Бабушкин рецепт засолки капусты на зиму: Как вкусно посолить капусту, рецепт моей бабушки

Содержание

Как вкусно посолить капусту, рецепт моей бабушки

В этой статье рассказывается о старинном классическом рецепте квашения капусты по бабушкиному рецепту. В нынешнее время очень легко приготовить, чтобы получалось у бабушек.

Квашеная капустка — продукт, который получается при молочнокислом брожении. Это национальное блюдо многих народов. В России это блюдо очень распространенное и популярное. Она имеет полезные свойства, положительно влияющие на укрепление иммунитета, нормализации микрофлоры кишечника. Человек, который постоянно кушает этот продукт, не подвержен частым заболеваниям, у него нормальное пищеварение, следовательно, он имеет здоровый и свежий цвет кожи лица.

Следует добавить такой факт, что квашеная капуста — очень полезный источник витаминов, необходимый всем в зимний и весенний период, имеет небольшую стоимость. При процессе квашения сохраняются все полезные вещества, а также они увеличиваются. В ней содержится огромное количество витаминов С, Р, В1, В2, Е, калия, магния, кальция и железа. Калорийность на 100 г. составляет около 24 ккал, что делает этот продукт низкокалорийным.

Пошаговый рецепт засолки описан с добавлением фото.

Бабушкин рецепт обычный и простой в приготовлении, так за несколько дней она кваситься естественным образом в собственном соку. Но в таком рецепте есть и маленький секрет, который использовали бабушки, чтобы получить настоящую капусту. Именно этот секрет делает её очень вкусной и полезной.

Каждый человек любит такие соления, их кушают в чистом виде, могут с ними готовить различные салаты, добавлять в первые блюда, в изделия из теста.

Хозяйки могут квасить на зиму в банках. Однако, это очень трудоемкий процесс, и поэтому лучше квасить по мере ее потребления. В этом случае, не надо приобретать её кочанами в большом объеме, тратить много времени на ее приготовление, и думать, где же её хранить.

Однако, если семья большая и все любят кушать такое соление, то лучше заготавливать большими партиями, хранить ее в банках или дубовой бочке в погребе.

Бабушкин рецепт получается великолепной на вкус, и в один миг съедается.

Подробный видео рецепт ниже.

Старинный русский рецепт

Рецепт является очень легким и также проверенным временем.

Необходимо купить на рынке или в магазине кочанную. При покупке лучше выбирать белокочанный сорт. Лучшим периодом для того, чтобы её заквасить — будет середина осени, приблизительно октябрь. В это время года уже созревает зимняя капуста. Она и подходит для квашения, поскольку летние сорта не пригодны для этого. Морковь необходимо купить плотную, сладкую, которая имеет ярко-оранжевый цвет.

Для этого понадобится:

Капуста белокочанная — 2-3 кочана;
Морковь — 5-6 небольших штук;
Соль — можно морскую можно каменную;
Сахар — 1 ложка.

Первый этап

Необходимо приготовить доску разделочную, большой острый нож, объемную эмалированную миску, ведро или большую кастрюлю, можно деревянную небольшую бочку из дуба (так как это лучшая тара для квашения по старинному рецепту бабушки, но в настоящее время такую сложно найти), и соль. Можно также для закваски использовать емкости из нержавеющего металла.

Далее, наш овощ необходимо нашинковать, а потом уже шинкуется соломкой (если мелко нарезать, тогда она будет более мягкой, но это зависит от вкуса). Для того, чтобы капуста после закваски хрустела, лучше нарезать ее не более 5 мм. Верхние листы снимаются, и потом только она режется.

После нарезки все складывается в объемную тару, можно пластовую, и солится. Этот способ добавления соли самый удобный, поскольку не надо вымерять количество соли на килограмм. Продукт необходимо посолить по вкусу. Если миска имеет диаметр около 30 сантиметров, необходимо положить 1 ст. ложку без горки.

После этого, тщательным образом перемешивается, и ее необходимо хорошенько помять, с нее выделиться сок. Однако, по рецепту бабушки, мять ее с большой силой не надо, потому что она станет слишком уж мягкой. Тут следует помнить, что если она будет недомятой, то она станет твердой, и приведет это к тому, что продукт засохнет.

Потом её надо попробовать на вкус по соли, и далее уже переложить в большую емкость, лучшим вариантом будет эмалированное ведро. До самых краев не надо забивать ведро, потому, что неудобно будет выпускать воздух из соления. Там проходит процесс квашения.

Второй этап

Утрамбовка капусты в эмалированном ведре, где ее необходимо складывать слоями, и каждый слой приминать, таким образом, убираются пустоты. На емкость с нарезанной и посоленной капустой кладется тарелка либо большая крышка (ее надо перевернуть), а на нее сверху ставится груз, для чего можно использовать трехлитровую банку, в которой налита вода либо камень.

На этом этапе не следует класть нашинкованную морковь, это делают позже.

Третий этап

Емкость необходимо поставить в теплое место. Если температура будет выше нормы, то брожение будет очень быстро проходить, и капустка не будет такой вкусной. Если будет мало тепла, то брожение вообще не будет проходить либо будет медленный процесс брожения, в результате вообще не получится квашеного продукта. Так, при закваске оптимальной температурой будет комнатная температура, около 22 градусов.

На такой стадии никаких действий больше не надо. Капуста начнет выделять сок, и будут появляться пузыри.

Для процесса квашения в домашних условиях оптимальным времен является 3 или 4 суток. За это время необходимо дважды в день прокалывать капусту, для того чтобы выпустить газы. На поверхности выступает пена, которую необходимо убирать. А также может образоваться плесень, ее надо удалить с поверхности, а тарелку, на которой стоит гнет, промыть под проточной водой.

Таким образом, она проветривается, и с нее убирается горечь. Лучше эту процедуру проводить один раз в несколько дней. Позже появление такой пены и газов сводится к нулю.

Четвертый этап

После того, как прошло 3 суток, натертую морковь на крупной терке добавляют в емкость с капустой, и все тщательно перемешивают. После чего, необходимо все тщательно перемешать, для этого её переворачивают руками с самого дна.

Пятый этап

Потом выкладывают в банки. Банки лучше предварительно простерилизовать, чтобы избежать дальнейшего возникновения вредных микроорганизмов.

В рассол, который остался в ведре, после того как вытащили капусту, необходимо добавить ложку сахара и перемешать. Такой рассол выливают в банку, в которой она находится, можно добавить немного растительного масла. Сахар в этом случае делает вкус очень приятным, а также резким.

Здесь рассмотрены все этапы процедуры квашения. Попробуйте эту вкусную хрустящую капусту по бабушкину рецепту, и далее этот рецепт будет переходить из поколения в поколение. Её лучше хранить в холодном месте, желательно в холодильнике.

В чем же заключается секрет очень вкусной квашеной капусты. Тут все зависит от того, в какой момент хозяйка положит натертую морковь. Как это влияет на вкус. Дело в том, что если морковку положить после того, как она заквасится, то она не впитает в себя лишние газы. Также, когда перемешиваете с морковью после заквашивания перед самим процессом разложения по банкам, газы больше выходят, в результате получается очень вкусный и сочный продукт.

Приятного аппетита!

Как солить в рассоле

Очень вкусную квашеную капусту по бабушкиному рецепту можно приготовить в рассоле. На ее засолку уйдет не более 3 дней.

Для этого понадобится:

Капуста белокочанная — 1 кочан около 2 кг;
Морковь — 1 штука;
Соль — 1 столовая ложка;
Сахар — 2 столовых ложек;
вода — полтора литра

Для этого рецепта необходимо выбрать зимний сорт, чтобы листья были хрустящими и крепкими. Морковку надо выбрать хорошо вызревшую, яркого цвета.

Основные этапы

В первую очередь её необходимо очистить от верхних листьев, и нарезать соломкой. Морковку натереть на терке, лучше крупной. И все это перемешать в предварительно подготовленной миске.
Затем овощи плотным слоем уложить в банки, постоянно утрамбовывая руками или скалкой. Если есть предпочтения в пряном аромате, то можно добавить лавровый лист или душистый перец.

В этот момент необходимо приготовить рассол. Надо закипятить воду, добавить туда соль и сахар, и остудить его. Заливать необходимо холодным рассолом, для того, чтобы она не стала слишком мягкой и не потеряла свою хрусткость.
После того, как в банку залит рассол, ее необходимо поставить в широкую емкость, так лишняя жидкость будет стекать туда. Банку с капустой лучше поместить в теплое место.
Когда рассол будет вытекать из банки, это значит что начался процесс брожения.
Когда жидкости станет меньше, необходимо будет примять овощи длиной деревянной палкой. Через несколько дней (приблизительно через три дня) можно увидеть, что она готова. Так рассол больше вытекать не будет из банки, а капуста опустилась — все это подтверждает готовность продукции.
Далее надо капусту опять перемешать палкой, утрамбовать и банки поставить в холодильник. Предварительно плотно закрыть крышкой.

Такие рецепты будут актуальны на каждом столе!

Вкусная квашеная капуста как у бабушки – Уют и тепло моего дома

Здравствуйте, дорогие друзья!

Недавно квасила капусту, уже и винегрет с нею делала. И захотелось поделиться своим рецептом.

Больше других способов я предпочитаю простой старинный классический рецепт квашеной капусты как у бабушки. Наверно, уже привыкла так делать, да и вообще, честно говоря, не очень люблю экспериментировать.

Тем более, капуста по этому рецепту получается очень вкусной, сочной, белой, хрустящей! Все, кому я этот рецепт давала, теперь именно так ее и делают.

Я сделала для вас подробное пошаговое описание с фото, а также голосовую запись в видеоролике.

В принципе это самый обычный простой способ квашения за три дня без уксуса и воды, естественным способом в собственном соку. Но в нем есть один маленький нюанс, один секрет, который я переняла от бабушки, он то и делает капусту особенно вкусной. Я думаю, что мало кто о нем знает.

Квашеная капуста намного полезней свежей, в ней содержится больше витамина С и Р.

Наверно, нет ни одного человека, который не любил бы квашеную капусту: она вкусна сама по себе, в виде салатов (я люблю к капусте добавить соленые огурчики и лук, заправить растительным маслом).

А зимний салат винегрет? Все любят. Я обожаю делать его с фасолью, свеклой, вареной морковью и картофелем, солеными огурчиками и квашеной капустой естественно, добавляю чуть сахара. Вкуснота!

Люблю борщ с квашеной капустой, она добавляет резкости блюду. Варю иногда и щи. Еще очень вкусные получаются вареники с квашеной капустой.

Очень многие привыкли заготавливать квашеную капусту на зиму.

Я уже давно так не делаю, заквашиваю одну баночку, а когда вся капуста съедена, квашу очередную. И расходуется всего один кочан капусты, и времени на приготовление нужно немного, и проблем с хранением нет.

А раньше я делала так, целая история.

Когда я вошла в семью своего супруга, у них было принято заниматься квашением капусты всей семьей, собирались все вместе в один день в одной квартире и шинковали огромное количество капусты. Капуста закупалась тогда мешками.

Капусту утрамбовывали в банки и увозили в погреб на хранение, нужно было потом каждый день ходить туда, открывать крышки и протыкать капусту, чтобы выходили газы.

Честно говоря, мне эта процедура не понравилась, потому что мы с мамой квасили капусту по-другому, используя старый бабушкин рецепт, и она была вкуснее.

В последующие годы решили квасить капусту каждый у себя дома, не собираясь все вместе. Но хранились банки в одном месте в погребе, и каждый мог взять любую, какая ему понравится.

Так вот, мои баночки исчезали из погреба первыми!

Ну вот, теперь перехожу непосредственно к рецепту.

Квашеная капуста как у бабушки — рецепт

Итак, прежде всего выбираем хорошую капусту. Не все ее сорта годятся для заквашивания. Лучше всего подходит белокочанка. Я покупаю большой кочан, такой, если до него дотронуться, а когда уже и резать начинаешь, он аж скрипит и похрустывает.

Для первоначального этапа нам потребуется соль, нож, разделочная доска, большая миска и большая кастрюля.

Капусту я шинкую соломкой, отрезаю большой кусок, снимаю верхний лист, ставлю на ребро и режу.

Нашинкованную капусту я складываю сначала в большую миску и солю.

Именно так удобнее солить, не надо вымерять, сколько соли требуется на килограмм капусты. Просто солим по вкусу. На большую миску диаметром 30 см я кладу столовую ложку соли без верха, даже чуть не полную.

Хорошенько перемешиваю капусту, пробую на соль и перекладываю уже затем в большую 5-ти литровую кастрюлю, где она будет кваситься.

Таким образом частями режу и солю капусту, набиваю ею плотно кастрюлю почти до верха.

Сверху кладу тарелку или перевернутую крышку от другой кастрюльки, ставлю груз, в качестве которого я использую трехлитровую банку с водой.

Спрашиваете, где морковь? Нет, я про нее не забыла, но она войдет в свою роль чуть позже, почему, я далее объясню.

Кастрюлю с капустой ставим в теплое место, окружающая температура должна быть градусов 20-22. Если температура будет меньше, капуста не будет бродить или будет очень медленно. При сильном тепле процесс брожения будет слишком быстрым, а капуста станет не вкусная.

Оптимальное время заквашивания должно быть 72 часа, т.е. 3-е суток. В этот период утром и вечером снимаем груз, прокалываем капусту в нескольких местах вилкой или лопаткой, чтобы вышли газы.

Через некоторое непродолжительное время водружаем груз обратно.

Прошло трое суток, снимаем груз, чистим пару крупных морковок и трем их на терке прямо в кастрюлю с капустой.

Хорошенько перемешиваем, достаем ручками до самого дна.

Выкладываем готовую капустку в банку.

В кастрюле у нас остался рассол, я кладу в него ложку сахара, перемешиваю и выливаю такой подслащенный рассол в банку с капустой. Сахар и резкость придает капусте, и особый приятный вкус. Поэтому я всегда делаю квашеную капусту с сахаром — рецепт такой у меня.

Вот и все, квашеная капуста по рецепту как у бабушки готова, храним ее в холодильнике.

А секрет приготовления в том, что морковь добавляется уже после заквашивания капусты, таким образом она не впитывает в себя лишние газы от брожения и остается более плотной и со своим естественным вкусом. Кроме того, дополнительное перемешивание капусты с морковью после заквашивания перед раскладкой в банки способствует большему выходу газов и капуста получается очень вкусной, сочной и хрустящей. Всем советую!

Видео о том, как приготовить квашеную капусту по рецепту бабушки

Съемки я не очень большой мастер проводить, в моем видео вы можете ознакомиться с тем же рецептом, что описала, на слух.

Удачных вам заготовок!

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Если вы хотите приготовить капусту быстро, рекомендую рецепты маринованной капусты быстрого приготовления.

Все мои самые любимые и самые вкусные проверенные рецепты домашних заготовок на зиму в банках
Цветная капуста на зиму — 5 рецептов маринования и консервирования

Рецепт бабушкиных голубцов — простой и уютный семейный ужин в одной кастрюле

Делиться заботой!

7 акции

Давайте вернем старую атмосферу с бабушкиными голубцами, традиционным рецептом говяжьих шариков с добавлением капустной шелухи, которые подаются с томатным соусом. Ностальгическая комфортная еда.

Ингредиенты

12 больших листьев капусты
2 ст. л. сливочного масла или маргарина
1 большая луковица, нарезанная
1- банка томатного соуса на 16 унций
2 чайные ложки светло-коричневого сахара
соль
перец

Говяжьи шарики

2 фунта говяжьего фарша
1 чашка вареного риса (я использую рис, приготовленный в микроволновке)
1 ломтик хлеба, раскрошенный
1 яйцо
1 чайная ложка вустерширского соуса
1/2 ч.л. базилика
1 чайная ложка измельченного чеснока

Инструкции

В большой миске смешайте говяжий фарш, вареный рис, раскрошенный хлеб, яйцо, вустерширский соус, базилик и чеснок. Сделайте 12 шариков.
В идеале, вы должны отрезать нижнюю кочерыжку от капусты, положить ее в большую кастрюлю с водой примерно на 1-2 дюйма и готовить на пару около 5 минут. Затем аккуратно удалите листья. Я делаю наоборот, потому что не могу ясно мыслить, поэтому счищаю 12 листьев, используя горячую воду из кухонной раковины, а затем пропариваю их в течение 5 минут в 1-2 дюймах воды. Я считаю, что проще всего это сделать в большой кастрюле, но некоторые люди используют большую сковороду.
Теперь обваляйте говяжьи шарики в капусте (ха-ха): выложите свой лист. Поместите говяжий шарик в центр. Загните стороны к центру, переверните дно вверх (корявая, узкая часть), а затем сверните его в виде желейного рулета. Но правда в том, что это не имеет значения, пока говядина находится в капусте. Сверните его как буррито, если хотите. Вы можете вдохновиться и придумать какую-нибудь фирменную технику перекатывания. Это нормально, если вы этого не сделаете. Готовый ужин лучше, чем слава Марты Стюарт. Это также нормально, если вы разорвали лист. Просто соедините все вместе как можно лучше.
Вылейте воду и все остальное из кастрюли/сковороды.
Та же кастрюля, теперь она должна быть пустой, добавьте масло и лук и поставьте на средний огонь примерно на 5 минут.
Добавить томатный соус, коричневый сахар, соль и перец. Хорошо смешать.
Положите голубцы швом вниз в кастрюлю с помидорами.
Доведите до кипения (на среднем огне, пока смесь не начнет двигаться, взбалтывать, но не доводить до кипения), затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 45 минут.

Где я взял этот рецепт голубцов?

Я взял этот рецепт из Кухонной Библии, Святого Грааля всех поваренных книг, Поваренной книги хорошего домашнего хозяйства, издание 1973 года.

Это блюдо впервые познакомила моих детей с моей мамой, и они просто в восторге от бабушкиных голубцов. Я думаю, они предпочитают, когда она успевает, когда я успеваю. Они также любят ее спагетти и любые помидоры.

Ингредиенты

Эти голубцы немного перегружены ингредиентами, но это не так уж и плохо, если разобраться, и оно того стоит.

говяжьи шарики

2 фунтов говяжьего говяжьего фарша
1 стакана приготовленного риса
. и соус
- Свежая капуста – 12 крупных листьев
- 2 ст. л. масла или маргарина
- 1 большая нарезанная луковица
- банка томатного соуса на 16 унций
- 2 чайные ложки светло-коричневого сахара
- соль
- перец
Что касается ингредиентов, я нашел несколько коротких путей.
В качестве вареного риса вы можете найти рис для микроволновки. Маленькие баночки Minute Rice, которые входят в упаковку из 2 штук, по-видимому, содержат ровно одну чашку каждая. Как удобно.
Что касается нарезанного лука, мой Walmart продает упаковку свежего нарезанного лука в продуктовом отделе рядом со свежим пико-де-гальо. НО они и несколько продуктовых магазинов в моем районе также продают небольшой пакет замороженного нарезанного лука.
См. ниже ингредиенты-заменители для диабетической диеты и кето-диеты…
Процесс
Таким образом, в оригинальном рецепте вы как бы подпрыгиваете повсюду, и я чувствую, что его проще всего начинать с говядины.
Шаг 1. Приготовление говяжьих шариков
В большой миске смешайте говядину, рис, панировочные сухари, яйцо, вустерский соус, базилик и чеснок. Сформируйте из них 12 шариков.
Шаг 2: делаем капустные шарики
Отрежьте кочерыжку от кочана. В большой кастрюле или сковороде поместите кочан капусты в кастрюлю с водой на 1 дюйм и готовьте на пару в течение 5 минут, а затем осторожно снимите 12 больших листьев капусты.
Другой вариант: отрезать пенек от головы, опустить его под теплую воду в кухонной раковине, аккуратно снять 12 листьев, а затем пропарить их в течение 5 минут в большой кастрюле или сковороде.
Вы хотите приготовить листья на пару, чтобы они стали более мягкими и с ними было легче работать. Вы не можете свернуть их, не сломав, если вы этого не сделаете.
Затем обваляйте говядину в капусте.
1. Поместите шарик из говядины в центр капустного листа
2. Загните стороны листа к центру
3. Загните нижнюю (более узкую) сторону листа капусты вверх
4. Сверните к более толстой стороне листа в виде рулетика
Шаг 3 – Приготовьте соус и приготовьте капусту
Очистите кастрюлю или сковороду ( слить воду и всю оставшуюся капусту).
Нагрейте масло и лук в течение 5 минут на среднем огне.
Добавьте коричневый сахар, томатный соус, соль и перец и положите шарики из капусты швом вниз на томатную смесь.
Довести до кипения (когда томатный соус начнет кипеть)
Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить под крышкой 45 минут.
Из него получается немного соуса
Обычно я использую 2 банки томатного соуса по 8 унций, и из него получается немного соуса.
Нам нравится это с картофельным пюре, и достаточно добавить немного соуса поверх голубца и 2 маленькие ложки поверх картофеля.
Но я серьезно подумываю удвоить количество соуса, то есть удвоить томатный соус, лук, коричневый сахар, соль и перец, а затем нарезать оставшуюся капусту и добавить ее тоже.
Диабет и низкоуглеводная диета на кето…
Основная проблема с углеводами в этом рецепте связана со следующими ингредиентами:
- Рис
- Хлеб
- Коричневый сахар
Вы можете полностью отказаться от этих ингредиентов и при этом получить тот же вкус. по большей части.
Давайте поговорим о заменителях…
Рис
Использование коричневого риса лучше, чем белого риса для людей с диабетом (поскольку коричневый рис имеет более низкий показатель ГИ, чем белый).
Использование цветной капусты Рис с низким содержанием углеводов и лучше всего подходит для кето-диеты.
Хлеб
Вы можете использовать цельнозерновой хлеб, богатый клетчаткой, для людей с диабетом. Клетчатка полезна при диабете.
Для кето вы, вероятно, могли бы использовать столовую ложку миндальной муки вместо хлеба, чтобы увеличить объем мяса и впитать немного вкуса.
Сахар
Многие повара добавляют в томатный соус немного сахара, коричневого сахара или меда, чтобы смягчить его кислую природу. Но есть и другие способы сделать это.
Морковь, как правило, сладковата от природы, поэтому вместо сахара вы можете заменить ее столовой ложкой тертой моркови или 2 чайными ложками морковной мякоти (морковная смесь).
Пищевая сода нейтрализует кислоту, поэтому вместо моркови или сахара вы всегда можете добавить в соус щепотку или две этого.
Главное, чтобы в томатном соусе меньше кислоты, поэтому добавляйте, сколько сможете, а затем попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что это именно то, что вам нужно. Если он все еще слишком кислый, добавьте еще немного.
Узнайте больше о кето-рецептах
С чем подавать голубцы?
Мы обычно делаем наши с картофельным пюре.
Я подумал о том, чтобы нарезать больше капусты и удвоить соус и добавить его в качестве гарнира.
Также хорошо с горячей булочкой и маслом.
Понравился рецепт?
Делиться заботой!
7 акции
«Квашеная капуста» — простая старомодная зимняя еда из PEI
Общий
11 марта 2012 г. Barbara99
Маринованная капуста/Квашеная капуста
Когда мы росли, квашеная капуста часто была в меню зимой в нашем доме. Некоторые могут знать это блюдо под более сложным названием «квашеная капуста».
Приготовление квашеной капусты всегда было трудоемким (и грязным) занятием. Кочанную капусту нужно было нарезать на куски, удалить сердцевины, а затем уложить слой за слоем с крупной солью в большой глиняный кувшин. Каждый слой утрамбовывался палкой, на одном конце которой был блок с лезвиями. Это сделало две вещи. Во-первых, она нарезала капусту на мелкие кусочки, а во-вторых, вытягивала из капусты воду, которая в сочетании с солью образовывала рассол. Как только появился сок из соли и капусты, пошло еще капусты и соли. Этот процесс продолжался до тех пор, пока кувшин не наполнился. Затем на капусту клали большую тарелку и придавливали ее тяжелым грузом (например, большим кирпичом или двумя). Это сжимало капустную смесь и заставляло воду из капусты вытягиваться, чтобы образовался рассол, и затем начался процесс брожения. Кувшин ставили за дровяной печью на кухне моей бабушки. Тепло облегчит процесс брожения, который продлится несколько дней. «Варево» проверяли каждый день, чтобы увидеть, появляются ли маленькие пузырьки вокруг верхней части кувшина, которые означали бы, что смесь «работает» (бродит).
После завершения периода брожения капуста будет заморожена. Чтобы приготовить капусту, кусок свинины (с костью) клали в большую кастрюлю с водой и добавляли изрядное количество квашеной капусты. Моя бабушка варила это на своей дровяной печи, вероятно, пару часов или больше, потому что капуста готовится долго. Дразнящий запах готовящейся квашеной капусты разносился по всему дому и возбуждал аппетит в холодный морозный зимний день!
На протяжении многих лет я пробовал различные коммерческие сорта квашеной капусты, но ни один из них не сравнится с чисто домашней разновидностью квашеной капусты, на которой я вырос. Этой зимой у меня возникла идея приготовить партию собственной маринованной капусты, но это не вызвало у меня особого энтузиазма. Однажды в моем местном супермаркете я случайно заметил марку маринованной капусты (также называемой «квашеной капустой»), которую я никогда раньше не видел. Поскольку я не получил особого (читай « любой ») поощрения, чтобы сделать свой собственный, я решил попробовать упаковку квашеной капусты Льюис Маунтин, которая была сделана в Нью-Брансуике. Я знала, как только она начала готовиться, что она пахла точно так же, как я помнила, как пахла наша домашняя маринованная капуста!
Льюис Маунтин Квашеная капуста
В моей семье было традицией подавать к маринованной капусте голубую картошку, сваренную в мундире. Не знаю, почему картошка посинела, но это то, что «шло с квашеной капустой» дома. Никакого «блюза» я не нашел, поэтому подал вареный красный картофель. Мне так понравилась маринованная капуста Льюис Маунтин (ее называют «квашеная капуста»). На вкус это было так же, как то, на чем я вырос. Это полностью натуральный продукт — без добавок, без консервантов, и я считаю, что именно это придает ему настоящий, аутентичный вкус.
Сырая, сырая маринованная капуста (квашеная капуста)
Я знаю, что некоторые подают квашеную капусту с сосисками и множеством других способов. Однако, в моих книгах, это никогда не бывает лучше, чем когда просто варят овощи, приправленные свининой, и подают с отварным картофелем, заправленным маслом и приправленным перцем. Капуста теряет свой цвет при мариновании, а затем снова при варке, поэтому не ждите, что она будет иметь такой «весенне-зеленый» цвет свежей капусты. Однако прекрасный натуральный маринованный вкус компенсирует потерю цвета. Я предполагаю, что если вы не выросли с этим пунктом меню, это, вероятно, потребует приобретенного вкуса.
Трудно сделать красивую тарелку из маринованной капусты, подаваемой только с отварным картофелем. Однако моя цель заключалась не в том, чтобы создать авторские репы с этим блюдом, а в том, чтобы насладиться традиционной, простой, полезной морской зимней едой.
Маринованная капуста с отварным красным картофелем
Я очень рад, что нашел производителя морской капусты, который делает квашеную капусту такой же вкусной, как я ее помню. сделать все, чтобы сделать это!
маринованная капуста квашеная капуста
Рецепты на этом сайте предназначены только для личного использования домашним поваром и НЕ должны использоваться в коммерческих целях в любой форме («коммерческий» определяется как получение денег от продажи продукта). Если вы хотите сотрудничать со мной в разработке рецептов для коммерческих целей, пожалуйста, свяжитесь со мной.
Все тексты и фотографии на этом сайте защищены авторским правом. Несанкционированное использование и/или копирование материалов данного сайта в текстовом, аудио-, видео- и/или фото-вариантах строго запрещено. Это означает, что для использования и/или воспроизведения любых слов и/или фотографий с этого сайта в любой форме и для любых целей требуется предварительное письменное разрешение автора и владельца веб-сайта.