Грибная подлива со сметаной – Грибная подлива со сметаной — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Соус из шампиньонов со сметаной

Предлагаю приготовить очень вкусный соус из шампиньонов со сметаной. Он станет прекрасным дополнением ко многим блюдам. Особенно вкусен этот соус с картофелем. Блюдо получается и аппетитным, и сытным.

Для приготовления соуса из шампиньонов со сметаной понадобится:

1 ст. л. муки;

2 ст. л. натертого сыра;

соль, черный молотый перец, сушеные травы (орегано, базилик) — по вкусу;

растительное масло.

Очистить шампиньоны и лук.

Нарезать шампиньоны произвольно. Я нарезала крупно, на 6 частей, чтобы в соусе явно чувствовались грибы.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

В сковороде на растительном масле обжарить шампиньоны, помешивая, до полного испарения жидкости.

Затем добавить лук и обжарить вместе с шампиньонами, иногда перемешивая, до легкого золотистого цвета. Не стоит пережаривать грибы и лук, чтобы соус не приобрел неприятный горелый вкус. Посолить и поперчить в процессе.

Муку развести в половине стакана холодной воды до однородности, чтобы не было комочков.

В обжаренные грибы добавить сметану, перемешать.

Влить на сковороду воду с мукой, приправить сушеными травами. Если вам кажется, что соус из шампиньонов со сметаной слишком густой, добавьте еще воды. Готовить соус на медленном огне под крышкой в течение 10-15 минут, периодически помешивая.

Сыр натереть на терке и добавить в соус, перемешать. Очень вкусный соус из шампиньонов со сметаной готов. Предлагаю подать его с картошкой.

Картофель очистить и отварить до готовности. Воду слить.

Залить картофель соусом из шампиньонов со сметаной, перемешать аккуратно. Поставить на средний огонь и прогреть в течение 5 минут на небольшом огне, не допуская бурного кипения соуса.

Вкусный и ароматный молодой картофель в соусе готов.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

rutxt.ru

Грибной соус из шампиньонов со сметаной — 6 рецептов

Грибной соус из шампиньонов со сметаной станет достойным дополнением блюд из мяса, птицы или рыбы. Кроме того, им оттеняют вкус спагетти, каши из любой крупы или картофеля. А в остывшем виде состав можно использовать в качестве бутербродной смеси. В этой рубрике описано 6 рецептов о том, как приготовить соус из грибов со сметаной.

Содержание материала:

Классический грибной соус из шампиньонов со сметаной

Классический грибной соус, который подойдет практически к любому блюду, готовят из таких продуктов:

• 0,4 кг шампиньонов;
• луковицы;
• 0,15 кг сметаны;
• соли и порошкового перца.

Как сделать соус:

1. Измельчаем лук, обжариваем до светло-золотистого цвета.
2. Выкладываем к луку порезанные шампиньоны и продолжаем готовку. Не забываем посолить и поперчить продукты.
3. Когда грибы будут готовы, вводим сметану. Если она слишком густая, можно немного разбавить кипяченой водой.
4. После закипания состава снимаем его с огня. Если нужна однородная масса, перебиваем состав в блендере.

На заметку. Случается, что хозяйка добавила больше воды, чем нужно, и смесь получилась слишком жидкой. В этом случае можно загустить ее при помощи муки, слегка поджаренной на сливочном масле.

Готовим в мультиварке

Соус из грибов и сметаны можно делать и в мультиварке. Такой прибор значительно облегчает процесс. В этом рецепте описано приготовление подобного состава со сливками.

Для работы потребуются:

• 0,55 грибов;
• 0,2 кг сметаны;
• 0,2 л сливок;
• 2 большие луковые головки;
• пучок свежей зелени;
• соль и специи.

Как готовить сливочно-грибной соус в мультиварке:

1. Мелко режем лук и припусками его в чаше прибора до мягкости.
2. Промываем и измельчаем грибы, добавляем к луку.
3. Посыпаем смесь солью и специями, вводим сметану и сливки.
4. Устанавливаем режим тушения или программу для варки супа. Готовим блюдо в течение 30 минут.
5. Закладываем зелень, после чего снова опускаем крышку, и продолжаем процесс еще четверть часа.

Можно не добавлять укроп или петрушку в мультиварку, а смешать с основной массой непосредственно при подаче. Но при этом следует учитывать, что съесть соус нужно будет сразу, поскольку при хранении из-за свежей зелени он быстро «забродит».

Похожий рецепт: рецепт грибного соуса из шампиньонов

Из сушеных грибов

Вкусный соус можно не только приготовить из свежих, но и из сушеных грибов. А если в холодильнике не нашлось сливок, допустимо брать коровье молоко.

В процессе работы понадобятся:

• сушеные грибы;
• лук по вкусу;
• одна морковь;
• несколько столовых ложек сметаны;
• 0,1 л молока;
• пара столовых ложек муки;
• немного сливочного масла;
• соль и перец.

Как сделать соус:

1. Укладываем грибы в миску и заливаем их водой. Стоит брать объемную, вместительную посуду, поскольку шампиньоны или лисички при намокании увеличатся в размерах.
2. Морковку и луковицу выкладываем в сковороду, жарим до прозрачности.
3. Когда отмокнут грибы, промываем их и кладем к овощам, посыпаем солью и перцем.
4. Когда все ингредиенты будут готовы, присоединяем сметану и вливаем молоко, закрываем крышку посуды.
5. В другой емкости поджариваем муку с небольшим количеством сливочного масла, а когда сыпучий состав зарумянится, отправляем его в грибную массу, всё перемешиваем.

После этого соус нужно подержать на огне еще несколько минут, а затем снять с конфорки.

Это интересно: соус для макарон — рецепт

Сливочно-грибной соус с сыром

Густым и тягучим получается соус из грибов со сметаной и сыром. Лучше всего он подойдёт в качестве дополнения к спагетти или другим макаронным изделиям.

Для приготовления потребуются:

• 0,45 кг шампиньонов;
• сметана и сливки в равных пропорциях, примерно по 120-140 г;
• несколько небольших луковых головок;
• кусок твердого сыра;
• соль и молотый перец;
• немного лимонного сока.

Как делать соус:

1. Режем луковые головки — чем мельче, тем лучше. Обжариваем овощи на сковороде.
2. Добавляем порезанные грибы, кладем соль и перец, перемешиваем.
3. Соединяем сливки со сметаной, выливаем в емкость с продуктами, готовим, пока блюдо не загустеет.
4. Измельчаем сыр на терке с самыми маленькими ячейками, равномерно посыпаем стружкой содержимое сковороды, после чего быстро перемешиваем, иначе он собьется в единый комок.
5. Убираем блюдо с огня, вливаем небольшое количество лимонного сока.

После того как соус немного постоит, его можно подавать к столу.

На заметку. Такое блюдо готовят и по-другому, используя сливочный сыр, растворенный в горячей воде. Этим ингредиентом заменяют сливки и твёрдый молочнокислый продукт.

С пряными травами

На рынке или в супермаркете можно найти множество приправ, которые подходят к грибным блюдам. В этом рецепте мы рассмотрим, как делать такой соус с пряными травами.

Понадобятся продукты из этого списка:

• 0,35 кг грибов;
• 0,15 кг сметаны;
• 2-3 луковицы;
• орегано;
• смесь прованских трав;
• сушеный укроп;
• соль и перец.

Как приготовить соус:

1. Закладываем порезанные луковицы в сковородку и жарим до бледно-золотистого цвета.
2. Добавляем грибы, подсаливаем и перчим блюдо.
3. Когда ингредиенты будут готовы, вводим сметану, тщательно перемешиваем и дожидаемся закипания.
4. Посыпаем соус прованскими травами, сушеным укропом и орегано, снова мешаем его и держим на огне еще несколько минут.

Выбор приправ для соуса остаётся за хозяйкой. Если хочется придать составу приятный желтоватый цвет, можно добавить шафран. Паприка окрасит смесь в красноватый оттенок, а специальные «грибные» приправы сделают ее светло-бежевой.

Рецепт со сливками

Это еще один способ приготовления грибного соуса со сметаной и сливками. В таком в варианте он будет дополнен чесноком и большим количеством свежей зелени.

Потребуются следующие продукты:

• 0,5-0,6 кг шампиньонов;
• 0,25 кг сметаны;
• 0,25 л сливок;
• одна крупная луковица;
• чесночные зубки по вкусу;
• большой пучок любой зелени;
• соль и перец.

Как сделать соус:

1. Измельчаем лук и чеснок, кладем в сковороду и немного обжариваем.
2. Вводим порезанные грибы, держим на огне до готовности.
3. Солим и перчим блюдо, добавляем сметану и сливки, затем всё перемешиваем.
4. Когда соус закипит, насыпаем в него рубленую зелень, кипятим состав на слабом огне 4-5 минут.

После этого потребуется убрать сковороду с конфорки и дать соусу немного остыть, периодически перемешивая его.

Дополнять соус из грибов и сметаны можно не только чесноком, но и морковью, острым перцем, различными приправами и любой зеленью. Испробовав несколько вариантов, каждая хозяйка найдёт тот, который придётся по вкусу больше других.

attuale.ru

Грибной соус со сметаной: секреты приготовления :: SYL.ru

Грибной соус со сметаной можно подавать к столу с абсолютно любым гарниром. Но как же готовить такой гуляш в домашних условиях? Если вы не знаете ответа на поставленный вопрос, то данная статья предназначается именно для вас. В ней мы подробно расскажем вам о том, как делается сметанно-грибной соус разными способами.

Выбор основного ингредиента

Грибной соус со сметаной можно делать, используя совершенно разные ингредиенты. Однако основным компонентом такого гуляша должны выступать свежие шампиньоны. Ведь только с ними вы можете получить наиболее вкусное и ароматное блюдо. Если же по тем или иным причинам вы не смогли приобрести такой продукт, то рекомендуем купить свежие вешенки или замороженные лесные опята.

Пошаговый рецепт: грибной соус

Сливки для такого блюда должны приобретаться максимально свежими и жирными. Если же вы не хотите использовать такой молочный продукт, то можно приобрести обычную сметану. Но обо всем по порядку.

Итак, рецепт грибного соуса из шампиньонов требует применения:

• шампиньонов среднего размера свежих — около 500 г;
• сметаны большой жирности магазинной — примерно 200 мл;
• луковицы белой репчатой — 1 большая головка;
• масла топленого сливочного — примерно 25 г;
• дезодорированного масла растительного — около 40 мл;
• перца душистого измельченного — применять по вкусу;
• соли и других специй – по усмотрению.

Подготовка ингредиентов

Начинать готовить сливочно-грибной соус следует с обработки свежих шампиньонов. Для этого их необходимо тщательно помыть, а затем срезать все нежелательные элементы и нашинковать на соломку вместе с мясистыми ножками.

Что касается сладких белых луковиц, то их требуется очистить от шелухи и порубить на кубики (можно на полукольца).

Жарка на сковороде

Прежде чем сделать грибной соус со сметаной, нашинкованные шампиньоны следует тщательно обжарить на сковороде. Для этого в посуду требуется влить немного масла, а затем очень сильно его разогреть. Далее в сковороду необходимо выложить все грибочки. Поначалу они не будут обжариваться, так как дадут большое количество сока. Но после того как он выпарится, шампиньоны обязательно станут золотистыми.

Чтобы сливочно-грибной соус получился более ароматным, в процессе жарки основного продукта к нему требуется добавить и репчатый лук.

Тушение блюда

После того как оба названных ингредиента покраснеют, их следует сдобрить перцем, солью и прочими специями. Далее к ним необходимо добавить немного кулинарного жира и выложить всю сметану. После закипания продуктов вы должны получить очень густой и ароматный соус.

Как следует преподносить к столу

После того как грибной соус со сметаной будет полностью готов, его следует снять с плиты и настоять под плотно прилегающей крышкой на протяжении ¼ часа. Далее требуется выложить в тарелку какой-либо гарнир и щедро облить его гуляшом. Также сформированный обед можно обсыпать и мелко порубленной зеленью. Приятного вам аппетита!

Грибной соус со сметаной: рецепт пошагового приготовления

Как говорилось выше, существует множество вариантов создания такого блюда. Выше мы поведали вам о том, как сделать соус с шампиньонами. Сейчас же хочется рассказать, как для такого гуляша применить свежие вешенки.

Итак, нам необходимы:

• вешенки крупные свежие — около 500 г;
• сливки большой жирности магазинные — примерно 200 мл;
• луковица белая репчатая — 1 большая головка;
• масло топленое сливочное — примерно 35 г;
• мука белая – около 7 г;
• дезодорированное масло растительное — около 40 мл;
• перец душистый измельченный — применять по вкусу;
• соль и другие специи – по усмотрению.

Подготовка продуктов

Наверняка всем известно, что свежие вешенки имеют довольно мясистые и мягкие шляпки, но очень жесткие ножки. В связи с этим обрабатывать их следует отдельно друг от друга. Для начала все грибочки требуется хорошенько промыть, а затем очистить от ненужных элементов. Далее необходимо расположить шляпки и ножки по разным тарелкам. При этом первый ингредиент следует нашинковать на соломку, а второй поместить в чашу блендера и измельчить на высокой скорости. Что касается луковицы, то ее можно измельчить аналогичным образом.

Термическая обработка

Чтобы соус из вешенок получился ароматным и вкусным, основной ингредиент следует хорошенько обжарить. Для этого в сковороде необходимо сильно разогреть дезодорированное масло, а затем выложить грибы и нашинкованную луковицу. Термически обрабатывать данные ингредиенты следует до тех пор, пока они не подрумянятся.

Процесс тушения

После того как грибной фарш поджарится, его требуется сдобрить солью и другими специями. Также к вешенкам и луку необходимо влить жирные сливки. Если вам показалось, то с добавлением молочного продукта соус стал слишком жидковатым, к нему рекомендуется всыпать немного белой муки. Однако осуществлять данный процесс следует посредством маленького чайного ситечка. В ином случае в соусе может образоваться большое количество неприятных комочков.

После добавления муки грибной гуляш необходимо довести до кипения, снять с плиты и настоять под крышкой около 10 минут. Благодаря упомянутому ингредиенту соус хорошо загустеет, что сделает его более вкусным и сытным.

Правильно подаем к столу

Приготовив сливочный соус с вешенками, его следует выложить на тарелку вместе с каким-либо гарниром. В качестве последнего хорошо послужит мятый картофель, макаронные изделия, гречневая каша или отварной длиннозерный рис.

Теперь вы знаете, как готовится грибной соус со сметаной. Шампиньоны в таком гуляше играют основную роль. Ведь только благодаря им соус приобретает особый аромат и вкус. Однако следует отметить, что делать данное блюдо можно не только со сметаной, но и с таким компонентом, как томатная паста. За счет ее присутствия он становится более острым и приобретает приятный красноватый оттенок.

Если вы не знаете, как самостоятельно готовить такое блюдо, то мы расскажем вам об этом прямо сейчас.

Итак, нам необходимо:

• шампиньоны среднего размера свежие — около 600 г;
• сметана большой жирности магазинная — примерно 250 мл;
• луковица белая репчатая — 1 большая головка;
• сочная морковка большая – 1 шт.;
• дезодорированное масло растительное — около 50 мл;
• паста томатная – пару больших ложек;
• перец душистый измельченный — применять по вкусу;
• соль и другие специи – по усмотрению.

Обрабатываем ингредиенты

После приобретения всех необходимых ингредиентов следует сразу же приступить к их обработке. Для этого свежие шампиньоны требуется хорошенько промыть в теплой воде, а затем срезать с них все ненужные элементы. Далее подготовленные грибочки необходимо нарезать вдоль ножек на не очень толстые пластины.

Что касается сочной морковки и сладкой луковицы, то их следует почистить и нарезать. Первый овощ – на полукружочки, а второй – на полукольца.

Приготовление на плите

До термической обработки вам может показаться, что шампиньонов слишком много. Но это не так. Ведь в процессе жарки они заметно уменьшатся в размерах.

Итак, для приготовления грибного гуляша следует взять глубокий сотейник, влить в него масло и выложить все шампиньоны. После того как с них выйдет весь сок, необходимо поставить огонь на максимум и держать в таком положении, пока вся лишняя жидкость не выпарится. Далее к грибам требуется выложить лук и морковь, а затем обжарить все ингредиенты до золотистой корочки.

Завершающий этап

Поджарив продукты на растительном масле, к ним следует добавить соль и другие специи, а затем сдобрить свежей сметаной и томатной пастой. В таком составе грибной соус необходимо довести до кипения и варить на протяжении 10 минут. При этом его рекомендуется регулярно мешать ложкой.

Подача к обеденному столу

Сделав томатно-сливочный соус с шампиньонами, его следует сразу же преподнести к столу. Для этого в не очень глубокую тарелку необходимо выложить любой гарнир (например, отварные спагетти или другие макаронные изделия), а сверху щедро облить его гуляшом. Также сформированный обед можно присыпать свежим зеленым луком или укропом с петрушкой.

Подведем итоги

С представленными рецептами вам будет легко и просто приготовить грибной соус в домашних условиях. Следует отметить, что такое блюдо можно использовать не только для его подачи к обеденному столу вместе с каким-либо гарниром. К примеру, некоторые хозяйки используют готовый соус с шампиньонами для приготовления домашней пиццы. Он просто размазывается по тесту, а затем покрывается большим количеством натертого сыра. Поверьте, от такой выпечки придет в восторг каждый из ваших домочадцев.

www.syl.ru

Грибная подлива из шампиньонов со сметаной

Как приготовить подливу из шампиньонов со сметаной

1. Вымыть шампиньоны в холодной воде. После этого, их порезать слайсами. Выложить шампиньоны в разогретую сковороду, жарить на растительном масле. Шампиньоны должны стать золотистыми.

2. Спелый томат вымыть, нарезать его кубиками. Морковь очистить, крупно натереть. Отправить томат и тертую морковь в сковороду к румяным грибочкам. Перемешать все. Жарить при умеренном огне 5-7 минут.

3. В отдельной миске смешать: сметану, майонез, соевый соус , томатный соус.

Хорошо все перемешать. Влить туда же воду, всыпать соль с травами.

Тщательно перемешать жидкую смесь.

4. В сковороду влить готовый соус. Хорошо все перемешать.

5. Сразу добавить измельченный лук. Хорошо все размешать. Тушить под крышкой 3 минуты.

6. Подлива из шампиньонов со сметаной готова, можно подавать с гарниром.

Приятного аппетита!

cookeda.com

Грибной соус со сметаной

Многие из нас обожают грибы и приготовленные из них блюда. Если к мясу, картошке, каше или рису подать грибной соус, то незатейливое на первый взгляд блюдо станет заметно вкуснее и интереснее. Например, куриное филе под грибным соусом — настоящий шедевр. Существует много разных рецептов таких соусов, но данная статья расскажет, как приготовить грибной соус со сметаной быстро и легко.

Предложенные рецепты выручат вас, когда вы не знаете, с чем подать тот или иной гарнир или хотите удивить родных чем-то необычным. Если вы будете подавать свои блюда с соусами из грибов, то вы наверняка заслужите множество комплиментов и восторженных отзывов. Кроме прекрасного вкуса, грибы отличаются полезными свойствами. В них содержится белок, клетчатка и другие микроэлементы, необходимые для здоровья и красоты нашего организма. Если у вас есть свежие, сушеные, консервированные или маринованные грибочки, то настоятельно советуем вам приготовить из них что-нибудь новенькое, а именно соусы.

Грибной соус со сметаной и зеленью

Ингредиенты:

• грибы сухие – 100 г
• сметана – 100 г
• лук – 1 шт.
• растительное масло – 70 мл
• укроп – 1 пучок
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки
• мука – 30 г
• перец и соль – 2-3 г

Замачиваем грибы в воде на 3 часа, затем отвариваем в ней же и нарезаем произвольными кусками. Обжариваем на масле лучок, к нему добавляем и вареные грибы, солим, перчим, приправляем мускатным орехом. Обжариваем на масле муку, разводим грибным бульоном и варим до загустения на слабом огне, затем смешиваем со сметаной, грибами и измельченной зеленью укропа.

Пряный сметано-грибной соус с болгарским перцем

Компоненты:

• шампиньоны – 300 г
• белое сухое вино – 100 мл
• перец болгарский – 1 шт.
• лук-шалот – 1 шт.
• базилик свежий – 50 г
• масло рисовое – 2 ст. ложки
• соль и красный чили – щепотка
• сметана – 100 г

Измельченный лук-шалот обжариваем на рисовом масле, добавляем порезанные шампиньоны и перец, добавляем через несколько минут вино, тогда, когда выпарится лишняя жидкость. Добавляем к грибам соль с перцем, тушим и в конце добавляем измельчённый базилик, перемешиваем со сметанкой.

Грибной соус со сметаной и чесноком

Необходимые продукты:

• шампиньоны – 10 шт.
• кинза – 20 г
• чеснок – 5 зубцов
• сметана – 200 г
• перец и соль – 3 г
• растительное масло – 10 мл

Нарезаем на несколько частей грибочки, смешиваем с одним измельченным зубчиком чеснока, отправляем массу на сковороду с маслом. Жареные грибы остужаем, перемешиваем с рубленой кинзой и чесноком, измельчаем в блендере вместе со сметаной.

Соус с грибами и кабачками

Составляющие:

• кабачки – 2 шт.
• свежие грибы – 500 г
• томаты – 2 шт.
• сметана – 3-4 ст. ложки
• масло растительное – 20 мл
• орегано – 0,5 ч. ложки
• смесь перцев – 2 г

Нарезаем кружочками томаты и кабачки, пассеруем на масле, добавляем отварные порезанные грибы, приправляем смесью перцев и орегано. Разбавляем овощи и грибы сметаной и бульоном, перемешиваем.

Соус с маринованными грибами и сметаной

Ингредиенты:

• маринованные грибы – 100 г
• сметана – 1 стакан
• мускатный орех – о,5 ч. ложки
• сахар — щепотка

Взбиваем миксером маринованные грибы со сметаной, приправляем щепоткой сахара и мускатным орехом.

Продукты:

• грибы белые – 100 г
• чернослив – 5 шт.
• изюм – 2 ст. ложки
• лук – 1 шт.
• сметана – 100 г
• паста томатная – 1 ст. ложка
• сахар – щепотка
• масло растительное – 10 мл

Жареные грибы с луком взбиваем на блендере со сметаной, добавляем пассированную томатную пасту, измельченные в мясорубке изюм и чернослив, тушим все минут 10, добавляем немного сахара.

Грибной соус со сметаной – это то, что вам надо, если вы ищите, чем дополнить вкус привычных блюд. Все, чтобы вы не подали с ним, станет заметно аппетитнее, вкуснее и изысканнее.

Также советуем почитать!

vse-pryanosti.ru

Грибной соус со сметаной

Грибы и сметана – один из продуктовых союзов заключенных на небесах. Насыщенные вкусом и ароматом грибы прекрасно контрастируют с нежной, жирной и сливочной сметаной. Потрясающее сочетание вкусов – хорошая компания для любого гарнира или основного блюда из мяса и птицы.

Грибной соус со сметаной и шампиньонами

Ингредиенты:

• сливочное масло — 35 г;
• чесночные зубчики — 2 шт.;
• шампиньоны — 240 г;
• сухое белое вино — 120 мл;
• сливки — 150 мл;
• белый лук — 90 г;
• жирная сметана — 150 мл.

Приготовление

Сперва возьмитесь за подготовку всех ингредиентов: очистите грибные шляпки и стряхните с ножек любые загрязнения с помощью сухой тряпочки. В зависимости от размера, шампиньоны можно нарезать на 4-8 частей. Лук очищаем и мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс.

Растопив в сотейнкие масло, сперва пассеруем на нем нарезанный лук порядка 2-3 минут, а затем добавляем к нему чеснок и ждем еще полминуты. Когда чеснок пустит аромат, добавьте к нему грибы и дождитесь, пока вся лишняя влага из них испариться. Приправьте основу нашего соуса и залейте вином. Когда 2/3 вина также выпарятся, влейте на сковороду смесь сливок и сметаны, убавьте огонь и дайте соусу побурлить пару минут, пока не загустеет.

Соус с грибами и сметаной

Ингредиенты:

• сливочное масло — 35 г;
• розмариновая веточка;
• шампиньоны — 250 г;
• сметана — 200 мл;
• тертый чеддер — 80 г;
• чесночные зубчики — 2 шт.;
• грецкие орехи — 50 г;
• петрушка.

Приготовление

Растопив сливочное масло, обжариваем на нем раздавленный (но не измельченный!) зубчик чеснока и листочки розмарина.

Ароматное масло процеживаем и вновь возвращаем уже на чистую сковороду, используя для пассеровки грибов. Как только грибы пустят влагу, приправьте их, добавьте сметану с тертым сыром и хорошенько перемешайте. Когда сыр полностью расплавится, а соус загустеет – убирайте его с огня, смешивайте с грецкими орехами и листиками петрушки, а затем подавайте к столу.

Грибной соус со сметаной – рецепт

Ингредиенты:

• белые грибы — 280 г;
• сливочное масло — 35 г;
• шалот — 50 г;
• чесночные зубчики — 2 шт.;
• жирные сливки — 200 мл;
• сметана — 150 мл;
• щепотка сушеного тимьяна;
• тертый пармезан — 60 г;
• листья петрушки.

Приготовление

На растопленном масле спассеруйте измельченный шалот с чесноком и тимьяном 2-3 минуты. Нарезав очищенные свежие белые грибы (можно использовать и сушеные, только предварительно вымочив их) положите их на сковороду к зажарке и приправьте морской солью. Спустя 5-6 минут залейте грибы смесью сливок и сметаны, а затем тушите на среднем огне до загустения. В финале добавьте в сметанный соус тертый сыр и дождитесь, когда он полностью расплавится. Смешайте соус с листьями петрушки перед подачей.

Простой соус из грибов со сметаной

На закуску – основной рецепт, который можно брать в качестве основы для приготовления сметанного соуса из любых грибов. Мы остановились на самых доступных – шампиньонах.

Ингредиенты:

• оливковое масло — 15 мл;
• веточка свежего тимьяна;
• шампиньоны — 200 г;
• сметана — 200 мл;
• овощной бульон — 50 мл;
• мука — 5 г;
• зеленый лук.

Приготовление

Первым делом разогрейте масло и положите в него веточку тимьяна целиком. Когда тимьян пустит аромат, веточку можно извлечь, а масло использовать для жарки грибов. Если вы используете лесные грибы, то перед обжаркой лучше бланшировать их, но обычные магазинные шампиньоны можно жарить сразу. Когда грибы пустят сок, приправьте их свежемолотым перцем и морской солью, дождитесь выпаривания влаги и посыпьте грибы мукой. Обжарьте муку секунд 30, чтобы избежать появления характерного мучнистого привкуса в готовом соусе, а затем залейте содержимое сковороды бульоном и смешайте со сметаной. Томите соус на среднем огне, дожидаясь загустения.

 

womanadvice.ru

Грибной соус из шампиньонов со сметаной: состав, рецепт

Соусы из грибов занимают лидирующие позиции и наравне с томатными считаются практически универсальной заправкой к любым блюдам. Все дело в их неповторимом аромате и нежном приятном вкусе, который органично сочетается с самыми разными продуктами. Грибной соус из шампиньонов со сметаной можно приготовить не только к будничной трапезе, но и к торжественному застолью.

Он удивительным образом обогатит вкус спагетти, гарнир из круп, рыбы или мясного рагу. Рецепт его приготовления простой, работа не займет много времени, а все ингредиенты можно без труда приобрести в любом супермаркете или магазине у дома.

Сметанный соус из шампиньонов отличается мягким сливочным вкусом, приятной легкой консистенцией и восхитительным грибным ароматом. Один раз приготовив такой соус, хозяйка может быть уверена, что у нее на вооружении всегда есть практичный и универсальный рецепт.

Понадобится набор продуктов:

• Шампиньоны – 400 г
• Сметана – 150 мл
• Сливки – 100 мл
• Репчатый лук – 1 небольшая луковица
• Мука – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Укроп (свежий) – 1 средний пучок
• Мускатный орех (молотый) – ¼ чайной ложки
• Соль – по вкусу
• Черный перец, молотый – по вкусу

Количество порций – 5

Время приготовления – 45 минут

Сливочная основа

Подлива из шампиньонов может готовиться только из сметаны или только из сливок, но оптимальный вариант – это сочетание обоих продуктов, поскольку сметана придает густоту и особую консистенцию соусу, а сливки дополняют вкусовую гамму, делая ее мягче и нежнее. Сметану рекомендуется выбирать жирную, без кисловатого привкуса и запаха. Сливки подойдут с показателем жирности в 15–20%. Грибы лучше приобретать свежие, так как замороженные шампиньоны имеют менее выраженный аромат.

1. Если купить свежие шампиньоны все же не удалось, замороженный продукт необходимо тщательно подготовить. Для начала грибы требуется полностью разморозить, после чего оставить их в дуршлаге на 1,5–2 часа, чтобы вся лишняя вода стекла. Дело в том, что грибы сами по себе содержат немало жидкости, а рецепт не предполагает излишней водянистости. Подготовленные замороженные или свежие грибочки нарезаются небольшими кусочками, в идеале – кубиками.
2. Репчатый лук необходимо мелко порубить. На сковородку выливается растительное масло, тщательно прогревается, после чего лук высыпается в нее и обжаривается до тех пор, пока не станет прозрачным. После этого можно добавлять грибы. Шампиньоны обжариваются на сковороде с луком до тех пор, пока не выпарится ненужная вода: готовые грибы должны уменьшиться в объеме на треть.
3. Обжаренные грибы с луком требуется посолить и поперчить, после чего в смесь добавляется мука. Заготовка обжаривается до появления характерного кремового оттенка. Теперь можно добавить сметану, убавить огонь и оставить шампиньоны в сметанном соусе тушиться в течение 5–7 минут под закрытой крышкой.

Финальные штрихи

Рецепт данного соуса не подразумевает использования большого объема приправ – только черный перец и мускатный орех. Это обусловлено тем, что специи способны заглушить грибной аромат, в то время как суть соуса как раз в нем и заключается. Обилие приправ – дело вкуса, но для качественного соуса из шампиньонов стоит немного ограничить их количество и позволить вкусу грибов раскрыться в полной мере.

1. Когда шампиньоны в сметанном соусе потомятся, в смесь медленно вливаются сливки. Следом добавляется щепотка мускатного ореха, после чего заправка тщательно перемешивается и тушится еще 5 минут.
2. В это время необходимо мелко нарубить укроп и отправить его в сковороду. После добавления укропа соус снимается с плиты и остается под крышкой в течение 20 минут.

Подача

Подавать грибной соус традиционно принято к спагетти или с любыми другими макаронными изделиями. Этот способ особенно характерен для итальянской кухни, в которой существует не один рецепт пасты с грибами в сметане или сливках.

Но одними спагетти подача соуса не ограничена: на самом деле хозяйке он дает огромный простор для фантазии:

1. Густая грибная заправка отлично сочетается с гарнирами из круп: с рисом, гречкой или перловкой. К слову, греча с грибами в сливочном соусе – очень популярное блюдо нашей кухни.
2. Использовать подливу с шампиньонами можно и в сочетании с мясными блюдами: она подойдет в качестве заправки к котлетам из рубленого мяса, жареной или запеченной курице. Грибной соус неплохо сочетается и с морепродуктами, особенно с кальмарами и креветками.
3. Приготовление многих теплых салатов с картофелем и отварным мясом нередко сопровождается добавлением соуса в качестве заправки.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru