Когда мочить яблоки по лунному календарю: Когда лучше мочить яблоки по лунному календарю. Важно! Сок от капусты выливают в банку с яблоками

В любое время года приятно похрустеть свежими и сочными яблочками. Сохранить большой урожай на долгое время не так-то легко. В таком случае рекомендуется обратиться к лучшим рецептам по заготовке яблок моченых на зиму. Процесс приготовления не займет много времени и сил, при условии, что технология консервирования полностью сохранена. Делают яблоки в бочках или стеклянных банках с сахарным песком, хреном, медом, горчицей и другими компонентами.

Принципы приготовления

Мочение яблок происходит путем превращения фруктозы, содержащейся в них, в молочную кислоту и спирт. Способствуют данному процессу дрожжи и молочнокислые микроорганизмы. Поэтому по готовности изделие приобретает кисло-сладкий привкус.

Для мочения используются не все сорта яблок. Они должны соответствовать следующим критериям:

• плоды брать среднего, одинакового размера;
• плотные, твердые;
• кислые по вкусу;
• сорванные с дерева, а не подобранные с земли;
• без красного румянца.

Для квашения не разрешается использовать только что сорванные яблоки. Им необходимо немного полежать для того, чтобы крахмал успел преобразоваться в натуральный сахар.

Простой вариант закуски

Сделать вкусные, сочные и ароматные фрукты несложно. Необязательно добавлять большое количество приправ и ароматных трав. При незначительном количестве пряностей яблоки получаются с оригинальным привкусом. Рассмотрим рецепт приготовления в домашних условиях моченых яблок.

Продукты:

• яблоки — 8,5 кг;
• сахарный песок — 0,4 кг;
• соль поваренная — 50 г;
• литья мяты — 30 г;
• вода отфильтрованная — 1 л;
• смородины листочки — 35 г.

Порядок действий:

1. Фрукт тщательно ополоснуть, удалить хвостики и листики. В стерильную банку, в которой будет готовиться закуска на дно выложить промытые листочки.
2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль и сахарный песок. После закипания варить до полного растворения кристалликов. Снять с плиты и оставить охлаждаться.
3. Яблоки плотно выложить в подготовленные банки, сначала вылить маринад. Если не хватает, тогда добавить кипяченой охлажденной жидкости. Сверху разместить гнет и оставить в теплом месте на неделю, регулярно подливая свежий охлажденный рассол.
4. По истечении времени вынести банки в холодное место и настаивать там в течение 45 суток.

С брусникой

Готовить закуску можно в стеклянных банках, эмалированных ведрах или большой кастрюле. Основное преимущество блюда — компоненты сохраняют все витамины и другие полезные вещества для организма. Рассмотрим рецепт яблок, моченых в ведре.

Продукты:

• брусника — 550 г;
• яблоки — 5,5 кг;
• сахар-песок — 550 г;
• листья винограда — 50 г;
• отфильтрованная вода — 2,7 л.

Поступаем так:

1. Яблоки тщательно ополоснуть. Ведро эмалированное предварительно ошпарить и проверить на наличие сколов. На дно разместить виноградные листья, которые можно смело заменить на смородиновые или вишневые. Плодоножками вверх выложить подготовленные яблочные плоды, пересыпая промытыми ягодами. Закрыть вновь все листочками.
2. В отдельную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить сахар. Закипятить, дождаться полного растворения сыпучего ингредиента. Убрать с плиты и охладить.
3. Готовой сладкой водой залить подготовленные яблоки с брусникой. Поверх разместить доску разделочную, а на нее 2-литровую банку с водой. Поставить ведро с содержимым в прохладное место и оставить на 10 суток. Важно, чтобы на поверхности перестала образовываться пена. Плотно прикрыть и хранить в холодильнике.

С горчицей

Не составит никакого труда сделать моченые яблоки с горчицей в банках на зиму в домашних условиях. Вкус и аромат заготовки приятный.

Продукты:

• яблоки — 5,5 кг;
• отфильтрованная вода — 11 л;
• листья смородины;
• горчица (сухой порошок) — 3,5 ст.л.;
• сахарный песок — 220 г;
• соль поваренная — 120 г.

Изначально рекомендуется приготовить рассол. Для этого в большую кастрюлю вылить жидкость, добавить соль для консервирования, горчицу, сахар. После закипания прогревать на среднем нагреве до полного растворения. Убрать с плиты и охладить.

Тем временем банки тщательно промыть и простерилизовать на дно выложить смородиновые листочки, а после хорошо промытые яблоки. Наполнить холодным рассолом. Поставить под пресс, и убрать в помещение с температурой чуть ниже комнатной на 1 неделю. Закрыть и убрать в холодильник на хранение.

Как вымачивать «Антоновку»?

Антоновка — сорт яблок, прекрасно подходящий для замачивания. Плоды во время консервирования приобретают необычный вкус и аромат. Простой рецепт моченых яблок «Антоновка» на зиму разнообразит скудное зимнее меню.

Продукты:

• листья мяты — 15 г;
• смородиновые — 20 г;
• вишневые листочки — 20 г;
• яблоки — 5 кг;
• отфильтрованная вода — 9,5 л;
• мед натуральный — 380 г;
• соль поваренная — 170 г;
• ржаная мука — 120 г.

Большую кастрюлю тщательно промыть, обдать крутым кипятком. На дно выложить чистые листочки. Яблоки ополоснуть, удалить веточки и листики. Выложить в емкость плоды поочередно с ароматными травами.

В сотейник вылить теплую, кипяченую жидкость, добавить продукт пчеловодства, соль поваренную и муку. Тщательно размешать до полного растворения.

Наполнить тару рассолом, сверху поставить пресс. Убрать в теплое место на 45 дней, а после вынести в холод.

Моченые яблоки с капустой

При вымачивании вкус фруктовых плодов не теряется, а наоборот, становится более пикантным, утонченным. Как правильно замочить яблоки для длительного хранения?

Продукты:

• яблоки — 3,5 кг;
• капуста белокочанная — 4,5 кг;
• морковь — 200 г;
• сахарный песок — 60 г;
• соль не йодированная — 75 г.

Порядок действий:

1. Капустный вилок зачистить, промыть и нашинковать тонкой соломкой. Яблоки ополоснуть, убрать веточки и листики, если таковые имеются. У моркови тонким слоем счистить кожицу и нашинковать тонкой соломкой.
2. Соединить в отдельной миске капусту и морковь. Засыпать соль и сахарный песок, приминающими движениями перемешать до тех пор, пока не станет выделяться сок.
3. В таре, где будет происходить вымачивание, выложить яблоки с капустой. Завершающим слоем должны быть овощи.
4. Плотно утрамбовать и поставить поверх 3-литровую банку с жидкостью. Вылить овощной сок, если его не хватает необходимо дополнительно приготовить рассол. На 1 стакан воды добавляют 25 г сахарного песка и столько же каменной соли.
5. Яблоки вымачивают при комнатной температуре в течение 1,5 недель. Затем выносят в погреб для дальнейшего хранения.

Моченые яблоки с корнем пастернака

Уродился урожай яблок и не знаете, что сделать из них на зиму. Предлагаем рассмотреть еще один вариант моченых яблок и как правильно их приготовить в домашних условиях.

Продукты:

• яблоки — 11 кг;
• корень пастернака — 0,35 кг;
• солома пшеничная — 550 г;
• вода отфильтрованная — 5 л;
• сахарный песок — 350 г;
• соль не йодированная — 120 г.

Делать нужно следующее:

1. Яблочные плоды ополоснуть, удалить веточки и листочки при наличии. Корень вымыть и очистить от кожицы, разрезать на несколько частей.
2. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль и сахарный песок. Варить до полного растворения. Убрать с плиты и охладить.
3. Тару, где будут находиться квашенные яблоки, по рецепту вымыть с мылом и обдать крутым кипятком. Солому ополоснуть и ошпарить. Выложить ее на дно емкости, затем яблоки и ароматный корень поочередно слоями.

У наших предков было не так много возможностей баловать себя десертами, как у нас сейчас. Зато традиционные для русской кухни «вкусняшки» были приготовлены исключительно из натуральных компонентов с богатейшим витаминным составом.

Одно из таких лакомств – моченые яблоки, которые в зависимости от способа приготовления – простого, кислого или сахарного – могут быть как закуской для начала трапезы, так и её сладким завершением, а также пикантным ингредиентом салатов и других сложных блюд.

Плоды яблони, консервированные этим способом, максимально сохраняют витаминный состав, а это столь необходимые зимой аскорбиновая кислота, витамины А, Е, Д и группы В. Есть и целый набор важных минералов: железо, кальций, калий, кремний, йод, фосфор, цинк и многие другие.

Важно, что такой десерт могут позволить себе даже худеющие и те,

Как сделать моченые яблоки?

Верите ли вы, что витамины можно не только сохранить, но и приумножить? Наши бабушки и дедушки умели держать продукты без холодильника, да так, что летне-осенние заготовки на зиму не теряли свой вкус, полезные свойства и аромат, а становились еще вкуснее и полезнее. Мы, живя в эру новейших технологий, пользуясь всевозможными гаджетами, девайсами и многофункциональными устройствами, имеем возможность не ударить в грязь лицом перед памятью предков, и воспользоваться их уникальными рецептами. 

