Грибной соус со сметаной и сыром: рекомендации по приготовлению и рецепты

Содержание

рекомендации по приготовлению и рецепты

Не секрет, что всевозможные соусы делают повседневную еду более изысканной. Например, к каше, макаронам или картофелю можно добавить грибной акцент. Соус с грибами и сметаной прекрасное сочетание, поэтому такие подливки пользуются большой популярностью. Дары леса наполняют блюдо оригинальным вкусом, а кисломолочный продукт создает объем заправки.

Рекомендации по приготовлению

Прежде чем воспользоваться рецептами соусов с грибами и сметаной, необходимо ознакомиться с общими правилами их приготовления. Итак, важные нюансы:

  1. В качестве основы для соуса нужно использовать свежие грибы. Зачастую ими являются шампиньоны, которые в любое время года есть на прилавках магазинов. В осенний период заправку можно сделать из лесных грибов. При термообработке благодаря плотной структуре они сохраняют форму и не крошатся. Подойдут для приготовления соуса и замороженные грибы.
  2. Ножки и шапочки перед использованием необходимо промыть под краном, чтобы удалить грязь и мусор. Тщательно нужно обрабатывать внутреннюю сторону грибной шляпки, так как на ней скапливается основная часть сора. Замороженные экземпляры необходимо размораживать при комнатной температуре, пока они полностью не оттаят. Делать это в воде не рекомендуется, потому что грибы впитают в себя ненужную влагу.
  3. Дары леса для соуса требуется измельчать маленькими ломтиками или тоненькой соломкой. Сгодятся как шапочка, так и ножки. Сначала их следует отварить, а потом обжарить с луком. Однако некоторые рецепты подливок с грибами и сметаной не предполагают жарки основного продукта.
  4. Сметана добавляется в грибную массу последней, так как этот кисломолочный продукт под воздействием высокой температуры может свернуться. Лучше всего брать нежирную качественную сметану.
  5. Для соуса из грибов и сметаны в качестве загустителя используется мука. Однако можно готовить не только густую, но и редкую подливку. Мука может соединяться как с грибной обжаркой, так и со сметаной. Перед тем как добавлять загуститель в заправку, приготовленную без обжаривания грибов, муку надо развести в маленьком количестве холодной воды. Такая смесь вливается постепенно тонкой струйкой в кипящую массу и тщательно и быстро размешивается ложкой по кругу. В противном случае могут образоваться комочки.
  6. Иногда в соус со сметаной и грибами добавляются пюре из свежих помидоров или томатная паста для придания блюду кисловатого вкуса. Они вводятся в блюдо одновременно с кисломолочным продуктом.
  7. Всевозможные приправы, специи и свежая зелень, помогут сделать соус ароматным с насыщенным вкусом.

Стоит отметить, что грибная заправка универсальна. Она идеально подходит к кашам, картофелю, приготовленному любым способом, хорошо сочетается с запеканками, биточкам и драниками. В итальянской кухне подливкой с грибами и сметаной заправляют пасту.

Варианты приготовления грибных заправок

Этот сметанно-грибной соус хорошее дополнение к блюдам из картофеля. Необходимые ингредиенты:

  • 400 гр. грибов среднего размера;
  • 2 луковицы;
  • 120 гр. нежирной сметаны;
  • 1 веточка измельченного укропа;
  • 30 гр. муки.

В первую очередь необходимо тщательно промыть грибы, отделить шляпки, а затем нашинковать всё маленькими кусочками. После этого надо поместить дары леса в кастрюлю, добавить измельченный лук, влить 300 мл воды, и поставить на сильный огонь. Как только содержимое кастрюли закипит, нужно убавить нагрев таким образом, чтобы масса слегка кипела. Варить грибы с луком под крышкой требуется в течение 25 минут.

Тем временем в маленькую посуду требуется налить чуть-чуть холодной воды и развести в ней муку, а потом тоненькой струйкой надо влить мучную массу к грибам, непрерывно помешивая кипящую грибную основу. Затем в соус нужно добавить 1 ложку без горки мелкой соли, черного молотого перца, сметану и зелень укропа. Хорошенько перемешав все ингредиенты, необходимо убрать кастрюлю с плиты и закрыть крышкой.

Помимо картофельных блюд, такую подливку можно подавать к биточкам и запеканкам.

Соус с сыром к спагетти

Наполнить спагетти изысканным вкусом можно с помощью сметанно-грибной заправки с сыром. Для ее приготовления понадобятся:

  • 400 гр. маленьких шампиньонов;
  • 2 дольки чеснока;
  • 1 луковица;
  • по 125 гр. сливочного масла и твердого сыра;
  • 1 ст. л. муки;
  • 4 ст. л. нежирной сметаны;
  • 10 гр. зелени укропа;
  • 0.5 ложки грибной приправы.

Вымытые под проточной водой грибы нужно нарезать соломкой и проварить пять минут. А далее откинуть на дуршлаг и подождать, пока с них стечет вся жидкость. В глубокой толстостенной сковородке необходимо растопить сливочное масло и добавить к нему измельченный чеснок и лук. Когда лук станет прозрачным, нужно всыпать в сковороду грибы и обжарить все около 30 минут, время от времени помешивая массу. Шампиньоны не должны подрумяниться. Если масла будет мало, надо подлить в смесь чуть-чуть воды.

Далее, требуется добавить к грибной обжарке перец, соль и соединенную с мукой сметану. Через пять минут нужно отключить газ и засыпать в соус натёртый сыр и зелень укропа. При этом требуется не прекращать размешивать заправку до полного расплавления сыра. Вот и все, блюдо готово. Такой соус выкладывается поверх горячих макаронных изделий.

Можно сделать и другой вариант подливки к спагетти. Для этого требуется взять:

  • 650 гр. шампиньонов;
  • 200 гр. сметаны;
  • по 2 ст. л. соевого соуса и масла подсолнечника:
  • 1 чесночным зубком;
  • щепоткой соли;
  • перец черный молотый (добавляется по вкусу).

Шампиньоны требуется нашинковать брусочками. Затем необходимо добавить в сковородку масло и обжарить на нем грибочки до золотистого цвета. После этого к грибам следует влить соевый соус, ввести сметану, размешать и тушить еще около 5 минут. При желании сметану можно заменить сливками

Очищенный чеснок нужно натереть на некрупной терке и влить в соус, за несколько минут до его полной готовности. В завершение необходимо блюдо поперчить, посолить и хорошенько перемешать.

С белым вином

Из печериц также получается очень вкусный сливочный соус. Необходимые компоненты:

  • 250 гр. печериц;
  • 30 гр. сливочного масла;
  • по 2 чесночных дольки и луковицы;
  • по 150 мл сухого белого вина, сливок и сметаны.

Изначально надо обработать грибы: вычистить их от мусора и мелко нашинковать. Лук необходимо очистить и нарезать некрупным кубиком, а чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.

В сковороду требуется добавить масло и когда оно растопится, обжарить на нем лук в течение 5 минут, а затем добавить в обжарку чеснок. Спустя 1 минуту можно всыпать в сковороду грибы. Как только испариться вся вода, соус необходимо посолить и влить в него вино. Когда выпарится половина алкогольного напитка, в массу нужно добавить сливки и сметану. По истечении 3 минут соус загустеет, и его можно дегустировать.

Заправка с добавлением яиц

Этот грибной соус со сметаной хорошее дополнение к жареной картошке. Приготовление и компоненты:

  • 1 маленькая луковица;
  • 0.5 кг шампиньонов;
  • 350 гр. сметаны;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. муки;
  • 1 ч. л. соли;
  • перец черный молотый — по вкусу.

В первую очередь следует измельчить лук и обжарить ее до прозрачности. Грибы требуется вымыть, нарезать тонкими пластинками и добавить к луку. Когда образуется золотистая корочка, к грибной основе необходимо всыпать муку и хорошенько перемешать содержимое. Тем временем яйца надо соединить со сметаной, посолить, поперчить, а затем влить эту массу в шампиньоны. Как только соус хорошо прогреется, нужно уменьшить огонь и потушить соус приблизительно 5 минут. Перед подачей на стол в блюдо можно добавить свежую рубленую петрушку.

С белыми грибами

Для приготовления соуса из белых грибов со сметаной подойдут как свежие, так и замороженные дары леса. Ингредиенты следующие:

  • 300 гр. грибов;
  • 1 репчатого лука среднего размера;
  • 200 гр. сметаны
  • по 1 ст. л. муки и сливочного масла;
  • соль, перец, мускатный орех — по вкусу.

Дары леса нужно промыть под краном и очистить. Если будут использоваться замороженные грибы, то их надо предварительно разморозить при комнатной температуре. После этого продукт необходимо нарезать средним кубиком. Далее, требуется в сковороду добавить масло, и после того как оно расплавится, всыпать измельченный лук, и пассировать его в течение 7 минут. Затем надо добавить в сковородку грибы и на маленьком огне потушить их с луком в течение 10 минут (под крышкой). За несколько минут до готовности в соус добавляются мука со сметаной, соль и специи. При желании можно украсить блюдо рубленой зеленью.

Рецепт подливки с помидорами

Благодаря добавлению томатов, соус получается кисловатого вкуса с красивым цветом. Для его приготовления требуются такие ингредиенты, как:

  • 30 грамм сухих грибов;
  • по половине луковицы и помидора;
  • 2 чайные ложки муки;
  • 5 чайных ложек масла;
  • полстакана сметаны;
  • сахар, специи — по вкусу;
  • 400 мл воды.

Сушеные грибочки требуется отварить в воде, а затем процедить и нарезать ломтиками. Грибной бульон выливать не нужно: он пригодится позже. Лук шинкуется полукольцами и пассеруется на сливочном масле. Дары леса, лук и муку необходимо смешать и немного подрумянить. Затем грибную основу следует залить грибным бульоном, добавить измельченный в блендере помидор, посолить и готовить блюдо в течение 15 минут, изредка помешивая. Далее нужно в массу ввести сметану, сахар, соль, перец и, через 7 минут, убрать с огня.

С боровиками и прованскими травами

Прованские травы придадут сметанно-грибной подливе насыщенный аромат и необычный вкус. Необходимые составляющие:

  • 100 гр. сухих грибов;
  • 200 гр. сметаны;
  • 2 луковицы;
  • по 50 гр. муки и сливочного маргарина;
  • 1 л воды;
  • соль, перец и прованские травы — по вкусу.

Сушеные боровики промываются 2 раза, а далее заливаются холодной водой и оставляются на 5 часов для восстановления. По истечении указанного времени на огонь ставится кастрюля с грибочками и доводится до кипения. После чего огонь уменьшается до минимума. Затем дары леса отвариваются в кипящей воде на протяжении полутора часов, а далее извлекаются из бульона и мелко шинкуются. Очищенный лук также мелко нарезается и добавляется к грибам, а затем эта смесь обжаривается 7 минут.

Потом в сковороде растапливается маргарин, размешанный с мукой, и жарится до образования румяного цвета. После этого в сковородку вливается грибной отвар и хорошенько перемешивается, в него добавляются боровики с луком и измельченный укроп. По истечении 5−7 минут в загустевший соус вводятся сметана, соль и специи. Через 3 минуты ароматная подливка убирается с плиты.

Таким образом, существует большое количество рецептов соусов на основе грибов и сметаны. Любителям кисловатого вкуса можно приготовить заправку с томатами. Оригинальная подливка получается по рецептам с белым вином или прованскими травами.

Грибной соус со сметаной из сушеных грибов рецепт с фото пошагово

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная 5-10 15-30 130 160
Мука картофельная 6-12 16-35 150 200
Крупа манная 4 16 150 200
Крупа перловая 5-6 20-24 200 230
Крупа пшенная 5 20 190 225
Крупа гречневая 5 20 170 210
Крупа пшеничная 5 20 190 225
Крупа ячневая 5 20 190 225
Крупа овсяная 5 18 130 170
Крупа толокно 6 22 110 140
Овсяные хлопья — геркулес 3 12 70 90
Крупа кукурузная 6 20 145 180
Рис 5 20 190 230
Горох 5 20 190 230
Чечевица 190 210
Фасоль 20 190 230
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Молоко 5 20 200 250
Сливки 5 20 200 250
Творог 6-7 17-20 200 250
Кефир, ряженка 5 18 200 250
Сметана 9-11 20-25 210 260
Молоко сгущенное 12 30 220 300
Молоко сухое 10 20 95 120
Масло топленое 5 20 190 230
Масло сливочное 30 50-70
Маргарин растопленный 4 15 180 230
ПРОДУКТ Мелкий размер, г Средний размер, г Большой размер, г
Морковь 25 80 140
Картофель 40 90 140
Помидор 50 80 150
Огурец, свежий 30 100 150
Луковица 30 70 110
Перец болгарский 100
Перец чили, свежий 15 25 36
Баклажан 200
Чеснок, зубчик 6
Огурец, соленый 90
Свекла столовая 80 200 350
Кабачок, молодой 250
Капуста белокочанная 400 2000 3000
Капуста цветная 350 750 1500
Яблоко 40 80 130
Груша 40 80 130
Лимон 45-50 100 180
Яйцо куриное  40 60 75
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель) 190 230
Сахар, песок 4-5 20 180 220
Сахарная пудра 10 25 140 190
Сода питьевая 12 28
Какао, порошок 5 15
Кофе, молотый 7 20
Кофе, растворимый 2 6
Сухари молотые, панировочные 3 12 110 130
Яичный порошок 10 25 80 100
Соль 6-8 24-30 250 320
Желатин, порошок 5 15
Лимонная кислота 8 25
Яблоки сушенные 55 70
Мак 4 15 120 155
Изюм 25 130 165
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной 5 20 200 250
Уксус 5 20 200 250
Вино столовое 5 20 200 250
Ликер 7 20 200 250
Масло растительное 4-5 16-18 180 225
Жир животный (топленое сало) 8 20 205 245
Белки яичные 9 шт 11 шт
Желтки яичные 10 шт 12 шт
Яйца целые, без скорлупы 4 шт 6 шт
Томатная паста 9 28 210 260
Томатный соус 8 25 180 220
Мед 7 28 280 350
Варенье 20 45
Повидло 12 36
Пюре из свежих ягод 17 50 290 350
Джем 15 40
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный 8 25 140 175
Орехи грецкие, ядро 15 120 140
Орехи грецкие, толченные 7 20 90 120
Миндаль 10 30 130 160
Кедровые орешки 4 10 110 140
Фундук 10 30 130 170
ПРОДУКТ Стакан 200 г Стакан 250 г
Клубника 120 150
Вишня, черешня 130 165
Малина 145 180
Крыжовник 165 210
Смородина черная 125 155
Смородина красная 140 175
Шелковица 155 195
Черника 160 200
Шиповник сушеный 150 200
Брусника 110 140
Голубика 160 200
Ежевика 150 190
Клюква 115 145
ПРОДУКТ Чайная ложка, г
Перец черный, молотый 5
Перец черный, горошек 6
Перец душистый, горошек 4-5
Горчица, порошок 3
Корица, молотая 8
Гвоздика, молотая 3
Гвоздика, целая 4

Шампиньоны в сливочном соусе. Рецепты в духовке, на сковороде с макаронами, сыром, сметаной, курицей

Публикация в группе: Блюда с грибами

  1. Классический рецепт
  2. Какие ингредиенты понадобятся
  3. Пошаговый процесс приготовления
  4. Что можно добавить
  5. Правила подачи, украшение
  6. В духовке
  7. Какие ингредиенты понадобятся
  8. Пошаговый процесс приготовления
  9. Правила подачи, украшение
  10. С макаронами
  11. Какие ингредиенты понадобятся
  12. Пошаговый процесс приготовления
  13. Правила подачи, украшение
  14. С сыром
  15. Какие ингредиенты понадобятся
  16. Пошаговый процесс приготовления
  17. Правила подачи, украшение
  18. Со сметаной
  19. Какие ингредиенты понадобятся
  20. Пошаговый процесс приготовления
  21. Правила подачи, украшение
  22. С курицей
  23. Какие ингредиенты понадобятся
  24. Пошаговый процесс приготовления
  25. Правила подачи, украшение
  26. С луком-пореем
  27. Какие ингредиенты понадобятся
  28. Пошаговый процесс приготовления
  29. Правила подачи, украшение
  30. С тыквой
  31. Какие ингредиенты понадобятся
  32. Пошаговый процесс приготовления
  33. Правила подачи, украшение
  34. С фаршем, овощами и вином
  35. Какие ингредиенты понадобятся
  36. Пошаговый процесс приготовления
  37. Правила подачи, украшение
  38. С картофелем
  39. Какие ингредиенты понадобятся
  40. Пошаговый процесс приготовления
  41. Правила подачи, украшение
  42. С креветками
  43. Какие ингредиенты понадобятся
  44. Пошаговый процесс приготовления
  45. Правила подачи, украшение
  46. Полезные советы и рекомендации
  47. Видео о приготовлении шампиньонов в сливочном соусе

Шампиньоны – это популярный вид грибов в 70 странах мира. В 1754 г. их впервые начали выращивать в теплицах. Эти грибы часто готовят в сливочном соусе. Блюдо богато белком и подойдёт для диетического питания.

Классический рецепт

В классическом варианте блюда используются шампиньоны со сливками, мукой, сливочным маслом и луком.

Какие ингредиенты понадобятся

Список необходимых ингредиентов:

  • 300 г шампиньонов;
  • 10 г сливочного масла;
  • 80 мл сливок жирностью 10%;
  • 2 ст. л. пшеничной муки;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла;
  • поваренная соль;
  • чёрный молотый перец.
Шампиньоны в сливочном соусе. Классический рецепт.

Рецепт предоставлен далее.

Пошаговый процесс приготовления

Шампиньоны в сливочном соусе готовятся по следующей схеме:

  1. Сначала необходимо вымыть луковицы, очистить от шелухи и нашинковать полукольцами, а после измельчить на кубики.
  2. Затем нужно влить в сковороду подсолнечное масло, прогреть её, выложить измельчённый лук и обжаривать до приобретения золотистого оттенка.
  3. Далее потребуется промыть шампиньоны, высушить при помощи бумажных полотенец, при необходимости почистить, а после порезать на куски небольшого размера.
  4. К обжаренному луку необходимо добавить подготовленные грибы, посолить, поперчить компоненты и продолжить обжаривать в течение 7 мин. на небольшом огне.
  5. Потом нужно поместить в другую сковороду сливочное масло, поставить на слабый огонь и растапливать 2 мин. После этого можно ввести муку и прожарить её на медленном огне до золотистости.
  6. Теперь можно влить в муку сливки и тщательно размешать, чтобы не остались комки. Для этого лучше всего использовать венчик либо миксер.
  7. К луку с шампиньонами нужно добавить сливочный соус, установить минимальный огонь и томить блюдо до тех пор, пока соус не станет густым.

Что можно добавить

Блюдо можно приготовить с добавлением чеснока без муки. Шампиньоны готовят не только на сковороде, но и в духовке. В блюдо также кладут петрушку, укроп, паприку, орегано, лимонный сок, тимьян, мускатный орех, болгарский перец, твёрдый либо плавленый сыр. Грибы дополняют макаронами, курицей, фаршем, кальмарами, белым сухим вином, картофелем, гречневой кашей, рисом, баклажанами, помидорами, кабачками, овощным либо мясным бульоном. Вместо сливок используют сметану либо молоко. Также в соус добавляют воду, майонез либо кефир.

Правила подачи, украшение

Блюдо раскладывают по порционным тарелкам и подают, украсив зеленью. Грибы в сливочном соусе можно выложить в салатный лист и сверху посыпать тёртым сыром, завернуть в лаваш либо сделать из них бутерброды.

В духовке

Компонентов хватит на 3 порции.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда в духовке потребуются следующие ингредиенты:

  • 400 г шампиньонов;
  • 3 ст. л. подсолнечного масла;
  • 200 г сливок;
  • 1/2 ч. л. измельченного перца;
  • 1/4 ч. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Для начала потребуется поместить шампиньоны в кастрюлю и залить их прохладной водой примерно на 10 – 15 мин. После нужно тщательно вымыть грибы, переложить их в дуршлаг, промыть под струей воды и высушить при помощи бумажных полотенец.
  2. Далее каждый гриб нужно порезать на 2 или 4 части вместе с ножками, поместить их в прогретую и смазанную подсолнечным маслом сковороду и жарить на протяжении 8 – 10 мин., установив сильный огонь. Из грибов должна выпариться вся жидкость.
  3. Обжаренные шампиньоны необходимо поместить в форму для выпекания, которую предварительно нужно смазать подсолнечным маслом, посыпать грибы поваренной солью с измельченным перцем и влить сливки. Заготовку следует отправить в духовой шкаф и выпекать при 200 °C в течение 10 – 15 мин.

Правила подачи, украшение

Готовые шампиньоны следует подать на стол, посыпав их рубленой зеленью.

С макаронами

Ингредиентов хватит на 4 порции.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления шампиньонов с макаронами потребуются следующие составляющие:

  • 400 г спагетти;
  • 300 мл сливок от 10 % жирности;
  • 300 г шампиньонов;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1/4 ч. л. измельченного перца;
  • 1 ч. л. масла оливы;
  • 1 ст. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Шампиньоны в сливочном соусе с макаронами можно приготовить следующим образом:

  1. Сначала следует зачистить чесночные дольки от шелухи и придавить их ножом.
  2. Далее в раскаленной сковороде потребуется растопить кусок сливочного масла, добавить масло оливы, поместить в неё раздавленный чеснок и обжарить при маленьком огне в течение 2 – 3 мин. Обжаренные дольки чеснока потребуется убрать из сковороды.
  3. Теперь потребуется промыть грибы под струей прохладной воды, очистить от кожицы и высушить, используя бумажные полотенца. Мытые грибы необходимо нарезать на 4 части либо средними пластинами.
  4. Подготовленные шампиньоны следует поместить в сковороду и обжаривать, пока влага полностью не испарится.
  5. Затем луковицу нужно очистить от кожуры, промыть под струей воды и нашинковать на мелкий кубик. Измельченный лук потребуется добавить на сковороду к грибам, всыпать измельченный перец с поваренной солью, тщательно замешать все компоненты и жарить, пока лук не станет прозрачным.
  6. Далее необходимо установить минимальный огонь, влить к грибам с луком сливки и тушить в течение 10 – 15 мин., пока соус не загустеет.
  7. После нужно заполнить кастрюлю водой, добавить в неё поваренную соль и отправить на плиту. Когда вода начнет закипать, потребуется поместить в неё спагетти и варить на протяжении 7 – 8 мин. Вареные спагетти следует переместить на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости, вернуть в кастрюлю и влить немного подсолнечного масла, чтобы спагетти не слипались.

Правила подачи, украшение

Макароны потребуется разложить на порции по тарелкам и полить их соусом со сливками и шампиньонами.

С сыром

Компонентов будет достаточно для 3 порций.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления грибов со сливками и сыром потребуются следующие компоненты:

  • 200 мл сливок от 10% жирности;
  • 150 г шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1/4 ч. л. мускатного ореха;
  • 100 г сыра;
  • 1 долька чеснока;
  • 1 ст. л. сока лимона;
  • 1/4 ч. л. измельченного перца;
  • 1/2 ч. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная инструкция приготовления:

  1. Для начала следует почистить луковицу от кожуры, вымыть её под проточной водой и измельчить до мелкого кубика. Затем потребуется прогреть сковороду, растворить в ней кусок сливочного масла, выложить измельченный лук, всыпать перец и поваренную соль и обжарить его до получения золотистости.
  2. Грибы необходимо промыть, снять кожицу, высушить при помощи бумажных полотенец, порезать их на тонкие пластины, добавить в сковороду к луку и обжаривать до испарения влаги, постоянно перемешивая компоненты.
  3. Далее потребуется снизить огонь до минимального, залить к луку и грибам сливки, всыпать оставшийся измельченный перец с поваренной солью, добавить молотый мускатный орех и продавить чесночную дольку через пресс для чеснока. Соус нужно тушить на протяжении 15 – 20 мин., пока он не загустеет.
  4. Затем нужно измельчить сыр на терке с мелкими отверстиями, добавить его к соусу, влить сок лимона и тщательно смешать все составляющие до полного растворения сыра.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо можно подать, украсив порции листьями петрушки. В качестве гарнира подойдут свежие овощи или вареный картофель.

Ингредиентов хватит для 2 порций.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить грибы со сметаной потребуются:

  • 120 г сметаны;
  • 400 г шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • 120 г воды;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1/2 ч. л. поваренной соли;
  • 1/4 ч. л. измельченного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная схема приготовления:

  1. Сначала потребуется вымыть шампиньоны под струей прохладной воды и очистить от кожицы или зачистить грибы при помощи кухонной губки.
  2. Далее нужно убрать с лука шелуху, промыть его и порезать на полукольца. Теперь на сковороду нужно влить подсолнечное масло, хорошо прогреть его, всыпать полукольца лука и обжарить их до прозрачности, постоянно перемешивая.
  3. После мытые грибы потребуется измельчить на тонкие пластины, добавить к луку, накрыть сковороду крышкой и жарить грибы до получения золотистого оттенка, перемешивая их каждые 2 – 3 мин.
  4. Теперь следует засыпать в стакан с водой муку и тщательно замешать до полного растворения всех комков, добавить в стакан сметану и перемешать до получения однородности.
  5. Смесь муки со сметаной потребуется залить в сковороду к грибам и довести до кипения. Потом необходимо установить минимальный огонь, к соусу добавить измельченный перец с поваренной солью и томить грибы в сливках на протяжении 2 – 3 мин.

Правила подачи, украшение

Блюдо стоит подавать с картофельным пюре, мясными закусками или гречкой. Гарнир нужно полить грибами в сливочном соусе и подать в горячем виде.

С курицей

Компонентов будет достаточно для 6 порций.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда с курицей потребуются следующие ингредиенты:

  • 500 г филе курицы;
  • 400 г шампиньонов;
  • 7 ст. л. подсолнечного масла;
  • 100 г лука;
  • 500 г сливок;
  • 2 ст. л. муки;
  • 10 г укропа;
  • 10 г сушеного базилика;
  • 1/4 ч. л. измельченного перца;
  • 1/2 ч. л. поваренной соли.

Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления

Шампиньоны в сливочном соусе с курицей готовятся так:

  1. Сначала нужно почистить от кожуры луковицу и измельчить до мелкого кубика. Грибы следует промыть под струей воды, удалить кожицу и нарезать небольшими пластинами. Филе курицы также потребуется вымыть и измельчить на небольшие куски.
  2. Далее необходимо прогреть сковороду, смазать её подсолнечным маслом и поместить измельченный лук. Кубики лука следует жарить до появления золотистого оттенка. Готовый лук нужно переместить в миску.
  3. Затем в сковороде на остатках масла необходимо обжарить шампиньоны до полного испарения всей жидкости. Готовые грибы также потребуется переместить в отдельную миску.
  4. Теперь в емкость потребуется всыпать муку, обвалять в ней нарезанное филе курицы, выложить его на сковороду и обжаривать на протяжении 10 – 15 мин., пока мясо не побелеет.
  5. Потом к мясу в сковороду нужно добавить ранее обжаренные компоненты, тщательно всё перемешать, всыпать измельченный перец с поваренной солью, добавить сушеный базилик и залить все составляющие сливками. Содержимое сковороды следует хорошо смешать, прикрыть крышкой и томить при минимальном огне в течение 10 – 12 мин.
  6. В конце приготовления к соусу нужно добавить мелкорубленый укроп, перемешать, разложить по порциям и подать на стол.

Правила подачи, украшение

В качестве гарнира могут выступить свежие томаты, порезанные дольками или свежие огурцы.

С луком-пореем

Ингредиентов хватит на 4 порции.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда с использованием лука-порей необходимы:

  • 200 г лука-порея;
  • 300 г шампиньонов;
  • 100 мл сливок от 33%
  • 50 мл белого сухого вина;
  • 20 сливочного масла;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1/4 ч. л. мускатного ореха;
  • 2 дольки чеснока;
  • 1/2 ч. л. поваренной соли;
  • 1/4 ч. л. измельченного перца;
  • 10 г укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная инструкция готовки:

  1. Для начала следует подготовить лук-порей. Для этого потребуется срезать у него всю верхнюю часть с лепестками, отрезать 1 см корневой части и тщательно промыть. Оставшуюся белую часть нужно разрезать вдоль, вымыть весь песок и грязь между листьями, раскрывая их. Промытый лук-порей потребуется порезать на полукольца.
  2. Далее нужно вымыть шампиньоны, срезать все грязные участки, отрезать небольшую часть ножки и порезать каждый гриб на 2 части. В случае если шампиньоны мелкие, их можно не нарезать.
  3. Теперь в сковородке нужно растопить 10 г сливочного масла, добавить 1/2 ст. л. подсолнечного, выложить подготовленные шампиньоны и жарить, установив средний огонь, на протяжении 10 мин., пока из грибов не выпарится вся влага.
  4. Затем к грибам нужно добавить оставшееся сливочное и подсолнечное масло, выложить порезанный лук-порей и продолжать жарить еще примерно 5 – 6 мин., постоянно перемешивая компоненты.
  5. После к содержимому сковороды следует всыпать мелкорубленый укроп, очистить от шелухи и продавить через пресс дольки чеснока, залить сухое вино и выпарить алкоголь, установив сильный огонь.
  6. Далее в сковороду необходимо залить жирные сливки, всыпать измельченный перец, мускатный орех и поваренную соль. Все составляющие потребуется тщательно смешать и тушить блюдо еще в течение 5 мин. на минимальном огне.

Правила подачи, украшение

Блюдо подают в порционных тарелках, украсив зеленью и овощами.

С тыквой

Компонентов будет достаточно для 7 порций.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда с тыквой потребуются:

  • 800 г филе курицы;
  • 300 г тыквы;
  • 500 г шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. муки;
  • 500 мл сливок от 10 % жирности;
  • 4 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1/2 ч. л. карри;
  • 1/2 ч. л. измельченной смеси перцев;
  • 1/2 ч. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Шампиньоны в сливочном соусе с тыквой готовятся следующим образом:

  1. Сначала необходимо промыть филе курицы под струей холодной воды, порезать его на небольшие куски и поместить в миску. Нарезанную курицу нужно посыпать измельченным перцем, поваренной солью и всыпать к неё муку. Куски мяса нужно хорошо перемешать в муке.
  2. Далее потребуется очистить и промыть грибы, немного обрезать у них ножки и порезать каждый на 4 части. Тыкву следует очистить, нарезать брусками среднего размера. Луковицу необходимо зачистить от шелухи, промыть и нарезать мелким кубиком.
  3. Затем в сковороду следует залить подсолнечное масло, хорошо прогреть его и выложить половину нарезанной курицы так, чтобы мясо лежало в 1 слой. Жарить филе следует до появления золотистого цвета. Обжаренные куски мяса следует переместить в тарелку при помощи шумовки, выложить оставшуюся курицу и обжарить тем же способом.
  4. Теперь на оставшемся масле нужно обжарить измельченный лук до прозрачности, добавить к нему шампиньоны и продолжить готовить до выпаривания жидкости, постоянно перемешивая.
  5. После к содержимому сковороды потребуется добавить нарезанную тыкву, специи карри, хорошо перемешать и продолжить жарить около 2- 3 мин. По истечении времени в сковороду следует поместить обжаренную курицу и залить всё содержимое сливками. Когда смесь закипит, огонь нужно убавить до минимального и тушить блюдо на протяжении 5 мин.

Правила подачи, украшение

Готовые грибы с тыквой можно подать с любым гарниром.

С фаршем, овощами и вином

Компонентов хватит на 5 порций.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда понадобится:

  • свино-говяжий фарш – 700 г;
  • шампиньоны – 200 г;
  • сливки – 60 мл;
  • луковица – 1 шт.;
  • консервированные помидоры – 800 г;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • красное сухое вино – 60 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • копчёная ветчина – 100 г;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • мускатный молотый орех;
  • поваренная соль;
  • молотый чёрный перец.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Первым делом нужно промыть лук с морковью, очистить и порезать небольшими кубиками. После необходимо промыть под прохладной водой сельдерей и измельчить на небольшие части.
  2. Затем нужно порезать консервированные помидоры кусками одинакового размера. Грибы следует помыть и нарезать тонкими ломтиками.
  3. Потом необходимо порезать ветчину кубиками, сковороду смазать оливковым маслом и прогреть.
  4. На нагретую сковороду нужно выложить порезанный лук с морковью и сельдереем. Их потребуется обжаривать в течение 6 мин., время от времени перемешивая.
  5. После нужно добавить к обжаренным овощам фарш из свинины и говядины, хорошо размешать и продолжать жарить содержимое сковороды в течение 6 мин.
  6. Подготовленные грибы следует поместить в сковороду к фаршу и овощам, перемешать и жарить ещё 3 мин.
  7. Теперь можно положить куски ветчины, помидоров, посолить, поперчить блюдо и залить красным сухим вином. После нужно установить сильный огонь и дожидаться, пока закипит содержимое сковороды, не прекращая перемешивать ингредиенты.
  8. После закипания блюдо нужно тушить в течение 45-50 мин, убавив огонь до минимального. Ингредиенты потребуется периодически перемешивать.
  9. Когда приготовление будет подходить к концу, в сковороду необходимо влить сливки, прогреть 2 мин. на небольшом огне и выключить плиту.

Правила подачи, украшение

Блюдо можно подавать в порционных тарелках с зеленью и любым гарниром.

С картофелем

Ингредиентов хватит на 10 порций.

Какие ингредиенты понадобятся

Блюдо состоит из следующих компонентов:

  • 1 кг картофеля;
  • 400 г шампиньонов;
  • 500 мл сливок;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • соль с перцем.

Пошаговый процесс приготовления

Шампиньоны со сливочным соусом и картофелем можно приготовить так:

  1. Для начала нужно вымыть картофель, обсушить, очистить от кожуры, используя овощечистку, и нарезать крупными кубиками. После этого необходимо влить воду в кастрюлю, поместить туда картофель, посолить и варить на протяжении 15 мин.
  2. Пока картофель варится, можно помыть грибы и порезать пластинами, а также вымыть, очистить морковь и натереть на тёрке с крупными отверстиями. Луковицу необходимо промыть, избавить от шелухи и мелко нашинковать.
  3. Затем нужно прогреть сковороду, смазанную оливковым маслом, выложить нашинкованный лук, а затем порезанные грибы и обжаривать до золотистого оттенка.
  4. Далее потребуется добавить нарезанную морковь и немного протушить до мягкости. После нужно влить сливки, хорошо перемешать и вскипятить.
  5. После необходимо переместить варёный картофель на противень, сверху выложить грибы в сливочном соусе и отправить запекаться в духовой шкаф при температуре 180°С примерно на 15 мин.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо нужно выложить на тарелки и посыпать зеленью.

С креветками

Компонентов будет достаточно для 2 порций.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимо взять:

КомпонентыКоличество
Спагетти250 г
Шампиньоны100 г
Креветки100 г
Сливки1 ст.
Соевый соус1 ст. л.
Чеснок2 дольки
Подсолнечное масло, перецПо вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная схема приготовления:

  1. Сначала нужно помыть, почистить чеснок и продавить его через пресс. После необходимо вымыть шампиньоны, высушить и порезать пластинами.
  2. Далее следует очистить креветки, половину которых нужно мелко нарезать. Остальные креветки необходимо оставить целыми.
  3. Потом можно влить в сковороду масло, прогреть её, поместить чеснок и жарить 40 сек. После нужно соединить креветки с чесноком и обжарить до золотистости.
  4. После необходимо положить в сковороду шампиньоны и жарить 10 мин. Затем нужно влить сливки, добавить перец и соевый соус. В отдельной кастрюле следует вскипятить воду.
  5. В кипящую воду нужно положить макароны и варить 5 мин., а после слить воду, выложить макароны в сковороду, смешать с остальными компонентами и прожарить 1 мин.

Правила подачи, украшение

Блюдо раскладывают по тарелкам и подают вместе овощами, зеленью.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

  • Сливочно-грибной соус можно накрыть немного смоченной водой пекарской бумагой сразу после приготовления. Это предотвратит образование плёнки.
  • Перед добавлением в блюдо сливки должны быть тёплыми. Тогда они не свернутся.
  • Соус можно хранить в холодильной камере и употреблять охлаждённым либо разогретым.

Шампиньоны со сливочным соусом можно приготовить в мультиварке. Для это нужно включить режим «Тушение».

Видео о приготовлении шампиньонов в сливочном соусе

Как быстро и вкусно приготовить шампиньоны в сливочном соусе:

Автор публикации

24 Комментарии: 0Публикации: 716Регистрация: 16-11-2019

КУРИЦА СО СЛИВОЧКАМИ И СПЕЦИЯМИ

КУРИЦА СО СЛИВОЧКАМИ И СПЕЦИЯМИ

Автор georgianrecipes 05.10.2013 · 1 комментарий

Сметана широко используется в грузинской кухне. В этом семейном рецепте мы покажем, как приготовить курицу со сметаной и специями.

Ингредиенты : 700 г куриных грудок, 2 большие луковицы, 50 г сливочного масла, 5 столовых ложек масла, 500 г сметаны, 200 мл воды, 1 столовая ложка черного перца, 5 зубчиков чеснока, 25 г свежий зеленый кориандр, соль (количество зависит от личных предпочтений), 1 чайная ложка с горкой сушеных ноготков и полторы чайной ложки гвоздики.

Способ приготовления : Добавьте в сковороду 5 столовых ложек масла, 50 граммов сливочного масла и 1 чайную ложку сушеных ноготков с горкой. Нагрейте до средней температуры.

Когда масло растает, добавьте кусочки курицы и продолжайте готовить на среднем огне 10 минут.

Нарежьте лук и добавьте в сковороду. Перемешать и варить еще 20 минут, периодически помешивая.

Измельчите чеснок. Выключите огонь. Добавьте в сковороду чеснок вместе с 500 граммами сметаны, половиной чайной ложки зубчиков, 1 столовой ложкой черного перца и солью (по вкусу).

Тщательно перемешайте, а затем постепенно добавьте 200 мл воды. Варить на средней температуре 2 минуты.

Добавьте нарезанный кориандр.

Перемешайте и оставьте на 2 минуты, затем снимите с огня.

Сервировка : Подавать горячим.

Наслаждайтесь курицей со сметаной и специями!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О НАС на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии.Нажмите КАК на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Из рубрики Bebo’s Recipes, Chicken, Food Photography · Тэги: Куриные блюда, Куриные рецепты, Курица со сметаной и специями, Кулинария, Фотография еды, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Сметана, Традиционные грузинские рецепты

Меню | Бобби Мао

КУРИЦЫ

С белым или коричневым рисом

ЦЫПЛЕНОК МОО ШУ ………….$ 13,50
Жульен из курицы, капусты, китайских грибов, яиц, побегов бамбука и моркови, обжаренных в сливовом соусе

КУРИЦА И БРОККОЛИ ………………. $ 13,50
Ломтики курицы и брокколи, обжаренные в соусе из коричневого чеснока

КУНГ ПАО ЦЫПЛЕНОК (острый) …………. $ 13,50
Цыпленок, морковь, сельдерей, водяные каштаны, лук,
и арахис в остром соусе Кунг Пао

ЦЫПЛЕНОК в кунжуте …………. $ 13,50
Слегка обжаренный цыпленок, обжаренный и обжаренный с болгарским перцем, луком, в сладко-пикантном коричневом кунжутном соусе

КУРИЦА ТЕРИЯКИ ………….13,50 $
Кусочки курицы в соусе Терияки. В сопровождении приготовленной на пару брокколи и моркови.
лука и кешью в коричнево-чесночном соусе.

КУРИЦА КИСЛО-СЛАДКАЯ ………… .. $ 13,50
Кусочки курицы в кляре, обжаренные, посыпанные луком, болгарским перцем и ананасом. , в кисло-сладком ананасовом соусе

ЦЕЧУАНСКАЯ КУРИЦА (Острая) ………… .. $ 13,50
Нарезанная курица, обжаренная с побегами бамбука, морковью, луком
, болгарским перцем, белыми грибами в остром сычуаньском соусе

АПЕЛЬСИНОВАЯ КУРИЦА ………….$ 13,50
Цыпленок в легкой панировке, обжаренный и поданный в оранжево-коричневом соусе

ЦЫПЛЕНОК СО СМЕШАННЫМИ ОВОЩАМИ …………. $ 13,50
Цыпленок, капуста Напа, морковь, кукуруза, водяные каштаны, грибы и т. брокколи в сладко-соленом коричневом соусе

ОБЩАЯ КУРИЦА МАО ………… $ 13,50
Цыпленок в легком кляре, обжаренный и обжаренный с болгарским перцем и брокколи в сладко-соленом коричневом соусе

КУРИЦА ЛИМОНА …… …… 13 долларов США.50
Курица в легком кляре, обжаренная и обжаренная с чау-чау, морковью и луком, в сладком и соленом лимонном соусе

Лапша со сметаной и чесноком —

Этот простой сливочный гарнир из лапши станет идеальным блюдом любого ужина.

Лапша со сметаной и чесноком

Автор: Sue Lau | Вкусное времяпрепровождение

Для воскресного ужина на этой неделе мы публикуем наши любимые рецепты пасты для комфортной еды.Так много видов пасты! Какой твой любимый? Я люблю все, от итальянских спагетти до греческого пастицио, китайской лапши Ло Мейн и многого другого.

Но я не всегда использую макароны в качестве основного блюда.

Иногда мне нравится готовить другие блюда, и когда я это делаю, я обычно ищу что-нибудь, что можно было бы добавить к ужину, например, мясной рулет, запеченный цыпленок, свиные отбивные и другие простые мясные закуски.

Конечно, я мог бы просто зайти на рынок и купить один из тех конвертов с лапшой.Или нет.

Видите ли, если вы продолжите и сделаете этот рецепт, вы увидите разницу между тем, какой на вкус «настоящая» сметана и лапша с чесноком, и тем, что находится в конверте.

Сравним это с разницей между картофелем-гратеном, приготовленным из крошечных кусочков обезвоженного картофеля и порошкообразным сыром, с тем, что ваша бабушка могла бы приготовить для воскресного ужина.

Эта лапша на вкус не похожа на порошок, и на самом деле процесс включает немного больше, чем взбивание лапши со сметаной и небольшим количеством чеснока.У этого есть ароматный основной соус и достаточно соуса, чтобы он не засох на лапше.

Достаточно стильный, чтобы служить гостям по воскресеньям — и то, чем ваша мама могла бы гордиться.

Я действительно использую куриную основу в своей — я очень привязался к ее маленьким баночкам, имея возможность добавлять прикосновения здесь и там, не беспокоясь о том, что делать с дополнительным. Даже домашнее замороженное кубиками — это многовато. И база не все поливает.

А нет. Мне не заплатили за это. Мне просто нравится этот материал. Я также использовал сушеные кладовые специи для чеснока, чеснока и укропа. Если они у вас есть, используйте их в свежем виде, в три раза больше, чем сушеные. Но мой сад с травами находится в упадке осенью, и большинство вещей были высушены, вплоть до сушеных в печи помидоров. Очень скоро ожидаются холода.

Обязательно присоединяйтесь ко мне завтра, так как в течение недели я публикую несколько рецептов #Choctoberfest. Мои поклонники жаждут шоколада.И вот мы с Биллом сегодня просто болтали о рецептах пикантных и сладких, и я предположил, что если бы я мог использовать только один или другой, то это был бы бекон или шоколад? О, разве это не сложный вызов?

Я действительно собирал бекон, но Билл был весь в шоколаде. Что бы вы выбрали? Выбор может быть трудным, когда вы видите, что все рецепты чокса появляются в Интернете для мероприятия. И я, вероятно, выбрал бы шоколад как свой любимый, но я должен быть честным и сказать, что мои пикантные рецепты намного превосходят мои навыки выпечки, особенно когда дело доходит до украшения тортов.Я действительно хорошо разбираюсь в супах и соусах, но раскидание розы на гвозде просто пугает меня, потому что у меня нет на это терпения.

Я полагаю, что если я буду практиковаться, то к тому времени, как я умру, я смогу рисовать замысловатые узоры на оленьих печеньях (вы видели эти видео? Я не помню, кто их делал, но я был поражен …) А пока я буду потягивать лучшие супы на земле. 😉

~ s

Лапша со сметаной и чесноком



Состав:
  • 12 унций сухой широкой амишей яичной лапши, приготовленной и высушенной
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 1 столовая ложка сушеного чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки куриной основы или бульона (немного уменьшите количество соли, если вы используете соленый бульон)
  • 1/4 чайной ложки травы укропа
  • 2-1 / 2 стакана холодного молока
  • 1/2 стакана сметаны

Метод:

  1. Приготовьте лапшу в соответствии с указаниями на упаковке.
  2. Пока лапша готовится, разогрейте масло в большой сковороде.
  3. Взбейте муку, чтобы получилась заправка для заправки, затем добавьте чеснок, соль, перец, чеснок, куриную основу и укроп.
  4. Добавьте холодное молоко и непрерывно помешивайте, пока смесь не закипит; кипятить одну минуту, помешивая, пока соус не загустеет.
  5. Снимите с огня и добавьте сметану.
  6. Перемешайте приготовленную высушенную лапшу с соусом и подавайте в горячем виде.

С кухни palatablepastime.com



Воскресный ужин
Рецепты пасты для комфортной мясной еды, которую нужно приготовить
Рецепты макаронных изделий из овощей и фруктов для комфортной еды

Присоединяйтесь к беседе #SundaySupper в твиттере в воскресенье! Мы пишем в Твиттере в течение дня и делимся рецептами со всего мира.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2019 © Все права защищены | Группа компаний«chudopal group» | Карта сайта