Гриб лисичка описание: Nothing found for %25D0%25Bb%25D0%25B8%25D1%2581%25D0%25B8%25D1%2587%25D0%25Ba%25D0%25B0 — Сибирский процвет

Содержание

Nothing found for %25D0%25Bb%25D0%25B8%25D1%2581%25D0%25B8%25D1%2587%25D0%25Ba%25D0%25B0

Похоже, что здесь ничего нет…Может, попробуете воспользоваться поиском?

Архивы

Архивы Выберите месяц Май 2016 Март 2015

Рубрики

РубрикиВыберите рубрикуБез рубрики

Страницы

#413 (без названия)
#888 (без названия)
#1011 (без названия)
#2554 (без названия)
#2622 (без названия)
#2781 (без названия)
#2786 (без названия)
#2793 (без названия)
#2802 (без названия)
#2809 (без названия)
#2814 (без названия)
#2821 (без названия)
#2827 (без названия)
#2832 (без названия)
#2838 (без названия)
#2852 (без названия)
Bigos po polsku
Dorsz po polsku
Flaki po polsku
Gołąbki po polsku
Gulasz po polsku
Polska kuchnia
Ryba po polsku
Zupa pomidorowa po polsku
Żurek po polsku
Август II Сильный
Август III Саксонец
Авто из Польши. Как купить?
Агнешка Радваньская
Адам Мицкевич
Александр Квасьневский
Александр Ягеллончик
Анджей Вайда
Анджей Голота
Анджей Дуда
Анна Герман
Анна Ягеллонка
Афганская война 1979-1989. Причины, ход событий, итоги
Барбара Брыльска
Безработица. Виды, последствия
Беспозвоночные
Битва под Оршей
Битва при Варне
Болеслав I Храбрый
Болеслав II Смелый
Болеслав III Кривоустый
Болеслав IV Кудрявый
Боровик
Борьба с безработицей
Братские могилы советских солдат. Что с ними?
Бронислав Коморовский
Бывшие территории Польши
В Торуни полно красивых мест!
Вавель
Варшава
Варшава и бывшие столицы Польши
Варшавское восстание. Причины, ход событий, итоги
Вацлав II
Великая война 1409-1411
Великолепный пряный суп
Величка
Вестерплатте 1939
Висла – королева польских рек
Вислава Шимборская
Висло-Одерская операция
Вкусненькие блюда польского происхождения
Вкусный сладкий десерт
Владислав I Герман
Владислав I Локетек
Владислав III Варненьчик
Владислав IV Ваза
Владислав Реймонт
Воеводства Польши. Карта, описание
Военное положение в Польше
Война в Чечне. Причины, ход войны, итоги
Войцех Ярузельский
Волынская резня
Восстание Костюшко
Восстание Федоровича 1630 г.
Восстание Хмельницкого
Вроцлав
Вроцлав — историческая столица Силезии
Гданьск
Генрик Сенкевич
Генрих III Валуа
Герб Польши – история и значение

Гимн Польши. Слушать. Текст. Перевод. История. Символика
Главные города Польши. Список. Карта. Описание
Глобализация
Гражданская война в России 1917-1922. Причины, ход событий, итоги
Грюнвальдская битва — великолепная победа объединенных войск Польши и Литвы
Даниэль Ольбрыхский
Дворец культуры и науки в Варшаве
Декабристы — все что о них нужно знать
Достопримечательности Варшавы
Достопримечательности Вроцлава
Достопримечательности Гданьска
Достопримечательности Катовице
Достопримечательности Кракова
Достопримечательности Лодзи
Достопримечательности Люблина
Достопримечательности Ольштына
Достопримечательности Познани
Достопримечательности Пшемысля
Достопримечательности Щецина
Достопримеяательности Лодзи
Другие статьи
Ели ли вы эту штуку раньше?
Железный Феликс

Жизнь в Польше. Плюсы и минусы
Закопане
Замок Мариенбург. Мальборк, видео, описание, фото
Заработная плата в Польше
Зачем учить польский? 10 причин
Изабелла Скорупко
Инфляция
Иоанн Павел II
История Польши
Казимир I Восстановитель
Казимир II Справедливый
Казимир III Великий
Казимир ΙV
Казимир Пулавский
Казимир Функ
Как называются страны по-польски?
Как найти квартиру в Польше? 10 советов
Как переехать в Польшу?
Как празднуют в Польше Рождество?
Калории, калории…
Карта поляка. Как ее получить? что это такое?
Катастрофа Ту-154 в Смоленске. Что случилось?
Конституция 3 мая 1791 года
Конституция Царства Польского 1815

Контакт
Корейская война 1950-1953. Причины, ход событий, итоги
Король грибов
Краков
Красный суп, красная армия, красный мир…
Крещение Польши — переломное событие в истории страны
Крещение Руси. Причины, ход событий, итоги
Кризис
Кругобайкальское восстание
Крымская война 1853-1856. Причины, ход событий, итоги
Кшиштоф Кеслевский — всемирно известный режиссер
Кшиштоф Пендерецкий
Лекарства в Польше. Где, как, почем?
Лех Валенса
Лех Качиньский
Лисичка
Лодзь
Лучшие актеры и актрисы Польши
Людвик Заменгоф
Людовик I Великий
Мариуш Пудзяновский
Мария Склодовская-Кюри
Медовый мир у ваших ног
Местное приграничное передвижение с Польшей — полезная информация для туристов
Месяцы

Мешко I
Мешко II
Михаил Корибут Вишневецкий
Насекомые
Небольшой город возле польско-белорусской границы
Необыкновенное польское блюдо
Необычный розовый суп
Необычный, но вкусный суп
Николай Коперник
Обстановка накануне. Почему Грянул «Октябрь»?
Объекты ЮНЕСКО в Польше
Освенцим
Основные причины ненависти
Отдых в Польше
Оценка участия России в разделах Польши
Павел Делонг. Фильмография и семья (жена, дети, сестра)
Пальчики оближешь
Пасха в Польше. Основные традиции
Познань
Поиск жилья в Польше. 9 советов
Полезные насыщенные жири содержатся в рыбе
Польская гусария
Польская культура
Польская кухня
Польская шляхта
Польские блюда
Польские города и их достопримечательности

Польские женские имена
Польские замки
Польские знаменитости
Польские имена. Популярные, происхождение, тенденции
Польские книги
Польские легенды
Польские магнаты
Польские мужские имена
Польские традиции и обычаи. Каковы они?
Польские фамилии
Польские фильмы
Польский гриб. Описание, фото, двойники. Моховик
Польский злотый – история и особенности денежной единицы
Польский поход красной армии (РККА)
Польское восстание 1830—1831 годов
Польское восстание 1863
Польское первое и второе в одном блюде — вкусняшка
Польша в составе Российской Империи (1792-1917)
Поляки в Москве! 1610-1612
Почему русские ненавидят поляков и Польшу?
Почему стоит открыть бизнес в Польше? 10 причин
Почему стоит учить польский язык?
Правители Польши
Президент Польши
Промышленность Польши

Путь к независимой Польше
Пшемысл II
Работа для белорусов
работа для украинцев
Рабочая виза в Польшу. Как получить?
Раздел Польши 1772
Раздел Польши 1793
Раздел Польши 1795
Раздел Польши 1939
Разделы Польши
Расстрел в Катыни. Трагедия польского народа
Речь Посполитая — значение названия бывшей державы
Речь Посполитая образовалась в 1569 году
Роберт Корженёвски
Роберт Кубица
Роберт Левандовски
Роман Полански
Русско-польская война 1577-1582
Русско-польская война 1609-1618
Рыжик
Самые востребованные профессии в Польше. Топ 10
Самые крупные города Польши и их особенности
Сбор клубники — вкуснейшего фрукта, выращиваемого в Польше
Сигизмунд I Старый
Сигизмунд II Август
Сигизмунд III Ваза
Сладкий десерт, который все знают
Смоленская война. Причины, ход событий, итоги
Советско-польская война 1919-1921
Сражение при Клушине
Станислав I Лещинский
Станислав Август Понятовский
Станислав Лем
Станислав Монюшко
Стефан Банах
Стефан Баторий
Стоит ли ехать в Польшу на работу? Преимущества и недостатки
Тадеуш Костюшко
Таможенный контроль в Польше.
Трудоустройство в Польше
Удивительное польское блюдо
Учеба в Польше
Флаг и Герб Речи Посполитой
Флаг Польши
Форсирование Вислы 1944
Форсирование Одера 1945
Фредерик Шопен
Холодная война. Причины, ход событий, итоги
Хрустящий домашний хворост по-польски
Чеслав Милош
Числительные
Шопинг в Польше. Что и как?

Экономика
Экономика Германии
Экономика Испании
Экономика Италии
Экономика Норвегии
Экономика Польши
Экономика Украины
Экономика Франции
Экономика Чехии
Экономика ЮАР
Экономика Японии
Эмиграция в Польшу
Юзеф Пилсудский
Юлиуш Словацкий
Юстина Ковальчик
Яблоки — самый распространенный фрукт выращиваемый в Польше
Ягайло
Ядвига
Ян I Ольбрахт
Ян II Казимир Ваза
Ян III Собеский
Ян Кохановский
Ян Матейко

Грибы лисички – Описание.

Фото. Полезные свойства

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius) – очень распространенный гриб с ярко-жёлтой, реже с бледно-желтой окраской. Шляпка размером 3-10 см, в виде вывернутого зонтика или воронки; ножка почти срастается со шляпкой. Главная ценность лисички в том, что этот гриб почти никогда не бывает червивым. Растут лисички по всей территории России с раннего лета до поздней осени. Они особенно любят хвойные леса, берёзовые и смешанные: елово-берёзовые. Как и многие грибы, лисички растут семьями или группами.

Лисичка – один из самых полезных грибов средней полосы России, однако, в кулинарии он относится к третьей категории, так как усваивается не так хорошо, как скажем, белый гриб. Чтобы получить максимум пользы от лисички, рекомендуется её как можно сильнее измельчать. Лисичка содержит большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов (меди и цинка), что способствует улучшению зрения, излечиванию от «куриной слепоты», а также является профилактикой многих глазных заболеваний. Кроме всего, вещества, содержащиеся в лисичках, улучшают состояние слизистых оболочек, особенно глаз, увлажняют их, и делают их устойчивыми к инфекционным заболеваниям. Вещества, содержащиеся в лисичках, используют в фунготерапии. В Европе вытяжками из лисичек лечат заболевания печени и гепатит С. Также, лисички косвенно лечат ожирение (которое появляется от недостаточной функциональности работы печени), конечно же, при условии правильного диетического их приготовления.

Лисички остаются нетронутыми червями и всяческими насекомыми благодаря тому, что в теле гриба содержится особое вещество – хитинманноза, которое разрушает капсулы яиц различных червей, в том числе и ленточных, не давая им таким образом развиваться. С древних времён настоем лисичек лечат фурункулы, нарывы и ангину. Кроме того, лисички задерживают рост туберкулёзной палочки. Некоторые фармацевтические фирмы закупают лисички, выделяют из них хитинманнозу и используют её в чистом виде в составе медицинских препаратов.

Лисички можно приготовить по-разному: пожарить, отварить, засушить, замариновать или засолить. Однако, вкуснее всего лисички жареные, тем более, что их достаточно просто готовить. Рецептов жареных лисичек не перечесть, но все они сводятся к тому, чтобы мелко или средне порезать грибы, выпарить из них воду на сковороде, добавить масла и смешать с чем-нибудь вкусным, например, с картошкой, яйцами, курицей, спагетти, добавить в пиццу или пирог.

Повара обычно отваривают лисички не менее 20 минут (на всякий случай), при этом, чтобы сохранить цвет, в воду добавляют немного лимонного сока. Потрясающе вкусны соусы из лисичек. Они добавляются в мясные блюда или могут быть компонентом большого сложного блюда из лисичек.

Рецепты с лисичками

Лисички в шафрановом соусе

Ингредиенты:
1 кг лисичек,
1 луковица,
2 зубца чеснока,
200 грамм густого йогурта или жирные сливки,
2 ст. ложки абрикосового джема,
3 ст. ложки топлёного масла,
соль, чёрный перец.

Приготовление:
Чеснок с луком измельчите и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Шафран залейте столовой ложкой кипятка, дайте настояться. Грибы промойте, подсушите, затем обжарьте на сковороде, пока вся грибная жидкость не выпариться почти полностью, остатки слейте, смешайте с перцем и джемом, посолите и выложите обратно в сковороду, подогрейте, но не жарьте. Йогурт смешайте с настоем шафрана, добавьте в грибы и перемешайте. Все компоненты должны смешиваться в горячем или тёплом виде.

Лисички тушёные

Ингредиенты:
400-500 г лисичек,
50 г жирного копчёного шпика,
1 головка лука,
соль, перец.

Приготовление:
Лисички промойте, почистите, но не режьте. В хорошо прогретую сковороду положите нарезанный кубиками шпик, всыпьте туда же порезанный лук, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте лисички и, постоянно помешивая, жарьте их 10 минут. Затем можно добавить соль и перец, перемешайте, угасите огонь на минимум и тушите ещё 10 минут.

Суп с лисичками

Ингредиенты:
(на 4-х литровую кастрюлю)
500 г лисичек,
4-5 картошек среднего размера,
2-3 моркови,
2 головки лука,
петрушка, лавровый лист, перец, соль.

Приготовление:
Почистите и порежьте картофель кубиками, нарежьте мелко лук, а морковь натрите на мелкой тёрке. Вбросьте в закипевшую воду картофель и после того, как он закипит снова, добавьте грибы. Посолите, поперчите и варите 15 минут. Затем добавьте морковь. Варите ещё минут 10 и вбросьте зелень. Выключите огонь. Дайте настояться минут 10.

Пирог с лисичками

Ингредиенты:
для теста:
2 стакана муки,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. сметаны или простокваши,
14 ч.л. соды,
12 ч.л. соли,
1 яйцо для смазывания,

для фарша:
2 стакана порезанных лисичек,
2 стакана измельчённого лука,
2 яйца, сваренных вкрутую,
4 ст. л. растительного масла,
соль и перец.

Приготовление:
Тесто замесите, измельчённые яйца, грибы и лук смешайте, добавьте в эту массу масло, соль и перец. Охладите. Фарш поместите в раскатанное тесто и выпекайте в духовке как обычные пироги.

Куриные грудки с лисичками в соусе

Ингредиенты:
4 куриных филе (грудки),
5 варёных яичных желтков,
300 г лисичек,
2 головки лука,
70-80 г сливочного масла,
1 литр куриного бульона,
панировочные сухари,
петрушка.

Приготовление:
Мелко нарезанные грибы с луком обжарьте в масле, добавьте петрушку и желтки. Пропустите полученную смесь через мясорубку. Куриное филе отбейте и обмажьте грибным фаршем, заверните рулетом и обмотайте ниткой.
Рулеты обжарьте в сливочном масле, макнув в панировочные сухари, нитки снимите.
Затем выложите уже обжаренные рулеты в высокую сковороду, залейте куриным бульоном и запекайте в духовке 15 минут. Подавайте, посыпав петрушкой.

Жареные лисички с рисом

Ингредиенты:
4 стакана приготовленного риса,
8 зубчиков чеснока,
200 г лисичек,
200 г белых грибов,
2 ст.л. кукурузного масла,
3,5 ст.л. соевого соуса,
3 ст.л. белого вина,
1 ст.л. куриного бульона,
1 пучок кинзы,
3 пучка зелёного лука.

Приготовление:
Мелко нарежьте чеснок. Перемешайте бульон, соус, соль и перец. Слегка смочите этой смесью рис и перемешать его. Прогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте в ней чеснок и нарезанные довольно крупно грибы. Прожарьте на сильном огне пару минут, влейте вино и, угасив пламя, тушите, пока жидкость не выпарится почти полностью. Затем добавьте мелко порезанный лук и тушите до выпаривания всей жидкости. Добавьте рис и тушите ещё пару минут. Выключите пламя, влейте соевую смесь, посыпьте зеленью и накройте крышкой. Дайте постоять несколько минут.

Овощной салат с лисичками

Ингредиенты:
250 г лисичек,
250 г помидоров,
12 головки лука (красный),
1 зубчик чеснока,
1 ст.л. лимонного сока,
12 ч.л. тёртой цедры лимона,
1 ст.л. кедровых орехов,
3 ст.л. оливкового масла,
10 г пармезана,
зелёный лук, соль и перец.

Приготовление:
Грибы промойте, обжарьте в растительном масле около 10 минут, добавьте измельчённый чеснок, лимонный сок, соль, перец и цедру. Дайте остыть. Промытые и разрезанные на 4 части помидоры смешайте с мелко нарезанным репчатым луком и кусочками (3-4 см) зелёного лука. Всё перемешайте, заправьте маслом, по желанию поперчите и добавьте соли и посыпьте кедровыми орешками и тёртым пармезаном.

Яичница с лисичками

Ингредиенты:
4 яйца,
400 г лисичек,
головка лука,
растительное масло,
соль, перец.

Приготовление:
Грибы почистите, промойте и нарежьте соломкой или ломтиками. Раскалите сковороду с маслом, обжарьте на хорошем огне лук, добавьте грибы, убавьте пламя и выпарите из них жидкость. Яйца взбейте, посолите, поперчите. Когда грибной сок почти выпарится, влейте яйца в сковороду и жарьте до готовности яиц. Можно постоянно перемешивать смесь, в этом случае прожарится равномерно и быстрее, но блюдо потеряет цельный вид. Подавайте с огуречным салатом.

Соус с лисичками (вариант 1)

Ингредиенты:
200 грамм лисичек,
2-3 ст.л. белого вина,
3-4 ст.л. жирных сливок.

Приготовление:
Лисички обжарьте, залейте белым вином, добавьте сливки и выпаривайте 3-4 минуты.

Соус с лисичками (вариант 2)

Ингредиенты:
для мясного соуса немного другой состав:
лисички,
каперсы,
маслины,
помидоры кубиками и без кожуры,
немного красного вина и сливочного масла.

Приготовление:
Лисички обжарьте, добавьте остальные ингредиенты, пропарьте 10 минут.

Соус с лисичками (вариант 3)

Ингредиенты:
200г куриного филе,
200 г лисичек,
1/2 свежего ананаса,
100 г чернослива,
50 г белого вина,
100 г сливок.

Приготовление:
Нарежьте соломкой куриное филе, слегка поджарьте, добавьте жаренные лисички, ананас и чернослив, залейте вином и сливками и тушите 5-7 минут. Подавайте к картошке, спагетти или нежирной рыбе.

Ольга Бородина

Лисичка обыкновенная – вкусный гриб с лечебными качествами

Лисичка обыкновенная – съедобный гриб семейства Лисичковые. Благодаря своему уникальному составу обыкновенные лисички активно используются для лечения различных проблем со здоровьем. Лисички обыкновенные съедобны в любом виде.

Латинское название гриба — Cantharellus cibarius.

Содержание статьи

Описание лисички обыкновенной

Диаметр шляпки колеблется в пределах от 2 до 12 сантиметров. Форма плодового тела схожа со шляпконожечными, но ножка сливается со шляпкой и является единым целым, выраженной границы не имеется. Окрас лисички обыкновенной варьируется от оранжево-желтого, до светло-желтого.

У шляпок края часто бывают волнистыми или неправильной формы. Форма шляпки вогнуто-распростертая и выпуклая, а со временем она меняется на плоскую вдавленную с завернутыми краями. У зрелых лисичек форма шляпки становится воронковидной.

Поверхность шляпки матовая, гладкая. Кожица от мякоти отделяется с трудом.

Мякоть мясистая, плотная, в ножке она волокнистая, желтого цвета. Вкус у мякоти немного кисловатый, а запах напоминает аромат сушеных фруктов или кореньев. При надавливании на мякоть она становится немного красноватой.

Ножка, как отмечалась, сросшаяся со шляпкой. Цвет у ножки и у шляпки одинаковый, но ножка может быть немного светлее. Ножка гладкая, плотная, книзу она становится более узкой. Длина ножки колеблется от 4 до 7 сантиметров, а толщина составляет 1-3 сантиметра.

Гименофор складчатый, образован он из хорошо разветвленных волнистых складок, которые нисходят по ножке. Иногда гименофор может быть жилковатым, жилки невысокие, толстые, редко расположенные. Споровый порошок имеет светло-желтый окрас. Споры эллипсоидной формы.

Преимущество лисичек обыкновенных в сравнении с другими грибами

Отличительной особенностью лисички является то, что в ее мякоти практически не заводятся личинки насекомых и отсутствуют червоточины. Это является большим преимуществом в сравнении с другими съедобными видами грибов.

Такая особенность связана с тем, что в мякоти и спорах обыкновенной лисички находится вещество хиноманноз, оказывающее губительный эффект на червей и паразитов. Хиноманноза обволакивает яйца паразитов и уничтожает их.

Изменчивость лисичек обыкновенных

В природе существует форма C. cibarius var. Amethysteus, отличающаяся более светлой окраской и небольшими размерами. На шляпке этой лисички есть плотные чешуйки лилового цвета. Данная форма встречается в буковых лесах.

Места произрастания лисичек обыкновенных и время сбора

Эти грибы произрастают в смешанных и хвойных лесах. Сбор урожая можно осуществлять с августа по октябрь. Лисички можно найти среди травы, под опадом и во влажном мху. Лисички обыкновенные образуют микоризу с разными породами деревьев: соснами, елями, буками и дубами. Эти грибы широко встречаются в лесах умеренного климата, отдавая предпочтение хвойным и смешанным лесам.

Растут лисички обыкновенные группами, нередко такие группы бывают очень многочисленными. На сбор лисичек рекомендуется выходить летом, после дождей с грозами.

Схожие виды

На лисичку обыкновенную похожи другие представители семейства:
• Лисичка бархатистая имеет более яркий оранжевый окрас;
• Лисичка граненная более ломкая и имеет практически гладкий и слабо развитый гименофором. Эти лисички растут в Северной Америке.

Но лисичку обыкновенную можно спутать с несъедобными и ядовитыми грибами, поэтому следует проявлять внимательность:

• Ложная лисичка имеет тонкую мякоть и часто расположенные пластинки. Эти грибы растут не на почве, а на гниющей древесине и на лесной подстилке. Иногда этот гриб считается съедобным;
• Омфалот маслиновый является смертельно-опасным, ядовитым грибом. Он растет в Средиземноморье. В качестве субстрата омфалот маслиновый выбирает отмирающие лиственные деревья, отдавая предпочтение дубам и маслинам.

Пищевые качества лисички обыкновенной

Лисички отлично хранятся, они даже переносят длительную транспортировку. Поскольку в этих грибах практически отсутствуют черви, они считаются кошерными. Сырая мякоть обыкновенных лисичек имеет кисловатый вкус. Но он уходит при отваривании.

Применение лисичек обыкновенных в медицине

Лисички – полезные грибы, благодаря тому, что в них содержатся полисахариды: траметонолиновая кислота, эргостерол и хиноманноза. Эргостерол оказывает сильный положительный эффект на ферменты печени, поэтому с помощью лисичек лечат гемангиомы, гепатиты и жировые перерождения.

Хиноманноза представляет собой природный антигельминтик, поэтому лисички используют для лечения различных глистных инвазий. Согласно последним исследованиям стало известно, что траметонолиновая кислота эффективна против вирусов гепатита.

Кроме того, в обыкновенных лисичках витамины А, B1, PP, аминокислоты и микроэлементы (цинк и медь).

Считается, что лисички обыкновенные, употребляемые в пищу, дают возможность восстановить зрение, снизить сухость слизистых глаз, предотвратить развитие воспалительных процессов и повысить сопротивляемость к разнообразным инфекционным заболеваниям.

Грибы лисички – фото и описание, как готовить, видео

Если вы ходили в лес за грибами лисичками, но не нашли – не отчаивайтесь. Пройдитесь на следующий день по тем же местам. Вы вполне можете застать желтого вкусного грибочка там, где вчера им даже не пахло! Да-да, именно такой особенностью обладают эти замечательные грибы. Они очень часто «выскакивают» всего за одну ночь.

Лисички считаются одними из самых вкусных грибов, произрастающих в наших широтах. Они могут быть разных оттенков – есть светлая разновидность, имеющая бледный желтый окрас, и более яркая – рыжего оттенка, похожая на желток по цвету.

Виды лисичек

Всего в мире есть очень много разновидностей этого грибочка. Их всех относят к единому семейству Лисичковых. У нас чаще всего встречаются только два вида:

Обыкновенная

Лисичка, которую еще называют желтой или настоящей, имеет более яркий цвет.

Трубчатая

другие названия которой – зимняя, осенняя, воронковидная.Имеет цвет бледный.

Лисички – грибы с прекрасными качествами. Они вкусные, безопасные. Их практически не едят черви и насекомые.

Почему называется лисичка?

Почему же эти грибочки получили такое интересное название? Неужели из-за своей схожести с небольшим пушистым зверьком? Отчасти – да. Во-первых, в старину эти грибы называли совсем по-другому – петушки. Тогда же желтый цвет имел совсем иное название – «лисый». От него произошло уже имя хитрой зверушки – «лиса» или «лис». Соответственно, грибы тоже так были названы благодаря своему необыкновенному красивому цвету.

Желтизной своей лисички обязаны высокому содержанию каротина. Именно он придает яркий окрас и морковке.

Но стоит вспомнить и хитрый нрав грибочков, похожих на зверушку с одноименным названием. Лисички умеют хорошо прятаться, не смотря на свой достаточно-таки яркий цвет.

Описание гриба с фото

Ранее лисичку относили к пластинчатым грибам. Но сегодня мнение на этот счет поменялось, ее признали грибом непластинчатым. Очень важно уметь отличать лисичку от ложных грибов, которые могут быть похожими на нее, но опасными для здоровья. Поэтому, возьмем один грибок – лисичку обыкновенную, и рассмотрим его поподробнее.

Шляпка

Молодые лисички

Начнем из шляпки, которую грибник в лесу увидит прежде всего. У молодых грибочков она имеет гладкую поверхность, форму выпуклую. Мелкие лисички практически состоят из одной шляпки, ножку у них разглядеть нельзя – слишком крохотная, спрятана под «зонтиком».

Со временем шляпка теряет свою идеальную форму, ее края приобретают волнистость. Взрослый гриб отличается своей серединкой. По самому центру шляпки появляется точка, словно вдавленная внутрь. Поэтому большие лисички становятся немножко похожими на воронку. Взрослые грибы могут иметь шляпки, достигающие размерами 7 см.

Семейка лисичек

Под шляпкой гриба прячутся пластинки. Но, поскольку сегодня лисичка относится к непластинчатым грибам, то эту часть правильнее будет назвать выростами плодового тела. Они имеют морщинистую форму. Когда на них надавить пальцем или ногтем, цвет не должен меняться на более темный или светлый.

Внутри гриба нас ожидает самое вкусное – мякоть. Она у лисички имеет такой же цвет, как и поверхность. Желтая, иногда ярче или бледнее, мякоть не меняет своего оттенка в местах среза. Запах у нее – просто замечательный, характерный для съедобных грибов. Мякоть не крошится, но со временем она теряет свою нежность. Старые лисички становятся жестковатыми, «резиновыми». Кроме того, с возрастом эти грибы приобретают способность больше впитывать влагу и начинают быстро размокать под дождями.

Ножка

Ну и, наконец, мы дошли до последней части лисички – ее ножки. Как правило, она обладает цельной формой, внутри – не полая, состоит полностью из мякоти. Форма ее такова, что она медленно переходит в выросты, которые, в свою очередь, заканчиваются на внешнем краю шляпки. Величина ножки, как, впрочем, и всего гриба, зависит от местности, где он растет. Но в среднем ножка может достигать 8 см у взрослого гриба, который растет на заболоченных местах.

Как готовить

Лисички подходят для приготовления большого количества вкуснейших блюд. С ними можно делать закуски и супы, бутерброды, горячие блюла и т. д. Вкусовые качества их просто несравнимы. Поэтому эти грибочки пользуются большой популярностью.

Достаточно широко применяется кулинарами этот гриб в странах Европы. Популярность его обусловлена и содержанием полезных веществ – цинка, меди, аминокислот, а также витаминов РР, А, В1.

Вкус лисичек отличается еще и потому, что такие грибы практически не выращивают в искусственной среде. Ими можно насладиться только после приятного и удачного похода в лес!

Жареные

Жареные грибы – одно из любимых блюд у многих людей. Лисички отлично подходят для жарки или тушения. При этом в них чаще всего добавляют сметану. Такое блюдо можно заказать во многих дорогих ресторанах. А можно и просто приготовить дома, это не сложно и достаточно быстро.

Прежде всего, грибы необходимо отварить. После этого их промывают и помещают в кастрюлю. Сверху емкость накрывается крышкой. Так грибочки необходимо тушить примерно полчаса. После истечения этого времени наступает пора добавить главную специю – соль, по вкусу. Теперь можно добавлять другие ингредиенты. К таковым у нас относится поджаренный лук, сметана. Соединив все это с нашими лисичками, доводим до кипения. Все — лисички в сметане уже готовы. Украсить их можно зеленью. Кстати, многие отмечают один секрет. Чтобы блюдо получилось вкуснее, лук необходимо жарить не на растительном масле, а на сале.

Некоторые люди по-другому готовят это блюдо. Лисички просто хорошо промывают, очищают. Не отваривая их предварительно, грибочки начинают тушить в сметане или сливках. Процесс этот должен длиться не менее 45-60 минут. В самом конце можно добавить еще парочку ложек сметаны с большим процентом жирности, но так, чтобы она уже не успела перекипеть вместе с грибами.

Запеченые

Не меньшего внимания заслуживают и лисички в запеченном виде. Чтобы приготовить такие, необходимо грибы хорошо очистить, промыть и мелко нарезать.

Затем их нужно проварить, но не долго – всего около 5 минут. Слив воду, в которой варились грибочки, их нужно высыпать на сковороду.

Добавляем туда достаточное количество растительного масла и тушим лисички примерно 25-35 минут. При этом грибы обязательно должны быть накрыты крышкой.

Закончив этот процесс, лисички нужно посолить. Теперь пора выкладывать «рыжики» в форму для запекания, конечно же, предварительно смазанную.

Сверху выкладывается масса из натертого твердого сыра, перемешанного с майонезом. Готовятся грибы в духовке на протяжении всего 15-20 минут.

Запеканка

Из тех же ингредиентов можно готовить запеканку, чередуя слои грибов и сыра с майонезом. Сверху должен быть именно последний. Запеканка считается готовой, когда сырный слой приобретает золотистого цвета корочку.

Суп

Жидкие блюда из лисичек готовят самыми разными способами. Вот один из них. Лисички необходимо вымыть и порезать. Также нужно подготовить лук – почистить, измельчить, поджарить на шпике или растительном масле. Когда все готово, соединяем лук и грибы.

Теперь в состав нужно добавить немножко воды – всего около 3 чайных ложек. Тушить все это необходимо на слабом огне до получаса, можно немного меньше. Заготовка к супу готова.

Также в него можно добавлять другие ингредиенты, по вашему вкусу – разведенную муку, которая придаст густоты, перловку.

Из овощей в такой суп добавляют нарезанный картофель, морковку, предварительно натертую. Этот вкуснейший суп нужно подавать со сметаной и свежей измельченной зеленью.

Стоит отметить, что сами по себе лисички дают замечательный бульон – очень ароматный, наваристый. Поэтому не обязательно лук обжаривать, это не всем нравится, и может немного перебить аромат грибов.

Не стоит забывать и о том, что при варке нужно слить первую воду – после того, как грибочки только закипят. Их промывают и заливают свежей чистой водой.

Маринованные

Ну кто не любит маринованные грибочки? А лисички в этом плане – просто несравнимы. Они не только вкусные, но еще и очень красиво выглядят на столе.

Чтобы приготовить такое чудо, можно воспользоваться следующим рецептом. Лисички хорошенько очищают и промывают в нескольких водах. На выходе должно получиться около 1 кг сырья. Затем желтые грибочки необходимо отварить – недолго, примерно на протяжении 10-20 минут. Когда грибы готовы, их нужно отцедить. Для этого отлично подойдет дуршлаг. Теперь лисички необходимо залить чистой водой и снова поварить, примерно полчаса. Эта чистая жидкость с наваром от лисичек позже будет использоваться для приготовления маринада.

Итак, маринад делаем следующим образом.

На 1 л жидкости необходимо взять лавровый листочек, 1 ч. л. сахара, гвоздику (2 штучки) и несколько штучек цельного душистого перца. Что касается соли, то хватит 1 ст. л. Лавровый лист можно достать спустя некоторое время. Он успеет отдать свой аромат уже через 20 минут. А если останется до остывания, то может немного испортить общий вкус слишком сильным запахом. Еще один важный ингредиент – уксус. Подойдет 8%-ный, примерно 2/3 обычного стакана.

Когда все готово, грибы вместе с ароматным маринадом выкладываются в стеклянные банки. Держать такое блюдо нужно в холодном месте.

Важно отметить, что если вы закрываете маринованные лисички или другие грибы металлическими крышками, то съесть их нужно как можно быстрее – еще в течение текущего года. В противном случае есть риск возникновения ботулизма.

Как заморозить

Многие люди отмечают, что после заморозки лисички теряют свои вкусовые качества. Они будто бы приобретают горечь. Но что же делать? Часто грибники, которым повезло, собирают много желтых грибочков – ведро или даже несколько! Свежими их можно хранить не более суток, после этого они начинают портиться, теряют ценность. Конечно, можно немножко съесть, приготовив запеканку или супчик, тушеные грибы, или замариновать. Но чтобы зимой покушать лисички так, словно они только привезены из леса, лучше всего их заморозить. И не верьте тому, кто сказал, что они станут горчить. Эти люди просто не умеют правильно замораживать лисички!

Прежде всего, нужно правильно подготовить грибы. Это касается не только лисичек, но и других лесных жителей со шляпкой.

Во-первых, если почистить их сразу после сбора нет сил или времени, тогда оставлять грибы необходимо в холодном месте. В тепле лисички очень быстро теряют свои качества.
Во-вторых, нужно тщательно перебрать свою добычу и отсортировать по величине. Старые лисички можно сразу отправлять на кухню для быстрого приготовления. А вот молоденькие – самое то для заморозки.
И, в-третьих, грибочки нужно почистить и промыть, желательно под проточной водой, а не в тазике. А вот замачивать их не стоит. Они наберутся влаги, для заморозки это лишнее.

Наоборот, промытые грибочки нужно отцедить и немного подержать на дуршлаге, чтобы жидкость хорошо стекла. После этого можно выложить лисички на полотенце, например, бумажное. Они хорошо высохнут и будут готовы к заморозке.

Чтобы заморозить лисички и хранить их подольше, можно воспользоваться двумя способами. Согласно первому, нужно взять пакеты или же контейнеры, в которые и насыпают вымытые и высушенные грибы. Но в этом случае не всегда удается избежать появления гречи, о которой прежде уже шла речь.

Второй способ позволяет предотвратить появление горчинки. Но грибы могут потерять больше полезных свойств. Перед заморозкой рекомендуется залить лисички водой и довести до кипения. Можно немножко их посолить. Варятся грибы для заморозки не более 20 минут. Далее лисички нужно отцедить, промыть и просушить, выложив на бумажную салфетку. Теперь можно тонким слоем выложить грибочки на доску или поддон и отправить в морозилку. Уже после того, как они затвердеют, грибы помещают в контейнеры или пакеты для более длительного хранения.

В обоих случаях очень важно учитывать один момент. Несколько раз размораживать и обратно замораживать грибы нельзя, в том числе и лисички. Поэтому при использовании первого способа, порции должны быть такими, чтобы сразу использовать все грибы. А второй способ позволяет просто отсыпать нужное количество лисичек, не размораживая их. Этим, кстати, данная методика замораживания тоже выгодно отличается от другой.

Сколько же времени можно хранить лисички в замороженном виде? По мнению экспертов-грибников, не стоит держать их дольше, чем 90 дней. Но для того мы и замораживаем грибочки, чтобы можно было полакомиться ими на протяжении всего времени, пока не наступит новый сезон лисичек. Действительно, хранить их можно и дольше. Но с некоторыми аргументами не поспоришь: со временем качества грибов теряются. Даже в морозилке нельзя сохранить на очень долгое время отменный вкус грибов, их аромат.

Лисички – явные фавориты среди многих грибников. И это не удивительно, учитывая все их качества. Но есть одно «но», на которое необходимо обращать внимание. У этих грибов есть двойник – гриб не съедобный. Очень часто люди путают с ним настоящую лисичку, особенно неопытные грибники. В таком случае вместо вкусных блюд из ароматной лисички можно получить отравление и несварение желудка. Поэтому в лес за лисичками стоит ходить с человеком, который хорошо знает эти грибы. Или же предварительно изучить все о желтых грибочках и их двойниках.

Как отличить лисичку от двойника

Перепутать лисые грибы можно с лисичкой ложной. Это пластинчатые грибы, которые относятся к семейству Свинушковые.

Есть несколько признаков, по которым отличают эти два гриба:

Запах

У ложных лисичек он достаточно неприятный;

Окрас

Ложная лисичка имеет более яркую шляпку. Ее цвет не желтый, а яркий охристо-оранжевый. Пластинки тоже отличаются цветом. Они могут быть оранжевыми с красноватым оттенком. Мякоть ложной лисички иногда имеет розовый окрас.

Ножка

Она у ложного гриба достаточно ломкая. Кроме того, ножка темнее к низу, у основания.

Форма

Ложные лисички не имеют таких выраженных волн на шляпке, как настоящие.

Сегодня большинство специалистов считают ложную лисичку не ядовитой. Но этот гриб – намного худшего качества, чем съедобные сорта лисичек. При употреблении ложного желтого грибочка можно заработать расстройство желудка.

Видео про грибы растущие в средней полосе России — Лисички: видео

описание, где растет, как собирать

Царство грибов отличается многообразием. Среди его представителей много таких, которые удивляют формой и цветом. Например, на опушках часто можно встретить светло-желтый гриб необычной формы. Это гриб лисичка обыкновенная, получивший свое название именно благодаря нестандартному окрасу – желанная добыча всех любителей тихой охоты.

Описание

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarium) относится к семейству Лисичковых порядка афиллофоровых. Ее еще называют настоящей лисичкой или петушком. Представители порядка афиллофоровых не имеют пластинок, и это первое, что бросается в глаза при описании гриба лисички.

Лисички выглядят довольно необычно. Шляпка небольшая, от 2 до 12 см, неправильной воронкообразной формы у зрелых грибов, вогнуто-распростертая у молодых; центр значительно вдавлен, края неровные, завернутые. Кожица гладкая, матовая, не отделяется от мякоти. Окрашена в светло-желтый цвет, который по мере роста становится насыщеннее, вплоть до оранжево-желтого. Шляпка плотно срастается с ножкой, переходя в нее.
Ножка достаточно длинная, от 4 до 7 см, в толщину до 3 см; плотная и гладкая, к земле сужается. Даже в зрелом возрасте не становится полой. Окрашена в тон шляпки.
Пластинок лисичка настоящая не имеет. Вместо них – волнистые вильчато-разветвленные складки, нисходящие по ножке – складчатый гименофор. Складки, или жилки, толстые, редкие и невысокие, одного цвета со шляпкой.
Мякоть в шляпке мясистая, плотная; в центре белая, а по краям желтоватая. Практически никогда не червивеет. В местах надавливания появляются красноватые отметины. Запах легкий, фруктовый; вкус кисловатый. В ножке мякоть волокнистая, волокна жесткие, белые.

Лисичка – съедобный гриб. Его необычный приятный вкус и аромат нашел немало ценителей среди грибников.

Где и в каком лесу растут

Грибы лисички растут в северных широтах практически повсеместно. Существует несколько их разновидностей – в России больше распространена обыкновенная. Этот гриб может образовывать микоризу с различными деревьями, но больше предпочитает ель, сосну, бук или дуб. Поэтому чаще лисички растут в хвойных или смешанных лесах.

Петушок достаточно требователен к солнечному свету, поэтому избегает затененных или поросших травой мест. В то же время для прорастания плодовых тел нужно значительное количество влаги, поэтому он выбирает поляны с большим количеством опада или мха, которые помогают защитить почву от пересыхания. По той же причине массовое плодоношение начинается, как правило, после обильных дождей и длится с августа по октябрь.

Как собирать

Сезон сбора лисичек начинается обычно в конце лета. Но в засушливые годы он может сдвинуться на начало или даже середину осени – как только появится достаточное количество влаги. Собирать грибы лисички можно в любых смешанных или хвойных лесах, но больше шансов встретить их рядом с сосной. Причина не только в микоризе. Лисичка не очень привередлива в выборе «партнера» для симбиоза, но ей больше нравятся кислые почвы, которые формируются вокруг сосен за счет хвойного опада. К тому же последний надежно мульчирует почву, защищая чувствительный мицелий от пересыхания.

Ищут грибы на открытых, лишенных травы, местах: просеках, опушках. Заметить их, благодаря яркому цвету, не сложно. Кроме того, они не прячутся под листьями. Поодиночке плодовые тела никогда не прорастают. Лисички обыкновенные не образуют кучных, грандиозных полян, но если вам встретился один гриб, рядом обязательно будут другие.

Сходные виды и как отличить от них

Лисичка – лишь один из представителей обширного семейства Cantharellus. Всего их более 60 видов. Не все так вкусны, некоторые относятся к условно-съедобным, но ядовитых среди них нет.

Проще всего перепутать обыкновенную лисичку с бархатистой или граненой. Первая отличается более ярким, ближе к оранжевому, цветом. У второй гименофор почти гладкий, а мякоть ломкая. Обе практически не встречаются в наших лесах и не представляют опасности для здоровья.

Опасные двойники встречаются в других семействах. Так, очень похожи настоящие и ложные лисички, или говорушки оранжевые. Последние относятся к семейству Hygrophoropsis и ничего общего с настоящими, кроме цвета и формы шляпки, не имеют. Говорушки могут вызвать пищевое отравление, поэтому важно уметь их отличить.

У опасного двойника шляпка может отделяться, пластинки нисходят на ножку, но не переходят в нее. Края шляпки ровные, а цвет более насыщенный, с красноватыми или рыжеватыми тонами. Среди похожих грибов – ядовитый маслиновый омфалот. К счастью, в наших широтах он не встречается.

Переработка и хранение, пищевые качества

Несмотря на всенародную любовь, лисички отнесены к третьей категории. Причина в том, что гриб достаточно тяжел для организма, есть его желательно небольшими порциями. С другой стороны, лисички, благодаря плотной мякоти, не ломаются при транспортировке.

Перед приготовлением грибы тщательно промывают. Большую часть ножки обрезают – волокна, содержащиеся в ней, не потеряют жесткости во время приготовления. Лисички можно жарить, варить, мариновать. Перед приготовлением мякоть нарезают мелкими кусочками, что облегчает процесс усвоения. Не рекомендуют их сушить – в таком виде грибы становятся слишком жесткими.

Полезные свойства и вред

Это диетический продукт. Калорийность лисичек всего 20 ккал на 100 грамм. Мякоть содержит витамины, минералы и другие вещества, благодаря которым гриб оказывает лечебное воздействие. Например, настоящая лисичка по содержанию каротина может соперничать с морковкой. Входящая в состав хиноманноза подавляет развитие гельминтов и других паразитов. Именно благодаря ему лисички не червивеют.

Лисички могут приносить не только пользу, но и вред. Как и все тяжелые грибы, их нельзя употреблять в пищу тем, кто страдает панкреатитом, гастритом и некоторыми другими заболеваниями ЖКТ. Воздержаться от этого продукта лучше беременным и женщинам в период кормления. Детям этот гриб дают осторожно – он может вызывать аллергические реакции.

Многие интересуются, можно ли отравиться лисичками. Лисичка может спровоцировать пищевые расстройства только в нескольких случаях:

гриб старый. В таком случае в мякоти начались процессы разложения белка. Такие грибы есть нельзя. Отличить их можно по более насыщенному и яркому цвету;
гриб рос недалеко от города или автомобильных дорог. Он достаточно интенсивно впитывает вредные вещества из атмосферы.

Грибники не зря высоко ценят лисичек. Эти грибы заметны, их легко собирать. Благодаря плотной и эластичной мякоти они не крошатся и не деформируются при транспортировке. Готовить их легко, а результат превышает все ожидания.

Лисички махровые грибы. Где растут лисички и как не попасть на ложные грибы. Описание гриба лисичка: шляпка, ножка и пластинки

Лисички — это грибы, которые можно встретить в разных уголках мира. Гурманы очень ценят их за превосходные вкусовые качества. Данные макромицеты весьма непросто культивировать. Поэтому люди собирают их в лесу. Однако существует гриб, похожий на лисичку. Причем не один. Поэтому «тихие охотники» должны уметь различать данные макромицеты.

Говорушка оранжевая (кокошка)

Этот гриб, похожий на лисичку, имеет с ней внешнее сходство. Долгое время оранжевая говорушка считалась несъедобной или даже ядовитой. Некоторые считают её таковой и сейчас. Однако не так давно исследователи опровергли эту информацию. Говорушке оранжевой присвоили статус малоценного Её относят к четвертой категории. Конечно же, данный гриб, похожий на лисичку, не может сравниться с последней по вкусовым качествам. Не стоит сбрасывать со счетов и предыдущий статус оранжевой говорушки. В том, что она абсолютно безопасна, полной уверенности нет, а вернуть её опять в разряд несъедобных или ядовитых макромицетов не так уж и долго. Этот гриб, похожий на лисичку, у некоторых людей может вызывать различные расстройства, связанные с пищеварительной системой.

Оранжевую говорушку можно встретить повсеместно в лесах лиственного, хвойного и смешанного типа в умеренной Северного полушария. Предпочитает сосновые массивы. Говорушка часто селится на пеньках, гнилой древесине, на кучах валежника, недалеко от муравейников (настоящая лисичка на дереве не растет). Эти грибы, похожие на лисички, растут поодиночке, однако бывают и исключения. Плодоносят они в период с августа по октябрь. Пик урожайности оранжевой говорушки приходится на конец сентября. Шляпка макромицета воронкообразная, бархатистая, с краями, завернутыми вниз. Цвет у неё светло-оранжевый. Ножка оранжевая, гладкая, тонкая, нередко изогнутая. Мякоть вязкая, мягкая, светлая или желтая. Запаха и вкуса не имеет. Пластинки в тон шляпке, частые, нисходящие по ножке, вильчато-разветвленные.

Резюмируя, можно сказать, что у настоящих лисичек окрас колеблется от желчно-желтого до желто-охряного, а плодовые тела более массивные и мясистые.

Вороночник рожковидный (лисичка серая)

Данный макромицет малоизвестен. Он съедобный (четвертая категория). Его ареал обитания — от Прибалтики до дальневосточных регионов. Отличить вороночник от настоящей лисички не так уж сложно по цвету. Он напоминает последнюю лишь формой. Гриб селится скученными группками, нередко по несколько десятков. Плодовое тело у него трубчатое или воронковидное, постепенно переходящее в ножку. Края шляпки отогнуты. Внешняя поверхность серовато-сизая и морщинистая, а внутренняя — темновато-бурая. После варки макромицет становится совсем черным.

Семейки грибов-Лисичек, как солнечные лучики разбегаются по лесу, прячутся в листве, светятся сквозь тонкие травинки, найти их не составляет труда.

Особенно счастливыми Лисички себя чувствуют по соседству с соснами

А еще существенным преимуществом Лисичек является то, что по каким то причинам их обходят стороной червячки, которые часто лакомятся всеми остальными видами грибов.

Этот гриб своим ярким праздничным цветом обязательно поднимет настроение усталому путнику, а так же обеспечит вкусным и полезным ужином. Лисички совершенно не годятся для сушки, но зато в жареном и маринованном виде они покорят самого взыскательного гурмана.

Растут по всей средней полосе. Особенно счастливыми Лисички себя чувствуют по соседству с соснами , хотя могут расти и в смешанных широколиственных лесах.

Гриб Лисичка отличается тем что шляпка плавно переходит в ножку и нет чёткой грани. Цвет шляпки — от светло-желтого до желто-оранжевого. В диаметре от 2 до 12 см, с волнистым неровным краем.

Пластинки Лисички узкие, похожи на складки, того же цвета, что и шляпка, сбегают далеко по ножке.

Ножка Лисички сплошная, длиной 5 см, книзу тоньше, вверху переходит в шляпку, такого же цвета, как шляпка.

Мякоть Лисички плотная, не ломкая, светло-желтая, имеет приятный запах.

Лисички. Время сбора

Грибы Лисички растут большими семьями в первой половине лета и осенью.

Чем полезны Лисички

Калорийность Лисичек — 19 ккал.

Пищевая ценность Лисичек: белки — 1,5 г, жиры — 1 г, углеводы — 1 г

Лисичка , как и Белый гриб, содержит большое количество витаминов и минералов. Ярко-желтый цвет гриба обусловлен наличием в нем большого количества каротина .

В связи с высоким содержанием витаминов, аминокислот и микроэлементов лисичка способствует улучшению зрения, а также многих глазных заболеваний .

Лисички , в отличие от других грибов, не накапливают радиоактивные вещества, а, наоборот, способствуют выведению радионуклидов из организма.

Лисички обладают противоопухолевым и иммуностимулирующим действием, помогают при воспалительных заболеваниях, а витамина А в них в несколько раз больше, чем в моркови.

Как хранить и готовить Лисички

Лисички – универсальные грибы, их можно приготовить по-разному: поджарить, отварить, засушить, замариновать или засолить.

Варить Лисички достаточно 20 минут.

Эти дары леса не нуждаются в особом представлении. Как выглядят грибы лисички – знают не только заядлые грибники, но и те, кому удается бывать в лесу от случая к случаю.

Мало того, фото и описание грибов лисичек можно встретить в любом учебнике для младшеклассников – они чрезвычайно популярны как в России, так и за её пределами.

Можно ли есть сырые лисички и чем отличаются лисички от рыжиков, вы узнаете на этой странице.

Чем отличаются грибы лисички от рыжиков

Пластинник желтый, иначе лисочка желтая в простонародье называется лисичка. Но во многих местах его зовут также сплоен, что, однако, не может служить ему видовым названием, ибо означает то же, что пластинник, а следовательно, есть общее родовое прозвище всем вышеприведенным грибам.

Местами гриб сбивчиво и неправильно зовут опенком, тогда как он принадлежит к млекосочной, а далеко не к опенковой породе. Ниже представлены фото и описание грибов лисичек, где они растут и чем отличаются от других грибов.

Наружная форма этого гриба нередко до того схожа с формой рыжего пластинника, что в простонародье оба эти вида грибов и собирают, и продают — нераздельно. По собранным сведениям видно, что лисочка не так часто вообще встречается у нас, хотя вид этот принадлежит всем местностям Европы и везде растет в обилии в конце лета по лесам, а даже иногда и лиственным лесам.

Отличить лисичку от рыжика можно только по ее большой вогнутости и более кудрявым краям шляпки, от заходящих на оную пластинок. И в цвете лисичка всегда, и даже не редко, много светлее рыжика, так что, бывая иной раз чисто желтой, она доходит даже до белого отлива, причем и внутреннее мясо ее того же цвета, и молоко бледнее. Относительное достоинство этого гриба, против всех других, заключается в том, что он никогда почти не бывает, протачиваем червями, а потому на корню может, без потери для вкуса, сохраняться до самой старости. Так и в лежке он более других может быть сберегаем. Растет лисичка чаще в одиночку, но иногда попадается изрядными кучками.

Описание гриба лисичка: шляпка, ножка и пластинки

Ознакомьтесь с фото и описанием, как выглядят грибы лисички и в чем их отличительные признаки.

Признаки желтого пластинника состоят в светло-оранжевой шляпке, похожей цветом на яичный желток, впрочем, иногда более темно-желтый желток, а иногда белесый. Поверхность шляпки нагая и жирная, а ширина ее бывает от 2 до 7 см.

У молодых грибов лисичек шляпка выпуклая, почти шаровидная, у старых же весьма вогнутая, рюмкообразная, с загнутыми вниз краями, несколько волосистыми и всегда иссеченными, за находящими на шляпку пластинками. Чем гриб старее, тем это иссечение явственнее и тем кажет на краях более волосиков.

Пластинки желтой лисички бывают толщиною в плотный лист бумаги, а шириной доходят почти до 0,5 см. Расположены они тесными рядами, цвета всегда одинакового — светло-желтоватого, а самые длинные из них заходят на ножку и, изрядно далеко спускаясь по ней, исчезают незаметно. У молодых грибов пластинки бывают одиночными, параллельно расположенными, а чем гриб старее, тем они становятся ветвистее, в особенности по краю шляпки, где отделяются по две и даже по три веточки, так что у самого даже гриба представляют вид жилистой сетки.

Посмотрите на фото, как выглядят лисички: ножка желтого пластинника бывает вышиной от 2 до 5 см, а толщиною от 0,5 до 1 см, по всему своему протяжению онпровная, но к шляпке постепенно начинает расширяться, и, теряясь в спущенных на нее пластинках, она принимает такой вид, как будто шляпка составляет ее продолжение. У молодых грибов ножка, сплошная, впоследствии она образует внутри неправильную полость. Вообще же она мясиста, тверда и гладка, хотя всегда имеет издали вид, как будто покрыта инеем, цвета одинакового со шляпкой. В лиственных лесах гриб этот бывает очень велик.

Можно ли есть сырые грибы лисички?

Желтый пластинник имеет жирный вид. Но, несмотря на это, что он иногда даже маслянистый, вкус сырого гриба вязок, жесток и притом острый, что после жевания во рту долго остается во рту жгучесть. Запах же гриба весьма приятный, как бы сливочный. Перед изготовлением лисичек на кухне следует их слегка промыть в холодной воде, а затем, у старых, очистив пластинки, варить как обыкновенно. Вкус лисички и после варки не перестает быть перечным, а запах становится только несколько подходящим к аромату кардамона. Вот почему за границей гриб этот очень любят, а подают там эти грибы разрезанными, по сварении, на кусочки и приправленными маслом, толчеными сухарями, солью, перцем,

Грибы лисички – типичные летние грибы. Первые лисички появляются у нас в конце июня и растут всё лето, немного захватывая тёплую (можно сказать – «летнюю») часть осени, иногда до октября. Гриб лисичка относится к грибам высокого качества отчасти благодаря гастрономическим свойствам, но также и в силу узнаваемости, распространенности и устойчивости к червям (грибная мушка к лисичке равнодушна, поэтому лисички не бывают червивыми).

В природе существуют некоторые разновидности лисичек, но когда любитель грибов произносит название лисички , то это, в подавляющем большинстве случаев, подразумевает гриб лисичка настоящая (синоним – лисичка жёлтая ) – Cantharellus cibarius .

Описание грибов лисичек

Лисичка настоящая . Шляпка у лисички 2,5-10 см в диаметре, толстомясистая, вначале выпуклая с завернутым краем, затем почти плоская и с возрастом становится воронковидная. Край шляпки у лисички имеет неравномерные и сильно волнистые края, цвет – желтково-желтый, желтый или бледно-желтый.

Ножка у лисички сплошная, расширяется кверху, непосредственно переходит в шляпку. На ощупь – гладкая, голая, желтая. Диаметр ножки лисички 0,8-2 см, длина – порядка 1-5 см. Мякоть лисички плотная, резинистая, неломкая, белая, с приятным ароматом и острым перечным вкусом. Пластинки лисички нисходят на на ножку, они узкие, по цвету – желтково-желтые.

Лисичка ложная имеет бархатистую поверхность шапки, достаточно ровные края шапки и растёт не в тех местах и не в то время, что лисичка настоящая. Лисичка ложная – ранее относилась к ядовитым грибам, но сейчас лисичку ложную относят хоть и к съедобным грибам, но низкого качества. Описание лисички ложной – .

ЧаВо о лисичках

ЧаВо, как известно, – это ЧАсто задаваемые ВОпросы. Информация о лисичках в нашем ЧаВо подаётся в формате вопрос-ответ (В – вопрос, О – ответ). Итак:

В: Когда собирать лисички?

О: Лисички растут летом. Первые лисички появляются ещё под конец июня, но основной сезон сбора лисичек – это, конечно же, июль и август. Когда ещё растут лисички ? Они вполне хорошо себя чувствуют ещё и в сентябре, да и в октябре тоже. Но это время пересекается с высоким сезоном сбора ещё более качественных, чем лисички, осенних грибов, поэтому мы считаем, что лисичка – гриб лета и упор на сбор лисичек делается, в основном, на вторую половину лета, а на осень – в меньшей мере.

В: Где растут лисички?

Где-то здесь растут лисички

О: Лисички растут в лесу, преимущественно – в сосновом. В каких лесах конкретно? Обычно это старый лес, а не молодняк. Хорошо, если между высоких сосен встречаются вкрапления мха.

И ещё один эпизод на эту же тему:

Также лисички любят расти в таких местах, где между сосен попадаются (но не преобладают) берёзы. Если уж мы отправляемся за лисичками, то обращаем внимание, в первую очередь, именно на такие участки леса: сосны, мох, немного берёз.

Особенно актуально наличие мха и вкраплений берёз в жаркую летнюю погоду, когда мало дождей:

Иногда лисички попадаются вообще в каких-то совсем необычных местах. Например в таких, типично масляточных, молодых сосновых посадках…

В: Как готовить лисички?

О: Лисичка относится к безусловно съедобным грибам, её можно жарить и готовить другими способами без обязательного отваривания. Лисичке свойственна лёгкая горчинка, но она не делает большой погоды в вопросах приготовления. Блюда с лисичками получаются не менее вкусными, чем приготовленные с наиболее популярными грибами первой категории.

В: Что приготовить из лисичек?

О: Вариантов как приготовить лисички множество: лисички жаренные, лисички тушеные в сметане, картошка с лисичками, даже суп из лисичек. По сути дела, подойдёт любой грибной рецепт. Вот несколько простых вариантов рецептов приготовления лисичек, некоторые с фото :

. Примерно в одно и то же время в лесу растут лисички а на полях и огородах созревают летние свежие овощи: баклажаны, кабачки, лук, помидоры и перец. Из этого набора делается известное французское блюдо – рататуй. В нашем случае – рататуй с лисичкамии. Надо лишь пожарить (проще – по-отдельности) лисички, баклажаны, перец и лук. Потом всё смешать на сковороде, добавить порезанный помидор, прогреть всё вместе с минуту-две и добавить немного свежего базилика.

. Лисички почистить, помыть, разрезать вдоль ножек на небольшие части и обжарить до готовности на растительном масле. Посолить, приправить черным молотым перцем. Это простой вариант рецепта. Более сложный – когда немного обжаривается нарезанный соломкой лук, а в него добавляются немного приваренные (минут 15) лисички. Надо попробовать оба вариант и решить для себя, какой из рецептов нравится больше.
Лисички в сметане . В кастрюле с толстым дном пожарить до мягкости на растительном масле лук, нарезанный кубиком. Добавить предварительно отваренные минут 20 лисички. Потушить всё минут 10-15, к этому времени грибы могут отдать немного жидкости – так и должно быть. Добавить туда сметану по вкусу, потушить с пол-часа.
Картошка с лисичками . Этот рецепт зависит от того, кто что любит. Учтём, что первые лисички появляются в то же время, что и молодая картошка. Поэтому можно отварить картофель в подсоленной воде, а пока он варится, на сковороде пожарить до мягкости лук соломкой и лисички. Отваренный картофель обильно посыпать жаренными с луком лисичками – ммм… вкуснятина!
Суп из лисичек . Свежая лисичка – не тот гриб, который даст густой навар. Поэтому варианты такие: или насладиться тем тонким вкусом, который получится из лисичек и овощей на воде, или же взять за основу супа насыщенный бульон. Лисички перебрать, очистить от мусора, помыть. Поварить минут 15. Отвар слить. А далее так: несколько картошин, морковку, чуть лука сложить в кастрюлю с водой или бульоном и варить почти до готовности. Добавить лисички. Можно заправить суп жареным луком.

В: Как заготовить лисички на зиму?

О: Основной вариант заготовки лисичек на зиму – маринование. Маринованные лисички : технология для мариновки лисичек проста и такая же, как и для других грибов. Лисички отварить, отвар слить, разложить по банкам и залить маринадом. Вариант неплохого рецепта маринования грибов – . В сушку лисичка обычно не идёт.

Грибы лисички – фото в природе

Вот ещё немного фотографий лисичек в естественных условиях.

Если есть вопросы, возражения или дополнения по нашей публикации о лисичках – регистрируйтесь на сайте и пишите комментарии ниже, будем общаться.

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей тихой охоты

Виды лисичек

Лисичка, которую еще называют желтой или настоящей, имеет более яркий цвет.

другие названия которой – зимняя, осенняя, воронковидная.Имеет цвет бледный.

Лисички – грибы с прекрасными качествами. Они вкусные, безопасные. Их практически не едят черви и насекомые.

Почему называется лисичка?

Желтизной своей лисички обязаны высокому содержанию каротина. Именно он придает яркий окрас и морковке.

Описание гриба с фото

Шляпка

Молодые лисички

Семейка лисичек

Ножка

Как готовить

Жареные

Запеченые

Запеканка

Итак, маринад делаем следующим образом.

Важно отметить, что если вы закрываете маринованные лисички или другие грибы металлическими крышками, то съесть их нужно как можно быстрее – еще в течение текущего года. В противном случае есть риск возникновения ботулизма.

Во-первых, если почистить их сразу после сбора нет сил или времени, тогда оставлять грибы необходимо в холодном месте. В тепле лисички очень быстро теряют свои качества.
Во-вторых, нужно тщательно перебрать свою добычу и отсортировать по величине. Старые лисички можно сразу отправлять на кухню для быстрого приготовления. А вот молоденькие – самое то для заморозки.
И, в-третьих, грибочки нужно почистить и промыть, желательно под проточной водой, а не в тазике. А вот замачивать их не стоит. Они наберутся влаги, для заморозки это лишнее.

Есть несколько признаков, по которым отличают эти два гриба:

Запах

У ложных лисичек он достаточно неприятный;

Окрас

Ножка

Она у ложного гриба достаточно ломкая. Кроме того, ножка темнее к низу, у основания.

Форма

Ложные лисички не имеют таких выраженных волн на шляпке, как настоящие.

Видео про грибы растущие в средней полосе России — Лисички: видео

🍄 Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius) — Съедобные и условно съедобные грибы, описание, фото

Содержание

Описание

Лисичка обыкновенная — самый известный и наиболее распространенный из 60 видов, составляющих род Лисичка (семейство Лисичковые).

У гриба короткая (4–6 см.), гладкая, чуть суженная к основанию ножка. На ощупь она плотная.

Ножка накрепко срослась со шляпкой. У молодых грибков «головной убор» почти плоский с загнутым краем. С течение времени шляпка принимает форму воронки с неправильными очертаниями. Края становятся неровными, местами разорванными. Редкие, разветвленные псевдопластинки переходят с изнаночной поверхности шляпки на ножку. Диаметр шляпки — в пределах 4–6 см.

Все плодовое тело Лисички обыкновенной окрашено в светло- желтый или оранжево-желтый цвет. Нередко встречаются выгоревшие почти до белизны экземпляры. Ярко-оранжевыми бывают только перезревшие Лисички. Их лучше обойти стороной.

Мякоть гриба плотная. Сверху желтоватая, ближе к центру — белесая. При надрезе/надломе чувствуется слабый фруктовый аромат.

Лисичка обыкновенная никогда не бывает червивой. Грибных комаров и мух отпугивает хиноманноза, поэтому они предпочитают откладывать яйца в других местах. Если же гриб волей случая загнивает, то точка гниения всегда на виду. Такая особенность уберегает от разочарований при переработке урожая.

Произрастание

Лисичка обыкновенная произрастает в смешанных и лиственных лесах. Но наиболее активно разрастается в сосновых борах. Эти грибы предпочитают покрытую мхом почву. Они видны издалека, в траве не прячутся, селятся большими группами.

Съедобность

Лисичка обыкновенная — пригодный для употребления в пищу вид. Гриб можно варить, жарить и мариновать. Допустима и заморозка с последующим 2–3-месячным хранением в холодильнике. Кроме того, этот гриб подходит для сушки. Высушенные при температуре +40°C Лисички рекомендуется хранить в матерчатой упаковке. Даже многократно уменьшившись в размерах, грибы сохраняют яркую расцветку. Кстати, после попадания в кипящую воду объемы восстанавливаются. Калорийность свежих грибов составляет 23 Ккал на 100 г., у сушеных возрастает до 261 Ккал/100 г.

Кроме безусловных вкусовых качеств, этот гриб обладает и полезными свойствами. В нем велико содержание меди и цинка, витаминов A, PP, B1 и B2, а также провитамина D. Вещество хиноманноза не только отпугивает лесных насекомых, но и отлично борется с гельминтами. Правда, при солении или тепловой обработке оно разрушается. Для изгнания паразитов из организма надо есть сырой гриб, использовать в качестве приправы перемолотый сушеный или же приобретать медицинские препараты с экстрактом Лисички обыкновенной.

Цвет спор

Кремовый.

Время сбора

Июль–октябрь.

Сходные виды

Сходство Лисички ложной (Hygrophoropsis aurantiaca) с Лисичкой обыкновенной основано на окраске. Отличий же гораздо больше, что и не удивительно. Эти грибы принадлежат не только к разным родам, но и входят в различные семейства.

Есть несколько признаков, позволяющих без труда определить Лисичку ложную. Начать с того, что она — настоящий пластинчатый гриб, с доходящими до ножки, но не переходящими на нее пластинками. Сама же ножка полая. Края у воронковидной шляпки закругленные книзу и ровные. Плюс ко всему, гриб лишен приятного аромата. И растет не только на почве, но и на валежнике и пнях.

Даже если Ложная лисичка попадет в корзинку, вреда от нее не будет. Научные исследования опровергли несправедливое утверждение о токсичности гриба. Он был переведен в разряд условно съедобных, то есть нуждается в предварительном вымачивании и отваривании. Следует отметить, что заслуживающими внимания вкусовыми качествами обманщица-лисичка не обладает.

Второй двойник Лисички обыкновенной — Ежовик желтый (Hydnum repandum). Отличить его можно с первого взгляда. У этого гриба нижняя поверхность шляпки усыпана множеством мелких, легко ломающихся колючек. Ежовик желтый не только совершенно безопасен, но и составляет Лисичке достойную конкуренцию. Молодые экземпляры пригодны к немедленному использованию, зрелые рекомендуется отварить для смягчения и удаления горечи.

Редакция LePlants.ru

Как безопасно определять вкусные дикие грибы лисички — Закажите онлайн-курсы по добыче диких пищевых продуктов

Собирать дикие ингредиенты — это весело и добавляет новое чувство удовлетворения к восхитительной трапезе, которая в конечном итоге состоит из них. Осенью в изобилии вкусные лесные грибы. Один из лучших съедобных грибов — лисички.

В отличие от некоторых съедобных грибов, лисички сложно идентифицировать. К сожалению, это несколько несъедобных грибов, которые часто принимают за лисички.К ним относятся светлые тыквы и фальшивые лисички.

Хотя ни один из этих грибов не смертельный, ни один из них не годится для употребления в пищу. У джек-о’лантернов есть токсин, который может вызывать болезненные спазмы и диарею, а ложные лисички очень горькие. К счастью, есть верные способы отличить лисички от этих похожих на вид грибов.

Лисички имеют так называемые ложные жабры (см. Фото выше). Из-за этого нижняя сторона их крышек кажется оплавленной.С другой стороны, у Джека-о’лантернов настоящие жабры. Джек-о’лантерны также растут большими группами и обычно имеют прикрепленные стебли. Между тем, лисички растут сами по себе или небольшими пучками с отдельными стеблями.

А теперь пора рассмотреть различия между лисичками и ложными лисичками. Еще раз, главный способ отличить эти два — это то, что у лисичек ложные жабры, а у ложных лисичек — настоящие. Также есть разница в цвете; ложные лисички имеют более насыщенный оранжевый цвет и не имеют желтого цвета.

Грибы лисички любят расти возле промоин, троп и мест, где земля была нарушена. Они микоризные, что означает, что они образуют взаимовыгодные отношения с разными организмами. Лучше всего искать их в лиственных лесах.

Эти грибы отлично подходят для еды. Они жевательные и обладают восхитительной консистенцией. Землистый вкус имеет тонны мягкого перца. Отличный способ полакомиться этими грибами — тосты. Посмотрите этот рецепт

Лисички на тосте:

Факты о лисичках для детей

Cantharellus cibarius , широко известный как лисичка или girolle , представляет собой гриб.Вероятно, это самый известный вид рода Cantharellus , если не все семейство Cantharellaceae. Он оранжевый или желтый, мясистый и воронкообразный. На нижней поверхности, под гладкой шляпкой, у нее есть жаберные гребни, которые проходят почти на всем протяжении ножки и плавно сужаются от шляпки. Он излучает фруктовый аромат, напоминающий абрикосы, и слегка острый вкус (отсюда его немецкое название — Pfifferling ) и считается отличным съедобным грибом.

Использование в кулинарии

Корзина свежесрезанных лисичек

Хотя записи об употреблении в пищу лисичек относятся к 16 веку, они впервые получили широкое признание в качестве кулинарного деликатеса с распространением влияния французской кухни в 18 веке, где они начали появляться на дворцовых кухнях. В течение многих лет они оставались известными тем, что служили за столами знати. В настоящее время использование лисичек на кухне распространено в Европе и Северной Америке.В 1836 году шведский миколог Элиас Фрис считал лисичку «одним из самых важных и лучших съедобных грибов».

Лисички как группа обычно описываются как богатые по вкусу, с характерным вкусом и ароматом, которые трудно охарактеризовать. Некоторые виды имеют фруктовый запах, другие — более древесный, землистый, а третьи даже могут считаться пряными. Золотая лисичка, пожалуй, самая востребованная и ароматная лисичка, и многие повара считают ее в том же коротком списке грибов для гурманов, что и трюфели и сморчки.Поэтому цена на него высока как в ресторанах, так и в специализированных магазинах.

Есть много способов приготовить лисички. Большинство ароматизаторов лисичек жирорастворимы, поэтому грибы хорошо обжаривать в масле, масле или сливках. Они также содержат меньшее количество водорастворимых и спирторастворимых ароматизаторов, благодаря которым грибы хорошо подходят для приготовления блюд с вином или другими кулинарными спиртами. Многие популярные методы приготовления лисичек включают их в соте, суфле, сливочные соусы и супы.Их обычно не едят в сыром виде, так как их богатый и сложный вкус лучше всего раскрывается при приготовлении.

Лисички также хорошо подходят для сушки и, как правило, хорошо сохраняют свой аромат и консистенцию. Некоторые повара заявляют, что восстановленные лисички на самом деле превосходят по вкусу свежие, хотя они теряют в текстуре все, что приобретают во вкусе, становясь более жевательными после консервирования путем сушки. Сушеные лисички также можно измельчить в муку и использовать для заправки супов или соусов.Лисички также подходят для замораживания, хотя старые замороженные лисички часто могут иметь немного горький вкус после размораживания.

В Гималайском королевстве Бутан он известен как Сиси Шаму, и его обычно собирают в лесах. В сезон его готовят с сыром и перцем чили или с мясом.

лисичек: идентифицировать по фотографиям, среде обитания, сезону и спорам Печать

Не ешьте грибы, которые не были должным образом идентифицированы квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании.Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.

Cantharellus cibarius широко считается одним из самых желанных съедобных грибов. Их можно найти поодиночке, разбросанными, группами или иногда группами на земле в лесу. Его мякоть толстая, твердая и имеет запах абрикоса. Этот сорт лисичек — один из самых популярных и плодовитых лесных грибов. В Северной Америке существует более сорока разновидностей лисичек. Хотя бывает трудно различить разновидности, как правило, лисички очень легко идентифицировать.

— нажмите для просмотра видео —

Отличительные особенности

Лисичка обычно имеет воронкообразную шляпку диаметром до 10 см. Имеет волнистые неровные края. Цвет варьируется от светло-желтого до темно-желтого цвета. При росте группами, как это часто бывает, ножки часто изогнуты и иногда соединяются вместе у основания. Жилки очень толстые и нисходящие, доходят до стебля; они прямо возле стебля, но раздвоенные и более извилистые к краю шляпки.

Высота

В среднем от 6 до 9 см.

Habitat

Лисички чаще всего встречаются на лиственных лесных почвах около дуба. Часто они встречаются и под буками. Они микоризные, что означает, что у гриба есть симбиотическая мутуалистическая ассоциация с корнями дерева. Лисички растут во многих странах. Их можно найти в Канаде, США, Европе, Средиземноморье, некоторых частях восточной и южной Австралии и некоторых частях Азии.

Spore Print

От бледно-желтого до кремово-белого цвета, иногда с легким розоватым оттенком.

Сезон

Вы найдете их с июня по октябрь и даже в ноябре с мягкой осенью. Часто они происходят с октября до следующего марта в более теплом климате.

Жабры

Жабры — это раздвоенные гребни, которые обычно имеют тупые края того же цвета, что и остальная часть гриба. Часто они довольно волнистые и всегда нисходящие.

Съедобность

У них слабый абрикосовый запах; и мягкий вкус.Лисички — лучший съедобный гриб. Их можно использовать в блюдах из ризотто и омлетах, и они, безусловно, обладают достаточным ароматом, чтобы готовить вкусные супы или соусы.

Другое название

Лисичка обыкновенная.

Рецепты

Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

лисичек | Приятного аппетита

Лисички — одни из самых красивых грибов в лесу, их верхушки могут иметь форму чашки или трубы.Они вырастают миниатюрными или массивными, со съедобными стеблями, которые могут быть тонкими или толстыми (в любом случае, перед приготовлением просто обрежьте самый низ). Чаще всего встречаются золотистые лисички, аппетитный оттенок медово-абрикосового. Лисички с желтыми лапками похожи по форме на золотистые, но имеют коричневый цвет. Черные трубы, иногда называемые рогом изобилия, темно-коричневого цвета с похожей на цветок вершиной. В отличие от некоторых «диких» грибов, лисички нельзя выращивать в помещении; они питаются живыми деревьями, и их можно найти только в лесу.

Праздники — прекрасное время, чтобы потратиться на лисички, которые повара ценят за их игривую форму, теплый цвет и тонкий вкус — баланс фруктовых, перечных и мягко землистых.

Как использовать:

Сполосните их, если хотите, но лучше всего просто стереть грязь влажным бумажным полотенцем или мягкой щеткой.

Как купить:

Лисички должны быть твердыми, без мягких пятен. Откажитесь от обезвоженных версий; В отличие от белых грибов, лисички не обладают вкусом в сушеном виде.

Как хранить:

Не храните их в пластике. Храните их в холодильнике — либо в бумажном пакете, либо в неглубокой посуде, слегка накрытой влажной тканью, чтобы воздух мог циркулировать и грибы не заплесневели.

Здоровье имеет значение:

Лисички содержат клетчатку и являются хорошим источником витаминов B и D, а также минералов, включая селен и медь. Их употребление может помочь стимулировать вашу иммунную систему.

Шесть быстрых рецептов:

Обжарить лисички в оливковом масле и сливочном масле; приправить солью, перцем и чесноком.
Затем:

Украсьте ими ризотто с лесными грибами или поленту.

смешайте их с пловом из фарро, гречки или дикого риса.

положить немного в омлет вместе с нарезанной петрушкой или чесноком.

перемешайте их с тушеной зеленой фасолью.

добавить немного в бутерброд с сыром Грюйер на закваске.

подавать их на поджаренном крестьянском хлебе в качестве легкой закуски.

Охота и кулинария Золотые лисички

Лисички растут вместе с белым дубом в Южной Миннесоте

Из всех диких грибов, на которые можно охотиться и есть, золотые лисички — одни из самых широко доступных и ценных.Их любят во всем мире по множеству причин: отличная мясная текстура, аромат, меняющий парадигму, если вы привыкли есть культивированные грибы, и аромат, столь же сладкий, как самый спелый абрикос, который вы когда-либо пробовали. Вдобавок их можно собирать массово, если у вас есть хороший участок, а затем снова и снова в течение сезона, пока идет дождь.

Среда обитания

Что касается охоты на них, то они — легкий ветерок по сравнению с чем-то вроде сморчка, цвет которого сливается, замаскированный окружающей средой.Вот несколько полезных замечаний по охоте на них на Среднем Западе из моего опыта.

Множественные виды

Чтобы было интереснее, есть несколько разных лисичек. Все отлично. Как ни странно, лисички используются для описания семейства похожих грибов, но в большинстве случаев люди, незнакомые со сложностью семейства, будут говорить только о золотых лисичках. Вкусы разных видов могут различаться, но по большей части вы будете знать, что у вас есть что-то отличное.

Долгое время люди даже не подозревали, что лисички растут в Северной Америке, и когда они были обнаружены, было принято считать, что это один вид. Благодаря микологам, таким как Том Волк и Тэвис Линч, которые выполняют Божью работу с грибами здесь, на Среднем Западе, мы знаем, что в Миннесоте можно собрать не один, а множество различных видов лисичек.

Я не миколог, но какие различия вы видите у лисичек выше? Если вы присмотритесь, я не думаю, что вам понадобится микроскоп, чтобы увидеть три разных вида.Четвертый вид (белые лисички) изображен на картинке ниже. Все они росли из дуба. Я не знаю их всех, но лисичка посередине с толстым белым стеблем должна быть Cantharellus phasmatus. Все они прекрасны на вкус, но особенно те, у которых белые стебли посередине и справа.

Новейшие виды

Вот недавняя статья о трех новичках в науке о лисичках Среднего Запада.

Лисички белые

До сих пор неизвестно, связаны ли приведенные ниже белые лисички с хорошо известным Cantharellus subaldibus с Западного побережья, но, надеюсь, когда-нибудь мы это выясним.Белые лисички — самые редкие из всех грибов семейства лисичек, которые я собираю. Подробнее читайте в моем посте о белых лисичках.

Лисички белые и золотые. Чтобы различить их, не нужен микроскоп.

Другие виды лисичек, которые я нашел:

Похожие изображения

Gomphus Floccocus, самозванец

Что до лайков, есть парочка, о которой стоит знать. Наиболее важными, на мой взгляд, являются виды Omphalotus, а также Gomphus floccosus из моего опыта.Выше представлен Gomphus floccous, ложная или «шерстистая» лисичка, как ее называют, на самом деле едят, особенно в Южной Америке, но перед приготовлением ее обычно очищают от кожуры. Омфалот или Джек-фонарь не едят, какой бы препарат ни был.

Золотые лисички против фонарей из Джека

Джек-о-фонарики отличаются от золотых лисичек несколькими очень важными способами. Домкраты:

Темнее оранжевого цвета, чем лисички, которые имеют более цвет яичного желтка.
Растут из центрального стебля или так называемого «дернового растения»
Имеют жабры, в отличие от лисичек
Может расти прямо из дерева, чего никогда не сделают золотые лисички

Детские фонарики, обратите внимание, как они растут из центрального стебля.

Очистка, приготовление и подготовка

Я предпочитаю оставлять лисичек целыми, когда это возможно, их особенность отчасти заключается в их текстуре.

Готовьте эти лисички целиком!

На картинке выше я кладу целые молодые пуговицы в сковороду, чтобы приготовить их. Похоже, у нас на кухне есть склонность нарезать грибы ломтиками, но если у вас достаточно маленькие лисички (некоторые виды всегда огромны, например C. californicus), их измельчение — пустая трата времени. Отчасти так ценятся лисички за их текстуру и резкие скачки в молодом возрасте, почти как свежий творог. В течение сезона вы сможете найти множество старых зрелых лисичек, но молодые пуговицы — самые лучшие в году.Первый поток молодых пуговиц — это то, что я использую для консервирования грибов, так как это идеальный гарнир для всех видов тарелок, особенно в межсезонье. Смотрите рецепт консервирования внизу поста.

В моих лисичках есть личинки !?

Перед тем, как приготовить это, сядьте и давайте уберемся от одной вещи. Как и все остальное в этом мире, у грибов есть что-то, что их поедает, и на молекулярном уровне грибы ближе к мясу, чем к овощам, а это значит, что вы можете увидеть другие расщепители, чем растения.В идеальном сценарии вы первым попробуете свои лисички, но иногда, особенно если вы живете в районе, где виды лисичек не обладают устойчивостью к насекомым, как на Тихоокеанском северо-западе (обычно это Cantharellus formosus) , вам придется попытаться победить насекомых в своих грибах.

Это может быть довольно тревожным для людей, поскольку большинство грибов, которые мы привыкли видеть, являются нетронутыми, и мы предполагаем, что они получены из чистого продуктового магазина.Но если вы собираете лесные грибы, то вам придется столкнуться с случайной личинкой или слизней, так что позвольте им на минуту утонуть / корчиться.

Первые личинки напугали меня и моих друзей. Слизни — это что угодно, но в англосаксонской культуре есть что-то такое, что заставляет меня ненавидеть личинок и все, что есть гниль, смерть и эпидемии. Однако позвольте мне сказать вам, что когда вы работаете шеф-поваром в ресторане и только что получили 60 фунтов безвозвратной доставки грибов по цене 20+ долларов за фунт, вы будете удивлены, насколько быстро изменится ваш взгляд.

Мораль этой истории для меня сейчас такова: если лисичка кажется очень твердой, я беру ее после обрезки стебля, чтобы проверить, нет ли дырок, если есть куча дырок, я выброшу ее, если я не выйду в конце сезона для сбора поврежденных грибов на дюксель или другой грибной концентрат. Когда я разговариваю с посетителями, я объясняю тот факт, что грибы иногда поражаются насекомыми так же, как я, когда кто-то случайно находит гусеницу в брокколи или свиную щетину в головном сыре:

«Случайный автостопщик с салатом или овощами — это гарантия того, что пища, которую вы едите, никогда не была затронута пестицидами или другими химическими веществами.Это натуральный продукт, которым я горжусь ».

Гордитесь тем, откуда берется ваша еда. В любом случае, ниже приведены несколько отличных способов использовать поврежденные лисички, если они у вас есть.

Рецепты для лисичек, поврежденных жуками

На кухне

Приготовить лисички довольно просто, но важно учитывать возраст грибов в том, что вы делаете. Вот несколько советов:

Если у вас маленькие лисички, готовьте их целиком, они сохраняют отличную текстуру и красиво смотрятся на тарелке.
Маленькие молодые лисички также лучше всего подходят для маринования или приготовления консервов, см. Мои рецепты внизу страницы.
Если вы не мариновали их, подрумяните и покрасьте их. Чем больше у них цвета, тем лучше они будут на вкус.
После легкого подрумянивания и жарки в сливках вкус лисичек восхитительный.
Если у вас более старые лисички, они могут получиться немного мягкими или мягкими, эти старые грибы отлично подойдут для измельчения и изготовления дюкселей или пюре в сливочный суп.
В течение сезона регулярно проверяйте свои участки с лисичками, особенно после дождя, я обычно скучаю по парочке, и многие молодые грибы прячутся под вещами, ожидающими, чтобы их нашли, когда они вырастут.
Как и большинство диких мушуаров, первые несколько раз лучше приготовить их в одиночестве, чтобы лучше понять их вкус.
Лисички обладают тонким ароматом, немного напоминающим фруктовый или абрикосовый, поэтому имейте это в виду, когда готовите их.
Меньше значит лучше, если использовать слишком много ингредиентов или агрессивных продуктов, таких как острый перец чили, слишком много чеснока или копченостей, таких как коммерческий бекон, они могут подавить их, так что вы совсем не почувствуете их вкус.

Как чистить лисички

За годы работы в ресторанах я контролировал обработку тысяч фунтов стерлингов. Что я делаю, так это наполняю раковину очень холодной водой и быстро промываю их по очереди, чтобы удалить песок, а затем кладу на полотенце, чтобы он стекал. Тем не менее, существует множество споров о том, следует ли их мыть или нет. Конечно, если ваши лисички очень чистые, их не нужно промывать, но в большинстве случаев я так и делаю, вот почему:

Если опустить грибы не сразу, а быстро, по одному, они не впитают слишком много воды, и их можно положить на полотенце, чтобы пролить воду, которую они набрали.После высыхания их можно готовить в обычном режиме.
Лесные грибы часто бывают очень грязными.
В ресторане вы, вероятно, получаете не фунт или два грибов. Очистка щеткой безумно утомительна, иногда неэффективна и требует много дорогостоящего труда.
Если грибы впитывают слишком много воды, их можно медленно готовить в сотейнике, пока грибы не станут коричневыми.

Я заметил, что многие кооперативы и Whole Foods, и т. Д., Продают лисички в межсезонье в Миннесоте, в ноябре или позже.Это не Cantharellus Cibarius, , а самозванец, известный как Cantharellus Formosus , вид, обитающий на северо-западе Тихого океана. Они хуже по вкусу, но великолепны, потому что обычно не содержат личинок. Их вкус приглушенный и слегка абрикосовый. Тем не менее, они по-прежнему остаются лисичками и отличным грибом.

Рецепты

Связанные

Полное руководство по охоте на лисички на грибах

Охота на грибов глубоко укоренилась в сообществе любителей приключений на природе.Это отличный способ вывести детей на улицу, чтобы они познакомились с природой, и отличный способ пополнить запасы еды. Для меня нет ничего лучше, чем идти пешком по лесу, чувствуя хруст дряни под ногами, ветер на лице, вдыхая запахи, пока я прочесываю местность в поисках грибков. Это одно из самых захватывающих и полезных мероприятий на свежем воздухе, которое вы можете получить.

Я провел бесчисленные часы за грибами в хорошие и плохие дни. Не каждая поездка бывает успешной, но я всегда узнаю что-то новое, что расширяет мои знания о грибах и помогает добиться успеха в будущем.Когда я работал шеф-поваром, я проводил выходные в поисках грибов, которые я приносил и продавал в ресторан по гораздо более низкой цене, чем в любом другом магазине, который мы могли найти. Это была беспроигрышная ситуация — я знал, что продукт, который мы использовали, был на высшем уровне, и я мог положить немного дополнительных денег в свои карманы. В лучшие годы я использовал в меню сотни фунтов лесных грибов. Моей любимой частью было знакомство посетителей с новыми грибами, в частности, с лисичками.

__Как распознать лисички __
Сморчок может быть самым популярным и известным диким грибом среди людей, живущих на открытом воздухе, но золотая лисичка занимает второе место.Лисички — один из самых интересных кормовых продуктов. Они выделяются на фоне природного пейзажа ярким золотым маяком и источают опьяняющий аромат сладких абрикосов и цитрусовых. Этот запах — мертвая распродажа, и почему лисички — один из самых простых для идентификации лесных грибов. Честно говоря, их можно было найти с завязанными глазами, используя только запах.

Лисички могут вырасти до огромных размеров, хотя в среднем они вырастают до 3–4 дюймов в высоту при одинаковой ширине шляпки. Отличительной особенностью этого гриба является нижняя сторона шляпки.«Жабры» лисичек не похожи на другие грибы с жабрами, такие как кримини, купленные в магазине. Жабры складываются и переплетаются в раздвоенный узор с поперечными прожилками, спускающийся вниз по части стебля. Стебель часто бывает того же цвета, что и шляпка, а в некоторых случаях от почти белого до желтоватого. Лисички могут расти поодиночке или участками, как маленькими, так и большими.

Лисички ложные и похожие на них

Обязательно следите за двойниками и всегда будьте уверены в том, что выбираете.То же самое и с любым диким съедобным. Несмотря на то, что лисички являются одними из самых безопасных грибов для идентификации, у них все еще есть двойники, и некоторые из них могут вызвать проблемы. Так что, если вы сомневаетесь, проконсультируйтесь с хорошим руководством по собиранию грибов, чтобы быть абсолютно уверенным в том, что вы собираете.

Самый распространенный двойник — это фонарь из Джека. Основное отличие состоит в том, что домкраты всегда растут большими группами, что означает, что все стержни в некоторой степени связаны у основания. У валетов нет раздвоенных жабр, они не несут фантастического аромата лисичек и, как правило, имеют ярко-оранжевый цвет.Джек-о’-фонарь не убьет вас, но зато в туалете устроит ад. Еще один двойник — фальшивая лисичка. Хотя это и не ядовито, его не так вкусно есть.

__ Сезон грибов шантерель __ Сильный, постоянный дождь, перемежающийся с жаркой погодой, всегда является отличным признаком того, что хороший грядок с лисичками начнет давать урожай. Лисички растут очень медленно и требуют большого количества дождя, чтобы по-настоящему разрастаться. Только когда погода начинает остывать и сохнуть, этот гриб начинает застаиваться.

Здесь, в Миннесоте, сезон начинается в конце июня и может продлиться до октября, если погода благоприятствует. Прайм-тайм приходится на июль и август. В Калифорнии и на Тихоокеанском северо-западе сезон начинается осенью и переходит в весну, что дает возможность зимой найти фантастический корм. На Восточном побережье сезон длится летом, как и на Среднем Западе. В любой момент где-то в более прохладных регионах Северной Америки растут лисички.

Некоторые лисички могут глючить, особенно в конце вегетационного периода.Возможно, вы не первый, кто доберется до улова. Не бойтесь, некоторые из грибов, которые «вылезли из строя», все еще можно собрать для нескольких применений и съесть. Если гриб уже невозможно вылечить от клопов, просто отбросьте его и двигайтесь дальше. Помните, что вы не единственный, кто ест то, что растет в лесу.

Всегда полезно применять экологически безопасные методы сбора урожая при охоте на любые дикие съедобные продукты. Не забудьте оставить несколько грибов или плодовых тел здесь и там на вашем участке.По мере того, как они созревают и проходят свой естественный цикл, они будут выпускать споры, которые распространяются по области. При сборе урожая не имеет значения, режете ли вы гриб на стебле или выдергиваете гриб целиком и обрезаете нижнюю часть. Сеть мицелия находится под землей в симбиотических отношениях с окружающими деревьями и снова будет плодоносить при правильных условиях. Переноска грибов в сетчатом мешке или плетеной корзине также высвободит споры, пока вы тащитесь по лесу.

__Белые лисички__

__Где найти грибы лисички __

Лисички часто оказываются, если вы научитесь следить за своим носом.Все сводится к исследованию областей, которые нужно проверить, а иногда и к твердой удаче. В любом случае, когда вы все же столкнетесь с одним, его обязательно будет много.

Лисички произрастают как в лиственных, так и хвойных лесах. Я обнаружил, что сосновые рощи и дубовые леса являются наиболее удачными местами на Среднем Западе, поэтому я, как правило, придерживаюсь подобных мест, когда ищу новые участки. То же самое и в большинстве районов США. Лисички предпочитают почву без слишком большого количества азота, которая хорошо дренируется и остается прохладной.

Первые в сезоне лисички появляются на тропинках и тропах. По мере прохождения сезона они распространяются в тенистые леса. При содержании воды около 90% лисичкам важно расти под прямыми солнечными лучами, иначе они станут сухими и кожистыми. Хвойные насаждения и старовозрастные дубовые леса являются основным продуктом питания независимо от того, в какой части США вы собираете пищу. Эти районы могут быть проверены и правдивы, но лисички имеют тенденцию расти на самых разных территориях, на затененных склонах холмов, в буковых лесах и на краях водных путей.Это связано с универсальностью этого гриба и множеством разновидностей лисичек, которые появляются во время сезона сбора пищи.

Лисички также распространены по всему миру, обнаруживаясь в Южной Америке, Европе, Азии, Южной Африке и Австралии. Всегда есть место, где появляются лисички, которые ждут, чтобы их обнаружили и использовали во всех видах культурных блюд и кулинарных традиций.

Существует более 50 различных сортов лисичек. Некоторые распространенные виды в нашем лесу — это калифорнийские лисички, белые лисички, желтая лапа, киноварь и черная труба.Все отлично поесть.

Итак, когда вы отправитесь этой осенью в лес, следите за землей и носом по ветру. Это может помочь вам найти награду помимо оленей и птиц.

Будьте в курсе наших будущих руководств по приготовлению и консервированию лисичек.

видов Cantharellus — микологическая информация Среднего Запада Америки

Желтая лисичка	Синнабарная лисичка

Общее название: лисичка красная, лисичка абрикосовая.

Описание и идентифицирующие характеристики: Лисички — это грибы среднего размера, которые имеют желтую, оранжевую и красную пигментацию. В отличие от большинства видов грибов, у них нет ни жабр, ни пор на нижней стороне шляпок. Вместо этого у них есть псевдожабры, которые похожи на жабры, только они тупые / закругленные по краю жабр, а не острые, как у настоящих жабр, и микроскопически расположение ткани гиф отличается. Лисички — это наземные виды, которые растут из земли и обычно появляются либо поодиночке, либо небольшими группами в лесу возле деревьев.В Мичигане встречается несколько видов Cantharellus , и все они съедобны.

Таксономия Cantharellus в Соединенных Штатах в настоящее время находится в состоянии быстрого изменения, поскольку исследователи описали несколько новых видов (в том числе со Среднего Запада) и в настоящее время исследуют виды из Мичигана.

Морфология: Желательные, съедобные Грибы Cantharellus в Мичигане можно разделить на две общие морфологические группы: желтые (золотые лисички) и красные (киновари лисички).

Желтые: Из желтых лисичек в Мичигане встречаются по крайней мере 3 распространенных вида. Раньше все они считались Cantharellus cibarius , но недавняя ДНК выявила более десятка видов в Соединенных Штатах, которые все морфологически схожи и маскировались под единый вид. Сейчас считается, что настоящий Cantharellus cibarius существует только в Европе.

В южной половине Нижнего полуострова Мичиган обычно встречаются две общие формы: «бледная» и «желтая» (прозванная по цвету псевдожабр).

Несмотря на то, что они похожи по размеру и росту, «бледные», как правило, немного более крепкие и толстые. У обоих типов шляпка желтая или более бледная (особенно под прямыми солнечными лучами или в сухих условиях). Шляпка вначале закругленная, с краями, загибающимися внутрь к стеблю. По мере созревания грибов шляпка расширяется и сглаживается, а края начинают приподниматься, в конечном итоге приобретая форму чашечки / воронки при созревании с опущенным центром шляпки.

Гимений от белого до бледно-желтого / бледно-розового (псевдожаберная поверхность) и стебель, в то время как «желтые» имеют гимений от желтого до оранжево-желтого и стебель от желтого до бледно-желтого.У «бледных» в южном Мичигане есть белые отпечатки спор, в то время как у «желтых» есть желтые отпечатки спор. Плодовые структуры бледных и желтых цветов похожи по размеру, шляпки обычно составляют 6-12 см в зрелом возрасте (иногда больше), а общая высота / длина 8-12 см в зрелом возрасте (иногда больше). У обоих есть белая ткань контекста внутри шляпки и стебля, и стебли твердые. Стебли обычно имеют толщину от 1 до 3 см при созревании, причем «бледные» обычно имеют более толстые стебли, чем желтые.

Обе формы имеют тенденцию к окрашиванию в ржавый цвет в местах синяков, но реакция окрашивания довольно медленная и может проявиться через несколько часов. И у «бледных», и у «желтых» есть псевдожабры, которые сильно нисходят (поскольку они проходят вниз по стеблю), и они часто разветвляются, разделяясь от одной псевдожабры на две в направлении от стебля к стеблю предельная маржа. Они также анастомозируют, сливаются из двух псевдожабр в одну по направлению от ножки к краю.

Псевдо-жабры, которые разветвляются и анастомозируют	Колпачок вдавлен в центре

Оба этих типа желтых лисичек могут расти в симбиотических (см. Ниже) отношениях деревья, особенно дубы и буки.Они, как правило, предпочитают хорошо дренированные почвы и часто встречаются на склонах холмов. Оба желтых сорта обладают сильным ароматом и приятно пахнут свежесрезанными фруктами, особенно абрикосом.

В северной половине Нижнего полуострова и на Верхнем полуострове два вышеописанных типа желтых лисичек встречаются с дубом и буком, но есть также желтые лисички, которые встречаются с хвойными деревьями, такими как ель, болиголов и другие. Лисички, связанные с хвойными деревьями, похожи по внешнему виду, но кажутся более приземистыми по форме и меньше по размеру и росту.Предыдущие исследования, проведенные за пределами Мичигана, показывают, что лисички, связанные с хвойными деревьями, скорее всего, отличаются от видов дуба и бука. Ученые сейчас исследуют это. Независимо от таксономии, ассоциированные с хвойными деревьями Cantharellus в Мичигане съедобны. Редко в Мичигане встречаются лисички, похожие по размеру на вышеупомянутые желтые, но у них гладкий гимений, который варьируется от полностью гладкого до прожилок и до слабо развитых псевдожабр.Они гораздо чаще встречаются в соседних с Мичиганом штатах на юге, таких как Огайо и Индиана.

Красные: Красные лисички очень похожи на желтые лисички по форме, строению и форме. Они, как правило, меньше по размеру, чем желтые, с шляпками от 4 до 9 см в зрелом возрасте и общей высотой / длиной от 5 до 10 см в зрелом возрасте. Стебли, как правило, тонкие по сравнению с желтыми и достигают 0,8-1,5 см при созревании.

Подобно желтым лисичкам, красные лисички имеют нисходящие псевдожабры, которые разветвляются и анастомозируют.У них также, как правило, больше поперечных жилков (ребер), чем у желтых. Шляпки от киноварно-красного до розового, псевдожабры того же цвета, только обычно бледнее (и редко почти белые). Стебли, как и гимений, от киноварно-красного до розового, но обычно более светлые, чем шляпка. Стебли часто бывают белыми у основания, а стебли твердые. Ткань контекста внутри шляпки и стебля белая. Цвет отпечатка спор обычно бывает от розового до бледно-розового.

Красные лисички	Перекрестное жилкование

Ароматный запах желтых не так заметен с красными, но все же присутствует.Как и желтые, они растут в сочетании с дубом и буком. Они были обнаружены на обоих полуостровах, но чаще встречаются на нижнем полуострове, особенно в южной части. В настоящее время неясно, есть ли в Мичигане несколько красных видов и эквивалентны ли «красные» Cantharellus cinnabarinus . В настоящее время ведутся исследования, чтобы ответить на эти вопросы.

Экология / ассоциированные хозяева или среда обитания: Лисички являются микоризными, что означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями деревьев.Считается, что эти отношения полезны как для дерева, так и для грибка. Известно, что они ассоциируются как с лиственными, так и с хвойными деревьями, но в настоящее время считается, что некоторые виды зависят от хозяина. Часто они плодоносят на одном и том же месте несколько лет. В Мичигане лисички плодоносят летом с конца июня до начала сентября, причем наиболее плодотворное плодоношение обычно приходится на июль. Их обычно бывает больше в сезоны, когда идет обильный дождь. Плодовые тела живут в лесу дольше, чем у большинства наземных грибов, и, как правило, немного более устойчивы к насекомым, чем другие грибы (хотя слизни могут быть проблемой).

Лисички, растущие на тропинке у корня дуба

Советы по сбору / хранению: Как и большинство наземных грибов, их хорошо срезать у основания стебля острым ножом, чтобы избежать скопления грязи, с которым вы столкнетесь, вырывая гриб из земли. Счистите грязь и отшлифуйте небольшой щеткой и не мойте грибы без крайней необходимости. Иногда из-за проливных дождей на грибы попадает много грязи и грязи.В этот момент их очень трудно очистить даже при стирке. Сильно грязные экземпляры следует оставить в земле для образования спор.

Лисички относительно хорошо сохраняются в холодильнике в бумажном мешке. Хотя они легко сушатся в дегидраторе, регидратированные лисички имеют горький вкус и очень плохой вкус по сравнению со свежими. Если их нельзя есть в свежем виде, лучший способ сохранить их — это приготовить их примерно наполовину в воде и масле, а затем поместить их в пакет для заморозки с жидкостью (должно быть достаточно жидкости, чтобы покрыть грибы), а затем заморозить. .Когда они будут готовы к использованию, разморозьте их и завершите приготовление. Этот метод работает хорошо.

Двойников: Наибольшую озабоченность вызывают токсичные грибы Jack-O-Lantern ( Omphalotus illudens ), которые имеют желто-оранжевый цвет и могут выглядеть относительно похожими на лисичек для неподготовленного глаза. Омфалот. грибы отличаются тем, что они обычно растут большими плотными гроздьями и растут из мертвой / умирающей древесины. Иногда они растут из заглубленной древесины, включая корни, поэтому следует всегда внимательно осматривать грибы.В отличие от лисичек, виды Omphalotus имеют настоящие жабры с острыми краями, а не закругленные тупые края, которые мы видим у Cantharellus . Джек-о-Фонари вызывают тяжелое расстройство желудочно-кишечного тракта.

Есть также несколько видов Craterellus , которые появляются в Мичигане, которые могут быть ошибочно приняты за Cantharellus . Сюда входят несколько видов, которые до недавнего времени считались Cantharellus , такие как Craterellus tubaeformis , Craterellus infundibuliformis , Craterellus ignicolor , Craterellus xanthopus и т. Д.которые подпадают под общие названия, такие как «зимние лисички», «желтопад», «огненные лисички» и т. д. Как и Cantharellus , они часто имеют желтые и оранжевые тона, а также нисходящие псевдожабры, которые разветвляются и анастомозируют. Один из способов отличить эти виды Craterellus от Cantharellus — это наличие полых ножек, пронизывающих шляпку. Они также обычно меньше, чем Cantharellus . Они съедобны.

Вид Craterellus с полой ножкой и перфорированной шляпкой.

Текущее исследование: Текущее исследование Cantharellus в Мичигане включает выяснение, эквивалентны ли «бледные» и «желтые» лисички гимения недавно описанным Cantharellus phasmatis и Cantharellus flavus из Висконсина. Дополнительные исследования выясняют, эквивалентны ли «красные» лисички Cantharellus cinnabarinus (описанному в восточной части США в регионе Аппалачи), Cantharellus texensis (описанному из Техаса), или же они являются морфологически похожими, но в настоящее время не описанными видами.Это исследование проводится в Мичиганском университете Мэтью Фольцем совместно с доктором Тимоти Джеймсом.

Щелкните каждую ссылку ниже, чтобы просмотреть другие фотографии лисичек или их аналогов.

Cantharellus cinnabarinus | Большие лисички
Жабры лисичек | Джек-О-Фонарь (двойник)

Ссылки:
Buyck B, Kauff F, Eyssartier G, Couloux A, Hofstetter V. 2014. Мультилокусная филогения всемирного Cantharellus (Cantharellales, Agaricomycetidae).Грибковое разнообразие. 64: 101-121

Foltz MJ, Perez KE, Volk TJ. 2013. Молекулярная филогения и морфология выявили три новых вида Cantharellus в пределах 20 метров друг от друга в западном Висконсине, США.

Nothing found for %25D0%25Bb%25D0%25B8%25D1%2581%25D0%25B8%25D1%2587%25D0%25Ba%25D0%25B0

Свежие записи

Архивы

Рубрики

Страницы

Грибы лисички – Описание.

Лисичка обыкновенная – вкусный гриб с лечебными качествами

Описание лисички обыкновенной

Преимущество лисичек обыкновенных в сравнении с другими грибами

Изменчивость лисичек обыкновенных

Места произрастания лисичек обыкновенных и время сбора

Схожие виды

Пищевые качества лисички обыкновенной

Применение лисичек обыкновенных в медицине

Грибы лисички – фото и описание, как готовить, видео

Виды лисичек

Обыкновенная

Трубчатая

Почему называется лисичка?

Описание гриба с фото

Шляпка

Ножка

Как готовить

Жареные

Запеченые

Запеканка

Суп

Маринованные

Как заморозить

Как отличить лисичку от двойника

Видео про грибы растущие в средней полосе России — Лисички: видео

описание, где растет, как собирать

Описание

Где и в каком лесу растут

Как собирать

Сходные виды и как отличить от них

Переработка и хранение, пищевые качества

Полезные свойства и вред

Лисички махровые грибы. Где растут лисички и как не попасть на ложные грибы. Описание гриба лисичка: шляпка, ножка и пластинки

Лисички. Время сбора

Чем полезны Лисички

Как хранить и готовить Лисички

Чем отличаются грибы лисички от рыжиков

Описание гриба лисичка: шляпка, ножка и пластинки

Можно ли есть сырые грибы лисички?

Описание грибов лисичек

ЧаВо о лисичках

Грибы лисички – фото в природе

Виды лисичек

Почему называется лисичка?

Описание гриба с фото

Шляпка

Ножка

Как готовить

Жареные

Запеченые

Запеканка

Видео про грибы растущие в средней полосе России — Лисички: видео

🍄 Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius) — Съедобные и условно съедобные грибы, описание, фото

Содержание

Описание

Произрастание

Съедобность

Цвет спор

Время сбора

Сходные виды

Как безопасно определять вкусные дикие грибы лисички — Закажите онлайн-курсы по добыче диких пищевых продуктов

Факты о лисичках для детей

Использование в кулинарии

лисичек: идентифицировать по фотографиям, среде обитания, сезону и спорам Печать

Отличительные особенности

Высота

Habitat

Spore Print

Сезон

Жабры

Съедобность

Другое название

Рецепты

лисичек | Приятного аппетита