Чем отличаются королевские шампиньоны от обычных: Шампиньон коричневый королевский

Шампиньон коричневый королевский

---

Описание:

Описание.

Шампиньон – самый популярный из культивируемых грибов. В кулинарии из шампиньонов варят супы, готовят соусы, приправляют рыбу и мясо.Высокое содержание белков, витаминов и минеральных веществ делает шампиньоны ценным продуктом питания. Шампиньон королевский отличается от обычного, прежде всего, цветом шляпки — у взрослых грибов она окрашена в коричневый цвет. Такие шампиньоны обладают более выраженным грибным вкусом и запахом. Многие предпочитают королевские шампиньоны обыкновенным, а иногда даже приравнивают их вкус ко вкусу белого гриба.

Советы по разведению.

Необходимо: 1. Торф или грунт для цветов или овощей – 5 л. 2. Мел – 150 г. 3. Вода – 0,8 л. 4. Мицелий компостный – 60мл.. 5. Ящик для рассады. 6. Пленка. 7. Конский навоз – 5л, торф -2л., известняковая или доломитовая крошка – 0,7л.

Выращивание и уход.

1. Добавить в грунт 150 г мела, 0,8 л воды и тщательно перемешать.2. В полученный субстрат внести 60 мл мицелия. Аккуратно перемешать,  чтобы не повредить мицелий. 3. Полученную смесь поместить в ящик и равномерно распределить. Рекомендуемая толщина слоя субстрата – 5-8 см.4. Накрыть ящик плёнкой, обеспечив небольшой доступ воздуха по краям. 5. Ящик оставить в комнатных условиях до полного обрастания мицелием (около 3-х недель). По мере высыхания поверхности субстрата увлажнять с помощью распылителя. 6. После обрастания мицелия снять с поверхности плёнку и перенести субстрат в темное влажное помещение.  7. Прикрыть компост покровной смесью, которую надо подготовить заранее — за 4—5 дней. Для этого смешивают хорошо разложившийся низинный торф с известняковой или доломитовой крошкой в соотношении 3:1 (торф можно заменить перегнойной почвой, очищенной от растительных остатков и сорняков). Смесь в процессе подготовки 2—3 раза перемешивают, увлажняют, затем насыпают на компост слоем 5—6 см, разравнивают и поливают через мелкую сетку из расчета 1—1,5 л воды на 1 квадратный метр.

8. За то время, что происходит проращивание мицелия в покровную смесь (14—16 дней), поддерживается температура смеси на уровне 22—24°С, увлажняется смесь и помещение. Через 8—10 дней покровную смесь нужно прорыхлить на глубину 4—5 см. Когда грибы начнут поспевать, необходимо снизить температуру в помещении до 15—17°С, влажность воздуха — до 90—95 % и держать их на этом уровне, постоянно вентилируя помещение. 9. Период плодоношения длится 5—6 недель. В это время грибы нужно собирать ежедневно или через день, причем не срезать их, а выкручивать в точке роста, оставшиеся ямки засыпать покровной смесью и полить. Первый урожай можно получить через 2 месяца после засева. Плодоношение волнами 0,5 года. Урожайность за весь период культивирования — около 20% от веса компоста.

Категория: Мицелий Грибов

чем отличаются от обычных белых, грибы с коричневой шляпкой

Добавить в избранное

В природе насчитывается огромное количество сортов грибов. Одним из самых востребованных и крупных является королевский шампиньон. Эта разновидность характеризуется длительными сроками хранения и насыщенным запахом. Больше о грибе можно узнать, изучив данную статью.

ПоказатьСкрыть

Описание гриба

Королевские шампиньоны характеризуются классическим видом плодового тела и имеют полушаровидную форму шляпки. Популярность этих грибов несколько меньше, чем обычных шампиньонов, но это не мешает им занимать своё место на прилавках супермаркета.

В состав королевских шампиньонов входит более 20 аминокислот. Эти грибы являются натуральным источником белка для вегетарианцев.

Внешний вид

Края шляпки гриба завёрнуты внутрь, а её диаметр составляет 10–15 см. В природе могут встречаться экземпляры, размер которых достигает 30 см. Поверхность шляпки бывает волокнистой, а также может содержать небольшие чешуйки.

Важно! Классические экземпляры имеют коричневый оттенок кожуры. Иногда встречаются плодовые тела, выведенные искусственно и имеющие белую или кремовую шляпку.

Ножка характеризуется плотной структурой. Её высота достигает 8 см, а ширина — до 3 см. Внизу она имеет цилиндрическую форму. Её поверхность гладкая, а оттенок такой же, как и у шляпки. Мякоть гриба мясистая и имеет белый оттенок. Если её разрезать, то через некоторое время она приобретёт розоватый цвет.

Гименофор молодых плодовых тел прикрыт плотной плёнкой светлого оттенка. По мере развития королевского шампиньона она раскрывается и формирует кольцо на верхней части ножки.

Время и место плодоношения

Королевские коричневые шампиньоны растут на открытых участках (лугах, полянах и т. д.). Чаще всего плодовые тела встречаются на огородах, в садах, парках и вдоль дорог. Нередко их выращивают в искусственных условиях (в теплицах). Такой шампиньон редко встречается в лесах и на участках, где растёт мало травы. Плодоносит эта разновидность с мая по сентябрь.

Знаете ли вы? В 2015 году валовый сбор шампиньонов в России составил 10 тыс. тонн.

Чем отличаются от обычных белых

Королевский шампиньон может отличаться от обычного следующими характеристиками:

• имеет более крупный размер;
• шляпка коричневого оттенка;
• мякоть характеризуется приятным грибным ароматом;
• цена выше, чем у обычных;
• длительный период плодоношения (3 месяца).

Рекомендации по приготовлению

Перед тем, как приготовить плодовые тела, необходимо их тщательно подготовить.

Этот процесс состоит из нескольких этапов:

1. Промойте грибы под проточной водой. Удобнее всего сделать это, используя дуршлаг.
2. Шляпку очистите от грязи мягкой влажной губкой.
3. Удалите нижнюю часть ножки.
4. Положите части шампиньона на бумажную салфетку, чтобы с них стекла лишняя влага.

Существует огромное количество рецептов, которые позволяют приготовить вкусные блюда с коричневыми шампиньонами.

Вы можете использовать для этого духовку, мангал или газовую плиту. Рецепты имеют некоторые отличия, поэтому с особенностями приготовления нужно ознакомиться заранее.

Важно! Ни в коем случае не замачивайте королевские шампиньоны. Они напитаются водой и потеряют свои вкусовые качества.

В духовке

Большинство рецептов на основе королевских шампиньонов подразумевают использование духовки. Если вы собираетесь готовить фаршированные грибы, то выбирайте крупные плодовые тела. Более мелкие подойдут для запекания на шпажках. В духовке их нужно выдерживать не более 30 минут, иначе блюдо получится слишком сухим.

Чтобы сохранить сочность мякоти, нужно использовать пергаментную бумагу или фольгу. Если вы собираетесь отдельно готовить шляпки, то в середину положите небольшое количество сливочного масла. Это позволит сохранить нежность и мягкость гриба.

На сковороде

Если в рецепте не указано, что нужно предварительно сварить плодовые тела, то лучше этого не делать. Мелко нарезать грибы не нужно, так как в последствие термической обработки кусочки будут терять влагу и уменьшаться. Жарить плодовые тела необходимо не более 15 минут для сохранности вкуса.

Чтобы сохранить оттенок грибов и избежать их потемнения, необходимо использовать следующие ингредиенты:

• лимонный сок;
• сливочное масло.

Жарить грибы лучше на растительном масле, чтобы сделать блюдо менее калорийным и более полезным. Лимонным соком нужно поливать плодовые тела в начале приготовления, а сливочное масло добавляют за несколько минут до окончания готовки.

В микроволновке

Чаще всего в микроволновке готовят фаршированные грибы или шампиньоны с сыром.

Помните, что нельзя пользоваться металлической посудой. Это может не только испортить вкус грибного блюда, но и уменьшит срок эксплуатации бытовой техники. Тепловая обработка должна длиться не более 5 минут при высокой мощности. Для сохранности сочности используйте рукав для запекания.

На мангале

Если приготовить грибы на мангале, их вкус будет приятным и незабываемым. Очень часто их используют как альтернативу жирному мясу или рыбе. На костре плодовые тела будут высыхать намного быстрее. Поэтому для сохранности натуральной влаги, содержащейся в мякоти, предварительно нужно замариновать грибы.

Это можно сделать с помощью растительного масла и приправ, которые вы используете регулярно для готовки. 500 г грибов нужно залить 1 л масла и добавить по 1/3 ч. л. специй (чёрный молотый перец, хмели-сунели, карри и тмин).

Теперь вы знаете, чем отличаются королевские шампиньоны от обычных. Они более крупные и имеют яркий оттенок шляпки. Эти плодовые тела часто используются для вегетарианского барбекю. Каждая хозяйка может выбрать для себя оптимальный рецепт приготовления этих аппетитных грибов.

чем отличаются от обычных, фото

1

2443

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Существует много разновидностей шампиньонов, но наиболее вкусными и привлекательными считаются королевские шампиньоны. В отличие от обычных, привычных для нас белых, они обладают коричневым оттенком шляпки и крупным размером. К тому же, они дольше хранятся и имеют насыщенный аромат. Их вкус напоминает белый гриб.

Описание гриба королевский шампиньон

Внешний вид гриба

Шляпка королевского, или как еще называют двуспорового или коричневого шампиньона, имеет полушаровидную форму с характерной небольшой вдавленностью в центре, края ее с остатками покрывала завернуты внутрь. От обычных эти грибы отличаются светло-коричневым цветом и бурыми пятнами. Существует искусственно выведенные штаммы с гладкими белой и кремовой шляпками.

Диаметр шляпки достигает 7-15 см, иногда – 25-30 см в диаметре. Пластинки имеют серо-розовый цвет с коричневатым оттенком. Споровый порошок обладает коричневым цветом.

Ирина Селютина (Биолог):

Для молодых экземпляров характерно наличие плотного светлого частного покрывала, закрывающего собой пластинки гименофора. По мере того, как гриб созревает – она разрывается и в результате на ножке формируется сплошное кольцо. Пластинки гименофора первоначально серо-розовые постепенно становятся не просто темно-коричневыми, а приобретают фиолетовый отлив.

Кстати. Для вида шампиньон королевский характерен продолжительный период роста – 2-3 месяца.

Ножка имеет форму цилиндра, суженного у основания, и составляет в ширину 2-3 см, в длину – 4-8 см. Она гладкая на ощупь, ее цвет совпадает с цветом шляпки.

Мякоть имеет белый окрас, но на срезе становится розовой.

Полезные свойства

Шампиньон королевский содержит в своей мякоти много полезных элементов, которые положительно влияют на организм. Употребление этих грибов:

• ускоряет работу пищеварительного тракта;
• улучшает аппетит;
• препятствует образованию тромбов;
• замедляет старение организма;
• влияет на сердце и сосуды, снижая риск инфаркта;
• снимает воспаления;
• оказывает отхаркивающее действие;
• оптимизирует работу мозга;
• выводит из организма токсины.

Противопоказания

Данный вид относят к тяжелой пище из-за наличия в мякоти хитина. Это вещество не усваивается организмом, поэтому грибы плохо перевариваются. Поэтому не стоит давать эти грибы детям до 12 лет. Употреблять в пищу шампиньон королевский желательно 3 раза в неделю. Стоит отказаться от употребления при наличии таких заболеваниях:

• панкреатит;
• язва;
• гепатит;
• метеоризм;
• расстройство желудка;
• холецистит;
• энтероколит.

Как и другие виды, королевские шампиньоны – это грибы, которые активно впитывают токсичные вещества из грунта, поэтому не стоит собирать их рядом с трассами и промышленными предприятиями. Лучше покупать искусственно выращенные грибы.

Применение

В кулинарии

Молодые грибочки очень вкусные

В пищу используют преимущественно молодые грибочки, потому что они обладают более нежным вкусом и приятным запахом.

Прежде чем начать готовку грибочки тщательно очищают от земли и промывают. Не стоит надолго оставлять их в воде, т.к. они могут потерять свой вкус и аромат. При чистке обрезают пленку (частное покрывало), которая соединяет ножку и шляпку.

Если грибы заранее отварили, то в блюдо их добавляют уже на завершающем этапе готовки. Крупные грибочки используют для жарки и запекания, среднего размера часто оставляют для начинок, а маленькие – для маринования.

Шампиньоны можно есть сырыми. Их добавляют в разнообразные салаты или готовят соусы. Для более приятного вкуса их немного сбрызгивают соком лимона. Для безопасного употребления сырых шампиньонов необходимо промыть их в проточной воде и обсушить, а затем нарезать тонкими ломтиками. Не стоит хранить свежие порезанные грибы слишком долго, они теряют свои полезные свойства и вкус.

Для приготовления маринованных грибов берут:

• свежие шампиньоны – 700 г;
• лук – 150 г;
• растительное масло – 50 мл;
• уксус – 25 мл;
• укроп;
• чеснок, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Грибы моют и обжаривают 2-3 минуты без добавления масла. Когда продукт начинает выделять сок, добавляют остальные ингредиенты за исключением укропа. Блюдо доводят до кипения, убирают с огня и посыпают зеленью. Затем грибы должны настояться несколько часов под крышкой. Маринованные шампиньоны подают на стол холодными.

Другой популярный способ приготовления – консервирование. Для этого берут следующие ингредиенты:

• вода – 1 л;
• лавровый лист – 6-7 шт.;
• соль, сахар, уксус, растительное масло – по 1 ст.л.;
• гвоздика, душистый перец – по вкусу.

Для консервации берут грибы среднего размера, важно чтобы на них не было даже минимальных повреждений. Их хорошо промывают и на 10 минут замачивают в растворе с добавлением лимонной кислоты. Когда они опустятся на дно, их достают, остужают и заливают соленой водой. Затем вместе со специями складывают в банки, емкости должны быть заполнены на 80%. После их заливают маринадом, накрывают крышкой, оставляют пастеризоваться 20 минут и закатывают.

В медицине

Также шампиньоны полезны в медицине: они содержат мало жиров и углеводов, поэтому часто используются в диетическом меню. Также они понижают количество сахара в крови, из-за этого их включают в рацион больных диабетом.

Из-за своей способности оказывать отхаркивающее действие, шампиньон королевский полезно есть при астме, бронхите и трахеите. Большое количество рибофлавина и тиамина в составе останавливает мигрень и головную боль.

Грибы используют в лечебных целях

Из этого продукта готовят вытяжку, которая помогает при нарушении (травмах) эпидермиса. Для приготовления этого лекарства используют непромытые свежие грибы. Их нарезают небольшими кусочками, складывают в банку и заливают оливковым маслом. Далее банку на 4 ч ставят в холодильник и каждые 60 минут достают, чтобы подержать на водяной бане 2-3 минуты.

После смесь фильтруют, грибы используют в пище, а масло хранят в холодильнике. Этим средством обрабатывают пораженные участки кожи 3 раза в день. Период лечения длится 2-3 месяца.

Способы выращивания

Данный вид выращивают и в домашних условиях, но это трудоемкий процесс, для которого нужно прохладное помещение с высокой влажностью воздуха.

Ирина Селютина (Биолог):

Поскольку шампиньоны не требовательны к количеству света при развитии, то для их выращивания прекрасно подойдут любые помещения (подвалы, сараи, теплицы) в которых влажность воздуха составляет 60-90%. При этом важно учитывать и круглогодичные показатели температуры в них: если зимой она не менее +10℃, а летом не выше +20℃, то помещение будет пригодно для круглогодичного выращивания королевского шампиньона. Если же эти температурные условия не выдерживаются – выращивать грибы в них можно только сезонно.

В качестве субстрата используют компост из пшеницы или ржи (обязательно без следов плесени) и лошадиного навоза. Для выращивания нужно взять следующее:

• солома – 100 кг;
• мочевина – 2 кг;
• суперфосфат – 2 кг;
• гипс – 7 кг;
• мел – 5 кг.

Этого количества хватит для приготовления 300 кг субстрата. Солому замачивают в воде на сутки. Затем достают и укладывают слоями, чередуя с навозом (2-3 слоя обоих ингредиентов). Также в субстрат вмешивают суперфосфат. Затем на поверхности делают лунки глубиной около 7 см. Лунки должны находиться в шахматном порядке, дистанция между ними составляет 25 см.

Горсть мицелия укладывают на глубину 5-7 см. Сверху их присыпают тонким слоем субстрата толщиной примерно 5 см. Первый урожай появится уже через 4 месяца.

ВНИМАНИЕ!!! ядовитый ШАМПИНЬОН — Бледная поганка???

Королевский шампиньон или гриб зонтик. Грибы Краснодарского края 2018.

Ядовитый шампиньон, www.grib.tv

Заключение

Шампиньоны королевские являются популярным видом грибов. Они имеют нежный вкус и приятный запах. Их используют для консервации, маринования и едят в сыром виде. Их применяют в медицине, т.к. они обладают полезным составом и помогают как средство дополнительной терапии при лечении многих заболеваний. Некоторые выращивают их в домашних условиях, но это нелегкий процесс.

где растут, как выглядят, чем отличаются от белых, выращивание

Королевские шампиньоны – одна из разновидностей многочисленного семейства Шампиньоновые. Эти грибы относят к категории Пластинчатых, они являются гумусовыми сапротрофами. Другое название вида – шампиньон двухспоровый, королевский, коричневый. В официальных источниках он встречается как Agaricus bisporus.

Как выглядят грибы королевские шампиньоны

Форма плодового тела у этого вида классическая. Как заметно на фото, шампиньон двухспоровый имеет полушаровидную форму шляпки. Она слегка вдавленная, а края завернуты внутрь. Ее диаметр достигает 7-15 см, но встречаются также и экземпляры гиганты – 25-30 см. По краю присутствуют остатки покрывала. Поверхность шляпки мелкочешуйчатая или волокнистая.

Важно! Классический окрас верхней части – коричневый. Но существуют два искусственно выведенных вида с белым и кремовым оттенком шляпки и гладко блестящей поверхностью.

Мякоть у королевских шампиньонов плотная, мясистая, с приятным грибным запахом. Ее оттенок беловатый, но при разрезе появляется легкий розоватый отлив.

У молодых экземпляров гименофор прикрывает плотная светлая пленка. По мере созревания гриба она разрывается и формирует кольцо на ножке. С обратной стороны шляпки расположены частые свободные пластинки. Изначально они имеют серо-розовый цвет, а затем приобретают темно-коричневый оттенок с фиолетовым отливом.

Ножка у данного вида толстая, мясистая. Ее длина составляет от 3 до 8 см, а диаметр в разрезе – 1-3 см. Нижняя часть цилиндрическая, у некоторых экземпляров зауженная у основания. Поверхность гладкая, а ее оттенок идентичный шляпке. При этом допускается наличие буроватых пятен. В верхней части ножки есть светлое широкое кольцо.

Чем коричневые шампиньоны отличаются от белых

Существуют определенные отличия королевских шампиньонов от обычных. Благодаря этому спутать их невозможно.

Основные признаки королевских шампиньонов:

• крупный размер плодового тела;
• коричневый окрас шляпки;
• насыщенный грибной запах.

Важно! Этот вид характеризуется длительным периодом роста (2-3 месяца), что также является отличительной особенностью.

Кроме того, цена на королевские шампиньоны значительно выше, чем на обычные грибы с белой шляпкой.

Где растут коричневые шампиньоны

Этот вид предпочитает расти на открытых полянах непосредственно на почве. Его можно встретить в саду, огороде, парковой зоне, канавах, теплицах и на обочине дорог. На участках, где мало травы, эта разновидность практически не растет. Также ее редко можно найти в лесу.

Представитель распространен во многих странах мира и культивируется искусственно в промышленных масштабах. При желании королевские шампиньоны можно вырастить самостоятельно, создав благоприятные условия для их роста.

Можно ли есть шампиньоны с коричневой шляпкой

Двухспоровый шампиньон относят к разряду съедобных видов. Его вкусовые качества значительно выше, чем у остальных сородичей этого семейства. Поэтому его относят ко второй категории.

Важно! Лесной плод можно употреблять в сыром виде, а также готовить разные блюда.

Положительные свойства гриба:

• улучшает работу органов пищеварения;
• благоприятно влияет на деятельность мозга;
• снижает вероятность образования тромбов;
• замедляет процессы старения;
• выводит токсины из организма.

Королевские шампиньоны отличаются повышенным содержанием хитина в мякоти, что затрудняет переваривание продукта. Поэтому не рекомендуется давать королевские шампиньоны детям младше 12 лет, а также не стоит их употреблять людям, страдающим хроническими заболеваниями органов пищеварения.

Ложные двойники коричневых королевских шампиньонов

По своим внешним признакам данный вид схож с шампиньоном желтокожим (Agaricus xanthodermus). Поэтому нужно научиться отличать его от ядовитого сородича, чтобы не нанести вреда здоровью.

Характерным отличием двойника является темный круг в центре шляпки, который явно выделяется на фоне основного тона. Кроме того, при надавливании мякоть окрашивается в желтый цвет, а затем становится оранжевой и только впоследствии – коричневой.

При разломе мякоть у ложного шампиньона издает резкий запах дезинфицирующего средства. А также в процессе готовки жидкость становится желтой.

Важно! Длительная термическая обработка не помогает нейтрализовать ядовитые токсины, поэтому собирать грибы нужно при полной уверенности в их съедобности.

