Эти грибы достаточно просто узнать, они имеют длинную (иногда больше 15 см) ножку светлого или тёмного цветов. Это зависит от места, где произрастают опята. У некоторых грибов ножка наряжена в «юбку».
Шляпка у гриба закруглена к низу и имеет пластинчатую форму. Она может иметь различные оттенки — от светлого до коричневого.
Содержимое статьи:
Где растут опята?
Лесные опята могут расти в самых разных климатах. Они способны захватывать довольно большие площади и произрастать на больших участках. Чаще всего их можно встретить возле пней и небольших кустарников.
Как правило, они могут скрываться под листвой или в траве, хотя иногда можно встретить одиноко стоящий посреди тропы гриб.
Виды опят
Летний опёнок
Такие грибы растут большими группами преимущественно возле лиственных деревьев, особенно они любят старые, слабые пеньки и повреждённые деревья. В горах они находят места на елях или соснах. Они имеют небольшие размеры. Длина не больше 7 см, а диаметр шляпки не более 5-6 см.
Молодые грибы имеют выпуклую шляпку, но с возрастом она уплощается, остаётся лишь небольшой светлый бугорок. В умеренной зоне летние опята встречаются в зонах лиственных деревьев.
При благоприятных условиях они могут плодоносить круглый год.
Осенний опёнок
На фото эти опята похожи на предыдущий вид. Однако они отличаются немного большими размерами ножек (до 10 см) и большим диаметром шляпок (до 15 см). Как и у летних опят шляпка по началу выпуклая, но с возрастом уплощается.
Осенний вид появляется в конце августа и плодоносит около 3 недель. Они могут расти по одиночке или большими группами на более чем 200 видах деревьев или кустарников. Это могут быть пни, поваленные стволы, ветки и даже черенки опавших листьев.
Иногда гриб может вырасти на некоторых растений, к примеру, на картофеле.
Зимний опёнок
Как и другие виды любит селиться на слабых или мёртвых деревьях. В основном это тополя и клёны. При этом древесина постепенно разрушается. Имеет примерно такие же размеры, как летний, только чуть большую шляпку.
Растёт большими группами, которые нередко являются сросшимися. Очень часто собираются во время оттепели — они показываются в проталинах.
Считается, что в зимних опятах содержится небольшая доля токсинов. По этой причине их нужно подвергать большей термической обработке перед употреблением.
Луговой опёнок
Такие грибы растут на открытых местностях. Часто могут находиться в канавах, оврагах, просеках и опушках. Нередко встречаются на дачных участках. Имеют небольшие размеры — тонкую ножку и небольшую шляпку светлого цвета.
Его можно встретить с конца весны до середины осени. Он хорошо переносит засушливый климат и начинает плодоносить сразу после дождей.
Опёнок толстоногий
Если судить по фото, опята этого вида сильно отличаются от своих сородичей. На самом деле разница заключается только в размере ножки, вернее в её толщине. Чаще всего растёт на поражённых, слабых деревьях, пнях ели, бука, ясеня и т. д.
Высота ножки примерно такая же у летних опят, шляпка имеет большой диаметр до 10 см. Молодой гриб имеет конусообразную шляпку. С возрастом она уплощается и подворачивается к краям.
Свойства грибов
Этот вид грибов у нас очень популярен. Своё название он получил благодаря месту произрастания. Как правило, его можно найти в большом количестве возле пней разных деревьев.
Исходя из природных условий организовываются производства по выращивание опят.
Помимо отличных вкусовых качеств, грибы обладают низкой калорийностью и таким богатым составом как:
- Витаминные группы В, С и Е;
- Микроэлементы — фосфор, цинк, железо;
- Аминокислоты;
- Клетчатка;
- Белки.
По своему составу грибы могут смело конкурировать с различными сортами рыбы. Это значит, что вегетарианцы могут получать необходимые микроэлементы из опят. Грибы положительно влияют на функцию кроветворения. Суточную дозу железа можно легко получить всего из 100 г опят.
Некоторые виды этих грибов могут помогать укреплению волос, здоровью кожи и глаз, другие при этом могут оказывать влияние на иммунную и гормональную систему организма.
Примечательно, что опята часто используются в народной медицине для лечения щитовидной железы, печени и сердечно-сосудистой системы.
Фото опят
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Мой мир
Опята считаются самыми плодовитыми грибами, растут большими популяциями. Это разновидность пластинчатых грибов, насчитывает множество видов, некоторые из них условно съедобные и ядовитые. В пищу употребляют четыре сезонных разновидности: летние и луговые очень отличаются по внешнему виду от осенних.
Самые поздние зимние не боятся ночных минусовых температур. Отличить съедобные опята от опасных грибов можно по характерным признакам, зная описание каждого вида.
На фото видно, как растут опята: образуют плотную кучку. Ее можно срезать сразу. Поодиночке эти грибы встречаются редко.
Содержимое обзора:
Летние или липовые опята
Это очень влаголюбивый вид, их можно встретить у водоёмов, в болотистых местах. Они растут только на поваленных деревьях и пнях лиственных пород. Сезон тихой охоты на эти грибы начинается в июле, заканчивается в сентябре.
Как выглядят летние опята:
- Шляпка тонкая, небольшая по размеру, от трех до семи сантиметров. У молодых грибов она выпуклая. По мере роста шляпка распрямляется, но не полностью. Края неровные, как у обрывка мягкой бумаги – это остатки покрывала, молодые грибы им затянуты снизу полностью. Характерный признак летнего опенка – темная окантовка по краю шляпки.
- Срез светло-коричневый, мякоть приятно пахнет.
- Пластинки незначительно светлее шляпки, белыми не бывают никогда, расположены на хорошо различимом расстоянии друг от друга.
- Ножка тонкая, длинная, жесткая, темно-коричневая, со следами покрывала в виде кольца.
Ядовитый аналог – галерина окаймленная растет только в хвойных лесах. Она отличается от съедобного опенка белыми плотно расположенными пластинками, абсолютно ровной гладкой шляпкой. Мякоть пахнет заплесневевшим хлебом. Если коснуться гриба кончиком языка, будет ощущение горечи.
Опенок луговой
Особенностью этого вида считается засыхание на корню. Гриб никогда не гниет. Среди продуктивных можно найти мелкие, потемневшие. Узнать луговой опенок можно по характерному бугорку в центре шляпки.
Максимальный размер гриба – 6 см. Он бывает только светло-коричневым. Эти грибы приходится искать в траве поодиночке, видно только самые крупные из них, хотя рядом обязательно торчат экземпляры помельче.
У этих грибов не бывает покрывала, поэтмоу их часто путают с поганками. Отличить их можно по редким кремовым или светло-коричневым пластинкам, приятному чуть ореховому запаху. Этот гриб можно найти вдоль канав, на обочинах, полянах лиственных лесов. Он растет несколькими пластами. Первый появляется в мае, последний – в октябре. Грибники собирают только шляпки, ножки слишком жесткие.
Ядовитую коллибию, маскирующуюся под луговой опенок, можно узнать по трубчатой ножке, неприятному запаху, белым плотно расположенным пластинам, они наплывают на пенек гриба.
Еще один опасный близнец – говорушка. У нее идеально ровная шляпка, гораздо светлее, чем у съедобного собрата. Мякоть мучнистая, практически без запаха.
Опенок настоящий
Самым популярный опёнком считается осенний. Его сложно спутать с ядовитым подобием. Как выглядит опенок осенний, знает каждый, кто бывал на тихой охоте. Эти грибы растут плотными кучками, предпочитают поваленные деревья, но нередко забираются на растущие. Их можно увидеть на двухметровой высоте хвойников.
У молодых грибов полусферическая шляпка покрыта плотными чешуйками, пластинки затянуты покрывалом. В процессе роста шляпка увеличивается в размере, чешуйки расползаются в стороны, покрывало засыхает. Гриб вырастает до 12 см в диаметре и до 20 см в длину. Ножка при этом остается плотной, она толще сантиметра вырастает редко.
В зависимости от степени освещенности, опята бывают нежно-коричневыми, темными. Чешуйки на шляпке могут быть разной формы и окраски всех оттенков каштанового цвета.
Осторожно, яды
Среди поганок очень много пластинчатых, внешне напоминающих опята. Есть довольно токсичные, их употребление заканчивается поражением печени, почек, летальным исходом.
Чем отличаются ложные опята:
- яркой окраской, природа предупреждает животных и людей об опасности;
- неприятным запахом, поганки никогда не имеют характерного грибного аромата;
- шляпки всегда идеально ровные, гладкие;
- поганки не бывают червивыми;
- у ложных опят не бывает покрывала;.
- пластинки часто расположены, очень светлые;
- мякоть ядовитых грибов нередко имеет зеленоватый оттенок.
Разведение опят
Это самая неприхотливая культура. К примеру, зимние опята, которые водятся только в теплых регионах России, можно выращивать в условиях городских квартир.
Есть готовые смеси с мицелиями, к ним прилагается инструкция. Опята будут расти на садовом участке, в подвале, если из леса принести проросшую колоду.
Споры приживаются на опилках хвойных и лиственных пород деревьев, лузге подсолнечника. Некоторые любители грибов выращивают их в банках, коробках из-под сока или молока.
Оптимальная температура для искусственного разведения от + 15°С до +20, влажность должна быть не ниже 70%, в природных условиях они не любят прямых солнечных лучей, их нужна притенять. Опята радуют урожаем не менее 6 лет.
Фото опят
Также рекомендуем просмотреть:
Помогите проекту, раскажите друзьям: Спасибо за лайк;)фото съедобных и ложных грибов
Сбор опят можно назвать приятным занятием, так как они растут большими группами и всего за несколько часов поиска можно набрать несколько корзин этих даров леса. Как выглядят опята знает, наверное, практически каждый опытный грибник, но даже если вы никогда не собирали грибы самостоятельно, вам наверняка знакомы опята по баночкам из супермаркета.
В сегодняшней статье мы научимся отличать съедобные виды от ложных и узнаем основные характеристики опят с фото и описанием.
Как выглядят опята
Съедобные опята являются одними из самых популярных и урожайных грибов. Это семейство объединяет в себе много видов, среди которых встречаются как съедобные, так и несъедобные.
Сложность состоит в том, что они имеют очень схожие черты, хотя все же различаются. Поэтому так важно уметь отличить съедобный вид от похожего на него ложного.
По каким критериям можно отличить от других грибов
Многие начинающие грибники не знают, как отличить настоящие виды от ложных. Чтобы не положить в корзинку ядовитый гриб, рекомендуем ознакомиться с отличительным характеристиками несъедобных и съедобных сортов (рисунок 1).
Нижеописанные критерии помогут начинающим грибниками отличить настоящие дары леса от ложных:
- На ножке настоящего хорошо заметно пленчатое кольцо, которое отсутствует у несъедобных.
- Съедобные имеют характерный грибной запах, ядовитые – пахнут неприятно.
- Шапочки настоящих грибов отличаются неприметной светло-коричневой окраской, тогда как несъедобные окрашены намного ярче и вызывающе.
- Шапочки молодых экземпляров настоящих сортов покрыты чешуйками, которые отсутствуют у ядовитых. Однако по мере взросления гриба чешуйки исчезают, что затрудняет дифференциацию.
Рисунок 1. Характеристика настоящих и ложных видов
Кроме того, пластинки на обратной стороне шляпки также имеют свои отличия. Так, у ядовитых они желтые, иногда зеленые или даже оливково-черные. Пластинки съедобных окрашены в кремовые или желтовато-белые тона.
Ложные опята: фото
Под ложными видами подразумевают несъедобные, условно-съедобные и ядовитые, которые по своему внешнему виду очень схожи с настоящими. Их легко спутать еще и потому, что они растут в одинаковых местах – на пнях, стволах деревьев.
Однако если речь идет о здоровье и жизни человека, у грибника нет права на ошибку. Он должен быть абсолютно уверен в съедобности собранных грибов. Поэтому опытные грибники всегда советуют при малейших сомнениях не подбирать понравившийся гриб.
Особенности
Проще всего изучить и научиться определять ядовитых опят по фото. Но мы рекомендуем также ознакомиться с отличительными характеристиками, которые помогут определить, как выглядят несъедобные и съедобные виды (рисунок 2).
Все ненастоящие сорта имеют ряд общих признаков, отличающих их от съедобных:
- На ножке ядовитого нет кольца, присущего настоящим видам. При этом сама ножка слишком высокая. Настоящие лесные сорта достигают в высоту всего 4-6 сантиметров.
- Запах несъедобных – землистый и неприятный, вместо ярко выраженного грибного.
- Шапочки ядовитых имеют яркий окрас, который бросается в глаза, например, кирпично-красного цвета.
- Пластинки на обратной стороне шапочки ненастоящего окрашены в темные, почти черные тона.
- Вкус не является показателем его съедобности: очень часто ядовитые грибы обладают неплохим вкусом.
- Ядовитые растут некоторое время весной и осенью, тогда как настоящие можно встретить почти круглый год.
Рисунок 2. Характеристика ядовитых видов
Если предыдущих признаков недостаточно, можно проверить реакцию гриба при соприкосновении его с водой. Если срез посинеет или почернеет, вы имеете дело с несъедобным или ядовитым экземпляром, поэтому будет лучше побыстрее от него избавиться.
Опята съедобные: фото
Среди более трех десятков видов, объединенных под общим названием опята, научно были описаны только 22 вида. Среди них есть как съедобные, так и условно съедобные экземпляры, а также несъедобные и ядовитые. Больше всего грибникам известны такие съедобные сорта, как летний, зимний, осенний, луговой.
Все перечисленные грибы растут преимущественно на деревьях лиственных пород или на остатках их древесины. В горных районах они также встречаются на стволах хвойных деревьев. Представители данного семейства при благоприятных погодных условиях плодоносят почти целый год.
Особенности
Хотя каждый вид имеет свои особенности, есть общие черты, присущие всем съедобным грибам этого семейства, а оценить отличительные их характеристики проще всего по фото.
Настоящие сорта растут большими группами на пнях и выступающих корнях деревьев. Молодые экземпляры имеют полукруглые шляпки, которые с возрастом становятся распростертыми. Шапочки окрашены в тона, варьирующие от медово-желтых до ржаво-бурых оттенков. Кроме того они нередко покрыты небольшими чешуйками, которые по мере взросления гриба частично пропадают. Обычно диаметр шляпки составляет от 4 до 10 см, а пластинки на ее обратной стороне у молодых грибочков имеют светлый цвет, а у зрелых – желтоватый или бурый.
У съедобных видов ножки тонкие, достигают в длину от 5 до 15 см, полые внутри. Но самым главным признаком того, что экземпляр можно употреблять в пищу, является кожистое кольцо, расположенное на ножке. Оно образуется из покрывала, защищающего молодой гриб. У ненастоящих сортов такое кольцо либо отсутствует, либо видны только небольшие его остатки. Мякоть настоящего экземпляра имеет приятный грибной аромат и окрашена в светло-бурый цвет, который не изменяется при соприкосновении с водой.
Как отличить опята от ложных опят
Всем любителям тихой охоты необходимо уметь отличать настоящие грибы от несъедобных и ядовитых, ведь именно от этого зависит здоровье близких людей. То же самое касается и опят, среди которых есть множество несъедобных.
Примечание: Например, опасным двойником летнего вида является ядовитый кирпично-красный ложноопенок. Его выпуклая шляпка окрашена в яркий оранжевый цвет, а покрывало свисает с ее краев в виде хлопьев. У осеннего есть двойник, очень похожий внешне, отличие состоит только в шляпке и ножке ярко-желтого цвета. Кроме того его поверхность лишена характерных чешуек.
Все ядовитые сортов отличаются от настоящих цветом пластинок под шляпкой (рисунок 3). Если у съедобных пластинки окрашены в светлый кремовый цвет, то у несъедобных они темных оттенков: серно-желтые или черно-оливковые. Также следует обращать внимание на ножку: у настоящих на ножке хорошо заметно кожистое кольцо под шляпкой, чего не скажешь о ложных. Некоторые ядовитые виды относят к разряду условно-съедобных, однако следует знать, что их безопасность для человека не доказана.
Чем отличается простой опенок от ложного
Сложность различия обычных и ложных сортов состоит в том, что все они растут большими группами на одних и тех же местах: пнях, стволах поваленных деревьев, выступающих корнях. Кроме того, все виды плодоносят приблизительно в один и тот же период времени. Конечно, можно научиться различать несъедобные и съедобные виды по фото, но знать их отличительные характеристики все же необходимо.
Рисунок 3. Основные критерии для отличия ядовитых и съедобных видов
Существуют дополнительные внешние признаки, которые помогают отличать съедобные грибы от несъедобных:
- Шляпки ненастоящих обычно окрашены в яркие кричащие цвета: серно-желтые, кирпично-красные, тогда как шляпки настоящих имеют приглушенные, светло-коричневые тона.
- Съедобным молодым экземплярам характерны чешуйки, расположенные на шляпке и ножке. Со временем эти чешуйки частично исчезают. Несъедобные грибы лишены чешуек на своей поверхности.
- На обратной стороне шляпки любого гриба расположены пластинки. У настоящих они светлых кремовых или желтовато-белых тонов. У ядовитых – зеленоватых или оливково-черных.
- На ножках ложных плохо заметно или совсем отсутствует кожистое кольцо, присущее всем съедобным видам.
Все съедобные экземпляры имеют приятный грибной аромат, в то время как ядовитые характеризуются неприятным землистым запахом.
Больше информации об отличиях ложных и настоящих сортов вы найдете в видео.
Луговые опята: как отличить от ложных
Луговые виды растут группами на открытых пространствах: лесных опушках, пастбищах, полях. Их легко распознать по шляпке желтого цвета с почти прозрачным рубчатым краем. При этом форма шляпки у молодых грибов колокольчатая, а у зрелых – распростертая с широким бугорком по центру. В сырую погоду она темнеет и становится клейкой.
Примечание: Луговики имеют несколько похожих видов, среди которых называют коллибию и ядовитую говорушку (рисунок 4).
Коллибия отличается от лугового более частыми пластинками белого цвета и трубчато-полой ножкой. Кроме того она обладает не очень приятным запахом. Селится коллибия в лиственных и хвойных лесах, где ее можно встретить с конца весны и до начала зимы.
Рисунок 4. Съедобные и несъедобные луговые сорта: 1 — настоящие луговые опята, 2 — коллибия, 3 — говорушка беловатая
Говорушка беловатая, так же, как и луговой опенок, предпочитает открытые ровные пространства, произрастая группами. Главным отличием является отсутствие центрального бугорка на шляпке гриба, а также большое количество пластинок, низбегающих по ножке. Мякоть этого ядовитого гриба имеет мучной запах.
Больше информации о луговых опятах – в видео.
Грибы опята растут как в дикой природе, так и в домашних хозяйствах. Разведение грибов – дело прибыльное, что давно заметили фермеры. Грибницы размножаются очень быстро и живут не один год, неприхотливы в уходе. Домашние грибы безопасны в употреблении. Дикие грибы очень выносливы природе, легко переносят зиму и уже в апреле приветствуют приход весны. Как узнать опята ложные и съедобные фото поможет всем. Главное в грибном деле не торопиться и обращать внимание на внешний вид и запах грибов.
Опята ложные как отличить фото
Несъедобный от съедобного гриба отличить несложно, если внимательно присмотреться и хорошо принюхаться.
- У ложных опят нет кольца с юбочкой на ножке цилиндрической, а шапка окрашена ярким, не радующим глаз цветом.
- Имеет значение и цвет пластинок. У ложных опят пластинки под шапкой желтые или зеленоватые, порой грязно — бурые.
