Как выглядит гриб боровик: Грибы Боровики. Все виды боровиков с фото и описанием — Сибирский процвет

Содержание

фото, описание видов боровика (белого дубового гриба, боровика бронзового и девичьего)

Гриб боровик – один из наиболее распространённых видов семейства Болетовых. Среди самых распространенных видов боровиков выделяют белый дубовый гриб (иногда его называют боровик сетчатый), боровик бронзовый и девичий. Все эти грибы издавна употребляются в пищу, а в наши времена являются деликатесными, так как ореол их распространения существенно сократился.

Ниже вашему вниманию предложены фото и описание гриба боровика, информация о местах их произрастания и рекомендации по применению этих грибов в кулинарии.

Как выглядит боровик бронзовый

Категория: съедобный.

Шляпка бронзового боровика (Boletus aereus) (диаметр 6-16 см): бурая или коричневая, часто практически черная. Имеет форму полушария, у старых грибов становится плоской.

Ножка (высота 6-12,5 см): светлее, чем шляпка, изредка красноватого оттенка.

Имеет цилиндрическую форму, реже булаво- или бочковидную, плотная и твердая. Немного сужается снизу вверх.

Трубчатый слой: светло-коричневый или бежевый, при надавливании становится зеленоватым. В зависимости от возраста гриба может быть кремового и желтоватого цвета. Поры очень мелкие, округлой формы.

Обратите внимание на фото и описание мякоти боровика: как и у белого дубового гриба, она белая, плотная и очень мясистая.

Когда растет: с конца мая и до начала октября в Европе и Северной Америке.

Где можно найти: в лиственных теплых лесах (дубовых, буковых, грабовых).

Употребление в пищу: обладает великолепными вкусовыми свойствами в любом виде — вареном, жареном, сушеном, засоленном.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: темно-бронзовый белый гриб, медный белый гриб, грабовый белый гриб, каштановый белый гриб, дубовый гриб, рудяк.

О том, как выглядит боровик этого вида, можно судить по его французскому названию: во Франции кроме традиционного «болет бронзовый» гриб имеет название, в последнее время, запрещенное в европейской литературе, — «голова негра» (tete de negre).

По описанию гриб боровик бронзовый схож с желчным грибом (Tylopilus felleus), но трубчатый слой у него имеет розоватый оттенок.

Гриб боровик девичий

Категория: съедобный.

Как видно на фото, гриб боровик девичий (Boletus appendiculatus) имеет шляпку диаметром 7-18 см. Окраска ей коричнево-золотистая, реже с красноватым оттенком, почти плоская, иногда слегка выпуклая в центре. Края обычно немного загнуты внутрь.

Ножка (высота 8-16 см): светлее шляпки, по всей длине с желтоватой сеточкой, которая практически отсутствует у старых грибов. Нижняя часть сильно заостренная.

Трубчатый слой: ярко-желтый.

Обратите внимание на фото мякоти боровика: она лимонного оттенка, при надавливании или на месте среза немного синеет. Очень плотная. Обладает приятным ароматом.

Двойники: полубелый гриб (Boletus impolitus), боровики коренящийся (Boletus radicans) и несъедобный (Boletus calopus). Сырой полубелый гриб резко пахнет карболкой. Ножка коренящегося боровика более толстая, а шляпка заметно светлее или бледнее. Несъедобный боровик легко отличить по яркой окраске ножки.

Когда растет: с конца июня до середины октября в южной части Европы.

Где можно найти: обычно в смешанных лесах. Предпочитает соседство с дубами и буками.

Употребление в пищу: по мнению грибников, уступает по вкусу белому грибу, но все равно годится в пищу.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: боровик укорененный, боровик красноватый, болет буро-желтый.

Белый дубовый гриб (сетчатый) и его фото

Категория: съедобный.

Шляпка сетчатого боровика (Boletus reticulatus) (диаметр 7-25 см): от желто- до буро-коричневой. У молодых грибов полушаровидная, со временем становится выпуклой. На ощупь бархатистая.

Ножка (высота 3-11 см): желтоватая или светло-коричневая, светлее шляпки, обычно с сетью мелких прожилок, но у молодых грибов может быть практически гладкой. Сужается снизу вверх, толстая, плотная и мясистая.

На фото белого дубового гриба видно, что его трубчатый слой меняет цвет в зависимости от возраста гриба с белого на зеленоватый или оливковый. Поры крупные и округлые.

Мякоть: белая, плотная и очень мясистая, со сладким ореховым привкусом.

Двойники: съедобные представители семейства Болетовые и желчный гриб (Tylopilus felleus), у которого темная сеточка на ножке, а также розоватый трубчатый слой.

Когда растет: с конца мая и до середины осени в Краснодарском крае и находящихся рядом республиках России, а также в странах Евразийского континента с умеренным климатом. Реже в Северной Америке и Северной Африке.

Где можно найти: на щелочных почвах лиственных лесов, чаще всего рядом с буками или каштанами, а из грибов — с дубовиком зернистоногим.

Употребление в пищу: практически в любом виде — вареном, жареном, сушеном или соленом.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: белый гриб дубовый, белый летний гриб, боровик сетчатый.

Поделиться статьей:

Белый гриб — Боровик. Описание, фото, рецепты.

Белый гриб — шедевр природы, недаром в народе ему дано название «царь грибов». У грибников особым почетом пользуется Белый гриб (Боровик). Растет он, как и обычный гриб, в завершение лета, когда природа как бы замирает на пороге сезонных перемен. Боровик благоденствует на теплых росах. В августе он отменно душист.

Названия Белого гриба

Белый гриб в народе называют: Боровик, царь грибов.

Где растёт Белый гриб (Боровик)?

В российских лесах Белый гриб встречается часто, местами даже обильно. Произрастает он, главным образом, в берёзовых, сосновых, дубовых и грабовых лесах и очень любит песчаную почву в сосновых борах.

Как выглядит Белый гриб

Свое названиеБелый гриб получил благодаря своей белой мякоти, которая не меняет свой цвет на срезе и при сушке.

Шляпка у Белого гриба большая и мясистая, причем ее окраска может быть и светлой, и желтоватой, и темно-бурой – это зависти от возраста и места произрастания гриба. Например, грибы, которые растут в сосновом бору, «носят» в основном темные шляпки.

Шляпка Белого гриба в молодом возрасте полушаровидная, с возрастом она выпрямляется, становится выпуклой, а подчас почти плоской. Ее диаметр достигает 20 см и более.

Ножка молодого Белого гриба толстая, бочкообразная, светло-бурой или светло-серой окраски. По мере роста форма ножки приближается к цилиндрической. Ее толщина достигает 3-7 см при высоте 5-15 см.

Мякоть Белого гриба крепкая, белая, на изломе не изменяет свой цвет.

Белый гриб. Время сбора

Массовыйсбор Белого гриба в европейской части России начинается во второй половине августа и длится по первую половину сентября, однако, Белый гриб можно найти и в другое время.

Чем полезен Белый гриб?

В Белых грибах содержится много витамина А (в виде каротина), а также B1, С и особенно много витамина Д.

Больше, чем в других, в Белых грибах содержится рибофлавина – вещества, которое отвечает за здоровье и рост волос, ногтей, кожи а за здоровье всего организма в целом.

Белые грибы обладают способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков и превосходят в этом отношении мясные бульоны.

ВБелых грибах содержится большое количество серы и полисахаридов, благодаря чему они помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Кроме этого, Белы грибы также обладают ранозаживляющими, противоопухолевыми, противоинфекционными и тонизирующими свойствами.

В Белых грибах содержится эфир лецитин, который препятствует отложениям на стенках сосудов холестерина, что делает его очень полезным при малокровии и атеросклерозе. А входящая в состав Белых грибов аминокислота эрготионеин поддерживает процессы обновления клеток и очень полезна для глаз, печени, почек, костного мозга.

Белые грибы используются как лекарственное средство при туберкулезе, упадке сил, а также для улучшения обмена веществ. В Белых грибах присутствуют полезные вещества, обладающие противоопухолевыми свойствами. Водными экстрактами из Белых грибов лечат язвы и обморожения. А в сушеных Белых грибах содержится алкалоид герцедин, который используется при лечении стенокардии. Кроме этого, сушеные Белые грибы также используют для профилактики рака.

Хранение Белого гриба

Если говорить о заготовках впрок, то лучший метод сохранения Белого гриба – сушка. Именно в сушёных грибах лучше всего сохраняются полезные вещества.

Белый гриб, как и все грибы первой категории, активно используют в кулинарии как в свежем (жареные, отварные), так и в сушёном, солёном и маринованном виде. Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного (или после совсем непродолжительного — 10-15 минут)

Как готовить Белые грибы

Белый гриб требует минимальной термической обработки.

Варят белый гриб 10-15 минут.

Жарят Белые грибы 15-20 минут до образования румяности.

Чудесным получается суп с сушёными Белыми грибами.

Как сушить Белые грибы

Перед сушкой Белые грибы не моют, а только очищают от мусора и вырезают поврежденные места, так как промытые они плохо сохнут. Плодовые тела подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части). Можно сушить Белые грибы, разложив на солнце, или подвесив на нитке. Можно сушить грибы и в духовке, при минимальной температуре, приоткрыв дверцу.

Белый гриб — Интересные факты

Белые грибы достигают иногда невероятных размеров. Так, под Владимиром нашли гриб высотой около 40 см, шириной шляпки 60 см, толщиной ножки 26 см и весом 6 кг, и без единой червоточинки.

По данным Википедии: Ещё в начале XX века проводились исследования, показавшие, что белок свежеприготовленных съедобных грибов очень трудно усваивается, так как заключён в хитиновые стенки, на которые не действуют пищеварительные ферменты. Позже было установлено, чтопосле сушки белок становится доступным для пищеварительной системы, усваивается до 80 % белка сушёных Белых грибов.

Фото Белых грибов — Боровиков отWoodmen19 (Яндекс.Фотки)

как выглядит, почему так называется, съедобные, ложные виды, описание, отличительные особенности, места и сроки сбора

Боровики – грибы, которые обладают исключительно ценными питательными свойствами. Вместе с тем найти их на территории нашей страны можно практически повсеместно, главное только не перепутать их с некоторыми ложными разновидностями.

Ботаническое описание и происхождение боровика

Боровиком называют и одноименный род семейства Болетовых, и самый популярный вид в этом семействе, который все знают под словосочетанием белый гриб. Есть и съедобные, и ложные представители этого семейства. Причем настоящие боровики – излюбленное лакомство взрослых и детей, поскольку грибок отличается высокой питательной ценностью, а также достаточно массивным телом: полноценное блюдо можно приготовить буквально из 2-3 плодовых тел.

Разные виды боровиков имеют довольно плотную форму ножки и округлую шляпку светлых оттенков (от бежевых до коричневатых), которая в диаметре достигает 6-7 см. Мякоть на просвете белая, с возрастом может немного посинеть или покраснеть. На ощупь разные части боровичка отличаются: если шляпка имеет гладкую или бархатистую фактуру, то ножка чаще на вид и по ощущению сетчатая, хотя может быть и гладкой.

Растут боровики в основном семьями по 3-4 гриба. Причем с возрастом они разрастаются до таких больших размеров, что найти даже 1 гриб – большая удача. Вес плодового тела у наиболее развитых представителей достигает 1 кг.

Вкусовые качества и пищевая ценность боровика

Боровики уже очень давно собираются грибниками, поскольку они не только питательны, но и обладают отличным ароматом и вкусом. И это притом, что калорийность продукта крайне невысокая – всего 34 ккал на 100 г. Объясняется это большой (до 90%) долей воды.

Наряду с питательными веществами в состав мякоти входят также витамины D, С и В1, каротин и рибофлавин. Благодаря этому боровик оказывает комплексное воздействие на организм:

антибактериальное;
тонизирующее;
противоопухолевое;
ранозаживляющее.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Именно рибофлавин играет важную роль в поддержании здоровья щитовидной железы, состояния волос, ногтей и кожных покровов.

Фотогалерея

Особенности боровика (видео)

Съедобные виды гриба боровика

Боровики практически невозможно вырастить в условиях собственного участка, поэтому единственная альтернатива – это самостоятельный сбор грибов. Наиболее популярны несколько разновидностей, которые по вкусовым качествам относятся к категории хорошие и отличные.

Белый гриб

Это самый известный вид, который можно считать настоящим рекордсменом: его шляпка в норме от 10 до 30 см, а у отдельных представителей разрастается до полуметра в диаметре. Гриб имеет бочковидную форму ножки (высота до 25 см), поверхность которой сетчатая (фактура шляпки чаще гладкая). Цвет от коричневых до белых оттенков, причем кожица прирастает к основе настолько сильно, что отделить ее можно только после обработки кипятком. Существует довольно много разновидностей белого гриба:

еловый;
дубовый;
березовый;
сосновый.

Также специалисты выделяют несколько форм по особенностям их окраски и образа жизни:

ранняя;
поздняя;
лимонно-желтая;
особая;
оранжево-красная;
гладконожковая;
арктическая и другие.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Арктическая форма произрастает даже в горной тундре гор Хибин, расположенных на Северо-Западе России. Встретить эту разновидность можно на высоте 500-700 метров над уровнем моря.

В целом белый гриб относится к космпополитичным видам – т.е. живым организмам, распространенным повсеместно: от Скандинавии до Южной Европы, повсеместно в России, от Канады до Мексики и даже в Исландии. Не растет этот вид только в Австралии и ближайших к ней островах.

Боровик сетчатый

Это разновидность белого гриба, которую называют дубовый. Он имеет сетчатую белую ножку и выпуклую светло-коричневую шляпку диаметром до 30 см. Кожица гладкая или бархатистая, причем в сухую погоду трескается. По окрасу от светлых до темных кофейных тонов.

Интересно, что вид появляется уже в мае, а плоды дает даже в октябре. В основном распространен под буками, дубами, каштанами. Встретить этот вид можно и в липовиках.

Боровик бронзовый

Эту разновидность называют еще Болет бронзовый, темно-каштановый или темно-бронзовый. Гриб довольно редкий – он предпочитает только плодородные почвы и мягкий, нежаркий климат, поэтому в основном его можно встретить в Черноземье.

Вызревает с середины лета по начало осени, растет одиночно и небольшими группами по 2-3 гриба. Характерная черта – окрас шляпки темно-кофейный, почти бронзовый. Ножка мясистая, сетчатая, имеет классические коричневые тона.

Боровик двухцветный

Пожалуй, самая яркая и интересная по окраске разновидность боровиков. Имеет выпуклую, полукруглую шляпку ярко-красных и коралловых тонов. Наощупь бархатистая, поэтому сильно напоминает спелый персик.

Ножка массивная, гладкая с бело-розоватыми цветами. Интересно, что мякоть на срезе бело-желтая, а со временем дает синеватые оттенки. Этот представитель в основном встречается в Северной Америке. В России предпочитает зону Черноземья и Поволжье. Следует быть осторожным с менее яркими грибами – такие шляпки принадлежат ложной разновидности, которая несъедобна.

Боровик желтый

Этот гриб нередко считают несъедобным из-за его необычного ядовито-зеленого или светло-желтого цвета. Это совершенно необоснованно – на самом деле вид отлично годится для человека. Шляпка от 5 до 17 см в диаметре, сначала выпуклая, но с возрастом становится более плоской. В условиях сильной влажности приобретает слизистую фактуру, что совершенно нормально.

Отличительная черта – мякоть практически ничем не пахнет, а на срезе довольно быстро приобретает синие оттенки. В России встречается только на заповедной территории Уссурийского края; также растет в Европе – но только в западных странах.

Боровик королевский

На Кавказе и Дальнем Востоке России можно встретить эту редкую разновидность, которая имеет характерный вид. Плодовые тела с розоватой шляпкой, по цвету напоминающую молодой картофель, а ножка – светло-желтых оттенков. При этом основная мякоть сосредоточена именно в ней – в высоту до 15 см, диаметр – до 6 см.

Плодовое тело имеет насыщенный аромат, отличные вкусовые качества. Созревает в течение всего лета до середины осени.

Как быстро найти в лесу боровик (видео)

Как выглядит ложный боровик

Боровики и белые грибы имеют достаточно характерный внешний вид – правильное плодовое тело, мясистая шляпка светло-бежевых, коричневатых оттенков и толстая ножка белого и светло-желтого цвета, обычно с сетчатым покрытием.

Тем не менее, отправляясь в лес, следует тщательно изучить ложные разновидности боровика, которые по форме во многом похожи на настоящие. Неопытный грибник рискует ошибиться, поэтому следует помнить об очень простом правиле: «Не уверен – не бери».

Ложную форму называют еще сатанинский белый гриб; вот несколько признаков, по которым его можно отличить от настоящего:

Ножка красноватая, розовая, с сетчатым покрытием; напоминает клубень молодого картофеля.
Мякоть рыхлая, водянистая (у белого она всегда плотная).
Шляпка белесая, с ядовито-зелеными или желтыми оттенками.
На изломе мякоть очень быстро меняет цвет – с белого на синий, красный или розоватый.
Встречается сатанинский двойник в нехарактерных для белого ольховнике или под тополями, а также в кустах.
На срезе взрослые грибы издают довольно неприятный запах, которым не пахнут даже старые белые.

