Фасоль консервированная на зиму: Фасоль консервированная рецепты приготовления на зиму — Сибирский процвет

Содержание

Фасоль консервированная рецепты приготовления на зиму

Фасоль можно хранить в свежем виде, а можно сделать из нее всевозможные заготовки. Хорошо получается соленая фасоль, она имеет определенный вкус, но уже приправлена солью. В некоторых рецептах ее дополняют более пикантными приправами и овощами. Подбирать рецепт приготовления фасоли на зиму нужно исходя из индивидуальных предпочтений.

Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринование арбуза, бычков и засолка острого перца. Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Заготовки из фасоли на зиму рецепты

Закуска из фасоли на зиму из этого рецепта хорошо сочетается с помидорами, а также некоторыми специями. Такие ингредиенты позволяют заготовить не просто соленую овощную смесь, а настоящую закуску. Еще подобную заготовку можно употреблять в качестве дополнения к гарнирам или заправки к различным супам.

Необходимые ингредиенты:

Фасоль – 1 килограмм;
Томаты – 3 кг.;
Перец черный – 1 чайная ложка;
Душистый перец – 1 ч. л.;
Перец чили – 1/2 стручка;
Лаврушка – 3-4 штуки;
Сахар – 2 ст. ложки;
Соль каменная – 1 ст. л.

Фасоль с помидорами на зиму:

С вечера нужно подготовить бобы и замочить мякоть в холодной воде. В воду также необходимо добавить немного соли. Замоченная мякоть получается нежнее и времени на ее варку понадобится гораздо меньше.
Утром необходимо сварить плоды до мягкости. Время варки может изменяться в зависимости от сорта плодов, их степени зрелости;
Также утром можно приступать к приготовлению томатов. С них нужно снять кожуру. Чтобы сделать это было удобнее и проще нужно обдать томаты кипятком и оставить в нем на несколько минут. Потом снять кожуру и пропустить массу через мясорубку;
Томатную массу смешать с солью, сахаром и остальными приправами, перемешать, проварить в течение 30 минут. При уваривании нельзя включать большой огонь, смесь должна немного вариться на медленном огне. Густая смесь может пригореть, ее постоянно необходимо помешивать. Масса не должна пригореть, горелый вкус полностью испортит массу;
К массе добавить отваренные бобы, проварить все вместе еще 10 минут;
Тем временем можно заняться подготовкой банок, их моют, стерилизуют над паром или другим способом. Главное, чтобы при стерилизации банки подвергались высоким температурам на протяжении 20-40 минут, это зависит от размера банки;
Готовую смесь разложить по банкам, сразу закрыть тугими крышками и оставить до остывания под теплым одеялом. После полного остывания можно будет убирать закрутки в холодное место.

Фасоль в томате на зиму рецепты

Этот рецепт предполагает достаточно много манипуляций, но конечный вкус заготовки несомненно стоит того. Пряности дают аромат и пикантность. Сами бобы дают необходимую питательность. А томаты дополняют смесь в качестве подливы.

Эту закрутку можно использовать в качестве закуски на праздничной столе, заправки к основным блюдам или дополнительной подливки.

Необходимые ингредиенты:

Фасоль – 1 кг.;
Соль – 100 граммов;
Сахар – 50 граммов;
Лучок репчатый – 3 килограмма;
Помидор – 3 кг.;
Перец – 5-10 горошин;
Лавровый лист – 5 листочков;
Перец душистый – 1-2 чайные ложки.

Фасоль в томатном соусе на зиму рецепты:

Бобы нужно замочить в соленой воде, замачиваться они должны на протяжении не менее 7 часов, после этого мякоть отваривают. Отваривать мякоть стоит в большом количестве чистой воды, на один килограмм плодов стоит брать не менее 4 литров чистой воды. Чтобы масса приобрела вкус в нее добавляют сахар и соль, когда мякоть готова ее необходимо выложить в дуршлаг;

Томаты помыть, нарезать на небольшие кусочки и выжать из них сок. Выжать сок можно при помощи мясорубки, а потом мякоть отжать через сито или марлю. Для приготовления понадобится только томатный сок. Мякоть же можно использовать в другом рецепте заготовки;
Репчатый лук просто почистить, меленько нарезать и обжарить на сковороде с использованием небольшого количества масла. Если хочется, то можно пропустить лук через мясорубку, и тогда конечная смесь будет более однородной;
Все подготовленные ингредиенты перемешать в большой емкости, разложить по банкам и закатать стерилизованными крышками. Банки можно стерилизовать над паром или в духовом шкафу. Крышки можно использовать капроновые, а можно закатать закрутки железными крышками.

Заготовки на зиму из фасоли

Эти бобы можно готовить не только в стеклянной таре, но и в специальных бочках или кадках из дерева. Такие заготовки также требуют установки тяжелого гнета. Храниться такая заготовка сначала при комнатной температуре, а потом убирается в холодное помещение. Она готовится достаточно долго, но просаливается очень хорошо.

Необходимые ингредиенты:

Фасоль – 1 килограмм;
Соль – 25-30 граммов.

Как заготовить фасоль на зиму:

Мякоть следует хорошо помыть, лучше использовать для этого сито или дуршлаг;
В отдельной емкости поставить кипятить воду с солью и сварить в ней промытые бобы. Мякоть должна свариться до готовности и стать мягкой;
После этого мякоть выложить в подготовленные емкости, можно добавить и другие специи, например, лавровый листик, чеснок, перец, смесь немного утрамбовать;
Рассол должен покрывать мякоть, если жидкости недостаточно, то ее можно дополнить кипяченой водой или рассолом, в которой и варилась сама масса;

После этого на массу поставить тяжелый груз и оставить для соления. А в качестве гнета можно использовать различные тяжелые предметы, это может быть банка с водой, тяжелый чистый камень и так далее. Заготовку можно будет разливать по банкам примерно через 1 месяц, за это время она окончательно просолится и ее можно будет пробовать. При длительном хранении массу переложить в емкости и закатать крышками.

Как сохранить фасоль на зиму

При приготовлении этого рецепта лучше всего использовать белую фасоль. Она лучше сочетается с зеленью и томатами. Еще она в период хранения лучше сохраняет свою консистенцию и форму и получается нежной на вкус. Перед приготовлением плоды, лучше всего, замочить на долгое время в холодной воде, оставить на несколько часов, после замачивания она быстрее сварится.

Необходимые ингредиенты:

Фасоль – 1 кг.;
Томаты – 1 килограмм;
Свежий укроп – 1 пучок;
Петрушка – 1 пучок;
Соль – около 100-200 граммов;
Перец – 30-50 гр.

Консервирование фасоли на зиму рецепты:

Овощи нужно хорошо промыть, а потом замочить в холодной чистой воде примерно на 5 часов (можно замочить на ночь), после этого стоит промыть мякоть и откинуть на полотенце, чтобы лишняя жидкость стекла;
В отдельной емкости нужно довести до кипения чистую воду с добавлением соли, положить в нее бобы и проварить до полуготовности мякоти;
Томаты помыть, мелко измельчить. Можно измельчить разными способами, например, можно пропустить массу через мясорубку, можно пробить блендером или просто натереть массу на терке. Затем смесь поперчить, немного посолить;
Зелень промыть, перебрать, удалить желтые веточки и грубые стебли. Зелень мелко порубить острым ножом;

Томатную массу переложить в большую кастрюлю, поставить на огонь, прокипятить, поставить томиться на медленный огонь;
В томатную массу добавить порубленную зелень и немного подержать на медленном огне;
Стеклянные банки промыть при помощи соды или другого чистящего средства, поставить над паром для стерилизации, стерилизовать нужно 20-40 минут в зависимости от объема банок, высушить;
В подготовленные банки сначала нужно уложить сваренные бобы, их нужно накладывать не доходя 3-4 см. до верха банки;
Оставшееся место в емкости необходимо заполнить томатной массой;
Емкости накрыть крышками, поставить в горячую воду и кипятить на протяжении 1,5 часов. Потом можно закатывать емкости железными крышками и укутывать в теплое покрывало до полного остывания.

Фасоль с овощами на зиму рецепты

При приготовлении подобного рецепта необходимо выбирать только молодые незрелые плоды. Именно они будут наиболее вкусными и ароматными. А дополнительные ингредиенты подчеркнут этот нежный вкус и придадут больше пикантности. Для любителей острых блюд есть вариант с добавлением острого пикантного перца или большого количества чеснока.

Необходимые ингредиенты:

Молодая фасоль – 1 килограмм;
Морковь – 300 граммов;
Лучок репчатый – 200 гр.;
Томатная паста – 100 миллилитров;
Растительное масло – 100 миллилитров;
Сахарный песок – 1 чайная ложка;
Крупная соль – 1 чайная ложка;
Вода – один литр.

Лечо с фасолью рецепт на зиму:

Бобы промыть, перебрать, залить водой так, чтобы они были покрыты на 3-4 сантиметра выше массы;
К бобам положить отмеренные соль и сахар;
Всю массу переложить в отдельную кастрюлю и поставить на огонь, крышку не нужно открывать, чтобы мякоть упарилась в течение 5-7 минут, огонь должен быть небольшим;
Пока варится мякоть бобов можно подготовить морковь и лук.
Морковь промыть, почистить от кожуры, нарезать мелкими брусочками или натереть на достаточно крупной терке. Лук также хорошо почистить и мелко порезать;
Подготовленные морковь и лук необходимо обжарить до красивого золотистого цвета, для поджарки добавить растительное масло;
К моркови и луку добавить отвар с бобов, томатную пасту и еще проварить около 5 минут;
Затем к смеси добавить проваренную фасоль и варить еще 10 минут;
После этого можно раскладывать массу по стерилизованным банкам, накрывать крышками и ставить в кипящую воду для пастеризации. Она должна проходить на протяжении 20 минут, затем банки закрывают крышками и ставят под одеяло для остывания. Заготовки могут храниться в любом помещении.

Бобы обладают многими полезными свойствами. Их нужно употреблять в любое время года. Особенно необходима фасоль, которая в некотором роде может заменить качественное мясо. Из нее можно приготовить различные блюда и разнообразить с помощью нее свой рацион.

Фасоль на зиму в банках с томатом

Консервированная фасоль в томате на зиму в банках, рецепт с фото пошагово

Фасоль на зиму в банках с томатом — вкусный вариант закуски или же полуфабрикат, который можно добавлять в другие, более сложные блюда. Например, с фасолью можно сварить борщ, добавить в салат или подать к гарниру из риса, кус-куса или гречки.

Поскольку консервированная фасоль уже идет с томатным соусом в придачу, заготовка прекрасно дополняет любую крупу, макаронные изделия, и придет на выручку, когда времени на приготовление обеда или ужина совсем нет. И если уделить летом-осенью совсем немного времени на заготовку фасоли, зимой в кладовой вас будет ждать запас из нескольких баночек с натуральным, сытным и полезным полуфабрикатом.

Данная консервация очень похожа по вкусу на магазинную. Приготовив ее в домашних условиях, будете на 100% уверены в качестве. Консервированная фасоль в магазине стоит не дешево, а в сезон томатов вы можете сэкономить на приготовлении. Хочу предложить быстрый и простой рецепт, как приготовить фасоль в томате на зиму.

Ингредиенты:

Фасоль белая — 500 г (предварительно замоченная в воде)
Паприка молотая — 1 столовая ложка
Томатный сок — 1,5-2 л
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 3 столовые ложки
Чеснок — по желанию
Уксус — 50 мл
Растительное масло — 120 мл

Как приготовить фасоль на зиму

1. Качество томатного соуса и самой заготовки зависит от помидоров. Плоды лучше выбирать мясистые, плотные и ароматные. Поэтому самое время для этой закатки — конец августа-начало октября. В этот период на рынке продаются натуральные грунтовые помидоры, которые уже впитали в себя все летнее солнышко. Лучше всего подходят помидоры типа «сливки». Соус из таких помидоров будет иметь ярко выраженный томатный вкус. Кроме того, он будет более густым, сладковатым и ароматным.

Итак, свежие томаты промойте и пропустите через соковыжималку и полученный сок отварите в течение 15-20 минут. Если Вы пропустили время сочных помидоров и решили приготовить фасоль в томате зимой, можете использовать уже приготовленный заранее томатный сок или магазинный продукт. Если нет томатного сока, тогда просто разводите томатную пасту в воде по вкусу.

2. Добавьте молотую паприку в томатный сок. Сок немного уварите на медленном огне в течение 15 минут.

3. Соль и сахар добавьте в кастрюлю с томатным соком, туда же налейте растительное масло без запаха (подсолнечное или кукурузное).

