что это: фото, польза и вред, калорийность, рецепты, посадка и уход
Салак — экзотическое тропическое растение из семейства Пальмовые. Родина салака — Юго-Восточная Азия. В Малайзии и Таиланде урожай собирают с июня по август, в Индонезии пальма дает плоды круглый год. Считается, что самые вкусные фрукты растут на Бали и Яве, около Джокьякарты. Эти фрукты мало известны в других странах из-за сложности их транспортировки — салак очень быстро портится.
Пальма салак вырастает до 2 метров в высоту и может давать урожай на протяжении 50 лет и более. Листья перистые, до 7 см в длину, с верхней стороны зеленого глянцевого цвета, с нижней — белёсые. На черешках и у основания листьев растут колючки. Ствол пальмы тоже колючий, с чешуйчатыми пластинами. Цветы бывают женскими и мужскими, коричневого цвета, собраны в толстые кисти и формируются около основания земли на стволе. Плоды грушевидные или овальные, клиновидно сужаются у основания, на пальме растут гроздьями. Диаметр плода — до 4 см, вес от 50 до 100 г. Фрукты покрыты необычной кожурой коричневого цвета с мелкими шипами, похожей на чешую змеи. Мякоть плода бежевая, состоит из одной или нескольких частей, плотно соединенных друг с другом. Внутри каждого сегмента мякоти расположено по 1-3 крупных коричневых косточки овальной формы. На вкус салак освежающий, похож на ананас с бананом, который дополняет легкий привкус и аромат ореха. Неспелые фрукты сильно вяжущие на вкус из-за высокого содержания в них танина.
На Индонезийских островах это растение широко культивируется на больших плантациях, приносит основной доход жителям и помогает развитию местной экономики. Выращивают пальмы в специальных племенных питомниках, для чего используют только семена высокого качества. Родительские деревья отбирают по нескольким критериям: урожайность, хороший рост, устойчивость к болезням и вредителям. Высаживают на плантациях уже подросшие саженцы, которым несколько месяцев.
Жители сажают пальмы в качестве живой изгороди по периметру своих домов, из колючих нарезанных листьев делают заборы. Как строительный материал стволы пальм непригодны, но некоторые виды коры представляют коммерческую ценность. В промышленности черешки пальмы используют для плетения оригинальных ковриков, листьями накрывают крыши жилья.
Салак очень схож с другим плодом, который называется ракам. Они очень похожи, но ракам отличается красным цветом кожуры и более концентрированным вкусом. Другие названия салака: сала, змеиный фрукт, ракум, салакка.
Польза и вред
В плодах салака содержится много полезных веществ, необходимых для организма человека. В 100 г змеиного фрукта 50 ккал, есть в нем витамин С, бета-каротин, клетчатка, минералы, фосфор, железо, кальций, органические кислоты, полифенольные соединения и много углеводов. Витамина А в плодах в 5 раз больше, чем в арбузах.
Дубильные вещества и танины способствуют выведению из организма вредных веществ. Кальций улучшает состояние волос, костей и ногтей. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет и помогает организму противостоять вирусам и инфекциям.
Регулярное употребление в пищу плодов улучшает зрение и оказывает благоприятное воздействие на мозг, пищевые волокна благоприятно влияют на ЖКТ и помогают при запорах. В кожуре салака содержится птеростильбен. Плоды являются хорошим антиоксидантом и обладают противораковыми свойствами, служат хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов и сахарного диабета, стимулируют регенерацию клеток, регулируют водный и гормональный баланс в организме, улучшают память, понижают холестерин в крови, оказывают благотворное влияние на нервную систему и подавляют симптомы климакса. Из кожуры готовят специальный отвар, который поднимает настроение и помогает при стрессах.
Плоды обладают следующими свойствами:
- противогеморроидальное
- кровоостанавливающее
- противодиарейное
- вяжущее
Не рекомендуется употреблять в пищу салак при индивидуальной непереносимости. Если вы впервые пробуете плоды, нельзя съедать много, попробуйте и подождите.
Если организм отреагировал нормально, можно есть салак дальше, но в любом случае нельзя переедать.
Неспелые плоды нельзя запивать молоком и вообще нежелательно включать в рацион, они содержат большое количество дубильных веществ, которые в организме связываются с клетчаткой и превращаются в плотную массу, она задерживается в желудке. В таком случае, если у человека слабая моторика ЖКТ и пониженная кислотность, могут начаться запоры и непроходимость кишечника.
Применение в медицине
Плоды, кожура и листья растения используют при лечении некоторых проблем со здоровьем:
- геморрой
- запоры
- кровотечения
- плохое зрение
- воспаления и раздражения кишечника
- изжога
На родине фрукта беременные женщины часто используют его против тошноты при токсикозе.
Как выбрать и хранить салак
При покупке плодов важно сделать правильный выбор, чтобы не приобрести зеленые или испорченные:
- спелый фрукт обладает приятным и насыщенным ароматом;
- кожура спелого салака темного оттенка — фиолетовая или розовая кожура говорит о том, что плод неспелый;
- мелкие фрукты более сладкие;
- при надавливании салак должен быт твердым, мягкие плоды перезрелые и подгнившие;
- недозрелый салак кислый, невкусный и горчит.
Очень важно соблюдать гигиену и мыть фрукты перед едой. Если салак транспортировался в другую страну, его могли обрабатывать химическими веществами для сохранения в свежем виде, которые при попадании в организм могут вызвать отравление.
Хранятся плоды в холодильнике не больше 5 дней. Свежий салак очень быстро портится, поэтому его нужно как можно быстрее употребить в пищу или приготовить.
Как есть салак
Кожура плодов хоть и выглядит жесткой и колючей, по плотности она тонкая и у спелого фрукта достаточно легко отходит. Снимается кожица как скорлупа с вареных яиц. Если вы впервые встречаетесь с салаком, лучше делать все осторожно, чтобы не уколоться о шипы на шкурке. Очистка фрукта проводится следующим образом:
- возьмите ножик и кухонное полотенце из плотной ткани;
- полотенцем держите плод и осторожно срежьте острый кончик верхушки;
- в срезанном месте подденьте ножиком кожуру и сделайте продольные срезы между сегментами салака;
- удерживайте ножом или ногтем кожуру и осторожно снимите ее;
- очищенный плод разделите на сегменты и удалите косточки.
Применение в кулинарии
Едят плоды салака в сыром виде, очищая от кожуры, их них готовят салаты, разные блюда, компоты, кисели, джемы, варенья, смузи, недозрелые фрукты маринуют. В Индонезии из плодов делают цукаты, неспелые используют для приготовления острого салата. Сок салака, смешанный с морковным, используется в диетическом меню.
В Таиланде из фруктов готовят соусы, крекеры и различные блюда, которые подвергаются термической обработке. На Бали, в деревне Сибетан из плодов готовят уникальный винный напиток Salacca wine bali, который пользуется спросом у туристов и ценителей оригинальных алкогольных напитков. В Индонезии салак варят в сахаре, а неспелые фрукты выдерживают 1 неделю в маринаде из соли, сахара и кипяченой воды.
Рецепты
Варенье из салака
Ингредиенты:
- 700 г сахара;
- 500 мл воды;
- 1 кг плодов.
Приготовление:
- Очистите плоды от кожуры, удалите косточки.
- Засыпьте салак сахаром и оставьте на ночь.
- Влейте к плодам воду и доведите до кипения.
- Варите варенье 15 минут, дайте остыть, еще два раза доведите до кипения и варите по 15 минут.
- Готовое варенье разлейте по банкам и закатайте.
Опунция в соусе из салака и лонганов
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- мука и панировочные сухари;
- половина лимона;
- 3 плода лонгана;
- 2 плода салака;
- 50 мл водки;
- 4 кактусовых опунций;
- сливки с сахаром.
Приготовление:
- Аккуратно очистите плоды опунции, придерживая их вилкой и снимая ножом кожуру.
- Очищенную опунцию залейте соком лимона и водкой, оставьте на 10 часов в холодильнике.
- Салак очистите и удалите косточки, нарежьте мякоть и превратите в пюре с помощью блендера.
- В пюре добавьте взбитые сливки с сахаром.
- Лонганы очистите и удалите косточку.
- Опунцию нарежьте средними кусочками, обваляйте в смеси из взбитых яиц и сухарей. Обжарьте со всех сторон до румяного цвета.
- Выложите на тарелку готовую опунцию и полейте соусом, сверху положите дольки лонгана.
Выращивание в домашних условиях
Салак можно вырастить дома из косточки. Семена должны быть свежими, только что извлеченными из плода. Редко бывает, что внутри они попадаются пустыми и из них ничего не вырастает, поэтому лучше посадить сразу несколько косточек. Подготовка семян и посадка состоит из нескольких шагов:
- косточки замочите в теплой воде на 4 дня;
- подготовьте пластиковые стаканы или небольшие горшочки, заполните влажным песком и посадите косточки;
- температура в помещении, где находится посаженная косточка, стабильно должна быть 20-30 градусов, почва должна быть влажной. Через 3-4 недели появятся всходы, похожие на маленькие хвостики;
- пересадите росточки в горшки побольше, используя специальную почву для пальм.
Если температура в помещении понизится до +8°С, растение перестанет расти и может погибнуть. Салак не любит прямых лучей солнца, молодые ростки нужно притенять, в помещении должна быть хорошая циркуляция воздуха. Необходимо периодически удалять засохшие побеги и листья, боковые побеги, которые покрываются колючками. В период роста первую прищипку проводят уже через 3 месяца после посадки.
Если пальма прекратила рост, листья приобрели тусклый оттенок, на них появились пятна или светло-желтые полоски, литья желтеют и опадают — растение нуждается в удобрениях и начало болеть из-за нехватки питательных веществ. Особенно полезно вносить удобрения весной и осенью, когда корневая система нуждается в питательных веществах и пальма активно растет. В этот период подкормку вносят раз в 10 дней, зимой можно ограничиться 1 разом в месяц. Основные удобрения для салака, это азот и фосфор, в специализированных магазинах есть комплексные подкормки для пальм.
Можно подготовить удобрения для пальмы самостоятельно из доступных продуктов.
Жидкая подкормка готовится просто: в 1 литре воды развести 1 столовую ложку золы. Использовать нужно во время полива при активном росте. Если растение ослабло, можно использовать сухие или обычные дрожжи: в 1 литре теплой воды разводят 1 столовую ложку сахара и 10 г дрожжей. Смесь оставляют на 2 часа постоять и перед поливом разводят чистой водой в пропорции 1 к 5.
Луковым отваром полезно опрыскивать пальму для дезинфекции, профилактики болезней и паразитов: 50 г луковой шелухи залить 2 литрами горячей воды, довести до кипения и подержать на огне еще 10 минут. Средство настаивают в течение 3 часов и процеживают.
Плоды растение начинает давать на 4–5 год жизни, тогда оно впервые зацветает. Фрукты спеют в течение 6 месяцев. Плоды на вкус отличаются от тех, которые произрастают на родине салака, и появляются при комнатном выращивании салака далеко не всегда. Но пальма прекрасно украсит ваш дом или квартиру своим оригинальным внешним видом и вечнозелеными листьями.
Как выглядит салак
Плоды салака могут иметь кожуру с небольшими шипами коричневого (салак) или красноватого оттенка (ракум). Поверхность плодов напоминает чешую змеи, каждая чешуйка заканчивается колючкой, из-за чего очистить плод довольно трудно, хотя кожура довольно хрупкая и тонкая.
Под кожурой находится мякоть, которая имеет бежевый цвет и может состоять из нескольких частей, соединенных друг с другом.
Сезон салака в Таиланде
В Малайзии и Таиланде урожай собирают с июня по август, в Индонезии пальма плодоносит круглый год. Летом цена салака довольно низкая, поскольку его начинают собирать и продавать по всей стране. В конце сезона и зимой купить экзотические плоды можно только в дорогих специализированных магазинах.
Вкус змеиного фрукта
Вкус салака отличается в зависимости от сорта. Существуют полусладкие, сухие, хрустящие, сочные, мягкие и кислые виды фрукта. Вкусовая палитра этих удивительных плодов очень разнообразная. Одни напоминают по вкусу грушу, личи, джекфрут, другие яблоко, ананас и банан.Некоторые сорта имеют аромат клубники, вишни и крыжовника, смешанный с ореховым оттенком. Съевшие фрукт впервые часто говорят, что это вата с ароматом валерьянки. Чтобы полностью понять вкус салака, нужно самому попробовать его. Запах у плодов кисловатый, многим он может не понравиться.
К распространенным сортам растения относятся салак и ракум. Мякоть ракума волокнистая и водянистая, с концентрированным вкусом, салак отличается особым ароматом и сладостью. Внутри каждой дольки мякоти 1-3 крупных косточек овальной формы. На вкус салак напоминает ананас с бананом, дополненный легким привкусом и ароматом ореха. Неспелые плоды сильно вяжущие, так как содержат высокий процент танина. Спелые фрукты продаются по более высокой цене. Различают сладкий сорт салака, который часто называют мелкозернистым сахаром. Плоды этого сорта ценятся довольно дорого, из них делают вино, похожее на виноградное. Салак используют и для приготовления традиционных блюд.
Обратите внимание! Спелые плоды не подлежат транспортировке. Незрелый салак выдерживает транспортировку в течение 2-3 дней. Плоды перевозят в бамбуковых корзинах.
Полезные свойства салака
Пищевая ценность экзотического фрукта зависит от сорта. В среднем каждый плод содержит 0-0,2 г белков , 0-0,4 г жиров, 12 г углеводов, кальций, калий, железо, фосфор, дубильные вещества, витамины А, С, В1, сахар и клетчатку.
На 100г приходится 80-134 ккал и 0,3 г балластных веществ. При употреблении 100 г фрукта в организм поступает 3,9 мг железа, 0,2 мг витамина B2, 8,4 мг витамина C, 38 мг кальция и 18 мг фосфора.
Благодаря богатому полезными веществами составу салак используется для вывода из организма токсических компонентов и шлаков, для угнетения патогенной микрофлоры в кишечнике и нормализации работы сердечнососудистой системы.
Кожура содержит птеростильбен, представляющий собой соединение, обладающее выраженным гипогликемическим действием. Чай из кожицы салака с медом помогает стабилизировать уровень сахара в крови и стимулирует восстановление клеток поджелудочной железы после панкреатита. Из-за наличия в составе флавоноидов, танина и сапонинов фрукт рекомендуется вводить в рацион при заболеваниях ЖКТ, поносах, запорах, изжоге и геморрое. Салак помогает избавиться от утренней тошноты в период беременности. За счет наличия фосфора и кальция в составе,плоды способствуют укреплению костной системы, а благодаря полифенольным соединениям используются для лечения онкологических заболеваний.
Для зрения
Тайская медицина рекомендует отвар и экстракт салака как эффективные средства для устранения проблем зрительного аппарата, в частности близорукости и куриной слепоты. Лечебное действие фрукта основано на наличии в составе салака бета-каротина и других антиоксидантов, полезных для зрения.
Для улучшения памяти
Салак часто называют фруктом памяти. За счет высокого содержания калия, который также важен для здоровья сердечнососудистой системы и регулирования водного баланса в организме, употребление плодов салака помогает улучшать память и повышает концентрацию внимания.
Для укрепления иммунитета
Богатый витаминами, антиоксидантами, макро- и микроэлементами состав фрукта помогает повысить защитные способности организма и укрепить иммунитет.
Как правильно выбрать салак?
При выборе фрукта советуется отдавать предпочтение крупным плодам, поскольку они имеют более сладкий вкус. Фрукт должен быть спелым, так как неспелый плод имеет кислый или горьковатый привкус, а также обладает вяжущим эффектом.
Выбрать спелый, но неиспорченный фрукт можно, понюхав его. Аромат спелого плода насыщенный, а цвет более темный. Важно знать, что салак на ощупь должен быть твердым. Мягкость указывает на то, что он перезрел или неправильно хранился. Держать фрукт нужно в холодильнике, очищенные плоды советуется сразу же употреблять.
Как чистят и едят салак?
Хоть кожура и выглядит твердой, убрать ее не так уж трудно. Нужно отломить пальцем кончик и почистить плод сверху вниз. Если перед употреблением фрукт лежал в холодильнике, кожура может сломаться на кусочки, как скорлупа яйца.
Мякоть салака состоит из сегментов, напоминающих зубчики чеснока. Их нужно отделить друг от друга, и объесть мякоть с косточек. Иногда на дольках имеются темные пятна. Перед употреблением их нужно срезать, так как они плохо пахнут.
В основном салак употребляется в сыром виде или в салатах. В Индонезии из фрукта варят десерт с сахаром. Зрелые плоды консервируют.