Какая капуста подходит для засолки: с описанием, характеристикой и отзывами, в том числе для выращивания в Сибири — Сибирский процвет

Содержание

Лучшие сорта капусты для засолки и хранения с описанием и фото

Выбирая сорт капусты для посева на приусадебном участке или даче нужно ориентироваться на такие показатели как предназначение. Есть разные типы капусты: для свежего потребления, квашения, долгого или короткого хранения. В данной статье будут описаны лучшие сорта капусты для засолки и хранения на протяжении всей зимы.

Лучшие сорта капусты для засолки

Хорошие сорта капусты для засолки и хранения обычно имеют поздний или средний период созревания. Но если поздние сорта имеют универсальное предназначение, то среднеспелые обычно используют именно для засолки. Головки должны быть плотными, большими. Ведь, чем плотнее листы, тем больше ферментов вырабатывается.

«Слава» созревает за 3,5 месяца после посадки рассады. Идеально подходит для квашения, так как капуста имеет очень вкусные листы, сочные, не твердые. Форма кочанов приплюснутая, средний вес 4-4,5 кг. Верхние листочки светло-зеленые, центровые – белые. Кочерыжка небольшая. Хранить этот сорт можно всю зиму в погребе без особой обработки. Хорошо транспортируется.
«Агрессор F1» относится к лучшим сортам капусты среднего срока созревания для центральных регионов. В уходе прост, выращивание трудностей не вызывает. Болезням практически не подвержен. Срезанные кочаны могут храниться до 6 месяцев. Созревшие головки весят до 5 кг, плотные, упругие на протяжении всего периода хранения. Не растрескиваются, не сохнут при правильных условиях.

Фото капусты для засолки: Слава, Агрессор Ф1, Подарок, Менза Ф1

«Подарок» – среднеспелый сорт капусты, созревающий за 135 дней после посадки рассады. Морозов не боится, но при похолодании медленнее растет. Выращивается в открытом и закрытом грунте – главное чтобы в сильные морозы, длительные похолодания над капустой было укрытие (можно сделать небольшой парник). Хранится всю зиму. К болезням устойчив, но при сильном поражении соседних растений может пострадать и эта капуста.
«Менза F1» дает огромные головки, весом до 9 кг! Этот гибрид рекомендован для засолки именно благодаря массе кочанов, их плотности, приятному вкусу. А вот хранить долго ее не рекомендуется – велик риск появления болезней. Но в теории, здоровые кочаны лежат до марта.
«Белорусская» очень часто используется для засолки. Кочаны весят в среднем 3 кг. Лежкость отличная. Вкус листиков приятный, не горчит. Рекомендуется использовать кочаны для засолки сразу после уборки урожая.

Лучшие зимние сорта капусты для засолки

Ознакомьтесь также с этими статьями

Лучшие зимние сорта капусты для засолки пользуются меньшей популярностью, но зимой, когда нет альтернативы, именно они применяются для приготовления любимых солений.

«Женева F1» может выращиваться в Сибири и на Урале. Дает головки массой 3-4 кг. Может храниться до появления первой, летней капусты (8-9 месяцев), но только в правильных условиях. Засаливают или квасят капусту этого вида осенью, в начале или конце зимы, когда наблюдается нехватка витаминов.
«Тюркис» не боится сильных морозов, поэтому может расти даже в ноябре на улице. Созревает за 4 месяца, после посадки рассады на постоянное место. Кочаны отличаются плотностью, но не растрескиваются, хорошо лежат почти всю зиму, сохраняя свои полезные свойства. Используются для засолки, та как именно после квашения эта капуста полноценно раскрывает свой вкус.
«Амагер» отличается лежкостью до 6 месяцев. Но у него есть один существенный недостаток. Даже после нескольких месяцев хранения эта капуста может горчить. Для свежего потребления по этой причине она не подходит, а вот в закваске раскрывает все вкусовые качества в полной мере.

Фото зимней капусты для засолки: Женева, Тюркис, Амагер

Наши читатели рекомендуют прочитать: как правильно посадить капусту на рассаду, описание лучших сортов белокочанной и капусты брокколи.

Какие сорта лучше всего хранятся?

Самой большой лежкостью отличаются зимние сорта капусты. Их характерная черта в том, что после сбора урожая капуста не пригодна к употреблению. Есть ее можно лишь через несколько месяцев, когда она отлежится в погребе или подвале. Листочки со временем теряют горечь, становятся более мягкими, нежными, хрустящими. Лучшие сорта капусты для хранения описаны ниже.

«Зимовка 1474 » имеет плотные, компактные головки. Верхние листья зелено-синие с выраженным восковым налетом. Привычный для всех вкус эта капуста приобретает только на 3-4 месяц после хранения. Созревает за 175 дней, но и хранится 6-8 месяцев. Этот вид устойчив к растрескиванию, заболеваниям.
«Крюмон» имеет не очень большие, но плотные кочаны. После сбора листочки будут сильно горчить, зато через 2-3 месяца они набираются сока, витаминов и становятся пригодными в пищу. Хранится не меньше полугода.
«Колобок F1» гибрид позднего срока созревания. Дает среднего размера (до 5,5 кг), плотные головки. Пригодны в пищу лишь через 2-3 месяца после сбора. Снаружи листья зеленые, на срезе бело-желтые. Желтоватый отлив – отличительная черта. Хранится около 7 месяцев. Недостатки: поражается серой гнилью, иногда подгнивает.
«Марафон F1» имеет среднюю морозостойкость. Срок созревания 140 суток со дня посадки рассады на постоянное место. Масса кочанов 3-4 кг в среднем. Имеет плотные, темно-зеленые верхние листья. Отличается большим количеством прожилок. Кочаны упругие, круглые, кочерыга небольшая, короткая. Хранится до 7 месяцев, не меняя цвета листьев.

«Арос» созревает за 160-170 суток от момента появления всходов. Хранится 7-8 месяцев. Кочаны овальной формы, очень плотные, в среднем по 2,4-3 кг. Листочки очень вкусные, листья ровные, не крученые, даже у основания кочана. Не растрескивается, редко поражается болезнями.

Фото лучших сортов капусты для хранения: Зимовка, Крюмон, Колобок, Арос

Советы по хранению капусты

Советуем к прочтению другие наши статьи

Какие сорта капусты лучшие для засолки и хранения мы рассмотрели. Но для того чтобы капуста долго хранилась мало просто подобрать хороший сорт. Нужно знать, как правильно отбирать кочаны на хранение, какими они должны быть и в каких условиях может лежать капуста долгое время.

Для хранения нужно отбирать средние по размеру кочаны. Мелкие головки подвержены болезням, а с больших быстро стекает сок, и они начинают сохнуть.
Головки должны быть плотными, без дыр, больших зазоров, так как именно в них обычно «прячутся» слизни и подобные вредители. Увидеть их сразу очень трудно, а затем они распространяются и на другие, соседние головки и в результате весь урожай оказывается под угрозой.
Покрывные листья обязаны быть целыми, без повреждений – это защита головки. Снять можно лишь сухие или подгнивающие листочки, которые уже отваливаются сами по себе.
Любые болезни или вредители на капусте недопустимы, если она «отправляется» на длительное хранение. Даже если снять поврежденные листочки, вредители за время пребывания на головке могли успеть отложить яйца, а грибковые болезни – споры.
При закладке капусты на хранение не стоит удалять ствол или корешки. Они обеспечивают длительность хранения капусты.
Хорошо хранится лишь та капуста, у которой сохранилась кочерыжка. Если последняя повреждена, то срок лежкости сокращается в 1,5-2 раза.

Выбираем лучшие сорта капусты для засолки на зиму

Здравствуйте, друзья – читатели моего блога!

Совсем близко зима – хозяюшки заканчивают сезон зимних заготовок. Ждет своей очереди только капуста для засолки. У каждого из вас, дорогие друзья, свой любимый рецепт. Кто-то именно солит капусту на зиму, а кому-то больше нравится квашеная.

Предлагаю поговорить сегодня о том, какая капуста лучше. Но не о вкусовых предпочтениях или способе приготовления речь пойдет, а о сортах. А своими любимыми рецептами, я надеюсь, вы поделитесь в комментариях.

Выбираем лучшие сорта

Думаю, большинство из вас согласится: на засолку берем средние или позднеспелые сорта. Крупные, крепкие, плотные кочаны с хрустящими листами. Самые ранние обычно съедают летом. Для этого их сажают.

Среднеспелые

Срок созревания белокочанной красавицы от 100 дней.

За 4-4,5 месяца не только сформируется увесистый вилок, но и накопится весь богатейший состав полезных веществ, за которые ценится овощ.

Капуста этой категории считается универсальной. Ее и свежей едят с удовольствием в летних салатах, борщах. И для засолки она годится. Большинство представителей среднеспелых хорошо стоят до первых заморозков, набирая сочность и сладость.

Хранятся они не так долго, как поздние, но не для того их выращивали, чтобы до весны свежими держать. Поэтому солить и квасить их можно в октябре-декабре.

Лидером в списке уже несколько десятков лет остается «Слава-1305». С августа по октябрь увесистые (около 5 кг) вилки снимают с грядки. Хранят их всего 3 месяца, поэтому к ноябрю уже заквашены-засолены. «Слава» рекомендована именно для этих целей: холодная закуска из нее выходит действительно на славу.

Другие популярные сорта:

«Подарок». Лежит свежим до полугода, а в банках сохраняет вкус, хрусткость и аромат еще дольше. Проверенный десятилетиями сорт капусты для зимних заготовок. Каждый экземпляр – не менее 4 кг полезной витаминной массы.
«Белорусская». Веса в ней чуть меньше, чем в указанных выше – в среднем 3 кг. Но достоинства продукта оценены еще нашими родителями. Хотя последнее время она уступает другим, более неприхотливым в уходе на огороде.
«Доброводская». Роскошный овощ универсального назначения.

«Юбилейная Семко». Великолепна в квашеном виде.

И несколько гибридов:

«Юбилей F1»;
«Краутман F1»;
«Менза F1».

Последний гибрид достигает просто гигантских размеров, а весит 9 кг! Прекрасно хранится почти до конца весны, но лучшее ее применение – заготовки на зиму.

Позднеспелые

Этим кочанам до пика зрелости нужно 140-150 суток. Они прекрасно отстоят первые заморозки и станут только сочнее и слаще.
Рейтинг поздней засолочной капусты:

«Амагер 611». Уникальность в том, что набирает вкус со временем;
«Купчиха». Высокоурожайная, неприхотливая.
«Харьковская зимняя». Не боится ни жары, ни заморозков. Хранится отлично, но хозяйки предпочитают ее солить и квасить.
«Каменная голова». Сорт от польских селекционеров. Урожайная, с прекрасным вкусом как в свежем, так и квашеном виде.

«Тюркис». Крепкие тугие вилки отлично лежат в подходящих условиях. Шинковать в бочки или банки их можно даже в декабре-январе.
«Московская поздняя». Рекордсмен в своей категории – 10-12 кг! Средние вилочки – 7-9 кг. Неприхотлива, а в зимних заготовках особенно хороша.

Гибриды:

«Валентина F1». Селекционеры предупреждают, что сразу после срезки вкус понравится не всем: чувствуется горчинка. Но в квашеном или соленом виде вкус великолепен.

«Женева F1». Свежие кочаны хранятся почти год. А в виде солений не теряет качеств годами!
«Колобок F1».
«Мегатон F1». Свежие кочаны лежат совсем недолго, поэтому идеальное применение – заготовки.

Таковы предпочтения многих садоводов в выборе овоща. А вот с какой солью и когда лучше колдовать над бочками или кастрюлями, поговорим в следующий раз. Ведь у самых опытных домохозяек и у лунного календаря есть рекомендации, какие дни выбрать для засолки.

Поэтому подписывайтесь на обновления, дабы не пропустить новости. Делитесь ссылками и рецептами. Все самое вкусное и интересное – впереди.

Вкусных всем заготовок!
До встречи.

особенности приготовления, рецепты и отзывы

Засолка капусты – это очень кропотливое дело, которое требует определенных умений относительно шинкования ингредиентов, соблюдения пропорций и дальнейшего содержания. Если нарушить один из процессов во время приготовления, то капуста может скиснуть, зацвести или покрыться плесенью. Очень вкусная засолка капусты должна обязательно проводиться практически в стерильной обстановке, с использованием исключительно свежих продуктов.

Чем полезна засоленная капуста?

Засолка капусты производится хозяйками очень часто, так как исторически сложилось мнение о том, что квашеная капуста очень полезна. Существует целый перечень положительных качеств блюда, которые доказаны клинически:

Квашеная капуста содержит большое количество витамина С. В некоторых случаях в 100 граммах засоленной капусты содержится до 20 миллиграмм витамина С. В данном случае макроэлемент оптимизирует работу иммунитета, помогает человеку быстрее бороться с инфекциями и простудными заболеваниями.
Группы витаминов А, В, U благоприятно действуют на оболочку желудочно-кишечного тракта, сохраняют слизистую. Если периодически употреблять квашеную капусту с другими продуктами питания, то можно исключить такие заболевания, как колит, язва, гастрит.
Микроэлементы, которые содержатся в квашеной капусте, улучшают метаболизм. Благодаря этому качеству, продукт используется в диетах для похудения. Сохраняет молодость кожи и улучшает работу клеток организма.
Большое количество йода содержится в продукте и его рассоле. Капуста станет идеальным дополнением к рациону людей, у которых наблюдается дефицит йода.

Положительное воздействие оказывает и рассол из капусты. Полезные качества сохраняются при стандартной и быстрой засолке капусты. Главное, в процессе приготовления соблюсти все этапы заготовки и технологию обработки продуктов. Важно правильно хранить капусту в процессе приготовления.

Самые популярные способы засолки

Существует множество рецептов засолки овоща. Некоторые способы пользуются особой популярностью в сравнении с другими – это зависит от предпочтений. В основном условно различают следующие способы засолки капусты:

Быстрая засолка без выдержки по времени.
Стандартный принцип засолки.
Засолка с использованием других овощей.
Приготовление капусты со специями и травами.

Принцип выполнения процесса приготовления одинаковый во всех вариантах. Дополнительные вкусы и ароматы возникают благодаря второстепенным компонентам.

Какую капусту лучше выбирать для засолки?

Безусловно, для засолки используют в основном белокочанную капусту, которую выращивают все огородники страны. Иногда производят засолку цветной капусты, но вкус готового блюда весьма специфический.

Для засолки можно брать, в принципе, любой кочан белокочанного овоща, но лучше использовать наиболее подходящие для этого сорта. Если овощ подобран в соответствии с типом обработки, то вкус у соления получится оригинальным, а хранение не вызовет проблем.

Самые популярные сорта капусты для засолки составляют топ из пяти пунктов:

Слава-1305 – это сорт, который имеет самые оптимальные характеристики для засолки. Созревание у овоща быстрое, поэтому начинать заготовку можно уже в начале сентября. Если овощ улежится до октября, то засоленное блюдо получится сочным, вкус станет кисловато-сладким, и не возникнет проблем с брожением.
Подарок – уникальный сорт, которому свойственная упругая структура листа и сочность зеленой части кочана. Подходит для засолки и закваски, хранится в таком состоянии очень долго, не теряя вкусовых качеств.
Амагер 611 – это поздний сорт капусты, который идеально подходит для соления. Хранится продолжительное время, при этом упругость листа остается неизменной. Вкус с течением времени только улучшается: появляются нотки легкой горечи, которая подчеркивает сладость капустного сока.
Московская поздняя станет идеальным вариантом для засолки. Хранит в течение долгого времени крепость и плотность даже при длительном воздействии соли. Хранение не требует специфических условий, качество продукта питания не снижается.
Женева F1 относится к поздним сортам и выделяется интересным вкусом, который получается после засолки овоща.

Другие сорта тоже подходят для обработки, но с ухудшением некоторых качеств. Зачастую готовый продукт хранится не так долго и со временем теряет привлекательный вкус.

Принцип распределения использования соли

После того, как овощ нашинкован, второстепенные компоненты готовы, у многих хозяюшек возникает главный вопрос: «Сколько соли на 1 кг при засолке капусты необходимо положить по рецептуре?» Если положить мало соли, то капуста испортится еще в процессе засолки, если много – то блюдо получится излишне соленым и даже горьким.

Количество соли на 1 кг капусты для засолки рассчитывается не только исходя из веса овоща, но и сорта. Количество соли для каждой рецептуры определяется приблизительно. В процессе приготовления нужно пробовать блюдо. Вкус должен носить пересоленный характер, но в процессе приготовления соленость уйдет.

Пропорции соли при засолке:

Если сорту капусты присуща горечь, то соли нужно использовать больше, чтобы убрать этот вкусовой нюанс. Стоит использовать примерно 2 столовые ложки специи с горкой на 1 килограмм продукта.
Если овощ имеет сладкий привкус, то количество соли составит 2 столовые ложки без горки на 1000 грамм. Если переборщить со специей, то получится специфический привкус.
Для засолки нейтрального по вкусу овоща нужно брать больше разноплановых специй. При этом соль в количестве 3-4 столовых ложек с небольшой горкой на 1 килограмм овощной смеси.

Стоит учесть, что в килограмм продукта могут входить кроме капусты и другие овощи. Часто в процессе засолки используют морковь, свеклу. Для засола стоит использовать исключительно обычную каменную соль. Йодированная или мелко размолотая не произведет нужного эффекта.

Пропорции относительно компонентов

Главным остается не только вопрос относительно того, сколько соли для засолки капусты стоит использовать. Важно определиться с пропорциональным отношением капусты и других составляющих блюда.

Сколько для засолки капусты брать других овощей, можно определиться в зависимости от вкуса дополнительного компонента. Вспомогательные ингредиенты сильно влияют на общий вкус блюда.

Свекла обычно слишком сладкая, поэтому использовать в большом количестве овощ не стоит. Тем более что свекла придает блюду необычный вкус и цвет, поэтому используют такой компонент редко. Морковь – более подходящий овощ для рецепта засолки. На 1 килограмм капусты можно использовать примерно одну небольшую морковь.

Иногда используется несколько сортов капусты. Стоит брать овощ в равной пропорции, чтобы не выделять один вкус. Некоторые используют дополнительно грибы или лук. Стоит учитывать, что эти ингредиенты не используются в процессе засолки – они добавляются непосредственно перед употреблением.

Метод быстрой засолки капусты

Кроме стандартного метода приготовления капусты по времени, существует ускоренный способ засолки. Рецептур относительно быстрой засолки капусты разработано очень много. Но по стандарту используются чаще всего две из них: обычная засоленная без добавок и пряная капуста. Для быстрой обработки капусты чаще используют горячий способ.

Те, кто опробовал такой метод, утверждают, что по вкусу блюдо напоминает обычную квашеную капусту, которая готовится примерно около 1 месяца перед употреблением. Засолка капусты быстрого приготовления осуществляется в соответствии с определенной рецептурой, которая под силу любой хозяйке:

Сначала стоит приготовить рассол. Во время заливки он должен быть обязательно горячим. В литр воды добавить 2 столовые ложки сахара с горкой и 1 столовую ложку соли с горкой. Прокипятить рассол в течение 3 минут и сразу после снятия с огня залить в капусту.
Нашинковать капусту в том количестве, чтобы она на три четверти заполняла емкость. Отдельно нашинковать морковь и сладкий перец. Желательно использовать болгарский сорт перца.
Стерилизовать емкость, в которой будет солиться капуста. Выкладывать овощи поочередно, формируя слои. Плотность укладки должна быть достаточно высокой.
Залить рассол и прикрыть горлышко емкости кусочком бинта, чтобы в засол не попали посторонние предметы и бытовая пыль. Когда содержимое емкости остынет, сверху бинта закрыть проем капроновой крышкой с 1-2 отверстиями для кислорода.

Засолка капусты таким образом по вкусу практически ничем не отличается от стандартного рецепта. Стоит обратить внимание, что в состав не входит уксус.

Домашняя соленая капуста без проблем

Домашняя засолка капусты начинается с появлением первых головок овоща на огороде. Ведь лучше использовать те сорта, которые являются сезонными в определенный момент. Домашнее приготовление не составляет труда и производится достаточно часто по следующему рецепту:

Сначала стоит запастись ингредиентами: 1 кочан капусты, 2 моркови, 3 лавровых листа, 3 горошка душистого перца, 1 столовая ложка сахара, 50 грамм обычной соли, 1 литр воды.
Нашинковать капусту, на терке измельчить морковь. Перемешать измельченные овощи, повторяя процедуру замешивания теста – приминать смесь.
Литр воды вскипятить, добавить соль, сахар. Дать покипеть жидкости 4 минуты, а потом оставить остывать.
В банку уложить овощи, укладывая лавровые листы и горошки душистого перца.
Залить состав холодным рассолом и плотно закрыть крышкой.

Засолку капусты в домашних условиях производить достаточно просто. Главное, придерживаться рецептуры и чистоты.

Пряная капуста в холодном рассоле

Засолка капусты в рассоле с пряными травами не требует наличия дорогих или редких ингредиентов. Для приготовления понадобится кроме капусты, моркови и сахара и соли еще и чеснок, семена укропа и другие специи.

Принцип приготовления пряной капусты:

Нашинковать капусту, натереть морковь, мелко нарезать чеснок. Для того чтобы блюдо получилось в меру острым, стоит использовать 2 головки чеснока.
Перемешать капусту, морковь и чеснок. Добавить душистый перец и семена укропа. Уложить смесь в трехлитровую банку.
Из 1 литра воды, 2 столовых ложек сахара и 3 ложек соли приготовить рассол, вскипятив смесь. Дополнительно можно использовать специи по вкусу.
Залить овощи холодным рассолом, в который стоит добавить 2 столовые ложки уксуса или растительного масла.

Такая же рецептура используется для быстрой засолки, но рассол тогда должен быть горячим. Банки нужно обязательно стерилизовать перед использованием.

Вкусный метод засолки цветной капусты

Маленькие дети, да и взрослые тоже, часто не любят цветную капусту. Блюдо, в котором присутствует данный сорт овоща, автоматически становится невкусным, но полезным. Мнение многих можно изменить, когда они попробуют засоленную цветную капусту.

Вкусная засолка капусты осуществляется посредством обработки отдельных соцветий. Стоит добавить несколько второстепенных компонентов, которые сделают вкус овоща более ярким и выразительным:

2 вилка цветной капусты.
3 средние моркови.
5 зубчиков чеснока.
Несколько горошин душистого перца.
4 листа лаврового листа.
25 грамм соли.
1 литр воды.
20 грамм сахара.

Засолка капусты начинается с деления капусты на отдельные соцветия. Соцветия нужно бланшировать 2 минуты в кипятке, а потом быстро опустить в холодную воду. Первый слой в емкости выложить тертой морковью, потом слои овощей чередуются. Каждую прослойку заканчивать заправкой специями, лавровым листом и чесноком.

После залить холодным рассолом, который готовится из воды, соли и сахара. Представленный состав прокипятить в течение 5 минут. Уложить груз на поверхность состава. Поставить банку в теплое место на 1-2 дня, а потом еще на трое суток в теплое место. Через 5 суток переложить капусту в другую емкость и оставить в холодильнике.

Принцип заготовки капусты на зиму

Засолка капусты на зиму осуществляется таким же способом, как и быстрое приготовление. Единственное условие – использование исключительно стерилизованных емкостей, крышек и приборов для шинкования овощей.

Обычно для большой заготовки используют не банки, а большие по объему емкости: пластмассовые ведра с крышками, бадьи, специальные контейнеры и бочки для засолки. Если хранить соления в погребе или холодном темном месте, то продукт не испортится.

Соль для засолки капусты на зиму используется в том же количестве, что и при стандартной рецептуре. Важно использовать исключительно горячий рассол. Для консервации не используются металлические крышки. Идеальным вариантом станут капроновые или пластмассовые варианты закупорки емкости с засоленной капустой.

Чтобы продукт не испортился во время хранения, стоит убедиться в том, что рассол покрывает капусту полностью. Так можно избежать потемнения и обветривания продукта в банке, что исключит размножение бактерий и других микроорганизмов.

перечень лучших подходящих для разных регионов и условий

Капусту выращивают по территории России, как распространенный вид овощей. Рассмотрим перечень лучших сортов капусты на 2021 г. по срокам созревания, для выращивания в теплицах, для регионов страны, для продолжительного хранения и переработки: квашения и соления. А также, какие разновидности других видов капусты можно выращивать на домашних грядках.

Лучшая капуста для открытого грунта на 2021 год

Все сорта делятся на группы по срокам созревания, такое деление позволяет собирать кочаны в течение сезона. Ранняя продукция используется для еды, приготовления пищи и реализации, поздняя – для хранения. Если площадь грядок большая, на огороде найдется место для сортов из любой группы.

Ранняя

Июньская обладает такими характеристиками:

округлые кочаны, вес которых достигает 0,9-2,4 кг, плотность оценивается в 4,0 балла;
кочерыжка умеренной длины;
хороший вкус;
с 1 кв. м можно собрать по 3,6-6,4 кг;
товарной считается 97 % продукции.

Как ранняя капуста недолго хранится.

Преимущества Нозоми:

круглый кочан, с желтизной на разрезе;
короткая кочерыга;
вес – 1,3 кг, в 4,5 балла оценена плотность;
урожайность 3-3,2 кг;
выход продукции товарного вида – 90 %.

Из недостатков можно назвать недолгое хранение.

Среднеспелая

Капуста Слава Грибовская отличается плюсами:

округлый плотный (4,3 балла) кочан весом 2,2-4,5 кг;
кочерыга умеренной величины;
урожайность на уровне 6,5-8,9 кг;
товарная продукция в пределах 91-97 %.

Недостаток сорта: крупные кочаны, которые неудобно хранить.

Капуста Надежда может выращиваться для товарного потребления и для квашения, достоинства:

средний размер и плотность;
вес – 2,4-3,4 кг;
кочерыжка недлинная;
урожайность – 6,9-11,1 кг с кв. м.

Минусы разновидности: поражается гнилями.

Поздняя

Основное преимущество поздних сортов – способность долго храниться.

Кроме этого плюса, у сорта Агрессор есть такие достоинства:

недлинная кочерыжка;
масса капусты по 2,5-3 кг;
урожайность – в пределах 4,3-6,5;
урожай товарный на 92-96 %;
устойчивость к фузариозу.

Минусы сорта: жесткие, плотные листья.

Сорт Амагер имеет такие преимущества:

средняя масса 2,6-3,6 кг;
транспортабельность;
лежкость;
вкус улучшается во время хранения;
урожайность – 3,5-6 кг;
устойчивость к растрескиванию.

Недостатки: плотность кочана, восприимчивость к бактериозу и фузариозу.

Сорта для теплицы

Капусту можно выращивать и в тепличных условиях. Главное условие – растения должны быть скороспелыми, устойчивыми к заболеваниям.

Достоинства сорта Легат:

короткая кочерыга;
капуста весом 0,9-1 кг;
плотность листьев – 4 балла;
отличный вкус;
урожайность – 1,9-2,3 кг;
товарный вид имеет 89 % урожая.

Недостатки: при недостаточном уходе поражается вредителями.

Золотой гектар имеет такие достоинства:

мелкая кочерыга;
кочан – 1,6-3,3 кг;
высокая урожайность – 5-8 кг;
выход продукции – 90-99 %.

Можно выращивать только для употребления в свежем виде.

Лучшие сорта разных видов

Кроме традиционной белокочанной, выращивают капусту и других видов. Рассмотрим сорта цветной, савойской, брюссельской капусты, которые можно высаживать на огородных грядках в ЛПХ.

Цветная

Сорт Фарго имеет такие достоинства:

беловато-желтый цвет;
плотная крупная головка;
отличный вкус;
выравненность.

Можно выращивать только на приусадебных участках.

Сорт Старгейт обладает такими характеристиками:

раннеспелость;
средней величины головка;
большая урожайность – 6,9 кг с кв. м.

Рекомендуется для возделывания в летний период, предназначена для потребления свежей.

Брокколи

Капуста Серфинг предназначена для применения в домашней кулинарии.

Достоинства:

раннеспелость;
средняя высота растения;
головка средней величины, до 1 кг;
превосходный вкус;
сбор урожая – по 3,7 кг с кв. м.

Можно выращивать только в ЛПХ.

Белстар, позднеспелый сорт, имеет такие плюсы:

растение средней высоты;
округлая головка умеренного размера – до 1 кг;
вкус хороший;
урожайность – 4 кг с метра.

Рекомендуется высаживать на грядки в частных хозяйствах.

Брюссельская

Плюсы капусты Командор:

можно использовать для заморозки, кулинарии, есть в свежем виде;
округлой формы кочанчики, умеренной величины, зеленые;
на 1 растении образуется 20-40 шт. весом 0,45-0,55 кг;
с кв. м можно собрать 1,8 кг.

Рекомендован к выращиванию в личных хозяйствах.

Розелла предназначена для переработки и еды свежей. Достоинства:

кочанчики средней величины, зеленого окраса, весом по 13 г;
урожай – по 1,1-1,7 с кв. м;
дружное формирование головок.

Минусы: плотность и вкус удовлетворительные.

Савойская

Сорт Мелисса имеет плюсы:

можно выращивать в ЛПХ и на фермерских полях;
выдерживает хранение 4-5 месяцев;
средней величины кочан;
отменный вкус;
устойчивость к растрескиванию, фузариозу.

Минусы: средняя урожайность.

Капуста Золотая ранняя, кроме скороспелости, обладает характеристиками:

среднего размера кочан и кочерыга;
не растрескивается;
выдающаяся урожайность – по 2,8-3,2 кг с кв. м.

Образует мелкие головки – по 0,7-0,8 кг.

Влияние региона на выбор

Любая капуста лучше растет в тех регионах, в которых она районирована. Этому способствует климат, тип почвы, погодные условия. Выбор по региону – критерий, который всегда нужно учитывать.

Для средней полосы России

Сорт белокочанной капусты Казачок раннеспелый, имеет достоинства:

кочан массой 0,8-1,2 кг;
ножка недлинная;
одновременное поспевание;
хорошая плотность;
урожай с каждого кв. м – по 3,1-4,6 кг;
не болеет черной ножкой, бактериозом, килой.

Сильно поражается вредителями.

По характеристикам разновидность Ринда также можно отнести к лучшим:

универсальное применение;
среднеспелость;
умеренного размера кочан;
спелые головки отличаются прекрасным вкусом;
с метра грядок можно получить 9 кг.

Не предназначена для сберегания зимой.

Для Сибири, Урала и Алтайского края

Важное качество для сортов, которые будут выращиваться в холодном и неустойчивом климате – морозостойкость, способность выдерживать воздействие часто неблагоприятной погоды.

Достоинства сорта Сибирячка 60:

можно потреблять свежей и квасить;
умеренная плотность и величина головки;
высокая урожайность – 3,4-8,5 кг;
при сборе товарными оказываются свыше 89-96 % урожая.

Не сохраняется до весны.

Текила – среднеспелая капуста, которая имеет такие достоинства:

недлинная ножка;
вес – 2,3-3 кг;
вкусная;
с метра площади получается 5,2-6,3 кг;
на 94 % продукция оказывается товарной;
устойчива к фузариозу, киле, увяданию.

Может трескаться, хранится непродолжительное время.

Для теплых регионов и Подмосковья

Есть много сортов, которые, из-за универсальности, можно выращивать во всех регионах.

Капуста Вспышка обладает следующими плюсами:

короткой ножкой;
вес – 1-1,3 кг;
очень плотная;
дает с метра грядок до 2,9-3,3 кг;
товарность плодов – 89 %.

К недостаткам относится восприимчивость к заболеваниям.

Поздняя разновидность Потомак применяется для культивирования в ЛПХ, известна тем, что у нее:

недлинная ножка;
отличный вкус;
стандартная урожайность;
высокий процент товарного выхода.

Минусы: не рекомендуется закладывать на хранение.

У сорта Центурион также есть привлекательные для огородников свойства:

длительный срок хранения;
масса – 1,7-2,5 кг;
превосходный вкус;
максимальная урожайность – 6,5 кг.

Минусы: выход товарных головок невысокий.

Выбор сортов для квашения и соления

Для квашения нужно выбирать определенные капустные разновидности. Чтобы продукт получился вкусным и хрустящим, ароматным, в капустных листьях должно находиться много витаминов, минеральных компонентов и особенно сахаров. Имеет значение и плотность. Листочки ранней капусты тонкие, нежные, со слабо выраженным вкусом. Их употребляют в салатах, но для сберегания и соления сорта не предназначены.

Для соления и квашения всегда выбирали позднеспелые и среднеспелые разновидности. Полезные вещества в них содержатся в необходимой концентрации, а листья достаточно плотные, чтобы оставаться твердыми и хрустящими. В то же время листья сочные, что обеспечивает оптимальный вкус готового продукта.

Зимняя капуста хранится 6 месяцев, что также считается большим преимуществом, потому что квасить ее можно на протяжении зимы, когда свежие продукты в дефиците.

Кочаны Подарка:

содержат сахара – 4,7-6,2 %;
среднеплотные и сочные,
крупные – по 2,6-4,4 кг;

Из недостатков можно назвать толстую кочерыжку.

Амагер известна и популярна качествами:

высокой плотностью;
улучшением вкуса в период сберегания;
не растрескивается;
транспортабельна.

При хранении поражается некрозом и серой плесенью.

Выбрать лучшую капусту для домашних грядок не просто, тем более что существует великое разнообразие сортов. Из того, что предоставляют селекционеры, каждый огородник, независимо от опыта в выращивании, может выбрать разновидность. Нужно смотреть на предназначение для региона, климатических условий. Ориентируются на урожайность, размер головки, способность к хранению, транспортабельность.

особенности и рецепты, подготовка и выбор ингредиентов

Солёная капуста — одно из самых вкусных традиционных блюд русской кухни. Оно своим присутствием может украсить не только праздничный стол, но и разнообразить повседневный рацион. Засолка капусты в домашних условиях является довольно простым мероприятием, позволяющим получить прекрасное блюдо, которое можно есть уже через несколько дней или заготовить на зиму.

Подготовка и выбор ингредиентов

Перед тем как засолить капусту на зиму, необходимо правильно выбрать все продукты. Именно от их качества будет зависеть вкус готового продукта.

Основным ингредиентом блюда является капуста, которая должна сохранять в процессе приготовления свою сочность и хруст. При её выборе следует руководствоваться следующими параметрами:

Жёсткие листья.
Поздние сорта.
Не мёрзлый вилок.
Отсутствие паразитов и различных заболеваний.
Отсутствие сильных повреждений и гнилых частей.
Хруст при надавливании.

До того как посолить капусту на зиму, нужно правильно её подготовить. Эта работа не очень быстрая, но важная для всего процесса засолки.

Она состоит в следующем:

С головки капусты снимается несколько верхних листков, а также срезаются вялые и непригодные в пищу части.
Овощ нарезается кусками, размер которых зависит от рецепта приготовления.
Остальные овощи, которые используются в процессе работы, тщательно моются и очищаются.

Приправы и специи измельчаются до состояния порошка.

Простые рецепты приготовления

Рецепты засолки капусты на зиму в банках очень разнообразны и отличаются не только входящими в их состав ингредиентами, но и длительность приготовления. Готовый продукт используется как добавка к основному блюду или в качестве ингредиента салата, борща.

Быстрый вариант

Этот способ засолки наиболее часто используется как опытными хозяйками, так и не очень, из-за того, что позволяет получить готовый продукт в кратчайшие сроки. Этот вариант полностью поясняет новичку, как солить капусту в домашних условиях. Рецепт приготовления предусматривает использование таких ингредиентов: кочан капусты, одна морковь, лавровый лист, перец-горошек, литр чистой воды, специи.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

Капустина моется и нарезается произвольными кусками.

Морковь очищается от верхнего несъедобного слоя и натирается на мелкой тёрке. Лучше всего для этой цели подойдёт специальная тёрка для морковки по-корейски.
Измельчённые овощи складываются в одну ёмкость и тщательно перемешиваются.
Продукты плотно укладываются в заранее подготовленную и простерилизованную банку. Периодически они посыпаются солью и специями.
Для приготовления рассола берётся глубокая кастрюля. В неё наливается вода, добавляются сахарный песок и соль.
После закипания он снимается с плиты и заливаются в банки с овощами.
Банки ставятся на два дня в посуду и не накрываются крышкой. Посуда нужна для того, чтобы выделяющаяся в процессе засолки жидкость, не стекала на стол или пол.
По истечении указанного промежутка времени, ёмкости с овощами закрываются крышками и отправляются в холодильник или погреб.

Со свёклой по-грузински

Это очень простой и интересный рецепт засолки капусты на зиму. Очень вкусно и быстро получается готовый продукт, который прекрасно подходит для приготовления борща. Наличие свёклы в рецепте окрашивает капусту в красивый цвет. Для засолки капусты по-грузински необходимы следующие продукты: 2 кг свежей капусты, головка чеснока, 2 свёклы среднего размера, лавровый лист, гвоздика, душистый перец, 2 л воды, соль, сахарный песок, уксус.

Готовится эта капуста с соблюдением такой последовательности действий:

Все овощи хорошенько моются и нарезаются произвольными кусочками.
Кастрюля с водой ставится на плиту и доводится до кипения. После этого в неё закладываются все специи.
Рассол готовится около пяти минут, а затем снимается с плиты и остужается.
Овощи смешиваются и раскладываются по банкам.
Все ингредиенты заливаются негорячим рассолом.
Сверху ставится гнёт и продукт солится около трёх дней.
По истечении указанного времени закуска закрывается крышкой и ставится в холодильник.

Хрустящий продукт

Квашеная капуста не только вкусная, но ещё и очень полезная для организма человека. Она содержит большое количество витамина C, который благоприятно влияет на иммунитет человека. Блюда, в состав которых входит квашеная капуста, прекрасно дополняют жирное мясо. Для получения хрустящей закуски необходимо купить: одну капусту, одну крупную или две средние морковки, соль.

Приготовление блюда:

Морковь натирается не мелкой тёрке, а капуста режется соломкой.
Овощи раскладываются на столе или разделочной доске и посыпаются солью.
Затем, они разминаются и оставляются на двадцать минут.
Просоленные овощи выкладываются в подготовленные банки и как следует утрамбовываются до выделения сока.
Банки накрываются тканью и ставятся в тёмное место с комнатной температурой.
Несколько раз в день закуска протыкается деревянной палочкой. Это помогает избавиться от лишних газов и делает блюдо не таким горьким.
После того как процесс брожения остановился, банки закрываются капроновой крышкой и ставятся в холодильник или погреб.