Период плодоношения желтокожих шампиньонов начинается в середине июля. Их можно встретить в лиственных лесах и посадках смешанного типа, а также в парке или саду.

Правила сбора и употребление

Сбор грибов нужно проводить при помощи острого ножа, срезая их у основания. Это позволит сохранить целостность грибницы. При заготовке необходимо отдавать предпочтение молодым экземплярам, так как их мякоть нежнее, а грибной запах насыщеннее.

Важно! Не стоит собирать плоды возле дорог и вблизи промышленных предприятий, так как они имеют способность накапливать в себе токсины.

Перед употреблением королевские шампиньоны нужно тщательно очистить от травы и почвы. Затем снять пленку, закрывающую пластинку, и верхнюю кожицу шляпки. В конце помыть грибы.

Выращивание коричневых королевских шампиньонов

Вырастить шампиньоны с коричневой шляпкой в домашних условиях вполне под силу каждому. Но процесс этот длительный, трудоемкий и требующий определенных знаний.

Для этого потребуется:

• прохладное помещение;
• повышенная влажность;
• качественный мицелий;
• специальный субстрат.

Для приготовления питательной почвы нужно запастись пшеничным или ржаным компостом и лошадиным навозом.

Для приготовления около 300 кг субстрата нужно соединить:

• 150 кг соломы;
• 150 кг перегноя;
• 2 кг мочевины;
• 7 кг гипса;
• 5 кг мела;
• 2 кг суперфосфата.

Перед закладкой солому следует замочить в воде на 24 часа. После этого уложить ее слоями, чередуя с навозом, а также попеременно добавлять другие компоненты.

Мицелий нужно разложить горстями на глубину 5-7 см в шахматном порядке. Расстояние между лунками должно быть в пределах 25 см. Сверху прикрыть слоем субстрата толщиной 5 см. Первый урожай можно будет собирать через четыре месяца.

Заключение

Королевские шампиньоны значительно выделяются на фоне других съедобных сородичей по вкусу и аромату. Также их применяют в лечебных целях, для улучшения памяти и умственных способностей. Но употреблять грибы нужно в меру, так как любые излишества приводят к нарушению работы внутренних органов.

Нужно ли чистить шампиньоны? — Грибная радуга

Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением: рекомендации и советы

Чтобы блюда из шампиньонов были вкусными и ароматными, нужно научиться правильно очищать их шляпки и ножки. Процесс подготовки продукта к термической обработке может варьироваться в зависимости от размера гриба, его происхождения, качества. Определить некоторые важные нюансы, в том числе свежесть шампиньонов, можно еще до их покупки.

Как правильно очищать шампиньоны

Изначально очень важно учесть происхождение грибов. Например:

• Если шампиньоны собирались собственноручно в теплице, то их можно не чистить, а просто тщательно протереть, чтобы удалить остатки грунта.
• Если урожай собран в лесу, а не в теплице, то предварительно подготавливать его к термической обработке обязательно. Сразу после сбора нужно удалить налипший мох, траву, землю руками, быстро ополоснуть собранное под краном, а после разложить шампиньоны сушиться.
• Если грибы были куплены в магазине, то их лучше либо почистить, сняв кожицу, либо промыть под струёй воды, впитав остатки влаги сухой тряпкой или салфеткой.

Шампиньоны не рекомендуется замачивать в воде либо долго промывать их. Во-первых, продукт впитывает в себя влагу, а во-вторых, из-за этого улетучивается его аромат. При крайней необходимости промыть грибы нужно 2–3 секунды подержать их под мощной струёй теплой либо прохладной воды.

Процесс очистки осуществляется пошагово:

1. Сначала стоит стряхнуть с грибов налипший грунт либо же убрать его руками.
2. Если шампиньоны мелкие, то следует тщательно протереть их сухой салфеткой — мыть или чистить необязательно. С больших также необходимо убрать землю, после разрезать на 2–4 части и снять со шляпок тонкую кожицу.
3. Ножки можно либо вытереть сухой салфеткой.
4. После этого грибы готовы к употреблению.

Очищенные шляпки и ножки должны быть белыми, без серых пятен

Для удобства можно использовать любой предмет, помимо салфетки ― щетку, сухую новую губку, тряпку и так далее.

Желательно использовать щетки с грубой, жесткой щетиной

Чистить полевые либо лесные грибы нужно гораздо тщательнее, особенно если шляпка крупная. Обычно все ее содержимое выскребают руками либо ложкой, оставляя только верхнюю часть и ножку.Выскребать содержимое лесных или луговых грибов нужно досконально, так как внутри могут быть насекомые

Рыхлые, мягкие, темные грибы с выраженным запахом гнили нужно выбросить сразу же. Употреблять их в пищу нельзя. Свежий шампиньон имеет белую, светло-коричневую либо бежевую шляпку, он упругий и твердый, с матовым блеском.

Грибы с рыхлыми коричневыми шляпками готовить не следует — они испортились

Можно ли определить происхождение, качество и свежесть грибов при их покупке

При покупке продукта в магазине либо на рынке потенциальному покупателю следует обратить внимание на ряд немаловажных нюансов:

• Наличие пленки между ножкой и шляпкой. У свежего шампиньона она белая, упругая, плотная.
• Сухость шляпки. Гриб должен быть сухим и гладким на ощупь. Если он липнет хотя бы немного, то совершать покупку не рекомендуется.
• Мелкие пятна. Шампиньон должен быть белым либо с легким оттенком бежево-серого. Никаких червоточин, дырок, пятен у свежего плода нет.

Если гриб не соответствует какой-то из перечисленных характеристик, то это не значит, что он испорчен, но срок годности подходит к концу. Значит, употребить его следует в день покупки, хранить дальше нет смысла.

Свежие и качественные шампиньоны будут идеально белыми, матовыми, гладкими и слегка бархатистыми на ощупь

Происхождение грибов определить очень просто. Даже если их продают не в магазине, а на рынке, скорее всего, они выращены в тепличных условиях. Лесные либо луговые встречаются крайне редко, визуально они совсем другие.

Лесные шампиньоны внешне очень напоминают поганки

Существуют и другие подвиды шампиньонов, которые также отличаются от обычных. Например, августовские, садовые, темно-красные и прочие.

Фотогалерея: внешние отличия разных видов шампиньонов

Обычные шампиньоны крупные, с большими шляпками, белого матового либо розоватого оттенка

 

В заключение следует сказать о том, что человек, решивший приготовить что-то из шампиньонов, должен сам оценить чистоту продукта. Если салфетка или щетка не убрали всю грязь то, разумеется, грибы придется почистить, сняв с них кожуру. Мыть их с мылом или другими чистящими средствами нельзя, так как все впитается вовнутрь, и это будет чувствоваться при употреблении в пищу.

Королевский шампиньон — описание, свойства, отличия от обычных — ZAV Club

Существует много разновидностей шампиньонов, но наиболее вкусными и привлекательными считаются королевские шампиньоны. В отличие от обычных, привычных для нас белых, они имеют коричневый оттенок шляпки и большой размер. К тому же, они дольше хранятся и имеют насыщенный аромат. Их вкус напоминает белый гриб.

Внешний вид гриба

Шляпка королевского или двуспорового (коричневого) шампиньона имеет полушаровидную форму с характерной небольшой вдавленностью в центре, края которой завернуты внутрь. От обычных эти грибы отличаются светло-коричневым цветом и бурыми пятнами. Существуют искусственно выведенные штаммы с гладкими белыми и кремовыми шляпками.

Диаметр шляпки достигает 7-15 см, иногда — 25-30 см в диаметре. Мякоть имеет белый окрас, но на срезе становится розовой.

Чем коричневые шампиньоны отличаются от белых

Существуют определенные различия королевских шампиньонов от обычных. Благодаря этому спутать их невозможно.

Основные признаки королевских шампиньонов:

большой размер плодового тела;
коричнеая окраска шляпки;
насыщенный грибной запах.

Кроме того, цена на королевские шампиньоны значительно выше, чем на обычные грибы с белой шапочкой.

Полезные свойства

Шампиньон королевский содержит в своей мякоти много полезных элементов, которые положительно влияют на организм. Употребление этих грибов:

ускоряет работу пищеварительного тракта
улучшает аппетит;
препятствует образованию тромбов;
замедляет старение организма;
влияет на сердце и сосуды, снижая риск инфаркта;
снимает воспаления;
оказывает отхаркивающее действие;
оптимизирует работу мозга
выводит из организма токсины.

Противопоказания

Данный вид относится к тяжелой пище из-за повышенного наличия в мякоти хитина. Это вещество не усваивается организмом, поэтому грибы плохо перевариваются. Поэтому не стоит давать эти грибы детям до 12 лет. Употреблять в пищу шампиньон королевский желательно не больше 3 раз в неделю. Стоит отказаться от употребления при наличии следующих заболеваниях:

панкреатит
язва
гепатит
метеоризм
расстройство желудка
холецистит
энтероколит.

Как и другие виды, королевские шампиньоны — это грибы, которые активно впитывают токсичные вещества из почвы, поэтому не стоит собирать их рядом с трассами и промышленными предприятиями. Лучше покупать искусственно выращенные грибы.

Отравление грибами — Better Health Channel

Гриб, окрашивающий желтый цвет (Agaricus Xanthodermus). Предоставлено Королевским ботаническим садом Виктории, фотографом Томом Мэй.

Гриб смертельной шапки (Amanita phalloides) Предоставлено Королевским ботаническим садом Виктории, фотографом Томом Мэй.

Грибы — разновидность грибов. В Австралии много разновидностей дикорастущих грибов, многие из которых съедобны. Однако некоторые виды ядовиты или даже смертельны.

Вопреки распространенному мнению, не существует домашнего теста, который мог бы различать съедобные и ядовитые сорта. Единственный способ узнать, безопасен ли гриб для употребления в пищу, — это попросить специалиста по грибам (миколога) идентифицировать его.

Если вы не уверены, что гриб можно есть, не ешьте его. Рекомендуется есть только те грибы, которые вы купили в супермаркете, овощном магазине или другом надежном источнике.

Лечение отравления грибами

Если вы подозреваете, что вы или ваш ребенок съели ядовитый гриб, не дожидайтесь появления симптомов, прежде чем обращаться за медицинской помощью.

Немедленно свяжитесь с Информационным центром по ядам штата Виктория (VPIC) по телефону 13 11 26 (круглосуточно, 7 дней в неделю — по всей Австралии).

Сотрудник VPIC кратко ознакомит вас с историей и даст вам соответствующий совет. Вам может потребоваться обратиться за лечением к врачу или в отделение неотложной помощи ближайшей больницы.

Полезно иметь образец гриба. Сотрудники VPIC могут попросить вас прислать им фотографию дикого гриба, чтобы помочь в идентификации видов и оценке рисков.

Если человек потерял сознание, перестал дышать, у него припадок или анафилактическая реакция, немедленно позвоните в скорую помощь по системе «тройной ноль» (000).

Не звоните в Викторианский информационный центр по ядам в экстренных случаях.

Эффекты ядовитых грибов

Три основных эффекта ядовитых грибов:

• Галлюцинации — некоторые виды грибов содержат токсины, вызывающие галлюцинации. Эти психотропные типы обычно называют «волшебными грибами».Один из наиболее известных видов — золотистая верхушка ( Psilocybe subaeruginosa ). Помимо галлюцинаций, к другим эффектам относятся спутанность сознания, мышечная слабость, возбуждение, учащенное сердцебиение и головная боль. Золотая верхушка очень похожа на некоторые разновидности гриба Галерина, которые потенциально опасны
• Желудочно-кишечные заболевания — многие ядовитые грибы вызывают желудочно-кишечные заболевания, такие как тошнота, рвота, желудочные спазмы и диарея
• Печеночная недостаточность и смерть — около 9 из 10 смертей, связанных с грибками, связаны с грибами «смертельная шапочка» ( Amanita phalloides ).Симптомы проявляются через 6–24 часа после еды и включают тошноту, спазмы желудка, рвоту и диарею. Токсин может смертельно повредить печень и почки, и смерть может наступить в течение 48 часов. Другие грибы, которые имеют эффект, подобный смертельной шапке, включают некоторые виды Galerina, Lepiota и Conocybe.

Ядовитые грибы в Виктории

Желтый окрашивающий гриб и смертельная шапка — два ядовитых гриба, которые растут в Виктории.

Желтый окрашивающий гриб

Желтый окрашивающий гриб ( Agaricus xanthodermus ) — ядовитый гриб, который чаще всего едят в Виктории.Этот вид обычно растет в дикой природе на лужайках и в садах и очень похож на съедобные грибы.

Характеристики включают:

• Грибы растут на земле группами, часто группами или «волшебными кольцами».
• Колпачок диаметром 50–200 мм.
• Шляпка обычно белая, но с возрастом может стать коричневой.
• Шляпка молодых грибов имеет вид квадратной формы.
• При повреждении колпачок и ножка окрашиваются в желтый цвет, который позже становится грязно-коричневым.
• Гриб испускает химический запах, например дезинфицирующее средство, йод или керосин. Этот запах станет еще сильнее, если их приготовить.
• При употреблении в пищу симптомы включают спазмы в животе, тошноту, рвоту и диарею (обычно в пределах от 30 минут до двух часов после употребления). Менее распространенные симптомы включают головную боль, головокружение, потливость и сонливость.

Смертная шапка

Смертная шапка (Amanita phalloides) потенциально смертельна, если ее съесть. Характеристики включают:

• Грибы растут под дубами.
• Колпачок диаметром 40–160 мм.
• Цвет крышки варьируется от бледно-желтого до зеленого и оливково-коричневого.
• Жабры (выступы на нижней стороне шляпки) белые.
• Основание стержня имеет перепончатую «чашку».
• Симптомы появляются через шесть — 24 часа после приема внутрь.
• Смерть может наступить в результате поражения печени и почек.
• Один гриб может содержать достаточно яда, чтобы убить взрослого человека среднего размера.
• Приготовление, очистка, сушка или замачивание гриба не делают его съедобным.

Факты об отравлении грибами

В Виктории большинство ядовитых грибов едят осенью. В Виктории чаще всего едят ядовитый гриб ( Agaricus xanthodermus ), потому что он очень похож на шампиньон ( Agaricus campestris ) и культивируемый гриб ( Agaricus bisporus ). Многие зарегистрированные случаи отравления грибами связаны с маленькими детьми, которые находят желтые грибы, растущие в саду дома.

Если вы намеренно едите грибы в надежде испытать галлюцинации, связанные с наркотиками, вы, скорее всего, заболеете. Наиболее частыми симптомами отравления грибами являются желудочно-кишечные расстройства, такие как рвота, диарея и боли в животе. Некоторые виды грибов смертельны, например, гриб «смертельная шапка».

Видео (май 2019 г.) с участием доктора Бретта Саттона, главного врача Виктории, и доктора Терезы Лебель, старшего миколога Королевского ботанического сада, показывает необходимость осознавать опасность смертельных грибов и других ядовитых грибов.

Защитите своих детей от отравления грибами

В Виктории растет множество разновидностей ядовитых грибов. Большинство маленьких детей, которые едят ядовитые грибы, находят их дома в саду. Дети младше пяти лет от природы склонны класть вещи в рот. Если у вас есть малыш, регулярно проверяйте свой сад на наличие грибов и удаляйте их, чтобы снизить риск случайного отравления.

Защитите своих питомцев от отравления грибами

Владельцы домашних животных должны проявлять особую осторожность, выгуливая своих питомцев в местах, где могут расти грибы.По возможности уберите все грибы со двора, прежде чем они смогут их съесть. Собаки чаще, чем кошки, едят грибы.

Домашние животные могут заболеть целым рядом заболеваний — от употребления лесных грибов, включая синдром гастроэнтерита, до тяжелой опасной для жизни болезни и смерти.

Если ваш питомец проглотил дикий гриб, вы можете позвонить в бесплатный Центр по борьбе с отравлениями животных по телефону 1300 869 738, чтобы получить консультацию.

Куда обратиться за помощью

Разница между белыми и коричневыми грибами и как максимально использовать их

Австралийцы любят грибы.

Они популярны в супермаркетах, вероятно, потому, что они универсальны и одинаково удобны как в пасте, так и на гриле или в супе.

Помимо того, что белые грибы полны умами, они богаты необходимыми витаминами, такими как витамин D, рибофлавин и селен.

Когда дело доходит до различных грибов, можно сказать, что существует огромное количество разнообразных грибов.

Итак, как извлечь максимальную пользу из всех этих маленьких связок добра?

Основы

Общее название: Грибы

Ботаническое / научное название: Белые грибы, которые вы обычно видите в супермаркетах, такие как пуговицы, чашки и балетки, известны как Agaricus bisporous .Швейцарские коричневые и портобелло грибы также относятся к Agaricus bisporous .

В сезон: Грибы доступны круглый год, так как они выращиваются в условиях контролируемого климата.

Климат: Белые грибы растут в условиях контролируемой температуры при 18 градусах Цельсия и высокой влажности. Для экзотических грибов это 14-18 градусов тепла.

Урок первый: Выбор и хранение белых и экзотических грибов

Белые грибы

«Выбирая белые грибы, выбирайте красивые и твердые.Вы можете сказать, что они свежие, даже если они не сморщенные », — говорит Ник Фемия, который выращивает грибы в Южной Австралии уже 22 года.

Ник рекомендует хранить их немытыми в коричневом бумажном пакете в нижней части холодильника. потому что он самый холодный. Они должны хорошо храниться в течение недели.

Вы можете быть удивлены, узнав, что белые грибы — обычно известные как пуговицы, чашки и балетки — на самом деле представляют собой один и тот же гриб на разных стадиях роста.

И швейцарский коричневый гриб, когда его оставляют расти, становится грибом портобелло.

Экзотические грибы

К экзотическим грибам относятся каштановые грибы, эноки, королевский коричневый цвет, шимедзи и вешенки. (

В комплекте: Экзотические грибы Ли Сунь

)

Что касается выбора экзотических грибов, таких как эноки, устрицы и шиитаке, обратите внимание на яркость.

«Вы можете сказать, когда продукт начинает тускнеть, по внешнему виду продукта исчезают яркость и свежесть», — говорит Ноэль Аррольд, который уже 30 лет выращивает экзотические грибы в Южном нагорье Нового Южного Уэльса.

Экзотические грибы тоже имеют разный срок хранения.

«Некоторые любят эноки и вешенки длятся всего пять-шесть дней, в то время как шиитаке и король Браун могут длиться две или три недели», — говорит доктор Ноэль Аррольд.

Главное — хранить их в корзине, в которой они пришли (которая обернута воздухопроницаемой пленкой), и в холодильнике.

Некоторые экзотические и изысканные грибы, такие как королевская устрица, львиная грива и шиитаке, особенно хороши для людей, ищущих альтернативу мясу.

Гриб «львиная грива» — отличная альтернатива мясу, потому что при приготовлении он «ломается, как курица», — говорит Дэн Тиббетт. (

Поставляется: горные грибы

)

«Львиная грива похожа на белый шар, круглая по форме и размером с кулак. Похоже, она покрыта шипами или волосами и также известна как головы обезьяны. Львиная грива «В приготовленном виде он выглядит как измельченный цыпленок», — говорит Дэн Тиббетт, который вместе с Катриной Аткинсон выращивает экзотические и изысканные грибы в Квинсленде.

«Отлично подходит как заменитель мяса, потому что готовится не так, как обычные грибы».

Это потому, что, как и грибы шиитаке, они удерживают влагу больше, чем другие грибы, и сохраняют свою текстуру при приготовлении, говорит Дэн.

Кроме того, из соображений безопасности ешьте только те грибы, которые вы купили в супермаркете, овощном магазине или в надежных источниках.

Совершенный вегетарианский бургер Хетти Маккиннон

Подавать с измельченным хрустящим картофелем, посыпанным солью из морских водорослей.

Подробнее

Урок второй: мыть или чистить грибы

Нужно ли вам мыть белые грибы, зависит от того, что вам удобно.

Ник рекомендует протирать их бумажным полотенцем, если вы обеспокоены, так как грибы «являются магнитом для воды».

Специалист по безопасности пищевых продуктов Гэри Кеннеди говорит, что «основная причина мытья грибов — это смыть грязь и фекалии».

«Если вы сделаете это прямо перед использованием и стряхнете воду, это не проблема, но если вы хорошо промойте перед приготовлением, вода превратит большинство грибов в грибы.«

Но если их не мыть, — говорит Гэри, — риск относительно невелик.

» Грибы можно выращивать на разных слоях, в том числе на древесине, соломе, навозе и торфе. Слои предназначены для нагрева до температуры, достаточной для уничтожения любых пищевых патогенов, присутствующих в этих слоях », — говорит он.

« Если вас беспокоят покупные грибы и микробное пищевое отравление, это маловероятно ».

Он рекомендует готовить грибы перед употреблением, если вы принадлежите к «уязвимой группе населения, например пожилым, больным, с ослабленным иммунитетом или беременным».

Белый гриб также не нужно чистить и удалять ножки — все съедобно.

Хотя Ник говорит, что один раз вы можете удалить стебель, чтобы освободить место в плоском грибе для большего количества фарша.

Не мойте и экзотические грибы.

«Если вы это сделаете, вся вода потечет, когда вы готовите, и у вас есть тушеное мясо. Если вы обеспокоены, протрите их влажной тканью, но мыть их не нужно, потому что они выращены в гигиенических условиях », — говорит д-р Аррольд.

Грибной бурганов

Если вам хочется чего-то сливочного и успокаивающего, это блюдо идеально подойдет.

Подробнее

Урок третий: Как лучше всего приготовить грибы

Грибы, приготовленные на гриле, — фаворит Ника.

«Просто нарежьте и приправьте солью и перцем и добавьте оливковое масло и сушеный орегано на тарелку для барбекю», — говорит он.

«При жарке грибов на сковороде всегда используйте комбинацию оливкового масла и сливочного масла, так как это лучше подчеркнет вкус грибов.»

Дэн и Катрина выращивают около 10 видов вешенок, шиитаке и львиную гриву и иногда едят грибы каждый день недели.

Катрина говорит, что экзотические и изысканные грибы действительно легко приготовить. Единственная разница в том, что иногда приходится готовить их дольше.

«Хороший способ начать — с действительно горячей сковороды и немного масла. Не стесняйтесь, как долго они готовятся. «Попытайтесь получить немного карамелизации», — говорит она.

Взбитое сливочное масло из белых грибов

Если вы можете подрумянить лук, вы можете приготовить это масло с насыщенным вкусом.Бонус: это можно сделать за неделю вперед.

Подробнее

В зависимости от того, как вы любите грибы, вы можете добавить сливочное масло позже (не в начале, так как оно пригорит), а также чеснок, петрушку и зеленый лук или немного соевого, имбирного и кунжутного масла, если вам нужен более азиатский вкус.

Вы также можете использовать экзотические грибы в грибном ризотто.

«Это не совсем тот же вкус, но текстура такая же красивая», — говорит Катрина.

Другие, например, эноки, традиционно легко готовятся в супах или жарятся с овощами, рыбой или курицей.

«Это один из основных ингредиентов сябу-сябу, знаменитого японского тушеного мяса, а также не менее популярного сукияки», — говорит доктор Аррольд.

А когда дело доходит до использования сушеных грибов, таких как шиитаке и белые грибы, хитрость заключается в том, чтобы замочить их в воде как минимум на 15–30 минут перед приготовлением и использовать жидкость при приготовлении пищи для дополнительного аромата.

«Они отлично подходят для запеканок и тушеных блюд», — говорит доктор Аррольд.

Разница между грибами кремини, пуговицами и портобелло

Этот пост изначально был опубликован в выпуске В чем разница? , еженедельный информационный бюллетень для любопытных и сбитых с толку писательницы из Нью-Йорка Бретт Уоршоу.Eater будет публиковать все выпуски, в которых анализируются различия, связанные с едой, хотя они вряд ли касаются всего мира (и новостного бюллетеня): Зарегистрируйтесь, чтобы получить в чем разница? в вашем почтовом ящике или догоните полный архив .

---

В чем разница между …

Грибы кремини, пуговицы и портобелло?

Дайте угадаю — вы почти отказались от этого поста. Я, очевидно, знаю разницу , сказал ты себе. Это буквально разные грибы.

Я собираюсь потрясти ваш мир: ОНИ НЕТ. ОНИ ЯВЛЯЮТСЯ БУКВАЛЬНЫМ ТИПОМ ГРИБОВ.

Все они Agaricus bisporus , на самом деле просто разного возраста: шампиньонов , белые, — малыши; грибы кремини; коричневые — подростки; и portobellos , которые являются коричневыми и намного более крупными версиями их более молодых «я», являются взрослыми.(Вы знаете, как кремини иногда называют «baby bellas»? Это буквально baby «bellos»!)

Еще немного развлечений Agaricus bisporus Фактов:

• На их долю приходится 90 процентов производства грибов в Соединенных Штатах, что составляет почти миллиардную отрасль.
• По мере созревания грибов они теряют часть своего содержания воды, в результате чего портобелло становится наиболее ароматным (за ним следует креминис, затем пуговицы).
• Средний американец потребляет более 2 фунтов грибов в год.
• По ДНК грибы более тесно связаны с людьми, чем с растениями.
• Один гриб портобелло может содержать больше калия, чем банан.

• В чем разница между грибами кремини, пуговицами и грибами портобелло? [вес]

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Признание обыкновенного пуговичного гриба, спасибо New York Times

Бывают случаи, когда мы, собиратели лесных грибов, склонны быть немного заносчивыми, полагая, что ничто не может сравниться с деликатесами, которые мы добыли в наших особых и секретных местах.Слава богу, бывают случаи, когда такие люди, как Дэвид Танис в его «Городской кухне» от 11 января 2013 года, опубликованном в New York Times , напоминают нам, что, возможно, скромный коммерческий шампиньон также имеет некоторые изящные аспекты. . Дэвид написал:

НАСЛАЖДАЮСЬ лесными грибами, но мне нравится обычная белая пуговица грибы тоже; окультуренный вид, который еще называют шампиньоны де Пари (особенно французские). Просто обжарить в немного сливочного или оливкового масла и закончить с чесноком и петрушкой, или нарезанное сырье для салата с лимонной заправкой — что может быть лучше? Они полностью удовлетворяют.

Эта ткань, представленная в нашем интернет-магазине
, посвящена простому обыкновенному шампиньону.

Я полагаю, в кругах гурманов их считают пешеходами, и это жалость. В наши дни выращиваются экзотические грибы, такие как королевская труба, майтаке и устрицы получают всю славу, а бедные пуговицы принимаются за предоставляется.

Приготовленные и маринованные по-гречески с белым вином и ароматическими добавками, пуговица из грибов получаются потрясающие закуски.Современный парижский повар Я знаю, что из них даже получается очень вкусное мороженое, как более дешевое альтернатива модной версии с черным трюфелем. И хорошо выполненный омлет из белых грибов с ветчиной и сыром замечательный. В рецепте этой недели, грибах а-ля-крем, отлично используется их тоже. Это простой, всего несколько ингредиентов: немного сливочного масла, горсти сладких трав и немного острого крем-фреш. Попробуйте как легкий гарнир или с лапшой.

Грибы на самом деле принадлежат к грибам, а не к царству растений, но мы склонны думать о них как о овощах и относиться к ним как к таковым. Всеядное животное, все вегетарианцы и веганы ценят их не только за универсальность, но также и мясистость по текстуре и вкусу, по крайней мере в некоторых приготовлениях. Запекание или приготовление на гриле грибов придает им полированный внешний вид, который подчеркивает это качество, и это прекрасный способ приготовить их.Но для придания аромата начинкам, соусам и бульонам они не обязательно карамелизовать. Помните грибной дюксель? Мелко нарезанный и медленно варившийся на медленном огне, этот французский основной продукт раньше добавляли до всего, от говядины Веллингтона до vols-au-vent.

Первоначально шампиньон выращивали во Франции в начале 1700-е годы, когда предприимчивый парень собрал немного росшей в куче сухой конский навоз в старых каменоломнях к югу от Парижа, затем заметил через несколько недель они снова появились на том же месте.Это было начало грибоводства в Европе, но это было немного удачно. Около 200 лет спустя некий мсье Пастер обнаружил, что нагрев навоз до определенной температуры гарантировал успех плантации. С затем грибы выращивали в пастеризованном компосте.

В этой стране большинство грибов выращивают недалеко от Кеннета. Площадь в графстве Честер, штат Пенсильвания, где жил квакерский фермер в 1900-х годах, услышав о возможности выращивания грибов, отправили за некоторые европейские споры, чтобы попробовать на собственной ферме.Теперь государство производит ошеломляющие 350 миллионов фунтов грибов в год, примерно 65 процентов от общего числа нации.

Белый шампиньон точно того же вида, что и кремини и портобелло. Так что в следующий раз, когда вы будете собирать культурные грибы, подумайте о том, чтобы пропустить коричневых и пойти на их вместо этого недооцененные бледные кузены.

Спасибо за напоминание, Дэвид, и за Рецепт месяца за июнь 2013 года:

Пуговичные грибы с кремом

1 фунт свежих культивируемых белых грибов, размером с пуговицу (можно и побольше)

3 столовые ложки сливочного масла

Соль и перец по вкусу

½ чайной ложки цедры лимона

Выжимка лимонного сока, примерно 1 столовая ложка

1 чайная ложка измельченного эстрагона

4 унции крем-фреш (если его нет в наличии в вашем местном магазине, см. Примечание ниже, чтобы узнать, как приготовить его самостоятельно.)

2 столовые ложки нарезанной петрушки

1 столовая ложка тонко нарезанного чеснока

• Обрезать стебли грибов. Если он песчаный, промойте на дуршлаге теплой водопроводной водой и промокните насухо. (Или протрите их влажным бумажным полотенцем.) Разрежьте грибы на половинки или четверть больше, чем размер пуговицы.
• Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Когда он начнет шипеть, добавить грибы и перемешать, чтобы они покрыли его. Хорошо приправить солью и перцем. Увеличьте огонь и готовьте, постоянно встряхивая сковороду и помешивая деревянной ложкой.На сильном огне вся жидкость из грибов должна испариться. Готовьте до готовности, 3-4 минуты.
• Добавьте цедру лимона, лимонный сок и эстрагон, затем крем-фреш, непрерывно помешивая на сильном огне, пока соус не уменьшится и не загустеет, 2 минуты или меньше. Выключите огонь, добавьте петрушку и переложите грибы в теплую сервировочную миску. Посыпьте чесноком и сразу подавайте.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы приготовить крем-фреш, смешайте 1 стакан взбитых сливок и 2 столовые ложки пахты в стакане. контейнер.Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре (около 70 ° F) с 8 до 24 часов или до очень густого. Хорошо перемешайте перед накрытием и хранить в холодильнике до 10 дней.

Лучшие 21 вид грибов

Грибы Урожай

Грибы не похожи на обычные садовое растение. Разные необходимы условия для успешного выращивания грибов. Пока растения используют фотосинтез развивается, грибы получают источник энергии из питательной среды.

Еще одно отличие обнаружено в производство грибов — они размножаются бесполым путем спорами и половым путем путем подземного роста. Одна из проблем в выращивание грибов — это потенциал переносимых по воздуху микроорганизмов загрязнение.

Активная культура выращивания гриб упоминается как мицелий. Ставится мицелий или культура на субстрат для посева. Этот процесс называется прививка. Другой вид прививки — споры. Споры не такой же развитый, как мицелий.Со спорами следует обращаться только в лаборатории. установка под шкаф с ламинарным потоком.

Различные подложки используются для выращивание различных видов грибов. Некоторые варианты подложек включают опилки и бревна. Выращивание разных видов грибов имеет конкретные подробности о том, как добиться успеха в выращивании.

Атмосферные условия необходим для успешного выращивания грибов. Непрерывный мониторинг и корректировки для поддержания рекомендуемых атмосферных условий жизненно важны для выращивания грибов.

Различные типы Грибы

Большинство людей знают только популярные пуговицы или грибы портобелло, которые они видят в продуктовом магазине. Но есть много других видов грибов, которые стоит изучить. Некоторые грибы съедобны и имеют вкус от сладкого до орехового, а другие даже пробуют омаров.

