Фасоль спаржевая и стручковая разница фото: фасоль спаржевая и стручковая: разница, фото, видео

фасоль спаржевая и стручковая: разница, фото, видео

Вита
Какая разница между спаржевой и стручковой фасолью?

Стручковая фасоль – невероятно ценная бобовая культура, которую легко выращивать и очень приятно есть, поскольку она не только полезна, но и очень вкусна (при этом отличается небольшим количеством калорий). Фасоль представлена в большом многообразии видов и сортов, отличающихся друг от друга как по вкусовым качествам, так и по внешнему виду. Поэтому у многих закономерно возникает вопрос: в чем разница между стручковой и спаржевой фасолью? Далее вы узнаете ответ (прилагаются фото для сравнения).

Содержание

• О фасолевых особенностях
• Стручковая и спаржевая фасоль — различия
• Спаржевая фасоль: видео

О фасолевых особенностях

Итак, стручковая фасоль. Под этим названием многим из нас известна вкуснейшая и невероятно ценная с точки зрения наличия в ней полезных для организма веществ бобовая культура. Она представлена в виде двустворчатых стручков, внутри которых «спрятаны» овальные/круглые фасолевые зерна.

Первоначально в пищу употреблялись лишь они, но со временем было выведено большое количество разнообразных сортов и гибридов, которые отличались от других сортов тем, что на внутренних створках фасоли попросту отсутствовал жесткий защитный слой. Такие сорта можно употреблять в пищу вместе со стручком.

Стручковая фасоль

В последнее время все чаще в речи начинает упоминаться спаржевая фасоль и у многих возникает резонный вопрос: спаржевая и стручковая фасоль – это одно и то же или, все-таки, разные растения? На самом деле единственное отличие спаржевой фасоли от стручковой в том, что она является недозрелым вариантом последней. Иногда спаржевую фасоль еще называют зеленостручковой.

Стручковая и спаржевая фасоль — различия

Чтобы понять суть отличия, необходимо иметь представление о том, что являет собой стручковая фасоль. Итак, стручковая или обыкновенная фасоль является представителем семейства Бобовые и насчитывает более 50 разнообразных сортов, среди которых встречаются кустовые и вьющиеся. Те, в свою очередь, делятся еще на 3 разновидности: лущильные, полусахарные и сахарные.

Спаржевая фасоль

Последние чаще всего не имеют боковых жестких волокон, и соответственно, в «молодом» недозрелом виде они очень мягкие и нежные на вкус. Вот такую стручковую фасоль и называют спаржевой. Она представлена большим многообразием гибридных сортов, которые имеют одну общую черту: слабо выраженные зерна.

Внимание! Другое дело – спаржевая фасоль и спаржа. Вот это действительно, два совершенно разных продукта. Но об этом в другой раз.

В любом случае, какую бы фасоль вы ни выбрали для выращивания или употребления в пищу, помните: любой сорт содержит большое количество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ, которые помогают поддерживать организм в хорошей форме и сдерживать развитие различных болезней, в числе которых диабет, болезни суставов, гипертония, атеросклероз и пр. Удачи!

Спаржевая фасоль: видео

фото бобовых, разница между ними, особенности выращивания и применения в кулинарии

Стручковая фасоль по праву считается одним из самых ценных и полезных представителей бобовых. Родина ее – Центральная Америка, но сегодня культуру выращивают по всему миру, в том числе в нашей стране.

Стручковая фасоль известна всем, а вот что такое спаржевая фасоль, знают немногие. Можно ли считать стручковую и спаржевую фасоль одним продуктом? И если нет, в чем разница? В этой статье мы подробно рассмотрим сходства и различия, поговорим об особенностях выращивания и применения в кулинарии этих двух культур.

Содержание статьи

• Что такое стручковая фасоль
• Что такое спаржевая фасоль
• Разница и сходство стручковой и спаржевой фасоли
• Особенности выращивания
• Стручковая и спаржевая фасоль: польза и применение
  • Польза и вред
  • Применение в кулинарии
• Заключение

Что такое стручковая фасоль

Стручковая фасоль – это кустовое или плетущееся растение семейства бобовых. Когда мы слышим это название, на ум сразу приходит та самая бобовая культура, которую мы используем в пищу, как правило, в качестве гарнира или основного блюда. Все знают, что она невероятно богата витаминами и микроэлементами, но не догадываются, насколько она положительно влияет на наш организм.

Стручковая разновидность представляет собой стручок с двумя створками, в котором находятся сами бобы круглой или овальной формы в зависимости от сорта.

Изначально именно бобы использовали в кулинарии, но со временем сорта фасоли стали более гибридизированы, появлялись все новые и новые виды, которые уже не имели таких жестких створок. Соответственно, такая бобовая культура стала пригодной для употребления в пищу вместе со створками. Этим стручковая фасоль и стала отличаться от обыкновенной: когда ее едят, сами стручки не раскрывают, а съедают вместе с бобами.

Важно! В пищу желательно употреблять только молодые стручки. Более старые при готовке становятся жесткими и безвкусными.

Всего существует более 60 разнообразных сортов этого растения: на любой вкус и цвет. Выращивают фасоль, чтобы собрать бобы или лопатки (обычно так называют те самые створки фасоли). Сорта фасоли, которые мы употребляем в пищу, выращивают как раз на лопатки.

Чем же различаются сорта стручковой фасоли? Признаков и различий масса, но приведем основные две группы этого бобового растения:

1. Кустовое растение. Отличается тем, что куст с ростками очень компактен – вырастает до 60 см.
2. Вьющиеся растение. Характеризуется разветвляющимся кустом, который требует подвязки. Высота растения достигает 5-6 м.

Существует классификация, характеризующая не куст, а сами плоды. Итак:

1. Сахарная фасоль. У вида нет пергаментного слоя. При созревании вид необычен: у него мясистые, но в то же время мягкие стручки и вкусные бобы. Этот вид также называют безволокнистым, так как у него отсутствует продольное волокно по шву. Это большой плюс – его проще и быстрее готовить.
2. Полусахарная. У нее есть пергаментный слой, но мягкий, что также позволяет использовать стручки в пищу.
3. Лущильная. Обладает грубым пергаментным слоем на стручках и по шву. Выращивают ее для получения бобов или срывают ранние стручки для употребления их в пищу.

Виды и сорта фасоли не заканчиваются на представленных классификациях. Эта культура разнообразна по цвету, форме, вкусовые характеристики и размеру. Некоторые ее виды вы можете видеть на фото.

Что такое спаржевая фасоль

Спаржевая фасоль – это одна из разновидностей стручковой, которая имеет более вытянутую форму, более мягкие створки и по вкусу напоминает спаржу.

Именно этот вид выращивают для сбора зеленых стручков. Как правило, спаржевая фасоль – это сахарный вид стручковой: в этом и состоит вся разница между разновидностями фасоли.

Спаржевая фасоль – это наиболее популярный вид стручковой фасоли, ведь именно его мы чаще всего используем в пищу. Стручки у нее нежные и вкусные, а готовить их быстро и просто.

Спаржевая фасоль примечательна отсутствием жесткого пергаментного слоя на створках и шве. И вид растения (кустовое или вьющееся) при этом не играет особой роли.

Совет! Как понять, что перед вами именно спаржевая фасоль? Разломите ее. На разломе вы увидите мягкое содержимое, больше похожее на желе или смесь, чем на отдельные бобы.

Итак, спаржевая фасоль как подвид стручковой наделена сочной мякотью и мягким волокном створок, которые не имеют в своей структуре жестких швов и перегородок. Это свойство делает стручок мягким и хрупким, однако при приготовлении эти качества становятся большим преимуществом.

Разница и сходство стручковой и спаржевой фасоли

Спаржевая и стручковая фасоль – действительно практически одно и то же. Спаржевая фасоль как подвид всегда стручковая. Однако не всякая стручковая фасоль спаржевая. Спаржевая имеет более мягкие створки. Таким образом, главное отличие – характеристики створок плодов. Можно сказать, что спаржевая фасоль – это недозрелый вариант стручковой.

Спаржевая фасоль, как правило, всегда зеленого цвета, поскольку стручки ее заведомо недозрелые. Так они сохраняют мягкость, вкус и все полезные элементы, которых будет меньше в перезрелых плодах.

Важно! Спаржевая фасоль и спаржа – это не одно и тоже! Это совершенно разные продукты как по происхождению, так и по характеристикам.

Чаще всего у спаржевой фасоли при разломе круглое сечение, в то время как у полуспаржевых (полусахарных) видов сечение более овальное (стручки имеют более плоскую форму).

Лущильные сорта совсем не похожи на спаржевые – у них жесткие плоские створки и ярко выраженное грубое продольное сечение волокна по шву.

Еще один характерный признак спаржевого сорта – слабовыраженные бобы. Их практически невозможно различить, так как стручки собирают недозрелыми и до конца не сформированными. Этого нельзя сказать о других видах – в них бобы можно четко различить и использовать в пищу отдельно от стручков.

Особенности выращивания

Правила выращивания стручковой и спаржевой фасоли по сути одинаковы. Разница лишь в том, что спаржевый вид (по-другому – овощной) выращивают ради сбора молодых стручков – лопаток. Остальные виды выращивают ради самих бобов. Однако правила посадки и ухода за растениями в общем одинаковые.

Бобовая культура растет по принципу лианы: она обвивает опору, которую обязательно располагать рядом с посаженным кустиком.  Это может быть как палка/колышек, вбитые в землю, так и сетчатая ограда — в этом случае куст будет расти по принципу вьюна, создавая красивую зеленую стену.

Сажать бобовую культуру лучше в разрыхленную увлажненную почву, так как в глиняной и каменистой земле она растет плохо.

Плодоносят практически все виды очень обильно: с одного куста урожай за сезон собирают 5-6 раз. Плодоношение длится с июля по конец сентября.

Если вы хотите использовать в пищу стручки овощной (спаржевой) фасоли, собирайте их недозрелыми, пока они не потеряли свой сок. Обычно их собирают через 9-11 дней после того, как появились завязи бобов. Необходимо следить, чтобы створки не начали «вздуваться», иначе это будет означать, что плоды созрели окончательно и створки больше нельзя употреблять в пищу.

В спаржевых сортах бобы должны быть мелкими – около 2 мм. Длина стручка при этом не имеет значения (у каждого сорта она разная: от 10 до 60 см), главное – его качество.

Если же вы хотите собрать культуру ради бобов, то необходимо дождаться созревания – примерно 3 недели после завязи. После этого употреблять в пищу створки вы не сможете (даже при долгой варке эти стручки останутся жесткими и грубыми), но получите отменный урожай самих бобов внутри створок.

Помните, что фасоль — растение теплолюбивое. Необходимо высаживать его на солнечной стороне огорода. К тому же по своей природе кусты имеют красивые соцветия (белые, сиреневые, розовые).

Они не только принесут хороший урожай, но и украсят любой участок.

Важно! Фасоль – однолетнее растение, соответственно, сажать ее необходимо каждый год.

Итак, самые важные правила при выращивании стручковой фасоли:

1. Избегайте глинистых и каменистых почв для посадки. Бобовая культура любит рыхлую землю.
2. Выбирайте более солнечные места для посадки – культура очень теплолюбивая. Также стоит выбирать наиболее безветренное место: сильные порывы ветра могут сломать длинные ветви растения.
3. Подвязывайте кусты или установите для них изгородь, которая будет их поддерживать.
4. Следите за созреванием стручков: если вы хотите употреблять их в пищу, собирайте недозрелыми.
5. Периодически рыхлите, удобряйте (как органической, так и минеральной подкормкой) и пропалывайте грядку.
6. Соблюдайте режим полива: 1 раз в неделю (в засушливых регионах – 2 раза в неделю).

Стручковая и спаржевая фасоль: польза и применение

Так как спаржевая фасоль – это более мягкая и менее зрелая стручковая фасоль, она содержит в себе все те же питательные вещества, что и обычная. Соответственно, и применение в кулинарии спаржевой и стручковой разновидностей очень похоже. Итак, что же полезного в этой бобовой культуре? Как ее готовить? Ответы вы найдете ниже.

Польза и вред

Стручковая фасоль – популярный продукт во многих странах мира. И дело не только в ее приятном вкусе. Эта культура содержит огромное количество полезных микроэлементов. В ней присутствуют витамины А, С, В1, В2, Е, а также макро- и микроэлементы:

1. Кальций, который чрезвычайно важен для поддержания здоровья человеческого скелета и суставов, способствует здоровому росту волос и ногтей.
2. Калий, важный при борьбе со склерозом и поддерживающий работу сердца.
3. Фосфор и цинк, нормализующие обмен жиров в организме и поддерживающие здоровый гормональный фон.
4. Лецитин, укрепляющий стенки сосудов.
5. Железо, нормализующее работу головного мозга и участвующее в кроветворении.
6. Фолиевая кислота, которая содержится именно в лопатках стручковой фасоли — она особенно полезна беременным женщинам, так как способствует здоровому развитию плода, а также помогает преодолеть депрессию.

Многие считают, что фасоль калорийный продукт, но это миф. Она содержит минимум калорий — 25 ккал в 100 г. Наполняющая ее клетчатка делает стручки просто незаменимым продуктом, а содержащийся в бобовой культуре белок нормализует пищеварение. По содержанию белка бобы соперничают с мясными продуктами.

Однако необходимо сказать и о существующих минусах употребления этой бобовой культуры:

1. Людям с некоторыми болезнями (гастритом, язвой желудка, колитом, подагрой и пр.) не рекомендуется употреблять в пищу бобовые, в том числе стручковую фасоль.
2. Бобовые при попадании в кишечник человека могут привести к метеоризму. Однако этой проблемы легко избежать: сливайте первую воду при варке лопаток, а также употребляйте фасоль в пищу со специями, снижающими газообразование.

Применение в кулинарии

Стручковую и спаржевую фасоль используют в кулинарии многих народов мира. Их тушат, варят, жарят и даже маринуют.

Приведем основные правила, которые необходимо помнить при готовке бобов:

1. При приготовлении спаржевой стручковой фасоли помните, что перед добавлением в любое из блюд ее необходимо предварительно сварить в подсоленной кипящей воде. Если это стручковая фасоль не спаржевого типа (с грубыми створками), волокна предварительно очищают, так как даже варка не сделает их мягче.
2. После варки ее уже можно подавать как полноценный гарнир к мясу или рыбе либо как отдельное блюдо (самое простое – отварные стручки смазать сливочным маслом и посыпать зеленью). А можно продолжить готовить: потушить или обжарить с яйцом или овощами.
3. При добавлении к стручкам обжаренных гренок блюдо обретет новый изысканий вкус. Если вы решили приготовить стручки с другими овощами, самые лучшие сочетания продукта – это брокколи, морковь, болгарский перец, помидоры и лук.
4. Готовое блюдо можно заправить соусом. В качестве соуса подходят оливковое масло, лимонная кислота, сметана или майонез с мелко порубленной зеленью и (при желании) чесноком.
5. Готовые стручки используют в качестве основы для различных салатов.
6. Фасоль отлично гармонирует с грибами, что позволяет воплотить многие кулинарные фантазии.
7. Лопатки прекрасно подходят для консервации или заморозки. При этом замороженные стручки стопроцентно сохраняют полезные свойства.

Важно! При шоковой заморозке сохраняются все полезные вещества. При термической обработке нейтрализуются яды и вредные вещества, содержащиеся в овоще.

Заключение

Стручковая и спаржевая фасоль востребованы в кулинарном мире. Их различие невелико и заключается лишь в разной жесткости стручков. Любая спаржевая фасоль – это стручковая, но не любая стручковая фасоль – спаржевая.

Тем не менее, бобовая культура любого типа – это не только приятный вкус, но и кладезь полезных элементов. Она по праву входит в десятку самых востребованных во всех странах мира продуктов.

ФАСОЛЬ СПАРЖЕВАЯ, СТРУЧКОВАЯ, ВЬЮЩАЯСЯ, ФРАНЦУЗСКАЯ… СУПЕР-РАСТЕНИЕ ДЛЯ ВСЕХ!!!

Смотрите это видео на YouTube

Спаржа и стручковая фасоль: в чем разница?

More Great Content:

Хотя спаржа и стручковая фасоль имеют много различий, это вкусные овощи с полезными для здоровья витаминами и минералами, которые всем нам следует есть больше. Вот об этом, однако! Давайте подробнее рассмотрим многие аспекты, которые отличают спаржу от зеленой фасоли.

Сравнение спаржи и зеленой фасоли

Существует 130 сортов обыкновенной фасоли Phaseolus vulgaris, и в Штатах их часто называют французской фасолью, стручковой фасолью или стручковой фасолью.

leonori/Shutterstock.com

	Asparagus	Green Beans
Scientific name	Asparagus officinalis	Phaseolus vulgaris
Hardiness zone	4 through 9	2–11
Многолетник или однолетник	Многолетник	Однолетник
Годы до сбора урожая	3 от посадки	Same year
Foliage	Green fluffy ferns	Green trifoliate hearts and ovals
Flowers	Green-white to yellow	Red, white, or purple

What Is Asparagus?

Спаржа многолетняя, а это значит, что она отрастает каждый год.

Kati Finell/Shutterstock.com

Спаржа лекарственная — многолетнее цветущее растение из рода спаржи. Его обычно называют воробьиной травой, и существует до 300 видов.

Спаржа многолетняя, а это значит, что она отрастает каждый год. Его выращивают в почве, и его крона выталкивает свежие новые верхушки, которые быстро собирают, потому что, когда начинают появляться почки, стебли одревесневают.

Обычно она зеленая, но есть итальянская пурпурная версия с более высоким содержанием сахара и белая спаржа, бланшированная зеленая спаржа. Для его бланширования побеги засыпают землей, чтобы предотвратить фотосинтез.

Спаржа вкусна, но очень неприятно влияет на мочу! Это потому, что он содержит летучие соединения серы, которые высвобождаются при переваривании. Тем не менее, это отличное растение для вереска. Эта статья от Pharmacognosy Reviews предполагает, что спаржа является антиоксидантом и иммуностимулятором, поэтому, возможно, мы можем простить ее влияние на наши мочевые пузыри!

Что такое зеленая фасоль?

Бобовые растения растут над землей с закрепленными в почве корнями.

Anna_Pustynnikova/Shutterstock.com

Зеленая фасоль очень отличается от спаржи, потому что это плод бобового растения. Бобовые растения растут над землей с закрепленными в почве корнями. Есть два основных типа: виноградная фасоль, которая растет на длинных извилистых стеблях до восьми футов в высоту, и кустовая фасоль, достигающая только двух футов.

Существует 130 сортов фасоли обыкновенной Phaseolus vulgaris, , и в Штатах их часто называют французской фасолью, стручковой фасолью или стручковой фасолью. Что отличает их от других бобов, таких как, например, стручковая фасоль, так это то, что их едят целиком, бобы и окружающие их стручки в одном месте.

Основные различия между спаржей и зеленой фасолью

Основные различия между спаржей и зеленой фасолью заключаются в происхождении, цветах, листве, зонах посадки и семенах.

Спаржа и зеленая фасоль: происхождение

Спаржа произрастает в восточном Средиземноморье, и ее название персидское аспараг, что означает росток или росток. Этот вкусный овощ выращивали и употребляли в пищу на протяжении тысячелетий. Древнеримский автор Катон Старший описал, как выращивать спаржу, в своем трактате «О земледелии». Некоторые ученые считают, что греки и римляне взяли с собой спаржу, когда завоевали обширные территории мира, а когда европейцы прибыли в Америку, они взяли с собой вкусную спаржу.

Зеленые бобы происходят из Центральной и Южной Америки и выращиваются на протяжении тысячелетий. Древние майя выращивали и ели много видов бобов, и они распространились по всему миру, став основной частью нашего рациона. Считается, что колонизировавшие испанцы вернули зеленую фасоль в Европу в 1600-х годах.

Спаржа и стручковая фасоль: листва

Спаржа — нежное пушистое растение, очень похожее на листву моркови и пастернака.

iMarzi/Shutterstock.com

Листья спаржи безошибочно узнаваемы. У него толстый стебель, который вырастает до 60 дюймов (150 сантиметров) в высоту с множеством ветвей с перистыми листьями, похожими на папоротник. Это нежное пушистое растение, очень похожее на листву моркови и пастернака.

Напротив, листва зеленой фасоли бледно-зеленая с сердцевидными тройчатыми листьями с прожилками. Листья могут достигать шести-восьми дюймов в длину и покрывать лозы высотой восемь футов. Лозы и листва зеленой фасоли нуждаются в решетчатой ​​или бамбуковой опоре для вертикального роста, если только это не карликовый сорт.

Зеленая фасоль против спаржи: цветы

Цветы зеленой фасоли очень привлекательны для опылителей, и в зависимости от сорта они бывают разных цветов, включая красный, оранжевый, белый и фиолетовый. Они очень похожи на цветы гороха или шалфея.

Цветы спаржи имеют форму колокольчика, цвет от зелено-белого до желтого, поэтому они выглядят очень по-разному, но пчелам также нравятся их цветки. Интересно, что растения спаржи бывают мужскими или женскими, а женские растения производят семена из своих цветов.

Семена зеленой фасоли против семян спаржи

Семена спаржи готовы к сбору, когда ягодообразные семенные коробочки становятся красными. Семена маленькие черные овалы, но достаточно большие, чтобы их можно было взять в руки. Семена зеленой фасоли содержатся в длинных стручках, которые развиваются на лозе. Обычно мы едим их вместе со стручками, но если им дать созреть, они превращаются в большие белые, розовые или фиолетовые бобы, в зависимости от вида.

Семена зеленой фасоли — одни из самых простых семян овощей для прорастания, поэтому они отлично подходят для детей, желающих покопаться в почве. Просто подождите, пока пройдут заморозки, прежде чем высаживать их на улицу.

Семена зеленой фасоли содержатся в длинных стручках, которые развиваются на лозе.

iStock.com/Remus86

Спаржа и зеленая фасоль: зоны посадки

Зеленая фасоль — это однолетние растения, которые прорастают и отмирают в течение одного года. Их легко выращивать, и они производят много вкусных зерен в зонах со 2 по 11. Это одна из причин, по которой зеленая фасоль составляет такую ​​большую часть рациона человека во всем мире. Спаржа также является выносливым растением. Это многолетнее растение, которое ежегодно отмирает до своей кроны, но спаржа растет в зонах с 4 по 9..

Могут ли собаки есть зеленую фасоль и спаржу?

Побеги спаржи не ядовиты, но если домашние животные пожуют ягоды и листву, это может вызвать расстройство желудка.

MasterQ/Shutterstock.com

Собаки могут есть зеленую фасоль как часть обычного рациона, и ASPCA рекомендует их в качестве вкусной закуски для похудения, которая нравится собакам (и кошкам). Побеги спаржи тоже не ядовиты, но если домашние животные пожуют ягоды и листву, это может вызвать расстройство желудка.

Что лучше: зеленая фасоль или спаржа?

Зеленая фасоль — это однолетняя лиана или куст, который очень легко выращивать.

pukao/Shutterstock.com

Трудно выбрать между зеленой фасолью и спаржей, потому что они оба вкусны и имеют большую питательную ценность.

Зеленая фасоль – это однолетняя лиана или куст, который очень легко выращивать. Урожай можно собирать в тот же год, когда были посеяны семена, потому что они растут очень быстро. На спаржу уходит больше времени, и ее лучше не собирать в течение трех лет, но в магазине спаржа дорогая, а кроны многолетние, поэтому после посадки ее не нужно будет заменять.

Мы объявляем ничью!

Что насчет спаржевой фасоли?

Следует отметить спаржевую фасоль (Vigna unguiculata  подвид Sesquipedalis) . Они более известны как бобы длиной в ярд из-за их чрезвычайной длины 1,5 фута!

Спаржевая фасоль — это разновидность вигны, поэтому она не является ни спаржей, ни стручковой фасолью, несмотря на свое название.

Вверх Далее

A-Z-Animals.com Поделиться этой публикацией на:

Об авторе

Бекки Мэтьюз

---

С 2014 года я профессионально занимаюсь писательской деятельностью и особенно интересуюсь вопросами окружающей среды, особенно исчезающими видами животных и растений. Я окончил Университет Рединга, Великобритания, со степенью магистра истории и обладаю квалификацией Оксфордского университета в области археологии. В свободное от работы время я занимаюсь восстановлением живой природы, работаю в своем приусадебном саду и плохо играю на фортепиано.

Спасибо за прочтение! Есть отзывы для нас? Свяжитесь с редакцией AZ Animals.

Источники

1. Американское общество по предотвращению жестокого обращения с животными, доступно здесь: https://www.aspca.org/news/healthy-safe-snacks-help-your-pet-slim-down#:~:text= Зеленые%20бобы%20являются%20очень%20низкими,%20великолепными%20весовыми%20потери%20закуской.
2. Королевское садоводческое общество, доступно здесь: https://www.rhs.org.uk/vegetables/french-beans/grow-your-own
3. Библиотека почв и здоровья, доступно здесь: https://soilandhealth.org /wp-content/uploads/01aglibrary/010121cato/catofarmtext.htm
4. Science Direct, доступно здесь: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128127803000179

В чем разница между спаржевой фасолью и перцем чили

Не путайте спаржевую фасоль со спаржей. Это совершенно разные растения.

А вот спаржевую и стручковую фасоль стоит рассмотреть поближе, чтобы понять, чем они отличаются и что их объединяет.

Спаржевая фасоль представляет собой незрелые (зеленые) стручки зеленой фасоли . Но не всякую стручковую фасоль можно назвать спаржей.

Фасоль бывает разных сортов. Причем выращивается и на зерно, и на лопатку — так называется стручок фасоли.

Сорта шелухи фасоли имеют грубый пергаментный слой и такое же грубое волокно по шву. Поэтому такие бобы выращивают только на семена (зерно). Стручки фасоли, конечно, едят, но только совсем зеленые, недозрелые.

А вот овощные сорта выращивают просто на лопатке. К ним относится зеленая фасоль сахаристых сортов, не имеющая пергаментного слоя. Такая фасоль в стадии технической спелости имеет нежные, мясистые стручки. Также стручки сахара не имеют продольных волокон вдоль шва.

Есть зеленая фасоль полусахарных сортов. В таких стручках есть пергаментный слой, но он не грубый, поэтому в пищу употребляют и молодые зеленые стручки.

Сорта фасоли отличаются не только качеством стручка, но и формой и характером роста стебля. Существуют плетистые сорта, полурослые и кустовые. Например, сорт Гармония хорош тем, что у него нет пергаментного слоя, но стручки мелкие. А у плетистой разновидности Лианы стручки достигают длины 60 см. Есть и скороспелые кустовые сорта, например, Мешочки без клетчатки 615. Спаржевая фасоль – это овощные бобы, которые выращивают специально для получения зеленых стручков. Недавно появились сорта спаржевой фасоли с длинными тонкими стручками, очень нежные и сочные.

И неважно, вьющаяся фасоль или куст. Главное – качество самого стручка. Поэтому ценятся сахарные сорта без пергамента и клетчатки.

Когда стручок спаржевой фасоли разрывается, вы можете увидеть сочную мякоть, больше похожую на желе. Кстати, спаржевая фасоль часто имеет на вине круглое сечение. И этим он отличается от полурасщепленных бобов с более плоским стручком. И тем более он совершенно отличается от стручковой фасоли лущевых сортов, плоские стручки которых имеют грубую створку и грубую продольную волокнистость по шву.

В заключение можно сделать следующий вывод: вся спаржевая фасоль является стручковой фасолью, но не всякую стручковую фасоль можно назвать спаржей .

Комментарии (0)

Статьи по теме

Как заморозить спаржевую фасоль

Как заморозить стручковую фасоль

Как приготовить стручковую фасоль

Как приготовить фасоль

Как вкусно и быстро приготовить стручковую фасоль: салат, гарнир с овощами, яйца, грибы. Готовим стручковую фасоль вкусно — рецепты

Суп с фасолью по-деревенски — рецепт с фото и пошаговым описанием

Лечо с фасолью, рецепты от простых до эксклюзивных. Лечо консервированное с фасолью на зиму: отличная заготовка

Лобио — лучшие рецепты.