Как сохранить соленую селедку в домашних условиях – сколько можно хранить соленую сельдь без рассола в домашних условиях

Содержание

сколько можно хранить соленую сельдь без рассола в домашних условиях

На рынках и прилавках магазинов сегодня представлен широкий ассортимент различных видов рыбы. Многие из нас любят включать в свой рацион селедочку, и это неслучайно. По мнению специалистов, её употребление оказывает положительное влияние на человеческий организм. Рыбка обладает рядом ценных питательных свойств, к тому же в состав продукта входят жирные кислоты и витамины. Частое употребление блюд из сельди способствует повышению умственной активности и работоспособности, укрепляет иммунитет, а также сердечно-сосудистую систему.


Перед приготовлением таких кушаний очень важно познакомиться с правилами выбора рыбы, а также изучить информацию о том, как сохранить селедку соленую или свежую в домашнем холодильнике правильно. Узнайте несколько нехитрых способов, которые помогут продукту не портиться на протяжении длительного времени.

Выбираем свежую и соленую сельдь

Для каждой хозяйки точно не будут лишними советы о том, как выбрать самый качественный товар, и на что стоит обратить особое внимание при покупке рыбы.

  1. Свежая селедка покрыта серебристыми чешуйками. На ее поверхности не должно быть никаких повреждений, “ржавчины” или желтоватых пятен.
  2. Перед покупкой слегка надавите на брюшко рыбы. Если оно упругое и быстро принимает исходную форму — смело выбирайте такую тушку.
  3. Загляните под жабры. У свежевыловленной сельди они ярко-красного оттенка, а также плотно прикрыты.
  4. Изучите глаза рыбы. Они прозрачные и слегка навыкате — всё в порядке.
  5. Визуально осмотрите тушку. Качественный экземпляр имеет широкую спинку, округлые бока, а также обладает нейтральным рыбным запахом.
  6. Выбирайте неразделанную сельдь. Откажитесь от покупки товара без головы, так как велик риск его низкого качества.

К выбору соленой рыбы стоит подойти не менее ответственно. Употребление просроченного или испорченного продукта может оказать негативное влияние на здоровье человека и спровоцировать тяжелейшее отравление. При покупке придерживайтесь следующих правил:

  1. Осмотрите кожицу селедки. Наличие “ржавых” следов — явный признак того, что товар залежался. Это свидетельствует о начале окислительных процессов, которые способны ухудшать вкусовые качества продукта.
  2. Жабры засоленной рыбки должны иметь бордовый оттенок. Если придавить их слегка пальцем, и выступит кровь — лучше от покупки такой тушки отказаться.
  3. Самая вкусная соленая селедка — упругая, с отсутствием механических повреждений на поверхности чешуи.
  4. Верный признак недосоленной сельди — красные глаза. Необходимо ее ещё немного подержать в рассоле, а только потом употреблять в пищу.
  5. Обратите внимание на раствор, в котором хранится рыба. Если он прозрачный, с отсутствием неприятного запаха, светлый — продукция изготовлена недавно.

Совет: остановите свой выбор на тушке средних размеров. Крупные экземпляры могут содержать в своем составе тяжелые металлы, накопленные в морской воде.

Хранение свежей селедки

Абсолютно любая рыба является скоропортящимся продуктом, и сельдь, конечно же, не исключение. Держать её вне холода допускается всего 3 часа, поэтому необходимо как можно скорее произвести очистку продукта после покупки, а затем выбрать способ хранения. Сама процедура включает несколько несложных этапов, описанных ниже.

Подготовка

Если вы не планируете готовить блюда из сельди в ближайшие несколько часов, то продукт следует хорошо промыть под струей воды и просушить.

  • Голову отрезаем, извлекаем внутренности (икру, молоки и т.д.), так как все это создает прекрасные условия для размножения болезнетворных бактерий.
  • Разрезаем рыбку вдоль хребта и избавляемся от костей. Помните: при обработке желательно сохранять целостность кожицы. Она служит гарантией прекрасных вкусовых свойств и качества продукта.
  • Далее селедку нарезаем на порционные кусочки и помещаем в прохладное место.

Сколько может находиться свежая рыба в холодильнике

Перед тем как убрать сельдь в холодильник, ее нужно обязательно упаковать в полиэтилен или фольгу, так вы сможете увеличить срок годности рыбы. Продукт лучше держать при температуре около +2-5°С не более двух суток.

Также не размещайте селедку в раскрытом виде на полке рядом с другой провизией, чтобы последняя не впитала неприятный аромат и не испортилась.

Важно: не рекомендуется хранить вместе филе и целые тушки рыбы. Лучшим вариантом будет их расфасовка по стеклянным или пластиковым контейнерам.

Время и способы заморозки

Частенько из-за спешки перед каким-то важным мероприятием, у многих хозяек не получается приготовить сразу все запланированные блюда. Большинство стараются приобрести продукты заранее, в том числе и рыбу, и тем самым облегчить себе задачу. Поэтому вопрос о том, сколько можно хранить замороженную селедку в холодильнике, всегда актуален. Если ваша морозильная камера имеет достаточные размеры, то смело пользуйтесь таким способом заготовки. Не забывайте о том, что холод позволяет рыбе оставаться свежей в течение 6 месяцев.

Сельдь, предварительно разделанную и обсушенную, нарезаем маленькими порционными кусочками или полосками. Далее существует несколько вариантов хранения. Остается только выбрать тот, который удобен для вас:

  • В контейнере. Кусочки рыбы укладывают слоями, поливая растительным маслом. Тару плотно закрывают и замораживают.
  • В полиэтилене. Селедку заворачивают в пакет, создавая своеобразный “рулет”. Ломтики выкладывают внутри рядами.

В рассоле

Соленую сельдь допускается хранить и в специальном растворе. В таком виде она не будет портиться в течение 3-4 недель. Для этого можно применить рассол из заводской упаковки, либо быстро приготовить его на своей кухне.

Подготовка

Рыбу лучше всего предварительно почистить, отрезав голову, хвост и удалив внутренности. Далее избавляемся от мелких костей и позвоночника, либо же можно посолить рыбку целиком.

Чтобы получить слабый солевой раствор, потребуется взять:

  • поваренную соль – около 80 г;
  • воду – 1 литр.

Жидкость необходимо довести до кипения на медленном огне, а затем остудить — он должен быть комнатной температуры. Далее, нужно залить получившимся рассолом рыбу так, чтобы он полностью покрывал кусочки.

Сколько можно хранить соленую селедку в холодильнике разными способами

Нарезанные порции рыбы следует аккуратно разложить по пластиковым контейнерам и доверху залить рассолом, чтобы он покрывал куски. Далее нужно закрыть тару крышками и убрать ее на полку холодильника при температуре +3°С. Срок хранения такой заготовки составит 20-25 дней. Герметичность в процессе очень важна, в противном случае деликатес начнет заветриваться, желтеть и стремительно терять свои полезные качества. Хранение можно производить в погребе или подвале, но тогда срок годности сократится до 10 суток.

Если сельдь была приобретена в готовом рассоле, то сроки её хранения в заводской таре будут такими:

тип емкостисрок хранениятемпература в холодильнике
жестяная емкость4 месяцане выше +5°С
пластиковая тара3 месяцане выше +5°С
вакуумная упаковка1 месяцне выше +5°С

Это интересно: степень солености рыбы напрямую зависит от того, сколько по времени она пролежит в растворе. Поэтому любителям слабосоленой селедки рекомендуется употреблять ее в пищу в течение 1 недели.

В пивной заливке

Соленая сельдь отлично хранится в смеси пива со специями. Рыбка после применения этого способа не станет слишком соленой, а приобретет более приятный пикантный вкус.

Подготовка

Для приготовления такого раствора вам понадобится:

  • бутылка любого пива;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.

В эмалированной кастрюле вскипятите хмельной напиток, добавьте к нему лавровые листочки и пряности. Далее, снимите жидкость с огня и дождитесь ее полного остывания.

Время и способы сбережения рыбы в пиве в холодильнике

Соленую сельдь аккуратно нарежьте порционными кусочками и разложите в стеклянной посуде с крышкой. Залейте продукт пивом и уберите в холодильник на хранение при температуре +2-3°С. Этот рецепт позволяет наслаждаться селедкой около 2-х недель.

В маринаде

Можно приготовить простой маринад для селедочки, и получить вкусное и сытное блюдо. Рецептов существует множество, узнайте наиболее простой из них.

Подготовка

Вам потребуется:

  • слабосоленая сельдь – 2 тушки;
  • яблочный уксус – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец душистый – по вкусу;
  • приправа универсальная – по вкусу.

Селедку, предварительно вымытую, разделайте и порежьте на кусочки шириной около 3-х см. Выкладывайте рыбку слоями в стеклянную банку, посыпая каждый кольцами лука и универсальной приправой. Далее добавьте перец, лавр, уксус, растительное масло и остывшую кипяченую воду. Слегка прижмите кусочки прессом, посыпьте сахаром, закройте емкость крышкой и аккуратно встряхните.

Сколько может находиться рыба в маринаде в холодильнике

Спустя 3-4 часа рыбка замаринуется, и будет полностью готова к употреблению. Держать сельдь в таком виде в холодильнике допускается не более 4-5 дней при температуре +5°С.

Хранение соленой селедки в морозилке

Как и свежая, такая рыбка прекрасно хранится в морозильной камере. Для этого ее нужно предварительно вымыть, выпотрошить и разложить в специальные морозоустойчивые контейнеры. Такое хранение соленой сельди имеет свои преимущества:

  • продукт может оставаться свежим около полугода, при этом не теряя свои полезные свойства;
  • всегда под рукой готовая закуска, которую достаточно всего лишь разморозить;
  • рыба не будет занимать место на полке холодильника.

Этот способ может быть полезен, если вы хотите заготовить большое количество селедки. Хранение продукта можно осуществлять как целиком в вакуумной упаковке, так и в полиэтилене с добавлением небольшого количества рассола. Рыба может оставаться свежей в течение полугода, главное — не допускать вымораживания жидкости из сельди. Для этого нужно следить за состоянием тары: она должна быть плотно закрыта.

Важно: процесс разморозки сельди должен происходить при комнатной температуре естественным путем. Тогда рыба полностью сохранится, и вкус не будет отличаться от продукта свежего посола.

Теперь вы знаете все о том, как сохранить селедку в холодильнике подольше, используя несколько простых способов. Остается только выбрать самый удобный, и наслаждаться вкусом этой полезной рыбки, не опасаясь за свое здоровье. Смело пользуйтесь нашими советами, чтобы ваш стол был полон только самыми вкусными и качественными продуктами.

podomu.info

Сроки и правила хранения соленой сельди в холодильнике

На полках магазинов можно найти селедку как в замороженном виде, так и разной степени солености, копченную, пряную и маринованную. Однако далеко не все хозяйки знают, как сохранить соленую селедку в домашних условиях без потери качества.

Общие правила хранения сельди

Есть несколько основных требований к тому, как хранить соленую селедку:

  • рыба должна быть свежая, неповрежденная;
  • если селедка упакована в тару с рассолом, можно оставить в ней, главное не нарушать герметичность;
  • температура в холодильнике должна быть от +2°С до +5°С;
  • перед тем как убирать на хранение в холодильнике соленую селедку  нужно разделать, почистить и просушить, обязательно избавится от внутренностей, так как это среда для размножения бактерий;

Открытой на воздухе селедка хранится только пару часов.

  • чтобы увеличить срок годности рекомендуется обернуть рыбу полиэтиленовой пленкой или фольгой;
  • крупную рыбу лучше всего хранить частями, разложив в отдельные емкости, не пропускающие воздух и воду.

Без рассола (в холодильнике)

Селедка, как и любая другая рыба, продукция быстро портящаяся, поэтому хранить ее надо в холодильнике. Без рассола она пригодна к употреблению только в течение двух суток. Перед тем как убрать в холодильник, селедку нужно помыть, вытащить внутренности и упаковать в контейнер из пластика или стекла, полотно накрыть крышкой. Если проигнорировать последнее условие, то пропитает своим соленным запахом остальную еду и быстрее испортится.

В рассоле

Дольше всего пролежит соленая селедка в рассоле – это самый эффективный и просто способ, но для начала рыбу нужно подготовить.

  1. Отделите голову от туши, вытащите внутренности.
  2. Разрежьте вдоль хребта и удалите тонкую кожицу.
  3. Порежьте на некрупные порционные куски.
  4. Сделайте маринад (допускается использовать магазинный): в литре воды размещайте 200 грамм соли, вскипятите и остудите.
  5. Переложите сельдь в тару, например, в стеклянную банку и залейте рассолом. Он должен покрывать рыбку полностью, иначе она начнет обветриваться, приобретет желтый цвет и потеряет вкус. Самое главное условие выбранная упаковка должна быть герметично закрытой.

В качестве альтернативы соленному маринаду существует пивная заливка.

На одну тушку потребуется:
  • 1 бутылка пива;
  • 2 лавровых листика;
  • 10 горошинок черного перца.
Процедура приготовления осуществляется всего в четыре шага.
  1. В кастрюлю налейте пиво, дождитесь закипания.
  2. Добавьте лаврушку, перец, перемешайте и дайте жидкости полностью остыть.
  3. Залейте готовым маринадом разделанную селедку.
  4. Сложите в стеклянный контейнер и уберите в холодильник.

Еще один популярный способ сохранить селедку в домашних условиях длительный срок – яблочный уксус.

Для этого рецепта потребуется:
  • 2 тушки слабосоленой селедки;
  • 1 ст. ложка уксуса;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 1 лук;
  • 2 лавровых листика;
  • 1 ч. ложка песка;
  • 2 щепотки универсальной приправы.
Процесс приготовления не сложнее предыдущего.
  1. Селедку вымыть, выпотрошить, порезать кусочками шириной не больше трех сантиметров.
  2. Нашинковать кольцами лук.
  3. Выложить в стеклянную банку сельдь, лучок, перец, сахар, влить уксус, масло и немного кипяченой воды.
  4. Закрыть банку, встряхнуть, оставить на 3-4 часа.
Польза сельди соленой

Польза сельди соленой

Срок годности сельди соленой

Сколько хранится селедка в холодильнике зависит от упаковки: в герметичной магазинной – 35 дней с даты производства, после вскрытия – 2 дня, при комнатной температуре только 3 часа. Залитая рассолом соленую сельдь в домашних условиях хранится 3-4 недели, если поддерживать температуру не больше +5°С.

Срок хранения селедки в морозилке составляет полгода и имеет массу плюсов: рыбка не теряет свои полезные качества, занимает мало место, не требует специального рассола. Размораживать рыбу рекомендуется постепенно при комнатной температуре, тогда по вкусу она не будет отличаться от свежесоленной.

Повторное замораживание рыбы, как и остальных продуктов не допускается, в этом случае она не только теряет вкус, но и нарушается структура. Продлить срок хранения можно с помощью очень крепкого соленного раствора.

keepok.ru

Как хранить соленую селедку в домашних условиях — лучшие способы

Селедка – излюбленное блюдо в рационе многих людей. Рецептов ее приготовления невероятно много, но наиболее популярна соленая рыбка. Чтобы она порадовала нежным пикантным вкусом, нужно правильно выбирать продукт и знать, как хранить селедку.

В нашей стране эта рыба пользуется большим спросом, благодаря питательным свойствам. В ней много жира, включающего в себя полиненасыщенные жирные кислоты и набор ценных витаминов. Частое употребление селёдочки улучшает умственные способности, очищает кровь от холестерина, укрепляет сердечную мышцу и усиливает иммунитет.

Выбираем свежую и соленую селёдку

На рынке и в магазинах представлен огромный ассортимент рыбы, в котором легко растеряться. Если вы хотите купить свежую сельдь, пристально изучите ее со всех сторон. Любая рыба быстро портится, поэтому важно сделать правильный выбор и приобрести свежий товар.

  1. Хорошая рыбка покрыта серебристой кожицей. Она не должна быть поврежденной, ржавой или усеянной желтоватыми пятнами. Нажмите пальцем на живот. Если чувствуется упругость и тушка быстро приобретает прежнюю форму, значит, она свежая.
  2. Проверьте жабры. Когда они плотно прикрыты, а внутри красного яркого цвета, это сигнал, что рыба выловлена недавно.
  3. Изучите глаза. Необходимо, чтобы они были слегка навыкате без мутной дымки.
  4. Присмотритесь к тушке. Жирная, свежая селедка имеет широкую спинку, округлые плотные бока и нейтральный рыбный запах.
  5. Избегайте покупать продукт без головы. Вы не сможете проверить глаза и жабры, которые являются основными критериями свежести.

Лучше всего остановить выбор на рыбке средних размеров. Слишком крупные экземпляры могут содержать в себе тяжелые металлы, накопленные в море.

Как выбрать селедку

К выбору соленой сельди надо относиться не менее ответственно. Некачественный товар вызывает сильное отравление. При покупке руководствуйтесь простыми правилами:

  • в первую очередь осмотрите кожу. Если на ней ржавые следы, товар залежался. Начались окислительные процессы, ухудшающие вкусовые и пищевые качества;
  • жабры засоленной рыбки темно-красные. При надавливании на них не должна появляться кровь. Если такое произошло, значит, засолка сделана с нарушением технологии, и покупать ее опасно;
  • важный критерий вкусной соленой сельди — упругость тушки и чистый неповрежденный внешний вид;
  • недосоленную рыбку выдают красные глаза. Чтобы ее без опаски употреблять в пищу, она должна полежать в заливке дольше.

Осмотрите рассол рыбы. Прозрачность, светлый цвет и приятный запах говорят о том, что продукция сделана недавно. Обязательно понюхайте товар. Проследите, чтобы не ощущалось малейшего неприятного аромата, а животик был плотным, без намека на вздутие. Такие симптомы свидетельствуют о том, что срок годности селёдки истек и ее нельзя кушать.

Если вы предпочитаете товар в фабричной упаковке, обратите внимание на дату изготовления и убедитесь в герметичности тары.

Хранение дома: как и где хранить селёдку

Хранение селедкиЛюбая рыба — скоропортящийся продукт, поэтому его следует хранить в холодильнике. Не забывайте, что без рассола селедочка пригодна к употреблению два дня.

Вымойте ее, извлеките внутренности. Обязательно упакуйте в стеклянный или пластмассовый контейнер, закройте плотной крышкой. Это ограничит доступ кислорода, задержит порчу и не даст пропитать соленым запахом другую еду в холодильнике.

  1. В вакуумной магазинной упаковке соленую сельдь можно сберегать около 35 дней с даты изготовления, если тара не вскрыта. Распечатанную рыбку нужно съесть за 2 дня.
  2. Пресервы следует сохранять при температуре от + 2 до +5 С в течение срока, указанного на упаковке. Открытую баночку вы можете употребить в пищу за сутки.
  3. Когда не получается, выкиньте кусочки рыбы. Технология приготовления пресервов не допускает длительного хранения. Придерживайтесь этого правила, чтобы не отравиться.

Если вас интересует, как правильно хранить соленую селедку на протяжении долгого времени, нужно подобрать оптимальный способ, подходящий в домашних условиях.

Рассол

Для хранения сельдь надо подготовить. Отрежьте рыбе голову и удалите внутренности. Разрежьте вдоль хребта, вытащите все кости, стяните тонкую кожицу и порежьте на порционные кусочки.

Самый простой и эффективный метод, как сохранить селедку, — рассол. Лучше всего использовать тот, в котором готовилась рыбка, но если вы купили ее в магазине, заливку можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно учитывать, насколько просолена селедочка, чтобы не сделать ее слишком соленой.

Обычно рассол делается так:

  • в 1 литре воды растворите 200 г соли;
  • прокипятите жидкость, остудите;
  • залейте подготовленную рыбку.

Важно, чтобы рассол полностью покрывал селедку, а тара была плотно закрыта. Иначе деликатес начнет заветриваться, желтеть и терять вкусовые качества. Залитая сельдь может храниться в холодильнике при температуре + 5 С не дольше 3-4 недель.

Пивная заливка

Если нет желания делать рассол из воды и соли, можно попробовать оригинальный рецепт, который придает пикантный вкус и позволяет лакомиться рыбкой в домашних условиях около 2 недель.

Чтобы приготовить блюдо из рыбы, вам понадобится:

  • бутылка пива;
  • горошины черного перца;
  • лавровый лист.

В эмалированной кастрюле доведите до кипения пиво, добавьте пару листочков лаврового листа и 10 горошинок перца. Выключите жидкость и подождите, пока она остынет. Соленую селедочку разделайте на кусочки и сложите в стеклянную посуду с крышкой. Залейте пивом, закупорьте и поставьте на хранение в холодильник.

Простой маринад

Вы можете сельдь легко замариновать и получить вкусное питательное блюдо, которое будет храниться около недели.

Вариантов приготовления рыбы много. Для несложного рецепта вам понадобится:

  • 2 слабосоленые тушки;
  • яблочный уксус;
  • лук;
  • растительное масло;
  • лавровый лист, душистый перчик;
  • приправа универсальная.

Вымытую селёдку распотрошите, разрежьте на кусочки шириной 3 см. Выложите слои в стеклянную банку, пересыпая их нарезанным луком и универсальной приправой. Положите 10 горошин перца, влейте 1 ст. л уксуса и по 2 ст. л. масла и остывшей кипячёной воды. Слегка придавите кусочки, добавьте десертную ложку сахара, закройте банку и аккуратно встряхните. Через 3-4 часа рыбка замаринуется и будет готова к употреблению.

Хранение в морозилке

Соленую селедку можно прекрасно хранить в морозильной камере. Ее нужно предварительно выпотрошить, вымыть и положить в специальный морозоустойчивый контейнер. Такой способ имеет много преимуществ:

  • продукт не теряет полезных свойств полгода;
  • занимает мало места в холодильнике;
  • не требует приготовления рассола для хранения.

Размораживание селедочки должно происходить при комнатной температуре естественным путем. Тогда вкус рыбки полностью сохраняется, и она ничем не отличается от свежепосоленной рыбы.

Хранение селедки в холодильнике

Несколько интересных рецептов

Для кратковременного хранения селедки отлично подходит майонезно-горчичный рецепт, который по праву считается одним из самых вкусных. Взяв его на вооружение, рыбку нужно скушать в течение 2-3 дней.

  1. Чтобы приготовить блюдо, разделайте рыбу, удалите косточки, шкурку и порежьте на филейные кусочки.
  2. В миске соедините 2 ложки майонеза с ложкой горчичного соуса. Добавьте по щепотке молотого черного перца, сахара, влейте большую ложку лимонного сока и перемешайте.
  3. Мелко порубите головку репчатого лука и смешайте селедку с остальными ингредиентами в стеклянной баночке.
  4. Аккуратно утрамбуйте, чтобы рыбка была полностью покрыта заливкой, закройте крышкой и поставьте в холодильник для маринования на сутки.

Не менее вкусной получается селедка с яблоками и хреном. Срок годности блюда составляет 2-3 дня.

  1. Вам понадобится одна слабосоленая рыбка, разделайте ее на порционные кусочки.
  2. Возьмите 1 яблоко, порежьте дольками, сбрызните лимонным соком и обжарьте на подсолнечном масле до золотистой корочки.
  3. Остудите, натрите ложку корня хрена, смешайте с яблоками, 100 г майонеза, сахаром и солью по вкусу.
  4. Соедините с маринадом сельдь в герметичной таре и поместите перед употреблением в холодное место на сутки.

Если нет времени на сложные рецепты, и вы просто хотите сохранить соленую селедку на пару дней, можно положить кусочки филе в стеклянную банку, залить подсолнечным маслом, закрыть крышечкой и встряхнуть. В холодильнике сельдь должна оставаться свежей около 4 дней.

pravilauborki.ru

Как хранить селедку (свежую,соленую) в домашних условиях

Сельдь или селёдка, пожалуй, самая распространённая, вкусная и доступная рыба в нашем рационе. И употребляется не только отдельно, но и как ингредиент для салатов и разных закусок.  Считается что самая вкусная сельдь, это дальневосточная, тихоокеанская и атлантическая. Но она не только вкусна, но и полезна содержащимися в ней витаминами и микроэлементами, такими как фосфор и силен. Ко всему к этому она низко калорийна и служит источником жирных кислот и белка. Но на сколько бы она не была полезна переедать ее нельзя. Это может привести к обострению различных заболеваний.  

Селедка — это скоропортящийся продукт. И естественно мы задаемся вопросом как сохранить селедку в домашних условиях. И сколько она может хранится в разных условиях. Давайте попробуем разобраться в этом вопросе. 

Выбираем селедку правильно 

Теперь, когда мы разобрались какая, бывает сельдь, можно приступать выбору. Ведь если вы хотите, чтобы ваша рыбка пролежала дольше ее надо правильно выбрать.  Для этого следует придерживается некоторых правил.  

селедку перед хранением надо правильно выбрать

 

  •  Жабры у свежей селедочки должны иметь темно красный цвет. Надавите на них, появились кровавые подтеки, то значит технология приготовления была нарушена. 
  • Кожица на рыбе должна быть серебристого цвета, без поврежденной, пятен и обязательно без налета «ржавчины». Если такой есть значит началось окисление жира, лучше не покупать ее.

 

  • Появление белого налета говорит о том, что засолку производили с некачественной солью с вредными добавками. 
  • После нажатия на сельдь, то место должно быстро приобретать свою форму.   
  • Упругая не вздутая тушка без каких-либо повреждений на ней говорит о качестве продукта.  
  • Посмотрите на глаза. Должны быть незамутненные. 
  • Цвет глаз красноватый? Перед вами малосольная селедка.
  • Следует обратить внимание на то что ни рассол, ни выбранная сельдь не должны иметь плохого запаха.
  • Свежую сельдь для засолки, лучше покупать зимой. В этот период она жирнее и вкуснее всего. Следует выбирать рыбу небольших размеров у которой широкая, изогнутая спинка.  
  • Не лишним будет поинтересоваться у продавца документацией, показывающими откуда она к нам приехала и ка хранилась до того как попала на прилавок. Если таких нет, то лучше не покупать в этом месте. 

 

Придерживаясь этих несложных правил и рекомендаций, вы легко сможете выбрать вкусную и свежую сельдь для вашего стола.Тем самым обезопасите себя и своих близких от нежелательных и болезнетворных последствий, которые могут быть при употреблении некачественной и не свежей сельди. 

свежую селедку легко выбрать

Не покупайте рыбу если на ней имеются какие-либо повреждения, пятна, налеты. А также с мутными глазами и неприятным запахом. 

 

Как выбрать в упаковке. 

Визуально определить свежая селедка или нет легко. А вот ка быть с продуктом в упаковке? Можно ли выбрать ее правильно? Вот некоторые советы как это сделать. 

выбирая селедку в упакоыке
  • Если упаковка прозрачная, чуть потрясите ее. Вспенившийся или мутный маринад говорит о том, что сельдь испорчена.   
  • При покупке в жестяных банках, внимательно прочитайте срок годности. 
  • Кусочки филе должны быть упругие, одинакового размера, не содержать костей. Без какого-либо налета. 

 

  • Если выбирать между консервами и пресервами, лучше выбрать второе. Потому что они не подвергаются тепловой обработке, и сохраняют свои качества, в отличии от консервов. 
  • Упаковка пресервов обязательно должна быть герметично закрытой и не пачкать руки при осмотре. 
  • Продукция должна стоять только в холодильниках. 

Если при нажатии филе рыбы не восстанавливает форму, или расползается лучше его не покупать. 

Виды сельди 

Начнем с того что, существует несколько видов сельди по содержанию соли.

  1. Сельдь малосольная содержит от 4-6% соли. 
  2. Слабосоленая -от 7-10% 
  3. Среднесоленая, -от 10-14% 
  4. Крепко солёная, -выше 14 % соли. 

Так же в продаже ее продают свежем, замороженном и копченом виде.  Сельдь бывает бочковой, баночной, чановой. А та в свою очередь различается на селедку простого (используется только соль), пряного (с добавлением пряностей), и маринованного (ко всему перечисленному добавляется уксус) посола.
 

Рыба малосольного посола самая вкусная, но она быстрее портится и мало хранится. В ней остаются патогенные организмы, которые приводят к более быстрой порче продукта. Помогает избежать этого большее количество соли (от 10-15 %) Поэтому чем более соленый продукт, тем дольше он пролежит. 

 

Правила и условия хранения свежей сельди 

Когда уже рыба куплена по всем правилам, стоит подумать о том, как ее хранить. Начнем с того что рассмотрим, как правильно хранить свежую сельдь в домашних условиях.  

свежую селедку хранить не сложно
  • Хранится свежая рыба должна только в холодильнике. Или если не можете приготовить ее сразу, то уберите в морозилку. 
  • Постарайтесь сохранить при разделке кожицу, это позволит сохранить влагу и предотвратит высыхание. 
  • Купленную рыбу с внутренностями, надо обязательно выпотрошить. 

 

  • Если свежая сельдь покупалась для засолки, то желательно сразу ее засолить, или замариновать.  
  • При покупке замороженной свежей сельди лучше сразу уберите ее в морозилку, или приготовьте.  
  • Заморозку лучше проводить двумя этапами. Сперва разложите экземпляры на ровную поверхность по отдельности. А затем при полной заморозке можно сложить их в один пакет и хранить дальше. 
  • Целую Тушку и нарезанные кусочки филе обязательна храните раздельно. 
  • Хранение рыбы разных сортов, вместе не допустимо. 
  • Перед тем как убрать сельдь в морозилку обязательно заверните ее в пищевую пленку. Можно так же воспользоваться фольгой. Так она не потеряем влагу и свежесть.  

Длительное хранение конечно может нам обеспечить маринование и засолка. Есть много способов и рецептов как это сделать. Самые популярные из них это рассол с пивом, горчицей, уксусом, можно так же приготовить маринад из яблок и хрена, или же держать просто в масле или соляном растворе. Вы можете легко найти и выбрать в интернете подходящий вам по вкусу рецепт.  

Если хотите продлить сохранность сельди очистите ее от костей, внутренностей, кожи и отрежьте голову. Далее филе можно замариновать рассолом, приготовленным по вашему вкусу. 

 Храним соленую сельдь.

Теперь давайте рассмотрим, как сохранить соленую селедку в домашних условиях. Это не проблема если подойти к этому вопросу правильно. 

соленую селедку хранить надо в холодильнике
  1.  Начнем с того что после вскрытия металлической тары сразу перекладываем рыбу в другую емкость. Подойдет банка из стекла, эмалированная посуда или пластиковый контейнер. 
  2. Тара где она будет хранится должна быть с герметичной крышкой, иначе запах селедки впитают другие продукты. 
  3. хранить сельдь надо в рассоле, полностью покрывающем кусочки, это предотвратит высыхание, потерю вкуса. Если такого нет, то можно сделать самим. Для этого на литр воды добавьте 200 грамм соли, прокипятите, прокипятите и когда остынет залейте в ее емкость рыбой. 
  4. Так же чтобы сохранить сельдь можно положить ее в банку из стекла и вместо рассола использовать растительное масло  
  5. как хранить соленую селедку дольше? Положите ее в морозильную камеру. Так можно хранить не только целую (в пакете с небольшим количеством маринада), вакуумной упаковке но и кусочками филе (в таре с маслом)  
  6. Реально хранить селедку в погребе или подвальном помещении. Главное, чтобы оно было прохладное, вентилируемое, с пониженной влажностью и без доступа света. 

Размораживать ее тоже надо правильно. Уберите ее до полной разморозки в холодильник. Размораживать с помощью микроволновки или другими способами. 

Обратите внимание что замораживать сельдь можете только раз. Повторная заморозка плохо скажется на качестве и вкусе продукта. 

  Сроки хранения 

Сколько можно хранить селедку в холодильнике? Сроки хранения в данном вопросе зависят от того в каком виде и таре вы приобрели селедку, а также храните вы ее в рассоле или без. 

соленую селедку хранить надо в холодильнике
  • Так в жестяной емкости она будет хранится до 4-ех месяцев, 
  • В вакуумной упаковке 1 месяц. сколько хранится после вскрытия? Всего лишь 2 дня. 
  • В пластиковом контейнере соленая селедка пролежит до 3-х месяцев. 
  • Пресервы в масле хранятся до 2-ух месяцев. Отрытые надо использовать в течении двух суток. 
  • Без упаковки купленная на развес и залитая маслом до 5 дней. 
  • В емкости с рассолом она пролежит до 4-ех недель. 
  • Селедку без рассола можно хранить не более 2-ух дней.  

 

  • В погребе в маринаде срок хранения до 15-20 дней 
  • Свежую селедку при нулевой температуре можно держать до двух дней. Убранная в холодильник (+5°) она пролежит не более суток.  
  • Замороженную в морозилке свежую и соленую, при правильной подготовке и очистке можно хранить до 6 месяцев. 
  • Купленная свежей и сразу замаринованная сельдь сохранится до 25 дней. 

Чтобы не рисковать вашим здоровьем не держите рыбу при комнатной температуре более трех часов. Лучше в течении этого времени ее употребить или убрать в холодильник. 

При любом подозрении свежесть продукта, а также если срок хранения селедки превышен, лучше сразу ее выбросить. 

 Несколько советов

селедку можно мариновать разными рассолами
  •  Слишком соленую селедку можно вымочить в течении 7 часов, регулярно меняя жидкость. Это может быть, как вода, чай, так и молоко. Пряного посола не вымачивается. 
  • Оставшуюся сельдь со стола вы можете обвалять в муке или тесте и обжарить на сковороде. 
  • Несмотря на то какой рецепт рассола вы выберете, уксус, вода и растительное мало должны всегда присутствовать в маринаде. 
  • Селедка в холодильнике сохранит дольше сочность и свежесть если ее обработать крупной солью. 

 

 

Многие любят селедку за ее вкусовые и полезные качества. Но злоупотреблять ей тоже не стоит, так как соль содержащаяся в ней, в больших количествах вредна для нашего организма. Чтобы она не вредила нам достаточно постараться кушать ее не более одного раза в неделю. И обязательно серьезно подходите к выбору и к хранению селедки. Так вы будете наслаждаться всегда вкусным, и полезным продуктом.

keepdou.ru

Советы и рекомендации по хранению селедки

Из этой статьи вы узнаете, как хранить селедку в холодильнике, если она соленая, малосольная, без рассола, разделанная, в масле, в маринаде или в пакете. А также рассмотрим вопросы о том, можно ли замораживать соленую сельдь и как дольше сохранить ее в холодильной камере.

Общие рекомендации по хранению

Независимо от выбранного способа хранения, важно придерживаться таких правил:

  1. Чтобы соседние продукты не впитали специфический запах селедки, ее герметично упаковывают.
  2. Металлическая емкость не подходит для хранения сельди. Если рыба находилась в железной банке при покупке, то перед отправкой в холодильник ее предварительно перекладывают в стекло или пластик.
  3. Чтобы рыба на вкус не стала сухой и более соленой при потере влаги, тара для ее хранения должна иметь максимально плотную крышку.
  4. После разделывания сельди и разрезания ее на кусочки не рекомендуется удалять с них кожицу. Это позволит не утратить влагу и продукт не засохнет.

Сразу после приобретения соленой селедки хозяйка должна создать ей подходящие условия хранения или съесть ее во время ближайшего приема пищи.

Советы и рекомендации по хранению селедкиСоветы и рекомендации по хранению селедки

Различные способы хранения

Сохранить сельдь возможно различными способами на срок от нескольких суток до полугода.

В зависимости от степени засолки

Некоторые полагают, что если рыба лежит в холодильнике, то неважно насколько она просолена. Но, на самом деле, этот продукт будет сохраняться разное время с учетом того, как его посолить. Любой хозяйке полезно знать срок хранения сельди в холодильнике, ориентируясь на степень засолки:

  • малосольная — до 10 часов;
  • среднесоленая — 15-20 часов;
  • хорошо соленая — до 48 часов.

Долго пребывающая без охлаждения селедка любой степени посола быстро портится.

Без рассола

Допускается хранение селедки без рассола на протяжении 2-х дней. По прошествии этого срока рыба не всегда становится непригодной для употребления, но уже сильно страдают ее вкусовые качества, а также портится внешний вид. За это время сельдь подсыхает и приобретает привкус металла, поскольку жир окисляется под действием кислорода.

Чтобы хранить сельдь без рассола, рекомендуется воспользоваться любой емкостью из стекла, керамики или пластика, имеющей плотную крышку. Оптимальная температура хранения составляет +4 °C, а самое подходящее место — верхняя или средняя полка холодильной камеры.

В рассоле

Соленую селедку с рассолом допускается хранить на протяжении 20 дней. Для этого подходит солевой раствор, в котором рыба продавалась или домашний, приготовленный собственноручно. Рассол готовят из 200 г соли и 1 литра воды. Раствор соли доводят до кипения, остужают до 25 °C, а затем заливают им селедку.

Рыбу целесообразно солить очищенной, поскольку потроха являются источником бактерий. Некоторые хозяйки отделяют филе от костей, другие же оставляют их – разницы нет. Раскладывают кусочки по контейнерам, а затем заливают рассолом так, чтобы он полностью покрывал селедку. После этого тару плотно закрывают и держат ее в холодильнике. Допускается хранение в подвальном помещении, но не дольше 10 дней.

Степень солености зависит от того, сколько хранить рыбу в рассоле. Любители слабосоленой сельди должны съесть ее за 1 неделю.

В масле

Масляные пресервы из селедки в герметичной упаковке хранятся на протяжении 8 недель. Вскрытый продукт рекомендуется съедать за 1-2 дня. Если дольше хранить вскрытую емкость, то селедка может испортиться и спровоцировать пищевое отравление.

Некоторые хозяйки предпочитают готовить селедку с маслом собственноручно. Для этого соленую сельдь они разделяют и режут кусочками. Раскладывают ее по стеклянным банкам и заливают подсолнечным или оливковым маслом. После этого закрывают тару герметичной крышкой. Съесть такой продукт без вреда для здоровья нужно за 3-4 дня.

В маринаде

Если рыбу решаются мариновать, то срок хранения ее это не увеличит, но будет получен вкусный продукт. Сельдь очищают, нарезают на порционные кусочки, раскладывают по банкам. Маринад готовят из охлажденного кипятка, растительного масла, горчицы, зелени. Некоторые также используют майонез. Пропорции каждый волен подбирать по своему вкусу.

Для лучшей сохранности маринованной селедки к соусу добавляют яблочный уксус. Приготовленным маринадом заливают сельдь, а затем продукт хорошенько упаковывают. Маринованную селедку хранят в холодильнике до 72 часов.

Видео: как мариновать селедку

В вакуумном пакете

Для реализации сельди часто используют вакуумные пакеты. Благодаря им продукт легче транспортировать и возможно дольше хранить. Такой вид продукта позволяет сохранять его до 35 дней. При этом такая упаковка защищает другие продукты от специфического запаха рыбы. После вскрытия упаковки сельдь положено съедать за день (максимум за 48 часов). По прошествии этого времени она станет сухой и с неприятным вкусом.

Замороженной

В морозильном отсеке хранят не только свежую, но и соленую сельдь. Заморозка позволяет заготовить много такого продукта про запас. В морозилке ее хранят по-разному:

  • кусочки, разложенные по банкам с добавлением масла;
  • филе, помещенное в плотные пакеты;
  • выпотрошенная тушка в вакууме;
  • целая рыбина с добавлением солевого раствора.

Замораживать и хранить сельдь допускается на протяжении полугода. Чтобы из нее не вымораживалась жидкость, перед отправкой в морозильник продукт упаковывают в герметичные пакеты. Чтобы замороженная селедка сохранила вкус и консистенцию, ее важно правильно размораживать.

Лучший вариант для размораживания — отделение холодильника. Класть сельдь в горячую воду, СВЧ-печь или держать ее при комнатной температуре недопустимо.

Свежей

Держать свежей сельдь в холодильнике допускается на протяжении 48 часов. При этом лежать она должна в герметичной емкости (банка, контейнер или пакет). Свежая рыбка подлежит замораживанию, но перед этим ее обязательно разделывают и извлекают потроха. Упругость и вкус сохранится, если не допускать повторных заморозок. Чтобы у продукта был долгий срок годности, еще при покупке его качество должно быть на высоте.

Что поможет дольше сохранить

Независимо от того, планирует хозяйка морозить рыбу или солить и хранить в холодильнике, важно правильно выбрать свежую сельдь. В этом поможет знание простых правил:

  1. У свежей сельди кожица серебристая, без повреждений, налета или рыжих пятен.
  2. При нажатии на ее живот чувствуется упругость, а после отведения руки поверхность сразу же приобретает первоначальное положение.
  3. У свежей селедки жабры имеют ярко-красный цвет, и они плотно прикрыты.
  4. На сколько свежий продукт, также определяют по состоянию рыбьих глаз. Мутные и запавшие указывают на возможную просрочку. Если селедка продается без головы, стоит задуматься, нужна ли такая покупка.

Если сельдь упакована фабрично, то на ней должен присутствовать стикер с данными. Перед приобретением важно изучить дату конечного срока хранения и убедиться, что рыба еще годна к употреблению. Также целесообразно проверить качество упаковки. На ней не должно быть повреждений и признаков нарушения герметичности.

Разобравшись в основных способах хранения сельди в холодильной или морозильной камере, опытная хозяйка сможет угощать членов своей семьи вкусными блюдами с ее использованием. И при этом она может не опасаться, что продукт навредит ее близким.

Видео: как правильно хранить соленую селедку в холодильнике и морозилке?

Источники:

https://saveton.ru/produkty/skolko-seledka-hranitsya-v-holodilnike.html

Срок хранения селедки (в холодильнике, морозилке, рассоле)

Как хранить селедку (свежую,соленую)

holodilnik1.ru

Как хранить соленую и свежую селедку: лучшие способы

Сельдь не только вкусна, но и полезна: в ней содержится большое количество ценных для организма веществ. Эта рыба используется для приготовления разнообразных блюд как для повседневного рациона, так и для праздничного застолья. Но чтобы селедка не стала причиной отравления, нужно знать основные правила ее хранения.

как хранить селедку03


Как хранить свежую сельдь

Рыбу, которую не планируют использовать в ближайшее время, кладут в холодильник или морозильную камеру. При температуре около 0 °C сельдь можно продержать не больше двух дней. В общем отделении, где обычно +5 °C, этот период сокращается до 1 дня.

Рыба дольше пролежит, если ее выпотрошить. Внутренности – отличная среда для размножения вредных микроорганизмов.

Для более длительного хранения свежую сельдь замораживают. До того как отправить в морозилку, ее потрошат, промывают, высушивают. Упаковка из полиэтилена или фольги поможет сохранить свежесть продукта. В морозильной камере рыба может храниться до полугода.

На заметку: самостоятельный посол  – еще один вариант сохранения сельди. Благо есть много способов, как простых, так и весьма оригинальных.

Сколько можно хранить соленую селедку?

В первую очередь срок сохранности рыбы зависит от того, была она приобретена в фабричной упаковке или на развес.

Срок годности продукта в различных типах тары:

  • Жестяная емкость. В ней сельдь будет пригодна к употреблению до 4 месяцев.
  • Пластиковая тара. В такой емкости продукт сохраняется в течение 3 месяцев.
  • Вакуумная упаковка. Сельдь не испортится в течение 1 месяца.

Общими и обязательными для всех типов контейнеров являются следующие условия: сохранение целостности заводской упаковки, обеспечение температуры окружающей среды не выше +5 °C.

Способы хранения соленой сельди

как хранить селедку02

После вскрытия заводской упаковки изменяются сроки  пригодности рыбы в пищу. Без рассола сельдь нельзя держать в холодильнике дольше 2 дней. Рассол и правильно подобранная емкость увеличивают период хранения  до 1 месяца. Для длительного хранения селедки используют стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающейся крышкой.

Важно: без холодильника сельдь пригодна в пищу только в течение 3 часов.

Вариантов заливки, в которой будет находиться рыба, много – вот лишь некоторые.

Использование маринада из магазинной тары

Сельдь укладывается в стеклянную емкость и заливается жидкостью, в которой она была до этого. В этом случае можно рыбу даже не разрезать, а хранить целой, главное – маринад должен покрывать ее полностью.

Приготовление рассола

Самый простой рецепт: взять на 1 литр воды 200 г соли. Дать жидкости немного покипеть, снять с огня, остудить до комнатной температуры, залить селедку в банке.

Заливка из пива

Отличный раствор для хранения соленой сельди получается из пива и специй. Как приготовить: пиво вылить в кастрюлю, добавить к нему лавровый лист и перец горошком. Жидкость прокипятить, охладить. Рыбу поместить в стеклянную емкость, залить остывшим пивным раствором. И внимание – сверху налить 1 ст. л. растительного масла! Емкость закрыть крышкой или пергаментной бумагой.

Хранение в растительном масле

Старый, добрый, проверенный способ. Он немного изменит вкус рыбки, но все равно сельдь будет замечательной.
Как поступают: сельдь чистят, потрошат, нарезают на порционные куски. Рыбные дольки укладывают в стеклянную емкость, заливают подсолнечным маслом.

В таком виде селедку можно употреблять в пищу не больше 4 дней.

Майонезный соус

Если приготовить такой соус и поместить в него соленую рыбку, то она не испортится 3 дня. К майонезу добавляют горчицу, уксус, зелень, лук, хорошо перемешивают. Ингредиенты берут в произвольных пропорциях, на свое усмотрение. Естественно, что соус изменит вкус селедки, но не в худшую сторону.

Маринад из яблок и хрена

Яблоки, хрен, а еще майонез – вот все, что нужно для пикантного соуса. В нем соленая селедка сохранится несколько дней. Как приготовить: нужно натереть корень хрена и яблоко. Измельченные продукты смешивают со 100 г майонеза – соус готов. Но нужно еще подготовить рыбу: снять кожу, удалить кости. Остается смешать сельдь с маринадом и убрать на хранение в холодильник.

Заморозка соленой сельди

То, что свежая сельдь прекрасно хранится в морозилке, знают все. А такой факт, как заморозка соленой селедки для сохранения ее свойств, известен немногим. Хотя этот способ заслуживает внимания: рыба не теряет своих качеств, включая и вкусовые, длительность периода хранения составляет до 6 месяцев.
На заметку: размороженная соленая сельдь не отличается по цвету и вкусу от обычной, хранившейся в рассоле.

Суть метода заморозки соленой селедки заключается в следующем:

  1. Свежую рыбу очищают, удаляют голову, потрошат, убирают кости.
  2. Нарезают селедку на кусочки или полоски.
  3. Выбирают один из способов хранения в морозилке. Первый вариант: укладывают кусочки в контейнер, поливают сверху маслом, закрывают крышкой, ставят в морозилку. Второй: используют для заморозки плотный полиэтиленовый пакет, создавая «рыбный рулет». Дольки селедки выкладывают в пакете рядами, заворачивая каждый из них.

Когда рыба понадобится, ее достают из морозилки и размораживают, помещая в холодильник на 6 часов, или же оставляя на столе при комнатной температуре.

Важно: повторной заморозке продукт не подлежит.

Это интересно

После застолья осталась соленая селедка? Предлагаем быстро ее переработать – обжарить. Получается просто и вкусно.
Для этого кусочки сельди обваливают в муке или окунают в тесто, выкладывают на раскаленную сковороду. Не забудьте про масло! Обжаривают с каждой стороны по 10 минут.

как хранить селедку02Загрузка…

hozsovety.ru

Как сохранить соленую селедку в домашних условиях на длительный срок. kakhranitedy.ru

В случае если у вас нет рассола, можно использовать заливку из простого перечня ингредиентов:

Как хранить соленую селедку

Соленая селедка довольно распространённое блюдо, которое присутствует в нашем праздничном и обыденном рационе. Это легко объяснить доступностью покупки и простотой приготовления, это кушанье прекрасно сочетается со многими другими кулинарными изысками. Сельдь — источник легко усваиваемого белка и жирных кислот. Еще одной из причин регулярно потреблять этот вид рыбы, является высокое содержание в ней селена (это вещество обладает свойствами выводить из организма свободные радикалы и токсины). Лакомиться этим продуктом можно и тем, кто заботиться о своей фигуре, поскольку сельдь имеет низкую калорийность, примерно 88 килокалорий на 100 грамм. Однако, людям, страдающим различными заболеваниями почек, отеками и гипертонией не следует увлекаться этим блюдом, поскольку переизбыток соли в организме может вызвать обострение заболевания.

Соленая селедка достаточно универсальна, ее можно подавать как в качестве отдельного блюда, так и использовать для приготовления разнообразных салатов и закусок.

Иногда, после застолья часть сельди может остаться, и возникает вопрос хранения рыбы без потери качественных и вкусовых свойств.

Один из наиболее простых и действенных способов сохранить продукт в домашних условиях. Нужно поместить сельдь в пищевой контейнер с крышкой, или использовать для этой цели обычную закрывающуюся стеклянную банку и залить рассолом, который использовался при ее мариновании.

Если покупался уже готовый продукт, то рассол для рыбы можно приготовить и самостоятельно, при этом нужно варьировать количество соли исходя из солености самой сельди. В зависимости от рецепта, который вы для себя выберете, перечень ингредиентов может меняться, но вода, растительное масло и уксус будут обязательно присутствовать в каждом из них.

Важно, чтобы жидкость для маринада полностью покрывала все кусочки, иначе они скукожатся, пожелтеют и потеряют свой вкус.

Нужно, чтобы посуда, в которой находится селедка, плотно закрывалась, иначе ее запах распространиться по всему холодильнику.

В случае если у вас нет рассола, можно использовать заливку из простого перечня ингредиентов:

Пиво нужно вскипятить, добавить в него специи. После того, как смесь немного остынет, можно залить ею рыбу. Обработанный таким образом продукт хранится долго и приобретает интересный приятный ароматный оттенок.

Отлично сохранить соленье можно с помощью майонеза. Для начала на его основании нужно приготовить своеобразный соус с добавлением горчицы, уксуса, зелени и лука. Законсервированную таким способом рыбу можно хранить не более нескольких дней.

Растительное масло

Сохранить соленую рыбу можно также используя обычное подсолнечное масло. Для этого сельдь тщательно моется, очищается, режется на порционные куски и обильно им заливается. Это традиционный и проверенный рецепт.

Яблоки и хрен

Это странное, на первый взгляд, сочетание позволяет сохранить соленый деликатес и делает его вкус более пикантным и оригинальным. Для приготовления нужно смешать натертый корень хрена, одно яблоко и немного майонеза (около 100 грамм). В этом случае важно очистить селедку от кожи и костей, и только потом смешивать с маринадом и помещать на хранение в холодильник. Срок хранения по этому рецепту достаточно не велик, всего несколько дней.

Более современным и новым, но не менее эффективным способом хранения соленой рыбы является ее замораживание. Достаточно просто хорошо выпотрошить, вымыть и положить в морозильную камеру. Хранить продукт нужно в специальном контейнере, устойчивому к низкой температуре. Этот вид хранения имеет ряд преимуществ:

  • Соленая селедка храниться в замороженном виде до полугода;
  • Не занимает много места в холодильнике;
  • Для сохранения в таком виде не требуется применение других специй и пищевых продуктов;
  • После размораживания не отличается по вкусу и цвету от свежей (Однако, процесс оттаивания должен проходить при комнатной температуре).

Для того чтобы продлить срок использования этого вкусного продукта можно использовать такие советы:

  1. Если соленая рыба покупалась в металлической таре, следует переложить ее в стеклянную, керамическую или пластиковую емкость с плотно закрывающейся крышкой.
  2. Для более долгого хранения продукта желательно отрезать у селедки голову, вынуть кости и внутренности, а также очистить ее от кожи. Получение филе можно разделать на порционные кусочки, или же оставить в целом виде. Далее, вкусность следует обработать одним из вышеприведенных способов.
  3. В не обработанном виде селедка может храниться в холодильнике не более двух суток, после чего начинает постепенно окисляться, приобретая «ржавый» оттенок, неприятный вкус и запах. Использование в пищу несвежей рыбы может привести к тяжелому отравлению.

  • Хорошая селёдка всегда имеет блестящую неповреждённую кожицу серебристого цвета. Недопустимо появление на ней ржаво-желтоватого оттенка.
  • Тушка свежей сельди всегда упругая и при нажатии быстро приобретает прежнюю форму.
  • Загляните рыбке в глаза. Они должны быть незамутнёнными и немного навыкате.
  • Жабры селёдки, как и другой рыбы, должны быть красного цвета.
  • Плавники и жаберные крышки «правильной» рыбки плотно прижаты к туловищу.
  • Старайтесь покупать сельдь, пойманную в зимний период. Именно такие экземпляры будут самыми жирными и вкусными.
  • Лучший вкус будет у блюд, приготовленных из экземпляров с широкой спинкой и округлыми боками.
  • При покупке свежемороженой рыбы не выбирайте деформированные или повреждённые тушки.
  • Остерегайтесь приобретать обезглавленный продукт, так как при такой покупке вы не сможете оценить его свежесть по главным показателям – глазам и жабрам.
  • Лучше остановить выбор на экземплярах средних размеров, потому что крупные рыбины накапливают гораздо больше вредных веществ вроде тяжёлых металлов.

Как хранить селедку

Селёдка – замечательно полезный и одновременно невероятно вкусный продукт. Она появилась в рационе жителей Европы ещё в 15 веке. С тех пор разные народы изобрели множество собственных рецептов приготовления этой рыбки. Например, в Норвегии сельдь вообще является одним из самых основных продуктов питания. В русской кухне она тоже всегда занимала значительное место. Её издавна употребляли как в свежем виде, так и солёную.

Популярность селёдки совсем не случайна. Кроме доступности и питательности, рыбка характеризуется большим количеством полезных качеств. Благодаря высокому (до 25 %) содержанию жира и входящих в его состав ненасыщенных кислот омега-3, она способствует повышению эффективности мыслительных способностей и процессов запоминания информации, благотворно влияет на внутриутробное развитие плода, показана при проблемах с сердцем и сосудами, даёт хороший противовоспалительный эффект.

Кроме того, сельдь является источником витаминов группы В, а также А, D, Е и РР.

Но чтобы рыбка стала полезной добавкой к вашему столу, её надо уметь выбирать и хранить.

Как сделать правильный выбор

Если вы приобретаете свежую рыбку для последующего приготовления в домашних условиях, то необходимо внимательно изучить её внешний вид.

  • Хорошая селёдка всегда имеет блестящую неповреждённую кожицу серебристого цвета. Недопустимо появление на ней ржаво-желтоватого оттенка.
  • Тушка свежей сельди всегда упругая и при нажатии быстро приобретает прежнюю форму.
  • Загляните рыбке в глаза. Они должны быть незамутнёнными и немного навыкате.
  • Жабры селёдки, как и другой рыбы, должны быть красного цвета.
  • Плавники и жаберные крышки «правильной» рыбки плотно прижаты к туловищу.
  • Старайтесь покупать сельдь, пойманную в зимний период. Именно такие экземпляры будут самыми жирными и вкусными.
  • Лучший вкус будет у блюд, приготовленных из экземпляров с широкой спинкой и округлыми боками.
  • При покупке свежемороженой рыбы не выбирайте деформированные или повреждённые тушки.
  • Остерегайтесь приобретать обезглавленный продукт, так как при такой покупке вы не сможете оценить его свежесть по главным показателям – глазам и жабрам.
  • Лучше остановить выбор на экземплярах средних размеров, потому что крупные рыбины накапливают гораздо больше вредных веществ вроде тяжёлых металлов.

При выборе солёной сельди вне зависимости от способа её приготовления следует всегда руководствоваться следующими правилами.

  • Сначала обращайте внимание на цвет чешуи. Её «ржавый» оттенок свидетельствует о начавшемся окислительном процессе, при котором страдает не только кожура, но и мякоть рыбки.
  • Жабры у свежесолёной селёдки имеют ровную тёмно-красную окраску. При надавливании на них не должно появляться кровяных потёков. Их наличие говорит о нарушении технологии приготовления продукта.
  • Хорошие экземпляры должны быть упругими, наличие пятен или повреждений недопустимо.
  • Рыба не должна иметь неприятного запаха и сильно вздутого живота. Эти признаки свидетельствуют о том, что продукт испорчен.
  • Менее солёная сельдь обычно отличается красным цветом глаз.
  • Так же, как и свежая, самой вкусной будет солёная рыбка с толстой спинкой и округлым животиком.

Как правильно сохранить селёдку

Если вы купили рыбу, учитывая все вышеизложенные правила, то её хранение не доставит вам лишних проблем. Условия и сроки зависят только от того, продукт какого вида вы приобрели: свежий или солёный.

При хранении свежей рыбы соблюдают следующие правила:

  • Если сразу после покупки вы не планируете готовить селёдку, её необходимо промыть, просушить и поместить в холодильник, а лучше – в морозилку.
  • Рыбу с внутренностями требуется обязательно выпотрошить, так как они создают прекрасные условия для размножения различных болезнетворных микроорганизмов.
  • Перед помещением в холодильную или морозильную камеру сельдь обязательно надо упаковать в полиэтилен или фольгу, чтобы она не потеряла своей свежести.
  • В холодильнике свежую селёдку требуется держать при температуре около 0° С не больше 2 суток. При хранении в условиях общей холодильной камеры, имеющей обычно температуру около +5° С, этот срок сокращается до одного дня.
  • Не следует размещать рыбу поблизости от молочных продуктов, так как они быстро пропитаются запахом селёдки и приобретут очень неприятный вкус.
  • По возможности сохраняйте при обработке рыбки кожицу. Она не позволит продукту утратить вкусовые качества и полезные свойства. Это непременно произойдёт, когда на хранение закладывается очищенное филе.
  • При замораживании сельдь, предварительно очищенную и высушенную, сначала размещают по отдельности на тарелке или подносе и помещают в морозильную камеру, включив функцию «Суперзаморозка». Впоследствии рыбу упаковывают и помещают в морозилку для длительного хранения, срок которого не должен превышать полугода.
  • Не рекомендуется хранить вместе цельные экземпляры и филе. Лучше расфасовать их в разную водо- и воздухонепроницаемую тару.
  • Ещё один способ длительного хранения сельди – это её самостоятельный посол. Существует множество простых и оригинальных рецептов, выбрав один из которых вы обеспечите свою семью и порадуете гостей вкусной закуской.

Хранение солёной селёдки также требует соблюдения нескольких обязательных правил:

  • В зависимости от характера тары сельдь в неповреждённой заводской упаковке должна храниться при температуре около +5° С. В этих условиях самое длительное время хранится продукт в жестяной таре – до 4 месяцев. Пластиковая упаковка обеспечит сохранность в течение 3 месяцев, а вакуумная – до 35 суток.
  • Сельдь, освобождённую от заводской тары, не рекомендуется хранить в бытовом холодильнике больше 3–4 недель. Эти сроки подходят только для хранения в рассоле и в соответствующей ёмкости.
  • Для длительного хранения в холодильнике продукт помещают в посуду из стекла или керамики и обязательно плотно закрывают крышкой. Можно накрыть ёмкость пергаментной бумагой, плотно прижав её вокруг горлышка бечёвкой.
  • Если вам не хватило рассола из упаковки, чтобы полностью прикрыть рыбу, можно долить емкость раствором собственного приготовления. Для этого требуется добавить 200 граммов соли на 1 литр воды, прокипятить и остудить всё до комнатной температуры.
  • Хорошо сохранится селёдка в заливке из пива, прокипячённого вместе с лавровым листом и горошинами перца. Этим охлаждённым раствором её заливают, поместив в стеклянную тару, а поверх наливают столовую ложку растительного масла и плотно прикрывают крышкой или пергаментом.
  • Без рассола рыба в холодильнике не должна храниться более 2 дней.
  • Увеличить время её хранения в охлаждённом виде до 4 суток можно, если нарезать очищенный продукт небольшими дольками и покрыть растительным маслом, предварительно поместив в стеклянную ёмкость.
  • Очищенную солёную сельдь можно заморозить и хранить в таких условиях до 6 месяцев.
  • Витамин А благотворно влияет на зрение.
  • D – укрепляет иммунитет.
  • Олеиновая кислота улучшает кровообращение.
  • Селедочный жир, которым богата эта рыбка снижает риск развития диабета второго типа.
  • Жирная кислота Омега 3 помогает нормализовать артериальное давление и улучшить работоспособность мозга.
  • Фосфор, которого в рыбе предостаточно, способствует укреплению костей, улучшению обмена веществ и нормализации работы почек.

Как подольше сохранить селедку свежей

Несмотря на то что впервые солить селедку придумал голландский моряк, это блюдо можно назвать традиционно русским. Эту вкусную и недорогую рыбку наши земляки любят употреблять как самостоятельно, так и в составе различных салатов и закусок. Нежное солоноватое мясо этой рыбы ценят не только благодаря ее вкусу, но и из-за полезного влияния на организм. Купить засоленную сельдь сейчас очень просто. Она продается как на развес в больших бочках, так и в герметичных упаковках на полках супермаркетов. Но, знаете ли вы, на что необходимо обращать особое внимание при выборе этой рыбы? Именно на эту тему мне очень хочется дать вам несколько советов. А еще я поделюсь с вами весьма полезной информацией о том, как сохранить селедку свежей и вкусной на протяжении длительного времени.

Чем же полезна селедка

Селедка просто незаменима в рационе в небольших количествах. Ее употребление способствует снижению риска заболеваний сердечно-сосудистой системы. «Хороший холестерин», содержащийся в этой рыбинке, уменьшает возможность атеросклероза.

Сельдь богата разнообразными витаминами и элементами:

  • Витамин А благотворно влияет на зрение.
  • D – укрепляет иммунитет.
  • Олеиновая кислота улучшает кровообращение.
  • Селедочный жир, которым богата эта рыбка снижает риск развития диабета второго типа.
  • Жирная кислота Омега 3 помогает нормализовать артериальное давление и улучшить работоспособность мозга.
  • Фосфор, которого в рыбе предостаточно, способствует укреплению костей, улучшению обмена веществ и нормализации работы почек.

Селедочка бывает разной

В зависимости от места обитания вкус сельди может слегка отличаться. Рыба, местом обитания которой являются южные моря, отличается небольшой жирностью. В продажу она поступает, в основном, в малосольном виде. Особи, плавающие в дальневосточных водах более упитанные и жирные. Такая рыба считается наиболее вкусной. Она же несет в себе больше пользы.

По содержанию соли готовая к употреблению сельдь разделяется на слабосоленую, среднесоленую и сильнозасоленную. Гурманы могут приобрести также рыбку специального посола, маринованную или пряную селедку.

Кроме того, продаваться рыба может как целой тушкой, так и потрошеной либо закатанной в различную тару.

Умеете ли вы правильно выбирать рыбку?

Для того чтобы насладиться нежным вкусом соленой селедочки и при этом не получить серьезного отравления, необходимо очень серьезно подойти к вопросу ее выбора. Отличить свежую рыбку от той, срок годности которой уже истек или на подходе, достаточно просто.

В зависимости от того выбираете ли вы рыбу, упакованную фабрично или продаваемую на развес, необходимо обращать внимание на определенные пункты.

Покупаем селедку из бочки

Если вы остановили свой выбор на соленой рыбке, которая продается на развес, то обращайте внимание на следующие факторы:

  • Жабры. Они должны иметь темно-красный цвет и быть упругими. Коричневый цвет и запах горечи говорит о том, что рыбка, увы, не первой свежести.
  • Кожный покров. На чешуе свежей рыбы не должно быть темного налета, так называемой ржавчины. Она образуется в результате окисления жира. Кроме того, на кожице сельди не должны присутствовать порезы или трещины. Они возникают из-за неправильных условий и температурного режима во время засолки рыбы. Лучше отказаться от покупки такой сельди.
  • Запах. Никаких посторонних, тем более неприятных запахов, не должно присутствовать. Допустим естественный запах рыбы и присутствующих при засолке специй.
  • Мясо сельди должно быть упругим. При нажатии, она не должна разлезаться. Обратите внимание на животик рыбы. Он не должен быть вздутым.
  • Глаза рыбы способны сказать о степени ее засолки. Сельдь с красными глазами обычно оказывается малосольной.
  • Рассол, в котором находится рыба, тоже имеет большое внимание. Он поможет понять, сколько уже хранится селедка до продажи. Рассмотрите жидкость внимательно: она должна быть прозрачной и не иметь неприятного запаха. Только в таком случае можно осуществлять покупку.
  • Нелишним также будет узнать происхождение сельди и особенности ее хранения до реализации. Для этого, попросите у продавца предъявить сопроводительные документы. Если вам не желают их показывать, стоит задуматься, так ли нужно покупать эту рыбу.

Выбираем фабричную селедочку

Если вы не особо доверяете бочковой сельди и привыкли покупать проду

kakhranitedy.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2019 © Все права защищены | Группа компаний«chudopal group» | Карта сайта