4. Заранее подготовьте фасоль для этой заготовки. С вечера ее необходимо замочить в холодной воде. Затем ёмкость с фасолью накройте тарелкой или крышкой и уберите в холодильник на ночь. Минимальное время, которое фасоль должна провести в воде в холодильнике — 4-5 часов. Утром хорошо промойте фасоль и пересыпьте в большую кастрюлю. Доведите до кипения и слейте воду. Наполните кастрюлю с фасолью снова холодной водой и поставьте на огонь. Закипевшую воду второй раз необходимо слить, и снова залить чистой холодной водой. В третий раз ставим фасоль на огонь, только теперь уже варим до готовности. Солить фасоль при варке нельзя (она станет жёсткой), только можно добавить щепотку сахара и лавровый лист. Процесс сливания воды с фасоли позволяет избавиться в дальнейшем от вздутия живота при употреблении блюд из этой заготовки.

5. Фасоль опрокиньте на дуршлаг и дайте стечь всей жидкости. В кастрюлю с томатным соком пересыпьте варёную процеженную фасоль. По желанию можете выдавить пару зубчиков чеснока. Доведите фасоль в соусе до кипения.

6. Налейте к фасоли уксус и перемешайте, снимите с плиты. Стеклянные банки и крышки к ним промойте с содой и простерилизуйте паром или другим удобным способом. Разложите фасоль в томате по банкам и сверху накройте крышками (только пока крышки не закручивайте).

7. Теперь заготовку нужно простерилизовать вместе с банкой. Для этого установите банки в кастрюлю и налейте «по плечики» воду. Учтите, что при кипении вода не должна попасть в банку. После того, как вода закипела, простерилизуйте заготовки с фасолью 10-15 минут (для банок 500 мл). Закатайте фасоль в томате, переверните крышкой вниз и оставьте под теплым пледом для остывания. На следующий день заготовки можно убирать в шкаф или погреб.

Фасоль на зиму в банках с томатом готова! Приятного аппетита!

Автор домашнего рецепта: Эльби.

Загрузка…

Заготовки из фасоли на зиму

Салат с фасолью на зиму 4.

Салат с фасолью на зиму — всегда хит! Зачастую в нашей семье он и до снега-то не выдерживает. Поэтому советую закатывать в банки как можно больше этого салата, приготовленного по простому рецепту. …далее

Добавил: Valentina60 13.06.2013

Фасоль по-монастырски с овощами на зиму 4.0

К консервированным огурчикам и помидорчикам в этом году добавился еще один рецепт, как приготовить фасоль по-монастырски с овощами на зиму. Невероятно вкусный и сытный салат, который придется к столу. …далее

Добавил: Антон Сорока 29.11.2016

Фасоль в томате на зиму 4.2

Фасоль в томате — не только чудесная закуска, но и хорошее самостоятельное блюдо. Обожаю его с хрустящими тостами. Можно употреблять как холодным. так и горячим. Вот мой простой рецепт. Ловите! …далее

Добавил: Valentina60 13.06.2013

Закатка стручковой фасоли 3.7

Стручковую фасоль можно заморозить или законсервировать. Консервированную фасоль можно использовать для приготовления салатов или как овощную закуску в сочетании с другими овощами. …далее

Добавил: Вика Василенко 20.09.2015

Салат «Фасолинка» на зиму 3.9

Среди заготовок на зиму салаты с фасолью у нас а особом месте, ведь это всегда сытно и вкусно! Муж в восторге от этого салата, подаю как гарнир или просто как закуску. Пробуйте! …далее

Добавил: Valeryevna 17.09.2015

Консервированная фасоль в томатном соусе 2.

Предлагаю вам оригинальный способ консервирования фасоли с салом, как любят это американцы. Получается вкусно и пикантно. И хватает надолго. Рекомендую всем взять на заметку этот интересный рецептик! …далее

Добавил: Марина Щербакова 28.10.2016

Закатка салатов с фасолью 4.5

Консервация зимой — это настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Предлагаю рецепт закатки салатов с фасолью, которые получаются очень вкусным и полезным, а также имеют очень аппетитный вид. …далее

Добавил: Елена Alex 30.03.2017

Квашеная фасоль 3.9

Фасоли у нас на даче всегда много вырастает. Мы ее там же и квасим. Расходится квашеная фасоль молниеносно. Просто с хлебом, с маслом и луком, в качестве гарнира к обеденным блюдам, под мясо и к пиву. …далее

Добавил: Julechka 11.07.2013

Закатка фасоли на зиму 3.5

Любителям домашних заготовок в копилку рецептов предлагаю взять довольно простой вариант, как сделать закатку фасоли на зиму в сочном и аппетитном томатном соусе. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.10.2015

Салат на зиму с фасолью 4.5

Раньше рецепты заготовок на зиму бабушки бережливо записывали в тетрадку и передавали по наследству, а сейчас найти любой не составляет труда. Расскажу, как приготовить салат на зиму с фасолью. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.07.2017

Фасоль на зиму 2.6

Знаете ли вы, как приготовить фасоль на зиму? Это отличное блюдо для сытного ужина или обеда. Вы можете сделать большую порцию или немного на первый раз. Можете использовать красную или белую фасоль. …далее

Добавил: Наталья Польщак 20.07.2017

Фасоль с овощами на зиму 3.5

Зимой, взяв баночку фасоли с овощами, можно приготовить и салат, и суп, и горячее. Поэтому готовьте этого добра как можно больше. Приготовить фасоль с овощами в домашних условиях — проще простого. …далее

Добавил: Valentina60 13.06.2013

Фасоль консервированная на зиму 4.1

Зимой желательно кушать сытные, богатые витаминами, напоминающие о лете блюда. Таким является на зиму консервированная фасоль. Готовится просто и быстро, сохраняя все доброе, что дарит нам лето. …далее

Добавил: Valentina60 09.07.2013

Спаржевая фасоль на зиму 3.

Спаржевая фасоль — замечательный гарнир, отличающийся уникальным вкусом. Ставить на зиму ее несложно, а кушать очень приятно! Простой рецепт спаржевой фасоли на зиму пригодится каждой хозяйке. …далее

Добавил: Valentina60 07.05.2018

Салат на зиму из фасоли 3.8

Подскажу рецепт еще одной зимней заготовки, как приготовить салат на зиму из фасоли, что обязательно придется по вкусу всей семье. Готовлю такой каждый год, а зимой с радостью открываю и дегустирую. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.05.2017

Фасоль стручковая консервированная 5.0

Консервированные овощи являются спасением во многих случаях. Они чаще появляются на столе в зимнее время, и салаты с ними постоянно стоят на столе. Так почему бы не заготовить пару баночек самому? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.09.2017

Фасоль белая консервированная 5.0

Если вы хотите узнать, как приготовить фасоль белую консервированную, то оставайтесь с нами. Сегодня у вас появится такая возможность, результат превзойдет все ваши ожидания. Отличная закуска! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 06.06.2017

Лобио из фасоли на зиму 3.7

Это грузинское блюдо, в основу которого входит фасоль, готовится разными способами. Традиционное приготовление лобио — как написано в рецепте, но мы добавили орехи. Получилось необычно и вкусно! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.06.2015

Салат из фасоли на зиму 5.

Молодую спаржевую фасоль можно заготавливать впрок разными способами, в том числе и салатом из фасоли на зиму. Овощ обладает массой достоинств и может готовиться как гарнир или самостоятельное блюдо. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 13.08.2017

Маринованная фасоль 4.0

На зиму можно заготовить почти любой овощ. И каждый из них пригодится вам, когда вы захотите сделать закуску, салат или горячее блюдо. Например, этот вариант подойдёт в качестве гарнира для мяса. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.09.2017

Стручковая фасоль консервированная 3.7

Обязательно заготовьте пару баночек спаржевой фасоли. Времени это займет немного, а зимой она обязательно вам пригодится. Со стручковой фасолью можно приготовить много замечательных блюд: горячее, закуски, салаты. …далее

Добавил: Владимир Братиков 04.07.2018

Закатка салата с фасолью 4.3

Готовить вкусное на зиму нужно заранее. В нашей семье все без ума от салатов с фасолью, которые идут «на ура»! Процесс приготовления не сложный, а главное — можно экспериментировать с ингредиентами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2016

Спаржевая фасоль в томате на зиму

Аппетитная заготовка, которая понравится многим — спаржевая фасоль в томате на зиму. Подавать к столу фасоль можно в качестве гарнира к любым кашам, блюдам из мяса, птицы или рыбы. …далее

Добавил: Kamenevaa 07.07.2020

Стручковая фасоль с баклажанами на зиму 4.

Делюсь рецептом простой и очень вкусной заготовки из стручковой фасоли и баклажанов. Овощи здесь отлично между собой сочетаются. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Катерина 12.06.2020

Свекла с фасолью на зиму 3.9

Делюсь рецептом вкусной заготовки на зиму из свеклы с фасолью. Готовится она очень просто, достаточно быстро, из простых и доступных ингредиентов. …далее

Добавил: Катерина 19.06.2020

Турша из фасоли 5.0

Аппетитная закуска, которую можно приготовить на обед, ужин, или в качестве заготовки на зиму. Получается очень ярко и ароматно, понравится многим. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Kamenevaa 05. 08.2020

Турша по-армянски 4.3

Турша из фасоли по-армянски — это шикарная закуска, которая точно придется по вкусу любому человеку, поверьте, даже если вы особо не любите фасоль. Хранить туршу можно в холодильнике. …далее

Добавил: Kamenevaa 09.08.2020

Греческая закуска с фасолью на зиму

Одна из самых вкусных, простых и ярких заготовок — греческая закуска с фасолью на зиму. Рецепт простой, без дополнительной стерилизации, поэтому много времени вы не потратите. Возьмите на заметку! …далее

Добавил: Kamenevaa 11.07.2020

Фасоль с грибами на зиму

Если вы любите полезные и вкусные заготовки, которые к тому же выручают в зимнее время, предлагаю вам отличный вариант — фасоль с грибами на зиму. Такая закуска отлично подойдет для обеда или ужина. …далее

Добавил: Kamenevaa 14.06.2020

Турша из фасоли по-армянски 3.7

Туршу готовят из стручковой фасоли и дополняют другими овощами. Маринад для турши готовят без уксуса, а пряности, острый перец и чеснок, обязательно добавляют. Туршу можно приготовить на зиму. …далее

Добавил: Natali 10.09.2020

Консервирование фасоли – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Хотите привести в норму своё душевное состояние и поднять настроение? Употребляйте в пищу фасоль. Не удивляйтесь – фасоль действительно не так проста, как кажется на первый взгляд. В ней есть всё, что необходимо для нормальной работоспособности и жизнедеятельности человека: большое количество крахмала, углеводов и огромный набор витаминов. Недаром её относят к одному из 10 самых полезных продуктов. Поэтому очень важно, чтобы такой продукт находился на вашем столе круглый год. Из фасоли можно приготовить самые разнообразные питательные блюда. И в свежем виде, и после термической обработки фасоль добавляют в салаты, супы, гарниры, делают с ней закуски и, конечно же, проводят консервирование фасоли на зиму.

Как известно, консервировать можно как зерновую, так и спаржевую (стручковую) фасоль. И что очень важно, в процессе консервирования в фасоли сохраняются все её полезные качества. Какую фасоль консервировать – белую или красную – дело вкуса каждой хозяйки, но вот на внешний вид нужно обратить пристальное внимание. Зёрна фасоли должны обладать гладкой поверхностью, блестящим отливом и быть без внешних повреждений. Если ваш выбор пал на стручковую фасоль, то для консервации выбирайте небольшие (около 9 см), плотные, сочные стручки, что называется, молочной стадии зрелости, с неповреждённой поверхностью, без пятен и грубых волокон, с плодами, которые не образуют выпуклости на поверхности стручка. Сами стручки должны легко ломаться с характерным хрустом. Такой продукт лучше всего подойдёт для ваших заготовок. Стручки можно консервировать целыми или нарезать кусочками. Тщательно отобрав необходимый для консервации продукт, можно смело приступать к самому процессу. Способов консервирования фасоли существует множество. Мы поговорим о совсем несложных и содержательных рецептах консервирования фасоли на зиму, которыми вы сможете порадовать родных и близких и в будний день, и за праздничным столом.

Консервирование фасоли в собственном соку на зиму

Ингредиенты:
1 кг красной или белой фасоли,
500 г репчатого лука,
500 г моркови,
250 г растительного масла,
3 ст.л. 9% уксуса,
соль, гвоздика, перец душистый горошком – по вкусу.

Приготовление:
Замочите фасоль на ночь, в течение этого времени несколько раз поменяйте воду. Затем хорошенько промойте фасоль проточной водой и отварите до готовности. Не переварите! Нарежьте лук полукольцами, морковь – кружочками, которые затем разрежьте пополам. Налейте в кастрюлю растительное масло, опустите туда лук и морковь, тушите в течение 20 минут после закипания на маленьком огне, затем добавьте фасоль, дайте покипеть ещё минут 5-10, добавьте уксус, соль, гвоздику и душистый перец и проварите ещё 2-3 минуты. Затем разложите массу по чистым банкам, стерилизуйте 20 минут и закатайте. Банки переверните вверх дном и укутайте.

Маринованная фасоль на зиму «Натуральная»

Ингредиенты на 1 л воды:
40 г соли,
40 г сахара,
1 ч.л. 70% уксуса,
гвоздика, чёрный перец горошком, другие специи – по вкусу.

Приготовление:
Всыпьте фасоль в кастрюлю и залейте водой. Фасоль должна быть хорошо покрыта водой, так как часть её испарится, а часть впитается в бобы. Добавьте соль, сахар, специи, поставьте кастрюлю на огонь и варите 1,5 часа до мягкости. За несколько минут до конца варки добавьте уксус. Готовую фасоль разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть.

Консервированная фасоль в томатном соусе

Ингредиенты:
1 кг фасоли (любого сорта),
3 кг помидоров,
3 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
половина стручка горького перца,
10 горошин душистого перца,
несколько лавровых листиков.

Приготовление:
Замочите фасоль, тщательно промыв, на 4 часа. Когда она размокнет, поместите её в кастрюлю, залейте 4 л воды и поставьте вариться на слабый огонь, добавив 1,5 ч.л. соли и 2 ч.л. сахара. Время от времени не забывайте её помешивать. Через 30 минут откиньте фасоль на дуршлаг и займитесь приготовлением пюре из помидоров. Сначала очистите помидоры от кожуры, обдав их кипятком, а затем пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Поместите готовое пюре и фасоль в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, измельчённый душистый перец и мелко нарезанный горький перец. Варите массу на медленном огне 20-30 минут, немного прикрыв крышкой и время от времени помешивая. За несколько минут до готовности добавьте лавровый лист. Разложите готовый продукт в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, но в томатном соусе красивее смотрится белая фасоль.

Консервированная белая фасоль с укропом и петрушкой

Ингредиенты:
1 кг фасоли,
1 кг помидоров,
3 пучка петрушки,
3 пучка укропа,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Замочите фасоль в холодной воде на 5 часов. Затем откиньте на дуршлаг, промойте и немного просушите. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и опустите в неё фасоль. Она должна свариться до полуготовности. Спелые помидоры протрите на тёрке, посолите, поперчите, смешайте с мелко нарубленной зеленью, доведите до кипения и оставьте томиться на слабом огне. Сваренную до полуготовности фасоль разложите в стерилизованные банки, не докладывая до верха 3-4 см, и залейте кипящей томатной массой. Прикройте крышками и стерилизуйте в течение 80 минут. Затем закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Красная консервированная фасоль с овощами

Ингредиенты:
6 стак. фасоли,
3 кг помидоров,
2 кг моркови,
2 кг репчатого лука,
2 пучка укропа,
1 стручок жгучего перца,
500 мл растительного масла,
2,5 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. 9% уксусной эссенции.

Приготовление:
Замочите фасоль на ночь, затем отварите её в течение 1 часа до полуготовности. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте, морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке для корейских салатов и также обжарьте. Мелко порубите зелень и пропустите через мясорубку жгучий перец. Помидоры также пропустите через мясорубку, соедините с обжаренным луком и морковью и кипятите в кастрюле в течение 15 минут, затем добавьте к массе фасоль, остальные ингредиенты и варите 30 минут. По истечении времени готовую горячую фасоль разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните крышками вниз и хорошенько укутайте до полного остывания.

Маринованная спаржевая фасоль

Ингредиенты:
1 кг спаржевой фасоли.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
100 г сахара,
70 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте стручки кусочками и бланшируйте в кипятке несколько минут, разложите в пол-литровые банки и залейте маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Стерилизуйте банки 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Стручковая зелёная фасоль «Дачные секреты»

Ингредиенты на 1-литровую банку:
600 г зелёной стручковой фасоли,
2 г хрена,
50 г укропа,
2 г петрушки,
3 г корицы,
2 гвоздики,
5 горошин чёрного перца.
Для маринада (на 1 л воды):
25 г соли,
20 г сахара,
15 мл 70% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте стручки небольшими кусочками по 3 см, бланшируйте 2-3 минуты и уложите плотно в банки вперемешку со специями. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар, кипятите 10-15 минут. Затем процедите его через марлю и добавьте уксус. Залейте наполненные банки маринадом и стерилизуйте: 0,5 л банки – 5 минут, 1 л – 8 минут, 3 л – 15 минут. Тотчас же закатайте и укутайте.

Фасоль спаржевая с болгарским перцем «Любимая»

Ингредиенты:
2 кг спаржевой фасоли,
250 г болгарского перца,
2 пучка петрушки,
70 г чеснока.
Для маринада:
700 мл воды,
150 мл растительного масла,
70 г соли,
100 г сахара,
1 стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Приготовьте маринад, вскипятите и опустите в него молотый чеснок, нашинкованный соломкой перец, мелко нарезанную зелень, перемешайте и вновь доведите до кипения. Очищенные от прожилок стручки фасоли, если они крупные, нарежьте на кусочки, если нет, оставьте целыми и опустите их в маринад. Слегка помешивая, доведите до кипения. Кипятите 35 минут, пока фасоль не опустится на дно и покроется маринадом. Разложите готовый продукт по банкам и закатайте.

Фасоль стручковая «С перчинкой»

Ингредиенты:
1 кг стручковой фасоли,
1 кг помидоров,
250 г чеснока,
3 стручка горького перца,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите фасоль от прожилок и бланшируйте в кипятке 1-2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и просушите. Чеснок и горький перец пропустите через мясорубку и посолите – 50 г соли на 1 кг острой смеси. На дно стерилизованной банки уложите слоями чесночную смесь, нарезанные свежие помидоры и фасоль. Слои повторите. Накройте чистой салфеткой и положите сверху гнёт. Через неделю разложите массу по банкам, стерилизуйте литровые банки в течение 20 минут, закатайте и укутайте до остывания.

Стручковая фасоль «Пикантная»

Ингредиенты:
500 г стручковой фасоли.
Для маринада:
100 мл воды,
4 ст.л. 9% уксуса,
1 ч.л. сахара,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. горчицы с зёрнами,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Для приготовления маринада очищенный чеснок пропустите через пресс. Добавьте к нему соль, сахар, горчицу и хорошенько перемешайте. Влейте уксус, воду, растительное масло и перемешайте ещё раз. Отварите фасоль до готовности, остудите. Утрамбуйте фасоль в пол-литровую банку и залейте маринадом. Стерилизуйте банку в течение 15-20 минут и закатайте.

Салат из спаржевой фасоли с баклажанами «Воспоминания о лете»

Ингредиенты:
1,2 кг спаржевой фасоли,
3 л пропущенных через мясорубку помидоров,
500 г баклажанов,
600 г сладкого перца,
1,5 стак. растительного масла,
1,5 стак. сахара,
3 ст. л. соли,
1,5 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
В томатное пюре влейте растительное масло и уксус, насыпьте соль, сахар, кипятите всё 15 минут. Затем добавьте фасоль и кипятите ещё 20 минут. Добавьте нарезанные некрупными кусочками баклажаны и снова кипятите 20 минут. Потом выложите перец, нарезанный некрупной соломкой, и ещё 20 минут кипятите. По окончании варки разложите салат в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте.

Закуска из стручковой фасоли и свёклы «Хочу добавки»

Ингредиенты:
700 г стручковой фасоли,
500 г свёклы,
250 г сладкого перца,
250 г лука,
500 г помидоров,
1 стак. растительного масла,
70 г чеснока,
1 пучок петрушки,
½ стак. 6% уксуса,
горький перец и пряности – по желанию.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке. Помидоры пропустите через мясорубку, фасоль порежьте на небольшие кубики, лук, перец и зелень мелко нашинкуйте. Налейте в кастрюлю растительное масло, опустите в неё лук и пассеруйте в течение 10-15 минут, затем влейте пюре из помидоров, уксус, соль, сахар, сладкий перец, петрушку, чеснок. Всё хорошенько размешайте, прогрейте, высыпьте свёклу и фасоль и кипятите в течение часа на среднем огне в закрытой посуде, время от времени помешивая. Готовую закуску разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат со стручковой фасолью «Осенний калейдоскоп»

Ингредиенты:
250 г стручковой фасоли,
250 г лука-порея,
250 г цветной капусты,
250 г цукини,
250 г моркови,
500 г спелых помидоров,
500 г сладкого перца.
Для заливки:
1 л воды,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. лимонной кислоты,
семена укропа, чеснок – по вкусу.

Приготовление:
Порежьте фасоль на небольшие кусочки и бланшируйте в течение 1-2 минут. Порей также порежьте небольшими кусочками, цветную капусту разделите на соцветия. Цукини и морковь нарежьте небольшими кубиками. Приготовленные кусочки порея, соцветия цветной капусты, кубики цукини и моркови бланшируйте в течение 2 минут. Помидоры и перец, очищенный от семян, окуните в кипяток и нарежьте: помидоры – тонкими кружочками, перец – кольцами. Смешайте все овощи и разложите по стерилизованным литровым банкам. Приготовьте заливку: в воду положите соль, сахар, лимонную кислоту, приправы и доведите до кипения. Залейте приготовленной заливкой овощи в банках, добавьте в каждую из них мелко нарезанный чеснок. Стерилизуйте банки в течение 25 минут и закатайте.

Заготовка из фасоли «Просто, но со вкусом». У стручковой фасоли обрежьте с двух сторон хвостики и уложите стручки в литровые банки. В каждую литровую банку положите 1 ст.л. соли и залейте стручки на ⅓ водой, закройте крышками и стерилизуйте 3 часа с момента закипания. Закатайте, переверните.

Конечно, консервирование фасоли потребует от вас вложения сил и времени, но ведь каждая открытая зимой баночка с фасолью – это отличное настроение у всей семьи!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Фасоль в томате на зиму, консервированная, рецепт с фото

Фасоль в томате на зиму – отличная домашняя заготовка и альтернатива покупным консервам. Сделать заготовку несложно, с этим справится каждая хозяйка.

Как использовать фасоль в томате

Приятно открыть баночку любимой заготовки в холодное время, когда не хочется готовить или нет времени и сил. Зимние заготовки всегда выручают. С их помощью можно почти мгновенно накрыть стол в любой момент как для семьи, так и для гостей. Фасоль очень питательная и сытная, поэтому для плотного ужина она подходит просто идеально.

Полезные свойства фасоли в томате

Фасоль отличается полезным составом: в ней много растительных белков и углеводов. Она благоприятно воздействует на пищеварительную систему. Белок, который входит в состав фасоли, хорошо усваивается. Также в фасоли много кальция и магния, которые укрепляют костную ткань.

Заготовка фасоли на зиму

Часто хозяйки покупают фасоль в томатном соусе в готовом виде в магазинах. Можно сэкономить и сделать заготовку самостоятельно. Фасоль можно вырастить на собственном огороде или купить по невысокой цене. После варки она увеличивается в объеме в 2-3 раза, поэтому заготавливать на зиму ее выгодно. Фасоль, благодаря томатному соусу, приобретает насыщенный цвет и приятный вкус.

Фасоль можно подать как самостоятельное блюдо. Из нее можно приготовить замечательные салаты или гарниры. Например, можно приготовить такие блюда:

Ингредиенты

Фасоль сухая — 300 г
Помидоры — 600 г
Соль — 10 г
Сахарный песок — 15 г
Перец горошком — 4 шт.
Лавровый лист — 2 шт.

Как приготовить фасоль в томате на зиму

Фасоль залить водой, замочить на 5-6 часов. После чего отварить до мягкости. Фасоль будет варится около 1 часа.
Выжать сок из томатов с помощью соковыжималки. Добавить соль и сахар в томатный сок и закипятить.
Если у вас нет соковыжималки, то можно также выжать сок другим способом.
Добавить специи: перец горошком и лавровый лист.
Вы можете добавить любимые специи, например, острый перец чили или чеснок. От этого изменится конечный вкус.
Добавить фасоль и варить еще 20 минут.
Разложить фасоль с соком в банки. Стеклянные банки должны быть вымыты и простерилизованы.
Закрутить банки крышками, поставить их вверх дном, прикрыть теплой «шубой», пока банки полностью не остынут.
Фасоль в томате на зиму хранить в темной кладовой.

Приятного аппетита!

Консервированная стручковая фасоль на зиму -пошаговый рецепт с фото

Описание

Из молодой стручковой фасоли готовят не только вкусные блюда, ею можно запастись и на зиму. Стручковую фасоль маринуют в банках, замораживают, а сегодня я расскажу вам, как быстро законсервировать стручковую фасоль на зиму.

Зимой с ней можно будет приготовить и суп, и салат, и пожарить с картошечкой и чесноком, и испечь в духовке с мясом. Рецептов приготовления много. Консервированная стручковая фасоль, в зимнее время, порадует вас не только своим вкусом, но и ярко зелёным цветом, который, без сомнения, напомнит вам солнечные и тёплые летние деньки.