Другие разновидности могут использоваться для их лечебные преимущества для повышения вашей иммунной системы, снижения кровяное давление и холестерин, и может быть даже полезен для лечения рак и другие серьезные заболевания.

В этой статье мы покажем 22 из самые популярные сорта грибов, как их использовать, и мы покажет вам основные категории, в которые они попадают. И раньше вы начинаете готовить, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, как варить грибы — правильный путь.

20 основных видов грибов и их использование

1. Белые шампиньоны

Грибы кнопки роста также называемые детскими грибами или белыми грибами. Шампиньоны бывают безусловно, самый распространенный вид грибов, который почти гарантирован можно найти в продуктовых магазинах.Их нарезают ломтиками и используют как добавка в пиццу, соусы для спагетти и большинство других блюд которые используют грибы.

2. Cremini Грибы

Cremini Грибы Cremini, также известные как грибы кримини, являются частью того же вида, что и бутоны (Agaricus bisporus), но это коричневый вариант с чуть более глубокий вкус. Все грибные почки были коричневыми до 1926 года, когда грибной фермер из Пенсильвании обнаружил группу белых бутонов на их грядках, которые он клонировал и начал продавать как новые разнообразие.

3. Грибы-ежики

Грибы ёжики или сладкие грибы получили свое общее название от жабр под шляпой. Они свисают, образуя острые формы, напоминающие еж. Ловить ёжика вполне безопасно, потому что нет токсичные двойники. Они имеют сладкий вкус лесного ореха и предлагают хрустящая текстура, так хорошо приготовленная. Они могут быть жареными, маринованными или тушеная в молоке или бульоне.

4. Курица Из лесных грибов

Куриная кость The Woods Куриные грибы The Woods более научное название Laetiporus означает «с блестящими порами».Этот гриб растет в Гроздья на краю деревьев, красивого оранжевого цвета. Обычно темно-оранжевый посередине с более светлым оранжевым цветом по краям. Как и ожидалось, он получил свое обычное название, потому что многие думают, что это на вкус как курица. Фактически, вы можете приготовить это так же, как если бы вы готовили курицу. Это делает его отличный заменитель мяса для вегетарианцев.

5. Черная труба Грибы

Черные трубы Грибы их иногда называют черными лисичками наподобие трюфелей.Они не очень привлекательные на вид грибы, но их вкус очень востребованный. Вкус описывается как насыщенный и дымный. Когда оставленный сушиться, его вкус приобретает ровные нотки черного трюфеля. Там не токсичные двойники, поэтому они хороши для начинающих идентифицировать. Хотя найти их может быть довольно сложно.

6. Wood Blewit Грибы

Блевит Древесные грибы считаются съедобными, хотя могут вызывать аллергические реакции у некоторые люди. Особенно при употреблении в сыром виде, хотя они могут вызывать реакции даже при варке.Так что лучше начинать есть с малого суммы. Их можно найти в дикой природе, их также можно выращивать для Например, в Великобритании, Франции и Нидерландах. Blewits может быть ели жареный в масле или сливочном соусе в качестве начинки для омлета рецепт, или в рагу.

7. Грибы Сморчки

Сморчки — одни из самых востребованные лесные грибы. Их не выращивают и не продают в магазинах. На самом деле, в семьях часто есть секретные «пятна сморчков», о которых они знают они выращивают эти грибы, которые сохраняют для себя, собираясь каждый год собирать эти вкусные грибы.Ежевика есть лесной орех и землистый вкус. У них мясистая текстура, но они все еще нежны. Существуют токсичные «настоящие дома» и «поддельные ульи», поэтому если вы собираетесь их искать, важно знать разница.

8. Еноки Грибы

Часто грибы эноки могут быть обнаруженным в супермаркете. Эти грибы чаще всего встречаются используется в азиатской кухне. Они входят в большие группы маленьких грибы с очень длинными стеблями и небольшой ботвой. Они очень хорошо подходят супы, особенно рамен.

9. Симедзи Грибы

Симедзи — еще один гриб родом из Восточной Азии, но его также можно найти в северной Европе. Они также известны как белые буковые грибы. Они добавляют богатый умами вкус к блюдам. Однако они имеют довольно горький вкус, когда едят сырыми, поэтому их всегда нужно готовить. Они идут очень хорошо картофель фри или с морепродуктами или с дичью.

10. Шиитаке Грибы

Грибы шиитаке обычно используется в азиатской кухне.Также считается, что они обладают лекарственными преимущества в традиционной азиатской медицине. Грибы шиитаке обладают мясистая текстура очень похожа на портобелло. Они на вкус более дымные и землистый при приготовлении. Грибы шиитаке — самые распространенные продается в сухом виде.

Зная, когда и как Сбор грибов шиитаке

Грибы шиитаке растут естественным образом в дикой природе, а также может успешно культивироваться. Зная, когда и то, как собирать грибы шиитаке, станет прекрасным в дополнение к вашим кулинарным усилиям.

Гриб шиитаке готов к урожай с шляпкой гриба раскрывается примерно на 50-70%. Это в основном о том, когда разорвется пелена. Завеса расположена между шток и колпачок. Именно на этом этапе края колпачка остаются прокатился под шапкой.

Сбор шиитаке из Бревна

Грибы шиитаке можно сломать из бревна, на котором они растут, путем скручивания и тянущее движение. Грибы также можно удалить, отрезав их от кора бревна.Дерева должно быть только небольшое количество остающийся на стебле. Вы можете обрезать основание стебля, используя ножницы или нож после сбора урожая.

Сбор шиитаке из Опилки

Шиитаке из опилок обычно стебли длиннее, чем на бревнах. Вы захотите обрезать стебли, чтобы опилки не прилипали к стеблям от попадания в жабры других грибов. Держите стебель длина не более двух третей диаметра шляпки.

Хранение Mushrfreshly

Свежесобранные грибы должны помещать в контейнер, обеспечивающий максимальную вентиляцию и охлаждение. Можно приобрести пластиковые емкости специально для грибов. Эти контейнеры обычно поместите 6-15 фунтов грибов.

11. Портобелло Грибы

Гриб Портобелло последний этап в жизни грибной кнопки. Эти грибы намного больше, чем кремни или грибные прыщи, и имеют более мясистые текстура, но все же сохраняет сладкий вкус.У них есть шапка полностью открыт, обнажая темный кишечник под ним. Портобелос достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве вегетарианских гамбургеров или с начинкой другие ингредиенты и часто их готовят, а не жарят.

12. Вешенки (Pleurotus ostreatus)

Если вы ели только грибы прыщики, то вид вешенки может немного быть сначала пугающе. Не волнуйтесь, если вы не любите морепродукты. Они могут выглядеть как устрицы, но на вкус не похожи.Они предлагают сладкий и сладкий вкус и отлично переходят от portobellos на более смелые виды грибов. Ознакомьтесь с нашими Страница рецептов с вешенками для вдохновения. Если ты интересно попробовать вырастить грибы дома для себя, устрицы — один из самых простых вариантов.

13. Королевская устрица Грибы

Королевский гриб устрицы напоминают обычные вешенки, растущие на толстом белом стебле. Это большой гриб, и обычно на поднос приходит 4 или 5.Они имеют очень плотную мясистую текстуру по сравнению с обычными устрицами грибы.

14. Лисичка Грибы

Грибы лисички есть характерный ярко-желтый цвет. У них сладко-пряный вкус, который хорошо сочетается с яйцами. Они дольше служат в холодильник, чем у большинства других сортов грибов — около 10 дней. Есть несколько очень похожих на вид грибов, называемых кошачьими. или фонарь и фальшивая лисичка. В случае употребления эти двойники могут вызвать диарею и сильные судороги.

15. Белые грибы

Также известен как белые грибы грибы, чаще всего используются в итальянской кухне. У них есть характерный вкус, который некоторые сравнивают с хлебом на закваске, со слегка сливочным вкусом и орехами. Они могут быть очень большими, до до 10 дюймов шириной! Но чаще всего собирают гораздо меньше, около 1 дюйм в размере. Белые грибы можно купить в свежем или консервированном виде, но они продаются чаще сушеные. Чтобы использовать сушеные белые грибы, вам необходимо: замочить их в теплой воде на 10-15 минут, затем их можно готовят как обычно.

16. Майтаке Грибы

Грибы майтаке также называется лесной цыпленок. Однако их не следует путать с лесные куриные грибы. Ни с шиитаке, у которого тоже есть похожее название, которое звучит. Майтаке в переводе с английского означает «танцующий гриб». Японский. Эти грибы слишком трудно есть, когда они достигнут разумный размер. Однако они используются в лечебных целях. характеристики. Было показано, что грибы майтаке повышают иммунитет. система. Они также обладают гипогликемическим эффектом, который помогает уменьшить сахар в крови и контроль диабета, а также может помочь с гиперхолестеринемия.Прочтите полное руководство по грибам Майтаке чтобы узнать, что такое грибы майтаке, как их идентифицировать и как выровнять их или попытаться вырастить самостоятельно.

Гриб мацутакэ, или сосна гриб, малоизвестный на Западе. Но это очень популярный гриб в китайской, корейской и японской кухне. Оно имеет характерный пряный запах. Грибы мацутаке бывает трудно найти, потому что они растут под определенными деревьями и обычно скрыты листьями и другими кистями на лесной подстилке.Они также быстро съедается кроликами, оленями, белками и другими дикими животными если найден первым.

17. Рейши Грибы

Грибы Рейши или Линчжи гриб часто считается золотым стандартом, когда дело доходит до лекарственные грибы. Это полипор, а это значит, что это твердый пробковый гриб, который растет на стороне деревья и трудно есть. В природе встречается довольно редко, но к счастью, теперь его выращивают на бревнах лиственных пород или опилках на коммерческий масштаб.Не все эффекты грибов рейши были устранены. научно доказано, но некоторые предполагаемые применения включают лечение усталость, снижение холестерина, улучшение иммунной системы (иногда даже заявляли, что могут бороться с ВИЧ и СПИДом), снижая кровяное давление и воспаление, а также лечение симптомов мочеиспускательный канал.

18. Львиная грива Грибы

Львиная грива Львиная грива растет пушистыми частями на краю деревьев и может показаться несколько как образования, висящие внутри пещер.Львиная грива предназначен для повышения концентрации и настроения, поддержания здоровья мозга, поддерживают иммунную систему и уменьшают воспаление в организме. В отличие от большинства лекарственных грибов, львиная грива действительно съедобна. Оно имеет волокнистая текстура мяса и сладко-соленый вкус, сопоставимый с мясо лобстера или краба.

19. Гигантский Грибы

Гигантские грибы могут расти до больших размеров. До 20 кг или 44 фунтов веса! Однако они собираются, даже если они маленькие и незрелые для кулинарного использования.Как только мякоть воздушного шара становится желтой или коричневой, он начинает создают споры, которые могут вызвать расстройство желудка. Шлепать по мячу можно их путают с незрелыми разновидностями ядовитых грибов, и они нуждаются в разрезать, чтобы проверить перед едой. Шарики съедобных шариков имеют сплошной белый интерьер, в то время как другие грибы будут желтоватыми внутри или будет иметь силуэт пробкового гриба. Если они дают вырасти до полного размера, опухшие грибы лопнут, посылая в воздух миллиарды спор.

20.Волшебные грибы

Волшебные грибы дикие или культивируемые грибы, содержащие псилоцибин, психоактивный соединение и естественный галлюциноген. Псилоцибин «псилоцибе» — это считается одним из самых известных психоделиков, согласно Mental Службы здравоохранения и наркологические службы 1. Псилоцибин — это классифицирован как препарат Списка I. Это означает, что он имеет высокий риск злоупотребления и в настоящее время не принимает его медицинское использование в лечении в Соединенные Штаты. Соединенное Королевство.

Хотя некоторые культуры может использовать галлюциногенные свойства некоторых грибов для столетий псилоцибин был впервые выделен в 1958 г.Альберт Хофманн, который также открыл диэтиламид лизергиновой кислоты (ЛСД). Волшебные грибы часто готовят путем сушки и едят путем смешивания. еда или напитки, хотя некоторые люди едят только что собранную магию грибы.

Также известно как Волшебные грибы также известны как грибы, грибы, голубые межиес, золотые вершины, шапки свободы, философ камни, вольности, амани и агарик. Класс препарата: Псилоцибин классифицируется как галлюциноген. Общие побочные эффекты: Волшебные грибы. вызывают тошноту, зевоту, расслабление или сонливость, самоанализ переживания, нервозность, паранойя, паника, галлюцинации и психоз.

21. Цветная капуста Грибы

Грибы цветная капуста открытые грибы, состоящие из гроздей листообразных летающих ветвей которые возникают на прочной основе. Грибы значительно различаются по размеру, в среднем 10-30 сантиметров в диаметре, и встречаются во многих различных профилированных формах. Изогнутая и гибкая поверхность цвет слоновой кости варьируется от бледно-желтого до белого, в зависимости от зрелости, гладкий и восковой с небольшими порами на одной стороне, выпустить споры.Цветная капуста грибов имеет хрупкую консистенцию, полутвердый, жевательный, с сильным ароматом мускуса и земли. Один раз приготовленные, они имеют нейтральный, землистый и легкий ореховый вкус с оттенки фенхеля и миндаля.

Мистик Гриб

Грибы — это фрукт, который растет от даже большего существа. Грибки — это классификационные названия, данные грибам, которые не являются растениями или животными. Грибное тело питается корнями живых и мертвых деревьев.

Размер гриба варьируется в зависимости от видов от нескольких миллиметров до нескольких дюймов.Грибы впитывают воду и удивительно быстро растут, когда впиталось большое количество воды. Плод кажется почти с ночевкой.

И животные, и люди едят плоды грибовидного тела. Существует множество видов грибы с более чем двумя тысячами видов. Большинство из них грибы ядовиты, и только от 2,5 до 5% грибов съедобный. Еще одна уникальная особенность этих ядовитых грибов заключается в том, что они часто принимают вид съедобных грибов.Это может оказались роковыми для нерадивого охотника и любителя грибы.

Токсичные компоненты гриб становится неуловимым. В некоторых грибах достаточно токсинов вызвать внезапную смерть человека, съевшего их. Еще другие типы грибы со временем накапливают токсины в организме человека. Эти грибы, если их есть, могут не вызывать никаких проблем до тех пор, пока один роковой день, когда токсины последнего гриба накапливаются до смертельная пропорция в теле человека.

Лекарственное Грибы

Китайская медицина использовала грибы по сути годами.Известно, что в грибах содержатся витамины группы B, C и D. Грибы снижают уровень холестерина и артериальное давление. Некоторые указали, что грибы могут предотвратить рак.

Гриб — мистическое дополнение для вашего выращивания и кулинарного наслаждения.

Важные факты о Грибные субстраты

Многие вещества могут использоваться для грибных субстратов. Подложки — это материал, который грибы выращиваются. Персики растут на персиковых деревьях и грибах растут на субстрате.

Тип используемого субстрата будет зависит от сорта гриба, который вы выращиваете.

Есть еще много типов субстраты, используемые при выращивании грибов, которые будут покрыты эта статья.

Субстраты являются основным незаменимым для роста грибов. Лучшее понимание субстратов поможет позволяют добиться большего успеха в выращивании грибов.

Некоторые из самых распространенных типы подложек включают:

• Солома
• Бревна
• Опилки
• Картон
• Компост

Овсяная, ржаная и пшеничная солома также известная как зерновая солома, служит хорошим субстратом для выращивания грибы.это дешево и доступно. Также он хорош для нескольких грибов. типы. Зерновая солома — один из самых универсальных субстратов имеется в наличии. Есть некоторые недостатки использования соломы, в том числе: необходимость обработки соломы термической пастеризацией перед использованием для удаления микробов, которые могут препятствовать росту грибов.

Бревна могут успешно использоваться как грибной субстрат. Важно выбрать породу дерева, гриб, который вы будете выращивать, растет в дикой природе. Обычные породы древесины для бревенчатых оснований включают:

• Бук
• Ольха
• Ясень
• Вяз
• Хлопок

Древесина твердых пород более толстой, например до выращивания грибов дуба требуется много времени.Один из Преимущества использования бревен в том, что грибы можно производить за несколько лет на одном журнале.

Опилки обогащенные — еще один субстрат, который можно эффективно использовать для выращивания грибов. С опилки поступают из дерева — те же факторы, которые должны быть учитываемые при выборе типа журнала должны применяться к выбор вида опилок. Опилки сами по себе не могут быть достаточно богат, чтобы выращивать грибы, но обогащая опилки добавка азота может быть эффективным субстратом.Более грибы будут получены с обогащенными опилками, а не просто опилки. Одним из недостатков использования опилок является то, что они стерилизовать так же, как солому, чтобы удалить микроскопические конкуренты.

Много наборов для выращивания грибов блоки опилок, но эти блоки подготовлены для вашей простоты использовать.

Выбор экзотики Гриб для выращивания

Несколько разных видов экзотики грибы можно выращивать у себя дома или в саду уже сегодня. Что-нибудь из этого виды включают голубые устрицы, помблан, майтаке, эноки, рейши, и грибы сморчка.

Каждый может выращивать грибы экзотический вид. Сегодня для вас доступны коммерческие наборы. началась в процессе выращивания грибов.

При принятии решения, какой вид экзотики гриб, который вы хотите выращивать, несколько вещей должны быть считается.

1. Вам нужно будет посмотреть на пространство, которое у вас есть для выращивание грибов. Можно выращивать большее количество грибов на открытом воздухе по сравнению с внутренним пространством. Небольшие пространства на крыльцо, логово или уголок на кухне можно использовать для внутреннего выращивание.
2. Экзотические грибы требуют тени.
3. Учитывайте свой вкус и текстуру. Каждая экзотика гриб имеет уникальную консистенцию и аромат. Выберите тип тебе больше нравится.
4. Учитывайте цены на разные наборы для выращивания грибов.

Наборы — отличный способ новичок, чтобы начать заниматься выращиванием грибов. Процесс хорошо обрисованы, и в комплекте обычно есть все материалы, необходимые для гриб выращивание.

После того, как вы обретете уверенность в получая урожай грибов из купленного набора, вы можете посмотрите другие виды выращивания грибов.Многие продолжают использовать наборы для выращивания из-за их простоты использования и успех.

Если вы не уверены, какой тип гриб, который вы хотите выращивать, вы можете выбрать и затем попробуйте другой тип позже. Тебе, может быть, нравится больше всего любители грибов и обнаруживают, что вам нравится выращивать и есть несколько разных видов грибов.

Не сомневайтесь, вам понравится выращивать грибы сегодня и наслаждаться плодами своего труда в всего несколько коротких недель. Добавленный аромат и текстура вашего домашние экзотические грибы к любимым блюдам обязательно награждение.

Осень — идеальный сезон Для грибов

Во всем мире грибы Восхитительное дополнение к любой трапезе во время сбора урожая грибов. Падать урожай, который скоро наступит, связан с некоторыми очень специфическими пахнет и в поле, и на кухне.

Несколько разновидностей грибов в сезон в осеннее время. Эти прекрасные, богатые и ароматные сорта станут прекрасным дополнением или дополнением к другие урожайные овощи. Для уникального вкуса и привлекательности блюдо добавить несколько любимых грибов к любому блюдо для сбора урожая, чтобы разбудить вкусовые рецепторы вашей семьи и гостей.

Грибы делают вкусное тепло суп, который станет отличным дополнением к любой трапезе в прохладную осень вечер. Землистый запах грибов усиливает урожай ароматы и запахи, характерные для осеннего сезона. Те тем, кто увлекается садоводством, следует рассматривать выращивание грибов как дополняют другие их увлечения садоводством.

Попробуйте этот гриб рецепт аромата, поскольку погода становится прохладной Осень.

• Суп из осеннего урожая
• 1 крупный батат
• 1 кабачок
• ½ лука
• Куриный бульон 2 чашки
• 1 стакан свежих грибов
• Вода
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайная ложка корицы
• Даш перец
• Чеснок по желанию.

Сладкий картофель, кабачки очистить и нарезать кубиками. лук. Место подготовлено овощи в большой кастрюле. Добавить куриный бульон, соль, корицу, перец. Добавьте воды на 2 дюйма выше других ингредиентов. Готовить средне-сильный огонь до кипения. Уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока овощи нежные. При необходимости доливаем воды. Картофель, кабачки и грибы должны приготовиться, чтобы получился насыщенный ароматный суп.

Грибы можно сушить и использовать в блюда в течение всего года для немного крепкого вкуса в целом и праздничные рецепты.Наборы грибов — простой способ начать гриб выращивание.

Следуйте за нами в: Twitter, Facebook, Pinterest, Instagram

Ask the Test Кухня: Cremini против белых грибов

ВОПРОС: Где вы найдете грибы Cremini? Чем они отличаются от обычных грибов?

Донна Данн, Саутгейт

ОТВЕТ: Грибы прошли долгий путь. В настоящее время в большинстве продуктовых магазинов продаются более экзотические сорта, как свежие, так и сухие.

Но чаще всего встречаются белые, кремни (коричневые) и портабеллы. Все они являются частью разновидностей Agaricus bisporus. С ботанической точки зрения, грибы кремини — это просто коричневая версия обычных белых культивируемых грибов. Вы также можете думать о них как о более старых, чем белый гриб. Белый шампиньон меньшего размера — самый молодой сорт, а большие грибы портобелло — старше.

Итак, кремни находятся посередине. Во многих рецептах грибы кремини иногда называют «итальянскими грибами».”

Подробнее:

В магазинах вы найдете кремини, которые продаются в упаковках, обычно по 8 унций. Их также иногда называют «грибами бэби-белла». Шляпки от светло-коричневого до коричневого.

При выборе грибов, согласно сайту www.mushroominfo.com, загляните под колпачок: «Закрытая вуаль под шляпкой указывает на тонкий вкус, а открытая вуаль и открытые жабры означают более богатый вкус». Но имейте в виду, что открытые жабры у более мелких грибов означают, что они приближаются к расцвету.

Кремини — мои лучшие грибы для большинства рецептов. Я считаю, что их вкус более насыщенный и землистый, чем у белого гриба. Creminis также более однородны по форме и размеру. Колпачки имеют диаметр около 1-2 дюймов. В большинстве пакетов вы найдете все одинакового размера.

Еще один вопрос, который всегда возникает по поводу грибов, — как их очистить перед употреблением. Многие старые рецепты требуют мытья или ополаскивания под холодной водой. Многие думают, что в этом случае грибы впитают слишком много воды.Грибы похожи на губки и могут впитывать воду, которая выделяется из любого блюда, которое вы готовите. Но это не тот случай, если вы просто чистите грибы и сразу же их используете. Однако если вы замочите их, они впитают воду и не станут коричневыми.

Во многих рецептах рекомендуется протирать целые грибы влажным бумажным полотенцем или тканью. Вы также можете почистить их с помощью необычной грибной щетки, если она у вас есть. Любой из этих методов требует много времени, поэтому можно быстро ополоснуть водой.Вытрите их насухо после полоскания.

Покупая целые рассыпчатые грибы, выбирайте гладкие, без темных пятен. Они должны быть сухими и твердыми, а не кашицеобразными или слизистыми.

Грибы всегда следует хранить в холодильнике. Храните их в оригинальной упаковке или свободно в бумажном пакете. Для получения наилучшего качества используйте их в течение недели. Не храните грибы в закрытых контейнерах или герметичных полиэтиленовых пакетах, так как это может привести к конденсации влаги и их порче.

Если вы никогда не пробовали креминис, вам стоит попробовать этот рецепт из нашего архива.Это одно из моих любимых блюд, в нем много грибов.

Есть вопрос? Свяжитесь со Сьюзен М. Селаски с полудня до 15:00. По четвергам: 313-222-6872 или по электронной почте [email protected]. Следуйте за ее @SusanMariecooks в Twitter.

Куриная марсала с хрустящим прошуитто

Порций: 4/ Время приготовления: 15 минут / Общее время: 45 минут

Универсальная мука для дноуглубления

Кошерная соль и свежее молотый черный перец

1 чайная ложка сушеного базилика

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенного на части

2 столовые ложки оливкового масла

4 тонкие куриные грудки без кожицы (около 1 1/4 фунта)

3 унции прошутто, нарезанного на части

12 унций кремини или белых грибов, вымытых, тонко нарезанных

1 стакан сладкого вина Марсала

1/2 стакана куриного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия

1/4 стакана мелко нарезанной петрушки

На неглубокой тарелке или в тарелку для пирога насыпьте полстакана муки с горкой и приправьте несколькими большими щепотками соли и перца вместе с сушеным базиликом.Смешайте вместе, чтобы соединиться.

В большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне. Когда он горячий, обваляйте кусок курицы с обеих сторон в приправленной муке, стряхивая излишки. Выложите курицу на сковороду и готовьте по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите курицу на блюдо, чтобы она не остыла. Добавьте кусочки прошутто в ту же сковороду и обжарьте до хрустящей корочки. Используйте шумовку, чтобы вынуть кусочки и положить на ту же тарелку, что и курица.

Добавьте грибы в ту же сковороду и обжарьте, пока они не станут мягкими и не испарится влага, около 5 минут. Приправить грибы солью и перцем. Увеличьте огонь, добавьте марсалу и готовьте несколько минут, помешивая и соскребая подрумянившиеся кусочки на дне сковороды. Уменьшите огонь до среднего и добавьте куриный бульон или бульон. Продолжайте варить, чтобы соус немного уменьшился. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и верните курицу в сковороду, чтобы она нагрелась.Дайте ему покипеть несколько минут, чтобы прогреть курицу. При желании приправить солью и перцем.

Выложить на блюдо курицу, грибы и соус. Сверху посыпать хрустящим ветчиной прошитто и украсить рубленой петрушкой.

Создано и протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen. Информация о питании недоступна.

Магия грибов — В поисках нектара

Грибы — довольно волшебные штуки. Для такого обычного зрелища осенью они до сих пор окутаны тайной.Они животные, растительные или минеральные? Их посадили феи или фантомы? В чем разница между поганкой и грибом?

Как вы скоро узнаете … Я чертовски люблю грибы! В этом посте я поделюсь с вами большей частью того, что я знаю о них, и некоторыми полезными советами для вашей следующей охоты за грибами.

Обычный капот / Шлем феи с розовыми жабрами — Mycena galericulata

Давайте ответим на первый вопрос. Грибы определенно не растения. Хотя они происходят из земли, они не содержат хлорофилла или фотосинтеза, а их клеточные стенки сделаны из хитина (того же вещества, из которого состоит панцирь жука). На самом деле они более тесно связаны с животными, но все же достаточно разные, чтобы иметь собственное отдельное королевство — Грибки.

Это сапрофитов. означает, что они живут за счет мертвого или разлагающегося органического вещества. Хотя довольно распространенный гриб вешенка на самом деле плотояден и питается червями нематод, которых он улавливает (как это круто ?!)

Смеющийся Джим / Зрелищный ржавчина — Gymnopilus junonius

Гриб — это всего лишь плодовое тело организма , который всю оставшуюся часть года живет под землей в виде сети белых нитей.Их цель — распространять споры (немного похожие на семена), которые хранятся в их жабрах или, в случае клубочков, внутри шара. Самый большой организм на Земле — это гриб. В одном квадратном футе лесной подстилки могут быть километры этих волокон или мицелий .

Мне всегда было интересно, как они могут так быстро вырасти — за одну ночь довольно большие грибы могут вырасти из ничего. Оказывается, это не их клетки размножаются, а их изначальные клетки под почвой раздуваются по мере того, как они наполняются водой.У них очень эластичные клеточные стенки. Лучшее время для поиска грибов — после дождя.

Грибы всегда были окутаны мифами и волшебством. Фольклор разных стран мира рассказывает сказки о «волшебных кольцах». Эти кольца из грибов были известны во Франции как колдовские кольца, в Голландии они считались отметками, на которых дьявол отдыхал в своей молочной масле, а в Англии они всегда были местами, куда феи приходят танцевать.

В некоторых африканских странах грибы — это души умерших , а в Центральной Америке ходят истории о лесных духах, использующих их в качестве крошечных зонтиков.Грибы — это либо удача, либо неудача (в зависимости от того, где вы…) Ведьмы, колдуны, духи и злые духи — все они связаны с грибами в историях, передаваемых по всему миру.

Какая-то форма Waxcap? (Луг или розовый?)

Вы, наверное, знакомы с общей формой «зонтика» многих грибов / поганок. Есть так много других форм грибов! Большие и плоские, как тарелка для ужина, круглые, как футбольный мяч, торчащие из опавших листьев, как пальцы, свисающие с краев деревьев или даже просто тонкие волокна в почве — список можно продолжать бесконечно.

Поганка обычно используется для обозначения ядовитых или несъедобных грибов. Слова в значительной степени взаимозаменяемы, хотя

Мухомор — Мухомор Muscaria

Мухомор, пожалуй, самый известный гриб всех времен. Колпачок с красными и белыми пятнами можно увидеть в произведениях искусства и книгах, которым сотни лет. Подумайте об Алисе в стране чудес и гусенице, сидящей на его грибе. Свою первую нашла недавно — совсем как в сказке!

Как и у мотыльков, у грибов есть несколько общих названий. Прогуляйтесь по лесу осенью, и вы вполне можете встретить Порошковую свинью, Торты короля Альфреда, Ангела-разрушителя или даже маленького остроконечного грибочка-ежика. После прогулки на природе всегда весело листать полевой справочник и узнавать истории, стоящие за их именами.

Охота за грибами — одно из моих самых любимых занятий, и если вы хотите лично испытать волшебство грибов, читайте дальше!

Вот несколько советов для следующего набега грибка:

• Грибы живут за счет мертвых растений — ищите их на старых бревнах, у корней деревьев и в опавших листьях на земле
• С сентября по ноябрь — пик сезона. — Осень — мое любимое время года, и здесь охотники за грибами любят играть в нее.Некоторые виды появляются уже в конце августа, в то время как другие могут сохраняться до Рождества и позже.

Лохматый зонтик — Chlorophyllum rhacodes

• Не смотрите просто на гриб — многие грибы довольно специфичны в том, где они растут, и это может быть очень полезно, когда дело доходит до их идентификации. Обязательно запишите, где именно вы его нашли, и дерево рядом с ним. Например, мухомор обычно встречается возле серебристых берез.
• НИЧЕГО НЕ Ешьте — Вы можете увидеть, как некоторые люди используют вкус как метод идентификации … Я не делаю этого, поскольку для меня это не стоит риска. Существует так много ядовитых и совершенно смертельных грибов, которые очень похожи на съедобные — я не уверен, что рискую своей жизнью.

Пуховик обыкновенный — Lycoperdon perlatum

• Выходите после дождя — Грибы хорошо себя чувствуют во влажных условиях, поэтому поискать их после дождя, как правило, будет лучшим выбором.После сильного ливня некоторые поганки поменьше можно размять до состояния пюре, поэтому лучше подождать день или два, прежде чем отправиться с камерой, чтобы дать им время вырастить новые плодовые тела.
• Смотри, не трогай — Некоторые грибы ядовиты, но настоящая причина, по которой я говорю это, заключается в том, что я вижу, как так много людей охотятся за грибами и фактически выбирают те виды, которые они находят. Без причины. Вы бы не стали собирать полевые цветы, так почему же грибы? Они являются ключевой частью экосистемы, и их следует оставить, чтобы их споры распространялись и уходили обратно в землю.

Надеюсь, вы кое-что узнали сегодня, а если нет, то я надеюсь, что вам просто понравилась эта чудесная грибовидность. В следующий раз, когда вы отправитесь на прогулку по лесу (или даже в школу или на работу), обратите внимание на то старое бревно или те упавшие ветки. Ты никогда не знаешь что ты можешь найти!

Подробнее:

Дневник грибов (блог) — отличный пост по идентификации грибов

Магия грибов — Отличный документальный фильм на YouTube, объясняющий, как грибы сформировали Землю в том виде, в каком мы ее знаем

КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ и скажите мне, куда вы хотите пойти, чтобы найти грибы — все фотографии в этом посте были сделаны в Hollow Ponds в Leytonstone.

ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы быть в курсе событий Quest for Nectar и всей чудесной дикости, которую принесет остаток осени.