По запаху опята ложные, как отличить расскажут грибники, которые пробовали съедобные грибы и запомнили их вкус.
- Запах съедобных опят приятный, а ложные грибы пахнут прелой травой или землей. Они всем своим видом отталкивают людей и как будто кричат «не тронь».
На тонком уровне можно почувствовать, что такой гриб не сгодится в пищу и лучше держаться от него подальше. Вся хитрость ложных грибов в том, что они растут там же, где и съедобные, и порой переплетаются: на пнях, стволах старых деревьев, с весны по первый месяц зимы. Ошибиться может каждый, кто пошел за грибами в лес или лесополосу. Гораздо безопаснее выращивать грибы в домашних условиях и обязательно проверять перед употреблением.
Опята съедобные фото
Съедобный гриб источает восхитительный аромат. Можно сказать, что он пахнет белком. И внешний вид опята съедобные имеют приятный – кремового цвета шапочка и пластины под ней, на ножке кольцо с юбкой. Опята съедобные с плоской голой шапкой – зрелые грибы. В середине шапки может быть бугорок или как в народе горят — пупок. Молодые грибы имеют шапку выпуклую. Мякоть грибов приятна и на вкус, но прежде чем пробовать грибы на зубок, есть один нехитрый способ проверить их.
- Если в кастрюлю с варящимися грибами бросить луковицу, то в ядовитых грибах она почернеет, причем очень быстро.
- В съедобных грибах лук остается естественного цвета.
Все грибы перед употреблением необходимо помыть и слегка отварить с луком, проверить, затем можно готовить с грибами разные блюда.
Читайте также Классический рецепт грибного супа с фото
Сложнее всего приходится грибникам в случае, когда грибы сушатся, заготавливаются на зиму без предварительной обработки. Если засушить ядовитый гриб, то сложно будет отличить его от съедобного.
Также не следует собирать грибы в полях и у дорог, крупных городов, поскольку грибы имеют свойство собирать в себе токсичные вещества. Опята съедобные быстро растут даже в мешке, если купить хороший мицелий и самому приготовить субстрат. Если имеется приусадебное хозяйство, то грибам там раздолье, места хватит всем. Зимой опята украсят стол и разнообразят блюда.
Описание и фото показало вам как отличить опят ложных от съедобных. А как вы отличаете ложных опят? Поделитесь на форуме.
Опята
Небольшие грибочки с круглыми шляпками появляются дружными группками на зеленых лугах или пнях. Ароматные, щедрые на урожай опята обладают нежным вкусом и пригодны для разнообразных грибных блюд. Их успешно солят, маринуют, варят и готовят жаркое. Немного маленьких душистых грибов сдобрят картофельный суп или макароны, сделав самое простое блюдо оригинальным, сытным и полезным.
Виды опят
Различают несколько видов, которые отличаются временем и местом произрастания, а также вкусовыми свойствами и внешним видом.
Осенние опята (настоящие) (Armillaria mellea)
Осенние опята (Armillaria mellea)
Группы осенних или настоящих опят можно повстречать в конце лета и начале осени на пнях и живых деревьях, чаще всего на березе, реже на осинах, кленах и других лиственных породах.
Этот, самый вкусный и ароматный вид является довольно крупным и характерен округлой шляпкой диаметром 5–12 см, поначалу выпуклой, а затем широкой, которая с возрастом становится гладкой, распростертой, бурого цвета. Молодая кожица светло-коричневая и словно присыпанная темной чешуйчатой крошкой.
Ножка стройная, высотой до 10 см, с типичным кольцом белого цвета, вверху расцветка светло-кремовая, у основания более темная. Пластинки белые, мякоть приятного кисловатого, чуть терпкого вкуса.
Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)
Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)
Ранние небольшие грибочки с оранжево-бурой шляпкой и приметным водянистым участком в центре появляются на деревьях, начиная с конца мая вплоть до поздней осени. Шляпка диаметром до 5 см со временем раскрывается и сбрасывает нижнее покрывало. Ножка тонкая, полая, высотой до 6 см с темным кольцом.
Грибы срастаются в колонии, плотно сидят на поврежденной древесине лиственных пород деревьев. Пластинки кремово-коричневые, мякоть буровато-рыжая, хрупкая, с тонким запахом свежего дерева. Плодовое тело слегка горчит и может быть использовано только в отварном виде.
Луговые опята (Marasmius oreades)
Луговые опята (Marasmius oreades)
Стайки солнечных луговых опят появляются среди луговой травы, на опушках и вдоль лесных вырубок, начиная с мая, а уже к концу лета исчезают. Шляпка маленькая, диаметром около 3 см, с небольшим возвышением по центру, и кожицей бежево-оранжевого цвета. Ножка тонкая, высотой до 7 см. Пластинки кремовые, редкие, мякоть желтоватая, приятного сладковатого вкуса.
Часто формируют колонии в виде кругов, оставляя по центру пустую проплешину. В старину это явление называли ведьмиными кругами. На самом деле объяснение простое – созревшие споры выбрасывают во все стороны длинные тонкие паутинообразные нити, на окончаниях которых вдоль всей окружности поднимаются плодовые тела. По центру грибной полянки остается мало питательных веществ, поэтому трава там не растет, высыхает, образуя небольшие круглые пустоши.
Опята зимние (Flammulina velutipes)
Опята зимние (Flammulina velutipes)
Даже во время зимних оттепелей под снегом на старых тополях или ивах можно отыскать красивые ровные шляпки зимних опят. Они среднего размера, диаметром до 8 см, цвет кожицы охристо-бурый, в сырости она скользкая, гладкая, в сухую погоду глянцевая. Ножка полая, бархатистая, высотой около 6 см, заметно темнеет к основанию, меняя цвет от светло-коричневого в верхней части до темно-бурого или бордового внизу. Тонкая мякоть кремового цвета, нейтрального вкуса, с еле уловимым грибным ароматом, пластины кремовые, частые.
Зимние опята хороши отваренными, маринованными и в соленьях. Удивительно приятно в холодную пору из-под снега собирать эти дары природы. Вид культивируется в промышленных масштабах и известен под названиями «иноки» и «энокитаке».
Места распространения и время сбора
В середине мая стройный грибной хоровод начинают летние опята, их же иногда называют весенними. Вид встречается вплоть до начала сентября, довольно часто среди влажных лесов, появляясь большими колониями на древесине лиственных пород. Целесообразно собирать их, срезая одни шляпки, так как полая тонкая ножка жесткая, волокнистая, и не представляет пищевой ценности.
В конце мая одиночно, а то и группками появляются луговые опята, которые вспыхивают теплым желто-коричневым цветом среди травы на лесных полянках, пастбищах, вдоль тропинок и овражков. Урожаи удается собирать до начала осени.
Конец августа и время первых моросящих дождиков – пора сбора настоящих или осенних опят. Найти их проще на древесине берез и осин ‒ на пнях и старых деревьях. Эти задорные грибочки собирают до поздней осени. Уже иней может серебрить траву, а они все еще виднеются на пеньках.
В середине сентября встречаются первые зимние опята, показываясь сросшимися группками на поваленных деревьях и пнях тополей, ив и кленов. Их появление – признак ослабленного или старого дерева. Отыскать их можно в лесах, в парках, старых фруктовых садах, искусственных насаждениях. Собирают плодовые тела не только на протяжении всей осени до наступления зимы и сильных морозов, но и во время зимних оттепелей, вплоть до прихода настоящего майского тепла.
Ложные опята
Всем хороши опята – урожайные, вкусные, душистые грибочки, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток – наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно-съедобным, а в худшем, к ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
Самый опасный из двойников, очень ядовитый вид. Шляпка истонченная, диаметром до 6 см, горчично-желтого цвета, напоминающего цвет серы, с темнеющим центром – бурым или бордовым. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – широко распростертая. Пластинки сросшиеся с ножкой, желто-коричневые, позднее бурые. Ножка полая, выгнутая, зеленоватая, снизу темного оттенка. Мякоть ядовито-горькая, с отвратительным запахом, желтоватого цвета. Именно этот горький полынный вкус и препятствует серьезным отравлениям.
Встретить группки этих грибов можно, начиная с конца июня и по сентябрь, в местах роста съедобных видов. Кроме ядовитой окраски, горечи и неприятного запаха, ложные грибы можно отличить по окраске спор: у ложноопенка серно-желтого споры зеленоватые, у летних опят – коричневые, а у осенних – белые. Однако двойники, выросшие на хвойной древесине, могут и вовсе не иметь спор.
Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.
Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. Шляпка с крупным бугорком по центру, светло-желтая или кремовая, диаметром до 6 см, по краю покрыта белесыми хлопьями.
Мякоть хрупкая, тонкая, беловато-желтая, сначала пластинки грязно-белые, сероватые, с возрастом становятся лиловыми. Ножки тонкие, ломкие, в верхней части желтые, внизу бурые, у основания срастаются. Вид относят к условно-съедобным.
Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)
Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)
Яркий гриб формирует крупные колонии, заметные издалека своими красными тонами. Шляпки блестящие, рыжевато-красного цвета, светлые края обсыпаны сероватыми хлопьями. Мякоть горчично-желтая, горькая. Появляется поздней осенью на пнях лиственных пород, чаще дуба и бука.
Плодовые тела пригодны для употребления в пищу, но из-за горького вкуса требует двукратного отваривания со сменой воды.
Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)
Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)
Другое название ‒ псатирелла водянистая, и по поводу ее употребления нет единого мнения – иногда гриб считается несъедобным, а в других случаях условно-съедобным. Шляпка диаметром 3–5 см, слегка выпуклая или распростертая, с потрескавшимися истонченными краями. Кожица глянцевая, коричневая, при старении светлеет от цента и становится кремовой, на краях хлопьевидные остатки покрывала. Споры буро-фиолетовые.
Мякоть бурого цвета и характерной водянистой консистенции, нейтрального вкуса, иногда с легкой горчинкой, без запаха. Ножка до 8 см высотой, полая, часто изогнутая, в верхней части покрыта слабым мучнистым налетом.
