Какая капуста для засолки: с описанием, характеристикой и отзывами, в том числе для выращивания в Сибири

Содержание

Поздние сорта капусты для длительного хранения: сорта и фото

Поздние сортам капусты обладают прекрасной лежкостью и долго не растрескиваются, имеют отличный товарный вид, идеально подходят для транспортировки и длительного хранения. Зимой белокочанка становится чуть ли не ключевым источником ценных микроэлементов, витаминов и клетчатки, ведь покупные помидоры и огурцы не обладают такой пищевой ценностью.

Как выбрать сорт

Самым оптимальным вариантом являются позднеспелые сорта капусты, характеризующиеся следующими признаками:

  1. Повышенной устойчивостью при жестких условиях окружающей среды (заморозках и перепадах температур).
  2. Отличной урожайностью.
  3. Устойчивостью к распространенным болезням и вредителям.
  4. Плотностью и большим размером кочанов (масса одного может составлять 6-7 кг).
  5. Хорошей лежкоспособностью и улучшением впоследствии вкусовых качеств.

Лучшие сорта

Ниже представлены наиболее популярные среди российских садоводов поздние сорта белокочанной капусты для хранения:

  • «Славянка» — имеет вегетационный период 102-130 дней.
    Славится отличной урожайностью – от 5,9 до 7,5 кг с 1 м2. Кочаны плотные, имеют размер от 29 до 39 см и диаметр 56-72 см. Листья средней величины, их ширина – от 27 до 38 см. Листовая розетка вертикальная. Имеет темно-зеленый окрас (в разрезе – молочный) и сильный восковой налет, слегка волнистые, надрезанные края. Неплохо выращивается в суглинистых и глинистых почвах. Отличается тем, что нормально переносит засуху. Подходит для хранения благодаря отличной лежкоспособности. Устойчива к заразе и бактериозам. Обычно квасят или употребляют в свежем виде.
  • «Московская» — поздний сорт капусты для длительного хранения. Был селекционирован еще в 1937 г. Вегетационный срок – от 134 до 149 суток. Кочаны плотные, округлой и плосковатой формы, вес одного составляет 6,5 кг (иногда доходит до 12 кг). Крупные листья серо-зеленого цвета со слабоволнистым краем. На срезе имеет желто-кремовый цвет. Подходит для квашения и заготовок. Единственный недостаток – склонность к растрескиванию и зависимость от плодородия почвы.
    Нуждается в постоянном окучивании. Отличается повышенной урожайностью и транспортабельностью.
  • «Агрессор F1» — среднепоздний гибрид, от образования ранних всходов до технической спелости проходит 129-151 суток. Отличается мощной розеткой, листочками средних размеров со слегка гофрированным краем. Был выведен голландскими селекционерами и рекомендован для культивирования в центральной полосе. Вес шарообразных кочанов составляет 2,5-3 кг. На срезе имеет белый цвет и некрупную кочерыжку (до 16 см). Преимуществами «Агрессора F1» являются стабильность плодоношения, приспособленность к разным погодным условиям и низкий процент брака. Проявляет устойчивость к фузариозному увяданию, черной ножке, трипсам, выработал иммунитет к разнообразным инфекциям, включая фитофтору. Универсален и используется для солений, маринадов и горячих блюд.
  • «Престиж F1» — позднеспелый сорт капусты для длительного хранения. Вегетационный период варьируется от 119 до 131 дня.
    Отличается пузырчатыми листьями зеленоватого оттенка с ярко выраженным налетом воска. Урожайность составляет 7,5-10 кг с 1 м2. Кочаны повышенной плотности не растрескиваются при засухе и нерегулярных поливах. Рекомендуется есть овощ свежим.
  • «Белоснежка» — универсальный, период вегетации – от 125 до 149 суток. Весит от 3,5 до 5 кг и может храниться в прохладном помещении от полугода до 8 месяцев. Листья крупные, диаметром от 80 до 150 см, окрашены в нежно-зеленый цвет, лировидные и гладкие. Вилки плотные, розетка средняя. «Белоснежка» является морозоустойчивой, способной выдерживать температурные экстремумы. Урожайность от 4,5 до 7,4 кг с 1 м². При условии внесения минеральных удобрений можно собрать до 9,5 кг с 1 м².
  • «Валентина F1» — гибрид, внесенный в реестр Госсорткомиссии в начале 2000 г. Его признали одним из лучших сортов капусты для длительного хранения. От появления первых ростков до сбора урожая проходит в среднем 135-177 суток. Отличается хорошей всхожестью семян и высокой урожайностью. Листья зеленого цвета. Кочаны имеют массу от 3 до 3,5 кг, кочерыжки среднего размера. С 1 га агрономы собирают от 645 до 790 ц. «Валентина F1» прославилась устойчивостью к потрескиванию и многим болезням, в т.ч. фузариозному увяданию. Но требовательна к температурному режиму: при похолодании (ниже +15°C) повышается вероятность остановки роста. Отличается превосходной лежкостью и изумительным вкусом. Подходит для транспортировки на дальние расстояния.
  • «Слава» — среднеспелый, вегетационный период – 101-126 суток. Устойчив к сильной засухе и имеет превосходную урожайность – до 13 кг с 1 м². Кочаны округлые, слегка приплюснутой формы, весом от 2 до 5,3 кг (рекордная масса – 7 кг). Листья светло-зеленого оттенка, а на срезе – белый цвет. Розетка весьма плотная, кочаны не растрескиваются при перезревании. Хранится около 3 месяцев.
  • «Мара» — белорусский гибрид с вегетационным периодом 170 суток и кочанами небольших размеров: их вес варьируется от 2,3 до 3,5 кг. Хранить «Мару» реально до мая при соблюдении температурного режима от +1 до +4°С и влажности 65%. Устойчива к гнилостным процессам. Идеальна для квашения.
  • «Мегатон» — среднеспелый гибрид от голландских селекционеров, созревающий за 135-170 суток. Розетка ровная, немного приплюснутая. Масса кочанов варьируется от 3,5 до 6 кг (рекордный вес – 15 кг). Агрономы рекомендуют сажать «Мегатон» в умеренном климате. Демонстрирует высокую урожайность: с 1 га собирают от 55 до 95 т. Очень востребован в промышленном овощеводстве. Благодаря высокому содержанию сахара идеален для заквашивания. Для салатов не годится из-за довольно жестких листьев.
  • «Сахарная голова» — поздний вид, созревающий спустя 134-149 дней с момента образования массовых всходов. Его лучше всего выращивать в Сибири. Масса – 2,4-3,7 кг (рекорд – 7 кг). Розетка обычно имеет выровнено-округлую форму. Отличается великолепным вкусом без горчинки: часто используется для приготовления салатов. Хранится от полугода до 8,5 месяцев. Устойчив к большинству заболеваний.
  • «Триумф»
    — лежкая зимняя гибридная капуста. Масса – 3,5-7,2 кг. Устойчива к небольшим заморозкам, резким температурным скачкам и болезням, в т.ч. фузариозному увяданию, не подвержена серой гнили. Розетка имеет обратнояйцевидную форму. Подходит для соления и квашения. Хранится примерно 6,5 месяцев. Урожайность составляет 6,2-7,5 кг с 1 м2.
  • «Арос F1» — чешский гибрид позднего созревания с вегетационным периодом 175-180 суток. Отличается отличной лежкоспособностью. Урожайность варьируется от 2,6 до 5 кг с 1 м2. Окраска листьев – серо-зеленая с восковым налетом, а на разрезе – желтоватая. Диаметр розетки листьев – 25 см, размер наружной кочерыги – 14-17 см. Край листовой пластины слегка надрезанный. Кочаны весят от 1,4 до 2,1 кг. Обладает замечательным вкусом: рекомендуется употреблять в свежем виде. Для улучшения урожайности требуется загущенная посадка.
  • «Амагер 611» — еще один из лучших сортов поздней капусты для хранения. Срок созревания – 116-149 дней. Имеет полураскидистую розетку с торчащими гладкими зелеными листами длиной 35-45 см и шириной 35 см. Листовая розетка довольно плотная и округло-плоская: ее масса составляет от 2,4 до 4,5 кг. Высокоурожайный – с 1 га можно собрать от 35 до 65 т. Единственный недостаток – слабый иммунитет. Часто страдает сосудистым бактериозом, фузариозом, гнилью и некрозом. Подходит для транспортировки. Имеет неплохую лежкость.
  • «Колобок» — российский гибрид со сроком вегетации от 114 до 121 суток, подходящий для культивирования в любом регионе. Урожайность отличная – с 1 м2 удается собрать до 10-15 кг. Розетка приподнятая, высота – 34 см, диаметр – до 50 см. Кочаны повышенной плотности весят до 9 кг, имеют сладковатый вкус без горчинки. Универсальный вид, который привыкли употреблять в свежем и маринованном виде. Устойчив к фузариозу, всем видам бактериоза, не поддается точечному некрозу. Подходит для транспортировки.
  •  «Лежкий F1» — гибридный сорт поздней капусты, предназначенный для длительного хранения. Кочаны остаются сочными и спелыми даже спустя 7 месяцев после сбора урожая. Срок созревания составляет 146-163 суток. Размер листовой розетки – от 2 до 2,6 см. Ее диаметр – от 50 до 75 см, а высота – до 45 см. Листья сизо-зеленого цвета с выраженным налетом. Не горчит, поэтому подходит для первых и вторых блюд. С 1 м
    2
    получается от 2,5 до 3,7 кг.

Выращивание

Идеальным грунтом являются слабокислые, хорошо удобренные суглинистые почвы с нейтральным уровнем pH. Перегной вносится осенью, а весной используются комплексные удобрения.

Лучшими предшественниками считаются:

  1. Морковь.
  2. Бобовые культуры.
  3. Зерновые.
  4. Огурцы.
  5. Лук.
  6. Томаты.

Выращивается рассадным методом. Схема посадки – 60х70 см. На постоянное место сеянцы сажают через 30-35 дней. Посевной материал подвергается обработке и дезинфекции. Предварительно сеянцы высаживают в отдельные емкости или торфяные горшочки, учитывая 2-сантиметровое расстояние между ними. После посева емкости следует закрыть пленкой и поместить в теплое помещение до прорастания семян. Затем горшочки ставятся на подоконник, а температурный режим постепенно снижается к +12-14°C. Для данной культуры нужно обеспечить световой день до 12 часов минимум. При необходимости можно использовать LED-лампу. После пересадки на грядку потребуется внести 3 подкормки:

  1. Спустя 2 недели после образования 4 листков.
  2. Когда появится розетка.
  3. На начальной стадии формирования кочанов.

Наиболее эффективны химические удобрения «Террафлекс Финал», «Террафлекс» и «Рексолин АБС». Капуста требует разумного полива, удаления сорняков, рыхления почвы.

Хранение

Оптимальными условиями для длительного хранения капусты являются:

  1. Температурный режим от -1 до +2°C.
  2. Относительная влажность воздуха на уровне 85-95%.

Данный овощ можно хранить в погребе, холодильнике, гараже и на балконе. Чтобы надолго сохранить товарный вид и полезные свойства, необходимо выбрать правильную тару:

  • Пищевая пленка – обмотать каждую листовую розетку в 2-3 слоя таким образом, чтобы пленка плотно прилегала к поверхности овоща.
  • Ящик – подготовить пластиковую и деревянную тару без верха и с отверстиями между досками, либо деревянные поддоны. Сверху ящики можно присыпать песком для лучшего эффекта.
  • Бумага – обернутые вилки хорошо изолированы друг от друга, но нужно периодически менять мокрую бумагу, чтобы избежать образования гнили.

Кочаны также можно обмотать за кочерыжки и подвесить при помощи веревок на балках.

Убирать овощи нужно, когда днем температура будет составлять +3-8°C, а ночью – 0-3°C. Сбор урожая производится только в сухую погоду. Кочаны следует тщательно высушить в теплом проветриваемом помещении.

Лучшие сорта капусты для засолки и квашения

Квашеная капуста является зимой источником витаминов и хорошо разнообразит зимний стол. Она является важным ингредиентом таких известных блюд русской кухни, как винегрет и щи, идёт на начинку для пирогов и пирожков. Узнаем, какие сорта капусты оптимально использовать для квашения, как выбрать для этого кочаны и как хранится такая квашеная заготовка.

ПоказатьСкрыть

Какая капуста подойдёт для засолки — краснокочанная или белокочанная

У нас на зиму традиционно квасят белокочанную капусту. Малораспространённая у нас краснокочанная разновидность тоже подходит для этого, но имеет несколько специфический островатый вкус. В остальном она получается такая же, как и обычные белые сорта, — хрустит, сочная и вкусная.

Знаете ли вы? Острый привкус краснокочанной капусте придают антоцианы — антиоксиданты, находящиеся в плодах фиолетового цвета. Ко всему прочему в этой разновидности содержится больше каротиноидов, витамина С и марганца, чем в белокочанных овощах. Зато последние более богаты витамином К.

Можно не гадать, какой сорт лучше, красный или белый, а заквасить их смесь. Такой вариант обеспечит вас более широким спектром витаминов. В некоторых рецептах красную разновидность добавляют при квашении белой для получения окраски.

Как на процесс влияют сроки созревания

Не каждый кочан следует квасить. На то, какую капусту использовать для таких заготовок, влияют сроки её созревания.

Ранние сорта

В раннеспелых и скороспелых сортах не успевает накопиться достаточное для нормального процесса квашения количество сахаров, поэтому их не берут для заготовок. Они имеют нежные и мягкие листья. Такая капуста, если заквасить, будет вялой и быстро скиснет, поэтому обычно такие кочаны используются для приготовления витаминных весенних салатов и других блюд.

Знаете ли вы? На Руси капусту называли «барыней» и квасили не ранее Сергиева дня (8 октября). Правильно сделанный продукт сохраняет в бочках все витамины не менее 8 месяцев.

Среднеспелые и позднеспелые сорта

У средних или поздних сортов содержание сахаров уже выше, и именно они годятся для квашеного продукта. Некоторые хозяйки предпочитают солить среднеспелые сорта, а поздние откладывать для хранения, а другие считают, что лучшими являются более тугие и хрустящие капустные головы поздних сортов.

Внешний вид капусты: основные критерии выбора

Чтобы правильно подобрать капусту для квашения, следует ориентироваться по внешнему виду.

Прежде всего, надо учесть следующее:

Ознакомьтесь

  1. Для заготовки нужна капуста среднего или позднего срока. Между круглой или плоской формой овоща следует выбрать несколько сплющенную, так как она чаще всего присуща поздним сортам.
  2. Следует выбрать крупный экземпляр массой 3–5 кг или по крайней мере не менее 1 кг.
  3. Надо выбрать кочан белого цвета, так как такие экземпляры в листьях содержат больше сахара, что требуется для процесса брожения. В разрезе он должен быть светлых зелёных оттенков и достаточно тугим. Мягкий экземпляр не подойдёт.
  4. Овощ должен обладать хрустом и немного сладковатым вкусом.
  5. На овоще не должны наблюдаться пятна или повреждения.
  6. Срез кочерыжки должен быть светлым и диаметром не менее 2 см.
  7. Рекомендуется определить годность кочана также по запаху, так как продукт, источающий неприятный запах, является негодным. Овощ должен иметь капустный запах.

Как выбрать лучшие сорта

Рассмотрим, какие средние и поздние сорта оптимально пригодны для квашения.

Среднеспелой капусты

Период вегетации этих сортов длится 110–150 суток, а созревание приходится на август-сентябрь.

Для квашения прекрасно подходят следующие сорта средних сроков:

  1. Слава-1305. Даёт обильные урожаи и много лет считается самым хорошим вариантом для заквашивания, получается с хрустом. Вегетация длится 95 суток. Кочаны транспортабельны и долго хранятся.
  2. Подарок. Для него характерен восковой налёт, хорошая транспортабельность и сохранность кочанов, а также он имеет достаточно упругие листья. Квашение не теряет своих вкусовых качеств до 5 месяцев.
  3. Юбилейный F1. Формирует кочаны с отличным вкусом, пригодные для любых заготовок весом до 4 кг.
  4. Чудо на засол F1. Гибрид от голландцев, имеющий большое преимущество — не трескается и стоек к заболеваниям. Радует великолепной сочностью и вкусом.
  5. Белорусская. Старый и заслуженный сорт с отличной лёжкостью и транспортабельностью, но плохо переносит жару. Формирует круглые кочаны с наружной тёмно-зелёной листвой и почти белые внутри.

Знаете ли вы? В 2 раза больше витаминов сохраняется в кочанах, заквашенных целиком или крупными половинками. Немало витаминов также находится в рассоле, поэтому его применяют для снятия похмельного синдрома и в средствах домашней косметики.

Позднеспелой капусты

На любые заготовки предпочитают брать поздние сорта.

Рассмотрим наиболее популярные из них:

  1. Тюркиз. Период вегетации 110–120 суток. Имеет плотный кочан, не растрескивается. Обычно обрабатывают для заквашивания перед наступлением зимы.
  2. Женева F1. Обладает хорошей способностью к длительному хранению, почти до следующего сезона сбора урожая. Заквашивать можно по весну.
  3. Амагер. Пожалуй, самый подходящий вариант для квашения, поскольку со временем вкусовые качества значительно повышаются. Хранить можно полгода.
  4. Московская поздняя. Высокоурожайный сорт, который получается очень хрустящим. Вес кочана составляет 7–15 кг.
  5. Харьковская зимняя. Квашеный продукт из него сохраняется до 6 месяцев, но обработать для заквашивания его кочаны нужно сразу после сбора. Сорт даёт обильные урожаи и обладает отличным вкусом. К тому же этот вид неприхотлив, он хорошо переносит мороз и засуху.
  6. Валентина F1. Гибрид с отличной способностью храниться до лета, устойчив к заболеваниям. Один из лучших вариантов для Сибири, универсального назначения с великолепным вкусом.

Особенности хранения готового продукта

В заквашенном виде капусту следует хранить при температуре около 0...+5°С. Опускание температур ниже этой отметки приводит к потере многих полезных веществ в ней, особенно витамина С. Обычно такой продукт держат в подвале, холодильнике или на балконе. Причём если продукт в бочках при таких условиях хранится до 8 месяцев, то в стеклянных банках — только половину месяца.

Важно! Следует не только правильно выбрать кочаны, но и как следует заквасить их. При контакте с кислородом, когда овощи полностью не покрыты рассолом, или неправильном внесении соли квашеная капуста может стать чёрной.

Сверху обязательно должен быть рассол, овощи не должны выглядывать из него. В рассол нужно периодически подсыпать сверху немного сахара. Он со временем вызовет появление уксуса, который хорошо сбережёт продукт от появления плесени. Для увеличения срока хранения можно при приготовлении добавить ягодки брусники и клюквы. Чтобы квасить, надо брать капусту поздних или средних сроков. Выбранные овощи должны быть без пятен и других изъянов, быть плотными и белыми.

особенности выбора по виду и помолу, основные правила засолки

Правильно заквасить капусту невозможно без соли, поскольку именно благодаря ей овощ выделяет сок и в банке возникают благоприятные условия для образования кисломолочных бактерий. К тому же это улучшает вкус соленья. В данном материале рассмотрим, какую соль лучше выбрать для заквашивания капусты, а также ознакомимся с основными правилами этого процесса.

ПоказатьСкрыть

Химический состав

Квашеная капуста на 34% обогащена витамином С и на 12% — калием. В свою очередь, витамин С улучшает иммунную систему организма и помогает железу лучше усваиваться. Калий же нормализует давление, благоприятно влияет на нервную систему.

Этот продукт также имеет большое количество молочной кислоты, которая помогает наладить работу кишечника, улучшая его микрофлору, устраняя дисбактериоз и очищая желудок от гнилостной среды.

В 100 г квашеной капусты содержится всего 28 ккал. В составе такого количества продукта имеется 0,1 г жиров и 4,7 г углеводов. Соленья из белокочанной капусты содержат белки, крахмал, моносахариды, дисахариды, органические кислоты и золу.

Этот квашеный овощ может обогатить организм кальцием, магнием, натрием, фосфором, серой, цинком, йодом и медью и похвастаться значительным содержанием марганца, кобальта и фтора.

Какую соль лучше выбрать для засолки капусты

Чаще всего на 1 кг овоща требуется около 1 ст. л. соли, но если вы не собираетесь делать рассол, то специи нужно взять побольше. Чтобы заготовить на зиму капусту, необходимо правильно определиться с тем, какой солью её солить. Есть такие виды, которые категорически не подходят для приготовления данного блюда.

Знаете ли вы? В Средневековье соль имела особую ценность, а иногда даже использовалась в качестве валюты. А в XIII веке из неё производили китайские монеты и германский геллер.

По виду

В соответствии с государственными нормами, вся соль, представленная на полках магазинов, разделяется на несколько видов. Они определяются в зависимости от способа производства, метода обработки, качества и гранулометрического состава.

Пищевая

Лучшим вариантом для заготовки капусты является заправка её пищевой поваренной солью без добавок. Иногда её можно определить по надписи на упаковке «засолочная» и синему цвету пачки.

Такой приправы требуется не более 25 г на 1 кг овоща. Если перестараться с добавлением этого консерванта, то брожение будет проходить очень медленно, а сам продукт значительно изменит вкус.

Но и пренебрегать этой вкусовой добавкой не стоит, поскольку это может привести к заплесневению соленья, а сам продукт будет очень мягким.

Морская

Обычная соль хоть и хорошо подходит для квашения капусты, но она является лишь консервантом. Чтобы добавить в блюдо больше полезных минералов, лучше использовать морскую соль. Она включает в себя более 40 микро- и макроэлементов, что позволяет сохранить хрустящий вкус овоща. К тому же продукт не переокисляется, поскольку в морской соли не содержится большого количества осадка.

Важно! Именно морская соль содержит природный йод, который не провоцирует потерю естественного вкуса капусты. К тому же она позволяет овощу просолиться равномерно.

На прилавках магазинов представлен огромный выбор морской соли разного помола. Это не влияет на её качество и свойства, поэтому можно смело покупать любой из этих вариантов.

Йодированная

Среди обилия продуктов на прилавках магазинов можно найти йодированную соль. В её состав добавляют искусственный йод. Но такой продукт не рекомендуется использовать для приготовления квашеной капусты, поскольку йод предотвращает развитие молочнокислых бактерий, а они необходимы для того, чтобы продукт имел приятный кисловатый вкус, а также хрустел.

Если в капусту будет добавлен именно этот консервант, то нормальный процесс ферментации не произойдёт и продукт может быть непоправимо испорчен. В соленье могут возникать гниль и плесень, а блюдо станет горьким и мягким, будет плохо пахнуть и быстро портиться.

По помолу

В зависимости от помола и способа добычи сырья, минерал разделяют на 2 категории: крупный и мелкий. От правильно принятого решения о том, какую соль брать, зависит качество будущих солений, поэтому важно тщательно разобраться в характеристиках каждой из них.

Крупная (каменная)

Эта разновидность является самой распространённой и популярной. Залежи этого минерала расположены по всему миру. Обычно его добывают под землёй, на глубине до 1000 м.

Огромные глыбы измельчаются специальными комбайнами, после чего получаются кристаллы разных размеров. Наиболее крупные используются в производственных целях. А вот более мелкие кристаллы используют, как добавку к пище.

Эта соль имеет наименьшее количество примесей и грязи, в ней практически нет влаги, к тому же она практически полностью состоит из хлористого натрия, что является причиной её насыщенного и ярко выраженного вкуса. Именно её лучше всего использовать для приготовления квашеной капусты.

Мелкая (Экстра)

Соль Экстра делают из каменной соли, но в этом случае её сильно отбеливают при помощи гидроокиси алюминия и ферроцианида калия. Эти элементы предотвращают слёживание кристаллов и образование комков.

Важно! Именно ферроцианид калия, который обычно отмечается в составе, как E-536, запрещён во многих странах мира, поскольку он содержит в себе цианистые соединения.

Этот элемент обычно содержится в соли высшего сорта, поэтому лучше не использовать её для закваски. Ведь при взаимодействии с водой он может вырабатывать ядовитый газ. А вот при реакции с молочной кислотой, которая вырабатывается в результате брожения капусты, ферроцианид образует токсичный цианистый водород.

Специалисты не рекомендуют использовать подобный продукт для закваски капусты.

Основные правила засолки

Существует несколько простых правил засаливания капусты в домашних условиях, соблюдая которые, вы сможете правильно приготовить качественный продукт:

  1. Для засолки необходимо выбирать самый белый кочан из поздних сортов капусты, тогда соленье будет максимально хрустящим.
  2. Кочан должен быть упругий и хрустящий, без признаков подморожения.
  3. Для заготовки капусты лучше всего использовать деревянную или стеклянную ёмкость. Можно взять и эмалированную тару, но в этом случае важно, чтобы на покрытии не было повреждений. Использовать тару из нержавеющей стали и пластиковую посуду не рекомендуется.
  4. Соль необходимо брать только каменную или морскую. В остальных случаях соль может навредить качеству блюда.
  5. Овощ необходимо мелко нарезать, но не очень тонко, поскольку продукт получится мягким. Кочерыжку можно также мелко нарезать и добавить к заготовке. Это можно делать только в том случае, если вы уверены, что кочан не накопил в себе нитраты.
  6. К соленью необходимо добавить морковь. При этом можно класть её в больших количествах, поскольку этот корнеплод только добавит аромат и хруст блюду.
  7. В капусту можно добавить свёклу, тогда соленье будет иметь необычный насыщенный цвет.
  8. Иногда в закваску добавляют пряности, в том же количестве, что и соль. Можно добавить любые кислые ягоды.
  9. Если вы решили квасить капусту в рассоле, то он может быть как тёплым, так и холодным. В этом случае овощ перетирают с солью и только потом заливают жидкостью.
  10. На соленье сверху необходимо поместить гнёт, в качестве которого можно использовать камень (чистый) или банку с водой.
  11. Лучшей температурой для хранения закваски считается диапазон 0...+2°С. А вот замораживать этот продукт не рекомендуется, поскольку он может стать мягким, поэтому хранить квашеную капусту следует в погребе, холодильнике или на балконе.

Знаете ли вы? Квасить капусту придумали китайцы 2 тыс. лет назад. В Европе же этот рецепт появился благодаря татарам, ещё при Чингисхане. Впоследствии это блюдо стало национальным кушаньем немцев и полюбилось всему миру.

Квашеная капуста имеет огромное количество полезных свойств, которые незаменимы для человеческого организма. Во многом её качество зависит от выбора соли. При правильной закваске и хранении этот продукт будет прекрасным дополнением к вашему повседневному рациону и неисчерпаемым источником витаминов, особенно в зимнее время.

Витаминные заготовки. Квасим капусту по-русски, по-грузински и по-японски | Рецепты | Кухня

Осень – не только пора бабьего лета и кружащихся жёлто-алых листиков на заднем дворе. Это непростое время заготовок.

Четыре секрета

И мы ломаем голову: ну как же, как можно засолить, замариновать, заквасить по-новому? Чтобы поставить на стол, поразить близких и гостей: «А это новый рецепт, а вы попробуйте, не пожалеете».

Особенно сложно выдумать что-то с капустой. Потому что эксперимент будет стоить дорого. Станет жаль потраченного времени при отсутствии результата, ведь капуста может… не хрустеть! Но эти кошмары не будут преследовать вас, если придерживаться нескольких простых правил.

1. Сорт

Самой распространённой ошибкой является такое «капуст­ное» настроение, когда идёшь по магазину и вдруг решаешь, что хочется этого квашеного блюда. Только вот не абы какого – не покупного, а своего. И вот рука сама тянется к первому попавшемуся кочану. Но не все сорта подходят для этих целей – только среднераннего или позднего созревания. Например, Парус, Слава 1305, Надежда, гибриды Северянка, Юбилей и Мегатон. Именно в этих овощах повышено содержание сахара, которое так нужно при заготовке и ­ферментации.

2. Никакого железа

Тара для засолки – важнейший компонент успеха. При соприкосновении с металлом (алюминиевый тазик, кастрюля, пресс) вкус итогового продукта скорее удручит вас, нежели обрадует. Идеально подойдут эмалированные вёдра, тазики, кастрюли, стеклянные ёмкости.

3. Размер, соль и пропорции

Если нарезать капусту слишком мелко, она не сможет стать хрустящей. Идеально шинковать её на плотные полоски шириной до 5 мм. Соль должна быть крупного помола. ­Йодированная не подойдёт – она сделает капусту мягкой. Также следите за количеством добавок и специй: тёртая сырая морковь, печёная свёкла, ягоды и яблоки должны идти в пропорции 1 кг к 10 кг капусты.

4. Температура и место

Процесс приготовления капусты длится 12 дней: 3 дня она бродит при комнатной температуре, остальное время доходит при режиме от 0 до 2˚С. Лучше всего для этих целей подойдёт холодильник. Ведь в случае потепления, если оставлять баночки на балконе или веранде, итоговый продукт станет мягким, а в случае резкого похолодания, которое особенно чувствуется в погребе, процесс закваски или брожения в собственном соку попросту остановится.

Кстати

Капуста – хорошее дие­тическое дополнение к рациону. Она содержит клетчатку, витамины А, В1, В6 и С. В Древнем Риме её использовали в лекарст­венных целях. Сейчас мы точно знаем: целебный сок листьев является хорошей профилактикой язвенной болезни желудка, помогает при пониженной кислотности, снижает содержание сахара в крови.

Лайфхак 

Будем честны – вкуснее всего квасить капусту в деревянных бочонках и кадушках. Особенно себя зарекомендовали изделия из дуба и липы. Если выложить дно такой ёмкости дубовыми листьями, появится пикантный вкус. Но дерево дереву рознь: осина придаст ­капусте горечь.

Маринад или капустный сок?

Квашеная капуста готовится практически 2 недели. Конечно, найдутся фанаты именно этого, привычного и родного способа. Главная его хитрость состоит в том, чтобы прижать капусту в таре грузом (поставить на тарелку или деревянную дощечку банку с водой или чистый камень) и тем самым выдавить больше сока. Так она идеально дойдёт в том случае, если сок полностью покрывает капусту в банке или бочонке.

Экспресс-метод

Но есть и быстрый способ приготовления хрустящей капусты – при помощи маринада. Он рассчитывается так: 1 л кипятка со специями и 1 ст. л. уксуса на 2 кг продукта. Маринад залейте в банку, уже плотно набитую ломтиками или полосочками белокочанной. В среднем пробовать блюдо можно уже через 1–2 дня, чем дольше, тем больше раскроются специи и добавки.

Фото: Shutterstock.com

Пикантная капуста с чёрной смородиной и яблоками

Состав: 2 кг нашинкованной капусты, 70 г ягод чёрной смородины, 2 яблока, 1 небольшая морковь, 1 ст. л. нейодированной соли.

Приготовление: смешайте в удобном и глубоком тазике капусту, крупно натёртую морковь, посолите. Перемешивайте тщательно! Затем выкладывайте на дно банки 1–2 листа белокочанной капусты и треть смеси. Утрамбуйте, а затем – слой тонко нарезанных яблок и ягод. Так, чередуя слой за слоем, распределяйте оставшееся. Когда банка будет забита под горлышко, положите сверху ещё один лист капусты, а затем – гнёт. Накройте полотенцем, оставьте на 2–4 дня при комнатной температуре. Банку лучше всего оставить в темноте, поставив её в блюдо или миску (из неё постепенно будет вытекать сок). Периодически проверяйте. При появлении шапки из пены старайтесь проткнуть её, желательно достав до дна банки. Это поможет высвободить скопившийся газ. После процедуры отправьте в холодильник на 6–8 дней. Квашеная капуста готова.

 Лайфхак 

Можно разно­образить блюдо, заменив ­чёрную смородину клюквой или ­морошкой.

Фото: Shutterstock.com

Пелюстка

Грузинская кухня богата необычными блюдами, в числе которых пелюстка – капуста, квашенная со свёклой.

Состав: 2 кг капусты, 2 небольшие моркови, 1 свёкла, 7–8 зубчиков чеснока, пучок укропа, лавровый лист. Для маринада: 1 л воды, 100 мл уксуса (9%), 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. с горкой сахара, перец горошком.

Маринад: в кипящую воду добавьте ингредиенты, помешайте. Не готовьте раньше самой ­смеси.

Приготовление: очищенную свёклу нарежьте слайсами (тонкими кусочками) и выложите на дно тазика, кастрюли или чана. Отрежьте от капусты кочерыжки, поделите кочан на 6–8 крупных частей, уложите следующим слоем. Поверх капусты распределите крупно натёртую морковь, затем – разрезанные пополам зубчики чеснока, укроп. Только что приготовленным маринадом ошпарьте смесь. Важно: вода должна полностью покрывать все кусочки! Затем поставьте пелюстку на 2–3 дня кваситься при комнатной температуре, укройте её марлей или чистым кухонным полотенцем. Затем переложите в стеклянные банки, контейнеры, дайте настояться в холодильнике ещё пару дней.

 Лайфхак 

Если хотите особой остроты, добавьте один небольшой перец чили, разрезанный пополам, «лодочкой».

Фото: Shutterstock.com

Капуста самурая, или ­цукэмоно

В Японии «цукэмоно» – это общее название для солений, к которым также относится и капуста.

Состав: 2 кг капусты, 6 огурцов, 3 ст. л. нарезанного корня имбиря, соль, 100 мл соевого соуса.

Приготовление: капусту и огурцы нашинкуйте мелкой стружкой, смешайте с корнем имбиря и поставьте под гнёт, чтобы выделился сок. Затем слейте сок и заправьте капусту соевым соусом. Это необычное блюдо хранится недолго: около недели в холодильнике, из-за того что имбирь начинает бродить. Обычно его готовят сразу к праздничному столу.

Время квасить: полезные советы для засолки капусты | Продукты и напитки | Кухня

Квашеная капуста была одним из основных источников витаминов у наших предков долгой зимой. Ее обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более что блюдо это дешевое да и простое – квасить капусту не слишком сложно, самое долгое - ее нарезать.

В наши дни в магазинах лежат привозные фрукты и овощи, казалось бы, витамины есть. Но все равно без квашеной капусты зимою не обойтись.

Пережить морозы поможет квашеная капуста>>>

Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. В этом году, возможно, уборка капусты произойдет раньше – из-за сильных дождей она начинает подгнивать прямо на грядке. Так что наступает время закваски.

Какую капусту брать

Подходят поздние и среднепоздние сорта. Они самые крепкие и плотные. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Довольно популярна зимняя «Слава».

Перед покупкой пробуйте кочан на ощупь – надо, чтобы он чуть-чуть похрустывал при нажатии, но в то же время был плотным, а не рыхлым. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.

Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей. Показателем служат зеленые листья на кочане, при готовке мы их снимаем, но если их снял продавец - велика вероятность, что они были подморожены. А на кочане следов мороза не видно.

Будьте внимательны в этом году, из-за сильных дождей в июле-августе - много подгнившей капусты.

В чем квасить?

Лучше всего подходит деревянная кадка или большая стеклянная емкость. Подойдет и эмалированная кастрюля, главное, чтобы эмаль была не потрескавшаяся, без сколов. Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.

В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

Сколько нужно соли

Для любых солений лучше всего использовать каменную крупную соль. Квашеная капуста не исключение. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. В среднем кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – это если делают рассол. Если квасят «всухую», то соли нужно положить немного больше. На самом деле количество соли – дело вкуса. Кто-то кладет даже 1 ч.л. на килограмм – и вкусно получается.

Как нарезать капусту

Фото:shutterstock.com

Обычно ее мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

Что добавить к капусте

Фото:shutterstock.com

Почти всегда добавляется морковь. Причем, чем больше, тем лучше. Морковь делает капусту хрустящей и ароматной.

Из пряностей в капусту кладут душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздику, острые свежие перчики. Пряностей обычно кладут примерно столько же, сколько и соли.

Часто к капусте добавляют кислые ягоды и фрукты (клюкву, бруснику, яблоки, сливы).

Иногда в капусту кладут свеклу, тогда она приобретает рубиновый цвет и немного необычный вкус.

Капустные листья

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов – ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Самый простой способ

Просто перетереть тонко нарезанную капусту с солью, прижать прессом и дать забродить. Добавить морковь, конечно же, и пряности по вкусу.

Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.

Как засолить кочан

Его разрезают пополам или на четвертинки и заливают горячим рассолом. Капуста получается более сдержанная на вкус, чем нарезанная. Слабосоленая. Ее можно использовать, например, для голубцов. Единственная неприятность – неудобно хранить, так как в банку не переложишь. Да и солить кочан лучше всего в деревянной кадке.

Как хранить квашенную капусту

Оптимальная температура хранения – от 0 до -2 С. Но замораживать капусту нельзя, она станет мягкой и противной. А еще капуста не терпит перепадов температуры. Так что идеальное место хранения – качественный погреб. Или, на худой конец, хорошо застекленный балкон и деревянный шкаф на нем. Если такие условия недоступны – то лучше хранить капусту в банках и в холодильнике. Или же солить понемногу и быстро съедать.

Фото:shutterstock.com

Маленькие хитрости

  • Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то капуста останется белой.
  • Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.
  • Чтобы капуста хрустела, можно добавить к ней немного корня хрена.
  • От плесени хорошо помогают листья хрена, ими надо укрывать капусту сверху.
  • В процессе брожения нужно пару раз проткнуть капусту деревянной спицей, чтобы выходили лишние газы.
  • Немного огуречного рассола улучшит вкус капусты.
  • Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.

Смотрите также:

Для засолки и квашения. Как вырастить капусту

К сожалению, в последние годы садоводы-любители стали реже сажать ее на своих огородах, ведь выращивание капусты доставляет немало хлопот. Гораздо проще пойти в магазин или на рынок и купить свежие упругие кочаны. На первый взгляд, так оно и есть, однако…

Мало, кто задумывается о том, что капуста, которая лежит на прилавках, выращена по промышленным технологиям с применением повышенных доз химических удобрений. Она, как ни один другой овощ, в огромных количествах накапливает их в своих нежных листьях.

Попадая в наш организм, эти сложные химические соединения откладываются в тканях и наносят нам ощутимый вред. Куда как лучше свежая, молодая капуста, выращенная на своем огороде с применением натуральной органики!

В этой статье мы расскажем, как с наименьшими затратами сил вырастить здоровую и вкусную капусту у себя на огороде.

НЕСКОЛЬКО СЛОВ О КАПУСТЕ

Капуста – один из самых древних овощей на земле. По свидетельствам археологов, ее выращивали еще в каменном веке. Огромной популярностью блюда из маринованной капусты пользовались в Древнем Риме и Греции. Оттуда она попала на Кавказ и к середине IX века расселилась по всей Руси.

Именно с той поры и пошла наша знаменитая квашеная капуста, которую заготавливали на зиму в каждой крестьянской избе. Издавна в народе бытует поговорка: «Покуда есть капуста в бочке – здоровы сердце, печень, почки».

А как же иначе? Ведь капустные листья содержат витамины А, В, С, Е, и очень редкий витамин U, поддерживающий нормальную работу печени, почек и желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, в капусте присутствуют калий, кальций, фосфор, магний, железо, сера, кобальт, медь, цинк, марганец и природные антибиотики. Есть в ней белок, аминокислоты, в том числе лизин, удаляющий из организма все инородные белковые соединения, и тартроновая кислота, расщепляющая жировые клетки и способствующая быстрому похудению.
Вот какая это полезная культура, которая на самом деле, не требует такого уж тщательного ухода. В этой статье мы расскажем, как правильно ухаживать за растениями, чтобы вырастить хороший урожай вкусной и здоровой капусты.

КАК ВЫРАСТИТЬ РАССАДУ КАПУСТЫ

Чтобы получить ранний урожай капусты, выращивают ее через рассаду. Ранние сорта высевают 20 – 22 марта, поздние – 15 – 17 апреля. Рассаду поздних сортов, как правило, выращивают непосредственно в теплице или парнике, и высаживают на грядки в начале июня.

Для посева лучше всего использовать покупной грунт для овощной рассады, в который нужно добавить гидрогель, хорошо удерживающий влагу, так как капуста – очень влагоемкая культура.

Первоначально семена высевают в ящики или какие-то специальные емкости. Их хорошо поливают, накрывают пленкой и ставят в теплое помещение с температурой +24 градуса. После появления всходов емкости переставляют на подоконник. И температуру снижают до +17 градусов.
Через две недели растения рассаживают в отдельные стаканчики диаметром 8 см и устанавливают их на поддон. Днем рассаду нужно обязательно проветривать, чтобы температура не поднималась выше +18 градусов.

Первую подкормку любым минеральным удобрением для рассады капусты, проводят через 10 дней после пересадки в стаканчики. Затем удобряют через каждые две недели. Капуста любит воду, поэтому земля в стаканчиках всегда должна быть влажной.

За 10 дней до высадки на грядку днем рассаду на 4 часа выставляют на балкон или лоджию. Белую и красную кочанную капусту выращивают абсолютно одинаково.

ОСОБЕННОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ КАПУСТЫ НА ГРЯДКЕ

На грядки капусту высаживают 7 – 10 мая, заглубляя ее в землю до нижнего листа. Чтобы растения хорошо прижились, после полива их подкармливают слабым раствором коровяка (1 лопата на ведро воды).
Для того, чтобы растения хорошо укоренились на новом месте, в первые две недели над ними устанавливают дуги и натягивают нетканый укрывной материал, который днем в солнечную погоду снимают, а на ночь опять натягивают.

Чтобы вырастить хорошую капусту, нужно помнить, что она очень любит влагу. Поэтому в жаркие дни поливают ее часто и обильно. Кроме поливов растение это нуждается в хорошем питании. Когда у нее нарастают листья – ей нужен азот, а при формировании кочанов – фосфор и калий.

В качестве азотных удобрений используют натуральную органику – настой коровяка, сброженную траву, компост или перегной. Лучшие фосфорно калийные подкормки – суперфосфат и сернокислый калий. Они прекрасно восполняют дефицит этих элементов и не накапливаются в тканях растений.

Созревает первый урожай ранней капусты уже к середине июля. Передерживать кочаны на грядке нельзя, так как они могут начать растрескиваться.

Поздние сорта созревают в начале сентября.

ЧТОБЫ ВЫРАСТИТЬ КАПУСТУ – ВЫБИРАЙ ХОРОШИЙ СОРТ

Если вы решили выращивать капусту – определитесь, какие сорта вам нужны – летние для салатов или для жарки, осенние для квашения или просто для длительного хранения. У нас есть все.

Ранняя, гибриды F1: Адема р3, Бурбон, Желанная, Кевин, Миррор, Монализа, Нозоми, Реактор, Ребол (красная), Рондал (красная), Сонсма, Элиза.

Ранняя для жарки, гибриды F1: Диана, Мишутка, Ред Джевел (красная), Такома.

Для засолки, гибриды F1: Белоснежка, Ландин, Несравненная, Циклоп; сорт: Доброводская.

И для квашения, и для зимних голубцов, гибриды F1: Агрессор, Анкома, Боярыня, Глория, Гурман, Победа, Текила, Фаворит.

Для длительного хранения, гибриды F1: Бузони, Варна (красная), Глафира, Зенон, Килатон Файтер, Корнет, Красная головка (красная), Лагрима, Лебедушка, Мензания, Престиж, Снегурочка.

Как хороша вкусная солянка из нежной молодой капусты, только что срезанной с огорода! Попробуйте – и убедитесь в этом сами!

В чем разница между ферментацией и маринованием?

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Кулинария свет Кулинария свет
  • Рецепты
  • каникулы
  • Кулинария 101
  • Здоровая жизнь
  • Магазин
  • Новости
  • Хорошо.Еда.Фаст
  • CL Диета

От вяленых лимонов до заквашивания капусты - полное руководство для гурманов в мире маринования от Келли Карролата

  • Домой
  • Мои книги
  • Обзор ▾
    • Рекомендации
    • Награды Choice
    • Жанры
    • Подарки
    • Новые выпуски
    • Списки
    • Изучить
    • Новости и интервью

    Биография

  • 0
  • Биография
  • Бизнес
  • Детский
  • Кристиан
  • Классика
  • Комиксы
  • Поваренные книги
  • Электронные книги
  • Фэнтези
  • Художественная литература
  • Графические романы
  • Историческая фантастика
  • История
  • 0 Ужасы

    0 Музыкальные истории
  • Ужасы
  • Тайна
  • Документальная литература
  • Поэзия
  • Психология
  • Романтика
  • Наука
  • Научная фантастика
  • Самопомощь
  • Спорт
  • Триллер
  • Путешествия
  • Молодёжь Больше 021
  • Сообщество ▾
    • Группы
    • Обсуждения
    • Цитаты
    • Задать вопрос автору
  • Войти
  • Присоединиться
Зарегистрироваться
  • Профиль
  • Друзья
  • Группы
  • Обсуждения
  • Комментарии
  • Задание по чтению
  • Kindle Заметки и основные моменты
  • Цитаты
  • Любимые жанры
  • Рекомендации друзей
  • Настройки учетной записи
  • Справка
  • Выйти
  • Мои книги
  • Обзор ▾
    • Рекомендации
    • Choice Awards
    • Жанры
    • Подарки
    • Новые выпуски
    • Списки
    • Изучите
    • Новости и интервью
    • Искусство

  • Бизнес
  • Бизнес 06
  • Детская
  • Кристиан
  • Классика
  • Комиксы
  • Поваренные книги
  • Электронные книги
  • Фэнтези
  • Художественная литература
  • Графические романы
  • Историческая фантастика
История Ужасы Музыкальные истории
  • Документальная литература
  • Поэзия
    • Психология
    • Романтика
    • Наука

    Рецепт рассола из капусты | Как приготовить рассол из капусты за 15 минут

    Рецепт рассола из капусты - Идея приготовления индийского рассола из капусты может показаться многим из нас очень странной.Я был сначала удивлен, когда на стол к нам в гостях у моего МИЛ приземлился рассол из капусты. Я всегда слышу, как муженек очень ценит его вкус. Я не пробовал и не пробовал, потому что в те дни я не ел капусту. По прошествии многих лет это один из наиболее часто используемых овощей на моей кухне.

    На прошлой неделе закончился весь запас моего маринованного огурца из манго , и я подумывал попробовать что-нибудь еще. Я был немного напуган, чтобы попробовать рецепт моего MIL, так как он требует кипячения мякоти тамаринда, извлечения пасты тамаринда и последующего ее использования.Мне неудобно пробовать длинные рецепты. Так что этот рецепт был идеей моей мамы - быстрый и короткий способ приготовить вкусный рассол из капусты всего за 15 минут. Конечно, отдыхайте не менее 24 часов. Это оказалось супер хорошо. Так что я сделал это снова, чтобы поделиться со всеми вами.

    Его можно подавать с большинством блюд из риса , таких как дал кичди , в стиле карнатака , ванна бизи-беле , южно-индийская вен понгал , любой вид парата , простой доса , рава упма и т. Д.

    Этот соленый огурец не имеет особого вкуса капусты, но в нем преобладают ароматы порошка специй и лимона. Да, лимон - звезда этого рецепта. Помимо привкуса лимонного вкуса, он снижает потребность в большом количестве масла в рецепте. Обычно в соленья много масла, а в этот - нет.

    Пошаговая инструкция

    Как приготовить простой рассол из капусты в домашних условиях

    1. Капусту нарезать крупными кубиками. Промыть обильным количеством воды. Слейте воду и дайте полностью высохнуть на тряпке или дуршлаге.Я сушил его над хлопчатобумажной тканью, пока готовил остальную часть дня. Убедитесь, что капуста полностью высохла. Измельчите его на сухой разделочной доске и отложите. Также измельчите имбирь или чеснок.

    2. Добавьте семена горчицы и мети в кувшин блендера.

    3. Мелко припудрите.

    4. Добавьте в миску все ингредиенты: капусту, порошок чили, соль, горчичный порошок, чеснок.

    5. Залейте смесь маслом.

    6.Все хорошо перемешать и добавить лимонный сок. Отрегулируйте соль. Смесь будет f

    Russian Food - Russia.com

    Русская кухня - одна из самых аутентичных в мире. Он сформировался под влиянием сурового климата и богатых национальных традиций. Эта кухня зародилась не под дворцовыми сводами, а в домах простых скромных людей, которым приходилось кормить большие семьи. Поэтому традиционные русские блюда сытны и готовятся из самых дешевых и доступных продуктов.Тем не менее, эту кухню нельзя назвать бедной и однообразной, ее вкусовые сочетания способны удивить даже самого требовательного гурмана.

    Четыре кита русской кухни

    Овощи. Обилие овощей - одна из отличительных черт русской кухни. Овощи мариновали и консервировали, чтобы обеспечить их витаминами на долгие зимы. Предпочтение отдавалось дешевым, простым в выращивании и длительному хранению сортам, таким как лук, капуста, морковь, репа и редис.Понравился россиянам и картофель, привезенный Петром I в начале XVIII века. Овощи составляют основу наваристых и сытных супов, острых закусок и часто добавляются в блюда из мяса и птицы.

    Рыба. Реки и озера России всегда были богаты рыбой (окунь, плотва, щука, ерш, осетр), поэтому она занимает важное место в меню. Кроме того, рыбу ловили и зимой (знаменитая «подледная рыбалка»), а сытные и сытные рыбные блюда можно было подавать круглый год.К ним относятся супы, жареные и тушеные блюда, а также запеченная еда.

    Выпечка. «Хлеб - опора жизни», - гласит старинная русская пословица. Без хлеба не обходится ни одна трапеза ни в богатом, ни в бедном доме. Есть много видов хлеба с существенно разными вкусами. Однако русские пекут не только хлеб: русская кухня полна аппетитных рецептов запекания и запекания блюд из теста. Что может быть сытнее и вкуснее долгой и холодной зимой? Запеченная еда всегда была отличительной чертой русских праздничных застолий и сопровождала многие религиозные и ритуальные торжества.Жареные на сковороде блины и олади, знаменитые пироги с десятками разнообразных начинок - у каждой хозяйки есть свой авторский рецепт.

    Злаки. Зерна в России использовались не только для приготовления хлеба. Людям нравилось перерабатывать зерна и есть их. Горячие и наваристые русские каши готовят из самых разных злаков (ячменная, пшеничная, гречневая, манная), каждая из которых имеет свой неповторимый вкус. Еще вкуснее каша становится с различными добавками: ягодами, грибами или тушенкой или курицей, а также жареным луком.

    Традиционные русские блюда

    Блины (блины). Тонкие обжаренные лепешки из простого теста из муки, яиц и молока - одно из самых любимых в России блюд. Немного сладкие или скудные, золотисто-коричневые, горячие и смазанные маслом, они являются неотъемлемым атрибутом любого праздника. Блины всегда подают с различными добавками - от сочных (например, мясо, соленая рыба, икра) до сладких (например, ягоды, мед, варенье), поэтому они могут быть как основным блюдом, так и десертом. Во второй половине февраля - начале марта в России отмечают Маслениту - праздник, когда блины готовят в каждом доме.Сделать блины очень тонкими, ровными и кружевными - дело чести каждой русской хозяйки.

    Олади - еще одно блюдо из теста, приготовленного на сковороде. Олади похожи на блины, но они толще и имеют пористую структуру. Подаются со сметаной (сметаной).

    Борщ. Суп на основе свеклы и капусты с мясистыми кусочками овощей, приятного бордового цвета и сладко-соленого овощного вкуса. Борщ - это блюдо, которое существует во многих вариантах: оно может быть сытным с кусочками мяса или очень легким, только на овощной основе.В зависимости от региона России борщ готовят с помидорами, иногда с грибами или даже с яблоками.

    Щи. Легкий прозрачный суп из вареной капусты с кусочками овощей. Это очень легкое и полезное блюдо на все времена года. Весной он готовится из молодой капусты и имеет свежий нежный вкус. Зимнее блюдо - так называемые «кислые щи» на основе квашеной капусты. У кислых щи очень яркий и приятный маринованный вкус. Однако запах кислых щи не очень приятный (из-за квашеной капусты), а настоящие гурманы просто игнорируют его.

    Пироги или пирожки - это выпечка с различными начинками. Более разнообразного блюда русской кухни найти сложно! Пирожки можно начинать с мясом, курицей, рыбой или грибами, вареными яйцами, овощами, фруктами, ягодами или вареньем. Контраст золотисто-коричневого теста и нежной горячей начинки внутри очень вкусный. Пирожки - очень популярный «фастфуд», их часто берут с собой люди, отправляющиеся в дальние путешествия. Готовить пирожки в домашних условиях - настоящее развлечение для всей семьи, ведь их легко приготовит даже ребенок.Самый приятный и необычный вкус у пирогов с грибной (или картофельно-грибной), яблочной или вишневой начинкой.

    Уха - прозрачный суп из свежей рыбы, картофеля и моркови. Уха готовится из разных видов рыб, в основном из белой. Уха из стерляди - фирменное блюдо, но уха из речной рыбы тоже очень вкусная (особенно в народе уха ерш). Вместо хлеба уху часто подают с традиционным рыбным пирогом - расстегай.

    Гречневая каша - это сытное блюдо из отварных зерен гречихи, издавна любимое русским народом.Его вкус и внешний вид напоминают коричневый рис. Классическое блюдо из гречки - рассыпчатое, его нужно варить так, чтобы все крупинки разошлись. Нередко гречку готовят с мясом или другими (обычно несладкими) ингредиентами, чтобы мягкий вкус был более пикантным. Одно из популярных блюд - «Гречка по-купечески» готовится с жареными грибами и луком.

    Маринованные продукты издревле были частью традиционной русской кухни, так как давали возможность добавлять овощи в рацион в течение долгой зимы.Особой популярностью пользуются маринованные огурцы , потому что они остаются такими же хрустящими, как свежие, но при этом приобретают пикантный соленый и сладкий вкус. Обычным людям также нравится квашеная капуста из рубленых и маринованных капустных листьев. После маринования они становятся хрустящими и полупрозрачными. Вкус квашеной капусты варьируется от кислого до кисло-сладкого, это прекрасная закуска и освежающий гарнир. Маринованные грибы - изысканное блюдо России. Молочные грибы (Lactarius resimus и Lactarius turpis) обладают особенно нежным вкусом и упругой консистенцией.Их маринуют и подают с луком или картофельным пюре. Рассолы для маринования готовятся из различных трав и специй, которые добавляют блюдам новые интересные оттенки.

    Пельмени. Их рецепт был привезен в Россию из Китая, но был значительно изменен под влиянием русских кулинарных традиций. Тесто для русских пельменей изготавливается из пшеничной муки и получается довольно твердым. Начинка - фарш. Пельмени чаще всего варят, иногда жарят и подают со сметаной.Пельмени - блюдо очень сытное, поэтому их лучше есть отдельно.

    Строганина - блюдо кухни Русского Севера. Это действительно тонкие ломтики замороженной рыбы или мяса, обмакнутые в смесь соли и перца. Строганина - очень необычная хрустящая закуска.

    Окрошка - освежающий холодный суп с кусочками свежих овощей. Окрошку готовят из традиционных русских напитков - кваса или кефира. Это очень вкусное и легкое летнее блюдо, которое хорошо себя чувствует в жаркую погоду.Обычно окрошку подают со сметаной.

    Русские напитки

    Квас - традиционный летний напиток из ржаного хлеба или муки и солода. Квас имеет ржаной кисловато-освежающий вкус. Он прекрасно утоляет жажду, но некоторым может показаться слишком острым. Летом на улицах российских городов можно встретить железные бочки, где продают холодный квас. Однако, обедая в ресторане, рекомендуется заказывать квас в деревянных бочках. Квас содержит немного алкоголя (до 3%), поэтому пить его перед поездкой не рекомендуется!

    Медовуха - легкий алкогольный напиток на медовой основе с добавлением трав и ягод.Медовуха подается горячей и потребляется медленно. Обычно имеет приятный сладкий вкус.

    Сбитень - напиток, похожий на медовуху, но менее выраженный сладкий вкус. Сбитень часто готовят с различными травами и отлично предохраняют от простуды. Чем-то напоминает травяной чай с медом.

    Морс - напиток на основе ягодного сока, разбавленного водой (самый популярный вид - морс клюквенный). Обычно он имеет приятный красный или рубиновый цвет и свежий, слегка кисловатый вкус.История смерти насчитывает несколько веков. Холодная морс прекрасно утоляет жажду и помогает очистить вкусовые рецепторы.

    Русская экзотика - самые аутентичные блюда и напитки

    Бородинский хлеб изготавливается из ржаной муки. Имеет темно-коричневый цвет, приятный пикантный вкус и плотную консистенцию. Его вкус сложно описать: он острый, кисло-сладкий с оттенком брожения. Бородинский хлеб приправлен специями, обычно семенами кориандра. Черный хлеб отлично дополняет большинство блюд русской кухни.Очень вкусно нарезать тонкими кусочками и слегка посолить.

    Холодец . Это блюдо, наверное, для самых смелых и стойких приверженцев русской кухни. Это холодный кисель из наваристого костного бульона с кусочками мяса и овощей. Холодец заправлен холодным соусом из тертого хрена. У Холодца впечатляющий вид - сквозь прозрачный заливной бульон можно увидеть симпатичные кружочки моркови и картофеля. Однако даже у россиян это блюдо далеко не популярно.

    Кефир . Напиток из кисломолочного напитка густой консистенции и неповторимого кисло-сливочного вкуса. Ближайший аналог - натуральный йогурт. Кефир утоляет голод, прекрасно освежает в жаркую погоду, очень полезен для пищеварения. Однако многие, кто пробует его впервые, отмечают необычный вкус.

    Водка . Это один из самых популярных у иностранцев русских слов и главный крепкий национальный напиток в России. При выборе водки предпочтение лучше отдавать крепкому спирту.Традиционными охотниками за водкой являются маринованные продукты и черный хлеб.

    Как правильно пить водку?

    По русской традиции рюмку холодной водки нужно выпить залпом, затем понюхать кусок черного хлеба и только после этого откусить.

    Кому-то русская кухня может показаться слишком экзотической; Однако он понравится тем, кто открыт новым вкусам. В первую очередь, это домашняя, а не ресторанная кухня, поэтому, если у вас есть шанс попробовать русские блюда, приготовленные не профессиональным поваром, а хозяйкой, не упустите его! Однако следует учитывать, что стол, полностью покрытый посудой, - эталон русского гостеприимства.

    Лучшие советы от шеф-повара по приготовлению простых солений своими руками

    Выход ВойтиСоздать аккаунт
    • Викинги
    • Коренные жители
    • Голоса
    • COVID-19 на вашем языке
    • NBL и NBA
    • SBS HOME
      • По запросу
        • Руководство
          • Днем
            • По каналу
              • По жанрам
                • По языку
                • Программы
                  • Радио
                    • Расписание радио
                      • SBS Арабский 24
                        • SBS Холодильник
                          • SBS PopAsia
                            • SBS PopDesi
                              • Приложение SBS Radio
                                • Руководство по расчетам SBS
                                  • Ваш язык
                                    • Радио-подкасты
                                    • Новости
                                      • Дата
                                        • Insight
                                          • Точка
                                            • Корм ​​
                                              • Новости NITV
                                                • Секреты малого бизнеса
                                                • Спорт
                                                  • Велоспорт
                                                    • Футбол
                                                      • Фильмы
                                                        • Продукты питания
                                                          • SBS Learn
                                                            Еда
                                                            • Food home
                                                              • Подача в нас
                                                              • Часы
                                                                • SBS Food CH 33
                                                                  • Дорожное путешествие Адама Лиава на благо
                                                                    • Destination Flavor Singapore
                                                                      • Назначение вкуса
                                                                        • Food Safari
                                                                          • Французское гастрономическое сафари
                                                                            • Фермер-гурман на плаву
                                                                              • Вкус территории Джимми Шу
                                                                                • Вьетнам Люка Нгуена
                                                                                  • Еда для сердца Палисы Андерсон
                                                                                    • Догонять онлайн
                                                                                      • Что показывают по телевизору
                                                                                        • Программы питания от А до Я
                                                                                        • Повар
                                                                                          • Поиск рецептов
                                                                                            • Видео с рецептами
                                                                                              • Лучшие выборы на этой неделе
                                                                                                • Кусачки
                                                                                                  • Указатель рецептов
                                                                                                  • Чтение
                                                                                                    • Из закусочной
                                                                                                      • Хорошо питайтесь
                                                                                                        • Feaster
                                                                                                          • Играйте с едой
                                                                                                            • Будьте лучше готовите
                                                                                                              • Кусачки
                                                                                                                • Как дома
                                                                                                                • Win

                                                                                                                  В тренде

                                                                                                                  мороженое без взбивания бархатистый пока ты спишь сливочный сыр + морковный торт здоровый отдых Расширенный поиск

                                                                                                                  13 апр 2020-14: 19

                                                                                                                  Измерение и использование соли при ферментации

                                                                                                                  Во многих рецептах ферментации, особенно в тех, в которых используются злаки и овощи, соль является важным ингредиентом.Соль, если ее использовать в правильных пропорциях, создает среду, в которой мы можем лучше контролировать рост микроорганизмов и иметь более счастливое брожение.

                                                                                                                  Для некоторых ферментаций, таких как йогурт и другие напитки, в которых не используется соль, требуется строго стерильная среда, чтобы все прошло хорошо. В то время как первая защита - это всегда чистота (я всегда тщательно вытираю руки, хорошо промываю сосуд для брожения и очищаю рабочую поверхность перед тем, как приступить к работе), соль обеспечивает дополнительный уровень защиты проекту ферментации, создавая среду, в которой вредные микроорганизмы имеют трудное время для процветания, не препятствуя росту бактерий и / или дрожжей, что полезно для ферментации и вашего здоровья.

                                                                                                                  Сколько соли я использую и как ее использовать при ферментации?

                                                                                                                  • Сухая посола - посолить овощи и дать ей возможность вытягивать жидкость из овощей. Для этого обычно используется примерно 1 столовая ложка соли на каждые 1 1/2 фунта овощей. Вы можете экспериментировать с использованием меньшего количества, как я иногда. Соль эффективно стабилизирует окружающую среду, в то время как бактерии, участвующие в ферментации, удерживаются, а отсутствие соли означает немного больший риск порчи.Этот метод обычно используется для квашеной капусты.
                                                                                                                  • Предварительное рассол - смешивание рассола путем растворения соли в воде и последующего замачивания овощей в рассоле. После этого сливают рассол и затем сжимают овощи, чтобы побудить дополнительную жидкость уйти из овощей и покрыть овощи для процесса ферментации. Для этого подойдет более крепкий рассол из 4 столовых ложек соли на 4 стакана воды. Я использую это обыкновенное для кимчи.
                                                                                                                  • Рассол - смешивание рассола, состоящего из соли и воды, и погружение овощей в этот рассол, обычно используемый для приготовления солений.Наиболее распространен рассол от 2% до 5% по весу. См. Таблицу в разделе «Приготовление рассола» ниже. Я использую эту технику для маринования овощей, которые не поддаются прессованию (спаржа, стручковая фасоль, цельный перец халапеньо и т. Д.)
                                                                                                                  • Bouyancy Brining - это мой термин, но в основном это очень крепкий рассол (то, что, если бы вы в нем купались, вам было бы трудно не быть буйным). Это может сработать, когда вам нужно что-то мариновать и консервировать без необходимости охлаждать это потом, как при приготовлении настоящих солений.После маринования и готовности к употреблению вы можете несколько раз промыть овощи, чтобы удалить часть соли и сделать блюдо / рассол более вкусным.
                                                                                                                  • Добавлена ​​соль - иногда при ферментации сальсы или чего-то более похожего на пасту (горчицу, хрен, кетчуп и т. Д.) Я просто добавляю в смесь немного соли, чтобы поддерживать стабильность окружающей среды.

                                                                                                                  Пожалуйста, обратите внимание на использование кошерной соли - если в этой статье используются измерения в столовых ложках, то используемая соль представляет собой обычную крупнозернистую морскую соль или поваренную соль.В случае крупнозернистой соли, такой как кошерная соль, меньше соли по объему, поскольку между зернами остается больше места для воздуха. Это, конечно, зависит от размера зерна, но хорошее практическое правило состоит в том, что если вы используете кошерную соль, используйте на 25% больше по объему.

                                                                                                                  Сколько соли нужно использовать для рассола?
                                                                                                                  При смешивании рассола, в который вы будете погружать свои ферментируемые вещества, обычно смешивают до уровня солености от 1,5% до 5%, при этом зона наилучшего восприятия находится в диапазоне 2-3%.Этот процент на самом деле является весовой пропорцией, поэтому, если вы разделите вес вашей соли на вес вашей воды, вы получите процентное соотношение. Например, в рассоле обычно содержится примерно 2,5 столовых ложки соли на 4 стакана воды, на моей кухне это вес:

                                                                                                                  • 4 стакана воды - 960 грамм - 32 унции
                                                                                                                  • 1 столовая ложка морской соли - 19 грамм - 0,67 унции

                                                                                                                  Приготовление рассола
                                                                                                                  для смешивания 4 стаканов рассола с разной степенью солености, растворите следующее количество соли в 4 стаканах воды:

                                                                                                                  2% рассол - 1 столовая ложка морской соли
                                                                                                                  3% рассол - 1.5 столовых ложек морской соли
                                                                                                                  4% рассола - 2 столовых ложки морской соли
                                                                                                                  5% рассола - 2,5 столовых ложки морской соли

                                                                                                                  У меня на кухне есть весы, которые я бы порекомендовал вам, они очень удобны для измерения доли соли по весу. Эта шкала имеет функцию «математика Бейкера». Вы просто взвешиваете воду и нажимаете клавишу%. Удалите воду, а затем поместите соль на весы, и она будет отображаться в процентах от исходного веса воды. Продолжайте добавлять соль, пока не достигнете желаемого процента.

                                                                                                                  испарившаяся морская вода превращается в кристаллы соли на камнях возле моего дома

                                                                                                                  Какую соль использовать для ферментации?

                                                                                                                  • Я рекомендую по возможности использовать морскую соль, так как это соль естественного происхождения и часто содержит различные питательные вещества, включая следовые количества магния, калия и кальция.Живя на побережье Калифорнии, я иногда выхожу и собираю немного морской соли со скал (см. Изображение справа и большое изображение выше).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *