Как хранить сельдерей черешковый на зиму: как сохранить на всю зиму в домашних условиях — Сибирский процвет

Содержание

как сохранить на всю зиму в домашних условиях

Сельдерей – полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно зимой, когда организму не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так просто. Поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.

Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы наслаждаться блюдами с этим овощем, нужно знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

Заготовка сельдерея на зиму – не слишком хлопотное занятие. В основном, применяются следующие способы хранения:

сушка;
заморозка;
засолка или маринование.

Какой из них выбрать, решать вам. Рассмотрим каждый метод, чтобы вам было проще определиться с выбором.

Сбор и хранение в свежем виде

Перед тем как заготовить сельдерей на зиму, его необходимо своевременно и правильно собрать.

Примерно в конце июля или начале августа сельдерей созревает, и его пора собирать. Если не уловить этот момент и дождаться цветения растения, листья его уже можно не трогать – они теряют полезные свойства.

При цветении листва сельдерея приобретает горьковатый вкус

Свежим овощ можно использовать в пищу 3-4 дня, если он хранится при комнатной температуре. В холодильнике этот срок можно продлить до двух недель, а у лежких сортов – до месяца. К лежким относятся:

«Танго» – черешковый, среднеспелый, высокоурожайный и очень ароматный;
«Парус» – листовой, среднеспелый, высокоурожайный, устойчив к цветению и очень вкусный.

Можно попробовать сохранить сельдерей в свежем виде и на более долгое время. Но делать это нужно в подвале или в погребе, где температура держится около 0 °С. В этом случае понадобится сельдерей вместе с корнем. После уборки поставьте стебли в ящик с влажным песком, присыпав корни, и уберите в погреб на хранение. Периодически проверяйте состояние растений, удаляя подгнившие или засохшие экземпляры.

Также рекомендуем прочитать:

Совет дня
Чтобы получить у сельдерея белый нежный стебель и улучшить вкус, его нужно «отбелить», т. е. оградить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до уборки оберните стебли светонепроницаемым материалом. Подойдет ткань, бумага, картон и даже пластиковые бутылки, как на фото ниже.

Правила выбора в магазине

Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. Чтобы приобрести качественный и полезный продукт, при выборе стоит учитывать некоторые особенности:

Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите на стебель пальцем – он должен быть упругим и не продавливаться.
Свежесть листьев также определяется по твердости и гладкости стеблей.
Перед покупкой слегка постучите по стеблю. Если он пустой, будет слышен характерный звук – такие растения в пищу не годятся.

Качественный сельдерей должен быть ярко-зеленым, без желтизны на листьях

К сожалению, покупные растения не годятся для долго хранения в свежем виде. Но их можно подвергнуть термической обработке и таким образом сохранить на 5-7 месяцев. О некоторых способах заготовки черешкового и листового сельдерея поговорим ниже. Начнем с самого простого – с заморозки.

Особенности заморозки

Прежде чем разобраться в том, как заморозить сельдерей, нужно понимать, что в результате он утратит свою целостность и структуру. Поэтому в дальнейшем его можно будет использовать только в соусах, бульонах, супах и для приготовления заливного. Но при этом он сохранит все свои свойства и останется полезным вплоть до весны.

Для заморозки сельдерея нужно приготовить специальные герметично закрывающиеся пакеты или пластиковые емкости. Можно использовать и обычные мешочки, но в этом случае трудно избежать попадания воздуха внутрь.

Дальнейшие действия выполняются в несколько этапов:

Отделите листья от стеблей, тщательно промойте и выложите на сухую салфетку. Чтобы ускорить процесс сушки, можно сверху также промокнуть сухим полотенцем.
Нарежьте листья не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу. Их размер должен быть таким, как для обычного летнего салата.
Разложите нарезку по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник.

Совет дня
Следите за тем, чтобы зелень была полностью сухой, иначе при заморозке влага превратится в лед, а листья слипнутся в одну массу. Важно, чтобы пакет для заморозки или пластиковый контейнер был плотно закрыт, поскольку сельдерей обладает сильным запахом.

Лучше сразу расфасовать заготовки по небольшим пакетикам, чтобы потом использовать за раз один из них. Разделять замороженный целым брикетом продукт будет сложнее.

Еще можно заморозить сельдерей на зиму:

В виде смузи, перемолов черенки и листья кухонным комбайном или блендером и разложив в небольшие емкости. Такая заготовка будет отличным дополнением к супу-пюре.
В форме для льда, залив водой порезанную ножом зелень. Получите витаминные кубики, которые будет очень просто использовать для заправки супов и подливов.

Кроме листьев, таким же образом вы можете замораживать и стебли сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает в себя нарезку, мытье и упаковку в пакеты.

Сушка естественная и ускоренная

Еще одним способом, позволяющим сохранить сельдерей, является сушка. Как и заморозка, она помогает сберечь все полезные свойства и качества овоща. Причем сушить можно как листья или стебли, так и корнеплоды.

Чтобы правильно заготовить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, нужно запомнить несколько особенностей этого процесса:

Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.

Выложите зелень тонким слоем на простеленный бумагой противень или поднос.
Сушите, иногда переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место. Целые веточки можно измельчить или хранить как есть.

Даже полностью сухой сельдерей не меняет свой цвет, запах и вкусовые качества до 2 лет.

Совет дня
Не спешите и дайте растениям хорошо просушиться, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.

Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки или электросушилки. Температура при этом должна быть около 40 °С.

Если вы заготавливаете одновременно черешки и листья, то нужно учесть, что листья высыхают быстро, а вот черешки еще некоторое время остаются влажными. Отделите листья от черенков (в сухом виде это делать очень просто), а черенки досушите.

Правильно высушенный сельдерей остается зеленым, сохраняет аромат и легко ломается

Таким же способом можно высушить корнеплоды сельдерея. В них также содержится множество полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием весьма разнообразный.

Засолка и маринование

Помимо сушки и заморозки, сохранить на зиму листья или стебли сельдерея можно способом засолки. Он долго не растеряет свои свойства, а зимой вы сможете добавлять его во многие блюда.

Процесс засолки сельдерея так же прост, как другие операции:

Приготовьте трехлитровую банку или емкость, которую можно закрыть герметично. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г соли.
Перед засолкой листья или стебли овоща помойте, удалите все пожелтевшие части, мелко нарежьте.
Перемешайте зелень с солью в большой миске, а потом плотно уложите в приготовленную емкость, оставив место для сока.

Совет дня
Хорошо закройте емкость с засолкой, чтобы ограничить доступ воздуха. Если будете использовать капроновую крышку, держите банку в холодильнике. Если решите закатать под жестяную, можно будет хранить в кладовке или в погребе.

Засолка используется реже, чем заморозка или сушка. К тому же в дальнейшем при использовании сельдерея нужно учитывать, что он уже соленый. А значит, добавлять соли в блюда нужно гораздо меньше.

Также сельдерей можно замариновать (храниться он будет до 2 лет при температуре 4-6 °С). Есть множество рецептов, как это сделать. Один из них – изысканный, от шеф-повара – смотрите в коротком видео:

Соблюдая все рекомендации о том, как правильно хранить сельдерей, у вас получится сделать заготовки на зиму и на протяжении всего холодного сезона добавлять в пищу полезный и вкусный продукт.

Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не требует особых усилий. Но в зимний период, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас незаменимым источником энергии.

Храните правильно и будьте здоровы!

срок хранения черешков и корня овоща в домашних условиях

Все части сельдерея употребляют в пищу: корень, длинные зеленые черешки, верхние листья. Овощ богат витамином C, аминокислотами и макроэлементами. Это один из самых популярных продуктов питания у тех, кто следит за фигурой. Благодаря низкому показателю калорийности – 12 ккал на 100 г продукта – его часто включают в диетический рацион.

В зимний период это редкий продукт на полках магазинов, поэтому важно знать, как хранить сельдерей, чтобы он не утратил пользу и вкусовые качества.

Как выбрать подходящий овощ

Ряд критериев, которые помогут в выборе спелого и вкусного овоща:

Листья имеют насыщенный зеленый цвет без желтых или коричневых вкраплений.
Поверхность листьев, черенков и корнеплода должна быть ровной, без вмятин и трещин. Это свидетельствует о спелости овоща и правильной уборке урожая.

Качественный продукт имеет насыщенный травянистый запах, что говорит о высоких вкусовых показателях листьев и стебля.

Как хранить корневой сельдерей

Корень сельдерея менее популярен в сравнении со листьями и стеблями овоща, однако и его используют, чтобы придать блюдам характерный аромат и сладковато-горький вкус. Корень сельдерея хранят в комнатных условиях и холодильнике. Для более длительных сроков существуют альтернативные варианты.

В комнатных условиях

Для правильного хранения корнеплода соблюдайте следующие условия:

комнатная температура – от +18°C до +24°C;
относительная влажность воздуха – 70%;
сухое, темное место, исключающее попадание прямых солнечных лучей.

В таких условиях сроки хранения сельдерея минимальны и достигают 4 суток.

В холодильнике

Для увеличения срока годности сельдерея используют холодильник:

температура – от +1°C до +3°C;
пищевая пленка в качестве упаковки;
отсутствие рядом продуктов с сильным запахом.

При соблюдении рекомендаций продукт пригоден в пищу от 2 до 4 недель.

Альтернативные варианты

Помимо традиционных вариантов существуют альтернативные способы хранения сельдерея, которые делают возможным употребление его в пищу даже спустя год.

Песок – один из самых эффективных способов:

Заполнить тару мелким песком и полностью погрузить в него овощи.
Готовую емкость поместить в темное и сухое место с температурой +12°C.

В сушеном виде корнеплод хранится от 3 месяцев до полугода:

Тщательно помыть корнеплод под проточной водой, очистить его от кожуры.
Нарезать тонкими ломтиками или натереть.
Готовую соломку поместить в емкость с плотной крышкой и убрать в морозильную камеру при температуре -18°C.

Хранение черешкового и листового сельдерея

Листья и стебли сельдерея – более популярный продукт на полках магазинов, однако потребители знакомы не со всеми хитростями хранения.

Например, эти части овоща отлично хранятся не только в свежем виде при низких температурах, но и с использованием соли в качестве натурального консерванта.

В холодильнике

Основные рекомендации по хранению в холодильнике:

Зелень промыть под проточной водой и просушить, чтобы убрать лишнюю жидкость с поверхности.
Высушенные листья и черенки обернуть фольгой и поместить в холодильник при температуре от +1°C до +3°C;

Срок хранения – 10 дней.

Важно! Не оборачивайте листья пищевой пленкой. Она уменьшит доступ кислорода, что приведет к их быстрому увяданию и потере не только внешних качеств, но и вкуса.

В морозильной камере

Чтобы сохранить сельдерей на зиму как можно дольше, его помещают в морозильную камеру, придерживаясь следующих рекомендаций:

Отделить листья от черенка, каждую обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру при температуре -18°C.
В качестве альтернативы – измельчить сельдерей до состояния пюре, уложить в формочки для льда, залить смесь водой.

В таком виде овощ хранится от 6 месяцев до года.

Засолка сельдерея

Для тех, кто собирается хранить сельдерей очень долго, отлично подойдет вариант засолки овоща.

Для этого понадобятся:

сельдерей – 1 кг;
соль поваренная – 200 г.
перец – по вкусу.

Приготовление:

Сельдерей промыть.
Мелко нарезать или измельчить блендером.
Полученную массу смешать с солью.
Готовый продукт разложить по баночкам, плотно закрыть крышками, дать остыть при комнатной температуре (перед раскладыванием емкости обдать кипятком).
Банки с сельдереем убрать в темное, прохладное место.

Засоленный сельдерей пригоден к употреблению в течение 18 месяцев.

Заключение

Корень хранится всего 4 дня при комнатной температуре от +18°C до +24°C. В холодильнике при +1°C…+3°C срок увеличивается до 4 недель. В качестве альтернативного варианта используют песок, в котором овощ пролежит до полугода.

Стебли и листья останутся свежими в холодильнике при температуре от +1°C до +3°C до 10 дней, морозильной камере при -18°C – до 12 месяцев. Самый длительный вариант хранения – заготовка с использованием соли. В таком виде овощ сохранится до 18 месяцев.

Как заморозить сельдерей: стебли, корень, для хранения

Содержание статьи

Из него можно приготовить полезный суп, салат для похудения, существует даже специальная диета. Поговорим сегодня про сельдерей. Сезонный овощ, но продается круглый год. Только купленный зимой продукт пользы организму точно не принесет. В нем столько разной химии!

Сегодня расскажем, как заморозить сельдерей разными способами. Поговорим про вершки и корешки. Рассмотрим особенности заготовки листочков и поделимся маленькими секретами полезной заготовки.

Можно ли морозить сельдерей

Практически все виды овощей, фруктов, ягод поддаются хранению в камере. Низкие температуры предупреждают потерю вкуса, аромата, витаминов. Когда хозяйки спрашивают, можно ли замораживать черешковый, корневой сельдерей на зиму, мы удивляемся. Это делать можно и нужно. Полезная заготовка обязательно найдет применение. Она поможет разнообразить скучный рацион, укрепить здоровье и повысить иммунитет.

Плюсы замороженного сельдерея:

сохраняет вкус, аромат;
остаются витамины, минералы;
можно морозить все части;
удобно применять.

Минусы:

становится мягче;
требуется место;
нужна правильная упаковка.

Вы замораживаете сельдерей на зиму?

ДаНет

На самом деле минусы не существенные, легко с ними справиться. Плюсов гораздо больше. Главное преимущество заморозки — никаких консервантов. Сельдерей легко хранится без соли, уксуса, лимонной кислоты. Практически не меняется вкус. Перед применением не нужно вымачивать, очищать.

Можно заморозить листья, стебли, корни сельдерея или целиком. Продукт хранится до года при температуре —18, до полугода при —10 градусах. Используется замороженный сельдерей преимущественно в горячих блюдах, смузи.

Выбор и подготовка продукта к заморозке

Сложить в пакет и просто заморозить этот овощ не получится. Он слипнется комком. Далее не получится очистить, нарезать кусочками нужного размера. Выбираем свежий, сочный сельдерей, затем приступаем к подготовке. Лучше брать собственный урожай либо покупать у фермеров, на рынке.

Инструкция:

Перебираем, откладываем подпорченные, гнилые, поврежденные экземпляры.
Промываем под проточной водой.
Далее очищаем, согласно виду. У стеблей достаточно удалить кончики, срезать толстые жилки. С корневища снимаем кожицу. Зелень отделяем от твердых, толстых палочек.

Нежелательно отправлять в камеру корни или черешки целиком. Они занимают лишнее место, остаются пустоты. Лучше заморозить нарезку, разделить каждый экземпляр на несколько частей согласно выбранному рецепту.

Процесс заморозки сельдерея

Существует корневые и черешковые виды. Абсолютно все можно заморозить. У корневых сортов не запрещено использовать зелень, стебли. У черешкового сельдерея корневища выбрасываются ввиду небольшого размера.

Стебли

Мы выяснили, можно ли вообще замораживать стебли сельдерея. Теперь научимся это делать. Простой способ — собрать по несколько штучек, обмотать пищевой пленкой, поместить в морозильник. Только использовать не совсем удобно. Лучше заморозить россыпью кусочки.

Часто черешки предварительно бланшируют. Опускаем в кипяток, провариваем 1-2 минуты, охлаждаем в ледяной воде. Такая обработка значительно улучшает качество овощного полуфабриката.

Как правильно заморозить черешки, инструкция:

Нарезаем черешки поперек. Длина кусочков на свое усмотрение.
На поднос кладем кусок пленки. Рассыпаем подготовленный продукт одним слоем.
Теперь нужно поставить в камеру, заморозить до твердого состояния.
Пересыпаем в емкость для хранения.
Возвращаем в морозильник.

Заморозка листьев и черешков сельдерея

Для супа лучше заморозить мелкие кубики, соломку. Овощное рагу, запеканки готовят с кусочками большего размера, иногда делают бруски.

Листья

Листочки сельдерея также обладают пряным вкусом, содержат множество ценных веществ и отлично хранятся в морозилке. Рекомендуем сразу убрать веточки отдельно. Она намного жестче, дольше готовятся. Нежная зелень добавляется в самом конце.

Как правильно заморозить листочки, инструкция:

Раскладываем листочки по мелким фасовочным пакетикам. При необходимости нарезаем.
Утрамбовываем, выдавливаем воздух, запечатываем.
Остается отправить на полочку камеры, заморозить.

Удобный вариант — заморозить сельдерей с другой зеленью. К нему добавляют укроп, петрушку, базилик, тархун. Набор собираем с учетом своих вкусовых предпочтений. Для приготовления зеленого смузи смешивают со шпинатом, щавелем, рукколой, молодой ботвой свеклы.

Корни

Корень целиком не используется. Лучше для блюд заморозить нарезку, тертый сельдерей. Измельчаем любым удобным способом. Кому-то больше нравится соломка. В других блюдах красиво смотрятся кубики. Не забываем предварительно очистить. Способ подходит для заморозки хрена, репчатого лука.

Как правильно заморозить корни, инструкция:

Высыпаем нарезанные корневища на противень, застеленный силиконовым ковриком или пленкой.
Отправляем в морозильник.
Через 3-4 часа пересыпаем в контейнер, закрываем.

Легче и быстрее замораживать сразу, расфасовав по мешочкам. В таком случае заранее определяем размер порции на одно применение.

Целиком

Также не запрещена заморозка сельдерея целиком. Обычно применяется для корневых видов. Важно не давать перерастать, огрубевать. Стараемся заморозить молодое, нежное растение с мягкими листочками, стеблями.

Пошаговая инструкция:

Отделаем корень, очищаем, сразу подготавливаем черешки. Зелень лучше убрать в другой пакетик.
Помещаем заготовку в вакуумный пакет, откачиваем воздух.
Остается поместить сельдерей в камеру, заморозить.

Заморозка целого корня сельдерея

Если нет вакуумного мешка, рекомендуем заморозить продукт в обыкновенном плотном пакетике. Стараемся при упаковывании максимально выдавить воздух, чтобы было меньше пустот.

Применение и разморозка

Горячие блюда готовят преимущественно с замороженной заготовкой. Она вынимается из упаковки, отправляется в кастрюлю с супом, на сковороду. Сразу вводим в рагу. Оттаивание требуется лишь для запеканки, приготовления выпечки. Без этой процедуры в блюде будет много влаги.

Инструкция по разморозке:

Накануне вынимаем заготовку из морозильной камеры.
Оставляем на полочке холодильника, поместив в миску.
На следующий день сливаем воду, при необходимости нарезаем, используем.

Для получения ровных, аккуратных кусочков лучше нарезать не совсем растаявший овощ. Удобнее работать с подмороженным сельдереем.

Срок хранения

Чем ниже температура, тем больше срок годности. Лучше всего овощи хранятся при —18-25 градусах. В этом случае сельдерей отлично пролежит целый год, получится сохранить все полезные вещества. До 8 месяцев допускается держать продукт при —12-15 градусах. И только полгода пролежат стебли или корешки при температурном режиме —10 градусов.

Важные моменты:

не размораживаем без необходимости;
поддерживаем постоянную температуру;

замораживание осуществляют на максимально низких режимах;
используем герметичную упаковку, плотные пакеты.

Нельзя замораживать повторно, выносить заготовку на улицу зимой. Даже минусовые колебания температуры негативно сказываются на составе продукта. Стараемся расфасовывать порциями только на одно применения. Либо придется в срочном порядке заниматься переработкой. После оттаивания заготовка хранится в холодильнике не больше суток.

Необязательно заготавливать один сельдерей. Удобно морозить вместе с другими овощами, различной зеленью, горошком, тыквой, спаржей. Также можно заготовить вареную свеклу или овощные смеси для борща и супов. Подобные полуфабрикаты готовятся аналогичным способом, зимой экономят время и деньги.

ЗаморозкаМожно ли хранить кефир в морозилке

ЗаморозкаМожно ли замораживать сметану в морозилке

Как хранить сельдерей в домашних условиях: способы, сроки

Зимний сезон года – период, когда довольно проблематично найти в продаже свежий черешковый или листовой сельдерей. Поэтому хозяйки делают запасы полезного овоща в осеннее время, приобретая его на рынках и сельскохозяйственных ярмарках. Вопрос, как правильно хранить корнеплоды и зеленую массу, волнует многих любителей сельдерея.

Как выбрать овощ в магазине

Выбрать вкусный спелый сельдерей помогут несколько хитростей:

Надавите на стебель пальцем – если он упругий, не продавливается, перед вами свежий овощ, смело берите его.
О свежести сельдерея говорят и листья сочного зеленого цвета, без желтых или коричневых пятен.
Спелый, правильно убранный овощ имеет ровную поверхность корнеплода, листьев и черешков, без трещин и вмятин.
Качественный сельдерей обладает ярким травянистым ароматом.

Как сохранить свежесть корневого сельдерея

При хранении в комнатных условиях, где температура достигает +18°С…+24°С, а влажность воздушного пространства около 70%, корень сельдерея удастся сохранить свежим в течение всего 4 суток. Хранить растение необходимо в сухом и темном месте, без попадания прямых солнечных лучей.

Продлить срок хранения свежего корневого сельдерея до 1–2 недель можно, если его плотно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Так сохранятся терпкий запах и пряный вкус корнеплода.

Как сберечь свойства черешкового и листового

На открытом воздухе зелень овоща быстро вянет, черешки перестают быть упругими. Чтобы эти части сельдерея не потеряли своих свойств, сразу после покупки или уборки урожая:

Промойте растение в проточной воде.
Разложите на бумажном полотенце для просыхания.
Заверните в пищевую фольгу.
Положите в отдел для овощей и фруктов в холодильнике.

Фольга поможет сохранить листья и черешки свежими на срок до 10 дней. Завернутая в полиэтиленовую пленку зелень сельдерея завянет через 3 дня.

Также обеспечить сохранность свойств зеленой массы овоща можно таким способом:

Срежьте корень сельдерея.
Наполните банку прохладной водой на 1/3 и поместите в нее стебель.
Поставьте на кухне в укромное затемненное место.

Длительность хранения сельдерея в банке – около недели. Важное условие – ежедневно меняйте воду и слегка подрезайте стебель.

Хранение в погребе

В погребе рекомендуется держать только твердые клубни сельдерея, без повреждений, трещин, имеющие наименьшую узловатость. Меньшее количество шишек на поверхности корнеплода позволит ему лучше сохраниться. Овощ небольшого размера быстро теряет соки и хранится хуже.

Перед отправкой корнеплода в погреб его не моют и не обрезают, иначе он испортится быстрее. Единственное – срезают ботву, оставляя черешки по 1 см. Если налипла земля, ее осторожно счищают руками.

Хранить сельдерей в погребе можно двумя способами:

В глине. Субстанцию разводят водой, чтобы получилась масса, похожая по густоте на сметану. Затем ей обмазывают каждый овощ. Выкладывают в теплое место до высыхания глины, после чего убирают в погреб, раскладывая на полках. В такой болтушке также хранят морковь.
В песке. Сухой песок насыпают в пластиковые или деревянные ящики на 1/3. Укладывают корнеплоды с промежутком в 1–2 см. Сверху засыпают песком так, чтобы овощ был закрыт полностью.
Срок хранения овощной культуры в погребе при температуре не более +12°С – от 4 до 6 месяцев.

Чтобы сохранить сельдерей до самой весны, каждое растение следует выкопать, оставив на корнях как можно больше земли. Затем перенести в погреб или подвал, посадить в ящик с песком.

Черешки сохранят свою свежесть в погребе на 2–4 недели, если их обернуть фольгой и несколькими слоями обычной бумаги. Листья хранению таким способом не подлежат.

В условиях погреба или подвала хорошо сохраняются вилки брокколи и кочаны пекинской капусты. Только способы хранения сильно отличаются.

Заморозка: корня, черешков, листьев

Как и большинство овощей и зелени, сельдерей тоже можно заморозить на зиму. Делают это следующим образом:

Нарежьте черешки крупными кусочками, обдайте кипятком или бланшируйте, дайте стечь влаге. Разложите в небольшие пакетики и положите в морозильную камеру. Замороженное так растение удобно добавлять в супы и вторые блюда.
Измельчите листья, пересыпьте в формочки для льда, залейте водой и отправьте в морозильную камеру. Как кубики застынут, переложите их в пакетики или контейнер и вновь оставьте в морозилке. Использовать кубики с сельдереем идеально для приготовления разнообразных соусов.
Можно замораживать листья и черешки овоща целиком, упаковав в контейнер и плотно закрыв крышкой.

Корнеплод для заморозки мелко нарезают или трут на терке, затем раскладывают по нескольким пакетикам и отправляют в морозилку. Размороженный корень сельдерея частично лишается своего вкуса, поэтому его лучше использовать для приготовления супов и вторых блюд.

Засолка на зиму

Сельдерей на зиму можно не только заморозить, но и засолить. При таком способе свойства овоща сохраняются надолго.

Засолка не представляет собой сложности:

Подготовьте банку с крышкой.
Промойте листья и стебли сельдерея, удалите желтые части, мелко порежьте.
Перемешайте измельченную зелень с солью в пропорции 200–250 г соли на каждый 1 кг сельдерея.
Плотно уложите соленую зелень в банку. При этом следует оставить некоторое место для сока.
Банку герметично закройте. Выбор крышки зависит от того, где вы планируете хранить емкость с засолкой: если в холодильнике, то выбирайте капроновую крышку; если в погребе или кладовой – закатывайте под жестяную.

При использовании такого овоща в приготовлении различных блюд солить их нужно значительно меньше.

Засолкой сельдерея занимаются реже, чем заморозкой или сушкой. Большей популярностью пользуется хранение чеснока в соли. Но технология заготовки совершенно иная.

Сушка

Засушенные листья, черешки и корнеплоды можно хранить около года. Сушка позволяет сделать растение отличной приправой практически к любому блюду. Листья и черешки можно сушить целиком или измельчить, корень очистить и порезать соломкой.

Процесс не отнимает много сил:

Застелите поднос или противень бумагой, выложите на нее тонким слоем зелень.
Разместите заготовку для сушки в проветриваемом помещении при комнатной температуре или на открытом воздухе под навесом вдали от солнечных лучей. Иногда переворачивайте зелень, чтобы она тщательно просушилась.
Сушеную приправу разложите по стеклянным герметичным баночкам или бумажным пакетам, храните в сухом затемненном месте.

Если хочется ускорить процедуру сушки, поместите зелень в духовку или электросушилку. Сушите при температуре 40°С. По емкостям для хранения распределите после полного остывания.

При одновременной сушке листьев и черешков учитывайте, что первые сохнут быстрее. Лучше сушите их отдельно друг от друга.

Вырастить хороший урожай сельдерея – просто. Хранить – еще легче. Главное, соблюдать несколько несложных рекомендаций, чтобы правильно замороженное или засушенное растение добавляло вкуса в любое блюдо на протяжении круглого года.

Когда убирать листовой сельдерей и как его хранить?

Как сохранить корневой, черешковый и листовой сельдерей

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Корнеплодный сельдерей можно сохранять в сушенном виде: тонкие полоски высушивают, складывают в стеклянную емкость и плотно закрывают.
Многие дачники хранят корнеплоды замороженными: очистить корнеплод, натереть на крупной терке, разложить порционно по пакетам и поместить в морозильную камеру.

Как хранить сельдерей корневой, черешковый и листовой

Для хранение подходят сочные стебли, которые легко ломаются. Эластичность побегов свидетельствует о несвежести культуры и потери полезных свойств. На состояние побегов стоит обращать внимание при покупке сельдерея в магазине и при сборе собственного урожая.

Сельдерей необходимо собрать до появления цветоносов. В противном случае он приобретает горечь и нехарактерный аромат.

Длительные способы хранения:

Чтобы в зимний период лакомиться листовым и черешковым сельдереем его необходимо выкопать, не устраняя земляной ком. Поставить в деревянные емкости, засыпать песком и поместить в погреб. Сохранить сельдерей до весны можно и следующим способом: обрезать корни, помыть растение под холодной водой, просушить, поместить в полиэтиленовый пакет, положить в холодильник. Хранить при температуре не более 1 градуса тепла.

Лучшее время для уборки урожая

Период уборки сельдерея зависит от:

Времени посадки растения в открытый грунт.
Разновидности культуры.
Климатических особенностей региона.

Ранний сельдерей высаживают в конце апреля начале мая, убирают – июль-сентябрь.
Среднеспелые сорта высаживают в последнем месяце весны, убирают в первом месяце осени.
Сорта поздней селекции высаживают на грядку в конце мая (в холодных регионах в начале лета), уборка урожая происходит с октября до начала ноября.

Профессионалы рекомендуют:

В Подмосковье целесообразно выращивать поздние сорта. Уборка урожая происходит в октябре-ноябре.
В Поволжье отдают предпочтение ранним и средним сортам. Урожай начинают собирать в начале осени.
Регионы Урала и Сибири успешно культивируют только ранние сорта растения. Урожай начинают собирать уже в средине лета.

Сельдерей следует собрать до начала цветения, тогда в листьях и черешках сохранятся все полезные качества, тонкий аромат и приятный вкус до весны.

Помещения для хранения овоща

Естественно, хранить сельдерей лучше в погребе, подвале, хранилище. Стоит помнить, что для длительного хранения необходима влажность окружающей среды 90% и температура около нуля.

Советы длительного хранения:

Ящики с сельдереем, засыпанным песком, накрывают полиэтиленовой пленкой, периодически снимая для проветривания.
На даче выкапывают ямку, укладывают в нее корнеплоды. Засыпают песком. Так можно хранить сельдерей только в регионе с теплыми зимами.
Уложенный в ящики сельдерей обмазывают глиняной болтушкой и помещают на полки.

Но не все имеют возможность поместить сельдерей в отдельное помещение. В условиях квартиры культура сохраняется в холодильнике в отсеке для овощей. Основной недостаток – нет возможности разместить весь урожай.

Термообработка и консервирование

Корневую и черешковую разновидность сельдерея консервируют. В блюде он может быть, как основным компонентом, так и являться лишь ароматным дополнением. Из сельдерея готовят маринады, пюре, соления. Относительно простым способом считается сквашивание:

Побеги и корень натереть на крупной терке.
Добавить тертую морковь, сладкий перец.
Все компоненты перемешать, сложить в эмалированную емкость.
Поместить в холодильник.

Квашенный сельдерей используют в процессе приготовления супов, овощных запеканок, рагу.
Так как сельдерей является очень полезным, целесообразно сделать все возможное, чтобы сохранить его свежим аж до весны. Простые советы и рекомендации помогут иметь вкусную, богатую витаминами пищу круглый год.

Источник: http://idachi.ru/ogorod/ovoshi/kak-hranit-selderej.html

Черешковый сельдерей — когда убирать и как хранить?

Сочные стебли хороши в свежих салатах, супах, гарнирах, их используют для приготовления витаминных коктейлей

Сбор урожая

Садовод вырастит крупные, сладкие стебли сельдерея, если при посадке будет соблюдать все правила. Необходимо узнать, какие сроки сбора урожая у этой культуры.

Сельдерей очень чувствителен к отрицательным температурам. Особенно это касается самоотбеливающихся сортов, так как их не заглубляют в почву и не мульчируют. Их необходимо срезать до наступления холодов не позднее сентября. При наличии утеплителя, можно отложить сбор на 2 недели.

В рекомендации по агротехнике прописаны сроки сбора урожая, в большинстве случаев они составляют 11-16 недель. Иначе овощи огрубеют и потеряют вкус и аромат.

Сельдерей весь выкапывают из почвы, удаляют корни и в таком состоянии отправляют на хранение. Для сортов, которым необходимо доращивание, корешки не обрезать, присыпать влажным песком и положить в погреб или теплицу.

польза и вред сельдерея для мужчин и женщин

Правила уборки

Для подготовки к хранению урожая его следует правильно собрать:

Корневой сельдерей очень хрупок, поэтому для его уборки используют вилы с плоскими зубьями. При выкапывании клубней важно не повредить их, иначе придется сразу отправить в салат. Хранить такой овощ невозможно.
Сразу после извлечения из земли корнеплод нужно очистить от крупных кусочков земли, не повредив шкурку.
Ботву обрезают на расстоянии 2-4 см, она может использоваться в пищу сразу.
Затем клубни переносят в прохладное темное и хорошо проветриваемое помещение для сушки.

Условия хранения и переработки

Существует 5 способов хранения корешков сельдерея:

Опытные хозяйки применяют сразу несколько методов, чтобы можно было приготовить овощ в любое время года.

Как заготовить сельдерей черешковый на зиму

Заготовить стебли сельдерея на зиму можно не только теми способами и рецептами, что указаны выше. Существует еще целое множество разновидностей заготовок этого прекрасного растения на зиму. Оптимальным классическим рецептом является маринованный сельдерей в домашних условиях.

Как мариновать сельдерей в домашних условиях

Приготовить маринованный сельдерей на зиму достаточно просто. Существует классический рецепт и несколько его вариаций.

Классический рецепт

растение – 0,48 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
петрушка – 25 г;
соль – 6 г;
перец – 7 г;
кунжут – 10 г;
лимонный сок – 50 мл;
уксус – 27 мл;
масло растительное (желательно оливковое) – 16 мл.

Хорошо промыть овощи и зелень, высушить.
Простерилизовать емкости.
Сельдерей порезать на кусочки примерно по 20 см. Залить кипятком на несколько минут.
Разложить по банкам. Добавить оставшиеся ингредиенты.
Закрыть крышки. Перемешать содержимое емкостей.
Затем на 20 минут поместить их на водяную баню.
Перевернуть заготовки, укутать тканью и оставить на 15 часов.

Холодильник

Покупной или взятый из погреба сельдерей хранится в холодильнике до ближайшего приготовления. Необходимо сохранить упругость стеблей, и не допустить гниения. Сельдерей промывают, сушат и упаковывают одним из способов:

заворачивание в фольгу;
обертывание бумажным полотенцем и укладка в полиэтиленовый пакет;
использование пищевой пленки.

Перед приготовлением засушенные части обрезаются. Сельдерей сохраняет большую часть полезных элементов.

как употреблять сельдерей для похудения

Когда сеять семена

Заморозка

Очень популярный метод. Несмотря на схожие условия хранения, существует значительное отличия: наличие или отсутствие термической обработки.

Можно применить бланширование. Процесс похож на обработку брюссельской капусты. План действий составлен следующим образом:

Черенки вымыть, вырезать жесткие волокна, нарезать на маленькие или средние кусочки.
Нарезанный овощ опустить в кипящую воду на 2-3 минуты.
Вытащить сельдерей из кипятка и опустить в ледяную воду или лед для быстрого охлаждения.
Разложить кусочки на ткани или другом полотне в 1 слой, дождаться испарения влаги и уложить их на противень с пергаментом.
Поставить противень в морозильник.
После заморозки переложить сельдерей в плотную упаковку.

Бланшировать сельдерей необязательно, достаточно сразу уложить нарезанные овощи в мешок и положить его в морозильник. Однако срок хранения сократиться до 3 месяцев.

можно ли беременным есть сельдерей

Полезные свойства

Хрустящие черешки и клубни являются богатым источником клетчатки, необходимой для нормализации обменных процессов, снижения уровня холестерина в крови и улучшения пищеварения. Дополнительно овощ обеспечивает прилив сил, выброс энергии, помогает выдержать интеллектуальные нагрузки.

Еще сельдерей употребляется в предупреждении и лечении многих заболеваний организма:

Засушка

Для ускорения процесса можно использовать духовку или электронную сушилку. Крупно нарезанные кусочки укладываются на противень и сушатся при температуре 50-60 градусов. Если используется духовка, необходимо приоткрыть дверцу для хорошей циркуляции воздуха, иначе сельдерей запечется, а не засушится.

Как хранить черешковый сельдерей на зиму

В целом все способы хранения черешкового сельдерея на зиму можно разделить следующим образом:

У каждого вида заготовки на зиму есть множество вариаций рецептов.

Как заморозить сельдерей черешковый

Разные части продукта подлежат разным способам заморозки на зиму.

В любом случае для заморозки черешкового сельдерея на зиму потребуется:

сам сельдерей;
пакеты для замораживания пищи;
полиэтиленовые пакеты;
контейнер для заморозки.

Хранить такие заготовки следует в морозилке.

Листья

Это самая простая технология. Рецепт таков:

Разделить пучки по листьям.
Промыть под проточной водой. Дать стечь жидкости сквозь дуршлаг.
Разложить их на полотенце и дать подсушиться в течение 30 минут, периодически переворачивая.
Мелко порезать листья.
Засыпать смесь в контейнер или пакет для заморозки.
Убрать в морозилку. Заготовку можно начинать использовать через 2 часа.

Такая заготовка черешкового сельдерея на зиму является самым лучшим подспорьем практически для любого стола. Рецепт можно разнообразить, добавив в заготовку специи или другую зелень.

Пучком

Этот рецепт требует минимум усилий.

Отобрать необходимые веточки.
Повторить пункты 2-3 из предыдущего рецепта.
Выложить на пищевую пленку. Свернуть рулоном.
Убрать в морозилку.

Рецепт прост, однако, надо помнить, что зелень должна быть герметично упакована. Если будет доступ воздуха, то продукт довольно быстро испортится.

Стебли

Их лучше использовать для ароматизации супов и различных бульонов.

Промыть и обсушить стебли, отделенные от листьев.
Порезать на тонкие полоски (приблизительно 10 см).
Сложить в полиэтиленовый пакет. Убрать в морозилку.

Примерно через 2 часа их можно переложить в другое место на долгосрочное хранение. Этот рецепт заготовки простой, но заготавливать стебли растения надо точно по инструкции!

Хранение сушеного черешкового сельдерея

Алгоритм сохранения заготовок по разным рецептам на зиму немного отличается:

Промыть сельдерей под проточной водой. Снять кожицу.
Нарезать зелень соломкой.
Оставить на бумажном полотенце просушиться в течение часа.
Пересыпать на бумагу в полутень. Разровнять слой.
Сушить придется примерно 1 месяц на свежем воздухе.

Можно сушить это растение и в духовке с приоткрытой дверью. Причем температура в первые 3 часа процесса должна составлять 40 градусов, а потом ее следует поднять примерно до 60 градусов и так оставить до полного высыхания растения.

Важно правильно хранить заготовку на зиму: вдали от прямых солнечных лучей в сухом помещении. Можно для сохранности свойств готового продукта взять стеклянную емкость или бумажный пакет.

Хранение сельдерея черешкового на зиму в свежем виде

Растение заготавливают аналогично по тем технологиям, что были описаны выше. Важно хранить в холодильнике или в помещении вдали от прямых солнечных лучей с температурой в 3 градуса и большой влажностью.

Консервирование черешкового сельдерея на зиму

Существуют разные технологии и соответствующие им рецепты.

1 рецепт

сельдерей – 0,5 кг;
растительное масло – 2 столовых ложки;
лимонный сок – 2 столовые ложки;
чеснок – 2 зубчика;
мед, соль – по 1 чайной ложке;
петрушка – 1 пучок;
перец, пряности – по вкусу.

Подготовить растение (промыть, просушить, порезать мелко черешки).
Добавить порезанный чеснок, мелко порванную петрушку, соль, перец и пряности. Перемешать.
В отдельной емкости растопить мед с лимонным соком. Добавить масло. Перемешать.
Влить смесь в сельдерей. Перемешать. Дать настояться в течение 2-3 часов при комнатной температуре.
Простерилизовать банки.
Разложить смесь по банкам. Прокипятить в течение 15 минут. Закрыть крышками.
Перевернуть, укутать тканью. Дать остыть.

Убрать в холодное темное помещение.

2 рецепт

черешки растения – 0,5 кг;
вода – 0,5 л;
чеснок – 3 зубчика;
яблочный уксус – 0,75 стакана;
соль – 1 столовая ложка;
лавровый лист – 1 штука;
черный перец – 5 горошин;
растительное масло – по вкусу.

Подготовить сельдерей (промыть, обсушить, порезать на кусочки в 5 см).
Смешать в емкости воду, уксус. Довести до кипения.
Добавить сельдерей, чеснок дольками, соль. Варить примерно 3 минуты.
Откинуть на дуршлаг.
Простерилизовать банки. Выложить в них смесь.
Залить горячим маслом. Закатать.

Повторить 7-8 пункты предыдущего рецепта.

3 рецепт

сельдерей – 0,2 кг;
петрушка, лук-порей – по 0,1 кг;
соль – 0,1 кг.

Зелень промыть и обсушить.
Сельдерей порезать тонкой соломкой.
Зеленые части петрушки и искомого растения покрошить частями по 1,5 см.
Лук-порей порезать полукольцами.
В миске смешать все компоненты, добавить соль. Перемешать.
Уложить в банки. Оставить на несколько часов на свежем воздухе.
Затем герметично закрыть и убрать в темное прохладное место.

4 рецепт

стебли сельдерея;
чеснок – 15 зубчиков;
лавровый лист – 5 штук;
вода – 3 л;
соль, сахар – по 3 столовые ложки;
уксус – 1 столовая ложка;
пряности – по вкусу.

Прокипятить воду с сахаром, солью. Дать остыть.
Промыть и высушить сельдерей. Листья продолжить сушить. Стебли нарезать кусочками по 2 см.
В банки положить по 3 зубчика чеснока, 1 лавровому листу и равномерно распределить стебли сельдерея.
В жидкость добавить уксус и перемешать. Разлить по банкам.
Простерилизовать крышки. Прикрыть банки и поставить их на водяную баню. Кипятить в течение 15-20 минут.
Закатать. Перевернуть, укутать. Дать остыть.

Убрать в темное прохладное место.

Советы и рекомендации

За 2 недели до обработки стебли лучше подвергнуть отбеливанию — черешки собирают вместе, снизу обертывают дышащим материалом. Это сделает сельдерей нежнее и удалит горький привкус.
Важно учитывать сорт овоща: зеленый рекомендуется отбеливать, желтый требует нежного ухода и не нуждается в этой процедуре, розовый и красные сорта можно обработать позже, они устойчивее к холодам.
Черенки можно использовать при готовке небольших диетических закусок. Сельдерей варится и замораживается без предварительной нарезки. В качестве наполнителя подойдут творожная масса, натертый сыр, сладкий перец, зелень и фарш из курицы. Если проявить фантазию, получится вкусное и полезное блюдо, богатое микроэлементами.

Когда Убирать И Как Хранить Черешковый Сельдерей

Автор allprohouse На чтение 65 мин. Просмотров 69 Опубликовано 11/30/2020

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Когда Убирать И Как Хранить Черешковый Сельдерей». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Черешковый Сельдерей Когда Убирать И Как Хранить

Черешковый сельдерей: когда убирать и как хранить

1 Отбеливание черешков

2 Сроки уборки

3 Видео «Уборка и упаковка сельдерея»

4 Технология уборки

5 Хранение

6 Видео «Как хранить сельдерей»

Отбеливание черешков

После сбора урожая, побеги овоща могут потускнеть, утратив свою естественную окраску, велика вероятность возникновения горечи плодов и появления излишних пряных ноток во вкусе. Как же сохранить урожай свежим и вкусным? Обязательно следует перекрыть доступ солнечных лучей. Эта процедура проводится, когда стебли растения достигают 30-сантиметровой высоты. Созревает овощ довольно поздно, поэтому отбеливание черешков происходит обычно в начале осени.

Для начала необходимо собрать листья культуры в «пучок», перевязав его нитью или тканью. Далее листы оборачиваются каким-либо подручным материалом. При этом «обертка» должна хорошо прилегать к земле. А ей высота должна быть такой, чтобы сами листья в неё не помещались. Закрепить материал можно нитью шпагата или обыкновенным скотчем. Когда пройдёт дней 20, овощ можно убирать с корнем и по возможности закопать урожай во влажный песок в погребе.

Сроки уборки

Каковы сроки уборки черешкового сельдерея? Корневища спешить убирать с грунта не нужно. Ведь чем больше они находятся в грунте, тем более большими и спелыми становятся. Также с течением времени шкурка плодов твердеет, вследствие чего мякоть овоща становится надежно защищенной. Её запросто можно хранить и транспортировать. Ни в коем случае не стоит держать растение в земле во время заморозков. Ведь при таких условиях сохранить урожай не удастся вовсе.

В умеренном климате собирать сельдерей нужно ориентировочно в конце сентября. Точнее период сбора определяют, исходя из климата и погодных условий. Когда до планируемого сбора урожая останется месяц, необходимо удалить нижние листья и побеги, которые выполнили своё предназначение. Теперь корнеплод должен дозреть без своих зеленых частей.

Во избежание повреждения кожицы культуры, собирать урожай лучше без лопаты. Наиболее удачный вариант – просто вытягивать за ботву из почвы вручную. Проверить качество плодов черешкового овоща очень просто – достаточно потрогать их верхушки. Если эта часть корнеплода мягкая, значит, он начинает гнить. Постучите по плоду. Слышите звонкий звук? Значит, внутри корнеплода есть пустота.

Далее необходимо обрезать зеленые листья, оставляя после них небольшие пеньки. Тонкие корешки стоит ликвидировать, а сам овощ «освободить» от грудок земли на нём.

Собранный урожай надо сортировать. Плодов много? Можно оставить несколько экземпляров прямо на грядке. Подземная часть растения при этом станет непригодной для употребления, однако, в самом начале весны на культуре появятся молодые листья. Из них получается отличный салат. Хотите вырастить овощ для себя на зиму? Вырастите культуру у себя на окне в обычном горшке для цветов.

Видео «Уборка и упаковка сельдерея»

В этом видео показываются тонкости уборки сельдерея на огороде.

Технология уборки

Когда производите сбор урожая овоща, старайтесь не допускать физических повреждений плодов. Ведь в таком случае сохранить урожай будет невозможно. Черешковый овощ быстро сгниет. Поэтому проводить уборку нужно максимально осторожно и аккуратно.

После сбора корнеплодов и срезания ботвы на них, стоит отсортировать гнилые и поврежденные экземпляры. Сохранить сельдерей на зиму поможет его просушивание. Для этого достаточно просто оставить овощ на свежем воздухе на несколько суток.

Хранить урожай культуры на зиму можно несколькими способами:

Конечно, это очень важно, потому что может пострадать здоровье.

44.09%

Нет, ну чего такого может случиться кроме диареи?

20.97%

Храним как получится, особо не задумываемся как и что правильно.

34.95%

Проголосовало: 186

в холодильнике;
в морозилке;
в сухом виде;
в виде консервации.

Хранение в холодильнике позволяет сохранить в корнеплоде все полезные вещества и его свойства. Когда планируется хранение именно этим способом, нужно тщательно вымыть зеленые части растения, удалить с них грязь и поврежденные части. После этого необходимо высушить черешки. Для того чтобы растение не пожелтело и не утратило свою свежесть, надо поддерживать правильный уровень влажности. Для этого идеально подходит фольга или обычный целлофановый пакет.

Можно либо вымытые и высушенные побеги завернуть в фольгу, что способствует поддержанию влажности, либо сухие черенки обернуть бумажным полотенцем и сложить в пакет. В первом случае доступ кислорода будет препятствовать гниению, а во втором – зеленые части растения могут дышать и удерживать влагу в себе. Урожай, который хранится таким образом, пролежит без изменений около месяца.

Хранение в морозилке позволяет «лежать» урожаю значительно дольше. Вымытые и просушенные побеги культуры необходимо измельчить и поместить в пакет или контейнер из пластика. В морозилке запасы могут пролежать всю зиму без изменений. Такой метод сохранения овоща позволяет использовать его в любое время. При этом, корнеплод даже при температуре ниже нулю сохраняет свои свойства.

Сельдерей зачастую используют как приправу, поэтому целесообразно хранить его в высушенном виде. Вымытые и просушенные побеги помещают в пергаментную бумагу и кладут в теплое и сухое место. Через месяц полностью сухой корнеплод измельчается на кофемолке или блендере. В готовом виде такая приправа хранится в банке с крышкой.

Овощ можно и законсервировать. При этом пропорция соли составляет 0,2 килограмма на килограмм черешков. Побеги складывают в банку как можно плотнее, засыпают солью и закатывают. После банки относят в темное прохладное место, например, погреб.

Применение разных способов хранения овоща помогает использовать корнеплод круглый год. Можно приготовить вкусные и полезные блюда просто добавив в него заготовки. А если овощ еще и был выращен вами собственноручно, в его пользе сомневаться не приходится.

Итак, черешковый сельдерей – вкусная и полезная пряность. Правильный своевременный сбор урожая является основой результативного хранения овоща. Тем более, что способов заготовки корнеплода существует множество.

Видео «Как хранить сельдерей»

В этом видео показывается, как хранить сельдерей свежим максимально долго.

Хранение в холодильнике позволяет сохранить в корнеплоде все полезные вещества и его свойства. Когда планируется хранение именно этим способом, нужно тщательно вымыть зеленые части растения, удалить с них грязь и поврежденные части. После этого необходимо высушить черешки. Для того чтобы растение не пожелтело и не утратило свою свежесть, надо поддерживать правильный уровень влажности. Для этого идеально подходит фольга или обычный целлофановый пакет.

Черешковый сельдерей — когда убирать и как хранить?

Сельдерей — это один из самых полезных овощей. Из черешков выжимают сок, который способствует похудению, укреплению нервной системы и улучшению цвета кожи. Полезные аминокислоты, микроэлементы, каротин и другие элементы насыщают зеленый овощ. Новичкам нужно знать, когда собирать выросший сельдерей, и как его хранить, чтобы все его свойства не исчезли спустя время.

Сбор урожая

Садовод вырастит крупные, сладкие стебли сел

Как хранить сельдерей до 1 года (3 метода уверенного выстрела)

Знаете ли вы, что сельдерей впервые начали выращивать для царя Персии, начиная с 2000 года до нашей эры?

Если раньше сельдерей использовался в основном в лечебных целях, то теперь известный нам сельдерей является одним из основных продуктов питания в салатах, супах, тушеных блюдах и жареном картофеле.

Длинные, хрустящие и жевательные палочки сельдерея на 94% состоят из воды, но все же содержат необходимые минералы и витамины, такие как A, C, E и B-комплекс. Он низкокалорийный, но богат клетчаткой, поэтому это незаменимый овощ, если вы пытаетесь похудеть.

Сельдерей лучше всего, когда он свежий, плотный и хрустящий. Однако самая большая проблема с этим овощем — его короткий срок хранения — около 1 недели. Большинство из нас используют всего 1-2 стебля для любого блюда. Остальная часть засовывается в контейнер для овощей и фруктов в холодильнике, только чтобы стать мягким и слабым и в конечном итоге оказаться в мусорном ведре.

Узнайте, как сохранить и хранить сельдерей до 1 года.

Если вы хотите избежать потери пищи, вы можете использовать несколько действительно простых приемов для хранения сельдерея от 3 до 4 недель или даже до года.Мы испробовали все популярные методы, доступные в Интернете, и представили вам три лучших способа сохранить сельдерей, которые действительно работают.

Метод 1: Алюминиевая фольга

Первый и наиболее эффективный способ хранения сельдерея — обернуть стебли алюминиевой фольгой. Сельдерей вырабатывает естественный гормон созревания, называемый этиленом, который попадает в пластиковые пакеты, в которых он продается, и заставляет его созревать и становиться вялым. Обертывание сельдерея алюминиевой фольгой позволяет газу уйти, сохраняя при этом влагу, чтобы он оставался свежим.

Используя этот прием, вы можете хранить сельдерей до 4 недель.

Вещи, которые вам понадобятся:

Сельдерей
Алюминиевая фольга
Нож
Разделочная доска

Шаг 1. Отрежьте оба конца сельдерея и промойте стебли сельдерея

Нарежьте и промойте стебли сельдерея правильно

Положите пучок сельдерея на разделочную доску и отрежьте основу. Это разделит все стебли.
Также измельчите листья сельдерея.Вы можете сохранить листья в пакете с застежкой-молнией и использовать их позже для приготовления куриного или овощного бульона.
Тщательно промойте стебли сельдерея под проточной водой, чтобы удалить всю грязь и загрязнения.
Слегка потрите их пальцами, чтобы избавиться от застрявшего мусора.

Шаг 2. Оберните стебли алюминиевой фольгой и охладите их.

Используйте алюминиевую фольгу, чтобы обернуть чистые стебли сельдерея и поставить в холодильник для сохранения.

Свяжите стебли в связку и поместите их по диагонали в угол куска алюминиевой фольги, как показано на изображении выше.
Плотно заверните их в фольгу, убедившись, что вы полностью покрыли стебли.
Слегка запечатайте оба конца фольги, чтобы дать выход созревающему газу.
Поместите рулон фольги в отделение для более свежих продуктов холодильника до тех пор, пока он не понадобится.
Чтобы избежать потерь, вы можете повторно использовать фольгу 3 или 4 раза для хранения новых партий сельдерея.

Метод 2: Влажное бумажное полотенце

Для сохранения сельдерея необходимо поддерживать необходимую влажность.Меньшее количество воды приведет к высыханию и увяданию стеблей, а из-за избытка влаги они быстро сгниют. Обернув сельдерей влажным бумажным полотенцем, вы обеспечите достаточное количество воды, чтобы стебли оставались твердыми и хрустящими.

Этот метод позволит сохранить сельдерей свежим в течение 3-4 недель при условии, что вы меняете бумажное полотенце каждую неделю.

Вещи, которые вам понадобятся:

Стебли сельдерея
Бумажные полотенца
Вода в пульверизаторе

Шаг 1.Оберните стебли сельдерея бумажными полотенцами.

Оберните очищенные стебли сельдерея бумажными полотенцами.

Нарежьте и промойте стебли сельдерея, как описано в шаге 1 метода 1 .
Поместите 2 или 3 стебля в угол бумажного полотенца и заверните их, как показано на изображении выше. Если у вас больше стеблей, приготовьте несколько партий.

Шаг 2. Смочите рулон бумаги и храните его в холодильнике.

Распылите воду, чтобы смочить рулоны, а затем охладите.

Опрыскайте бумажное полотенце водяным туманом.Рулет должен быть чуть влажным, не мокрым.
Вы можете хранить упакованную пачку как есть или поместить ее в герметичную коробку и положить в холодильник.
Вам необходимо еженедельно проверять пачку, чтобы убедиться, что бумажное полотенце не слишком влажное. Если это так, замените его свежим бумажным полотенцем, чтобы сельдерей оставался свежим.

Метод 3: Бланширование и замораживание

Если вы хотите хранить сельдерей еще дольше, используйте технику бланширования. Процесс заключается в том, чтобы ошпарить стебли сельдерея в кипящей воде, а затем сразу же погрузить их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.Это останавливает естественный ферментативный процесс и помогает дольше сохранять вкус, цвет и текстуру овощей.

Этот способ поможет сохранить сельдерей до 1 года.

Вещи, которые вам понадобятся:

Стебли сельдерея
Вода
Кубики льда

Шаг 1. Сварите сельдерей в кипящей воде

Бланшируйте чистые стебли сельдерея в горячей воде

Залейте большую кастрюля наполовину с водой. Если стебли слишком длинные, разрежьте их пополам, чтобы они поместились на сковороде.
Доведите воду до кипения и опустите в нее стебли сельдерея.
Дайте стеблям покипеть на сильном огне 3 минуты. Этот процесс также убьет любые микробы, налипшие на сельдерей.
Оставьте стебли в воде, пока вы готовите холодную ванну.

Шаг 2. Опустите приготовленный сельдерей в ледяную воду.

Перелейте сельдерей прямо из горячей в холодную воду.

Положите от 12 до 15 кубиков льда в большую миску.
Наполните дежу наполовину холодной дистиллированной водой.
Используя щипцы, переложите сельдерей прямо из горячей воды в ледяную воду.
Дайте ему остыть на минуту.

Шаг 3. Поместите сельдерей в герметичный контейнер и заморозьте его.

Храните стебли сельдерея в герметичном ящике и поместите его в холодильник.

Перелейте стебли сельдерея из ледяной воды в герметичный контейнер.
Вставьте контейнер в морозильную камеру, чтобы хранить сельдерей.

Примечание : Избегайте размораживания сельдерея перед его использованием, так как он станет мягким и мягким.Достаньте его из морозильной камеры и добавьте прямо в блюдо, чтобы оно оставалось хрустящим.

Советы

Вы также можете заморозить сельдерей, поместив стебли в герметичный контейнер и добавив в него немного воды.
Если вы использовали весь сельдерей, который вам нужен для приготовления пищи или салатов, вы можете использовать оставшиеся стебли сельдерея в коктейлях, таких как Bloody Mary’s.
Если вам интересно узнать, как хранить травы и овощи, чтобы они дольше сохранялись, вы можете узнать, как хранить мяту до 3 месяцев, как сохранить свежим чеснок до 6 месяцев и как сохранить картофель до 1 года.
Вы также можете начать выращивать собственный сельдерей, используя нижнюю часть, которую вы отрезали от пучка сельдерея на шаге 1 метода 1. Просто поместите нижнюю часть вверх дном в миску, наполненную водой. Поместите в солнечный уголок. Вы заметите, что в воде появляются новые побеги через 1-2 недели. Вам нужно будет поддерживать чистоту воды, меняя ее еженедельно, чтобы сельдерей не гнил. Как только у него появятся побеги, посадите срезанную часть в горшок с грязью.

Как хранить сельдерей | Камбуз

Опубликовано: 23 декабря 2013 г. ; последнее обновление , 24 ноября 2020 г., , Кэролайн Ширлок

Приколи это!

Как хранить сельдерей, чтобы он оставался хрустящим и хрустящим, для меня долгое время было проблемой.Я пробовала оставлять сельдерей в пластиковых пакетах, в которых покупала его, пробовала зеленые пакеты, пробовала ставить его в холодильник без пакета, но ничего не помогало.

Я узнал, что сельдерей становится мягким, поскольку теряет влагу. Вот почему можно положить мягкий сельдерей в стакан с водой, чтобы он стал хрустящим. Но я подумал, что должен быть способ хранить сельдерей, чтобы он вообще не хромал.

Вам сложно жить с маленьким холодильником? Правильное питание с крошечным холодильником — это пошаговый курс, полный проверенных на камбузе стратегий, который научит вас, какие продукты можно безопасно хранить без охлаждения, как это делать и как максимально использовать имеющееся у вас пространство в холодильнике. ПЛАТИТЕ, ЧТО ВЫ МОЖЕТЕ, от 5 до 29 долларов.

И я наконец научился хранить сельдерей, чтобы он оставался хрустящим и не гнил: плотно заверните его в алюминиевую фольгу. Это удерживает его от обезвоживания и расслабления. Оставьте обрезанный конец едва выступающим из фольги — когда он оказывается в фольге, у меня были проблемы с накоплением влаги в фольге и гниением сельдерея.

Я пробовал использовать полиэтиленовый пакет вместо фольги — мне кажется, что он будет делать то же самое — и по какой-то причине это почти не работает.Если оставить пакет открытым, сельдерей все равно высохнет и станет мягким. А если закрыть, то получится конденсат и гниль. Напротив, сельдерей в фольге продержится три недели или больше.

Таким образом можно хранить сельдерей без охлаждения. Это продлится одну-две недели, хотя сельдерей более склонен к обезвоживанию, и, возможно, его придется повторно хрустеть.

Читать дальше

Нужна дополнительная помощь с маленьким холодильником? Взгляните на мой онлайн-курс «Правильное питание с маленьким холодильником».

Считаете это полезным? Поделитесь и сохраните:

Некоторые ссылки выше (включая все ссылки Amazon) являются партнерскими ссылками, что означает, что я зарабатываю на соответствующих покупках. Учить больше.

Стебель сельдерея | Etsy

Чтобы предоставить вам лучший опыт, мы используем файлы cookie и аналогичные технологии для повышения производительности, аналитики, персонализации, рекламы и для улучшения работы нашего сайта.Хотите узнать больше? Прочтите нашу Политику использования файлов cookie. Вы можете изменить свои предпочтения в любое время в настройках конфиденциальности.

Etsy использует файлы cookie и аналогичные технологии, чтобы предоставить вам лучший опыт, включая такие вещи, как:

основные функции сайта
обеспечение безопасных, безопасных транзакций
безопасный вход в аккаунт
с запоминанием учетной записи, браузера и региональных настроек
запоминание настроек конфиденциальности и безопасности
анализирует посещаемость и использование сайта
персональный поиск, контент и рекомендации
помогает продавцам понять свою аудиторию
, показ релевантной целевой рекламы на Etsy и за ее пределами

Подробную информацию можно найти в Политике Etsy в отношении файлов cookie и аналогичных технологий и в нашей Политике конфиденциальности.

Необходимые файлы cookie и технологии

Некоторые из используемых нами технологий необходимы для критически важных функций, таких как безопасность и целостность сайта, аутентификация учетной записи, настройки безопасности и конфиденциальности, данные об использовании и обслуживании внутреннего сайта, а также для правильной работы сайта при просмотре и транзакциях.

Настройка сайта

Файлы cookie и аналогичные технологии используются для улучшения вашего опыта, например:

запомнить ваш логин, общие и региональные настройки
персонализировать контент, поиск, рекомендации и предложения

Без этих технологий такие вещи, как персональные рекомендации, настройки вашей учетной записи или локализация, могут работать неправильно.Узнайте больше в нашей Политике в отношении файлов cookie и аналогичных технологий.

Персонализированная реклама

Эти технологии используются для таких вещей, как:

персонализированная реклама
, чтобы ограничить количество показов рекламы
, чтобы понять использование через Google Analytics
, чтобы понять, как вы попали на Etsy
, чтобы продавцы понимали свою аудиторию и могли предоставить релевантную рекламу.

Мы делаем это с партнерами по социальным сетям, маркетингу и аналитике (у которых может быть собственная собранная информация).Отказ не остановит вас от просмотра рекламы Etsy, но может сделать ее менее актуальной или более повторяющейся. Узнайте больше в нашей Политике в отношении файлов cookie и аналогичных технологий.

Воспользуйтесь всеми возможностями нашего сайта, включив JavaScript. Учить больше

Волшебные, значимые предметы вы больше нигде не найдете.

( 46 результатов, с рекламой Учить больше Продавцы, которые хотят расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров. Вы увидите результаты рекламы, основанные на таких факторах, как релевантность и сумма, которую продавцы платят за клик. Учить больше. )

Стебель сельдерея | Etsy

основные функции сайта
обеспечение безопасных, безопасных транзакций
безопасный вход в аккаунт
с запоминанием учетной записи, браузера и региональных настроек
запоминание настроек конфиденциальности и безопасности
анализирует посещаемость и использование сайта
персональный поиск, контент и рекомендации
помогает продавцам понять свою аудиторию
, показ релевантной целевой рекламы на Etsy и за ее пределами

Необходимые файлы cookie и технологии

Настройка сайта

Файлы cookie и аналогичные технологии используются для улучшения вашего опыта, например:

запомнить ваш логин, общие и региональные настройки
персонализировать контент, поиск, рекомендации и предложения

Персонализированная реклама

Эти технологии используются для таких вещей, как:

персонализированная реклама
, чтобы ограничить количество показов рекламы
, чтобы понять использование через Google Analytics
, чтобы понять, как вы попали на Etsy
, чтобы продавцы понимали свою аудиторию и могли предоставить релевантную рекламу.

Воспользуйтесь всеми возможностями нашего сайта, включив JavaScript. Учить больше

Волшебные, значимые предметы вы больше нигде не найдете.

Заменители соли сельдерея — 4 лучших варианта

Придет время, когда в рецепте потребуется соль сельдерея, но ее нет в шкафу.Вы можете купить немного в магазине или сделать свой собственный заменитель соли сельдерея . Мы предложили четыре варианта, которые очень легко приготовить и не требуют большого количества «труднодоступных» ингредиентов.

Как и следовало ожидать, соль из сельдерея — это приправа со вкусом сельдерея; однако вкус сильнее и соленее, чем у сырых овощей. Он хорошо работает в «Кровавой Мэри», растирании барбекю, салате из капусты, картофельном салате и рагу; даже KFC используют его как одну из своих секретных специй.

Общие ингредиенты в соли сельдерея:
Соль и семена сельдерея с добавлением таких специй, как перец и перец.

3 Заменители соли сельдерея

1. Обезвоживание сельдерея

Ваша первая альтернатива соли сельдерея — обезвоживание сельдерея. Вы получите тот же вкус, что и купленная в магазине версия. Стебли богаты натрием (около 22% натрия), поэтому свежий сельдерей идеально подходит для получения соленого вкуса.

Листья сельдерея обладают высокой щелочностью, поэтому удалите их, поскольку они бесполезны. Сохраните их для другого рецепта или просто съешьте их, чтобы перекусить.

Листья сельдерея лучше всего удалить.

Для обезвоживания сельдерея вам понадобится дегидратор; бесценный кухонный прибор, который будет использоваться постоянно. Если у вас его нет, другой вариант — высушить сельдерей в тостере при температуре 135 ° F до хрустящей корочки. У вас нет тостера? Я очень рекомендую его приобрести. Они похожи на продолжение вашей существующей духовки: быстро разогреваются, очень эффективны и спасают вас, когда вы развлекаете толпу. Ознакомьтесь с нашим обзором Breville Smart Oven Pro, который является великолепным оборудованием.

Что вам понадобится

дегидратор
1 пучок сельдерея

Метод

Нарезать сельдерей небольшими кусочками и поместить в дегидратор на 24 часа при 115 ° F (46 ° C).
Сельдерей измельчить до состояния порошка.
С помощью воронки налейте соль в банку.

Дополнительный ресурс: Посмотрите наше видео, в котором показано, как резать сельдерей, чтобы узнать, правильно ли вы делаете это, чтобы сэкономить время на кухне.

Целериак — еще один вариант, который можно использовать для обезвоживания, хотя он содержит только 10% натрия. Это означает, что вы не получите того соленого вкуса, который необходим для усиления вкуса блюд.

Посмотрите, как приготовить соль из сельдерея.

Совет: имейте в виду, что обезвоживание значительно снижает количество сельдерея, поэтому вы можете использовать 2 пучка сельдерея.

2. Семена укропа и соль

Укроп — это трава, происходящая из того же семейства, что и сельдерей, поэтому это хороший запасной вариант. Вкус не совсем такой, как вы ожидали, но укроп — неплохой выбор, если вы в затруднительном положении.

Если рецепт требует соли сельдерея, используйте такое же количество семян укропа и соли, и вы получите отличный результат.

Что вам понадобится

чашки семян укропа
чашка соли

Метод

Используйте блендер для специй или ступку с пестиком, чтобы измельчить семена укропа в мелкий порошок.
Добавьте соль и продолжайте измельчать, пока оба ингредиента хорошо не смешаются.
Добавьте новую соль сельдерея в подходящую банку.

Соотношение 1: 1 — хороший вариант при использовании укропа.

3. Семена сельдерея и соль

Что вам понадобится

1/3 стакана семян сельдерея
2/3 стакана кошерной соли

Метод

Обработайте сельдерей с помощью ступки и пестика или мельницы для специй. семена, пока они не станут мелким порошком.
Добавить соль и продолжить измельчение. В электрической мясорубке это займет 15 секунд, ступка с пестиком — немного дольше.
Насыпьте соль в банку и храните вместе с другими банками для приправ в прохладном и сухом месте.

Добавьте неочищенный рис в солонку, чтобы он не сгустился.

Советы

Положите немного сырого риса на дно емкости для соли, чтобы впитать влагу и предотвратить слипание соли.

Отрегулируйте количество соли сельдерея, которое вы используете в своем рецепте, в зависимости от соотношения соли и порошка сельдерея, которое вы используете в смеси.

4. Семена тмина

По сравнению с семенами сельдерея, семена тмина имеют более сладкий вкус. Они также обладают отличным вкусом и являются хорошей альтернативой сельдерею в мясных блюдах.

Семена тмина предлагают другой, но приемлемый заменитель вкуса.

Не рекомендуется использовать соль с тмином при приготовлении «Кровавой Мэри», так как вкус слишком сильно отличается, и это сделает напиток неприятным.

Можно ли заменить соль сельдерея семенами сельдерея?

Заменить соль сельдерея можно семенами сельдерея.Семена имеют более концентрированный вкус, поэтому используйте меньше соли сельдерея. Если вы используете семена, рекомендуется также добавить дополнительную соль. Добавьте небольшое количество, затем попробуйте на вкус; при необходимости добавьте еще соли.

Bloody Mary Recipe

Этот коктейль — лучшее, что я могу придумать для использования вашей свежеприготовленной соли из сельдерея! Это восхитительный напиток, который часто подают на завтрак или поздний завтрак. Если у вас когда-либо был большой вечер вне дома, это один из вариантов, который сделает ваше утро более терпимым.

Чтобы Кровавая Мэри сначала смочила край стакана лимонным соком.Обмакните ободок в тарелку с солью из сельдерея и черным перцем.
Добавьте 1½ унции (45 мл) водки, 4 унции (120 мл) томатного сока в стакан, затем добавьте несколько кубиков льда.
Наконец, добавьте стебель сельдерея и украсьте долькой лимона.

Соль из сельдерея — отличный выбор для приготовления Кровавой Мэри.

Если вы пытаетесь снизить потребление натрия, вы также можете использовать семена сельдерея при приготовлении Кровавой Мэри.

Заключительные слова

Найти замену соли сельдерея на самом деле не так уж и сложно.Если у вас есть пучок сельдерея в овощном чипсете, значит, вы в деле. Обезвоживание стеблей сельдерея — не только вкусный домашний заменитель, но и позволяет снизить потребление соли.

Другие достойные варианты включают использование семян укропа или семян сельдерея.