Как солить огурцы в банках: 5 супер вкусных рецептов на зиму

Здравствуйте, дорогие друзья!

Каждый человек любит испытывать удовольствие! Пусть даже небольшое! Например, я получаю удовольствие, когда зимой достаю из укромного прохладного места в своей квартире банку с солеными огурцами, любуюсь красавцами и пробую.

Выглядят они потрясающе. Маленькие, один к одному, цвет с оливковым оттенком. Даже через стекло видно, какие они крепенькие и упругие. Супер!

Ну а когда я открываю банку, достаю соленый огурчик и пробую – это вообще сказка. Прямо скулы сводит от удовольствия. Бесподобно хрустят и вкусные…ммм…не передать словами!

Хотите научиться засаливать такие зеленцы? Тогда присоединяйтесь к нам. Рассмотрим самые лучшие рецепты. Их достаточно много и вы наверняка найдете среди них по своему вкусу! А если вы любите малосольные огурчики, то почитайте о том, как их быстро готовить в пакете и в банке.

Рецепт хрустящих соленых огурцов в банках холодным способом

Это один из самых распространенных способов засолки огурцов. Но в то же время поначалу он вызывает недоверие у молодых хозяюшек. Как это так – залили огурцы холодным рассолом и все! Больше ничего делать не надо. Все остальное – это работа молочно-кислых бактерий. Чудеса прямо – никакой тебе стерилизации! Неужели такое возможно? Давайте разберемся!

На одну 3 литровую банку:

• Огурцы – 1,5-2 кг
• Соль – 80 гр
• Черный молотый перец – 1 ч.л.
• Чеснок – 5-6 зубков
• Укроп, хрен
• Холодная вода – примерно 1,5 литра

Приготовление:

1. Сначала подготовим все, что нужно для рецепта: свежие огурчики, зелень, среди которой особенно важны листья и корни хрена с зонтиками укропа, а также зубки чеснока. Возьмем крупную каменную соль и черный молотый перец. Еще нам понадобится холодная вода.

Можно использовать бутилированную магазинную воду. Можно фильтрованную из-под крана. Ну а если есть возможность, используйте родниковую или колодезную воду.

Что касается банок – это могут быть литровые, двух- или трех литровые баллоны. К счастью, не надо париться со стерилизацией! Банки нужно очень хорошо промыть содой и многократно ополоснуть. Тоже самое с крышками!

2. Огурцы, если они не только что сорваны с грядки, нужно на 3-4 часа замочить в холодной воде, чтобы они напитались водой и стали более сочными. После этого отрезать кончики с двух сторон. Так они быстрее просаливаются. Зелень и чеснок порезать на небольшие кусочки, чтобы было легче укладывать их в банку.

3. Сначала приготовим рассол. Делаем это следующим образом.

На создание 1 литра рассола для засолки огурцов требуется 1 литр воды и 50-60 грамм крупной каменной соли. В 3 литровую банку с огурцами входит 1,5 литра рассола, значит и соли будет больше — примерно 80 грамм. А если у нас нет весов, как измерить нужное количество соли? Все просто! В 1 столовой ложке с горкой помещается 25-30 гр соли. Несложный расчет показывается, что необходимые 80 гр соли соответствуют примерно 3 столовым ложкам с горкой.

4. Поскольку мы будем солить огурцы в двух 3-литровых банках, возьмем 2 небольшие баночки (или мисочки)для каждого 3 литрового баллона и отмерим в них по 80 грамм соли. Нальем немного воды и хорошо перемешаем, чтобы соль немного растворилась.

5. Теперь нужно уложить в банку все ингредиенты. На дно бросаем порезанный укроп и листья хрена. Затем вертикально размещаем внутри банки огурцы из тех, что побольше размером. На них кладем зеленцы поменьше, а сверху совсем маленькие. Укладываем плотно, чтобы не оставалось свободного места, но не давим на них с силой. Завершаем укладку порезанными зубчиками чеснока и маленькой ложечкой перца.

6. Теперь банку нужно заполнить холодной водой. В первую очередь выливаем в нее рассол. На дне баночки остались кристаллы соли, поэтому доливаем в нее водичку, которая смоет соль в баллон с плодами.

7. Далее, берем графин с холодной водой и заполняем полностью банку до самых краев. Вода должна быть вровень с верхним ободком горлышка емкости. Огурчики должны находиться на три-четыре см ниже уровня рассола. И воздушного пространства в банке не должно быть, иначе плоды станут мягкими.

8.Прикрываем банку крышкой, но не завинчиваем ее. Теперь весь процесс заготовки зеленцов повторяем со вторым трех литровым баллоном.

9. Ставим наполненные плодами банки на мисочки и неделю даем заквашиваться в тепле. По мере воздействия молочно-кислых бактерий, вода начнет мутнеть, вверх устремляются пузырьки углекислого газа, появляется легкая плесень на поверхности, избыток жидкости вытекает вниз.

10. Через неделю заканчивается процесс брожения. Можно снять плесень с поверхности банки. Если вытекло много жидкости, разведем немного соли в воде и добавим к нашей заготовке. Осталось плотно закрутить банки и отправить их на холод – в холодильник или в погреб.

Заквашивание может занять и меньше времени — примерно 3-4 дня. Все зависит от температуры воздуха. Чем теплее в помещении, тем скорее начнется процесс брожения. Но под воздействием солнечных лучей банки не должны находиться, поэтому на подоконник их лучше не ставить.

11. Засолка холодным способом не для хранения огурцов в городской квартире. Этот способ применим, если у вас имеется погреб в загородном доме или в деревне. Вот так будут выглядеть зеленцы, когда зимой вы спуститесь за ними в погреб.

12. А вот такими аппетитными они будут, когда вы выложите их на терелочку. Добавьте еще и невероятно приятный аромат соленых огурчиков. Их можно есть прямо так, варить рассольник, делать винегрет или салаты.

Как грустно, скажете вы! А что же делать, если вы живете в городской квартире? Как сохранить засоленные огурчики на зиму? Не переживайте! Есть много способов, которые помогают прекратить процесс брожения и сохранить плоды хрустящими, вкусно засоленными и при этом не надо проводить дополнительную стерилизацию. Эти рецепты мы дальше рассмотрим.

Приготовление соленых огурцов способом горячей засолки

Этот метод также очень часто применяется. Огурчики получаются кисло-соленые, хрустящие, хорошо сохраняются до зимы даже в городских квартирах. Но хранить баночки лучше не на кухне, где слишком тепло, а в кладовке, в прохладе. Попробуйте приготовить! Может быть этот способ станет вашим любимым.

Ингредиенты:

Засолка в литровых, 1,5 литровых, двух и 3 литровых банках.

• Для рассола – 100 гр крупной соли на 1,5 литра воды
• Огурцы — на большую засолку
• Листья и корень хрена
• Зонтики укропа
• Листья смородины, вишни
• Чеснок – 3-4 головки
• Красный жгучий перец – по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы замачиваем в холодной воде на 3-4 часа. Потом промываем, Обрезать или нет кончики – на ваше усмотрение.

2. Засолку производим в литровых, полутора- двух- и трех литровых банках. Банки и крышки тщательно промываем содой, но не стерилизуем. Подготавливаем специи: листья и корни хрена и зонтики укропа, листья черной смородины и вишни, зубчики чеснока и сушеный жгучий красный перчик.

3. В 7-литровую кастрюлю возьмем 6 литров воды. Доведем до кипения и внесем 400 гр крупной, каменной соли из расчета 100 гр на 1,5 литра воды. Наш рассол готов.

4. В то время, как закипает вода, мы наполняем банки специями и огурцами. На дно емкостей кладем заготовки из листьев, чеснока и перца. Затем укладываем зеленцы. Сверху покрываем плоды листьями хрена.

5. Закипевший рассол заливаем в каждую баночку до самого верха так, чтобы огурцы были полностью прикрыты жидкостью. Чтобы банка не лопнула, кипяток льем ковшиком постепенно. Можно под банку положить металлический предмет (нож, вилку). Или внутрь банки опустить ложку и лить кипяток прямо по ней.

6. Надеваем капроновые крышки и ставим банки на полотенца или в емкости. Ведь в процессе брожения часть жидкости может выливаться из банок. Оставляем банки на четверо суток.

7. Вот столько разнокалиберных баночек мы закрыли.

На литровую баночку с огурцами ушло 300 мл рассола, на двухлитровую – 600 мл, на трехлитровую – примерно 1,3 литра.

8. Прошло четверо суток. Огурцы забродили. Рассол помутнел, выделилась лишняя жидкость, появился аромат квашеных огурцов. Но процесс уже пошел на спад и самое время остановить брожение и закатать баночки металлическими крышками.

9. Сливаем рассол со всех банок в большую кастрюлю. Добавляем воду и немного соли, чтобы банки опять стали покрыты рассолом до самых краев. Ставим на плиту и кипятим. Вскоре появляется очень много пены, которую нужно обязательно удалить.

10. После закипания вновь разливаем рассол по банкам и закатываем металлическими крышками.

11. Переворачиваем вниз горлышком и смотрим, на пропускают ли крышки воздух. Оставляем их в таком виде до остывания.

Теперь убираем их в прохладное место. Они хорошо стоят в квартире, но лучше, к примеру, в кладовке, где немного попрохладнее. Зимой открываем и наслаждаемся. Хрумкаем просто так или делаем всевозможные блюда: солянку, рассольник и разные салаты. Очень вкусно!

Как засолить огурцы на зиму без уксуса, но с горчицей

Горчица является прекрасным средством, которое останавливает брожение огурцов, защищает их от закисания. Зеленцы получаются обалденно хрустящими, очень вкусными и все, кто пробуют их, обязательно просят у хозяйки рецепт. Засолите плоды по этому рецепту и сами поймете, как это вкусно!

Возьмем на 3 литровую банку:

• Огурцы – 2 кг
• Укроп – 2 зонтика
• Хрен – 2-3 листа
• Дубовый лист – 1-2 шт
• Листья черной смородины – 2 шт
• Листья вишни – 2 шт
• Лавровый лист – 2 шт
• Черный м душистый перец – по 5 шт
• Гвоздика – 2-3 бутона
• Чеснок – 2 крупных зубка
• Острый перчик чили – 1шт (маленький)

Рассол:

• На 1 литр воды – 2 ст.л. с горкой крупной соли
• На 3 литровую банку нужно 1,5 литра рассола, поэтому возьмем 2 литра воды (с запасом) и 4 столовых ложки соли.
• Сухая горчица – 2 ст.л.

Посмотрите короткое видео и приготовьте по этому рецепту хрустящие и очень вкусные огурчики! Они того стоят! Вкусно получится.

Соленые огурцы в банках для хранения в квартире

Многие задаются вопросом, как сохранить соленые огурцы в банках, проживая в городской квартире. Погреба нет, а холодильник не резиновый. Сейчас мы приготовим зеленцы как раз по такому рецепту. Смело закатывайте банки, ставьте их куда-нибудь в укромный угол, а при необходимости доставайте, используйте и наслаждайтесь!

Возьмем на 3 литровую банку:

• Огурцы – 1,5-2 кг
• Соль — 100 гр
• Листья хрена – 2 шт
• Укроп – 2 зонтика
• Листья черной смородины – 3 шт
• Листья вишни 3 шт
• Листья дуба – 2 шт
• Перец Чили – 2 кусочка
• Чеснок – 4 средних зубка
• Перец горошком (черный и душистый) – по 5-7 шт
• Зерна горчицы – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Сначала подготовим огурчики. Вымочим их 3 часа в воде. Хорошо промоем. Обрежем кончики, чтобы они быстрее просаливались. Заготовим необходимые для засолки специи.

2. Начнем с того, что в чисто вымытую банку заложим специи. На дно уложим листья хрена, укропные зонтики, листочки смородины, дуба и вишни. Бросим парочку маленьких колечек перца Чили, зубки чеснока порежем пополам. Бросим сюда же горошины черного и душистого перца, чайную ложечку горчицы.

Заложим в банку огурцы. Подготовим 100 грамм крупной каменной соли.

Кстати, имейте ввиду, что во время засаливания и брожения плоды в банке оседают и вверху останется пустое место, которое следует заполнить дополнительным количеством зеленцов. Именно поэтому, засаливайте одновременно несколько банок. Огурчики одной из них поделим для добавления в основные емкости.

3. Соль можно высыпать в банку с огурцами. Но чтобы она лучше растворилась, лучше всего ее сначала размешать в небольшом количестве горячей воды. Затем уже вылить в емкость, которую долить холодной водой по самую кромку 3-литрового баллона. Закрыть пластиковой крышкой. Поставить на тарелочки, чтобы вода не растекалась по всему столу во время брожения зеленцов.

Оставляем банку на 3-4 дня при комнатной температуре. Постепенно вода начнет мутнеть. Огурцы приобретут оливковый цвет. Вверху образуется белая пленка и пузырьки газа. Через несколько дней брожение затихнет.

4. Перельем рассол в ковшик или кастрюльку и поставим на огонь, чтобы рассол прокипел минут 5. Во время закипания образуется много белой пены, которую нужно обязательно снимать и удалять.

5. Плоды, которые остались в банке нужно тщательно промыть под проточной холодной водой. Для этого не обязательно вынимать содержимое банки. Просто несколько раз заливаем воду, встряхиваем банку и удаляем. Внизу банки не должно оставаться никакого белого осадка.

Действительно, после процесса брожения огурцы осели и мы заполним их другими зеленцами из банки, которую заранее заготовили.

6. Нальем в банку проваренный рассол. Он должен доходить до самой кромки банки. Но, скорее всего, при брожении часть его вытекла из емкости. Поэтому берем немного кипятка и доливаем до нужного уровня.

7. Накрываем банку металлической крышкой и закатываем ключом-закрывалкой. Переворачиваем горлышком вниз и оставляем до остывания. Затем убираем в самое прохладное место вашей квартиры. Огурцы, полученные по этому рецепту, очень вкусные, хрустящие, соленые с хорошей долей кислинки. В общем, супер!

Как они выручают хозяйку зимой! И первые, и вторые блюда приготовить значительно проще, когда дома есть заготовки, сделанные летом. Желаю всем, милые хозяюшки, потрудиться летом – а зимой радовать свою семью разными вкусностями.

Рецепт хрустящих огурцов при засолке с водкой

Вот еще один рецепт вкусных хрустящих огурчиков на зиму. Готовится просто. Зеленцы получаются ароматными, кисло-солеными. Хранятся в жилом помещении и сохраняются до самой весны, не теряя своих замечательных свойств. Давайте посмотрим, как их готовят.

Возьмем на 3 литровую банку:

• Огурцы – 1,5-2 кг
• Листья смородины, хрена, зонтики укропа, щирицы (амарнта), бархацы
• Чеснок – 4-5 зубков
• Соль – 80 гр
• Водка – 50 мл
• Вода

Приготовление:

1. Огурцы замачиваем на 4 часа в холодной воде. Хорошо промываем. Отрезаем кончики с обеих сторон. В банку складываем по несколько листочков смородины, хрена, зонтики укропа, 5 зубков чеснока. Многие хозяйки экспериментируют и добавляют различные травы, к примеру, листики амаранта или цветки берхатцев.

2. После этого – очередь за зеленцами. Их укладываем по своему усмотрению. Либо столбиками, либо без особого порядка. Главное, чтобы лежали достаточно плотно и не было пустот.

3. Затем подготавливаем чистую холодную воду, 80 гр крупной соли и 50 мл водки.

4. Соль из стаканчика переносим в графин и хорошо размешиваем, чтобы растворились кристаллы. Оставляем банку с огурцами и рассолом при комнатной температуре на 4 дня. За это время пройдет брожение. Помутневший рассол перельем в кастрюлю и будем кипятить на огне 5 минут. А огурцы два раза будем заливать холодной водой, хорошенько трясти и выливать воду, чтобы смыть белый налет от брожения.

5. В банку с огурцами наливаем 50 мл водки, которая является хорошим консервантом и способствует сохранению твердости огурчиков. Они будут хрустеть, как будто их только что сорвали с грядки. Заливаем горячим рассолом.

6. Закручиваем банку железными крышками. Ставим их горлышком вниз и оставляем до момента остывания. Потом переносим на место постоянного хранения. Они могут храниться в квартире, но стоит подобрать максимально прохладное место.

Зимой огурчики нас порадуют. Они очень хрустящие, ароматные, ядреный кисло-соленый вкус. В общем – то, что надо!!!

Хрустящие соленые огурцы, как бочковые – рецепт рассола на 3 литровую банку

Вкуснейшие и хрустящие огурчики можно приготовить в домашних условиях городской квартиры. И будут они по вкусу, как бочковые, которые готовят в деревне – в кадках или бочках.

Сейчас мы засолим именно такие зеленцы. Не будем добавлять ничего лишнего в рассол! Ни горчицы, ни водки, ни уксуса. Все будет, как в деревне: соль, вода и травяные специи.

На этом фото две банки. Справа, та что перевернута – огурцы еще в горячем рассоле, только что приготовили. Рядом прошлогодняя банка. Она не взорвалась, крышка не выбухает. Плоды хорошо сохранились, хрустящие и кислые. Перестанем переставлять банку с места на место, муть осядет, рассол станет прозрачным.

1. Сначала на дно банки уложим веточки и зонтики укропа и листья хрена. Чем больше трав, тем лучше, но ничего страшного, если их не много. Заполним банку огурцами  таким образом, чтобы сверху оставалось 3-4 см, которые должны быть заполнены рассолом.

2. Самое главное правило – расчет соли и воды веден не на объем банки, а на количество водички в литрах.

На 1 литр воды берем 2 столовых ложки крупной соли с небольшой горкой. В нашу банку войдет менее 2 литров воды. Значит на 3 литровую банку мы возьмем 4 столовых ложки соли (80-100 грамм). Растворим ее в 2 литрах воды.

3. Зальем банку холодным рассолом. Закроем крышкой и поставим на тарелочку, чтобы при брожении жидкость не лилась на стол. Оставим банку при комнатной температуре на 3-4 дня.

4. За это время огурцы начнут бродить. Помутнеет рассол, будут выделяться газы и лишняя жидкость, наверху скопится немного пенки с пузырьками. Это все нормально.

5. Через 3-4 дня откроем банку и сольем рассол в кастрюлю. Банку с огурцами дважды зальем чистой, холодной водой, встряхнем и сольем осадок, который появился при брожении.

Рассол же закипятим и проварим 5 минут. Затем осторожно, чтобы не треснула банка, перельем кипящий рассол обратно к огурцам. Если жидкости будет маловато, дольем кипяток. Сразу же закроем железной крышкой с помощью ключа-закрутки.

6. Переворачиваем банку вверх дном и оставляем до остывания. Затем переносим на то место в квартире, где будут храниться банки.

Чудесно! Вот и еще одна баночка на зиму готова. Многие женщины так и делают. Не заготавливают сразу по 10 кг огурцов, а делают это постепенно по баночке, когда время есть. Это, правда, не относится к тем труженицам, у которых урожай измеряется сотней кг. Ну уж тут, каждому свое. Кто-то с головой уходит в заготовки. У кого-то другие задачи по жизни. Но соленые огурчики всем нужны и все их обожают.

Почему соленые огурцы в банках после засолки становятся мягкими

Бывают случаи, когда по непонятным причинам плоды после засолки становятся мягкими. Открываешь банку зимой, цепляешь огурец, а он разваливается. И ничего уже не поправить. Сплошное разочарование! Такая ситуация возможна по нескольким причинам. Прочитайте внимательно и никогда не допускайте подобных оплошностей, если взялись за засолку зеленцов:

• Огурцы перед засолкой вымачивайте часа 3-4 в холодной воде. Очень хорошо промывайте. Они напитаются водой и станут более крепкими. Лучше сохраняются в рассоле
• Это же правило относится и к пряным травам. Мало того, что их нужно хорошо промыть, не мешает еще и обдать их кипятком.
• Не берите для засолки переросшие, пожелтевшие, огромные плоды.
• Укладывайте плоды в банку плотно. Вниз – вертикально более крупные зеленцы. Маленькие огурчики сверху. И не слишком сильно их уплотняйте.

• Никогда не используйте мелкую очищенную соль, да еще йодированную. Только каменную, крупного и среднего помола.
• Не бойтесь класть больше пряных трав. Они не только способствуют улучшению вкуса, но и крепости, хрусту огурцов. Листья дуба, вишни, смородины, эстрогона, корень хрена – лучшие травы для повышения твердости плодов.
• Не бойтесь пересолить рассол. В конце концов, слишком соленые плоды можно отмочить. А вот недостаток соли в рассоле ведет к их размягчению.
• Заливайте рассол в банки так, чтобы самые верхние части огурцов не оказались бы выше уровня рассола. Рассол должен покрывать их полностью на 3-4 см.
• Если крышки «поддувают» — плохой признак. Банку нужно срочно спасать. Открыть. Слить и прокипятить рассол. Залить и закрыть ее прочно новой крышкой.
• Лучше всего хранить банки на холоде: в холодильнике, подвале или холодной кладовке. Даже в квартире выбирайте места с более прохладной температурой.
• Добавляйте в рассол дополнительные консерванты, которые уменьшают брожение и не дают возможности роста вредной микрофлоры, образованию плесени. Это может быть водка, сухая или в зернах горчица, корень хрена, небольшое количество уксуса, двойное кипячение рассола.

Ну вот, дорогие друзья! Вы все узнали. Если я что-то непонятно объяснила, напишите мне в комментариях, задайте свой вопрос. Я обязательно вам отвечу. Ну и, как всегда, желаю каждой хозяюшке готовить с любовью, радовать близких, заботиться и пестовать своих родных!

До новых встреч

Как солить огурцы: 5 лучших рецептов

Что нужно учесть перед засолкой огурцов

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов →

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

1. Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

• 2 листа хрена;
• 2 листа чёрной смородины;
• 2 листа вишни;
• 2 зонтика укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ горького перца — опционально;
• огурцы;
• 3 столовые ложки соли;
• вода.

Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

10 простых и вкусных салатов на зиму →

2. Солёные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• 3 моркови;
• 1½ болгарского перца;
• ½ горького перца;
• 1 корень хрена;
• 2 зонтика укропа;
• огурцы;
• 8–10 зубчиков чеснока;
• 7 горошин чёрного перца;
• 7 горошин душистого перца;
• 2½ столовой ложки соли;
• вода.

Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

3. Солёные огурцы с сухой горчицей

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

• 2 зонтика укропа;
• 1 лист хрена;
• 3 листа чёрной смородины;
• 3 листа вишни;
• огурцы;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• вода.

Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →

4. Солёные огурцы с водкой

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом овощи не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• 3 сушёных лавровых листа;
• 3 листа хрена;
• 1 зонтик укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• огурцы;
• вода;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 мл водки.

Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

5 рецептов домашних алкогольных настоек из ягод, фруктов и овощей →

5. Солёные огурцы с ржаным хлебом

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• вода;
• 2 столовые ложки соли;
• 60 г ржаного хлеба;
• 5 зонтиков укропа;
• огурцы.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

Читайте также

Как солить огурцы на зиму? Простые рецепты заготовок в банках

Сезон консервирования открыт и запасливые хозяйки занимаются заготовками любимых рецептов на зиму, чтобы иметь возможность наслаждаться их вкусом весь год. Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептами соленых огурцов в банках, которые издавна считаются самым традиционным русским блюдом.

Эта закуска содержит в себе антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, содержащимися в организме. Было также выявлено, что соленые огурцы с содержанием уксуса улучшают уровень гемоглобина у людей с диабетом. Плюс, как и все фрукты и овощи, они богаты витаминами и минералами! Но это не значит, что их можно есть безмерное множество. Нормой считается один небольшой огурчик в день.

Как правило, засолку огурцов проводят двумя способами: горячим и холодным. При горячем способе засолки обязательно используют уксус либо другой какой-нибудь консервант. А при холодном способе используется медленный метод ферментации, который занимает несколько дней.

Независимо от того являитесь ли вы ветераном заготовок или только учитесь этому, вы должны знать, что правильные соленые огурчики должны быть хрустящими. А для того, чтобы у вас получились такие зеленцы в домашних условиях, необходимо знать несколько особенностей.

5 особенностей, которые нужно знать перед засолкой огурцов

• Всегда выбирайте самые свежие плоды, когда они твердые, темно-зеленого цвета и покрыты пупырышками. Чем меньше времени огурчики проводят в вашем контейнере для фруктов и овощей, тем более хрустящими они получатся.
• Когда вы засаливаете зеленцы, желательно срезать зародышевый конец (конец, не имеющий стебель). В нем может содержаться фермент, который приведет к смягчению готовой закуски. А мягкая соленая закуска никому не по вкусу.
• Если вы разрезаете огурцы на дольки или кружки, чтобы засолить то, чем крупнее куски, тем более целостная структура будет сохранена и они будут более хрустящими.
• Один из приятных моментов собственного засаливания заключается в том, что вы можете заготовить огурчики таким образом, чтобы удовлетворить свои вкусовые рецепторы. Это не значит, что вы должны вмешиваться в баланс уксуса и воды (это соотношение должно оставаться неизменным, чтобы не испортить ваши соленые огурцы), но вы можете изменить количество чеснока, укропа и перца, которые вы добавляете в каждую баночку. Любите чеснок? Положите побольше зубчиков. Не любите остроту? Не добавляйте острые специи.
• Не переборщите с количеством соли. Соль берет на себя две основные роли. Во-первых, она помогает вывести воду из плодов, создавая пространство, которое затем займет рассол. Во-вторых, она действует как консервант, сохраняя соленые огурцы более свежими на длительный период.

Содержание:

Как солить огурцы на зиму? Простой рецепт хрустящих огурцов без уксуса

Благодаря этому простому рецепту можно заготовить очень ароматные, аппетитные, вкусные и самое главное хрустящие огурчики на зиму. Не смотря на то, что банки закрываются капроновыми крышками, такая закуска прекрасно хранится весь год, если ее держать в прохладном месте.

Ингредиенты на две 3 л. банки:

• Огурцы — 4 кг
• Соль — 200 гр.
• Корень или листья хрена — 6 шт.
• Листья смородины — 10 шт.
• Листья вишни — 10 шт.
• Перец черный (горошком) — 10 шт.
• Перец душистый (горошком) — 10 шт.
• Чеснок — 10 зубчиков
• Зонтики укропа
• Вода — 3 л.

Приготовление:

1. Прежде чем приступить к засолке, нам необходимо вымыть и просушить листья хрена, вишни и смородины, хорошо помыть и высушить огурцы, а также простерилизовать банки.

Если для засолки вы используете покупные, огурцы, а не свежесобранные со своей грядки, то их необходимо замочить в холодной воде на 1-2 часа, а затем хорошо промыть в холодной проточной воде. Замачивание вернет огурцам упругость.

2. На дно каждой банки укладываем в равных количествах листья хрена, зонтичный укроп, листья смородины, листья вишни и зубчики чеснока.

3. Далее кладем огурцы как можно плотнее, чтобы не оставалось свободного места. Когда вы заполните огурцы на половину банок, можно положить сверху еще несколько листочков хрена, смородины, вишни и пару зубчиков чеснока. Затем снова заполняем банки огурцами и сверху засыпаем горошком.

4. Наливаем 3 литра воды в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем ее с плиты и добавляем в воду 6 столовых ложек соли (с горкой) и перемешиваем до ее полного растворения. Заливаем получившийся рассол в банки. На каждую банку уходит по 1,5 литра рассола.

5. После того, как мы залили рассол в банки, нам необходимо закрыть банки заранее подготовленными капроновыми крышками для консервирования. Для этого их необходимо залить кипятком и оставить на 5 минут, чтобы они размягчились и легче было закрыть банки.

6. Вот так легко и быстро можно засолить любимую закуску на зиму. С такими огурчиками можно приготовить рассольник, винегрет, оливье и радовать себя и свою семью вкусными блюдами. Приятного аппетита!

Вкусные соленые огурцы как из бочки для хранения в квартире

По этому рецепту огурцы на зиму заготавливали еще моя бабушка и мама. Преимущество данного рецепта заключается в том, что эти огурчики можно хранить дома, в квартире на случай, если у Вас нет погреба или подполья. Так что, если у вас в прошлом был печальный опыт хранения банок с соленой закуской, то теперь Вы можете не бояться. Огурчики получаются как из бочки, хрустящие, солененькие и очень вкусные.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы — 2 кг.
• Соль — 3 ст. л. (без горки)
• Перец черный (горошком) — 10 шт.
• Гвоздика — 1-2 шт.
• Укроп зонтичный — 4-5 шт.
• Лимонная кислота — щепотка
• Чеснок — 4-5 зубчика (средних)
• Листья хрена — 1-2 шт.
• Листья черной смородины — 3-4 шт.
• Листья вишни — 3 шт.
• Листья винограда (если есть) — 2 шт.
• Вода — 1,5 л.

Приготовление:

1. В заранее промытую и просушенную банку кладем щепотку укропа, черный перец, разрезанные зубчики чеснока, промытые и высушенные листья хрена, смородины, вишни и винограда (если есть).

Не кладите в банку слишком много чеснока. Его изобилие сделает готовую закуску мягкой, а не хрустящей.

2. Далее плотно укладываем в банку промытые и сухие огурцы со срезанными хвостиками.

Если вы любите остроту, в банку можно добавить кусочки красного жгучего перца.

3. В мерный кувшин засыпаем соль и заливаем небольшим количеством теплой воды. Хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась и добавляем туда холодной воды. Заливаем этим рассолом наши огурцы.

4. Накрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня ферментации рассол помутнеет и на поверхности образуется пена. Но Вы не переживайте, так и должно быть. Снимаем образовавшуюся пену, сливаем раствор в кастрюлю и доводим до кипения.

5. После того, как мы довели рассол до кипения и сняли пену, заливаем им наши огурчики в банке. Если по какой-то причине Вам не хватит рассола, можно долить кипящей воды.

6. Добавляем в банку щепотку лимонной кислоты и закатываем банку жестяной крышкой. После того, как мы закатали банку, переворачиваем ее горлышком вниз и оставляем ее так до полного остывания. Накрывать ее не надо. Остывшие банки можно убрать в любое для Вас удобное место. Желаю Вам отличных заготовок!

Горячий способ засолки с уксусом в литровых банках

Если Вы любите соленые огурцы, Вы можете легко приготовить их самостоятельно с помощью этого несложного рецепта. Такие огурчики отлично сочетаются с жареным стейком, тушеным мясом или салатом. А если у Вас есть родные или друзья, которые тоже любят домашние заготовки, Вы можете порадовать их, подарив им баночку вкусной закуски.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

• Огурцы
• Вода — 1 л.
• Соль — 2 ст. л. (с горкой)
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.
• Листья хрена — 1-2 шт.
• Зонтики укропа — 2-3 шт.
• Корень хрена — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Душистый перец (горошком) — 3-4 шт.

Приготовление:

1. Первым делом нам необходимо залить огурчики холодной водой и оставить их на 1-2 часа.

Далее моем зелень и обсушиваем, а также моем банки пищевой содой и обсушиваем.

2. Кладем на дно каждой банки листья хрена, зонтики укропа, корень хрена, зубчики чеснока, и черный перец. Затем плотно укладываем огурцы.

3. Приступаем к приготовлению рассола. Наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. После того, как рассол закипел, заливаем им огурцы. Накрываем банки жестяными крышками. Крышки предварительно необходимо прокипятить в течении 2 минут.

Рассола лучше заготовить на один литр больше, так как его может не хватить в процессе заготовки.

4. Оставляем банки с рассолом на 20 минут. По истечении этого времени, сливаем рассол в кастрюлю и снова доводим до кипения. Заливаем кипящий рассол в банки по плечики и добавляем в каждую по 1 ст. л. уксуса. Затем доливаем недостающее количество кипятка до самого края.

5. Накрываем банки крышками, закатываем и переворачиваем горлышком вниз. Накрываем банки теплым одеялом и оставляем их до полного остывания. Хранить такие банки можно как дома, так и в погребе или подполье.

Малосольные огурчики на 2 литровую банку — рецепт «Пальчики оближешь»

Предлагаю Вам попробовать приготовить вкусные и хрустящие огурчики по этому простому, очень интересному и необычному рецепту. Такому способу засолки приятно удивятся не только Ваши домочадцы, но и гости.

Ингредиенты на три 2-х литровые банки:

• Огурцы (корнишоны)- 2,5-3 кг.
• Листья  белокочанной капусты (по количеству огурцов)
• Сахарный песок — 2 ст. л
• Уксус 9% — 150 мл.
• Соль — 4 ст. л. (без горки)
• Листья смородины — 9 шт.
• Листья вишни — 9 шт.
• Листья хрена — 3 шт.
• Зонтики укропа — 6-9 шт.
• Гвоздика — 9 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чеснок — 6-8 зубчика
• Черный перец (горошек) —  15 шт.
• Вода — 3 л.

Приготовление:

1. В сухую простерилизованную банку укладываем 2 крупно порезанных зубчика чеснока, 1-2 зонтика укропа (в зависимости от размера), 3 гвоздики, 5 горошин черного перца, по 3 листика смородины, вишни, хрена и 1 листик лаврового листа. Кочан капусты разбираем на листья и заворачиваем в них чистые огурчики, предварительно срезав у них кончики.

Капустный лист должен быть свежим, мягким и размером с ладонь. Если у Вас большой велок капусты с крупными листьям, листья можно порезать. Жесткие листья можно залить кипятком и оставить на пару минут.

Плотно укладываем завернутый огурчик в банку. Повторяем процедуру пока не дойдем до середины банки.

2. Далее укладываем ряд зеленцов без капустных листьев. Также в середину кладем 1 зонтичный укроп, пару порезанных зубчиков чеснока и продолжаем укладывать огурцы в капустных листьях.

3. Когда наша банка будет полной, приступаем к приготовлению рассола. Для этого наливаем в кастрюлю 3 литра воды и добавляем 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда рассол закипит, вливаем в него уксус и заливаем им наши банки.

4. Накрываем банки простерилизованными крышками и ставим в кастрюлю с теплой водой. Как только вода закипит стерилизуем их по 10 минут каждую.

Не закрывайте банки плотно крышками на время стерилизации, чтобы из них вышел лишний воздух.

5. Через 10 минут вынимаем банки.доливаем кипяток до краев, если рассол выкипел и закрываем их крышками. Переворачиваем банки горлышком вниз, накрываем их и оставляем так до полного остывания.

Холодный способ заготовки соленой закуски под капроновую крышку

По этому старинному рецепту огурчики получаются очень вкусные и хрустящие. Их можно кушать через несколько дней после засолки или убрать в погреб или холодильник и наслаждаться их вкусом зимой. Они прекрасно хранятся под капроновой крышкой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы — 2 кг.
• Корень хрена — диной 5-10 см.
• Лист хрена — 5-10 см.
• Листья вишни — 4-5 шт.
• Листья смородины — 4-5 шт.
• Эстрагон (тархун) — 1-2 веточки
• Шалфей — 1 веточка
• Зонтики укропа — 2-3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 3 ст. л. с горкой
• Вода — 1,5 л.

Приготовление:

1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 2 часа. В чистую сухую банку кладем лист хрена, очищенный и порезанный корень хрена, зубчики чеснока, зонтики укропа, эстрагон, листья вишни и смородины и шалфей.

2. Затем плотно укладываем огурчики. В полтора литра холодной воды кладем 3 ст. л. соли и перемешиваем, чтобы соль растворилась. Заливаем этой водой огурцы и pакрываем капроновой крышкой. Оставляем банку на кухне до помутнения рассола. Когда рассол помутнеет, это будет означать, что огурцы готовы к употреблению. Рассол мутнеет примерно через 3-4 дня. Если Вы хотите оставить такие огурчики на зиму, то их необходимо убрать в холодильник, погреб или подполье.

Видео о том, как приготовить соленые огурчики с горчицей

Предлагаю Вам посмотреть как можно засолить пикантные хрустящие огурчики с добавлением горчичного порошка. Готовятся они очень просто, они не требуют стерилизации, их не нужно несколько раз заливать кипящим рассолом, укутывать. Такую закуску можно есть как отдельное блюдо, а можно подать к картошечке или приготовить с ней тушеную свинину.

Пошаговый рецепт засолки с водкой без стерилизации

Огурчики по этому рецепту получаются хрустящими, сочными, ароматными и вкусными как бочковые. Способ засолки прост, но требует терпения, потому что естественный процесс брожения огурцов занимает некоторое время. Но вкус закуски стоит того.

Приготовление:

1. Огурцы необходимо хорошо вымыть и замочить в холодной воде на пару часов. Банку хорошо моем и стерилизуем. На дно банки укладываем по несколько веточек промытой и обсушенной зелени и зубчики чеснока.

2. Далее укладываем в банку плотно огурцы.

3. В холодную воду добавляем соль и перемешиваем до ее полного растворения. Заливаем эту соленную воду в банку с огурцами.

4. Оставляем банку при комнатной температуре на 4 дня. По истечении этого времени, сливаем рассол в кастрюлю, доводим его до кипения и кипятим 5 минут.

5. А пока кастрюля с рассолом стоит на плите, наливаем в банку холодную воду, закрываем капроновой крышкой, встряхиваем и сливаем ее.

6. Заливаем в банку водку, а затем горячий рассол.

7. Накрываем банку простерилизованной крышкой и закатываем. Переворачиваем ее горлышком вниз и оставляем так до полного остывания. Когда банка остынет ее необходимо будет убрать в холодильник, погреб или подполье.

Желаю Вам вкусных и хрустящих соленых огурчиков! Буду очень рада Вашим комментариям, пожеланиям и вопросам! Если у Вас есть свои интересные варианты заготовок соленой закуски, пожалуйста делитесь ими в комментариях. До новых встреч!

 

Автор публикации

не в сети 3 месяца

admin

0 Комментарии: 45Публикации: 95Регистрация: 04-09-2015

Огурцы солёные на зиму. Самые вкусные рецепты хрустящих огурцов в банках

Огурцы солёные на зиму, являются самой востребованной консервацией любой хозяйки. Способов соленья очень много. Совсем недавно мы разобрали варианты приготовления малосольных зелёных плодов . Сегодня же я предлагаю Вам уделить своё внимание на солёные огурцы, которые отлично сохраняют свои качества до самой зимы.

Перед тем, как приступить к процессам засолки необходимо определиться какой способ выбрать. Ведь их тоже не мало, например холодный и горячий вариант. Готовятся совсем по-разному, но состав ингредиентов практически одинаков. Если же Вы хотите добавить, что-то новенькое к примеру горчицу или водку в рецептуру, то и здесь процесс готовки будет отличаться. Наверное теперь Вы понимаете, как важно изначально знать к чему стремится в результате.

Заготовленные огурчики на зиму считаются отличной закуской к любому праздничному столу. И заметьте пользуются не малым спросом среди гостей торжества. Предлагаю не останавливаться Вам на одном рецепте, а приготовить несколько, подписав на них крышки. Тогда Вы точно сможете определиться и найти свой любимый метод соленья.

Готовим солёные огурцы на зиму в банках

Давайте для начала разберём классический рецепт. По которому готовят многие, обещаю и мы с Вами научимся. Весь секрет в этом варианте соленья, в маринаде. Огурчики приготовленные по такому рецепту стоят в банках всю зиму. Получаются хрустящими и очень вкусными, попробуйте Вам понравится.

Нам потребуется:

Количество необходимых продуктов может варьироваться. В зависимости от количества банок которое Вы будете использовать. Именно поэтому нижу будет указан набор ингредиентов без указания количества.

• огурцы свежие — 3 кг. (может больше в зависимости от размера плода и банки)
• листья смородины, вишни и хрена
• зонтики укропа
• лавровый лист — по 1 шт. на 750 гр. банку
• чеснок — 2-3 зубчика на банку
• перец горошком

Маринад на 1 литр:

• сахарный песок — 3 ст.ложки
• соль — 1,5 ст.ложки
• уксус 70% — 1ч.л.

Приготовление:

1. Перед началом подготовьте банки для соленья. Для этого тщательно промойте каждую их них. Затем простерилизуйте с помощью пара.

Личный опыт. Для стерилизации я использую обычный чайник. Наливаю в него достаточное количество воды. Ставим на огонь, доводим до кипения. После газ убавляем, а на кипящий носик надеваем банку.

Всю зелень и листья необходимо обработать прямо перед засолкой. Промываем под проточенной водой, затем выкладываем на тканевую салфетку. Таким образом мы избавимся от остатков жидкости и дадим траве полностью просохнуть.

Теперь устраиваемся поудобнее и приступаем к засолке. На дно стерилизованной литровой банки кладём лист хрена, затем листы смородины и вишни примерно по 3 листочка, на каждую банку. Сюда же укладываем зонтики укропа и чеснок разрезав его на две или три части.

 

Следом укладываем лавровый лист и перец горошком.

2. Теперь берём заранее промытые огурцы. Удаляем плодоножки или же оставляем с ними если они не совсем большие. И плотненько выкладываем в приготовленные банки.

Затем в каждую банку заливаем кипящую воду. Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы не обжечься. В данную воду докладывать ничего не нужно, таким образом мы стерилизуем наши огурцы повторно.

Поверх каждую банку накрываем крышками. Даём отстояться пока вода в банках полностью не остынет. Затем аккуратно сливаем всю жидкость обратно в кастрюлю. Из этой же воды мы и приготовим маринад. Добавляем в неё все необходимые ингредиенты. Более подробно рецептура расписана выше.

 

Приготовленный маринад доводим до кипения, после кипятим ещё в течение 5 минут. Затем вливаем готовый маринад в подготовленные банки. Поверх закрываем крышками, которые необходимо сразу закатать. Готовые соленья переворачиваем крышками вниз и оставляем огурчики в таком виде в течение 24 часов. Желательно накрыть банки сверху, чем нибудь теплым.

Вот и приготовили мы вкусные хрустящие огурчики на зиму. Которые кстати подлежат долгому хранению в прохладном месте. Вот немного ниже будет представлен рецепт консервации, которая отлично хранится в квартире в течение всего года.

Проверенный рецепт хрустящих плодов с уксусом для хранения в квартире

Предлагаю Вашему вниманию проверенный рецепт. По которому мы всей семьей готовим из года в год. Огурчики приготовленные по данному варианту получаются отменными и хрустящими. Такие баночки солений отлично хранятся в квартирах. Главное выбрать место потемнее, куда наверняка не смогут проникнуть лучи солнца.

Нам потребуется:

Расчет будет представлен на 3 банки, каждая из которых объёмом в 1 литр

• огурцы
• вода — 3 литра
• сахарный песок — 6 ст.ложек
• соль — 6 ст.ложек с горкой
• уксуса — 3 ст.ложек (в каждую банку по одной)
• травы (листья хрена, зонтики укропа, корень хрена, чеснок, душистый перец)

Приготовление:

1. Первым делом займемся обработкой огурцов. Для этого выбираем самые подходящие плоды. Выкладываем их в таз с холодной водой и тщательно промываем. После чего воду сливаем и ещё раз заливаем новую (холодную). Оставляем в ней огурцы на 1 час.

С обеих сторон мытого овоща удаляем плодоножки. И оставляем их пока в тазу. А сами в это время займёмся стерилизацией банок.

2. Процесс стерилизации банок я Вам описывала в предыдущем рецепте. Вы же можете воспользоваться своим способ. Но этот процесс ни в коем случае не упускаем. Вот с крышками гораздо все проще. Закладываем их в кипящую воду и продолжаем кипятить в течение 3-5 минут.

Теперь укладываем в подготовленные банки промытую траву, чеснок и черный перец горошком. Поверх выкладываем огурцы, слегка утрамбовывая их к друг другу.

Если в результате Вы планируете получить соленья с большим количеством рассола, то огурцы не стоит слишком сильно утрамбовывать плоды между собой.

3. Теперь приготовим маринад. В кипящую воду добавляем все сухие ингредиенты. Такие, как соль и сахар, снова доводим до кипения. Затем аккуратно вливаем готовый маринад в подготовленные банки с огурцами.

Поверх накрываем крышками и оставляем в таком состоянии в течение 7-10 мин. После жидкость снова сливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Затем снова заливаем огурцы, но не до верха, а только до плечиков банки.

Пришло время влить уксус. Одной столовой ложки в каждую банку будет вполне достаточно.

Когда уксус добавлен можно долить оставшийся маринад в банки до самого верха.

Поверх накрываем стерилизованными металлическими крышками и закручиваем. Банки переворачиваем на ровную поверхность. Сверху накрываем тёплым одеялом. Оставляем получившиеся соленья на сутки. По истечению времени ставим их в удобное положение.

Хранить такую консервацию следует в темном месте. А вот попробовать можно будет спустя одну, а лучше две недели. Чтобы огурцы могли просолиться, как можно лучше.

Консервируем огурчики под капроновую крышку

Довольно интересный способ засолки мы сейчас с Вами рассмотрим. Всё дело в его отличительных особенностей. Например, готовить такую консервацию мы будем без добавления уксуса. Заливать огурчики будем родниковой или сырой водой из-под крана. А закрывать получившийся соленья необходимо под капроновую крышку. Ну, что интересен Вам таков процесс засолки, тогда за дело…

Нам потребуется:

Расчёт расписан на одну 3-х литровую банку

• огурцы
• соль — 100 гр.
• трава (листья смородины и вишни, зонтики укропа, лавровый лист)
• корень хрена
• чеснок — 2 зубчика
• перец горошком — 3 шт.
• вода — желательно родниковую

Приготовление:

1. Первым делом подготовим все необходимые по списку ингредиенты. Банки с крышками тщательно промываем под проточенной водой. Огурцы перед засолкой желательно замочить в холодной воде, хотя бы на полчасика.

Всю подготовленную траву промыть и просушить, при помощи тканевого полотенца.

Ставим приготовленные банки объёмом 3 литра на ровную поверхность. И аккуратно закладываем в неё промытую траву. В следующем количестве: лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 3 шт.,  корень хрена — небольшие резаные кусочки в длину по 1 см. (2-3 шт.). С оставшейся травой поступите на своё усмотрение, можно добавить меньше или больше, она на соленья никак не навредит.

Сюда же мы засыпаем необходимое количество соли. Следом выкладываем промытые огурцы. Утрамбовывая их между собою, как можно лучше.

2. Затем получившуюся массу заливаем до самого верху родниковой водой, которую вполне можно заменить на сырую из-под крана. Закрываем капроновыми крышками.

Хранить получившиеся соленья предпочтительно в прохладном месте. В результате своих стараний Вы получите замечательную консервацию к зиме.

Так как данный вариант был приготовлен холодным способом, то и время засолки у него увеличиться. То есть если Вы решитесь попробовать огурчики на 3 или 4 день после засолки, готовы они точно не будут. Так, что воздержитесь господа.

Видео о том, как законсервировать огурцы холодным способом

В предыдущей заметке мы рассмотрели с Вами довольно интересный рецепт засолки холодным способом. Предлагаю закрепить наши знания и посмотреть ещё один вариант консервации подобным методом. Где подробно будет описан каждый шаг. А опытный рассказчик поделиться с нами своими секретами. О, которых мало кто ещё знает.

Плавно переходим ещё к одному рецепту приготовления соленых огурцов на зиму. Не переживайте Вы всегда сможете вернуться к предыдущим заметкам.

Вкусный рецепт солёных огурцов с горчицей

Ммм, обещаю будет вкусно. Данный способ консервации с горчицей подойдёт для любителей остренького. Так, как в составе маринада мы будем использовать не маленькое количество горчицы и уксуса. Что положительно скажется на готовых солёных огурцах.

Расчёт продуктов будет дан ниже на четыре литровых баночки.

Нам потребуется:

• огурцы свежие
• вода холодная — 6 стаканов
• горчица — 6 ст.ложек
• уксус столовый — 1 стакан
• сахарный песок — 1 стакан
• соль — 2 ст.ложки

Приготовление:

1. Огурцы тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на 3-4 часа. Таким образом мы избавимся от незначительной горечи если таковая имеется в овоще.

В подготовленные хорошо помытые банки, выкладываем огурцы. Утрамбовывая их между собой. Как Вы наверное заметили в данном рецепте не содержится ни грамма зелени. Что облегчает нашу работу в разы. Можете не сомневаться на вкус готовых солений это не повлияет.

2. Пока готовые баночки с овощами уберем в сторону и займёмся маринадом.

Для приготовления маринада берем большую глубокую кастрюлю. Заливаем в неё необходимое количество холодной воды. Добавляем сюда же горчицу, уксус, сахар и соль. Ставим всю получившуюся смесь на огонь и доводим до кипения.

Кипятим маринад в течение 5-7 минут. После чего аккуратно заливаем банки с огурцами до самого верха.

3. Подготовим кастрюлю для стерилизации консервации. Для этого в объемную емкость укладываем небольшое полотенце и заливаем водой. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Затем аккуратно опускаем банки с овощем на дно кастрюли. Накрываем крышками, каждую индивидуально. И стерилизуем в течение 5-7 минут.

По истечению времени аккуратно вынимаем наши соленья, придерживайте полотенцем, чтобы не ошпариться. И заворачиваем крышки, как можно лучше. Затем переворачиваем их на ровную поверхность дном вверх и оставляем в таком состоянии до полного остывания.

Как только консервация остынет можно спустить их в погреб или же хранить в квартире в темном месте.

Изумительный вариант соленья огурцов с водкой

Наша статья подходит к концу. Но так не хочется прощаться. Именно поэтому предлагаю нам вместе с Вами разобрать ещё один вариант консервированных огурцов на зиму. А будет этот рецепт не простым, а с добавлением всеми знакомого ингредиента. В состав такого маринада мы добавим немного водки. В результате Вы увидите, как отличается вкус соленья от представленных выше.

Нам потребуется:

На 3-х литровую банку

• огурцы — 1,5-2 кг.
• листья смородины, хрена, зонтики укропа, щирица(амарант), бархатцы — 2 шт.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• соль — 100 гр.
• водка — 50 гр.
• вода

Приготовление:

1. В стерилизованную паром банку выкладываем обработанные листья. Кладем их по очередности, как представлено выше в рецептуре, слегка прижимая ко дну.

Затем сюда же мы закладываем заранее обработанные огурцы.

Огурцы необходимо было промыть и удалить с обеих сторон плодоножки. И не забудьте выдержать плоды в холодной воде.

Слегка утрамбовываем их, не старайтесь на них давить. Любая примененная сила может надломить овощ.

2. Теперь приготовим не сложный маринад. В графин вливаем воду и добавляем необходимое количество соли. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь. И вливаем в приготовленные банки с огурцами. В данном случае нагревать ещё пока ничего не нужно.

Банку закрываем капроновой крышкой и убираем соленья в темное место на 4 дня. По истечению времени рассол с огурцов сливаем в кастрюлю. Ставим на огонь, доводим до кипения, и кипятим в течение 5 минут.

Пока маринад стоит на огне, берем банку с огурцами. Заливаем в неё холодную воду. Поверх закрываем крышкой и встряхиваем тщательно. Таким образом мы избавляемся от образовавшегося белого налета. Затем эту воду сливаем.

Сюда же заливаем водку в необходимом количестве. После добавляем готовый горячий маринад до самого верху. Герметически закупориваем соленья стерилизованными железными крышками. Переворачиваем дном к верху на ровную поверхность. Оставляем в таком состоянии до полного остывания.

Хранить консервированных огурчики желательно в прохладном месте. При таких условиях сохранить их можно до самой весны. Но сомневаюсь, что такая вкусняшка будет стоять долго. Безусловно когда Вы испробуйте её на вкус, равнодушными не останетесь.

На этом наша подборка подошла к концу. Надеюсь, что Вы выбрали для себя один из рецептиков, а возможно даже взяли на вооружение несколько из них. Теперь жду от Вас обратных отзывов, что и как у Вас получились. На каком варианте остановились, а какой хотели бы попробовать.

До новых встреч дорогие друзья!

Соленые огурцы на зиму в банках (рецепты вкусных и хрустящих огурцов)

Всем привет! Дорогие друзья, у нас урожай огурцов, поэтому делаем заготовки на зиму. Как правило, время сбора урожая приходится на середину июля.

Самая популярная закуска готовится и подается к столу в каждом доме. Отличное дополнение к любому блюду, зимой соленые огурцы которые я готовлю в банках, подаю к картошке и макаронам, они отлично подходит к любым кашам. Как дополнение к мясным и рыбным блюдам.

Мы уже заготовили огурцы с горчицей, без лимонной кислоты и уксуса с красной смородиной и острые с кетчупом чили. У нас они хорошо расходятся в холодное время года. Поэтому, делаем много заготовок.

Соленые или квашеные овощи отличаются от маринованных тем, что в составе их нет уксуса. Процесс сквашивание происходит естественным путем, благодаря развитию молочно-кислых бактерий. Они отличаются и по способу засолки, и по вкусу.

Овощи по этим рецептам получаются крепкие и хрустящие. Приготовлены по традиционным рецептам и проверены годами. Соблюдая все пропорции и тонкости приготовления, в домашних условиях вы приготовите самые вкусные заготовки, которые будут радовать вас всю зиму и те только.

Соленые огурцы на зиму в банках холодным способом под капроновую крышку

Самый простой рецепт соленых огурцов для хранения в погребе (подвале). Готовятся овощи под капроновой крышкой, и никакой термической обработке не подвергаются.

Ингредиенты на банку 3 литра:

• Огурцы (сколько вместится)
• 2-3 лавровых листа
• 2-4 литра смородины
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 душистых перца
• 2 листа вишни (по желанию)
• 1-2 зонтика укропа
• 1-2 листа хрена (или кусочек корня)
• 1/3 часть перца чили (по желанию)
• 100 граммовая рюмка соли

Огурцы залить водой на 2 часа, хорошо вымыть. Многие хозяйки оставляют огурцы «замачиваться» в воде на 12 часов. Подготовить банки, они должны быть сухие и чистые. В каждую кладем чеснок и зелень. Добавляем специи.

Закладываем в банку огурцы, важно брать овощи с тонкой кожицей. Уплотняем их в банке, укладывая слоями, красиво, и аккуратно. По желанию, можно добавить сладкий перец.

На 3 литровую банку с огурцами нужно брать одну 100 граммовую рюмочку соли без горки, а на литровую баночку 1/3 часть рюмочки. Овощи будем заливать чистой отстоянной водой. Это может быть родниковая или колодезная, или фильтрованная вода из-под крана.

Растворите соль в 1 литре воды, так она растворится, и камешки останутся внизу емкости.

Заливаем соленой водой, остальное добавляем обычную, чтобы баночка была наполнена водой до верха.

Сверху прикройте листиком хрена, и закройте крышкой. Такие овощи сразу опускаю в погреб, они подходят только для хранения в холодном подвале.

Готовим соленые огурцы как бочковые без уксуса под железную крышку для хранения в квартире

Я очень люблю простые и доступные рецепты, не у каждого есть погреб для хранения овощей, иногда, мы квартирные жители, сталкивается с вопросами где хранить, и как сохранить.

Это отличный способ хранения, и по вкусу овощи как из бочки. Молодым хозяйкам очень пригодится простой пошаговый фото рецепт соленых огурцов в банках. Он без возни, а результат порадует. И зимой, вы сможете побаловать семью домашними заготовками.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Листья хрена 2 шт.
• Листья смородины 5 шт.
• Зонтики укропа 2 шт.
• Зубчики чеснока 4 шт.
• Огурцы
• На каждый литр воды 2 столовые ложки соли

На дно баночки поместить специи и чеснок. Баночки должны быть сухие и чистые. Огурчики вымыть, и наполнить банку до верху. Вместо листьев хрена можно взять 20-30 грамм очищенного корня хрена.

Соль разводим в питьевой воде, на каждый литр воды кладем 2 столовые ложки соли. И заливаем баночки с овощами. Нужно залить водой до верха.

Как видите, мы готовим овощи без уксуса, но при этом, они будут очень хорошо хранится всю зиму. Накройте крышкой и подставьте тарелку, так как все будет бродить. Нужно дать побродить несколько суток.

После чего, открываем капроновую крышку, сливаем рассол, вскипятим его, буквально минутку, и заливаем в банку. Спустя 5 минут сливаем, и снова вскипятим минутку, и снова заливаем в баночку. Закатываем железной крышкой, укутывать не нужно, оставьте остывать на столе, и уберите на хранение.

Такой способ заготовки позволит хранить их всю зиму без подвала. А зимой использовать для рассольника и салатов.

Как солить огурцы на зиму в банках горячим способом по простому рецепту

Рецепт с острым перцем, он придает остроту и пикантность овощам. Класть его можно по вкусу. Для любителей острых закусок, можно и побольше, и с семенами. Если не любите, то кладите пару колечек для пикантного вкуса.

На 3-х литровую банку:

• 1.5 кг. огурцов
• 3 столовые ложки с горкой соли на одну 3 литровую банку
• 2 зонтика укропа
• 2 литра смородины
• 2 листа вишни
• веточка эстрагона (по желанию)
• острый перец по вкусу
• 5 зубчиков чеснока
• вода

Овощи вымыть, подготовить необходимую траву и специи. Наполнить чистые баночки овощами чередуя со специями. Огурцы можно срезать с двух сторон, так они лучше промаринуются. Острый перец нарезаем колечками, но можно солить и без него.

Соль растворите в 200 граммах горячей воды, и остудите сделайте это заранее. Налейте в банку чистую воду до половины, затем влейте соль с водой, и добавьте до верху чистой холодной водой.

Подставьте миску под каждую банку, не накрывайте крышками, огурцы должны закиснуть при комнатной температуре в течение 3 суток. Рассол помутнеет и овощи поменяют свой цвет.

Сливаем рассол с банки, используя крышку с отверстиями, и кипятим его минуты 3, затем горячим рассолом заливаем огурцы. Это метод приготовления соленых огурцов горячим способом. Если не хватает рассола, влейте крутой кипяток, чтобы наполнить банку до верху.

Накрываем капроновой крышкой и даем остыть, крышка хорошо «втянется», больше бродить они не будут, если убрать их в холодильник или холодное место. Через 2 недели они полностью просолятся, и можно будет их кушать.

Хрустящие огурцы соленые с горчицей на зиму в литровых банках

Можно готовить в 1.5 литровых банках, или литровых, а также взять баночку на 3 литра. Пропорции воды и соли стандартны. Понадобится 50 грамм на литр воды, таким образом наполнив банку овощами и специями, вы можете приготовить нужное вам количество рассола.

Мне нравится делать в небольших емкостях, так как для семьи литра достаточно, открыл и съел, иначе, если постоянно открывать и доставать по несколько штук из большой банки, они быстро испортятся.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Лист хрена
• Лист вишни
• Лист смородины
• Несколько зубчиков чеснока
• Пару кружочков острого перца
• Лавровый лист
• Перец горошком
• 1 чайная ложка сухой горчицы на литровую банку
• Маринад, на 1 литр холодной воды 50 грамм каменной соли

Овощи нужно квасить не позднее чем через два часа после сбора, тогда они будут крепкие, или выдержать их пару часов в холодной воде. Можно срезать, или не срезать с двух сторон.

Соль растворить в холодной питьевой воде, наполнить им банки, до края не доливая 1 см.

Оставьте на 2 суток при комнатной температуре прикрыв крышками, но не закрывая. Подставьте мисочки, за это время огурцы поменяют цвет, а рассол помутнеет.

Через несколько суток сливаем рассол с банки в кастрюлю, кладем сухую горчицу, размешиваем хорошо. Кипятим его минуту с момента закипания.

Баночки с рассолом и овощами закатываем, или закручиваем винтовыми крышками. И переворачиваем, и оставляем до полного остывания, укутывать не нужно.

Хранятся они прекрасно в квартире, и в любом другом холодном месте. Перед подачей вынимаем овощи, и обмываем холодной водой. Подаем к столу, особенно ценно с горячительными напитками.

Хранятся около 2 лет, но в темном месте. Готовы они будут через 1-1.5 месяца. Правильно засоленные, они должны быть крепки и хрустящими, буроватого цвета, очень приятного солоновато кислого вкуса с ароматом специй и пряностей.

Они подходят для рассольника, соуса, салата и винегрета. Да и просто, к жареной картошке, кусочку сала и рюмке холодной водки. Закуска отменная.

Готовить этот рецепт можно с добавлением горчицы, и без нее. Она придает пикантный привкус овощам, и более того, останавливает процесс брожения. Да и хранятся такие овощи лучше, и по вкусу приятные.

Вкусные соленые огурцы на 3 литровую банку с водкой

Очень многие хозяйки и хозяева пробуют рецепт соленых огурцов горячим способом с водкой. Хранить овощи можно как в условиях квартиры, так и в погребе.

Водки нужно 50 мл. на банку, сначала овощи готовят по стандартному рецепту, через 2-3 дня, как они уквасятся, сливаем жидкость, кипятим. Вливаем в каждую банку водку, и заливаем горячим маринадом, закатываем стерильными крышками. Переверните на крышки, и оставьте остывать не укутывая.

С водкой огурцы не взорвут, будут «крепкие». Вы ее не почувствуете, но она послужит отличным консервантом, и продлит сроки хранения.

Из зелени можно брать сельдерей и листья смородины, хрен и чеснок. Если любите, то кладите острый перец по вкусу.

Белый налет на огурцах и мутный рассол не должен вас смущать, в этом нет ничего страшного. Это говорит о том, что овощи квасились естественным путем, и это молочно кислые бактерии. И добавлением водки мы останавливаем брожение.

 Самое интересное то, что они могут спокойно хранится при комнатной температуре.

Готовьте, и радуйте своих родных и близких чудесной закуской. Самые лучшие рецепты соленых огурцов вам в помощь. Зимой не будете покупать, а откроете свои домашние заготовки, и будете радовать свою семью. Приятного аппетита!

Как засолить в банках огурцы на зиму, похожими по вкусу на бочковые?

Бочковые огурцы на зиму с закаткой

Этот способ двухэтапный – огурцы вначале квасят, а потом закатывают. Такую заготовку можно хранить даже в кладовке.

Расчет на 3-х литровую емкость:

Бочковые огурцы в стеклянной банкеогурцы – 2 кг;

вода – 1,5 литра;

чеснок – 4-5 зубцов;

лист хрена;

стебли и соцветия укропа;

листья смородины;

соль – 100 грамм;

вода — 1,5 литра;

обыкновенные пластиковые крышки;

металлические закаточные крышки.

Этот вариант подойдет для тех, кто не имеет подвала.

Как приготовить бочковые огурчики в банках:

Огурчики замочить на пару часов в прохладной воде, затем тщательно вымыть и обрезать «попки».

Зубки чеснока, листья хрена, веточки укропа и листья смородины нужно уложить на дно 3-литровых банок (стерилизованных или вымытых содой/мылом).

Уложить огурцы, стараясь разместить крупные внизу, а мелкие – вверху.

Соль растворить в указанном количестве воды, для чего нужно нагреть часть воды и развести соль, а затем долить остальную воду.

Холодный рассол разлить по банкам так, чтобы вода покрыла огурцы.

Чтобы огурцы не всплывали, можно проложить у горлышка ветки укропа.

Слегка прикрыть, не закупоривая, банки пластиковыми крышками и оставить бродить при комнатной температуре 2-3 дня.

Рассол нужно слить в кастрюлю, для чего удобно пользоваться специальной насадкой или придерживать огурчики руками. В слитом рассоле не должно быть перца горошком и долек чеснока, иначе они переварятся. Если они выпали, их нужно вернуть обратно.

Рассол поставить на плиту и довести до кипения.

Тем временем следует расформировать одну банку с огурцами и разложить ее содержимое по остальным бутылям. За время брожения огурчики немного проседают. Если банка будет расформирована не полностью, то ее можно поставить в холодильник и употреблять в качестве малосольных огурцов.

Кипящий рассол нужно разлить по банкам и оставить на 5-10 минут, затем снова слить и закипятить.

Залить рассол повторно и закупорить стерильными металлическими крышками.

При кипячении рассола важно тщательно убирать образующуюся пену.

Некоторые хозяйки предпочитают заливать огурцы не бродившим рассолом, а свежеприготовленным. Нужно только добавить в воду соль около 1,5 столовой ложки.

Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку

В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!

Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!

Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом на 1 литровую банку?

Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:

• Огурцы — 600 г
• Перец горошек — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Вода — 1 л
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.

Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.

Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.

После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.

Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Солим огурцы холодным способом

Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.

• огурцы – 2 кг
• чеснок – 6 зубчиков
• холодная вода – 1,5 литра
• соль – 3 ст. л.
• сахарный песок – 1 ст. л.
• листья хрена – 2 шт.
• укропа

Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.

Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки

Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.

Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.

Засолка огурцов с лимонной кислотой в 3 литровой банке

на 3-х литровую банку нам понадобится:

• огурцы — 2 кг
• лист хрена — 1 шт
• чеснок — 4 зубчика
• лавровый лист — 2 шт
• укроп

рассол на 1,5 литра воды:

• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1,5 ст. л.
• кислота лимонная — 1,5 ч. л.

Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.

Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.

Солим огурцы в собственном соку

Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.

Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.

Добавляем еще слой огурцов, потом снова тертых, снова слой огурцов и снова натертых – и так до самого верха.

На самый верх кладем тертые огурцы, ложку соли, зубчик чеснока и закрываем листиком хрена.

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Как посолить огурцы простым посолом (обычный рецепт)

Это простой рецепт засолки, который подойдет начинающим.

Возьмем следующие ингредиенты:

• Огурцы — 1,5 Килограмма
• Перец горошек — 4 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Листья хрена — 2-3 шт.
• Укроп
• Соль — 150 Грамм

Приготавливаем все необходимое для засолки. Огурцы моем и срезаем с двух сторон кончики.

Берем трех-литровую банку кладем на дно листья хрена, можно положить и смородины. Далее кладем укроп, чеснок и укладываем плотно огурцы.

Насыпаем сверху стакан соли и заливаем холодной водой. Закрываем пластиковой крышкой и оставляем на пару дней.

По истечении этого времени сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и горячий заливаем обратно. Закатываем крышкой и убираем остывать.

Все, наше соленье готово.

Ещё больше рецептов:

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 141Регистрация: 14-09-2016 90000 How to Pickle Cucumbers — Gardening Channel 90001 90002 90003 90002 There is no better way to enjoy a harvest of cucumbers all year around than to pickle them. Surprisingly, many gardeners believe that pickling is a difficult, laborious process that requires a lot of canning equipment. In reality, there are a lot of ways to pickle cucumbers and most of them require nothing special at all. 90003 90006 Ways to Pickle Cucumbers 90007 90002 Besides the standard canning method, cucumbers can be made by fermenting either on the shelf or in the refrigerator, made into relishes, or made into fruit pickles.Those options are just a start. There are literally hundreds of recipes for making pickles out of cucumbers. 90009 90003 90006 What You’ll Need to Pickle Cucumbers 90007 90002 The prime ingredient, of course, are the cukes themselves. There are specific varieties for pickling and others meant to be used fresh. Pickling cucumbers are usually longer, thinner, and lighter-skinned than their sandwich-bound brethren. Any cucumber, however, if not over-ripe, can be pickled. The difference in variety usually means a longer shelf life once pickled and a crispier slice out of the jar.90003 90002 You will also need jars. Quart jars, available in many grocery stores and most home supply stores, are also needed for just about every pickle recipe you can name. Whether they are used to can the pickles for the long term or just as convenient storage containers, glass pickling or preserves jars are one of the most versatile things you can have in your kitchen regardless. 90003 90002 The other items you’ll need will depend on your choice of pickling recipe. For traditional pickles in a jar, you’ll need a pickling mix (or your own spices, usually including dill seed), vinegar (apple cider is best), salt, and jar lids and rings (these usually come with the new jars) .And, of course, a non-pressure canner. 90009 90003 90006 Step by Step Process for Traditional Dill Pickles 90007 90002 Pickling cucumbers are usually thicker-skinned than other varieties, which helps them stay crisp. If you plan to slice them (do not skin dill pickles), then the sizes will not matter. To pickle them whole, you’ll need to select pickles that will easily fit into a jar — the thinner varieties often work well for this. Whichever you choose, the process for making the pickles themselves is the same.Most importantly, you want pickles that are just ripe, not over-ripe (seeded). Whether pickling whole or sliced, cut off the ends of the cucumber (about a quarter inch) as the blossoms have microbes that hasten the softening process. 90003 90002 Begin boiling water in your canner and a small sauce pan. Sanitize the bottles either by washing them on a hot cycle in a dishwasher or by putting them into the canner (do this well before it’s boiling so the jars can acclimate to the heat). If you’re using refrigerated apple cider vinegar, it’s a good idea to put the (glass) bottle into the sauce pan as the water heats in order to warm the vinegar.Once the water in the saucepan is boiling, remove the vinegar and put in your jar lids (not the rings, just lids) to sanitize. 90003 90002 An average cuke (about 2-inches around, 5 inches long) will fill about 1/3 of a pint jar when sliced. So cut them (if not pickling whole) with that in mind and fill the jars so that you have at least a quarter inch left at the top and a little wiggle room between each slice inside the jar. 90003 90002 Add your pickling spices (usually including salt, sea salt is preferred) and then fill the jar with vinegar until there is about 1/4 «of space left at the top.Put the lid and ring on and place into the boiling canner. Jar grips are handy at this point, but if you have an insert tray for your canner, you can set it on top (they usually hook around the sides) and fill it with jars and then lower the whole thing into the water. Note that some pickling spices require you boil the vinegar and spices together before adding them to the jar, so make sure you check the spice packet recipe. 90003 90002 Once they’re in the water, make sure they’re covered by at least an inch of water and let them boil for 10-15 minutes.Shorter is better as all you’re doing with the boiling is creating the lid seal to the jar. Too long in the boiling bath and the cukes will become soft. 90003 90002 Lift the jars out of the water (again, the rack or a jar lifter is handy) and carefully set them somewhere room temperature to dry and seal. Try not to bump them or disturb them. Within an hour or two, you will likely begin hearing snapping sounds as the lids compress and seal. The jars should all be sealed in four or five hours (or overnight).You can check, once they are cool, by pressing a finger at the center of the lid. If if pops (is not firm), the jar is not sealed. You can often give those unsealed jars a second go in the canner to try to seal again — just remove the lid and wipe clean to be sure there is not an obstruction causing the seal failure and repeat the process. This usually ends up with soft pickles, however. 90003 90002 All is not lost, though. These unsealed jars are good for a month or more in the refrigerator. 90003 90006 Want to learn more about pickling cucumbers? 90007 90002 Pickling Cucumbers from Oregon State University 90009 Common Cucumber Questions and Answers from Texas A & M AgriLife Extension Service 90003 90002 90003 90002 90006 90045 Related 90046 90007 90003.90000 How to Pickle Cucumbers | LEAFtv 90001 90002 Yotka / iStock / GettyImages 90003 90002 To create your very own homemade pickles, simply let raw cucumbers sit in an easy-to-make brine for as long as you want. As long they’re kept in the fridge after brining, you’ll have deliciously salty pickles to nosh on whenever you want. 90003 90006 Cucumbers 90007 90002 Cucumbers, like most veggies, come in many varieties. Straight 8 and Fanfare are great for slicing, which means you eat them raw in salads.Other types such as Bush Pickle and Carolina are grown specifically for pickling. They usually grow no more than 2-inches in diameter and stay crunchy even after soaked in a pickling mixture for long periods of time. Pickling cucumbers need to be picked every day in the early morning so they do not grow too large and to encourage the vine to continue producing. 90003 90006 Selecting Your Cucumbers 90007 90002 Use fresh, just-picked cucumbers from a farmers ‘market or from your own garden. Many grocery store cucumbers have wax on the outside, which make pickling difficult.Cucumbers that are dark green, full of warts and crispy are perfect, while yellowing and bloated cucumbers are a sign that the vegetable has developed seeds already. Do not use soft cucumbers or ones that have been left out in the sun too long. Approximately three to four cucumbers will fit in a one pint jar. 90003 90006 Preparations 90007 90002 Clean your pickle jars and lids before adding the brine and cucumbers — sanitize them in your dishwasher or boil them in a large pot. Mix white vinegar with your own mix of pickling spices and bring to a gentle boil in a nonmetal pot.Fill your jars with sliced ​​or whole cucumbers until they’re packed in. Pour the hot pickling brine into the jars. Leave a 1/4 inch from the top free of liquid to prevent leakage. Screw on the canning, or jar, lids tightly. 90003 90006 Canning 90007 90002 Properly can your pickles by placing the filled jars into a large pot or canner with water that covers the jars at least 1 inch. Boil the water for 10 minutes. By boiling the jars, you prevent spoilage and botulism. After using this canning method, you can then store them in a cool, dark place.Remove the jars and place them on the counter to cool overnight. Be sure the lids do not pop up when you press the tops. The pickles are ready after 24 hours but taste better in about two weeks. Keep a notebook and write down how the pickles taste after a certain time period so you know in the future the best time to open a jar. 90003.90000 How to Pickle Cucumbers | Dill Spear Recipe 90001 90002 90003 Stay Cool as a Cucumber! 90004 90005 90006 It’s cucumber season and what a perfect vegetable for a hot day! A cool cucumber is 95% water, low in calories, and high in taste. Are you in a pickle and you do not know how to prepare your cucumbers? Try this recipe to learn how to pickle cucumbers. No canning required! 90007 90006 Making pickles from cucumbers sounds like it would be a long process, but it does not have to be! Refrigerator pickles are an easy method of pickling cucumbers.Especially if you have a large crop of cucumbers to use up! 90007 90006 They have all the taste, and none of the work of canning. It’s the best of both worlds! 90007 90006 Looking for more ways to pickle cucumbers? Try our 24-Hour Bread & Butter Pickle recipe. They follow the same method of pickling cucumbers, but with a sweeter twist! 90007 90002 90003 Refrigerated Dill Pickles Recipe 90004 90005 90006 90019 Ingredients that you’ll need: 90020 90007 90022 90023 1/2 C. distilled white vinegar 90024 90023 1/2 c.apple cider vinegar 90024 90023 1/4 C. pickling salt 90024 90023 3 to 4 medium cucumbers 90024 90023 4 to 5 sprigs fresh dill, divided 90024 90023 1 T. pickling spice 90024 90023 3 cloves garlic, halved 90024 90037 90038 90006 In a large saucepan over medium-high heat, combine 5 1/2 cups water, both types of vinegar, and salt. Bring to a boil, stirring several times; boil for 3 minutes. Remove from heat and let cool. 90007 90006 90042 90007 90006 Wash cucumbers and slice in half crosswise.Use the Rada Super Parer to make this process a breeze. Cut pieces in half lengthwise and then cut into spears (approximately 12 spears from each cucumber, depending on the size of the cucumber). 90007 90006 90047 90007 90006 Place half of dill springs in a clean plastic 5-quart ice cream pail or large jar. Add the cucumber spears, pickling spice, and remaining dill sprigs. 90007 90006 90052 90007 90006 Slice the garlic cloves in half and add to pail. 90007 90006 90057 90007 90006 Pour the cooled vinegar mixture over cucumbers.Set a plate on top and press down lightly to submerge cucumbers in liquid. This ensures that each cucumber will soak in the brine and turn into a delicious pickle! 90007 90006 90062 90007 90006 Cover and let the pickles sit at room temperature for 24 hours, stirring once or twice. Place the pail the the refrigerator to store pickles for up to 1 month. 90007 90006 Note: this brine can also be used to soak whole baby cucumbers. Recipe may be doubled to fill the pail. 90007 90002 How is Pickling Salt Different than Regular Salt? 90005 90006 Pickling salt is typically more pure than table salt.This means it does not contain any iodine, which may turn pickles dark. It also does not contain any ant-caking ingredients like magnesium silicate and corn starch, which can make the pickling brine a bit cloudy. Lastly, the grains of pickling salt are typically finer than table salt so that they dissolve easier in the pickling liquid. 90007 90006 While pickling salt is idea, Kosher salt or sea salt can be substituted. Just make sure they do not contain any anti-caking additives. 90007 90002 90003 Using Cucumbers as a Garnish 90004 90005 90006 90079 90007 90006 Looking for more unique ways to use cucumbers? Chef Jere demonstrates a quick and easy way to make cucumber garnishes for salads, seafood, and other dishes.He is striping the cucumber using the Rada Deluxe Peeler and slicing the cucumber using the Rada Super Parer. 90007 90002 90003 Cucumber Garnish Video 90004 90005 90002 90003 Add Rada Cutlery to Your Kitchen! 90004 90005 90006 90092 90093 Shop knives, utensils, and quick mixes. 90007 90002 90003 Find Fundraising Success! 90004 90005 90006 90100 90093 Learn more about earning 40% fundraising profit for your group. 90007 90002 90003 Get in the Rada Business! 90004 90005 90006 90108 90093 Learn more about selling Rada products! 90007 90002 90003 About Rada Cutlery — A Quick Introduction 90004 90005 90006 Rada Cutlery has been manufacturing 100% American-made knives and kitchen utensils since 1948.Last year, we helped 19,000 church, school, team, and club fundraisers reach their goals with our 40% profit. We’ve also helped hundreds of resellers create their own home business. We pride ourselves on great kitchen products made with superior care and quality at an amazing value. 90007 90006 Also, Rada Cutlery is your key to a successful fundraiser! Each year, tens of thousands of groups partner with Rada to raise money for noble causes. Churches, schools, clubs, sports teams, civic organizations, and more make the money they need with Rada.90007 90006 Click here or on the catalog photo below to check out our fundraising catalo 90007 90002 90003 Pin it to Pinterest! 90004 90005 90006 90126 90007 90006 Refrigerated Dill Spears Recipe Video transcript: 90007 90006 Hi, Kristy at the Rada Kitchen and today I would like to share a recipe out of our cookbook called Freezer Jams and Refrigerator Pickles. 90007 90006 Today I am making Refrigerated Dill Spears. These are easy to make you do not have to sterilize or do a hot water bath.You just cook the brine and pour it over your cucumbers and put it in the refrigerator. Let’s go to the stove! 90007 90006 So over medium heat, we’re going to combine 5 ½ cups of water into a large saucepan. Add ½ cup of white distilled vinegar, ½ cup of apple cider vinegar and then ¼ cup of pickling salt. Stir those together and bring it to a boil. Boil it for 3 minutes, stirring occasionally. 90007 90006 So while the brine is cooling we can go ahead and prepare our cucumbers. The first thing you want to do is cut them in half crosswise and then cut them in half again lengthwise and then you will make spears.So you should get about 12 spears out of 1 cucumber. This Super Parer is an all-around go to knife. Anytime I ask people at the plant here which knife they would use to cut up cucumbers or anything they always say «the Super Parer», it’s just a great working knife. 90007 90006 Now in a clean, washed ice cream pail, it has to be at least 5 quart; you are going to put half of the dill sprigs. You need about 5 to 6 dill sprigs, so we’ll put a couple on the bottom and then we are going to add our cucumber spears.Next we are going to add a tablespoon of pickling spice and then 3 cloves of garlic that have been cut into halves. Add the sliced ​​garlic to the pail and the rest of the dill sprigs. Now once the brine that you cooked has cooled we will add that to the pail. 90007 90006 The brine as cooled and we will pour that over the cucumbers. To prevent them from lifting up you can put a plate or bowl to weigh down the cucumbers so the liquid covers all of the cucumbers. Cover the pail and let it sit on the counter for 24 hours and then store it in the refrigerator.They will keep in the refrigerator for one month. 90007 90006 That’s just one of the recipes in our Freezer Jams and Refrigerator Pickles recipe book. 90007 90006 End of Video Transcript 90007 90006 Cucumber Garnish Video Transcript: 90007 90006 Today we are using Rada’s Deluxe Peeler and Super Parer. We are going to demonstrate on a couple of cucumbers here some different techniques; slicing the cucumber and making attractive. First thing we are going I am going to do is cut off the ends. We are going to stripe the cucumber; I want to take off this light end here using a peeler.I am just going to do one swipe down. 90007 90006 I like to leave a little bit of the skin on the cucumber it just is a lot more attractive that way. Then we are going to come again and make another slice, then come around and do another slice. It gives us a stripe appeal and texture to the cucumber. Using the Super Parer I want to split the cucumber down the middle. Slice the cucumber on a diagonal. 90007 90006 This is a great presentation to garnish the top of salads with; you can put slice fresh cucumber on seafood, all kinds of different things.There is a sliced ​​cucumber. Next one I would like to show you; again we are going to stripe the cucumber, three stripes. Notice how easily it peels that cucumber, it is pretty much effortless to do that. 90007 90006 We are going to make some very thin slices; this knife is really good for doing things like this, the thinner the better. Always keep knuckles out, tips of your fingers in. 90007 90006 Rada Mfg. Co. has been manufacturing Rada Cutlery fundraising products and helping non-profit groups fundraise since 1948 — last year working with over 19,000 churches, schools, teams and clubs.90007 90006 End of Video Transcript 90007 90006 A video explaining how to slice and cut cucumbers for garnishes in salads, sushi, and other foods. Chef Jere peels and cuts the cucumbers using the Rada Deluxe Peeler and Super Parer. 90007 90162 90006 Recipe Name 90007 90006 Homemade Dill Spears 90007 90006 Published On 90007 90006 90170 2013-09-23 90171 90007.90000 How to Make Pickle Relish 90001 90002 90003 90004 How to Make Pickle Relish — Easily! With step by step photos, recipe ingredients and costs 90005 90006 Click here for a PDF print version 90003 90002 Making and canning your own pickle relish is one of the easiest things you can do with your extra cucumbers! Here’s how to do it, in easy steps and completely illustrated.This method is so easy, ANYONE can do this! It’s a great thing to do with your kids! 90003 90002 Note: More photos are coming 90003 90012 90013 Ingredients 90014 90005 90006 90017 Yield: 90018 About 8 pints 90003 90020 90021 About 6 lbs of pickling type cucumbers to yield 3 quarts chopped cucumbers 90022 90021 About 6 large peppers to produce 3 cups each of chopped sweet green and red peppers 90022 90021 2 onions (to yield 1 cup chopped onions) 90022 90021 3/4 cup canning or pickling salt 90022 90021 4 cups ice 90022 90021 8 cups water 90022 90021 2 cups sugar 90022 90021 4 tsp each of mustard seed, turmeric, whole allspice, and whole cloves 90013 See this page for pickling supplies, 90014 equipment, books, crocks and additives.90022 90021 6 cups white vinegar (5%, apple cider vinegar works well. Store brand is about $ 1.25 for a 64 oz bottle. 90022 90041 90012 90013 Equipment 90014 90005 90020 90021 Jar grabber (to pick up the hot jars) 90022 90021 Lid lifter (has a magnet to pick the lids out of the boiling water where you sanitize them. ($ 2 at Target, other big box stores, and often grocery stores; and available online — see this page) 90022 90021 Jar funnel ($ 2 at Target, other big box stores, and often grocery stores; and available online — see this page) 90022 90021 1 large pots; teflon lined, glass or ceramic.90022 90021 Large spoons and ladles 90022 90021 1 Water Bath Canner (a huge pot to sanitize the jars after filling (About $ 30 to $ 35 at mall kitchen stores, sometimes at big box stores and grocery stores.). 90022 90041.