Цветок какао: Цветок какао — Ноты — Парфюмедия — Сибирский процвет

Содержание

Цветок какао в Москве от компании «Фонтан Мечты».

Le Fleur de Cacao

Цветок Какао

Предлагаем Вам заглянуть в раздел подарочной линии «Le Fleuer de Cacao». Здесь Вы можете приобрести недорогой, но очень вкусный оригинальный подарок для своих любимых людей, коллег и партнёров.

Ваше шоколадное сокровище !

Какао улучшает кровоснабжение мозга, помогает бороться со стрессом, снимает хроническую усталость, стимулирует иммунную систему, способствует заживлению ран и разглаживанию морщин. Но главное свойство какао заключается в том, что он улучшает настроение и способен объединить всю семью за чашечкой горячего шоколада. Потому что его терпкий бархатный вкус нравится абсолютно всем – и взрослым, и детям.

С «Le Fleuer de Cacao» каждый сможет обладать настоящим шоколадным сокровищем!

Легенда о Le Fleur de Cacao

Эта история началась 150 лет назад в Африке. Однажды путешественник увидел целую рощу цветущих деревьев. Их длинные стволы устремлялись к небу, а прямо из-под коры росли диковинные цветы, похожие на далекие загадочные звезды. Местные жители радушно встретили путника и угостили его восхитительным какао, который варили из плодов этих необыкновенных деревьев. Вернувшись домой, он подарил эти чудесные какао-бобы своему другу Жан-Люку, лучшему повару Парижа. Жан-Люк придумал особый рецепт для напитка и назвал его «Цветок какао». Парижанам так понравилась экзотическая новинка, что пить «Цветок какао» стало очень модно. И сегодня мы предлагаем вам «Цветок какао», созданный по старинному рецепту.

Откройте шоколадное волшебство для себя!

История бренда

Бренд «Le Fleuer de Cacao» (Цветок какао) является частью портфолио швейцарской корпорации United Food Alliance (UFA), созданной в 1982 году. UFA строго следит за соблюдением оригинальной рецептуры и технологии производства продукции на всех этапах ее приготовления. Каждый продукт, выходящий в свет с маркировкой компании, проходит многоуровневую систему контроля, соответствующую как международным стандартам, так и внутренним, более жестким стандартам качества, которые специально разрабатываются для производителей UFA наряду с механизмами контроля их соблюдения.

Конкурентные преимущества бренда

Все продукты «Le Fleuer de Cacao» изготовлены из натуральных какао-бобов, выросших на экологически чистых плантациях Африки, и обработаны с соблюдением всех высоких стандартов европейского качества. Все это способствует сохранению целебных свойств какао. Это уникальный продукт одинаково полезен и для детей, и для взрослых.

Европейский натуральный продукт всегда думает о совмещении здоровья и питания. В состав всей линейки продукции входят только натуральные компоненты. Наш шоколад не содержит красителей и вредных добавок, поэтому не вызывает аллергии.

Ассортимент:

Парижское ассорти от «Цветка какао» представляет на российский рынок продукты для всей семьи:

Какао «Шоколадное волшебство» 250 г
Какао «Экстра» 150 г
Тёмный шоколад 58% 150 г
Шоколадный апельсин 150 г

Что делают из какао? Почему его цветы так сложно опылять?

Какао дает нам конфеты, шоколад и масло. Но цветы этого дерева делают его опыление едва ли возможным, поэтому, удивительно, что у нас вообще есть шоколад.

По словам Эмили Кирни из Калифорнийского университета в Беркли, производители коммерческих фруктовых культур в среднем получают от 50 до 60 процентов опыления цветов для производства фруктов или плодовых стручков. Однако дерево какао только в некоторых немногих местах могут быть такими плодовитыми. Мировые нормы приближаются к 15-30 процентам. В традиционных эквадорских насаждениях, которые изучает Кирни, какао достигает всего лишь 3-5% опыления.

Первый взгляд на цветущее какао-дерево (Theobroma cacao) может быть «сбивающим с толку», говорит Кирни. Это потому, что большинство цветов растут прямо из ствола, а не прорастают из кончиков ветвей, как на многих других деревьях. Некоторые стволы, говорит Эмили Кирни, «полностью покрыты бледными созвездиями пятиконечных цветов в форме звезд».

Однако эти цветы ничего не делают. Каждый лепесток превращается в крошечный капюшон, который подходит к мужской, пыльцевой структуре. Пчела, пытающаяся достичь пыльцы, выглядит на его фоне бесполезным гигантским дирижаблем. Вместо этого, мухи подсемейства Forcipomyiinae, которые по размеру не намного больше, чем маковое семя, заползают в капюшоны и делают там что-то.

Но что? У цветка нет нектара для сбора мошками. До сих пор исследователи даже не понимают, чем приманивают мошек цветы. Некоторые биологи думают, что красные шипы на цветках предлагают питательную еду для мошек, но это остается лишь предположением.

Еще одна заминка: от 100 до 250 зерен пыльцы требуется для оплодотворения 40-60 семян, которые будут составлять какао-стручок (напоминающий морщинистый, опухший огурец в оттенках фиолетового, желтого или оранжевого цвета). Тем не менее, мошки обычно появляются из цветочного капюшона с пятнами от нескольких до 30 зерен липкого белого материала.

Толстые стручки деревьев какао содержат десятки семян и значительно различаются по цвету.
Изображение: E. KEARNEY

Более того, мошка, запыленная пыльцой, подобная «кусковому сахару», говорит Кирни, не может просто подняться на женскую часть того же самого цветка. Пыльца бесполезна для оплодотворения любых цветков на том же дереве, от которого она появилась, или на близко-родственных деревьях.

«Если мы хотим получить ответы о системе опыления деревьев какао, – говорит Эмили Кирни, – я думаю, что мы должны изучать дикие растения, вместо культивируемого какао».

Деревья эволюционировали в бассейне Амазонки и северной части южноамериканского тихоокеанского побережья. Там они часто растут в кластерах своих братьев и сестер, и их распространению способствуют обезьяны, которые при высасывании мякоти из стручка какао непреднамеренно высаживают семена.

По мнению Эмили Кирни, хрупкие мошки вряд ли будут летать на большие расстоянии от слишком близких родственных растений до несвязанных деревьев, которые предлагают лучшие шансы для перекрестного опыления. Поэтому она задается вопросом: может ли у какао с его репродуктивной системой быть другой, летающий родной опылитель, которого ученые просто не заметили и ничего о нем не знают?

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Смотреть на форуме »

Шоколадное дерево расцвело в «Аптекарском огороде» – Москва 24, 09.12.2016

Фото: пресс-служба «Аптекарского огорода»

Посетители Ботанического сада МГУ «Аптекарский огород» впервые смогут увидеть цветущее Какао, или Шоколадное дерево, сообщает пресс-служба сада.

Экзотические деревья какао – растения весьма чувствительные и даже капризные, поэтому ранее они находились в специальной оранжерее, доступ в которую широкой публике был запрещен. После открытия Викторной оранжереи с тропическими кувшинками, шоколадные деревья переехали сюда, и теперь каждый получил возможность полюбоваться цветами какао. Эти белые цветы растут прямо на стволе, а не на ветках.

Познакомиться с какао и другими удивительными растениями более подробно предложат как взрослым, так и маленьким посетителям ботанического сада 10 и 11 декабря, на экскурсиях «Там, где всегда лето».

Помимо тропических кувшинок и шоколадных деревьев, в Викторной оранжерее можно увидеть таких представителей тропической флоры, как: сахарный тростник, имбирь, папайю, змеиные фрукты, хищные растения, мангровые деревья и розовые бананы.

Какао, или Шоколадное дерево (Theobroma cacao), произрастает в тропиках Южной и Центральной Америки. Его высота может достигать восьми метров. В благоприятных условиях какао цветет круглый год и плодоносит, начиная с пятилетнего возраста.

Количество плодов какао напрямую зависит от количества опыленных цветков. В оранжереях нередко прибегают к процессу искусственного опыления, когда пыльца с одного цветка переносится на рыльце другого при помощи кисточки. Тем не менее, как сообщил куратор тропических растений Виталий Аленкин, в «Аптекарском огороде» опыление цветущего какао в настоящий момент не планируется.

Для какао свойственна каулифлория, то есть плоды дерева крепятся непосредственно к стволу, а не к ветвям. По форме плод напоминает лимон, вытянутую дыню и огурец. Внутри него находятся от двадцати до шестидесяти какао-бобов, окруженных светлой мякотью. Из них готовят какао-массу, какао-порошок и шоколад.

Какао растение в домашних условиях?

Для производства напитка «какао» или шоколада выращивают шоколадные деревья.

Это тяжёлый и длительный процесс, поскольку высокие урожаи дерево даёт начиная с 12 года жизни и на каждом ежегодно формируются всего несколько десятков плодов …

pixabay.com

Для производства напитка «какао» или шоколада выращивают особые деревья – шоколадные деревья или какао. Это вид вечнозелёных деревьев из рода Теоброма.

Растение происходит из субэкваториальных регионов Южной Америки, культивируется по всему свету в тропиках обоих полушарий ради получения семян, используемых в кондитерской промышленности (главным образом как основной ингредиент шоколада) и медицине. Словом, «какао» также называют семена дерева какао и получаемый из них порошок; такое же название носит и сам напиток.

Описание шоколадного дерева

Шоколадное дерево представляет собой крупное дерево, достигающее в высоту до 12 метров. Ветви и листья располагаются по периферии кроны, где больше света.

В диком виде шоколадное дерево произрастает на побережье Мексики, в тропических лесах Центральной и Южной Америки.

Для какао свойственна каулифлория – плоды крепятся не к ветвям, а непосредственно к стволу дерева. Плод крупный, ягодообразный, формой похож на лимон, но снабжён продольными бороздами, между которыми проходят валики. Плод какао содержит от 20 до 60 крупных семян (какао-бобов), расположенных в несколько рядов и окружённых беловатой мякотью. Питательная ткань в них мало развита, а семядоли складчатые. Плод напоминает крупный огурец или вытянутую дыню, полностью созревает за 4 месяца.

Ниже представим несколько фото разных сортов шоколадного дерева, где плоды находятся на разных стадиях созревания.

wikimedia.org

Dr. Boli on Flickr.com

wikipedia.org

Разведение какао

Родиной какао являются дождевые леса Амазонки, но после великих географических открытий какао и кофе как бы обменялись ареалами: какао наиболее интенсивно возделывается в субэкваториальной Африке, там собирают 69 % мирового урожая бобов какао. Самый крупный производитель – Кот-д’Ивуар (государство в Западной Африке), на который приходится около 30 % годового урожая во всём мире.

Другими крупными производителями являются (в порядке убывания): Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия. Наиболее низкая средняя урожайность наблюдается в Центральной Америке.

Шоколадное дерево выращивают практически во всех субэкваториальных странах, лежащих между 20º северной и южной широты. Только в этих широтах климат достаточно тёплый и влажный. Деревья какао не выносят прямого действия солнечных лучей, эта особенность учитывается на плантациях, необходимое затенение достигается смешанными посадками кокосовых пальм, банановых, каучуковых, манговых деревьев и авокадо. Частично используются и местные деревья. Таким образом, создаётся определённая защита от ветра, а высота деревьев ограничивается 6 метрами, что облегчает сбор урожая. Без этой меры дерево какао могло бы достигать 15 метров высоты.

wikimedia.org

В благоприятных условиях вечнозелёное дерево какао цветёт круглогодично и плодоносит круглый год. Первые цветы появляются на дереве в возрасте 5–6 лет. Плоды образуются в течение 30–80 лет. Созревая, жёлто-зелёные или красные, в зависимости от сорта, плоды достигают 30 см длины и веса до 500 грамм. В мякоти фрукта содержится до 50 бобов какао. Высокие урожаи дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирается два раза в год, первый раз в конце сезона дождей перед началом засух, и второй раз – перед началом сезона дождей. Первый урожай считается более качественным.

Возделывание деревьев какао – очень тяжёлый и низкооплачиваемый труд. На каждом дереве ежегодно формируются всего несколько десятков плодов (при том что цветков может быть до шести тысяч). Для получения 1 кг тёртого какао необходимо порядка 40 плодов (около 1200 какао-бобов). Способ разведения какао отличается от континента к континенту. В Америке это преимущественно крупные плантации, тогда как в Африке – мелкие небольшие предприятия. На плантациях до сих пор используется детский труд, из-за чего закупающие какао-бобы транснациональные корпорации регулярно подвергаются критике со стороны правозащитников.

wikimedia.org

Сбор урожая и переработка

Растущие прямо из ствола дерева плоды срезаются мачете опытными сборщиками. Сбор плодов следует проводить без повреждения коры дерева во избежание инфекций.

Собранные плоды рассекаются мачете на несколько частей и раскладываются на банановых листьях или укладываются в бочки. Белая, содержащая сахар мякоть плода начинает бродить и достигает температуры 50 °C. Прорастание семян тормозится выделяющимся в процессе брожения алкоголем, при этом бобы теряют часть своей горечи. В течение этой продолжающейся 10 дней ферментации бобы получают свои типичные ароматические и вкусовые свойства и цвет.

wikimedia.org

Сушка традиционно осуществляется под лучами солнца, а в некоторых областях – из-за климатических условий – в сушильных печах. Сушка в традиционных сушильных печах, тем не менее, может привести к непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма. Эта проблема была решена только с появлением современных теплообменных установок.

После сушки бобы теряют около 50 % своей первоначальной величины, а затем упаковываются в мешки и отправляются в производящие шоколад страны Европы и Северной Америки: 18 % мирового урожая закупают Нидерланды, 9 % – Великобритания. В странах-импортёрах бобы перерабатываются в тёртое какао, масло какао, какао-порошок, какаовеллу и т. д.

pixabay.com

Какао-бобы

Бобы какао, или какао-бобы, – миндалевидные семена, содержащиеся в плоде (стручке) шоколадного дерева. Источник какао-порошка и какао-масла, из которого изготавливают шоколад.

Бобы какао состоят на 40–50 % из жира, именуемого маслом какао, и сухих веществ, из которых получают какао-порошок. Легко отделяемая от бобов оболочка измельчается в шрот, который называется какаовелла.

После извлечения из плода семена какао около недели ферментируют в проветриваемых ящиках, сушат на солнце (реже специально нагретым воздухом) и обжаривают, при этом они твердеют и темнеют. Высушенный боб весит примерно 1 г.

pixabay.com

По окончании сушки бобы собирают в мешки, в которых бобы могут храниться от полугода (простые джутовые мешки) до двух лет (пластиковый мешок вставлен в джутовый), и экспортируют для последующей переработки на кондитерские предприятия развитых стран, где их сначала обжаривают, а затем быстро охлаждают. При надавливании (на специальных аппаратах) обжаренные бобы без труда распадаются на какаовеллу (18 %) и какао-крупку (82 %).

При дроблении каждый боб расщепляется на 4–8 частиц размером около 8 мм, которые далее обрабатываются щёлочью, что необходимо для уничтожения грибков и микроорганизмов. Образовавшаяся крупка на вальцах либо мельницах измельчается до тёртого какао, из которого под большим давлением на гидравлических прессах выжимают какао-масло.

По окончании отжима масла из пресса при температуре около 90° выгружают обезжиренный какао-жмых, который перемалывается в порошок какао.

wikimedia.org

В бобах какао содержится около 300 различных веществ, из которых каждое шестое отвечает за специфический аромат какао. Самые важные из них: анандамид, аргинин, дофамин (нейромедиатор), эпикатецин (антиоксидант), гистамин, магний, триптофан, фенилэтиламин, полифенол (антиоксидант), тирамин и салсолинол. Калорийность составляет 565 ккал.

Различают две базовые группы какао-бобов – «благородные» (криольо) и «потребительские» (форастеро). Плоды первой группы красные и мягкие, второй – жёлтые и твёрдые. Криольо имеют ореховый привкус, а форастеро заметно слабее пахнут и немного горчат.

Так как вкус какао зависит не только от генетических особенностей, но и от почвы и климатических условий, то наряду с сортами какао кондитеры обращают внимание и на области их выращивания. При переработке какао-бобы различных сортов и происхождения зачастую смешивают для получения оптимального аромата (букета) и вкуса.

Основные продукты из какао

Ценный продукт, получаемый прессованием молотых бобов, – масло какао – служит основой шоколада, а также широко используется в парфюмерии для приготовления косметических мазей и в фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывается и в виде какао-порошка используется для приготовления напитка какао, а также в пищевом производстве. Шелуха бобов измельчается для последующего использования в качестве корма для скота (какаовелла).

pixabay.com

Жители мексиканского штата Оахака с незапамятных времён смешивают перебродившее какао с маисовой мукой для получения напитка, именуемого техате.

Медицинские аспекты

В старину какао использовалось для лечения верхних дыхательных путей, заболеваний горла и гортани. Действие на организм большого количества какао – предмет ежегодно публикуемых исследований. Выводы, к которым приходят учёные, не всегда совпадают:

На ежегодном съезде американских кардиологов в ноябре 2006 года был представлен доклад о том, что биоактивные соединения в тёмном шоколаде с содержанием какао более чем на 70 % уменьшают склеивание тромбоцитов.
Профессор Гарвардского университета Норман Голленберг в ходе сравнительных исследований пришёл к выводу, что содержащийся в какао эпикатехин может снизить почти на 10 % заболеваемость четырьмя из пяти самых распространённых болезней Европы (инсульт, инфаркт миокарда, рак и диабет). Научное общество отнеслось к этой публикации с осторожностью; для подтверждения гипотезы Голленберга понадобятся дополнительные исследования.
В 2010 году в средствах массовой информации появились сообщения о пользе тёмного шоколада для людей, страдающих от болезней печени, ввиду высокого содержания в нём антиоксидантов. В то же время пациентам с циррозом традиционно советуют избегать продуктов из какао.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Следует иметь в виду, что коммерческие какао-продукты, включая шоколад, часто содержат нездоровые примеси. Как правило, они отличаются высоким содержанием сахара, а в недорогие сорта шоколада добавляют заменители какао-масла (например, гидрогенизированное пальмовое или кокосовое масло).

Источник: wikipedia.org

ИНТЕРЕСНОЕ

Во влажных тропических лесах Центральной и Южной Америки, в бассейне реки Амазонки, растет удивительное дерево…Тянутся вверх стройные ветви, зеленые листья переливаются, как каменья. В покое и благодати теплые плоды набираются сил. И в каждом из них – россыпь драгоценных семян.
Священное чудо- дерево – одна из загадок природы. Карл Линней — великий естествоиспытатель дал неожиданное для человека науки название очередному образцу Theobroma Cacao — Пища Богов.

Когда-то давно мексиканский садовник по имени Кветцалькоатль, наделенный богами талантом разводить чудесные сады, вырастил одно малоприметное деревце, которое назвал какао.

Семена его плодов, чем-то похожие на огурцы, имели горький вкус. Зато приготовленный из них напиток был способен придавать силу и разгонять тоску. За эту способность устранять извечного спутника усталости люди и ценили какао на вес золота. Кветцалькоатль, развращенный свалившимся на него богатством и изрядно зазнавшийся, в скором времени возомнил себя равным всемогущим богам. И, переполнив чашу их терпения, был наказан — лишился рассудка. В приступе ярости садовник безжалостно уничтожил все растения, кроме одного. Может быть, по счастливой случайности, а может, по воле богов этим деревом было какао.

Мудрые жители майя — ацтеки, пожалев небольшое красивое деревце с блестящими листьями, окружили его своей заботой, и волшебное дерево отблагодарило людей за доброту. Однажды крона древа расцвело прекрасными желтыми цветами, а когда цветы отцвели, на их месте появились оранжево-желтые продолговатые плоды.

Древние ацтеки собирали созревшие плоды волшебного дерева и готовили из них исключительный напиток «чокоатль». Ценность дара шоколадного дерева была настолько велика, что не каждый желающий мог пить божественный напиток вдоволь.

Ревностно охраняли ацтеки секрет божественного напитка от чужеземцев, и лишь избранным открывалась тайна напитка шоколадного дерева из волшебного сада…

Растёт дерево-какао во влажных тропических лесах, достигая высоты 10-15 м. Листья этого вечнозелёного растения крупные и округлые. Когда смотришь на цветущие деревья какао, не перестаёшь удивляться: стволы деревьев и толстые нижние ветки как будто обёрнуты ярким костюмом с бразильского карнавала. Это гроздья мелких розово-красных цветков какао начали праздничную пору любви. Они ждут своих бабочек.

Цветки какао растут прямо на стволе и ветках дерева. Такая особенность цветения называется «каулифлория»; встречается он и у других деревьев тропического леса. Так природа приспособилась к возможности опыления растений тропической сельвы бабочками, которые не могут долететь до крон высоких деревьев.

Однако, несмотря на все усилия природы, опыление цветков какао происходит не очень активно: даже совсем взрослое дерево приносит только 30-40 плодов. Цветение какао начинается примерно на четвёртом году жизни растения, но пик плодоношения приходится на 9-10 годы.

Какие необычные плоды приносит это дерево! Продолговатые, разных цветов – от зеленого до рыжего, от желтого до пурпурного, — они растут прямо из стволов и ветвей! Растут странным букетом – одновременно зрелые плоды и завязи, тонко пахнущие цветы и даже бутоны. Как будто сразу видишь три времени: детство, молодость и зрелость. Не зря шоколад считают эликсиром вечной молодости.

Какао-бобы – дело тонкое. Каждый плод-«тыковка» скрывает в себе от 30 до 50 бобов. После естественного брожения их сушат на солнце, а иногда даже зарывают в землю, переложив листьями. Этот хитрый процесс придает какао-бобам особый, неповторимый аромат и маслянистость. Только из таких бобов получается первосортный напиток – шоколад.

Сочные плоды какао покрыты частично деревенеющей оболочкой. Вызревают плоды около четырех месяцев, по мере созревания меняя свой цвет с зелёного на жёлтый, а у некоторых разновидностей какао — с красноватого на бурый.

Плод какао содержит около 50 миндалевидных семян, погруженных в липкую жидкость, которая на воздухе застывает в беловато-розовую кисловато-сладкую мякоть. Семена окружены плотной двухлопастной кожурой. Одно дерево какао может дать до 4 кг семян.

Окончательно это растение созревает лишь к 8-му году жизни, а максимальный урожай приносит на 10 — 12-м. Плодоносит оно два раза в год на протяжении 30 — 80 лет.

Какао по праву считается одним из самых питательных представителей растительного мира. Семена какао более чем наполовину состоят из жирного масла; в этом масле содержится много углеводов и белков, а также кальций, железо, магний, калий и натрий.

Высушенные какао-бобы (семена) — основное сырье для получения шоколада и какао-порошка. Перед дальнейшей обработкой их обжаривают и с помощью специальных машин удаляют внешнюю оболочку (какаовеллу). Первоначально получают жирное масло, которое имеет товарное название «масло какао». Для этого очищенные семена измельчают и прессуют для извлечения масла.

Масло фильтруют горячим способом. Оно светло-желтого цвета с приятным ароматом, застывает при комнатной температуре. Масло какао используют для изготовления некоторых кондитерских изделий, губной помады, косметических кремов, лечебных мазей и некоторых лекарств.

Выжимки (жмых) после извлечения масла используют для приготовления какао-порошка, шоколада, шоколадных конфет и других изделий.

Чтобы получить высококачественный порошок-какао, из семян извлекают не более 2/3 масла. Напиток какао получают из порошка с молоком и сахаром, залитых кипятком. Он обладает питательными и тонизирующими свойствами благодаря наличию в нем теобромина.

О шоколаде можно говорить целую вечность! А ещё лучше не говорить о нём, а есть его! Шоколад всегда использовали не только как лакомство, но и как панацею от многих проблем. Совсем немногие рецепты «целебного» применения шоколада дошли и до наших дней.

Шоколад наполняет силой тело и мозг больше, чем любая другая пища.

Сейчас мы относимся к шоколаду, как к еде, а вот индейцы майя, первооткрыватели этого продукта, использовали какао-бобы как средство платежа. За 100 какао-бобов, например, можно было купить раба.

В 16-м веке с шоколадом познакомилась и Европа. Испанец Кортес вывез какао-бобы из Мексики. В 1700 году один английский кондитер нечаянно добавил в шоколад молоко. Получились шоколадные конфеты. Добыча из какао-бобов какао-масла стала переломным событием в истории шоколада: теперь его можно было производить не только в качестве напитка, но и в виде плиток. Шоколадные конфеты стали настолько популярны среди европейской знати, что многие из них завели специальных шоколадных кондитеров. Каждое аристократическое семейство Европы хранила секрет рецепта фамильного шоколада так же строго, как и фамильные драгоценности.

Три тысячи лет назад шоколад употребляли исключительно в жидком и в холодном виде. Древняя цивилизация Омельков, которой довелось первой попробовать изобретённый напиток, дала и название, используемое до сих пор. Они говорили «КАКАВА».

У ацтеков напиток употребляли только мужчины, для увеличения мужской силы. К употреблению священного напитка допускались лишь избранные, чаще всего находящиеся на вершине социальной лестницы. Вожди и предводители племен пили из золотых чаш напиток «чоколатль».

Я научу готовить тот самый напиток, который когда-то оберегался стражами вождя ацтеков Монтесумы больше, чем золото. Тот напиток, который помогал мужчинам совершать просто чудеса! Прогресс шагает вперёд, и сам рецепт чудотворного напитка немного изменился. Очень важно, что его можно приготовить быстро и почти в любых условиях. Итак, готовим «Тайну Вождя»!

Нам понадобится: Ванильный сахар – 1 пакетик, корица – 1 щепотка, перец паприка – щепотка, гвоздика – 4 шт., кофе (растворимый) – 1 ст.л., шоколад (жидкий) – 1/2 л, молоко – 1/2 л, сливки (взбитые) и тёртый шоколад.Пряности и порошковый кофе размешать в жидком шоколаде, подержать 10 минут на небольшом огне и дать остыть. Затем процедить, наполнить стаканы наполовину и добавить холодное молоко. Украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Вы встречали когда-нибудь человека, который не пробовал шоколад или какао? Все мы знакомы с детства со вкусом этих чудесных лакомств. Но как выглядит шоколадное дерево какао, где растет и каким образом из него получают шоколад, знают не многие.

Факты о биологии какао-дерева

Какао-дерево, или шоколадное дерево, современные ботаники относят к роду Теоброма семейства Мальвовых (Malvaceae). Научное название дерева «Теоброма» (Theobroma cacao) придумал Карл Линней. В переводе с древнегреческого оно означает «пища богов».
Теоброма какао – вечнозеленое дерево высотой до 12-15 метров. Листья очень крупные, темно-зеленые, блестящие, до 30 см длиной. На стволе и крупных ветвях образуются пучки мелких розоватых цветков с короткими цветоножками. Из них вырастают плоды, будто растущие прямо на стволе. Такой тип плодоношения называется каулифлорией. Цветы шоколадного дерева опыляют не пчелы, а мелкие мошки.
Плоды шоколадного дерева по виду напоминают остроконечную дыню с продольными бороздами, в длину они достигают 30 см и могут весить до 0,5 кг. Созревание плодов длится от полугода до года, а всего от одного дерева в год можно получить до 200 плодов. Внутри плода содержится розовая кисловато-сладкая мякоть. Под мякотью плода находится 5 семенных столбиков, содержащих до 50 семян дерева – какао-бобов. Из этих семян и получают ценнейшие продукты – какао-порошок, масло какао и их производное – шоколад.

Где растет какао?

Дикорастущие деревья какао встречаются в тропической сельве Южной Америки – родине орхидей, каучуконосов, сейба и дынного дерева. Теперь шоколадное дерево окультурено, растения возделывают в тропическом поясе всего мира: на плантациях Южной Америки, Африки, Индонезии и Океании.

Большая часть какао-бобов на мировом рынке произведена в африканских странах. Крупнейшие поставщики какао – Кот-Д’Ивуар, Гана, Нигерия, Индонезия, Колумбия, Бразилия. Выращивают какао в Доминиканской республике, Эквадоре и на Бали – везде, где позволяет влажный тропический климат.

Возделывание деревьев какао

Шоколадное дерево капризно и трудоемко в уходе. Для его выращивания нужна постоянная температура не ниже 20 градусов, рассеянный солнечный свет и высокая влажность. Такие условия в природе существуют в экваториальных тропических лесах.

Деревья какао чаще всего высаживают в массивах гевеи, кокосовых или банановых пальм, притеняя их от палящего тропического солнца. На плантациях высоту деревьев ограничивают 6 метрами, чтобы облегчить сбор урожая.

Вечнозеленое дерево какао цветет и плодоносит круглый год. В 5-6 лет оно зацветает и приносит первые плоды. Плодоносит дерево в течение 30-80 лет. Сбор урожая обычно производят дважды в году, в конце сезона дождей и перед его началом.

Можно ли вырастить комнатное дерево?

В комнатных условиях трудно вырастить дерево какао, для него нужна теплая оранжерея или зимний сад. Но если вам посчастливилось приобрести свежие семена чудо-дерева, можно попробовать прорастить их в комнате. Для этого нужна мини-тепличка с температурой от 20 градусов, рыхлая водопроницаемая почва и постоянное увлажнение. Бобы на сутки замачивают в теплой воде, высаживают на глубину 2 см. Контейнер с семенами ставят в теплое хорошо освещенное место. Проростки появляются спустя 2-3 недели.

Еще один способ получения какао-дерева – размножение черенками. Черенки нарезают весной. Для размножения берут полуодревесневшие побеги длиной 15-20 см с несколькими листьями. Сажают в субстрат, составленный из дерновой земли, песка и листового перегноя, в емкости делают хороший дренаж. Подкармливают удобрениями с мая по сентябрь. Растение боится переувлажнения, сквозняков и солнечных ожогов, растет только при температуре 20-30 градусов.

Сорта какао-дерева

Выведено несколько сортов шоколадного дерева, различающихся по вкусу и аромату плодов, характеристикам выращивания.

Форастеро – наиболее распространенный сорт какао, занимает до 80% мирового производства. Этот сорт дает высокий и регулярный урожай, растет довольно быстро. Какао этого сорта отличается характерной горечью с кисловатым оттенком. Выращивается в Африке, Центральной и Южной Америке.
Криолло – более редкий сорт, растущий в Мексике и Центральной Америке. На мировом рынке доля этого сорта составляет не более 10%. Он труден в выращивании, так как сильно подвержен болезням. Шоколад из этого сорта отличается тонким ароматом и изысканной слабой горечью с ореховым привкусом.
Тринитарио – сорт, выведенный от скрещивания «Криолло» и «Форастеро». Унаследовал лучшие качества от обоих сортов: приятный вкус и повышенную стойкость к болезням. Выращивается в Центральной, Южной Америке и в Азии.
Националь – южноамериканский сорт какао. Бобы имеют специфический вкус и аромат. Какао этого сорта очень редок, из-за его подверженности болезням и небольшого ареала произрастания.

Сбор и переработка какао-бобов

Сбор и переработка какао-бобов – очень трудоемкий процесс. Урожай собирают только вручную, применяя специальные острые ножи мачете. Собранные плоды немедленно отправляют на переработку. Их разрезают на несколько частей и раскладывают для ферментации между банановыми листьями на 5-7 дней. За время ферментации бобы какао приобретают характерный цвет и аромат.

Затем семена какао направляют на просушку. Традиционно какао-бобы раскладывают и сушат, ежедневно перемешивая, под солнечными лучами, иногда – в сушильных печах. После сушки бобы какао теряют до половины массы. Их упаковывают в джутовые мешки и отправляют на перерабатывающие фабрики различных стран.

При переработке из обжаренных бобов какао гидравлическим прессом отжимают масло, а отжимки используются для получения какао-порошка. Для получения 1 кг тертого какао необходимо переработать около 40 плодов какао, примерно 1200 бобов.

Интересные факты об истории шоколада

Человечество пьет какао уже более 3500 лет.
Хотя шоколадное дерево родом из Амазонии, культивировать его начали индейцы Центральной Америки. Археологические находки свидетельствуют, что народ ольмеков еще в XVIII веке до нашей эры был знаком с напитком из плодов какао-дерева.
Слово «какао» образовалось от ацтекского названия напитка kakahuatl (чоколатль).
Индейцы майя считали какао священным даром богов и употребляли напиток в ритуальных целях – например, на свадебных церемониях.
Питье какао среди ацтеков было привилегией жрецов и высшей знати. Плоды какао вместе с мякотью перетирали, заправляли маисом, ванилью, солью и острым перцем и сбраживали до образования пены. Плоды дерева имели ценность как местные деньги – например, за 100 плодов какао можно было купить раба.
Христофор Колумб – первый из европейцев, удостоенный чести попробовать напиток из плодов какао. Однако на территорию Европы какао привез не Колумб, а Кортес – испанский завоеватель Мексики. В 1519 году какао появился в Испании. Испанцы не разрешали вывозить какао из своей страны, и только через 100 лет какао проник в Европу.
Шоколадом в разные периоды истории называли совершенно разные продукты:

В XVI в. это был холодный горьковатый напиток из перетертых какао-бобов. Испанская аристократия добавляла в него драгоценные пряности – ваниль и корицу.
С XVII в. европейцы научились заваривать горячий шоколад и добавлять в него сахар и молоко. При дворе Людовика XIV шоколадный напиток считался действенным афродизиаком.
В 1828 г. в Голландии изобрели технологию отжима какао-масла и получения порошка какао. Напиток из какао-порошка стал дешевле и доступнее для разных слоев населения.
Во второй половине XIX века шоколадом стали называть твердый продукт на основе какао-масла. Был изобретен плиточный шоколад в его современном виде.

О пользе и вреде какао

Какао заслуженно популярен как тонизирующий и питательный напиток. В его состав входят кофеин и теобромин, различные минералы, жиры, витамины A, B, E, фолиевая кислота. Какао – прекрасный антиоксидант, защищающий организм от воздействия свободных радикалов, укрепляет сосуды и сердце.
Масло какао широко применяется в косметологии и медицине. Оно препятствует старению кожи, на его основе готовят разнообразные кремы, свечи, мази.
В мире набирает популярность напиток из не обжаренных бобов какао. Считается, что он быстрее восполняет силы у спортсменов, при физических нагрузках.
Дешевые сорта шоколада содержат заменители дорогого какао-масла – кокосовое и пальмовое масла.
Кому не полезны продукты из какао:

беременным женщинам – какао препятствует усвоению кальция;
малышам – из-за содержания кофеина;
диабетикам не следует увлекаться какао и шоколадом – в них содержится много сахара.

Итак, мы познакомились с настоящим чудом природы – деревом какао. Наслаждаясь продуктами шоколадного чудо-дерева, нужно не забывать только о об одном – о чувстве меры!

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Источники:

Митителло К. Аппликация: Дом из ткани; Как сделать из ткани оригинальные предметы интерьера: картины, светильники, шкатулки; Deutsche Bibelgesellschaft — Москва, 2004. — 128 c.

Какао растение в домашних условиях?

Оценка 5 проголосовавших: 1

Позвольте представиться на нашем сайте. Меня зовут Татьяна Зубкова. Я уже более 6 лет работаю продавцом домашних цветов. Я считаю, что являюсь специалистом в этом направлении, хочу помочь всем посетителям сайта решать разнообразные задачи.
Все материалы для сайта собраны и тщательно переработаны с целью донести в удобном виде всю требуемую информацию. Однако чтобы применить все, описанное на сайте всегда необходима консультация с профессионалами.

Какао дерево. История, описание, польза какао

Какао-бобы как картошка

Так разделывают плоды какао

Настоящие какао-бобы

Ферментация какао бобов

История

В наши дни шоколад, батончики, горячий напиток, стружка, трюфели и питательная паста из какао самые раскупаемые товары. Можно найти плитки шоколада со вкусом солода, ванили, карамели, с различными добавками в виде орехов и изюма. Масло какао применяют в косметике, кондитерских изделиях и медицине. Само слово какао имеет в основе ацтекское происхождение kakahuatl, с корнями от слов ольмеков и майя.

В наши дни культивируемое какао дерево растет в тропических районах Африки, Америки и Океании. В диком виде какао-деревьев практически не осталось. Африка сейчас поставляет 69 % всего производимого какао в мире. Одним из крупнейших поставщиков какао на мировом рынке является Гана. В Аккре, столице Ганы, крупнейший в Африке рынок какао-бобов.

Описание дерева

Дерево какао достаточно высокое, встречаются экземпляры до 15 метров, но в среднем высота плодоносных деревьев 6 метров, это облегчает уборку урожая. Ствол прямой до 30 см в диаметре с желтоватой древесиной и бурой корой. Крона широкая и густая. Листья продолговато-эллиптические, тонкие, цельнокрайние, очередные, вечнозелёные до 40 см в длину и до 15 см в ширину с короткими черешками.

