Готовим узбекский плов в казане: Узбекский плов в казане — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.

Шаг 2

Баранину вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до темно-золотистого цвета, 5-7 мин.

Шаг 5

Добавить мясо и жарить до появления корочки.

Шаг 6

Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр, добавить в зирвак вместе с барбарисом и посолить.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.

Плов узбекский - 6 правильных рецептов в казане

Плов — это восточное кушанье из варенного риса с жиром и кусочками мяса с пряностями. Это блюдо считается очень, очень древним, его происхождение до сих пор достоверно не установлено. Принцип приготовления сложились на Ближнем Востоке и в Индии во 2-3 веках до н. э., т. е. с началом возделыванием риса. Рис возделывали в Китае раньше, чем на Ближнем Востоке, но принципы приготовления в Китае иные, поэтому можно сделать вывод, что это блюдо не было заимствованно от туда. Можно поискать корни этого блюда в Индии. В пользу этого может говорить традиция подкрашивать плов шафраном или куркумой.

В современности, плов самое популярная еда на Ближнем Востоке, средней Азии в Закавказье. В Европу он попал из Турции.

На Востоке плов кушают каждый день. Все праздники и все существенные события не обходятся этого блюда. В повседневной жизни плов готовят женщины, а если какое-нибудь событие, то готовят мужчины или специальные мастера — ашпазы.

Узбекский плов из бараньих ребрышек

Перед приготовлением плова, всегда стоит вопрос какое мясо и какою часть туши выбрать. Традиционно плов готовится из баранины, но из-за специфического запаха, многие не любят кушать это блюдо. Поэтому рекомендую заменить баранину, например на говядину.

Неприятный запах у баранины вызывают — лимфоузлы. Если перед приготовление правильно их удалить, не повредив при этом, то от неприятного запаха можно избавится. Но это для тех кто разбирается в строении барашка и знает, где эти лимфоузлы расположены. Если же вы с этим не знакомы, то возьмите для плова бараньи ребра. Но все равно нужно удалить не нужные пленочки, лишние жилки и т.п. Но с этим, я думаю, справится даже новичок на кухне. И изумительный плов Вам гарантирован.

Ингредиенты

  • Ребрышки барашка
  • Рис пропаренный — 500 гр.
  • Чеснок — 2-3 головки
  • Морковь — 500 гр.
  • Лук — 500 гр.
  • Зира
  • Куркума
  • Смесь перцев
  • Красный острый перчик
  • Растительное масло
  • Соль

Рецептов плова великое множество, но в каждом из них рис нужно тщательно промыть.

Промывать будем в нескольких водах и замочим в холодной воде пока занимаемся другими делами.

В казан наливаем растительное масло и раскаляем его.

Количество масла зависит от объема казана и количества риса. У меня 500 грамм риса и я беру примерно 100-130 мл. масла. А вообще количество продуктов я всегда беру на «глаз». Если я посчитаю нужным, то я добавлю тот или иной ингредиент в процессе приготовления.

Масло хорошо разогрелось, может даже пойти легкий дымок, пришло время отправлять в казан бараньи ребрышки. Ребра должны моментально «схватится» и начать жарится.

Обжариваем до золотистого цвета.

В это время нарежем, средним кубиком, лук.

В принципе нарезку лука вы можете выбрать на свое усмотрение, в плове вы его визуально не заметите.

Морковь старайтесь нарезать соломкой. Но не в коем случае не трите ее на терке!!!

Как говорится, «кашу маслом не испортишь», так и плов не испортишь морковкой и луком. Берите много и не бойтесь. Лучше будет если вы используете например, два вида моркови: красную и желтую. Так плов станет не просто вкусным, но и красивым.

Мясо зарумянилось, пора отправлять к нему лук.

Жарим и не забываем перемешивать. Как только лук станет «золотым», отправляем морковь.

Морковь размякла, можно добавлять специи и соль.

Перец и Зиру нужно растолочь в ступке, так они отдадут больше аромата плову.

Перемешали и заливаем кипятком, нельзя понижать температуру в казане!!!

Теперь это называется ЗИРВАК.

На соль зирвак должен быть сильно соленным, а на цвет золотым.

Так же сюда добавляем перчик Чили и чеснок. С чеснока нужно срезать только макушку.

Варим минут 20 на медленном огне.

Пришло время для риса. Его мы выкладываем на зирвак НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ.

Рис должно скрыть так, как у меня или по первую фалангу вашего мизинца.

Огонь под казаном, делаем не большим и ждем когда вся вода испарится.

Мешать разрешается только верхний слой риса, так сказать от края к центру, делая при этом горку.

Когда воды станет совсем не много, делаем ложкой углубления в плове до самого дна, чтобы пар испарялся.

Когда вся вода испарится, огонь можно отключить. Плов накрываем подходящей по размеру тарелкой, сверху казан закрываем крышкой и укутываем полотенцем.

Ждем 20-30 минут и плов готов.

Перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Салат под плов или узбекский салат Ачичук

К плову подают свежие овощи, зелень, маринованный лук. Разведенный уксус хорошо сочетается. Или можно приготовить легкий салат под плов, в Узбекистане его называют «Ачичук».

В приготовление он очень прост. Вам хватит времени пока доходит плов на плите. Всего навсего нужно нарезать тонкими пластинками помидор, полукольцами репчатый лук, добавить мелко порезанный перчик чили, немного соли и зелени. Все перемешиваем. Будет очень вкусно.

К данному рецепту плова мы отсняли видео-рецепт. Вы спросите почему мы? Да потому, что в приготовление мне помогает моя дочка, за что ей огромное спасибо. Видео станет вам помощником на кухне, когда вы сами захотите приготовить это вкусное блюдо.

Вкусный плов со свининой

Мы жители Сибири привыкли кушать мясо и конечно же, свинину. Нельзя сказать, что это мясо супер полезное, но супер вкусное это точно. На Кавказе и Востоке предпочитают говядину и баранину, а мы настоящие сибиряки — свинину. И конечно плов сегодня, мы будем готовить из свинины.

Рис тоже очень важный ингредиент в данном блюде. Нужно выбирать длинно-зерный, но можно и круглый, но важно обратить внимание на содержание крахмальной пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше. Еще один главный шаг в правильном плове — морковь нужно резать соломкой, а не тереть на терке. И тогда ваш плов будет вкусным и рассыпчатым.

Ингредиенты

  • Мякоть свинины — 400 грамм.
  • Рис пропаренный — 400 грамм.
  • Морковь — 4 шт.
  • Лук- 2 шт
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец чили — 1 шт. (по вкусу)
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Чеснок сухой — 1 ч.л.
  • Смесь перцев, соль по вкусу
  • Зира — 2 ч.л.

Готовить плов будем на вытопленном свином сале. Для этого сало нарезаем на порционные кусочки и обжариваем в казане.

Получившиеся выжарки, если их посолить, очень вкусные!!!

Для этой цели в идеале подходит курдючное баранье сало, но у меня его нет. Я попробую заменить на свиное обычное.

Если вытопленного сала вы считаете мало, то добавьте немного растительного масла.

Мясо нарезаем крупными кусками и опускаем в казан.

Как только оно зарумянится, добавляем лук, порезанный полукольцами.

Затем морковь, нарезанный брусочками.

Перемешали и можно добавлять размельченные специи, соль, куркуму.

Для любого блюда специи лучше брать целыми горошинами. И только перед тем как добавлять в блюда, размельчить их в ступке или кофемолке. Так они намного ароматнее.

Заливаем кипятком.

Бросаем головку чеснока и перчик Чили.

Варим минут 20-30 и добавляем промытый рис.

В рис добавляем 0.5 ч.л. семян зиры.

Огонь убавляем и готовим пока не испарится вода, а рис не станет готовым.

Когда не станет воды, накрываем тарелкой и закрываем крышкой.

Через 20 минут плов из свинины готов. Но у меня он стоял под крышкой дольше.

Видео-рецепт как я готовлю плов из свинины.

Узбекский плов из баранины в казане на костре

В выходной день мы решили пригласить к себе в гости друзей. Мы долго спорили чем их угостить: шашлыком или шурпой? Шашлык за лето уже как то приелся, как и шурпа. И тут я вспомнил, что давно не готовили плов.

Идеальный вариант провести выходные на даче и покушать настоящий узбекский плов из баранины, да еще и в казане, да еще и с хорошей кампанией. Думаю я смогу донести до Вас данный рецепт и у Вас получится не менее вкусно, чем у меня.

Ингредиенты

  • Баранина — 1.5 кг.
  • Морковь — 0,9 кг.
  • Лук — 0,9 кг.
  • Рис — 0,9 кг.
  • Чеснок — 3 головки
  • Куркума
  • Зира
  • Барбарис
  • Соль
  • Перец

Готовить будем на свежем воздухе, погода «шепчет», подготавливать ингредиенты одно удовольствие.

Мясо нарежем крупно, лук полукольцами, а морковь крупной соломкой.

Чеснок помоем, снимем лишнюю шелуху и срежем верхушку, чтобы не распался.

Рис тщательно промоем, чтобы вода на выходе было прозрачная.

В казан наливаем 150-180 мл. растительного масла и ставим на огонь. Сначала обжарим мясо.

После того как мясо зарумянится, отправляем к нему лук.

Лук жарим минут 5-7 и добавляем морковь.

Морковь как и лук, жарим минут 5 и заливаем кипящую воду.

Сюда же добавляем все наши перечисленные специи и головки чеснока. Варить зирвак будем минут 30.

После этого выкладываем рис и разравниваем его по поверхности. Ни в коем случае не перемешивать!!!

Огонь делаем средний и ждем пока рис впитает всю воду.

Чтобы увеличить выход пара, делаем отверстия в плове.

Осталось закрыть крышкой и дать отдохнуть минут 30.

А после этого уже можно наконец-то перемешать и кушать.

Видео-рецепт правильного узбекского плова из баранины

Единого рецепта приготовления плова нет, только я готовил не менее 10 рецептов. Едим мы его часто особенно летом. Очень любим угощать друзей. Если на улице хорошая погода, то готовить его в казане на костре одно удовольствие.

Общался со знакомым узбеком, по поводу приготовления плова и хочу представить вам более похожий рецепт, как готовят его у них на родине. Я постарался выдержать именно тот набор специй и продуктов, которые используют они.

Для этого я приобрел чугунный казан сделал для него печь. Какие продукты я беру и в каком количестве я рассказываю в видео или можете прочитать выше. Посмотрев его вы так же сможете приготовить не менее вкусный узбекский плов.

Плов рассыпчатый с курицей

Существует очень больше множество рецептов приготовления плова. Его готовят из баранины, говядины, свинины и конечно из курицы. У каждой хозяйки свой любимый рецепт. Хочу Вам предложить один из моих любимых рецептов плова с курицей.

Что я люблю в данном рецепте? То, что курица не жирная и плов получается не такой «маслянистый», как например, если его готовить со свининой. С курицей он получается приятный на вкус, рассыпчатый, сытный. Даже мои дети, которых трудно чем удивить, очень любят такой плов.

Ингредиенты

  • Мясо куриное
  • Рис — 500 гр
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Чеснок — 2 головки
  • Приправа для плова
  • Масло растительное
  • Соль, перец.

Рис промываем и заливаем теплой водой.

Лук режем полукольцами, а морковь соломкой.

Куриное мясо отделяем от косточки и режем на порционные куски.

Берем казан или глубокую сковородку с толстым дном.

Наливаем в нее немного растительного масла и обжариваем куриное мясо на сильном огне до румяной корочки.

Затем добавляем лук и также обжариваем до золотистого цвета.

После этого выкладываем соломкой — морковь.

Жарим пока морковка не станет мягкой.

Далее наливаем кипящую воду, около 1 литра.

Уже в зирвак мы кладем головки чеснока, соль и приправу для плова.

Варим минут 20 и добавляем рис.

Рис был замочен и с него нужно слить воду.

Варим до тех пор пока на поверхности не станет воды. Затем убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим до полного испарения воды, примерно минут 15-20.

Теперь нужно перемешать и можно раскладывать по тарелкам.

Рассыпчатый плов с курицей готов.

Плов из курицы в казане — рецепт с приправой Кнорр

Когда Вам хочется что-нибудь вкусненькое, но у Вас на это мало времени, советую Вам приготовить плов с курицей и готовой приправой. Курица готовится очень быстро, а в данной приправе есть уже все готовые ингредиенты. Конечно данный рецепт нельзя назвать настоящим узбекским пловом, но он вполне может заменить его.

Это наверно самый простой рецепт плова что я готовил. Производитель приправы заявляет что из ингредиентов вам понадобится: мясо, рис и приправа Кнорр. Но я решил немного внести красок и вкуса нашему блюду и добавил лук, и чеснок. Это не заняло много времени, а вкус преобразился.

Ингредиенты

  • Куриное мясо
  • Рис — 450 грамм
  • Лук — 1 головка
  • Чеснок — 1 головка
  • Растительное масло
  • Приправа для плова Кнорр

В казан наливаем растительное масло и обжариваем мясо курицы.

