описание, когда собирать, опасные двойники
Добавить в избранноеНе стоит сильно расстраиваться, если не успели насладиться сбором грибов в осенне-летний период. В холодное время года в лесу также можно отыскать эти лакомства. Одним из представителей зимнего вида грибов является Фламмулина бархатистоножковая. Предлагаем ознакомиться с её описанием и фото.
ПоказатьСкрытьОписание зимних опят
Flammulina velutipes — зимние опята, которые относятся к третьей категории съедобности. Их причислили к семейству Рядовковых, но некоторые микологи считают их представителями Негниючковых. Развиваются они в больших группах, что является общей чертой для опят. Этот вид распространён по всей планете (кроме Арктики), Россия не является исключением.
Как выглядят
На начальном этапе созревания опят шляпка у них круглая и выпуклая, имеет загнутые края, в процессе роста становится плоской. Её диаметр достигает в среднем 8 см, иногда встречаются экземпляры до 10–12 см. Поверхность шляпки слизистая, гладкая, жёлтого цвета с различными красно-коричневыми оттенками. Мякоть гриба нежная и мягкая, с лёгким ароматом. У взрослых экземпляров в центре шляпки образуется жёлто-коричневое пятно.
Важно!Отравиться можно даже съедобными грибами, если их неправильно приготовить. Зимние опята необходимо проварить в подсоленной воде не менее 20 минут и только потом применять их для приготовления различных блюд.
Ножка имеет форму цилиндра, она плотная и упругая, иногда изогнутая. Она достигает 8 см в длину. Верхняя её часть светло-жёлтого или красноватого оттенка, нижняя — коричневого (со временем она приобретает тёмно-бурый цвет). Ножка покрыта бархатистым налётом с волосками. Гриб имеет редкие пластинки (сначала они приросшие, а затем — свободные) бело-жёлтого цвета, которые часто бывают укороченными. С возрастом они темнеют.
Когда появляются
Зимние опята можно найти в сентябре-октябре, но их активный рост приходится на ноябрь. Период появления первых грибов зависит от региона произрастания, климата и погодных условий.
Когда собирать
Массовый сбор опытные грибники начинают в середине ноября и продолжают до февраля. Эта культура устойчива к морозам, поэтому собирать грибы можно даже под слоем снега. Если найденный экземпляр крошится при прикосновении, не стоит расстраиваться: при комнатной температуре он оттает и приобретёт первоначальное состояние.
Знаете ли вы?На прилавках наших магазинов также можно найти зимние опята, только привезены они из Японии и называются «эноки».
При морозной погоде рост грибницы практически прекращается, а в период оттепелей — восстанавливается. Поэтому, если пригрело солнышко, можно смело отправляться в лес.
Где растут
Ареал обитания зимнего опёнка достаточно широк. Предпочтение они отдают лиственным лесам и посадкам, также их можно найти в парках и садах. Расти грибы могут на пеньках, поваленных и гниющих стволах деревьев. Хорошо развиваются эти растения на ясенях, клёнах, осинах и плодовых деревьях, реже — на хвойных породах. Такие грибы могут расти на высоте до 3 метров.
Червивость
Зимой червивых экземпляров не бывает: это обусловлено периодом их созревания, ведь в холодное время года все насекомые и черви прячутся в землю. Если осенью или весной вам попался червивый гриб, это означает, что он уже не молодой. Его лучше не употреблять в пищу, так как взрослые плодовые тела жёсткие и не вкусные.
Важно! Врачи не рекомендуют давать грибы детям до 7 лет, ведь только к этому возрасту пищевая система ребёнка полностью формируется. Даже подросткам желательно употреблять лишь окультуренные грибы небольшими порциями.
Лекарственные свойства осенних опят
В восточной медицине препараты на основе Фламмулины бархатистоножковой применяют для лечения и профилактики опухолей и новообразований (как доброкачественного, так и злокачественного характера). В состав этих грибов входит фламмулин (отсюда второе название зимних опят), который активно применяется в борьбе с саркомой. Их используют при лечении заболеваний печени, язвах желудка и кишечника. Также гриб применяют для укрепления тонуса организма, при авитаминозе и общем недомогании. Мужчинам он помогает бороться с проблемами потенции.
Опасные грибы, похожие на зимние опята
При зимнем сборе перепутать Фламмулину с каким-то другим грибом практически невозможно, но если вы собираете урожай весной или осенью, можно допустить ошибку. У зимних опят, как и у многих съедобных видов, есть непригодные для употребления в пищу двойники.
Коллибия веретеноногая
Знаете ли вы? Опёнок самый большой живой организм, существующий на сегодняшний день на Земле. Растёт эта грибница в американском штате Орегон. Её размер достиг 890 га, а ориентировочный возраст варьируется от 2 до 8 тыс. лет.
Ножка гриба тонкая (1,5 см толщиной и 8 см длиной), имеет форму веретена и покрыта бороздами. На ней есть корневидный нарост, который углубляется в грунт. Цвет ножки не отличается от шляпки, только ближе к корню он выглядит немного темнее. Пластины гриба редкие, разной длины, приросшие достаточно слабо. Их цвет преимущественно белый, но встречаются также кремовые пластины с коричневыми ржавыми пятнами.
Ядовитая огнёвка
Если вы встретили в лесу колонию красивых грибов оранжевого оттенка, стоит обойти её стороной. Скорее всего это огнёвка, а некоторые её виды могут быть очень ядовиты. Плодоносят грибы в первой половине осени, но иногда пик созревания совпадает с появлением зимних опят. У ядовитой огнёвки шляпка выпуклая, на начальном этапе роста имеет форму колокольчика, а по мере созревания становится плоской. У неё опущенные края и войлочная волокнистая поверхность, покрытая мелкой чешуёй.
Края шляпки светлее, чем центральная зона. Мякоть гриба тонковолокнистая, упругая и эластичная. Она имеет жёлтый цвет, а на срезе становится тёмной. Вкус огнёвки очень горький, а запах — явно выраженный гнилостный. Ножка вырастает длиной не более 5 см и имеет форму цилиндра. У основания имеется утолщение с корневидным сужением. Нижняя часть, как правило, изогнута, присутствуют продольные волокна.
Покрывало едва заметное, жёлтое и кольцевидное. Цвет ножки внутри может быть немного светлее шляпки, а снаружи она светлая, буро-жёлтого цвета с белым напылением. У молодых грибов цвет ножки изначально тёмный, а налёт появляется позже. Пластины расположены густо, они тонкие и широкие, практически полностью приросшие к ножке. У молодых экземпляров они светло-жёлтого цвета, а у зрелых — тёмно-коричневые (могут быть покрыты ржавыми пятнами).
Ложноопёнок серно-жёлтый
Это ядовитые грибы. Они часто растут кольцом около съедобных опят. Появляются в августе и растут до сентября, хотя при благоприятной погоде сроки появления и плодоношения могут меняться (тёплой осенью растут вплоть до ноября). Шляпка у гриба выпуклая, с возрастом немного распрямляется. Её диаметр равен примерно 6 см. Отличительной чертой является цвет шляпки: сверху она жёлтая, в центре — красного оттенка, а края снизу имеют жёлто-зелёный цвет.
Знаете ли вы? Грибницы некоторых осенних опят светятся в темноте: в основном те, которые расположились на трухлявых пнях.
Мякоть гриба серо-жёлтого цвета. Она очень горькая на вкус и имеет неприятный запах. Ножка жёлтого или жёлто-зелёного цвета, цилиндрической формы с основанием бурого оттенка. У молодых грибов на ножке присутствуют остатки плёнки в виде тёмных колец. Пластинки приросшие, жёлтого, оливкового или серо-лимонного цвета. У взрослых экземпляров они становятся тёмно-фиолетовыми. Собирайте только те грибы, в съедобности которых вы уверены. При малейших сомнениях обойдите грибницу стороной. Зимние опята могут стать украшением любого праздничного стола и удивить гостей своим вкусом и ароматом.
Видео: где искать грибы зимой
Зимний опенок — лекарство от рака | Здоровая еда с Кирой Бельковой
Активные вещества грибов эффективны при 9 видах онкологии. Среди них есть гормонозависимые типы, плохо поддающиеся химиотерапии.
Откуда информацияПроводились множественные исследования. Первые из них организовал Тецура Икекава. Он был профессором Национального онкологического центра в Токио. В Японии зимние опята — распространенный вид. Плюсом грибы выращивают на специальных фермах. В нескольких префектурах Японии есть скопления таких предприятий. В 1970-х Тецура Икекава заинтересовался статистикой:
— среди рабочих грибных ферм смертность от рака составляла 97 человек на каждые 100 000
— в общем по Японии, где зимние опята едят меньше, чем работники ферм, заполучающие их бесплатно, но тоже активно, смертность в 1970-х была 160 человек на каждые 100 000
Тецура Икекава сравнил цифры с данными из других стран. В России, к примеру, от рака умирали 200 человек на каждые 100 000, а в Дании — почти 340. Это стало основанием для исследований. Их проводили на животных и, в качестве экспериментальных, на больных раком, давших согласие на пробу нового метода.
Итоги исследований Тецура Икекава опубликовал в 1989 году, доказывая тем самым эффективность содержащихся в зимних опятах веществ в деле профилактики и борьбы с раком.
За 30 лет данные исследований японского онколога не только не опровергли, но и множественно подтвердили другими исследованиями ученых из разных стран. Некоторые из них можете почитать в этих научных журналах:
1. «Japanese Jornal of cancer research»
2. «Jornal of Pharmacopbio-dynamics»
3. «Oncology Reports» 2006 года. Статья — «In vitro effects on proliferation, apoptosis and colony inhibition in ER-dependent and ER-independent human breast cancer cells by selected mushroom species»
4. «Oncology Reports» 2009 года. Статья — «Oral administration of an Enoki mushroom protein FVE activates innate and adaptive immunity and induces anti-tumor activity against murine hepatocellular carcinoma»
Вкупе исследования выявили около 30 видов грибов, обладающих противораковым действием. В основном, это дереворазрушающая виды, к коим относятся опята. Зимний вид – рекордсмен по концентрации противоопухолевых веществ.
Дополнительные доказательстваТеория вылилась в практику. Зимний опенок фламмулина и другие грибы, содержащие противораковые агенты, стали основой для ряда лекарств. Их выпускают мировые фармацевтические корпорации. Вот лишь несколько препаратов:
· «Лентинан». Выпускают в стране Восходящего Солнца. В основе лекарства — вытяжка гриба шиитаке.
· GL-I. Препарат производят в КНР на основе рейши.
· «Грифолан» от одной из фармацевтических корпораций Японии. Основа — вытяжка гриба майтаке.
· Китайский «ПСП» на основе траметы разноцветной.
Перечисленные препараты отнесены к лекарственным. Речь не идет о БАДах.
Активные вещества зимнего опенкаГрибы зимние опята, иначе называемые эноки (на японский лад), содержат несколько веществ, помогающих предотвращать и бороться с раком:
Бета-глюканыОпенок зимний flammulina velutipes содержит 2 из них: — фламмулин (названный в честь научного названия гриба) и профламин. Последний содержится больше в мицелии эноки, а первый — в теле гриба.
Оба вещества — полисахариды и не встречаются нигде, кроме грибов. Глюкоза в структурной цепочке профламина и фламмулина привязана к 1 и 3 звеньям.
Оба вещества — мощные иммуномодуляторы. Но, в отличие от многих синтезированных препаратов, бета-глюканы не вызывают чрезмерный ответ иммунной системы, чреватый развитием аутоиммунных заболеваний.
Иммунномодулирующее действие бета-глюканов заключается в активизации и продлении срока жизни:
1. Макрофагов — Т-киллеров, которые отыскивают и уничтожают чуждых организму агентов, в том числе, раковые клетки.
2. Т-хелперов, нужных для активации Т-киллеров.
3. Врожденных НК-клеток, подобных Т-киллерам, но становящихся активными, только года макрофаги сами не справляются.
Все эти клетки и так находятся в организме человека. Но, у раковых больных и вообще в момент угнетения иммунитета, они либо незрелые, либо неактивные, обнаруживаются в недостаточном для борьбы с болезнью количестве.
Здесь-то и приходят на помощь бета-глюканы, которые дарят нам японские грибы эноки.
Механизм воздействия бета-глюканов таков:
-Они прикрепляются к маркрофагам, на поверхности которых есть специальные рецепторы для грибных полисахаров.
-После крепления бета-глюкана к Т-киллеру, он активизируется, разыскивая и уничтожая вражеских агентов.
-Параллельно бета-глюканы запускают производство цитокинов. К ним относится интерлейкин и интерферон. Они ускоряют защитную реакцию, то есть биологический ответ иммунных клеток.
-Грибные полисахариды запускают фактор некроза опухоли, то есть запланированной смерти. С помощью супероксида и защитного белка активизируются моноциты. Это кровяные клетки, ведущие химический бой с агрессорами.
Плюсом бета-глюканы стимулируют выработку иммунных клеток в костном мозгу. Это ускоряет поток иммуноцитов в лимфоток и системы органов.
Когда иммунные агенты подходят к опухолевым, они крепятся к ним и выбрасывают белки-перфорины. Они буквально продырявливают онко-клетки. В отверстия мембран начинает проникать вода, соли. Выравнивается осмотическое давление. Это ведет к гибели раковой клетки, либо угнетению. В последнем случае ее добивают ферменты гранзимы. Они тоже проникают в отверстия мембран.
Эргостерол и натриевый пироглютаматЭти вещества в грибах обнаружены в 2004 году. Исследованиями руководил Йосуки Кимура — профессор Медицинского университета города Осако.
Эргостерол и натриевый пироглютамат нейтрализуют сосудистый фактор роста. Это вещество, которое опухолевые клетки выбрасывают в кровоток. Оно стимулирует организм создавать и подводить к раковым образованиям новые сосуды. Сделанные наспех, они несовершенны, быстро выходят из строя. Но, опухоль выбрасывает новую порцию фактора роста и снова обрастает сосудами, подводящими к ней питательные вещества.
Блокируя фактор сосудистого роста, активные вещества эноки, лишают опухоль питания. Новообразование и метастазы начинают в буквальном смысле усыхать.
Как распознать зимние опятаЗимние опята так называют, поскольку они растут осенью, зимой. Если зима мягкая, гриб можно собирать на всем ее протяжении. В лесах умеренного пояса вид встречается от Японии до Европы. Поэтому, собирать зимние опята могут и россияне. Но, в нашей стране эноки не в таком почете, как в Японии, не является основой национальной кухни. Многие россияне и не знают, что есть такой гриб, а если видят, принимают за поганку.
С толку сбивает еще один факт. В некоторых магазинах нашей страны продают эноки. Это полностью белые грибы на тонких ножках, с маленькими шляпками. Так зимний опенок выглядит, будучи выращенным в искусственных условиях.
Однако, в природе тот же вид гриба выглядит иначе. У гриба:
· Яркая медово-желтая или оранжеватая шляпка, обильно покрытая слизью.
· Цвета шляпки бархатистая ножка. Отсюда название фламмулина бархатистоножковая. Иногда ножка значительно темнее шляпки.
· Зимний опенок в природе может иметь двухцветную ножку, более темную у основания.
Еще шляпка опенка в естественных условиях больше, чем у магазинного эноки. Выращивая гриб на фермах, его срезают юным. В лесах же можно встретить шляпки диаметром около 7 сантиметров.
Где искать зимние опятаКак и прочие опята, зимние любят трухлявую, старую древесину. Поэтому стоит искать деревья и пни с таким покрытием. Соответственно, обращаем внимание на опушки лесов, просеки, старые вырубки, лесные дороги.
Но, хвойные породы эноки не признает. Опенок зимний нужно искать на лиственных деревьях. Особенно часто гриб растет на ивах и тополях. Последние высажены во многих городах. Поэтому собрать эноки можно даже в некоторых парках рядом с домом.
Чаще всего, скопления зимних опят встречаются на деревьях и пнях рядом с реками, ручьями. Засушливые участки с малой влажностью гриб не приемлет.
В одной из следующих статей расскажу, как готовят зимние опята и каков вкус грибов эноки. Подписывайтесь, и будьте здоровы.
Опенок зимний: выращивания в различных условиях
Содержание статьи:
Зимние опята — фото и описание
Опенок зимний (или фламмулина) — съедобный гриб, который в разных источниках относится то к семейству рядковых, то к негниючковым, то к семейству Физалакриевых. Последний способ классификации несколько роднит его с осенним опенком (то же семейство, но другой род). Тем не менее, зимний опенок в любом случае не является родственником летнего опенка, который относится к семейству Строфариевых.
Самой главной особенностью является тот факт, что опенок зимний — зимний гриб на самом деле, а не только по названию. Он начинает созревать в самом конце осени и обильно растет в начале зимы. Причем, если зима выдалась относительно теплая с частыми оттепелями, то собирать его можно на протяжении всех трех зимних месяцев. Клетки гриба, поврежденные при замерзании, полностью восстанавливаются, едва температура воздуха поднимется выше нулевой отметки. По этой причине во время оттепели можно запросто встретить фламмулины, растущие из-под снега.
Хотя внешний вид у данного гриба достаточно обыденный, позднее время созревания не оставляет возможности для того, чтобы спутать его с кем-то другим. Даже если Вы не знаете, как выглядят зимние опята, ничего другого под снегом всё равно не найти. У молодых зимних опят шляпка имеет полусферическую форму, которая с возрастом постепенно выпрямляется и становится выпукло-распростертой. Цвет шляпки колеблется от желто-коричневого до медового. Центральная часть шляпки всегда темнее, чем ее края. Старые грибы нередко покрываются коричневыми пятнами. В сырую погоду (а в конце осени и зимой она практически всегда такая) на поверхности зимнего опенка держится тонкий слой слизи. Диаметр шляпки средний — обычно до 10 см, в редких случаях более.
Мякоть шляпки немного водянистая, но с достаточно приятными вкусом и ароматом. Цвет мякоти кремовый. Пластинки под шляпкой относительно нечастые и крепко приросшие, цвет также кремовый, хотя с возрастом они часто темнеют.
Ножка зимнего опенка имеет классическую цилиндрическую форму, однако ввиду особенностей мест обитания гриба (на деревьях и пнях) ножка часто находится под углом к шляпке. Сверху ножка окрашена в тот же цвет, что и шляпка, а снизу немного темнее. Средняя длина ножки около 4—8 см, толщина — до 0,8 см. Мякоть в ножке довольно жесткая, поэтому у старых грибов обычно в пищу не годится. Остатки покрывала на ножке отсутствуют.
Опенок зимний — типичный сапротроф. Он паразитирует на больных и повреждённых деревьях, а также на мертвой древесине. Гриб предпочитает лиственные породы деревьев, особенно любит ивы и тополя. Проще всего найти его вблизи ручьев, на лесных опушках, а также в садах и даже парках. Зимний опенок плодоносит плотными группами, что и роднит его с классическими опятами. Гриб широко распространен в умеренной зоне.
Пищевые качества зимних опят
Фламмулина относится к съедобным грибам четвертой категории. То есть пищевые качества его примерно такие же, как у лугового опёнка, вёшенки, рядовки, или дождевика. В пищу годится гриб любого типа обработки — отварной, жаренный, маринованный, сушенный и соленый.
Самой вкусной и питательной частью гриба, конечно же, является его шляпка, а вот мякоть в ножке достаточно жесткая и волокнистая. У старых грибов ножка и вовсе не пригодна в пищу ввиду жесткости. Перед приготовлением даже у молодых грибов непременно нужно обрезать нижнюю темную часть ножки, которая довольно жестка.
Примечательно, что даже после варки зимние опята, фото которых здесь представлены, остаются такими же скользкими, как только что сорванные. По этой причине многие не любят зимние грибы. А вот заморозки совершенно не сказываются на вкусовых характеристиках опят. Даже замороженный и потом оттаявший гриб вполне пригоден к употреблению.
В зимних опятах довольно высокое содержание белка и важных аминокислот. По этому показателю они превосходит растительную пищу, в частности фрукты, ягоды и многие овощи. Также во фламмулине много минералов и микроэлементов.
Хотя в целом зимние опята считаются безопасными, в некоторых источниках отмечается, что в сырых грибах может содержаться небольшое количество нестойких токсинов. Избавиться от них легко при помощи термической обработки, но вот сырые грибы лучше не пробовать.
Как следует из энциклопедического описания, опенок зимний, помимо неплохих кулинарных качеств, известен также положительным влиянием на организм человека. По данным японских ученых (в Японии эти грибы очень популярны), в зимних опятах содержится особое вещество (фламмулин — оно-то и дало грибу второе название), которое обладает значительным противоопухолевым эффектом. Иными словами, этот гриб эффективен в борьбе против рака. Также зимние опята способствуют снижению уровня холестерина и препятствуют развитию атеросклероза. В этой связи его даже используют в фармацевтике и косметологии.
Выращивание зимних опят в домашних условиях
Хотя в нашей стране фламмулина остается относительно малоизвестным грибом, в Азии, особенно в Японии и Южной Корее, она выращивается в промышленных масштабах. Причем эти масштабы таковы, что по объемам производства зимний опенок занимает 3-е место в мире. К тому же история выращивания зимних опят в этом регионе мира достаточно долгая и насчитывает как минимум тысячу лет.
Интересно, что помимо традиционных способов, которые применяются для всех других культивируемых грибов, практикуется также выращивание зимних опят в банке. Это и в самом деле может выглядеть удивительным, но такой метод весьма распространен в Японии и Корее. К тому же он вполне подходит для тех, кто желает выращивать грибы прямо в квартире.
Выращивание зимнего опенка в саду
Зимний гриб является сапротрофом, поэтому и выращивать его нужно на древесине. Классический метод — сделать пропилы в стволах лиственных деревьев и поместить в отверстия мицелий. Для этих целей отлично подходят ясень, тополь, липа, береза и др.
Для зимних опят рекомендуется брать небольшие спилы бревен диаметром до 50 см и длиной от 30 до 50 см. С поиском посадочного материала проблем, как правило, не возникает. Сегодня в продаже легко найти грибницу, пророщенную в зернах проса. Обычно одной стандартной упаковки достаточно для того, чтобы инокулировать от 5 до 8 таких бревен.
Если по каким-то причинам у Вас нет возможности приобрести готовый мицелий опенка зимнего, можно обратиться к методике, практиковавшейся до появления промышленных технологий выращивания грибниц. Нужно просто взять спелую шляпку зимнего опенка и как следует натереть ею всю поверхность бревенчатого спила. Лучше, конечно, брать уже мертвую древесину, но подойдет и свежеспиленная. Не зря ведь в литературе часто отмечается, что зимний гриб паразитирует на живой, но больной древесине. Некоторые грибоводы даже советуют проявлять крайнюю осторожность при выращивании зимних опят в саду, чтобы ненароком не заразить им фруктовые деревья. Впрочем, случаев заражения здоровых деревьев не отмечено.
Перед инокуляцией бревна необходимо как следует промочить, чтобы влажность древесины составляла не менее 50—70%. Оптимальный срок посадки зимнего опенка — вторая половина весны, либо сентябрь. Зараженные бревна складывают в небольшие бурты и оставляют проращиваться на 3—4 месяца. Оптимальный температурный режим для развития грибницы составляет около 20 градусов тепла. Когда на местах спилов станет заметен мицелий, бурты нужно разобрать и вертикально вкопать бревна в землю в затененном участке сада.
Если инокуляция проводилась весной и при этом использовалась мягкая древесина, первые грибы можно будет собирать уже ближайшей осенью. При осенней высадке ожидать первый приплод можно не ранее поздней зимы — начала весны. Активнее зимние опята растут, когда температура воздуха составляет 8—12 градусов. При этом возможные заморозки совершенно не страшны для грибницы и плодовых тел. Грибы могут замерзнуть до абсолютно твердого состояния, а потом оттаять и продолжить рост. На вкусовых качествах грибов заморозки также никак не скажутся. Главная проблема тут — не пропустить волну урожая, которая может скрываться под слоем снега.
В бревнах из мягкой древесины мицелий будет плодоносить 3—4 года, на твердой — до 7 лет. Если же использовать пни, то срок плодоношения может увеличиться до 10 лет. Общий выход грибов составляет порядка 10—15% от исходной массы бревна или пня.
Выращивание зимних опят в банке
Зимние грибы — одни из немногих, которые можно выращивать прямо в квартире, используя для этого стеклянные банки. Правда, для этих целей подходят только места с температурой не выше 14-15 градусов, например, балкон или подоконник с плохо утепленными рамами зимой, холодильник, наконец. При этом наличие света на рост плодовых тел никак не влияет. От него зависит лишь окрас: у выращенных в темноте грибов тело бледное или даже белое, у тех, что при свете — более насыщенного медового цвета.
При желании можно, конечно, поместить в банку и зараженные мицелием брусочки древесины, но лучше всё-таки практиковать выращивание опенка зимнего на опилках. В Японии для этих целей также используют рисовые отруби, которые в наших условиях можно заменить пшеничными. Впрочем, опилки в любом случае лучше. Главное, чтобы они были из лиственных деревьев и не содержали химии, которой обрабатывают древесину.
Чтобы выдержать все тонкости японской технологии, в опилки можно добавить немного рисовых/пшеничных отрубей в количестве 4 к 1. Перед инокуляцией субстрат непременно нужно увлажнить до уровня 60—65%. Затем в эту влажную смесь добавляют зерна, зараженные мицелием. Норма высева довольно легко высчитывается — 1% от массы субстрата.
В Японии для выращивания зимних опят используют специальные банки с длинным широким горлышком емкостью в один литр. Однако в домашних условиях на эту роль вполне сгодятся обыкновенные литровые банки для консервации. При желании можно использовать вообще любую посуду вплоть до глубоких мисок. Напоминаем, что во время фазы прорастания и укрепления грибницы в помещении должно быть достаточно тепло — около 20 градусов. Емкость с инокулированным субстратом нужно закрыть пленкой с проделанными в ней вентиляционными отверстиями, и так оставить на полтора месяца.
Когда фаза роста грибницы закончится и придет время для роста плодовых тел, перед тем, как отправить емкость в холодное место, на горлышко можно надеть бумажную манжету высотой в 10—15 см. Таким образом, ко времени, когда можно будет собирать зимние опята, они успеют сформировать длинную плодоножку. При этом у выращенных на субстрате грибов ножка совсем не жесткая, поэтому отлично идет в пищу. Альтернативный метод: с самого начала поместить субстрат с мицелием в 2—3-литровую банку, наполненную лишь частично, что также заставит грибы высоко тянуться к горлышку. Правда, в этом случае будет сложнее срезать плодовые тела.
Когда приходит время собирать урожай, бумажную манжету снимают и осторожно срезают весь пучок на уровне горлышка. Затем банку вновь помещают в прохладное место с температурой не выше 15 градусов.
Небезынтересна одна особенность зимнего опенка, позволяющая запрограммировать точное время его созревания. Чтобы все плодовые тела созрели одновременно к нужному моменту (например, к планируемому застолью), используется эффект температурного шока. Незадолго до того, когда придет время роста плодовых тел, банку с уже пророщенным мицелием на 3 часа отправляют в морозильник или просто на мороз. Затем емкости оставляют при температуре до 12 градусов Цельсия. Через три-четыре дня грибы начнут активно вылезать из банки. Разумеется, можно обойтись и без этих фокусов, но тогда появление грибов нельзя будет предугадать.
С одной порции субстрата обычно получают три волны хорошего урожая с интервалом в 12—14 дней. После каждой волны питательную основу рекомендуется немного увлажнить разбрызгивателем. После трех волн урожая истощенный субстрат уже не может плодоносить и его обновляют. В целом с одного литра субстрата получается около 100 г грибов.
В остальном же выращивание зимних опят в домашних условиях представляется достаточно простым и необременительным.
Получай больше материалов с подпиской Агроинформио!
опасные двойники летних и зимних опят и как их отличить
С приходом осени количество грибников, отправляющихся в лес на «охоту», не уменьшается, ведь наступило долгожданное время, когда можно собирать богатый осенний урожай опят. Вместе с тем, не каждый знает, по каким признакам безошибочно отличить настоящие грибы от ложных. Чтобы не причинить вред своему здоровью, грибникам нужно запомнить признаки ядовитых и съедобных опят.
Вернуться к содержанию
Съедобные представители
Пригодные в пищу опята растут с августа до осеннего похолодания и появления заморозков. Их можно встретить большими группами, расположившимися на пнях или корнях деревьев. Молодые особи имеют шляпку круглой формы, как правило, жёлтого или бурого цвета, покрытую маленькими коричневыми (бурыми) чешуйками. Со временем она становится все более распростертой, а чешуйки частично пропадают. Шляпка в диаметре достигает 10 см, а пластинки сначала выглядят светлыми, чуть беловатыми, а затем, окрашиваются в желтоватые или бурые оттенки. Ножка съедобного опенка, в отличие от ножки ложного, тонкая, довольно длинная и полая внутри. Настоящий осенний опенок имеет важное отличие — остающееся на ножке кольцо. У двойника заметны лишь едва видимые его остатки, которые выглядят как кольцо, образующееся защищающим молодые грибы покрывалом.
Разобравшись с признаками и местами произрастания опят, следует понять, как выглядят опасные двойники опенка летнего или осеннего во всех их разновидностях.
