Белый гриб разновидности фото и описание: фото с названиями и описание внешнего вида

фото, виды, как выглядят, почему так называются, интересные факты

Боровик или белый гриб имеет и другое название в биологических справочниках – Boletus edulis. Классический представитель семейства Болетовые, рода Боровик, состоящих из нескольких разновидностей. Все они с высокой пищевой оценкой, входят в первую классификационную группу. Внешнее описание и фото белых грибов помогут составить общее представление об их особенностях и отличиях между собой.

Настоящий боровик имеет толстую плотную мякоть и коричневую шляпку

Почему белый гриб так называется

Настоящий белый гриб и его виды отличаются между собой по цвету шляпки и месту роста. Окраска зависит от возраста и погодных условий, может быть бежевой или темно-коричневой. Верхняя и нижняя часть плодового тела всегда разного оттенка. Среди видов белого гриба нет однотонно окрашенных в белый цвет экземпляров.

Свое название представители рода получили по цвету мякоти, она остается белой в независимости от способа переработки.

Не темнеет на срезах и поврежденных участках при контакте с кислородом. Сушеные плодовые тела после испарения влаги также не меняют окраску.

Какие грибы относятся к белым грибам

По внешнему виду белые грибы похожи между собой крупными размерами, толстой упругой мякотью и трубчатым спороносным слоем. Все они съедобные, с высокой пищевой ценностью. Химический состав плодовых тел практически не отличается. Рост осенний, обильный. Различить разновидности белых грибов поможет описание с названием и фото представителей.

Белый еловый гриб (Boletus edulis f.edulis) – это типовая форма вида, взятая за основу рода.

В сырую погоду шляпка белого елового боровика матовая бархатистая

Плодовые тела крупные, единичные экземпляры могут весить до 1,5-2 кг. Средний диаметр шляпки – 20-25 см. Защитная пленка в начале роста светлого бежевого цвета, у взрослых экземпляров темнеет, становится каштановой или бурой. Поверхность ровная или слегка бугристая бархатистая, в начале вегетации с мелкой редкой опушкой.

При низкой влажности возле края появляются мелкие трещины.

Нижняя часть состоит из трубчатого плотного слоя, иногда выступающего за границы шляпки. Гимений у зрелых экземпляров легко отделяется от поверхности. Располагается спороносный слой только на нижней части шляпки с четкой границей, в виде мелкой борозды у ножки. У молодых боровиков цвет белый, затем желтый, а в конце биологического цикла – с оливковым оттенком.

Плодовая ножка – 20 см длиной, толстая цилиндрическая. Возле грибницы утолщенная с сетчатым покрытием, кверху незначительно сужающаяся. Внутренняя часть цельная плотная, структура мелковолокнистая. Окраска светло-коричневая или белая с продольными темными фрагментами. Характеризуется приятным вкусом и выраженным ореховым запахом.

Важно! Еловый вид боровиков самый распространенный среди своего рода.

Болетус сосноволюбивый (Boletus pinophilus) – съедобный вид с высокой гастрономической оценкой.

Боровик сосновый обладает насыщенным бордовым цветом шляпки

Цвет верхней части плодового тела коричневый с оттенками красного или фиолетового. Окраска неравномерная, центр шляпки более темный. Защитная пленка сухая матовая, при высокой влажности слизистое покрытие не сплошное, только на отдельных участках. Средний диаметр шляпки – 10-20 см, поверхность шероховатая бугристая.

Гименофор – трубчатый, белый с желтым оттенком, у взрослых экземпляров – желто-зеленый. Хорошо закреплен к нижней части, плохо отделяется. Трубки длинные, не выходят за шляпку, расположены плотно, споры мелкие. Заканчивается трубчатый слой четким углублением возле ножки.

Ножка толстая, в виде широкого конуса длиной – 15-17 см. Структура плотная сплошная и мягкая. Поверхность бежевая с бурыми редко расположенными короткими полосами, сетчатая. Если гриб растет на открытом участке, ножка белая.

Мякоть толстая, розоватая возле пленочного покрытия, белая у молодых экземпляров, с желтоватым оттенком у зрелых плодовых тел. Вкус нежный, запах ярко выраженный грибной, усиливается в процессе приготовления.

Белый гриб березовый (Boletus betulicola), а в народе – колоссовик. Свое название получил за время плодоношения, оно совпадает с созреванием злаковых культур.

При повышенной влажности шляпка колоссовика покрыта слизистым, но не липким налетом

У вида самый быстрый биологический цикл, гриб созревает в пределах недели, стареет и становится непригодным к употреблению. Он меньшего размера. Верхняя часть в диаметре – до 10-12 см. Отличительной особенностью колоссовика является короткая ножка – 10 см, в виде бочонка, расширенного в средней части.

Цвет шляпки у березового боровика светло-желтый или темно-соломенный с белой полосой или без нее по краю. Ножка светлая с выраженным белым сетчатым покрытием. Трубчатый слой бледный с едва заметным бежевым оттенком. Мякоть без вкуса с приятным запахом.

Важно! Если плодовые тела своевременно не переработали, через 10 часов они на 50% теряют полезные свойства.

Болет бронзовый (Boletus aereus) – крупный съедобный и самый темный по окраске представитель рода.

Боровик бронзовый имеет темно-серую шляпку и мелкочешуйчатое покрытие ножки

Редкий вид с плотной мякотью, толщина шляпки достигает до 5 см, диаметр – 18 см и больше. Поверхность гладкая, всегда сухая глянцевая. У зрелых экземпляров по краю шляпки образуются углубления, поэтому форма волнистая. Окраска темно-серая, ближе к черному, чем старше экземпляр, тем она светлее. У взрослых плодовых тел поверхность шляпки коричневого или бронзового цвета.

Трубчатый слой очень плотный, ячейки мелкие. У молодых белых боровиков сероватый, затем желтый или оливковый. Отличительная черта вида – при надавливании на гименофор поврежденный участок темнеет.

Ножка у боровика толстая клубневидная сплошная и плотная. Покрытие нижней части с мелкими темными, редко расположенными чешуями бурого цвета. Ближе к шляпке верхний слой сетчатый, белый с розоватыми полосами.

Мякоть в начале роста розовая, затем становится белой или кремовой, на срезе слегка темнеет. Вкус нейтральный, запах приятный тонкий, напоминает фундук.

Боровик сетчатый (Boletus reticulatus) или белый гриб дубовый создает микоризу только с лиственными породами.

Боровик сетчатый – это разновидность с высокой пищевой ценностью

По сравнению с другими представителями рода – это мелкий вид, диаметр шляпки не превышает 8-12 см. Поверхность сухая даже при высокой влажности. Шляпка в верхней части неровная с бугорками и вмятинами, а также сеткой из мелких борозд и трещин. Окрашена неравномерно, могут быть участки кремовые, темно-бежевые или светло-каштановые. Края выгнутые, с выступающим на поверхность спороносным белым слоем.

Гименофор очень плотный, может быть всех оттенков желтого или чисто белого в зависимости от возраста плодового тела. Возле ножки спороносный слой заканчивается четкой границей.

Ножка ровная, слегка утолщенная возле почвы, длинная – до 15 см, средней толщины. Поверхность шероховатая жесткая с явно выраженной сеткой от основания до верха, светло-каштановая. Структура плотная сплошная. Мякоть не хрупкая с нежным вкусом и ярким грибным запахом.

Болет полубелый (Hemileccinum impolitum) относят к белым грибам, до недавнего времени входил в род Боровик. Затем микологи выделили его в отдельный вид рода Hemileccinum. Встречается редко, в основном одиночно.

Обладает неприятным запахом фенола, особенно у основания ножки

Трубчатый вид с крупным плодовым телом, верхняя часть вырастает до 20 см шириной. Цвет рыжий или ярко-желтый с кирпичным оттенком. Особенности:

1. Поверхность шляпки ровная, однотонно окрашена. Защитная пленка жесткая сухая с глубокими крупными трещинами по краю.
2. Трубчатый слой рыхлый, ярко-желтый или лимонный с коричневыми пятнами разного размера, выступает за границы шляпки, свободный.
3. Ножка узкая возле грибницы, затем расширяется и не меняет толщины до верха. Длина – 10 см, ширина – около 5 см. Структура плотная сплошная и неломкая. Поверхность гладкая без сетчатого покрытия с радиальными коричневыми полосами, бежевая.

Мякоть плотная светло-желтая, при механическом повреждении розовеет. Вкус сладковатый, запах неприятный, напоминает карболовую кислоту. После отварки он исчезает полностью, а вкус не уступает настоящему боровику.

Как выглядят белые грибы

Найти боровики в лесу среди грибников считается удачей. Белые грибы большого размера, но располагаются малочисленными группами, поэтому собрать хороший урожай с небольшого участка вряд ли получится. Внешне боровики выгодно отличаются от других видов и не останутся незамеченными. Описание белого гриба следующее.

Шляпка:

1. Цвет зависит от разновидности, освещенности места, влажности. Встречаются экземпляры светло-бежевого, каштанового, темно-серого, коричневого или бронзового оттенка. Он неравномерный с темными участками, белыми или желтоватыми полосами по краю.
2. Форма в начале вегетации округлая выпуклая, затем выпукло-распростертая с волнистыми ровными вогнутыми или приподнятыми краями. Плоская шляпка встречается очень редко. Вырастает от 5 до 30 см. Поверхность с бугорками, вмятинами или ровная.
3. Защитная пленка гладкая глянцевая бархатистая сухая или со скользким покрытием. Может быть тонковойлочная по краю, с мелкими морщинами, трещинами разного размера. Плотно приросшая, отделяется плохо.
4. Нижняя часть плотная трубчатая, напоминает структуру губки с мелкими ячейками. Может выходить за пределы шляпки, но всегда с четкой границей в виде глубокой ровной борозды у ножки. Цвет в начале роста белый, затем желтеет. К зрелости плодовое тело становится с оливковым оттенком.

Ножка:

1. У молодых экземпляров – 4-6 см, максимальная длина – 18-20 см, толщина в зависимости от возраста – 4-10 см.
2. Форма булавовидная или бочковидная, позже становится цилиндрической. Расширенная у основания, сужающаяся к верхушке, ровная или с утолщением в центральной части.
3. Поверхность шероховатая. Может быть кремовая, белая, светло-коричневая, часто более темная у основания. Окрашена неравномерно: с темными участками, продольными линиями светлого оливкового цвета, мелкими темно-серыми точками в виде чешуи.
4. Отличительная черта боровиков – присутствие сетчатого покрытия, оно может быть по всей длине или ближе к шляпке. На ножке отсутствует кольцо, у белых грибов нет покрывала.

Мякоть толстая белая, у зрелых плодовых тел желтоватая. Структура плотная сочная и неломкая.

Настоящий белый боровик растет на толстой булавовидной плодовой ножке

Характеристика белых грибов

Перечисленные выше формы белого гриба съедобные. Они имеют тонкий слабо выраженный вкус и легкий приятный запах, кроме болета полубелого. У боровиков высокая пищевая ценность, но употребляют только молодые плоды.

Внимание! Если белый гриб старый, трубчатый слой становится склизким, отделяется от мякоти с неприятным запахом разлагающегося белка.

Перезрелые плодовые тела в гастрономических целях не используют, они могут вызвать интоксикацию. Молодые боровики не содержат ядовитых соединений, их можно использовать сырыми, вареными, жареными. Ценится белый гриб в сушеном виде. Хорошо подходит для зимней заготовки.

Богатый химический состав плодового тела имеет витамины, микроэлементы и аминокислоты необходимые для работы организма. Белые грибы обладают антибактериальным свойством. Благотворно влияют на эндокринную систему, восстанавливают структуру печени, улучшают функцию ЖКТ. Низкокалорийный продукт с высокой концентрацией белка включают в рацион при диетах и вегетарианском питании.

Интересные факты про белый гриб

Боровик считают одним из крупных видов, за сравнительно короткий биологический цикл он вырастает до впечатляющих размеров. Находили экземпляры более 3 кг с диаметром верхней части около полуметра. Что самое интересное, плодовые тела были в хорошем состоянии, не перезрелые и не испорченные насекомыми и улитками. С учетом, что развивается белый гриб чуть больше недели и вырастает до таких размеров, его смело можно назвать лидером по скорости вегетации. Для сравнения другие виды растут в пределах 5 дней и в разы мельче боровиков.

Это единственный вид, который приспосабливается к любой экологической обстановке. В радиоактивной Чернобыльской зоне белые грибы не пропали, а благополучно росли и даже не мутировали. В то же время получить урожай боровиков вне естественной среды обитания довольно сложно, поэтому ценный продукт в коммерческих целях не выращивают.

Белые грибы считают исконно русскими. С ними существуют многочисленные рецепты приготовления блюд.

Заключение

Характеристика, описание и фото белых грибов показывают, что все представители рода обладают высокой гастрономической оценкой. Их относят к деликатесам не только в России, но и Европе. Некоторые разновидности более распространены, другие встречаются редко. Грибы хорошо маскируются, собрать большой урожай считается среди грибников настоящей удачей.

виды, описание полезных свойств, как найти или правильно выбрать при покупке

Калорийность: 34 кКал.

Энергетическая ценность продукта Белый гриб:
Белки: 3.7 г.
Жиры: 1. 7 г.
Углеводы: 1.1 г.

Описание

Белый гриб известен каждому заядлому грибнику. Он носит гордое звание короля грибов и радует любителей «тихой охоты» на всех континентах в подходящих по климату лесах. Найти его совсем непросто, растет он медленно, белый гриб очень прихотлив к условиям обитания. Однако это делает и без того вкуснейшее лакомство еще и весьма ценным для жителей стран Азии и Восточной Европы, где оно приобрело большую популярность.

Характерные признаки

Белый гриб имеет несколько характерных признаков, по которым его можно узнать. Среди них можно выделить следующие:

• Ножка белого гриба имеет форму бочонка, расширяясь у основания и сужаясь к шляпке. Она может быть белого, кремового или желтоватого цвета.
• Шляпка гриба имеет форму полушария, с течением времени становясь более плоской. Цвет шляпки в основном коричневый или бордовый.
• Мякоть белого гриба не имеет вкуса или запаха, но в некоторых случаях может иметь грибной приятный аромат. Ее цвет – белый, он не меняется даже при варке или другой термической обработке.
• Белый гриб больше других страдает от поедания червями. Большие экземпляры собирать не рекомендуется не только потому, что их вкусовые качества несколько ухудшаются по сравнению с молодыми грибами, но и потому, что в больших белых грибах со стопроцентной вероятностью есть черви.

Также белый гриб имеет несущественные отличия в зависимости от того, в каком лесу он растет. Будучи неприхотливым, он может произрастать в смешанных, хвойных или лиственных лесах, а также в березовых и дубовых рощах. Существует несколько разновидностей белого гриба, о которых мы расскажем в нашей статье.

Виды белых грибов

Белые грибы разделяются на несколько разновидностей, а их внешний вид зависит от места произрастания. Так, существуют такие виды белого гриба, как березовый, еловый, сосновый, грабовый, дубовый и сетчатый. Давайте разберем более подробно, какие же отличия существуют между ними.

• Березовый белый гриб, в отличие от своих сородичей, имеет более светлую шляпку. Встречаются экземпляры, шляпка которых практически белая. Ножка кремового цвета, напоминающая бочонок. Растет преимущественно под березами.
• Еловый белый гриб имеет выпуклую коричневую шляпку темного цвета. Под низом она может быть слегка желтоватой. Ножка светлая, у основания имеет рисунок в виде неровных линий. Произрастает исключительно в хвойных лесах, где преобладает ель.
• Среди своих сородичей наиболее сильно выделяется сосновый белый гриб. Он имеет темную выпуклую шляпку бордового цвета, иногда может быть с фиолетовым оттенком. Мякоть тоже бурая, при термообработке цвет не меняет. Ножка широкая, имеет желтоватый или кремовый цвет. Растет этот гриб в сосновых лесах.
• В буковых лесах можно встретить такую разновидность белого гриба, как грабовый, или темно-бронзовый. Его можно отличить по темному цвету ножки и шляпки. Иногда встречаются экземпляры, цвет которых настолько темный, что его можно принять за черный.
• Сетчатый белый гриб имеет светло-бурую шляпку и кремовую ножку в форме цилиндра. На поверхности шляпки имеется множество трещин, которые напоминают сетку. Сбор этого гриба приходится на июнь-сентябрь.
• В дубовых рощах летом можно найти дубовый белый гриб. Его особенность в серовато-коричневой шляпке, которая может быть как полностью закрытой, напоминая шар, так и раскрытой, напоминая половину сферы. На основании ножки имеется небольшая сетка, а сам ствол может быть серым или кремовым.

Внимательно изучив разновидности белых грибов, вы сможете легко отличить их друг от друга, а также не перепутать с ядовитыми экземплярами.

Когда и где собирать?

Многие грибники задаются вопросом: «Когда и где собирать белые грибы?» Хочется заметить, что время сбора зависит от климата местности, в которой вы собираетесь на «грибную охоту». Так, в умеренном климате белый гриб начинает расти в конце июня, а заканчивает в сентябре. Теплый климат особенно благоприятен для произрастания этих грибов, так как в этом случае их можно начинать собирать в мае, а исчезают они в октябре.

Также нельзя не упомянуть, что рост белых грибов на той или иной территории зависит не только от климата, но и от погодных условий. Лучше всего выдвигаться в лес с корзинкой начиная с августа, так как в этом случае вы гарантированно найдете грибы.

Отвечая на вопрос: «Где собирать белый гриб?» — хочется заметить, что лучше всего он растет в смешанных лесах, где можно встретить ель, сосну, дуб и березу. Чем больше лет будет деревьям в том месте, где вы собираете грибы, тем больше вероятность найти хороший урожай.

Не стоит искать белый гриб на болотистых и мокрых почвах, так как данный экземпляр предпочитает расти на песчаной или глинистой земле. Также имейте в виду, что белые грибы любят свет, поэтому существует наибольшая вероятность найти их на хорошо освещенных опушках и полянках.

Как отличить от ложных, ядовитых, опасных двойников?

Важно знать, что у белого гриба существуют ядовитые ложные двойники, которые важно уметь отличить от оригинала, так как они довольно опасны для человеческого организма. Мы предлагаем вам внимательно ознакомиться с нашими рекомендациями, чтобы не перепутать ядовитые двойники с белым грибом.

На сегодняшний день большинство грибников выделяют две разновидности ложного белого гриба, а именно желчный и сатанинский грибы. О них мы и расскажем в нашей статье.

• Желчный гриб, который также называют горчаком, на первый взгляд может напоминать молодой белый гриб, так как имеет такую же полукруглую шляпку и массивную ножку. Однако его выдает трубчатая часть под шляпкой, которая имеет розовый или грязный серый оттенок. Мякоть желчного гриба имеет точно такой же цвет на изломе – по этому признаку можно отличить его от настоящего белого гриба. Но главное отличие все-таки в том, что данный двойник имеет очень горький привкус. Именно поэтому желчный гриб никогда не бывает червивым, чем, к сожалению, белый гриб похвастаться не может. Многие грибники определяют горчак на вкус прямо в лесу, но делать этого не рекомендуется. Несмотря на уверенность большинства ученых в том, что желчный гриб не опасен для здоровья, некоторые их коллеги сходятся во мнении, что двойник содержит в себе яд, действие которого проявляется через недели. Этот яд негативно влияет на печень, а иногда даже вызывает цирроз и летальный исход. Именно поэтому определять настоящий белый гриб лучше по другим признакам.
• Сатанинский гриб – это еще один ядовитый двойник белого гриба. Узнать его можно по выпуклой шляпке, которая имеет серый, оливковый или коричневый цвет, а также по блекло-красной окраске ножки. Главное отличие, которое выдает этот двойник, — это цвет трубчатого слоя под шляпкой, который варьируется от оранжевого до всех оттенков красного. Если разломить шляпку сатанинского гриба, то на срезе мякоть посинеет спустя три или пять минут. Очень важно проверять это именно в лесу непосредственно после сбора гриба, так как в домашних условиях мякоть не всегда меняет свой цвет. Следует знать, что сатанинский гриб чрезвычайно ядовит даже в молодом возрасте. Около десяти граммов такого продукта способны вызвать паралич и даже летальный исход, поэтому проверяйте грибы заранее, чтобы среди них не оказалось ложных.

Собирая грибы в лесу, никогда не берите те, которые вызывают у вас хотя бы долю сомнения. Всегда проверяйте их непосредственно в лесу, а также заручитесь компанией знающего человека. Также не забудьте взять на заметку наши рекомендации, чтобы не нанести своему организму вред.

Секреты, как найти

У многих грибников есть свои секреты, которые помогают в поиске белых грибов. Некоторые из них мы откроем в нашей статье, чтобы вы могли быстро и комфортно собрать качественный грибной урожай.

В первую очередь следует знать, что искать белые грибы следует в лесу, где преобладают сосны, ели, березы или дубы. При этом имейте в виду, что деревья обязательно должны быть «в возрасте», так как найти белый гриб в лесу, где деревьям нет и двадцати лет, будет достаточно проблематично.

Также примите к сведению, что белые грибы редко растут кучками, но, если вы нашли один, осмотрите местность в радиусе одного-двух метров, так как рядом может быть еще несколько грибочков.  Кроме того, следует понимать, что присутствует наибольшая вероятность собрать хороший урожай в местах, где почва глинистая или песчаная, а также куда проникает достаточно солнечного света. В особо жаркий сезон белый гриб может прятаться в тени деревьев, если лето довольно засушливое.

Отправляясь в лес за грибами, спокойно минуйте участки, где совсем не растет трава, так как белые грибы любят небольшую растительность. Но на лужайках с чрезмерно высокой и густой травой вы тоже вряд ли их найдете.

Основной секрет грибников при поиске белых грибов заключается в следующем: если на пути вам встретились мухоморы или чернушки, это значит, что белый гриб обязательно растет где-нибудь неподалеку. Но это правило работает не во всех лесах, так как это зависит от климата и типа почвы. Также будьте внимательны, собирая грибы, чтобы не набрать ядовитых двойников. Если вы начинающий грибник, лучше заручиться компанией более опытного товарища.

Как выбирать при покупке? Сорта белых грибов

Очень важно правильно выбрать белые грибы при покупке, а также знать их сорта, чтобы не ошибиться и не купить подделку. Существует несколько основных рекомендаций, которые наверняка помогут вам при выборе грибов в магазине:

• Лучше всего покупать грибы у одного и того же продавца, в котором вы уверены. Расспросите, где и когда был собран урожай, убедитесь, что это место не находится рядом с трассой или промышленными предприятиями. Выхлопные газы и дым из труб завода выбрасывают в воздух большое количество опасных химических веществ, которые белый гриб успешно впитывает. Из-за этого велика опасность отравления, если употребить такие грибы в пищу.
• Оценивайте внешний вид товара: белые грибы не должны быть дряблыми, слишком мягкими или скользкими.
• Покупая грибы, оценивайте их запах. Качественный продукт аромата почти не имеет, запах может появиться только при надломе шляпки, но он будет тонким и приятным. Если вы почувствовали неприятный аромат, лучше отказаться от покупки.
• Если вы покупаете товар в корзинке, можете попросить переложить грибы в пакет, тем самым проверив их внешний вид. Особенно уделяйте внимание грибам, которые лежат на дне, так как недобросовестные продавцы имеют привычку класть под низ гнилые грибы или камни, чтобы продать товар подороже.
• Чем моложе и меньше будут купленные белые грибочки, тем меньше вероятность, что они будут червивыми и ядовитыми. Молодые грибы накапливают меньше вредных элементов из окружающей среды, а черви не успевают до них добраться. Впрочем, крупные экземпляры тоже рекомендуется проверять на наличие червей. Если в шляпке или ножке гриба есть хотя бы одно-два маленьких отверстия, лучше откажитесь от покупки.
• Ножка и шляпка покупаемых грибов должны быть упругими. Если они водянистые на ощупь или же рассыпаются от прикосновения, значит, перед вами некачественный товар.
• Перед продажей все грибы проходят строгий санитарный контроль, в связи с чем среди них не должно быть листьев, веток, песка и прочего мусора. Также белые грибы нельзя продавать в оцинкованных емкостях. Кроме того, запрещено выставлять на продажу жареные или вареные грибы. Обращайте внимание на эти нюансы при покупке.

Также важно знать, какие сорта белых грибов существуют, чтобы правильно их выбрать. Всего существует четыре сорта: высший, первый, второй и третий. Отличия между ними в качестве товара, а также в требованиях, которые должны быть удовлетворены перед выставлением грибов на продажу.

Высший сорт белых грибов отличается максимально суровыми требованиями к внешнему виду и сбору товара. На грибах не должно быть никаких дефектов или повреждений, а также земли и песка, они обязательно должны быть свежими, возможно, слегка влажными. Споры должны быть белого цвета, а сами грибы в большинстве своем должны иметь примерно одинаковый размер. Собирают их специалисты, знающие толк в разновидностях грибов.

Белые грибы первого сорта также отличаются повышенными требованиями, однако допускаются некоторые погрешности:

• споры могут иметь желтоватый оттенок;
• на шляпке или ножке гриба могут быть следы повреждений;
• на шляпке или ножке гриба могут быть небольшие червоточины, но не более двух;
• на ножке может оставаться небольшое количество почвы.

Второй сорт белых грибов имеет более низкую стоимость, чем первый или высший сорта. Это происходит благодаря тому, что требования к такому товару минимальные. Это означает, что грибы могут иметь повреждения (как механические, так и червоточины), содержать песок или землю, а цвет спор может быть коричневым. Размер шляпки не контролируется.

Белые грибы третьего сорта редко поставляются на продажу, так как имеют низкое качество и, соответственно, невысокую популярность. Товар может быть слегка подгнившим или сухим, содержать песок, землю, листву или ветви, на шляпке и ножке могут быть повреждения, а за сбором таких грибов не наблюдают.

Таким образом, соблюдая наши рекомендации, вы сможете быстро и правильно выбрать качественные белые грибы, чтобы приготовить из них вкуснейшие блюда для своей семьи!

Как хранить и сколько?

Хранить белые грибы тоже нужно правильно, так как нарушение правил хранения может повлечь за собой быструю порчу продукта. Для начала вам необходимо принять к сведению, что свежие белые грибы продолжают созревать при температуре выше трех градусов Цельсия. Соленые или маринованные продукты желательно хранить при пяти-шести градусах, а сушеные грибы – при комнатной температуре. Также учтите, что свежесобранные белые грибы хранятся в холодильнике не более суток, по истечении которых продукт следует употребить в пищу или заготовить впрок.

Перед тем как убирать грибы на хранение в холодильник, их нужно хорошенько промыть, очистить от земли и мусора, обрезать поврежденные или червивые участки.

Если вы хотите сохранить белые грибы в свежем виде как можно дольше, рекомендуем их заморозить. В мороженом виде они могут сохранять свои полезные и гастрономические свойства в течение года. Вареные грибы тоже можно заморозить, но держать их в морозилке рекомендуется не более месяца.

Сушеные белые грибы обычно хранят при комнатной температуре в герметичной банке, из которой предварительно следует удалить весь воздух. Для этого нужно поджечь спичку и бросить ее в емкость, накрыв крышкой. Когда спичка прогорит, выньте ее и заложите в банку сухие грибочки. В таком виде они могут храниться около года, но по истечении срока все равно остаются съедобными, постепенно теряя свои вкусовые качества.

Полезные свойства

Полезные свойства белых грибов весьма многообразны. Так, белый гриб – это прекрасный источник большого количества белка, необходимого как детскому, так и взрослому организму. При этом в отличие от мяса этот продукт малокалориен, он долго переваривается, но не создает неприятной тяжести в животе. Содержание других питательных веществ у белого гриба такое же, как и у остальных, однако его вкусовые качества очень ценятся поварами в любой точке мира.

Гриб содержит вещества, вызывающие выделение желудочного сока. Это объясняет его пользу для людей, страдающих заболеваниями желудка. Кроме того, известна его роль в борьбе с онкологией и способность противостояния инфекциям и заживления ран. Глюкан, содержащийся в белых грибах, воздействует на иммунную систему и стимулирует организм на борьбу с канцерогенами и вирусами.

Лецетин в грибах прекрасно зарекомендовал себя в борьбе с холестериновыми бляшками в сосудах, помогает при атеросклерозе и малокровии, а ферменты незаменимы при расщеплении жиров и гликена.

Диетологи советуют использовать именно сушеные грибы, ведь таким образом организм усваивает почти 80% белка.

Использование в кулинарии

Используют белые грибы для супов, соусов и закусок, их добавляют в салаты и начинки для пирогов. Необыкновенно вкусные маринованные белые грибы, а сушеные грибы можно использовать как при приготовлении супов, так и растерев в порошок и добавляя в различные блюда в качестве специи. Благодаря своему чудесному аромату грибы могут превратить любое блюдо в кулинарный шедевр.

Как варить и жарить?

Варить и жарить белые грибы нужно правильно, чтобы получить вкусное и полезное блюдо. Мы рекомендуем вам взять на заметку несколько рекомендаций, с помощью которых этот процесс покажется вам невероятно легким и быстрым.

• Перед тем как варить белые грибы, их необходимо замочить в холодной соленой воде не менее чем на три часа. При этом вода добавляется исходя из расчета: один стакан жидкости на горсть грибов. Соли нужно положить около половины чайной ложки на килограмм грибов. После этого воду следует сменить, хорошенько промыть продукты еще раз, после чего переложить их в кастрюлю и залить чистой водой, поставив емкость на огонь. Варить белые грибы нужно сорок минут. Если вы нарезали их перед варкой, тогда достаточно будет получаса. Пену нужно снимать, но грибы не помешивать. По истечении необходимого времени продукты откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой, после чего можете приступать к дальнейшей готовке или употреблению.
• Чтобы пожарить белые грибы, их нужно предварительно замочить в воде на пятнадцать минут,  очистить от мусора и проварить на протяжении двадцати минут. После этого продукты выкладывают на разогретую сковороду, залитую маслом, и обжаривают еще десять минут. Если вы не хотите варить белые грибы перед жаркой, тогда замочите их в соленой воде на полтора часа, затем переложите на сковороду и жарьте до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. После этого добавьте в сковороду масло и обжаривайте продукты еще пять-десять минут до готовности.

Соблюдая наши рекомендации, вы сможете с легкостью сварить и пожарить белые грибы правильно.

Как заготовить на зиму?

Также можно заготовить белые грибы на зиму. Существует три способа, которыми это можно сделать: заморозить, засушить и засолить. О каждом из них мы подробно расскажем в нашей статье.

Если вы решили засушить белые грибы, то перед этим их ни в коем случае нельзя мыть, так как они впитают влагу и будут сохнуть очень долго. Учитывая то, что при засыхании продукты уменьшатся в два-три раза, нарезать их нужно крупными кусочками. Если грибы сами по себе небольшого размера, можно их не нарезать. Далее выложите нарезанные продукты на противень, который предварительно нужно застелить пергаментной бумагой, и отправьте в духовку, разогретую до температуры в семьдесят градусов. Дверцу духовки оставьте приоткрытой и сушите белые грибы несколько часов. Время полностью зависит от мощности вашей духовки, а также от размера грибов. Хранить сушеные грибы лучше в стеклянной банке.

Заморозить белые грибы проще простого. Промойте продукты, после чего разложите их на сухом полотенце, чтобы оно впитало влагу. Затем, когда грибы просохнут, сложите их в пакет или выложите на поднос и отправьте в морозильную камеру. Замораживать таким образом можно как сырые, так и вареные грибы.

Чтобы засолить белые грибы, необходимо придерживаться простых правил:

• Обязательно создайте кислую среду при засолке. Это поможет предотвратить развитие вредоносных микроорганизмов и поможет продлить срок хранения грибов.
• Банки и крышки должны быть стерильными, иначе засоленный продукт может быстро испортиться.
• Тщательно промывайте и перебирайте грибы перед засолкой, чтобы избавиться от земли, песка и мусора.

Для того чтобы засолить на зиму белые грибы, на один килограмм продукта возьмите две столовые ложки соли, пучок зелени (укроп и петрушка), два-три листа смородины, две горошины душистого черного перца и лавровый лист. Все это необходимо засыпать в кастрюлю, добавить половину стакана воды и дождаться закипания. В кипящий рассол опустите промытые и очищенные белые грибы и варите их на протяжении двадцати пяти минут. Во время варки необходимо обязательно помешивать продукты, чтобы они не пригорали, а также следует снимать появляющуюся пену. По истечении необходимого времени грибы нужно переложить в стерильную банку и залить рассолом, а после закатать крышкой. Заготовку нужно убрать в прохладное место на месяц, а после того как грибы хорошенько засолятся, их можно будет употреблять в пищу или оставить для хранения на зиму.

Польза белых грибов и лечение

Польза белых грибов известна давно, ими лечили обморожения и язвы, особенно долго незаживающие. Позже были в них найдены вещества, которые купируют приступы стенокардии, помогают при туберкулезе. Если грибы есть систематически, то можно остановить развитие некоторых желудочных заболеваний.

Настойка из белых грибов на водке облегчает состояние гипертоников, лечит доброкачественные опухоли и улучшает замедленный обмен веществ.

Самым важным свойством считается удивительная способность белых грибов разжижать кровь, тем самым предотвращая риск образования тромбов.

Благодаря своим полезным свойствам белые грибы нередко применяются для создания лекарственных препаратов знатоками народной медицины. В нашей статье вы сможете узнать несколько рецептов приготовления настоек или отваров на основе белых грибов, при помощи которых можно избавиться от того или иного заболевания.

• Для того чтобы приготовить полезную настойку из белого гриба, которая поможет при лечении стенокардии и гипертонии, вам нужно сделать следующее: хорошенько промойте и очистите грибы от грязи и мусора, отделите ножку и измельчите шляпку, после чего продукт нужно засыпать в литровую банку. После этого нужно взять водку или самогон и залить емкость до краев, накрыв крышкой и оставив настаиваться четырнадцать дней в темном прохладном месте. По истечении указанного срока нужно процедить полученную смесь через несколько слоев марли и отжать грибы. Такое лекарство нужно принимать дважды в день перед едой в количестве чайной ложки, разбавленной пятидесятью миллилитрами питьевой воды.
• Для тонизирующих компрессов можно приготовить отвар из белых грибов. Для этого нужно взять три маленькие ложки свежего измельченного сырья, залить сотней миллилитров воды и поставить на огонь. Когда половина жидкости испарится, отвар нужно снять с огня и применять по назначению.
• С помощью белых грибов можно укрепить волосы. Чтобы приготовить смесь, необходимо взять чайную ложку сушеных грибов и измельчить при помощи блендера или мясорубки. В полученную кашицу добавьте одну-две чайные ложки масла репейника, все это хорошенько размешайте и нанесите на чистые волосы, втирая смесь в корни. По истечении пятнадцати минут маску нужно смыть. Повторяя эту процедуру на протяжении месяца по два раза в неделю, вы заметите, что ваши волосы стали гораздо крепче.
• Если у вас есть рубцы, шрамы или растяжки, использование белого гриба поможет сделать их практически незаметными. Для этого нужно хорошенько промыть сырье и измельчить его при помощи мясорубки. Грибную кашицу прикладывают к проблемным местам на двадцать минут, после чего промывают кожу теплой водой и растирают питательным кремом. Наносить смесь нужно три раза в неделю, а спустя месяц вы увидите хорошие результаты.
• Для лечения язв и ожогов используется следующий настой: исходя из пропорции 1:10, залейте белые грибы в термосе горячей водой и дайте смеси настояться около часа. Полученным средством обработайте поврежденные участки кожи или наложите компресс.

Очень важно знать, что наибольшую пользу принесут белые грибы, которые были собраны вдали от автомобильных дорог, а также заводов и фабрик.

Вред белых грибов и противопоказания

Вред белый гриб сам по себе не приносит, но его способность накапливать все вредные вещества и токсины, делают небезопасными грибы, собранные у дорог и в экологически загрязненных районах.

Собирать грибы следует осторожно, чтобы не спутать их с ложными видами.

Конечно, следует не давать их маленьким детям, у которых еще нет ферментов для переваривания грибов. Для малышей такой продукт противопоказан.

Также вред могут нанести грибы, внешне напоминающие белые. Их называют ложными. Чтобы не нанести организму травму, необходимо тщательно выбирать места сбора урожая, а также внимательно рассматривать собранный гриб, чтобы вовремя распознать в нем ядовитый двойник. Кроме того, существует несколько противопоказаний, при которых употреблять белый гриб нельзя ни в коем случае, либо следует сократить его применение до минимума.

Если у вас наблюдаются заболевания желудка или почек, а также хронические болезни пищеварительной системы, необходимо полностью исключить данный продукт из своего рациона, так как он может поспособствовать прогрессированию болезни. Также воздержаться от употребления грибов нужно беременным женщинам и кормящим матерям, так как в составе продукта содержится множество микроэлементов, безопасных для здоровья взрослого человека, но опасных для еще неразвитого организма ребенка.

При индивидуальной непереносимости и слабой микрофлоре кишечника употребление белых грибов в любом виде и количестве может вызвать тошноту, рвоту и диарею.

Так как все грибы, в том числе и белые, являются достаточно тяжелым продуктом, не рекомендуется употреблять их в пищу в качестве основного блюда. Лучше всего смешать их с овощами и зеленью, добавив  в салат, или приготовить на их основе грибной бульон. С особой осторожностью к блюдам с белыми грибами следует отнестись людям с таким заболеванием, как гастрит.

Выращивание белых грибов в домашних условиях на садовом участке или даче

Выращивание белых грибов на дачном или садовом участке – это непростое занятие, которое требует определенных знаний и навыков. Тем не менее выращенные в домашних условиях грибы гораздо приятнее употреблять в пищу, так как существует возможность собирать их вдали от городской суеты, автомобильных дорог и предприятий.

Для того чтобы начать выращивать на своем участке белые грибы, необходимо купить в специализированном магазине грибные споры, после чего нужно провести процесс посева. Лучше всего четко следовать рекомендациям, чтобы наверняка получить хороший урожай.

• Выбор места для посева играет важную роль при выращивании белых грибов в домашних условиях. Для того чтобы собрать качественный урожай, необходимо выбрать место среди деревьев, куда будут проникать солнечные лучи, но и тени будет достаточно.
• Теперь нужно выкопать яму глубиной тридцать сантиметров и шириной три метра, а на дно уложить опавшие листья. Они должны занимать не более десяти сантиметров глубины!
• Сверху листья нужно присыпать слоем перегноя, который также не должен превышать десяти сантиметров, а затем подготовить споры. Для этого их нужно смешать с одной ложкой сухой земли и равномерно распределить по перегною.
• Посеяв споры, необходимо укрыть их сверху растительным перегноем, а затем засыпать землей.
• Сразу после посева необходимо полить грядку с грибными спорами, а после этого поливать будущий урожай следует регулярно, когда почва будет пересыхать.

Первый грибной урожай появится спустя два месяца. Собирать его нужно аккуратно, срезая ножки белых грибов острым ножом, чтобы не задевать грибное ложе. После посева споры могут плодоносить в течение пяти лет. На зиму грядку нужно укрывать толстым слоем опавших листьев. Теплицу ставить не обязательно.

Рецепты приготовления блюд c фото

Ризотто с белыми грибами

40 мин.

Петух в вине по-французски

80 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Вода	89,4 г
Насыщенные жирные кислоты	0,4 г
Зола	0,9 г
Моно- и дисахариды	1,1 г
Ненасыщенные жирные кислоты	0,4 г
Пищевые волокна	3,2 г

Витамины

Минеральные вещества

Белый гриб (Boletus edulis). Описание, распространение, виды и полезные свойства белых грибов

Содержание:

Доброго времени суток, уважаемые посетители проекта «Добро ЕСТЬ!», раздела «Флористика»!

С этой статьи, я начну публиковать на сайте информацию о грибах, и начну, пожалуй, с одного из самых известных съедобных грибов – белого гриба!

Белый гриб (лат. Boletus edulis), или боровик — трубчатый съедобный гриб рода Боровик (лат. Boletus), семейства Болетовые (лат. Boletaceae).

Категория: съедобные грибы.

Распространение

Белый гриб широко распространен в лесной зоне по всему миру, кроме Австралии, преимущественно произрастая в березняках, сосняках, дубравах и ельниках.

Основные районы распространения белых грибов: практически вся Европа, и Северная и Центральная Америка, Северная и Южная Африка, в Азии известен в Турции, Закавказье, северной Монголии, Китае, Японии, во всех районах Сибири и Дальнего Востока, иногда его можно встретить в Сирии и Ливане на старых дубовых пнях. В Южную Америку (Уругвай) занесён с посадками микоризообразующих деревьев. Произрастает в Исландии и на Британских островах.

Белый гриб — один из видов, наиболее далеко проникающих в арктическую зону, дальше него на север заходят только некоторые подберёзовики. В России встречается от Кольского полуострова до Кавказа и от западных границ до Чукотки, но распространён неравномерно. В тундре встречается очень редко, известен только в горных тундрах Хибин, Камчатки и Чукотки, в лесотундре также редок, но в северной тайге, непосредственно примыкающей к лесотундре может встречаться уже очень обильно. Обильность белого гриба уменьшается в направлении с запада на восток от европейской части России до Восточной Сибири, на Дальнем Востоке же может встречаться обильно. В лесостепи обилие его резко снижается, но полностью исчезает гриб только при переходе в степную зону. В горных лесах встречается реже и обычно менее обильно, чем в равнинных.

Белый гриб считается светолюбивым видом, но в некоторых лесах его можно найти и в сильно затенённых местах, под густыми кронами. Установлено, что в урожайные годы количество грибов не зависит от освещённости, а при неблагоприятных условиях (переувлажнение грунта, низкая суточная температура) грибы появляются в основном на открытых, хорошо прогреваемых участках.

Оптимальная температура плодоношения в июле и августе 15—18°C, в сентябре 8—10°C. Большие перепады дневной и ночной температуры и большое количество осадков препятствуют развитию плодовых тел. Оптимальными метеорологическими условиями массового появления белого гриба считаются кратковременные грозы и тёплые ночи с туманом.

Белый гриб хорошо адаптирован к любым видам почв, кроме болотных и торфянистых, произрастая по одиночке, или группками. Лучше всего он растет на хорошо дренированных, но не переувлажнённых почвах.

Описание белого гриба

Шляпка зрелого белого гриба достигает размер диаметром 7—30 см (иногда до 50 см), выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, редко распростёртая. Поверхность гладкая или морщинистая, в сухую погоду может растрескиваться, голая, может быть тонковойлочная (особенно у края), редко волокнисто-чешуйчатая. Во влажную погоду поверхность слегка слизистая, в сухую матовая или блестящая.

Цвет кожицы — от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может также быть лимонно-жёлтых, оранжевых, пурпурных тонов, часто окраска неравномерная, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым ободком. Кожица приросшая, не отделяется от мякоти.

Мякоть крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая у молодого гриба, желтеет с возрастом, не изменяет цвет после разрезания (крайне редко наблюдается слабое изменение окраски до розовой или синей), под тёмноокрашенной кожицей может быть слой бурого или красно-коричневого оттенка. Вкус мягкий, слабо выражен, запах сырой мякоти слабо различим, сильный приятный грибной запах появляется при варке и особенно при сушке.

Ножка 8—25 см высотой (обычно до 12) и до 7 см толщиной (редко 10 и больше), массивная, бочковидная или булавовидная, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической, расширенной или суженной посередине, основание часто остаётся утолщённым. Поверхность беловатая, коричневатая, иногда красноватая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но более светлый. Покрыта сеточкой из белых или более светлых прожилок. Сеточка обычно в верхней части ножки, но может и спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена.

Трубчатый слой с глубокой выемкой возле ножки, легко отделяется от мякоти шляпки, светлый, у молодых грибов белый, позже желтеет, затем приобретает оливково-зелёный цвет, очень редко в молодом возрасте бывает с розовато-красным оттенком. Трубочки длиной 1—4 см, поры мелкие, округлые.

Остатки покрывала отсутствуют.

Споровый порошок оливково-бурый. Споры веретеновидные, средний размер — 15,5 × 5,5 мкм, размеры могут довольно сильно варьироваться даже у одного и того же образца (11—17×4—5,5 мкм), изредка встречаются сильно удлинённые, до 22 мкм, но ширина их не превышает обычную.

Цистиды обнаруживаются в большом количестве у молодых грибов, главным образом на поверхности гименофора (хейлоцистиды), палисадно стоящие, образуют войлоковидный слой, который и обуславливает белый цвет молодой пористой поверхности. После открывания пор цистиды оказываются сосредоточенными по краям трубочек. Имеются цистиды также на нитях сетчатого рисунка ножки (каулоцистиды) и на поверхности шляпки (пилеоцистиды).

Полезные свойства белого гриба

Белый гриб — съедобный гриб, причем в странах Восточной Европы, его считают одним из лучших грибов по вкусовым качествам, но есть некоторые виды грибов, внешне несколько схожи с белым, но на самом деле, они не только несъедобны, но также являются опасными грибами, например – сатанинский гриб.

В народе белый гриб причисляют к так называемым «благородным грибам», и именуют «царём грибов».

Самыми вкусными считают белые грибы, найденные в елово-березовых лесах. Собранные же в сосняках белые грибы, не имеют сильного аромата и отличаются более рыхлой мякотью.

Белый гриб используется в свежем (варёном и жареном), сушёном и маринованном видах. При сушке грибы не темнеют и приобретают особый запах. В виде грибного порошка (сушёный и молотый) используется для заправки разных блюд. В Италии употребляется в сыром виде в салатах, заправленных маслом, специями, лимонным соком с добавлением сыра пармезан. Соусы из белого гриба хорошо подходят к рисовым и мясным блюдам.

По содержанию питательных веществ белый гриб не отличается заметно от других грибов, а некоторые виды превосходят его по содержанию белков (подосиновик) или пищевых микроэлементов, таких как калий, фосфор (сморчок, лисичка).

Кроме вкусовых качеств, пищевая ценность гриба объясняется его способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков. Проводились исследования сокогонных свойств различных грибов (белого, подосиновика, подберёзовика, дубовика, лисички), которые показали, что именно белый гриб является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон.

Ещё в начале XX века проводились исследования, показавшие, что белок свежеприготовленных съедобных грибов очень трудно усваивается, так как заключён в хитиновые стенки, на которые не действуют пищеварительные ферменты. Позже было установлено, что после сушки белок становится доступным для пищеварительной системы, усваивается до 80% белка сушёных белых грибов.

Виды белого гриба

Белый гриб берёзовый (Boletus form betulicolus) или Boletus edulis form betulicola. Отличается светлой, до почти белой окраской шляпки и произрастанием под берёзами.

 

Белый гриб еловый (Boletus edulis form edulis). Край шляпки кожистый, острый. Шляпка сверху выпуклая, коричневого цвета. Трубчатая поверхность светло-желтая или оливково-желтая. В длину трубочки – 1-4 см. Ножка плотная, булавовидная, в нижней части имеет сетчатый рисунок. Мякоть плотная, белого цвета, при разрезе не меняющая цвет, имеет приятный запах.

 

Белый гриб сосновый (Boletus form pinophilus), или разновидность боровая (Boletus edulis form pinicola). У этой формы — крупная тёмная шляпка, иногда с фиолетовым оттенком. Мякоть под кожицей буровато-красная.

 

Белый гриб тёмно-бронзовый, или грабовый (Boletus aereus или Boletus edulis form aereus). Очень тёмноокрашенный гриб, до почти чёрного цвета, растёт в буковых и дубовых лесах. Встречается в Европе, в более западных и южных областях (от Испании до Западной Украины) и в США.

 

Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus) или Boletus edulis form reticulatus. Эта форма имеет светлоокрашенную буроватую или охристую шляпку и короткую цилиндрическую ножку, по виду напоминает моховик. Растёт с буковыми и грабом в Европе, Закавказье, Северной Америке и Северной Африке. Встречается в июне — сентябре, не часто и не обильно.

 

Белый гриб дубовый (Boletus edulis form quercicola). Дубовая форма белого гриба является более теплолюбивой, массово встречается летом в широколиственных, дубовых лесах. Цвет шляпки — серовато-коричневый с белесыми пятнами, ножка довольно длинная, утолщенная к основанию, одного цвета со шляпкой со слабой сеткой по всей длине ножки. В дубовых лесах произрастает и бронзовая форма с мелкоморщинистой бронзово-буро-коричневой шляпкой с более темной вершиной, с серо-палевой ножкой и малозаметным сетчатым рисунком почти по всей не толстой ножке.

Рекордные размеры

— В 1961 г. найден белый гриб весом более 10 кг с диаметром шляпки 58 см, о чём сообщало Московское радио 20 сентября 1961 г.

— В 1964 г. под Владимиром был найден белый гриб весом 6 кг 750 г (сообщение газеты «Советская Россия» 28 июля 1964 г.)

Что делать с белыми грибами?

Белые грибы можно:

— пожарить;
— засушить;
— законсервировать;
— заморозить;
— сварить;
— замариновать.

 

Ну что же дорогие читатели, теперь я верю, что многие из Вас, кто не был на охоте за грибами, т.е. грибалке, теперь вооружились знаниями о белых грибах, и собрались за ними. Как раз сейчас в лесу их просто – море, сам пару дней назад был, и вновь собираюсь. Но если Вы идете в первый раз за грибами, тогда возможно Вам дополнительно понадобится информация о правилах сбора грибов, которую я недавно опубликовал на сайте в предыдущей статье.

В общем, успехов Вам, и побольше съедобных и вкусных грибочков!

 

Какие есть виды белых грибов фото и описание

Белый гриб: описание, виды, фото

Белый гриб – самый вкусный, питательный и ценный представитель среди всего царства грибов. Даже неопытные грибники легко узнают белый гриб и наполняют им свои корзины.

Рассмотрим подробнее: описание белого гриба, когда собирать белые грибы, где растет белый гриб, виды белых грибов и полезные свойства, как вырастить белые грибы на даче.

Почему этот гриб называют белым? Белый гриб получил свое название еще в древние времена. Из-за своей мраморно белой мякоти, даже после сушки и термообработки, мякоть остается белой, как в противопоставление темнеющим грибам. Некоторые также называют его боровик, глухарь, коровяк.

Белый гриб описание

Белый гриб имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Шляпка зрелого гриба в среднем вырастает в диаметре 7-30 см. Но в некоторых широтах, при обильных осадках, можно обнаружить белый гриб с диаметром шляпки в 50 см.

Окрас шляпки от светло-коричневого до темно-коричневого – все зависит от деревьев, под которыми растут грибы.

У молодого гриба шляпка имеет выпуклую форму, при старении гриба шляпка становится плоской.

В сухую и ветреную погоду шляпка гриба покрывается мелкими, но глубокими трещинами, повреждая гриб. При дождливой погоде на верхушке шляпки заметна пленка слизи.

У дозревшего гриба мякоть сочная, плотная, мясистая привлекательного белого цвета.

Ножка белого гриба достигает высоты 12 см., диаметр ножки 7 см. Форма ножки бочкоподобная или булавовидная, что отличает белый гриб от остальных грибов. Цвет ножки варьируется от белого до насыщено коричневого.

Где растут белые грибы?

Белый гриб произрастает на всех материках, за исключением холодной Антарктиды и засушливой Австралии.

Больше всего белый гриб встречается в хвойно-лиственных лесах с сосной, дубом, березой, елью. Предпочитают расти под деревьями старше 50 лет, любят лишайники и места, покрытые мхом.

Погода для роста грибов должна быть теплой и дождливой – июнь – август температура в 15-18 градусов, сентябрь – 8-10 градусов. Предпочитает теплые туманные ночи – это самое время сбора урожая.

Белый гриб не любит переувлажненные места – торфяники и болота.

Рост белых грибов начинается с июня и продолжается до сентября, массовый сбор приходится на август. В южных районах может расти и до октября.

Грибы произрастают колонами-кольцами и семьями, поэтому встретив лишь один гриб в лесу вы непременно найдете еще.

Виды белых грибов – фото и названия

В зависимости от места обитания белые грибы бывают различных видов.

Белый гриб дубовый — шляпка бурая, не коричневая с сероватым оттенком. Мякоть рыхлая, не такая плотная как у березовых форм. Встречается в дубовых лесах с июня по октябрь.

Белый гриб сосновый – крупная шляпка с темной окраской. Мякоть под кожицей бурого оттенка. Можно встретить в сосновых лесах. Ножка гриба толстая, короткая.

Белый гриб березовый – шляпка светлая, почти белая с диаметром 5-15 см. Растет исключительно под березами в березовых лесах и рощах. Можно встретить с июня по октябрь одиночно и группами.

Белый гриб еловый – наверное самый распространенный вид белого гриба. Ножка удлинена и имеет утолщение внизу. Шляпка красновато-каштанового цвета. Еловый гриб можно встретить в еловых и пихтовых лесах.

Ложный белый гриб (желчный гриб) – главное отличие от белого гриба – при срезе мякоть ложного гриба темнеет и становится розовато-бурой. Белый гриб в разрезе остается с белой мякотью.

У желчного гриба на ножке ярко выраженная сеточка, которой нет у съедобного белого.

Трубчатый слой желчного гриба розового цвета, у настоящего белого гриба этот слой белого или желтоватого цвета.

Желчный гриб с горькой мякотью, который не меняется даже после варки и жарки, в отличие от съедобного.

Полезные свойства белых грибов

В белых грибах содержится большое количество минералов – поэтому это самый полезный и популярный гриб.

Мякоть белого гриба содержит оптимальное количество селена, который способен излечить от онкологических заболеваний на ранней стадии.

Также в мякоти содержится кальций, железо и фитогормоны.

В состав белого гриба входит рибофлавин, способствующий нормализации щитовидной железы, улучшающий рост волос и ногтей.

Содержание витаминов группы В способствует энергетическому обмену, благоприятно воздействует на нервную систему, работу мозга, защищает кожные покровы от инфекций.

Лецитин помогает чистить сосуды от холестерина. Эрготионеин помогает в обновлении клеток организма, полезен для почек, печени, глаз, костного мозга.

Белый гриб низкокалорийный, хорошо подходит для сушки, жарки, тушения и для маринования.

Любые грибы тяжелы для переваривания, но сушеный белый гриб наиболее доступен для переваривания, при этом усваивается до 80% белка.

Вред белого гриба

Это съедобный гриб, но им можно отравится лишь в нескольких случаях:

— белый гриб содержит хитин, плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми с заболеваниями системы пищеварения.

— как все грибы белый гриб тоже накапливает токсины, содержащиеся в земле. Не собирайте грибы вблизи с предприятиями, в черте города, рядом со свалками, автострадами.

— у некоторых бывает аллергическая реакция на грибные споры.

— употребление опасного двойника (ядовитого желчного гриба) может привести к отравлению.

Выращивание белых грибов в домашних условиях

Многие мечтают вырастить белые грибы на своих приусадебных участках, и это вполне решаемая задача. Все что от вас необходимо это время, усидчивость и аккуратность. Гриб растет в лесу, поэтому без симбиоза с деревом расти не сможет – имейте это ввиду.

Идеальный вариант, когда ваш участок земли примыкает к лесу, хотя можно выращивать с несколькими деревьями, растущими на участке. Это могут быть дуб, сосна, береза, пара осин, ель. Возраст деревьев должен быть не менее 10 лет.

Есть 2 основных способа выращивания белых грибов:

— из спор, находящихся в шляпке гриба.

Выращивание белых грибов из мицелия

Сперва необходимо приобрести качественный материал в специализированном магазине. Приступим к подготовке участка и посадке. Это можно делать с мая по сентябрь.

Вокруг дерева нужно оголить грунт, сняв 15-20 см верхнего слоя. У вас должен получится круг диаметром 1-1,5 м. Верхний слой сохраните для последующего укрытия участка.

Укладываем на подготовленное место перепревший компост или торф, толщина плодородного слоя не более 2-3 см.

Выкладываем кусочки подготовленного мицелия с расстоянием 30-35 см друг от друга и в шахматном порядке.

В завершении аккуратно укрыть слоем грунта (что был снят) мицелий белого гриба и обильно полейте водой – 2-3 ведра под каждое дерево.

Замульчировать политый участок слоем соломы толщиной 25-30 см для поддержания влаги.

Осуществляйте в дальнейшем полив с удобрениями 1-2 раза в неделю.

Перед заморозками грибницу накрыть слоем листвы или лесным мхом. Весной укрытие осторожно убирают граблями. Первый урожай белых грибов появится уже через год, и при правильном уходе такая грибница способна плодоносить 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Для этого способа разведения вам нужно сходить в лес и раздобыть несколько белых грибов. Лучше подойдут зрелые, и даже перезрелые грибы. Шляпки должны быть диаметром не менее 10-15 см.

Также при сборе грибов обратите внимание под каким деревом они росли, под такие и будете сажать в дальнейшем.

Отделить шляпки от ножек, понадобится 7-12 шляпок на ведро дождевой воды, замочить на сутки. Также добавьте в воду сахар 15 грамм на 10 литров или спирт 305 ст. л. на 10 литров.

Через 24 часа тщательно разминают шляпки руками до однородной массы, процеживают через слой марли.

Подготовить место для посадки также как было описано в предыдущем методе разведения. Одно отличие — нужно предварительно обеззаразить торф или слой компоста раствором дубильных веществ.

Рецепт раствора – 100 грамм черного чая заварить в литре кипятка или можно использовать дубовую кору, прокипятив 30 грамм коры в течении часа.

Когда раствор остыл полить участок из расчета 3 литра на одно дерево.

Далее равномерно выливают воду со спорами на плодородную землю, при этом помешивая раствор. Сверху аккуратно разложить оставшийся грибной жмых от шляпок, прикрыть все слоем грунта и слоем соломы.

Ухаживать за грибницей следующим образом – обильный но не частый полив. На зиму участок утеплить, весной снять слой утепления.

Нет ничего сложного в выращивании белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке.

Видео — Правильный белый гриб

Белый гриб

Группа:	Трубчатые
Пластинки:	Белые
Цвет:	От белого до коричневого
Инфо:	Мякоть сочная-мясистая

Отдел:	Базидиомицеты (Basidiomycota)
Подотдел:	Агарикомицеты (Agaricomycotina)
Класс:	Агарикомицеты (Agaricomycetes)
Подкласс:	Агарикомицетовые (Agaricomycetidae)
Порядок:	Болетовые (Boletales)
Семейство:	Болетовые (Boletaceae)
Род:	Боровик (Boletus)
Вид:	Белый гриб (Boletus edulis)

Белый гриб – наиболее популярный и ценный представитель грибного царства. Название обусловлено особенностью мраморно-белой мякоти, которая не темнеет на срезе и не меняет цвет при термической обработке.

Белые грибы – съедобные, благодаря исключительным вкусовым и питательным свойствам также часто называются благородными. Высокая пищевая ценность позволяет с успехом использовать их в кулинарии.

Белые грибы, широко распространенные на территории России, имеют много характерных местных названий в русских говорах. Вот некоторые из них:

Основной синоним, боровик, является родовым наименованием.

Описание

В зависимости от климатической зоны, сезона и экологической обстановки в местах произрастания внешний вид грибов может различаться, при этом общие признаки строения выражены достаточно хорошо.

Шляпка

Имеет выпуклую сферическую форму у молодых грибов, более зрелые обладают плоской шляпкой. Края обычно светлее центра. Поверхность бархатистая и гладкая на ощупь, в дождливую погоду немного скользкая.

Цвет зависит от природных условий и варьируется от белого до интенсивного коричневого. Возможна красноватая или лимонно-жёлтая окраска.

Диаметр колеблется в диапазоне 5-25 см, однако в некоторых местах после дождей можно встретить экземпляры с 50-ти сантиметровой шляпкой.

Ножка

Довольно массивная, бочкообразной формы, расширяющаяся книзу, ножка обычно светлее шляпки. Цвет молочно-белый или светло-бежевый с выраженным сетчатым узором. Длина до 20 см, толщина 5-7 см. Существенная часть ножки располагается под землёй.

Мякоть

Плотная, мясистая, выраженного белого цвета, при разрезе не темнеет, благодаря чему гриб и называют белым. Имеет тонкий ореховый аромат, который значительно усиливается при сушке и варке. У старых грибов мякоть волокнистой структуры.

Споровый порошок

Имеет оливково-бурый цвет. Форма спор веретенообразная. Трубчатый слой с обратной стороны шляпки белого цвета, с возрастом может желтеть или приобретать оливковый оттенок. Остатки покрывала отсутствуют, ножка гриба чистая.

Распространение

Встречается повсеместно, за исключением Австралии и Антарктиды. Предпочитает хвойные и хвойно-лиственные леса, почвы, покрытые мхом и лишайником.

Время появления белых зависит от местности и погодных условий, обычно с июня по сентябрь. В южных регионах сбор продолжается до октября. Могут встречаться поодиночке, но чаще растут семьями.

Идеальные условия для хорошего грибного урожая – тёплая и умеренно влажная погода с туманными ночами.

Боровики не любят переувлажнения, поэтому после обильных дождей их можно встретить на открытых, хорошо прогреваемых местах. На болотистых и торфяных почвах растут редко.

Сходные виды

Как у большинства съедобных грибов, у белого есть несколько весьма опасных «сородичей», которые могут ввести в заблуждение неопытного грибника.

Желчный гриб (горькушка)

Коварный «самозванец» внешне сходен не только с боровиком, но и с подберёзовиком.

Чтобы отличить его, нужно обратить внимание на следующие особенности:

• при разрезе мякоть краснеет или становится бурой;
• трубчатый слой розоватого цвета;
• выраженный горький вкус, который усиливается при варке;
• горькушку не повреждают черви.

Сатанинский гриб

Этот вредоносный двойник более опасен.

К счастью, и опознать его проще:

• ножка ярко красного цвета, которая при разрезе очень быстро синеет;
• старые грибы имеют характерный луковый запах.

Съедобность и пищевые качества

Белый гриб – настоящая находка для кулинара и подлинное украшение любого стола. Практически не имеет ограничений в сфере употребления: боровики сушат, солят, маринуют, жарят. Грибной суп – истинный деликатес с тонким ароматом и насыщенным вкусом. Порошок из сушёных грибов используется в качестве пикантной приправы к соусам.

Белые грибы – прекрасный источник легкоусвояемого белка, что очень ценно при отказе от мяса.

В составе присутствует много полезных веществ и микроэлементов:

Как и любой продукт, боровик способен в редких случаях вызывать индивидуальную непереносимость. С осторожностью следует употреблять его в пищу беременным женщинам, маленьким детям, людям с заболеваниями пищеварительной системы и склонным к аллергическим реакциям.

Интересные факты

• Боровик содержит вещества, обладающие противоопухолевыми свойствами.
• При употреблении в пищу сушёных белых грибов усваивается до 80% белка.
• Гриб-рекордсмен весом почти 7 кг был обнаружен в 1964 году во Владимирской области.

• Самое позднее появление боровика зафиксировано 29 декабря 1974 года в Житомирской области.
• В Италии свободный сбор грибов ограничен, поэтому организуются «грибные туры» в Финляндию.

Фото-галерея белого гриба

Белый — другие виды:

Белый гриб, царь грибов встречается в наших лесах редко, лично я в жизни собрал немного таких грибов. Они очень вкусные при жарке, но особенно вкусно они получаются маринованные. Например, вкус маринованных белых намного лучше чем польских, особенно, если еще и смешать с луком и постным маслом и съесть.

Согласен белый гриб всем грибам гриб, жаль встречаться стал редко! Он больше любит места где влаги много, мох, смешанный лес! На вкус конечно он самый изысканный в любом виде , хотя я чаще всего употребляю его жаренным, целая гамма вкусов при употреблении, это настоящий деликатес!

А в наших лесах белый гриб встречается очень часто! Прошедший год был особенно «урожайным»). Собираем его весь август. Наедаемся и морозим запасы на зиму.

Я помню в 60 — 70 — е годы прошлого века, урожаи белых грибов были очень большие. Наша семья мать, отец, сестра и я за день могли насобирать целую телегу грибов. Мать неделю мариновала сушила и солила грибы, да ещё оставалось на продажу. Я считаю белый гриб в любом виде самый вкусный из грибов, которые мне приходилось когда либо есть.

Мы ездим за белыми грибами в Ульяновскую область. Прочитала статью и увидела «подделку» горькушку: действительно очень похож, буду осторожнее. Я всегда при приготовлении проверяю грибы, чтобы избежать отравления. Для этого добавляю чищенную головку репчатого лука: лук не должен стать фиолетовым и вообще поменять цвет

На самом деле лук — не является показателем и от отравления не спасет. Вы хоть раз видели лук, который стал фиолетовым при варке?)) У каждого ядовитого гриба свой яд. Поэтому не существует для всех ядовитых грибов единой лакмусовой бумажки. Хотя, я и сама раньше луком «проверяла». Возможно он и работает на какой-то определенный яд. Знать бы еще на какой.

В Поволжье растет белый гриб в лиственных лесах, на опушках, встречается вблизи болот. По поводу сатанинского гриба-да, при ломании он быстро синеет. Но….
У нас растет гриб желтожебрик! Он так же похож на белый гриб и на гриб, который в статье назван «сатанинский».
Отличия-у желтожебрика ножка не красного цвета, похожа на ножку белого гриба. А нижняя часть ярко жёлтого цвета.
Сатанинский гриб у нас называют ложный желтожебрик. Есть его нельзя, отравление обеспечено!
А желтожебрик практически не уступает по вкусовым качествам боровику. Вкус грибной даже насыщенней.
Боровиков и желтожебриков всегда много в Заволжье- у нас в Саратовской области это левый берег по течению. Там много озёр, болот, видно такая почва им подходит. Косить грибы можно в некоторые года без приувеличения.

В наших местах он стал встречаться реже, к сожалению. Грибница очень нежная, погибает, если скот прогнать по местам её нахождения, от засухи. Потрясающе вкусный гриб. Лучше всего, мне кажется, его сушить. Ароматный грибной суп с добавлением сухих белых грибов — это просто шедевр.

Какие есть виды и разновидности белого гриба

Разновидность видов белых грибов не так много они известен еще с древних времен. На тот период их использовали только в сушеном виде, при этом они не меняли цвет. Так грибы получили свое название белые и относятся к роду боровиков, от чего вторым названием считается боровик.

Сегодня в лесах можно найти множество разновидностей белого гриба, поэтому важно рассмотреть их описание и фото. Чаще всего все они относятся к разряду съедобных и мало чем отличаются друг от друга. Далее подробно узнаем, как отличать по виду и где растут.

Разновидности белого гриба: какие существуют виды с описанием и фото

Еловый

Встречается чаще всего, имеет выпуклую (редко подушкообразную) шляпку коричневого цвета. Вырастает до 30 см в диаметре и до 12 см в высоту. Ножка толще внизу, поверхность бархатистая на ощупь и трудно отделяется от мякоти. Белый еловый гриб оказывает пользу для пищеварения, стимулируя работу желудка, полезен для людей с проблемами с пищеварением.

Сосновый

Имеет шляпку диаметром до 25 см, красно-коричневый цвет и фиолетовый оттенок. Края шляпки чаще всего, светлее остальной площади, мякоть имеет розовую окраску. Найти эту разновидность можно в песчаной почве, растет она одиночными экземплярами либо маленькой группой.

Березовый

Отличается светло-желтым цветом шляпки, диаметр которой максимально достигает 15 см. При надрезе цвет мякоти не меняется, но и не имеет вкуса. Ножка с виду напоминает бочку. Чаще всего эта разновидность белого гриба имеет название колосовика, поскольку растет вместе с колошением ржи.

Его можно найти на опушках или вдоль лесной дороги. Белый гриб после дождя вырастает в течение 9 дней. Но есть экземпляры, которые появляются за 15 дней.

Темно-бронзовый

Размер головки гриба может достигать 17 см, иметь выпуклую форму. На кожице могут быть характерные трещины. Цвет – темно-коричневый, почти черный. При этом мякоть – ярко-белого окраса, может немного темнеть в местах изломов.

Сетчатый

Гриб с белой шляпкой и белой ножкой называется сетчатым. Отличается короткой толстой ножкой и большой шляпкой. Присутствует сетчатый рисунок, чем отличается от других разновидностей. Чаще всего растет в сухом щелочном грунте на опушках.

Белый дубовый

Имеет характерный бурый цвет шляпки с серым оттенком. Мякоть менее плотная, чем у остальных видов. Собрать этот вид можно с июня по октябрь. Дубовый гриб имеет двойника, который называется желчным. Он относится к несъедобным разновидностям грибов, поскольку имеет характерный горький вкус.

Полубелый

Может называться желтым боровиком, отличается гладкой матовой кожицей светлого коричневого окраса. Диаметр головки может достигать 15 см. имеет сладковатый вкус. Является теплолюбивым и плодоносит с мая по сентябрь.

Боровик девичий

Имеет похожее описание с желтым боровиком, но отличается от него приятным запахом и синеющей на изломе мякотью. Внутри боровик желтый, с голубоватым оттенком. Начинает плодоносить с приходом лета и растет до осени.

Боровик королевский

Заметно отличается от других видов розово-красным окрасом шляпки и желтой ножкой расписанной сетчатым узором в верхней части. Диаметр головки – не более 15 см. Кожица гладкая, имеет небольшой сетчатый рисунок. Мякоть желтая, но при изломе начинает синеть. Плодоносит этот вид в сентябре.

Как отличать съедобный от несъедобного

Каждый вид грибов имеет съедобные, несъедобные и ядовитые экземпляры. При этом после употребления в пищу несъедобных – человек не всегда может отравиться. Хотя даже съедобные виды могут вредить здоровью, если нарушить правила сбора, хранения и приготовления. Поэтому важно знать, как отличить ложные белые грибы от настоящих.

Нельзя сказать точно какие экземпляры окажутся ядовитыми, носить с собой их фото с названиями тоже не гуманно. Нужно знать что двойник может несущественно отличаться цветом шляпки. Также оторвав кусочек, через несколько минут мякоть у двойника начнет менять цвет. Съедобные грибы не меняю цвет даже при термической обработке.

Видео: Как выглядит настоящий, правильный белый гриб

Белые грибы

Белый гриб — общепринятое название для нескольких видов грибов, различающихся, в основном, местом роста: в светлых лиственных лесах, или берёзовых, или дубовых, или хвойных. И, конечно, у них есть некоторые отличия во внешнем виде.

Белый гриб высоко ценится за прекрасные вкусовые качества. В кулинарных книгах разных народов можно найти множество рецептов блюд с белым грибом. Это первые и вторые люда, закуски и салаты. Белый гриб можно заготавливать впрок: сушить, солить, мариновать.
В разных регионах у него есть собственные местечковые названия, как, например, широко известное «Боровик» и куда менее известные:

Такое количество имён говорит об известности белого гриба, его собираемости и узнаваемости, а так же народного признания.

Настоящим белым грибом принято называть Boletus edulis — гриб из рода Боровик (лат. Boletus), семейства Болетовые (лат. Boletaceae).

Есть и другие представители Боровиков, которых тоже называют белыми грибами:

где растут, собирать, сколько искать, когда появляются, время сбора, виды, видео

Белый гриб, именуемый в народе благородным красавцем и царем грибов, причислен к лесным продуктам с лучшими вкусовыми качествами. Из душистого лесного продукта можно приготовить множество блюд: супы, солянки, жаркое, пироги, соленья и маринады. В природе существует около двух десятков видов белых грибов, отличающихся окрасом и местом произрастания.

Белый гриб, именуемый в народе благородным красавцем и царем грибов, причислен к лесным продуктам с лучшими вкусовыми качествами

Содержание материала

Когда и где появляются первые белые грибы

Боровик распространен на всех континентах, кроме Австралии. Предпочитает селиться в лиственных (березняки, дубравы) и хвойных (сосняки, ельники) лесах.

В зависимости от возраста места произрастания, различаются плодовые тела белых грибов. Если он растет в дубраве, то шляпка имеет светлый окрас, а ножка вытянута. В березовом лесу шляпки также светлые, но ножки имеют клубневидную форму. При селении возле елей, на длинных ножках размещаются темные шляпки. Если гриб вырос в сосновом бору, он имеет буровато-красную шляпку и коротенькую толстую ножку.
Белые грибы начинают плодоносить одиночно, ближе к осеннему периоду кучно. Растут сезонами:

• в территориях с умеренным климатом – с середины первого летнего месяца до конца сентября;
• в более теплых регионах – с конца майских дней до октября.

Хотя белый гриб относится к светолюбивым растениям, он может расти в местах, затененных густыми кронами. Если в летний период наблюдаются низкие суточные температуры и повышенная влажность, урожай можно собрать только на открытых, хорошо освещенных и прогреваемых полянах. Если же выдалось благоприятное лето, рост грибов не зависит от освещенности. Оптимальная температура для плодоношения: 15—18°C летом и 8—10°C осенью.

Как быстро найти белый гриб в лесу (видео)

Правила сбора белых грибов

Поскольку боровик очень чувствителен к температурному режиму, он очень быстро растет при благоприятных климатических условиях. Длительность периода от начала роста до полного созревания составляет несколько дней. Всего через 7 – 10 суток гриб стареет, теряя вкусовые качества и накапливая токсичные продукты жизнедеятельности поселившихся в нем вредителей. Ввиду данной особенности, грибник должен заранее подготовиться к сбору урожая, чтобы не пропустить самый пик его роста.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Особенно быстро грибы растут после дождя. Спустя 2 – 3 суток после осадков можно идти на поиски боровиков. Ближе к осени становится прохладнее, и рост лесных жителей замедляется.

Важно знать места, где растут белые грибы. Обнаружив хоть одну особь, следует тщательно обследовать близлежащую территорию, осмотрев возможные участки их появления. Грибы рекомендуется срезать ножом, но при его отсутствии нужно аккуратно раскачать гриб и выкрутить из земли.

Также рекомендуем прочитать:

Для того чтобы не причинить вред здоровью, важно придерживаться некоторых правил:

• любые грибы являются природными сорбентами, впитывающими токсичные вещества, поэтому их запрещено собирать в экологически неблагополучных районах;
• поскольку продукт полезен только до окончания срока роста, его не рекомендуется употреблять после начала периода распада;
• съедобные грибы имеют несъедобных двойников либо похожих ядовитых грибов, поэтому нельзя собирать малознакомые экземпляры.

Белые грибы обладают белой и плотной мякотью, практически не имеющей вкуса, но с приятным ароматом. В их состав включаются полезные для организма вещества. Растительный продукт широко активно используют в кулинарных целях, но перед употреблением их необходимо правильно обработать.

Важно знать места, где растут белые грибы

Время и места сбора белых грибов в России

В северных регионах России белые грибы начинают плодоносить с начала лета, в южных – с середины мая. Сроки плодоношения могут изменяться в зависимости от температурного режима.

Массовый сбор урожая начинается с середины последнего месяца лета. Именно в это время грибники идут на тихую охоту и возвращаются с полными корзинками. В сибирских лесах грибы растут в тайге, в остальных округах в лесах с преобладанием хвойных пород либо смешанных. Опытные грибники советуют искать грибочки вокруг лиственных деревьев возрастом от 50 лет и сосновых 20 – 30 лет. Почва должна быть песчаная, супесчаная и суглинистая. В болотистых местах грибникам делать нечего, поскольку грибы там практически не растут.

Где и когда искать белые грибы в Белоруссии

Грибы являются традиционным и любимым лакомством белорусской кухни. В республике идеальные грибные условия: наличие смешанных лесов и болот. Уникальные климатические условия оказывают благоприятное воздействие на рост различных видов грибов. Первые съедобные грибочки начинают появляться уже в первый весенний месяц, но конкретные сроки зависят от погодных условий. Самыми лучшими грибными угодьями считают Минскую и Витебскую области. Большой урожай можно собрать в лесных массивах, расположенных по Витебскому направлению.

Искать белый гриб рекомендуется среди хвойных деревьев. Он предпочитает селиться на просеках и опушках. В жаркие летние дни чаще всего прячется в укрытиях под деревьями, а прохладной осенью греется на открытых солнечных участках, особенно на влажной почве.

Чтобы не пропустить затаившийся грибок, важно очень тщательно рассматривать места вдоль тропинок. Опытные грибники советуют не проходить мимо маленьких полузасохших лесных ручейков и бугорков. В опавшей листве искать его особенно трудно.

После сенокоса (обычно со второй половины июля) появляется второй слой грибов. Спустя 2 – 3 недели происходит затишье. Затем наступает самый обильный грибной слой, который продолжается до заморозков. В течение лета грибница подросла, а почва прогрелась, что способствует обильному плодоношению.

Сезон и места сбора белых грибов в Украине

Интерес к ранним грибочкам проявляет не так много жителей Украины. Массовый сбор ценного урожая начинается с конца весеннего периода. Кроме теплой погоды, еще одним необходимым условием для появления грибов служит наличие влажного верхнего слоя земли, иначе при недостатке влаги урожая не будет.

На поиски белых грибов можно идти в любое время на протяжении всего летнего периода. Особенно много их произрастает в лесах западной Украины. Для данных территорий свойственно наличие высоких деревьев, что способствует сохранению необходимого уровня влаги, стимулирующей рост грибов.

Осень также является благополучным периодом для сбора лесных даров, поскольку для этого времени характерно выпадение обильных осадков. Опытные грибники отмечают в высокой урожайности Цюрюпинский район, где помимо белых, вырастают и другие не менее вкусные грибы, например, маслята и трюфели.

Белые грибы встречаются до наступления понижений температуры в октябре, хотя в Карпатах их можно собирать круглый год. Продукт известен своими питательными и целебными свойствами. Несмотря на то, что внутри плодового тела часто наблюдаются вредители, они не теряют своей ценности.

Сбор белых грибов в Германии

В Германии насчитывается не менее пяти тысяч известных видов грибов. К съедобным относится третья часть. Белые грибы, активно используемые в немецкой кухне, можно собирать уже в мае. Они появляются в редких молодых дубовых посадках, просеках и междурядьях. Чуть позже начинаются грибы-зонтики и лисички. Самый пик приходится на осень. В регионах, расположенных с южной стороны от Боденского озера, находят даже черные трюфели, относящиеся к деликатесным продуктам.

Прежде чем пойти на поиски урожая, в Германии предлагают окончить подготовительные курсы, включающие теоретические занятия и практику. Чтобы не спутать полезных лесных красавцев с ядовитыми особями, советуется скачать на электронное устройство специальное приложение, в котором подробно и в картинках описывается каждый вид грибов.

Но даже опытные грибники не могут собрать грибов столько, сколько захотят, поскольку законодательством разрешен ограниченный сбор. При злоупотреблении природными дарами можно получить большой штраф.

Как собирать белые грибы (видео)

Из белых грибов можно делать бульон, полезные свойства которого считаются выше, чем у традиционного мясного бульона. В нем содержится большое количество витаминов, способствующих правильной работе щитовидной железы и улучшению состояния волос, ногтей и кожного покрова.

Специалисты не рекомендуют употреблять в пищу свежеприготовленные белые грибы, поскольку в них содержится хинин, препятствующий усвоению полезных белков. Для того, чтобы хинин испарился, продукт нужно сначала высушить. В сухом виде они пойдут для приготовления овощных супов.

Post Views: 351

Белый гриб в лицах, или Какие бывают боровики? Описание, фото — Ботаничка.ru

Набрать белых грибов – мечта каждого грибника. Объём сильно зависит от амбиций: одним для полного щенячьего восторга хватает пяти штук, других удовлетворит только полный багажник. При любом раскладе, набрав белых грибов, чувствуешь себя добытчиком и везунчиком. Но иногда под видом белых неопытные грибники могут набрать и совершенно не белых грибов. И хорошо, если они съедобные, а если нет? Какие бывают белые грибы, и с какими грибами их можно спутать, расскажу в статье.

Белый гриб в лицах, или Какие бывают боровики?Содержание:

Какие бывают белые грибы?

Белый гриб (лат. Bolétus edúlis) – краса и гордость наших лесов. И не наших тоже. Видимо, чтобы счастья хватило всем, гриб распространён почти по всей нашей большой стране там, где есть деревья, поскольку он микоризообразователь. То есть грибница поселяется в корнях растения, получая от него углеводы и аминокислоты, со своей стороны делая более доступным для дерева воду и соединения фосфора.

Белый гриб предпочитает сожительствовать с елью, сосной, дубом, берёзой. Но может ужиться и с другими хвойными и лиственными, если любимых деревьев в окрестностях не наблюдается, а расти этим грибам невмоготу.

В разных лесах они выглядят по-разному, маскируясь в местной листве, траве и особенностях ландшафта. За это учёные (наши, не британские) поделили их на разные формы, количеством около двух десятков.

Как чаще всего случается, единства мнений у микологов насчёт количества форм и видов нет, периодически грибы переселяются из одного классификационного раздела в другой, но это ни коим образом не отражается на грибниках. И не отразится. Потому как белый гриб во всех своих разновидностях — белый: у него белые на срезе, не меняющие цвет, ножка и мякоть шляпки. Как его ни жми, синеватых и розоватых пятен на нём не образуется. Чист и бел. Трубчатый слой (низ шляпки) в юном возрасте белый, в среднем – жёлтый, в преклонном – зеленоватый.

Запах сырого гриба описывается в литературе по-разному, чаще всего как слабый. Но мне он кажется довольно ощутимым, грибным, приятным. А уж в термообработке и при сушке раскрывается на полную мощь.

Во всех местах и видах гриб подкупает своей основательностью: широкая устойчивая ножка и толстая, плотно сидящая шляпка. При этом цвет шляпки может быть очень разным в пределах кремово-жёлто-коричневых тонов.

Белый гриб — хороший семьянин: вокруг найденного стоит некоторое время покрутиться — обязательно найдутся разновозрастные сородичи, от пузатой мелюзги до червивых патриархов. Если, конечно, здесь ещё не побывали конкуренты.

Юный белый гриб в разрезе. © wnМолодой белый гриб в разрезе. © wallpaperflareПрестарелый белый гриб

Лесные конкуренты грибников, или Кого «боятся» белые грибы?

Конкуренты у грибников бывают не только внешние (с корзинками), но и внутренние, лесные, претендующие на свои порции вкусного гриба.

Например, кабаны – они ищут грибы по запаху, поэтому перспектив у них побольше. Съедают белые подчистую. Белки могут утащить некрупные грибы и художественно развесить их на веточках для просушки. А вот ёжик с грибом – это нонсенс. Не едят они грибы, мясо предпочитают.

Очень некрасиво ведут себя слизни – ночью, пока все спят, они прогрызают в шляпках гриба ямки и целые дырки, оставляя там ещё и свои экскременты. Мало этого, слизни выбирают грибы в качестве временного жилища, совмещённого с кормушкой. Нередко в целом с виду боровичке уже дома обнаруживаешь сладко спящего в прогрызенном укрытии слизняка.

Но до состояния почти полной кулинарной непригодности доводят грибы личинки грибных комариков, которых только видов больше 50, а уж численность такова, что почти любой съедобный гриб оказывается рано или поздно испорченным. Шансы урвать себе чистых грибов повышаются с понижением температуры, поскольку у комариков ниже +15°С тяга к размножению пропадает.

Хуже конкурентов, грибы–лицедеи, норовящие своим видом обмануть доверчивого грибника, прикидываясь белым грибом.

Берёзовый белый гриб — светлый. © smartonЕловый белый гриб — темный. © gribuГрабовый белый гриб — с серовато-коричневой шляпкой. © gribi

Безобидные и не очень белые грибы-«подделки»

Иногда встречаются подберёзовики (обабки), польские грибы и моховики, похожие на белые, но это не страшно, поскольку они все вполне съедобны. Ну, некоторое разочарование – и всё. При нажатии они темнеют (синеют, зеленеют) и на срезе — тоже.

Достаточно безобиден валуй. На некоторых стадиях своего развития можно, глядя сверху, спутать его с белым грибом. Но уже при прикосновении становится понятно, что это ошибка – шляпка у валуя покрыта характерной слизью. Да и, кроме вида сверху, вообще ничего общего. Низ пластинчатый, ножка полая.

Считается условно-съедобным, для получения съедобного продукта возни много. Есть смыл брать только оптом. Кто не умеет готовить – лучше в корзину не класть. А сорванный гриб повесить на веточку, лесные жители разберутся.

Боровик красивоножковый, опять же, при взгляде сверху легко спутать с белым грибом. И на ощупь тоже, поскольку шляпка плотная с трубчатым нижним слоем, ножка толстая. Я встречала такие боровики с очень светлой розовой ножкой. Трубчатый слой светлый, как у белого, но при нажатии синеет, на изломе шляпка тоже синеет. Гриб несъедобный, горький, и даже есть сведения о его ядовитости. Фотографировать приятно, он фотогеничен. Этим лучше и ограничиться.

Боровик коренящийся, другое, более честное, название – боровик горький губчатый. Горечь не убирается никакой кулинарной обработкой. На изломе синеет. И хотя пахнет приятно и выглядит чрезвычайно привлекательно, лучше оставить его в лесу. Судя по часто встречающимся грибам с объеденными ножками и шляпками, есть в лесу гурманы–мазохисты. Эти боровики более теплолюбивы, чем классический белый, тяготеют они к южным регионам.

А вот жёлчный гриб, или Горчак растёт везде, разве только кислую почву предпочитает. Может быть похож и на белый, и на подберёзовик. Мякоть белая, на изломе розовеет. И при нажатии на трубчатый слой тоже розовеет. При готовке горечь усиливается. Самое досадное – и черви-то его не едят!

Ну, и сатанинский гриб тоже при взгляде сверху, а иногда и сбоку можно спутать с белым. Разрез или надлом всё ставят на свои места – он синеет. Не особо сильно и не очень быстро. И основание трубчатого слоя у него красноватое. Тоже очень горький, есть сведения о его токсичности для печени. Как и вышеперечисленные боровики, тяготеет к югу.

Подберезовик. © cnyzdwmarketПольский гриб. © pikabuМоховик бархатный. © apasseggionelboscoВалуй. © alegriБоровик красивоножковыйБоровик коренящийся

Как не ошибиться с белыми грибами?

То есть, если задаться целью набрать именно белых, лучший вариант – надрезать и надламывать грибы ещё в лесу. Белому ничего не будет, он так белым и останется, а всякий фальсификат обязательно посинеет/порозовеет/позеленеет, в общем, выдаст себя с головой.

Крошить в капусту при этом неугодные грибы не нужно, у каждого гриба своё предназначение. Лечатся же лоси мухоморами. И то, что нам это предназначение неизвестно – исключительно наши проблемы. Топтать тоже не нужно – так можно разнести споры по всему лесу. Не понравился – пусть остаётся, где был.

Со временем, конечно, всякий грибник начинает по внешнему виду отличать белый гриб от остальных. Но это вопрос длительных и постоянных тренировок, а у некоторых «экспериментаторов» совмещённых еще и с желудочно-кишечными расстройствами.

Если гриб по всем параметрам белый, если сорван не возле трассы или в окрестностях химических предприятий/свалок/хранилищ нездоровых веществ, то его можно кушать и сырым. Но жареным с лучком и сметанкой — намного вкуснее.

Желчный гриб, или Горчак. © bezformataЖелчный гриб в разрезе. © gribportalСатанинский гриб. © nikitasad

О питательной ценности белых грибов

К сожалению, жареные белые грибы с лучком и сметанкой не особенно полезны. Употреблять грибы таким образом – всё равно, что смартфоном пользоваться только для передачи СМС-сообщений. Львиная доля полезных веществ уйдёт в отходы.

Пищеварительная система при этом будет надрываться, стараясь переварить хитин, входящий в состав клеточных стенок грибов. Но не сможет, и вместе с клетками в отходы уйдёт масса полезного: витамины, минералы, белки, полисахариды.

Хитин – главный компонент экзоскелета членистоногих, например, раков, креветок, крабов. Или саранчи. В процессе изменения питания люди почти потеряли способность к расщеплению хитина.

Хотя и не все. У африканских и азиатских народов, питающихся насекомыми, с нужными ферментами всё в порядке. И даже россияне, часто, много и с ранних лет употребляющие грибы во всех видах, не ощущают в желудке и кишечнике дискомфорта от хорошей порции жареных грибов. В отличие от тех, кто ест их от случая к случаю.

Для облегчения переваривания и усвоения клеточные стенки нужно нарушить, то есть попросту сильно измельчить грибы. С этой точки зрения грибная икра и порошок из сушёных грибов – лучшие продукты. Кстати, грибная икра как из отварных, так и из сушёных белых получается совершенно изумительного вкуса.

описание вида и где растет, фото

Белый гриб: описание, виды, фото

Белый гриб – самый вкусный, питательный и ценный представитель среди всего царства грибов. Даже неопытные грибники легко узнают белый гриб и наполняют им свои корзины.

Рассмотрим подробнее: описание белого гриба, когда собирать белые грибы, где растет белый гриб, виды белых грибов и полезные свойства, как вырастить белые грибы на даче.

Почему этот гриб называют белым? Белый гриб получил свое название еще в древние времена. Из-за своей мраморно белой мякоти, даже после сушки и термообработки, мякоть остается белой, как в противопоставление темнеющим грибам. Некоторые также называют его боровик, глухарь, коровяк.

Белый гриб описание

Белый гриб имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Шляпка зрелого гриба в среднем вырастает в диаметре 7-30 см. Но в некоторых широтах, при обильных осадках, можно обнаружить белый гриб с диаметром шляпки в 50 см.

Окрас шляпки от светло-коричневого до темно-коричневого – все зависит от деревьев, под которыми растут грибы.

У молодого гриба шляпка имеет выпуклую форму, при старении гриба шляпка становится плоской.

В сухую и ветреную погоду шляпка гриба покрывается мелкими, но глубокими трещинами, повреждая гриб. При дождливой погоде на верхушке шляпки заметна пленка слизи.

У дозревшего гриба мякоть сочная, плотная, мясистая привлекательного белого цвета.

Ножка белого гриба достигает высоты 12 см., диаметр ножки 7 см. Форма ножки бочкоподобная или булавовидная, что отличает белый гриб от остальных грибов. Цвет ножки варьируется от белого до насыщено коричневого.

Где растут белые грибы?

Белый гриб произрастает на всех материках, за исключением холодной Антарктиды и засушливой Австралии.

Больше всего белый гриб встречается в хвойно-лиственных лесах с сосной, дубом, березой, елью. Предпочитают расти под деревьями старше 50 лет, любят лишайники и места, покрытые мхом.

Погода для роста грибов должна быть теплой и дождливой – июнь – август температура в 15-18 градусов, сентябрь – 8-10 градусов. Предпочитает теплые туманные ночи – это самое время сбора урожая.

Белый гриб не любит переувлажненные места – торфяники и болота.

Рост белых грибов начинается с июня и продолжается до сентября, массовый сбор приходится на август. В южных районах может расти и до октября.

Грибы произрастают колонами-кольцами и семьями, поэтому встретив лишь один гриб в лесу вы непременно найдете еще.

Виды белых грибов – фото и названия

В зависимости от места обитания белые грибы бывают различных видов.

Белый гриб дубовый – шляпка бурая, не коричневая с сероватым оттенком. Мякоть рыхлая, не такая плотная как у березовых форм. Встречается в дубовых лесах с июня по октябрь.

Белый гриб сосновый – крупная шляпка с темной окраской. Мякоть под кожицей бурого оттенка. Можно встретить в сосновых лесах. Ножка гриба толстая, короткая.

Белый гриб березовый – шляпка светлая, почти белая с диаметром 5-15 см. Растет исключительно под березами в березовых лесах и рощах. Можно встретить с июня по октябрь одиночно и группами.

Белый гриб еловый – наверное самый распространенный вид белого гриба. Ножка удлинена и имеет утолщение внизу. Шляпка красновато-каштанового цвета. Еловый гриб можно встретить в еловых и пихтовых лесах.

Ложный белый гриб (желчный гриб) – главное отличие от белого гриба – при срезе мякоть ложного гриба темнеет и становится розовато-бурой. Белый гриб в разрезе остается с белой мякотью.

У желчного гриба на ножке ярко выраженная сеточка, которой нет у съедобного белого.

Трубчатый слой желчного гриба розового цвета, у настоящего белого гриба этот слой белого или желтоватого цвета.

Желчный гриб с горькой мякотью, который не меняется даже после варки и жарки, в отличие от съедобного.

Полезные свойства белых грибов

В белых грибах содержится большое количество минералов – поэтому это самый полезный и популярный гриб.

Мякоть белого гриба содержит оптимальное количество селена, который способен излечить от онкологических заболеваний на ранней стадии.

Также в мякоти содержится кальций, железо и фитогормоны.

В состав белого гриба входит рибофлавин, способствующий нормализации щитовидной железы, улучшающий рост волос и ногтей.

Содержание витаминов группы В способствует энергетическому обмену, благоприятно воздействует на нервную систему, работу мозга, защищает кожные покровы от инфекций.

Лецитин помогает чистить сосуды от холестерина. Эрготионеин помогает в обновлении клеток организма, полезен для почек, печени, глаз, костного мозга.

Белый гриб низкокалорийный, хорошо подходит для сушки, жарки, тушения и для маринования.

Любые грибы тяжелы для переваривания, но сушеный белый гриб наиболее доступен для переваривания, при этом усваивается до 80% белка.

Вред белого гриба

Это съедобный гриб, но им можно отравится лишь в нескольких случаях:

— белый гриб содержит хитин, плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми с заболеваниями системы пищеварения.

— как все грибы белый гриб тоже накапливает токсины, содержащиеся в земле. Не собирайте грибы вблизи с предприятиями, в черте города, рядом со свалками, автострадами.

— у некоторых бывает аллергическая реакция на грибные споры.

— употребление опасного двойника (ядовитого желчного гриба) может привести к отравлению.

Выращивание белых грибов в домашних условиях

Многие мечтают вырастить белые грибы на своих приусадебных участках, и это вполне решаемая задача. Все что от вас необходимо это время, усидчивость и аккуратность. Гриб растет в лесу, поэтому без симбиоза с деревом расти не сможет – имейте это ввиду.

Идеальный вариант, когда ваш участок земли примыкает к лесу, хотя можно выращивать с несколькими деревьями, растущими на участке. Это могут быть дуб, сосна, береза, пара осин, ель. Возраст деревьев должен быть не менее 10 лет.

Есть 2 основных способа выращивания белых грибов:

— из спор, находящихся в шляпке гриба.

Выращивание белых грибов из мицелия

Сперва необходимо приобрести качественный материал в специализированном магазине. Приступим к подготовке участка и посадке. Это можно делать с мая по сентябрь.

Вокруг дерева нужно оголить грунт, сняв 15-20 см верхнего слоя. У вас должен получится круг диаметром 1-1,5 м. Верхний слой сохраните для последующего укрытия участка.

Укладываем на подготовленное место перепревший компост или торф, толщина плодородного слоя не более 2-3 см.

Выкладываем кусочки подготовленного мицелия с расстоянием 30-35 см друг от друга и в шахматном порядке.

В завершении аккуратно укрыть слоем грунта (что был снят) мицелий белого гриба и обильно полейте водой – 2-3 ведра под каждое дерево.

Замульчировать политый участок слоем соломы толщиной 25-30 см для поддержания влаги.

Осуществляйте в дальнейшем полив с удобрениями 1-2 раза в неделю.

Перед заморозками грибницу накрыть слоем листвы или лесным мхом. Весной укрытие осторожно убирают граблями. Первый урожай белых грибов появится уже через год, и при правильном уходе такая грибница способна плодоносить 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Для этого способа разведения вам нужно сходить в лес и раздобыть несколько белых грибов. Лучше подойдут зрелые, и даже перезрелые грибы. Шляпки должны быть диаметром не менее 10-15 см.

Также при сборе грибов обратите внимание под каким деревом они росли, под такие и будете сажать в дальнейшем.

Отделить шляпки от ножек, понадобится 7-12 шляпок на ведро дождевой воды, замочить на сутки. Также добавьте в воду сахар 15 грамм на 10 литров или спирт 305 ст. л. на 10 литров.

Через 24 часа тщательно разминают шляпки руками до однородной массы, процеживают через слой марли.

Подготовить место для посадки также как было описано в предыдущем методе разведения. Одно отличие – нужно предварительно обеззаразить торф или слой компоста раствором дубильных веществ.

Рецепт раствора – 100 грамм черного чая заварить в литре кипятка или можно использовать дубовую кору, прокипятив 30 грамм коры в течении часа.

Когда раствор остыл полить участок из расчета 3 литра на одно дерево.

Далее равномерно выливают воду со спорами на плодородную землю, при этом помешивая раствор. Сверху аккуратно разложить оставшийся грибной жмых от шляпок, прикрыть все слоем грунта и слоем соломы.

Ухаживать за грибницей следующим образом – обильный но не частый полив. На зиму участок утеплить, весной снять слой утепления.

Нет ничего сложного в выращивании белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке.

Видео – Правильный белый гриб

Белый гриб (он же боровик): подробное описание с фото

Белый гриб (лат. Boletus edulis) представляет самый уважаемый грибной род – боровики. Если раньше его величали «царем грибов», сегодня про него можно сказать – это бесспорный лидер грибного рейтинга. Вкус у этого богатыря бесподобный. Спутать белый гриб с двойниками и несъедобными аналогами сложно – настолько он красив и неповторим. Боровик – самый желанный трофей грибника.

Как еще называют?

Его зовут белым за способность мякоти сохранять цвет – отваренная, жареная или высушенная, она всегда остается светлой. Эта отличительная особенность боровика и была отражена в народном названии. Его также зовут:

• глухарем;
• коровятником;
• медвежником;
• подкоровником;
• белевиком;
• ковылом;
• желтяком и другими именами.

Особенности белого гриба

Любой из рода боровиков отличается особым грибным ароматом и пикантным вкусом. Все они имеют сходные формы, отличия лишь в мелочах. Описание внешних данных самой распространенной разновидности боровика – елового (Boletus edulis):

• Шляпка. Цвет – коричневато-бурый. Диаметр до 30 см. В ряде широт могут вырастать до 50 см. Верхняя кожица плотно сцеплена с мякотью. В засуху растрескивается, в дождь – покрывается слизью.
• Ножка. Толстая, массивная, высотой до 20 см. Толщиной – до 5 см. Форма – цилиндрическая или булавовидная. Расширяется к основанию. Цвет – белый, светло-коричневый. На ножке – сетчатый рисунок. Глубоко погружена в почву. На ножке нет никаких следов покрывала – у боровиков нет «юбочки», ножка идеально чистая.
• Мякоть. У зрелых особей отличается плотностью. Очень сочная, белая, мясистая, вызывает аппетит одним своим видом. В перезрелом состоянии имеет волокнистую структуру, а цвет становится желтоватым или бежевым.
• Трубчатое тело. Сначала белое, потом желтоватое. У старых экземпляров – позеленевшее.
• Споры. Порошок оливково-бурого цвета. Размер – 15,5 х 5,5 мкм.

Чтобы определить возраст гриба, осмотрите шляпку – у молодых она выпуклая, у стариков – плоская. С возрастом ее цвет темнеет. Старые грибы в пищу не годятся.

Для вкуса боровиков характерна мягкость мякоти и нежность аромата. При термообработке и сушке вкусовые качества только усиливаются.

Когда и где растет?

Ареал распространения боровиков поражает – они встречаются практически на всех материках. Исключение составляют Антарктида и Австралия. Япония, Мексика, Монголия, Северная Африка, Кавказ – везде растет боровик. Его не встретишь разве что в Исландии. В России он произрастает чуть ли не повсеместно – от южных широт до Камчатки. Еловый боровик встречается в ельниках и пихтовых лесах.

В каждой местности свои сроки плодоношения. В теплых зонах гриб начинает расти в мае-июне, и плодоносит до октября-ноября. На севере период роста – с июня по сентябрь. Отличается длинной фазой роста – чтобы достигнуть зрелости, ему надо расти целую неделю. Растет семьями, кольцами. Обнаружив один экземпляр, надо тщательно исследовать близлежащее пространство – там наверняка найдется еще несколько штук.

Предпочитает расти в лесах:

Растет чаще под елями, пихтами, соснами, дубами и березами. Где их искать:

• в местах, заросших лишайником и мхом;
• любит старые леса;
• может расти в тени, но и солнышко ему не мешает – предпочитает прогреваемые участки.

• в заболоченной местности;
• в торфяниках.

Лучшая погода для массового роста боровиков – быстропроходящие грозы, теплые ночи и туманы.

Редко встречается в лесотундре и степи. Его любимые почвы:

Грибники рассказывают, как найти боровики в условиях лесостепи. Вам раскроют секреты массового сбора, и где прячутся белые грибы:

Разновидности

В лесах России повсеместно растут боровики, причем видов их – великое множество. Видно, что все они из одного рода. Их отличают лишь нюансы внешности. Все относятся к первой вкусовой категории, каждый имеет несъедобного двойника. Поэтому, начиная «тихую охоту», внимательно изучите внешние признаки тех грибов, которые водятся в вашей местности.

Сосновый

Его внешние признаки практически повторяют общее описание боровиков. В чем отличия:

• Шляпка диаметром 8-25 см красно-коричневая. Оттенок – фиолетовый.
• Мякоть. Под кожицей – розовая.
• Ножка очень толстая, короткая – до 15 см. Поверху – светло-коричневая сеточка.
• Толщина трубчатого тела – 2 см. Оттенок – желтоватый.

Имеет раннюю форму, отличающуюся более светлой шляпкой и мякотью. Рост начинается на исходе весны, и продолжается до октября. Селится под соснами – отсюда и название. С ними он образует микоризу – грибокорень. Встречается на песчаниках, в одиночку и семьями. Ареал распространения – Европа, Америка, европейская часть России.

Березовый

Второе его название – колосовик. Его собирают, когда начинается колошение ржаных полей. Отличительные особенности:

• Шляпа — светло-желтая, диаметром – 5-15 см. мякоть не имеет выраженного вкуса. На изломе не темнеет.
• Ножка бочковидная, со светлой сеточкой.
• Толщина трубчатого слоя – 2,5 см. Оттенок – желтоватый.

Предпочитает расти под березами. Растут поодиночке и группами. Любимые места – на опушках, возле дорог. Ареал распространения – Западная Европа, Сибирь, Дальний Восток. Сезон сбора – июнь-октябрь.

Темно-бронзовый

Грабовый или медный. Видовые отличия:

• Округлая мясистая шляпка диаметром 7-17 см. Темных оттенков. Бывает покрыта трещинами.
• Мякоть белого цвета. С приятным ароматом и вкусом. В разломе меняет оттенок.
• Отличается массивной ножкой – она розовато-коричневая. Покрыта коричневой сеточкой.
• Трубчатый слой толщиной 2 см. Желтый цвет, при надавливании – зеленеет.

Поклонники съедобных изысков ценят грабовый боровик больше, чем «классический» белый гриб (еловый).

Растет в лиственных лесах в теплых климатических зонах. Распространение – Европа, Северная Америка.

Прочие разновидности

Также существуют и такие разновидности белого гриба:

• Сетчатый. У него буроватая или светло-охристая шляпка. Ножка короткая, цилиндрической формы. Можно спутать с моховиком. Предпочитает буки и грабы. Произрастает в Европе, Северной Африке и Северной Америке. Имеет выраженную сеточку на ножке. Время плодоношения – июнь-сентябрь. Встречается редко.
• Дубовый. Шляпка сероватого оттенка. Иногда на ней встречаются светлые пятна. От других боровиков отличается более рыхлой мякотью. Предпочитает дубовые рощи. Места обитания – Кавказ, Приморский край. Имеет бурую шляпку, очень схож с желчным грибом.
• Полубелый гриб. Цвет шляпки – свело-коричневый или глинистый. Плотная мякоть – пахнет карболкой. Ареал распространения – Прикарпатье, Полесье, юг России. Нет сетчатого узора на ножке. Шляпка светло-коричневая.

С кем можно спутать?

Обычно боровик путают с желчным грибом (ложным боровиком). Признаки, по которым их можно распознать:

• По цвету среза. У желчного гриба мякоть становится темной, приобретая розовато-бурый цвет. У белого гриба мякоть белая, и цвет не меняет.
• Ножка желчного гриба имеет яркую сеточку розоватого цвета, у настоящего боровика она белая или желтая.
• Желчный гриб горчит. Горечь не исчезает даже после варки. А вот при мариновании, если добавить уксус – уменьшается.

Желчный гриб (горчак) – ядовитый ложный белый гриб

Есть у белого гриба еще один двойник – сатанинский гриб. Но с ним путаница происходит реже. Опытные грибники сразу видят разницу, а она значительная:

1. Цвет шляпки у двойника от белесого до оливково-серого.
2. Мякоть на изломе сразу становится красноватой или синеватой.
3. Ножка покрыта сетчатым узором. Ее цвет – главная примета сатанинского гриба. Она красно-желтая сверху, красно-оранжевая посередине, и желто-бурая внизу. Трудно не заметить разницу!

Ядовитый двойник боровика – сатанинский гриб

Ценность и польза гриба

Боровик – ценнейший продукт питания. Калорийность сырого боровика – 22 ккал на 100 г. Состав:

• белки – 3,1 г;
• углеводы – 3,3 г;
• жиры – 0,3 г;
• пищевые волокна – 1 г;
• вода – 92,45 г;
• зола – 0,85 г.

Боровики – просто кладовая всех возможных витаминов, минералов и прочих полезных веществ. Это ценнейший продукт, который сочетает в себе вкус и полезные свойства. В белых грибах есть всё, что необходимо организму, в том числе:

• Селен. В мякоти его столько, что потребление грибов способно противостоять онкологическим заболеваниям на ранних стадиях.
• Аскорбиновая кислота – нормализует работу всех органов.
• Кальций, железо, фосфор и другие жизненно важные элементы.
• Фитогормоны – устраняют воспаления.
• Витамины группы В – укрепляют нервную систему, способствуют нормализации энергетического обмена, улучшают память и сон, предотвращают заражение инфекциями, повышают настроение и аппетит.
• Рибофлавин – нормализует работу щитовидной железы, способствует росту волос и ногтей.
• Лецитин – полезен больным атеросклерозом, малокровием. Очищает сосуды от холестерина.
• В-глюкан – антиоксидант, защищающий иммунитет, спасает организм от грибков, вирусов, бактерий.
• Эрготионеин – обновляет клетки, восстанавливает печень и почки, полезен костному мозгу, улучшает зрение.

Боровики содержат хитин, который плохо усваивается. Он может повредить:

• детям;
• беременным;
• людям с больными почками и заболеваниями ЖКТ.

Белые грибы способны впитывать вредные вещества из окружающей среды. Не собирайте их вблизи предприятий и в промышленных зонах.

Споры боровика, как и других грибов, могут вызывать негативные реакции у аллергиков. Главная опасность – употребление в пищу двойника – желчного гриба. Поэтому нужно внимательно изучить приметы этого несъедобного вида.

Применение в пищу

Белый гриб – низкокалорийный продукт питания. Годится для варки, жарки, сушки, тушения, маринования. Приготовленная мякоть отличается нежностью и грибным запахом.

Употребление белых грибов в сушеном виде, позволяет организму усвоить до 80% белков. Диетологи советуют есть боровики сушеными.

Самый сильный аромат у сушеных белых грибов, высушенных по правильной технологии – важно, чтобы мякоть теряла влагу постепенно. Грибы считаются тяжелой для пищеварения пищей. Но именно сушеные боровики – самый доступный для переваривания грибной продукт.

Выращивание

Белый гриб, несмотря на непревзойденный вкус, не выращивают в промышленных масштабах – невыгодно. Обычно, выращиванием занимаются садоводы-любители. На приусадебном участке обязательно должны быть хвойные или лиственные деревья. Поблизости не должно быть фруктовых деревьев, культурных кустарников и овощей. Самое сложное в выращивании боровиков – создание условий для благополучного создания связей между корнями деревьев и мицелием.

Желательно, чтобы участок примыкал к лесу. Если такой возможности нет, нужно иметь на будущей «плантации» хотя бы несколько сосен, осин, берез, дубов или елей. Деревья на участке должны быть возрастом от 8 лет. Вырастить белые грибы можно двумя способами – из мицелия и из шляпок.

Выращивание из мицелия

Начинают выращивание с закупки посадочного материала. Покупать мицелий нужно в специализированных магазинах. Далее подготавливают участок и высаживают мицелий:

1. Возле стволов оголяют почву. Верхний слой снимается – примерно 20 см. У круга диаметр должен быть примерно 1-1,5 м. Снятую почву сохраняют – она понадобится, чтобы укрыть посевы.
2. На подготовленный для посадки участок накладывают слой торфа. Допускается использование перепревшего компоста. Плодородный слой не должен быть толще 2-3 см.
3. Сверху кладут мицелий. Интервал между соседними кусочками – примерно 30 см. Раскладывают кусочки по принципу шахматного порядка.
4. Мицелий прикрывают ранее снятым грунтом. Обильно поливают. Под одно дерево нужно вылить около 3 ведер воды. Льют осторожно – чтобы почва не размылась.
5. Далее мульчируют политую почву соломой. Толщина слоя – 30 см. Это делается для поддержания нужной влажности – чтобы не пересохла грибница. Поливать посевы нужно еженедельно. Обязательно кладут в воду питательную подкормку.

Перед заморозками участки с грибами укрывают. Для утепления можно использовать – мох, еловый лапник, опавшую листву. С приходом весны утепление разгребают с помощью граблей.

Пройдет год, и можно будет снимать первые грибки. Если правильно ухаживать за грибницами, вовремя поливать и подкармливать, грибная «плантация» будет плодоносить до 5 лет.

Выращивание из шляпок

Чтобы реализовать этот метод, понадобится раздобыть несколько грибных шляпок. Найдите в лесу зрелые, а лучше – перезрелые боровики. В диаметре шляпка должна быть не менее 10 см. Лучше всего, чтобы при разломе шляпка имела зеленоватый оттенок – он указывает на зрелость спор.

Собирая шляпки, надо запоминать – под какими деревьями росли грибы. Сеять споры надо будет под такие же деревья. Если боровик найден под елью, то маловероятно, чтобы он прижился под березой или осиной.

Порядок подготовки участка и высадки посевного материала:

1. Замачивают в ведре воды с десяток шляпок. Желательно, чтобы вода была дождевая. Добавляют на 10 л что-то одно:
   • спирт – 3-5 ст. л.;
   • или сахар – 15-20 г.

Грибы следует замачивать не позднее, чем через 10 часов после сбора – иначе испортятся.

Через 24 часа следует размять шляпки боровиков. Мнут, пока не получится масса, похожая на кисель. Процедив ее сквозь марлю, отделяют воду от грибной ткани со спорами.

Подготавливают место под посадку – точно так, как в предыдущем варианте. Но обязательно поливают торф или компост дубильными веществами – для обеззараживания. Для приготовления раствора берут:

• черный чай – 100 г;
• или дубовую кору – 30 г.

Чай заваривают в 1 л кипятка. Второй вариант – кипятить кору дуба на протяжении 1 часа. Остывшим раствором поливают почву – 3 л под каждое дерево.

Далее приступают к посадке – на подготовленный плодородный слой льют воду, содержащую споры боровиков. Раствор во время выливания помешивают. Поверху кладут размятые шляпки, закрывают посадку ранее снятым грунтом, укрывают соломой.

Боровики могут достигать урожайности до 250 кг с 1 га. Под каждым деревом, в течение сезона, можно собрать ведро белых грибов.

Осталось ухаживать за посевами – регулярно поливать, не жалея воды. Если земля пересохнет, грибница погибнет, не успев прорасти. На зиму участок утепляют лапником или листьями. По весне – разгребают. Первые грибы появятся на будущее лето или осень.

Выращивание в помещении

Можно выращивать боровики в помещении:

1. Сначала стерилизуют помещения 1% раствором хлора – он убивает плесень и паразитов.
2. Создают теплые и влажные условия. Ставят бочки с водой или кладут влажные опилки.
3. Готовят субстрат с мицелием. Складывают его в мешки. Делают надрезы.
4. Мешки кладут с интервалом в 5 см.
5. Температура поддерживается на уровне +23-25 °C, не больше. Превышение погубит грибницы.

Боровик по заслугам получил свой царский статус — он превосходит все известные грибы по вкусу и полезности. Если нет возможности найти достаточное количество боровиков в природе, их можно вырастить искусственным путем.

Белый гриб

Грибное царство разнообразно и великолепно, но, пожалуй, самым знаменитым и ярким его представителем считается белый гриб ,(лат.Bolétus edúlis). Имеет привлекательный внешний вид и распространено в кулинарии, так как обладает необыкновенными вкусовыми качествами. Белый гриб, который также называют боровиком, коровкой, глухарем, желтяком, является представителем семейства болетовые, отдел базидиомицетов. «Лесная знаменитость» известна многим, потому как часто попадает в корзинки грибников.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Описание

Отличительной особенностью белого гриба является его цвет, который не меняется даже после обработки: высушивания или обжарки. Согласно другим источникам, белый гриб получил свое название благодаря своим неподражаемым вкусовым качествам (в сравнении с другими представителями семейства, которые к тому же на срезе имеют цвет темнее).

Белый гриб имеет следующее строение: ножку, мякоть, шляпку и покрывало. Каждый элемент играет важную роль в формировании организма. Рассмотрим подробнее каждый из них:

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

Шляпка – белый гриб так сильно полюбился людям благодаря своему тонкому аромату и пикантному вкусу. Шляпка лесной знаменитости вырастает диаметром от 7 до 30 см (в редких случаях до 50 см) и имеет характерный коричневато-бурый окрас.

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

Для того чтобы установить продолжительность жизни гриба, необходимо внимательно осмотреть именно шляпку: у молодых организмов она выпуклая, как будто нарисованная, у взрослых и перезревших – более плоская и распростертая. От погодных условий полноценность части плодового тела меняется, например, при засухе и сильном ветре поверхность может потрескаться или покрыться сеточкой мелких морщин; в период дождей может образоваться пленка слизи. В большинстве случаев шляпка гриба выглядит ровной, аккуратной, а на ощупь мягкая с бархатистой фактурой. От возраста зависит цвет части плодового тела (он может быть красновато-коричневым или молочно-белым) и его плотность.

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

• Мякоть – чтобы понять дозрел ли гриб, достаточно обследовать его мякоть: она должна быть плотной, сочной и мясистой, и, конечно же, белого цвета. Перезревшие растения имеют желтоватый оттенок и более волокнистую структуру «сердцевины».
• Ножка – средний полноценный гриб имеет ножку высотой около 12 см (более рослые растения достигают 25 см). Диаметр части плодового тела может варьироваться от 7 до 10 см. Чтобы определить, какой гриб перед вами, посмотрите на его ножку: у белых представителей семейства болетовые она имеет бочкоподобную (булавовидную) форму. Её цвет может варьироваться от белых оттенков до насыщенных коричневых с темно-красными пятнами.
• Покрывало и споровый порошок – у белых грибов наблюдаются идеально чистые основания ножек, что свидетельствует об отсутствии остатков покрывала. Что касается спорового порошка, то он имеет сочный оливково-бурый оттенок, а споры – форму веретена и совсем крошечные размеры.

Белый гриб – уникальный представитель, который активно используется в кулинарии и других областях. Но главным недостатком является то, что в природе существуют так называемые «ложные белые грибы», которые непременно нужно научиться определять, иначе полученный результат не порадует грибника.

Белый гриб на протяжении многих десятилетий не теряет своей популярности. Но важно понимать, что существует несколько разновидностей белых грибов, которые не следует путать между собой.

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

Сетчатый белый гриб

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

Взрослый боровик вырастает с ножкой цилиндрической формы и шляпкой, диаметр которой находится в пределах от 6 до 30 см. У сетчатого гриба белая мякоть. В зависимости от местонахождения боровики дозревают уже в июне-сентябре месяце. Частыми местами произрастания растения считаются буковые, каштановые и дубовые леса, расположенные на территориях Африки, Европы, Америки.

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

Березовый белый гриб

p, blockquote 11,0,1,0,0 –>

Данный вид часто называют колосовиками. Чтобы отличить березовый гриб достаточно посмотреть на его окрас, как правило, он светлый. Шляпка колосовика достигает 5-15 см в диаметре, ножка имеет бочкообразную форму и приятный белый цвет. Не удивительно, что найти белый гриб можно исключительно под березами. Соответственно, местами произрастания растения можно считать все территории, на которых растут подобные деревья.

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

Дубовый белый гриб

Бурая шляпка с сероватым оттенком – главная отличительная черта дубовых белых грибов. Грибы имеют более рыхлую мякоть и сосредоточены преимущественно в кавказских дубравах.

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

Сосновый белый гриб

p, blockquote 15,0,0,0,0 –>

Часто также называют болетусом соснолюбивым. Отличительными чертами являются крупная шляпка темных оттенков (иногда даже фиолетового цвета), буровато-красная мякоть, бурая или белая короткая, толстая ножка. Встретить гриб можно в сосновых борах на территории Европы и Азии, а также Америки.

p, blockquote 16,0,0,0,0 –>

Еловый белый гриб

p, blockquote 17,0,0,0,0 –>

Данный вид один из самых распространенных. Грибы имеют красновато-бурую шляпку, длинную и утолщенную книзу ножку. Найти лесную знаменитость можно на территории Европы.

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

Темно-бронзовый белый гриб

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

Отличительными чертами боровиков данной группы являются темный окрас ножки и шляпки, цилиндрическая форма части плодового тела, белая и приятная на вкус мякоть. Чаще всего грибы медного цвета можно встретить в Северной Америке и в Европе, в дубовых и буковых лесах.

p, blockquote 20,0,0,0,0 –>

Где растет?

Главным преимуществом белых грибов является их широкое распространение. Они растут практически на всех материках планеты, кроме Антарктиды и Австралии. Европа, Северная и Южная Америка, Япония, Китай, Мексика, Кавказ, Камчатка, Россия, Британские острова – основные территории, на которых можно встретить белые грибы.

p, blockquote 21,0,0,0,0 –>

Когда растет?

Размеры, окрас, особенности строения – всё это зависит от места произрастания белого гриба. Период активного роста начинается в конце весны — начале лета. В октябре-ноябре месяце в больших количествах появляются грибные отростки. Белые грибы довольно долго созревают. Они произрастают целыми семьями или колониями-кольцами. Именно поэтому, увидев целое «семейство» боровиков, у грибника точно поднимется настроение.

p, blockquote 22,0,0,0,0 –>

Представители семейства болетовые могут расти в лиственных, хвойных, смешанных лесах. Они сосредотачиваются под соснами, березами, елями, дубами, пихтами, грабами. Собирать грибы рекомендуется в тех местах, где растет мох и лишайник, а также на суглинистых, песчаных, супесчаных почвах. Боровики практически никогда не растут на болотах и торфяных участках. Грибы обожают свет, не любят переувлажнение почвы и низкие температуры воздуха.

p, blockquote 23,1,0,0,0 –>

Белый гриб также был замечен в лесотундре и лесостепи, в степных же зонах белый гриб найти нереально.

p, blockquote 24,0,0,0,0 –>

Сколько растет белый гриб — видео

Как отличить белый гриб от ложного?

В природе существует такое понятие как «ложный белый гриб». Это отдельный вид низших растений, который легко можно перепутать с потенциальной добычей. В народе ложный белый гриб называют горчаком. Существует несколько основных отличий, благодаря которым можно определить разновидность представителей грибного царства:

p, blockquote 25,0,0,0,0 –>

• Цвет среза – чтобы определить, какой гриб вы собрали, необходимо срезать его. Мякоть подлинного гриба всегда остается белой, в то время как внутренний слой плодового тела горчака станет темнеть и приобретет розовато-бурый оттенок.
• Структура ножки – у желчного гриба очень интересная структура ножки – она имеет своеобразный рисунок, напоминающий сеточку (у боровика этого нет).
• Гименофор – у ложного белого гриба трубчатый слой имеет розоватый оттенок, у съедобного подлинного растения он желтоватый или белый.
• Вкус – горчак легко выявить, попробовав приготовленное из него блюдо. Ложный гриб имеет горький, неприятный вкус, который не меняется при термообработке или жарке. Белый боровик обладает приятный ароматом и пикантным вкусом.

Ложный гриб в разрезе

p, blockquote 26,0,0,0,0 –>

p, blockquote 27,0,0,0,0 –>

Горчак — несъедобный двойник белого гриба

Чтобы не ошибиться и не подать на стол невкусное блюдо, начинающим грибникам следует тщательно ознакомиться с главными отличиями белого гриба и горчака.

p, blockquote 28,0,0,0,0 –>

Полезные свойства

Белый гриб является источником полезных веществ, в том числе витаминов А, С, В1, Д, а также аскорбиновой кислоты, селены, кальция, железа, фитогормонов, эрготионеина. В составе растения содержится уникальное водорастворимое соединение – рибофлавин, который отвечает за здоровье и рост кожи, волос, ногтей и укрепление иммунитета в целом. Данное вещество способствует улучшению состояния щитовидной железы и поддержанию её функций.

p, blockquote 29,0,0,0,0 –>

К полезным свойствам белых грибов следует отнести стимуляцию секреции пищеварительных соков. В составе также находятся минеральные вещества, в том числе сера и полисахариды. Употребление белых грибов способствует профилактике онкологических заболеваний.

p, blockquote 30,0,0,0,0 –>

Уникальный состав боровиков позволяет оказывать противоинфекционное, ранозаживляющее, тонизирующее и противоопухолевое действие. Грибы являются отличным источником полезных белков, при условии, что пища приготовлена из заранее высушенных продуктов.

p, blockquote 31,0,0,0,0 –>

В составе лесной знаменитости содержится лецитин, который оказывает сопротивление отложениям холестерина на стенках сосудов и показан при таких заболеваниях, как атеросклероз и малокровие. Полезные аминокислоты в свою очередь способствуют обновлению клеток, как следствие, полезны для почек, глаз, костного мозга и печени человека.

p, blockquote 32,0,0,0,0 –>

Употребляя белые грибы весной и осенью, можно обеспечить организму защиту от различных вирусов, бактерий, канцерогенов и грибков. Ферменты, входящие в состав, помогают в расщеплении клетчатки, гликогена и жиров. Перед употреблением грибов важно понимать, что они являются крайне тяжелой пищей, поэтому их нужно кушать в небольших количествах и желательно с другими овощами.

p, blockquote 33,0,0,0,0 –>

Белый гриб также ценится благодаря своим целительным свойствам. В медицине из него изготовляют лекарственные препараты для улучшения обмена веществ, при упадке сил и туберкулезе. В сушеном виде продукты используются для лечения стенокардии. Настойки из боровика применяют при язвах и обморожениях.

Противопоказания

Несмотря на то что белый гриб относится к съедобным, им также можно отравиться и существует ряд противопоказаний к употреблению боровика. В первую очередь, воздержаться от блюд с содержанием белых грибов следует детям и беременным женщинам. Всё потому, что грибы содержат хитин, который очень сложно усваивается и создает дополнительную нагрузку для почек и пищеварительной системы. Помимо этого, как и любой другой продукт, боровик может вызвать аллергическую реакцию.

p, blockquote 35,0,0,1,0 –>

Противопоказания к употреблению белых грибов:

p, blockquote 36,0,0,0,0 –>

• острые заболевания ЖКТ, печени;
• возраст до 12-14 лет;
• вынашивание ребенка.

Отравиться белыми грибами также можно в том случае, если приготовить «ложный белый гриб», что случается очень часто из-за недобросовестных и неопытных грибников.

p, blockquote 37,0,0,0,0 –>

Выращивание в домашних условиях

Самым надежным и безопасным способом получения свежих, экологически чистых и надежных грибов, является самостоятельное выращивание. На самом деле технология разведения боровика дома совсем не сложная, но потребует от новичка максимальной аккуратности и усидчивости. Признаемся, процедура занимает много времени, поэтому нужно быть к этому готовым.

p, blockquote 38,0,0,0,0 –>

p, blockquote 39,0,0,0,0 –>

Как известно, белый гриб – лесной житель, поэтому на участке, где он будет расти, обязательно должны быть деревья (сосны, березы, дубы, ели или осины) или территория должна находиться недалеко от леса. В идеале, чтобы возраст деревьев был не меньше 8-10 лет. Опытные дачники выращивают грибы двумя способами:

p, blockquote 40,0,0,0,0 –>

• из мицелия;
• из спор, расположенных на шляпке гриба.

Первый способ подразумевает приобретение специального качественного посадочного материала и определения выгодного месторасположения. Высаживать грибы следует в период с мая по сентябрь месяц. Для успешного прорастания вокруг ствола выбранного дерева снимается грунт (около 15-20 см верхнего слоя) и выкладывается торф или компост (слой не должен превышать 3 см). Мицелий размещается на подготовленной почве в шахматном порядке, соблюдая расстояние от 30 до 35 см между кусками.

p, blockquote 41,0,0,0,0 –>

Уложенный мицелий необходимо «укрыть» грунтом, который был снят ранее, а затем обильно полить его. Мульчировать участок рекомендуется соломой, а далее осуществлять полив несколько раз в неделю (подкормка приветствуется). Очень важно перед заморозками укрыть землю мхом, опавшей листвой или еловым лапником. Уже через год можно ожидать первый урожай.

p, blockquote 42,0,0,0,0 –>

Для осуществления второго способа понадобятся шляпки зрелых или перезрелых белых грибов. Важно обращать внимание, под каким деревом добыт боровик, ведь именно под такое же многолетнее растение его нужно будет высадить в будущем. Белый гриб имеет свойство быстро портиться, поэтому после среза его нужно в течение 8 часов специально обработать. Уже через 10 часов половина минералов и макроэлементов боровика теряется.

p, blockquote 43,0,0,0,0 –>

Добытые шляпки следует отделить от ножек и замочить на сутки в воде (на 7-12 штук понадобится одно ведро). Для достижения хорошего результата рекомендуется в жидкость добавить спирт из расчета 3-5 ст.л. на 10 л или сахар около 15-20 г. Через 24 часа шляпки нужно размять до киселеобразной массы и процедить через марлю. Чтобы осуществить посадку, предварительно нужно подготовить место (всё делается аналогично первому способу). На плодородную подушку следует вылить воду со спорами, а сверху разложить грибной жмых, оставшийся от шляпок. Подготовленная почва также прикрывается ранее снятым грунтом и соломой.

p, blockquote 44,0,0,0,0 –>

Основной уход заключается в обильном, но не частом поливе. Перед заморозками поляна укрывается, весной «одеяло» должно быть снято. Уже через год можно лакомиться урожаем.

Существуют и другие способы выращивания грибов, например, в лесу можно выкопать кусочки грибницы, по размеру напоминающие куриное яйцо, и разложить их в неглубокие ямки под деревом на своем участке. Далее лунки засыпаются грунтом и регулярно поливаются. Какой выбрать способ выращивания грибов в домашних условиях, решать только грибнику. Главное – это регулярный и качественный уход, а также тщательная подготовка грунта. Домашние грибные поляны могут плодоносить от 3 до 5 лет.

p, blockquote 46,0,0,0,0 –> p, blockquote 47,0,0,0,1 –>

Белый гриб – очень полезный и вкусный продукт, но всегда нужно соблюдать осторожность при сборе, обработке и приготовлении боровика.

Видео про белый гриб

В чем особенность гриба колосовика?

А Вы пробовали этот гриб? Тогда оцените его!

Тип грибов:	съедобные
Другие названия (синонимы):	Колосовик
Латинское название:	Boletus betulicola
Семейство:	Болетовые (Boletaceae)
Отличительная особенность:	Белый гриб березовый замечательный съедобный гриб. Как видно из названия данный вид Боровика образует симбиоз с берёзой.
Начало сезона:	июнь
Конец сезона:	октябрь
Высота ножки (см):	5-2 см
Ширина шляпки (см):	5-15 см
Запах:	приятный, грибной
Вкус:	не выражен
Дегустационная оценка:
Шляпка:	в начале выпуклая, затем более плоская. Покров гладкий, немного морщинистый, глянцевый, беловато-охряного или светло-жёлтого цвета, иногда почти белого.
Ножка:	бочонкообразная, сплошная, беловато-коричневая, с белой сеточкой в верхней части.
Гименофор (нижняя часть шапки):	белый, затем светло-жёлтый, трубчатообразный. Трубочки длиной 1-2,5 см, поры скругленные, мелкие.
Споры:	споровый порошок коричневый, споры 15 × 5 мкм, веретеновидные, гладкие.
Мякоть:	белая, уплотненная, при разрезании не изменяет цвет.
Естественная среда и микориза:	образует микоризу с берёзой, растёт обычно на опушках, вдоль дорог.
Ложные двойники:	Желчный гриб — несъедобный гриб с горькой мякотью, отличается розовеющим с возрастом трубчатым слоем, поверхность ножки с шероховатой сеточкой, сеточка имеет более тёмную окраску, чем основной цвет ножки. Белый гриб и его разновидности — съедобные грибы.
Выращивание:	—
Употребление:	съедобный гриб, ценится и употребляется так же, как и белый гриб.
Лечебные свойства:	—
Распространение:	наиболее распространён в северной части умеренной зоны от Мурманской области и южнее, встречается в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, известен в Западной Европе (Швеция, Финляндия, Франция). Встречается часто, местами очень обильно. Плодоношение одиночно или группами.

Белый гриб представлен в нескольких обличьях, каждый из которых имеет свой цвет плодового тела. Кроме этого, любой конкретный вид будет расти только около определенной породы деревьев. Белый гриб березовый, например, произрастает под березой. Он очень полезен для человеческого организма, а еще невероятно популярен в кулинарии, так как делает вкус блюда пикантным и оригинальным.

Описание

Этот вид гриба называют колосовиком, так как в некоторых районах России он появляется, когда колосится рожь.

У гриба довольно крупная шляпка, диаметр которой 5-15 см. Вначале она подушковидной формы, а у взрослого гриба – более плоская. Шляпа может быть иметь гладкую или немного сморщенную поверхность. Ее цвет — бледно-желтый.

Характерная особенность колосовика в наличии белой плотной мякоти, для которой свойственно отсутствие вкуса. Она не меняет цвет даже после повреждений. Низ у шляпки обрамлен трубчатой массой. Слой, состоящий из трубочек длиной 10-25 мм, может быть свободным или прорастающим. Зрелый гриб способен вырабатывать гладкие удлиненные споры.

Ножки у гриба толщиной 20-40 см, а высотой 5-12 см. Они целиком заполнены мякотью и имеют форму бочонков. Окрас у ножек бледно-коричневый, а сверху есть белая сетка.

Когда появляется и где растет?

Этот вид гриба произрастает на березовых рощах, в смешанных лесах, опушках и обочинах дорог, где есть березы. Чаще всего встретить его удаётся на:

• Дальнем Востоке;
• Мурманской области;
• Восточной области;
• Сибири.

Видео

Узнать лучше внешний вид Белого березового гриба и его пользу для организма человека можно из следующего видео.

Выращивание и уход за колосовиками в домашних условиях

Процесс культивации белого березового гриба на огороде – занятие несложное. Но запастись терпением все-таки придется. Дело в том, что колосовик не сможет существовать без симбиоза. Нужно, чтобы участок был расположен около леса.

Вырастить Белый березовый гриб можно несколькими методами:

• из спор, которые сосредоточены в шляпке;
• из мицелия;
• из кусков грибницы;
• из сушеных экземпляров.

Уход за грибами должен быть регулярным. Для этого нужно обильно поливать участок. Перед наступлением зимних морозов место выращивания утепляют при помощи соломы или листьев. Если все делать правильно, то уже через год можно будет собрать урожай.

Использование в кулинарии

Колосовик обладает отменными вкусовыми качествами. Благодаря этому его можно:

В любом из предложенных вариантов гриб будет вкусным и сытным. Если колосовик посушить, то он останется белым, как и в свежем виде.

Рецепт гречки с грибами

Для приготовления блюда необходимы следующие ингредиенты:

• гречневая крупа – 400 г;
• грибы – 250 г;
• лук – 4 головки;
• чеснок – 4 зубка;
• сушеные грибы – 4о г;
• укроп – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

1. Подготовить все продукты: зелень мелко нарубить, лук порезать кубиками, а сушеные грибы мелко натереть в порошок.
2. Гречку залить кипятком, соблюдая пропорцию 1:3. Добавить соль, грибной порошок, прикрыть крышкой и сверху полотенцем. Оставить крупу на 20 минут.
3. В сковороду налить подсолнечного масла и обжарить на нем лук. Добавить белые грибы и держать на огне 15 минут.
4. Поместить гречневую крупу в сковороду, а вместе с ней чеснок и зелень. Все перемешать, прикрыть крышкой и готовить 10-15 минут.

Лучше всего приготовленное блюдо подавать в глиняных горшках, тогда оно дольше сохранит свое тепло.

Приготовление грибной омлета

Необходимые ингредиенты:

• яйцо – 4 шт.;
• лук – 1 головка;
• белые грибы – 200 г;
• натуральный йогурт – 2 ст. л.;
• нежирный сыр – 30 г;
• соль, перец – по вкусу.

1. Обжарить измельченный лук на сковороде, дополнить его кусочками грибов, солью и перцем.
2. За несколько минут до готовности добавляется йогурт.
3. В отдельной миске взбить яйца, добавить соль и вылить их в сковороду.
4. Омлет нужно готовить на тихом огне, прикрыв крышкой. Длительность готовки — 3-5 минут.
5. Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать сверху обжаренными грибками с луком и сыром, предварительно измельченным на терке.

Применение в медицине

Колосовик активно задействуют в народной медицине. Причина в том, что в его составе присутствует множество витаминов и полезных веществ. Содержит гриб антибиотики, которые способны ликвидировать палочки Коха. Кроме этого, колосовик обладает следующим эффектом:

• снимает воспаление;
• заживляет раны;
• устраняет боль.

Рассмотренный продукт поможет облегчить состояние пациента, больного онкологией, при облучении, когда его беспокоит рвота, боль и слабость.

В составе также присутствуют:

• аминокислоты;
• витамины;
• макро и микроэлементы;
• животный крахмал;
• углеводы;
• белки.

• стимулирует пищеварительные процессы;
• позволяет организму быстрее реабилитироваться после болезни;
• ликвидирует вредные микробы;
• купирует воспаления;
• улучшает внешний вид волос;
• укрепляет ногтевую пластину;
• нормализует работу сердечных мышц;
• способствует разжижению крови;
• устраняет депрессию;
• активизирует интеллектуальную деятельность;
• восполняет нехватку витаминов.

Настой, приготовленный из белого гриба, используют при суставных болях, обморожениях и ранах. Для этого нужно 2 раза в день прикладывать к пораженному месту материю, смоченную в грибном настое. Это ускорит процесс выздоровления.

Также можно приготовить лекарство для внутреннего приема:

1. Залить 40 г сушенных колосовиков 250 мл спирта.
2. Настаивать средство в темном помещении в течение 1 недели.
3. Принимать лекарство нужно утром и вечером по 10 мл. Предварительно его необходимо растворить в 200 мл воды.
4. Курс терапии составляет 3 недели. Далее необходим 7-дневный перерыв, а после снова принимать лекарство в течение 21 дня.

Чтобы укрепить волосы, можно воспользоваться следующим рецептом:

1. Взять 20 г сушеных грибов и пропустить их через мясорубку.
2. Добавить немного масла репейника, а затем полученный состав распределить на корни и по всей длине локонов.
3. Удалить средство с головы через 15 минут. Проводить лечебную процедуру нужно 2 раза в неделю.

Сушеные продукты полезны в виде порошка. Его принимают по 10 мл 3 раза в сутки, запивая водой. Делать это лучше за полчаса до еды.

Противопоказания и вред

Гриб противопоказан детям до 7 лет, а также беременным женщинам. Кроме этого, запрещен продукт в следующих случаях:

• нарушение обмена веществ;
• пониженная кислотность сока желудка;
• болезни поджелудочной железы.

Колосовики имеют очень низкий гликемический индекс, поэтому они не повышают количество глюкозы в крови и не нарушают функционирование поджелудочной железы. Таким образом, грибы разрешены людям, страдающим сахарным диабетом.

Если после употребления колосовика самочувствие ухудшилось, то виной этому может быть аллергия на данный продукт. Отравиться им невозможно.

Схожие виды и опасные двойники

Из-за неопытности грибник может спутать Белый гриб березовый с другими видами:

1. Желчный гриб. Этот вид несъедобный. У него мякоть с горчинкой и темным узором на ножке в виде сетки.

1. Белый еловый гриб. Это экземпляр является родственником колосовика, но только у него более темная и неровная шляпка. Кроме этого, еловый гриб произрастает в еловых лесах.

1. Подберезовик обыкновенный. У этого экземпляра шляпка укрыта слизью, а мякоть темнеет при срезе. На поверхности ножки присутствуют темно-серые чешуйки.

Белый березовый гриб очень полезен для человека. Приготовленные из него блюда не только вкусные, но и положительно влияют на органы и системы организма. Кроме этого, грибы очень просто выращивать у себя на дачном участке, а справится с этой задачей даже новичок.

Белый гриб березовый: фото и описание

Название:	Белый гриб берёзовый
Латинское название:	Boletus betulicola
Тип:	Съедобный
Характеристики:
Систематика:	Отдел: Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты) Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты) Подкласс: Agaricomycet >Порядок: Boletales (Болетовые) Семейство: Boletaceae (Болетовые) Род: Boletus (Боровик) Вид: Boletus betulicola (Белый гриб берёзовый)

Березовый белый гриб высоко ценится за приятные вкусовые качества. Но чтобы правильно распознать его в лесу, нужно изучить описание этого вида и его фотографии, а также ложных двойников.

Как выглядят березовые боровики

Белый гриб березовый называют еще колосовиком, поскольку его плодоношение приходится на тот период, когда начинает созревать рожь. Вид обладает характерной для болетов полушаровидной или подушкообразной во взрослом возрасте крупной шляпкой, достигающей 15 см в диаметре. Кожица на поверхности шляпки гладкая или слегка морщинистая, поблескивающая, но без склизкости. По цвету березовый болет обычно светло-желтый или беловато-охристый, иногда попадаются плодовые тела с почти белой окраской.

Снизу шляпка березового болета покрыта беловатыми или светло-желтыми во взрослом возрасте трубочками. Мякоть на разломе беловатая, плотная по структуре и с приятным грибным запахом.

Согласно фото и описанию белого березового гриба, он поднимается над землей до 12 см, а в обхвате его ножка достигает 2-4 см. По форме ножка плотная, похожая на бочонок, по оттенку — беловато-коричневая с различимой светлой сеточкой в верхней части.

Где растут белые грибы березовые

Встретить вид можно практически на территории всей страны. Но чаще он попадается в северных регионах с достаточно холодным климатом — в Сибири и Мурманской области, на Дальнем Востоке. Белый березовый болет выбирает для произрастания смешанные леса и березовые рощи, появляется чаще всего под березами, но может расти и вблизи других лиственных деревьев. Увидеть колосовик можно на лесных опушках и неподалеку от дорожных обочин.

Можно ли есть белые грибы березовые

Березовый колосовик полностью съедобен и при этом обладает отличным вкусом. После отваривания его употребляют в любом виде — вареном и жареном, маринованном и соленом. Также белый березовый болет можно засушить без отваривания, тогда использовать его можно будет долгое время после сбора.

Интересно, что даже после засушивания колосовик остается белым, его мякоть не темнеет и не буреет.

Ложные двойники

Березовый колосовик можно перепутать с некоторыми другими видами. В основном ложные двойники съедобны или условно-съедобны, в этих случаях ошибка не приведет к неприятным последствиям. Однако есть у колосовика и непригодные для пищевого употребления двойники, и здесь стоит проявить особую внимательность.

Желчный гриб

Гриб горчак, или желчный, очень похож на многих представителей семейства Болетовых и поэтому часто оказывается в корзинке неопытных грибников. На березовый гриб горчак похож по внешнему строению. Для него тоже характерна подушкообразная или полушаровидная в молодом возрасте шляпка с нижним трубчатым слоем, крепкая ножка и желтовато-коричневый оттенок кожицы. Схожи виды и по размерам — горчак поднимается над землей до 10-12 см и вырастает до 15 см в диаметре.

Но при этом между разновидностями существуют важные отличия:

1. Шляпка у горчака более темная, и кожицу с нее легко снять, тогда как у березового белого она снимается с трудом.
2. На ножке желчного гриба есть сетчатый рисунок, но он не светлый, а более темный на фоне основного окраса ножки.
3. Нижняя трубчатая поверхность у горчака белая или розоватая, если надавить на губчатый слой, он отчетливо порозовеет.
4. Мякоть горчака на разломе меняет цвет, она становится розовой, а вот березовый колосовик белого оттенка мякоти не меняет.
5. Если лизнуть грибы на срезе, то у колосовика вкус окажется нейтральный, а у горчака — очень горький.

Еловый белый гриб

Этот вид является близким родственником березового белого болета и поэтому очень похож на него по внешнему строению. Виды объединяют одинаковые по форме шляпки полушаровидного или подушкообразного типа, плотные ножки и трубчатый нижний слой.

Но отличить еловый болет можно по нескольким характерным признакам. Шляпка у него более темная, ближе к каштаново-коричневому цвету. К тому же виды отличаются ареалом произрастания — белый еловый встречается и в лиственных посадках, но гораздо чаще увидеть его можно под елями, в хвойных лесах.

Еловый гриб годится для употребления в пищу. Отличать его от березового белого необходимо просто для того, чтобы улучшить свои навыки грибника.

Обыкновенный подберезовик

При отсутствии опыта перепутать белый березовый гриб можно с обыкновенным подберезовиком. Виды похожи между собой шляпкой — у подберезовика она тоже крупная и подушкообразная, до 15 см в диаметре.

Однако отличий между видами намного больше, чем сходства. Подберезовик обычно темнее по окраске, его цвет ближе к каштановому, хотя встречаются и желтовато-охристые плодовые тела. В сырую погоду шляпка подберезовика покрывается слизью. Легче всего отличить виды по ножке — у подберезовика она покрыта характерными темно-серыми чешуйками, которых нет у белого березового болета.

Подберезовик является хорошим съедобным грибом, и никакой опасности ошибка в себе не несет. Однако различать грибы между собой очень желательно.

Дубовый белый гриб

Близкий родственник колосовика — это белый дубовый болет. Похожи они между собой по строению — дубовый гриб тоже обладает полукруглой подушкообразной шляпкой аналогичных размеров, толстой ножкой со светлым сетчатым рисунком. Растет дубовый белый в лиственных и смешанных лесах, чаще он встречается под дубами и буками, но иногда может расти и под березами, что повышает вероятность ошибки.

Отличить виды можно, прежде всего, по оттенку. У дубового белого цвет шляпки темнее — от светло-охристого до кофейного. Такого же оттенка и ножка, тогда как у колосовика она намного светлее, ближе к беловато-желтому цвету. Дубовый белый гриб полностью съедобен, поэтому спутать разновидности не опасно.

Правила сбора

Отправляться за колосовиками в лес рекомендуется с конца июля, а растут они в основном до конца сентября. Для сбора колосовиков следует выбирать чистые леса, расположенные поодаль от крупных дорог, железнодорожных путей и промышленных районов. Поскольку грибная мякоть интенсивно впитывает в себя токсичные вещества, собранные в загрязненной местности плодовые тела не принесут пользы здоровью.

При сборе необходимо пользоваться острым ножом и срезать грибы по ножке невысоко над поверхностью земли. Также можно аккуратно вывинчивать белые березовые болеты. Необходимо следить за тем, чтобы не страдала подземная грибница плодового тела, иначе колосовик уже не сможет вырасти заново на том же самом месте.

Употребление

Съедобный белый березовый гриб употребляют практически во всех вариантах приготовления. Поскольку есть сырым колосовик все же не рекомендуется, после сбора его необходимо обработать.

Подготовка заключается в том, что плодовые тела очищают от всего налипшего лесного мусора, промывают под холодной водой, а потом отваривают вместе с солью около 15-30 минут.

Для приготовления берут только молодые, крепкие и нетронутые насекомыми грибы — если колосовик поеден червями и насекомыми, его нужно обрезать до чистой мякоти.

Отвар из-под плодовых тел сливают и не применяют в пищу. Хотя в мякоти колосовика нет токсичных веществ, в воде могут оставаться вредные вещества, которые гриб успел набрать из почвы и воздуха.

После отваривания белые березовые болеты можно употреблять в вареном виде или жарить. Также плодовые тела солят и маринуют, это позволяет сохранить их на зиму. Свежий колосовик можно засушить, в таком случае варить его не нужно, достаточно просто отряхнуть мусор со шляпок и ножек, а потом подвесить грибы на нитке и дождаться полного высыхания и испарения влаги.

Заключение

Березовый белый гриб считается очень вкусным и универсальным в приготовлении. Готовить его можно любыми существующими способами, но важно правильно отличать колосовик от других похожих разновидностей. Также мякоть нужно обязательно обрабатывать перед приготовлением, чтобы удалить из нее все возможные вредные вещества.

Белый гриб – царь среди грибов

Содержание:

Белый гриб, пожалуй, является самым знаменитым представителем грибного царства, которого можно было бы запросто назвать, без преувеличения, «царем среди грибов». Такая слава пришла к нему и благодаря, его необыкновенным вкусовым свойствам, и внешнему виду. Сам белый гриб (латинское его название Boletus edulis) относится к семейству болетовых, виду боровиков, через что его часто также называют боровиком.

Почему белый гриб называют белым

Название «белый гриб» имеет глубокую историю, которая начинается еще в древности. Дело в том, что наши далекие предки, жившие века назад грибы чаще сушили, нежели жарили или тушили. Они же заметили, что при подсушке этот гриб продолжает оставаться белым, отсюда и пошло его название. Есть и другая версия, судя которой свое название белый гриб получил благодаря его противопоставлению с менее вкусными «черными» обабкам, чья мякоть имеет свойство темнеть на срезе.

Белый гриб – описание и фото, характеристика и свойства

Шляпка белого гриба

Белый гриб, как впрочем, и другие грибы рода боровиков славятся своим ароматом и пикантным вкусом. Шляпка белого гриба имеет коричнево-бурый цвет, обычно она вырастает до 7-30 сантиметров в диаметре. Хотя в некоторых, особенно благоприятных местах можно встретить белый гриб со шляпкой диаметром в 50 см.

Полезно знать: по шляпке можно определить возраст белого гриба. Так у молодого гриба шляпка имеет почти что художественную выпуклую форму. А вот у грибов постарше шляпка более плоская. Также чем гриб старше, тем темнее у него цвет шляпки, а сама ее поверхность становится более шероховатой.

Также шляпка белого гриба приятна на ощупь, верхняя ее кожа плотно связана с мякотью гриба и по этой причине ей сложно от нее отделится. В сухую или ветряную погоду шляпка гриба может покрыться глубокими морщинами и трещинами, вызывающими повреждение внутренних пор гриба. В дождь же на шляпке белого гриба образуется тонкая пленка слизи.

Мякоть белого гриба

Она у созревшего белого гриба обычно сочная, плотная, мясистая и, разумеется, белого цвета. А вот у грибов старых она может немножко пожелтеть.

Ножка белого гриба

Обычно высота ножки среднего белого гриба составляет 12 см, но порой в лесу можно встретить и настоящий «белых грибов великанов» с высотой ножки в 25 см. Форма ножки белого гриба бочкоподобна или буловавидна, а вот у старых грибов она может статьи цилиндрической, диаметр ножки обычно около 7 см. Цвет ножки может быть от белого до коричневого

Где растут белые грибы

Практически везде, за исключением разумеется холодной Антарктиды и также слишком засушливой для них Австралии. Часто встречаются они в европейских лесах, в том числе в наших родных украинских Карпатах. Также можно их встретить в Мексике, дальнем Востоке и даже северной Африке, ареал их обитания весьма широк.

Когда растут белые грибы

Цикл роста белых грибов сильно зависит от места их произрастания, в наших широтах белые грибы начинаю свой рост с мая-июня, а заканчивают в октябре-ноябре – самые грибные месяца. Растут грибы зачастую семьями-колониями, так что, если вы увидели в лесу белый гриб, знайте, что неподалеку обязательно имеются его сородичи.

В каких лесах растут белые грибы

Обычно белые грибы любят расти в хвойных, лиственных и смешанных лесах под такими деревьями как ель, пихта, сосна, дуб, береза. Можно их найти в местах, которые заросли мхом или лишайником, а вот на болотистых почвах и торфяниках белые грибы, увы, не растут. В целом белый гриб любит погреться на солнышке, но бывает и такое что он произрастает в тени. Белый гриб редкий гость в тундре, лесотундру и степных районах.

Виды белых грибов, названия и фото

На самом деле среди белых грибов существует несколько разновидностей, и ниже мы напишем подробно о них.

Белый гриб сетчатый

Он же боровик сетчатый, латинское название «Boletus reticulatus», внешне весьма напоминает моховик. Шляпка его (диаметром 6-30 см) имеет бурый либо охристый цвет. Ножка цилиндрической формы. Мякоть белого цвета. Белый гриб сетчатый можно повстречать в буковых, дубовых или каштановых лесах Европы, Америки, Африки. Дозревает этот гриб пораньше других белых грибов – в июне-сентябре, опять таки в зависимости от места обитания.

Белый гриб темно-бронзовый

Он же боровик бронзовый, также известный как боровик медный либо грабовый. От других белых грибов отличается темной, даже бурой окраской шляпки и ножки, иногда даже встречаются подобные грибы полностью черного цвета. Ножка также цилиндрической формы. А вот мякоть этого гриба имеет белый цвет, и также весьма приятный вкус. Темно-бронзовый белый гриб особенно часто встречается в Северной Америке, но найти его можно и в Европе, особенно в дубовых и буковых лесах.

Белый гриб березовый

Другое его название – колосовик. Отличительной особенностью этого гриба является его светлый окрас. Шляпка, достигающая в диаметре 5-15 см. почти что белого цвета, порой она бывает кремовых либо светло-желтых цветов. Ножка у колосовика бочкообразная, мякоть имеет белый цвет. Растет березовый гриб исключительно под березами (отсюда и название) и встречается по всему ареалу обитания белых грибов, где только есть березы.

Белый гриб сосновый

Также известен как гриб боровой или болетус соснолюбивый. Отличается крупной шляпкой темного цвета, которая порой имеет фиолетовый оттенок. Мякоть этого гриба имеет буровато-красну расцветку. Ножка у этого гриба короткая, но толстая, имеет бурый либо белый цвет. По названию вы наверняка догадались, что растет этот гриб под соснами, встречается повсеместно в сосновых борах Европы, Америки, Азии.

Белый гриб дубовый

Шапка у дубового гриба бурая, но с серым оттенком. Мякоть у этого гриба более рыхлая, чем у других видов белых грибов. Обитает в кавказских дубравах.

Белый гриб еловый

Самый распространенный среди белых грибов. Шляпка его бурого и красноватого цвета. Ножка длинная, но с утолщением внизу. Растет обычно в сосновых и еловых лесах Европы.

Белые гриба – польза, свойства, витамины, минералы

Белый гриб имеет большое содержание минералов, что делает его одним из самых полезных грибов, так чем же полезны белые грибы?

• В мякоти белого гриба находится чрезвычайно полезное вещество селен, помогающее излечивать онкологические болезни на ранних стадиях.
• Также в белом грибе находится аскорбиновая кислота, необходимая для нормальной жизнедеятельности человеческих органов.
• В мякоти белого гриба имеется кальций, жизненно необходимый для человеческого организма (особенно костей).
• Рибофлавин в составе белого гриба улучшает рост волос и ногтей, а также способствует регуляции роботы щитовидной железы.
• Витамины группы Б, также присутствующие в белых грибах имеют позитивной влияние на нервную систему, работу памяти и мозга в целом, способствуют крепкому сну, хорошему настроению, аппетиту.
• Лецитин, имеющийся в белом грибе полезен при атеросклерозе и малокровии, так как способствует очищению сосудов от холестерина.

Также белый гриб имеет низкую калорийность, его можно сушить, жарить, тушить и мариновать на зиму. Вкус у белого гриба просто отличный, правда, сам он довольно тяжел для пищеварения.

Полезно знать: из всех видов приготовления белых грибов, именно грибы в сушеной форме лучше всего усваиваются человеком, с употреблением именно сушеных грибов в организм попадает до 80% белков белого гриба. Неспроста диетологи советуют есть именно сушенные белые грибы.

Вред белого гриба

Несмотря на всю пользу белого гриба, описанную выше, им также можно и отравится.

• В белом грибе имеется хитин, а он плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми, имеющими проблемы с пищеварительной системой и с заболеваниями почек.
• Белые грибы могут накапливать в себе токсичные металлы из почвы, в которой они растут. Поэтому не стоит собирать грибы, растущие рядом с промышленными объектами, автострадами, свалками и так далее.
• У некоторых людей могут возникать аллергические реакции на грибные споры.
• Также к отравлению может привести ошибочное употребление двойника белого гриба, известного как желчный гриб или голчак. О нем напишем дальше.

Ложный белый гриб (желчный гриб). Как отличить белый гриб от ложного?

• Самое важно отличие ложного белого гриба от подлинного – цвет среза, у ложного гриба он будет темнеть или становится розовато-бурой. Мякоть же белого цвета, как мы писали выше, всегда остается белой.
• Желчный гриб на ножке имеет очень яркий рисунок в виде сеточки, которого нет у настоящего белого гриба.
• Трубчатый слой ложного белого гриба с розоватым оттенком, а у съедобного белого гриба он желтый или белый.
• Также желчный гриб по вкусу горький, причем горьким он остается и после варки или жарки.

Выращивание белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке

Посадить и вырастить белый гриб у себя на огороде мечта многих хозяев. Что ж, ее вполне можно воплотить в реальность. Технология выращивание белых грибов в домашних условиях не такая уж и сложная. Хотя она потребует от вас усидчивости, терпения и максимальной аккуратности. Но имейте ввиду, что белый гриб – лесной гражданин, который не может жить без симбиоза с деревом, так что идеальным будет, если ваш дачный участок примыкает к лесу. Если же не примыкает, то там хотя бы должны расти несколько деревьев, таких как сосна, береза, дуб или ель.

В целом есть два основных способа выращивания грибов в домашних условиях на даче: выращивание из мицелия и выращивание из спор, что находятся в шапке гриба. Ниже опишем их подробно.

Выращивание белых грибов из мицелия

Прежде всего, необходимо приобрести мицелий белого гриба в специальном магазине. Затем можно браться за подготовку участка под посадку грибов. Саму подготовку лучше всего проводить в мае, но не позже сентября.

• Вокруг дерева (будь то дуб, береза, сосна, ель) необходимо оголить почву, сняв с нее 15-20 см верхнего слоя, таким образом создав круг диаметром 1-1,5 метра. Почву следует сохранить для последующего укрытия участка.
• На готовый участок укладывается торф или хорошо перезревший компост.
• На подготовленный таким образом грунт выкладываются кусочки приобретенного мицелия, желательно их выкладывать в шахматном порядке на расстоянии в 30-35 см.
• Затем необходимо укрыть посаженный мицелий слоем почвы, которую вы убрали изначально. Потом все это дело нужно осторожно полить (2-3 ведра на дерево, но только так, чтобы не размыть почву).
• Участок с мицелиями можно укрыть слоем соломы, которая позволит поддерживать необходимую влажность и не допустит пересыхания мицелия.
• Перед наступлением зимних заморозков участок необходимо накрыть лесным мхом для создания защитного «покрывала» от морозов. Ранней весной это «покрывало» надо будет осторожно убрать граблями.

Первый урожай отличных белых грибов будет уже через год, и если вы все сделаете правильно, то ваша домашняя грибница будет плодоносить 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Сперва необходимо будет насобирать шляпки из лесных грибов, причем обязательно зрелых, а еще лучше перезревших. Диаметр шляпок должен быть не меньше 10-15 см. Также запоминайте, под какими деревьями росли грибы, чьи шляпки вы сорвали, потом их надо будет посадить именно под этими же деревьями.

• Собранные шляпки аккуратно отделяются от ножек, замачивают водой на 24 часа. (в воду можно добавить спирт, 3-5 столовых ложек на 10 л).
• Через сутки необходимо тщательно потолочь замоченные шляпки грибов до состояния однородной массы, затем процедить ее через слой марли, отделяя водный раствор с грибными спорами от ткани гриба.
• Место для посадки белых грибов готовиться идентично уже описанному нами в первом варианте.
• Затем воду со спорами необходимо пролить на плодородную подушку, периодически помешивая водный раствор.

Уход за грибной поляной заключается в ее хотя и не частом, но регулярном и обильном поливе.

Как собирать больше белых грибов, видео

И в завершение полезный видео лайфхак для грибников, о том, как можно больше собирать белых грибов.

Белые грибы: король грибов Италии

Из всех осенних продуктов Италии белые грибы — одни из самых ожидаемых. Решительный ореховый вкус знаменитого Boletus edulis придает глубину и богатство блюдам от ризотто до супа, их высокое содержание белка делает их отличным заменителем мяса, а губчатая нижняя сторона их массивных крышек тает во время медленного приготовления в насыщенный землистый соус. Идеальное сочетание комфортной еды и деликатесов, свежие белые грибы — изюминка любой осенней поездки в Италию, их можно найти в меню от крошечных тратторий до ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.

(Фото Пьетро Бертера через Flickr)

Основы

Porcini, что в переводе с итальянского означает «поросята», относится к ряду различных, но похожих видов, но на сегодняшний день наиболее ценится Boletus edulis , или подберезовик, растет с августа до осени. У этого вида большая шляпка, которая может достигать почти фута в диаметре, обычно светлая или красновато-коричневая и слегка липкая на ощупь. Нижняя сторона шляпки покрыта губчатым материалом, состоящим из крошечных трубок, а не жабр, из которых гриб выпускает свои споры.

(Фото cristina.sanvito через Flickr)

В дополнение к большой шляпке у белых грибов есть булавовидная или луковичная стебель, плотная и толстая, достаточно прочная, чтобы выдержать вес шляпки — как с шляпкой, так и с ней. стебель, белые грибы могут весить более 2 фунтов! Эти грибы, как правило, растут либо по отдельности, либо небольшими группами по два или три, и лучше всего прорастают в периоды теплой погоды, перемежающейся с осенними ливнями. Несмотря на то, что они восхитительны в свежем виде осенью, белые грибы также хорошо сохнут, сохраняя большую часть своего первоначального вкуса, чтобы использовать их в качестве приправы к блюдам круглый год.

Дорогой восторг

Белые грибы нелегко выращивать из-за их микоризной природы, а это означает, что их подземные нити мицелия развиваются только в симбиозе с корнями окружающих растений. Эту сложную и деликатную взаимосвязь трудно воспроизвести за пределами старых сосновых, каштановых, болиголовных и еловых лесов, которые покрывают большую часть центральной и северной Италии, поэтому почти все белые грибы, которые можно найти на рынках и в ресторанах, тщательно собирают вручную.

(Фото Одри Скотт через Flickr)

Хотя вы можете найти белые грибы, импортированные из Восточной Европы и проданные по более низкой цене, самые ценные и ароматные грибы — это те, которые собирают «фунгаиоли», страстные местные собиратели, которые проводят осенние дни осторожно пробираются сквозь подлесок в поисках белых грибов и других опавших грибов. Часто охотники за трюфелями возвращаются домой с рюкзаками, доверху заполненными белыми грибами, и готовят обед из обоих этих лесных сокровищ.

Покупка белых грибов

Если вы хотите полакомиться свежими белыми грибами во время путешествия по Италии, у вас есть несколько вариантов. Самый простой, конечно же, — просто попробовать эти ценные грибы во время ужина вне дома. Вы найдете блюда со свежими белыми грибами в меню от Рима до Доломитовых Альп, а также можете положить в тарелку ризотто с грибами , тальятелле аль боскайоло (с различными дикими грибами) или грибов белых грибов. griglia в паре с ярко-красным vinoomanlo .

(Фото Таваллай через Flickr)

Вы также можете приготовить еду из белых грибов самостоятельно, купив на местном рынке свежевыкормленные грибы. Обязательно покупайте только из надежного источника на официальном рыночном прилавке; Хотя проселочные дороги выстланы импровизированными киосками, продающими осенью грибы, каштаны и другие деликатесы, продукция, продаваемая на рынке, проверяется более тщательно. Белые грибы, конечно, съедобны, но похожи на ряд других родственных видов, которые могут быть токсичными ( Boletus satanas , пожалуй, наиболее однозначно названо), поэтому вы не хотите рисковать.Выбирайте только что собранные грибы, избегая грибов с темными, мягкими или пятнистыми шляпками, которые могут быть слишком зрелыми. Также осмотрите стебель на предмет небольших отверстий, указывающих на глистов. Лесные грибы настолько органичны, насколько это возможно, а это значит, что при их чистке вы можете найти пару насекомых.

(Фото ilaron через Flickr)

Чтобы ощутить аромат осени в Италии, возьмите с собой пару мешков сушеных грибов и положите их в чемодан. Хотя это и не свежие, сушеные белые грибы с острым вкусом, они все же являются отличным дополнением к соусам для пасты, супам и подливкам.Выбирайте сушеные грибы с неповрежденными ломтиками, отчетливо суглинистым запахом и без слишком большого количества грибной пыли или крошек на дне пакета, что может означать, что грибы прошли свой расцвет. Также продаются консервированные в оливковом масле белые грибы, которые очень вкусны, но их сложнее упаковать домой. Обязательно заверните стеклянную банку в несколько слоев прокладки и плотно запакуйте ее!

(Фото Анны Джако через Flickr)

Приготовление белых грибов

Независимо от того, выбрали ли вы сушеные или свежие, King Bolete добавит чудесный насыщенный аромат любому блюду.Если вы используете сушеные белые грибы, залейте их кипятком и дайте им размягчиться на 15-20 минут. Когда они станут мягкими, слейте воду из грибов и используйте их, как свежие грибы в любом рецепте. Не забудьте оставить ароматную жидкость, оставшуюся после слива грибов, и использовать ее, если по вашему рецепту требуется вода или бульон.

Для приготовления свежих белых грибов очистите всю землю влажной тканью после проверки на наличие червей, но не мойте их, пока не будете готовы к использованию, поскольку вода может заставить их размягчиться слишком быстро.После того, как вы тщательно очистили и осмотрели свои грибы, вы можете приготовить их несколькими способами, в том числе в качестве добавки к соусам или супам, нарезать и приготовить на гриле или жареные, обжарить и подать с курицей или стейком, приготовить на гриле целиком или в виде пиццы. посыпка.

Независимо от того, как вы их нарезаете, белые грибы — одно из самых запоминающихся лакомств на осеннем столе Италии, поэтому обязательно попробуйте этих королей грибов в своем следующем осеннем путешествии!

Список разновидностей грибов от А до Я

Ищете виды грибов? Независимо от того, интересуетесь ли вы грибами коммерчески выращиваемыми разновидностями, дикими грибами или, возможно, обоими, грибы являются одними из самых интересных растений.Съедобные грибы богаты антиоксидантами и придают землистый вкус практически любому приготовленному блюду. Однако многие грибы не имеют вкуса или ядовиты. Некоторые могут убить вас.

Продолжайте прокручивать, если хотите перейти прямо к списку, который находится прямо под ним.

В этой статье и в списке мы даем советы, как избегать ядовитых грибов во время кормления, а также выделяем некоторые из преимуществ грибов для здоровья и причины, по которым вам следует подумать о добавлении их в свой рацион. Мы также предлагаем список некоторых из наиболее распространенных грибов, включая съедобные, несъедобные, ядовитые и смертоносные.

Учитывая, что существует 10 000 различных зарегистрированных видов грибов, полный список на 100 процентов был бы довольно громоздким. Вот почему мы сузили наш список, включив в него лучших из лучших, ориентируясь как на широко культивируемые виды грибов, так и на виды, которые можно найти только в дикой природе. В наш список входят наиболее часто встречающиеся виды грибов, сорта с лучшими вкусовыми качествами, грибы с наибольшей пользой для здоровья и лечебными свойствами, а также самые популярные съедобные разновидности, а также ядовитые виды, которых следует избегать.

Если вас интересует сбор грибов, обратите внимание: сбор грибов — это всего лишь искусство. Нет никаких научных тестов, чтобы определить, является ли гриб ядовитым. За прошедшие годы мы получили неофициальные сведения о безопасности разных видов грибов, просто делая наблюдения. Безопасные грибы — это те, которые ели многие люди без каких-либо побочных эффектов; мы узнаем, что гриб ядовит, потому что кто-то заболел от него.

Старая поговорка резюмирует это: «Есть старые грибники и смелые грибники; но нет старых смелых грибников.«Лучше быть старым, чем смелым», — говорим мы. Берите с собой опытного грибника и хороший путеводитель при охоте за грибами. Некоторые ядовитые виды имитируют съедобные, поэтому тщательный осмотр абсолютно необходим.

Абортированная энтолома (Entoloma abortivum) . Съедобный гриб со странным названием, произрастающий осенью на востоке и Среднем Западе Северной Америки, у подножия лиственных деревьев.

Конк / скоба художника (Ganoderma Applanatum) . Обычен в штате Мэн, часто растет на лиственных деревьях.Несъедобно, но можно употреблять в виде чая или настойки.

Бук : Обладая плотной текстурой и слегка сладким, очень ореховым вкусом, ярко выраженный вкус коричневого бука высоко ценится, и он считается одним из самых изысканных сортов среди всех вешенковидных грибов.

Гриб бифштекс (Fistulina hepatica) . Съедобный гриб, представляющий собой мясистый гриб с раковиной, который летом и осенью часто растет у основания дуба в восточной части Северной Америки.

Черная труба (Craterellus cornucopioides, C. cenerius, C. foetidus). Трудно найти, по сообщениям, съедобный гриб очень хорошего вкуса. Имеет форму воронки и немного напоминает трубу.

Сгоревшие спички (Eutypella scoparia) . Встречается зимой на палках и ветках и очень похож на пачку обожженных бумажных спичек.

Шампиньон. Шампиньоны или белые грибы — самые распространенные грибы, которые можно купить в продуктовом магазине.Однако в дикой природе их двойники очень ядовиты.

Цветные грибы: Цветные грибы имеют вкус фенхеля или миндаля.

Лисичка (Cantharellus) считается изысканным грибом. Он ярко-оранжевый или желтый, с нежной текстурой и насыщенным вкусом. Лисички произрастают под деревьями твердых пород, такими как дубы, и собирают урожай осенью. Двойники ядовиты.

Лесная курица (Laetiporus sulphureus) : Лесная курица или куриный гриб — съедобный гриб, который, что неудивительно, по вкусу напоминает курицу.Эти грибы чаще всего встречаются в виде больших веерообразных скоплений, которые иногда прикрепляются к живому или мертвому дереву того или иного вида, в зависимости от вида. Курица из лесных грибов обычно ярко окрашена и бывает разных оттенков оранжевого и желтого.

Головня кукурузная (Ustilago maydis) . Грибковый патоген сладкой кукурузы, известный в Мексике как деликатес под названием уитлакоче.

Кордицепс (Cordyceps militaris) — это съедобный гриб, известный прежде всего своими лечебными свойствами, и был изучен как противораковый, так и противовоспалительный эффект.

Cremini. Эти коричневые грибы, продаваемые на коммерческой основе, выглядят как шампиньоны, но обладают более глубоким вкусом.

Вяз устричный (Hypsizygus ulmarius) . Гриб, который часто растет из сучка дерева, отрубленной веткой, высотой от 8 до 15 футов. Обычно встречается зимой. Трудно увидеть или найти.

Enoki / Enokitake) : Эти маленькие съедобные грибы легко узнать из-за их тонкого, похожего на булавку внешнего вида и белого цвета, и их легко найти в большинстве супермаркетов.Грибы эноки можно употреблять по-разному — мариновать или быстро обжаривать — чтобы придать любому блюду нежный ореховый вкус и текстуру.

Fly Amanita немного напоминает желтоватый или оранжевый мяч для гольфа. Этот гриб округлой формы покрыт бугорчатыми бородавками белого цвета. Он встречается в лесных районах и ядовит.

Пятна жирафа (Peniophora albobadia) . Часто встречается зимой на палках и ветках на земле. Похоже на шубу жирафа.

Ангел-разрушитель (Amanita sp.) . Этот очень ядовитый гриб растет в лесах с лета до осени. Он почти идентичен съедобным шампиньонам, которые вы покупаете в продуктовом магазине. Как следует из названия, это смертельных .

Гриб гамба (Thelephora gambajun). Собирается в юго-западном Китае и продается на тамошних рынках.

Гигантский пуффбол (Calvatia gigantea). Правильно названный, этот огромный белый гриб вырастает от 8 до 24 дюймов в диаметре.Это съедобный гриб, который растет в парках, лугах и лесах.

Лепиота с зелеными спорами. (Хлорофиллум). Этот белый прямостоячий гриб, растущий на траве, может вырасти до 8 дюймов в поперечнике. Он оставляет споры серо-зеленого цвета. Держитесь подальше от этого ядовитого вида.

Крылья ястреба (Sarcodon imbricatus) . Этот гриб растет на земле и распространен в хвойных лесах по всей Северной Америке, включая южные Скалистые горы. Прямые чешуйки и коричневато-серый цвет.

Ежик (Hydnum repandum, Hydnum umbilicatum). Съедобный гриб, который иногда растет полочками на деревьях. По вкусу напоминает нежную лисичку. Иногда называют сладкоежкой.

Рог изобилия (Craterellus cornucopiodes). Этот гриб в форме рога созревает с весны до осени, в зависимости от вашего климата. Съедобный.

Гриб Джек-О-Фонарь (Omphalotus, Clitocybe). Эти лесные грибы напоминают серные грибы, но они ядовиты.Они растут у подножия деревьев или на гниющих корнях.

Королевская вешенка: Королевские вешенки выглядят так же, как и обычные вешенки, только они растут на толстой белой ножке. По сравнению с обычными вешенками, они имеют более плотную и мясную текстуру.

Лактарий или молочный гриб . Эти коричневато-красные грибы с плоской вершиной растут в лесных районах. Некоторые съедобны; другие нет.

Грибы с львиной гривой (Hericium erinaceus) : Странно выглядящий гриб с львиной гривой, кроме своего научного названия Hericium erinaceus, также известен как помпон, еж и бородатый зуб.Этот сорт представляет собой лекарственный съедобный гриб, который растет осенью и в конце лета на лиственных деревьях, особенно на американском буке. Львиная грива родом из Азии, Европы и Америки. Также иногда называют голову обезьяны, голову медведя, помпон и водопадный гриб.

Грибы омары (Hypomyces lactifluorum) . Гриб от оранжевого до оранжево-красного цвета (цвет вареного лобстера), растущий на земле возле хвойных и некоторых других деревьев лиственных пород. Продается на рынках грибов летом и осенью, потому что их нельзя выращивать, а только собирают.

Майтаке (Grifola frondosa или лесная курица) : Грибы майтаке имеют много названий. Помимо научного названия майтаке и Grifola frondosa, гриб также называют головой барана, головой барана и лесной курицы. Grifola frondosa хорошо растет у основания многих лиственных деревьев, особенно дубов. Грибы майтаке начинают расти в конце лета и продолжают расти до начала осени на северо-востоке США.

Гриб мацутакэ: Гриб мацутакэ, или сосна, практически неизвестен в западном мире, но он высоко ценится на востоке, особенно в Китае, Корее и Японии.Мацутакэ — редкая находка в дикой природе, так как растет только под определенными деревьями и часто покрывается листьями и другими кустами на лесной подстилке. Люди — не единственный вид, который жаждет соснового гриба, поскольку его часто едят кролики, олени, белки и другие дикие животные, прежде чем они смогут найти пищу. Сорт мацутаке имеет очень характерный пряный запах и вкус.

Гриб луговый (Agaricus). Этот небольшой скромный гриб растет на лугах и в лесах с конца лета до осени.У него есть жабры, которые становятся зрелыми от розовых до темно-коричневых.

Морель (Морчелла). Этот восхитительный съедобный гриб растет в лесных массивах с ранней до поздней весны. Имеет губчатый вид. Ложные сморчки похожи на сморчки, но ядовиты.

Устрица (Pleurotus ostreatus). Эти грибы имеют многослойный вид и мягкий ароматный вкус. Они доступны в продаже, и их легко выращивать в домашних условиях. Вешенки широко распространены в нескольких различных субтропических и умеренных лесах по всему миру, но на северо-востоке Тихого океана Pleurotus ostreatus был заменен двумя из его братьев и сестер, Pleurotus populinus и Pleurotus Pulmonarius, оба из которых также считаются вешенками, хотя они и являются не те, которые известны в кулинарных кругах по всему миру.

Свиньи уши (Gomphus clavatus) . Иногда называют фиолетовой лисичкой. Растет в хвойных лесах осенью, на земле. Имеет форму вазы и морщинистую нижнюю поверхность.

Белые грибы / CEP / Penny Bun / Steinpilz / King Bolete ( Boletus edulis ) : Белые грибы могут быть самым ожидаемым съедобным грибом в мире. Они появляются вокруг сосен сразу после первых зимних дождей и развиваются в течение ночи. Их вкус считается одним из самых вкусных среди грибов, которые только можно найти.Их можно приготовить практически любым способом, и их вкус описывается как отчетливо богатый, слегка землистый и изысканно ореховый.

Портабелло. Эти большие мясистые грибы могут вырастать до 6 дюймов в поперечнике. Они вкусны на гриле и часто используются в качестве заменителя мяса.

Рейши (Ganoderma lucidum, Lingzi) . Известен как лечебный гриб с антиоксидантными свойствами, который, как говорят, повышает иммунитет.

Гриб Русула (Russula sp.) Грибы Russula созревают с конца лета до осени, имеют уплощенный вид и ломкую текстуру. Грибы Russula известны своей яркой окраской, которая может варьироваться от красного до пурпурного, от зеленого до желтого. Некоторые из них ядовиты, а другие можно употреблять в пищу.

Лохматая грива (Coprinus) созревает в конце лета и встречается на травянистых участках. У этого гриба прямостоячая форма. Края гриба бахромчатые и по мере роста темнеют. Съедобный.

Симедзи : Эти маленькие съедобные грибы можно отличить по длинным стеблям и плотно вогнутым шляпкам.Их всегда следует есть приготовленными, а не сырыми, так как они могут быть трудно перевариваемыми, если грибы не пролежали некоторое время на огне. Они хорошо подходят практически для любого метода приготовления, будь то высокий, низкий, быстрый или медленный. Так что не стесняйтесь жарить их или тушить и наслаждаться нежной землистостью симедзи.

Гриб шитаке ( Lentinula edodes ) — восточноазиатский гриб, известный как стандартный съедобный гриб, так и известный своими лечебными свойствами.

Домкрат скользкий (Suillus, Boletus). Эти большие мясистые грибы от светло-коричневого до темно-коричневого. Найдены под хвоей, съедобны.

Гладкая белая лепиота. Этот съедобный гриб имеет высокую тонкую ножку и чисто-белый цвет. С лета до осени растет в лесных массивах.

Снежный гриб (Tremella fuciformis) : Снежный гриб также называют деревянным колосом из-за того, как он выглядит на гниющих бревнах, на которых он растет. Снежный гриб белый, почти полупрозрачный и кажется дрожащим.Произрастает по всей Азии и в более теплом климате по всему миру. Высококачественные снежные грибы имеют бледный, желтовато-белый оттенок и похожую на слизь текстуру. Считается, что снежный гриб используется более 2000 лет китайскими и японскими травниками для лечения сухого кашля и учащенного сердцебиения, а также для повышения уровня жидкости в организме при обезвоживании.

Соломенные грибы (Volvariella volvacea): Соломенные грибы получили свое название от рисовой соломы, на которой они растут.Также известные как «рисовые соломенные грибы», они естественным образом растут в жарком и влажном климате Юго-Восточной Азии. Хотя соломенные грибы практически не слышны и редко употребляются в Соединенных Штатах, они очень популярны во всем мире, занимая третье место по потреблению всех грибов в мире, сразу после Agaricus bisporus (распространенный шампиньон, который часто можно увидеть в магазинах) и Lentinus. эдодес (излюбленный в медицине гриб шитаке). В Китае соломенные грибы были частью кулинарных традиций уже более двух тысяч лет и продолжают расти.

Сера или куриный гриб (Laetiporus). Эти желтые или оранжевые грибы имеют многослойный вид и напоминают вешенки. Они созревают с лета до осени и безопасны для употребления в пищу, если растут на древесине.

Сладкие коралловые трефы (Clavariadelphus cornucopiodes) . Эти съедобные грибы часто можно найти под хвойными деревьями (такими как ель или пихта) в конце лета или осенью.

Термиты (Termitomyces) .Гриб, выращиваемый термитами, встречается в Восточной Африке, Индии и Восточной Азии и продается на азиатских рынках. Жареный гриб.

Трюфели : Трюфели очень редки и очень любимы, поэтому они являются самой дорогой едой в мире. Трюфельный гриб трудно найти, но этот сорт считается одним из самых вкусных грибов в мире. Эти неуловимые грибы прячутся под землей, и их должны добывать хорошо обученные собаки с очень тонко развитым обонянием.Трюфели — это подземное плодоносящее тело гриба, и у них нет какого-либо внешнего стебля или шляпки, которые могли бы появиться из земли, чтобы их было легче заметить невооруженным глазом. Трюфели узловатые и несколько некрасивые на вид, но их богатый, ореховый, землистый вкус нравится гурманам во всем мире.

Хвост индейки . Некоторые считают, что это лекарственный гриб, и его используют в исследованиях FDA для повышения иммунитета у онкологических больных во время лечения.

Wine Cap : Свежий, слегка ореховый вкус грибов из винных крышек отлично подходит для тушения, жарки на гриле, тушения и даже маринования.Эти недавно популярные грибы имеют белый стебель и шляпку цвета портвейна. Помимо того, что это очень ценные съедобные грибы, винные грибы также приобрели репутацию друга садовников по многим причинам. Грибы ценятся за то, что они являются отличным естественным строителем почвы, естественным подавителем сорняков и привлекательным ландшафтным украшением для земледельцев. Их можно выращивать как однолетник на соломе или как недолговечное многолетнее растение, если их посадить на более плотный деревянный материал, например на щепу.

Деревянные грибы: Древесные грибы считаются съедобными, хотя у некоторых людей, которые их едят, они вызывают аллергические реакции. Аллергические реакции более драматичны, когда грибы употребляются в сыром виде, хотя они вызывают некоторые симптомы даже при употреблении в пищу приготовленными. Эти грибы выращивают в Великобритании, Франции и Нидерландах, а также их можно найти в дикой природе. Кулинарно, этот сорт обычно обжаривают в масле или сливочном соусе, используют в качестве начинки для омлета или бросают в суп или тушеное мясо.

Деревянный початок : Плодовые тела древесного початка от коричневого до темно-коричневого, с студенистой или скользкой текстурой, которая может состоять из гладких, волнистых краев или множественных складок и морщин с небольшими прожилками. Они от маленького до среднего размера, обычно всего от трех до восьми сантиметров в диаметре, и выглядят изогнутыми и волнистыми, имеют форму ушной раковины или чашеобразной формы. По мере созревания грибов без жабр и стеблей гриб начинает темнеть, а цвет спор варьируется от кремового до белого, а затем до желтого.В процессе приготовления древесный гриб-початок становится твердым, хрустящим и очень вкусным с легким затхлым ароматом.

Важный совет о том, как избегать ядовитых грибов

Если вас интересует сбор грибов, обратите внимание: сбор грибов — это всего лишь искусство. Нет никаких научных тестов, чтобы определить, ядовит ли гриб. На протяжении многих лет люди получали неофициальные знания о безопасности различных типов грибов, просто делая наблюдения, основанные на опыте.Безопасные грибы — это те, которые многие люди ели без вредных последствий. Другими словами, мы узнаем, что гриб ядовит, потому что кто-то заболел, съев его (или многие люди заболели).

К сожалению, не существует универсального правила, применимого ко всем разновидностям грибов, которое помогло бы вам определить, какие из них ядовиты, а какие нет. Вы даже не можете полагаться на грибы, которые ест животное, поскольку некоторые виды грибов токсичны для человека и не токсичны для дикой природы.Единственный способ узнать наверняка, ядовит ли гриб, — это правильно определить его сорт и быть уверенным в токсичности или безопасности этого сорта. Однако есть три полезных практических правила, которые могут быть полезны новичкам в охоте за грибами, потому что они верны в большинстве случаев и помогут уберечь вас от употребления токсичных грибов.

1. Избегайте грибов, у которых есть: белые жабры (жабры — это ребристая часть прямо под шляпкой гриба), стебли с кольцом или юбкой вокруг них, а также грибы с выпуклым основанием или похожим на мешок (обычно называемым вольвой).Эти меры безопасности помогут вам избежать грибов сорта Мухомор, которые настолько ядовиты, что проглатывание одного из них может привести к летальному исходу.
2. Избегайте грибов с красной окраской на любой части, пока вы новичок в поиске пищи. Хотя есть некоторые съедобные грибы с красной окраской, лучше сначала избегать красного цвета, потому что многие красные сорта очень токсичны.
3. Третье правило может быть самым важным правилом для неопытных фуражиров: Не ешьте гриб, если вы не абсолютно уверены, что правильно определили его вид и уверены, что этот вид не ядовит .Имейте в виду, что в грибном царстве часто встречаются двойники, и многие съедобные разновидности очень похожи на токсичные . Если вы только начинаете собирать пищу и не знаете, как правильно определять дикие грибы, всегда полезно отправиться в экспедицию с опытным любителем или членами грибного клуба, которые могут помочь вам направить вас и поддержать вас. от употребления в пищу ядовитых или даже опасных для жизни грибов.

Старая поговорка резюмирует это: есть старые охотники за грибами и смелые охотники за грибами, но нет старых смелых охотников за грибами.Мы говорим, что лучше быть старым, чем смелым. Возьмите с собой опытного грибника на охоту за грибами или, по крайней мере, подробный путеводитель. Некоторые ядовитые грибы почти полностью имитируют съедобные, поэтому будьте осторожны — тщательный осмотр абсолютно необходим для вашей безопасности. .

Почему всем следует есть грибы

Как ингредиент многих разнообразных и экзотических блюд, грибы стали популярными в мире кулинарии. Однако грибы подходят не всем, и иногда говорят, что они приобретены на вкус.Некоторые люди любят грибы с первого укуса, так как их мясная текстура и вкус от орехового до землистого имеют привлекательный вид, который идеально подходит для самых разных вкусов и аппетитов.

Тем не менее, иногда слизистая текстура и странный внешний вид многих различных видов грибов могут легко отпугнуть некоторых людей, прежде чем они даже заметят аромат. Поэтому неудивительно, что многие люди просто не любят есть грибы. На самом деле кажется, что люди их либо любят, либо ненавидят.

Вполне вероятно, что многие люди, которые не любят грибы, пробовали только один или два их сорта, прежде чем решили, что грибы просто не для них. Кроме того, текстура и вкус грибов могут сильно различаться, если их приготовить разными способами, даже если это один единственный сорт. Если кто-то когда-либо пробовал только сырые грибы, он может быть удивлен, узнав разницу во вкусе с грибами, которые жарятся на гриле, тушеные, фаршированные или даже жареные. Типичная американская диета часто ограничивается несколькими любимыми традиционными блюдами, а грибы не всегда были основным продуктом западной кулинарной культуры.Однако грибы настолько популярны в азиатских странах, что их продают уличные торговцы, как американцы продают корн-догов.

Хотя некоторые люди могут подумать, что все грибы почти идентичны, существуют грибы, которые по вкусу напоминают все, что вы можете себе представить. На самом деле, существует целый мир грибов, и попытка попробовать хотя бы один или два из более редких и интересных сортов может навсегда изменить мнение грибного любителя. Людей, которым когда-либо доводилось тушить шампиньоны в соусе для спагетти или бросать их сырыми в садовый салат, ждет угощение, когда они решают расширить свой кулинарный кругозор.Например, грибы с львиной гривой по вкусу напоминают морепродукты, крабов, креветок или лобстеров.

Помимо изобилия вкусов и текстур, которые могут предложить грибы, они на протяжении всей истории использовались в медицине для укрепления иммунной системы, борьбы с болезнями и инфекциями и лечения всех видов проблем со здоровьем. По мере того как современные ученые все больше узнают о пользе грибов, продолжают делаться новые открытия, доказывающие, что грибы — это больше, чем просто вкусное лакомство. В настоящее время ученые открывают то, что естественные целители знали веками.Грибы являются не только важным источником питательных веществ, они также могут стимулировать иммунную систему, играть роль в лечении рака, снижать уровень глюкозы в крови и высокий уровень холестерина у людей с диабетом и даже бороться с вирусом ВИЧ. Исследователи из Пенсильванского государственного университета также определили, что грибы являются лучшим источником двух антиоксидантов, которые борются со старением и могут даже снизить риск нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и Альцгеймера, с белыми грибами, содержащими наибольшее количество антиоксидантов из всех разновидностей.

Целебная сила грибов

Даже самый распространенный гриб в диетах по всему миру, белый шампиньон, был связан в недавних исследованиях с возможной профилактикой рака груди и рака простаты. Шампиньоны также являются одним из немногих продуктов, которые являются естественным источником витамина D и богаты антиоксидантами, которые уменьшают воспаление и улучшают здоровье.

Один из самых распространенных грибов в Азии, гриб шиитаке, однако, привлекает всеобщее внимание из-за содержащегося в шиитаке полисахарида, называемого лентинаном, который, как было показано в исследовании 2008 года, увеличивает выживаемость у онкологических больных, убивает опухоли и снижает шанс возвращения опухолей.Шиитаке также содержат соединение (соединение, коррелирующее с активной гексозой), которое является вторым по популярности альтернативным лекарством, используемым для борьбы с раком в Японии.

Согласно исследованию, опубликованному в 2013 году в журнале Anti-Cancer Agents in Medicinal Chemistry, пациенты с распространенным раком желудка, которые принимают химиотерапевтическое лечение вместе с соединениями, присутствующими в шиитаке, выживают дольше, чем при использовании только химиотерапии. Также было показано, что AHCC в грибах шиитаке уничтожает ВПЧ (вирус папилломы человека) в пилотном исследовании с участием 10 женщин в 2014 году, первом в своем роде на людях.Шиитаке также обладают противогрибковыми и антибактериальными свойствами, и в небольшом исследовании было доказано, что экстракт шиитаке / вешенки борется с 85 процентами организмов, на которых он был протестирован, включая половину дрожжей и плесени, против которых был протестирован экстракт, что делает его сравнимо с лечением антибиотиками.

Как и шиитаке, гриб маитаке, также называемый лесной курицей, имеет давнюю репутацию полезного средства при лечении онкологических больных. По данным исследователей из Нью-Йоркского медицинского центра, экстракт майтаке в сочетании с небольшими дозами интерферонов уменьшил раковые опухоли на 75 процентов.Грибы майтаке и шиитаке также укрепляют иммунную систему и являются богатым источником питательных веществ, таких как витамины группы B.

Интересно подумать о том, какие применения грибов могут придумать ученые в будущем, по мере продолжения исследований. Мы точно знаем, что они очень полезны для иммунной системы, пищеварения и здоровья сердца. Грибы также содержат труднодоступный витамин D, содержат много клетчатки и не содержат жиров. Они также содержат питательные вещества медь, ниацин, фосфор, калий и селен, а также множество полезных соединений и антиоксидантов.Если вы сделаете грибы частью своего рациона, ваше тело обязательно скажет вам спасибо. Неудивительно, что грибы веками были частью традиционных методов лечения во всем мире.

Грибы по категориям

Есть несколько широких категорий, в которые можно отнести все грибы. Эти категории также частично совпадают, поскольку некоторые грибы часто принадлежат к нескольким категориям. Например, вешенки выращивают во всем мире, но они также встречаются в дикой природе.Взгляните на эти категории как на классификации, понимая, что часто к определенному грибу применима более одной классификации.

Культурные грибы

Культурные грибы — это грибы, выращиваемые в коммерческих целях. Грибы производят оптом для потребителей грибоводы, выращивающие грибы с использованием самых разных методов и установок для ухода за урожаем. Культурные грибы состоят из любых разновидностей, которые покупатели могут купить на рынке. К ним относятся шампиньоны, кремини, портабелло, вешенки, шиитаке, эноки и многие другие.

Дикие грибы

Лесные грибы — это разновидности грибов, которые собирают и собирают грибники, взятые непосредственно из естественной среды произрастания в дикой природе. Некоторые грибы можно найти только в природе, например, те, которые растут на живых корневых системах деревьев. Другие грибы находят фуражиры, растущие в дикой природе, но их также выращивают производители. Лесные грибы, которые можно получить только на открытом воздухе, часто имеют некоторые характеристики, из-за которых их трудно или почти невозможно выращивать в крупномасштабных сельскохозяйственных условиях.

Если вы новичок в охоте за грибами, будьте очень осторожны при определении вида гриба, прежде чем собирать его. Очень важно, чтобы у вас был опыт в идентификации грибов или вы собирались с экспертом, который может проверить, что вы нашли, и убедиться, что ваши образцы не ядовиты, прежде чем вы их съедите. Есть много ядовитых лесных грибов, которые очень похожи или даже идентичны съедобным грибам, если вы точно не знаете, что искать, чтобы их отличить.Некоторые ядовитые грибы могут быть смертельными, поэтому последствия ошибки невозможно переоценить.

Грибы лекарственные

Есть много разновидностей грибов, обладающих лечебными свойствами. Некоторые популярные съедобные грибы с лечебными свойствами включают шиитаке, майтаке, львиную гриву и белые грибы. Другие лекарственные грибы несъедобны, так как они слишком древесные или горькие, чтобы их можно было проглотить. Вместо того, чтобы есть, эти сорта можно приготовить в виде чая или принимать в форме капсул в качестве добавок, чтобы люди могли воспользоваться их преимуществами для здоровья.Хорошими примерами лекарственных грибов являются рейши, хвост индейки и грибы чага. Научные исследования доказали, что лекарственные грибы обладают рядом преимуществ и применений, от лечения рака до укрепления иммунной системы.

Ядовитые грибы

Есть много ядовитых диких видов грибов, поэтому так важно убедиться, что добытые в пищу экземпляры без сомнения идентифицированы, прежде чем их употреблять в пищу. Воздействие ядовитых грибов может варьироваться от сильного недомогания человека, который их ест, до необратимого повреждения систем органов.Проглатывание некоторых токсичных грибов может даже привести к летальному исходу.

Грибы полезные

Некоторые разновидности грибов не попадают в организм человека, но все же выполняют полезную функцию, например, добавляются в компост или помогают расщеплять масло и другие загрязнители окружающей среды. Ученые всегда придумывают новые способы использования грибов, и каждый год появляются новые изобретения, в том числе использование грибов в биотопливе, упаковке, чистящих средствах и многом другом.

Психоактивные грибы

Психоактивные грибы — это грибы, которые обладают психотропным действием и могут вызывать галлюцинации.Большинство из них содержат психоактивный ингредиент псилоцибин. Эти виды грибов запрещены в большинстве стран, и их использование может быть опасным для здоровья человека.

Для получения дополнительной информации о грибах перейдите по следующим ссылкам:

Дикие грибы и отравления от Государственного университета Северной Каролины

Информация о диких грибах от Пенсильванского государственного университета.

Общие вопросы и ответы о грибах

Сколько существует видов грибов?

Выявлено и зарегистрировано более 10 000 разновидностей грибов.Однако эксперты подозревают, что это количество составляет лишь небольшой процент от существующих типов.

В каких условиях нужны грибы для роста?

Выращивать грибы не так уж и сложно, если для них созданы благоприятные условия. Общие условия, в которых должны расти грибы, перечислены ниже, но имейте в виду, что у каждого сорта есть свои особые требования.

• Свет : хотя грибам не нужен свет для роста, им также не нужна темнота.Однако люди склонны выращивать грибы в темноте или при слабом освещении, потому что темнота способствует созданию влажных условий, в которых они нуждаются.

• Влажность : Влага — одно из основных требований для здорового роста грибов. Поощряйте влажность, защищая грибы от попадания прямых солнечных лучей. Для шампиньонов лучше использовать влажную среду для выращивания, например, навоз или компост. Грибы шиитаке растут на бревнах, оптимально с сухой корой и влажными помещениями. Сохраняйте бревна влажностью от 35 до 45 процентов, замачивая их на 48 часов после высыхания.

• Питательные вещества : Грибы получают питание не за счет фотосинтеза, как это делают растения, а за счет расщепления органических веществ. Для роста грибам требуются жиры, лигнин, азот, белок, крахмал и сахар. Шампиньоны могут получить необходимый им питательный баланс из компоста из навоза и соломы или смеси кукурузы, торфяного мха и песка. Питательные вещества шиитаке получают из бревен или опилок, на которых они растут.

• Температура : неправильная температура может убить растущие грибы, поэтому важно внимательно следить за этим состоянием, используя нагреватели или вентиляторы для регулирования температуры по мере необходимости и защищая грибы от сквозняков или прямого нагрева.Большинство видов лучше всего растут при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту, что является температурой, необходимой для роста шампиньонов. Шиитаке процветает при температуре от 72 до 78 градусов (но может выжить при температуре от 40 до 90 градусов). Грибы эноки лучше всего растут на более прохладном воздухе, около 45 градусов.

Как называется самый дорогой гриб?

Согласно статье BBC за 2012 год, трюфели — самые дорогие грибы на европейском рынке по цене около 2 000 евро за фунт стерлингов. Но если вы находитесь в Азии, есть еще более дорогой вариант.Сколько бы вы заплатили, чтобы съесть гриб, который растет из головы мертвой гусеницы и встречается только в Тибете и Гималаях — Ophiocordyceps sinensis ? Как насчет 20 000 долларов за килограмм!

Могу ли я вырастить грибы из грибов, купленных в магазине?

Да, вы можете выращивать грибы из стеблей грибов, купленных в магазине, на влажной подстилке на основе целлюлозы, такой как солома, подстилка для хомяков или измельченный картон. Удалите верхушки с грибов, с которых вы начали, затем разрежьте стебли на кусочки длиной около четверти дюйма.В картонной коробке, бумажном пакете или пластиковом контейнере сначала добавьте слой подстилки, затем накройте подстилку кусочками грибных ножек и продолжайте наслоить, пока контейнер не заполнится.

Сверху застелите пластиком с просверленными отверстиями и храните контейнер в темном месте при температуре от 65 до 75 градусов по Фаренгейту, смывая подстилку и кусочки грибов водой, чтобы они оставались влажными. Через две-четыре недели начнут расти новые грибы. На этом этапе накройте контейнер пластиковой тент, чтобы он оставался влажным, и примерно через 19 дней ваши грибы созреют и будут готовы к сбору урожая.

Можно ли есть грибы каждый день?

Грибы можно есть каждый день, не беспокоясь о том, что это навредит вашему здоровью. Фактически, эксперты Университета Пенсильвании рекомендуют людям есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск развития неврологических заболеваний. Хотя возможно употребление нездорового количества некоторых питательных веществ, содержащихся в грибах, маловероятно, что большинство людей когда-либо захотят съесть такое количество грибов.

Можно ли есть мацутаке в сыром виде?

Да, грибы мацутаке можно есть сырыми.Очистите гриб, удалив грязь, затем очистите стебель и нарежьте гриб тонкими ломтиками. Если хотите, можете посолить. Говорят, что вкус довольно сильный и похож на аромат грибов мацутаке.

Можно ли выращивать грибы в горшечной почве?

Хотя грибы обычно выращивают на основе целлюлозы, такой как солома, подстилка для хомяков или измельченный картон, их можно выращивать в горшечной почве с добавлением некоторых органических материалов для растущих грибов.Вы можете добавить кофейные зерна, разрезанные пополам и замоченные в воде на пять минут, вместе с вермикулитом, чтобы сделать почву для растений подходящей средой для выращивания грибов.

Сможете ли вы выжить, съев смертную шапку?

Хотя смертоносные грибы смертельно ядовиты, в некоторых случаях, употребляя их, можно выжить. В 2010 году 12-летняя девочка выжила, съев два смертоносных гриба после лечения в больнице активированным углем. (Девушка подумала, что грибы смертной шляпы — это съедобные шампиньоны, похожие на них.Смертельная шапка является причиной большего числа смертей и отравлений каждый год, чем любой другой вид грибов. Всего несколько укусов приводят к расстройству желудка, за которым быстро следует печеночная недостаточность, кома и, в конечном итоге, смерть. Если вы думаете, что съели гриб смертельной шапки, вам следует немедленно обратиться в больницу для лечения.

Сморчки возвращаются каждый год?

Хотя грибы сморчков могут появляться снова ежегодно, они также могут появляться в течение одного года, не возвращаясь в последующие годы.Обычно сморчки растут весной (когда начинают распускаться почки на ветвях деревьев) и продолжают расти в течение лета. Они также могут развиваться весной после летнего лесного пожара, особенно когда пожары случаются в июле или августе.

Сморчки растут каждый год на одном и том же месте?

Сморчки не всегда растут на одном и том же месте каждый год, хотя каждую весну они могут появляться на одном и том же месте. Сморчки чаще всего растут на пастбищах, лугах и в садах. Они также могут появиться весной после летнего лесного пожара, особенно когда пожар случился в июле или августе и поразил сосну или ель.После пожара сморчки чаще всего появляются в зоне «мягкого ожога» — внешнем крае, где деревья не обуглены — между корнями деревьев, в тени поваленных деревьев и там, где иголки на земле имеют красноватый оттенок.

Сморчки появляются в одночасье?

Сморчки могут появиться в одночасье — по крайней мере, ту часть, которую мы едим, а именно плодовое тело, репродуктивный орган грибов. Плодовое тело растет из организма под землей, называемого мицелием. Споры сморчка становятся клетками в течение 10–12 дней, а через 12–15 дней — зрелыми грибами, готовыми к употреблению.

Нужно ли хранить грибы в холодильнике?

Свежие грибы следует хранить в холодильнике, чтобы они не испортились, не стали мягкими и слизистыми. Храните их в упаковке производителя или переместите в пластиковый пакет Ziploc, оставленный наполовину открытым, чтобы воздух мог свободно циркулировать. В среднем грибы остаются свежими в холодильнике до одной недели.

Убивает ли мыло грибы?

Мыло для посуды убивает грибы. Чтобы убить грибы с помощью средства для посуды, смешайте две-три столовые ложки средства для посуды с двумя галлонами воды.С помощью отвертки, шпателя или другого инструмента проделайте в земле отверстия вокруг грибов. Затем налейте мыльную воду в отверстия, заполняя их до верха, чтобы убить грибы.

Вредит ли грибницу сбор грибов?

Сбор грибов не повреждает мицелий, который живет под землей и может вырастить еще одно плодовое тело в следующем году. Как пишет один эксперт, «собиратель с большей вероятностью повредит мицелий, уплотняя или нарушая землю или опавшие листья ногами, чем какой-либо техникой сбора.”

Как заморозить мацутакэ?

Грибы мацутаке можно сохранить, заморозив их. Нарежьте или нашинкуйте грибы, или, если вы хотите заморозить их целиком, сначала заверните их в алюминиевую фольгу. Затем храните грибы в безопасных для замораживания пластиковых пакетах Ziploc перед замораживанием, помечая их разновидностью грибов и датой.

Как определить мацутакэ?

Мацутаке белого цвета с чешуйками красного и коричневого оттенков, которые придают грибам грязный или лохматый вид.Близкие прикрепленные жабры и отпечаток спор белые, а плоть белая и плотная. По мере созревания грибов жабры приобретают желтовато-коричневый оттенок и окрашиваются в розовато-коричневый цвет. Беловатый стебель имеет размеры от двух до шести дюймов и более и от трех четвертей дюйма до двух дюймов в ширину. Стебель часто уходит глубоко в почву и набухает у дна. У мацутакэ есть белая сетчатая вуаль, склонная к неравномерному разрыву на стебле, белая с красно-коричневыми хлопьями, но вуаль остается белой только над мягким кольцом.Колпачок может иметь размер от двух до восьми дюймов и более и сначала выпуклый, а затем становится плоским. Аромат грибов мацутаке описывается как нечто среднее между конфетами с корицей и грязными спортивными носками.

Как начать охоту за грибами?

Грибные клубы существуют в каждом штате США, а также по всему миру, и присоединение к одному из них — отличный способ начать охоту за грибами. В клубах обычно проходят прогулки за грибами, где новички могут присоединиться к более опытным грибникам, чтобы найти и идентифицировать виды в дикой природе, переняв опыт опытных охотников.Особенно, если вы новичок в этом хобби, безопаснее присоединиться к групповой экспедиции, чем в одиночку охотиться за грибами. Онлайн-поиск грибных клубов в вашем районе может помочь вам связаться с другими людьми, интересующимися грибной охотой, чтобы вы могли присоединиться к предстоящей прогулке.

Ядовиты ли вонючие рога?

Грибы-вонючки не ядовиты для людей и домашних животных. Также они не вредят растениям, которые растут рядом с ними. Несмотря на свой зловонный запах, вонючки безвредны.

Как узнать, что гриб ядовит?

Не существует единого правила, применимого ко всем разновидностям грибов, которое помогло бы вам определить, какие из них ядовиты, а какие нет, независимо от того, что вы, возможно, слышали в прошлом.(Вы даже не можете доверять грибам, если видите, что их едят другие животные, поскольку дикая природа может есть некоторые виды, токсичные для человека.) Единственный способ узнать, ядовит ли гриб, — это правильно определить его разновидность, а затем Перед тем, как съесть, убедитесь, ядовит ли он.

Хотя определение вида грибов с полной уверенностью перед употреблением в пищу — это единственный способ узнать, был ли он ядовитым, есть некоторые правила, которые полезны для новичков, поскольку они применяются в большинстве случаев .

• Обратите внимание на грибы с белыми жабрами (ребристая часть под шляпкой гриба), стебли с кольцом или юбкой вокруг них или основание, которое выпукло или напоминает мешок (так называемая вольва). Эти рекомендации помогут вам избегать грибов сорта Мухомор, которые настолько ядовиты, что съесть хотя бы один из них может убить вас.
• Хотя некоторые грибы с красной окраской съедобны, избегайте грибов с красной окраской на любой части гриба, пока вы новичок в поиске пищи, так как многие токсичные разновидности имеют красный цвет.
• Если вы не уверены, к какому виду относится гриб и ядовит ли он, не употребляйте его в пищу. Также имейте в виду, что многие съедобные грибы напоминают ядовитые. Если вы только начинаете и не очень хорошо разбираетесь в своих грибах, всегда лучше отправиться на поиски пищи с опытным любителем или грибным клубом, который может дать вам совет.

Как смертельные шапки убивают вас?

Самые смертоносные яды, содержащиеся в грибах «смертельная шапка», называются аматоксинами, и 60 процентов аматоксинов, содержащихся в «смертельной шапке», при употреблении попадают прямо в печень.Аматоксины присоединяются к ферментам в печени, которые создают новые белки и отключают эти ферменты. Поскольку наши клетки не могут нормально функционировать без этого фермента, аматоксины вызывают печеночную недостаточность. Симптомы начинаются с желудочного расстройства, включая спазмы в животе, диарею и рвоту, затем прогрессируют до органной недостаточности, комы и смерти.

Как распознать гриб «смертельная шапка»?

При распознавании грибов «смертельная шапка» можно безопасно обращаться с ним и нюхать его, если только вы его не употребляете.Обязательно мойте руки после того, как взяли в руки смертную шапку, чтобы не передать ее токсины на любую пищу, к которой вы можете прикасаться впоследствии. Чаще всего для определения смертной шапки используются следующие признаки: зеленый или желтый оттенок белесой шапочки, белые жабры, которые не становятся коричневыми, чашеобразная вольва в нижней части стебля, большая юбка и белый отпечаток спор. Чтобы получить отпечаток спор, отделите колпачок от стебля и поместите его на темный лист бумаги на ночь. Фирменный отпечаток белых спор жабр остается на бумаге.Аромат смертельной шапки похож на запах аммиака, и его можно обнаружить, если подержать гриб примерно в трех дюймах от носа.

Грязно-белая верхушка грибов смертной казни часто имеет желтый или зеленый оттенок от бледно-зеленого до оливкового. Когда грибы достигают зрелости, шляпки иногда становятся коричневыми и покрываются одной или двумя трещинами по всей поверхности. Колпачки имеют размер от трех до шести дюймов, а также могут иметь одну или несколько областей белой вуали. Колпачок часто бывает слегка липким или скользким на ощупь.Жабры под шляпкой будут белыми, сбиты вместе у внешнего края и плотно прикреплены к стеблю.

Незрелые экземпляры будут иметь более закругленную шляпку в форме чаши с таким выраженным изгибом, что шляпка может касаться ножки. По мере созревания шляпка становится плоской. Беловатый или желтоватый стебель смертельной шапки составляет от 2,8 до 5,9 дюймов, и иногда он покрыт мелкой чешуей. Обычно стебель на оттенок светлее шляпки. Вольва в нижней части ножки чашеобразная и относительно большая, размером до 1.Вокруг 9 дюймов, и это может быть под землей. Эта особенность может исчезнуть по мере созревания гриба. Тонкая мембрана, называемая юбкой, вырастает вокруг стебля, где он соединяется с шляпкой гриба. Юбка смертной шапки белая и охватывает верхние два или три дюйма ствола, но может быть разрушена при обращении.

Смертные шапки растут в лесах с умеренным климатом, где много дубов по всему земному шару, появляющихся с конца лета до осени. Они растут под деревьями, на расстоянии от одного до 15 футов от ствола.Смертные кепки часто можно увидеть растущими прямо из корней дерева. Хотя дубы и сосны являются их предпочтительным домом, смертные шапки также растут под буком, березой, каштаном или эвкалиптом. Вы также можете найти их растущими на траве, а не под деревьями в лесу, хотя такое место встречается редко.

Что произойдет, если прикоснуться к грибу «Мертвецкая шляпа»?

Хотя смертоносные грибы смертельно токсичны, они не могут причинить вам вреда просто при контакте с кожей.При работе с грибами «смертельная шапка» не нужно надевать перчатки. Тем не менее, вы должны мыть руки после прикосновения к смертельным колпачкам, чтобы остатки от них не попали в еду или не попали в рот.

Как проверить, ядовит ли гриб?

Используйте полевой справочник, чтобы сравнивать физические характеристики гриба с описаниями, приведенными в справочнике, пока не найдете точное совпадение. Вы также должны почувствовать запах гриба, чтобы распознать его. Осмотрите гриб на предмет его цвета и размера, формы шляпки, текстуры при прикосновении, чешуек или бородавок, чашеобразной волвы вокруг основания стебля, юбки, окружающей стебель, где она встречается с шляпкой, и качества жабр.

Некоторые жабры являются «ложными», что означает, что их нельзя удалить из шляпки без разрушения, в то время как «настоящие» жабры можно отделить от шляпки, не повредив ее. Используйте бумагу темного цвета, чтобы сделать отпечаток спор, сняв колпачок со стебля и поместив колпачок на бумагу так, чтобы жабры касались его поверхности, слегка прижимая ее. Оставьте его там на ночь, а утром проверьте цвет споры, оставленной жабрами.

Помимо полевого руководства, онлайн-поиск и опыт людей из грибных клубов могут быть ценными ресурсами для людей, которые учатся определять разновидности грибов и определять, какие из них ядовиты, а какие нет.Особенно полезным может быть использование полевого справочника для вашего региона. Никогда не ешьте гриб, если вы полностью не уверены в его типе, потому что многие ядовитые разновидности похожи на безвредные.

Как быстро растут сморчки после дождя?

При достаточной влажности и соответствующем типе почвы споры сморчков превращаются в клетки за 10–12-дневный период. Через 12-15 дней споры станут полностью созревшими, демонстрируя свои фирменные губчатые колпачки.

Как долго можно хранить сморчки в холодильнике?

Сморчки лучше всего есть в течение четырех дней после сбора. Многие источники говорят, что через пять дней сморчки уже не годятся для употребления. Однако некоторые охотники за грибами сообщают, что их успешно хранят в холодильнике в течение одной или двух недель. Эти разные результаты, вероятно, связаны с разницей в том, насколько свежими были грибы на момент сбора.

Храните сморчков в холодильнике в пластиковом пакете Ziploc, который наполовину открыт.Хотя некоторые источники не рекомендуют использовать бумажный пакет, а другие рекомендуют его, все согласны с тем, что контейнер, в котором вы храните сморчков, должен хорошо вентилироваться. Некоторые говорят, что при хранении сморчков в бумажном пакете они быстрее высыхают и приобретают губчатую текстуру. Не рекомендуется хранить их в миске, покрытой влажным бумажным полотенцем, потому что это ускорит процесс порчи. Не мойте и не мочите сморчки, пока не собираетесь ими пользоваться.

Как долго вы замачиваете сморчки?

Когда ваши сморчки очень грязные, вы можете вымочить их, чтобы удалить грязь, прежде чем есть.На губчатых колпачках в форме сот есть щели, в которых может скапливаться много грязи и мусора. Наполните большую миску прохладной водой, смешанной с несколькими столовыми ложками соли на галлон. Замочите сморчки на 20–30 минут, несколько раз взмахивая ими руками, чтобы удалить грязь. Соленая вода также вытянет всех насекомых, которые могли запутаться в укромных уголках и трещинах сморчка.

После замачивания поместите сморчки в дуршлаг и промойте их свежей водой в течение одной или двух минут, прежде чем дать им стечь.Затем переместите грибы на бумажное или кухонное полотенце, чтобы они высохли. Замочите и мойте только те грибы, которые вы планируете есть сразу, так как контакт с водой резко сокращает время хранения.

Один из пяти грибов в день?

Грибы считаются одной из рекомендуемых порций овощей. Размер порции составляет 80 граммов, что соответствует 14 шампиньонам, одному большому плоскому грибу или четырем большим грибам в форме чашки.

Гриб — это гриб?

Грибы являются частью грибов, но это не единственный существующий вид грибов.Грибы, которые мы едим, представляют собой плодовое тело (похожее на цветок у растений) подземного организма гриба, называемого мицелием, которое состоит из нитевидных нитей и находится под землей.

Гриб — это мясо?

Хотя грибы заменяют мясо во многих блюдах и их можно готовить так же, как и мясо, они не являются мясом, а представляют собой плодовое тело грибковых организмов.

Гриб — это овощ?

В научных целях грибы классифицируются как грибы, но, хотя они являются грибами, а не настоящими овощами, Министерство сельского хозяйства США считает их овощами в рационе человека из-за содержащихся в них питательных веществ.

Вреден ли мицелий для растений?

Мицелий полезен для почвы, потому что он добавляет влагу, помогает разрушать органические вещества и предотвращает эрозию. Таким образом, мицелий полезен для растений, потому что улучшает почву. Фактически, между грибами и растениями существуют взаимовыгодные симбиотические отношения. Нити мицелия переплетаются с корнями растений и помогают растениям поглощать воду и питательные вещества, а также укрепляют иммунную систему растений.

Мицелий не использует фотосинтез, а поглощает сахара, поступающие к нему из корней растений.В свою очередь, мицелий награждает растения необходимыми питательными веществами, которые он собирает из разрушаемого органического материала, например, азотом и фосфором. Мицелий также способствует росту корней растений и защищает растения от вредных нематод. Когда мицелий присутствует в почве, растения, растущие в ней, будут чувствовать себя лучше.

Следует ли замочить сморчки в соленой воде?

Замочить грязные сморчки в соленой воде рекомендуется непосредственно перед тем, как съесть или приготовить с ними сморчки. Замачивание в соленой воде важно, потому что губчатая текстура шляпок, похожая на соты, дает много маленьких пространств для грязи и жуков, чтобы спрятаться, а замачивание сморчков в соленой воде удаляет этот мусор.Замочите в прохладной воде, добавив несколько столовых ложек соли на галлон, на 20 или 30 минут. Покрутите сморчки руками один или два раза, пока они впитываются, чтобы избавиться от грязи и насекомых. Затем уберите сморчки на дуршлаг, обдав их прохладной водой в течение минуты или двух, прежде чем дать им стечь. Когда они стечут, поместите сморчки на кухонное или бумажное полотенце, чтобы они высохли. Замочите и очистите сморчки, которые вы собираетесь есть немедленно, так как они не будут хорошо храниться, когда намокнут.

Следует ли мыть грибы?

Вымойте грибы целиком непосредственно перед приготовлением или употреблением их в пищу.Однако не мойте их перед хранением, так как влага ускорит их порчу в холодильнике. Не мойте нарезанные грибы, иначе нарезанная мякоть впитает слишком много воды. Также не мойте грибы, которые собираетесь есть в сыром виде. Вместо этого очистите их сухой зубной щеткой. Вращатель для салатов идеально подходит для мытья грибов, так как он помогает удалить грязь.

Грибы рубить или вытаскивать?

Некоторые люди рекомендуют обрезать грибы для сбора урожая, потому что они говорят, что это меньше беспокоит подземный мицелий, чем выдергивание, и дает более высокий урожай.Другие рекомендуют собирать урожай путем выдергивания, потому что считают, что пень, оставшийся после срезания гриба, может привести к заболеванию, поскольку он гниет. Всестороннее исследование, продолжавшееся более 30 лет, не выявило разницы в урожайности между двумя методами, поэтому рекомендуется собирать урожай, чтобы избежать вероятности заражения патогенами культи, оставшейся после срезки. Исключение составляют большие грибы или те, которые плодоносят в войсках с их базы, например лисички, потому что, когда эти виды срезаны, новые грибы могут вырасти из пня.

Какие четыре типа грибов?

Грибы подразделяются на четыре категории классификации по способам воспроизводства. В дополнение к четырем группам, перечисленным ниже, есть две общепринятые категории: Deuteromycota / грибки несовершенные (больше не способные к размножению половым путем) и лишайники (не организм, а симбиотическая ассоциация между грибами и водорослями). Слизневые плесени и водяные плесени иногда называют грибами, но они официально не относятся к числу грибов.

• Ascomycota: дрожжи и мешочные грибы
• Basidiomycota: клубные грибы
• Chytridiomycota: chytrids
• Zygomycota: формы для хлеба

Что такое гриб в пищевой пирамиде?

Хотя с научной точки зрения они классифицируются как грибы, в пищевой пирамиде грибы считаются овощами из-за содержащихся в них питательных веществ и их использования в кулинарии.

Какой гриб похож на морковь?

Грибы-вонючки похожи на морковь из-за их ярко-оранжевого оттенка и остроконечной формы пальца.

В каком месяце появляются сморчки?

Месяц появления сморчков зависит от региона их произрастания. Как правило, сморчки начинают созревать всякий раз, когда распускаются почки на деревьях, и они остаются доступными до середины или конца лета, в зависимости от погоды. На большей части территории США сморчки появляются с начала апреля до середины июня. В некоторых частях США сморчки начинают появляться в конце марта. В Канаде они начинают расти в апреле на западном побережье и в мае в прериях.Для получения информации, относящейся к вашему региону, обратитесь в департамент природы и дикой природы вашего штата, страны или провинции или ознакомьтесь с онлайн-картами [https://www.thegreatmorel.com/morel-sightings/].

В какие месяцы растут грибы?

Грибы растут круглый год, но чаще всего доступны осенью, за исключением сморчков, которые начинают появляться весной и сохраняются в течение лета. В разное время года доступны разные сорта, и точные сроки варьируются в зависимости от региона.Чтобы узнать подробности, обратитесь к полевому гиду или позвоните в отдел природы и дикой природы в вашем районе.

В какое время года сезон грибов?

Большинство грибов собирают осенью, но сморчки доступны с весны до лета. Поскольку сезон созревания грибов варьируется в зависимости от разновидности и региона, сборщики должны проконсультироваться с полевым гидом или связаться с отделом природы и дикой природы своего района для получения подробной информации.

Какая температура убивает споры грибов?

Когда температура остается выше 74 градусов по Фаренгейту, грибы перестают расти, а температура, которая остается выше 86 градусов в течение нескольких часов, губительна для мицелия (из подземных организмов происходят грибы).Грибы также перестают расти, когда температура опускается ниже 55 градусов, а отрицательные температуры смертельны для некоторых, но не для всех видов.

Что делать после сбора сморчков?

Когда вы закончите собирать сморчки, отсортируйте урожай и выбросьте слизистые или высохшие. Не мойте сморчки, пока не будете готовы их есть или использовать, так как влага ускорит их порчу. Сморчки необходимо хранить в холодильнике.

Иногда можно встретить рекомендации хранить сморчков в коричневых бумажных пакетах или в миске, накрытой влажным бумажным полотенцем, но эти методы не обеспечивают самого длительного хранения.Вместо этого поместите сморчки в пластиковый пакет Ziploc и оставьте его наполовину открытым. Люди сообщают, что сморчки сохраняются более двух недель при таком хранении.

Когда вы будете готовы есть или готовить со сморчками, сначала погрузите их в соленую воду, чтобы избавиться от грязи и насекомых, которые могут прятаться в их шляпках с сотовой структурой. Добавьте несколько столовых ложек соли на галлон воды и выдержите 20 или 30 минут, помахивая сморчками один или два раза, чтобы удалить мусор. После замачивания переместите сморчки на дуршлаг, промойте их прохладной водой на минуту или две, затем дайте стечь.Когда они стечут, высушите сморчки на кухонном или бумажном полотенце.

Вы можете сохранить сморчки, обезвожив или заморозив их, если вам нужно хранить их дольше. В качестве альтернативы, когда они хранятся в морозильной сушилке, сморчки будут оставаться свежими более 25 лет. Чтобы обезвожить сморчки, используйте иглу, чтобы нанизать сморчки на толстую нить, например, на пуговичную, и повесить их на кухне, пока они не станут полностью сухими и хрустящими. Затем переместите их в герметичную стеклянную банку и храните в прохладном, сухом и темном месте.

Для замораживания сначала замочите в соленой воде и промойте, затем разрежьте сморчки пополам вдоль. Если хотите, можете окунуть сморчки в мытье для яиц и обвалять в муке или крекерных крошках перед замораживанием, чтобы они были готовы к жарке. Выложите сморчки одним слоем на противне, затем заморозьте примерно на два часа. Храните в замороженном виде в безопасном для замораживания Ziploc или пластиковом контейнере до шести месяцев.

Связанные

Разновидностей, информация о здоровье и рецепты от Dr.Гурман

Грибы

Когда я был моложе, я ненавидел грибы. Это было еще в темноте возраста, когда свежие грибы не были широко доступны и консервы грибы были довольно популярны. Посмотрите на экземпляр Gourmet 1960-х годов. журнал, и вы найдете рецепты, которые требуют консервированных грибов. B & B грибы (жареные на масле) были особенно популярны.

Я их ненавидел.

Только когда в начале 70-х я работал в ресторанах, Я полюбила грибы. Все что было в наличии тогда были белые грибы, но они были фантастическими и мое обращение пришло с восхитительным грибной салат из свежих продуктов в ресторане, где я работал.

Перенесемся на 40 лет вперед, и американцы стали любителями грибов. Каждый из нас теперь потребляют около четырех фунтов в год, по сравнению с всего фунт в 1965 году.И есть большое разнообразие доступны нам. Пока мы нигде не потребляем около 22 фунтов на человека в год, которые китайцы да, теперь у нас есть доступ к грибам, которые о нас никогда не слышали в 1970-х.

Свежесть легко обнаружить с любыми грибами. Избегайте темных пятна или мягкие, мягкие грибы. Переверните гриб и проверьте, не обнажены ли жабры. В «кольцо» — это мягкое покрытие, примыкающее к краю крышки к стеблю, и если она не цела и видны жабры, у гриба уже нет расцвета.Это лучший показатель свежести всех грибов.

Мысль о том, что грибы нельзя мыть, потому что они впитывают воду, — это миф. Грибы на 80% состоят из воды, и многочисленные опубликованные тесты не показали, что значительное количество воды впитывается, когда грибы мыть.

Белые грибы (пуговица)

Белые грибы — самые распространенные из тысяч разновидностей. грибов и наиболее доступных в рынки сегодня.Они различаются по размеру, но грибные производители используют термин белый гриб для обозначения к тем большим грибам, которые больше дюйма в диаметре. Многие рецепты используют термин шампиньон и это относится к более мелким культивируемым белым грибам.

Кримини

Грибы кримини продаются под разными названиями, включая Baby Bella, Roman, Italian, Коричневые или классические коричневые грибы. По размеру они похожи на белые грибы. но имеют светлый цвет какао и более плотную текстуру.Их много более ароматный, чем белые грибы, с более насыщенным землистым вкусом, активирует вкусовые рецепторы умами. Их аромат часто упоминается как мясистое.

Портобелло

грибы портобелло на самом деле большие грибы кримини, и потому что пикантного мясного вкуса стали популярными в последние несколько лет. По мере созревания грибов кольцо, защищающее споры, ломается, и в результате происходит потеря влаги.Молодые грибы содержат до 80% воды, и поскольку они теряют воду (как портобелло, если их обнажены жабры), пикантный грибной аромат становится все более концентрированным.

Если вы собираетесь использовать портобелло в рецепте, в котором есть жидкость или соус, очистив грибы жабрами перед приготовлением, сохранит соус от потемнения. Какой-то вкус потеряется, но будет все равно будет много насыщенного грибного аромата.

Белые грибы

Порцини известны как белые грибы в Франция.Как правило, это более крупные плоские грибы, имеющие древесно-коричневый цвет. цвет на куполообразной кепке. Жабры внизу белого цвета в свежем виде. и молодые и становятся более желтоватыми по мере старения гриба. Меньшие грибы лучше, имеют более насыщенный вкус.

Свежие белые грибы не так широко доступны в США, как в Великобритания и некоторые страны Европы. Сушеные белые грибы, однако, легко найти, но дорого. Сушеные грибы отлично подходят для бульонов с землистый аромат умами.

Приготовление белой пыли: просто купите сушеные белые грибы и измельчите. их вверх. Я использую мини-измельчитель из комплекта мой блендер. Это займет всего несколько секунд. Делать будьте осторожны, чтобы не переполнить мини измельчитель. я сделал один раз и мотор на блендере перегружен и сгорел (ой).

Я покупаю белые грибы в бункере. Прежде чем вы посмотрите на цена, постарайтесь подготовить себя к наклейке шок.Это может быть до 35 долларов за фунт. Это около $ 2,00 за унцию и одну унцию сушеных грибов получается 1/4 стакана белой пыли (4 столовые ложки). Четыре столовые ложки пройдут путь на , так как обычно требуется всего около столовой ложки, чтобы приготовить достаточно макарон или ризотто или соус на четыре порции. Это лучшее хранить грибы запечатанными в сумке на молнии (я двойная сумка моя). Не производи больше пыли, чем ты нужно, потому что он быстро потеряет аромат.

Это хорошо работает с любыми сушеными грибами, но я чувствую, что у белых грибов есть более настоящий грибной вкус.

Грибы шиитаке

Японский суффикс «дубль» означает гриб, а шиии. дерево это дерево, на котором эти милые грибы расти естественно. Они коренные жители Кореи и Япония и в течение многих лет были доступны по всему миру в сушеном виде, но сейчас они широко культивируются и доступны в свежем виде.

Шляпка широкая и плоская, от желто-коричневого до желто-коричневого. темно коричневый. Стебли жесткие и древесные, но придают супам землистый привкус. и акции, так что не выбрасывайте их. Как и все грибы, ясный Признаком качества является завеса, которая все еще закрыта с обратной стороны крышки, покрывающей споры. Это показывает свежесть, но также указывает на если бы грибы росли поспешно. Трудно найти очень свежее грибы шиитаке, и большинству из них не менее нескольких дней.

У японцев есть три сорта шиитаке — Донко, Коко и Кошин. Донко — это более высокий сорт с толстыми твердыми крышками, а более низкий сорт кошины имеют тонкие плоские шляпки. Кошины быстрее растут и тем более обычный культурный штамм. Некоторые считают, что эти грибы не стоят покупка. Коко — средний сорт.

Грибы майтаке

В переводе с японского языка маитаке — «танцующий гриб», смысл.Это волнистые грибы, которые растут гроздьями у основания. деревьев. На западе их часто продают как дичь или баранину. головные грибы. У них сильный мясной вкус, но они более нежные, чем грибы шиитаке.

Вешенки

Вешенки растут в виде больших плоских шляпок, похожих на шиитаке, но более легкий и нежный по вкусу и текстуре. Шляпки грибов растут прямо на дереве, и обычно нет стебля (или очень маленький).По мере роста они теряют нежный аромат и более жесткие и мясистые.

Лисички

Особенно люблю лисички. Их нелегко найти в большинстве продуктовые и даже специализированные магазины их не продадут весь год. Они имеют форму трубы со стержнем. образуя нижнюю часть колпачка. Наибольшей популярностью пользуется золотая лисичка. Они оранжево-желтого цвета и имеют мясистый, но чистый грибной вкус.Хотя они могут быть довольно дорогими, вы обнаружите, что немного уходит долго. способ. Одного небольшого гриба хватит, чтобы приготовить потрясающую яичницу-болтунью. два.

Охота на дикие грибы

Среди тех, кто собирает и ест лесные грибы, есть такая поговорка: «Там старых, охотников за грибами и смелых, едоков грибов, но никакие старые, смелые охотники за грибами. «Если вас интересует есть грибы, которые вы видите растущими снаружи, это это хорошая идея для самообразования.

Один из лучших веб-сайтов — MykoWeb, хотя он больше ориентирован на охоту в Калифорнии. Есть много книг, которые вы должны воспринимать как руководство, если вы собираетесь на охоту, и они рассмотрены на этом веб-сайте.

У государственного университета Огайо есть краткий факт Лист о лесных грибах — отличное место для начала. Опять же, это локализовано в Огайо, но есть много грибы, которые могут расти там, где вы живете. Есть очень полезные картинки, помогающие с идентификацией.

4 унции грибов = 28 калорий, 0 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 0 моножиров, 3 г белок, 0 г углеводов, 4 мг натрия, 0 мг холестерина

Белый гриб или Белые грибы — Определение и информация по приготовлению

(Научное название: Boletus edulis ) Гриб с богатым мясным вкусом, с большой круглой шляпкой от бледно-желтовато-коричневого до темно-красновато-коричневого цвета, который вырастает от 2 до 12 дюймов в диаметре. шириной и может достигать нескольких фунтов веса.Когда гриб созревает и становится темнее, на нижней стороне шляпки появляются поры, которые приобретают желтый цвет. Выращенный на земле под хвойными и лиственными деревьями в лесах Северной Америки, у Сепеса развиваются шляпка и стебель с твердой, толстой и белой мякотью. В готовом виде мясо Cèp / Porcini придает характерный насыщенный вкус, который прекрасно сочетается с супами, соусами, начинкой, рыбой и другими блюдами. Доступны свежие, замороженные и сушеные грибы, их можно жарить, тушить, тушить или запекать вместе с другими продуктами.Этот сорт грибов обычно называют Cèpes и bolet ou Porcini по-французски или каменными грибами и Porcini по-английски.

В сушеном виде белые грибы доступны в течение всего года, но в свежем виде они доступны только с июня по ноябрь. Выбирая сырые грибы, выбирайте те, которые выглядят свежими и имеют твердые шляпки и стебли, избегая грибов со сморщенными шляпками, засохшими стеблями или заметными пятнами. Перед использованием разрежьте гриб пополам вдоль, чтобы осмотреть внутреннюю часть на наличие насекомых, которые могут проникнуть в гриб через стебель.При хранении грибов немытые кусочки слегка заверните в бумажные полотенца или поместите в бумажный пакет, никогда не храните в непроветриваемом пластике. Грибы Сеп / Белые можно хранить в холодильнике всего 2 или 3 дня, прежде чем они начнут портиться. Лучше съесть их как можно скорее, так как их нельзя замораживать. Сушеные грибы можно хранить неограниченно долго.

При чистке избегайте использования воды, потому что это уменьшит вкус грибов, и слишком часто они удерживают ненужную воду.Используйте щетку, чтобы очистить ямки и гребни от песка, песка и другого мусора. Если необходимо использовать воду, используйте как можно меньше воды или используйте влажное полотенце, чтобы очистить поверхность, и быстро высушите бумажным полотенцем.

Тихоокеанский Северо-Запад | Mushroaming — веб-страницы Дэниела Винклера, посвященные грибам и природным турам

Coprinus comatus (O.F. Muell .: Fr.) Pers Shaggy Mane Лохматые гривы легко отличить по их коническим или колоколообразным белым шляпкам (2-5 дюймов / 5-12 см в высоту) с большими белыми чешуйками, отсюда «лохматая грива».Сам гриб может достигать более 12 дюймов (30 см), но обычно вырастает до 8 дюймов (20 см). Если вы планируете поджарить этот восхитительный гриб, действуйте быстро. Лучше всего собирать молодые экземпляры (как показано слева), и их нет смысла собирать грибы, шляпки которых уже почернеют. Когда гриб достигает зрелости, шляпка с переполненными жабрами быстро чернеет и расплывается. Вся шапочка превращается в чернильную жидкость, испачканную черными спорами. Осенью мохнатые гривы часто встречаются вдоль троп и дорог, на лужайках, на клумбах и возле компостов, что свидетельствует об их сапрофитности.Они также плодоносят на полях и пастбищах. Более чем однажды я не брал домой лохматых грив, которые нашел, поскольку их среда обитания прямо вдоль главной дороги не соответствовала моему представлению о здоровом источнике для питания моей семьи. Таким образом, перед сбором рекомендуется убедиться, что среда обитания не загрязнена пестицидами, удобрениями или другими токсинами. На протяжении веков лохматые гривы группировались вместе с другими чернильными колпачками, но недавние исследования ДНК показали, что эта стратегия распространения спор развивалась параллельно в нескольких группах грибов и, чтобы отразить их различный эволюционный путь, были созданы два новых рода: Coprinopsis и Coprinellus. Coprinopsis теперь содержит, среди прочего, Coprinopsis atramentaria, чернильный колпачок, который ранее был известен как Coprinus atramentarius, Coprinellus Coprinellus micaceus, ранее Coprinus micaceus , слюдяная крышка. Sparassis radicata Weir T Гриб западной цветной капусты
Горячие источники Брайтенбуш, Орегон, 23.10.2010 © Дэниел Винклер Sparassis radicata растет у основания хвойного дерева-хозяина, часто елей Дугласа.Соединяется с корневой системой одним подземным стеблем. В лесу не так уж много особей, но, если кому-то посчастливится найти одного, его можно будет съесть несколько раз. Цветная капуста грибов плодоносит на одном и том же месте в течение многих лет с одной особью поздней осенью. Джо Аммирати предлагает при сборе еды покинуть базу, чтобы она принесла плоды в следующем году. Их легко обнаружить, когда вы снова найдете дерево хостов. Однако мне кажется, что я не часто снова нахожу деревья-хозяева или, скорее, меня обыгрывает кто-то другой. Западный гриб цветной капусты часто указывается как Sparassis crispa (Wulfen) Fr. Хотя Sp. radicata был описан Вейром в 1976 году для выращивания на пихте Дугласа PNW, последовательные испытания на спаривание и культивирование поставили под вопрос возведение нового вида, отличного от грибов цветной капусты, распространенных на Восточном побережье и в Европе. Таким образом, Sparassis crispa остались в использовании, однако более поздние филогенетические исследования подтверждают, что гриб западная цветная капуста отличается от Sparassis crispa (Wang et al.2004 ).	Bridal Trails State Park, Bellevue WA — 4 октября 2005 г. © Daniel Winkler Sparassis radicata , западный гриб из цветной капусты, является одним из самых простых для идентификации грибов (не то чтобы это означало, что люди, которые не удосужились действительно проверить, не смогли бы спутать этот гриб с коралловым грибком. или стопку яичной лапши). Источник: Wang Z, Binder M, Dai YC, Hibbet DS 2004. Филогенетические отношения Sparassis, выведенные из ядерных и митохондриальных рибосомных последовательностей ДНК и РНК-полимеразы. Микология, 96 (5), 2004, стр. 1015–1029.
Pleurocybella porrigens (Pers.) Singer Крылья ангела Стая ангельских крыльев, Pleurocybella porrigens , растущая на стволе хвойного мха возле Голд-Крик, Вашингтон, 4 октября 2009 г., © Daniel Winkler Крылья ангела, конечно же, ярко-белые, как и следовало ожидать от гриба с таким названием.Однако его ниспадающая белая жаберная шляпка вовсе не оперена, а очень гладкая. И, как и у любого крыла Ангела, его основание (или стебель) прикреплено сбоку. Он всегда растет на гниющей древесине, обычно осенью на опавших стволах хвойных деревьев на очень тенистых влажных участках. Часто эти крылатые ангелы собираются большими группами, и их выбор требует некоторого терпения. Они намного меньше, чем вешенки ( Pleurotus ostreatus ), ваш лучший выбор для сбивания с толку белых, прикрепленных сбоку древесных грибов. Крылышки ангела довольно вкусные, не то чтобы я проехал 30 миль, чтобы их собрать, но они очень приятно сэкономили несколько грибных обедов, когда в корзине не прыгали лисички. Pleurocybella porrigens считалось съедобным и вполне безопасным из-за относительно простой идентификации, но затем наступила осень 2004 года, когда 13 японских пожирателей крыльев ангелов были отправлены на небеса настоящими ангелами после того, как съели эти прекрасные грибы.Предположительно, у всех этих бедных фунгофилов в прошлом было заболевание почек. Однако никто на тихоокеанском северо-западе, насколько мне известно, не страдал от поедания Крылышек ангела, напротив, большинству людей действительно нравятся эти красивые маленькие грибочки. Lactarius rubidus (Hesler & A.Х. См.) Methven Candy Cap Конфеты ( Lactarius rubidus ) являются одними из этих неуловимых грибов из-за сложности их идентификации. Как следует из названия, они известны своим сладким вкусом. Вы можете подумать: «Ну, что же так сложно распознать сладость во вкусе?». К сожалению, когда вы находите их свежими в лесу, сладость не обнаруживается. Конфетные колпачки раскрывают свою истинную природу только после их тщательной сушки, что означает медленную сушку при низкой температуре, поскольку большинство грибов в любом случае это ценят.И именно тогда вы почувствуете запах их кленового сиропа. В свежем виде можно почувствовать легкий запах гари, который не у всех ощущается в носу. Говоря об отсутствии интенсивности запаха, к сожалению, это также относится к аромату кленового сиропа после высыхания. Наша версия для северо-западной части Тихого океана не такая острая, как родственник, связанный с калифорнийским дубом, чей запах после высыхания наполнит любую комнату и придаст особый вкус любому десерту или печенью. Это необычное качество — по крайней мере, когда речь идет о грибах — является источником славы крышки Candy и цены более 100 долларов за фунт.Я обычно держу несколько экземпляров Калифорнии в кармане пальто, чтобы понюхать их для удовольствия. Даже если они прошли цикл стирки и сушилки, они все равно сохранят свой аромат на долгие годы. Фото: © Дэниел Винклер, Порт Гэмбл, Вашингтон, 2 ноября 2013 г. Как определить конфету? Конфеты — это маленькие грибы, обычно не превышающие ширину шляпок от 1 до 4 дюймов.Полый стебель очень хрупкий, на что указывает старое название Lactarius rubidus , которое было Lactarius fragilis var. rubidus . Как типично для молочных крышек, представители рода Lactarius, Candy cap имеют латекс, похожую на молоко жидкость, которая сочится при их разрыве или разрезании. Латекс конфетных крышек довольно водянистый и беловатый, похож на сыворотку и не меняет цвет при контакте с воздухом. Вкус Candy caps мягкий — вокруг много острого и едкого вкуса Milk caps.Для меня в лесу очень важно определить запах сгоревшего дерева. Конфетные шляпки в PNW часто ассоциируются с пихтой Дугласа, растущей на хорошо гнилой древесине. Также им, кажется, нравится дополнительное количество питательных веществ из опавших листьев ольхи или клена. Они могут расти большими группами, состоящими из нескольких десятков экземпляров. Обычно они плодоносят в конце сезона. Спасибо Джошу Биркенбаху за то, что отвел меня на свой Candy Stop. 13 ноября 2007 г. Округ пригород Кинг Tricholoma murrillianum Singer Western Matsutake или Сосновый гриб Западный Мацутаке ( Tricholoma murrillianum ) выстроился вдоль своего дерева-хозяина.Мацутаке, являющийся эктомикоризным грибком, будет плодоносить в течение многих лет в одном и том же месте. Как только вы почувствуете запах этого гриба, вы сможете распознать его с завязанными глазами. Не зная запаха, это очень опасный гриб, так как он смертельно похож на Amanita simithiana. К сожалению, отравления случаются каждый год! Основание стебля наших мацутакэ ( Tricholoma murrillianum, ранее T. magnivelare & Armillaria ponderosa ) всегда растет из повсеместного слоя вулканического пепла. © Фотография Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брейтенбуш, Орегон Часто не только молодые мацутакэ, но и зрелые довольно трудно обнаружить, так как они покрыты даффом. Этот матси явно демонстрирует склонность к эксгибиционизму, но с присущей мацутаке сдержанностью. © Фотография Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брейтенбуш, Орегон Редкий мацутакэ с тройным стеблем.Поначалу этих красивых грибов не было видно. Часто не только молодые мацутакэ очень трудно заметить, поскольку они полностью покрыты даффом. Мацутаке на Среднем Западе назван magnivelare из-за его большой частичной вуали, что означает большой парус. © Фотография Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брейтенбуш, Орегон Boletus edulis Бык. Подбрюшок (Белые грибы, Штайнпильц, Белые грибы и т. Д.) Cascades Mountains, округ Восточный Кинг, Вашингтон, 8-18-2007 г. © Даниэль Винклер Типичный подберезовик Тихоокеанского Северо-Запада (Boletus edulis) , растущий в горном лесу в районе Каскадов.В какой-то момент этот королевский гриб может получить собственное научное название. Он бледнее многих других королевских болетов, описанных как Boletus edulis . Однако с кулинарной точки зрения этот красивый и большой гриб имеет такой же вкусный вкус, как и любой другой Boletus edulis . Многие ценители считали этот гриб лучшим, с чем я бы не стал спорить. Мне просто нравится ореховый вкус и консистенция этого впечатляющего гриба. Королевские болеты могут достигать внушительных размеров! Когда-то они такие большие и черви не выдолбил, это лучше всего нарезать и высушить. Жарить такого короля может разочаровать, , потому что плоть уже не твердая. Охота на грибов Охота на грибов в Западном Вашингтоне намного сложнее, чем охота на лисичек. Как ни странно, в низинных лесах в основном отсутствуют королевские болоты, может быть, там слишком влажно. Однако в пригородах они встречаются редко. Чаще встречается Boletus fibrillosus , ассоциированный вид Дуга Фир, который намного темнее и имеет мелковолокнистую шапочку. Иногда при питании по Б.fibrillosus Кажется, я скучаю по сильному ореховому вкусу королевского подберезовика, в других случаях он прямо здесь. По словам профессора микологии Университета Джо Аммирати, чтобы найти королевских болетов, нужно обыскать горный хвойный лес, по крайней мере, на высоте более 1000 футов. Они вырастают до деревьев. Также важно время. Король болетов любит тепло и влажно. Они плодоносят в горах, когда идут летние дожди. Поэтому в многие годы, когда июль, август и сентябрь засушливы, очень мало плодоносящих штамбов.Когда в октябре начинаются дожди, часто бывает уже слишком холодно. Что касается сезонности, королевские болеты кажутся похожими по своим погодным условиям плодоношения на сорта Prince ( Agaricus augustus ), которые также плодоносят летом после дождей. Поэтому вместо того, чтобы заглядывать в Каскады, чтобы узнать, нет ли болетов, я наблюдаю за плодоношением Prince в пригороде. Как старый грибной красавчик я только что придумал штатов : «Когда принц идет вслед за летним дождем, высоко в горах будет царствовать « Вот как успешные охотники на грибов позируют для штатива при отсутствии контроля качества.Всех этих королей мы нашли в 300 ярдах от нашего лагеря в национальном лесу Гиффорд Пинчот между горами Сент-Хеленс и Адамс на юге штата Вашингтон, к северу от Колумбийского ущелья.
Boletus rex-veris Arora & Simonini Подберезовик королевский
Весенний король ( Boletus rex-veris ) немного напоминает королевского подберезовика ( Boletus edulis ).Это также большой подберезовик с гладкой шляпкой от светло-коричневого до красновато-коричневого цвета. В молодом возрасте на шляпке появляется белая «пыль», известная как налет. Трубки маленькие, белые, с возрастом становятся желтовато-зелеными. Стебель массивный, более широкий в основании, в молодости кремовый, с возрастом буреет. У него есть беловатая сетка на поверхности, известная как сетка, типичная для большинства представителей рода Boletus . У него мягкий ореховый вкус, очень плотная мякоть и отличный съедобный гриб! Может расти кластерами, что-то Boletus edulis показывает крайне редко .Он не окрашивается в синий цвет, но мякоть шляпки может иметь красноватый оттенок. Как следует из названия, он плодоносит весной в горных хвойных лесах Каскадов и Калифорнийской Сьерры, обычно питаясь таянием снега и, если повезет, весенними дождями, что может хорошо продлить его сезон плодоношения. © Дэниел Винклер, 19 мая 2012 г. Восточный округ Якима, штат Вашингтон	Более старый король весны с затемненным стеблем (слева), найденный в конце сезона. © Дэниел Винклер, округ Западный Челан, 28 июня 2011 г., WA
Boletus barrowsii Thiers & A.H. Smith Боле Barrows
Boletus barrowsii или любой другой гриб, который мы обнаруживаем под интродуцированными лиственными деревьями, обычно ассоциируется с дубами ( Quercus spp. ), вяз ( Ulmus spp. ). граб ( Carpinus spp. ) и липа ( Tilia spp. ) здесь, на северо-западе Тихого океана. Обычно B. barrowsii наиболее распространен в юго-западном регионе США, где он ассоциируется с сосной пондероза ( Pinus ponderosa ). В Восточном Вашингтоне растет среди хвойных горных лесов, но встречается довольно редко.В Сиэтле они приносят плоды летом и ранней осенью (пока не стало слишком холодно), когда идет достаточно дождя, но системы орошения иногда освобождают эти грибы от непогоды. Стив Труделл и Джо Аммирати (в честь Свата Гибсона) заявляют: «Обычно считается, что он встречается только на юго-западе. В Сиэтле очень похожий гриб довольно часто встречается поздней весной под дубами и видами Tilia , такие как липы и липа.Хотя считалось, что это должен быть другой вид, предварительный анализ ДНК показывает, что это очень близко к B. barrowsii . «	Boletus barrowsii имеет беловато-сероватую шляпку с замшевой текстурой. Его поры белые в молодом возрасте, не синяки не синяки и становятся светло-коричнево-желтоватыми в старости. Стебель [с сетчатой ​​верхней частью] варьируется от беловатого до сероватого и может быть темнее шляпки. Это отборный съедобный гриб, и я предпочитаю его твердую и ароматную мякоть нашему эндемичному горному Boletus edulis , который является одним из моих абсолютных фаворитов. Обе фотографии: © Дэниел Винклер, сентябрь 2010 г., Сиэтл, штат Вашингтон
Porphyrellus porphyrosporus (фр. И Хёк) E.-J. Гилберт Porphyrellus porphyrosporus — редкий и очень темный подберезовик с сухой бархатистой шляпкой.Фактически наша версия Западного побережья превратилась в разновидность: Porphyrellus porphyrosporus var. olivaceobrunneus. Я съел его без каких-либо побочных эффектов, так как его европейские собратья числятся съедобными. Однако его слишком редко можно использовать в пищу, и он наверняка не так хорош, как настоящие белые грибы. Если бы у нас был грибной красный список, как в любой другой цивилизованной стране, этот гриб был бы включен. замечен в округе Терстон окт.13 августа 2007 г. возле ели, его любимого домашнего дерева. Этот загадочный гриб включен сюда, потому что в сети лишь несколько изображений Тихоокеанского Северо-Запада. В прошлом его также называли Porphyrellus pseudoscaber и Tylopilus pseudoscaber . Leccinum scabrum (Bull.) Серый Подбелайчик березовый Подберезовик, растущий рядом с березой у нас во дворе. Кажется, что у каждой загородной березы ( Betula sp.) Есть свои березовые подосиновики. Октябрь — лучший месяц для сбора пригородных подберезовиков. Размер имеет значение, вы хотите собирать грибы поменьше. Когда они еще молоды и тверды, они довольно хороши.Когда они станут старше, они станут слишком мягкими, на мой вкус, но они все равно улучшат супы или их можно будет сушить. Старые поры лучше удалить и поместить под другую березу. Кто знает? Это может распространить мицелий. © Дэниел Винклер, Киркланд, Вашингтон, 29 сентября 2009 г. Березовые подосиновики легко распознать. Сначала найдите свои соседние березы, а затем поищите вокруг них грибковую активность. Тусклая коричневатая лысина, белые поры, которые с возрастом становятся коричневато-серыми, и особенно чешуйчатый белый стебель — важные особенности.Черные сабли на стебле дали этому родственнику подберезовика его название, род Leccinum узнается по чешуйчатой ​​ножке. Не так много грибов, с которыми можно было бы спутать это, когда собираешь под березой под березой под березой с белыми порами, с коричневой шляпкой и с черными чешуйками. Однако под осиной и мароном находятся другие виды Leccinum , некоторые из которых вызывают расстройство пищеварения. Две молодые березовые подберезовики обыкновенные ( Leccinum scabrum ).Обратите внимание на плотные чешуйки и белые поры. © Дэниел Винклер, Ботель, Вашингтон, 17 октября 2008 г. © Дэниел Винклер, Киркланд 17.10.2008 Коллекция березовых грибов с нескольких дворов в Финхилле, выложенных вокруг корня березы. Cantharellus formosus Уголок Pacific Golden Chanterelle
Участок только что появившихся еще небольших золотых лисичек ( Cantharellus formosus ), обнаруженный в предгорьях Каскад к востоку от Сиэтла.Лисичкам могут потребоваться недели, чтобы вырасти до полного размера, как образец справа. Лисички могут расти и сохраняться очень долго. Исследование Oregon Chanterelle показало, что одна тихоокеанская лисичка живет почти два месяца! 13.09.2013 © Дэниел Винклер Что за улов! Собрать все эти лисички было несложно. Это заняло всего 3 часа. Тем не менее, мытье и готовить все эти сладости, чтобы заморозить, в течение следующих двух недель занимали нас по вечерам.Мы действительно узнали, что нам не нужно собирать все лисички, которые мы можем собрать, только потому, что они там есть. Оставлять многих позади — это нормально.	Гигантский экземпляр Cantharellus formosus на боку небольшой лисички. Сравните размер этой лисички с иглами болиголова и пихты Дуга или с листьями Салала ( Gaultheria Shouldon ).Золотая лисичка — самая многочисленная из прибрежных лисичек на северо-западе Тихого океана. Нет другого места на этом земном шаре, которое предлагало бы сравнимую щедрость лисичек, как северо-запад Тихого океана. Без сомнения, это рай из лисичек! Восточный округ Кинг, Вашингтон, 24 октября 2007 г. © Дэниел Винклер Моя дочь Лилит показывает несколько крупных лисичек. Чанти слева от нее демонстрирует тот странный взъерошенный вид, в который влюбляются некоторые чанти. Октябрь 2004 г. © Дэниел Винклер
Cantharellus cascadensis Dunham, O’Dell & R.Molina Cascade Chanterelle
Обе фотографии: горячие источники Брейтенбуш, 23.10.2010 © Даниэль Винклер,	Cantharellus cascadensis — одна из трех больших лисичек PNW.Он растет в той же среде обитания, что и C. formosus , тихоокеанская лисичка. По форме он ближе к лисичке C. subalbidu s , но по цвету шляпки ближе к тихоокеанской лисичке. Однако шляпка лисичек Cascade часто бывает более ярко-желтой, чем шляпка тихоокеанской лисички, и ее ножка имеет форму булавы или расширяется у основания, тогда как стебель тихоокеанской лисички обычно сужается или, по крайней мере, равны в основании.Еще одна важная и достаточно надежная характеристика — тонкий край C. cascadensis . Том О’Делл сказал мне, что до того, как C. cascadensis был дифференцирован от C. formosus на основе молекулярного анализа в 2003 году, коммерческие сборщики уже имели собственное название для этой лисички, «гибрид» «. По вкусовым качествам он мне кажется равным тихоокеанской лисичке.
Cantharellus subalbidus A.H. Sm. & Морзе 1947 Лисичка белая
Фотографии: Горячие источники Брейтенбуша 24.10.2008 © Даниэль Винклер
Cantharellus subalbidus , белая лисичка является эндемиком PNW. Здесь он намного бледнее всех остальных лисичек. Однако беловатая мякоть окрашивается в желтый цвет от обращения, а также в пожилом возрасте.Часто он имеет гораздо более толстый стебель и более толстый, чем две большие лисички с желтоватым плащом, C. formosus a nd C. cascadensis . Часто белые лисички не доходят до слоя даффа, и их гораздо труднее обнаружить, чем другие лисички. Лично я предпочитаю его вкус C. formosus , но это могло быть результатом обнаружения гораздо меньшего количества Cantharellus subalbidus , чем C.formosus. Каскад и белые лисички Cantharellus cascadensis (слева) и Cantharellus subalbidus (справа) в ящике, готовом для нарезки для приготовления. На конференции Breitenbush Mushroom Conference всегда проходит мастер-класс по приготовлению и дегустации грибов, который проводит шеф-повар Майкл Блэквелл. Горячие источники Брайтенбуша 23.10.2010 © Даниэль Винклер
Cantharellus roseocanus Redhead, Norvell & Moncalvo Радужная лисичка Гроздь американской лисички ( Cantharellus roseocanus ранее C.cibarius var. roseocanus ) в Каскадах к западу от Сиэтла. Эти очень свежие экземпляры демонстрируют типичный интенсивный цвет складок, шляпки часто теряют свой желтый оттенок и становятся бледно-желтыми или светло-сероватыми, в то время как складки сохраняют цвет своей ярко-желтой ткани. Их называют радужными лисичками, поскольку многие из них в свежем виде имеют розоватый седой налет на краю шляпки. Однако изменение цвета его плоти после травмы не соответствует названию, оно просто очень медленно становится коричневым. Cascades Mountains, Вашингтон, 11 сентября 2013 г. © Daniel Winkler Слева — золотая лисичка, справа — радужная лисичка. Обе лисички имеют сильный фруктовый запах абрикоса, а послевкусие их сырой мякоти остро. Эта пряность дала начало немецкому названию Pfifferling, что означает «Перечный гриб», но требуется некоторое время, чтобы он появился во рту. Многие люди могут пропустить эту характеристику, но слизни и насекомые могут держаться подальше от Cantharellus из-за химической защиты. Аромат и вкус этих двух лисичек очень похожи, но аромат и вкус радужных лисичек кажутся немного более интенсивными в сыром виде.После приготовления я не заметил никакой разницы. На северо-западе Тихого океана лисичка радуга ( Cantharellus roseocanus) обычно ассоциируется с елью, будь то Picea sitchensis на побережье или Picea engelmannii в горах. Тем не менее, есть сообщения об ассоциации с лесной сосной вдоль побережья Орегона. Из-за своей эктомикоризной ассоциации с елью она встречается гораздо реже, чем золотая и белая лисички на северо-западе Тихого океана.Коммерческий сбор редко направлен на лисичку радуги. Cascades Mountains, Вашингтон, 11 сентября 2013 г. © Daniel Winkler Сбор лисичек PNW на горячих источниках Брайтенбуш Cantharellus subalbidus Cantharellus cibarius var.розеоканус Фотография из удостоверения личности на грибной конференции 2008 г. в Брейтенбуш-Хот-Спрингс, недалеко от Детройта, штат Орегон. Тихоокеанская золотая лисичка Cantharellus formosus (внизу слева рядом с пурпурное ухо свиньи — Gomphus clavatus ), Cantharellus Cantharellus 0 cascadens hymenium, поверхность, продуцирующая споры, намного светлее, у более свежего образца беловатая, а шляпка ярко-желтая, см. выше более свежий образец ( ), Cantharellus cibarius var.roseocanus — радужная лисичка (вверху в центре справа) с самыми глубокими желтыми складками и Cantharellus subalbidus , белая лисичка. Внизу слева Craterellus tubaeformis или желтая лапа. В Брейтенбуше была также обнаружена синяя лисичка Polyozellus multiplex (см. Ниже). Джуди Роджерс и Сьюзан Либонати отвечали за идентификационную таблицу.В воскресенье Джуди говорила о разнообразии лисичек PNW, и я надеюсь, что я не исказил ни одно из ее утверждений здесь. Обратите внимание, что со всеми этими образцами работали многие люди, поэтому изменение цвета возможно. 26.10.2008 © Дэниел Винклер
Craterellus tubaeformis (фр.) Quel. Зимняя лисичка или воронка
Трубочки, без сомнения, похожи на замшелые пятна. 5 марта 2008 г. — Миссия, Британская Колумбия, Канада. Craterellus tubaeformis имеет несколько общих названий, которые помогают описать этот маленький каучуковый гриб. « Желтая лапа» описывает ярко-желтую ножку, которая часто очень отличается по цвету от темно-коричневой до грязно-желто-коричневой шляпки и гораздо более светлых складчатых ребер под шляпкой. «Воронка из лисичек» указывает на центр шляпки в форме воронки, а «Туби» — немного дальше по ножке, так как она полая. «Зимние лисички» информируют нас об основном сезоне плодоношения. Это особенно верно для Западного побережья, где Craterellus tubaeformis могут плодоносить в любой момент между поздней осенью и поздней зимой. Я собрал их в Калифорнии в январе и в Миссии Британской Колумбии в начале марта между пятнами снега.	© Дэниел Винклер, Государственный парк Солт-Пойнт, округ Сонома, Калифорния, янв.19 августа 2008 г. Небольшие размеры этого хорошего съедобного гриба обычно компенсируются тем, что зимние лисички встречаются в большом количестве. Однако для сбора желтых лапок нужно терпение. Юрген из Mission BC познакомил меня с использованием ножниц при сборе зимних лисичек.
Polyozellus multiplex (Underw.) Murrill Голубая лисичка Более темный, более зрелый экземпляр Polyozellus multiplex , Голубая лисичка.Он включен сюда, поскольку я обсуждаю несколько видов лисичек PNW, но его отсутствие вкуса и редкость являются аргументом в пользу его исключения. Интересная информация заключается в том, что Polyozellus multiplex содержит биоактивное соединение полицеллин, предположительно оказывающее подавляющее действие на рак желудка. Горячие источники Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон, 23.10.2010 © Daniel Winkler Горячие источники Брайтенбуш 26.10.2008 © Даниэль Винклер Голубая лисичка или иногда также известная как черная лисичка встречается гораздо реже, чем тихоокеанская лисичка.По моему очень ограниченному опыту, это высокогорный вид, часто ассоциируемый с елью и настоящей пихтой на северо-западе Тихого океана. Я также нашел его на Аляске и в Колорадо. Кроме того, об этом сообщают из Японии и Юго-западного Китая. Складки под шляпкой начинаются такими же темно-фиолетово-синими, как и шляпка, но синий компонент тускнеет, а грибы темнеют с возрастом и при сушке. Последний анализ ДНК показывает, что голубые лисички не являются близкими родственниками лисичек, а принадлежат к семейству Thelephoraceae, земляным веерам.Итак, оказывается, что знаменитый и высоко ценимый съедобный продукт Юньнани Ganba Jun ( Thelephora ganbajun ) является родственником.
Verpa bohemica (Krombh.) J. Schroet. Ранний сморчок или Ранний ложный сморчок [синон. Ptychoverpa bohemica (Krombh.) Boud] © Дэниел Винклер, Киркланд, Вашингтон, 19 апреля 2008 г.
Я ел верпы много лет и всегда наслаждался ими без каких-либо побочных эффектов. Обратите внимание у некоторых людей возникают неприятные реакции , такие как желудочно-кишечное расстройство или мышечная дискоординированность после еды Verpa bohemica. Тщательное приготовление абсолютно необходимо, некоторые люди отваривают их перед употреблением. Чрезмерное увлечение — плохая идея. © Дэниел Винклер, Киркленд, округ Кинг, Вашингтон, 19 апреля 2008 г. Гнездо верп на основе черного хлопкового дерева в парке Редмонд Уотерсхед.© Дэниел Винклер, Редмонд, округ Вашингтон, 23 апреля 2008 г.	На Тихоокеанском Северо-Западе Verpa bohemica часто растет в симбиозе с тополями черного ( Populus trichocarpa или P. balsamifera 0004 trichocarpa trichocarpa) . Плодоношение верпы легко рассчитать, так как оно совпадает с цветением самого большого лиственного дерева Северной Америки — черного тополя.Его цветение широко рекламируется его сладким запахом. Ниже стержня слева наклонены Verpa — опавшие сережки и листья бутонов, покрытые ароматной липкой камедью, которую местные жители использовали во многих традиционных традициях. Родниковые сморчки ( Verpa bohemica ) легко отличить от настоящих сморчков ( Morchella spp. ) . Колпачок пружинных сморчков свешивается полностью свободно от стержня. Он прикреплен только вверху, отсюда и другое распространенное название «сморчок наперстка». Стебель настоящих сморчков полностью срастается с шляпкой; весь гриб полый. Также стебель весенних сморчков имеет хлопчатобумажную набивку, которой нет у сморчков. Змея-подвязка Пьюджет-Саунд ( Thamnophis sirtalis pickeringii ), загорающая в прохладный весенний день (спасибо Бонни за то, что узнала эту змею из Подвязки).Однако мне сказали, что это должна быть Thamnophis ordinoides , NW Gartersnake на основе подсчета головы. © Дэниел Винклер, Редмонд, округ Кинг, Вашингтон, 23 апреля 2008 г.
Morchella importuna M. Kuo, O’Donnell & T.J. Volk Пейзаж Черный Морел 22 марта 2008 г. Эти сморчки появились у нас во дворе и не выше 2 см.Мы будем очень внимательно следить за ними, прежде чем способствовать удалению спор путем проглатывания. Я делал снимки дважды в неделю, но потом слизни и белки испортили мой проект документации по выращиванию. Однако у меня были фотографии зрелого состояния с прошлого года. Таксономия американских сморчков постепенно становится яснее. Пока этот сморчок был объединен в группу M. elata. Описание шкафа находится на сайте Майкла Куо The Mushroom Expert, as Taxon #J «Его крышка имеет вертикально расположенные ямки и гребни, которые образуют» лестничный «вид (с утопленными горизонтальными поперечными ребрами). а в молодом возрасте стебель довольно темный. Коллекции MDCP поступили только из озелененных территорий на северо-западе Тихого океана, что позволяет предположить, что таксон J (= M. importuna) может быть интродуцированным организмом ». 22 марта 2008 г. Примерно такое же место, как и в прошлом году, на нашем дворе в Киркланде. Эти сморчки растут на груде верхнего слоя почвы, которую мы переместили при добавлении 3 года назад.Крабовая яблоня находится примерно в 10 метрах, я сомневаюсь, что есть связь, корневая связь, которая могла бы быть, хотя сообщается, что некоторые ранние сморчки имеют сходство с яблонями. В 2010 году они вернулись 4 марта, но никого не видели в 2009 или 2012 году. Однако в другом месте Пейзажные сморчки появились в конце апреля 2012 года в Киркленде из-за мартовской температуры ниже средней. Наконец, у нас есть ясность и множество официальных названий американских сморчков благодаря этой публикации « Таксономическая ревизия настоящих сморчков ( Morchella ) в Канаде и США Куо М., Дьюсбери Д.Р., О’Доннелл К., Картер М.С., Ренер С.А., Мур Д.Д., Монкалво Дж.М., Кэнфилд С.А., Стивенсон С.Л., Метвен AS, Volk TJ.Mycologia 2012. Мы будем так выглядеть примерно на неделю , с тех пор как Филипп Клоуз опубликовал мировой обзор видов сморчков и включил в себя группу американских сморчков, Куо и др. не были включены в их исследование, и публикации Clowez были опубликованы неделей ранее. Как бы то ни было, у Клоуза не проводилась ДНК-работа для своих описаний, но она была сделана и опубликована как Richard F, Bellanger JM, Clowez P, Hansen K, O’Donnell K, Urban A, Sauve M, Courtecuisse R, Moreau PA.2015. Настоящие сморчки ( Morchella , Pezizales) Европы и Северной Америки: эволюционные отношения, выведенные на основе данных по разным локализациям и единой таксономии. Mycologia 107.2: 359-82. 30 марта 2007 г. Черный сморчок, вероятно, Morchella importuna t Шляпа появилась у нас во дворе в Киркленде, штат Вашингтон, в последнюю неделю марта 2007 года. Интересно, что плодовое тело выросло поверх материала картонной коробки, который был выложен для подавления роста сорняков.У основания сморчка все еще виден слой картона. К сожалению, у сморчков пейзажа PNW нет особого вкуса, или, лучше сказать, это смущение для натуралов и сморчков огня. Городской сморчок Охота? Нет смысла ходить на охоту на сморчков в городе или пригороде, так как не совсем предсказуемо, где найти сморчков. Однако я ищу их везде, особенно на щепе.На таких мульчированных участках действительно можно сорвать куш. Я нашел их во дворах и на тротуарах в центре Редмонда. Намного надежнее плодоносить сморчков в сосновых лесах при каскадах или особенно после лесных пожаров. У меня на охоте в Оканогане целая страница . Morchella snyderi M. Kuo & Methven Snyder’s Black Morel Вот милое гнездышко «натуралов» , как их называют коммерческие сборщики.Название намекает на тот факт, что эти сморчки являются частью естественного ежегодного плодоношения, которое не было вызвано огнем или другими нарушениями. Они являются частью группы Morchella elata . Я нашел эту группу в пихте Дугласа, настоящем пихтово-кленовом лесу на юге Вашингтона. Применение нового ключа от Kuo et al. 2012 должно быть Morchella snyderi . Молодой экземпляр, который помогает идентифицировать этого сморчка как Morchella snyderi , поскольку лишь очень немногие черные сморчки начинаются с таких светлых гребней и ямок. Американская блондинка Morel Clowez & C. Matherly Morchella americana Morchella americana , найденная в яблоневом саду в Петалума, Калифорния, в конце марта 2011 года. Американский белокурый морель распространен на Западном побережье с яблонями и тополями в прибрежных районах, а иногда и с посаженными ясенями.Он также широко распространен к востоку от Скалистых гор. Будьте осторожны, собирая его из старых яблоневых садов! Высокая концентрация мышьяка, который в прошлом использовался в качестве пезитицида в яблоневых садах, может вызвать серьезный риск для здоровья и даже смерть при чрезмерном употреблении сморчков в саду! Некоторое время этот сморчок также был известен как Morchella esculentoides Kuo et al. (2012). Фотографировал Куинн Шотт. Озеро Форель, Вашингтон, 3 мая 2009 г. Источники: Гибсон, Ян и Эли; Кендрик, Брайс, 2008. MatchMaker- Жареные грибы Тихоокеанского Северо-Запада 1.31 — потрясающая программа, которую можно загрузить бесплатно! McKenny, M .; Stuntz, D.E .; Аммирати, Дж. Ф. 1987. Новый пикантный лесной гриб. Западный продюсер Prairie Books, Саскатун.250 с. Trudell, Steve & Joe Ammirati 2009. Грибы Тихоокеанского Северо-Запада, Timber Press Field Guide, Портленд, 349 стр. Винклер, Даниэль 2011 . Полевой справочник по съедобным грибам северо-запада Тихого океана, Harbour Publishing, Madeira Park BC, Canada, Fold-out, 16p. Купить здесь Когда ожидать плодов любимых грибов Сиэтла Функция пиршества грибка Даниила Эта кривая, случайно напоминающая шляпку гриба, иллюстрирует распределение съедобных (зеленых) и ядовитых (красных) грибов в большой массе грибов.Обратите внимание, как мало грибов можно найти в обеих крайностях: отборных съедобных, символизируемых главным подберезовиком ( Boletus edulis ), и смертельно ядовитых грибов, символизируемых Amanita phalloides , смертью шапка. Большинство грибов попадают в серую середину, могут быть не токсичными, но с сомнительным вкусом и / или консистенцией, слишком маленькими или слишком слизистыми, чтобы иметь значение, или просто неизвестными. Теперь, чтобы сделать вещи еще более мягкими, эта функция выполняется по-разному для каждого микофага.Для некоторых бедных любителей грибов даже королевский болет или лисичка приземляется в красной зоне, однако нет ни одного известного человека, который неоднократно баловался бы пирами в смертной казни, но, конечно, слизни и олени грызут их без вредных последствий. Если вам нравятся мои веб-страницы, заказ моего путеводителя — хороший способ поддержать мою работу. Самый лучший и безопасный способ узнать о съедобных грибах — это учиться у людей, которые успешно применили свои знания и пережили кормление грибами.Отличный способ — вступить в местный грибной клуб или микологическое общество. Многие из них перечислены на моем Fungal Links . Эти клубы предлагают идентификацию грибов, набеги, встречи, выставки лесных грибов, кулинарные мероприятия и дружеские отношения с грибами — отличный способ узнать о грибах и природе. Однако, если вы хотите, чтобы я присоединился к вам на личной прогулке за грибами, чтобы исследовать ваши местные съедобные грибы или пригласить меня на охоту, отправьте мне электронное письмо: Продается грибной нож с ручкой из твердой древесины и щетиной животных . Последнее изменение: 15.07.2019

Руководство по сбору грибов в Северной Джорджии

Лето на Голубом хребте и в горах Северной Джорджии означает время, проведенное, греясь на солнце у местных озер, гуляя по лесу в поисках скрытых бассейнов и естественных водных горок, катаясь на каяках и катаясь на тюбингах по бурным рекам, и принося домой свежую горную форель на ужин .

Однако с переходом лета к осени энтузиасты устремляются в горы еще одним популярным занятием: сбор грибов .

Хотите верьте, хотите нет, но Голубой хребет в горах Джорджии является очень популярным местом для охоты и сбора местных грибов, и у нас есть внутренняя информация, где вы можете найти самые вкусные грибы в городе.

Сбор грибов немного сложнее, чем кажется, поэтому следует принять меры предосторожности, прежде чем глотать что-либо, найденное в дикой природе.Воспользуйтесь нашими советами ниже, чтобы собирать грибы безопасно и весело!

Оборудование для сбора грибов

Фото предоставлено: mongider через Flickr CC2.0

Для того, чтобы отправиться в приключение по сбору грибов, вам не потребуется много усилий. Прежде всего, убедитесь, что у вас есть надежное и актуальное руководство по идентификации грибов.

Есть сотни видов лесных грибов, и очень немногие из них безопасны для употребления; многие из них на самом деле ядовиты, поэтому правильная идентификация и обращение имеют решающее значение для безопасности!

Вот несколько приложений для идентификации грибов, которые вы можете скачать для удобства или обратиться к этому справочнику по грибам от Национального общества Одюбона.

Вам также понадобится корзина или сумка для сбора грибов, увеличительное стекло, которое поможет вам идентифицировать грибы, и карманный нож или аналогичный инструмент для извлечения грибов из земли.

Другие материалы, которые следует учитывать, могут включать воду и закуски для похода, подходящую походную одежду в зависимости от погоды, солнцезащитный крем, спрей от насекомых, солнцезащитные очки, блокнот и ручку для заметок, а также рюкзак для переноски всех этих предметов.

Где найти лесные грибы в Северной Джорджии

Как отмечалось выше, осень — лучшее время года для поиска грибов в Северной Грузии.Как гриб, грибы любят темную влажную среду обитания, поэтому заросшие лесом горные тропы — золотая жила для этих вкусных угощений.

Начните поиск возле затененных, покрытых мхом участков и осмотрите бревна, деревья и стволы деревьев. Есть разновидности, которые растут на полях или в более засушливых местах, но первые — отличная отправная точка для поиска съедобных лесных грибов.

Горы Голубого хребта в Северной Джорджии предлагают много места, чтобы пройти во время набега!

Съедобные дикие грибы Северной Джорджии

Хотя регион Северная Джорджия / Голубой хребет является домом для сотен диких грибов, лишь некоторые из них безопасны для употребления в пищу человеком.Чтобы найти скрытые драгоценные камни среди лесной подстилки, требуется умелый глаз и опытный охотник, но награда стоит затраченных усилий. Вот несколько наших любимых местных диких грибов:

Болет гнедой

Фото: Лукас Портнер через Flickr CC2.0

Гриб грибовидный имеет довольно традиционный вид, и его легко спутать с другими видами, поэтому постарайтесь правильно идентифицировать этот восхитительный деликатес. Стебель грибовидного гриба часто бывает бледно-коричневого или желтого цвета и может быть довольно толстым.Луковичные шляпки темно-ржаво-коричневого цвета, а мякоть — не совсем белого оттенка. Заливные грибы — отличные жареные грибы в качестве гарнира или дополнения к классическим блюдам, либо их можно сушить и употреблять в качестве закуски позже.

Лисичка

Фото: Шарль де Милль-Айлс через Flickr CC2.0

Также известные как «Золотые лисички», лисички обладают ярко-желтым цветом и сладким абрикосовым ароматом. Шляпки этих разноцветных грибов имеют куполообразную форму, а края загибаются снизу, придавая им неправильную форму, что позволяет легко идентифицировать лисички.Эти кулинарные изыски обладают нежным вкусом, который часто называют «слегка острым». Грибы лисички прекрасно обжариваются в масле в качестве самостоятельного гарнира, в качестве гарнира к супам и тушеным блюдам, как добавка к стейкам и дичи, или в соусе для пасты.

Белые грибы

Фото: Стефано Маццеи через Flickr CC2.0

Белые грибы, известные своим богатым ранним вкусом и множеством полезных для здоровья свойств, являются одними из самых востребованных лесных грибов.Этот конкретный вид имеет симбиотические отношения с деревьями, и его легко найти обернутым вокруг корней и стволов. У белых грибов толстый стебель, обычно от трех до пяти дюймов в высоту, и темно-коричневая шляпка. Свежие белые грибы являются отличным дополнением к пасте, ризотто, запеканкам и многому другому. Они также отлично подходят для любого рецепта, который традиционно требует кремини или грибов портобелло.

Как определить дикие грибы

Правильная идентификация грибов — ключ к безопасной охоте! Учитывая, что в дикой природе доступно несколько сотен видов грибов, поначалу может быть сложно распознать тонкие нюансы, которые отделяют «безопасный» гриб от «небезопасного», но мы здесь, чтобы помочь.

Для начала ознакомьтесь с четырьмя основными частями тела гриба:

• Колпачок — «шляпа» в форме зонтика, которая находится на вершине стебля гриба
• Жабры, трубки, шипы и гребни — эта деталь находится на нижней стороне шляпки и выглядит немного по-разному на каждом грибе
• Стебель — Стебель держит шляпку гриба
• Мицелий — корень растения, который продвигает гриб вперед для распространения спор и поиска пищи

Во время охоты может быть невероятно полезно иметь под рукой приложение или книгу по собирательству.Эти удобные инструменты содержат в общих чертах все, что вам нужно знать о съедобных лесных грибах, и дадут вам информацию о типичных размерах, цвете и отличительных особенностях каждого гриба.

Как собирать лесные грибы

Правильная идентификация дикого гриба — сложная часть, остальное довольно просто.

Во-первых, убедитесь, что вы собираете только полностью выросшие грибы с хорошо развитой шляпкой, а не с менее развитой стадией «пуговицы».

Оттуда вы можете разрезать гриб там, где он соприкасается с землей, или полностью извлечь грибовидное тело из земли; Существуют различные теории относительно того, какой метод на самом деле лучше, поэтому мы рекомендуем вам продолжить исследование, если вам интересно или увлеченно собирать грибы.Но для новичков и любителей любой метод даст один и тот же результат — вкусный свежий гриб.

Не собирайте гриб, если у вас есть какие-либо сомнения относительно его классификации, если он не полностью развился со здоровой шляпкой, если вы заметили, что какая-то часть откушена или оторвалась, или если гриб пахнет ненормально.

Как и в большинстве других увлечений, практика ведет к совершенству! Чем больше вы собираете и находите грибы, тем лучше вы научитесь лучше разбираться в индивидуальных характеристиках грибов.

Рекомендации по сбору грибов

Никогда не пробуйте гриб (или что-нибудь еще, что вы найдете в дикой природе), не определив его правильно!

Если возможно, возьмите с собой опытного грибника для дополнительной помощи.

Убедившись, что грибы безопасны для употребления в пищу, планируйте есть их в тот же день, когда они были собраны, для максимальной свежести и вкуса.

В общем, вам следует избегать грибов с кольцом вокруг стебля, с белыми жабрами или с любыми красными отметинами; у этих грибов гораздо больше шансов быть ядовитыми.

Как приготовить лесные грибы

Существует множество способов приготовления лесных грибов, и лучший способ может варьироваться в зависимости от вида, поэтому всегда выполняйте быстрый поиск в Интернете советов, если вы не уверены, что это лучший способ.

Распространенные методы приготовления включают запекание и тушение для быстрого и сытного блюда или в качестве добавки к рагу, пасте, соусам, мясу и т. Д.

Чтобы сохранить естественный вкус лесных грибов, не добавляйте слишком много дополнительных ароматизаторов.Часто все, что вам нужно, — это немного оливкового масла, соли и перца!

—

Вот и все — наши лучшие советы и рекомендации по сбору грибов в Северной Джорджии . Будьте уверены, это новое горячее хобби стоит затраченных усилий, ведь лесные грибы действительно не похожи ни на что другое, что вы когда-либо пробовали!

Посетите наш официальный блог Blue Ridge, Georgia Mountain, чтобы найти больше творческих идей для отпуска и вдохновения!

Яркие вкусы сушеных грибов — Артикул

Сушеные грибы — это моя роскошь, удобная и доступная.Хотя икра или фуа-гра редко подходят моему настроению или бюджету, у меня всегда под рукой есть сушеные шиитаке, белые грибы, сморчки и лисички. И я часто обращаюсь к ним — как в напряженные будние вечера, когда часы тикают, так и когда я ищу дополнительный привкус, чтобы придать особому блюду особый оттенок. Вкус сушеных грибов концентрированный и интенсивный, а текстура хорошая и мясная. Как свежие грибы, они великолепны во всем, от супов до соусов и соте.

Дайте им отдохнуть. Перед использованием сушеных грибов в рецепте, даже если это суп или рагу, лучше всего увлажнить их в горячей воде. Это необходимо по двум причинам: во-первых, грибы разбухают, а в качестве бонуса жидкость для замачивания создает ароматный бульон, который вы можете добавить в блюдо так же, как любой другой бульон. Во-вторых, замачивание также помогает удалить с грибов песчинки, которые в противном случае испортили бы блюдо.

После того, как грибы настаиваются, их легко добавлять в тушеные блюда, тушеные блюда или соусы. Я обжариваю мясо или рыбу (если они есть в блюде), а затем обжариваю регидратированные грибы с ароматическими добавками, такими как лук-шалот, чеснок или лук. Поскольку грибы влажные, они не совсем коричневые, но это быстрое добавление горячего масла действительно усиливает их вкус. Наконец, добавляю жидкость для замачивания грибов и готовлю блюдо.

На мой взгляд, не существует определенного правила, по которому гриб сочетать с определенным блюдом. Имеет смысл обратить внимание на родной регион грибов, используя итальянские белые грибы в ризотто, шиитаке в азиатских блюдах и лисички во французских соусах и классические блюда бистро, такие как омлеты.Но я часто смешиваю шиитаке с другими видами грибов, особенно когда использую такие дорогие сорта, как сморчки. Это моя маленькая уловка. Вкус шиитаке идеально дополняет вкус других грибов, а их доступность позволяет приготовить просто домашнюю еду именно там, где ей и место.

Покупка и хранение сушеных грибов

Качество сушеных грибов может сильно различаться. Мое главное правило — покупать их у проверенного источника. Если я могу хорошо разглядеть упаковку, я ищу грибы подходящего размера и формы и избегаю чрезмерно сморщенных или раздавленных экземпляров.

Сушеные грибы лучше всего покупать визуально — они должны быть целыми и не слишком сморщенными. Сушеные грибы продаются во многих супермаркетах, но если вы их не видите, попробуйте специализированные и элитные продуктовые магазины, такие как Whole Foods market; Нам также понравились грибы, которые мы заказали в Gourmet Mushrooms and Mushroom Products.

Для длительного хранения я запечатываю сушеные грибы в двух прочных морозильных пакетах с застежкой-молнией и помещаю их в морозильную камеру, где они хранятся неограниченное время.Для кратковременного хранения (месяц или меньше) я запечатываю грибы в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией и храню в прохладном темном месте.

Шиитаке

Я предпочитаю универсальные и доступные сушеные шиитаке. Их мясная текстура и дымный аромат великолепны сами по себе или в сочетании с другими сортами. Шиитаке — очевидный выбор для азиатских блюд, заправки тушеного или тушеного мяса на основе сои или быстрого приготовления жаркого.

Ищите шиитаке с толстыми коричневыми шляпками с белыми ребрами.Стебли могут быть деревянистыми, поэтому обрежьте их и выбросьте после замачивания.

Белые грибы

Жевательные, сочные и интенсивно ароматные сушеные белые грибы (или белые грибы) имеют глубокую землистую сущность, которая дополняет итальянские приправы и восхитительна со свининой и курицей.

Белые грибы (произносится как «пур-чи-ни») имеют толстые стебли и широкие шляпки, и их обычно нарезают ломтиками перед сушкой. После регидратации вы можете использовать их так же, как свежие грибы.

Лисички

Золотисто-абрикосовый оттенок лисичек соответствует их яркому фруктовому вкусу.Их размер может варьироваться от крошечных цветков до впечатляющих 5-дюймовых труб, а в сушеном виде они могут быть довольно дорогими. При регидратации их текстура становится приятно жевательной; стебли, однако, могут быть деревянистыми, поэтому после замачивания обрежьте крепкие стебли и выбросьте их. Сочетайте лисички с яйцами и сливочными соусами.

Сморчки

Ореховые, маслянистые и несколько дымные сушеные сморчки прекрасно сочетаются с весенними ингредиентами, такими как спаржа и зеленый лук (или пандусы, если вы их найдете).Полые покрытые сотами шляпки диких сморчков могут содержать песчаный песок. Для культурных сортов это не такая уж большая проблема, но на всякий случай рекомендуется промыть сморчки водой перед их замачиванием.

Как замачивать сушеные грибы

Положите грибы в миску средней жаростойкости. Для приготовления страт из лука-порея и мореля, рагута из лесных грибов и ризотто с горохом и белыми грибами налейте 2 стакана кипятка и утяжелите грибы небольшой тарелкой, чтобы они были погружены в воду.(Если вы используете большее или меньшее количество грибов, просто используйте столько воды, чтобы полностью погрузить их в воду.) Замочите, пока они не станут гладкими и размягченными, примерно на 20 минут (для некоторых сортов может потребоваться больше времени). С помощью шумовки переложите грибы на разделочную доску, выдавливая излишки жидкости из грибов обратно в жидкость для замачивания. Дайте остыть. Удалите и выбросьте все жесткие стебли. Грибы крупно нарезать. Процедите жидкость для замачивания через кофейный фильтр или бумажное полотенце, вставленное в сито.Отложите грибной «бульон», чтобы использовать в блюде или заморозить на другой раз.

Простые способы использования сушеных грибов

Если у вас есть сушеные грибы в кладовой, есть множество быстрых и простых способов использовать их в повседневной кухне. После того, как вы их увлажните, они могут уйти практически везде, где могут быть свежие грибы.

• Добавьте их в плов и другие блюда из риса.

• Добавляйте их в томатный соус или соус для пасты на основе сливок.

• Выложите их на поленту.

• Смешайте их с соусами для отбивных и котлет.

• Добавьте их в жаркое. . Обжарить с зеленой фасолью или горохом.

• Добавьте их в яйца: обжарьте регидратированные сушеные грибы с луком-шалотом и маслом и добавьте в омлеты, фриттаты или яичницу-болтунью.

• Приготовьте ароматизированное масло: используйте регидратированные сморчки или лисички с размягченным маслом и свежей зеленью, например тимьяном, в кухонном комбайне. Используйте сразу же или сформируйте бревно, заверните в пластик и поставьте в холодильник.Сливочные лепешки очень вкусны на жареном или приготовленном на гриле мясе и овощах.

Эксперимент с другими сушеными грибами

Когда вы освоитесь с этими более распространенными сушеными грибами, попробуйте некоторые из более экзотических разновидностей: деревянные колосья прекрасно подходят для супов и жареного мяса. Сушеные черные грибы и омары придают грибным соусам насыщенный аромат и прекрасно сочетаются с обжаренными морепродуктами. Универсальные сушеные кремини и вешенки отлично подходят к говядине или пасте.

.