Таким образом, первые признаки, которые наиболее явно выдают сатанинский двойник, являются нехарактерные для истинных белых яркие цвета: от оранжевого до кирпично-красного.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Иногда грибники фиксировали такие странные случаи, когда под одним и тем же деревом рядом рос и сатанинский гриб, и истинный белый, причем по окрасу они совершенно не отличались. В этих случаях помогает именно ощупывание: мякоть ложного вида всегда рыхлая. И еще один надежный тест – у белого мякоть не синеет при срезе.

Почему гриб боровик так называется

Если расшифровать буквально, то боровик – это гриб, растущий в бору, т.е. в хвойных лесах (преимущественно сосновые леса на песчаных и супесчаных почвах).

Что же касается словосочетания «белый гриб» (нередко его называют просто белый), то очевидно, что его происхождение связано с мякотью белого цвета, которая не синеет и не краснеет на изломе в отличие от ложных разновидностей.

Есть и другая версия слова «белый». Поскольку издавна этот вид считается деликатесом, то подают его к столу «белых», т.е. почетных людей. К тому же белый – это противоположность черному грибу (имеются в виду съедобные, но менее ценные по питательным свойствам обабки).

Полезные свойства боровика (видео)

Места и время сбора боровиков в России

Чтобы собрать наибольший урожай боровиков и не вернуться домой с пустыми руками, достаточно знать несколько хитростей:

По погодным условиям самое подходящее лето – умеренно жаркое (до 26^оС) днем и очень влажное – с обилием дождей; перепады в температуре и заморозки нежелательны.
Места сбора во многом зависят от климата. Если лето довольно влажное, то ищут его на полянах, холмах, возвышенностях – подальше от деревьев. Если же лето сухое, то грибы чаще встречаются в низинах, рядом с корнями деревьев, а также в густом травостое.
По времени сбора – с середины лета и вплоть до наступления первых заморозков (до конца сентября).
Собирают в основном в хвойных лесах (сосняки, ельники), но также можно в смешанных с дубами и березами.
Наконец, предпочтение следует отдать не густым лесам с сильной тенью, а слабо затененным местностям.
Что касается конкретной зоны, то в России белые грибы и боровики распространены повсеместно – от Европейской территории до Западной и Восточной Сибири, а также по южным областям Дальнего Востока и реже – в Чукотке и на Камчатке.

Таким образом, знание мест сбора и правил отличия настоящих боровиков от ложных помогут даже начинающему грибнику собрать хорошие урожаи и пополнить меню этими действительно вкусными и питательными грибами.

фото и описание, где растет, как выглядит, ложные двойники, почему так назвали

Фото и описание гриба боровика часто можно встретить как в специализированной литературе, так и во многих поваренных книгах. Мало кто сравнится по популярности с этим представителем грибного царства, особенно в России. Боровик заслуженно считают одним из самых желанных трофеев среди грибников, не уступая в этом таким «царским», грибам как рыжик или белый груздь.

Как выглядит гриб боровик

Боровики – довольно многочисленный род грибов семейства Болетовые. Объединяет несколько сотен видов. Все они относятся к трубчатым грибам.

Все боровики отличают сходством во внешнем виде и строении. Их плодовые тела имеют четко выраженную массивную ножку и шляпку. Боровики могут достигать значительного размера и веса.

Форма ножки боровика

В зависимости от этого ножка может быть либо гладкой на ощупь, либо слегка шершавой.

Окраска светло-бежевых тонов, иногда штриховая, с большим количеством мелких светло-коричневых пятнышек. Мякоть ножки плотная, белая, с возрастом становится волокнистой.

Форма шляпки боровика

Шляпка молодого боровика напоминает плотно надетую на ножку шапочку. На этом этапе она ровная, округлая, сухая, бархатистая на ощупь или гладкая. Со временем края приподымаются, шляпка становится похожей на полукруг. По мере старения гриба верх становится все более плоским, сама шляпка начинает увеличиваться в объеме и приобретать форму подушки. Цвет кожуры, покрывающей шляпку, может меняться от легкого кофейного до темно-коричневого.

Трубчатый слой светло-желтый, с зеленоватым оттенком, по мере роста гриба становится все более ярким. Мякоть шляпки белая или слегка кремовая, у молодых грибов плотная, со временем становится мягкой, рыхлой.

Где растет гриб боровик

Ареал произрастания боровиков широк. Этот гриб распространен в умеренных климатических поясах обоих полушарий, причем северная граница заходит в полярные области, в зоны арктической тундры. Чаще всего боровики растут в смешанных лесах, образуя микоризу с различными породами деревьев: сосной, елью, березой.

Предпочитают хорошо освещенные места, опушки, растут, как правило, группами. Нередко встречаются в березняке, на склонах оврагов и холмов, вдоль лесных дорог и просек.

Почему боровик так назвали

Название «боровик» связано, прежде всего, с местами их произрастания. Бором всегда называли растущий на возвышенности чистый открытый сосновый лес с небольшим количеством благородных лиственных деревьев, таких как дуб или бук. Именно в таких местах чаще всего и встречаются эти грибы, образующие микоризу именно с сосной.

Боровик съедобный гриб или нет

Среди боровиков нет смертельно ядовитых и сравнительно немного несъедобных. Этим и объясняется их большая популярность как среди опытных любителей «тихой охоты», так и среди начинающих. Особо ценится среди грибников и кулинаров белый гриб, являющийся одной из разновидностей боровика. Он относится к наивысшей, I категории по пищевой ценности, всегда является желанным трофеем.

Вкусовые качества боровиков

Блюда из боровиков имеют ярко выраженный грибной аромат и превосходный вкус. У некоторых видов в запахе могут явно ощущаться фруктовые тона. Съедобные боровики можно употреблять в пищу без предварительного замачивания или отваривания.

Польза и вред боровиков

Помимо пищевой ценности, эти грибы содержат в своем составе немало полезных веществ. В их плодовых телах содержатся:

Витамины А, В1, В2, С, D.
Микроэлементы (кальций, магний, молибден, железо).

Важно! Молекулы боровика и животного белка практически полностью идентичны, поэтому грибы вполне могут стать заменителем мяса.

Несмотря на все полезные свойства, следует помнить, что грибы – довольно тяжелая пища, не всякий желудок может с ней справиться. Именно поэтому их не рекомендуют употреблять детям до 10 лет.

Разновидности боровиков

Большинство боровиков является съедобными или условно-съедобными грибами. Лишь небольшое количество видов этого гриба не употребляют в пищу по той или иной причине. Существуют также несколько видов боровиков, относящихся по классификации к ядовитым грибам.

Съедобные боровики

Среди съедобных боровиков преобладают грибы I и II категорий по пищевой ценности, это грибы с отличными и хорошими вкусовыми качествами.

Белый гриб

Широко распространен в Европейской части России, а также в Сибири и на Дальнем Востоке. Диаметр шляпки гриба может доходить до 30 см. Ее форма полусферическая, с возрастом края все больше и больше поднимаются, пока верх не станет плоским. При этом толщина ее значительно увеличивается. Окрашена шляпка обычно в светло-коричневый цвет, на ощупь шершавая или бархатистая. Споровый слой бледно-желтый с зеленоватым оттенком. Фото белого гриба боровика:

Ножка мощная, булавообразной формы, обычно имеет утолщение снизу или в средней части. Окрас ее белый с мелкими коричневыми штрихами. Мякоть белая или слегка желтоватая, плотная. На срезе остается белой.

Белый гриб березовый

Во многих регионах России гриб имеет собственное имя – колосовик, поскольку период его роста совпадает по времени с появлением колоса у ржи. Шляпка может вырастать до 15 см в диаметре, она подушкообразная, со временем принимает более плоскую форму. Кожица светло-коричневая, иногда бывает почти белой.

Ножка цилиндрическая или бочкообразная, белая, иногда с сетчатым рисунком. Трубчатый слой почти белый, по мере роста становится светло-желтым. Мякоть белая, на изломе или срезе цвет не меняет. Колосовики обычно растут в период с июня по октябрь по опушкам лесов, вдоль просек и лесных дорог, образуя микоризу с березой.

Белый гриб сосновый

Шляпка выпуклая, подушкообразная или полушаровидная, с возрастом становится более плоской. Может достигать 25-30 см в диаметре. Поверхность шляпки морщинистая или бугристая, темно-коричневого цвета различных оттенков.

Ножка короткая, массивная, булавообразная, светло-коричневая с мелким сетчатым рисунком. Трубчатый слой белый, с возрастом становится светло-зеленым или оливковым. Мякоть белая, плотная, цвет на местах механических повреждений не меняется. Растет, в основном, в хвойных или смешанных лесах, образуя микоризу с сосной, реже с елью или лиственными деревьями. Основное время роста приходится на период с июля по сентябрь, хотя нередко их можно встретить даже после заморозков.

Белый гриб дубовый

У молодых экземпляров шляпка шаровидная, позже становится полукруглой и подушкообразной. Кожица бархатистая на ощупь, часто покрывается сеточкой мелких трещин. Цвет может изменяться от светло-кофейного до темно-охристого. Трубчатый слой бледно-желтый, с зеленоватым или оливковым отливом.

Ножка молодого гриба булавообразная, с возрастом приобретает форму цилиндра или усеченного конуса. По всей длине можно увидеть мелкий светло-коричневый сетчатый рисунок. Мякоть плотная, желтовато-белая, на изломе цвет не меняется. Распространен в южных регионах, где его можно встретить в лиственных лесах с преобладанием бука или дуба, нередко растет по соседству с каштанами. Период роста начинается в мае и продолжается до октября.

Белый гриб медный (боровик бронзовый)

Шляпка полушаровидная, с возрастом приобретает более плоскую подушкообразную форму. Может достигать в диаметре 20 см. Кожица темно-серая, почти черная, с пепельным отливом, у молодых экземпляров бархатистая, приятная на ощупь. Трубчатый слой белый, с возрастом начинает слегка желтеть.

Ножка массивная, булавообразная, светло-коричневая, покрыта мелкой сеткой. Мякоть белая, довольно плотная, с возрастом становится более рыхлой. Растет боровик бронзовый в южных регионах, обычно в дубовых рощах с наличием каштанов. Появляется в мае, в течение сезона обычно бывает несколько волн роста. Последние экземпляры можно обнаружить в лесу в середине осени.

Ложные боровики

Следует понимать, что под термином «ложный» подразумевается несъедобный или ядовитый гриб, похожий по внешним признакам на какой-либо съедобный. В случае с боровиками к ложным стоит отнести, прежде всего, представителей этого же семейства Болетовых, таких как:

Желчный гриб.
Сатанинский гриб.
Боровик Ле Галь.
Боровик прекрасный.

Среди этого списка есть как несъедобные виды, так и ядовитые. Вот некоторые грибы, похожие на съедобные боровики, но таковыми не являющиеся:

Желчный гриб (горчак). По классификации не является боровиком, хотя и принадлежат эти грибы к одному семейству. Внешне имеет сходство с обычным белым грибом, имеет полушаровидную или подушкообразную шляпку коричневого цвета различных оттенков. Отличительной особенностью горчака является цвет трубчатого слоя. Он бледно-розовый, с возрастом становится темнее и ярче. На изломе мякоть желчного гриба, в отличие от боровика, краснеет, она горькая на вкус, причем горечь при термообработке усиливается. Горчак не ядовит, но употреблять его в пищу невозможно.
Важно! Желчный гриб почти никогда не бывает червивым.
Сатанинский гриб. Получил свое название за сходство ножки по цвету с вырывающимся из-под земли языком пламени. Красная или оранжевая ножка является визитной карточкой этого гриба. Она типичная для всех Болетовых, булавообразная, толстая, плотная. Шляпка сатанинского гриба полукруглая, с возрастом становится более плоской, подушкообразной. Цвет ее оливково-серый, различных оттенков. Споровый слой зеленовато-желтый. Мякоть плотная, желтоватая, на изломе обычно синеет. Особенностью сатанинского гриба является его запах. У молодых экземпляров он приятный, пряный, однако с возрастом мякоть плодового тела все больше начинает пахнуть гнилым луком. Растет сатанинский гриб с июня по октябрь преимущественно в южных регионах Европейской части России, встречается в Приморском крае. В сыром виде вид ядовит, однако в некоторых странах после длительной термообработки его употребляют в пищу. Этот ложный боровик – на фото ниже:
Боровик Ле Галь (законный). Встречается, в основном, в странах Европы. Кок и у всех боровиков, имеет полукруглую или подушкообразную шляпку. Цвет ее грязно-розовый. Кожица бархатистая, приятная на ощупь. Трубчатый слой розовато-оранжевый. Мякоть светло-желтая, с приятным грибным запахом, на изломе синеет. Ножка плотная, округлая, вздутая. Цвет ее розово-оранжевый, на поверхности хорошо различим мелкий сетчатый рисунок. Растет в июле-сентябре в лиственных лесах, образуя микоризу с дубом, буком, грабом. Боровик Ле Галь ядовит, в пищу не употребляется.
Боровик прекрасный. Шляпка этого гриба оливково-коричневая, иногда красноватая, часто с темными пятнышками-подпалинами. Форма полушаровидная, по мере роста становится подушкообразной. Поры трубчатого слоя красные. Мякоть желтоватая, на срезе синеет. Ножка утолщенная, красно-кирпичная, с рисунком в виде мелкой сеточки. Распространен вид в хвойных лесах Северной Америки. Ядовит.

Правила сбора

При сборе боровиков довольно сложно ошибиться. Все ядовитые представители этого семейства имеют характерную окраску с красными тонами, что делает вероятность ошибки довольно низкой. Тем не менее, на «тихой охоте» следует придерживаться общепринятых правил:

Нельзя брать грибы, если нет абсолютной уверенности в их съедобности и безопасности.
В процессе роста плодовые тела буквально впитывают в себя радионуклиды, соли тяжелых металлов, другие вредные вещества. Нельзя собирать их в непосредственной близости от оживленных автострад или железных дорог, а также на заброшенных военных или промышленных объектов, где они обычно растут в изобилии.
Собирая грибы, нужно срезать их ножом, а не вытаскивать из земли, иначе происходит разрушение нитей грибницы.
Боровики практически всегда растут группами. Часто грибница растягивается вдоль естественных складок местности: канавы, овражка, старой автомобильной колеи. Именно в таком направлении нужно продолжать поиски.
Червивые экземпляры лучше сразу оставлять в лесу, наколов их на древесный сучок. Созревшие споры высыплются из шляпки и образуют новую грибницу. А высохший гриб съедят птицы или белки.
Боровики с небольшим количеством червей внутри можно использовать для переработки, например, их можно высушить. Однако перерабатывать урожай нужно сразу же по возвращению из леса, иначе личинки не только продолжат разрушать червивые грибы, но и переползут на соседние, чистые.

Придерживаясь этих простых правил «тихой охоты», можно быть уверенным за свое здоровье и безопасность.

Употребление боровиков

Боровики вкусны и питательны. Рецептов приготовления блюд с этими грибами великое множество. Они поистине универсальны, их можно использовать в любом виде: жареном, вареном, маринованном. Их сушат и замораживают на зиму, используют в качестве ингредиентов для приготовления различных салатов, супов, соусов.

Важно! При любой обработке боровик практически не теряет товарного вида.

Как вырастить боровики в домашних условиях

Иметь на приусадебном участке плантацию белых грибов не откажется, пожалуй, ни один садовод. Однако сделать это довольно сложно. Для того чтобы боровики росли как в лесу, необходимо создать для них подходящие условия, максимально имитирующие естественные. Это касается буквально всех моментов: почвы, состава органических остатков, на которых должна расти грибница, наличия деревьев подходящего возраста для образования микориза и т. д.

Неплохим вариантом искусственного разведения боровиков является использование теплиц или отапливаемых помещений, в которых можно поддерживать необходимые параметры температуры и влажности. Мицелий можно получить самостоятельно из собранных в лесу грибов или приобрести в интернет-магазине.

Интересное видео про выращивание белых грибов на дачном участке:

Заключение

Выше приведены фото и описание гриба боровика, его съедобных и несъедобных разновидностей. Разумеется, список перечисленных видов далеко не полный. Однако даже этой информации вполне достаточно, чтобы иметь общее представление об этом грибном семействе, насчитывающем около 300 видов.

фото и описание, как отличить боровика от желчного и других двойников

3.4 / 5 ( 7 голосов )

Самым ценным «лесным деликатесом» грибники по праву считают боровика – одного из представителей семейства Болетовых. С ним трудно сравнится другим видам подобных продуктов: дело в том, что этот гриб обладает изысканными вкусовыми качествами, а его пищевая ценность состоит в том, что ему характерна такая черта, как быстрое усвоение в организме человека.

Несмотря на то, что людям боровик знаком с давних времен, его продолжают путать с ложным несъедобным белым грибом. Такое происходит потому, что его тяжело отличить от настоящего, и достаточно часто это становиться причиной многочисленных отравлений. Следует отметить, что коварными двойниками полезных деликатесов, прежде всего, являются желчные и сатанинские грибы. Поэтому чтобы избежать всевозможных неприятностей – включая госпитализацию в больницу – следует научиться отличать одни от других.

Экземпляры, которые в народе заслужили название «горчаки», получили такое наименование из-за своего горького вкуса. В связи с этим ложный боровик – желчный гриб – не относится к ядовитым, но не может использоваться для приготовления блюд и консервирования.

Выглядит данный вид точно так же, как и оригинал: это обладатель толстой ножки и большой – до 15 см в диаметре – шляпки, которая под воздействием дождевой влаги становится слегка липкой. Обратите внимание, что у молодых экземпляров верхушки отличаются немного выпуклой формой, а с течением времени они приобретают более плоскую поверхность. Цвет толстых шляпок у этих ложных белых грибов может варьироваться от шоколадно-желтоватого до насыщенно-коричневого. Ножки, в свою очередь, в длину могут вырастать до 10 см и иметь оттенок нежно-кремовый или же бледно-бурый. Характерной чертой также является и сетка темных оттенков, проходящая поверху гриба.

Описание и фото ложного желчного гриба или по народному – горчака

Распознать, что в корзинку попал именно двойник – горчак – съедобного вида на первый взгляд, просто невозможно: это становится понятно только после того, как его попробовали. Буквально сразу же на кончике языка появляется неприятный привкус, чем-то напоминающий лук, который уже начал гнить. Следует помнить, что достаточно одного ложного экземпляра боровика, чтобы целый кулинарный шедевр был безвозвратно испорчен.

Ложный сатанинский гриб

Как и с горчаками, с сатанинским грибом также тяжело найти разницу со съедобными экземплярами.

Он селится в дубовых рощах, но очень редко его можно найти возле других лесных деликатесов. Этот ложный белый гриб отличается воистину гигантскими размерами: его шляпка может быть в диаметре примерно 40 см, а ножка – до 15 см. Еще одной характерной чертой данного вида считается верхушка, которая напоминает подушку с гладкой поверхностью. Обратите внимание, что кожица этого двойника на шляпке весьма плотная. Как и у большинства настоящих боровиков, этот экземпляр обладает ножкой с массивным основанием, в обхвате которая может достигать диаметра до 12 см.

Сатанинский гриб

Белый гриб

Еще одним пунктом в описании, достойным внимания, ложного белого гриба является его неприятный, отталкивающий аромат, чем-то отдаленно напоминающий испорченный лук. Однако данная особенность не всегда способна предупредить новоиспеченного грибника, поскольку у молодых экземпляров подобный запах может отсутствовать вовсе.

По результатам многочисленных медицинских исследований, достаточно 10 г сырого лжеборовика, чтобы у человека случился полный паралич нервной системы. Если же употребленная доза окажется больше, все может закончиться летальным исходом, который будет обусловлен нарушением дыхательных функций или же остановкой сердца.

Именно поэтому следует помнить, как отличить от настоящего боровика ложный белый гриб: обратите особое внимание на срез, который нужно сделать на ножке. В том случае, если спустя примерно 5 минут он приобретет синюшный оттенок – немедленно избавьтесь от данного гриба.

Опасность лже-боровиков: последствия и первая помощь

Как говорится, внешность обманчива: если настоящие белые грибы никоим образом не могут навредить здоровью человека, то их ядовитые копии доставляют много неприятностей. Токсины, которые содержатся в них – к примеру мускарин в сатанинском грибе – способны причинить значительный вред здоровью. По утверждениям специалистов, 1 г этого экземпляра достаточно, чтобы вызвать сильное пищевое отравление, а 10 г – чтобы попасть в реанимацию с летальным исходом. Несмотря на то что данный ложный белый гриб в Европе считается условно-съедобным, опытные доктора рекомендуют не экспериментировать и не рисковать своей жизнью. Конечно, как полагают некоторые кулинары, нейтрализовать ядовитые свойства можно, если произвести процедуру длительного вымачивания и подвергнуть 10-часовой термической обработке – то есть, варке. Однако это не является гарантом полной безопасности, более того – все вкусовые и съедобные качества безвозвратно утрачиваются.

Поэтому не нужно сравнивать белый – боровик – и ложный белый гриб: последствия могут быть весьма трагическими – токсические поражения селезенки, нервных центров и, безусловно, печени.

В том случае, если поправимое уже произошло, следует внимательно наблюдать за возможными симптомами, которые не заставят себя ждать:

Сильные приступы рвоты.
Спутанное сознание.
Диарея (с кровяными выделениями).
Мигрень.
Паралич конечностей.

Чтобы хоть как-нибудь помочь человеку, который отравился ложным белым грибом, необходимо до прибытия скорой помощи быстро промыть желудок: для этого следует заставить принять потерпевшего содовый раствор (чайная ложка на 0,5 л воды). Кроме того, эффективными могут быть и несколько таблеток активированного угля. Не забудьте, что необходимо будет заставить пострадавшего вырвать то, что было съедено. Следует также помнить о том, что первые симптомы отравления сатанинским грибом дадут о себе знать спустя 2 часа.

По секрету от опытных грибников

Кроме того, такой ложный белый гриб, как горчак тоже не является безвредным для человека. Конечно, он не способен оказать подобное воздействие, как сатанинский – привести к летальному исходу – но в нем также содержатся токсические вещества. Более того, следует учитывать тот факт, что эти ядовитые элементы имеют свойство моментально проникать в кровь через обыкновенное соприкосновение с кожными покровами. Именно в связи с этим специалисты рекомендуют быть очень аккуратными при сборе лесных деликатесов: лучше всего перестраховаться и надеть перчатки.

Контакт с токсинами ложного белого гриба – горчака – чревато тем, что у большинства людей проявляются характерные симптомы отравления:

Головокружение.
Сильные боли в мышцах.
Беспричинная слабость.

Доктора говорят, что эти явления достаточно быстро проходят, однако спустя несколько недель пострадавший начинает мучиться от нарушений функций печени – то есть, во время отделения желчи.

Более того, те охотники на лесные деликатесы, которые пренебрегают замечаниями докторов и все же пробуют на вкус желчные грибы, рискуют со временем заработать цирроз – это происходит потому, что в организме накапливается избыточное количество токсинов. К тому же этот ложный белый гриб содержит в себе очень вредные смолянистые вещества, которые не только раздражают слизистую рта, но и повреждают желудочно-кишечный тракт.

Несмотря на все рекомендации, охотники за лжеборовиками продолжают собирать горчаки: люди их долго вымачивают, а потом консервируют. Чтобы как-нибудь приглушить неприятный привкус, кулинары используют большое количество специй.

Опытные грибники говорят, что термическая обработка не гарантирует полное избавление от токсических веществ, содержащихся в желчных грибах. Поэтому не стоит тратить время и силы на сбор и приготовление данных экземпляров.

Поэтому, отправляясь в лес, помните о возможных рисках, а если недостаточно опыта – попросите помощи у опытного грибника.

фото и описание всех видов гриба

Боровиками называется род грибов, который входит в семейство Болетовых. Это семейство содержит съедобные грибы, которые считаются одними из самых ценных для употребления в пищу. Но также в это семейство грибов входят и несъедобные ядовитые виды. Пригодные в пищу боровики с древних времен используются в качестве пищи, за счет чего стали популярным ингредиентом множества разновидностей блюд.

Где растут боровики и как выглядят

Эти грибы легко можно отличить по вздутой ножке, которая имеет утолщение в районе основания либо в середине, зачастую покрытое своеобразной сеточкой. Шляпка гриба имеет форму полушария либо подушечки. Шляпка обладает сухой и гладкой поверхностью и немного бархатная на ощупь. Каждый вид боровиков обладает своими отличительными особенностями.

Боровики являются грибами космополитами, которые встречаются во всех континентах, за исключением Антарктиды и Австралии. Определенные виды (к примеру, белый гриб) не боятся и холодного климата, в связи с чем растут на границах Исландии и Чукотки. Более вынослив к низкой температуре воздуха только подберезовик. В Новую Зеландию, Африку и Южную Америку этот вид был завезен вместе с хвойными растениями. Северная Европа, Африка и Америка являются естественным ареалом обитания.

Определенные виды гриба занесены в Красную книгу. К примеру, королевский боровик занесен в Красную книгу Украины. Сейчас этот вид встречается редко, как липовики и некоторые другие виды.

Почему у боровика такое название

Боровик получил свое название по причине места своего произрастания. Для того чтобы найти этот гриб, требуется отправиться в бор. В полях или лугах эти грибы отыскать нельзя, потому что они образуют микозу вместе с корневой системой лиственных или хвойных деревьев. Это можно назвать взаимовыгодным соседством, поскольку при этом осуществляется активный обмен веществ, который полезен обеим сторонам.

Съедобные виды грибов боровиков и описание

Те виды боровика, которые съедобны, представляют большую ценность для людей, как продукт питания. У всех съедобных разновидностей боровиков есть определенные отличия, но они все обладают отменными вкусовыми качествами. Давайте подробнее рассмотрим описание и фото грибов боровиков.

Бронзовый боровик

У бронзового гриба боровика кожица темно-бурого цвета, но со временем он может стать практически черным. Шляпка обладает диаметром от 7 до 17 см, а диаметр бронзовой ножки с красной либо белой сеткой сможет быть до 4-х см. По высоте эти грибы не очень большие – до 12 см.

Бронзовый боровик — довольно редкий вид, который растет на перегнойных почвах, обладающих большим содержанием питательных органических веществ в смешанных лесах либо сосновых. В России этот вид встречается в южной части, произрастая по одному экземпляру либо по 2-3 штуки.

Боровик сетчатый (белый гриб боровик)

Это гриб с крупной шляпкой шаровидной формы, которая со временем становится выпуклой или подушковидной. Диаметр шляпки составляет от 8 до 25 см, а при влажной и теплой погоде может достигать и 30 см. Ниже представлено фото гриба боровика. Поверхность кожицы слегка бархатистая, с течением времени она трескается и приобретает рисунок в виде своеобразной сетки. Окраска может быть разных вариаций, но обычно она выражена в светлых тонах охристого или кофейного цвета.

Девичий боровик

Шляпка этого вида боровика опушенная, на ощупь бархатистая. Со временем бархатистость проходит, и шляпка становится гладкой. Диаметр шляпки составляет от 7 до 20 см, а расцветка может быть бурой с красным, желтым либо коричневым тоном. Ножка обладает цилиндрической либо булавовидной формой. Диаметр ножки от 2 до 3 см, а высота — от 6 до 12 см. Ножка покрыта сеткой, которая к старости исчезает.

Этот вид не просто найти. Он произрастает в умеренно-теплом климатическом поясе в смешанных либо лиственных лесах, иногда может расти под пихтами. Как отмечают многие микологи, девичий боровик хорошо растет в известковых грантах.

Березовый белый гриб

Этот вид в народе называют колосовик, из-за того, что его время плодоношения выпадает на поспевание ржи. Березовый белый гриб растет под березами около тропинок или на опушках, зачастую небольшими группами.

Форма шляпки гриба подушковидная, но со временем приобретает более плоскую форму. Диаметр шляпки от 5 до 15 см. Грибу характерна светло-желтая расцветка кожицы. Высота ножки составляет от 5 до 15 см. Форма ее бочкообразная. На верхней части ножки заметна белая сеточка.

Вид широко распространен рядом с Мурманском. Кроме этого, он встречается на Дальнем Востоке, в Сибири, а также в западной части Европы.

Двуцветный боровик

Этот гриб встречается в Северной Америке. Шляпка гриба розового цвета, так же как и основание у ножки. Верхняя часть ножки обладает желтым цветом, в связи с чем гриб и носит название «двуцветный». У этого вида желая мякоть, которая синеет при срезе.

Боровик белый

Этот вид можно смело назвать самым знаменитым среди боровиков. Его в народе зачастую называют царем грибов. Все знают, какой гриб боровик этого вида замечательный на вкус. Шляпка обладает диаметром от 8 до 30 см. Окрас ее обычно светло-коричневых тонов, но можно встретить и темные или наоборот белые оттенки. Кожица гриба гладкая и сухая, но при пасмурной погоде она становится влажной и блестящей. Как правило, высота этого вида не больше 12-15 см, но в редких случаях этот показатель может достигать и 25 см.

Несъедобные и ядовитые вида боровиков

Далеко не все виды боровика съедобны. Среди них есть грибы, непригодные в пищу, а есть даже и ядовитые, которые при употреблении могут вызвать отравление.

Коренящийся

Этот гриб не представляет опасности для здоровья, но мякоть его обладает очень горьким вкусом. И даже после проведения тепловой обработки неприятный вкус не исчезает, в связи с чем гриб не используется в приготовлении блюд. Диаметр шляпки гриба достигает 20 см и обладает серым окрасом. Высотой гриб не более 8 см, но в редких случаях встречаются экземпляры и до 12 см. Коренящийся боровик произрастает в Европе, Америке. Гриб растет в лиственных лесах, которые хорошо прогреваются солнечными лучами.

Красивоножковый

У этого гриба боровика двухцветная ножка: ближе к земле ее цвет красно-бурый, а под шляпкой ножка лимонного цвета с белой сеткой. Шляпка гриба сильно контрастирует с ножкой, поскольку ее окрас обычно светло-серых тонов либо бурого или оливкового. При своем привлекательном внешнем виде, у гриба горький вкус, почему он и считается несъедобным. Встретить этот вид можно в равнинных лесах под елями либо в горной местности.

Ле Галь

Этот красивый вид боровика, который получил свое название в честь миколога, обладает шляпкой светло-розового цвета, диаметр которой составляет от 5 до 15 см. Ножка гриба вздутой формы. Высота гриба колеблется от 8 до 16 см. Этот гриб боровик широко распространен по всей европейской территории, произрастает рядом с дубом, грабом и буками.

Боровик Прекрасный

В составе этого гриба есть токсичные для человеческого организма вещества, которые вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта. Но при этом существенного вреда здоровью это расстройство не причиняет и не приводит к летальному исходу. У этого боровика шляпка красноватого цвета либо коричневого. На поверхности шляпки есть ворсинки. Высота ножки доходит до 15 см. Наиболее характерными приметами гриба является кровавый цвет пор, а также то, что при срезе мякоть гриба из желтой превращается в сине-голубую. Вид наиболее распространен в западной части США под хвойными породами.

Сатанинский гриб

Этот ядовитый гриб встречается в южной части Европы и в России. Он произрастает в Приморье и на Северном Кавказе. Гриб обладает пухлой ножкой, высотой от 5 до 15 см. Диаметр гриба составляет до 10 см. Ножка гриба красноватого цвета, также, как и мякоть. Окрас полушаровидной шляпки может быть оливкового, серого или белого цвета. Ее диаметр может достигать 30 см. Молодые экземпляры гриба обладают слабым ароматом, а для старых грибов характерен неприятный запах, напоминающий сгнившее мясо или лук.

Почему гриб боровик так называется

Главная Вопросы и ответы Почему? Зачем? Как? Для чего?

В хвойных и лиственных лесах растет настоящий деликатес — боровик, или как его еще называют, белый гриб. Он встречается на всех континентах, кроме Австралии. По сравнению с другими этот гриб выглядит просто гигантом. У него толстая ножка и мясистая шляпка, из-за чего в одном боровике намного больше полезной массы, чем в любом другом грибе.

У нас его называют боровиком из-за того, что хвойный лес, облюбованный вкусным грибом, также зовется бором. Ну а почему боровик назвали белым грибом? Ведь шляпка у него коричневая, а ножка — серая.

В первую очередь это относится к его «статусу» — боровик считается царем грибов, то есть «белая кость». Кроме того, в отличие от большинства грибов он не темнеет на срезе, поэтому боровик можно сушить, разрезав на кусочки, а бульон из него получается светлый и прозрачный.

Белый гриб растет только в дикой природе — его не выращивают в промышленных масштабах по причине нерентабельности. В лесу он искусно прячется под хвоей, сливаясь своей коричневой шляпкой с цветом окружающей среды.

Кстати, внешний вид боровика зависит от леса, в котором он живет. Цвет шляпки может быть от светло желтого до пурпурно-коричневого или черно-бурого. Растущие в березовых рощах белые грибы самые светлые, а в сосновом — темно-коричневые с фиолетовым отливом.

Название:	Боровик
Тип:	Съедобный

Как выглядит гриб боровик

Форма ножки боровика

Ножка у боровика толстая, массивная, как правило, булавообразная, имеющая утолщения с нижней или средней части. На поверхности обычно ярко выражен сетчатый рисунок, иногда он может отсутствовать. В зависимости от этого ножка может быть либо гладкой на ощупь, либо слегка шершавой.

Форма шляпки боровика

Где растет гриб боровик

Почему боровик так назвали

Боровик съедобный гриб или нет

Вкусовые качества боровиков

Польза и вред боровиков

Витамины А, В1, В2, С, D.
Микроэлементы (кальций, магний, молибден, железо).

Разновидности боровиков

Съедобные боровики

Белый гриб

Белый гриб березовый

Белый гриб сосновый

Белый гриб дубовый

Белый гриб медный (боровик бронзовый)

Ложные боровики

Желчный гриб.
Сатанинский гриб.
Боровик Ле Галь.
Боровик прекрасный.

Правила сбора

Нельзя брать грибы, если нет абсолютной уверенности в их съедобности и безопасности.
В процессе роста плодовые тела буквально впитывают в себя радионуклиды, соли тяжелых металлов, другие вредные вещества. Нельзя собирать их в непосредственной близости от оживленных автострад или железных дорог, а также на заброшенных военных или промышленных объектов, где они обычно растут в изобилии.
Собирая грибы, нужно срезать их ножом, а не вытаскивать из земли, иначе происходит разрушение нитей грибницы.
Боровики практически всегда растут группами. Часто грибница растягивается вдоль естественных складок местности: канавы, овражка, старой автомобильной колеи. Именно в таком направлении нужно продолжать поиски.
Червивые экземпляры лучше сразу оставлять в лесу, наколов их на древесный сучок. Созревшие споры высыплются из шляпки и образуют новую грибницу. А высохший гриб съедят птицы или белки.
Боровики с небольшим количеством червей внутри можно использовать для переработки, например, их можно высушить. Однако перерабатывать урожай нужно сразу же по возвращению из леса, иначе личинки не только продолжат разрушать червивые грибы, но и переползут на соседние, чистые.

Придерживаясь этих простых правил «тихой охоты», можно быть уверенным за свое здоровье и безопасность.

Употребление боровиков

Как вырастить боровики в домашних условиях

Интересное видео про выращивание белых грибов на дачном участке:

Заключение

Боровики – род грибов (лат. Boletus), входящий в семейство Болетовых. В нем есть съедобные виды, которые называют самым ценным «лесным мясом», несъедобные и ядовитые. Пригодные для употребления издревле использовали для приготовления пищи, поэтому они являются традиционным ингредиентом разнообразных грибных блюд.

Как выглядит и где растет гриб боровик

Грибы хорошо узнаваемы по вздутой ножке, имеющей утолщение у основания или в середине, часто покрытой сеточкой; а также шляпке в виде полушара или подушечки. Ее поверхность сухая, гладкая или слегка бархатная на ощупь. Каждому виду присущи свои отличительные особенности.

Боровики – это грибы-космополиты, встречающиеся на всех континентах, кроме Австралии и Антарктиды. Некоторых представителей (например, белый гриб) не пугает даже холодный климат, поэтому они произрастают на границах Чукотки и в Исландии. Более выносливым к низким температурным видам является только подберезовик. В Южную Америку, Африку и Новую Зеландию этот род был завезен человеком с хвойными растениями. Естественным ареалом обитания называют Северную Европу, Африку и Америку.

Некоторые виды занесены в Красную книгу стран на постсоветском пространстве. Например, королевский боровик в Украине. Сегодня встретить его можно все реже, как липовики в Приамурье и другие исчезающие грибы.

Боровики – род грибов, входящий в семейство Болетовых

Почему гриб боровик так называется

Боровик получил свое название из-за места произрастания: чтобы собрать его, нужно отправиться в бор. Эти грибы нельзя отыскать в полях и лугах, ведь они образуют микозу с корневой системой хвойных или лиственных деревьев. Это взаимовыгодное соседство, потому что происходит активный обмен веществ, полезный обеим сторонам.

Вкусовые качества и полезные свойства боровиков

Свежие боровички обладают приятным вкусом и грибным запахом, который усиливается при жарке или сушке. Их используют в кулинарии для приготовления самых различных блюд и соусов. Отлично подходят они и для консервирования. Плотная мякоть не крошится и не разваливается, что делает еду эстетически привлекательной.

У грибов богатый состав, и вещества, входящие в него, положительно влияют на состояние здоровья человека:

Витамины A, B1 и B2, C и D питают внутренние органы и улучшают состояние волос и ногтей. Употребление боровиков повысит иммунитет и компенсирует авитаминоз.
Высокое содержание железа и кальция в мякоти оказывает благотворное воздействие на опорно-двигательную систему, состав крови и работу сердца.
Спиртовая настойка нормализует работу нервной системы, поэтому народная медицина рекомендует ее при неврозах, бессоннице и стрессах.

Несмотря на всю пользу, грибы – достаточно тяжелая пища, поэтому ее не рекомендуют в людям с заболеваниями пищеварительной системы и для детей. Чтобы избежать проблем, не следует чрезмерно увлекаться лесным продуктом.

Галерея: гриб боровик (25 фото)

Где и как собирать боровики (видео)

Описание съедобных видов боровиков

Съедобные виды боровика – грибки, представляющие большую ценность для человека как продукт питания. Они имеют различия между собой, но всех их объединяют отменные вкусовые качества.

Боровик бронзовый

Цвет кожицы бронзового боровика темно-бурый, но с возрастом стать почти черным. Диаметр шляпки – 7–17 см, а бронзовой ножки с белой или красной сеткой – до 4 см. Высота гриба небольшая: до 12 см.

Это редкий вид, растущий на перегнойных почвах с большим содержанием питательной органики в смешанном лесу или под сосной. В России встречается на юге, появляясь по одиночке или по 2–3 штуки.

Белый гриб дубовый (боровик сетчатый)

Гриб с крупной шаровидной шляпкой, со временем становящейся подушковидной или выпуклой. Ее диаметр составляет 8–25 см, но при теплой и влажной погоде может вырасти до 30 см. Кожица слегка бархатистая. Со временем она трескается и покрывается рисунком в виде сетки. Окраска вариативна, но чаще всего это светлые оттенки кофейного или охристого цвета, редко – с пятнами.

При подходящей погоде появляется уже в конце мая. Обычно растет под дубами, но может появиться под буком, грабом и каштаном на холмистых и горных участках.

Белый гриб дубовый (боровик сетчатый)

Боровик девичий

Шляпка девичьего боровика у молодого экземпляра опушеная – бархатистая на ощупь, но со временем становится голой. Ее диаметр достигает 7–20 см, а цвет может быть бурым с желтым, красным или коричневым тоном. Форма ножки – булавовидная либо цилиндрическая. Ее высота составляет от 6 до 12 см, а диаметр – 2–3 см. Ножка покрыта сеточкой, исчезающей к старости.

Найти вид непросто. Растет в умеренно-теплом климатическом поясе в лиственном или смешанном лесу, иногда под пихтами. Микологи отмечают, что девичьему боровику «по нраву» известковый грунт.

Белый гриб березовый

Народное название вида – «колосовик», потому что время его плодоношение совпадает с поспеванием посевов ржи. Растет под березами на опушках или около тропинок, часто большими группами.

Шляпка молодого грибочка подушковидной формы, но со временем становится более плоской. Диаметр – 5–15 см. Для березового «белого» характерен светло-желтый цвет кожицы. Бочкообразная ножка высотой 5–12 см окрашено равномерно в светло-коричневый. На ее верхней части видна белоснежная сеточка.

Гриб широко распространен в окрестностях Мурманска. Также его можно встретить в Сибири, Дальнем Востоке и на западе Европы.

Белый гриб березовый

Боровик двуцветный

Гриб, растущий в Северной Америке. Кожица шляпки розовая, как и основание ножки. А верх ее окрашен в желтый, за что вид назван «двуцветным». Мякоть этого боровика желтая, синеющая при срезе.

Белый гриб

Пожалуй, самый знаменитый вид рода Боровиков, который в народе также называют «Царь грибов». Диаметр шляпки варьируется от 8 до 30 см, и она обычно окрашена в светло-коричневый цвет, хотя встречаются белые и темные экземпляры. Кожица сухая и гладкая, но в пасмурную погоду становится блестящей и влажной на ощупь. Высота «белого» обычно не превышает 12–15 см, однако эта цифра может увеличиться до 25 см. Ножка широкая, обычно от 4 до 8 см. Образует микозу с хвойными (елью и сосной), а также с березой.

Как узнать боровик (видео)

Ядовитые, несъедобные и ложные виды боровика

Не все грибы, входящие в род, станут удачной находкой. Есть среди них те, которые не представляют кулинарной ценности или вовсе являются ядовитыми, способными вызвать отравление при употреблении в пищу.

Коренящийся

Безопасен для здоровья, но его мякоть сильно горчит. Неприятный привкус не исчезает после тепловой обработки, поэтому коренящийся боровик не используют в кулинарии. Его шляпка, достигающая в диаметре до 20 см, окрашена в серый цвет. Высота гриба на превышает 8 см, хотя редко можно отыскать «великана» с ножкой 12 см. Этот вид растет в Европе, Северной Африке и Америке в лиственных лесах, хорошо прогреваемых солнечными лучами, но считается редкой находкой.

Красивоножковый

Этот вид имеет двухцветную ножку: под шляпкой она лимонная с белой сеткой, а ближе к земле – буро-красная с мягким переходом. Такая черта отражена в названии боровика. Его шляпка контрастирует с ножкой, потому что окрашена в светлые тона серого, оливкового или бурого. Несмотря на привлекательную внешность, вкус гриба горький, за что его и отнесли в категорию несъедобных. Повстречаться с представителем вида можно под елями в равнинных лесах или горных районах.

Ле Галь

Для красивого боровика ле Галь, названного в честь ученого-миколога, характерна розовая шляпка диаметром 5–15 см и вздутая ножка, вырастающая от 8 до 16 см. Последняя покрыта красной сеточкой, что визуально делает ее темнее, чем цвет кожицы. Распространен по всей Европе, соседствуя с буками, грабами и дубом.

Прекрасный

Имеет в составе токсичные для организма человека вещества, вызывающие расстройство ЖКТ. Но они проходят без существенного вреда для здоровья и никогда не приводят к летальному исходу. Шляпка боровика прекрасного бывает коричневой или красноватой, с ворсинками на поверхности. Ножка вырастает до 15 см. Отличительные черты вида – кровавый цвет пор и превращение мякоти при срезе из желтой в сине-голубую. Растет преимущественно на западе США под хвойными деревьями.

Сатанинский гриб

Ядовитый вид, встречающийся на юге Европы и России, в том числе на Северном Кавказе и в Приморье. Его ножка пухлая, высотой 5–15 см и до 10 см в диаметре, окрашена в красноватый цвет, как и ее мякоть. Полушаровидная шляпка может быть белой, серой или оливковой и вырастать до 30 см в диаметре. У молодых экземпляров аромат слабый, тогда как у старых есть неприятных запах сгнившего лука или мяса.

Особенности выращивания боровиков на садовом участке

Чтобы собрать свежие боровики, не обязательно идти в лес: их можно вырастить и на собственном участке. На территории должны быть ели, сосны или березы, с которыми гриб образует симбиоз – микозу.

Есть 3 способа посадки:

Шляпки замачивают в теплой воде на сутки. Полученный настой, в котором появились споры, разливают вокруг деревьев.
Шляпки старых экземпляров разрезают на небольшие кусочки, перемешивают с влажным грунтом и кладут на подходящее место: под ель или березу.
Раскопать в лесу грибницу боровика, отделить от нее часть и положить в небольшие углубления под деревьями на садовом участке.

На росте положительно скажется умеренный полив по мере необходимости. Если условия будут подходящими, то уже следующим летом появится первый урожай.

Как проиготовить белый гриб (видео)

Съедобные боровики представляют большую ценность для человека, ведь блюда с ними обладают изумительным вкусом и лесным ароматом. К тому же такой продукт сытен и полезен благодаря содержанию питательных веществ, витаминов и микро-, макроэлементов. Важно только не перепутать съедобные грибы с их ядовитыми и несъедобными родственниками.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями! Блог о съедобных продуктах из дикой природы

»Как определить болетов

Распространенное семейство грибов, которое легко идентифицировать, — это семейство подберезовиков. Это большой род грибов, который на самом деле делится на несколько меньших семейств, основными тремя из которых являются подберезовики, Leccinum и Suillus.

За очень немногими исключениями, болеты являются микоризными грибами, что означает, что они строят взаимовыгодные отношения (симбиоз) с соседними деревьями и кустарниками. Следовательно, обычно мы видим их в изобилии в лесных массивах, но их также можно обнаружить в городских экосистемах, где бывают эктомикоризные деревья.

Существует множество видов подберезовиков, и их идентификация может варьироваться от довольно простой до чрезвычайно сложной. Для того, чтобы правильно идентифицировать болеты, лучше всего иметь при себе болеты (как молодые, так и зрелые экземпляры) в дополнение к фотографиям. Вам также понадобится принт со спорами, который делается довольно легко, и из них получится отличное произведение искусства. (Щелкните здесь, чтобы узнать, как сделать отпечаток спор.) Также важно признать, что изучение того, как определять подберезовики (и другие грибы), может длиться всю жизнь.

Стебель подберезовика часто является хорошей отправной точкой для идентификации. Осмотрите стебель, чтобы увидеть, есть ли на нем корки, железистые точки или сетка; и обязательно обратите внимание на цвет базального мицелия. Другие особенности, за которыми следует внимательно наблюдать, включают поверхность колпачка, поверхность пор и трубки, наличие или отсутствие вуали и мякоти. У многих болет поверхность и / или мякоть обесцвечиваются в синий (или другой цвет) при прикосновении, ушибах или надрезах.

Слишком много людей не хотят тратить время на то, чтобы должным образом научиться определять подберезовики (или другие грибы), поскольку все, что их интересует, — съедобен ли он.Как мы все знаем, многие виды грибов наносят серьезный вред нашему организму, включая смерть; поэтому очень важно уделять время правильному выявлению болет и других грибов.

Советы по определению рода подберезовиков

Strobilomyces можно узнать по его черной мохнатой шляпке и стеблю, а также по серой поверхности пор.
Лекцинумы узнаваемы по стеблям с темными точками. Точки в основном черные или темно-коричневые, но иногда могут быть бледнее. Трубки никогда не бывают желтыми.
Boletus and Suillus: Как правило, если у подберезовика есть кольцо и / или большие угловатые радиальные поры, то, скорее всего, это Suillus. Suillus обычно слизистый, тогда как большинство других болет сухие или, в лучшем случае, скользкие во влажном состоянии и имеют небольшие поры.

Для получения более подробной информации об идентификации рода подберезовиков посетите Университет Гвельфа.

Безопасен ли съедобный подберезовик?

Во всем мире насчитывается более 200 болетов, и хорошая новость заключается в том, что многие из них съедобны.Имейте в виду, что тот факт, что конкретный подберезовик, гриб, растение, ягода и т. Д. Признан безопасным для употребления с научной точки зрения, не означает, что он будет безопасным специально для ВАС. Если у вас аллергия, недиагностированная проблема со здоровьем, проблемы с пищеварением, вы принимаете предписанные или отпускаемые без рецепта лекарства или имеете какие-либо проблемы со здоровьем, ваше тело может возражать против того, что вы едите (в том числе и продукты, купленные в продуктовом магазине ).

Практическое правило, пробуя что-то новое в своем рационе, — съесть очень небольшое количество в первый раз, чтобы увидеть, есть ли у вашего тела какая-либо реакция.В случае съедобных грибов — всегда готовьте их в первую очередь! Самое главное, даже если вы действительно уверены, что на 100 процентов точно определили съедобный подберезовик или другой гриб, ВСЕГДА держите его в холодильнике на случай, если вы ошибетесь и попадете в больницу. Наличие этого образца поможет бригаде скорой медицинской помощи вылечить вас.

Идентификация съедобных грибов

Есть два важных правила, которые существуют, когда дело доходит до определения съедобных грибов, которые должны обеспечивать вашу безопасность.

Есть ли красный цвет на ножке, порах или шляпке? Это может быть признаком ядовитого подберезовика. Держитесь подальше от чего-либо с красным цветом (даже если это небольшое количество).
Разрежьте подберезовик пополам по вертикали; если мякоть посинеет сразу после разрезания или в течение короткого периода времени после этого, держитесь подальше от него.
Поры на некоторых съедобных болетах могут обесцветиться до зеленого или синего, но быстро меняющая окраска мякоти — знак, чтобы держаться подальше.>

Одна из трудностей использования болет в пищу состоит в том, что их трудно найти свободными от личинок насекомых. По мере взросления они, как правило, заражаются, поэтому стадии пуговицы более желательны. Многие люди также заявляют, что многие болеты не имеют хорошего вкуса и их не стоит собирать. Однако это индивидуальный выбор.

Два замечательных ресурса по съедобным подберезовикам, на которые стоит потратить время, включают: «Определение подберезовиков» и «Как есть подберезовики».

Идентификация подбеловых грибов может быть интересной, и это самое простое в изучении семейство грибов. («Старика из леса», пожалуй, легче всего обнаружить.) Каким бы простым это ни казалось, никогда не теряйте бдительности и всегда ссылайтесь как минимум на три достоверных источника.

Дикие грибы: Boletes

Болеты

Подберезовики, Leccinum, Suillus

Если существует повсеместно популярный лесной гриб, то это может быть Белый гриб .Французы ласково называют их cpes , немцы прославляют их как Steinpilz , а итальянцы дикие об их белых грибах , имея в виду поросятах (свиньи соревнуются за них). В Шведы называют свои сокровища stensopp . В Польше боровиков являются консервы и продаются на рынке. Россияне претендуют на byelii-greeb поддерживали их во время войны, когда другой еды не было. В Эту страну, B. edulis иногда называют «королевским болеутом».«

Многие люди используют разные виды этих «гамбургеров». булочка, «коричневая шляпка, луковичный стебель, пористая, ранняя осень деликатесы взаимозаменяемы с B. edulis . Большинство грибников обычно называют все эти грибы «болетами». В этом В книге мы будем называть свежий B. edulis cpes, а сушеный B. edulis как белые. Род Leccinum , «грибы стеблевые», с белыми порами и черными чешуйками на белых столбовидных стеблях, и род Suillus , «скользкие гнезда», с липкими крышками, серо-белые к желтым порам, а более узкие стебли — у съедобных подмышек.Однако следует избегать тех, у кого красные поры. Они опасны.

В общем, свежие твердые образцы лучше всего подходят для приготовления или сушки. Выбросьте червивые или те, у которых мягкая коричневая разлагающаяся мякоть.

Leccinum и Suillus , как правило, растут вместе с определенными деревья в различных растительных сообществах. Напротив, B. edulis — это чаще всего встречается в сосновых лесах.

Болеты отличаются от других грибов наличием пор. а не жабры на нижней стороне шляпки.Споры выпускаются тысячи из внутренних стенок сотен крошечных круглых трубок, составляющая нижнюю поверхность крышки. Эта спороносная зона напоминает и действует как губка.

Примерно через десять дней после первых проливных дождей на западе, в В сентябре или октябре молодые формы начинают накапливать хвою. под деревьями. На востоке это происходит в летние месяцы. Их часто можно найти в большом количестве. Образцы разных возрасты обнаруживаются одновременно.В некоторых местах сезон может длиться четыре или пять недель. B. edulis действительно велик и вынослив к вот, с его толстым луковичным стеблем, украшенным наверху сеть ажурных белых жилок и питательная коричневая шапка высоко поднятой над лесной подстилкой.

видов Leccinum, как правило, встречаются у мадроне, осины и березы и кусты мансаниты.

Люди из славянских стран упиваются, когда находят виды Suillus . Чаще всего они встречаются возле сосен и должны быть собраны молодые. Suillus granulatus имеет ароматный запах и обычно встречается возле сосен Монтерей. Обычно его маринуют на потом использовать.

У более старых болетов следует немедленно удалять поры, если они мокрые или зеленые. Эта часть крышки не вкусная, готовится плохо, сушить невозможно. Это не проблема молодые твердые экземпляры.

Очистка свежих грибов

Важно минимальное использование воды. Попробуй не позволяют воде проникать на поверхность пор, так как она имеет тенденцию впитывать большое количество немного влаги.Удалите с гриба все темные части. Счистить шляпки подберезовика и Leccinum. Снимите слизистые верхушки Suillus. Если старый, аккуратно отделите губчатый материал от крышки, используя пальцем или ножом и аккуратно снимите кожуру. Проверьте нижнюю сторону крышки для червоточин. Если их много, снимите колпачок. Если существуют лишь некоторые из них, используйте те части, которые не затронуты.

Приготовление свежих болетов

Эти грибы могут быть скользкими. Чтобы снизить это качество, быстро обжарить ломтики на масле или сливочном масле.Самый простой способ подготовка заключается в том, чтобы обжарить их в оливковом масле и сливочном масле, затем добавить коричневый соус и служить гарниром к стейку, жареной курице или рыбы. Или обжаренные грибы слоями поверх риса, или запеченные, или пюре. картошка. Еще один способ быстро приготовить болеты — окунуть густые ломтики во взбитых яйцах, затем посыпать приправленными панировочными сухарями для Фритюр.

Было замечено, что свежий Boletus edulis полетел вот из Италии имеет более сильный запах и вкус, чем тот же гриб найдено в этой стране.Из этого и из подобных наблюдений, сделанных других грибов, можно сделать вывод, что ботанически идентичные виды грибов из разных местностей могут заметно разные характеристики по размеру, запаху и вкусу. Это предполагает что, в частности, небольшие химические и физические различия могут привести от среды обитания, в которой растут грибы.

Консервирование

Болеты быстро меняются. Их следует использовать или сохранять как как только вы принесете их домой.

В США самый распространенный метод сохранения boletes стоит их высушить.Нарежьте их продольными ломтиками не менее толщиной менее 1/2 дюйма от крышки до основания, включая штанги (см. Сохранение).

Болеты можно замораживать и хранить после нарезки 1/4-дюймовые ломтики и помещают в пакет для заморозки. Они сохранят здоровье 6 месяцев (см. Консервация).

Маринованные болеты могут стать предметом беседы для ваших коктейльная вечеринка.

Приготовление сушеных грибов

Как правило, 3 унции сушеных болетов равны 1 фунту регидратированные грибы.Мнения шеф-поваров сильно разнятся. как долго их замачивать. В среднем они замачиваются около 15 минут в теплой воде, чтобы накрыть крышкой. Тепло ускоряет регидратацию процесс. Продолжительность зависит от толщины ломтиков. Отжать насухо, но не забудьте сохранить жидкость в миске, чтобы сохранить богатый ароматизатор для вашего блюда.

Сушеные болеты обладают глубоким насыщенным вкусом, который преобладает в супах. и соусы для поленты и пасты. Когда вы готовите с сушеными Б. edulis ваша кухня наполнится мощным ароматом.Суть гриба сохраняется в кастрюле даже после горшок вымыт и высушен.

После замачивания нарезать грибы желаемыми размерами. В общем, чем крупнее кусочки, тем больше аромат. Некоторые повара предпочитают быстро обжарьте их в оливковом масле и сливочном масле перед добавлением в блюдо, которое они готовят. Добавьте оставшуюся жидкость для замачивания в приготовление пищи путем осторожного слива концентрированной эссенции сверху, выбросив все остаточные частицы, такие как песок или почва на дно сосуда.

Коммерчески сушеные болеты

Сушеные болеты навалом или в мешках имеют высокие цены в рынок. Импортные итальянские болеты (белые) обычно темные. по внешнему виду, а их запах интенсивный и ароматный. Сушеный в домашних условиях препараты не имеют такого же запаха и имеют более светлый цвет. Старожилы утверждают, что сушеные грибы становятся более крепкими и крепкими. аромат при хранении два-три года.

Когда вы покупаете сушеные болеты, внимательно осмотрите их, чтобы убедитесь, что нет жаберных колпачков.Иногда грибы низшего качества смешивают с B. edulis или заменяют им. В мешках продукты также могут содержать сломанные и гранулированные хрупкие куски грибки, которые плохо восстанавливаются и имеют слабый вкус. Покупайте только твердые, чистые, нарезанные толстыми ломтиками грибы. Импортные польские болеты, похоже, требуют длительного замачивания. периоды. Их необходимо восстановить на ночь перед приготовлением.

Коричневый соус с болотами

На 2-1 / 2 чашки

Плотный коричневый соус для стейков на гриле.

4 чашки жирного бульона из говядины, телятины или птицы
3 чашки полнотелого вина из цинфанделя
2 столовые ложки измельченного лука-шалота или зеленого лука
4 столовые ложки сливочного масла
Болеты от 1/2 до 1 фунта, нарезанные

В тяжелой кастрюле убавьте бульон и вино на сильном огне. пока он не начнет густеть, затем уменьшите огонь и уменьшите до 1-1 / 2 или 2 стакана. Снять с огня. Обжарить лук-шалот в масле в кастрюле.Увеличьте огонь. Добавить грибы и обжарить до большая часть сока испаряется. Добавьте разбавленный бульон и винную смесь. Чтобы использовать этот соус для стейка, деглазуйте сковороду красным вином или бренди и добавить в соус.

— Пол Джонстон

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик

Итальянский грибной соус

На 5 чашек

Сильный вкус сушеных итальянских болет подливка.Подавать с равиоли, пастой, полентой или использовать для курицы. cacciatore. Сверху посыпать тертым сыром Романо.

3 унции сушеных итальянских болетов (белых грибов)
1 фунт постного говяжьего фарша
2 итальянские сосиски, нарезанные на кусочки
1 крупная луковица, нарезанная
2 измельченных зубчика чеснока
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
Нарезанный свежий или сушеный розмарин, шалфей, орегано или базилик по вкусу
Одна банка томатной пасты объемом 6 унций
1 стакан белого сухого вина
Две банки по 8 унций томатного соуса

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, отожмите насухо и мелко нарежьте.Зарезервируйте жидкость. В большом, в тяжелой кастрюле обжарить говядину и сосиски до легкого коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, петрушку, грибы и зелень. Помидор перемешиваем паста с вином. Добавить в подливку вместе с томатным соусом. и жидкость для замачивания из грибов. Тушить до загустения, от 30 до 45 минут.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Лохматый гриб-зонтик

Во фритюре белые грибы

На 5 порций в качестве закуски

Сделайте это хрустящее угощение, когда боровик эдулосный.

5-8 больших стеблей cpe ( Boletus )
Масло для фритюра
Соль по вкусу

Разогрейте фритюрницу до 300–330 градусов. Используя овощерезку, нарежьте стебли как можно тоньше. Разложите кусочки на бумаге полотенца.

Очень медленно нагрейте масло до 380. Бросьте по несколько стружек за раз. в корзину фритюрницы и готовьте быстро. Встряхните корзину или перемешайте так что они не держатся вместе. Варить до золотистого цвета.Слейте воду на бумажные полотенца и присыпьте солью.

— Луиза Фридман

Баварский грибной суп с пельменями

На первое блюдо из 4 человек

Вариант любимого блюда, подаваемого в Германии и Австрии, где он называется Steinpilz auf rheum .

От 2 до 3 маленьких болетов
3 или 4 лука-шалот или зеленый лук, нарезанный
3 столовые ложки сливочного масла
2 унции копченой ветчины, измельченной
щепотка сушеного розмарина
2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки
3 столовые ложки муки
2 литра говяжьего или куриного бульона
Соль по вкусу

Пельмени:
3 столовые ложки измельченного лука
4 столовые ложки сливочного масла
3 чашки черствого французского хлеба, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
От 1/2 до 1 стакана молока или пополам
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
2 яйца, слегка взбитые
Около 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки муки
Соль по вкусу

Нарежьте шляпки и стебли грибов небольшими ломтиками.В сотейнике или сковороде обжарьте лук-шалот в масле до тех пор, пока полупрозрачный. Добавьте грибы, ветчину, розмарин и петрушку. Посыпать мукой и вмешать бульон. Отрегулируйте вкус с помощью добавление соли. Варить на медленном огне около 15 минут.

Для приготовления пельменей обжарить лук на сливочном масле в кастрюле. пока не станет полупрозрачным. Добавьте кубики хлеба, смешав их с луком. и масло. Перелейте хлебную смесь в миску и добавьте молоко, петрушка и мускатный орех. Дать постоять минут 10.Будь осторожен чтобы хлеб не намок. Добавьте яйца и соль и замесите твои руки. Постепенно добавляйте муку, пока смесь не склеится. и образует шар.

Смочите руки водой и сформируйте круглую форму. мячи. Аккуратно поместите пельмени в большое кипящее количество подсоленная вода. Готовьте их осторожно на среднем огне, иногда переворачивая их шумовкой примерно на 10 минут или до тех пор, пока шары всплывают на поверхность.

Слейте пельмени.Разложите их по тарелкам для супа и разлейте горячий грибной суп над ними.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: лисичка, обыкновенный магазинный гриб

Картофель и грибы с кремом

На 4 порции как гарнир

Свежие болеты нарезают до размера молодого картофеля и запекают. сливочно-мадейрский соус.

1-1 / 2–2 фунта молодого картофеля
От 2 до 3 молодых болетов твердой формы
3-4 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
1/2 стакана пополам
1/2 стакана Мадейры
Соль и перец по вкусу

Картофель варить в кипящей подсоленной воде так, чтобы нежный.Осушать; очистить кожуру и нарезать кубиками. Отложите в сторону. Грибы нарезать кубиками размером с картошка. В сотейнике обжарить грибы на масле. Когда они подрумянятся, удалите их шумовкой. Смешать муку в соки, оставшиеся в кастрюле. Добавьте сливки и взбейте на слабом огне до загустения. Добавьте мадеру и дайте соусу снова загустеть. Добавьте соль и перец по вкусу.

В форме для запекания, намазанной маслом, смешайте картофель и грибы. все вместе.Сверху полить соусом и запечь в разогретой духовке на 350 ° С. 20 минут или пока он не станет коричневым и не начнет пузыриться.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ежик

Запеченные фаршированные болеты

На 4-5 порций в качестве гарнира

Некоторые шляпки болеутов достаточно велики, чтобы их можно было подавать разрезанными на четвертинки или нарезать дольками, как кусочки пирога. Моллюски, мясо и шпинат можно использовать для начинки.

от 3 до 4 болетов
4 столовых ложки оливкового масла или более
2 измельченных зубчика чеснока
2 ломтика прошутто, измельченные
1 яйцо, слегка взбитое
2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
1/2 стакана панировочных сухарей
1 чайная ложка измельченного свежего базилика или 1/4 чайной ложки сушеного базилика
Соль и перец по вкусу

Удалите стебли подберезовика и отложите для другого блюда или высушите стебли для будущего использования.В сотейнике или сковороде обжарьте верхушки шляпки грибов в оливковом масле на несколько минут или пока они стать коричневым. Шумовкой вынуть их в теплую выпечку. блюдо. В масле, которое осталось на сковороде, обжарьте чеснок и прошутто, пока чеснок не станет полупрозрачным. Дайте смеси остыть немного, затем добавьте яйцо, сыр пармезан, панировочные сухари, базилик, соль и перец.

Нафаршируйте шапки и запекайте их в предварительно разогретой духовке 400 в течение 15-20 часов. минут или до легкого коричневого цвета.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Общий магазинный гриб, Конский гриб, Принц

Паста с лесными грибами

Примерно 1-1 / 4 фунта

Отличный способ преподнести вкусный гриб. Подавать с грибно-сливочный соус и / или натереть сверху кусочки трюфеля.

1 унция сушеных итальянских болетов (белых грибов)
3 стакана небеленой универсальной муки или более
2 больших яйца
щепотка соли

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, чтобы отожмите досуха и пюре.Оставьте воду для замачивания.

Насыпьте муку насыпью на кондитерскую доску. Сделайте колодец в центр насыпи из муки. Разбейте яйца в полость и добавить соль. Добавьте сушеные грибы.

Вилкой смешать яйца, соль и грибное пюре. потом медленно начните замешивать муку из нижней части, проталкивая ее под тестом, чтобы спрессованный шарик теста не повредился и не отделился из окружающей насыпной муки. Если мука не удерживается вместе во время замешивания сбрызните его грибной жидкостью.Если тесто получилось слишком мягким, всыпьте еще муки. Через половину муки в шарик из теста, начните замешивать массу с ладони ваших рук.

Выложите шарик из теста поверх муки и продолжайте замешивать. пока шар не впитает большую часть муки. Просейте остатки муки и отложите для посыпки при раскатывании и складывании шаги позже.

Разрезать тесто на 2 части. Повторите прокатку и складывающиеся ступеньки с каждой из этих 2-х штук.Поверните ролики для макарон их самое широкое положение, и подайте один из 2 кусков теста между ролики. Снимите ролики, сложите тесто на три части и нажми. Посыпать мукой и снова пропустить через ролики. Повторите складывание, опрыскивание и скатывание 8-10 раз, пока тесто очень гладкое. Повторите процедуру с другими частями тесто.

Отрегулируйте настройку ролика до более узкой выемки и проденьте лист теста только один раз. Больше не складывайте.Теперь переместите ролики к каждой последовательно более узкой выемке, пропуская тесто через каждую выемку только один раз, пока лист не станет тонким как бумага. Если у вас нет макаронной машины, замесите тесто примерно 10 минут, пока тесто не станет однородным и эластичным, затем разделите тесто пополам и раскатайте каждый кусок до толщины 1/8 дюйма или меньше. Выложите готовый лист теста на посыпанную мукой поверхность, чтобы он высох. за 15 минут до резки и приступайте к формированию второй лист.

Чтобы нарезать фетучини, проденьте каждый лист пасты через широкие зубцы секцию для нарезки макаронных изделий или нарезать вручную Ленты 1/4 дюйма.

— Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер

Блюдо из болетов в моденском стиле

На 4 порции в качестве закуски и основного блюда

От двух до трех Boletus edulis, общим весом от 1-1 / 2 до 2 фунтов, являются достаточно, чтобы накормить четырех человек. Шапочки нарезают и затем жарят во фритюре для закуски, а стебли нарезают, обжаривают с луком-шалотом и сливками и приготовить соус для сервировки тальярини.

Жареные во фритюре болеты

От 2 до 3 шляпок молодых cpe ( Boletus )
Мука
Масло для фритюра
Соль и перец по вкусу
1 лимон, нарезанный дольками

Удалите с грибов стебли и оставьте. Отрежь грибы нарезать ломтиками 1/2 дюйма и обвалять в муке. Жарить во фритюре 375 до золотисто-коричневого цвета. Удалите шумовкой и слейте воду. бумажные полотенца.Посыпать солью и перцем и подавать с лимоном. клинья.

— Роберт Маклер

Tagliarini al Porcini

2 столовые ложки нарезанного лука-шалот
2-3 молодых стебля белых грибов, нарезанных
5 столовых ложек сливочного масла
Сок 1/2 лимона
3/4 стакана жирных сливок или половина и половина
Соль и перец по вкусу
1 фунт свежего тальярини
Свежий тертый сыр Романо или Пармезан

Обжарьте лук-шалот и нарезанные стебли в сотейнике или сотейнике. в масле до орехового цвета.Добавьте лимонный сок. Добавьте сливки, соль, перец и варить при очень низкой температуре около 10 минут, осторожно помешивая.

Варить макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды до al dente и дренаж.

Полить пасту в сервировочной миске соусом. Щедро посыпать сверху сыром.

— Роберт Маклер

Жаркое из индейки с белыми грибами

В следующий раз, когда будете запекать индейку, положите небольшие кусочки сушеной Итальянские болеты (белые грибы) под кожей грудки индейки.Вы также можете добавить небольшую горсть замоченных белых грибов в простая начинка для хлеба; используйте жидкость для замачивания, чтобы смочить начинка. Сильный аромат белых грибов проникнет по всему мясу.

— Лорейн Берри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Трюфели

Прикасе из курицы с грибами

На 4 порции как основное блюдо

Подавайте это блюдо с диким рисом и белым вином.

2 унции сушеных болетов
1 измельченный зубчик чеснока
л мелко нарезанный лук
3 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки оливкового масла
Одна курица весом от 2-1 / 2 до 3-1 / 2 фунта, разрезанная на четвертинки
3 нарезанных свежих помидора или одна банка очищенных помидоров объемом 15 унций
1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
1/2 стакана белого сухого вина
Соль и перец по вкусу

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут.Сжимать обсушить и нарезать небольшими кусочками. Зарезервируйте грибную жидкость.

В сотейнике или сотейнике обжарьте грибы, чеснок и лук в масле около 3 минут. Удалите грибы с помощью шумовкой, оставив немного масла на сковороде. Установить грибы в сторону. В той же кастрюле добавьте масло и обжарьте курица до золотистого цвета. Добавьте грибы, помидоры, зелень, вино, и сохраненная грибная жидкость. Добавьте соль и перец по вкусу. Покрытие и готовьте на слабом огне примерно 30-45 минут или пока курица нежная.

— Луи Маравилья

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб

Хлеб с грибами и кабачками

На 1 буханку

Этот сытный хлеб сильно приправлен болетами. Тертый кабачки сохраняют хлеб влажным.

1 цуккини среднего размера
3-4 столовые ложки сушеных болот
1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла, растопленного
2-1 / 2 стакана небеленой универсальной муки
2 столовые ложки сахара
2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
1/2 стакана тертого сыра Романо
2 яйца
1 стакан пахты

Натереть цукини на терке, положить в чистое кухонное полотенце и поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости.Грибы измельчить блендер или кухонный комбайн, позволяя мелким частицам осесть перед снятием крышки. Смешайте молотые грибы с растопленным сливочного масла и дайте ему немного остыть. В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, сода, соль и 1/4 стакана сыра. В миске слегка взбить яйца. Добавьте пахту и тертые кабачки. Смешайте сухие ингредиенты с яйцом и кабачками. смесь (не взбивать). Добавьте масляно-грибную смесь и взбейте.

Ложку выложить на смазанную маслом форму для выпечки хлеба и посыпать оставшимся сыром. наверху.Выпекать в разогретой духовке 350 минут от 55 до 60 минут или до он коричневый и покрытый коркой сверху. Охладите 10 минут, прежде чем снимать с кастрюля.

— Гэри Форрест

Полное руководство по грибам + 4 рецепта

Королевский болеут — очень популярный, вкусный мясной гриб, который растет во всем мире. Королевский подберезовик (Boletus edulis), также называемый булочкой, белыми грибами или белыми грибами, является популярным съедобным грибом, произрастающим в Европе. Название «королевский подберезовик» также относится к нескольким очень похожим, а также съедобным североамериканским грибам, но, по всей видимости, это разные виды.

Подберезовики — большие, приземистые грибы с порами, а не жабрами — они вполне типичные подберезовики, являющиеся официально обозначенным типовым видом этого рода. Они (и их североамериканские двойники) ценятся энтузиастами поедания грибов и используются в народной медицине для лечения различных заболеваний, включая люмбаго и проблемы с сухожилиями.

Иногда этот гриб трудно найти, потому что он едва высовывается шляпкой над поверхностью почвы. Его неуловимость усугубляется тем, что иногда он даже не проталкивает иголки, скопившиеся на полу в лесу.Опытные охотники за грибами ищут в подстилке небольшие «горбинки», которые указывают на то, что под ними прячутся отборные грибы.

Boletus edulis на других языках:

Porcini — итальянские
Cѐpe — французский
Rodellon — испанский
Steinpilz — немецкий
Пенни булочка — британский английский
Боровиц — Украинский
Hrib — Чехия
Puravikud — Эстонский
Выводок Eekhoorntjes — Голландский
King bolete — язык компьютерных грибов

Королевские болеты являются микоризными и чаще всего встречаются под болиголовом и дубом, особенно там, где присутствуют сфагновые мхи.Также они довольно часто встречаются под большинством сортов ели.

Газоны и трава под хвойными деревьями — еще одна обычная среда обитания. Технически настоящий Boletus edulis можно найти под хвойными деревьями, такими как болиголов и ель, но есть много необъяснимых находок.

В штате Мэн их можно будет найти с конца августа до середины ноября. Некоторые полевые гиды скажут, что они необычны на востоке, что, по моему опыту, далеко не верно.

Заглушка
Белый в очень молодом возрасте, при созревании выглядит как хрустящий коричневый рулет, отсюда и название «пенни-булочка».Край шляпки часто бывает белым. Луковичные в молодом возрасте, со сплющенной нижней стороной в зрелом возрасте, от коричневого до красновато-коричневого. Следы слизи обнажают белую мякоть.
Поры
Имеет очень маленькие белые поры, которые с возрастом могут немного пожелтеть.
Шток
Толстый, луковичный, белый, выдержанный до слегка желто-коричневого. Стебель имеет тонкую сетку, как прикрытие, прямо под шляпкой и иногда простирающуюся до самого стебля, твердую в молодом возрасте, свежую или без личинок.
Вкус / запах
Превосходный сыр в свежем виде или жареный на масле. Очень грибной, один из лучших видов для сушки с усиленным грибным вкусом.
Мякоть: Белый, слегка пожелтевший с возрастом.
Среда обитания: Смешанный лесной массив, но чаще встречаются бук, дуб или сосна.
Spore Печать: Зеленый / коричневый.Субфузиформный.

Никакие ядовитые грибы не похожи друг на друга, все ядовитые подберезовики, такие как подберезовики Сатаны, либо очень красные в плоти или губке, либо сразу окрашиваются в синий цвет при разрезании.

Вы можете спутать этот гриб с горьким подберезовиком, Tylopilus felleus, который, хотя и не ядовит, испортит любую еду, и вы, к несчастью, добавляете и этот гриб.

Небольшой кусочек сырого гриба скоро отождествит его с тем, что Пенни Бул восхитительна, а Горький подберезовик горький, как грех!

Лучший способ отличить их — это то, что у Penny Bun более светлая сетка, похожая на сетку, на немного более темной ножке, у Bitter Bolete более темная сетка на более светлой ножке, как показано на фото.

Подберезовик, Boletus reticulatus, выглядит очень похоже, но у него немного более темный стебель, не такая плотная мякоть, отсутствует белый край шляпки и растет в начале лета.

Boletus edulis — гриб-паразит, это означает, что когда организм живет на другом живом существе, не оказывая ему никакой поддержки, или, скорее, заболевает или убивает.

Напротив, симбиоз — это взаимный или михоризный процесс, когда он состоит из обмена питательными предпочтениями.

В результате устанавливается тесная связь между грибами и растением-хозяином, так что вы можете выращивать этот вид грибов только в том случае, если они находятся рядом с их растением.

По этой причине выращивать гриб михоризал довольно сложно, а то и невозможно.

Очень распространенный пример симбионта — трюфель, который выращивают на растениях mychorrizal.

Следуя той же процедуре, культивирование подберезовиков осуществляли также путем микоризации растений-хозяев.

Зависит от того, с кем вы разговариваете. Это один из немногих лесных грибов, которые мы видели в сыром виде, а сами ели в сыром виде. В литературе часто советуют этого не делать, и вы, конечно же, должны быть умеренными, когда впервые едите какие-либо грибы, но, с другой стороны, русская традиция использовала сырые белые грибы для улучшения здоровья кишечника.

Кусочки сырых свежих белых пуговиц сладкие и восхитительные, но вряд ли вы когда-нибудь найдете их, если сами не собираете их в лесу.Белые грибы, прошедшие стадию «пуговицы» или старше одного-двух дней, будут менее сладкими и более вкусными, менее твердыми и более пористыми, и маловероятно, что вы будете первым, кто их перекусит.

Зрелые грибы восхитительны в приготовлении, их можно сушить.

Состав

1 чайная ложка измельченных плоских листьев петрушки
1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна
1 чайная ложка измельченных листьев розмарина
1 чайная ложка измельченных листьев мяты
2 измельченных зубчика чеснока
1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для чистки зубов
1 фунт белых грибов (около 6 средних)

Инструкции

Зажгите средний огонь в угольном гриле.
В небольшой миске смешайте зелень, чеснок и 1/3 стакана оливкового масла.
Грибы протирать влажной тряпкой. При желании нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма и слегка смажьте их маслом. Жарьте на гриле, пока не подрумянится, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на сервировочное блюдо и смажьте смесью трав и масел. Подавать сразу.

Состав

400 г тальятелле (14 унций), свежих или сушеных
500 г свежих или замороженных белых грибов (17 унций) См. Примечания к рецепту использования сушеных белых грибов
½ стакана белого вина
3-4 свежих непителлы мелколистных веточек дикой мяты или тимьяна
2-3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2 очищенных зубчика чеснока
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
соль и перец по вкусу
тертый пармезан для сервировки

Инструкции

Дайте пасте довести воду до кипения.Как только вода закипит, добавьте соль.
Очистите грибы, отрезав конец стебля. Лучше не смывать водой, учитывая, что ее впитывает грибок. Вы можете использовать небольшую щетку, чтобы удалить грязь, или влажную ткань.
Грибы нарезать кусочками
Обжарьте очищенные зубчики чеснока в оливковом масле, затем удалите их, когда они станут золотистыми, и добавьте грибы.
Готовьте их примерно 3-4 минуты.
Добавьте вино и непителлу или тимьян, увеличьте огонь и готовьте, пока спирт не испарится
Уменьшите огонь и добавьте соль и перец.
Готовить еще 10-15 минут. Когда грибы прожарятся, снимите с огня и добавьте сливочное масло.
Приготовьте макароны в кипящей соленой воде, достаньте стакан воды для приготовления макаронных изделий, чтобы использовать их позже, затем слейте воду и добавьте макароны в кастрюлю с грибами и маслом.
Смешайте все вместе. Паста очень быстро впитывает жидкость, поэтому, если она выглядит слишком сухой, добавляйте немного воды для приготовления пасты за раз, пока не получите нужную кремообразную консистенцию.
Подавать сразу с тертым пармезаном по мере необходимости.

Использование сушеных белых грибов

Поскольку сушеные белые грибы обладают очень сильным вкусом и дороги, мы предлагаем смешать их с кремом или белыми шампиньонами / шампиньонами. Так вы получите еще и кусочки грибов в соусе. 60 г сушеных белых грибов и 400 г других грибов.

Замочите сушеные белые грибы в миске с теплой водой примерно на 30 минут, прежде чем слить и приготовить (вода должна покрывать грибы).Вы можете добавить немного жидкости для замачивания в соус.

Состав

455 г пасты паппарделле (если вы не можете достать паппарделле, лингвини тоже подойдет)
Сок половинки лимона
60 г тертого сыра пармезан
2 зубчика чеснока
25 г Сушеные белые грибы Merchant Gourmet
1 маленький бокал белого вина
300 г свежих каштанов, нарезанных ломтиками
75 г сливочного масла
Горсть нарезанной петрушки

Инструкции

Поместите белые грибы в небольшую миску, залейте кипятком и оставьте для регидратации на 15 минут.
Растопите масло на сковороде и обжарьте каштаны на умеренном огне в течение 3 минут.
Выньте регидратированные белые грибы из миски и обжарьте с каштановыми грибами в течение 2 минут.
Очистить чеснок, нарезать мелкими ломтиками и добавить в сковороду с небольшим количеством соли и перца.
Время от времени помешивайте грибы, пока они не станут золотистыми.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.
Налейте вино и половину грибной воды в сковороду и дайте покипеть на слабом огне.
Когда паста будет готова, слейте воду и добавьте к грибам.
Добавьте петрушку, пармезан и свежий лимонный сок и перемешайте так, чтобы вся паста была хорошо покрыта.Служить.

Состав

1 унция сушеных белых грибов
1 стакан горячей воды
1 (32 унции) говяжьего бульона в картонной упаковке
¼ стакана оливкового масла, разделенного на части
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка сушеного розмарина
соль и перец черный молотый по вкусу
1 стакан белого вина, разделенного на кусочки
¼ чашка масла, разделенного на кусочки
1 лук-шалот, нарезанный
1 ¾ чашки риса арборио
⅓ стакана тертого сыра Пармезан

Инструкции

Положить белые грибы в миску и залить горячей водой.Дайте впитаться, пока он не станет мягким, около 1 часа. Слить, оставив жидкость для замачивания. Отжать грибы, чтобы удалить лишнюю воду, и крупно нарезать.
Довести говяжий бульон до кипения в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и накройте, чтобы согреться.
Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока; варить до появления аромата около 2 минут. Добавить грибы; готовьте и перемешивайте, пока не станет мягким, 5-6 минут. Приправить розмарином, солью и перцем.Откажитесь от зубчиков чеснока; влить 1/2 стакана вина. Увеличьте огонь до средне-сильного и тушите 3-5 минут, пока вино не уменьшится.
Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла с 2 столовыми ложками сливочного масла в кастрюле на среднем или медленном огне. Готовьте и перемешивайте лук-шалот, пока он не станет мягким, около 3 минут. Готовьте и перемешивайте рис арборио, пока он не станет жареным и ароматным, около 3 минут. Влейте оставшиеся 1/2 стакана вина. Варить на медленном огне около 3 минут, пока вино не впитается.
Выложите в сотейник 1/3 теплого бульона; варить и перемешивать до полного впитывания.Влейте небольшое количество оставшегося бульона и оставшейся жидкости для замачивания и готовьте, постоянно помешивая, пока ризотто не станет мягким и кремообразным, 15–18 минут.
Снимите ризотто с огня; добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и сыра пармезан. Дайте постоять 3-5 минут перед подачей на стол.

Двухцветный гриб (Baorangia bicolor) — как найти, идентифицировать и съесть этот дикий изысканный гриб

Tyrant Farms поддерживается читателями.Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Двухцветные грибы подберезовика — один из наших любимых летних грибов и один из немногих известных нам дикорастущих грибов, которые хорошо сочетаются с красным мясом. Узнайте, как найти, идентифицировать и съесть этот летний деликатес!

Предупреждение. Прежде чем читать эту статью, обратите внимание на то, что существует множество диких грибов и растений, которые могут убить вас или вызвать серьезное заболевание.Есть также ядовитые двойники двухцветных грибов подберезовика, некоторые из которых мы рассмотрим в этой статье. Как мы подробно рассказываем в нашем Руководстве по собирательству для новичков, вы никогда не должны есть то, что вы не на 100% уверены, что правильно определили и не на 100% уверены, что это съедобно.

Знакомство с грибами: семейство забавных грибов

Болеты (Boletaceae) — большое семейство грибов, которые можно найти по всему миру. Они особенно любимы сборщиками грибов из-за большого количества съедобных видов, хотя есть и ядовитые штамбы, которых следует опасаться.

Шероховатые болеты (Heimioporus Betula). Мы в шутку называем этих жирафов болетами по понятным причинам. Технически это съедобный подберезовик, но не считается лучшим съедобным.

Большинство грибов семейства бобовых легко обнаружить по:

их классическая мультяшная форма гриба (большая круглая шляпка прикреплена к отдельным стеблям) и
Отсутствие жабр.

Нижняя сторона шляпки подбелом вместо жабр выглядит как мелкопористая губка; Миллионы спор исходят из этих структур на зрелых грибах.Споры для грибов, как семена для растений.

Есть несколько видов подберезовиков, у которых нет жабр, например, жаберные подберезовики ( Phylloporus rhodoxanthus ), которые также являются отличным съедобным грибом.

Пара других съедобных подберезовиков: Boletus pseudosensibilis (слева), который выглядит почти идентично двухцветным подберезовикам и жаберным подберезовикам (справа).

Пожалуй, самым известным из всех болетов является подберезовик, известный как белые грибы ( Boletus edulis ).К несчастью для нас, белые грибы не растут в нашем районе, Гринвилле, Южная Каролина.

Однако здесь в изобилии растут и другие съедобные подберезовики. Наш личный фаворит: двухцветных болетов ( Baorangia bicolor ).

На что похожи двухцветные болеты?

Мы считаем, что двухцветные болеты являются лучшим съедобным продуктом. У них отчетливый, но тонкий вкус умами, напоминающий мясо.

Хотя некоторые источники говорят, что болеты, как правило, можно есть сырыми, мы настоятельно рекомендуем приготовить двухцветных болетов перед их употреблением .Как отмечает Пол Стаметс, клеточные стенки грибов состоят в основном из хитина, что делает грибы неперевариваемыми до приготовления и делает недоступными питательные вещества внутри клеток.

Два двухцветных грибка, появляющиеся из опавших листьев на лесной подстилке.

Bicolor boletes — один из немногих грибов, выращиваемых в естественных условиях в нашей местности, которые, как мы думаем, хорошо сочетаются с красным мясом, при этом их вкус не подавляется или не затмевается мясом. Еще один гриб, который попадает в категорию «хорошо сочетается с красным мясом», который плодоносит одновременно с грибами, — это Lactifluus volemus , известный нам под общим названием Bradley lactarius.(Скоро мы напишем больше об этом виде.)

Когда найти двухцветные болеты

Болеты — семейство теплолюбивых грибов. Мы находимся в сельскохозяйственной зоне 7b у подножия гор Голубого хребта в Гринвилле, Южная Каролина. Двуцветные штамбы плодоносят в наших краях раньше всего в начале июня, но обычно это середина-конец июня, когда лисички уже начали плодоносить.

Двухцветные болеты, рассматриваемые под разными углами, чтобы помочь вам увидеть, как они выглядят.(Подробнее о том, как определить двухцветные болеты, ниже.)

В зависимости от того, насколько теплой (и влажной) будет конец лета / начало осени, мы можем обнаружить, что двухцветные штамбы плодоносят вплоть до начала октября.

Таким образом, двухцветные подберезовики, как и все подберезовики, считаются летними грибами .

Где найти двухцветные болеты

Двухцветных болетов можно встретить на разных континентах по всему миру. В Северной Америке их ареал составляет почти везде к востоку от Скалистых гор и на юге до северной Флориды.

В отличие от многих других съедобных грибов для гурманов, которые можно выращивать в домашних условиях, двухцветных грибов можно только собирать, а не выращивать.

Двухцветный подбик с крышкой, разрезанной пополам, чтобы показать некоторые основные физические особенности, о которых вы можете прочитать ниже. Вы также можете увидеть здесь, как плодовое тело гриба прикреплялось к подземному мицелию, который переплетается с корнями деревьев.

Они образуют симбиотические, микоризные отношения с различными деревьями лиственных пород, поэтому они довольно часто встречаются в лиственных лесах .Грибковый организм на самом деле живет под землей вместе с корнями деревьев.

Эта взаимосвязь значительно расширяет способность дерева получать питательные вещества и воду из окружающей почвы на много порядков, поскольку гифы грибов действуют как вторичная корневая система.

Взамен дерево снабжает штамбы углеводами, которые оно производит в процессе фотосинтеза. Двухцветный гриб боровик, который вы видите и едите, является плодовым телом этого гигантского, дружелюбного к деревьям организма, живущего у вас под ногами под лесной подстилкой.

В нашем районе двухцветных подберезов обычно ассоциируются с дубами и буками . Как ни странно, наша семья в штате Южная Каролина нашла двухцветных подберезовиков, живущих вместе с соснами, хотя, возможно, они находили другие съедобные подвиды / разновидности подберезовиков или один из других генетически отличных съедобных видов подберезовиков, которые визуально идентичны двухцветным подберезовикам.

Как определить двухцветные болеты

Итак, сейчас лето (проверьте), вы находитесь в лесу, где много лиственных деревьев (проверьте), и вы замечаете гриб, который, по вашему мнению, может быть двухцветным подбелом.Какие следующие шаги вам нужно сделать, чтобы выйти из списка, чтобы с уверенностью определить вашего нового грибкового друга как двухцветного подберезовика?

Ниже приведены физические характеристики двухцветных грибов, которые можно использовать для создания положительного идентификатора:

Более пристальный взгляд на поперечные сечения стебля и шляпки, а также на поверхность пор двухцветных подмышек в различных диапазонах зрелости. Как вы можете видеть: а) они не имеют синяков синего цвета (или только слегка / медленно синего цвета) при разрезе, б) у них очень неглубокий слой пор / трубок и в) поверхность пор становится синяками при царапинах.Синяя отметка «BB» (для двухцветного подберезовика) на самом большом грибе была сделана простым соскабливанием ножом с поверхности пор.

Размер:

Двухцветные болеты имеют лучшую плотную мясную текстуру и вкус, когда они относительно небольшие, около 3-4 дюймов в высоту. Они могут вырасти довольно большими при идеальных условиях выращивания (много дождя и тень лесного полога). Мы видели, как биколоры вырастали до 6 дюймов в высоту с шляпками шириной 6 дюймов.

Большой и малый двухцветный подберезовик.

В конце диапазона больших размеров шляпки и поры имеют тенденцию становиться немного губчатыми, и насекомые начинают ухудшать их качество.Они по-прежнему вполне съедобны, но лучше обезвоживать и превращать в порошкообразные грибы для заправки супов и соусов.

Текстура и цвет крышки:

Двухцветные болеты имеют гладкую поверхность шляпки и окраску шляпки от вишневого до кирпично-красного цвета.

Поверхность пор:

Нижняя сторона шляпки двухцветного подберезовика пористая, без жабр. Поверхность пор ярко-желтая.

Когда вы нажимаете на желтую поверхность поры двухцветного подберезовика, пятно становится синим синяком.

Обратите внимание на то, насколько неглубокий слой трубок на этих двухцветных болетах на нижней стороне шляпок. Это еще одна отличительная черта. Также обратите внимание на то, что ножки и колпачки не стали синими после резки, за исключением поверхности пор.

Характеристики стержня:

Стебли двухцветных грибов гладкие и толстые, в молодом возрасте часто несколько выпуклые.

Цвет стебля может немного изменяться по мере созревания. Однако стебли всегда красные у основания и остаются красными почти до поверхности пор.

Печать спор:

Если вы положите двухцветный подберезовик стороной вниз на блюдо или лист бумаги, через несколько часов на нем появится оливково-коричневый отпечаток спор.

Тест на разрез:

Мы называем это «тестом на разрез», и это, пожалуй, , самый важный идентификационный тест, который вы можете пройти с двухцветным подберезовиком .

Когда вы надрезаете стебель или шляпку двухцветного подберезовика, он будет медленно синеть, а не сразу покраснеть. Иногда синяки совсем не синие.

Двухцветные болеты имеют ЯДОВИТЫЕ двойники

Очень важно отметить, что у двухцветных болетов есть ядовитые сходства. Boletus sensibilis является наиболее распространенным из этих двойников и считается умеренно ядовитым.

Boletus sensibilis плодоносит одновременно и на тех же деревьях, что и двухцветные подберезовики. Они также часто почти идентичны визуально.

Это еще один ядовитый двойник двухцветного подберезовика.Обратите внимание на красные поры (вместо желтых) и быстрое посинение следов от разреза. Трудно сказать наверняка, но, скорее всего, это гриб с красными порами, Rubroboletus pulcherrimus .

Итак, как отличить Baorangia bicolor и Boletus sensibilis ? Тест на разрез.

Boletus sensibilis окрашивается в синий цвет сразу после проведения теста на разрез. Двухцветные синяки появляются медленно или совсем не появляются.

Нет, этот великолепный гриб НЕ двухцветный подберезовик.Это съедобный, неядовитый двойник — Boletus pseudosensibilis. Обратите внимание на то, что стебель намного более желтый, только немного красного у основания. Спасибо Кэт Тейлор за правильную идентификацию!

Как есть двухцветные болеты

Как упоминалось ранее, двухцветные болеты обладают прекрасным вкусом умами и мясной текстурой. Ешьте их только вареными, а не сырыми.

Многие рецепты обычно требуют «грибов». Обычно это белые шампиньоны или портобелло, которые на самом деле относятся к одному и тому же виду ( Agaricus bisporus ) на разных стадиях созревания.Вместо этого вы можете использовать биколоры, если это приготовленных по рецепту грибов .

Кроме того, поскольку небольшой процент населения будет иметь аллергию практически на любую пищу, которую только можно вообразить, рекомендуется съесть лишь небольшое количество двухцветных грибов в первый раз, чтобы убедиться, что ваше тело не имеет негативной реакции. . (Мы бы также дали тот же совет тем, кто впервые ест обычные продукты, такие как арахисовое масло или яйца.)

Даже большие двухцветные болеты могут быть полезны на кухне, если они не слишком съедены насекомыми.Этот крупный биколор внутри до сих пор находится в идеальной форме.

Мы также советуем вам сделать двухцветные болеты как можно проще с первого раза, чтобы вы узнали их вкус. Это поможет лучше понять ваше решение о том, как использовать их на кухне в будущем.

Вот простой рецепт первого приготовления двухцветных грибов:

Обжаренные двухцветные грибы подберезовики

Простой рецепт для новичков, который поможет вам оценить аромат двухцветных грибов подберезовика.

двухцветные болеты, нарезанные на кусочки 1/4 дюйма
белый или желтый лук, нарезанный кубиками
травяное масло
вода
морская соль

Нарежьте болеты на кусочки 1/4 дюйма, затем поместите их в кастрюлю с 1/4 части нарезанного кубиками белого или желтого лука.Например, если у вас есть 2 стакана нарезанных болетов, используйте 1/2 стакана нарезанного кубиками лука.
Добавьте воды в кастрюлю, чтобы покрыть поверхность ингредиентов. На каждую чашку болетов добавьте 1 столовую ложку сливочного масла травяного откорма плюс 1/4 чайной ложки морской соли.
Включите плиту на средний огонь. Дайте воде выкипеть; по мере испарения воды грибы будут готовиться, но любой потерянный аромат будет снова поглощен грибами, как и соль.
Обжарить болеты до слегка коричневого цвета, затем подавать. Теперь у вас есть общее представление о вкусе двухцветных грибов и вы можете использовать их в других блюдах!

Вы также можете приукрасить вышеуказанный рецепт в будущем, добавив немного красного вина по мере того, как вода будет уменьшаться, и трав, таких как тимьян и розмарин. Это было бы идеальной начинкой или гарниром для причудливого домашнего бургера или стейка из травяного откорма.

Наслаждайтесь этим деликатесом от леса до стола!

КИГИ,

* Особая благодарность Кэт А. Тейлор, которая сообщила нам, что мы перепутали Baorangia bicolor и Boletus pseudosensibilis на некоторых из наших первых фотографий. Оба съедобны и выглядят почти одинаково, но всегда важно правильно идентифицировать.

Другие статьи, которые вам понравятся:

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Boletus Huronensis — Североамериканская микологическая ассоциация

Билл Бакайтис

Abstract

Boletus huronensis A. H. Smith and Thiers — необычный гриб северо-востока Северной Америки, который вызывает тяжелые желудочно-кишечные реакции у некоторых, кто его ест. В этой статье исследуется описательная литература и разрабатывается макроскопико-фотографическое исследование этого гриба для полевых микологов и Сообщества по борьбе с отравлениями.

30 августа 2008 года на побережье штата Мэн я собрал новую для меня коллекцию грибов. Из описания и фотографий в книге Bessette, Roody и Bessette North American Boletes: A Color Guide to the Flesy Pored Mushrooms. Я был достаточно уверен, что это Boletus huronensis . Как это обычно бывает с новым видом, я сделал несколько фотографий, показывающих его характеристики с нескольких диагностических точек зрения.

День выдался очень продуктивным, и мы с женой Лесли аккуратно разложили по корзинам десятки видов животных.Из-за ограниченного времени и обилия грибов я просто потерял из виду эту коллекцию. Одно изображение показывает, что он был тщательно одет для кухни, и Лесли совершенно уверена, что он оказался в горшке. Если так, кулинарные аспекты больше не были так или иначе выражены по сравнению с другими хорошими болетами, которых мы ели на той неделе.

Перенесемся в июль 2009 года, когда мне позвонили из токсикологического центра, который в конечном итоге повлек за собой трагическую смерть, по всей видимости, в результате поедания гриба. Детали дела довольно схематичны и несколько запутаны.По всей видимости, было собрано три разных вида болет: Suillus pictus , «Королевский гриб» и Leccinum . Два вида съели, один выбросили, грибов для опознания не осталось. В конце концов, красный колпачок Leccinum был признан наиболее вероятной причиной начального расстройства пищеварения (которое затем, по-видимому, вызвало каскад событий, приведших к смерти пожилого, но прежде крепкого человека).

Подробности этого дела можно найти на сайте http: // www.Fujitsu.com/ и включают в себя довольно продолжительное обсуждение с несколькими микологами с Северо-Востока, присоединившимися к обсуждению. Некоторые предположили, что B. huronensis следует рассматривать как возможную причину первоначального расстройства.

Отвечая на их вопросы и предложения, я смог проследить за многими предложениями. Некоторые из них включены в эту статью со ссылками на несколько опубликованных учетных записей и отчетов об обмене электронной почтой и телефонных разговорах, которые у меня были с теми, кто испытал токсические реакции.Андрус Войтк в статье, опубликованной в McIlvainea, написал особенно наглядное описание исключительно серьезного желудочно-кишечного расстройства, которое может возникнуть после употребления того, что, как он позже пришел к выводу, должно быть, это B. huronensis , который он принял, приняв его за Boletus edulis. .

После этого обмена информацией от опытных микологов-любителей я узнал еще о нескольких случаях с описанием сильного изнурительного головокружения и расстройства пищеварения после употребления в пищу B.гуроненсис . Сейчас, похоже, есть общее понимание того, что с этим грибом следует обращаться с осторожностью и, вероятно, избегать его.

Описания

Boletus huronensis

Смит и Ихс впервые опубликовали этот вид в 1971 году в своем издании Boletes of Michigan (стр. 306-307), отметив, что «… [ B. huronensis ] является очень устойчивым видом с гораздо более выпуклая ножка и более темный волосяной покров, чем у B. pallidus , с которым он иным образом связан.«Нет никаких упоминаний о съедобности или токсичности этого вида, которые включены в их Раздел PSEUDOBOLETI (Singer), comb. Nov., Небольшой раздел, который также включает B. pallidus и B. badius , оба хорошо известные съедобные продукты.

В 1976 году Грунд и Харрисон в своей книге Болетов Новой Шотландии (стр. 112-114) отмечают, что B. huronensis является «одним из самых распространенных крупных болетов в провинции и еще одним видом, который в течение многих лет ошибочно определялся как европейский Б.impolitus Fr…. Луковичное основание, коричневые цвета и перепончато-свернутый край гвоздики — отличительные признаки поля. При ушибе наблюдается легкая голубоватая реакция, которая отличает его от любого из разновидностей B. edulis . Они продолжают: «Мы проверили съедобность этого вида и сообщаем, что у него отличный вкус и нет неприятных последствий». эффекты. Обычно он свободен от личинок, в то время как B. edulis , обнаруженный в то же время, часто пронизан ими, что делает его еще более привлекательным в качестве закуски.»В заключение они дают обычный предостерегающий совет: сначала попробовать небольшое количество.

В выпуске книги Смита, Смита и Вебера Как узнать негабаритные грибы от 1981 года содержится краткое техническое описание B. huronensis , в заключение , «Стачное животное под болиголовом, летом, северный Мичиган». Опять же, здесь нет упоминания о съедобности или токсичности.

В 1993 году Эрнст Бот опубликовал Болеты Северной Америки: Компендиум и включает это описание B.huronensis (стр. 159-160): «Шпилька тусклая от желто-коричневой до тусклой корицы, в контексте бледно-желтая, окрашивающаяся в синий цвет, затем красноватая при разрезании; поры желтые, синяки-синие, наконец, красновато-коричневые; ножки бледно-ярко-желтые, синяки коричневые. Большой боле, напоминающий B. pallidus … Под болиголовом, в смешанных лесах, от Нью-Гэмпшира на западе до Мичигана ».

В 1997 г. Грибы северо-востока Северной Америки (Бессетт, Бессетт и Фишер) содержит хорошее описание B.huronensis (стр. 323) в их «Определителях видов Boletellus , Boletus и Chalciporus ». (Куплет 16). В заключение они перечисляют его как «съедобный». Нет фото.

Три года спустя (2000 г.) Бессетт, Руди и Бессетт опубликовали Североамериканские болеты: справочник цветов и предоставили это тщательное, подробное описание B. huronensis , возможно, лучшее макроскопическое описание в современной литературе:

« Pileus : 2-10″ (5-25.5 см) широкий, выпуклый, с возрастом становится широко выпуклым или неравномерно расширенным, край с узкой полоской стерильной ткани, сначала загнутый до впадины, часто волнистый или неправильный по возрасту; поверхность сухая, от субтоментозной до голой, тускло-желто-коричневой, охристо-коричневой или бледно-корично-коричневой; контекст бледно-желтый, обычно вороненый при резке, но иногда медленно или совсем не бывает; запах меркаптана или не характерный; вкус не отличительный.
Поверхность пор : сначала желтая, затем становится оливково-желтой или коричневато-желтой по мере созревания, часто с возрастом вдавлена около ножки, окрашивается в зеленовато-синий цвет, иногда медленно или неравномерно при ушибах, наконец, красновато-коричневая; поры 1-3 на мм, трубки 1-3.Глубиной 5 см.
Ножка : длина 3-8 дюймов (8-20 см), толщина 3 / 4-3 дюйма (2-7,5 см), увеличена вниз, сухая, прочная, не сетчатая или только на самом верхушке, мелко внизу войлочно-желтые, на вершине желтые, снизу от бледно-желтого до беловатого, иногда с охристыми или тускло-красноватыми оттенками; частичная вуаль и фиброзное кольцо отсутствуют.
Цвет оттиска спор : оливково-коричневый
Макрохимические тесты : pileipellis дает зеленую вспышку, затем окрашивается в оранжевый цвет при нанесении NH ₄ OH, бледно-оранжевый с KOH и голубовато-оливково-серый с FeSO ₄; контекст окрашивается в оранжевый цвет при нанесении КОН, бледно-сероватый при использовании NH ₄ ОН и голубовато-оливково-серый цвет при использовании FeSO ₄.
Микроскопические особенности : споры 12-15 x 4-5 мкм, от эллиптических до продолговатых, гладкие, бледно-желтовато-коричневые.
Плодоношение : одиночные, разбросанные или группами на земле под болиголовом; Июль-октябрь; нечасто; восточная Канада, юг до Нью-Йорка и Коннектикута, запад до Мичигана.
Съедобность : съедобный [ В частной переписке авторы заявили, что они склонны пересмотреть упоминание о съедобности в свете недавних свидетельств .]
Комментарии : Этот гриб иногда ошибочно определяют как европейский Boletus impolitus Fries, который не окрашивает синюю поверхность пор и не срезан и растет в широколиственных лесах. Его существование в Северной Америке сомнительно. Boletus pallidus Frost меньше по размеру, у него отсутствует сетка на ножке и имеется беловато-желтоватый или бледно-серо-коричневый ворс ».

Отличная цветная фотография 3×5 дюймов одного зрелого экземпляра представлена на стр.290.

В двух недавних текстах конкретно говорится о токсичности Boletus huronensis .

В недавнем руководстве для собирателей Гэри Линкофф, The Complete Mushroom Hunter (2010), упоминается, что B. huronensis даже после приготовления «тем не менее испортит вам ночь» и что сушка или хранение не уменьшают токсических эффектов. Его описание (стр. 148) гуроненсиса сосредоточено на сравнении с B. edulis , в первую очередь на белой сетчатой сетке на вершине стебля для B.edulis , который отсутствует у B. huronensis , реакция посинения разрезанной мякоти B. edulis по сравнению с медленной реакцией посинения разрезанной мякоти B. к желтой мякоти, которая окрашивается в синий цвет у B. huronensis . Есть два изображения размером 2×3 дюйма B. huronensis , но, к сожалению, насыщенность цвета и качество не позволяют регистрировать тонкие тона.

Аналогичным образом Грег Марли в Chanterelle Dreams, Amanita Nightmares (2010) также упоминает B.huronensis в своем лечении B. edulis , приводя доводы в одном хорошо составленном параграфе (стр. 75-76):

«На северо-востоке, один похожий на белых свиней был замешан в нескольких заболеваниях. Это Boletus huronensis , и хотя некоторые гиды называют его съедобным, было несколько случаев, когда люди заболели после еды этим грибом. Его можно отличить от белых грибов по поверхности пор, которая медленно окрашивается в синий цвет при синяках, и желтоватому цвету стебля. , часто со следами красного цвета и отсутствием тонких сетчатых прожилок на стебле.Не ешьте эти грибы ».

Другие недавние полевые гиды консультировались (Barron, George, Mushrooms of Northeast North America: Midwest to New England ; Hall, Ian, et. Al., Edible and Poisonous Mushrooms of the World ; Миллер, Орсон К. и Хоуп Х. Миллер, Североамериканские грибы ; Руди, Уильям К., Грибы Западной Вирджинии и Центральных Аппалачей ; Спар, Дэвид Л., Новые съедобные и лекарственные грибы Англия и Восточная Канада ) не лечили этот гриб.Однако Boletus impolitus (стр. 228-229) в списке Филипса Mushrooms of North America , по-видимому, ошибочно назван B. huronensis .

В Интернете для тех, кто читает по-французски, можно найти онлайн-описание и фотографии B. huronensis на веб-сайте Ива Ламоре «Грибы Квебека».

На наиболее упоминаемом сайте американского английского языка Mushroom Expert Майкл Куо упоминает B. huronensis только в ключе с кратким описанием.К сожалению, в Куо нет ни обсуждения, ни фотографии B. huronensis .

Изображения доступны в Интернете. Два года назад, когда я работал над описанным ранее случаем по борьбе с отравлением, я смог найти только одно изображение B. huronensis при поиске изображений в Google — и это было то, что я опубликовал годом ранее для веб-сообщения о Porcini. К прошлому лету Ламоро и его коллеги опубликовали еще несколько изображений, а также несколько снимков более низкого качества от других фотографов.

Из-за возросшего осознания этого как о вызывающем беспокойство гриба и общей нехватки изображений или описаний в сети, я вспомнил B. huronensis летом 2011 года с целью создания набора достаточно четких диагностических изображений. Этот набор изображений включен в эту статью. Я надеюсь, что эти изображения будут полезны тем из нас, кто занимается добычей пищи на северо-востоке и думает, что они могут быть особенно полезны тем, кто помогает в случаях борьбы с отравлениями.Читатели имеют мое разрешение передать эти изображения всем, у кого может быть причина видеть их, при условии указания авторства на меня, включая McIlvainea .

Мой ваучер на коллекцию Boletus huronensis 2011 года был отправлен Роем Холлингом в Ботанический сад Нью-Йорка и принят им. Я бы также включил ваучер на коллекцию 2008 года, но Лесли считает, что его съели! Ни она, ни я не собираемся в будущем есть этот гриб.

наверх

Верное руководство о том, как идентифицировать и собирать белые грибы / белые грибы / белые грибы

Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я люблю и использую. Это вознаграждает меня небольшой комиссией, если вы решите покупать по ссылкам, и ничего из этого не будет вам ничего стоить — но это действительно помогает мне оплачивать счета и предоставлять вам качественный контент. — С любовью, Глория.

Boletus edulis, как их называют, — один из самых популярных в мире продуктов из диких животных.На самом деле у них много имен — King Bolete, Porcini (итальянский), Cep (французский) и Steinpilz (немецкий), и это лишь некоторые из них. Если вам повезет, вы живете в районе, где можете собирать их самостоятельно, что, безусловно, является одним из самых полезных увлечений, которые у вас могут быть. Я не могу дождаться тех поздних летних дней, когда я вооружусь прочными ботинками, маленьким ножом и большой корзиной с притворным одеялом для пикника, чтобы прикрыть свою награду. Розничная цена на белые грибы довольно высока, и если вам посчастливится найти некоторые из них в местном магазине, они, вероятно, будут близки по цене в килограммах к трюфелям.На мой взгляд, они на вкус больше и лучше трюфелей — их гораздо легче найти и приготовить самостоятельно. Вот мое руководство о том, как определить и выбрать белые грибы.

Есть небольшой список вещей, которые я всегда беру при охоте за грибами. Ветрозащитная куртка, грибная книга, удобные резиновые сапоги, корзина и грибной нож. Почему я выбрал эти предметы? Ответ прост. Они являются униформой любого микофила. Я люблю грибы и, честно говоря, страдаю от того, от чего страдают все любители грибов.Стремление похвастаться моей корзиной, заполненной сокровищами, в конце долгого сбора, пытаясь элегантно игнорировать вопросы о том, где я их нашел.

Ради раскрытия информации, я скажу, что эти белые грибы на фотографиях были найдены в Нью-Форест, Англия. Вы можете спросить, где именно я их нашел, но… ну посмотрите, фотографии моего щенка и леса с телефона!

Грибной этикет

Прежде чем мы перейдем к отбору и идентификации, я хотел бы кое-что сказать.Независимо от того, насколько вы взволнованы, никогда не переусердствуйте. Это не только означает, что вы никогда не должны полностью вытирать участок, но также и уважительное отношение к нему. Не собирайте самые маленькие или очень большие грибы. Они очень важны и гарантируют, что в следующем году снова появятся грибы. Пока мы говорим о комплектации: никогда не вытаскивайте их из земли по неосторожности. Обрежьте их на самом нижнем конце, чтобы не разрушить их мицелий — «корни» грибов.

И самое главное, относитесь с уважением к своему окружению.Не ломайте кусты и не повреждайте деревья вокруг грибов и ступайте осторожно. Повсюду сидят маленькие друзья, которые хотели бы сохранить свой дом таким, какой он есть.

Пятнистые белые грибы

Местоположение решает все, что касается грибов. Их будет сложно заметить с первого взгляда из-за их цвета, поэтому вот несколько хитростей.

Растут на почве под деревьями, особенно буком и березой. Им нравятся полусолнечные места. Ищите в лесу открытые места, где солнце может падать на землю, как на этой картинке.

Если вы видите странно скомканные листья, аккуратно смести их. Их могут подтолкнуть грибы.
Не нужно заглядывать под папоротник или рядом с ним, они любят кислую почву, а белые — нет. Так что, если вы видите область, которая выглядит вот так, не нужно даже смотреть.

Посмотрите немного вперед, их легче заметить сбоку, чем сверху, поэтому вы можете их пропустить, если продолжаете смотреть на землю, окружающую ваши ноги.Лучше поищите в нескольких метрах впереди белые пухлые стебли. Первое изображение этого поста показывает, насколько легко их заметить сбоку и как крышка идеально вписывается в окружающую среду.
Как только вы найдете его, идите осторожно. Там, где есть один, будет больше. Не раздавите их, случайно пройдя по ним.

Идентификация белых грибов

Шляпка гриба будет выглядеть как слегка жирная булочка, а цвет может варьироваться от желто-коричневого до красновато-коричневого.В зрелом состоянии шляпки могут достигать 30 см (12 дюймов) и весить до 1 кг (2 фунта) со стеблем примерно того же веса. В разрезе мякоть должна оставаться белой.

Стебель очень плотный и белый с очень слабым сетчатым рисунком. Если сомневаетесь, отрежьте. Он не должен менять цвет. Когда я впервые собрал этот гриб в сопровождении эксперта, он сказал мне поискать то, что он назвал «куриной проволокой» на стебле — и если вы присмотритесь, то увидите, что у него есть перепонка.Это верный признак того, что вы держите королевского подберезовика или белых грибов.

Если у вас все еще есть сомнения, спросите друга, который знаком с сбором грибов, или сделайте снимки с близкого расстояния и найдите форум, где люди могут помочь вам определить вашу награду. Никогда не ешьте то, в чем вы не уверены — сбор грибов — это весело и полезно, но это не для тех, кто не читал о ядовитых грибах, похожих на то, что они собирают.

Очистка Porcini

При чистке белых грибов имейте в виду, что это дикая пища, в ней будет много дикой жизни.Большая часть этого найдет выход из вашей корзины, пока вы собираете урожай, но будьте готовы. Будет земля, черви, маленькие жучки и обгрызенные части грибов. Я обычно убираю грибы на улице, в саду. Аккуратно смахните грязь с колпачка, если она есть, а затем с помощью ножа соскребите со стебля грязь.

Многие срезают его, но я считаю, что достаточно слегка соскрести грязь, а также сэкономить много грибов, которые в противном случае оказались бы в компосте. Для этого можно использовать овощечистку или простой нож, как я.

В зависимости от того, сколько белых грибов вы нашли, вы можете их сохранить. Вы можете сделать это путем обезвоживания или бланширования и замораживания. У меня есть замечательные рецепты макарон с сушеными белыми грибами, они почти лучше, чем свежие! Надеюсь, вам понравилось это руководство о том, как определять и собирать белых грибов — пожалуйста, прокомментируйте, чтобы сообщить мне о своем опыте поиска пищи.

Для других отличных дегустаций, легко узнаваемых грибов, за которыми можно собирать пищу, воспользуйтесь моим руководством по определению и сбору грибов-ежей или моим руководством по определению и сбору вешенки.

10 съедобных болетов — Fungiflora

[Фото chris (fishfoodnmuscles)]

[Фото Алана Рокфеллера]

Если вы когда-нибудь слышали о грибах Белых грибов или Королевских болотах, они говорят о Boletus edulis . Встречается ли настоящий Boletus edulis в Северной Америке? Судя по данным ДНК, ну, наверное, нет. Но есть немало «белых грибов», которых люди все равно называют «королем боле».Тоже вроде бы вкусно.

Примечательные характеристики:

Встречается в сочетании с хвойными деревьями.
Очень тонкая сетка по всей ножке
Толстая и вздутая ножка
Коричневая шляпка в форме пучка

Boletus edulis можно отнести к видовому комплексу. Итак, находитесь ли вы на восточном или западном побережье, вы можете использовать этот ключ, чтобы выяснить, какой гриб-гриб вы могли найти!

http: //www.mushroomexpert.ru / boletus_edulis.html

[Фото Кена Ставропулоса (пеннибун)]

Обычно его называют «белый королевский болеут». Этот гриб, специфичный для западного побережья, по описаниям немного слаще, чем B. edulis , и его можно найти вместе с некоторыми соснами, в частности, Pinus pondero sa (сосна Ponderosa) в западной части Северной Америки. Его также можно найти в сочетании с некоторыми дубами, такими как Quercus agrifolia.

Примечательные характеристики:

Заметно бледнее, чем B.edulis
Обычно можно найти больше на краю среды обитания, чем в глубине леса.
Белая поверхность пор стареет от желтоватого до светло-коричневого цвета.
Поверхность пор не оставляет синяков любого цвета.
Показывает обычную сетку.

[Фото Уолта Стерджена (Mycowalt)]

Этот гриб можно найти во многих странах мира, включая Австралию, Азию и Европу, где он особенно широко распространен. В дикой природе он может показаться безобидной вещью соломенного цвета.После того, как вас потревожили, игра в угадайку подходит к концу.

Извините, Западное побережье, удачи в поисках этого. Он может быть найден в восточной части Северной Америки вокруг лиственных пород и иногда в траве, ускользающей от лиственных пород.

Примечательные характеристики:
Почти мгновенное и интенсивное воронение после обработки и / или резки.
Синяки везде одинакового цвета, включая поверхность пор.
Колпачок мягкий, как бархат, и может стать фибрилл, а это значит, что на нем могут быть крошечные волоски.
Колпачок может быть хрупким.

Встречается только в западной части Северной Америки.
Этот гриб имеет поразительный вид, особенно в молодом возрасте. Встречается в основном с хвойными деревьями.
Некоторые ошибочно принимают Xerocomellus chrysenteron за B. zelleri , но они находятся на противоположных сторонах Северной Америки.

Примечательные характеристики:
Непостоянные синяки синего цвета.
Имеет бархатистый колпачок с отчетливой неровной поверхностью.
Очень отчетливая красная и волокнистая ножка.
Желтая поверхность пор, которая также неравномерно покрывается синими синяками.

Род Butyriboletus, входящий в так называемый «масляный болот», был создан, когда данные ДНК показали, что он отличался от других представителей Boletus. Этот конкретный масляный болеут — восточный болеут.

На Западном побережье растут и другие съедобные масличные грибки, такие как B. abieticola и B. persolidus.

Типовой вид Butyriboletus — B.appendiculatus , еще один выбор съедобного из Европы. Некоторые люди сообщают об аллергических реакциях на эти «масляные болеты», поэтому будьте осторожны.

Для дальнейшего и подробного прочтения «Butter Boletes» обратитесь к этой публикации Дэвида Арора, которая заставила эти Boletes быть перемещены с Boletus на Butyriboletus

Примечательные характеристики:
Колпачок темно-коричневого / красноватого цвета с желтыми порами и бледно-желтым колпачком.
Синяки синие почти мгновенно.
Отображает розоватые оттенки в нижней части ножки и желтые в верхней части.
Найден в смешанном лесу с болиголовом.

Общее название: Боле с красными трещинами. Предпочитает умеренный климат, зарегистрирован в Японии и на Тайване.

Поскольку недавние данные свидетельствуют о том, что его очень похожие двойники на самом деле являются разными видами, то, что мы называем Xerocomellus chrysenteron , на самом деле является европейским таксоном, а то, что вы найдете в Северной Америке, на самом деле является одним из нескольких различных видов.

Рассматриваются следующие виды:

Xerocomus communis и обесцвеченные формы X. rubellus могут оказаться X. chrysenteron . И то, и другое можно отличить по красным точкам у основания ножки.

Xerocomus cisalpinus , имеющий полосатые споры и произрастающий в основном в теплых широколиственных лесах;

Xerocomus pruinatus , у которого нет красной растрескивающейся шляпки, а его споры более полосатые.По сравнению с этим синий синяк действует медленнее.

Хотя он описан как съедобный, его вкус явно не примечателен.

Примечательные характеристики:
Произрастает в смешанных лиственных лесах, но предпочитает дуб.
Показывает треснувшую крышку после небольшого старения, которая проявляет розоватые оттенки между трещинами.
Осенний плод.
Часто появляется группами.

Осенний гриб на северо-западе Тихого океана, этот гриб очень похож на другие похожие болеты, синяки синего цвета и похожие по цвету.

Встречается в смешанных хвойно-лиственных лесах.

Особенность, на которую стоит обратить внимание, — отсутствие сетки на ножке.

Примечательные характеристики:
Винно-красный колпачок
Синий синяк поры
Становится толще у основания стебля и сужается к тонкому к концу.
Stipe представляет собой смесь розоватых оттенков по направлению к шляпке, которые становятся желтыми по направлению к основанию ножки.
Осеннее плодоношение.

Джон Плишке (John Plischke)

Распространение: восточная часть Северной Америки и несколько других редких стран.

«Двухцветный» относится к резко контрастирующим красноватым / розовым цветам и ярко-желтой поверхности пор.

Его можно найти в Китае, Непале и на юго-востоке США. Это распределение известно как дизъюнкция Граяна. Это наблюдение, в котором организмы встречаются исключительно в Восточной Азии и юго-востоке США. Об этом подробнее здесь.

Примечательные характеристики:
Синяки на поверхности поры голубые, тогда как остальная часть тела может быть бледной, если на ней вообще есть синяки.

Встречается вместе с лиственными деревьями, но преимущественно с дубами.

Можно найти как осенью, так и летом.

[Кристиан (Кристиан Шварц)]

Этот ярко окрашенный Suillus с желтой шапкой широко распространен в Северной Америке, но редко на юго-востоке.

Это один из немногих вороненых видов Suillus, хотя часто воронение бывает неравномерным.

Молодой экземпляр может не иметь ярко выраженного желтого цвета, но может быть сероватым.

Примечательные характеристики:
Кепка фибрилловая (отсюда и название tomentosus).
Края кепки вводятся в раннем возрасте.
Стебель с коричневатыми железистыми точками
Обнаружен в микоризных ассоциациях с соснами.

Этот широко распространенный гриб обычно называют «Скользкий Джек».

Предпочтительные сезоны — лето и осень.

Термин «скользкий» относится к часто слизистой оболочке, которая отрывается от остальной мякоти при подготовке к приготовлению.

Известные характеристики:
Слизистая шапочка.
Показывает заметную вуаль.
Крошечные коричневые железистые точки на ножке над пеленой.
Не оставляет синяков ни на одном цвете.
Произрастает вместе с соснами.

Вы едите болеут, о котором я не упомянул? Оставьте мне комментарий в разделе ниже и расскажите мне!