Как отличить ложный опенок: Как отличить опята от ложных опят, как отличить съедобные опята — www.wday.ru

• желтый;
• серовато-желтый;
• желто-бурый.

В центре шляпки наблюдается контрастное затемнение. Если такие опята попадут на обеденный стол поклонников лесных даров, исход может быть непоправимым. Поэтому, знание того, чем опасны ложные опята, помогает держаться от них подальше.

Королевские опята

Этот вид грибов по праву заслуживает особого внимания, поскольку является изысканным деликатесом для поклонников лесных даров. Съедобные экземпляры имеют широкую колокольчатую шляпку ржаво-желтого или оливкового цвета. Весь плод обильно покрыт бурыми чешуйками, напоминающие хлопья либо изящные бугорки. А мякоть королевских опят окрашена в желтый цвет.

Лучше всего собирать грибы, у которых слизистые шляпки, гладкие на ощупь. Если плод имеет темный оттенок, значит он уже давно не молодой.

Несмотря на такую популярность, в природе встречаются и замаскированные ложные королевские опята. Нередко они растут на местах старых пепелищ или костров, которые уже заросли травой. А мякоть таких опят неприятно пахнет, что является одним из отличительных признаков этих ядовитых грибов. Некоторые из них в сезон дождей приобретают слизистый характер, а также имеют небольшое число чешуек. С возрастом изящные шляпки ложных опят видоизменяются, что указывает на их непригодность для питания.

Учимся различать съедобные и ложные опята — видео

Опята – грибы, знакомые каждому россиянину. Из них можно приготовить большое количество разнообразных ароматных и вкусных блюд, а польза этих грибов известна уже издавна. Да и собирать опята довольно приятно – растут группами, захватывая большие территории, поэтому с одного места можно набрать даже несколько ведер.

Свое название гриб получил из-за особенностей произрастания. Не секрет, что опята растут на пнях и около них не поодиночке, а семейками. В связи с этим есть две версии происхождения такого интересного названия.

Первая основывается на том, что «опенок» является однокоренным словом к слову «пень», а вторая гласит, что однажды грибники обнаружили этот гриб, а срезав его, увидели еще несколько рядом растущих и воскликнули: «Опять они!», и, таким образом, слово «опенок» вытекает из слова «опять».

В любом случае, это название закрепилось за грибом уже очень давно и, несмотря на его фольклорное происхождение, является официальным в России.

Опята растут целыми семейками на пнях в лесах и хвойных, и лиственных. Встречаются абсолютно на всех континентах, кроме регионов вечной мерзлоты. Предпочитают расти именно на старых трухлявых пнях и любой подгнившей древесине.

Узнать эти грибы можно по длинной ножке, которая может достигать 15 см и круглой шляпке с ярко выраженными пластинами с нижней стороны. Цвет ножки может варьироваться от светлых до темных коричневых оттенков, а шляпка от светлых кремовых и желтых до коричнево-красных тонов. Более подробные характеристики опят зависят от их вида, возраста и места произрастания.

Виды опят

Видов съедобных опят существует большое количество, а широко распространены и любимы российскими грибниками следующие:

Характеризуются небольшими размерами шляпки – 3…7 мм в диаметре и высокой ножкой, достигающей 10 см. При этом ее толщина доходит до 8 мм. Ее цвет желтоватый с белым налетом. Шляпка тоже светлого желтого оттенка, а в сырую погоду изменяет цвет на желтовато-коричневый. Центр шляпки по цвету всегда темнее, чем ее края. Плодоносят, как и другие виды опят, волнами, начиная с июня и заканчивая осенними заморозками;

Этот вид опят по цвету немного темнее, чем предыдущие представители этих грибов. Шляпка у них коричневая, а после дождя становится прозрачной. Диаметр шляпки может быть от 3 до 8 мм, а ее центр светлее краев. Ножка высотой до 9 см характеризуется наличием колечка, которое с возрастом превращается в полоску. К низу от кольца ножка имеет чешуйки. Первые летние опята можно встретить уже в июне, а их плодоношение длится до поздней осени;

Отличаются большими размерами. Так, например, шляпка опенка настоящего может достигать 17 мм в диаметре. И шляпка, и ножка у молодых представителей этого вида полностью покрыты чешуйками. Цвет гриба относится к нежным пастельным, от светлых до темных коричневых оттенков. Эти опята появляются летом к концу августа и плодоносят до октября, до первых заморозков;

Плодоносят с осени до весны, поэтому найти их можно даже под снегом в проталинах. Диаметр шляпки гриба достигает 10 см в диаметре, а ножка – 7 см в высоту и не имеет юбочки. Ножка темного коричневого цвета, а шляпка изменяется от темно-желтого до оранжево-коричневого оттенка.

Грибы октября, осенние опята: видео

Польза и вред

Употребление опят в пищу благоприятно сказывается на здоровье человека, так как в их в состав входят не только витамины и минералы, но и особые вещества, например, тиамин, отвечающий за репродуктивную функцию и нервную систему. Грибы богаты белком, в их состав также входят цинк, медь, фосфор, калий, железо и т.д. При этом опята низкокалорийные, подходят для употребления людьми, следящими за весом, и диабетиками.

В народной медицине уже давно по достоинству были оценены полезные свойства опят, главными из которых являются противовирусное и противораковое действия на организм человека. Эти грибы отлично очищают кишечник, выводя шлаки и токсины. Хорошо сказывается употребление опят и на процессах кроветворения.

В принципе никакого вреда опята человеческому организму не принесут, если они пройдут хорошую предварительную подготовку перед готовкой блюда: очистку и варку. Но злоупотреблять опятами все же не стоит, так как они, как и все грибы, являются пищей тяжелой для переваривания. Поэтому на ночь опятами наедаться не стоит. Кроме того, очищающий эффект опят может превратиться в диарею при неограниченном поедании этих грибов.

Как готовить

Опята, как и большинство грибов, нужно после сбора или покупки как можно быстрее переработать. В зависимости от того, какое количество этих грибов имеется в наличии, можно воспользоваться различными способами приготовления опят на обед, например, сварить из них суп или просто пожарить с луком, или же переработать для более длительного хранения: заморозить или замариновать.

Самым быстрым и простым способом переработки опят является их жарка. Причем к ним подойдет абсолютно любой гарнир, а блюдо получится очень вкусным и ароматным. Жареные опята подойдут для употребления людьми, следящим за своим весом, так как в 100 г готового продукта содержится менее 50 ккал. Для того чтобы пожарить опята понадобятся следующие ингредиенты:

• опята – 0,5 кг;
• лук репчатый (средний) – 2 шт;
• сливочное или растительное масло;
• соль, перец – по вкусу.

1. После того, как все ингредиенты собраны, приступают к промывке грибов. Их нужно тщательно помыть под проточной водой, уделяя особое внимание нижним сторонам шляпок, так как в пластинках могут быть песчинки и прочий мусор. Затем можно их немного подсушить и порезать на крупные кусочки. Небольшие опята жарят целиком.
2. Пока опята просушиваются после мойки можно разогреть сковороду с маслом и обжарить очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук до прозрачности. Обычно это занимает не более 2…3 мин.
3. Затем добавляют к луку опята и жарят, постоянно помешивая, до полного испарения жидкости, которая выйдет из грибов во время готовки. Приправить солью и перцем.
4. К уже готовому блюду можно добавить сметану и томить под крышкой около 5 мин, или добавить свежий укроп.

Из опят получается очень вкусная закуска на зиму для длительного хранения, которая подойдет к любому праздничному столу. Для приготовления маринованных опят понадобятся:

• опята – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• перец душистый горошком – 8 шт;
• чеснок – 2…3 зубчика;
• лист лавровый – 2 шт;
• уксус 9%-ой концентрации – 2/3 стакана;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.

1. После того как все продукты собраны, можно начинать подготавливать опята. Для закатки идеально подойдут грибы небольших размеров. У некоторых сортов опят ножки могут становиться жестковатыми, поэтому их иногда укорачивают, но не полностью, на 1/3 длины. Грибы нужно тщательно очистить и промыть. Затем следует операция предварительной варки. Опята нужно отварить в подсоленной воде в течение 15…20 мин до готовности (они опустятся на дно кастрюли). После их откидывают на дуршлаг, а воду сливают.
2. Для приготовления маринада в воду сбрасывают все специи кроме уксуса, доводят до кипения. Затем добавляют подготовленные грибы и варят все вместе в течение 5…10 мин. Ближе к концу варки в кастрюлю добавляют уксус.
3. Грибы раскладывают по чистым банкам, а сверху заливают маринадом. Банки закатывают и дают остыть им при комнатной температуре. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте, а употреблять в пищу их можно примерно через месяц после приготовления.

Это блюдо является постным и легким, при этом очень полезным и питательным. Для того чтобы приготовить суп из опят первым делом нужно запастись небольшим количеством необходимых ингредиентов по списку:

• опята – 0,3…0,4 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• лук репчатый (средний) – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• масло растительное – 3…4 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

1. После того как все ингредиенты собраны, приступают к предварительной подготовке опят. Их необходимо тщательно промыть и порезать на некрупные кусочки.
2. Далее суп можно готовить по-разному. Например, некоторые предварительно отваривают опята на медленном огне в течение получаса, после чего воду сливают, а опята заливают новой водой и готовят суп. Другие поступают немного иначе, сбрасывая грибы в кипящую воду и варя их в течение 15 мин, после чего начинают добавлять остальные ингредиенты.
3. В любом случае первым к опятам по истечении указанного времени добавляется картофель. За то время, пока он варится вместе с грибами, готовят поджарку. Для этого лук и морковь очищают и измельчают: лук – на мелкие кубики, морковь – на терке; после чего их обжаривают в небольшом количестве растительного масла.
4. Когда картофель будет практически готов, в суп скидывают поджарку, все перемешивают и приправляют солью и перцем. После этого варят суп из опят еще в течение 5 мин.
5. Готовый суп разливают по тарелкам, в каждую из них можно добавить свежую зелень и сметану.

• свежими;
• с предварительной термообработкой.

Первый способ замораживания позволит сохранить вкус и аромат свежесобранных опят, а при правильном размораживании грибы будут твердыми и подойдут для приготовления любого блюда. Второй способ подойдет для тех хозяек, которые с сомнением относятся к заморозке свежих опят. Оба эти метода позволяют достаточно долгое время сохранять урожай в морозильной камере, поэтому будут рассмотрены оба в отдельности.

Если было принято решение собранные опята сохранить замороженными в свежем виде, то стоит с особым вниманием отнестись к их предварительной обработке – очистке от грязи. Дело в том, что опята перед заморозкой мыть нельзя, все растительные остатки нужно снимать с небольших грибков вручную, что требует от хозяйки терпеливости.

Но сначала проводят сортировку грибов на крупные и мелкие и параллельно с этим отбраковку – для замораживания считаются пригодными только здоровые опята без признаков гнилей и пятен. Затем приступают к их очистке.

Если грибы сильно загрязнены, то их можно протереть чистым влажным полотенцем, а затем просушить. Лучше всего для сохранения аромата опята не разрезать, а заморозить целыми. Упаковывать опята можно в плоские контейнеры, закрывающиеся пакеты для заморозки или на подносах.

Важно разложить их в один слой. Если их положить слишком плотно друг на друга, то грибы просто слипнутся, а при размораживании потеряют свою форму. Храниться в замороженном состоянии при температуре около -18 0 С опята могут в течение 6 месяцев.

Здесь можно воспользоваться одним из трех методов термообработки перед замораживанием грибов:

1. бланшированием. Этот термин означает кратковременное ошпаривание кипятком или паром свежих грибов. Этот метод позволяет быстрее избавиться от грязи на грибах, но подготовленные таким образом опята после разморозки годятся для приготовления далеко не всех блюд. Дело в том, что после бланширования грибы разваливаются, и их форма деформируется. Такие опята можно использовать в суп или для приготовления грибной икры;
2. отвариванием. Можно опята и отварить. Их также предварительно очищают, затем опускают в подсоленную воду и варят в течение получаса на слабом огне. После этого грибы откидывают на дуршлаг, ждут, когда стечет вода, а потом просушивают опята на ткани или бумажных полотенцах. Когда грибы просушатся и остынут, можно их укладывать в емкости для замораживания;
3. обжариванием. Грибы предварительно обжаривают в течение 20…25 мин, а затем после остывания раскладывают в емкости порционно. Кроме того, можно опята потушить и также расфасовать, а сверху залить жидкостью, в которой они тушились. Обжаренные и тушеные опята хранятся в два раза меньше в замороженном виде, чем свежие – 3…4 месяца.

Как почистить опята быстро и без усилий: видео

Небольшие грибочки с круглыми шляпками появляются дружными группками на зеленых лугах или пнях. Ароматные, щедрые на урожай опята обладают нежным вкусом и пригодны для разнообразных грибных блюд. Их успешно солят, маринуют, варят и готовят жаркое. Немного маленьких душистых грибов сдобрят картофельный суп или макароны, сделав самое простое блюдо оригинальным, сытным и полезным.

Виды опят

Различают несколько видов, которые отличаются временем и местом произрастания, а также вкусовыми свойствами и внешним видом.

Осенние опята (настоящие) (Armillaria mellea)

Группы осенних или настоящих опят можно повстречать в конце лета и начале осени на пнях и живых деревьях, чаще всего на березе, реже на осинах, кленах и других лиственных породах.

Этот, самый вкусный и ароматный вид является довольно крупным и характерен округлой шляпкой диаметром 5–12 см, поначалу выпуклой, а затем широкой, которая с возрастом становится гладкой, распростертой, бурого цвета. Молодая кожица светло-коричневая и словно присыпанная темной чешуйчатой крошкой.

Ножка стройная, высотой до 10 см, с типичным кольцом белого цвета, вверху расцветка светло-кремовая, у основания более темная. Пластинки белые, мякоть приятного кисловатого, чуть терпкого вкуса.

Ранние небольшие грибочки с оранжево-бурой шляпкой и приметным водянистым участком в центре появляются на деревьях, начиная с конца мая вплоть до поздней осени. Шляпка диаметром до 5 см со временем раскрывается и сбрасывает нижнее покрывало. Ножка тонкая, полая, высотой до 6 см с темным кольцом.

Грибы срастаются в колонии, плотно сидят на поврежденной древесине лиственных пород деревьев. Пластинки кремово-коричневые, мякоть буровато-рыжая, хрупкая, с тонким запахом свежего дерева. Плодовое тело слегка горчит и может быть использовано только в отварном виде.

Стайки солнечных луговых опят появляются среди луговой травы, на опушках и вдоль лесных вырубок, начиная с мая, а уже к концу лета исчезают. Шляпка маленькая, диаметром около 3 см, с небольшим возвышением по центру, и кожицей бежево-оранжевого цвета. Ножка тонкая, высотой до 7 см. Пластинки кремовые, редкие, мякоть желтоватая, приятного сладковатого вкуса.

Часто формируют колонии в виде кругов, оставляя по центру пустую проплешину. В старину это явление называли ведьмиными кругами. На самом деле объяснение простое – созревшие споры выбрасывают во все стороны длинные тонкие паутинообразные нити, на окончаниях которых вдоль всей окружности поднимаются плодовые тела. По центру грибной полянки остается мало питательных веществ, поэтому трава там не растет, высыхает, образуя небольшие круглые пустоши.

Даже во время зимних оттепелей под снегом на старых тополях или ивах можно отыскать красивые ровные шляпки зимних опят. Они среднего размера, диаметром до 8 см, цвет кожицы охристо-бурый, в сырости она скользкая, гладкая, в сухую погоду глянцевая. Ножка полая, бархатистая, высотой около 6 см, заметно темнеет к основанию, меняя цвет от светло-коричневого в верхней части до темно-бурого или бордового внизу. Тонкая мякоть кремового цвета, нейтрального вкуса, с еле уловимым грибным ароматом, пластины кремовые, частые.

Зимние опята хороши отваренными, маринованными и в соленьях. Удивительно приятно в холодную пору из-под снега собирать эти дары природы. Вид культивируется в промышленных масштабах и известен под названиями «иноки» и «энокитаке».

Места распространения и время сбора

В середине мая стройный грибной хоровод начинают летние опята , их же иногда называют весенними. Вид встречается вплоть до начала сентября, довольно часто среди влажных лесов, появляясь большими колониями на древесине лиственных пород. Целесообразно собирать их, срезая одни шляпки, так как полая тонкая ножка жесткая, волокнистая, и не представляет пищевой ценности.

В конце мая одиночно, а то и группками появляются луговые опята , которые вспыхивают теплым желто-коричневым цветом среди травы на лесных полянках, пастбищах, вдоль тропинок и овражков. Урожаи удается собирать до начала осени.

Конец августа и время первых моросящих дождиков – пора сбора настоящих или осенних опят . Найти их проще на древесине берез и осин ‒ на пнях и старых деревьях. Эти задорные грибочки собирают до поздней осени. Уже иней может серебрить траву, а они все еще виднеются на пеньках.

В середине сентября встречаются первые зимние опята , показываясь сросшимися группками на поваленных деревьях и пнях тополей, ив и кленов. Их появление – признак ослабленного или старого дерева. Отыскать их можно в лесах, в парках, старых фруктовых садах, искусственных насаждениях. Собирают плодовые тела не только на протяжении всей осени до наступления зимы и сильных морозов, но и во время зимних оттепелей, вплоть до прихода настоящего майского тепла.

Ложные опята

Всем хороши опята – урожайные, вкусные, душистые грибочки, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток – наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно-съедобным, а в худшем, к ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.

Самый опасный из двойников, очень ядовитый вид. Шляпка истонченная, диаметром до 6 см, горчично-желтого цвета, напоминающего цвет серы, с темнеющим центром – бурым или бордовым. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – широко распростертая. Пластинки сросшиеся с ножкой, желто-коричневые, позднее бурые. Ножка полая, выгнутая, зеленоватая, снизу темного оттенка. Мякоть ядовито-горькая, с отвратительным запахом, желтоватого цвета. Именно этот горький полынный вкус и препятствует серьезным отравлениям.

Встретить группки этих грибов можно, начиная с конца июня и по сентябрь, в местах роста съедобных видов. Кроме ядовитой окраски, горечи и неприятного запаха, ложные грибы можно отличить по окраске спор: у ложноопенка серно-желтого споры зеленоватые, у летних опят – коричневые, а у осенних – белые. Однако двойники, выросшие на хвойной древесине, могут и вовсе не иметь спор.

Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.

Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. Шляпка с крупным бугорком по центру, светло-желтая или кремовая, диаметром до 6 см, по краю покрыта белесыми хлопьями.

Мякоть хрупкая, тонкая, беловато-желтая, сначала пластинки грязно-белые, сероватые, с возрастом становятся лиловыми. Ножки тонкие, ломкие, в верхней части желтые, внизу бурые, у основания срастаются. Вид относят к условно-съедобным.

Яркий гриб формирует крупные колонии, заметные издалека своими красными тонами. Шляпки блестящие, рыжевато-красного цвета, светлые края обсыпаны сероватыми хлопьями. Мякоть горчично-желтая, горькая. Появляется поздней осенью на пнях лиственных пород, чаще дуба и бука.

Плодовые тела пригодны для употребления в пищу, но из-за горького вкуса требует двукратного отваривания со сменой воды.

Другое название ‒ псатирелла водянистая, и по поводу ее употребления нет единого мнения – иногда гриб считается несъедобным, а в других случаях условно-съедобным. Шляпка диаметром 3–5 см, слегка выпуклая или распростертая, с потрескавшимися истонченными краями. Кожица глянцевая, коричневая, при старении светлеет от цента и становится кремовой, на краях хлопьевидные остатки покрывала. Споры буро-фиолетовые.

Мякоть бурого цвета и характерной водянистой консистенции, нейтрального вкуса, иногда с легкой горчинкой, без запаха. Ножка до 8 см высотой, полая, часто изогнутая, в верхней части покрыта слабым мучнистым налетом.

Появляется в осенние месяцы в сырых местах вблизи деревьев или на пнях, остатках древесины как лиственных, так и хвойных пород. Иногда развивается в виде больших колоний.

Этот гриб ‒ близкий сородич предыдущего вида и также известен под именем псатиреллы Кандолля. Шляпка слегка выпуклая, затем распростертая, до 8 см диаметром, с радиально идущими от центра к краям морщинками, высыхая, становится белой или кремовой. Кожица буроватого цвета, у молодых грибов покрыта чешуйками, которые с возрастом исчезают. Мякоть тонкая, ломкая, безвкусная с легким грибным ароматом. Споры – буровато-лиловые.

Растет псатирелла Кандолля, начиная с конца весны и до начала осени, группами на древесине лиственных деревьев и у пней. Использование в пищу спорное – гриб считается условно-съедобным или несъедобным. Ценители находят его довольно вкусным, вымачивая, отваривая, а затем используя для маринадов и жарки.

Все перечисленные условно-съедобные виды перед употреблением долго отваривают, несколько раз меняя воду, и лишь затем используют в пищу.

Полезные свойства

Опята признаются вкусными, ароматными грибами и, будучи урожайными и доступными, с охотой собираются грибниками. В состав плодовых тел входят легкопереваримые белки, в том числе ценные аминокислоты. При этом они обладают невысокой калорийностью – всего 18–20 ккал на 100 г готового продукта и могут успешно употребляться как источник ценных питательных веществ при похудении.

Опята богаты полезными для кроветворной системы микроэлементами – цинком и медью, всего 100 г этих грибочков удовлетворят суточную потребность в данных элементах. В них присутствуют витамины группы B, особенно много тиамина, и аскорбиновая кислота, позитивно воздействующие на иммунитет и нервную систему.

В составе зимних опят было обнаружено противораковое вещество фламмулин, которое оказывает угнетающее действие на развитие саркомы.

В тканях опенка лугового исследователями были найдены антибактериальные соединения, замедляющие развитие золотистого стафилококка и других вирулентных микроорганизмов.

Противопоказания к употреблению

Опята разных видов выращиваются в промышленных масштабах на древесных отходах или соломе, считаясь полезным пищевым продуктом, а в некоторых странах – деликатесом.

И все же употребление в пищу сопряжено с рисками для людей, страдающих воспалительными процессами желудка и поджелудочной железы.

Противопоказания к употреблению – болезни печени и желчного пузыря, в том числе, его резекция.

Неправильно приготовленные, недоваренные грибные блюда без достаточной термической обработки, могут вызвать расстройство пищеварения и аллергические реакции.

Грибные продукты не должны быть включены в питание детей младше трех лет, беременных и кормящих женщин.

Рецепты блюд и заготовок

Перед переработкой грибы тщательно моют и чистят. В большинстве случаев ножки не имеют питательной ценности (кроме осенних опят) и поэтому их удаляют. Чтобы удачно помыть хрупкие шляпки, их погружают в дуршлаг и многократно окунают в таз с чистой водой, которую меняют по мере загрязнения.

Соленье из осенних опят

На 1 кг осенних опят берут 50 г соли, 20 г укропа – зелени и семян, 20 г лука репчатого, по вкусу душистый перец и лавровый лист.

Грибы заливают кипящей подсоленной водой и отваривают в течение 20 минут, а после варки откидывают на дуршлаг. Предварительно в подготовленную тару насыпают тонкий слой смеси укропа с перцем и солью. После остывания заготовку укладывают в емкость рядами толщиной 5–6 см, посыпая каждый слой смесью соли и пряностей, а также нарезанным мелко луком.

Сверху соленье накрывают отрезом ткани, придавливают кружком и грузом, и выносят в прохладное место, следя, чтобы рассол их полностью покрыл, что должно произойти через несколько дней. Готово кушанье бывают через две недели, после чего его хранят в холодильнике.

Замороженные опята

Один из лучших способов сохранить питательную ценность грибов надолго – замораживание. Это простой и нетрудоемкий метод, позволяющий отложить процесс готовки на свободный от работ зимний период. Перед замораживанием грибы очищают, промывают и обсушивают. Затем заготовку укладывают в порционные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, и устанавливают в морозильную камеру.

Такой замороженный продукт может храниться при глубокой заморозке в ‒18°C до следующего урожая. Достав из морозильника порцию, тут же приступают к приготовлению, не дожидаясь полного размораживания.

Опята консервированные

Для консервации пригодны свежесобранные шляпки. Их моют и заливают холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг грибов. Затем варят на слабом огне до начала выделения сока, после чего продолжают варку еще полчаса, снимая пену и часто помешивая. Солят заготовку по вкусу, добавляют немного лимонной кислоты – 1 г на 1 кг грибов.

На дно банок кладут лавровый лист, перец черный и душистый. Кипящие шляпки раскладывают в банки, и заливают грибным отваром. Консервацию стерилизуют не менее 40 минут.

Видео об опятах

Разнообразные опята, компактно произрастающие у пней и среди сочной луговой травы, полезны, питательны и вкусны. Они пригодны для заготовок, первых и вторых блюд, содержат ценные антибактериальные вещества, витамины и минералы. Знающий грибник не обойдет стороной эти маленькие ароматные грибочки, и для них всегда найдется место в лукошке, возле благородных боровиков и ярких рыжиков.

К ложным опятам всего можно отнести несколько видов грибов, разумеется они будут очень похожие на съедобные опята. Такие грибы легко спутать по причине, что ложные опята произрастают в том же месте, что и съедобные — они растут на поваленных деревьях, пнях, на выступающих частях корней деревьев.

Виды ложных опят можно разделить на 3 группы:

• несъедобны;
• условно-съедобны;
• ядовиты.

Всё же, начинающий грибник не должен забывать о главном правиле: «Не уверен — не бери!» , не экспериментируйте, поберегите себя. Старайтесь собирать только настоящие опята, если вы на 100% уверены, что это они смело положите их в корзину.

Опята ложные и съедобные фото как их отличить:

Один из самых главных признаков отличия ложных опят от настоящих — это наличие пленчатого кольца на ножке (юбочки).

Такое кольцо защищает гриб в молодом возрасте. Помните у настоящих опят такое кольцо есть, а у ложных нет!

У съедобных опят можно увидеть кольцо на ножке.
У ложных опят такие кольца на ножках отсутствуют.

На картинке — съедобные осенние опята.

A, B — молодые опята, C — старые опята.

Другое отличие опят от ложных опят:

1) Запах съедобных опят — пахнут очень приятно, как и другие съедобные грибы. Ложные опята издают очень неприятный запах плесени, землистый запах.

2) У несъедобных опят шляпки более ярко окрашены, чем у съедобных. Вариация тона от серно-желтого до кирпично-красного. Настоящие опята имеют обычную, скромную светло-коричневую окраску.

Ложные опята и их цвет:

А — серно-желтые, B — серопластинчатые, C — кирпично-красные

3) Шляпка у съедобных опят покрыта мелкими чешуйками, у ложных таких чешуек нет, у них шляпка очень гладкая. Но не стоит забывать, что у настоящих опят в возрасте на шляпке чешуйки пропадают.

4) Ложные опята имеют желтые пластинки, в возрасте они зеленоватые, у съедобных они желтовато-белые или кремовые.

Пластинки опят и их цвет:

А — съедобного, Б — серопластинчатого, В — серно-желтого

5) Также опята ложные от настоящих можно отличить горьким вкусом, но ни в коем случае не делайте этого! Вам будет достаточно признаков, которые мы описали выше.

Опытный грибник сразу заметит упомянутые признаки, но начинающие применяйте эти знания с большой осторожностью, потому что, каждый человек оценивает отдельные характеристики (цвет, запах и т.д.) по разному и помните, если не уверены, не берите.

Опята — одни из самых часто встречающихся грибов в наших лесах. Их активно употребляют в пищу: среди блюд с ними можно вспомнить супы, вторые блюда, салаты, домашнюю консервацию и многое другое. Но несмотря на такую широкую распространенность этих грибов, у неопытных грибников нередко возникают затруднения с тем, как выглядят опята и как отличить их от ядовитых двойников.

Характерные черты опят

На самом деле, опята — это не один вид грибов, а название целой группы, которую объединяет область произрастания и некоторые видовые особенности. Так, расти они предпочитают, как правило, на старых пнях и поваленных деревьях, но иногда их можно встретить и в других местах: на лугах, лесных опушках, рядом с кустарниками и т. д. В глобальном плане встретить их можно повсюду: от северных широт до субтропиков. Невозможно найти их только в областях вечной мерзлоты.

Хоть опята и представляют собой целую группу различных грибов, описание у всех очень сходное. У них пластинчатые, часто закругленные книзу шляпки, растущие на длинных тонких ножках, порой достигающих 12−15 см .

Окрас при этом может сильно разниться: от светлых желтоватых или кремовых оттенков до красновато-коричневых. У молодых грибов шляпка, как правило, полушаровидная, да еще и покрыта маленькими чешуйками, в то время как у старых — гладкая и меняет форму на зонтиковидную.

Распространенные виды

Множество разновидностей опят включает в себя как условно-съедобные грибы, так и не несъедобные, и даже ядовитые. Конечно, запомнить абсолютно все виды этих грибов невозможно, но важно знать о самых широко распространенных:

• Опенок летний, или Kuehneromyces mutabilis. Один из самых известных съедобных видов, предпочитающий расти на лиственных породах древесины. Это небольшой (с длиной ножки до 7 см и диаметром шляпки до 6 см) гриб светло-коричневого окраса, темнеющий к краям шляпки. Пластинки частые, нежного кремового оттенка, но с возрастом могут потемнеть до темно-бурого. Ножка светлая, с темными чешуйками у основания. «Юбочка» хорошо заметна, но у старых грибов может исчезать.
• Опенок осенний, или Armillaria mellea. Еще один съедобный гриб, который можно встретить практически на любой древесине, а иногда он облюбовывает даже кустарники или травянистые растения. Это крупный гриб, который в старом возрасте может достигать в диаметре 10−15 см. Шляпка, как правило, серо-желтая или желто-коричневая, неяркая. И шляпка, и ножка покрыты мелкими чешуйками, которые с возрастом могут исчезать. «Юбочка» или кольцо на ножке хорошо заметна. Пластинки у молодого гриба бело-желтоватые, но с возрастом темнеют и становятся кремово-коричневыми.
• Опенок зимний, или Flammulina velutipes. Уникальный в своем роде съедобный гриб, который начинает обильно плодоносить в период с конца осени. Шляпка достигает 10 см в диаметре, окрашена она в различные оттенки желтого, коричневого или оранжевого, обычно по краям светлее, чем в середине. Пластинки редкие, разной длины, цвет колеблется от белых и кремовых оттенков до охристых. Ножка длинная, до 7 см, коричневого оттенка. «Юбочка» отсутствует.
• Опенок серно-желтый, или Hypholoma fasciculare. Слабоядовитый гриб, который легко можно перепутать с опенком летним, поскольку они очень похожи. Встречается как на лиственных, так и на хвойных деревьях. Шляпка может вырастать до 7 см в диаметре, окрашена, как правило, в разные оттенки желто-оливкового. Ножка длинная, волокнистая, без ярко выраженного кольца. Пластинки серно-желтые, но к старости становятся темными, черно-оливковыми. Запах и вкус неприятные, тяжелые и с горечью.
• Опенок Кандолля, или Psathyrella candolleana. Ложноопенок, который долго причисляли к ядовитым, но сейчас считают условно-съедобным. Этот гриб растет в период с конца весны до осени, встретить его можно как на пнях, так и на живых лиственных деревьях. Диаметр шляпок может достигать 7 см, цвет колеблется от беловатого до желто-коричневых оттенков. Характерным признаком является белая бахрома на краях шляпки. Ножка тонкая и длинная (до 10 см), беловато-кремовая. Пластинки частые, сероватого оттенка, но у старых грибов темнеют, доходя до темно-коричневого.
• Галерина окаймленная, или Galerina marginata. Опасный ядовитый гриб, очень похожий на летний опенок. Селиться предпочитает на древесине хвойных пород, появляется летом или осенью. Это маленький гриб, диаметр шляпки которого не превышает 4 см, а длина ножки — 5 см. Шляпка выпуклая и гладкая, буро-охряного цвета. Ножка покрыта мучнистым налетом, иногда на ней сохраняется «юбочка». Пластинки узкие, приросшие к ножке, желтовато-коричневых оттенков. Запах мучнистый и невыразительный, но неприятным его назвать сложно.
• Опенок кирпично-красный, или Hypholoma sublateritium. Характеристики этого гриба колеблются от просто несъедобного до ядовитого, поэтому лучше избегать его сборов. Растет он обычно в светлых лиственных лесах, но иногда может встречаться и на хвойной древесине. Диаметр шляпки может колебаться от 4 до 8 см, окрас, вопреки названию, бывает не только кирпично-красным, но и красно-бурым, а то и желто-коричневым. Нередка бахрома по краям. Ножка длинная, волокнистая, без кольца. Пластинки бледно-желтые, но с возрастом приобретают бурый оттенок.

Гриб баран (баранья голова): описание и полезные свойства

Отличия от ложных двойников

Каждый грибник, занимающийся «тихой охотой» на эти грибы, должен уметь определить, нормальный ли перед ним опенок или ядовитый двойник. Для этого важно знать, как выглядят ложные опята, и в решении этой задачи помогут многочисленные признаки:

Конечно, для неопытного грибника поначалу будет трудно различать грибы даже при знании основных отличительных признаков, поэтому никогда не стоит забывать главное правило «тихой охоты»: если есть сомнения в съедобности найденного гриба, лучше не брать его с собой. Лучше выкинуть потенциально хороший опенок, чем взять по ошибке ядовитый и подвергнуть себя опасности.

Польза и вред для организма

Глядя на все возможные трудности, связанные с тем, как отличить опята от ложных опят, кто-то может решить, что они не стоят таких усилий. И очень зря, поскольку эти грибы могут похвастаться не только приятным вкусом, но и немалой пользой. К тому же их научились выращивать в искусственных условиях, поэтому если есть опасения по поводу лесных, то можно купить совершенно безопасные опята в магазинах.

Как отличить осенние опята от ложных опасных грибов-двойников с фото и описанием

Перед тем как отправляться на тихую охоту, нужно разобраться, как отличить осенние опята от ложных. Желательно также взять с собой изображения опасных двойников. Настоящие опята, имеющие приятный грибной вкус и аромат, можно жарить, тушить и даже солить, а ложные — непригодны в пищу.

Виды ложных опят

Собирая грибы, нужно избегать попадания в корзину ядовитых и условно съедобных видов. Наиболее часто встречаются следующие ложные осенние опята:

• сосновый;
• серо-желтый;
• кирпично-красный.

К условно съедобным относятся первые 2 вида. Они имеют неприятный аромат.

Важно! Перед употреблением условно-съедобные грибы нужно хорошо выварить в воде с добавлением соли на протяжении не менее 40 минут. Это позволит устранить нежелательные вещества. После этого их можно использовать для жарки или приготовления солений.

Условно съедобные виды имеют некоторые отличительные характеристики. У макового опенка присутствует округлая шляпка, диаметр которой достигает 5-7 см. По мере старения она становится более плоской. При повышенной влажности поверхность шляпки приобретает светло-коричневый оттенок, но в сухих местах она остается светло-желтой. Ее центральная часть имеет более интенсивный окрас, чем края. Длинная гладкая ножка гриба плавно переходит в пластины. У молодых плодов пластины светло-желтые, а после созревания они приобретают насыщенный темный маковый оттенок.

У соснового вида шляпка коричневого цвета и имеет бархатистую кожицу. Ее диаметр достигает 5-7 см. По мере старения она становится плоской. Высота ножки — 5 см. Она имеет цилиндрическую форму. Поверхность ножки желтая, с красноватым оттенком. Чешуйки мало заметны. Пластинки желтого цвета.

Серо-желтые и кирпично-красные опята являются ядовитыми. Их нельзя употреблять даже после термической обработки. Эти виды крайне опасны, так как содержат в своем составе токсичные вещества, способные стать причиной тяжелого отравления.

Коварный лжеопенок и съедобный — как выглядят

Чтобы в корзинку не попал вместе со съедобными грибами осенний опенок и его опасный двойник, вредные плодовые тела нужно  особенно внимательно изучить. Нужно знать описание этих грибов и их отличия от съедобных плодов, т.к. они могут выглядеть идентично.

Сначала следует рассмотреть особенности осенних опят, которые помогут сразу определить их видовую принадлежность. В пищу пригодны только молодые экземпляры, размер шляпки которых не превышает 3-5 см. Цвет может колебаться от светло-коричневого до оливкового. Ее поверхность шершавая, т.к. на ней, как и на ножке, присутствует выраженный чешуйчатый покров.

Высота молодых экземпляров не превышает 7-13 см. Растут они большими группами на старых пнях и поваленных деревьях. Этот гриб является легко узнаваемым благодаря тому, что на его ножке присутствует хорошо заметная юбка. Настоящий опенок даже в сыром виде имеет приятный грибной аромат. Его можно безопасно посолить, пожарить или приготовить другим способом.

К ядовитым видам относится кирпично-красный и серо-желтый лжеопенок. Эти коварные лжеопята выглядят аккуратно и привлекательно, но их ни в коем случае нельзя собирать. Как у серо-желтого, так и у кирпично-красного вида шляпки гладкие. На них нет даже признаков чешуек. Грибы отличаются яркими окрасами шляпок. Но если понюхать плод, можно ощутить неприятный запах. Мякоть серого цвета.

Диаметр шляпки достигает 5-6 см, а высота ножки не превышает 3 см. На ножках ложных грибов отсутствует юбка. Кирпично-красный опенок, как и масленок, в дождливую погоду становится скользким.

Важно! У обоих видов ядовитых опят пластинки отличаются насыщенным желтым цветом.

Со временем пластинки могут приобретать более темный оттенок. Этим грибам свойственно произрастать большими группами.

Другие узнаваемые отличия

Съедобные опята можно отличить не только по присутствующему на ножке кольцу, но и по цвету. Они имеют менее яркий окрас, чем ядовитые. Нужно обратить внимание и на цвет пластинок. У съедобных грибов они белые или нежно-бежевые. Мякоть имеет приятный запах и нет горьковатого привкуса.

Ответы на частые вопросы

На какие признаки в первую очередь нужно обращать внимание при определении съедобности опят?

Сначала нужно обратить внимание на наличие юбочки и цвет гриба. Съедобный гриб отличается неярким цветом шляпки и пластинки. На молодых плодовых телах присутствуют заметные чешуйки. Кроме того, нужно обратить внимание на запах гриба. Если он неприятный, лучше не брать плод.

Какой цвет шляпки у съедобного опенка?

У съедобных грибов шляпки всегда светлого оттенка. Преобладают светло-коричневые цвета.

Какие главные симптомы отравления лжеопятами?

При употреблении ядовитых опят у человека появляются жалобы на головокружение, рвоту, слабость, повышенное отделение слюны. Есть факты появления спутанности сознания и летального исхода при употреблении большого количества ядовитых плодов.

Подведем итоги

У съедобных осенних опят не слишком много опасных двойников. Знание их описания позволит быстро определить вредные грибы и избежать отравления. Если возникают сомнения в видовой принадлежности плодовых тел к съедобным опятам, лучше отказаться от их сбора.

как отличить опята от ложных

Кроме тех видов съедобных опят, которые используют в кулинарии, есть несколько определенных опасных для человека вариантов. Внешне они очень похожи между собой, растут так же на пеньках и поваленных деревьях. Самое важное их различие – это то, что ложные опята ядовитые, несъедобные (или в крайнем случае условно съедобные). Только специалисты безошибочно могут определить, где ложные опята и съедобные опята. Но если знать их характеристики, и обычный грибник-любитель сможет отличить поганку от хорошего грибочка.

Здесь важно помнить правило: «Неуверен — лучше не бери!». Собирать можно только те грибы – съедобные опята, – в которых уверен на все сто. Экземпляры, что не внушают доверия, лучше оставить там, где нашли. Даже ядовитые грибы должны расти и размножаться, чтобы не нарушать баланс, а вот срывать их и потом выкидывать не стоит.

Как выглядят и где они растут

Как отличить ложные опята от настоящих, знает специалист, хотя это совершенно несложно. Съедобный гриб обладает характерной длиной и достаточно гибкой ножкой. Достигать она может 15 – 17 см. и имеет медовый или темно-коричневый цвет. Это зависит от возраста гриба и места его произрастания. Съедобные опята – правда, не все – на ножке имеют, что-то наподобие юбочки, это кольцо располагается обычно чуть выше середины. Что касается самой шляпки, она может отличаться в зависимости от возраста растения.

У молодых грибов шляпка полушаровидной формы и покрыта мелкими чешуйками, по мере роста она становится более гладкой, приобретая вид зонтика. Цвет может немного отличаться и бывает светлого кремового оттенка или даже красноватым.

Где можно найти и как выглядит опенок настоящий, знает, наверное, даже ребенок, ведь название говорит само за себя. Грибы растут преимущественно на поврежденных или ослабленных деревьях, пеньках и выступающих корнях. Благоприятной средой также являются уже подгнившие и мертвые деревья. Есть отдельный вид еловых, которые растут исключительно на сосновых пеньках.

Есть один вид – это луговой опенок, – который, в отличие от остальных, растет на открытой местности в почве. Его можно встретить на лугах, полях, у обочин дорог.

Растут они в любых лесах, за исключением районов вечной мерзлоты. Благоприятно на популяцию влияет повышенная влажность, но луговые опята часто встречаются и в сырых оврагах. Грибочки редко растут поодиночке, в большинстве случаев это большие семьи, скопления в одном месте. Они могут растягиваться цепочкой до нескольких метров, особенно под корой растений, пораженных временем. А вот опенок осенний вообще относят к вредителям: они портят дерево, создавая себе благоприятные условия обитания.

Полезные свойства

Благодаря свойственному прорастанию большими участками за один раз можно насобирать целую корзину вкусных и полезных грибов. Да, именно полезных, а, кроме того, еще и низкокалорийных.

В состав опят, как и большинства других съедобных грибов, входит большое количество различных необходимых для организма веществ:

• фосфор;
• калий;
• магний;
• кальций;
• железо;
• цинк;
• клетчатка;
• аминокислоты;
• полисахариды.

Кроме того, этот сорт богат витаминами группы В, С, РР и Е, а также имеет такое количество белка, что с легкостью заменяет мясо. Поэтому данный продукт можно есть и тем, кто бережет фигуру, а также тем, кто не употребляет мясо.

По содержанию фосфора пеньковые грибы не уступают речной и другим видам рыбы. Их едят для укрепления костей и в качестве профилактики нарушений в костном каркасе. Благодаря содержанию важных микроэлементов (магния и меди, а также железа) грибы оказывают положительное воздействие на процессы кроветворения. Для страдающих анемией эти лесные дары не просто вкусная еда, а одно из лучших средств для поднятия гемоглобина.

Мало кто знает, что видов опят на самом деле очень много, и каждый отличается своим составом. В некоторых сортах больше одних витаминов, в других – кальция или калия. Некоторые разновидности настолько богаты ретинолом, что заметно улучшают качество и прочность волос, а другие укрепляют иммунитет и корректирует гормональный фон.

Постоянное употребление опят оказывает на организм противовоспалительное и антимикробное действие. Они способны предотвратить раковые заболевания и болезни сердечно-сосудистой системы.

Отличия ложных опят от настоящих

Первая самая важная черта, по которой отличают ядовитые экземпяры, — это так известная всем юбочка. Она остается после прорастания гриба из-под защитного покрывала. Ложный опенок такой пленки не имеет, но случается, что со временем и на съедобных грибах юбочка пропадает: она отпадает и перепутать грибы становится очень легко.

Опасные для человека и полезные грибы отличаются также по запаху, выглядят такие опята по-другому, различать их можно также по цвету и привкусу.

Аромат

Съедобные опята выделяют масла, которые придают приятный грибной запах. У ядовитых  и ложных опят аромат очень неприятный и более землистый. Особенно этот запах ощущается после термической обработки грибов. А вот опенок осенний обильно выделяет запах в период размножения и в дождь.

Цвет

Запах ядовитых видов отталкивает, а вот цвет, наоборот, привлекает. Шляпки грибов имеют более насыщенный, яркий цвет. Хорошие осенние опята обладают бледным или кремовым оттенком, иногда более темным, ближе к коричневому. А вот ложные опята, в отличие от съедобных, могут быть и серо-желтыми, и привлекательного кирпичного, красного цвета. Но также важно обращать внимание на оттенок пластин под шляпкой грибов. У ложных они жёлтые, у немолодых, но съедобных могут быть зеленые или даже черные. Только полезные грибы опята обладают кремовыми или бежевыми пластинками.

Внешний вид

Те опята, описание которых было ранее, можно есть без опаски. Их шляпки покрыты мелкими, едва заметными чешуйками. У ложных видов она гладкая. Вот только со временем даже у съедобных грибов чешуйки сглаживаются, так что по этому признаку распознать можно только молодые растения.

Вкус

Конечно, пробовать все подряд растения, чтобы определить, можно ли их употреблять в пищу, не стоит. Однако опята ложные имеют горький, неприятный привкус, чего не скажешь о полезных, съедобных сортах, например, об опёнке осеннем.

Для человека, который регулярно собирает грибы, любит их готовить или просто разбирается в лесных дарах, не составит труда отличить ядовитые или ложные опята от съедобных опят. Среди безопасных грибов можно выделить опенок осенний, растущий на деревьях и разрушающий их. В сухую погоду его можно спутать вообще с любым грибом, а вот в сезон дождей пучки проявляются характерными признаками. Так что, даже зная, как выглядят съедобные опята, можно ошибиться.

Чем пробовать на вкус сомнительные ростки, лучше обратить внимание на юбочку и, даже если ее уже нет, присмотревшись, можно определить по соседним экземплярам, ведь они растут группами и отличаются разным временем всхода.
Опыт приходит со временем, практикой и годами, а пока нет уверенности в безопасности собранных грибов, лучше не рисковать ни собственным, ни здоровьем близких людей.

Морель против Ложного Мореля — Как отличить сморчков

Сейчас в Северной Америке весна, когда я пишу это, и мы находимся в середине сезона охоты на сморчков. Сморчки восхитительны, и они являются одними из самых безопасных грибов, на которые можно собирать корм. Но есть одна вещь, о которой вы должны знать, если идете на охоту за сморчками. Если вы хотите оставаться в безопасности, вы должны научиться отличать настоящий сморчок от ложного.

Ложные сморчки тесно связаны с настоящими сморчками; они принадлежат к одному роду — Morchella.

Истинные сморчки обычно растут весной под деревьями лиственных пород, особенно под ясенем и вязом. Дополнительные советы и подробности по поиску сморчков см. В нашем руководстве по поиску грибов-сморчков.

Ложные сморчки растут одновременно и в одних и тех же областях, а это значит, что если вы ищете сморчков, очень высока вероятность, что вы наткнетесь на ложные сморчки.

Когда-то ложные сморчки считались съедобными. В то время как многие люди ели ложные сморчки без каких-либо побочных эффектов, у других развились симптомы отравления грибами.

Их приготовление снижает токсичность для большинства видов, но недавние данные показывают, что ложные виды сморчков могут быть связаны с долгосрочным риском для здоровья.

Эти риски наиболее тесно связаны с двумя видами ложных сморчков: Gyromitra Esculenta и Gyromitra Ambigua. Многие охотники за грибами в Европе считают ложные сморчки, не принадлежащие к этим двум видам, съедобными после приготовления.

Тем не менее, если вы не эксперт, лучше избегать всех ложных сморчков.

Обратите внимание, что даже настоящие сморчки, если их есть сырыми, могут вызвать легкое расстройство желудка, поэтому никогда не ешьте сморчки любого типа, не приготовив их предварительно.

Обратите внимание: если вы не знакомы со сморчками, не забудьте проверить свои находки у эксперта, прежде чем их есть. Североамериканская микологическая ассоциация (NAMA) имеет местные отделения по всей Северной Америке и является хорошим местом, где можно найти людей в вашем районе, знающих о лесных грибах.

Между истинными сморчками и ложными сморчками пять основных отличий:

Настоящие сморчки имеют ямки и гребни в виде сот.У ложных сморчков волнистые складчатые шляпки.

Фото Алана Рокфеллера
https://mushroomobserver.org/143905

Настоящий сморчок будет полностью полым внутри, тогда как ложный сморчок будет иметь хлопковые волокна или даже может быть полностью твердым.

Истинный Морель

Ложный Морель

Фото Джея Холлингера
https: // Mushroomobserver.org / 13434

Если вы вздрагиваете при мысли о том, чтобы отрезать свои красивые сморчки, не надо. Слизни и другие существа часто заползают в крышки, так что вы все равно захотите разрезать их пополам, чтобы очистить крышки.

У настоящих сморчков стебель соединяется в нижней части шляпки или около нее, тогда как у ложных сморчков стебли соединяются в верхней части шляпки. Чепчик будет похож на помятую юбку, свисающую с верхушки ножки.

Настоящий сморчок почти всегда имеет красивую симметричную форму, тогда как ложные сморчки имеют волнистый, неровный вид. Выпуклости и складки будут торчать, а ложный сморчок может даже выглядеть так, будто на него кто-то наступил.

Истинный Морель

Фото Алана Рокфеллера
https://mushroomobserver.org/143905

Хотя это и неудобно, самый надежный способ отличить настоящий сморчок от ложного — это провести тест на споры.

Настоящие сморчки имеют светлые кремовые споры. У ложных сморчков темные, почти черные споры.

Чтобы провести тест на споры, поместите сморчок на лист бумаги и поставьте над ним таз, чтобы ветер не задевал его.

Оставьте сморчок в покое на несколько часов и снимите миску.

Если ваш гриб — настоящий сморчок, вы увидите на бумаге светлые споры; если это ложный сморчок, вы увидите на бумаге темные, острые споры.

Сморчки — одно из кулинарных изысков природы.И как только вы узнаете о характеристиках ложных сморчков, легко избежать плохих.

Если вы будете следовать советам из этой статьи, вы снизите риск неудач. Но помните, вы всегда рискуете, собирая грибы. Обязательно покажите свои сморчки опытному собирателю грибов, прежде чем их есть, если вы раньше не охотились на сморчков.

Если вам посчастливилось найти настоящих сморчков, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению сморчков здесь.

И нажмите здесь, чтобы узнать больше о ядовитых грибах и о том, как их избежать.

Нравится это сообщение? Закрепить на Pinterest

5 способов отличить настоящие грибы мореля от ложных

Миллионы людей ежедневно ищут грибы по всему миру. Цифры разнятся, но, по оценкам ученых, на планете существует более 50 000 видов грибов, и с этим числом связан один очень пугающий факт. Те, которые считаются съедобными, составляют лишь крошечную их часть.

Многие люди собирают себе грибы.Вероятность принять одного за очень похожего на ядовитого родственника очень высока. Употребление в пищу ядовитых грибов имеет довольно неприятные побочные эффекты, худшим из которых является сама смерть.

Выявление наиболее популярных разновидностей сопряжено с определенным риском, поэтому стоит знать различия между популярными грибами и неприятными родственниками, которых следует избегать. Один сорт, который занимает первое место в списке для многих, — это Морель, его двоюродный брат, гриб ложный сморчок, похожий на вид гриб.

Этот вид грибов, также известный как губчатый сморчок, настоящий сморчок, желтый сморчок и обыкновенный сморчок, считается наиболее ценным из съедобных грибов.

Морель сложно выращивать, его доступность ограничена коммерческим сбором грибов в дикой природе.

Повара для гурманов ценят разнообразие за их отличный вкус и внешний вид. Несмотря на то, что они пользуются большим спросом, убедитесь, что вы правильно определили гриб Морель, прежде чем отправиться в путь.

Где растут сморчки?

Морель предпочитает более умеренные зоны Северного полушария. Обильно растет в Северной Америке, Индии, Пакистане, Гималаях, Турции и Китае.

Ученые определили более 80 отдельных видов сморчков, что подчеркивает необходимость осторожного сбора урожая. Но даже эти цифры являются лишь приблизительными, а истинное число — горячо обсуждаемая тема.

Китай недавно разработал способы выращивания сморчков в коммерческих целях, но пока неясно, можно ли сравнить их с настоящими дикорастущими грибами.

У выращенного лосося такой же вкус, как у пойманного в дикой природе? Большинство сморчков, которые сегодня можно найти в магазинах, находятся там благодаря преданным собирателям, которые проводят бесчисленные дни и недели в поисках их.

Что нужно знать перед тем, как отправиться на поиски корма

Собирать грибы можно в большинстве мест, но вам следует избегать охоты за грибами в других местах. Ниже приведены некоторые из мест, от которых вы захотите держаться подальше по указанным причинам —

Сады или фермы: Большинство коммерческих хозяйств используют в своей продукции как пестициды, так и гербициды.Хотя они могут быть органическими, не рискуйте, если не знаете наверняка. Химические вещества, распыленные на растения и деревья, попадают в почву и сами грибы.

Обочина дороги: Не только движение опасно, но и химические вещества, распыляемые на придорожный подлесок, токсичны.

Пункты захоронения отходов: Неизвестные химические вещества и токсины находятся в земле.

Промышленные зоны: То же, что и выше, неизвестные химические вещества, возможно, токсичны.

Если вы собираетесь собирать корм подальше от городского центра, возьмите с собой некоторые профилактические средства, а также обычные вещи.Вода, мобильный телефон и аптечка — важные составляющие. И не забывайте о дикой природе, которая обитает там, где вы добываете пищу.

Оборудование, которое вам нужно

Вместо того, чтобы ощипывать сморчков, разрезать их. Несмотря на то, что стебель полностью съедобен, вы должны избегать попадания грязи и песка на ваш приз. Носите с собой качественный нож, который висит на поясе, чтобы к нему было легко добраться.

Ведро для хранения призов, но просверлите в нем несколько отверстий, чтобы грибы дышали.Другой часто рекомендуемый контейнер — это корзина с большим количеством отверстий в основании. Это высвободит споры из мореля, распространит их в других областях и побудит вид к росту.

Как отличить ценимого сморчка от ложных сморчков

Теперь, когда у вас готово оборудование, пора научиться определять грибы сморчка при поиске этого деликатеса.

Есть несколько видов, похожих на настоящих сморчков, включая ядовитые ложные сморчки.Две основные части, которые определяют сморчок, — это внешняя и внутренняя части.

Шаг №1: Ищите соты

Внешняя поверхность шляпки сморчков имеет сотовый вид. Цвет сильно варьируется от золотисто-русого до серого, у черного мореля черные края полого гребня.

Шаг № 2: Внутри полый

Возьмите нож и надрежьте крышку сверху вниз. Внутренняя часть настоящего сморчка полая. Он полый на всем протяжении, в том числе в месте соединения стебля.Ложные грибы сморчка не полые.

Шаг № 3: Посмотрите, как крышка прикрепляется к штоку

Шляпка настоящего сморчка прикрепляется непосредственно к стеблю. У других разновидностей будут другие точки крепления, поэтому это отличный идентификатор настоящей вещи. Полусвободный сморчок, также съедобный, прикрепляется к стеблю на полпути вдоль шляпки, другая его половина свисает.

Шаг № 4: Колпачок длиннее стержня

Шляпки мореля почти всегда длиннее стебля.Я говорю «почти», потому что, опять же, полусвободный сморчок может быть исключением. Вы увидите, что сморчок будет высоким и однородным, в отличие от некоторых других разновидностей, которые выглядят довольно необычно.

Шаг № 5: Запустите тест Spore

Если у вас все еще есть сомнения, простой ночной тест скоро развеет последние оставшиеся. Возьмите темный лист бумаги, желательно черный.

Положите на него свой сморчок и возьмите банку, стакан или что-нибудь, чтобы поставить над ним. Убедитесь, что под ним не проникает ветер, иначе тест не сработает.

Оставьте гриб под крышкой на ночь. Споры True Morel кремового цвета, светлые на вид. Если вы видите споры на черной бумаге, значит, вы настоящий сморчок.

Определение ложных грибов сморчка

Двойники сморчков, или, как их еще называют, ложные грибы сморчков, имеют несколько идентификаторов. В отличие от настоящих сморчков, ложные выглядят так, как будто они выпячиваются, имеют неправильный вид и лопастные.

Стебель прикрепляется к самому верху крышки, поэтому надрежьте его, чтобы убедиться.Помните, настоящие сморчки внутри полые. Общий вид говорит вам, что это не сморчок.

Но если у вас есть какие-либо сомнения, немедленно выбросьте гриб, чтобы не рисковать последствиями.

Последнее, что нужно учитывать

Руководствуйтесь здравым смыслом при поиске совета в Интернете. Потребленные грибы имеют довольно серьезные побочные эффекты, особенно для людей, чувствительных к ним. Всегда начинайте с небольшого количества и ждите, пока не будете уверены, что грибок на вас не действует.

Никогда не ешьте сморчок сырым. Они очень вкусные, подаются со сливочным маслом, солью и перцем; их орехово-землистый вкус, о котором мечтают рестораны по всему миру. Но в сморчках содержится токсин, уничтоженный в процессе приготовления.

Эти токсины поражают людей при употреблении в сыром виде, и лучше всего подождать, пока они не поджарятся и не будут готовы к употреблению.

Из-за большого количества разновидностей грибов, которые существуют, всегда будьте на 100% уверены, прежде чем их есть. Ежегодно регистрируется слишком много случаев серьезных реакций на грибы, и их последствия варьируются от человека к человеку.

То, что может повлиять на одно, не всегда может повлиять на другое. Выбирая грибы для еды, руководствуйтесь здравым смыслом и наслаждайтесь удивительными качествами, которые предлагают нам эти растения.

Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать больше о ядовитых грибах, а также о том, как их избежать: 4 обычных ядовитых гриба, которые необходимо знать

Руководство по идентификации ложных морель

Уже почти сезон Мореля, вы все взволнованы и готовы к работе, вы знаете, куда вы собираетесь смотреть.Теперь есть еще один вид (который довольно редко встречается в Великобритании), о котором вам нужно знать.

Съедобные грибы Морель Семейство состоит из большой группы видов Морель, включая: желтый сморчок или обыкновенный сморчок, белый сморчок и черный сморчок — все эти грибы съедобны, но различить их сложно из-за цветов, которые может принимать каждый вид сморчка (хотя каждый вид имеет название цвета, который они могут все сильно различаются по цвету), к счастью, разницу между False и True Morel гораздо легче определить.

Ложные сморчки — это группа грибов, связанных с настоящими сморчками, которые плодоносят в одних и тех же местах примерно в одно и то же время. У ложных сморчков плодовые тела (сам гриб) скорее морщинистые, чем сотовые. Опять же, существует много видов ложных сморчков, но есть общие способы отличить истинных и ложных сморчков, которые применимы ко всем этим ядовитым грибам.

Ложные сморчки имеют морщинистую неправильную форму головы, напоминающую мозг. Они отличаются от настоящих сморчков тремя очень разными способами:

a) На поверхности шляпки ложных сморчков есть лопасти, складки, складки или морщины, а не ямки и гребни, как у настоящих сморчков.Кажется, что их шляпки выпирают наружу, а не въезжают внутрь.

b) Нижний край колпачка полностью свисает со стержнем. У настоящих сморчков нижний край шляпки прикреплен к стержню.

c) Самый простой способ отличить их — разрезать их пополам вдоль. Ложные сморчки имеют твердую или хлопчатобумажную массу, истинные сморчки полностью полые.

Итак, повторюсь, один из самых простых способов определить ложный сморчок — это разрезать его вдоль, поскольку ложные сморчки не полые.Ложный сморчок также довольно тяжелый, с твердым стеблем и мясистым, и его часто называют «хлопчатобумажным».

Хотя ложный сморчок встречается довольно редко, вы должны знать об этом, поскольку сезоны ложного и истинного сморчка одинаковы, а ложный сморчок очень токсичен, иногда смертельно — не пытайтесь съесть ложного сморчка, прежде чем потворствовать во время ужина из сморчков убедитесь, что вы едите настоящий и вкусный гриб дикого сморчка!

Перед тем, как съесть что-нибудь, что вы нашли или кормили, убедитесь, что вам посоветовал опытный собиратель и охотник за грибами.Этого руководства недостаточно.

И последний совет: если вы найдете место или несколько вам особенно повезло, запишите их, так как они, вероятно, вернутся и в следующем году!

Рисунки: Съедобный или настоящий морель вверху справа, ложный морель внизу слева.

Как найти грибы сморчков (и избежать ложных сморчков)

Самые вкусные плоды грибов летом и осенью. Сморчки, однако, выходят в начале весны.

Где, а где, эти вкусные угощения?

Охотники за грибами могут быть очень скрытными людьми.Не обижайтесь, если они не сообщат вам о своем любимом месте охоты. Возможно, вам удастся почерпнуть от них небольшую информацию, или, если вам повезет, что у вас есть друг, который собирает пищу, может быть, они возьмут вас с собой. Если кто-то позволит вам присоединиться к вам, постарайтесь быть хорошим человеком и купите ему бензин. Сделайте для них что-нибудь приятное, ведь они передают бесценные знания!

Так или иначе, сморчки в основном растут в северном полушарии. Районы с наибольшим урожаем включают Северную Америку, Турцию, Китай и Гималаи.Не ищите сморчков в нелесных областях. Они ассоциируют себя с определенными видами деревьев. Без этих деревьев здесь и там могли бы быть случайные грибы, но их недостаточно для хорошего урожая.

Когда вы найдете сморчка в лесу, рекомендуется остановиться и осмотреться на несколько минут, потому что, вероятно, их много совсем рядом. Пожалуйста, прочтите инструкции и правила сбора урожая, прежде чем выходить на улицу и пробовать это самостоятельно. Вы же не хотите уничтожать грибы!

Восток против Запада

На востоке У.S., сморчки надежнее всего встречаются вокруг ясеня, вяза, платана, гикори. Они также ассоциируются с яблоневыми садами. Если вы найдете грибы в садах или рядом с застройками, будьте осторожны. Грибы удивительны, потому что они могут впитывать химические вещества и токсины из окружающей среды. Однако это плохие новости, если вы хотите их съесть. Любые химические вещества, используемые в яблоневом саду, обязательно будут внутри этих грибов.

На западе Америки сморчки предпочитают хвойные леса. Вы найдете их на влажных, но хорошо дренированных участках.К сожалению, для вашей кожи и общего спокойствия присутствие комаров — хороший знак для сморчков. Они также очень хорошо растут после пожара. Подробнее об этом ниже.

Посмотрите на эту классную карту, на которой показано, где в прошлом году в разных местах США впервые были замечены сморчки.

Когда мне надеть ботинки и пойти на охоту?

«Когда дубовые листья размером с мышиные уши» — это один народный совет.Обычно сморчки появляются сразу после того, как на деревьях распускаются почки.

Хотя связь между сморчками и деревьями не изучена, некоторые ученые считают, что грибы используют сок, текущий с деревьев, как своего рода сигнал к плодам. Этот сок начинает течь, когда деревья начинают фотосинтез, когда они впервые выпячивают листья. Возможно, сморчки используют энергию этого сока для производства грибов, но наука еще не подтвердила этого. Чтобы сморчки плодоносили, температура почвы должна быть выше 50 ° F.После первой недели с минимумом выше 50 — хорошее время проверить сморчки.

Также используйте социальные сети! Вероятно, в вашем районе есть охотники за грибами, которые будут сообщать о своих наградах по мере созревания.

Сезон начнется в низинных южных и западных лесах. По прошествии нескольких недель сморчки будут появляться на возвышенностях, а также на восточных и северных сторонах. Сезон сморчков обычно короткий, но в хорошие годы успешные охотники могут найти грибы до середины лета.

Что насчет огня?

Многие грибы положительно влияют на беспокойство. Сморчки — один из таких грибов. Будь то огонь, эрозия или лесозаготовка, сморчки придут. Опять же, ученые не знают, почему сморчки ассоциируются с огнем и другими помехами.

Одна из гипотез состоит в том, что огонь разрушает и разрывает мицелиальную сеть. Это нарушение может вызвать стресс у гриба, заставляя его направлять большую часть своей энергии на производство фруктов.Таким образом, если мицелий в конечном итоге погибнет от нарушения, он преуспеет в своей миссии по производству спор для заражения других областей.

Если огонь прокатился по вашей местности (надеюсь, безопасно), поищите следующей весной, прежде чем местность зазеленеет. Когда начинают расти травы и кусты, уже слишком поздно. Больше всего сморчки плодоносят на краю огня, где ожог не был таким сильным. Не забудьте еще раз проверить «сосновые шишки» на земле. Это могут быть сморчки!

Пожалуйста, удалите семена из ваших ботинок перед посещением недавно обгоревшего места.Эти места могут легко захватить вредные, инвазивные сорняки.

Характеристики настоящих сморчков

Как узнать, есть ли у вас сморчок? Настоящие сморчки из рода Morchella имеют полых полых стеблей. Этот стебель полый от основания до самой верхушки гриба. Колпачок имеет характерный сотовый узор . Они различаются по цвету от блондинки до черного , обычно начинаются светлее и темнеют с течением времени.Колпачок длиннее стержня . Колпачок также прикрепляется к штоку у основания колпачка, как если бы он был приварен. Если вы хотите сделать отпечаток спор, они будут кремового цвета.

Ложный сморчок. Обратите внимание на то, как колпачок морщинистый, а не в форме сот. Фото любезно предоставлено Gljivarsko Drustvo Nis

… И как их не спутать с ложными сморчками

Вот две наиболее отличительные черты настоящих и ложных сморчков (род Gyromitra и Verpa ).

Первые , ложные сморчки имеют ватное вещество внутри стебля. Он не будет на 100% полым, как у настоящего стебля сморчка.

Второй , колпачки свободно свисают на вершине стержня, а не прилегают к стержню у основания колпачка. Шляпки ложных сморчков имеют более морщинистый и волнистый вид, чем более чистую сотовую структуру.

Но будьте осторожны, как и в случае с любой идентификацией растений и грибов, на бумаге это может показаться легко. На самом деле линии намного более размыты, поэтому лучше учиться у настоящего охотника за грибами, а не полагаться только на материалы, которые можно найти в Интернете.Вы также можете использовать приложение для идентификации растений, такое как PlantSnap, если вы все еще не уверены, состоит ли ваша добыча из настоящих сморчков.

Интересный факт о ложных сморчках рода Gyromitra заключается в том, что в некоторых регионах они считаются деликатесом. Монометилгидразин (MMH) является токсином этих грибов. Некоторые районы вокруг Великих озер и Скандинавии производят ложные сморчки с очень низким уровнем MMH, что делает их съедобными.

Но точно не проверяйте удачу на этих парнях.MMH — мощный токсин, который определенно убивал людей в прошлом. Ой!

Куча ложных сморчков. Присмотритесь, и вы увидите, как шляпка свисает со стебля, а не прикрепляется к основанию шляпки, как у настоящего сморчка. Кроме того, стебли не полые.

Хранение и приготовление сморчков

Большинство гурманов считают, что сморчки лучше сушить. В отличие от лисичек, которые при сушке теряют большую часть своего вкуса, сморчки стареют, как хорошее вино.Сушите их снаружи на решетке, если вы живете в постоянно солнечном и сухом месте в сезон сморчков. Если вы этого не сделаете, вы всегда можете использовать сушильный кухонный прибор, чтобы высушить грибы. Не пытайтесь сначала очистить грибы, потому что грязь, хвоя и песок будут падать с гриба, когда он высохнет.

Чтобы восстановить грибы, просто поместите их в миску с теплой водой примерно на десять минут. Затем обжарьте вкусные кусочки в масле или масле и добавьте их в пасту, пиццу или что-нибудь еще, что вам нравится.Как и в случае с другими необычными грибами, не добавляйте в блюдо слишком много ароматизаторов. Землистый вкус грибов легко потерять среди интенсивных ароматов, поэтому лучше просто.

Когда придет весна, я надеюсь, вы выйдете на улицу и найдете несколько этих вкусных грибов!

Гриб ложный сморчок

2

В Таиланде обнаружен лечебный гриб

8 мая 2019 г. — в Таиланде впервые зарегистрирован вид лекарственных грибов.Ученые также сообщают о первой оценке оптимальных условий, необходимых этому виду для выращивания мицелия и …

Употребление грибов в пищу может снизить риск рака простаты

5 сентября 2019 г. — Новое исследование показало обратную зависимость между потреблением грибов и развитием рака простаты среди японских мужчин среднего и пожилого возраста, предполагая, что регулярное употребление грибов может …

Вдова по соседству: где теперь поселяется всемирно агрессивная благородная ложная вдова?

Февраль11 ноября 2019 г. — Благородный паук-ложная вдова Steatoda nobilis, уроженец Мадейры и Канарских островов, был случайно завезен в страны по всему миру, что вызвало серьезные опасения. Таким образом, команда …

Способы уменьшения ошибок при обследовании дикой природы

22 октября 2019 г. — Исследователи работают над определением методов, менее подверженных ошибкам при проведении исследований дикой природы …

Новый тест определяет ядовитые грибы

Февраль19 февраля 2020 г. — По словам исследователей, простой портативный тест может обнаружить самый смертоносный из грибных ядов за считанные минуты. Употребление в пищу токсичных грибов является причиной более 100 смертей в год во всем мире и оставляет тысячи …

Укус пауков ложной вдовы может передавать вредные устойчивые к антибиотикам бактерии

1 декабря 2020 г. — Группа зоологов и микробиологов опубликовала новое исследование, показывающее, что обычные домашние пауки несут бактерии, восприимчивые к заражению людей, а также пауки Благородная ложная вдова…

Грибы: более темные плодовые тела в холодном климате

2 июля 2019 г. — Мухомор с красной шляпкой, пожалуй, самый вызывающий воспоминания из разнообразных и разноцветных видов грибов. До сих пор назначение этих цветов было окутано тайной. У исследователей есть …

Вибрации перед укусом: 10 типов защитного поведения ложной коралловой змеи

23 марта 2020 г. — Ложная коралловая змея (Oxyrhopus rhombifer) может распознавать различные уровни угрозы и демонстрирует десять различных способов защиты, семь из которых регистрируются впервые…

Ложноотрицательные результаты теста на COVID-19 при слишком раннем использовании

10 июня 2020 г. — Исследователи обнаружили, что тестирование людей на SARS-CoV-2 — вирус, вызывающий COVID-19 — на слишком ранней стадии заражения может привести к ложноотрицательному результату, даже если они могут …

Новое исследование подтверждает, что укусы благородных пауков-ложных вдов могут привести к госпитализации

27 мая 2021 г. — Ученые опубликовали новое исследование, показывающее, что пауки-благородные ложные вдовы могут укусить, требуя госпитализации.Угроза, исходящая от паука Благородной Ложной Вдовы, обсуждалась среди …

Gyromitra esculenta, ложные сморчки, гриб месяца Тома Волка за май 2002 г.

Gyromitra esculenta — один из нескольких распространенных видов ложных сморчков, обнаруживаемых весной примерно в то же время, что и настоящие сморчки. Его также иногда называют сморчком из бифштекса или лорчелем. Gyromitra — это Ascomycota, внешне напоминающие морель ( Morchella esculenta , M.elata и родственные виды). Их можно найти примерно в тех же областях, что и настоящие сморчки, и эти два рода часто растут в непосредственной близости друг от друга. В наших краях мы обычно находим ложные сморчки довольно близко к упавшим бревнам, где, вероятно, будет обнаружен микроник влаги, влажности и тени, но их среда обитания весьма разнообразна.

Настоящие сморчки считаются восхитительными и одними из самых популярных съедобных грибов. Ложные сморчки считаются ядовитыми, и их, вероятно, не следует есть в большинстве стран мира.Подробнее об этом я расскажу ниже. К счастью, настоящие сморчки и ложные сморчки относительно легко отличить друг от друга. Различить их проще всего, сделав продольный разрез плодовых тел. Как вы можете видеть на коллаже ниже и справа, плодовое тело Gyromitra имеет шляпку, которая не прикреплена к стеблю, кроме самого верха, в то время как у большинства Morchella шляпка прикреплена к стеблю для по всей длине. Первые два изображения — г.esculenta и G. caroliniana , а на картинке справа — Morchella . Также обратите внимание, что ножка ложных сморчков заполнена большим количеством материала ножек или иногда хлопчатобумажным мицелием, в то время как ножки сморчков всегда полые. Есть некоторые микроскопические различия в аскоспорах: споры Gyromitra содержат одну или несколько капель масла при просмотре в КОН. В спорах Morchella эти масляные капли отсутствуют.

Несмотря на специфический эпитет « esculenta », означающий «вкусный», этот гриб нельзя считать съедобным.От восьми до десяти видов Gyromitra существует на североамериканском континенте и около двух или трех в Европе. Хотя они пользуются большим спросом в Европе как съедобный вид ( Gyromitra esculenta ), от 2 до 4 процентов всех смертельных случаев грибов связаны с ними. Неясно, встречается ли этот же вид в Северной Америке, хотя мы называем здесь один вид этим именем. Активный ингредиент называется гиромитрин (N-метил-N-формилгидразин), который метаболизируется в организме до монометилгидразина (ракетное топливо!).Едят в сыром виде, большая часть видов Gyromitra spp. довольно ядовиты. В попытке предотвратить отравление, вызванное употреблением грибов в пищу, их обычно пропаривают, чтобы испарить гиромитрин, который испускает шоколадный запах. Процесс обычно повторяется дважды, каждый раз сливая воду. Однако летучие химические вещества можно вдохнуть через нос, а в грибах может остаться достаточно, чтобы вызвать болезнь при употреблении в пищу. Таким образом, просто нахождение рядом с кипящим горшком с грибами может вызвать проблемы, и все же существует вероятность отравления при проглатывании.

Гиромитрин — это гемолитический токсин (т.е. он разрушает эритроциты) у людей, других приматов и собак. Он токсичен для центральной нервной системы и повреждает печень и желудочно-кишечный тракт. Он может действовать, вмешиваясь в трансаминазы, особенно те, которые содержат пиридоксальфосфатный кофактор. При лечении используется витамин B ₆ . Как и при отравлении циклопептидами, между приемом внутрь и появлением симптомов следует относительно длительный латентный период (от 6 до 12 часов). Симптомы включают тошноту, рвоту, диарею, судороги, вздутие живота, слабость, утомляемость и головную боль; если состояние тяжелое, они могут перерасти в желтуху, судороги, кому и смерть.Метгемоглобинурия и очень низкий уровень сахара в крови обнаруживаются при лабораторных исследованиях.

Тот и др. . (Toth, B., K. Patil et al. 1979. Ложный гриб сморчка Gyromitra esculenta токсин: канцерогенез N-метил-NN-формилгидразина у мышей. Mycopathogia 6: 121-128) обнаружили, что N-метил-N-формилгидразин вызывает быть канцерогенным. Когда его вводили мышам в концентрации 0,0039% (то есть 39 частей на миллион) в питьевой воде, опухоли были обнаружены в легких, печени, кровеносных сосудах и желчных протоках.Опухоли включали аденомы, аденокарциномы легких, доброкачественные гепатомы и карциномы клеток печени, ангиомы и ангиосаркомы и другие типы.

Кен Кокран из Мичиганского университета протестировал множество образцов Gyromitra из многих частей Северной Америки на токсины. Он показал, что гиромитрин в значительных количествах содержится в большинстве видов Gyromitra . Некоторые виды (например, G. gigas и G. caroliniana ), по-видимому, содержат мало токсина, хотя большинство диких популяций не были протестированы.Небольшие количества были обнаружены в родственных аскомицетных грибах и даже в Agaricus bisporus (= A. brunnescens ), грибе, культивируемом белой пуговицей. Канцерогенез этого соединения для человека не определен.

Итак, хотя многие люди ели этот гриб в течение многих лет, на мой взгляд, вы играете в русскую рулетку (не оскорбляйте ни русских, ни членов NRA, читающих это …), если вы решите съесть Gyromitra esculenta или даже другие Gyromitra видов.Во-первых, есть вероятность заболеть просто от вдыхания паров от кипячения. Есть вторая возможность проглатывания не полностью удаленных токсинов, когда вы едите грибы. В-третьих, существует вероятность того, что гиромитрин является кумулятивным канцерогеном, который может вызвать проблемы в краткосрочной перспективе или только после многих лет проглатывания или вдыхания токсина. Многие люди говорят мне, что они ели эти ложные сморчки много лет без всяких проблем. Я им отвечаю, что им пока везет.Известно, что некоторые популяции грибов содержат разное количество токсина, поэтому вполне возможно, что они ели грибы с меньшим содержанием токсина. Употребление в пищу грибов из разных «пятен» ложных сморчков может дать совсем другой результат, в зависимости от концентрации в них токсина. Самое страшное в том, что мы не знаем долгосрочных кумулятивных эффектов от приема небольших количеств токсина каждый год. Поэтому, даже если вы можете найти много ложных сморчков во время охоты на сморчков, и вам очень хочется их есть из-за их большого размера и мясистой текстуры, я не рекомендую есть ложные сморчки.Если вам необходимо их есть, пожалуйста, не давайте их детям или беременным женщинам, которые особенно уязвимы для токсина. Вы также должны избегать их употребления в течение нескольких дней, чтобы предотвратить опасное накопление токсина. ТОЛЬКО * ВЫ * НЕСЕТЕ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА СВОИ ПРИВЫЧКИ В ПИТАНИИ. Не скармливайте этот гриб другим без справедливого предупреждения. А еще лучше пусть они прочитают эту страницу.

Есть несколько других видов Gyromitra в Северной Америке. Самый распространенный вид в нашем районе Висконсин и Миннесота — это Gyromitra brunnea , показанный слева с моим бывшим студентом доктором.Дэн Чедерпилтц. Грибы могут вырасти до очень больших размеров, но у меня даже не возникло соблазна их съесть. Гриб справа — это Gyromitra caroliniana , который иногда называют «Большим красным» в Миссури и Арканзасе. Он может вырасти до довольно больших размеров, о чем свидетельствует это чудовище весом 1,7 кг (3,75 фунта). Очевидно, он содержит очень мало гиромитрина, если вообще не содержит его, хотя не все популяции были протестированы. Ареал G. caroliniana пересекается с ареалом G. brunnea , поэтому в этих областях вы должны быть уверены в своей идентификации.В нашем районе Gyromitra infula и Gyromitra infula осенью плоды и есть не стоит. Обычно у него довольно гладкая крышка. Другие виды со Среднего Запада / Востока включают G, korfii , G. sphaerospora и G. fastigiata .

В западной части Северной Америки есть еще пара видов Gyromitra , включая обычно считающийся безопасным Gyromitra gigas . Тем не менее, G. gigas представляет собой комплекс видов, которые различаются по количеству токсина, поэтому следует соблюдать осторожность, если вы собираетесь их есть.Современные таксономические методы не позволяют легко дифференцировать несколько видов в этом комплексе. Gyromitra californica с красновато-розовым оттенком также встречается на западе. Его, вероятно, никогда не следует есть. Gyromitra montana также встречается на западе.

Если вы хотите узнать больше о сморчках и ложных сморчках, я настоятельно рекомендую вам прочитать книгу Нэнси Смит Вебер «Спутник охотника за сморчками: путеводитель по истинным и ложным сморчкам Мичигана».»Two Peninsula Press. 1988. ISBN 0-941912-10-8.

Надеюсь, вам понравилось узнать что-нибудь о Gyromitra esculenta и его родственниках сегодня. Может быть, это единственное, что вы найдете в лесу, когда охотитесь за сморчками — и, поскольку они такие большие, их очень весело находить. Однако, несмотря на соблазн, не рекомендую есть этот гриб. На мой взгляд и согласно картинке ниже, Gyromitra — это просто поганка.

Если у вас есть что добавить, или если у вас есть исправления или комментарии, напишите мне на [email protected]

Вернуться на домашнюю страницу Tom Volk’s Fungi — TomVolkFungi.net

Гиромитра: Ложные сморчки (MushroomExpert.Com)

Определитель 13 видов Gyromitra в Северной Америке

Ссылки

Эбботт, С. О. и Куррах, Р. С. (1997). Helvellaceae: систематический пересмотр и встречаемость в северной и северо-западной Северной Америке. Микотаксон 62: 1-125.

Батра, Л. Р. (1976). Helvella и Gyromitra (Pezizales: Operculatae) в южных Аппалачах.В Б. К. Паркер и М. К. Роан, ред. История распространения биоты южных Аппалачей. Часть IV. Водоросли и грибы: биогеография, систематика и экология. Шарлоттсвилль, Вирджиния: Издательство Университета Вирджинии. 145-204.

Брайтенбах, Дж. И Кренцлин, Ф. (1984). Грибы Швейцарии: вклад в изучение грибной флоры Швейцарии. Том 1 Аскомицеты. Пер. Уолтерс, В. Л. и Уолтерс, Дж. Ф. Люцерн: Verlag Mykologia.310 с.

Хармаджа, Х. (1969). Заброшенный вид, Gyromitra ambigua (Karst.) Harmaja, n. comb., и G. infula s. ул. в Фенноскандии. Карстения 9: 13-19.

Хармаджа, Х. (1973). Поправки в пределах родов Gyromitra и Pseudorhizina, с описанием нового вида — Gyromitra montana. Карстения 13: 48-58.

Канус, Б. Б. (1946). Некоторые исследования относятся к роду Helvella.Документы Мичиганской академии наук, искусств и литературы 32: 83-90.

Куо, М. (2005). Морелс . Анн-Арбор: Мичиганский университет Press.

Макнайт, К. Х. (1969). Заметка о Discina. Mycologia 61: 614-630.

Макнайт, К. Х. (1973). Два неправильно понятых вида Gyromitra (ложный сморчок) в Северной Америке. Мичиганский ботаник 12: 147-162.

О’Доннелл, К. О. и др. (1997). Филогенетические отношения между аскомицетными трюфелями и истинными и ложными сморчками, выведенные на основе анализа последовательности рибосомной ДНК 18S и 28S. Mycologia 89: 48-65.

Raitviir, A. (1970). Еще раз о Neogyromitra caroliniana. Труды Тартуского государственного университета 268, Статьи по ботанике 9: 364-373.