Исконно русское блюдо

Один из них сохранился и передавался из поколения в поколение с давних времен. Ароматные, сочные, хрустящие моченые яблоки — исконно русское блюдо. Их заготавливали на зиму в бочках с добавлением меда, листьев садовых кустарников, и заливали суслом. В результате брожения и длительного хранения в темном и прохладном месте яблоки напитывались полезными веществами смородиновых и вишневых листьев, сохраняя все свои ценные свойства. Через месяц или чуть больше ими уже лакомились.

Подзабыли современные хозяюшки о моченых яблочках: все больше приготавливают из них варенья, повидло, компоты, начинку для пирогов. Оно и понятно, ведь самый доступный фрукт, произрастающий в наших широтах, предполагает множество способов приготовления. Но ни один из них не сравнится по насыщенности аромата и полезных веществ с мочеными яблоками. И связано это, в том числе, с сортами плодов и сроками их вызревания.

Для приготовления собирали плоды поздних сортов, отличавшихся богатым содержанием витамина C и кисло-сладким вкусом. Осенние и зимние сорта:

• Антоновка — старославянский сорт яблони, зимостойкий, со своеобразным кислым вкусом плодов, который даже нашел свое «определение» в народных пословицах, как «ядреная антоновка»;  
• Славянка — зимний сорт плодов яблони, выведенный И.В.Мичуриным из Антоновки; отличается морозоустойчивостью, сочностью и ароматом плодов;
• Анис — осенний сорт со средней продолжительностью хранения, приятным кисло-сладким вкусом и нежной мякотью;
• Пепин — осенний сорт с низкой калорийностью и сладким винным вкусом;
• Титовка — старорусский осенний сорт зимостойких яблок с винно-сладким вкусом.   

Таинство приготовления

Перво-наперво для моченых яблочек готовили тару. От этого, кстати, многое зависело: будущий аромат, длительность и качество хранения, вкусовые качества продукта. Брали большую бочку, промывали, дезинфицировали антисептическими травами (ромашкой, крапивой). Перед закладкой продуктов тару хорошенько протирали.

Таинство приготовления заключалось в многослойности закладки продуктов, в тщательной их подготовке и в температурных условиях хранения. Так, плоды для мочения должны быть обязательно здоровыми, полностью дозревшими, без видимых дефектов. Дно бочки выкладывалось соломой, листьями черной смородины, вишни. Кроме дубильных веществ они содержали много витаминов, которые «переходили» на яблоки.

Иногда в процессе мочения добавляли веточки мяты, черный перец горошком, листья лавра, корень хрена, кориандр. Важно, чтобы яблоки лежали плотно прижатыми друг к другу плодоножками кверху. Их укладывали слой за слоем листьями или соломой. Верхний ряд накрывали холстиной или круглой (под объем бочки) и плоской деревянной дощечкой. Но самое главное — это рассол, который готовили предварительно, и аккуратно вливали в емкость сверху плодов, чтобы он полностью их закрывал. Последний штрих — гнет.

Бочку ставили сначала в теплое помещение. Яблоки имеют свойство отлично впитывать жидкость, поэтому раствор доливали первые несколько дней. Этот момент нельзя пропустить или игнорировать, иначе «оголившиеся» части плодов будут загнивать и портится. От брожения образовывалась пенка — это нормально: ее надо просто чаще снимать. Через две недели бочку переставляли в холодное место — в погреб, где и выдерживали от двух недель до месяца.

Моченые яблоки заготавливают впрок 3-мя видами мочения:

• Простого,
• Кислого,
• Сахарного.

В прохладном месте с температурой около +10°C продукт хранится до начала лета. А при хранении в более холодных условиях яблоками можно лакомиться вплоть до нового урожая.

«Секреты» моченых яблок

Моченые яблоки готовили осенью, как проходил Яблочный Спас, и по особому лунному календарю. Для хозяек имели большое значение фазы Луны: люди в старину справедливо полагали, что Небесное светило оказывает влияние не только на человеческий организм, но и на все сферы жизни, включая заготовку продовольственных запасов. Богатое содержание в продукте полезных веществ позволяло избежать дефицита витаминов в зимнее время.

Яблоки, вымоченные определенным способом, способствуют снижению риска развития инсульта, пополнению запасов кальция и витамина C, защите организма от канцерогенов, улучшению аппетита. Прямо, как в сказе о «Молодильных яблоках»: съел и помолодел!

Рецепт моченых яблок с мучным суслом

Продукты:

• Антоновка 3-4 кг
• Вишневые и смородиновые листья (200 и 50 г соответственно)
• Сахар 5 кг
• Соль 200 г
• Мука ржаная 200 г

Этап 1

Тщательно промыть емкость и ошпарить ее кипятком. Деревянный бочонок вполне заменят стеклянные банки. В любом случае посудину надо вымыть и вытереть.

Яблоки и листья смородины и вишни тоже хорошенько помыть. Выложить на дне емкости сначала листья, затем ряд яблок, чтобы они плотно прижимались друг к другу и «смотрели» вниз. Листья и плоды укладывать до тех пор, пока не заполнится весь бочонок (или банка).

Этап 2

В кастрюлю влить 5 литров холодной воды, поставить на средний огонь, добавив соль, сахар и ржаную муку. Сусло перемешать и остудить.

Этап 3

Залить рассолом содержимое емкости. Причем верхний слой должен быть закрыт листьями. Положить сверху тарелку или деревянную дощечку круглой формы и поставить гнет. Вымачивать в холодном месте.

Этап 4

Когда яблоки начнут бродить — снимать пену. Причем это нужно делать каждый день, чтобы еще и отслеживать количество рассола. Он будет однозначно убывать, так как яблоки впитывают влагу. Восполнить количество добавлением свежего сусла. Готовый продукт можно пробовать уже через месяц.

Рецепт моченых яблок с красной рябиной

Продукты:

• Кисло-сладкие яблоки 20 кг
• Красная рябина 3 кг
• Сахар (а лучше мед) 0,5 кг
• Соль поваренная 50 г

Принцип приготовления такой же, как в первом рецепте: плоды помыть, плотно уложить в банку. Для раствора приготовить 10 литров теплой воды, в которой нужно растворить сахар (мед) и соль. Когда жидкость остынет, влить ее в емкость с плодами и ягодами, и накрыть входное отверстие чистой холщевой тканью. Поместить внутрь деревянную круглую дощечку и положить сверху груз. Хранить яблоки на холоде.

Рецепт моченых яблок с добавлением горчицы

Продукты:

• Яблоки 5 кг
• Листья черной смородины 15 шт
• Соль 100 г
• Сахар 250 г
• Горчичный порошок 3 ст. ложки

Яблоки уложить на дно емкости. Листья смородины выкладывать самым первым слоем. Остуженным раствором из воды (10 л), сахара, соли и горчицы залить яблоки полностью и поставить в комнате. Через неделю настаивания переставить банку в прохладное место на 2-3 недели. Общий срок мочения — примерно месяц.

Обеспечьте вашу семью вкусными и полезными заготовками! Пусть они наслаждаются ароматным вкусом и овитаминиваются всю зиму хрустящими яблочками!  

Когда мочить яблоки по лунному календарю

Верите ли вы, что витамины можно не только сохранить, но и приумножить? Наши бабушки и дедушки умели держать продукты без холодильника, да так, что летне-осенние заготовки на зиму не теряли свой вкус, полезные свойства и аромат, а становились еще вкуснее и полезнее. Мы, живя в эру новейших технологий, пользуясь всевозможными гаджетами, девайсами и многофункциональными устройствами, имеем возможность не ударить в грязь лицом перед памятью предков, и воспользоваться их уникальными рецептами.

Исконно русское блюдо

Один из них сохранился и передавался из поколения в поколение с давних времен. Ароматные, сочные, хрустящие моченые яблоки — исконно русское блюдо. Их заготавливали на зиму в бочках с добавлением меда, листьев садовых кустарников, и заливали суслом. В результате брожения и длительного хранения в темном и прохладном месте яблоки напитывались полезными веществами смородиновых и вишневых листьев, сохраняя все свои ценные свойства. Через месяц или чуть больше ими уже лакомились.

Подзабыли современные хозяюшки о моченых яблочках: все больше приготавливают из них варенья, повидло, компоты, начинку для пирогов. Оно и понятно, ведь самый доступный фрукт, произрастающий в наших широтах, предполагает множество способов приготовления. Но ни один из них не сравнится по насыщенности аромата и полезных веществ с мочеными яблоками. И связано это, в том числе, с сортами плодов и сроками их вызревания.

Для приготовления собирали плоды поздних сортов, отличавшихся богатым содержанием витамина C и кисло-сладким вкусом. Осенние и зимние сорта:

• Антоновка — старославянский сорт яблони, зимостойкий, со своеобразным кислым вкусом плодов, который даже нашел свое «определение» в народных пословицах, как «ядреная антоновка»;
• Славянка — зимний сорт плодов яблони, выведенный И.В.Мичуриным из Антоновки; отличается морозоустойчивостью, сочностью и ароматом плодов;
• Анис — осенний сорт со средней продолжительностью хранения, приятным кисло-сладким вкусом и нежной мякотью;
• Пепин — осенний сорт с низкой калорийностью и сладким винным вкусом;
• Титовка — старорусский осенний сорт зимостойких яблок с винно-сладким вкусом.

