Гриб рядовка синеножка: как выглядит, где и сколько растет, когда собирать, как выглядит, фото, видео — Сибирский процвет

Содержание

как выглядит, где и сколько растет, когда собирать, как выглядит, фото, видео

Рядовка лиловоногая (или синеножка) относится к семейству Рядовковых. Эти грибы могут расти и при низкой температуре воздуха – до -5 градусов, поэтому встречаются в лесу тогда, когда другие грибы уже давно не растут (вплоть до ноября).

Рядовка лиловоногая относится к семейству Рядовковых

Этот съедобный гриб 4 категории не все грибники кладут в свою корзинку – многие считают синеножку в лучшем случае несъедобной. Главная причина – в необычном сине-лиловом окрасе ножки гриба.

Содержание материала

Как выглядит гриб синеножка (рядовка лиловоногая)

Шляпка рядовки лиловоногой в радиусе составляет от 3 до 8 см, по форме она похожа на подушку, верхняя часть – выпуклая. А некоторые синеножки вырастают до огромных размеров – их радиус может составлять 10-13 см. Верх шляпки – гладкий, окрашен в светло-желтый цвет с фиолетовым оттенком. Мякоть молодых двухцветных рядовок – плотная, но с возрастом становится более рыхлой.

Расцветка мякоти – фиолетовая с серым отливом, но может быть белой, серой или коричневой с сероватым оттенком. На изломе цвета не меняет. Запах грибного тела этой разновидности рядовки скорее фруктовый, чем чисто грибной, а вкус – приятный, немного сладкий. Нижняя часть шляпки лиловоногой рядовки – пластинчатая. Сами пластинки – широкие, расположены достаточно редко, их расцветка может быть желтоватой либо кремовой.

Ножка у этого гриба примерно одинаковой толщины по всей длине, только слегка утолщена к основанию. Ее длина может достигать 8-10 см, а диаметр – до 3 см. У молоденьких синих рядовок на поверхности ножек видны хлопья – это остатки покрывала. По мере старения поверхность становится более гладкой, а хлопья пропадают. Ее расцветка – фиолетовая с сероватым отливом, но может быть и голубой. Поэтому гриб и получил название синеножка.

Где растут синеножки (видео)

Вкусовые качества и пищевая ценность синеножки

По вкусу синеножки напоминают молоденькие шампиньоны, особенно приятными вкусовыми качествами обладают маринованные и соленые лиловоногие рядовки.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

В 100 граммах этих рядовок содержится:

2,4 г белков;
0,83 г жиров;
1,8 г углеводов;
Калорийность – 20,2 ккал.

Большое содержание белков при невысокой калорийности рядовок делает их весьма привлекательными для тех, кто стремится употреблять в пищу малокалорийные продукты.

Также рекомендуем прочитать:

Рядовка двухцветная относится к грибам, произрастающим в южных регионах нашей страны

Где растет синеножка, и когда ее собирать

Рядовка двухцветная относится к грибам, произрастающим в южных регионах нашей страны. Однако может встречаться и в климатических условиях Подмосковья, а также в Рязанской области. В целом, ее можно увидеть во всех относительно теплых областях России. Также встречается она в большинстве европейских стран, а также собирают синеножку в лиственных лесах Северной и Южной Америки.

Первые синеножки можно встретить уже в первой декаде апреля, а последние – в конце октября (иногда даже в ноябре). Но пик сбора их приходится на последнюю декаду августа и весь сентябрь. Опытные грибники собирают синеножки только в сухое время, так как после прошедших дождей эти грибочки становятся слишком липкими и скользкими.

Название грибов обусловлено тем, как растут эти грибы – рядами или кругами, причем иногда шляпка одного гриба может перекрывать другую. И не сходя с места, можно собрать целую корзинку синеножек.

Встречаются грибы «синий корень» на открытых пространствах – на лугах, пастбищах, где пасется крупный рогатый скот. Реже можно встретить их и в лесу, где они предпочитают расти рядом с ясенем или скумпиями. Наиболее благоприятная почва для этих рядовок – богатая гумусом, поэтому часто их встречают рядом с фермами, на ямах с компостом, и даже рядом с частными домами. Но места, где растут двуцветные рядовки, должны быть влажными.

Хотя специфическая окраска и отпугивает часть любителей таких лесных даров, но те грибники, которые приносят двухцветные рядовки домой и начинают их готовить, потом постоянно собирают именно их.

Обычно за сезон можно собрать несколько урожаев таких рядовок. Первый пик активного роста синеножек приходится на конец весны, а второй – на начало осени. Если погода стоит подходящая, то опытные грибники собирают за сезон до 130-140 кг этих грибов. Причем, эти рядовки хорошо переносят транспортировку и практически не ломаются.

Сырые синеножки пробовать не следует, потому что даже съедобными грибами можно отравиться, а также можно и спутать их с ядовитыми разновидностями

И еще несколько советов по сбору и переработке синеножек:

собирать их следует на солнечных местах, в темной гуще леса они не растут;
нижнюю часть ножек лучше срезать еще в лесу, тогда дома на переработку рядовок уйдет меньше времени;
сырые синеножки пробовать не следует, потому что даже съедобными грибами можно отравиться, а также можно и спутать их с ядовитыми разновидностями;

у старых рядовок следует обрезать нижнюю пластинчатую часть, так как споры, которые на ней находятся, не перевариваются даже во взрослом пищеварительном тракте, что может привести к отравлению;
перед готовкой двуцветную рядовку замачивают в прохладной воде на 2/3 часа, чтобы смыть песок и листву с грибов. Затем их тщательно промывают еще несколько раз. И только после этого они готовы к термической обработке;
при замачивании в воду добавляют обычную соль, чтобы избавить плодовые тела от червей;
червивые или слишком старые экземпляры лучше сразу выкидывать в мусорку, чтобы избежать возможного отравления организма.

Первые синеножки можно встретить уже в первой декаде апреля, а последние – в конце октября

Названия других грибов с синей ножкой

По внешнему виду рядовка синеногая отличается от всех других видов грибов. Но все же есть ряд грибов, которые схожи с ней, например, рядовка фиолетовая. Но у этого гриба фиолетовой является не только ножка, но и сама шляпка. Эта разновидность рядовки является условно – съедобным и относится к 4 категории.

Также очень схожи синеножки с рядовкой сорной (но этот гриб мельче), а также с паутинником фиолетовым. Но у этого гриба под шляпкой явно видно покрывало. Рядовка волокнистая тоже схожа с грибом синим корнем, но она немного тоньше, а расцветка шляпки – серая с пепельным налетом. Но эти разновидности грибов также можно класть в корзинку, так как они съедобны.

Некоторые ядовитые сапрофиты (например, козий или бело-фиолетовый паутинники) немного похожи на лиловоногую рядовку. Но у этих грибов цвет мякоти – желтый, а аромат очень неприятный.

По внешнему виду рядовка синеногая отличается от всех других видов грибов

Как вкусно приготовить синеножку

Синеножки можно солить, мариновать, сушить, готовить первые и вторые блюда, а также добавлять в салаты. Ее нельзя только употреблять в сыром виде.

Рядовки лиловоногие в кляре

Ингредиенты:

1 кг рядовок;
½ л кефира;
½ кг муки;
растительное масло для обжарки.

Рядовки следует тщательно промыть, почистить и отделить ножки от шляпок. Муку следует смешать с кефиром до полного исчезновения комков и оставить настаиваться на 1/6 часа. На сковороде разогревают растительное масло, шляпки грибов обмакивают в кляр с двух сторон и обжаривают в горячем масле до появления золотистой корочки. Подавать на стол следует горячими.

Как мариновать рядовку (видео)

Маринованные рядовки

Ингредиенты для маринада на литр воды:

2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
2-3 лавровых листа;
8 – 12 горошин черного перца;
5 – 6 листьев черной смородины.

Рядовку двухцветную отваривают в течение 1/3 часа, затем откидывают грибы на дуршлаг, дают стечь жидкости и перекладывают их в кастрюлю с маринадом, в котором кипятят еще 1/3 часа. За несколько минут до окончания варки добавляют 5-6 средних долек чеснока и 1 чайную ложку уксусной эссенции. Сваренные грибы раскладывают по стерильным банкам и закатывают под ключ.

Рядовки лиловоногие – прекрасные по вкусовым качествам съедобные грибы, из которых хорошая хозяйка приготовит большое количество блюд, которые придутся по вкусу всей семье. И те грибники, которые прекрасно знают, как выглядят синеножки, ни за что не пройдут мимо них в лесу.

Post Views: 406

где растет, как выглядит, можно ли есть, вкус

Лиловоногая рядовка — гриб, который можно употреблять в пищу после предварительной обработки. Внешний вид у него довольно необычный, но перепутать его с двойниками все равно можно, поэтому особенности нужно внимательно изучать.

Как выглядят грибы рядовки синеножки

Из фото и описания лиловоногой рядовки, или синеножки, очевидно, что проще всего узнать ее по ножке — серовато-фиолетовой или голубоватой. В высоту она вытягивается до 10 см, в обхвате достигает 3 см. У молодых плодовых тел на ножках можно заметить остатки покрывала, похожие на неровные хлопья, но по мере взросления поверхность ножки разглаживается.

Шляпка уплощенная с небольшой выпуклостью, подушкообразная, в среднем до 15 см в диаметре. В верхней части шляпка гладкая на ощупь, а снизу покрыта тонкими широкими пластинками желтоватого или кремового цвета. По цвету сама шляпка обычно желтоватая с легким фиолетовым отливом, на срезе — серо-фиолетовая, серая или серо-коричневая.

Плодовое тело обладает плотной мякотью с фруктовым ароматом.

Где растет рядовка лиловоногая

Синеножка выбирает для произрастания в основном южные регионы, однако иногда ее можно встретить и в средней полосе России. Чаще всего лиловоногая рядовка растет на пастбищных лугах и лесных полянах, на плодородных почвах возле ферм или вблизи компостных ям. В лесной зоне найти ее можно реже.

Важно! В лесу мицелий синеножки лиловоногой в основном располагается рядом с ясенями и другими лиственными деревьями. Как правило, растут плодовые тела большими колониями и «ведьмиными кругами», поодиночке их увидеть можно, но гораздо реже.

Когда собирать рядовки лиловоногие

Плодоносит синеножка на протяжении всего теплого периода. Впервые ее можно встретить уже в апреле, а продолжает расти лиловоногая рядовка до середины октября. Поэтому собирать ее можно в течение всего лета, лучше всего отправляться на ее поиски после дождливых дней, поскольку в этот период плодовые тела пускаются в рост активнее всего.

Съедобная или нет рядовка лиловоногая

Несмотря на необычный вид синеножки, употреблять ее в пищу разрешено. Однако рядовка лиловоногая относится к условно-съедобной категории, иными словами, требует тщательной обработки перед приготовлением.

Вкусовые качества гриба рядовка лиловоногая

Синеножка относится всего лишь к 4 пищевой категории и уступает многим другим грибам. Однако опытные грибники утверждают, что вкусовые качества у нее очень приятные в любом виде — жареном, вареном или маринованном. Некоторые сравнивают вкус синеножек со вкусом шампиньонов.

Дополнительным достоинством можно считать то, что лиловоногая рядовка хорошо сохраняет форму и упругость при обработке, есть ее приятно, она не разваливается и не разрыхляется.

Польза и вред для организма грибов рядовок синеножек

Гриб синяя рядовка обладает весьма насыщенным химическим составом. В его мякоти содержатся:

витамины А, С, В и D;
важные минеральные вещества — марганец и калий, фосфор и железо, цинк и фосфор;
аминокислоты — главным образом лизин, аланин и треонилин;
глутаминовая и стеариновая кислоты;
протеин;
трегалазол;
натуральные антибиотики — фомецин и клитоцин;
полисахариды.

Благодаря такому составу лиловоногая рядовка обладает выраженной пользой для организма, а именно:

насыщает организм всеми необходимыми микроэлементами и витаминами;
улучшает обмен веществ и укрепляет иммунную систему;
повышает выносливость за счет высокого количества белка в мякоти;
оказывает омолаживающее и противовоспалительное действие;
обладает доказанным противораковым эффектом — клитоцин и фомецин оказывают угнетающее воздействие на раковые клетки.

Конечно, при всей пользе не стоит забывать и о вредных свойствах съедобной лиловоногой рядовки. Употреблять ее не рекомендуют:

при хронических заболеваниях кишечника;
при панкреатите;
при вялом пищеварении и склонности к запорам.

Поскольку синеножка представляет собой довольно тяжелую для переваривания белковую пищу, важно соблюдать умеренные дозировки продукта. Необходимо следить, чтобы он был совершенно свежим и грамотно приготовленным, иначе может развиться отравление с болями в животе, рвотой и диареей.

Внимание! Лиловоногая рядовка запрещена к употреблению для беременных женщин и маленьких детей. Для них вероятное отравление представляет повышенную опасность и может привести к фатальным последствиям.

Ложные двойники гриба рядовка синяя ножка

Хотя лиловоногая рядовка имеет очень характерные внешние особенности, ее все равно можно спутать с другими грибами. Двойники существуют как съедобные, так и несъедобные, поэтому важно уметь отличать их между собой в условиях осеннего леса.

Фиолетовая рядовка

Две разновидности принадлежат к одному роду и поэтому очень похожи друг на друга размерами, строением шляпки и ножки. Однако лиловоногая синеножка обладает лиловым оттенком только на ножке, тогда как рядовка фиолетовая отличается равномерным фиолетовым окрасом. Как и сама лиловоногая рядовка, ее двойник тоже относится к условно-съедобной категории.

Сорная рядовка

Лиловоногая рядовка обладает большим сходством с еще одним грибом из рода Леписта. Но у сорной, или грязной, рядовки есть пара важных отличий — в фиолетовый оттенок окрашено все плодовое тело полностью, к тому же по размерам грязная рядовка намного меньше, чем синеножка.

Лиловая лаковица

Лаковица слегка напоминает синеножку по форме и цвету, но спутать грибы между собой довольно трудно. Лиловая лаковица гораздо меньше по размерам, диаметр ее шляпки в среднем достигает всего 5 см. Оттенок шляпки у нее темно-лиловый, а вот ножка при этом светлая, белесоватая.

Лиловоногая рядовка отличается от лиловой лаковицы тем, что последнюю чаще можно увидеть не на открытом пространстве, а в густых лесах. В пищу ее употреблять можно, но только после обработки.

Фиолетовый паутинник

Этот съедобный гриб обладает ярко-фиолетовым цветом ножки и шляпки, в молодом возрасте он очень похож на синеножку по строению. Отличить разновидности друг от друга можно по цвету — у паутинника он равномерный для всего плодового тела, к тому же на ножке присутствуют остатки покрывала, а взрослые рядовки обладают гладкой ножкой.

Бело-фиолетовый паутинник

Несъедобный паутинник и безобидная лиловоногая рядовка похожи между собой плоско-выпуклой формой и бледным оттенком шляпки. Но ножка у паутинника обычно светлее, чем у рядовки, а мякоть на срезе мягкая и рыхловатая. Главный отличительный признак несъедобного паутинника — это наличие отчетливого плесневого запаха.

Козий паутинник

Этот гриб можно спутать с синеножкой благодаря похожей окраске. Но лиловоногая рядовка обладает ножкой темнее по цвету, чем шляпка, а вот козий паутинник имеет обычно шляпку с фиолетовым оттенком и более светлую ножку. Гриб относится к разряду несъедобных и пахнет неприятно, по утверждению грибников, его аромат больше всего напоминает ацетилен.

Чистая мицена

Несъедобная мицена с галлюциногенными свойствами обладает уплощенной шляпкой с бугорком в центре, а ее шляпка и ножка окрашены в лиловые оттенки. Но ножка мицены при этом светлее, чем шляпка, а главное — для мицены характерны миниатюрные размеры. Если над землей она может возвышаться на 8 см, то диаметр шляпки чаще всего не превышает 5 см.

Правила сбора грибов рядовок синеножек

Основное плодоношение синеножки происходит летом, хотя встретить ее в лесу можно уже в середине весны, а пропадает она ближе к первым заморозкам. Отправляться на сбор лучше всего в конце лета, когда лиловоногая рядовка растет особенно активно.

Искать синеножку следует на открытых местах — на полянах, лугах и пастбищах. В лесу она тоже попадается, но намного реже. Самый большой урожай можно собрать, если пойти в поле после обильных дождей.

Поскольку лиловоногая рядовка является условно-съедобным грибом с множеством двойников, необходимо тщательно изучить находку перед тем, как положить в корзину. Запрещено есть сырые грибные шляпки — это чревато пищевым отравлением даже в том случае, если вид гриба определен верно.

Совет! Собирать грибной урожай нужно в чистых местностях подальше от промышленных объектов и крупных дорог. Лиловоногая рядовка, выросшая на загрязненной почве, к моменту сбора успевает накопить слишком много токсичных веществ.

Как приготовить рядовку лиловоногую

Перед употреблением природного продукта в пищу его необходимо тщательно обработать:

Первым делом лиловоногую рядовку обрезают, с нее удаляют пластинки со спорами, то есть, нижнюю часть шляпки. Пластинки в любом случае не перевариваются организмом и могут стать причиной отравления.
Также нужно срезать ножки, в пищу их обычно не употребляют, поэтому удалить ножки можно не только дома, но и еще в поле, на этапе сбора. К тому же в корзинку грибов в таком случае поместится больше.
Перед приготовлением гриб как следует вымачивают в холодной подсоленной воде не менее 40 минут.
После этого рядовку дважды моют под проточной водой и отваривают около получаса.
При отваривании рекомендуется добавить немного лимонной кислоты — это позволяет сохранить необычный цвет гриба и его аромат.

Обработанную синеножку можно приготовить любыми основными способами — рецепты лиловоногой рядовки предлагают жарить, мариновать и солить вкусный гриб. Правильно приготовленная синеножка хорошо сочетается с овощами и супами, мясными блюдами и картофелем, спагетти.

Заключение

Лиловоногая рядовка — вкусный и довольно полезный гриб с яркой и узнаваемой окраской. Чтобы собрать хороший урожай синеножки, нужно как следует изучить ее внешний вид и особенности, а также посмотреть на фото ложных двойников.

Рядовка лиловоногая. Описание, где растет, похожие виды, фото

Одна из главных особенностей рядовки лиловоногой – её устойчивость к низкой температуре воздуха. Обычно грибы уже при слабых заморозках перестают плодоносить, а рядовка способна выдержать температуру до минус 4 градуса.

Считается хорошим съедобным грибом.

Содержание статьи

Описание гриба

Шляпка

В диаметре вырастает от 5 до15 см. Но относить эти грибы к маленьким не стоит, — иногда встречаются грибы, шляпки которых достигают 25 см. Поскольку они растут, как правило, колониями и очень близко друг к другу, такие большие шляпки буквально накрывают соседние, и те вынуждены произрастать уже маленькими.

Форма шляпки чаще всего напоминает подушку или выглядит плосковыпукло. Обычно имеет желтоватый цвет с небольшим фиолетовым оттенком.

После дождя шляпка становится на некоторое время липкой, поэтому её желательно собирать в сухую солнечную погоду.

Ножка

Именно из-за неё этот вид рядовки и получил своё название. Часто ножка имеет действительно лиловый, а то и фиолетовый цвет. Реже встречается голубой.

Длина – от 5 до 12 см, обычно ножки этого гриба невысокие, это ещё один его отличительный признак. Толщина – до 3 см диаметра.

Ножки молодых грибов имеют волокнистую структуру, но взрослый синий корень имеет ножку полностью гладкую. У основания она приобретает утолщение, которое, впрочем, не всегда заметно.

Споры

Споровый порошок розовато-жёлтый. Имеет форму маленьких эллипсов.

Пластинки у лиловоногих рядовок отличаются частотой расположения и имеют розоватый или коричневый оттенок. У совсем молодых грибов они белого цвета.

Мякоть

Белая, с еле заметным лиловатым оттенком. Имеет достаточно плотную структуру и приятный, слегка фруктовый запах.

У старых грибов мякоть становится рыхлой.

Распространение

Рядовку можно найти на лугах среди трав.

Рядовка этого вида растёт практически везде в относительно тёплых российских регионах, но, как уже упоминалось, неплохо переносит и небольшие морозы.

Лучше всего её искать в светлых лесах, на опушках и даже на лугах. В лесах с густой растительностью синеножка практически не встречается.

Она любит щелочные почвы и гумус. Поэтому часто довольно открыто произрастает около ферм и пастбищ.

Растёт гриб обычно большими колониями, рядами, отсюда и название. Собирать его начинают обычно ближе к осени, но на влажной почве он хорошо плодоносит и летом. Однако полноценный сбор обычно начинается в сентябре и заканчивается глубоко в ноябре.

Часто за сезон удаётся собрать даже два урожая на одном месте. Нужно только не разрушать грибницу.

Примечательно, что рядовку лиловоногую можно без опаски транспортировать даже в обычных пакетах. Гриб при этом почти не крошится.

Схожие виды

Нужно обязательно помнить, что синеножка имеет схожие по внешнему виду грибы не только съедобные, но и непригодные в пищу.

Съедобные

1- Рядовка фиалковая 2- Рядовка фиолетовая 3- Паутинник фиолетовый 4- Лаковица лиловая

Несъедобные

1- Паутинник бело-фиолетовый 2- Паутинник козий

Съедобность

Если говорить образно, синеножка – гриб невезучий. Из-за не совсем обычного вида его стороной обходят многие грибники, полагая, что синий цвет могут иметь только поганки. В добавление к этому, в пищевой классификации его долгое время относили к грибам с посредственным вкусом , а в некоторых справочниках называли даже условно съедобным.

На самом же деле гриб имеет хороший своеобразный вкус, легко , при жарке и варке почти не теряет форму.

Интересные факты:

во многих странах гриб считается деликатесом и даже продаётся на экспорт;
в Японии рядовку ценят даже выше трюфелей;
порошок из синеножки используют в косметологии;

в народе места произрастания этого гриба называют ещё «ведьмиными кругами»; виной тому было их характерное расположение и необычный цвет;
интересно, что рядовку любого вида несложно вырастить и дома, особенно, если вы владеете методикой культивирования шампиньонов.

Как видим, не все грибы яркой и необычной окраски относятся к несъедобным. Некоторые грибники , найдя однажды место произрастания рядовки лиловоножный, собирают её там многие годы десятками килограммов. Так что отнеситесь и к этому грибу повнимательнее. Впрочем, в лесу по-настоящему внимания заслуживает очень многое.

Фото-галерея рядовки лиловоногой

описание, места и сроки сбора, отличительные особенности, сходные виды, способы приготовления

Рядовки лиловоногие (Lepista personata) относятся к категории условно съедобных грибов рода Леписта или Говорушка и семейству Рядовковые. В народе этот гриб носит название синеножка или синюшка.

Морфологическое описание

У лиловоногой рядовки присутствует характерная для данного вида синяя ножка. Плодовое тело довольно крупное и обладает следующими морфологическими признаками:

диаметр мясистой шляпки взрослого плодового тела может достигать 18-20 см;
шляпка молодых грибов имеет полушаровидную форму;
для взрослых и старых экземпляров характерно наличие выпукло-распростертой или немного вдавленной шляпки, с загнутыми краями волнисто-изогнутой формы;

шляпку гриба покрывает гладкая и блестящая кожица кремово-желтоватого окрашивания с фиолетовым или лиловым оттенком;
мясистая мякоть обладает достаточной плотностью;
молодые экземпляры характеризуются плотной светло-серо-фиолетовой мякотью, не изменяющейся на разрезе;
более взрослые плодовые тела имеют мягкую, охряно-кремовую мякоть;
вкус и аромат приятные, не сильно выраженные, с легкой анисовой ноткой;
пластинки часто расположенные, тонкие, прирастают зубцом или практически свободные, беловатого или бледно-фиолетово-кремового окрашивания, с лиловым оттенком;
плотная ножка имеет цилиндрическую форму с утолщением у основания;

поверхность ножки гладкая, с продольными волокнами лилового цвета;
окрашивание ножки молодых плодовых тел ярко-лиловое, с возрастом сменяется на серовато-лиловое.

Характерным отличием от рядовки лиловоногой такой разновидности, как рядовка фиолетовая, является то, что ее белесая мякоть на разрезе сначала слабо краснеет, после чего достаточно медленно синеет. Гриб, мякоть которого при термической обработке или на срезе посинела, не слишком привлекательно выглядит, поэтому рядовка фиолетовая не относится к категории популярных видов у любителей тихой охоты.

Важно запомнить, что похожий на рядовку лиловоногую пластинчатый гриб паутинник голубой или фиолетовый относится к условно съедобным видам и может использоваться для приготовления горячих или холодных грибных блюд.

Фотогалерея

Рядовка лиловоногая: сбор (видео)

Где растут и как собирать

Плодовые тела рядовки лиловоногой чаще всего произрастают в степных зонах, а также в небольших лиственных лесах. Рядовка относится к сапрофитам, быстро растущим при наличии гниющего листового опада. Плодовые тела часто растут не только на почвах, но и на подстиле, возле хвороста и соломы. Встречается лиловоногая рядовка и на опавшей хвое в хвойных и смешанных лесных зонах.

В некоторых районах отмечен рост Lepista personata на приусадебных участках при наличии компостных куч. Грибы этого вида могут произрастать как по отдельности, так и достаточно большими группами, с образованием характерных «ведьминых кругов». Часто плодовые тела рядовки лиловоногой растут рядом с плодовыми телами говорушки дымчатой.

Сроки массового плодоношения могут несколько варьироваться в зависимости от почвенных и погодных условий, но в целомоно приходится на период с первой декады сентября до наступления достаточно устойчивого осеннего похолодания в последней декаде октября или начале ноября. В средней полосе нашей страны период активного плодоношения синеножки продолжается с конца марта до начала июня, а следующая волна приходится на период с начала октября до наступления заморозков. Собирать рядовку лиловоногую очень удобно благодаря плотной мякоти, которая вдобавок устойчива к транспортировке.

Сходные виды

На рядовку лиловоногую похожи некоторые разновидности грибов, достаточно распространенные на территории нашей страны. Все они имеют как признаки внешней схожести, так и выраженные особенности, позволяющие достаточно легко отличить съедобные виды от несъедобных. Следует помнить, что рядовки и паутинники имеют мякоть достаточно хорошего качества, несмотря на то, что не относятся к первой категории по пищевой ценности.

Съедобность	Название вида/разновидности	Латинское название	Особенности
Съедобный гриб	Рядовка фиалковая	Lepista irina	Плодовые тела грибов этого вида произрастают преимущественно на открытой местности
	Рядовка фиолетовая	Lepista nudа	Известны и такие названия этого гриба, как леписта голая или фиолетовая и синичка
	Паутинник фиолетовый	Cortinarius violaceus	Отличается наличием покрывала паутинистого типа на молодых экземплярах
	Лаковица лиловая	Laccaria amethystina	Обладает характерной тонкой волокнистой ножкой, отличается от многих видов споровым порошком белого цвета
Несъедобный гриб	Паутинник бело-фиолетовый	Cortinarius alboviolaceus	На ножке присутствует остаток покрывала ржаво-коричневатого окрашивания
	Паутинник козий	Cortinarius traganus	Имеет желтоватого окрашивания мякоть и достаточно выраженный неприятный запах затхлости и сырости
	Мицена чистая	Mycena pura	Шляпка гриба имеет характерную, очень выраженную заштрихованность по краям

Способы приготовления

Плодовые тела рядовки лиловоногой можно засаливать и мариновать, а также сушить и обжаривать. Этот гриб очень вкусный и из него можно приготовить большое количество горячих блюд и холодных грибных закусок. Достоинством вида также является то, что чистить и готовить плодовые тела рядовки очень легко благодаря плотной мякоти, которая в процессе готовки не теряет форму и практически не уменьшается в размерах.

Грибы должны подвергаться правильной предварительной подготовке:

свежесобранные, не червивые и не переросшие плодовые тела перебрать и тщательно очистить от лесного мусора и почвы;
в процессе предварительной очистки свежих грибов отрезать нужно только нижнюю, наиболее загрязненную, часть ножки;
промыть очищенные плодовые тела несколько раз под проточной водой;
наиболее крупные экземпляры нарезать;
чтобы плодовые тела сохранили свой цвет и характерный грибной аромат, рекомендуется добавить в воду для отваривания несколько кристалликов лимонной кислоты.

Перед любым способом приготовления плодовые тела рядовки обязательно нужно посолить и отварить в течение 20 минут. Непригодный в пищу грибной отвар следует слить, а плодовые тела промыть, после чего грибы можно использовать для обжаривания и тушения, а также приготовления начинки.

Как замариновать грибы (видео)

Рядовку лиловоногую хорошо засаливать и мариновать вместе с другими съедобными видами, в результате получится закуска с неповторимым грибным вкусом и ароматом. Чтобы маринад оставался светлым и прозрачным, в процессе варки обязательно нужно снимать пену. Также следует помнить, что листья и корни хрена, положенные в соленые рядовки, способны предотвратить раскисание плодовых тел и придают пикантность вкусу готового блюда. Хранить засоленные рядовки следует при температурном режиме на уровне 2-10°С не более шести месяцев, производя периодические осмотры солений на предмет поражения плесенью.

описание, фото, как готовить грибы

Другие названия:

Рядовка лиловоножковая;
Рядовка двухцветная;
Синеножка;
Подотавник;
Синий корень;
Леписта персоната.

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva, Lepista personata) – гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых (Трихоломовых).

Рядовка лиловоногая, внешний вид:

Шляпка. Бледно-кремовая, светлая или светло-охряная, иногда с бурым оттенком. Молодые плодовые тела имеют полушаровидную шляпку, позже выпуклую, к зрелости плоскую, гладкую и голую, диаметром 60—150 мм. Пластинки беловатые, позже бледно-кремовые, к зрелости бледно-охряные, шириной 7—10 мм, частые, тонкие, у ножки вырезанные зубцом.
Ножка. Цилиндрическая, утолщенная к низу, сплошная, 30—70 мм высотой и 15—30 мм толщиной, на бежевом фоне темно-фиолетовая продольно-волокнистая, бывает и полностью фиолетовая. Фиолетовый цвет иногда более интенсивный, иногда более бледный.
Мякоть. Толстая, мясистая, твердая, беловатая или бледно-кремовая, под шляпкой иногда немного фиолетовая, при срезе цвет не изменяется. Вкус и запах невыразительные.
Споровый порошок. Белый, со слегка розовым оттенком.
Споры. 5,5—7 х 4—5 мкм, эллипсоидные, слегка шероховатые, бесцветные.

Где растет Рядовка лиловоногая:

Растет на почве с октября по декабрь на лугах и пастбищах. Изредка гриб можно встретить и в лиственных лесах.

Рядовка лиловоногая, употребление в пищу:

Вкусный съедобный гриб. Главным образом идет для маринования. Используется также как гарнир к мясным блюдам и омлетам. Пищевые свойства лиловоногой рядовки хороши, этот гриб обладает приятным привкусом и по своим вкусовым качествам схож с шампиньонами.

Рядовка лиловоногая, схожие виды:

На рядовку лиловоногую похожа рядовка фиалковая (Lepista irina), но у нее более редкие пластинки, бледно-охряный цвет ножки без фиолетового оттенка и мякоть с выразительным запахом, который напоминает запах фиалок. Растет с октября по декабрь на лугах. Съедобный.

Рядовка лиловоногая, ФОТО:

гриб съедобный. Описание, фото синеножек

С наступлением тепла многие жители душных городов выбираются в леса на грибную охоту. Это не только помогает им отдохнуть на природе, но и обеспечивает вкусной и полезной натуральной пищей. Для того чтобы не отравиться, нужно знать, какие грибы можно собирать. Некоторые из них похожи на ядовитые, другие — условно съедобны. Но есть и такие грибы, которые очень любимы многими людьми за простоту приготовления и приятный вкус. Один из них — это синеножка. Гриб этот называется по-разному: синий корень, синюшка, а научное его название — рядовка лиловоногая. Некоторые грибники опасаются его брать из-за синего цвета — и напрасно, он съедобен и очень вкусен.

Где растет синеножка?

Гриб этот распространен в умеренной зоне Северного полушария. Собирают его в европейской части России, в Казахстане и Причерноморье. Правда, на юге он дает два урожая за год: появляется весной, а потом осенью. А вот севернее только с августа встречается синеножка. Гриб этот выдерживает небольшие заморозки, поэтому собирают его до октября — ноября.

Из деревьев рядовка предпочитает ясень или хвойные породы, но выбирает лесополосы или редколесье. Очень редко она растет одна, чаще всего составляет «ведьмины кольца». И каждый год при благоприятных условиях синеножка вырастает в одном и том же месте. Поэтому грибники знают эти места и в хороший сезон собирают до 200 килограммов.

Какую почву предпочитает этот гриб

Он любит редколесье, но самые крупные экземпляры вырастают там, где много перегноя. Ведь для синеножек неважно, есть ли деревья, большее значение для них имеет земля. Они любят гумусные, песчаные или полупесчаные почвы. Синеножки часто можно встретить на заброшенных фермах, около куч мусора или навоза, на перепревших листьях и опавшей хвое. Любят они расти около заборов и даже в садах и огородах. Считается, что рядовки чаще всего встречаются на открытых местах, особенно на лугах и других участках выпаса скота.

Особенности, которыми обладает синеножка гриб

Описание этого сапрофита редко можно встретить в популярной литературе. Некоторые авторы относят рядовку к условно съедобным грибам, но среди грибников она считается очень вкусной. Характерным признаком ее является сильный фруктовый запах, который не всем нравится, но любители говорят, что он похож на анис и довольно приятен. Наиболее вкусны молодые рядовки, старые становятся водянистыми, рыхлыми и часто теряют свои особенности. Как же узнать, что перед вами действительно гриб синеножка?

Фото этих сапрофитов показывает, что у них у всех ножка имеет характерный лилово-фиолетовый цвет, как будто она испачкана чернилами. Она плотная, довольно толстая и длинная — до 10 сантиметров. Строение ножки — продольно-волокнистое, книзу она немного шире и темнее, чем вся остальная поверхность. У основания шляпки имеется небольшой хлопьевидный налет.

Как выглядит этот гриб

Молодые синеножки очень привлекательны, сверху напоминают круглые булочки. Ведь шляпка их мясистая, плотная и полукруглая. Она выпуклая, и край немного заворачивается внутрь. Цвет ее чаще всего матово-кремовый или желтоватый с лиловыми разводами. А у молодых грибов шляпка бывает ярко-фиолетовая. Поверхность ее всегда гладкая и блестящая, но при отсутствии дождей становится сухой и выцветает. Размер шляпки может достигать 25 сантиметров.

Пластинки синеножки крупные, тонкие и частые, у молодых грибов белые с фиолетовым оттенком, а с возрастом становятся желтоватыми или лиловыми. А споровый порошок бледно-розового цвета. Мякоть плотная и мясистая, на изломе становится фиолетовой и издает приятный фруктовый запах. Старые грибы или те, которые пережили заморозки, теряют лиловый оттенок и становятся желтоватыми. Такие сапрофиты лучше не брать, ведь, кроме того, что их легко спутать с несъедобными, они становятся невкусными.

На какие грибы похожа синеножка?

Особенностью синеножки считается то, что спутать ее можно только с другими съедобными грибами: например, с рядовкой фиолетовой или майским грибом. Похожа на нее еще рядовка сорная, но она намного мельче, и паутинник фиолетовый, который имеет покрывало под шляпкой. Если перепутаете, то не страшно — все эти грибы съедобные.

Синеножка немного похожа на некоторые ядовитые сапрофиты. Например, паутинники козий и бело-фиолетовый можно отличить от нее по желтоватому цвету мякоти и неприятному запаху, а мицену — по шероховатому краю шляпки и белому споровому порошку. Чем-то похожа на синеножку рядовка волокнистая, правда, она тоньше и характерного пепельно-серого цвета.

Как готовить этот гриб

Хотя некоторые специалисты относят рядовку к условно-съедобным грибам, есть ее можно в любом виде, кроме сырого. Ведь один из самых вкусных сапрофитов — это именно синеножка. Гриб этот напоминает по вкусу шампиньоны и даже немного куриное мясо. Чаще всего его маринуют и солят, но можно и жарить, и даже сушить. Ведь плотная волокнистая мякоть позволяет долго хранить синеножку в сушеном виде.

Самое главное — перед готовкой этот гриб нужно хорошо промыть под проточной водой. Ведь частые пластинки и любовь синеножки к песчанным почвам приводят к тому, что мелкие песчинки забиваются под шляпку. Рекомендуется также снять кожицу. Любители говорят, что эти грибы можно даже предварительно не варить, но специалисты все-таки рекомендуют перед приготовлением минут 10-15 их отварить и слить воду. Потом синеножки можно мариновать, солить, жарить или делать из них начинку для пирогов. Их особенностью является специфический приятный запах аниса, который усиливается во время тепловой обработки.

Рецепты блюд

Самая вкусная и любимая многими еда — это жареная картошка с луком и грибами. Лучше всего их жарить на растительном масле, но можно и на сале. Синеножки желательно предварительно немного отварить и дать стечь воде. Порезать ломтиками картошку, кольцами лук, крупные грибы разрезать на две или четыре части. Их должно быть где-то в два раза меньше, чем картошки. За 5 минут до готовности добавьте специи и зелень по вкусу: укроп, перец и лавровый лист.

Очень вкусна маринованная синеножка. Гриб этот маринуют без ножек. После того как вы почистили и промыли шляпки, поварите их минут 15, а воду слейте. Шляпки залить маринадом и варить еще 20 минут. Для маринада нужно на литр воды взять по две столовые ложки соли и сахара, по нескольку листиков лавра, смородины и вишни, 10 горошин черного перца и 5 зубчиков чеснока. За пять минут до конца варки добавьте ложку уксуса — и вкусные грибочки готовы.

Как выращивать съедобные грибы

Синеножка — это один их сапрофитов, которые хорошо растут на огороде. Если вы разведете на даче рядовку, то всегда будете обеспечены вкусной и полезной пищей. Хороша она тем, что редко бывает червивой, и для роста ей не нужны особые условия, лишь бы почва была хорошо удобренной. Выращивать грибы можно двумя способами.

Самый известный, но не очень надежный — это выливать воду, в которой мыли грибы, содержащую их остатки и кусочки шляпки в то место, где вы хотите завести грибную плантацию. Лучший результат будет, если вы в конце грибного сезона соберете побольше старых перезревших шляпок синеножек. Их нужно будет замочить на сутки, а потом вылить на землю.

Второй способ — это высаживание грибницы. Нужно аккуратно срезать верхний слой дерна вместе с грибами и рассадить в огороде, предварительно сделав небольшую ямку. Для того чтобы грибы начали хорошо расти, им нужны небольшие заморозки, а также высокая трава и удобренная почва. Если вы все правильно сделаете, то на следующий год можете с апреля по ноябрь собирать большие урожаи грибов и наслаждаться вкусными блюдами из них.

Рядовка лиловоногая или синеножка | василий дудкин

Синяя ножка. Из источников в свободном доступе

Приветствую читателей и подписчиков моего канала.

Продолжая грибную тему, сегодня статья о деликатесном грибе рядовке лиловоногой. Это один из грибов, который можно собирать поздней осенью

Общее описание

Рядовка лиловоногая еще один хороший съедобный гриб. В народе этот гриб называют синеножкой. Популярный, в среде грибников из-за вкусовых качеств и широких кулинарных возможностей.

Синяя ножка. Из источников в свободном доступе

Шляпка плоская немного выпуклая в середине, У молодых грибов полу шаровидная, желтоватого цвета, диаметром 10-12 см. Ножка цилиндрической формы крепкая 3-4 см в диаметре, высотой 7-10см. Цвет синеватый или светло – фиолетовый. Пластинки густые сероватого цвета. Мякоть плотная, достаточно толстая.

Синяя ножка. Из источников в свободном доступе

Растет синяя ножка, там, где много перегноя. По заброшенным полевым стоянкам скота. В местах складирования навоза. На пастбищах. Изредка встречается в редких лиственных лесах. Одиночные грибы встречаются редко, чаще эти грибы растут группами или изогнутыми рядами.

Молодые сине ножки. Из источников в свободном доступе

Распространена, синяя ножка, на юге европейской части России, в Центрально – черноземных областях.

В дождливые годы, синие ножки появляются весной в апреле — мае месяце. Но основной урожай приходится на осень. Причем при благоприятных условиях, продолжительность сбора этих грибов может продолжаться до наступления устойчивых морозов. Кратковременные морозы до минус, 5 градусов, не останавливают вегетацию синей ножки.

Полезные свойства

Рядовка лиловоногая полезный гриб, как в качестве пищевого продукта, так и лечебного средства.

Употребляют сине ножку в вареном, жареном, тушеном виде. Так – же ее можно сушить и мариновать. Особенно хороши эти грибы в жареном виде с луком и картофелем. Неплохие получаются соленые синие ножки. Нельзя употреблять эти грибы только в сыром виде.

Кроме отменных вкусовых качеств эти грибы ценятся за богатый витаминно-минеральный состав. Благодаря, которым они используется в фармацевтике для изготовления лекарственных препаратов, в косметологии для изготовления лосьонов и кремов.

Двойники рядовки лиловоногой

Похож на сине ножку, гриб, рядовка – фиолетовая, у которой и ножка и шляпка похожих размеров, но имеют фиолетовый цвет.

Рядовка фиолетовая. Из источников в свободном доступе

Часто эти грибы можно встретить в одних и тех же местах. Однако рядовка фиолетовая больше растет в хвойных и смешанных лесах, распространена она в более северных районах. Рядовка фиолетовая так – же съедобный гриб и имеет схожие качества, употреблять ее рекомендуют в соленом виде.

Удачи!

Дочитали до конца? Вероятно, вам понравилась статья.

Пожалуйста, поставьте «Палец вверх!» и подпишитесь на мой канал.

Заранее благодарю вас!

Гриб белый с полой ножкой. Ряд фиолетовый

С наступлением тепла многие жители душных городов выбираются в леса на охоту за грибами. Это не только помогает им расслабиться на природе, но и обеспечивает вкусную и полезную натуральную пищу. Чтобы не отравиться, нужно знать, какие грибы можно собирать. Некоторые из них выглядят ядовитыми, другие условно съедобны. Но есть и такие грибы, которые очень полюбились многим за простоту приготовления и приятный вкус… Один из них — синоногий. Этот гриб называется по-разному: голубой корень, цианоз, а научное его название — некоторые грибники боятся брать его из-за синего цвета — а зря он съедобен и вкусен.

Где растет синоногий?

Этот гриб распространен в умеренной зоне Северного полушария. Собирают его в европейской части России, Казахстане и Причерноморье. Правда, на юге дает два урожая в год: весной, а потом осенью.Но севернее только с августа встречается синоногий. Этот гриб хорошо переносит заморозки, поэтому его собирают до октября — ноября.

Из деревьев рядовка предпочитает ясень или хвойные деревья, но предпочитает лесополосы или редколесья. Очень редко растет в одиночку, чаще всего составляет «ведьминские кольца». И каждый год при благоприятных условиях синоногий растет на одном и том же месте. Поэтому грибники знают эти места и в хороший сезон собирают до 200 килограммов.

Какую почву предпочитает этот гриб?

Любит лесные массивы, но самые крупные экземпляры растут там, где много перегноя.Ведь для синих ног не имеет значения, есть ли деревья, для них важнее земля. Любят перегной, песчаные или полупесчаные почвы. Синие лапы часто можно встретить на заброшенных фермах, возле груд мусора или навоза, на сгнивших листьях и опавших иглах. Они любят расти возле заборов и даже в садах и огородах. Считается, что гребцы чаще всего встречаются на открытых участках, особенно на лугах и других пастбищах.

Особенности синоногого гриба

Описание этого сапрофита редко встречается в популярной литературе.Некоторые авторы относят рядовку к условной, но среди грибников она считается очень вкусной. Его характерная особенность — сильный фруктовый запах, который нравится далеко не всем, но любители говорят, что он похож на анис и довольно приятен. Молодые гребцы наиболее вкусны, старые становятся водянистыми, рыхлыми и часто теряют свои характеристики. Как узнать, что было раньше, действительно ли вы — голубой гриб?

Фотография этих сапрофитов показывает, что все они имеют ножку, которая выглядит так, как если бы она была испачкана чернилами.Он плотный, довольно толстый и длинный — до 10 сантиметров. Структура ножки продольно волокнистая, книзу немного шире и темнее остальной поверхности. У основания шляпки небольшой хлопьевидный налет.

Как выглядит этот гриб?

Молодые синие лапки очень привлекательны, сверху они напоминают круглые булочки … Ведь шляпка у них мясистая, плотная, полукруглая. Она выпуклая, а край немного загибается внутрь. Цвет его чаще всего тускло-кремовый или желтоватый с пурпурными пятнами.А у молодых грибов шляпка ярко-фиолетовая. Его поверхность всегда гладкая и блестящая, но при отсутствии дождя становится сухой и тускнеет. Шапка может быть размером до 25 сантиметров.

Пластинки синяка большие, тонкие и частые, у молодых с пурпурным оттенком, а с возрастом они становятся желтоватыми или пурпурными. А порошок спор бледно-розовый. Мякоть плотная и мясистая; на изломе он становится фиолетовым и издает приятный фруктовый запах. Старые или пережившие морозы грибы теряют пурпурный оттенок и становятся желтоватыми.Такие сапрофиты лучше не принимать, потому что, помимо того, что их легко спутать с несъедобными, они становятся безвкусными.

Особенностью синяка считается то, что его можно спутать только с другими съедобными грибами: например, с или. Ряд все еще заросший, но он намного меньше, и под колпаком есть одеяло. Если перемешать, не страшно — все эти грибы съедобные.

Голубоногий немного похож на ядовитых сапрофитов. Например, козий и бело-пурпурный можно отличить от него по желтоватому цвету мякоти и неприятному запаху, а митцену — по шероховатому краю шляпки и белому порошку спор.Что-то вроде синяка представляет собой фиброзный ряд, однако он более тонкий и характерного пепельно-серого цвета.

Как приготовить этот гриб

Хотя некоторые специалисты относят гребешок к условно съедобным грибам, есть его можно в любом виде, кроме сырого. Ведь один из самых вкусных сапрофитов — синоногий. По вкусу этот гриб напоминает шампиньоны и даже немного куриного мяса. Чаще всего его маринуют и солят, но можно жарить и даже сушить. Ведь плотная волокнистая мякоть позволяет долго хранить синяк в засушенном виде.

Самое главное, этот гриб перед приготовлением необходимо хорошо промыть под проточной водой. Ведь частые тарелки и любовь синих ног к песчаным грунтам приводят к тому, что под шапкой забиваются мелкие песчинки. Также рекомендуется удалить кожицу. Любители говорят, что эти грибы даже нельзя отварить заранее, но специалисты все же рекомендуют отваривать и сушить 10-15 минут перед приготовлением. Затем синие ножки можно мариновать, солить, жарить или делать начинку для пирогов.Их особенностью является специфический приятный запах аниса, который усиливается при термической обработке.

Рецепты блюд

Самая вкусная и любимая многими еда — это жареный картофель с луком и грибами. Жарить их лучше всего на растительном масле, но можно и на беконе. Голубые ножки желательно немного прокипятить и дать стечь воде. Картофель нарезать дольками, лук кольцами, крупные грибы разрезать на две-четыре части. Их должно быть примерно вдвое больше, чем картошки. За 5 минут до приготовления добавить специи и зелень по вкусу: укроп, перец и лавровый лист.

Маринованная синяка очень вкусная. Этот гриб маринован без ножек. После того, как вы очистили и вымыли крышки, кипятите их примерно 15 минут и слейте воду. Залить маринадом крышки и варить еще 20 минут. Для маринада нужно взять две столовые ложки соли и сахара на литр воды, несколько листиков лавра, смородины и вишни, 10 горошин черного перца и 5 зубчиков чеснока. За пять минут до окончания варки добавляем ложку уксуса — и вкусные грибочки готовы.

Как выращивать съедобные грибы

Голубоногий — один из сапрофитов, хорошо растущих в саду. Если вы, если будете разводить грядку на даче, вас всегда обеспечат вкусной и полезной пищей … Она хороша тем, что редко бывает червивой, и ей не нужно выращивать особые условия, лишь бы почва была хорошей удобренный. Вырастить грибы можно двумя способами.

Самый известный, но не очень надежный — это перелить воду, в которой мыли грибы, с их остатками и кусочками шляпки, в то место, где вы хотите создать грибную плантацию.Наилучший результат будет, если вы по окончании грибного сезона соберете побольше старых перезрелых шляпок синоногих. Их нужно будет замачивать на сутки, а затем вылить на землю.

Второй способ — посадить мицелий. Необходимо аккуратно срезать верхний слой дерна вместе с грибами и посадить в саду, предварительно проделав небольшую ямку. Чтобы грибы хорошо росли, им нужны небольшие заморозки, а также высокая трава и удобренная почва. Если все сделать правильно, то в следующем году с апреля по ноябрь можно собрать большие урожаи грибов и полакомиться вкусными блюдами из них.

У пурпурных грибов очень интересный экзотический вид, но съедобны ли они? Есть несколько пурпурных макромицетов, которые можно употреблять в пищу.

Паутинка фиолетовая

Этот макромицет еще называют сутенером. пурпурный имеет чешуйчато-фиброзную шляпку диаметром до 12 см. Сначала она полусферическая, а затем выпуклая или выпукло-ниспадающая с опущенными волнистыми краями. Цвет его темно-фиолетовый. Пластинки макромицета редкие, толстые и широкие, с голубоватым паутинным покровом, который со временем исчезает.Сначала они темно-фиолетовые, а затем с красноватым налетом. Мякоть гриба ломкая, мягкая, сначала голубоватая, а затем белесая. Нога булавовидная, сначала цельная, позже полая. Вверху мелкочешуйчатый, внизу фиброзный пояс.

Пурпурные грибы очень интересны, а вот паутина — крайне редко. Встречается в августе-сентябре у лиственного типа. Предпочитает сосновые леса и влажные места. Паутина пурпурная съедобна. Макромицет занесен в Красную книгу.Есть пурпурные грибы того же рода, которые можно спутать с грибами. Все они несъедобны или ядовиты, но имеют неприятный запах, который помогает отличить их от пурпурной паутины.

Сиреневый ряд

Этот макромицет еще называют цианозом, или голым лепистом. Эти фиолетовые грибы условно съедобны (4 категория). Шляпка макромицета полусферическая, с загнутыми краями, позже выпукло-ниспадающая, мясистая и плотная. Диаметр — до 15 см.Сначала шляпа пурпурного цвета, а затем меняет цвет на светло-фиолетовый или красновато-коричневый. Пластинки макромицетов тонкие, частые, свободные, широкие. Сначала они пурпурные, а затем бледнеют или становятся охристо-пурпурными. Стебель цилиндрический, булавовидный, гладкий, ровный, волокнистый, бледно-лиловый. Мякоть с фруктовым ароматом, мясистая, пурпурная или охристо-кремовая.

В августе-декабре (до заморозков) искать этот пурпурный гриб нужно в хвойных (ель, сосна) и смешанных (ель, дуб) лесах. Вы можете увидеть его фото в этой статье.Макромицеты можно встретить в садах, на полянах и опушках, на лесной подстилке. Растет рядами или кольцами. Плодоносит ежегодно. Его часто путают с дымным болтуном. В раннем возрасте гриб немного похож на описанную выше пурпурную паутину.

Печика пурпурная

Эти пурпурные грибы имеют довольно экзотический вид. Печица относится к условно съедобным макромицетам низкого качества. Плодовые тела этих грибов имеют диаметр не более 4 см.Они сидячие, сначала шаровидные, затем ур-образные с загнутыми краями, затем чашевидные или блюдцеобразные, а позже — ниспадающие. Плодовые тела слегка мучнистые. Края их волнистые или цельные. Снаружи грибы чуть светлее. Сначала они лиловые, светло-пурпурные или пурпурные, но со временем тускнеют и становятся серовато-бежевыми или белесыми.

Внутренняя поверхность макромицета более темная и гладкая, фиолетовая. С возрастом он становится черно-коричневым. Мякоть светло-коричневая, ломкая, местами полупрозрачная, без ярко выраженного вкуса и запаха.Заготавливают эти фиолетовые грибы весной и летом в хвойных и смешанных лесах. Их можно встретить на кострах, пожарах, на гнилой древесине. Эти макромицеты растут группами.

Паутинник пурпурный (Cortinarius violaceus) принадлежит к классу агарикомицетов, семейству паутинных, роду паутинных. Чрезвычайно редкий и очень интересный гриб … Его так сложно встретить, что он даже занесен в Красную книгу. Так что не рекомендуем таргетировать на него, хотя он условно съедобен.

Гриб получил свое название за интересный цвет — пурпурный. Шляпка темно-пурпурная у молодых колокольчиков, выпуклая, с возрастом становится выпукло-ниспадающей с опущенным вниз волнистым краем. Поверхность колпачка фетровая. В диаметре он колеблется от 5 до 15 см. У молодых особей в нижней части шляпки располагается паутинный белый покров.

Пластинки плотно прилегают к зубу, темно-пурпурные, становятся пурпурно-коричневыми к моменту созревания спор. Широкая и толстая, редкая.

Мякоть гриба хрупкая, мягкая, пурпурная, серовато-фиолетовая или голубоватая, бледнеющая с возрастом, беловатая. Стебель у основания обычно светлее. Запах практически отсутствует, вкус нейтральный.

Стебель пурпурный, булавовидный с продольными волокнами вместе с остатками вуали, хотя встречаются и экземпляры коричневато-пурпурной окраски (после созревания спор). Его высота 6-12 см, толщина 1-2 см.

распространение

Хвойные и лиственные леса (образующие микоризу из ели, сосны, березы, дуба и бука) в северной умеренной зоне являются наиболее приятной средой обитания пурпурной паутины.Встречается в России, а также в Европе, Северной Америке и даже в Японии.

Период созревания с августа по сентябрь. Предпочитает гуминовые и кислые почвы, мшистые почвы. Поэтому шансов встретить его на болоте больше, чем посреди луга. Пурпурная паутина растет небольшими группами или по отдельности.

есть

Паутинник можно есть после термической обработки, консервировать или сушить.Но ни в коем случае не забывайте, что этот вид занесен в региональные и федеральные Красные книги. И прибегать к употреблению в пищу такого редкого гриба можно только под угрозой голодной смерти. Если у вас есть другие варианты еды, то просто сфотографируйте его на память, возможно, это повысит его шансы не исчезнуть полностью.

Иногда природа подкидывает нам загадки, одна из которых — яркое пятно среди зелено-желтого рисунка леса — грибная фиолетовая паутина. Яркая окраска вызывает опасения у грибников, но, возможно, это возможность не переходить черту исчезновения.

Латинское название гриба — Леписта нуда.

Запах и вкус рядовки фиолетовые приятные, напоминающие аромат аниса.

Описание фиолетового ряда

Диаметр головки ряда пурпурных может варьироваться от 6 до 15 сантиметров, а у крупных грибов диаметр может достигать 20 сантиметров. Форма шляпки выпуклая, полусферический край тонкий, завернут вниз. Со временем форма шляпки меняется на выпукло-вытянутую или становится вдавленной с загнутыми краями, иногда край волнисто-загнутый.

Шляпка покрыта блестящей гладкой кожицей. В молодости цвет этого гриба ярко-фиолетовый, но со временем он начинает блекнуть с края, становится охристым или буроватым. В сухую погоду кожа становится светлее.

Мякоть плотная, мясистая, светло-лилового цвета, со временем становится мягкой, малиново-кремового цвета. Мякоть ароматная и вкусная, по запаху напоминает анис. Ширина пластин 0,6-1 сантиметра, по форме они тонкие, часто располагаются.Пластинки растут с зубцами или расположены почти свободно. Цвет пластинок фиолетовый, со временем тускнеет и становится коричневым.

Высота ножки 4-8 сантиметров, иногда может достигать 10 сантиметров, а толщина колеблется от 1,2 до 3 сантиметров. Мякоть ноги плотная. Форма цилиндрическая, иногда булавовидная, с утолщением в основании. Поверхность гладкая, продольно волокнистая. На ножке рядом с колпачком шелушащийся налет. У молодых рядов пурпурного цвета структура ножки сплошная, но со временем образуются полости.Цвет ярко-фиолетовый, по мере старения гриб меняется на серо-фиолетовый, затем светлеет и становится коричневатым. У основания цветоноса опушение фиолетового цвета.

Форма спор эллипсоидальная, поверхность слегка шероховатая, окраска розоватая. Бледно-розовый порошок спор.

Места роста лилового ряда

Пурпурные ряды растут на земле, рядом с кучами соломы или хвороста, в подстилке, на упавшей хвое. Они встречаются в хвойных (еловые и сосновые леса) и лесах с примесью ели и дуба.Также они могут расти в садах, на кучах компоста.

Пурпурный рядовой — гриб сапрофитный, который растет на опавшей гнилой листве. Сезон сбора урожая фиолетового ряда длится с августа по декабрь. Пик урожайности начинается во второй половине сентября и продолжается до первых заморозков октября. Грибы плодоносят поодиночке или группами, часто встречаются в форме «колдовских кругов». Иногда их можно встретить рядом с закопченными болтунами.
Пурпурные гребцы способны выдерживать легкие морозы, поэтому произрастают в умеренной зоне Северного полушария.Также встречается в Австралии.

Вкусовые качества рядовки пурпурной

Ряд фиолетовый — гриб условно съедобный. У этого гриба приятный аромат аниса. Перед использованием пурпурную рядовку необходимо подвергнуть технической обработке, то есть отварить. Во время приготовления исчезают неприятный запах и вкус, присущие грибам, растущим на гниющих поверхностях. Следует учитывать, что сырые фиолетовые рядовки могут спровоцировать расстройство желудочно-кишечного тракта.

Описание внешнего вида, сроков созревания и среды обитания

Шляпка у гриба кремово-желтая с легким сиреневым оттенком, сначала полусферическая, позже меняет форму, становится ровной и плоской. Диаметр 15-16 см и больше, очень мясистые, с закругленным краем, блеклые.

Мякоть лиловой рядовки имеет приятный вкус, похожий на вкус шампиньонов, с мучнистым запахом. На срезе цвет серо-сиреневый; на срезе цвет не меняется.

Пластинки спороносного слоя тонкие и частые, белого цвета, с возрастом совпадают по цвету с шляпкой.

Ножка короткая, толстая, диаметром 3-4 см, книзу есть небольшое утолщение. Иногда он кремового цвета с пурпурными волокнами, часто полностью пурпурный.Интенсивность цвета варьируется от более яркого к более светлому, это хорошо видно на фото ниже.

Порошок спор белого цвета с розоватым оттенком. Споры 5,5-7 × 4-5 мкм, эллипсоидальные, шершавые, бесцветные.

Сиреневый ряд встречается по всей России на пастбищах, возле заброшенных ферм, на лугах, у рек и опушек леса в траве, поодиночке или группами, образуя «ведьминские круги». Плодоношение у синоногих начинается весной с конца марта до начала июня, а затем с начала октября до самых заморозков.

Фотография лиловоногого ряда

Ряд белый как приготовить. Рецепт: соленые грибы

В природе гребцы до поздней осени растут преимущественно в смешанных и сосновых лесах. Грибы — сезонное блюдо, их жарят и варят в свежем виде. Но если вы умеете замариновать рядовки, то зимой можете побаловать себя вкусными заготовками собственного производства.

Рецепты приготовления разные, но объединяет их одно: перед маринованием их необходимо тщательно промыть от песка и земли, а с шляпки снять кожицу.Далее их нужно варить не менее 15 минут, а лучше получаса, после приготовления слить воду. Если для маринования нужны в основном банки, то засолка рядков происходит в деревянной бочке или кадке, что придает им особый, неординарный вкус.

Итак, есть несколько способов замариновать ряды в домашних условиях.

Травление в домашних условиях

Рассмотрим простейший рецепт маринованных рядков. Ингредиенты для рассола на 1 кг фруктов:

уксус — 3 столовые ложки;
соль — 1 столовая ложка;
сахар — 1.5 столовых ложек;
лавровый лист, перец горошком, гвоздика — по вкусу.

Приготовление: тщательно промыть, снять кожицу с колпачка. Нарезать кусочками, кипятить полчаса или бланшировать 5 минут в кипятке, шумовкой или ложкой снимая выделяющуюся пену. Разложить по стерилизованным банкам, добавить туда лаврушку, гвоздику, перец, залить рассолом, закатать.

Существует также способ засолки ряда грибов винным уксусом. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

Примерно 1.5 кг фруктов очищают, промывают, нарезают кусочками, кипятят полчаса, снимая пену. Винный уксус смешивают с водой, туда же добавляют нарезанный кусочками лук, морковь, лаврушку, перец, цедру лимона, все это варится 15 минут. В этот маринад нужно уложить лесные дары и варить 5 минут, вынуть, разложить по стерилизованным банкам. Рассол должен закипеть еще минут 10, затем разлить по банкам и закатать. При желании можно добавить другие травы, например, эстрагон, огуречник.

Закатываем на зиму в банки

Следующий рецепт расскажет, как замариновать ряды на зиму в банках.Сделать это несложно, нужно лишь соблюдать способ приготовления.

Итак, на каждую литровую банку вам понадобится:

уксус (9%) — 2 столовые ложки;
чеснок — 6 зубчиков;
перец, гвоздика — по вкусу;
соль — 2 столовые ложки;
сахар — 1 столовая ложка;
укроп сухой, листья смородины.

Вымыть, очистить, порезать, сначала ошпарить кипятком, а затем варить в воде с солью и сахаром 20 минут, снимая пену.Вытаскиваем грибы шумовкой, и даем рассолу немного закипеть, но не дольше 10 минут. Количество соли и сахара дано на 1 литр воды.

Стерилизуйте посуду и крышки для закатки, на дно уложите листья смородины и сухие соцветия укропа. Уксус и специи необходимо разделить на 2 части и разложить по емкостям, сначала перед закладкой грибов, а вторую часть сверху. Алгоритм действий следующий: на дно кладем листья смородины, укроп, затем наливаем одну ложку уксуса, кладем 3 зубчика чеснока, половину подготовленного перца и гвоздики, затем выкладываем грибы, наливаем еще одну ложку уксуса. сверху, всыпать чеснок, специи.Осталось только залить банки кипящим рассолом, закатать.

Рецепт с корицей

Интересный рецепт маринованных рядков с корицей на зиму — так они получаются с необычным пикантным вкусом. Что вам понадобится:

Собранные плоды вымыть, очистить, нарезать кусочками, залить водой, посолить, залить уксусом, вскипятить, положить в этот маринад и тушить на медленном огне, не забывая снять пену. Они считаются готовыми, когда опускаются на дно.Далее добавляем в рассол остальные специи, доводим до кипения. Разложить по банкам, залить маринадом, закатать, стерилизовать.

Мариновать тополевый ряд

Гриб получил свое название от того, что растет в основном под тополями. Так как тополь (или подпольное дерево) в процессе своего роста поглощает канцерогены из окружающей среды, то перед приготовлением в домашних условиях его нужно вымачивать в прохладной воде на двое суток, периодически меняя воду.

Как замариновать тополь-гребец? Вот один способ.

На один литр воды потребуется:

уксусная эссенция — 3 ч.
соль — 2 столовые ложки;
сахар — 2 столовые ложки;
лавровый лист, гвоздика, зонтики укропа сушеные;
перец горошком — 10 шт.

Тополь замочить в прохладной воде на два дня, воду менять не реже двух раз в день. После этого тщательно промыть, очистить от кожуры, положить в кастрюлю, варить в подсоленной воде около 15 минут. Затем слейте воду, налейте новую и доведите в ней до готовности.Варить 40 минут, вынуть шумовкой.

Пока грибы варятся, можно приготовить маринад: добавить в воду соль, сахар, специи, варить 15 минут, затем добавить уксус, кипятить еще 5 минут.

Стерилизовать банки и крышки. Разложить тополи по банкам, залить маринадом, закатать. Прелесть метода в том, что эти маринованные ряды можно закрыть простыми капроновыми крышками и убрать в холодильник. А уже через месяц уже можно лакомиться вкусными грибами.

Рецепты маринованных грибов

На самом деле, маринованные рядовки вкусны сами по себе, но из них можно приготовить несколько простых, но вкусных угощений.

Салат с луком и горошком

Требуется:

грибы маринованные — 500 гр .;
репчатый лук — 2 шт .;
горошек консервированный — 100 гр .;
соль, майонез — по вкусу.

Грибы нашинковать, лук мелко нарезать (можно вместо лука зеленый), всыпать горошек, все перемешать, заправить майонезом.

Что нужно приготовить:

Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, смешать с мелко нарезанными грибами, посолить, поперчить по вкусу, украсить зеленью.

Красивый оттенок пурпурных грибов появляется в лесах Европы примерно в сентябре. Судя по внешнему виду, многие считают, что такие грибы нельзя есть. Но люди, которые так думают, ошибаются. Фиолетовый ряд можно приготовить разными способами. На этой странице рассказывается, как проводится горячая посолка лиловых рядов.

Соление рядков. Ингредиенты

Рецепт засолки грибов в ряд очень простой, не требует большого количества продуктов. Практически все необходимое для приготовления этой закуски, кроме грибов, находится в шкафах и холодильниках на каждой второй кухне:
— 1 килограмм фиолетовых рядов;
— 1 столовая ложка соли для добавления соли в воду;
— 2 литра воды;
— 20 грамм соли;
— 2 зубчика чеснока;
— 1 пол чайной ложки черного перца;
— 2 лавровых листа.

Обработка рядов перед засолкой

Фиолетовый гриб рядовка очень чистый. Поэтому нужно просто промыть каждый гриб под проточной водой, смахивая щеткой или ножом редкие кусочки земли и сухие листья. Сразу после мытья фиолетовый ряд можно солить.

Нужно ли замачивать ряды перед засолкой?

Если предполагается холодный способ засолки этих грибов, то стоит пурпурный ряд на 2-3 дня замочить в холодной воде. Но при этом менять воду необходимо каждый день, а лучше несколько раз в день, чтобы грибы не скисли.Этот рецепт засолки рядков предполагает горячую обработку грибов, а потому в этом случае замачивание не требуется.

Как засолить ряды в домашних условиях?

Чтобы грибная рядовка получилась вкусной, после отваривания проводят засолку. Такой способ засолки грибов называется горячим. Один килограмм фиолетового ряда нужно полчаса прокипятить в двух литрах воды, которую необходимо подсолить. Разные грибники дают разные рекомендации о том, сколько готовить рядки для маринования.Но большинство согласны с тем, что 20-30 минут вполне достаточно.

Готовые грибы необходимо откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Это необходимо сделать для того, чтобы устранить оставшиеся кусочки почвы и листьев, которые не были замечены при мытье грибов.

Соль необходимо смешать с черным перцем. А чеснок нужно нарезать дольками. Перец черный молотый брать не обязательно, его можно заменить горошком. Последние перед подачей на стол придется очистить от грибов.Поэтому лучший вариант — использовать молотый черный перец.

Горячее засаливание ряда — довольно простой процесс. Вареные грибы выложить в банку слоями, посыпав каждый солью и перцем и перекладывая лавровым листом и кусочками чеснока. Какие бы гребни не засаливались, способ засолки предполагает использование груза. Если грибы нужно солить в стеклянной банке, то накройте их крышкой и поставьте высокий стакан с водой или пластиковую бутылку, наполненную жидкостью.

Еще проще посолить ряды горячим способом в пластиковом контейнере. В него нужно положить грибы, присыпав их приправами. А сверху нужно поставить крышку, на которую следует поднять емкость меньшего размера, наполненную водой.

Посол пурпурного ряда проводят в течение семи дней. Лучше всего все это время держать емкость с грибами в холодильнике. Соленые грибы можно подавать как закуску к основным блюдам. Например, с жареным картофелем.Очень вкусной получается посолка из лилового ряда. Грибы выглядят аккуратно, на вкус хрустящие, имеют приятный грибной привкус.

Рядовой пурпурный — хороший гриб, условно съедобный. При правильном приготовлении он может стать изюминкой на праздничном столе. Приготовить засолку из этих грибов совсем несложно. Солить ряд долго не нужно. Поэтому за неделю можно порадовать родных и близких вкусными солеными грибами. Готовить эти грибы — одно удовольствие, ведь хлопот с ними очень мало.Эти соленые грибы хранятся 2-3 недели в холодильнике.

Как готовить ряды

Выложите вновь собранные лесные ряды из корзины на газету, очистите их от песка и грязи.
Удалите ножом червоточины и потемневшие участки мякоти на ножках и шляпках из рядов.
Если грибы особенно загрязнены лесными опадами, снимите кожицу со шляпок ряда, которая легко снимается ножом.
Подготовленные грибы тщательно промыть под проточной холодной водой.
В кастрюлю налейте холодную воду, добавьте соль (на 1 килограмм грибов, 1 столовую ложку соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты и доведите воду до кипения.
Положить ряды в кипящую воду и варить под крышкой 20 минут на среднем огне.
Через 10 минут после начала варки добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, при желании, 2 бутона сухих гвоздики.
Слейте воду, откиньте ряды на дуршлаг, остудите и используйте, как указано.

Фузофакты

Семейство обыкновенное включает около 2500 видов

вида грибы. Грибы называют «рядовками», потому что они растут очень тесно, чаще всего рядами. Наиболее распространены серые ряды (в некоторых местах их называют «мышки» или «серикс») и фиолетовые ряды.

рядов — не слишком известные съедобные пластинчатые грибы, хотя среди них есть как несъедобные, так и слегка ядовитые. Различают серый (дымчатый), желто-красный, пурпурный, тополевый, серебристый, пчелиный, золотистый и многие другие.Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок, и в этом их главное отличие. В основном шляпка гриба 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, посередине шляпки небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз. Ножка гриба до 8 см высотой, с бархатистой волокнистой поверхностью. Мякоть гриба пурпурного оттенка.

— Строка Среда — умеренный пояс Северного полушария. Эти грибы растут в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаные почвы под мхом или лиственно-хвойный ярус, иногда семья гребцов выбирает гнилые сосновые пни.В городских условиях гребцы растут в садах и парках.

Можно фиолетовый ряд использовать перепутать с несъедобным ядовитым грибом «паутина» »того же пурпурного цвета. Эти грибы можно отличить по тонкой« паутине », окутывающей пластинки под шляпкой ядовитой паутины.

— Сезон Сбор рядков начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно отварите в течение 20 минут.

Вкус сырые грибы не рекомендуются, так как это может вызвать расстройство желудка.

Можно отварить и заморозить ряда , убранных от мороза, при этом их также необходимо предварительно тщательно очистить.

Вареные ряды можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно приготовленные ряды можно жарить, тушить, мариновать, солить или замораживать для дальнейшего использования.

Вареные или жареные ряды — отличные гарнир для омлетов или мясных блюд.

— Соль Осенью гребля лучше, так как осенние грибы после маринования имеют более плотную и хрустящую мякоть. Для засолки следует выбирать мелкие ряды — они посолятся вкуснее, а крупные грибы жестче.

Ряды принадлежат к большому семейству пластинчатых грибов. Распространен на всей территории России во всех климатических поясах. Их собирают с мая по октябрь. Их ценят не только за вкус, но и за универсальность в кулинарной обработке.Рецепты приготовления рядовки грибов включают замораживание, сушку, варку, жарку, тушение, засолку и маринование.

Описание гриба

Микологи насчитывают около 2500 видов пластинчатых грибов. Свое название грибы получили из-за того, что они растут большими колониями, причем колонии располагаются рядами одна за другой. Иногда ряды имеют форму колец, в народе называемых «ведьмовскими кругами».

Диаметр шляпки взрослого гриба в зависимости от вида колеблется от 4 до 22 см.Сверху шляпки выраженный бугорок, края ровные. Цвет шляпки может быть коричневым, желтым, пурпурным, серым, зеленым. Под колпачком расположены тонкие и частые пластины. Высота ножки гриба достигает 10-12 см, толщина 1-2 см. Нога, как правило, окрашена в розово-коричневый цвет.

Ряды съедобные, условно съедобные, ядовитые … Все грибы семейства не выделяют сока на перерыве, издают запах влажной муки. Вкус сырых грибов горький и неприятный.Считается, что лучшими вкусовыми качествами обладают серая рядовка (подосновник, серый кулик) и пурпурная рядовка (пурпурный лепист, цианоз).

Как приготовить салат с грибами «Лесная полянка»

Предварительная обработка

Ряды перед приготовлением необходимо обработать. Делается это не только в гигиенических целях, но и с целью уничтожения вредных и слаботоксичных веществ. Пошаговая обработка выглядит так:

Следует отметить, что грибы — скоропортящиеся продукты.Буквально через несколько часов после разделки они становятся непригодными для употребления в пищу. Поэтому сразу рекомендуется приступить к их предварительной обработке. Если грибов слишком много, часть из них можно заморозить или подсушить про запас.

Заморозка и сушка на зиму

Замораживание — это самый простой способ сохранить грибы для последующего приготовления. Отваренные в результате предварительной обработки ряды нарезают на части. Порциями разливают в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру.Замороженные ряды хранятся один год.

Ряды просушиваются в духовке. Грибы нарезаем продольно тонкими ломтиками. Затем тарелки кладут в один слой на противень. Противень желательно застелить пергаментом. Сушат грибы час при температуре 70 С. Каждые 15-20 минут их необходимо перемешивать, чтобы не допустить пригорания.

После высыхания грибы необходимо хранить в сухом, темном и хорошо проветриваемом месте.

Приготовление грибного супа

Фиолетовые ряды лучше всего подходят для приготовления супов.Дело в том, что в приготовлении они имеют вкус и запах куриного мяса. Рецептов, как приготовить сиреневый ряд, существует множество. Ингредиенты для самых популярных из них:

Различные грибные начинки для пирожков

Поместите нарезанные кусочками фиолетовые ряды в кипящую воду. Добавьте ломтики картофеля, вермишель, корень петрушки, соль и специи по вкусу. Морковь и лук порезать и обжарить, через 20 минут закипания всыпать в суп овощи. Варить еще 5 минут.

Как жарить и тушить рассаду

Из всех видов пластинчатых грибов для жарки подходит серый ряд.Рецепты приготовления жареных рядов не сложные, а блюда получаются очень вкусными. Чтобы приготовить жареный серый ряд, нужно взять:

серых рядов;
лук репчатый;
щепотка семян укропа;
масло растительное;
перец черный;
мука;
соль.

Грибы нарезать кусочками и выложить в сковороду с нагретым маслом. Когда вода, выделяемая грибами, начинает интенсивно испаряться, их солят, добавляют перец и семена укропа.После того, как вода испарится, присыпьте грибы двумя столовыми ложками муки и перемешайте. Затем добавить нарезанный полукольцами лук и продолжать жарить до готовности лука. Общее время жарки 18-25 минут.

Тушение подходит для всех типов съедобных рядов. Он отличается от жарки тем, что сковороду необходимо накрывать крышкой. Грибы тушить на медленном огне 30 минут.

Тушеные ряды со сметаной очень вкусны. Для этого за 10 минут до готовности добавьте в сковороду две столовые ложки 20% сметаны.

Соление даров леса

Солят рядки горячим и холодным способами. Они различаются временем приготовления и параметрами конечного продукта. Например, при холодном посоле грибы получаются хрустящими.

Как приготовить грибы: простые рецепты с грибами

Холодный способ

При этом способе грибы после механической очистки не варят, а замачивают на три дня в холодной воде. Воду периодически меняют.Процесс замачивания завершен, когда колпачки перестанут ломаться и станут эластичными.

Ряды укладывают головками вниз в деревянную или стеклянную тару. Посыпьте каждый ряд солью, черным перцем, листьями смородины, вишней, хреном и измельченными зубчиками чеснока.

Содержание статьи:

Ряды — это съедобные и обычно съедобные пластинчатые грибы, которые неопытному грибнику сложно отличить от поганки. Колпачок может быть колоколообразным, коническим или сферическим.У зрелого гриба распрямляется, но в центре может остаться бугорок. Края загибаются внутрь, наружу или остаются прямыми. Цветовая палитра шляпки широкая — белая, зеленая, красно-коричневая, желтая, поверхность бархатистая или гладкая. Тип пластин тоже неоднозначен — они могут быть частыми, почти сросшимися, расположенными с интервалами. Форма ноги от прямой «стройной» до бочкообразной, цилиндрической. Цвет ножки розовато-коричневый или белый; под самой шляпкой на ней может остаться колечко — остатки детского грибовидного одеяла.Ряды произрастают в умеренном поясе Северного полушария и в прохладных зонах Африки, Кавказа и Японии, чаще образуют симбиоз с хвойными деревьями — пихтой и елью, но могут образовывать единую систему с буком, березой или дубом. Время плодоношения также неоднозначно — чаще с середины августа до заморозков, но может появиться и ранней весной.

Состав и калорийность рядка

Несмотря на условную съедобность, по химическому составу Рядовка богата полезными веществами.К тому же это низкокалорийный продукт.

Калорийность ряда на 100 г составляет 22 ккал, из них:

Белки — 3,09 г;
Жиры — 0,34 г;
Углеводы — 3,26 г;
Ясень — 0,85 г;
Клетчатка диетическая — 1 г;
Вода — 91,46 г.

Пользу рядовки обеспечивают следующие витамины — на 100 г их количество приличное:

Витамин С — 2,1 мг;
Тиамин — 0.081 мг;
Рибофлавин — 0,402 мг;
Никотиновая кислота — 3,607 мг;
Пантотеновая кислота — 1,497 мг;
Витамин В6 — 0,104 мг;
Фолат — 17 мкг;
Фолиевая кислота — 17 мкг;
Холин — 17,3 мг;
Бетаин — 9,4 мг;
Витамин B12 — 0,04 мкг;
Витамин Е (альфа-токоферол) — 0,01 мг;
Токоферол бета — 0,01 мг;
Токоферол, гамма — 0,01 мг;
Токоферол, дельта — 0,01 мг;
Токотриенол, альфа — 0.05 мг;
Витамин D (D2 + D3) — 0,2 мкг;
Витамин D2 (эргокальциферол) — 0,2 мкг;
Витамин D — 7 МЕ;
Витамин К1 (в виде дигидрофиллохинона) — 1 мкг

Минералов на 100 г:

Кальций, Са — 3 мг;
Железо, Fe — 0,5 мг;
Магний, Mg — 9 мг;
Фосфор, P — 86 мг;
Калий, К — 318 мг;
Натрий, Na — 5 мг;
Цинк, Zn — 0,52 мг;
Медь, Cu — 0.318 мг;
Марганец, Mn — 0,047 мг;
Селен, Se — 9,3 мкг.

В рядовке также содержатся: глюкоза и декстроза, липиды и аминокислоты, в том числе те, которые играют роль природных антибиотиков — аспарагиновая и глутаминовая кислоты, а также глицин — вещество, необходимое для нормализации работы нервной системы.

Благоприятное действие комплексного состава обеспечивают питательные вещества, количество которых преобладает в составе:

Холин или витамин В4 … Он предотвращает образование камней в желчном пузыре, регулирует деятельность нервной системы, предотвращает ожирение и стимулирует работу предстательной железы у мужчин.
Бетаин … Активизирует внутриклеточные процессы, укрепляет межклеточные мембраны.
Калий … Отвечает за работу сердечно-сосудистой системы, поддерживает частоту сердечных сокращений, отвечает за кислотно-щелочной и водно-солевой баланс, регулирует белково-углеводный обмен.
Фосфор … Он выполняет транспортные функции в организме, стимулирует рост костей и мышц, нормализует работу нервной системы.

По всем полезным свойствам грибы съедобные — с белыми или ярко-желтыми пластинками. Несмотря на разнообразие внешнего вида, ядовитые аналоги рядовки отличаются от условно съедобных «собратьев», у них под шляпкой серые пластинки, а вкус острый или горький.

Полезные свойства ряда

Лечебное действие рядовки не признано официальной медициной, но народные целители вводят эти грибы в рацион при многих заболеваниях.Благотворное влияние грибных блюд на организм было замечено в результате многолетних наблюдений.

Благоприятное влияние приема пищи из рядов на организм человека:

Антибактериальное и противомикробное действие: рядовки губительно действуют на патогенные микроорганизмы за счет биологически активных веществ в составе — фомецин и клитоцин;
Иммуномодулирующие свойства — изолирует и удаляет свободные радикалы;
Обладают противораковым действием, предотвращают озлокачествление атипичных клеток;
Улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
Активизирует выведение шлаков, очищает печень от шлаков;
Устранение переутомления, предотвращение развития депрессивных состояний;
Обладают противовоспалительными свойствами;
Нормализовать уровень сахара в крови;
Стабилизировать артериальное давление;
Укрепляет коронарные сосуды, стабилизирует кровоснабжение головного мозга.

Для профилактики сезонных эпидемий ОРВИ необходимо в течение 3 месяцев регулярно вводить в ежедневное меню блюда рядком. Это возможно: грибы долго плодоносят, свежий урожай можно собирать за 4 месяца.

Экстракты мякоти грибов используются для приготовления лекарств и диетических добавок, обладающих противодиабетическим действием. Китайская медицина включает экстракт рядовки в лекарство от рака женской репродуктивной системы — против рака шейки матки и яичников.

В случае болезни прием ряда блюд в ежедневный рацион поможет восполнить необходимый запас витамина В1 (тиамина). Это очень важное свойство пищевого продукта. Жители территорий, где произрастают грибы этого вида, имеют ограниченную возможность пополнить запас этого питательного вещества из пищи других видов — кроме кедровых орехов, других «поставщиков» тиамина в этой местности нет.

Благоприятное действие грибов зависит от их вида. Например, фиолетовые стимулируют работу желчевыводящей и мочевыводящей систем, улучшают работу селезенки, предотвращают обострения ревматизма и дерматологических заболеваний.Ряд серый растворяет холестериновые бляшки на стенках сосудов и стимулирует превращение жировой ткани в физиологическую жидкость и глицерин, а желтый или терракотовый предотвращает развитие дерматофитии — грибкового поражения кожи, волос и ногтей. Апельсиновые грибы содержат витамин D и каротин.

Вред и противопоказания к применению рядовки

Вред и противопоказания к применению рядовки также определяются видом гриба.

Наибольшую опасность представляют серые условно съедобные ряды. Их отрицательные свойства:

Накапливают загрязнения почвы и воздуха;
Трудно переваривается, пища застаивается в желудке, появляются процессы гниения;
При малейшем нарушении технологии обработки появляется рвота и понос.

Другие виды грибов создают выраженный дискомфорт при переедании: вызывают метеоризм, тяжесть в желудке и неприятные ощущения в эпигастральной области сохраняются на протяжении 2-3 часов после еды.

Противопоказанием к применению является низкая кислотность. Не следует вводить блюда из грибов в рацион при панкреатите и хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

Снизить вред от употребления рядовки можно, если собирать только шляпки или молодые грибы, отдавая предпочтение съедобным сортам.

Симптомы отравления рядовкой развиваются постепенно:

Слабость и головокружение, головная боль;
Тошнота, а затем рвота;
Спазмы желудка, кишечные спазмы и диарея.

Поскольку расстройства сознания и галлюцинации, как при отравлении поганками, после интоксикации рядовками отсутствуют, организм здорового человека способен самостоятельно справиться с недугами. Но при появлении симптомов отравления у детей, женщин и пожилых людей необходимо вызывать скорую помощь.

Рецепты рядовки

Рядок можно собирать на зиму замораживанием, сушкой или солением, приготовлением разнообразных блюд из свежих грибов, добавлением в качестве ингредиента в изысканные соусы.

Рецепты из рядовки:

Посол классический … Состав: грибы 2,5 кг, соль 100 г, листья хрена, смородина, лавр, перец горошком, соцветия укропа, чеснок. Грибы очищают, замачивают в холодной воде на 10 минут, промывают, кладут вверх дном в дубовую бочку, чередуя со специями, солью и листьями. Емкость закрыть, накрыть марлей крышкой-грузиком. К вечеру содержимое бочки уплотняется, отчитываются строки, соответственно рассчитывая количество соли.По окончании лекции емкость убирается в прохладное место — в подвал. Посол заканчивается через 40-45 дней.
Метод горячего посола … Если есть сомнения в собственной квалификации грибов, то лучше воспользоваться горячим посолом. Состав: 1 кг грибов, 75 г соли, 1,5 л воды, лавровый лист, перец черный 10 штук, гвоздичные палочки 5 штук, душистый перец. Сначала маринад со специями кипятят 3 минуты, затем охлаждают и снова доводят до кипения, погрузив грибы в воду — кипятят 45 минут.Вареные грибы и рассол разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Через 1,5 месяца соленья будут готовы.
Стейки из грибов … Мясо, лук и соленые грибы пропускаем через мясорубку, формируем стейки, выкладываем на смазанный маслом противень и поверх каждого кружочка нарезанного лука. Запекать в духовке 25 минут. Расчет мяса и грибов в пропорциях 4: 1, остальные ингредиенты по вкусу. Солить не нужно — соли в грибах достаточно.
Грибы в кляре … В этом блюде используются шляпки. Тесто для жидкого теста замешивают из кефира и блинной муки, добавляют, дают настояться 10 минут, а затем каждую шляпу обмакивают в кляр и обжаривают в большом количестве жира. Подается горячим. Если есть сомнения в пищевой ценности грибов, их предварительно отваривают 10 минут. Вкус блюда ухудшается.
Пшенная каша с рядами … Помытое пшено положить в разогретую мультиварку, добавить туда жареный лук, мелко нарезанные замороженные или соленые грибы, залить все кипятком.Оставить на ночь на нагревании, а затем варить в режиме «запекание». Пропорции ингредиентов: 2,5 стакана пшена, 1 стакан грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1,5 стакана воды, 50 г шкварок.

Самые вкусные блюда получаются из свежих рядов — у них более мягкий вкус.

Самыми вкусными рядами, растущими на территории Евразии, являются багряные, монгольские и гигантские.

Существует столько видов гребли, что вы можете издать отдельную книгу об этом виде грибов.

Съедобные ряды включают следующие виды:

Серый ряд … Шляпка серая, сначала выпуклая, затем с приплюснутым бугорком посередине, пластинки плотно поставлены, молочно-белые. Дополнительные названия — подсосиник, полосатый, подрост, тополь.
Пурпуроногий … Шапка белая, но ножка с лиловым отливом, шляпа гладкая, плоская или изогнутая. Популярные названия — синоногий, двухцветный, голубой корень. «Замаскированный» под гриб.
Земляной или наземный ряд … Серая шляпка в форме конуса, редкие пластинки, полый стебель. Произрастает только в хвойных лесах, в том числе на Кавказе.
Молодая монгольская рядовка … Внешне она похожа на белый гриб и отличается только задней частью шляпки — частые белые пластинки. У старого гриба шляпка становится коричневой и приплюснутой, края провисают вверх. В Монголии его широко применяют в лечебных целях при инфекционных заболеваниях и понижении сахара в крови.
Гриб японской сосны или мацутакэ … Ценится за вкус. Шляпки от светло-коричневых до темно-коричневых, у старых грибов потрескались. Сверху на цветоносе коричневые пятна и белый «воротничок», низ цветоножки полностью коричневый. Популярные имена в России обуты или запятнаны. Этот гриб — один из самых дорогих, а его блюда относятся к высокой кухне.
Гигантский ряд … Внешне не похож на пластинчатый гриб, диаметр шляпки до 20 см, у молодого гриба края шляпки плотно прижаты к толстой ножке, в старый — шапка с приподнятыми краями.Произрастает в Японии и … в Африке. Пластинки широкие, белые; при разрыве мякоть грибов становится красной.
… Гладкий светло-коричневый цвет, со светло-желтыми пластинами. В отличие от вышеперечисленных грибов вкус горький. Растет только под березой.
Crowded row … Растет колониями, съедобные качества невысокие, не пользуется популярностью у грибников. Цвет шляпки от кремово-белого до светло-коричневого, ножки светлые, прямые или опухшие.
Май рядовка … Шляпа светло-бежевая, беловатая с желтой ножкой. Мякоть мясистая, пластинки сначала белые, а затем светло-желтые. Вкус муки.
Тополиный ряд … Выпуклая мясистая блестящая коричневая шляпка при созревании распрямляется, под кожицей мякоть розоватая, у старых грибов темнеет. Гриб условно съедобный.
Пурпурный ряд … Другие названия — синие лапы, цианоз, синицы. У зрелого гриба полусферическая шляпка загибается внутрь, пурпурная мякоть постепенно становится желтоватой.Пластинки тоже фиолетовые, стебель светлый.
Гребля открытая … Визуально похожа на опята, как следует из названия. Шляпка желтовато-коричневая, пластинки бледно-розовые.

Это далеко не полный перечень типов съедобных рядов. Также есть ряды: бородатый или шерстяной, зеленый или зеленый, чешуйчатый, лашанка.

К ядовитым «особям» этого вида относятся:

Ряд белых или вонючих — белых грибов в молодом возрасте и коричневых пятен в зрелом возрасте;
Мыло — ядовитых свойств не обладает, но в кипяченом виде имеет вкус мыла, поэтому не пользуется популярностью у грибников, шляпка оливковая, ножка усыпана красными пятнами;
Серный, сернистый, серно-желтый — колпачок желтоватый, с отверстием посередине, при взломе издает запах сероводорода;
Остроконечный, мышиный, полосатый — тёмно-серый цвет всего гриба, мякоть горит вкусом;
Тигр или леопард — широкая шапка с коричневыми пятнами, загнутыми краями, серая мякоть.

Посмотрите видео про гриб рядовка:
Если есть выбор, стоит собирать съедобные ряды, а условно съедобные можно использовать для еды при правильной технологии приготовления. Не стоит рисковать и использовать ядовитые виды в кулинарных целях — даже если опьянение невыраженное, но и удовольствия такие «кулинарные шедевры» не принесут. Несъедобные ряды имеют неприятный вкус.

Знакомые незнакомцы. Тополь гребля Тополь гребля описание

(нижний пол)

или тополь гребной

— гриб съедобный

✎ Принадлежность и общие характеристики

Тополь рядный (тополь) (лат.Tricholoma populinum) или подполе (подполе) — съедобный гриб из рода Tricholoma (латинское Tricholoma), семейства Tricholomaceae (латинское Tricholomataceae) и отряда агариновых (латинское Agaricales) и получил свое название за способность к Растут под тополями или в непосредственной близости от них, особенно во время осеннего листопада.
В некоторых населенных пунктах в народе его еще называют мороз или фальшивый , но почему, никто не может объяснить. Они просто так это называют и все, мало ли что происходит в жизни!

✎ Похожие виды и пищевая ценность

Тополиный ряд в молодом возрасте он немного похож на ряд, скучен по цвету и форме, но, в отличие от него, намного больше его по размеру и имеет горький вкус из-за того, что растет в такие условия, что срезанный гриб практически полностью покрывается песком или мелким мусором… И за это горькое послевкусие многие открытые источники относят его к условно съедобным грибам.
Некоторые неопытные собиратели могут также спутать его с ядовитым тигровым отрядом. Правда, различий между ними много, но основные отличия в том, что, во-первых, тополевой ряд всегда растет очень большими группами и рядом с тополями; во-вторых, они отличаются своим окрасом, в тигровом ряду он более бело-серый с темно-серой штриховкой в центре шляпки.
Тополь рядовка — это урожайный и легко собираемый гриб, который растет целыми гребнями и имеет довольно высокую пищевую ценность… Поэтому его особенно ценят в бедных другими ценными грибами степных регионах России (например, в Саратовской, Волгоградской, Омской областях и Алтайском крае) или в Казахстане, где его массово заготавливают в лесополосах. И в то же время гребля на тополе уже не так популярна в лесных регионах России. №
По вкусовым и потребительским качествам рядовка тополиная относится к съедобным грибам четвертой категории и полностью годна для употребления в пищу, но только после замачивания или варки, чтобы исключить из нее горечь.

✎ Распространение в природе и сезонность

Тополь рядовка — микоризный гриб, который растет в тесном симбиозе с тополем, поэтому хорошо распространен в лиственных насаждениях, покрыт опавшими листьями и населяет большие колонии. Тополиные ряды растут везде, где есть тополя, в том числе на территории Северной Америки и Канады, или Западной и Восточной Европы и Средней Азии … Но гораздо лучше они распространены на юге России или в Сибири, как в естественных тополевых рощах, так и в искусственные лесополосы и лесные насаждения.Основной период роста начинается в сезон осеннего листопада, в конце августа, и заканчивается уже в конце октября.

✎ Краткое описание и применение

Тополевый ряд относится к секции пластинчатых грибов и размножается спорами, находящимися в его пластинках. Пластинки в молодом возрасте белые или кремовые, частые и тонкие, и по мере роста гриба они меняют свой цвет на розовато-коричневый или красно-коричневый и плотно прилегают к стеблю. Сначала шляпка имеет полусферическую, слегка выпуклую форму, с тонкими краями, загнутыми внутрь, и по мере роста и развития гриба он распрямляется и немного изгибается, становится неравномерно изогнутым и вытянутым, мясистым, а под дождем или со свежим грибы — влажные и слегка скользкие, розовато-коричневатого цвета.Стебель среднего размера, довольно мясистый, цилиндрической формы и твердый внутри, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистый и гладкий, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается коричневыми пятнами. Мякоть мясистая, мягкая, у ножки белая, а под кожицей шляпки слегка красноватая или буроватая, с мучнистым привкусом.

Тополиный ряд употребляют в пищу только в соленом или маринованном виде, но после предварительного промывания, замачивания и варки.

Гриб-рядовка, фото и описание которого можно увидеть ниже, давно полюбился грибникам.Но он таит в себе опасность, ведь бывают съедобные и несъедобные ряды, поэтому при сборе этих грибов нужно быть очень внимательными и осторожными. Съедобные ряды часто встречаются в лесах умеренного пояса и осенью плодоносят большими группами. Пик плодоношения приходится на сентябрь — начало октября.

Грибная рядовка издавна ценится грибниками

Чаще всего в лесах встречаются сиреневые рядовки, серые, лиловоногие, гигантские, а также многолюдные и желто-красные.Серые и многолюдные рядовки славятся своим вкусом. Желто-красный не так уж и вкусен, однако все виды съедобных рядов стоит попробовать.

Его еще называют синицей или цианозом. Отличительной особенностью этого гриба является изменение цвета шляпки при созревании. Изначально ярко-фиолетовая или даже коричневая шляпка при созревании становится бледно-лиловой с коричневатым оттенком. Меняется и форма шляпки: сначала она выглядит как полусфера, но потом становится распростертой или даже вогнутой, при этом края все еще загнуты вниз.Стебель гриба цилиндрический, высота от 3 до 8 см, диаметр от 0,7 до 2 см.

Мякоть гриба плотная, с сильным ароматом. Пурпурные грибы можно найти практически где угодно, но больше всего их в хвойных и смешанных лесах … В таких лесах ряды следует искать на открытых участках по перегною. Эти грибы растут группами или кружками. Они морозоустойчивы и растут до поздней осени.

Ни в коем случае нельзя собирать эти грибы в городе, потому что они активно поглощают различные загрязнители, особенно тяжелые металлы.

Блюз можно приготовить любым способом, но перед приготовлением желательно их немного отварить. Эти грибы очень полезны, в них много витаминов, из них также готовят некоторые антибиотики. Как выглядят синяки, вы можете увидеть на фото 1.

Тополиные грибы (видео)

Рядок лиловоногий

Из-за характерного цвета ног его еще называют синяком. Она тоже меняет форму своей кепки с полусферы на полностью плоскую.Шляпка крупная, в диаметре достигает 15-16 см и более. Голубоногий по вкусу очень похож на шампиньоны. Плодоношение этих грибов происходит с марта по июнь, а затем с октября до заморозков. Вы можете найти этот ряд на опушке леса, в траве, на лугах. Вы можете увидеть ее на фото 2.

Как и цианоз, сиреневый ряд перед варкой надо отварить, потом готовить можно любым способом: варить, жарить, мариновать или закрывать по банкам.

Тополиный ряд

Это еще один осенний представитель семейства, плодоносящий с конца августа по ноябрь.Свое название он получил из-за того, что его часто можно встретить рядом с тополями. Дело в том, что тополевый ряд — это гриб, который имеет способность образовывать микоризу с корнями этого дерева.

Шапка этой рядовки имеет округлую форму, ее диаметр колеблется в пределах 6-12 см. Шапка несколько скользкая, поэтому часто покрывается мхом. Его цвет может быть красным или коричневым; со временем по краям появляются трещины, а форму он меняет на плоскую. Нога буроватая, очень мясистая. Встретить этот гриб можно в лиственных лесах, где растет тополь.

Под кожицей мякоть рядовки тополя красноватая. Вкус у нее мучнистый, иногда может быть горьковатым. Тополиную греблю можно выращивать в помещении, но должны быть обеспечены определенные условия. К ним относятся высокая влажность, естественный источник света и наличие свежего воздуха … Температура должна быть около 12-15 ° C.

Ряд зеленый

В простонародье его часто называют зеленым чаем. Такое название он получил благодаря тому, что даже после термической обработки плодовое тело сохраняет зеленоватый оттенок.Как правило, растет в хвое сосны, снаружи видна только шляпка. Обычно растет небольшими колониями поздней осенью, другие грибы в лесу в это время найти сложно. Как и у других представителей этого семейства, у зеленой рядовки шляпа округлой формы, которая с возрастом расправляется. На шляпе хорошо видны волокнистые лучи, расходящиеся к краям. Диаметр колеблется от 4 до 12 см. Сам гриб очень хрупкий, мякоть белая или желтоватая, имеет ореховый привкус.

Зеленушка считается условно съедобной. Это не значит, что зеленая рядовка ядовита, но при ее приготовлении нужно соблюдать меры предосторожности. Заготавливают эти грибы солеными и сушат. В свежем виде они тоже очень вкусные, но требуют правильной термической обработки. Перед приготовлением гриб необходимо хорошо промыть и снять кожицу с шляпки.

Greenfinch есть аналог: серный ложный ряд ядовит и непригоден для использования, поэтому при его сборе нужно быть очень осторожным.Не стоит злоупотреблять зеленым чаем, так как они считаются тяжелыми грибами для желудка.

Ряд серый (видео)

Ряд серый

Еще один представитель семейства рядовых — гриб рядовка серый. Его шляпа темно-серая, иногда с пурпурным отливом. Его размеры достигают 4-10 см. У молодых грибов он очень гладкий, но со временем тухнет и выглядит не так привлекательно. Нога обычно высокая, до 10 см в высоту, довольно широкая. Мякоть белая, иногда может быть бледно-серого цвета, очень приятная на вкус.Заготавливают эти грибы с октября по ноябрь. Иногда их можно встретить в декабре. Средой обитания грибы выбирают сосновый бор, растут там большими группами. Часто зеленушек можно встретить рядом с колониями гребцов серого.

Помните, что по описанию гриб похож на ядовитых представителей семейства, поэтому собирать их должны только те, кто может точно отличить этот вид от других.

Таким образом, семейство обычных лошадей очень разнообразно, и, обладая знаниями, вы соберете в лесу хороший урожай, чем сможете порадовать как себя, так и своих близких.Эти грибы можно есть как в свежем, так и в сушеном виде. Их можно закрыть в банку, выходит отличный сифон. К сожалению, среди съедобных вкусных членов семейства есть и ядовитые, которые могут нанести вред здоровью. Очень важно соблюдать правила сбора, и тогда эти грибы порадуют вас своим вкусом.

просмотров публикации: 922

Tricholoma populinum

Тополь рядовой — малоизвестный съедобный гриб, растет осенью под тополями, за что получил одно из названий — подполь.

Описание грибовика рядовка тополь

Гриб характерен для гребцов формой плодового тела; если разрастается, то разрастается массово, под тополями или рядом с тополями. Отличается характерным приятным мучнистым ароматом.

Когда и где растет тополь гребной?

Пока этот гриб попался мне только один раз, 2 ноября 2015 года. Под тополями и ивами на берегу реки Десны в Броварском районе.

Почему тополь гребет горько?

Друзья грибников объяснили, что вкус тополевой гребли зависит от деревьев, возле которых эти грибы растут. Точнее, тополевая рядовка, растущая под осиной, не горькая. А под тополями он может быть очень горьким, почти несъедобным. Желательно сразу попробовать мякоть сырого тополя, пока еще в лесу грызет немного сырого грибочка — это поможет определиться с методом приготовления и в целом решить, собираетесь ли вы забрать этот гриб домой или ограничитесь, скажем, , фотографирование.

Бытует также мнение, что горечь во вкусе зависит от наличия дождей (якобы в засушливую погоду гриб горький, а в дождливую — нет, но вызывает глубокие сомнения, ведь когда-то мы сравнивали собранные подсобные рабочие. практически в один и тот же день на той же территории, но одна партия была горькой, а вторая — нет.Поэтому мы отбрасываем эту версию и упоминаем только для того, чтобы обратить внимание на ее несоответствие.

Как приготовить тополевую греблю?

Дело в том, что если тополь горький, то горечь чувствуется даже после жарки или тушения.Друзья посоветовали предварительно дважды отварить гриб по 20 минут, но это не помогло. И тогда этот гриб лучше использовать для маринования или маринования. К примеру, у промаринованных в начале ноября горечь к середине февраля практически исчезла, пока они ждали своей участи в банках. Еще один вариант приготовления таких рядов тополя — это вариация различных солений «по-корейски» с использованием горячих приправ, таких как чили, имбирь и чеснок, которые скроют горечь.

Качественная рядовка из тополя не имеет горечи, и тогда вполне годится для тушения в сметане или на жареном. Правда, по консистенции этот гриб намного тверже, чем более распространенные и привычные грибы, и знатоки советуют использовать нижние поля, например, в пирогах или пельменях, взяв за основу рецепты с мясными субпродуктами и заменив их нижними полями.

Видео к описанию гребли на тополе

Кстати, о видео: больше видео о разных грибах, грибных местах и других связанных темах можно найти по ссылке ниже.Подпишитесь на канал, и вы будете получать уведомления о новых видео.
MrGribilov — наш YouTube видео канал

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей спокойной охоты

Гриб подпольник, или рядовка тополь (Tricholoma populinum), относится к категории условно съедобных. Многим этот гриб из рода Рядовка и семейства Tricholomataceae известен как тополь, иней, тополь или забалуик.

Характеристика и описание

Описание грибов, которые чаще всего растут под тополями, на пне или в почве, известно многим опытным любителям «тихой» охоты, но будет интересно и начинающим грибникам:

шляпка мясистая, полусферическая или выпуклая;
Края шляпки у молодых особей тонкие, скрученные, трещиноватые;
шляпка старых грибов имеет неровно изогнутые и открытые края;
свежие грибы характеризуются влажной и скользкой поверхностью шляпки;
средний диаметр шляпки может варьироваться в пределах 6-12 см;
мякоть шляпки под кожей имеет легкий красноватый оттенок;
молодые грибы имеют белые пластинки;
зрелые и старые грибы с красновато-коричневыми пластинками;
окорочка мясистого типа толщиной не более 35-40 мм и длиной до 80 мм;
у молодых экземпляров ножка белая, но с возрастом приобретает красновато-коричневую окраску, темнея при надавливании;
густая и мясистая мякоть белого цвета с характерным мучным ароматом.

Наилучший вкус наблюдается у молодых экземпляров с приятным ароматом и достаточной плотностью мякоти. Помимо прочего, следует учитывать, что мякоть старых грибов имеет довольно ярко выраженную горечь, поэтому такие плодовые тела необходимо в обязательном порядке замачивать.

Фотогалерея

Когда и как собирать

Период плодоношения начинается в августе и при благоприятных погодных условиях длится до октября.Среди насаждений тополей можно встретить довольно большие дружные семейства подпольных деревьев. Разрастающиеся тополевые ряды очень часто образуют красочные луга в парковых зонах, на территории тополевых рощ. Наиболее распространены подполья в южной части нашей страны , а также в Сибири, где они встречаются как на пнях, так и на лесной подстилке. В южных регионах тополь можно встретить даже в последней декаде ноября, но в северных и умеренных широтах пик плодоношения приходится на середину августа.

Грибной пол: характеристика (видео)

Сходство с другими видами

Многие грибники называют тополевую рядовку просто тополевым грибом. Эти довольно крупные на вид ряды с характерными желтыми или терракотовыми шляпками не относятся к разряду очень популярных грибов. Подземные поля произрастают исключительно под насаждениями тополей или осин и имеют довольно выраженное внешнее сходство с рядовкой реснитчатой или разрушенной Tricholoma pessundatum.

Однако важно помнить, что волнистая рядовка может вызвать довольно сильное расстройство пищеварительной системы. Основное отличие — место произрастания, так как разрушенный ряд принадлежит микоризообразователям с хвойными деревьями. Этот вид грибов не способен к массовому образованию и накоплению плодовых тел.

Помимо прочего, тополь можно отличить по очень яркому и характерному запаху огурца или муки, обусловленному местом, где растет гриб.Также для молодых плодовых тел подпольного покрытия характерно расположение под подстилкой или некоторое утопление в почве, из-за чего над поверхностью почвы возвышаются только коричневатые шляпки полукруглой формы, похожие на клубни картофеля. Неопытные грибники часто путают тополя-гребца с валюком, что также объясняется внешним сходством молодых плодовых тел этих двух видов.

Особенности вкуса

Тополь относится к категории съедобных, но характерный вкус мякоти предполагает обязательную предварительную обработку плодовых тел с целью снятия специфической горечи.Как правило, под тополями серебристыми растут экземпляры с наиболее горькой мякотью.

Такие грибы требуют особенно бережного кипячения или длительного замачивания. Следует отметить, что даже в процессе очень длительной кулинарной обработки мякоть грибов подпольной способна сохранять достаточно плотную консистенцию, поэтому плодовые тела этого вида рядовки особенно высоко ценятся любителями «эластика». грибы.

Как обработать рядок (видео)

Правила приготовления

На первом этапе обработки тополевого ряда обязательно вымочить очищенные от лесных остатков плодовые тела в холодной водопроводной воде на три дня.Менять воду требуется пару раз в день, что не только помогает убрать горечь с мезги, но и позволяет удалить грязь и приставшую лесную почву. Емкость с размоченными грибами должна быть установлена в прохладном помещении, при температуре не выше 13-15 o C.

Подготовленные, очищенные или замоченные грибы можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд, в том числе супов, горячих. и холодные закуски.

Лучшие рецепты

Чаще всего замоченные подпольники используют для приготовления вторых блюд, холодных закусок, а также для консервирования на зиму.

Тополь рядовка жареный

ошпарить тщательно очистить, хорошо промыть и замочить грибы кипятком и просушить бумажным или тканевым полотенцем;
порезать сушеные фруктовые тела на относительно большие полоски, посолить по вкусу и обжарить на разогретом масле на сковороде;
после того, как жидкость из грибов почти полностью испарится, необходимо добавить небольшое количество муки и обжарить грибы до полной готовности на медленном огне.

При подаче жареные подпольники можно присыпать зеленью. Жареные грибы хорошо сочетаются со сметаной или молодым картофелем.

Маринованные тополя

Подпольники на зиму замариновать очень просто. Очищенные плодовые тела нужно варить около получаса или бланшировать не более семи минут, сняв пену. Разложите отварные или бланшированные грибы по стерилизованным банкам, добавив горошины черного перца, гвоздику и лавровый лист. Для приготовления маринада на каждый литр воды добавьте три столовые ложки уксуса, столовую ложку соли и полторы столовых ложки сахара.Разложенные по банкам грибы залейте горячим маринадом и закатайте банки. Хранятся такие консервированные грибы не менее года.

Следует отметить, что помимо очень хороших вкусовых характеристик вещества, входящие в состав мякоти грибов, способствуют улучшению аппетита, ускорению обменных процессов и снижению уровня холестерина. Мякоть тополевого ряда способна стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, а также содержит мало калорий, поэтому отлично дополняет меню вегетарианцев или людей, придерживающихся диеты.

Несмотря на то, что рядовка тополь (подпольники) не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, позволяющих приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолить на зиму.

Есть несколько интересных рецептов, позволяющих приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолить на зиму рядком

Гриб рядовка еще называют тополями, так как грибники в основном находят их под тополями. Перед тем, как приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология приготовления одинакова, вне зависимости от того, какой рецепт выбран:

Сначала грибы, как обычно, тщательно промываются от грязи, пыли, удаляются веточки.
Затем наступает самый ответственный этап — так как ряды имеют небольшую горечь, их нужно замачивать. Для этого грибы помещают в большую таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
При этом менять воду нужно постоянно — не реже двух раз в день.

Когда крышки достаточно плотные и перестают ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно начинать готовку.

Гриб рядовка еще называют тополями, так как грибники в основном находят их под тополями

Что можно приготовить из рядка тополя

Многие грибники не знают, что из ряда можно приготовить довольно много хороших блюд, поэтому обходят этот гриб стороной. Ниже представлены простые и доступные рецепты приготовления первых и вторых горячих блюд на основе тополя.

Жареные подпольники

Практически все грибы можно жарить и добавлять в основное блюдо. Все комплектующие берутся произвольно, в необходимых количествах:

грибов;
соль и перец по вкусу;
масло подсолнечное;
мука;
зелень любая.

В этом случае грибы можно не замачивать, так как горечь от термической обработки полностью исчезает. Рецепт включает следующие шаги:

Сначала рядки моют и заливают кипятком буквально на пару минут.
Тогда важно хорошо просушить тополя — можно просто положить их на салфетку и протереть, а можно ненадолго поставить в духовку при + 100 ° C.
Масло в сковороде должно быть нагрето достаточно сильно, чтобы грибы были жареными, а не тушеными.
Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
Очень важно добавлять соль, перец и зелень в конце приготовления, потому что, если вы сделаете это сразу, из крышек можно будет получить много сока.

Как подготовить ряд (видео)

По сути, это модификация предыдущего рецепта, однако в этом случае воду с грибов убирать не нужно, так как они будут не жареные, а тушеные.

Вам понадобятся грибы, а также:

3 столовые ложки нежирной сметаны;
специй по вкусу;
зелень любая.

После бланширования тополей в кипятке нужно сделать следующее:

Прежде всего, обжарьте лук на масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
Затем вводятся мелко нарезанные ряды, тушенные до полуготовности.
После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
И после этого через минуту впрыскивают сметану, давая ей нагреться.

Соус нужно через пару минут снять с огня, чтобы сметана не распалась на 2 слоя. Затем блюдо украшают зеленью. Этот соус станет хорошим дополнением к любым мясным основным блюдам и гарнирам, особенно к гречке и картофельному пюре.

Соус сметанный

Тополиная икра

Из рядов можно приготовить настоящую овощную закуску — грибную икру. Для этого возьмите килограмм грибов и овощей, а также специи:

морковь и лук — по 2 средних штуки;
соль — 2 столовые ложки;
перец — по вкусу;
гвоздик сушеных — 2 бутона;
масло подсолнечное — 3 большие ложки.

Рецепт следующий:

Сначала грибы моют и отваривают до кипения, а затем сливают воду.
Тополя снова опускают в воду и после закипания варят еще полчаса (огонь слабый).
Тем временем отдельно обжариваются овощи (лук с морковью), добавляются специи и превращаются в кашицу с помощью блендера или растираются в ступке.
После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчаются вручную, на мясорубке или в блендере.

Икра из подпольников

Рецепты приготовления рядовки из тополя на зиму

Существует несколько видов засолки тополя, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Как замариновать тополь на зиму холодным способом

Во-первых, солить рядок можно так называемым холодным способом, то есть без предварительной варки. Грибы готовятся намного дольше, но в результате шляпки будут очень твердыми и хрустящими.

Для приготовления понадобятся грибы и специи:

0,5 кг рядков;
3-4 чайные ложки соли;
чайная ложка уксуса;
лавровый лист, черный перец горошком и дольки чеснока по вкусу.

После подготовки грибов к засолке необходимо сделать следующее:

Банки стерилизуются, и ящики, расположенные под полом, помещаются в них шляпками вниз.
Слой посыпан солью и специями.
Затем идет второй слой.
Потом снова специи.
Последним слоем должны быть специи. Сверху кладется груз.

Холодная засолка тополиных грибов на зиму

Тополя солят в течение 1 месяца, и в таком виде они могут храниться до полугода.

При хранении и засолке необходимо учитывать несколько правил:

Прежде всего, лучший вариант приготовления — это деревянная тара. Запрещается брать олово, так как рассол может сильно повредить поверхность.
Банки хранят, независимо от способа засолки, в прохладном прохладном месте.
Через месяц нужно проверить, достаточно ли выделилось сока — если рассола слишком мало, можно добавить немного воды.

Как засолить ряды (видео)

Рецепт горячего посола для гребли тополя

Горячий метод имеет ряд преимуществ:

в первую очередь грибы не нужно замачивать — их можно использовать сразу после ополаскивания;
засолка длится всего 1 неделю, после чего блюдо можно сразу ставить на стол;
в таком виде строки можно хранить 7-8 месяцев.

Можно считать, что на килограмм тополей берут 2 столовые ложки соли без горки. По вкусу можно и традиционные специи:

лавровый лист;
горошин черного перца;
бутонов гвоздики;
укроп;
хрен очищенный — не более 20 г;
дольки чеснока.

Рецепт довольно простой и включает следующие шаги:

Вымытые тополя кипятят в слабосоленой воде (на вкус она должна быть явно недосоленой) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляют до среднего).
Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: грибы укладывают в банки головкой вниз, затем следует слой специй и соли.
Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Посол идет 2 недели.

ПРИМЕЧАНИЕ

После закипания грибов дайте воде стечь по возможности и при необходимости подождите. В идеале шапки и ножки должны быть немного влажными.

Тополевая рядовка — такое же вкусное лакомство, как и другие грибы

Посол тополя на зиму с морковью и луком

Наконец, если вы хотите получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком — так оно будет вкуснее.Для засолки можно придерживаться такого же соотношения — 2 столовые ложки соли без горки на килограмм тополей.

Берутся следующие продукты и специи:

сахар 1 маленькая ложка;
1 небольшая морковка;
1 небольшая луковица;
уксус 9% — 2 столовые ложки;
перец, цедра лимона, лавровый лист — по вкусу.

Технология довольно простая:

Для начала нужно нарезать лук и морковь (не натирать).
Залить в кастрюле 1,5 л холодной воды, всыпать овощи и довести до кипения.
Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
Добавьте уксус и все специи, включая цедру, за несколько минут до приготовления.

Грибы по этому рецепту готовятся холодным способом — простым замачиванием. Однако, если нет времени, можно воспользоваться и горячим методом. Банки простерилизовать, влить маринад и закатать крышки. Готовность зависит от метода — у холодного — 1 месяц, у горячего — в 2 раза меньше.

Как засолить ряды (видео)

Рядовка из тополя — такое же вкусное лакомство, как и другие грибы. Тем более что блюда из него можно быстро приготовить, если не замачивать, а просто отваривать грибы.

Приятного аппетита!

просмотров публикаций: 283

Где собирать грибы в Крыму Грушевидные и гигантские плащи

Я читаю статьи в Интернете и чувствую приближение осени, хотя мы в Крыму еще не чувствуем осени, но в других городах, расположенных на севере, они уже почувствовали приход осени.Мои родственники, живущие на Урале и в Тюменской области, почувствовали приход осени.

Но приход осени — это не только похолодание. Звонила на Урал, спрашивала, как дела, мне ответили — а из леса приехали, грибы собирали. И так как я стал ревновать, я тоже ходил собирать грибы раньше, когда жил на Урале, но я также ходил собирать грибы здесь, в Крыму. Вот и я хотел рассказать вам, мои читатели, о крымских грибах.

В некоторых источниках грибы относят к растительным растениям., г. , поэтому добавляю статью о грибах.

В Крыму в связи с особым климатом и географическим положением произрастают очень редкие растения, встречаются только в Крыму, об этом я писала в статье «». Крымские леса тоже богаты грибами.

Как-то так получилось, что в крымской кухне настоящих народов и даже древних нет блюд с грибами. Однако ни крымчаки, ни караимы, ни крымские греки, ни крымские татары, ни крымские армяне не обращали особого внимания на грибы.Причина, наверное, кроется в том, что в Крыму всегда было достаточно еды и на грибы не обращали особого внимания.

Возможно, зря. Нельзя сказать, что в Крыму много грибов, но если вы знаете грибные места, то без грибов не останетесь. Заготавливают грибы в Крыму круглый год. Полуостров небольшой, несмотря на это, в одном месте до сих пор собирают осенние грибы, а в другом уже начались весенние грибы.

1.Грибные места в Крыму

Грибные места в Крыму можно найти везде , и в горах Крыма, и в степи, и на яйлах можно найти. Любители грибов чаще всего поднимаются в горы на высоту 300-700 метров и собирают грибы в лесах. Он известен как грибное место Ай-Петринская яйла, а также как Бахчисарайский лес, который тянется от Севастополя. Хорошие леса для грибной охоты в районе старого Крыма и Феодосии.

А вот в Крыму пейзаж совсем другой, даже в степи можно встретить грибы, особенно в Донузлавском и Сасыкском районах. А еще есть уникальные грибы, занесенные в Красную книгу, о них написано.

Я лично ездил в леса под Симферополем в районе села Лозовой. Долго поднимались с соседом на вершину горы 500 метров вверх, медленно поднимались и все грибники нас догнали, когда мы добрались до вершины, оказалось, что многие грибники уже собрали полные корзины.

Мы пошли на подберезовики. Но не надо было переживать, что нам не хватит грибов. Никто не ушел с пустыми корзинами, и мы тоже. В молодом сосновом бору мы собирали масло в корзину и тоже в мешки.

2. Какие грибы собирают чаще всего

На полуострове есть разные грибы и грибы, которые растут на большей части территории бывшего Советского Союза, и очень редкие грибы.

1 рыжие

Пора этих грибов обычно приходится на бабье лето.В лесах они растут до середины октября. В хорошую погоду их можно собирать до декабря.

Имбирь любит смешанный лес (дуб с сосной), тенистые места под соснами и елями, продольные канавки, ямы и овраги. Его очень легко узнать.

Шляпка гриба обычно до 15 сантиметров в диаметре. Он почти плоский, но иногда может быть вдавлен посередине, края загнуты вниз. В дальнейшем колпачок распрямляется и приобретает воронкообразную форму. Его цвет красный, светло-оранжевый, красноватый или голубовато-зеленый.Кожа гладкая, влажная и липкая. Нога обычно до 9 сантиметров в длину.

Гриб можно готовить всевозможными способами. В любом случае получится очень вкусно. В Европе это принято считать деликатесом. Он очень питательный, но легко усваивается.

Особенно хороши соленые грибы. Их особенность в том, что они не нуждаются в специях. И их можно есть уже на следующий день после засолки. Перекусить этими грибами можно прямо на природе.Достаточно их мелко нарезать и присыпать солью — через час в вашем распоряжении будет чудесная закуска. Но флора Крыма богата не только этими грибами.

2. повторения

Влажной и теплой осенью их заготавливают в крымских лесах. Собирать опята на огороде и огороде можно буквально ведрами.

Шляпка гриба 3–10 сантиметров в диаметре, а стебель очень длинный и часто достигает 15 и даже 20 сантиметров.Шляпка сверху серовато-желтоватая с темными чешуйками, снизу шляпка пластинчатая, белая. Гриб часто растет группами на пнях, отсюда и его название. Любит упавшие деревья, иногда растет в основе живых.

Нет единого мнения о вкусе этого гриба. Например, на Западе он не популярен. Там он считается малоценным, а иногда вообще несъедобным. В наших краях грибы — одни из самых любимых населением грибов. Но стоит помнить, что опята нельзя есть в сыром виде.Даже слегка недоваренный гриб может вызвать расстройство пищеварения.

3. Масло

Если вы любите эти грибы, то обязательно отправляйтесь на плато Ай-Петри. Диаметр шляпки этого гриба может составлять от 3 до 14 сантиметров. Имеет полусферическую форму. Цвет кепки коричневый, может принимать самые разные оттенки. Длина ножки от 3 до 11 сантиметров.

Гриб растет в лесах и предпочитает светлые места, такие как поляны и опушки. Иногда встречается на лугу под деревом.В Крыму подберезовики часто растут вокруг камней.

Летом, в начале сезона, большую часть грибов поедают насекомые. Но ближе к осени ситуация улучшается.

Масло любят во всем мире. Самым вкусным грибом считается соленый и маринованный. Тогда это практически блюдо для гурманов. Но стоит помнить, что у некоторых людей подберезовики могут вызывать аллергию.

4.Радовка серая (мышки)

Пожалуй, самый популярный гриб в Крыму.Шляпа обычно от 4 до 12 сантиметров в диаметре, округло-коническая, серая. Нога очень длинная — от 8 до 12 сантиметров, но при этом часто погружена в мох. В большинстве случаев грибы очень мелкие. Но есть и настоящие гиганты.

Вегетирует гриб с середины сентября до ноября. Заготавливается в хвойных и смешанных лесах. Мышей можно найти в старых соснах, на песчаной почве, во мхе, под опавшими листьями и хвоей. Одно из мест, где растут рядовки, находится на территории обсерватории.

Многие считают серую рядовку очень вкусным грибом. Готовить можно всячески.

5 лисичек

У этих грибов шляпка и ножка представляют собой единое целое, а цвет варьируется от светло-желтого до оранжево-желтого. Шляпа обычно с волнистым краем, загнутыми краями и вдавлена в центре. Он гладкий и матовый, кожицу сложно отделить от мякоти шляпки.

Мякоть кислая на вкус и немного пахнет сухофруктами или корнями, а при нажатии становится слегка красной.Самое интересное, что у лисичек не заводятся черви и личинки насекомых. Лисички растут семьями, на открытых участках в траве или мхе. Лисички водятся в лесах у села Мраморное.

6 белых грибов

В горной части Крыма, на полянах и среди кустарников, растет горный белый гриб. Его шляпка выпуклая, реже распростертая. Поверхность гладкая или морщинистая, в сухую погоду может потрескаться, а в сырую — немного слизистая.Мякоть гриба плотная, белая, с приятным запахом, при разломе не меняет цвет. Пластинки сросшиеся, редкие, белого цвета.

7 плащей

Этот гриб принадлежит к семейству шампиньонов. В Крыму встречается в лиственных лесах. У нас есть три вида плащей: колючий (поверхность покрыта мягкими шипами), грушевидный (выглядит как груша, покрытая грубой тонко-комковатой кожей) и гигантский плащ — может вырасти до 34 сантиметров в высоту.

4 необычный штраф в Украине

Напомню, что за несанкционированный сбор диких фруктов, орехов, грибов и ягод в Крыму введен штраф в размере около 39 грн. На всех тропах к лесу есть кордоны, сбор денег, поэтому собирая за грибами, не забудьте взять с собой кошелек.

Категории: / от 14.09.2013

Время чтения: 7 минут

Климат Крыма отличается своей непредсказуемостью.А когда начинается грибной сезон, предсказать сложно. В одной части полуострова они могут еще не появиться, а в другой «тихая охота» уже идет полным ходом. Крымские грибники знают еще одну особенность своего края: грибы растут не только в лесу. Большинство из них растет в степях, предпочитая почвы, богатые органическими веществами. Например, степную однобочку можно найти прямо в траве, на поляне рядом с деревней.

Грибной сезон длится с ранней весны до поздней осени.Но факт остается фактом: снег еще не успел растаять, а из-под него уже видны крохотные головы сумчатых сморчков. Дождевики и косяки появляются рано.

Лето позволяет в полной мере насладиться богатым разнообразием грибов. Более 100 видов грибов произрастают в лесостепных, степных и лесных районах. Профессионалы грибного дела отдают предпочтение единицам: белый гриб, подберезовики, опята, шампиньоны, подберезовики, подберезовики и многое другое.

До самых морозов черно-белый (или серый) ряд собирает и ест с аппетитом. Ее еще называют мышкой. Удивительно, но эти грибы можно собрать даже за неделю до зимних праздников, как раз к новогоднему застолью. А теперь подробнее о самых любимых крымских грибах.

Горный белый гриб

Крымский белый гриб

Имеет много названий: гигантская свинья, огромный левсопаксиллус. Но точнее всего это гигантская болтушка (семейство Trichlomochidae).Предпочитает почвы лиственных и хвойных лесов. Встречается с начала лета до середины осени.

Горные белые грибы растут гроздьями. Если есть один под березой или сосной, велика вероятность, что рядом есть еще несколько. Их легко заметить. Шляпки крупные, мясистые (до 20 см в диаметре). Они могут быть полностью белыми, но есть и приятные кофейные с молочными оттенками. Если гриб полностью белый, значит он молодой и свежий. Шляпа должна быть сверху гладкой, а снизу прикрытой перемычками.

Ножка настоящего белого горного гриба плотная, но короткая, если учесть размер шляпки, всего 3-8 см. Ближе к шляпке на ней могут быть ворсинки. Иногда наблюдается налет муки. Нога утолщена снизу.

Мякоть белых грибов также белая, иногда кремовая. Запах приятный. Он описывается как мучнистый. Зрелые грибы могут иметь горьковатый привкус, и их лучше всего использовать для сушки. Но в молодых грибах больше ценится вкус, и в них сохраняется больше полезных веществ.Один из них — антибиотик клитоцибин, вредный для туберкулезной палочки.

Грибы можно спутать с несколькими другими видами. Дымный болтун похож на него. Часто встречается в крымских лесах и по вкусовым качествам немного уступает горному белому. Более опасно встретить ядовитый желчный гриб. Если идет целая поляна от белых, то нужно убедиться, не «ведьминское» ли «кольцо».

Крымский белый гриб — желанный гость на каждой кухне.Его можно употреблять в тушеном, соленом, жареном, запеченном или маринованном виде. Он способен украсить и дополнить любое блюдо с жареной курицей, картофелем, гречневой кашей. Вы не можете перечислить их все.

Но горные грибы долго не хранятся. Сразу после сбора их лучше промыть в холодной воде и оставить в подсоленной воде на полчаса. После очистки от лесной почвы и листьев грибы необходимо хранить в холодильнике. Не более двух суток.

Мыши или (гребные серые)

Есть несколько типов рядов, которые можно есть.Но отличить их от несъедобных довольно сложно. Мыши чаще встречаются в хвойных и смешанных лесах, во мхе или на песчаной почве. Ряды могут расти поодиночке или группами.

В Крыму встречаются в начале или в середине осени. Опытные грибники едут за ними специально в леса у села Кольчугино или в район Крымской астрофизической лаборатории.

Шляпки молодых мышей (5-10 см) имеют коническую форму с загнутыми краями.В зрелых рядах он плоский, мясистый, с неровностями. Края развернуты, на них есть небольшие трещинки. В центре выступает небольшой бугорок. Пластинки в нем редкие и широко расставленные. Цвет колпачка серый (от светлого к темному). После дождя он выглядит слизистым и становится немного липким, из-за чего к нему прилипают листья и небольшие комочки земли, и заметить это становится трудно.

Ножка ряда плотная, длинная (до 12 мм), утолщенная в основании. В зрелых рядах он становится полым внутри.Цвет ножки бледно-желтый или снизу сероватый. Рядом с колпачком видна табличка. Мякоть гриба имеет плотную, но хрупкую структуру со слабым пудровым запахом.

Мышей можно солить, варить, мариновать. После закипания их предпочитают жарить и служат вкусным дополнением к основным блюдам. Хотя они очень вкусны в супах, запеканках, салатах, соусах.

Перед варкой их нужно перебрать, удалив червивые грибы, грязь и иголки. Затем желательно замочить на два часа в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты.Если у грибов сильный аромат, можно добавить лавровый лист или пару горошин черного перца, чтобы они не попали в воду.

Лисички

Лисички или петушки

Другое название — петушки. Ими богаты земли Симферопольского района. Их много у села Мраморное. Также грибники выезжают в леса Белогорского, Кировского, Бахчисарайского районов.

Лисички растут многочисленными группами на солнечных местах, на лугах или вблизи полян.Также они встречаются во мхе, среди берез, сосен и елей. Появляются с начала июня. Собирать его можно все лето до первых осенних холодов.

Отличительная особенность строения: у гриба нет выраженного перехода от стебля к шляпке. Однородный цвет: желтый (оттенки варьируются от светлого до темного, почти оранжевого).

Шляпа неправильной формы с волнистыми развернутыми краями, которые образуют углубление в центре. Но его поверхность абсолютно гладкая.Нога одета сверху вниз, длиной около 5 см. Мякоть мясистая, плотная, кисловатая. При нажатии становится красноватым. Запах слабый.

Следует отличать от ложных лисичек, у которых шляпка не имеет изгибов и напоминает маленькие воронки. К тому же цвет у них всегда оранжевый, ближе к красному. Мужчина с желтыми волосами тоже похож на лисичку. Это желтый съедобный гриб. У него мясистая шляпка и более толстый белый стебель.

Лисички очень полезны для здоровья.Они помогают избавиться от гельминтов, благотворно влияют на клетки печени (в составе грибов — эргостерин), являются источником витаминов. Повышают сопротивляемость организма инфекциям.

Лисички легко транспортировать, они не ломаются при переноске. Готовить можно в любом виде. Правда, при жарке они несколько теряют вкусовые качества. Хорошо сочетается с другими грибами, такими как белые и подберезовики.

Осенние грибы в Крыму

У молодых опят шляпка вогнутая внутрь, по мере роста раскрывается и становится плоской (размер от 2 до 15 см).Ноги длинные — до 10 см. Цвет шляпок и ножек такой же — медовый, но чешуйки у них темные, чешуйчатые, из-за чего опята выглядят коричневатыми и слегка пушистыми. Под колпачком пленочное кольцо.

Ложные ядовитые грибы серо-желтые. Шляпка по краям беловатая, чешуек на ней нет. Мякоть светло-желтого цвета с горьковатым привкусом и запахом земли. Порошок спор коричневый; осенью гриб белый.

Опята можно приготовить по-разному.Очищенные грибы лучше варить в подсоленной воде минут пять. Обязательно затем откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде. Перед подачей их измельчают, поливают сметаной или посыпают зеленым луком. Для засолки проваривают 20 минут, предварительно вымыв и очистив от грязи. После приготовления переложить в стеклянную емкость, добавить туда лавровый лист, перец, лук и укроп. Хорошо уложить грибы и добавки слоями, один поверх другого.

Бабочки обыкновенные

Распространены повсеместно, но особенно много их в Белогородском районе Крыма, в селе Зеленогорское, а также в Строгоновке и на плато Ай-Петри.Сезон выращивания: июнь — конец октября. Любят яркие поляны и опушки. Встречается на лугах. Насекомые любят есть масло, поэтому летом они часто просто едят грибы. Но к осени ситуация нормализуется.

Подберезовики очень сложно спутать с другими грибами. Их название говорит само за себя. Мясистые сочные шляпки кажутся намазанными маслом: они скользкие и слизистые, коричневого или светло-коричневого цвета. У зрелых подберезовиков шляпки открываются, приобретая форму полушарий.Чем старше гриб, тем выше края. Кожура легко отделяется от мякоти. Под крышкой — трубчатый слой с небольшими желтыми порами.

Ножки легче шляпки, тонкие, длиной до 10 см. На зрелом грибе хорошо видно белое кольцо.

Масло нельзя хранить долго, поэтому после сбора его необходимо быстро приготовить. Перед приготовлением (жаркой, варкой, консервированием) с них нужно снять толстую кожицу и перебрать. Выбрасываются все червивые грибы.Затем их на час замачивают в воде с солью и полностью очищают от грязи.

Перед маринованием варят 15-20 минут. Во время варки в воду можно добавить немного лука, это добавит пикантности будущему блюду. Далее их необходимо откинуть на дуршлаг и немного просушить. Мариновать любым способом.

Масло сливочное отварное в воде (время варки — 5 минут), сушат и кладут небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты, замораживают. После оттаивания подберезовики хранятся очень недолго, поэтому из морозилки следует вынимать только необходимое количество грибов.

Грибы

Грибы летом встречаются у грибников в смешанных лесах. Редко встречается в предгорных и горных районах Крыма. Основной сезон сбора урожая — июль и сентябрь. Активный рост начинается после сильных дождей.

Настоящих грибов в Крыму нет, зато растут дуб, перец и сушеные грибы. Молоко перца можно отличить по его воронкообразной белой крышке с сероватыми пятнами. На его узких пластинах заметны капли молочного сока, имеющего очень горький вкус.Нога короткая, заостренная снизу. Можно есть гриб после многократного замачивания.

Шляпка сухой массы тоже белая, но с коричневыми пятнами. Пластинки имеют голубоватый цвет.
Горький сок не вытекает после разбивания. Гриб идеален для засолки и маринования (после предварительного замачивания).

В горной части Крыма попадаются дубовые грибы. Эти красноватые пластинчатые грибы растут в лиственных лесах. На их шапках хорошо различимы коричневые полосы.Ноги с желтыми ямками с ростом теряют плотность. Подходит для маринования, жарки, варки.

Рыжики

В лесах появляются с июля. Они любят тень и прохладные места под деревьями. Растут большими группами. В Крыму их признанное место — Рыбачье; также они часто встречаются в лесах южного берега Крыма.

Оранжевые шляпки вырастают до 12 см в диаметре. Внизу красноватые пластины, которые при нажатии становятся зелеными. кожа на них немного липкая.Полые ножки толщиной до 2 см с ямочками. Мякоть колпачков из шафранового молока плотная, сладкая и с фруктовым ароматом.

Рыжики можно приготовить любым способом. Солятся очень быстро: вкусные соленые грибочки получаются уже через два часа. Главное, добавить больше специй.

Дождевики

Дождевики — это грибы, которыми нельзя отравиться. Но собирая их, еще нужно проверить их мякоть: в настоящем плаще она всегда белая.В Крыму распространены плащи-гиганты и груши. У первых плодовое тело круглое и белое, но со временем становится желтоватым. В высоту может достигать 34 см.

Плодовое тело грушевидного пуля имеет очень грушевидную форму. Кожа шероховатая с небольшими бугорками. Дождевики растут в предгорьях, выбирая себе гнилое дерево.

В пищу годны только молодые грибы. Их сушат или жарят. Еще из них готовят восхитительный грибной суп. По содержанию питательных веществ их можно сравнить с белыми.

Пешие прогулки по Крыму

Если вы обнаружили опечатку или неточность, выделите отрывок текста и нажмите Ctrl + Enter .

С продолжительными дождями в Крыму наступает грибной сезон. Ценители «тихой охоты», не боящиеся непогоды, выбираются в лес и возвращаются с наградой в виде мышей, грибов, опят, подберезовиков и лисичек.

Где собирать грибы в Крыму

Ценители «тихой охоты» часто отправляются в Крымские горы.Здесь, на высотах 300-700 метров, можно собрать знатную добычу. Они богаты грибами и яйлы — плоскими вершинами горных хребтов. Многие грибники наслышаны о яйле Ай-Петри. Кроме того, хорошими грибными местами считаются леса в Лучистом и районе горы Демерджи.

Грибные пятна можно найти и недалеко от Севастополя, где лес тянется к Бахчисараю.

В восточной части полуострова грибы собирают в лесах от Феодосии до Старого Крыма.Богата грибами степная зона — их можно искать в лиманах Сасыка и Донузлава.

По мнению симферопольских грибников, больше всего мышей растут в лесу в селе Кольчугино и в районе Крымской астрофизической обсерватории, бабочек — в Зеленогорске и Строгановке, грибов — в районе Рыбачьего, встречаются лисички. в Мраморном.

Какие грибы можно найти в Крыму

Рыжики в Крыму

Пора грибов в Крыму обычно приходится на бабье лето.В лесах они растут до середины октября. Имбирь любит тенистые места под соснами и елями, продольные канавки, ямки и овраги. Его очень легко узнать.

Шляпка гриба обычно до 15 сантиметров в диаметре. Он почти плоский, но иногда может быть вдавлен посередине, края загнуты вниз. В дальнейшем колпачок распрямляется и приобретает воронкообразную форму. Его цвет красный, светло-оранжевый, красноватый или голубовато-зеленый. Кожа гладкая, влажная и липкая. Нога обычно до 9 сантиметров в длину.

Особенно хороши соленые грибы. Их особенность в том, что они не нуждаются в специях. И их можно есть уже на следующий день после засолки. Перекусить этими грибами можно прямо на природе. Достаточно их мелко нарезать и присыпать солью — через час в вашем распоряжении будет чудесная закуска.

Лисички в Крыму

Мякоть кислая на вкус, немного пахнет сухофруктами или корнями, а при нажатии слегка краснеет.

Самое интересное, что у лисичек не заводятся черви и личинки насекомых.Лисички растут семьями, на открытых участках в траве или мхе.

Лисички встречаются как в смешанных, так и в хвойных лесах, а также в березовых лесах. Их любимые места — в тени деревьев, но в сырую погоду они прекрасно растут на открытых полянах. Как и многие грибы, лисички растут семьями или группами.

Опята в Крыму

Влажной и теплой осенью опята собирают в крымских лесах, садах и огородах буквально ведрами.

Шляпка гриба обычно имеет диаметр 3-10 сантиметров, а стебель очень длинный и часто достигает 15 или даже 20 сантиметров.

Шляпка гриба имеет диаметр 3-10 сантиметров, а ножка очень длинная и часто достигает 15 и даже 20 сантиметров. Шляпка сверху серовато-желтоватая с темными чешуйками, снизу шляпка пластинчатая, белая.

Гриб часто растет группами на пнях, отсюда и его название. Любит упавшие деревья, иногда растет в основе живых.

Нет единого мнения о вкусе этого гриба. Например, на Западе он не популярен. Там он считается малоценным, а иногда вообще несъедобным. В наших краях грибы — одни из самых любимых населением грибов. Но стоит помнить, что опята нельзя есть в сыром виде. Даже слегка недоваренный гриб может вызвать расстройство пищеварения.

Гриб горный белый в Крыму

Растет на почве в луговых степях, на яйлах и в Восточном Крыму, реже на полянах лиственных лесов, среди кустарников в горной части Крыма и предгорьях.В благоприятные годы в больших количествах плодоносит на местах, образует «ведьминские круги». Плодовые тела образует в апреле, мае — июне, июле, августе — сентябре.

Хороший съедобный гриб. Потребляется в свежем, сушеном, консервированном виде.

По внешнему виду взрослые плодовые тела напоминают съедобную белую подгрузду (Russula delica), произрастающую только в лесах. Шляпка мясистая, выпуклая или воронковидная, кремово-белого цвета с растрескивающимися краями. Мякоть толстая и плотная, белого или кремового цвета. Пластинки частые, белого или кремового цвета.Нога коренастая, короткая, покрыта белыми волосами.

Крымские грибники очень любят этот гриб. По пищевой ценности и вкусовым качествам его можно отнести ко второй категории. В отдельные годы болтушка появляется очень рано, есть сведения о плодоношении в феврале.

Гигантский болтун производит антибиотик клитоцибин, который активен против туберкулезной палочки. Остальные виды болтунов существенно отличаются от белого горного гриба и не пользуются большой популярностью у крымчан.

Плащи в Крыму

Этот гриб принадлежит к семейству шампиньонов. В Крыму встречается в лиственных лесах. Плащ бывает трех видов: колючий (поверхность покрыта мягкими шипами), грушевидный (похож на грушу, покрытый грубой тонко-комковатой кожей) и гигантский плащ — может вырасти до 34 сантиметров в высоту.

В ряде западноевропейских стран шампиньоны считаются деликатесом.

Большинство видов плащей съедобны, но есть и несъедобные, которые можно легко отравить, если у вас нет базовых знаний.Есть несколько основных признаков того, что гриб съедобен. Самым главным из них является наличие белой мякоти без каких-либо оттенков, она должна быть плотной и плотной. Еще один важный признак — внутренняя мякоть гриба должна быть однородной по консистенции. Дождевики отличаются от обычных грибов тем, что у них нет длинной ножки, пластинки, шляпки и тому подобного.

Батлеты в Крыму

Баттерлеты. Диаметр шляпки этого гриба может составлять от 3 до 14 сантиметров.Он изначально имеет полусферическую, а затем просто круглую форму. Цвет кожи коричневый, может принимать самые разные оттенки. Длина ножки от 3 до 11 сантиметров.

Если вы любите эти грибы, то обязательно отправляйтесь на плато Ай-Петри. Это настоящая Мекка для всех ценителей сливочного масла.

Гриб растет в лесах и предпочитает светлые места, такие как поляны и опушки. Иногда встречается на лугу под деревом. В Крыму подберезовики часто растут вокруг камней.Летом, в начале сезона, большую часть грибов поедают насекомые. Но ближе к осени ситуация улучшается.

Рядка серая (мыши) в Крыму

Ряд серый (мыши). Шляпа обычно от 4 до 12 сантиметров в диаметре, округло-коническая, серая. Нога очень длинная — от 8 до 12 сантиметров, но при этом часто погружена в мох. В большинстве случаев грибы очень мелкие. Но есть и настоящие великаны

Пожалуй, самый популярный гриб в Крыму.

Шляпа обычно имеет диаметр от 4 до 12 сантиметров, округло-коническая, серая. Нога очень длинная — от 8 до 12 сантиметров, но при этом часто погружена в мох. В большинстве случаев грибы очень мелкие. Но есть и настоящие гиганты.

Многие считают серую рядовку очень вкусным грибом.Готовить можно всеми возможными способами.

У сборщиков грибов своя этика поведения, состоящая из простых, но очень полезных правил.

Например, не нужно пинать грибы, которые вам не интересны. Может, кто-нибудь их оторвет.

Для грибов лучше всего подойдет корзина с веточками, так как полиэтиленовые пакеты не пропускают воздух и, как следствие, ваш собранный «урожай» может не дожить до дома.

Нельзя ломать ножки гриба вместе с грибницей, как и порвать мох.Под солнечными лучами открытый мицелий засохнет и погибнет.

Наиболее благоприятные условия для появления грибов — теплый дождь. То есть, если вечером был небольшой дождь, то утром можно смело выходить на тихую охоту.

Внимание, самое главное правило! Если вы не уверены, не берите гриб. При малейших подозрениях его лучше просто оставить в лесу. Ведь жизнь гораздо важнее «урожая».

Ранее по теме Грибы:

Сентябрь и октябрь в Крыму на этот раз были солнечными и ясными.Редкие дожди успевали только сбить пыль. Земля была сухой и потрескавшейся — обычное крымское осеннее «лето».

Заядлые крымские грибники жалуются на сезон — в этот раз им редко удавалось полакомиться белыми и вкусными лисичками — может быть, в следующем году за ними поедем!

Зато поздние осенние недели, прошедшие в окружении облаков и затяжных дождей, подарили нам целое грибное меню: разные виды шампиньонов, зонтичные грибы, сыроежки…

В соцсетях еще хвастаются картинками с маслом, но из-за похолодания дни их сочтены, а грибы, мокрый мех и мыши спокойно переносят и даже любят низкие температуры, а в хороший год их вообще можно собрать зимой под снегом. Так что берем острое «ружье», самую большую корзину — и на охоту!

Едем в мокруху

Как выглядят грибы? Шапка и ножка определенно им! Но если вас интересуют именно съедобные грибы, присмотритесь к этим фото.

Мокрухи. Эти грибы немного похожи на масленку. Только у влажной рыбы под шляпкой есть пластинки, а не трубочки, как у масла.

Мыши, иначе их называют серыми или землистыми рядами.

Анисовая болтушка — красивый и необычный гриб зеленого цвета, с плотной мякотью и ярко выраженным анисовым запахом. Этот запах сохраняется во время приготовления.

Одноствольные. Растут на открытых участках — в степи, на лесных полянах и опушках, за что их часто называют степными лисичками, другое название этого гриба — медвежья ухо.

Рыжик — самый ценный осенний гриб — гриб высшей категории.

Есть и другие съедобные ряды — зеленушка, пурпурная рядовка, синоногая.

Ряды встречаются в лиственном лесу, в сосновых лесах и на яйлах — равнинных вершинах многих крымских гор Главного хребта — на Чатырдаге, Караби, Долгоруковской.

Болтушки и опята тоже прячутся в лиственном лесу в горах и предгорьях по всему Горному Крыму от Севастополя до Феодосии, но за маслом, мокрыми грибами, грибами и мышами нужно отправиться в сосновый бор.Каменистые лесные массивы и сосновые леса Южного побережья тоже могут порадовать грибников. Здесь теплее, и на одноногую добычу можно поохотиться до середины зимы.

Оставайтесь в курсе

Сначала пошли за грибами, потом за нами

Опытные грибники никогда не берут грибы, вызывающие у них сомнения. Но несъедобные грибы не так страшны, как могут показаться. Они могут быть не ядовитыми, а просто безвкусными — жесткими или пахнущими.

Некоторые вызывают расстройство желудка. Но ядовитые грибы уже намного опаснее.

Иногда одного гриба в большой корзине достаточно, чтобы вызвать серьезное отравление для всей семьи, и злой из этих грибов является бледная поганка.

Его сильный яд не уничтожается никакими способами обработки, но основная проблема в том, что признаки отравления проявляются слишком поздно — на следующий день, когда начинается необратимое разрушение внутренних органов и никаких мер по выведению яда из организма нет. дольше помогите.Белый мухомор похож на поганку. Он немного легче, но тоже очень ядовит. Если у вас хорошее обоняние, вы можете понюхать сомнительный гриб. И бледная поганка, и мухомор белый, и многие другие ядовитые грибы имеют неприятный специфический запах, не похожий на грибной.

Все собранные грибы необходимо внимательно осмотреть дома, чтобы убедиться, что среди друзей не прячется ни один непонятный. Лучше пускать только молодые грибы, без пятен и плесени.Слишком уж червивые грибы есть тоже не стоит. Для большей уверенности лучше перед приготовлением слегка отварить все собранные грибы и слить бульон, по крайней мере, если вы решили тушить, жарить или варить суп.

При засолке лучше не топить только грибы, известные грибы, чтобы они не потеряли свой чудесный «хруст».

Рецепт «КП»

Отдельные бочки, тушеные в сметане или сливках

Грибы перебрать, очистить от листьев, комков земли, положить в кастрюлю с водой и дать постоять полчаса, периодически помешивая.После такого замачивания приставшие песчинки и остатки земли легче смываются с грибов и остаются на дне сковороды, а затем не скрипят зубцами. Вынуть грибы, слить воду с осевшим мусором, залить чистыми и поставить на огонь. Не накрывайте кастрюлю крышкой, иначе не заметите, как она выкипит. После закипания дать покипеть пару минут и процедить через дуршлаг. Если грибы маленькие, можно готовить их целиком, если большие — нарезать кусочками при небольшом остывании.Теперь возьмите лук, очистите его и нарежьте полукольцами. На разогретой сковороде растопить масло и довести лук до румяной корочки, добавить грибы, обжарить 5-7 минут на среднем огне, добавить сметану или сливки, соль, немного перца, довести до кипения, вынуть из нагреть и оставить под крышкой на 20 минут.

Деньги

Если вы хотите попробовать грибное блюдо из лесных грибов, но совсем нет времени. вам придется доверять продавцам на рынке.Сегодня вы можете купить подберезовики, мышей, шампиньоны, однодольные и ряды по цене от 150 до 250 рублей за килограмм.

При покупке нужно проверять документы на продукцию, внимательно осматривать грибы, чтобы они были свежими. Если вы покупаете грибы на стихийном рынке, внимательно взвесьте, на сколько вы готовы рискнуть. Как говорится, лучше не съесть килограмм грибов, чем съесть одну бледную поганку.

Gobova modra noga (modra noga, šmarničasta vrsta): opis, gojenje in priprava

Гоба модре ноге, именована там модронога али шкрлатнонога рядовка, спада в скупно дружино.Razširjena je po celotnem evropskem delu Rusije. Modra noga vztrajno zdrži prve zmrzali, zato jo je mogoče nabirati do pozne jeseni.

splošne značilnosti

Modro stopalo ima specific modro-vijolično obarvanost spodnjega dela, ki prestraši številne nabiralce gob. Pravzaprav je ta goba užitna in ne vsebuje stropenih snovi.

Modro nogo lahko ločite po naslednjih zunanjih značilnostih:

ravno konveksno pokrovček svetlo rumene barve z rahlo vijoličnim odtenkom, katerega premer je v cm povudičas
na dnu kapice so rumenkaste plošče;
steblo te glive je vlaknato, ima sivo-vijolično ali svetlo vijolično barvo, včasih z modrikastim odtenkom;
kaša gobe je gosta in gosta, v zrelem obdobju postane ohlapna.

Od modrih nog lahko kuhate različne jedi. Ta vrsta gob je odlična za kisanje.

Сезон плодородия модроплав, который был закрыт в Traja do Konca Oktobra. Večino gob najdemo jeseni. Вени сезоны сэ побере веч приделков.

Gojitvena mesta

Vijolična ryadovka je pogosta v zmernem podnebnem pasu. Goba je razširjena v Rusiji. Полег тега модроного найти в гоздовых Южне в Северне Америки.

Sivkasto veslanje navadno raste pod treesom pepela ali iglavcev.Velike akumulacije teh gliv opazimo na mestih, kjer je humus, na travnikih na mestih paše, na mestih padlih listov.

За разлико од многих других vrst gob modre noge niso vezane na točno določeno drevo: tla so zanje veliko pomembnejša. Te gobe rastejo v kolonijah in tvorijo velike vrste ali kroge.

Pri nabiranju gob je treba upoštevati naslednja priporočila:

da bi našli velike kolonije gob, morate iti na odprte svetle jase;
модре ноге не смете поскусити сурове, так что погойно ужитне гобе в захтевая топлотно обделаво.

Pri zbiranju vijolične rijadovke je treba opustiti gnile in stare primerke. Stare, vendar močne gobe s svežim videzom lahko pustite, vendar pred kuhanjem morate odstraniti njihov lamelarni del in brez strahu jesti pripravljene.

Користне ластности в ластности модре ноге

Модра нога, так кот други представники навадных, все большое количество витаминов в хранении. Кому:

амино кислин;
липидов;
калий;
манган;
фосфор;
selen;
аспартинская кислина, ки же наравни антибиотик;
фолна кислина;
витамин Е;
витамин К1;
глицин.

Modre noge imajo naslednje uporabne lastnosti:

затирание активности патогенных микроорганизмов;
креплений коронарных жил;
нормализация равни крвнега сладкоря;
излочение простых радикалов из телеса;
избранное дело срочно-жилнега системы;
стабилизация крвнега тлака;
preprečevanje razvoja depresivnih stanj;
odstranjevanje toksinov iz telesa;
zmanjšanje resnosti vnetnih processsov;
стимуляция сечнега в системе жолчнеги;
Преречивание развития дерматолосковых болезней.

Gojenje modrih stop doma

Vesla z vijolično nogo lahko gojimo doma in ga obiramo večkrat na leto. Мицелий лахко нанесемо на тла врта али годжимо в примернем запртем простору.

Gojenje gob na vrtu

Za gojenje modrih stopal je treba pripraviti kompost, ki je gnezdišče za to vrsto gob. Приправимо га лахко на веч на чинов:

змешайте 12 кг в таком непропадле со свежим кравжим гноем (8 кг), час приправа за сэставо е приближно 25 дней;
разместите 12 кг хлопка с 8 кг свежего перутнинскега гноя, час приправа — 24-26 дней;
поместите 12 кг хлопка из 8 кг свежего коньскега гноя, час кухни — 22-24 дня;

Gojenje modrih stopal na vrtu ni težko.Найболье е, да посэвек посадите майя, чэправ то лахко сторите туди есени. Edini pogoj je, da temperatura zraka ne sme biti pod +15 stopinj. На vrtu lahko gojite modre noge tako v posteljah kot v škatlah ali vrečah.

Po sajenju v tla pokrijemo substrat z micelijem in ga redno navlažimo. Ко себе по 2-3 дня на субстрате появийо вийолични обложи (мицелий), на вру наносите влажно пласт земли (5 см), ки покрива культуры.

По 2-3 дня себе мицелий появил на површини тал.Покровна пласт мора бити ведь смерно влажна.

Modra noga bo lahko zdržala zimski mraz. Jeseni, ko temperatura pade pod 5 stopinj, je treba postelje z gobami prekriti z vrečkami, na vrhu pa naliti sloj slame ali listja, katerega debelina mora biti vsaj 10 cm. Слушайте лучше, чем одно страничное, когда температура нарастает над 10 стопами.

Оглете с видео, в катерем набиралка гоб на своем сплетнем месте, где есть свое изобразительное искусство с годенем и куском:

Gojenje modre noge v zaprzakojszapih zaprtih zaprtih zaprtih zaprtih zaprtih zaprozih zaprazih zapr.Vzdrževati morajo temperaturo znotraj + 10-15 stopinj.

Прав тако мора бити в простых, намечаемых за взрыхление модрых стопал, высокая остановка влажности. Dober prezračevalni sistem в осветлитев ста нуйно потребна.

Najpogostejše napake, ki izničijo napor, porabljen za rast modrih stopal, so:

prekomerna osvetlitev: če na gobe pride velika količina sončne svetlobe, te postanejo dehrome
незадостна али прекомерна вла таль;
slabo prezračevanje.

Modra noga daje prvo letino približno leto in pol po sajenju.

Метод изготовления модрих стопал

По набиранию в превозу гоб я требу модре ноге им прей предмети. Nekaj časa jih je treba hraniti v slani vodi, da odstranijo žuželke, ki so lahko v gobah. Predhodne modrice je treba očistiti.

Nato jih je treba oprati pod tekočo vodo, kuhati 15 minut in jih odcediti. Potem jih lahko uporabimo za pripravo različnih jedi.

Pikava modra stopala

Modra stopala so pogosto vložena.Gobe, pripravljene na ta način, so res okusni izdelek, saj imajo nenavaden prijeten okus.

e želite kuhati vložene modre noge, potrebujete:

Olupljene gobe (1 кг) kuhajte 20 minut.
Врзите в дуршлаг, почакайте, да вода из комка пополнения воды.
Наливайте литр воды čez modre noge, dajte na ogenj, segrejte.
Ko voda zavre, dodamo 2 žlici grobe soli, nekaj listov lovora, 12 črnih poprovih rezin. E je na voljo, lahko dodate še nekaj hrastovih ali ribezovih listov — končnemu izdelku bodo dali posiben okus in aromo.
Gobe začimbami kuhajte 10 minut na nizkem ognju.
Вземите 2 строчки, секляйте, дайте гобам скупай с двумя глазами.
Все скупай кухайте 7-10 мин.

Gobe vlijemo skupaj s slanico v sterilizirane kozarce, zapremo, postavimo na toplo mesto, dokler se ne ohladijo.

Za celotno kosilo ali večerjo lahko skuhate jedi iz modrih nog — prvo, drugo, solate.

Juha z modro nogo

Za pripravo juhe morate vzeti 500 g gob, en piščančji file, 3 krompirja in 2 čebuli, srednje veliko korenje, en beli poper.Потребовали босте туди сол, млет чрни попер, список ловорьев.

Юха з модрими ногами себе приправы на наследный начин:

Гобе пол уре чистимо, оперемо, кухмо в сланы воды.
Filete narežemo na majhne kocke.
Zelenjavo olupimo in narežemo: čebulo — na majhne kocke, krompir — na kocke, poper — na tanke trakove.
Korenje je nariban.
Čebulo preražimo na olju do prosojnega, nato ji dodamo korenje, popečemo do zlate barve.
Tekočino, v kateri so se kuhali, odcedimo iz modrih nog in jo prelijemo z novo vodo, dodamo piščanca in krompir, damo na ogenj.
Juho Kuhamo 20 мин. Ocvrto zelenjavo in papriko dodamo 10 minut pred koncem.
Дайте соль, попер, кухайте некай минут в исключите топлото.

Та гобова юха е ше посебей добра с кисло сметано в дробно секляными зелеными.

Gobe v testo

Te nenavadne gobe naredijo tudi dober okusen prigrizek — modre noge v testo.Primerne so tako za družinsko večerjo kot za praznično mizo.

За та рецепт босте потребовали: кефир (0,5 л), моко (500 г), модре ноге (1 кг) в растлинско олье.

Gobe je treba olupiti, sprati in pokrovčke odstraniti z nog.
Nato morate pripraviti testo. E želite to narediti, zmešajte kefir z moko, dobro premešajte, tako da masa postane homogena, brez grudic. Пустите testo 10 мин.
V ponvi segrejte rastlinsko olje. Modronoge klobuke potopite v testo in pri tem pazite, da jih enakomerno pokrije na vse strani, nato pa jih положите в олье на объекте стран, преприте do zlate rjave barve.

Gobe v testo lahko jeste tako vroče kot hladno. Svež koper in peteršilj sta kot nalašč za njih.

Рядовка из современного али вийоличного того же гоба, ки е погоста на пространных травных в на местах, кьер так обмочя обогатена с гумусом. Čeprav velja za pogojno užiten gob, ga lahko varno jemo po toplotni obdelavi. Modre noge lahko gojite na vašem vrtu ali в посебних просторах.

ارچ پای آبی چه لی است و از آن چه می توان تهیه کرد؟

با یک شکار آرام به نگل ، بسیاری از نها با قارچ هایی روبرو شدند که پاهای آنها رنگ مایل ه دبیب.الباً مردم با این باور که اینها پوسته های وزغ هستند ، نها را دور می زنند. اما این یک اشتباه جدی است ، را پای آبی لطیف و خوشمزه است.

محتوای مقاله

ارچ آبی پا — ا رشد می کنند؟

ونه می توان پای آبی را طبخ کرد؟

سوپ

وشت وک با سس قارچ

اهای آبی در خمیر

نکیک سیب مینی با قارچ

фунтов

اویار از پای آبی ترشی

ارچ پای آبی — کجا رشد می کنند؟

از نظر علمی, این قارچ ryadovka-lelac ногой خوانده می شود و از قسمتهای زیر تشکیل شده است: یک کلاه صاف, که به قطر 20-30 سانتی متر می رسد و پایه های استوانه ای 5-10 سانتی متر ارتفاع دارد.ار به ر لاه. وشت نین ارچی کاملاً متراکم و وشتی است که با رایحه ای میوه ای سبک مشخص می شود.

Добавить в избранное نین قارچ هایی قادر به مقاومت در برابر سرمازدگی های کوچک هستند. می توان نها را بین مهر و نوامبر برداشت کرد.

نها در نزدیکی درختان سوزنی برگ و مچنین در کمربندهای جنگلی و مین های جنگلی رشد می کنند.بیشتر از همه ، اک برای آنها مهم است ، را آنها زمینهای شنی و نیمه شنی را ترجیح می دهند. ردیف ها در روه ایی رشد می کنند که برخی از حلقه های جادوگر را تشکیل می دهند. نها هر ساله تقریباً در مان مکان ظاهر می شوند و جمع کنندگان ارچ از این مزیت استفاده می کنند.

ونه می توان پای آبی را طبخ کرد؟

در بین ارچ ورهای باتجربه ، این نوع ایقرانی بسیار خوشمزه به حساب می آید. از نظر بسیاری بیه شامپاینون است و حتی برخی باهت آن را با گوشت مرغ متذکر می شوند. می توانید از این نوع ترشی ، ترشی ، سرخ کرده و… استفاده کنید. تعداد غذاهایی که از این قارچ استفاده می کنند بسیار زیاد است. ار برداشت زیاد باشد ، می توان ردیف ها را خشکخشکا منجمد کرد و سپس برای اهداف آشپزی استفاده کرد.

بل از پخت قارچ ، باید آن را آبکشی کنید. با این ار بقایایی که اغلب در صفحات مسدود شده اند از بین می روند. توصیه می شود پوست را از روی کلاهک ها جدا کنید. س از ن به منظور جلوگیری از مشکلات دستگاه وارش ، توصیه می شود ردیف ها را به متد 15 лет بجوشانید. در آب کمی نمک سپس می توانید به عملیات حرارتی اصلی بروید.

ونه ماریناسیون نیم؟

ردیف ای پاک شده ارزش قطع دن را داردپاها ، ما باید 20 دقیقه بپزید ، حاصل را از بین ببرید. بعد از آن, مایع را تخلیه کنید و یک ماریناد درست کنید, برای این کار 1 لیتر آب جوش آورده و 60 گرم نمک, 65 گرم شکر, چند برگ برگ بو, 10 دانه فلفل دلمه ای و چند برگ مویز اضافه کنید. ای آبی را با ماریناد بریزید و مه را با هم 20 دقیقه دیگر بجوشانید. در 5 دقیقه تا ایان عملیات حرارتی ، 6 حبه سیر و 18 رم سرکه اضافه کنید. مه چیز را در شیشه ای استریل شده قرار داده و رول نید.

ونه سرخ نیم؟

برای خوشمزه شدن قارچ ، باید نمک ، خامه ترش ، شوید و روغن نباتی تهیه کنید. ردیف ا را بشویید ، تمیز کنید و سپس آنها را با ب پر کنید و نها را روی اجاق گاز قرار دهید. بعد از جوش آمدن مایع ،ن را آبکش کرده و روش را 3 بار دیگر تکرار کنید. رین باری که باید نیم ساعت بپزید.

س از آن ب تخلیه می شود و ای آبی به ظرف منتقل می ود. م بزنید تا تمام مایعات تبخیر شود ، سپس کمی روغن به آن اضافه کنید و بپزید تا نرم و لایی بنپی.باقی مانده است که همه چیز را خنک کنید و با خامه ترش پر کنید. با شوید خرد شده سرو نید و در صورت لزوم نمک به آن اضافه کنید.

سوپ

برای تهیه ای اول وشمزه ، توصیه می شود ارچ و مرغ را در آن ترکیب کنید. این ترکیب به ما امکان می دهد یک نتیجه اصلی بدست آورید. این غذا شامل مجموعه ای از مواد زیر است: پای آبی, فیله مرغ, 3 عدد سیب زمینی, 2 عدد پیاز, هویج, نصف فلفل دلمه ای, جعفری, شوید, لورن, نمک و فلفل.

Последний номер:

به مدت 30 دقیقه ارچ را در ب بشویید ، وست آن را بجوشانید و به ن نمک اضافه کنید.در این زمان ، فیله را از فیلم ها جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید ؛
سبزیجات وست کنده را رد کنید: پیاز — در مکعب های کوچک ، سیب زمینی — به صورت مکعب و ویج رنده کنید. ابتدا از را در روغن داغ سرخ کنید تا شفاف شود ، سپس هویج ها را به ن اضافه رده و تا مانی ا
مایع را از ای آبی الی کنید و دوباره با یک ماده جدید پر کنید ، مرغ و سیب زمینی را به رف نیا. شما باید 20 دقیقه بپزید ، نمک و فلفل اضافه کنید. بعد از گذشت زمان ، گیاهان خرد شده و انسمان را اضافه کنید.چند دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.

وشت وک با سس ارچ

ما می توانید این غذای خوشمزه را تهیه کنید که افزودنی خوبی برای هر غذای جانبی باشد. می توانید از ردیف های تازه استفاده کنید ، اما ردیف های شور نیز وشمزه هستند. ترکیب این ا شامل مواد ر است: 1 لوگرم گوشت ، 1 اشق غذاخوری. ارچ خرد شده ، چند پیاز ، 1 قاشق غذاخوری. اشق کرفس خشک ، 3 حبه سیر و لور.

Последняя версия:

وت وک را به ورت ورقه ای برش دهید و سپس آنها را در ماهی تابه ای که برای گرم دن راردن نیرد رم دن رادن نیردز راد.سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و سپس گوشت را به یک بشقاب جداگانه منتقل نید ؛
در مان ماهیتابه ، از را که به نصف حلقه بریده شده ، چرب سرخ نید. ن را همراه با گوشت وک در قابلمه بریزیدبا ته م ردیفهایی را به نجا اضافه کنید ، آب داغ ریختن و ارن. چه مدت ول واهد کشید به جوان بودن یا پیر بودن قارچ بستگی دارد ؛
در ایان ت و لورن ، رفس خشک و سیر را که قبلا از طریق یک رس رد شده اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید. زیر درب و سپس خدمت کنید.

اهای بی در خمیر

بق این دستورالعمل ما می توانید یک ای خوشمزه درست کنید که م برای یک ام معمولی و برای ام معمولی برا ام معمولی و برا ام معمولی و باند.برای دستور تهیه ارزش تهیه 0.5 لیتر کفیر ، 0.5 لوگرم رد ، 1 لوگرم کف بی و 17 یرم روغن نباتی است.

ما باید اینگونه نید:

ابتدا ردیف ا را با شستشو ، تمیز کردن و دا کردن کلاه از پاها ، آماده کنید.
برای تهیه میر ، ر را با آرد مخلوط کنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد و بگذارید 10 دقیقه بماند.
روغن را در ماهیتابه داغ کرده و لاهک ها را در شبدر فرو برید ، سپس آنها را از دو خرفلسر نت دو رلسرخ نیت دو. گرم سرو کنید.

نکیک سیب زمینی همراه با قارچ

دیگر از اهای عالی برای تهیه هر وعده غذایی. برای ان دستور ، محصولات ر را مصرف کنید: تخم مرغ ، 1 اشق غذاخوری. ارچ خرد شده ، 45 رم آرد ، 155 رم ره و همچنین نمک و لفل. این مقدار مواد برای 4 وعده کافی است.

ما باید اینگونه نید:

سیب مینی ا را وست بگیرید و سپس آنها را روی رنده درشت رد کنید. ن را فشرده کنید تا مایعات اضافی آن گرفته شود. قارچ را اضافه کنید. به هر حال ، ما می توانید از هر دو ردیف تازه و نمک استفاده نید ؛
تخم مرغ رد ، نمک و لفل را به آنجا بفرستید.مه چیز را مخلوط کنید تا مواد به طور مساوی ترکیب وند ؛
توده حاصل را درون اشق بریزید ، نکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا وه ای لایی شود. مهم است که همه چیز را روی روغن داغ قرار دهید. پیشنهاد می شود رف را گرم و بهترین و با سس تند سرو کنید.

ولین

ان ای بسیار محبوب رانسوی است که تهیه آن در آشپزخانه خود آسان است. برای این غذا, شما باید محصولات زیر را تهیه کنید: چند پیاز, 225 گرم پایه آبی, 325 گرم فیله, نمک, فلفل, 15 گرم آرد, 2 قاشق غذاخوری.قاشق غذاخوری کره ، 1 قاشق غذاخوری. ر و امه ترش و مچنین پنیر سفت

Число звезд:

در روغن داغ ، پیاز خرد شده را با ردیف های خرد شده تفت دهید. له را که عه قطعه شده است به آنجا ارسال کنید ، که باید قبل از جوش آمدن از قبل جوشانده شود. حتماً در نجا نمک و لفل اضافه کنید ؛
در یک تابه خشک ، 1 اشق غذاخوری را سرخ کنید. یک قاشق آرد تا قهوه ای شود. سپس کره را اضافه کرده و وب هم بزنید تا ذوب شود. مرحله بعدی افزودن شیر است. وقتی سس جوش آمد ، امه ترش را اضافه کرده و برای چند دقیقه بپزید ، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
در سازندگان کوکت ، لایه های مرغ را با ردیف ، رنده شده ، نیر و سس وسپس همه چیز دوباره. ن را در ر با دمای 200 درجه بپزید تا پنیر ذوب شود و روی آن پوسته نیر تشکیل شود.

اویار از پای آبی ترشی

نه عالی برای پیش غذا ، مناسب برای تهیه ساندویچ. برای ان دستور ما باید محصولات ر را تهیه نید: 180 رم ردیف ، 125 رم از ، 55 رم روغن نباتیلات منن ون منون.

روش ت و پز:

به عنوان مثال ، با شستشو در آب روان ، پای آبی ترشی را از مخاط آزاد کنید.نها را تا حد ممکن ریز خرد کنید ، و سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید ، که باید از قبل در روغن داغ سرخ
نمک و لفل را به مخلوط اضافه کنید. هم بزنید و س از پاشیدن با پیاز سبز خرد شده سرو کنید.

انون می دانید ای آبی چیست ، کجا و چه موقع باید آنها را جمع کرد. دستور العمل ای ارائه شده به شما امکان می دهد یک غذای بسیار خوشمزه از آنها تهیه کنید.

Bluefoot é um cogumelo comestível. Descrição, foto de pés azuis — 4 informações

Com o início do aquecimento, muitos residencentes de cidades abafadas saem para as florestas para caçar cogumelos.Isso não só os ajuda a relaxar na natureza, mas também fornece alimentos naturais saborosos e saudáveis. Para não ser envenenado, voê Precisa saber quais cogumelos podem ser coletados. Alguns deles parecem venenosos, outros são condicionalmente comestível. Mas também existem cogumelos que são muito apreciados por muitas pessoas pela sua facilidade de preparação e sabor agradável. Um deles é o bluefoot. Este cogumelo tem um nome diferente: raiz azul, cianose, e seu nome científico é fileira de pés lilases.Alguns catadores de cogumelos têm medo de pegá-lo por causa da cor azul — e em vão, é comestível e muito saboroso.

Onde o bluefoot cresce?

Este cogumelo é comum na zona temperada do Hemisfério Norte. Colete-o na parte europeia da Rússia, no Cazaquistão e na região do Mar Negro. É verdade que no sul dá duas safras por ano: aparece na primavera e depois no outono. Mas ao norte, apenas a partir de agosto, há um pé-azul. Este cogumelo pode resistir a geadas leves, por isso é colhido até outubro-novembro.

Das árvores, ryadovka prefere freixos ou coníferas, mas escolhe cinturões de floresta ou bosques. Muito raramente cresce sozinho, na maioria das vezes constitui «anéis de bruxa». E todos os anos, em condições favouris, o bluefoot cresce no mesmo local. Portanto, os colhedores de cogumelos conhecem esses locais e em uma boa temporada coletam até 200 quilos.

Qual solo este cogumelo prefere?

Ele adora bosques, mas os maiores espécimes crescem onde há muito húmus.Na verdade, para os pés azuis, não importa se existem árvores, a terra é de maior importância para eles. Eles gostam de húmus, solos arenosos ou semi-arenosos. Muitas vezes, os pés azuis podem ser encontrados em fazendas abandonadas, perto de montes de lixo ou esterco, em folhas podres e agulhas caidas. Eles adoram crescer perto de cercas e até mesmo em jardins e pomares. Acredita-se que os remadores são mais freqüentemente encontrados em áreas abertas, especialmente em prados e outras áreas de pastagem.

Características Possuídas por um cogumelo bluefoot

Uma descrição deste saprófito raramente é encontrada na literatura Popular. Alguns autores atribuem ryadovka a cogumelos condicionalmente comestíveis, mas entre os colhedores de cogumelos considera-se muito saboroso. O seu traço característico é um cheiro forte a fruta, de que nem todos gostam, mas os amantes dizem que é semelhante ao da erva-doce e bastante agradável. Os jovens remadores são mais saborosos, os velhos tornam-se aquosos, friáveis e muitas vezes perdem as suas características.Como Você sabe o que está na frente de Você é realmente um cogumelo bluefoot?

Ума foto desses saprófitas mostra que todos eles têm uma cor lilás-púrpura característica, como se estivesse manchada de tinta. É denso, bastante espesso e longo — até 10 centímetros. A estrutura da perna é longitudinalmente fibrosa, para baixo é ligeiramente mais larga e escura que o resto da superfície. Há uma pequena flor de floculante na base da tampa.

Como é esse cogumelo?

Os pés azuis jovens são muito atraentes, vistos de cima parecem pãezinhos redondos.Афинал, seu chapéu é carnudo, denso e полукруглый. É convxo e a borda se curva ligeiramente para dentro. Sua cor é geralmente creme fosco ou amarelado com manchas roxas. E os cogumelos jovens têm uma tampa roxa brilhante. Sua superfície é semper lisa e brilhante, mas na ausência de chuva seca e desbota. О таманхо да тампа поде сер де ате 25 сантиметров.

Os pratos da contusão são grandes, finos e fastes, nos cogumelos jovens são brancos com matiz púrpura e com a idade tornam-se amarelados ou roxos.E o pó do esporo é rosa pálido. Polpa é firme e carnuda, na quebra torna-se roxa e exala um agradável cheiro a fruta. Os cogumelos velhos ou que sobreviveram às geadas perdem a tonalidade púrpura e ficam amarelados. É melhor não tomar tais saprófitas, porque, além de serem fáceis de confundir com não comestíveis, tornam-se insípidos.

Com que cogumelos se parece um pé-azul?

Ума своеобразный ду блюфут é que só pode ser confundido com outros cogumelos comestíveis: por exemplo, com uma fileira de cogumelos roxos ou de maio.A fileira de ervas daninhas ainda se parece com ela, mas é muito menor, e a teia de aranha é roxa, que tem um cobertor sob o chapéu. Se Você Misturar Tudo, Não Assusta — todos esses cogumelos são comestíveis.

O bluefoot se parece um pouco com alguns saprófitos venenosos. Por excemplo, как teias de aranha de cabra e Branco-violeta podem ser, различают dele pela cor amarelada da polpa e um odor desagradável, e mycena pela borda áspera da tampa e pó de esporo branco. Algo como um hematoma — uma fileira fibrosa, no entanto, mais fino e característico cor cinza cinza.

Como cozinhar este cogumelo

Embora alguns especialistas atribuam o ryadovka a cogumelos comestíveis condicionalmente, voiceê pode comê-lo em qualquer forma, exceto cru. Афинал, ум дос saprófitos mais saborosos é o pé-azul. Este cogumelo tem gosto de champignon e até um pouco de carne de frango. Na maioria das vezes é em conserva e salgado, mas voiceê também pode fritar e até secar. Афинал, полпа fibrosa densa permite armazenar o pé azul na forma seca por muito tempo.

Mais importante ainda, antes de cozinhar, este cogumelo deve ser enxaguado bem com água corrente.Afinal, os pratos часто посещает e o amor dos pés azuis pelos solos arenosos levam ao fato de que pequenos grãos de areia ficam entupidos embaixo do chapéu. Também является рекомендуемым средством для удаления пеле. Amadores dizem que esses cogumelos não podem nem mesmo ser pre-cozidos, mas os especialistas ainda recomendam fervê-los e escorrer por 10-15 minutos antes de cozinhar. Em seguida, os hematomas podem ser em conserva, salgados, fritos ou recheados para Tortas. Sua specificidade é um cheiro agradável específico de erva-doce, que setensifica durante o tratamento térmico.

Receitas de pratos

O mais delicioso e apreciado por muitos são as batatas fritas com cebola e cogumelos. É melhor fritá-los em óleo Vegetal, mas também pode usar banha. É aconselhável ferver um pouco os pés azuis e deixar a água escorrer. Corte as batatas em rodelas, rodelas de cebola, corte os cogumelos grandes em duas ou quatro partes. Deve haver cerca de metade do número de batatas. 5 minutos antes de cozinhar, acrescente especiarias e ervas a gosto: endro, pimenta e louro.

Bluefoot em conserva é muito saboroso. Este cogumelo é picado sem pernas. Depois de limpar e lavar as tampas, ferva-as por cerca de 15 minutos e escorra a água. Despeje a marinada sobre as tampas e cozinhe por mais 20 minutos. Para a marinada, é Preciso levar duas colheres de sopa de sal e açúcar por litro de água, várias folhas de louro, groselha e cerejas, 10 grãos de pimenta-do-reino e 5 dentes de alho. Cinco minutos antes do final do cozimento, adicione uma colher de vinagre — e os deliciosos cogumelos estão prontos.

Сорт Комо cogumelos comestíveis

Bluefoot é uma das saprófitas que crescem bem no jardim. Se Você Se Você Criar Uma Linha no campo, semper terá comida saborosa e saudável. Ela é boa porque raramente tem vermes, e para seu crescimento não Precisa de condições especiais, desde que o solo seja bem Ferizado. Existem duas maneiras de cogumelos.

O mais famoso, mas não muito confiável, é despejar a água em que os cogumelos foram lavados, Consundo seus restos e pedaços da tampa, нет местных onde se deseja iniciar uma plantação de cogumelos.