Но, так как лето ещё пока на дворе, будем наслаждаться им и не забывать делать заготовки на зиму.

Ингредиенты:

зеленая стручковая фасоль — 2,5 кг.,
вода,
соль — на вкус,
по желанию можно добавить пару горошен черного перца и гвоздики,
аспирин — 4 таблетки (на каждую по 1 таблетки).

Как приготовить:

Прошлась я по просторам интернета и посмотрела, как люди консервируют стручковую фасоль. Если честно, это очень утомительно и долго. Надеюсь, сегодняшний рецепт консервированной стручковой фасоли вам приглянётся больше. Так как на его приготовление вам понадобится всего около 30 минут: от «а» до «я». 1. Приступим? Молодые стручки фасоли: желтые или зеленые тщательно промыть под проточной холодной водой. С вымытых стручков обрезать концы или оборвать руками и каждый стручок разделить на 2 — 3 части, в зависимости от длины стручка. Пока мы это делаем в кастрюлю налить воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, её нужно немного подсолить и после чего опустить в неё очищенные стручки фасоли. Фасоль, при среднем кипении воды, должна вариться около 15 минут, до готовности. 2. Тем временем, необходимо помыть и простерилизовать банки с крышками. У каждого своя технология этого процесса. Как это делаю я, уже рассказывала неоднократно, но все же повторюсь. Банки залить на 1/3 крутым кипятком, выдержать минут 10. Потом воду слить и дать просохнуть, горлышком вниз. Крышки тоже запарить кипятком и затем просушить. Либо каждую крышку протереть ваткой, смоченной в спирте. 3. Теперь, когда наши банки готовы и фасоль сварилась (но не переварите её), время закладывать её в банки. Но для начала, в каждую банку (сначала на дно) кладём пол таблетки аспирина, заполняем отварной фасолью до краёв, не надавливая на фасоль, а слегка встряхивая банку, чтоб она утромбовалась. Сверху заливаем отваром, в котором она варилась, и добавляем ещё половинку таблетки. Накрываем банку с фасолью крышкой и закатываем, обычным для всех способом. У меня из этих ингредиентов получилось ровно 4 литровые баночки консервированной фасоли. Но если у вас немного осталось отварной фасоли, приготовьте из неё простое и быстрое блюдо, рецепт которого можно посмотреть в этой статье. После чего, как вы закатали банки с фасолью, их нужно укутать в одеяло, перевернув крышками вниз и оставить там до полного их остывания. Консервированная стручковая фасоль на зиму прекрасно хранится, как в погребе, так и при комнатной температуре. А вы, любите стручковую фасоль? Расскажите нам, как вы заготавливаете её на зиму? Можно даже поделиться вкусным рецептом из стручковой фасоли. За, что буду очень благодарна. Всем удачных заготовок на зиму и до новых встреч!

на зиму в домашних условиях, красную с овощами из банки, собственном соку

Консервировать фасоль на зиму можно не только в зернах, но и стручками. Главным аспектом заготовки является правильный выбор сырья. Независимо от того, как вы собираетесь консервировать фасоль, рецепт может включать и красную, и белую. Консервируемая бобовая культура должна иметь гладкую, блестящую кожицу без дефектов. Если вы выбрали спаржевую, ее стручки должны быть твердыми, не более 10 см длиной. Их поверхность должна быть целой, зеленой, свежей. После грамотного отбора сырья можно начинать и сам процесс консервирования в домашних условиях. К счастью, рецептов для этого очень много.

Консервация фасоли на зиму в собственном соку

Продукты:

170 мл масла;
1,5 кг фасоли;
1 кг луковиц;
1 ст. уксусной кислоты;
1 кг морковки;
гвоздика;
перец молотый;
соль.

Готовим:

Бобы важно залить водой с вечера. Утром промыть и сварить.
Лук и морковку очищаем, моем. Луковицы шинкуем соломкой, морковку кольцами.
В кастрюле греем масло, опускаем овощи, тушим четверть часа на слабом огне.
В готовую поджарку высыпаем фасоль, тушим 10 минут.
Приправляем заготовку уксусной кислотой, специями, солим.
Раскладываем в банки, стерилизуем на протяжении 20 мин., закрываем.

Храним в прохладном месте.

Стручковая фасоль маринованная

Продукты:

1 кг стручков;
15 гр. соли;
1,5 л воды;
80 мл виноградного уксуса.

Готовим:

Тщательно промываем стручки, обрезаем кончики с двух сторон, режем на несколько одинаковых частей.
Заливаем стручки кипящей водой, оставляем на 5 минут. Отправляем в сито, обдаем ледяной водой.
Плотно складываем заготовку с чистые банки.
Делаем рассол. В кипящую воду кладем соль, пару минут кипятим, отключаем. Выливаем уксус, размешиваем.
Заливаем банки рассолом, накрываем крышками.
Банки с фасолью стерилизуем четверть часа, закатываем.

Рецепт фасоли с овощами на зиму

Продукты:

1,2 кг лука;
1,2 кг сладких перчин;
1,5 кг помидоров;
1,2 кг моркови;
6 ст. фасоли;
170 мл подсолнечного масла;
120 гр. соли;
черный молотый перец.

Готовим:

Фасоль заквашиваем в воде на всю ночь. Утром промываем, отвариваем до готовности.
Овощи моем, чистим. Помидоры обливаем кипятком, потом ледяной водой и снимаем кожицу. Подготовленные овощи режем небольшими кубиками.
В кастрюлю выливаем масло, помещаем туда все овощи и бобы, тушим на тихом огне 1,5 часа. Чтобы не подгорало важно перемешивать.
Овощное ассорти раскладываем в подготовленные заранее емкости, закатываем как обычную купорку.

После остывания убираем на хранение.

Стручковая фасоль с зеленью

Продукты:

2 кг фасоли спаржевой;
пучок укропа;
пучок петрушки;
5 гр. корня хрена;
гвоздика;
корица;
перец-горошек.

Рассол (на литр жидкости):

30 гр. сахара;
30 мл 70% уксуса;
25 гр. соли.

Готовим:

Стручки моем, обрезаем хвостики, режем одинаковой длины кусочками. Обдаем кипятком.
Зелень мелко рубим. Корень трем на терке.
На дно банки укладываем специи, складываем фасоль слоями, пересыпая зеленью.
Кипящую воду солим и сахарим, кипятим 15 минут, добавляем уксусную кислоту.
В заполненные емкости заливаем маринад, стерилизуем, закрываем.

Белая фасоль с томатами и зеленью

Продукты:

1 кг бобов;
пара пучков петрушки;
пара пучков укропа;
1,3 кг томатов;
соль;
перец.

Готовим:

Фасоль замачиваем минимум на 6 часов. Моем, варим до полуготовности.
Томаты трем на терке либо измельчаем в мясорубке, солим, перчим, соединяем с рубленной зеленью.
Выливаем томатную смесь в кастрюлю, варим на слабом огне около четверти часа.
Полуготовые бобы выкладываем в банки, заливаем томатом.
Стерилизуем не менее полутора часа. Закатываем.

Фасоль в томате

Продукты:

1 перец чили;
1 кг бобовых;
50 гр. соли;
30 гр. сахара;
2 кг томатов;
душистый перец;
лавровые листья.

Готовим:

Фасоль заливаем на ночь, утром промываем.
Помещаем бобы в кастрюлю с водой, варим на слабом огне с сыпучими специями 30 минут.
Томаты обдаем кипятком, очищаем от кожицы, измельчаем в блендере либо мясорубке.
Томатное пюре смешиваем с бобами, подсаливаем, кладем специи и перец. На тихом огне тушим пол часа под крышкой иногда перемешивая. За пару минут до готовности кладем лавр.
Раскладываем по банкам, закрываем.

Фасоль с баклажанами на зиму

Продукты:

1,3 кг бобовых;
½ кг синеньких;
420 мл масла;
½ кг перца сладкого;
50 мл 9% уксуса;
90 гр. соли;
3 л томатного сока;
180 гр. сахара.

Готовим:

Фасоль заранее размачиваем в воде, промываем, отвариваем до полуготовности.
Сок помещаем в посуду, добавляем масло, солим, сахарим – кипятим четверть часа.
Добавляем бобы, варим еще 25 минут.
Синенькие моем, рубим кубиками среднего размера, добавляем в кастрюлю. Варим еще 15 минут.
Перец очищаем, моем, нарезаем соломкой, подмешиваем в общую массу.
Добавляем уксус, варим 15 минут.
В стерилизованные банки раскладываем заготовку, закрываем.

Маринованная белая фасоль

Продукты:

1,5 кг бобов;
1,5 ст. л. смеси итальянских трав;
1,5 л воды;
45 мл уксусной кислоты 9%;
½ ст. сахара;
30 гр. соли;
душистый перец;
черный перец;
лавр.

Готовим:

Фасоль моем, заливаем на всю ночь водой. На утро еще раз промываем.
Варим фасоль с лавром, перцами, травами и солью в течение 60 минут.
Практически в конце варки солим, сахарим, вливаем уксусную кислоту.
Заранее подготовленную чистую и стерилизованную банку наполняем отварной фасолью, заливаем маринадом. Закатываем.

Овощной салат с фасолью

Продукты:

2 кг капусты;
1 кг помидор;
6 луковиц;
3 ст. сухой фасоли;
2 кг молодых кабачков;
6 сладких перцев;
60 гр. соли;
1,5 ст. сахара;
170 мл масла;
1,5 ст. уксусной кислоты.

Готовим:

Бобы вымачиваем всю ночь, варим утром до готовности.
Капусту мелко шинкуем.
Перец очищаем, полоскаем, нарезаем соломкой.
Кабачки моем, режем такой же соломкой, как и перец.
С помидор снимем кожицу, измельчаем их в морс.
Лук очищаем, мелко шинкуем кубиками.
Маринад. Смешиваем растительное масло с сахаром и солью, добавляем уксус и помидорный морс. Отправляем на слабый огонь на минуту.
На дно большой кастрюли выливаем маринад, сверху слоями выкладываем овощи в следующей последовательности: капуста, баклажаны, перец, лук.
Тушим час. За 30 минут до окончания тушения кладем фасоль.
Готовый салат раскладываем по банкам. Закатываем.

Острая фасоль

Продукты:

250 гр. чищеного чеснока;
1 кг Туршевой фасоли;
3 острые печины;
50 гр. соли;
томаты.

Готовим:

Очищаем фасоль, отправляем в кипяток. Вынимаем когда вода снова начнет закипать. Охлаждаем.
Чеснок с перцем измельчаем в блендере или измельчаем в мясорубке, солим.
На дно кастрюли кладем смесь из перца с чесноком, сверху резаные помидоры, фасоль.
Сверху располагаем гнет.
Убираем емкость на неделю в прохладное место.

Для длительного хранения через неделю расфасовываем по банкам, стерилизуем их 20 минут, закатываем.

Фасоль в томатном соусе на зиму (видео)

Вот так легко и просто можно закрыть фасоль на зиму и сохранить все ее полезные качества. С использованием таких заготовок зимой можно будет готовить супы, салаты или просто подавать их в качестве закуски.

консервов зимой

Абсолютно нет, я в полном здравом уме. Что ж, некоторые люди могут с этим поспорить, но зима — это отличное время, чтобы поесть.

Когда наступает август, в моем доме слишком жарко, чтобы заниматься консервированием. В конце концов я бросаю оставшиеся спелые целые помидоры в пакеты для заморозки объемом в галлон и помещаю их в морозильную камеру до зимы.

У меня дома прохладно зимой, и тепло от консервной сессии в течение всего дня очень приветствуется.Вот тогда я и делаю томатный соус. Еще одно преимущество замороженных помидоров заключается в том, что кожица соскальзывает, когда вы погружаете помидор в воду на несколько минут. Их не нужно сначала бланшировать, а потом охлаждать.

Зима — это когда я достаю из морозилки пакеты с ягодами и делаю кисель и варенье. Будь то ежевичное варенье или желе из фруктовых отходов, легко бросить пакеты с фруктами в чайник и приготовить их, чтобы сделать желе или варенье и консервировать его. Кроме того, летом не все ягоды созревают в одно и то же время, поэтому заморозить их до зимы — отличный способ приготовить варенье из нескольких разных видов, например, из трех ягод.

Если вы заморозили пакеты с кожурой и сердцевиной яблока после приготовления яблочного пюре, вы можете использовать их для приготовления яблочного желе из урожая.

Помидоры, желе и джем можно консервировать на водяной бане. Овощи и мясо необходимо консервировать под давлением. Итак, тот большой пятифунтовый мешок моркови, который купил муженек, не зная, что у нас уже есть три фунта в ящике для овощей и фруктов? Мне нужно надавить на эту морковь. Если вы похожи на нас и устали от остатков индейки, используйте эти кости, чтобы приготовить бульон из индейки, а затем надавите на нее вместе с остатками индейки.Нет тушки индейки? Используйте куриные кости и вместо этого приготовьте куриный бульон.

Банки Mason с чили или супом можно быстро и легко нагреть на обед или ужин в суматошные ночи, так почему бы не сделать большую партию, а некоторые — под давлением? Супы с лапшой или картофелем лучше всего консервировать без этих ингредиентов, а затем добавлять их, когда открываете банку и разогреваете суп на ужин.

Можно даже сушить фасоль. Консервирование самостоятельно означает, что у вас есть готовые бобы на полках, и они намного дешевле, чем покупка консервированных бобов в продуктовом магазине.Если вы выращиваете фасоль в своем саду, консервирование означает, что вы можете использовать ее в последнюю минуту, вместо того, чтобы замачивать и варить на медленном огне в течение нескольких часов.

Просто помните, что фрукты можно консервировать на водяной бане, а овощи и мясо — все, кроме фруктов — нужно консервировать под давлением.

Вы не должны прекращать консервирование продуктов только потому, что сезон садоводства закончился. Воспользуйтесь зимними овощами, замороженными фруктами, домашним бульоном и продажей сушеных бобов, чтобы заполнить кладовую банками Мэйсона с вкусной едой.

Похожие сообщения:
Советы и хитрости по консервированию
Экономное консервирование Этим постом поделились в некоторых из моих любимых блогов.

~~~~~

Я надеюсь вдохновить вас и поддержать ваши планы по дому и ваши мечты о простой, самостоятельной, зависящей от Бога жизни. Вы можете подписаться на меня по адресу:
Facebook | Pinterest | Подписка по электронной почте

сушеных или консервированных? Ответы на ваши вопросы по Burning Bean, плюс 3 рецепта

Here & Now Постоянный шеф-повар Кэти Ганст предлагает три питательных и простых рецепта с использованием консервированных и сушеных бобов и предлагает их для Here & Now Робин Янг по вкусу и Поделиться.

Фасоль 101: советы по приготовлению и питание

Фасоль не только недорогая, но и чрезвычайно универсальная: вы можете использовать ее в супах, тушеных блюдах, перце чили, соусах, тако, энчиладах и многом другом. Их можно протереть, протереть, обжарить, обжарить или запечь.

А бонус? Фасоль очень полезна.

Сушеные или консервированные?

Все дело времени и предпочтений. Фасоль — одна из немногих консервов, на которую я полагаюсь, когда время поджимает. Всегда ищите банки без BPA.

Советы по приготовлению консервированной фасоли

Если вы используете консервированную фасоль, ищите органические разновидности и обязательно слейте фасоль в дуршлаг и поместите под проточную холодную воду, чтобы удалить «оловянный привкус».
Снова тщательно слейте жидкость перед использованием.

Советы по приготовлению сушеной фасоли

Сделать сушеную фасоль с нуля довольно просто; вам просто нужно планировать заранее.
При покупке сушеных бобов посмотрите, есть ли на упаковке дата.То, что бобы сушеные, не означает, что они хранятся вечно; их лучше всего готовить в течение года после сбора урожая.
При работе с сушеными бобами поместите их в большой дуршлаг и проверьте, нет ли веточек или крошечных камешков.
Замачивание бобов на ночь делает их более усвояемыми. Он выщелачивает ферменты, которые могут вызывать газы — еще одна причина сделать ваши бобы из сушеных.
Замочите фасоль в большой миске с холодной водой на ночь или на несколько часов, если у вас мало времени.Слить, промыть холодной водой и снова слить.
Всегда готовьте бобы в большом количестве холодной воды в большой кастрюле (они увеличиваются более чем в два раза по сравнению с их первоначальным размером и объемом при приготовлении).
Хотя каждый сорт немного отличается, здесь есть практическое правило при приготовлении сушеных бобов: одна чашка сушеных бобов будет равна чуть более 2 чашкам при приготовлении, поэтому помните об этом, когда используете сушеные бобы по сравнению с предварительно приготовленными, консервированная фасоль.
В воду для готовки можно добавлять различные приправы: лавровый лист, перец горошком, соль и т. Д.
Точное время приготовления сушеных бобов сильно зависит от сорта и свежести бобов. Время приготовления может составлять от 45 минут до 2 часов.
Как узнать, когда они готовы? Зачерпните ложкой несколько бобов и подуйте на них. Если кожица мягко отшелушивается, и они становятся мягкими, но не кашеобразными (как паста al dente, с небольшим кусочком), они готовы снимать с огня.
Фасоль хранится закрытой и охлажденной почти неделю.

Здорова ли фасоль?

Да, действительно.

Бобы содержат клетчатку, много белка и антиоксидантов, которые помогают пищеварению и помогают сжигать жир. Они являются отличным источником белка для вегетарианцев и веганов.

Бобы с очень низким содержанием жира (почти без жира) и без холестерина. Фактически, бобы фактически снижают уровень холестерина и триглицеридов, а не вызывают их повышение, в отличие от некоторых белков животного происхождения.

12 популярных сортов фасоли

Существуют десятки и десятки сортов фасоли.Вкус и текстура варьируются от мягкого до сладкого, землистого, маслянистого, орехового, сливочного, мясного и т. Д. Ранчо Гордо в Напе, Калифорния, является отличным источником семейных сортов бобов, которые вы не найдете больше нигде.

Вот руководство по некоторым из самых популярных сортов фасоли:

Черная фасоль

Эти маленькие овальные бобы, богатые магнием, также называемые «черепашьими бобами», с темно-черной кожицей, имеют бархатистую текстуру и слегка сладкий, землистый вкус, который хорошо сочетается с ароматами дыма, такими как бекон или чипотле.Эти бобы имеют мясистую текстуру и хорошо сочетаются с буррито, супами, блюдами латинской кухни и вегетарианскими блюдами.

Черноглазый горох

Маленькие, пухлые, почковидные и пятнистые, эти бобы с землистым вкусом являются отличным источником фолиевой кислоты. Эти бобы, также известные как вигновый горох, не нужно замачивать.

Фасоль каннеллини

Эта крупная, сливочная фасоль с тонким вкусом, также называемая белой фасолью или белой темно-синей фасолью, — одна из моих любимых.Они исключительно универсальны и хорошо сочетаются с макаронными изделиями, супами и тушеными блюдами.

Обжаренные колбаски и бобы каннеллони — отличное сочетание, и это классическая фасоль для супа из пасты и фаджиоли. Эти белые бобы также могут стать отличным пюреобразным соусом.

Нут

Круглый, плотный, с высоким содержанием клетчатки и потрясающим ореховым вкусом, нут является основой хумуса и многих других ближневосточных и индийских блюд. Эти бобы, также известные как бобы гарбанзо, хорошо выдерживают длительное медленное приготовление и хорошо подходят для приготовления салатов, соусов, супов, рагу и многого другого.

Клюквенная фасоль

Исключительно сливочная фасоль с тонкой кожицей и восхитительным землистым вкусом. Эти маленькие округлые бобы, также называемые бобами борлотти, имеют великолепный цвет слоновой кости с красными полосами, которые (к сожалению) у многих сортов исчезают при приготовлении. Они имеют кремовую текстуру и тонкий ореховый вкус и часто используются в средиземноморской кухне, а также в итальянских блюдах, таких как паста е фаджилой и супы минестроне.

Фасоль

Свежая фасоль Фава — сезонное весеннее и раннее летнее угощение.В сушеном виде они имеют кремообразную текстуру, которая прекрасно сочетается с салатами, пастой или блюдами из риса, а также хорошо сочетается с жареными овощами.

Большая северная фасоль

Эти маленькие белые фасоли почковидной формы являются особенно хорошим источником кальция. Поскольку они мягкие и легко впитывают другие ароматы, они хорошо подходят для супов и тушеных блюд. Это традиционная фасоль французской фасоли и кассуле из мясного блюда, ее также можно использовать в запеченной фасоли в стиле Новой Англии.

Фасоль

Эта фасоль, наиболее известная как фасоль в чили, имеет красноватую кожуру, белую внутреннюю часть и содержит довольно много белка, жирных кислот омега-3, железа и почти столько же антиоксидантов, сколько черника.Помимо перца чили, фасоль хорошо сочетается с блюдами из риса, супами и салатами.

Чечевица

Чечевица — это крошечные бобы, которые исключительно нежны с тонкой кожицей; они не требуют предварительного замачивания и готовятся довольно быстро. Есть много разновидностей чечевицы, и она отлично подходит для супов, овощных гамбургеров или тушеная со специями и травами. Чечевица хорошо держит форму, поэтому идеально подходит для салатов.

Лимская фасоль

Эти плоские бобы, также известные как масляные бобы, бывают больших и малых размеров и имеют маслянистую, несколько крахмалистую мякоть; бобы бэби Лима также могут быть довольно сладкими.Это традиционная фасоль для суккоташа. Они также хорошо подходят для тушеных блюд, супов, салатов и запеканок.

Navy Beans

Эти маленькие белые овальные бобы, наполненные калием и клетчаткой, обладают мягким вкусом и часто используются в запеченных бобах, супах и тушеных блюдах или в пюре для соусов и соусов.

Фасоль пинто

Эти светло-коричневые бобы содержат значительное количество клетчатки и белка. Их землистый вкус и гладкая текстура хорошо сочетаются с соусами и тушеными блюдами, а также с мексиканской жареной фасолью и другими мексиканскими блюдами.

Чем больше вы едите, тем больше вы …

Мой друг Джон Форти, исполнительный директор Bedrock Gardens в Ли, Нью-Гэмпшир, говорит:

«На протяжении веков пряные травы и зимой, и летом версии, использовались для снижения качества метеоризма при приготовлении бобов. До появления таблеток от метеоризма трава добавлялась в блюда из фасоли ».

Еще один совет: морские водоросли помогают уменьшить метеоризм. При замачивании фасоли возьмите полоску сушеных водорослей и добавьте ее в кастрюлю при приготовлении.Удалите перед подачей на стол. Говорят, что имбирь и фенхель также помогают уменьшить газообразование.

Соус из белой фасоли с маслом тмина и чипсами из лаваша, присыпанными тмином

Быстрый и вкусный соус, который можно взбить менее чем за 30 минут. Вы можете использовать консервированные бобы ( см. Советы по консервированным бобам ) или свежеприготовленные ( см. Советы по сушеным бобам ). Прямо перед подачей на стол наливают горячее масло со вкусом тмина.

Подавать с тминными чипсами из лаваша или кукурузными чипсами и / или ассортиментом сырых овощей.На 4-6 порций.

Ингредиенты

2 стакана консервированной белой фасоли, промытой и высушенной, или 1 чашка приготовленной сушеной белой фасоли
От 2 1/2 до 3 столовых ложек оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна или 1 чайная ложка сушеного и измельченного
1 столовая ложка свежего измельченного розмарина или 1 чайная ложка сушеного и измельченного
1/2 сушеного красного чили
1 1/2 столовой ложки простого йогурта
Соль и свежемолотый черный перец
От 1/4 до 1/2 чайной ложки сушеного тмина (в зависимости от того, насколько сильным должен быть аромат тмина)

Инструкции

В емкость кухонного комбайна или блендера добавьте белые бобы, 1 1/2 столовые ложки масла, чеснока, тимьяна, розмарина, чили и йогурта.Взбить почти до однородной массы. Добавьте соль и перец по вкусу. Если соус кажется слишком густым, добавьте еще 1/2 столовой ложки масла и снова взбейте.
Поместите соус в сервировочную миску.
Приготовьте масло тмина: в небольшой сковороде нагрейте оставшуюся столовую ложку масла на слабом огне. Посыпьте тмином и дайте готовиться примерно 2–3 минуты или пока он не начнет шипеть. Налейте горячее масло поверх соуса и подавайте.

Соус из белой фасоли от шеф-повара Кэти Ганст с жареными тмином чипсами из лаваша.(Робин Лаббок / WBUR)

Чипсы из лаваша, посыпанные тмином

Гренки из лаваша можно приготовить на несколько часов раньше срока и хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.

Ингредиенты

2 лаваша, разрезать пополам, чтобы получилось два круга, а затем разрезать каждый на 4 треугольника
2 столовые ложки оливкового масла
1/4 чайной ложки молотого тмина
Соль и свежемолотый перец вкус

Инструкции

Нагрейте жаровню.Выложите треугольники лаваша на противень или жаровню разрезанной стороной вверх. С помощью кондитерской кисти или тыльной стороны кухонной ложки смажьте оливковым маслом, а затем посыпьте тмином, солью и перцем.
Поставить под жаровню примерно на 2 минуты или до золотисто-коричневого цвета. Делается 8 чипсов из лаваша.

Суп из жареных зимних овощей и фасоли от шеф-повара Кэти Ганст. (Робин Лаббок / WBUR)

Суп из жареных овощей и фасоли

Когда вы обжариваете кубики зимних овощей — пастернак, зимнюю тыкву, морковь и сельдерей вместе с луком-шалотом, луком-пореем и чесноком — в горячей духовке, они карамелизируются и становятся сладкими.Добавьте мягкие маслянистые бобы, и у вас будет основной вегетарианский суп, полный протеина, текстуры и прекрасного вкуса.

На 6–8 порций.

Ингредиенты

3 средних пастернака, около 1/2 фунта очищенных и нарезанных кусочками 1/2 дюйма
3 средних моркови, около 6 унций очищенных и нарезанных 1/2 -дюймовые кусочки
1 маленькая мускатная тыква или любой вид зимней тыквы, очищенная от кожуры и нарезанная кубиками 1/2 дюйма
2 больших или 3 средних стебля сельдерея, около 4 унций, нарезанных на кусочки 1/2 дюйма
3 лука-порея, разрезанных пополам, промытых, высушенных и белые и бледно-зеленые части, нарезанные тонкими кусочками 1/2 дюйма (за исключением темно-зеленой части для бульона)
2 лука-шалота, разрезанных на четвертинки
8 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
Соль и свежемолотый черный перец
1 1/2 столовых ложки измельченных свежих листьев тимьяна или 2 чайных ложки сушеного
3 столовые ложки оливкового масла
5 стаканов овощного или куриного бульона
1 лавровый лист
3/4 стакана сухого белого вина
2 стакана консервов быть ANS, или 1 стакан сваренных сушеных бобов ( см. советы по сушеным бобам ): белые бобы каннелини, фасоль, черные бобы, большие северные бобы или комбинация ваших любимых сортов
1/2 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

Инструкции

Поместите решетку в центр духовки и нагрейте духовку до 400 градусов.
Перемешайте пастернак, морковь, тыкву, сельдерей, лук-порей, лук-шалот, чеснок, соль, перец, тимьян и оливковое масло вместе в одной большой или двух очень неглубоких сковородах среднего размера или противне с бортиком / противне для печенья. (s). Вы не хотите, чтобы сковорода была переполнена или овощи лежали друг на друге; вам нужен один ровный слой.
Положить на средний уровень и запекать 20 минут. Увеличьте огонь до 450 градусов и запекайте еще 10 минут, или пока овощи не станут золотисто-коричневого цвета, станут почти хрустящими по краям и почти мягкими.
Между тем, смешайте бульон в большой кастрюле с лавровым листом и доведите до кипения на сильном огне.
Выньте овощи из духовки и обмажьте сковороду вином, используя лопатку, чтобы ослабить все кусочки, прилипшие к дну сковороды. Вылейте овощи и жидкость со дна сковороды в кастрюлю с кипящим бульоном. Уменьшите огонь до минимума и тушите 20 минут, частично накрыв. Вкус приправы. Добавьте фасоль; удалить лавровый лист и варить еще 10 минут.Дегустировать как приправу и подавать горячим, посыпав петрушкой.

Вегетарианский тако из фасоли со сметаной, маринованным редисом и сальсой от шеф-повара Кэти Ганст. (Робин Лаббок / WBUR)

Тако из черной фасоли с быстро маринованным редисом, кинзой и измельченной фетой

Эти тако, ориентированные на фасоль, имеют великолепный цвет, текстуру и вкус. Если вы приготовите фасоль заранее (или используете консервы хорошего качества) и подготовите все ингредиенты, тако не займет много времени. Рассол из редьки занимает 10 минут!

Обслуживает от 2 до 4 человек.

Ингредиенты

8-10 маленьких редис, тонко нарезанных
Около 1/2 стакана яблочного уксуса
1/2 чайной ложки морской соли
Щепотка сахара
Большое количество свежемолотого черного перца
1 столовая ложка рапсового масла
1 мелко нарезанная луковица
1 зубчик мелко нарезанного чеснока
1/4 чайной ложки молотого тмина
Острый перечный соус по вкусу
1 чашка консервированной черной фасоли или 1/2 чашки сушеной вареной фасоли ( см. советы по сушеным бобам ) или по вашему выбору
1/2 стакана крупно нарезанной свежей кинзы
4 кукурузных лепешки
1/2 стакана измельченной феты или мексиканского сыра, такого как котия или queso fresco
1 спелый авокадо, очищенное от кожуры и нарезанное тонкими ломтиками

Инструкции

Приготовьте маринованный редис: поместите редис в небольшую инертную миску или стакан. банка.Залейте уксусом, солью, перцем и сахаром и оставьте примерно на 10 минут.
Тем временем в сковороде среднего размера нагрейте масло на слабом огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, около 8 минут. Добавьте тмин, немного острого перечного соуса, соль, перец и фасоль. Варить, помешивая, 5 минут. Добавьте половину кинзы и попробуйте приправить, добавив при необходимости еще соли, перца или острого соуса.
На сковороде или сковороде нагрейте лепешки на умеренном огне в течение 1-2 минут с каждой стороны или пока они не станут горячими.
Для сборки: Положите маисовую лепёшку на тарелку, ложкой на некоторые смеси фасоли, несколько ломтиков маринованного редиса, немного феты или кесо, несколько ломтиков авокадо и немного кинзы. Повторите то же самое с остальными ингредиентами.

Все, что вам нужно знать о фасоли

«Раннее обнаружение спаржи!» Моя подруга из Лос-Анджелеса написала мне на прошлых выходных с местного фермерского рынка.

Прав. Что ж, если вы тоже не живете в Калифорнии, вы, вероятно, меньше полагаетесь на свежую спаржу и больше на то, что есть в вашей кладовой.

В этом нет ничего постыдного (см .: Снежная магия). Вот почему здесь кладовая, чтобы мы могли вытащить из нее и создать согревающий душу горшок из чего-нибудь вкусненького.

Первое место в списке продуктов питания кладовой: фасоль. Консервированные или сушеные, они невероятно питательны, универсальны и недороги. Вы можете на время убрать их на полку, хотя при таком разнообразии — и с возможностью новой метели, потому что, знаете ли, зимой — стоит ставить их по очереди.

Я позвонил Стиву Сандо, основателю компании по производству бобовых реликвий Rancho Gordo и специалисту по бобовым, чтобы собрать ноу-хау в области бобовых. Вкратце: просто ешьте их.

«Вся моя фишка в том, что это местное растение Нового Света», — сказал он. «Это наша еда».

Фото Дэнни Кима

От поля к мешку или банке

Обработка сушеных бобов начинается прямо в поле, — сказал Сандо. В конце сезона бобы срезают у основания и оставляют сохнуть.Машина собирает стручки семян и встряхивает бобы, которые очищаются и собираются в пакеты. (Всегда полезно проверять наличие мелких камешков или другого органического мусора, который мог попасть внутрь.)

При консервировании бобы бланшируют; По данным Canned Food Alliance, запаивают в банки с жидкостью (обычно водой) и часто с солью и другими добавками, которые помогают сохранить текстуру и цвет бобов, а затем готовят на сильном огне под давлением пара.

Что лучше? Сушеные или консервированные?

У каждого есть свои достоинства.Консервированная фасоль сэкономит ваше время. Откройте банку, и все готово, не нужно замачивать на ночь или часами готовить.

Но консервированные бобы обычно содержат колоссальное количество натрия. Согласно исследованию, процитированному Институтом фасоли, тщательное полоскание и слив могут снизить содержание натрия примерно на 40 процентов.

Сушеные бобы дают намного больше за меньшие деньги. В пакете весом один фунт содержится от шести до семи чашек вареной фасоли, в зависимости от сорта. Типичная банка на 15 унций содержит не совсем двух стаканов фасоли.

А сушеные бобы при правильном приготовлении имеют идеальную консистенцию, то есть не мягкую. Бонус: остатки кулинарной жидкости или, как называет это Сандо, «подарок».

Консервирование стручковой фасоли для хранения продуктов

Стручковая фасоль очень продуктивна, и существует множество разновидностей, которые стоит изучить. Сохраните щедрость урожая, консервируя зеленые бобы для хранения продуктов.

Зеленые бобы, консервированные в домашних условиях, безопасны, питательны и вкусны, если их правильно консервировать. Читайте советы и рецепты консервирования стручковой фасоли в автоклаве.

Свежеубранная фасоль — один из моих любимых овощей. В первый год, когда я начал свой сад, я посадил много разных видов кустовых и стручковых бобов. Мне нравились разные цвета и формы. Возможно, я немного переборщил.

Наевшись досыта и много раздав, я бланшировал и дополнительно заморозил, чтобы насладиться зимой. Я был разочарован замороженной фасолью. Мне не нравилась эластичная текстура или ощущение скрипа, которое они вызывали у моих зубов, когда я их жевал.Я решил попробовать консервировать стручковую фасоль.

Советы по консервированию фасоли под давлением

Стручковая фасоль должна консервироваться в автоклаве. Миссия консервирования зеленой фасоли побудила меня инвестировать в автоклав. Как и морковь, стручковая фасоль — продукт с низким содержанием кислоты, и ее можно безопасно консервировать только с помощью автоклава. Я провел небольшое исследование и купил самое дешевое, что смог найти, — алюминиевую напорную канистру Presto на 16 кварт.Он вмещает консервные банки размером 9 пинт, и я могу снять полную загрузку консервных банок с плиты без посторонней помощи.
Собирайте стручковые бобы в самом расцвете, когда они нежные, от маленького до среднего . Стручковая фасоль растет быстро, и я люблю собирать ее каждый день, чтобы она не вырастала слишком большой, но иногда она ускользает от меня. Для консервирования выберите стручковые бобы малого и среднего размера. Большие или потрепанные стручки могут иметь приятный вкус при употреблении в свежем виде, но они плохо выдерживают консервирование и становятся мягкими.
Стремитесь получить около 10 фунтов стручковой фасоли на загрузку консервного автомата: Соберите, вымойте и храните стручковую фасоль в пакетах с застежкой-молнией в течение нескольких дней, пока у вас не будет достаточного количества для полной загрузки консервной машины. Мне нравится стремиться набрать около 10 фунтов, чтобы наполнить банки размером 9 пинт.
Консервированная фасоль можно быстро приготовить для еды . Поскольку их готовят в консервных банках, им нужно всего 10 минут на плите, чтобы они нагрелись. Консервированную фасоль также легко добавлять в супы. По окончании приготовления добавить всю банку и варить не менее 10 минут.
Найдите время, чтобы дать автоклаву под давлением остыть естественным образом . Не спешите сбросить давление, выпуская воздух или снимая манометр. Это может привести к вытеканию жидкости из ваших банок.
Нанесите этикетку и дату на банках. Я использую перманентный маркер, чтобы написать на крышке банки содержимое и дату. Это работает для моей кладовой, но не очень красиво, когда вы отдаете банки в качестве подарков. Вот простой способ удалить чернила с крышек банок.

Оборудование, необходимое для консервирования фасоли

Розетка под давлением
Банки на 9 пинтов
Крышки и ленты
Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, консервный ковш, воронка и пузырьковый клапан
Plus основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож и разделочная доска

Как правильно нарезать фасоль

Если вы никогда раньше не применяли консервные банки с надавливанием, возможно, будет полезно ознакомиться с Использование автоклавов под давлением на веб-сайте Национального центра охраны дома вместе с инструкциями, прилагаемыми к автоклаву.

Шаг 1. Приготовьте стручковую фасоль

Промойте стручковую фасоль под проточной водой, снимите нитки, обрезанные концы и надрежьте или разрежьте на кусочки диаметром 1 дюйм.

Шаг 2. Подготовка банок и крышек для консервирования

Вымойте банки и крышки для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Поместите решетку для банок в автоклав, установите банки в консервные банки, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Нагрейте крышки в маленькой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле до использования.

Также доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Это будет вода, которую вы будете использовать для наполнения банок с фасолью.

Шаг 3: Сырая фасоль разложить по горячим банкам

Выньте теплые банки из автоклава, слейте воду и положите на кухонное полотенце. Разложите подготовленную стручковую фасоль по банкам, оставив над головой 2,5 см свободного пространства. Упакуйте их плотно, потому что при обработке они будут немного сжиматься. Добавьте консервную соль, если используете. Вылейте кипяток из большой кастрюли в банки над фасолью, оставив свободное пространство в 2,5 см.Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки, протрите края и закройте крышки.

Шаг 4: Поместите заполненные банки в консервный автомат

Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав. Когда автоклав наполняется, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава. Если добавляете воду, используйте горячую воду из большой кастрюли.

Шаг 5. Обработка банок

Доведите до кипения. Следуйте инструкциям для вашего автоклава и обработайте банки.Дайте устройству остыть, снимите банки и дайте им полностью остыть. Дата, этикетка и хранение в прохладном месте.

Консервирование стручковой фасоли для хранения продуктов

Ключевое слово консервирование фасоли

Ингредиенты

Стручковая фасоль 10 фунтов (зеленая, желтая восковая, пурпурная или другая фасоль)
Консервная соль по желанию

Инструкции

Подготовьте фасоль и оборудование для консервирования

Подготовьте стручковую фасоль, промыв ее, удалите нить, обрежьте концы и защелкните или разрежьте на кусочки диаметром 1 дюйм.
Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните. Поместите стойку для банок в автоклав, установите банки в консервные банки, налейте в них воду и наполните консервную банку примерно на 3 дюйма. Закройте банки и кипятите в течение 10 минут для стерилизации.
Закройте небольшую кастрюлю крышками на слабом огне, чтобы уплотнение смягчилось. Держите банки и крышки в тепле до использования.
Наполните большую кастрюлю свежей чистой водой и доведите до кипения. Держите в тепле, пока не будете готовы к использованию.

Может ли стручковая фасоль

Расстелите кухонное полотенце на столе. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть теплые банки из консервного автомата, наклоните его, чтобы слить воду обратно в консервный автомат, и выровняйте банки на кухонном полотенце.
Используйте воронку для консервирования и в сыром виде разложите подготовленную фасоль в банки. Постарайтесь собрать их плотно, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра. Если вы используете консервированную соль, добавляйте 1/2 чайной ложки на литровую банку.
Залейте стручковую фасоль ковшом кипятка и заполните банку, оставив свободное пространство над водой в 1 дюйм.Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки и протрите обод.
С помощью магнитного подъемника крышки поднимите крышки из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и завинтите ленту до упора.
Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав, оставляя пространство между ними. После того, как все банки будут помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава. Если добавляете воду, используйте горячую воду из большой кастрюли.
Закройте автоклав под давлением и закройте крышку.Оставьте вентиляционное отверстие открытым, установите средний или средний огонь и доведите до кипения. Дайте автоклаву выпустить воздух в течение 10 минут, затем поместите груз на вентиляционное отверстие.
Подождите, пока давление достигнет 10 фунтов, и обрабатывайте пинты в течение 20 минут на высоте менее 1000 футов. Следуйте инструкциям на автоклаве и при необходимости отрегулируйте время обработки для вашей высоты.
Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте автоклаву остыть самостоятельно (примерно 1 час).
Когда автоклав остынет, расстелите кухонное полотенце на столе, откройте крышку и снимите ее, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо. Подождите несколько минут, пока банки приспособятся к изменению давления. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» закрытия крышек банок.
Через 12–24 часа проверьте, закрыты ли крышки банок, нажав на центр.Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз при нажатии на центр, значит, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.
Снимите винт на ленте и промойте банки. Промаркируйте банки и поставьте дату. Храните банки в прохладном темном месте и используйте в течение 12 месяцев. Урожайность 9 пинт.

Nutrition

Порция: 1 чашка | Калорийность: 28 ккал

Дополнительные ресурсы для консервирования:

Вам также может понравиться:

[sc: gglnews]

Сколько продуктов можно консервировать и хранить

Как узнать, сколько продуктов можно хранить и хранить для своей семьи? Время сбора урожая занято, и его никогда не хватает на все.Конечно, как и на многие вещи, нет однозначного правильного ответа. Это будет зависеть от того, как ест ваша семья, сколько ртов вы кормите и сколько раз вы обедаете дома каждую неделю. Знание того, сколько еды может потребоваться, начинается с оценки ваших потребностей.

Формула для расчета, сколько еды можно консервировать и хранить

Вы будете требовать что-нибудь из домашних овощных консервов на каждый день? Учтите, что многие из нас могут выращивать или покупать свежие овощи не менее трети года.В некоторых районах мы могли бы заниматься садоводством и покупать свежие продукты еще дольше. Поэтому для расчета подсчитайте количество месяцев, в течение которых у вас нет доступа к свежим овощам и фруктам на местном уровне. Я использую 6 месяцев, чтобы проиллюстрировать это. 6 X 30 дней (средний месяц) = 180 дней. Мне все еще нужно делать покупки в местном продуктовом магазине, поэтому я также куплю в магазине овощные консервы и свежие продукты. Мы также едим вне дома, может быть, раз в неделю. Это примерно доводит мой общий запас овощей до 130 дней.Также для иллюстрации скажу, что нам нужен один овощ на каждый день из 130 дней.

Консервы, замороженные или обезвоженные

Все три метода — хорошие способы хранения еды. Некоторые овощи мы предпочитаем консервированные в банках. Свеклу, стручковую фасоль и помидоры я предпочитаю ставить в банки. Кукуруза и фасоль Лима хорошо замораживаются. А для заправки супов и рагу можно обезвоживать перец и лук. Также хорошо замороженный перец.

Сколько банок еды для семьи

Помидоры — безусловно, самый съедаемый фрукт в нашей кладовой.Сальса — любимое блюдо всей семьи, и я всегда делаю несколько десятков пинт сальсы в год. Я также использую томатный соус в качестве основы во многих рецептах. Безусловно, я больше всего выращиваю помидоры. (хотите узнать мой секрет приготовления любимой сальсы для моей семьи?)

Использование формулы

Зеленая фасоль — еще один фаворит, ее, вероятно, едят хотя бы раз в неделю. За время, над которым мы работаем, я люблю съесть как минимум 20 пинт стручковой фасоли. Если у нас закончатся, мне придется купить немного в магазине.Я стараюсь делать все зеленые бобы, которые нам понадобятся за один раз, потому что консервирование этого овоща требует много времени. Сначала вам нужно очистить или обрезать концы фасоли. Я предпочитаю нарезать фасоль, чтобы в каждую банку поместилось больше фасоли, но я только что поместил в банки целые стручковые бобы, когда у меня мало времени. (правда, когда у меня не заканчивается время!)

Свекла — еще один овощ, который мы любим добавлять в наши блюда. Мы не едим их так часто, как фасоль или кукурузу, поэтому я готовлю меньше.

Морковь — это последний овощ, который я могу себе позволить.Кажется, что они уже давно доступны в наших краях, поэтому я откладываю их и делаю полную консервную баню поздней осенью.

Продолжайте, отметив, сколько овощей вы, вероятно, будете использовать.

Не перегружайте себя — вот несколько моих любимых советов по консервированию и консервированию.

Я думаю, что новичкам в консервных банках легко прыгнуть обеими ногами и попытаться справиться слишком много за один раз. Я знаю, что меня поймали за этим сам.Помните, что вы имеете дело со свежими продуктами, и они испортятся, если вы не сохраните их через несколько дней. Я купил слишком много и в итоге скармливал испорченным фруктам или овощам сельскохозяйственных животных.
Еще один совет, как сохранить вкус лета. Когда овощ или фрукт, например, ягоды, нарезанные персики и помидоры, хорошо замораживаются, храните необходимое количество в морозильных пакетах. Это значительно упрощает работу, когда вы хотите что-то приготовить. Вы можете легко взять один предварительно отмеренный пакет фруктов или овощей.
При замораживании ягод люблю застелить противень пергаментной бумагой, накрыть ягодами в один слой и заморозить. Когда ягоды заморожены (это не займет много времени), вы можете положить фрукты в пакет для заморозки для длительного хранения. Я думаю, это лучше, чем иметь дело с куском замороженных фруктов, когда вы хотите что-то украсить целыми свежими ягодами.
Для многих овощей преобразование работы по консервированию в двухдневное мероприятие может облегчить ваше потенциальное истощение.Часто я готовлю овощи в первый же день. Бланшируйте кукурузу и удалите зерна с початков. Поместите всю кукурузу в холодильник в большой пакет для заморозки или накрытую миску. На следующий день нагрейте кукурузу, наполните банки, запустите консервный завод и завершите процесс. Небольшая потеря питания (если таковая имеется) того стоит для меня, если я не изнуряю себя, пытаясь сделать все за один день.

Надеюсь, вам понравилось читать мои советы о том, что делать с урожаем.

сентябрь — Национальный месяц органического урожая, и, чтобы помочь вам извлечь максимальную пользу из урожая, я объединился с другими замечательными блоггерами.Обязательно ознакомьтесь с их советами и прочим: Рэйчел из Grow a Good Life — Кэти из Homespun Seasonal Living — Тери из Homestead Honey — Крис из Joybilee Farm — Сьюзен из Learning and Yearning — Шелл из Preparedness Mama — Анги из SchneiderPeeps — Джанет от Тимбер Крик Фарм

Консервированных бобов на время сократилось

Зеленые и восковые бобы в этом году производят как сумасшедшие. Это хорошо, не поймите меня неправильно. В саду в целом все хорошо, и мы едим, как короли.Мы ели свежую стручковую фасоль, но большую часть бобов консервируют на зиму. Нам нравятся консервированные бобы и другие продукты, такие как брюква и капуста, которые для нас лучше в свежем виде, чем в консервированном. Я полагаю, что, как и все остальные, у меня много дел и я ищу ярлыки или способы упростить задачу, когда это возможно. Консервирование бобов — это одна из тех вещей, которые можно разбить на более мелкие задачи в течение нескольких дней и при этом получить очень вкусный продукт. Вот мой метод консервирования фасоли за время хрустнуло.

День 1: Урожай фасоли

Я собираю бобы, обычно через день, в разгар их созревания. Затем я складываю фасоль в пакеты или контейнеры и оставляю их в холодильнике на день, может быть, даже на два.

День 2: Обрезка и защелка

Обычно тихим вечером после ужина я сижу за барной стойкой на стуле и разрезаю все эти бобы на кусочки в 2,5 см. Эти кусочки возвращаются в пакеты и в холодильник еще на день, может быть, на два, но в целом еще на 24 часа.

День 3: В банки

На следующий день кладу все эти кусочки в дуршлаг и хорошо промываю фасоль. Это ночь, когда их закончат. Я готовлю свои банки и крышки, вскипаюю воду и достаю автоклав. Я обычно смешиваю зеленую, восковую и пурпурную бобы. Иногда я буду держать их отдельно, но нас это не волнует, и в условиях нехватки времени на один шаг меньше кажется разумным. Я никогда не добавляю соль в банки с овощами, консервированными под давлением, я предпочитаю приправлять, когда готовлю с ними позже, и поэтому оставляю их без приправ здесь (соль не нужна в качестве консерванта, консервирование делает процесс консервирования).Затем фасоль помещается в консервный завод, и готовые банки с великолепными овощами отправляются на полки кладовой. Примечание: подробные и точные инструкции о том, как надавить на зеленую фасоль, см. В разделе «Простое консервирование» (я не мог понять, почему я должен так красиво переделывать то, что она уже сделала).

Разбивка на несколько дней на более мелкие задачи, кажется, просто помогает снять напряжение с моих плеч в сезон, когда у меня очень много дел.Я поделюсь, как распадаюсь с другими задачами по консервированию в ближайшем будущем. Как вы разбиваете задачи по сохранению продуктов, когда чувствуете, что время не выдерживает?

Поделиться — это забота!

Консервирование зеленой фасоли — Num’s the Word

Поделиться — это забота!

Это пошаговое руководство с фотографиями на Как консервировать зеленую фасоль — метод влажной упаковки — идеально подходит для всех, кто плохо знаком с консервированием. Простые и понятные шаги по консервированию свежей зеленой фасоли в саду на всю зиму!

Моя мама росла и увлекалась садоводством.Мы выросли с нашим задним двором, немного похожим на райский сад, но с большим количеством съедобных растений, чем цветочных. У нее есть зеленый палец, который не уступает никому, кого я когда-либо встречал.

Несмотря на ее зеленый палец, она всегда ищет новые способы, лучшие способы, более эффективные способы садоводства. Из-за ее обширного сада и всего разнообразия ягод и фруктов, которые были повсюду в нашем городе, мы много консервировали.

Каждую осень ожидалось, что все дети будут помогать ей в той щедрости, которую дал наш сад.Я ненавидел это, как подозреваю все дети, и поклялся, что никогда больше не смогу, когда перееду из дома. И это было правдой.

В течение многих лет я отказывался от консервов для фруктов и овощей. Так было до тех пор, пока мы не переехали в Миннесоту.

Моя свекровь, у Лиз всегда есть сад, и она всегда консервирует стручковые бобы. Ее стручковая фасоль восхитительна, и двое из трех детей сходят с ума от них.

Несколько лет назад я попросил ее показать мне, как консервировать зеленую фасоль. Мы провели день, консервируя ее свежей зеленой фасолью в саду и весело проводя время друг с другом.Однако память у меня довольно жалкая, и к следующему лету я могу забыть все, чему она меня научила.

Итак, в этом году я попросил ее снова показать мне, как консервировать стручковые бобы. На этот раз я собирался задокументировать это и создать сообщение в блоге, чтобы ВСЕГДА знать, как консервировать стручковые бобы. Я женщина, мне под тридцать, и я учусь на это. Я подумал, что если я смогу учиться, то научится любой.

Хотя это длинный пост и может показаться слишком подробным, я надеюсь, что он поможет другим, как я, научиться консервировать стручковые бобы.У меня есть страницы с куриными царапинами, на которых записано все, что она мне говорила, и я надеюсь, что смогу выполнить ее указания правильно.

Узнайте Как можно помидоры ЗДЕСЬ!

Шаг 1:

Прежде всего, вы хотите собрать стручковую фасоль. Если у вас нет сада, вы также можете купить их в магазине. Сумма, показанная ниже, заполнила банки размером 5 пинт.

Шаг 2:

Всегда мойте стручковую фасоль.Замочите их в холодной воде примерно на 3 минуты. Обязательно хорошенько взмахните стручковую фасоль, чтобы избавиться от насекомых и грязи. Вынуть и выложить на тарелку или блюдо.

Шаг 3:

Начните с обрезки каждого конца зеленой фасоли, затем разрежьте ее на кусочки примерно по 1 1/2 дюйма. Выбросьте обрезанные края для компоста или мусора. Выложите в миску нарезанную стручковую фасоль.

Шаг 4:

После того, как вы нарежете стручковые бобы, отложите их в сторону.Пришло время очистить банки. Вы хотите, чтобы они были стерильными и чистыми, чтобы вы могли поместить их в кипящую воду на несколько минут или, если вы на 100% уверены, что они чистые, промойте их очень горячей водой. Положите на ткань вверх ногами, чтобы высохнуть.

Шаг 5:

Дайте банкам высохнуть в течение нескольких секунд и наполните банки до верхнего края стручковой фасолью.

Шаг 6:

Несколько раз постучите дном банок по прилавку, чтобы зерна успели осесть в банке, и при необходимости добавьте еще.Фасоль должна быть наполнена до краев. Отложите в сторону.

Шаг 7:

Поместите автоклав на плиту. Поместите основу для консервирования внутрь и залейте 2 литрами воды. Включите горелку на средний уровень. Консервирование лучше всего работает с газовой плитой или змеевиком. Печи со стеклянной столешницей не могут достичь достаточно высокой температуры для консервирования. По крайней мере, так мне говорит самая умная машина для консервирования зеленой фасоли, которую я знаю!

Шаг 8:

Поместите НОВУЮ плоскую крышку в небольшую кастрюлю с водой и доведите до кипения.ОЧЕНЬ важно, чтобы они были горячими и стерильными. Вам понадобится пара щипцов, чтобы вытащить их из воды, или две вилки тоже подойдут. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СТАРЫЕ ПЛОСКИЕ КРЫШКИ. Они не запечатываются. Каждый раз требуются новые.

Шаг 9:

Пока крышки закипают, поместите 1/2 чайной ложки КОНСЕРВНОЙ СОЛИ в каждую банку с зеленой фасолью. Не используйте поваренную соль. Консервная соль не содержит йода, поэтому ее используют для консервирования.Если вы делаете квартовые банки, используйте 1 чайную ложку консервной соли. Лиз всегда добавляла это перед водой. Однако я знаю, что другие люди сначала добавляют воду. Оба метода кажутся приемлемыми.

Одна из причин, по которой нужно сначала посолить, заключается в том, что если вы отвлечетесь, вы все равно сможете увидеть, в какие банки вы уже добавляли соль. Если вы сначала добавите воду, соль начнет растворяться сразу после прикосновения к воде.

Шаг 10:

Наполните каждую банку КИПЯТОЙ водой.Вам нужно будет налить воду на горлышки каждой банки. Не заливать до краев. Как видите, вам нужно вскипятить еще одну кастрюлю с водой или можно поставить в микроволновую печь большую термостойкую мерную чашку (как показано ниже), пока вода не станет горячей.

Шаг 11:

Протрите каждый обод сухой бумажной салфеткой, чтобы не допустить попадания влаги на обод. Чтобы обеспечить хорошее уплотнение, вам понадобится чистый ободок, с которым крышка будет соединяться.

Шаг 12:

Теперь поместите ГОРЯЧИЕ плоские крышки на каждую банку.Для этого вам могут понадобиться щипцы.

Шаг 13:

Установить навинчивающиеся крышки сверху и прикрутить. Как только вы достигнете сопротивления, сделайте еще один хороший крутой поворот.

Шаг 14:

Поместите банки в подготовленную автоклаву. Убедитесь, что ни одна из банок не соприкасается.

Шаг 15:

Установите крышку герметичного герметика и зафиксируйте ее на месте.Дайте закипеть, пока не выйдет пар. Это должно занять 5-10 минут. В ожидании приступайте к приготовлению следующей партии стручковой фасоли.

Шаг 16:

Как только пар начнет выходить из бокового патрубка, поместите консервный груз над маленьким патрубком для пара. Пар начнет выливаться из центрального отверстия. Хорошо. Через несколько секунд он закроется. Дайте кастрюле закипеть, пока датчик не покажет 10 фунтов.

Шаг 17:

Как только циферблат достигнет отметки в 10 фунтов (что должно занять около 5 минут), вам нужно будет внимательно посмотреть на него и отрегулировать температуру горелки, чтобы она оставалась на уровне 10 фунтов.В зависимости от возраста вашего автоклава, это может быть постоянная регулировка или вам может не потребоваться ее вообще. Это нормально, если он набирает более 10 фунтов, но не позволяйте ему приближаться к черной линии гибели.

Когда вы наберете 10 фунтов, установите таймер на 20 минут для стеклянных банок и 25 минут для литровых банок. Следите за манометром!

Шаг 18:

Когда таймер выключится, выключите горелку и дайте манометру медленно вернуться к нулю.Как только ваш Gage достигнет нуля, при помощи горячих рукавиц снимите груз, а затем откройте крышку ОТ СВОЕГО ЛИЦА. НЕ открывайте его лицом. Накопление горячего пара может повредить вам. Так что всегда открывайте его подальше от лица.

Шаг 19:

Удалите банки с помощью подъемника для банок (да, именно так оно и называется). Банки будут ГОРЯЧИМИ, поэтому не работайте руками. Поставьте банки на решетку для охлаждения и дайте остыть до комнатной температуры.Когда банки охлаждаются, вы начнете слышать хлопок, когда каждая банка закрывается. Важно, чтобы крышка каждой банки открывалась и закрывалась сама собой. Если этого не произойдет, тогда вы будете есть стручковую фасоль в ту ночь из не закупоренной банки.

Шаг 20:

Как видите, фасоль готовится внутри банки и после приготовления меняет цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый. Наша первая партия заняла примерно 1,5 часа (со всеми нарезками стручковой фасоли для всех партий).Однако по мере приготовления каждой партии мы готовили следующую партию, и каждая последующая партия занимала всего около 30 минут.

Консервирование стручковой фасоли — дело любви.

Это не то, что вы делаете по прихоти, и, конечно, не следует делать это в спешке.

Однако, если вы готовы потратить время и силы на консервирование, вы не только будете есть свежие фрукты и овощи круглый год, но и будете обладать жизненными навыками, которые могут буквально накормить вашу семью.

Каждый год Лиз собирает зеленую фасоль в достаточном количестве для своей семьи, нашей семьи и многих друзей и членов семьи.

Некоторые из наших любимых рождественских подарков — свежие консервированные фрукты и овощи, и мы чувствуем себя такими счастливыми, получая их.

Итак, если у вас большой сад и вы не знаете, что со всем этим делать, я надеюсь, вы будете следовать этим простым пошаговым инструкциям по консервированию зеленой фасоли.

Спасибо, Лиз, что всегда делилась со мной своей мудростью и рассказывала мне все свои секреты!

Время бездействия 1 час 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

Зеленая фасоль
Воды
Пинтовые или квартовые банки
Консервная соль

Инструкции

Прежде всего, вы хотите собрать стручковую фасоль.Если у вас нет сада, вы также можете купить их в магазине.
Всегда мойте стручковую фасоль. Замочите их в холодной воде примерно на 3 минуты. Обязательно хорошенько взмахните стручковую фасоль, чтобы избавиться от насекомых и грязи. Вынуть и выложить на тарелку или блюдо.
Обрежьте каждый конец зеленой фасоли, затем разрежьте ее на кусочки примерно по 1,5 дюйма. Выбросьте обрезанные края для компоста или мусора. Положите нарезанную стручковую фасоль в миску и отставьте.
Пришло время очистить банки.Вы хотите, чтобы они были стерильными и чистыми, чтобы вы могли поместить их в кипящую воду на несколько минут или, если вы на 100% уверены, что они чистые, промойте их очень горячей водой. Положите на ткань вверх ногами, чтобы высохнуть.
Дайте банкам немного высохнуть, и наполните их стручковой фасолью до верхнего края.
Несколько раз постучите дном банок по прилавку, чтобы зерна успели осесть в банке, и при необходимости добавьте еще. Фасоль должна быть наполнена до горлышка бутылки. Отложите в сторону.
Поместите автоклав на плиту. Поместите основу для консервирования внутрь и залейте 2 литрами воды.
Включите горелку на средний уровень. Консервирование лучше всего работает с газовой плитой или змеевиком. Печи со стеклянной столешницей не могут достичь достаточно высокой температуры для консервирования. По крайней мере, так мне говорит самая умная машина для консервирования зеленой фасоли, которую я знаю!
Поместите НОВУЮ плоскую крышку в небольшую кастрюлю с водой и доведите до кипения. ОЧЕНЬ важно, чтобы они были горячими и стерильными. Вам понадобится пара щипцов, чтобы вытащить их из воды, или две вилки тоже подойдут.НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СТАРЫЕ ПЛОСКИЕ КРЫШКИ. Они не запечатываются. Каждый раз требуются новые.
Пока крышки закипают, поместите 1/2 чайной ложки КОНСЕРВНОЙ СОЛИ в каждую литровую банку с зеленой фасолью. Не используйте поваренную соль. Консервная соль не содержит йода, поэтому ее используют для консервирования. Если вы делаете квартовые банки, используйте 1 чайную ложку консервной соли. Лиз всегда добавляла это перед водой. Однако я знаю, что другие люди сначала добавляют воду. Оба метода кажутся приемлемыми.
Одна из причин, по которой нужно сначала посолить, заключается в том, что если вы отвлечетесь, вы все равно сможете увидеть, в какие банки вы уже добавляли соль.Если вы сначала добавите воду, соль начнет растворяться сразу после прикосновения к воде.
Заполните каждую банку КИПЯТОЙ водой. Вам нужно будет налить воду на горлышки каждой банки. Не заливать до краев. Как видите, вам нужно вскипятить еще одну кастрюлю с водой или можно поставить в микроволновую печь большую термостойкую мерную чашку (как показано ниже), пока вода не станет горячей.
Протрите каждый обод сухой бумажной салфеткой, чтобы не допустить попадания влаги на обод. Чтобы обеспечить хорошее уплотнение, вам понадобится чистый ободок, с которым крышка будет соединяться.
Теперь поместите ГОРЯЧИЕ плоские крышки на каждую банку. Для этого вам могут понадобиться щипцы.
Установить навинчивающиеся крышки сверху и прикрутить. Как только вы достигнете сопротивления, сделайте еще один хороший крутой поворот.
Поместите банки в подготовленный автоклав. Убедитесь, что ни одна из банок не соприкасается.
Установите крышку герметичного герметика и зафиксируйте ее на месте. Дайте закипеть, пока не выйдет пар. Это должно занять 5-10 минут. В ожидании приступайте к приготовлению следующей партии стручковой фасоли.
Когда пар начнет выходить из бокового патрубка, поместите консервный груз над маленьким патрубком для пара.Пар начнет выливаться из центрального отверстия. Хорошо. Через несколько секунд он закроется. Дайте кастрюле закипеть, пока датчик не покажет 10 фунтов.
Когда циферблат достигнет отметки в 10 фунтов (что должно занять около 5 минут), вам нужно будет внимательно посмотреть на нее и отрегулировать температуру горелки, чтобы она оставалась на уровне 10 фунтов. В зависимости от возраста вашего автоклава, это может быть постоянная регулировка или вам может не потребоваться ее вообще. Это нормально, если он набирает более 10 фунтов, но не позволяйте ему приближаться к черной линии гибели.
Как только вы наберете 10 фунтов, установите таймер на 20 минут для стеклянных банок и 25 минут для литровых банок. Следи за этим манометром!
Когда таймер выключится, выключите горелку и дайте манометру медленно вернуться к нулю. Как только ваш Gage достигнет нуля, при помощи горячих рукавиц снимите груз, а затем откройте крышку ОТ СВОЕГО ЛИЦА. НЕ открывайте его лицом. Накопление горячего пара может повредить вам. Так что всегда открывайте его подальше от лица.
Удалите банки с помощью подъемника для банок (да, именно так оно и называется). Банки будут ГОРЯЧИМИ, поэтому не работайте руками. Поставьте банки на решетку для охлаждения и дайте остыть до комнатной температуры.
Когда банки охлаждаются, вы начнете слышать хлопок, когда каждая банка закрывается. Важно, чтобы крышка каждой банки открывалась и закрывалась сама собой. Если этого не произойдет, тогда вы будете есть стручковую фасоль в ту ночь из не закупоренной банки.