Белый гриб строение – как его опознать, съедобность, где растет, виды, виды, выращивание

Белый гриб, боровик (он же царский гриб или король леса) — ценится любителями «тихой охоты» за то удовольствие, которое можно получить в процессе его сбора. Хозяйки любят его за необычайные вкусовые свойства и то разнообразие блюд, которым он способен передать свой неповторимый вкус. Белый гриб не одинок,  у него большая семья, много родственников, объединенных в целый вид. Как же тогда определить, не ошибиться, тот ли это экземпляр, который вам нужен? И как отличить ложный гриб от настоящего? Чтобы разобраться, как выглядит этот гриб, как определить его, на помощь придет описание.

Описание

Шляпка и ножка белого гриба плодовое тело мясистые, плотные, крупные. Размер верхней части составляет от 6 до 25 см. У молодых она напоминает полушарие, у зрелых более сплющенной формы. Поверхность может быть разной: морщинистой, гладкой, бархатистой; при повышенной влажности покрывается легким слоем слизи.

Гименофлор (слой под шляпкой, содержащий поры) обычно без труда отходит от массы верхней части. Споры могут быть как разной формы, так и цвета и размера. Каким будет цвет кроны зависит от леса, в котором гриб растет:

• в дубовом лесу шляпка бледная, белесая;
• в сосновом темно-коричневая;
• в еловом практически черная;
• в лиственном светлая.

Ножка (высотой от 4 до 10 см, диаметр 2-5 см) имеет утолщение посередине или книзу. Поверхность покрыта рельефным сетчатым рисунком, реже – точками. Мякоть гриба может быть желтая, синеющая на срезе.

Почему белый гриб называется белым?

Однозначного объяснения, почему называется белым, и времени происхождения названия не существует. В старину под понятие «грибы» подпадали все пригодные в пищу представители этого рода. В словаре Даля приводится толкование «белого», противопоставляемого «черным», менее ценным трубчатым.

Следующим вариантом происхождения обозначения можно считать свойство белого гриба сохранять цвет: при жарке, варении, будучи сушеным или маринованным. Кстати, если вам известен рецепт, как мариновать белые грибы, вы можете заготовить их на зиму и наслаждаться вкусом в холода. Способность гриба оставаться иногда белым на срезе, не синея, также можно считать причиной получения им этого названия.

Чем отличается боровик от белого

В общепринятой систематизации это разные виды рода болетов. Каждый из них растет исключительно под своим деревом (елью, дубом, березой). Однако в отечественной организации понятий утвердился перевод слова boletus как боровик, что вносит путаницу в понятия, поскольку «боровик» означает «белый гриб, растущий в бору», то есть в сосновом лесу.

Боровик и белый – два названия одного плода. Если вы хотите знать, чем отличается боровик от белого, разница в окраске кроны (у боровика она более насыщенная с оттенками от красного до шоколадного), и местах обитания – белый гриб может расти в густых зарослях, просеках, полянах, опушках.

Виды белых грибов

Выделяют множество видов, различающихся в зависимости от цвета и того, в каких местах растут белые грибы:

• синеющий;
• бронзовый;
• коренящийся;
• сосновый;
• сетчатый;
• древесный;
• розово-золотистый;
• гриб боровик польский.

Синеющий

Еще называется «моховик припудренный». Верхняя часть небольшая до 5 см, выгнутая. Ярко-желтый гименофлор на изломе мгновенно синеет. Ножка в высоту до 7 см, желтого цвета с красно-коричневыми точками-налетом, в ширину не превышает 2 см, трама (мясистая часть) коричнево-желтая, синеющая при надламывании. Произрастает преимущественно на песчаниках с июня по сентябрь.

Бронзовый

Верхняя часть от 7 до 17 см в поперечнике, сбитая, сначала выпуклая, с развитием расплющивающаяся. Наружный слой ровный, по краям постепенно распрямляющийся, со временем на нем появляются выемки, углубления. Поверхностный слой слизью не покрывается.

Гименофлор, приросший к ножке, белесый, светло-серый, меняется затем на бледно-желтоватый, кремовый и оливково-желтый с буроватым оттенком, при надавливании темнеет, а не синеет. Нижняя часть вытянутая, округлая, с утолщением книзу.

Этот вид растет в лиственных лесах от Испании до Западной Украины, Швеции, Северной Америки.

Коренящийся

Имеет и другие обозначения:

• коренастый;
• беловатый;
• горький губчатый.

Из-за горького вкуса несъедобен, хотя и не ядовит. Верх достигает 20 см, имеет форму полушария, переходящую в подушковидную; подогнутые края в процессе роста распрямляются. Трубочки вдавленного гименофлора лимонно-желтые, синеющие на срезе. Опорная часть достигает 8 см в длину, 5 см в поперечнике, напоминает внешне клубень, с возрастом вытягивается, оставляя утолщение только внизу.

Предпочитает тепло лиственного леса, образует микоризу (симбиоз) с дубом и березой.

Сосновый

Этот представитель образует микоризу с сосной, елью, а также буком, каштаном, грабом. Предпочитает песчаники, плодоносит группами с середины июня до середины октября, иногда – после первых заморозков.

Сетчатый

Еще называется дубовик. Определяющий признак – четкая сетка по всей короткой ноге. Он обладает крупной бархатистой соломенно-охристой, беловато-кремовой с возможным присутствием мелких трещин и чешуй по центру шляпой 5-15 см, иногда 20 см в поперечнике, как бы надетой на толстую коренастую ногу.

Охряный цвет гименофора насыщается с возрастом, доходя до грязно-оливкового. Трама ноги может быть красной. Хотя в состав и входят ядовитые вещества, гриб является съедобным, так как они разрушаются при термообработке, однако совместное употребление с алкоголем не рекомендуется. Произрастает в горах Кавказа и Крыма.

Древесный

Древесный, или березовый, растет в смешанных с этим деревом лесах. Верх светло-коричневый, буроватый или песочный. Нога сначала толстая, яйцевидная, затем вытянутая, утолщенная книзу. Крупные экземпляры могут напоминать подберезовики.

Розово-золотистый

Ядовит. Контекст (или трама) желтого цвета, мясист, без вкуса и запаха, на срезе синеет. Нога сначала яйцевидная, затем булавовидная, от 5 до 12 см в высоту и 3-5 см в толщину, покрыта сеткой. Шляпка желто-коричневая, слегка розовая или красноватая; бархатистая, сухая, матовая и темнеющая со временем.

Польский

Еще называется: моховик, каштановый, панский, коричневый. Крона размером от 5 до 15 см в поперечнике напоминает по цвету и форме каштан, округлая и коричневая, хотя возможны и красноватые тона. Трубочки изначально белесые переходят в оливково-желтый, синеют при надавливании. Белесая или желтоватая трама синеет на срезе, имеет приятный аромат и легкий кисловатый вкус.

Как искать белые грибы

Если вы не знаете, как искать белые грибы в лесу, обратите внимание на почву: песчаники, супесчаники и суглинки, такой грунт они «выбирают», избегая торфяников и болот. Их соседи сосна, сибирский кедр, береза, бук, граб. Причем возраст хвойных деревьев должен превышать 50 лет, а лиственных 25.

Произрастание происходит чаще всего «семейственно» от 5 до 40 штук недалеко друг от друга. Но не только деревья, с которыми они создают симбиоз, могут указать на возможное местопребывание этих плодов. Частые соседи белых грибов:

• красные мухоморы;
• сморчки;
• муравейники;
• трава белоус.

Если лето влажное, то найти боровики можно на прогретых и сухих возвышенностях, полянах, опушках, а когда нет дождей – под деревьями в густой траве. До какого месяца можно собирать белые грибы? Обычно с середины июня до конца сентября.

Когда разница между дневной и ночной температурой значительна, погода дождлива, грибы растут плохо. При какой температуре следует их искать? Оптимально – от +15°C до +20°C при небольшой влажности.