Появляется в осенние месяцы в сырых местах вблизи деревьев или на пнях, остатках древесины как лиственных, так и хвойных пород. Иногда развивается в виде больших колоний.
Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)
Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)
Этот гриб ‒ близкий сородич предыдущего вида и также известен под именем псатиреллы Кандолля. Шляпка слегка выпуклая, затем распростертая, до 8 см диаметром, с радиально идущими от центра к краям морщинками, высыхая, становится белой или кремовой. Кожица буроватого цвета, у молодых грибов покрыта чешуйками, которые с возрастом исчезают. Мякоть тонкая, ломкая, безвкусная с легким грибным ароматом. Споры – буровато-лиловые.
Растет псатирелла Кандолля, начиная с конца весны и до начала осени, группами на древесине лиственных деревьев и у пней. Использование в пищу спорное – гриб считается условно-съедобным или несъедобным. Ценители находят его довольно вкусным, вымачивая, отваривая, а затем используя для маринадов и жарки.
Все перечисленные условно-съедобные виды перед употреблением долго отваривают, несколько раз меняя воду, и лишь затем используют в пищу.
Полезные свойства
Опята признаются вкусными, ароматными грибами и, будучи урожайными и доступными, с охотой собираются грибниками. В состав плодовых тел входят легкопереваримые белки, в том числе ценные аминокислоты. При этом они обладают невысокой калорийностью – всего 18–20 ккал на 100 г готового продукта и могут успешно употребляться как источник ценных питательных веществ при похудении.
Опята богаты полезными для кроветворной системы микроэлементами – цинком и медью, всего 100 г этих грибочков удовлетворят суточную потребность в данных элементах. В них присутствуют витамины группы B, особенно много тиамина, и аскорбиновая кислота, позитивно воздействующие на иммунитет и нервную систему.
В составе зимних опят было обнаружено противораковое вещество фламмулин, которое оказывает угнетающее действие на развитие саркомы.
В тканях опенка лугового исследователями были найдены антибактериальные соединения, замедляющие развитие золотистого стафилококка и других вирулентных микроорганизмов.
Противопоказания к употреблению
Опята разных видов выращиваются в промышленных масштабах на древесных отходах или соломе, считаясь полезным пищевым продуктом, а в некоторых странах – деликатесом.
И все же употребление в пищу сопряжено с рисками для людей, страдающих воспалительными процессами желудка и поджелудочной железы.
Противопоказания к употреблению – болезни печени и желчного пузыря, в том числе, его резекция.
Неправильно приготовленные, недоваренные грибные блюда без достаточной термической обработки, могут вызвать расстройство пищеварения и аллергические реакции.
Грибные продукты не должны быть включены в питание детей младше трех лет, беременных и кормящих женщин.
Рецепты блюд и заготовок
Перед переработкой грибы тщательно моют и чистят. В большинстве случаев ножки не имеют питательной ценности (кроме осенних опят) и поэтому их удаляют. Чтобы удачно помыть хрупкие шляпки, их погружают в дуршлаг и многократно окунают в таз с чистой водой, которую меняют по мере загрязнения.
Соленье из осенних опят
На 1 кг осенних опят берут 50 г соли, 20 г укропа – зелени и семян, 20 г лука репчатого, по вкусу душистый перец и лавровый лист.
Грибы заливают кипящей подсоленной водой и отваривают в течение 20 минут, а после варки откидывают на дуршлаг. Предварительно в подготовленную тару насыпают тонкий слой смеси укропа с перцем и солью. После остывания заготовку укладывают в емкость рядами толщиной 5–6 см, посыпая каждый слой смесью соли и пряностей, а также нарезанным мелко луком.
Сверху соленье накрывают отрезом ткани, придавливают кружком и грузом, и выносят в прохладное место, следя, чтобы рассол их полностью покрыл, что должно произойти через несколько дней. Готово кушанье бывают через две недели, после чего его хранят в холодильнике.
Замороженные опята
Один из лучших способов сохранить питательную ценность грибов надолго – замораживание. Это простой и нетрудоемкий метод, позволяющий отложить процесс готовки на свободный от работ зимний период. Перед замораживанием грибы очищают, промывают и обсушивают. Затем заготовку укладывают в порционные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, и устанавливают в морозильную камеру.
Такой замороженный продукт может храниться при глубокой заморозке в ‒18°C до следующего урожая. Достав из морозильника порцию, тут же приступают к приготовлению, не дожидаясь полного размораживания.
Опята консервированные
Для консервации пригодны свежесобранные шляпки. Их моют и заливают холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг грибов. Затем варят на слабом огне до начала выделения сока, после чего продолжают варку еще полчаса, снимая пену и часто помешивая. Солят заготовку по вкусу, добавляют немного лимонной кислоты – 1 г на 1 кг грибов.
На дно банок кладут лавровый лист, перец черный и душистый. Кипящие шляпки раскладывают в банки, и заливают грибным отваром. Консервацию стерилизуют не менее 40 минут.
Видео об опятах
Разнообразные опята, компактно произрастающие у пней и среди сочной луговой травы, полезны, питательны и вкусны. Они пригодны для заготовок, первых и вторых блюд, содержат ценные антибактериальные вещества, витамины и минералы. Знающий грибник не обойдет стороной эти маленькие ароматные грибочки, и для них всегда найдется место в лукошке, возле благородных боровиков и ярких рыжиков.
Грибы опята, вне зависимости от сезона сбора, отличаются высокими вкусовыми качествами и подходят для употребления в жареном, маринованном и консервированном виде.
Из этой статьи вы узнаете, какие есть виды опят и где они растут, научитесь определять грибы по фото и описанию и узнаете, в какое время года их можно собирать.
Где растут опята
Опята получили свое название от места произрастания. Как известно, большинство представителей этого вида грибов поселяется на пнях (рисунок 1). И хотя существует около 34 видов грибов, объединенных под общим названием, чаще всего грибники собирают зимние, летние и осенние грибы, которые можно смело употреблять в пищу. Рассмотрим подробнее особенности произрастания каждого из них.
Рисунок 1. Где растут опята и как их собирать
Зимние хорошо растут на поврежденных или мертвых стволах лиственных деревьев, особенно тополей и ив, на берегах ручьев, в садах, парках, на лесных опушках.
Осенние могут поселяться на 200 видах растений, среди которых не только деревья, но и травянистые. Чаще всего они произрастают большими группами на пнях березы, осины, ольхи, вяза в сырых темных лесах.
Летние чаще всего встречаются в лиственных лесах на гнилых пнях или стволах поврежденных деревьев.
Когда растут
Важно знать не только где растут опята, но и в какое время их можно собирать. Зимние собирают в период с весны по осень, иногда их можно встретить даже под снегом.
Сбор урожая осенних проводят с конца августа и до начала зимы, если температура воздуха не опускается ниже +10. А весенние плодоносят с середины весны и до ноября месяца.
Виды опят
Группа опят – одна из самых сложных по своему составу, так как объединяет в себе грибы, которые принадлежат к разным родам и семействам.
Примечание: Ученые относят к опятам не только те грибы, которые растут на пнях и мертвой или поврежденной древесине, но и растущие просто в траве и на лесной подстилке.
Как правило, грибники собирают самые известные виды, которые не только пригодны в пищу, но и великолепно подходят для засолки и заморозки. Кроме того, сбор можно начинать уже ранней весной, когда остальные виды грибов еще не созрели. Наиболее часто грибники обращают внимание на виды, растущие по сезонам (зимние, летние, осенние). Рассмотрим их характерные особенности.
Больше информации об основных видах представлено в видео.
Описание
Самыми узнаваемыми являются зимние, весенние и летние. Поскольку их видов существует много, приведем описание и фото основных сортов.
Распознать зимний сорт можно по характерным признакам:
- Гладкая шляпка медового цвета, которая имеет полушаровидную форму у молодых грибов и распростертую у зрелых;
- Кремовый цвет пластинок;
- Мякоть имеет приятный вкус;
- Отсутствие характерных для остальных видов чешуек и кольца на ножке.
Летние легко распознать в сырую погоду по их клейкой шляпке, которая в условиях повышенной влажности приобретает двухцветный окрас (светло-коричневая середина и темные края).
В сухую же погоду следует обратить внимание на другие характерные особенности:
- Мелкие чешуйки и кольцо на тонкой ножке;
- Пластинки кремово-коричневого цвета;
- Слой спорового порошка коричневого цвета, просыпающийся из старых грибов на растения нижнего яруса.
Чтобы отличить молодой и зрелый экземпляры, необходимо обратить внимание на форму шапки. У молодого экземпляра она небольших размеров и выпуклой формы, закрыта пленкой в своей нижней части. Чем старше становится гриб, тем шапка становится площе, а пленка превращается в кольцо на ножке.
Весенние, напротив, в сырую погоду имеют шапочку, темную в центре, и светлую по краю. Так же, как и у зимних, у них отсутствуют чешуйки и кольцо на ножке, а споровый порошок окрашен в кремово-белый цвет.
Осенние кардинально отличаются от всех предыдущих и различаются по следующим характерным признакам:
- Зрелый гриб имеет шапку достаточно больших размеров (10-15 см в диаметре)
- Окрас шапки – серо-желтый или желто-коричневый.
- Четко выраженное кольцо на ножке гриба.
- Наличие большого количества мелких чешуек на поверхности шляпки и ножки у молодых экземпляров.
- Белый цвет спорового порошка.
- Пластинки меняют свой цвет от бело-желтого у молодых экземпляров до кремово-коричневого у зрелых экземпляров.
- Мякоть гриба имеет приятный запах и вкус.
Характеристика
Зимний вид интересен тем, что начинает плодоносить в конце сентября и при теплой зиме может даже расти под снегом (рисунок 2). Как правило, растет на валежнике или на пнях лиственных пород деревьев. И хотя в научной литературе его относят к условно-съедобным грибам, зимний считается одним из самых вкусных среди других видов. Кроме того, этот вид отлично подходит для выращивания в домашних условиях.
Начиная с апреля месяца и до конца октября на пнях и гнилой древесине лиственных деревьев можно встретить летние сорта. В горных районах эти грибы селятся и на хвойных растениях.
Весенние не имеют особой пищевой ценности, поэтому используются как дополнение к другим грибам во время приготовления блюд из них. Они могут расти как на гнилой древесине, так и на лесной подстилке.
В сырых лесах вокруг пней лиственных деревьев можно встретить осенние виды. Поскольку этот вид грибов является паразитом, то довольно часто селится на живых деревьях, кустах и даже травянистых растениях. Ночью пеньки, опутанные тонкой сетью грибницы, светятся в темноте. Что касается вкусовых качеств этого вида гриба, то не существует однозначного мнения по этому поводу.
Зимние: фото и описание (особенности и характеристика)
Зимний сорта имеет хорошие вкусовые качества. Его употребляют в пищу как в свежеприготовленном, так и сушеном виде. Подробное описание зимних видов с фото будет приведено ниже.
Рисунок 2. Внешние особенности зимних видов
От остальных видов отличается формой шапочки, которая у молодых грибов имеет выпуклую форму, а у зрелых – плоскую. Она окрашена в желто-коричневый цвет, который темнеет от краев к центру. На ощупь – гладкая и слизистая, блестящая при подсыхании. Гриб стоит на плотной жесткой ножке, которая у шапочки имеет желтый окрас, а у основания – темно-бурая. На ножке имеются тонкие желтоватые пластинки. Мякоть имеет слабый грибной запах и приятна на вкус. Споровый мешок кремово-белый, споры бесцветные.
Зимние сорта растут на мертвой древесине, на пнях в дуплах лиственных, реже – хвойных деревьев. Массово встречаются с середины осени до начала зимы, а при теплых зимах – также в январе и феврале под снегом.
Опята летние: фото и описание
Название «летние» говорит само за себя, ведь этот вид можно встретить уже в начале лета, а плодоносят они до октября. Хотите насобирать их – ищите гнилую древесину и поврежденные деревья лиственных пород, особенно березу (рисунок 3).
Летний сорт интересен своей изменчивостью, ведь его внешний вид зависит от погоды. Например, в сырую погоду шапочка темнее по внешнему краю, а в центре гораздо светлее. У молодых грибов она окрашена в желтовато-бурые цвета, а у старых – в ржаво-коричневые. При сухой и жаркой погоде шапка теряет свои отличительные признаки двухцветности. Еще одной подсказкой в поисках будет коричневый слой спорового порошка, который покрывает растения нижнего яруса.
Рисунок 3. Внешний вид летних сортов и места их произрастания
Важно знать, что из-за своей изменчивости летний вид часто бывает похож на некоторые ядовитые грибы. Среди них есть такие, которые растут на хвойных деревьях. Поэтому помните, что лучше избегать сбора на хвойных пнях или в хвойном лесу, чтобы сохранить свое здоровье и здоровье своих близких.
Осенние: фото и описание
Осенние опята – самые популярные среди грибников благодаря свои вкусовым качествам (рисунок 4). Их можно варить, жарить, солить, сушить, мариновать. Собирать урожай можно начиная с середины лета и до октября. Они растут не только на мертвых деревьях, но и на живых, предпочитая лиственные сорта, особенно березу.
Примечание: Именно осенние сорта являются причиной ночного свечения пней.
Поскольку этот вид плодоносит приблизительно в то же время, что и летние, бывает крайне трудно различить их. Поэтому начинающему грибнику так необходимо знать основные моменты, помогающие различить разные виды и точно знать, где растут осенние опята.
Рисунок 4. Где собирать осенние опята и как они выглядят
Во-первых, стоит обратить внимание на размер шапочки: у осенних она гораздо больше в диаметре (5 – 10 см, иногда до 15 см). Кроме того цвет шапки всегда спокойный: от светло-коричневого до темно-коричневого, без различий от центра к краям. Поверхность шляпки и ножки покрыта множеством чешуек. Наконец, споры зрелых экземпляров окрашены в белый цвет, поэтому их шапки кажутся заплесневевшими, хотя на самом деле – это споровый налет.
Опята весенние: фото и описание
Весенние сорта не представляют никакой пищевой ценности, поэтому грибники не слишком обращают на них внимание. Растут эти грибы как на гниющих деревьях, так и на лесной подстилке (рисунок 5). Встретить их можно в лиственных и хвойных лесах начиная с середины мая и до поздней осени. Молодые экземпляры имеют шапку полушаровидной формы, которая с возрастом расправляется.
Рисунок 5. Внешние особенности весенних сортов
Так же, как и летний, весенний меняет цвет шапочки в зависимости от влажности воздуха. Так, после дождя центр шапочки приобретает коричневатый окрас, который ближе к краю переходит в восково-белый. В сухую погоду окрас становится однородным. Гриб имеет слабовыраженный запах и трудноразличимый вкус. Ножка тонкая, цилиндрической формы, часто опушенная у основания.
Луговые опята: фото и описание
В нашей стране луговые виды можно встретить только на Кавказе и в Приморье. Растут они на открытых пространствах: полях, лугах, пастбищах, лесных опушках. Собрать урожай можно, начиная с конца мая, когда установится постоянное тепло, и до средних чисел октября. Для применения в пищу годятся только шапки этого гриба, ножки слишком жесткие (рисунок 6).
Рисунок 6. Внешние особенности съедобных луговых сортов
Среди внешних признаков выделяют охряную, красно-коричневую или желтоватую шапку, которая в условиях повышенной влажности становится клейкой и липкой. Ее края неровные, почти прозрачные. Гриб держится на бархатистой извилистой ножке, покрытой небольшим мучнистым налетом. Запах гриба напоминает гвоздику или горький миндаль. Цвет мякоти не меняется при взаимодействии с воздухом и остается белым или желтоватым.
Королевские опята: фото и описание
Этот вид отличается настолько большими размерами, что получил название королевских. Действительно, шляпка может достигать в диаметре 20 см, при этом высота самого гриба составляет 15-20 см. В отличие от остальных съедобных видов, эти сорта растут по одному, а не целыми колониями (рисунок 7). Предпочитают лиственные леса, селятся как на живых деревьях, так и на пнях и валежнике. Появляются перед осенним похолоданием.
Примечание: Молодые экземпляры имеют золотистый оттенок, который выцветает по мере взросления гриба, и превращается в грязно-желтый или ржавый. Поверхность шляпок покрыта хорошо заметными бурыми чешуйками.
Королевский опенок выглядит непропорциональным, поскольку его ножка довольно тонкая в сравнении с шапочкой, она тоже покрыта чешуйками, однако они не так заметны. Мякоть молодого гриба светлая, однако она стареет, становясь желтой, а в ножке – приобретает бурый окрас.
Рисунок 7. Особенности королевских опят
Королевские виды богаты микроэлементами и аминокислотами, а по содержанию фосфора и кальция могут составить конкуренцию рыбе. Их используют для приготовления множества блюд: супов, начинки для пирогов, овощных рагу и т.д. Они отлично подходят для соления и придают пикантности салатам. Их используют для приготовления настоек для лечения сахарного диабета и тромбофлебита, а также применяют для профилактики появления и роста опухолей.
Из видео вы узнаете, как выглядят опята и как их правильно собирать.
с чешуйками, без юбочки, желтые (+27 фото)
Одними из самых распространенных грибов средней климатической зоны является опята. Они бывают съедобными и несъедобными, растут колониями чаще всего вокруг пеньков. В эту группу входят представители пяти родов из трех различных семейств. Кроме того, довольно часто встречаются грибы, очень похожие на опята, а также ядовитые виды последних.
Среди широкого разнообразия двойников гриба нередко встречаются ядовитые виды, опасность которых не в силах нивелировать вымачивание или термическая обработка.Среди них можно выделить ложный, серно-желтый, кирпично-красный опенок. Отличительными особенностями этих разновидностей является более интенсивная яркая окраска, текстура поверхности, расцветка, структурные отличия ножки.
Особенности вида и фото
Большинство грибов, которые обитают большими колониями возле пеньков, в народе называют опятами. В эту группу входят виды, которые растут и на открытой местности среди травы. Разделяют сезонные разновидности опят и большинство из них являются полностью съедобными для человека.
Летний вид встречается с середины весны до поздней осени в лиственных лесах средней полосы. Размер гладкой, слегка слизистой шляпки взрослых представителей вида может достигать 6 см. Ее выпуклая форма меняется по мере роста, разрастаясь в ширину и образуя по центру широкий бугорок.
Окраска варьируется от светло-желтого до темно-коричневого цвета. Плотная ножка с кольцом в верхней части достигает высоты 7 см. Нижняя половина ножки покрыта темными чешуйками, а на верхней ее части расположено кольцо.
Осенний опенок растет на пнях, корнях и стволах деревьев. Чаще всего этот гриб встречается большими группами в сырых осенних лесах с конца августа до самого начала зимы при температуре не ниже 100 С. Его отличительными внешними признаками являются покрытые чешуйками ножки и шляпки коричневых оттенков диаметром до 17 см.
Являясь паразитом, зимний опенок поселяется на деревьях лиственных пород, мертвой древесине. Растет густыми колониями в холодное время года, зачастую его можно найти даже под снегом. Зимняя разновидность гриба характеризуется наличием небольшой светло-коричневой шляпки ножки длиной до 7 см.
Съедобные и условно-съедобные грибы, похожие на опята
Умения отличать «хорошие» дары леса от «плохих» являются жизненно необходимыми, поскольку от этого зависит здоровье и жизнь людей, употребляющих их в пищу.
Съедобные чешуйчатки
Этот вид чаще всего встречается в умеренной климатической зоне. Его шляпка с чешуйками темного цвета может вырастать до 20 см в диаметре, а ножка зачастую достигает длины 15 см.
Молодые экземпляры характеризуются рыжеватой насыщенной окраской. Упругая твердая мякоть не изменяет свой цвет при повреждении. Растут такие плоды одиночно или группами в лиственных или смешанных лесах с середины лета до поздней осени.
Чешуйчатка является полу-съедобным видом и содержит вещества, оказывающие благотворное действие на организм человека. Ее используют в медицине при лечении подагры и других заболеваний суставов.
Другие
Рядовку желто-красную можно встретить с конца лета до первой половины осени на валежниках в хвойных лесах. На ее шляпке расположены чешуйки. Кроме яркой окраски, характерным внешним признаком является отсутствие кольца под шляпкой. Такой гриб перед употреблением нужно обязательно вымачивать, а также варить.
Рядовка жёлто-краснаяСъедобные луговые опята можно употреблять без опасности для здоровья практически в любом виде. С лета до середины осени они встречаются на лесных полянах, лугах, в садах. Внешне мелкие грибы со светло-коричневой шляпкой и тонкой ножкой отличаются выраженным грибным ароматом.
Опенок луговой встречается с начала лета до конца октября на открытых местностях, обочинах дорог, лесных полянах, в садах. Этот мелкий гриб (высотой 6 см) имеет отличный вкус, поэтому пользуется большой популярностью среди грибников.
Ядовитые и несъедобные двойники
Начинающим грибникам следует изучить важные отличительные признаки каждого представителя из группы ядовитых двойников, чтобы избежать отравления.
Несъедобные чешуйчатки
Клейкая чешуйчатка растет на валежниках, пнях. По мере роста меняется форма ее шляпки от полусферической до распростертой, выпуклой по центру с опущенными ровными краями, редкими чешуйками. Гриб имеет светло-коричневую, бежевую окраску. Его зауженная книзу ножка с желтой плотной мякотью отличается цилиндрической формой. Как и у большинства несъедобных грибов, мякоть характеризуется горьким вкусом.
Разрушающая чешуйчатка характеризуется выпуклой полукруглой бежевой шляпкой диаметром 6-15 см, покрытой широкими белыми чешуйками. Толстая ножка, которая имеет расширение внизу, как бы усеяна светлыми чешуйками в виде хлопьев. Беловатая мякоть пробковой консистенции отличается сильным неприятным запахом, горьким вкусом. Чаще всего этот гриб растет на стволах лиственных деревьях.
Ложные опята
Осенью в разгар грибного сезона наряду с настоящими опятами можно встретить их двойников. Ложный кирпично-красный опенок внешне напоминает летний вид с гладкой шляпкой, только без юбочки и чешуек на ножке. Гриб плодоносит с августа по октябрь, поэтому может попасть в корзинку грибников вместо осенних опят. Из-за своей ядовитости такие плоды, отливающие красноватыми оттенками, лучше обходить стороной.
Ложный кирпично-красный опенокГоворушка беловатая внешне очень похожа на опенок луговой. Этот гриб растет также на открытых пространствах. Плоская или вдавленная белая шляпка с беловатым оттенком покрывается слизью в сырую погоду. Именно отсутствие выпуклого центра на шляпке является важным отличительным признаком. Кроме того, о принадлежности к этому виду свидетельствуют более частые пластинки желтоватого цвета.
Говорушка беловатаяЯдовитые серно-желтые опята
Эти грибы в начале своей жизни напоминают колокольчик с колечком на ножке. Зрелые опята отличаются гладкими сухими шляпками до 7 см в диаметре, в центре которых расположен бугорок. Желтые ровные полые ножки достигают длины 10 см. Отличительный признак – это бахрома на краю шляпки, отсутствие любых чешуек.
Серно-желтый вид характеризуется сильным неприятным запахом. Важным отличием этих ядовитых «даров леса» от съедобных являются пластинки ярко-желтого цвета под шляпкой, которые у взрослых особей приобретают черную окраску с оливковым оттенком. Еще одна уникальная черта – бурое пятно по центру шляпки.
Правила сбора съедобных опят
Во время «тихой охоты» важно проявлять осторожность и внимательность, чтобы по ошибке не выбрать ядовитые грибы. Искать опята нужно в лиственных лесах на пнях или стволах поваленных деревьев.
Важно помнить следующие правила сбора опят:
- съедобные грибы растут исключительно на древесине;
- на ножке под шляпкой настоящих опят должно быть выраженное кольцо;
- на шляпке и ножке расположено множество чешуек;
- яркая окраска шляпок и темные пластинки под ними – признаки ложных опят;
- ядовитые виды источают выраженный неприятный запах;
- мякоть несъедобных грибов горькая на вкус.
При походе в лес рекомендуется брать с собой не ведро, а корзинку для лучшего проветривания урожая. Укладывать найденные плодовые тела лучше шляпками вниз или боком. Каждый гриб нужно внимательно осматривать, выбирая неповрежденные и молодые.
Ответы на распространенные вопросы
Можно ли есть ложные опята?
Многие ложные виды имеют неприятный вкус, запах, поэтому их не едят. Некоторые из них ядовитые. Некоторые ложные опята являются условно-съедобными. Если их правильно обработать и приготовить, то можно употреблять в пищу.
Все ли виды опят съедобны?
Настоящие опята являются съедобными, но многие двойники несут угрозу здоровью и жизни человека, поэтому их следует игнорировать.
Можно ли определить ядовитые опята при варке и как это сделать?
Существует несколько способов, позволяющих определить ядовитые грибы при варке:- если положить в воду серебро, то оно потемнеет;
- очищенная луковица в процессе приготовления внутри кастрюли приобретает бурый или синий цвет;
- добавленное молоко сворачивается.
Однако все эти способы не являются достоверными на 100%.
Чем отличается простой опенок от ложного?
Ложные опята отличаются яркой окраской, темными пластинками под шляпкой. Кроме того, они неприятно пахнут, мякоть имеет выраженный горький вкус, на шляпках и ножках отсутствуют чешуйки.
Несмотря на внешнюю схожесть, многие двойники опят имеют характерные отличия. Опытные грибники советуют отдавать предпочтение только хорошо известным видам. При малейших сомнениях рекомендуется оставлять подозрительный гриб в лесу.
Гриб лохматый грива является одним из многих съедобных грибов, которые растут в Альберте. Предоставлено: Пол СвансонПодается свежим или жареным, много лесных грибов идет от леса к столу — но знайте, какие из них безопасны при сборе этого летнего лакомства.
«В Альберте есть от 10 до 20 смертельно опасных грибов, поэтому не начинайте собирать их для еды, пока не узнаете наверняка, какие из них безопасны», — сказал эколог Майкл Шульц, который ведет семинары по весенним, летним и осенним грибам в Университет Альберты Ботанический сад.
«Обычный человек склонен использовать цвет или форму, чтобы выяснить, съедобен ли гриб или нет, но это два самых изменчивых фактора», — предупредил Шульц. «Цвет меняется и может со временем исчезать, а размер и форма будут находиться в определенном диапазоне, но это не первое, что вы должны использовать в качестве идентификаторов».
Большие и маленькие грибы появляются «везде, где есть почва, дерево или растения», сказал он, в том числе на газонах и пастбищах, в лесах и болотах, даже в плантаторах.В прериях было идентифицировано почти 2000 крупных видов, причем еще бесчисленное множество еще неизвестно.
Шульц отобрал более 80 съедобных видов только из Альберты.
Хотя идея употребления в пищу грибка имеет определенный фактор противодействия — в конце концов, грибки являются виновниками инфекций, таких как болезни ног и растений у спортсменов, таких как мучнистая роса и черная ножка канолы, — существуют и питательные плюсы. Различные виды предлагают полезные свойства, такие как белок и антиоксиданты.
«Вы никогда не сможете взять кусок дерева и извлечь из него полезные растительные компоненты, но вы можете взять гриб из этого куска дерева и вывести химикаты, приготовив чай или приготовив их в рагу «Сказал Шульц.
Грибы делятся на три категории — съедобные, ядовитые и несъедобные. Грибки, которые, как известно, являются съедобными, включают в себя грибы-паффоллы, некоторые (но не все) виды, встречающиеся в волшебных кольцах на лужайке, пуговицы, портобеллы и кремины — разновидность с круглыми крышками, у которой есть дикие кузены в Альберте, отметил Шульц.
Безопасные для употребления грибы предлагают различные вкусы от мягких до земляных и лучше всего готовятся в рагу, запеканках или сковороде.
«Многие делают большую работу, впитывая любые ароматы, добавленные в блюдо.»
Несъедобные грибы не вызывают заболевания, но они все еще неаппетитны из-за своей кожистой, жесткой текстуры или неприятного острого или мягкого вкуса. «Это все равно, что есть дерево или лист», — отметил Шульц. Некоторые, например, хрустящий гриб Чага, растущий на березах, можно превратить в чай и растительные экстракты.
Ядовитые грибы содержат токсины для защиты от голодной дикой природы. Обычно съедобным считается мухомор, большая, эффектная, часто покрытая бородавками группа грибов, цвет которой варьируется от чисто белого до темно-коричневого.В Альберте, мухомор, желто-оранжевый член семьи Amanita, можно найти во время падения.
«Люди будут есть мухоморы, потому что они не имеют плохого вкуса и выглядят съедобными; но даже если они имеют хороший вкус, или вы видите, что их едят насекомые, это не значит, что гриб можно есть», — сказал Шульц.
Собирая грибы, соблюдайте следующие правила и запреты:
Я ем это или нет? Не угадай
«Не ходи на инстинкт», предупреждает Шульц. «Не ешьте ничего, в чем вы не совсем уверены.Нет универсального правила отличать ядовитый гриб от съедобного, потому что там так много разнообразия «.
Сузьте фокус грибков
Познакомьтесь с одним или двумя съедобными видами за раз и ищите только их. «Например, я узнаю о сморчках и всех двойниках, так что я могу их безопасно собирать. Затем я начну добавлять в свой репертуар. В противном случае это станет подавляющим».
Узнайте от эксперта
После выбора грибов найдите знающего специалиста.«Старайтесь проводить время с людьми, которые знают, что они делают, прежде чем начинать выбирать стол». Шульц предлагает соединиться с такими группами, как микологическое общество Альберта. Эксперт может помочь вам узнать физические свойства, такие как запах, форма, цвет и другие характеристики, важные для правильной идентификации.
«Отцовская» и «материнская» ДНК грибов, активных в разное время
Предоставлено Университет Альберты
Цитирование : Три совета о том, как отличить съедобный гриб от ядовитого (2018, 12 июля) восстановлено 30 июля 2020 г. с https: // физ.орг / Новости / 2018-07-отличать-съедобные грибы-poisonous.html
Этот документ защищен авторским правом. Кроме честных сделок с целью частного изучения или исследования, нет Часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Содержание предоставлено исключительно в информационных целях.
,диких грибов | Ohioline
В штате Огайо 2000 и более видов грибов. Некоторые ядовиты, а некоторые съедобны и вкусны, если их правильно приготовить. Съедобность большинства либо неизвестна, либо они не рассматриваются в качестве пищи из-за их небольшого размера или плохого вкуса или текстуры.
Хотя не все заинтересованы в сборе грибов для еды, важно понимать, что большинство из них играет важную и полезную роль в окружающей среде.Они растут в самых разных местах обитания. Большинство грибов, увиденных на прогулке по лесу, полезны. Многие виды весьма специфичны в отношении своего источника пищи и могут быть найдены только под определенными видами деревьев или рядом с ними — некоторые под соснами, другие под дубом и т. Д. Некоторые из них важны в качестве организмов, разлагающихся, способствуя распаду бревен, листьев, стеблей и другой органический мусор. Эта важная роль грибов приводит к переработке основных питательных веществ. Некоторые грибы растут и формируют свои плодовые структуры на живых деревьях, вызывая гниение заболони или сердцевины.Многие лесные грибы необходимы для хорошего роста и выживания деревьев. Они устанавливают отношения с корнями живых деревьев, что является взаимовыгодным. Они называются грибами микоризы .
Все грибы, будь то ядовитые или съедобные, могут восхищаться за их красоту и их фантастическое разнообразие формы, цвета и текстуры.
Какие грибы безопасны для употребления в пищу?
Некоторые съедобные грибы очень похожи на ядовитые виды и могут расти в той же среде обитания.Известно, что съедобные грибы безопасны для употребления, потому что их часто едят без каких-либо вредных последствий. Ядовитые грибы известны тем, что кто-то их съел, заболел или умер. Нет теста или характеристики, чтобы отличить съедобные грибы от ядовитых. Это указывает на необходимость с уверенностью идентифицировать один из нескольких проверенных съедобных видов и собирать и есть только те, которые были идентифицированы положительно. В то же время вы должны научиться определять некоторые из распространенных ядовитых грибов, особенно те, которые похожи на съедобные виды.Особенно важно узнать характеристики грибов Amanita , так как некоторые из распространенных в Огайо видов ядовиты, а некоторые вызывают серьезные заболевания, а иногда и смерть.
Слово toadstool часто используется для обозначения ядовитого гриба. Поскольку нет никакой возможности провести различие между так называемым поганым грибом и съедобным грибом, точнее говорить о ядовитых или съедобных грибах.
Сезон сбора грибов в штате Огайо для еды начинается в конце марта и начале апреля, когда обнаружены первые грибы сморчка или губки.Эти отборные съедобные грибы наиболее распространены в течение апреля и первых двух недель мая. Ложные сморчки (представители рода Gyromitra ) встречаются в это же время года, но их следует рассматривать как ядовитые и не собирать для еды. Это правда, что многие ели ложных сморчков без видимых вредных последствий. Однако недавние исследования показали, что токсины присутствуют в некоторых ложных сморчках, которые могут привести к смерти или серьезным заболеваниям. Не ешьте ложных сморчков.
С середины лета до поздней осени в Огайо можно найти множество грибов.Ряд из них являются съедобными. Фотографии и краткие описания нескольких наиболее распространенных грибов, найденных в Огайо, включены в этот информационный бюллетень и в книгу «Грибы и макрофунги штата Огайо и штаты Среднего Запада» .
Съедобный и ядовитый: правда или ложь
- Ядовитые грибы тускнеют серебряной ложкой. Ложь
- Если он очистится, вы можете съесть его. Ложь
- Все грибы, растущие на дереве, съедобны. Ложь
- Грибы, которые едят белки или другие животные, безопасны для человека. Ложь
- Все грибы на лугах и пастбищах безопасны для употребления. Ложь
- Все белые грибы в безопасности. Ложь (В Огайо самые распространенные «смертельные» грибы — белые.)
- Ядовитые грибы могут быть очищены путем варки, сушки или маринования. Ложь
Сбор диких грибов
Ни один гриб не должен быть съеден, если съедобность абсолютно не гарантирована.Предположим, что все грибы являются ядовитыми, пока не будет проведена надлежащая идентификация. Даже в этот момент ешьте на свой страх и риск!
- Будьте уверены, что ваша идентификация. Ешьте только те виды, которые известны как съедобные.
- Не ешьте сырые грибы.
- Ешьте только грибы в хорошем состоянии.
- Ешьте только один вид за один раз. Не ешьте в больших количествах.
- Ешьте только небольшое количество в первый раз; даже сморчки, обычно считающиеся превосходными, могут вызывать болезни у некоторых людей.Если вы едите выбранный гриб, сохраните образец. Если вы заболели, образец может быть использован для определения того, вызвал ли гриб вашу болезнь.
- Не экспериментируй. Есть старая поговорка: «Есть старые охотники за грибами и смелые грибники, но нет старых, смелых грибников».
- Получите копию одной или нескольких книг или публикаций по грибам и / или вступите в грибной клуб.
 | |
| Рисунок 1.Лисичка ( Cantharellus ) от ярко-желтого до оранжевого и встречается с июня по сентябрь под лиственными деревьями, особенно дубом, и под болотом, который является его любимым хозяином в Огайо. Фото любезно предоставлено Б. Банярдом. | Рисунок 2. Гигантский Puffball ( Calvatia ) съедобный. Он варьируется в диаметре от 8 до 24 дюймов и встречается в парках, лугах, пастбищах, открытых лесах и городских районах с конца августа до начала октября. Фото любезно предоставлено Б. Банярдом. |
 | |
| Рисунок 3.Мохнатая грива ( Копринус ). Одна из чернильных шапок. Конец лета, чтобы упасть в травянистых районах и плотной местности. Съедобные. Жабры и кепка скоро становятся чернильными. Фото любезно предоставлено В. Осетриной. | Рис. 4. Лохматый зонт ( Chlorophyllum rachodes ). Этот чешуйчатый съедобный гриб часто встречается в компосте, мульче и газонах, часто рядом с елями. У этого есть белая печать споры. Фото любезно предоставлено Б. Банярдом. |
 | |
| Рисунок 5.Fly Мухомор . Красновато-оранжевые, оранжево-желтые колпачки с беловатыми «бородавками». Ядовитые. Под деревьями. Фото любезно предоставлено Б. Банярдом. | Рисунок 6. Морель гриб ( Морчелла ). Пять видов в штате Огайо с конца марта до середины мая. Съедобные. Фото любезно предоставлено В. Осетриной. |
 |  |
| Рис. 7. Луговой гриб ( Agaricus ). В травянистых районах поздним летом и ранней осенью.Розовые жабры, становящиеся шоколадно-коричневыми. Съедобные. Фото любезно предоставлено В. Осетриной. | Рисунок 8. Гриб Russula (, Russula sp. ). Многие виды в штате Огайо различных цветов: зеленый, желтый, оранжевый, фиолетовый, красный, белый и т. Д. Весь лес и микориз. Некоторые съедобные, а некоторые ядовитые. Лето и осень. Хрупкая текстура, особенно жабры. Фото любезно предоставлено В. Осетриной. |
 |  |
| Рисунок 9.Серный или Куриный гриб ( Laetiporus ). Оранжево-желтый с порами. По дереву. Съедобные, особенно нежные края. Лето и осень. Фото любезно предоставлено Дж. Джастисом. | Рис. 10. Ложные сморчки ( Gyromitra sp. ). Обратите внимание на истинных сморчков конической формы против ложных сморчков. Не ешьте ложных сморчков. Апрель и май. Фото любезно предоставлено Б. Банярдом. |
 |  |
| Рисунок 11.Джек-О-Фонарь грибной. ( Omphalotus, Clitocybe ). Оранжево-желтый с жабрами. База пней, гниющие корни деревьев. Ядовитые. Фото любезно предоставлено В. Осетриной. | Рисунок 12. Скользкий домкрат ( Suillus, Boletus ). Мясистые поры. Под 2- и 3-х игольными соснами. Съедобные. Фото любезно предоставлено В. Осетриной. |
 |  |
| Рисунок 13. Гладкая белая Лепиота .Травянистые участки, с конца лета до начала осени. Съедобный для большинства людей. Будьте в курсе насмешек. Фото любезно предоставлено Б. Банярдом. | Рисунок 14. Уничтожающий ангел ( Amanita sp. ). Три, все белые похожие виды, распространены в Огайо в смешанных лесах. Найден с июля по октябрь. Ядовито, смертельно. Фото любезно предоставлено Б. Банярдом. |
 |  |
| Рис. 15. Чаша для ресниц. Растет на дереве.Темные волосы по краям чашки. Фото любезно предоставлено Б. Банярдом. | Рис. 16. Зеленый Spore Lepiota . Часто появляется в больших сказочных кольцах на газонах. Ядовитые. Фото любезно предоставлено Б. Банярдом. |
 | |
| Рисунок 17. Lactarius или молочный гриб. Один из многих видов леса. Некоторые съедобные, некоторые нет. Все они микоризны. Латекс (белый или цветной) выделяется из поврежденных участков.Лето и осень. Фото любезно предоставлено Б. Банярдом. | Рис. 18. Чашка обыкновенного коричневого гриба ( Peziza ). Фото любезно предоставлено В. Осетриной. |
Источники информации
Книги
- Одюбонское общество Полевой справочник по грибам Северной Америки Гари Линкофф. Альфред А. Кнопф. 926 стр. 756 цветных фотографий с описаниями всех видов.
- Полевой путеводитель по грибам Северной Америки от Кента и Веры Макнайт.429 стр. и 48 пл. (Руководство Питерсона) Houghton Mifflin Co. 500 видов описаны и проиллюстрированы цветом. Еще 500 обсуждали.
- Грибы и макрофунги штата Огайо и Среднего Запада: справочное пособие Л. Х. Родса, Б.А. Bunyard, W.E. Осетр и С.Д. Эллис Уильямс. Университет штата Огайо. Цветные фотографии, 140 грибов.
- Грибы Северной Америки О.К. Милер. E.P. Даттон и Ко описано более 400 видов; 292 цветные фотографии; иллюстрированный глоссарий.
- Полевой справочник «Охотник за грибами» А. Х. Смита и Нэнси Вебер. Университет Мичи Пресс. 316 стр. и 282 цветные фотографии.
Авторы вышеуказанных руководств являются профессиональными микологами. Эти руководства часто доступны в Интернете, в местных книжных магазинах или в публичных библиотеках.
Клубы
Свяжитесь с выше для получения дополнительной информации. Членские взносы являются номинальными. Бюллетени выпускаются несколько раз в год, а также запланированы выезды на места, вылазки и семинары.Эти клубы для всех, кто интересуется грибами. У обоих есть профессиональные микологи, чтобы помочь идентифицировать грибы и провести экскурсии.
Этот информационный бюллетень представляет собой пересмотренный вариант оригинала, написанного в 1996 году К. Уэйном Эллеттом, заслуженным профессором кафедры патологии растений Государственного университета Огайо.
,Этот гриб съедобен? 10 Идентификационные ресурсы
Несколько поколений назад весна и лето означали добычу грибов для многих семей. Поскольку централизованные источники пищи стали более распространенными, люди все меньше и меньше полагались на домашние сады и нагула в поисках пищи. Тем не менее, в последние годы популярность грибных кормов возросла. Люди ценят простое удовольствие от походов по лесам и лугам в поисках дикой пищи. Они также понимают питательные преимущества этих продуктов.
Прежде чем взять корзину и отправиться в экспедицию по сбору грибов, имейте в виду, что многие лесные грибы ядовиты — некоторые из них на самом деле смертельно опасны. Гриб «Уничтожающий ангел» очень похож на грибы белых пуговиц, которые можно найти в вашем продуктовом магазине.
Пользуйтесь хорошим полевым гидом или посещайте занятия по сбору грибов, прежде чем выходить на улицу самостоятельно. А еще лучше, возьмите опытного гида с собой несколько раз. Когда вы собираете грибы, разделите их по видам в отдельные корзины.Не ешьте, пока не вернетесь домой, и сможете тщательно оценить каждого. Избегайте употребления грибов, которые растут на полях для гольфа или в других местах, обработанных пестицидами. И самое главное, если вы не уверены, выбросьте его.
Ниже приведены несколько ресурсов, с которых можно начать работу по поиску грибов.
мобильных приложений для идентификации грибов
- Роджер Филлипс, всемирный эксперт по грибам, разработал приложение Rogers Mushrooms, которое предлагает 2400 цветных фотографий грибов.В этом всеобъемлющем руководстве перечислены съедобные, галлюциногенные и ядовитые грибы, а также советы и рекомендации по их безопасной идентификации. В руководстве представлены фотографии грибов с разных сторон, а также информация о размерах, среде обитания, цвете и времени года каждого гриба.
- Приложение Audubon Mushroom Guide является наиболее полным приложением для поиска грибов. Это приложение имеет красивые цветные фотографии более 500 видов грибов, а также описания видов и функцию комплексного поиска.
Сайты для идентификации грибов
- Посетите веб-сайт Living Afield для получения исчерпывающей информации о распространенных сортах грибов. Автор дает советы по определенным критериям и отличительным признакам для каждого из перечисленных грибов. Если рассматриваемый гриб не соответствует всем критериям, автор предлагает пропустить его. Простое руководство на основе здравого смысла для основных грибных кормов.
- Сайт идентификации MycoKeys был разработан Университетом Копенгагена, Дания.Этот уникальный инструмент позволяет выбрать конкретные характеристики любого гриба, который вы хотите идентифицировать. Сначала вы выбираете тип гриба, а затем цвет, среду обитания и размер. Руководство проведет вас через тщательный процесс проверки.
Классы и курсы по идентификации грибов
- Колледж дикой природы Alderleaf в Сиэтле, штат Вашингтон, предлагает занятия по многочисленным темам дикой природы, включая определение диких грибов. Выберите из уроков выходного дня, недельных занятий в 9-месячную программу.
- Школа дикой природы Твин Иглс в Сэндпойнте, штат Айдахо, предлагает занятия для молодежи и взрослых по различным предметам: от нагула грибов и съедобных растений до навыков выживания в дикой местности. Школа также предлагает информативные статьи об охоте на грибы онлайн.
- Грибная гора в Южной Каролине — это грибная ферма и образовательный сайт. Ферма предлагает экскурсии для детей, занятия и экспедиции по поиску пищи.
книг по идентификации грибов
Джули Кристенсен
Джули Кристенсен узнала о садоводстве на ферме дедушки и в огороде матери на юге штата Айдахо.Сегодня она живет и садится на высоких равнинах Колорадо. Когда Джули не копается в грязи, она пишет о еде, образовании, воспитании детей и садоводстве.
Обратите внимание, что ссылки на Amazon от Gardening Channel являются партнерскими ссылками.
Родственные
Автор BEV BETKOWSKI
Подается свежим или жареным, много лесных грибов идет от леса к столу, но знайте, какие из них безопасны при сборе этого летнего лакомства
«В Альберте насчитывается от 10 до 20 видов смертельных грибов, поэтому не начинайте собирать их для еды, пока не узнаете наверняка, какие из них безопасны», — говорит эколог Майкл Шульц, ведущий семинары по весенним, летним и осенним грибам в университете. Альберта Ботанический сад.
«Обычный человек склонен использовать цвет или форму, чтобы выяснить, съедобен ли гриб или нет, но это два самых изменчивых фактора», — предупредил Шульц. «Цвет меняется и может со временем исчезать, а размер и форма будут находиться в определенном диапазоне, но это не первое, что вы должны использовать в качестве идентификаторов».
Большие и маленькие грибы появляются «везде, где есть почва, дерево или растения», сказал он, в том числе на газонах и пастбищах, в лесах и болотах, даже на плантаторах.В прериях было идентифицировано почти 2000 крупных видов, причем еще бесчисленное множество еще неизвестно.
Шульц отобрал более 80 съедобных видов только из Альберты.
Хотя идея употребления в пищу грибка имеет определенный фактор гадости — в конце концов, грибки являются виновниками инфекций, таких как болезни ног и растений у спортсменов, такие как мучнистая роса и черная ножка канолы, — существуют и питательные плюсы. Различные виды предлагают полезные свойства, такие как белок и антиоксиданты.
«Вы никогда не сможете взять кусок дерева и извлечь из него полезные растительные компоненты, но вы можете взять гриб из этого куска дерева и вывести химикаты, приготовив чай или приготовив их в рагу». », Сказал Шульц.
Грибы делятся на три категории — съедобные, ядовитые и несъедобные. Грибки, которые, как известно, являются съедобными, включают в себя грибы-паффоллы, некоторые (но не все) виды, встречающиеся в волшебных кольцах на лужайке, пуговицы, портобеллы и кремины — разновидность с круглыми крышками, у которой есть дикие кузены в Альберте, отметил Шульц.
Безопасные для употребления грибы предлагают различные вкусы от мягких до натуральных и лучше всего готовятся в рагу, запеканках или на сковороде.
«Многие делают большую работу, впитывая любые ароматы, добавленные в блюдо.”
Несъедобные грибы не вызывают заболевания, но все еще неаппетитны из-за своей кожистой, жесткой текстуры или неприятного острого или мягкого вкуса. «Это все равно, что есть дерево или лист», — отметил Шульц. Некоторые, например, хрустящий гриб Чага, растущий на березах, можно превратить в чай и растительные экстракты.
Ядовитые грибы содержат токсины для защиты от голодной дикой природы. Обычно съедобным считается мухомор, большая, эффектная, часто покрытая бородавками группа грибов, цвет которой варьируется от чисто белого до темно-коричневого.В Альберте, мухомор, желто-оранжевый член семьи Amanita, можно найти во время падения.
«Люди будут есть мухоморы, потому что у них плохой вкус и они выглядят съедобными; но даже если они имеют приятный вкус или вы видите, что их поедают насекомые, это не значит, что гриб можно есть безопасно », — сказал Шульц.
При сборе грибов соблюдайте следующие правила и запреты:
Я ем это или нет? Не угадать
«Не гонитесь за инстинктом», предупреждает Шульц. «Не ешьте ничего, что вас не устраивает.Не существует универсального правила отличать ядовитый гриб от съедобного, потому что там так много разнообразия ».
Сузьте фокус грибов
Познакомьтесь с одним или двумя съедобными видами за раз и ищите только их. «Например, я узнаю о смелых грибах и всех двойниках, так что я могу их безопасно собрать. Тогда я начну добавлять в свой репертуар. В противном случае это становится подавляющим ».
учиться у эксперта
После выбора грибов найдите знающего специалиста.«Постарайтесь проводить время с людьми, которые знают, что они делают, прежде чем вы начнете выбирать стол». Шульц предлагает соединиться с такими группами, как микологическое общество Альберта. Эксперт может помочь вам узнать физические свойства, такие как запах, форма, цвет и другие характеристики, важные для правильной идентификации.
,