С яблоками и клюквой

Засолка по этому рецепту производится в деревянной бочке. Если у вас её нет, то можно использовать эмалированную посуду с большим объёмом. Готовый продукт получается очень вкусным и прекрасно подходит для праздничного стола. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты: 100 г яблок и морковки, 80 г клюквы, кочан капусты, соль.

Правильный засол делается следующим образом:

Капуста очищается от вялых и некрасивых листочков, а затем нарезается.
Все остальные овощи натираются на специальной тёрке для корейской моркови.
В ёмкости смешиваются измельчённые продукты и специи.
В бочку или посуду плотно выкладываются все используемые ингредиенты.
Ёмкость накрывается доской, на которую ставится гнёт.
Закуска ставится в тёплом месте. В процессе засолки необходимо удалять образовывающуюся пену.
Закуска до самого дна ёмкости протыкается деревянной палочкой для избавления от лишних газов.
Через неделю блюдо готово к подаче на стол.

Оригинальные способы засолки

Помимо традиционных способов засолки капусты, существуют и оригинальные. В них используется большое количество необычных ингредиентов, которые обогащают вкус готового продукта и придают ему особый аромат.

С перцем морковью и луком

Очень вкусное и оригинальное блюдо получается при использовании овощей разного цвета и вкуса. Каждый из них добавляет свой аромат, который гармонично вливается во вкусовую композицию. Для приготовления праздничного салата из капусты нужно: 3 кг белокочанной капусты, по 0,6 кг моркови, репчатого лука и болгарского перца, уксус, сахарный песок, соль, растительное масло.

Готовится блюдо таким образом:

Капустка тонко нарезается и смешивается с солью.
Через несколько минут её отжимают до образования сока.
Морковь трётся на мелкой тёрке, лук нарезается кольцами или полукольцами, а перец шинкуется соломкой.
Все ингредиенты перекладываются в эмалированную ёмкость, к ним добавляется растительное масло и сахар.
После этого продукты тщательно перемешиваются с добавлением воды и уксуса.
Банки стерилизуются и заполняются салатом.
Утрамбованный продукт накрывается крышкой и ставится в холодильник.

С хреном и чесноком

Этот вариант засолки идеально подходит для любителей острых блюд. Его ценят за оригинальность и наличие в составе полезных для организма человека продуктов. Зимой такой салат станет прекрасным средством для борьбы с простудными и вирусными заболеваниями. Для квашеной капусты с чесноком и хреном нужно: шесть килограммов свежей капусты, 300 г моркови, две головки чеснока, 200 г корней хрена, 150 г имбиря, приправы.

Приготовление этой закуски занимает мало времени и происходит следующим образом:

Кочан режется некрупными кусочками.
Имбирь, морковь и хрен трутся на самую мелкую тёрку, а чеснок измельчается.
Все продукты перекладываются в отдельную ёмкость и перемешиваются до выделения сока.
На дно эмалированной посуды кладётся овощная смесь.
Сверху ставится деревянная подставка и кладётся гнёт.

Солится капуста в течение трёх дней. В процессе засола она регулярно прокалывается деревянной палкой для удаления образовавшихся газов.

С мёдом и лимоном

Такой рецепт квашеной капуст с каждым днём становится всё более популярным. Это обусловлено его повышенной полезностью для организма. Лимон увеличивает и так немалое количество витамина C, а мёд добавляет целую «гору» микро- и макроэлементов. Для приготовления такого витаминного блюда нужно: одна капустина, большая морковка, 1,5 л чистой воды, лимон, мёд, соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

Капуста моется и режется кусочками любой формы.
Морковь очищается и натирается на мелкой тёрке.
Лимон разрезается на две части и каждая из них измельчается.
На плиту ставится кастрюля с водой, мёдом и доводится до кипения.
Все измельчённые продукты выкладываются в подготовленные банки и заливаются сладким маринадом.
Салат закрывается крышкой и ставится на сутки в тёмное место.

Соление по-армянски

Очень интересный способ приготовления острого и одновременно солёного блюда. Такой продукт станет идеальным дополнением к шашлыку или стейку. В процессе работы понадобится: 2,5 кг белокочанной капустки, 200 г моркови, одна свёкла, чеснок, сельдерей, два перца чили, кинза, листья вишни, 3 л минеральной воды без газа, приправы, соль.

Готовится этот рецепт квашеной капусты следующим образом:

Первым делом готовится маринад. Для этого в кипящую воду высыпается соль и приправы. Готовая жидкость охлаждается перед дальнейшим использованием.
Все овощи, кроме капусты, нарезаются тонкими кружочками. Можно также нарезать их соломкой или мелкими кубиками.
Дно эмалированной кастрюли устилается вишнёвыми листьями.
Все остальные ингредиенты укладываются слоями (капуста выкладывается через каждый слой овощей).
Уложенные слоями продукты заливаются маринадом и ставятся под гнёт.

Солится продукт при комнатной температуре в течение трёх дней.

По-корейски со специями

Такая закуска придётся по вкусу всем любителям азиатской кухни. Капусточка получается очень пряной и ароматной. Для блюда по-корейски необходимы: 3 килограмма белокочанной или пекинской капусты, один острый перец, три головки чеснока, специи.

Готовится закуска следующим образом:

Капуста промывается и разрезается на квадратные куски.
Острый перец измельчается и добавляется к мелко порезанному чесноку.
Жгучей смесью натирается каждый кусок капусты.
Закуска ставится в тёплое место, а через сутки убирается в холодильник.

Засолка капусты — очень простой и интересный процесс. В нём нет чётких ограничения, поэтому можно смело экспериментировать и добавлять свои любимые продукты. В большинстве случаев, результат оправдает ваши ожидания и вы сможете в полной мере насладиться вкусом готового продукта.

Originally posted 2018-04-17 08:54:10.

Какой солью солить капусту (крупной или мелкой), какую лучше всего использовать для засолки, можно ли квасить капусту с йодированной солью

Можно ли солить йодированной солью капусту?

Широкое применение соли для квашения капусты объясняется тем, что она является антисептиком и предотвращает развитие гнилостных микробов, одновременно стимулируя рост молочнокислых бактерий. Однако у многих возникает вопрос, влияет ли на качество продукта использование йодированной приправы, про которую известно, что она полезнее, чем обыкновенная, и если нельзя её использовать, то почему. Этот вопрос подробно рассматривается в статье.

Особенности йодированной соли

Поваренная (пищевая) соль — необходимое для обеспечения жизнедеятельности человека вещество. Её получают разными способами, в т. ч. и из каменной соли (галита) путём её очистки. Йодированная соль — это пищевая добавка с содержанием йодида и йодата калия или йодида и йодата натрия. Такой продукт получают путём выпаривания морской воды или искусственно обогащают обыкновенную пищевую соль.

Содержащая йод приправа важна для организма человека, потому что постоянно обеспечивает поступление этого элемента, что имеет большое значение для регионов, удалённых от моря. Благодаря йоду обеспечивается нормальная работа щитовидной железы и органов пищеварительной системы, обменные процессы.

Продукт, обогащённый йодом, давно считается полноценной специей. Выпускать его начали ещё в начале прошлого столетия. Так, в США это произошло в 1924 г., на территории СССР — в 1933 г., а в ЮАР с 1995 г. эта пищевая добавка без содержания йода не выпускается.

Можно ли солить капусту йодированной солью

На вопрос о возможности использования йодированной специи для засолки капусты можно встретить 3 варианта ответа:

Можно — на вкус и качество конечного продукта это не влияет, потому что современные производители добавляют в приправу не йодид калия, а йодат калия, который окисляется медленнее. Также считается, что йод быстро улетучивается из приправы.
Можно, если не делаете заготовки на зиму, а планируете съесть их в ближайшее время. За это время йод не успевает повлиять на вкус и качество капусты.
Не рекомендуется, а если квашеная капуста предназначена для продажи, то вообще нельзя, поскольку йодиды ухудшают её качество.

Такие разные варианты ответов, возможно, связаны с индивидуальными вкусовыми пристрастиями. Поэтому решить эту задачу для себя вы сможете, посолив небольшое количество капусты йодированным продуктом и оценив готовую продукцию самостоятельно.

Как влияет йодированная соль на капусту

Увлекаясь полезными свойствами йодированной соли, хозяйки нередко начинают использовать её для заготовок на зиму.

Однако, если квасить капусту йодированной приправой, можно получить такие негативные последствия:
Неприятный привкус. Йод имеет свойство окисляться и тем самым придаёт специфический вкус готовому продукту.
Отсутствие приятной кислинки. Квашеной капуста получается благодаря работе молочнокислых бактерий, а йод замедляет этот процесс.
Отсутствие хруста. Затруднённый процесс ферментации благодаря содержанию йода становится причиной размягчения капусты.
Образование плесени. В нормальном процессе брожения никогда не происходит окончательное окисление, однако при снижении количества молочнокислых бактерий уровень кислотности падает ниже нормы, что способствует появлению плесени.
Неприятный тёмный цвет. Йод способствует потемнению продуктов.
Квашеная капуста теряет свои полезные свойства. Польза продукта связана с молочной кислотой, которая образовывается в результате брожения. Йод является антисептиком, убивающим ответственные за это бактерии.

Какую соль лучше использовать для засолки капусты

На засолку капусты не требуется дорогая приправа с привлекательными маркетинговыми названиями, выбирайте самую дешёвую. Она может называться пищевая или поваренная каменная соль, степень помола — 2. Некоторые производители могут указывать на ней название «Засолочная». Обычно она продаётся в пачках синего цвета, в отличие от йодированной, пачки с которой окрашивают в красный цвет. Если у вас дома есть йодированная соль на основе добавления йодата калия, хранящаяся дольше 9 месяцев в закрытой упаковке или больше 3 месяцев в открытой, можете быть уверены, что весь йод уже улетучился, поэтому смело добавляйте её в соленья. Йодид калия ещё более летуч — такая приправа сохраняет свои свойства очень недолго, и то, если хранить её в тёмном месте плотно закрытую.

Такая же пищевая добавка высшего сорта мелкого помола называется «Экстра», она белого цвета. В соленьях её не используют, так как содержащиеся в ней добавки для отбеливания и от слёживания отрицательно сказываются на вкусе и полезных свойствах квашеной капусты. Эту приправу лучше положить в солонку на столе для подсаливания готовых блюд.

Количество соли зависит от индивидуальных пристрастий; государственные стандарты предусматривают её содержание в резаной капусте на уровне от 1,2 до 2,5 % (12–25 г на 1 кг). Верхняя планка снижает сорт готовой продукции. Если солят целые кочаны или их половины, их заливают 4%-ным раствором из 40 г приправы на 1 л воды. Таким образом, несмотря на очевидную пользу йодированной соли, солить капусту следует приправой без добавления йода. Хотя некоторые хозяйки утверждают, что используют первый вариант и не наблюдают негативных последствий. Окончательно ответить на этот вопрос для себя вы сможете, если заквасите немного капусты отдельно йодированной специей.

Соль для консервирования и засолки: выбираем надежный вариант

Добавление статьи в новую подборку

Лучше свежего огурца, помидора или перца с грядки могут быть разве что маринованные овощи из банки! И если вы планируете заняться заготовками, не помешает узнать, какая соль лучше всего для этого подходит.

Маринованные огурцы стали мягкими. Квашеная капуста не хрустит. Банки взрываются. Соленые грибы горчат… Причина этого кошмара для образцовой хозяйки может таиться в неправильном выборе соли. И чтобы в вашей практике консервирования и засолки было поменьше неприятных сюрпризов, давайте разберемся, какие бывают виды соли и какую из них лучше выбрать для домашних заготовок.

Какая бывает соль

Соль соли рознь. Она может отличаться размером и формой кристаллов, а также по цвету, составу и даже степени солености. Чтобы перечислить и описать все ее разновидности, нужна не статья, а мини-энциклопедия. Но оставим без внимания “элитные” варианты (гималайскую розовую, черную четверговую, кельтскую, Fleur de Sel, кала намак и т.д.). Вряд ли у вас возникнет идея использовать их для домашних заготовок, т.к. стоит все это удовольствие недешево. Вместо этого остановимся на распространенных видах, которые есть в продаже в каждом магазине и о которых слышали абсолютно все хозяйки.

Поваренная соль

Поваренная соль (иначе ее называют пищевой) – самая дешевая и самая популярная. Она найдется на каждой кухне. Получают ее путем многократной перекристаллизации рассола или посредством очищения каменной соли. В ходе этих процессов из нее удаляют практически все примеси и микроэлементы, и в результате она на 97% и более состоит из чистого хлорида натрия. Это объясняет ее максимально чистый (гурманы бы сказали “плоский” или “одномерный”) вкус.

Именно поваренная соль без каких-либо добавок идеально подходит для консервирования и засолки. Это самый надежный и проверенный годами способ получить заготовки отличного качества.

Чтобы соль не слеживалась и в ней не образовывались комки (особенно это касается продукта мелкого помола), в нее добавляют ферроцианид калия (Е536). Это вещество запрещено в ряде стран. Кроме того, поваренная соль с подобной добавкой уже не подходит для консервирования и засолки.

Каменная соль

Каменная соль – это не вид, а большой класс соли. Нередко под этим названием имеют в виду белую поваренную соль крупного помола, которая чаще всего продается в плотных прямоугольных упаковках по 1 кг. Обычно она белого цвета, но изредка имеет сероватый или желтоватый оттенок. Как правило, содержит примеси. Причем если они ярко выражены, это может стать основанием для выделения отдельного вида (например, черная гималайская соль).

Каменная поваренная соль отлично подходит для засолки. А вот цветные варианты обычно стоят дорого, а значит, использовать их для заготовок не совсем разумно. Не говоря уже о сложном составе вещества, которое может повлиять на качество закаток.

Йодированная соль

Это обычная поваренная соль, обогащенная йодом. Употребление такой специи относится к мерам профилактики заболеваний щитовидной железы.

Специалисты утверждают, что йод, являясь дезинфицирующим препаратом, лишь улучшает процесс консервации и замедляет брожение. Но откуда же тогда берутся мнения, что йодированная соль повышает “взрывоопасность” банок? А при длительном хранении заготовок придает продуктам горчинку и делает их более мягкими?

Дело в том, что йодированная соль содержит не чистый йод. Еще лет 20-30 назад ее обогащали йодидом калия. Соединение действительно негативно влияло на вкус и цвет овощей при засолке. Дополнительную опасность представляло и входящее в состав активное вещество тиосульфат натрия.

На современных прилавках найти йодированную соль с этими добавками невозможно. Йодид калия заменили на йодат, а от тиосульфата натрия и вовсе отказались. В результате обогащенная йодом соль больше не представляет угрозы для закаток. Она никак не влияет на цвет, вкус и консистенцию продуктов.

В некоторых странах (например, в Грузии, Казахстане, Армении и др.) в целях профилактики йододефицита в магазинах продают только йодированную соль. И это нисколько не ухудшило качество домашних заготовок.

Если вы все же сомневаетесь в надежности йодированной соли, используйте обычную поваренную. Ну, или сделайте пробную партию заготовок (например, приготовьте не бочку капусты, а всего лишь небольшое ведерко).

Морская соль

Морской чаще всего называют соль, полученную путем выпаривания морской воды. Ее производят грубого, тонкого и очень тонкого помола и за счет богатого минерального состава (железо, магний, калий, кальций, цинк, йод) отличается более интересным вкусом.

Использовать морскую соль для консервации можно, однако нет гарантии, что ваш эксперимент будет удачен. Ведь кроме йода (который, как мы уже разобрались выше, не вредит, а наоборот, приносит пользу соленьям), там содержатся и другие минералы, а также частицы водорослей. И как они повлияют на качество заготовки, предугадать невозможно.

Вода в разных морях отличается по химическому составу. А значит, и полученная соль не может обладать единым набором макро- и микроэлементов. Другими словами, нельзя с уверенностью сказать, что маринованные огурцы, для которых была использована морская соль одной марки, получатся такими же удачными, если в следующий раз вы решите купить специю другого производителя.

Еще одна проблема морской соли в том, что по степени солености она отличается от поваренной. А так как нет точных данных о соотношении поваренной и морской соли при консервации, вы легко сможете пересолить или недосолить заготовки.

Мелкая или крупная?

Уже при описании видов соли упоминалось, что она может быть разного помола. Размер частиц действительно важен для соленья и консервации. Крупная поваренная соль традиционно считается лучшим вариантом для домашних заготовок. Попробуем понять, почему так происходит, на конкретных примерах.

Капуста. Для квашения выбирайте поваренную соль с крупными или средними кристаллами. Мелкие крупицы быстро растворяются и нарушают нормальный процесс брожения. В результате капуста получается больше кислая, нежели соленая. Да и хранится такой продукт меньше. В свою очередь, крупные гранулы растворяются медленнее, и это позволяет молочной кислоте бродить умеренно, не перекисая. Такая капуста будет хрустящей, пикантной, да и хранить ее можно долго.
Грибы. Фактура грибов плотная и мясистая, и при консервировании хочется сохранить эти свойства. Однако продукт очень капризно ведет себя в заготовках. Поэтому лучше не рисковать и не использовать соль с добавками. Это может привести к непредсказуемому эффекту – появлению горчинки и неприятного запаха, размножению кислых бактерий, потере упругости и т.д.
Рыба. Самая большая опасность при засолке рыбы – ботулизм. Избежать риска отравления также позволяет поваренная соль крупного помола. Ее кристаллы проникают в белковую ткань постепенно, испаряют лишнюю влагу и создают неблагоприятную среду для размножения бактерий. К тому же, специей крупного помола пересолить рыбу довольно сложно: она поглотит столько приправы, сколько нужно, чтобы быть вкусной и безопасной.
Зелень (петрушка, кинза, базилик, укроп). Для нежной зелени также подойдет поваренная соль крупного помола. Просто уложите рубленую зелень в банки, пересыпьте кристаллами, и она сохранит свежесть до самой весны.
Огурцы и томаты. Это очень нежные овощи, в составе которых много воды. Чтобы не нарушить их водный “баланс”, засолка также должна протекать медленно. В этом плане крупный помол – лучшее, что только можно найти для консервирования. Кристаллы умеренно насыщают овощи солью, не позволяют им бродить и не допускают закисления маринада.

Кстати, если вас интересуют надежные рецепты маринованных томатов, ищите их в нашей статье.

Еще одна причина использовать соль крупного или среднего помола – в том, что именно на нее ориентированы все рецепты. Отдав предпочтение тонкому помолу, есть риск неправильно рассчитать пропорции и пересолить.

Подведем итоги…

Итак, чтобы неправильный выбор соли не испортил вам весь закаточный сезон, запомните эти правила.

Идеальный и проверенный годами вариант для консервации зелени, овощей, грибов (а также мяса и рыбы) – поваренная соль крупного или среднего дробления.
Соль “Экстра” (тонкий помол) подходит для маринадов. Однако лучше ограничить ее использование исключительно улучшением вкуса блюд на каждый день. Для квашения она категорически не подходит. А при приготовлении маринада есть риск пересолить.
Специальная соль для консервирования (средний помол) – идеальна для тех, кто только осваивает искусство домашних заготовок.
Любые примеси и минеральные добавки в соли могут стать причиной изменения вкуса, консистенции и цвета продуктов. Поэтому лучше тщательно проверить состав соли и сделать выбор в пользу чистого хлорида натрия.

Соль – одна из основных причин, почему с заготовками может случиться беда. Однако не стоит забывать, что есть еще и сорта овощей, непригодные для консервации. Кроме того, качество закаток зависит и от воды. Рекомендуется использовать родниковую, колодезную или отфильтрованную водопроводную воду.

Сезон заготовок не за горами. Теперь вы знаете причину, почему, используя один и тот же проверенный рецепт, вы нередко получаете непредсказуемый результат. А значит, вам решать – покупать ли традиционную для солений поваренную соль крупного или среднего помола или продолжить эксперименты.

Время квасить: полезные советы для засолки капусты

Квашеная капуста была одним из основных источников витаминов у наших предков долгой зимой. Ее обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более что блюдо это дешевое да и простое – квасить капусту не слишком сложно, самое долгое – ее нарезать.

В наши дни в магазинах лежат привозные фрукты и овощи, казалось бы, витамины есть. Но все равно без квашеной капусты зимою не обойтись.

Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. В этом году, возможно, уборка капусты произойдет раньше – из-за сильных дождей она начинает подгнивать прямо на грядке. Так что наступает время закваски.

Какую капусту брать

Подходят поздние и среднепоздние сорта. Они самые крепкие и плотные. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Довольно популярна зимняя «Слава».

Перед покупкой пробуйте кочан на ощупь – надо, чтобы он чуть-чуть похрустывал при нажатии, но в то же время был плотным, а не рыхлым. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.

Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей. Показателем служат зеленые листья на кочане, при готовке мы их снимаем, но если их снял продавец – велика вероятность, что они были подморожены. А на кочане следов мороза не видно.

Будьте внимательны в этом году, из-за сильных дождей в июле-августе – много подгнившей капусты.

В чем квасить?

Лучше всего подходит деревянная кадка или большая стеклянная емкость. Подойдет и эмалированная кастрюля, главное, чтобы эмаль была не потрескавшаяся, без сколов. Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.

В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

Сколько нужно соли

Для любых солений лучше всего использовать каменную крупную соль. Квашеная капуста не исключение. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. В среднем кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – это если делают рассол. Если квасят «всухую», то соли нужно положить немного больше. На самом деле количество соли – дело вкуса. Кто-то кладет даже 1 ч.л. на килограмм – и вкусно получается.

Как нарезать капусту

Обычно ее мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

Что добавить к капусте

Почти всегда добавляется морковь. Причем, чем больше, тем лучше. Морковь делает капусту хрустящей и ароматной.

Из пряностей в капусту кладут душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздику, острые свежие перчики. Пряностей обычно кладут примерно столько же, сколько и соли.

Часто к капусте добавляют кислые ягоды и фрукты (клюкву, бруснику, яблоки, сливы).

Иногда в капусту кладут свеклу, тогда она приобретает рубиновый цвет и немного необычный вкус.

Капустные листья

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов – ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Самый простой способ

Просто перетереть тонко нарезанную капусту с солью, прижать прессом и дать забродить. Добавить морковь, конечно же, и пряности по вкусу.

Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.

Как засолить кочан

Его разрезают пополам или на четвертинки и заливают горячим рассолом. Капуста получается более сдержанная на вкус, чем нарезанная. Слабосоленая. Ее можно использовать, например, для голубцов. Единственная неприятность – неудобно хранить, так как в банку не переложишь. Да и солить кочан лучше всего в деревянной кадке.

Как хранить квашенную капусту

Оптимальная температура хранения – от 0 до -2 С. Но замораживать капусту нельзя, она станет мягкой и противной. А еще капуста не терпит перепадов температуры. Так что идеальное место хранения – качественный погреб. Или, на худой конец, хорошо застекленный балкон и деревянный шкаф на нем. Если такие условия недоступны – то лучше хранить капусту в банках и в холодильнике. Или же солить понемногу и быстро съедать.

Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

Без квашеной капусты — на столе пусто!

О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….

В сегодняшней статье мы собрали разные, но самые простые способы, в том числе и классические и быстрого приготовления в домашних условиях, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, в кастрюле или бочке.

Как выбрать капусту для квашения?

Посмотрите видео и вы узнаете — какие сорта лучше всего подходят для этой цели и почему:

Сколько соли на 1 кг капусты нужно?

Для любых засолок лучше всего брать крупную каменную соль, в том числе и для квашеной капусты. Йодированная соль овощу противопоказана, она делает конечный продукт мягким. Если брать средний показатель, то в процессе квашения кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – при условии, что делают рассол. То есть если у вас 20 кг нарубленного зеленого сырья, то соответственно, необходимо взять 20 столовых ложек соли.

Если квасят «всухую», то тогда соли надо положить побольше. Ну а вообще-то количество соли – дело вкуса. некоторые хозяйки кладут всего 1 чайную ложку на килограмм – и очень даже вкусно получается…..

Видео о том, как пользоваться ножом для капусты

У меня такой нож лежал на полке давно и сколько ни пробовала — так ничего и не получилось толком.

Зато теперь я пользуюсь им с большим удовольствием!

Классический старинный русский рецепт — очень вкусно

Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

Весь секрет кроется в правильной пропорции:

Ингредиенты:

белокачанная капуста – 6 кг.
морковь – 1,5 кг.
соль – 150 гр.
(или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

Рецепт приготовления очень прост:

Первым делом нашинкуем капусточку:

Морковку натрем на крупной терке:

В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

повторяем то же самое, затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.

Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре

Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

Готовую капусту перекладываем по банкам:

И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры, балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.

К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».

С горячей картошечкой…. ммм… Объедение!

Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются, потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку! То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта

Вот так это выглядело:

Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой
Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

Утрамбовала капусту в банку:

Готовим рассол:

Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л. банку — как в рецепте, который мне давали.
НА 3 ЛИТРА:

1 литр горячей кипяченой воды
1 стол. ложка сахара
2 стол. ложка соли
1 стол ложка 70% уксусной эссенции
(если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И
остудила рассол до комнатной температуры.

Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

Закрываем политиленовой крышкой и ставим в холодильник на сутки! Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)
У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!
Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!

Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.

Обычно, правда, долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

Рецепт засолки хрустящей капусты в рассоле на зиму

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту так, чтобы была хрустящей.

Ингредиенты:

капуста — 4 кг.
морковка — 3 — 4 штуки
вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
соль — 1 полный с горкой граненый стакан

Приготовление:

С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

и перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:

Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

И считаем до трех — раз, два, три….

То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.

Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленной капусты и морковки.

Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.

Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.

Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.

Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

Такие банки способны сохраниться до весны.

Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества

И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

Как квасить капусту на зиму в дубовой кадке — видео рецепт

Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.

Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка.

И анекдот в тему:

Как заквасить капусту в домашних условиях вкусно и быстро

Еще один вариант очень быстрой закваски, буквально за сутки, для вас. Капусточка получается невероятно вкусной, ведь в ее необычном составе присутствует тыква и апельсин….

Смотрите видео и попробуйте сами!

Итак, сегодня мы с вами узнали много интересного — как выбрать капусту для квашения и сколько соли на 1 кг капусты нужно? Научились готовить квашеную капусту по старинному классическому рецепту, в рассоле и в дубовой бочке, а также выяснили, что есть разные варианты быстрого (за сутки) приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусточки.

Приятного аппетита и удачной капусты!

Автор публикации

Татьяна

Ну и куда в зиму без квашеной капусты? Обязательно приготовлю и буду пополнять организм витаминами.

Правильно, Наташенька! Похрустим зимой!

Скажите.пожалуйста.почему нельзя применять для соления капустя иодированную соль? Я в четверг квасила.правда вместе с мужем. и добавила иодированную соль. теперь переживаюю что капуста не получится. Спасибо зараннее!

От йодированной соли капуста может стать мягкой и рыхлой, не вкусной.
Соль должна быть в чистом виде и без всяких добавок. Солить надо как в старину, тогда и капуста получится хорошая. Соль в чистом виде — это соединение хлорид натрия, именно он обладает высокими противомикробными свойствами. А йодированную соль получают путем добавления в соль йодистого калия и это соединение совсем не нужно для консервирования.
Правда, дело в том, что со временем, йод из йодированной соли (около 3-4 месяцев после даты производства, если она не находится в герметичной таре) улетучивается и соль становится практически без йода. Если капусту посолить свежей йодированной солью то она станет горьковатой и может вместо скисания забродить.
Так что, Нурия, еще не все потеряно, и я желаю вам все-таки удачной капусты. Ну а в следующий раз уже лучше не рисковать и брать обычную поваренную пищевую соль Каменную. Обратите внимание синяя упаковка. Красная — это йодированная.

Сама ни разу не солила капусточку, но очень хочется попробовать. Спасибо за рецепты.

Процесс засолки капусты только кажется трудным, на самом деле стоит один раз сделать и покушать свое произведение — всё! будете каждый год засаливать, и рецепты и секреты, уже свои, раздавать:)

Квашение капусты: Сколько соли на 1 кг капусты нужно положить для вкусной засолки?

Без квашеной капусты нет русского человека. Это не просто исконно русское блюдо, а часть нашей культуры. В старые времена квашение капусты объединяло семьи, сплочало односельчан. Днем капусту рубили и солили сообща, а вечером собирались на посиделки с песнями да капустными пирогами. Так возникли капустники. Эх, жаль, современные развлечения вытеснили такую замечательную традицию. Тем не менее, и по сей день российские хозяюшки квасят капусту, пусть уже и в небольших количествах.

Рецептов квашения и засолки капусты великое множество, на любой вкус! И с брусникой, и с яблоками, и с морковью. Но одно остается неизменным — количество соли на 1 кг капусты . Специально для блога «Бабушкина дача» мы проанализировали множество рецептов квашения капусты и выяснили, сколько соли нужно для удачной засолки капусты . Важен ведь не только вкус, но и качество готового продукта (чтобы не закисло и хорошо хранилось).

Содержание:

Залог успешной засолки.
Сколько нужно соли для квашениязасолки капусты (на 1 кг)?
Рецепты вкусной квашеной капусты.

Важна не только соль

Сорт

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. При засолке ранних сортов капустка получается мягкая, хранится плохо. Позднеспелые сорта лучше солить через 2-3 месяца после сбора урожая, потому что «доходят» они со временем (накапливают сахара и становятся сочнее). Поспешная засолка поздних сортов чревата тем, что готовый продукт со временем обретет неприятный вкус и запах. Средние сорта солят в сентябре-октябре, а поздние в ноябре-декабре.

Заморозки

Квашеная капуста получается вкуснее, сочнее и полезнее, если готовить ее после первых осенних заморозков (бывают, обычно, в первых числах октября). Кочаны накапливают максимум сахаров и делаются сочнее. Одно из главных правил квашения — овощи обязательно должны быть сахаристыми. Чем меньше в них сахара, тем меньше в процессе брожения будет выделяться молочной кислоты, тем менее стойкими окажутся заквашиваемые овощи при хранении.

Народный календарь

Благоприятные дни для засолки капусты по Народному календарю — 8 октября и 2 ноября. А еще считается, что в «женские» дни квашеная капуста также удается лучше — это среда, пятница и суббота.

Лунный календарь

На вкус, продолжительность хранения и качество квашеной капусты влияет… Луна. Многие садоводы и огородники ориентируются в планировании дел на приусадебных участках в соответствии с рекомендациями Лунного календаря. При засолке, мариновании, консервировании, варке варенья также большую роль играет положение Луны. Этой теме в блоге «Бабушкина дача» посвящена отдельная статья: Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту? .

Температура

Огромное значение имеет температуре, при которой капуста будет стоять, бродить и кваситься. Во время квашения активно будет протекать жизнедеятельность молочнокислых бактерий, а для нее необходимы благоприятные условия. Лучший температурный режим: от +15 до +22 градусов. При температуре менее 15 градусов размножение полезных бактерий будет протекать вяло, процесс квашения притормозится. В жаре (22 — 25 градусов тепла) помимо молочнокислых бактерий создаются благоприятные условия для развития вредных для засолки микробов. Такие микробы (к примеру, маслянокислые) сделают капусту прогорклой, невкусной.

Ну и чистота, тщательное промывание и ошпаривание тары, соблюдение гигиены при засолке — само собой.

Сколько соли для засолки капусты (на 1 кг) положить?

В начале обратимся к истокам. Хранится в бабушкиной домашней библиотечке книга «Кулинарные рецепты»:

В этой старой, изрядно потрепанной кулинарной книге дан такой способ засолки капусты:

Итак, здесь пропорции таковы:

25 г соли на 1 кг капусты.

В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли (с горкой), без горки — 25 г. Если измерять ложками, то получится:

1 ст.ложка соли (без горки) на 1 кг рубленой капусты.

В уже современной книге «Капуста: от рассады до вилка» даются такие рекомендации по приготовлению квашеной капусты:

И в этом источнике те же пропорции:

20-25 г соли на 1 кг капусты.

В брошюре «Наша кухня. Соленья и маринады» читатель делится проверенным семейным рецептом квашеной капусты:

Здесь, кстати, автор рекомендует квасить капусту, напротив, не в женские, а в мужские дни (понедельник, вторник, четверг). Удивительно Но вернемся к количеству соли:

18-20 г на 1 кг капусты.

Итак, рецептов приготовления квашеной капусты много, но количество соли остается неизменным:

20 — 25 г на 1 кг капусты.

Квашеная капуста: 6 рецептов на любой вкус!

«Вырезки» рецептов квашеной капусты из различных газет и журналов — в вашу тетрадку рецептов. Можно распечатать и попробовать приготовить

1. Рецепт засолки из советской кулинарной книги:

2. Квашеная капуста «Удачная»

3. Капуста с тмином

4. Капуста с яблоками

5. Капуста «Хрустящая»

6. Капуста квашеная «Быстрая»

Будем рады, если и вы поделитесь своим коронным рецептом Уверена, у каждой хозяйки (хозяина) он свой, особенный и неповторимый! Ваш опыт важен для всех нас!

Как квасить капусту, что надо знать?

Как квасить капусту? Что надо знать? Проверьте, все ли вы знаете о квашении капусты и других овощей. Квашение капусты, огурцов, томатов люди использовали давно. Это считается до сих отличным способом сохранения овощей на зимний период. А надо ли сохранять соленые овощи на зиму? Ведь и зимой теперь в магазинах можно купить все эти овощи и много разных других.

Мы с вами подойдем к солению овощей не как к способу их сохранения на зиму, а как к созданию нового, полезного пробиотического продукта, содержащего большое количество лактобактерий.

И начнем мы с вами изучать основы лактоферментации овощей с мелочей. Ибо мелочей в этом процессе не бывает. Мелочи имеют большое значение.

В свое время, когда я жила в Сибири, то засолку капусты проводила на всю зиму. И солила я 2-3 десятилитровых ведра. Солила так, как дели это моя мама и бабушка.

Потом я узнала, что можно делать квашеную капусту без соли. А нам все время говорили, что соль вредна.

Тогда у меня и появился первый вопрос «Зачем нужна соль для квашения капусты?».
Со временем стали появляться и другие вопросы.

В этой статье я расскажу вам обо всем, что узнала о солении овощей.

В зарубежной литературе этот процесс называется лактоферментацией или ферментацией овощей.

Что такое лактоферментация овощей?

Тысячи лет назад, когда наши предки солили овощи, они ничего не знали о микробах и о ферментативных процессах, происходящих при солении овощей. Для людей в то время соление овощей было просто способом их сохранения.

1. Соление овощей – это не просто способ их хранения.

Сейчас известно, что соление овощей — это не только способ их сохранения, но и создание полезного пробиотического продукта.

О том, что пробиотики играют основополагающую роль в здоровье человека, вы можете узнать из статьи «Пробиотики, чем они полезны».

Мне бы не хотелось останавливаться на этом вопросе в данной статье.

С лактоферментированными овощами (капустой, огурцами, томатами) мы получаем полезные лактобактерии, которые укрепляют кишечник и иммунитет.

Почему в соленой капусте много лактобактерий, а не других полезных видов бактерий?

2.Почему люди готовят соленую капусту, если можно ее квасить без соли?

Ведь соль в большом количестве вредна многим людям.

Ученые установили, что когда идут процессы брожения при солении овощей, то выживают лактобактерии, полезные для здоровья человека, а вредные бактерии при не достаточном доступе воздуха, погибают.
Чем полезна соленая капуста читайте в статье « О пользе квашеной капусты»

3. Какую соль лучше использовать при лактоферментации овощей?

В России обычно используют каменную соль (раньше она стоила 3 копейки за пачку), только без йода.

В зарубежной литературе рекомендуют использовать морскую или гималайскую розовую соль.

Почему? Вы хотите создать полезный пробиотический продукт для здоровья. Вы можете сделать его еще более полезным, так как эти виды соли добавят в ферментированную капусту полезные минералы, содержащиеся в соли.

4.Как выбрать овощи для ферментации?

Для брожения (ферментации) можно использовать любые овощи, но капуста (квашеная капуста) является самым популярным овощем.

1. Использовать лучше органическую капусту.

Но лучше использовать капусту, выращенную на своем огороде.

Если вы приобрели не органическую капусту, то кочерыжку лучше не используйте для ферментации.

2. Капусту надо хорошо промыть проточной водой, удалить поврежденные листья. Надо удалить бактерии и мусор с капусты, иначе они могут повлиять на результат брожения.

3. Верхние листья надо снять, ими надо будет накрыть капусту в банке после засолки, перед закрытием ее крышкой.

4. Потом капусту надо будет измельчить. Можно ее натереть, порезать более крупно ножом ломтиками или квадратиками.

Решение принимаете вы, и зависит оно от того, что вы любите и как планируете использовать ее (в качестве гарнира, закуски, приправы).

Есть только одно правило. В емкости для засолки капуста должна быть одного размера, так как размер и форма будет влиять на скорость брожения.

Тертые овощи закончат брожение раньше, чем рубленые, в которые еще и рассол придется добавлять.

Огурцы, редис, зеленые бобы, брюссельская капуста могут быть заквашены целыми.

5.Выбор тары для закваски.

В России чаще всего капусту квасят в ведрах, кастрюлях. Укрывают сверху листьями капусты, накрывают сверху тарелкой и ставят груз.

Американцы подходят к таре иначе.

В России квасят, в Америке ферментируют капусту.

Они используют стеклянные банки с завинчивающимися крышками. Подобные банки есть и у нас.

После того, как капусту уложили в банку, накрыли листьями капусты, сверху кладут груз и закрывают крышкой.

Меньше доступ кислорода – больше полезных лактобактерий, а не вредных бактерий.

Банки, крышки и грузик надо простерелизовать.

6.Надо ли готовить рассол?

В России есть разные способы приготовления квашеной капусты.

1) Тертую капусту перемешивают с морковью, посыпают солью, перетирают ее руками до тех пор, пока она не выпустит сок, складывают в емкость и утрамбовывают.

Что делает соль?

Она убивает вредных бактерий, а лактобактерии остаются.
Она улучшает текстуру капусты, способствует твердению пектинов в овощах, что делает капусту хрустящей.
Действует как натуральный консервант.

2) Тертую или резаную капусту складывают в банку, утрамбовывают и заливают рассолом.

7. Можно ли ферментировать капусту без соли?

Если вы хотите приготовить капусту без соли, то соль можно заменить соком сельдерея.

Рекомендуется использовать закваску, растворенную в соке сельдерея. (Все пропорции будут приведены в рецептах).

8. Использование заквасок.

Закваски могут быть использованы самостоятельно или в дополнение к соли, чтобы сделать капусту менее соленой. Закваски могут обеспечить дополнительные преимущества.

9. Какую воду использовать для рассола?

Вода, используемая для рассола, также очень важна. Надо использовать профильтрованную воду, она должна быть без хлора и фтора.

10. Сколько времени длится процесс ферментации?

После того, как вы поместили овощи в емкость, залили рассолом и закрыли банку, они должны «созреть».

В прохладное время года этот процесс происходит в течение недели или больше. Летом – за 2 – 3 дня.

Вам надо будет следить за овощами, чтобы они все время были покрыты рассолом.

11. Как узнать, что процесс ферментации закончился?

1) Когда овощи будут готовы, их надо будет поместить в холодильник.

Как узнать, что овощи готовы?

Вы можете заметить, что по всей банке появились пузырьки, это хороший знак.
Должен быть приятный кислый аромат.
Если вы почувствуете гнилой или испорченный запах, выбросьте овощи. Что-то у вас пошло не так, как надо. Вымойте банку. Попробуйте заквасить овощи еще раз.
В идеале, тестировать овощи можно ежедневно, пока не появится нужный аромат и текстура.

Они должны иметь острый, кислый вкус, когда они приготовлены. Но вы можете позволить им бродить дополнительно день или два в зависимости от вашего вкуса.

2) Не забудьте сделать надпись.

Напишите, когда вы их сделали, дату. Сколько дней они бродили, какие ингредиенты добавляли. Это позволит вам «отработать» для себя идеальный рецепт.

12. Что можно квасить вместе с капустой?

1) При квашении капусты часто вместе с ней используют жесткие корневые овощи по своему вкусу.

Это могут быть морковь, свекла, редис и репа.

2) Некоторым людям нравится добавлять перец или яблоки.

3) Приняты определенные пропорции: 80% по весу должна быть капуста, и не более 20% дополнительных овощей.

4) Могут быть добавлены ароматические овощи и травы. Их добавляют в небольших количествах.

Это могут быть очищенный чеснок, очищенный имбирь.

А из трав – базилик, шалфей, розмарин, тимьян, орегано.

Лук обычно не используется.

Можно добавить водоросли, чтобы увеличить полезные минералы.

13. Использование сока сельдерея при ферментации капусты.

1) Сок сельдерея используют, чтобы сократить или полностью исключить соль при ферментации овощей. Одного литра сока сельдерея хватит на 10 – 14 литровых банок с овощами, приготовленными для ферментации.

14. Сколько соли надо для приготовления рассола?

Чтобы приготовить рассол для ферментации овощей используют 1 – 3 столовых ложки соли на литр воды.

15. Ферментация овощей без использования соли.

При ферментации без соли не всегда получаются хорошие результаты.

Не та текстура капусты (или овощей), нет хруста, часто кашицеобразное состояние, может появиться плесень.

1) Можно использовать сок сельдерея и водоросли, но они не будут препятствовать нечеткой структуре.

2) Некоторые лиофилизированные закваски можно использовать самостоятельно, без соли. Но всегда надо следовать инструкциям, прилагаемым к лиофилизированным закваскам, для достижения наилучших результатов.

3) Есть рецепт ферментации капусты без соли с использованием семян некоторых трав.

16. Использование соли и заквасок для ферментации овощей.

Закваски – это бактериальный стартер, они ускоряют процесс брожения овощей.

Следующие закваски могут быть использованы в дополнение к соли, если это необходимо.

1) Сыворотка, она на молочной основе и не для всех людей подходит.

2) При использовании лиофилизированной закваски необходимо следовать инструкции к ней, для достижения наилучших результатов.

3) Рассол от предыдущей вашей закваски. Если вы ранее приготовили ферментативные овощи, они удались и вам понравились, то вы можете взять этот рассол в качестве стартера для вашей следующей ферментации. Добавьте примерно ¼ чашки на каждый литр овощей.

4) Напиток вода – кефир и чайный гриб могут быть использованы как закваски. Берут их по ¼ стакана на литр овощей.

17. Устранение неисправностей.

Каждая партия ферментированных овощей может получиться по — разному.

Если на овощах вырастит плесень или дрожжи на верху банки? Что делать и как это предотвратить в следующих партиях ферментации овощей? Об этом я расскажу в следующей статье.
В следующих статьях я выложу разные рецепты ферментирования капусты и других овощей.

Крепкого здоровья вам!

Галина Лушанова

Галина Лушанова имеет высшее образование (окончила НГУ по специальности цитолог-генетик), к.б.н. по специальности фармакология. Прошла обучение по диетологии, является действительным членом сообщества “Диетологи России”. Ведет блог “Пища и Здоровье” с 2011г. Организатор Первой в России онлайн школы “Пища и Здоровье”

САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ

Много лет при закваске капусты использую бурятскую закваску «ЭМ-Курунга». Просто пальцами растираю таблеточку примерно на 5-литровую емкость. Получается быстро и вкусно.
Весной попадался рецепт, в котором в капусту клали яблоки, перец и даже помидоры. Хочу нынче попробовать. Капуста своя, уже первый морозец прихватил.

Остается самое простое……. Где взять настоящую капусту Та что на рынке и в магазине годна только на хранение, как и помидоры, которые похожи на теннисные мячики, которые отскакивают от стены1

Я добавляю в капусту при закваске куркуму и горошинки черного перца,получается капуста красивого желтого цвета и по-моему полезней.

Ольга! Я слышала об «ЭМ-Курунге», но не использовала. Спасибо за рекомендацию. Возможно, кто -нибудь использует.

Вано! Я вижу только 3 выхода:
1) вырастить самим
2) купить у фермера
3) Заранее договориться с жителем какого — либо села, чтобы вырастил Вам овощи.

Ната! Очень интересно! Спасибо, что поделились «секретом»!

Спасибо, очень нужная статья! Подскажите, пожалуйста , что можно взять в качестве грузика, например для 2- х литровой банки. Ведь должно быть что- то не металическое. Если я правильно поняла, именно этот грузик окажется погружен в сок, который 2 см возвышается над капустой . Всего самого доброго.

Наталья С! Понравилась статья? Была новая информация? Будет еще, только приходите на блог, читайте и пишите в комментариях, что интересно, что нет. Мне интересно знать ваше мнение

Клара! Это «больной» вопрос для тех, кто квасит капусту. Металическое лучше не брать, галька — тоже страшновато.
В литературе ответа на этот вопрос я не нашла, но для себя вижу 2 варианта.
1) Гальку или гайку(метал) вымыть, прокипятить, положить в чистый полиэтиленый мешочек, сверху завязать его и положить в банку узлом к верху.
2) Взять претья от березы, черной смородины (но не сосны). Все равно кусты обрезаются. Хорошо промыть, ошпарить кипятком, снять кору и заложить в банку 2 прутика крестом. Когда их засовываете в банку, то сгибаете, а потом расправите под сгибом банки. Они хорошо держатся и не дают подниматься вернему листу капусты.

Спасибо за информацию. Читал где-то что для правильного процесса квашения важно 1 Тепло(не менее 15 градусов) особенно вначале процесса и 2. Правильные пропорции соль/сахар. Это важно чтобы капуста не получалась слизистой. Рассол заливать только охлаждённым, ну и проталкивать ножом каждый день.

Достаточное потребление цинка помогает облегчить пневмонию у пожилых …

Кокосовое масло против коронавируса? Каждый день появляются новости …

Может ли у женщин быть аллергия на украшения? …

Это гречневое молоко не для БГБК диеты. Когда …

Вы знаете, что витамин С защищает от коронавируса? …

Что нужно знать о новом коронавирусе из Китая? Горячие …

Новый коронавирус продвигается по миру. Появился новый коронавирус, …

Косметика и средства по уходу за кожей, которые …

Производство китайской капусты в Южном Онтарио

Содержание

Введение
Типы и сорта
Климатические и почвенные требования
Питание
Посадка
Ирригация
Сорняки
Болезни
Насекомые и вредители
Физиологические расстройства
Сбор урожая
Хранилище

Введение

Более десятка восточных овощей выращивают коммерчески на ограниченном масштаб в южном Онтарио.Один из самых важных — китайский капуста ( Brassica rapa , группа Pekinensis). Китайская капуста, также известный как капуста сельдерея и напа, была первой выращенной капустой в Северной Америке. Сегодня его популярность растет в западных странах. кухни. Крупные савойные листья с толстыми сочными жилками обладают сладким вкусом и хрустящей текстурой в сыром виде. Оно имеет вкус несколько мягче, чем у капусты при приготовлении.Хотя традиционно рекомендуется для маринования, супов и жареных блюд, он может заменить достойно капусты во многих западных блюдах.

Рисунок 1. Кочан китайской капусты с удаленными внешними листьями: Вонг Бок.

Рис. 2. Кочан китайской капусты с удаленными внешними листьями: Мичихли.

Тип и сорта

Пекинскую капусту можно разделить на два вида: Сыпучие. и формы головы, последняя является наиболее распространенным типом выращиваемых в Онтарио.Цилиндрический кочан пекинской капусты похож на салата Cos, но обычно более твердый при созревании. В зрелости внешняя листва и покровные листья характерно бледные зеленый, тогда как внутренние листья бланшируют до кремового цвета.

У китайской капусты две формы кочанов. Типы Вонг Бока образуют бочкообразную голову, обычно короткую и широкую, от 20 до 25 см в длину и от 15 до 20 см в диаметре
(Рисунок 1).Типы Michihli дают длинное сужение головы, которые могут достигать от 38 до 46 см в длину и от 10 до 15 см в диаметре (Фигура 2).

Сорта пекинской капусты различаются растением и размером кочана, сроком годности. зрелости, устойчивости к болезням и определенных характеристик кочана и листвы. Основываясь на местном опыте, производители больше всего выбрали сорта. подходит для их производственных операций и клиентов.Сорта коммерчески выращиваемые в Онтарио, не ограничиваются многочисленными заявки в настоящее время обрабатываются североамериканскими семенными компаниями. Число производителей получают семена из надежных источников на Востоке.

Климатические и почвенные требования

Китайская капуста лучше всего растет в более прохладные периоды выращивания. сезон. Хотя оптимальный температурный режим пекинской капусты развитие между 13 и 15 ° C, некоторые сорта переносят более высокие температуры в середине сезона при наличии достаточного количества почвы влажность.Другие сорта, созревающие в середине сезона, могут легко болт. Позднеспелая пекинская капуста выдерживает небольшие морозы в осенью, хотя чередование замораживания и оттаивания может повредить лист ткань.

Почвы с хорошей структурой, плодородием и влагоудерживающими свойствами мощности обычно дают удовлетворительный урожай китайской капусты. Китайская капуста будет расти на почвах со значением pH от 5.5 до 7,6, хотя идеальный pH для роста близок к нейтральному (7,0). В южном Онтарио пекинскую капусту успешно выращивают на разных типы почвы, но песчаные или пористые почвы наименее подходят для продуктивность из-за их низкого удержания воды и питательных веществ мощности. Кроме того, китайская капуста не выращивается в промышленных масштабах. навозные почвы Голландского болота.

Питание

Богатая плодородная почва необходима для быстрого роста китайцев. капуста.Азот обычно применяется в южной части Онтарио при 80 до 130 кг на гектар и может применяться отдельно или в комбинации с фосфором и калием. Более высокие нормы внесения азота обычно необходимы на более легких почвах. Получены лучшие результаты когда азот разводят перед посадкой, а также заделывают в одно или несколько приложений с интервалом 10 дней после разбавления или в течение одного месяца после пересадки, обеспечивая тем самым достаточный запас этого элемента в процессе развития растений.Консервативное использование азот рекомендуется, так как чрезмерное применение может увеличить восприимчивость к болезням и задержка созревания. Азотные удобрения следует избегать близкого созревания, так как кочаны большего размера, но меньшего размера плотность может возникнуть.

Удовлетворительный рост пекинской капусты можно ожидать, когда уровень фосфора и калия в почве достаточен для поддержания производство капусты (см. публикацию OMAF 363, Vegetable Производственные рекомендации ).

Посадка

Ранний летний урожай пекинской капусты возможен посадкой местные трансплантаты. В начале мая посадки запускают в теплицу, затвердевшую, затем устанавливают в поле. Это важно что установка трансплантатов начинается в течение месяца после посев и при благоприятных почвенно-климатических условиях застраховать что не происходит замедления роста, что может вызвать болт.Обычно с рассадой обращаются аналогично рассаду капусты и могут быть вручную или механически установлены в поле. Залог успеха этой операции — влажность почвы, что не должно стать ограничивающим фактором после пересадки.

Прямой посев в поле также производится в конце апреля и позже. Для этого некоторые крупные производители используют сеялки точного высева. снизить затраты на рабочую силу и семена.

Достигнуто постоянное снабжение пекинской капустой в течение всего сезона. последовательными посадками каждые 10-14 дней (рис. 3), помня, что для развития растения должно быть достаточно времени. до предполагаемой даты первых заморозков. Для защиты от полный неурожай, производители могут также посадить более одного сорта вовремя.

Растения расположены на расстоянии 25-60 см друг от друга в рядах и от 40 до 82 см. между рядами.Более короткие междурядья используются для узких стоек. Типы Michihli и более широкие расстояния для более крупных, разбрасываемых Типы Вонг Бока.

Рис. 3. Типичное поле пекинской капусты, засаженное на даты.

Орошение

Обильная и равномерная влажность почвы необходима для развития растений для успешного производства пекинской капусты.Потому что осадки непредсказуемо в Онтарио, производители должны внимательно следить за почвой уровень влажности и будьте готовы к поливу при необходимости. Спринклерный орошение следует проводить утром, чтобы растения высохли раньше вечер. Влажные почвенные условия способствуют снижению температуры поля, дает дополнительную пользу в середине лета.

Сорняки

Паслен, горчица и галинсога волосатая ( Galinsoga quadriradiata ) являются одними из самых вредных сорняков.В настоящее время нет гербициды, зарегистрированные в Онтарио для использования в пекинской капусте для искоренение этих и других вредных сорняков. Ручное или механическое выращивание могут быть использованы и должны начаться до того, как сорняки разрастутся.

Болезни

Сообщается, что китайцы заражены рядом болезней крестоцветных. капуста. Важность этих заболеваний будет зависеть от местности. и год.

Некоторые сорта китайской капусты восприимчивы к вирусному болезни репы мозаики и желтой мозаики репы. К сожалению, отсутствует информация о распространении и серьезности этих вирусов в китайской капусте в Онтарио и о наличии устойчивые сорта. Молодые растения, зараженные вирусом мозаики репы низкорослые, с заметно сморщенной листвой и могут никогда не дойти до урожая зрелость.По мере того как листья расширяются, участки зеленой ткани становятся с вкраплениями желтой ткани, придающей характерный пестрый внешний вид (Рисунок 4 и Рисунок 5). Вирус передается исключительно тлей, но инсектицидами не защитит поля от перелетной тли, несущей репу мозаичный вирус (см. Информационный бюллетень OMAF, Вирусные заболевания брюквы ).

В некоторых районах Онтарио кала может быть основным ограничивающим фактором производство.Это заболевание вызывается простым почвенным грибком. ( Plasmodiophora brassicae ), который растет в кислых почвах. с высоким содержанием влаги и проникает в корни растений, тем самым отрицательно влияет на водопоглощение. Растения на ранних стадиях заражения будет проявлять увядание в солнечные дни и, на поздних стадиях, корни зараженных растений набухают и деформируются. Контроль достигнут за счет повышения pH почвы на полях выше 7.2, тем самым сводя к минимуму активность грибка. Поля с анамнезом заражения кайлой следует избегать и посев устойчивых сортов когда возможно.

Ложная и мучнистая роса, вызываемая грибами Peronospora parasitica и Erisyphe polygoni атакуют пекинскую капусту на любой стадии развития. На зрелых растениях кочан может стать непригодным для продажи, особенно, если инфекция происходит глубоко внутри.Эти заболевания могут сопровождаться вторичным инфицированием мягких гнили, вызванные Erwinia carotovora или видами Pseudomonas .

Пятна на листьях, вызванные Alternaria brassicae и родственными им виды, черная ножка ( Phoma lingam ) и белая гниль ( Sclerotinia sclerotiorum ) также может влиять на продуктивность в определенные годы.

Насекомые и вредители

Насекомые, питающиеся капустой, также могут повредить китайскую капусту. К наиболее распространенным насекомым относятся несколько видов тлей, а также личинки моли ромбовидной ( Plutella xylostella ), капустный червь импортный ( Artogia rapae ) и капустный измельчитель ( Trichoplusia ni ). Личинки последних трех насекомых проедает дыры в листве растений и может зарываться во время созревания головы, делающие их непригодными для продажи.

Рассада китайской капусты восприимчива к нескольким видам блошки и личинка корня капусты (Hylemya brassicae). разное насекомые, которые, как сообщается, питаются китайской капустой в южных Онтарио включает потускневших насекомых (Lygus lineolaris) и различных виды слизней и улиток.

Рис. 4. Вирус мозаики репы на пекинской капусте.Обратите внимание на характеристику пестрый вид зараженного растения.

Рис. 5. Вирус мозаики репы на пекинской капусте. Обратите внимание на характеристику пестрый вид одного листа.

Физиологические расстройства

Китайская капуста обычно завершает свой жизненный цикл в течение первого год роста. Болтовня относится к преждевременному производству семян. на растениях.Когда растения китайской капусты болт, кочаны нежелательны. размер и / или качество обычно являются результатом. Исследования показали, что реакция болтования у китайской капусты находится под генетическим контролем, с одни сорта более склонны к болтушке, чем другие. Несколько факторы окружающей среды были связаны с болтовым креплением на китайском языке капуста. Например, молодые растения, подвергающиеся воздействию низких температур на длительные периоды ранней весной имеют высокую вероятность болты во время более высоких температур и более продолжительного светового дня середина лета.Короткие дни с почти оптимальной температурой роста будут имеют тенденцию поддерживать растения в вегетативной фазе развития. Факторы которые вызывают задержку роста растений, например, дефицит питательных веществ, может также вызвать закручивание.

Нет уверенности в том, что ожог пекинской капусты похож на ожог, наблюдаемый в салате и капусте. Симптомы коричневые и черные некротические участки по краям листьев наружного и внутреннего листва.У салата-латука это заболевание объясняется факторами: которые влияют на состояние воды и питание кальция и / или бора завода. Сорта китайской капусты, которые обладают толерантность к ожогу имеются.

Сбор урожая

Срок созревания китайской капусты варьируется в зависимости от сорта, но обычно это от 60 до 95 дней. На юге Онтарио начинается сбор урожая. в середине июля и продолжается до ноября.Китайская капуста убрана вручную, когда головы полностью развиты. Растения срезают на основание и внешние листья удалены. Если головы должны храниться некоторые внешние листья при условии, что они свободны от болезней, можно оставить, чтобы защитить голову. Эти внешние листья удаляются после снятия голов с хранения. Заготовленные кочаны должны быть твердым и не иметь обесцвечивания, вредителей и болезней.С кочанами, предназначенными для длительного хранения, следует обращаться осторожно. чтобы избежать синяков, порезов и ссадин, которые приводят к ускоренному ухудшение.

Китайская капуста продается напрямую от производителя к местным деликатесам. магазины или рестораны, или распространяются через центральные торговые точки, такие как как «Фермерские рынки» или «Продовольственный терминал Онтарио». У некоторых производителей есть диверсифицировали свои маркетинговые операции, включив в них «Выбери свой Собственные «продажи».

Хранилище

Исследования в Университете Гвельфа показали, что Вонг Бок виды пекинской капусты хранят дольше двух месяцев при проведении при 1-2 ° C, высокой относительной влажности более 90% и минимальной концентрации газообразного этилена. Пекинская капуста подвергается высоким уровни газообразного этилена во время хранения демонстрируют опадание листьев. разное исследования показывают, что можно достичь оптимального качества послеуборочной головки. в контролируемой атмосфере при 1-2% 0 ² 2.

Необходимо быстро установить соответствующие условия хранения. после уборки урожая, чтобы обеспечить максимальную длину хранения. При размещении при хранении в холодильнике головы должны быть неплотно упакованы в ящики, чтобы Обеспечьте надлежащую вентиляцию вокруг головы. Руководители некоторых сорта следует хранить в вертикальном положении для их защиты против деформации.

Ответ — Apuntes de Idioma Inglés

БЛОК 4

4.1 Заполните таблицу словами из C выше. Поставьте отметку подчеркивания перед ударный слог в каждом слове. Первая сделана за вас.

Существительное Прилагательное Истощение — истощение Fa’tigue — измученный ‘Летаргия — измученная Усталость — усталость

4.2 Составляйте словосочетания, используя слово из каждого столбца. Посмотрите на A, B и C выше чтобы помочь вам.

жалуются / не в цвете / не в цвете / присутствуют / надеты / изношены

4.3 Завершите предложения правильной формой глагола присутствует .

1 — Мужчина 67 лет ПРЕДСТАВЛЯЕТСЯ с 9-месячной историей усиливающейся одышки. 2 — Наиболее частое проявление — потеря сознания. 3 — Черепной артериит может ПРОИЗВОДИТЬСЯ в виде лихорадки без каких-либо очевидных причин. 4 — Пациент обычно ПРЕДСТАВЛЯЕТСЯ сильной болью в горле. 6 — Другие состояния с аналогичной ПРЕЗЕНТАЦИЕЙ, включая острый колецистит. 7 — Снижение роста — важная НАСТОЯЩАЯ жалоба на целиакию.8 — Через два месяца после ПРЕЗЕНТАЦИИ пациентка могла ходить.

4.4 Прочтите описание симптомов пациента, а затем заполните отчет о болезни. Смотреть в C выше, чтобы помочь вам.

Корпус 13 50-летняя домохозяйка, которая несколько месяцев назад чувствовала себя хорошо до турне (1) ЖАЛОБАЛАСЬ усталости и (2) УСТАЛОСТИ. Она набрала (3) прибавила в весе 9 кг за год до (4) ПРЕДСТАВЛЕНА своему терапевту, хотя она отказалась есть больше обычного. Она была (5) ЧУВСТВУЕТ БЕЗ ЦВЕТА, и она заметила, что у нее начали выпадать волосы.

4.5. Напишите краткий отчет об этом 60-летнем мужчине:

60-летний мужчина, который не испытывал боли последние десять лет, жалуется на свое глаз зудит и слезится. Он не может перестать чесать его, и это выглядит довольно раздраженным. Пациенты также утверждает, что боль началась, когда он был в сельской местности. Он думает, что у него аллергия на пыль.

1. Подберите слова / фразы, напишите переводы. 1. омлет A. помидор 2. вареный B. пирог 3. жареный C.яйца 4. маринованный D. картофель

1. омлет A. томат
2. вареный B. торт
3. жареный C. яйца
4. маринованный D. картофель
5. запеченный E. курица

2. Завершите предложения с правильным словом.
• тертый • мясо • кожура • пунш • обувь
6. Я не ем… потому что я вегетарианец.
7. Если добавить… соли, вкус станет лучше.
8. Мне нужен… сыр для салата.
9. Если вы хотите купить себе летние сандалии, вам следует зайти в… магазин.
10.Вы можете … картошку, пожалуйста?

3. Расставьте прилагательные в правильном порядке.
11. Купил красную / ченскую / красивую вазу.
12. На Энн были маленькие / ужасные / круглые очки.
13. У моей сестры золотое / крошечное / старое кольцо.
14. Мой отец сделал квадратный / деревянный / современный стол.
15. Это была британская / огромная / старая статуя.

4. Прочтите текст и отметьте предложения T (верно), F (ложно) или DS (не говорит)
В мире существует бесчисленное множество блошиных рынков, и они особенно популярны в Европе.Один из самых оживленных рынков в Европе находится в городе Лилль на севере Франции: La Braderie. Этот блошиный рынок с двести километров уличных киосков предлагает огромное разнообразие вещей, которые можно купить по сниженным ценам. К сожалению, это удивительное мероприятие, которое собирают более миллиона посетителей, является ежегодным мероприятием, которое проводится в первые выходные сентября. Еще один рай для покупателя — в России. В Москве много блошиных рынков, но блошиный рынок Вернисаж в Измайловском парке, пожалуй, самый известный.Там почти ничего не найти, особенно если вы турист, который ищет настоящие русские сувениры, чтобы привезти их домой.
Но блошиные рынки — это не просто места, где туристы могут купить недорогие вещи. Ярмарка антиквариата и блошиный рынок в Нью-Йорке, США — это модный рынок, который с момента своего открытия привлекает известных голливудских звезд, а также людей, живущих в этом районе. Итак, как видите, блошиные рынки предлагают что-то для всех!

16. В Европе самые большие блошиные рынки.….
17. La Braderie открывается два дня в году….
18. В России есть один блошиный рынок…
19. Антикварная ярмарка Annex — модный рынок в Великобритании…
20. Голливудские звезды посещают блошиные рынки…

5. Вставьте глаголы в Present Perfect или Present Perfect Continuous.
21. Кейт… (иди) в магазин. Она скоро вернется.
22. Том… (работа) последние три дня очень тяжело. Ему нужен отдых.
23. Он… (никогда не будет) в Лондоне.
24. Я… (убираю) дом с 9 часов. Вы можете мне помочь?
25.… .. (ты / когда-либо / ел) Китайская еда?

IELTS 1 Тест на аудирование 2

0 из 13 завершенных вопросов

Вопросы:

Информация

IELTS 1 Тест по аудированию 2.

Перед тем, как начать, прочтите вопросы и инструкции.

Вы уже прошли тест раньше. Следовательно, вы не можете запустить его снова.

Вы должны войти в систему или зарегистрироваться, чтобы начать викторину.

Вы должны пройти следующую викторину, чтобы начать эту викторину: