описание, лечебные свойства и применение
Гриб-баран, грифола курчавая или мейтаке — сокровищница витаминов и полезных для организма человека веществ. Найти его можно не всегда, так как появляется он не ежегодно. Гриб востребован в медицине и науке, его выращивают в микрозаказниках.
В статье расскажем про гриб-баран, про его лечебные свойства. Вы узнаете, почему ему дали такое созвучное название и как правильно заготавливать сырьё для лечебных целей, существуют ли противопоказания для применения гриба. Приведём рецепт приготовления настойки и масла из гриба, при каких заболеваниях применяется гриб в народной медицине.
Настойки из гриба-барана эффективны при менструальных болях
Почему грифолу курчавую называют гриб-баран?
Оказывается, что внешне гриб напоминает курчавость шерсти у барана. Отсюда и пошло название гриб-баран.
Ареал распространения гриба
Съедобный гриб занесён в Красную книгу РФ.
Как выглядит гриб-баран: описание
Плодовое тело состоит из ряда тонких и плоских частей в виде лопастей. Они крепятся к коротким, но крепким ножкам. По строению гриб сравнивают с головкой цветной капусты. Кожистые волнистые шляпки сужаются к месту основания. Цвет их поверхности меняется в зависимости от освещения и возраста от телесного вначале развития до серого при старении. Нижняя часть трубчатой формы окрашена в белый цвет, усыпана мелкими порами.
У мягкой ароматной мякоти ореховый вкус. Она окрашена в светло-бежевый цвет, ломкая. Споры в форме эллипса, порошок – белый. Благодаря своему окрасу гриб сливается с окружающей средой, поэтому его трудно отыскать.
Как правильно произвести заготовку сырья гриба-барана и условия его хранения?
Гриб-баран заготавливают только в молодом возрасте.
Какие полезные вещества содержатся в грибе-баране?
- Гриб богат витаминами группы В, D, Е;
- Макроэлементы представлены фосфором, кальцием, калием, магнием, натрием;
- Из микроэлементов встречаются цинк, медь, железо и селен;
- Обширный состав аминокислот: аланин, аргинин, лизин, гистидин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота и другие;
- Встречаются сапонины, фитонциды, флавоноиды, сахариды.
Лечебные свойства гриба-барана
Мейтаке регулирует уровень холестерина и сахара в крови, укрепляет иммунитет. Его часто используют в лечебных целях.
Гриб эффективен в ряде случаев:
- Лечит диабет, артериальную гипертензию, атеросклероз, гипертонию;
- Эффективен при ожирении, так как нормализует гормональные и обменные процессы;
- Лечит гепатит B и C;
- Избавляет от хронической усталости, нервных расстройств, головной боли;
- Служит профилактикой грибковых и инфекционных болезней.
В 1992 году учёные Американского Национального института подтвердили эффективность гриба в борьбе с ВИЧ. Грифола богата полисахаридами, активизирует Т-лимфоциты человека.
Полезные свойства:
- Препятствует заражению здоровых клеток;
- Подавляет появление метастазов;
- Тормозит развитие опухолей;
- Минимизирует последствия химиотерапии.
В Японии и Корее экстракт мейтаке используют при изготовлении омолаживающих косметических средств. Он повышает тонус кожи, ускоряет её регенерацию, поддерживает гидробаланс.
Разумно относитесь к природным целебным дарам, используя их только в комплексе с официальной медициной. Помните, что каждый организм индивидуален. Перед применением гриба в лечебных целях проконсультируйтесь со специалистом.
Народное применение гриба-барана или грифолы курчавой
Лечение долго незаживающих ран, ожогов и язв
Для этого измельчённый порошок из грифолы наносят тонким слоем на кожу.
Дают впитаться.
Лечение кожных проблем с помощью мази из грифолы курчавой.
Применяют мазь и для косметических целей для повышения упругости кожи, повышение эластичности, очищения пор.
Приготовление настойки из гриба-барана
Взять 3 ст. ложки сухого сырья и залить бутылкой водки или кагора. Настаивать 2 недели в тёмном прохладном месте. Готовую настойку принимать по 1 (3) ч. ложке за 30 минут до еды (в зависимости от степени сложности проблемы) 3 раза в день.
Настойку принимают для укрепления иммунитета, для борьбы с ожирением, при онко проблемах.
Рецепт приготовления масла из гриба-барана
Взять 3 ст. ложки порошка и залить 500 мл оливкового масла (2,5 стакана). Ёмкость плотно укупоривать и поставить в прохладное место на 2 недели. Принимать надо по 1,5-3 ч. ложки состава за 30 минут до еды 3 раза в день через равные промежутки времени. Курс лечения ровно 3 месяца. Через 10-ти дневный перерыв возможен повтор.
Данный состав помогает в расщеплении жиров и нормализации веса.
Важно знать, что при лечении полезная суточная доза свежего гриба составляет 100 г. – 150 г., а высушенного сырья – 15 г.
Противопоказания к применению грифолы курчавой
- Беременность и кормление грудью;
- Так как в составе грифолы присутствует хитин, то при перенасыщении организма этим веществом произойдёт расстройство желудка;
- Маленьким детям этот гриб противопоказан из-за присутствия хитина;
- Гриб обладает свойством накапливать и удерживать в своём теле многие вредные вещества, поэтому его сбор противопоказан около трасс и больших городов;
- Минералы гриба плохо совмещаются с лекарственными препаратами для снижения уровня сахара в крови. Поэтому, прежде чем начать лечение народными средствами, необходимо консультация с врачом;
- При индивидуальной непереносимости организма может развиться аллергическая реакция.
Оставайтесь с нами всегда!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШУ ГРУППУ В СОЦСЕТИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ИНФОРМАЦИЮ О НОВЫХ СТАТЬЯХ НА САЙТЕ
Читайте также: польза извести пушонка
Гриб-баран (грифола курчавая) — польза и вред; калорийность; описание с фото; рецепты
Калорийность: 30 кКал.
Энергетическая ценность продукта Гриб-баран (грифола курчавая):
Белки: 3.7 г.
Жиры: 1.7 г.
Углеводы: 1.1 г.
Описание
Гриб-баран (грифола курчавая) – редкий и очень интересный вид. Обычно он выбирает для своего местообитания леса с широколиственными деревьями. Он любит селиться на кленах и дубах, реже выбирая за своего хозяина каштаны и бук. Собирают же эти грибы только в августе и сентябре, а вес одного гриба иной раз может достигать десяти килограммов! Однако это не добавляет ему популярности, и он не известен среди грибников.
Тем не менее, у него существуют свои поклонники, которые ценят гриб-баран за интересный и необычный вкус, целый ряд полезных качеств и то, что его так интересно искать.
Как выглядит гриб-баран? Поскольку данный гриб считается очень редким видом с множеством других названий (баранья голова, мейтаке, танцующий гриб, трутовик листоватый и трутовик густолиственный), его иногда путают с грифолой зонтичной и спарассисом курчавым. В связи с этим дается следующая характеристика гриба баранья голова:
- Мякоть гриба светлая, немного ломкая, с насыщенным ароматом и ореховым привкусом.
- Тельце гриба – это множество тонких, плоских шляпок в виде лопастей либо полусферы. Они крепятся к коротеньким ножкам, которые повторно разветвляются, образуя единое основание.
- Шляпка грифолы курчавой кожистая, достаточно мясистая, по краям волнистая, ближе к ножке сужается клином. Сверху шляпка бежевого либо серо-бурого окраса, а снизу – белого.
- Эллипсоидные споры, а порошок из них белого окраса.
В каких лесах водится гриб-баран? Баранью голову, или грифолу курчавую, наиболее часто можно встретить в дубовых либо кленовых широколиственных лесах. Очень редко гриб-баран растет на каштане, буке либо липе.
Гриб-баран: где растет в России? Здесь его можно встретить только в Поволжье и на Дальнем Востоке. Редко гриб-баран встречается на Урале.
Полезные свойства
Полезные свойства грифолы курчавой весьма разнообразны. Например, данные грибы обладают бактерицидными свойствами, а в древности порошком и отварами из них лечили такое заболевание, как туберкулез.
По количеству содержащихся витаминов грибы-бараны не знают себе равных, а ведь помимо витаминов в них содержатся еще минеральные вещества, ценные аминокислоты и микроэлементы.
Грифола курчавая поистине уникальна по своим химическим свойствам и до сих пор активно изучается учеными, открывая все новые и новые возможности применения в лечебных целях в традиционной медицине. А вот в народной медицине об их чудесных свойствах известно очень давно, и лекари активно использовали мази, настойки, вытяжки и отвары из грибов при лечении многих заболеваний различного характера.
Благодаря тому, что в данном грибе содержится колоссальное количество важных для организма полезных веществ, грифола курчавая положительно воздействует на сердце и сосуды. Также гриб-баран способен нормализовать уровень содержания холестерина в крови.
Специалистами было доказано, что гриб баранья голова помогает справиться человеку с нервным перенапряжением, избавиться от постоянной усталости и приступов головной боли, а также в целом восстановить работу центральной нервной системы.
Кроме того, в медицине гриб-баран выступает как дополнительное средство в лечении онкологических заболеваний. Он помогает частично уменьшить побочные эффекты (выпадение волос, тошнота, сильные боли) после прохождения курса химиотерапии и предотвратить распространение метастаз по всему организму.
Также грифола курчавая полезна больным сахарным диабетом, препятствует возникновению оспы либо других вирусных заболеваний, гепатита В и С, а также способствует восстановлению клеток печени.
В косметологии гриб-баран используется для очищения пор, избавления от сального блеска, придания коже лица достаточной упругости и эластичности.
Использование в кулинарии
Гриб-баран (грифола курчавая) не частый гость на столе кулинаров, однако, он имеет приятный вкус и насыщенный грибной аромат. В пищу пригодны только молодые грибы, еще не потемневшие. Взрослые не приносят вреда, но не обладают приятным вкусом. Гриб-баран нуждается в обязательной термической обработке. Его не рекомендуется употреблять в пищу в сыром виде.
Наиболее часто эти грибы обжаривают или отваривают, а также добавляют в соусы и супы. Любители экзотических блюд могут попробовать подать гриб-баран в качестве индивидуального блюда, но чаще всего он используется в дополнении к чему-либо или как приправа. Для этого грибы сушат, измельчают до состояния порошка. Такой приправой можно посыпать мясо, рыбу, салат и любые другие блюда по желанию повара.
Как приготовить?
Как приготовить гриб-баран? Грибы можно варить, тушить и жарить.
Если хочется поужинать тушеным блюдом, то такие грибочки следует тушить, как обычное мясо. Для этого необходимо грифолу курчавую тщательно промыть, порезать и обжарить с луком в течение пятнадцати минут. Затем добавить к грибам кусочки картофеля, морковь, приправы по вкусу и протушить до готовности.
В отварном виде гриб-баран наиболее удачно сочетается с овощным супом. Для добавления в суп данный продукт не нуждается в предварительном вымачивании в воде. Грибы достаточно помыть, порезать и положить за двадцать минут до готовности в блюдо.
Очень много кулинаров советует хоть раз попробовать жареный гриб-баран. Данный деликатес получается настолько ароматным, сочным и вкусным, что от него просто нельзя оторваться. Сколько времени жарить гриб-баран? На приготовление блюда уйдет приблизительно пятьдесят минут. Сначала требуется тщательно промыть от грязи и пыли грибочки, затем порезать их, переложить в кастрюльку и проварить до готовности. После этого вареные грибы высыпать на разогретую сковороду, добавив масло подсолнечное, и обжарить минут двадцать до румяной корочки.
Через четверть часа к грибам выложить зажарку из репчатого лука и морковки, а потом спустя десять минут добавить сметану, соль и специи на свой вкус, хорошо перемешав. Когда все ингредиенты будут сложены, грибы нужно обжарить еще минут двадцать, а затем подавать к столу в виде отдельной закуски либо как дополнение к гарниру.
Кроме того, из грифолы курчавой получается весьма ароматная домашняя приправа, которую можно класть в первые и вторые блюда. Для этого грибы необходимо засушить, а потом измельчить до консистенции порошка. Хранить специю лучше в стеклянной таре с герметичной крышкой, чтобы запах не улетучился.
Польза грибов-баранов и лечебные свойства
Польза грибов-баранов (грифолы курчавой) для организма очень велика. Даже в приготовленном варианте они не теряют своих полезных качеств. Эти грибы оказывают очень хорошую поддержку сердечно-сосудистой системе, используются при лечении хронической усталости, переутомления, головных болей и мигреней. Они укрепляют иммунную систему, выводят из организма шлаки, а также могут использоваться как антипаразитическое средство.
Обладая целым рядом полезных лечебных свойств, грибы уже давно известны народным целителям и знахарям. Порошок и мази из грибов-баранов до сих пор применяется в лечении кожных заболеваний и даже в косметических целях. Кожа после такой мази становится матовой и более упругой, очищаются поры, повышается эластичность и улучшается кровообращение.
Польза грибов-баранов обусловлена тем, что продукт богат витаминами и минералами, которые помогают в лечении многих заболеваний. Например, женщинам грифола курчавая полезна в период климакса, чтобы придать чувство комфорта.
Также, употребляя данный продукт, можно нормализовать гормональные процессы в организме, сократив при этом объем жиров в теле, и поддерживая вес в норме.
В период менструации гриб-баран помогает снять сильные боли в животе и избавиться от чувства тяжести.
Разрешается кушать грифолу курчавую при гипертонии, чтобы привести в норму артериальное давление.
Свои лечебные свойства гриб-баран проявляет и в народной медицине.
Например, если высушить грибы, а затем измельчить их до состояния порошка, то такое средство отлично справляется с ожогами, язвами и ранами, которые долго не заживают. В период лечения порошок наносят на пораженный участок тела.
Настойка из гриба-барана помогает в борьбе с ожирением, укрепляет иммунную систему, а также предотвращает развитие раковой опухоли. Для ее изготовления необходимо взять три столовые ложки высушенного гриба, измельчить и залить полностью водкой. Смесь перелить в герметичную емкость и отнести в темное и не очень теплое помещение для настаивания ровно на две недели. В зависимости от степени заболевания требуется пить по 1-3 чайные ложечки настойки не больше трех раз в сутки за тридцать минут до приема еды. Курс лечения составляет около 3-4 месяцев. Вместо водки можно использовать кагор.
Масло с использованием грифолы курчавой способствует расщеплению жиров в организме. Для приготовления средства нужно измельчить три столовые ложки сушеного гриба-барана и залить их двумя с половиной стаканами оливкового масла.
Смесь закупорить и отнести в помещение, куда не будут проникать солнечные лучи, и где будет достаточно прохладно. Через две недели лечебное средство будет готово. Принимать масло следует по полторы либо по три чайные ложечки три раза в сутки, желательно за полчаса до еды. Курс лечения продолжается ровно три месяца, после этого нужно сделать перерыв в десять дней, а затем снова повторить лечение.
Порошок из гриба-барана можно употреблять в качестве профилактического средства. Сушеный гриб перемолоть так, чтобы получился порошок. Затем 1/2 грамма порошка залить двумястами миллилитрами кипяченой водички и убрать в сторону для настаивания примерно на восемь часов. Данный настой необходимо употребить в течение суток, разделив на три раза. Рекомендуется пить за двадцать минут до еды, предварительно взболтав, чтобы поднялся осадок. Профилактический курс длится около трех календарных месяцев.
Гриб-баран, или грифола курчавая, помогает излечиться от многих серьезных болезней. Однако, прежде чем заниматься самолечением, следует обратиться за консультацией к доктору.
Вред грифолы курчавой и противопоказания
Вред грибы-бараны (грифола курчавая) не приносят, даже несмотря на то, что многие считают их и вовсе несъедобными. Они богаты хитином, который в подобных количествах вполне может привести к расстройству желудка, поэтому не рекомендуется переедать блюда из таких грибов. По причине наличия хитина в этом продукте противопоказано вводить его в рацион маленьких детей.
Лучше собирать грифолу курчавую подальше от оживленных трасс, больших городов и промышленных предприятий, поскольку грибы прекрасно впитывают и удерживают в себе вредные вещества, содержащиеся в почве, воде и даже воздухе.
Рецепты приготовления блюд c фото
Суп с грибами баранами
120 мин. 15
Макароны с грибным соусом
60 мин. 4
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Пищевые волокна | 2,7 г |
| Зола | 0,53 г |
| Вода | 90,37 г |
| Моно- и дисахариды | 2,07 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 0,03 г |
Витамины
Минеральные вещества
Грифола курчавая (Гриб-баран) (Grifola frondosa) фото и описание
Грифола курчавая (Grifola frondosa)
Систематика:- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Polyporales (Полипоровые)
- Семейство: Meripilaceae (Мерипиловые)
- Род: Grifola (Грифола)
- Вид: Grifola frondosa (Грифола курчавая (Гриб-баран))
Другие названия:
Гриб-баран
Трутовик густолиственный
- Мейтаке (маитаке)
- Танцующий гриб
- Трутовик листоватый
Грифола курчавая (лат.
Grifola frondosa) — съедобный гриб, вид рода Грифола (Grifola) семейства Фомитопсисовые (Fomitopsidaceae).
Плодовое тело:
Грифола курчавая, не без оснований также именуемая грибом-бараном, представляет собой густой кустистый сросток «псевдошляпочных» грибов, с довольно отчетливыми ножками, переходящими в листовидные или языковидные шляпки. «Ножки» светлые, «шляпки» — по краям более темные, в центре светлее. Общая цветовая гамма — от серо-зеленоватой до серо-розоватой, в зависимости от возраста и освещения. Исподняя поверхность «шляпок» и верхняя часть «ножек» покрыта мелкотрубчатым спороносным слоем. Мякоть белая, довольно ломкая, обладает интересным ореховым запахом и вкусом.
Спороносный слой:
Мелкопористый, белый, сильно нисходящий на «ножку».
Споровый порошок:
Белый.
Распространение:
Грифола курчавая встречается в Красной Книге РФ, произрастая довольно редко и не ежегодно на пнях широколиственных деревьев (чаще — дубов, кленов, очевидно — и лип), а также у оснований живых деревьев, но это еще реже.
Может быть замечен в период с середины августа до середины сентября.
Сходные виды:
Грибом-бараном называют как минимум три вида грибов, между собой не очень-то похожих. Родственная грифола зонтичная (Grifola umbelata), произрастая примерно в тех же условиях и с той же частотй, представляет собой сросток мелких кожистых шляпок относительно круглой формы. Спарассис курчавый (Sparassis crispa), или так называемая грибная капуста, представляет собой шар, состоящий из желтовато-бежевых ажурных «лопастей», и растет на остатках хвойных деревьев. Объединяет все эти виды формат произрастания (крупный сросток, фрагменты которого можно с той или иной степень условности поделить на ножки и шляпки), а также редкость. Наверное, у людей просто не было возможности познакомиться с этими видами поближе, сравнить и дать разные имена. А так — в одни год грибом-бараном служила зонтичная грифола, в другой — спарассис курчавый…
Съедобность:
Своеобразный ореховый вкус — на любителя.
Заметки
У каждого свой гриб баран. Вот на слете в Махре Андрей Богданов угощал всех маринованным грибом-бараном, который, кажется, был Grifola umbelata. (Кстати, мой в маринованном виде вышел куда хуже, хотя, как мне кажется, дело тут уже не в грибе.) Старая литература бараном предпочитает именовать курчавый спарассис (вроде бы). В общем, каждому — свое; как правило, средний человек вряд сталкивается за жизнь (не говоря уж — за сезон) с двумя или тремя претендентами на роль гриба-барана. Так что все правы.
Со своим бараном я столкнулся впервые в том самом 2003 году. Север Черноземья, те самые места, где еще 300 лет назад проходили знаменитые Тульские Засеки, обороняющие Москву от турка и татарина, причудливый — по московским меркам — липовый лес (как вот сосновый бор, только вместо сосен — липы, подлесок по пояс, лес одновременно и густой, и прозрачный ), натоптанная тропинка… То, что на пне у тропы «что-то сидит», видно было издалека.
Увы, первая встреча оказалась мимолетной. Баран (а точнее, бараны — два массивных сростка на одном пне) фотографировать себя не позволили по причине плохого освещения и моросящего дождя, в корзину же не просились по причине редкости. На следующий день вместо баранов на пне виднелись лишь жалкие срезы. И ведь немного совсем у нас народу, и ходят по той тропе только сугубо местные мужики в леспромхоз за пять километров… а вот оно как обернулось.
Следующий год, естественно, порадовать ничем не порадовал. «Редко, не ежегодно», — записал бы я, инспектируя знакомый пень, если б вообще вел какие-то записи. А вот в 2005 году на том же месте и в то же время я нашел два больших и симпатичных гриба барана. О чем, собственно, и рассказываю. Жаль однако, вряд ли получится дополнить эту страничку новыми фотографиями раньше осени — 2007…
описание, места произрастания, сроки сбора, полезные свойства, правила приготовления, отзывы
Имеющий очень необычное название гриб-баран специалистам известен как грифола курчавая (Grifola frondosa).
В некоторых регионах нашей страны и в зарубежных странах грибники называют этот гриб полипилом дубравным, бараньей головой, мейтаке или маитаке, а также танцующим грибом. Этот съедобный гриб относится к роду Грифола (Grifola) из семейства Фомитопсисовые или Fomitopsidaceae.
Описание и характеристика
Гриб-баран плодоносит в период с последней декады июня и до последних чисел первого осеннего месяца. Наиболее распространена Grifola frondosa на территории широколиственных лесных зон и предпочитает почвы под старыми дубами или кленами. В южных регионах нашей страны и на территории районов с теплыми климатическими условиями гриб-баран встречается под буками и каштанами.
Плодовое тело этого гриба относится к категории быстрорастущих, вызывающих поражение белой гнилью, и имеет следующее описание:
- диаметр плодового тела взрослого экземпляра Grifola frondosa может достигать 0,7-0,8 м;
- средняя масса полностью сформированного и хорошо развитого плодового тела может варьироваться в пределах 5-10 кг;
- надземная часть Grifola frondosa состоит из множества тонких грибных шляпок, которые имеют плоскую, полукруглую или лопатообразную форму;
- диаметр одной шляпки варьируется в пределах 0,5-10 см;
- шляпки гриба-барана располагаются на ветвящихся ножках;
- многочисленные ножки являются общим основанием плодового тела, которое по внешнему виду действительно напоминает голову барана.
Общее окрашивание Grifola frondosa характеризуется вариативностью, которая объясняется условиями произрастания и возрастом плодового тела. Отличительной особенностью этого гриба является необычайно высокая скорость роста плодовых тел: за десять дней гриб-баран достигает массы в несколько килограммов.
Гриб-баран: редкий экземпляр (видео)
Полезные свойства
Как правило, гриб Grifola frondosa собирают только опытные грибники, которые знают о его вкусовых достоинствах и полезных свойствах, обусловленных особых химическим составом грибной мякоти:
- белков – чуть более 1,9 г на 100 г;
- жиров – чуть менее 0,20 г;
- углеводов – чуть менее 7,0 г;
- воды – порядка 90,3-90,5 г;
- золы – на уровне 0,53 г;
- тиамина – не выше 0,15 мг;
- рибофлавина – на уровне 0,24 мг;
- холина – чуть более 51 мг;
- пантотеновой кислоты – не менее 0,27 мг;
- пиридоксина – порядка 0,056 мг;
- фолатов – примерно 21,0 мкг;
- кальциферола – порядка 28 мкг;
- эргокальциферола – не менее 28 мкг;
- альфа-токоферола – на уровне 0,01 мг;
- калия – не выше 204,0 мг;
- кальция – на уровне 1,0 мг;
- магния – не менее 10,0 мг;
- натрия – порядка 1,0 мг;
- фосфора – не менее 74,0 мг;
- железа – примерно 0,3 мг;
- марганца – четь менее 0,06 мг;
- меди – примерно 252 мкг;
- селена – в среднем 2,1-2,3 мкг;
- цинка – не ниже 0,75 мг.
Общая калорийность Grifola frondosa не превышает 30-32 ккал в 100 г грибной мякоти. Грифола курчавая богата не только витаминами и минеральными компонентами, но и пищевыми волокнами, а также содержит значительное количество заменимых и незаменимых кислот и легкоусвояемых углеводов.
Благодаря богатому составу мякоть этого вида грибов эффективно регулирует окислительные и восстановительные процессы, а также поддерживает сердечнососудистую систему, применяется в терапии таких состояний, как хроническая усталость или переутомление, облегчает головные боли и мигрень. Grifola frondosa способствует укреплению иммунной системы, а также выводит из организма шлаки и применяется в качестве высокоэффективного антипаразитического средства.
Где и когда собирать гриб-баран
Чаще всего Grifola frondosa произрастает на почвах широколиственных лесов в средней полосе нашей страны, где период плодоношения приходится на август и сентябрь.
Следует отметить, что от начала роста и до стадии загнивания плодовых тел проходит очень короткий промежуток времени, в связи с чем сбор этого гриба очень непродолжителен.
Гриб-баран: сбор (видео)
Неопытные грибники могут перепутать Grifola frondosa со следующими съедобными видами грибов, произрастающих на территории нашей страны:
- полипор Беркли или Bondarzewia berkeleyi, характеризующийся толстыми и более крупными шляпками и не слишком вкусной мякотью;
- гигантский мерипилус или Meripilus giganteus, отличающийся широкими веерообразными шляпками желтовато-бурого цвета и волокнистой мякотью с легким кисловатым запахом;
- полипор черноокрашенный или Meripilus sumstinei, имеющий крупные шляпки с черной каемочкой и мякотью, темнеющей от прикосновения.
Все эти недостаточно распространенные разновидности внешне сильно напоминают Grifola frondosa и относятся к категории съедобных грибов, но нуждаются в правильной подготовке и соблюдении технологии приготовления.
Как приготовить
Гриб-баран относится к съедобным грибам четвертой категории, может употребляться в вареном виде и подходит для приготовления грибных супов или бульонов. Плодовые тела этого вида можно обжаривать, допускается использовать Grifola frondosa для приготовления начинки в пельмени. Опытные грибники сушат грибы-бараны и измельчают до порошкообразного состояния, чтобы затем использовать в качестве ароматной приправы для первых и вторых блюд.
Отзывы грибников
Отзывы о Grifola frondosa очень немногочисленные. Гриб-баран встречается достаточно редко и известен лишь узкому кругу грибников. Grifola frondosa считается очень ценной находкой для любителей «тихой охоты» и найти его в лесу – большая удача.
Съедобные грибы: разновидности (видео)
Достаточно часто неопытные грибники путают грифолу курчавую со схожими по внешнему описанию представителями царства грибов. Как правило, все похожие на гриб-баран разновидности относятся к категории съедобных, но в значительной степени уступают ему по вкусовым качествам и питательной ценности.
описание, полезные свойства и фото
Гриб баран, грифола курчавая, танцующий гриб, или мейтаке — это всё названия одного гриба. Да-да, имён у него действительно много и в процессе чтения вы поймёте почему.
Грифола курчавая — это редкостный, съедобный гриб, который занесён в Красную книгу. Его считают деликатесом. Он славится непревзойденными вкусовыми качествами и бесценной пользой. А называют его танцующим потому, что грибники, когда его находят настолько счастливы, что даже танцуют, ведь гриб может вырастать от 1 до 10 кг, а в более благоприятных условиях даже до 20 кг. Можно накормить всю семью и не боятся прихода гостей, так как они не останутся голодными. Таких размеров он достигает всего за 10 дней. В сегодняшней статье мы рассмотрим основные особенности и полезные свойства этого необычного представителя грибного царства.
Лесной гриб баран
Баран портит все наши представления о грибах, у которых должны быть шляпка и ножка, ведь у него их нет. На первый взгляд может казаться, что это паразит, который поселился на дереве и съедает все полезные вещества. И в этом есть доля правды (рисунок 1).
Примечание: Мейтаке не едят черви и другие насекомые, но для человека гриб баран, он же грифола курчавая, вполне пригоден в пищу.Рисунок 1. Грифола курчавая — необычный гриб
Это чудо природы заслуживает пристального внимания, поэтому мы приведем его детальное описание, расскажем о лечебных свойствах и противопоказаниях, схожих видах, ареале произрастания и использовании в кулинарии.
Ботаническое описание и фото
Грифола курчавая принадлежит к семейству фомитопсисовых. Он выглядит очень необычно, и, хоть и является съедобным, занесен в Красную книгу.
Плодовое тело вырастает в диаметре до 80 см и состоит из множества тонких, полукруглых, волнистых по краям шляпок, которые растут на ветвистых ножках. Они сливаются в одно большое плотное тело. Длина ножки может вырасти до 10 см. Вот почему этот гриб приобрёл такое название — гриб-баран. Весит грифола 1-10 кг, но могут встречаться и более крупные экземпляры (рисунок 2).
Рисунок 2. Внешние особенности грифолыРазмер шляпок колеблется от 0,5 до 10 см в диаметре. Они мясистые, с шероховатой поверхностью, которая сужается книзу. Цвет может колебаться от жёлтого до серо-бурого. Мякоть ломкая, белого цвета со вкусом и запахом ореха.
Уникален этот гриб тем, что в нём могут расти от 80 до 100 грибочков, а в некоторых случаях аж до 200 штук. Селится мейтаке на деревьях и пнях лиственных пород: каштан, бук, дуб, клён, липа, а иногда и на плодовых деревьях, съедая все полезные вещества и заражая дерево разными заболеваниями, таким образом уничтожая дерево.
Сезон сбора не велик. Начинается с конца августа до середины сентября. Почему так мало? Потому, что в плодовом теле рано начинается процесс гниения. Когда на грибе появляются коричневые пятна, употреблять его в пищу уже опасно, так как в составе мякоти появляются опасные для человеческого организма вещества.
Распространение грифолы курчавой
Грифола курчавая широко используется и растёт в таких странах как Китай, Япония, также северная Америка и Австралия. Ещё её можно встретить в лесах России и в западной части Украины (рисунок 3).
Рисунок 3. В странах Азии этот гриб не считается редкостьюВ Китае и Японии гриб баран не является редкостью и растет повсеместно. Он довольно популярен среди местных жителей. Его искусственно выращивают, насаждая садовые деревья, на которых селится грифола, образуя целые грибные плантации.
Лечебные свойства
Гриб баран, мейтаке или грифола обладает бесценными лечебными свойствами от различных болезней. А именно укрепляет стенки сосудов, снижает уровень холестерина в крови и укрепляет иммунную систему (рисунок 4).
Кроме того он имеет такие свойства:
- Обладает бактерицидным действием.
- Применяется в качестве народного средства при лечении туберкулеза.
- Эффективно устраняет головную боль и мигрени, а также снимает хроническую усталость.
- Служит отличным профилактическим средством против рака, предупреждает появление метастазов и снижается побочные эффекты после химиотерапии.
- Очищает организм от токсинов и шлаков, и отлично борется с циррозом печени.
- Полезен людям с гипертонией, так как способен нормализовать артериальное давление.
- Улучшает гормональный фон у женщин, снижает плохое самочувствие во время климакса и менструации.
- Нормализует обменные процессы организма, способствуя похудению.
- Оказывает антипаразитарный эффект и применяется при лечении болезней органов пищеварения.
Применяется гриб-баран и в косметологии. На его основе делают многочисленные крема и маски, которые улучшают состояние кожи: делают ее более упругой и эластичной, устраняют загрязнение пор и убирают сальный блеск, а также увлажняют и омолаживают.
Примечание: Используют мейтаке и в народной медицине. Сушеные грибы, перетертые в порошок, добавляют в мази, настои, отвары и т.д. Однако следует учитывать, что собирать нужно только молодые светлые экземпляры. Грибы с коричневыми пятнами не принесут никакой пользы.
Как сделать настойку из грифолы курчавой? Вот рецепт:
- Берём 3 ст.л. перетертого на кофемолке порошка, заливаем 0,5 л. водки или спирта, перемешиваем.
- Настаиваем при комнатной температуре 2 недели. Перед употреблением нужно взболтать.
- Способ применения: по 1 ч.л. 3 раза в день за полчаса до еды. Курс приема 3 месяца.
Такая настойка снижает уровень холестерина в крови и укрепляет иммунитет. Также можно приготовить лечебное масло на основе грифолы курчавой.
Способ приготовления такой:
- Взять 3 ст.л. перетертого порошка, залить 0,5 литра оливкового или льняного масла, перемешать, накрыть крышкой и поставить настаиваться две недели при комнатной температуре.
- Перед употреблением нужно взболтать. Применять по 1 чайной ложке 3 раза в день за полчаса до еды. Курс приема 3 месяца.
- После можно сделать перерыв 10 дней и повторить курс снова.
Подобное самодельное масло отлично укрепляет иммунитет, борется с лишним весом и служит для профилактики онкологических заболеваний.
Польза и вред
О пользе грифолы курчавой можно говорить часами. Она широко применяется в фармацевтике, косметологии и народной медицине. Из гриба готовят средства, которые используются в лечении сердечно-сосудистых заболеваний, болезней печени, почек, лёгких, онкологии и женских болезней. Является хорошим имуностимулирующим средством. Помогает при простудных заболеваниях, снимает боль в суставах.
Этому грибу нет равных в количестве витаминов, микро и макроэлементов, углеводов, жиров и аминокислот. Можете убедиться в этом сами, посмотрев нижеприведенный список.
Выраженные полезные свойства объясняются богатым составом:
- Витамины: В1, В2, В4, В5, В6, В9, D, Е и РР.
- Микроэлементы: железно, селен, цинк, марганец и медь.
- Макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор и натрий.
- Углеводы: моно- и дисахариды, лактоза и глюкоза.
- Жирные кислоты: омега-6 и омега-9.
- Аминоксилоты: лейцин, аргинин, глутаминовая кислота, лизин, клицин, триптофан, фенилаланин, метионин, изолейцин и гистидин.
Вреда от этого гриба никакого нет, если с умом употреблять его в пищу и применять в лечении, предварительно посоветовавшись с врачом. Единственное противопоказание — это дети до 14 лет, беременные женщины и кормящие мамочки. Также советуют с осторожностью употреблять в пищу людям с язвенной болезнью желудка.
Лучше собирать грибы поглубже в лесу, подальше от трасс, заводов и других загрязненных мест. Конечно, важно также знать, как правильно сушить собранные грибы и готовить их, но об этом мы расскажем немного позже.
Схожие виды
Есть всего несколько видов, с которыми можно перепутать танцующий гриб, это:
- Спарассис курчавый или грибная капуста: похож на шар жёлтого цвета с ажурными лопастями. Любит расти на пнях и деревьях хвойных пород. Относится к съедобным видам.
- Грифола зонтичная: очень похожа внешне на грифолу курчавую. Отличительные особенности: на шляпках гриба есть небольшие чешуйки; ножки тоненькие и мягкие; мякоть белого цвета с ароматом укропа. Гриб можно употреблять в пищу.
- Мерипилус гигантский: его шляпки толще чем у мейтаке, а плодовые тела растут возле буковых деревьев. Относится к условно-съедобным видам.
Можно сделать вывод, что ложных ядовитых двойников у грифолы курчавой нет, поэтому, заметив такой необычный гриб в лесу, его можно смело употреблять в пищу или использовать для приготовления целебных настоев и отваров (рисунок 5).
Использование в кулинарии
В сыром виде гриб баран не едят, его обязательно нужно предать термической обработке: сварить или обжарить. В пищу употребляют только молодые грибочки, их мякоть имеет нежную структуру, приятный вкус и аромат. Старые экземпляры с тёмными пятнами не едят, так как мякоть гриба жёсткая и вкус прогорклый (рисунок 6).
Примечание: После того как вы принесли грибочки домой и ещё не придумали, что будете из них готовить, помните, что хранить их в свежем виде можно не более двух суток. По желанию можно заморозить добычу на зиму.
Вкусный гриб мейтаке жарят, варят, готовят непревзойдённые соусы, добавляют в салаты. В сушёном виде он имеет более выраженный вкус и аромат. А если его перемолоть, то можно использовать как приправу для различных блюд. Рецептов блюд с грифолой существует очень много, и все они отличаются удивительной простотой.
Если вы предпочитаете тушить грибы, то сначала их нужно очистить от загрязнений, хорошо промыть под проточной водой и нарезать кусочками средней величины. Тушить на сковороде или в казанке в течение 20 минут на растительном масле. После нужно добавить лук, морковь, картофель и любимые специи и тушить всё вместе до готовности.
Рисунок 6. Этот вид гриба отличается приятным вкусом и часто используется в кулинарииБольшинство любителей грибов обожают их в жареном виде. Для этого нужно чистые грибы отварить в течение 20 минут. Потом обжарить до золотистого цвета минут 15, после добавить лучок или чеснок, еще жарить минут 10, а в самом конце дополнить приготовление блюда сметаной, солью и специями. Можно кушать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве закуски или добавки к гарниру.
Если вы захотели приготовить овощной суп с грифолой курчавой, то её нужно добавлять за 15 минут до готовности супа. Он будет особенно вкусный, если в него добавить плавленый сырок и укроп.
Также гриб-баран можно использовать в качестве начинки для блинов. Готовить их просто, по тому же рецепту, что и налистники с шампиньонами. Подаются к столу со сметаной.
Можно также приготовить сливочно-грибной соус, для которого необходимо взять: грифолу (300 гр), сливочное масло (50 гр), подсолнечное масло (4 ст.л.), лук репчатый (1 шт.), муку пшеничную или кукурузную (1 ст.л.), сливки (300 гр) и соль по вкусу.
Приготовление проводится так:
- Мейтаке порезать кусочками, выложить на сковороду с подсолнечным маслом и обжарить до золотистого цвета.
- Растопить сливочное масло, добавить муку и сливки, хорошо размешать и готовить на маленьком огне до однородной массы.
- Добавить обжаренные грибы и готовить ещё минуты 4 и сливочно-грибной соус готов.
Еще из грифолы курчавой готовят полезное вино. Для этого подойдёт только красное сухое вино. В бутылку добавить 3 ст.л. грибного порошка, взболтать и поставить настаиваться в темное место на 2 недели.
Употреблять 3 раза в день по 1 чайной ложке за 30 мин. до еды в течение 3 месяцев. Повышает иммунитет и помогает женщинам легче переносить климактерический период.
Больше информации об этом необычном представителе грибного царства вы сможете найти в видео.
Гриб баран – грифола курчавая: описание, полезные свойства
В царстве грибов есть представитель с выразительным, впечатляющим внешним видом, напоминающим пышное руно овец. Это гриб баран или грифола курчавая, появляющийся далеко не каждый год вид трутовиков. Рекомендованный природоохранительными учреждениями к выращиванию в микро заказниках, он представляет интерес для науки и медицины. А для грибника увенчавшийся успехом поиск грифолы в естественных условиях — редкая удача.
Описание
Гриб баран (Grifola frondosa) известен также под названиями грифола курчавая, мейтаке (маитаки), трутовик листоватый, танцующий гриб, трутовик густолиственный, баранья голова. Это съедобный гриб, занесенный в Красную книгу РФ. Выглядит он следующим образом.
- плодовое тело представляет собой образование из многочисленных плоских, тонких шляпок в форме полусферы или лопасти. Они прикреплены к повторно разветвляющимся, коротким, эксцентрическим ножкам, которые в свою очередь создают общее основание. Описание гриба в целом говорит о том, что примерно по такому же способу образована головка цветной капусты.
- шляпки кожистые, мясистые с волнистым краем, к ножке сужаются клином. Верхняя их поверхность в зависимости от освещения и возраста от светло-бежевого до серовато-бурого цвета, светлеющая у основания. Нижняя — белого цвета, трубчатой структуры, с мелкими порами.
- мякоть беловатая, с выраженным приятным запахом и вкусом ореха, ломкая.
- короткие трубочки нисходят по ножке.
- споры эллипсоидные. Споровый порошок белого цвета.
Распространение и сезон роста
Зоны наибольшего распространения гриба — Северная Америка, Австралия, Дальний Восток (в том числе России). Тип почвы для него не важен. Являясь по сути паразитом, он поселяется в основаниях стволов и пней старых деревьев лиственных пород, чаще всего дуба и каштана. Субстратом в этом случае является сама древесина. Появляется в августе – сентябре.
Процесс роста плодового тела происходит стремительно: за 10 дней оно достигает массы более 10 кг и 50-60 см в диаметре основания. Не подвержен поражению вредителями. Хотя отмечены случаи, когда гриб рос в городской черте, собирать его лучше вдали от трасс и промышленных объектов: он активно аккумулирует в себе вредные вещества, содержащиеся в почве, воде и воздухе.
Сходные виды и как отличить от них
Грифола курчавая, как и многие другие грибы, имеет сходство с другими видами. Объединяет гриб баран с похожими на него спарассисом курчавым (грибной капустой) и грифолой зонтичной произрастание крупным сростком.
- Спарассис курчавый (Sparassis crispa)растёт в симбиозе с хвойными породами деревьев. В отличие от барана имеет более скромные размеры плодового тела (от 10 до 35 см в диаметре) кремового или жёлто-охряного цвета, мясистой консистенции с довольно неприятным запахом волокнистой мякоти. Это тоже редко встречающийся съедобный гриб.
- Грифола зонтичная (Grifola Umbellata) — съедобный, редкий гриб. Плодовое тело представляет собой образование из множества отдельных шляпок с волнистой поверхностью, прикреплённых к беловатым ножкам, которые в свою очередь сливаются в веточки. Размеры гриба достигают значительных размеров, до 50 см в диаметре. Цвет шляпок варьируется от серых до орехово-коричневых оттенков. Мякоть нежная, белого цвета, с приятным пряным ароматом, напоминающим укроп. Излюбленные места появления — у корней дубов, буков, каштанов. Крайне редко можно увидеть одиночный гриб без связи с каким-либо деревом.
Использование в кулинарии
Из шляпок молодых грибов (съедобен только в молодом возрасте) можно приготовить самостоятельное блюдо, либо включить их в рецептуру супов, жаркого, соусов. Из высушенных грибов делают порошок, который используют как ароматическую приправу. Благодаря высокому содержанию клетчатки в плодовом теле, умеренной калорийности, необычному, насыщенному сочетанию вкуса и аромата, такие блюда не только разнообразят меню поклонников грибной кухни: они способствуют созданию ощущения сытости без переедания.
По этой же причине ряд диет, направленных на снижение веса, рекомендует включать мейтаке в схему питания. Единственное требование — обязательная термическая обработка. Тем более, что полезные вещества, содержащиеся в мякоти шляпок, при этом сохраняются: достаточно 100 г готовых грибов, чтобы обеспечить 27% суточной потребности в калии, 30% — в фосфоре, 81% — в меди. А количество витаминов группы РР в 100 г мейтаке превышает суточную норму в 9 раз.
Полезные свойства
Благодаря уникальному сочетанию полезных веществ, содержащихся в грифоле курчавой, она используется в медицине и лечебной косметике. При этом сырьём для получения целебных препаратов служат и плодовое тело, и грибница.
Применение в медицине
С помощью грифолы курчавой многие недуги врачевались ещё с древних времён. В настоящее время, сочетая опыт неофициальной медицины и научные исследования в области фунготерапии (использовании грибов в лечебных целях), на основе этого гриба созданы лекарственные средства, успешно применяемые для:
- лечения сахарного диабета и сопутствующего ему ожирения;
- стабилизации артериального давления;
- повышения функции печени при гепатите форм В и С;
- при гипертонической болезни;
- снижения влияния стресса на психо-эмоциональное состояние;
- нормализации гормонального фона;
- укрепления иммунитета;
- профилактики инфекционных заболеваний.
Кроме того, грифола курчавая представляет интерес как природный источник полисахаридов — веществ, участвующих в процессе подавления и замедления роста раковых клеток. Антивирусное её свойство используется в методиках лечения СПИДа и ВИЧ.
Применение в косметике
Корейские и японские производители косметики, успешно выступающие на мировом рынке бьюти-средств, активно включают вытяжку и экстракты мейтаке в состав анти возрастных кремов и масок для поддержания гидробаланса и общего тонуса увядающей кожи, ускорения регенерации её клеток.
Вредных побочных явлений от препаратов на основе гриба не отмечено.
Редкий, ценный, питательный, полезный, перспективный для научных изысканий, гриб мейтаке не оставляет равнодушными микологов, фунготерапевтов и людей, просто интересующихся увлекательнейшим миром грибов.
Гриб баран, как выглядит. Описание внешнего вида и география распространения
Гриб баран, как выглядит. Описание внешнего вида и география распространения
Гриб-баран выглядит, как гигантский представитель царства Грибы, вобравший в себя десятки маленьких грибочков. Он имеет крупное плодовое тело, которое в диаметре может достигнуть 40-50 (а иногда и 80) см и весить до 10 кг. Форма может быть как шаровидная, так и неправильная. От центральной части – короткого толстого «пенька» растет много утолщенных ветвящихся ножек, которые оканчиваются шляпками разнообразной формы: лопатообразной, языковидной, круглой и полукруглой. Ширина одной такой ножки варьирует в пределах от 3 до 11 см, а толщина бывает до 1 см.
Каждая шляпка гриба грифола курчавая обычно мясистая и кожистая, с волнистыми краями, вблизи ножки сужается в форме клина. Верхняя часть шляпки приобретает бежевый или же серо-бурый окрас, тогда как нижняя поверхность обычно окрашена в белый цвет. Мякотная часть грифолы светлая, по структуре ломкая, характеризуется насыщенными ароматом и привкусом ореха. Споры обычно эллипсоидной формы, споровый порошок, образуемый ими, белого цвета.
Ирина Селютина (Биолог):
Обитает гриб-баран в широколиственных и смешанных лесах у основания стволов уже старых лиственных деревьев. Вызывает появление белой гнили у деревьев.
Кстати. Плодовые тела одиночные, образуются не каждый год.
Грифола курчавая занесена в Красную книгу РФ, где ей присвоена 3 категория – редкий вид. Также она вписана в Красные книги Орловской (категория 1) и Липецкой (категория 3) областей. Вид запрещен к сбору, а тем более уничтожению. Одно из известных микологам мест обитания вида находится на территории Государственного мемориального и природного заповедника «Музей-усадьба Л. Н. Толстого «Ясная Поляна».
К факторам, ограничивающим (лимитирующим) его распространение относят:
- избирательность к субстрату;
- приуроченность к старовозрастным широколиственным лесам;
- уничтожение местообитаний в связи с вырубкой лесов;
- удаление упавших стволов;
- сбор плодовых тел населением.
Другие названия — грифола курчавая, мейтаке, танцующий гриб, трутовик листоватый, трутовик густолиственный, баранья голова.
Гриб баран разновидности. Гриб баран: фото и описание
Гриб баран, грифола курчавая, танцующий гриб, или мейтаке — это всё названия одного гриба. Да-да, имён у него действительно много и в процессе чтения вы поймёте почему.
Грифола курчавая — это редкостный, съедобный гриб, который занесён в Красную книгу. Его считают деликатесом. Он славится непревзойденными вкусовыми качествами и бесценной пользой. А называют его танцующим потому, что грибники, когда его находят настолько счастливы, что даже танцуют, ведь гриб может вырастать от 1 до 10 кг, а в более благоприятных условиях даже до 20 кг. Можно накормить всю семью и не боятся прихода гостей, так как они не останутся голодными. Таких размеров он достигает всего за 10 дней. В сегодняшней статье мы рассмотрим основные особенности и полезные свойства этого необычного представителя грибного царства.
Лесной гриб баран
Баран портит все наши представления о грибах, у которых должны быть шляпка и ножка, ведь у него их нет. На первый взгляд может казаться, что это паразит, который поселился на дереве и съедает все полезные вещества. И в этом есть доля правды (рисунок 1).
Примечание: Мейтаке не едят черви и другие насекомые, но для человека гриб баран, он же грифола курчавая, вполне пригоден в пищу.
Рисунок 1. Грифола курчавая — необычный гриб
Это чудо природы заслуживает пристального внимания, поэтому мы приведем его детальное описание, расскажем о лечебных свойствах и противопоказаниях, схожих видах, ареале произрастания и использовании в кулинарии.
Ботаническое описание и фото
Грифола курчавая принадлежит к семейству фомитопсисовых. Он выглядит очень необычно, и, хоть и является съедобным, занесен в Красную книгу.
Плодовое тело вырастает в диаметре до 80 см и состоит из множества тонких, полукруглых, волнистых по краям шляпок, которые растут на ветвистых ножках. Они сливаются в одно большое плотное тело. Длина ножки может вырасти до 10 см. Вот почему этот гриб приобрёл такое название — гриб-баран. Весит грифола 1-10 кг, но могут встречаться и более крупные экземпляры (рисунок 2).
Ложный гриб баран. Целебный гриб. Баран!
Бывает и так. Человек возвращается из осеннего леса с неполным пакетом рядовки дымчатый, а выглядит, как победитель. Дело не в том, что он взял. Дело в том, что он не стал брать. Краснокнижный «баран» вернулся! Отечество, ликуй!
Красивая осень выдалась в наших Засеках. Золотая, золотая осень во всех смыслах. Кроме, увы, одного: нет грибов. Грибов нет. Вообще. Тульские грибники выкладывают непустые отчеты из лесов, до которых мне километров тридцать по прямой. Всего-то тридцать. И там таки есть. А тут таки нет. Ничего.
А красиво же? Слева и в центре — засечный лес, веками защищавший русские земли от Дикого Поля с его крым-татарами (фото И.Лебединского)
Унылая пора, очей очарованье… Можно себя пожалеть. Ладно, нет заготовительных осенних грибов — опенка, даже «синички»… одни дымчатые рядовки, нафаршированные гигантскими червями. Но — научные редкости? Где моя печеночница, где мой гриб-баран?..
Баран — гриб очень вкусный, но научный. Гриб-краснокнижник. Я не нарушаю. Убедиться в том, что хвалебные отзывы — не враки, было непросто. Мой первый баран вырос на пне у тропинки, по которой местные колдыри ходили в дальний магазин. Преступления не было — от меня требовалось лишь терпение. Через два дня, много — пять, кустистый баран бывал сшиблен прохожим, а мне оставалось лишь принести его домой и подвергнуть обработке.
Баран из старого-старого архива (фото И.Лебединского)
Баран из старого-старого архива (фото И.Лебединского)
Под народным названием «гриб-баран» понимают два родственных, но заметно различающихся вида грибов. Общего в них то, что растут они на мертвых или ослабленных дубах (или на корнях дуба), образуют весьма массивные, до 10 кг живого веса, сростки плодовых тел. Первый «баран» — трутовик зонтичный, Polyporus umbellatus . Он похож на огромную колонию мелкошляпочных грибов, растущих из единого «клубня». Второй баран — грифола разветвленная, Grifola frondosa . Он в целом похож, только шляпки выражены не столь отчетливо — они скорее похожи на исковерканный пропеллер. Грифола, кстати — тот самый японский мейтаке, культовый гриб в среде ценителей народной медицины.
Гриб-баран (в моем случае грифола разветвленная) оказался весьма хорош в жареном виде, со сметаной. Удивительный, не грибной, а скорее ореховый вкус оставался с едоком надолго. Речь не о послевкусии. Речь о том, что слупив сковородку барана, человек несколько дней отчетливо пах лесным орехом. Это не так плохо, как может показаться.
Баран рос у нас через год. (По нечетным, как помню.) Знал бараний пенёк на тропинке к магазину, знал пару бараньих точек на опушке. Рос… и вот в один нечетный год не вырос. Нигде. Сразу. И в четный не вырос. И в следующий нечетный.
А это «баран» зонтичный, я такого не находил ни разу (фото пользователя Марго из фотогалереи форума «Грибы Средней Полосы»
Ладно, тропиночный пень можно понять и простить. Старенький он. В какую-то осень я встретил на нем небольшого барана, кустик колпаковидной мицены и обрамление из кирпично-красного опенка. Это много больше, чем может вынести простой дубовый пенёк. Он и не вынес. Теперь он — труха.
Но в других известных мне местах бараны тоже исчезли. Будто по команде…
И вот настал гибридный сезон — 2019. Сезон, когда в июле месяце со всех окрестных областей начали поступать рапорта о нахождении гриба-барана. Всякого. Включая даже «спарассис курчавый», который к баранам никаким боком.
У всех было. Не было только у меня. Ни на одной из намоленных точек, даром, что год — нечетный.
И вот. Сегодня. Осень золотая, лес прелестный и пустой. Вышел набрать к чаю пузатых дымчатых говорушек…
А тут — стоят. Под тем деревом, где раньше не стояли. Два больших, напрочь перезревших барана. Да и если бы не… это же Красная Книга, уважать надо. Лет шесть такого не видел!
Возвращался домой с наполовину пустым пакетиком «дымки» как победитель. Лес снова меня любит. Лес мне всё простил.
Гриб баран почему так назвали. Характеристика
Гриб баран, или грифола курчавая, или майтаке, имеет довольно крупное плодовое тело, диаметр которого может достигать 0,8 м. Его форма неправильная, шаровидная. Центральная часть – это короткий пенек, от которого отходят многочисленные ветвящиеся плоские разной толщины ножки, оканчивающиеся плоскими круглыми, полукруглыми, языковидными или лопатообразными шляпками. Ширина каждой может составлять от 4 до 10 см, толщина – 5-10 мм. Все шляпки мясисто-кожистые, их поверхность шероховатая, края тонкие, волнистые либо лопастные, окрашены в серовато-желтый или в серовато-бурый цвет, причем оттенок ближе к ножке, как правило, более светлый. Иногда поверхность шляпок опушена либо с налетом, нижняя часть трубчатая. Споровый порошок белесый.
На заметку! Иногда на одном плодовом теле может располагаться около двухсот и больше веточек со шляпками. Увлекающиеся грибки часто их пересчитывают!
Многих интересует один вопрос – грифола курчавая является съедобным грибом или нет. Этот гриб съедобен, он имеет весьма приятный вкус и насыщенный аромат. По этой причине данный продукт вполне может быть использован не только как лечебное средство, но и как ингредиент во многих блюдах.
Почему его так назвали – гриб-баран? Потому что выглядит он как кустистый густой сросток с большим числом скрученных, словно бараний рог, веточек.
В целом, гриб-баран является представителем весьма интересного вида с очень любопытной внешностью. Его плодовое тело однолетнее, и масса одного экземпляра может доходить до 4 кг, но встречаются и настоящие гиганты весом около 10 кг. С возрастом ткань гриба становится более волокнистой, а вкус прогорклым.Распространение
Растет гриб-баран там, где есть широколиственные деревья. Предпочтительными для него являются старые дубы, реже клены. В южных регионах он поселяется на каштанах и буках, как правило, на нижней части дерева либо прямо на лесной подстилке или на пне.
Рост плодового тела происходит достаточно быстро – буквально за 1-2 недели гриб приобретает весьма внушительные размеры. Во время роста образуется белая гниль. Начало развития приходится на последнюю декаду июля и длится вплоть до последней декады сентября. Сбор майтаке начинают в августе. При этом от начальной фазы роста и до загнивания проходит довольно мало времени, по этой причине время сбора весьма ограничено.
Наиболее распространен в Китае и Японии, часто встречается на территории Тибета.
На заметку! Именно здесь впервые и узнали о целебных свойствах гриба майтаке. В других странах изучением его качеств ученые занялись сравнительно недавно – около 30-35 лет назад. И, к сожалению, из-за этого свойства данного гриба до сих пор полностью не раскрыты!
Гриб-баран занесен в Красную книгу и относится к категории 3Д – редкий вид. Это значит, что дынный экземпляр имеет весьма ограниченный ареал. В России в условиях дикой природы он встречается крайне редко – обнаруживается преимущественно в широколиственных лесах средней полосы. Но при этом многие огородники пытаются его культивировать на своих приусадебных участках.
Видео гриб-баран или грифола курчавая. 11.10.2018
Мысли о поедании Рамариаса.
Один из моих личных героев, миколог Дэвид Арора, недавно разместил в социальных сетях сообщение о различных культурах, которые едят рамариас (различные виды коралловых грибов). Вкратце, он рассказал о разнообразии видов рамарии и о предполагаемых кишечных расстройствах, которые удерживают американских грибников от их употребления в пищу, а затем представил доказательства обратного с помощью фотографий со всего мира.
Его авторитетный голос в этом вопросе не имеет себе равных и поддерживает то, что я обнаружил, когда сам ел различные рамари.По моему опыту, многие из них горькие или не очень вкусные, но те, которые имеют приятный вкус, очень хороши, а расстройство желудка встречается довольно редко — вопреки тому, что многие полевые гиды расскажут вам о коралловых грибах. Я ел несколько разных видов животных и никогда не страдал ни от одного расстройства желудка. Конечно, вы всегда должны точно знать, что вы едите, и я слышал, что в Японии есть опасный красный коралл, на который стоит обратить внимание.
Большое спасибо Дэвиду Ароре за то, что он позволил мне позаимствовать его фотографии и процитировать его здесь.Следующая статья увлекательна и проливает свет на то, насколько американская культура является фунгофобной по сравнению с другими.
Дэвид Арора
«Вот несколько фотографий коралловых грибов (Ramaria spp.), Которые собирают или продают в Мексике, Китае, Таиланде и Массачусетсе. Обратите внимание, как собираются все грибы, включая рамарию. Ни один из них не был отключен на базе, как говорилось ранее ».
«Многие источники говорят, что кораллы (род Ramaria) обладают слабительным действием.Это правда, но то же самое можно сказать и о большинстве съедобных грибов, особенно когда они плохо приготовлены или съедены в избытке. Таким образом, более актуальный вопрос: имеют ли Рамариас регулярное слабительное действие, то есть вызывают ли они желудочно-кишечные проблемы чаще, чем другие съедобные грибы? »
«В 30-летнем исследовании Beug LINK было зарегистрировано только два случая отравления рамарией (желудочно-кишечного тракта, таблица 11) . Это небольшое число, учитывая, что рамарии едят довольно часто, по крайней мере, на Северо-Западе, где у новаторских семей есть народные названия, такие как «бутоны розы» (группа Ramaria botrytis) . Таблицы в этом документе следует интерпретировать с осторожностью, потому что, очевидно, нет способа узнать, сколько людей безопасно едят каждый из перечисленных видов грибов, но данные показывают, что рамария вызывает гораздо меньше проблем, чем некоторые другие популярные съедобные продукты, такие как опята, мохнатые зонтики, лекцины, дураки и лесные цыплята (что привело к двум смертельным случаям, в том числе маленькому ребенку, который съел небольшое количество сырого!) »
«Как указывалось в предыдущей беседе, рамарии бывает трудно идентифицировать по видам.Однако в странах, где их едят, таких как Китай и Мексика, они, кажется, не делают особого различия между различными видами — они считают все рамарии с мясистым стеблем съедобными и собирают их на рынок или на обеденный стол ».
«В Мексике их часто называют escobetas (« чистящие щетки »), а в Юньнани — sao ba jun (« шампиньоны »). Мне трудно поверить, что коммерческая торговля могла существовать в такой степени, если бы некоторые виды были действительно ядовитыми или если бы у многих людей были проблемы с их перевариванием.Поэтому я считаю, что предостережения в отношении рамарии в наших полевых руководствах и на веб-сайтах преувеличены, особенно в отношении ярко-желтых и красноватых наконечников. Имейте в виду, что наша основная культура является фунгофобной. Это означает, что мы всегда ищем причины НЕ есть грибы, а не причины их есть. Но мне интересно услышать об опыте других людей ».
«Что касается их кулинарных качеств, они варьируются от вида к виду. Некоторые из них сладкие, а на одной дегустации с участием нескольких человек желтая рамария получила более высокую оценку, чем сморчки.Однако некоторые виды могут быть немного горькими. Поскольку они выделяют воду в сковороде, попробуйте их бульон — у некоторых желтых видов он очень вкусный! Из них получается отличный гарнир и фантастическое вяленое мясо. Поэтому я считаю, что с ними стоит поэкспериментировать. Но соблюдайте обычные меры предосторожности: попробуйте небольшое количество в первый раз (для каждого, очевидно, разных видов) и тщательно приготовьте ».
«Приведенные выше комментарии относятся к рамариям с мясистым стеблем или основанием. Ramariopsis spp., Которые обычно тонкие и белые с белыми спорами, имеют более сомнительную репутацию.Несмотря на похожее название, они не связаны с Рамарией.
Кораллы (продолжение) »
«Да, клавулины съедобны; на первом фото они выставлены на продажу на трассе. Однако они подвержены заражению вторичным грибком и очень хрупки. Их также можно спутать с Рамариопсисом (см. Предыдущий пост), хотя текстура иная ».
«На других фотографиях изображены рамарии здесь, в США. Обратите внимание на бульон, выделяющийся при обжаривании; они являются хорошим гарниром, их также можно разрезать на тонкие полоски, обжарить, затем охладить и есть в холодном виде, как вяленое мясо.” Связанные
Лесная курица, гриб майтаке или овчарка (Grifola frondosa)
Лесная курица, гриб майтаке или овчарка (Grifola frondosa) — AmericanMushrooms.com AMERICANMUSHROOMS.COM ИНДЕКС САЙТА
о • основных грибах • самых крутых грибах • съедобных грибах •
1046 фото грибов! • ГЛАВНАЯ • газонные и садовые грибы • звенья грибов • лекарственные грибы
грибы сморчка • гриб I.D. • фотография грибов • грибное шоу • музыка • запахи грибов • псилоцибиновые грибы • расписание • магазин • мельчайшие грибы • токсичные грибы
Поделиться
HEN OF THE WOODS (также известная как MAITAKE ,
RAMSHEAD или SHEEPSHEAD MUSHROOM )
Научное название: Grifola frondosa
ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ
ТЕКСТ на этой веб-странице, касающийся
ПИЩЕВЫЕ ДИКИЕ ГРИБЫ
так же важен для вашей БЕЗОПАСНОСТИ , как и фотографии!
В СОМНЕНИИ ВЫБРОСЬТЕ ГРИБ!
Я беру на себя ответственность за достоверность информации, предоставленной на сайте americanmushrooms.com о съедобных лесных грибах. Однако я не могу взять на себя ответственность за правильность использования вами представленной здесь информации о съедобных лесных грибах. В случае, если вы решите съесть съедобные лесные грибы, решать вам, исходя из собственных соображений. В частности, вам необходимо прочитать весь представленный здесь текст, который относится к конкретным съедобным видам диких грибов, чтобы убедиться, что вы эффективно исключили опасные ядовитые / токсичные дикие грибы. Поспешное сравнение образцов диких грибов с фотографиями известных съедобных диких грибов в надежде определить, что они действительно являются съедобными видами, может легко оказаться ФАТИЧНЫМ!
Имейте в виду, что на некоторых из этих страниц есть фотографии ядовитых грибов, напоминающих съедобные виды диких грибов; опять же, прочтение сопроводительного текста и применение этой информации абсолютно жизненно важно для вашей безопасности!
Обратите внимание, что даже при употреблении некоторых из лучших, самых безопасных и самых популярных съедобных видов диких грибов у отдельного человека может возникнуть аллергическая реакция на определенный вид.Это происходит с овощным шампиньоном (Agaricus bisporus), — со съедобными дикими сморчками и клубникой.
Болезнь также может возникнуть в результате употребления в пищу гниющих, загрязненных загрязнением грибов или других грибов в плохом состоянии. Перед тем, как просмотреть раздел этой веб-страницы, где представлены фотографии и текст о съедобных диких грибах (и некоторых их токсичных «двойниках»!), Вы должны прочитать « Десять заповедей микофага », , в котором объясняется несколько опасности и дает советы о том, как избежать этих опасностей.
Самое главное, сомневайтесь и будьте скептичны: используйте описание гриба, чтобы найти доказательств того, что найденный вами гриб НЕ является съедобным видом диких грибов, на фотографии которого он похож на !
— Дэвид Фишер , автор книги Съедобные дикие грибы Северной Америки (1992, Univ. Of Texas Press)
HEN OF THE WOODS (также известная как MAITAKE ,
RAMSHEAD или SHEEPSHEAD MUSHROOM )
Научное название: Grifola frondosa
Гриб Майтаке (у него есть несколько «общих» названий, включая Лесную Курицу, Голову барана и Голову барана, и здесь мы будем использовать их взаимозаменяемо) — один из самых известных съедобных лесных грибов, а также тот, который предлагает самые большие урожаи во многих областях, поскольку один экземпляр Maitake / Hen of the Woods часто будет весить до двадцати фунтов (встречаются также исключительные экземпляры, превышающие 50 фунтов!).Майтаке / Шипсхед довольно многочисленны в некоторых частях восточной части США, где растут большие дубы. Я видел, как один дуб дает целых 100 фунтов майтаке / лесной курицы за один сезон!
Grifolas, как называют их многие из наиболее осведомленных микофилов-любителей, потому что Майтаке — единственный вид в роду Grifola, — это полипы, то есть на нижней поверхности каждой крошечной «шляпки» есть слой направленных вниз трубок; открытые концы трубок видны как «поры».«Цвет верхних поверхностей гриба Майтаке / Баранья голова значительно различается по цвету, от бледно-коричневого до темно-коричневого; чаще всего он преимущественно серый, коричневый или коричневый. По моему опыту, грибы Майтаке / Лесная курица имеют тенденцию к быть наиболее темной пигментацией, когда они растут на открытых местах, где они подвергаются воздействию прямых солнечных лучей. Maitake / Sheepshead никогда не бывает оранжевым или красноватым , за исключением того, что старые образцы (которые должны быть съедены , а не ) могут быть колонизированы колониями. плесени, дрожжей или бактерий, выделяющих желтые пигменты.Нижняя сторона «колпачков» Maitake’s / Hen of the Woods белая, и при внимательном рассмотрении (может помочь ручная линза или «увеличительное стекло») обнаруживаются крошечные белые поры, которые являются самыми маленькими около краев колпачков. У гриба майтаке / овчины нет жабр!
Майтаке / Лесная курица — это в основном осенний гриб, но сообщалось о летних и (редко) даже весенних плодоношениях.
Голова Майтаке / Барана обычно ассоциируется с дубом, поэтому лучший способ найти ее — искать осенью у подножия больших дубов (живых или мертвых) и пней.Другие известные хозяева Maitake / Sheepshead включают вяз, клен, бук, каштан и платан; Майтаке / Лесная курица также сообщалось о выращивании лиственницы (тамарака), сосны и других хвойных пород. Особенно под большими дубами, Майтаке / Шипсхед обычно выращивает экземпляры ежегодно в течение многих лет подряд.
У меня были хорошие урожаи этого гриба прямо на дубовых пнях и на прикладах больших ветров.
Дэвид Фишер с необычным белым экземпляром Майтаке, который действительно объясняет название «Овчинный гриб».»
Фото Фрэн Линдер.
Maitake / Sheepshead — отличный кандидат для свежей заморозки. Я часто использую Maitake / Hen of the Woods, чтобы показать людям вкус лесных грибов, когда я провожу урок или лекцию по грибам … и даже самые разборчивые гурманы соглашаются, что качество свежезамороженных Maitake / Sheepshead удивительно близко к свежий. Хитрость заключается в том, чтобы нарезать гриб Майтаке / Лесная курица на куски подходящего размера для сковороды перед замораживанием (бланшировать не нужно) и, что наиболее важно, когда вы будете готовы к употреблению, не размораживайте их сначала: нагрейте сковороду еще до того, как вы откроете дверцу морозильной камеры!
Название «Лесная курица» связано с ее внешним видом, который сильно напоминает курицу с взъерошенными перьями.В Аппалачах многие называют его «Шипсхед» или «Рамсхед» — похожая визуальная метафора. Японское имя «Майтаке» означает «танцующий гриб» — не означает, что гриб танцует сам, но что охотник за грибами, которому посчастливилось найти Майтаке, часто вдохновляется на то, чтобы танцевать от счастья при открытии.
По словам Пола Стаметса из компании Fungi Perfecti, которая предлагает материалы, нерест и материалы для выращивания гриба майтаке / овчарки, он обладает огромной лечебной ценностью, помимо прекрасного вкуса и мясистой текстуры.
Полипор Беркли (Bondarzewia berkeleyi) — безопасный «двойник», которого часто принимают за майтаке.
Майтаке / Лесная курица — очень самобытный вид, не имеющий опасных «двойников» (если не учитывать грибов с жабрами, грибов, растущих группами), что делает его очень хорошим выбором для начинающего грибника. Berkeley’s Polypore (Bondarzewia berkeleyi, см. Фото выше ) имеет гораздо более крупные и толстые шляпки, чем Maitake / Sheepshead, и от желтовато-коричневого до желтовато-коричневого цвета. Полипор с черными пятнами (Meripilus sumstinei, , см. Фото ниже) , на котором, очевидно, появляются заметные черные пятна (особенно от манипуляций после сбора), имеет гораздо более широкие и толстые «колпачки», чем Maitake / Hen of the Woods но внешне очень похож. Оба эти похожих вида съедобны, но ни один из них не может сравниться с майтаке / овчаркой с точки зрения вкуса.
Съедобный, но некачественный Полипор, окрашивающий в черный цвет (Meripilus sumstinei) , также напоминает Майтаке.
Фото Кена Айриша.
Образцы Old Maitake / Hen of the Woods обычно горькие, волокнистые или и то, и другое. Как всегда, я советую собирать только очень свежие образцы для употребления в пищу. Избегайте образцов майтаке / бараньих голов из потенциально загрязненных мест обитания — см. «Десять заповедей микофага» для получения дополнительной информации об этой и других опасностях! Кроме того, Майтаке / Овчарка печально известна тем, что растет вокруг прутьев, веток, листьев и т. Д., Поэтому иногда необходимо потратить много времени, чтобы «вскрыть» образец Майтаке / Лесной курицы, чтобы убедиться, что такие лесной мусор попадает в котелок.
Больше фотографий гриба Майтаке / Лесная курица можно увидеть здесь .
В моей книге-бестселлере
Съедобные дикие грибы Северной Америки гораздо больше информации о Майтаке / Лесной курице
и других избранных съедобных видах диких грибов.
Наконец, вот прекрасная коллекция Maitake / Sheepshead из-под одного дуба !
Фото Дейла Оукса (да, это его настоящее имя!)
ЛУЧШИЕ, САМЫЕ БЕЗОПАСНЫЕ В АМЕРИКЕ
СЪЕДОБНЫЕ ДИКИЕ ГРИБЫ!
ДЕРЕВЯННАЯ КУРА (также известная как MAITAKE или SHEEPSHEAD MUSHROOM )
Научное название: Grifola frondosa
МЕДВЕДЬ ЗУБНЫЙ ГРИБ и не менее восхитительные виды-братья
Научное название: Hericium americanum, H.coralloides, H. erinaceus, и др.
ГИГАНТСКИЕ ПУФБОЛЫ , ГИГАНТСКИЕ ПУФФЕНЫ
Научные названия: Lycoperdon perlatum, L. pyriforme, Langermannia gigantea и другие
СЕРНАЯ ПОЛКА или КУРИНЫЙ ГРИБ
Научное название: Laetiporus sulphureus
ГРИБ ВОСХИТИТЕЛЬНОЙ ГРИВЫ
Научное название: Coprinus comatus
ЖЕЛТЫЙ и ЧЕРНЫЙ MORELS
Научные названия: Morchella esculenta и M.Элата
ЧЕРНАЯ ТРУБА и РОГ МНОГО ГРИБОВ
Научные названия: Craterellus fallax и C. cornucopioides
СЛАДКИЙ ЗУБ или ЕЖИК Гриб
Научные названия: Hydnum repandum и H. umbilicatum
AMERICANMUSHROOMS.COM ИНДЕКС САЙТА
о • основных грибах • самых крутых грибах • съедобных грибах •
1046 фото грибов! • ГЛАВНАЯ • газонные и садовые грибы • звенья грибов • лекарственные грибы
грибы сморчка • гриб I.D. • фотография грибов • грибное шоу • музыка • запахи грибов • псилоцибиновые грибы • расписание • магазин • мельчайшие грибы • токсичные грибы
Чтобы связаться с Дэвидом Фишером или отправить фотографию гриба
для помощи в идентификации, «Нравится» на AmericanMushrooms.com
Страница на фэйсбуке
Авторские права 2011 г. Дэвид В. Фишер. Все права защищены.
Лесная курица: распознать по фотографиям, среде обитания, времени года и спорам Печать
Не ешьте грибы, которые не были должным образом идентифицированы квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании.Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.
У Майтаке есть несколько распространенных имен, включая Лесную Курицу, Голову барана и Голову барана. Лесная курица, пожалуй, наиболее часто используемое имя в Канаде и США. Многие из этих особей часто весят до 9 кг (20 фунтов), а иногда могут вырасти до 23 кг (50 фунтов). Из-за тусклого цвета на расстоянии его может быть трудно заметить осенние листья на земле. Он известен как «лаубпорлинг» в Германии, гриб «синьорина» в Италии, а в Японии — как маитаке и кумотаке (облачный гриб).
— нажмите для просмотра видео —
Отличительные особенности
Плодовое тело состоит из скоплений приплюснутых шляпок, которые некоторым напоминают сидящую курицу. Плодовое тело может иметь диаметр от 10 до 100 см (от 4 до 36 дюймов) и более. Снизу структура стебля и ветвей несколько напоминает нижнюю часть цветной капусты. Каждая отдельная крышка может быть от 2 до 8 см в диаметре (от 3/4 до 3 дюймов) с сероватым или коричневатым оттенком, часто с белесой зоной в середине крышки.Крышки имеют толщину примерно 1 / 8-1 / 4 дюйма. Иногда тоньше. Поверхность пор сероватая у молодых особей, она становится более белой с возрастом и приобретает желтые или коричневые тона по мере прохождения своего пика.
Высота
Лесная курица — это не гриб, который реально измеряется в высоту. Хотя многие экземпляры могут вырасти довольно высоко (около 30 см или 1 фут). У него один центральный белый стебель со сложной разветвленной структурой, как у брокколи.
Habitat
Эти вкусные грибы распространены в некоторых частях Восточной Канады и США.С., где много больших дубов. Обычно его находят на мертвых или умирающих деревьях или пнях, обычно вокруг основания. Они могут вырасти целиком или иногда в течение двух-трех недель. Произрастает в северных лесах умеренного пояса. Нередко можно увидеть его рост в северо-западных или юго-восточных штатах. Лесная курица обитает в Китае, на северо-востоке Японии и по всей Европе.
Spore Print
Белая спора.
Сезон
Лесная курица — осенний гриб, который может расти до ноября в зависимости от местоположения и условий.
Съедобность
Считается съедобным. Помимо того, что это отличный съедобный продукт, появляется все больше свидетельств того, что он является очень лекарственным, укрепляющим иммунную систему в борьбе с раком и стабилизирующим уровень сахара в крови, а также артериальное давление. Он отлично обжарен, жарен, жарен во фритюре и сушен. У него действительно приятная, хрустящая, очень жевательная текстура. Для майтаке лучше всего подходит жидкое тесто средней густоты. Вы можете обезвоживать их ломтиками и есть как чипсы. После высыхания их можно растереть в порошок; добавляйте во все ваши любимые блюда и в смузи.
Рецепты
Протеиновые шарики из лесных грибов
Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).
Ramaria stricta, Вертикальный коралловый гриб
Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Gomphales — Семейство: Gomphaceae
Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники
Хотя большинство видов Ramaria считаются микоризными, этот довольно распространенный коралловый гриб часто растет на заглубленных лесах, в основном под буками, но также и в хвойных лесах.Возможно, что у вертикального коралла есть образ жизни Джекилла и Хайда, и он может быть микоризным или сапрофитным.
Распределение
Довольно часто встречается в Великобритании и Ирландии, Ramaria stricta встречается также по всей континентальной Европе, где чаще встречается в южных странах.
Этот коралловый гриб переменной окраски встречается также в нескольких других регионах мира, включая Северную Америку, где он, по-видимому, более распространен на западной стороне континентального водораздела.
Таксономическая история
Вертикальный коралловый гриб был описан в 1797 году Христианом Хендриком Персуном, который дал ему научное название Clavaria stricta .
В настоящее время общепринятое научное название этого кораллового гриба — Ramaria stricta , датируется 1888 годом, когда известный французский миколог Люсьен Келет перевел этот вид в род Ramaria .
Синонимы Ramaria stricta включают Clavaria stricta Pers., Clavaria Condensedata Fr., Clavariella Condensedata (Fr.) P. Karst., Ramaria compressata (Fr.) Quél. И Clavaria kewensis Massee.
На изображении выше, любезно предоставленном Саймоном Хардингом, показан вертикальный коралл, растущий на границе между кладбищем и игровым полем в южной Англии.
Этимология
Ramaria , общее название, происходит от Ram — что означает ветвь, с суффиксом — aria , что означает владение или снабжение. Ramaria кораллов действительно имеют множество ветвей.
Специфический эпитет stricta просто означает вертикальный, и хотя Ramaria stricta ветвей (в виде повторяющихся дихотомических разветвлений), все ветви довольно резко поворачиваются, чтобы указывать вверх.
Руководство по идентификации
FruitbodyБелый или бледно-кремовый, становящийся с возрастом бугорок; прочная и эластичная коралловидная структура с коротким основанием, часто «укоренившимся» в заглубленной древесине; многократно раздвоенные тонкие вертикальные ветви заканчиваются острыми кончиками; поверхность гладкая, часто уплощенная; На поверхности коралла образуются споры, которые при ушибах становятся винно-красными. 4-10 см в высоту и до 8 см в поперечнике. | |
СпорыУдлиненно-эллипсовидный или продолговатый, поверхность мелко бородавчатая, 7-10 x 4-5 мкм; инамилоид. Показать увеличенное изображение Печать спорКорица-охра. | |
Запах / вкус | Зрелые плодовые тела слабо пахнут анисом; вкус не имеет значения. |
Среда обитания и экологическая роль | Микоризный или сапробный. на пнях или заглубленных лесах часто под буком, но иногда и с хвойными деревьями. Доказательством того, что Ramaria stricta иногда может быть скорее сапробным, чем микоризным, является его частое появление на клумбах и других участках, мульчированных древесной стружкой. |
Сезон | С июля по ноябрь в Великобритании и Ирландии. |
Похожие виды | Ramaria formosa бывает розового или оранжевого цвета, и его ветви не сразу становятся вертикальными. |
Кулинарные ноты
Вертикальный Коралл несущественен и обычно считается несъедобным. Также обратите внимание, что некоторые коралловые грибы, очень похожие на Ramaria stricta , известны как ядовитые.
Справочные источники
Пэт О’Рейли, Очарован грибами , 2011.
Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008
Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.
Начало страницы …
Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезным Fascinated by Fungi by Pat O’Reilly. Последние несколько копий в твердом переплете, подписанных автором, по специальной цене со скидкой доступны здесь …
Другие книги о природе из First Nature …
Лесная курица (Майтаке): полное руководство
Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб».Истории говорят, что это название возникло, когда люди находили этот гриб в дикой природе и были так счастливы, что начинали танцевать!
Что такое грибы майтаке (лесная курица?) Майтаке — это многопоровый гриб, который растет у подножия дубов и других лиственных пород в лесах умеренного пояса с августа по ноябрь. Они высоко ценятся как за их лечебные свойства, так и за их использование в кулинарии.
В этой статье я объясню, что такое грибы майтаке, как их идентифицировать и как собирать для них корм или пытаться вырастить их самостоятельно.А также как их употреблять и каковы их многочисленные преимущества для здоровья.
Что такое грибы майтаке?
Латинское название грибов майтаке — Grifola frondosa. Вы также можете услышать их под несколькими другими именами, включая лесную курицу, голову барана, голову барана, гриб синьорина, танцующий гриб, царь грибов, кумотаке (облачный гриб) и многое другое.
Это одни из самых популярных грибов в Японии и Китае благодаря своему восхитительному вкусу и лечебным свойствам.Ученые все еще изучают возможные преимущества этого гриба для здоровья.
Потенциал его ингибирования роста некоторых видов рака выглядит многообещающим, но еще не полностью протестирован. В китайской медицине они также используются для лечения диабета и гипертонии.
Майтаке — это полиповидный гриб. Это означает, что у него нет жабр, как у многих других видов грибов. Вместо этого у него есть маленькие поры, которые он использует для высвобождения спор.
Это грибовидный грибок, который имеет тенденцию расти на древесине и вокруг нее, особенно на дубах.Но они также любят расти возле кленов и вязов.
Грибы майтаке вырастают в большие размеры и обычно могут весить 20 фунтов (9 килограммов), хотя достигают размеров 50 фунтов (23 килограммов).
Из-за тусклого коричневатого цвета их трудно увидеть, особенно осенью, когда земля покрыта листьями.
Грибы майтаке были популярны в Азии на протяжении тысячелетий. Но по-настоящему их популярность в Северной Америке и Европе начала расти только в последние пару десятилетий.
Но теперь, когда люди во всем мире узнают об их восхитительном вкусе и пользе для здоровья, вряд ли в ближайшее время о них забудут!
Как определить грибы майтаке
Эти брекет-грибы относительно недолговечны. Сначала они имеют приятный аромат, но после полного созревания приобретают ужасный запах.
Грибы майтаке растут в виде уплощенных коричневых шляпок с белыми краями. Название «лесная курица» происходит от того, что гроздь грибов чем-то напоминает взъерошенные перья сидящей курицы.
Более крупные грибы майтаке по мере созревания становятся светло-коричневыми или серыми.
У грибов майтаке снизу отходят стебли, которые напоминают по структуре кусок брокколи или цветной капусты. Особенно, если разрезать их на поперечный разрез.
Грозди майтаке могут быть от 4 дюймов (10 см) в диаметре до 36 дюймов (100 см) и более. Каждая крышка может иметь диаметр от 3/4 дюйма (2 см) до 3 дюймов (8 см) и толщину около четверти дюйма.
Майтаке чаще всего встречаются у подножия пней дуба или у подножия мертвых или умирающих деревьев. Чаще всего они встречаются в Японии, Китае, а также на северо-востоке США и Канаде.
Но они также произрастают в некоторых частях Европы с подходящим климатом, а также иногда в юго-восточной и северо-западной частях Соединенных Штатов.
В зависимости от погодных условий майтаке может расти с начала осени до конца ноября.
Грибы майтаке не имеют жабр, но оставляют белый след спор.
Лучше всего их собирать молодыми, пока они нежные, так как они могут стать древесными и горькими, когда станут более зрелыми. Мякоть внутри должна быть белой и плотной. У них землисто-пряный вкус и древесный аромат.
Существует не так много похожих грибов, которые можно было бы спутать с майтаке. Большинство из них, с которыми вы можете их спутать, также съедобны, так что это не такая большая проблема по сравнению с некоторыми другими видами.
Некоторые похожие грибы включают лесную курицу (laetiporus sulphureus), которая имеет более желто-оранжевый цвет. Или meripilus giganteus, который при ушибе окрашивается в черный цвет, но также съедобен.
Можно ли собирать корм для грибов майтаке?
Вы можете начать собирать грибы майтаке с середины до конца августа, вплоть до ноября.
Возьмите с собой небольшой нож, чтобы легко разрезать и собирать грибы майтаке. Их стебли становятся толстыми, поэтому их легче срезать, чем пытаться оторвать от дерева.
В противном случае вы рискуете повредить их. Обычно самая толстая часть стебля слишком старая и трудная для употребления, поэтому вы можете собирать урожай и оставлять только верхние листья.
За пределами Китая или Японии вам больше всего повезет найти грибы майтаке на северо-востоке США.
Но они могут появиться практически в любом месте с умеренным лесным климатом. Так что следите за тем, чтобы в следующий раз отправиться в поход осенью.
Грибы майтаке не растут в открытом грунте.Они, как правило, находятся у подножия деревьев, где много мертвых листьев и других органических веществ, которые помогают им защищать их от солнечного света.
Так что их может быть немного сложно найти, тем более, что их коричневатый цвет действительно заставит их сливаться. К счастью, их большой размер и волнистый узор дадут вам что-то особенное, на что стоит обратить внимание.
Майтаке лучше всего растет во влажных условиях, поэтому отправляйтесь на поиски через пару дней после сильного дождя.
Дубовые саванны — идеальное место для выращивания грибов майтаке, поэтому постарайтесь найти в вашем районе лес с большим количеством дубов, чтобы максимизировать свои шансы.
Лесная курица будет расти на одном и том же месте каждый год. Так что вы можете отметить расположение грибов, которые вы собираете, чтобы вы могли вернуться снова следующей осенью.
Как выращивать грибы майтаке
Если вам действительно нравятся грибы майтаке, вы можете попробовать выращивать их дома. Но обычно в домашних условиях они не растут так же хорошо, как в дикой природе.
Вам также следует подождать некоторое время, пока мицелий созреет, прежде чем вы получите хороший урожай.
Вы можете максимально увеличить свои шансы на успех, пытаясь как можно лучше воссоздать естественные условия выращивания грибов майтаке.
Вам не обязательно иметь во дворе взрослый дуб, чтобы он работал, но постарайтесь изо всех сил подражать тому, как он обычно растет.
Если вы когда-либо выращивали грибы шиитаке, то этот процесс должен показаться вам довольно знакомым.
Начните с дубового бревна длиной не менее 3 футов и шириной 6 дюймов.Замочите в холодной воде не менее шести часов.
Затем используйте сверло 5/16, чтобы просверлить отверстия по всей длине бревна на глубину около 1,5 дюйма. Постарайтесь расположить их так, чтобы на бревне получилось около 30 отверстий.
Лучше всего использовать дюбели для прививки бревна. Вы можете попробовать вырастить собственное стартовое икры из дикого майтаке и создать свои собственные дюбели.
В случае необходимости используйте дубовые дюбели длиной 1 дюйм. Но обычно проще купить предварительно засеянные дюбели майтаке в Интернете.
Забив дюбеля в бревно, можно использовать сырный воск, чтобы закрыть его. Около 100 граммов или четверти фунта воска должно быть достаточно, чтобы запечатать все ваше бревно.
Нанесите расплавленный воск на отверстия для дюбелей с помощью кондитерской кисти, следя за тем, чтобы полностью закрыть их. Воск поможет уберечь ваше бревно от конкурирующих грибков и бактерий, а также от насекомых.
Теперь ваше бревно просто должно стоять на открытом воздухе во влажном помещении в течение шести или более месяцев. Держите бревно приподнятым над землей, чтобы снизить риск заселения бревна плесенью и другими грибками.
Поможет даже установка на пару кирпичей. Вам нужно будет поливать бревно, чтобы оно всегда оставалось влажным. Обычно достаточно поливать каждые две недели, но вы можете сделать больше, если заметите, что ваше бревно высыхает.
Через шесть месяцев вы начнете замечать, как грибовидные булавки начинают расти вокруг того места, где вы поместили дюбель. Это ваш знак того, что ваш журнал готов к тому, чтобы начать расти.
Замочите бревно в ледяной воде на полные 24 часа, чтобы действительно дать толчок процессу выращивания.Это заставит ваши грибы думать, что сейчас весна, когда вы достанете их из ледяной воды.
Затем поставьте бревно в тени и дайте майтаке вырасти.
Майтаке растет медленнее, чем многие другие виды грибов. После первого сбора урожая вам может потребоваться подождать 6 недель или больше, пока гроздья грибов не отрастут.
Может потребоваться пара лет, чтобы бревно полностью созрело и начало давать хороший урожай.
Можно ли есть грибы майтаке? Какой у них вкус?
Грибы майтаке пользуются спросом у поваров из-за их землистого аромата и вкуса, уникальной текстуры и универсальности.
Большинство поваров согласны с тем, что они лучше всего обжарены, но есть много способов их приготовить. Их также можно жарить, сушить или жарить во фритюре, чтобы получить более приятный хруст и жевательную текстуру.
Можно даже обезвоживать ломтики майтаке и есть их, как картофельные чипсы. Или измельчите сушеные грибы в порошок, чтобы добавлять в блюда или смузи исключительно для их пользы для здоровья.
У некоторых людей аллергия на майтаке, даже если они могут без проблем есть все другие виды грибов.
Итак, в первый раз, когда вы его съедите, я бы рекомендовал попробовать небольшую порцию, а затем подождать час или больше, чтобы увидеть, есть ли у вас какая-либо неблагоприятная реакция на них.
Очистка грибов майтаке
Поскольку майтаке растут группами среди большого количества мусора, они требуют большей очистки, чем большинство других видов грибов. Есть много щелей, в которых может заклиниваться грязь и ветки.
Начните с удаления любых очевидных более крупных кусочков листьев, палочек или других органических веществ, которые могут быть на грибах.Затем с помощью мягкой щетки, например зубной щетки, сотрите с гриба стойкую грязь.
Большинство старых частей гриба у основания будут слишком жесткими и древесными, чтобы их можно было есть, поэтому их нужно срезать острым ножом и выбросить.
Вы также можете удалить все заплесневелые, покрытые синяками или пораженные насекомыми куски, и их тоже выбросить.
Как и другие виды грибов, вы не должны замачивать майтаке, так как они станут мягкими и мокрыми из-за впитывания слишком большого количества воды.
Вместо этого вы можете использовать влажное бумажное полотенце, чтобы протереть каждый кусочек гриба после того, как смахнули его щеткой. Это поможет удалить остатки грязи.
Хранение и консервирование грибов майтаке
Поскольку грибы майтаке продаются только осенью, в больших количествах их можно найти только раз в год. Таким образом, вам понадобится способ сохранить лишние грибы до конца года.
У майтаке нет жабр, как у большинства грибов, поэтому они лучше хранятся и не впитывают столько воды при хранении, что полезно.
Майтаке хорошо замораживается в сыром, вареном или обжаренном виде. Разрежьте их на кусочки и по отдельности заморозьте на противне, а затем положите в герметичный пакет. В морозилке они сохранят свежесть около 6 месяцев.
Вы также можете обезвожить их, нарезав их тонкими ломтиками и поместив в пищевой дегидратор, пока они не станут ломкими и легко сломаются пополам. Однако сушка будет стоить вам части питательных веществ и вкуса майтаке.
Польза для здоровья от употребления грибов майтаке
Исследования показали, что грибы майтаке замедляют рост некоторых типов опухолей, особенно рака груди.Они также помогают укрепить иммунную систему, помогая организму лучше бороться с бактериями и вирусами.
Они также могут помочь контролировать диабет, снижая уровень глюкозы в крови и помогая предотвратить инсулинорезистентность.
Грибы майтаке содержат ряд полезных соединений, таких как бета-глюканы, калий, клетчатка и аминокислоты. Но, в частности, они содержат высокие дозы витамина D (полезного для нервной системы и развития костей) и антиоксидантов.
Maitake имеет кумулятивный эффект, и их нужно употреблять в течение недель или месяцев, прежде чем вы сможете ожидать заметного улучшения.
Свежеприготовленные грибы майтаке принесут вам наибольшую пользу для здоровья. Но людям, которым не нравится вкус или текстура, его можно принимать в сушеном виде в капсулах.
Дозировкабудет зависеть от того, для чего вы его принимаете, поэтому проконсультируйтесь с врачом, прежде чем начинать регулярно употреблять грибы майтаке в качестве добавки.
Не прекращайте принимать какие-либо лекарства, отпускаемые по рецепту, без предварительной консультации с врачом, даже если симптомы улучшаются после употребления грибов майтаке.
Не принимайте грибы майтаке в течение двух недель после операции, если вы беременны, кормите грудью или страдаете нарушениями свертываемости крови.
Если вы покупаете добавки майтаке, покупайте их у надежных поставщиков, которые выращивают грибы экологически чистыми методами и продают 100% экстракт без добавления наполнителей.
Сочетайте добавки майтаке с витамином С, чтобы увеличить скорость усвоения полезных соединений, содержащихся в грибах.
Было проведено несколько ограниченных исследований, чтобы предположить, что майтаке может помочь в снижении холестерина и повышенного кровяного давления, а также компенсировать некоторые побочные эффекты химиотерапии, но пока еще недостаточно исследований, чтобы полностью подтвердить эти утверждения.
Почему грибы майтаке дорогие?
Грибы майтаке не часто продаются в супермаркетах и стоят дороже, чем более распространенные разновидности, такие как шампиньоны, вешенки или шиитаке.
Один фунт сушеного майтаке или бутылка высококачественного экстракта майтаке может стоить 60 долларов и более. Но почему?
Грибы майтаке пользуются высоким спросом в различных отраслях промышленности, что может привести к росту цен.
Компании по производству добавок для здоровья очень заинтересованы в их покупке и извлечении из них полисахаридов, в то время как повара по всему миру хотят использовать их в своей кухне.
Некоторые майтаке собирают в дикой природе, что требует больших затрат труда. Выращивать их труднее, чем другие разновидности грибов.
Кроме того, для выращивания требуется больше времени, поэтому даже у фермеров больше времени на цикл между инокулированием бревна и моментом, когда у них действительно созреет майтаке для сбора урожая.
Заключение
Майтаке — это гриб, который высоко ценится за свой вкус и пользу для здоровья.
Эти грибы легко идентифицировать, и большинство похожих грибов тоже съедобны, поэтому добыча для них не представляет большого риска.
Тем не менее, вам все равно следует проконсультироваться со специалистом и не есть грибы, которые вы не можете точно определить на 100%.
Осенью майтаке дико растут у подножия дубов и других лиственных пород.
Их можно найти в основном на северо-востоке Соединенных Штатов, но также они встречаются по всей Северной Америке, Европе и Азии, если климат поддерживает их.
Вы можете попробовать вырастить грибы майтаке в домашних условиях, используя дубовое бревно и привитые дюбеля.Хотя для их выращивания требуется больше усилий и больше времени, чем для выращивания других сортов, например, вешенки.
Если вы хотите узнать больше о видах грибов и о том, как их выращивать, прочтите мои статьи ниже:
Майтаке (Grifola Frondosa), также известный как «Лесная курица»
Maitake
(Grifola frondosa) Также
известная как Лесная курица, Баранья голова, Овечья голова, Облачный гриб,
Танцующий гриб
Майтаке (my-tah-keh) — японское имя. для съедобного гриба Grifola frondosa. С нетерпением жду дня труда когда майтаке начинают появляться в штате Мэн. Это называется танец гриб, вероятно, из-за волнения, вызванного его нахождением. Это работает для меня. Обладает характерным запахом и вкусом. Помимо того, что отличное съедобное, растет количество доказательств того, что он очень лекарственный, укрепление иммунной системы для борьбы с раком и стабилизации уровень сахара в крови и артериальное давление. Майтаке может иметь антигипертензивные и антидиабетические свойства тоже.
| Я нахожу Майтаке с опята (Armillaria mellea) часто. Посмотрите внимательно. Здесь 2 майтаке. (Щелкните значок изображение для большего просмотра.) Черные трубы также присутствовали около 3 футов прочь. Отличное место! | Вот еще пример с опята. Это очень типичный ищу место, чтобы найти майтаке.Дуб и мертвые пни — вот где ты найдет 98% из них. Я больше всего нахожу их под черной саранчой годы. Возможен красный клен. Загляните под взрослые деревья. |
Тело плода (гриб целиком) Майтаке состоит из скопления приплюснутых шляпок, которые могут напоминать тряпку из перьев или сидящая курица. Плодовое тело может иметь диаметр 4-36 дюймов и более. От дно, структура стебля и ветки может напоминать вам нижнюю сторону цветная капуста.Вес кластера обычно находится в диапазоне от 3 до 15 фунтов. но они могут вырасти намного больше. Приобретен местный грибной брокер в штате Мэн. образец весом 85 фунтов несколько лет назад, который требовал доставки на ребенка пластиковые снегоходы.
Колпачок (pileus) Каждый колпачок может иметь размер 3/4 — 3+ дюйма в поперечнике с сероватыми или коричневатыми тонами, часто с белесой зоной в середина шапки. Крышки имеют толщину примерно 1 / 8-1 / 4 дюйма. Иногда тоньше.
Поры (гименофор) Поверхность пор сероватый у молодых особей становится более белым с возрастом и развивается немного желтых или коричневых тонов по мере прохождения своего пика.
Стебель (ножка) Один центральный белый стержень с сложная разветвленная структура, как у цветной капусты или брокколи.
Мякоть Мякоть белого цвета, немного твердеющая с возрастом.
Споры Белые споры.Споры довольно легко размножается.
Когда и где их искать (экология) Они есть обнаруживается с 1 сентября до начала ноября в некоторые годы на зрелых дубы которые часто имеют умирающие ветви. Ищите в парках, на лужайках, краях и невысоких, влажных местах. красный дуб особенно хорош. Мертвые пни не должны быть упущенным из виду. 2005 год был неудачным для майтаке, и единственные, которые я нашел в тот год были мертвыми пнями.Пруды, озера и прибрежные районы с множеством очень зрелого дуба. Часто на дереве бывает от нескольких до многих отдельные плодовые тела. В прошлом году я нашел тринадцать вокруг одного дерева. Они могут вырасти сразу, а иногда и в течение двух или двух лет. три недели. Хорошая идея — продолжать проверять дерево, на котором вы нашли некоторый. Большинство лет я нахожу один или два под какой-нибудь черной акарем. Грег Марли, местный миколог, в прошлом сезоне нашел один под красным кленом.В тех местах, где вы их обнаружите, они могут появиться снова. много лет. Здоровые деревья молодого и среднего возраста редко дают приют майтаке. Я довольно часто нахожу их в непосредственной близости от опята, так как фотографии указывают.
| |
Препарат Для стола майтаке может быть самым универсальным гриб всего. У него уникальный, поистине превосходный вкус, который ни подавляет и легко подавляется. Я думаю, у него немного вяжущего край. Он отлично подходит для тушения, обжаривания во фритюре, в микроволновой печи, вареного и сушеного. я нравится вот этот! Обладает действительно приятной хрустящей текстурой, которую легко можно жевать. полностью вниз по стеблю.Умеренно густое тесто лучше всего для глубокого жареный майтаке. У меня есть хороший отчет, что вы можете заморозить их сырыми и отломать на готовлю всю зиму. Обжаренный майтаке хорошо замораживает и непременно делает отличные дюксели. Я ел сушеные maitake как чипсы, обмакивая их в сыр Boursin.
Если вы найдете три или четыре, вы легко сможете получить 20-50 фунтов. грибов. Это слишком много для немедленного употребления. Майтаке делает действительно хорошие дюксели.Часто требуется сушка. Более крупный, старый сушеный майтаке может быть немного жевательным при регидратации и лучше всего превратить в порошок. Высушенный грибной порошок можно использовать для придания аромата мясному рулету, соусу для пасты, подливке, Bchamel соусы на основе и т. д. Вы можете использовать много, потому что порошок имеет тонкий вкус. Смотрите мои оценок. Сойти с ума с этим! Это также делает приятное лечебный чай. Я сделал удивительно приятный майтаке-рейши ликер.
Комментарии По-видимому, этот гриб вызвал незначительные болезнь по крайней мере для нескольких человек, хотя я никогда не встречал никого, у кого проблема с этим. Его продают в супермаркетах. Как всегда, сначала попробуйте небольшое количество. Если у вас проблемы со здоровьем или вы принимаете лекарства, есть вероятность взаимодействие. Посоветуйтесь со своим врачом. Многие врачи нездоровы про грибы проинформировал.
Он отдаленно напоминает гораздо более крупный полипор Беркли. (Бондаржевия berkeleyi) и черное окрашивание Meripilus giganteus, оба из которых, по-видимому, не являются ядовитый.Я пробовала полипор Беркли, он немного горьковатый, но ОК. Высушенный продукт выглядит лучше, но требует дополнительных испытаний. Они есть наверное, лучше оставить в покое.
Полипор Беркли (Bondarzewia berkeleyi) тоже растет под дубом и выглядит отдаленно похожим, но намного больше и толще. Плодоносит раньше в сезоне. Это съедобно, но не почти так же хорошо развивается горечь с возрастом.
Майтаке можно использовать для окрашивания. текстиль или бумага и при использовании аммиака приобретет мягкий желтый цвет. как протрава. Поскольку подготовка их к приготовлению или сушке обычно оставляет много обрезки, это может быть для нее хорошим применением.
Разрабатывается информация о лекарственном свойства этого гриба очень многообещающие. Они содержат сложные полисахариды. известные как бета-глюканы, которые усиливают функцию иммунной система.Американец Онкологическое общество может положительно сказать о майтаке, и есть исследования рака груди проводятся в Слоан-Кеттеринг Рак Центр.
У меня личная история. В начале 2004 года я узнал, что мой у сына был одноклассник в 6 классе, у которого диагностировали злокачественное новообразование 2 стадии. инфильтрирующая астроцитома (рак мозга). Это было в ее таламусе и вокруг ее гипоталамуса / гипофиза и был неоперабельным.Амалия жить осталось меньше года. Радиация и химиотерапия были невозможны из-за его местоположения. Кроме того, это помешало бы ей достижение половой зрелости. Она принимала только противосудорожные препараты.
Услышав об этом, я дал ее матери около половины бушель майтаке, который я собрал и высушил. Его употребляли как обычно еда в их доме. К большому удивлению ее врача, рак остановился. растет.Опухоль Амалии не исчезла, но не выросла или прогрессировал, как и ожидали врачи. Прошло 5 лет без новых роста, и единственное лекарство, которое она сейчас принимает, — это противосудорожное. Амалия достигла полового созревания, здоров и регулярно посещает школу. У нее есть парень и является нормальным одиннадцатиклассником. Ей нужно всего шесть месяцев осмотра в эта точка. Врач заявил, что это не то, чего она ожидала, и обнадеживает.
Я продолжал давать им большой мешок сушеного майтаке каждую осень.(предыдущие два абзаца были отредактированы для точности Мать Амалии)
Дополнительная информация здесь:
Майтаке / Курица лесов на AmericanMushrooms.com
Если вам нравятся мои фотографии, у меня есть такие товары, как футболка рубашки, фартуки, кофейные чашки и другие предметы доступна здесь.
Авторские права 2011 Сбор грибов.com. Все права зарезервированный.
Использование этого сайта составляет ваше согласие с отказом от ответственности.
Курица лесного гриба — определение и информация по приготовлению
(Научное название: Grifola frondosa ) Оттенки серо-коричневого, белого и коричневого цвета украшают слои морщинистых шляпок этого нежного азиатского гриба, у которого от основания растет несколько длинных стеблей. вверх, образуя большую листовую головку. Необычной формы, Лесная Курица обычно растет у основания стволов деревьев из твердых пород дерева, выступая наружу от ствола дерева и образуя несколько слоев шляпок по мере роста.Вместо жабр под шляпкой у Лесной Курицы развиваются трубки, которые доходят до стебля. По мере роста гриб образует слои маленьких шляпок с оборками или может вырасти в более крупные плоские, выступающие дискообразные шляпки, которые в сумме могут весить от нескольких фунтов до более 50 фунтов.Сочные, большие и твердые по текстуре, этот гриб имеет сильный землистый или затхлый аромат, придающий смелый, несколько ореховый вкус и очень похожий на портобелло. Это разновидность грибка, которая часто ценится за ее пользу для здоровья из-за количества содержащихся в ней клетчатки, белка и витаминов B и C.Тем не менее, лучше всего проявлять осторожность при употреблении в пищу лесной курицы, так как это может вызвать дискомфорт в желудке у людей с повышенной чувствительностью или аллергией на различные грибы. Поэтому сначала употребляйте только небольшое количество, если есть опасения по поводу реакции на мясо этого вида.
Иногда этот гриб можно спутать с грибами из лесной курицы, но это не тот же гриб. При чистке этого гриба тщательно вымойте его перед приготовлением, так как его листовая форма обеспечивает множество участков, которые удерживают грязь и частицы.Его можно погрузить в миску с водой и встряхнуть, чтобы удалить частицы, или пропустить под краном, чтобы тщательно очистить. Для приготовления гриб нарежьте соломкой или нарежьте кубиками. Это гриб, который можно обжарить в масле или масле, запечь или мариновать, но его следует хорошо приготовить, чтобы смягчить жесткую консистенцию.