У меня куриные окорочка, я их разделил на 4 части, косточку не убирал.

Пока жарится мясо, промоем рис под прохладной водой.

Как только мясо зарумянится, добавляем лук полукольцами и обжариваем до золотистого цвета.

Теперь высыпаем приправу Кнорр и перемешиваем.

Заливаем все водой, добавляем рис и чеснок. Еще раз все перемешиваем.

Теперь на среднем огне ждем пока рис впитает до конца всю воду.

В конце рекомендуется укутать казан полотенцем и дать настояться минут 30.

Как приготовить плов в мультиварке

Если у Вас есть мультиварка, то она смело заменит казан. Ведь плов мы будем готовить именно в ней. Да, да именно в мультиварке, а не как обычно принято — в казане. Она сокращает уйму времени, ведь очаг нам не нужен, не надо искать дрова и разжигать их. Нам нужна только розетка, желание и нужные продукты, а какие я Вам сейчас расскажу.

Ингредиенты

  • Мясо
  • Рис
  • Лук
  • Морковь
  • Чеснок
  • Приправы для плова
  • Соль
  • Растительное масло

Мясо для плова можете взять свое любимое, у меня свинина, а точнее ее шея.

Подготовим продукты.

Рецептов плова может быть много, но главное правило любого — это то, что рис нужно тщательно промыть и замочить. Что мы и делаем.

Лук нарежем мелким кубиком, а морковь — соломкой.

Мясо нарежем на средние кусочки, примерно стороной 3-4 см.

В чашу мультиварки наливаем растительное масло и ставим режим — жарка.

Сначала обжариваем лук, до золотистого цвета, затем мясо, а после и морковь.

Посмотрите какая красота.

Теперь заливаем горячей водой (кипятком), чтобы мясо скрыло, добавляем соль, приправы и головку чеснока.

Тушим минут 20.

Далее высыпаем рис и разравниваем его. Рис должен покрыться водой на 0,5 см.

Если воды мало, то до лейте.

Закрываем крышку мультиварки, включаем режим тушение или ручной режим, но тогда выставите температуру 100-110 градусов, время варки 25 минут.

Время вышло.

Открываем крышку и перемешиваем, снова закрываем и даем отдохнуть 20 минут.

Рассыпчатый и вкусный плов готов.

Рецепт настоящего ферганского (узбекского) плова от Сталика Ханкишиева

В Фергане или Самарканде каждый уверен, что именно его плов — правильный. В Краснодаре или Новороссийске, напротив, мало кто посягает на правильность — мол, не наше это южнороссийское дело. Популярный ЖЖ-блогер Stalic, он же автор книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» Сталик Ханкишиев, и блогом, и книгой доказывает незначительность географии в великом деле приготовления узбекского плова. Приводим вам адаптированный рецепт — творите.

Ингредиенты

  • Баранина мякоть 1 кг
  • Спинка с ребрышками / хорошая говядина или телятина 3–4 дольки
  • Сало курдючное 300–350 г
  • Рис «дев-зира» / другой хороший среднезерный рис 1 кг
  • Морковь красная 1 кг
  • Луковицы средние 2–3 шт.
  • Головки чеснока 2–3 шт.
  • Перцы стручковые красные или зеленые 1–3 шт.
  • Зира, соль
  • Барбарис по желанию

Приготовление

  1. Вначале порезать морковь, причем лучше выбирать спелую, красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.
  2. Подготовить мясо: порезать его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложить в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделить по одному ребрышку и тоже отложить в сторону.
  3. От того, порезано ли мясо для плова крупно или мелко, напрямую зависит вкус готового блюда: при мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее. Рис при этом сохраняет собственный вкус.

  4. Если вы предпочитаете чистую мякоть — без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки.
  5. Перебрать рис и тщательно промыть его — до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочить его в большом количестве теплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит!
  6. Очень хорошо нагреть казан. Огонь поддерживать на максимуме. Переживать, что подгорит, не стоит. Нарезанное кубиками по 0,5 сантиметра сало опустить в казан и вытапливать жир, а золотистые выжарки вынимать шумовкой.
  7. Если плов готовится на масле, то масло налить и хорошо прокалить до сизого дыма. После этого опустить в масло одну целую очищенную головку лука и прожаривать ее до черноты — это снимет посторонние запахи.
  8. Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опустить — осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, — баранью косточку и дольки от спины.
  9. Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут 5–6 — и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в сторонку.
  10. Когда масло вновь разогреется, и опустить в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжарить его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждет своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь по-прежнему не убавлять! Вот теперь опустить в казан мякоть баранины и обжарить мясо, иногда помешивая, вместе с луком.
  11. Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпать морковь. Через две-три минуты перемешать ее по всей площади казана с мясом и луком — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжаривать ее, перемешивая, в течение 10–15 минут, к концу жарки убавить огонь до среднего, всыпать часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше.
  12. Зиру, или кумин, нередко путают с тмином: в немецком языке название пряности звучит как «индийский тмин». Между тем, кроме внешности, зира и тмин не имеют ничего общего: первая используется в мясных блюдах индийской и среднеазиатской кухни, придавая им густой сладковатый аромат, второй идет в выпечку и овощные блюда европейского происхождения. Поэтому, если зира в плове так же необходима, как рис или баранина, то тмину в нем делать нечего.

  13. Влить кипяток, чтоб все покрылось водой на сантиметр-полтора. Опустить предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.
  14. Возвратить в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того как все закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Все должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон — становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет.
  15. Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавить огонь до максимума, посолить. Если вы готовили с косточкой — выньте ее, она больше не понадобится. То, что у нас получилось, и называется зирвак.
  16. Теперь тщательно слить воду с замоченного риса, шумовкой опустить его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и залить все примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса.
  17. Огонь добавить до «супермаксимума» — надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтобы масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не перемешивать рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравнивать в случае необходимости поверхность риса да регулировать равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравнивать.
  18. Когда вода с поверхности совсем уйдет, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объеме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар? Если воды остается многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис все-таки еще хрустит, добавьте чуть-чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если все было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Почувствовав, что все проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавить огонь до среднеслабого, дождаться, когда вода выкипит окончательно, и еще уменьшить огонь — до минимального.
  19. Вот теперь посыпать рис слегка размолотой зирой и закрыть казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом еще и крышкой.
  20. Подождать 20–25 минут и открыть. Осторожно — первые струи пара очень горячие!
  21. Разрыхляя рис, найти стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, переложить их на отдельную тарелку. Перемешать все тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки — их тоже выловить и пока отложить. Выложить плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставить на самом верху, украсить все стручками перца и дольками спинки. И — подавать.

Плов по-узбекски пошаговый рецепт с фото

С незапамятных времен Узбекистан славится своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов является шедевром местной кулинарии и визитной карточкой страны. Кроме того, именно это блюдо максимально точно отображает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов относился к почетным блюдам. Его подавали во время свадебных торжеств и больших праздников.


Для приготовления плова по оригинальному рецепту необходимо семь ингредиентов. От способа приготовления и качества огня зависит в конечном результате вкус плова. Нужно отметить, что плов и рисовая каша с различными специями и мясом — это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова нужно учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближенным к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в казане, традиционного узбекского плова с говядиной. Руководствуясь описанием можно научиться всем тонкостям приготовления и раскрыть для себя неповторимость вкуса этого восхитительного блюда.

Несколько простых советов пригодятся вам в приготовлении восхитительного блюда из говядины по-узбекски:

1.Говядина, выбранная для плова, обязательно должна быть свежей. Спинная часть, ошеек или филейная часть лопатки подойдут как нельзя кстати.

2. Спелая морковь должна быть в меру сочной. Если нарезать её соломкой, то она придаст блюду более выраженный цвет и изысканный вкус, чем натертая на терку.

3. Плов получится более рассыпчатым, если тщательно промыть рис. Для этого его нужно промывать холодной водой до того момента, пока она не станет прозрачной.

4. Не следует смешивать рис с овощами и специями. Его следует равномерно разгладить.

Продукты для приготовления:

  • говядина — 500 грамм;
  • длиннозернистый рис (пропаренный) — 400 грамм;
  • морковь — 300 — 350 грамм;
  • лук репчатый — 250 грамм;
  • барбарис — 1 чайная ложка;
  • зира — 1 чайная ложка;
  • куркума — 1/2 чайной ложки;
  • растительное масло;
  • чеснок, соль, перец по вкусу

 

1. Подготавливаем продукты к приготовлению. Тщательно моем и очищаем лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.

2. Чтобы говядина была более сочная, ее следует порезать более крупными кусочками.

3. Морковку обязательно нашинковать соломкой. Очень важно не использовать тёрку в процессе готовки плова!

4. Установить казан на кухонную плиту и налить масло, которое нужно сильно раскалить до появления белого дыма. В раскаленное масло высыпать лук и жарить его до легкой золотистой корочки.

5. В поджаренный лук добавляем говядину и на протяжении 20 минут обжариваем её до румяного оттенка.

6. Добавляем нашинкованную, аккуратной соломкой морковку, соль и перец. Жарим 10 минут, периодически помешивая. Добавляем оставшиеся приправы: зиру, барбарис и куркуму.

7. Готовую поджарку заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закрываем казан крышкой и томим на среднем огне на протяжении получаса. За этот временной промежуток говядина становится нежной, а зирвак (гарнир из овощей) насыщается вкусом и ароматом.

8. Тщательно промытый рис добавляем к зирваку в казан. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра. В случае если он не покрыт, то нужно добавить кипятка. Мешать рис на этом этапе ни в коем случае нельзя! Сверху блюдо следует слегка подсолить.

9. Варить следует, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.

10. После того как бульон впитался, обратной стороной ложки в рисе сделать углубления. В получившееся отверстие положить целую (неочищенную) головку хорошо вымытого чеснока. Накрыть казан и на медленном огне продолжать приготовление в течение 25 минут. По прошествии времени проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.

11. Чеснок убрать и хорошенько перемешать готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины чтобы рис был рассыпчатым

Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы приготовить аппетитный плов с мясом, поскольку рецепт лёгкий, а необходимые продукты доступны любому человеку! Однако, чтобы сделать это блюдо по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулёзно изучить методику его правильного приготовления. Этот замечательный рецепт плова о котором я вам расскажу, обязательно очарует вас и безвозвратно завоюет вашу любовь.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть — 600-700 гр.;
  • рис — 600 гр.;
  • подсолнечное масло — 150 мл;
  • лук — две шт.;
  • морковка — две шт.;
  • куркума — одна щепотка;
  • зира — одна щепотка;
  • паприка — одна щепотка;
  • перец — одна щепотка;
  • барбарис — одна щепотка;
  • соль — одна щепотка;
  • сушеные томаты — одна щепотка.

Этапы приготовления блюда:

1. Перед тем как начать процессу готовки, нужно хорошенько промыть рис, а затем оставить его на короткое время в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать некрупными кубиками.

2. Поставьте ваш казан на кухонную плиту и налейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла потребуется гораздо меньше. Наливаем его в казан и хорошо разогреваем.

Как определить что масло достаточно прогрето, но не горит? Нужно положить в него небольшой зубчик чеснока или луковое кольцо. Масло считается нормально прогретым, когда на них образовалась румяная корочка.

3. Достаем лук и кладем в казан нарезанную свинину.

4. Пока мясо жариться, займемся подготовкой овощей.

5. Тщательно помыть и очистить морковь и лук.

6. Лук нашинковать небольшими кусочками. Морковку нашинковать аккуратной соломкой или натереть на терке.

7. К слегка подрумянившемуся мясу можно добавить нарезанные овощи.

8. В первую очередь добавляем лук и обжариваем его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавляем морковь, обжариваем ее еще немного времени с мясом.

10. Спустя 10 минут добавляем воду. Мясо с овощами должно быть целиком покрыто жидкостью. Всыпаем специи, солим и перчим. Тщательно перемешиваем. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите приблизительно на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.

11. Добавляем в казан рис, предварительно вылив воду, в которой он был замочен, и аккуратно его разравниваем.

12. Если воды маловато, то её можно долить. Мешать рис не нужно. Чтобы усилить аромат блюда можно добавить в рис хорошо вымытую чесночную головку.

13. Готовить плов необходимо на умеренном огне до того момента, пока вся жидкость не впитается в него.

14. Потом огонь отключить и оставить рис доходить под крышкой на протяжении 20 минут.  Готовый плов можно, к радости домочадцев, подавать на стол.

Получаем удовольствие от сытного и вкусного обеда! Кушайте на здоровье!

