Как обрабатывать шампиньоны: Универсальный гриб – шампиньон. Как чистить шампиньоны

Содержание

Универсальный гриб – шампиньон. Как чистить шампиньоны

Шампиньоны – это универсальные грибы, которые с успехом применяются во многих кулинарных рецептах. Их доступность определяет большую популярность среди потребителей. Шампиньоны стали использоваться людьми в кулинарии достаточно давно. Сегодня их выращивают в домашних условиях и на специальных фермах.

Примерно тысячу лет назад итальянцы открыли человечеству грибы шампиньоны. С тех пор они быстро были признаны во многих странах и стали очень популярным и любимым продуктом многих. В их состав входит большое количество питательных веществ: углеводы, белки, витамины B, D, E, калий, цинк, фосфор, железо и органические кислоты. По количеству фосфора они опережают даже морепродукты. Это также и диабетический продукт. Поэтому очень долгое время шампиньоны считались деликатесом и их употребление в пищу могли себе позволить только высокопоставленные особы и короли.

Сегодня купить шампиньоны можно почти в каждом магазине или на рыночных прилавках. При покупке стоит обратить внимание на внешний вид грибов. Они должны быть без повреждений и свежими. У многих возникает вопрос о том, как чистить шампиньоны. Их обработка достаточно проста. Если вы не собираетесь сразу использовать эти грибы для приготовления блюда, то их можно хранить около пяти суток. В этом случае не стоит их мыть до момента приготовления. Просто заверните их в бумагу или специальный контейнер с доступом воздуха и положите в холодильник.

Перед приготовлением шампиньоны чистят в обязательном порядке. Для этого необходимо удалить с помощью ножа грязь и землю. Затем шампиньоны тщательно промывают под струей холодной воды. Перед тем, как очистить шампиньоны, не следует замачивать их в воде. От этого они теряют свой вкус и становятся водянистыми.

Шампиньоны, купленные в магазине, достаточно чистые и не требуют тщательной обработки. Если же вы предпочитаете сами собирать грибы, то тогда для их чистки потребуется более длительное время. Собранные грибы можно не подвергать тепловой обработке и хранить в сыром виде. Здесь существуют свои тонкости того, как чистить шампиньоны. Необходимо, чтобы грибы как можно меньше контактировали с водой. Можно протереть их сухой или слегка увлажненной тряпкой. Если они сильно загрязнены, то промойте их холодной водой, но сделайте это быстро, чтобы они не набрали влагу. Затем нужно подсушить шампиньоны. После этого их режут на части и складывают в закрытую емкость. Надо помнить, что грибы в таком виде не могут долго храниться. Их нужно использовать, как можно быстрее.

Правила, как чистить шампиньоны просты. Основным требованием является отсутствие грязи и земли.  Результатом сбора, чистки и обработки станет непревзойденный вкус этого продукта.

Если говорить о том, как чистить шампиньоны, то стоит упомянуть один аспект. Промывать грибы необходимо только в холодной воде, и ни в коем случае не в горячей. Они прекрасно отмываются холодной водой, но при этом не теряют своих свойств и сохраняют прекрасный внешний вид, что также немаловажно, согласитесь?

При чистке шампиньонов необходимо также удалять нижнюю часть ножки в месте среза с остатками земли. Если шляпка гриба раскрылась, то тщательно промойте пластинки, в которых могут оставаться земля и грязь.

В зависимости от размеров и степени зрелости, шампиньоны можно использовать для приготовления различных блюд. Поэтому после их чистки, необходимо отсортировать их. Маленькие грибы пойдут для использования целиком, а большие можно нарезать и добавлять в соусы и гарниры.

Прекрасный по своим вкусовым качествам шампиньон отличается также доступностью и легкостью обработки. Поэтому он так популярен и с успехом используется в кулинарии.

Как правильно чистить шампиньоны

Когда очень хочется приготовить грибное блюдо, на выручку хозяйкам чаще всего приходят шампиньоны. Запасы лесных грибов с летнего сезона быстро кончаются, да и хранятся они дома в основном в маринованном виде.

А вот шампиньоны доступны круглый год. Их можно купить в любом супермаркете по бюджетным ценам. Кроме того, их невысокая калорийность, питательная ценность и отменный вкус способствуют еще большей популярности.

Но, несмотря на такое широкое распространение этих грибов, многие до сих пор не знают, как правильно их чистить. А ведь подготовка продуктов к приготовлению – важный этап кулинарной обработки. Конечно, свежие молоденькие шампиньоны можно есть и сырыми, но что делать, если их требуется сварить, пожарить или нафаршировать?

Так ли нужно чистить шампиньоны?

Шампиньоны – распространенные грибы, чаще всего их покупают в магазине. Товар, как правило, обработан и очищен от первичных загрязнений. То, что мы видим на прилавках, визуально выглядит чистым, но это не значит, что грибы не нужно подвергать дополнительной обработке.

Дело в том, что шампиньоны выращивают искусственным путем в парниках и теплицах. Для получения хорошего урожая используется специальный субстрат, а не почва. Применяется также масса удобрений, а значит, нитратов на плодовых телах достаточно.  

Чтобы избежать негативных последствий, грибы нужно почистить и быстро промыть под проточной водой. Если плоды молодые, дополнительная обработка им не нужна. А вот с более зрелыми грибами ситуация выглядит несколько иначе. Чем старше шампиньон, тем плотнее его кожица. Она не размягчается во время приготовления и может испортить вкус готового блюда.

Что нужно для чистки?

Если грибы лесные, чистить их нужно более тщательно. На плодовых телах остаются частички мха и земли, поэтому кроме промывки нужно обновить срез и почистить шляпку с ножкой маленькой щеточкой. 

Для чистки магазинных шампиньонов потребуется острый нож с длинным тонким лезвием. Опытные повара утверждают, что таким ножом проще удалять пластинки и юбочку.

Кроме ножа, понадобится новая губка для мытья посуды, щеточка, бумажное плотное полотенце и глубокая миска. Можно также использовать дуршлаг для большего удобства. 

Как правильно чистить шампиньоны

Первое, что нужно учесть при чистке: шампиньоны не жалуют воду. Это единственные грибы, которые быстро впитывают жидкость. При длительном контакте они наполняются водой, и при последующей термической обработке полностью утрачивают свои вкусовые качества.

Многие хозяйки замачивают грибы, что является грубейшей ошибкой. Но почистить плоды все равно нужно, и сделать это правильно помогут несколько правил.

1. Сортировка

Это первый этап подготовки шампиньонов к дальнейшей чистке. Купленные грибы нужно внимательно осмотреть, удалить участки, которые уже завяли. Если обнаружены подгнившие плоды, их необходимо выбросить.

Гниль срезать нельзя. 

Так как грибы не любят воду, для начала следует снять крупный мусор руками или подручными средствами. Можно вооружиться губкой или щеткой, слегка очистив верхние слои. Удобно поместить плоды в дуршлаг и несколько раз интенсивно встряхнуть. Грибы почистят сами себя, и крупного мусора не останется. Однако так делать можно только с плотными упругими шампиньонами. Рыхлые экземпляры развалятся. 

2. Чистка ножом

Следующий этап чистки. Острым ножом нужно удалить 2 мм ножки, освежив подсохшее место среза. Дальнейшая чистка зависит от возраста шампиньона. Если он старый и крупный, необходимо очистить шляпку от кожицы. Сделать это можно ножом, подхватывая кожицу с края шляпки и стягивая в верхушке. Молодые грибы в этом не нуждаются: их кожица достаточно тонкая и не испортит вкус блюда. 

Многие стараются удалить пластинки и юбочку у основания ножки. Однако это бессмысленная трата времени: эти элементы не влияют на вкус блюда.

Удалять пластинки целесообразно только, когда грибы планируется фаршировать.

Если шампиньоны нужно подать в сыром виде, юбочку и коричневую часть внутри также можно удалить, но и это делается только для улучшения внешнего вида грибочка.

3. Промывка

Когда грибы отсортированы и почищены, можно приступать к промывке. Опять же нужно помнить, что грибы хорошо впитывают воду, поэтому полоскание должно производиться не больше 5-10 секунд.

Сделать это можно в дуршлаге или глубокой миске, но после – обязательно выложить плоды на бумажное плотное полотенце. Оно быстро впитает лишнюю воду и обсушит шампиньоны. 

Существует и другой, более действенный способ сушки с помощью обычной хлебопекарной муки. Промытые шампиньоны нужно поместить в широкую миску и присыпать их сверху мукой. Через 10-15 минут клейковина полностью впитает в себя всю влагу, и грибочек будет полностью сухой. А ведь чем он суше, тем вкуснее. 

Если нужно подать сырые грибы

Молодые шампиньоны часто едят в сыром виде. Питательная и энергетическая ценность сырых экземпляров возрастает в несколько раз. Но для подачи в сыром виде потребуется более тщательная очистка. 

Нужно так же отсортировать грибы, освежить срезы, ополоснуть и высушить плоды. Но на шампиньонах остаются вредоносные микроорганизмы. Во время любой термической обработки они погибают, поэтому для подачи в сыром виде необходимо поместить их в разогретую духовку на 1 минуту. Этого достаточно, чтобы убить бактерии. 

Хранение

Если купленные грибы планируется хранить в морозильной камере, чистить их не нужно. Сама чистка должна производиться непосредственно перед приготовлением. Перед тем, как поместить продукт в морозилку, его необходимо лишь очистить вручную от крупного мусора. В таком виде шампиньоны могут храниться до года.

Если же магазинные грибы хранятся в холодильнике, срок хранения можно немного увеличить, сбрызнув шампиньоны лимонным соком. Но во время чистки у таких грибов ножка срезается почти полностью. Чем дольше плоды находятся в холодильнике, тем больше должна быть срезана ножка.

Чтобы облегчить процедуру чистки, стоит изначально покупать хорошие грибы, обращая внимание на их цвет, запах и структуру. Качественные шампиньоны пахнут лесом и свежестью. Они плотные и упругие, нет признаков гниения. Купленные грибы нужно переложить в пластиковый контейнер или другую удобную емкость, и хранить в морозилке или холодильнике. 

Конечно, все правила приведены просто для ознакомления. Ничего страшного не случится, если не почистить шампиньоны, следуя всем пунктам алгоритма. Однако именно от этого зависит вкус конечного блюда. Вряд ли хоть одна хозяйка обрадуется, если ее блюдо будет обладать совершенно не тем вкусом, или вовсе будет полностью испорчено.  

как чистить шампиньоны

Шампиньоны являются низкокалорийным питательным продуктом. Они доступны в магазинах круглый год, легки в обработке, а разнообразие блюд, которые можно приготовить из них, не поддается счету. Их покупают чаще и больше, чем все другие грибы, но до сих пор возникают споры о том, как чистить шампиньоны, и стоит ли это делать.

Зачем чистить шампиньоны перед готовкой

Шампиньоны, которые мы видим на прилавках магазинов, растут в условиях теплицы или парника. В открытом грунте их не выращивают, поэтому грязи, земли, мелких насекомых и листвы вы на них не найдете. Несмотря на это, чистить покупные шампиньоны необходимо. Пыль, взвеси субстрата, множество рук, через которые они прошли во время сбора и упаковки, — лишь несколько причин, почему их необходимо чистить.

Как правильно мыть грибы

Шампиньоны следует правильно мыть и не пренебрегать сушкой, иначе они впитают воду и станут рыхлыми.

Магазинный продукт следует промыть проточной водой, откинуть на полотенце и хорошо просушить.

Для лесных грибов нужно набрать большой таз воды и опустить их в него на 15 минут. Таким образом из них выползут мелкие насекомые и сойдет крепко налипшая грязь, которую можно будет легко удалить без повреждения мякоти. Для удаления сильных загрязнений можно взять чистую губку для мытья посуды.

После чистки следует проварить грибы в подсоленной воде в течение 5 минут. Шампиньонам из магазина варка не нужна.

Подготовка шампиньонов перед заготовкой

Эти грибы варят, жарят, запекают в духовке, замораживают и даже употребляют сырыми. Для каждого из этих способов приготовления существует своя подготовка. Шампиньоны необходимо почистить и обрезать у них края ножек. Чистить их лучше непосредственно перед готовкой. При длительном хранении шампиньоны утратят вкусовые и полезные свойства.

Жарка

Шампиньоны для обжаривания мыть не следует, иначе они впитают воду и размякнут.

Поэтому для жарки следует выбирать магазинные грибы. Они легче обрабатываются, чем собранные в лесу: на них нет видимых загрязнений, поэтому тщательно мыть их не требуется. Чистят их насухую следующим образом:

  1. С помощью щеточки удаляют загрязнения, неровности и пятна.
  2. Протирают влажной тряпочкой или губкой.
  3. При необходимости снимают кожицу.

Подготовленные таким образом грибы в процессе жарки становятся хрустящими, золотистыми вкусными.

Варка

Перед варкой грибы необходимо хорошо промыть в проточной воде и подрезать ножку (особенно, если вы принесли шампиньоны из леса). Удалять какие-то недостатки (некрасивая ножка или перекошенная шляпка гриба) нет смысла, т.к. в супе они все равно будут незаметны.

Запекание

Для запекания используют только шляпки, ножки следует оставить для супа. Из-под шляпки удаляются пластинки. Заготовки можно нафаршировать мясом, рисом, овощами и другими начинками. Хороши такие грибы в гриле или на костре.

В воду для промывания можно добавить 1 ст.л. муки, которая послужит в качестве абразивного вещества, способного удалить частички грязи с поверхности продукта, не повредив его. Важно не передержать грибы в воде, иначе они размякнут.

Заморозка

Для заморозки используют свежие шампиньоны, их чистят, моют, отрезают потемневшие участки. Лучше сразу нарезать грибы на пластинки. Перед укладыванием в морозилку их следует сбрызнуть лимонным соком и сразу же завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Полностью размораживать их перед добавлением в суп или жаркое не нужно — они могут потемнеть и потерять форму.

Сушка

Для сушки шампиньоны тщательно перебирают и используют только целые, ровные, без повреждений и пятен. Их ни в коем случае не следует мыть, иначе времени на высушивание потребуется больше, и в процессе сушки они могут заплесневеть и испортиться.

Перед добавлением в пищу в процессе готовки их нужно замочить в воде — этого достаточно, чтобы сбить с них пыль. Уже в готовом блюде они примут свою изначальную форму.

В процессе сушения хорошо сохраняются вкусовые качества этого продукта.

Свежие грибы

Многие гурманы употребляют шампиньоны сырыми, из них делают закуски, соусы. В отличие от других грибов они безопасны. Главное, хорошо их очистить и подготовить.

Обработка свежих грибов начинается с промывания и удаления пленки. После промывки обновляют срез на ножке и вырезают потемневшие участки. Для дезинфекции грибы отправляют на несколько минут в разогретую духовку — этого достаточно для того, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы, которые могли там образоваться.

Способы чистки шампиньона

Ответ на вопрос, нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением, зависит от их возраста, способа сбора и последующего приготовления. Если они небольшие, а на шляпках нет пятен, то счищать кожицу ножом не обязательно — грибы останутся нежными, и вкус от этого не пострадает. Если грибок крупный и старый, то шкурку следует аккуратно удалить при помощи ножа. Убирается она легко: чтобы почистить шампиньоны, следует просто зацепить край и потянуть его наверх — кожица сойдет сама.

Молодой гриб

Такие грибочки маленькие, шляпки их — не более 2 см в диаметре. Кожица на шляпках и ножках у них тонкая; снимается она трудно, не влияет на вкус и внешний вид, потому чистить их не нужно. Следует только подрезать ножки, удалить потемневшие участки, убрать видимую грязь, частички почвы и хорошо промыть водой. Удобно делать это через дуршлаг. Не забывайте хорошо обсушить грибы после мытья.

Старый или крупный шампиньон

Шляпки у таких экземпляров — 5 и более сантиметров в диаметре; шкурка на них — темнее и толще, чем у молодых грибов, она будет ощущаться в готовом блюде, поэтому счищать ее нужно обязательно. Для этого необходимо сделать небольшой надлом у краешка шляпки, подцепить ножом кожицу и потянуть ее наверх. Кожица у старых грибов снимается легко.

Внизу на ножке присутствует юбочка, которая не влияет на вкус, но повара считают, что она неэстетично выглядит в готовом блюде. Под шляпкой есть пластины. Чем старше шампиньон, тем они темнее. Их тоже можно почистить, но не забывайте, что эти пластинки придают грибному блюду характерный вкус и аромат.

Обновляем срез ножек. Если грибы пролежали в холодильнике какое-то время, делать это необходимо, т.к. со временем срез подсыхает и грубеет. Это будет ощущаться в готовом блюде.

Перед чисткой грибы необходимо перебрать, выбросить подгнившие, промыть, протереть щеточкой налипшую грязь, обрезать темные участки. После этого следует выложить их на полотенце и обсушить.

Чистка шампиньонов в лесу

При сборе грибов в лесу лучше очистить их на месте. С них вручную убираются листья, иголки, остатки почвы и другие загрязнения. При помощи жесткой щетки для мытья посуды счищается вся налипшая грязь.

Сразу после сбора шампиньоны сортируют по возрасту и размеру. Следует учитывать, что свежесобранные грибы хранят в холодильнике не более 5 суток.

Магазинный гриб

Магазинные грибы просты в обработке — их уже перебрали и очистили от мусора. Остается только выбрать по внешнему виду. Шампиньоны продают на развес, в вакуумной упаковке, в замороженном виде.

Покупая грибы на развес, вы можете сами выбрать нужный возраст, размер и качество, отсортировать их прямо в магазине. Замороженные — часто уже нарезаны, поэтому остается только добавить их в блюдо. Главное, обращать внимание на дату изготовления, чтобы избежать встречи с некачественным продуктом.

Запах должен быть свежим и грибным; если чувствуется присутствие гниения или аммиака, то такой продукт лучше не брать. Качественные шампиньоны — упругие, вмятин на них не должно оставаться. Цвет их может быть разных оттенков — от белого до коричневого. Если они свежие, то ножка на срезе будет ровная и чистая. Шляпка у грибов хорошего качества не будет осыпаться или ломаться, она хорошо держит форму.

Черные пятна указывают на то, что грибы несвежие. Взвеси воды под целлофановой упаковкой свидетельствуют о том, что либо при заморозке в них добавили жидкость для увеличения веса, либо их вымыли. Пластинки с внутренней стороны шляпки у свежих грибов — розовые. У испорченных — пластинки окрашены в темно-коричневый цвет; их нельзя использовать в пищу. Твердая ножка гриба также говорит о его хорошем качестве.

Купленные свежие шампиньоны необходимо промыть, подрезать им ножки и удалить потемневшие и поврежденные участки. Покупные грибы не хранят в холодильнике, а сразу используют для приготовления блюд.

Быстрый способ очистки от экспертов

Профессиональные повара рекомендуют несколько способов быстрой подготовки продукта:

  1. Шампиньоны перед чисткой следует обдать кипятком, тогда кожица легко убирается руками.
  2. Если замочить их на 20 минут в горячей воде, с них быстро сойдет грязь. Тереть и обрабатывать каждый грибок не потребуется. После этого их необходимо высушить на полотенце.
  3. Шляпки старых грибов можно очистить при помощи мелкозернистой наждачной бумаги. Однако ее придется часто промывать — зазоры между «зернами» быстро забиваются.

В магазинах можно обнаружить королевский сорт шампиньонов. Они крупнее, шляпки у них — коричневые с бурыми пятнами, а по вкусу такие грибы напоминают белые. В них содержится большое количество питательных веществ, они подходят для варки, жарки, сушки, маринования. Чистить шампиньоны перед готовкой следует так же, как и белые. Их необходимо перебрать, удалить грязь, с больших экземпляров убрать кожицу и юбочки, подрезать ножки и хорошо промыть в проточной воде.

Готовить королевские шампиньоны не намного сложнее, чем классические. Из них делают супы, их жарят, тушат, добавляют в салаты, используют в закусках, готовят на гриле или на костре.

Нужно ли варить шампиньоны перед жаркой

Для начала стоит выяснить, зачем отваривать грибы перед добавлением их в другие блюда. Грибы имеют свойство впитывать вредные вещества и микроэлементы из окружающей среды, поэтому не рекомендуют собирать их вблизи свалок, возле дорог и промышленных предприятий. Употребление в пищу такого продукта чревато интоксикацией организма вплоть до летального исхода. Все собранные на природе грибы необходимо отваривать, т.к. термическая обработка шампиньонов позволяет избавить их от вредных веществ. Бульон после варки следует вылить.

Шампиньоны и вешенки выращивают в искусственных условиях, поэтому набраться таких веществ им негде. Отваривать их необязательно. Кроме того, они безопасны, их употребляют даже в сыром виде. Нужно ли варить шампиньоны перед жаркой — нет.

Варить шампиньоны перед обжариванием следует только, если этого требует рецепт. Во всех остальных случаях достаточно промыть их, перебрать и очистить. Если требуется сохранить объем продукта и не допустить его усыхания в процессе приготовления, грибы также отваривают.

Читайте также:

Как обрабатывать свежие шампиньоны — REMONTIR.INFO

Необходимость в обработке

Грибы вкусны, но коварны. К их сбору, обработке и готовке нужно относиться с предельной осторожностью. Иногда бывалые грибники теряются в вопросике потребления того либо другого вида лесного продукта. Ведь грибы плохо усваиваются и тяжело переваривается в организме. Попавшийся плохой один на сковородке может вызвать не лишь препядствия с пищеварением, но и суровое отравление.

По сиим причинам грибы принято кропотливо очищать, перебирать и обрабатывать. Почти все из них требуют особенного внимания. Каждый грибок нужно поглядеть, очистить, снять пленку и грязюка, проварить. Мы решили подробнее побеседовать о обработке грибов, обратив внимание на более популярные в использовании — шампиньоны.

Собрали все советы профессионалов и готовы поведать вам.

Избирательность подготовки

Вопрос о шампиньонах стоит издавна. С одной стороны, природа этого гриба не достаточно исследована, а неизвестность способна нести в для себя гигантскую опасность. С иной же стороны, шампиньоны почаще всего покупаются в магазинах, а туда они поступают из теплиц. Это говорит о том, что гриб выращивается искусственно, под присмотром профессионалов и лесная грязюка там вряд ли найдется. Стоит ли промывать, обварить и чистить эти грибы? Для такового вида продукта нередко довольно неплохой промывки либо чистки, без срезания верхней пленочки. Ведь необходимо обработать шампиньоны так, чтоб они не утратили собственный приятный запах и вкус.

Если вы не убеждены в для себя, боитесь без помощи других собирать грибы и обрабатывать их, к вашему столу шампиньоны можно приобрести в универсаме, к примеру, замороженные консистенции либо уже вымытые и нарезанные.

Совершенно другое дело — лесные грибы.

С ними необходимо изрядно повозиться. Ниже будет описан этом процесс. И ежели вы осмелились без помощи других собрать шампиньоны, как это делать?

Где собирать шампиньоны?

Мы непременно побеседуем о том, как обработать шампиньоны перед готовкой, но в первую очередь хотелось бы напомнить о правильном сборе.

Конечно, куда проще приобрести шампиньоны в маркете либо на рынке, они там круглый год и отлично плодятся вне воли, но любителям «тихой охоты», испытывающим азарт сбора грибов, было бы полезно знать незначительно о том, где и как собирать шампиньоны.

В первую очередь шампиньоны приживаются где угодно: и в лесных низменностях, и в горах, и на лугах.

Почаще всего они растут на навозных кучах, на свалках, даже на бытовых. Они обожают плодиться около человечьих жилищ и там, где пасется скот. Все дело в отлично удобренной навозом почве.

Но время от времени упрямые шампиньоны растут даже из-под асфальта. Удивительно! Ведь грибы на вид такие слабенькие.

Прячутся шампиньоны под слоем рыхловатой плодородной земли. Ежели вы узрели шляпку либо бугорок, не поленитесь подковырнуть почву, может быть, там целая семья грибов. Ежели так, в данной для нас местности стоит обращать внимание на все бугорочки.

Вообще, существует три вида шампиньонов, они разделяются по месту обитания:

  • обычный;
  • луговой;
  • лесной.

Все их объединяет основной признак — большая, толстая шляпка, розовеющая от солнца.

Старенькые грибы традиционно чернеют, приобретая черный, бурый цвет. А вот юные различаются плотной шаровидной шляпкой и приятным цветом.

Когда собирать?

Собирают шампиньоны с апреля—мая, когда стоит теплая и мокроватая погода. Луговой сорт можно собирать вплоть до октября. Лесные почаще всего возникают к августу, этот сорт шампиньонов различается от братьев светло-коричневым цветом с темным чешуйками.

На севере, в прохладной местности шампиньоны прорастают к концу июля, почаще всего там, куда падают солнечные лучи. Держатся они недолго, приблизительно до середины — конца августа.

Правила грибника

Помимо того, как обработать шампиньоны перед готовкой опосля сбора, каждый грибник должен знать, что ни в коем случае нельзя собирать их на бытовых свалках либо вдоль дорог.

Не стоит рисковать своим здоровьем.

Также нельзя собирать старенькые грибы, у шампиньонов есть свойство впитывать в себя отходы и токсические вещества, копить в для себя вредные элементы.

Их основное отличие от ложного представителя в том, что у несъедобного гриба мякоть на изломе рыжеет и имеет противный запах.

Будьте чрезвычайно аккуратны, собирая грибы самостоятельно.

Выбор в магазине

Выбирая шампиньоны в маркете, вы упрощаете для себя жизнь тем, что для вас не необходимо собирать грибы без помощи других и вы сможете быть убеждены, что выращивали и собирали их мастера. Но ежели вы покупаете свежайшие шампиньоны, то должны осознавать, что во время транспортировки грибы могли получить повреждения и подпортиться.

Непринципиально, как обработать шампиньоны перед готовкой, лучше перестраховаться и выбрать лишь высококачественные грибы. Для этого, покупая шампиньоны, для вас стоит воспользоваться сводом наших правил.

В первую очередь выбирайте грибы маленьких размеров. И вопросик тут не лишь в их свойстве впитывать, юные — наиболее плотные, да и на тарелке смотрятся привлекательнее.

Осмотрите наружный вид гриба, высококачественное тело не обязано иметь почернений, вмятин. Его цвет традиционно белоснежный либо розоватый. На ощупь шляпка бархатистая, грибок имеет матовый блеск.

Шляпка обязана быть плотно сидящей на ножке, чтоб найти, юный это гриб либо нет, поглядите под нее, у старенького гриба пластинки будут темными, у юного приятные, кремовые.

Конечно же, продукт не должен иметь никаких сторонних запахов, не считая собственного естественного.

Купив грибы в маркете, хранить их дома можно не больше 5–7 дней, при маленький температуре и ни в коем случае не в целлофановом пакете.

Как верно обработать шампиньоны перед готовкой?

Чистка — один из самых волнующих вопросиков всех кулинаров.

В первую очередь для вас стоит знать, что шампиньоны чистить необязательно, основное, смахнуть с них остатки грунта, обновить срез на ножке — и они готовы к приготовлению. Но все же охото себя перестраховать.

Как чистить магазинные шампиньоны перед готовкой? И как — собранные самостоятельно?

Маленькие грибочки чистить нет необходимости. В категорию малеханьких относятся шампиньоны до 2 см. Их кожица на шляпке таковая узкая и чуть ощутимая, что вы рискуете раскрошить гриб скорее, до этого чем снимите пленочку. А вот те, у которых тело побольше — до 5 см, стоит очистить, их пленочка достаточно жесткая и может помешать в блюде.

Смахните с них грязюка, острием ножика подцепите пленочку на шляпке и тяните ее к середине, так очистите его полостью. Не забудьте обновить срез, ежели продукт лежал несколько дней — шампиньоны начинают подсыхать с ножки.

Если гриб еще больше, то он имеет юбочку, черные пластинки. Вреда они не приносят, но, с точки зрения эстетики вы сможете удалить их. На вкус это не влияет.

Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением? Вот наш ответ: необязательно, основное, стряхнуть всю грязь.

Кстати, грибы, которые вы собрали на чистом лугу, вдалеке от дорог и свалок, тоже чистить необязательно.

А мыть либо варить грибы?

Нужно ли варить шампиньоны?

Большая часть грибов нельзя не помыть и не проварить, несколько раз слив воду. А вот шампиньоны — напротив. Естественно же, вы сможете возразить, ведь грибы — таковой непредсказуемый продукт, как можно пустить его в ход, ежели не проварить?

Дело в том, что шампиньоны отлично впитывают в себя воду, при этом делают это чрезвычайно быстро, что может негативно сказаться на вашем блюде. А от варки грибы и совсем могут утратить вкус, отдав свои свойства в грибной бульон.

Конечно, помыть шампиньоны непременно, не достаточно ли какие химикаты могли осесть на них, но не стоит их замачивать и вываривать.

Лучше помойте грибы и быстро выложите на сухое полотенце, так вы не испортите вкус грибов, и по способности очистите от загрязнения.

Возможные методы подготовительной обработки

Шампиньоны — один из самых узнаваемых видов грибов.

Их обожают за уникальный вкус, за круглогодичную доступность и за пользу, которую они несут организму. К примеру, не достаточно кто знает, что данный вид грибов содержит витамин Д, который помогает организму усваивать кальций. Важно, что они являются самыми безопасными и экологически незапятнанными грибами. Как верно чистить шампиньоны, чтоб сохранить их природную полезность?

Так как почаще всего шампиньоны покупаются в универсаме либо на рынке, вопросик их подготовительной обработки актуален. Никто не знает, в каких критериях они хранились и сколько раз их уронили на пол при транспортировке, до этого чем грибы попали на прилавок. Не считая того на этих грибах нередко бывают приметны следы земли либо могут находиться черные пятна.

Исходя из этого свежайшие магазинные шампиньоны могут подвергаться последующим видам подготовительной обработки. С ними можно поступить так:

  • промыть от грязищи под струей воды;
  • протереть увлажненной тряпочкой;
  • счистить верхний слой кожицы на шляпке гриба;
  • обновить срез на ножке;
  • обрезать юбочки;
  • удалить темно-коричневые пластинки под шляпкой;
  • срезать черные пятна, испорченные места.

Проделывать все перечисленные выше манипуляции, чтоб почистить шампиньоны, не непременно. Нужно действовать по ситуации. К примеру, ежели гриб грязный, его нужно помыть, ежели потемнел срез на ножке либо она подвяла — кончик ножки следует срезать и т.

п.

Совет: считается, что у шампиньонов, поперечник шляпки которых больше 3 см, кожица на ней становится грубой. Перед приготовлением ее необходимо снять, так как она не отварится подабающим образом и в готовом блюде будет твердой. Но, чтоб осознать, необходимо ли срезать кожицу со шляпки, не непременно перемерять каждый гриб линейкой. При промывании довольно испытать двинуть кожицу при помощи подушки пальца. Ежели она отходит, то ее следует удалить.

подскажите пожалуйста — как обработать сырые шампиньоны перед тем как поджарить и сколько времени их нужно жарить?

помогите!

  1. шампиньоны съедобны даже в сыром виде, так что просто отлично помойте их, порежьте, выложите на сковородку. Они сходу пустят сок, выпарите его на сильном огне, а позже уже поджаривайте до корочки
  2. Шампиньоны необходимо кропотливо помыть,особенно ножки. Крупно порезать. В сковородку положить кусок сл. масла и закинуть грибы.После того,что выкипит жидкость,которую пустят грибы, добавить лук,порезанный полукольцами,соль,перец и поджарить до готовности лука. Потом залить сливками либо сметаной. Приятного аппетита
  3. Помыть и порезать, поджарить совершенно недолго, увидите сами, когда достаточно.

Купил шампиньоны, а как их верно обработать и пожарить .

Подскажите пожалуйста .

КРАТЕНЬКИЙ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТИК С ГАРНИРОМ хотелось бы услышать .

  1. Элементарно, ВАтсон!))))
  2. Берете шампиньоны, купаете их слегка, режете, как Бог на душу положит, и на сковородку, можно на консистенция сливочного с растительным….

    Немного поджарили(мин. 5), потом -луку репчатого тудыть, снова же-жарите,, помешивая, мин. 7-10ю в конце , мин. за 4-5 сметаны можно добавить и потушить, соль -перец по вкусу, зелень не возбраняется.

    А уж на гарнир-чего изволите….

    Картошечки было бы недурственно!))))

  3. Серега — шампиньоны свежайшие, замороженные?
  4. http://www.cookingclub.ru/recipes/madeof…
  5. Рецепты блюд из шампиньонов

    http://www.cookingclub.ru/recipes/madeof…

  6. Их можно и сырыми есть…В салаты добавлть и бутерброды…Весьма!
  7. шляпки очистить, посолить, поперчить, ножки отрезать.

    ножки нарубить, смешать с тертым сыром, панировочными сухарями, заполнить консистенцией шляпки. противень смазать маслом, ывложить шляпки, запекать при температуре 180 20 мин. либо пока полность не расплавится сыр.

  8. С сырыми шампиньонами можно приготовить салат- хоть какой зеленоватый салат разорвать руками на некрупные кусочки ( лучше взять несколько различных видов, к примеру айсберг и рукколу, ее рвать не надо))), смешать, чаправить черным перцем, добавить нарезанные ломтиками шляпки шампиньонов, порезанные на 4 части томаты черри, тертый (или тонкими ломтиакми)пармезан, для заправки смешать оливковое масло с солью и лимонным соком ( 3 части масла 1 сока) , вылить в салат, осторожно смешать 2-мя ложками либо лопатками.

  9. Самое обычное просто пожарить с лучком.
  10. Шампиньоны неплохи тем, что не требуют никакой доборной обработки.

    Даже просто промыть, порезать тоненькими полосами, сбрызнуть соком лимона и присолить — уже можно есть либо применять в салатик.

    А вообщем я люблю фаршированные шляпки.

    Аккуратненько вынимаешь ножки, мелко режешь лук и ножки, слегка обжариваешь. Эту консистенция солишь, перчишь, прибавляешь тертый сыр, кропотливо перемешиваешь. Наполняешь шляпки. На сковороду чуток сливочного масла и выкладываешь шляпки. В духовку на 20 минут на слабеньком огне. Можно есть!! Приятного аппетита!!!

  11. Фаршированные шампиньоны (французский рецепт)
  12. 1) Шампиньоны (они не должны быть темными, лишь чрезвычайно свежайшие, белые) промыть.

    Выломать аккуратненько ножки и мелко (ножки) порезать.

    2) То, что порезали обжарить на сковородке с равным количеством натертого сыра и мелко нарезанного лука, чтоб вышла однородная масса (10 минут), посолить

    3) Нафаршировать сиим шляпки и поставить в духовку на 10 минут (180-200 гр).

    Шампиньоны должны отдать сок и сильно запахнуть. Ежели передержать, они будут сухими и невкусными.

    Это самостоятельное блюдо, которым можно поразить наповал всех собственных знакомых (если отлично получится). Его отлично сопровождать каким-либо белоснежным сухим вином.

    Книжка французской кухни, читанная давным-давно

  13. И сырые люблю.

    А ежели поджарить — как Маша Куваева написала, лишь я поначалу лучок жарю, а позже туда шампиньоны. Они дают воду, позже лишняя влага выпарится… добавляю сливок либо сметаны, солю. Это можно есть с картошечкой (и с картоф. котлетами, с пюре), с рисом, с макаронами, с блинами и просто так. Можно слегка мукой загустить соус, ежели нужно.

Как чистить свежайшие шампиньоны » дамский санкт-петербург

Прежде чем начинать чистить свежайшие шампиньоны, пристально осмотрите их со всех сторон. Ежели вы нашли подгнившие грибы, то лучше их выбросьте.

Потом увлажненной махровой салфеткой либо обыкновенной кухонной губкой аккуратненько смахните со шляпок шампиньонов прилипшую грязюка. Ежели грибы маленькие по размеру и относительно незапятнанные, то их можно просто потереть друг о друга шляпками. Дальше при помощи ножика освежите ножку в месте среза.

С шампиньонов, которые довольно долго лежали, удалите все вялые и подсохшие участки, чтоб они не попортили ваше блюдо по вкусу.

После этого подставьте грибы на несколько секунд под струю прохладной воды. Очень долго промывать их не необходимо, так как они могут впитать излишнюю воду и потерять собственный наружный вид и непревзойденный грибной аромат.

Если шампиньоны чрезвычайно сильно загрязнены и песок находится в труднодоступных местах, воспользуйтесь при их чистке последующим методом. В глубокую миску налейте холодной воды и насыпьте в нее незначительно муки.

Кропотливо размешайте ее в воде. Потом в эту консистенция опустите грибы и оставьте на некое время. Мука дозволит устранить самые отдаленные частицы мусора.

Темные пластинки, юбочку и узкую шкурку на шляпке снимать необязательно. Они полностью безобидны и годятся к употреблению в еду. Но большая часть хозяек предпочитает удалять эти части, чтоб не портить наружный вид блюда.

Очищенные и промытые грибы разложите на кухонном полотенце, и дайте им время просохнуть. Сейчас их можно порезать четвертинками либо тонкими пластинками.

Резать шампиньоны следует отлично наточенным ножиком, начиная с ножки. Вычищенные грибы нельзя хранить на протяжении долгого времени. Ежели вы не хотят готовить их сходу опосля очищающей процедуры, то положите продукт в закрытый стеклянный либо пластмассовый контейнер и поставьте в холодильник. Лишь употреблять их необходимо не позже, чем через сутки.

Обработка грибов шампиньонов — 15 мая 2013 — грибная энциклопедия

Всем понятно, что свежайшие грибы — продукт скоропортящийся.

Опосля их сбора либо покупки нужно не откладывая приступать к переработке. До этого всего грибы перебирают, очищают от листьев, песка, остатков грунта, мусора и сортируют. При этом отбирают и выбрасывают червивые, переспелые, подсохшие грибы с дряхлой ножкой и вялой шляпкой.

Основание ножки подрезают, кожицу, ежели она отлично снимается, отделяют. Плодоносящие тела, в особенности мякоть шляпки, нередко повреждается насекомыми, слизняками и грызунами. Эти места необходимо вырезать ножиком, потом приготовленные грибы кропотливо промывают прохладной, проточной водой и перекладывают в дуршлаг либо сито, для того чтоб стекла вода.

Лишь опосля этого приступают к переработке. Существует множество различных методов обработки грибов, их можно солить, мариновать, консервировать, не считая того из грибов можно приготовить большущее количество блюд.

Еще одним, достаточно всераспространенным методом переработки и хранения является сушка грибов. Приготовление, обработка и хранение разных видов грибов имеют некие отличительные индивидуальности. К примеру, белоснежные грибы, опосля чистки их от земли и листьев, отделяют ножку от шляпки и срезают с них кожицу узким слоем. Потом промывают через дуршлаг и ошпаривают кипяточком.

Шампиньоны подготавливают несколько по другому. Опосля чистки ножек от земли снимают с них узкую шкурку и укладывают в миску либо кастрюлю. Потом заливают прохладную воду, чтобы вполне покрыть грибы и добавляют незначительно лимонной кислоты. Это делают для того,чтобы сохранить грибам товарный вид и предотвратить потемнение мякоти. Через 40-50 мин шампиньоны перекладывают в эмалированную посуду заливают кипяточком с лимонной кислотой и варят 20-25 мин.

Обработка грибов просит особенного внимания. Что бы избежать отравлений и остальных нарушений в работе организма потреблять грибы в еду можно лишь опосля кропотливой подготовительной обработки. Не следует использовать для приготовления еды и для заготовки на зиму переросшие, старенькые грибы собранные либо купленные задолго до использования.

Тем наиболее грибы с явными признаками гниения, слизистые с противным запахом, такие грибы необходимо выбросить без сожаления. Так как испорченные съедобные грибы могут быть не наименее небезопасны для здоровья чем ядовитые.

Собранные либо купленные, предварительно обработанные свежайшие грибы можно хранить не наиболее 24 часов в холодильнике, подвале либо погребе на льду. Нежели требуется наиболее долгое хранение грибов, то их следует извлечь из посуды, в которой они хранятся, кропотливо помыть прохладной водой. Потом поместить в дуршлаг либо решето и обдать кипяточком. Опосля этого грибы укладывают в, предварительно вымытые и ошпаренные стеклянные банки либо эмалированную посуду, при этом каждый ряд пересыпают солью.

Хранить в таком виде грибы можно до 7-8 суток.

В домашних условия при заготовке грибов на зиму (солении, мариновании, квашении, консервировании) необходимо следовать одному обычному правилу — никогда не закупоривать емкости с грибами герметически, так как потребление грибов опосля такового хранения, может вызвать отравления с томными последствиями. Ежели грибы все же хранились в герметично-закрытых банках, то перед употреблением их непременно следует подвергнуть термической обработке.

Что должен знать грибник

Предварительная обработка грибов » дары леса

В новых грибах чрезвычайно нередко совместно с землей могут находиться термоустойчивые и чрезвычайно небезопасные бактерии ботулизма, которые вызывают мощные, время от времени смертельные отравления.

Так как в домашних критериях консервы стерилизуют при температуре не выше 100 градусов , нет гарантий, что эти бактерии будут уничтожены вполне, В этом случае при хранении консервов в герметически укупоренных банках, где сделаны анаэробные условия, т. е.

наблюдается недочет кислорода, бактерии ботулизма могут производить собственный страшный токсин. Потому еще раз предупреждаем читателей о том, что не следует консервировать грибы в герметически укупоренных банках.

Обычно грибы, собираемые в лесу, кладут в одну общую корзину. При употреблении в свежайшем виде и при заготовке впрок грибы следует поначалу рассортировать по видам.

Даже ежели грибов не много и ежели в предстоящем они будут употребляться в консистенции, все же сначала их нужно поделить, так как различные грибы традиционно обрабатывают по-разному.

Наконец, как бы кропотливо ни отбрасывали во время сбора в лесу червивые грибы, они все же попадают в корзину, и их нужно удалить.

Разделив грибы по видам, приступают к их обработке.

До этого всего их нужно кропотливо помыть и очистить.

Для мойки и чистки грибы помещают в ведро, таз либо огромную кастрюлю и заливают водой. Грибы легче воды и потому всплывают. Чтоб все грибы были покрыты водой, сверху на них кладут круглый диск фанеры либо доски с маленьким грузом. Через несколько минут приставшие к грибам сухие листья и травка размокнут и будут просто отделяться. Но долго держать грибы в воде не следует, так как они быстро впитывают воду, в особенности старенькые экземпляры.

Потом приступают к очистке. Отрезают ножки, соскабливают ножиком размокшие листья и травку со шляпок, срезают куски с мест, пораженных вредителями. У ножек отрезают нижнюю часть с остатками корня (вернее грибницы, либо мицелия), а также подравнивают верхнюю часть. Ежели по бокам ножки имеются загрязнения, то их срезают либо счищают ножом.

Многие грибы содержат легко-окисляющиеся вещества, которые при соприкосновении с воздухом практически одномоментно темнеют (маслята, моховики, шампиньоны, рыжики, подосиновики), придавая грибам непривлекательный вид. Чтоб этого не случилось, обрабатывать грибы нужно быстро, не оставлять их на воздухе, а сходу же опускать в воду, в которую добавлено незначительно соли либо лимонной кислоты.

В этом случае, ежели обеспечена стремительная обработка (если грибов незначительно либо чистят их сходу 2-3 человека), очищенные грибы можно опускать прямо в горячую воду.

После того как все грибы очищены, их перекладывают в кастрюлю с маленьким количеством (4-5 см) горячей воды и отваривают. В воду добавляют соль и пряности. Ежели шляпки маленькие, то их не разрезают на части, а отваривают в целом виде. Большие шляпки разрезают на половинки, четвертинки либо наиболее маленькие куски в зависимости от размера шляпки. Ножки опосля очистки режут поперек на куски шириной 2-3 см и отваривают раздельно, так как для варки их требуется больше времени.

Когда вода с грибами закипит, нагревание продолжают при медленном кипении (для шляпок — 8-10 мин, для ножек — 15-20 мин).

За это время грибы должны на сто процентов провариться и приобрести приятный вкус и аромат.

Этим методом подготовляют большая часть грибов: белоснежные, подберезовики, подосиновики, маслята, сыроежки, шампиньоны. Сыроежки и шампиньоны имеют нежные пластинки, их нужно очищать и отваривать осторожно, стараясь не помять и не раскрошить. Так же подготавливают лисички и опенки, с той различием, что для их отваривания требуется больше времени — 25-30 минут.

При отваривании грибов добавляют по вкусу соль — приблизительно 30 г (столовую ложку) на 1 кг приготовленных грибов, перец душистый — 4-5 зернышек, гвоздику — 2-3 штуки, лавровый лист — 2 штуки, бадьян — 2-3 зубчика, корицу —приблизительно столько же, сколько и гвоздики.

Ежели все эти пряности прибавлены при варке, то при укладке грибов в тару их больше не добавляют. Специи класть не непременно, почти все обожают незапятнанный грибной вкус без пряных оттенков.

Немедленно опосля отваривания грибы отделяют от излишней воды, откидывая на решето либо дуршлаг. Ежели грибы отварены нормально, жидкость, стекающая через сито (грибной сок), будет практически прозрачной. Ежели же грибы переварены либо чрезвычайно старенькые, в воды будет много взвешенных частиц (спороносных трубочек), образовавшихся от разрушения шляпок при кипячении.

Во всех вариантах грибной сок, отделяющийся от грибов, не следует выбрасывать. Его можно применять для приготовления первых и вторых блюд. Чтоб уменьшить количество грибного сока, в одной воды отваривают несколько партий грибов.

Из приготовленных таковым образом, т.е. свежеотваренных, грибов можно дальше получить, глядя по желанию, грибы либо солено-отварные, либо маринованные.

Грибы отваривать не непременно, часто варку вообщем не используют, считая что предварительное отваривание лишает грибы собственного вкуса. Маслята, подосиновики, белоснежные, подберезовики, рыжики, шампиньоны можно сходу поджарить либо мариновать.

Грузди, волнушки, белянки отмачивают в сыром виде и засаливают.

Как обрабатывать грибы

Diana

Posting Freak

Сообщений: 1,397

Зарегистрирован: Dec 2007

Репутация: 35RE: Как обрабатывать грибы

я ела ранее сырые шампиньоны, ничем не обрабатывала, но позже сыроеды меня уверили что от них лучше отрешиться, конкретно поэтому что выращивают их не усвой на чем…. Так что просто не ем их теперь.

Но грибы собранные в лесу на мой взор — не повредят…

*Мой дневник*

Совет 1: Как обработать шампиньоны

Свежие шампиньоны остаются свежайшими от 5 до 15 дней, в зависимости от температуры хранения.

Свежесобранные грибы рекомендуется обрабатывать не позднее 2-х-3 часов позднее сбора. Ежели шампиньон пожелтел, посерел, покрылся плесенью, размяк, в еду он не годится. В нем теснее скопилось большое число пагубных и ядовитых микробов.

Инструкция

Отсортируйте лесные шампиньоны по размеру: на маленькие, средние и огромные для наилучшей обработки. Маленькие грибы обрабатываются полностью, средние дозволено поделить на шляпку и ножку, а огромные порезать ломтиками.

Нижнюю часть ножки шампиньона очистите от земли и отрежьте корень гриба до самой мякоти ножки. Червивые места также обрезаются. Ежели требуется, со шляпки также счищается кожица. Также незапятнанным слегка мокроватым вафельным полотенцем дозволено просто счистить грязища с грибов.

Шампиньоны следует скрупулезно помыть под струей воды, не замачивая, чтобы они не поглотили в себя воду и не стали невкусными. Ежели шампиньоны очень маленькие, не требуется вычищать весь гриб раздельно, достаточно просто прополоскать их в дуршлаге под струей, слегка перебирая рукою.

Опосля этого высыпать их на сухое полотенце, промокнуть салфеткой. Для больше долгого хранения, шампиньоны (как культивированные выращенные, так и обыденные лесные) рекомендуется помыть в воде с уксусом и лимонной кислотой. Достаточно 1 ложки уксуса и кислоты на литр воды. Чтобы грибы в будущем не потемнели, положите их в дуршлаг и ошпарьте кипяточком не наименее 2-х раз.

В продуктовых супермаркетах и на рынках чаще каждого продают культивированные выращенные шампиньоны, которые и совершенно чистить не необходимо. Их достаточно помыть водой и ошпарить кипяточком. Опосля этого из них дозволено готовить.

Шампиньоны не рекомендуется отваривать даже 2 минут, напротив они утратят собственный запах и неповторимый вкус. Приготовьте из этих грибов салат, в тот, что, кстати, шампиньоны кладут в сыром виде. Также используйте свежайшие шампиньоны для барбекю, пиццы, всяких вторых блюд.

Совет 2: Как чистить шампиньоны

Шампиньоны – один из немногочисленных видов грибов, благополучно поддавшихся культивации. В большой степени это случилось из-за их неприхотливости и сохранности. Шампиньон дозволено съесть сырым без боязни отравиться.

Но почистить его перед сиим все же придется.

Инструкция

1. Мелкие шампиньоны величиною в пару см не нуждаются в особом чернокнижничестве над собою. Возьмите щеточку и обмахните всякий грибок от остатков прилипшего грунта.

Острым ножом обновите срез. Порежьте грибы на ломтики нужного для вас размера, а еще отличнее оставьте их целыми.

Кожица, покрывающая шляпки маленьких шампиньонов, настоль тонка, что снимать ее смысла никакого нет.

2. Другое дело, ежели для вас попались шампиньоны от 4-5 см и огромнее. Шляпка таковых грибов покрыта узкой кожицей, нехорошо размягчающейся при термической обработке, следственно ее отменнее снять. Сначала обмахните гриб от налипшей земли,. Опосля этого возьмите в руки нож, подцепите кожицу с краю шляпки и потяните ее к центру гриба. Срежьте окончание ножки гриба. Чем подольше шампиньон пролежал в холодильнике, тем огромнее необходимо срезать. Безжизненная подсохшая грибная ткань аппетитной не станет ни при каком способе приготовления.

3. Удалять ли юбочку с ножки, решать для вас самим.

Она съедобна и неопасна, но неких людей она не устраивает с эстетической точки зрения. Исходя из нее же, время от времени убирают каштановые пластинки, располагающиеся внизу шляпки. Но конкретно пластинки придают шампиньону классический грибной вкус. Думайте сами, что для вас главней – вкус или эстетика будущего блюда.

4. В особенности жгучие споры ведутся вокруг мытья грибов. Известно, что грибы, как будто губка, впитывают в себя воду.

Одни выбирают примитивно отряхнуть шампиньоны от грунта, не давая им вступать в контакт с водой. Остальные же не представляют, как дозволено не мыть продукт, прежний в контакте с землей, скрупулезно промывают и даже замачивают грибы. Правда в этом споре лежит, как это обычно и бывает, кое-где посредине. Возьмите грибы в пригоршню, подставьте под струю проточной воды, быстренько их обмойте и тут же промокните кухонным полотенцем. Так вы и от грязищи избавитесь и не дадите шампиньонам шанса размокнуть.

Видео по теме

Совет 3: Как положительно готовить шампиньоны на мангале

Шампиньоны, приготовленные на мангале – по-бывшему не совсем обычное для россиян блюдо.

Но с всем годом данная обстановка потихоньку изменяется, поэтому что любители шашлыка начинают ценить сходственный рецепт, тем больше что шампиньоны на мангале подготавливаются достаточно стремительно, просто, дюже аппетитны и нежны.

Подготовка ингредиентов к жарке

Для будущей жарки шампиньонов на мангале необходимы фактически сами грибы (для компании из 5-6 человек потребуются 1-1,5 килограмма продукта), два огромных лимона, пол-ложки морской соли, 50-60 мл растительного масла (подойдет и подсолнечное, и оливковое), а также специи по вкусу.Если вы желаете, чтобы данное блюдо вышло красивым, а грибы не развалились в процессе приготовления, нужно получать конкретно свежайшие шампиньоны, у которых ножка дюже плотно объединена со шляпкой.

Выходит, 1-й шаг подготовки товаров включает в себя кропотливую промывку грибов. Опосля этого шампиньоны нужно расположить в огромную посуду, полить их лимонным соком (проследите, чтобы вместе с ним не попали косточки, которые в будущем могут массивно горчить), посыпать солью, приправами и специями. Перед маринованием грибы надобно дюже скрупулезно перемешать, чтобы маринад повлиял на все части шампиньонов.Оптимальное для маринования шампиньонов время – около 5-6 часов в посуде с дюже плотной закрытой крышкой.

Приготовление шампиньонов

Открытый огонь для жарки грибов на шампурах не подойдет, нужно дождаться образования больших и жарких углей (класснее каждого подступают березовые дрова).

Опосля этого надобно нанизать шампиньоны, при этом дюже плотно, чтобы грибы не высохли, не подгорели и сберегли свою смачность.Переворачивать шампуры необходимо довольно часто, а готовить грибы на жарких углях около 15-20 минут, Непременно, шампиньоны представляют собой продукт, тот, что дозволено употреблять даже в свежайшем виде в салатах или остальных блюдах, но все же стоит отменно прожарить их до образования вкусного золотистого цвета. По истечении вышеуказанного времени грибы необходимо старательно и дюже осмотрительно снять с шампуров и выложить на большущее, огромное блюдо.

Для декорации прекрасно подойдет мелко порезанная свежайшая зелень (все равно что – укроп, петрушка, зеленоватый лук или базилик), а также маленькое число лимонного сока, которым необходимо примитивно сбрызнуть готовые грибы. Дозволено поступить и другим образом – выложить на тарелку листья зеленоватого салата, на тот, что теснее расположить жареные шампиньоны. Для декорации блюдо отлично подойдет и гарнир из новых летних овощей – огурцов, приторного перца, редиса или других.Это блюдо при каждой собственной легкости все же является достаточно сытным, следственно, ежели вы также желаете побаловать себя шашлыком из мяса или курочки, то отличнее не наедайтесь заранее грибами.

Правильно подходим к процессу очистки

Перед тем, как начать готовить любимое блюдо, нужно осознать, как чистить шампиньоны. Для этого понадобится:

  1. Довольно глубочайшая миска с прохладной водой.
  2. Удобный маленький нож.
  3. Маленькое полотенце.

Перед тем, как приступить к самому процессу чистки грибов, нужно чрезвычайно кропотливо их глядеть. Вопросик относительно того, необходимо ли чистить шампиньоны, отпадает как неактуальный. Просмотр перед очисткой делается по нескольким причинам:

  1. Можно узреть, имеется ли гнилость либо мощные загрязнения. Ежели таковые есть, то заблаговременно можно их удалить.
  2. Во время просмотра можно осознать, необходимо ли заблаговременно промывать грибы под водой, или можно сходу приступать к очистке.

    Помыть стоит, ежели на них есть огромное количество песка либо земли. Тогда можно избежать противного хруста на зубах.

Справляемся с задачей пошагово

При осмотре для экономии времени можно сходу смыть салфеткой или губкой загрязнения с грибов. Это 1-ый шаг в вопросе: «как верно чистить шампиньоны»? Очистка будет мало упрощена, ежели сами шляпки и ножки маленькие.

В таком вариантах можно просто потереть грибы друг о друга, и не заниматься очисткой каждого раздельно. Ежели их размер больше, чем 3 см, то нужно кропотливо очистить их ножиком. Непременно стоит удалить кожицу со шляпки и отрезать край на ножке гриба. Ежели они долгое время хранились в холодильнике, нужно удалить все подсохшие участки. В неприятном случае велика возможность того, что вкус блюда будет подпорчен.

После того, когда свежайшие грибы были почищены, нужно в течение пары секунд сполоснуть их под слабенькой струей воды.

Не стоит достаточно долго держать их воды, поэтому что они могут впитать лишнюю воду. Это приведет к потере аппетитного наружного вида и самого ценного аромата.

Когда шампиньоны уже почищены и сполоснуты, их нужно выложить на сухое бумажное, или обыденное полотенце и промокнуть воду. Опосля этого их можно прекрасно порезать пластинками и приступить к конкретной жарке. Традиционно нарезание начинается с ножки, а не со шляпки.

Важные советы во время приготовления

У каждой хозяйки есть в кармашке парочка приемов, которые дозволят сделать блюдо наиболее вкусным. Есть строчные правила и для работы с шампиньонами и их приготовлением. Верный подход дозволит применять их в различных блюдах с наибольшим сохранением вкуса и роскошного запаха, пробуждающего аппетит.

Во время работы с грибами стоит учитывать некие из них:

  1. Не стоит хранить свежайшие очищенные и нарезанные шампиньоны очень долго. Как можно скорее их лучше приготовить. В неприятном случае они могут утратить свои вкусовые свойства. Ежели хранить их холодильники, то наибольший срок — составляет 24 часа.
  2. Вопросы появляются относительно «юбочек» вокруг самой ножки. Оставлять их либо нет — решает хозяйка.

    Данные образования являются полностью съедобными, потому оставлять либо срезать — это эстетический вопросик, не наиболее того.

  3. Ходят споры относительно того, можно ли навечно оставлять свежайшие грибы в воде. Конкретный ответ на этот вопросик – «нет». Чем подольше гриб находится в воде, тем больше воды он «заберет» себя. В итоге будет потерян как вкус, так и запах продукта.
  4. Гриб нужно порезать тонкими полосами не лишь для того, чтоб его было комфортно применять в люди, но и для наибольшего проявления полностью всех вкусовых свойств.

    Конкретно по данной для нас причине во время мариновки грибов юзают маленькие шампиньоны, которые комфортно «замочить». Чем меньше будет гриб, либо кусок, тем больше запаха он сумеет проявить.

Первым делом – помыть в воде

Как правило, мы покупаем шампиньоны в супермаркетах либо на рынках, где нам дают культивированные грибы, которые выращивают на фермах, теплицах либо парниках. А это означает, что на них нет мощных загрязнений из земли, мха, песка.

Тем не наименее, какими бы незапятнанными они ни казались, их выращивают не в стерильных критериях.

Потому перво-наперво грибы необходимо кропотливо помыть в прохладной проточной воде. Мы ведь не желаем, чтоб на зубах скрипела грязюка, а в желудок попали удобрения? Кстати, в этих целях можно употреблять шершавую сторону губы для мытья посуды. Надеемся, не стоит разъяснять, почему губка обязана быть новой?

А вот замачивать грибы в миске с водой не рекомендуется, так как они чрезвычайно быстро впитывают воду, что может плохо сказаться на их вкусовых качествах.

Опытные хозяйки знают, что такие шампиньоны чуть ли будут припоминать грибы по вкусу. Промыв, разложите шампиньоны на бумажное либо кухонное полотенце, чтоб оно быстро поглотило лишнюю влагу.

Приступаем к очистке ножом

  • Для начала необходимо срезать гнилость, покоробленные и подвявшие места, ежели таковые имеются.

    Сильно подпорченные грибы следует выбросить.

  • Затем необходимо обрезать основания ножек, которые могут быть подсохшими либо испачканными в земле.
  • Достаточно срезать 2 мм. Ежели гриб большой либо старенькый, кожицу со шляпки гриба снимаем ножиком, начиная от края к центру. У таковых грибов кожица, как правило, уплотненная и снимается довольно просто. Ежели ее бросить, она может плохо смягчиться при термической обработке и попортить блюдо.
  • Удалять ли юбочку у основания гриба и черные пластинки под шляпкой – решать для вас.

    Они съедобны и не влияют на вкус гриба. Тем не наименее, некие хозяйки избавляются от них из эстетических суждений. В особенности, ежели подают грибы сырыми.

Молодые грибы не нуждаются в кропотливой чистке!

А сейчас не плохая новость! Большая часть грибов не нуждаются в очистке ножиком. Ежели грибочки юные, свежайшие, белоснежные, маленькие по размеру, чистить их шляпки от кожицы совсем необязательно, ведь они и так чрезвычайно нежные. Довольно помыть водой, соскоблить грязюка и обновить срез. Потому пытайтесь выбирать конкретно такие грибы.

Помните, что обработанные грибы хранятся в холодильнике не больше суток.

Очищенные и кропотливо высушенные шампиньоны можно замораживать в морозильной камере, где они хранятся до года.

Ежели же вы собираетесь подавать шампиньоны сырыми, то стоит подвергнуть их наиболее кропотливой чистке и обдать кипяточком. Тогда вы точно исключите риск отравления.

Для лучшего хранения грибы нарезают тонкими брусками и бланшируют в горячей воде.

В отличие от маленьких юных грибов, большие экземпляры чистить непременно. Во время созревания кожица на шляпке шампиньона становится плотнее. Конкретно этому ее следует удалять, опосля чего же можно приступать к готовке.

Важно! Кожица на ножках грибов всех размеров остается узкой и чистить ее не непременно. Можно отделить ножки от шляпок — таковая сортировка поможет уменьшить время на подготовку шампиньонов.

Выбираем правильные шампиньоны

Основные правила чистки шампиньонов

Техника чистки зависит от неких факторов:

  • каких размеров грибы;
  • насколько они свежие;
  • были собраны без помощи других либо куплены в магазине.

Если шампиньоны были приобретены и не имеют мощных загрязнений, их довольно очистить щеточкой и быстро помыть под проточной водой.

Грибы, собранные в лесу, нужно очистить от мусора, остатков земли и листвы.

Ни в коем случае нельзя замачивать плодоносящие тела: подобно губке они поглотят воду, станут жидкими, а блюда из них будут безвкусными.

Немного различаются способы чистки больших и маленьких плодовых тел. Свежайший маленькой и крепкий грибочек очищают губкой либо маленький щеточкой, основание ножки подрезают на несколько мм. Почищенный гриб промывают в проточной воде и просушивают на картонном полотенце.

У наиболее больших экземпляров убирают не лишь загрязнения, но и потемневшие, подпорченные участки, срезая их ножиком. Потом их споласкивают и просушивают на полотенце.

Часто спрашивают, необходимо ли чистить шампиньоны от кожицы. Свежайшие шампиньоны, принесенные из леса, различаются узкой кутикулой, которую просто удалить, промывая в воде. Кутикулу кропотливо очищают с грибов, купленных в маркете, при этом, чем наименее они свежайшие, тем легче удалить кожицу.

Нередко шампиньоны сохраняют остатки пленчатого кольца в верхней части ножки, «юбочку».

Она полностью безобидна и удалять ее стоит лишь для того, чтоб гриб смотрелся наиболее симпатичным и аппетитным. Как почистить шампиньоны перед приготовлением, зависит от блюда, для которого они в предстоящем будут использоваться.

Как чистить шампиньоны при различных методах приготовления

Даже фанаты сыроедения не употребляют в еду шампиньоны не приготовленными. В хоть каком случае необходимо кропотливо удалить песок, частички земли поначалу механическим методом, а позже промыв в воде.

Для защиты от вредных микроорганизмов, развивающихся на плодовых телах, шампиньоны на 1-1,5 минутки помещают в разогретую до 80 °С духовку и лишь опосля этого добавляют в салаты либо закуски.

Если шампиньоны предусмотрены для жарки, мыть их не рекомендуется: они вберут себя воду, станут рыхловатыми, расползутся на сковороде и не получатся хрустящими. Довольно просто обтереть их и при необходимости освежить срез ножки, удалить черные пятна. Неплохой метод избавиться от излишней воды в грибах — порезать их тонкими пластинками и конкретно перед самой жаркой выдержать на горячей сковороде без прибавления масла и специй, пока не испарится вода.

Если из новых грибов планируется к приготовлению суп, икра либо внутренность для пирога, их промывают для удаления загрязнений.

Для фарширования нередко юзаются шляпки больших обыденных либо карих шампиньонов (сорт портобелло, он же королевский), которые непременно очищают от кожицы с наружной стороны и пластинок — с внутренней.

В неприятном случае шляпки получатся лишне твердыми. У грибов, предназначенных для фарширования, кроме кутикулы и пластинок срезают ножки.

ВИДЕО В ПОМОЩЬ:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

похожие статьи:

Первичная обработка грибов шампиньонов — Лучшие рецепты от GemRestoran.ru

Обработка грибов

На первом месте после сбора урожая стоит обработка грибов. С процессом не нужно медлить, потому что продукт быстро портится. Если нет возможности обработать урожай сразу после прихода из леса, отложить работу разрешается всего на несколько часов. Чтобы правильно подготовить грибы к употреблению, надо изучить определенные правила.

Механическая обработка

Сначала собранный урожай внимательно осматривают. Если присутствуют малознакомые экземпляры, вызывающие сомнения, лучше их выбросить. Плодовые тела не употребляют, если они:

  • червивые;
  • трухлявые;
  • с плесенью;
  • со слизью;
  • поврежденные.

Сортировка

Механическую обработку выполняют независимо от того, будут ли грибы использоваться сразу же, свежими или предназначаются для консервирования. Их сортируют по видам и размерам, потому что готовятся они по-разному, а также отличаются по вкусу. Для заготовки подойдут только некрупные плодовые тела. Грибы делятся на те, которые жарят сразу, и те, что требуют предварительного отваривания.

Очистка

Стоит избавиться от мусора и мелких насекомых, принесенных из леса вместе с урожаем. Для этого используют мягкую кисточку или тряпку. Обрабатывать плодовые тела можно ножом. Если продукт будут сушить, жарить, запекать, то его не промывают.

Ирина Селютина (Биолог):

Чтобы легко удалить у маслят и сыроежек пленку со шляпок, их можно подержать 1-2 минуты в кипящей воде, затем отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Можно просто прихватить по краю ножом и снять перемещая руку от краев шляпки к центру. Очищаем до тех пор, пока поверхность не станет беленькой.

Затем отделяем ножку и смотрим, чтобы в ней и в шляпке не было ходов грибных червей. Если поражение большое – гриб выбрасываем. Если поражение с виду маленькое – разрезаем ножку и шляпку на отдельные кусочки и опять смотрим. Оставляем только «чистые» кусочки. У подберезовиков, белых и моховиков кожицу со шляпки не снимаем, а плодовое тело сразу очищаем от лесного мусора и опять проверяем на червивость и режем на кусочки. Ножки можно на колесики толщиной 1-1,5 см, шляпки на равные по размерам сегменты – половинки, четвертинки.

Поврежденные вредителями участки плодовых тел тщательно вырезают ножом. Все потемнения и повреждения удаляют. У старых трубчатых грибов снимают внутреннюю (нижнюю) часть шляпки – трубчатый гименофор.

Промывание

Обрабатывать грибы нужно холодной водой. Сразу после этого дожидаются того, что лишняя жидкость с плодовых тел стечет. Более длительное промывание требуют виды, у которых неровная поверхность. К ним относят сморчки, строчки и т. д. К складчатой поверхности шляпок этих экземпляров прилипает песок, который требуется отмыть. Если плодовые тела предназначаются для сушения или жарки, подобные манипуляции не совершают.

Вымачивание

Условно-съедобные виды требуют усиления вкусовых качеств.

Добиваются этого, погружая грибы в подсоленную воду на несколько часов или на сутки. Жидкость периодически меняют на свежую. Для этого подбирают низкий и широкий сосуд, лучше всего для этих целей подходят тазы или миски. После горечь уйдет. Сухие плодовые тела также вымачивают. Это помогает восстановить влажность. Опытные грибники рекомендуют перед вымачивание грузди нарезать на ломтики – так лучше будет уходить горечь из плодовых тел. Кстати. Для вымачивания груздей не рекомендуется использование алюминиевой или нержавеющей посуды, во избежание возникновения химических реакций между поверхностью емкости и выделяющимся соком (пусть даже и в смеси с водой).

Нарезка

Крупные экземпляры делят на части. Чтобы блюдо обладало хорошим вкусом, ножку нарезают кружками поперек волокон. Шляпки разделяют на равные части. Для консервирования мелкие плодовые тела используют целиком.

Термическая обработка

Термическая обработка устраняет токсичность грибов

Целью процесса является устранение горечи или токсичности некоторых экземпляров. Правила обработки условно-съедобных грибов предусматривают обязательное выполнение следующих манипуляций.

Отваривание

Грибы варят на протяжении 15-30 минут. Плодовые тела отваривают в большом количестве воды, но после этого они теряют определенную часть полезных веществ. Запах становится более слабым, меняются вкусовые качества, поэтому при возможности следует упустить этот процесс. Без термической обработки употребляют такие виды:

  • белые грибы;
  • лисички;
  • шампиньоны;
  • опята летние и осенние;
  • большинство сыроежек и др.

Многие виды после отваривания становятся вязкими. У некоторых плодовых тел этой особенностью обладают только ножки. У опят их отрезают, оставляя только шляпки.

Во время варки обязательно удаляют с поверхности появляющуюся пену.

Кипячение

Чтобы выполнить тепловую обработку грибов, действуют, согласно следующим рекомендациям:

  • заливают холодной подсоленной водой так, чтобы она покрыла грибы;
  • доводят до кипения и сразу снимают с огня;
  • оставляют в отваре до остывания или обливают холодной водой.

Отжимать плодовые тела запрещается. В противном случае это приведет к потере многих полезных веществ.

Бланшировка

С помощью ошпаривания добиваются сохранения цельности и эластичности экземпляров.

Метод подходит для сыроежек, обладающих плоской шляпкой больших размеров, рыжиков, осенних маслят. Суть технологического процесса заключается в таких действиях:

  • промытые грибы помещают в дуршлаг;
  • обливают кипятком или окунают в кипящую воду или укладывают на паровую баню на несколько минут.

Рекомендации по обработке

Основные правила обработки грибов практически одинаковы. Но некоторые различия все же существуют, это зависит от вида:

  1. Маслята: их запрещается мыть перед чисткой, иначе они становятся скользкими. Стоит снять пленку со шляпки. Плодовые тела замачивают в соленой воде на полчаса.
  2. Опята: их очищают в слегка теплой воде в том случае, если не планируется сушка. Загрязнения удаляют зубной щеткой или тряпкой.
  3. Рыжики: плодовые тела протирают тряпкой, промывают под проточной водой, подрезают ножку.
  4. Белые грибы: чистку производят ножом. Перед сушкой аккуратно протирают полотенцем. Кулинарная обработка предусматривает замачивание на 15 минут, после чего плодовые тела моют не жесткой губкой.
  5. Лесные вешенки: они нетребовательны к очистке. Потемнения удаляют, неровные края вырезают, срезают ножки.
  6. Шампиньоны: стоит протереть их влажной губкой и подрезать ножку (освежить срез).
  7. Подберезовики: с них удаляют чешуйки, покрывающие ножку.
  8. Грузди: все собранные экземпляры замачивают на сутки, постоянно меняя воду. После этого тщательно моют губкой (для черных груздей можно взять нож).
  9. Лисички: аккуратно удаляют грязь с пластинок. Шляпки протирают влажной тряпкой. Замачивают на 10 минут.