Ветви и листья лучше растут на солнечной стороне, но какао не любит прямых солнечных лучей. Поэтому деревья лучше растут в смешанных посадках с авокадо, бананами, манго, кокосами, каучуковыми деревьями. Дерево довольно капризное и требует тщательного ухода, боится многих заболеваний и нуждается в ручной уборке урожая.

Плодоносит дерево круглый год. Первые цветы и плоды появляются в 5-6 лет, и продолжают плодоносить в течение 30-80 лет. Небольшие розовато-белые цветы в виде пучков растут прямо из крупных ветвей и коры дерева. Опыление цветов происходит не пчелами, а мошками-мокрицами. Плоды висят на стволах деревьев.

Описание плода какао

Плод напоминает вытянутую дыню, тыкву или крупный огурец. Полностью созревает в течение 4 месяцев. Плоды имеют 30 см в длину, 5-20 см в диаметре с 10 бороздками и по 300-600 г веса, что дает 30-50 бобов. Оболочка боба кожистая, плотная желтого, красного или оранжевого цвета. Сам боб длиной 2-2,5 см и 1,5 см в диаметре. Урожай собирают 2 раза в год. Больше всего бобов дают деревья после 12 лет жизни. Но первый урожай считают самым качественным.

Собирают созревшие плоды с помощью мачете или ножами на длинных шестах. Плоды режут на 2 или 4 части. Вручную из мякоти вытаскивают семена. На банановых листьях, специальных поддонах или закрытых ящиках сушат в течение 2-9 дней для ферментации плодов. Если бобы сушить на солнце, то какао будет сладковато-горький и терпкий вкус, который ценится меньше, чем тот, который, получают от сушки в закрытом виде.

Семена имеют маслянистый вкус, буро-фиолетовый цвет и приятный запах. Отсортированные семена чистят, обжаривают и отделяют от пергаментной оболочки, дробят и пропускают через несколько сит, чтобы получить качественный порошок. Обжаренную крошку размалывают до густой тянущейся массы, которая при остывании дает горький шоколад. При добавлении в эту смесь ванили, сахара, сухого молока и разных добавок получают шоколад, который поставляют в продажу. Оболочку от бобов используют как удобрение.

Польза какао

Польза какао для людей неоценима, так помимо того что является вкусным продуктом, обладает ещё и лечебными свойствами. Он в своем составе содержит белки, клетчатку, гумми, алкалоиды, теобромин, жир, крахмал, красящее вещество. Теобромин обладает тонизирующим свойством, поэтому его с успехом используют в медицине. Научно доказано, что теобромином можно успешно лечить заболевания горла и гортани, верхних дыхательных путей, лихорадки. Какао восстанавливает и освежает силы, действует успокаивающе на людей. Он нормализует работу сердца и используется для профилактики таких заболеваний как инфаркт миокарда и инсульт. Масло какао используют для лечения геморроя.

Но имейте в виду, что у какао есть и противопоказания, оно может принести вред. Так какао вредно употреблять при повышенной кислотности желудка, при запорах, при сахарном диабете, при атеросклерозе, при заболеваниях печени и почек. Какао нельзя давать детям до 3-х лет. Не желательно так же какао пить на ночь. Но, тем не менее, шоколад является самым любимым лакомством людей все стран. Вот какую «рекордную» плитку шоколада в Армении сделали в 2010 году. Она изготовлена из бобов какао, привезенных из Ганы. Её длина её 5,6 м, ширина — 2,75 м, высота 25 см, а вес почти 4,5 тонны.

В России деревья какао могут расти только в оранжереях и зимних садах при температуре 21-28°С. Размножают его черенками и семенами. Распространены в основном 2 вида бобов «Criollo» и «Forastero» «Criollo» обладает особым ароматом и высоким качеством бобов. «Forastero» имеет земляничный вкус. Из этих двух сортов селективно создан сорт «Тринитарио» который теперь тоже довольно распространен у любителей экзотических растений.

Цветы из изомальта для свадебного торта — как создать

Украшение свадебного торта. Как создать цветок из изомальта.

24.04.2020

Свадебный торт ー это немаловажная составляющая семейного торжества. Молодоженам нужно определится с массой изделия, составом кондитерского шедевра и, конечно, с его оформлением и декоративными элементами.

В качестве декора свадебного торта идеально подойдет цветок из изомальта от Наринэ Шахраманян.

Для изготовления цветка нам понадобится:

Изомальт ー 50-60 гр на один цветок

Силиконовый коврик

Нож для выравнивания формы лепестков

Металлическое кольцо для сборки цветка

Гелевый водорастворимый краситель

Перчатки для работы с горячими ингредиентами

Ингредиенты для изготовления цветка из изомальта

Способ изготовления:

Изомальт растопить на сильном огне. Доводим до кипения и после этого кипятим еще 15 секунд. Снимаем с огня и добавляем гелевый водорастворимый краситель. Все перемешиваем.
С помощью чайной ложки выливаем на силиконовый коврик небольшие продолговатые капли, толщиною 1-2 мм. Основание лепестка делаем потолще, а к верху немного сужаем. Это лепестки будущего цветка. Лепестки делаем трех разных размеров ー маленькие, большие и средние.
После того, как вылили все капельки начинаем формировать, с помощью ножа, более правильную и аккуратную форму лепестков. Этим же ножом создаем фактуру на лепестках ー надавливаем по середине и затем от этой середины делаем ровные полосы по правую и левую сторону.
Отделяем от коврика лепестки и придаем им нужный изгиб.

Сборка цветка:

Растопить еще изомальт.
Для сборки цветка используем металлическое кольцо диаметром 12 см. Кольцо необходимо, чтобы цветок не лежал на плоской поверхности, а лепестки смотрели наверх.
Подостывший и более тягучий изомальт вливаем небольшой каплей в середину кольца и начинаем крепить самые крупные лепестки. Обмакиваем в изомальте основание средних лепестков и продолжаем собирать цветок. Маленькие лепестки крепим также, как и средние. Каждый последующий ряд лепестков получается под углом наклона больше, чем предыдущий. Таким образом, самые маленькие лепестки лежат под углом почти 90°.
Оставляем на 2-3 минуты до полного застывания изомальта и достаем из формы.
Цветок готов!

Будьте аккуратны, так как изомальт оставляет ожоги, работайте в перчатках!

Возврат к списку

Рассмотрим цветок какао — шоколадный проект

Какао и многие связанные с ним деревья цветут необычным образом — они лопаются брызгами очень маленьких цветов прямо из узлов роста вдоль ствола и основных ветвей. Эта особенность называется «цветной капустой». Лепестки цветов какао обычно кремово-белые с розовыми краями и свисают на стебле, как у фусии. Они не имеют запаха, имеют пять тычинок, пять лепестков и центральный пестик. В открытом виде они выглядят как маленькие звездочки по всему стволу дерева.В закрытом состоянии они напоминают крошечные стручки какао! На зрелом дереве одновременно может быть более 5000 цветов.

Основным опылителем цветков какао является крошечное летающее насекомое, мошка forcipomyia . Они живут в разлагающемся веществе у основания деревьев какао и роятся огромными облаками вокруг нижних ветвей. Нечаянно, они контактируют с пыльцой, несущей тычинки цветов, а затем переносят эту пыльцу на пестик другого цветка, возможно, на много метров от них. Другие насекомые тоже способствуют опылению.Муравьи, мухи и паразитические осы играют определенную роль, хотя, как и мошки, их усилия совершенно случайны.

Деревья какао разработали этот довольно неэффективный метод воспроизводства, потому что они эволюционировали в тропических лесах. Им не нужны были большие эффектные цветы или сильные привлекательные ароматы. Огромное количество присутствующих насекомых обеспечило успешное опыление достаточного количества цветов для будущих поколений. И действительно, это все, что пытается сделать завод. Хотя эта случайная черта отлично работает, когда деревья предоставлены самим себе в дикой природе, она создает много проблем для фермеров, выращивающих какао.

Цветы какао устойчивы к самоопылению, как и большинство цветущих растений в мире. Это метод поощрения биологического разнообразия и выращивания более сильных деревьев при одновременном устранении рецессивных генов, которые могут возникнуть при постоянном самоопылении. Ботаники называют эту характеристику «самонесовместимостью». Однако большая часть пыльцы, распространяемой мошками, поступает, очевидно, с цветов того же дерева. В отличие от пчел или бабочек, они не склонны бродить далеко. Завязь каждого цветка какао способна распознавать собственную пыльцу, и дерево отвергает этот цветок, заставляя его увядать и падать с дерева.Только пыльца другого дерева может образовывать стручок какао. Это может привести к тому, что на самом деле очень небольшое количество фруктов «схватится». Фермеры, выращивающие какао, получают за свои бобы килограммы, поэтому урожайность с дерева является важным фактором. Производители склонны ценить деревья, которые дают щедрые урожаи, в то время как малоплодные деревья довольно быстро отправляются в груду дров.

Недавние исследования цветения и опыления привели к некоторым очень интересным открытиям, которые будут влиять на решения производителей в ближайшие десятилетия.Оказывается, большинство деревьев какао позволяют хотя бы нескольким цветкам самоопыляться, в то время как некоторые сорта позволяют до 50 процентов из них самоопыляться. Факторы окружающей среды и стресс дерева также могут изменить эти проценты. Очевидно, что роща деревьев, которые допускают высокую степень самоопыления, значительно превосходит рощу такого же размера, где деревья этого не делают, или делают это очень незначительно. Пока эти деревья размножаются черенками хвойных пород, а не семенами, генетические недостатки не будут развиваться. В настоящее время в центре внимания исследовательских усилий находится выявление сортов, которые не только являются сильными самоопылителями, но и производят какао-бобы с прекрасным вкусом. Неудивительно, что сорт CCN-51, огромная урожайная рабочая лошадка индустрии какао, очень самосовместим. К сожалению, какао из этого дерева плохо ароматизировано и лучше подходит для промышленного использования. Более перспективными являются такие деревья, как TSH-1188, гибрид тринитарио, и Ocumare-67, очень прекрасный сорт криолло. Оба так же самосовместимы, как CCN-51, и дают какао гораздо более тонкого качества.

На протяжении последних двадцати лет большая часть научных исследований в селекции какао была сосредоточена на устойчивости к болезням, и это справедливо, поскольку это все еще остается серьезной проблемой. Однако о вкусе шоколада, приготовленного из этих новых устойчивых к болезням деревьев, почти не задумывались. Теперь мы начинаем гораздо глубже смотреть на корреляцию между уровнями опыления, урожайностью и превосходными сортами деревьев какао с прекрасным вкусом. Можно ли скрестить устойчивый к болезням сорт с деревом с высокой самосовместимостью, чтобы получить гибрид, в котором есть лучшее от обоих родителей? Будет ли это дерево производить какао, за которое производители шоколада захотят платить больше? Это будет главной темой обсуждения в ближайшие годы.

Крошечный красивый цветок какао и микроскопическая мошка Forcipomyia почти готовы к съемке крупным планом.

Крошечные цветки какао и непостоянные мошки — часть головоломки опыления, ограничивающей производство шоколада

Почти невозможно представить мир без шоколада. Однако деревья какао, которые являются источником шоколада, уязвимы.

Я страстный любитель шоколада и энтомолог, изучающий опыление какао. В настоящее время устойчивость урожая, похоже, зависит от нескольких видов крошечных насекомых-опылителей, которые, откровенно говоря, изо всех сил пытаются выполнить свою работу.

Тысяч цветов

Шоколад получают из семян дерева какао, Theobroma cacao L. , что буквально означает «пища богов». Растение возникло в регионе Западной Амазонки в Южной Америке и культивировалось более 3000 лет во многих частях Центральной и Южной Америки. Сегодня его выращивают в экваториальных регионах по всему миру, включая Западную Африку и несколько тропических регионов Азии.

Цветки какао необычны для дерева.dimarik / iStock через Getty Images Plus

На зрелом дереве какао ежегодно может появляться много тысяч цветов. Эти цветы крошечные, всего полдюйма или около того в диаметре (1-2 см). Цветы обычно растут гроздьями прямо на стволе дерева или на больших ветвях.

Стручки могут быть зеленого, белого, желтого, пурпурного или красного цвета. Нилста Фирман / EyeEm через Getty Images

Каждый цветок требует опыления, чтобы успешно произвести плод размером почти с футбольный мяч — стручок, содержащий 30-60 семян, из которых можно сделать шоколад.

Звучит просто, но на самом деле успешное опыление какао во многих регионах проблематично. Только около 10% -20% цветов, производимых какао-деревом, успешно опыляются. Остальные, до 90%, никогда не получают пыльцу или не получают достаточно пыльцы для создания плодов.

Ученые не до конца понимают опыление какао, что удивительно, учитывая, что более 50 миллионов человек во всем мире в настоящее время зависят от шоколада как источника средств к существованию.

В U.С., некоторые мошки более известны как «невидимые». tompiast, CC BY-SA

Большая работа для крошечной мухи

Насекомые, ответственные за опыление крошечных цветков какао, сами по себе тоже крошечные, чтобы получить доступ к репродуктивным структурам цветка. Кусачьи мошки из семейства Ceratopogonidae и галлицы из семейства Cecidomyiidae являются одними из самых важных известных опылителей какао во всем мире.

Большинство деревьев какао считаются самонесовместимыми, что означает, что они не могут опылять сами себя.Успешные опылители должны собирать пыльцу с мужских частей цветка одного дерева и наносить ее на женские части цветка другого дерева.

Цветки какао также недолговечны, обычно они восприимчивы к пыльце всего один или два дня. Цветы, не получившие достаточного количества пыльцы, погибают и опадают в течение 36 часов после открытия.

Данные свидетельствуют о том, что улучшение среды обитания мошек может повысить урожайность плодов. Таким образом, в некоторых районах выращивания какао современные методы ведения сельского хозяйства включают создание и поддержание подходящей наземной среды обитания в садах какао и рядом с ними с целью увеличения числа мошек, способных передавать пыльцу.

Неизменные тайны

Успех искусственного или ручного опыления, который может более чем вдвое увеличить урожайность, показывает, что деревья какао способны давать намного больше стручков, чем они производят сейчас.

Рабочие на ферме какао в Гане демонстрируют, как они вручную опыляют цветы дерева.

Трудно не задаться вопросом: почему мошки не лучше справляются с опылением цветов какао? Ученые считают, что отчасти ответ может заключаться в том, что жизненный цикл мошек зависит не только от цветов какао.Поскольку они могут получать сахар из других растительных источников, они, скорее всего, являются пассивными, а не активными опылителями какао. Ученые также задаются вопросом, справятся ли они с задачей летать на значительные расстояния между дикими деревьями.

[ Глубокие знания, ежедневно. Подпишитесь на рассылку новостей The Conversation.]

Возникает вопрос: есть ли насекомые, лучше приспособленные для этой работы? И если да, то куда они делись?

Большинство исследований, связывающих мошек с опылением какао, проводилось в садах, в то время как биология опыления дикого какао почти полностью не изучена.

Единственным исключением является исследование, в котором изучались как культивируемые, так и дикие какао в Боливии. Выяснилось, что мошки составляют лишь 2% всех насекомых, посещающих дикие деревья. Здесь чаще встречались другие мухи и крошечные осы.

Эти результаты интригуют и повышают вероятность того, что одно или несколько неизвестных насекомых являются основными опылителями какао в дикой природе. Только дополнительное изучение дикого какао может показать, так ли это. Такая информация может иметь далеко идущие последствия для шоколадной промышленности.

Структура и стабильность цветков какао и их реакция на опыление

В этом исследовании изучали положение стаминодий по стилю цветков какао и стабильность цветов какао в зависимости от опыления и сезонности. Цветки какао были разделены на сходящиеся, ≤1,20 мм; параллельная, 1,21–2,40 мм, и растяжимость ≥2,41 мм, в зависимости от расстояния между стаминодией и стилем. Некоторые цветы опылялись вручную, а другие — нет, и их не посещали насекомые.Пропорции сходящихся (56,0%), параллельных (37,5%) и растянутых (6,5%) цветков оставались одинаковыми вдоль вертикальной плоскости какао-деревьев. Хотя степень опыления цветов с растопыренными стаминодиями была самой низкой, общий успех опыления какао-деревьев существенно не пострадал из-за небольшой доли распустившихся цветков. Стабильность цветков какао зависела как от сезона, так и от опыления. Во время засушливого сезона неопыленные цветы какао-деревьев показали коэффициент устойчивости цветков 72% на второй день, в то время как коэффициент устойчивости цветков составлял 94% во влажный сезон.У опыленных (стареющих) цветов коэффициент стабильности 95% через 5 дней во время сезона дождей, но все опыленные цветы отпали через 5 дней в сухой сезон, что указывает на то, что сезонные факторы, такие как водный стресс, могут иметь драматическое влияние на урожайность какао. .

1. Введение

Несколько исследователей сообщили об очень низком завязывании плодов какао по сравнению с многочисленными цветами, которые дает дерево (например, [1, 2]). Это означает, что очевидно существует тонкий баланс между успехом и неурожаем.Выявленные факторы включают нехватку основных опылителей (цератопогонидных мошек), особенно в засушливый сезон [3–5]. Некоторые авторы [6, 7] утверждали, что пространственное расположение стаминодий по типу цветка какао влияет на успех опыления и, следовательно, может ограничивать завязывание плодов. Другие [8–10] также считали, что цветки какао не имеют нектара и запаха. Young et al. [11] продемонстрировали наличие микроскопических нектарников на ножках, чашелистниках и направляющих лепестков и стаминодий, которые производят запах.Эти характеристики цветка какао, кажется, делают его непривлекательным для многих потенциальных опылителей, и поэтому только те насекомые, которые развились вместе с этим растением, будут успешно его опылять. Однако морфологические и поведенческие характеристики цератопогонидных мошек делают их эффективными опылителями какао [3, 12, 13].

Согласно [7] мошек привлекают вертикально ориентированные стаминодии и используют их для приземления. Дорсальная часть грудной клетки мошек задевает столбик, тем самым размазывая его пыльцевыми зернами, когда мошка исследует его, и опускается к основанию стаминодий после приземления на внутреннюю поверхность стаминодия.Тот факт, что стигматическое опыление обычно приводит к завязыванию большего количества плодов, чем опыление стигмой, делает цератопогонидных мошек эффективными кандидатами на опыление [14]. Затем насекомое может проникнуть в лепестковый колпак по направляющим линиям пурпурного цвета, где изогнутые щетинки на грудной клетке прижимаются к пыльнику, собирая тем самым зерна пыльцы. Кауфманн [7] утверждал, что стаминодии, отклоняющиеся от стиля, опыляются неэффективно из-за увеличенного зазора между стаминодиями. Однако нет эмпирических данных о том, какое расстояние стаминодия снижает эффективность опыления цветов какао.«Достижение максимального опыления необходимо для получения оптимального урожая» [15]. Поэтому очень важно получить глубокие знания об экологии опыления какао, которая на протяжении многих лет в значительной степени игнорировалась [16, 17]. Уиндер и Силва [18] заметили, что для расширения знаний о естественном опылении и, следовательно, урожайности сельскохозяйственных культур необходимо учитывать характеристики какао-дерева и его цветов. Это требует некоторых исследований цветочной фенологии какао-деревьев, а также устойчивости и стабильности цветов.

Таким образом, в данном исследовании оценивали расстояние стаминодии по отношению к завязке плодов какао и распределение различных типов стаминодии по вертикальной плоскости какао-дерева. Кроме того, была оценена стабильность цветков какао в сухой и влажный сезоны, чтобы определить их реакцию на опыление.

2. Методология

2.1. Участок исследования

Исследование проводилось с 2009 по 2010 год на двух какао-фермах (и) в Абрафо в Twifo Hemang Lower Denkyira в Центральном регионе Ганы, вместе с десятью какао-фермами (), расположенными на разном расстоянии от лесного заповедника Бобири. в Кубеасе в районе Эджису-Джуабен, регион Ашанти.Все хозяйства имели смеси гибридных и верхнеамазонских сортов 15–25-летних деревьев. Каждая ферма была разделена на 4 квадранта (участка), каждый размером 1,2 ± 0,2 SD акра.

2.2. Категоризация расстояния стаминодия

В общей сложности 600 цветов какао (примерно 75 на участок) были случайным образом собраны с деревьев вместе со свежими цветами, упавшими на землю. Цветы помещали в стеклянные банки с влажной ватой у основания, чтобы они не увяли.В лаборатории под стереомикроскопом для каждого цветка измеряли расстояния между стилем и двумя случайно выбранными стаминодиями, и определяли среднее (± SD) расстояние между стаминодом и стилем. Пики и впадины кривой распределения, полученные путем построения среднего расстояния стаминодий, и их частот использовались для определения интервалов для различных категорий цветов. На основании этого цветы были разделены на три типа стаминодий: сходящиеся, параллельные и раскидистые (Таблица 1 и Рисунок 1).


Тип стаминодия относительно стиля	Расстояние между стаминодом типа	% Фруктовый набор *

Схождение				≤1,20	56,0	11,8 ^a
Параллельный	1,21–2,40	37,5	15,6 ^a
Скольжение	≥2. 41	6,5	0,5 ^b

Набор фруктов с одинаковыми буквами существенно не отличается.

2.3. Распределение типов стаминодий вдоль вертикальной плоскости какао-деревьев

Восемь деревьев какао были случайным образом выбраны с каждого участка, и 3 вертикальных участка ствола на высоте 0,30–1,30 м, 1,31–2,30 м и 2,31–3,30 м были отмечены постоянными метками. маркер.Тридцать бутонов, которые должны были открыться в течение следующих 24 часов, на каждой отмеченной высоте ствола также были отмечены для каждого участка. Созревшие бутоны, готовые к открытию, можно определить по выступающим бороздкам вдоль соединенных краев чашелистиков, где они лопаются. Бутоны, открывшиеся примерно через 24 часа после маркировки, выщипывали и сразу же помещали в стеклянные банки с увлажненной ватой у основания. Цветы из каждой секции ствола были помещены в банки с разными этикетками. Цветы были осторожно размещены в сосудах боком (рис. 1), а также разнесены, чтобы предотвратить спутывание стаминодий и последующее изменение их пространственного расположения.Расстояния в стиле стаминоде измерялись, как упоминалось выше, в лаборатории. Это повторялось еженедельно в течение 6 недель.

2.4. Взаимосвязь между расстоянием стаминодий и успехом опыления

Эксперимент по распределению стаминодий, описанный выше, был повторен, но в этом случае отмеченные бутоны цветов были проверены через 72 часа. Все отмеченные цветы, которые упали на землю в течение периода, были собраны, и расстояние до них, как и раньше, было измерено. Неопыленные цветы обычно опадают с дерева через 48 часов [19], и поэтому цветы, оставшиеся на дереве после 72-часового периода, считаются опыленными.Успех опыления каждого типа стаминодия оценивался косвенно на основе гипотезы о том, что пропорции опадающих (неопыленных) цветков должны быть сопоставимы с пропорциями, полученными в более раннем эксперименте, использованном для стандартизованных категорий расстояния стаминодий, если их эффективность одинакова. .

2,5. Стабильность цветков и опыление

Исследование проводилось в течение двух засушливых (январь – март) и влажных (май – июль) сезонов для определения стабильности цветков цветов какао (т.е., как долго оставались цветы после неопыления или опыления). С помощью простого метода случайной выборки сто одиннадцать (111) деревьев какао были отобраны из десяти (10) какао-хозяйств. В общей сложности 555 (пять цветов на дереве) недавно раскрытых цветков какао были случайным образом отобраны с выбранных для исследования деревьев. Эти цветы были покрыты кисейной тканью, чтобы избежать контакта с насекомыми. Второй набор цветов был отобран и опылен вручную после стандартного ручного перекрестного опыления, заключающегося в протирании трех пыльников цветов трех разных деревьев о рыльце рассматриваемого цветка, что обеспечивает вероятность оптимального опыления [20, 21].Со второго по пятый день производился учет цветков как опыленных, так и неопыленных цветов. Весь процесс повторяли для каждого сезона, наблюдая за всеми экзогенными факторами, которые могли повлиять на стабильность цветков.

2.6. Анализ данных

Анализ хи-квадрат пропорций трех типов стаминодий на разной высоте туловища сравнивали с ожидаемыми пропорциями (значениями, полученными в эксперименте по категоризации стаминодий). Это необходимо для определения того, равномерно ли распределены типы по вертикальной плоскости какао-дерева.Точно так же пропорции помеченных цветов, которые упали в зависимости между типом стаминодии и успехом эксперимента по опылению, также сравнивали с ожидаемыми значениями. Таким образом, отклонение в пропорциях между полученными и ожидаемыми результатами будет означать, что степень опыления зависит от категории расстояния стаминодий.

Затем рассчитывали коэффициент устойчивости цветков как процент от начального количества цветков. Средние значения были представлены как ± 1 стандартная ошибка, разделенная тестом Дункана.Все анализы рассматривались с общим уровнем значимости.

3. Результат

Расстояния стаминодий варьировались от 0,05 мм до 3,25 мм, и на основе этих измерений были определены три категории типов стаминодий (Таблица 1). Большинство (56,0%) цветков имели сходящиеся стаминодии, в то время как растопыренные стаминодии составляли наименьшую долю (6,5%). Пропорции трех типов стаминодей не зависели от двух разновидностей; следовательно, результаты были объединены.

Завязываемость плодов 15,6%, зафиксированная для параллельных стаминодий, существенно не отличалась от 11,8% для цветов со сходящимися стаминодиями, но оба были значительно выше (), чем таковые с растопыренными стаминодиями (Таблица 1). Распределение типа стаминодия не зависело от вертикального сечения какао-дерева (таблица 2). Пропорции различных типов стаминодий на вертикальный разрез также были сопоставимы с результатами, полученными в эксперименте, использованном для классификации типов стаминодий.


Высота ствола над почвой (м)	Тип стаминодии (%)
Высота ствола над почвой (м)	Сходящийся	Параллельный	Скольжение
1,3				56,6	37,5	5,9
1,3–2,3	57,0	36,0	7,0
2,3–3,3	55,9	38. 0	6,1

Количество и количество опавших неопыленных цветов было выше () в сухой сезон, чем во влажный. Во время засушливого сезона 51,2 (± 3,54) неопыленных цветков имели коэффициент устойчивости цветков 72%, но на дереве не было неопыленных цветов после третьего дня (Таблица 3). С другой стороны, неопыленные цветы во влажный сезон имели коэффициент устойчивости цветков 94% на второй день. Однако к третьему дню этот показатель снизился до 45%.Ежедневные наблюдения за зрелыми почками во время исследований показали, что зрелые почки полностью раскрылись между 05:00 и 07:00.

Опыленные (%)


День	Сухой сезон (январь – март)				Влажный сезон (май – июль)
	Опыленные		Неопыленные		Неопыленные				Неопыленные
	Стабильность цветов		Стабильность цветов		Стабильность цветов		Стабильность цветов
	Соотношение (%)	Всего	Отношение (%)	Всего	Отношение (%)	Всего	Итого

2	100	1110	72	800	100	1110	94	1043
1043	1043 721. 5	0	0	100	1110	45	500
4	0	0	0	0	98 108	98 108
5	0	0	0	0	95	1054	0	0

цвете., количество опыленных цветов, которые оставались стабильными на деревьях) было значительно выше () как в засушливый, так и в влажный сезоны. У опыленных цветов коэффициент стабильности 65% на третий день в сухой сезон, тогда как этот коэффициент составлял 95% даже на пятый день в сезон дождей (таблица 3).

Все опыленные цветы не были повреждены на деревьях в течение пяти дней наблюдения во влажный сезон, за исключением нескольких цветов, то есть 15 (± 2,5), в то время как опыленные цветы опадали через 4 дня в сухой сезон.

4.Обсуждение

Двумя ключевыми факторами, определяющими успех оплодотворения цветков какао после опыления, являются эффективное отложение шариков пыльцы (совокупность или скопление пыльцевых зерен) и совместимость с пыльцой. Для успешного опыления какао необходимо размазать шариками пыльцы по стержню и / или рыльцу восприимчивого цветка [9]. Для успешного оплодотворения требуется минимум 35 совместимых пыльцевых зерен [22, 23]. Цератопогонидные мошки обычно считаются основными опылителями какао во всем мире, но их эффективность зависит от размера их тела, который обычно колеблется от <1 мм до> 3 мм.Виды <2 мм были неэффективны, потому что их грудная клетка обычно не касалась стайла, когда насекомое ползет по внутренней поверхности стаминодия [7, 24, 25]. Таким образом, пыльца не может откладываться. Однако, когда пыльца осаждается, количество размазываемого по стилю недостаточное для начала оплодотворения. Считается, что на эффективность более крупных мошек также влияет расположение стаминодии относительно стиля [7]. Результаты, полученные в этом исследовании, подтверждают восприятие.Более ранние исследования [26] показали корреляцию между популяцией цератопогонидных мошек и завязью плодов какао.

Было обнаружено, что какао-дерево дает цветы с разной длиной стаминодии от 0,05 мм до 3,25 мм. У большинства цветков, производимых какао-деревом, стаминодии отделены от стебля менее чем на 2,41 мм. Таким образом, сходящиеся и параллельные типы цветов стаминодий составляют большинство, и эти два также были наиболее идеальными формами стаминодий для эффективного опыления.Ожидалось, что сходящиеся цветки стаминодии дадут большее завязывание плодов по сравнению с параллельными, потому что меньший промежуток стаминодии должен обеспечивать более тесный контакт между мошкой-опылителем и стеминодом. Следовательно, больше пыльцевых зерен должно быть вытеснено из грудной клетки мошки на стебель. Напротив, параллельные цветки стаминодии давали более высокое завязывание плодов, хотя и не статистически значимо. Поэтому возможно, что мошки предпочитают приземляться на параллельные стаминодии, а не на сходящиеся, и необходимо провести дальнейшие исследования предпочтений при посадке.

Хотя цветки растянутой стаминодии опыляются менее эффективно, они составляют очень небольшую долю от общего числа цветков, производимых какао-деревом. Это означает, что очень небольшая часть неопыленных цветков стаминодия не оказывала значительного влияния на долю успешно опыленных цветков. Более того, старые цветы (возраст которых составляет около 48 часов) имеют тенденцию расширять свои стаминодии, независимо от типа стаминодий во время рецептивной фазы цветка [7]. Таким образом, предполагается, что деревья какао в основном производят цветы, которые могут быть эффективно опылены правильными опылителями во время фазы восприятия цветка. Цветки какао растут на старых пазушных почках, которые после многократного цветения имеют тенденцию набухать, образуя «цветочную подушку». Эти цветочные подушки часто повреждаются из-за многократного сбора стручков, что приводит к снижению цветения в пораженных точках. Равномерное распределение трех типов цветков стаминодии вдоль вертикальной плоскости какао-деревьев указывает на то, что возраст и природа цветочной подушки не влияют на тип цветков стаминодии, которые они производят.

Результаты показывают, что какао-деревья обычно роняли цветы при неопылении, что является подтверждением широко известного явления (например,г., [17, 27]). Однако это исследование показало, что потери больше в засушливые сезоны, когда влажность низкая. Неопыленные цветы в засушливых условиях не обнаруживались после второго (2-го) дня (таблица 3). Цветы, опавшие в засушливый сезон, выглядели сухими, розоватыми и уменьшенными в размере, что указывает на недостаток воды [28]. Неопыленные цветы во влажный сезон были относительно более стабильными, поскольку они достигли 5% коэффициента устойчивости цветков на четвертый (4-й) день, а некоторые цветы были обнаружены даже на пятый (5-й) день во влажный период. Потеря от 2 до 5 процентов (коэффициент устойчивости цветков: 98% и 95%) опыленных цветков на 4-й и 5-й дни в сезон дождей может быть объяснена с точки зрения аборта цветков, который является обычным явлением для покрытосеменных [1]. Наблюдения показывают, что на стабильность цветков какао могут влиять два основных фактора: сезонные условия (абиотические) и опыление (биотические).

Результаты этого исследования могли повлиять на динамику опыления какао. Янг [29] отметил, что опыление какао включает гармонизацию между циклом популяции опылителей и фенологией цветущих деревьев какао.Это было дополнительно объяснено [13], в котором указано, что количество мошек, опыляющих какао, уменьшилось в сухой сезон, но увеличилось в сезон дождей, и приписали это привычке мошек, которые живут и размножаются в прохладной и влажной среде. . В засушливый период листья какао, составлявшие основную массу измельченного мата, высыхали и становились непригодными для разведения мошек [13, 16]. Vaughton и Ramsey [30] предложили две возможные причины больших потерь из-за опадания цветов в засушливый сезон: снижение скорости опыления из-за небольшого количества опылителей и снижение доступности питательных веществ и усвоения питательных веществ. Их результаты подтвердили, что массивные опадания цветов, которые произошли в засушливый сезон, могли быть вызваны сокращением популяции опылителей в засушливый сезон. Давно известно, что тропический лес накапливает питательные вещества для растений в верхних нескольких сантиметрах почвы. Когда такой лес вырубается, питательные вещества быстро высвобождаются и придают почве высокое плодородие на несколько лет. Какао Amazon, которое является высокоурожайным сортом, быстрее истощает почву питательными веществами [31].Поэтому некоторые авторы предлагают не поощрять скрупулезную очистку какао-ферм, как это имеет место в некоторых районах выращивания какао [15, 32]. Относительно более высокая стабильность цветков какао в сезон дождей может быть объяснена наличием необходимых питательных веществ какао, которым необходима вода для эффективного усвоения, и физиологических сигналов, присущих какао-деревьям. В сухой сезон пониженная влажность почвы могла повлиять на количество питательных веществ для растения какао. Для достижения функционального баланса цветы отслаивают.Огромное количество опавших цветов также может быть результатом предрасположенности какао к ограничению развития плодов, как объяснялось выше. Следовательно, только при самых благоприятных обстоятельствах необходимые физиологические сигналы могут подавить сигнал прерывания цветения. Hasenstein и Zavada [33] объяснили процесс опадания зрелых цветочных бутонов снижением уровня ауксина. Похоже, это применимо к исследованным цветкам какао. Поскольку производство цветов представляет собой значительные вложения для растения [1], количество цветков может повлиять на выделение ауксина для каждого цветка.

5. Заключение

Цветки с разной длиной стаминодии производятся деревом какао, и это подразделяется на сходящиеся, параллельные и растянутые цветки стаминодии. Цветки Splay staminode опылялись наименее эффективно, но составляли небольшую часть от общего числа цветков; следовательно, они оказали незначительное влияние на общий успех опыления какао-деревьев. Стабильность цветков какао во многом определяется периодом опыления и временем года. Во влажный период цветы остаются дольше, что может совпадать с высокой численностью опылителей.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.

Благодарности

Это исследование было поддержано Департаментом энтомологии и дикой природы Школы биологических наук Университета Кейп-Коста, Кейп-Кост, а также Фондом инноваций в области преподавания и обучения (TALIF) Всемирного банка. Авторы также благодарны фермерам, выращивающим какао в исследуемых районах двух регионов, за разрешение использовать какао-деревья на своих фермах.

Цветы на «шоколадном» дереве безумно трудно опылить

Это чудо-шоколад существует. Поговорите о растениях, которые сопротивляются помощи. Деревья какао дают семена, из которых делают шоколад. Но эти семена развиваются только после опыления цветков деревьев. Плоды деревьев, известные как стручки, создаются из цветов размером с десять центов. И эти цветы трудных . Они делают опыление практически невозможным.

Производители других коммерческих фруктов ожидают, что от 50 до 60 процентов цветов на их сельскохозяйственных культурах будут давать семена, отмечает Эмили Кирни.И некоторые деревья какао справляются с такой скоростью. Кирни знает. Она работает в Калифорнийском университете в Беркли. Работая там биологом, она занимается опылением какао. Проблема: уровень опыления у этих растений, как правило, намного ниже — примерно от 15 до 30 процентов. Но в южноамериканской стране Эквадор традиционные насаждения могут содержать смесь разных видов. Там Кирни заметил, что уровень опыления какао составляет всего 3-5 процентов.

Учителя и родители, подпишитесь на шпаргалку

Еженедельные обновления, которые помогут вам использовать Science News для студентов в учебной среде

Первый вид цветущего дерева какао ( Theobroma cacao ) может «сбить с толку», — говорит она.Это потому, что цветы не растут из веток, как на многих других деревьях. Вместо этого они выходят прямо из ствола. Они распадались на маленькие бело-розовые созвездия пятиконечных звездных цветов. Некоторые стволы, по словам Кирни, «полностью покрыты цветами».

Какими бы красивыми ни были эти цветы, нет ничего проще. Каждый лепесток изгибается в крошечный капюшон. Этот капюшон облегает мужскую структуру растения, производящую пыльцу. Чтобы добраться до этой пыльцы, пчела была бы бесполезным гигантским дирижаблем.Так что крохотные мухи подходят к этой задаче. Каждый из них немного больше мака. Известные как шоколадные мошки, они являются частью семейства кусачих.

Забравшись в капюшоны цветов, они что-то делают.

Но что? Цветок предлагает этим мошкам не пить нектар. До сих пор исследователи даже не доказали, что некоторые запахи привлекают мошек. Некоторые биологи предполагают, что красноватые части цветка дают жучкам питательную пищу. Но Кирни не знает ни одного теста, подтверждающего это.

Еще одна загвоздка для опыления: для одного стручка какао (напоминающего морщинистый набухший огурец в оттенках коричневого, пурпурного или оранжевого) требуется от 100 до 250 зерен пыльцы, чтобы оплодотворить 40-60 семян. Тем не менее, мошки обычно появляются из цветочного колпака, испещренного всего от нескольких до, может быть, 30 крупинками липкой белой пыльцы. (Кирни говорит, что эти пыльцевые зерна выглядят как «комковатый сахар».)

История продолжается под изображением.

Стручки, здесь, от Theobroma cacao деревьев пухлые (с множеством семян) и сильно различаются по цвету.E. Kearney

Более того, мошка не может просто добраться до женской части того же цветка. Женская часть торчит в самом центре цветка, как кисть с белой щетиной. И все же пыльца бесполезна для любых цветов на дереве, с которого она выросла. Эта пыльца не подойдет даже для близких родственников.

Чтобы лучше понять опыление какао, Кирни не предлагает искать ответы на фермах какао. Она говорит: «Я думаю, что это дикие особи, которые откроют эту область.”

Эти деревья появились в основном в бассейне Амазонки. Там деревья какао часто растут группами братьев и сестер, которых обезьяна могла случайно посадить (во время сосания мякоти из стручка, роняя семена во время кормления).

Для Кирни маловероятно, что мошки размером с точку перелетят расстояние от скоплений какао-братьев и сестер до неродственных деревьев, где шансы перекрестного опыления были бы выше. Поэтому она задается вопросом: может ли какао с его сложной репродуктивной системой иметь скрытных, сильных летающих местных опылителей, которые до сих пор ускользали от внимания ученых?

какао | Описание, выращивание, вредители и болезни

Cacao , ( Theobroma cacao ), также называемое какао , вечнозеленое тропическое дерево (семейство Malvaceae), выращенное из-за съедобных семян, научное название которого по-гречески означает «пища богов».Какао, произрастающее в равнинных тропических лесах бассейнов рек Амазонки и Ориноко, коммерчески выращивают в тропиках Нового Света, а также в Западной Африке и тропической Азии. Его семена, называемые какао-бобами, перерабатываются в какао-порошок, масло какао и шоколад. В этой статье рассматривается выращивание растения какао. Информацию о переработке какао и истории его использования см. В статье какао.

Естествознание

Какао растет в подлеске леса до высоты 6–12 метров (20–40 футов), обычно оставаясь в нижней части этого диапазона.Его продолговатые кожистые листья достигают 30 см (12 дюймов) в длину, периодически сбрасываются и заменяются новыми, ярко красными в молодости. Его цветки либо дурно пахнут, либо не имеют запаха; они могут присутствовать всегда, но появляются в изобилии два раза в год. Эти цветы растут группами прямо из ствола и конечностей и имеют высоту и ширину около 1 см (0,4 дюйма). Они могут быть белыми, розовыми, розовыми, желтыми или ярко-красными, в зависимости от разновидности, и их опыляют крошечные мухи, которые во многих областях называют мошками.

Через четыре года зрелое дерево какао дает плоды в виде удлиненных стручков; ежегодно дает до 70 таких плодов. Стручки, или череллы, имеют цвет от ярко-желтого до темно-фиолетового. Они созревают менее чем за шесть месяцев и достигают длины 35 см (14 дюймов) и ширины в центре 12 см (4,7 дюйма). Каждый стручок имеет многочисленные гребни, идущие по длине, и вмещает от 20 до 60 семян или какао-бобов, расположенных вокруг длинной оси стручка. Семян овальной формы около 2.5 см (1 дюйм) в длину и покрыты сладкой липкой белой мякотью.

Какао растет на высоте от 30 до 300 метров (от 100 до 1000 футов) над уровнем моря в районах, где температура не намного ниже 20 ° C (68 ° F) или выше 28 ° C (82 ° F). Требования к количеству осадков зависят от частоты и распределения дождя и степени удержания воды почвой; минимально необходимое количество осадков составляет около 100 см (39 дюймов), равномерно распределенных в течение года, но оптимальным является 150–200 см (59–79 дюймов).Для успешного выращивания также требуется глубокая, хорошо дренированная почва, пористая и богатая гумусом. Защита от сильного ветра необходима из-за неглубокой корневой системы дерева.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Выращивание

Из-за опасности болезней и вредителей большая часть какао в мире выращивается на небольших трудоемких фермах площадью менее двух гектаров (пяти акров), а не на крупных плантациях, через которые эти опасности могут быстро распространяться.Однако даже при защите своих небольших изолированных ферм производители какао часто несут потери от 30 до 100 процентов урожая, как правило, из-за болезней. Какао также можно выращивать в нетронутых тропических лесах при низкой плотности в качестве формы агролесоводства, обеспечивая экономическое использование охраняемых земель. При выращивании какао растения сначала выращивают из семян или черенков, а затем пересаживают. Другие древесные культуры, такие как бананы, пальмы или каучук, часто сажают вместе с какао, чтобы обеспечить тень и защиту от ветра для молодых деревьев.Цветочные почки удаляют с деревьев, пока им не исполнится пять лет. Урожайность коммерческих культур какао-бобов может варьироваться от менее 100 до более 3000 кг с гектара (от 110 до 2700 фунтов с акра), при среднемировом уровне от 340 до 450 кг с гектара (от 300 до 400 фунтов с акра).

какао
Какао-бобы.
Давид Моннио
Существует множество разновидностей какао, и их можно сгруппировать в три основных подразделения: forastero, criollo и trinitario. Сорта форастеро чаще всего используются в коммерческом производстве, тогда как сорта криолло очень восприимчивы к болезням и широко не выращиваются.Trinitario — это гибрид сортов форастеро и криолло, производящий ароматные бобы, которые используются в высококачественном темном шоколаде. В Центральной Америке выращивают два родственных вида ( T. bicolor и T. angustifolium ) для получения съедобных семян, которые иногда смешивают с семенами T. cacao для производства какао.
Вредители и болезни
Наиболее частыми разрушительными болезнями какао-дерева являются стручковые гнили. Гниль стручков, называемая черными стручками, вызывается грибком ( Phytophthora ), который быстро распространяется по стручкам в условиях чрезмерного дождя и влажности, недостаточного солнечного света и температур ниже 21 ° C (70 ° F).Борьба требует своевременной обработки медьсодержащими фунгицидами и постоянного удаления инфицированных стручков. Ведьмин метла (вызывается Moniliophthora perniciosa ) и морозная гниль стручков (вызывается M. roreri ) являются серьезными заболеваниями, поражающими сельскохозяйственные культуры в Северной и Южной Америке и Вест-Индии, и вызывают серьезную озабоченность производителей в Африке и Азии, которые стремятся предотвратить их распространение. Азиатские деревья какао поражены грибком ( Oncobasidium theobroma ), который вызывает высыхание дерева, начиная с кончиков веток, — состояние, называемое отмиранием сосудистой полосы.Опухшие побеги — это вирусное заболевание, передающееся растению мучнистыми червецами, опустошившими посевы какао в Гане и Нигерии.
Некоторые распространенные болезни, такие как увядание черелли (молодые стручки), подушечные галлы и отмирание, до конца не изучены и могут возникать в результате сочетания физиологических, вирусных, пищевых и грибковых состояний. Многие различные насекомые вызывают повреждение растений и растений какао, особенно мучнистые червецы, настоящие клопы (гетероптеки), трипсы и щитовки. В Юго-Восточной Азии обыкновенным вредителем является стручок какао, личинка москитоподобного насекомого.Проводятся исследования по разработке устойчивых к болезням сортов и эффективных методов биологической борьбы с насекомыми-вредителями.
Л. Рассел Кук Редакторы Британской энциклопедии
Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:
Какао (какао) | Болезни и вредители, описание, применение, распространение
Описание
Какао, Theobroma cacao — вечнозеленое дерево семейства Мальвовых, выращиваемое из-за семян (бобов), которые используются в основном при производстве шоколада.Какао-растение представляет собой ветвистое дерево с простыми заостренными (ланцетными) листьями, которые могут достигать 61 см (24 дюйма) в длину и 10 см (4 дюйма) в ширину. Дерево производит группы бледно-желтых цветов, каждый с пятью лепестками и чашелистиками. Стручки какао (костянки) могут быть зелено-белого, желтого, пурпурного или красного цвета, каждая из которых содержит 20–50 семян, обычно расположенных в пять отдельных рядов. Какао-дерево может достигать 4-20 м (13-66 футов) в высоту и может жить до 40 лет, хотя коммерческая жизнь какао-дерева обычно составляет около 25 лет.Какао также может называться какао, коко или какао и происходит из верхней части Амазонки в Южной Америке.
Цветок какао
Стручки какао
Стручки спелого какао
Красные стручки какао
Какао-дерево и стручки
Красные стручки какао
использует
Какао-бобы в основном используются в производстве шоколада, какао-порошка и какао-масла для потребления.Масло какао также используется в косметической промышленности.
Какао-бобы в стручках какао
Сушеные и ферментированные какао-бобы
Распространение
Основные требования Какао-деревья — это тропические растения, которые лучше всего растут во влажных условиях при температуре от 18 до 32 ° C (65–90 ° F).Обычно его выращивают в регионах, где дневная влажность достигает 100%, а ночная — от 70 до 80%. Для оптимального развития растениям требуется глубокая плодородная и хорошо дренирующая почва с pH 5,0–7,5. Какао обычно выращивают в тропических низинных районах, чувствительных к засухе. Как правило, его не следует выращивать в регионах, где выпадает менее 1 см осадков в течение периода более 3 месяцев. Семена Семена какао из здоровых, спелых стручков сохраняют всхожесть в течение 3 недель и обычно высаживаются сразу после сбора урожая для получения новых саженцев.Семена следует высаживать в волокнистую корзину или пластиковый мешок для питомцев, наполненный чистой почвой, и помещать в затененное место, защищенное от солнца, чтобы предотвратить ожоги. Сеянцы быстро растут и готовы к пересадке через 4–6 месяцев. Вегетативное размножение Какао также можно размножать вегетативным путем черенкованием, вырубкой и бутонированием. У черенков должно быть 2–5 листьев и 1–2 бутона. Листья следует разрезать пополам перед тем, как поместить черенок в горшок и накрыть полиэтиленом, чтобы корни могли развиваться.Маркетирование достигается путем удаления полосы коры с ветки дерева и покрытия участка слоем опилок перед тем, как покрыть его полиэтиленом. На укрытом участке разовьются корни, и его можно будет удалить и посадить. Последний метод, называемый окулировкой, можно использовать для омоложения старых насаждений и включает в себя удаление почки и размещение ее под корой другого дерева. Затем соединение заклеивается рафией и вощеной лентой. Как только почка начнет расти, дерево над новым приростом следует удалить. Посадка и затенение Саженцы обычно высаживают в землю в возрасте 4–6 месяцев. Молодые деревья нежные и требуют защиты от сильного солнечного света и ветра. Защита обычно обеспечивается посадкой саженцев рядом с материнскими деревьями. Это затенение также помогает предотвратить рост деревьев слишком высокими, сохраняя их приемлемый размер для обслуживания и сбора урожая. Тенистые деревья — это обычно другие культуры, такие как банан, подорожник, кокос или каучук. Саженцы какао следует высаживать на расстоянии 3–4 м (10–13 футов) друг от друга и на расстоянии 3–6 м (10–20 футов) от тенистых деревьев.Затенение можно уменьшить, когда деревья какао сформируют закрытый навес, но некоторые из них следует оставить, чтобы уменьшить водный стресс и повреждение насекомыми. Общий уход и техническое обслуживание В питомнике какао не должно быть сорняков во время укоренения саженцев, но обычно не требуется прополка после того, как деревья сформируют закрытый навес, поскольку отсутствие света под деревьями препятствует их дальнейшему росту. Какао следует снабжать дополнительными питательными веществами путем удобрения, особенно когда деревья выращиваются на бедных почвах или без тени.Органические удобрения обычно предпочтительнее неорганических, поскольку они не истощают содержание органических веществ в почве и не сохраняют структуру почвы. Количество необходимых удобрений зависит от многих факторов, таких как возраст дерева и степень затенения, но для зрелого какао обычно требуется не менее 50–100 кг / га азота, 25 кг / га фосфора, 75 кг / га. калия и 15 кг / га магния ежегодно.
Список литературы
CABI Crop Protection Compendium.(2008). Таблица данных Theobroma cacao. Доступно по адресу: http://www.cabi.org/cpc/datasheet/53662. [Доступ 13 14 ноября]. Требуется платная подписка . Юрген Похлан, Х.А. и Перес, В.Д. (2010). В Verheye, W. H. (ed) Почвы, рост растений и растениеводство. Компания Eolss Publishers Limited. Глава доступна по адресу: http://www.eolss.net/sample-chapters/c10/e1-05a-43-00.pdf. [Доступ 13 ноября 14] Свободный доступ Крейн, Дж. Х., Балерди, К. Ф. и Джойнер, Г.Какао (шоколадные бобы) растет в домашнем саду Флориды. Расширение МФСА Университета Флориды. Доступно по адресу: http://edis.ifas.ufl.edu/pdffiles/HS/HS30700.pdf. [Доступ 13 14 ноября]. Свободный доступ .
Распространенные вредители и болезни
Болезни
Категория: Оомицеты
Черный стручок (Phytophthora pod rot)
Phytophthora palmivora
Phytophthora megakarya
Phytophthora capsici
Стручки какао Theobroma в центральной части Коста-Рики демонстрируют симптомы черной стручковой грибковой болезни.Это заболевание вызывает гниение стручков на дереве какао на последних этапах созревания.
Симптомы черного стручка какао
Симптомы черного стручка какао
Симптомы черного стручка какао
Симптомы черного стручка какао
Симптомы черного стручка какао
Симптомы черного стручка какао
Симптомы черного стручка какао
Симптомы черного стручка какао
Симптомы
Полупрозрачные пятна на поверхности стручка, которые превращаются в маленькие темные твердые пятна; весь стручок становится черным и некротическим через 14 дней после появления первых симптомов; от белого до желтого пушистого нароста на черных участках; внутренние ткани становятся сухими и сморщенными, в результате чего образуются мумифицированные стручки
Причина
Оомицет
Комментарии
Менеджмент
Защитные спреи медьсодержащих фунгицидов в сочетании с системными фунгицидами часто рекомендуются для борьбы с болезнью; растения какао должны быть расположены на достаточном расстоянии, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха через плантацию; мумифицированные стручки следует удалить и уничтожить, чтобы уменьшить распространение
Категория: Вирусные
Какао опухшие побеги Вирус опухших ростков какао (CSSV)
Симптомы опухших побегов какао
Какао (Theobroma cacao L.) с вздутым побегом и больным стеблем.
Симптомы опухших побегов какао
Симптомы вируса опухоли какао
Симптомы
Набухание листьев и побегов; красные жилки листьев, особенно на молодых листьях; хлоротичные пятна рядом с жилками листа; хлоротичные пятна или крапинки на пятнистых листьях, гладкие стручки с редуцированной фасолью; пестрая окраска стручков; на стеблях могут появиться вздутия в узлах или междоузлиях и на концах побегов; может произойти прогрессирующая дефолиация, что в конечном итоге приведет к гибели дерева.
Причина
Вирус
Комментарии
Менеджмент
Зараженные деревья и окружающие их деревья должны быть удалены и уничтожены (до 5 м от зараженного дерева, если заражено менее 10 деревьев, и до 15 м, если заражено более 100 деревьев), чтобы предотвратить дальнейшее распространение; между плантациями какао должен быть промежуток не менее 10 м (33 фута), и можно будет изолировать плантации какао, используя нехозяева, такие как масличные пальмы, растущие между плантациями.
Категория: Грибковые
Морозный стручок (Monilia pod rot, Watery pod rot)
Moniliophthora roreri
Симптомы морозного стручка на какао
Симптомы морозного стручка на какао
Симптомы морозного стручка на какао
Сравнение внешних и внутренних симптомов плода (Phytophthora слева, Moniliophthora справа)
Симптомы морозного стручка на какао
Симптомы морозного стручка на какао
Симптомы морозного стручка на какао
Морозная гниль стручков, внешние симптомы плода и спороношение
Симптомы морозного стручка на какао
Симптомы морозного стручка на какао
Симптомы морозного стручка на какао
Симптомы
Пятна на поверхности незрелых стручков; пятна становятся коричневыми и быстро увеличиваются, покрывая всю поверхность стручка; болезнь поражает только активно растущие стручки.
Причина
Грибок
Комментарии
Менеджмент
Посадка сортов какао, дающих стручки в засушливый сезон, позволяет стручкам избежать болезни; стручки, показывающие симптомы болезни, следует удалить, чтобы предотвратить распространение; применение медьсодержащих фунгицидов поможет снизить заболеваемость.
Ведьмин метла
Moniliophthora perniciosa
Патогенные грибы, вызывающие появление ведьм на ветвях и стволах какао-деревьев, также поражают стручки, уничтожая ценные бобы внутри.
Ветвь какао-дерева в западном Эквадоре, убитая болезнью ведьм-метел. Из средних жилок некоторых листьев выступают беловатые грибковые образования, которые рассылают тысячи спор на другие деревья.
Споры, выделяющиеся из веерообразного базидиокарпа этого гриба Crinipellis perniciosa шириной в дюйм, могут инфицировать деревья какао и резко снизить урожайность бобов, из которых изготавливаются какао и шоколадные продукты.
Симптомы
Характерное разрастание побегов и веников от почек; производство ветвей, не плодоносящих; искаженные стручки с зелеными пятнами, которые создают впечатление неравномерного созревания.
Причина
Грибок
Комментарии
Менеджмент
Хорошая санитария — самый эффективный метод борьбы с болезнью; материал, о котором известно, что он инфицирован, следует удалить и уничтожить; удаление инфицированного материала может быть затруднено, так как видимые симптомы могут отсутствовать; новые фунгициды и устойчивые сорта какао разрабатываются, чтобы помочь контролировать болезнь.
Вредители
Категория: Насекомые
Мучнистые червецы какао
Planococcus spp.
Псевдококус spp.
Муравьи ухаживают за мучнистыми червецами какао
Симптомы
Насекомое, имеющее форму диска от плоской овальной до круглой, покрытое воскообразным веществом на ветвях деревьев; насекомые привлекают муравьев, которые также могут присутствовать; колония насекомых также может быть связана с ростом сажистой плесени из-за колонизации грибами сахарной медвяной росы, выделяемой насекомым; Симптомы непосредственного поражения насекомыми плохо документированы, но деревья могут проявлять симптомы опухших какао-побегов (см. запись о болезни)
Причина
Насекомое
Комментарии
Менеджмент
Мучнистые червецы потенциально могут контролироваться естественными врагами, такими как божьи коровки, но обычно для борьбы с ними используются химические вещества; химические пестициды могут также уменьшить популяцию естественных врагов, что приведет к вспышкам мучнистого червеца
Какао мирид
Distantiella theobroma
Sahlbergella singularis
Helopeltis spp.
Monalonion spp.
На снимке показаны стручки, подвергшиеся нападению вредителя Helopeltis.
Какао-мирид, кормление стручками какао
Helopeltis sp.(какао мирид)
Сравнение здоровых стручков и стручков, пораженных какао миридом.
Мирид какао и повреждение стручка
Симптомы
Первые симптомы проявляются в виде крошечных колотых ран на молодых стеблях и стручках; эти проколы быстро становятся некротическими, образуя черные пятна, которые могут перерасти в язвы; обесцвеченная кора; верхние листья и ветви отмирают; деревья непродуктивные; взрослое насекомое — стройное красное или коричневое насекомое с длинными ногами и усиками; взрослые особи обычно имеют длину от 7 до 10 мм.
Причина
Насекомое
Комментарии
Менеджмент
В африканских странах борьба с насекомыми обычно осуществляется с помощью программ химического уничтожения, состоящих из двух опрыскиваний, проводимых с интервалом в один месяц для нацеливания на разные стадии развития насекомых; Было показано, что миридов привлекают деревья, расположенные под прямыми солнечными лучами, и обеспечение тени в виде леса, чтобы деревья какао можно было использовать как часть комплексного метода борьбы; не пересаживайте с другими растениями, такими как кешью, чай, сладкий картофель, гуава, хлопок или манго — используемые деревья не должны быть хозяевами; некоторые виды муравьев, например.g черные муравьи, могут использоваться как средство биологической борьбы.
Стручок какао-стручка
Conopomorpha cramerella
Симптомы
Отверстия в оболочке стручка какао, образованные личинками насекомых, попадающими в стручок и покидающими его; неравномерное и преждевременное созревание стручков; семена слипаются внутри стручка из-за поедания насекомыми окружающей ткани; собранные какао-бобы слипаются, и их очень трудно удалить из стручка; взрослое насекомое — небольшая бурая моль; личинки кремового цвета и размером примерно 1 см (0.4 дюйма) длинный; личинки меняют цвет на зеленый, когда выходят из стручка для окукливания.
Причина
Насекомое
Комментарии
Менеджмент
Помещение стручков в полиэтиленовые пакеты, пока они созревают, предотвращает попадание насекомых на стручки; рукава следует использовать, когда стручки имеют длину 8-10 см (3-4 дюйма); популяции мотыльков могут сдерживать черные муравьи и муравьи-ткачи; химический контроль часто экономически нецелесообразен из-за высокой цены на пестициды по сравнению с низкой ценой какао, но там, где это возможно, небольшие количества контактного пиретроида или карбамата, нанесенные на нижнюю часть листьев какао, могут удерживать бурильщики ниже экономически опасного уровня.
Free-From, Vegan, Organic — Superfood Chocolate Gift Box — Functional Food Co
Мы отмечаем времена года и то, что может предложить природа.
Весна уже в пути, и мы видим красоту цветов.
День матери, женский день, день рождения, каждый день. Коробка красивых сырых органических и натуральных трюфелей с цедрой и специями
Отдавать вперед — прекрасная концепция. В команде Nono мы делаем именно это.Прежде чем подарить эту коробку конфет любимому человеку, мы уже дали возможность поработать людям с аутизмом, которые украсили ваши конфеты. Мы поддержали мелких поставщиков, и теперь вы можете поддержать и нас! Получатель получит наши шоколадные конфеты «лучше для тебя»… Подарок, который продолжает дарить!
Предлагается в подарочной упаковке.
Коробка красивых веганских, сырых и натуральных трюфелей.
Идеально подходит для Дня матери, Женского Дня, Дня Рождения, Каждый день — Идеальный подарок для веганов, гурманов, людей с аллергией, всех, кто хочет избежать высокого уровня холестерина, или тех, кто ценит хорошее здоровье.
Мы считаем, что даже случайное угощение должно быть питательным, поэтому мы взяли все ненужное и добавили много питательных микроэлементов в наш шоколад, от кальция и пробиотиков до витаминов и антиоксидантов.
Эти вкусные лакомства сделаны из «функциональной пищи», такой как пробиотики, для поддержания нормального пищеварения и иммунитета.
Вкусы:
Лимон и календула
Шафран и апельсин с 10% куркумы
Роза и малина с D-маннозой
Зеленая тыква и василек с чаем матча
Ингредиенты: Белый шоколад 70% (масло какао 48%, кокосовый нектар, рисовый порошок) Суперпродукты: малина, свекла, матча, тыквенные семечки, куркума 10%, лимон, апельсин, лайм, шафран, цветы, съедобные в сухом виде, лактобактерии пробиотиков. , Bifidobacterium, который поддерживает здоровье пищеварительной системы, иммунитет, использование белка.
В среднем каждый кусочек содержит: калорийность * 68 ккал (3%), жир * 4,4 г, из которых насыщенные * 2,7 г (14%) (какао-масло), углеводы * 5,7 г, в том числе сахар * 2,9 г (3%) , Клетчатка * 1,5 г, следы соли, холестерин 0, дополнительное питание из суперпродуктов, таких как витамин E, C, антиоксиданты, пробиотики и минералы
Восхитительный мультисенсорный вкус с дополнительной пользой для здоровья.