Какой сорт картофеля самый вкусный на зиму: Как выбрать картофель на зиму? Список вкусных и долгохранящихся сортов | Кухня

Содержание

Как выбрать картофель на зиму? Список вкусных и долгохранящихся сортов | Кухня

Фермеры советуют заготавливать картофель осенью, когда новый урожай только собран. Ассортимент на продуктовых рынках в это время велик, поэтому проблем с выбором не возникнет. Если затянуть с покупкой, то можно нарваться на неоправданно высокие цены и плохой товар. Как по внешнему виду определить качество картошки, и какие сорта самые вкусные и долгохранящиеся – читайте в материале «АиФ-Челябинск».

Изучаем кожуру

Делая закладки на хранение, многие отдают предпочтение крупным клубням. Но, как правило, питательных веществ в них меньше, хоть на вкусовых качествах это не сильно и отражается. Поэтому на зиму лучше отбирать картофель средних размеров, который помещается в руку. Так и чистить его будет удобнее.

«Тонкой и шелушащейся кожицей отличается молодой либо вовсе недозрелый картофель, выкопанный раньше, чем засохла ботва. О зрелости корнеплода свидетельствует толстая и ровная кожура, — рассказывает сельхозпроизводитель Хаким Назар из Челябинской области

. – Такая картошка окажется вкуснее и будет дольше храниться в течение зимы».

Покупаем после просушки

На вкусовые качества картофеля в большей степени влияет почва, в которой он вырос. Лучше, если это будет песчаник либо чернозём. Тогда клубни созреют крахмалистыми, а при приготовлении окажутся рассыпчатыми и ароматными. А вот торфяные почвы из-за большого содержания в них азота для этой сельхозкультуры не подходят. На вкус выращенная в торфяниках картошка напомнит мыло. По цвету такой бракованный товар можно отличить по слишком тёмной, почти чёрной кожуре.

«Собранный с поля картофель на несколько недель надо отправить на просушку. Постоянная вентиляция в таких специальных промышленных хранилищах убирает лишнюю влагу и тем самым укрепляет кожуру, — поясняет челябинский фермер. – Поэтому всегда интересуйтесь, полежала ли картошка после выкапывания или привезена с поля».

Сорта для жарки и пюре

То, что картофель с розовой кожурой пригоден только для корма скота, — заблуждение. Отличные вкусовые свойства может иметь как белый и жёлтый картофель, так и розовый. Весь секрет – в сорте. По словам Хакима Назара, один из самых лучших – «Гала». Картошка этого сорта с белой кожурой и жёлтая внутри — твёрдая, но не рассыпчатая. Для варки и картофельного пюре хорошо подойдёт сорт с розовыми клубнями — «Ред Скарлет».

«Сейчас на рынке много немецких сортов картофеля: белокожурные «Наташа», «Королева Анна», «Гранада» и краснокожурные «Розара», «Ред Леди». Белые сорта, как правило, обладают прекрасными вкусовыми качествами, но плохо хранятся, — предупреждает гендиректор ГУП «Продовольственная корпорация Челябинской области» Ирина Новикова. — «Наташа» изумительна для приготовления пюре, хорошо разваривается. «Гранада» — очень хороша для жарки. Поэтому, приобретая белокожурные сорта, используйте их до января — февраля. Краснокожурные сорта обладают универсальными свойствами, очень хорошо хранятся вплоть до августа — сентября следующего сезона».

Прекрасный вкус также имеют отечественные сорта – «Бабушка», «Мираж», «Сувенир», «Василек», «Фрителла» и «Чароит».

Исследуем на болезни

Покупая картофель у производителей, в репутации которых вы уверены, убедитесь в отсутствии болезней. Первым признаком неладного будут позеленевшие клубни. Это говорит о содержании в них большого количества токсичного для человека алкалоида соланина, который служит для защиты растения от бактерий и насекомых.

Мелкие круглые дырочки свидетельствуют о том, что этой картошкой успел полакомиться проволочник. Бурые пятна – признаки парши, такие клубни непригодны для еды. Крупные бороздки, заполненные землёй, – след от личинок майского жука – хруща. Однако самое распространённое заболевание картофеля — фитофтора. При ней клубни внешне выглядят здоровыми, но внутри – почерневшими. Поэтому всегда просите продавца разрезать картошку. Кстати, покупать экземпляры с механическими повреждениями тоже не надо.

Смотрите также:

Лучшие сорта картофеля для хранения на зиму 

Сегодня насчитывается более четырех тысяч сортов картофеля. Все они отличаются цветом кожуры, размером корнеплода, сроками созревания и вкусовыми качествами. Выбирая картофель для своего участка, необходимо руководствоваться еще одним качеством овоща – его лежкостью. Ведь картошка должна пролежать до самой весны, чтобы вплоть до нового урожая «кормить» дачника и его семью.

Хранят картофель, обычно, в подвалах и погребах. А о том, какие сорта картофеля больше всего подходят для хранения, поговорим в этой статье.

Картошка картошке рознь

Главной особенностью клубней картофеля считается содержание в них сухих веществ, а, точнее, – крахмала. Чем больше крахмала находится в клубне, тем быстрее разварится картошка во время приготовления (при варке или жарке). Исходя из этого, иностранные компании-производители картофеля маркируют свою продукцию латинскими буквами от A до D.

Так:

  • для салатов и супов больше всего подходит картофель с буквой А, проставленной около названия сорта;
  • для чипсов идеален слаборазваривающийся сорт, который маркируют литерой В;
  • хорошо разваривающийся картофель подходит для жарки и приготовления во фритюре – это буква С;
  • для запеканок и пюре необходимо покупать картошку с литерой D в наименовании.

Сегодня большинство отечественных производителей семенного материала и картофеля для употребления в пищу тоже маркируют свою продукцию согласно этой классификации.

Если сорт картофеля относится к более старым, содержание крахмала может быть указано в процентах. Ориентироваться нужно на то, что для жарки используют картошку с примерной долей крахмала на уровне 15%, а для пюре нужно брать сорт с не менее чем 25% сухого вещества в клубне.

Исходя из сказанного, можно сделать вывод, что каждому огороднику придется сажать сразу несколько сортов картофеля, ведь универсального корнеплода, подходящего и для пюре, и для салатов, не существует.

Кроме этого, различают картошку с красной или белой кожурой. В принципе, цвет клубня не влияет ни на лежкость корнеплодов, ни на их вкус, поэтому в выборе сорта этот фактор не принципиален.

Сроки созревания корнеплодов

Зато сроки созревания клубней картофеля играют главную роль в выборе сорта для хранения. Считается, что дольше всего сможет пролежать картофель со средними или поздними сроками созревания, в то время как раннеспелые корнеплоды пролежат в подвале максимум до ноября.

Для хранения нужно выбирать картофель, который достигнет технической спелости на 100-130-й день после высадки в грунт. Такие корнеплоды картофеля лучше вызревают, имеют более толстую кожуру, лучше переносят болезни и вирусы, содержат большее количество дубильных веществ.

Какая картошка сможет пролежать всю зиму

Определяя сорт картофеля для хранения, лучше подстраховаться и купить сразу 2-3 вида корнеплодов, особенно если огороднику не приходилось раньше сталкиваться с этими сортами.

Неизвестно, как поведет себя картофель в конкретных условиях, ведь для лежкости корнеплодов важны сразу несколько факторов:

  1. Тип грунта, на котором будет расти картофель. Известно, что самые лучшие, вкусные и вызревшие корнеплоды можно собрать только с песчаной почвы. В то время как торфяные огородные участки, непригодны для выращивания этого овоща.
    Картошка, выращенная на торфе, будет безвкусной, и пролежать до весны она не сможет. Отличить такие корнеплоды можно по черной пыли на кожуре. Хорошо подходят для выращивания картофеля суглинистые и черноземные почвы, но в последних высока вероятность заражения корнеплодов, так как в черноземе очень быстро размножаются все микроорганизмы и вирусы.
  2. Погодные условия также влияют на качество корнеплодов картофеля и их способность храниться длительное время. Считается, что слишком обильные осадки сказываются не только на вкусовых качествах плодов (картошка в этом случае вырастет «водянистой»), повышенная влажность приведет к преждевременной порче урожая. Картофель, собранный из влажного грунта, точно не будет храниться долго – такие корнеплоды начнут гнить и портиться очень быстро.
  3. Вредители и болезни существенно снижают способность урожая картофеля к зимнему хранению, ведь поврежденная картошка сможет пролежать намного меньше целой. Поэтому перед хранением урожай обязательно нужно отсортировать, удалить поврежденные картофелины и те, которые лежали рядом (они тоже могли заразиться).
  4. Чтобы не допустить заражения фитофторозом, необходимо поддерживать нормальную влажность, не слишком загущать посадки, регулярно обрабатывать кусты фунгицидными препаратами. Фитофтору на корнеплодах определить достаточно сложно – внешне она никак не проявляется. Но, если разрезанная картофелина имеет черные пятна внутри, храниться она не будет, да и есть ее невозможно.
  5. Чрезмерное увлечение огородника азотными удобрениями и пестицидами тоже сказывается на лежкости урожая картофеля. Такая картошка имеет слишком нежную кожуру и водянистую сердцевину, а для хранения нужны упругие картофелины с твердой серединкой.
  6. Слишком рано собранный урожай также непригоден для зимнего хранения. Такие корнеплоды еще не успели обзавестись толстой шкуркой, их кожура слишком нежная и шелушащаяся. При хранении картофель станет вялым и мягким, начнет подгнивать.
  7. Зеленоватая кожура картофеля свидетельствует о том, что плоды находились слишком близко к поверхности земли или «выглядывали» наружу, в итоге картошка получила солнечные ожоги. Хранить и есть такие корнеплоды нельзя, потому что в них содержатся ядовитые вещества – алкалоиды.

Подводя итог, можно сказать, что для зимнего хранения нужна картошка:

  • с поздними сроками созревания;
  • выращенная на хорошем рассыпчатом грунте;
  • полностью вызревшая;
  • сухая и чистая;
  • здоровая, и без признаков повреждения.

Если четыре последних фактора зависят от способов культивации, погодных условий и своевременного сбора урожая, то выбор сорта полностью в руках самого огородника.

Совет! Перед тем как отправлять картофель на хранение, его необходимо тщательно перебрать и отсортировать.

Поздние сорта картофеля

Позднеспелый картофель будет храниться намного лучше и дольше остальных сортов. К тому же такие корнеплоды больше остальных насыщены полезными микроэлементами. Для зимнего хранения лучше выбрать сразу два или три сорта картофеля, чтобы выяснить, какой из них все-таки долежит до весны с наименьшими «потерями» и продолжить его культивацию в следующем сезоне.

«Пикассо»

Сорт картофеля голландской селекции, относящийся к позднеспелым – созревают корнеплоды к 130-му дню после высевки. Кусты этого растения среднерослые, не очень раскидистые, цветение – белое. Сами корнеплоды овальной формы, гладкие и однородные. Кожура бежевого цвета, глазки окрашены в розоватый оттенок, находятся в одном уровне с кожурой. В разрезе картофелина кремового цвета.

В каждом кусте созревает около двадцати корнеплодов, средняя масса которых – 100 грамм. Содержание крахмала невысокое, эта картошка больше всего подходит для приготовления супов и жарки, разваривается плохо. Вкусовые качества хорошие, клубни ароматные.

Сорт прекрасно подходит для климатических особенностей Подмосковья и южных регионов страны. Клубни хорошо и долго хранятся, растения отлично переносят периоды засухи и сильной жары, редко болеют.

Рекомендуется сажать корнеплоды на достаточно большом расстоянии друг от друга, иначе картофелины могут «вылезать» на поверхность и портиться из-за чрезмерной тесноты. Еще одна особенность сорта – подверженность заражению фитофторой, посадки нужно оберегать от чрезмерного увлажнения.

Совет! Голландский сорт картофеля «Пикассо» больше всего подходит для выращивания в коммерческих целях: картофелины ровные, одинакового размера, имеют отличный товарный вид.

Для получения обильного урожая рекомендуется выращивать эту картошку интенсивным способом – с использованием органических и азотных добавок. С целью хранения – удобрять кусты не нужно.

«Журавинка»

Белорусский сорт картофеля, созревающий достаточно поздно – после 130 дней вегетации. Кусты средней высоты, немного раскидистые, цветут ярко-фиолетовыми соцветиями.

Корнеплоды имеют круглую форму, отличаются тем, что имеют различные размеры – в каждом кусте может быть до 18-ти картофелин разной массы (от 100 граммов и более). Цвет кожуры красный, глазки не выступают над поверхностью, находятся в одном уровне с кожурой. В разрезе корнеплод желтого цвета.

Содержание крахмала довольно высокое, эта картошка подходит и для пюре, и для драников, и для чипсов. На вкус картофель очень хороший, имеет особый картофельный аромат.

Отличительная особенность сорта – неприхотливость. Эта картошка даже при минимальном участии огородника или дачника даст хороший урожай. Растение устойчиво к большинству картофельных заболеваний, в том числе, к парше и фитофторозу. Это позволяет проводить минимальные обработки кустов, защищать их придется только от вредителей.

Перед тем как сажать клубни в землю, их нужно прогреть в течение нескольких недель. Для этого картофель, предназначенный для посадки, выносят из подвала и ставят в более теплое место.

Хранится «Журавинка» хорошо, в течение зимы корнеплоды не болеют и не гниют.

«Астерикс»

Этот сорт считается среднепоздним. Растения высокие, куст прямостоячий, цветет картошка красно-фиолетовыми соцветиями.

Корнеплоды имеют овальную форму, вытянутые. Кожура окрашена в красный цвет, в разрезе клубень желтого оттенка.

Содержание крахмала среднее (на уровне 16%), что позволяет использовать картофель «Астерикс» для жарки и приготовления во фритюре, а также для производства чипсов. Вкусовые характеристики хорошие. Средняя масса корнеплодов – около 100 грамм. Картофель устойчив к механическим повреждениям, может не только долго храниться, но и транспортироваться на большие расстояния.

Стойкость к вирусам и заболеваниям у сорта высокая – кусты и корнеплоды болеют крайне редко. Товарные качества – на высоте.

«Голубизна»

Сорт назван в честь сине-голубых соцветий, которыми цветут кусты. Растения средней высоты, раскидистые. Созревает картофель в средние сроки – через 100 дней после высадки.

Картофелины имеют круглую форму, окрашены в белый цвет: как снаружи, так и внутри. Корнеплоды достаточно крупные – средняя масса каждого составляет около 150 грамм, это обусловливает высокую урожайность сорта (до 500 центнеров с гектара земли).

Клубни хорошо развариваются, имеют отличный вкус. Картошка подходит для приготовления пюре и запеканок, а также для жарки. При этом у сорта хорошие товарные качества, повышенная устойчивость к вирусам и возбудителям болезней.

«Лорх»

Среднепоздние сроки вегетации, рослые, разветвленные кусты с нежно-зелеными листьями и красно-фиолетовыми соцветиями – характеристики картофеля «Лорх».

Корнеплоды могут встречаться и круглые, и овальные. Кожура окрашена в бежевый оттенок, мякоть – практически белая.

Весят картофелины от 100 до 120 грамм. Отличается сорт высокой урожайностью и хорошей лежкостью. Содержание крахмала высокое, а значит, картошка будет хорошо развариваться.

Этот сорт не боится фитофтороза и вирусных болезней, однако, стоит опасаться парши и рака.

«Атлант»

Белорусский сорт картошки, отличающийся среднепоздними сроками созревания. Корнеплоды имеют округлую форму, окрашены в коричневатый оттенок. Содержание крахмала достаточно высокое – от 16 до 20%, что позволяет использовать урожай для жарки и приготовления пюре.

Мякоть картофеля не темнеет на воздухе, из него можно делать драники, а в промышленных масштабах – перерабатывать для получения крахмала. Вкусовые качества клубней – достаточно высокие.

Сорт прекрасно защищен от вирусных и бактериальных заболеваний. Однако плохо переносит слишком широкие посадки и переувлажненность грунта.

«Веснянка»

Круглые картофелины светло-розового оттенка, с кремовой мякотью и слабовыраженными глазками. Эта картошка содержит много крахмала – до 20%, идеально подходит для приготовления пюре.

Сорт очень непритязателен к составу и типу грунта, хорошо переносит засуху и обильное увлажнение, защищен от большинства болезней и вирусов. Еще одна особенность клубней – они прекрасно переносят зиму. Перед высадкой картофелины нужно проращивать.

Рекомендации по хранению картофеля

Чтобы не потерять хороший урожай в процессе хранения, нужно соблюдать простые правила:

  1. Хранить картофель необходимо при температуре +2 градуса, влажность воздуха должна быть на уровне 80-90%. Идеальным местом хранения картофеля считается подвал.
  2. Картошку хранят в деревянных ящиках с вентиляционными отверстиями, устанавливают их на поддоны и отодвигают от стен на 10-15 см. Это предотвратит намокание и подмораживание корнеплодов.
  3. Один-два раза за зиму урожай перебирают, удаляя загнившие экземпляры и картофелины, пустившие ростки.
  4. Если урожай картофеля хранится на балконе, его нужно накрыть теплыми тряпками или одеялами, чтобы предотвратить замораживание и воздействие солнечных лучей.
  5. После сбора урожай не сразу опускают в погреб, картошка должна проветриваться в течение двух-трех недель.
  6. Нельзя хранить картофель с другими овощами и фруктами, в качестве «соседа» для этой культуры подходит только свекла (она впитывает лишнюю влагу из воздуха).

Совет! Чтобы картошка в период хранения не «росла», рекомендуется в каждый ящик положить по два-три свежих яблока.

Чтобы обеспечить себя и свою семью картошкой на всю зиму, огороднику нужно выбрать подходящий для хранения сорт картофеля, а также соблюдать несложные условия хранения корнеплодов.

какие сорта выбрать на Supersadovnik.ru

Какой картофль лучше выбрать для длительного хранения

Если вы покупаете картофель для зимнего хранения, лучше выбрать не один сорт, а минимум 2-3. Так будет больше вероятность, что часть долежит до весны, а кроме того, в ваших запасах будет картофель для разных кулинарных целей.  Сорта картофеля различаются по назначению. Но установить «специализацию» по внешнему виду нельзя — надо знать характеристику сорта.

немецкий сорт картофеля Королева Анна


Особенности покупки картофеля в магазине и на рынке

В супермаркете кое-что можно почерпнуть из надписи на ценнике или упаковке. Хорошо, когда производитель пишет, для каких кулинарных целей подходит сорт: для салата, для варки, для жарки. Сейчас как заграничные (Голландия, Франция, Израиль), так и отечественные поставщики часто снабжают фасованный картофель такими пояснениями.

К слову, качество мытого фасованного картофеля везде одинаковое, какой стране отдать предпочтение — дело вкуса.  


Сложнее, когда вместо назначения сорта пишут: картофель деликатесный, картофель отечественный или что-то в этом роде. Тогда вооружаемся лупой и ищем графу состав, если этикетка присутствует.

Крахмалистость выше 15% — сорт подходит для пюре. Ниже 15% — для супа и салата. Сухого вещества — не менее 20-24%, а восстанавливающих сахаров — не более 0,5%, — такой картофель можно жарить, он не раскрошится на сковороде или во фритюрнице и не приобретет горьковатого шоколадного «загара». Бывает, что любые данные о составе и назначении сорта отсутствуют. Тогда остается только взять пакетик на пробу и оценить его качества самостоятельно.

На рынке многие продавцы могут назвать сорта, которыми торгуют. Тоже полезная информация.  

Самые вкусные сорта картофеля

Для картофельного пюре рекомендуют брать высококрахмалистую картошку — рассыпуху. Пюре будет нежным и пышным, правда, весьма калорийным.

Лучшие сорта картофеля для пюре

Голубизна, Лорх, Синеглазка, Луговской, Адретта, Елизавета.

При варке картофеля на пюре лучше класть клубни в кипящую воду, а для салата — в холодную. Пока вода не закипит, из салатного картофеля вымоется часть крахмала, и он не будет рассыпаться.

Для супа и салата лучше вибрать сорта картофеля с пониженным содержанием крахмала. Они не разваливаются при варке и не срывают нам программу похудения. 

Лучшие сорта картофеля для супов и салатов

Лидер, Красавчик, Альвара, Ред Скарлетт, Невский, Удача, Никулинский.

В скором времени в гастрономических супермаркетах, возможно, появится новый салатный сорт Гурман — с темно-синей мякотью и высоким содержанием антиоксидантов. Его можно есть и в свежем виде.

Для жарки выбираем сорта картофеля с высоким содержанием сухого вещества и способностью «удерживать» крахмал от распада на сахара. Благодаря этому свойству ломтики картофеля сохраняют при жарке форму.

сорт картофеля Эволюшен

Лучшие сорта картофеля для жарки

Лидер, Надежда, Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импала, Фелокс.

Какая картошка лучше хранится — мытая или немытая

Мыть или не мыть картошку — на самом деле не очень важный вопрос. В мытом и немытом виде продают одни и те же сорта, одинаково выращенные. Только во время мойки картофель перебирают, удаляя клубни с дефектами и нестандартного размера. Поэтому больных, испорченных здесь практически не бывает. Но хранится мытая картошка хуже — если нужен стратегический запас картофеля, берите немытую.

Какого размера выбирать картошку

Если картофель одного сорта разобран по размеру, выбирайте самый крупный. Клубни, опередившие в развитии своих братьев, успели лучше вызреть — в них больше белка, витаминов, они полезнее и вкуснее.

Где растет лучший картофель

Лучшая отечественная картошка растет в Липецкой, Воронежской, Курской, Тамбовской, Тверской областях, в Подмосковье.

Это растение умеренного климата, жара резко снижает качество его клубней. Картофель, привезенный из Брянской, Ленинградской области и с севера Рязанской, выбирать нужно более придирчиво. В этих регионах попадаются как хорошие, так и не вполне пригодные для картофеля почвы, дающие товар не лучшего качества.

О почве следует сказать особо: покупая немытый картофель, мы имеем возможность ее оценить. Худший вариант — песок (проведите по кожуре ладонью — почувствуете твердые песчинки). На песке клубень бывает «жидкий», он плохо хранится, темнеет при варке.

Картофель с торфяников может страдать теми же недостатками, если за ним плохо ухаживали, но все же в меньшей степени. Узнать торф можно по глубоко черному цвету, высыхая, он почти не светлеет, сыпется, на кожуре картофеля присутствует в основном в виде пыли.

Легче всего вырастить хорошую картошку на черноземах и суглинках. Увидев картофель с налипшей на клубни черной, серой или коричневатой пластичной «грязью», берите смело.

Почему картофель темнеет при варке?

На это есть множество причин, но ни одну из них мы выявить при покупке не сможем. Если фермеры переборщили с азотными удобрениями, заложили клубни в хранилище слишком высоким слоем, не соблюдали температурный режим, били и сдавливали картошку при уборке — она будет темнеть при варке, особенно после того, как полежит пару дней в тепле. Вообще-то все современные сорта относительно устойчивы к этой напасти, но полностью проблему не решает ни один.

Лучше других сохраняют незапятнанную репутацию сорта картофеля: Лорх, Красавчик, Голубизна, Никулинский.

Сказки и сказочники: можно ли вырастить картошку без химии

Картофель требует удобрений и защиты от вредителей и болезней. По-настоящему органическую картошку (без применения «химии») вырастить невероятно трудно, ее себестоимость — баснословна. Поэтому все поставщики органического картофеля немного лукавят. Обычно они имеют в виду лишь замену минеральных удобрений органическими. Клубни при такой технологии получаются более вкусными, но их выращивание все равно не обходится без пестицидов. Впрочем, панически бояться не нужно — главное, чтобы пестициды применяли грамотно.

5 ПРИЗНАКОВ КАЧЕСТВЕННОГО КАРТОФЕЛЯ

  1. картофель плотный, твердый;
  2. картофель не «трещит», не раскалывается при разрезании;
  3. кожура у картофеля гладкая, без шероховатостей;
  4. картофель не имеет темных пятен на кожуре;
  5. картофель с неглубокими глазками.

Выбрать самую качественную и вкусную нам помогла Надежда Серегина, ведущий специалист по картофелю агрофирмы «СеДек».

Какую картошку запасти на зиму?

Выбираем самые вкусные сорта, которые и храниться будут без проблем

Многие из нас постоянно покупают картошку в магазине или на рынке. Казалось бы, дело нехитрое. Но, увидев на прилавках множество сортов, легко и растеряться. Чем они отличаются друг от друга? Какие самые вкусные? Хорошо ли хранятся? О том, как сделать правильный выбор, мы спросили у заместителя директора по науке РУП “Институт картофелеводства” НАН Беларуси Ивана Ивановича БУСЬКО.

Чем позднее — тем вкуснее

— Самыми вкусными всегда будут среднеспелые, среднепоздние и поздние сорта, такие как «Альпинист», «Атлант», «Здабытак», «Сузор’е». Дело в том, что содержание крахмала у них выше, чем у ранних, — более 20%, что в значительной степени определяет вкусовые качества. А в ранних сортах («Аксамит», «Дельфин», «Каприз») содержится не более 15% крахмала. Выращиваются для того, чтобы пораньше получить свежий картофель. Хотя бывают исключения – например, сорт «Архидея», который относится к среднеранней группе, содержит 21% крахмала и изумителен на вкус.

Белый, желтый или розовый?

Нельзя сказать, что цвет клубней как-то характеризует свойства картофеля. И белые, и желтые, и розовые сорта могут быть ранними и поздними, разваристыми и не очень. Некоторые из них даже трудно отличить на вкус! Правда, раньше картофель с розовой кожурой считался кормовым, но сегодня есть сорта, замечательные и по вкусовым качествам, и по другим параметрам, например, «Зарница», «Здабытак», «Темп», «Белорусский-3». Кстати, сорта с розовой кожурой постоянно покупают у нас молдаване. Когда у них спросили, почему, те ответили, что просто привыкли – их предки столетиями выращивали именно такой картофель.

Хорошо лежим!

Средние и поздние сорта не только вкуснее и разваристее, но и лучше хранятся. Если у ранних период покоя, после которого клубни начинают прорастать, составляет 70-90 дней, то у средних – 90-110, а у поздних — 110-120. Чтобы картошка хорошо лежала до самой весны, храните ее при температуре +3…+5 в подвале или погребе. Более низкая температура нежелательна, так как в этом случае крахмал начнет превращаться в сахар, и картофель будет сладким, неприятным на вкус. А при более высокой — все физиологические процессы и период покоя пройдут гораздо быстрее, и картофель начнет прорастать. Кстати, если вы обнаружите зеленые клубни, ни в коем случае не употребляйте их в пищу, так как ядовитое вещество солонин, накопившееся в них, гарантирует вам расстройство желудка.

БУДЬ В КУРСЕ

Чем жарче лето — тем вкусней картошка!

На вкус бульбы также оказывают влияние погодные условия. Например, в сухое и жаркое лето в клубнях накапливается больше крахмала, что улучшает их вкус. А дождливое лето – как в нынешнем году – этому не способствует.

Чем чернее кожура, тем больше азота

Вкус второго хлеба зависит и от удобрений, которыми подкармливали почву. Если переборщить с азотом, картошка будет, как в народе говорят, как мыло. Кстати, большое количество азота содержат торфяно-болотные почвы. Выращенный там картофель уступает по вкусовым качествам выращенному на минеральной почве. Как его отличить? По цвету – кожура у таких клубней темная, почти черная.

Что нужно знать о сортах картофеля

Сорт

Признаки сорта

Чем отличается

«Криница»

(средне-спелый)

Желтые клубни.

Гладкая кожура.

Очень хорошо разваривается.

Хранится 90-110 суток.

«Живица»

(средне-спелый)

Желтые клубни.

Гладкая кожура.

Разваривается немного хуже, чем «Криница».

Хранится 90-110 суток.

«Скарб»

(средне-спелый)

Желтые клубни, как правило, удлиненной формы.

Гладкая кожура.

По вкусу – на любителя. Не разваривается. Хорошо готовить драники, клецки.

Очень хорошо хранится (период покоя – более 120 суток).

«Падарунак»

(средне-поздний)

Желтые клубни.

Гладкая кожура.

Разваривается.

Отлично хранится.

«Альпинист»

(поздний)

Светло-желтые клубни.

Гладкая кожура.

Разваривается.

Отлично хранится.

«Атлант»

(поздний)

Желтые клубни.

Гладкая кожура.

Разваривается.

Отлично хранится.

«Синтез»

(поздний)

Белые клубни.

Сетчатая кожура.

Очень хорошо разваривается.

Отлично хранится.

«Зарница»

(поздний)

Розовые клубни.

Гладкая кожура.

Очень хорошо разваривается.

Отлично хранится.

«Сузор’е»

(поздний)

Желтые клубни.

Гладкая кожура.

Разваривается.

Отлично хранится.

Ирина КАЛИНИНА.

Какой сорт картофеля самый вкусный

Картофель: как выбрать для еды хорошую картошку

​Похожие статьи​

​Сорта изучали по таким признакам, как урожайность (в расчете на одну сотку) и товарность (процент крупной фракции) клубней на 75-й день после посадки семян и в конце вегетации, после проведения уборки.

​Красные для жарки и винигрета а белые для пюре​

​Нынче ежегодно сортимент картофеля стремительно обновляется: известные и полюбившиеся уходят с авансцены, а взамен появляются новые, с таинственными и экзотическими названиями. Поэтому нужно быть предельно внимательными и осторожными, прежде чем менять «шило на мыло».​

​Говоря о надежности, прежде всего имеют в виду устойчивость данного сорта к вредителям и болезням и, конечно же, высокую урожайность. Но не всегда разрекламированные сорта отвечают этим требованиям, о чем сообщают и наши читатели: купился на красивое название и красочное фото, а на самом деле этот сорт не оправдал обещанных ожиданий.​

​с неглубокими глазками.​

​Лучшая отечественная картошка растет в Липецкой, Воронежской, Курской, Тамбовской, Тверской областях, в Подмосковье. Это растение умеренного климата, жара резко снижает качество его клубней. Картофель, привезенный из Брянской, Ленинградской области и с севера Рязанской, выбирать нужно более придирчиво. В этих регионах попадаются как хорошие, так и не вполне пригодные для картофеля почвы, дающие товар не лучшего качества.​​Колобок​​,​​При варке картофеля на пюре лучше класть клубни в кипящую воду, а для салата — в холодную. Пока вода не закипит, из «салатного» картофеля вымоется часть крахмала, и он не будет рассыпаться.​ ​Для картофельного пюре​​Даже в таком простом деле, как покупка картошки, есть свои премудрости. Выбрать самую качественную и вкусную нам поможет Надежда Серегина, ведущий специалист по картофелю агрофирмы «СеДек».​

​Для определения устойчивости сортов к вырождению опыты проводили в течение 4 лет.​

​Красные сорта обычно лучше для твердых форм блюд. Но вообще — подбирайте по характеристикам, которые в описании. Т. е. соответственно развариваемость и т. д.​

​Мне Невская нравится​​А объясняется всё довольно просто: в данной местности «новый» сорт подвергается неблагоприятным воздействиям внешней среды, к которым он неустойчив, или же ему не подходят почва и климат данной местности. И продавцы тут ни при чем.​​Узнать о том, как выращивать растения, какие работы по саду и огороду нужно запланировать,​​О почве следует сказать особо: покупая немытый картофель, мы имеем возможность ее оценить. Худший вариант — песок (проведите по кожуре ладонью — почувствуете твердые песчинки). На песке клубень бывает «жидкий», он плохо хранится, темнеет при варке.​​,​​Никулинский​​Для супа и салата​​рекомендуют брать высококрахмалистую картошку-«рассыпуху». Пюре будет нежным и пышным, правда, весьма калорийным. Сорта:​​Картофель для длительного хранения​​Климатические условия этого года были благоприятны для картофеля. Однако последующие три года были жаркими и засушливыми.​​А я думаю что не от сорта зависит а от земли. У меня сортов наверное 20 картошки, какую только не сажала и нашу и Голандскую и вся хорошо разваривается, из любой можно замечательное пюре сварить и пожарить.​​Я только два знаю. «Синяя роза» для варки и тушенья, «белая роза» для жарки. Все остальные российские из них выращены.​​Например, в засушливых южных регионах рекомендуется выращивать только очень ранние и засухоустойчивые сорта, такие как Ароза, Беллароза, Киранда, Лаура, Марис Бард, Поран, Спринт, Агаве, Минерва, Рода, Серпамок, Пикассо, Славянка.​​можно из других статей нашего сайта​

​Картофель с торфяников может страдать теми же недостатками, если за ним плохо ухаживали, но все же в меньшей степени. Узнать торф можно по глубоко черному цвету, высыхая, он почти не светлеет, сыпется, на кожуре картофеля присутствует в основном в виде пыли.​

​Брянский ранний​​.​​- сорта с пониженным содержанием крахмала. Они не разваливаются при варке и не срывают нам программу похудения:​​Голубизна​​Если вы покупаете картофель для зимнего хранения, лучше выбрать не один сорт, а минимум 2-3. Так будет больше вероятность, что часть долежит до весны, а кроме того, в ваших запасах будет картофель для разных кулинарных целей. Сорта картофеля различаются по назначению. Но установить «специализацию» по внешнему виду нельзя — надо знать характеристику сорта.​​Результаты первого года испытания сортов обобщены в таблице 3.​​Картофеля сейчас более 200 сортов садят, но все они делятся на две группы по прародителям. От Белой розы — белый картофель обычно хорош в варке — быстро варится, а от Красной Розы с фиолетовыми глазками (синеглазка) хорошо жарится. Но это не обязательно.​​Картофель, выращенный в средней полосе России вкуснее, чем южный, привезенный, например, из Средней Азии. Причиной тому с одной стороны можно считать климат российской провинции, с другой — ассортимент сортов.​​Если же в вашей климатической зоне, наоборот, частые затяжные дожди, туманы, обильные росы, то нужно, прежде всего, культивировать сорта, относительно устойчивые к фитофторозу листьев. К ним относятся Ароза, Беллароза, Бородянский розовый, Живица, Дубравка, Бернадетте, Оксамит 99, Червона рута, Здабыток (Белоруссия) и другие.​. Также обратите, пожалуйста, внимание, на информационный блок слева от текста. Расположенные в нем ссылки ведут на статьи смежной тематики.​​Легче всего вырастить хорошую картошку на черноземах и суглинках. Увидев картофель с налипшей на клубни черной, серой или коричневатой пластичной «грязью», берите смело.​​,​​В скором времени в гастрономических супермаркетах, возможно, появится новый​​Лидер​​,​​Покупка картофеля в магазине и на рынке​

​Как видно из приведенных данных, на 75-й день вегетации самую высокую урожайность и товарность клубней показал сорт Жуковский.​​Все сорта по-своему хороши и все идут в дело. Из мучнистых делают замечательное пюре, а с большим содержанием белка фри.​​Есть сорта картофеля, отличающиеся исключительным вкусом. Это Свитанок Киевский, Эскорт, Краснопольский, Рая, Провенто, Диамант. Не так вкусны Лорх, Романо, Приекульский ранний, как впрочем, и большинство ранних сортов картофеля.​​Сорта с толстой кожурой меньше повреждаются почвенными вредителями, у них меньше деформируются клубни, которые завязываются в тисках тяжелых почв. Поэтому, если на вашем участке в достатке встречаются проволочники, совки, личинки майского жука, а почва глинистая или суглинистая, отдавайте предпочтение таким сортам, как Багряный, Беллароза, Винета, Голдика, Сантэ, Червона рута, Надийный.​​Задать вопрос эксперту по внесению удобрений, защите растений от болезней и​

​Почему картофель темнеет при варке?​​Жуковский ранний,​​салатный​​,​​Лорх​​В супермаркете кое-что можно почерпнуть из надписи на ценнике или упаковке. Хорошо, когда производитель пишет, для каких кулинарных целей подходит сорт: для салата, для варки, для жарки. Сейчас как заграничные (Голландия, Франция, Израиль), так и отечественные поставщики часто снабжают фасованный картофель такими пояснениями. К слову, качество мытого фасованного картофеля везде одинаковое, какой стране отдать предпочтение — дело вкуса.​​Самыми вкусными сортами картошки являются те, что давно известны, не районированы, не улучшены (для хранения, внешнего вида, размера и т. п.) , не модифицированы (типа чтоб колорадский жук не ел) .​​сорта картофеля: Невский, Адретта (подробнее о моем опыте его выращивания на даче читайте здесь) , Клеопатра, Луговской, Жуковский, Калинка, Сайте, Фреско, Эскорт, Ве-бе-бе, Диско, Юниор, Азиза, Фольва, Николя, Фрегата, Ульстер-Сцептор, Романо, Кардинал, Резерв, Радж (Голд) , Свитанок Киевский, Дезире, Леди Розетта, Херта, Сатурн, Космос, Джаэрла, Симфония, Скороплодный, Бежицкий. Многие из них дачникам хорошо знакомы, некоторые же сорта выведены и завезены в Россию недавно.​​Специфичность картофельного вкуса состоит в том, что он никогда не надоедает. Хотя бы потому, что из него можно приготовить множество самых разнообразных блюд, и он входит в ежедневный рацион человека. Таким образом, в образовании вкуса принимают участие вещества, входящие в состав клубней в минимальных количествах.​​Если на вашем огороде почва имеет щелочную реакцию, что нередко на черноземах, песчаных и солонцеватых грунтах (юг и юго-восток Украины), то велика вероятность поражения клубней паршой обыкновенной. На таких огородах не следует проводить известкование, вносить золу, неперепревший навоз, потому что это еще больше подщелачивает почву и провоцирует развитие парши, и не только ее.​​вредителей можно здесь >>>​ ​На это есть множество причин, но ни одну из них мы выявить при покупке не сможем. Если фермеры переборщили с азотными удобрениями, заложили клубни в хранилище слишком высоким слоем, не соблюдали температурный режим, били и сдавливали картошку при уборке — она будет темнеть при варке, особенно после того, как полежит пару дней в тепле. Вообще-то все современные сорта относительно устойчивы к этой напасти, но полностью проблему не решает ни один. Лучше других сохраняют «незапятнанную репутацию»:​​Импала​​сорт​​Красавчик​

​,​

​Сложнее, когда вместо назначения сорта пишут: «картофель деликатесный», «картофель отечественный» или что-то в этом роде. Тогда вооружаемся лупой и ищем графу «состав», если этикетка присутствует.

​Ласунок — для варки, скарб — для жарки. А вообще не последнюю роль во вкусе картошки играет, где и как её вырастили: какая почва (песок/глина/чернозём) , какая была влажность (излишняя делает картошку водянистой) , сколько удобрений и химикатов внесли (чем меньше, тем вкуснее) — пожалуй, решающий из дополнительных факторов. Ну и хранение: подмороженная, зеленая, высохшая и т. п. точно невкусная.​

​При выращивании этих сортов в жарких засушливых зонах многие свои ценные качества они теряют и, как правило, приобретают ряд отрицательных признаков.​

​У вкусных сортов, как правило, содержится больше и нуклеотидов, и вкусовых аминокислот, и солонина — пикантной горечи, к которой мы прибегаем, используя горчицу, хрен и перец, улучшающие не только вкус, но и секреторную деятельность желудка. Вкусовой букет разных сортов образуется за счет разных пропорций вкусовых аминокислот: в одних преобладает глютаминовая, в других — аспарагиновая кислота. Что касается соланина, у не вкусных сортов содержание его в мякоти не превышает 1,6 мг, а у вкусных — достигает 1,9…2,5 миллиграмма на 100 грамм сырой массы клубней.​

​Подкислить почву можно серой (2,5-3 кг на 1 сотку), гипсом (15-20 кг), просто опавшей сосновой хвоей, если внести ее под осеннюю вспашку или перекопку.​

​.​

​Лорх, Красавчик, Голубизна, Никулинский​

​,​

​Гурман​

​,​​Синеглазка​​Крахмалистость выше 15% — сорт подходит​

​Когда покупаешь на зиму идеально купить пару кг, приготовить и попробовать дома, потом сделать большую закупку. Частники порой рады даже вам домой её доставить. Только при покупке контрольного кг договориться надо, телефонами обменяться.​

​К примеру, наш отечественный сорт Невский, который считается одним из самых ценных сортов картофеля, включает в себя такие положительные признаки, как высокая пластичность и урожайность, устойчивость к грибным, бактериальным и вирусным болезням и др.

​Набору вкусовых веществ, которые мы уже перечислили, в печеном картофеле присоединяется еще влияние растопленных жиров, эфирных масел и спиртов. На улучшение вкуса из жирных кислот больше всего влияют насыщенные — пальмитиновая, стеариновая и олеиновая — та, что роднит картофельный жир с оливковым маслом. Более вкусные сорта содержат в сыром виде от 280 до 300, а в вареном — от 150 до 190 мг жиров на 100 г клубней. У менее вкусных содержание жиров в сыром виде не превышает 240 мг, а в вареном — не более 110. Причем ухудшение вкуса происходит за счет уменьшения доли пальмитиновой, стеариновой и линолевой кислот.​

  • ​Относительно устойчивы к парше обыкновенной Ароза, Беллароза, Каратоп, Поран, Киранда, Агаве, Винета, Поляна, Дубрава, Фантазия, Семпра, Багряный, Обрий, Тетерив, а также ореднеранний сорт голландской селекции Пикассо, наиболее устойчивый к парше.​
  • ​февраля 2, 2014​
  • ​.​
  • ​Фелокс​
  • ​- с темно-синей мякотью и высоким содержанием антиоксидантов. Его можно есть и в свежем виде.​

​Альвара​ ​,​​для пюре​

​Смачна есці, як у нас, у бульбашоў, кажуць!!!​ ​Только в Российской Федерации сорт Невский занимает до 75% площадей, отводимых под картофель. Его возделывают более чем в 50 областях и краях, начиная с Алтайского края и заканчивая южными регионами, включая и Краснодарский край.​ ​В отличие от клубней, сваренных в воде, в печеном картофеле эти вещества, находящиеся в поверхностных слоях и кожуре, не вымываются. В золе создаются условия для лучшего их взаимодействия и извлечения пахучих соединений, дополняющих вкус. Поэтому вкус и запах печеного картофеля можно считать типично картофельным, и наиболее выраженным.​

supersadovnik.ru

​Если вы обнаружили на своих участках «островки» низкорослых кустов, что говорит о заражении почвы картофельной нематодой, выращивайте только сорта, устойчивые к данному заболеванию. К ним относятся почти все новые сорта зарубежной селекции и многие украинские: Ароза, Беллароза, Лаура, Агаве, Фасан, Финка, Винета, Голдика, Повинь, Ред леди, Сантэ, Семпра, Надийный, Проминь, Фольво, Ужгородская и др.

​Этот вопрос задают практически все огородники. Не задумываясь над тем, что если бы удалось вывести самый урожайный, самый вкусный, самый красивый и устойчивый к неблагоприятным факторам сорт, то обо всех других можно было бы забыть, а селекцию, как таковую, вообще прекратить. Но так, как известно, не бывает.​

​Сказки и сказочники: можно ли вырастить картошку без химии​

​.​

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛИДЕРЫ

​Для жарки​

САМЫЙ ВКУСНЫЙ

​,​

​Луговской​

​. Ниже 15% -​

САМЫЙ НАДЕЖНЫЙ

​Вопрос очень трудный и на него ответить однозначно невозможно. В картофелеводческих хозяйствах обычно выращивают так называемые районированные сорта, и этот вопрос как бы к ним не относится. Но это не совсем так. Обычно оценка потребительских качеств клубней ведется по количеству крахмала в них. Чем процент крахмала выше, тем сорт считается более ценным. На рынке продавцы разрезают клубень, делают несколько движений половинок друг о друга и показывают, что половинки «прилипли» друг к другу — значит картофель крахмалистый. Это просто цирковой прием для несведущих покупателей. При разрезании картофеля любого сорта будет происходить то же.​

​Без сомнения, Невский — это редкий и уникальный сорт картошки. Однако в современных условиях у этого сорта значительно падает урожайность, например на территории Краснодарского, Ставропольского края, Ростовской области. И другой отрицательный признак: при резкой смене погодных условий клубни сорта Невский до уборки начинают интенсивно прорастать, находясь еще в кустах.​

​Растопленные жиры, но уже привнесенные извне, сообщают особый вкус и жареному картофелю. Они обволакивают кусочки картофеля, предотвращая потери питательных веществ и окисление витаминов кислородом воздуха. Особый вкус картофеля по-французски, или, как его называют, картофеля «фри», приготовленного в кипящем масле, — тоже результат образования за счет крахмала и масла корочки, сохраняющей питательные вещества.​

​Как показывает практика, гораздо труднее выбрать сорта, устойчивые к стеблевой нематоде, которая поражает клубни в основном во время хранения при повышенной температуре и влажности. Из украинских сортов относительно устойчивы к ней Бородянский розовый, Обрий, Виринея, Немешаевская 100, Тетерев.​

​Природа с ее постоянными причудами не дает нам расслабиться ни на минуту, да и сама наука не стоит на месте. Появляются вирусные болезни, неизвестные доселе вредители и инфекции. В противовес этому селекционеры выводят новые сорта и гибриды, устойчивые к этим заболеваниям и вредителям. Гордость украинской селекции – Славянка, среднеспелый сорт, вроде бы очень урожайный, но не всем придется по вкусу (его дегустационная оценка 3,6 балла по 5-балльной шкале). И таких примеров не счесть.​

​Картофель требует удобрений и защиты от вредителей и болезней. По-настоящему органическую картошку (без применения «химии») вырастить невероятно трудно, ее себестоимость — баснословна. Поэтому все поставщики органического картофеля немного лукавят. Обычно они имеют в виду лишь замену минеральных удобрений органическими. Клубни при такой технологии получаются более вкусными, но их выращивание все равно не обходится без пестицидов. Впрочем, панически бояться не нужно — главное, чтобы пестициды применяли грамотно.​

​Какая картошка лучше хранится — мытая или немытая​

​выбираем сорта с высоким содержанием сухого вещества и способностью «удерживать» крахмал от распада на сахара. Благодаря этому свойству ломтики картофеля сохраняют при жарке форму. Сорта:​

​Ред Скарлетт​

​,​

САМЫЙ ЛЕЖКИЙ

​для​

​Если у клубней очищают кожуру, то крахмал организмом практически не усваивается и бесцельно уходит из организма, являясь бесполезной составляющей картофеля. К сожалению, подавляющее большинство наших кормилиц подают на стол вкусные, манящие своим видом блюда, но бесполезные с точки зрения использования крахмала, как энергетической составляющей продукта. Так было, так есть и так, видимо, еще долго будет. Но так ведь не должно быть!​

САМЫЙ КРАСИВЫЙ

​Таким образом, чтобы успешно решить проблему картофелеводства в нашей стране, необходимо ежегодно в широких масштабах проводить испытание новых сортов и лучшие из них внедрять в производство.​

​В основном вкус картофеля не зависит от крахмалистости. Есть вкусные сорта картофеля и с не очень высоким содержанием крахмала в клубнях. Например, Никита. Но одно свойство, входящее в понятие картофельного вкуса, сильнее связано с крахмалом и минеральными веществами, чем с нуклеотидами и аминокислотами. Это свойство, которое больше ценят в Японии и некоторых славянских странах, — рассыпчатость. Рассыпчатый картофель очень хорош в супах, в картофельном пюре и просто самостоятельно с маслом и луком. С физиологической точки зрения он лучше усваивается организмом. Ярким примером сильно рассыпчатого сорта может служить Свитанок Киевский.​

​Если вы планируете хранить картофель для пищевых целей до следующего урожая, то отдавайте предпочтение сортам с длительным сроком покоя. Сверхранние и ранние такими качествами не обладают (Киранда, Каратоп, Поран, Поляна и др.), они могут дать ростки даже вскоре после уборки. Исключение здесь составляет ставший заслуженно популярным украинский раннеспелый сорт Серпанок, который не прорастает до весны следующего года даже при повышенной температуре в хранилище и почти не дает отходов при хранении.​

​Условно сорта картофеля можно разделить по следующим признакам: сверхранние, среднеранние, ранние, поздние; или по такой классификации: самый вкусный, самый надежный, самый лежкий, самый красивый.​

dom-sad-og.ru

Самый вкусный сорт картошки?

Мышь Белая

​Признаки хорошего картофеля:​

Владимир Птохов

​Мыть или не мыть картошку — на самом деле не очень важный вопрос. В мытом и немытом виде продают одни и те же сорта, одинаково выращенные. Только во время мойки картофель перебирают, удаляя клубни с дефектами и нестандартного размера. Поэтому больных, испорченных здесь практически не бывает. Но хранится мытая картошка хуже — если нужен «стратегический запас», берите немытую.​

Индира Ибрагимова

​Лидер​
​,​
​Адретта​
​супа и салата​
​Простые покупатели на рынке ищут обязательно картофель, который был бы белым и рассыпчатым. Еще больше такая оценка картофеля укоренилась, когда Борис Ельцин по телевизору дал картофелю такую оценку: «3арубежный картофель как пластмассовый, а вот наш — белый, разваристый» . Почему же за рубежом выращивают «пластмассовый» картофель?​
​В этих целях в течение последних семи лет мы провели испытание более 30 сортов отечественной и зарубежной селекции.​
​Рассыпчатость картофеля в некоторой степени связана с повышенным выходом крупных крахмальных зерен. Однако последние исследования показали, что данное свойство в большей мере определяется содержанием пектиновых, то есть клеящих веществ: в рассыпчатых сортах их гораздо меньше, но зато больше фосфора, калия и кальция.​
​Более всего подходят для длительного хранения среднеспелые и среднепоздние сорта, прежде всего украинские: Былина, Левада, Легенда, Славянка, Проминь, Явир, Червона рута, Оксамит 99, Ужгородская, а также зарубежные сорта Фольво, Здабыток и др.​
​Хотя такое утверждение и относительное, все же осмелимся назвать десятку лучших сортов: Ред Леди, Агаве, Голдика (Германия), Багряный, Явир, Лилея, Повинь, Славянка, Киранда (Украина), Сантэ (Голландия). Но опять-таки, всё зависит не только от сорта, но и от условий выращивания: качества почвы, посадки, ухода и т. д. То, что, скажем, хорошо для Ривненской и Волынской областей, не подходит для юго-востока Украины, а то, что отлично произрастает в Полесье или на Черниговщине, не совсем комфортно чувствует себя в Сумской и Харьковской областях. Так что, выбирая тот или иной сорт, нужно, прежде всего, исходить из конкретных местных условий.​
​плотный, твердый;​

larysa lymar

​Какого размера выбирать картошку​

Какие сорта картофеля лучше подойдут для пюре, запекания, а которые для жарки, фри, чипсов?

зоя наумовец

​,​

Ольга

​Невский​

Даниэль Хейт

​,​

Аленький цветочек

​. Сухого вещества — не менее 20-24%, а восстанавливающих сахаров — не более 0,5%, — такой картофель можно жарить, он не раскрошится на сковороде или во фритюрнице и не приобретет горьковатого шоколадного «загара». Бывает, что любые данные о составе и назначении сорта отсутствуют. Тогда остается только взять пакетик на пробу и оценить его качества самостоятельно.​

какой сорт картофеля самый ценный с пищевой точки зрения?

Владимир Птохов

​Особо ценной составляющей клубней картофеля являются находящиеся в них белки, минеральные вещества и витамины. Причем, состав белков по их количественному составу очень разнообразен. Да и состав минеральных веществ очень сильно различается в разных сортах. Не буду этот вопрос детализировать, но с полной уверенностью могу констатировать, что именно «пластмассовые» клубни являются наиболее полезными для человеческого организма. Да и для животных — тоже. Очень хотелось бы, чтобы изменились взгляды на оценку потребительских качеств картофеля.​

​Семенной материал для сортоиспытания был нами получен из Всероссийского института картофелеводства (Московская область, г. Коренево) и из Первомайского семеноводческого хозяйства (Брянская область) .​

Таня Сарбаш(Остривная)

​Распространенное мнение о том, что розовая или красная окраска кожуры связана с хорошими вкусовыми качествами — не верное. Есть вкусные сорта с разной окраской кожуры. Многие бело- или желтоклубневые сорта картофеля гораздо вкуснее, чем красноклубневые.​
​Для тех, кто выращивает картофель для реализации на рынке, первостепенное значение, конечно же, имеет его товарный вид, форма и размер клубней. Замечено, что большинство покупателей отдают предпочтение клубням удлиненной формы, а не круглым, с кожурой красного или розового цвета (хотя нынче много сортов даже с цветной мякотью).​
​К сожалению, сорта самого вкусного картофеля, которые ежегодно получают самые высокие оценки (а это Голдика, Семпра, Свитанок киевский) не отличаются высокой урожайностью. К тому же и сам вкус – дело сугубо индивидуальное. Как говорится в известной пословице: «Что для русского хорошо, то для немца – смерть». Кому-то нравится картофель с нежнейшей мякотью (Витара, Бернадетте, Агаве), кто-то предпочитает быстро разваривающиеся клубни с высоким содержанием крахмала. Например, позднеспелый белорусский сорт Здабыток содержит до 26% крахмала, обладает приятным запахом и ароматом, но клубни у него непривлекательные – сплюснутые, а при варке он просто превращается в пюре.​
​не «трещит», не раскалывается при разрезании;​
​Если картофель одного сорта разобран по размеру, выбирайте самый крупный. Клубни, опередившие в развитии своих «братьев», успели лучше вызреть — в них больше белка, витаминов, они полезнее и вкуснее.​
​Надежда​
​,​
​Елизавета​
​На рынке многие продавцы могут назвать сорта, которыми торгуют. Тоже полезная информация.​
​В последние годы к нам стали завозить сорта картофеля немецкие, голландские, шотландские.. . Стала появляться новая тенденция в подборе картофеля для питания: для супов и борщей – белый, разваристый картофель, а для других целей — неразваристый. Да, наконец, надо же понять, что с точки зрения полезности необходимо изменить взгляды на «пластмассовые» сорта картофеля не только картофелеводам и его потребителям, но и селекционерам картофеля. Сейчас только районированных сортов картофеля более двухсот, и подавляющее количество из них – «белые, рассыпчатые, разваристые» .​
​Критериями выбора сорта для его возделывания в нашем крае служили урожайность, товарность клубней и устойчивость к вырождению.​
​если подошла почва бывает вкусная картошка а если почва не хорошая то и картошка деревяная не вкусная​
​Тогда для вас выбор один – новые, но уже ставшие популярными, сорта: Ароза, Лаура, Серпанок, Мелодия, Поляна, Рода, Розара, Фермерская, Ред леди, Рокко и др. Всегда в цене картофель крупный, поэтому следует отдавать предпочтение крупноклубневым сортам: Беллароза, Киранда, Агаве, Кураж, Повинь, Розара, Тайфун, Пикассо, Дезире, Славянка, Явир, Бернадетте, Оксамит 99, Фольво и т. п.​
​Кого-то удовлетворяет привычная всем Славянка, особенно если она поджарена на сале с луком. Большинство современных сортов рассыпаются и не темнеют при варке. В традициях украинской селекции – сорта с плотной консистенцией мякоти, что очень важно при приготовлении первых блюд и варки клубней в мундире. Многие белорусские, польские и российские сорта (Живица, Скарб, Купавинка, Румпель, Тайфун, Чародей и др.) наиболее подходят для картофельного пюре, а нидерландские, за редким исключением (Сантэ, Рода, Минерва, Ред Скарлетт), кажется, выведены скорее для успешной продажи, чем для употребления в пищу.​
​кожура гладкая, без шероховатостей;​

ViVa_ Va

​Где растет лучший картофель​
​,​
​Удача​
​.​

Zinaida

​Самые вкусные сорта картофеля​

​Вместе с тем, для женщин, склонных к полноте, картофель надо употреблять, очистив клубни от верхнего слоя и кожуры. В этом случае крахмал бесцельно «пролетит» через пищеварительный тракт и не будет превращаться в сахара, избытки которого откладываются в организме в виде запасов жира. Оставшийся белок клубней будет благотворно влиять на здоровье.​

​Первое сортоиспытание было нами проведено еще в далеком в 1994 году на полях ОПХ «Южное» (Краснодар, пос. Белозерный) . В этих целях были изучены 4 районированных сорта отечественной селекции (Невский, Луговской, Жуковский, Калинка) , а также 7 голландских (Сайте, Фреско, Эскорт, Ве-бе-бе, Диско, Юниор, Азиза) , 2 датских (Фольва, Николя) и по одному сорту из Германии (Адретта) , Польши (Фрегата) и Северной Ирландии (Ульстер-Сцептор) .​

​Вот не могу согласится с таким однозначным утверждением-цвет и все тут. Это не так. Ведь самый крахмалистый сорт Журавинка, который можно прозевать при варке и получится пюре, имеет красную кожуру, а Лолла-светлую кожуру, но пюрешка невкусная. Самое главное для картошки — это содержания у нее крахмала. Чем выше, тем вкуснее картофель. Немаловажно условия выращивания и внесения органики на начальной стадии роста, особенно калия. Так же вода в которой Вы ее варите. Если жесткая, то и развариваться картофель будет плохо, но как только добавишь чуть-чуть масла сливочного и вкус и варка картофеля меняется. Еще важно бывает и вымочить картофель от нитратов и он будет вкусным. Вот видите как много надо учитывать. Поэтому любители всегда садят и ранние и поздние сорта с разным содержанием крахмала у картофеля. Это только на западе считается, что красные цвет картофеля элитный и более дорогой.​

​В ТЕМУ​

​Среди новейших и уже известных сортов высокими вкусовыми качествами, кроме названных, обладают немецкие сорта Ароза, Беллароза, Лаура, Фасан, Верди, Ред леди, Винетта, новый датский сорт Фольво, наши отечественные новинки Довира, Мрия, Былина, Левада, Явир, Ужгородская, Оксамит99, Проминь, Червона рута и многие другие.​

​не имеет темных пятен на кожуре;​

Как выбрать вкусную картошку? | Несвиж. Нясвіжскія навіны. Новости Несвижа. Районная газета

Приятный вкус, питательная ценность картофеля, а также высокое содержание витаминов B и С, калия, фосфора, магния и аминокислот делают картофель одним из самых популярных продуктов в нашей стране. По важности этот овощ занимает второе место после пшеницы, а в народе любят повторять: «Картошка — мать наша, а хлеб — кормилец».

Описание сортов картофеля

В мире существует около четырех тысяч сортов картофеля, которые классифицируются по разным признакам: срокам созревания, плотности мякоти и цвету клубней.

Средние, среднепоздние и поздние сорта картофеля вкуснее ранних и среднеранних сортов, поскольку чем меньше времени требуется картофелю для созревания, тем ниже в нем содержание крахмала, а это сказывается на вкусовых качествах корнеплодов.

По плотности мякоти картофель принято подразделять на четыре вида — A, B, C и D, однако подобные обозначения чаще всего можно увидеть на импортных упаковках с картошкой. А — не разваривающийся картофель салатного типа с минимальным содержанием крахмала, В — слабо разваривающийся сорт картофеля, именно его используют для приготовления чипсов, С — сильно разваривающийся картофель со средней мучнистостью, идеальный для жарки во фритюре, а D — очень мучнистый сорт, который подходит для пюре и запеканок.

Трудно сказать, какой сорт картофеля самый вкусный, поскольку у всех свои пристрастия и предпочтения — например, европейцы ценят сорта В и С, а россияне любят картофель класса D, мягкий, рассыпчатый и тающий во рту.

Желтые сорта картофеля содержат много каротина — они в меру сладкие, не очень разваристые и приятные на вкус, а наиболее популярные среди них — «розалинда», «симфония», «адретта» и «винета».

Красные сорта картофеля содержат большое количество антиоксидантов, не рассыпаются при варке, имеют нежный деликатный вкус и долго хранятся, поэтому если вы не знаете, как выбрать картофель на зиму, покупайте «ред-тамб», «шери», «розеваль», «роуз-финн-эппл» или уральский «каменский» сорт — не прогадаете!

Белые сорта картофеля, богатые крахмалом и витамином С, отлично развариваются и отличаются сочностью, среди них наиболее вкусными считаются «белая росса», «тирас», «цыганка», «миневра» и «эроу».

Как правильно выбрать картофель?

Несмотря на то что крупную картошку чистить приятнее, в средних и мелких клубнях содержится гораздо больше питательных веществ, поэтому если ваша цель — выбрать сорт картофеля для хранения на зиму, не гонитесь за размерами. Также обратите внимание на толщину кожуры — чем она толще, тем более зрелым считается картофель, а значит, у него больше шансов долежать до весны.

Не покупайте позеленевший или проросший картофель, так как он насыщен алкалоидами, которые могут вызвать отравление. Мелкие дырочки на поверхности клубней говорят о том, что картошку «продегустировал» жук-проволочник, бурые пятна являются признаком парши — заболевания, вызываемого грибковыми микроорганизмами, а глубокие бороздки — это следы личинок майского жука.

Если ноготь легко разрезает клубень, из которого при этом сочится влага, значит, картошка выращена с использованием нитратов. Качественный картофель должен быть твердым и упругим, с гладкой шкуркой без внешних дефектов.

Лучшие сорта картофеля для варки — с красной и розовой кожурой, поскольку они не очень крахмалистые и хорошо держат форму. Самый вкусный сорт картофеля для пюре — круглый, с белой шкуркой и белой мякотью, так как он очень рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается. Для салата и жарки берите менее крахмалистые сорта, сохраняющие форму после тепловой обработки, — продолговатые клубни желтого и коричневого цвета с желтой сердцевиной.

Нередко на прилавках магазинов можно увидеть новейшие сорта картофеля — черные, красные, фиолетовые, синие и другие разноцветные плоды современной селекции. Чем ярче окраска клубней, тем больше картофель содержит полезных свойств и антиоксидантов. О картошке можно говорить много, но лучше от слов переходить к делу — варить, жарить, запекать, тушить и готовить множество вкусных, аппетитных и полезных блюд. Как говорили на Руси, ешь картошку и хлеб — проживешь до ста лет!

Источник www.edimdoma.ru

Какие сорта картофеля вкусные и полезные

В поисках вкусной и максимально питательной картошки GO.TUT.BY прошелся по Комаровке вместе с Людмилой Козловой из Научно-практического центра НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству.

Людмила Козлова, заведующая лабораторией биохимической оценки картофеля Научно-практического центра Национальной академии наук по картофелеводству и плодоовощеводству, кандидат сельскохозяйственных наук. Фото: Елена Клещенок, TUT.BY

«Если написано „бульбачка“, значит, картофель бессортовой»

На сезонном рынке радует глаз ассортимент молодого картофеля. Есть, правда, и прошлогодний — в несколько раз дешевле. Но какой прок от лежалых клубней? Ориентируемся только на свежачок.

— Девочки, берите бульбачку, хорошая! — зазывает к себе пожилая женщина, стоящая за «многоэтажным» картофельным прилавком. Окинув взглядом эти «ярусы», Людмила Козлова спешит прокомментировать:

— Видите, на ценниках написано: «Картошечка», «Картофель», «Бульба смачная», но сорт не указан. Клубни различаются по цвету кожуры, размеру и форме. Значит, это смесь разных сортов. Я такое покупать не советую из-за разного содержания крахмала и редуцирующих сахаров (благодаря им образуется золотистая хрустящая корочка). Начнете жарить — и одна часть, где крахмала много, разварится, а другая, где мало, останется целой. Где много сахаров — пригорит, где мало — нет. Ну и не эстетично, в конце концов: «разношерстные» клубни после варки не выложишь на блюдо.

Смотрим на ценники. Чем крупнее картофель — тем дороже. Интересно, зависит ли от размера питательность.

— Существенной разницы по биохимическому составу у малых и больших клубней нет, — говорит специалист. — Но есть отличия по содержанию крахмала. В больших (как, впрочем, и в очень маленьких) картофелинах крахмала, как правило, меньше.

Вот тебе и раз! А ведь для драников, где крахмала должно быть как можно больше, обычно выбирают именно крупную картошку. Оказывается, нет резона переплачивать.

Как сохранить витамины при готовке

«Лилея», «Уладар», «Ласунак», «Бриз», «Вектар»… Даже не знаю, на каком сорте остановить свой выбор. Хочется четкого и простого ответа, какой тут вкусный и полезный.

— Мне этот вопрос часто задают мужчины, и я сразу переспрашиваю: а вам больше нравятся блондинки или брюнетки? — улыбается эксперт. — Вкус — дело сугубо индивидуальное. Одни нос воротят от рассыпчатой, а другим только такую и подавай. Что касается биохимических показателей, которые определяют питательность клубней, то предел варьирования в разных сортах картофеля относительно небольшой. Картофель, который созревает раньше, как правило, содержит больше белка и меньше крахмала. В поздних сортах, наоборот, меньше белка, зато больше витамина С и крахмала.

— Толку, что там есть витамин С! — замечаю. — Картофель сырым не едят, а при высокой температуре аскорбиновая кислота разрушается.

— Если варить очищенный картофель в воде или на пару, теряется 14−30% витамина С, а при приготовлении в мундире потери совсем незначительны, — возражает Людмила Козлова. — Наибольшее количество витамина, до 50%, уходит при жарке. Если употреблять 250−300 г картофеля в день (среднесуточная норма), то аж 70% потребности в витамине С можно восполнить только благодаря нашему главному белорусскому продукту.

Искали мы на прилавках сорт «Волат» — не нашли. В нем, по словам эксперта, повышенное содержание витамина С — 25 мг/%.

Фото: Елена Клещенок, TUT.BY

Богатыми на антиоксиданты (вещества, защищающие наши клетки от токсических воздействий) считаются сорта «Журавинка» и «Манифест». Ученые Академии наук специально селекционировали их, чтобы польза для здоровья от обедов и ужинов была больше.

— Вот «Журавинка», покупайте на пробу! — указывает Людмила Козлова на красновато-желтые клубни с соответствующей надписью. — Красный цвет кожуры указывает на большое количество антоцианов, а желтый цвет мякоти — на каротиноиды (провитамин А).

По рекомендации специалиста приобретаю и килограмм «Бриза». Он вместе со среднеспелым сортом «Скарб» — очень популярный в нашей стране.

— Вообще картофель — очень питательный продукт, и я сама его большая поклонница, — говорит Людмила Козлова. — Это источник растительной клетчатки, белков, витамина В6, а также калия.

«Если картошка водянистая, это не значит, что она химическая»

Понятно, что если картофель прошел допуск к продаже, минимален риск, что в нем химикатов больше нормы. Тем не менее высказываю эксперту свои опасения купить водянистую картошку. По распространенному представлению, это признак «передоза» пестицидов.

Заведующая лабораторией говорит, это миф:

— Влажность или водянистость, как вы ее называете, в первую очередь указывает на малое количество крахмалистых веществ в клубне. Чем их меньше, тем картофелина хуже разваривается.

Этим свойством чаще обладает молодая картошка: если клубни рано вынули из почвы, они не успели накопить много крахмала. Единственное исключение — сорт «Лилея». Его мы тоже покупаем для пробы.

— Имеет значение, в какой части Беларуси выращен картофель, — продолжает эксперт. — Если на Брестчине, где больше песчаных почв, то больше вероятности, что картофель будет более рассыпчатый. Если на Витебщине, где почвы более тяжелые и дольше удерживают влагу, — менее рассыпчатый. Стоит учитывать, каким было лето. В дождливое и холодное картофель много вбирает влаги, и поэтому крахмала будет немного.

Что касается уровня пестицидов и нитратов, то, по убеждению Людмилы Козловой, по внешнему виду определить его никак невозможно. Вердикт можно вынести только после лабораторных исследований. А вот измененный вкус может служить индикатором. Как правило, если картофель горчит, то при его выращивании действительно переусердствовали с азотистыми удобрениями и средствами от вредителей, сорняков и болезней.

— Если вы такой приготовили, не рискуйте здоровьем, выбрасывайте без всякой жалости, — рекомендует Людмила Козлова.

— А если после отваривания картофель синеет, это тоже «симптом» пестицидов?

— Чаще это говорит о неправильной транспортировке и хранении картофеля: при сильных ударах, сдавливании на нем образуются «синяки», — объясняет Людмила Козлова. — Внешний вид страдает, но опасности для здоровья нет. Только в некоторых случаях, когда весь отваренный картофель «посинел», это действительно может быть признаком излишка химических средств.

Фото: Александра Квиткевич, TUT.BT

Людмила Козлова с удовольствием констатирует: продавцы честно обозначают товар и дают верные характеристики сортам. Зато замечает, что на рынке продается слишком много мытой картошки. Да, хозяйкам так удобнее — но такой картофель надо скорее приготовить. Мытые клубни плохо хранятся даже в холодильнике.

— Как только на картофель попадает влага, ускоряются процессы гниения и порчи, — объясняет Людмила Козлова. — Единственное исключение — если мытый картофель хранился и был упакован в специальных условиях, то есть в регулируемой газовой среде. Но такой картофель чаще продают в супермаркетах; на нем указано, как и когда он был упакован.

Рецепт от ученого: картофель в мультиварке

Возвращаемся с рынка с покупками. Идем готовить «Журавинку», «Лилею» и «Бриз». Людмила Козлова напомнила: самый полезный картофель — запеченный в духовке в мундире или приготовленный на пару.

И предложила свой рецепт, который позволяет максимально сохранить питательную ценность.

— Берете картофель, моете, очищаете и разрезаете на четыре части. Если картофель молодой, кожуру можно не очищать, у зрелого надо как можно тоньше срезать. Перемешать все части с солью, добавить немного растительного или сливочного масла и положить в мультиварку. Режим приготовления — «выпечка», время — 30 минут.

К счастью или к сожалению, но после дегустации трех сортов я так и не смогла определить, какой же из трех сортов картофеля мне понравился больше. Может быть, «Журавинка»? Наверное, потому что крайне приятно осознавать, что в тебя попадает так много антиоксидантов!

11 лучших сортов картофеля для выращивания в домашних условиях

Ах, скромная картошка. Жареные, пюре, жареные, запеченные или (мой личный фаворит) вареные и поданные с ручкой сливочного масла, окорочка — это основной продукт кладовой и идеальная еда.

Некоторые садовники могут спросить, стоит ли выращивание этого дешевого и обильного урожая хлопот, места, времени и энергии. Но хотя это правда, что выращивание собственного картофеля сопряжено со своими проблемами, нет ничего лучше, чем свежеубранная окорочка.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Более того, существует множество разновидностей, с которыми можно поэкспериментировать, все они имеют разные вкусы, текстуры и характеристики и ведут себя по-разному при приготовлении.

Если вы не уверены, с чего начать, или вы уже близки к тому, чтобы сузить окончательный выбор вкусных сортов, взгляните на этот обзор самых уникальных, вкусных и визуально привлекательных сортов окорочков, в которых вы можете выращивать ваш собственный задний двор для наших любимых предложений.

Что нужно знать перед тем, как вырасти

Есть несколько вещей, о которых следует помнить при выборе типа или типов окорочков, которые вы будете выращивать в собственном саду:

Во-первых, подумайте, что вы хотите делать со своим урожаем. Например, вы хотите приготовить изумительное пушистое пюре, хрустящее жаркое или идеальные жареные во фритюре чипсы?

Это может прозвучать глупо — ведь окорочка — это просто окорочка? Но на самом деле каждый сорт обладает своими уникальными чертами и характеристиками, которые означают, что одни лучше подходят для определенных целей, чем другие.

Это связано с тем, что разные сорта содержат разное количество крахмала, а также разный уровень сахара. Это уровень крахмала, который определяет, будет ли картофель мучным или пушистым и ломается при варке или остается неповрежденным с твердой, влажной, восковой консистенцией.

Чем выше содержание крахмала, тем сильнее разрушается картофель при варке. Поэтому картофель с высоким содержанием крахмала идеально подходит для запекания и затирания, а также для приготовления дольков или картофеля фри.

С другой стороны, типы с низким содержанием крахмала являются воскообразными и хорошо держатся при приготовлении, что делает их идеальными для использования в супах, тушеных блюдах и салатах.

Еще один важный совет при выборе сортов для выращивания — помните, что сорта можно условно разделить на три разные группы в зависимости от количества дней, которые им требуются для достижения зрелости: ранние, среднеспелые или поздние.

Вы также иногда можете встретить их, называемые первыми ранними, вторыми ранними и основными, с некоторыми типами, которые также объединяют две категории, например, сорта среднего и позднего сезона.

Неудивительно, что это самые ранние из созревших. Им требуется около 75-90 дней под землей, а иногда и меньше времени.

Раннеспелые растения занимают меньше места в саду, чем другие сорта, и они менее подвержены фитофторозу, поскольку их обычно собирают до того, как болезнь успеет распространиться.

На очереди — среднеспелые сорта, созревающие примерно через 95-110 дней. Обычно они готовы к сбору урожая примерно в середине лета.

Позднеспелые сорта обычно созревают за 120-135 дней, а некоторым сортам требуется до 160 дней для достижения зрелости.

Еще одно различие между этими сортами заключается в их размере: ранний картофель, как правило, меньше, чем основной или поздний сезонный картофель. Но это не всегда так, поскольку мальки обычно попадают в категорию позднего сезона.

Картофель, называемый «новым», на самом деле не имеет своего сорта, скорее, его собирают рано, когда он маленький.

11 лучших сортов картофеля для выращивания в домашних условиях

Хотите ли вы воскообразную окорочку с желтой мякотью, тонкокожую красную или что-то белое или синее, у нас есть лучший выбор, который вам обязательно понравится! Пора ознакомиться с нашей сводкой новостей…

1. Золотая ромашка

«Daisy Gold» — это эксклюзивный продукт Burpee и идеальный универсальный продукт с слоистой и влажной мякотью, который идеально подходит для варки, запекания и смешивания.

«Дейзи Голд»

Этот веселый картофель желтого цвета столь же красив, как и жизнеспособен и устойчив к вирусам. Одна упаковка из 10 мини-клубней с 3-5 глазками каждая дает 50-80 фунтов картофеля.Он также устойчив к нематодам.

Этот сорт готов к уборке примерно в середине сезона, клубни созревают через 80 дней после посадки.

«Daisy Gold» можно приобрести в Burpee .

2. Kennebec

«Кеннебек» — очень популярный универсальный картофель.

«Kennebec»

Благодаря гладкой, тонкой кожуре и кремовой текстуре, что особенно замечательно в этой окорочке, так это то, что она сохраняет свою форму при приготовлении, что делает ее идеальной для использования в салатах, карри, супах и тушеных блюдах — и в то же время содержит достаточно крахмала. быть пюре или жареным без проблем.

Вы можете ожидать, что будете есть много картофеля, если будете выращивать этот сорт, так как он дает высокие урожаи. Более того, эта окучница хорошо хранится, а это означает, что вы можете продолжать наслаждаться урожаем через много месяцев после того, как растения закончили давать урожай.

Это ранний основной сорт, готовый к уборке через 80 дней. Устойчив к фитофторозу, вирусам черной ножки и картофеля A и Y.

Клубни сорта «Kennebec» можно найти через Burpee .

3. Красное золото

Если вы ищете дегустацию с уникальным вкусом, не ищите дальше.

«Красное золото»

‘Red Gold’ предлагает восхитительный ореховый вкус, совершенно не похожий на любую окучку, которую вы можете найти в продуктовом магазине. С желтой мякотью и малиново-красными глазами это тоже очень красивая картошка.

Родом из моей лесной шеи в Северной Европе, это универсальный среднеспелый сорт, который можно протирать, жарить, запекать или жарить. Созревают за 90 дней. Имейте в виду, что они лучше всего подходят для кратковременного хранения.

Вы можете найти этот сорт в продаже в Burpee .

4. Красный Понтиак

Еще один победитель в категории универсальности, этот ранний красный сорт обладает дополнительным преимуществом в виде особенно тонкой кожицы, что делает его очень привлекательным выбором, независимо от того, собирают ли он на новом этапе или выращивают до зрелости.

«Красный Понтиак»

«Красный Понтиак» имеет восковую текстуру и идеально подходит для запекания, варки, затирания, жарения или особенно для использования в салатах. Этот вид не так подходит для жарки.Растения известны хорошей переносимостью засухи.

Готово за 80 дней, вы сможете найти клубней «Red Pontiac» от Burpee .

5. Рио-Гранде Русет

Это один из видов, которым можно наслаждаться без чувства вины! Пока вы едите кожуру, эта окорочка насыщена антиоксидантами, что делает ее очень питательной. Рюссет имеет мучнистую пушистую текстуру с ароматной кожицей.

«Рио-Гранде»

Более того, этот сорт очень урожайный, а это значит, что его будет более чем достаточно, чтобы его хватило, когда вы соберете урожай.Благодаря низкому содержанию крахмала эта окорочка идеально подходит для приготовления салатов, нарезки ломтиками и чипсов.

«Rio Grande» производит картофельные картофелины, достигающие 4-5 дюймов в длину при созревании, с ржаво-коричневой кожицей и белой мякотью, и готово всего за 59-65 дней.

Вы можете найти этот сорт в Burpee .

6. Магия Молли

«Magic Molly» — очаровательный сорт, который непременно заколдует вас.

«Мэджик Молли»

Такой же богатый по цвету, как и на вкус, этот сорт темно-фиолетовый как внутри, так и снаружи.И даже в кипяченом виде он сохранит красивый цвет. Приготовьтесь творить кулинарное волшебство с этим ярким сортом!

Эта окуня оживает в сочетании с теплыми, древесными и дымными акцентами, что делает ее идеальным вариантом для приготовления на гриле на гриле.

Вам придется подождать немного дольше, чтобы испытать его магию, так как этому сорту требуется 95-100 дней для достижения полной зрелости.

Вы можете приобрести упаковку мини-клубней Magic Molly для посадки в магазине Burpee .

7. Маскарад

Бёрпи описывает этот картофель как «съедобное искусство», и я не могу с этим согласиться.

«Маскарад»

Этот уникальный двухцветный шрифт действительно примечателен. С кожей, покрытой ярким фиолетовым и белым мрамором, «Masquerade» — это действительно то, что нужно увидеть, чтобы в это поверить.

Этот сорт с низким содержанием крахмала, с влажной белой мякотью, идеально подходит для запекания, затирания и жарения. Для достижения полной зрелости требуется всего 63 дня.

Мини-клубни Masquerade продаются в Burpee .

8. Принцесса Ларатт

Это очень популярный pomme de terre , где я сейчас живу во Франции, до такой степени, что Берпи описывает этот французский сорт как «кулинарную суперзвезду европейской высокой кухни».

«Принцесса Ларатт»

Итак, что же делает этот сорт таким популярным среди французов, печально известных любителями еды? Что ж, его вкус слегка сладкий и слегка ореховый, почти как смесь каштанов, фундука и миндаля .

Этот сорт медленно созревает, готов через 90-110 дней, но, безусловно, стоит подождать.

Мини-клубни «Princess Laratte» можно найти в Burpee .

9. Пурпурное величие

Как человек, который вырос, зная только бледно-желтые картофелины, для меня есть что-то так неотразимо очаровывающее в фиолетовом картофеле. И я готов поспорить, что дети и гости, которые обедают с вами, будут чувствовать то же самое!

«Purple Majesty»

С винно-темной кожицей и сочной пурпурной мякотью, эти фиолетовые сладкие маслянистые кочерыжки добавят яркости и интереса вашей тарелке, и они идеально подходят для жарки.

«Purple Majesty» растет на ярком солнце и созревает за 85 дней, давая побеги длиной 3–4 дюйма.

Клубни «Purple Majesty» можно найти через Burpee .

10. Шведская арахисовая фингерлинг

Молодой сеголеток этого вида имеет восковую твердую желтую мякоть и богатый аромат.

«Шведский арахисовый пальчик»

Превосходный жареный или жареный сорт, этот сорт также подходит для использования в салатах. Отмечается высокой устойчивостью к парше.

«Шведский арахисовый фингерлинг» — это поздний сорт, из которого получаются побеги длиной около 1 ½ дюйма. Растения созревают за 90 дней.

Этот сорт можно найти в Burpee .

11. Юкон Голд

Вы обязательно получите золото с этим суперпопулярным золотисто-желтым сортом.

«Юкон Голд»

Выведенный в 1960-х годах в Канаде, этот гибридный сорт быстро стал неизменным фаворитом благодаря тому, что он предлагает лучшее из всех миров — он достаточно восковой, чтобы выдерживать кипячение, но достаточно пушистый, чтобы приготовить чудесное сусло.

При этом, на мой взгляд, лучший способ приготовить «Юкон Голд» — это запекать в духовке.

При обжаривании он создает потрясающую комбинацию хрустящего хруста снаружи и сливочно-маслянистого вкуса внутри — и поверьте мне, я англичанин, так что если есть что-то, что я знаю, это жареные картофелины!

‘Yukon Gold’ — ранний сорт, готовый всего за 65 дней и требующий полного солнечного освещения. Этот тип отличается устойчивостью к болезням, в том числе к парше.

Мини-клубни «Юкон Голд» для посадки можно приобрести в магазине Burpee .

Вы обязательно будете копать, выращивая эти почки!

Увидев все предлагаемые изумительные сорта, вы практически гарантированно никогда не подумаете, что окорочка — это снова окорочка!

Пробовали ли вы выращивать какой-либо из этих сортов? Какой из них твой любимый? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Если вам понравилась эта статья, обязательно посмотрите следующие:

© ООО «Спроси экспертов».ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. Смотрите наши TOS для более подробной информации. Фотографии продукта любезно предоставлены Burpee. Не в титрах: Shutterstock. Дополнительное написание и редактирование Эллисон Сидху.

О Наташе Фут

Наташа Фут, страстно увлеченная здоровьем почвы и выращиванием деревьев, биолог, серьезно заболела зеленым пальцем и решила поменять стерильные лаборатории на то, чтобы испачкать руки почвой. В прошлом фермер и исследователь, работавший с проектом агролесоводства Mazi Farm в Греции, когда она не работала на ферме, она была занята изучением биологии почвы под микроскопом.Теперь вы можете найти ее на юге Франции, где в перерывах между наслаждением свежими персиками, сливами, абрикосами и вишнями, которые есть в этом районе, она работает над различными сельскохозяйственными проектами и пишет обо всем, что связано с окружающей средой.

Выбор картофеля | Larsen Farms

Почему выбирают картофель?

Картофель не только вкусный, питательный и универсальный… это, по сути, четвертый по величине продукт питания в мире — сразу после пшеницы, кукурузы и риса.

Сорта картофеля

Чем больше вы знаете о картофеле, тем лучший выбор вы сделаете для обеда.Итак, мы составили обзор некоторых из наиболее распространенных в мире сортов картофеля — что они из себя представляют и для чего чаще всего используются.

Картофель красновато-коричневый

Рюссет — самый популярный сорт картофеля в Америке. Есть два типа:

Айдахо Рассет Бербанк Картофель

Эти восхитительные клубни несут на себе знаменитую печать «Выращены в Айдахо®» уже более 100 лет. Это самый любимый и наиболее используемый картофель в Америке. И не зря.

The Burbank выдающийся как в коммерческой, так и в домашней кухне.Жареный, запеченный, протертый, жареный, даже обезвоженный — этот картофель делает все. Бербанк запекается легче и пышнее, чем другие сорта, и при правильном хранении имеет высокое содержание крахмала и низкое содержание сахара — идеальный вариант для легкого, хрустящего картофеля фри.

Рыжие бурбанки Айдахо имеют продолговатую форму, со светло-красновато-коричневой сеткой, неглубокими глазами и белой мякотью.

Бурбанки созревают в конце вегетационного периода и хорошо хранятся в темноте с контролируемым климатом. Они доступны почти круглый год — самые свежие остаются с октября по июль каждого года.

Картофель Рюссет Норкотах

Руссет Норкотах — относительно новый картофель. За последнее десятилетие он стал популярным и помог обеспечить круглогодичные поставки свежесобранного картофеля.

Норкотах похож на Бербанк. Он универсален и ароматен для самых разных целей. Russet Norkotah идеально подходит для пекарей из-за своей «привлекательности для глаз», но его сухие вещества, как правило, меньше (19-20% против 21-22% в Burbank), поэтому выпечка не такая пушистая и легкая, как Burbank. .

Руссет Норкотах обычно темнее по цвету и более однороден по форме и внешнему виду, чем Руссет Бербанк.

Russet Norkotah можно сажать и собирать раньше, чем Burbank. Он доступен в августе и сентябре, которые являются последними двумя месяцами хранения Russet Burbank. Срок хранения этого картофеля обычно составляет 7-9 месяцев, но благодаря новым методам хранения и более прочным семенам срок хранения как норкотах, так и бурбанков увеличивается с каждым годом.

Красный картофель

Красный картофель — заманчивый ингредиент во многих современных рецептах для гурманов. Яркий цвет кожуры и характерный аромат делают этот картофель все более популярным сортом.

Красный картофель твердый, гладкий и влажный. Их можно запекать, варить, готовить на пару и добавлять в салаты.

Как следует из названия, у этого картофеля розово-красная кожица. Нарезанная кожица резко контрастирует с белой мякотью. Самые распространенные разновидности красного картофеля — Понтиак и Норландс.Обычно у Norlands более темно-красный цвет, но у Pontiac более высокая устойчивость при хранении. Красный картофель упакован в разные размеры, от очень маленьких сливок до огромных Jumbo Red.

Красный картофель доступен в различных районах выращивания: от раннего урожая на юго-востоке до летнего урожая на западе и хранения в холодную погоду на северо-западе и северо-востоке. Самый популярный район — долина Ред-Ривер в Северной Дакоте и верхний Висконсин. Красный картофель доступен круглый год.

Золотой картофель

Юкон Голд Картофель

Картофель Yukon Gold был разработан в Канаде и выпущен в 1981 году. Первоначально он считался изысканным сортом, но в последнее время стал популярным товаром в продуктовом ряду, так как покупатели в супермаркетах продают его по более высокой цене.

«Юкон Голд» хорошо готовится, имеет сухую консистенцию после варки или запекания. Его также иногда используют для жарки по-французски.

Кожа Юконского Голда гладкая и золотисто-белая.Светло-желтый цвет мякоти создает впечатление, что она была предварительно намазана маслом. Форма его слегка овальная, приплюснутая.

Юконского золота собирают в период с начала до середины сезона.

Белый картофель

В Соединенных Штатах белый картофель чаще всего используется для переработки и встречается в основном на Востоке и Верхнем Среднем Западе, а также в некоторых частях Запада. Есть два типа белого картофеля — длинный белый и круглый белый.

Круглый белый картофель

Круглый Белый картофель часто используется для приготовления картофельных чипсов и для приготовления свежего стола.

Round Whites — это универсальный картофель кремовой текстуры, который хорошо сохраняет форму после приготовления. Их часто называют «вареным картофелем» из-за низкого содержания крахмала.

Round Whites гладкие, со светло-коричневой кожицей и белой мякотью.

Этот картофель доступен круглый год, но обычно истощается при хранении к февралю или марту. Как и весь картофель, его нужно хранить в прохладном темном месте.

Длинный белый картофель

Long White — универсальный картофель со средним содержанием крахмала.Их выращивают на Западе, в первую очередь в Калифорнии. Это теплый летний картофель, который имеет прекрасный внешний вид, но не имеет возможности хранения.

Длинные белые имеют плотную кремообразную консистенцию при приготовлении. Они универсальны и могут использоваться в большинстве приготовлений из картофеля.

Этот картофель имеет удлиненную форму, с тонкой, светло-коричневой кожицей и мякотью от ярко-белого до кремового цвета.

Long White — неизменный фаворит на Западе с мая по июль.Long Whites доступны с весны по лето.

Что в сезоне: Картофель | Городской повар, Inc.

Они больше, чем оправдание для сметаны

Мой сладкий ирландец отец был настоящим парнем из мяса с картошкой, а моя мать — лучше готовила, чем без приключений папы, пусть она готовила картошку почти на каждый ужин. Он любил их белые, вареные и с маслом.

В статье How To Eat A Peach автор Расс Парсонс слабо хвалит картофель, говоря, что он является «сущностью вежливой тупости».Они приспосабливаются практически к любой технике приготовления, которую вы можете себе представить, и счастливы, что их сочетают практически с любым ингредиентом. «

Он прав.

Еще есть проблема углеводов — я знаю многих, включая моего дорогого мужа, которые избегают их из-за их крахмала. . Но я думаю, что это действительно недальновидно. Если мы используем картофель только как средство для горячего масла, сливочного масла, сыра или сметаны, то, конечно, нам следует дважды подумать, прежде чем их есть. Но в картофеле много питательных веществ, белков и клетчатка и прекрасный аромат, не просто являясь носителем всего, что вы с ними кладете.

Мы не продовольственная полиция здесь, в «Сити Куке». Но зимой каждый домашний повар, которого я знаю, ищет вкуса, питательных веществ и сытных блюд. Так что дайте картофелю еще один шанс.

Как и большинство других продуктов, купить картофель непросто. Итак, что мы должны выбрать? Ответ зависит от того, как вы собираетесь их готовить.

Первичный вариант — это количество крахмала в картофеле: чем больше крахмала, тем более пушистая его текстура после приготовления. Рыжий картофель, который мы называем «запеченным картофелем» и который показан в рекламе картофеля в Айдахо, содержит больше всего крахмала, что делает его хорошим выбором для затирания.

Картофель с меньшим содержанием крахмала, такой как красное блаженство, при приготовлении приобретает более восковую консистенцию, что делает его подходящим для салатов или супов, блюд, в которых вы хотите, чтобы кусочки картофеля сохраняли свою форму, даже когда приготовлены до нежности.

А как насчет сладкого картофеля и ямса? Это правда картошка? Согласно Field Guide to Produce Ализы Грин, «сладкий картофель ботанически не связан с картофелем…» То, что мы обычно называем сладким картофелем, клубень темно-оранжевого цвета, на самом деле является бататом.Еще одна разновидность батата, который можно найти на наших рынках, особенно на городских, — это африканский батат; он светлее по цвету, имеет более мягкий вкус и популярен в национальных кухнях, где используются острые соусы и приправы.

Сладкий картофель популярен не только своим вкусом, но и своими питательными веществами: он богат витамином А и бета-каротином (следовательно, их цвет), и хотя сладкий картофель может быть более плотным, чем картофель, вы обычно можете заменить им картофель рецепты и способы приготовления.Например, их можно запекать, растирать, нарезать на кусочки и поджарить или нарезать тонкими ломтиками и запекать в виде чипсов (я люблю пюре из сладкого картофеля, которое было смешано с несоленым маслом и щепоткой кардамона, чтобы добавить ароматный, острый вкус). Благодаря своему богатому вкусу сладкий картофель также используется вместо тыквы или тыквы, например, в супах-пюре или сладких пирогах.

Какова оценка здоровья (несладкого) картофеля и заслуживают ли они такого презрения? Полчашки содержит около 68 калорий, поэтому картофель диаметром около 2 1/2 дюймов содержит около 120 калорий.Запеченный картофель размером 3–4 дюйма (голый) содержит около 290 калорий. Да, в картофеле есть углеводы, но он также богат калием и пищевыми волокнами с приличным количеством белка, кальция, железа и витамина С, а также нулевым холестерином и жирами. Так продолжается до тех пор, пока мы не начнем добавлять масло, молоко, тертый сыр или горячее масло, чтобы превратить нарезанный картофель в картофель фри.

Когда сезон картофеля? Мы часто думаем о них как о зимней пище, но я думаю, это потому, что они хорошо хранятся, независимо от того, когда были собраны. Скорее всего, те, что сейчас на наших рынках, хранились с прошлой осени, и кожура картофеля с годами становится толще.

Но когда лето возвращается, отправляйтесь на свои любимые зеленые и фермерские рынки и ищите молодой картофель с тонкой кожицей и папиросной бумагой, который только что вытащили из грязи. Вы увидите такие названия, как Ruby Crescents, La Rattes и Gold Nuggets, в цветах от бледно-желтого до нежно-розового и темно-фиолетового. Это картофель, на котором можно основать блюдо, готовить и подавать его просто, с ручкой хорошего сливочного масла или сбрызгиванием оливкового масла и щепоткой той дорогой соли, которую кто-то подарил вам, а вы копите .Это когда вы попробуете картофель во всей его землистой сладости.

Но большую часть года, сталкиваясь с множеством привычных блюд, выбирайте картофель по своему рецепту:

  • Выпечка : руссет, сладкий картофель (т. Е. Ямс)
  • Пюре : Рюссет, Юкон Голд (если вы предпочитаете картофельное пюре крупнее и больше измельченного, чем протертого, используйте Юкон Голд или другой универсальный картофель, такой как Красное Блаженство, вместо Рыжего)
  • Варка / приготовление на пару : Red Bliss, Yukon Gold, сливки или универсальные белые
  • Обжарка : Юконское золото, красное счастье, мальки, местные реликвии
  • Жарение : красный или другой крахмалистый картофель
  • Салаты : Юкон Голд, мальки, такие как Русский Банан, синий и фиолетовый картофель, Ред Блисс, белый картофель
  • Супы для загустения : Рюссет (очистить перед добавлением в супы)

Предварительное охлаждение, во многих домах было что-то, называемое «корневым погребом», где овощи, такие как картофель, морковь, капуста и репа, могли храниться с урожая в течение холодной зимы.Поскольку у городских поваров нет подвалов или гаражей, нам остается использовать наши холодильники. Но холодильники достаточно холодные, чтобы спровоцировать превращение крахмала в сахар, поэтому вот вам лучший вариант: несмотря на очевидный срок хранения, покупайте картофель незадолго до того, как вы собираетесь его использовать. Я не знаю, меняет ли превращение крахмала в сахар калорийность или питательные вещества картофеля, но он меняет вкус.

Вот еще несколько предложений:

  • Выбирайте твердый картофель красивой формы, потому что это облегчит очистку картофеля и нарезку однородной формы.Выбирайте картофель для запекания относительно однородной формы, чтобы он пропекся равномерно.
  • Избегайте картофеля с ростками или зелеными пятнами. Ростки говорят о том, что картофель хранился в теплом месте и, следовательно, может иметь не лучший вкус. Зеленые пятна — это признак хлорофилла, который образуется, когда картофель подвергается воздействию тепла или света после сбора урожая. Хлорофилл также может указывать на присутствие гликоалкалоида, токсина, который картофель вырабатывает естественным образом для защиты от вредителей.Хотя большинство гликоалкалоидов находятся в кожуре и легко снимаются, и даже если вы проглотили небольшое количество, вы не заболеете, это признак того, что с картофелем, возможно, плохо обращались или хранили, поэтому, если это последний картофель на вашем рынке , дай ему пройти. (Расс Парсонс говорит в How to Eat a Peach , что эти токсины действительно могут улучшить вкус картофеля; я оставлю это как его мнение).
  • Ищите картофель местного производства. Существует огромная разница во вкусе между местным, недавно выкопанным картофелем и картофелем, который хранился месяцами после путешествия в 2500 миль.
  • «Молодой» картофель — это недавно убранный картофель. Яркий признак — тонкость их кожи. Когда картофель совсем новый, кожица настолько тонкая, что ее можно просто стереть пальцем, а на Greenmarkets вы увидите только что выкопанный картофель с кожицей, которая даже отслаивается. По мере хранения кожица у картофеля естественным образом утолщается.

Когда вы чистите или режете картофель, его мякоть окисляется и быстро обесцвечивается, становясь немного розоватой, затем коричневой и, наконец, неаппетитно серой.Это только эстетика; нет никаких изменений вкуса или чего-либо еще. Вы можете избежать этого, приготовив миску с прохладной водой и положив очищенный / нарезанный картофель в воду, пока вы не будете готовы его приготовить (они могут оставаться в таком состоянии часами при комнатной температуре). Если вы делаете что-то, для чего нужен тертый картофель, например латкес, положить все маленькие кусочки картофеля в воду не получится. Поэтому вместо этого просто старайтесь не измельчать их слишком далеко и знайте, что любое обесцвечивание исчезнет после того, как картофель будет приготовлен.

Если вам повезло, что у вас есть картофеля местного производства , не делайте с ними ничего необычного. Очистите их и тушите или готовьте на пару до готовности. В зависимости от их размера это обычно занимает около 15 минут. При варке картофеля запускайте его в холодной (соленой) воде, а не в уже кипящей, потому что это позволяет картофелю готовиться более равномерно; в противном случае у вас могут быть те, которые все еще немного твердые в центре, но разваливаются по краям.

Еще один совет: варите картофель до тех пор, пока он не станет мягким, слейте воду и поместите дуршлаг в раковину с крышкой сверху и оставьте на 15 минут.Это позволяет картофелю завершить готовку путем приготовления на пару, придав ему более приятную текстуру и меньше грязных, пережаренных остатков, которые могут легко возникнуть при приготовлении картофеля в большом количестве горячей воды.

Другие способы приготовления картофеля: , запеченный на противне в духовке при 400 ° F в течение примерно 25 минут (время будет зависеть от размера кусочков). Перед приготовлением очистите кожуру, нарежьте на кусочки размером от 1 до 2 дюймов, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, добавьте немного соли и перца и, возможно, немного розмарина, затем во время запекания дайте сковороде пару встряхиваний, чтобы картофель перевернулся и подрумянился. со всех сторон.Если они прилипнут, просто подтолкните их лопаткой.

Тогда есть пюре (я классицист и люблю их, приготовленные просто с небольшим количеством молока или половинками и щедрым каплей масла) , нарезанное тонкими ломтиками и запеченное в духовке в качестве закуски, в супе или драники .

Запеченный картофель также прост: сначала вымойте картофель, просто поставьте прямо на решетку или противень в духовку при 400 ° F и готовьте около 45 минут (время зависит от размера), пока картофель не станет слегка сжимая их (используйте полотенце или прихватку, чтобы защитить пальцы).Без масла и без обертывания фольгой. Только картошка и тепло. Некоторые говорят, что сначала нужно наколоть шкурку вилкой, но я запекаю картофель десятилетиями, и ни разу ни разу не взорвался в моей духовке. Я также не поклонник картофеля в микроволновке, потому что он меняет текстуру, и разве эта мягкая текстура, контрастирующая с сухой кожицей, не так много из того, что нам нравится в печеном картофеле?

Чтобы найти большой выбор способов насладиться этим замечательным клубнем, быстрый поиск в Smitten Kitchen дает большой и разнообразный выбор рецептов.

А еще салаты. Я люблю классический французский картофельный салат без майонеза. В этом блюде только что приготовленный картофель сбрызнут винегретом, пока он еще теплый, а затем посыпан кусочком чеснока. Картофельные запеканки также очень популярны, но я сопротивляюсь им, потому что они в основном являются средством для большого количества сливок и тертого сыра, поэтому вы даже не можете попробовать картофель.

На MarthaStewart.com вы можете найти картофельный салат и получить почти 20 вариантов классического летнего фаворита.Взгляните на различные способы сочетания вареного картофеля с другими ингредиентами (некоторые без майонеза), а затем подумайте об этих салатах, которые подаются слегка теплыми или при комнатной температуре, в качестве первого блюда на званом ужине или в качестве гарнира. на ужин. Точно так же, если у вас есть подписка на The New York Times кулинарный сайт, у них есть потрясающее разнообразие салатов, в том числе отличные, сделанные со сладким картофелем.

Оставим в другой раз рассказы о том, как картошка привела ирландцев в Америку.

Какой сорт картофеля мне следует использовать для …………

Вы когда-нибудь задумывались, какой вид картофеля лучше всего подходит для картофельного салата, а какой — для картофеля фри? Картофель фри по-французски?

Начнем с французского? Ответ — нет, но вот как они стали называться картофелем фри.

Согласно бельгийским преданиям, бедные сельские жители часто ели небольшую рыбу, которую ловили в реке, которую жарили. Зимой река замерзала, что делало невозможным рыбную ловлю, поэтому сельскому жителю приходилось искать другой источник пищи.

Жители села повернулись к картофелю и начали его резать и жарить так же, как и рыбу.

американских солдат, дислоцированных в Бельгии, впервые познакомились с картофелем фри во время Первой мировой войны. Официальным языком бельгийской армии был французский, поэтому солдаты прозвали жареный картофель. картофель «Картофель фри».

Из какого сорта картофеля лучше всего готовить картофель фри, руссет. Этот мучнистый картофель с высоким содержанием крахмала и низким содержанием влаги, что делает они абсолютно восхитительны для картофеля фри.Красновато-коричневые не прекращаются там высокое содержание крахмала делает печеный картофель пушистым. Красновато-коричневый не так хорошо сварены, они часто разваливаются и требуют хорошее количество масла и / или молока и станут влажными.

Как уже упоминалось над этим картофелем может развалиться, что может сделать меньше, чем идеально подходит для супов и тушеных блюд, требующих целых кусочков картофеля, но отлично подходит для загустения супа.

Какой картофель лучше всего подходит для тушеного мяса, картофельного салата или просто вареного? Молодой картофель и молодь.В картофель — это картофель с низким содержанием крахмала или восковидный. Этот картофель содержат много воды, что не позволяет им впитывать слишком много воды при приготовлении. У них немного более тонкая кожа, поэтому их легко есть неочищенные, что делает их отличным источником клетчатки.

Какой картофель считается универсальным? Yukon Gold — это отличный картофель для запекания и отличное пюре. Пока эти картофель хорошо вареный или жареный, он также содержит достаточно крахмала, чтобы быть пюре.

Белый картофель, такой как Супериор, Кеннебек и Картофель шеподы гладкий, с жирной кожицей и мякотью. Эти разновидности хороши для запекания, варки и запекания.

Красный картофель, такой как Норланд, Чифтен и Редсен, имеет кремообразную мякоть и хорош для запекания, варки, пюре и салатов.

Winter Feature: Все о картофеле | Масла и уксусы Фустини

Зимняя характеристика: все о картофеле

Опубликовано: 5 месяцев тому назад

(0 комментариев)

Зимняя особенность: все о картофеле

Сладкое.Рыжий. Fingerling. Даже фиолетовый.

Когда дело доходит до картофеля, у вас есть разнообразие.

Независимо от того, какой сорт вам больше нравится, картофель является универсальным и распространенным продуктом в зимние месяцы. В качестве корнеплода его можно найти на столах фермерских рынков в течение всего года, но особенно в этот осенний сезон. Картофель бывает разного вкуса и цвета, что делает его отличным дополнением к вашему осеннему или зимнему блюду.

Но что насчет этого корнеплода делает его таким популярным в нашей повседневной кухне? Здесь мы расскажем о некоторых интересных вещах о картофеле, в том числе о его ценных преимуществах для здоровья.И когда вы соберете на фермерском рынке несколько картофельных солений, мы также поделимся отличными рецептами, которые вдохновят вас на приготовление картофеля.

Картофель: что это такое?

Картофель — крахмалистый продукт, который можно довольно недорого купить. Они растут на корнях многолетнего растения Solanum tuberosum. Это растение родом из Америки и выращивалось с 1400-х годов. С тех пор популярность и восхищение картофеля только росли.

Какие виды картофеля существуют?

Эти окорочка также очень разнообразны, поскольку их насчитывается более 100 разновидностей.Однако каждая из этих разновидностей, как правило, попадает в одну из шести категорий. Эти категории имеют схожие черты по внешнему виду, текстуре и вкусу, поэтому вы можете найти сорт, который подходит вам и вашей кулинарии. Cultivate Michigan делится полезной разбивкой по каждому из этих шести типов.

  • Рюссет — Эти сорта могут иметь большую сторону и иметь сухую и легкую текстуру при приготовлении. Они имеют землистый вкус и отлично подходят для выпечки и жарения.
  • Красный — Они меньше, круглой или продолговатой формы с гладкой текстурой.В них немного выше содержание сахара, чем в красновато-коричневых, что придает им более сладкий оттенок, что делает их идеальными для жарки и в супах.
  • Белый — Они круглые и имеют коричневую или белую кожу. У них есть баланс кремовой и плотной текстуры, они слегка сладкие, что делает их идеальными для приготовления на пару или затирания.
  • Желтый — Этот картофель большего размера имеет желтый цвет внутри и маслянистый и более сладкий вкус, который может быть отличным вариантом для приготовления на гриле.
  • Пурпурный — С другой стороны, этот картофель имеет синюю или пурпурную мякоть и землистый вкус с меньшим содержанием сахара, который идеально подходит для запекания или запекания.
  • Fingerling — Как следует из названия, этот картофель имеет форму пальца или продолговатый картофель, который может быть разных цветов. Они имеют ореховый вкус и отлично подходят как для жарки, так и для жарки.

Где выращивают картофель?

Картофель стал почти одним из основных продуктов питания в домашних условиях.Они также являются четвертой по величине культурой в Соединенных Штатах. И их можно найти не только в Айдахо. Фактически, Мичиган занимает 8-е место в рейтинге крупнейших производителей картофеля, поскольку в нем насчитывается более 70 ферм по всему штату. Так как картофель хорошо хранится, картофель, только что продаваемый с рынка, можно найти в более холодном климате, например, в Мичигане, вплоть до ноября и в течение всего зимнего рыночного сезона. Другие популярные места выращивания картофеля, помимо Айдахо, включают такие места, как Орегон, Висконсин, Колорадо и Северная Дакота.

Как мне их хранить?

Так как картофель чаще всего выращивают в более прохладную, а не морозную погоду, картофель обычно плохо себя чувствует в палящем зною и солнечном свете. Поэтому лучше всего хранить картофель в хорошо проветриваемом помещении, например в кладовой, не подвергающемся воздействию солнечных лучей.

При хранении картофеля следует обратить внимание на то, что он может меняться при изменении температуры. Картофель, который хранится в помещениях с температурой ниже 50 градусов по Фаренгейту, крахмал превращается в сахар.Это изменение вкуса может сделать картофель слаще. Это также может привести к легкому обесцвечиванию картофеля, когда пора его готовить.

Польза картофеля для здоровья

Универсальность картофеля — лишь одна из причин их любить. Другая — это множество преимуществ для здоровья, которые приносит каждая окорочка. Хотя это корнеплод с высоким содержанием крахмала, он также предлагает другие полезные витамины и питательные вещества, которыми можно воспользоваться. Картофель также довольно низкокалорийный, в среднем около 160 калорий на средний картофель.Как указано в статье Healthline, картофель может значительно улучшить ваши привычки в здоровом питании.

Витамины и питательные вещества — Все сорта картофеля содержат полезные витамины и питательные вещества, поддерживающие ваше общее состояние здоровья. К ним относятся такие вещества, как витамины C и B6, для поддержки вашего иммунного здоровья и уровня энергии. Он также богат питательными веществами, такими как калий, магний, фосфор, ниацин и фолиевая кислота, чтобы обеспечить рекомендуемую суточную дозу каждого из них.

Антиоксиданты — Борются со свободными радикалами с помощью антиоксидантов, содержащихся в красочном картофеле.Такие соединения, как флавоноиды, каротиноиды и фенольные кислоты, действуют как антиоксиданты, борясь с болезнями.

Богаты резистентным крахмалом — Важно помнить о количестве потребляемого крахмала, но также важно знать, какой вид крахмала вам нравится. Картофель содержит крахмал, который называется резистентным крахмалом, что означает, что он попадает в толстую кишку, где помогает поддерживать пищеварение и общее самочувствие. Этот тип крахмала также может помочь контролировать уровень сахара в крови.

Готовим с картофелем

Картофель, который так полезен для здоровья, что вам захочется добавлять его в самые разные блюда — от завтрака до ужина. Есть много способов приготовить картофель, в том числе запеченный, отварной, жареный, пюре и жареный. Независимо от того, какая у вас кухонная утварь или кухонное оборудование, вы сможете найти способ насладиться этим любимым зимним продуктом. Эта универсальность также позволяет им отлично сочетаться с различными ароматами и травами, включая все, от сыра до копченого лосося, от мяты до горчицы.

Чтобы помочь вам начать, здесь мы делимся некоторыми из наших лучших рецептов картофеля, вдохновленных Фустини:

Салаты и супы

Начните трапезу правильно или добавьте гарнир с великолепным вкусом картофеля. Выберите горячую или холодную сторону, чтобы сочетаться с едой.

Теплый картофельный салат — приготовьте немного картофеля с беконом и другими овощами, чтобы получить яркую и теплую сторону.

Картофельный салат с горчицей — Наслаждайтесь картофельным салатом с дополнительным пуншем, добавив в него свою собственную комбинацию горчицы с чесночным оливковым маслом.

Похлебка из жареных помидоров и кукурузы — Добавьте немного нарезанного картофеля Юкон Голд в суп, чтобы добавить глубины этому зимнему фавориту.

Запеченные и жареные

Выбирайте сорта картофеля, запекайте их в духовке и наслаждайтесь! Вот несколько рецептов и сочетаний вкусов, которые позволят быстро и легко насладиться этими окорочками.

Картофель Хассельбэк с розмарином — Соедините ваш выбор картофеля с ароматными травами розмарина и оливковым маслом розмарина в этом легком и быстром рецепте запеченного картофеля.

Дуэт жареного картофеля — Добавьте красок вашей тарелке, сочетая в этом легком сырном блюде Юкон Голд и сладкий картофель.

Картофель с трюфелем в сливочном соусе Agrodolce — Жареный картофель с грибами великолепен. Но добавление сливочного соуса агродольче усиливает картофельный вкус и оставляет восхитительные кулинарные впечатления. Обратите внимание на этот рецепт, в котором картофель сочетается с оливковым маслом шалфея и лесных грибов, трюфельной солью и агродольце из шиитаке для яркого грибного вкуса.

Слоеное овощное месиво — выложите ломтики картофеля вместе с яркими помидорами рома, цукини и луком на этой ароматной стороне.

Картофельные чипсы с соусом из авокадо — сделайте свой собственный вариант картофельных чипсов с этими вкусными блюдами. Дип из авокадо, приготовленный на оливковом масле персидского лайма, также придает вашему картофелю еще одно восхитительное измерение.

Другие забавные идеи

Обладая классическим вкусом и универсальностью использования, картофель можно использовать практически в любых блюдах. Ознакомьтесь с некоторыми из этих более креативных и забавных идей рецептов, чтобы опробовать их.

Хлеб со сладким картофелем и апельсином — испеките немного жареного картофеля в форме хлеба с этим сладким хлебом, в котором используется яркое оливковое масло кровавого апельсина.

Пицца с картофелем и розмарином — Картофель на пицце? Сбрызните оливковым маслом розмарина и посыпьте сыром, и у вас появится новый фаворит.

Питание от картофеля

Благодаря своей универсальности, простоте использования и многочисленным преимуществам для здоровья картофель может стать отличным дополнением к здоровому питанию. Воспользуйтесь этим списком полезных рецептов, чтобы попробовать свои собственные окорочки и открыть для себя радость от этих зимних продуктов. Найдите блюдо, которое вам и вашей семье не хватает? Дайте нам знать в комментариях ниже или в наших социальных сетях!

Поделиться в Твиттере Поделиться через фейсбук Назад к новостям

Свежий картофель на Рождество

Есть что-то очень приятное в возможности есть продукты из своего сада, когда на улице унылая и холодная погода.И нет ничего лучше свежесобранного молодого картофеля на рождественский ужин.

Как приготовить свежевыкопанный картофель на Рождество

Я не опытный садовник, поэтому не знаю, как выращивать рождественский картофель в других регионах страны, но в большинстве зон выращивания 6 и 7 (Кентукки, Теннесси, Индиана, Вирджиния, Западная Вирджиния, Огайо) и т. д.) и, возможно, даже до зоны 5 (Мичиган, южный Висконсин и Айова), процесс посадки второго урожая картофеля во многом такой же, как и с яровым картофелем.

Когда сажать картофель

Очевидным препятствием для выращивания картофеля осенью являются холода и морозы. Прохладная погода не повредит картофелю, но сильный мороз погубит растения и остановит рост клубней.

Решение состоит в том, чтобы сажать картофель второго урожая достаточно рано, чтобы клубни сформировались до того, как растения погибнут от холода. Обычно я сажаю семенной картофель в начале августа.

Я также сажаю ранние сорта (например, Юкон Голд или Карибе), так как у ранних сортов не так много времени на формирование клубней, как у поздних сортов.

А что насчет Мороза?

Когда у нас появляются первые заморозки (обычно в начале октября, но иногда в конце сентября), листва картофеля отмирает, но клубни остаются красивыми и уютными под землей, пока мы не будем готовы их выкопать.

Обычно мы складываем старое сено, солому или листья на картофельные грядки, чтобы защитить землю от замерзания, пока не будем готовы выкопать картофель. (В следующем году из этого покрытия получится отличный компост!)

Хорошая рыхлая почва

Выращивать озимый картофель на хорошей рыхлой почве важно по нескольким причинам.Во-первых, чтобы их можно было легко выкопать. Это особенно важно, если в начале зимы выпадает много дождя или снега. Попытка вытащить картофель из грязной, тяжелой, глинистой почвы в морозную погоду лишает вас удовольствия от выращивания рождественского картофеля.

Вторая причина — обеспечить хороший дренаж. Одна из проблем, связанных с хранением картофеля в земле зимой, заключается в том, что влажная почва может вызвать его гниение. Мы сажаем картофель на окученную почву, чтобы обеспечить хороший дренаж, и обычно не оставляем его в земле в январе.Этот метод, кажется, нам подходит.

Где взять семена картофеля второго урожая

Для выращивания озимого картофеля не нужен специальный сорт семенного картофеля; вы можете использовать тот же сорт, что и для весенней посадки. (Просто убедитесь, что вы выбрали быстро созревающий сорт.)

Я слышал, что поставщики семян хранят семенной картофель особым образом, поэтому они могут предложить семенной картофель специально для выращивания второго урожая. Но мое лето настолько занято, что в разгар жарких месяцев последнее, о чем я думаю, — это заказ семенного картофеля.Кроме того, я перепробовал нескольких поставщиков семян картофеля, но пока не нашел ни одного, который меня полностью устраивает. (Любые предложения приветствуются.)

Итак, когда я собираю урожай картофеля летом и осенью, я просто откладываю немного картофеля как для весенней, так и для осенней посадки в следующем году. А наступает декабрь, мы наслаждаемся вкусной рождественской картошкой. 🙂

Любишь зимний сад? Какие овощи вы любите выращивать зимой?

Популярные сообщения

Картофель — Справочник овощей — Смотрите, как растет ваш сад

Картофель — овощ холодного сезона, который наряду с пшеницей и рисом считается одним из важнейших основных продуктов питания человека во всем мире.Белый картофель называют «ирландским картофелем», потому что он связан с картофельным голодом в Ирландии в 19 веке. Картофель — это не корни, а специализированные стебли подземного хранения, называемые «клубнями». Максимальное образование клубней происходит при температуре почвы от 60 ° до 70 ° F. Клубни перестают формироваться, когда температура почвы достигает 80 ° F. Картофель выдерживает легкие заморозки весной и может выращиваться на большей части территории страны в более прохладную часть вегетационного периода, но он предпочитает северный ярус штатов из-за максимальной урожайности и качества.

Рекомендуемые сорта

Существует более 100 сортов картофеля. Белокожие (на самом деле очень светло-коричневые) и краснокожие сорта с белой мякотью наиболее распространены в домашних садах. Также выращиваются некоторые сорта красновато-коричневых и желто-мякотные. Рассет Бербанк — самый важный коммерческий сорт, производимый в Соединенных Штатах, но погода на большей части территории страны слишком теплая, а колебания влажности слишком велики для получения гладких клубней и хороших урожаев.Обычные садовые сорта в любом случае предлагают лучший вкус, текстуру и качество приготовления для домашнего использования.

Следующие сорта хорошо адаптированы к различным условиям. По возможности используйте семенной картофель, выращенный на севере, который сертифицирован как свободный от болезней.

Ранний

Irish Cobbler (светло-коричневая кожа; часто неправильной формы)

Norland (кожа красная, гладкая, устойчивая к парше)

Средний сезон

Красный Понтиак (красная кожа, глубокие глаза)

Викинг (красная кожа, очень урожайный)

Поздно

Катахдин (светло-коричневая кожа; гладкая; устойчива к некоторым вирусам, вертициллезу, бактериальному увяданию)

Kennebec (кожица светло-коричневая, гладкая; устойчива к некоторым вирусам, фитофтороз)

Грин Маунтин — старый полушероховатый белый сорт, известный своим великолепным вкусом.Из-за довольно большого количества клубней деформированной формы он практически исчез из коммерческого производства. Для надежного производства в любое время года и самого вкусного печеного картофеля в Green Mountain стоит потратить усилия на поиск сертифицированных семян.

Yukon Gold — самый известный из ныне доступных сортов с желтой мякотью новой волны. Давно популярные в Европе, они имеют хороший вкус и влажную мякоть, что, по мнению многих, требует меньшего количества приправ для откорма, необходимых для рассетых бурбанков.Юкон Голд очень рано дает большие, круглые, привлекательные клубни с розовым оттенком вокруг глаз. Многие продуктовые магазины по всей стране теперь продают некую фирменную версию «золотого» картофеля, обычно этого сорта. Если вам подходит вкус этого рыночного картофеля, поищите семена Yukon Gold.

Когда сажать

Картофель — один из первых овощей, посаженных в саду.Ранние, среднеспелые и поздние сорта можно высаживать в марте или начале апреля. Слишком ранняя посадка на влажных, холодных почвах увеличивает вероятность того, что семена сгниют до того, как они смогут прорасти. Картофель, посаженный в марте, также может промерзать до земли поздними заморозками. Обычно растения полностью выздоравливают, но почерневшие побеги всегда деморализуют садовника. Среднеранние посадки, когда почва высохла и нагревается, могут подойти так же, как чрезвычайно ранние, не поддающиеся зиме посадки.Среднеспелые и поздние сорта можно высаживать не позднее первого июля. Поздний картофель лучше всего подходит для зимнего хранения.

Расстояние и глубина

Картофель получают из «кусочков семян», а не из настоящих семян. Эти кусочки семян могут быть маленькими целыми картофелями или картофелем, нарезанными на кусочки от 0,5 до 2 унций.Посадите кусочки вскоре после срезания. Убедитесь, что в каждом семени есть хотя бы один хороший «глазок». Некоторые садовые центры и поставщики семян продают «картофельные глазки», которые весят меньше унции. Они могут быть слишком маленькими для оптимального производства. Маленький, цельный сертифицированный семенной картофель часто является лучшим выбором для домашних садоводов.

Посадите семена на расстоянии 10–12 дюймов друг от друга и закройте борозду глубиной от 1 до 3 дюймов. Разместите ряды на расстоянии от 24 до 36 дюймов. Расстояние в 24 дюйма часто бывает полезным, потому что растения затеняют почву и предотвращают высокие температуры почвы, которые препятствуют развитию клубней.

«Соломенный картофель»

Картофель, выращенный особым методом культивирования, при котором он не окучивается и не культивируется после посадки, называется «соломенным картофелем». Расстояние между семенами и рядами должно быть таким же, как при обычной культивации, но семенные части высаживаются на поверхность почвы. Поместите рыхлую солому на глубину от 4 до 6 дюймов над семенами и между рядами. Картофельные ростки должны появиться через соломенный покров. В выращивании не должно быть необходимости.Удалите любые сорняки, которые могут прорасти через соломенный покров, и добавляйте больше соломы в течение сезона, если разложение начинает истончать слой. Собирайте урожай, осторожно удаляя солому и собирая клубни, лежащие на поверхности почвы. Помимо борьбы с сорняками, соломка имеет несколько других преимуществ. Солома поддерживает более однородную температуру почвы и температуру примерно на 10 ° F ниже, снижает потерю воды и улучшает форму клубней. Обычно более поздние сорта выращивают солому, чем ранние, потому что у клубней более длительный период развития.Многие садоводы, выращивающие картофель для соревнований на выставках и ярмарках, используют метод соломки, потому что картофель имеет отличный размер, цвет, форму и гладкость.

Уход

Почва должна быть плодородной и хорошо дренированной. Глинистые почвы следует улучшать органикой и осенью глубоко вспахивать.Если позволяет пространство, покровные культуры, такие как клевер, гречиха или озимая рожь, выращиваемые на грядке за год до посадки картофеля, улучшают структуру почвы, содержание органических веществ и последующее производство картофеля.

Мульча обычно полезна при выращивании картофеля. После того, как картофель прорастет, можно применить органическую мульчу, чтобы сохранить влагу, уменьшить сорняки и охладить почву. Некоторые садоводы при посадке покрывают ряды раннего картофеля прозрачной полиэтиленовой пленкой, чтобы согреть почву и способствовать раннему росту при низкой температуре почвы.Когда растения прорастут, снимите пленку, чтобы растения могли беспрепятственно расти.

После того, как картофель расколется над поверхностью земли, постепенно создайте невысокий гребень рыхлой почвы путем культивации и рыхления к растениям. Этот гребень, который к лету может достигать 4-6 дюймов в высоту, уменьшает количество «загорелых» (позеленевших) клубней. Целью выращивания картофеля является устранение конкуренции со стороны сорняков, рыхление и аэрация почвы и создание гребней.Картофель неправильной формы развивается в твердой, плотной почве. Соблюдайте особую осторожность при рыхлении возле растений картофеля, потому что развивающиеся клубни легко срезать и повредить.

Орошение для обеспечения равномерного увлажнения клубней во время развития клубней. Равномерная подача влаги также помогает охлаждать землю и устранять неровности, вызванные вторичным ростом.

Уборка урожая

Урожай картофеля после гибели лоз.Обращайтесь как можно осторожнее во время сбора урожая. Поскольку клубни развиваются от 4 до 6 дюймов под поверхностью почвы, лопата или лопата — полезный инструмент для выкапывания картофеля.

Картофель для использования в начале лета («молодой картофель») можно выкопать до гибели лоз (обычно в июле). Когда картофель достигнет размера от 1 до 2 дюймов, вы можете выкопать несколько холмов, чтобы использовать их для супа или для готовки со сливочным горошком или для масла и жарения.

Поздний картофель обычно выкапывают в августе или начале сентября.Они держатся в гараже или подвале несколько недель в естественном состоянии покоя. Хранить в течение зимы в темном помещении при температуре от 38 ° до 40 ° F и высокой влажности. Периодически проверяйте на предмет порчи. Температура ниже 38 ° F вызывает внутреннее повреждение клубней.

Общие проблемы

Блохи — это блестящие, обычно черные жуки, которых часто не видно из-за их небольшого размера (1/16 дюйма) и способности быстро прыгать с растений при потревожении.К ним добавляют капусту, пекинскую капусту, баклажаны, редис, шпинат, сладкую кукурузу, репу и картофель. Поздней весной блохи выцарапывают дырочки или оставляют белые полосы на зеленой листве. Интенсивное питание приводит к увяданию и отмиранию листьев и снижению урожайности.

Цикициды имеют длину до 3/8 дюйма, зеленого цвета и имеют форму клина. Они могут мигрировать из одного участка сада в другой и в большом количестве прыгать, когда листва потревожена. Они атакуют фасоль, морковь, огурец, ирландский картофель и дыню.Симптомы поражения цикадок включают скрученную или сморщенную листву и «ожог личинок» (вызванный питанием цикадок, на что указывают коричневые края на листьях).

Вопросы и ответы

В. Должен ли я приберечь часть моего картофеля для семян?

A. Нет, если вы не сохраняете семена семейной реликвии, не имеющейся в продаже.Сохранение собственного семенного картофеля может привести к скоплению вирусов и болезней. По возможности сажайте семенной картофель, сертифицированный как свободный от определенных вирусов и болезней.

В. Мои растения картофеля зацвели и сформировали зеленые плоды, похожие на маленькие помидоры. Кто они такие?

A. Эти маленькие семенные шарики — это плоды, содержащие настоящие семена. Они не съедобны. Выращивание картофеля из настоящих семян этих плодов, за исключением селекционных целей, является хлопотным и неблагодарным занятием.

В. Что вызывает зеленую кожицу на моем картофеле?

A. Зеленые зоны на клубнях появляются там, где картофель подвергался воздействию солнца. Это состояние возникает, когда картофель был посажен недостаточно глубоко или не засыпан соломой. Зеленые части имеют горький вкус, потому что они содержат умеренно ядовитый алкалоид. Эти зеленые насаждения следует срезать и выбросить. Воздействие на клубни картофеля флуоресцентного света или солнечного света вызывает зеленение во время хранения.

В. Как нужно вылечить картофель, нарезанный семенами?

A. Их можно вылечить, подержав их в течение недели при температуре от 60 ° до 65 ° F и высокой влажности (85 процентов или выше). Эта обработка имеет сомнительную ценность для домашнего садовода.

В. Могу ли я приготовить чипсы из домашнего картофеля?

A. Да. Практически любой сорт картофеля можно использовать для приготовления чипсов, если картофель только что выкопанный и крахмалистый. Коммерческие чипсы производятся из отобранных сортов с высоким содержанием сухих веществ, с осторожным обращением и надлежащим хранением, чтобы сохранить крахмал и избежать накопления сахаров.Чипсы, приготовленные из картофеля, хранящегося при низких температурах в течение длительного времени, имеют коричневый цвет или темное кольцо, потому что они содержат чрезмерное количество сахара.

В. Могу ли я использовать картофель из продуктового магазина для посадки?

A. Наверное, нет. Возможно, они были обработаны замедлителем прорастания, и в этом случае они не будут расти. Даже если они прорастают, они не были проверены и сертифицированы как свободные от болезней. Хотя иногда результаты могут быть приемлемыми, риск занесения нематод, болезней или других вредителей намного выше, чем при использовании сертифицированного семенного картофеля.

Выбор и хранение

Картофель — самые популярные овощи в США. Хотя известно более 100 разновидностей, около шести разновидностей составляют весь коммерческий рынок. Домашние садоводы могут попробовать некоторые из чудесных ароматов и текстур, неизвестных обычному человеку.Некоторые сорта не считаются товарными, потому что они плохо продаются или подвержены болезням.

Картофель обычно подразделяется на красный, круглый, белый, продолговатый и с желтой мякотью. Молодой картофель — это любой вид свежевыкопанного молодого картофеля, который не хранился. Картофель можно собирать на любой стадии развития — от мраморной до полной зрелости. Величина зрелости картофеля зависит от посаженного сорта. Картофель должен быть твердым, без мягких пятен и без болезней при сборе.

Картофель, даже хранящийся в наилучших условиях, теряет свои качества с увеличением срока хранения. Для достижения наилучших результатов храните в прохладном темном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Не храните картофель в холодильнике. Низкие температуры превращают крахмал в сахар, придавая картофелю нехарактерный сладкий вкус. Во время приготовления сахар карамелизируется, вызывая коричневый картофель и неприятный привкус. Картофель можно хранить неделю-две при комнатной температуре (от 65 до 70 градусов) с хорошими результатами.

Если картофель начал прорастать, его все еще можно есть. Удалите ростки и выбросьте. Если картофель еще твердый, его можно есть. Не следует есть сморщенный, морщинистый, проросший картофель. Картофель с зеленой кожицей подвергся воздействию слишком большого количества света. В коже образуется умеренно токсичный алкалоид под названием соланин. Зеленую кожицу можно просто очистить. Хотя оставшийся картофель можно есть, он будет не лучшим.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Картофель когда-то считался просто диетическим источником крахмала.Хотя картофель действительно содержит большое количество углеводов (крахмала и сахара), он также является кладезем многих витаминов и минералов. За исключением витамина А, картофель содержит почти все питательные вещества, включая клетчатку. Картофель относительно низкокалорийен, если его не есть со сливочным маслом, сметаной и майонезом.

Пищевая ценность (1 продолговатая белая, запеченная, примерно 2 x 4-3 / 4 дюйма)

калорий 145
белки 3.06 граммов
Углеводы 33,63 грамма
Пищевые волокна 2,34 грамма
Кальций 7,80 мг
Железо 0,55 мг
Магний 39,00 мг
Калий 609,96 мг
Фосфор 78,00 мг
Витамин C 19,97 мг
Ниацин 2,17 мг
Фолат 14000

Приготовление и обслуживание

Картофель можно варить, жарить, готовить на пару, на гриле или запекать.Весь картофель следует готовить или помещать в воду сразу после очистки от кожуры, чтобы предотвратить обесцвечивание. Чистить или не очищать — это обычно результат метода приготовления или личных предпочтений. Исключение составляет молодой тонкокожий картофель, который не следует чистить.

Сорта картофеля следует выбирать на основе их использования в рецепте. Молодой картофель влажный и воскообразный, его лучше всего готовить на пару, варить и добавлять в салаты. Продолговатый зрелый белый картофель довольно сухой и крахмалистый.Это самый популярный картофель, обжаренный по-французски, и он отлично подходит для запекания и затирания. Красный круглый картофель имеет довольно восковую консистенцию, что делает его идеальным для варки и затирания. Белый круглый картофель имеет тонкую кожуру и сохраняет форму в салатах, а также при варке и жарке. Картофель с желтой мякотью хорош для варки, жарки и затирания.

Свежие садовые травы, усиливающие вкус картофеля, включают базилик, чеснок, кинзу, укроп, фенхель, любисток, майоран, орегано, петрушку, розмарин, шалфей, эстрагон и тимьян.

Сохранение дома

Картофель нельзя замораживать, сушить или консервировать с хорошими результатами. Для длительного хранения урожая поздней осени храните при температуре от 45 до 50 ° F. После сбора урожая поместите на солнце на два-три часа, чтобы они высохли, счистите почву, не мойте, пока не будете готовы к использованию.Если температура хранения слишком высокая, картофель размягчается и дает ростки. Храните в темном месте, чтобы предотвратить озеленение и прослойку между листами газеты, чтобы, если одна из них испортилась, она не распространилась на всю партию.

Рецепты

Молодой картофель с чесноком и зеленью

С помощью щетки для овощей аккуратно протрите картофель под струей холодной воды.Не сдирайте тонкую кожицу. Свежие травы и чеснок дополняют вкус картофеля, а не подавляют его. Используйте любую доступную вам свежую зелень.

8-10 маленьких картофелин
2 столовые ложки оливкового масла
3 зубчика очищенного чеснока
1/4 стакана свежей петрушки, укропа или листьев тимьяна
По 1 чайной ложке свежемолотого перца и соли

1. Картофель разрезать пополам, затем четвертинки, затем поперек на кубики (примерно 2 стакана). Отложите в дуршлаг и хорошо промойте под прохладной проточной водой.Поместите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы просто покрыть картофель. Довести до кипения, убавить огонь, варить 15 минут или пока картофель не станет мягким.

2. Тем временем нарезать петрушку вместе с чесноком до мелкого измельчения.

3. Слейте воду из картофеля и полейте оливковым маслом. Добавьте смесь петрушки и чеснока, соль и перец и перемешайте до однородности. На 4 порции.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.