Вернуться к содержанию
Опенок ложный, серопластинчатый ложнопенок
Серопластинчатый опенок — осенний гриб, встречается с конца лета до середины осени на гнилых хвойных деревьях, пнях, корнях, земле или в валежнике. Имеет выпуклую шляпку с нижней частью, затянутой покрывалом. Со временем она выпрямляется, вырастая до 8 см. С бледно-желтого цвета, присущего молодому грибу, она меняет цвет на ржаво-коричневый, с посветлением к краям. Поверхность ее гладкая и влажная, становящаяся клейкой во влажную погоду. Отличить гриб можно по длинной (до 10 см) и тонкой (0,5 см) ножке.
Вернуться к содержанию
Кирпично-красные ложные опята
Эта разновидность растёт большими группами, располагаясь на валежнике или гнилых пнях. Грибы любят лиственный и хвойный лес, попадаются на равнинах и в горах. Растут круглый год, исключение составляют лишь зимние холода. Отличить их от настоящих просто: шляпка молодого гриба имеет форму шара, по мере взросления превращается в полусферу. Она гладкая и сухая, красно-кирпичнного цвета, со светлым оттенком по краям. Молодые ложные опята отличает шляпка, покрытая с внутренней стороны паутинистым покрывалом, исчезающим со временем (хотя его остатки могут свисать с краёв). Сначала ее пластинки окрашены в желтоватый оттенок, постепенно меняющийся на оливковый, а затем шоколадный. Эти опасные двойники опенка осеннего имеют особое отличие — их ножка пустая внутри, красно-кирпичного цвета, тонкая и изогнутая. Не обладая запахом, грибы отличаются мякотью с горьким вкусом.
Вернуться к содержанию
Ложные серно-желтые опята
Встречаясь с конца весны до середины осени, ложный серно-жёлтый опенок растёт группами на гниющих стволах или пнях, иногда — рядом с ними. Эти ядовитые двойники узнаваемы по шляпке с загнутым краем и нижней частью, затянутой паутинистым слоем. По мере роста гриба, в центре его шляпки, вырастающей в диаметре до 6 см, появляется бугорок. Она становится более сухой и гладкой, а её цвет меняется от центра к краям, переходя от тёмно-оранжевого к жёлто-зеленому. С внутренней стороны шляпка серно-желтого цвета, меняющегося с возрастом на чёрный с фиолетовым отливом. Ядовитые опята имеют цилиндрическую ножку того же цвета, что и шляпка, окруженную волокнистым бурым кольцом. Осенний опенок и его двойник различаются запахом (у последнего он устойчив и довольно неприятен), чешуйками, отсутствующими у ложных опят, и пластинками, которые у съедобных особей всегда имеют светлый, кремовый или светло-желтый цвет и никогда — серно-желтый.
Вернуться к содержанию
Итоги
Как настоящие опята, так и ядовитые могут встретиться в совершенно идентичных местах:
- пни,
- стволы и корни деревьев,
- поваленные деревья.
Более того, растут они на протяжении одного периода времени.
Настоящие грибы и их двойники имеют одни и те же основные отличия.
Основные различия между съедобными и ложными опятами
Цвет шляпки
Шляпки несъедобных грибов гладкие и имеют более яркие цвета, а шляпки настоящих более приглушенного, коричневатого цвета и всегда имеют некрупные темные чешуйки, становясь гладкими лишь со временем.
Ложные опята никогда не встречаются с чешуйками на шляпке и имеют на ножках паутинистое кольцо-юбочку.
Цвет пластинок
Ложные опята отличают пластинки жёлтого, зеленоватого или оливково-чёрного цветов, съедобные — кремового или желтовато-белого.
Запах
Как правило, настоящие опята обладают приятным запахом, чего не скажешь о ложных, отличающихся неприятным землистым ароматом.
Хорошо зная перечисленные признаки, даже малоопытный грибник сможет сразу отличить настоящий и съедобный гриб от его ложных, ядовитых собратьев.
Зимний опенок: полезные свойства
Опытные грибники знают, что с наступлением холодов грибной сезон не заканчивается. Существуют такие виды грибов, которые можно собирать даже из-под снега. Одним из них является зимний опенок.
Описание
Свое название этот съедобный гриб получил благодаря устойчивости к низким температурам. Он относится к семейству рябовковых и имеет еще несколько названий: фламуллина бархатистоножковая и зимний гриб.
Молодые грибы имеют шарообразную шляпку, которая в процессе роста становится распростертой. Поверхность ее клейкая на ощупь, особенно в условиях повышенной влажности. Диаметр шляпки может достигать 8–10 см. Окраска бывает в основном желтая или желто-коричневая, в середине — более темного оттенка. Пластинки с обратной стороны шляпки расположены на небольшом расстоянии друг от друга и имеют охристую окраску. Чем моложе гриб, тем они светлее. Ножка в среднем не превышает длины в 10 см. Желтовато-белая мякоть с приятным ароматом имеет слегка кислый привкус.
Как правило, с ноября и до марта растут зимние опята. Описание их внешнего вида очень напоминает ядовитую галерину. Поэтому, собирая эти грибы, важно их с ней не перепутать. Отличительной чертой галерины является кольцо, расположенное на ножке. Период созревания у этих грибов разный, поэтому встречаются одновременно они крайне редко, обычно это бывает лишь в ноябре.
Места произрастания
Старые пни, отмершие участки лиственных деревьев, валежник – места, где растут зимние опята. Часто можно встретить их по берегам рек, ручьев, в лесу и даже в городских парках. Замерзшие грибы, оттаяв в период зимних оттепелей, снова растут и создают споры. Такая способность плодоносить при невысокой температуре, под снегом позволяет зимним опятам расти повсеместно, в том числе в районах с достаточно суровыми климатическими условиями, таких как Сибирь и Дальний Восток.
Состав и полезные свойства
Зимний опенок содержит много витаминов, особенно С, В1, а также цинк и медь. Поэтому рекомендуется эти грибы употреблять людям с проблемами кроветворения. Особенно популярны зимние опята в Японии. Считается, что их употребление тормозит развитие раковых клеток и восстанавливает функцию щитовидной железы. При этом следует учесть, что в мякоти гриба наряду с полезными микроэлементами присутствуют и нестойкие токсины. Обязательным условием при использовании зимних опят в пищу является их предварительное отваривание.
Грибы готовят различными способами – их можно солить, мариновать. В процессе обработки необходимо тщательно очищать шляпку от слизи. Ножки опят слишком жесткие, поэтому в пищу не годятся.
Рецепты
Для засолки потребуется 5 кг грибов, соль, свежий укроп и лавровый лист. Перебранные, очищенные от грязи и промытые грибы заливают водой, добавив одну ложку соли, и доводят до кипения. Затем еще раз промывают и отваривают в другой воде в течение 40 минут, после чего помещают в дуршлаг.
В емкость для засолки уложить грибы, 5 горошин черного перца, 5 листиков укропа и 4 ложки соли. Поставить сверху гнет и убрать в холодное место. Через 5 суток грибы разложить по стерилизованным банкам и поместить в холодильник.
Очень вкусными получаются маринованные грибы. Зимние опята отвариваются до готовности в подсоленной воде и помещаются в приготовленный заранее маринад, в котором кипятятся в течение 15 минут. После чего их закатывают в стерилизованные банки. Для маринада берут 3 гвоздички, столовую ложку соли, 10 ложек девятипроцентного уксуса, 2 ложки сахарного песка, 5 горошин черного перца, лавровый лист на 1 литр воды.
Искусственное выращивание
Зимний опенок прекрасно выращивается и искусственным путем в специально оборудованных помещениях типа подвала или бункера. В них должен поддерживаться определенный микроклимат, включающий в себя влажность, освещение, температурный режим. Фитосанитарные нормы требуют, чтобы помещение было разделено на секции.
Субстрат, на котором выращиваются зимние опята, представляет собой опилки деревьев лиственных пород, смешанные с растительными добавками (молотыми кукурузными початками, отрубями и подсолнечной лузгой). В Азии и Японии эти грибы выращивают в промышленных масштабах.
В домашних условиях зимний опенок разводят и садоводы-любители. Нетребовательный к условиям обитания гриб прекрасно растет на лоджии или на балконе. Подготовленный субстрат укладывают в пакеты или стеклянные банки. Затем в него помещают мицелий. При соблюдении технологии выращивания примерно через 15 дней после того, как появятся первые зачатки плодовых тел, можно уже собирать урожай. У искусственно выращенных зимних опят для кулинарной обработки используются не только шляпки, но и ножки. С одной банки емкостью в 3 литра можно получить до 1,5 кг грибов.
Какие грибы можно собирать в лесу зимой? | Растения
Собирать грибы зимой даже удобнее, чем летом. В лишенном листьев заснеженном лесу их видно издалека, тем более что они обычно растут высоко на стволах или поваленных деревьях. Существует несколько видов грибов, которые можно собирать в течение всей зимы. Это опенок зимний, ложноопенок серопластинчатый и вешенка.
Кроме того, зима самое удобное время для сбора березовой чаги. Этот несъедобный гриб обладает прекрасными целебными свойствами, поэтому его широко применяют в народной и официальной медицине. А любителей оригинальных поделок порадуют разнообразные грибы трутовики, из которых делают различные композиции, фигурки, кашпо для цветов и т. п.
ТрутовикФото: В. Рогоза, личный архив
В начале зимы, особенно, если морозные дни наступили рано, в лесу можно найти обычные осенние грибы — несколько видов рядовок, осенний опенок, трутовики серно-желтый и чешуйчатый. Но их можно собирать только до первых оттепелей, так как после оттаивания и последующих заморозок они начинают терять свои качества. Зимние грибы, напротив, оттаиваний не боятся, а используют это время для продолжения роста.
Проще всего в зимнем лесу собирать поздние вешенки. Они внешне практически не отличаются от тех, что выращиваются в теплицах и продаются на рынках или в магазинах. Вешенку трудно спутать с другими грибами, ножка у неё находится с боку, плавно переходя в шляпку, которая иногда достигает 10 сантиметров. Молодые грибы похожи на ракушки, поэтому вешенку иногда называют ракушечным или устричным грибом.
Вешенки
Фото: Depositphotos
Шляпка вешенки обычно светло-серого цвета, но бывают коричневатых, желтоватых и голубоватых расцветок. Вешенки всегда селятся группами на сухостойных или упавших осинах и березах, реже на других лиственных деревьях. Неопытные грибники иногда принимают за вешенку молоденькие трутовики серого или белесого цвета, но они всегда жесткие и не имеют ножки.
Вешенки хорошо подходят для приготовления различных блюд. Перед приготовлением грибы желательно отварить, а отвар слить. Лично мне нравятся жареные вешенки, считаю, что по вкусу с ними может соперничать только гриб зонтик. Для приготовления блюд используют шляпки. Ножки вешенки жесткие, но можно использовать и их, если предварительно отварить и перемолоть.
Опёнок зимний
Фото: Tomasz Przechlewski, ru.wikipedia.org
Зимние опята собирают издревле. О том, что гриб широко распространен, свидетельствует большое количество его народных названий: зимушка, зимний гриб, снежный гриб, зимняя огневка. Гриб имеет яркий оранжево-желтый цвет, под шляпкой редкие светло желтые пластинки. Ножка у взрослых грибов длинная и жесткая, заметно темнеющая к низу, покрытая пушком. Грибы выглядят блестящими, так как шляпку покрывает защитная слизь.
Зимние опята селятся группами на старых или погибших лиственных деревьях. Чаще всего их можно найти на вязе, осине, иве, тополе, иногда вырастают на старых яблонях и грушах. Гриб вкусен и используется для приготовления различных блюд. У взрослых грибов в пищу идут только шляпки, а молоденькие грибы можно использовать с ножками.
Любопытно, что в странах Дальнего Востока зимние опята разводят, причем используют не только в пищу, но и для приготовления лекарственных препаратов. В литературе встречал упоминания, что гриб обладает выраженными антивирусными свойствами и даже затормаживает рост раковых клеток.
Значительно реже в лесу можно встретить ложноопенок серопластинчатый, который предпочитает селиться на пнях и сухостое хвойных деревьев. Несмотря на название, гриб съедобен и вкусен. От зимнего опенка он отличается более блеклым цветом, который может варьировать от желтовато-серого до бурого. Пластинки с возрастом у гриба заметно темнеют, переходя от беловато-желтого цвета к серовато-голубому. Если кусочек шляпки растереть в пальцах, появляется приятный грибной запах.
О запахе упоминаю не зря. На ложноопенок серопластинчатый немного похож ядовитый гриб, который тоже можно встретить в зимнем лесу. Это ложноопенок серно-желтый. Он отличается горькой мякотью и неприятным запахом.
Кроме него из несъедобных грибов в лесу можно встретить зимний трутовик. В отличие от большинства трутовиков он имеет вид «нормального» гриба на ножке со шляпкой темно-серого или коричневатого цвета. Края шляпки с небольшой бахромой. Под шляпкой белый или светло-кремовый очень короткий трубчатый слой (главное отличие). Мякоть гриба жесткая, но не ядовитая.
Березовая чагаФото: В. Рогоза, личный архив
Из несъедобных грибов главную ценность в лесу представляет березовая чага. Её трудно с чем-то перепутать, это черные крупные наросты, вырастающие в разрывах коры старых берез. Они могут достигать значительных размеров и веса в несколько килограммов. Чага обладает выраженными антисептическими и антимикробными свойствами, в её составе имеются вещества, являющиеся природными биогенными стимуляторами. Препараты из чаги укрепляют иммунитет, увеличивают защитные свойства организма, стимулируют центральную нервную систему, улучшают обмен веществ.
Собираясь в зимний лес за грибами, учтите, что для их срезки обычным перочинным ножичком вам не обойтись. Нужен большой крепкий нож, а в ряде случаев и небольшой топорик. Во всяком случае, чагу без топора «отколупнуть» не удастся. Так как зимние опята могут вырасти на значительной высоте, может понадобиться длинная палка с заостренным концом. Естественно, что и одежду следует выбирать по погоде.
Несмотря на морозы, зимний лес готов порадовать грибников вкусными и целебными находками. Если же не повезет в поиске зимних грибов, то все равно прогулка по заснеженному лесу оставит приятное впечатление и поможет зарядиться бодростью.
Грибы опята весенние, летние, осенние и зимние, описание видов, видео
В среде любителей тихой охоты немало ценителей именно ранних урожаев. Среди множества видов, грибы опята пользуются особым спросом. Наиболее трепетное отношение наблюдается к весеннему сорту. Когда сезон еще не начался, эти грибы – золотое дно для грибников.Грибы опята: основные виды
Многие не знают какие бывают опята и часто обходят их стороной. Растут эти грибы целое лето и до середины осени. Они условно съедобные. Произрастание происходит на подстилке изо мха и в местах с высоким показателем влажности. Встречаются на побитых трухой пнях или на надземных выступах древесных корней. В частности, дуба, граба, бука, вяза, липы и прочие. Растут либо колонией, либо одиночными особями. Вкусовые качества грибов высоки. Именно это возбуждает повышенный интерес у кулинаров.Прежде чем начинать сбор грибов, нужно научится различать съедобные от несъедобных.
