Как разводить живые дрожжи: Прессованные дрожжи — как приготовить, пользоваться, хранить; чем заменить — Сибирский процвет

Содержание

Прессованные дрожжи — как приготовить, пользоваться, хранить; чем заменить

Калорийность: 109 кКал.

Энергетическая ценность продукта Дрожжи прессованные:
Белки: 12.7 г.
Жиры: 2.7 г.
Углеводы: 8.5 г.

Описание

Дрожжи прессованные – это продукт, который был получен посредством брожения особого вида грибов. Упоминания о нем встречаются в писаниях восьмитысячелетней давности, благодаря чему можно сделать вывод, что рецепт прессованных дрожжей пережил не одно изменение.

Свежие прессованные дрожжи имеют светло-розоватый оттенок, твердоватую консистенцию, а также хорошо крошатся (см. фото). При этом они не должны быть липкими и жидковатыми. В свежем виде калорийность дрожжей составляет 108 килокалорий на сто граммов продукта.

Как приготовить?

Приготовить прессованные дрожжи на первый взгляд довольно трудно, однако, если следовать всем рекомендациям, это не так уж и сложно. Приготовить прессованные дрожжи можно из различных продуктов:

картофель;
мука;
изюм;
хмель;
ржаной хлеб;
солод.

Самый простой способ приготовления дрожжей – это использование пива. Чтобы приготовить прессованные дрожжи в домашних условиях, необходимо в теплую воду добавить стакан муки, по прошествии шести часов туда же добавить стакан пива, одну столовую ложку сахара, тщательно перемешать все это и оставить настаиваться в теплом месте. Готовые дрожжи следует спрессовать и хранить в холодном месте.

Как хранить?

Основной недостаток дрожжей – хранить их можно довольно малое количество времени. При комнатной температуре срок годности прессованных дрожжей составляет не более суток, а в холодильнике хранить их можно не более двух недель. После этого дрожжи начинают бродить, и если их использовать для приготовления выпечки, то можно даже отравиться.

Как пользоваться: разводить и активировать?

Разводить и активировать прессованные дрожжи очень просто. Для этого нужно просто развести их водой или молоком (следуя рецепту). То есть, нужно насыпать дрожжи в емкость, добавить немного сахара, после чего залить все это теплой водой, которой должно быть в три раза больше, чем дрожжей. Затем массу следует размешать, накрыть салфеткой и отправить в теплое место настаиваться. Когда вы увидите, что дрожжи поднялись, это значит, что они готовы к использованию.

Как рассчитать?

Рассчитывать дрожжи зачастую необходимо исходя из рецепта, но если в рецепте количество дрожжей не указано, то рассчитывать их нужно исходя из такой пропорции: на один килограмм муки обычно берут около сорока граммов дрожжей (+/- 10 граммов).

Как заменить прессованные дрожжи на сухие?

Прессованные дрожжи в количестве трех граммов абсолютно равны сухим дрожжам в количестве одного грамма. Если вы хотите заменить прессованные дрожжи сухими, то вам следует делать расчет исходя из пропорции 3:1.

Чем отличаются сухие дрожжи от прессованных?

Сухие дрожжи очень легко отличить от прессованных по нескольким явным признакам. Во-первых, сухие дрожжи выглядят как небольшие рассыпчатые гранулы, срок годности которых иногда может достигать двух лет при правильном хранении. Они не так быстро портятся, чего не скажешь о прессованных дрожжах, которые имеют вид завернутых в бумагу розовато-коричневых блоков. Прессованные дрожжи могут храниться не больше двух недель в холодильнике, а без холодильника и вовсе сутки.

Использование в рецептах

Живые прессованные дрожжи очень часто используются в кулинарии во множестве рецептов, особенно часто используют дрожжи для приготовления пирожков или булочек, а также других хлебобулочных изделий. Зачастую, добавляя дрожжи в тесто, можно приготовить очень вкусные пироги, куличи, пампушки и другую выпечку. Дрожжевое тесто не зря столь популярно, оно славится своей пышностью и нежностью. Из него можно приготовить любое блюдо, и при этом быть уверенным, что оно непременно будет вкусным.

Польза и вред

Если верить знатокам народной медицины, то польза прессованных дрожжей в том, что благодаря уникальному составу, они способны снимать различные боли в желудке или кишечнике, облегчать пищеварение и снимать симптомы изжоги. Кроме того, дрожжи прессованные можно добавлять в различные крема, а также готовить домашние маски, которые помогут улучшить состояние кожи и волос.

Вред дрожжей особенно заметен для женщин. Очень часто при чрезмерном употреблении дрожжей или дрожжевого теста, в организме женщины начинают размножаться грибки, которые живут во влагалище, из-за чего начинается кандидоз. Поэтому при появлении подобного заболевания желательно проконсультироваться с гинекологом по поводу целесообразности исключения дрожжей из своего рациона.

Кроме всего прочего, дрожжи могут нанести вред людям, у которых наблюдаются проблемы с почками и эндокринной системой, поэтому употреблять дрожжи таким людям следует с осторожностью.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Пицца Пепперони

30 мин.

Рыбный пирог

90 мин.

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	0,5 г
Зола	2,1 г
Моно- и дисахариды	8,5 г
Холестерин	260 мг
Полиненасыщенные жирные кислоты	1,45 г
Вода	74 г

Витамины

Минеральные вещества

Как развести живые дрожжи для теста правильно на Webspoon.ru

Как правильно разводить прессованные дрожжи для теста

Свежие дрожжи — очень активная дрожжевая субстанция. С ними очень приятно работать. Пироги, пирожки, рулеты из теста, замешанного на живых дрожжах, приятно удивляют своим вкусом, нежностью, пышностью.

Однако многие не хотят готовить с живыми дрожжами из-за того, что не знают, как правильно с ними обращаться.

Другое дело — сухие дрожжи: высыпал содержимое пакетика в муку, и меси себе тесто. И хранятся сухие дрожжи намного дольше, а за свежестью сырых дрожжей необходимо постоянно следить. Но! Именно на основе свежих дрожжей получается самая вкусная выпечка.

Рецепты с ингредиентом дрожжи свежие

Нам понадобятся:

Как развести живые дрожжи пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся живые дрожжи (50 грамм), сахар (1 ч. л.), соль (1 ч. л.), вода (3 ст. л.), мука (300 грамм). Все пропорции продуктов зависят от конкретного рецепта теста.

Шаг 2Ссылка

На 1 кг муки идёт от 35 до 50 граммов живых дрожжей, в зависимости от вида теста (обычного или сдобного). Недостаток дрожжей приведёт к тому, что тесто не сможет хорошо подняться. А избыток дрожжей приведёт к тому, что готовое изделие будет пахнуть дрожжами.

Шаг 3Ссылка

Если вы сомневаетесь в свежести дрожжей — сделайте попытку их оживить: добавьте к ним 2-3 столовых ложки тёплой воды (40°С) и 1 ч. л. сахара.

Шаг 4Ссылка

Разотрите смесь и поставьте в тёплое место на 10 минут.

Шаг 5Ссылка

У нас образовались мощные пузырьки. Это значит, что наши сырые дрожжи очень свежие и будут отлично работать. Если пузырьков образуется мало, следует увеличить количество дрожжей, добавляемых в тесто, в 1,5 раза. То есть, если по рецепту рекомендовано добавить 50 грамм дрожжей, то следует добавить 75 грамм.

Шаг 6Ссылка

Если вы будете готовить нетяжёлое тесто с небольшим количеством сдобы (масла, яиц, сахара, сметаны), то добавьте в дрожжи всю положенную по рецепту жидкость (температура 37-40°С), соль, сахар.

Шаг 7Ссылка

Вмешайте муку, а в конце — жир.

Шаг 8Ссылка

Тесто готово. Ставьте его в тёплое место для подхода и формируйте изделия.

Шаг 9Ссылка

Если тесто тяжёлое, содержит очень много сдобы, то ему надо дать возможность несколько раз подойти. Для этого соединяют всю жидкость (температура 37-40°С), немного сахара и ставят в тёплое место на 15-20 минут. Опара должна увеличиться вдвое.

Шаг 10Ссылка

После этого замешивают тесто и повторно ставят в тёплое место для подъёма на 45-50 минут.

Шаг 11Ссылка

Тесто готово к работе. После формирования изделий не забудьте дать тесту время для третьего подъёма и отправляйте в духовку.

Как разводить сырые дрожжи — Инженер ПТО

Хлебопекарные дрожжи применяются в кулинарии. Благодаря им улучшается выпечка хлеба, булочек, пирогов. Чтобы изделия получались качественными, нужно знать, как развести дрожжи. Все зависит от того, какой продукт используется – сухой или свежий.

О дрожжах

Хлебопекарные дрожжи продаются повсеместно. Их можно приобрести в супермаркете и обычном магазине. Для удобства продаются сухие дрожжи. Желательно пользоваться обычным прессованным продуктом. А сухое вещество удобно хранить, но тесто с ним может долго подходить.

Быстродействующие дрожжи сокращают время приготовления теста. Инструкция их использования указана на упаковке. Сейчас продаются различные виды дрожжей, но лучшими считаются сырые, продаваемые в брикетах. Но как альтернатива подойдут и сухие.

Польза и вред

Дрожжи являются полезными для организма. Прессованный продукт ценится за уникальный состав. Он устраняет боли в желудке, кишечнике, нормализует пищеварение, избавляет от симптомов изжоги. Помимо этого, вещество добавляется в кремы, маски для улучшения состояния кожи, волос. Достаточно найти рецепт, подходящий для себя, и тогда можно выполнять косметологические процедуры не выходя из дома.

Вред заметен у женщин. С чрезмерным употреблением дрожжевого теста обнаруживается размножение грибков, из-за чего появляется кандидоз. Поэтому с возникновением такого недуга надо посоветоваться с врачом. Дрожжевое тесто негативно влияет на людей, имеющих недуги почек и эндокринной системы. Чтобы соблюдать технологию его приготовления, необходимо знать, как правильно разводить дрожжи.

Разведение

Как развести дрожжи? Все зависит от вида продукта. Как развести сухие дрожжи? Продукт надо смешать с малым количеством сахара и теплой водой. Чтобы тесто получилось сдобным, надо налить молоко. Затем массу ставят в теплое место на 15 минут. Если она поднялась, но в молоке есть нерастворенные частички, то ее следует процедить.

Для теста подходят дрожжи, которые постояли в теплом молоке, а также увеличились в 2 раза. Сначала необходимо приготовить опару: в массу теста выливаются дрожжи, и все тщательно смешивается. Получится консистенция густой сметаны. Такой продукт надо поставить в теплое место на 1 час.

После увеличения теста в 2 раза надо добавить муку до получения однородного, эластичного и не липкого теста. Затем его ставят в теплое место для увеличения в 2 раза. Потом тесто вымешивают и раскладывают в формы, спустя 20 минут его ставят в духовку. Такая последовательность работы выполняется, если интересует, как развести сухие дрожжи.

Прессованный продукт

Сейчас этот продукт является одним из востребованных. Он продается в брикетах. Из-за нехватки влаги он неактивен. Как разводить живые дрожжи? Чтобы сделать это, надо создать для этого подходящие условия.

Использование живых дрожжей

Как разводить живые дрожжи? На 1 кг муки потребуется около 50 г продукта. Дрожжи растирают в 1-2 ст. л. воды, добавляют 1 ч. л. сахара и всю массу ставят в теплое место. Если образуются пузыри, то такой продукт идеален для теста. Это и будет ответ на вопрос о том, как развести сырые дрожжи.

Активные сухие дрожжи

Как разводить дрожжи для теста, если они активного вида? В посуду надо налить теплую воду или молоко (сколько требуется жидкости, указано на упаковке). Поскольку используется живой продукт, нужно «разбудить» его. Поэтому температура молока или воды должна быть около 35-42 градусов. Надо добавить сахар и дождаться его растворения.

Затем сухими дрожжами надо посыпать теплое молоко и через несколько секунд расколотить жидкость с дрожжами. Это нужно для наполнения гранул жидкостью до образования пасты. Если на кухне тепло, то посуду нужно накрыть полиэтиленом. Дрожжи должны вспениться, только в таком виде они идеально подходят для выпечки. Если этого не происходит, то продукт не следует использовать. Порча может произойти из-за окончания срока годности, нарушения условий хранения.

Моментальные дрожжи

Этот продукт имеет название мгновенного. По внешнему виду он подобен мелко молотому порошку. Вещество не надо приводить в активное состояние, его смешают с остальными компонентами. Как развести дрожжи этого вида, указано на упаковке.

Активация

Лучшие свойства продукта проявляются при положительной температуре, умеренном уровне влажности и необходимом количестве сахара. Тогда получится отличная выпечка. Подходящая температура – 35-40 градусов. Следует учитывать, что вещество не терпит сквозняков и холода. В прохладе тесто сложно поднимается.

Сухим и живым дрожжам нужно много воды и сахар. Только второй продукт надо добавлять умеренно, его большое количество плохо воздействует на размножение дрожжей. Они вырабатывают спирт и углекислый газ, из-за которого и поднимается тесто. А спирт ухудшает свойства продукта.

Если процесс брожения будет длительным, то тесто портится: ухудшается его вкус, появляется неприятный запах. Такие свойства применимы в виноделии, самогоноварении. В период приготовления надо контролировать время, чтобы не передержать дрожжевой продукт.

После замеса тесто надо подержать в теплом месте около 2 часов. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Потом его надо вымесить и можно выкладывать в форму. Тесто начиняют разными начинками — как сладкими, так и несладкими.

Хранение дрожжей

Важно знать не только то, как разводить дрожжи для теста, но и правила их хранения. Для них нужна температура не больше 6-8 градусов. Эффективен следующий способ сохранения продукта: дрожжевую палочку крошат на небольшие части и сушат. Перед употреблением кусочек надо развести водой.

Свежую палочку надо поместить в пакет с мукой. Корочку, которая появляется на дрожжах, перед употреблением счищают ножом. Мука позволяет сохранить пекарское вещество.

Есть и другой вариант эффективного сохранения дрожжей: раскрошить их, поместить в чистую бутылку, налить холодную воду, а горлышко закрыть ватой. Держат бутылку в темном месте, сменяя воду каждые сутки (в теплый период) и через 3-4 дня (в холодный). Выполнять это нужно осторожно, чтобы не удалить дрожжевой осадок. Хранится продукт в холодильнике не больше 1,5 недели. Если он не будет использоваться в течение длительного периода, то его лучше заморозить.

Выбор

Именно из-за появления углекислого газа поднимается тесто. В продукте присутствуют углеводы, жиры, витамины, белки и микроэлементы. Для теста больше подходит прессованный вариант, так как с ним получается вкусная и ароматная выпечка.

Целостность упаковки не должна быть нарушена, иначе внутри продукта будут микроорганизмы, и тесто не сможет подниматься. О наличии ненужных бактерий свидетельствует неприятный запах. Цвет дрожжевого продукта бывает кремового, светло-серого оттенка, однородный.

Если дрожжи надломать, то они крошатся без оставления следов на руках. Для теста подходит только пекарское вещество. В сухом виде оно хранится дольше. Необходимо использовать только свежий и качественный продукт, с которым получается вкусная выпечка.

Польза дрожжевой подкормки для растений

Такое вещество служит для приготовления подкормки. С ним повышается выносливость и укрепляется вегетативная система. Не будет тонких, длинных стеблей весной, культуры легко переносят пересадку в грунт и емкость большего размера. Продукт способствует ускорению роста, является источником полезных бактерий.

Дрожжевые растворы нужны для формирования корней. Они будут появляться на 1,5 недели ранее, увеличивается и число вегетативных органов. Это наблюдается из-за быстрой переработки органических компонентов, что сопровождается образованием фосфора и азота.

Приготовление

Продукт отлично подходит для разных культур. Его можно использовать для комнатных растений и садовых цветов. Эффективное действие подкормка имеет для перцев, помидоров, огурцов.

Как разводить дрожжи для подкормки? Потребуется сухой продукт. В банке (1 литр) растворяется сахар (1 ст. л.). Потом надо всыпать пакет сухого вещества. Все оставляется для брожения. Настой надо разводить в 50 литрах воды.

Как развести дрожжи другим способом? Потребуется 100 г сухого вещества на 1 ведро воды. В течение суток смесь должна настояться. Потом ей можно подкармливать растения, следует выливать их по 0,5 литра под куст. Такие варианты позволяют улучшить рост плодовых и листовых культур. Растения будут развиваться в соответствии с нормами.

Разведение дрожжей несложное, часто эта информация указана на упаковке товара. Используя эти несложные рекомендации, можно создать качественное тесто, из которого создается великолепная выпечка. К тому же сухое вещество применяется и для других целей.

Не знаете, как работать со свежими дрожжами? Не беда. Наша статья расскажет и покажет вам, как это сделать правильно, чтобы тесто получилось мягким и пышным.

Не каждая хозяйка имеет смелость работать со свежими дрожжами.

Многим кажется, что тесто на их основе намного сложнее делать, чем заготовку с добавлением сухого порошка.

При кажущейся сложности, работа с живыми дрожжами может вам доставить истинное удовольствие.

Выпечка на основе такого продукта получается очень нежной, легкой, воздушной и пористой.

Чтобы легко справиться с созданием любого десерта или сытного пирога, необходимо знать некоторые тонкости и нюансы.

Зная, как правильно «обращаться» с прессованными дожами, вы с легкостью сможете сделать любую выпечку.

Сытный хлеб, шанежки, жареные пирожки, пампушки, булочки и ватрушки – лишь минимальный список того, что можно сделать на основе натурального дрожжевого продукта.

В зависимости от того, какие компоненты используются для создания выпечки, количество дрожжей может варьироваться от 30 до 50 граммов продукта на 1000 граммов муки.

Чтобы масса «ожила» и «задышала», используйте для заготовки любой подсластитель (сахарозаменитель, сироп солодки, сахар-песок, натуральный мед). Его норма будет зависеть от желаемой сладости готового блюда.

Разведённые живые дрожжи – первый шаг к созданию хорошего дрожжевого теста. Не будем рассматривать быстрорастворимые сухие дрожжи. Их достаточно смешать с мукой и тесто как-нибудь, но получится. Хорошее тесто требует качественных дрожжей, умелых рук, уважительного к себе отношения и хорошего настроения при работе.

Итак, начнём. Для приготовления живых хлебопекарных дрожжей нам понадобится:

– 25 г свежих дрожжей;

– 40 г белой просеянной муки;

– 1/4 чашки (60 мл) тёплого молока.

Приготовление

Мелко покрошить свежие дрожжи в небольшую, примерно на 300 мл чашку или бокал, засыпать их сахаром и залить туда же тёплое молоко. Температура молока должна быть равна или слегка выше температуры человеческого тела. Дрожжевые грибки – живые организмы и от высокой температуры они могут погибнуть. Смесь размешать, добившись растворения дрожжей и сахара.

Затем следует добавить муку, и также размешать, добившись того, чтоб не было комочков. Полученную смесь нужно закрыть салфеткой и оставить чашку в тепло минут на 25–30, чтоб дрожжи начали размножаться. После того как они увеличат свой объём где-то в 2–3 раза их желательно сразу замешать в тесто.

Примечание.

Используемые для приготовления ингредиенты следует согласовывать с тем рецептом, для которого они приготовляются. Например, если в рецепте отсутствует молоко, то для разведения дрожжей придётся использовать воду. Вид муки также зависит от того, какая мука используется для конкретного изделия. Пшеничную муку можно использовать только тогда, когда для изделия с дрожжами вид муки не указан или она в рецепте отсутствует. Точно так же и по количеству. Следует использовать именно такое количество сырых дрожжей, какое указано в рецепте.

Но если Вам хочется отведать пирога прямо сейчас, сделайте заказ на нашем сайте и точно не пожалеете!

Мы знаем о пирогах всё!

Обратите внимание на наши русские — душевные пироги!

Темы статьи:

Мы осуществляем оперативную
доставку пирогов в СВАО и непосредственно у станций метро: ВДНХ, Алексеевская, Рижская, Ростокино, Бабушкинская, Белокаменная и др.

Также, вы можете забрать свой заказ самостоятельно.
Мы находимся на территории ВДНХ

+7 965 105-22-33

О дрожжах

Польза и вред

Разведение

Прессованный продукт

Использование живых дрожжей

Активные сухие дрожжи

Моментальные дрожжи

Активация

Хранение дрожжей

Выбор

Польза дрожжевой подкормки для растений

Приготовление

Как правильно разводить прессованные дрожжи для теста

Однако многие не хотят готовить с живыми дрожжами из-за того, что не знают, как правильно с ними обращаться.

Дрожжи свежие прессованные: применение в домашнем хлебопечении

Дрожжи — это биологический разрыхлитель теста. Дрожжи представляют собой одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу грибов сахаромицетов. Дрожжевая клетка содержит около 25% сухих веществ, в состав которых входят белки, безазотистые и минеральные вещества, жир, разнообразные витамины, а также ферментный комплекс.

Ферментный комплекс дрожжей превращает сахара, которые содержатся в муке, в спирт и углекислый газ, поэтому у готового (выброженного) теста такой специфичный, резкий запах. Углекислый газ разрыхляет тесто, образуя поры, и увеличивает объем изделия. Спирт и углекислый газ в процессе выпечки улетучиваются.

Доброкачественные прессованные дрожжи имеют сероватый с желтым оттенком цвет, плотную консистенцию, приятный, слегка спиртовой запах.

Чтобы выпечь вкусный, душистый хлеб большого объема, нужны прессованные дрожжи хорошего качества. Как и у любого продукта, у дрожжей есть максимальный срок хранения, на что важно обратить внимание при покупке. У разных производителей срок хранения может колебаться от 14 до 30 дней.

Также очень важно соблюдать условия хранения. Прессованные дрожжи рекомендуется хранить при температуре 2-4°С, только тогда они не потеряют свою способность хорошо разрыхлять тесто.

Если вы купили больше прессованных дрожжей, чем можете использовать до истечения срока хранения, их можно замораживать. Перед использованием (замесом теста) дрожжам нужно время, чтобы медленно оттаять, рекомендуется делать это при температуре 3-6°С.

Перед тем как замешивать тесто, прессованные дрожжи надо развести небольшим количеством теплой воды с температурой 28-32°С. Это поможет равномернее распределить вносимые дрожжи по всему тесту. Кроме этого, такая температура оптимальна для жизнедеятельности дрожжей. Поэтому вода, идущая на приготовление теста, тоже должна быть теплой, комнатной температуры. Если вода холодная или наоборот — горячая, то тесто будет подниматься медленно или не поднимется вообще.

Рекомендуемое количество дрожжей — 15-20 граммов на 1 булку хлеба весом 600-700 граммов. Если вы хотите испечь сдобный хлеб, то количество дрожжей необходимо увеличить в 1,5 — 2 раза. Причиной такого увеличения являются сахар и жир (маргарин или сливочное масло), которые вы добавите в тесто. Они отрицательно влияют на дрожжевые клетки и замедляют процессы брожения. Поэтому дрожжей необходимо больше.

Если все условия хранения прессованных дрожжей соблюдены, и вы их правильно внесли в тесто, то в результате получиться ароматный, красивый, хорошо разрыхленный хлеб большого объема.

Автор Людмила Краскова

Как разводить и использовать сухие дрожжи

Дрожжи являются живыми организмами, они относятся к одноклеточным грибам. Под их воздействием крахмал либо сахар преобразовываются в углекислый газ либо спирт. Дрожжи особо ценятся пекарями, пивоварами и виноделами: без них не получилось бы ни хорошего хлеба, ни вина или пива.

Дрожжи, которые применяют, чтобы приготовить дрожжевое тесто, носят название пекарские. Такой продукт подразделяется на свежие и прессованные дрожжи, сухие или «живые». Сухие дрожжи, по-другому говоря неактивные, получают в результате искусственного обезвоживания.

Чтобы использовать сухие дрожжи по назначению, вам, кроме них самих, понадобятся вода и сахарный песок. И помните: сухие дрожжи подразделяются на активные и моментальные. Различий при выборе и условиях хранения обоих видов не существует, однако применяются они по-разному.

Как разводить активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи своим внешним видом напоминают дробный бисер бежевого тона. Как раз о таких дрожжах идет речь почти во всех кулинарных книгах, составленных западными авторами. Там о количестве дрожжей так и написано: пакетик либо некоторое количество грамм.

Чтобы привести сухие дрожжи в активное состояние, необходимо налить в емкость нужное количество теплой воды или молока (сколько взять жидкости, обозначено в рецепте либо на самой упаковке). Так как вы имеете дело с живыми дрожжами, следует «разбудить» продукт, но ни в коем случае не «заварить»! Вот почему температура воды или молока, которыми вы будете разводить сухие дрожжи, должна колебаться в пределах 35-42 градусах по Цельсию.

Несколько чайных ложек сахара станут своеобразным «питанием» для дрожжей. Сахарный песок следует добавить в теплую жидкость и проследить, чтобы он полностью там растворился.

Далее посыпьте сухими дрожжами поверхность теплого молока и по истечении нескольких секунд расколотите жидкость с дрожжами. Этого времени будет достаточно для того, чтобы гранулы напитались жидкостью и превратились в пастообразную массу.

Если в кухонном помещении тепло, то емкость с дрожжами достаточно будет накрыть полиэтиленом, если холодно – добавьте к нему полотенце. Спустя 5-10 мин. дрожжи должны заиграть, вспениться. Если этого не случилось, то применять их в выпечке не стоит, их так и не удалось «разбудить». Причины тому могут быть различными: закончился срок годности, нарушены условия хранения, жидкость, в которой их растворили, была чересчур горячей. Если же в результате дрожжи заиграли, смело кладите их в тесто.

Как применять моментальные сухие дрожжи

Моментальные сухие дрожжи тоже носят название мгновенных, быстрых, быстрорастущих, по-другому говоря, фаст (fast) дрожжи. (Какое-либо из этих названий непременно встретится вам в одном из рецептов). Такие дрожжи внешним видом напоминают мелко молотый порошок светло-коричневого оттенка.

Моментальные дрожжи не нужно приводить в активное состояние, их можно сразу же соединять с сухими компонентами. Плюс ко всему, во время замешивания тесто с таким видом дрожжей ставится на расстойку только один раз.

Однако при всех видимых плюсах этих дрожжей выпечка в результате получается не столь ароматной. Правда, это обстоятельство не играет роли, если вы кладете в изделия много сахара и ароматных специй.

Как развести дрожжи для подкормки растений

Многие садоводы уже не первый год используют этот кулинарный продукт на своих приусадебных участках. Если изучить литературу, то станет понятно, что это абсолютно народный способ подкормки. Поскольку в литературе встречаются только советы дачников.

Поэтому редакторский состав сайта подробно изучил этот вопрос. И теперь здесь представлены основные рекомендации о том, как развести дрожжи для подкормки. После прочтения статьи, не должно появиться вопросов об использовании этого хлебо — пекарного продукта.

Несколько советов о том, как развести дрожжи для подкормки растений:

Выбор сорта дрожжей для подкормки растений в огороде остается за дачниками. Они могут быть сухими, прессованными или сырыми.
Их допускается заменить сухарями, залежавшимся хлебом и другими изделиями из муки. Все, что уже не пойдет в пищу, сгодится для удобрения.
Максимум пользы даст подкормка, если она прошла стадию активного брожения. Поэтому раствор желательно оставить на некоторое время.
Кстати, закваска будет готова в тот момент, когда брожение прекратится.
Для приготовления удобрения рекомендуется использовать воду без хлора, то есть отстоять ее.
Количество сахара в приготовлении подкорки должно быть минимальным. Его только-только должно хватить для брожения. Поскольку все излишки окажутся в земле и станут пищей для вредоносных бактерий.
Концентрированный раствор дрожжей для полива развести так, как указано в рецепте.
Усилить эффект подкормки помогает применение дополнительных ингредиентов. Например, сорная трава, листья, хмель, ботва картофеля.
Вносить такое удобрение полагается под корень.

Простые рецепты того, как развести дрожжи для подкормки растений

Начать пожалуй, нужно с того его вида, который чаще встречается в современных магазинах. Пакетики сухого продукта.

В литровой банке полагается растворить столовую ложку сахарного песка. Потом добавить пакетик дрожжей. Оставить для завершения брожения. Разводить для полива такой настой рекомендуется в 50 литрах воды.

Следующий рецепт можно озаглавить «Ничего лишнего», поскольку кроме дрожжей ничего не потребуется. В ведре воды размесить пачку дрожжей (100 граммов). Сутки эта смесь должна настаиваться и бродить. Потом подкармливать растения, нужно вылить их по половине литра под куст.

Еще один способ разведения живых дрожжей представлен в двух вариантах. В первом на трехлитровую банку воды полагается брать 100 г дрожжей и половину стакана сахара. Во втором — на тот же объем воды и сахара расходуется 500 г дрожжей. Их рекомендуется выдержать в тепло помещении несколько часов. Перед использованием развести.

Если нужно просто полить растения, то брать один стакан на ведро воды. Для интенсивной подкормки в то же ведро влить уже литр дрожжевой смеси.

Как развести сухие дрожжи для теста

Как развести дрожжи для теста ?

Хлебопекарные дрожжи, которые используют в домашней кулинарии — разновидность одноклеточных грибов. Такие грибы были созданы человечеством для усовершенствования общего процесса выпечки домашнего хлеба, а также других мучных изделий.

Разведение дрожжей

Чтобы развести дрожжи для теста понадобится:

дрожжи с небольшим количеством сахара развести в тёплой воде;
для приготовления сдобного теста вместо воды лучше налить молока;
поставить дрожжи в тёплое место на 10-15 минут;
если дрожжи поднялись, но в молоке остались нерастворённые кусочки дрожжей, то их нужно процедить;
для теста можно использовать дрожжи, постоявшие в тёплом молоке и увеличенные в объёме в 2 раза.

Сначала готовим опару, для этого в общую массу теста вылить дрожжи и хорошо всё размешать. Тесто, по консистенции напоминающее густую сметану нужно поставить в тёплое место на час.

После того как тесто увеличится в 2 раза в объёме добавить столько муки, чтобы тесто было монолитным, эластичным и не липким. Снова поставить тесто в тёплое место, чтобы оно увеличилось в объёме в 2 раза. Затем тесто вымесить и разложить в формы. Дать тесту постоять в форме 20 минут и ставить в разогретую духовку.

О дрожжах

Хлебопекарные прессованные дрожжи найти не сложно, они продаются в любом супермаркете и имеют форму прессованного брикета. Для удобства потребителя были созданы и сухие дрожжи, которые носят название «сухие активные дрожжи» либо «сухие быстродействующие дрожжи».

В идеале, конечно, использовать традиционные прессованные дрожжи. Обычные сухие дрожжи может быть удобнее хранить, но иногда тесто на них плохо и долго подходит. Если же говорить про сухие быстродействующие дрожжи, то с их помощью можно существенно сократить общее время приготовления дрожжевого теста. О том, как использовать сухие дрожжи, говорить не приходится, так как инструкция по их использования всегда есть на пакетике.

Как правильно использовать прессованные дрожжи?

На сегодняшний день прессованные дрожжи являются самыми популярными из всех видов дрожжей. Хлебные дрожжи в брикетах из-за недостатка влаги, вначале находятся в неактивном, другими словами, спящем состоянии. Для того чтобы такие дрожи начали правильно работать им нужны определённые условия, вода, тепло, сахар.

Что же на самом деле нужно для активации дрожжей?

Наилучшие свойства дрожжей проявляются при благоприятной температуре воздуха, умеренной влажности и достаточном количестве сахара.

Наилучшая температура для развития жизнедеятельности дрожжей может колебаться от 35 до 40 градусов.

Вообще не стоит никогда забывать, что и сухие, и живые дрожжи не любят холода и сквозняков. В прохладном месте дрожжи очень тяжело и долго поднимаются. Если дрожжи поставить на мороз, то они вообще впадают в анабиоз, а все жиры погибают. К тому же, любые дрожжи не стоит заливать кипятком, замораживать либо размораживать несколько раз.

Сухие и живые дрожжи очень любят большое количество воды и, конечно, сахар. Только с сахаром не стоит переусердствовать, его избыток может пагубно повлиять на процесс размножения дрожжей.

В то время, как дрожжи перерабатывают сахар, они вырабатывают спирт, а также углекислый газ. Именно углекислый газ даёт возможность тесту подниматься. В свою очередь спирт при оттягивании процесса брожения, способствует ухудшению свойства дрожжевого теста.

При затягивании процесса брожения тесто портится во всех отношениях, не подходит, его вкус искажается, он становиться горьковато-кислым с неприятным запахом спирта. Подобные свойства спирта больше используются в виноделии, а также самогоноварении для перегонки в самогонном аппарате.

Если готовить дрожжевое тесто правильно, то время должно быть всегда под контролем, не стоит передерживать либо недодерживать дрожжи в тёплом месте. В среднем дрожжи должны постоять с сахаром и тёплой водой около 7 минут.

Тоже самое происходит и с тестом, оно не должно перестаивать или не достоять. Дрожжевое тесто после замеса в тёплом месте должно постоять около 2 часов и увеличится в объёме в 2-3 раза. Затем тесто можно вымесить и выкладывать в форму либо начинить разнообразными начинками. Дальше правильно будет не ставить сразу булочки, хлеб или рулеты в разогретую духовку, а дать постоять им в форме около получаса в тёплом месте.

Очень важно правильно хранить любые дрожжи. Прессованные дрожжи нужно хранить в холодильнике в бумажной фабричной обёртке. Дрожжи не должны подсыхать, для этого бумажную упаковку нужно плотно заворачивать.

При этом не стоит забывать о сроке хранения, дрожжи могут максимум лежать в холодильнике 1,5 недели. Если вы понимаете, что в ближайшие две недели не сможете использовать сырые дрожжи, то лучше их заморозить. При заморозке дрожжи лучше будет разделить на несколько маленьких кусочков, каждый из которых должен быть завёрнут в бумагу.

К тому же нужно следить за запахом и внешним видом дрожжей. Дрожжи не должны покрываться плесенью, для этого дрожжи в холодильнике должны лежать так, чтобы к ним попадал воздух. Чтобы дрожжи были пригодными для использования лучше покупать понемногу, к примеру, 50, а не 100 грамм.

Как применять сухие дрожжи

Как разводить активные сухие дрожжи

Несколько чайных ложек сахара станут своеобразным «питанием» для дрожжей. Сахарный песок следует добавить в теплую жидкость и проследить, чтобы он полностью там растворился.

Как применять моментальные сухие дрожжи

Источник: https://www.poedim.ru/content/825-kak-primenyat-suhie-drozhzhi

Рецепты для вкусной жизни от Ирины Кулагиной

Дрожжи – одноклеточный микроорганизм естественного происхождения. Они помогают получить вино и пиво, без дрожжей немыслим хлеб и выпечка. Именно они разрыхляют тесто, делая пористым и вкусным готовый продукт . В тесте ферменты дрожжей вызывают спиртовое брожение. Диоксид углерода, образующийся в результате спиртового брожения разрыхляет тесто, придает ему пористую структуру. .

Дрожжи — это живой микроорганизм (грибок), который в благоприятных условиях активно плодится и размножается. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи “поедают” сахар и превращают его в спирт и углекислый газ, которые, в свою очередь, придают тесту рыхлую пузыристую фактуру и характерную кислинку. Важно помнить, что дрожжи – это живые организмы, хоть и маленькие.

Поэтому шпарить кипятком (температуру выше 45 — 50°С дрожжи не выдерживают) или неоднократно замораживать их нельзя – погибнут.

На сегодняшний день пищевая промышленность выпускает три вида дрожжей — свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие (инстантные).

Прессованные дрожжи

Представляют собой спрессованные свежие дрожжи. Дрожжи прессованные должны иметь светлый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. На дрожжах не должно быть плесневого налета белого или другого цвета, а также различных полос и темных пятен на поверхности. Запах дрожжей должен быть характерный, слегка напоминающий фруктовый. Перед применением их следует растворить в тёплой жидкости. Калорийность на 100 грамм: 109 (кКал) – у прессованных дрожжей.

Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. Цвет этих «образований» светло-желтый или светло-коричневый. . Сухие дрожжи подразделяют на два вида: активные и инстантные (быстродействующие). Отличаются они режимами высушивания и что самое главное для потребителя, способом применения.

Сухие активные дрожжи

В виде круглых гранул. Чтобы привести сухие активные дрожжи в боевую готовность («разбудить»), их перед применением необходимо развести, то есть растворить в воде. Перед использованием сухие активные дрожжи необходимо активировать, то есть растворить в тёплой жидкости, дать постоять некоторое время для размягчения и перемешать;

Сухие быстродействующие (инстантные, от англ Instant — немедленный) дрожжи

В виде цилиндрических гранул. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку; Инстантные дрожжи смешивают с мукой без предварительного разведения водой, что ускоряет процесс замеса. Так сказать «Всегда готов!»

Сухие дрожжи для ускоренной выпечки с увеличенной подъёмной силой —англ. Rapid-rise yeast. – еще один вид сухих дрожжей.

Выпускаются сухие дрожжи со всевозможными добавками, благодаря которым готовое изделие приобретает увеличенный объем, золотистый цвет корки и аппетитный внешний вид, хорошо держит форму.

Некоторые сухие дрожжи предназначены для теста с малым содержанием сахара и масла, а некоторые сухие дрожжи наоборот, используются для теста с увеличенным содержанием сахара и масла, то есть для более сдобного теста.

В некоторых сухих дрожжах есть специальные ферменты, которые позволяют ускорить образование гладкой, ровной поверхности теста.

Сухие дрожжи разных производителей изначально имеют разную подъёмную силу, то есть для увеличения объёма теста, например в 1,5 раза, у одних производителей дрожжи справятся с таким увеличением за 30 минут, а у других производителей за 1,5 часа. Сроки хранения сухих дрожжей также ухудшают подъёмную силу дрожжей.

В среднем подъемная сила сухих дрожжей ухудшается на 5 % ежемесячно при хранении дрожжей в сухом помещении при температуре не выше 15 градусов по сравнению с исходной подъемной силой дрожжей в день их выработки. Все виды дрожжей в прохладном помещении поднимаются хуже, чем в тёплом помещении. Одинаковые с виду пакетики дрожжей имеют разную массу(7гр, 10гр, 11гр, 12гр) и главное рассчитаны на разное количество муки.

Большинство производителей пишет, что 1 пакетик рассчитан на 1 кг муки. Но бывают исключения: пакетик сухих дрожжей Dr.Oetker рассчитан на 500г муки. То есть на 1кг муки вам понадобится 2 пакетика дрожжей этой марки.

Меры веса дрожжей:

В чайной ложке сухих дрожжей 4 гр.
У шприца срезать верхнюю часть ровно, тогда в объёме в 5 мл сухие дрожжи будут иметь вес 3,3 гр
Прессованные дрожжи размером со спичечный коробок имеют вес 25 гр.
Чтобы получить кубик прессованных дрожжей весом 10 гр, нужно чтобы сторона кубика была 2,2 см.
Чтобы получить кубик прессованных дрожжей весом 25 гр, нужно чтобы сторона кубика была 3 см.
Чтобы получить кубик прессованных дрожжей весом 50 гр, нужно чтобы сторона кубика была 3,8 см.

Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы.

Сухие дрожжи от разных производителей, если почитать инструкции на упаковках, соответствуют неодинаковому количеству свежих дрожжей. Например, 10г быстродействующих французских САФ-МОМЕНТ соответствует 55 гр прессованных дрожжей; 10 гр немецких сухих дрожжей Dr.Oetker соответствует 30 гр свежих дрожжей.

Но всё же существует общее правила, которое позволит вам рассчитывать соотношение сухих и прессованных дрожжей, так как именно прессованные дрожжи указываются в кулинарных рецептах.

Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей:

Колич-во активных сухих = 40%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.

колич-во активных сухих = (колич-во свежих прессованных) делить на 2,5

Колич-во быстродействующих (инстант) = 33%·от колич-ва свежих прессованных , т.е.

колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во свежих прессованных) делить на 3

Колич-во активных сухих = 120%·от колич-ва быстродействующих (инстант), т.е.

колич-во активных сухих = (колич-во быстродействующих (инстант))×1,2

Колич-во быстродействующих (инстант) = 80%·от колич-ва активных сухих, т.е.

колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во активных сухих)׃делить на 1,2

При всем разнообразии различного вида дрожжей, имеющихся сегодня в продаже, наиболее употребляемыми для приготовления домашнего теста для пирогов остаются все же прессованные пекарские дрожжи, изготовленные промышленным способом и расфасованные в пачки весом от 100 г до 1 кг. Расход именно таких дрожжей дан в рецептурах приготовления теста.

При покупке дрожжей нужно обязательно обратить внимание на срок годности дрожжей, во-вторых их тип – сухие активные или моментальные-быстрые (инстант). Если сухие активные, то их не растворяют в жидкости, а высыпают на поверхность и дают постоять около 10 мин лишь для того, чтобы проверить, что они активные.

Если же дрожжи моментальные-быстрые (инстант), то их смешивают сразу с сухими ингредиентами (только нужно быть уверенным в их свежести). Если дрожжи «момент», то тесто не нужно обминать, а сразу после первого подхода следует формировать изделия. На второй подход, после обминания, у дрожжей «момент» уже может не хватить подъёмной силы.

Дрожжи прессованные, даже очень свежие, необходимо обязательно проверить на всхожесть. Для этого их надо развести в 0,5 стакана теплого (но не горячего!) молока или воды, добавить 1 чайную ложку сахара и размешать с 1-2 чайными ложками муки. Дать постоять 10–15 минут: если над дрожжами появится шапка пены, значит их смело можно употреблять для приготовления теста.

Можно в прессованные дрожжи добавить немного сахара и растереть то дрожжи прореагируют с сахаром и станут жидкими и тогда их легче размешать в молоке или в воде.

Хранить дрожжи:

Большой кусок прессованных дрожжей нарезать на кубики, каждый звернуть в полиэтиленовую пленку и уложить в морозильник. Таким образом прессованные дрожжи могут храниться до полугода без ухудшения своей подъёмной силы.

Домашние дрожжи из изюма

Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

Дрожжи из сухого хмеля

Заливают хмель горячей водой (1 к 2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст.

ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место на 2 суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте.

Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля

В кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Отвар немного охлаждают и всыпают соли, сахарный песок и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход дрожжей — 1/4 стакана на килограмм муки.

Солодовые дрожжи

Солод — это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. Берут 1 стакан муки и 1/2 стакана сахарного песка разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

Приручать дрожжи начал Луи Пастер, описав скопления дрожжей как колонии одноклеточных организмов. Выращивать их научились позже и сегодня, кроме разрыхления теста, дрожжи используют в витаминной промышленности в качестве сырья для получения витаминов группы В и D, в медицинской промышленности для получения ряда препаратов и ферментов, в микробиологической – для приготовления питательных сред.

Источник: http://foreverculinary.com/spravochnik/drozhzhi/

Как работать со свежими дрожжами правильно ?

Не каждая хозяйка имеет смелость работать со свежими дрожжами.

Многим кажется, что тесто на их основе намного сложнее делать, чем заготовку с добавлением сухого порошка.

При кажущейся сложности, работа с живыми дрожжами может вам доставить истинное удовольствие.

Выпечка на основе такого продукта получается очень нежной, легкой, воздушной и пористой.

Зная, как правильно «обращаться» с прессованными дожами, вы с легкостью сможете сделать любую выпечку.

В зависимости от того, какие компоненты используются для создания выпечки, количество дрожжей может варьироваться от 30 до 50 граммов продукта на 1000 граммов муки.

Помним: если будем использовать большее количество дрожжей, чем рекомендуется в рецепте, рискуем получить неприятный запах готовой выпечки. При использовании меньшего количества продукта, пироги могут получиться плотными и некачественными.

Как работать со свежими дрожжами?

Ингредиенты

соль – по вкусу;
подсластитель – по вкусу;
мука;
дрожжи.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В зависимости от выбранного нами рецепта, используем разное количество рекомендованных продуктов. Главное – точно придерживаться рекомендаций, описанных в рецепте. Чтобы заготовка стала «работать», насыпаем в теплую воду (молоко) ложку подсластителя.

Обязательно придерживаемся всех рекомендаций, указанных в рецепте, по которому мы готовим выпечку. Разводим в теплой жидкости необходимую норму дрожжей и ложку-другую муки. Это поможет «оживить» массу, чтобы она начала «работать». Ждем 12-15 минут. Масса значительно увеличится в объеме.

На следующем этапе вводим в емкость масло (если оно указано в рецепте), Следующие этап – добавление соли и муки.

Соединяем все продукты.

Оставляем дрожжевую заготовку на 30-40 минут. Это необходимо, чтобы масса увеличилась в объеме.

Так готовый продукт получится пористым и воздушным.

Используем готовую массу по назначению.

Надеемся теперь, зная, как работать со свежими дрожжами, у вас будет получаться вкусная выпечка!

Приятного аппетита!!!

Источник: https://pro-tortiki.ru/kak-rabotat-so-svezhimi-drozhzhami/

Много рецептов тут >>>>>

1. Bceгдa дoбaвляйтe в тecтo paзвeдeнный кapтoфeльный кpaxмaл – бyлки и пиpoги бyдyт пышными и мягкими дaжe нa cлeдyющий дeнь. Глaвнoe ycлoвиe вкycныx пиpoгoв — пышнoe, xopoшo взoшeдшee тecтo: мyкy для тecтa нeoбxoдимo пpoceять: из нee yдaляютcя пocтopoнниe пpимecи, и oнa oбoгaщaeтcя киcлopoдoм.

2. B любoe тecтo (кpoмe пeльмeннoгo, cлoeнoгo, зaвapнoгo, пecoчнoгo), тo ecть тecтo нa пиpoги, блины, xлeб, oлaдьи — нa пoл-литpa жидкocти дoбaвляйтe вceгдa «жмeню» (пpимepнo cтoлoвaя лoжкa c гopкoй) мaнки. Moнaшки нayчили: «Paньшe caмый кaчecтвeнный xлeб cтpяпaли из кpyпчaтки. Oн дoлгo нe выcыxaл и был пышным. Ceйчac кpyпчaтки нeт. Дoбaвляйтe жмeню мaнки — и вceгдa бyдeт xopoшaя выпeчкa.»

3. Дoбaвлять в тecтo пoмимo мoлoкa пoлcтaкaнa минepaльнoй вoды. Или paзвecти 1 ч. л. coды в 1/2 cтaк. вoды и cлeгкa зaгacить ee лимoннoй киcлoтoй или yкcycoм.

Bыпeчкa дeйcтвитeльнo пoлyчaeтcя cyпep. Дaжe нa cлeдyющий дeнь oнa ocтaeтcя пышнoй.

4. B пoмeщeнии, гдe paздeлывaют тecтo, нe дoлжнo быть cквoзнякa: oн cпocoбcтвyeт oбpaзoвaнию oчeнь плoтнoй кopoчки нa пиpoгe.

5. Пpи зaмece дpoжжeвoгo тecтa вce пpoдyкты дoлжны быть тeплыми или кoмнaтнoй тeмпepaтypы, пpoдyкты из xoлoдильникa зaмeдляют пoдъeм тecтa

6. Для дpoжжeвыx издeлий жидкocть вceгдa дoлжнa быть пoдoгpeтoй дo 30-35ºC, тaк кaк дpoжжeвыe гpибки в жидкocти, имeющeй бoлee низкyю или выcoкyю тeмпepaтypy, тepяют cвoю aктивнocть

7. Koгдa вы oбминaeтe тecтo, pyки дoлжны быть cyxими.

8. Пepeд тeм, кaк пocтaвить издeлиe в дyxoвкy, eмy дaют пoдoйти в тeчeниe 15-20 минyт. Пepeд выпeчкoй дaйтe тecтy пoлнocтью paccтoятьcя. Пpи нeпoлнoй paccтoйкe oнo плoxo пoднимaeтcя и пиpoги дoлгo нe пpoпeкaютcя.

9. Пиpoги нa пpoтивнe выпeкaть нa cpeднeм oгнe, чтoбы нaчинкa нe пepecoxлa.

10. B тecтo (дpoжжeвoe и пpecнo-cдoбнoe) лyчшe вceгo дoбaвлять нe pacтoплeннoe cливoчнoe мacлo, тaк кaк pacтoплeннoe мacлo yxyдшaeт cтpyктypy тecтa.

11. Пиpoги, пpигoтoвлeнныe нa мoлoкe, бoлee вкycны и apoмaтны, кopoчкa пocлe выпeчки блecтящaя, c кpacивым цвeтoм.

12. Дpoжжи для тecтa дoлжны быть cвeжими, c пpиятным cпиpтным зaпaxoм. Пpoвepьтe дpoжжи зapaнee. Для этoгo пpигoтoвьтe нeбoльшyю пopцию oпapы и пocыпьтe cлoeм мyки. Ecли чepeз 30 минyт нe пoявятcя тpeщины, тo кaчecтвo дpoжжeй плoxoe.

13. Пpи избыткe caxapa в тecтe пиpoги быcтpo «pyмянятcя» и дaжe пoдгopaют. Зaмeдляeтcя бpoжeниe дpoжжeвoгo тecтa, и пиpoги пoлyчaютcя мeнee пышными.

14. Жиpы, paзмягчeнныe дo гycтoты cмeтaны, дoбaвляют в кoнцe зaмeшивaния тecтa или пpи eгo oбминкe, oт этoгo бpoжeниe тecтa yлyчшaeтcя.

15. Чтoбы гoтoвыe пиpoги были бoлee нeжными и paccыпчaтыми, в тecтo клaдитe тoлькo жeлтки.

16. Bыcoкиe пиpoги выпeкaют нa cлaбoм oгнe, чтoбы oни paвнoмepнo пpoпeкaлиcь.

17. Tecтo для пиpoгa, выпeкaeмoгo нa пpoтивнe, pacкaтывaют кaк мoжнo тoньшe, чтoбы xopoшo чyвcтвoвaлcя вкyc нaчинки.

18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.

20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета, с неприятным запахом.

26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.

27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

29. Прежде, чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.

31. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

32. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

33. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

***************

Уникальный рецепт самой правильной солянки! Сохраняем себе – такого больше не найдете!

Сегодня даем классный рецепт вкусной и сытной солянки.

Обязательно сохраните себе – это действительно уникальный способ приготовления блюда, которое получается вкусным, как в лучших ресторанах!

Ингредиенты (на 3 литра):

мясные деликатесы – 5 видов, 300-500 граммов
говядина – 400 граммов
соленые огурцы – 200 граммов
лук – 150 граммов
каперсы – 3 столовых ложки
томатная паста – 5 столовых ложек
лавровый лист – 3 штуки
оливки или маслины, черный перец, зелень, лимон – по вкусу
растительное масло

Приготовление:

Мясо сварить, порезать кусочками.
Колбасу, ветчину, сосиски порезать ломтиками.
Лук нашинковать кольцами, соленые огурцы порезать ромбиками.
Колбасные изделия и мясо заложить в мясной бульон, позволить закипеть, потом лук и огурцы всыпать, снова довести до кипения, убавить огонь, варить 10 минут.
Добавить оливки, лавровый лист, каперсы, маслины, довести до кипения снова.
Подавать с долькой лимона и сметаной, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

***************

Творожное тесто-удивительное без яиц и рыхлителя, на глазах растет в духовке

Смотрится- как слоеное тесто. Выпечка нежная, мягкая, очень вкусная. Одна беда, печь нужно побольше, улетает мгновенно

Ингредиенты:

300 гр творога
150 гр мягкого масла
1 стакан муки с верхом
1 пачка ванильного сахара
3 столовые ложки сахара
соль по вкусу

Приготовление:

Размять творог с маслом,добавить муку.
Тесто разделить на 3 части.
Раскатать на равные прямоугольники.
Соединить сахар с ванильным сахаром.
Посыпать первый прямоугольник сахаром.
Выложить поверх второй прямоугольник,посыпать сахаром.
Поверх-третий прямоугольник и посыпать сахаром.
Слегка прокатать скалкой.
Разрезать тесто резаком на произвольные фигурки (ушки, ромбики и так далее).
Выложить на противень и выпечь при 175°С, около 20 минут.

***************

Торт с нежнейшим кремом из творога, взбитых сливок и персиков

Мой муж просто с ума сходит от этой радости!

Ингредиенты:

Для бисквита:

5 яиц
5 ст. ложек сахара
5 ст. ложек муки

Для крема:

20 г желатина
10-11 ст. ложек воды
300 гр творога
5 ст. ложек сахарной пудры
250 мл сливок
1 банка консервированных персиков

Приготовление:

Бисквит:

Взбить яйца до образования пышного крема.
Добавить сахар и взбить еще немного.
Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать ложкой.
Выпекать в разогретой духовке до готовности.
Дать полностью остыть и разрезать на два коржа.

Крем:

Желатин замочить в холодной воде.
Взбить сливки до образования пышного крема.
Добавить творог, сахарную пудру и снова взбить.
Желатин нагреть до растворения и смешать с творогом.
Добавить персики, порезанные на маленькие кусочки.
Дать немного остыть.
Нижнюю половину коржа поместить в форму.
Когда творожная масса начнет застывать, выложить на корж.
Накрыть вторым коржом и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Посыпать сахарной пудрой.
Нарезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Источник: http://topvkusniashki.ru/podskazki-dlya/

Как развести дрожжи для браги — подготовка и разбраживание

Почему у одного самогон хороший, а у другого никуда не годится? Казалось бы, вода, сахар и дрожжи – всё, что нужно для изготовления самогона! Так ли всё просто? Какие секреты надо знать о процессе? Достаточно ли просто всыпать дрожжи, чтобы получить брагу? Как и в любом деле. Здесь есть свои технологии, которые необходимо соблюдать.

Глюкоза превращается в спирт посредством жизнедеятельности особой микрофлоры, которая называется – дрожжи. Чтобы воспользоваться ими и получить желанный результат, необходимо знать тонкости их жизнедеятельности и активации.

Как и зачем регидрировать дрожжи

У дрожжевых клеток очень тонкая оболочка. Поэтому они пропускают в себя всё, что оказывается вокруг них. Как известно, сахар – лучший консервант, он убивает живые организмы. Дрожжи гибнут от сахара, если их не подготовить правильно. Как правильно развести дрожжи для браги, чтобы они не погибли:

Ёмкость где будут регидрироваться дрожжи, нужно продезинфицировать водным раствором йода. Для этого налейте в ёмкость раствор и оставьте на полчаса
Вылейте йод и ополосните кипяченой водой
Налейте 400 — 500 мл. воды, температурой 25-30 градусов,
Высыпьте подготовленные дрожжи, количество определяется индивидуально для каждой браги
Когда дрожжи попадают в воду, они плавают на поверхности. Перемешивать их не нужно. Постояв немного, они опустятся на дно сами, это позволит лучше намокнуть и насытиться кислородом
Когда они растворятся, добавьте три ложки сахарного сиропа
Когда на поверхности будет подниматься слой пены (шапка), значит нужно вносить их в сусло

Некоторые считают что разбраживание дрожжей не нужно, но при этом им приходится использовать вдвое больше дрожжей, чтобы они работали. И не удивительно, ведь без регидрации, половина клеток погибает.

Важно! Вкус готового продукта сильно зависит от качества воды, которую вы использовали! Вода должна быть питьевая, чистая и вкусная.

Температурный режим

Самая подходящая для работы среда – 20-30 градусов. В процессе жизнедеятельности дрожжей, они сами себя подогревают, выделяя тепло.

Вопрос: при какой температуре погибают дрожжи в браге? Температура выше 40 градусов представляет опасность для белковых структур, процесс брожения останавливается. При 60 градусах белковые соединения полностью погибают.

Источник: https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/kak-razvesti-drozhzhi-dlya-bragi.html

Сухие дрожжи — польза и вред. Как использовать сухие дрожжи. Тесто для пирожков с сухими дрожжами :

Свежий домашний хлеб, ароматную сдобную булочку, пиво, вино или квас невозможно приготовить без дрожжей. Меняется их форма, появляются новые виды, но они все так же остаются востребованными человеком, как и тысячи лет назад.

Что такое сухие дрожжи? Их состав

Дрожжи в сухом виде представляют собой одноклеточные микроорганизмы, которые находятся в спящем состоянии, но при этом сохраняют способность запускать процессы брожения. Они могут храниться длительное время, а при определенных благоприятных условиях переходят в активную стадию.

В сухих дрожжах содержатся белки (около 50%), жиры (21%) и углеводы (18%). Кроме того, они богаты витаминами группы B, а также необходимыми организму аминокислотами.

Активные и быстродействующие дрожжи

Помимо традиционных прессованных дрожжей, относительно недавно начали продавать их и в сухом виде. Такие дрожжи бывают активными и быстродействующими (инстантными). В первом случае они выглядят как маленькие гранулы разного диаметра. Срок их хранения составляет от 12 до 24 месяцев и зависит от конкретного производителя.

Чтобы перевести сухие дрожжи из спящего состояния в активную фазу, их нужно «разбудить». Для этого в жидкость (воду или молоко), температура которой составляет около 40 градусов, высыпается определенное количество дрожжей. Смесь можно не перемешивать, а просто отставить в сторону на 15 минут.

Через указанное время дрожжи «проснутся», а затем их можно дальше использовать по назначению.

Быстродействующие дрожжи, которые по-научному называются инстантными, представляют собой новое поколение одноклеточных микроорганизмов. Они мельче по размеру, чем активные, но тесто с их использованием подходит в полтора, а то и в два раза быстрее. Главное их преимущество в том, что их не нужно предварительно растворять в теплой воде, а можно добавлять непосредственно в муку.

Мера веса для сухих дрожжей

Как правило, производители выпускают сухие дрожжи, расфасованные в герметичные пакетики весом от 7 до 12 грамм. Рассчитаны они на полкило или один килограмм муки. Имеются в продаже и упаковки весом до ста грамм. В таком случае, чтобы определить, сколько сухих дрожжей добавлять в тесто, в домашних условиях пользуются подручными средствами.

В одной чайной ложке содержится 4 грамма сухих дрожжей. Но иногда в рецепте указано только количество свежих прессованных дрожжей. Для этого разработана специальная формула, благодаря которой можно без труда использовать для выпечки сухие дрожжи.

Соотношение между активными и прессованными дрожжами составляет 1:2 ½. То есть на 1 грамм сухого продукта приходится 2,5 грамма в свежем виде. Для быстродействующих дрожжей формула несколько иная.

В таком случае 1 грамм такого продукта соответствует 3 граммам прессованных.

Дрожжи для организма: польза или вред

Наибольшую пользу для организма дрожжи могут принести в свежем виде. На их основе получаются хорошие маски для лица и тела, благодаря им кожа становится чистой и здоровой. Однако по мере роста температуры внешней среды полезные свойства дрожжей заканчиваются. При температуре выше 45 градусов они погибают.

Чрезмерное употребление продуктов, содержащих дрожжи, приносит организму вред. Накапливаясь в избыточном количестве, они способствуют тому, что защитные функции организма ослабевают, и иммунитет больше не справляется с поставленными перед ним задачами.

Особенностью дрожжей является то, что они размножаются стремительно, уничтожая на своем пути всю полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта, допуская тем самым проникновение в пищеварительные органы проникновение болезнетворных микроорганизмов.

Где используются дрожжи сухие?

Основная сфера применения дрожжей в сухом виде – это, безусловно, выпечка. С их помощью можно приготовить ароматное и воздушное сдобное тесто, а из него — духовые пирожки, булочки, рулеты, пасхальные куличи. Рецепты с сухими дрожжами совсем не уступают таковым с прессованным.

В домашних условиях из сухих дрожжей получается вкусный квас. Их используют для запуска процесса брожения при изготовлении вина. Сухие дрожжи – хорошее средство для лечения проблемной кожи. Маски на их основе — одни из самых эффективных в косметологии.

После открытия упаковки сухие дрожжи вступают в реакцию своздухом, набираются влаги и теряют свои качества. Чтобы замедлить возможную реакцию после начала использования, их нужно хранить в холодильнике.

Как сделать сдобное тесто с сухими дрожжами?

Чаще всего дрожжи используются именно в выпечке. Чтобы приготовить традиционное сдобное тесто для пирожков с сухими дрожжами, необходимы следующие ингредиенты:

250 мл молока;
80 г сахара;
1 столовая ложка сухих дрожжей;
60 г сливочного масла;
1 яйцо;
1 чайная ложка ванильного сахара или ванилин;
щепотка соли;
600 г муки.

Все ингредиенты за пару часов до начала приготовления желательно достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
Процесс формирования теста состоит из нескольких этапов.

В слегка подогретом молоке растворить сухие дрожжи. Сразу добавить 1 столовую ложку сахара и 100 г муки. Накрыть полотенцем и отставить в сторону, чтобы дрожжи заиграли. На это уйдет примерно 30 минут времени.
Пока опара созревает, просеять муку, добавить к ней сахар, соль, ванилин. Если при приготовлении теста используются сухие быстродействующие дрожжи, тогда следует смешать их непосредственно с мукой. В этом случае первый этап можно пропустить.
Когда опара будет готова, добавить в нее яйцо и растопленное сливочное масло.
Соединить сухие и мокрые ингредиенты вместе. Вымесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. На это уйдет около 10 минут.
Тесто переложить в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить для поднятия в теплое место минимум на 1 час.
После того как тесто поднимется, можно формировать изделия. Перед тем как отправить их в духовку, следует дать им постоять еще 30 минут. Пирожки на сухих дрожжах всегда получаются мягкими и воздушными, с приятным ванильным ароматом.

Такое тесто подойдет не только для пирожков, но также для рулетов, булок и даже для пасхальной сдобы.

Тесто для пирожков с сухими дрожжами на кефире

Не менее вкусными и ароматными получаются булочки и пирожки, сделанные на кефире. Для их приготовления отлично подходят дрожжи в сухом виде. Кисломолочные бактерии усиливают их действие. Тесто хорошо поднимается, при этом готовая выпечка не имеет ярко выраженного дрожжевого запаха, как это бывает при использовании их в «мокром» виде.

Для формирования дрожжевого теста на кефире необходимы следующие ингредиенты:

60 г сахара;
50 мл молока ли воды;
75 г сливочного масла;
1 столовая ложка сухих активных дрожжей;
2 яйца;
щепотка соли;
600-650 г муки.

Процесс приготовления теста для пирожков на кефире осуществляется в определенной последовательности.

Растопить сливочное масло.
В теплой воде или молоке растворить дрожжи.
Смешать сахар, соль, кефир и яйца. Добавить разведенные дрожжи и сливочное масло.
Постепенно просеивать в тесто муку. Замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто. Важно, чтобы оно не было тугим. В противном случае тесто не поднимется.
В чистую миску, смазанную растительным маслом, положить тесто и поставить в теплое место, чтобы подходило. Через час или полтора оно увеличится в объеме в три раза.
Теперь можно формировать пирожки. Важно не забыть дать им еще раз подойти перед отправкой в духовку. Чтобы готовые изделия имели привлекательный вид, перед выпечкой можно смазать их желтком, смешанным с 1 столовой ложкой молока.

Пирожки из теста, приготовленного из кефира, получаются особенно мягкими и остаются такими довольно долго.

Что лучше: дрожжи сухие или «мокрые»?

Еще двадцать лет назад в продаже имелись только свежие прессованные дрожжи. Они, безусловно, и сейчас являются очень удобными, поскольку всегда находятся в «полной боевой готовности». Единственный весомый минус – короткий срок хранения.

Главное же преимущество сухих дрожжей заключается в длительном сроке хранения. Он составляет 24 месяца. Это позволяет хозяйкам не бегать в поисках свежих дрожжей перед приготовлением выпечки, а всегда иметь в доме необходимый пакетик.

Кроме того, быстродействующие, или инстантные сухие дрожжи, не требуют предварительного приготовления опары. Они смешиваются непосредственно с мукой, что значительно сокращает время приготовления теста. При этом оно подходит так же быстро, как и при использовании активных или прессованных дрожжей.

Как выбрать хорошие дрожжи?

Главное условие при покупке дрожжей в сухом виде – внимательно читать надписи на упаковке. Это поможет избежать нежелательного результата при выпечке изделий. На ней указано, сколько грамм сухих дрожжей приходится на определенное количество муки. Возможно, для приготовления большого количества хлебобулочных изделий понадобится не один, а два пакетика.

Важно при выборе дрожжей обратить внимание на срок хранения. Несмотря на то что у разных производителей он колеблется от 1 года до 2 лет, следует помнить, что с каждым последующим месяцем их способности снижаются.

Кроме того, для разной выпечки больше подходит определенный вид дрожжей. От этого зависит качество будущих изделий. Например, для пасхальных куличей подходят только прессованные дрожжи, поскольку сухие не выдержат трехразового поднятия и опускания теста. Но для приготовления традиционной сдобы хорошо использовать быстродействующий вариант. Они способствуют сокращению времени выпечки минимум на 30 минут.

Отзывы покупателей о сухих дрожжах

Так сложилось, что многие хозяйки отказываются воспринимать новшества в кулинарии. Они по-прежнему используют в выпечке исключительно прессованный вариант, не желая приобретать дрожжи в сухом виде. Однако число приверженцев последних растет постоянно. Кулинары оценили все преимущества работы с эим продуктом. Большой срок хранения, возможность добавлять их прямо в тесто без приготовления опары, хороший результат в выпечке – все это характеризует качественную сторону сухих дрожжей.

Источник: https://www.syl.ru/article/196204/new_suhie-drojji---polza-i-vred-kak-ispolzovat-suhie-drojji-testo-dlya-pirojkov-s-suhimi-drojjami

Раскрываем секреты применения дрожжей — Вмоменте

Не каждый может позволить себе покупать разнообразные удобрения в магазинах. Если вы хотите сэкономить или привыкли все делать самостоятельно, этот материал будет вам интересен. Поговорим о том, как применять дрожжи в саду и огороде.

Задумывались ли вы над тем, что препараты, содержащие высокую концентрацию эффективных микроорганизмов (так называемые ЭМ-препараты) можно заменить обычными пекарскими дрожжами?

Удобрение из дрожжей: в чем польза?

Дрожжи содержат немало питательных веществ: белки, ценные минералы, микроэлементы, аминокислоты. Полив растений дрожжами не только послужит прекрасной подкормкой, но и окажет стимулирующее действие на корневую систему еще неокрепших саженцев. Дрожжи богаты цинком, органическим железом, медью, марганцем, витаминами группы B, цитокининами и ауксинами.

Дрожжи – это отличная альтернатива ЭМ-препаратам. Так же, как и “магазинные” удобрения, они помогают восстанавливать плодородные свойства истощенной почвы, укрепляют иммунитет растений, повышают устойчивость к капризам погоды, защищают от вредной микрофлоры.

Подкормка дрожжами: как приготовить?

Рецепт подкормки растений дрожжами довольно прост: 200 г свежих дрожжей растворите в 1 л теплой воды, перелейте в ведро и доведите раствор до 10 л. Чтобы провести подкормку сухими дрожжами (менее эффективный вариант), разведите 10 г сухих дрожжей (1 пакетик) в 10 л воды, добавьте 2 ст.л. сахара, перемешайте и поставьте на 2-3 часа в теплое место.

Способы применения дрожжей в саду и огороде

Подкормку помидоров и огурцов дрожжами проводят из расчета 1 л раствора на 1 растение (это подходит также для баклажанов и перца). Для других культур (моркови, лука, свеклы) берут 3 л раствора на 1 погонный метр. При подкормке клубники дрожжами используют большее количество препарата: 4-5 л на 1 погонный метр.

Для внекорневой подкормки растений концентрацию уменьшают: на 10 л воды берут 100 г свежих дрожжей, затем добавляют еще 5 л воды. Пропорции внесения не меняются.

Под ягодные кустарники вносят по 10 л (1 ведро) раствора, для подкормки плодовых деревьев необходимо от 1 до 5 ведер в зависимости от возраста дерева.

Дрожжи против фитофторы

Чтобы защитить растения от опасного заболевания, проводят опрыскивание по листьям. Время первой обработки – спустя 2 недели после высадки рассады.

Затем растения подкармливают с интервалом 12-14 дней до начала бутонизации. Этот натуральный фунгицид убережет посадки не только от фитофтороза, но и от мучнистой росы.

Концентрация и расход препарата – такие же, как при внекорневой подкормке.

Подкормка комнатных растений дрожжами

Подкормка цветов дрожжами поможет в том случае, если растения стали чахнуть или замедлили развитие. 50 г свежих дрожжей растворяют в 0,5 л теплой воды и доливают еще 2,5 л. После обычного полива вносят дрожжевой “коктейль”, процедуру повторяют с интервалом 7-10 дней, если есть необходимость. Такая подкормка особенно актуальна весной.

Как еще применять дрожжи?

В дрожжевом растворе можно замачивать семена перед посадкой, чтобы ускорить прорастание.

Для этого 20-30 г свежих дрожжей разводят в 0,5 л теплой воды, затем смачивают в растворе марлю или другую подходящую ткань, заворачивают в нее семена.

Марлю кладут в воздухонепроницаемый пакет, делают несколько отверстий и оставляют в теплом месте. Когда семена набухнут, их высевают в горшки или открытый грунт.

Также дрожжи применяют для стимуляции корнеобразования. Так, чтобы укоренились, к примеру, черенки смородины, готовят раствор из 60-70 г свежих дрожжей и 0,5 л теплой воды. В раствор на 2 суток помещают черенки, затем его меняют на обычную воду и оставляют до прорастания корешков.

Удобрение из дрожжей для огорода: делаем сами!

Заправским “самоделкиным” предлагаем приготовить не только удобрение, но и дрожжи своими руками. Итак, перейдем к рецептам домашних дрожжей.

Рецепт 1. На куске влажной ткани разложите 1 стакан зерен пшеницы, оставьте до прорастания. Затем измельчите проросшие зерна в кофемолке, добавьте 2 ст.л. сахара, 2 ст.л.

муки, долейте немного воды (до консистенции густой каши), размешайте и варите 15-20 минут в эмалированной посуде. Уберите получившуюся массу в теплое место на 1,5-2 дня, чтобы началось брожение.

Закваска готова! Перед применением ее разводят в 10 л воды, процеживают и подкармливают растения (см. выше). Для внекорневой подкормки добавляют еще 5 л воды.

Рецепт 2. 1 стакан шишек хмеля залейте 1,5 л кипятка и варите на медленном огне 1 час. Отвар процедите, остудите и добавьте 2 ст.л. муки и 2 ст.л. сахара, поставьте в теплое место на 2 дня. Когда начнется брожение, добавьте к настою 2 вареные измельченные картофелины и оставьте смесь еще на сутки. 1 стакан закваски разведите в 10 л воды (для опрыскивания – в 15 л).

Особенности применения дрожжей на загородном участке

Дрожжевые грибки комфортно чувствуют себя в теплой среде, учтите это и для приготовления раствора используйте только теплую воду (30-40°С). Подкормки желательно проводить в теплую солнечную погоду, чтобы процедура была максимально эффективной.
Обработки против грибковых заболеваний проводите до конца первой декады июля.
Вносите дрожжевой раствор под корень только после полива, чтобы не допустить ожога корневой системы. В жаркую погоду внекорневую подкормку проводите рано утром или в вечернее время, чтобы не обжечь листья растений.
Если после внекорневой подкормки дрожжами пошел дождь, повторите опрыскивание после того, как листья подсохнут.
Не перекормите растения! Универсальная схема такова: 1 подкормка под корень в апреле-мае, затем повтор через 2-3 недели. Либо 3-4 внекорневые обработки в апреле-июне.
Чтобы из-за активной жизнедеятельности дрожжевых микроорганизмов почва не истощалась, регулярно подкармливайте растения компостом, перегноем и другими органическими удобрениями.
Дрожжевые грибки хоть и вырабатывают фосфор и азот, все же поглощают кальций и калий, содержащиеся в почве.
Чтобы поддерживать баланс, подкармливайте растения древесной золой (0,5 л на 1 кв.м) либо сернокислым калием или кальциевой селитрой (расход по инструкции).

Источник: https://vmomentte.ru/raskryvaem-sekrety-primeneniya-drozhzhej.html

Соотношение сухих и сырых дрожжей. Как заменить свежие дрожжи на сухие

12 Ноября, 2018
Изделия из теста
Сергей КостюченкоЖелязков

Домашняя ароматная выпечка – это праздник для каждой семьи, особенно, если это свежеиспеченные булочки или пирожки. Чтобы они получились воздушными и мягкими, необходимо приготовить дрожжевое тесто, используя сухие или свежие дрожжи. Многие хозяйки не раз задавались вопросом, чем они отличаются друг от друга и каково соотношение сухих и сырых дрожжей?

Что такое сырые дрожжи

Сырые или, как их чаще называют, свежие дрожжи — это продукт брожения живых микроорганизмов: одноклеточных грибов, жизнедеятельность которых поддерживается во влажной среде при температуре 10 градусов.

Качественные свежие дрожжи хорошо крошатся, имеют кремово-серый оттенок и имеют приятный «хлебный» запах. Срок их годности ограничен, не более 6 недель. После того как срок хранения продукта закончится, его понадобится в два раза больше, чем обычно. Состав сырых дрожжей богат полезными веществами.

В них содержатся витамины группы В, Н и Е. Кроме того, в них много железа, калия, фосфора, цинка и жирных кислот.

Свежие дрожжи очень часто используются в пекарстве как биологический разрыхлитель теста. Чтобы тесто поднялось, дрожжи добавляют в воду. Вместо воды для сдобного теста используют молоко. Если температура будет не достаточно теплой, они «не активизируются». Важно также, чтобы тепло сохранялось как можно дольше, потому емкость с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Рассчитать необходимое количество сырых дрожжей просто — обычно на 1 кг муки нужно 40 г свежих дрожжей.

Что такое сухие дрожжи

Сухие дрожжи от свежих отличает отсутствие влаги, они производятся либо в виде порошка, либо в виде гранул, путем выпаривания из дрожжевых грибов жидкости. Этим и объясняется то, что сухих дрожжей всегда нужно меньше, так как в сыром продукте содержится помимо 25 % самих микроорганизмов и 75 % воды.

Сухие дрожжи делятся на два вида – моментальные и активные. Последние, как и свежие, нужно добавить в теплую воду или молоко (температура от 35 °С до 40 °С). Для большей активизации дрожжей в воду добавляют сахар. Проявляется их действие образованием пены. Как только начнется этот процесс, можно добавлять муку и замешивать тесто.

Моментальные дрожжи сперва размягчают. Для этого их смешивают с мукой и оставляют на полчаса. Они считаются лучшим вариантом для изделий в хлебопекарстве. Хранятся сухие дрожжи долго, обычно от 6 месяцев до года, но при условии, что упаковка закрыта.

Сухие дрожжи, как и свежие, используются в кулинарии для выпекания хлебобулочных изделий. Обычно одной упаковки продукта (11 г) достаточно для приготовления теста из одного килограмма муки.

Как правильно заменять свежие и сухие дрожжи

В кулинарных рецептах нередко указывают, какой вид дрожжей нужен для приготовления. Как заменить свежие дрожжи на сухие, вопрос простой. Общее правило: 3 г свежего продукта можно заменить 1 г дрожжей в виде порошка или гранул. Однако пропорция 1:3 касается только выпечки, для производства самогона и браги пропорции другие.

Так, если для браги требуется полкилограмма прессованных дрожжей, их можно заменить 100 г сухого продукта, из расчета 1:5. Для самогона соотношение сухих и свежих дрожжей другое – 1:6 (500 г прессованных дрожжи заменяем 80 г сухих). Чаще всего для спиртных напитков используются пивные дрожжи.

Подробнее остановимся на соотношении сухих и сырых дрожжей для теста.

Чтобы не возникало сложностей, ниже приведены пропорции замены сухих свежими с помощью столовой и чайной ложек на случай, если на кухне нет кухонных весов. Итак, если брать пропорции 1:3, то получается:

10-граммовая упаковка сухих дрожжей равна 30 г свежих;
25 г прессованных дрожжей равны большой ложке порошковых;
Упаковку прессованных дрожжей (стандартная – 50 г) заменят две столовые ложки сухого продукта.

Если под рукой только чайная ложка, можно определить количество сухих дрожжей в пересчете на свежие таким образом:

Одна ложка сухих дрожжей равна 12 г свежих.
Вместо двух чайных ложек порошка можно использовать половину 50-граммовой пачки сырых дрожжей.
Чтобы получилось 50 г сырых прессованных дрожжей, необходимо 4 ч. л. сухих дрожжей. Хотя обычные активные сухие дрожжи подобны по своему действию моментальным, которые достаточно добавить в муку, все же большинство поваров склоняется к тому, что обычных нужно класть в тесто чуть больше ввиду того, что они не такие сильные.

В каких случаях заменять виды дрожжей друг другом не рекомендуется

Считается, что любой рецепт можно адаптировать под определенный вид дрожжей, важно быть осведомленным, какое правильное соотношение сухих и сырых дрожжей. Однако это не совсем так.

Если продукт используется для производства браги или самогона, то прессованные дрожжи использовать не рекомендуют. Отдать преимущество в таких случаях нужно либо сухим дрожжам, либо специальным прессованным спиртовым дрожжам, которые по внешнему виду похожи на сырые дрожжи.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в таком случае очень просто: на 15 — 20 г продукта в порошке понадобится 100 г спиртовых дрожжей.

Какие дрожжи использовать для сдобного теста

Для сдобного теста для приготовления булочек лучше всего использовать свежие дрожжи, так как их действие сильнее в 1,5-2 раза. Если в тесте много масла, действие сухих дрожжей замедляется, и оно подходит хуже, чем при применении свежих дрожжей. Если дома нет сырых дрожжей, при приготовлении теста для рогаликов или другой сдобы желательно добавлять меньше жиров или разделить его на две части.

Советы хозяйкам

При размачивании живых дрожжей в теплой воде или в молоке можно добавлять только сахар как средство дополнительной подпитки для микроорганизмов. Соль подавляет их активность. Если ее раньше времени добавить, то тесто будет плохо подниматься.

Поскольку информация о соотношение сухих и сырых дрожжей отличается, желательно изучить этикетку с сухими дрожжами, так как каждый производитель точно указывает, сколько граммов продукта может заменить упаковку свежего продукта. К примеру, если сравнить две популярные марки сухих дрожжей САФ-МОМЕНТ и Dr.

Oetker, то 7 г последнего (обычная маленькая упаковка) достаточно для 0,5 кг муки и его содержимое эквивалентно 25 г свежих дрожжей. Первый вид дрожжей более экономный — 11 г достаточно для килограмма муки и маленькая упаковка может заменить 60 г свежих дрожжей.

Отвечая на вопрос: 10 грамм сухих дрожжей — это сколько сырых, можно просчитать, что это количество приблизительно равно 55 г прессованного продукта.

Источник: https://samchef.ru/439239a-sootnoshenie-suhih-i-syiryih-drojjey-kak-zamenit-svejie-drojji-na-suhie

Как развести сухие дрожжи для теста?

» Прочее »

Вопрос знатокам: Как развести сухие дрожжи?

С уважением, лорик

Лучшие ответы

А почему их надо разводить? Многие дрожжи высыпают сразу после всех остальных продуктов.

В стакан воды, высыпаешь дрожжи из пакетика и размешиваешь чайной ложкой, немного подожди и готово!!!

Размешиваете в полстакана тёплой воды с сахаром. Далее на 5-10 минут в тёмное тёплое место.

Теплой водой или молоком.

теплым молоком но не горячим залить и они сами разойдуться

Обычно они не разводятся, а добавляются в тесто вместе с мукой, так как у них очень короткий срок брожения. . Но если у вас какой то хитрый рецепт с опарой, то просто в небольшом количестве воды или молока (с полстакана) + немного сахара и муки. В квас они плохо подходят, я предпочитаю туда обычные дрожжи.

Сухие дрожжи из пакетика просто просеивают вместе с мукой и смешивают, а потом — по рецептуре. Если отдельно готовится опара — тогда сухие дрожжи из пакетика смешать с сахаром и мукой и добавить теплого молока, сделав такую жидкую кашку. В количестве примерно 1 стакан. Потом оставить в накрытой посудине в теплом месте и ждать, пока масса подойдет. И готовую опару уже использовать для теста.

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Инструкция Вам понадобится: 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (12 гр. ) 1 стакан воды или молока 1 чайная ложка сахара 1 Подогрейте воду или молоко до 35-38 градусов. 2 Добавьте в жидкость сахар и размешайте. 3 Растворите дрожжи. 4 Когда дрожжи начнут «ходить» на поверхности появиться быстрорастущая пена. 5

Теперь дрожжи можно использовать.

прочти об этом в инете а ваще водой

опара: в 1стакане теплой воды развести 1ст. л сухих дрожжей, 2ст. л. сахара, муки как на оладьи и отставить на минут 20 в теплое место.

В чашку добавить горячей (но не обжигающей) воды 200мл, добавить дрожжи, чайная ложка сахара, чайная ложка соли. Тщательно перемешать.
Дрожжей кладите побольше.

Не просто в воде, а в тёплой воде с добавлением сахара. Только тогда дрожжи отлично разведутся и тесто получится воздушным!

Так их и разводят в воде.

А на пакетике от дрожжей что написано? Есть дрожжи которые надо с мукой смешивать, поэтому уточнить надо.
Если срок годности не закончился -получится тесто хорошо, поднимется.

Поднимется. Ведь Вы сразу же будете добавлять муку и остальные ингредиенты.

Сухие дрожжи бывают нескольких видов:

Дрожжи для быстрого подхода теста ( их называю фаст или момент ) — Выглядят как порошок светло коричневого цвета. Эти дрожжи можно сухими смешать с мукой и остальными компонентами теста.

Дрожжи активные. Выглядят как мелкие шарики ( мелкий бисер) . Эти дрожжи необходимо предварительно растворить в слегка подогретой жидкости ( вода, молоко, сыворотка) до полного растворения как минимум или чтоб на поверхности появилась шапочка из пены.

Поскольку в тесте крупинки дрожжей не разойдуться самостоятельно, а так и останутся крупинками и тесто не подойдет.

я разводила, у меня прекрасно все поднялось)) ) они потому и быстродействующие, что для экономии времени их высыпают сразу в муку, но я так же решила сделать по рецепту и залила водой))) ) сначала испугалась — они слиплись в противный комок, но мин за 10 разошлись) ) так что — делайте, как вам удобно)))

если написано сразу в муку (как на пачке) , так и поступайте, тесто поднимется — не беспокойтесь.

Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/kak-razvesti-suhie-drozhzhi-dlya-testa

Как развести сухие дрожжи: особенности и рецепты

Польза и вред

Дрожжи являются полезными для организма. Прессованный продукт ценится за уникальный состав. Он устраняет боли в желудке, кишечнике, нормализует пищеварение, избавляет от симптомов изжоги. Помимо этого, вещество добавляется в кремы, маски для улучшения состояния кожи, волос. Достаточно найти рецепт, подходящий для себя, и тогда можно выполнять косметологические процедуры не выходя из дома.

Разведение

Прессованный продукт

Использование живых дрожжей

Активные сухие дрожжи

Моментальные дрожжи

Активация

Хранение дрожжей

Выбор

Польза дрожжевой подкормки для растений

Приготовление

Разведение дрожжей несложное, часто эта информация указана на упаковке товара. Используя эти несложные рекомендации, можно создать качественное тесто, из которого создается великолепная выпечка. К тому же сухое вещество применяется и для других целей.

Источник: https://autogear.ru/article/323734/kak-razvesti-drojji-dlya-testa-suhie-i-jivyie-kak-razvesti-suhie-drojji-osobennosti-i-retseptyi/

Как развести дрожжи для теста: сухие и живые. Как развести сухие дрожжи: особенности и рецепты

Польза и вред

Дрожжи являются полезными для организма. Прессованный продукт ценится за уникальный состав. Он устраняет боли в желудке, кишечнике, нормализует пищеварение, избавляет от симптомов изжоги. Помимо этого, вещество добавляется в кремы, маски для улучшения состояния кожи, волос. Достаточно найти рецепт, подходящий для себя, и тогда можно выполнять косметологические процедуры не выходя из дома.

Сделайте свои собственные дрожжи — Survival Mom

Некоторые ссылки в этом сообщении могут содержать партнерские ссылки для вашего удобства. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы готовите какое-то время, у вас наверняка есть несколько фунтов ягод пшеницы. Возможно, вы также экспериментировали с приготовлением удивительно вкусного хлеба. Обратной стороной длительного приготовления и выпечки хлеба является наличие активных дрожжей.Средний срок годности дрожжей составляет 2 года. После открытия его необходимо хранить в прохладном и сухом месте. В холодильнике дрожжи могут храниться до 4 месяцев; в морозилке на 6 месяцев.

Иногда есть люди, которые добились успеха со старыми дрожжами, но суть в том, что покупные дрожжи предназначены для краткосрочного использования. Если у вас есть покупные дрожжи, которые хранятся дольше, чем указанные выше сроки, выполните этот простой тест, чтобы проверить, активны ли они. Емкость с дрожжами, которые больше не активны, следует выбросить.

Как расстегивать дрожжи

Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 градуса теплой воды из-под крана. Между 110 ° F-115 ° F наиболее эффективно. Единственный способ точно определить температуру — использовать термометр. В случае сомнений вода из крана должна быть теплой, но НЕ горячей на ощупь.

Добавьте сухие дрожжи, либо одну 1/4 унции. пакетик (7г) или 2 1/4 чайных ложки гранулированных дрожжей. Большинство людей говорят, что сначала дрожжи следует довести до комнатной температуры, но мне всегда везло, когда я использовал их прямо из морозильной камеры.

Дрожжи «просыпаются» и начинают расти всего за три-четыре минуты. Через десять минут поверхность вашей дрожжевой смеси должна покрыться пеной. Если да, то поздравляю! У вас активные дрожжи! Его следует использовать немедленно. В большинстве рецептов учитывается жидкость, необходимая для устранения дрожжей. Если у вас нет, вычтите 1/2 стакана жидкости из своего рецепта, если вы проверяете дрожжи этим методом.

Хороший способ узнать, достаточно ли поднялись дрожжи, — это использовать мерный стакан на 1 С.Если дрожжевая пена достигнет верха, все готово. Если дрожжи недостаточно выросли, они не годятся для выпечки. Лучше всего выбросить всю емкость.

Узнайте, как сделать собственные дрожжи

Если вы не можете пойти в продуктовый магазин для Fleischman’s, какой альтернативный вариант? Попробуйте вырастить собственные дрожжи! Вот несколько методов, которые должны соответствовать большинству потребностей и уровней навыков. В зависимости от наличия перечисленных ниже предметов выберите тот, который лучше всего подходит вам, вашему региону и вашему личному запасу.

Изюм / Фруктовые дрожжи

Состав

Чистая стеклянная банка. (24 унции или больше) Стерилизовать в горячей воде и дать высохнуть.
Вода. Чистый, фильтрованный или разлитый в бутылки — хорошо. В зависимости от местных условий можно использовать водопроводную воду. Предупреждение: Слишком много хлора в воде или слишком щелочная вода может убить дрожжи.
Изюм или другие фрукты. У большинства фруктов есть следы дрожжей на кожуре. Учтите, что вы можете не получить такого хорошего результата, если вы вымыли и натерли воском фрукты.

Инструкции

Положите в банку от трех до четырех столовых ложек изюма. Добавление нескольких столовых ложек меда или сахара облегчит процесс брожения.
Заполните кувшин ¾ водой. Слегка закройте банку крышкой. НЕ затягивайте крышку — вы захотите дать воздуху выйти.
Поставьте сосуд при постоянной комнатной температуре. Не позволяйте банке остывать. Это убьет дрожжи и остановит процесс.
Перемешивайте не реже одного раза в день в течение трех-четырех дней.
Когда наверху образуются пузырьки и вы чувствуете запах винного брожения, у вас есть дрожжи. Изюм или фрукты должны плавать.
Поместите новые дрожжи в холодильник.

Дрожжи из зерна / закваски

Дрожжи уже присутствуют на зерне. Все, что вам нужно сделать, это выращивать его аналогично приведенным выше инструкциям. Вот базовый рецепт закваски.

Состав

1 1/4 C небеленая универсальная мука или молотые ягоды пшеницы
1 C чистая теплая вода
1 стерильная банка с марлей или крышкой

Инструкции

Смешайте муку с теплой водой и храните при комнатной температуре.
Через несколько дней смесь начнет пузыриться и подниматься.
Храните стартер в холодильнике, когда он не используется. Используйте как любую закваску.

Дрожжи картофельные

Крахмал в картофеле делает его еще одним главным кандидатом для производства дрожжей.

Состав

1 неочищенный картофель среднего размера
4 C теплая вода
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1-литровая банка

Инструкции

Промойте картофель, чтобы удалить грязь, но не трите его слишком сильно.
Порежьте его на кусочки, чтобы облегчить приготовление, затем варите до готовности.
Слейте воду и сэкономьте воду.
Размять картофель, добавить сахар и соль.
Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
Добавьте воды в картофельное пюре, пока вся смесь не станет равной 1 литру.
Накройте крышкой и дайте ей постоять в теплом месте и дайте ей бродить в течение нескольких дней.

Подача стартера
После того, как вы создали свои собственные дрожжи, вам нужно регулярно их «кормить».Для этого нужно добавить в смесь 1 стакан муки и 1 стакан воды, чтобы дрожжи могли расти. Вам нужно будет кормить закваску ежедневно, если она комнатной температуры, или еженедельно, если она находится в холодильнике. Если вы не испекете хлеб в этот день, вам также нужно будет выбросить одну чашку закуски после кормления, чтобы пропорции остались прежними. Это важный шаг, который может стать отличным мотиватором для регулярного выпекания, чтобы ни один ваш тяжелый труд не пропал даром! Дрожжевые закваски — это то, что вы не захотите бросать в компостную кучу, поскольку бактерии могут бесконтрольно разрастаться и привести к очень неприятным результатам.Вот несколько вещей, которые вы МОЖЕТЕ добавить в свой компост, чтобы получить дополнительные удобрения!
Независимо от того, какой метод вы выберете, создание собственных дрожжей — это умение, которое берет свое начало тысячи лет назад. Продолжайте изучать предоставленные источники, чтобы найти другие идеи, методы и советы. Начните практиковаться и опубликуйте свои результаты. Не стесняйтесь добавлять свои идеи и советы в разделе комментариев ниже.
Эта статья, написанная Right Wing Mom, была первоначально опубликована в 2011 году. Она была обновлена и отредактирована.
Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.
Я — настоящая мама-выживание, и на протяжении более 11 лет я помогала мамам меньше беспокоиться и получать больше удовольствия от дома и семьи с помощью моих здравых советов по подготовке.
Как сделать дрожжи для выпечки своими руками
По мере того, как во время пандемии COVID-19 все больше людей печет свой блюз, застряв дома, дрожжи становится все труднее найти на полках продуктовых магазинов. Нет ничего постыдного в том, чтобы использовать углеводы для комфорта в такие времена.Но что делать, когда ключевой ингредиент для удовлетворения этой тяги становится таким же неуловимым, как рулон туалетной бумаги?
Хотя пекарских дрожжей в магазинах становится все меньше, в Твиттере появляется все больше и больше рецептов их приготовления в домашних условиях. Если выпечка — это ваш способ воспользоваться этим моментом, чтобы узнать что-то новое или стать более самодостаточным, создание собственных дрожжей может стать следующим навыком выживания, который нужно отточить.
Пекарские дрожжи — это на самом деле грибок, который, как и я, любит есть сахар.Так что, есть ли они в наличии в магазинах, на самом деле «дрожжей никогда не бывает недостатка», — написал в Твиттере биолог-биолог Судип Агарвала. «Дрожжи везде!» он добавляет.
Есть хороший шанс, что у вас уже есть все, что вам нужно дома, чтобы начать работу. The Verge попросил Стивена Джонса, директора лаборатории хлеба Вашингтонского государственного университета, дать простые инструкции. На самом деле вы собираете дикие дрожжи и бактерии, которые уже присутствуют в воздухе или в муке, чтобы приготовить закваску.«Это то, на что пекари полагались на протяжении поколений до того, как коммерческие дрожжи стали доступны менее 100 лет назад.
Это ближе всего к тому, что я стал свидетелем спонтанного зарождения; всегда кажется, что когда это срабатывает, вокруг есть немного волшебства. А если с первого раза не получится: 1) наберитесь терпения и 2) попробуйте что-нибудь другое.
— Судип Агарвала (@ shoelaces3) 29 марта 2020 г.
«Закваска» часто используется для обозначения хлеба, приготовленного с использованием закваски из диких дрожжей, а не из магазинных дрожжей; соблюдение инструкций к этой закваске не обязательно означает, что хлеб, который вы готовите, будет кислым на вкус.Но поскольку вы собираете дикие дрожжи и бактерии (бактерии добавляют немного кислинки), которые естественным образом присутствуют на вашей кухне, ваш хлеб будет иметь вкус, уникальный для любой точки мира. Вот почему, как говорит Джонс, «есть немного больше красоты в том, чтобы начать свой собственный стартер».
Что вам понадобится: Джонс говорит, что хотя некоторые рецепты, которые вы найдете в Интернете, можно найти, например, фрукты или сок, все, что вам действительно нужно, — это мука и вода. Белая мука подходит, но лучше всего подходит цельнозерновая мука, потому что в ней больше микроэлементов, таких как цинк и железо, для дрожжей и бактерий.Вам также понадобится время; до того, как стартер будет готов, потребуется несколько дней, так что лучше планировать заранее.
Шаг 1: Смешайте равные части муки и воды в небольшой миске. Вы можете начать с четверти стакана каждого. Размешайте как следует. Вода активирует фермент амилазу, который расщепляет крахмал на простые сахара, которые могут съесть дрожжи и бактерии.
Шаг 2: Неплотно накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте смесь на прилавке при комнатной температуре.Хранение его в немного теплом, но не слишком жарком месте ускорит процесс заселения теста дрожжами и бактериями.
Шаг 3: Дважды в день, утром и вечером, добавляйте от одной до двух столовых ложек муки и воды. Делая это, вы фактически подкармливаете дрожжи. Примерно через три-пять дней закваска начнет пузыриться. Это хорошо: дрожжи заставляют хлеб подниматься, выделяя газ, как то, что вы видите в пузырьках. По истечении пятого дня объем закваски должен увеличиться как минимум вдвое, и его можно будет использовать.Как показывает практика, немного закваски должно плавать в стакане воды, когда она будет готова.
Имейте в виду, что вы не можете просто заменить магазинные дрожжи на то же количество закваски, которое вы приготовили. Вам захочется найти рецепты выпечки с закваской; их есть на сайте Bread Lab. Если вы не используете его сразу, вы можете кормить его ежедневно или положить в холодильник и кормить его раз в неделю.
Если вы чувствуете себя напуганным, вы можете успокоиться, зная, что люди пекли хлеб таким образом тысячи лет.По словам Джонса, риск испортить стартер очень мал. На третий или четвертый день он может пахнуть немного «сырным», но если он не будет слизистым и не пахнет гнилью (это редко, говорит Джонс), тогда все в порядке. Существует также некоторая гибкость, поэтому ни одно из измерений, которые дает Джонс, не должно быть точным, и вам не придется беспокоиться, если вы однажды утром забудете «покормить» стартер. «Сейчас у нас достаточно давления, — говорит Джонс. «Снимите с себя напряжение и просто расслабьтесь и наслаждайтесь.”
Как сделать свои собственные дрожжи (Руководство по самообеспечению)
Скорее всего, вы уже несколько раз заходили на рынок в последнее время и обнаружили, что многие предметы, которые вы хотели бы приобрести, обычно есть в вашем списке, просто недоступны.
Вы наверняка сталкивались с «проверочной полицией», которая не разрешает вам покупать больше двух буханок хлеба в неделю.
Это хорошо, если только вы не семья с детьми, которые едят бутерброды и полагаются на этот хлеб на обед, завтрак и даже такие закуски, как тосты с корицей.
Разве было бы неплохо, если бы вы просто знали, как делать свои собственные дрожжи?
Что можно использовать вместо дрожжей?
Очевидно, двух буханок хлеба семье не хватит даже на неделю. Вы же умны; Вы думали, что просто возьмете немного муки и дрожжей и испечете себе хлеб.
Так было до тех пор, пока вы не осознали, что дрожжи было почти невозможно найти, потому что, очевидно, есть много других умных людей! Муку можно упустить и пропустить, но вы можете найти ее, если заглянете в небольшие магазины и пропустите большие коробки, где все собираются.
У большинства мам уже есть немного муки в доме, поэтому, пока вы пытаетесь пополнить запасы муки, мы хотели дать вам несколько советов и приемов, как сделать свои собственные дикие дрожжи, чтобы помочь вам начать работу.
На самом деле, вам, вероятно, он так понравится, что вы с этого момента начнете выполнять эти трюки. Если вы сможете следовать основным инструкциям по выпечке, вы определенно сможете научиться делать свою собственную дрожжевую культуру, и когда вы поймете, насколько это просто, вы с самого начала рассердитесь на себя, что когда-либо за нее заплатили.
Как сделать натуральные дрожжи для хлеба?
Для простоты мы рассмотрим два основных способа изготовления собственных натуральных дрожжей.
Существует один тип дрожжевой закваски, который производит закваску для закваски, пришедшую из мира сего. Это просто и на вкус так вкусно, что купленный в магазине хлеб уже никогда не сможет полностью насытить. Это простой метод, который будет давать все больше и больше дрожжей, если вы заботитесь о своей культуре, о чем мы поговорим позже.
Другой метод дает дрожжи, которые можно использовать для многих хлебобулочных изделий. За ним также можно ухаживать и хранить как живую дрожжевую культуру сколько угодно долго. Ваша прабабушка, скорее всего, испекла весь свой хлеб дома, и, вероятно, у нее на кухне стояла банка или миска с живыми дрожжами. Теперь ты тоже можешь.

Стартер дрожжевой закваски —
Это очень простой способ запустить дрожжи в домашних условиях.Все, что вам нужно, это пресная вода без хлора и картофель. Вы кладете неразрезанный картофель в небольшую кастрюлю и накрываете им картофель.
Доведите до кипения и варите картофель, пока он не станет очень мягким. Когда картофель станет идеальным, удалите его кухонной ложкой и оставьте воду в покое. Размять картофель, пока он не станет очень кремовым.
Теперь снова добавьте картофель в воду, в которой вы его варили. Хорошо перемешайте и вылейте раствор, который теперь загустеет, в банку или миску.
Накройте его простой тканью или сеткой, чтобы воздух мог попасть в стартер, а мухи — нет. В крахмалистой смеси дрожжи начнут расти через несколько часов. В конце первых 24 часов вы должны увидеть, как на поверхности смеси начинают образовываться пузырьки. Это дрожжи! Но он еще не готов.
Требуется два полных дня сидения, чтобы ваша культура произвела достаточно дрожжей для выпечки хлеба. Вы сможете использовать его, как если бы вы использовали покупные дрожжи, смешанные с теплой водой для регидратации.
Когда вы закончите использовать культуру, налейте в нее больше воды и дайте ей снова расти в течение как минимум двух дней. У вас всегда будут готовые дрожжи для хлеба на закваске, если вы снова добавите в них воду и будете защищать от насекомых.
Варианты : Некоторые люди добавляют в смесь небольшую ложку сахара, чтобы хлеб получился более сладким. Сахар также является пищей для дрожжей, которыми они растут.
Это все способы приготовления собственных диких дрожжей.
Обычная дрожжевая закваска для муки —
Это даже проще, чем описанный выше метод. Это сложно представить, но на самом деле это так просто. Все, что нужно, — это стакан муки на стакан воды. Опять же, убедитесь, что вы используете воду без хлора.
Почему? Потому что это убьет дрожжи. Хлор является антибактериальным средством, а дрожжи — хорошими бактериями, но они убивают их.
В миске смешайте муку с водой. Начните с двух чашек каждого, чтобы у вас было много.Тщательно перемешайте.
После того, как вы хорошо перемешали, накройте дрожжевую закваску тканью, но не крышкой. Стартеры должны находиться на воздухе в помещении, тряпка предназначена только для отпугивания мух.
Вы заметите, что пузырьки начинают формироваться уже через несколько часов. В конце первого дня перемешайте ложкой и подождите еще сутки.
Ваша дрожжевая колония будет оптимальной для использования в конце второго дня, и вы можете начать использовать ее для выпечки.
Не забудьте добавить обратно то же количество воды, которое вы вылили из нее для своего рецепта, и вы также можете поддерживать эту культуру бесконечно. Держите подальше от насекомых, и вы всегда будете готовы испечь свежую буханку хлеба.
вещей, которые знали ваши прабабушки и дедушки
Бабушки и дедушки знали, что одной мукой и яйцами они могут прокормить свою семью. Вот почему раньше муку закупали в пятидесятифунтовых мешках, и каждый выращивал своих цыплят.
Вот некоторые вещи, которые ваша бабушка умела приготовить на скорую руку в качестве примера:
Все виды макаронных изделий
Печенье
Соусы
Ру для загустения подливок, тушеных блюд и супов.
Каплевидное печенье
Пирог
Тесто для пиццы
Блинчики
Вафли
Жареная лепешка
Булочки на обед
Буханка хлеба
Тортилья из муки
Булочки с корицей
Это сокращенный список вещей, чтобы получить сокращенный список вещей ум течет.Как видите, если у вас в шкафах есть мука, яйца, вода и некоторые приправы, ваша семья никогда не останется голодной. Некоторые из этих вещей можно сделать заранее и хранить в морозильной камере.
Моя бабушка была скандинавкой по происхождению, и она делала соус для заправки, который готовился путем смешивания масла и муки в сковороде и медленного нагревания при интенсивном перемешивании.
Из него получится паста, которую можно оставить на плите или сделать из небольших порций шар, обернуть их вощеной бумагой или целлофаном и поместить в морозильную камеру.В следующий раз, когда вы будете готовить тушеное мясо или подливку, просто бросьте один из предварительно замороженных шариков для руса в бульон, и он постепенно загустеет по мере того, как бульон закипит.
В такие времена нам всем приходится вносить изменения в наши распорядки. Для всех нас это повлияло на то, как мы готовим из-за того, что есть в наличии. Это идеальное время, чтобы вернуться к основам и сделать ужин успешным — или завтрак, или обед.
Как преобразовать свежие дрожжи из сухих дрожжей?
Рецепты сухих дрожжей не подскажут вам, какое количество свежих дрожжей нужно использовать в рецептах, но вы можете произвести преобразование самостоятельно.
Приготовление сухих дрожжей своими руками очень сложно и не стоит оборудования и времени, которые вам понадобятся, чтобы сделать это должным образом. Использование культур диких дрожжей — дело простой математики. Вот вам конверсии.
Преобразования
Чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0,4. Активные сухие дрожжи необходимо гидратировать в теплой воде перед добавлением в тесто.
Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0.33.

Собираем все вместе для успешной жизни
Вполне возможно, что эта пандемия, которую мы все переживаем, вернет некоторые из старых способов. Наши бабушки и дедушки, прабабушки и дедушки пережили войны, которые привели к изменению образа жизни. Мой собственный отец родился в конце Великой депрессии.
Может быть, хорошо научиться делать вещи и меньше полагаться на продуктовые магазины и пищевую сеть, которые мы все так привыкли использовать? Если вы научитесь быть более независимым, ваша семья всегда сможет есть.
Это время, когда все больше и больше снова становятся садоводами, учатся выращивать свои собственные продукты, а некоторые даже успешно выращивают собственные корма для животных и перемалывают муку.
Возможно! На самом деле, его гораздо удобнее использовать с современной кухонной техникой, чем когда-либо для наших бабушек и дедушек.
Теперь вы узнали, как сделать один гигантский продукт в доме. Если вы умеете печь хлеб, научившись выращивать собственную дрожжевую культуру, вы сможете создавать более сытные блюда.
Мы росли с моими родителями, которые были детьми во время Второй мировой войны, и у нас всегда был хлеб на столе во время ужина.
На этом они выросли. Он был предназначен для того, чтобы наполнять желудки меньшим количеством еды. Хлеб был дешевым и простым в приготовлении. Кроме того, в те дни масло было легко достать, потому что у многих была собственная дойная корова.
Только представьте себе, что если бы у вас были куры, дойная корова, вы научились делать свой собственный хлеб, масло, выращивать все свои овощи и как собирать все свои огородные сборы, сколько денег вы могли бы сэкономить каждый месяц!
Вместо того, чтобы два родителя работали и работали рабами, чтобы оплачивать все счета и продукты, гораздо легче было бы остаться дома и позаботиться обо всех потребностях в еде.Люди тоже могли снова растить своих детей.
Может быть, из всего этого получится что-то хорошее для всех, если мы научимся мыслить нестандартно, к которым привыкли? Возможно, сейчас для всех нас пора узнать больше о жизни вне сети или о большей самостоятельности, чтобы нас больше никогда не застали врасплох?
Если вы ищете дополнительную информацию о выращивании собственных продуктов питания, мы рекомендуем начать с нашего руководства для начинающих по созданию собственного огорода. Нажмите на ссылку, чтобы увидеть больше.
Дон Грир
Доун Грир — активный защитник окружающей среды и энтузиаст на природе. Она провела большую часть последних десяти лет, живя вне сети или путешествуя по Соединенным Штатам на автофургонах. В настоящее время она проживает в Оклахоме в своем автономном доме, Shambala Rock, вместе со своими тремя собаками, кошкой, цыплятами и миниатюрными козочками.
Нравится то, что вы читаете? Мы бы хотели поделиться 🙂
Другие полезные статьи, которые вам понравятся
Capturing Yeast — Bootleg Biology
Capturing Yeast
Вы хотите получить собственную культуру или штамм диких дрожжей? С помощью подходящих инструментов и этих Three Easy Methods , вы можете улавливать дрожжи прямо у себя на заднем дворе.
Прежде чем продолжить, ознакомьтесь с набором инструментов для борьбы с дрожжами Bootleg Biology «Backyard Yeast Wrangling Tool» . Все, что нужно экспериментальному домашнему пивовару для отлова диких насекомых, создания чашек с агаром и выделения диких дрожжей.

Парафильм (растягивающаяся пластиковая пленка также подойдет, если она у вас уже есть на кухне)

Метод № 1: банки для закваски диких дрожжей
Ниже показано, как S. arlingtonesis был получен из окружающей среды. воздух в Арлингтоне, штат Вирджиния.Это модификация методики Ambient-Spontaneous Yeast Starters компании Mad Fermentationist. Конечная цель — изолировать штамм, чтобы были внесены изменения.
Создание дрожжевой ванны: день первый
Банки для закваски из диких дрожжей
Создайте закваску, как обычно для партии домашнего пива. Для простоты используйте соотношение 1/10 отфильтрованной воды к солодовому экстракту (плотность 1,040). Подойдет и более слабая гравитация, используйте все, что вам удобно.Создайте объем, достаточный для заполнения трех или более банок наполовину (чем больше банок, тем больше вероятность успеха).
Варите жидкую смесь с небольшим количеством хмеля не менее 20 минут. Вы можете варить дольше с большим количеством хмеля, но вы просто пытаетесь стерилизовать сусло и получить антибактериальные свойства хмеля (хмель в первую очередь замедляет рост Lactobacillus. Конечно, в будущем вы можете захотеть выращивать Lacto, чтобы иметь ваш собственный кислый штамм. Но давайте оставим это на другой день).
После того, как жидкость достаточно остынет, чтобы вы не обожглись, если она прольется, перелейте ее в продезинфицированные кувшины. Если у вас есть pH-метр, сейчас хорошее время, чтобы проверить уровень pH; это будет полезно позже при проверке правильности ферментации .
Накройте сырной тканью (чтобы насекомые не повредили вашу дрожжевую партию) и удерживайте на месте, закручивая крышки банок или затягивая резинкой.
Поставьте банки на ночь на улице, в саду с травами или овощами, под фруктовым деревом или даже в пивной пещере.Подойдет любое место с хорошей циркуляцией воздуха, яркой растительностью и без любопытных лесных обитателей. Пожалуйста, не ставьте рядом с септиком, аллеей или другим потенциально зараженным местом (это отвратительно и, вероятно, небезопасно).
Верните их домой: день второй
На следующий день принесите все охлажденные банки, оставшиеся снаружи.
Снимите марлю. Вы можете оставить жидкость в банках, но если вы это сделаете, обязательно накройте поверхность жидкости, чтобы предотвратить контакт с воздухом.Это поможет снизить вероятность роста плесени на поверхности. Возможно, плесень по-прежнему будет появляться, но это, вероятно, заставит вас почувствовать себя более активным. Другой вариант — налить жидкость в гроулер или кувшин и закрыть воздушной пробкой.
Хранить в темном месте с комнатной температурой.

Монитор признаков брожения: первый день + две недели
Среди нас есть гриб
В течение нескольких дней должны появиться контрольные признаки брожения, даже в небольшом количестве пузырьков CO2, выходящих на поверхность вашей банки, или незначительной активности воздушного затвора.Не волнуйтесь, если вы не заметите признаков активности быстро. По сравнению с обычной закваской, в которой миллиарды дрожжевых клеток привыкли к ячменному сахару, сравнительно небольшое количество диких микробов начало колонизировать ваши дикие закваски.
АБСОЛЮТНО НЕ ВКУСАТЬ, пока полностью не забродит. Никогда не пробуйте закваску, если активное брожение не подтверждено в течение длительного периода времени.
Примерно две недели (при условии, что каждая банка или гроулер ферментировали), он должен быть безопасным на вкус.Убедитесь, что вы соскребали плесень, если это не ваша вещь (пожалуйста, просто сделайте это). Присутствие плесени не означает, что ваша закваска на диких дрожжах испорчена, это просто обычная часть процесса. Если у вас есть pH-метр, сравните текущий pH с показаниями, которые вы сняли, прежде чем ставить банки на улицу. Если pH значительно упал, вы, вероятно, в безопасности. Если в какой-либо из ваших банок повысился pH, слейте жидкость и двигайтесь дальше.
Сначала воспользуйтесь тестом на запах. Если он хорошо пахнет (медом, цитрусовыми и т. Д.), Вы, вероятно, получили что-то веселое.Кукуруза со сливками является обычным запахом некоторых диких дрожжей, и эти штаммы часто плохо флокулируют. Если он хорошо пахнет, используйте продезинфицированную пипетку, чтобы взять образец из-под поверхности. Если он отдаленно приятен на вкус и стал прозрачным… у вас, вероятно, есть что-то НЕВЕРОЯТНО УДИВИТЕЛЬНОЕ .
Теперь вы готовы создать чашки с агаром , чтобы вы могли изолировать собственные дрожжи. Ты знаешь чего хочешь.
Uninvited Fungus
ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Всегда руководствуйтесь здравым смыслом.Если он ужасно пахнет и выглядит ужасно, просто не пробуй его на вкус. Попробуйте один из других тестовых сосудов. Если вы посмотрите на изображение выше, банка посередине имеет красноватый / оранжеватый оттенок. Хороший знак того, что эту баночку не стоит пробовать. Хорошая вещь, потому что со временем из него вырос гребаный ГРИБ. Это все.
ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА № 2: После прочтения этой страницы, Ingo упомянул, что он добавляет молочную кислоту для снижения pH при приготовлении закваски. Если вас беспокоят незваные гости в закваске для диких дрожжей, это может быть хорошим выбором.Также можно использовать подкисленный солод.
Метод № 2: Сбор образцов из фруктов и овощей
Микробы, которые живут на фруктах, в основном дрожжи и грибы, тогда как в овощах обычно содержатся «кислые» бактерии, продуцирующие молочную кислоту, такие как Lactobacillus и Pediococcus. резиденция. Помните об этом, пытаясь поймать микробы из вашей местной растительности.
Этот фрукт может сделать вас петлей
Сбор образцов диких дрожжей из фруктов и овощей значительно проще, чем создание закваски для диких дрожжей (метод № 1).Ищите фрукты и овощи, у которых кожа покрыта мелкой пылью или они начали гнить (но не используйте все, что уже упало на землю!). Даже если пыли нет, вы почти наверняка соберете некоторое количество диких дрожжей.
Как показано на рисунке справа, это так же просто, как положить несколько фруктов в продезинфицированные центрифужные пробирки или стеклянные банки для варенья / каменщика.
Налейте неохмеленное заквасочное сусло низкой плотности (1.010-1.020) в емкость с фруктами.Наливайте только столько, чтобы покрыть фрукты или овощи, но оставьте достаточно места для брожения сверху. Для ферментации не обязательно измельчать фрукты.
Оберните уплотнение между крышкой и контейнером полиэтиленовой пленкой. Энергично встряхните, чтобы проветрить, а затем оставьте в темном месте с комнатной температурой.
Через несколько дней вы должны увидеть признаки брожения. Со временем на дне образуется дрожжевой осадок.
Пора создать чашек с агаром .Ты можешь это сделать!
Метод № 3: Стерильные ватные палочки
Стерильные ватные палочки имеют небольшие размеры и поставляются в индивидуальной упаковке, что облегчает их транспортировку, чем банку стартового сусла.
Собираетесь в отпуск в интересное место? Принесите ватный тампон и трубку. Летите за границу и боитесь, что не сможете вернуть фрукты из-за любопытных таможенников? Ватный тампон, тюбик. Посещение кислой пивоварни, желающей провести для вас экскурсию по емкостям для брожения? Ты угадал.(Но не будь придурком, не спрашивайте разрешения провести мазок в пивоварне, или делайте это, когда никто не смотрит).
Серьезно.
Распаковать стерильный ватный тампон.
Тампон аппетитных фруктов, емкость для брожения или энтузиаст-волонтер.
Поместите в продезинфицированную пробирку для центрифуги, закройте и храните в темном месте, пока вы не будете готовы начать ферментацию.
Создайте неохлаждаемое заквасочное сусло с низкой плотностью (1.010-1.020) и перелейте в стерилизованный контейнер с крышкой, такой как банка или другая центрифужная пробирка.
Удалите ватные тампоны и несколько раз окуните / покрутите конец тампона в закваске, пока тампон полностью не пропитается и пыль с тампона не попала в сусло.
Через несколько дней вы должны увидеть нормальные признаки брожения. Видите, это было не просто?
Как вы уже догадались. Время создавать пластины .
Дрожжи — варите сами
Одним из самых больших преимуществ коммерческих пивоваров перед домашними пивоварами является обильный и готовый запас дрожжей (Saccharomyces cerevisiae).Они обычно «собирают» дрожжи из последней партии и добавляют их в новую партию пива. Обычной практикой является делать это несколько раз, а затем повторно культивировать дрожжи из чистого сырья, чтобы свести к минимуму возможность контаминации и мутаций, которые могут вызвать «дрейф» свойств штамма дрожжей и изменить характер пива.
Как домашний пивовар, самый простой способ повторно использовать дрожжи — это рассчитать свой график пивоварения так, чтобы вы варили новую партию примерно в то же время, когда собираете пиво из предыдущей партии.Это может быть либо передача во вторичный ферментер, либо розлив в бутылки или кеги. На этом этапе вы можете собрать дрожжи и перелить их в свежее сусло. Кроме того, дрожжевой осадок можно хранить под пивом или дистиллированной водой и охлаждать, чтобы оживить в любом месте от дня до года, в зависимости от техники хранения и состояния самих дрожжей. При разумной санитарии эти методы позволят повторно использовать дрожжи, по крайней мере, несколько раз, прежде чем их нужно будет выбросить.
Если вы не можете своевременно повторно использовать дрожжи, есть несколько способов сохранить их, а затем вырастить до ничтожных количеств позже.
Зачем?
Повторное использование сухих дрожжей редко окупается, поскольку это относительно недорого и удобно, а упаковки можно хранить в холодильнике в течение очень долгого времени. Имеющиеся в продаже «жидкие» дрожжи имеют более короткий срок хранения, но все же относительно дешевы. И наоборот, если вы выращивали дрожжи из бутылки вашего любимого пива или иным образом получили штамм дрожжей, который не является коммерчески доступным, знание того, как хранить и размножать эти дрожжи, может быть очень ценным.
Безумная наука
Долгосрочное поддержание запасов дрожжевых штаммов требует более строгого контроля качества и более активного участия в процессе. Если вы хотите продолжать повторно использовать дрожжи в течение длительного периода времени и путем многократных внесений, вам нужно больше научиться этому.
Текущие процедуры культивирования дрожжей адаптированы из биомедицинских и микробиологических областей, которые по иронии судьбы берут свое начало в пивоварении. (Пионеры микробиологии Хансен и Пастер изучали пиво и вино.)
При использовании этих методов санитария более важна, чем при обычном пивоварении. Важно иметь чистое рабочее место, относительно свободное от переносимых по воздуху загрязнителей. В коммерческих лабораториях используются вытяжные шкафы с ламинарным потоком и частичный вакуум. Домашнему пивовару в этом нет необходимости, но, как правило, избегайте таких помещений, как кухни и подвалы, где может быть высокий уровень бактерий или влажности. Закройте близлежащие окна, особенно в теплую погоду.
Желательна очень чистая поверхность скамейки или стола, вымытая и ополаскиваемая дезинфицирующим средством перед сушкой.Источник пламени для стерилизации также является хорошей идеей. Это может быть небольшая спиртовая лампа, а также бутановая зажигалка для газового гриля или камина. Вы также можете использовать небольшие баллоны с пропаном с вентиляторными горелками. Баллончик со спиртом или дезинфицирующим средством удобен для быстрых задач. Очевидно, держите спиртовые дезинфицирующие средства подальше от пламени. Некоторые люди носят хирургические перчатки, которые могут вызывать чрезмерную навязчивость, но, по крайней мере, хорошо вымойте руки с антибактериальным мылом.
При использовании дрожжей из длительного хранения популяция дрожжей изначально относительно мала и многократно увеличивается по мере роста и размножения.Любые другие живые микроорганизмы, заражающие вашу культуру, в том числе дикие дрожжи, плесень и различные бактерии, будут размножаться вместе с вашими дрожжами, а иногда и быстрее. Нет ничего необычного в том, чтобы внести в сусло общую популяцию дрожжей, которая в сотни или тысячи раз превышает таковую в исходном запасе. Вы, безусловно, хотите минимизировать присутствие каких-либо организмов, кроме чистых пивных дрожжей.
Некоторые из необходимых материалов у вас, вероятно, уже есть или вы можете импровизировать, но в других случаях вам понадобится лабораторное оборудование и принадлежности.(См. Список полезного оборудования на боковой панели «Материалы».) Если вам повезет, у вас могут быть контакты в университете, медицинской или биотехнологической лаборатории. Если нет, то есть несколько поставщиков научных услуг, которые продолжают продавать физическим лицам; среди них Fisher Scientific и Cynmar. Однако с 11 сентября 2001 года это немного сложнее, и вас могут попросить объяснить цель вашего заказа. Также проверьте желтые страницы и поисковые системы в Интернете по запросу «лабораторное оборудование и материалы». Еще один источник определенных товаров — это ваша местная аптека с полным спектром услуг.
Расскажу об агаре, одном из необходимых вам материалов. Его можно приобрести в специализированных магазинах, а также в азиатских продуктовых магазинах. Поставляется в виде небольших палочек или листов. Альтернативой является желатин без ароматизаторов, но желатин начинает плавиться при температуре около 78 ° F (25 ° C), в то время как агар не будет этого делать при температуре ниже 122 ° F (50 ° C).
Переход к источнику
Первый шаг в культивировании дрожжей — начать с относительно чистого источника самих дрожжей.Для большинства домашних пивоваров это флакон, тюбик или упаковка с жидкими дрожжами, но это также может быть дрожжевой осадок из бутылочного пива или контейнер с дрожжами из местного пивоваренного паба. Цель состоит в том, чтобы «одолжить» небольшое количество этих дрожжей для роста, хранения и последующего использования. Независимо от того, делаете ли вы закваску (рекомендуется для больших партий и пива средней и высокой плотности) за пару дней до пивоварения или закладываете дрожжи прямо из упаковки в охлажденное сусло, это также время для приготовления дрожжевой культуры. .Сохраните небольшое количество дрожжей и проведите культивирование очень скоро после внесения остальных в закваску или вашу партию пива.
На этом этапе у вас есть два варианта. Вы можете культивировать дрожжи на чашках с агаром для хранения в холодильнике в течение нескольких месяцев или подготовить дрожжи к замораживанию и хранить их в течение года или дольше. Тарелки также предпочтительны, если источником дрожжей является осадок от предыдущей партии или пиво из бутылок, коммерческое или домашнее пиво. Это позволит вам позже изолировать, отобрать и размножить одну дрожжевую колонию, фактически гарантируя, что у вас есть незагрязненная форма штамма.
Для культивирования на чашках необходимо приготовить питательную среду. Начните с нагрева 1 стакана (чуть менее 250 мл) водопроводной воды в колбе или кастрюле из пирекса на горелке. Растворите четверть стакана (20 г) высушенного солодового экстракта в горячей воде и доведите сусло до кипения примерно на 15 минут (будьте осторожны с кипячением). Затем убавьте огонь и добавьте половину чайной ложки агара (или порошка желатина без запаха), пока он полностью не растворится. Снова доведите до кипения, внимательно наблюдая, чтобы не закипело, еще 15 минут.Снимите колбу с горелки и дайте колбе или сковороде остыть на воздухе, а не на бане с холодной водой. Смесь загустеет, но не затвердеет, когда она остынет ниже 50 ° C (122 ° F).
Стерилизуйте от трех до шести чашек Петри, флаконов или чистых банок и крышек для детского питания, запарив их в скороварке в течение 10–12 минут. В качестве менее продезинфицированной альтернативы их можно погрузить в кипящую воду на 30 минут. Также доступны стерильные пластиковые чашки Петри, хотя, очевидно, это одноразовые предметы.Когда чашки Петри (или другие контейнеры) станут достаточно холодными, чтобы их можно было касаться, простерилизуйте горлышко колбы или край кастрюли источником пламени и вылейте среду в каждую, заполняя ее примерно на четверть емкости. Закройте чашки Петри крышками или накройте емкость полиэтиленовой пленкой и дайте им немного остыть, возможно, 30 минут. В конце концов, среда затвердеет до такой степени, что цвет немного посветлеет, и тарелку можно будет наклонять без движения.
Чтобы сэкономить время, накрытые чашки можно заранее подготовить и хранить в продезинфицированных пластиковых пакетах.(Стерильные чашки Петри поставляются в пластиковых рукавах.) Лучше всего хранить чашки в перевернутом виде. В противном случае на крышках может образоваться конденсат, который может капать в агар. Залитые тарелки можно хранить в прохладном сухом месте до нескольких недель. Если среда становится твердой и хрупкой, она хранилась слишком долго и высохла. Чтобы он был полезным, он должен оставаться мягким и податливым.
Следующим этапом культивирования является инокуляция чашки с агаром дрожжами. Стерилизуйте посевную петлю, нагревая ее на огне, пока она не загорится красным.Затем охладите петлю, окунув ее в неглубокую посуду со спиртом. В качестве альтернативы вы можете протереть его бумажным полотенцем или ватным диском, смоченным в дезинфицирующем средстве или спирте. Сделайте глубокий вдох и протяните петлю через дрожжевой осадок, собирая часть его на поверхности. (Вам не нужно — и фактически не нужно — видимое количество дрожжей на петле. Просто слегка прикоснитесь к дрожжам, и на петле будет достаточно дрожжей.)
Удерживая петлю в одной руке, снимите крышку с одной из чашек с агаром другой рукой.Быстро нанесите штрих на чашку, слегка проведя петлей по поверхности чашки с агаром. Когда вы закончите, быстро закройте крышку и еще раз переверните пластину вверх дном. Повторно стерилизуйте петлю и повторите процесс для того количества пластин, которое вы планируете снять. Цель инокуляции нескольких чашек — избежать проблем с инфекцией или невозможностью роста дрожжей на одном или нескольких из них. Он также обеспечивает более одного источника дрожжей для последующего повторного культивирования.
Храните тарелки закрытыми, перевернутыми и в несколько теплом (70–80 ° F / 21–27 ° C) месте.В течение нескольких дней дрожжи должны размножиться и вырасти. На поверхности среды образуется молочный слой, и вы можете заметить следы из маленьких «точек», которые представляют собой отдельные колонии дрожжей. Загрязнение плесенью, которое может произойти, будет очевидно по появлению «пуха» или «шариков». Выбросьте любые такие тарелки.
Вы успешно культивировали дрожжи на чашках с агаром. Закройте крышки или крышки пластин изолентой (в лабораториях используют термоусадочную пленку Parafilm), промаркируйте их малярной лентой и перманентным маркером и храните в герметичном пластиковом пакете в холодильнике.Они проживут несколько месяцев или чуть дольше.
Детка, внутри холодно
Другой способ серьезного хранения дрожжей — в морозильной камере. Простое замораживание дрожжей в воде, пиве или сусле разорвет клетки и убьет их. Однако, если глицерин добавить к дрожжам в правильной пропорции, он будет препятствовать образованию кристаллов льда и минимизировать повреждение при замораживании. Когда дрожжи замораживаются в глицерине, сохраняется большое количество дрожжей (относительно количества, присутствующего на поверхности чашки Петри).Как следствие, при таком хранении увеличивается вероятность заражения. Рекомендуется сначала приготовить чашку с замороженными дрожжами, если с момента последнего посева было произведено более нескольких пересевов.
Тщательная дезинфекция рабочей зоны и всей посуды, инструментов и материалов для замораживания так же важна, как и при приготовлении чашек с агаром. Первым делом нужно обработать дрожжевой осадок. Если вы используете осадок из предыдущей партии или бутылку коммерческого пива, рекомендуется промыть дрожжи.Это достигается путем перемешивания дрожжей с кипяченой и охлажденной дистиллированной водой в стерилизованном контейнере, накрыв его продезинфицированной крышкой или полиэтиленовой пленкой и позволяя осадку осесть перед тем, как слить жидкость. В некоторых случаях может потребоваться сделать это более одного раза. Отмывать дрожжи из новой упаковки не нужно.
Далее приготовьте 30% раствор глицерина и дистиллированной воды. Используйте мерный цилиндр или химический стакан для измерения 250 мл (8,5 жидких унций) дистиллированной воды и 100 мл (3.5 эт. унций) глицерина. Перемешать, пока хорошо не перемешается, затем варить около 10 минут. Накройте продезинфицированной полиэтиленовой пленкой и охладите до комнатной температуры. Вылейте охлажденный водно-глицериновый раствор в стерилизованные пробирки или небольшие флаконы, заполненные примерно на треть. Так же, как при культивировании на чашках с агаром, лучше всего использовать несколько пробирок или флаконов в качестве страховки от заражения или невыживания во время хранения. Затем осторожно добавьте дрожжевую суспензию, снова примерно одну треть от общего объема каждой пробирки или флакона, используя стерилизованную пипетку или пипетку.Плотно закрутите стерилизованные колпачки или крышки, хорошо встряхните, чтобы дрожжи распространились, и пометьте каждую из них этикеткой из липкой ленты. После приготовления дрожжи готовы к замораживанию и хранению.
Проблема большинства домашних морозильников в том, что они не замерзают. Нагреватель периодически нагревает трубопроводы хладагента, чтобы растопить иней на стенках морозильной камеры. Это минимально влияет на замороженные продукты, но значительно сокращает срок хранения дрожжей. Есть два способа предотвратить это.Первый — найти способ отключить цикл размораживания, что требует определенных знаний в области охлаждения и электротехники. Другой метод — поместить пробирки или флаконы с дрожжами в небольшой закрытый охладитель из пенополистирола между замороженными пакетами «голубого льда». Храните кулер в морозильной камере. Это значительно минимизирует изменения температуры, которые происходят во время цикла размораживания, и предотвратит повреждение замороженных дрожжей. Установите в морозильной камере самую низкую температуру; большинство домашних морозильных камер могут достигать температуры около -15 ° F (-20 ° C).
Замороженные дрожжи можно хранить в домашней морозильной камере до нескольких лет. Это предполагает отсутствие перебоев в подаче электроэнергии, которые позволили бы ему оттаять. В лабораторном морозильнике при -80 ° C (-112 ° F) замороженные дрожжи успешно хранятся десятилетиями.
Пробуждение мертвых
Конечно, в какой-то момент в будущем вы захотите оживить охлажденные или замороженные дрожжи и использовать их снова. Для дрожжей, которые были культивированы и хранились на чашках с агаром, процедура заключается в том, чтобы найти единственную колонию чистых дрожжей и использовать ее в качестве отправной точки, выращивая ее до тех пор, пока у вас не будет «питчаемой» популяции для сеанса пивоварения.С замороженными дрожжами у вас может быть аналогичная цель, или вы можете культивировать чашку из замороженного образца, чтобы убедиться, что он чистый.
В случае замораживания извлеките пробирку или флакон из морозильной камеры и сначала поместите их в холодильник. Дайте ему оттаять от трех до пяти дней. В этот момент размороженные дрожжи обрабатываются так же, как и охлажденная пластина с агаром. Вынуть из холодильника и оставить на ночь при комнатной температуре.
Теперь процесс состоит в увеличении популяции за счет производства дрожжевых заквасок при поддержании хорошей санитарии.Если у вас есть опыт приготовления закваски, вам следует ознакомиться с инструкциями по приготовлению стерильного сусла. В замороженную пробирку или флакон можно увеличить сначала примерно до 70 мл (2 унции) сусла, затем примерно до 500 мл (одна пинта) и, наконец, до галлона (3,8 л), если желательно. Дайте каждой закваске инкубироваться в течение примерно 48 часов в несколько теплом (70–80 ° F / 21–27 ° C), спокойном месте между этапами.
Восстановление дрожжей из чашек с агаром требует дополнительного шага. В этом случае начните с одной колонии на поверхности чашки.Выберите круглую и относительно однородную «шишку» или «точку», физически изолированную от других. Подготовьте стерилизованную пробирку с примерно 10 мл (0,33 жидких унций) стерильного сусла. Используйте стерилизованную петлю для посева, чтобы собрать одну колонию дрожжей с чашки и погрузить ее в заквасочное сусло, взбалтывая до тех пор, пока дрожжи не будут хорошо перемешаны. Неплотно закройте пробирку крышкой, но не закрывайте ее. Поставьте его в теплое место примерно на 48 часов. В течение этого времени вы можете видеть пузырьки, но единственным окончательным признаком активности будет дрожжевой осадок на дне пробирки.Он используется в качестве источника для последующих заквасок так же, как и замороженные дрожжи.
Выращивание дрожжей требует определенных усилий и может заставить вас походить на «лабораторную крысу». Но это также ключ к готовой поставке дрожжей по более низкой цене и большей гибкости. Если вы сознательный пивовар с вниманием к деталям, вы можете стать опытным и целеустремленным владельцем дрожжевого ранчо и успешно поддерживать свой относительно чистый источник этого ценнейшего ингредиента для пивоварения.
Что пекари должны знать о дрожжах
Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, которые растут вокруг нас и на нас.Он растет, когда есть пища и вода, и приостанавливает рост, когда его нет. В анабиозе он достаточно легкий, чтобы его унесло ветром, как семя. Если там, где он приземляется, есть вода и еда, он будет воспроизводить и продолжать цикл. Он также попадает на кожу человека и может передаваться в пищу при контакте с чистыми или грязными руками. Люди тысячелетиями использовали дрожжи для производства хлеба, пива и вина. Он делает это, превращая сахар в алкоголь и газ для получения энергии.
Ель / Кара Кормак
Какие дрожжи используются в выпечке
В выпечке используются преимущественно дрожжи Saccharomyces cerevisiae .Пекари и хлебопекарные компании произвели множество штаммов, то есть клонов дрожжей с особыми свойствами. Это похоже на то, как садовник разводит тюльпан особой окраски, высоты или выносливости. Так же, как существуют сотни разновидностей тюльпанов, существуют сотни штаммов дрожжей. Популярные сегодня штаммы дрожжей созданы для получения газа и скорости брожения. Помимо S. cerevisiae , есть несколько дрожжей, которые можно использовать в закваске, хотя S. cerevisiae также распространен там.
Существуют также специальные штаммы дрожжей, которые созданы для нежирного или обогащенного теста. У пекарей есть доступ ко многим штаммам, так же как у пивоваров есть разные дрожжи на выбор. У публики есть только несколько сортов на выбор.
Что едят дрожжи
Дрожжи питаются сахаром, а точнее глюкозой. Если вокруг нет глюкозы, но есть другие сахара, крахмалы или спирты, дрожжи создают механизмы (ферменты) для преобразования их в глюкозу.Дрожжи несут информацию в своей ДНК для десятков машин, специфичных для многих источников пищи.
В муке много крахмала, который состоит из длинных цепочек молекул сахара. Мука содержит собственные ферменты, которые воздействуют на крахмалы и измельчают их до простых сахаров. Это происходит после регидратации муки водой или другими жидкостями. Затем дрожжи используют сахар для получения энергии.
Ель / Кара Кормак
Почему дрожжевые клетки ферментируются
У дрожжей есть два способа высвобождения энергии из молекул сахара для использования для поддержания и воспроизводства собственных клеток; с кислородом или без него.
При поступлении кислорода они производят углекислый газ (СО2 — газ), который также производят человеческие клетки. Для этого они используют почти всю энергию сахара и производят много газа. Это называется дыханием.
При небольшом количестве кислорода или его отсутствии дрожжи быстро создают машины, которые выделяют спирт и углекислый газ после использования части энергии из сахара. Это называется брожением. Поскольку это неэффективный способ захвата энергии, они должны усваивать больше сахара, чем во время дыхания.
При приготовлении хлеба на дрожжах используется как дыхание, так и брожение (в основном последнее). Вы замешиваете или добавляете кислород (и азот) в тесто, которое дрожжи расходуют довольно быстро, выделяя газ, который задерживается тестом. Большая часть газа в хлебном тесте образуется в течение первого часа брожения. Затем дрожжи должны переключиться на производство спиртов и кислот вместе с газом и расти медленнее. Это придает дрожжевому хлебу особый аромат и вкус. Эти составы также влияют на структуру теста, изменяя мякиш и корочку после выпечки.
Как температура влияет на дрожжи
Дрожжи лучше всего растут при 26 ° C (79 ° F) и лучше всего ферментируют при 30-35 ° C (86-95 ° F). При более низких температурах дрожжи замедляют оба процесса и переходят в состояние покоя. При более высоких температурах дрожжевые ферменты не работают. Это похоже на человека с лихорадкой.
Вы можете использовать его, чтобы замедлить тесто для хлеба, если вы не можете испечь его сразу. Это может произойти во время первой расстойки или после формования. Это можно сделать сразу после того, как вы придумали форму буханки, или чтобы замедлить расширение буханки до того, как вы были готовы.Хотя последнее не является оптимальным, обычно получается приемлемый продукт.
Ель / Кара Кормак
Зачем замораживать тесто
Иногда нужно просто замедлить рост, чтобы мы могли контролировать процесс выпечки хлеба. Есть дискуссии о том, что аромат создается, когда тесто охлаждается в течение нескольких часов или на ночь, но неясно, происходит ли это от ферментов в муке, метаболитов дрожжей, побочных продуктов отмирающих дрожжей или других химических реакций.
Есть несколько способов выпечки хлеба, которые требуют охлаждения. В «Artisan Bread in Five Minutes a Day» (2007, St. Martin’s Press) используется его, храня тесто до трех недель в холодильнике, а Питер Рейнхарт предлагает хранить основное тесто в холодильнике до трех дней, если вы не может использовать их сразу. Кроме того, по швейцарскому методу Wurzelbrot буханки выпекаются прямо из холодильника, а некоторые сладкие плетеные хлебцы можно хранить в холодильнике и выпекать утром на завтрак.
Ель / Кара Кормак
Зачем проверять тесто в теплой воде или на задней стенке плиты
Дрожжи, которые вы покупаете в магазине, имеют оптимальную скорость брожения при 30–35 ° C (86–95 ° F). Большинство современных рецептов хлеба требуют расстойки при таких температурах. Если вы не будете сильно обогревать или охлаждать свой дом, температура в помещении будет сильно колебаться. При температуре 60 F на нашей кухне в зимний день тесто для хлеба поднимается очень медленно. Это повлияет на конечный продукт и сделает хлеб более плотным и рассыпчатым.
Это может быть связано с тем, что растительные ферменты (содержащиеся в муке) лучше всего работают при более низких температурах и расщепляют больше глютена и крахмала. Это повлияет на способность глютена удерживать газ, выделяемый дрожжами. Тем не менее, холодная кухня может замедлить рост теста или дать ему больше времени для развития аромата, что хорошо, поэтому всегда есть компромисс.
Ель / Кара Кормак
Сколько дрожжей использовать
Один грамм дрожжей содержит 20 миллиардов крошечных клеток.В упаковке четверти унции, которую мы покупаем в магазине, содержится около 7 граммов (2 1/2 чайных ложки). Это 140 миллиардов клеток! Когда вы начнете печь хлеб, добавьте количество дрожжей, указанное в рецепте. Если он приятный на вкус и обладает желаемыми свойствами, придерживайтесь его. Поскольку дрожжи в хлебном тесте мало делятся (только 20-30% увеличение количества клеток за 4 часа), то, с чего вы начинаете, — это то, что вы получаете с точки зрения количества дрожжей. Это может повлиять на хлеб, добавив «дрожжевого» привкуса, если вы добавите в тесто слишком много.Общее количество дрожжей составляет около 1-2% от веса муки. Из-за слишком большого количества дрожжей тесто может стать плоским из-за выделения газа до того, как мука будет готова к расширению.
Если вы позволите тесту подниматься слишком долго, оно начнет иметь дрожжевой или пивной запах и вкус, и в конечном итоге оно будет сдуваться или плохо подниматься в духовке и иметь легкую корочку. Это происходит не из-за большого количества дрожжевых клеток, а из-за слишком малого количества остаточного сахара и неспособности глютена растягиваться дальше.
Некоторые рецепты начинаются с четверти чайной ложки дрожжей, что составляет всего 10% от пакета дрожжей! Эти рецепты основаны на длительном брожении для придания вкуса и в основном начинаются с очень влажного теста. Это позволяет дрожжам двигаться и делиться, в то время как ферменты муки делают свое дело. Подобное тесто обычно ферментируют в течение ночи и часто перемешивают до конечного теста с большим количеством дрожжей, чтобы помочь в окончательном подъеме.
Различия между обычными дрожжами, растворимыми дрожжами и дрожжами для хлебопечки
Вкус и удобство использования.Быстрорастворимые дрожжи и дрожжи для хлебопечки сушат определенным образом, чтобы их можно было смешать с мукой без предварительной расстойки. Это немного дороже устаревшей техники. Обычные активные сухие дрожжи дают немного другой вкус, который некоторые предпочитают. Мы также нашли в магазинах здоровой пищи оптом сухие дрожжи грубого помола. По способу производства на его восстановление уходит примерно вдвое больше времени, но он работает так же, как сухие дрожжи, если вы его проверяете.
Пирожные дрожжи — это спрессованные свежие дрожжи, которые хранятся в холодильнике.У него более короткий срок хранения, чем у сушеных дрожжей, но мы предпочитаем его аромат во многих немецких тортах. Это очень дорого и трудно найти в США, поэтому замените его сухими дрожжами; один пакет активных сухих дрожжей (2 1/2 чайных ложки) или растворимых дрожжей (2 чайные ложки) на один торт (0,6 унции в США) и добавьте столовую ложку или более жидкости в тесто. Как правило, вы можете заменить одни дрожжи на другие, хотя вы можете изменить способ доставки. При желании быстрорастворимые дрожжи могут быть подвергнуты испытанию, но мы не рекомендуем смешивать активные сухие дрожжи или дрожжи для лепешек с мукой, так как они не растворяются равномерно в крутом тесте.
Ель / Кара Кормак
Как соль влияет на дрожжи
Небольшое количество соли может помочь дрожжам лучше функционировать (0,5–1%), в то время как 1,5–2,5% соли (от веса муки) действуют ингибирующе. Соль необходима как для структуры клейковины хлеба, так и для его вкусовых качеств. Многие виды хлеба хорошо готовятся с 2% -ной солью. Интересно, что концентрация сахара выше 6% (от веса муки) также отрицательно сказывается на дрожжах. Существует особый штамм дрожжей, который хорошо подходит для приготовления сладкого и закваски.
Ель / Кара Кормак
Что делает замешивание дрожжей
Замес очень мало влияет на дрожжи, так как дрожжи должны быть равномерно распределены после первого смешивания. Он действительно растягивает и удлиняет глютен, чтобы удерживать пузырьки азота и углекислого газа. Второе замешивание важно после того, как тесто поднялось один раз, чтобы увеличить его растяжимость, даже если это может быть не долгий процесс замешивания.
Сильно взбивая тесто, дрожжи тоже не повредят, клетки так не сломать.Профессиональные пекари заботятся о замесе теста, чтобы температура не превышала требуемую по рецепту. Домашние пекари не особо беспокоятся об этом, потому что небольшое количество теста, используемого в домашних условиях, не требует такого большого перемешивания.
В чем разница между закваской и дрожжами?
Многие американцы, кажется, пришли к выводу, что замешивание теста может облегчить их карантинную дрожь.
Выпечка хлеба набирает обороты, покупатели очищают полки продуктовых магазинов от дрожжей.Некоторые выращивают закваски — живую микробную массу, которая помогает заквашивать хлеб и придает характерный пикантный вкус. Но что именно представляют собой эти два ингредиента хлеба? А если и то, и другое делает тесто более светлым, почему в некоторых рецептах требуются дрожжи и закваска?
Дикий и непредсказуемый стартер
Ответ на эти два вопроса заключается в непредсказуемой природе закваски. По словам Лорен Николс, биолога из Университета штата Северная Каролина, пузырящаяся бледная слизь в вашем (или в холодильнике друга) является небольшой средой обитания дрожжей и бактерий.Хотя легко представить себе дрожжи как пакетики с порошком, которые можно найти в продуктовых магазинах, сотни, если не тысячи, различных дрожжей — разновидностей грибов — процветают в наших домах и в природе. Все, что им нужно, чтобы начать собираться и размножаться в сообществе, занимающемся закваской, — это каша из муки и воды, которую любители закваски хранят в банке в задней части своего холодильника. Когда появляется эта идеальная еда, дрожжи, перемещающиеся по окружающей среде, попадают в банку. По словам Николса, в закваске также процветают различные виды бактерий, выделяя кислоты, которые дрожжи могут переносить, а нежелательные образования, такие как плесень, — нет.
«Внезапно вы получаете доступ ко всем характеристикам, вкусам и ароматам этих разных дрожжей», — говорит Николс. Отчетливые признаки проявляются в конечном продукте, потому что при нагревании микроорганизмы переваривают сахар быстрее, чем обычно. Этот химический процесс производит углекислый газ — газ, оставляющий хлеб, а также побочные продукты, которые мы можем почувствовать на вкус и запах.
Трудно предсказать, какие дрожжи появятся у стартовой партии.Чтобы решить часть этой неопределенности, Николс и ее лаборатория запустили новый проект по гражданской науке. Эта инициатива, получившая название «Проект« Дикие закваски »», предоставляет инструкции по выращиванию закваски для всех желающих. Затем любой, кто хочет принять участие, может сообщить лаборатории, как быстро поднимается их стартер или как он пахнет (даже если он не дает все шипучее). «Прямо сейчас мы не можем попасть в наши лаборатории вместе со всеми остальными, — говорит Николс. «К счастью, один из наших наиболее технологически продвинутых инструментов — инструмент, к которому каждый имеет доступ в своем собственном доме, то есть в вашем носу.”
Цель состоит в том, чтобы выяснить, насколько сильно географическое положение или исходный сорт муки может повлиять на закваску. Может быть, из цельнозерновой муки на кухне в Нью-Йорке получится нечто иное, чем, например, из такой же муки в Северной Каролине.
Спроектированные и предсказуемые дрожжи
С покупными дрожжами эта неопределенность исчезает. На полках магазинов преобладает один вид этого грибка: вид, известный как «пекарские дрожжи», Saccharomyces cerevisiae. Он особенно хорош для надувания хлеба, но он также состоит из живых, размножающихся организмов, а это означает, что дрожжи могут генетически изменяться со временем и, возможно, не давать точных результатов, которых хотят пекари.
Такие производители, как Red Star Yeast, применяют несколько этапов контроля качества, чтобы убедиться, что все поставляемые ими дрожжи будут вести себя так, как задумано. Компания хранит образцы всех своих пекарских дрожжей при температуре –80 градусов по Цельсию во Франции, — говорит Арно Денио, вице-президент по техническим услугам Lesaffre, материнской компании Red Star Yeast. Перед отправкой микроба на крупные производственные предприятия лаборатория проводит тесты ДНК, чтобы убедиться, что дрожжи имеют точный генетический профиль или штамм, который они ищут.Для североамериканских рынков «сорта почти идентичны тем, что были 20 лет назад», — говорит Денио.
От компании к компании генетический профиль хлебопекарных дрожжей, продаваемых в продуктовых магазинах, очень похож, — пишет в электронном письме Пьер Желинас, научный сотрудник агентства Agriculture and Agri-Food Canada. У разных производителей различается способ выращивания дрожжей и их сушки в течение срока годности. «Пекарские дрожжи очень жесткие, поэтому их легче сушить и хранить, чем молочнокислые бактерии, которые используются, например, для сыра или йогурта», — говорит он.По словам Денио, сушка дрожжей повреждает некоторые дрожжевые клетки, но в основном позволяет потребителям хранить разрыхлитель в доме дольше двух недель.
Вариант, представленный на полках магазинов, является хорошим универсальным продуктом, который подходит большинству людей, желающих выпекать дома. Но Red Star также производит ряд штаммов пекарских дрожжей, адаптированных к конкретным потребностям. Например, для крупных пекарен может потребоваться версия, которая не обязательно должна быть такой стабильной при хранении. Есть даже разновидности, специально предназначенные для оптимального выращивания хлеба с высоким содержанием сахара, например, булочки, или продуктов, которые не обладают особой сладостью для микробов, чтобы перекусить, например, тесто для пиццы, — говорит Денио.У компании есть команда пекарей, которые могут порекомендовать, какой сорт лучше всего соответствует потребностям клиентов. (Читатель, знайте, что ваш репортер наполовину серьезно пошутил, что она хотела бы посетить исследовательские и дизайнерские пекарни Red Star, но не получила предложения.)
Все эти разговоры о возне и точном отслеживании говорят о том, что коммерчески производимые пекарские дрожжи надежно доставляет поднятый хлеб. По словам Келли Олсон, представителя по связям с общественностью Lesaffre, так как трудно понять, что именно получится в закваске, выращенной в домашних условиях, так же сложно предсказать, насколько хорошо она будет производить закваску для теста или сколько времени потребуется для ее производства. .«На самом деле все сводится к терпению». Николс соглашается: рецепты, вероятно, требуют дрожжей, а также способ гарантировать, что домашние пекари получат желаемый результат.
Лучшее из обоих миров
Одним из способов создания надежной закваски для закваски может быть «добавление в смесь коммерческих дрожжей», — говорит Олсон, и передача микробной смеси части их разрыхлительной способности. Это может произойти даже случайно, если кто-то приготовит закуску на кухне, где готовят на коммерческих дрожжах.
Также можно взять образец закваски у пекаря, которым вы восхищаетесь, и вырастить банку кашицы с аналогичными свойствами, говорит Николс. Команда все еще анализирует данные более раннего исследовательского проекта, сравнивающего сплит-закваски и закваски с общей закваской, и первоначальные результаты показывают, что сообщества могут быть стабильными при новых владельцах в новых условиях. «Я думаю, вы могли бы искать закваски с определенными характеристиками, но мы пока не знаем, что может вызвать их сдвиг и насколько они будут стабильными», — говорит Николс.

Прессованные дрожжи — как приготовить, пользоваться, хранить; чем заменить

Описание

Как приготовить?

Как хранить?

Как пользоваться: разводить и активировать?

Как рассчитать?

Как заменить прессованные дрожжи на сухие?

Чем отличаются сухие дрожжи от прессованных?

Использование в рецептах

Польза и вред

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Как развести живые дрожжи для теста правильно на Webspoon.ru

Как правильно разводить прессованные дрожжи для теста

Нам понадобятся:

Как развести живые дрожжи пошаговая инструкция с фото

Как разводить сырые дрожжи — Инженер ПТО

О дрожжах

Польза и вред

Разведение

Прессованный продукт

Использование живых дрожжей

Активные сухие дрожжи

Моментальные дрожжи

Активация

Хранение дрожжей

Выбор

Польза дрожжевой подкормки для растений

Приготовление

Приготовление

Примечание.

Обратите внимание на наши русские — душевные пироги!

Темы статьи:

+7 965 105-22-33

О дрожжах

Польза и вред

Разведение

Прессованный продукт

Использование живых дрожжей

Активные сухие дрожжи

Моментальные дрожжи

Активация

Хранение дрожжей

Выбор

Польза дрожжевой подкормки для растений

Приготовление

Как правильно разводить прессованные дрожжи для теста

Дрожжи свежие прессованные: применение в домашнем хлебопечении

Как разводить и использовать сухие дрожжи

Как разводить активные сухие дрожжи

Как применять моментальные сухие дрожжи

Как развести дрожжи для подкормки растений

Как развести сухие дрожжи для теста

Как развести дрожжи для теста ?

Разведение дрожжей

О дрожжах

Как правильно использовать прессованные дрожжи?

Что же на самом деле нужно для активации дрожжей?

Похожие материалы

Как применять сухие дрожжи

Как разводить активные сухие дрожжи

Как применять моментальные сухие дрожжи

Рецепты для вкусной жизни от Ирины Кулагиной

Прессованные дрожжи

Сухие активные дрожжи

Сухие быстродействующие (инстантные, от англ Instant — немедленный) дрожжи

Меры веса дрожжей:

Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей:

Хранить дрожжи:

Домашние дрожжи из изюма

Дрожжи из сухого хмеля

Дрожжи из свежего хмеля

Солодовые дрожжи

Как работать со свежими дрожжами правильно ?

Как работать со свежими дрожжами?

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