Какие опята съедобные а какие нет фото: фото, описание, отличие от съедобных грибов

Луговой опёнок — это съедобный гриб. Он активно используется в кулинарии и народной медицине, а также косметологии. Чтобы иметь возможность отличить его от ядовитых двойников, следует более подробно изучить ботаническое описание и особенности.

Описание

Данная разновидность причислена к съедобным, но при этом без предварительной термообработки не употребляется в пищу. Иначе можно получить отравление. Одной из особенностей луговых опят является способность светиться в темноте.

Знаете ли вы? Далеко не во всех странах классификация съедобности грибов будет одинаковой. Например, в ряде частей света кроме шампиньонов вообще никакие грибы не едят, в Италии ядовитыми считают маслята, а в Германии — сыроежки.

Высота гриба варьируется в пределах 6–12 см. Ножка тонкая, длинная, до 10 см. В нижней части слегка расширяется. По форме может быть выровненной или слегка изогнутой в центре. Окрашена в красно-коричневый или песочно-жёлтый цвет. Обычно совпадает по окрасу со шляпкой, но может быть и на тон светлее. В верхней части ножки имеется белое кольцо.

Шляпка имеет форму полусферы. В диаметре достигает 3–8 см. В центре расположен небольшой бугорок. По краю неровная, чётких границ не имеет. В этой области чётко просматриваются рубчики. Поверхность гладкая, сухая. Под воздействием влаги шляпка слегка увеличивается в объёмах, при этом поверхность становится клейкой, покрываясь небольшим количеством слизи. Цвет — красно-коричневый или песочно-жёлтый.

Гименофор пластинчатый. При повышении влажности пластинки окрашиваются в охряный цвет, в засушливую погоду — кремовый или белый. Выражены пластины ярко, крупные, до 6 мм в ширину. Крепятся к шляпке плотно в молодом возрасте. Для старых экземпляров характерно свободное крепление пластин. Мякоть гриба тонкая. Легко ломается. На срезе окрашена в белый или кремовый оттенок. При контакте с внешней средой не меняет цвет. Издаёт приятный, достаточно сильный аромат пряностей, сочетающий в себе ноты гвоздики и миндаля. На вкус сладковатая.

Где и когда растут

В отличие от других разновидностей опят, рассматриваемая произрастает не на пнях и деревьях, а на открытых участках. Преимущественно селится на лугах и полях, предназначенных для выпаса скота, а соответственно хорошо удобренных гумусом почвах. Очень редко данный гриб встречается на лесных опушках.

Одной из особенностей луговых опят является то, что они растут только группами, формируя кольцо, в диаметре достигающее примерно 80 см, или же целые тропинки. Период плодоношения начинается с июня и продолжается до самых заморозков.

Ложные луговые опята

Ложный луговой опёнок похож на свой съедобный аналог, растёт в той же местности. Но при более детальном рассмотрении отличия найти можно:

1. Растут ложно-опята луговые группой до 15 шт., а не рядком или кольцом. При этом они располагаются очень близко друг к другу, формируя своеобразный грибной букет.
2. На ножке нет белого кольца.
3. Цвет шляпки более яркий, чем у съедобного сородича. В окрасе преобладают красные тона.
4. Гименофор окрашен в тёмно-серый или чёрный цвет.
5. Мякоть издаёт затхлый земляной запах.
6. Время плодоношения у ложных опят припадает на весну и осень. Летом они не встречаются вообще.

Похожие несъедобные виды

Помимо непосредственно ложных луговых опят, рассматриваемый сорт грибов сходен ещё с 2 опасными двойниками:

• коллибия лесолюбивая;
• говорушка беловатая.

Очень важно знать, как они могут выглядеть, т. к. например, после употребления говорушки беловатой, возможна очень сильная интоксикация, и даже летальный исход.

Важно! Если после приёма в пищу грибов наблюдаются такие симптомы, как слабость, тошнота, рвота, диарея, озноб, следует сразу выпить ентеросорбент («Ентерос-гель» или активированный уголь) и большое количество воды. Затем сразу же вызвать скорую.

Коллибия лесолюбивая

Данный гриб также, как и луговые опята является съедобным, но требует предварительной термообработки. Однако собирать его опытные грибники не спешат из-за посредственных вкусовых качеств.

Форма шляпки коллибии лесолюбивой полностью идентична луговому опёнку. В диаметре она достигает от 2 до 6 см. Поверхность окрашена в рыжеватый или красноватый цвет. В центре тон более тёмный. Отличать луговые опята от коллибии можно по особенностям строения краевой части шляпки. У двойника она цельная, а с возрастом становится прозрачной, в тот момент, как у настоящего луговика — по краю имеются рубчики.

Также грибы будут отличаться по строению гименофора. У коллибии, он тоже пластинчатый, но при этом пластины очень слабо закреплены к шляпке. По строению ножки двойники идентичны. У рассматриваемой разновидности она тоже тонкая, небольшая по высоте, до 6 см. Тон ножки совпадает со шляпкой или немного светлее.

Несмотря на то, что коллибия является съедобным грибом, тем у кого есть в анамнезе проблемы с работой желудочного тракта следует отказаться от её потребления. В противном случае могут возникнуть сильные боли в желудке, колики. вздутие, тошнота.

Определить, что перед вами коллибия, а не луговой опёнок поможет также мякоть. На срезе отчётливо видно, что она имеет пластинчатую структуру. Окрашена мякоть в лимонный или коричневый цвет, очень редко может быть белой. Аромата и вкуса почти не имеет.

Главным отличительным признаком является место произрастания этих двух разновидностей:

• коллибия селится только в лесных массивах, преимущественно хвойных — на лугах и полях вообще не встречается;
• луговые опята предпочитают только открытую местность и наоборот очень редко встречаются в лесах.

Говорушка беловатая

Данный представитель относится к ядовитым разновидностям. Употреблять его в пищу категорически запрещено. Шляпка говорушки беловатой достигает 6 см в диаметре. У молодых экземпляров по форме сходна с луговым опёнком, т. е. полусферическая. По мере взросления выравнивается, принимая форму пластины, а у совсем старых грибов вообще становится вдавленной, напоминая воронку. Окрашивание от охристого до серого или даже мучнистого. В сухую погоду поверхность шапочки на ощупь шелковистая.

При повышенной влажности покрывается слизью, становясь липкой. Ножка небольшая, от 2 до 4 см. Может быть ровной, искривлённой, но в основании всегда сужена, а у лугового опёнка ножка к низу расширяется. В молодом возрасте она сплошная, а у старых грибов — полая. Цвет ножки беловатый или сероватый. Гименофор пластинчатый. Пластины располагаются часто, в ширину достигают 5 мм. У молодых экземпляров окрашены в белый цвет. По мере взросления приобретают серый, а затем песочный оттенок.

Рассматриваемые грибы будут отличаться по строению мякоти. У ядовитого двойника она волокнистая по структуре, белая на срезе. При контакте с воздухом приобретает красноватый оттенок. Аромат специфический — мучнистый. Вкус почти отсутствует. У лугового опёнка мякоть не меняет цвет при контакте с внешней средой, а также отличается ярким приятным ароматом пряностей. Растёт говорушка беловатая на лугах, полях и лесных опушках. Плодоносит с июля по ноябрь. Грибы растут группами, но кольца никогда не формируют.

Прежде чем отправляться на поиски луговых опят, следует научиться определять их двойников. Если основательно подойти к задаче, то можно заметить, что в ботаническом строении у них имеется целый ряд отличий. Также не стоит забывать подвергать луговые опята предварительной обработке перед употреблением в пищу.

11 съедобных грибов в США (и как определить, что они не токсичны)

Охота за грибами — это полезный способ выйти на улицу и узнать больше о природе. В США есть много разных съедобных грибов, в том числе вкусные лисички и сморчки.

Охота за грибами тоже может быть довольно опасной — многие грибы очень похожи по внешнему виду. Очень легко случайно собрать не те грибы, что приведет к разрушительным (или даже смертельным) последствиям. Если сомневаетесь, выбросьте грибы.

Лучше всего узнавать об охоте за грибами и их идентификации у специалиста (или хотя бы из подробного путеводителя по грибам). Не просматривайте несколько фотографий и не выходите на пробу «грибы» — тщательно исследуйте двойников, определяя характеристики, коллекцию и хранение.

Для правильной идентификации съедобных грибов может потребоваться окрашивание и исследование спор — вот почему так важно получить помощь!

Без лишних слов, давайте взглянем на некоторые из распространенных (и вкусных) съедобных грибов в Соединенных Штатах!

# 1: Грибы сморчка (

Дальность: Встречается на большей части территории U.S., особенно под деревьями лиственных пород в садах, на гарях и нарушенных почвах.

Сезон урожая: Короткое время весной — точное время зависит от местоположения.

Опознавательные признаки: Характерный «сотовый» колпачок, глубоко морщинистый, желто-серый. Полый по центру. От 2 до 9 сантиметров в высоту и от 2 до 5 сантиметров в толщину.

Опасных двойников: Некоторые грибы имеют одну и ту же соту. Если сомневаетесь, выбросьте их.

Приготовление: Сильный вкус, лучше всего готовить на сливочном масле и часто сочетается с луком-пореем.

# 2: лисичка (

Ареал: Встречается в Северной Америке, Евразии, Центральной Америке и Африке, в основном в хвойных лесах (но может быть найден на лугах, в горных березовых лесах или буковых лесах в зависимости от местоположения и конкретных видов).Обычно они растут кучками среди мха.

