Грибы длинные тонкие белые: Эноки — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред — Сибирский процвет

Содержание

Грибы эноки — описание, как правильно готовить; рецепты с фото; характеристика пользы и вреда

Калорийность: 42 кКал.

Энергетическая ценность продукта Грибы эноки:
Белки: 2.7 г.
Жиры: 0.41 г.
Углеводы: 0.22 г.

Описание

Грибы эноки, имеющие также название опенок зимний, известны уже почти 300 лет, с тех пор, как на деревьях жители Японии стали находить маленькие белые или желтоватые грибы с нитеобразными длинными ножками (см. фото). Поначалу из них варили супы и делали лечебные отвары, примочки и настои. Затем эноки стали разводить искусственным образом на деревьях и даже в темных помещениях в пластиковых бутылках.

Полезные свойства

Полезные свойства эноки возможны благодаря их богатому составу. Так, эти грибы содержат полисахарид фламмулин, по мнению ученых, это вещество может бороться с онкологией, поскольку обладает противораковым действием.

Блюда из этих маленьких грибов с крохотной шляпкой прекрасно воздействуют на пищеварение, благодаря особому составу полезных веществ. А белок, содержащийся в грибах в достаточном количестве, помогает похудеть, что очень ценится женщинами, постоянно подбирающих для себя чудодейственную диету, тем более, эноки еще и малокалорийны.

Грибы не содержат холестерина, в них практически нет углеводов, зато в них содержится калий, это необходимое для человека вещество крайне полезно гипертоникам своей способностью плавно понижать уровень давления крови.

В современном мире достаточно часто люди страдают синдромом хронической усталости, а для борьбы с ней просто необходимы именно витамины группы В, которые содержатся в грибах в достаточном количестве.

Эноки используют еще и для косметологических процедур: из их компонентов получают очень эффективные расслабляющие масла.

Использование в кулинарии

Традиционно в азиатской кулинарии эти грибы добавляют в горячие блюда и варят с ними супы. Но в последнее время ассортимент блюд, в приготовлении которых используются эноки, значительно расширился. Их теперь запекают в различных мясных блюдах, добавляют при приготовлении барбекю, в овощные рагу и к запеченным овощам, они входят в состав различных видов суши и роллов.

Готовятся эноки очень просто – нужно только срезать основание-губку и тщательно промыть грибы теплой водой. Их можно употреблять даже сырыми, в таком виде их используют, как оригинальную начинку для суши.

Варить и жарить эноки следует совсем недолго, ведь длительная термическая обработка делает такие грибы очень жесткими.

Польза грибов эноки и лечение

Польза грибов эноки связана в первую очередь с наличием в их составе фламмулина и профламина, которые блокируют рост кровеносной системы раковой опухоли, тем самым активизируя те клетки, которые борются со злокачественными образованиями. Если употреблять эноки в пищу регулярно, будет происходить усиление всех защитных свойств организма, включающихся в борьбу против онкологии.

Также эноки используют в диетологии, рекомендуют к употреблению вегетарианцам, как замену белка животного происхождения.

Благодаря высокому содержанию железа грибы являются прекрасным антиоксидантом. При гипертонии грибы могут применяться как вспомогательное природное средство, помогающее стабилизировать артериальное давление.

В косметологии используются вытяжки из эноки, которые добавляют в расслабляющие маски и кремы.

Вред грибов эноки и противопоказания

Вред грибы эноки человеку не приносят, за исключением аллергиков, которым не следует употреблять такие грибы в пищу или пользоваться кремами из них. При наличии индивидуальной непереносимости употребление такого продукта строго противопоказано.

Рецепты приготовления блюд c фото

Морепродукты с овощами

7 мин.

Пищевая ценность

Вода	92,45 г
Аргинин	0,078 г
Валин	0,232 г
Гистидин	0,057 г
Изолейцин	0,076 г
Лейцин	0,12 г
Лизин	0,107 г
Метионин	0,031 г
Треонин	0,107 г
Триптофан	0,035 г
Фенилаланин	0,085 мг
Аланин	0,199 г
Аспарагиновая кислота	0,195 г
Глицин	0,092 г
Глутаминовая кислота	0,343 г
Пролин	0,076 г
Серин	0,094 г
Тирозин	0,044 г
Цистин	0,012 г
Насыщенные жирные кислоты	0,05 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,16 г
Кампестерол	2 мг

Витамины

Минеральные вещества

полезные и опасные свойства грибов эноки

Зимний опенок, как еще называют грибы эноки (Flammulina velutipes) – это маленькие грибочки на тоненьких, довольно длинных ножках с небольшими шляпками, которые имеют белый или бледно-желтый оттенок.

Примерно около трех столетий назад были обнаружены незаметные белые грибочки, которыми обросли деревья в лесах Страны Восходящего Солнца. Тогда же их начали использовать в кулинарии, добавляя во всевозможные местные супы. Тогдашние врачеватели высушивали эноки и изготавливали из них целебные настои.

Позднее эти грибы решили начать разводить искусственно. Сначала это делали на деревьях, а сейчас новые технологии позволяют выращивать эноки в пластиковых бутылочках, но только в темном месте.

Этот вид грибов популярен в кухнях Кореи, Японии, Китая и Таиланда. У нас их тоже можно купить. Но в магазинах предлагают только выращенные искусственно белые грибы.

Сегодня эноки широко используют в кулинарии, в медицинских целях и в косметологии.

Как выбрать

Выбирая эноки диких видов надо учитывать время плодоношения, которое приходится на период осень-весна. Интересно, что данные грибы хорошо переносят любые низкие температуры. При этом культурные разновидности собирают почти весь год. От дикорастущих эноки культурные виды отличаются почти белым оттенком шляпок и длинными, очень тоненькими ножками. Чтобы выбрать самые качественные грибы, как и среди дикорастущих, так и среди культурных разновидностей, стоит обращать внимание на аромат и внешний вид шляпок. Так, у грибов должен быть приятный запах, а шляпка не должна иметь темных пятен.

Как хранить

Если вы купили эноки в свежем виде, их можно хранить в холодильнике в бумаге, но употребить их необходимо в течение недели. Для продолжительного хранения продукт можно замариновать либо попросту заморозить. Если температура хранения не превышает -18 градусов, эноки будут пригодными в пищу порядка 10-12 месяцев.

Кроме того, стоит знать, что эти грибы надо хранить обязательно от остальных продуктов, поместив в пакет в пластиковой емкости, либо в пластиковый или стеклянный контейнер, закрывающийся герметично.

В кулинарии

Классическое применение эноки – добавление их в разнообразные горячие блюда и всевозможные супы. Так, в Японии любят готовить суп из овощей и грибов. Для этого сначала варят овощи, а за 5 минут до готовности добавляют эноки.

Конечно, позднее численность блюд с этими грибами возросла, поскольку была отмечена их универсальность и способность сочетаться практически с всеми продуктами. Сейчас их часто добавляют в барбекю, запеченные мясные и рыбные кушанья, котлеты, в разные салаты, роллы и суши (в качестве начинки), а также к овощам, которые обжаривают или запекают.

Кулинары утверждают, что эноки готовить намного проще, нежели остальные разновидности грибов. Так, надо срезать губчатое основание и промыть под проточной водой. Уже после этого эноки можно кушать, так как они считаются едой сыроедов. Правда, все же врачи настаивают на предварительной термообработке теплой водой, что обеспечит более легкое усвоение продукта.

Если вы будете варить эноки, то надо знать, что не надо долго держать их на огне. Интересно, что в вареном виде, в котором грибы часто подают в качестве гарнира, они похожи по вкусу на желток куриного яйца. Также грибы можно обжарить, но тут надо быть осторожным, так как если эноки пережарить, они будут жесткими.

В Японии одним из самых популярных блюд с эноки считается говядина с грибами. Для такого блюда сначала готовят мясо, а в конце добавляют грибы и тушат все вместе порядка 10 минут.

Калорийность

Эноки не только малокалорийны (всего 22 кКал), но и богаты белком, что позволяет использовать эти грибы в диетическом питании.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
3,09	. 0,34	3,26	0,2	92,45	22

Полезные свойства грибов эноки

Состав и наличие полезных веществ

Эноки считается отличным источником антиоксиданта селен, и витаминов группы В, которые спасают от усталости и стресса. Также эти грибы богаты такими микроэлементами как кальций, калий и железо, и содержат полисахарид фламмулин.

Полезные и лечебные свойства

Так как фламмулину ученые приписывают противораковые свойства, эноки можно считать отличным профилактическим продуктом, защищающим от развития опухолей. Кроме того, эти грибы улучшают пищеварение, что наряду с низкой калорийностью сделало продукт популярным в диетическом питании. Кроме того, белок в этих грибах способен заменить вегетарианцам мясо.

Поскольку в эноки есть калий, который помогает снизить кровяное давление, продукт считается полезным для пациентов с гипертонией.

Так как сегодня очень часто люди страдают от хронической усталости, медики советуют пополнять рацион витаминами В, которые в немалом количестве содержатся в эноки. Поэтому при стрессах и усталости можно смело включать эти грибы в рацион. Также эноки обладают хорошими антиоксидантными свойствами.

Помимо всего прочего, эти грибы могут значительно улучшить работу сердечной мышцы и сосудов, так как их употребление может снизить уровень холестерина, улучшить кровообращение и даже привести в норму давление и ЧСС (частота сокращений сердца). Также грибы способны стимулировать кроветворение и улучшать способность крови транспортировать по телу кислород.

Использование в косметологии

В косметологии эноки тоже используются. Так, вытяжки этих грибов часто добавляют в расслабляющие кремы и разнообразные маски.

Опасные свойства грибов эноки

Эноки в принципе безвредны, можно отметить только их возможность вызывать у отдельных людей аллергию и непереносимость. В таком случае стоит отказаться не только от употребления грибов внутренне, но и от использования кремов и масел с их добавлением.

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкуснейшее огненное мясо по-корейски.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других грибов:

2 супер рецепта, как правильно готовить, описание

Грибы Эноки – малоизвестная разновидность опят, происходящих «родом» из Японии. Культура была открыта несколько столетий назад, после чего начала тщательно изучаться специалистами. На сегодняшний день эти грибы признаны съедобными, к тому же – весьма полезными. Поговорим о внешних особенностях плодовых тел разновидности, а также изучим полезные свойства и область применения продукта.

Enokidake (Flammulina veluptipes) — очень популярны в Китае, Японии, Корее, Вьетнаме. На западе известны под именем — Энокитаке.

Описание

Прежде всего рассмотрим, как выглядят эноки. С точки зрения большинства известных грибных культур, изучаемые нами плоды имеют специфический внешний вид:

Ножки гриба очень тонкие, длинные, напоминают стебельки.
Шляпки – крошечные, непропорциональные относительно ножек, похожи на маленькие колпачки.
Окрас белый или светло-желтый.

Отличаются нежной мякотью с тонким ароматом и слегка фруктовым вкусом, проявляющимся после термической обработки.

Полезные свойства

Что касается полезных свойств, грибы насыщены большим количеством витаминов группы B (1, 2, 3, 5) и D, кальцием, железом, полисахаридами и калием. В то же время на 100 граммов приходится всего 22 ккал, а значит их можно заслужено считать диетическим продуктом. Фармацевтические исследования культуры показали, что употребление плодов благоприятно влияет на организм, а именно:

Оказывает противоопухолевый эффект и препятствует возникновению новообразований.
Нормализует работу пищеварительной системы (если у человека нет хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта).
Способствует похудению людей, придерживающихся соответствующих диет.
Снижают уровень холестерина в крови, а также помогают организму очиститься от шлаков.
Нормализуют давление при гипертонии.

Помимо перечисленных преимуществ, грибы широко используются в косметологии. Специалисты и народные целители получают из плодовых тел вытяжки, настойки, на основе которых создаются эффективные омолаживающие (тонизирующие) средства.

Противопоказания

Список противопоказаний у растения весьма скудный – лакомство противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью и возможными аллергическими реакциями на один из компонентов мякоти. Опятами можно угощать даже детей, так как именно эта разновидность считается легкой и безопасной для пищеварения.

Статья по теме — Гриб Мацутакэ: почему самый дорогой гриб в Японии.

Как выращивать

По выращиванию энокитаке (эноки) мы сделаем отдельную статью. Потому что она требует особого внимание. Есть свои тонкости. В основном это делают в банках. Добавьте сайт в закладки, чтобы не упустить эту статью.

Как выбрать свежие грибы для кулинарных целей

Если вы решили приобрести эноки для того, чтобы полакомиться грибным блюдом, обратите внимание на следующие рекомендации:

Поскольку период вегетации культуры в естественной среде длится осенью или весной, плоды, купленные в другое время года – однозначно культивированные. Чтобы убедиться в качестве продукта, рекомендовано запросить у производителя документы, подтверждающие, что выращивание идет по специальной технологии, а значит – исключено содержание опасных веществ.
Выбирайте неповрежденные экземпляры. Важно, чтобы шляпки были светлыми, целыми, без пятен или вмятин, а мякоть – упругая.
Всегда нюхайте продукт – хорошие представители культуры источают приятный грибной запах, никаких резких ноток быть не должно.

Если гриб показался вам подозрительным, лучше не рисковать и отказаться от покупки. Вам все же удалось раздобыть хорошие эноки? — Тогда смотрим дальше.

Как хранить продукт

Ознакомьтесь с правилами хранения продукта на случай, если не собираетесь готовить сразу.

Важно поместить плодовые тела в холодильник, предварительно упаковав их в дышащую бумагу. Мыть лакомство не нужно, очистка понадобится перед непосредственным приготовлением продукта.
Следите за тем, чтобы эноки хранились отдельно от другой еды, для этого можно использовать специальные пищевые контейнеры.

Свежие грибы необходимо употребить не позднее, чем через 5-6 суток, для более длительного хранения можно прибегнуть к маринованию или заморозке отваренных плодов, тогда период сохранности продлевается до 9-10 месяцев.

Использование культуры в кулинарии

Представители азиатской и других восточных направлений кулинарии предпочитают добавлять рассматриваемые нами грибы в пикантные супы, соусы, иные горячие кушанья. Однако перечень блюд с эноки растет ежегодно – эксперименты гурманов показывают, что продукт отлично дополняет всевозможные овощные рагу, блюда из мяса, даже роллы.

Как готовить Эноки? — Посмотрите этот супер рецепт!

Основной принцип приготовления эноки – быстрая термическая обработка. Независимо от того, к какому блюду добавляется продукт, он не должен быть сырым (за исключением некоторых видов роллов или суши). Принято варить или жарить данную разновидность опят, но не дольше, чем 7-10 минут. Если передержать блюдо, ингредиент станет жестким, напоминающим безвкусную резину.

Перед приготовлением грибы обрезаются и тщательно вымываются под проточной водой. Других «золотых» правил не существует.

Если вы никогда не пробовали этот незнакомый для вас гриб, обязательно исправьте это упущение.

Посмотрите отличный и простой рецепт для приготовления салата.

Загрузка…

черные, белые длинные и другие

1285

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Блюда восточной кухни, использующие китайские грибы, в одно и то же время острые и сладкие. Самые знаменитые представители этой группы — муэр, но не менее популярны рейши, эноки и кордицепс.

Лечебные свойства китайских грибов

Особенности азиатских грибов

Азиатские грибы насыщают, но в то же время не дают набрать вес, а значит, являются подходящим лакомством для людей, следующих диете.

Традиционно грибы используют в китайской медицине как общеукрепляющее и тонизирующее средство. Сейчас экстракты, мази и порошки из этих необычных продуктов продают во многих аптеках. Они способствуют повышению иммунитета и в то же время понижают уровень сахара в крови.

Древесный черный муэр из Китая

Черные китайские грибы муэр (Аuricularica auricula), аурикулярии также собирают во Вьетнаме, Таиланде и некоторых других странах. Другие их привычные для европейца названия — «древесные ушки» и «иудино ухо». По преданию, первые китайские древесные грибы появились на дереве, где повесился предатель Христа.

Морщинистые шляпки имеют форму уха, диска или чаши. Они тонкие и небольшие по диаметру. Окраска с возрастом изменяется от фиолетового до коричневого. В российских лесах муэр можно найти растущими на ольхе или бузине, но собирают их редко, обычно покупают.

В лавочках сухие китайские древесные грибы продают в пачках, но даже в таком виде их пищевая ценность остается высокой. В них содержится большое количество белка, витаминов B и D, аминокислот и минералов. Польза здоровью тоже огромная: арикулярии препятствуют образованию тромбов, понижают уровень холестерина в крови, снимают опухоли и выводят токсины. Их употребляют для лечения онкологии.

Черный китайский гриб имеет сладковатый вкус. В древней Японии из него готовили десерт и подавали к имперскому столу. Также из черного гриба получается отличная добавка к первым и вторым блюдам, тушеному и жареному мясу. Еще из него готовят вкусные салаты.

Ирина Селютина (Биолог):
Кулинарные рецепты используют разные виды грибов муэр. Например, лапшовый – он очень тонкий, его используют в качестве гарнира или же заправки для супов. Белый гриб муэр – деликатес, его добавляют исключительно в салаты. Кстати, наиболее известный в нашей стране салат с муэром – с рисовой лапшой фунчезой. А вот жареные грибы муэр чаще всего подают приправу к свинине или курице.

Перед приготовлением арикулярии обязательно замочить минимум на 3 ч, чтобы они разбухли и раскрыли вкус. Размачивать их нужно в очень большой кастрюле,т.к. впитывают они большое количество воды.

Польза рейши

Рейши, он же ганодерма лакированная (Ganoderma lucidum), знаменит своими лекарственными свойствами. Экстракты и порошки из него встречаются во многих аптеках России, они продаются в пакете или в брикетах. У рейши маленькая темная шляпка, длинная ножка. Поверхность блестящая, действительно напоминает покрытую лаком. Мякоть плотная и безвкусная. Он растет на мертвой или умирающей древесине.

Область применения лечебных свойств таких грибов огромна. Он восстанавливает силы организма в послеоперационный период, при стрессах и во время менопаузы. Его принимают при ишемической болезни сердца, дисбактериозе и гепатите. Полезные вещества, входящие в состав гриба, помогают организму сопротивляться стрессам и депрессии.

Лечебные свойства эноки

Опёнки применяют для лечения онкологии

Другие названия эноки — золотые нити или зимние опёнки (Flammulina velutipes). В маринованном виде их часто продают в вакуумной упаковке или в банках. Шляпки у эноки желтовато-белые, а ножки более темного оттенка. Пластинки редкие, мякоть имеет приятный вкус. В диком виде гриб находят на ослабленной древесине ив и тополей.

Зимние опёнки содержат большое количество минералов, быстро насыщают организм. Их варят, добавляют в овощные салаты и как гарнир для жареных или запеченных блюд, а еще — сырыми в начинку для роллов.

Опёнки задерживают рост злокачественных образований, поэтому их используют при лечении рака.

Ирина Селютина (Биолог):
Эноки практически не содержат углеводов, но в них есть калий – крайне необходимое для человека вещество, оно позволяет плавно понижать давление крови, что немаловажно для людей, страдающих от гипертонии. Эти грибы содержат фламмулин – полисахарид, которому приписываются способность сдерживать развитие злокачественных опухолей. Грибы улучшают пищеварение, их нулевой уровень холестерина и высокое содержание белка (более 50%) способствует похудению – это диетический продукт. Используют эноки и в косметологии: на их основе получают прекрасные расслабляющие масла для различных процедур.

Кстати. В России можно купить свежие эноки, но в отличие от дикорастущих, они будут белого цвета, т. к. это искусственно выращенные на питательных субстратах грибы.

Кордицепс и его полезные свойства

Кордицепс (Cordyceps) еще называют «гусеничным» за весьма оригинальный с точки зрения обычного человека способ размножения. Он паразитирует на насекомых. Кордицепс своими спорами поражает гусеницу и на определенном этапе ее развития начинает прорастать изнутри тела личинки.

Описание внешности этой разновидности грибов:

они небольшие;
тонкие и изогнутые, с утолщением на кончике.

Хотя эти грибы прорастают из гусениц, вкус их мякоти и запах приятен.

Кордицепсы не употребляют в свежем виде — сначала их засушивают, потом измельчают. В аптеках продают готовые прессованные засушенные продукты в коробочке или в пакете. В них содержатся витамины, аминокислоты, антиоксиданты и другие полезные вещества.

Кордицепс используют для выведения токсинов, против вирусных инфекций, для восстановления сил и иммунитета, для улучшения работы сердца и сосудов. Многие женщины используют это средство для придания мягкости волосам и коже.

Внимание! Очень часто люди путают гриб кордицепс с другими полезными грибами и ищут нечто с наименованием «кордицепс рейши», «кордицепс ганодерма» или «линчжи кордицепс». Но кордицепс, рейши, ганодерма и линчжи – совершенно разные грибы. Такое название может быть в случае, если в аптеке продается капсулированный комплекс из этих двух грибов.

Жареные китайские грибы муэр (炒木耳). Fried Chinese mushrooms. Китайская кухня.

как приготовить черный китайский древесный гриб

Обзор китайских грибов. Шиитаке(香菇,シイタケ) и Эноки(エノキタケ,金针菇).

Заключение

В свежем виде или в упаковке, китайские грибы готовы сослужить человеку добрую службу. Их можно назвать панацеей почти от всех болезней.

Лесные грибы на тонких ножках

Некоторые лесные грибы растут на столь тонких ножках, чтоб могут повредиться от малейшего прикосновения. Собирать такие хрупкие плодовые тела нужно очень осторожно, пытаясь не отломить шляпку. В числе съедобных грибов на тонких ножках можно выделить различные виды сыроежек, также встречаются плодовые тела с подобными особенностями и среди подгруздков.

Сыроежки на тонких ножках

Сыроежка зеленая (Russula aeruginea).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: начало июля — конец сентября

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Ножка цилиндрическая, белая, с ржаво-коричневыми крапинками.Кожица легко снимается на 2/ 3 радиуса шляпки.

Шляпка зеленая, выпуклая или вдавленная, клейкая.

Мякоть ломкая, белая, с горьковатым вкусом.Край шляпки бороздчатый.Пластинки частые, приросшие, белые, затем кремово-желтоватые, иногда с ржавыми пятнами.

Хороший съедобный гриб, используется свежим (рекомендуется отварить для удаления горечи) и соленым. Собирать лучше молодые грибы с опущенным краем.

Экология и распространение:

Растет в лиственных, смешанных (с березой), иногда в хвойных лесах, в молодых сосново-березовых, на песчаных почвах, в траве, во мху, на опушках, около тропинок.

Сыроежка желтая (Russula claroflava).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — конец сентября

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Пластинки приросшие, частые, желтые.

Шляпка ярко-желтая, сухая, выпуклая или плоская.

Ножка белая, гладкая, с возрастом сереющая.Кожица хорошо снимается только по краю шляпки.Мякоть ватообразная, белая, под кожицей оранжево-желтая, на срезе темнеет.

Этот съедобный гриб на тонкой белой ножке используется свежим (после отваривания) и соленым. При отваривании мякоть темнеет. Собирать лучше молодые грибы с опущенным краем.

Экология и распространение:

Растет в сырых лиственных (с березой) и сосново-березовых лесах, по окраинам болот, во мху и черничниках. Образует микоризу с березой.

Сыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июня — конец сентября

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка сухая или клейкая, в центре зеленоватая или буроватая, по краю фиолетово-серая, фиолетово-пурпурная или серовато-зеленая.Кожица снимается на 2 / 3 радиуса шляпки.

Ножка сначала плотная, затем полая, белая.

Мякоть белая, иногда с фиолетовым оттенком крепкая, не едкая.Пластинки частые, широкие, иногда разветвленные, шелковистые, белые.Мякоть в ножке ватообразная.

Самая лучшая из сыроежек. Используется в свежем виде (после отваривания), соленой и маринованной.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешанных лесах (с березой, дубом, осиной).

Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — октябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка выпуклая, распростертая, слабо вдавленная, клейкая, блестящая, красных тонов.Шляпка молодых грибов шаровидная.

Мякоть ломкая, белая, под кожицей красноватая, со жгучим вкусом.Кожица легко снимается.

Пластинки средней частоты, широкие, приросшие или почти свободные.Ножка цилиндрическая, ломкая, белая.

Этот маленький гриб на тонкой ножке несъедобен из-за горького вкуса. По некоторым сведениям, может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и хвойных лесах, в сырых местах, около болот.

Сыроежка желчная (Russula fellea).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: июнь — сентябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка вначале выпуклая, затем полураспростертая, в центре вдавленная, соломенно-желтая.Край шляпки сначала гладкий, потом полосатый.

Мякоть желтовато-белая палевая, жгучеедкая, горькая.Пластинки приросшие к ножке, частые, тонкие, сначала беловатые, затем светло-желтые.

Ножка ровная, рыхлая, к старости с дуплом, беловатая, снизу соломенно-желтая.Кожица легко снимается только по краям.

Сведения о съедобности противоречивы. По некоторым данным, может использоваться соленым после длительного вымачивания.

Экология и распространение:

Образует микоризу с буком, реже с дубом, елью и другими породами деревьев. Растет в различных типах лесов на дренированных кислых почвах, часто в холмистой и гористой местности.

Сыроежка ломкая (Russula fragilis).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина августа — октябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Пластинки узко приросшие, относительно редкие.Мякоть белая, очень ломкая, с едким вкусом.

Шляпка пурпурная или пурпурно-красная, иногда оливково-зеленая или даже светло-желтая, выпуклой или вдавленной формы.

Ножка белая, ломкая, слегка булавовидной формы.

Сведения о съедобности противоречивы. По отечественным данным, может использоваться соленым после отваривания со сливом отвара. В западных источниках считается несъедобным.

Экология и распространение:

Растет в хвойных и лиственных (с березой) лесах, в сырых местах, на опушках, в кустарниках.

Сыроежка Мэйра (Russula mairei), ядовитая.

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: лето-осень

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Мякоть плотная, ломкая, белого цвета, с запахом меда или кокосовых орехов.

Шляпка ярко-алая, выпуклая или плоская, во влажную погоду клейкая.

Ножка гладкая, беловатая, слегка булавовидной формы.Пластинки относительно редкие, хрупкие, узко приросшие, белые с голубоватым.

Самая ядовитая из сыроежек; вызывает желудочно-кишечные расстройства.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешаных лесах на опавшей листве и даже гнилых стволах, на дренированной почве. Широко распространен в буковых лесах Европы и примыкающих районах Азии.

Сыроежка бледно-охристая (Russula ochroleuca).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: конец августа — октябрь

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка гладкая, охристожелтая, выпуклая, затем распростертая.

Мякоть плотная, ломкая, белая, на срезе чуть темнеет, с едким вкусом.

Ножка бочковидная, крепкая, беловатая, с коричневым оттенком.Основание ножки с возрастом сереет.Пластинки приросшие, относительно частые, белого цвета.

Условно-съедобный гриб. Используется свежим (после отваривания) и соленым.

Экология и распространение:

Этот гриб на тонкой ножке с коричневым оттенком растет в хвойных (еловых) и сырых широколиственных (с березой, дубом) лесах, во мху и на подстилке. Чаще встречается в южных регионах лесной зоны.

Сыроежка болотная (Russula paludosa).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — октябрь

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка мясистая, выпуклая, слегка вдавленная в центре, с тупым краем.Пластинки слабо приросшие, частые, иногда разветвленные, белые или охристые.

Кожица шляпки сухая, в центре темно-красная, по краю ярко-розовая.Мякоть белая, у молодых грибов плотная, затем рыхлая, с фруктовым запахом.

Ножка булавовидная или веретеновидная, твердая, иногда полая, войлочная, розовая или белая.

Съедобный гриб. Используется свежим (после отваривания) и соленым.

Экология и распространение:

Растет в хвойных (с сосной) и смешанных (сосново-березовых) лесах, в сырых местах, на окраине болот, на песчано-торфяных почвах, во мху, в черничниках.

Сыроежка девичья (Russula puellaris).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина августа — октябрь

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Мякоть ломкая, беловатая или желтоватая.Шляпка сначала выпуклая, затем распростертая, иногда слабо вдавленная, желтовато-или коричневато-серая. Край шляпки тонкий, рубчатый.

Ножка немного расширенная к основанию, сплошная, затем полая, ломкая, беловатая или желтоватая.

Пластинки частые, тонкие, приросшие, белые, затем желтые.

Съедобный гриб. Используется свежим (после отваривания).

Экология и распространение:

Растет в хвойных и реже в лиственных лесах.

Сыроежка турецкая (Russula turci).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: июль-октябрь

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка винно-красная, черная или оранжевая, блестящая.Форма шляпки сперва полусферическая, затем вдавленная.Пластинки приросшие, редкие, белые или желтоватые.

Ножка булавовидная, белая.

Мякоть ломкая, белая с фруктовым запахом.

Съедобный гриб.

Экология и распространение:

Встречается в горных хвойных лесах Европы и Северной Америки. Образует микоризу с сосной и пихтой.

Сыроежка пищевая (Russula vesca).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — конец сентября

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка плоско-выпуклая, розовая, красноватая, буроватая, неровно окрашенная.Пластинки частые, одинаковой длины, белые или желтоватые.

Ножка, плотная, суженная к основанию, белая.Кожица не доходит до 1-2 мм до края шляпки, снимается до половины.

Мякоть беловатая, плотная, неедкая или несколько острая на вкус.Пластинки частые, узко приросшие, кремово-белые, иногда вильчато-разветвленные.

Одна из самых вкусных сыроежек. Используется свежей (после отваривания) во вторых блюдах, соленой, маринованной, сушеной.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и широколиственных (с березой, дубом) лесах, реже в хвойных, в светлых местах, в траве.

Сыроежка зеленоватая (Russula virescens).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — середина октября

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Ножка белая, с коричневатыми чешуйками у основания.

Шляпка мясистая, матовая, желто- или сине-зеленая, у молодых грибов полушаровидная.Шляпка зрелых грибов распростертая.Кожица не снимается, часто растрескивается.

Мякоть беловатая, плотная, неедкая или несколько острая на вкус.Пластинки частые, узко приросшие, кремово-белые, иногда вильчаторазветвленные.

Одна из самых вкусных сыроежек. Используется свежей (после отваривания), соленой, маринованной, сушеной.

Экология и распространение:

Растет в лиственных, смешанных (с березой, дубом) лесах, в светлых местах. Распространена в южных регионах лесной зоны.

Сыроежка буреющая (Russula xerampelina).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — октябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка широкая, бордового, бурого или оливкового цвета, в центре более темная.

Мякоть белая, на срезе буреющая, с креветочным или селедочным запахом.Пластинки приросшие, белые, с возрастом буреющие.

Ножка белая, иногда с красноватым отливом, с возрастом становится охристой или коричневатой.Шляпки молодых грибов полушаровидные.

Используется соленой, маринованной, иногда свежей (после отваривания для удаления неприятного запаха).

Экология и распространение:

Растет в хвойных (сосновых и еловых), лиственных (березовых и дубовых) лесах.

Другие грибы с тонкими ножками

Подгруздок белый (Russula delica).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — октябрь

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка сначала выпуклая, белая, с возрастом становится воронковидной, иногда растрескивается.Пластинки низбегающие, узкие, белые с голубовато-зеленоватым оттенком.

Ножка плотная, белая, внизу немного суженная и слегка буреющая.

Мякоть белая, плотная, неедкая.

Хороший съедобный гриб, используется соленым (после отваривания).

Экология и распространение:

Этот гриб с тонкой длинной ножкой растет в лиственных и смешанных (с березой, осиной, дубом) лесах, реже в хвойных (с елью). Значительная часть жизненного цикла плодового тела проходит под землей; на поверхности видны лишь бугорки.

Подгруздок чернеющий (Russula nigricans).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — октябрь

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка в центре сдавленная, в молодости сероватая, затем коричневатая. Пластинки редкие, толстые, приросшие, желтоватые, затем коричневатые, позднее почти черные.

Мякоть на срезе сначала краснеет, потом чернеет, запах фруктовый, вкус острый.

Ножка твердая, сначала светлая, затем буреющая и чернеющая.

Условно съедобный гриб. Используется соленым после отваривания в течение 20 мин. В солении чернеет.

Экология и распространение:

Растет в хвойных (с елью), смешанных, лиственных и широколиственных (с березой, дубом) лесах

Валуй (Russula foetens).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: начало июля — октябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка у молодых грибов почти шаровидная, с прижатым к ножке краем, слизистая.Шляпка выпуклая, иногда распростертая и вдавленная в середине, бугорчатоизогнутая, с краем, сухая или слабо клейкая, коричневая. Шляпка часто изъедена насекомыми и слизнями.Край шляпки сильно рубчатый, бороздчатый, иногда растрескавшийся.

Ножка вздутая или цилиндрическая, часто суженная к основанию беловатая, желтоватая, в основании буроватая.На пластинках часто видны капли прозрачной жидкости и бурые пятна после их высыхания.Пластинки редкие, узкие, часто вильчатые, приросшие, желтоватые.У молодых грибов ножка сплошная, затем приобретает ячеистую структуру.

Мякоть плотная, твердая, белая, затем желтоватая, у зрелых грибов ломкая, с селедочным запахом и горьким вкусом.У зрелых грибов в ножке образуется ржавая внутренняя полость.

Условно-съедобный гриб; на Западе считается несъедобным. Обычно собирают молодые грибы с нераскрытой шляпкой диаметром не больше 6 см. С валуев снимают кожицу и после вымачивания в течение 2-3 суток и отваривания в течение 20-25 мин. солят, реже маринуют.

Экология и распространение:

Этот гриб на тонкой ножке с коричневой шляпкой образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями. Растет в лиственных, смешанных (с березой) лесах, реже в хвойных, на краю леса, на опушках, в траве и на подстилке. Предпочитает тенистые, влажные места. Обычен в лесах в Евразии и Северной Америке, в России наиболее распространен в европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке.

Поделиться статьей:

Азиатские грибы – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Шашлык по-карски

История легендарного блюда: от армейской закуски к деликатесу советской элиты

С азиатскими грибами мы сталкиваемся чаще, чем кажется. Любой том-ям, рамэн или лапша с овощами напичканы мелкими резиновыми грибочками, названий которых мы не знаем, да и не особо стремимся узнать — было бы вкусно.

Но при встрече с этими грибами в супермаркете многие теряются и ведут себя как при случайной встрече с тем парнем/девушкой с недавней вечеринки: проходят мимо, вспоминая, что вроде бы все было хорошо, но подробностей и имени не восстановить.

Мы решили исправить это досадное недоразумение и разобраться, что есть что. Помогли нам в этом семь хороших поваров, с азиатскими грибами работающих.

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

Шиитаке

Сейджи Кусано, шеф ресторана Seiji:\t

«Самые яркие азиатские грибы. Сушеные шиитаке куда интересней свежих — в них больше вкуса, что и определяет спектр их использования. Основой многих японских блюд является бульон даси — так вот его можно приготовить, замочив в воде три сушеных шиитаке. А еще в Японии делают так: берут пять сушеных шиитаке, заливают литром воды и убирают на ночь в холодильник. А по утрам выпивают стакана этого настоя, чтобы жить до ста лет».

Тимур Абузяров:

«У шиитаике самодостаточный, легкий парфюмированный вкус и специфический чесночный запах. При сушке эти грибы не теряют своих вкусовых и текстурных свойств. Их обычно замачивают, а потом проваривают и добавляют в блюдо, например, в лапшу. Я люблю, когда в лапше шиитаке дополняет кисло-сладкий соус, тогда специфика из гриба уходит и получается хороший баланс вкуса».

Дмитрий Зотов:

«Шиитаке — это концентрированный, яркий и ни с чем не сравнимый вкус, и при этом это грибы универсальные.

Сырые грибы используют для гарниров — из них можно, например, сделать чипсы и потом добавить их в салат, но шиитаке можно и просто обжарить на сковородке и полить кунжутным соусом: соевый соус, лук, чуть горчицы, кунжутное масло, сахар и лимонный сок.

А из сухих шиитаке очень круто делать бульоны, и тогда эти грибы выдают совсем другой вкус, нежели в сыром виде: более мощный, острый, резкий. Этот бульон может служить базой для других блюд — супов и соусов. И еще сушеные шиитаке часто используют, когда нужно сделать какую-нибудь начинку: их можно добавлять, к пример, в дим-самы. И вот совет: попробуйте приготовить их с гречкой!»

Алексей Когай:

«Я больше люблю свежие шиитаке. Варю из них грибной бульон, они дают очень яркий вкус и аромат: кладу в воду, довожу до кипения, убавляю огонь и варю 45 минут, а ближе к концу добавляю кинзу, черный перец и немного высушенных на сухой сковороде нарезанных лука и моркови. На этом бульоне я делаю грибной мисо-суп, например.

А еще я люблю сильно пожарить шиитаке на растительном масле и потом заправить их соевым соусом — важно: сразу добавлять соевый соус нельзя, он быстро сгорает при высоких температурах, и тогда вся соль из соуса остается на грибах. Я добавляю его, когда снимаю грибы с плиты и перекладываю их в другую емкость. Можно пожарить вместе с шиитаке пак-чой и белую часть зеленого лука — а можно их пожарить отдельно. А при подаче надо все это украсить кинзой».

Вадим Мальков, шеф ресторана Ku:

«У сушеных шиитаки вкус куда агрессивней, чем у свежих. Их сначала надо замочить, чтобы из них вышла лишняя резкость, а потом, например, сварить из них бульон, причем на литр нужно взять совсем чуть-чуть — штук пять.

Из сырых шиитаке получается отличные якитори — надо грибы сначала обжарить, а в конце глазировать в соусе, например, в тонкацу. Подавать их можно с кисло-сладким соусом или с понзу. Пожаренные на гриле шиитаке, кстати, хорошо сыграют в любом овощном салате, только класть их опять-таки нужно немного.

И еще один совет: у шиитаке слегка чесночный вкус, и их можно готовить с чесноком — только нужно взять его чуточку, чтобы он не перебил исходный грибной запах».

Руслан Магомедшарипов:

«Мне нравится добавлять шиитаке в том-ям — правда, только шляпку. Надо ее мелко нарезать и кинуть в кастрюлю с том-ямом, когда суп будет уже практически готов. В супе они становятся чуть мягче, но совсем не теряют своего вкуса.

Еще мы с этим грибом так поступаем: нарезаем шляпку тонкой соломкой, обжариваем — и получаются практически чипсы. Мы ими посыпаем теплый салат с куриной печенью, спелыми помидорами, корн-салатом и малиновой заправкой.

Или вот что можно сделать: жареный рис с шиитаке. Мы сначала отвариваем рис, потом обжариваем его с яйцом, так, чтобы яйцо обволакивало каждую рисинку и не давало рису быть сухим. После этого обжариваем шиитаке, шампиньоны и вешенки и соединяем их с рисом и бобовой пастой: грибы отдают рису свой сок, яйцо этот сок захватывает, и получается очень ароматное блюдо!»

Эноки

Сейджи Кусано:

«Эноки — грибы очень водянистые, вкус у них неяркий. Они не нуждаются в длительной варке, их буквально нужно просто окунуть в кипяток. Эноки японцы часто кладут в зимнее блюдо набэмоно — это такой горшок с бульоном и всякой всячиной, там есть и овощи, и мясо, а в конце перед подачей на стол туда добавляют эноки — скорее для текстуры, чем для вкуса».

Тимур Абузяров:

«По вкусу эноки — легкий микс вешенок и шиитаке, причем ближе к вешенкам. Мне нравится готовить их на гриле с кисло-сладким или каким-нибудь солоноватым соусом и добавлять в уже готовые супы».

Дмитрий Зотов:

«Это грибы с незаметным вкусом, и в основном их используют как дополнительный ингредиент к какому-нибудь блюду. Их часто едят в сыром виде, кладут в простые легкие салаты с салатными листьями и помидорами черри, а еще добавляют в мисо-суп. Они, не меняя вкуса супа или салата, просто дают объем и белковую составляющую, если она нужна. Эноки можно еще обжарить, но тогда они станут похожи на волосы или сопли, превратятся в такие тонкие резиновые ниточки».

Алексей Когай:

«Вот что нужно с ними делать: жарить в большом количестве масла либо на открытом огне. А еще я люблю эноки заворачивать в бекон и опять же жарить. Мне также нравится добавлять их в супы из-за странной текстуры: вроде гриб — а вроде и нет. В супе эноки не становятся пресными, наоборот, насыщаются вкусом. Кстати, рекомендую: если хочется понять вкус эноки, нужно съесть их сразу много.

Вадим Мальков:

«Японцы эноки очень любят мариновать. Грибы надо слегка быстро обжарить, чтобы они стали похожи на лапшу, потом добавить к ним рыбный порошок хондаши. Если нет хондаши, то можно взять соевый соус, уксус мицукан, чуть-чуть мирина, немного сахара и чуть-чуть кунжутного масла. Все это надо перемешать и положить либо в вакуум либо в миску, накрытую пленкой, и сутки мариновать в холодильнике. А потом есть, естественно».

Наметаке

Дмитрий Зотов:

«Наметаке очень похожи на эноки, у них тоже почти нет вкуса и их добавляют куда-то, где нужен безвкусный белок, например, в мисо-суп».

Алексей Когай:

«Эти редкие у нас грибы можно готовить как угодно. По вкусу они похожи на опята. У них интересная текстура, и их хорошо кидать в кипящее масло — тогда они сразу начинают пахнуть белыми грибами».

Майтаке

Алексей Когай:

«Майтаке похожи на вешенки, и, в принципе, им подходят все те рецепты, что подходят вешенкам. Но я вообще считаю, что все такие грибы надо очень сильно жарить, потому что тогда грибной вкус раскрывается лучше всего».

Кобаяши Кацухико, шеф ресторана Corner Café & Kitchen:

«Майтаке в Японии довольно популярны, их выращивают, поэтому эти грибы можно найти в любом супермаркете. Конечно, вкус отличается от вкуса тех майтаке, что выросли в лесу, но, знаете, не критично. Прежде всего, они ценятся за текстуру — мы в Японии вообще любим, когда еда не только вкусная и красивая, но и текстурная, чтобы ее приятно было жевать. Вот у майтаке именно такая, чуть хрустящая консистенция. Эти грибы добавляют в супы, жарят на гриле, делают из них темпуру. Что касается европейской кухни — добавьте их в пасту, получится хорошо».

Муэр

Дмитрий Зотов:

«Типичный азиатский гриб с большим спектром действия, обычно продается в сухом виде. Муэр надо замочить, подождать пока он разойдется в воде, а потом нарезать и есть. Никакой тепловой обработки не требуется, намочили, набух, нарезали в салат из любой зелени — и съели. Можно еще его мелко нарубить и сделать из него фарш для дим-самов. Хорошо также приготовить с ним лапшу. Муэр реально можно класть куда угодно, у него нет почти вкуса, зато есть хрустящая приятная текстура, немного напоминающая свиные уши».

Тимур Абузяров:

«Эти древесные грибы нужно сочетать с каким-нибудь острым или кисло-сладким соусом, а чаще всего их варят и маринуют. Вообще, это самодостаточные гриб, которые хороши в роли снэка, легкой закуски. В Азии их так и едят — с капустой кимчи, например. А вот в горячих блюдах я бы не советовал его использовать».

Алексей Когай:

«Муэр приятно хрустит, и я поэтому кладу его в поке. Я очень люблю эти грибы жарить и мариновать в азиатских соусах, чтобы потом просто поставить на стол как закуску. Маринованный муэр будет отлично сочетаться с огурцами, с салатом фризе, с айсбергом — и с яркими кисло-сладкими соусами».

Вадим Мальков:

«Мы эти грибы используем для добавления в уже готовый крепкий бульон, который варится 16 часов, — как топпинг, тонко порезав. Муэр дает бульону хороший специфический аромат и хрустящую текстуру».

Руслан Магомедшарипов:

«Я муэры обжариваю с болгарским перцем, красным луком и цукини с добавлением устричного и соевого соуса, а в конце соединяю его с соусом хойсин — и подаю на гарнир к запеченной дораде. Я считаю, что эти грибы вообще к любой рыбе подойдут в качестве гарнира — вплоть до жареной барабульки».

Иньер

Алексей Когай:

«Эти древесные грибы, как и муэры, продаются пресованными в блоках. Их также надо размачивать в теплой воде: они начинают работать как губка и очень много в себя впитывают влаги. Я их жарю с перцем чили и чесноком и подаю вместе с говядиной, обжаренной в перечном соусе. В таком сочетании иньер нейтрализует яркий вкус говядины и впитывает в себя все соки».

Руслан Магомедшарипов:

«У иньера есть свой вкус, очень слабый, зато вообще ни на что не похожий. А еще этот гриб прекрасно впитывает посторонние вкусы. В основном его любят за интересную хрустящую текстуру и красоту — это такая странная белая субстанция, похожая на мочалку, которая в сушеном виде пахнет кошками. Желтую плодоножку иньера нужно срезать, готовить можно только белую часть.

Мы подаем эти грибы вместе с говядиной, потому что в этом случае хорошо работает их текстурность: говядина мягкая, а иньеры — плотные и хрустящие. Мы быстро обжариваем их на отдельной сковородке, а потом соединяем с мясом и жареным шалотом и чесноком. Иньеры не стоит долго готовить, они тогда быстро приходят в негодность — очень хрупкая вещь.

Еще мы кладем иньеры в поке с курицей: соединяем соус карри с кокосовым молоком, слегка провариваем в этом куриное филе и в конце добавляем нарезанные полосочками грибы, чтобы они пропитались вкусом карри, а потом все это выкладываем на рис.

Еще совет из практики: мы недавно готовили салат с панированными в муке и жареными баклажанами, кинзой, луком, устричным соусом и сладким соусом чили, и оказалось, что иньеры с этим всем отлично сочетаются. Грибы мы тоже предварительно обжаривали — с добавлением шалота и чеснока».

Симедзи (шимеджи)

Тимур Абузяров:

«Симедзи похожи на русские опята, поэтому их легко можно использовать не только в азиатских блюдах, но и в европейских. Они не имеют специфического вкуса, как шиитаке, и их хорошо добавлять в разные горячие блюда, а можно просто сильно пожарить, только без лука, — например, на гриле, — и дополнить кислым или солоноватым соусом и есть как самостоятельное блюдо или использовать как ингредиент».

Дмитрий Зотов:

«Пожарьте их просто безо всего — это отличный гарнир, те же опята, по сути».

Алексей Когай:

«Я люблю добавлять его в грибной мисо-суп. Эти грибы чем-то похожи на шиитаке, только более текстурные. Жареные симедзи можно класть в салат — с айсбергом, латуком, мини-шпинатом, мятой, — и заправить его имбирно-соевым соусом и кунжутным маслом».

Руслан Магомедшарипов:

«Симедзи — плотные грибы с необычным ярким вкусом. С ними прекрасный получается утиный суп: сначала надо обжарить их вместе с копченой утиной грудкой, потом добавить туда кориандр и чеснок, а затем добавить в утиный бульон на костях, оставшихся после утки по-пекински. Наваристый, жирный будет суп».

Намеко

Сейджи Кусано:\t

«По вкусу намеко очень похожи на ваши маслята, и они еще такие же сопливые. Готовить их можно также как маслята — например, просто хорошенько пожарить».

Кобаяши Кацухико:

«Очень доступные и популярные в Японии грибы. Их выращивают, не собирают, а продают в свежем, замороженном и консервированном виде. Они небольшие и довольно липкие, растут целыми семьями по 20–30 грибов из одного места. Намеко чаще всего в мисо-суп кладут».

Цао-гу

Дмитрий Зотов:

«Цао-гу, они же соломенные грибы, хорошо мариновать, а потом уже маринованные класть в супы. Маринад для них подходит такой же, как для обычных наших лесных грибов. Еще их можно сильно пожарить и подавать к чему угодно в качестве гарнира. А можно нарубить эти грибы в труху и добавить в куриные котлеты».

Алексей Когай:

«Соломенные грибы часто используют в тайской кухне. Это закрытый гриб, он как бы в плаще, а в разрезе видна его структура. За счет этой его анатомической особенности и его плотной текстуры, цао-гу хорошо класть в супы, особенно в том-кха: бульон затекает в полости и пропитывает грибы — и их очень интересно есть».

Мацутаке

Сейджи Кусано:\t

«Самый дорогой и ценный гриб в Японии, как в России белый гриб. Причем больше всего ценятся маленькие грибы, те, что размером с палец: стоимость одного килограмма доходит до 40–50 тысяч йен. Делать с мацутаке можно все, что угодно: можно просто пожарить, можно сделать темпуру, можно добавить в суп или в скияки, то есть в жареное мясо. Грибы эти поставляют в Японию из Кореи и Китая, скорее всего, они могут водиться и в России — на Дальнем Востоке».

Кобаяши Кацухико:

«Очень дорогой гриб, король грибов. Грибы мацутаке растут рядом друг с другом, но не пучком, как намеко. Растет он в определенных местах, не повсеместно — может, поэтому он такой дорогой. Знаю, что его привозят из Китая и Кореи, но вкус японских очень отличается. Мацутаке можно обжарить на гриле и подать с рисом или съесть так с каким-нибудь соусом для сашими. А еще с ним готовят добин-муси, суп с морепродуктами, грибами и овощами, сваренный в чайнике, невероятно вкусный. Его и подают в чайнике: бульон наливают в чашку через носик, в этом смысл супа. Конечно, все, что внутри, в том числе и грибы, можно съесть, но варят этот суп ради бульона. Можно, конечно, мацутаке и в мисо-суп положить — главное, не кладите его в больших количествах, а то получится как с ванильным мороженым: немного ванили — вкусно, а много — слащаво очень».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/aziatskie-griby»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Азиатские грибы»,»description»:»Шефский гид по шиитаке, эрингам, наметаке и их друзьям-землякам»}

Эноки — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Эноки (опёнок зимний) — в кулинарии преимущественно шляпка одноименного съедобного гриба. Употребляется в пищу, не только в приготовленном (как правило, в маринованном и солёном), но и в свежем виде.

Калорийность

В 100 граммах эноки содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав эноки характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (B6, D), а также минеральных веществ (калий, натрий, магний, железо).

Как готовить и подавать

Как было отмечено ранее, для употребления в пищу пригодны в основном шляпки эноки. Исключения составляют лишь молодые грибы, у которых в кулинарных целях могут быть использованы не потемневшие части ножек.

Наибольшую популярность эноки получил в японской кухне, где он традиционно используется для приготовления супов, салатов, а также жареных и тушеных вторых блюд. При этом следует отметить необходимость обязательной термической обработки в течение не менее 20 минут, образовавшийся в результате данного процесса бульон сливается. Только после этого эноки можно использовать для дальнейшей кулинарной обработки. Еще одной особенностью данного гриба является то, что после варки он остается скользким, что может вызвать неприятные тактильные ощущения.

Как выбирать

При выборе диких разновидностей эноки следует учитывать период плодоношения, который приходится на осень-весну. Эти грибы отлично переносят низкие температуры. Культурные виды опёнка зимнего собираются практически круглый год. От своих дикорастущих разновидностей они отличаются практически белым цветом шляпок и очень длинными тонкими ножками. Наиболее качественные грибы, как дикорастущих, так и культурных видов характеризуются приятным ароматом и отсутствием темных пятен на шляпках.

Хранение

В свежем виде эноки следует хранить в холодильнике в бумажной упаковке, употребив их в пищу в течение 1 недели. Для более длительного хранения эти грибы следует заморозить или замариновать. При температуре не выше минус 18 градусов по Цельсию эноки остаются пригодными для употребления в пищу на протяжении 10-12 месяцев. При этом их следует хранить отдельно от других продуктов питания, поместив в полиэтиленовый пакет в твердой пластиковой емкости, либо в стеклянный или пластиковый герметично закрывающийся контейнер.

Полезные свойства

При небольшой калорийности химический состав эноки содержит внушительный перечень витаминов, минералов и других биологически активных веществ, обуславливающих наличие у этих грибов целого ряда полезных свойств. В частности, их регулярное употребление значительно улучшает работу сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина, повышения текучести крови, способности приводить к оптимальным значениям показатели частоты сердечных сокращений и артериального давления. Кроме того, эноки стимулирует процессы кроветворения, а также улучшает способность крови переносить кислород.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, высокая вероятность токсикологического отравления при употреблении эноки, не подвергшихся термической обработке.

Эноки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

килокалории

Общая информация

Вода 92,45 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 93 кДж

Белки 3,09 г

Белки (скорректированно) 2,18 г

Жиры 0,34 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,26 г

Клетчатка 1 г

Сахар, всего 1,98 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,48 г

Фруктоза 0,17 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 86 мг

Калий, K 318 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,52 мг

Медь, Cu 0,318 мг

Марганец, Mn 0,047 мг

Селен, Se 9,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,1 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,402 мг

Никотиновая кислота 3,607 мг

Пантотеновая кислота 1,497 мг

Витамин B-6 0,104 мг

Фолаты, всего 17 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

Холин, всего 17,3 мг

Бетаин 9,4 мг

Витамин B-12 0,04 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,01 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,05 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 7 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

16:0 0,04 г

18:0 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,16 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,035 г

Треонин 0,107 г

Изолейцин 0,076 г

Лейцин 0,12 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,031 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,085 г

Тирозин 0,044 г

Валин 0,232 г

Аргинин 0,078 г

Гистидин 0,057 г

Аланин 0,199 г

Аспарагиновая кислота 0,195 г

Глутаминовая кислота 0,343 г

Глицин 0,092 г

Пролин 0,076 г

Серин 0,094 г

Еноки гриб | Рецепты вики

Гриб эноки

энок
энокидаке
энокитаке
гриб золотой иглы
золотой гриб
снежный гриб
Бархатный гриб
Бархатный гриб
Зимний гриб

Статья в Википедии о грибах Эноки в Википедии

Энокитаке (японский: えのき茸）, китайский: 金针菇, пиньинь: jīnzhēngū) — длинные и тонкие белые грибы, которые используются в кухне Японии, Кореи и Китая.Эти грибы, известные биологам как Flammulina velutipes или Flammulina populicola, также называют грибами с золотой иглой, зимними грибами, бархатной ножкой или бархатной ножкой.

Гриб доступен в свежем или консервированном виде, предпочтительнее свежие грибы. Срезать корневую систему (примерно 4 см) и перед использованием промыть. Их традиционно используют для супов, но также можно использовать для салатов и других блюд. У них фруктовый вкус и хрустящая текстура. Гриб можно хранить в холодильнике около недели.

Гриб естественным образом растет на пнях китайского каркасного дерева, называемого по-японски enoki, а также на некоторых других деревьях, например тутовых деревьях и хурме. Между дикими и культурными грибами существует значительная разница во внешнем виде. Культурные грибы не подвергаются воздействию света, поэтому они приобретают белый цвет, тогда как лесные грибы обычно имеют темно-коричневый цвет. Культурные грибы также выращивают для получения длинных тонких стеблей, тогда как у диких грибов стебель намного короче и толще.

Сорт, который продается в супермаркете, обычно выращивается в культуре. Гриб выращивают в пластиковой бутылке или виниловом пакете в течение 30 дней при 15 ° C и влажности 70% на субстрате из опилок или кукурузных початков и ряда дополнительных ингредиентов. После этого гриб выращивают еще 30 дней в немного более прохладной, но более влажной среде. Рост ограничен, чтобы гриб стал длиннее и тоньше. Гриб, доступный в супермаркете, часто все еще оставляет впечатление бутылки вокруг основания гриба.

Гриб очень легко выращивать, и его выращивали в Японии более 300 лет, сначала на древесине, а затем в бутылках, как описано выше. Также доступны наборы для выращивания в домашних условиях. Производители различной сельскохозяйственной продукции могут считать этот гриб вредителем.

Культивируемый сорт этих хрустящих нежных грибов состоит из длинных, похожих на спагетти стеблей, увенчанных крошечными снежно-белыми шляпками. (Напротив, у дикой формы шляпки оранжево-коричневые, очень блестящие.) Энокитаке имеет привлекательную хрустящую текстуру и мягкий, почти фруктовый вкус, в отличие от грубого вкуса большинства грибов. Выбирайте свежие твердые белые грибы. Поставьте в холодильник, завернув в бумажное полотенце, а затем в полиэтиленовый пакет, до 5 дней. Перед использованием их следует отрезать от массы у основания стеблей. Энокитаке особенно хороши в салатах в сыром виде. Их также можно использовать для украшения супов или других горячих блюд. Если они используются в составе готового блюда, их следует добавлять в последнюю минуту, так как из-за высокой температуры они становятся жесткими.Эти крошечные грибы являются хорошим источником витамина D, а также небольшого количества витаминов группы B. Эноки также называют снежным грибом, золотистым грибом и бархатным стеблем.

длинный тонкий белый гриб, используемый в японской кухне

Результаты изображения

10 лучших результатов

1. Кроссворд

Решатель кроссвордов нашел 21 ответ на вопрос о длинных тонких белых грибах, используемых в азиатской кухне (5). Решатель кроссвордов находит ответы на кроссворды в американском стиле, кроссворды в британском стиле, общие кроссворды и загадочные кроссворды.Введите длину ответа или образец ответа, чтобы получить лучшие результаты. Щелкните ответ, чтобы найти похожие кроссворды.
https://www.wordplays.com/crossword-solver/Long,-thin,-white-mushrooms-used-in-Asian-cuisine-(5)

2. длинный тонкий белый гриб, используемый в японской кухне
Длинный тонкий белый гриб, используемый в азиатской кухне. Давайте найдем возможные ответы на разгадку кроссворда «Длинные, тонкие белые грибы, используемые в азиатской кухне». Прежде всего, мы поищем несколько дополнительных подсказок для этой записи: длинные тонкие белые грибы, используемые в азиатской кухне.Наконец, мы решим эту разгадку кроссворда и получим правильное слово.
http://www.globalclue.com/clue/Long_thin_white_mushrooms_used_in_Asian_cuisine

3. Энокитаке

Коммерчески выращиваемый эноки — это длинный тонкий белый гриб, популярный ингредиент для супов, особенно в восточноазиатской кухне, но его можно использовать в салатах и других блюдах. Гриб имеет хрустящую консистенцию, и его можно хранить в холодильнике примерно одну неделю. Выращиваемая форма также известна как гриб с золотой иглой, гриб футу или лилий.
https://en.wikipedia.org/wiki/Enokitake

4. Гриб

Энокитаке — длинные тонкие белые грибы, которые используются в восточноазиатской кухне (например, в Китае, Японии и Корее). Эти грибы являются разновидностями Flammulina velutipes, также называемого грибом с золотой иглой. Дикие формы, различающиеся по цвету, текстуре и слизистости, среди других имен называют зимними грибами, бархатной ножкой или бархатным стеблем.
https://mushroomsworld.wordpress.com/2012/01/17/enoki-mushroom/

5. Длинный тонкий белый гриб, используемый в японской кухне.
Длинный тонкий белый гриб, используемый в японской кухне. Сегодняшний кроссворд дает простой ответ: длинный тонкий белый гриб, используемый в японской кухне. Мы постараемся найти правильный ответ именно на этот кроссворд. Вот возможные решения подсказки «Длинный тонкий белый гриб, используемый в японской кухне».
http://www.danword.com/crossword/Long_thin_white_mushroom_used_in_Japanese_cuisine_1

6. длинный тонкий белый гриб, используемый в японской кухне
Длинный тонкий белый гриб, используемый в японской кухне.Давайте найдем возможные ответы на разгадку кроссворда «Длинный тонкий белый гриб, используемый в японской кухне». Прежде всего, мы поищем несколько дополнительных подсказок для этой записи: Длинный тонкий белый гриб, используемый в японской кухне. Наконец, мы решим эту разгадку кроссворда и получим правильное слово.
http://www.globalclue.com/clue/Long_thin_white_mushroom_used_in_Japanese_cuisine_1

7. длинный тонкий белый гриб, используемый в японской кухне
Решатель кроссвордов нашел 20 ответов на длинный тонкий белый гриб, используемый в японской кухне (5) разгадка кроссворда.Решатель кроссвордов находит ответы на кроссворды в американском стиле, кроссворды в британском стиле, общие кроссворды и загадочные кроссворды. Введите длину ответа или образец ответа, чтобы получить лучшие результаты. Щелкните ответ, чтобы найти похожие кроссворды.
https://www.wordplays.com/crossword-solver/Long,-thin-white-mushroom-used-In-Japanese-cuisine-(5)

8. Энокитаке

Энокитакэ (японский: えのき茸）, китайский: 金针菇, пиньинь: jīnzhēngū) — длинные и тонкие белые грибы, используемые в кухне Японии, Кореи и Китая.Эти грибы, известные биологам как Flammulina velutipes или Flammulina populicola, также называют грибами с золотой иглой, зимними грибами, бархатной ножкой или бархатной ножкой.
https://recipes.fandom.com/wiki/Enoki_mushroom

9. длинный тонкий белый гриб, используемый в японской кухне
Грибы энокитаке… длинные, тонкие, белые и используемые в различных блюдах японской, китайской и корейской кухни, но в основном в супах. Вы можете купить их в свежем виде (например, те, что я купил у Руссо за 1 доллар.49) или консервы; желательно свежее. Иногда называемые «грибы с золотой иглой», «зимние грибы», «бархатная ножка» или «бархатная ножка», энокитаке — или просто эноки — выращиваются на…
http://www.bostonfoodandwhine.com/2009/03/14/ enokitake% E3% 81% 88% E3% 81% AE% E3% 81% 8D% E8% 8C% B8 /

10. длинный тонкий белый гриб, используемый в японской кухне.
Эти маленькие группы японских грибов, называемые эноки или энокитаке, тонкие, длинные и хрупкие, очень похожие на маленькие цветы. Они широко используются не только в японской кухне, но также в китайской и корейской кухне, а поскольку их основной сезон длится с сентября по март, по-английски их иногда называют «зимними грибами».Эноки широко выращиваются и доступны в любом…
https://livejapan.com/en/in-tokyo/in-pref-tokyo/in-tokyo_train_station/article-a0001381/

Новости результаты

1. 15 видов грибов и способы их использования
Белые шампиньоны. Cremini. Гриб портобелло. Шантарели. Вешенка. Гриб эноки. Шантарели. Черная труба. Шиитаке. Майтаке.
https://www.organicfacts.net/types-mushrooms.html
Дата публикации: 2020-07-19T06: 11:00.0000000Z

BING на основе результатов поиска видео

1 Омлет с грибами эноки и яйцом | Здоровый завтрак | Омлет с грибами эноки по-корейски

Вегетарианские рецепты. Эноки — гриб, известный своей ролью в японской кухне, где он также известен как Энокитаке. Выращиваемые в коммерческих целях эноки — это длинные и тонкие белые грибы, которые являются популярным ингредиентом супов, особенно в восточноазиатской кухне, но их можно использовать в салатах и других блюдах! Википедия Enoki Omelette…

Смотреть видео: https: // www.youtube.com/watch?v=5jI4deRQ3gY

Результаты поиска на основе Википедии

1. Энокитаке
гриб из семейства Physalacriaceae. Он известен своей ролью в японской кухне, где он также известен как энокитаке (榎茸, エノキタケ, японский…
https://en.wikipedia.org/wiki/Enokitake

2. Список японских блюд
Список блюд японской кухни. Помимо риса, основные продукты японской кухни включают лапшу, такую как соба и удон.В Японии много тушеных блюд…
https://en.wikipedia.org/wiki/Список японских блюд

3. Сингапурская кухня
со свининой, грибами и тушеными яйцами, приготовленными на пару в листьях бамбука. Хотя он китайского происхождения, он также является фаворитом перанаканской кухни. Бак Чор…
https://en.wikipedia.org/wiki/ Сингапурская кухня

Исследование вспышки Listeria monocytogenes: грибов эноки (март 2020 г.)

Корейский 한국어 Упрощенный китайский 简体中文

FDA вместе с CDC и партнерами на уровне штата и на местном уровне расследовало вспышку инфекции, вызванной Listeria monocytogenes , связанной с грибами эноки, от Green Co, LTD.Республики Корея. Грибы эноки — это длинные тонкие белые грибы, которые обычно продаются гроздьями. Они особенно популярны в восточноазиатской кухне и также известны как энокитаке, золотая игла, футу или лилии.

Обновление расследования

9 июня 2020 г.

По состоянию на 9 июня 2020 года CDC объявил, что эта вспышка, похоже, закончилась.

Предыдущие обновления

Изображения продуктов

Информация об отзыве

Компания	Размер	Код UPC	Продавцы *	Распределение *
Sun Hong Foods, Inc.	200 г / 7,05 унций.	7 426852 625810	Супермаркет J&L, Супермаркет Джусго, Рынок ZTao, Супермаркет New Sang, Рынок Galleria, Дистрибьюторы	CA, FL, IL, OR, TX, WA
Компания Guan’s Mushroom Co.	200 г / 7,05 унций.	859267007013	Продано дистрибьюторам и оптовикам	CA, NY, PA
H&C Food Inc.	200 г / 7,05 унций.	831211204181	Супермаркет Great Wall	NY, MD, VA

* Сюда входит подтвержденная информация о распространении от компаний; продукты могли быть распределены и отправлены другим розничным торговцам и штатам.

Карта количества случаев

, предоставленная CDC

Карта распространения отозванных грибов эноки в США

Эта карта включает подтвержденную информацию о распределении от компаний; продукты могли быть распределены и отправлены другим розничным торговцам и штатам.

Количество дел

Всего болезней: 36
Госпитализаций: 31
Смертей: 4
Даты начала заболевания: 23 ноября 2016 г. — 13 декабря 2019 г.
штатов с случаями: AZ (2), CA (9), FL (2), HI ( 3), IN (1), KY (1), MA (2), MD (2), MI (1), MO (1), NC (1), NJ (1), NY (4), RI ( 1), TN (1), VA (3), WA (1)
Распространение продукции *: Калифорния, Флорида, Иллинойс, Нью-Йорк, Мэриленд, Орегон, Пенсильвания, Техас, Вирджиния, Вашингтон
* Штаты с подтвержденным распространением; продукт мог быть распространен дальше

Предыдущие обновления расследования

17 апреля 2020

Департамент здравоохранения Калифорнии обнаружил, что образец грибов эноки, распространяемых компанией Guan’s Mushroom Co.был положительным на Listeria monocytogenes . Анализ последовательности всего генома образца теперь подтвердил, что Listeria monocytogenes , обнаруженные в этих грибах, соответствуют штамму, вызванному вспышкой. Компания Guan’s Mushroom Co. отозвала все ящики своих 200-граммовых упаковок грибов эноки, импортированных из Кореи (Республика Корея) 23 марта 2020 г.

7 апреля 2020 года H&C Foods Inc. отозвала 200 г / 7,05 унций упаковок грибов эноки, импортированных из Green Co. LTD Республики Корея.В импортируемых FDA образцах грибов эноки из Green Co. LTD был получен положительный результат на Listeria monocytogenes , а 6 апреля 2020 года анализ полногеномного секвенирования определил, что Listeria monocytogenes , обнаруженные в положительных образцах, соответствуют штамму вспышки. В результате компания Green Co. LTD была помещена в Уведомление об импорте 99-23 7 апреля 2020 года и Уведомление об импорте 99-35 15 апреля 2020 года, в которых отмечены импортируемые грузы этой фирмы на предмет возможного задержания без физического осмотра.Уведомление об импорте 99-23 применяется к продуктам, которые, по-видимому, содержат или содержат ядовитые или вредные вещества, которые могут нанести вред здоровью, а Уведомление об импорте 99-35 применяется к продуктам, которые, по всей видимости, были приготовлены, упакованы или хранились в антисанитарных условиях. . FDA призывает международное сообщество ознакомиться с этими предупреждениями об импорте.

Расследование продолжается, чтобы определить источник заражения и связь дополнительных продуктов с болезнью. Дополнительная информация будет предоставлена по мере ее поступления.

15 апреля 2020

FDA, CDC и партнеры на уровне штата и на местном уровне в настоящее время расследуют вспышку инфекции, вызванной Listeria monocytogenes , связанной с грибами эноки, в нескольких штатах. Грибы эноки — это длинные тонкие белые грибы, которые обычно продаются гроздьями. Они особенно популярны в восточноазиатской кухне и также известны как энокитаке, золотая игла, футу или лилии.

7 апреля 2020 года H&C Foods Inc. отозвала 200 г упаковок грибов эноки, импортированных из Green Co.LTD Республики Корея. В импортируемых FDA образцах грибов эноки из Green Co. LTD был получен положительный результат на Listeria monocytogenes , а 6 апреля 2020 года анализ полногеномного секвенирования определил, что Listeria monocytogenes , обнаруженные в положительных образцах, соответствуют штамму вспышки. В результате компания Green Co. LTD была помещена в Уведомление об импорте 99-23 7 апреля 2020 года и Уведомление об импорте 99-35 15 апреля 2020 года, в которых отмечены импортируемые грузы этой фирмы на предмет возможного задержания без физического осмотра.Уведомление об импорте 99-23 применяется к продуктам, которые, по-видимому, содержат или содержат ядовитые или вредные вещества, которые могут нанести вред здоровью, а Уведомление об импорте 99-35 применяется к продуктам, которые, по всей видимости, были приготовлены, упакованы или хранились в антисанитарных условиях. . FDA призывает международное сообщество ознакомиться с этими предупреждениями об импорте.

8 апреля 2020 г.

27 марта 2020

FDA, CDC, а также государственные и местные партнеры в настоящее время расследуют вспышку инфекции Listeria monocytogenes, связанную с грибами эноки, в нескольких штатах. Грибы эноки — это длинные тонкие белые грибы, которые обычно продаются гроздьями. Они особенно популярны в восточноазиатской кухне и также известны как энокитаке, золотая игла, футу или лилии.

23 марта 2020 года компания Guan’s Mushroom Co. отозвала все ящики своих 200-граммовых упаковок грибов эноки, импортированных из Кореи (Республика Корея). Фирма отозвала продукт и прекратила распространение после того, как Департамент здравоохранения Калифорнии обнаружил, что образец этих грибов был положительным на Listeria monocytogenes. В настоящее время проводится анализ секвенирования всего генома, чтобы определить, связаны ли грибы эноки от Guan’s Mushroom Co. с этой вспышкой.

18 марта 2020 года Министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов Кореи (MFDS) выпустило пресс-релиз о своих выводах, касающихся Listeria monocytogenes и грибов эноки. Правительство Республики Корея провело расследование в отношении четырех компаний, экспортирующих грибы эноки в Соединенные Штаты, и обнаружило Listeria monocytogenes в грибах эноки, производимых двумя корейскими фирмами. Корейское MFDS не назвало фирмы в пресс-релизе; FDA работает над получением этой информации. Корейское MFDS не связывало продукт с какими-либо заболеваниями в Корее.

Корейский MFDS рекомендовал приготовить грибы эноки перед употреблением, а начиная с 23 марта 2020 года корейское MFDS потребует от крупных компаний-производителей грибов эноки включать дополнительную маркировку, указывающую, что они должны быть приготовлены.

9 марта 2020 года Sun Hong Foods, Inc. отозвала все грибы эноки, импортированные из Кореи (Республика Корея). Фирма отозвала продукт после того, как Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов штата Мичиган обнаружило, что образец этих грибов был положительным на Listeria monocytogenes.Анализ последовательности всего генома образца показал, что Listeria monocytogenes, обнаруженная в этих грибах, соответствует штамму вспышки.

10 марта 2020

FDA, CDC и партнеры на уровне штата и на местном уровне в настоящее время расследуют вспышку инфекции, вызванной Listeria monocytogenes , связанной с грибами эноки, в нескольких штатах.Грибы эноки — это длинные тонкие белые грибы, которые обычно продаются гроздьями. Они особенно популярны в восточноазиатской кухне и также известны как энокитаке, золотая игла, футу или лилии.

Представители органов здравоохранения штата и местные органы здравоохранения опросили больных о продуктах питания, которые они ели за месяц до болезни. Двенадцать из 22 (55%) сообщили о том, что ели грибы, в том числе эноки, портобелло, белые, пуговичные, кремини, деревянные уши, майтаке и устрицы. Кроме того, Listeria monocytogenes в грибах эноки, распространяемых Sun Hong Foods, Inc.был определен путем секвенирования всего генома как генетическое соответствие штамму вспышки при тестировании Министерством сельского хозяйства и развития сельских районов штата Мичиган.

Расследование продолжается, и дополнительная информация будет предоставлена, как только она станет доступной.

К кому обращаться

Потребители, у которых есть симптомы , должны связаться со своим врачом, чтобы сообщить о своих симптомах и получить помощь.

Чтобы сообщить о жалобе или нежелательном явлении (заболевание или серьезная аллергическая реакция), вы можете

Задайте вопросы / получите помощь

Следуйте за нами в Twitter

Грибы эноки

Грибы эноки, широко используемые в кулинарии Восточной Азии, могут быть самыми экзотическими на вид грибами в мире.Богатые питательными веществами, но при этом полностью универсальные, это суперпродукт, который вам нужно добавить в свой список покупок.

Что такое грибы эноки?

Хотя мы, жители Запада, можем думать, что грибы эноки выглядят экзотично, в восточноазиатской кухне они на самом деле являются одним из наиболее часто используемых видов грибов. Грибы эноки — это разновидность культурных грибов, которые растут в виде пучка длинных тонких стеблей с белыми шляпками.

Грибы эноки: профиль вкуса

У них плотная, несколько хрустящая текстура и тонкий вкус, что делает их очень универсальным ингредиентом.Вы можете есть сырые грибы эноки, но они также идеально подходят для приготовления супов, жаркого, ризотто и многого другого.

Где купить грибы эноки

Свежие грибы эноки можно найти в большинстве азиатских бакалейных лавок, а сушеные грибы эноки также можно найти в большинстве супермаркетов. При покупке эноки ищите твердые и белые грозди без каких-либо обесцвеченных или скользких кусочков. Для хранения просто поместите эноки в бумажный пакет и поставьте в холодильник на срок до недели.

Польза для здоровья грибов Эноки

Помимо восхитительного вкуса и придания текстуры целому ряду блюд, грибы эноки также являются богатым источником нескольких витаминов и минералов, что делает их одними из самых полезных для здоровья культивируемых овощей в мире! Еноки — хороший источник витаминов B3, B5, B1 и B2, а также фосфора, железа и меди, а также ряда аминокислот.

Enoki также является хорошим источником клетчатки, а также антиоксидантов, таких как селен, которые, как говорят, снижают риск сердечных заболеваний, астмы и даже некоторых видов рака. Эноки, богатые антиоксидантами, также укрепляют иммунную систему и используются в традиционной китайской и японской медицине в качестве тонизирующего средства при инфекциях печени, повышенном уровне холестерина, желудочных заболеваниях и гипертонии.

Как приготовить грибы эноки

Вот несколько наших любимых рецептов, содержащих этот богатый питательными веществами ингредиент:
Жаркое из свинины и грибов
Ризотто с грибами
Брускетта с жареными грибами
Сычуаньский ягненок с перцем
Грибной пирог
Курица-пашот с лапшой соба

Wiki фактов об этом кулинарном элементе

Культурные грибы энокитаке

Enokitake , также Enokidake , Enoki — длинные тонкие белые грибы, используемые в восточноазиатской кухне (например, в Китае, Японии и Корее).Эти грибы являются разновидностями Flammulina velutipes, также называемого гриб с золотой иглой . Дикие формы, различающиеся по цвету, текстуре и слизистости, называются зимними грибами , бархатной ножкой или бархатной ножкой среди других названий.

Грибы бывают свежими или консервированными, свежие грибы лучше. Их традиционно используют для супов, но также можно использовать для салатов и других блюд. У них четкая текстура. Гриб можно хранить в холодильнике около недели.Эксперты рекомендуют свежие экземпляры эноки с твердыми белыми блестящими шляпками, избегая слизистых или коричневатых стеблей.

Гриб естественным образом растет на пнях китайского каркасного дерева, называемого по-японски enoki, а также на некоторых других деревьях, например тутовых деревьях и хурме. Между дикими и культурными грибами существует значительная разница во внешнем виде. Культурные грибы не подвергаются воздействию света, поэтому они приобретают белый цвет, тогда как лесные грибы обычно имеют темно-коричневый цвет.Культурные грибы выращивают в среде с высоким содержанием CO2, чтобы получить длинные тонкие стебли, тогда как у диких грибов стебель намного короче и толще.

Сорт, доступный в супермаркете, всегда выращивают, обычно в пластиковой бутылке или виниловом пакете, в течение 30 дней при 15 ° C и влажности 70%, на субстрате из опилок или кукурузных початков и ряда дополнительных ингредиентов. После этого гриб выращивают еще 30 дней в немного более прохладной, но более влажной среде. Росток сужается в виде бумажного конуса, чтобы гриб стал длиннее и тоньше.Грибы, доступные в супермаркетах, часто все еще оставляют впечатление бутылки вокруг дна.

грибы + рецепт Найдите рецепты, содержащие «грибы энокитаке»

# енокитаке грибы # гриб # клубника # корея # салаты # грибы # супы # хурма # дикие грибы # китайский

8 японских грибов и их польза для здоровья

Грибы — неотъемлемый ингредиент японской кухни, и их очень много разновидностей.Надеюсь, это руководство облегчит вам задачу. Он расскажет вам, что такое грибы, их виды и способы использования, а также что делает их такими чертовски вкусными. Я не мог охватить все грибы, которые растут в Японии, но я попытался охватить типы, которые обычно можно найти в продаже. Но прежде чем мы начнем:

Предупреждение: Не собирайте грибы, если не знаете, что делаете. Это означает, что у вас есть большой опыт, полученный из первых рук у другого эксперта. Есть много вкусных грибов, но есть и те, от которых может заболеть живот или даже хуже.Подавляющему большинству из нас следует довольствоваться тем, что есть в магазинах.

Что такое грибы и почему они такие вкусные?

Источник: Distant Hills Garden

Гриб — это, конечно, гриб. Точнее, это мясистое плодовое тело гриба. Все грибы — это грибы, но не все грибы. У грибов, как правило, есть стебли и шляпки, а также жабры. Это те маленькие оборки, которые вы видите на нижней стороне шляпки гриба. Эти жабры производят споры, которые, в свою очередь, производят больше грибов.Гриб связан с большей частью грибковой структуры, встроенной в его источник пищи, будь то почва, дерево или что-то еще.

Важным фактором вкуса многих грибов является их умами. «Умами» в основном означает «восхитительность», но ученый Икеда Кикунаэ применил его для обозначения богатого пикантного вкуса. Икеда изучал науку, лежащую в основе аромата, и обнаружил, что причиной является глутамат. Икеда в основном использовал комбу даси для своих исследований, а в последующих исследованиях также рассматривали сушеные хлопья скумбрии.Однако в 1957 году Кунинака Акира обнаружил, что рибонуклеотид GMP, обнаруженный в грибах шиитаке, также придает аромат умами. Основываясь на этом исследовании, он позже обнаружил, что когда ингредиенты, богатые глутаматом, комбинируются с ингредиентами, содержащими рибонуклеотиды, образующийся умами сильнее, чем каждая отдельная часть.

Буна-симедзи

(Hypsizygus tessellatus) Источник: Andy

Буна-симедзи — это довольно маленькие грибы с белыми длинными, часто изогнутыми стеблями и коричневыми шляпками.В сыром виде они имеют горький вкус, но при приготовлении они сменяются ореховым привкусом. У них плотная, слегка хрустящая текстура. Они подходят для большинства рецептов.

Энокитаке

(Flammulina velutipes) Источник: Венделл Смит

Грибы эноки названы в честь дерева, на котором они растут, которое на английском языке известно как китайский каркас. Однако они также растут на других деревьях, таких как тутовые деревья и хурма. В супермаркете их легко узнать как густые скопления маленьких белых грибов с длинными тонкими ножками.Культивируемые эноки выращивают в темной, богатой углекислым газом среде, чтобы они оставались белыми и, соответственно, способствовали росту длинных стеблей. Дикие эноки обычно темно-коричневые, с более короткими и толстыми стеблями.

Еноки не обладают сильным вкусом, поэтому они, вероятно, не лучший гриб, чтобы занять центральное место в блюде. В них действительно есть относительная четкость. По этим причинам, а также из-за их небольшого размера, они часто используются в супах и тушеных блюдах. Их также можно использовать в некоторых гарнирах или салатах.

Эринги

(Pleurotus eryngii) Источник: Дэвид Лунг.

У эринги на Западе много названий, возможно, наиболее распространенным из них является королевский гриб вешенки. В отличие от большинства грибов, описанных в этой статье, он не является родным для Японии. Он был массово выращен здесь в начале 1990-х годов и с тех пор стал довольно популярным. Эринги довольно большие, с длинными, толстыми, мясистыми белыми стеблями и относительно небольшими желто-коричневыми шляпками. У них не так много аромата в сыром виде, но когда они приготовлены, умами выходит вперед.Я считаю, что они особенно хороши в жареном виде. Сделайте это просто и готовьте их на огне или на сковороде с небольшим количеством соли и перца.

Волшебные грибы

Источник: Скотт Дарби

Некоторые грибы могут оказывать психоделическое воздействие на тех, кто их употребляет. Таких грибов несколько, но самые популярные из них принадлежат к роду Psilocybe. Они вызывают галлюцинации из-за двух разных химических веществ: псилоцибина и псилоцина.

Япония — страна, которая довольно серьезно относится к наркотикам (кроме алкоголя и табака), поэтому удивительно, что до 2002 года волшебные грибы были законными.Их можно было купить в головных магазинах и, видимо, даже в торговых автоматах. В 2002 году они были объявлены незаконными, возможно, из-за чемпионата мира, который в том году проводился в Японии. Считается, что японские лидеры изменили закон в ожидании наплыва иностранных фанатов, которые накаляются и создают проблемы.

Майтаке

(Grifola frondosa) Источник: Brain Lioila

Майтаке переводится как «танцующий гриб». Они не похожи на ваши стереотипные грибы. Они растут густой гроздью, а стебли переходят в вайевидные шляпки, придавая всей грозди вид, напоминающий кочан капусты.Грозди могут быть довольно большими: более 40 кг (100 фунтов)! У них древесный дымный вкус, но он не такой мясистый, как у некоторых других грибов. Их можно использовать для жарки, тушения, жарки и других целей.

Мацутаке

(мастутаке из трихоломы) Источник: 挪威企鵝

Мацутакэ образуют симбиотические отношения с корнями некоторых видов деревьев, в первую очередь японской красной сосны, отсюда и название мацутакэ («сосновый гриб»). У матустаке длинные толстые стебли и коричневые шляпки в виде шишек.Из-за сложности их поиска они довольно дороги. Средняя цена составляет около 90 долларов за килограмм, но мацутакэ, найденный в Японии в начале сезона, может стоить до 2000 долларов за килограмм! Мацутаке, выращенный в США, иногда можно купить по гораздо более низкой цене. Если у вас есть возможность попробовать их, один из лучших способов продемонстрировать их вкус — приготовить простое блюдо из рисовой миски (мацутакэ гохан).

Намеко

(Фолиота Намеко) Источник: ferrie = diffeel & Jöran Maaswinkel DailyM.net

Nameko — маленькие, янтарно-коричневые. У них ореховый вкус и тонкий слой желатина на крышках, который образует своего рода глазурь при приготовлении с ними. Их часто добавляют в мисо-суп, набэмоно и жаркое.

Источник: Акико Огата

Намеко, давно пользующиеся популярностью в японской кухне, недавно приобрели известность и в другой области. Трилогия игр для смартфонов под названием Nameko Saibai Kit стала довольно популярной. Цель игры — вырастить различные виды антропоморфных мультяшных намеков.Конечно, с популярностью приходят товары, и вы можете найти множество вещей с этими милыми маленькими грибочками.

Шиитаке

(Lentinula edodes) Источник: tup wanders

Шиитаке названы в честь дерева, на мертвых бревнах которого они обычно растут, — Castanopsis cuspidate . Шиитаке, вероятно, самый популярный японский гриб как дома, так и за рубежом. Кто знает, как долго люди собирали их в Японии, но где-то на ходу они обнаружили метод их выращивания.Бревно с шиитаке кладут рядом со свежесрубленными бревнами, позволяя грибку распространиться на все. Они даже обнаружили, что повреждение коры новых бревен повысит эффективность размножения грибов.

Источник: Брайан Лилоиа

Легко понять, почему шиитаке так популярны, поскольку они одновременно ароматные и универсальные. В готовом виде они ароматные и имеют приятный богатый древесный вкус. Благодаря этой жевательной и плотной текстуре они являются отличным заменителем мяса. Шиитаке также можно купить сушеным, что на самом деле усиливает их вкус и добавляет немного дымности.Применения шиитаке многочисленны и разнообразны: от жарки на гриле до приготовления на гриле, от кипячения до супов и набэмоно (и это только в японской кухне). Я люблю готовить нимоно из шиитаке: тушить грибы в даси и соевом соусе, пока жидкость не станет почти нулевой. У вас будет миска, полная концентрированного умами.

Киноко но Яма

Источник: Робин Ли

Итак, очевидно, что это не настоящие грибы. Тем не менее, они были популярными закусками с тех пор, как Мэйдзи выпустила их в 1975 году.Крышки, состоящие из частей молока и темного шоколада, расположены на хрустящих стеблях печенья и составляют отличную комбинацию. Без них не обходится ни один список японских грибов.

Грибное лекарство

Источник: dbaronoss

Некоторые грибы веками использовались в народной медицине. Например, грибок майтаке уже давно используется в Китае и Японии для укрепления иммунной системы. Современные исследования показали, что в этом отношении может быть полезен весь майтаке. Кроме того, исследование Слоуна-Кеттеринга в 2009 году показало, что он обладает противоопухолевым действием.Он также может иметь гипогликемический эффект.

Грибы шиитаке также показали себя многообещающими в борьбе с раком и вирусами, но исследования не дали окончательных результатов. Тем не менее, пока вы наслаждаетесь приготовлением грибов, приятно думать, что они тоже могут вам помочь.

Как выбирать и хранить грибы

Источник: Chiot’s Run

Грибы при выборе в магазине должны быть сухими, но не засохшими. Если они поставляются в пластиковой упаковке, не допускайте конденсации.Храните их в бумажном пакете, чтобы они не намокли и не высохли. Если вы храните их в упаковке, обернутой пластиком, хорошей идеей будет проделать в ней несколько отверстий. В любом случае вы должны использовать их в течение нескольких дней.

Не стирайте их, пока не собираетесь использовать. Некоторые говорят, что их вообще не следует мыть, опасаясь заболачивания. Вместо этого почистите их. Кисточка — это хорошо, но требует много времени, поэтому подойдет легкая стирка. Если вы не видите на них грязи, в этом нет необходимости.

Давайте поставим крышку на это

Источник: Венделл Смит

Что еще можно сказать? Грибы — это очень вкусные и универсальные грибы. Идите и попробуйте как можно больше видов и способов!

Топ-7 популярных японских грибов, которые одновременно и вкусны, и полезны

Дата публикации: 20 августа 2018 г.
Последнее обновление: 13 мая 2020 г.

Шиитаке, эринги, эноки и другие: грибы — важная часть японской кухни.Вероятно, существует столько же способов насладиться полезными лакомствами, сколько существует самих японских сортов грибов.

В то время как большинство людей могут без проблем определить шампиньон, насколько легко вы сможете идентифицировать различные грибы, предлагаемые в японском супермаркете или ресторане? И, если бы вам сказали приготовить из них хороший обед, вы бы знали, что делать?

Но не волнуйтесь, потому что мы здесь, чтобы помочь вам ориентироваться в восхитительном и питательном мире японских грибов. Первое, что нужно знать, это то, что «взять» в переводе с японского означает «гриб».Имея это в виду, давайте взглянем на семь самых популярных сортов грибов в Японии.

1. Шиитаке

Шиитаке — единственный японский гриб, о котором слышало большинство людей.

«Шии» — это японское слово для обозначения одного из деревьев, на которых растет это полезное лакомство. В сочетании с японским словом «гриб» вы получите слово «шиитаке» или гриб ши.

Они богаты полезными питательными веществами, имеют относительно большие коричневые шляпки, от желто-коричневого до темного цвета, и белые стебли. Их мясистость и характерный дымный вкус являются основными характеристиками грибов шиитаке, что делает их идеальными для супов, жаркого и т. Д. Вдобавок ко всему, они, как говорят, имеют много преимуществ для вашего здоровья!

Шиитаке бывает сушеным и свежим. Высушенный вариант нужно замачивать в течение нескольких часов — в любом случае убедитесь, что грибы как можно лучше просушили, прежде чем использовать их в блюде, так как это поможет сохранить текстуру.

Что касается свежего шиитаке, проверьте нежность стеблей. Нежные стебли можно оставить на грибе, а более жесткие нужно удалить, и из них получится отличный ингредиент для бульона!

Шиитаке содержат:

Витамин B: Витамин D

фосфор: Калий

Шиитаке говорят:

понизить холестерин: обладают противовирусным действием

стимулируют иммунные клетки: способствует устойчивости к опухолям и раку

2.Майтаке

Возможно, вы знаете его как деревянную курицу или даже голову барана, но в Японии этот забавный вид грибов называется майтаке. Этот полезный для здоровья грибной деликатес, что буквально переводится как «танцующий гриб», можно найти в лиственных лесах Японии, а также в некоторых частях Китая, Европы и Северной Америки.

Грибы майтаке имеют довольно мягкую консистенцию без обычной скрипучости, характерной для многих грибов. Белое прочное основание превращается в многочисленные перистые листья — их можно просто отделить от стебля, без ножа!

Майтаке обладают сильным грибным вкусом, богатым землистым, пряным вкусом, что делает их идеальными для обжаривания.Основной сезон маитаке — с сентября по октябрь, но их можно найти на фермерских рынках как в Штатах, так и в Японии почти круглый год.

Maitake высоко в:

Антиоксиданты: Волокно

Витамин D: Калий

Витамин C: Медь

Майтаке говорят:

понизить уровень сахара в крови: укрепить иммунную систему

способствует здоровью сердца: способствовать снижению веса

3.Эрингии

.. или эринги, королевская труба, королевская устрица и валторна. Грибы Eryngii известны под разными названиями и являются самыми крупными из всех вешенок.

Он растет не только в Японии и других частях Азии, но и в средиземноморской Европе, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Его легко узнать по характерному мясистому белому стеблю и относительно небольшой коричневой шляпке.

В то время как грибы eryngii почти не имеют вкуса или аромата в сыром виде, они превращаются в настоящую ароматную бомбу после приготовления, жареного, жареного или иного приготовления.Они являются отличным заменителем мяса, особенно в вегетарианских и веганских блюдах!

Эрингии высоки в:

Углеводы: Белок

Ниацин (витамин B3): Витамин D

Eryngii говорят:

снизить риск хронических заболеваний: улучшить кровоток

способствует устойчивости к опухолям и раку: помощь при кожных проблемах

Популярные рецепты эрингии включают:

Теппаньяки: Рестораны Теппаньяки в Токио

4.Enoki

Эти маленькие группы японских грибов, называемые эноки или энокитаке, тонкие, длинные и хрупкие, очень похожие на маленькие цветы. Они широко используются не только в японской кухне, но также в китайской и корейской кухне, а поскольку их основной сезон длится с сентября по март, по-английски их иногда называют «зимними грибами».

Еноки выращиваются очень широко и доступны в любом японском супермаркете в любое время. Чтобы проверить свежесть грибов, посмотрите на их стебли и шляпки.Следует избегать слизистых коричневатых стеблей, в то время как белые блестящие шляпки указывают на то, что эноки свежие и вкусные!

Грибы эноки имеют легкий хруст, который уравновешивает относительно мягкий фруктовый вкус. Они являются отличным и полезным дополнением как к супам, так и к салатам.

Дополнительный факт: дикие эноки имеют коричневато-оранжевый цвет, в то время как культивируемые эноки никогда не подвергались воздействию света и поэтому имеют белый цвет.

Еноки высоки в:

Волокно: Витамин B

Белок: Утюг

Медь: Витамин D

Еноки, как говорят:

укрепить иммунную систему: способствует устойчивости к опухолям и раку

баланс уровня сахара: предотвратить запор

5.Мацутаке

Любители грибов обязательно знают мацутакэ, ценный, популярный гриб, который славится своей характерной пряностью.

Хотя грибы мацутакэ растут в Азии, Европе и Северной Америке, их бывает очень трудно найти, поскольку для их роста требуется особый вид леса и местности. В Японии их в основном можно найти под красными соснами, и первый урожай мацутакэ осенью может стоить 1000 долларов и более за килограмм! Согласно историческим документам, сбор мацутакэ также был любимым занятием самураев.

Как уже было сказано, мацутакэ обладают сильным, пряным вкусом и ароматом — именно поэтому они так востребованы.

Что касается знаменитой сезонной кухни Японии, то грибы мацутакэ — это здоровый, роскошный осенний ингредиент, который вы обязательно должны попробовать, если у вас будет такая возможность.

Мацутакэ содержат:

Ниацин (витамин B3): Витамин D

Медь: Калий

Мацутакэ говорят:

способствует здоровью сердца: способствует устойчивости к опухолям и раку

способствует укреплению иммунной системы: продвигает систему кровообращения

Популярные рецепты мацутаке включают:

Сукияки: Рестораны Сукияки в Токио

6.Намеко

Намеко — любопытный маленький сорт японских грибов. В природе он представляет собой скопление маленьких грибов с оранжевыми шляпками, которые имеют характерный студенистый налет. В японской поп-культуре это довольно известный комический персонаж, впервые появившийся в игре DS «Touch Detective» — возможно, вы знаете этого человечка как «Фунги». Теперь у Nameko есть собственная мобильная игра под названием Mushroom Garden.

Мягко-ореховый вкус делает грибы одним из основных ингредиентов японской кухни, и вы часто увидите, что они используются в жарком и для лапши.Тем не менее, слизь на крышке также действует как естественный загуститель и, таким образом, делает намеко идеальным для супов, так как этот слизь не имеет собственного вкуса после приготовления!

Вы также встретите намеко как популярный и полезный ингредиент в суши-роллах и популярное блюдо «неба-неба». В Штатах это маленькое апельсиновое лакомство еще называют «гриб ириски».

Nameko высоко в:

Витамин B: Медь

Калий: Кальций

Намеко говорят:

укрепить иммунную систему: понизить холестерин

способствует устойчивости к опухолям и раку: способствует устойчивости к инфекциям стафилококка

7.Симедзи

Обнаруженный в Восточной Азии и Северной Европе, симедзи на самом деле представляет собой группу грибов, которые бывают разных форм и цветов.

Все они имеют схожую консистенцию и вкус — хотя сырые грибы немного горькие, этот неприятный аромат полностью исчезает при приготовлении, оставляя вас с восхитительно хрустящей текстурой и мягким ореховым вкусом.

Что касается блюд, грибы симедзи можно использовать практически для чего угодно.От жаркого до супов, от горячих горшков до блюд из пасты и даже в качестве гарнира или соуса к дичи и морепродуктам — универсальный сорт грибов станет отличным дополнением практически к любому блюду. Это отличный и полезный выбор, если вы не знаете, с чего начать свое путешествие в мир японских грибов.

Сорта Симедзи:

Буна симедзи: Бунапи симедзи

Хатаке Симедзи: Широтамогидаке

Шимедзи высоко в:

Калий: Белок

цинк: Медь

Витамин B: Витамин D

Шимедзи говорят:

способствует здоровью сердца: укрепить иммунную систему

способствует метаболизму: понизить холестерин

Статьи по теме о японских грибах

* Это информация с момента публикации статьи.

Грибы эноки — описание, как правильно готовить; рецепты с фото; характеристика пользы и вреда

Описание

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Польза грибов эноки и лечение

Вред грибов эноки и противопоказания

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

полезные и опасные свойства грибов эноки

Как выбрать

Как хранить

В кулинарии

Калорийность

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства грибов эноки

Состав и наличие полезных веществ

Полезные и лечебные свойства

Использование в косметологии

Опасные свойства грибов эноки

Смотрите также свойства других грибов:

2 супер рецепта, как правильно готовить, описание

Описание

Полезные свойства

Противопоказания

Как выращивать

Как выбрать свежие грибы для кулинарных целей

Как хранить продукт

Использование культуры в кулинарии

черные, белые длинные и другие

Особенности азиатских грибов

Древесный черный муэр из Китая

Польза рейши

Лечебные свойства эноки

Кордицепс и его полезные свойства

Заключение

Лесные грибы на тонких ножках

Сыроежки на тонких ножках

Другие грибы с тонкими ножками

Азиатские грибы – «Еда»

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Шашлык по-карски

Другие материалы из Номера

похожие идеи

Шиитаке

Эноки

Наметаке

Майтаке

Муэр

Иньер

Симедзи (шимеджи)

Намеко

Цао-гу

Мацутаке

Эноки — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Эноки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Еноки гриб | Рецепты вики

длинный тонкий белый гриб, используемый в японской кухне

Результаты изображения

10 лучших результатов

Новости результаты

BING на основе результатов поиска видео

Результаты поиска на основе Википедии

Исследование вспышки Listeria monocytogenes: грибов эноки (март 2020 г.)

Рекомендации

Обновление расследования

Изображения продуктов

Информация об отзыве

, предоставленная CDC

Карта распространения отозванных грибов эноки в США

Количество дел

Предыдущие обновления расследования

К кому обращаться

Грибы эноки

Wiki фактов об этом кулинарном элементе

8 японских грибов и их польза для здоровья

Что такое грибы и почему они такие вкусные?

Буна-симедзи