Как быстро растет после дождя белый гриб? На следующий день после дождя (не ливня и не затяжного холодного) начинается развитие. Важно, чтобы грибница, располагающаяся на глубине 5-10 см, хорошо увлажнилась. И тогда, примерно с 5 дня, на фоне теплой температуры появляются первенцы.

Сколько времени растет белый гриб? Обычно за 5 дней он вырастает до среднего размера, а затем продолжает расти еще около 2 недель.

Полезные свойства белого гриба

Этот гриб любят не только за удивительный вкус. Его полезные свойства белого гриба позволяют применять его для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Боровик:

• оказывает противоопухолевое действие;
• активирует выработку желудочного сока лучше бульонов из мяса;
• является барьером против отложения холестерина на стенках сосудов;
• аминокислота эрготионеин очень важна для зрения и внутренних органов;
• помогает при лечении обморожений;
• поддерживает организм при стенокардии;
• источник белков;
• частично предупреждает неоплазию;
• повышает жизненный тонус.

Опасные двойники белого гриба

Лжегрибы можно найти там же, где и съедобные. Они так же растут группами, порой большой численностью рядом с настоящими, в чем и заключается опасность.

Желчный гриб, или горчак

Этот опасный двойник белого гриба относится к роду тилопил, выглядит очень похоже на боровик. Растет на прогретых песчаниках, суглинках, удобренных опавшей хвоей. Внешне напоминает молодой дубовик, но гименофлор окрашен в розовый, чаще заметный только на изломе, или грязно-белый оттенок.

Как отличить ложный белый гриб от настоящего? Отличие в горьком вкусе, который усиливается при термической обработке. При мариновании горечь перебивается уксусом, при вымачивании исчезает. Однако употреблять его в пищу не рекомендуется в силу содержания токсических веществ, оседающих в печени и способных спровоцировать цирроз. Токсины легко проникают в кровь при тактильном контакте или пробе на горечь.

Сатанинский гриб

Еще один опасный двойник из рода болетов. Растет на известняковых почвах в лесах с липой, дубом, буком, лещиной, каштаном, образуя с ними симбиоз. Крона несъедобного боровика по форме более плоская, 10-20 см, сухая, плотная, охристо-бледная. Контекст белый, слабо синеющий на изломе. Бочковидная нижняя часть достигает 10 см в высоту и 6 см в ширину, имеет красные оттенки в прикроновой зоне.

Этот экземпляр ядовит или условно съедобен, так как токсичность пропадает после десяти часов вымачивания и последующей тепловой обработки, без которой употребление в пищу приводит к тяжелым отравлениям или летальным исходам.

gribnoj.ru

Белый гриб – Всё про белый гриб. Рецепты из белых грибов

Белый гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера, но и благодаря его вкусу и питательности. Другое название белого гриба – боровик, реже – коровка. Растёт он в основном в Евразии и Северной Америке, иногда встречается в Сирии и Ливане. Белый гриб может достигать огромных размеров – шляпки до 50 см в диаметре и ножки до 25 см в высоту. Так почему же его называют белым? Дело в том, что в отличие от остальных, «чёрных» грибов, он не меняет свого цвета при разрезании, приготовлении и сушке. Остальные же грибы темнеют, буреют или даже чернеют при этом.

Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном приготовлении это настоящий деликатес. Этот гриб относится к грибам первой категории. Это означает, что он лучше других грибов усваивается организмом человека, а это, несомненно, гораздо важнее, чем просто содержание полезных веществ. Но и с этим у белых грибов всё в порядке. В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы. В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии.

В российских лесах белый гриб встречается часто, местами даже обильно. Произрастает он, главным образом, в берёзовых, сосновых, дубовых и грабовых лесах и очень любит песчаную почву в сосновых борах. Растёт группами или по одному. Массовый сбор в европейской части России начинается во второй половине августа и длится по первую половину сентября, однако, белый гриб можно найти и в другое время. Обычно, белые грибы собирают пока они не слишком большие (со шляпками 5-10 см в диаметре). Но и взрослые крупные грибы тоже вполне съедобны. Основная причина их непопулярности в том, что грибные черви и прочие лесные паразиты очень любят именно этот гриб, поэтому собранный урожай рекомендуют отмочить в подсоленной воде, чтобы все черви вышли. Даже у молодых грибов на срезе ножки видны следы червей – это нормально. На вкус и полезность нашего красавца это никак не влияет. В человеке эти паразиты не уживаются, так что беспокоиться об этом не стоит. Белые грибы выглядят по-особому, обычно их не спутать ни с какими другими, однако, изредка некоторые виды белых путают с желчным грибом, у которого грязно-розовый низ шляпки и тёмный сетчатый рисунок на ножке. На вкус желчный гриб горький.

Белый гриб, как и все грибы первой категории, активно используют в кулинарии как в свежем (жареные, отварные), так и в сушёном, солёном и маринованном виде. Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного (или после совсем непродолжительного — 10-15 минут) отваривания. Так как белые грибы при обработке не темнеют, их часто используют в супах, где они дают прозрачный, чистый бульон.

Если говорить о заготовках впрок, то лучший метод сохранения белого гриба – сушка. Именно в сушёных грибах лучше всего сохраняются полезные вещества. Собранные грибы очищают от земли и мусора. У больших грибов ножки отделяют от шляпок, если грибы совсем маленькие – оставляют целиком. Сушить белые грибы можно в сушильных камерах или духовке. В начале сушки рекомендуется температура 50-60°, в конце – 70-80°. В сушилках или духовке грибы можно высушить за 4-6 часов. Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их можно есть как сухарики без дополнительной обработки. Прекрасный, ароматный грибной суп можно сварить зимой, предварительно замочив сушёные грибы в воде на 20-25 минут. Затем немного отварить в этой же воде, порезать на необходимые кусочки и добавить в приготавливаемое блюдо. Воду, в которой замачивались или варились сушеные белые грибы, можно использовать для соусов.

Кроме сушки, белые грибы можно замораживать (второй после сушки простой способ для тех, у кого есть морозильные камеры), а также мариновать и солить. Термическая обработка грибов для заготовки – это, конечно, хорошо, но вся «соль» именно в свежих грибах. Их аромат и вкус намного превосходит маринованные и соленые грибы. Существует множество народных и авторских рецептов блюд из свежих белых грибов. Кроме русской кухни, белые грибы очень популярны во французской и итальянской кухне.

Рецепты блюд с белыми грибами

Грибной суп (русский народный рецепт)

Ингредиенты:
1 стакан перловой крупы,
2-3 картофелины,
2-3 моркови,
1-2 головки лука,
250-300 г белых грибов,
сливочное масло, сметана,
зелень, приправы и соль – по вкусу.

Приготовление:
Перловую крупу варите около 3-4 часов на медленном огне до тех пор, пока бульон не станет густым. Ножки грибов порежьте кружочками и обжарьте с луком на медленном огне. Жарить лучше на сковороде с толстыми стенками, чтобы «потомить» содержимое. Посолите. За 20 минут до окончания варки крупы введите порезанные на кусочки средней величины картофель, морковь и грибные шляпки. Затем введите в суп содержимое сковородки и варите ещё 2-3 минуты. Добавьте приправы по вкусу. К грибному супу хорошо подойдёт чёрный душистый перец и лавровый лист. Добавьте ложку сливочного масла. Накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут. Подавайте суп в глубоких тарелках, положив в каждую ложку сметаны и присыпав петрушкой и укропом.

«Грибница» (старинный русский рецепт)

Ингредиенты:
примерно равное количество картофеля и белых грибов,
сливочное масло, сметана – по вкусу,
лавровый лист, кориандр, душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Взрослые грибы (со слегка позеленевшей мездрой) нарежьте кубиками. Такими же кубиками нарежьте картофель. Поместите их в холодную воду, доведите до кипения, посолите, добавьте пряности и варите до готовности картошки плюс ещё 10 минут – картошка должна немного развариться. Полученный результат в виде супа-пюре подаётся с кусочками сливочного масла и сметаной по вкусу. Важно соблюдать строгий минимализм рецепта и не добавлять лук или сильно пахнущие приправы «для картофеля» или «для грибов». В этом блюде важно именно равновесие грибного и картофельного вкусов.

Орехово-грибной суп-пюре (валлийский рецепт)

Ингредиенты:
400 г мелко нарезанных белых грибов,
300-400 г куриного бульона с розмарином, перцем или другими пряностями,
50 г измельченных орехов (фундук или пекан)
50 г лука-порея,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. рисовой муки,
1 ст.л. шерри (или другого вина),
сметана по вкусу.

Приготовление:
Варите грибы в бульоне 20-25 минут, добавьте орехи и варите еще 15-20 минут до размягчения грибов. Остудите и измельчите все в блендере. Лук-порей слегка обжарьте в масле и добавьте рисовую муку. Постоянно помешивая, добавьте измельченную орехово-грибную смесь и шерри и тушите 15-20 минут. На этом этапе блюдо можно охладить и хранить в холодильнике 2-3 дня, чтобы вкус стал более ровным. Далее, добавьте сметану и нагревайте на слабом огне, не допуская кипения. Перед сервировкой украсьте орехами.

Альпийский грибной салат

Ингредиенты:
100 г белых грибов,
200 г лисичек,
1 ст.л. чеснока,
100 г свежих помидоров,
2 ст.л. свежего базилика,
3 ст.л. оливкового масла,
3 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. винного уксуса,
петрушка, укроп – по вкусу.

Приготовление:
Порежьте грибы кубиками, помидоры – дольками и удалите семена. Разогрейте духовку, смажьте противень оливковым маслом, выложите на него грибы с чесноком, перемешайте и запекайте 15-20 минут до появления светло-коричневого цвета. Дайте грибам остыть и смешайте с другими ингредиентами.

Хрустящие белые грибы по-итальянски

Ингредиенты:
свежие белые грибы,
мука,
оливковое масло.

Приготовление:
Нарежьте грибы ломтиками и обваляйте их в муке. Чтобы смочить муку и сделать грибы хрустящими, обмакните каждый ломтик в прохладную воду и жарьте на раскаленном масле до золотистой корочки. Высушите грибы в абсорбирующей бумаге, посолите и подавайте горячими.

Грибное фондю по-итальянски

Ингредиенты:
200 г сухого белого вина,
100 г вина Марсала,
200 г сушеных белых грибов,
400-450 г различных сыров (пармезан, фонтина, эмменталер),
2-3 ст.л. муки,
1 долька чеснока,
черный перец по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте Марсалу до кипения, залейте ей сушеные грибы и оставьте на час. Измельчите сыры и смешайте с мукой. Натрите эмалированную кастрюлю или котел для фондю чесноком, налейте туда белое вино и поставьте на слабый огонь. Когда вино согреется почти до кипения, небольшими порциями добавьте сыр, следя чтобы он успевал таять до добавления следующей порции.

Отожмите грибы от вина и порежьте их на мелкие кусочки. Добавьте грибы и свежемолотый перец в фондю. Подавайте к фондю несколько видов хлеба и сардельки.

Ольга Бородина

kedem.ru

Белый гриб — Съедобные грибы — Описание грибов

Размеры шляпки белого гриба могут достигать до 40 сантиметром в диаметре, во влажную погоду шляпка становится скользкой, о зрелости гриба говорит оливково-желтый цвет трубочек и пор под шляпкой. У молодых же грибов трубочки и поры белые. Цвет шляпки варьируется от светло — или темно-коричневой до коричневато-белой, реже можно встретить желто- или красно-коричневую. Ножка до 25 сантиметров в диаметре, ровная или расширяющаяся к основанию с белой сеточкой на светло-коричневом фоне. Мякоть только что срезанного гриба белая или чуть с розовинкой.

География произрастания гриба довольно обширна, его можно встретить практически на всей территории Евразии и сходной по климатическим условиям Северной Америке, немного реже белый гриб встречается в Ливане и Сирии. Предпочитает хвойные, лиственные и смешанные леса. Растет как поодиночке, так и группами.

Кроме самого белого гриба(boletus edulis), семейство белых грибов включает несколько общих «родственников», отличаются которые главным образом территорией произрастания. Естественно, все они съедобны и вне меньшей степени вкусны.

В лесах, где преобладают дубы, скорее всего вам попадется дубовый белый гриб(boletus reticulatus)

Обычным жителем песчаных почв хвойных зарослей является сосновый белый гриб(boletus pinophilus)

А в березовых рощицах проявив некоторое усердие, вы непременно найдете березовый белый гриб(Bоletus betulicola)

Собирают белые грибы с конца мая по глубокую осень. В наших краях сбор приобретает массовость в конце августа и до середины октября.

У белого гриба есть не опасный, но крайне неприятный двойник, это желчный гриб, или горчак. Он не ядовит, но его мякоть обладает крайне горьким вкусом, который не проходит даже после длительной термической обработки. Шляпка до 15 сантиметров в диаметре разных коричневатых оттенков, трубочки с обратной стороны белые с возрастом розовеют, ножка с сеточкой темно-коричневого цвета.

В кулинарии к белому грибу применяют все известные способы обработки. Его можно жарить, варить, а так как гриб не темнеет, из него получается отличный светлый бульон, на основе которого получаются ароматные супы и соусы. В плане консервации белый гриб можно мариновать, но для лучшего сохранения всех его достоинств, предпочтительна сушка на открытом воздухе или в духовке при 40-60 градусах.

www.grib-bludo.ru

Белый гриб: разновидности, места произрастания

Грибы у нас собирают давно. Еще во времена Древней Руси в летне-осенний сезон целыми семьями уходили в лес, чтобы заготовить эти дары на всю зиму. Грузди, рыжики, лисички и, конечно же, белые грибы, которые очень часто упоминаются в русских пословицах, поговорках, сказках.

Белые грибы произрастают практически на любом континенте, за исключением Австралии и Антарктиды. Растут они в течение всего лета вплоть до поздней осени, но не постоянно, а волнами, которые зависят от местных и погодных условий. Первая волна обычно приходится на конец июня и начало июля. Самая урожайная выпадает на вторую половину августа и начало сентября. Третья волна зависит от непредсказуемой осенней погоды и может даже не наступить. Белый гриб, разновидности которого многообразны, растет не очень быстро. Время, которое проходит от развития зародыша до зрелого гриба, в среднем составляет около недели. Причем растут они, как правило, семьями. Поэтому найдя в лесу этого красавца, стоит внимательно осмотреться по сторонам: наверняка где-то рядом отыщется еще не один.

Предпочитают они селиться в березовых или смешанных лесах. У белого гриба цвет шляпки может быть самый различный: коричневатый, светло-бурый, песочный. При избытке влаги она может быть немного слизистой. Ножка толстая, яйцевидной формы, с возрастом несколько вытягивается, оставаясь внизу утолщенной. Мякоть белого цвета, но на срезе может слегка посинеть. После сушки синеватый оттенок исчезает, и гриб вновь становится белым.

Известный советский ученый Б. П. Васильков, занимавшийся изучением грибов и являющийся автором множества научных работ, описал 18 видов белых в зависимости от сезона, климата и других внешних условий. Принято считать, что белый гриб, разновидности которого могут иметь различные формы, относится к одному виду — Boletus edulis. Однако некоторые ученые, проводившие подобные исследования, считают, что 4 из них — самостоятельные виды.

Разновидности белых грибов

В наших лесах чаще всего можно встретить следующие подвиды:

• Темно-бронзовый. Имеет морщинистую темную шляпку самых разных оттенков (бурую, табачную, темно-коричневую, с зеленоватым оттенком). Предпочитает селиться в теплом климате: в буковых, грабовых или дубовых лесах южных или западных регионов.
• Сетчатый. Шляпка обычно светлых оттенков (соломенно-охристая, кремовая) с небольшими трещинками и чешуйками по центру. Трубчатый слой желтый. Ножка короткая, цилиндрической формы, на ней хорошо просматривается светлая сеточка. Чаще всего можно встретить в горных дубовых или грабовых лесах.
• Дубовый (дубравник). Этот гриб со светлой буроватой шляпкой иногда рассматривают как отдельный вид.
• Березовый. Шляпка сверху коричневого цвета, но бывает и светлой (почти белой). Ножка плотная, булавовидной формы, с сетчатым рисунком. Трубчатая поверхность желтоватая.
• Еловый. Шляпка коричневая, со слегка острой формой. Трубчатая поверхность желтых оттенков. Белая плотная мякоть этого гриба, имеющая приятный запах, при разрезе не меняет цвета.
• Сосновый. Имеет крупную бурую шляпку (возможен фиолетовый оттенок) и буровато-красную мякоть.

Осторожно! Яд!

Белый гриб, разновидности которого хорошо известны опытным грибникам, все же имеет опасного двойника. Это желчный гриб (горчак или горькуша).

По внешнему виду – это обычные грибы белые. Фото ядовитого желчного и съедобного белого практически не отличаются. Но разница все же есть:

• трубчатый слой желчного гриба имеет слегка розоватый оттенок;
• желчный гриб обычно растет у основания деревьев или на пнях;
• ножка горчака покрыта более темным сетчатым рисунком;
• у него имеются поры;
• он обладает резким горьковатым вкусом, который легко почувствовать, слегка прикоснувшись к нему языком.

Несмотря на то что этот гриб ядовит, в нем содержатся лекарственные вещества. В народной медицине горчак издревле применялся как желчегонное средство, отчего он и получил свое название.

fb.ru

Белый гриб — описание, фото. Есть-ли опасный двойник белого гриба?

Белый гриб является трубчатым грибом и принадлежит к семейству болетовых, роду боровиков. Известны другие названия белого гриба: коровка, боровик, глухарь, бабка, желтяк, медвежник, пан и др. Распространен по всей европейской лесной зоне. Встречается в тайге, заполярье, на Кавказе. Рост происходит на многих древесных породах, однако преимущественно на березняках, сосняках, дубравах и ельниках. Хорошо адаптирован к любым видам почв, исключая торфянистые, произрастая группками. Самыми вкусными считают белые грибы, найденные в елово-березовых лесах. Собранные в сосняках не имеют сильного аромата и отличаются более рыхлой мякотью. Важно помнить, что у этого вида есть опасный двойник белого гриба. Имеющий горький вкус, он поразительно схож со своим собратом. Желчный гриб, такое название имеет ложный белый гриб (горчак), относится к тому же семейству. В процессе приготовления горечь гриба только усилится, что кардинально испортит вкус остальных грибов. По мнению многих грибников, отравится ложным белым грибом крайне трудно. Но в фармакологии он снискал себе хорошую славу благодаря содержанию специфических горечей, в виду чего является отличным желчегонным средством.



Белый гриб (описание). Трубчатый гриб, ножка которого может достигать 25 см в высоту (в среднем 12 см), толщиной около 10 см. Имеет форму, напоминающую бочонок. В процессе роста может приобретать цилиндрическую (расширенную или суженную) форму, в основании всегда остающуюся немного утолщенной. Поверхность на ножке белая, иногда имеющая коричневатый или красноватый оттенок. Ножка покрыта сеточкой белых прожилок, локализованная больше в верхней части.

Фотографии гриба.

Ниже представлены фотографии белого гриба. Белый гриб (фото)собирают с лета по осень в листопадных хвойных, смешанных лесах, часто среди мха. Шляпка кожистая, остроугольная. Ножка плотная, с сетчатым рисунком. Основание тупоконечное.

Шляпка зрелого белого гриба достигает в диаметре до 30 см (в некоторых случаях встречается экземпляры, имеющие шляпку 50 см). Форма выпуклая, плоско-выпуклая, распростертая в зависимости от возраста гриба. Поверхность шляпки слегка морщинистая, гладкая, тонковойлочная, у некоторых представителей – волокнисто-чешуйчатая. Грибы, произрастающие в сухих условиях, отличаются матовой (блестящей) шляпкой, немного потрескавшейся. Во влажных лесах шляпка белого гриба немного слизистая. Цвет шляпки может меняться от белого до коричневого. Встречались белые грибы с оранжевой, желтой, пурпурной шляпкой. Однако во всех случаях шляпка имеет тенденцию темнеть с возрастом. Кожица плохо отделяется, приросшая.

Мякоть белого гриба мясистая, с возрастом становящаяся волокнистой. Цвет белый, плотный, у зрелого гриба – желтоватая, после разрезания не меняющая цвета. Под шляпкой в разрезе видна бурая (красно-коричневая) прослойка. Белый гриб имеет мягкий слабо выраженный вкус. Запах слабо различимый, напоминающий сырую грибную мякоть, проявляющий себя при варке (особенно при сушке).Купить белый гриб можно на рынках или заказать доставку через онлайн-сервис.



ya-gribnik.ru

Белые грибы — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта белые грибы, сколько варить — грибы

Белый гриб (Boletus edulis), или боровик.

История

В IV веке до н.э. греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о съедобных грибах.

Спустя пять веков римский натуралист Плиний тоже писал о грибах. Он разделил грибы на полезные и вредные. Белые грибы уже тогда относились к благородным.

С какого времени название «белый гриб» употребляется для данного вида, точно неизвестно. Но приведено оно уже в словаре В.И. Даля (1863—1866). Почему этот гриб называют белым? Дело в том, что в отличие от остальных грибов он не меняет своего цвета при разрезании, приготовлении и сушке. Из-за своей питательной ценности белый гриб называют «королем грибов».

Распространение

Белый гриб растет в лесах: сосновом, еловом, дубовом и березовом, избегая лишь осиновых и ольховых. В березовых лесах гриб имеет светлые шляпки, в сосновых и еловых – более темные.

Распространен белый гриб в Евразии и Северной Америке, реже встречается в Сирии и Ливане.

В российских лесах белый гриб можно встретить очень часто. Растет он группами или по одному со второй половины августа и до глубокой осени. Главное, чтобы лес был старым, не менее пятидесяти лет.

Состав и свойства

Белый гриб относится к грибам первой категории. В нем много полезных веществ, в частности рибофлавин, отвечающий за нормальную функцию щитовидной железы, рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом.

В сушеных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии.

Грибы богаты белком, углеводами и гликогеном («животным крахмалом»).

Помимо белковых соединений грибы важны и из-за содержания минералов, калийных солей и фосфатов.

Содержание воды в грибах – 90% от массы гриба.

Питательность белых грибов не очень высока, поскольку белок в них трудно усваивается организмом.

Внимание! С белым грибом имеет сходство ядовитый желчный гриб, который можно отличить по грязно-розовому трубчатому слою под шляпкой, темно-сетчатому рисунку на ножке и горькой мякоти.

Применение

Белый гриб используют в кулинарии в свежем (жареные, отварные) и в сушеном виде. Белые грибы можно замораживать, а также мариновать.

Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного отваривания. Особенно рекомендуются грибы как добавка к картофелю и мучным изделиям.

Белые грибы при обработке не темнеют, поэтому их часто используют в супах. Такой бульон в 7 раз калорийнее мясного.

Кроме русской кухни, белые грибы популярны у французов и итальянцев. Но в Швейцарии он почему-то считается несъедобным.

Употребление в пищу грибов, особенно белых, показано людям, страдающим малокровием и воспалительными заболеваниями. Грибы ускоряют процесс заживления ран и восстанавливают организм после перенесенных инфекционных болезней.

Так как процесс усвоения грибов увеличивает нагрузку на печень и почки, рекомендуется ограничить их употребление людям, страдающим заболеваниями этих органов.

Любопытный факт

Белые грибы достигают иногда невероятных размеров. Так, под Владимиром нашли гриб высотой около 40 см, шириной шляпки 60 см, толщиной ножки 26 см и весом 6 кг, и без единой червоточинки.

Сколько варить белые грибы

Свежие белые грибы варятся до готовности 35-40 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 30 минут.

Калорийность и пищевая ценность белых грибов

Калорийность белых грибов – 34 ккал.

Пищевая ценность белых грибов: белки — 3,7 г, жиры — 1,7 г, углеводы — 1,1 г

lady.mail.ru