Помимо весенних в наших широтах распространен опенок:
- зимний;
- летний;
- осенний;
- луковицеобразный;
- темный.
Все эти виды объединяет принадлежность к одному роду и схожие морфологические особенности. Опята хорошо поддаются термической обработке, и совместимы с другими грибами.
Обычно их жарят на сковороде, варят в воде, а также маринуют. Опята содержат активные вещества в больших количествах и вполне могут расцениваться как еда с полезными свойствами. Они помогают накапливать резервы организма в борьбе с различными инфекциями, а функциональность сердечно-сосудистой системы значительно улучшает свои показатели. Отмечено положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта.
Длительное употребление опят, по словам опытных грибников, способствует улучшению общего состояния организма, укреплению иммунитета. Говорят, что даже насморком люди меньше болеют.
Опята богаты витаминами, в частности рибофлавином, тиамином, аскорбиновой кислотой. Также имеется в большом количестве цинк и медь. Пищевая ценность характеризуется огромным процентом клетчатки, углеводов и белков. Именно за это их и ценят.
Опята – грибы, которые можно собирать круглый год
Виды съедобных опят:
- Зимние. Имеют раскрытую форму шапки, выглядят блестящими из-за клейкого покрытия. Взрослые грибы ржаво-желтого оттенка. Диаметр шляпки достигает 9 сантиметров. Обладают хорошими вкусовыми качествами. Их можно использовать как для консервации, так для сушения. Растут они на пнях тополя, ивы, липы или березы одиноко, или колониально. Мицелий данного гриба имеет восстановительную способность, поэтому во время оттепелей начинает плодоносить. Собирать опята зимние можно с октября и до декабря.
- Летние. Имеет сравнительно толстую и коренастую ножку, на которой увенчается полушаровидная замкнутая шляпка. Окрас имеет темно-красный, переходящий в бурый. Пик плодоношения – лето, что понятно из названия.
- Осенние. Внешне они немного отличаются от летних. И главная его особенность – наличие юбки, на плотной, светлой относительно шапки ножки. Мякоть имеет белый цвет и пористую структуру. У луковицеобразного опенка имеется мясистая шапка буро-желтого цвета. Ножка также плотная и достигает десяти сантиметров в длину. Это делает его визуально большим по сравнению с другими коллибиями. Время сбора осенние опята начинается с августа месяца.
- Луговые. Часто называют луговиком, гвоздичником, марсмиусом и негниючкиным. Диаметр шляпки взрослого гриба достигает 9 см. Луговые опята желтого оттенка, но встречаются и коричнево-красного. В жаркие дни шляпка способна выгорать от солнца. От контакта с водой она приобретает кремовый оттенок. Сбор таких грибов проводят в последний месяц весны.
- Толстоногие. Отличаются они шапкой, которая имеет полушаровидную форму, размером до 8 см. Ножка толстая, высотой около 8 см. Верхняя часть серого оттенка, а мякоть – белоснежная. Грибы обладают насыщенным ароматом. Сбор толстоногих опят проводится с августа по октябрь. Зачастую они растут огромными группами, но не в виде пуков.
Слизистые опята, относятся к группе съедобных грибов. Грибники часто их называют удемансиеллой слизистой. Если вышеперечисленные виды имеют насыщенный аромат, то эти опята практически безвкусные. Диаметр шляпки колеблется от 2 до 8 сантиметров. Шапка белого цвета, а ножка – прозрачная.
Весенние опята и их особенность
Весенние опята (латинское название Collybia dryophila) – наиболее ранние из грибов. Они начинают свой рост со середины мая. Относится к роду Коллибий, включающий в себя еще около 70 видов грибов.
Сухие луговые опята при контакте с водой способны повторно производить споры для размножения.
Их часто называют:
- денежка древолюбимая;
- коллибия дуболюбивая;
- лесолюбивая.
Внешне весенний опенок похож на луговой. Его полушаровидная шляпка имеет диаметр от 3 до см. Со временем она видоизменяется до распростертого или выпукло-распростертого. Края опускаются. Цвет спелого гриба буро-охровый, рыжеватый или коричнево-желтый.
Иногда можно различить красный оттенок, со временем видоизменяющийся к кремовому или коричневатому. Пластинки – приросшие и узкие, бело-лимонного цвета и расположены часто. Ножка тонкая, длиною до 5 см. Цвет ее как у шляпки, иногда оттенок светлее. Мякоть тонкой структуры с ярко выраженным грибным ароматом. От несъедобного ложного опенка весенний отличается более гладкой структурой ножки.
По полезным свойствам коллибия уступает большинству своих собратьев, относясь к четвертой категории.
Эти грибы можно замораживать для длительного хранения, но готовить лучше свежесрезанные. Например, кулинары берут опята и сметану в соотношении один к одному, добавляют лук, укроп, специи по вкусу. Грибы жарят на сковороде до испарения всей влаги, кладут сметану и доводят до легкого кипения. Переложенные в тарелку опята со сметаной всыпают лук и специи. В качестве консерванта и как пищевую добавку используют обычный или яблочный уксус.Блюдо готово к употреблению. Ценители отличают узнаваемый нежный вкус, от чего невозможно оторваться.
Не менее популярными являются опята сосновые. По структуре они похожи на слизистые. Отличительной чертой является шляпка, которая имеет бархатистую верхнюю часть. Сосновые опята красно-желтого оттенка.
Большое количество таких грибов можно встретить в лиственных лесах с начала июля. Их недостатком является наличие горьковатого вкуса.
Зная все о грибах опятах, можно запастись настоящим кладезем микроэлементов. При частом их употреблении вы раз и навсегда забудете о многих болезнях и насытите свой организм жизненно необходимыми компонентами.
Сбор осенних опят — видео
3 съедобных гриба, которые бросают вызов природе и растут зимой
Вешенки. Источник изображения: YouTube
Любая ситуация для выживания на открытом воздухе в конечном итоге требует определенной степени охоты и собирательства. К сожалению, зимой здесь гораздо меньше растений и животных, чем в более умеренное время года. Любопытно, что грибы зимой — это вариант, но вы должны знать, где и когда искать.
Как грибы могут расти зимой? Простой ответ — большинство не может, но бывают случаи, когда оттепель в середине зимы не только позволяет, но и способствует появлению некоторых грибов.
Два примера съедобных грибов зимой: вешенки и деревянные колосья . Существует также съедобный зимний гриб velvet shank , который выдерживает замораживание и оттаивание в течение зимы.
Пожалуй, самые заметные и распространенные зимой грибы растут низко на стволах деревьев. Они часто растут гроздьями и торчат с боков дерева, как полочки.
Этот класс грибов обычно называют «древесными скобками» или, как следует из их внешнего вида, «полочными грибами».Микологи называют их полипами . Мы рассмотрим одно исключение из полипов, которое можно есть, и это деревянных ушей , но это редкое исключение.
Откройте для себя более 1100 советов и хитростей!
В то время как кронштейны деревьев легко обнаружить и, кажется, они повсюду, почти все они считаются несъедобными, а большинство токсичных и прочных, как замороженная кожа.
Где искать
Грибы предпочитают лесные участки, где гниющая целлюлоза деревьев обеспечивает им питательные вещества для выживания и роста.Некоторые из них могут появиться в открытом поле или вы, возможно, видели их на лужайке, но под землей скрывается перегной из гниющей растительности, которая питает многие виды грибов. Их называют сапрофитными грибами .
Опять же, некоторые виды грибов паразитируют и фактически растут на зеленых деревьях и растениях, а не на мертвых и гниющих. Квадратные или полочные грибы, которые мы только что рассмотрели, являются примером класса грибов, называемого паразитическими грибами .
Существует третья классификация, называемая симбиотическими или микоризными грибами. Эти грибы появляются из корней живых растений и деревьев и фактически помогают растению или дереву извлекать больше воды или питательных веществ из земли. Их также можно найти в открытом поле, на лужайке или в лесу.
Когда искать
Грибы не могут появиться зимой на твердой, мерзлой земле или мерзлой гниющей древесине. Требуется оттепель в середине зимы, обычно предшествующий дождю или таянию снега, чтобы заставить мицелий или раннюю стадию роста грибов ожить, и, если повезет (и в течение нескольких дней), гриб появится.Редкое исключение — бархатный стержень , который появляется и сохраняется круглый год.
На что обращать внимание
Теперь самое сложное. Что ты нашел? Есть три съедобных гриба, которые часто называют основными видами для всходов в середине зимы. Стоит отметить, что все три вида грибов сапрофитны, то есть они питаются гниющей древесиной деревьев или гниющей целлюлозой растений.
1. Бархатный стержень
Бархатный стержень.Источник изображения: Geograph.co.uk / Creative Commons
Главный сезон для бархатной голени во многих частях Северной Америки определяется как ноябрь, декабрь и январь, хотя это гриб круглый год. Бархатная ножка — очень распространенный гриб, который действительно выдерживает замораживание и оттаивание. Его внешний вид определяют плоские желтые шляпки диаметром от 2 до 10 сантиметров. Стебель очень жесткий и желтый, хотя к основанию он темнеет, а по мере созревания стебель темнеет до черного.Бархатный стержень находится на расстоянии 3-10 сантиметров от ствола или пня дерева и имеет тонкую желтую мякоть. Конский каштан и вяз — излюбленные хозяева бархатной голени.
2. Вешенки
Основные месяцы для вешенки — ноябрь, декабрь, январь и февраль, хотя они также могут расти круглый год. Сначала они кажутся серыми, переходя в кремово-коричневый цвет по мере созревания. Колпачки имеют форму раковины от 4 до 20 сантиметров в диаметре.Вешенка предпочитает стволы или ветви гниющих широколиственных деревьев. Это также очень распространенный гриб. Но будьте осторожны. Есть похожий на вид гриб под названием оливковая устрица , который токсичен.
3. Деревянные опоры
Деревянные опоры. Источник изображения: Mo.gov
Пик сезона у этого гриба приходится на январь, но, как и у других, он обитает круглый год. После первого появления его текстура желеобразная, но по мере приближения к зрелости он твердеет.Он имеет красновато-коричневый цвет, а внутренняя часть шляпки серовато-коричневая. Он также растет на мертвых ветвях и стволах, и некоторые из распространенных деревьев, которые он любит, включают платан и бузину. Это тоже очень распространенный гриб, который можно найти на большей части территории Северной Америки, и он является одним из немногих съедобных кронштейнов деревьев.
Хотя существует множество источников информации о грибах, я обычно обращаюсь к Лесной службе США в качестве отправной точки. У них есть отличная публикация, которую вы можете бесплатно скачать в виде PDF-файла, которая отлично справляется с идентификацией грибов в восточной части Соединенных Штатов.Вы также можете посетить их веб-сайт www.fs.gov.us, чтобы найти информацию о грибах на континенте.
Еще один полезный ресурс — это Справочник по североамериканским грибам Национального общества Одюбона . Это удобно брать с собой в поле, пока вы изучаете грибы.
Какой совет вы бы дали? Поделитесь своими мыслями в разделе ниже:
Десять зимних грибов | Дикая сторона жизни
(с ноября по февраль в Великобритании)
Фред Гиллам
Field Blewit
Lepista personata
Долгое время этот гриб входил в мою пятерку лучших и был любимцем моего деда! Они обладают изысканной глубиной вкуса, но должны быть хорошо приготовлены, так как, как и многие лесные грибы, употребление их в недоваренном виде может привести к расстройству желудка.
ОСОБЕННОСТИ
CAP: От светло-кремового до темно-коричневого, до 12,5 см в поперечнике.
GILLS: Сначала беловатый бугристый цвет, позже загорелый. Sinuate.
STEM: Крепкий, в свежем виде краснеющий сине-пурпурным, без кольца или вульвы.
ПРИНТЕР СПОРЫ: Бледно-розовато-коричневый цвет.
АРОМАТ: Парфюмированный.
ПЕРИОД ФРУКТОВ: С конца ноября до середины января.
ПРИВЫЧКА: В кольцах на лугах, сапрофитный.
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Неулучшенные пастбища и парки, влажные, но не заболоченные. Иногда заброшенные игровые поля. Обратите внимание на присутствие навоза животных и большого количества видов широколистных сорняков.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ : Хотя потеря традиционных пастбищных мест обитания все еще довольно распространена в Великобритании, она, вероятно, существенно повлияет на колонии в будущем.
Лисичка зимняя
Craterellus tubaeformis
Один из самых популярных в Европе грибов, собираемых в коммерческих целях.На сбор любого количества уходит много времени, так как они очень легкие. Они также идеально вписываются в окружающую зелень, поэтому их очень трудно увидеть. Моргните, и они исчезнут, вам придется искать их снова и снова!
ХАРАКТЕРИСТИКИ
(изображенный на рисунке особенно большой)
CAP: Маленький и выпуклый, позже воронкообразный, различных оттенков коричневого «мертвого листа».
GILLS: Никаких настоящих лезвий, скорее «ложных жабр», которые представляют собой волнистые гребни, иногда соединенные между собой, сначала золотисто-охристые, а затем серые.
STEM: От желтого до желто-коричневого, восковидный, трубчатый, без кольца. Часто морщинистые и скрученные.
ПЕЧАТЬ СПОРЫ: Беловатый.
АРОМАТ: Feint, сладко-фруктовый, абрикосовый.
ПЕРИОД ПЛОДОВ: С середины ноября до конца января
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Под хвойными деревьями, березами и буком — там, где они наиболее трудны для обнаружения — на локально кислых почвах, ищите сфагновый мох. Им нравится собираться вокруг упавших веток и старых пней.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ: В настоящее время не находится под угрозой исчезновения и очень часто встречается на хвойных плантациях.
Вестник зимы
Hygrophorus hypothejus
(Источник изображения: общественное достояние, Commons)
Очень привлекательный член клана древесного воска. Его не часто можно увидеть в меню в Западной Европе, хотя в Северной Скандинавии его продают как продукт питания. Он водянистый, выделяет много сока при приготовлении, который следует варить, пока грибы не начнут подрумяниваться и не станут хрустящими по краям.
ОСОБЕННОСТИ
КРЫШКА: От 3 до 6 см в диаметре, слизистая во влажном состоянии.
GILLS: Бледно-желтые, широко расставленные, сросшиеся или слегка опущенные.
ШТОК: Цилиндрический, под шляпкой слегка суженный, бледно-желтый, без кольца.
SPORE PRINT: Белый.
АРОМАТ: Нечеткий.
ПЕРИОД ФРУКТОВ: После первых заморозков в течение всего декабря.
ПРИВЫЧКА: В рыхлых стаях и небольших скоплениях.
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Под хвойными деревьями, особенно сосной.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ: Обратите внимание на этот вид в лесных плантациях.
Восковая шапка снежная
Cuphophyllus virgineus
(Исходное изображение: 2007-10-20_Cuphophyllus_virgineus_CCSASA3.0U
Андреас Кунзе, Commons)
После наступления холода иногда может казаться, что пошел снег, и снежная восковая шапка появляется повсюду. Не забудьте оставить немного в качестве пищи для беспозвоночных, которые также будут искать пищу, чтобы продержаться в течение зимы.
ОСОБЕННОСТИ
КОЛПАЧОК: от 2 до 6 см.Сначала куполообразная, со временем становится уплощенной, даже выпуклой или воронкообразной.
GILLS: Широко расставленные, ниспадающие, напоминающие воск.
STEM: Цилиндрический и белый, часто слегка изогнутый и немного темнее у основания. Без кольца.
SPORE PRINT: Белый.
АРОМАТ: Нечеткий.
ПЕРИОД ПЛОДОВ: Поздняя осень — начало зимы.
ПРИВЫЧКА: Встречается поодиночке или небольшими группами.
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Неулучшенные луга, зрелые пастбища, парковые зоны, кладбища и лужайки, предпочитающие кислые почвы.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ: Самая распространенная из восковых шляпок, но ее следует собирать только там, где их много, поскольку среда их обитания становится все более редкой.
Восковая шапка луговая
Cuphophyllus pratensis
(Источник изображения: Orangefarbene_Wiesen-Ellerling_Cuphophyllus_pratensis
Hygrocybe_pratensis_CCA3.0U_H.Krisp, Commons)
Это одна из самых распространенных восковых шапок, большая по размеру и насыщенная ароматом. Не многие люди едят их, но я подозреваю, что это более культурно, чем что-либо другое.Они очень хороши. Они требуют длительного приготовления, чтобы приготовить их без сока, поэтому, возможно, это еще одна причина, по которой многие люди решают не обращать на них внимания.
ОСОБЕННОСТИ
CAP: Диаметр от 2 до 7 см, иногда намного больше. От желтоватого до желтовато-коричневого. Воскообразный, хотя на ощупь сухой, за исключением влажной погоды. Сначала куполообразная, с слегка приподнятой центральной головкой, с возрастом становится уплощенной и вздымающейся по краям.
GILLS: Белые в молодом возрасте, постепенно приобретают цвет шляпки.Широко расставленные, ниспадающие, толстые и похожие на воск, часто с видимыми под прямым углом гребнями, соединяющими соседние жабры.
STEM: Коренастый, цилиндрический, но редко прямой. По цвету похож на колпачок. Без кольца.
SPORE PRINT: Белый.
АРОМАТ: Неяркий или сладковатый.
ПЕРИОД ПЛОДОВ: Осень и начало зимы.
ПРИВЫЧКА: Растет одиночно и небольшими группами.
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Неулучшенные сенокосы, пастбища, луга, парки, погосты.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ: Достаточно обильный восковой колпачок. Этот съедобный гриб следует собирать только там, где его много, из-за потери предпочтительной среды обитания.
Вешенка обыкновенная
Pleurotus ostreatus
(Источник изображения: Pleurotus_ostreatus _-_ Pleurote_en_huître_cropped_CCAG2.0_
Charl-de-Mille-Isles, Commons)
Почти все знают вешенку, но мало кто пробовал их из дикой природы — они намного вкуснее! Немногие также осознают, что они обладают множеством полезных для здоровья свойств, защищают сердце, содержат природные статины, снижающие уровень холестерина, и (как и все грибы, выращенные на открытом воздухе) они богаты витамином D.
ОСОБЕННОСТИ
CAP: От бледно-серого до темно-серого, сине-серого или даже темно-коричневого.
GILLS: Нисходящий, сначала беловатый, позже очень светлый желтовато-коричневый.
STEM: Беловатый и обычно эксцентрический — это означает соединение крышки ближе к краю, а не в центре. Крепкий и стойкий, без кольца. Пуховый у самого основания.
SPORE PRINT: Белый.
АРОМАТ: Грибной.
ПЕРИОД ПЛОДОРОДА: В течение года, но часто плодоносит 2 или 3 раза в течение зимы на одном и том же бревне.
ПРИВЫЧКА: В группах, растущих из гниющей древесины на живых и мертвых деревьях, часто происходящих от общего основания (дерновая).
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Довольно стайная на лиственных деревьях, но больше других предпочитает бук.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ: Очень, очень распространенная и важная часть большого круговорота, который возвращает питательные вещества из гниющих деревьев обратно в лесную подстилку.
Бархатный стержень
Flammulina velutipes
(Источник изображения: flammulina_velutipes_on_
fagus_sylvatica_2_sml_Le_roj_
CCSASA2-0, Commons)
В южной Англии они появились в большом количестве на мертвых вязах после того, как разрушительная болезнь голландского вяза почти уничтожила местную популяцию вязов.Они до сих пор очень часто встречаются на упавших деревьях и пнях. Колпачки могут быть очень слизистыми, и, если у вас есть терпение, лучше очистить их очень острым ножом. Это тот же вид, что и белый культивируемый гриб еноки, но вкус и текстура совершенно другие!
ОСОБЕННОСТИ
КОЛПАЧОК: Маленький, от 2 до 5 см в диаметре, слизистый, особенно во влажном состоянии, цвет от желто-оранжевого до бледно-коричневого, часто темнее к центру.
GILLS: Беловато-белые, с придатками — слегка прикреплены к стеблю.
STEM: Стебель имеет бархатистую текстуру, от которой и произошло название, особенно в нижней части. Он варьируется от бледно-коричневого до темно-красновато-коричневого, когда он напоминает пантовый бархат. Без кольца.
SPORE PRINT: Белый.
АРОМАТ: Легко сладкий / фруктовый.
ПЕРИОД ФРУКТОВ: После первых заморозков до конца февраля в отдельные годы.
ПРИВЫЧКА: В плотных скоплениях (дерновой) на гниющей древесине и упавших бревнах.
МЕСТО ОБИТАНИЯ: Живые изгороди и в лесах, на упавшей древесине, стоячей гнилой древесине и пнях.
ЗАМЕЧАНИЯ ПО СОХРАНЕНИЮ: Это очень распространенный гриб. Зимний источник пищи для некоторых лесных беспозвоночных.
Деревянное ухо
Auricularia auricula-judae
(Источник изображения: Auricularia_auricula-judae__CCA3.0U_Henk_Monster, Commons)
Иногда этот гриб используется как пища для выживания на копытах, он на самом деле довольно респектабелен в азиатской кулинарии, такой как жаркое и лапша. Его можно замариновать в тамари или мисо-соусе, и он ДОЛЖЕН быть мелко измельчен, если вы собираетесь жарить его, иначе он может наполниться газом и взорваться по всему телу! Богатый источник антиоксидантного грибкового меланина, который очень хорошо защищает клетки от радиационного повреждения и окислительного стресса.Старые деревья — это то место, куда стоит заглянуть.
ОСОБЕННОСТИ
КОЛПАЧОК: Ширина от 2 до 8 см. Темно-коричневый с пурпурным оттенком. На внешней поверхности пушистый. Мясистый желеобразный бугорок в форме ушка.
GILLS: Жабры отсутствуют.
STEM: Нет никакого ствола.
SPORE PRINT: Белый.
АРОМАТ: Необычный и сложный для описания, влажный и грибной.
ПЕРИОД ПЛОДОРОДА: В течение всего года может очень обильно плодоносить во время мягких периодов поздней зимой.
ПРИВЫЧКА: В скоплениях на поврежденной древесине живых деревьев и на недавно упавших ветвях. Предпочитаете бузину всем остальным.
МЕСТО ОБИТАНИЯ: Живые изгороди, опушки лесных массивов, аттракционы и рощи с наличием бузины.
ЗАМЕЧАНИЯ ПО СОХРАНЕНИЮ: Это очень распространенный гриб.
Чашка алого эльфа
Sarcoscypha coccinea
(Источник изображения: Scarlet_Elf_Cup _-_
Sarcoscypha_coccinea_
(12746135943) _CCASA2G_Bjorn_S, Commons)
Есть некоторые споры о съедобности этого часто встречающегося грибка, хотя он используется во многих ресторанах для гурманов в качестве гарнира или маленькой нежной чашки для сервировки канапе.
ОСОБЕННОСТИ
CAP: Ярко-алый. Розоватая и слегка опушенная с нижней стороны. Чашечкообразная и очень тонкая.
GILLS: Жабры отсутствуют.
STEM: Очень короткий выступ, похожий на «заглушку» под шляпкой.
SPORE PRINT: Белый.
АРОМАТ: Очень финт и нечеткий.
ПЕРИОД ФРУКТОВ: С конца января по март, но иногда в течение всего года.
ПРИВЫЧКА: На замшелых упавших бревнах, а также на заглубленных гниющих древесинах и ветках.
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Любит заболоченные и плохо осушенные лесные массивы.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ: Если вы решите попробовать этот гриб, выберите только несколько, поскольку он обычно встречается небольшими колониями, и из-за его спорной съедобности его, вероятно, в любом случае следует употреблять в небольших количествах, если вообще есть!
Хвост индейки
Trametes versiclor
(Источник изображения: Schmetterlingstramete_
(Trametes_versicolor) _-_ hms (1) _CCSASA3.0_
Hans-Martin_Scheibner, Commons)
Этот очень распространенный и красивый гриб бывает самых разных цветов. Он был предметом ряда исследований и клинических испытаний и используется в медицинских целях (после правильного приготовления) для лечения ослабленной иммунной системы. Он используется врачами-травниками и является источником «Крестина», ПСП и ПСК; вспомогательные средства, применяемые при лечении некоторых видов рака. Хвостовой гриб индейки нетоксичен, но его не используют в пищу, потому что он чрезвычайно крепок! Плодовые тела варили на медленном огне как основу для лечебного бульона при инфекциях грудной клетки и гриппе.
ОСОБЕННОСТИ
КОЛПАЧОК: Очень тонкий, от 2 до 6,5 см в диаметре, обычно веерообразный. Не прикреплен к стеблю. Верх с концентрическими полосами разного цвета и слегка бархатистый. Наружная полоса кремового цвета может быть широкой или настолько тонкой, что ее почти не видно.
GILLS: Жабр нет. При тщательном осмотре внутренней поверхности видны очень крошечные поры от белого до кремово-белого цвета.
ПЕЧАТЬ СПОРЫ: Беловатый.
АРОМАТ: Нечеткая или слабая гниющая кора.
ПЕРИОД ФРУКТОВ: Различное время года, когда древесина на лесной подстилке остается влажной, даже в середине зимы.
ПРИВЫЧКА: Ярусными плотно сложенными группами на мелких ветвях, упавших стволах, пнях, иногда на отмирающих стволах и даже растущих на скамейках в парке! При выращивании на упавших бревнах он иногда также образует сплошную корку, которая распространяется под ней с многоярусными плодовыми телами, растущими с обеих сторон.Грибы, образующиеся на пне, могут иметь форму розетки.
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Лесные массивы, парки, живые изгороди и сады. Везде, где могут расти деревья и древесные кустарники.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ: Ценная часть экосистемы разложения валежника. Этот гриб разрушает материал субстрата и очень быстро распространяется, поэтому важно следить за тем, чтобы на лесной подстилке лежало некоторое количество мертвых веток, а не для «уборки» после штормов, ветров, вырубки или прореживания лесных массивов.
The Wild Side of Life также проводит семинар выходного дня по лекарственным грибам, который идеально подходит для тех, кто интересуется здоровьем, питанием и использованием трав, будь то любитель или профессионал (нажмите, чтобы узнать подробности)
ВАЖНО: Никогда не ешьте лесные грибы или растения, не будучи на 100% уверенными в их идентификации… хорошо, я знаю, что вы все это уже знаете 😉
Если вам понравилась эта статья, возможно, вам понравится курс сбора пищи в The Wild Side of Life…
Наши однодневные курсы доступны весной (для побегов и трав) и осенью (для грибов).В зависимости от сезона они включают в себя приготовление блюд из весенних побегов, цветов и трав, идентификацию грибов и кулинарию, и все это доставляется в комплексе, охватывающем медицинские применения, знания о питании, экологию и фольклор. Они созданы для того, чтобы подарить вам захватывающие впечатления, которые порадуют тех, кто интересуется кулинарией или интересом к природе… и они делают прекрасные подарки!
Наше 12-месячное членство в клубе…
Клуб весенних и летних собирателей и Клуб секретных воскресных грибов предлагают 4 дня полевых визитов, эксклюзивный форум ID только для членов с экспертным наставничеством и обширными учебными ресурсами.Члены будут изучать навыки, необходимые для идентификации и предотвращения выбора ядовитых двойников, при этом они будут вести устойчивый поиск пищи и оставаться в рамках закона.
The Wild Side of Life был признан лучшим образовательным провайдером по собирательству продуктов питания на конкурсе Food & Drink Awards и отмечен журналом BBC Countryfile в десятке лучших британских курсов по собирательству. Фред Гиллам (также известный как «Фред Фуражер») появился на национальном канале. телевидение собирает грибы с Джино Д’Акампо, на BBC Radio 2 с Джереми Вайном и в программе Farming Today.Он является автором «Ядовитых растений в Великобритании».
советов по идентификации зимних вешенок для собирателей, ловцов и не только! Легкая зимняя добыча диких животных.
В декабре 2016 года в изобилии появился один из моих любимых грибов: зимняя устрица (Pleurotus ostreatus). Не только я обнаружил обильные приливы, Instagram был заполнен фотографиями со всей страны.
Как всегда, идентификация — это ваша личная ответственность. Пожалуйста, прочтите заявление об отказе от ответственности для получения полной информации.
Идентификация зимнего вешенки
1. Когда искать зимних устриц
Как следует из названия, зимние вешенки в Северной Америке встречаются с ноября по март, возможно, с октября по апрель в более холодные годы (но будьте осторожны с этими грибами в межсезонье).Декабрь был моим месяцем номер один во всех штатах, которые я смотрел. Несмотря на название «зимние», температура не обязательно должна быть холодной, чтобы фрукты приносили плоды, но она должна быть прохладной. В основном я находил свои при температуре 45-55, но я знаю других людей, которые находят их в более холодную погоду. Я просто особо не выхожу на улицу в холодную погоду.Примечание: если летом вы обнаружите более бледных или белых устриц, это, скорее всего, Pleurotus pulmonarius (летняя устрица), Pleurotus populinus (устрица из тополя), Pleurotus dryinus (устрица под вуалью), Hypsizygus ulmarius (так называемая устрица). вязовая устрица, даже если она принадлежит к другому роду), или любой из многих летних вешенок.Это основная причина, по которой я говорю, что летние устрицы сложнее идентифицировать. Они также содержат несколько потенциально опасных двойников, в том числе Pleurocybella porrigens (крылья ангела), представителей родов (множественное число от рода) Crepidotus, Lentinellus и Lentinus.
2. Расположение
Зимние вешенки растут исключительно на древесине. Я чаще всего видел их на пнях и бревнах недавно вырубленных деревьев. По прошествии 2-3 лет или, определенно, когда кора исчезнет, кажется, что все питательные вещества, в которых они нуждаются, израсходованы, и я больше не вижу их плодов.Они также могут расти на живых деревьях, по бокам или у основания или из ран (например, сломанных конечностей). Это плохой знак для продолжительности жизни дерева.Я нашел их в Коннектикуте, Нью-Йорке, Нью-Джерси, Вирджинии и Техасе, но они могут расти где угодно в постоянных провинциях США и южной Канады. Не знаю насчет Аляски.
3. Характеристики крышки
| Обратите внимание на различия в цветах крышек. Те, что слева, тоже старше, но все еще хороши. |
Крышки могут достигать 9 дюймов в поперечнике при созревании, но чаще всего 4-6 дюймов при созревании. В молодом возрасте края скручены к жабрам (так называемые скрученные), но по мере взросления они становятся плоскими.
| У молодых устриц шляпка спускается к жабрам. Сравните его с более плоскими бейсболками на других фото. |
Колпачок должен казаться плотным и тяжелым для своего размера. Он не должен быть особенно хрупким, на самом деле верх должен казаться немного эластичным.
4. Стебель и жабры
| Обратите внимание на то, как жабры спускаются вниз по стеблю и пропорционально короткие толстые стебли до размера шляпки. |
5. Печать спор
| Споры грибов часто падают на дерево или землю. Это избавит вас от необходимости печатать споры в домашних условиях. |
Если ваши грибы не сделали вам одолжение самоспоропринтинга, вы можете сделать это самостоятельно дома.Вот мое простое руководство по печати спор.
Чего следует избегать
Что-нибудь с коричневым или ржавым отпечатком спор. Время года должно исключать потенциально опасные виды Pholiota и Gymnopilus, но смертоносные галерины (Galerina marginata) зимой плодоносят. Смертоносные галерины имеют более длинные и тонкие стебли, обычно меньше и более хрупкие. Тем не менее, это основная причина, по которой мы печатаем споры.Все ярко окрашенные, вместо нейтрально-бежевого или светло-коричневого. Так называемая «оранжевая псевдоустрица» (Phyllotopsis nidulans) похожа на вешенку, но имеет оранжевый или желтый цвет.Кроме того, сверху он тонко-пушистый или бархатистый, а не резиновый.
| Апельсиновая «устрица-имитация» — ядовита, но не смертельно. Обратите внимание на бархатистый верх. Иногда после дождя они становятся бледными, как показано. Но яркая обратная сторона — важное предупреждение! |
Panellus serotinus, упомянутый в верхней части страницы, выглядит похожим и съедобным при правильном приготовлении. Панеллус серотинус, также называемый зимней устрицей, чаще известен как «Зеленая устрица».Это потому, что их кепки часто, но не всегда, имеют зеленые оттенки. Они могут иметь любой оттенок коричневого, даже темнее, чем Pleurotus ostreatus. У зеленых всегда короткие, короткие стебли, а жабры заканчиваются на стебле — они не спускаются по нему. Без этой отличительной черты гринбэки несколько сложнее идентифицировать, и новичкам следует избегать их использования.
Белые устрицы, особенно в сезон качелей (март, апрель, октябрь, ноябрь). См. Мою заметку выше в разделе «Когда искать зимних устриц».Хотя есть много съедобных белых и бледных вешенок, у них есть несколько потенциально опасных видов, о которых я здесь подробно не рассказывал. Если я напишу статью о летних устрицах, я обязательно обращусь к этим похожим на вид грибам.
Как приготовить зимние вешенки
Зимние устрицы прекрасно подходят для приготовления любых блюд. Я особенно люблю их, просто приправленные и запеченные в духовке или на гриле. Когда они обжарены, они немного прожариваются, но они также становятся хрустящими и карамелизируются совершенно восхитительно.Для вегетарианцев и веганов вешенки являются отличным заменителем мяса или морепродуктов, особенно если они правильно приправлены. Они плотные и очень сытные, содержат большое количество белка и низкокалорийны.
Обезвоживание — классический способ сохранения обильных уловов, и, вероятно, лучший. При их восстановлении подумайте о том, как вы в конечном итоге хотите их есть, и приправьте жидкость, которую вы используете. Для приготовления азиатских блюд используйте смесь сои и воды в соотношении 50/50. Сливки отлично подходят, если вы собираетесь приготовить сливочный соус или использовать грибы в подливе.Обезвоженные грибы хранятся годами.
Если у вас нет дегидратора, я бы порекомендовал обжарить на сливочном или оливковом масле до полного приготовления и заморозить их в герметичном контейнере. Обязательно используйте их максимум через 4-6 месяцев.
Ну вот и все! Практически все, что я знаю о зимних вешенках. Надеюсь, с помощью этого руководства вы сможете безопасно собирать, готовить и сохранять этот превосходный дикий съедобный корм. Имейте в виду, я всегда рекомендую подтверждать свое предварительное удостоверение личности с помощью нескольких надежных источников.
Что такое зимние грибы 101 — Колорадское микологическое общество
Термин «зимние грибы» звучит для большинства людей как оксюморон, и по большей части они правы. Но если вы «в курсе», это не всегда так. Нужно управлять ожиданиями, потому что это, как правило, больше интересное упражнение, чем поиск упражнений в это время года.Полученная информация: бесценна. Но с учетом сказанного, найти грибы в это время года — это крещение! Я всегда нахожу грибы эноки в Денвере в последнюю неделю января / первую неделю февраля. https://cmsweb.org/category/foray/foray-report/
Команда CMS 2 февраля 2019
Я был удивлен в этом году, увидев вешенки на первой неделе января раньше, чем эноки. Поиск зимних грибов — это скорее путешествие, чем пункт назначения. Это очень похоже на россыпную добычу золота, но я скоро вернусь к этой аналогии.По сути, вам нужно много искать, чтобы найти свою награду. Положительным моментом в большинстве грибов, любящих сапрофитную древесину, является то, что, как только вы находите пятно, они обычно появляются несколько раз в год, год за годом. Что касается enoki, я обычно нахожу 1-2 новых места каждый год. Однако существующие местоположения не вечны, поэтому я также теряю одно или два старых местоположения почти каждый год. В какой-то момент мицелий израсходует свой запас пищи и в действительности перестанет производить-размножаться.Если вы хотите найти постоянный запас тварей, вам нужно выходить на поле в нужное время года! Ключ в том, чтобы знать, где и когда искать. Чтобы лучше понять, нужно спросить, почему они делают то, что они делают, или, точнее,; где они делают фрукты и почему там. Ориентация микроклимата является основным ключом наряду с другими смягчающими факторами. Я также расскажу о методах консервации, чтобы помочь грибам, которые вы все-таки найти, от преждевременного высыхания в это время года.
Аналогия с россыпной добычей, от охотничьего золота до охотничьих грибов — россыпное золото — это золото, смытое с места своего первоначального образования. Чтобы найти грибы или золото, вам нужно сделать 3 вещи. Первый — это поиск, чтобы убедиться, что то, что вы ищете, находится там, где вы ищите. 2-й — разведка, определение точного местоположения источника того, что вы ищете. Третий — это добыча, получение в руки того, что вы ищете, после того, как найдете источник. С золотом вы находите несколько кусочков золота в ручье, вы идете по тропе хлебных крошек вверх по течению к источнику, затем вы добываете источник.С грибами вы находите подходящую экосистему, которая может поддерживать интересующие вас виды грибов, вы находите деревья-хозяева в состоянии, в котором гриб, который вас интересует, может их использовать, а затем вы возвращаетесь обратно при подходящем время, когда гриб будет плодоносить, чтобы собрать свое «золото».
Как определить эту информацию:
⦁ Ориентация на солнце — самый важный фактор в это время года. Экосистемы, ориентированные на север, юг, восток и запад, обычно находятся в разных состояниях в одно и то же время года.Ориентация на север и восток обычно означает, что эти экосистемы заморожены. Север, потому что он обращен от солнца, и восток, потому что ранним утром становится «холодное» солнце и, как правило, более тени в более теплые дни. Западная ориентация, как правило, является более подходящей возможностью, потому что она становится более теплой после полудня, но обычно более затенена утром. Идеальная ориентация в это время года — крайний юг. Грибы, обитающие в южной ориентации, почти должны плодоносить в начале сезона, потому что в течение короткого периода времени они будут слишком теплыми и сухими, чтобы они могли плодоносить.
Наклон является вторым наиболее важным фактором и может быть основным фактором в определенных ситуациях. В ореховой скорлупе плоская земля нагревается медленнее, чем земля, наклоненная к солнцу. Чем больше уклон, тем больше солнца и быстрее прогревается. Южный склон под углом 45 ° без тени получает полную дозу солнца. Во время набега CMS 2 февраля 2019 года единственные живые грибы эноки и вешенки, которые были обнаружены, были на южных склонах под углом 45 ° вдоль Черри-Крик. https://cmsweb.org/category/foray/foray-report/
Выбор местоположения — второй по важности фактор, которому будет уделено внимание в следующем разделе.Вы действительно можете увидеть роль ориентации и наклона в действии в это время года, особенно когда у вас есть снег на земле. Северная сторона ручья была покрыта снегом и замерзла. Ровные участки с южной ориентацией были частично оплавлены. На южном берегу 45 ° снега не было, было немного весенней зелени и грибов. Все это в пределах 50 ярдов друг от друга. Визуальная картинка стоит 1000 слов.
Оттенок — следующий по важности фактор. Очевидно, что если у вас есть здание или забор, закрывающий солнце, ориентация становится менее важной, но основная тень, о которой нужно беспокоиться, — это деревья.Если у вас лиственное дерево без листьев, количество доступного солнечного света все равно снижается примерно на 50%. Хвойное дерево может блокировать почти все полезное солнце на большую часть дня, если оно находится прямо к югу или юго-западу от интересующего места. Таким образом, важен не только учет оттенка, но и его ориентация. Есть еще несколько факторов, которые также влияют на поиск грибов в это время года в Денвере.
Разница высот в Денвере измеряется сотнями футов, а не тысячами футов, как в горах.Но сотни футов могут иметь большое значение в это время года. Место впадения Черри-Крик в реку Платт определенно теплее, чем, скажем, в районе под плотиной государственного парка Черри-Крик. Высота может быть только 500 футов, но это может привести к резкому повышению температуры. Нижняя часть ручья может легко опережать верхнюю часть ручья на неделю.
Другой фактор, который я считаю важным при охоте за городскими грибами (который не участвовал в этом конкретном набеге), — это компасная ориентация улиц.Улицы, идущие с востока на запад, обычно нагреваются быстрее, чем улицы, идущие с севера на юг. Это связано с тем, что деревья на улицах, идущих на север и юг, выровнены и создают тени на земле. Деревья на улицах, идущих на восток и запад, расположены на равном расстоянии друг от друга и относительно далеко от северной стороны улицы, которая имеет южную сторону. Это имеет тенденцию создавать «дыру» в кроне дерева, которая позволяет солнцу светить прямо на землю без помех.Это также означает, что улицы с ориентацией север-юг лучше в конце сезона, поскольку они, как правило, более прохладные и с более влажной почвой, чем их аналоги с востока на запад. Есть много факторов, которые определяют, когда и где появятся грибы. Принимая во внимание все эти факторы, вы делаете ставку в свою пользу. Если вы хотите обыграть дом, вам нужно научиться считать эти карты.
⦁ Выбор места — Место проведения Feb CMS Foray было тщательно выбрано по нескольким причинам.Ручей проходит по диагонали с юго-востока на северо-запад (это причина того, что все улицы в центре Денвера расположены под крутым углом 45 ° с севера на юг). Это означает, что он имеет юго-западную ориентацию к солнцу. Большую часть его длины проходит под углом 45 °. Это небольшая высота и несколько участков без тени. Он лучше всего соответствует всем критериям, указанным в разделе 1. Есть и другие смягчающие факторы. Сама вода в ручье относительно теплая. Когда температура воздуха опускается ниже нуля, температура воды все еще составляет от 35 до 40 °.Мягкий по сравнению с температурой воздуха и, таким образом, положительно снижает температуру воздуха / земли в этой нишевой экосистеме. Воздух ручья также относительно влажный по сравнению с остальной частью Денвера. Последнее, что сильно влияет на выбор места, — это «фактор бобра». В этой прибрежной экосистеме бобры являются движущей силой. Хотя строительство долговременных дамб на ручье, как правило, не приносит успеха, это, конечно, не останавливает их от попыток. Для этого они ежегодно вырубают сотни больших и маленьких деревьев.Они также едят кору деревьев, что означает, что их просто съедают еще сотни. В результате вокруг остаются сотни пней и упавших деревьев. И, как мы все знаем, упавшие деревья = пища для грибов / среда обитания. Технически это также старовозрастные леса, обычно шириной 100 ярдов, но простирающиеся на многие мили через городской Денвер. Биологическое биоразнообразие накапливается по крайней мере за 100 лет, и здесь присутствует несколько десятков видов деревьев. Это, конечно, не самая нетронутая экосистема, которую я встречал в Колорадо, но она, безусловно, предлагает некоторые интересные возможности в центре города.
⦁ Конкуренция — иногда самое сложное в поиске грибов в Колорадо — это добраться до них раньше, чем это сделает кто-то другой! В этом случае урок не упускать из виду очевидное. За грибами здесь почти не охотятся, конкуренция практически отсутствует. Особенно в это время года. Иногда вам не нужно идти дальше среднего медведя, просто будьте умнее. Во многих случаях я находил больше грибов в конце стоянки, на котором припарковалась группа набегов, чем было найдено всей группой.Условия в этих случаях были сухими, так что единственными грибами были те, которые наслаждались стоком с парковки! Мыслите нестандартно.
⦁ Основные представляющие интерес виды — грибы эноки (Flemulina velutipies) — из японского эноки-таке, из эноки «дерево крапивы» + возьмите «гриб». Общее название этих грибов — «Зимний гриб», поэтому неудивительно, что они сейчас отсутствуют. Этот гриб является хозяином конкретного дерева крапивы в Японии, но здесь, в Колорадо, он, похоже, больше подходит для оппортунизма.Я обычно нахожу этот гриб на деревьях, которые находятся в стадии разложения — смерти. Похоже, это скорее вторичный декомпозитор, чем первичный. Чаще всего я нахожу этот гриб на Коттонвуде, но я также встречал его на каркасе, сибирском вязе, серебряном клене, сумахе и ясене. Пример, который мы нашли во время этой набеги, рос на пне сибирского вяза на южном берегу под углом 45 °.
Приз! Энокитаке или Зимний гриб. Эти парни действительно подошли туда, где и было предсказано, лицом прямо на юг под углом 45 ° к солнцу.
Мы оставили грибы, чтобы они закончили воспроизведение. Сверху кладут палатку из коры вяза, чтобы предотвратить высыхание на солнце.
Я вижу этот гриб во время дождливых периодов с конца января по апрель в целом. К тому времени, как сморчки начинают набухать, эноки закрывают магазин на сезон. Не пренебрегайте падением! Обычно влаги не хватает для благоприятных условий плодоношения, но, как вы знаете, All The Rain обещает и многое другое! Я также регулярно нахожу их осенью при подходящих условиях, примерно во время сбора песочных грибов.Вешенка (Pleurotus pulmonarius) — это обычная устрица, которую мы имеем в Денвере / Колорадо, которая обычно является хозяином, характерным для хлопковых деревьев. В нижнем течении Черри-Крик разновидность устриц, питающихся тополями, вымерла на местном уровне. Я искал устриц на Коттонвуде последние 7 лет и наконец нашел одно дерево на крайнем восточном берегу ручья, на котором росли вешенки. Так как я не видел их на хлопковых деревьях, я приносил гроздья вешенки с других тополей вниз к ручью в надежде восстановить популяцию в этом районе.Тем временем я игнорировал все остальные деревья. В конце концов я понял, что в этом районе много устриц, но они росли на высоких ивах, а не на тополях.
Устрицы, найденные на иве. Эти полусвежие устрицы плодоносили в начале января 2019 года, они не из прошлого года.
Я также вижу их на узколистном дереве Коттонвуд (другой популярный род), который на самом деле является гибридом высокой Ивы и плоского дерева Коттонвуд. Но не в этом конкретном месте.Вешенка (Pleurotus ostreatus) Да, у нас в Денвере есть восточные устрицы, 4 конечно. Почти 10 лет назад, когда я впервые начал искать грибы, я нашел вешенку, растущую на краю фервея поля для гольфа. Не было древесины, связанной с ним на глубине до 18 дюймов ниже песчаного гравия, на котором плодоносил гриб. Мицелий прорастал сквозь песок и гальку и образовал совокупность, как если бы это был портландцемент. Моя «устрица» в основном плодоносила на бетонной платформе.Я показал его нескольким людям, но мне сказали, что устрицы плодоносят только на дереве. Это правда, но кто-то забыл сказать этот гриб. В конце концов, я отправил его Ритасу Вильгалису в Duke University, он известный специалист по Pleurotus. Он сделал тест ДНК ПЦР, и выяснилось, что это действительно вид Pleurotus, но не обычный подозреваемый. Это была восточная устрица! Что в конечном итоге имело смысл, когда я в следующий раз обнаружил этот вид, он рос на пне русской оливы из сверхтвердой древесины. Я мог сказать, что это острицы, по очень темному цвету шляпок, почти черным, в то время как местная легочная артерия имеет более светлый оттенок коричнево-серого.На поле для гольфа произошло то, что они расширили фервей и покрыли русскую оливковую рощу, и грибница нашла способ выжить и, откровенно говоря, процветать. Эти твари не перестают меня удивлять.
Наконец, самый интересный лакомый кусочек устриц: наша местная городская устрица нашла новый источник пищи не из тополя, и теперь я нахожу больше устриц на сибирском вязе (род Ulmas), чем на хлопке, узколистном хлопке и стоячей иве (тополях) вместе взятых. ! Первый гриб в году, который я нашел, рос на бревне сибирского вяза перед моим домом в первую неделю января.Очень необычно, 1-е место для меня в начале сезона. Осмотритесь вокруг своего капюшона, вероятно, есть в следующем союзнике! Все, что вам нужно сделать, это найти мертвый сибирский вяз, а в наши дни это не такая уж и сложная задача. CMS также обнаружила на набеге вешенки, которые были выращены (и несколько подсушены) до того, как мы обнаружили скопление грибов эноки. Устрица плодоносила на иве. Я считаю, что это произошло из-за того, что в начале сезона в этом году температура воздуха была выше, чем температура земли.Устрицы, как правило, плодоносят более воздушно, чем эноки, которые имеют тенденцию плодоносить между основанием пня и землей. Земля была заморожена, в то время как древесина от земли была красивой и поджаренной. Хотя бы на грибной вкус. Я собрал несколько «сухих» устриц, увлажнил их и дал им инкубировать в холоде в течение полутора недель. Они восстановили и в настоящее время выращивают вегетативный мицелий по бокам ствола стебля. Я обучу / инкубирую их в мицелии, не относящемся к хозяину, который поедает обычную древесную щепу.Но это будет рассказ для другой статьи в ближайшее время.
Сухие вешенки на вязе сибирском Фев 2019
Крупный план сушеных вешенок сезона 2018 на вязе сибирском Февраль 2019
⦁ Сухие грибы — это идеальное время года для поиска сушеных грибов, которые были сняты с производства в прошлом году, сублимированы и теперь являются «индикаторами» того типа грибов, которые находятся в том конкретном бревне, на которое вы смотрите. В Денвере особенно сухой климат, поэтому грибы довольно легко усыхают.Они могут выжить в сухом состоянии удивительно долго при подходящих условиях. Прошлый год был действительно отличным годом для реализации этого процесса сублимационной сушки. 14 октября у нас было первое похолодание с температурой 10 °. До этого были 50-60-е и влажные. Большинство грибов, которые мы нашли во время набега CMS, были сухими. Мы нашли 2 пня с Седло Дриады и два с вешенками в дополнение к свежему Эноки.
Рис. 7. Седловидный гриб сухой дриады на сибирском вяза фев 2019 г.
Рис. 8 Крупный план сушеного гриба дриады на сибирском вязе, февраль 2019 г.Обратите внимание на деградированные поры и деградированные жабры у сухой устрицы выше.
⦁ Неплохо для прогулки на милю в это время года. Енокисы также часто бывают иссушенными, хотя мы не обнаружили их в этой конкретной поездке. Другие виды грибов, которые я часто нахожу сухими, — это хвост индейки, Hemipholiota populania, скопления спор миксомицета, Hericium Americana, виды Agaricus и Polyporus aricularia
.Vulvaria bombacina- «Da Bomb» обычно выходит в августе и много раз поджаривается на солнышке Колорадо на высоте мили.Если сезон засушливый, высушенные плоды могут сохраняться до зимы. Это белый гриб среднего размера с розоватыми жабрами. Не тратьте время на его поиски пораньше, если вы его найдете. Первые сухие плоды, которые я нашла, были зимой. Я провел два сезона, глядя на каркасное дерево, пока в августе не нашел первое живое плодовое тело и не понял, в чем дело. Я считаю, что этот гриб такой «редкий», потому что он растет в низинах в конце июля и августе. Кто в здравом уме ищет грибы в низинах во время сезона дождей, когда в горах можно съесть королевских грибов, лисичек и мацутаке? Я подозреваю, что этот парень вторичный разложитель, как и эноки, поскольку я обычно нахожу его на хорошо разложившихся деревьях.Не привередлив, я нашла этот вид на вязе сибирском, каркасе, дубе, клене серебристом, иве стоячей и тополях. Это очень вкусные грибы, но я обычно не собираю их, потому что они такие необычные. Тот, фотографии которого я предпочитаю приносить домой. Предупреждение: этот вид вырос из вольвы и может быть ошибочно принят за вид мухомора. Знайте, на что вы смотрите. 4 Маловероятно, что мухомор будет расти на том же дереве, что и бомба, но мухомор может вырасти из хорошо разложившейся древесины, не успокаивайтесь.Самый простой способ определить разницу — это то, что у бомбы есть розовые жабры / споры, а у мухомора — белые жабры / споры.
⦁ Индикаторные пятна — самый простой способ выяснить, не выпал ли конкретный гриб, — это найти себе индикаторное пятно. Вы также можете создать их, но я расскажу об этом в разделе 9 ниже. Мое текущее пятно индикатора enoki — это старый пень тополя, который был механически отшлифован в центре. По сути, это создает дыру в земле, которая собирает листья, траву и другой мусор, удерживающий влагу и тепло.Он также немного ниже уровня земли, поэтому он также частично блокирует прямой ветер. Края ямы представляют собой срезанные грани массивной подземной корневой системы тополя, на котором плодоносит эноки. Остатки пня находятся на северной стороне улицы, ориентированной на восток / запад, что означает, что она имеет прямую южную экспозицию. Улица идет прямо с юга, а тупики выходят на улицу, ориентированную на восток / запад, прямо перед указателем. Это означает, что прямо к югу от пня нет деревьев, позволяющих солнечному свету попадать на мое место в течение всего дня.Когда этот маленький голос «Magnum PI» в моей голове говорит мне, что пора искать эноки, я направляюсь туда. В 90% случаев в моей голове крутятся маленькие ребята. Это запускает процесс поиска @ самых теплых мест, где они, как известно, проживают самые прохладные. Между первым появлением полностью ориентированного на юг гриба и идеально ориентированного на север гриба может легко пройти 2 месяца. Вот почему эта информация важна, она позволяет вам больше находить, чем искать.
⦁ Температура земли — использование термометра для поиска грибов будет актуально в конце года, в это время года это обычно не применяется. Земля может быть от замороженной до мягкой и обратно до замёрзшей. Однако в целом, когда земля достигает определенной температуры, грибы начинают активироваться. Если температура почвы падает, они обычно переходят в более или менее спящий режим и ждут, пока она снова нагреется, чтобы продолжить свой рост. Большинство этих ранних грибов могут замораживаться каждую ночь, размораживаться на следующий день и продолжать расти.Я выращиваю крокусы во дворе дома с первой недели января, а нарциссы растут сейчас, вырастая в середине февраля. Очень необычно и указывает на раннюю весну и это время сезона. Я вернусь к этой теме в апреле, когда она станет более полезной для охоты на сморчков, которые чувствительны к температуре почвы. В общем, для сморчков, если вы видите температуру земли 45 °, самое время начать искать желтые. Сладкое пятно составляет от 49 ° до 52 °. Когда вы видите температуру 55 °, пора подниматься в гору и искать черных сморчков.
Пара молодых желтых сморчков (Фото: любезно предоставлено Дэвидом Назери.)
⦁ Сохранение грибных ресурсов — Вот несколько приемов, которые помогут грибам, которые вы действительно найдете, от преждевременного высыхания. У энокиса они обычно растут на хорошо разложившихся пнях между пнем и землей. Поскольку дерево хорошо разложилось, кора обычно рыхлая и может использоваться в качестве барьера / контейнера для защиты плодов от солнца и влаги. Это то, что CMS сделала с эноками, которые мы нашли во время этой набеги.Они все еще там через неделю после того, как мы их нашли. Я не уверен, выздоровеют ли они, ведь их температура упала до однозначных цифр, и я не знаю, до какого минимума они смогут выжить. Я уверен, что есть нижний предел, но пока не знаю, что это такое. Я буду продолжать следить за ними и смотреть, поправятся ли они. Другой способ добиться этого — использовать замоченные 10-дюймовые торфяные горшки.
12-9-17 aspen enoki в моем дворе.
12-9-17 aspen enoki в моем переднем дворе, покрытом горшком с торфом.
Я замачиваю горшок и ставлю его вверх дном прямо над грибами. У них теперь есть «вентиляционные» отверстия в верхней части, чтобы впускать воздух и выходить споры, затеняя фрукты и сохраняя влажность! Обычно я делаю это у себя во дворе, но был удивлен, что смог успешно использовать эту технику в общественных местах. Я использовал эту технику на своем индикаторном пятне в прошлом году, и, несмотря на то, что сотни людей проходили мимо него КАЖДЫЙ ДЕНЬ, никто не беспокоил контейнер с торфяным горшком.Думаю, мне не стоит удивляться, если люди не видели грибов и не беспокоили их, почему они увидели какой-то коричневый «мусор» среди мертвых листьев? Обычно я проверяю пятно пару раз в неделю (в зависимости от погоды) и при необходимости повторно увлажняю. Обычно каждый раз, когда я езжу, потому что в Денвере обычно бывает сухо. Однако, когда он влажный, вы можете не поливать @ полностью или даже снимать крышку, если у нас случится период промокания. Крышка может переувлажнить плоды и вызвать их гниение, что приведет к обратному эффекту консервации.Здесь задействовано немного искусства, но в основном это наука.
2017 Палатка из коры в действии с Эноки:
10-31-17 Обнаружены грибы эноки. Эти шляпки на данный момент меньше горошины.
10-31-17 Я создал пещеру из коры, полил их водой и оставил в покое. Изображение немного шаткое — одноручное изображение! Полив ж / д.
11-8-17 под их влажным и солнечным покровом они выросли до размера винограда примерно за неделю.
11-11-17 Я поливаю каждый раз, когда захожу.К этому моменту они примерно наполовину выросли.
11-11-17 Вкуснятина! Идеально подходит для еды. Самая большая кепка сейчас размером примерно в полдоллара и имеет споры. Соберите большие шапки и дайте развиться остальному.
11-29-19 они уже на пути к выходу @ в этой точке.
12-9-19 эти ребята закончили, но не в счет!
Фотография № 8-Н / Д
12-9-19 Когда грибы полусухие, я считаю, что влажная палатка помогает продлить жизнь. Это может помешать свежим или влажным грибам, поэтому будьте внимательны к потребностям людей.
12-13-19 Через несколько дней я получил эти великолепные отпечатки спор! Все еще живы и производят после 6 недель работы с небольшой TLC.
Джеймс Визер — экспериментальный и теоретический миколог-самоучка, инженер по комплексным природным системам. Публикует Carbon Negative Agriculture.com, Carbon Negative Forestry.com, 2nd Agricultural Revolution.com и 2nd Enlightenment.com. Директор Центра экспериментальной и теоретической комплексной микологии, Денвер (CETIM-Denver).Он является ведущим исследователем интродукции грибов в нашу пригородную среду обитания, работая с 95 видами в 2019 году.
6 Легко Съедобно Грибок Идентификация Советы
Охота за грибами не для слабонервных, с этим все согласны.Люди обычно настороже при входе на неизведанную территорию грибов, и это вполне разумно.
Для одних это умеренная осторожность, для других — чрезмерный страх. Тем не менее, для большинства возникает один вопрос:
Съедобен ли гриб?
При наличии более 10 000 видов грибов только в Соединенных Штатах задача идентификации грибов кажется сложной.
Так не должно быть! Все, что вам нужно сделать, это сделать домашнее задание.
И хотя охота за грибами требует целеустремленности и серьезных исследований, многие люди не могут устоять перед расплатой.
Приняв образ жизни собирательства, вы можете:
- Закажите пищу на месте.
- Уменьшите углеродный след.
- Добавьте приключений в свою жизнь.
Итак, нервничайте, мы в Clean Air Gardens собираемся научить вас 6 простым советам по идентификации грибов, чтобы вы могли начать собирать пищу уже сегодня.
Простые советы по идентификации грибов
Источник: botit.botany.wisc.eduИтак, как определить, ядовит ли гриб?
Вот суровая правда: единственный способ отличить ядовитые виды от съедобных — это научиться различать виды.
Идентифицировать гриб сложно, так как многие грибы имеют токсичных двойников. Вот почему нельзя полагаться только на визуальные данные.
Зимний гриб под названием бархатная голень ( Flammulina velutipes ) — отличный тому пример! Гриб часто принимают за ядовитый вид, погребальный колокол ( Galerina marginata ).
Погребальный колокол обычно исчезает к январю, но в теплую зиму он может перекрывать бархатный стержень.
Единственный способ отличить их друг от друга — это изучить отпечаток спор: белый на бархатной ножке и коричневый табак на погребальном колоколе.
Также стоит взглянуть на грибное кольцо, так как на бархатной ножке его нет.
Есть также несколько общих правил, которые помогут вам определить, какие грибы съедобны.
Готов, грибник?
Используйте все пять чувств при изучении грибов
Прежде всего, вам нужно знать, что искать.Отличить сейф от ядовитого гриба, просто взглянув на него , не поможет.
Посмотрите на структуру ваших грибов, синяки и цветовой узор!
Поднимите их, поцарапайте, понюхайте и почувствуйте! Некоторые токсичные двойники могут получить синяки после надавливания на них.
Тщательно исследуйте все части ваших грибов
Пусть одна деталь ускользнет от вашего внимания, и последствия могут быть непоправимыми. Вот почему вы хотите внимательно осмотреть все части гриба.
Не спешите с выводами
В поисках грибов в дикой природе нет ничего черного и белого. Яркий гриб, кричащий «яд» на всем своем теле, может стать хорошим кандидатом на вкусную еду. И вопреки распространенному мнению, съедобные грибы не всегда выглядят тусклыми.
Можно сказать противоположное ядовитым грибам. Некоторые из самых смертоносных грибов, которые вы можете найти, например, Galerina и Amanita , не ослепят вас своим цветом.Они совсем незаметные.
Take a Spore Print
Иногда вы потеете кровью, пытаясь идентифицировать грибы. Но для таких тупиковых ситуаций есть простое решение.
Если у вас есть сомнения по поводу данного экземпляра, отпечаток спор может помочь вам разобраться.
По этому диагностическому признаку специалисты определяют цвет спор грибов. Для этого не нужно устанавливать лабораторию! Все, что вам когда-либо понадобится, — это бумага или стеклянный стаканчик.
Обратите внимание на региональные различия
Местная флора часто отличается даже в пределах одной страны. Например, грибок, который вы считаете безопасным в Нью-Йорке, может быть токсичным в Калифорнии. Вот почему фотографирование, помогающее идентифицировать виды, не всегда надежно.
Чтобы избежать смертельных ошибок при идентификации, изучите виды, уникальные для вашего региона. Выучите также свои латинские имена, чтобы общаться с собирателями за пределами вашего региона.
Общие имена не стандартизированы, поэтому их использование может привести к возникновению ошибок.
Ищите четкие контрольные знаки
Четких правил определения грибов нет. Но есть несколько идентификационных характеристик, которые должны вызывать тревогу.
Вот несколько признаков, которые могут сказать вам почти со 100% уверенностью, что грибку нельзя.
- Остерегайтесь видов, у которых есть белые жабры, кольцо вокруг стебля и вольва (подземная часть грибов). Всегда ищите их и убедитесь, что вы выкопали грибок, чтобы исследовать все части!
- Как упоминалось ранее, не все грибы яркого цвета токсичны.Однако многие экземпляры с красными стеблями или шляпками действительно ядовиты.
Итак, стоит ли собирать грибы самостоятельно?
Мы действительно поощряем новичков-собирателей рисковать в лесу, да, но никогда без должной поддержки. Без присмотра то, что поначалу кажется привлекательной добычей, может в конечном итоге убить вас.
Одной восьмой части гриба смертельной шапки достаточно, чтобы убить взрослого человека. Итак, помните, что вы никогда не должны есть гриб, если не на 100% уверены, что он съедобен.
Если вы только начинаете, присоединяйтесь к сообществу сборщиков грибов, и вы быстро научитесь этому. Сбор грибов — это не всегда то, что вы ожидаете, и это требует терпения.
Энтузиаст микологии, Джейсон Ф. Тиммерманс, довольно точно выразил суть этого хобби:
«Уметь идти в лес и иногда, когда вам повезет, снова выйти с чем-то к обеденному столу, что, как вы уверены, безопасно есть.”
Приложение для идентификации грибов может показаться заманчивым, но вы должны учитывать его искушение. Недавний запуск одного из таких приложений вызвал обеспокоенность в сообществе экспертов по грибам. Споры закончились тем, что эксперты назвали приложение потенциальной опасностью для жизни.
Вместо этого, чтобы начать впитывать некоторые экспертные знания, обратитесь к авторитетным полевым руководствам, таким как:
Ознакомьтесь с Национальной базой данных образцов грибов США, чтобы начать копаться в грибах.
Источник: nt.ars-grin.govИ последнее, но не менее важное: ищите местные грибные клубы и микологические ассоциации. Здесь вы из первых рук получите информацию о том, как определять грибы.
Начать собирание грибов
Готовы к своему первому походу за грибами?
Приведенные выше советы по легкой идентификации — хорошее начало для тех, кто заинтригован этой вкусной, но опасной пищей.
Так много хороших грибов можно сделать!
Сюда входят:
- Альтернативный способ поставить еду на стол (буквально!)
- Отличный способ снизить выбросы газов (вы закупаете продукты на месте!)
Возможно, вы не сможете точно измерить компенсацию выбросов углерода, но УДИВИТЕЛЬНО знание того, что в цикле вашего продовольственного цикла происходит меньше выбросов углерода!
Так стоит ли рисковать охотой на грибок? Абсолютно да, но под надлежащим руководством!
Отправляться на все эти захватывающие задания — это хорошо, но лучше вернуться целым и невредимым, чтобы вы могли жить и рассказывать истории!
Компания «Чистый воздух садоводство» готова поддержать все ваши усилия по обеспечению экологически рационального образа жизни.Обладая более чем 20-летним опытом в области зеленого садоводства, вы можете положиться на нас в предоставлении информации и инструментов, которые помогут вам принести пользу себе, сообществу и всей Земле!
Рекомендуемое изображение: wikimedia
Зимние грибы — долгожданная находка
Большинство людей, которые охотятся за грибами, делают это в конце лета и осенью, когда много отборной еды, или весной, когда сезон сморчков. Легко забыть — а может, даже и не знать, — что есть пара вкусных «зимних грибов», которые появляются в теплые периоды с поздней осени до ранней весны.
У этих зимних грибов может быть не такой изысканный вкус, как у сморчков, молочных, желатиновых или некоторых других видов в прайм-сезоне, но, когда они встречаются в разгар зимы, они особенно приветствуются. Охота на них ярким зимним днем - это увлекательное занятие, которое дает повод — если он вам нужен — выйти за дверь.
Гриб с «бархатной ножкой» (Flammulina velutipes) также известен многими как «зимний гриб», поскольку он переживет замораживание и продолжает производить споры после оттаивания.У него вязкая шапочка от желтовато-оранжевого до оранжево-коричневого цвета, что и объясняет название рода; то есть «фламма» означает «пламя». Обозначение вида «velutipes» означает «бархатный стебель» по отношению к стеблю, который в период созревания имеет темно-коричневый или черный цвет и покрывается бархатистым опушением.
Это обычное явление на всей территории Западной Северной Каролины, проявляясь как раневой паразит в пучках или скоплениях на пнях, бревнах, корнях и живых стволах скользкого вяза, ивы, тополя и, возможно, других деревьев или рядом с ними.Смертоносная «осенняя тюбетейка» (Galerina autumnalis), которая плодоносит на древесине в октябре и ноябре, имеет коричневый стебель, но обычно имеет кольцо, имеет коричневые споры и внутреннюю часть стебля коричневого цвета, тогда как у бархатной ножки никогда не бывает кольца и белых спор. .
Чтобы приготовить бархатную ножку, высушите или удалите вязкую кожицу, покрывающую, накройте и выбросьте волокнистые стебли. Форма, выращиваемая и продаваемая на рынках как «энотаке» или «снежный гриб», сильно отличается от дикого вида, поскольку у нее почти нет шляпки и длинный чисто-белый стебель, напоминающий ростки фасоли.
«Вешенка» (Pleurotis ostreatus) очень распространена на всей территории WNC, появляясь поодиночке или стеллажами на пнях, бревнах и живых стволах различных лиственных деревьев, особенно тополя и грецкого ореха. Его можно наблюдать круглый год, он очень белый в теплые месяцы и более коричневато-белый зимой.
Название рода указывает на «плевротоидный» вид плодового тела; то есть у него есть шляпка, на которой может полностью отсутствовать стебель, или стебель, заметно смещенный по центру.Обозначение вида «ostreatus» относится к запаху и вкусу этого гриба, напоминающему устрицу. Я знаю, что у этого вида нет ядовитых двойников, но все же проверяйте полевой справочник каждый раз, когда собираете что-то для стола. В глубоких жаберных щелях у него действительно обитают жуки. Их легко удалить, погрузив колпачок в воду или нажав на верхнюю часть колпачка и сняв их. Часть шляпки, прикрепленная к дереву (и стебель, если есть), прочная и должна быть отделена от мясистой внешней части шляпки.
Притащенное домой «устричное полено» обеспечит последующие урожаи этого вкусного вида. В некоторых районах их выращивают в коммерческих целях. В панировке и жарке вешенки действительно напоминают морепродукты, названные в их честь. Из обоих видов можно делать супы или запеканки.
Грибные книжки
Опознавательные книги по грибам в последние годы получили большое распространение. Джордж и Элизабет Эллисон рекомендуют следующее:
• Гэри Х.Lincoff, «Полевой справочник по североамериканским грибам» Общества Одубона (Knopf, 1981) отделяет превосходные цветные фотографии от превосходных текстовых статей. Тем не менее, если у вас будет только один полевой справочник, то это именно тот.
• Александр Х. Смит и Нэнси Смит Вебер, «Полевое руководство для охотников за грибами» (University of Michigan Press, 3-е издание, 1980 г.) было написано одним из ведущих американских специалистов по грибам и его дочерью, также являющейся микологом из Мичиганского университета.Книга, опубликованная в удобном формате размером 5,5 на 11 дюймов, содержит контрольный список из 22 «Съедобных грибов для начинающих».
• Нэнси Смит Вебер и Александр Х. Смит, «Полевой справочник по южным грибам» (University of Michigan Press, 1985) принадлежит одной и той же группе отца и дочери (с обратными указаниями авторов) в том же формате, но с расширенным 28-м номером. входной лист «Съедобные виды, рекомендуемые для начинающих». Книги Смита-Вебера, очевидно, предназначены как дополнительные тома. Если вы собираетесь купить только один из Smith-Weber, сделайте его моделью 1980 года, но подумайте о покупке обоих, чтобы использовать их в качестве дополнительных томов, поскольку северные и южные виды в WNC частично совпадают.
• Дэвид Аврора, «Демистификация грибов: полное руководство по мясистым грибам» (Ten Speed Press, 1986) — это 959-страничный том в мягкой обложке, содержащий огромное количество информации, в основном касающейся разнообразной популяции грибов в Калифорнии. Но Аврора — неакадемический миколог — представляет множество технической и анекдотической информации о видах, обитающих в WNC.
Грибы острова Ванкувер — Справочник по вешенкам
На каких деревьях растут вешенки?
В Британской Колумбии и на острове Ванкувер вы, скорее всего, найдете вешенки, растущие на мертвой ольхе.Вешенки иногда могут расти на других лиственных деревьях и очень редко на хвойных, но подавляющее большинство вешенок, которые вы найдете, будут на ольхе.
Вешенки нечеткие?
Вешенки не пушистые. Вешенки имеют гладкую резиновую консистенцию. Если у вас есть что-то похожее на вешенку, но с нечеткой ножкой, это, скорее всего, pax с бархатными ногами, Tapinella atrotomentosa.
Какую часть вешенок вы едите?
Вешенка съедобна как шляпка, так и стебель.Основание стеблей или гроздей вешенки может покрыться древесиной или корой. При обработке гриба части следует отрезать.
Существуют ли ложные вешенки?
Есть ложные грибы вешенки, потому что есть разновидности жаберных, полкообразных грибов, которые неопытные фуражиры могут принять за настоящие. Ложные устрицы ( Phyllotopsis nidulans) и очищающие устрицы (Crepidotus mollis) являются наиболее часто называемыми ложными устрицами.
Можно ли есть вешенки?
Вешенки относительно безопасны для употребления. Однако, как и большинство грибов, употребление вешенок может привести к болезни, если они гнилые или поглотили токсины из окружающей среды. Ешьте только свежие вешенки, которые, как вы уверены, не содержат вредных веществ (например, пестицидов или тяжелых металлов).
Могут ли вешенки вызвать болезнь?
Вешенки, как правило, безопасно есть. Однако, как и большинство грибов, вешенки могут вызвать заболевание, если вы съедите их, когда они гнилые или когда они впитали токсины из окружающей среды.Как и в случае с большинством продуктов, устрицы также могут вызвать недомогание, если у вас аллергия на них или вы не переносите их.
Как приготовить вешенки?
Вешенки можно приготовить разными способами. Пожалуй, самый популярный метод — обжарить их. Другие варианты включают добавление их в супы или запекание вместе с другими блюдами, такими как пицца или запеканки.
Полезны ли вешенки?
Как и большинство грибов, устрицы являются отличным источником микроэлементов и витаминов.Вешенки, вероятно, не обладают теми фантастическими лечебными качествами, которые утверждают некоторые, но они определенно являются полезным дополнением к любому блюду.
Можно ли есть вешенки в сыром виде?
Вешенки можно есть сырыми. Убедитесь, что у вас есть свежие чистые образцы. Добавляйте их в салаты, чтобы получилось жевательное лакомство.
Какие на вкус вешенки?
Вешенки обладают очень легким вкусом, который теряется при сочетании с другими ингредиентами.Часто достаточно масла и соли, чтобы замаскировать тонкий вкус устриц. Однако некоторые описывают их как слегка напоминающие морепродукты или лакрицу.
Где растут вешенки?
Вешенки растут на влажных, низинных участках, на внешней стороне мертвых и гниющих деревьев лиственных пород, таких как ольха.
Как определить, что вешенки плохи?
Вешенки обычно плохи, если они обладают одной или несколькими из следующих характеристик:
Как выращивать вешенки?
Вешенки можно выращивать в различных средах, включая солому и кофейную гущу.