Фрукт сала: что это: фото, польза и вред, калорийность, рецепты, посадка и уход

Содержание

что это: фото, польза и вред, калорийность, рецепты, посадка и уход

Салак — экзотическое тропическое растение из семейства Пальмовые. Родина салака — Юго-Восточная Азия. В Малайзии и Таиланде урожай собирают с июня по август, в Индонезии пальма дает плоды круглый год. Считается, что самые вкусные фрукты растут на Бали и Яве, около Джокьякарты. Эти фрукты мало известны в других странах из-за сложности их транспортировки — салак очень быстро портится.

Пальма салак вырастает до 2 метров в высоту и может давать урожай на протяжении 50 лет и более. Листья перистые, до 7 см в длину, с верхней стороны зеленого глянцевого цвета, с нижней — белёсые. На черешках и у основания листьев растут колючки. Ствол пальмы тоже колючий, с чешуйчатыми пластинами. Цветы бывают женскими и мужскими, коричневого цвета, собраны в толстые кисти и формируются около основания земли на стволе. Плоды грушевидные или овальные, клиновидно сужаются у основания, на пальме растут гроздьями. Диаметр плода — до 4 см, вес от 50 до 100 г. Фрукты покрыты необычной кожурой коричневого цвета с мелкими шипами, похожей на чешую змеи. Мякоть плода бежевая, состоит из одной или нескольких частей, плотно соединенных друг с другом. Внутри каждого сегмента мякоти расположено по 1-3 крупных коричневых косточки овальной формы. На вкус салак освежающий, похож на ананас с бананом, который дополняет легкий привкус и аромат ореха. Неспелые фрукты сильно вяжущие на вкус из-за высокого содержания в них танина.

На Индонезийских островах это растение широко культивируется на больших плантациях, приносит основной доход жителям и помогает развитию местной экономики. Выращивают пальмы в специальных племенных питомниках, для чего используют только семена высокого качества. Родительские деревья отбирают по нескольким критериям: урожайность, хороший рост, устойчивость к болезням и вредителям. Высаживают на плантациях уже подросшие саженцы, которым несколько месяцев.

Жители сажают пальмы в качестве живой изгороди по периметру своих домов, из колючих нарезанных листьев делают заборы. Как строительный материал стволы пальм непригодны, но некоторые виды коры представляют коммерческую ценность. В промышленности черешки пальмы используют для плетения оригинальных ковриков, листьями накрывают крыши жилья.

Салак очень схож с другим плодом, который называется ракам. Они очень похожи, но ракам отличается красным цветом кожуры и более концентрированным вкусом. Другие названия салака: сала, змеиный фрукт, ракум, салакка.

Польза и вред

В плодах салака содержится много полезных веществ, необходимых для организма человека. В 100 г змеиного фрукта 50 ккал, есть в нем витамин С, бета-каротин, клетчатка, минералы, фосфор, железо, кальций, органические кислоты, полифенольные соединения и много углеводов. Витамина А в плодах в 5 раз больше, чем в арбузах.

Дубильные вещества и танины способствуют выведению из организма вредных веществ. Кальций улучшает состояние волос, костей и ногтей. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет и помогает организму противостоять вирусам и инфекциям. Регулярное употребление в пищу плодов улучшает зрение и оказывает благоприятное воздействие на мозг, пищевые волокна благоприятно влияют на ЖКТ и помогают при запорах. В кожуре салака содержится птеростильбен. Плоды являются хорошим антиоксидантом и обладают противораковыми свойствами, служат хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов и сахарного диабета, стимулируют регенерацию клеток, регулируют водный и гормональный баланс в организме, улучшают память, понижают холестерин в крови, оказывают благотворное влияние на нервную систему и подавляют симптомы климакса. Из кожуры готовят специальный отвар, который поднимает настроение и помогает при стрессах.

Плоды обладают следующими свойствами:

  • противогеморроидальное
  • кровоостанавливающее
  • противодиарейное
  • вяжущее

Не рекомендуется употреблять в пищу салак при индивидуальной непереносимости. Если вы впервые пробуете плоды, нельзя съедать много, попробуйте и подождите. Если организм отреагировал нормально, можно есть салак дальше, но в любом случае нельзя переедать.

Неспелые плоды нельзя запивать молоком и вообще нежелательно включать в рацион, они содержат большое количество дубильных веществ, которые в организме связываются с клетчаткой и превращаются в плотную массу, она задерживается в желудке. В таком случае, если у человека слабая моторика ЖКТ и пониженная кислотность, могут начаться запоры и непроходимость кишечника.

Применение в медицине

Плоды, кожура и листья растения используют при лечении некоторых проблем со здоровьем:

  • геморрой
  • запоры
  • кровотечения
  • плохое зрение
  • воспаления и раздражения кишечника
  • изжога

На родине фрукта беременные женщины часто используют его против тошноты при токсикозе.

Как выбрать и хранить салак

При покупке плодов важно сделать правильный выбор, чтобы не приобрести зеленые или испорченные:

  • спелый фрукт обладает приятным и насыщенным ароматом;
  • кожура спелого салака темного оттенка — фиолетовая или розовая кожура говорит о том, что плод неспелый;
  • мелкие фрукты более сладкие;
  • при надавливании салак должен быт твердым, мягкие плоды перезрелые и подгнившие;
  • недозрелый салак кислый, невкусный и горчит.

Очень важно соблюдать гигиену и мыть фрукты перед едой. Если салак транспортировался в другую страну, его могли обрабатывать химическими веществами для сохранения в свежем виде, которые при попадании в организм могут вызвать отравление.

Хранятся плоды в холодильнике не больше 5 дней. Свежий салак очень быстро портится, поэтому его нужно как можно быстрее употребить в пищу или приготовить.

Как есть салак

Кожура плодов хоть и выглядит жесткой и колючей, по плотности она тонкая и у спелого фрукта достаточно легко отходит. Снимается кожица как скорлупа с вареных яиц. Если вы впервые встречаетесь с салаком, лучше делать все осторожно, чтобы не уколоться о шипы на шкурке. Очистка фрукта проводится следующим образом:

  • возьмите ножик и кухонное полотенце из плотной ткани;
  • полотенцем держите плод и осторожно срежьте острый кончик верхушки;
  • в срезанном месте подденьте ножиком кожуру и сделайте продольные срезы между сегментами салака;
  • удерживайте ножом или ногтем кожуру и осторожно снимите ее;
  • очищенный плод разделите на сегменты и удалите косточки.

Применение в кулинарии

Едят плоды салака в сыром виде, очищая от кожуры, их них готовят салаты, разные блюда, компоты, кисели, джемы, варенья, смузи, недозрелые фрукты маринуют. В Индонезии из плодов делают цукаты, неспелые используют для приготовления острого салата. Сок салака, смешанный с морковным, используется в диетическом меню.

В Таиланде из фруктов готовят соусы, крекеры и различные блюда, которые подвергаются термической обработке. На Бали, в деревне Сибетан из плодов готовят уникальный винный напиток Salacca wine bali, который пользуется спросом у туристов и ценителей оригинальных алкогольных напитков. В Индонезии салак варят в сахаре, а неспелые фрукты выдерживают 1 неделю в маринаде из соли, сахара и кипяченой воды.

Рецепты

Варенье из салака

Ингредиенты:

  • 700 г сахара;
  • 500 мл воды;
  • 1 кг плодов.

Приготовление:

  1. Очистите плоды от кожуры, удалите косточки.
  2. Засыпьте салак сахаром и оставьте на ночь.
  3. Влейте к плодам воду и доведите до кипения.
  4. Варите варенье 15 минут, дайте остыть, еще два раза доведите до кипения и варите по 15 минут.
  5. Готовое варенье разлейте по банкам и закатайте.

Опунция в соусе из салака и лонганов

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • мука и панировочные сухари;
  • половина лимона;
  • 3 плода лонгана;
  • 2 плода салака;
  • 50 мл водки;
  • 4 кактусовых опунций;
  • сливки с сахаром.

Приготовление:

  1. Аккуратно очистите плоды опунции, придерживая их вилкой и снимая ножом кожуру.
  2. Очищенную опунцию залейте соком лимона и водкой, оставьте на 10 часов в холодильнике.
  3. Салак очистите и удалите косточки, нарежьте мякоть и превратите в пюре с помощью блендера.
  4. В пюре добавьте взбитые сливки с сахаром.
  5. Лонганы очистите и удалите косточку.
  6. Опунцию нарежьте средними кусочками, обваляйте в смеси из взбитых яиц и сухарей. Обжарьте со всех сторон до румяного цвета.
  7. Выложите на тарелку готовую опунцию и полейте соусом, сверху положите дольки лонгана.

Выращивание в домашних условиях

Салак можно вырастить дома из косточки. Семена должны быть свежими, только что извлеченными из плода. Редко бывает, что внутри они попадаются пустыми и из них ничего не вырастает, поэтому лучше посадить сразу несколько косточек. Подготовка семян и посадка состоит из нескольких шагов:

  • косточки замочите в теплой воде на 4 дня;
  • подготовьте пластиковые стаканы или небольшие горшочки, заполните влажным песком и посадите косточки;
  • температура в помещении, где находится посаженная косточка, стабильно должна быть 20-30 градусов, почва должна быть влажной. Через 3-4 недели появятся всходы, похожие на маленькие хвостики;
  • пересадите росточки в горшки побольше, используя специальную почву для пальм.

Если температура в помещении понизится до +8°С, растение перестанет расти и может погибнуть. Салак не любит прямых лучей солнца, молодые ростки нужно притенять, в помещении должна быть хорошая циркуляция воздуха. Необходимо периодически удалять засохшие побеги и листья, боковые побеги, которые покрываются колючками. В период роста первую прищипку проводят уже через 3 месяца после посадки.

Если пальма прекратила рост, листья приобрели тусклый оттенок, на них появились пятна или светло-желтые полоски, литья желтеют и опадают — растение нуждается в удобрениях и начало болеть из-за нехватки питательных веществ. Особенно полезно вносить удобрения весной и осенью, когда корневая система нуждается в питательных веществах и пальма активно растет. В этот период подкормку вносят раз в 10 дней, зимой можно ограничиться 1 разом в месяц. Основные удобрения для салака, это азот и фосфор, в специализированных магазинах есть комплексные подкормки для пальм.

Можно подготовить удобрения для пальмы самостоятельно из доступных продуктов. Жидкая подкормка готовится просто: в 1 литре воды развести 1 столовую ложку золы. Использовать нужно во время полива при активном росте. Если растение ослабло, можно использовать сухие или обычные дрожжи: в 1 литре теплой воды разводят 1 столовую ложку сахара и 10 г дрожжей. Смесь оставляют на 2 часа постоять и перед поливом разводят чистой водой в пропорции 1 к 5.

Луковым отваром полезно опрыскивать пальму для дезинфекции, профилактики болезней и паразитов: 50 г луковой шелухи залить 2 литрами горячей воды, довести до кипения и подержать на огне еще 10 минут. Средство настаивают в течение 3 часов и процеживают.

Плоды растение начинает давать на 4–5 год жизни, тогда оно впервые зацветает. Фрукты спеют в течение 6 месяцев. Плоды на вкус отличаются от тех, которые произрастают на родине салака, и появляются при комнатном выращивании салака далеко не всегда. Но пальма прекрасно украсит ваш дом или квартиру своим оригинальным внешним видом и вечнозелеными листьями.

22 фрукта, о которых ты никогда не слышал

Эти фрукты могут выглядеть смешно, странно, аппетитно, устрашающе или даже отвратительно, но для кого-то они являются такой же обыкновенной частью повседневного рациона, как для нас яблоки! Хотя вы, скорее всего, никогда не слышали о большинстве из этих удивительных плодов. TravelAsk готов исправить это недоразумение.

Рука Будды

Этот цитрусовый плод можно найти в Китае, Индии и Японии. Плод имеет горьковато-кислый вкус и в большинстве рецептов используется вместо лимонной цедры.

Дуриан

Этот южноазиатский фрукт колючий снаружи, мягкий и кремообразный внутри. Он хорошо известен благодаря своему ужасному запаху (его запрещено есть во многих общественных местах в Сингапуре).

Каинито или Звездное яблоко

Фрукт, распространенный в Южной Америке, кажется слишком красивым, чтобы его съесть. Имеет сладкую, молочно-белую мякоть, а в разрезе плод напоминает по форме звезду.

Лонган

Также известен как Око дракона. Этот небольшой сочный плод часто можно встретить в рационе китайцев.

Мангостин

Еще одно удовольствие из Юго-Восточной Азии. Мангостин — удивительный, свежий десерт родом из Малайзии и близлежащих районов. Его часто консервируют, хотя вкус свежего плода не сравнится ни с чем.

Пальмира

Пальмира или нунгу широко доступен в Индии, Юго-Восточной Азии и Малайзии в течение всего лета. Фрукты часто маринуют. Они известны благодаря своим маленьким белым ядрам, из которых делают мягкие желеобразные закуски, когда плод еще молодой.

Лукума

Этот южноамериканский плод очень любят в Перу и Коста-Рике. Его обычно едят сырым и используют в десертах. Порошок лукумы используется во всем мире в качестве заменителя сахара.

Ланзон

Эти вкусные плоды пользуются популярностью на Филиппинах. Их можно просто есть, а можно добавлять в блюда для уникального аромата.

Маранг

Под колючей кожурой маранга скрывается сладость мякоти. Плоды в основном растут в Юго-Восточной Азии и Южной Америке. Если плод разрезать, его предпочтительно съедать в течение нескольких часов, так как он быстро теряет вкус и окисляется.

Рамбутан

Нежная мякоть рамбутана защищена пестрой и колючей кожурой. Мякоть, покрывающая косточку, представляет собой прозрачно-белую упругую массу, приятного сладкого вкуса, иногда с кисловатым оттенком. Плод очень распространен в Малайзии, Вьетнаме и Борнео.

Джекфрут

Известен как самый большой древесный плод. Джекфрут часто встречается в Юго-Восточной Азии. Он имеет мясистую волокнистую мякоть, которую можно употреблять в свежем виде и добавлять в десерты.

Малайское яблоко

Эти тайваньские фрукты пористые и хрустящие. Их стоит попробовать в свежем виде или отведать нектар.

Тамаринд

Тамаринд произрастает в Африке, но широко используется во многих странах. Кислые фрукты являются распространенным ингредиентом индийских и азиатских блюд. Также из них делают популярный в Южной Америке напиток.

Нойна или Сахарное яблоко

Плод известен под разными названиями на Багамах, Ямайке, в Южной Америке и Юго-Восточной Азии. Сахарное яблоко можно употреблять в свежем виде, а также добавлять к мороженому или другим десертам.

Луло

Луло или наранхилла выглядит как апельсин снаружи и как зеленый помидор внутри. Фрукт невероятно популярен в Колумбии и в Эквадоре.

Аки

Аки — плод, распространенный на Ямайке, который употребляют в пищу свежим (если он хорошо созрел), но чаще его используют для приготовления закусок.

Плод хлебного дерева

Этот крупный плод произрастает на тихоокеанских островах. Его можно есть свежим или в обжаренном виде.

Зизифус

Варианты зизифуса можно найти в Индии, Китае и по всей Азии. Спелые плоды чаще всего едят сырыми, но также их можно тушить.

Канистел

Известен как яичный фрукт, растущий в Южной Америке. Имеет сладкую сливочную мякоть, которую часто добавляют в молочные коктейли, мороженое и заварной крем.

Черная сапота

Этот фрукт является разновидностью хурмы, произрастающей в Мексике, Гватемале и Колумбии. Каждый, кто пробовал его, скажет, что вкус напоминает шоколадный пудинг, только в нем гораздо меньше жира, чем в настоящем пудинге, и гораздо больше витамина С, чем в апельсинах.

Акебия

Очень красивый фрукт, который растет на севере Японии, в Центральном Китае и Корее. Его еще называют «лазающим огурцом». У него белая мякоть, наполненная внутри множеством блестящих черных семян, которую употребляют как фрукт. В то же время фиолетовый стручок едят как овощ.

Пухала

Сладкий фрукт, похожий на ананас, очень распространен на Гавайях.

Вашим друзьям тоже будет интересно увидеть такие необычные фрукты, поделитесь с ними этим постом!

Что за фрукт салак — как его вырастить в домашних условиях

Любители экзотических растений часто интересуются: что за фрукт салак, как его вырастить в домашних условиях? Ареалом распространения этого удивительного растения, известного еще и под названием змеиный фрукт, являются страны Юго-Восточной Азии. Выращивание плодов в других странах особенно не практикуется.

Причиной интригующего названия змеиный фрукт является внешнее сходство скорлупы плодов растения с чешуйчатой кожей змеи. В Таиланде, где салак очень распространен, его называют сала или ракум, в Малайзии и Индонезии фрукт известен под названием снейк фрут (змеиный фрукт).

Плоды салака имеют грушевидную форму и сплюснуты к основанию. Диаметр плодов достигает 4 см, вес колеблется от 50 до 100 г.

Благодаря богатому полезными веществами составу фрукт применяется в лечебных целях. Использовать его следует с осторожностью, поскольку имеются определенные противопоказания и ограничения.

Выращивать салак в домашних условиях можно из косточки. Однако это довольно трудоемкий и сложный процесс.

Ботаническое описание фрукта салак

Салак является тропическим растением из семейства пальмовых. Родина экзотического фрукта – Юго-Восточная Азия. Многие любители этих тропических плодов, утверждают, что самыми вкусными являются фрукты, которые растут на Бали и Яве. Салак не популярен в других странах, поскольку быстро портится и не подлежит транспортировке.

Высота пальмы салак достигает 2 м. Дерево может плодиться на протяжении 50 лет и больше. Листья растения перистые, до 7 см в длину, с верхней стороны глянцевые с темно-зеленым окрасом, а снизу – белесые. На черешках и у основания листьев имеются иголочки. Ствол пальмы колючий, с чешуйчатыми пластинами. Цветы коричневого оттенка, могут быть женского или мужского пола, так как растение относится к двудомным видам. Оно имеет мужские булавовидные соцветия длиной до 1 м и более маленькие по размеру женские соцветия(30 см). Дерево опыляется насекомыми. Цветы собраны в крупные кисти и формируются на стволе, близко к грунту. Плоды растения овальные или грушевидные, сплюснутые у основания.

Как растет салак

Салак культивируется на больших плантациях. Крупные плантации растения находятся на Индонезийских островах. Фрукт является источником дохода для местных жителей, и его выращивание считается одним из отраслей экономики страны.

Выращивают пальмы в специально созданных питомниках, используя только отборные семена высокого качества. Родительские деревья выбираются по урожайности, темпу роста, устойчивости к болезням и вредителям. На плантациях высаживают уже подросшие деревца.

Местные жители сажают пальмы салак в качестве изгороди по периметру своих домов, из колючих нарезанных листьев делают заборы. Некоторые виды коры используются как строительный материал. В промышленности черешки дерева салак применяют для плетения ковриков, а листьями накрывают крыши жилья.

Растет салак гроздьями. Средний вес одного плода составляет около 80 г, диаметр – до 4 см. Другие названия фрукта — сала, змеиный фрукт, ракум и салакка.

В Индонезии растет более 15 видов салака, отличающихся вкусом и текстурой мякоти. Пальмы салака плодоносят 50 лет и больше. Годовая урожайность на плантациях обычно составляет 5-15 тонн с 1 га. За последние годы растение распространилось во всем мире. Культивированием экзотического фрукта на данный момент занимаются в Новой Гвинее, на Филиппинах и в Австралии.

Видео: Салак — змеиный фрукт

Как выглядит салак

Плоды салака могут иметь кожуру с небольшими шипами коричневого (салак) или красноватого оттенка (ракум). Поверхность плодов напоминает чешую змеи, каждая чешуйка заканчивается колючкой, из-за чего очистить плод довольно трудно, хотя кожура довольно хрупкая и тонкая. Под кожурой находится мякоть, которая имеет бежевый цвет и может состоять из нескольких частей, соединенных друг с другом.

Сезон салака в Таиланде

В Малайзии и Таиланде урожай собирают с июня по август, в Индонезии пальма плодоносит круглый год. Летом цена салака довольно низкая, поскольку его начинают собирать и продавать по всей стране. В конце сезона  и зимой купить  экзотические плоды можно только в дорогих специализированных магазинах.

Вкус змеиного фрукта

Вкус салака отличается в зависимости от сорта. Существуют полусладкие, сухие, хрустящие, сочные, мягкие и кислые виды фрукта. Вкусовая палитра этих удивительных плодов очень разнообразная. Одни напоминают по вкусу грушу, личи, джекфрут, другие яблоко, ананас и банан.Некоторые сорта имеют аромат клубники, вишни и крыжовника, смешанный с ореховым оттенком. Съевшие фрукт впервые часто говорят, что это вата с ароматом валерьянки. Чтобы полностью понять вкус салака, нужно самому попробовать его. Запах у плодов кисловатый, многим он может не понравиться.

К распространенным сортам растения относятся салак и ракум. Мякоть ракума волокнистая и водянистая, с концентрированным вкусом, салак отличается особым ароматом и сладостью. Внутри каждой дольки мякоти 1-3 крупных косточек овальной формы. На вкус салак напоминает ананас с бананом, дополненный легким привкусом и ароматом ореха. Неспелые плоды сильно вяжущие, так как содержат высокий процент танина. Спелые фрукты продаются по более высокой цене. Различают сладкий сорт салака, который часто называют мелкозернистым сахаром. Плоды этого сорта ценятся довольно дорого, из них делают вино, похожее на виноградное. Салак используют и для приготовления традиционных блюд.

Обратите внимание! Спелые плоды не подлежат транспортировке. Незрелый салак выдерживает транспортировку  в течение 2-3 дней. Плоды перевозят в бамбуковых корзинах.

Полезные свойства салака

Пищевая ценность экзотического фрукта зависит от сорта. В среднем каждый плод содержит 0-0,2 г белков , 0-0,4 г жиров, 12 г углеводов, кальций, калий, железо, фосфор, дубильные вещества, витамины А, С, В1, сахар и клетчатку. На 100г приходится 80-134 ккал и 0,3 г балластных веществ. При употреблении 100 г фрукта в организм поступает 3,9 мг железа, 0,2 мг витамина B2, 8,4 мг витамина C, 38 мг кальция и 18 мг фосфора.

Благодаря богатому полезными веществами составу салак используется для вывода из организма токсических компонентов и шлаков, для угнетения патогенной микрофлоры в кишечнике и нормализации работы сердечнососудистой системы.

Кожура содержит птеростильбен, представляющий собой соединение, обладающее выраженным гипогликемическим действием. Чай из кожицы салака с медом помогает стабилизировать уровень сахара в крови и стимулирует восстановление клеток поджелудочной железы после панкреатита. Из-за наличия в составе флавоноидов, танина и сапонинов фрукт рекомендуется вводить в рацион при заболеваниях ЖКТ, поносах, запорах, изжоге и геморрое. Салак помогает избавиться от утренней тошноты в период беременности. За счет наличия фосфора и кальция в составе,плоды способствуют укреплению костной системы, а благодаря полифенольным соединениям используются для лечения онкологических заболеваний.

Для зрения

Тайская медицина рекомендует отвар и экстракт салака как эффективные средства для устранения проблем зрительного аппарата, в частности близорукости и куриной слепоты. Лечебное действие фрукта основано на наличии в составе салака бета-каротина и других антиоксидантов, полезных для зрения.

Для улучшения памяти

Салак часто называют фруктом памяти. За счет высокого содержания калия, который также важен для здоровья сердечнососудистой системы и регулирования водного баланса в организме, употребление плодов салака помогает улучшать память и повышает концентрацию внимания.

Для укрепления иммунитета

Богатый витаминами, антиоксидантами, макро- и микроэлементами состав фрукта помогает повысить защитные способности организма и укрепить иммунитет.

Как правильно выбрать салак?

При выборе фрукта советуется отдавать предпочтение крупным плодам, поскольку они имеют более сладкий вкус. Фрукт должен быть спелым, так как неспелый плод имеет кислый или горьковатый привкус, а также обладает вяжущим эффектом. Выбрать спелый, но неиспорченный фрукт можно, понюхав его. Аромат спелого плода насыщенный, а цвет более темный. Важно знать, что салак на ощупь должен быть твердым. Мягкость указывает на то, что он перезрел или неправильно хранился. Держать фрукт нужно в холодильнике, очищенные плоды советуется сразу же употреблять.

Как чистят и едят салак?

Хоть кожура и выглядит твердой, убрать ее не так уж трудно. Нужно отломить пальцем кончик и почистить плод сверху вниз. Если перед употреблением фрукт лежал в холодильнике, кожура может сломаться на кусочки, как скорлупа яйца.

Мякоть салака состоит из сегментов, напоминающих зубчики чеснока. Их нужно отделить друг от друга, и объесть мякоть с косточек. Иногда на дольках имеются темные пятна. Перед употреблением их нужно срезать, так как они плохо пахнут.

В основном салак употребляется в сыром виде или в салатах. В Индонезии из фрукта варят десерт с сахаром. Зрелые плоды консервируют.

Видео: Как вырастить пальму салак или змеиный фрукт

Вред фрукта салак и противопоказания

Салак может принести не только пользу. Советуется начать дегустацию экзотического фрукта с небольших порций, проверяя индивидуальную восприимчивость к составляющим продукта.

Для непривычного организма переедание фрукта может стать причиной расстройства желудка. Покупать следует только свежие плоды, чтобы не испортить себе отдых диареей. Перед употреблением фрукт нужно тщательно промыть под сточной водой.

Советы как вырастить змеиный фрукт салак в домашних условиях

Если точностью следовать всем рекомендациям,салак можно вырастить и дома. Температура в помещении, где растет фрукт, должна быть стабильно высокой. К основным требованиям относится высокая влажность и защищенность от прямого попадания солнечных лучей. При понижении температуры до плюс 8 градусов растение может погибнуть. Грунт должен быть нейтральным или слабокислым. Можно также купить уже готовую землю для пальм в специальных магазинах.

Имейте ввиду! Выращивать салак в домашних условиях можно из косточки, только что извлеченной из плода. Семена требуется предварительно подготовить к посадке, замачивая в теплой воде на 4 дня.

Нужно подготовить пластиковые стаканы, заполнить их влажным песком и посадить косточки. Через 3-4 недели появятся всходы, сначала слабенькие и тоненькие. После этого ростки следует пересадить в горшок более большого размера, используя специально подготовленную почву для посадки (рН от 4,5 до 7,5). При регулярном поливе и подкормке растение медленно, но хорошо развивается. Периодически нужно удалять засохшие листья и побеги. Удобрение рекомендуется вносить весной и осенью, когда корневая система нуждается в питании и пальма активно растет. Подкормка необходима раз в 10 дней осенью и раз в месяц зимой. Основные удобрения для пальмовых деревьев — азот и фосфор, можно использовать и комплексные подкормки для пальм. Плодоносить растение начинает спустя 4 года после посадки семечек. Плоды созревают в течение полугода.

Заключение

Салак — полезный экзотический фрукт, который можно вырастить и в домашних условиях. Использование плода позволяет укрепить организм и насладиться специфическим тропическим вкусом. Перед употреблением важно проверить реакцию организма на состав растения. Довольствоваться следует небольшими кусочками, чтобы не спровоцировать нарушение пищеварения.

Отзывы

Уважаемые читатели, была ли полезна эта статья? Известен ли вам такой фрукт как салак? А смогли ли вы его вырастить в домашних условиях?Оставьте свои отзывы в комментариях! Нам важно ваше мнение, и оно будет полезно другим пользователям!

Егор

«С женой отдыхали в Таиланде. Решили попробовать местные фрукты и кушанья. Особенно понравились плоды салака, которые имели смешанный орехово-фруктовый вкус и приятную текстуру. Местные говорят, что фрукт полезен для здоровья и содержит разные витамины. Пробовали и маринованные плоды, но на вкус они не очень.»

Ирина

«Очень люблю пальмы и решила вырастить у себя дома деревце экзотического фрукта с крупными чешуйчатыми плодами — салак. Семечки достала из самого фрукта, замочила на несколько дней и посадила по всем правилам, с которыми ознакомилась в интернете. Ждала долго, но всходы так и не появились.»

фото, вкус, польза и вред

Таиланд – это настоящий рай для ценителей экзотических фруктов, ведь они произрастают здесь в огромном изобилии. Приехать сюда, и не попробовать местную экзотику – большая ошибка. Среди всего изобилия предлагаемых фруктов Таиланда можно отметить интересные шарики, которые выглядят так, словно их сделали из змеиной кожи. Это не поделки местных мастеров, а фрукты. Они называются салак или салакка, на местном диалекте – ракам, а по-народному – змеиный фрукт.

Как растет салак?

На первый взгляд этот фрукт действительно выглядит как кустарная поделка, шарик из змеиной кожи, покрытый чешуей. Фактура настолько совпадает, что внешний вид этого плода может серьезно удивить и озадачить туриста, который сталкивается с ним в первый раз.

Но соседство на прилавках и витринах с другими фруктами не дает ошибиться – это действительно растение, съедобное, экзотическое.

Покрыт чешуей не только сам плод – если повезет увидеть растение в его естественном виде, в глаза бросится, что в чешуе и иглах стоят даже его побеги. Это древовидная низкорослая пальма, высота которой не превышает 2 метров, с узловатым, покрытым крупными чешуями стволом, широкой кроной, раскидистыми листьями. Растение защищает себя большими черными шипами, раскидистая крона состоит из листьев, которые могут вырасти до 7 метров в длину. Они глянцевые, зеленые, их черешки покрыты иглами.

Как выглядит салак?

Это двудомное растение, то есть особи могут быть мужскими и женскими. Мужские соцветия очень крупные, до метра, имеют булавовидную форму, в то время как размер женских не превышает 30 см, и на них после опыления завязываются, а позже созревают плоды. Они имеют овальную либо грушеподобную форму, у основания заужены, диаметр составляет порядка 4 см, а вес – не более 100 гр.

Под змеиной кожей плода находится мякоть, она полупрозрачная, бежевая. Там же можно обнаружить несъедобную косточку. Плод культивируется по тропическому поясу во многих странах, но наиболее он характерен именно для азиатского юго-востока, где его выращивают даже в домашних условиях и активно используют в приготовлении традиционных блюд.

Сезон салака в Таиланде

Сезон салака в Таиланде наступает летом, именно на эту пору приходится массовый сбор плодов, а следовательно, и цены на фрукт падают. Приобрести его на рынках можно по цене примерно 50 бат за килограмм, в магазинах цены обычно оказываются чуть выше. В начале и в конце сезона расценки также завышены, однако попробовать фрукт стоит в любом случае. Зимой его тоже можно найти в продаже, но он будет чрезмерно дорогим.

Если вы желаете привезти салак домой из страны улыбок, то вам будет полезно прочитать мою статью, как вывозить фрукты из Тайланда.

Вкус салака

Вкус этого плода кисло-сладкий, и описать его так уж просто не получится. Кто-то скажет, что он похож на смесь ананаса и банана, кто-то отметит наличие некоего орехового аромата, многие туристы подчеркивают, что этот плод отдает парфюмерией и это делает его вкус довольно специфичным. В любом случае стоит отметить, что он немного вяжущий, наличие танинов в нем не подлежит сомнению, и особенно это касается недозрелых салак. Привыкнув к яркой сладости большинства местных фруктов, можно испытать некоторый контраст, выбрав этот плод.

Полезные свойства салака

Как и все местные фрукты, салак обладает собственным перечнем полезных свойств, которые делают его приобретение и употребление особенно привлекательным делом. Не вызывает сомнение изобилие дубильных веществ, содержащихся в этом плоде, и потому вполне закономерно, что его активно используют для избавления организма от шлаков и токсинов. Геморрой, диарея – это тоже проблемы из перечня тех, что могут быть исправлены салакой. Известно также, что фрукт останавливает кровотечения.

Танин, который содержится в салаке, способен обеззараживать организм человека, выводить патогенную микрофлору, особенно из органов пищеварения. Употребление плода хорошо сказывается на работе кишечника, воспаления, раздражения в этой области снимаются им легко. Местная медицина также подчеркивает, что отвары из него помогают бороться с глазными проблемами, восстанавливая и улучшая зрение.

Вред салака

В целом, этот фрукт считается безвредным, однако людям, никогда не пробовавшим его в прошлом, и вообще впервые притрагивающимся к экзотике, стоит помнить о некоторых моментах, актуальных при покупке как этого, так и ряда других плодов:

  1. Не стоит с ходу переедать, употреблять новые для вас плоды в большом количестве, это может привести к пищевому расстройству.
  2. Дегустируйте осторожно и наблюдайте за собой, чтобы не пасть жертвой аллергии.
  3. Покупайте только свежие плоды, чтобы не столкнуться с диареей.
  4. Не забывайте о нормах гигиены и необходимости мыть фрукты перед едой.

При правильном выполнении этих несложных правил никаких проблем при поедании салаки у вас быть не должно. Исключением может стать только личная непереносимость, как особенность организма.

Как правильно выбрать салак?

При выборе такого фрукта стоит уделять внимание размеру, так как считается, что крупные плоды вкуснее. Также стоит обратить внимание на его внешнее состояние – подавленные, помятые, треснутые фрукты покупать нельзя, подобные несовершенства в разы укорачивают и без того небольшой срок хранения продукта. Кроме того, стоит отметить, что плоды с несоответствующим внешним видом, скорее всего, долго лежат и свежими не являются.

Покупать фрукты лучше на рынках, где они каждый день появляются свежими. Хранить желательно в холодильнике, очищенные салаки следует сразу съедать.

Как чистят и едят салак?

Чаще всего этот фрукт едят в сыром виде, и особенно это касается туристов, приехавших насладиться экзотикой. Почистить его не сложно, надо просто удалить его змеиную кожу, чтобы добраться до плотной полупрозрачной мякоти. Удаление кожуры производят ножом, можно также просто выдавить плод из шкурки. Кто-то надрывает край кожицы, и затем снимает ее наподобие того, как чистят вареное яйцо. Косточки не едят.

Съесть салак в сыром виде спешат не все, этот фрукт также активно используется в местной кулинарии. Если вы решили все же есть его в обычном виде, стоит отметить, что больше 1-3 штук могут съесть немногие, так что закупать его килограммами не нужно. Максимум пользы для организма и наибольший объем полезных веществ организм человека получает при поедании именно сырого фрукта.

Существует местный рецепт маринования незрелого салака, а из зрелых плодов местные жители варят компот с сахаром, который, кстати, часто продается на рынках и вы можете его попробовать, он неплохо утоляет жажду.

Существуют в местной кухне и блюда с этим плодом, преимущественно легкие салатики, из него же готовят несколько соусов местной кухни. Все это можно попробовать в кафе и ресторанах тайской кухни, где всегда рады гостям. Готовят с плодом также смузи, легкие напитки и завтраки, которые тоже можно встретить в кафе, и даже у лавочников на рынке. Ознакомиться со вкусовыми сочетаниями, порождаемыми этим плодом, в Юго-Восточной Азии не сложно.

Салак – это вкусный и красивый экзотический фрукт с непередаваемым вкусом и ароматом, который обязательно стоит попробовать хотя бы раз. Он фактически не грозит каким-либо вредным воздействием на организм, зато обладает целебным эффектом.

фото, вкус, полезные свойства, как едят

Тайские торговцы могут называть саподиллу, как ламут, что в переводе означает древесный картофель. Немногие туристы пробуют этот экзотический фрукт за его невзрачность на прилавке, ведь с первого вида он напоминает обычный картофель. Но местные жители и великие шеф-повара считают саподиллу уникальной. Под тоненькой кожурой скрывается необычайно вкусная и сладкая мякоть, обладающая массой витаминов, минеральных веществ и других микроэлементов.

Как растет саподилла?

Помимо основного названия, распространенного в Тайланде, у фрукта есть и ряд ботанических интерпретаций, например, ахра или масляное дерево. Растение считается вечнозеленым, которое может расти на протяжении всей своей жизни. Средняя длина ствола дерева около 18 метров, но некоторые экземпляры достигают в длину и выше 25 метров.

Как выглядит саподилла?

Плоды саподиллы могут быть не только овальной, но и круглой формы, в диаметре достигают порядка 6-9 сантиметров. Каждый отдельный плод содержит свои небольшие семечки продолговатой формы в количестве от 3 до 9 штук. Перед употреблением в пищу их обязательно следует извлекать.

Родиной экзотического фрукта считается Южная Америка, откуда его постепенно культивировали на другие материки света, в том числе Азию и Северную Африку.

По внешнему виду саподилла очень напоминает наш родной молодой картофель — форма овальная, а кожура очень тонкая и светло-коричневая. На оболочке фрукта могут быть потертости, темные или черные пятна, а также незначительные трещинки, что вполне естественно.

Сезон саподиллы в Тайланде

Сезон произрастания саподиллы в Тайланде приходится на весенний и зимний период года — с конца сентября по начало декабря. В это время фрукт можно встретить практически в каждом супермаркете или на рынке разных курортных городков.

Стоимость одного килограмма саподиллы в сезон произрастания достаточно низкая — около 30-35 бат. В не сезон не удастся найти этот фрукт на прилавках, поскольку он не способен сохраняться продолжительный период времени.

Если вы решите привезти саподиллу домой, то советую прочитать мою статью, как вывозить фрукты из Тайланда.

Вкус саподиллы

Вкус плода саподиллы очень сладкий, мякоть отличается своей сочностью и мягкостью. Если плод недозревший, то может ощущаться вязкость, клейкость и твердость мякоти. Аромат свежего фрукта может напоминать сухофрукты популярные в Северной Африки, например, финик или инжир. Также вкус саподиллы можно описать, как молочный с нотками карамели.

Несмотря на то, что на вкус экзотический фрукт очень сладкий, он содержит небольшое количество калорий. В 100 граммах саподиллы всего 82 калорий, поскольку 3/4 фрукта приходится на обычную воду. Если рассматривать плод с точки зрения белков, жиров и углеводов, то их процентное соотношение — 10:20:70, его можно включать даже в самую строгую диету.

Полезные свойства саподиллы

По своим полезным свойствам экзотический фрукт стоит на одной ступени с хурмой или гранатом. В качестве полезных веществ в саподилле содержится большое количество витаминов, минералов, органических составляющих и дубильных элементов. Из-за большой концентрации сахарозы и фруктозы фрукт становится отличным заменителем сладких десертов.

В фрукте содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, в том числе:

  • витамин А и С, укрепляющие общее состояние иммунной системы и защищающие организм от воздействий различных инфекций;
  • кальций, являющийся главным элементом для здорового роста красивых волос, крепких ногтей и зубов;
  • железо, которое необходимо людям с низким уровнем гемоглобина в крови и страдающим таким заболеванием, как анемия;
  • антиоксиданты помогают укреплять соединительные ткани в организме, а также способствуют упругости и здоровому виду кожного покрова.

Мякоть фрукта считается хорошим природным антиоксидантом, а также обладает большим количеством натурального танина. Это вещество оказывает положительное воздействие на организм человека, как антибактериальное, противовирусное, антигельминтное и противовоспалительное средство.

Кроме вышеперечисленных полезных свойств можно выделить и другие:

  1. Сырая клетчатка, содержащаяся в свежих плодах саподиллы, оказывает положительное влияние на пищеварительную систему человека. Экзотический фрукт рекомендуют употреблять каждый день на отдыхе, если человек страдает частыми запорами.
  2. Для нормального функционирования работы сердца и сосудов организму необходим калий, который содержится в спелой саподилле в достаточных количествах.
  3. Мякоть фрукта может использовать в качестве маски для лица, шеи или рук. Микроэлементы выступают в роли регенерирующего и питательного комплекса для кожи.
  4. Во многие косметические средства, рецепты народной медицины включают мякоть саподиллу при заболеваниях кожи, например, при дерматитах или себореи. Волокна плодов помогают справиться с острым зудом, шелушением и максимально увлажняют ороговевшие участки кожи.

Вред саподиллы

Официальный вред фрукта на организм человека не выявлен, но, как и в случае с другими экзотическими фруктами, есть ряд групп лиц, которым противопоказано употреблять саподиллу. В первую очередь это касается тех людей, у которых проявляются аллергические реакции на вещества, содержащиеся в плодах.

Не рекомендуется увлекаться фруктам людям с сахарным диабетом, так как в свежих плодах повышенное содержание фруктозы и сахарозы. Если у человека серьезные хронические заболевания, то лучше всего заблаговременно узнать у лечащего врача о возможности употребления саподиллы.

Как выбирать саподиллу?

Выбирая саподиллу, первым делом необходимо обратить внимание на его упругость и прочность. Обычно свежими считаются плоды мягкие на ощупь и без видимых дефектов, кроме тех, о которых упоминалось в описании саподиллы. Не созревший плод будет твердым, а значит неприятным на вкус.

Нельзя покупать перележавший или перезревший плод, который слишком мягкий на ощупь. В таком случае велик риск развития в нем болезнетворных бактерий, которые могут вызвать расстройство желудка.

Как хранить саподиллу?

После покупки саподиллу можно хранить не более трех дней при комнатной температуре. В холодильнике или в прохладном помещении фрукт остается свежим до 5-7 дней. После того, как саподилла хранилась, её лучше тщательно проверить перед употреблением, следует обратить внимание на упругость кожуры, цвет и запах мякоти.

Как едят саподиллу?

После того, как фрукт вымыт необходимо аккуратно ножом очистить его от кожуры. Затем разрезать саподиллу пополам и удалить все семечки. Можно есть саподиллу, как обычное яблоко или же разрезать на мелкие кусочки. В неочищенном виде употребляют фрукт с помощью ложечки.

Саподилла может стать отличной заменой калорийных традиционных десертов во время отдыха в Тайланде. Плоды экзотического фрукта очень сладкие, вкусные и необычайно полезные. Саподиллу в Тайланде продают практически на каждом углу с сентября по декабрь по низким ценам и ее обязательно стоит попробовать. О других экзотических фруктах читайте в моей статье Фрукты Тайланда.

Фрукты Таиланд Салак (Змеиный фрукт) - «★ Вкусный фрукт в панцире ! Из косточек выросло растение ОПАСНОЕ и устрашающее, но симпатичное ! ★»

В первый раз я пробовала салак в Тае, показался странным и невкусным. Через какое-то время во Вьетнаме снова купила его. И так он мне понравился, что покупаю я его теперь всегда, когда представляется возможность.

Салак, или Салакка (лат. Salacca zalacca), «Змеиный фрукт» — древовидное плодовое растение семейства Пальмовые.

Распространён, главным образом, в Юго-Восточной Азии. Сезон: в Таиланде и Малайзии июнь-август, в Индонезии — круглый год. Популярный в Индонезии, Вьетнаме и Малайзии фрукт редко встречается в других странах. Считается, что самые вкусные плоды растут на Бали и около Джокьякарты на Яве. Однако многих европейцев отталкивает похожая на змеиную шкурка фрукта. Некоторым любителям удается вырастить салак в домашних условиях из косточки. Плодоносить растение начинает года через четыре, при этом плоды вызревают в течение полугода.

На первый взгляд салак выглядит совсем не аппетитно. Грубая шкурка внешне напоминает змеиную чешую. На ощупь и вовсе неприятная, вызывает ассоциации больше с чем-то из мира насекомых, наподобие жестких надкрыльев жука. К тому же шкурка колючая, у основания покрыта иголочками, которые так и норовят залезть под кожу.

Чистится фрукт легко. Для этого достаточно салфеткой зажать кончик салака и оторвать его.

Далее просто чистим как яйцо от скорлупы, осторожно поддевая кожуру. Маленькие плоды, как правило, однодольные. Более крупные бывают и по 3-4 дольки. Так как в этот раз я брала мелкие, у меня самый крупный вот такой попался, почти две дольки, эдакая полторашечка Аромат у свежего плода напоминает калину, и немного валериану. Мякоть сочная. Вкус кисло-сладкий. Есть в нем что-то от калины, ананаса, клубники и яблока. Очень вкусный фрукт, хочется есть еще и еще. Разницы во вкусе крупных и мелких плодов я не заметила.

Горчинка бывает у полежавших плодов, при долгом хранении мякоть темнее и начинает горчить. А вот незрелые плоды вяжут во рту. Не удивительно что отзывы об этом фрукте очень расходятся. Ведь купить фрукт идеальной зрелости крайне сложно. Но именно такие плоды порадуют своим экзотическим вкусом.

В каждой дольке фрукта большая твердая косточка. Нет смысла брать большие плоды, тк сколько долек в нем, столько и косточек. Несмотря на свою жесткость, косточки довольно быстро прорастают. Для этого не пришлось даже ничего подпиливать, как бывает с особо прочными семенами. Через пару недель уже появились первые ростки. Рос он не по дням, а по часам. Молодые листья коричневатого цвета, с виду будто засохшие. Шипов по первости не имеют.

Спустя несколько месяцев у моего зеленого экзота вдруг появились шипы, тогда-то я полезла читать как вообще выглядит пальма салака и малость пришла в ужас, от того, что я такое вырастила

С виду симпатичная маленькая пальма, но стоит взглянуть на ствол, как мурашки бегут по коже. Шипы покрывают его полностью, снизу до верху. Чем крупнее становится растение, тем длиннее и мощнее шипы.

со вспышкой

Шипами покрыты даже листья, так что мыть и подрезать растение нужно с осторожностью.

шипы под листом

Растение хоть и тропическое, прямых солнечных лучей не жалует, поэтому периодически поджаривается. Пришлось обрезать немного листья и поставить к чуть затененному окну. Полив любит умеренный, от недостатка воды не чахнет. К грунту неприхотлив.

Сейчас ему 2 года, если верить википедии к 4 годам может начать плодоносить. Боюсь представить как он будет выглядеть через еще пару лет, наверное уже страшно будет к нему подходить

Несмотря на свой внешний вид, фрукт этот достоин внимания и его нужно попробовать. Причем я бы посоветовала пробовать снова, даже если первый не понравился. По опыту знаю что просто не сразу попадается именно тот самый плод, который раскроет грани своего истинного вкуса !

Приятных вам и вкусных экспериментов !

 

Еще один вкусный фрукт и прекрасное и нежное растение из косточки !

Как заменить сливочное масло на сало в рецептах выпечки - Paleo Pantry

Руководство по замене сливочного масла на сало для вкусных безмолочных тортов, печенья и выпечки. Включает таблицу преобразования и инструкции по адаптации рецептов.

01. Какова роль сливочного масла в рецепте выпечки?

Сливочное масло действует как смазка в рецептах выпечки, тает при нагревании. Это ослабляет структуру выпечки, препятствуя слипанию липких структурных элементов, таких как глютен и яичный белок.В случае пирожных получается мягкая крошка, которая крошится при нарезке. В кондитерских изделиях это приводит к рассыпанию хлопьевидных корок. Этот смазывающий эффект также улучшает впечатление от еды, создавая ощущение влажности во рту.


Свойства сливочного масла:
  1. Гидратация: сливочное масло содержит 20% воды и 80% жира. В отличие от воды жир не испаряется и не абсорбируется при нагревании. Вместо этого жир тает в жидком тесте, чтобы смазать муку. Это создает влажную выпечку.
  2. Текстура: масло помогает выпечке подниматься, задерживая воздух и выделяя пар по мере испарения воды. Это создает легкую и пушистую текстуру. Сливочное масло можно взбить с сахарным песком для создания крошечных карманов воздуха в жидком тесте на стадии перемешивания (механическая аэрация). Во время стадии нагрева он тает, создавая канал для пузырьков углекислого газа, которые образуются с помощью разрыхлителей, таких как пищевая сода (химическая аэрация).
  3. Состав: сливочное масло снижает образование глютена и коагуляцию яичного белка (оно покрывает частицы муки масляной пленкой и конкурирует с яичным белком за связывание с другими яичным белком).Это ослабляет структуру, создавая нежную крошку, которая будет рассыпчатой, но не сухой.
  4. Вкус: сливочное масло имеет приятный аромат и богатое ощущение во рту. Он имеет низкую температуру плавления, а это значит, что он тает во рту. В результате выпечка будет влажной, но не жирной.
  5. Корочка: сливочное масло способствует образованию ароматной коричневой корки, поскольку твердые вещества молока содержат сахар и белок. При нагревании сахара и белки вступают в химические реакции, которые создают более глубокий вкус и цвет (карамелизация и реакция Майяра).Поджаривание может произойти только после того, как вся вода будет удалена, а температура поверхности может превысить 100 ° C / 210 ° F. Жир способствует повышению температуры, действуя как теплоноситель.

02. Почему для выпечки предпочтительны твердые жиры?

Жиры классифицируются в зависимости от того, являются ли они твердыми при комнатной температуре или жидкими. Жидкие жиры менее универсальны для выпечки, поскольку они ослабляют структуру. Масла нельзя смешивать с сахаром для создания взбитого теста, а также нельзя втирать в муку для получения слоеного теста.Вместо этого их нужно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами. В результате получается плотная структура и влажная текстура. Если масло не будет полностью смешано во время смешивания, готовая выпечка может быть неприятно жирной. Яичные желтки, мед и ксантовая камедь - все это эмульгаторы, которые помогают удерживать частицы масла в кляре, чтобы предотвратить жирность.

Твердые жиры
(сливочное масло, кокосовое масло, сало, сало)

  • твердое при комнатной температуре
  • цвет от белого до бледно-желтого
  • нейтральные ароматы
  • выше точки плавления
  • стабильно при нагревании
  • лучше всего хранить в холодильнике
  • Легкие нежные бисквиты
  • глазурь / начинки для торта
  • пирожные в корках
  • выпечка
  • Пудинги на пару

Подходит для легких и пышных тортов, таких как бисквит Victoria, так как твердые жиры можно взбить с сахарным песком, чтобы задержать воздух. Сливочное масло также взбивают с сахарной пудрой, чтобы получить густую пасту, которую можно зажать в середине пирожных и кексов (масляный крем).

Сало и масло можно втирать в муку для приготовления печенья, корок для пирогов и теста. Растирание покрывает частицы муки маслянистой пленкой, создавая рассыпчатую текстуру, которая разваливается.

Suet имеет особенно высокую температуру плавления, что придает легкость приготовленным на пару пудингам. К тому времени, как оно тает, тесто успевает осесть вокруг комков сала, оставляя после себя регулярную сеть пузырьков воздуха.

Печенье, приготовленное из сливочного и кокосового масла, обычно получается тонким и хрустящим, так как эти жиры имеют более низкую температуру плавления. Это заставляет тесто больше растекаться в духовке до того, как оно застынет.

Жидкие жиры
(оливковое масло, ореховые масла, масла из семян, растительные масла)

  • жидкость при комнатной температуре
  • диапазон от светло-золотого до янтарного до бледно-зеленого
  • отличительные ароматы
  • нижние точки плавления
  • склонны к окислению или прогоркать при нагревании
  • Лучше всего хранить в прохладном темном шкафу
  • Пирожные сочные, плотные
  • Пирожные с сильным вкусом
  • мягкое жевательное печенье

Подходит для выпечки, требующей влажности, например, для бананового хлеба. Также подходит для выпечки с сильным ароматом, например, для имбирного пряника. Отличительные ароматы растительных масел должны быть сбалансированы с другими сильными ароматами, чтобы избежать подавления.

Жидкие жиры нельзя взбивать с сахаром. Вместо этого жидкое тесто готовится по универсальному методу, когда все ингредиенты смешиваются одновременно. Выпечка будет иметь более плоскую и плотную структуру, и для нее потребуется химический разрыхлитель, например пищевая сода.

Печенье сохраняет свою первоначальную форму и не растекается в духовке, так как жир уже был жидким, когда формировалось сырое тесто.

03. Какие виды жира можно использовать для выпечки?

Является ли жир твердым или жидким, определяется его химической структурой. Жиры состоят из длинных цепочек атомов углерода, связанных между собой одинарными (C-C) или двойными связями (C = C). Двойные связи могут расщепляться и вступать в реакцию с водородом, так что одна связь продолжает соединяться со следующим атомом углерода в цепи, в то время как другая связь соединяется с изолированным атомом водорода. В насыщенных цепях каждая двойная связь в цепи расщепляется и связана с атомом водорода.Когда цепочка содержит как можно больше атомов водорода, она описывается как «насыщенная». Это создает более прочную и плотную структуру, так как двойные связи создают изгиб в цепи, заставляя атомы углерода дальше друг от друга. Цепи жиров, которые имеют только одну двойную связь, описываются как «мононенасыщенные» (однозначно моно), тогда как цепочки жиров, которые имеют более одной двойной связи, описываются как «полиненасыщенные» (многозначно поли). Чем больше двойных связей, тем менее устойчив жир. Жиры с высоким содержанием полиненасыщенных жиров никогда не следует нагревать, так как они обладают высокой реакционной способностью.При нагревании они образуют токсичные химические соединения, вызывающие рак.

Подсолнечное масло

11%

20%

69%

04. Зачем менять масло?

Коровье молоко - это жидкость со сладким вкусом, которую сбивают и сбраживают для получения масла, сыра и йогурта. Сладость достигается за счет сахара, называемого лактозой. Лактоза представляет собой дисахарид, что означает, что она образована из двух углеводов, связанных вместе (ди- означает два, а -сахарид означает сахар).Эта сложная молекулярная структура затрудняет переваривание. Со временем диета с высоким содержанием сложных углеводов может вызвать недопустимую нагрузку на тонкий кишечник, что приведет к болезненному вздутию живота, спазмам и диарее. Некоторые люди вообще не могут переваривать молоко, потому что у них нет необходимых пищеварительных ферментов. Вот что подразумевается под непереносимостью лактозы. Почти 70% населения мира испытывает недостаток в лактазе - ферменте, расщепляющем молоко. Это эволюционная причуда, заключающаяся в том, что народы Северной Европы преимущественно поддерживают производство лактазы во взрослом возрасте, в то время как большинство других этнических групп прекращают производство после отлучения от груди.



05. Зачем использовать сало для выпечки?

До 1900-х годов сало было самым популярным жиром для выпечки во многих частях Европы. Многие из рецептов, которые мы печем сегодня, изначально были сделаны из жира. Топленый животный жир был легко доступен как побочный продукт коксования. Это было особенно актуально в более прохладных горных районах, где масло было недоступно или недоступно. (Крупный рогатый скот на возвышенностях выращивался преимущественно на мясо и давал гораздо меньше молока для сбивания масла.) Сало приготовить на домашней кухне просто. Комки свиного жира помещают в сковороду, осторожно нагревают до тех пор, пока они не растают до прозрачной жидкости, а затем процеживают, чтобы удалить любые нежирные элементы, такие как мембраны и соединительная ткань. Затем этот чистый жир оставляют охлаждаться и превращать в белую массу. Вы можете купить сало в супермаркете, где оно расфасовано в блоки размером с масло и находится в холодильном отделении. Однако коммерчески производимое сало подвергается химической обработке, чтобы продлить срок хранения и обеспечить его твердость при комнатной температуре.Превосходное сало можно купить у хорошего мясника, хотя вам, возможно, придется попросить его, так как они не всегда выставляют его на обозрение.



06. Почему сало вышло из немилости?

Мало кто в современной Великобритании рассматривает сало как повседневный продукт питания. С 1900-х годов агрессивно продаваемые растительные масла начали вытеснять сало. Популярность растительных масел резко возросла после того, как был разработан новый химический процесс, позволяющий превращать масла в твердые жиры путем нагрева до высоких температур и бомбардировки атомами водорода.Этот процесс химически насыщает жировые цепи водородом («гидрирование»). Степень гидрогенизации можно варьировать для получения различной консистенции, от намазываемого маргарина до твердого овощного жира. Гидрогенизированные растительные масла были дешевле, дольше хранились и считались более здоровой альтернативой сливочному маслу и салу. Упадок сала ускорился в 1950-х годах, когда насыщенные жиры были связаны с сердечными заболеваниями - как оказалось, ошибочно. Фактически, теперь мы знаем, что гидрогенизация производит токсичные химические соединения, называемые транс-жирами, которые и являются настоящими виновниками. Между тем, многие из нас выросли, пренебрегая золотым маслом в пользу жирного маргарина и с сожалением избавляясь от ароматной корки бекона.



07. Как сало влияет на вкус?

Сало, используемое в рецептах выпечки, дает довольно безвкусный результат. Вот почему сало обычно нарезают сливочным маслом, чтобы получилось тесто - сало дает превосходную текстуру, а сливочное масло придает аромат. (Чтобы сделать тесто, состоящее только из сала, лучше, вы можете добавить в него яичный желток, чтобы придать ему нежный «яичный» вкус и золотистый цвет.) Чтобы сбалансировать мягкость сала, необходимы более сильные ароматы - по крайней мере, следует добавить щепотку соли, чтобы заменить соль, содержащуюся в масле. Вы можете усилить вкус запеканок, содержащих только сало, заменив небольшое количество основной муки мукой более сильного вкуса, такой как гречневая, каштановая, кокосовая, овсяная или кукурузная мука, или приправив тесто ароматными специями, эссенциями, шоколадом и т. сухофрукты или орехи. Сало имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, а это означает, что оно не тает во рту, чтобы смазать язык.Это может вызвать неприятное ощущение во рту, поскольку жир задерживается во рту и оставляет после себя восковой налет.



08. Как сало повлияет на структуру и текстуру?

Более высокая температура плавления сала означает, что печенье лучше сохраняет форму и высоту, так как яичные белки успевают застыть до того, как жир растает и растекается в духовке. Печенье из сала также будет более слоеным, поскольку сало препятствует образованию липкого белка, называемого глютеном. По этой причине сало является лучшим жиром для слоеного теста.Для приготовления теста твердый жир, такой как масло или сало, втирают в муку, пока он не станет напоминать панировочные сухари. Это действие покрывает частицы муки маслянистой пленкой, которая предотвращает их связывание. Затем добавляют воду, чтобы получилось крутое, но податливое тесто. При смешивании с водой из пшеничной муки образуется глютен. В отличие от сливочного масла, которое на 20% состоит из воды, сало на 100% жирно, а это означает, что для выработки глютена доступно меньше воды. В результате получается более рассыпчатое тесто, называемое «песочное тесто», которое описывает длину образующихся нитей глютена.В случае тортов это приводит к более мягкому мякишу, так как глютен обладает эффектом жесткости.



09. Что произойдет, если я заменю масло один к одному на сало?

Lard предлагает почти прямую замену сливочному маслу, но вы не можете заменить 225 г сливочного масла на 225 г сала в рецепте и добиться полностью сопоставимых результатов. Пироги, приготовленные из сала, будут немного лучше подниматься, текстура будет немного более сухой и рассыпчатой, а также будет заметно ухудшение вкуса и ощущения во рту.

Гидратация:

сало состоит на 100% из жира, а масло на 80% из жира и на 20% из воды

пирожков станут жирнее

Текстура:

сало имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, и имеет более крупные кристаллы жира

Выпечка будет более сухой, а печенье более густой и жевательной. Лепешки станут светлее, а выпечка более

.

Состав:

сало не содержит воды для образования нитей глютена

булочки станут мягче и рассыпчатее

Вкус:

сало безвкусное и не тает во рту.Сливочное масло солят для продления срока хранения

пирожных будут бледнее и восковее на ощупь

Корка:

сало белое, не содержит молочного сахара и белков, способствующих потемнению.

пирожков будут иметь более светлую корочку

10. Как преобразовать количество сливочного масла в сало?

Вам не нужно использовать столько сала, чтобы получить такое же содержание жира, как масло, так как масло состоит на 20% из воды. Если вы измеряете вес (в граммах), просто уменьшите количество сала на 20%.Однако, если вы измеряете объем (чашки), вам необходимо уменьшить количество сала на 25%. Это потому, что содержание воды в масле делает его более плотным, чем сало. Молекулы воды имеют положительные и отрицательные концы, которые притягиваются друг к другу и поэтому упаковываются ближе друг к другу, чем молекулы жира. Это означает, что 1 стакан сливочного масла весит чуть больше стакана сала (225 г против 210 г).

Сливочное масло Сало
50 г 40 г
75 г 60 г
100 г 80 г
125 г 100 г
150 г 120 г
175 г 140 г
200 г 160 г
225 г 180 г
Сливочное масло Сало
1/8 стакана 1/8 стакана
2/8 стакана 2/8 стакана (скудные)
3/8 стакана 2/8 стакана (с горкой)
4/8 чашки 3/8 чашки
чашка 5/8 4/8 чашки
6/8 стакана чашка 5/8
7/8 чашки 6/8 стакана (скудное)
1 стакан 6/8 чашки

11. Какие изменения мне нужно будет внести в рецепт?

Если вы замените сливочное масло на сало в установленном рецепте, вам необходимо компенсировать потерю вкуса и замаскировать слегка пикантный вкус, который может привнести сало. Несмотря на то, что сало мягкое, оно хорошо сохраняет аромат, потому что ароматические соединения растворяются в горячем жире (они не растворяются в воде). Для тортов и печенья небольшое количество экстракта ванили или сладкой корицы маскирует вкус сала. Пикантные корочки для пирогов можно обогатить яичным желтком, а затем приправить дополнительными травами и специями, такими как тимьян или горчица.Для запеканок, которые выходят за рамки сладких и соленых блюд, таких как твердое печенье и пирожные, я рекомендую добавить яичный желток, 1 чайную ложку меда, ¼ чайной ложки молотого имбиря и ½ чайной ложки соли. Вы можете имитировать золотистый оттенок выпечки на масляной основе, смочив верх бисквитного и кондитерского теста яичным желтком. Это покрывает поверхность белками, в результате чего образуется блестящая золотисто-коричневая корочка.

Жиров:

  • добавьте 2 столовые ложки жидкости на каждую чашку (210 г) сала, чтобы тесто для печенья растеклось в духовке

при измерении по объему (чашки):

при измерении по весу (граммы):

Приправа:

  • добавьте чайной ложки соли на каждую чашку (210 г) сала
  • Используйте сильные ароматизаторы, чтобы компенсировать мягкий вкус сала

, если выпечка сладкая, рассмотрите возможность добавления ОДНОГО из них:

  • миндальный экстракт + ½ чайной ложки / л>
  • ванильный экстракт + ½ чайной ложки / л>
  • молотый имбирь + чайная ложка / л>
  • молотая корица + ¼ чайной ложки

Выпечка вкусная, рассмотрите возможность добавления ОДНОГО (или небольшого сочетания) из них:

  • яичный желток + 1
  • мед +1 чайная ложка
  • тимьян +1 столовая ложка свежего / +1 чайная ложка сушеного
  • горчичный порошок +1 столовая ложка
  • перец черный молотый + ½ чайной ложки

Корка:

  • Добавьте мед (кислота) или пищевую соду (щелочь), чтобы изменить pH среды и способствовать потемнению.
  • Смажьте поверхность яичным раствором, чтобы способствовать потемнению.
  • использовать формы для выпечки темного цвета
  • поместите на самую верхнюю полку духовки и поставьте противень на нижнюю полку, чтобы отвести тепло и предотвратить чрезмерное подрумянивание дна
  • мед +2 чайные ложки
  • пищевая сода + ½ чайной ложки
  • Мытье яиц (1 яичный желток + 1 столовая ложка воды)

12.Какие рецепты лучше всего подходят для сала?

Некоторые рецепты лучше подходят для сала, чем другие. При выпечке с салом нужно реалистично оценивать изменения вкуса. Например, масляное песочное печенье изменилось бы до неузнаваемости, даже если бы текстура была знакомой. Точно так же масляный крем имеет очень неприятное воскообразное ощущение во рту, когда он сделан из сала (лучше использовать кокосовое масло с его более низкой температурой плавления и естественно сладким вкусом). Как правило, избегайте преобразования рецептов, которые содержат большое количество масла и не содержат других ингредиентов, придающих вкус, таких как ароматные специи, эссенции, шоколад, сухофрукты или орехи. Это указывает на то, что основная роль жира в рецепте - аромат, а не текстура. Лучше придерживаться рецептов с сильным вкусом, таких как шоколадные пирожные, имбирное печенье или фруктовый торт.

Если все остальное не помогло, вы можете спасти неудачную попытку заменить масло жиром, нанеся сверху сладкую глазурь, приготовленную путем растворения 2 частей сахара в 1 части воды / фруктового сока, плюс дополнительные ароматизаторы, такие как молотая корица или ваниль. Просто нагрейте ингредиенты в небольшой кастрюле в течение 5 минут, помешивая, пока глазурь не загустеет до липкой, но легко растекающейся консистенции.Подождите, пока торт остынет, прежде чем намазывать его сверху, иначе глазурь станет слишком жидкой. Как вариант, вы можете пропитать весь торт ароматом, проткнув его всю верхушку шпажкой, а затем поливая сиропом, пока торт еще горячий. Дайте сиропу впитаться, пока пирог остынет в форме.

Рецептов с салом:


Другие статьи серии:

Заменитель сала - 6 лучших альтернатив

Из топленого свиного жира образуется сало - ингредиент, который используется во многих ретро-кулинарных книгах. Хрустящая жареная кожа индейки, слоеная корочка для короткого пирога, запеканки, приготовленные на медленном огне, нежные пирожные и печенье - все это усиливается жиром. Он также безвкусный, без запаха и может храниться в холодильнике до года - все это полезные преимущества, которыми могли бы насладиться наши прародители.

В 1950-х годах сало стало изгоем на кухне, которого презирали за его способность закупоривать артерии (одна чайная ложка содержит 115 калорий). Но времена меняются, и появились новые низкоуглеводные диеты с высоким содержанием жиров. Сало более приемлемо, и пищевые сайты иногда включают сало в свои рецепты.Неважно, старый у вас рецепт или новый, Что делать, если вы не хотите использовать топленый свиной жир в своей еде ?

На самом деле существует множество причин, по которым вы можете искать заменитель сала…

  • его нет в местном супермаркете.
  • Сало содержит свинину, которая не является частью халяльной или кошерной диеты.
  • Не рекомендуется тем, кто придерживается диеты с ограничением калорий.
  • Свиной жир не подходит тем, кто придерживается растительной диеты.

Если вам нужна альтернатива жиру для вашего следующего рецепта, у нас есть несколько часто встречающихся замен.Продолжайте читать, чтобы найти подходящий вариант.

6 заменителей сала

1. Сливочное масло

Если вы ищете запасной вариант, который подойдет для большинства рецептов, то сливочное масло - ваш лучший выбор. Его можно использовать в любой выпечке, для получения хрустящей корочки из жареной птицы, в жидком тесте и т. Д. Сливочное масло универсально и дает тот же конечный результат, что и сало. Одно вопиющее исключение - приготовление на сильном огне, поскольку температура дымления сливочного масла ниже, чем у сала. Так что, если вы готовите такое блюдо, как жаркое, не используйте сливочное масло, оно легко подгорит.

Выбирая сливочное масло в магазине, убедитесь, что это 100% сливочное масло, а не смесь, поскольку это снизит содержание жира. Сало на 100% жирно, поэтому вам понадобится чистое масло; даже в этом случае сливочное масло содержит около 85% жира (в зависимости от марки), поэтому в некоторых рецептах вы захотите увеличить количество масла. Например, такие рецепты выпечки, как пирожные и корочка для пирогов, часто не работают, когда вы уменьшаете содержание жира.

Некоторые примеры преобразований…

2
Сало Количество масла, которое нужно использовать
l чашки сала ¼ чашки + 1 столовая ложка
219 ложки жира
¾ чашки сала ¾ чашки + 3 столовые ложки
1 чашка сала 1 ¼ чашки
2 чашки сала 2 ½ чашки
.Говяжий жир

Говяжий жир, или жир, очень похож на сало и является продуктом топленого говяжьего жира. Это хороший вариант для тех, кто соблюдает кошерную или халяльную диету и не может есть свинину.

Используйте такое же количество говяжьего жира, как и в любом рецепте, и вы можете ожидать аналогичных результатов.

Говяжий жир, как и сало, содержит много калорий, поэтому это не лучший вариант, если вы соблюдаете диету с ограничением калорий. Он также не подходит для веганов и вегетарианцев.

3.Кокосовое масло

Кокосовое масло является хорошей заменой сала при жарке или готовке на сильном огне. У него высокая температура дымления, как у сала. В рецептах выпечки все чаще используется кокосовое масло, поэтому вы можете использовать его в тортах и ​​печенье. Он также подходит, если вы придерживаетесь растительной диеты.

Используйте такое же количество кокосового масла, как и в любом рецепте. Имейте в виду, что кокосовое масло придает легкий кокосовый аромат, который может быть идеальным не для всех.

4.Овощное масло

Поскольку во второй половине 1900-х годов сало утратило свою привлекательность, овощное масло стало популярным среди домашних поваров. Он сделан из соевого, растительного или пальмового масла и является очень близким заменителем сала. Несмотря на высокое содержание жира, это отличный вариант для тех, кто придерживается ограниченной диеты: халяльной, кошерной, веганской или вегетарианской. Шортенинг также имеет высокую температуру дымления, поэтому, если вы жарите, используйте этот вариант вместо масла.

Идеальное соотношение - использовать 1: 1, так что на 1 стакан сала означает, что вы используете 1 стакан жира.

5. Оливковое масло

Оливковое масло хорошо подходит для выпечки и является еще одним заменителем на растительной основе. Имейте в виду, что это масло обладает мягким вкусом оливок, поэтому оно не подойдет для каждого блюда. Если у вас есть бутылка оливкового масла первого холодного отжима, вы обнаружите, что температура у нее относительно низкая, поэтому при жарке вы можете рассмотреть альтернативу, например, масло канолы.

Мы создали очень полезный ресурс о разнице между оливковым маслом и маслом канолы. Его стоит прочитать, так что посмотрите здесь.

Заменитель, используя равные количества, как того требует рецепт.

6. Авокадо или банановое пюре

Если вы используете авокадо или банан в выпечке, вам не следует ожидать того же результата, что и от жира. Делаете тесто? Избегайте этого варианта резервного копирования и выберите один из других в этом списке.

Где можно использовать эти заменители? Если вы выпекаете кексы, печенье, хлеб или пирожные, то эти заменители обеспечат хорошее увлажнение, но без калорий.

Используйте половину того количества фруктов, которое вы бы съели.Смешайте ингредиенты и проверьте, как выглядит текстура. Если он сухой, рекомендуется добавить еще банана или авокадо.

Заключительные слова

Как видите, в супермаркетах есть заменителей жира . Ничто не заменит идеально сало; его способность придавать еде вкус и текстуру трудно конкурировать. Однако это не значит, что вы все еще не можете приготовить блюдо. Проявите творческий подход и поэкспериментируйте с различными вариантами, чтобы выбрать наиболее подходящий для вас.В конце концов, еда - это все о личных предпочтениях, и в этом списке нет ни одной альтернативы, которая подошла бы каждому.

Что такое сало? А что такое сало?

«Что касается пудингов, то это одно из тех редких кулинарных искусств, наряду с жаркой и тушением, в которых британцы преуспевают. Вы хотите, чтобы панировочное тесто было насыщенным, но не слишком сухим, мягким, но достаточно крепким, чтобы удерживать в себе его благословенное содержимое »

- Том Паркер Боулз, Let's Eat Meat

Любой британец слышал о сале… но представители других национальностей не используют его вообще… и, боюсь, если вы не живете в Великобритании, вы не сможете его найти, особенно если вы находитесь в США. .

Однако, хотя термин мне знаком, я так и не узнал, что такое сало, пока я не нашел пельмени в своем супермаркете и не начал исследовать, как приготовить их с нуля.

Что такое сало?

Сало (часто говяжье) производится из жира вокруг почек и других органов животных (в основном говядины и баранины). С мяса удаляют жир, осветляют, измельчают, добавляют воду, а затем варят. Любые примеси переходят в воду.При охлаждении вода и жир разделяются, а оставшийся жир становится сальным.

Температура дымления сала 200 ° C.

Сало, которое было обработано (сварено на медленном огне для испарения любого содержания воды), профильтровано, а затем часто охлаждено и повторно размельчено, известно как сало, и большая часть сала используется для этой цели. Сал используется в основном для изготовления мыла и для изготовления свечей (промышленный жир также может быть получен из свиного жира - сала).

Не путайте сало с капелькой. Капли - это остывший жир и сок, оставшиеся в жаровне после того, как вы зажарили кусок говядины.Пост, чтобы написать об этом!

Есть вегетарианские формы сала (приготовленное из рафинированного растительного масла), и тетя Бесси (производитель готовых пельменей) использует одно из них… а пельмени тети Бесси очень хороши.

После открытия нужно хранить сало в холодильнике.

Что такое сало?

С другой стороны,

лярд - это свиной жир, либо обработанный для удаления примесей, либо необработанный в его естественном состоянии. Температура его дымности достигается при 188 ° C, в отличие от 200 ° C для сала, что означает, что сало будет давать немного более хрустящие чипсы (см. Комментарий ниже).В обоих случаях получается хрустящая жареная пища, которая потребляет меньше жира, чем пища, обжаренная в масле.

Кроме того, сало и сало очень похожи и могут использоваться как синонимы.

Сало и сало используются для приготовления пирогов с фаршем и рождественского пудинга.

Наивысший сорт известен как «листовое» сало, которое получают из почек и поясницы - оно менее вкусное и чаще используется в выпечке. Сало также часто заменяют сливочным маслом в кондитерских изделиях, так как из него получается слоеное тесто, с другой стороны, у него нет прекрасного насыщенного вкуса масла.Вы можете увидеть сало в продаже на главном рынке в Риге на изображении вверху этого поста. Сало используется для приготовления жирного торта - подробнее об этом здесь.

Еще немного о сале

Основной поставщик сала

Atora, компания, основанная в Манчестере французом, является основным поставщиком измельченного сала, как животного, так и вегетарианского происхождения.

Atora являются основными поставщиками сала - это измельченное говяжье сало, они также предоставляют вегетарианский вариант

Для чего можно использовать сало?

Сало можно использовать для приготовления пикантных блюд, таких как пельмени, стейки (или баранина, или цветная капуста) и почечный пудинг или пудинг из говяжьего сала.

Классический пудинг из сала

Вы также можете использовать его для приготовления сладких пудингов из сала, таких как пятнистый член (сделанный с изюмом, отсюда и «пятнистый»), пудинг из патоки, пудинг из пруда (приготовленный с целым лимоном в его основе - перейдите по этой ссылке, чтобы увидеть рецепт Мэри Берри. ) и джем-роллы-поли (также довольно пагубно известный как рука мертвеца), а также довольно жестоко принятый в качестве техники убийства детей в знаменитой истории Беатрикс Поттер, Сказка о Сэмюэле Уискерсе или пудинге с роликами-поли .

роллы поли пудинг - эффективная техника детского убийства….

Лучший рецепт пудинга с роликами из поли (надеюсь, вы не на диете) - от Найджеллы Лоусон.

Ой, как тряпка, мама делала
Вяленький поли патока
Вонючий поли, вот и вся штука
О, просто подумайте об этом
У меня болит живот
Ой, тупица, я хочу свою мамочку
Пудинги, которые она делала сделать

Песня старого мюзик-холла

В произведении 1977 года Unschlitt Джозефа Бойса используется 20 тонн жира (сала)! Из Flickr.

Вам также может понравиться…

Наши публикации о других специальных ингредиентах

И в частности наш пост о капельнице из говядины

Чистое пастбищное сало - Wise Choice Market

Чистое пастбищное сало

Чистое сало от пастбищных свиней, негидрированное и без добавок. Традиционный жир, идеально подходящий для жарки и тушения, также известен тем, что делает вкусную выпечку и слоеную корку для пирогов.

Чистое сало Fatworks происходит от животных, выращиваемых фермерами правильно: на пастбище, без гормонов, антибиотиков и химикатов. Способ выращивания и кормления этих свиней является главным приоритетом. Они едят то, что находят на пастбище, и кормятся без ГМО. В отличие от подавляющего большинства свиней, выращиваемых в США, эти животные питаются настоящими пастбищами, которые обеспечивают их травой, личинками, клевером и всем остальным, что они едят в природе, что обеспечивает более округлый профиль жирных кислот.

Сало часто считают насыщенным жиром, но на самом деле оно содержит около 40% насыщенных, 50% мононенасыщенных и 10% полиненасыщенных жирных кислот. Сало пастбищных свиней также является хорошим источником витамина D.

Чистое сало получают из шпика. Он способен выдерживать средне-сильный нагрев и рекомендуется для придания блюдам нежного естественного аромата.

Храните чистое сало в холодильнике. Срок годности в холодильнике 12-18 месяцев.

Каждая банка содержит 14 унций

Состав:
Чистое сало, выращенное на пастбищах.

Доставляется к вам наземным транспортом в любую точку континентальной части США. Для других мест, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Я ИЩУ ОРГАНИЧЕСКИЕ ОВОЩНЫЕ МАСЛА ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА, НО НЕ ВИДИТЕ НИКАКОГО НА ВАШЕМ САЙТЕ.

Растительные масла, полученные из семян канолы, кукурузы, сои, хлопка и других семян, являются хрупкими, нестабильными полиненасыщенными жирами. Эти масла обрабатываются с использованием высоких температур, нефтяных растворителей и химикатов.Затем их дезодорируют, чтобы улучшить вкус и цвет. Этот экстремальный процесс приводит к образованию поврежденных жиров, также известных как окисленный холестерин. Растительные масла также богаты жирными кислотами Омега-6, которые обладают провоспалительным действием.

Я вижу, что вы предлагаете несколько насыщенных жиров. ЭТО НЕ ПЛОХО ДЛЯ НАС?

Насыщенные жиры - это стабильные жиры, не склонные к прогорклости. Такие жиры, как жир, сало, топленое масло и шмальц (куриный жир), наряду с другими животными жирами, имеют богатую историю обеспечения питания в прошлых поколениях.Только примерно за последние полвека эти замечательные жиры стали критиковать как вредные для нас.

ЧТО ДРУГОЙ Я ДОЛЖЕН ЗНАТЬ О ПЛОХИХ И ХОРОШИХ ЖИРАХ?

Не вдаваясь в подробности, животные жиры состоят из различных жирных кислот. Есть омега-3, 6 и 9. Жирные кислоты имеют длинные, средние и короткие цепи. Есть насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. И список продолжается. Каждый из них содержит комплекс жирных кислот, которые могут помочь или навредить вашему организму.Некоторые из факторов, которые следует учитывать, - это источник жиров (лучше всего кормление травой или пастбище), правильная переработка жиров, баланс жиров в вашем рационе и, конечно, биохимическая индивидуальность.

Ладно… И что же такого хорошего в этих насыщенных жирах животных?

Топленое масло (термостойкое сливочное масло), масло, сливки и сыр, получаемые от коров травяного откорма, имеют сложный и богатый питательными веществами профиль. Всего несколько здоровых игроков в молочных жирах: витамины A, E, D и K2, масляная кислота (так масло получило свое название), конъюгированная линолевая кислота (CLA), эйкозапентаеновая кислота (EPA, жир омега-3).Сливочное масло содержит около 15% насыщенных коротко- / среднецепочечных жирных кислот, 50% других насыщенных и 30% мононенасыщенных жирных кислот.

Сало крупного рогатого скота травяного откорма богато полезными для сердца жирными кислотами, такими как стеариновая кислота и CLA. Хотя жир считается «насыщенным», жирный жир содержит около 50-55% насыщенных, 40% мононенасыщенных и 3-6% полиненасыщенных жирных кислот.

Сало от пастбищных свиней содержит около 40% насыщенных, 50% мононенасыщенных и 10% полиненасыщенных жирных кислот. Поскольку сало содержит больше ненасыщенных жиров омега-9, существует миф о том, что сало является «насыщенным» жиром! Сало пастбищных свиней также является хорошим источником витамина D.

Куриный жир, также называемый шмальцем, производится из цыплят, выращенных на 100% без содержания органических веществ. Примерно 57% мононенасыщенных, 21% полиненасыщенных и остальные (около 22%) насыщенных жирных кислот.

Кокосовое масло не является животным жиром. Но это насыщенный жир. И к тому же особенный насыщенный жир! В состав кокосового масла почти 50% входит лауриновая кислота, известная своими противомикробными и антибиотическими свойствами, а также антивирусное действие. Некоторые считают кокосовое масло одним из лучших жиров в мире.Мы предлагаем несколько продуктов, приготовленных из кокосового масла (чипсы, хлопья, ореховое масло, мороженое и соус для помадки).

КАК ВКЛЮЧИТЬ ЭТИ ЗДОРОВЫЕ ЖИРЫ В СВОЮ ДИЕТУ?

Вы можете экспериментировать с любым из этих жиров. Просто возьмите банку одного из этих жиров во время приготовления (вы ведь готовите?). Все они подходят для тушения овощей, тушения рыбы или мяса.

Гхи обладает богатым, сладким и восхитительно ореховым вкусом. Прекрасно подходит для приготовления блюд из-за маслянистого вкуса.И тосты хороши! Стабильно при хранении 2-3 месяца или в холодильнике до 1 года.

Сало идеально подходит для жарки во фритюре, так как хорошо переносит тепло. Его также можно использовать в пикантных блюдах с яйцами или в тушеном мясе, чили, запеканках и т. Д. При хранении около года, после открытия хранить в холодильнике.

Сало хорошо сочетается с пикантными блюдами. Но он действительно сияет, когда его используют для приготовления печенья, коржей для пирогов и другой выпечки. Хранить в холодильнике до 12-18 месяцев.

Schmaltz - жаркое, овощи и мясо улучшаются за счет куриного жира.Но где этот жир сияет, так это с картофелем. Жареный картофель, которого никогда не было! После открытия хранить в холодильнике.

Кокосовое масло может быть добавлено с любым из этих жиров при приготовлении пищи или представляет собой отдельный жир. Добавьте в кофе топленое масло, чтобы получить «пуленепробиваемое» вкусовое ощущение. Срок хранения не менее 1 года.

Информация, представленная в этом сообщении, не предназначена и не предназначена для предоставления медицинских консультаций, профессионального диагноза, мнения, лечения или услуг вам или любому другому лицу.Это общая информация только для образовательных целей. Предоставленная информация не заменяет медицинское или профессиональное обслуживание, и вы не должны использовать эту информацию вместо посещения, консультации по телефону или совета вашего врача или другого поставщика медицинских услуг. Wise Choice Marketing Inc не несет ответственности за любые советы, курс лечения, диагностику или любую другую информацию, услуги или продукты, которые вы получаете через Wise Choice Marketing Inc

.

【lard】 什么 意思 _ 英语 lard 的 翻译 _ 音 标 _ 读音 _ 用法 _ 例句 _ 在线 翻译 _ 有道 词典

...r) 、 猪油 lard ) 等 ; 植物性 食用油 有 花生油 、 大 豆油 、 玉米 、 菜籽油 、 橄榄油 等。 烹饪 时 常用 的 是 植物性 食用油。 猪油 lard ) : 又称 大油 、 荤油 , 用以 炒制 菜子 菜 制作 有 特殊 的 香味。

基于 5362 个 网页 - 相关 网页

猪 脂 ( Lard ) : 从 猪 的 特定 内脏 的 蓄积 的 及 中 提取 的 油脂。 可塑性 强 、 起酥 稳定性 欠佳。

基于 286 个 网页 - 相关 网页

... 不少 酒楼 的 点 饥 中 也 包括 蛋 挞 仔 (小型 蛋 挞) 酥 京 彩 皮 的 为 一层 层薄 酥皮 近似 的 牛油 酥皮 (Puff Pastry) ; 但因 使用 荤油 ( Lard ) , 口感 较 牛油 粗糙 另 因 挞 皮 较厚 , 京 彩 挞 的 馅料 量 较 牛油 蛋 除以 砂糖 及 鸡蛋 的 挞 亦有在 蛋 浆 内 混入 其他 材...

基于 224 个 网页 - 相关 网页

  • 猪油 - 次数 : 79

    Заключение. Модели гиперлипидемии у крыс, получавших твердый жир сало , соответствовали диагностическим стандартам гиперлипидемии.

    : 以上 各 组 大鼠 4 个 指标 的 升降 情况, 以 猪油 固体 饲料 喂养 的 大鼠 最 符合 高脂 血症 诊断 标准, 且 比较 接近 人类 饮食, 造 模 效果 理想。

    参考 来源 - 三种 高脂 血症 实验 性 大鼠 模型 的 比较
  • 猪油 - 引用 次数 : 51

    Сало можно изменить путем гидрогенизации, переэтерификации, фракционирования.

    猪油 可 通过 氢化, 酯 交换 及 分 提 等 技术 进行 改性。

    参考 来源 - 猪油 干 法 分 提及 起 酥油 的 制备
  • 猪 脂

  • 荤油

  • 猪油

· 2,447,543 篇 论文 数据 , 部分 数据 来源于 NoteExpress

什么 意思 _lard 在线 翻译 _ 英语 _ 读音 _ 用法 _ 例句 _ 海 词 词典

[lɑːd] [lɑːrd]

  • п. 猪油
  • v. 点缀 ; 涂 油 于 ; 润色

новые

сало 的 英文 翻译 是 什么 意思 , 词典 释义 与 在线 翻译 :

英 英 释义

Существительное:
  1. мягкий белый полутвердый жир, полученный путем измельчения жировой ткани свиньи
Глагол:
  1. приготовить или варить с салом;

    "сало"

  2. добавить детали к

сало 的 用法 和 样例 :

例句

用作 名词 (сущ.)

  1. Любит жареные на сале чипсы.
    他 喜欢 吃 猪 油煎 土豆 片。
  2. Я должен очистить этот жир; нам не хватает сала.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2019 © Все права защищены | Группа компаний«chudopal group» | Карта сайта