Таинство приготовления

Перво-наперво для моченых яблочек готовили тару. От этого, кстати, многое зависело: будущий аромат, длительность и качество хранения, вкусовые качества продукта. Брали большую бочку, промывали, дезинфицировали антисептическими травами (ромашкой, крапивой). Перед закладкой продуктов тару хорошенько протирали.

Таинство приготовления заключалось в многослойности закладки продуктов, в тщательной их подготовке и в температурных условиях хранения. Так, плоды для мочения должны быть обязательно здоровыми, полностью дозревшими, без видимых дефектов. Дно бочки выкладывалось соломой, листьями черной смородины, вишни. Кроме дубильных веществ они содержали много витаминов, которые «переходили» на яблоки.

Иногда в процессе мочения добавляли веточки мяты, черный перец горошком, листья лавра, корень хрена, кориандр. Важно, чтобы яблоки лежали плотно прижатыми друг к другу плодоножками кверху. Их укладывали слой за слоем листьями или соломой. Верхний ряд накрывали холстиной или круглой (под объем бочки) и плоской деревянной дощечкой. Но самое главное — это рассол, который готовили предварительно, и аккуратно вливали в емкость сверху плодов, чтобы он полностью их закрывал. Последний штрих — гнет.

Бочку ставили сначала в теплое помещение. Яблоки имеют свойство отлично впитывать жидкость, поэтому раствор доливали первые несколько дней. Этот момент нельзя пропустить или игнорировать, иначе «оголившиеся» части плодов будут загнивать и портится. От брожения образовывалась пенка — это нормально: ее надо просто чаще снимать. Через две недели бочку переставляли в холодное место — в погреб, где и выдерживали от двух недель до месяца.

Моченые яблоки заготавливают впрок 3-мя видами мочения:

В прохладном месте с температурой около +10°C продукт хранится до начала лета. А при хранении в более холодных условиях яблоками можно лакомиться вплоть до нового урожая.

«Секреты» моченых яблок

Моченые яблоки готовили осенью, как проходил Яблочный Спас, и по особому лунному календарю. Для хозяек имели большое значение фазы Луны: люди в старину справедливо полагали, что Небесное светило оказывает влияние не только на человеческий организм, но и на все сферы жизни, включая заготовку продовольственных запасов. Богатое содержание в продукте полезных веществ позволяло избежать дефицита витаминов в зимнее время.

Яблоки, вымоченные определенным способом, способствуют снижению риска развития инсульта, пополнению запасов кальция и витамина C, защите организма от канцерогенов, улучшению аппетита. Прямо, как в сказе о «Молодильных яблоках»: съел и помолодел!

Рецепт моченых яблок с мучным суслом

• Антоновка 3-4 кг
• Вишневые и смородиновые листья (200 и 50 г соответственно)
• Сахар 5 кг
• Соль 200 г
• Мука ржаная 200 г

Этап 1

Тщательно промыть емкость и ошпарить ее кипятком. Деревянный бочонок вполне заменят стеклянные банки. В любом случае посудину надо вымыть и вытереть.

Яблоки и листья смородины и вишни тоже хорошенько помыть. Выложить на дне емкости сначала листья, затем ряд яблок, чтобы они плотно прижимались друг к другу и «смотрели» вниз. Листья и плоды укладывать до тех пор, пока не заполнится весь бочонок (или банка).

Этап 2

В кастрюлю влить 5 литров холодной воды, поставить на средний огонь, добавив соль, сахар и ржаную муку. Сусло перемешать и остудить.

Этап 3

Залить рассолом содержимое емкости. Причем верхний слой должен быть закрыт листьями. Положить сверху тарелку или деревянную дощечку круглой формы и поставить гнет. Вымачивать в холодном месте.

Этап 4

Когда яблоки начнут бродить — снимать пену. Причем это нужно делать каждый день, чтобы еще и отслеживать количество рассола. Он будет однозначно убывать, так как яблоки впитывают влагу. Восполнить количество добавлением свежего сусла. Готовый продукт можно пробовать уже через месяц.

Рецепт моченых яблок с красной рябиной

Продукты:

• Кисло-сладкие яблоки 20 кг
• Красная рябина 3 кг
• Сахар (а лучше мед) 0,5 кг
• Соль поваренная 50 г

Принцип приготовления такой же, как в первом рецепте: плоды помыть, плотно уложить в банку. Для раствора приготовить 10 литров теплой воды, в которой нужно растворить сахар (мед) и соль. Когда жидкость остынет, влить ее в емкость с плодами и ягодами, и накрыть входное отверстие чистой холщевой тканью. Поместить внутрь деревянную круглую дощечку и положить сверху груз. Хранить яблоки на холоде.

Рецепт моченых яблок с добавлением горчицы

• Яблоки 5 кг
• Листья черной смородины 15 шт
• Соль 100 г
• Сахар 250 г
• Горчичный порошок 3 ст. ложки

Яблоки уложить на дно емкости. Листья смородины выкладывать самым первым слоем. Остуженным раствором из воды (10 л), сахара, соли и горчицы залить яблоки полностью и поставить в комнате. Через неделю настаивания переставить банку в прохладное место на 2-3 недели. Общий срок мочения — примерно месяц.

Обеспечьте вашу семью вкусными и полезными заготовками! Пусть они наслаждаются ароматным вкусом и овитаминиваются всю зиму хрустящими яблочками!

У каждого есть свои любимые рецепты домашних заготовок. Одни квасят капусту с тмином, другие – с корнем сельдерея, третьи кладут и то и другое. Но как это ни странно, на сроки хранения и вкусовые качества консервированных, соленых и квашеных продуктов влияют также Луна и ее нахождение в знаках зодиака. Поэтому предлагаем посмотреть, когда можно делать домашние заготовки по лунному календарю 2018 года.

Заготовки по Лунному календарю

Многие хозяйки знают, что капусту лучше не квасить в полнолуние.

В полнолуние соленья или квашенья получаются невкусными и быстро портятся, капуста будет мягкой и слишком кислой, а огурцы – не хрусткими, пустыми и безвкусными. Исключение составляет только свекла, которая в результате квашения должна быть чем мягче, тем лучше. Поэтому свеклу рекомендуется квасить в полнолуние.

Заниматься заготовками не рекомендуется, когда луна проходит знаки Девы, Рыб и Рака– продукты плесневеют и портятся, а также в дни полнолуния – банки, закатанные в это время, обычно взрываются.

Лучшие дни для домашних заготовок – луна в знаках Тельца, Льва, Стрельца, Козерога, Близнецов. Если вы пропустили это время, заготавливайте продукты впрок в дни Овна и Скорпиона.

Убывающая луна благоприятствует домашним заготовкам, если только не приходится на знаки Девы, Рыб и Рака.

Замораживать продукты лучше, когда луна проходит знаки Льва и Стрельца. Так ягоды, фрукты и овощи сохранять вкус и не будут водянистыми.

В дни Льва, Девы, Рака не рекомендуют квасить капусту, она не будет сочной.

Домашние заготовки по Лунному календарю 2018

Июль:

Консервирование, квашение, засолка: 7, 8, 20, 25

Изготовление соков, вин, компотов, варенья: 3, 4, 12, 25

Сбор и сушка зелени: 17, 21, 25

Сушка и заморозка ягод, плодов: 2, 4, 12, 25

Сбор, переработка исушка грибов: 12, 25

Август:

Консервирование, квашение, засолка: 5, 7, 17–18, 28, 30

Изготовление соков, вин, компотов, варенья: 7, 8, 9, 28

Сбор и сушка зелени: 4, 9, 23

Сушка и заморозка ягод и плодов: 8, 9, 28–29, 30

Сбор, переработка и сушка грибов: 8, 9, 28

Сбор урожая для хранения: 4, 5, 8, 18

Сентябрь:

Консервирование, квашение, засолка: 16, 26–27, 29

Изготовление соков, вин, компотов, варенья: 2, 5, 7, 14–15

Сбор и сушка зелени: 3, 11, 27

Сушка и заморозка ягод и плодов: 7, 14–15

Сбор, переработка и сушка грибов: 3, 7, 26

Сбор урожая для хранения: 2, 7, 15, 20, 23

Октябрь:

Консервирование, квашение, засолка: 13, 16, 26

Изготовление соков, вин, компотов, варенья:2, 3, 30–31

Сбор и сушка зелени: 4, 5, 13

Сушка и заморозка ягод и плодов : 2, 3, 30–31

Сбор, переработка и сушка грибов: 2, 5, 13

Ноябрь:

Засолка и квашение капусты: 6, 11–12, 21

Изготовление соков и вин: 4, 25

Декабрь:

Засолка и квашение капусты: 3, 4

Секреты хороших хозяек

Существует много способов подготовки продуктов к длительному хранению, но цель их одна – создать невыносимые условия жизни для микроорганизмов и ферментов, сохраняя при этом пищевую ценность и вкусовые качества.

Посуда и хранение. Маринованные, соленые или квашеные заготовки не обязательно закрывать герметично. В деревянных бочках или кадушках при низкой температуре они сохранятся максимально долго – с осени до ранней весны. Если же вы используете стеклянные банки, то накройте их бумагой или чистой материей и плотно обвяжите веревкой.

Храните консервацию при температуре не выше +20 °С. Резкие перепады температуры (от минусовой до плюсовой) крайне неблагоприятно сказываются на качестве заготовок. В банках со значительным количеством сахара (варенье, джем, повидло) конденсируется влага, и в конечном результате образуется плесень.

Стерилизация банок в духовке хороша тем, что за один раз можно обработать сразу несколько банок, затратив на процесс стерилизации не очень много времени.

Банки необходимо хорошо помыть, а затем поставить в чуть разогретую духовку, на решетку. Если банки сухие, ставьте их горлышком вниз, мокрые – вверх, чтобы вода успела испариться. При температуре +150 °С будет достаточно 15 минут.

Для заполненных банок способ стерилизации в духовке также подходит. Духовку нагрейте до +100 °С, поставьте заполненные банки на решетку, но не накрывайте крышками. Засеките время – для банок объемом 0,5 л, понадобится 10 минут, а для литровых – 15 минут. Достаньте банки из духовки и сразу же закатывайте. Закатанные банки переверните вверх дном, поставьте в темный угол, пока они полностью не остынут.

Соление и квашение

В домашних условиях овощи и грибы солят обычно в эмалированной посуде или стеклянных банках. В посуду заложите овощи и пряности, влейте с некоторым избытком рассол. Сверху положите деревянную подставку (она должна быть полностью погружена в рассол), на нее – гнет (обычно речной камень, очень хорошо отмытый и ошпаренный, или что-нибудь тяжелое). Во время соления (квашения, мочения) можно наблюдать два периода брожения:

— Первый начинается через 3–4 дня после закладки продуктов и продолжается 3–5 дней. В это время овощи и плоды активно выделяют клеточный сок. Начинается стремительное размножение молочнокислых бактерий. Наиболее подходящая температура в этот период – близкая к комнатной (около +18. +23 °С).

— Во время второго периода соленья перенесите в помещение с более низкой температурой (+10. +12 °С). Выдержите их так от 8 до 10 дней. Периодически следует вытеснять воздух из тары (например, делать проколы в квашеной капусте) и поддерживать постоянный уровень рассола (время от времени подливайте свежий рассол так, чтобы он полностью закрывал соленья). Если на поверхности образуется белая пленка, удаляйте ее.

Готовые соленья храните в сухом и прохладном месте (+2. +6 °С).

Маринование

Уксусная кислота при соприкосновении с железом начинает разъедать его, поэтому для укупорки маринованных заготовок используют крышки с лакированной или резиновой внутренней поверхностью, стеклянные или пластиковые.

Острые маринады хранят в холодном месте. В процессе хранения идет так называемое созревание: маринады из бланшированных продуктов созревают через 20–30 дней, из сырых – через 40–50.

Сушка

Сушка позволяет сохранить минеральные вещества и очень многие витамины. Сушат продукты в хорошо проветриваемом помещении (но не под открытом солнцем) при температуре от +25 до +50 °С. Это может быть застекленный балкон, чердак дома, открытый духовой шкаф. Сушить можно не только грибы, но и ягоды и многие овощи – морковь, зрелую тыкву, баклажаны, чеснок, лук, сладкий перец. Особенно хороши баклажаны – сушат их, нарезав кружочками, нанизав на нитки и подвесив в теплом сухом помещении. Зимой из них можно варить суп, делать соте, тушить, жарить, предварительно размочив в воде в течение 8–10 часов.

Заморозка

Главное правило – любой продукт, замораживаемый для кулинарного использования или хранения, должен быть сухим и чистым. Замораживайте овощи и фрукты при температуре –18 °С и ниже. Так их можно хранить 12 месяцев, при температуре выше –12 °С – не дольше 4 месяцев. Используйте плотные пакеты и герметичные контейнеры, чтобы не образовывалась изморозь. Простые полиэтиленовые пакеты не рассчитаны на воздействие низких температур, для заморозки выбирайте многоразовые с застежкой zip-lock.

Самое выгодное в экономическом плане – заморозить сладкий перец. Зимой он стоит дорого, а летом в разы дешевле. Замороженный перец можно использовать для приготовления супов, рагу и соусов, по вкусу он не отличается от свежего. Очищенный от семян перец нарежьте полосками или кубиками и разложите по пакетам. Если места в морозильнике достаточно, можно заморозить перец целиком для фарширования.

Также выгодно замораживать помидоры, они используются довольно часто, а зимой купить вкусные непросто. Спелые крепкие помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте дольками или мелкими кубиками.

Если вы любите баклажаны или у вас образовался их излишек, их тоже можно заморозить. Для заготовки сырые баклажаны нарежьте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 1 минуту, затем обсушите и разложите по пакетам.

Очень удобно замораживать заправку для супа. Натрите корень петрушки и морковь на терке, добавьте нарезанный кубиками стебель сельдерея и обжарьте до мягкости. Остудите и разложите по контейнерам. Не добавляйте в такую смесь лук или чеснок – эти овощи плохо переносят заморозку.

Не рекомендуется замораживать огурцы, капусту, цикорий, кабачки, редис, салат.

Замороженным продуктам противопоказана быстрая разморозка. Лучше их заранее распаковать, положить в дуршлаг, установленный в миску, и убрать в холодильник – пока не разморозятся естественным путем

—Музыка

—Рубрики

• SOS (68)
• Украина (1)
• (0)
• биоритмы (5)
• вебкамеры (1)
• вебкамеры (2)
• видео (415)
• аудиокниги (19)
• вышивка (199)
• вышивка лентами (1)
• вязание (3502)
• вязание и ткань (35)
• шапочки (8)
• ирландское кружево (7)
• безотрывное вязание (5)
• бриош (1)
• кружева крючком (772)
• тунисское вязание (7)
• вязание деткам (665)
• для малышей (13)
• духовное развитие (76)
• живопись (112)
• здоровье (1023)
• Примафлора (8)
• мед и пчелопродукты (6)
• гимнастика (6)
• дары природы (2)
• эфирные масла (1)
• здоровое питание (115)
• массаж (51)
• игры (15)
• интересное (249)
• косметика (163)
• красота (159)
• кулинария (1497)
• выпечка (16)
• салаты и закуски (3)
• хлебушек (2)
• лунный календарь (2)
• мода,стиль (79)
• мой дом (208)
• мой компьютер (981)
• схемки (32)
• рамочки (22)
• молитвы (82)
• музыка (584)
• мультики (18)
• мыло ручной работы (125)
• Наталья Земная (1)
• открытки,картинки с кодами (129)
• перевод вязальных терминов (1)
• переводчик (4)
• православие (142)
• притчи (7)
• психология (59)
• пташки и зверюшки (68)
• путешествия (109)
• разное (188)
• релакс (82)
• роспись (118)
• рукоделие (1362)
• цветы из ткани (1)
• шляпки из соломы (1)
• CRAZY WOOL (3)
• бисер,украшения (46)
• букеты из конфет (33)
• декупаж (6)
• носочки,тапочки,сапожки (152)
• подарки (5)
• прически (10)
• сумки (45)
• сад-огород (535)
• саморазвитие (43)
• Учим английский (37)
• флешки (1)
• Фото (113)
• фотошоп (34)
• фриформ (4)
• цветы (277)
• ЧЕЛОВЕК (20)
• шитье (459)
• шьём малышам (94)
• эзотерика (34)
• маятник (1)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Пятница, 26 Июня 2015 г. 19:24 + в цитатник

Старинные русские рецепты в современных условиях. Мочёные яблоки

В этом году вырос неплохой урожай Антоновки. Антоновка яблоко вкусное, но немного кисловатое — много не съешь. Куда девать, спросите вы? Позже немного я постараюсь дать развернутый ответ на ваш вопрос, а пока воспользуемся старинной русской придумкой — мочение яблок.

Когда на святой Руси стали мочить яблоки я не знаю, и это сейчас не главное. А что же главное, опять спросите вы?
А я отвечу — главное уложить яблоки во вместительную посудину вместе со смородиновыми листьями и (если кто хочет) ароматическими травами типа мяты, эстрагона и прочая, залить специально приготовленной заливкой и оставить их на пару месяцев в прохладном месте.

Во многих рецептах предлагается мочить яблоки в тщательно подготовленных бочонках, выстланных ржаной соломой, переслаивать смородиновыми и вишневыми листьями, добавлять сусло в заливку и т.п.

И что теперь — нет соломы — нет моченых яблок?!
А вот и нет
Мочим в тех условиях, какие нам предлагает жизнь.
Однако я заболтался тут, пора переходить к реальным рецептам. В прошлом году я замочил яблоки следующим образом.

Бочонка нет — я взял 9-ти литровую бутыль из под питьевой воды, обрезал верхушку и получилось прекрасное ведро для мочения — нейтральное к кислотам и щелочам. Помещается в нем примерно 3 кг антоновки среднего калибра, при этом жидкости вмещается 3,5 литра.
Итак ингредиенты и пропорции:
Вода — 3,5 литра
Сахар — 100 гр
Соль — 40 гр( кто хочет посолонее — добавьте)
Ржаная мука — 150 гр
Горчица в порошке — 2 ст ложки
Изюм — 1 ст. ложка
Мед 2 ст ложки
Листья смородины — 150 гр( к сожалению у меня набралось только 70гр)
Вишневых листьев не было, равно как соломы и солода — его заменила ржаная мука.
Горчица, мед и изюм — это опциональные компоненты, можно и без них, если напрягает.

Нагреваем воду, растворяем в ней сахар, соль и мед, высыпаем горчицу и муку и размешиваем их миксером. т.к. они обычно имеет привычку комковаться.
Пока раствор остывает кладем листья на дно и укладываем поверх яблоки. Насыпаем изюм. По хорошему, если есть достаточно вишневых и смородиновых листьев, можно и посередине выложить слой, и покрыть сверху ими, но на нет и суда нет — заполняем емкость почти доверху яблоками. Заливаем раствор, чтобы он покрыл яблоки и чтобы они не всплывали, сверху кладем деревянный кружок, а на него гнет. Деревянный кружок можно уложить в полиэтиленовый пакет, чтобы дерево не реагировало с раствором, а для гнета можно взять обычный булыжник кило так на полтора-два. А можно вместо деревянного кружка взять тарелку подходящего диаметра.
И вот в таком состоянии оставляем яблоки в квартире при комнатной температуре бродить примерно 10 дней. За это время пару раз снимаем пену, убираем плесень, если она вдруг появляется и доливаем рассол — обычно его уровень понижается. т.к. яблоки начинают выпивать воду. Я обычно закрываю бутыль отрезанной верхней частью, чтобы вода не испарялась.
После этого времени яблоки хорошо убрать на холод, например на балкон и пусть они там квасятся. Процесс займет примерно полтора-два месяца и на выходе вы получите ароматную пикантную закуску, чей вкус невозможно описать словами, но он такой, что на одном яблоке вы не остановитесь, штук пять-шесть подряд навернете, по себе знаю:)

Когда мочить яблоки по лунному календарю

Верите ли вы, что витамины можно не только сохранить, но и приумножить? Наши бабушки и дедушки умели держать продукты без холодильника, да так, что летне-осенние заготовки на зиму не теряли свой вкус, полезные свойства и аромат, а становились еще вкуснее и полезнее. Мы, живя в эру новейших технологий, пользуясь всевозможными гаджетами, девайсами и многофункциональными устройствами, имеем возможность не ударить в грязь лицом перед памятью предков, и воспользоваться их уникальными рецептами.

Исконно русское блюдо

Один из них сохранился и передавался из поколения в поколение с давних времен. Ароматные, сочные, хрустящие моченые яблоки — исконно русское блюдо. Их заготавливали на зиму в бочках с добавлением меда, листьев садовых кустарников, и заливали суслом. В результате брожения и длительного хранения в темном и прохладном месте яблоки напитывались полезными веществами смородиновых и вишневых листьев, сохраняя все свои ценные свойства. Через месяц или чуть больше ими уже лакомились.

Подзабыли современные хозяюшки о моченых яблочках: все больше приготавливают из них варенья, повидло, компоты, начинку для пирогов. Оно и понятно, ведь самый доступный фрукт, произрастающий в наших широтах, предполагает множество способов приготовления. Но ни один из них не сравнится по насыщенности аромата и полезных веществ с мочеными яблоками. И связано это, в том числе, с сортами плодов и сроками их вызревания.

Для приготовления собирали плоды поздних сортов, отличавшихся богатым содержанием витамина C и кисло-сладким вкусом. Осенние и зимние сорта:

• Антоновка — старославянский сорт яблони, зимостойкий, со своеобразным кислым вкусом плодов, который даже нашел свое «определение» в народных пословицах, как «ядреная антоновка»;
• Славянка — зимний сорт плодов яблони, выведенный И.В.Мичуриным из Антоновки; отличается морозоустойчивостью, сочностью и ароматом плодов;
• Анис — осенний сорт со средней продолжительностью хранения, приятным кисло-сладким вкусом и нежной мякотью;
• Пепин — осенний сорт с низкой калорийностью и сладким винным вкусом;
• Титовка — старорусский осенний сорт зимостойких яблок с винно-сладким вкусом.

Таинство приготовления

Перво-наперво для моченых яблочек готовили тару. От этого, кстати, многое зависело: будущий аромат, длительность и качество хранения, вкусовые качества продукта. Брали большую бочку, промывали, дезинфицировали антисептическими травами (ромашкой, крапивой). Перед закладкой продуктов тару хорошенько протирали.

Таинство приготовления заключалось в многослойности закладки продуктов, в тщательной их подготовке и в температурных условиях хранения. Так, плоды для мочения должны быть обязательно здоровыми, полностью дозревшими, без видимых дефектов. Дно бочки выкладывалось соломой, листьями черной смородины, вишни. Кроме дубильных веществ они содержали много витаминов, которые «переходили» на яблоки.

Иногда в процессе мочения добавляли веточки мяты, черный перец горошком, листья лавра, корень хрена, кориандр. Важно, чтобы яблоки лежали плотно прижатыми друг к другу плодоножками кверху. Их укладывали слой за слоем листьями или соломой. Верхний ряд накрывали холстиной или круглой (под объем бочки) и плоской деревянной дощечкой. Но самое главное — это рассол, который готовили предварительно, и аккуратно вливали в емкость сверху плодов, чтобы он полностью их закрывал. Последний штрих — гнет.

Бочку ставили сначала в теплое помещение. Яблоки имеют свойство отлично впитывать жидкость, поэтому раствор доливали первые несколько дней. Этот момент нельзя пропустить или игнорировать, иначе «оголившиеся» части плодов будут загнивать и портится. От брожения образовывалась пенка — это нормально: ее надо просто чаще снимать. Через две недели бочку переставляли в холодное место — в погреб, где и выдерживали от двух недель до месяца.

Моченые яблоки заготавливают впрок 3-мя видами мочения:

В прохладном месте с температурой около +10°C продукт хранится до начала лета. А при хранении в более холодных условиях яблоками можно лакомиться вплоть до нового урожая.

«Секреты» моченых яблок

Моченые яблоки готовили осенью, как проходил Яблочный Спас, и по особому лунному календарю. Для хозяек имели большое значение фазы Луны: люди в старину справедливо полагали, что Небесное светило оказывает влияние не только на человеческий организм, но и на все сферы жизни, включая заготовку продовольственных запасов. Богатое содержание в продукте полезных веществ позволяло избежать дефицита витаминов в зимнее время.

Яблоки, вымоченные определенным способом, способствуют снижению риска развития инсульта, пополнению запасов кальция и витамина C, защите организма от канцерогенов, улучшению аппетита. Прямо, как в сказе о «Молодильных яблоках»: съел и помолодел!

Рецепт моченых яблок с мучным суслом

• Антоновка 3-4 кг
• Вишневые и смородиновые листья (200 и 50 г соответственно)
• Сахар 5 кг
• Соль 200 г
• Мука ржаная 200 г

Этап 1

Тщательно промыть емкость и ошпарить ее кипятком. Деревянный бочонок вполне заменят стеклянные банки. В любом случае посудину надо вымыть и вытереть.

Яблоки и листья смородины и вишни тоже хорошенько помыть. Выложить на дне емкости сначала листья, затем ряд яблок, чтобы они плотно прижимались друг к другу и «смотрели» вниз. Листья и плоды укладывать до тех пор, пока не заполнится весь бочонок (или банка).

Этап 2

В кастрюлю влить 5 литров холодной воды, поставить на средний огонь, добавив соль, сахар и ржаную муку. Сусло перемешать и остудить.

Этап 3

Залить рассолом содержимое емкости. Причем верхний слой должен быть закрыт листьями. Положить сверху тарелку или деревянную дощечку круглой формы и поставить гнет. Вымачивать в холодном месте.

Этап 4

Когда яблоки начнут бродить — снимать пену. Причем это нужно делать каждый день, чтобы еще и отслеживать количество рассола. Он будет однозначно убывать, так как яблоки впитывают влагу. Восполнить количество добавлением свежего сусла. Готовый продукт можно пробовать уже через месяц.

Рецепт моченых яблок с красной рябиной

Продукты:

• Кисло-сладкие яблоки 20 кг
• Красная рябина 3 кг
• Сахар (а лучше мед) 0,5 кг
• Соль поваренная 50 г

Принцип приготовления такой же, как в первом рецепте: плоды помыть, плотно уложить в банку. Для раствора приготовить 10 литров теплой воды, в которой нужно растворить сахар (мед) и соль. Когда жидкость остынет, влить ее в емкость с плодами и ягодами, и накрыть входное отверстие чистой холщевой тканью. Поместить внутрь деревянную круглую дощечку и положить сверху груз. Хранить яблоки на холоде.

Рецепт моченых яблок с добавлением горчицы

• Яблоки 5 кг
• Листья черной смородины 15 шт
• Соль 100 г
• Сахар 250 г
• Горчичный порошок 3 ст. ложки

Яблоки уложить на дно емкости. Листья смородины выкладывать самым первым слоем. Остуженным раствором из воды (10 л), сахара, соли и горчицы залить яблоки полностью и поставить в комнате. Через неделю настаивания переставить банку в прохладное место на 2-3 недели. Общий срок мочения — примерно месяц.

Обеспечьте вашу семью вкусными и полезными заготовками! Пусть они наслаждаются ароматным вкусом и овитаминиваются всю зиму хрустящими яблочками!

У каждого есть свои любимые рецепты домашних заготовок. Одни квасят капусту с тмином, другие – с корнем сельдерея, третьи кладут и то и другое. Но как это ни странно, на сроки хранения и вкусовые качества консервированных, соленых и квашеных продуктов влияют также Луна и ее нахождение в знаках зодиака. Поэтому предлагаем посмотреть, когда можно делать домашние заготовки по лунному календарю 2018 года.

Заготовки по Лунному календарю

Многие хозяйки знают, что капусту лучше не квасить в полнолуние.

В полнолуние соленья или квашенья получаются невкусными и быстро портятся, капуста будет мягкой и слишком кислой, а огурцы – не хрусткими, пустыми и безвкусными. Исключение составляет только свекла, которая в результате квашения должна быть чем мягче, тем лучше. Поэтому свеклу рекомендуется квасить в полнолуние.

Заниматься заготовками не рекомендуется, когда луна проходит знаки Девы, Рыб и Рака– продукты плесневеют и портятся, а также в дни полнолуния – банки, закатанные в это время, обычно взрываются.

Лучшие дни для домашних заготовок – луна в знаках Тельца, Льва, Стрельца, Козерога, Близнецов. Если вы пропустили это время, заготавливайте продукты впрок в дни Овна и Скорпиона.

Убывающая луна благоприятствует домашним заготовкам, если только не приходится на знаки Девы, Рыб и Рака.

Замораживать продукты лучше, когда луна проходит знаки Льва и Стрельца. Так ягоды, фрукты и овощи сохранять вкус и не будут водянистыми.

В дни Льва, Девы, Рака не рекомендуют квасить капусту, она не будет сочной.

Домашние заготовки по Лунному календарю 2018

Июль:

Консервирование, квашение, засолка: 7, 8, 20, 25

Изготовление соков, вин, компотов, варенья: 3, 4, 12, 25

Сбор и сушка зелени: 17, 21, 25

Сушка и заморозка ягод, плодов: 2, 4, 12, 25

Сбор, переработка исушка грибов: 12, 25

Август:

Консервирование, квашение, засолка: 5, 7, 17–18, 28, 30

Изготовление соков, вин, компотов, варенья: 7, 8, 9, 28

Сбор и сушка зелени: 4, 9, 23

Сушка и заморозка ягод и плодов: 8, 9, 28–29, 30

Сбор, переработка и сушка грибов: 8, 9, 28

Сбор урожая для хранения: 4, 5, 8, 18

Сентябрь:

Консервирование, квашение, засолка: 16, 26–27, 29

Изготовление соков, вин, компотов, варенья: 2, 5, 7, 14–15

Сбор и сушка зелени: 3, 11, 27

Сушка и заморозка ягод и плодов: 7, 14–15

Сбор, переработка и сушка грибов: 3, 7, 26

Сбор урожая для хранения: 2, 7, 15, 20, 23

Октябрь:

Консервирование, квашение, засолка: 13, 16, 26

Изготовление соков, вин, компотов, варенья:2, 3, 30–31

Сбор и сушка зелени: 4, 5, 13

Сушка и заморозка ягод и плодов : 2, 3, 30–31

Сбор, переработка и сушка грибов: 2, 5, 13

Ноябрь:

Засолка и квашение капусты: 6, 11–12, 21

Изготовление соков и вин: 4, 25

Декабрь:

Засолка и квашение капусты: 3, 4

Секреты хороших хозяек

Существует много способов подготовки продуктов к длительному хранению, но цель их одна – создать невыносимые условия жизни для микроорганизмов и ферментов, сохраняя при этом пищевую ценность и вкусовые качества.

Посуда и хранение. Маринованные, соленые или квашеные заготовки не обязательно закрывать герметично. В деревянных бочках или кадушках при низкой температуре они сохранятся максимально долго – с осени до ранней весны. Если же вы используете стеклянные банки, то накройте их бумагой или чистой материей и плотно обвяжите веревкой.

Храните консервацию при температуре не выше +20 °С. Резкие перепады температуры (от минусовой до плюсовой) крайне неблагоприятно сказываются на качестве заготовок. В банках со значительным количеством сахара (варенье, джем, повидло) конденсируется влага, и в конечном результате образуется плесень.

Стерилизация банок в духовке хороша тем, что за один раз можно обработать сразу несколько банок, затратив на процесс стерилизации не очень много времени.

Банки необходимо хорошо помыть, а затем поставить в чуть разогретую духовку, на решетку. Если банки сухие, ставьте их горлышком вниз, мокрые – вверх, чтобы вода успела испариться. При температуре +150 °С будет достаточно 15 минут.

Для заполненных банок способ стерилизации в духовке также подходит. Духовку нагрейте до +100 °С, поставьте заполненные банки на решетку, но не накрывайте крышками. Засеките время – для банок объемом 0,5 л, понадобится 10 минут, а для литровых – 15 минут. Достаньте банки из духовки и сразу же закатывайте. Закатанные банки переверните вверх дном, поставьте в темный угол, пока они полностью не остынут.

Соление и квашение

В домашних условиях овощи и грибы солят обычно в эмалированной посуде или стеклянных банках. В посуду заложите овощи и пряности, влейте с некоторым избытком рассол. Сверху положите деревянную подставку (она должна быть полностью погружена в рассол), на нее – гнет (обычно речной камень, очень хорошо отмытый и ошпаренный, или что-нибудь тяжелое). Во время соления (квашения, мочения) можно наблюдать два периода брожения:

— Первый начинается через 3–4 дня после закладки продуктов и продолжается 3–5 дней. В это время овощи и плоды активно выделяют клеточный сок. Начинается стремительное размножение молочнокислых бактерий. Наиболее подходящая температура в этот период – близкая к комнатной (около +18. +23 °С).

— Во время второго периода соленья перенесите в помещение с более низкой температурой (+10. +12 °С). Выдержите их так от 8 до 10 дней. Периодически следует вытеснять воздух из тары (например, делать проколы в квашеной капусте) и поддерживать постоянный уровень рассола (время от времени подливайте свежий рассол так, чтобы он полностью закрывал соленья). Если на поверхности образуется белая пленка, удаляйте ее.

Готовые соленья храните в сухом и прохладном месте (+2. +6 °С).

Маринование

Уксусная кислота при соприкосновении с железом начинает разъедать его, поэтому для укупорки маринованных заготовок используют крышки с лакированной или резиновой внутренней поверхностью, стеклянные или пластиковые.

Острые маринады хранят в холодном месте. В процессе хранения идет так называемое созревание: маринады из бланшированных продуктов созревают через 20–30 дней, из сырых – через 40–50.

Сушка

Сушка позволяет сохранить минеральные вещества и очень многие витамины. Сушат продукты в хорошо проветриваемом помещении (но не под открытом солнцем) при температуре от +25 до +50 °С. Это может быть застекленный балкон, чердак дома, открытый духовой шкаф. Сушить можно не только грибы, но и ягоды и многие овощи – морковь, зрелую тыкву, баклажаны, чеснок, лук, сладкий перец. Особенно хороши баклажаны – сушат их, нарезав кружочками, нанизав на нитки и подвесив в теплом сухом помещении. Зимой из них можно варить суп, делать соте, тушить, жарить, предварительно размочив в воде в течение 8–10 часов.

Заморозка

Главное правило – любой продукт, замораживаемый для кулинарного использования или хранения, должен быть сухим и чистым. Замораживайте овощи и фрукты при температуре –18 °С и ниже. Так их можно хранить 12 месяцев, при температуре выше –12 °С – не дольше 4 месяцев. Используйте плотные пакеты и герметичные контейнеры, чтобы не образовывалась изморозь. Простые полиэтиленовые пакеты не рассчитаны на воздействие низких температур, для заморозки выбирайте многоразовые с застежкой zip-lock.

Самое выгодное в экономическом плане – заморозить сладкий перец. Зимой он стоит дорого, а летом в разы дешевле. Замороженный перец можно использовать для приготовления супов, рагу и соусов, по вкусу он не отличается от свежего. Очищенный от семян перец нарежьте полосками или кубиками и разложите по пакетам. Если места в морозильнике достаточно, можно заморозить перец целиком для фарширования.

Также выгодно замораживать помидоры, они используются довольно часто, а зимой купить вкусные непросто. Спелые крепкие помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте дольками или мелкими кубиками.

Если вы любите баклажаны или у вас образовался их излишек, их тоже можно заморозить. Для заготовки сырые баклажаны нарежьте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 1 минуту, затем обсушите и разложите по пакетам.

Очень удобно замораживать заправку для супа. Натрите корень петрушки и морковь на терке, добавьте нарезанный кубиками стебель сельдерея и обжарьте до мягкости. Остудите и разложите по контейнерам. Не добавляйте в такую смесь лук или чеснок – эти овощи плохо переносят заморозку.

Не рекомендуется замораживать огурцы, капусту, цикорий, кабачки, редис, салат.

Замороженным продуктам противопоказана быстрая разморозка. Лучше их заранее распаковать, положить в дуршлаг, установленный в миску, и убрать в холодильник – пока не разморозятся естественным путем

—Музыка

—Рубрики

• SOS (68)
• Украина (1)
• (0)
• биоритмы (5)
• вебкамеры (1)
• вебкамеры (2)
• видео (415)
• аудиокниги (19)
• вышивка (199)
• вышивка лентами (1)
• вязание (3502)
• вязание и ткань (35)
• шапочки (8)
• ирландское кружево (7)
• безотрывное вязание (5)
• бриош (1)
• кружева крючком (772)
• тунисское вязание (7)
• вязание деткам (665)
• для малышей (13)
• духовное развитие (76)
• живопись (112)
• здоровье (1023)
• Примафлора (8)
• мед и пчелопродукты (6)
• гимнастика (6)
• дары природы (2)
• эфирные масла (1)
• здоровое питание (115)
• массаж (51)
• игры (15)
• интересное (249)
• косметика (163)
• красота (159)
• кулинария (1497)
• выпечка (16)
• салаты и закуски (3)
• хлебушек (2)
• лунный календарь (2)
• мода,стиль (79)
• мой дом (208)
• мой компьютер (981)
• схемки (32)
• рамочки (22)
• молитвы (82)
• музыка (584)
• мультики (18)
• мыло ручной работы (125)
• Наталья Земная (1)
• открытки,картинки с кодами (129)
• перевод вязальных терминов (1)
• переводчик (4)
• православие (142)
• притчи (7)
• психология (59)
• пташки и зверюшки (68)
• путешествия (109)
• разное (188)
• релакс (82)
• роспись (118)
• рукоделие (1362)
• цветы из ткани (1)
• шляпки из соломы (1)
• CRAZY WOOL (3)
• бисер,украшения (46)
• букеты из конфет (33)
• декупаж (6)
• носочки,тапочки,сапожки (152)
• подарки (5)
• прически (10)
• сумки (45)
• сад-огород (535)
• саморазвитие (43)
• Учим английский (37)
• флешки (1)
• Фото (113)
• фотошоп (34)
• фриформ (4)
• цветы (277)
• ЧЕЛОВЕК (20)
• шитье (459)
• шьём малышам (94)
• эзотерика (34)
• маятник (1)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Пятница, 26 Июня 2015 г. 19:24 + в цитатник

Старинные русские рецепты в современных условиях. Мочёные яблоки

В этом году вырос неплохой урожай Антоновки. Антоновка яблоко вкусное, но немного кисловатое — много не съешь. Куда девать, спросите вы? Позже немного я постараюсь дать развернутый ответ на ваш вопрос, а пока воспользуемся старинной русской придумкой — мочение яблок.

Когда на святой Руси стали мочить яблоки я не знаю, и это сейчас не главное. А что же главное, опять спросите вы?
А я отвечу — главное уложить яблоки во вместительную посудину вместе со смородиновыми листьями и (если кто хочет) ароматическими травами типа мяты, эстрагона и прочая, залить специально приготовленной заливкой и оставить их на пару месяцев в прохладном месте.

Во многих рецептах предлагается мочить яблоки в тщательно подготовленных бочонках, выстланных ржаной соломой, переслаивать смородиновыми и вишневыми листьями, добавлять сусло в заливку и т.п.

И что теперь — нет соломы — нет моченых яблок?!
А вот и нет
Мочим в тех условиях, какие нам предлагает жизнь.
Однако я заболтался тут, пора переходить к реальным рецептам. В прошлом году я замочил яблоки следующим образом.

Бочонка нет — я взял 9-ти литровую бутыль из под питьевой воды, обрезал верхушку и получилось прекрасное ведро для мочения — нейтральное к кислотам и щелочам. Помещается в нем примерно 3 кг антоновки среднего калибра, при этом жидкости вмещается 3,5 литра.
Итак ингредиенты и пропорции:
Вода — 3,5 литра
Сахар — 100 гр
Соль — 40 гр( кто хочет посолонее — добавьте)
Ржаная мука — 150 гр
Горчица в порошке — 2 ст ложки
Изюм — 1 ст. ложка
Мед 2 ст ложки
Листья смородины — 150 гр( к сожалению у меня набралось только 70гр)
Вишневых листьев не было, равно как соломы и солода — его заменила ржаная мука.
Горчица, мед и изюм — это опциональные компоненты, можно и без них, если напрягает.

Нагреваем воду, растворяем в ней сахар, соль и мед, высыпаем горчицу и муку и размешиваем их миксером. т.к. они обычно имеет привычку комковаться.
Пока раствор остывает кладем листья на дно и укладываем поверх яблоки. Насыпаем изюм. По хорошему, если есть достаточно вишневых и смородиновых листьев, можно и посередине выложить слой, и покрыть сверху ими, но на нет и суда нет — заполняем емкость почти доверху яблоками. Заливаем раствор, чтобы он покрыл яблоки и чтобы они не всплывали, сверху кладем деревянный кружок, а на него гнет. Деревянный кружок можно уложить в полиэтиленовый пакет, чтобы дерево не реагировало с раствором, а для гнета можно взять обычный булыжник кило так на полтора-два. А можно вместо деревянного кружка взять тарелку подходящего диаметра.
И вот в таком состоянии оставляем яблоки в квартире при комнатной температуре бродить примерно 10 дней. За это время пару раз снимаем пену, убираем плесень, если она вдруг появляется и доливаем рассол — обычно его уровень понижается. т.к. яблоки начинают выпивать воду. Я обычно закрываю бутыль отрезанной верхней частью, чтобы вода не испарялась.
После этого времени яблоки хорошо убрать на холод, например на балкон и пусть они там квасятся. Процесс займет примерно полтора-два месяца и на выходе вы получите ароматную пикантную закуску, чей вкус невозможно описать словами, но он такой, что на одном яблоке вы не остановитесь, штук пять-шесть подряд навернете, по себе знаю:)

Моченые яблоки – вкусный десерт + фото

Моченые яблоки – любимое лакомство взрослых и детей, приготовить которые совсем не сложно, особенно, если простой рецепт всегда под рукой. Как правильно приготовить знают не многие, ведь на выходе хочется получить вкусные сочные с неповторимым ароматом яблоки, а не яблочное пюре.

Какие сорта яблок подходят для мочения

Чтобы замочить яблоки, нужно знать, не все сорта пригодны для заготовки, лучше всего подойдут достаточно кислые яблочки со сравнительно плотной мякотью. Сорта яблок для мочения следующие – Антоновка, Боровинка ананасная, Славянка, Пепин Шафранный, Уэлси, Коричное полосатое, Оранжевое, подойдет и Мельба при соблюдении условий хранения.

Яблоки заготавливают в стадии зрелости, когда фрукты готовы к съему. Плоды выбирают только чистые, которые не подъедены вредителями и не поражены болезнями. Парша на яблоках не только портит внешний вид, но и вкус.

Летние сорта яблок можно мочить непосредственно после сбора, осенние и зимние – должны полежать для осахаривания. Осенние сорта оставляют на две недели, зимние – на 20-30 дней. Наиболее вкусные моченые яблоки получаются, когда плоды содержат 0,7-1,0 % кислоты и 8-13 % сахаристых веществ.

Выбираем тару

Самая лучшая тара для моченых яблок – дубовые бочки различного объема (50-150 л), но можно мочить и в банках. Используют как новые бочки, так и бывшие в употреблении, в которых раньше хранился сок, различные сиропы, вино, маринады.

моченые яблоки в банке — на фото

моченые яблоки в бочке — на фото

Если используется новая бочка, ее необходимо предварительно замочить и не забывать менять воду через 5-6 дней. Бочки, которые использовались ранее, нужно отремонтировать и также замочить. Затем обязательно нужно промыть каустической содой (0,2 %-м раствором) либо кальцинированной (0,5%), в завершении ополоснуть хорошо горячей водой, потом холодной.

До процесса мочения солому нужно ошпарить кипятком и выдержать в закрытой таре 10-15 минут либо обработать сухим паром. Для мочения яблок можно использовать не только бочки, но и стеклянные баллоны, банки, объемом 2, 3, 10 литров.

Рецепт моченых яблок

Заливку для яблок нужно делать из фильтрованной питьевой воды, добавляя сахар-песок, каменную соль и солод (можно заменить ржаной мукой). Когда начинают процедуру мочения яблок, в зависимости от вкусовых предпочтений, добавляют листья черной смородины, эстрагон, мед, горчицу. Солод (1 кг на 10 л) нужно предварительно прокипятить 15-17 минут. Ржаную муку (1 часть) взбалтывают в водичке и заливают кипящей водой (4 части).

Чтобы приготовить моченые яблоки в домашних условиях в стеклянных банках потребуется:

• 1 кг свежих яблок;
• 25-30 гр сахарного песка;
• 10 гр соли;
• 5 гр солода.

Если берете мед (20 гр), то количество сахара уменьшите до 10-15 гр. При добавлении горчицы (1,5 гр) мед не кладут. Заливку для мочения яблок можно сделать с использованием яблочного сока (70-80 % воды и 20-30 % сока), либо взять яблочное пюре (80-90% воды и 10-15 % пюре).

моченые яблоки приготовленные по рецепту с горчицей — на фото

Яблоки необходимо отсортировать, хорошо вымыть и уложить плотными рядами в бочки или банки. На дно бочки кладут подготовленную солому, при укладке яблок каждый слой и стенки также перестилаются соломой. В банки солому не кладут. После того, как емкости будут заполнены яблоками, наливают маринад и укупоривают.

Бочки с яблоками нужно выдержать в течение недели при температуре +15 ̊…+18 ̊ С, после чего плотно закрыть шпунтовые выходы и убрать в холодильную камеру, подвал. При мочении яблок в 3-х литровых банках, убирать их в холод надо спустя 3-5 дней.

Примерно через 30-35 дней после начала процесса готовки, яблоки моченые будут готовы. Хранить моченые яблоки нужно при температуре 0 ̊…+4 ̊С. Обязательно попробуйте приготовить моченые яблоки по данному рецепту.

Продукция на выходе должна получиться плотной, сочной, не мятой, с белой либо кремовой (иногда зеленоватой) мякотью. Вкус яблок будет отличаться приятным ароматным винным вкусом. Содержание кислоты в моченых плодах составляет 0,6-1,5 %, спирта – 0,8-1,8 %. Если урожай яблок был большой и вы не знаете, что с ним делать, приготовьте моченые яблоки – вкусный десерт никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита!

Когда мочить яблоки по лунному календарю

Этот способ заготовки далеко не новый. Рецепты моченых яблок собирались долгие годы и передавались из поколения в поколение. Предлагаем возродить эту замечательную традицию с помощью лучших рецептов. Деревянные кадушки выстлать со всех сторон соломой, предварительно ошпаренной кипятком. В одной емкости нежелательно мочить разные сорта.

Когда мочить яблоки по лунному календарю – / .

Такие заготовки отличаются насыщенным вкусом и приятным ароматом. Делать их очень просто. При этом подобные рецепты являются очень полезными, так как сохраняют много витаминов и других микроэлементов. Если нет бочки, подойдет обычное ведро. На полное ведро яблок берут столько же воды и по 9 ст. Не надо забывать также про ветки с листьями по желанию. Хранить моченые плоды нужно в подвале там они спокойно простоят до лета или в леднике, где они сохранят свои вкусовые качества до нового урожая.

Единственный вариант для квартиры — холодильник. Яблоками всегда приятно похрустеть, хоть летом, хоть зимой. Однако большой урожай не так-то просто сохранить на длительный срок. В этом случае на помощь приходят рецепты яблочек моченых. Процесс приготовления такого домашнего лакомства не потребует много сил в условиях, когда все ёмкости и ингредиенты подготовлены правильно.

А мочить фрукты можно в банках или бочках, делать их с сахаром или хреном, добавлять мед или горчицу и другие продукты. Процесс мочения яблок и других фруктов или ягод заключается в превращении фруктозы из них в молочную кислоту и спирт. Катализатором этого преобразования выступают дрожжи и молочнокислые бактерии. Для приготовления подойдут не всякие яблоки. Они должны соответствовать таким критериям:.

Нельзя мочить недавно сорванные яблоки — пусть отлежатся. Таким образом, крахмал в их составе превратится в сахар. В деревянных бочках фрукты и овощи мочили и квасили с древних времен. В этом случае важно правильно подобрать и подготовить емкость. Лучше всего для этих целей подойдет дубовая, но допускается и другой древесный материал.

Оптимальная емкость — 30 кг и более. Подготовка осуществляется так:. Дно и стенки до выкладывания фруктов и уже во время процесса необходимо выстелить тонким пластом соломы. Она будет защищать плоды от механических повреждений и придаст им приятный запах, вкус и золотой оттенок. Лучше всего подойдут рожь или пшеница. Солома нужна из нового сбора, без налета плесени и неприятного запаха.

Ее следует очистить от сорной травы, вымыть, ошпарить кипятком и высушить. Яблоки следует плотно уложить в емкость плодоножками вверх. В конце верхний слой плодов тоже нужно накрыть соломой, а затем салфеткой, подгнетным кругом и придавить тяжелым предметом.

После этого нужно смазать край бочки растительным маслом и влить рассол. Его готовят так: на каждые 10 кг яблок берут 5 л холодной кипяченой воды, насыпают туда 80 г соли и около г сахара. Для придания яблокам дополнительного аромата можно добавлять мед иногда им полностью или частично заменяют сахар , а также пряностей:. Также вместо солода используют ржаную муку.

Кипятка должно быть в 4 раза больше. Яблокам в бочке необходим уход. Убирайте плесень и пену, еженедельно мойте горячей водой круг и груз. Мочение происходит в течение 1,5 — 2 мес. Если всё делать правильно, то яблочки станут розовыми или слегка золотистыми и обретут желаемый вкус.

Основные принципы замачивания в бочках доступны и для жителей многоквартирных домов, которые не могут держать на балконе деревянные килограммовые емкости с соломой. В этом случае можно использовать керамику или стекло значительно меньшего размера.

Подойдут и упрощенные рецепты. Самые популярные среди современных способов — замачивание с медом, горчицей, хреном и др. Простейший вариант моченых яблочек в банках предполагает рассол с сахаром и солью. На 5 л воды понадобится по 60 г того и другого:. Мед часто соседствует в рецептах с мятой.

Рецепт пригоден для емкостей разного типа:. Для горчичных моченых яблок рассол готовится так: к 5 л теплой воды примешивают 0,5 ст.

Заливку кипятят и дают ей остыть. По-своему пикантен и своеобразен рецепт моченых яблок с рябиной. Рассол для него готовится с медом: в 5 л теплой воды растворите г меда или сахара , 25 г соли, остудите смесь — этого хватит примерно на 10 кг яблок. В емкость вперемешку с яблоками равномерно уложите спелые, целые и мытые ягоды рябины, отделенные от веточек.

Накройте крышкой или марлей, кругом и грузом. Рецепт моченых яблок по-польски предполагает использовани

Когда лучше мочить яблоки по лунному календарю

Разрезаем их на четыре части и вырезаем кочерыжку.

Часть капусты шинкуем тонкими полосками. Всыпаем в нее г соли и перемешиваем, слегка обминая руками. Остальную капусту рубим небольшими ломтями. Бочку или эмалированную кастрюлю моем, обдаем кипятком и просушиваем. Укладываем в емкость фрукты и капусту вперемешку. Каждый слой пересыпаем нашинкованной капустой. Кастрюлю с десятью литрами воды ставим на огонь, всыпаем оставшуюся соль и сахар.

Можно добавить ваши любимые специи. Как только рассол вскипит, снимаем его с огня и охлаждаем. Заливаем содержимое емкости охлажденным рассолом. Сверху кладем листья капусты. Накрываем марлей, накрываем деревянным кругом и устанавливаем гнет. Оставляем на пять дней при комнатной температуре, периодически доливая кипяченую воду.

Похожие вопросы:

Протыкаем деревянной скалкой и слегка перемешиваем. Плесень удаляем. В десяти литрах воды разводим горчицу и соль. По вкусу добавляем сахарный песок. Перемешиваем и помещаем кастрюлю на огонь. Доводим до кипения, периодически перемешивая.

Моченые яблоки — любимое лакомство взрослых и детей, приготовить которые совсем не сложно, особенно, если простой рецепт всегда под рукой. Как правильно приготовить знают не многие, ведь на выходе хочется получить вкусные сочные с неповторимым ароматом яблоки, а не яблочное пюре. Чтобы замочить яблоки, нужно знать, не все сорта пригодны для заготовки, лучше всего подойдут достаточно кислые яблочки со сравнительно плотной мякотью.

Затем снимаем рассол с плиты и охлаждаем. Емкость, в которой будем мочить яблоки, тщательно моем, обдаем кипятком и обсушиваем.

Время моченых яблок

Кладем на дно ассорти из листьев фруктовых и ягод. Яблоки моем под краном и обсушиваем. Заполняем емкость фруктами, плотно прижимая, их друг к другу. Между слоями кладем листья. Заливаем яблоки рассолом. Жидкость должна полностью покрыть фрукты. Накрываем содержимое емкости тарелкой или деревянным кругом.

Сверху устанавливаем гнет, и оставляем на неделю. Время от времени доливаем кипяченую воду и снимаем пену. Затем помещаем емкость в погреб.

Время мочить яблоки: старинный рецепт заготовки антоновки на зиму

Кушать яблоки можно спустя полтора месяца. Вскипятите и охладите до теплого состояния воду. Добавьте в нее соль, мед и муку. Перемешивайте, пока все ингредиенты не растворятся. Оставьте рассол до полного остывания. На дно чистой стеклянной, деревянной или керамической тары выложите в один слой листья смородины. Яблоки отберите небольшого размера.

Вымойте их и обсушите. Базилик и мяту ополосните и разложите на бумажном полотенце. Поместите в емкость яблоки, перекладывая каждый слой мятой, листьями смородины и базиликом. Последним слоем должна быть зелень. Накройте фрукты тарелкой и установите на нее груз.

Аккуратно залейте содержимое рассолом и выдержите месяц. Если есть необходимость, подливайте кипяченую воду. Пену с поверхности необходимо снимать. Затем поместите емкость на хранение в погреб. Чистые банки стерилизуем над паром и выкладываем в них яблоки, перекладывая их листьями вишни и смородины.

Сверху посыпаем зернами горчицы. В горячей воде растворяем соль, добавляем гвоздику и корицу. Когда рассол станет теплым, добавляем мед и перемешиваем, пока он не разойдется полностью. Заливаем полученным рассолом яблоки в банках и закрываем их полиэтиленовыми крышками. Исключение составляет только свекла, которая в результате квашения должна быть чем мягче, тем лучше.

Если вы пропустили это время, заготавливайте продукты впрок в дни Овна и Скорпиона. Убывающая луна благоприятствует домашним заготовкам, если только не приходится на знаки Девы, Рыб и Рака. Замораживать продукты лучше, когда луна проходит знаки Льва и Стрельца.

Рецепты мочёных яблок на зиму

Так ягоды, фрукты и овощи сохранять вкус и не будут водянистыми. Существует много способов подготовки продуктов к длительному хранению, но цель их одна — создать невыносимые условия жизни для микроорганизмов и ферментов, сохраняя при этом пищевую ценность и вкусовые качества. Посуда и хранение.