Сезон сбора урожая: С конца лета до декабря, в зависимости от местности и вида.

Опознавательные признаки: Желтые или золотистые грибы, воронкообразные и мясистые. Под шляпкой проходят жаберные гребни, спускающиеся по стеблю. Лисички могут пахнуть фруктовыми, древесными или землистыми.

Опасных двойников: Ложная лисичка более темная (почти оранжевая) и имеет более темный центр, переходящий к светлым краям.Это не опасно, но неприятно на вкус и может вызвать расстройство желудка. Грибы Джек-о-фонарь можно спутать с лисичками. Жабры гриба джек-о-фонарь намного тоньше, глубже и нежнее, чем гладкие, тупые и неглубокие жаберные гребни лисички. Грибы Джек-о-фонарь ядовиты.

Приготовление: Лисички часто имеют слегка острый вкус. Они довольно жирные и часто готовятся с добавлением масла, вина или сливок.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 3: Гриб-кольцо феи (

Ассортимент: Широко распространен в Северной Америке. Предпочитает расти на травянистых участках, таких как лужайки, поля или даже дюны. Часто они растут в кратерах на месте пней.

Сезон урожая: Летом и осенью, в теплом климате может расти круглый год.

Опознавательные признаки: Эти маленькие грибы растут кольцом или дугой.Колпачок обычно имеет диаметр от 1 до 5 сантиметров. В молодом возрасте шляпка может немного закручиваться, но по мере созревания гриба она переворачивается. Колпачок иногда описывают как подобный соску с выступающим центром. Гриб фея-кольцо сухой и лысый, обычно бледно-коричневого или желто-коричневого цвета (но может быть белым). Стебель очень жесткий (это одна из самых надежных идентификационных характеристик этого съедобного гриба) и может прикрепляться или не прикрепляться к жабрам. Отпечаток спор будет белым. Подробнее о том, как определить грибы-кольца фей, читайте здесь.

Опасные двойники: Clitocybe dealbata похожи, но у них нет жесткого стебля. Жабры намного больше, чем у волшебного кольца (с хорошо расставленными жабрами).

Подготовка: Снимите шток, не трогая крышку. При необходимости смойте холодной водой, затем дайте высохнуть. У них нет сильного вкуса, поэтому используйте более простые рецепты, чтобы их аромат сиял.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 4: Сладкоежка, лесной ёжик или ёжик (

Ареал: Широко встречается в Северной Америке, Европе, Австралии и Северной Азии.

Сезон урожая: Лето и осень.

Опознавательные признаки: У деревянного ежа на нижней стороне шляпки есть шипы или зубы, а не ребристые жабры — это определяющая характеристика вида! Если смотреть сверху, он похож по форме на лисичку (но имеет бледно-оранжево-коричневый цвет, а не золотистый).У этого гриба синяки темно-оранжевые или желтовато-коричневые. Шляпка бывает разной формы, обычно широко выпуклая, от 2 до 17 сантиметров в поперечнике.

Опасных двойников: Нет ядовитых двойников, хотя этот вид можно спутать с родственными североамериканскими видами Hydnum albidum и Hydnum albomagnum .

Приготовление: Деревянный ёжик имеет сладко-ореховый вкус. Он хрустящий, его можно заморозить.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 5 Луговой гриб или полевой гриб (

Ареал: Этот вид встречается в Северной Америке, Европе, Азии, Северной Африке и Новой Зеландии. Обычно он встречается на лугах и может расти отдельно или в «кольце фей».

Сезон урожая: Весна, лето или осень после дождя.

Опознавательные признаки: У лугового гриба белая шляпка диаметром от 5 до 10 сантиметров.У зрелых грибов шляпка плоская. Под крышкой вы найдете розовые жабры у молодых грибов, красновато-коричневые у молодых грибов и темно-коричневые жабры у зрелых грибов. Ножка (стебель) от 3 до 10 сантиметров в высоту. Мякоть грибов приобретает красновато-коричневый цвет, а отпечаток спор — темно-коричневый.

Выбросьте все экземпляры, у которых нет отчетливых розовых жабр. Будьте особенно осторожны с белыми грибами — есть смертельные двойники.

Опасных двойников: Этот вид тесно связан с несколькими видами — некоторые смертоносны, другие съедобны. Amanita virosa смертельно опасен и в молодом возрасте напоминает луговой гриб. Достаточно одной крышки, чтобы убить человека. Жабры смертоносного мухомора Amanita virosa белые, как и отпечаток спор. Amanita bisporigera и Amanita ocreata также являются токсичными двойниками, обнаруженными в Северной Америке. A. ocreata можно отличить по беловатым жабрам и плодовым телам от белого до розоватого цвета. A. bisporigera также имеет белые жабры. Эти грибы являются одними из самых ядовитых известных грибов и вызывают печеночную недостаточность.Все вместе они известны как «уничтожающие ангельские грибы».

Другие двойники включают Agaricus xanthodermus, , который вызывает гастрономические расстройства и может быть идентифицирован по желтому пятну, которое появляется на ножке (стебле) при разрезании, и Agaricus arvensis, , который также съедобен. Agaricus arvensis имеет белые жабры (как и у смертоносного Amanita virosa ) в молодом возрасте, но в зрелом возрасте они приобретают тусклый шоколадный цвет. Agaricus arvensis часто пахнет анисом.Эти двойники подчеркивают причину, по которой так важно получить помощь специалиста при обучении распознаванию грибов!

Способ приготовления: По вкусу этот гриб очень похож на шампиньон, но его срок хранения меньше. Вкусно обжаривать, обжаривать или даже добавлять в салаты в сыром виде.

# 6 Гриб лохматой гривы, парик юриста, лохматый чернильный колпачок или гривистый агарик (

Диапазон: Луга и луга в Северной Америке и Европе.

Сезон урожая: с июня по ноябрь, в зависимости от температуры.

Опознавательные признаки: Этот вид съедобен только в незрелом состоянии — до того, как жабры почернеют. У него мохнатая шляпка, которая в молодом возрасте свисает на большую часть стебля и покрыта рыхлой чешуей. Жабры быстро меняют цвет с белого на розовый, затем на черный. Этот вид нужно собирать до того, как жабры почернеют.

Опасных двойников: Гривистый агарик можно спутать с обычным чернильным колпачком, который может вызвать рвоту, диарею и другие неприятные симптомы при употреблении в пищу в течение нескольких часов после употребления алкоголя.Симптомы могут быть пугающими, но исчезнут без дальнейшего употребления алкоголя. Выраженность этих симптомов обычно пропорциональна количеству потребляемого алкоголя.

Приготовление: Этот гриб содержит много воды, поэтому его можно добавлять в супы и бульоны, включая ризотто.

Фотография сделана Доном Лури и предоставлена ​​Flickr.

# 7 Лесная курица, Баранья голова, Овечья голова, Синьорина или Майтаке (

Ареал: Этот гриб растет у подножия деревьев, особенно дубов, в Китае, Японии и на северо-востоке Северной Америки.Об этом сообщили даже на западе, в Айдахо.

Сезон урожая: С конца лета до начала осени после дождя. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте год за годом, но только в течение очень короткого периода жизни.

Опознавательные признаки: Этот клубневидный гриб растет большой группой, которую некоторые называют коралловидной. Шляпки серовато-коричневые, завитые или ложкообразные. В Японии гриб может вырасти до 100 фунтов, но часто намного меньше.Стебли белые, ветвистые. По мере старения грибов они становятся довольно жесткими.

Опасных двойников: Нет токсичных двойников Лесной Курицы, но ее можно спутать с Meripilus giganteus, , которая также съедобна. M. giganteus толще и окрашивается в черный цвет по краям.

Приготовление: Урожай ножом — для срезания этого гриба нужен большой. Урожай, когда гриб молодой, для лучшего вкуса и текстуры.Этот гриб распространен в японской кухне, его вкусно обжаривают в сливочном или оливковом масле, а также как часть многих блюд. Посетите сайт

Фотография сделана Katja Schulz.

# 8 Зуб головы медведя, голова обезьяны, помпон, бородатый еж или гриб львиная грива (род

Ареал: Эти виды встречаются по всему миру, особенно на севере в альпийских лесах или лиственных лесах.Как и многие другие грибы, они хорошо растут на затененных участках на гнилых бревнах.

Сезон урожая: Осень.

Опознавательные признаки: Этот гриб может напоминать сотни крошечных сосулек, свисающих с бревна или крепких стеблей гриба. Это довольно характерно. Все белые части гриба съедобны.

Опасных двойников: Все четыре вида, обитающие в Северной Америке, съедобны. Опасные двойники могут существовать в других частях мира.

Приготовление: Готовить на сливочном масле или использовать в супах зимой.

# 9 Гигантские шарики (

Ареал: Гигантский пуховик водится в регионах с умеренным климатом по всему миру, в основном на лугах, полях и лиственных лесах.

Сезон урожая: С конца лета до начала осени.

Опознавательные признаки: Гигантские шарики обычно вырастают от 10 до 50 сантиметров в поперечнике, хотя, как сообщается, они могут вырасти до 150 сантиметров в поперечнике! Внутренняя часть зрелого гигантского пуффбола зеленовато-коричневая.Они съедобны в молодом возрасте, когда внутренняя мякоть белая, а не зеленовато-коричневая. В зрелом возрасте их опасно есть!

Опасных двойников: Все настоящие виды пуховиков съедобны в молодом возрасте, но ядовиты во взрослом возрасте. Перед едой разрежьте их, чтобы убедиться, что они белые. Проблема в том, что клубочки могут напоминать многие другие виды грибов в молодом возрасте, в том числе некоторые очень токсичные виды. Чтобы отличить их друг от друга, разрежьте гриб. Пуховики будут иметь сплошной белый интерьер, а двойники могут быть другого цвета.Другие ядовитые двойники имеют белый интерьер, но при разрезе видны силуэт шляпки или жабр — убедитесь, что их нет перед едой.

Гигантские пуффболы также можно спутать с земными шарами, особенно в Великобритании. Земные шары изнутри темнее внутри на ранних этапах развития, но могут быть белыми в молодости. Кожа земного шара твердая и покрыта бородавчатыми шишками. Перед едой убедитесь, что слоеный шарик гладкий, имеет стебель и белый цвет. Если сомневаетесь, выбросьте!

Приготовление: Не мыть — этот грибок впитает воду.Их можно хранить несколько дней в холодильнике без особой потери качества.

# 10 Серный шельфовый гриб или куриный гриб (

Диапазон: Растет на мертвых или взрослых дубах и некоторых других лиственных породах, особенно к востоку от Скалистых гор.

Сезон урожая: Обычно лето, но можно встретить с весны по лето, если климат подходящий.

Опознавательные признаки: У этого грибовидного гриба нет жабр. Он большой и оранжевый или светло-розовый сверху, с ярко-желтой нижней стороной. Они растут группами на самых разных деревьях, в первую очередь на дубах. Убедитесь, что вы можете точно идентифицировать дерево хостов.

Опасных двойников: Этот вид может быть опасен для употребления в пищу, если он растет на определенных деревьях, если его едят старым, или если его неправильно готовить. Отведайте небольшие, молодые, хорошо приготовленные кусочки, прежде чем копать.Особое подозрение вызывают экземпляры, растущие на нескольких видах деревьев (сосна, можжевельник, ель, болиголов, эвкалипт, акация, пихта или тамарак) — избегайте их. Если вы не можете точно определить дерево, потому что оно мертвое, перестрахуйтесь и пропустите «гриб». Серные шельфовые грибы, растущие на перечисленных древесных породах, на самом деле являются токсичными другими видами.

Приготовление: Только молодые шляпки этого гриба достаточно мягкие, чтобы их можно было приготовить — не беспокойтесь о жестких стеблях или более старых экземплярах.Они известны своим богатым мясным вкусом.

# 11 Черный трубчатый гриб

Ареал: По всей Северной Америке, особенно в замшелых лиственных лесах (дуб и бук — любимые соседи). Часто они растут возле смывов и ручьев, предпочитая влажные и темные участки.

Сезон урожая: Летом и осенью, зимой в южных районах.

Опознавательные признаки: Эти грибы растут в опавших листьях, и их очень трудно обнаружить. Однако они растут группами, так что, если вы их найдете, вам повезло! Шляпка этого гриба чернильно-черная, темно-коричневая или серая, имеет форму вазы или трубы. Нижняя сторона гладкая, без жабр, пор и зубов. Верх кепки может иметь небольшие чешуйки, но в целом текстура гладкая или слегка морщинистая.

Опасных двойников: Нет — этот вид хорош для начинающих собирателей! Гриб в черной урне чашеобразный и не ядовитый, но точно не вкусный!

Приготовление: Эти грибы обладают насыщенным дымным ароматом.Вытирайте начисто, поскольку они часто довольно грязные. Можно быстро промыть, но не топите их! Они хорошо сохраняют свой аромат в сушеном виде. Они восхитительны, обжаренные с чесноком и маслом или посыпанные супом или зерновыми.

Когда дело доходит до охоты за грибами, помните об эффекте Даннинга-Крюгера. Этот эффект напоминает нам, что мы часто очень уверены в своих навыках, когда наши навыки на самом деле низки, и становимся скромными только тогда, когда понимаем, насколько что-то сложно!

Обязательно обратитесь за помощью к специалисту и используйте жабры, отпечатки спор и черенки, чтобы правильно идентифицировать грибы.В вашем районе могут быть опасные двойники, поэтому местная экспертиза просто необходима!

Как определить ядовитые грибы

Обновлено 15 декабря 2018 г.

Крис Дезиел

Каждый грибник повторяет одну и ту же мантру: «Никогда не ешьте гриб, если вы не можете его точно идентифицировать». Однако идентификация не всегда проста. Микологи каталогизировали около 14 000 различных видов грибов по всему миру и классифицировали их на несколько отдельных родов.Каждый род обычно включает съедобные и несъедобные виды, и многие из них похожи друг на друга. Показательный пример — род Amanita. Он включает ядовитого ангела-разрушителя (Amanita virosa), восхитительного гриба Цезаря (Amanita caesera) и галлюциногенного мухомора или поганки (Amanita muscaria). Как узнать, с какими из них вы только что столкнулись?

Справочник по грибам является обязательным для всех, кто интересуется собиранием грибов. Было бы полезно, если бы в руководстве были изображения ядовитых грибов, но из-за огромного количества возможностей еще более полезно, если бы руководство могло сосредоточиться на виде, когда вы вводите информацию о найденном экземпляре.Один из таких справочников по грибам, опубликованный исследователями из Орхусского университета и Копенгагенского университета, Дания, доступен в Интернете. Он называется MycoKey, и это не единственный такой справочник.

Положительная идентификация зависит от ряда факторов. Они включают не только внешний вид, но и местоположение, время года и условия выращивания. Даже если вы не можете провести точную идентификацию, некоторые общие характеристики могут предупредить вас о вероятности появления опасного вида.

Ни растение, ни животное

Кажется, что гриб растет как растение, но это не растение.Генетически грибовидные тела ближе к животным, но гриб тоже не животное. Это грибок. На самом деле, гриб даже не растет самостоятельно. Это просто плодовая часть скрытого организма, называемого мицелием. Мицелий представляет собой сетчатую структуру, которая растет под землей или внутри пор гниющей древесины и может вырасти очень большими. Мицелий, растущий в Голубых горах в Орегоне, имеет диаметр 2,4 мили и, возможно, является самым большим живым организмом на Земле.

При правильных условиях и достаточном количестве влаги из мицелия прорастают свои плодовые тела, которые проникают через поверхность питательной среды и превращаются в структуры, характерные для данного вида. Конструкции различаются, но обычно они включают в себя следующие компоненты:

Колпачок — он может быть в форме зонтика или чашки, конической или круглой формы, а также может быть пятнистым, гладким или покрытым маленькими зазубринами. У него может быть или не быть кожа, которую легко снять.

Стебель — Стебель простирается от шляпки до питательной среды.Он может быть длинным и стройным или коротким и толстым. Он может быть пустым, а может и не быть. Не у всех грибов есть стебель. Те, что растут на гнилой древесине, часто этого не делают, как и лепешки, которые большие, круглые и в основном съедобные (хотя некоторые ядовитые грибы в молодости выглядят как лепешки, так что вы не можете предположить, что это пухлое существо на земле безопасно есть).

Жабры — Жабры гриба производят споры. Они находятся на нижней стороне крышки и могут быть ребристыми или состоять из большого количества мелких отверстий.У некоторых грибов вместо жабр есть выступы, называемые зубами, а у некоторых, например лисички, есть жилки.

Кольцо или кольцевое пространство — Когда присутствует кольцо, оно обычно наматывается на шток прямо под крышкой. Это остаток универсальной пелены, которую гриб должен был прорваться во время прорастания.

Volva — Вольва — это выпуклая секция в основании стержня. Часто бывает под землей. Присутствие вольвы, особенно с кольцом вокруг нее, часто указывает на то, что этот вид ядовит.

Два совета по идентификации ядовитых грибов

Если вы наткнулись на гриб, несколько определяющих характеристик могут помочь вам определить вероятность того, что он ядовитый. Они не являются окончательными, поскольку многие съедобные виды также обладают этими характеристиками, но если вы их заметите, это хороший показатель того, что вам следует оставить гриб в покое. Вы можете пропустить вкусное угощение, но, что более важно, вы не умрете. И не заблуждайтесь: смерть вполне реальна.Около 60 процентов случаев заражения мухоморов и других видов заканчиваются смертью. Подсказки следующие:

Грибы с белыми жабрами часто ядовиты. То же самое и с кольцом вокруг ножки, и с вольвой. Поскольку вольва часто находится под землей, важно копать у основания гриба, чтобы найти его.

Грибы с красным цветом на шляпке или стебле также являются ядовитыми или сильно галлюциногенными. Самый известный гриб красного цвета — это Amanita muscaria, который тысячелетиями употребляли в пищу, чтобы вызвать видения.В больших дозах даже этот «волшебный гриб» может оказаться смертельным. Другие виды мухоморов также имеют такую ​​окраску, но они гораздо менее благоприятны.

Руководство по идентификации токсичных грибов

Последствия неправильной идентификации грибов серьезны, поэтому важно задать себе ряд вопросов, прежде чем даже коснуться того, с которым вы столкнулись. Где растет гриб? Если это под деревом, что это за дерево? Если он растет на дереве, то что за дерево? Например, грибы для кур и цыплят обычно безопасны — даже в лечебных целях, — но они могут вызвать заболевание, если растут на хвойных, эвкалиптовых или кедровых деревьях.Вы также должны отметить, растет ли гриб отдельно или гроздью, на солнце или в тени и в какое время года.

Если вы чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы обращаться с грибами — желательно в перчатках — вы можете осмотреть жабры, проверить стебель на наличие колец и поискать вольву. Надавите на колпачок или сделайте небольшой надрез ножом. Колпачок меняет цвет, и если да, то какого? Вы также можете отрезать небольшой кусочек и понюхать его. Ядовитые грибы часто имеют неприятный резкий запах, а доброкачественные — освежающе-грибные.Вы также можете получить информацию, отрезав стебель и положив колпачок на лист бумаги жаберной стороной вниз на несколько часов, чтобы получить отпечаток спор. Отпечаток белых спор — верный признак вида мухомора.

Использование онлайн-справочника по грибам

Стоит повторить предупреждение никогда не есть гриб, пока вы не сможете точно его идентифицировать. Эффективный способ произвести точную идентификацию — использовать онлайн-каталог. Вы можете определить опасный вид, посмотрев на изображения ядовитых грибов, но если вы не можете их найти, перейдите на сайт, который позволяет вам ввести информацию об образце, чтобы вы могли сосредоточиться на этом виде.Поиск обычно начинается с общей формы экземпляра и его жаберной структуры, а затем переходит к конкретным деталям, таким как цвет и текстура шляпки и жабр, размер и условия выращивания. После того, как вы определите род и вид, вы можете найти информацию о съедобности (или ее отсутствии) данного экземпляра.

Помните, что грибы могут быть обманчиво красивыми и опасными одновременно. Удачно названный ангел-разрушитель — хороший тому пример. Более того, опасные грибы могут выглядеть доброкачественными.Например, прорастающий мухомор выглядит как молодой пуховик, и вы не заметите разницы, пока не проткните вуаль и не поищете внутри жабры, а это значит, что образец, вероятно, токсичен. Если вы не уверены, оставьте гриб в покое.

Ядовитые грибы: фотографии и подсказки для идентификации

Этот гриб ядовит? Ядовитые грибы часто оказываются в верхней части списка вопросов для многих людей, когда они видят, как грибы появляются на лужайке или когда они выходят на прогулку, и их внимание привлекает гриб.

В мире грибов это хороший вопрос. На самом деле, этот вопрос люди задают тысячи лет, с тех пор, как люди от Китая до Европы и многих других стран начали включать их в свой рацион. Тем не менее, важно держать понятие ядовитых грибов в контексте. После тысяч лет потребления лесных грибов трудно не заметить, что потребление грибов дает гораздо больше диетических преимуществ, чем способствует развитию небезопасных пищевых привычек.Короче говоря, опасность, которую представляют ядовитые грибы, можно преувеличить.

Простой ответ сводится к здравому смыслу. Людям следует употреблять в пищу только те виды грибов, которые они могут идентифицировать со стопроцентной точностью. Оставьте все остальные грибы на земле или на дереве.

А как насчет любителей грибов, которые хотят узнать о ядовитых грибах? В мире Интернета этот вопрос требует более детального ответа, который начинается с предоставления информации о типах ядовитых грибов с изображениями.В реальном мире изображения и информация будут дополняться отпечатками спор. И все же эта информация будет неполной.

Есть несколько основных проблем, связанных с определением ядовитых грибов. Рассмотрим следующие четыре дополнительных потенциальных причины отравления грибами:

• Недостаток знаний заставляет людей (детей и домашних животных) собирать и есть сырые грибы.
• Иммигранты, ранее употреблявшие виды в родах, а затем предполагавшие, что виды в родах съедобны в их новом доме.
• Экономический стресс, создающий среду, в которой люди вынуждены добывать себе пищу, и они выбирают ядовитый гриб.
• Лица с аллергией на грибы, потребляющие съедобные грибы.

Обычные ядовитые грибы

Это краткое руководство охватывает только несколько распространенных ядовитых грибов. Один смертоносный вид грибов и пара видов, которые путают со съедобными. Как правило, виды мухоморов считаются самыми опасными грибами в Северной Америке.На картинке вверху страницы, например, изображен очень распространенный и красочный вид мухоморов — Fly Argaic.

Когда вы слышите такие названия, как «Ангел-разрушитель» или «Смертельная шапка» (мухомор фаллоидный), это верный признак того, что с грибами возникли проблемы. Фактически, совсем недавно, в июне 2017 года, Los Angeles Times опубликовала историю о четырнадцати человек в Северной Калифорнии, которые серьезно заболели после их употребления. К счастью, есть довольно простой способ определить виды мухоморов в дикой природе.Mykoweb обеспечивает наиболее точную идентификацию.

Из-за своей токсичности он должен быть одним из первых усвоенных грибов. К счастью, Amanita phalloides отличается самобытностью и с опытом легко идентифицируется. Важными полевыми признаками являются гладкая шляпка от желтовато-зеленой до желтовато-коричневой, иногда с тонкой прижатой белой универсальной вуалью, обычно без полосатых краев шляпки, свободные кремовые жабры, обычно сплошные, не полые ножки, отвисшее кольцо , и тонкие, белые, перепончатые, мешковидные вольвы.

Лисички и ложные лисички

На следующем снимке изображен гриб Джек-Фонарь (Omphalotus illudens). Очень распространенный гриб оранжевого оттенка, который часто растет группами вокруг деревьев. Его употребление часто вызывает проблемы с желудком и кишечником.Знание этого факта, естественно, заставило бы спросить, зачем кому-то это есть?

Грибы-сморчки и ложные сморчки

Коричневые грибы на дереве

На верхнем снимке показан вид сверху популярного съедобного зимнего гриба под названием Бархатная лапка (Flammulina velutipes)

Буквально, это могут быть чьи-то похороны, если они выберут и съедят не тот коричневый гриб, растущий на пне или дереве.

Погребальный колокольчик имеет кольцо вокруг стебля (кольцо) и коричневый отпечаток спор.

Съедобная бархатная лапка имеет белый отпечаток спор.

Что есть и чего избегать

Сбор грибов — одно из самых распространенных мероприятий в движении по поиску местных источников пищи, популярность которого растет по всей стране.

Для людей, которые любят собирать пищу в дикой природе, есть из множества грибов на выбор — несколько тысяч мясистых видов в Северной Америке.Из этого множества различных видов грибов почти все являются «съедобными», но слишком волокнистыми или незначительными, чтобы их можно было употреблять в пищу. Таким образом, значительная часть грибов по-прежнему остается расходным материалом и либо «по приемлемой цене, либо по выбору». Хотя цифры различаются и спорны, только около 250 считаются значительно ядовитыми.

В то время как эти числа ставят шансы собрать съедобный, а не несъедобный гриб в значительной степени в пользу собирателей, опытные грибоводы быстро отмечают, что сбор грибов никогда не следует рассматривать как азартную игру.«Не угадайте», — советует Тредд Коттер, который выращивает грибы более 20 лет и недавно открыл лабораторию по исследованию грибов и операцию по выращиванию в своем лесном массиве Грибных гор в Либерти, Южная Каролина.

Последствия неправильного предположения или неправильного определения того, является ли гриб съедобным, могут быть серьезными, иногда требуя пересадки печени или даже приводя к смерти. По данным Американской ассоциации центров по борьбе с отравлениями в Александрии, штат Вирджиния, в 2011 году было зарегистрировано 6 429 случаев употребления в пищу ядовитых грибов и два случая смерти от токсичных грибов. Это последний год, по которому имеются данные.

По словам Коттера, одна из опасностей сбора грибов в дикой природе — это опасность появления токсичных двойников — ядовитых грибов, похожих на съедобные. В качестве классического примера он указал на зонтик с зелеными спорами ( Chlorophyllum molybdites ). «Это наиболее часто употребляемый ядовитый гриб в Северной Америке», — сказал он. «В молодом возрасте он выглядит как белый шампиньон, который можно увидеть в отделах продуктового магазина». Еще его можно спутать со съедобным мохнатым зонтиком.Зонтик с зелеными спорами широко распространен на газонах в восточной части Северной Америки и Калифорнии, обычно появляясь после дождей летом и осенью.

По словам Коттера, два очень желанных и популярных съедобных гриба также имеют токсичные сходства. «Грибы сморчка ( вида Morchella ) можно спутать с токсичными ложными сморчками (виды Gyromitra, Helvella и Verpa ), а грибы лисички (виды Cantharellus ) можно принять за грибы jack-o’-lantern ( Omphalotus olearius ).”

Коттер считает, что одна из проблем, связанных с принятием съедобных грибов за несъедобные, — это симптом новичка: «знать достаточно, чтобы быть опасным». Он сказал, что сморчки и фальшивые сморчки являются тому примером, указывая на то, что взгляды могут вводить в заблуждение.

Хотя сморчки и ложные сморчки действительно имеют явные различия во внешнем виде (см. Описание ниже), Коттер указал, что «они плодоносят одновременно, оба имеют вид ямочки и оба частично полые внутри.Однако, добавил он, «ложный сморчок даже внутри похож на мозг, в то время как настоящий сморчок совершенно и симметрично полый».

По его словам, проблема с новичками в том, что многие из них так стремятся собирать лесные грибы, что, находя что-то отдаленно близкое к желаемому, например сморчок, они склонны заполнять пробелы тем, что они хотят увидеть, а не что есть на самом деле. «Другими словами, — сказал он, — они принимают простое правило, но не применяют все шаги, необходимые для точной идентификации.Затем они усугубляют эту ошибку тем, что не связываются с местным клубом или экспертом перед тем, как съесть гриб, который они впервые собрали ».

«Кроме того, — сказал он, — многие новички ссылаются на общие названия в Интернете и нажимают« изображения »в своей поисковой системе, где многие грибы идентифицируются неверно. Это самая большая моя жалоба на вводящую в заблуждение информацию в Интернете. Кто угодно может публиковать ложную информацию «.

Предупреждение

Сайты социальных сетей могут содержать вводящую в заблуждение или неверную информацию о грибах.Коттер предлагает собирателям придерживаться качественных справочных сайтов. При поиске грибов в дикой природе неопытные фуражиры должны искать грибы вместе с опытным и надежным микологом.

Другая проблема, которая является относительно новым явлением, возникла в Калифорнии с иммигрантами, которые по ошибке собирают ядовитые североамериканские грибы, думая, что они такие же, как съедобные грибы в их родных странах.«Иммигранты из Азии и Индонезии, — отмечает Коттер, — иногда путают съедобный гриб-падди ( Volvariella volvacea ), произрастающий на их родине, с грибом-смертной крышкой ( Amanita phalloides )». Род Amanita — один из самых токсичных грибов в мире.

Коттер считает, что, если собиратели будут следовать нескольким простым рекомендациям, принять правильные меры предосторожности и немного узнать о местных грибах, они смогут наслаждаться тем, что, по его словам, должно быть чрезвычайно безопасным занятием.Его предложения включают:

1. Присоединяйтесь к местной микологической (грибковой) группе. Они расположены по всей территории США. Список доступен в Североамериканской микологической ассоциации.
2. Купите региональный полевой справочник, чтобы узнать, какие грибы растут в дикой природе рядом с вами.
3. Постарайтесь определить хотя бы род найденного вами гриба (идентификационные ключи включают стебель, отпечаток спор, то, на чем растет гриб, и структуру основания стебля, которая может находиться под землей).
4. При кормлении возьмите две корзины для сбора пищи. Поместите грибы, признанные съедобными, в один. Положите в другой грибы, в которых вы не уверены. «Вы не заболеете, просто прикоснувшись к ядовитому грибу», — сказал он.
5. Будьте предельно осторожны, если вы владелец домашнего животного и хотите взять свою собаку на поиски корма. По словам Коттера, собаки возглавляют список жертв смертельных и ядовитых грибов — больше, чем любое другое животное или человек.

Вот обзор нескольких съедобных и несъедобных североамериканских грибов.

Съедобно-токсичные двойники: лисички против фонарей из тыквы

Лисички: съедобные

Золотисто-желтоватый или ярко-оранжевый цвет лисичек позволяет легко заметить их во время прогулки по лесу. Сморчки более известны, но повара склонны ценить лисички больше из-за их уникального острого, персикового, абрикосового вкуса и потому, что они встречаются только в дикой природе.

Где произрастают: На восточном и западном побережьях.В зрелом возрасте лисички Восточного побережья, как правило, меньше (размером с кулак), чем лисички Западного побережья, которые могут весить до двух фунтов.

Когда собирать корм: Большую часть лета и осенью на Восточном побережье. С сентября по февраль на западном побережье.

Совет от Коттера: На западном побережье ищите лисичек вокруг хвойных деревьев. На восточном побережье они предпочитают твердые породы дерева, особенно дубы.

Среда обитания: Лисички обычно растут небольшими группами среди лиственных пород, хвойных пород, кустарников и кустарников.Они также часто встречаются в лиственной подстилке горных лесов, среди трав и мхов.

Использование в кулинарии: Эти мясистые грибы обладают волшебной привлекательностью как для поваров, так и для домашних поваров. Нарежьте их на большие кусочки, чтобы сохранить как можно больше аромата. Обжарить их в масле, сливках, масле или курином бульоне. Их характерный вкус хорошо сочетается с супами и рагу, а также с основными блюдами, такими как гребешки, курица, свинина или телятина.

Джек-о’-фонарики: токсичные

Гриб Джек-о’-фонарь — распространенный гриб, имеющий в Соединенных Штатах две формы.К востоку от Скалистых гор Omphalotus illudens ярко-оранжевый. К западу от Скалистых гор Omphalotus olivascens растет на юге и в центральной Калифорнии, где он имеет оливковые оттенки, смешанные с оранжевым. Джек-о’-фонари можно найти в городских условиях большими группами у подножия деревьев, на пнях или на заглубленных лесах.

Как отличить их от лисичек: Есть два основных различия между лисичками и фонарями из тыквы. У фонаря-тыквы есть настоящие, острые, не разветвляющиеся жабры, спускающиеся к стеблю, тогда как у лисичек на шляпке до стебля тупые, похожие на жабры выступы.Когда стебель фонарика очищен от кожуры, внутренняя часть становится оранжевой. У лисичек внутренняя часть стебля бледнее, чем внешняя.

Симптомы: Симптомы от поедания фонаря из тыквы появляются в течение 30 минут после употребления и обычно проходят в течение 24 часов. Симптомы включают: чрезмерное выделение слез, потоотделение и слюноотделение, затрудненное дыхание, падение артериального давления, нерегулярное сердцебиение, тошноту, рвоту, судороги и диарею.

Еще два съедобно-токсичных двойника: Morels vs.ложные сморчки

Сморчки: съедобные

Сморчки считаются деликатесом для гурманов и одним из самых популярных и высоко ценимых грибов в Америке. Цвет их варьируется от кремового до почти черного, а их сотовый рисунок позволяет легко их заметить.

Где произрастают: Сморчки растут почти в каждом штате. Исключение составляют Флорида, где слишком жарко, и Аризона, где слишком засушливо.

Когда собирать корм: Ранней весной перед распусканием листьев.Это февраль на побережье Тихого океана, с марта по середину апреля на юге и май на северо-востоке. Пик сезона — апрель-май.

Совет от Cotter: Носите с собой термометр для приготовления пищи, чтобы измерить температуру земли. Сморчки плодоносят только при температуре земли от 50 до 58 градусов.

Среда обитания: Сморчки ассоциируются с влажными местами и определенными типами деревьев: ясень, тюльпан, дуб, гикори, платан, тополь, клен, бук, хвойные деревья и яблоки. Коттер призывает к осторожности, собирая пищу в яблоневых садах, потому что сморчки отлично поглощают остатки пестицидов, которые могут оставаться в почве в течение длительного времени.

Использование в кулинарии: Сморчки обладают уникальным дымным, землистым, ореховым вкусом, который ценится поварами всего мира. Чем темнее цвет, тем сильнее аромат. Популярный способ их приготовления — просто обжарить на сливочном масле с солью и перцем. Тщательно промойте, но имейте в виду, что из-за своей сотовой структуры на них могут оставаться частицы почвы, которые невозможно вымыть.

Ложные сморчки: Ядовиты

В Соединенных Штатах растет около десятка видов ложных сморчков.Ложные сморчки плодоносят весной одновременно со сморчками, а также летом и осенью.

Как отличить их от настоящего сморчка: Хотя люди иногда путают их, на самом деле они совершенно разные. Шляпки ложных сморчков имеют скорее морщинистую, мозговидную или седловидную структуру, чем сотовую структуру. Кроме того, если разрезать посередине в продольном направлении сверху, сморчки имеют внутреннюю полость, тогда как у ложных сморчков внутри их стеблей есть вещество, напоминающее ватный шарик.

Симптомы: Ложные сморчки токсичны для печени. Заболевание обычно наступает через 6–48 часов после употребления. Симптомы включают тошноту, рвоту, боль в животе, диарею, головокружение, головную боль, мышечные спазмы, вздутие живота и усталость.

Два самых смертоносных гриба в мире

Грибы рода Amanita — одни из самых смертоносных в мире. Вот несколько способов распознать два из них.

Смертельные заглушки: этот высокотоксичный гриб ( Amanita phalloides ) является причиной большинства грибных отравлений в мире.Смертные шапки родом из Европы, но встречаются на восточном и западном побережьях США.

Описание: Смертные шапки имеют колпачок шириной 6 дюймов, часто липкий на ощупь, который может быть желтоватого, коричневатого, беловатого или зеленоватого цвета. Шляпка имеет белые жабры и растет на стебле около 5 дюймов высотой с белой чашкой у основания.

Можно спутать с: Молодые смертельные шапки могут напоминать шарики, которые включают роды Calvatia, Calbovista и Lycoperdon.

Когда видели: с сентября по ноябрь.

Среда обитания: Под соснами, дубами, кизилом и другими деревьями.

Симптомы: Сразу нет. Тогда человек испытает рвоту, диарею и судороги. Через несколько дней эти симптомы исчезнут, и человек будет думать, что с ним все в порядке. Однако это не так. За это время внутренние органы сильно повреждаются, иногда безвозвратно. Смерть может наступить через 6-18 дней после приема внутрь.

Ангелы-разрушители: ангелы-разрушители получили свое название от своих чисто-белых стеблей и шапок.Как и смертельные шапки, они принадлежат к роду Amanita , при этом несколько видов обитают в разных регионах страны. Однако все они имеют одинаковое белое плодовое тело.

Описание: Красивая белая шляпка, стебель и жабры.

Можно спутать с: На стадии пуговицы уничтожающих ангелов можно спутать с шампиньонами, луговыми грибами, конскими грибами и слоеными шариками.

Когда смотрят: Лето и осень.

Среда обитания: Все виды мухоморов образуют отношения с корнями определенных деревьев. Ангелов-разрушителей можно найти в лесах или рядом с ними, а также рядом с кустарниками и деревьями на пригородных лужайках или лугах.

Симптомы: Диарея, тошнота и боль в животе обычно возникают через 5–12 часов после приема внутрь. Как и в случае с смертными казнями, симптомы обычно проходят, и жертва может подумать, что ей не нужно обращаться к врачу. Однако через день или два симптомы вернутся и ухудшатся.К тому времени, вероятно, будет слишком поздно, потому что человек, скорее всего, получит печеночную и почечную недостаточность и войдет в печеночную кому, которая закончится смертью. Если они выживают, лечение будет серьезным: трансплантация печени.

Три съедобных (и вкусных) гриба

На уменьшенном изображении представлены три других съедобных гриба, популярных у собирателей.

Грибы с гривой льва: также известные как гриб с бородатым зубом, ежик или помпон, характерный Hericium erinaceus можно найти на деревьях лиственных пород в конце лета и осенью.Его характерная форма, напоминающая гриву льва-самца или помпон, не похожа ни на один другой гриб. Его вкус также уникален, и его часто сравнивают с морепродуктами.

Как распознать: Бук — частые хозяева. Другой отличительной чертой является то, что он имеет тенденцию отращивать свои шипы из одной группы, а не из ветвей. Он также может расти очень высоко на деревьях, до 40 футов по стволу.

Грибы майтаке: также известные как лесная курица, баранина или овечья голова, грибы майтаке ( Grifola frondosa ) растут у подножия лиственных деревьев, таких как дубы.Он плодовит на северо-востоке, но был обнаружен на западе, вплоть до штата Айдахо. Поскольку они могут вырасти довольно большими и стать слишком жесткими для употребления в пищу, их следует собирать в молодом возрасте. Старые образцы можно сушить, измельчать в порошок и использовать для супов и соусов, а также для уникальной панировки.

Как распознать: У майтаке небольшой перекрывающийся язычок или веерообразные шляпки.

Вешенки: Вешенки ( Pleurotus ostreatus ) относятся к роду некоторых из наиболее часто употребляемых в пищу грибов.Их можно найти в любое время года, но они наиболее плодовиты в более прохладную погоду. Обязательно тщательно очистите, чтобы удалить всех насекомых, которые могут прятаться в жабрах, и выбросить стебли, которые имеют тенденцию быть деревянистыми.

Как распознать: Ищите их зубчатые шляпки на умирающих лиственных деревьях, таких как дубы, клены и кизилы, особенно после первых осенних дождей. Шляпки беловато-серые, иногда желто-коричневые. Культурные сорта, которые можно найти в продуктовых магазинах, могут иметь голубую, желтую или розовую шляпку.

Четверка надежных: съедобные лесные грибы

Людям из хижины, как правило, не нужен предлог, чтобы отправиться в лес в это время года. Но если вы хотите попробовать что-то другое, как насчет поиска съедобных лесных грибов? Как только вы начнете искать, вы увидите повсюду грибы всех форм, размеров и цветов. Подавляющее большинство следует считать несъедобным. К счастью, есть четыре восхитительных лесных гриба, которые довольно широко распространены и их легко идентифицировать: сморчки, куриные грибы, гигантские клубочки и лисички.Их иногда называют «надежной четверкой».

Прежде чем начать, запомните следующие советы по безопасности:

• Все лесные грибы перед употреблением должны быть тщательно приготовлены. Никогда не пробуйте сырые лесные грибы!
• Если возможно, при изучении лесных грибов воспользуйтесь помощью опытного сборщика. Присоединяйтесь к местному филиалу Североамериканской микологической ассоциации (namyco.org/clubs.php), где вы узнаете у экспертов.
• Проконсультируйтесь с надежным путеводителем с фотографиями и убедитесь, что все перечисленные точки идентификации соответствуют вашим образцам.
• Когда впервые попробуете новый лесной гриб, съешьте только небольшую порцию; некоторые люди плохо реагируют на грибы, которые другие могут есть без проблем.
• Некоторые лесные грибы плохо смешиваются с алкоголем, и реакция от человека к человеку разная.
• Если сомневаетесь, выбросьте.Никогда, никогда не ешьте лесной гриб, если вы не уверены на 100% в его подлинности.

Сморчки (виды Morchella)

Один из самых популярных лесных грибов, сморчков очень легко идентифицировать и высоко ценится на кухне. К сожалению, в большинстве регионов у них короткий сезон — часто всего несколько недель весной. Однако они иногда появляются в начале лета в северных штатах и ​​растут в августе на возвышенностях Тихоокеанского Северо-Запада.

Хотя они встречаются по всей Америке, они наиболее распространены в восточной половине США и в штатах Западного побережья. Начинайте искать сморчки, когда у яблонь и сирени образуются бутоны. Сморчки обычно водятся возле деревьев. Многие собиратели ищут около умирающих или недавно погибших вязов; другие сосредоточены на старых яблоневых садах. Другие магниты для сморчков включают ясень, тополь, платан и тюльпанный тополь. В северных и западных штатах сморчки могут появляться под хвойными деревьями. Сморчки требуют достаточного увлажнения и могут не появляться в засушливые годы.

Шляпка сморчка коническая, ячеистая, с гребнями, окружающими ямки; он должен быть свежим и влажным, а не слизистым. Сморчки обычно от 1 до 3 дюймов в высоту. Они могут быть беловатыми, золотистыми, серыми или черноватыми, все с беловатыми стеблями. При разрезании пополам по вертикали сморчки полностью полые; может быть небольшой изгиб в месте пересечения колпачка со стержнем, но колпачок и стержень плавно сливаются.

Сморчки превосходно обжариваются на масле или в кляре и во фритюре.Несколько несъедобных грибов могут запутать начинающего охотника. У ложных сморчков (виды Gyromitra) шляпки скорее морщинистые, складчатые или мозговидные, чем ребристые; внутренности содержат плоть в карманах. Шляпки верпы (виды Verpa) морщинистые или гладкие; шляпки прикреплены к стеблям только вверху, свешиваются в виде юбок, а стебли содержат внутри хлопчатобумажный материал. У вонючих рогов (виды Phallus) есть слизистые шляпки, которые могут быть карманными или гладкими; они растут с лета до осени, поэтому, если вы найдете то, что, по вашему мнению, может быть сморчком на Среднем Западе в июле, скорее всего, это будет вонючий рог.

Куриные грибы (виды Laetiporus)

Эти разноцветные грибы, также называемые лесными цыплятами или серными шельфами, легко обнаружить. Ищите перекрывающиеся группы толстых веерообразных шляпок без стеблей, растущих на деревьях, пнях или поваленной древесине. Верхушки от оранжевого до желтовато-оранжевого цвета, с неровными краями, которые часто светлее. Нижняя сторона покрыта мелкими лимонно-желтыми порами. Колпачки могут быть гладкими или морщинистыми; они часто кажутся замшевыми, но никогда не бывают пушистыми или волосатыми.Отдельные крышки обычно имеют ширину от 4 до 8 дюймов.

Куриные грибы появляются с весны до осени на лиственных и хвойных деревьях по всей территории США. Разновидность, встречающаяся только на Западном побережье, растет на эвкалиптовых деревьях; известно, что он вызывает проблемы с пищеварением. Собирайте только свежие образцы, которые кажутся влажными и мясистыми.

Нежные края являются первоклассным блюдом, с мясной текстурой и куриным вкусом; их можно обжарить, обжарить на сковороде или с перемешиванием.База, вероятно, будет жесткой; многие фуражиры собирают урожай только с краев. Не выбирайте старые, выцветшие образцы, они будут жесткими и кислыми и могут вызвать проблемы с пищеварением или аллергические реакции.

Гигантские шарики (Calvatia gigantea и другие)

Если вы заметили в лесу что-то похожее на волейбольный мяч, проверьте это; Вы могли найти гигантский шарик. Эти большие шаровидные грибы обычно имеют диаметр от 8 до 12 дюймов, но могут быть и больше. Классический гигантский пуховик, обитающий к востоку от Скалистых гор, имеет гладкую белесую кожу.В Скалистых горах и далее на западе вы можете встретить гигантский комок (C. booniana), белесая кожа которого разделена на многоугольные участки. Гигантские клубочки лежат прямо на земле и не имеют стебля, хотя может присутствовать короткий корень. Они растут с начала лета до осени.

Многие более мелкие виды клубочков съедобны, но некоторые маленькие сферические грибы — нет, поэтому новичкам следует собирать только шарики диаметром не менее 6 дюймов. Для подтверждения съедобности разрежьте гигантские шарики пополам сверху вниз.Внутренняя часть должна быть чистой, безликой белой; если он более темный или имеет какие-либо тени, выбросьте его.

Нарезанные кубиками слоенки хорошо подходят для рецептов, в которых используются белые шампиньоны; толстые ломтики можно смазать маслом и приготовить на гриле. По мере созревания клубочков кожа морщится, а внутренности темнеют и становятся пудровыми. Дети часто играют в игру, топая по этим зрелым шарикам, чтобы выпустить облако порошкообразных спор, но это не рекомендуется, потому что вдыхание спор может вызвать проблемы с дыханием.

Желтые лисички (Cantharellus cibarius)

Эти отборные съедобные продукты растут из почвы под лиственными (особенно дубовыми) и хвойными деревьями, по отдельности или группами. Гладкие шляпки от желтоватого до бледно-абрикосового, от 1 до 5 дюймов в диаметре. Края молодых особей закатываются, загибаются вверх и становятся волнистыми. Нижняя сторона шляпки имеет неглубокие жаберные складки с тупыми краями, которые продолжаются частично вниз по стеблю; складки можно отделить от колпачка небольшими листами.Стебли под складками гладкие и часто светлее шляпок. Мякоть на всем протяжении беловатая. Лисички обладают фруктовым ароматом и растут с лета до начала осени.

Обжарьте их на сковороде небольшими партиями с небольшим количеством масла, готовя до тех пор, пока выделяемый сок не испарится; затем просто приправьте или добавьте жидкости, чтобы приготовить соус. Постарайтесь не собрать ядовитого Джека-фонаря (Omphalotus illudens). Этот гриб от желтовато-оранжевого до темно-оранжевого растет плотными гроздьями из корней деревьев, которые могут быть закопаны.У него близко расположенные жабры с острыми краями, которые ломаются при нажатии. Мякоть во всем оранжевого цвета.

Об авторе

7 самых ядовитых грибов в мире

Хотя лишь некоторые из 70-80 видов ядовитых грибов смертельны при попадании в организм, многие из этих смертоносных грибов очень похожи на съедобные виды и поэтому особенно опасны.Читайте дальше, чтобы узнать больше об этих ужасно смертоносных грибах.

• Смертельная шапка (

  Amanita phalloides ) Гриб смертельной шапки

  Гриб смертельной шапки ( Amanita phalloides ).

  © Dariusz Majgier / Shutterstock.com

  Смертная шапка, пожалуй, самый смертоносный из всех грибов, встречается по всей Европе и очень напоминает съедобные соломенные грибы и грибы Цезаря. Его термостойкие аматоксины выдерживают температуры приготовления и быстро повреждают клетки по всему телу.В течение 6–12 часов после употребления появляются сильная боль в животе, рвота и кровавый понос, вызывающие быструю потерю жидкости из тканей и сильную жажду. Вскоре появляются признаки серьезного поражения печени, почек и центральной нервной системы, включая уменьшение диуреза и снижение уровня сахара в крови. Это состояние приводит к коме и смерти в более чем 50 процентах случаев. Среди известных смертей — папа Климент VII, который умер от случайного отравления смертной казнью в 1534 году, и, возможно, римский император Клавдий в 54 году нашей эры.

• Conocybe filaris Conocybe filaris

  Ядовитые Conocybe filaris грибы. Этот вид — обычный газонный гриб в Тихоокеанском северо-западном регионе США. Проглатывание может вызвать смертельную недостаточность органов.

  blickwinkel / Alamy

  Conocybe filaris — это невинно выглядящий газонный гриб, который особенно распространен на северо-западе Тихого океана. Обладает теми же микотоксинами, что и гриб смертельной шапки, C.filaris потенциально смертельный при употреблении в пищу. Симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта часто возникают через 6-24 часа после употребления грибов, что часто приводит к первоначальному ошибочному диагнозу пищевого отравления или желудочного гриппа. Может показаться, что пациент выздоравливает, но страдает от опасного для жизни повторного появления желудочно-кишечного расстройства в сочетании с печеночной и почечной недостаточностью.

• Паутинник (

  Cortinarius, вида) Паутинный гриб

  Паутинник, смертельно опасный ( Cortinarius rubellus, ), произрастающий в Северной Европе.Проглатывание этих грибов часто приводит к летальному исходу, симптомы проявляются через три недели.

  © Kesu / Fotolia

  Два вида паутины, смертоносная паутинка ( Cortinarius rubellus ) и дурак ( Cortinarius orellanus ), очень похожи по внешнему виду как друг на друга, так и на ряд съедобных разновидностей. . Эти грибы содержат яд, известный как орелланин, который изначально вызывает симптомы, похожие на обычный грипп. Орелланин имеет коварно долгий латентный период, и для появления симптомов может потребоваться от 2 дней до 3 недель, что часто приводит к ошибочному диагнозу.Токсин в конечном итоге вызывает почечную недостаточность и смерть, если его не лечить. В 2008 году английский писатель Николас Эванс по ошибке собрал и раздал своим родственникам грибы перепончатокрылые, в результате чего четверых из них госпитализировали. Ему, его жене и зятю потребовалась пересадка почки в результате отравления.

• Осенняя тюбетейка (

  Galerina marginata ) Осенний тюбетейный гриб

  Токсичные осенние тюбетейки ( Galerina marginata ). Осенние тюбетейные грибы, которые иногда ошибочно принимают за галлюциногенные грибы, ядовиты и могут быть смертельными, если их съесть.

  © Thomas Brandt / Fotolia

  Распространенный во всем Северном полушарии и некоторых частях Австралии, Galerina marginata представляет собой жаберный, гниющий древесину гриб с теми же аматоксинами, что и гриб смертельной шапочки. Проглатывание вызывает диарею, рвоту, переохлаждение и повреждение печени и может привести к смерти, если не лечить. Хотя это не особенно похоже на съедобные виды, несколько смертей и отравлений были приписаны коллекционерам, ошибочно принявшим осеннюю тюбетейку за галлюциногенные грибы Psilocybe .

• Ангелы-разрушители (

  Amanita вида)

  Ангел-разрушитель ( Amanita verna )

  Мэри В. Фергюсон

  Ангелы-разрушители — это на самом деле несколько видов полностью белых грибов из рода Amanita . Эти невероятно токсичные грибы очень похожи по внешнему виду на съедобные шампиньоны и луговые грибы, и во многих случаях их собирали по ошибке. Один из этих видов, Amanita bisporigera , считается самым токсичным североамериканским грибом.Симптомы появляются через 5–24 часа и включают рвоту, делирий, судороги, диарею, печеночную и почечную недостаточность и часто приводят к смерти.

• Podostroma cornu-damae Podostroma cornu-damae

  Ядовитые плодовые тела гриба Podostroma cornu-damae . Грибок можно спутать со съедобными разновидностями, и он стал причиной ряда смертельных случаев в Японии и Корее.

  Image Republic Inc./Alamy

  Этот редкий гриб произрастает в Азии и стал причиной ряда смертельных случаев в Японии и Корее.Его красные плодовые тела содержат сильнодействующие токсины, известные как трихотеценовые микотоксины, и могут вызвать полиорганную недостаточность у тех, кому не повезло потреблять их. Симптомы отравления включают боль в животе, шелушение кожи, выпадение волос, низкое кровяное давление, некроз печени, острую почечную недостаточность и приводят к смерти, если не лечить.

• Смертоносный щенок (

  Lepiota brunneoincarnata ) Смертоносный щенок

  Смертоносный щеголеватый гриб ( Lepiota brunneoincarnata ), найденный недалеко от Масси, Франция.

  Strobilomyces

  Смертоносный щеголовый гриб — это жаберный гриб, который, как известно, содержит аматоксины. Широко распространенный по всей Европе и в некоторых частях Азии, гриб довольно безобиден и был ошибочно принят за съедобные разновидности, хотя отравления не очень распространены. Случайное употребление приводит к тяжелой токсичности для печени и может иметь летальные последствия, если не получить немедленного лечения.

20 популярных видов грибов (и их применение)

Большинство людей знакомы только с популярными грибами пуговицами или портобелло, которые они видят в продуктовом магазине.

Но есть еще много разных видов грибов, которые стоит изучить.

Некоторые грибы съедобны и имеют вкус от сладкого до орехового, а другие даже на вкус омара.

Другие разновидности могут быть использованы из-за их лечебных свойств для укрепления вашей иммунной системы, снижения артериального давления и холестерина и даже могут быть полезны для лечения рака и других серьезных заболеваний.

В этой статье мы покажем вам 20 самых популярных разновидностей грибов, как их использовать, а также покажем основные категории, в которые они попадают.И прежде чем приступить к приготовлению, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, как правильно приготовить грибы.

20 разных видов грибов

Если вы предпочитаете посмотреть видео, посмотрите это, где мы рассмотрим 20 самых популярных видов грибов и способы их использования:

А если вы предпочитаете читать, то давайте начнем с нашего списка 20 самых популярных съедобных и лекарственных грибов:

1. Шампиньоны

Шампиньоны также называют молодыми грибами или белыми грибами.Шампиньоны — безусловно, самый распространенный вид грибов, который почти гарантированно можно найти в продуктовых магазинах.

Их нарезают и используют в качестве начинки для пиццы, соусов для спагетти и большинства других блюд, в которых используются грибы.

2. Грибы кремини

Грибы Cremini, также называемые грибами кримини, на самом деле являются частью того же вида, что и шампиньоны ( Agaricus bisporus ), но представляют собой коричневую разновидность с немного более глубоким вкусом.

Все шампиньоны были коричневыми до 1926 года, когда фермер из Пенсильвании обнаружил на своих грядках гроздь белых пуговиц, которые он клонировал и начал продавать как новый сорт.

3. Грибы Портобелло

Портобелло — это последний взрослый этап жизни шампиньона.

Эти грибы намного крупнее кремни или шампиньонов и имеют более мясную текстуру, но при этом сохраняют мягкий вкус. У них полностью открыта шапка, обнажая темные жабры под ней.

Портобелло достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве вегетарианских гамбургеров или с начинкой из других ингредиентов, и их часто запекают, а не жарят.

4. Вешенки

Если вы когда-либо ели только шампиньоны, то внешний вид вешенок поначалу может показаться немного устрашающим.

Не волнуйтесь, если вам не нравятся морепродукты. Они могут выглядеть как устрицы, но на вкус они не такие.

Они обладают мягким и сладким вкусом и отлично подходят для перехода от портобелло к более смелым грибам.Посетите нашу страницу рецептов вешенки, чтобы получить вдохновение.

5. Королевские вешенки

Королевские устрицы похожи на обычные вешенки, которые растут на толстой белой ножке.

Это большие грибы, их обычно бывает по 4 или 5 штук на подносе. У них очень плотная мясная текстура по сравнению с обычными вешенками.

6. Грибы лисички

Грибы лисички имеют характерный ярко-желтый цвет.У них сладкий и острый вкус, который хорошо сочетается с яйцами.

Они хранятся в холодильнике дольше, чем большинство других сортов грибов: около 10 дней.

Есть пара очень похожих на вид грибов, которые называются джек-фонарь и ложная лисичка. Если их съесть, эти двойники могут вызвать диарею и сильные судороги.

Перед употреблением в пищу необходимо тщательно идентифицировать диких лисичек.

7. Белые грибы

Белые грибы, также известные как белые грибы, чаще всего используются в итальянской кухне.

У них особый вкус, который некоторые сравнивают с хлебом на закваске, с легким сливочным и ореховым привкусом. Они могут быть очень большими, до 10 дюймов в поперечнике! Но большинство из них собирают намного меньше, размером около 1 дюйма.

Белые грибы можно купить в свежем или консервированном виде, но чаще всего они продаются сушеными. Чтобы использовать сушеные белые грибы, вам нужно замочить их в горячей воде на 10-15 минут, а затем их можно будет приготовить как обычно.

8. Грибы-ежики

Грибы ёжики или сладкоежки получили свое название от жабр под их шляпкой.Они свисают, образуя остроконечные формы, напоминающие ёжика.

Грибы ежей можно собирать достаточно безопасно, так как здесь нет ядовитых двойников.

У них сладкий ореховый вкус и хрустящая текстура при правильном приготовлении. Их можно обжарить, мариновать или тушить в молоке или бульоне.

9. Цыпленок из лесных грибов

Лесной цыпленок с научной точки зрения называется Laetiporus, что означает «со светлыми порами».

Этот гриб красивого оранжевого цвета растет группами на деревьях.Обычно темно-оранжевый посередине с более светлым оранжевым цветом по краям.

Как и следовало ожидать, он получил свое название потому, что многие думают, что на вкус он похож на курицу. Фактически, вы можете приготовить его так же, как курицу. Это делает его отличным заменителем мяса для вегетарианцев.

10. Черные грибы труба

Черные трубы иногда называют черными лисичками.

Это не очень привлекательный гриб, но его аромат очень востребован.Люди описывают вкус как насыщенный и дымный. Когда они высыхают, их вкус даже приобретает оттенки черного трюфеля.

Нет никаких ядовитых двойников, так что новичкам их будет легко опознать. Хотя их бывает довольно сложно найти.

11. Деревянные грибы Blewit

Древесина считается съедобной, хотя у некоторых людей она может вызывать аллергические реакции. Особенно в сыром виде, хотя они могут вызвать реакцию даже в приготовлении. Поэтому лучше всего начинать с небольшого количества пищи.

Они встречаются в дикой природе, а также выращиваются, например, в Великобритании, Франции и Нидерландах. Блевиты можно есть обжаренными на сливочном масле или в сливочном соусе, как начинку для омлета или тушеное мясо.

12. Грибы Мореля

Сморчки — одни из самых популярных лесных грибов. Их не выращивают и не продают в магазинах.

На самом деле, в семьях часто бывают секретные «сморчковые пятна», где, как они знают, растут эти грибы, они будут хранить их для себя, собирая каждый год эти восхитительные грибы.

Сморчки имеют ореховый, землистый вкус. У них мясистая текстура, но они все еще нежные.

Есть «настоящие сморчки» и ядовитые «ложные сморчки», поэтому, если вы собираетесь их искать, важно знать разницу.

13. Грибы Эноки

В супермаркете часто можно встретить грибы эноки.

Эти грибы чаще всего используются в азиатской кухне. Они бывают большими группами крошечных грибов с очень длинными стеблями и маленькими шляпками.Они прекрасно сочетаются с супами, особенно с раменом.

14. Грибы Симедзи

Симедзи — еще один гриб, произрастающий в Восточной Азии, но его также можно найти в Северной Европе.

Они также известны как белые грибы бука. Они придают блюдам насыщенный аромат умами.

Однако они имеют довольно горький вкус, когда их едят в сыром виде, поэтому их всегда следует готовить. Они отлично сочетаются с жареным картофелем, морепродуктами или дичью.

15. Грибы шиитаке

Грибы шиитаке широко используются в азиатской кухне.В традиционной азиатской медицине они также считаются полезными для здоровья.

Грибы шиитаке имеют мясистую текстуру, очень похожую на портобелло. При приготовлении они имеют более дымный землистый вкус. Чаще всего продаются сушеные грибы шиитаке.

16. Грибы майтаке

Грибы майтаке еще называют лесными курицами. Однако их не следует путать с цыпленком из лесных грибов. Как и шиитаке, у которых тоже звучит похожее название.

Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб».

Эти грибы слишком трудно есть, когда они достигают разумного размера. Однако они используются из-за их лечебных свойств.

грибов майтаке укрепляют иммунную систему . Они также обладают гипогликемическим эффектом, который может помочь снизить уровень сахара в крови и справиться с диабетом, а также может помочь при высоком уровне холестерина.

17. Грибы рейши

Гриб рейши или линчжи часто считается золотым стандартом в отношении лекарственных грибов.

Это полипор, что означает, что это твердый, похожий на пробку гриб, который растет на краю деревьев и его трудно есть. В дикой природе это довольно редко, но, к счастью, сейчас его выращивают на бревнах лиственных пород или опилках в промышленных масштабах.

Не все эффекты грибов рейши были научно протестированы, но некоторые предполагаемые применения включают лечение усталости, снижение холестерина, укрепление иммунной системы (даже иногда утверждается, что способны бороться с ВИЧ и СПИДом ), снижение артериального давления и воспалений, а также для лечения симптомов нижних мочевыводящих путей.

18. Грибы львиной гривы

Львиная грива растет мохнатыми комками на краях деревьев и может немного напоминать сталактитовые образования, висящие внутри пещер.

Львиная грива предназначена для повышения концентрации и настроения, поддержания здоровья мозга, поддержки иммунной системы и уменьшения воспалений в организме.

В отличие от большинства лекарственных грибов, львиная грива съедобна. У него вязкая мясная текстура и сладкий пикантный вкус, который можно сравнить с мясом лобстера или краба.

19. Грибы мацутаке

Гриб мацутакэ, или сосновый гриб, не очень известен на Западе. Но это очень ценный гриб в китайской, корейской и японской кухне. Имеет характерный пряный запах.

Грибы мацутакэ трудно найти, так как они растут под определенными деревьями и обычно скрыты листьями и другими кустами на лесной подстилке.

Их также быстро съедают кролики, олени, белки и другие дикие животные, если они обнаруживают их первыми.

Японские грибы мацутакэ высшего сорта с начала сезона могут стоить до 1000 долларов за килограмм (около 455 долларов за фунт). Хотя импортные мацутакэ обычно продаются по цене около 90 долларов за килограмм (41 доллар за фунт).

20. Гигантские шампиньоны

Шампиньоны могут вырастать до огромных размеров. Вес до 20 кг или 44 фунтов! Однако их собирают еще маленькими и незрелыми для кулинарного использования.

Когда мякоть клубочка становится желтой или коричневой, на ней начинают образовываться споры, которые могут вызвать расстройство желудка.

Слоенки можно спутать с незрелыми разновидностями ядовитых грибов, и их нужно разрезать, чтобы проверить перед едой.

Съедобные слоенки имеют сплошную белую внутреннюю часть, в то время как другие грибы будут желтоватыми внутри или иметь силуэт шляпочного гриба.

Если дать возможность вырасти до полного размера, грибовидные грибы лопнут, посылая в воздух триллионы спор.

Различные категории грибов

Грибы делятся на несколько широких категорий.

Между категориями также есть много общего. Грибы часто распадаются на несколько разных зон.

Например, вешенки широко культивируются, но они также растут в дикой природе и встречаются в природе.

1) Культурные грибы

Культурные грибы — это грибы, выращиваемые в коммерческих целях.

Фермеры, выращивающие грибы, используют ряд различных методов и установок для постоянного производства грибов для продажи.

Многие фермеры используют очень дорогое оборудование, но я большой поклонник выращивания грибов методом низких технологий.Посмотрите, как мы выращиваем грибы, в этом коротком туре по нашей низкотехнологичной грибной ферме: