Как приготовить лагман в домашних условиях пошаговый: Пошаговый рецепт приготовления лагмана из свинины в домашних условиях — Сибирский процвет

Содержание

Пошаговый рецепт приготовления лагмана из свинины в домашних условиях

Рецепты лагмана

admin

Содержание:1 Полный список ингредиентов2 Пошаговый рецепт2.1 Этап первый2.2 Этап второй2.3 Этап третий3 Видеорецепт лагмана из свинины в домашних условиях4 Советы…

Азиатская кухня в последнее время становится все более популярной. Уже никого не удивишь ни маставой, ни шурпой. Сегодня же мы готовим блюдо, которое может быть и первым, и вторым, в зависимости от густоты – лагман, но не из баранины, а из свинины. Конечно, рецепт далек от канонического, зато имеет ряд преимуществ: готовится очень просто, из доступных ингредиентов, отличается прекрасным вкусом.

Замечу, что это блюдо готовят казахи, узбеки, киргизы и китайцы. Нечто похожее есть и в японской кухне – это суп рамэн. Скажу честно, его я не пробовала, да и лагман готовлю более густым – у меня это скорее второе блюдо, а не жидкий супчик. Кроме того, для традиционного варианта лагмана лапшу нужно делать самостоятельно (однажды попробовала, потратила часа два времени). Впрочем, с покупным продуктом получается не хуже, да и время ощутимо экономится. Итак, давайте приступим к готовке!

Кухонная техника. Для приготовления домашнего свиного лагмана потребуется плита. Чтобы ускорить процесс, можете воспользоваться кухонным комбайном для измельчения овощей.

Полный список ингредиентов

Поскольку лагман – блюдо азиатское, особую роль играют специи, которые и придают ему пикантный и необычный вкус.

Продукт	Количество
Свинина	450 г
Лагманная или широкая лапша	450 г
Морковь	1,5 шт.
Лук	2 шт.
Болгарский перец	1 шт.
Томатная паста	2 ст. л.
Чеснок	3 зубчика
Зелень: кинза, укроп, базилик	60 г
Красный молотый перец	0,5 ч. л.
Сушеная паприка	0,5 ч. л.
Черный молотый перец	0,5 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Традиционно для этого блюда используют баранину, однако привычная свинина станет вполне равноценной заменой. Старайтесь выбирать не слишком жирные части: подойдет и вырезка, и балык, и корейка. Можно использовать ошеек или лопатку, но только если удалить лишний жир.
Обязательно выбирайте свежую зелень: привявшие или пожелтевшие веточки не дадут требуемого аромата.
Лучше всего делать лагман из специальной лапши, но если ее нет, подойдет и любая другая. Основное правило – макаронные изделия не должны быть мелкими. Лучше выбирать длинную и достаточно широкую лапшу.

Пошаговый рецепт

Чтобы вам было проще сориентироваться, как же приготовить лагман со свининой, распишу рецепт с фото пошагово, разделив его на этапы.

Этап первый

Понадобятся овощи и мясо.

Промойте свинину, нарежьте средними кубиками.
Разогрейте на глубокой сковороде немного подсолнечного масла, выложите в него мясо.
Очистите лук и морковь. Луковицы нарежьте мелкими кусочками, морковь натрите на крупной терке. Зубчики чеснока очистите, измельчите.
Когда свинина подрумянится, приперчите ее красным и черным перцем, подсолите.
Добавьте морковь, лук и чеснок. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. При необходимости подливайте подсолнечное масло.
Очистите и нарежьте кубиками болгарский перец, добавьте его в сковороду. Перемешайте все ингредиенты.
Когда испарится лишняя жидкость, убавьте огонь, немного протушите под крышкой минут пять.
Всыпьте томатную пасту и паприку, как следует перемешайте смесь.
Дайте блюду минут 5-7 обжариться на небольшом огне, можно до половины прикрыть крышкой.
Влейте в сковородку воду – ее потребуется 1,5-2 стакана, в зависимости от того, хотите вы получить в результате суп или все-таки второе блюдо.
Прикройте сковороду крышкой, чтобы мясо с овощами протушилось на небольшом огне. Достаточно получаса.

Этап второй

Потребуется лагманная лапша.

Пока овощи и мясо тушатся, закипятите в большой кастрюле воду.
Лапшу готовьте так, как это указано на ее упаковке. Как правило, отваривать ее достаточно в течение двух минут после закипания. Откиньте на дуршлаг готовую лапшу, дайте ей стечь.

Этап третий

Когда заправка из овощей и мяса будет готова, перемешайте ее с лапшой.
Посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью.

Вкуснее всего такой лагман в горячем виде.

Видеорецепт лагмана из свинины в домашних условиях

Обратите внимание на следующее видео. В нем показано, как готовить домашний лагман с кусочками свинины.

Советы и рекомендации

Чтобы лапша не слиплась, пока тушится заправка, немного сбрызните ее оливковым или подсолнечным маслом – одной столовой ложки будет вполне достаточно.
Если вы хотите приготовить лагман максимально быстро, заранее очистите и измельчите морковь и перец. Их можно заморозить, а в нужный момент просто добавить в блюдо (предварительно размораживать не требуется).
Чтобы немного ускорить процесс тушения, заливайте овощи и мясо кипятком, а не холодной водой.
Для придания блюду оригинального вкуса вместе с томатной пастой можно добавить пару мелко нарезанных помидоров.

Другие варианты приготовления

Приготовить такое блюдо можно и из других сортов мяса, например, очень оригинальным получается лагман из курицы или это же блюдо из говядины. Любителям классических вариантов приготовления блюд стоит делать лагман, как и шурпу из баранины. Еще один способ придать лагману оригинальный «азиатский» вкус – использование специй. Попробуйте приготовить его с зирой или парой звездочек бадьяна.

Если вы любите овощи, можете смело добавлять в лагман баклажаны, редьку и даже бобовые. Я их не люблю в таком блюде, мне больше нравится гороховый суп-пюре, но азиаты нередко вводят в состав супа и фасоль.

Лагман – это прежде всего вкусное и очень сытное блюдо, идеальный вариант для быстрого обеда. Как вы готовите его, делаете похожим на суп или все-таки это второе? Поделитесь своими дополнениями к рецепту в комментариях!

6 рецептов приготовления лагмана с пошаговыми фото

Лагман — это средне-азиатское национальное блюдо. Готовят его разные народы, как живущие в Киргизии, Узбекистане, Казахстане и многих других странах. Готовится из мяса, овощей и тянутой, длинной лапши. Вытягивают ее особым способом: берут кусок теста раскручивают на подобие детской скакалки и так получается моток этой самой лапши.

Конечно же каждая народность это блюдо готовит по особенному.Часто встречается с добавлением таких продуктов, как баклажаны, редька, фасоль и другие продукты. Взять например классический рецепт, то он сочетает в себе мясо, морковь, лук, болгарский сладкий перец и иногда томаты либо томатную пасту.

Сегодня я вам хочу рассказать, как правильно приготовить лагман в домашних условиях подробно с фотографиями. Если речь пошла о мясном блюде, то можно заглянуть и сюда. Его готовила одна моя знакомая, которая и поделилась со мной этим замечательным рецептом. Получается он очень вкусным. В виде первого блюда подается в том случае, когда в него добавить больше жидкости, а второго если сверху на лапшу уложить жареное, а после тушёное с овощами в бульоне и со специями мясо. Лапшу для него можно приготовить самому, а если не хватает времени на её приготовление в таком случае можно купить в магазине. Для тех кто очень любит восточную кухню могу посоветовать посмотреть приготовления хачапури по-аджарски и мегрельски.

Рецепт приготовления лагмана по узбекски с фото

Ингредиенты:

Говядина — 500 гр
лапша тонкая длинная или спагетти — 0,5 кг
репчатый лук — 2 шт
морковь — 2 шт
картофель — 2 шт
болгарский перец — 1 шт
чеснок — 3 зубчика
растительное масло — для готовки
красный молотый перец — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Моем мясо и нарезаем его небольшими кусочками.

Лук очищаем, моем и мелко шинкуем.

Очищенные морковь и картофель нарезаем кубиками. Красный болгарский перец нарезаем продольными ломтиками, а дольки чеснока мелко измельчаем.

Теперь ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее растительного масла и обжариваем в ней до готовности мясо.

После всыпаем нарезанные лук и слегка подрумяниваем, далее картофель, перец, морковь, чеснок и заливаем все кипятком, солим, перчим и перемешиваем.

Варим до полной готовности.

Настало время отварить целиком спагетти, после того как они будут готовы, выкладываем их в тарелку, а их заливаем подливой с мясом и подаем к столу.

Классический рецепт лагмана

Ингредиенты:

Мясо — 0,5 кг
картофель — 6 шт
морковь — 4 шт
помидоры — 10 шт
болгарский перец — 2 шт
зира — 1 чайная ложка
лавровый лист — 2 шт
красный молотый перец — 1/2 ч. ложки
хмели-сунели — 1 ч. ложка
соль — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Ставим на плиту казан или глубокую сковороду (лучше чугунную), наливаем в нее масло растительное и ждем когда нагреется, после этого спускаем в него нарезанное на маленькие квадратики мясо и добавляем одну чайную ложечку соли, перемешиваем и накрываем на 15 минут крышкой.

Очищаем и нарезаем лук, спускаем его к мясу, дожидаемся до испарения всей жидкости, затем накрываем крышкой и продолжаем тушить дальше еще десять минут.

Дошла очередь и до моркови, очищаем, нарезаем ее небольшими кубиками и добавляем в казан.

Все тоже самое проделываем и с картошкой.

Накрываем сверху крышечкой и варим в течении двадцати минут на среднем огне.

Помидоры и сладкий болгарский перец так же нарезаем маленьким кубиком и по истечению времени всыпаем к остальным.

Заливаем 1,5 литрами воды так, чтобы вся масса скрылось под ней.

Как только жидкость закипит необходимо добавить все необходимые специи, тщательно перемешиваем, накрываем и томим на медленном огне 30 минут.

Тем временем пока все готовится, мы подготавливаем чеснок, а после пропускаем через пресс. Добавляем к блюду и держим на огне еще 10 минут. Берем столовую ложку и проверяем на готовность бульон, если он наваристый, то все готово, если нет — продолжаем варить дальше до полной готовности.

Макароны варим таким вот образом как на фото.

Выкладываем на тарелочку готовые спагетти, поверх выкладываем соус из овощей и мяса.

Блюдо готово, кушайте на здоровье.

Вкусный лагман в мультиварке

Ингредиенты:

Мясо — 600 гр
картофель — 4 шт
лук — 3 шт
морковь — 2 шт
чеснок — 1 головка
помидоры — 4 шт
перец сладкий — 4 шт
томат- 2 столовых ложки
специи и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо моем и разделываем на небольшие кусочки. Все овощи чистим и нарезаем квадратиком, чеснок чистим и шинкуем.

Теперь выкладываем мясо на дно чаши от мультиварки в раскаленное масло и прожариваем до того момента пока вода не выкипит, а жир не станет прозрачным.

Всыпаем нарезанный лук и прожариваем.

Теперь добавляем морковь и продолжаем готовить.

Следующий на очереди — картофель, тушим с остальными ингредиентами до полуготовности.

Осталось добавить помидоры, пасту томатную, перец болгарский и порубленный мелко чеснок. Ну и конечно же любимую приправу и соль.

Заливаем всю смесь горячей водой и тушим с закрытой крышкой, до того момента, пока не приготовятся все овощи.

Предварительно отваренные спагетти выкладываем в лагман, перемешиваем.

И вуаля… блюдо готово!

Лагман из говядины в казане — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

Говядина — 2 кг
морковь — 3 шт
помидоры — 4 шт
красный болгарский перец — 3 шт
лук репчатый — 3 шт
томатная паста — 4 ст. ложки
масло растительное — 100 гр
сельдерей
чеснок — головка
кариандр, зира — по вкусу
соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Подготавливаем все продукты, нарезаем небольшими кусочками, такие какие вам по душе и приступаем. Ставим казан на огонь, наливаем в него растительное масло и спускаем мясо. Начинаем готовить, постоянно помешивая, так как блюдо готовится на огне, оно может сразу же подгореть и все пойдет на смарку.

Всыпаем приправу, нарезанную морковь и немного обжариваем.

Для цвета кладем пасту томатную, тщательно перемешиваем.

Так же добавляем красный болгарский перец, помидоры, ложечкой все аккуратно переворачиваем и через минут 5 кладем сельдерей и лук.

Последний ингредиент это у нас будет чесночек, который выдавливаем через пресс. Заливаем всю массу мясным бульоном либо можно обычной водой и солим по вкусу.

Оставляем тушиться на горячих углях часа 1,5-2, при этом закрыв крышкой.

Отваренную лапшу выкладываем по тарелочкам, а сверху заливаем с помощью ложки готовые овощи с мясом.

Нарезаем зелень, украшаем ею и подаем вкусное и аппетитное блюдо. Особенно если оно приготовлено на природе с любовью.

Домашний лагман с курицей: пошаговая инструкция

Ингредиенты:

Курица — 800 гр

домашняя лапша — 250 гр
помидор — 2 шт
лук — 2 шт
морковь — 2 шт
аджика — 1 ч. ложка
паста томатная — 2 ст. ложка
оливковое масло — 2 ст. ложки
перец горошком — 10 шт
соль и красный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курицу обмываем и нарезаем небольшими кусочками. В моем случае мясо с костями, вы можете взять только филейную часть.

2. Луковицы очищаем и шинкуем полукольцами

3. Моем морковь, чистим и нарезаем небольшими кубиками.

4. Помидоры обдаем кипятком и с легкостью снимаем с них шкурку. Режем их на кусочки

5. Отвариваем приготовленную лапшу или покупные спагетти до готовности.

6. На большой сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем в нее кусочки курицы и обжариваем до появления золотистой корочки.

7. Выкладываем порезанный лук к мясу, перемешиваем и готовим еще 10 минут.

8. Далее добавляем морковь, перец черный горошком, аджику, красный молотый перец.

9. Туда же кладем помидор, томатную пасту и солим по вкусу.

10. Тщательно все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут.

11. В это время отвариваем приготовленную нами лапшу, (можно спагетти) до готовности, выкладываем в тарелку, а сверху заправляем соусом из овощей и мяса.

12. Осталось только посыпать нарубленной зеленью и подать к столу.

Как приготовить лапшу для лагмана своими руками (видео)

Приятного аппетита!!!

Автор публикации

не в сети 1 месяц

admin

0 Комментарии: 125Публикации: 339Регистрация: 04-09-2015
Cуп лагман, рецепт с фото пошагово

Суп лагман, рецепт из говядины с лапшой пошагово с фото
Лагман — вкусный густой суп с домашней лапшой, мясным соусом и овощами. Это очень вкусное и сытное блюдо родом из Узбекистана. Рецепт лагмана из говядины в домашних условиях не так замысловат, как может показаться на первый взгляд. Классический вариант данного блюда готовят из баранины, однако, говядина тоже будет хороша. У баранины есть свои отдельные секреты, но так как мы готовим лагман из говядины, давайте акцентируем внимание на том, как сделать ее нежной и мягкой.
Основным правилом приготовления является время тушения этого вида мяса. Тут не пройдет полчаса, как со свининой, и уж тем более, 20 минут, как для птицы. Говядина тушится не менее часа, и тогда без лишних добавок она обязательно станет очень вкусной и нежной.

Если вы переживаете, что мясо может остаться жестким, есть один небольшой секрет. Когда сырое мясо нарезано и уложено в миску, добавьте к нему щепотку горчицы, перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по поверхности мяса и поставьте все под гнет. Пусть мясо останется в таком состоянии на час. Горчица не испортит вкус блюда, однако, существенно повлияет на конечную консистенцию говядины.
Как известно, лагман требует гарнира из лапши. Но знаете ли вы, что ее легко приготовить дома? Основным преимуществом яичной лапши в домашних условиях является ее натуральность. Вы ведь точно знаете, какие продукты вы положите в тесто, как будете ее сушить и не станете экономить на важных для блюда компонентах.
Ингредиенты:
800 г говядины
1 луковица
1 болгарский перец
1 морковь
2 луковицы
2 средних клубня картофеля
2 средних помидора (или 150 г черри)
1 ст.л. томатной пасты
2 зубчика чеснока
250 г лапши
пучок петрушки
соль, перец
растительное масло для жарки
Читайте также:
Рецепт лагмана из говядины с лапшой
1. Говядину нужно помыть и нарезать небольшими ломтиками. Важно, чтобы ломтики не были мокрыми и с них не стекала вода. Модно просушить мясо на салфетке или просто выложить на дуршлаг.
2. Отправим всю говядину в казанок. Предварительно в нем было нагрето масло.
3. Морковь очистим от кожуры, помоем и нарежем небольшими ломтиками. Это могут быть полукруги или соломка.
4. Принимаемся за перец. Вымоем его сверху, а затем, аккуратно вырежем серединку и удалим семечки.
5. Лук тоже чистим и промываем водой. Для лагмана из говядины понадобится крупно нарезанный лук.
6. Добавляем к мясу в казанок морковь и лук. Продолжаем обжаривать, помешивая, чтобы ничего не пригорело.
7. Перец и помидоры, которые мы тоже заранее помыли и нарезали, тоже отправим ко всем остальным компонентам.
8. Когда все хорошо обжарится, дольем немного воды.
9. Протушим немного овощи с мясом, затем добавляем томатную пасту. Ее можно предварительно две минуты обжарить на небольшой сковороде, постоянно помешивая. Паста приобретет розовый оттенок и немного изменит свой вкус.
10. Картофель чистим и нарезаем крупными кусками. Тоже отправляем его в лагман.
11. Займемся пряностями и приправами.Петрушку надо помыть и меленько покрошить. Чеснок надо очистить от шелухи и выдавить через чеснокодавилку.
12. Вместе с чесноком и петрушкой добавим в котелок перец и соль. Еще раз все хорошо перемешаем.Гасим огонь и накрываем лагман крышкой.
13. Займемся гарниром. Для этого возьмем имеющуюся лапшу и отварим ее, как обычно, в кастрюле с большим количеством воды. Отбросим готовую лапшу на дуршлаг и добавим к ней капельку растительного рафинированного масла, чтобы она не слиплась.
14. Подаем суп-лагман по рецепту с фото, вместе с гарниром из лапши. Лагман готов и можно приступать к его дегустации в теплой компании под бокальчик красного вина.
Загрузка. ..
Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Лагман, 14 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Анис (бадьян) 5,5 г
Пшеничная мука 1 кг
Куриное яйцо 1 штука
Репчатый лук 320 г
Баранина 640 г
Сладкий перец 420 г
Помидоры 200 г
Чеснок 120 г
Стебель сельдерея 80 г
Стручковая фасоль 120 г
Томатная паста 120 г
Растительное масло 180 мл
Зелень сельдерея 20 г
Зеленый лук 20 г
Укроп 20 г
Семена кориандра 5,5 г
Молотая паприка 10 г
Соль 30 г
Тесто для лагмана пошаговый рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!
Сегодня я готовлю тесто для лагмана (вытянутый лагман), в Узбекистане его называют «Чузма лагмон». Что такое «Лагман» и с чем его едят? Всё покажу и опишу в этом рецепте подробно со всеми тонкостями приготовления.
Лагман — это тянутая лапша из муки, воды и яиц широко распространенная в Уйгурской и Среднеазиатской кухнях, а произошла эта лапша в Китае. Думаете лагман может вытянуть только профессионал, я научу как просто это делать дома! Рецепт которым я делюсь с вами подходит абсолютно для всех, даже для тех кто никогда не пробовал тянуть лапшу своими руками, попробовав приготовить по моей пошаговой инструкции и видео которое будет прилагаться к рецепту. У вас получиться самый идеальный лагман который вы только готовили!К лапше полагается «подлива для лагмана» рецепт которого вы можете найти кликнув по ссылке!
Распечатать рецепт
Тесто для лагмана (лапши) пошаговый рецепт
Все секреты лагмана состоят из того, что когда замешиваем тесто с ним нужно тщательно и долго работать вымешивая его тщательно, оно должно быть тугим, но не очень твёрдым и не в коем случае не мягким тогда лагман не получиться, и в том и другом случае лапша просто не будет тянуться. Так вот, если у вас мягкое тесто подсыпайте ещё муки, рассчитывайте на то, что когда тесто постоит оно будет ещё мягче. Обязательно смазывайте маслом, тесто должно взять в себя столько масла сколько ему нужно, это ещё зависит от сорта муки, так что точно сказать сколько потребуется до грамма невозможно! Процесс приготовления лагмана долгий и трудный но это того стоит!
Время подготовки 3 часа
Время приготовления 5 минут
Инструкции
В глубокую миску наливаем 300 мл холодной воды, добавляем 25 гр соли (каменной), хорошо перемешиваем чтобы соль растворилась.
Добавим 2 шт яиц перемешиваем.
Добавляем 20 мл растительного масла, перемешиваем.
Постепенно просеивая добавляем муку, замешиваем тугое тесто.
Не торопясь вымешиваем 10-15 минут, постепенно тесто начнёт схватываться. Тесто будет трудно месить, дял этого нужно будет приложить немного усилий.
Тесту придаём форму шара, убираем в пакет и оставляем на 1 час можно и на 2 часа.
Через час достаём тесто, ещё раз обминаем и убираем на 30 минут. Тесто уже стало эластичнее и мягче, идеально подходящее для лагмана.
По истечению времени достаём тесто из пакета, заметьте что тесто стало намного мягче, но при этом тугое, когда мы будем растягивать нашу лагман, лапша будет тянуться и не рваться.
Скатываем тесто в колбаску делим его на 5-6 частей.
Каждую часть ещё скатываем в маленькие колбаски. Берём плоскую тарелку, смазываем тарелку растительным маслом, кладём на тарелку колбаски, тщательно смазываем растительным маслом. Накрываем плёнкой и убираем ещё на 20-30 минут.
Через 20-30 минут берём одну часть теста и начинаем скатывать, слегка растягивая в длинный жгут.
Смазываем тарелку растительным маслом, сворачиваем спиралью жгутик на тарелку. Сверху тщательно промазываем растительным маслом. Таким образом поступаем со всем тестом. Убираем на 20 минут.
Через 10-20 минут берём самый первый жгут начинаем растягивать руками, пропуская через пальцы слегка вытягивая в тонкий жгут.
Снова сворачиваем тонкий жгут спиралью на смазанную маслом тарелку и так поступаем с остальным тестом, обильно смазываем маслом, оставляем на 10 минут.
Берем по одному жгуту, начинаем пропускать лапшу через пальцы скатывая и максимально вытягивая её.
Затем, когда вам кажется что вы вытянули лапшу, накручиваем лагман на руки.
Растягиваем всё вместе ударяя её об стол, так делается несколько раз чтобы лапша стала тоньше. Не бойтесь её растягивать она уже не порвётся.
В итоге, у вас получается ровная длинная лапша!
Отвариваем лагман в кипящей подсолённой воде 3-5 минут.
Затем, сразу опускаем в холодную воду, откидываем лагман на дуршлаг, добавляем капельку растительного масла, перемешиваем.
Лагман готов! Остаётся приготовить к лагману вкусную подливу которая называется «Сай» и подать к столу! Приятного аппетита!
Примечания для рецепта
Толщину лапши вы можете регулировать сами, это зависит от того насколько тонко вы её вытянете,если вам нужно тоньше тяните дольше! К этой лапше можно приготовить подливу, а можно пожарить с овощами (жареный лагман)
Лагман по-узбекски — домашний рецепт приготовления
Лагман – популярное азиатское блюдо. Происхождением обязан Китаю. В дальнейшем получил распространение в других странах. Готовят его в бывших республиках Средней Азии и Афганистане. Не менее популярно оно у крымских татар и уйгуров. Сегодня будем готовить блюдо по-узбекски. Так его готовят в Самарканде и Ташкенте. Называется такой суп в тех местах лагман «Важду». Он популярен не менее, чем плов и шурпа.
Ошибочно считать лагман супом. Это одновременно и первое, и второе. Если представить его образно, то это домашняя лапша с большим количеством густого соуса. В составе жидкой составляющей баранина и много овощей. Особенность в том, что лапша, бульон с мясом и овощами готовятся отдельно. Компоненты соединяются непосредственно при подаче. Результат получается неизменно вкуснейшим и сытным.
Это густое аппетитное блюдо готовится у узбеков для повседневного обеда. Причем не только дома. Даже в столовой на местном рынке вам подадут густой суп, не хуже, чем в ресторане. Неизменный спутник лагмана при подаче – лепешка. Впрочем, как и для других блюд узбекской кухни.
Готовится лагман не сложно. Требуется соблюдать последовательность действий и учитывать некоторые особенности во время варки. Благодаря чему получится восхитительный результат. С удовольствием делюсь любимым рецептом с вами, дорогие читатели. Привезен он из Самарканда, где мы жили с семьей. Готовим по нему на протяжении многих лет. Рецепт проверен и вкусен. С ним вы не ошибетесь.
Лагман по-узбекски с овощами и мясом — пошаговый рецепт
Для готовки я приготовила 3-х литровую кастрюлю с толстым дном. Но лучше всего иметь казан небольшого объема. В нем будет готовить на порядок легче. Один из продолжительных этапов приготовления предусматривает обжарку мяса и овощей на большом огне. Чтобы они не пригорели, как раз и нужна посуда типа казана. В нем обжаривание происходит равномерно, благодаря ровному нагреву посуды. Толстые стенки долго держат нужный уровень тепла и не дают компонентам сильно перегреваться и остывать.
Но казан есть не у всех. И мне часто задают вопрос, в чем готовить в таком случае. Поэтому покажу, как это можно сделать в кастрюле. Сразу хочу отметить, что обычная кастрюля не подойдет. Нужна посуда с толстым дном, в которой можно обжаривать компоненты. Чтобы она максимально напоминала казан. Или же готовьте вначале в глубокой сковороде, И уже потом доваривайте в кастрюле.
Нам понадобится:
мясо баранина – 450-500 гр
лук – 200 гр
болгарский перец – 200 гр
морковь – 200 гр
помидоры – 200 гр
томатная паста – 50 гр
картофель – 250-300 гр
чеснок – 1-2 зубчика
растительное масло – 80 гр
паприка, зира, кориандр – 1 ч. ложка
красный стручковый перец – 0,5 шт
соль, черный молотый перец по вкусу
зелень для подачи
готовая лапша для подачи
зелень для подачи
Традиционно в лагмане «Важду» используется еще и редька. Но не зеленая «маргеланская». Она больше похожа на нашу черную. Но я ее не люблю в супе. Поэтому и здесь не добавляю. Если захотите попробовать, то ее вес пропорциях должен составить 200 грамм. То есть столько же, сколько весят и другие овощи.
Если будете делать лапшу самостоятельно, то вот пропорции компонентов для теста:
мука – 3-3,5 стакана
яйцо – 2 шт
вода – 2/3 стакана
соль – 1 ч. ложка без горки
Приготовление:
1. Лук порезать кубиками размером 0,5-0,6 см. Такая нарезка позволит в дальнейшем не видеть плавающих кусочков в бульоне. Лук полностью выпарится и станет невидимым.
2. Кубиками такого же размера порезать морковь.
Особенностью данной разновидности лагмана является тот факт, что вся нарезка из овощей и мяса осуществляется примерно одинаковыми по размеру кубиками. Маленький размер позволяет приготовить блюдо максимально быстро.
3. Для получения более яркого бульона, в блюде лучше использовать красный болгарский перец. Он даст бульону еще и естественный сладковатый вкус. Его также порезать кубиками размером 0,5-0,6 см.
4. На помидоре сделать крестообразный надрез в верхней части. Залить его кипятком и оставить на 5-6 минут. Затем слить воду и снять тонкую кожицу, потянув ее с уголков в месте надреза. Если она будет сниматься с неохотой, то перед процедурой обдать горячий плод холодной водой.
Очищенный томат порезать мелкими кубиками. Переместить нарезку вместе с соком в миску.
5. Баранину помыть и обсушить. После чего порезать кубиками размером в 0,6 см. Чтобы с этим было проще справиться, следует иметь хорошо наточенный нож. Баранину используйте с небольшим количеством жирка. Он обеспечит навар и особый вкус.
Варить лагман можно и с говядиной. Тоже все получится!
Мы подготовили все основные компоненты, кроме картофеля. Его следует почистить и положить в воду. Порежем корнеплод перед закладкой. Чтобы он раньше времени не потемнел.
А все, что нужно для готовки раньше, уже готово. За процессом обжаривания нужно будет следить, поскольку он проходит на большом огне. И лучше в этот момент не отвлекаться.
Как приготовить лагман по-узбекски
1. В казан или толстостенную кастрюлю налить масло. Прогреть его и всыпать лук. Обжарить на большом огне до появления легкой румяности. От плиты лучше в этот момент не отходить, чтобы следить за процессом и часто перемешивать. Часто – это значит через каждые 20-30 секунд.
Для перемешивания в казане используется шумовка. Если жарите в кастрюле, то пользуйтесь ложкой с длинной ручкой. И тщательно мешайте в местах соединения дна со стенками.
2. Примерно через 4 минуты отправить к луку кусочки мяса. Сразу же перемешать компоненты, чтобы они не прилипли к стенкам и ко дну. Особенно к этому будет стремиться мясо. Жарить его следует до появления легкой румяной корочки. Мешать также часто, как и лук. То есть каждые 20-30 секунд.
Это важный этап. Мясо будет выделять пену. А это белок, и значит он будет стремиться пригореть. Не допустить этого можно только путем частого помешивания.
Убавлять огонь нельзя. В кусочках мяса нужно запечатать сок, чтобы оно получилось вкусным. Если сок вытечет, то мясо получится жестким.
3. После обжарки мяса в посуду отправить морковь и перемешать компоненты. Жарить морковь и все остальное минуты 3. Огонь по-прежнему большой.
4. Затем выложить в кастрюлю болгарский перец. Он уже выделит немного сока, и овощи с мясом перестанут липнуть ко дну и стенкам. Жарить на этом этапе понадобится 2-3 минуты. Опять же при частом помешивании.
5. Выложить нарезанный помидор, перемешать. Не убавляя огонь, обжарить 2-3 минуты.
6. Пока есть немного свободного времени, смешать томатную пасту со 100 мл воды.
Вылить смесь в кастрюлю и перемешать. Сейчас уже можно не опасаться, что смесь пригорит, но все же стараемся чаще помешивать. Следим, когда томатная паста уварится наполовину. Произойдет это быстро, минуты через 4.
7. За это время порезать картошку кубиками размером 0,5-0,6 см.
Когда томата останется вполовину меньше, отправить в посуду кубики картофеля. Обжарить 4-5 минут, не забываем при этом помешивать каждые 30 секунд. Снова следить при этом, чтобы смесь не пригорела.
8. На последней минуте жарки картошки выложить в посуду измельченный чеснок и смесь специй, состоящую из зиры, молотого кориандра и паприки. Без последней можно и обойтись, если ее нет в наличии. Первые две специи нужны обязательно. Без них не обходится ни одно узбекское блюдо.
Добавить кусочек стручкового красного перца. Не бойтесь, что он сделает блюдо острым. Для вкуса он необходим. Хотя бы размером в 1-1,5 см. Обжарить компоненты при помешивании 1 минуту.
9. Залить яркую смесь холодной водой. При желании можете использовать бульон, но тоже холодный. Этим действием создадим небольшой шок для нашей зажарки. От этого она станет еще вкуснее.
10. После этого перемешать содержимое и дождаться закипания. Всыпать соль по вкусу. Убавить огонь до самого минимума. Чтобы бульон едва-едва кипел. Такое кипение позволит оставить суп ярким и насыщенным. Подача будет на пятерку с плюсом.
Варить его 25-30 минут. Кастрюлю или казан при этом крышкой не закрывать. За минуту до выключения всыпать черный молотый перец, добавив его по вкусу. Красный стручок можно достать и выкинуть. После чего выключить газ. Накрыть крышкой и дать настояться еще 10 минут.
Домашний лагман по-узбекски (подача)
Как я уже сказала выше, подается лагман с домашней лапшой. Раньше исключительно делали ее самостоятельно. Но сейчас нас избаловали, и лапшу можно приобрести в маркете. Причем не кабы какую, а именно лагманную. Да еще и свежую. Вот и сегодня я использую ее, чтобы не тратить время.
Собираюсь написать отдельную статью, как сделать ее для лагмана. Процесс готовки отличается от катания русской лапши. Для нашего сегодняшнего супа она имеет вид длинных довольно толстых жгутиков. Чтобы она не рвалась при раскатке, ее обильно сдабривают маслом. Покупная как раз такая, какой и должна быть ( только масло с нее по-видимому уже убрали).
При нежелании заниматься тестом, можете отварить покупную лапшу типа «удон». Она отлично подходит для данного блюда. Или же в магазине сейчас часто продается сухая лагманная лапша, которую делается специально.
1. Любую лапшу, какую имеете, сварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Посолить ее по вкусу. Затем слить воду и обдать холодной. Очень быстро, чтобы продукт не успел остыть.
2. Выложить в миску довольно приличную порцию. Глубокая круглая миска в Узбекистане называется «коса». Если у вас такая имеется, то удастся создать полный колорит восточного обеда.
3. Сверху выложить густую часть нашего соуса. Красиво распределить мясо и овощи. Затем налить бульона столько, чтобы он едва был виден с краев миски. Лапша не должна в нем плавать, как в обычном супе.
4. Посыпать измельченной зеленью и сразу же подать к столу. Не забыть поломать руками лепешки. Предварительно можете их подогреть в духовке, или микроволновке. А особо старательные могут их заранее напечь. Делюсь рецептом. как это сделать.
Есть лапшу с непривычки сложно. Она довольно длинная. Так что этому придется научиться. А в остальном лагман великолепен. Он имеет яркий внешний вид, ароматный запах и великолепный вкус, от которого кружит голову. Одной порцией можно спокойно накормить голодного мужчину.
Вообще, мужчины лагман обожают! Те, кто увлекается узбекской кухней, учатся или уже умеют его готовить. Делают то и другое с огромным удовольствием и ответственностью. На все значимые события в Узбекистане именно мужчины готовят разные серьезные блюда, в том числе и это.
Стоит сказать, что сегодняшний рецепт можно отнести к категории классических. Вообще, встречала варианты, где в составе присутствовали кабачки, баклажаны и сельдерей. Добавляются даже фрукты. Вместо картошки используется айва. Добавляются яблоки и слива. Кстати, яблоки кладут и в дамламу.
Вообще, про любимые блюда писать можно много. Но не буду увлекаться. Постаралась наиболее подробно описать суть процесса. По сути, он не так и сложен. Но когда берешься готовить в первый раз, то пусть будет множество подсказок. Чтобы в самый острый момент, всегда был под рукой ответ.
Обязательно готовьте лагман. Это блюдо является одной из жемчужин восточной кухни. Аналогов ему нет. Попробовать домашний лагман можно только у кого-то в гостях или сварив его дома. Поэтому варите и приглашайте друзей. Радуйтесь волшебному вкусу вместе.
А я на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч.
И приятного аппетита тем, кто готовил!
пошаговый рецепт в домашних условиях
Как приготовить лагман в домашних условиях?
Лагман — блюдо среднеазиатской восточной кухни. Популярен в Узбекистане, Киргизии, Китае, Казахстане и т. д. Лагман можно отнести как к первым, так и ко вторым блюдам в зависимости от густоты соуса. Ниже рецепт приготовления этого вкусного блюда «Лагман по-узбекски», но в домашней простой версии.
Для лагмана готовят специальную лапшу которую мастера вытягивают в длинную соломку. Чтобы не заморачиваться мы облегчили рецепт приготовления лапши для лагмана. В домашних условиях просто раскатайте тесто, смажете маслом, заверните в трубочку и нарежьте соломкой, размотайте и у вас получится весьма себе длинная лапша.
Если нет курдючного жира — не беда, замените подсолнечным масло, лагман будет без специфического вкуса бараньего жира, но получится не менее вкусным. Также если нет редьки и/или китайской капусты — смело готовьте без них. Можно также добавить в лагман баклажаны, кабачки, фасоль — это не принципиально, какие овощи у вас будут под рукой.
Ингредиенты соуса Лагман:
Жир курдючный — небольшой кусок (если нет, то используйте растительное масло)
Говядина или баранина — 0,5 кг
Подсолнечное масло — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Редька (дайкон) — 0,5 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Стебли китайской капусты от одного качана
Помидор — 2 шт.
Кумин (зира) — 1-2 щепотки
Соль, Перец чили сушеный, черный молотый перец — по вкусу
Вода
Кинза
Ингредиенты для теста на лапшу для лагмана:
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
Вода — 0,5 стакана
Мука — «на глаз»
Приготовление:
Приготовим тесто для лапши: в тару разбиваем яйцо, добавляем воду, размешиваем венчиком или вилкой. Добавляем муку и замешиваем тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 30 минут.
Овощи очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
В казане растапливаем курдючный жир, нарезанный кубиком. Убираем шкварки шумовкой. Нарезанную кубиком говядину закладываем в казан. Обжариваем.
Добавляем к мясу лук репчатый полукольцами, размельченный чеснок и зиру. Перемешиваем. Добавляем перец черный и чили сушенный.
Добавляем нарезанные соломкой овощи: картофель, болгарский перец, морковь, редьку. Обжариваем и добавляем воды. Тушим под крышкой.
Ставим воду в кастрюле на огонь для лапши. Раскатываем тесто, присыпав мукой поверхность, скалкой. Смазываем раскатанное тесто подсолнечным маслом. Заворачиваем трубочкой и нарезаем тесто соломкой, образуя тем самым длинные полоски лапши. Разматываем полоски лапши и закладываем в кипящую подсоленную воду. Варим до готовности. Откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Кладем в тару и поливаем подсолнечным маслом, чтобы лапша не слиплась.
В казан добавляем китайскую капусту соломкой и помидоры кубиком. Посолим. Тушим еще минут 40.
В глубокую тарелку или пиалу выкладываем прогретую лапшу и заливаем мясом с овощами из казана. Посыпаем нарубленной кинзой.
Приятного аппетита!

Краткое описание
Название рецепта
Лагман
2018-10-21
Рейтинг
Узбекский лагман — пошаговый рецепт с фото приготовления.
| Готовим вкусно дома
Узбекский лагман Приготовлен из огромного количества ингредиентов, но главными ингредиентами в нем, конечно же, являются мясо (баранина) и специальная рисовая лапша. Причем, лапша даже «важнее» (если можно так выразиться), потому что это делает блюдо уникальным: это лагман, а не просто густой мясной суп с овощами (кстати, эту лапшу называют «лагманом»). »).
Предлагаем приготовить в домашних условиях настоящий узбекский лагман по уникальному пошаговому рецепту с фото. Из него вы подробно узнаете (и увидите), как готовится не только подливка (ничего особенного в этом процессе нет), но и сама лапша, которую сначала натягивают, а потом наматывают мотком и варят отдельно от других продуктов. чтобы они не закипали. Что касается овощей, то их берут много разных на ваше усмотрение (картофель, морковь, лук, чеснок, помидоры, сельдерей, репу, сладкий перец и т. Д.)). Когда все ингредиенты смешаны, получается аппетитное, густое, ароматное, вкусное и очень питательное блюдо, которое за минуту вернет силы даже очень ослабленному человеку. .
Все секреты этого блюда заключаются в нашем рецепте, благодаря которому вы приготовите лучший узбекский лагман в мире.
Состав
Баранина
(500г)
Бараньи ребрышки
(1,5 кг)
Помидор
(6-7 шт)
Репчатый лук
(1 шт.)
Морковь
(1 штука для бульона)
Овощи
(1,5 кг любые)
Зелень свежая
(вкус)
Соль пищевая
(вкус)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Мука пшеничная
(1 кг)
Яйцо
(3 шт.)
Вода
(1,5 ст. Л. Для теста)
Этапы приготовления
Начинаем с приготовления лагмана (лапши). Смешать в одной емкости 3 куриных яйца и 1,5 ст. вода.
Насыпьте туда 1 кг просеянной пшеничной муки и замесите эластичное тесто.
Выкладываем на рабочую поверхность и аккуратно проталкиваем кулачки.
Складываем тесто в несколько слоев, снова придавливаем и даем отдохнуть час.
Затем тесто разрезать на 3 равные части.
Прижимаем каждую, а потом подтягиваем концы к середине.
Вручную раскатываем из теста толстую жгут и смазываем нежирным сливочным маслом.
Теперь начинаем вытаскивать: одной рукой держим, а другой тянем.
Уже вытянутую обвязку повторно растягивают через руку.
После этого раскатываем веревку ладонью по рабочей поверхности так, чтобы тесто скрутилось.
Полученные пряди, крутя, выкладываем на промасленный поддон, сверху снова заливаем маслом, накрываем пищевым полиэтиленом и пока отставляем.
Подготовьте ингредиенты для подливки. Овощи, как указано в описании, выбирайте на свой вкус.Мы взяли картофель, морковь, сладкий перец, лук и репу. Вам также понадобится фунт вырезки ягненка, ребра, немного жира (или масла) и узбекские специи на выбор.
Баранина жареная на сковороде. Овощи нарезать средними кубиками (примерно по 1 см) и тоже обжарить. Добавьте к обжарке 3-4 свежих помидора или 1,5 ст. л.томатной пасты. После помидоров положить сладкий перец, потому что он готовится быстро. Залить водой (количество зависит от того, сколько юшки вы хотите), немного вскипятить, затем посолить и обвалять нарезанный кубиками картофель. Готовность картофеля говорит о готовности всей подливы. .
Возвращаемся к лагману и еще раз вытаскиваем.
Растянутая лапша аккуратно выложить на стол.
Оберните на руки 2-3 нитки.
Руки слегка подбрасываем, бросаем лагман, затем бьем ими по столу, при этом руки разводя в стороны. Повторите это действие 2-3 раза.
На плите доводим до сильного кипения очень соленую воду (на 5 л — 10 ст.L. Salt) и аккуратно опустите в него лагман из руки. Учтите, что сырая лапша не должна касаться дна сковороды.
Нижнюю (приваренную) часть лагмана деревянной лопаткой поднимаем, а верхнюю часть руки опускаем в воду до кипения. Это займет около 3 минут (Лагман заваривается до состояния аль денте).
Затем откидываем на дуршлаг, промываем в холодной проточной воде, кладем на тарелку и заливаем подливой. Затем вылейте бульон обратно в кастрюлю, потому что лапша нам нужна только для разогрева.После этого снова налейте на нее подливку и растолочь все блюдо с зеленью. Отдельно к лагману по-узбекски подаем пасту из соли, чеснока и красного острого перца, растертого в ступке (он называется лойжан), а также уксус, настоянный на специях.
Пошаговое руководство по приготовлению лагмана, лапши и овощей на любую ночь
Лагман, лапша и овощи
Привет всем, это Луиза, добро пожаловать на наш сайт рецептов. Сегодня мы приготовим отличное блюдо — лагман, лапшу и овощи.Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.
Рецепт Лагмана для ароматного супа с лапшой из Средней Азии. Ароматный бульон заправлен овощами и говяжьими полосками. Ароматный бульон заправлен овощами и говяжьими полосками.
Лагман, лапша и овощи — один из самых популярных в мире продуктов питания в последнее время. Это просто, быстро, вкусно. Каждый день его ценят миллионы.Лагман, лапша и овощи — это то, что я любил всю свою жизнь. Они в порядке и выглядят фантастически.
Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить лагман, лапшу и овощи, используя 12 ингредиентов и 5 шагов. Вот как этого добиться.
Ингредиенты, необходимые для приготовления лагмана, лапши и овощей:
Возьми лапшу
Готово 1 яйцо
Приготовьте 2 куска пекинской капусты, можно использовать другие овощи
Подготовить зеленый лук
Готовим имбирь
Возьмите чеснок
Взять масло
Получить соль
Соевый соус китайский
Возьмите кунжутное масло
Приготовить уксус
Подготовить красный перец
Особенно популярно в Казахстане и Кыргызстане, где считается национальным блюдом местных уйгурских и дунганских этнических меньшинств. Он также популярен в Узбекистане, Таджикистане и Северо-Восточном Афганистане. Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой. Традиционный узбекский лагман больше похож на суп из лапши со всевозможными овощами и картофелем.
Инструкции по приготовлению лагмана, лапши и овощей:
Отварить лапшу и овощи на воде, когда она застынет, просто вынуть их в миску без воды
Приготовить яйцо, перемешать яйцо, налить немного масла в сковороду, протереть яйцо, сделать пирог, затем нарезать его ломтиками и положить на лапшу
Налейте масло, когда оно нагреется, добавьте имбирь, чеснок, красный перец, когда почувствуете аромат, добавьте его в лапшу
Соль, уксус, соевый соус, кунжутное масло добавить немного зеленого лука
Перемешайте и наслаждайтесь
Однако у них есть и другие разновидности лагмана, такие как «ковурма лагман», который напоминает уйгурскую версию (лапша с соусом на вершине), и многие рестораны также продают лагман в уйгурском стиле. Лапшу лагман варят, а затем подают с бараниной, говядиной или курицей, но никогда со свининой, поскольку уйгуры — мусульмане, а свинина не является халяльной. Это жаркое для мяса обычно готовится из красного перца, зеленой фасоли, томатной пасты и любых овощей, которые есть под рукой. Гарниры: базилик, нарезанный соломкой красный перец, хлопья Сиррача. Вытащенная вручную уйгурская лапша — удивительная вещь — густая с приятным бодрым пережевыванием.
Итак, на этом мы остановимся на этом исключительном рецепте лагмана с лапшой и овощами.Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!
Лагман (узбекский суп с лапшой) Рецепт
Лагман (узбекский суп с лапшой)
Порций по рецепту: 4
калорий: 677
% дневная стоимость *
белок: 23. 9 г 48%
углеводы: 120,6 г 39%
пищевые волокна: 20,9 г 84%
сахара: 6.3g
толстый: 16 г 25%
насыщенный жир: 3,5 г 18%
холестерин: 25.7 мг 9%
витамин а ме: 3953,8 МЕ 79%
эквиваленты ниацина: 5 мг 39%
витамин b6: 0.7 мг 43%
витамин C: 67,8 мг 113%
фолиевая кислота: 57 мкг 14%
кальций: 138.3 мг 14%
утюг: 7,9 мг 44%
магний: 61,8 мг 22%
калий: 983.9 мг 28%
натрий: 1298,8 мг 52%
тиамин: 0,2 мг 23%
калории из жира: 144.2
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены
Рецепт лагмана — Узбекский суп из говядины с лапшой
Этот рецепт Lagman предназначен для ароматного супа с лапшой из Средней Азии. Ароматный бульон заправлен овощами и говяжьими полосками.
Это мои самые любимые посты, когда я делюсь с вами традиционным рецептом, который я ел, когда рос. Моя мама обычно готовит эти блюда с головы до ног, поэтому мне очень интересно, что я могу измерить эти рецепты, чтобы я и все остальные могли их воссоздать.
Однако это тоже немного пугает. Эти рецепты являются для меня подлинными, потому что я рос таким, как я их ел. Но я также понимаю, что кто-то, выросший с похожей кулинарной традицией, может посчитать эти рецепты совсем не аутентичными, потому что они отклоняются от семейного рецепта.Хотя я надеюсь, что мы все сможем принять друг друга, любовь к еде, даже в ее различиях.
Моя мама родилась и выросла в среднеазиатской части России. Лагман — это ароматный овощной суп с лапшой, который едят в ряде стран от Узбекистана и Кыргызстана до Туркменистана. Википедия утверждает, что его привезли китайские мусульмане.
Приготовление лагмана по-семейному со свежей лапшой и костным бульоном
В исследовании этого рецепта лагмана я наблюдал и делал записи, пока мама готовила.Еще я нашла на ее полке кулинарную книгу традиционных советских рецептов. И, конечно же, есть паутина с бесконечным потоком информации.
Кажется, баранина обычно используется в лагмане, но говядина — обычная замена. Традиционно лапша изготавливается вручную уникальным способом вытягивания теста. Я нашла вот это крутое видео. Но в Лагмане я всегда рос на спагетти, лингвини или феттуцине. Лапша из свежего теста лучше сухих макарон.
Когда я впервые задумал приготовить Лагман самостоятельно, я нашел эту свежую китайскую лапшу в своем продуктовом магазине и решил, что они настолько близки к домашней лапше, насколько это возможно.Думаю, подойдет даже свежая лапша удон. Для мясной части этого супа используйте разрез с косточкой. Такой ароматный бульон получается из костей.
В «Лагмане» можно использовать практически любые овощи
Конкретные овощи для супа, казалось, были разными в каждом рецепте, который я нашел. Мы всегда используем морковь, картофель, болгарский перец, помидоры и брюкву. Моя мама говорит, что брюква — это просто заменитель корнеплода, который очень специфичен для Средней Азии и обычно встречается в Лагмане.
Я видел, как другие вместо этого использовали репу, дайкон или даже пучок маленькой редиски. Из брюквы получается более сладкий суп, в отличие от овощей, похожих на редис. Кроме того, другие также используют сельдерей, баклажаны и любые другие овощи, которые могут быть у них под рукой. Это действительно не строгий рецепт. Семена кориандра и звездчатый анис — это звезды, придающие вкус бульону.
Лапшу готовят отдельно, затем помещают в глубокую миску и покрывают сверху овощами, говядиной и желаемым количеством бульона.Некоторым он нравится посуше, а другим (например, моему мужу Конраду) нравится МНОГО бульона, когда он ест суп.
Дополните готовый лагман травами и подавайте!
Традиционно к тарелке лагмана подают пучок нарезанной кинзы, свежего рубленого чеснока и кусочков свежего чили.
Чтобы адаптировать его к нашим предпочтениям, я добавляю чеснок и немного хлопьев чили во время приготовления супа. А поскольку ни Конрад, ни я, похоже, не родились с геном, любящим кинзу, крупно нарезанная петрушка с плоским листом может стать хорошей заменой.
Я надеюсь, что даже если вы не выросли в атмосфере кулинарных традиций Центральной Азии, вы попробуете этот вкусный, ароматный и сытный суп с лапшой и говядиной с овощами и лагманом. Я знаю, вы не пожалеете!
Рецепт Лагмана — Узбекский суп из говядины с лапшой и овощами
Этот рецепт Лагмана предназначен для ароматного супа из лапши из Средней Азии. Ароматный бульон заправлен овощами и говяжьими полосками.
Общее время 1 час 10 минут
Ингредиенты
1 фунт говядины, нарезанный мелкими полосками (не выбрасывайте кости)
1/4 стакана растительного масла
1 крупный нарезанный лук
3 измельченных зубчика чеснока
2 крупная морковь, нарезанная кубиками
2 средних картофеля, нарезанных кубиками
1 стакан брюквы, нарезанной кубиками; репа или дайкон
1 болгарский перец, нарезанный кубиками
2 помидора, нарезанный кубиками, или 1 стакан консервированных томатов
1.5 столовых ложек морской соли
1 чайная ложка порошка паприки
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки хлопьев чили
2 стручка аниса звезды
3 литра горячей воды
1 фунт свежей лапши
кинза или петрушка для украшения
Инструкции
В большой суповой кастрюле с тяжелым дном нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте полоски говядины и готовьте без крышки около 5 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон.Добавьте в кастрюлю лук и чеснок и жарьте на среднем огне до мягкости.
Добавьте остальные овощи и тушите несколько минут. Добавьте имеющиеся косточки и специи (семена аниса и кориандра в пакет для специй, чтобы их было легко удалить) и залейте в кастрюлю горячую / кипящую воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 40 минут, пока мясо не станет мягким, а овощи — мягкими.
Удалите все кости и пакет для специй.
Приготовьте лапшу отдельно в соответствии с указаниями.Выложите приготовленную лапшу в глубокие миски, полейте сверху супом и добавьте сверху крупно нарезанную кинзу или петрушку.
Примечания к рецепту
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте безглютеновые макаронные изделия или зудле (или другую спиралевидную овощную лапшу). С овощными макаронами и картофелем, замененным другим овощем (например, сладким картофелем), вы даже можете сделать этот рецепт палео — как я сделал с этими болоньезскими зуделами.
Продукты, используемые в этом рецепте Лагмана
Другие русские рецепты
Чтобы узнать больше о рецептах с русскими / советскими корнями, посетите:
Рецепт Лагмана
Лагман (аналог Ло-мейн) попадает в категорию идеальных , лапша ручной работы, которая порадует своей мягкостью и ароматом любого ребенка и взрослого.Отвар лагмана наваристый, вкусный и полезный. Это среднеазиатское блюдо, корни которого уходят в китайскую кухню и кухню корень. Есть несколько вариантов этого блюда. Я решил начать с самого простого и постепенно познакомить вас с более сложными. Вам просто нужно попробовать! Поначалу это может показаться немного сложным. Но как только вы привыкнете к процессу, я обещаю, что все станет проще простого! 🙂
Выбор того, что приготовить, — очень большая задача на моей кухне.Омар и Оззи исключительно разборчивы в еде. Не знаю, откуда они это взяли, но точно не от меня или моего мужа. Каждое утро, когда я размышляю о ежедневном меню, Омар появляется передо мной и вежливо объясняет, что он снова хочет лапшу с яйцами и мясом на обед, поздний завтрак и ужин! Я должен быть счастлив, что он не отказывается от еды вообще. Итак, чтобы оживить его обед, мы всегда придумываем разные идеи, как использовать тесто, комбинируя его с овощным бульоном для некоторого питания.Отговорить моего сына от того, чтобы он не ел яйца каждый день, — это еще одна большая история!
Выход: 8 порций
Ингредиенты для теста:
1 стакан теплой воды
1 столовая ложка соли
2 яйца
3,5 стакана универсальной муки
8 стаканов воды для приготовления тесто
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки масла
Ингредиенты для супа:
Говяжий патрон 1/2 фунта (я использую верхнее жаркое)
1/2 масла
1 средний лук
1 зеленый болгарский перец (я в основном использую половину желтого, половину зеленого перца)
1 среднюю морковь
3 маленьких картофеля
3 больших зубчика чеснока
1 средний помидор
1 чайная ложка томатной пасты (по желанию)
/ 2 чайные ложки черного перца
1 чайная ложка молотого тмина
2 чайные ложки соли
8 стаканов воды
Рекомендации по приготовлению теста:
В средней миске смешайте теплую воду, яйца, хорошо посолите.Добавьте муку и месите смесь в течение 10-15 минут, чтобы получилось красивое упругое тесто.
Сделайте тесто круглым и накройте его полиэтиленовой пленкой или емкостью, в которой оно было замешано. Дайте тесту постоять 15-20 минут.
Указания по приготовлению супа:
Тем временем приготовьте ингредиенты для супа. Вымойте все овощи. Нарежьте лук полукругами диаметром 1/4 дюйма. Нарежьте перец полосками толщиной в 2,5 см.
Жульен морковь тонко.Снимите кожицу с картофеля, вымойте его и нарежьте более крупными кубиками.
Можно использовать измельченный чеснок, но я предпочитаю его нарезать, потому что так он вкуснее. Помидор нарезать тонкими ломтиками. Жюльен мясо.
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте масла. Бросьте мясо с соломкой в вок и жарьте, помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавьте к мясу лук. Добавьте специи (черный перец, тмин, соль) и обжарьте, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета.
Добавьте помидоры, томатную пасту и половину измельченного чеснока.Все хорошо перемешайте и жарьте, пока помидоры не станут мягкими.
Добавьте оставшиеся овощи. Хорошо перемешайте и жарьте, помешивая, еще 4 минуты. Вы жарите все на сильном огне, поэтому не забывайте постоянно помешивать ингредиенты. В противном случае они могут прилипнуть к дну вок. Добавьте воды и убавьте огонь до среднего. Дать супу покипеть 40 минут. Совет: для таких супов я всегда предварительно кипячу воду. Примерно через 20 минут добавьте оставшийся чеснок:
Раскатывание теста:
В большей емкости вскипятите воду, добавьте соль и держите на медленном огне, пока тесто не будет готово к приготовлению.
Выньте тесто и разрежьте его на две равные части. Держите один из них под полиэтиленовой пленкой. Выньте другой и раскатайте его, пока не получите большой тонкий круг. Обильно используйте муку, чтобы тесто не прилипало.
Посыпьте тесто еще раз мукой и свободно раскатайте его на скалке. Выдвиньте скалку с одного конца, создав трубочку из теста. Острым ножом сделайте надрезы на 1/2 дюйма на тесте. Ослабьте полоски и растяните их, чтобы получилась ровная тонкая лапша.Вы также можете нарезать полоски тоньше 1/2 дюйма.
Убедитесь, что вода кипит. Готовую лапшу аккуратно погрузить в воду. Варить лапшу 3 минуты. Когда время истечет, выньте лапшу и промойте ее в холодной воде в течение 10 секунд.
Поместите готовую лапшу в емкость или большую посуду, добавьте 1 столовую ложку масла и равномерно распределите его. Это предотвратит прилипание лапши друг к другу. Продолжите со второй порцией теста и используйте оставшуюся 1 столовую ложку масла для лапши.
Добавьте немного лапши в суповую тарелку (мы используем традиционные узбекские суповые тарелки) и просто полейте лапшу горячим супом, и все готово! Подавать с любимыми травами. Я люблю его с луком, а мой муж любит добавить немного острого соуса Шрирача и немного уксуса.
Приятного аппетита!
Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, дайте мне знать в разделе комментариев ниже.
Рецепт супа из лагмана | Продовольственная сеть
Убрать выделение со всего
Свежая лапша (см. Примечание повара):
1 фунт универсальной муки, плюс еще для присыпки
1 чайная ложка кошерной соли
1 взбитое яйцо
Масло для смазки чаши
Суп:
1/2 стакана растительного масла
3 фунта нарезанной кубиками говядины
3 фунта баранины, нарезанной кубиками
4 столовые ложки молотого звездчатого аниса
4 столовые ложки кошерной соли
3 столовые ложки семян тмина
Свежемолотый черный перец
8 унций нарезанного ломтиками испанского лука
4 унции нарезанного чеснока
2 унции натертого на терке свежего имбиря
2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
1 средний лук-порей, вымытый и нарезанный тонкими ломтиками
1 длинный зеленый острый перец, тонко нарезанный
2 столовые ложки перца
4 столовые ложки томатной пасты
1 фунт длинных бобов, нарезанных кусочками по 2,5 сантиметра
4 зубчика свежего зеленого чеснока, нарезанного, плюс еще для украшения
450 грамм китайской капусты, вымытой и нарезанной кубиками
450 грамм красного болгарского перца, нарезанного кубиками
8 унций белого редиса, нарезанного кубиками
4 столовые ложки нарезанного свежего укропа
Как приготовить суп лагман в домашних условиях
Специальная лапша, заправленная оригинальным жареным картофелем с набором характерных специй, считается блюдом Средней Азии.Лагман стоит особняком среди других блюд. Ведь он поистине универсален — это и первое, и второе блюдо одновременно. Узбеки называют его Чузьма-Лагмон, от узбекского слова, означающего «тянуть». Специальная лапша, которую готовят для лагмана, с особым умением может достигать длины до 5 метров. Ее смазывают маслом, окунают в воду и тянут.
Тонкости приготовления соуса преследуют две цели — получить элегантный, цветочный, истинно восточный вид готового блюда и акцент вкуса.Помните, во что превращается плохо приготовленный плов? Правильно, в рисовой каше с мясом. Чтобы блюдо не превратилось в обычный суп с лапшой, необходимо соблюдать технологию, правильно подбирать специи и консистенцию. Очень любят это блюдо крымские татары, узбеки, китайцы и японцы.
Длинные макаронные изделия продаются в заводской упаковке, например, в Узбекистане их называют «Лагмон». Лапша — важный, но второстепенный компонент, главное в лагмане — подливка. Специально подбираются специи для блюда.В его состав входят звездчатый анис, тмин, молотый черный и красный перец, перец, кориандр, тмин. Хорошо, а если удастся достать джусай из лука — он имеет характерный нежно-чесночный вкус. Иногда его заменяют перьями чеснока или черемшой.
Лагман — подготовка продукта
Этот лагман предполагает приготовление лапши своими руками. Однако сегодня продается большое количество заводских вариантов, от широких итальянских спагетти до настоящей спиральной лапши Лагман.В принципе, это блюдо демократичное. Используется баранина или говядина, а также овощи (морковь, лук, помидоры, баклажаны, черная редька). В плане нарезки особых правил и положений нет.
Лагман — лучшие рецепты
Рецепт 1: Лапша Лагман
Начинаем готовку с лапши. Магазинную лапшу мы используем в крайнем случае (лучше всего выбирать длиннояичные сорта).
Состав : мука (4 стакана), яйцо (3 шт), растительное масло (100-150 мл.), соль (пол чайной ложки), щепотка соды.
Способ приготовления
Яйцо разбиваем в миску, всыпаем соль, воду, тщательно взбиваем венчиком до образования пены. Добавьте муку, выложите на стол. В отдельной посуде налейте стакан воды и растворите в нем щепотку соды и соли. Смочите руки этой водой. При этом тесто должно стать более эластичным, перестать прилипать к рукам. Готовое тесто накрываем на несколько минут и оставляем «дозреть».Затем делим на шарики, у нас получается примерно 20 штук.
Сосиски из шариков раскатать, растянуть пальцами в тонкую соломку. Заготовки могут быть толщиной 0,5 — 0,8 см. Смажьте руки растительным маслом и еще тоньше раскатайте колбаски, выложив их на тарелку одним слоем. Оставьте тесто в холодильнике для отдыха. Затем повторите процедуру. Варить его следует не более 4 минут. Особенно тонкую длинную лапшу перед употреблением просто ошпарить в течение 1 минуты кипятком.
Рецепт 2: Узбекский лагман

Это очень насыщенный рецепт, в него входит большое количество овощей и специй.
Состав : говядина (или баранина, 300-400 г), спагетти или лапша (500 г), лук (2 шт.), Морковь (2 шт.), Картофель (2 шт.), Сладкий перец (1 шт.) .), перец чили (2 стручка), чеснок (2 зубчика), стручковая фасоль (100 грамм), помидор (2 шт), масло растительное, соль, перец, зелень.
Способ приготовления
Лук, репу, морковь и редис нарезать кубиками (сторона 1.5 см). Помидоры обдать кипятком и залить холодной водой. Кожура снимается легко, мякоть нарезаем кубиками. Сладкий перец нарезать соломкой. Стручки фасоли нарезаем дольками по 3 см, очищаем и режем чеснок, измельчаем 1 перец чили, второй откладываем.
Нарезать мякоть тонкими полосками, разогреть масло в казане и обжарить кости на максимальном огне. Затем добавьте куски мяса. Их нужно жарить в собственном соку, пока жир не станет прозрачным. Добавьте лук и продолжайте обжаривать. Добавить в казан репу, морковь, фасоль.
Тушите все вместе, затем добавьте помидоры, оставшийся в стручке перец и чеснок. Кладем сельдерей целыми ветками. Добавляем специи и добавляем сладкий перец. Еще 2 минуты и налей немного воды. Жидкость должна покрыть смесь в казане. Еще 10 минут добавляем джусай и соль. Через 2-3 минуты снять с огня, оставить на 15 минут. Лапшу отварить и хранить отдельно.
Рецепт 3: Лагман по-крымскотатарски

Ингредиенты : баранина (мякоть 400 г), морковь (150 грамм), картофель (350 грамм), болгарский перец (150 грамм), баклажаны (150 грамм), помидоры (100 грамм или 30 грамм помидоров), петрушка. , лавровый лист, зеленый редис (100 грамм), жир (60 грамм), бульон, лапша, соль, сахар, перец молотый, орегано.
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в казане. После образования золотистой корочки залить мясо бульоном и варить. Помидоры залить кипятком и очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. Остальные овощи нарезаем кубиками, обжариваем на растительном масле и добавляем к мясу. Сразу же добавьте картофель к мясу. Чеснок измельчить, положить помидоры, перец и соль. Выкладываем отварную лапшу отдельно в миску, сверху намазываем соус, засыпаем зеленью — и идем к столу! Замечательный лагман на татарской сытости накормит большую семью и кучу гостей.
Рецепт 4: Чузьма — лагман на манер чайханы

Этот способ отличается от других способом приготовления мяса, нарезать его на крупные куски. При приготовлении большого количества блюд считается, что таким образом можно сохранить сочность мяса. Лагман состоит из трех компонентов: лапши, ваджа (заливка) и соуса (лаза-чанг).
Состав : баранина (полкило), лук (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 граммов), растительное масло (50-70 граммов), курдючный жир (50 граммов). , джусай или стебли чеснока, стручок острого перца, звездчатый анис, молотый кориандр.
Способ приготовления
1. Отварить лапшу.
2. Важа. Мясо порезать и обжарить крупными кусками на курдючном сале вместе с костями. Лук нарезать тонкими кольцами и полукольцами, добавить к мясу и обжарить до глубины. Морковь порезать чипсами, капусту и сладкий перец соломками. К мелко нарезанным помидорам добавить щепотку сахара, все всыпать к мясу и продолжать жарить. Дождавшись, пока помидоры дадут сок, добавить специи (зира, перец, соль).Когда сок испарится пополам (не пропустите!), Выложите капусту, морковь и болгарский перец. Размешайте и слейте из лапши бульон или воду так, чтобы ложка с небольшим усилием погрузилась в жидкость. Положить острый перец и убавить очень слабое кипение. Варить 40 минут. За 15 минут до окончания варки положить звездочку аниса, выключить огонь и настоять 15 минут. Кусочки мяса разделяют и кладут на тарелку, поливают важной.
3. Отдельно готовим приправу для лагмана (лаза-чанг).Смешайте несколько зубчиков чеснока с щепоткой нарезанной кориандра. Добавьте чайную ложку молотого перца, пассируйте смесь три-четыре минуты. Добавьте 3-4 столовые ложки бульона из лапши. Добавьте щепотку соли, половину ложки винного уксуса и переложите в банку, которую следует держать закрытой.
Lagman — Полезные советы опытных поваров
Казалось бы — ничего сложного в растягивании теста нет. На самом деле нужно быть опытным лагманом, чтобы тесто растягивалось и растягивалось.Замесите и попробуйте растянуть. Постучите по столу, покрутите в руках, как скакалку — если тесто лопается, значит, оно еще не готово. Не торопитесь — как правило, тесто сначала не всегда готово. Затем снова соберите его в жгут и потяните, постучите по столу. Когда тесто растянется на расстояние вытянутых рук — защипните его небольшими кусочками, размером не больше грецкого ореха. Чузьма должна быть чем-то вроде провода компьютерной мышки а то и тоньше. Сложите пополам и снова потяните.Приготовленная лапша будет жесткой и эластичной, следите за тем, чтобы она не переваривалась.
Одним из самых популярных блюд среднеазиатской кухни считается лагман — умопомрачительное блюдо из домашней лапши и говядины. Те, кто успел попробовать это блюдо, никогда не забудут его вкус и аромат.
Это особый вид лапши, заправленный оригинальной заправкой с добавлением определенных специй. Его можно подавать как к первым, так и ко вторым блюдам, что характерно для восточных стран.
Если вы хотите побаловать свою семью или уже попробовали это блюдо и хотите узнать его неповторимый вкус с новой стороны, то эта видео статья обязательно будет вам полезна, ведь в ней мы не только расскажем, как приготовить жареный лагман, какие ингредиенты используются, а также поделимся полезными советами, как сделать это блюдо еще вкуснее. А посмотрев видео, вы сами сможете приготовить лагман в домашних условиях.
Все тонкости приготовления густого соуса подчиняются двум основным принципам: блюдо должно выглядеть аппетитно, элегантно и иметь характерный вкус.Вспомним, например, во что может превратиться неправильно приготовленный плов? Правильно, в простой рисовой каше. Если следовать основным принципам, то даже лагман, приготовленный по-домашнему, не превратится в неаппетитную кашу. Вам просто нужно добавить ароматные специи, приправы и зелень.

Как приготовить пикантный лагман в домашних условиях? В качестве пряностей обычно используют кориандр и тмин в семенах, порошок копченого или сладкого перца, а также прованские травы и специальные смеси трав и специй.
Этот лагман готовится из свинины, конины, жирной говядины или телятины, нежирных ломтиков баранины. А вот готовить блюдо из птицы категорически не рекомендуется: добиться характерного мясного вкуса у вас просто не получится. В мясо и бульон добавляют овощи — морковь и помидоры, лук и чеснок, баклажаны и красно-желтый перец. Но не рекомендуется добавлять картофель и фасоль, потому что в блюде есть наваристая лапша. Как приготовить вкусный лагман в домашних условиях?
Немного о самом блюде и способах его приготовления
Сегодня лагман распространен во всех регионах России и имеет достаточно высокую популярность.Рецептов этого блюда много, и все они разные и неповторимые. В зависимости от региона в блюдо можно добавлять самые разные ингредиенты, например, не только свежую капусту, но и редис, редис, тыкву или кабачки.
Форма нарезанных овощей должна быть практически одинаковой, в идеале это соломка или кубики. Единственное отклонение — стоит учитывать особенности приготовления овощей: морковь, например, тверже и дольше готовится, в отличие от стеблей сельдерея.Последние можно нарезать немного крупнее, чтобы они не разварились.
Вообще говоря, конкретного рецепта этого блюда просто нет; вы можете добавлять продукты, которые есть в вашем холодильнике, но с одним маленьким условием — все продукты должны сочетаться друг с другом. Итак, приступим к приготовлению, рассмотрим некоторые варианты и способы, как приготовить лагман из свинины ароматный, сытный и пикантный.
Приготовление домашней лапши для лагмана:

Для лапши вам понадобится:
3-4 стакана пшеничной муки высшего сорта;
2-3 куриных яйца;
100-150 мл.подсолнечное масло;
Немного воды — до 100 мл;
Большая щепотка мелкой соли.
Готовка:
Как приготовить суп лагман в домашних условиях? Просейте пшеничную муку в большую кухонную миску. Благодаря этому оно станет более насыщенным воздухом, а тесто станет более нежным и послушным. В муке делаем углубление, разбиваем туда одно целое яйцо и добавляем желтки от оставшихся яиц.
Добавьте и замесите тесто руками. Добавьте подсолнечное масло и, продолжая замешивать тесто, сформируйте из него комок.
Тесто должно получиться упругим и эластичным, месите его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рабочей поверхности и рукам и по консистенции немного напоминает детский пластилин. После тщательного вымешивания оставьте тесто в покое на час, затем снова замесите, при необходимости добавив немного муки. Месить не менее трех раз.
Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет и нарезать тонкими полосками хорошо заточенным ножом. Пасту для лагмана нужно варить отдельно в хорошо подсоленной воде с добавлением масла не более 4-5 минут.
Если у вас нет времени на приготовление домашней пасты, вы можете использовать лапшу из магазина или спагетти. Но стоит отметить, что тогда это должен быть продукт хорошего качества, из муки правильного сорта, например, итальянская паста.
Приготовление лагмана по-узбекски — главные секреты блюда:
Рецепт с богатым вкусом и прекрасным ароматом для всей семьи. Необычное блюдо Можно приготовить домашнюю еду в казане на углях — получится еще вкуснее.
Для соуса понадобится:
400 гр.мякоть ягненка;
2 луковицы;
2 сочные морковки;
2 красных сладких перца;
Половина стручка острого перца;
3 зубчика чеснока;
Корень сельдерея или петрушки — 2 шт.
4 крупных помидора;
Пучок кинзы и петрушки;
80 мл подсолнечного масла;
Соль и специи.
Готовка:
Как приготовить узбекский лагман? Для начала нужно подготовить овощи. Хорошо промываем их в проточной воде и очищаем от кожуры, затем нарезаем такими же однородными кубиками.От помидоров также нужно очистить и натереть на терке или измельчить в блендере с чесноком. Попутно не забудьте посмотреть пошаговый рецепт с фото.

В казане или посуде с толстым дном нагрейте подсолнечное масло и добавьте мясо, нарезанное небольшими кусочками. Баранину нужно обжарить, чтобы жир на кусках не стал прозрачным. При запекании мяса появится вкусный сок, который придает блюду особый вкус.
Учтите, что в домашних условиях лагман из баранины немного жирнее, чем из других видов мяса.

После того, как мясо хорошенько протушится, добавить лук и обжарить в нем до золотистого оттенка, как на фото. Затем добавьте корень сельдерея и морковь.
Последние заложенные сладкий и острый перец, томатное пюре. Теперь вы можете добавить соль, любимые специи и горячую воду, чтобы она покрыла все ингредиенты.

Тушите соус до готовности мяса и овощей. Выложите лапшу в тарелку и залейте острым соусом. Посыпаем блюдо измельченной зеленью и с удовольствием наслаждаемся блюдом.

Как приготовить уйгурский лагман в домашних условиях?
В соус обычно добавляют следующие ингредиенты:
Редис черный или зеленый;
Капуста свежая;
Кабачки, кабачки, кабачки, баклажаны;
Зеленая фасоль, белая и зеленая спаржа.
Полезные советы по приготовлению:
Помимо соли и специй в соус можно добавить немного сахарного песка. Этот прием используется для уравновешивания вкуса, особенно если помидоры кислые.
Обязательно добавьте в блюдо свежую и сушеную зелень — от кинзы и петрушки до тимьяна, душицы и прованских трав. Сухие добавляют незадолго до готовности, свежие — при подаче.
Чем дольше варится соус на медленном огне — тем вкуснее и насыщеннее получается вкус соуса, особенно если использовать говядину и баранину.
Чтобы лапша не слипалась в ожидании соуса, после приготовления в нее можно добавить подсолнечное масло. И не нужно его переваривать — иначе вы испортите внешний вид лагмана.
Для большей остроты в лагман можно добавить измельченный чеснок, острый перец и имбирь с добавлением свежей зелени, подсолнечного масла и уксуса. Эта суспензия используется в качестве соуса.
Вместо воды в соус можно добавить отвар из лапши, что придаст соусу дополнительную густоту. Но в этом случае нужно быть осторожным с добавлением соли.
Если помидоры и морковь сладкие, можно добавить в блюдо лимон, который придаст особую кислинку и пикантный вкус.Также можно добавить оливки с оливками или каперсами.
Лагман — одно из самых популярных среднеазиатских блюд в нашей стране, попробовав его, он не сможет забыть его чудесный вкус. Если он все же забыл об этом и хотел бы с ним познакомиться или попробовать приготовить это блюдо самостоятельно, то эта статья обязательно ему пригодится. Готовим лагман.
Лагман — блюдо среднеазиатской кухни, его готовят сегодня и в Крыму, и в Таджикистане, и в Казахстане, и в Афганистане, и в Киргизии и т. Д.И это придумали уйгуры и дунгане. Это блюдо представляет собой суп (он также может быть вторым блюдом, если готовится с небольшим количеством бульона), заправленный длинной лапшой, овощами и мясом.
Название «лагман» происходит от слова «люмян», что в переводе с дунганского означает «раскисшее тесто». В нем отражена главная особенность приготовления: тесто для домашней лапши, которое кладется в суп, особым образом раскатывается и вытаскивается вручную.
Иногда при знакомстве с каким-то новым блюдом или при «встрече» со знакомым, но только в ресторане или кафе, нас отталкивает мысль, что «это слишком сложно взять», а с лагманом все на самом деле не так.Даже не смотря на «особый способ приготовления лапши», который хоть и по праву считается искусством, лагман приготовить не так уж и сложно, чтобы не справиться с ним при желании (о том, как приготовить лапшу для лагмана, мы уже писали здесь). Однако сегодня совсем не обязательно усложнять себе жизнь: если, подойдя к прилавку в каком-нибудь крупном супермаркете, макаронных изделиях, как следует осмотреться, можно найти в продаже уже готовую лапшу лагман. Это та самая лапша, которая для вас уже была тщательно приготовлена по всем правилам и поможет сократить время приготовления настоящего вкусного лагмана в 2-3 раза.
Когда вопрос с лапшой будет решен (кстати, кроме специальной лапши для лагмана для блюд можно использовать итальянские спагетти и другие виды тонкой лапши), следует подумать об остальных компонентах, а это мясо и овощи. Традиционно лагман готовят на баранине с овощами, такими как сладкий перец, баклажаны, морковь, лук, фасоль, редис и т. Д. Вы можете приготовить лагман на говядине или свинине, помимо перечисленных, используя овощи, такие как капуста, картофель, помидоры. , горох и др.
Таким образом, лагман — это чузьма (лапша), ваджа (мясная порция — подливка из мяса и овощей) и бульон. Но есть еще одна важная часть блюда, которое готовят для дунганского лагмана (его называют настоящим) — это лажан. Это своеобразная пикантная заправка из тертого чеснока, смешанного с красным, горьким и молотым черным перцем, залитого кипящим растительным маслом. Готовить его или нет решает каждый, но в лагман сам класть не обязательно: подают либо отдельно, либо кладут на край тарелки, чтобы человек сам заправил блюдом по своему вкусу.
Рецепты Лагмана

Лагман сегодня настолько распространен, что в каждом регионе нашей страны и в каждой отдельной стране, где его готовят, сложились свои традиции его приготовления. Есть рецепты лагмана «узбекский», «татарский», «сибирский», «уйгурский» и др. Мы расскажем вам о разных и самых вкусных видах лагмана.
Рецепт приготовления лагмана по-дунгански
Вам понадобится: 400 г баранины, 3-4 луковицы, 1-2 сладких перца, 1 зеленая редька и морковь, домашняя лапша, томатная паста, бульон, кинза, чеснок, красный и черный перец.
Как приготовить лагман по-дунгански. Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета, добавить лук, обжарить, посолить, положить на сковороду нарезанные соломкой морковь, перец, затем специи и в последнюю очередь редис, добавить 2 ст. помидор обжарить на сильном огне при постоянном помешивании, влить бульон, посолить, поперчить, кипятить 15-20мин, всыпать зелень. Лапшу отварить отдельно в кипятке 1-2 минуты, выложить на тарелку, добавить мясо и овощи, выложить лапшу другим слоем, снова положить подливку из мяса и овощей.Отдельно подать чесночный лажан с острым перцем.
В зависимости от того, сколько бульона вы добавите к мясу с овощами, вы получите суп или второе блюдо. Бульон может быть любым — овощным, мясным, куриным. В настоящий дунганский лагман также добавляют пряную траву «джусай», но из-за ее нераспространения этот ингредиент можно не включать, хотя в этом случае уже не будет настоящего дунганского лагмана, а будет только его имитация, хотя она очень вкусно.
Лагман по-татарски и уйгурски тоже готовят с бараниной, в целом рецепты похожи, но немного отличаются по составу ингредиентов (к татарскому добавляют картофель, к уйгурскому добавляют томаты).Поэтому рассмотрим еще один вариант лагмана, который традиционно готовят не из баранины, а из говядины — лагман по-узбекски.
Узбекский лагман рецепт
Вам понадобится: 500 г говядины, 200 г стручковой фасоли, 3-4 помидора, 2 болгарских перца (красный и зеленый), лук и зубчики чеснока, шпинат, растительное масло, специи, соль, вода или бульон.
Как приготовить узбекский лагман. Болгарский перец, помидоры и лук мелко нарезать, чеснок натереть на терке. Мясо крупно нарезать, обжарить на сковороде на масле до подрумянивания, влить воду и тушить до мягкости, добавить лук, жарить 5 минут, выложить помидоры, обжарить столько же, положить болгарский перец и чеснок, обжарить еще 5 мин, положить стручковую фасоль и шпинат, посолить, приправить специями, перемешать, убавить огонь и тушить 15-20 минут под крышкой, доливая бульон или воду и доводя до нужной консистенции.Лапшу отварить отдельно, обсушить. Подавать лагман по-узбекски так: на тарелку выложить лапшу, залить подливой из мяса и овощей, положить еще один слой лапши, снова подливку, сверху посыпать зеленью, сбрызнуть уксусом. Отдельно представить лажан.
Традиционные специи для лагмана — зира, перец, кориандр, черный перец и звездчатый анис.
Можно приготовить лагман со свининой, но он будет очень отдаленно напоминать оригинальный вариант блюда — поскольку бараньи и свиные вкусы далеки друг от друга.
Рецепт лагмана из свинины
Вам понадобится: 500 г свинины, 200 г лапши для лагмана, 2 моркови, помидоры, клубень картофеля и зубчик чеснока, 1 луковица, сладкий красный перец и щепотка зиры, ½ зеленой редьки, зелень (кинза , зеленый лук, укроп, петрушка), масло растительное, перец, соль.
Как приготовить лагман со свининой. Мясо нарезать средними кубиками, выложить в толстостенную глубокую сковороду с раскаленным маслом, обжарить 25 минут на среднем огне, добавив овощи: сначала лук полукольцами, затем морковь кубиками, затем сладкий перец кубиками, редис в кубики и последние помидоры, очистить и нарезать кубиками.Растереть зиру в ступке, посыпать мясо овощами, перемешать и залить кипятком или бульоном, варить 40 минут на медленном огне, накрыть крышкой. Картофель нарезать мелкими кубиками, положить в мясо с овощами, варить 10-15мин. Зелень мелко нарезать, добавить в сковороду. Отдельно отварить лапшу, разложить по тарелкам и залить мясным соусом.
Лагман — одно из тех блюд, которое наглядно демонстрирует, насколько прекрасна среднеазиатская кухня, насколько в ней преобладают вкусные и богатые по вкусу и аромату блюда.Попробуйте, и вашей семье обязательно понравится, даже если вы сделаете это не по канонам. Удачи в приготовлении еды!
Подписаться на автора
Класс щелчка
Скажи ВК
Лагман — самое популярное блюдо известной узбекской кухни. Очень вкусно и многим понравится. Готовить его достаточно просто, но зная мелкие тонкости, вы создадите просто шедевр.
Если немного углубиться в историю, то это блюдо, как известно, произошло в Китае.За все время рецепт много раз менялся и теперь лагман украшает столы многих народов мира.
Существует одна легенда о происхождении лагмана. Однажды встретились 3 голодных путешественника. В одном была мука и вяленое мясо, во втором — казан, а в третьем — ароматные специи и редис. Один из них изучал кулинарное искусство и предложил товарищам приготовить блюдо из того, что есть. В процессе готовки мимо проходил китайский дворянин, который почувствовал, что сбоку исходит очень ароматный и душисто пахнущий запах.После он приехал и блюдо было приготовлено. Он с удовольствием стал его пробовать. К всеобщему удивлению, блюдо ему понравилось, и он издал указ сделать такое вкусное блюдо национальным.
Как известно, лагман готовится из говядины и специальной вермишели (спагетти), с добавлением специй и бульона. Сами лапшу принято готовить дома. Сегодня вы узнаете, как приготовить лагман в домашних условиях с пошаговыми фото. Итак, приступим:
Лагман из телятины: узбекский рецепт с фото
Сегодня я приглашаю вас приготовить блюдо лагмана, чтобы перевернуть все ваши представления о восточной кулинарии в целом и о ее мучной кухне в частности.
Лагман — это кусочки мяса, обжаренные с овощами и собственно с лапшой, которые мы сами будем тянуть.
Состав:
телятина 600 грамм
морковь 2 штуки
масло растительное 200 миллилитров
лук репчатый 2 штуки
соль полторы чайные ложки
перец черный молотый одна чайная ложка
Баклажан один кусок
картофель 4 штуки
помидоры две штуки
две столовые ложки томатной пасты
болгарский перец полторы штуки
1 кусок острого перца
чеснок 3 зубчика
укроп, кинза по вкусу
Для приготовления лапши вам понадобится:
соль полторы чайные ложки
Яйцо цельное
вода 120 миллилитров
мука 300 грамм
масло растительное
Процесс приготовления:
1.Для начала возьмите блюдо и насыпьте туда половину чайной ложки соли. Разбиваем одно яйцо и наливаем немного воды. Теперь возьмите венчик и все хорошо взбейте.
2. Затем берем муку и постепенно всыпаем ее, одновременно замешивая, то есть делаем довольно крутое тесто наподобие пельменей или мантов. После того, как вы приготовили тесто нужной консистенции, нужно дать ему возможность немного настояться.
3. Пока тесто настаивается, предлагаю перейти на мясо.Возьмите телятину и нарежьте небольшими кубиками. Параллельно с этим можно включить плиту и поставить казан, чтобы он нагрелся.
Перейти к овощам:
4. Для начала берем морковь. Режем точно такими же кубиками, только поменьше.
5. Если казан уже прогрелся, залейте туда масло в глазки так, чтобы оно покрыло все дно, и подождите, пока оно нагреется. Далее аккуратно опускаем мясо в казан. Отмечу, что лагман — довольно распространенное блюдо в Средней Азии, и его готовят исключительно в домашних условиях.Что касается лапши, то, если вы покупаете что-то, что купили в магазине, я попрошу вас не называть это блюдо лагманом, потому что лапша, которую мы будем вытягивать, существенно отличается по вкусу и внешнему виду от той, которую мы покупаем в обычном магазине. хранить.
6. А пока мясо тушится, возвращаемся к овощам. Для начала возьмите лук, разрежьте его пополам, а затем нарежьте довольно крупными кусочками. В отдельную посуду выложить нарезанный лук.
7.А пока смотрим, как готовим мясо. Как видите, он приобретает определенный цвет, поэтому мы бросаем на него луч и сразу же можно слегка посолить и поперчить. Достаточно будет одной — полторы чайные ложки соли и, наверное, чайная ложка перца. Активно перемешиваем, чтобы лук лежал на дне и принимал огонь.
8. Берем баклажан, отрезаем плодоножку и его мод примерно такими же кубиками. Они должны быть примерно того же размера, что и морковь. После того, как лук начал обжариваться, всыпаем морковь.
9. После чего ждем 5-7 минут. За это время можно приготовить картофель. Также нарезаем небольшими кубиками. Обратите внимание, когда используется столько ингредиентов, блюдо получается насыщенным и сытным. То есть кроме мяса есть огромное количество овощей, все они полезны. Причем объем увеличивается за счет того, что мы даем блюду немного поджариться, а затем заливаем его водой.
10. Ну вот и подошел тот момент, когда нужно бросить картошку.Обмакиваем в казан и сразу перемешиваем, чтобы картофель взял на себя весь огонь.
11. Через некоторое время опустите баклажаны. Практически сразу после картофеля и перемешивания. У вас должна получиться густая масса, состоящая из кусочков овощей и мяса. И нужно постараться приготовить блюдо так, чтобы эти кусочки в процессе приготовления сохранили форму и рассыпались.
12. Следующим шагом нужно взять помидоры и тоже нарезать небольшими кубиками.Добавляем в блюдо помидоры, которые выделяют сок, так сказать, нейтрализуя процесс жарки.
13. Добавьте пару ложек томатной пасты и активно перемешайте. Вы можете увидеть, как помидор постепенно сочетается с овощами, окрашивая их в ярко-красный цвет.
14. Что ж, пора налить посуду горячей водой. Налили столько воды, чтобы она покрывала овощи примерно на 2 — 3 см. Должно получиться что-то вроде между первым и вторым. После того, как блюдо закипит, убавьте температуру и накройте крышкой.
15. Следующий этап — измельченный болгарский перец. Делать это нужно полосами. Бросьте в котел.
16. Подошла очередь красного острого перца. Режем мелко и тоже отправляем в казан. Если под рукой нет, можно использовать обычный красный молотый и хорошо перемешать.
17. Чеснок мелко нарезать или натереть на терке по своему усмотрению. Достаточно двух-трех долек. Добавьте его к уже нарезанной зелени.
Переход к лапше:
18.Вот какая у нас симпатичная булочка. Слегка вымешиваем.
19. Теперь берем масло растительное и наливаем на тарелку.
20. Разрезать тесто на две половинки с двух сторон и обмакнуть в масло, чтобы оно впиталось. Затем накрываем пищевой пленкой, чтобы не было ветра, и оставляем постоять 5-7 минут.
21. Приготовим воду для лапши: перелить в кастрюлю и довести до кипения. После того, как заготовки из теста настаиваются, разрезаем и начинаем растягивать, втягивая в жгутик.Не стоит прилагать особо больших усилий, иначе может сломаться.
22. Скрутите, и оставьте на тарелке, накрыв пленкой. Таким образом, мы расширяем все наши заготовки.
23. Через несколько минут снова начинаем растягивать лапшу, она стала послушнее и начнет увеличиваться. Процедуру проводить до тех пор, пока спагетти не станет примерно 5 мм. В конце, не разрезая, залить лапшу кипятком на 5 минут.
Как обслуживать
Положите порцию лапши в глубокую тарелку.
удалите лишнее.
Сверху ковшом залейте получившийся бульон с мясом и овощами.
украсить зеленью и подавать.
Приятного аппетита!
Биф лагман в казане на костре
Сегодня приготовим на костре узбекское блюдо лагман.
Что нам понадобится:

Разделка продукта:

Ингредиенты этого блюда, за исключением мяса, должны быть примерно одинакового размера.

Процесс приготовления:

Блюдо готово.Более подробно вы можете посмотреть видео:
Почему я люблю лагман, а потому что он сочетает в себе и первое, и второе блюдо.
Лагман в рецепте мультиварки с пошаговыми фото
Третий и последний рецепт у нас будет лагман в мультиварке.
Для приготовления вам понадобится:
Мякоть свинины или говядины 400-500 г
3 картофеля
лук репчатый 2 шт.
перец болгарский 2 шт.
морковь 1 шт.
корень сельдерея 0.5 штук
чеснок 3-5 зубчиков
зелени укропа, петрушки, кинзы.
Томатная паста 2 столовые ложки
Специи зира или лещина, черный перец горошком, соль
Лапша лагман (спагетти)
Приступаем к приготовлению:

СОВЕТ: При нарезке лука используйте стакан воды. Чем чаще вы опускаете лезвие ножа в воду, тем меньше пар луковиц попадет вам в глаза.

Приступаем к приготовлению лагмана:

Лагман готов, приятных блюд!
Твитнуть
Скажи ВК
Содержание:

Одним из популярных и традиционных блюд Средней Азии и Востока является лагман.Это блюдо готовится из тушеного мяса с лапшой и овощами. Существует множество разновидностей его приготовления. Со временем во многие рецепты добавляются новые ингредиенты. Однако у этого блюда есть свой рецепт приготовления, который издавна известен народам Китая, Казахстана, Татарстана и Таджикистана.
Что такое лагман?
Лагман — это мясное блюдо. Некоторые хозяйки готовят его в виде супа, а кто-то делает его похожим на гуляш.
Отличительная черта рецепта Лагмана — аромат и сочность вкуса.
Действительно, для приготовления этого блюда используют особую лапшу, баранину и овощи. По поводу правильного рецепта лагмана до сих пор ведется много споров. Русские хозяйки используют разные варианты приготовления. Кто-то думает, что в составе нужна редька или редька. Другие — намеренно делают консистенцию лагмана гуще, добавляя в его рецепт больше новых продуктов.
Традиционно для приготовления блюд принято использовать баранину. Однако в разных вариациях рецепта можно встретить и другие виды мяса: свинину, говядину, телятину, индейку или курицу.Для приготовления лагмана в домашних условиях можно выбрать любое мясо. Следует отдавать предпочтение мякоти с мелкой косточкой. Вкус такого блюда будет потрясающим.
Приготовление лапши
Основной ингредиент блюда — лапша. Во многих странах его готовят самостоятельно. Для приготовления замесите тесто, состоящее из 500 гр. мука, 2 яйца и 300 мл воды. Тесто замешивают до полной однородности, затем дают постоять при комнатной температуре примерно 2-2,5 часа.
Полученное тесто замешивают руками до консистенции пластилина, оно должно быть гибким, иначе при раскатывании могут образоваться дырочки.Чтобы тесто имело хорошую консистенцию, его можно смочить в подсоленной воде. Таким образом, он не порвется и не прилипнет к рукам.
Затем тесто делится на небольшие кусочки. Полученная масса раскатывается в виде длинных жгутиков. Чтобы лапша лучше растянулась, тесто нужно смазать маслом. Идеальная лапша должна выглядеть как скрученный шнур длиной более 50 см.
Также в магазине можно купить готовую лапшу в виде итальянских спагетти. Однако по вкусу будет намного хуже домашнего.В настоящем рецепте лагмана до сих пор говорится о лапше, которую готовят в домашних условиях.

Как приготовить лагман в домашних условиях
Сначала отварить лапшу в слегка подсоленной воде. Чтобы лапша не слипалась, можно добавить в воду столовую ложку подсолнечного масла. Затем вареную лапшу нужно откинуть на дуршлаг, чтобы в стакане осталась вода.
Следующий шаг — приготовить подливку в домашних условиях. Его также называют «ваджа». Это традиционное блюдо обычно готовится в казане.Вы можете использовать глубокую сковороду или небольшую сковороду. Для подливки необходимо мясо нарезать кубиками (500 гр. Говядины или баранины). Нарезанное мясо нужно поместить в нагретый казан с подсолнечным маслом. В течение следующих 20 минут рекомендуется обжарить мясо до румяной корочки. Затем к мясу добавляется очищенный и измельченный лук. Для подливки еще понадобится морковь, ее нужно нарезать крупной соломкой. В казан также добавляется морковь.
Пока лук и морковь тушатся с мясом, необходимо мелко нарезать капусту, редис и фасоль нарезать соломкой, перец и помидоры нашинковать.Полученные овощи помещаем в казан, перемешиваем и накрываем. Смесь тушат на огне около 15-20 минут, затем в кастрюлю добавляют кипяток.
Навигация по записям
Прикрепление на стебле у клевера ползучего – Как листья лугового клевера прикреплены к стеблю? (в кратком содержании)
Подделки из овощей – Ой!
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Найти:
Рубрики
Календар
Календарь
Лунный календарь
Посадк
Посадка
Посадка растений
Разное
Растен
Растения
Сад
Сад и огород
Советы
Советы садоводам
Удобр
Удобрения
Уход
Чем удобрять
2019 © Все права защищены | Группа компаний«chudopal group» | Карта сайта
Наверх