Рецепт плова с курицей пошагово с фото

Вы любите куриное мясо и рис? Тогда это блюдо идеально подходит для вас! Сочетание легкости, классический и вместе с тем фантастический вкус покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить плов из курицы! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум сил, фантазия, и вот уже вы и ваши друзья наслаждаетесь великолепно приготовленным блюдом. Нужно только выбрать подходящий рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – шафран, барбарис и зиру.
Для приготовления нам потребуется:

  • мяса курицы — 200-300 гр;
  • Морковь – 1 шт;
  • Луковица – 1 шт;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. риса;
  • растительное масло – 60гр;
  • вода – 2 стакана;
  • соль – треть чайной ложки.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис является залогом восхитительного плова. Для этого лучше всего подойдут сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо обязательно промыть водой. Чтобы он вышел рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальную пудру, являющиеся главной причиной слипания риса. Промывать его необходимо теплой водой не меньше трёх раз. А если вода прохладная, то пять или шесть раз до того момента, пока вода не будет чистой. Затем вымытый рис необходимо замочить в теплой, немного подсоленной воде.

1.Мясо вымывается и режется небольшими кусочками размером 2-3 см.

2. Лук почистить, помыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Поскольку лук кладется в раскалённое масло, то лишняя жидкость может стать причиной его возгорания.

3. Морковку необходимо промыть два раза: до чистки и после неё и нашинковать.

4. Масло наливаем в сковороде с толстым дном и раскаляем его. Максимальное накаливание масла является залогом вкусного и ароматного плова. Его сильный разогрев также способствует улучшению вкусовых характеристик. Можно во время перекаливания масла добавить целую луковицу, которая выступит в качестве сорбента и поможет ликвидировать вредные вещества из масла.

5. В накаленное масло кладем нарезанную курицу и жарим до приятного золотистого оттенка.

6. К мясу добавляем морковь, обжариваем на медленном огне и добавляем лук и чеснок. Делаем пассировку, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.

7. Перекладываем зирак в казан и ставим на огонь. В казан высыпаем рис, тонким слоем. Соль и специи добавляем по вкусу.

8. Заливаем водой и аккуратно разравниваем

9. Накрываем казан крышкой и на маленьком огне тушим еще 25-35 минут. Когда вода совсем впитается в рис, перемешиваем его и делаем по центру отверстия.

10. Казан накрыть крышкой и продолжать на слабом огне еще 35-45 минут готовить плов. По истечении данного времени снять с огня и, по желанию, можно дать настояться или немедленно подать на стол.

Как правильно подать плов к столу?

Если плов подается на блюде, то из кастрюли предварительно вытаскиваем мясо, перекладываем плов на блюдо, и сверху выкладываем курицу. Блюдо можно украсить зернами граната. К плову из курицы можно подать свежие овощи, или салаты из них.
Приятного аппетита!

Читайте также:

Как правильно приготовить плов в казане дома

Хочется поделиться с вами любимым рецептом приготовления плова. Почему любимым? Потому что периодически друзья просят его приготовить, потому что он получается очень вкусным. Какие ингредиенты нам понадобятся? Это будет мясо, длиннозерный пропаренный рис, лук, головка целого чеснока и три дольки очищенного чеснока, перец, соль, морковь, подсолнечное масло. Из приправ нам понадобится барбарис, куркума, карри и зира (кумин).

Что хочется сказать по поводу риса? Его предварительно нужно промыть. Причем рис обязательно нужно промыть пять-семь раз, чтобы вода была прозрачной, и залить холодной водой. В процессе приготовления он будет стоять в воде. Это дает то, что рис не будет в дальнейшем прилипать к вашим рукам. Благодаря пошаговому рецепту вы узнаете, как правильно приготовить плов в казане дома.

Ингредиенты:

  • мясо (говядина) – 400-500 г.,
  • луковица – 3 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • чеснок – 3 зубка и 1 головка,
  • рис,
  • масло,
  • специи для плова,
  • соль.

Как приготовить вкусный плов в казане

Сначала начнем с луковицы. Чистим, нарезаем и сминаем, чтобы лук стал мягче. Теперь в холодный казан наливаем рафинированное масло (подсолнечное), закидываем лук и немного подсолим. Пока жарится лук, нарежем кубиками наше мясо.

Мясо надо взять грамм четыреста-пятьсот. Все перемешиваем и добавляем немножечко соли. Теперь нарежем соломкой морковь. Три зубчика чеснока порубим на 3-4 дольки в зависимости от того, какого размера чеснок. Периодически помешиваем наше мясо. Взять, кстати, надо говяжье мясо, которое будет готовиться где-то минут двадцать пять-тридцать на медленном огне. Через каждые 2-3 минуты не забываем венчиком помешивать мясо.

Примерно через 25 минут, так как мяса не так много и приготовится оно быстрее, берем морковь, высыпаем в казан и перемешиваем.

Жарим морковку где-то минут десять, а потом уже добавляем приправы. Добавляем щепотку барбариса, для вкуса — немного куркумы, зиры и где-то пол чайной ложки карри.

Зиру советуем добавлять не очень много, так как не каждому эта приправа нравится. Теперь добавляем немного перца, все перемешиваем, добавляем кипятка и еще немного соли. Все хорошенько размешиваем. Мы не накрываем крышкой казан во время всего процесса, который до этого делали.

Как мы налили кипятка, прикроем крышкой казан и дадим блюду еще минут пятнадцать-двадцать покипеть (потомиться) на маленьком огне.

Далее сливаем воду с разбухшего риса и высыпаем его в казан. Рис находился в воде минут сорок. За счет этого он приготовится быстрее и не будет такой слипшийся, как каша. Аккуратно разравниваем рис. За счет куркумы он получается желтоватого цвета.

Добавляем еще немного кипятка (сантиметр-полтора), опять накрываем крышкой и обязательно посматриваем за пловом.

Через десять минут кладем дольки чеснока по кругу и утапливаем в центре целую головку. Кто не любит много чеснока, можете его не класть. И через минуты десять-пятнадцать уже будет все готово.

После этого сразу накладываем в тарелку и пробуем, какой рассыпчатый, нежный и вкусный плов у нас получился.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте "Яндекса"

Узбекский плов

kogest 25.05.2017 | 10-33
Марат – красавчик!
Внимательно всё перечитал. Получил огромное наслаждение и от хороших рекомендаций и от развенчания псевдоним мастеров.
Но самое главное – накрыла волна воспоминаний от ароматов и созерцания различных приёмов и подходов к плову – Фергана, Бухара, Карши, Ташкент, Термез, Хорезм. Везде по своему, но непременно вкусно и сытно!!!!

Алексей 07.05.2017 | 18-24
Добрый день. Если после закладки риса в казан воду налить не полностью, а так чтобы она покрывала треть слоя риса, потом еще долить и так пока рис не приготовиться. Чтобы рис готовился минут 30-40 как бы на пару. Возможно ли такое? Во многих роликах где ошпазы готовят плов на большое кол-во людей (самаркандский плов), после того как рис раскидают по тарелкам на дне казана остается большое кол-во масла. Может это особенность для хлопкового или кунжутного масла, что вы думаете?

Я не знаю, чтобы у хлопкового или кунжутного масла была такая особенность: налил пол литра, а вычерпал литр. Ну очень хочется упомянутым ошпозам, чтобы плов выглядел “жирненьким”, вот и льют они масло почем зря. По поводу риса “как бы на пару”. Вы говорите о двух совершенно разных процессах – о варке риса в небольшом количестве воды и варке риса на пару. Это несовместимые процессы. То есть или то или другое. Поэтому я и не пойму, как это “как бы на пару”, если рис вариться в воде.
Алексей 06.05.2017 | 13-14
Марат, здравствуйте! Когда плов делают на большое кол-во людей, например из 30 кг риса, используют большое кол-во масла. Когда плов готов, лишнее масло вычерпывают половником в кастрюлю. Зачем нужно столько масла? И можно ли рис в казане приготовить на пару, так чтобы вода не покрывала сверху рис?

По первому вопросу: недостаточно профессиональные плововары. Второй вопрос не понял.
Александр 28.03.2017 | 04-26
Зыгыр ёги – кунжутное масло, не льняное.

Это не так. Основа зигир-еги – льняное масло с небольшим добавлением кунжута или джугары
Константин 12.01.2017 | 15-00
Добрый день! Третий раз готовлю плов по вашему рецепту, все равно получается шавля. И рис правильный и все делаю по рецепту. Что делать?

Готовя плов, невозможно приготовить шавлю. Другая технология, другие пропорции продуктов.
Иван 20.12.2016 | 21-57
Спасибо, плов что надо-в кайф!👍

Irana 04.11.2016 | 17-36
Здравствуйте! В Германии не могумнацти рис девзира. Пыталась искать в турецкий магазинах – не нашла. Буду делать басмати. Но их тоже много разных. Какой вид басмати вы бы посоветовали? И на сколько его замачивать? На два часа?

Любой подвид басмати замачивать не нужно, только аккуратно промыть
Koss 11.10.2016 | 23-19
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, косточка при обжарке дает только цвет, будущего блюда, или же вкус и аромат тоже? И еще, если не только цвет то косточка должна быть целой или лучще разрубленной если говорить о мозговой косточке?
Если вам не сложно, назовите сорта риса которые по своим свойствам близки к девзире но более доступны учитывая ену на сегодняшний день?
Немогу не спросить о узбекском национальном ноже пчаке, действительно ли он так удобен для работы на кухне, или это только его аутентичность делает ему славу?
Заранее спасибо за ответы?

Нет, разумеется, не только цвет, поэтому если речь идет о трубчатых косточках, их лучше разрубить, но аккуратно, в пределах разумного, чтобы избежать крошева костных осколков. Наиболее близкий к девзире сорт – например, его подвид чунгара, хотя разновидностей девзиры тоже великое множество. Что касается пчака, мне о его славе ничего не известно. А если такая слава и есть, она сильно преувеличена мифотворцами – очевидно для туристов, любителей сувениров или экзотики. Правильно и хорошо сделанный пчак (что нынче встречается нечасто) просто удобен для нарезки продуктов – как любой другой качественный нож подходящей конфигурации и эргономики.
Dauren 30.09.2016 | 06-30
Здравствуйте,
Хочу спросить про масло. Иногда когда я ложу рис в зирвак мне кажется что рис не впитывает воду, потому что содержимое кастрюли очень долго( минут 10) остается жидкой, при этом рис остается практически сырым. Из-за этого я доливаю еще воды что в конечном итоге приводит к тому что мой плов превращяется в кашу. Может ли это быть связано с переизбытком масла? Хотя итоговая “каша” не бывает жирной.

Это связано с переизбытком влаги, но не жиров. Имеет также зачение сорт риса, его предварительная обработка, выбранный температурный режим при варке риса.
Алексей 16.06.2016 | 19-39
Марат, здравствуйте!
Готовлю плов по вашему рецепту.
Хочу спросить про масло. Мне понятно как смешивать подсолнечное масло с курдюком. А готовят ли плов полностью на льняном, кунжутном масле. Надо ли эти масла перекаливать как хлопковое, в каком соотношении их лучше брать 50/50 или как?
И второй вопрос. Может ли в ферганском плове на 1 кг риса быть 1.5-2 кг моркови?
С уважением, Алексей.

Да, готовят. Соотношение может быть любым, в зависимости от того, оттенок какого масла для вас предпочтителен. Что касается перекаливания, лучше это назвать достаточным прогревом. Отмечу только, что подобные масла использовали по бедности, поскольку вкус плова получается очень специфическим и сильно на любителя. Это касается и второй части вашего вопроса: есть желание придать плову излишний морковный привкус и избыточную сладость – увеличивайте количество моркови.
Хундуль 03.06.2016 | 15-43
Марат ,добрый день.
“Время собирать камни”
Спасибо огромное !
Крепко и уверенно “сижу на плове”. Даже насмешки близких уважительны.
Набралась галерея красивых(имхо) пловов(нет ли гостевой галереи с рзрешения и оценкой мастера ,ес-сно).Теперь не только девушки красивы,но и рис.
А теперь о главном:
Приглашаю на израильский плов.Готов дежать экзамен.
У меня или в любую точку страны со всем необходимым.Без срока давности.Номер телефона в Израиле по е-mail .
С уважением Игорь

Спасибо, но я сейчас не в Москве.
Игорь 27.05.2016 | 09-48
Добрый день! Научился готовить плов именно по этому Вашему рецепту. Готовлю его часто уже на протяжении нескольких лет на огне в казане, все как положено) За это время вся мужская часть друзей и знакомых (которые, как правило, и сами готовят плов по самому “чтониаесть традиционному рецепту”)) признали, что вкуснее плова не ели, за что ВАМ Огромное Спасибо!!! Учитывая все это, с вопросом, который возник вот только что, могу обратиться только к Вам). Готовлю обычно в казанах на 6 и 8 литров на небольшое количество людей. В воскресенье предстоит мероприятие на котором благодаря друзьям, которые пробовали))), предстоит готовить в казане на 20 л. и человек будет 20-30… Понимаю, что особой разницы как бы и нет, но вопросы беспокоят… Например больше всего волнует по соотношению продуктов… Можно ли просто обычный объем умножить на 3 (мяса не кило а 3, риса не кило а 3 и т.д.)? или может другие соотношения нужны? может еще какие рекомендации имеются для приготовления бОльшего объема, чем обычно… Спасибо! С уважением, Игорь

Да, именно так: базовые пропорции умножить на три. Основная рекомендация – следить за тепловым режимом.
Lana 15.05.2016 | 20-46
Марат, здравствуйте! Извините, что опять беспокою, но у меня вопрос по поводу зиры (кумина). На каком-то кулинарном форуме в обсуждении плова кто-то упомянул, что самая лучшая зира для плова – это черная зира. Меня это заинтересовало и вчера мы заехали специально в индийский магазин и купили там черную зиру (black cumin или kala jeera). Я очень внимательно рассматривала Ваше фото, но так и не смогла определить какую зиру используете Вы. Если у вас есть какие-либо сведения о той специи которую я купила, и Вы не против поделиться, я бы была Вам очень благодарна.

Здравствуйте! У меня использована традиционная для пловов зира – иранская, наиболее распространенная в Азии, ваша kala jeera – кашмирская зира, вполне обычная для магазинов индийских специй. Эти два вида зиры (на самом деле у каждого вида множество подвидов) хотьи родственные, но по вкусовым и ароматическим качествам отличаются. В среднеазиатских пловах не используют кашмирскую зиру, но это уже тонкости и частности.
Lana 13.05.2016 | 01-48
Марат, я, наверное, не правильно выразилась насчет сухости риса. С данным рисом я не готовила плов, мы его готовили только как гарнир. Готовила согласно инструкции на упаковке, ну и к тому же я посмотрела видео и почитала комментарии о том, как варить рис басмати. Так вот если именно этот басмати сравнить, например, с жасмин рисом, то на мой вкус он суховат или твердоват что ли. Очень сложно описать. И это не значит, что он невкусный, просто другой. А в плове я думаю он отлично себя поведет, там как раз много масла. Просто индусы обычно варят большую плошку риса на обед и отдельно приносят овощи или мясо в жидкости и с жиром. И потом поливают как раз рис этой жидкостью. Вот поэтому, наверное, на наш вкус рис кажется суховатым. Но это я так уж просто написала, так сказать поделиться своими ощущениями. Просто как говорится в каждой кухне свои особенности.

Lana 12.05.2016 | 18-12
Марат, спасибо за развернутый ответ. Вчера я посмотрела и Ваше видео и еще другие видео на youtube. Принцип и технологию я поняла. Однако на мой взгляд плов получается несколько жирноватый, так что попробую найти для себя компромисс. Кстати, а что Вы думаете о других видах плова? Ведь плов — это не только узбекское блюдо, в разных исполнениях плов можно найти во многих других кухнях. Например, вчера я посмотрела, как готовят афганский плов. Понравился он мне тем, что в нем есть изюм. Просто мой дед всегда готовил сладкий плов с курагой и изюмом. Из какой кухни данный рецепт к сожалению, сказать не могу, потому что в отличии от афганского плова дед готовил мясо, рис, морковь и сухофрукты все вместе. А м.б. это была его импровизация. А вот в афганском плове все готовится отдельно, и только рис заливается бульоном от мяса, ну это если не вдаваться во все детали процесса.
Насчет риса я могу сказать следующее. Видов басмати тут огромное количество, и все они отличаются по вкусу. Последний что мы покупали (http://www.sadaf.com/dunar-elonga-ex-long-basmati-rice-21-4128/) получается очень длинный, прям как вермишель, однако на мой вкус суховат. У него кстати даже на упаковке написано, что надо замочить перед варкой и воды наливать 1:2, а не согласно рискам, на рисоварке (в рисоварке меньше воды получается по рискам). Но все равно огромное Вам спасибо за ответ и возможно Вы сможете мне сказать откуда родом сладкий плов.

Сладкие виды плова есть практически в любой кулинарной культуре, где готовят это блюдо. Классический ферганский плов, одна из основных версий которого приведена на этой странице не является исключением. Опционно в него может быть заложен барбарис и нут, изюм и курага, в сезон созревания айвы закладывается и айва, иногда даже вишня. Более того, когда нет подходящих фруктов или сухофруктов, но возникает желание плов “подсластить”, используются комбинации с морковью (часть жарится, часть запаривается) – то есть вариантов море, на любой вкус и цвет, на одной технологической базе. Посмотрите, у меня на сайте есть разные варианты плова, включая приготовленные раздельно (типа афганского, но бухарский софи). По басмати я и сам сталкивался с разными сортами, ни один из них не подкачал, не считая, конечно, сборных солянок, произведенных незнамо кем. Что касается “суховатости” готового риса, это вовсе не его какая-то особенность, а просчеты того, кто готовит плов: заложено недостаточно жиров, не учтен коэффициент жиро-влагопоглощения конкретного сорта. Зачастую нужно просто подстраиваться под тот или иной сорт, здесь не срабатывает “сколько вешать в граммах”.
Lana 11.05.2016 | 19-04
Марат, здравствуйте!
Очень понравилась Ваша статья о плове, особенно о мифах. По статье видно, что Вы действительно разбираетесь в том, о чем пишите. В силу этого у меня есть несколько вопросов.
Сейчас мы с семьей проживаем в Калифорнии (кремниевая долина), так что первый вопрос у меня по рису. Рис девзира я тут не видела ни разу. Однако в силу того, что живем в кремниевой долине, тут очень много азиатов и индусов. Следовательно, есть и их магазины. Кстати, есть и арабский магазин. Упаковок риса там очень много. Но у китайцев это в основном жасмин, рис для суши (забыла, как сорт называется) и коричневый рис, у индусов и арабов — это басмати ну и коричневый рис. Так вот вопрос, какой рис лучше всего подойдет для плова. А второй вопрос такой, можно ли приготовить плов в рисоварке? Потому как рис в рисоварке получается просто отменный. Мы купили рисоварку в августе 2014 года, так вот с тех пор риса мы съели больше чем за всю нашу предыдущую жизнь раз, наверное, в 20, если не больше. Наша рисоварка варит белый рис в течении 1 часа, коричневый — 2 часа. Рис с грибами, с курицей, с различными специями я готовила, но интересует именно плов. Заранее спасибо за ответ.

Здравствуйте! Что-то отдаленно похожее на плов можно, конечно, приготовить в любом из современных устройств – в рисоварке, мультиварке, хлебопечке, микроволновке и тд, если действовать согласно предназначению этих устройств. Богатство и своеобразие плову придает, как вы понимаете, определенная последовательность термической обработки продуктов, закладываемых, к тому же, тоже в определенной последовательности. То есть сначала идет обжарка части продуктов с одновременной ароматизацией жиров, затем деглазирование посуды с продуктами водой и последующее тушение с формированием соуса (зирвака), затем варка риса в зирваке, наконец, его томление (упревание). Способны на все эти последовательные действия рисоварка и прочие похожие устройства? Лишь отчасти. И приготовленный в рисоварке плов будет пловом лишь отчасти, увы. Что касается риса (тот, что есть в ваших краях), подойдет, безусловно, басмати. Да ещё как подойдет! Это выдающийся рис, особенно если он произведен в Индии или в Пакистане. В конце рецепта я прикрепил видеоролик приготовления ферганского плова именно из басмати – посмотрите. В отличие от девзиры он не требует предварительного замачивания. Достаточно аккуратно промыть басмати теплой водой.
xepacuma 01.05.2016 | 17-21
Христос Воскресе!!! Плов просто бомба!! Отличное украшение Пасхального стола,после дооолгого поста! Огромное спасибо автору и поклон))))

grafix 15.04.2016 | 22-17
Марат, а возможно ли приготовить зирвак в казане,а потом переложить его в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном и доготовить плов в ней для равномерного приготовления риса?

Это возможно. Например часто когда нужно приготовить на следующий день быстро плов. Жарю мясо, лук морковку+специи вечером. Оставляю в холодильнике поджаренные ингридиенты прямо в масле или курдючном жире на ночь. Утром заливаю водой и далее все по технологии приготовления плова.

grafix 15.04.2016 | 22-10
И да барбарис ложат по вкусу для того что бы его вкус был заметен его нужно ложить не менее 10 процентов от веса готового плова. Или можно иначе если берем 1 кг риса то от 10 до 30 процентов от веса риса.

grafix 15.04.2016 | 22-04
Барбарис в плов ложат, что бы добавить легкой сладости и слегка кислоты. К тому же барбарис слегка окрашивает плов. Слабо розовый цвет. Ложить его нужно в правильной пропорции и желательно свежий или свеже сушеный не более 3-4 месяцев. Далее свойства барбариса стремительно начинают теряться. К то му же барбарис должен быть правильно просушен! С тем , что бы наименее потерять свои свойства. Т.е. сохранить свой цвет. В высушеннном виде темно-красный бордовый. Если барбарис неправильно сушили то он коричневый и по вкусу напоминает опавшую листву и к тому же отсутствует кисло-сладкий вкус.

Oblako 07.04.2016 | 20-09
Какое-то ненужно извращение в плане поглаживания риса. Положить и разровнять, к чему тратить время на абсолютно ненужные телодвижения?

Не тратьте. Плов из пакета магги и вовсе потребует 10 мин. на приготовление.
Алексей 25.03.2016 | 00-08
В Перу и Колумбии марихуану кидают в супы и рубят в пирожки. Не в ресторанах, разумеется. Вкус меняется заметно. По-моему, не в лучшую сторону. Это дело на любителя – все равно, что калошу лизать…

Алексей 15.03.2016 | 16-56
Не могли бы Вы прокомментирвать цитату из Известной книжки П. Подгородецкого?

“Были опыты в ГИТКСе, потом во время первой поездки «Машины времени» в Ташкент, где мы напробовались плова с анашой. Это очень любопытное блюдо, популярное в Средней Азии. Вкус наркотика в нем совершенно отсутствует, поскольку других специй в плове предостаточно, по по мере потребления продукта выясняется, что голова «влегкую» покруживается, создается приятное настроение, народ расковывается, даже веселится. Мы неоднократно экспериментировали с коллегами. Можно было поставить два казана плова – обычный и «заряженный». Если первый оставался чуть тронутым, то второй вылизывался до блеска.”

Полагаю, у Подгородецкого была необходимость приукрасить текст экзотической байкой про анашу в плове. К реальности это не имеет никакого отношения.
Прохожий 21.02.2016 | 13-58
Зашел сказать спасибо. Раньше готовил плов по рабоче-крестьянски, рис не замачивал, о зирваке имел смутное представление. Тщательно изучил ваш рецепт, купил рис девзиру, постарался следовать духу и букве этой статьи. И получилось! Но с третьего раза. Первые две попытки были тоже зачетные, но потом вышел шедевр. Оказывается, то что раньше готовил и называл пловом, никак не сравнится с этим. Вкус морковки и риса потрясающие. Очень важно – замачивайте рис не в водопроводной воде.

Гулечка 20.02.2016 | 10-35
Уже давно готовлю плов.Получалось всегда на Ура.Но в этот раз попробую по вашему рецепту.Мне очень понравился ваш рецепт.Спасибо.Только ещё один вопросик,На счёт Нута как быть???

https://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-153.shtml
Алексей 02.02.2016 | 01-44
Какова роль барбариса в фегранском плове?
На вкус он не влияет. Красоты две чайные ложки почти четырем килограммам всего остального тоже, наверное, не прибавят. В чем сила его кун фу?

Никакой роли. Кто-то добавляет, кто-то нет. Всё остальное (разговоры “знатоков” вокруг барбариса) – из области мифотворчества. Из ста плововаров барбарис использует, может быть, один. Потому что дедушка его дедушки, побывавший в Иране, так делал.
Дмитрий 14.12.2015 | 13-25
Меня учил готовить плов Хаким Ганиев, а он великий мастер этого дела. Так вот количество лука должно быть минимальным, только для ароматизации масла. А на счет сизого дымка, это действительно не миф. Именно до него и нужно нагревать масло в казане.

Дык, нагревайте))
Михась 08.12.2015 | 12-44
Отлично написан рецепт.
Могу только добавить, что на домашней плите за один прием
килограмм мяса не обжарить. Мощности не хватает.
Сам делаю в 2-3 приема, куски предпочитаю чуть побольше.
Время готовки, это конечно , увеличивает.

Дмитрий. Таганрог 13.10.2015 | 22-17
Здравствуйте, Марат. Делаю плов по Вашему рецепту уже год. Обычно всегда брал для него обычный круглый непропаренный краснодарский рис (мне он кажется самым вкусным), а тут что-то стукнуло в голову, да ещё в магазине попалась на глаза пачка риса “басмати” красивый, светлого серо-коричневого цвета, точно как на фото. И взял. Решил попробовать настоящий плов.
С краснодарским ни разу не было никаких проблем, плов был готов где-то в течение 30-40 минут после закладки риса.
Здесь же какая-то чертовщина. Я заложил рис в 18:20, сейчас уже 22:10, и он ещё на огне. Плов, конечно, безнадёжно испорчен: мясо дезинтегрировалось, даже нут успел свариться 10 раз (а я за него переживал ещё). Воды добавил раза в 2 больше, чем обычно, а он до сих пор твёрдый.

Что за аццкий рис мне попался? Вы с таким сталкивались когда-нибудь? Какой укуренный агроном его вывел, и главное ЗАЧЕМ?!

Рис, о котором вы пишете, явно не басмати. Басмати – белого цвета, могут быть разновидности со слегка желтоватым оттенком, в магазинах я его не встречал, если не считать что-то типа мистралевских поделок под басмати.
zloy 15.09.2015 | 20-02
www.mistral.ru/rice/samarkand/

В приведенной ссылке сплошное враньё – по части того что самаркандский плов “традиционно” варят из подобного риса. Обычно используют хорезмские сорта, вроде аланги или лазера, ничего общего не имеющего с приведенным по ссылке. Честно говоря, мне этот сорт неизвестен, если вообще существует такой сорт. Скорее всего “Самарканд” – торговое название незнамо чего, особенно цена впечатляет – 68 руб за 500 гр. (в утконосе, например). Такие вещи должны настораживать, хороший рис для плова стоит совсем других денег.
zloy 13.09.2015 | 23-09
Здравствуйте, Марат!
Рецепт прочитал несколько лет назад, но плов впервые приготовил сегодня.
Признаюсь, допустил несколько ошибок. Посуду недогрел перед маслом, рис поставил на упревание преждевременно, а потом, спохватившись, долго держал на медленном огне. В результате снизу мясо с морковкой немного пригорели.
Но все равно получилось ОФИГЕННО! Уж точно гораздо лучше, чем в общепите.
Думаю, дело в энергетике 🙂 спасибо за рецепт!
З.Ы. Рис использовал мистралевский “Самарканд”.

Любопытно, где мистраль откопал этот рис?
bigmihha 12.09.2015 | 22-39
Марат,спасибо за Ваше творчество! Делал машхурду по Вашей книге.Семья оценила 🙂 Сегодня был дебют с пловом.Не удалось-ошибся с водой (маловато взял).Поэтому рис ,хотя и был замочен на 2,5 часа вышел суховатым.Эх,поздновато я видео посмотрел 🙂
У меня вопрос : после упревания остаётся ли в казане не много зирвака или он полностью поглощается рисом?
У меня на дне осталось какое-то количество довольно жирной жидкости.
С уважением М.Б.

Если на дне казана что-то и остается, то только жиры (масло). Такое допускается, хоть и в незначительном количестве, потому что в идеале, при правильно выбранных пропорциях (в том числе и воды) жиры и влага поглощаются рисом. Очевидно, если вам плов показался суховатым, а на дне казана остались жиры (или смесь жиров с влагой), проблему нужно искать в использованном сорте риса, у которого низкий коэффициент влаго- и жиропоглощения.
Anna 09.09.2015 | 17-27
мои первые опыты готовки плова были по рецептам с дымящимся маслом и т.д.
Поэтому интересно было сделать по этому рецепту, так как автор все объясняет с точки зрения так называемой “кухонной химии”. Конечный результат получился как на картинке сайта. Спасибо! Вообще, на каждом этапе готовящиеся и овощи и мясо пахли изумительно. Добавка из помидоров и лука покорила домашних.
Рис басмати проварился плохо, но считаю, это отсутсвие сноровки у меня.

Алла 16.08.2015 | 10-55
Марат, а возможно ли приготовить зирвак в казане,а потом переложить его в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном и доготовить плов в ней для равномерного приготовления риса?

Возможно, если кастрюля – некий волшебный горшок.
Алла 16.08.2015 | 10-42
Здравствуйте, Марат! Раньше я готовила плов в казане с практически ровными стенками (параллельные друг другу), но при переезде он затерялся. Купила себе казан, у которого диаметр дна намного меньше диаметра верха. Готовила на электрической плите и потерпела неудачу. После закладки риса вода кипела только по центру и рис приготовился неравномерно: когда в центре он был готов, по краям еще хрустел. Рис я не помешивала,теперь буду знать про этот прием. Как Вы считаете,поможет ли помешивание в моем случае или лучше приобрести казан с ровными стенками,чтобы не испортить еще один плов?

Dmitriy 02.07.2015 | 15-45
Отличный рецепт. Пожалуй, самое толковое описание процесса готовки из всех что встречал в интернете. Автору респект.

Николай 24.06.2015 | 23-34
Уважаемый Дундук.
С девзирой у меня было удачных пловов 3 раза из 10.
В итоге узбеки на рынке таки признались, что у них не всегда девизира. После показывания с телефона рецепта как я планирую плов готовить.
теперь привозят откуда-то не подкрашеный кирпичем=)
Однако. Пробовал длиннозерный, пропареный, пробовал арборио, пробовал даже жасмин и басмати.
Всегда офигенно=)
В очередной раз спасибо за рецепт.

К сожалению, ни разу не видел рис, подкрашенный кирпичной пылью и выдаваемый за дев-зиру. Если кто-то это и делает, ему, наверное, приз следует дать за самую бессмысленную подделку. Ведь цвет дев-зиры не имеет ничего общего с цветом кирпичной пыли. Это раз. И два – зерна дев-зиры снабжены характерной и отчетливо просматриваемой продольной риской, которую разве что вручную можно нанести на подделки, на каждое зерно:). Другое дело, что есть хорошая дев-зира, есть плохая, как есть плохое и хорошее мясо. Но красить кирпичом какой-нибудь дешевый третьеразрядный рис – это верх глупости.
Ольга 12.06.2015 | 13-27
Добрый день! Как то раз имела опыт готовить плов в казане. Плов получился замечательным, но морковь как мне показалось слишком мягкая была и потеряла форму! Как избежать данной неприятности? Так же читала, что для плова необходимо выбирать морковь старого урожая и чем крупнее тем лучше. Думаю что моя ошибка была именно в моркови и в чрезмерном кипении зирвака. Хотелось бы услышать ваши комментарии как избежать данную неприятность в будущем. И еще хотела поинтересоваться. Не так давно ела плов в котором мясо закладывалось крупными кусками грамм 300-400! Очень вкусно. Мясо мягкое и сочное. Скажите, как рис закладывать на такие крупные куски? Я не совсем понимаю. Спасибо!

Все ж таки в моркови для плова первично содержание, а не форма. Это к мифам относительно того, что морковь для плова желательна старого урожая, да еще и крупная. Избежать разваливания моркови несложно – хорошая её обжарка отлично закрепляет форму соломки. Кроме того, морковь можно закладывать в два этапа: часть с хорошей обжаркой, часть – перед закладкой риса (ссылку посмотрите на “Квинтэссенцию ферганского плова”). И, конечно, ни в коем случае нельзя допускать бурного кипения зирвака. По второму вопросу: крупные куски мяса перед закладкой риса вынимают из зирвака и возвращают в готовый рис перед постановкой риса на упревание.
Андрей 10.06.2015 | 22-56
Низкий поклон тебе добрый человек! Я уже готовлю 7-й раз плов, каждый годв летней поездке на Азов и бесчисленное кол-во раз дома. А научился я готовить его у тебя!
Жена сама из Ташкента, но не может готовить плов, да и нет смысла учить ее если у самого получается – пальчики оближешь 🙂
Спасибо еще раз!

На здоровье!
Константин 06.06.2015 | 13-11
Приготовил плов по рецепту.Всем понравилось.Хороший рецепт-рекомендую.Готовил не в казане,а в кастрюле.

Алексей 17.05.2015 | 20-17
А что тогда, если не секрет, формирует аромат плова? Обжарка косточек, зирвак?

Соответствующие продукты и технология.
Алексей 17.05.2015 | 16-38
Марат, здравствуйте!
Верно ли что для ферганского плова надо очень сильно обжаривать овощи, а особенно морковь, чтобы был так называемый запах плова?

Нет, это далеко не так, и отнюдь не сильная обжарка овощей (что на любителя) формирует аромат плова.
Зелим 30.03.2015 | 12-11
Уважаемый Марат!

Готовил плов по Вашему рецепту, и каждый раз сталкиваюсь с одной и той же проблемой. На стадии мяса-лука-моркови-зирвака всё понятно, а вот с рисом не получается – он недоваривается и превращается в кашу.

Огромная просьба внести в рецепт дополнения на стадии закладки риса – нужно ли добавлять еще воду кроме 1л на зирвак (которую лучше недолить чем перелить), сколько доливать и до какого уровня

Я не могу вносить подобных дополнений: сколько доливать воды -зависит от конкретного риса.
Пахта 19.03.2015 | 19-53
Огромное спасибо!

Алан 07.03.2015 | 19-49
С интересолм ознакомился с некоторыми комментами ниже.Один из них, принадлежащий автору с неизвестным полом, буквально:
cgu1945 30.10.2014 | 12-02
“Очень хорошая статья, фотографии сделаны в нужные моменты! По этой инструкции плов сделает и начинающий плововар!Есть излишества, вроде “женских грудей” , но это говорит только о чувстве юмора автора! Спасибо!” – такой дискуссионный, что не могу пройти мимо! Уважаемый (-ая)cgu1945, на 1000 % согласен с первой частью вашего коммента относительно общей оценки статьи. И категорически не солидаризируюсь со второй, что касается юмора автора.Это – не юмор автора, а стопудовое свидетельство приверженности его традиционной ориентации. Открою ли “Америку,напомнив, что с незапамятных времён женская грудь – предмет восхищения, объект любования и естественного вожделения мужчин. И называть это излишеством, а тем более юмором …

Алан 07.03.2015 | 19-27
Доброго времени суток, Марат!Спасибо за сайт и плов по-фергански!
Очень давно, более сорока лдет назад в сутеденчиско-аспирантском общежитии неподалёку от м.ВДНХ именно ферганскому плову учил меня приятель-узбек, родом из Душанбе.Позже, оказавшись в командировке в Ташкенте продолжэал освоение разных вариантов этого великого блюда.Конкурсов не выигрывал, но карт-бланш на изготовление плова в чайхане получал. И также, как и вы , могу сказакть, что сотни раз готовил. Бывали и не раз осечки. Такое вот дело. Сегодня, вдохновившись вашим более чем детальным изложением, изхготовил в … стапервый раз. Хоть и девзира для нас в нашем городе недоступна (не бывает, а узбекская диаспора малочислена), использовал , увы, пропаренный рис. Нормально, только малость самую пересолил. Домашним понравился. Сам ставлю только “хор”)))))))))))))))))) Ещё раз спасибо!

Joker 26.02.2015 | 09-57
Марат, добрый день. Подсакажите пожалуйста, при замачивании риса (девзира)можно его перетереть руками, для ускорения процесса очистки?

Нет, это как правило вызывает поломку зерен. Само же замачивание к какой-либо “очистке” не имеет отношения.
Николай, Алма-Ата 31.01.2015 | 14-17
Здравствуйте, уважаемый Марат!
Живу я в Алма-Ате, и, если не гурман, то уж любитель вкусно поесть – точно. Готовил по Вашему рецепту плов уже раз 10, последние 3 раза – рис получался отлично. Спасибо Вам просто огромное! Скажем так, в наших местных узбекских заведениях плов мне нравится намного меньше, чем теперь мой собственный. Плов лучше моего я вкушал только год назад, в придорожной чайхане далеко за Чимкентом, по дороге на Сары-Агаш, что идет вдоль узбекской границы. Понимаю, что мне еще учиться и учиться. Очень прошу Вас разъяснить мне несколько моментов.
1. Я использую рис “лазер”, но на 1 кг риса в зирвак лью 1.3 литра воды. Если 1.2 – рис перед накрыванием кажется чуть недоваренным. Это может быть связано с высотой Алма-Аты над уровнем моря, т.к. вода закипает не при 100 градусах, а ниже? Или это потому, что я слишком рано убавляю огонь, чтоб не пригорело, и надо дать зирваку интенсивно кипеть при выпаривании подольше?
2. Смотрел Ваш ролик, где Вы готовите плов. У Вас зирвак жидкий, как вода. У меня же жидкость зирвака получается более густая, не как суп-пюре, но и не как вода. С чем это связано и что следует предпринять?
3. Несколько раз готовил плов на Иссык-Куле, который находится над уровнем моря выше Алма-Аты еще на 1000 м. Специально брал те же продукты в Алма-Ате, кроме воды. Не получилось НИ РАЗУ, хотя зирвак на вкус и вид, перед закладкой риса, ничем не отличался. Получалось так: при заливке воды в зирвак лил 1.2 литра, варил, как Вы и предписываете, закладывал рис, выпаривал. Пробую – недоварен. Доливаю 200 гр. кипятка, выпариваю, пробую – недоварен. Доливаю еще 100-150 гр. кипятка. Выпариваю, вижу – рис начинает склеиваться, хотя я его глажу и перемешиваю, как Вы и показываете, непрерывно. Выпарил, пробую – почти готов, но менее, чем в Алма-Ате. Но он почти совсем склеился. Накрываю плов, упреваю, итог – каша с мясом. Рис, конечно же, замачивался, как и положено. Думаю, здесь связано все с температурой закипания воды, как Вы считаете? Или рис не следовало замачивать? Хочу попробовать сварить рис по другой технологии – я знаю, она существует. Думаю, после закладки риса нужно сразу накрыть плов крышкой казана, уплотнив стык мокрым полотенцем и поставив на нее груз, и не открывать до конца упревания. Давление внутри поднимется, увеличится тогда и температура кипения. Подскажите, пожалуйста, как изменить технологию в этом случае? Сколько лить воды в зирвак на 1 кг риса, сколько времени держать на огне от момента закладки риса и до открывания плова, как управлять огнем, когда его убавлять? Стоит ли вообще пытаться воспользоваться этим вариантом? Что еще можно предпринять? Очень прошу, объясните мне все это, пожалуйста. Сам я, боюсь, не смогу сообразить, да и портить продукты не хочется. Спасибо еще раз!

Ответил в гостевой.
Goliaf 20.01.2015 | 17-54
Как говорится, ни чего лишнего!!! Спасибо автору!!! Всё по делу!!! И безупречный такт в ответах на коменты пример для некоторых “много занающих”)))

Ленюся 29.11.2014 | 08-13
О,плов по-фергански! Я научилась его готовить 20 лет назад,готовлю очень часто,одно из любимых блюд. Все прям как в Вашем рецепте. Единственное -рис я не замачиваю, а количество нужной воды очень легко определить: после закладки риса она должна покрывать его толщиной примерно на пальца. если у вас получится мало зирвака-надо долить воды, если много-досыпать риса. И все получится.

Алексей 09.11.2014 | 16-17
Марат, здравствуйте. Скиньте ссылку где обучают правильной нарезки моркови для плова.
Можно для этого плова мясо обжаривать крупными кусками?

А этому где-то обучают? Не слышал. Да, мясо можно обжаривать крупными кусками.
cgu1945 30.10.2014 | 12-02
Очень хорошая статья, фотографии сделаны в нужные моменты! По этой инструкции плов сделает и начинающий плововар!Есть излишества, вроде “женских грудей” , но это говорит только о чувстве юмора автора! Спасибо!

Дмитрий 26.10.2014 | 21-19
Спасибо за подробную инструкцию, почти все сделал, исключая мелкие нюансы (ведь ваше блюдо я все равно не пробовал). Но на добавлении барбариса хочу сделать заметку: на вкус плова очень влияет, поэтому прошу уточнять с количеством (несколько зерен?), получился с кислинкой.

Две чайные ложки. Если барбарис “на вкус плова очень влияет”, значит, что-то вы делаете не так. Остается еще выяснить, какой используется барбарис и в каком виде.
Хундуль 18.10.2014 | 18-21
Оромное спасибо!Марат

Около 10 лет учился готвить плов буквально “насилуя” им окружающих.

Редко когда получалось что-то отдаленно похожее на плов.Прошёл все стадии позора от звонков жене(о кол-ве, последовательнсти и степени готовности ингридиентов) до шавли. Удерживало на плаву лишь огромное желание всё-таки постичь, как оказалось позже,непростую науку, и региональная принадлежность большинства друзей (белорусы,россияне,украинцы,молдоване) – всегда было вкусно и необычно.Друзья-“бабаи” критковали ,подсказывали и помогали.И только последние пару лет начал понимать и чувствовать что и как.(плов был одобрен и 12-ю ташкентцами и моими друзьями-бухарскими евреями и тёщей!!!)

Очень жаль ,что только недавно нашёл и читаю вас.Вся теория, вдруг……,

упорядочилась и уложилась. Всё прочитанное до вас – проза,вы же поэт…

Иди знай ,что он -живой, женского пола,да ещё и молодой…
А теперь и ещё и машкичири. Замахнулся на бахш.

Огромное спасибо из Израиля.

На здоровье! Удачи!
Алексей 17.10.2014 | 03-48
Как считаете, в скороварке, если крышку не затягивать, заколдуется?

Легко. Но это не от посуды зависит.
Макс_Ганновер 04.09.2014 | 22-03
Спасибо за совет! Учту.

Добавил Ваш сайт в закладки, а то рецептов в инете море, а толковых нет.

Макс_Ганновер 04.09.2014 | 17-03
Замечательный и подробный рецепт! Спасибо! Завтра к приезду жены забабахаю…
Рис-девзира наврятли найду – будет с басмати

Басмати (если это хороший басмати)к данным пропорциям нужно взять поменьше, граммов 800. Он сильно увеличивается в размерах.
Андрей СПб 23.08.2014 | 17-13
Вчера готовил плов и первый раз внимательно отнесся к замачиванию риса. Рис после тщательного промывания замочил примерно на 4 часа. В итоге плов вышел очень легким, воздушным, чего ранее мне не удавалось. Возможно, часть заслуги принадлежит оливковому маслу холодного отжима на котором я жарил лук и мясо. Рис, к слову, был супер-басмати в полукилограммовых упаковках, продается в супермаркетах.
Теперь вот делюсь опытом с другими пловоделами.

Юлия (Ливан) 14.08.2014 | 16-51
Да, да, именно задок я восприняла как попа )) Ну если верхняя часть задней ноги у сустава, значит это именно то что нужно, я так поняла? Морковь без серединок, это значит я их выковыряла, ну кочерыжки эти, соответственно вес морковь потеряла от килограмма, не знаю сколько, в общем я взяла 800 гр. моркови ) или нужно было брать кило все таки? К сожалению на том коричневом рисе что я взяла, не сказан сорт, на нем написано длиннозерный коричневый рис /

Юлия (Ливан) 13.08.2014 | 16-20
Доброго времени суток! Зашла поблагодарить Вас за этот рецепт, огромнейшее спасибо, было всем ооочень вкусно, только у меня были некоторые небольшие претензии к моему приготовлению, но это исключительно моя вина. Была трудность с угадыванием жидкости, т.к. используемый мной басмати требует точного количества воды, пришлось доливать к сожалению, ибо с наличием зирвака точное количество жидкости уже не нальешь. Еще мой рис очень хорошо поглащает жир и жидкость поэтому, хоть плов и небыл сухим, но в другой раз положу побольше сала и оливкового масла, хотелось пожирнее всеже (масла оливкового 250 мл, а сала гр 150 примерно, может чуть меньше). Проблемма так же возникла с моим рисом в том, что я была права, что он не потерпит даже очень легкого и поверхностного перемешивания его в казане, пока он не сварен, стал ломаться, поэтому я прекратила его ровнять горками и полугорками )), накрыла крышкой и он спокойно приготовился без разравнивания, а уже свареный он спокойно поддался перемешиванию и уже оставался целым. Мужу понравился именно этот плов, сказал что на много вкуснее ливанского, яркий вкус и в отличии от ливанского не сухой. Что говоря о мясе, то Вы где-то в комментариях рекомендовали у барашка попу… Мясник мне на это сказал что у барашка нету попы )))) В общем срезали мясо с верхних частей задней ножки с жирком. Из косточек ребрышки и косточка с ноги тоже, вышло около 400-500, может больше костей и грамм 700 мяса, хотелось честно сказать мяса побольше, шкварки тоже закидала в плов ) А еще, прошу прощения за отхождения от рецепта, но я кроме перечисленного, все же добавила в зирвак свежий чернослив несколько штучек.
По ходу приготовления возникли так же вопросы, морковь.. Вы говорили что брать без серединки, тогда кило моркови это в целом с серединками, или это кило только без серединок? Думала-думала и взяла 800 или чуть больше грамм моркови без серединок если взвешивать, значит это меньше килограмма все таки. И еще такой вопрос: рис, можно ли использовать коричневый, или басмати все же лучше? Очень хочется попробовать плов с коричневым рисом. Да, и съедается этот плов как-то в значительно большем количестве нежели ливанский ) В общем буду усовершенствовать свой плов по своим требованиям и меркам ) Плов необыкновенно вкусный, спасибо огромное еще раз, буду работать над своими ошибками )

Где-то в комментариях по части отруба баранины я мог сказать “задок” – так, как тазобедренный отруб чаще всего называют на наших рынках. Но никак не “попа”:) С морковью “без серединок”, честно говоря, ничего не понял. Что это за морковь? А “коричневый рис” требует уточнения – какой именно сорт имеется в виду под этим рисом?
поль 08.08.2014 | 21-12
Добрый вечер.Я вот думаю что на 80 человек,то заявленное количество продуктов надо делить пополам.Дабы плов сытное блюдо.

поль 08.08.2014 | 20-51
А что Краснодарский рис не подойдет,у нас его навалом?

Юлия (Ливан) 07.08.2014 | 15-11
Ой, спасибо Вам огроменное! Пошла учиться )

Юлия (Ливан) 07.08.2014 | 13-19
Доброго времени суток! Простите что достаю, но это снова я. У меня к Вам просьба огромная, если это возможно, очень Вас прошу, очень-очень, откройте пожалуйста еще раз страничку с вашим пловом в лайфжурнале. К сожалению у меня небыло возможности приготовить его вовремя, возникли проблеммы последние недели, а как собралась готовить, то уже увидела что Вы снова ее закрыли (( Пожалуйста, если это возможно, очень Вас прошу открыть ее мне. Мне очень нравится описание именно там, понятно и удобно, если это возможно… Пожалуйста..

Я внес вас в число друзей, поэтому через аккаунт в ЖЖ этот рецепт доступен для вас в любое время.
Алексей 22.07.2014 | 17-18
Марат, здравствуйте!
Вы в предыдущем посте советуете использовать для обжарки оливковое масло холодного отжима, но такое масло годится для салатов и при тепловой обработке оно теряет практически все свои полезные свойства. А стоит оно будь здоров. Использовать же раф. оливковое масло я считаю не имеет никакого смысла, с тем же успехом можно смело брать подсолнечное раф. масло. Или я не прав, какое вы масло используете для себя?

Я исхожу не из полезных, а из вкусовых качеств растительного масла – эти качества оливкового масла холодного отжима проявляют себя в плове достаточно ярко и гармонично. Это, конечно, не значит, что нужно применять только такое масло. Но если есть возможность, почему бы нет? То же самое касается масла из виноградных косточек. Оно великолепно в плове, хотя да, по цене кусается. Однако вы же делаете плов для себя и своих гостей, можно и потратиться.
Юлия (Ливан) 17.07.2014 | 15-55
Прекрасные картинки, и прекрасное описание по ссылке, я бы сказала восхитительное руководство, спасибо Вам огромное. Собиралась готовить сегодня, но пришлось отложить приготовление на другой день, в ближайшие дни обязательно приготовлю по всем вашим рекомендациям и отчитаюсь) По ходу прочитывания у меня возникло несколько вопросов еще. Прошу прощения, но я решила там не беспокоить Вас и спросить тут, раз уж начинала тут спрашивать. 1. Лук – 200-250 гр. это общее количество, или же это каждая головка столько, потому как для меня сложен пример – средняя луковица. Взвесила сейчас одну луковицу у меня дома, она 648 гр. и это не самая большая оказалась, думаю это слишком ) А переборщить с луком мне точно не хочется, дома к сожалению есть не ценители жареного лука ) Муж ест только если его я жарила и если его немного, не понимает его сладость при жарке ) 2. Очень неожиданно для меня использование оливкового масла в плове и очень радостно, я его очень люблю, вопрос в том, какое лучше для использования, первого отжима, или же рафинированое? Дает ли оно оттенок во вкусе? Готовлю росто, варю в оливковом масле, выходит восхитительно и прекрасный оттенок во вкусе дает, не смотря на количество оливкого масла. Любопытно, как сильно оно меняет вкус плова, или все же лучше кукурузное или какое другое? 3. Будет ли сильно не правильно, если я вместо целых перчин, положу немного пасты из перца (перетирала острый перец и смешала с оливковым маслом)? Либо необходимы исключительно острые целые стручки? 4. Морковь. Я правильно поняла, срезать нужно только шкурку, а сердцевинку от моркови не кладут в плов, или я ошиблась?

1. Это общий вес лука. Луковица в 250 гр. – ненормальная для наших широт луковица, самостоятельно, без химии она не может вырасти до таких размеров. 2. Предпочтительнее лучшее оливковое масло – холодного отжима. На вкусе плова это сказывается – не радикально, но заметно, причем, в лучшую сторону. 3. По перцу в приготовлении плова нет каких-либо особых правил: как для вас предпочтительнее, так и добавляйте. Просто перечные стручки позволяют регулировать остроту порции отдельно взятого едока, а не всего блюда в целом. 4. С моркови срезается только шкурка. Не думаю, что кто-то будет использовать в плове морковь с древовидной сердцевиной.
Юлия (Ливан) 16.07.2014 | 14-33
Огромное Вам спасиьбо! Пойду почитаю, картинки уже впечатляют очень. Если не возражаете, я чтобы не потерять Ваш журнал, я приму в друзья?
Что говоря о рисе, то к сожалению это правда, рис который мы используем и который так ценится саудитами, он действительно превращается в труху при замочке и мытье более чем один-два раза, как бы аккуратно это не делалось, такой рис. Он тоненький как волосинки и длинный, длиннее обычного. А, и еще, я сделала опечатку в прошлом сообщении, лень было исправлять вчера, если можно я поправлюсь тут, хотела написать рис амбра, а не амбар ))) Это иранский рис, его цена даже у нас достигает 30 долларов, если конечно настоящий. Этот конечно же не по такой цене, но качество отменное, вкус тоже )
Еще раз очень благодарю Вас за помощ и открытие странички, пойду почитаю.

Юлия (Ливан) 16.07.2014 | 02-32
Огромное спасибо за ответ Вам! Одно уточнение, если позволите. Вы меня немножко не правильно поняли, я не говорила о заранее отвареном рисе, совсем нет, я видимо не точно изложила свою мысль, прошу прощения. Я говорила о том, что рис басмати, который я использую, он на столько тоненький, что я опасаюсь его перемешивать когда он уже сварен, а тем более когда его много в самом казане, или зря опасаюсь и сваренный, уже имела в виду свареный в плове, он не ломается? Кроме того, рис басмати, который я использую, его вобще нельзя замачивать, иначе это будет песок. Когда впервые я его тут купила, я не прочла сразу о нем на упаковке и стала его промывать как обычный рис, пришлось брать новую партию и сполоснув без всякой замочки его использовать в сдешний плов, и что удивительно он рассыпается зернышко от зернышка, вкус тоже восхитительный, ну не амбар, но тоже нечто. У Вас же я посмотрела на видео был обычный толстенький басмати. Опасение у меня вызывает то, что у меня он на столько тоненький, что я не знаю как решиться его уже после того как постоит под крышкой с пол часа, уже сам плов, как его перемешать в таком количестве в казане а не в тарелке? Или это мои бзики и уже приготовленый рис не станет ломаться? Но тут как бы не принято рис мешать приготовленный, считается что это портит его вид. Да, и еще трудность в том, что на мой рис требуется на 200 гр. ровно 275 мл. воды, как это расчитать, сколько воды испаряется при приготовлении зирвака? Но тут наверное придется угадывать и справляться самой (( Что говоря о моркови я поняла, премного благодарю, буду пробовать и рисковать, хотя сказать честно страшно, уж больно тут сочная и молодая морковь, не хотелось бы чтобы она стала кашей ))
И еще, подскажите, мне показалось, может быть просто мне плохо видно было видео, но в плове у вас небыло жидкости на дне? Она как буд-то осталась в плове.
Ой, и еще вопрос, тут у нас орехи в плов обжариваются и посыпаются сверху, в этом плове тогда как поступать с орехами, когда их лучше забросить в него?
Еще раз благодарю Вас за помощ.

В среднеазиатских видах плова орехи не используются. Здесь вы можете найти рецепт индийского плова, в который закладываются орехи: это происходит на этапе первоначальных обжарок. Что касается жидкости – её тоже не остается в готовом плове, если не считать немного жира, который недобрал рис. В своей практике я использовал множество сортов басмати, в том числе ближневосточные и пакистанские. Никогда не сталкивался с такой проблемой, чтобы он ломался или измельчался в кашу после предварительного непродолжительного замачивания, хотя для подавляющего большинства сортов басмати замачивание хоть и желательная, но не обязательная процедура. Всё зависит от опыта и умения обращаться с рисом, который в любом случае требует бережного отношения к себе. Более детальное описание процедуры приготовления ферганского плова вы можете еще посмотреть в одном из уточненных моих рецептов по этой теме. Временно он закрыт для массового просмотра, но для вас я его открою на сутки: http://dunduk-culinar.livejournal.com/196394.html
Юлия (Ливан) 15.07.2014 | 18-10
Восхитительный рецепт! Благодарю за такой прекрасный рецепт! Очень была рада такой находке как этот сайт ) Живу в Ливане и готовлю тут в основном ливанский плов, он готовится без моркови, с бараньим фаршем и курицей вместе. Самые тонкие дигустаторы риса и плова тут саудиты, знатоки этого дела тут считаются именно они, были в восторге от приготовленного мной для них и готсей всех ливанского плова, а так же удивлены, т.к. как сказал один, что это не наше блюдо, а приготовлено даже лучше, но тут я думаю что все зависит именно от риса, его они тоже очень оценили,он в плове рассыпается зернышко от зернышка, расстраивает что девзиру тут не найти, буду позже пытаться найти и привезти из России. Саудиты тут готовят еще другой плов, отдельно готовят рис, а сверху над посудиной с рисом поджаривают барашка с которого капает этот жир. Теперь о вопросах и о том что меня расстраивает. 1. это морковь… К сожалению пловы тут готовят без моркови и без лука, морковь всегда продается сочная и молодая, что меня и расстраивает, т.е. если я ее подвергну такой длительной жарке+варке, то она точно станет кашей а не морковкой, как же мне быть в данной ситуации? МОжет быть кидать целые куски а потом вынимать закинув уже перед закладкой риса порезанную? Сколько же тогда нужно накидать ее в таком случае, не станет ли плов от такого закидывания морковью сладким? И вобще, может быть есть другие предложения что же делать с морковью? Ибо плов снова видимо придется готовить в этот четверг, сейчас месяц рамадан, для гостей, а я хочу именно не ливанский плов, ну очень я его абажаю, и хочу имеено ваш правильный плов. 2. Ну и второй вопрос касающийся риса… Рис я тут использую басмати, но такой, который не нужно мыть, точнее нужно только один раз сполоснуть и все, иначе он ломается просто. Когда же его приготовишь, он необыкновенно вкусный, но… он на столько тоненький, прям волосинки. Пловы тут не перемешиваются,готовят раздельно от мяса, кроме если с фаршем, но там перемешивание только когда он в воде, однократно, а тут необходимо мешать уже свареный, да еще и всю массу с мясом, я просто не представляю как можно такой рис перемешать уже приготовленный. Как думаете, как он себя может повести, не сломается ли он уже свареный? Одно дело в тарелку положить, а совсем другое мешать уже всю массу в казане, что-то мне страшно это себе представить с таким рисом, дабы его не переломать. Другой рис для гостей не хочется, этот ценится по своим вкусовым и прочим качествам тут, а девзиры у нас днем с огнем не сыщеш. ((( Очень вас прошу подсказать поскорее мне что-нибудь по возможности.

В конце этого рецепта я поставил свой видеоролик по полному циклу приготовления плова из басмати. Посмотрите его и вам всё станет понятно, тем более что там используется метод раздельной закладки моркови. Поскольку в самом ролике я ничего не комментирую, могу только сказать, как обращаться с молодой морковью, чтобы она не развалилась, и как обращаться с басмати. В ферганские виды плова не закладывают заранее отваренный рис. Стало быть, сухой басмати нужно хорошенько промыть и замочит его за час до приготовления плова в теплой подсоленной воде. Что касается моркови – половина подготовленной моркови хорошо обжаривается на первом этапе, что закрепляет ее форму. Вторая половина закладывается в зирвак непосредственно перед закладкой риса – и это тоже сохраняет её форму, внося к тому же в блюдо определенное разнообразие.
Бессонница 11.07.2014 | 22-38
Бесценное пособие! Читать одно удовольствие. А вот есть – другое. Спасибо огромное

neron 25.06.2014 | 11-55
Марат, Добрый день! Купил барашка целиком, а у него не оказалось курдюка и сам барашек не очень жирный, это вид барана такой или что? или не кормили его?)

Скорее всего да, содержали животное плохо.
елека 20.06.2014 | 21-49
а где бы посмотреть на фото правильного риса и как выбрать рис из того что продается в магазинах, ну нет у нас рынка с правильным рисом

Надо хотя бы знать, что продается у вас в магазинах
елека 20.06.2014 | 21-36
Спасибо огромное!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! и за рецепт и за умные советы

Роза 19.06.2014 | 10-39
А если готовлю плов из курицы,то тоже масло ароматизировать курдюком?

Ароматизация масла чем-либо не является обязательной процедурой, тем более что масло не обязательно ароматизировать только курдюком.
резидат 17.06.2014 | 16-48
у меня плов получился какойто некакой немного сыроватым что делать

Учиться
Светлана 10.06.2014 | 13-35
Марат, здравствуйте!
Посмотрела ваше видео про плов из басмати, видео понравилось, но есть вопросы. Вы же вначале жир из курдюка вытапливали, значит надо меньше брать растит. масла, не 300г как в рецепте, а 200г?
Какое растит. масло использовали (подсолнечное, оливковое)?
Я так поняла, что морковь вы делите примерно пополам. А почему с рисом басмати нельзя сразу всю морковь обжарить? Из видео не понятно надо ли варить морковь в зирвак после 2й закладки, или сразу как положили, так и рис закладывать?
Сколько воды посоветуете брать на рис басмати?
Заранее спасибо.

Ферганский плов – блюдо вариативное, то есть предполагает в процессе приготовления применение целого ряда разных техник. В моей новой книге, которая выйдет осенью, я отвожу этому специальную главу. В данном случае (на видео) была использована одна из таких техник – раздельное укладывание моркови, чтобы в готовом блюде была жареная морковь и распаренная (поэтому она не варится в зирваке, на видео это видно). Это влияет на конечный результат, разумеется. На мой взгляд, – в лучшую сторону. Масло использовалось подсолнечное, для хорошего, качественного басмати долю жира следует увеличивать ввиду более высокого коэффициента водо и жиропоглощения этим видом риса.
Манас 16.05.2014 | 14-43
Марат, здравствуйте. Я из Ташкента, регулярно готовлю плов, очень люблю эксперементировать. Вседа считал, что рис никогда не надо замачивать, рис должен впитать в себя весь аромат от зирвака, чем просто сырую воду. В зирвак вседа заливал воды побольше, что бы дольше варился до нужного уровня и сразу после промывки засыпал рис. Но что интересно, в Узбекистане почти все плововары рис замачивают. Недавно решил поэксперементировать и замочил…. Получилось тоже очень даже ничего. На вашем сайте я понял, что замачивание риса улучшает его свойства и очищает от крахмала, но ведь сорт лазер вы не рекомендуете замачивать? И там есть крахмал, и его свойства развн не подлежат улучшению? В чем весь нюанс? Я этого не могу понять. По логике вещей, что бы рис был вкусней, он не должен в себя впитывать сырую воду, а должен впитать наваристый зирвак. Вы сами готовили плов без замачивания риса? Ощущали какую нибудь разницу? И еще вопрос. Куски бараньего сала которые тоже добавляют в плов,только не для добавления вкуса, а для употребления, вы когда ложите в казан. Если его положить вместе с мясом и жарить, то сало уменьшиться в размерах, а самого масла станет больше. Можно положить на морковь или бросить сырое сало в зирвак. Как делаете вы? Спасибо.

У каждого сорта риса собственный коэффициент водо- и жиропоглощения, поэтому какие-то сорта желательно замачивать перед приготовлением плова, какие-то – не обязательно. Это, в частности, касается лазера, за исключением некоторых его подвидов. Курдючное сало я использую исключительно для ароматизации масла, а использовать его, разумеется, можно как угодно – это дело вкуса.
юля 28.04.2014 | 21-20
здравствуйте ! подскажите пожалуйста все ингредиенты на колличество 80 человек, сколько всего надо будет п

Рецепт узбекского плова с курицей. Как приготовить узбекский плов с курицей?

Ризотто - любимое блюдо узбеков, его готовят на все случаи жизни: юбилеи, свадьбы, трагические события. Имеет около 130 рецептов приготовления. Это довольно сытное блюдо, но не слишком тяжелое для желудка. Традиционный узбекский плов, приготовленный с бараниной в казане на открытом огне. Но баранина не всем по вкусу, а вот свинина довольно жирная, поэтому лучший вариант - ризотто с куриным мясом. Он диетический, его можно есть при различных заболеваниях желудка, и по цене он самый недорогой.Так что по карману приготовить плов из курицы каждому.

Плов с курицей. Рецепт узбекского

В современном мире не всегда есть возможность готовить на огне, и отказываться от этого от такой великолепной еды не стоит. А на обычной плите, в домашних условиях, получается очень вкусно, если правильно подобрать пропорции и знать тонкости приготовления. Как известно, плова много не бывает, и если хоть раз все не съесть, из-за того, что блюдо будет стоять в холодильнике, оно не потеряет вкусовых качеств, поэтому я могу готовить его в больших объемах.Как приготовить узбекский плов с курицей? Рецепт будет представлен вашему вниманию ниже. Он рассчитан на 8-10 порций.

Ингредиенты

Рецепт узбекского плова с курицей очень прост. Для приготовления нам потребуются такие продукты:

  • Куриное мясо - 1 кг (желательно брать более мясное, чтобы ризотто не просохло, идеальные ножки, не рекомендуется использовать только куриную грудку).
  • Рис - полкилограмма (использовать исключительно твердый длиннозерный рис, в идеале, если это сорт девзира, его можно купить на рынке).
  • Масло растительное - не менее полстакана.
  • Морковь - фунт.
  • Репчатый лук - чуть меньше фунта.
  • Чеснок - 2 головки (молодой чеснок брать не хочу).
  • Соль, перец и специи для плова по желанию.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно.Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h ...

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке - рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой ...

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста - дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт - это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать ...

Приготовление

Итак, как приготовить плов из курицы? (Узбекский рецепт) технология должна соответствовать следующим правилам:

  1. Лук очистить, разрезать на две половинки и хранить в емкости с холодной водой. Тем временем вымыть мясо и нарезать куски среднего размера, примерно одинакового размера.Мясо отложить, вынуть лук и нарезать очень тонкими полукольцами. Затем морковь крупно нарезать. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, овощи нужно нарезать тонкой длинной соломкой, а не натирать на крупной терке. Количество закладываемой в рис моркови зависит от его цвета. В Узбекистане есть рецепт без моркови, рис белеет, его называют свадебным, и его готовят исключительно к празднику.
  2. Поставить пустую емкость для варки на средний огонь, залить растительным маслом. После того, как он достаточно прогреется, аккуратно бросьте лук, помешивая, доведите его до средней прожарки и добавьте в сковороду мясо.Пока вы не будете готовы приносить только слегка обжарку, около 5-7 минут. Затем добавьте морковь. Не нужно ждать, пока все ингредиенты будут готовы. Необходимую готовность морковь можно определить по внешнему виду: при перемешивании она должна согнуться. Добавьте соль, перец и другие специи. Когда морковь должна быть готова, нужно залить кипятком, чтобы вода покрыла все ингредиенты. Тушить на слабом огне не менее 20 минут. Обязательно нужно попробовать соль. Бульон должен быть соленым. Рис в процессе варки впитает часть соли.Этот отвар называется зирвак. Его можно приготовить заранее, чтобы процесс приготовления плова не затянулся. Существует поверье, что чем дольше тушится сирвак, тем лучше получается плов.
  3. Зирак добавить рис, предварительно хорошо его промытый. Затем готовьте ризотто, пока рис не впитает почти всю воду.
  4. Мой Чеснок, но не режь. Сделайте небольшое углубление в почти готовом рисе и положите туда чеснок. Плотно закрывайте крышку, убавьте огонь до минимума и подождите 15 минут. Затем снимите емкость с огня, оберните кастрюлю с рисом полотенцем и дайте настояться 20 минут.
  5. Блюдо готово. Можно подавать к столу и радовать гостей.

Узбекский плов. Рецепт в мультиварке (с курицей)

Мультиварка- очень удобное изобретение, которое существенно облегчает процесс приготовления, а главное экономит драгоценное время.

В мультиварке можно приготовить все, от простых хлопьев до оригинального печенья. Также из него можно приготовить настоящий плов, который мало чем будет отличаться от известных узбекских национальных блюд.

Мультиварки бывают разных размеров, но в большинстве случаев они не подходят для приготовления большого количества одного блюда, поэтому следующий рецепт не предназначен для большого количества порций. Кроме того, если готовится плов в кастрюле или казане, рекомендуется брать более жирные части курицы в мультиварке, отличное блюдо можно сделать и с курицей.

Предпосылки

Итак, для приготовления узбекского плова с курицей (рецепт с фото в статье) вам понадобятся следующие продукты:

  1. Две средние куриные грудки.
  2. Рис твердый - 1 стакан.
  3. Масло растительное - около половины стакана (можно сливочное).
  4. Луковица - 1 шт.
  5. Морковь-1 шт.
  6. Питьевая вода - около двух с половиной стаканов.
  7. Соль, перец, специи.

Инструкция по приготовлению

Рецепт узбекского плова с курицей включает следующие этапы:

  1. Включите мультиварку в режим жарки, добавьте масло. Пока оно нагревается, нарежьте мясо небольшими кусочками. Когда масло станет горячим, добавьте мясо и запекайте 10 минут.
  2. Пока мясо поджарилось, нарезать соломкой полукольца лука и морковь. Добавьте в мультиварку и продолжайте варить еще 10 минут.
  3. Добавьте в чашу прибора хорошо промытый рис, специи и соль, по той же программе готовьте еще 5 минут. Это необходимо для того, чтобы рис впитал масло и ризотто не было сухим.
  4. Добавить в мультиварку с водой, включить программу «Ризотто» или «Рисунок». Время обычно устанавливается автоматически.После оставляют постоять 20 минут, после чего можно подавать к столу.

Секреты приготовления узбекского плова в казане

Если у вас есть возможность отправиться на природу, в отпуск, помимо традиционных шашлыков, можно приготовить настоящий узбекский плов на открытом огне казана. Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты (все основные ингредиенты нужно брать в соотношении один к одному, кроме лука он чуть меньше)

  • Рис твердый.
  • Курица.
  • Морковь (номер такой же, как у риса).
  • Лук репчатый.
  • Чеснок.
  • Масло растительное.
  • Соль, перец, специи, барбарис.

Как подготовиться?

Рецепт узбекского плова с курицей в горшочке очень прост. Необходимо соблюдать следующие инструкции:

  1. Нарежьте мясо, лук кольцами и морковные палочки. Рис и чеснок промыть вместе с кожурой.
  2. Кастрюлю с маслом разогреть, обжарить лук, добавить мясо, чуть позже - морковь, соль и специи.После небольшого обжаривания добавьте кипятка и тушите на слабом огне, чем дольше, тем лучше, но не менее часа.
  3. Когда зирвак будет готов, нужно всыпать в него рис и при необходимости долить воды. Желательно проверить наличие соли.
  4. Готовьте на слабом огне до полной готовности, затем добавьте целые зубчики чеснока и тушите еще 15 минут, затем снимите казан с огня и дайте плову отдохнуть.

Теперь вы знаете Рецепт узбекского плова с курицей, а не один.Радуйте своих близких. Приятного аппетита!

Искусство узбекской кухни

Всем привет! Я так рада, что снова здесь 🙂 Как дела? Надеюсь, с твоей стороны все в порядке! Сегодняшний пост снова про "Сумалак". Весна - подходящее время для этого блюда, поэтому я обычно получаю много комментариев и писем о «Сумалаке» в течение этого сезона. Я очень рад, когда мои читатели присылают мне свои фотографии с «сумаляком», который они готовят, и я очень ценю, что они оставляют мне много добрых отзывов! Хочу сказать спасибо всем своим читателям! Спасибо за комментарии, признательность и ваши фотографии!
В первую очередь хочу показать вам фотографии моей замечательной читательницы Надиры.Сумалак у нее получился отличный! Он выглядит великолепно, и она сказала, что это тоже отличный вкус!


Вот что она мне написала:

" Спасибо за ваш замечательный рецепт! Я приготовила сумаляк дома, и мой сумалак получился таким вкусным и красивым! Моей семье понравилось! Мне очень нравится ваш блог!

PS: Я хочу показать вам фото Моего Сумаляка. Где выложить фото! Спасибо огромное! Да благословит Всевышний Аллах вас и вашу семью! 🙂 "

"Теперь я присылаю Вам Мои фото сумаляка! Это было действительно здорово! Большое вам спасибо за Ваш удивительный рецепт сумалака еще раз! Да благословит вас Всемогущий Аллах и ваши семья! Пусть все твои мечты сбудутся! 🙂

Надира :-)) "

Спасибо, Надира, за оценку и фотографии!

Я заметил, что Надира добавила в свой «сумалак» грецкие орехи вместо косточки.Могу вам сказать, что грецкие орехи в «Сумалаке» действительно приятные на вкус! Еще я заметила на этой фотографии домашний хлеб, держу пари, что Надира испекла их вместе с «Сумалаком», они тоже выглядят вкусно! Надира, вы молодцы !!!

Сам "Сумалак" готовлю уже три года. Я стараюсь готовить «Сумалак» каждый год, просто в 2013 году я его не варила, потому что не могла найти подходящую пшеницу для своего «Сумаляк» (мы были за пределами Узбекистана). В нашей культуре говорят, что когда вы открываете свой «Сумалак» в самом конце (когда это делается после закрытия крышки), картина на поверхности «Сумалака» может предсказывать будущее.Не знаю, правда это или нет, но я так и не догадался, что означают картинки в моих «Сумалаках» 🙂 Вот выкладываю фотографии, попрошу угадать, о чем они могут говорить 🙂

Вот мой «Сумалак» 2011 года:

В 2012 году:

В 2014 году:

Ингредиенты и способ приготовления были те же, но, как видите, каждый раз картина получалась разная 🙂

В этом году я не планировал готовить «Сумалак», думал, что куплю его на местных рынках.Но, попробовав около 20 разных «сумалаков», я решил приготовить его сам, потому что не смог найти «правильный» вкус, который мне нравится. «Сумалак» я готовила в Узбекистане впервые!

У меня ростки пшеницы были такие красивые, жалко было их резать и измельчать 🙂



Во время приготовления рекомендую наклеивать газету вокруг плиты. «Сумалак» в конце будет сильно пузыриться, так что бумага облегчит вашу работу - вы не будете злиться, стирая липкие точки на своей плите и близлежащих стенах 🙂

И еще один совет: готовьте свой «Сумалак» с ЛЮБОВЬЮ, вот так получается классно и вкусно !!!

И напоследок я 🙂 пока варил «Сумалак» (не обращайте внимания на мой взгляд, я устал, а была полночь :))

Вот и все !:) Наш «Сумалак» получился таким вкусным и толстым! Лучше любого шоколада!

Спасибо за уделенное время!

С большой радостью и счастьем,

Малика

Казахстанская кухня и национальные блюда

Информация о еде в Казахстане

Вначале гость казахстанской семьи угощал кумысом (напиток на основе кобыльего молока), шубатом или айраном, затем чаем с молоком или сливками, баурсаками, изюмом, иримшиком, куртом.Затем гость отведал закуски из конины или баранины - кази, шужук, жал, жая, сур-эт, карта, кабирга. Печенье из пшеничной муки тоже было очень распространено.

Кумыс

Факты и особенности традиционных блюд Казахстана

Главным блюдом каждого дастархана и одним из самых вкусных для казахов было мясо, приготовленное по-казахски. Отварное мясо подавали большими неразрезанными кусками. Хозяин сам разделывал мясо и угощал каждого гостя: тазовые кости и голень для благородных стариков, грудинка для зятя или невестки, шейные кости для девочек и так далее.

Самый высокий гость получил особым способом приготовленную голову барана. Гость должен разделить голову между людьми вокруг дастархана, соблюдая древний ритуал, проявляя уважительное отношение к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам.

Вкусное ароматное мясо ели с тонкими отварными кусками теста. Прекрасным дополнением к этому блюду стал насыщенный ароматный мясной бульон - сорпа, подаваемый в пузырьках. Кумыс и чай были последними блюдами трапезы.

Бесбармак

Кази, Карта, Шужук

Куирдак

Сегодня казахская еда отличается от старой, но все же пропитана древними законами гостеприимства.Напротив, гостеприимство сейчас больше, чем когда-либо, потому что не только казахи, но и люди разных национальностей (Казахстан - многонациональная страна) едят вокруг дастархана: русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, корейцы и другие. Все эти народы внесли свой вклад в казахскую кухню.

Казахстанская кухня - это не только традиционные национальные казахстанские блюда, но и лучшие блюда узбекской, русской, татарской, корейской и других кухонь. Поэтому казахская кухня, сохраняя свои национальные особенности, имеет некоторые интернациональные черты.

Немного изменился ассортимент продуктовых магазинов. За свою многовековую историю казахстанцы накопили огромный опыт в приготовлении блюд из мяса и молока. А современность наполнила его большим ассортиментом овощей, фруктов, рыбы, морепродуктов, запеканки, мучных блюд и кондитерских изделий.

Баурсаки

Сорпа и Баурсаки

Лагман

Но по-прежнему самым популярным казахстанским национальным продуктом питания остается мясо.Издавна казахская кухня была особенной своей оригинальной технологией. Некоторые особенности быта казахов наложили отпечаток на казахский стиль приготовления еды. Традиционная национальная казахстанская кулинария основана на варке. Именно отваривание помогает приготовить мясо с множеством нежных вкусов, придает мягкость и аромат.

Казахский народ уделяет большое внимание долгосрочному хранению продуктов питания. Огромную часть мяса готовили впрок, солили, сушили. Деликатесы готовили в основном из конины - кази, шужук, жал, жая, карта и другие.

Широкое распространение получили молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочным продуктам, потому что их легче было сохранить во время кочевого образа жизни.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *