Когда собирают лисички: в каких лесах, когда начинается сезон сбора

в каких лесах, когда начинается сезон сбора

Лисичка — это гриб жёлто-оранжевого цвета и небольших размеров. Он получил своё название из-за необычного яркого окраса. В народе эти грибы называют ещё «петушки». Они прорастают в ночное время там, где их не было накануне.

ПоказатьСкрыть

Особенности лисичек

Шляпка у лисички жёлтого или оранжевого окраса, диаметром до 10 см, немного вдавлена, а область края у неё волнистая. Поверхность бархатная, гладкая и сухая. Ножка тоже небольшого размера — до 8 см, по цвету немного светлее шляпки. .

Мякоть обладает хорошим грибным ароматом, может быть белой или бело-жёлтой Особенностью мякоти есть то, что запах у неё не совсем грибной, он больше похож на аромат сушёных фруктов или полевых трав.

Знаете ли вы? Существует мнение, что лисички не бывают червивыми. Профессиональные грибники утверждают, что действительно их тело намного меньше поражается насекомыми и вредителями, нежели другие виды.

Виды

В мире есть много разновидностей лисичек, все они из рода Лисичковых. Раньше их считали пластинчатыми, но сейчас специалисты пришли к другому выводу и отнесли их к непластинчатым. В лесах России распространёнными являются: лисичка обыкновенная, её ещё называют жёлтая или настоящая, и трубчатая, по-другому — осенняя, зимняя, воронковидная.

Воронковидная лисичка не имеет такого яркого окраса, её цвет блёклый жёлто-коричневый или жёлто-серый, а ножка полая. Часто встречается серый воронковидный вид. Его можно узнать по серому отвёрнутому наружному краю и тёмной тонкой мякоти. При варке мякоть выглядит чёрной.

У лисичек есть несъедобный двойник — ложная. Чтобы не ошибиться и уметь отличить их в лесу нужно знать описание ложных экземпляров. Первый признак — это неприятный запах. Также он имеет специфический очень яркий оранжевый окрас, а мякоть может иметь розоватый или красный оттенок.

Ножка у основания тёмная.

Лисичка настоящая

Встретить лисичку настоящую или обыкновенную можно в сосновых, еловых, берёзовых и смешанных лесах. Она является съедобной и самой распространённой. Чаще всего плоды растут целыми группками, нежели одиночно.

Ценность имеют молодые грибы с мясистыми, плотными шляпками и крепкими ножками, у зрелых шляпка приобретает форму воронки.

Используют гриб для приготовления разных блюд. В основном это супы, соусы, соленья и маринады. Его употребляют в варёном виде, во время варки качественная мякоть не теряет своего насыщенного цвета.

Лисичка трубчатая

Трубчатая лисичка получила своё название из-за своеобразной формы. У молодых грибов шляпка ровная, а по взрослению приобретает трубчатую форму и вытягивается. По краям шляпка подвёрнута, а на поверхности могут выступать слегка заметные волокна.

Ножка у гриба высотой до 6 см, полая, постепенно переходит в шляпку. Этот вид распространён в хвойных и смешанных лесах, предпочитает кислые почвы. Большими группами грибы можно встретить с начала и до середины осени недалеко от хвойных деревьев. Готовят воронкообразную лисичку так же, как и обыкновенную. Её вываривают, маринуют и консервируют.

Где растут

Лисички можно найти как в смешанных лесах, так и в хвойных, в березняках. В солнечную погоду они предпочитают расти в тени деревьев, в насыщенных влагой местах. В дождливую погоду их можно найти и на открытой солнечной местности.

Представленный вид, как и многие другие грибы, растут семьями. Поэтому, увидев один гриб, не нужно торопиться покидать поляну. Лучше осмотреться вокруг: под листьями, мхом и среди веток деревьев. Плоды стоит срезать аккуратно, а не вырывать с корнем. Грибы, которые растут возле трасс и других мест, которые могут загрязнять окружающие территории лучше оставить расти. Ничего, кроме вреда, они не принесут.

Важно! По неизвестной причине лисички не советуют искать рядом с черничными кустами, они практически там не растут.

Время сбора грибов

Лисички можно встретить уже в начале лета, но, в основном, они встречаются одиночно. Их сезон начинается с июля. Грибы очень любят тепло и влагу, поэтому, когда дождливая погода сменяется тёплой и солнечной — пора идти в лес за урожаем. Такой климат в России наблюдается с начала июля и до октября.

Лисички не перестают удивлять не только полезными свойствами, но и своими особенностями. Они не гниют в сырую погоду, а в сухую — не сохнут, а прекращают рост.

При надавливании, они не меняют цвет и текстуру, поэтому их можно смело собирать в большие корзинки и транспортировать.

Как правильно собирать лисички

Лисички очень примечательны своим ярким окрасом и не могут не привлечь внимание. Появляются они очень быстро, чтобы предусмотреть, когда урожай будет больше, нужно учитывать ряд факторов, прежде, чем пойти в лес. К ним относится состояние почвы, климатические условия.

Важно! Срезать грибы нужно на 2 см выше земли, чтобы оставить невредимой грибницу и радоваться урожаю ещё не один год.

А переросшие экземпляры не нужно брать в корзинку, они уже не имеют насыщенного вкуса и аромата. К тому же, полезных свойств в таких грибах гораздо меньше. Лучшим вариантом будет срезать перезрелые грибы и повесить на ветку дерева, чтобы споры высыпались

. Если споры приживутся в почве, то на следующий год можно ожидать ещё большего урожая.

Выращивание в домашних условиях

Уже давно люди научились культивировать грибы и выращивать их дома. Лисички выращивают с мицелия, который покупают или добывают дома.

Получить мицелий в домашних условиях можно следующими способами:

1. Принести созревшие грибы из леса, замочить их в подслащённом водном растворе. Раствор готовят из расчёта 100 г сахара на 1 л воды. После нужно процедить жидкость, но воду не сливать, она тоже понадобится.
2. Замочить в воде высушенные перезревшие экземпляры. После использовать их как посадочный материал.
3. Самый надёжный метод — купить мицелий в проверенном магазине.

На участке находят дерево хвойной породы, ель либо берёзу. Недалеко он него нужно срезать верхний шар почвы. В ямку выкладывают мицелий и накрывают землёй. Сверху место прикрывают соломой и обильно поливают нехолодной водой. Собрать урожай грибов будет можно уже в следующем году.

Польза и вред для здоровья

Лисички популярные не только из-за превосходного вкуса, но благодаря полезным особенностям. В грибах содержится большое количество микроэлементов и витаминов. В его состав входят медь, селен, цинк и витамины РР.Грибы незаменимы при правильном питании, их калорийность очень низкая, при том, что организм очень быстро насыщается ними.

• Учёными выявлены микроэлементы, которые делают лисички незаменимым продуктом:
• Эргостерол — очищает печень от паразитов и нормализует её правильное функционирование.
• Хиноманноза — уничтожает гельминтов и других паразитов в человеческом организме.
• Траметонолиновая кислота и полисахарид К-10, которые способны бороться с вирусом гепатита.

• Предостережения:
• Противопоказаны лисички всем, у кого наблюдаются аллергические реакции на грибы.
• Не стоит давать их детям до трёх лет, поскольку их желудок ещё недостаточно сформировался для употребления тяжёлой пищи.
• Нельзя вводить в рацион любые грибы, собранные у дорог или предприятий.

Знаете ли вы? Жёлтый окрас лисичкам придаёт каротин, который очень важен для зрения человека.

Лисички — это необычные, яркие и очень полезные грибы. Они обладают отличным вкусом и ценятся во всём мире, а найти на опушке и вырастить их дома сможет даже новичок. Зная, как правильно собирать и отличать их от ядовитых двойников, они станут незаменимы в рационе и принесут только пользу.

Гриб лисичка: где и как правильно собирать

Лисичка настоящая — один из самых распространённых видов грибов среди всех съедобных.

Лисичка имеет хорошую урожайность ,также широко распространена в дикой среде и подходит для выращивания в закрытых помещениях. Растут грибы лисички  большими скоплениями в виде кругов или полос. Их встречают в лесу в период с июля и почти до конца октября. Точное время сбора зависит от региона и погодных условий в данной области.

Основное  плодоношения приходится на два летних месяца июль и август. Хорошо растут во влажных лесах на открытой местности. Произрастают они как в хвойных так и в лиственных лесах. В статье будет рассказано как собирать, где искать, как отличить лисички от своих ядовитых собратьев, которых у нее не мало.

Гриб лисичка в дикой среде

Описание гриба

Лисичка обыкновенная отличается ярким оранжевым оттенком. Иногда может терять цвет на несколько тонов. Шляпка в «молодости» имеет слабую выпуклость и ровная. С возрастом возникает неправильная форма и появляется воронка в центре. Диаметр обычно 40-60 мм, но встречаются и более крупные. Шляпка мясистая, гладкая и имеет волнистую складчатую окантовку.

Мякоть имеет тот же цвет, что и гриб полностью. Отличается упругостью, фруктовым ароматом. Во вкусе выделяется незначительный острый привкус.

Отсутствие червивости

5

Полезные питательные свойства

4

Вкусовые качества

4

Не крошатся в корзине

5

Подходят для заготовок и хранения

5

Спороносный слой – это складчатые ложные пластинки, которые ниспадают к верхней части ножки. Обычно, толстые, редко расположенные, с разветвлениями. Цвет – идентичен оттенку плодового тела. Споровый порошок также желтого цвета.

Грибы лисички, обладающие характерной желто-рыжеватой окраской, – одни из самых популярных в России. Лисички, в отличие от волнушек, не утрачивают своей яркой окраски после термообработки, поэтому свежие яства и заготовки на зиму из этих грибов кроме потрясающего вкуса имеют «нарядный» вид, а потому часто подаются к праздничному столу. Существует несколько видов грибов лисичек, и о самых распространенных из них вы узнаете, прочтя данный материал.

Изначально плоско-выпуклая шляпка гриба с волнистыми краями постепенно становится воронкообразной, ее края истончаются и делаются неровными. Ее диаметр составляет около 10–12 см. Поверхность шляпки у лесного гриба лисички гладкая, матовая, беловатого или ярко-желтого цвета. Спороносный слой представлен многочисленными тонкими извилинами желтого цвета, плавно нисходящими на ножку.

Шляпка и гриб лисички

Пластинки складчатые, нисходящие далеко на ножку, разветвленные, толстые, редкие. Ножка плавно расширяется кверху, без различимой границы переходя в шляпку, плотная, желтая, гладкая, до 7 см длины и 3 см толщины, цилиндрическая, сплошная. Мякоть толстая, мясистая, ломкая, с приятным грибным запахом, практически никогда не бывает червивой.

Пластинчатый гриб лисичка настоящая относится к третьей категории грибов и обладает высокой пищевой ценностью благодаря содержащимся в ее тканях витаминам и микроэлементам. Ее с полным правом можно назвать универсальным грибом, который поддается всем видам кулинарной обработки, демонстрируя хорошие вкусовые качества. Идет в заготовки для консервирования. Используется без предварительной обработки вареным и жареным. Впрок заготавливается в виде отварных консервов (в банках), а также может идти на маринование и засолку (горячим способом).

Основная характеристика гриба лисичка настоящая – высокое содержание каротина, намного большее, чем во всех других общеизвестных грибах. Кроме каротина, этот гриб содержит много других витаминов и обладает антибактериальными свойствами. В некоторых странах лисичку используют для профилактики раковых заболеваний. Ножка приросшая, сплошная.

Демонстрирует плотность и упругость, гладкость. К низу сужается. Толщина варьируется от 10 до 30 мм, а длина – от 40 до 70 мм. Диаметр шляпки лисичек от 3 до 10 сантиметров, по форме они напоминают воронку, а еще – вывернутый ветром зонтик. Шляпка и ножка у лисичек – единое целое. Главная ценность лисички в том, что ее не ест червь, а потому эти грибы всегда целые и выглядят аппетитно.

Грибы лисички.

Лисички — полезные и вкусные грибы с высоким содержанием витамина С и каротина. Именно благодаря ему они имеют характерный рыжий или желтоватый цвет. Многие думают, что грибы назвали лисичками потому что они похожи своей окраской на лису. Это правда лишь отчасти: и лиса, и лисички получили свои названия от цвета «лисый» — желтый. Лисички — одни из самых крепких грибов, они не ломаются при транспортировке, их легко донести до дома целыми. Это очень урожайный гриб, к тому же лисички редко бывают червивыми.

Как не спутать лисички с другими грибами?

Лисички несложно узнать по внешнему виду: если обычные грибы похожи на зонтики, то лисички похожи на зонтики, вывернутые наружу ветром. Ножка постепенно переходит в шляпку с тонкими пластинками, поверхность которой вогнута внутрь. Цвет грибов приятного золотисто-желтого оттенка.

Шляпка

Начнем из шляпки, которую грибник в лесу увидит прежде всего. У молодых грибочков она имеет гладкую поверхность, форму выпуклую. Мелкие лисички практически состоят из одной шляпки, ножку у них разглядеть нельзя – слишком крохотная, спрятана под «зонтиком». Со временем шляпка теряет свою идеальную форму, ее края приобретают волнистость. Взрослый гриб отличается своей серединкой. По самому центру шляпки появляется точка, словно вдавленная внутрь. Поэтому большие лисички становятся немножко похожими на воронку. Взрослые грибы могут иметь шляпки, достигающие размерами 7 см.

Под шляпкой гриба прячутся пластинки. Но, поскольку сегодня лисичка относится к непластинчатым грибам, то эту часть правильнее будет назвать выростами плодового тела. Они имеют морщинистую форму. Когда на них надавить пальцем или ногтем, цвет не должен меняться на более темный или светлый.

Внутри гриба нас ожидает самое вкусное – мякоть. Она у лисички имеет такой же цвет, как и поверхность. Желтая, иногда ярче или бледнее, мякоть не меняет своего оттенка в местах среза. Запах у нее – просто замечательный, характерный для съедобных грибов. Мякоть не крошится, но со временем она теряет свою нежность. Старые лисички становятся жестковатыми, «резиновыми». Кроме того, с возрастом эти грибы приобретают способность больше впитывать влагу и начинают быстро размокать под дождями.

Лисичка

Ножка

Ну и, наконец, мы дошли до последней части лисички – ее ножки. Как правило, она обладает цельной формой, внутри – не полая, состоит полностью из мякоти. Форма ее такова, что она медленно переходит в выросты, которые, в свою очередь, заканчиваются на внешнем краю шляпки. Величина ножки, как, впрочем, и всего гриба, зависит от местности, где он растет. Но в среднем ножка может достигать 8 см у взрослого гриба, который растет на заболоченных местах.

Ареал обитания

Лисичку Обыкновенную нельзя назвать редкостью. Охотится за грибом можно июня до ноября. Предпочитает насаждения хвойного, лиственного или смешанного типа. Встречается в большом обилии. Можно искать среди мхов и хвои. У данного вида гриба есть особая форма. Она отличается более светлым оттенком и менее большими размерами. На шляпках присутствуют лиловые чешуйки. Встречается среди буковых насаждений. Лисички это массовый гриб для Подмосковья, Кавказа, других лесных регионов:

1. В области Брянска грибникам повезет набрать полные корзины лисичек на окрестностях д. Домашово. Известными мекками охотников за природными сокровищами являются также село Кокино, станции Кокоревка возле Суземки, Эдазия и Ржаница Жуковского р-на.
2. Лучшие грибные локации Владимирской области – это Вязниковский, Меленковский, Селевановский р-ны.
3. Кемеровская обл. известна большим количеством лисичек. Приехать стоит в Максимово, Ивановку, Березовку Крапивинского района, Зарубино Топкинского, Лебеди и Карбелкино Промышленновского.
4. В Тюменской области встречаются около поселка Кунчур, почти в часе езды от Тюмени, и возле Лебяжьего озера.

 

Лисичка на ладони

Съедобность лисичек

Лисичка обыкновенная съедобна в любом виде и часто становится гостем на столе. Ее можно приобрести в любом виде или готовить самостоятельно. Существует масса рецептов по приготовлению грибов. Ценность очень высока. Лисички превосходно переносят длительное хранение и транспортировку. Более того, считаются кошерным продуктом. Имеет кислый привкус в сыром виде, который исчезает после термической обработки.

Похожие грибы:

1. Бархатистая Лисичка отличается более ярким оттенком и встречается на территории Евразии повсеместно.
2. Граненая Лисичка имеет не такой развитый шимонофрм. Также мякость у нее более ломкая. Часто встречается на территории Америки, Африки, Малайзии и в Гималаях.
3. Ежовик желтый выделяется гименофором, так как он не выглядит как пластины. Больше походит на шиповые отростки.
4. Ложная лисичка – несъедобный «близнец». Имеет тонкую мякоть и более часто посаженные пластинки. Не растет в почвах. Предпочитается лесные подстилки, гниющие деревья. Можно найти в Северном полушарии. Некоторые утверждают, что гриб съедобен.
5. Омфалот маслиновый ядовит. Получил распространение в субтропиках. Всегда готов облюбовать отмирающие лиственные деревья. Особенно нравятся маслины и дубы.

Перепутать лисые грибы можно с лисичкой ложной. Это пластинчатые грибы, которые относятся к семейству Свинушковые. Есть несколько признаков, по которым отличают эти два гриба.

Сегодня большинство специалистов считают ложную лисичку не ядовитой. Но этот гриб – намного худшего качества, чем съедобные сорта лисичек. При употреблении ложного желтого грибочка можно заработать расстройство желудка.

Состав лисичек

Прежде всего, следует сказать о высоком содержании марганца в лисичках. Кроме того, в грибах содержится большое количество витаминов РР, А и B. Помимо витаминов грибы богаты микроэлементами: цинком и медью, аминокислотами. Наличие таких элементов в грибах делает их невероятно полезными для людей, страдающих глазными болезнями, обеспечивает хорошее зрение. Витамины, содержащиеся в этих грибах, улучшают состояние слизистой оболочки глаза, придают устойчивости к глазным болезням.

Кроме глаз от лисичек много пользы и печени. Лисички активно используют в фунготерапии – лечении грибами. Вещества, которые содержатся в лисичках, помогают в лечении гепатита С. Многие специалисты и врачи используют вытяжки из лисичек для лечения ожирения. Его развитие наблюдается из-за недостаточной работы печени. Приготовление лисичек должно соответствовать правилам диетического питания.

Где собирать лисички

Искать лисички в лесу можно и нужно с раннего лета до поздней осени. Лисички любят укромные места в березовых, хвойных и смешанных лесах. Если вы нашли лисичку – внимательно смотрите под ноги – рядом должны быть остальные грибочки, ведь лисички, как и множество других грибов, растут семьями.

Перейдите в более лесистую местность. Исключением является сосновая местность. Данный вид грибов растет только в лесах с различными деревьями, такими как клен, береза, ясень. Начните поиск в мшистых местах. Лисичка, очень часто растет во мху. Вы легко сможете отличить ее блестящий желтый цвет от зелени. Но запомните, что грибы этого сорта, вы никогда не найдете среди дикой черники поэтому когда будете проходить возле ягодных кустов, не останавливайтесь и двигайтесь вперед.

Выберите подходящее время года. Лучшее время для сбора лисичек, это позднее лето или ранняя осень, но все зависит от количества осадков. Все грибы должны получать хорошее количество дождя для своего роста. Если ваш регион подходит для сбора лисичек, отправляйтесь в лес в конце августа или в середине сентября. Если вы увидите маленькие лисички, растущие во мху, просто подождите несколько дней, чтобы они созрели, а затем вернитесь в этот район для их сбора.

Как собирать лисички правильно

Лисички всегда растут группками, срезать их ножом удобнее, чем выкручивать каждую ножку. К тому же ножка у них хрупкая и может раскрошиться, если ее выкручивать из земли. О правильности метода сбора грибов нет единого мнения. Одни грибники говорят, что если вырывать гриб из земли, грибница повреждается, и на следующий год на этом месте урожая не будет. Другие утверждают, что если срезать, остатки ножки загнивают, что чревато болезнью всего мицелия, а это тоже ни к чему хорошему не приведет. Но специалисты отвечают: в сборе грибов важно не погубить корни деревьев, в симбиозе с которыми растет большинство грибов. А уж каким способом соберут грибной урожай, не так важно.

После сбора лисички можно хранить свежими около суток при температуре не больше 10 градусов тепла. Перед приготовлением грибов отсортируйте их. Смело отбрасывайте червивые или дряблые, грибы, которые крошатся. Тщательно промойте грибы в холодной воде. Если до леса вы не добрались, а лисичек все-таки хочется, отправляйтесь в магазин. Отдавайте предпочтение тем точками, товар на которых подлежит осмотру и сертификации.

Полезные свойства лисичек

Лисички отличаются от всех других грибов высоким содержанием вещества — хиноманнозы, которое содержится в этих грибах. Это вещество помогает лисичкам оставаться нетронутыми паразитами – червями и насекомыми. Кроме того, хиноманноза влияет на развитие яиц червей – она разрушает их и не дает им развиваться. Именно благодаря хиноманнозе люди издавна применяли лисички, отвар из них, для лечения фурункулов, нарывов и ангин. Были замечены и другие способности хиноманнозы – остановку роста и развития туберкулезной палочки.

Многие фармацевтические фирмы закупают лисички для того, чтобы из них сделать выжимку хиноманнозы. Дальнейшее использование этого вещества может быть как в чистом виде, так и в составе медпрепаратов. На организм человека хиноманноза не оказывает никакого негативного влияния. Оно абсолютно безвредно и не способно вызывать побочных эффектов. Такими характеристиками не в состоянии похвастаться синтетические сородичи хиноманнозы. Главное свойство этого вещества – уничтожение всевозможных видов гельминтов.

Как собирать лисички

При использовании химических препаратов паразиты отравляются. При использовании хиноманнозы результат иной – у паразитов блокируется их нервная система. Происходит это благодаря свойству вещества проникать в слизистую оболочку паразитов и доходить до их нервных центров. Для человеческого организма это неоцененная польза, ведь удается избежать негативного влияния на внутренние органы человека.

Пользу хиноманнозы в обычных домашних условиях практически невозможно сохранить. Вещество очень термочувствительно. Малейшее колебание температур способно разрушить все полезные элементы в нем. Деструктуризация происходит уже при 60°C. Кроме температуры на хиноманнозу губительно действует и соль.

Не только хиноманнозой могут похвастаться лисички. В их состав входит еще одно полезное вещество – эргостерол. Это вещество также способно очищать печень. Не так давно ученые пришли к выводу, что целебные свойства лисичек могут помочь в лечении гепатита С благодаря содержанию в них траметонолиновой кислоты.

Виды лисичек

Наконец, существует и настоящая ложная лисичка, гриб-оксюморон. На лисичку она совершенно не похожа, родственником не является, равно как не является ядовитым грибом. Звать ее сложно — Hygrophoropsis aurantiaca, растет она в соснах, и ничем, кроме того, что невкусная, не примечательна.

• Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius). Наверное, обыкновенную лисичку можно называть самым популярным лесным грибом. Ее собирают даже там, где грибной культуры нет в принципе. Лисичка — гриб, идеальный для заготовок. Массовый рост, не поражается насекомыми, очень долго не гниет, сохраняя потребительские качества до глубокой старости. Мечта заготовителя, несмотря даже на то, что лисичку совершенно нельзя сушить.
• Лисичка трубковидная (Cantharellus tubaeformis). Эту лисичку знают немногие — встречается она довольно часто, но понемногу, да и сама откровенно мала, что не очень располагает к заготовкам. Всё, что относится к настоящей лисичке, можно применить и к трубковидной — на сковородке разницы никто не найдет.
• Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides). Самый распространенный из вороночников порой плодоносит в невероятных количествах, но собирают его единицы — очень уж хорошо гриб маскируется. Когда маски сорваны, легко убедиться, что рожковидный вороночник как минимум не уступает лисичкам по вкусовым качествам, а в практическом смысле и превосходит: его, по крайней мере, можно сушить.
• Лисичка серая (Craterellus sinuosus). Лисичка серая — это, по сути, обыкновенная в маскировочном окрасе. Она столь же универсальна и может заменить обыкновенную лисичку во всех рецептах с ее участием. Единственное, что можно поставить ей в упрек — неброскую серо-черную окраску.
• Ежевик желтый (Hydnum repandum). Ежевик (или ежовик) — лисичка для бедных. По большому счету, отличий нет; по малому — ежевик бывает червив, он более ломок, нежели лисичка, и мелкими своими шипиками способен изгадить всех соседей по корзине. Зато его бывает по-настоящему много там и тогда, где ни одной настоящей лисички не найдешь.
• Ежовик рыжеющий (Hydnum rufescens). Всё, что относится к лисичке и к желтому ежевику, можно отнести и к ежовику рыжеющему. Пусть гриб маловат и хрупок, но если эту его особенность понять и простить, то даже крайний неурожай лисичек не станет гастрономической трагедией.

Лисичка горбатая, или кантареллюля

Представляет собой довольно редкий на территории России съедобный пластинчатый гриб, дающий ежегодно стабильно высокие урожаи. Растет небольшими группами с середины августа до сентября, но особенно обильные урожаи дает в самом начале осени. В каких лесах растут грибы лисички этого вида? Искать их надо на поросших толстым слоем мха участках хвойного леса, лучше всего в сосняке.

Шляпка гриба сначала выпуклая, но постепенно приобретает форму широкой воронки диаметром около 4 см, с небольшой выпуклостью посередине. Ее поверхность окрашена в блестящий серый цвет с дымчатым оттенком и коричневыми концентрическими кругами. Спороносный слой состоит из частых нисходящих к ножке пластинок сероватого цвета. В процессе роста пластинки и примыкающая к ним верхняя часть ножки покрываются мелкими красными точками. Ножка округлая, ровная, прямая, того же цвета, что и пластинки. Ее высота около 8 см, а диаметр редко превышает 0,5 см. Поверхность ножки гладкая, у основания имеет легкое белое опушение.

Мякоть тонкая, мягкая, нежная, с приятным вкусом и едва уловимым грибным ароматом, окрашена в сероватый цвет, который при контакте мякоти с воздухом быстро краснеет. Лисичка горбатая относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в вареном или жареном виде.

Грибы лисички в корзине

Лисичка желтеющая

представляет собой съедобный гриб, который растет небольшими группами с начала августа до конца сентября в хвойных, преимущественно еловых лесах. Шляпка лисички по форме напоминает глубокую воронку диаметром около 5 см, с завернутым фигурным краем. Ее поверхность гладкая, матовая, сухая. Цвет у этого гриба лисичка – желтовато-коричневый. Нижняя часть шляпки тоже гладкая, но у зрелых грибов она покрывается большим количеством тонких извилистых складок, нисходящих на ножку.

Лисичка желтеющая

Она окрашена в желтый цвет с оранжевым оттенком. Ножка округлая, более тонкая у основания, чаще изогнутая, реже прямая, внутри полая, того же цвета, что и спороносный слой. Ее высота составляет около 10 см, а диаметр – около 1 см. Мякоть упругая, плотная, ломкая, светло-желтая, без вкуса и запаха.

Лисичка желтеющая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее можно употреблять как в жареном, так и в вареном виде, а также сушить на зиму.

Лисичка серая

Имеет шляпку диаметром 3-5 см. Шляпка воронковидная, лопастная, серо-буро-чёрная, с возрастом выцветающая, край опущен. Мякоть тонкая, с пресным вкусом, без особого запаха. Пластинки нисходящие, серые, неровной длины, частые, тонкие. Ножка цилиндрическая, полая, окрашена на тон светлее шляпки, размером 4,0 0,5-0,2 см. Споры эллипсоидальные, размером 8-10 5-6 мкм, бесцветные. Неморальный лесной вид. Ареал охватывает Европу. Встречается в лиственных лесах. Плодовые тела периодически образуются в сентябре — октябре. Встречаются единичные экземпляры.

Охраняется в составе природных комплексов Березинского биосферного заповедника, национальных парков «Нарочанский» и «Беловежская пуща». Необходимо создание специализированных микологических заказников в местах, не охваченных охранными мероприятиями. Следует проводить периодический контроль состояния известных популяций, осуществлять поиск новых и, при необходимости, организовывать их охрану с запрещением или ограничением антропогенных воздействий.

Лисичка серая

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius)

Съедобный гриб. Шляпка 2—12 см диаметром, вначале выпуклая, затем вдавлена в центре в виде воронки с цельным или лопастно-подогнутым краем, достаточно мясистая, желтая или желтовато-белая. Пластинки в виде вильчато-разветвленных жилок или складок кожи одного цвета с ножкой, сильно нисходящие по ножке. Ножка 2—10 см в длину, 0,5—2 см в ширину, одинакового цвета со шляпкой. Мякоть плотная с приятным запахом, беловатая или желтоватая.

Образует микоризу с березой, с елью, с сосной и с дубом. Найти ее можно с июня по ноябрь. Особенно ценна она в июне и в июле, когда других грибов мало. Этот гриб лисичка выглядит почти так же, как несъедобная лисичка ложная, но та более правильной формы. Лисичка обыкновенная съедобна как в молодом, так и в старом возрасте. Не требует отваривания. Особенно вкусны жареные лисички.

Лисичка обыкновенная (

Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca)

Гриб несъедобен. Шляпка 2—12 см диаметром, вначале выпуклая, затем вдавлена в центре в виде воронки с завернутым краем, оранжевая или охристая, с возрастом выцветающая до рыжевато-беловатой. Мякоть плотная желтая или оранжевая. Пластинки частые, толстые, вильчато-разветвленные, одного цвета с ножкой, сильно нисходящие по ножке. Ножка правильного круглого сечения, 2—5 см в длину, 0,5—1 см в ширину в нижней части, где нет пластинок, одинакового цвета со шляпкой. Споровый порошок бледно-кремовый.

Ложная лисичка

Растет в разреженных сосновых и сосново-березовых лесах, на вересковых пустошах. Встречается в больших количествах. Найти ее можно с июня по ноябрь. Ложная лисичка похожа на лисичку настоящую. У ложной лисички под шляпкой настоящие пластинки, а у лисички настоящей вместо пластинок толстые жилки или складки.

Заключение

Грибы лисички – типичные летние грибы. Первые лисички появляются у нас в конце июня и растут всё лето, немного захватывая тёплую (можно сказать – «летнюю») часть осени, иногда до октября. Гриб лисичка относится к грибам высокого качества отчасти благодаря гастрономическим свойствам, но также и в силу узнаваемости, распространенности и устойчивости к червям (грибная мушка к лисичке равнодушна, поэтому лисички не бывают червивыми). Читателю будет интересно ознакомиться с материалом «Интересные факты и вкусные рецепты с грибами лисичками», где этому грибу отдельно  уделено внимание.

Приглашаем читателей подписаться и вступить в нашу группу ВКонтакте. Здесь публикуются интересные материалы, с которыми вы можете познакомиться первыми.

Дипломированный биолог

Задать вопрос

Источники материала для статьи

В завершение хочу выразить благодарность источникам, откуда почерпнут материал для подготовки статьи:

www.babushkinadacha.ru

www.ecoportal.info

www.toadstool.ru

www.belochka77.ru

www.poedim.ru

Мне нравится1Не нравится

Где растут лисички, как выглядят грибы, когда правильно их собирать

Лисичка – небольшого размера, желтовато-оранжевого цвета гриб, который ценят грибники. Растут в хвойных и смешанных лесах одиночно, но чаще группой. Полезные качества оценены не одним поколением собирателей. Желтая или оранжевая шляпка выгодно выделяет этого грибного представителя на фоне своих сородичей. Неприхотливы и поэтому не боятся погодных перепадов и долгой перевозки. Даже начинающий грибник, зная, как выглядят гриб, не перепутает лисички.

Характерные признаки лисички

Грибы с яркими шляпками, приятным ароматом и вкусом отлично чувствуют себя в лесах и лесополосах России, особенно в Подмосковье и Ленинградской области. Лисички – излюбленное лакомство гурманов и полезный для здоровья продукт. Известно, что гриб насчитывает в своем царстве 5 родов и почти 100 видов.

Лисичку можно назвать универсальным обитателем леса, так как она без изменений переносит засуху или же сезон проливных дождей. Гриб одинаково хорошо выглядит при любых погодных условиях, кроме заморозков. Примечательно, что у лисичек нет ядовитых представителей, все рыжие красавцы либо съедобны, либо условно пригодны к употреблению.

Опытные грибники рекомендуют начинающим обратить внимание на такие особые черты лисичек, как:

• цвет и внешний вид;
• форма шляпки;
• ножка;
• запах;
• место произрастания.

Окрас и зонтик

Одной из характерных черт в описании гриба является его цвет, отсюда и пошло название. Чаще всего встречаются лисички достаточно теплых солнечных оттенков. Разбег цветовой палитры может быть от нежно-желтого, почти белого, до насыщенно-оранжевого с коричневинкой. Однако среди этого семейства встречаются и серые или насыщенно-черные виды.

Внешне гриб небольшой, а диаметр его волнистого с неровными краями зонтика может достигать как 6, так и 12 см. У молодых представителей группы шляпка обычно прямая со своеобразной рваной каймой по краям, и чем старше становится лисичка, тем изогнутей по концам и вогнутей по центру делается шляпка.

Важной особенностью съедобной лисички от непригодного в пищу двойника является то, что если на нее надавить, то оно краснеет.

Ножка и аромат

Форма шляпки у настоящего гриба никогда не бывает ровной и геометрически правильной. Интересно и то, что зонтик является продолжением грибной ножки, на нем не видно следов разделения, а цветовая гамма не сильно отличается от раскраски зонтика или может быть на тон светлее. Кожица на поверхности шляпки плохо отделяется.

Срезая лисичку, можно сразу же уловить ее свежий аромат с нотками плодовых сухофруктов. Если попробовать сырой гриб на вкус, то он будет иметь приятную кислинку.

Опытные грибники не рекомендуют собирать старые лисички, так как они теряют большую часть полезных свойств и накапливают в телах токсины.

Ореол обитания

Оранжевые грибы любят селиться целыми группами, и это тоже является их отличительной чертой. Если говорить о деревьях, возле которых предпочитают жить представители грибного семейства, то это:

• береза;
• дуб;
• ель;
• ольха;
• сосна.

Лисички любят тень густых крон, но когда погода особенно дождливая, грибы стараются переместиться на более солнечные и освещенные участки. Они любят старые скопления деревьев и практически не растут в молодых насаждениях. Выгодным условием для размножения этого вида грибов специалисты называют чередование хвойных деревьев и берез, причем первых должно быть преобладающее количество.

Русские березы помогают лисичкам пережить засушливые сезоны.

Иногда грибные семейства прячутся под сосновыми иголками или укрываются среди влажного мха. Обнаружив в таком месте лисичку, необходимо внимательно осмотреться по сторонам – рядом будут еще грибы.

Популярные разновидности

Так как гриб достаточно распространен в лесах нашей страны, то необходимо знать его самых популярных представителей. Лисичка бывает:

• бархатистая;
• граненая;
• желтеющая;
• киноварно-красная;
• обыкновенная;
• серая;
• трубчатая.

Редким обитателем хвойных лесов можно назвать лисичку бархатистую. Она встречается в восточных и южных странах Европы. Шляпки имеют желто-оранжевый или красноватый окрас, диаметр зонтика обычно не превышает 5 см, а ножки – 1 см. Гриб возвышается над землей на расстоянии 2-4 см. Имеет приятный фруктовый, а иногда и абрикосовый аромат, мякоть обладает характерной кислинкой. Опытные грибники собирают урожай с середины лета по пик осени.

Граненый любитель дубов

Если рядом есть дубовая роща, то там можно найти лисичку граненую. Этот представитель семейства имеет ярко-желтый приятный цвет, а его шляпка по краям загибается «кучеряшками». Такая лисичка похожа больше на диковинный цветок, чем на обычный гриб.

Диаметр шляпки колеблется от 2 см у молодых до 10 см, обхват ножки равен 1 – 2,5 см. Весь гриб имеет плотную приятно пахнущую светлую мякоть. Растет как в летнее время, так и в осенний период.

Желтеющий вид

Найти лисичку можно на протяжении всего лета в хвойных зарослях сосны и ели. Определить этот вида несложно, достаточно просто посмотреть на цвет, который встречается как желто, так и светло-коричневым с характерными мелкими чешуйками по всему периметру зонтика.

Диаметр зонта составляет от 1 до 6 см, а ножка в обхвате достигает 1,5 см. Лисички желтеющие возвышаются над землей на расстоянии до 5 см. Пополнить грибные запасы этим подвидом можно до конца августа.

Яркая зазывала

Необычно и по-своему привлекательно выглядит лисичка киноварно-красная. Неопытного грибника может насторожить очень насыщенный, почти красный цвет, но она съедобна и полезна для организма человека.

Гриб любит дубовые леса и предпочитает расти как летом, так и осенью. Диаметр шляпки колеблется от 1 до 4 см, а ножка в обхвате равна 1-1,5 см. Лисичке киноварно-красной присущи все внешние признаки обычного представителя своего семейства.

Фаворитка грибника

Любима отечественными грибниками лисичка обыкновенная, прозванная в народе за окаймление шляпки «петушком». Она неприхотлива к месту обитания, может расти как в хвойных, так и лиственных лесах.

Петушок имеет внушительный размах шляпки, который достигает в диаметре 12-ти см, а высота иногда доходит до 7 см.

Внешне лисичка обыкновенная достаточно приметна, и ее цветовая гамма может колебаться от всех светлых оттенков желтого до оранжевого. Шляпка гриба неровная с характерными волнами по краям. Мякоть мясистая, белого или желтоватого цвета. Петушок приятно пахнет и имеет стандартный для лисичек кисловатый вкус.

Серое лакомство

Серый гриб является жителем лесов восточной части России и его можно обнаружить как в смешанных, так и в лиственных лесах. Несмотря на свой темный цвет, а он может быть как пепельным, так и буро-черным, гриб съедобен, но не обладает каким-то выразительным вкусом.

Диаметр шляпки достигает 15 см. Примечательно, что нижняя часть может быть пепельно-серого или даже голубоватого оттенка. Высота ножки достигает 8 см. В большинстве случаев гриб сидит по самую шляпку в земле.

Этот вид грибов не пользуется особой популярностью у грибников только потому, что они обычно принимают его за охапку пожухлых листьев. Собирать урожай серых лисичек можно с июля по октябрь.

Ворончатый представитель

Трубчатая лисичка, называемая еще ворончатой, любит селиться в хвойных лесах, но иногда ее можно встретить и в лиственных насаждениях. Окрас зонтиков имеет желто-коричневый оттенок, а диаметр шляпок составляет от 2 до 6 см и на них можно обнаружить темные чешуйки.

Вырастает гриб на 3-8 см, приятно пахнет и обладает светлой, слегка горчащей на вкус мякотью. Внешняя форма шляпки имеет все признаки рода. Урожай готов к сбору с середины осени до начала зимних месяцев.

Лисички не встречаются в лесах, где растет черника.

Ядовитые двойники

Несмотря на то,что среди лисичек нет ядовитых представителей, в природе все же существует несколько «обманщиков», которые вполне могут попасть к неопытному грибнику в корзину. Среди них выделяют:

• говорушку оранжевую;
• маслиновый омфалот.

Первый представитель двойников — говорушка маслиновая или лисичка ложная – непригодный в пищу гриб. Его можно определить по форме шляпки, которая напоминает старый рупор или громкоговоритель. Род говорушек распространен на территории нашей страны и из 250-ти его видов в лесах встречается 60. Стоит учесть, что большую часть говорушек есть не рекомендуется.

Омфалот маслиновый тоже внешне очень схож с лисичкой обыкновенной, относится к семейству Негниючников. В цветовой гамме преобладают насыщенно-оранжевые оттенки. Диаметр шляпки гриба достигает как 4, так и 12 см, а ее внутренние мембраны могут светиться с наступление сумерек. Ножка достаточно массивная и в обхвате иногда достигает 10 см, но книзу утончается.

Гриб-омфалот обладает очень неприятным резким запахом.

Период его появления – это осенние месяцы. Любит селиться на старых пнях или гнилых буках и грабах. Омфалот ядовит, так как содержит сильное отравляющее вещество – мускарин. Смерть наступает от обезвоживания организма.

Весомые различия

Съедобные грибы от ядовитых двойников отличаются рядом признаком. Идя на сбор лесного урожая лисичек, стоит обращать внимание на:

• запах;
• цвет;
• форму шляпки;
• червивость.

Известно, что ядовитые грибы неприятно и достаточно резко пахнут. Окрас лжелисичек обычно яркий и хорошо заметный, а на шляпке можно увидеть разноцветные пятна. Необходимо обратить внимание не только на цвет, но и на форму шляпки: у съедобных грибов она геометрически неправильная и волнистая по кромке, а ядовитые сородичи имеют ровные зонтики и прямые края.

Рекомендуется пристально изучить и ножку гриба. У настоящих лисичек она прямая, без утолщений и утоньшений. Ядовитые соседи таким качеством похвастаться не могут, их опора обычно к земле становится изящнее.

Характерной особенностью настоящих лисичек от ложных является отсутствие червей или других насекомых на первой. Рыжих грибов не любят всякие мелкие вредители, а вот ядовитые виды им интересны.

Научившись отличать съедобных лисичек от ложных, можно смело отправляться в лес. Лисички отлично хранятся и подойдут для зимних блюд.

Когда собирать лисички и где, как готовить их

Начало августа… Прогноз погоды не предвещает дождей, стоит теплая сухая погода. Любимые всеми благородные белые, подосиновики, подберезовики под землей ждут своего часа. Сейчас в лесу правят бал яркие озорные лисички! Но, надо отметить, в том году их можно было насобирать гораздо больше.

Знай наших!

В семействе лисичковых с точки зрения пищевой ценности представляют интерес лишь 2 вида: лисичка настоящая и лисичка серая. Лисички практически никогда не бывают червивыми, они неломкие, дают богатый урожай. Длина ножки лисички настоящей достигает 6 см, а шляпка в диаметре — 10 см. У молодого гриба форма шляпки выпуклая, края завернуты вниз, у зрелого — воронкообразная, с волнистыми краями. Поверхность гладкая, ярко-желтая. Мякоть гриба обладает перечным вкусом и фруктовым запахом. Будьте осторожны! Лисичка настоящая схожа с несъедобной ложной лисичкой. У ложной лисички шляпка красновато-оранжевая, более круглая, а ножка полая (пустая).

Плодовое тело лисички серой напоминает воронку, снаружи она морщинистая и имеет сероватую окраску, внутренняя поверхность гладкая, черно-бурого цвета.

Где растут лисички

Лисички растут в лесах всех типов в средней полосе России, встречаются часто, плодоносят обильно, растут большими группами. Излюбленные места: влажная почва неподалеку от таких деревьев, как береза, дуб, бук, ель и сосна, предпочтительно на открытых местах в траве или во мху, часто среди болотных кочек или на лесных полянках. Лисички растут кучками, поэтому если вы обнаружили гриб, осмотритесь, загляните под листья, веточки, мох.

Когда собирать лисички

Лисичка настоящая радует грибников долгое время — с июня по октябрь (больше июль-август), лисичка серая растет лишь с августа по сентябрь.

Август — время собирать лисички, ай-да в лес!

Полезны ли лисички

Лисички обладают рядом полезных функций и свойств:

• Доказано, что с употреблением лисичек в пищу зимой повышается иммунитет, улучшается зрение, снижается воспаление глаз, а также уменьшается сухость слизистой оболочки и кожи.
• Лисички —  низкокалорийные грибы, всего 19 ккал в 100 граммах, поэтому их можно есть во время диеты.
• В лисичках содержатся пищевые волокна, очень полезные для пищеварения.
• В своем составе лисички имеют полезные ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, сахариды, витамины РР, бета-каротин, А, В1, В2, С, Е, и микроэлементы, полезные для здоровья: кальций, магний, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, фтор и кобальт.

Как готовить лисички

Лисички относятся к съедобным грибам третьей категории и годятся для всех видов обработки. Рыжие грибочки можно варить, жарить, тушить, солить, мариновать, замораживать на зиму. Лисички — сытные грибы и прекрасно утоляют голод не хуже мяса, а в приготовлении очень просты.

Сначала грибы следует очистить от земли, палочек, листьев. Перед приготовлением лисички чаще всего отваривают в течение минут 20-30, снимая образующуюся при варке пенку. Затем грибы откидывают на дуршлаг и, промыв водой, дают обсохнуть.

Витаминный суп с лисичками

Суп с лисичками готовится в кастрюле или мультиварке. Картофель, морковь, лук, зелень порежьте, добавьте горсточку отварных лисичек. Как вариант, морковь и лук предварительно можно поджарить на сковородке, а в суп бросить порезанный кубиками кабачок. Перед окончанием варки добавьте в суп 2 сырых яйца, перемешайте и поварите еще 5 минут.

Лисички жареные с картофелем

Классика жанра! Отварите лисички как сказано выше. Очистите и порежьте несколько  молодых картофелин. Измельчите 2 луковицы.  Полейте на сковородку немного растительного масла, дайте прогреться. Теперь бросаем лук, затем отварные грибы, следом ломтики картофеля. Перемешивать не нужно. Жарьте на среднем огне минут 7, после чего переверните, и так далее, до золотистой корочки. Лисички жареные с картофелем вкусны в сочетании со свежими помидорами. Это блюдо можно готовить и зимой, если заготовить лисичек в замороженном виде.

Лисички под омлетом

Ингредиенты: лисички отварные — 200 г, яйца — 6 шт, 1 перец, 1 помидор, молоко — 1, 5 стакана, мука — 2 ст.ложки, подсолнечное масло, соль, лук — по желанию

Обжарьте на подсолнечном масле перец и помидор, порезанные кубиками, добавьте отварные грибы и поджарьте еще 2 минуты. Пока готовится поджарка, в миске соедините яйца и молоко, взбейте венчиком. Влейте молочно-яичную смесь в поджарку, добавьте муку, перемешайте и оставьте томиться под крышкой на медленном огне, пока в центре омлет не станет упругим.

Легкий салат с лисичками

Ингредиенты: 200 г отварных лисичек, 200 г куриного филе, 1 средняя луковица, 2 маринованных огурчика средней величины, масло подсолнечное, укроп, сметана

Лисички порубите соломкой. Куриное филе отварите и нарежьте кубиками. Репчатый лук и укроп пошинкуйте. Маринованные огурцы порежьте полосочками. Соедините компоненты в салатнике, заправьте сметаной и перемешайте.

Поэкспериментируйте, заменив курицу ветчиной, огурцы — болгарским перцем, а сметану — майонезом.

Жаркое из картофеля с лисичками в сметане

Ингредиенты: картошка- 1,2 кг, грибы- 1 кг, сметана- 250 гр, укроп, масло растительное, соль

Картофель отварите в мундире. Остудите его, очистите и порежьте на крупные кусочки, обжарьте на сковородке с разогретым маслом. Грибы заранее отварите как сказано выше, а затем слегка обжарьте. Соедините грибы с картошкой и все вместе обжарьте несколько минут. Добавьте сметану, посолите по вкусу и перемешайте. Подержите на огне еще пару минут, посыпьте укропчиком. Теперь блюдо можно подавать на стол! Вместо лисичек подойдут и другие грибы: свежие, замороженные, лесные или даже шампиньоны.

Вы узнали: когда собирать лисички, где собирать лисички, как готовить их

Где растут лисички и как собирать эти замечательные грибы?

---

15.09.2020 Кот учёный Природа

Осень – священная пора для грибников, которые каждые выходные устремляются на «тихую охоту». Многие новички не знают о том, где растут лисички, которые практически никогда не повреждаются грибными мухами, удивительно вкусны и содержат массу полезных веществ. Мы расскажем вам, где искать эти удивительные дары природы.

Там, где растут лисички, чаще всего высятся смешанные или сугубо лиственные леса. Впрочем, эти грибы изредка растут и в хвойных борах, но встречаются там не в пример реже. Внешний вид лисичек достаточно своеобразен: тело ярко-желтого или оранжевого цвета, мякоть такая же, а шляпка мягкая и волнистая.

Следует заметить, что шляпочные пластинки доходят до основания ножки, которая редко бывает длиннее пяти сантиметров.

Чем моложе гриб, тем площе у него шляпка. Если вы видите шляпку строго округлой формы, красно-оранжевого цвета, то лучше пройти мимо. Дело в том, что подобные формы и окрас характерны для ложной лисички, которая не относится к категории съедобных.

Изредка собирают серые разновидности, условно годные в пищу. Вообще, там, где растут лисички, зачастую можно встретить практически все их разновидности, так что необходимо быть внимательнее.

Впрочем, есть в этом и положительная черта: найдя пару грибов, присядьте и внимательно осмотрите местность. Может статься так, что вас окружает не одна сотня маленьких «лисят». Не помешает разворошить листья и мох, так как грибы нередко скрываются в лесной подстилке.

Ни в коем случае не выворачивайте их из земли, так как это влечет за собой разрушение грибницы и падение урожайности места в дальнейшем. Необходимо как можно аккуратнее срезать их у самого основания, так как в этом случае мицелий не будет поврежден, и на этом же месте появятся новые грибы лисички.

Где растут самые большие колонии? Попробуйте пройти в более облесенные участки. Чем суше год, тем выше вероятность отыскать этот рыжий деликатес именно там, так как лисички любят влажность. К сожалению, они чрезвычайно редко встречаются в сосняках. Как мы и говорили, большая вероятность принести полную корзинку имеется в смешанном лесу.

Кстати, а где растут лисички в Подмосковье? Опытные грибники советуют обратить внимание на леса, расположенные близ станций Черная и Луховицы. В них отличный моховой подстил, который лисички очень любят. Кроме того, на зеленом фоне еще лучше просматривается оранжевая мякоть грибов.

Если на каком-то участке в лесу растет черника, то можно проходить мимо: по какой-то причине лисички не терпят соседства с черничниками.

Разумеется, если вы хотите собрать как можно больше этих замечательных грибов, необходимо учитывать сезон и время года. Лучше всего идти в лес ранней осенью, но тут все зависит от дождей и от их периодичности.

Если уж они выросли, лисички практически не сохнут и не гниют. Когда влаги в окружающем субстрате мало, они просто прекращают рост. Именно поэтому в низменностях можно встретить огромные, сочные и совершенно свежие грибы.

Узнав о том, где растут лисички, вы можете начинать планирование своего похода в лес.

Источник: fb.ru

---

---

как и когда растут, где собирают, описание, фото

0

1388

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грибы лисички, или Cantharellus – яркий представитель базидиомицетов. Относятся к семейству Лисичковые. Эти грибы – съедобные разновидностей, но часто настоящих лисичек путают с их ядовитыми двойниками.

Сборы грибов Лисички

Общая характеристика

Внешне лисички чем-то похожи на цветы лилии.

Шляпка и ножка у грибов лисичек примерно одинакового цвета, плавно переходящего от светло-желтого к оранжевому. Диаметр шляпки составляет 5-12 см. Шляпка неправильной формы, плоская с заворачивающимися вовнутрь волнистыми краями или воронковидная. В центральной части есть выемка.

Лисичка бархатистая на ощупь покрыта трудно отделяемой кожицей. Мякоть состоит из волокон, плотной структуры, белая или желтоватая, при надавливании приобретает красноватый оттенок. Источает еле ощутимый аромат сухих фруктов. Кисловатая на вкус.

Высота ножки 4-7 см, книзу сужена. Гименофор складчатый или как еще говорят – лжепластинчатый. Представляет из себя волокнистые складочки, спускающиеся по ножке. У отдельных видов лисичек гименофор жилковатый.

Размножается споровым порошком желтого цвета. Грибковые споры имеют округлую форму, их размер 8х5 мкм. Лисичка появляется летом в лесу, в мае-июне, когда начинаются дожди. Их легко найти после обильных осадков при температуре 18-27℃. Образует грибницу на корнях хвойных и лиственных деревьев, прячется под мхами и травой.

Произрастают многочисленными группами. Распространены по всей территории России и Украины. Если сезон дождей длится долго и стоит повышенная влажность, выбирают участки, освещаемые солнцем. Основное отличие в том, что их не едят черви. Хранить их лучше в замороженном или сухом виде.

Виды

Согласно описанию, у грибов лисичек есть больше 60 представителей. Ядовитых среди них нет. Единственными условно-опасными являются лжелисички, которые представлены видами говорушка желтая и г. черная. Но для тех, кто знает, как её готовить, она будет деликатесом. Ядовитый двойник называется омфалот маслиновый.

Ложные представители могут расти в степных зонах и лиственных лесах. Описание внешних данных сходно с таковым для съедобных представителей. Ложные лисички появляются в начале мая.

Разновидности: лисичка обыкновенная, л. киноварно-красная, л. бархатистая, л. граненая, л. желтеющая, л. трубчатая, л. серая.

Обыкновенная

Данный вид представлен съедобными, вкусными грибами желто-оранжевого цвета. Реже попадается белая обыкновенная лисичка. Размер шляпки 2-12 см, в зависимости от возраста, климата. Плодовое тело настоящей лисички плотное, мясистое, желтое, ближе к центру и белое по краям. Вкус характеризуется небольшой кислинкой.

Кожица сложно отделяется от шляпки. Высота ножки 4-7 см. Лисичка настоящая не подвергается нападениям паразитов, растет на любых почвах. В ее состав входит хиноманноза, уничтожающая любые виды червяков. Первые представители появляются в июне, потом в августе-октябре. Собирать их начинают спустя 2-3 дня после выпадения обильных осадков.

Киноварно-красная

Съедобный вид красных грибов лисичек. Диаметральная плоскость шляпки достигает 4 см, высота ножки 2-4 см. Окрашена в темно-бордовый цвет, в затененных лесах почти чёрная. Гименофор складчатый с розовыми толстыми лжепластинами.

Мякоть массивная, плотная. Споровый порошок кремово-розовый. Сезон сбора лисичек — май-октябрь. Растет в дубовых рощах, на хорошо увлажненных грунтах. Издали выглядят, как распустившиеся цветы.

Бархатистая

Редкая пищевая представительница семейства. Назвали ее так за бархатистую структуру кожицы на шляпке. Цвет шляпки оранжево-желтый или красный, диаметральная плоскость – 5 см. Строение ее у молодого экземпляра шарообразное, у старого – воронковидное. Ножка, расширенная в верхней части, на несколько тонов светлее шляпки, ее высота достигает 4 см, а диаметр – 1 см.

Мякоть на срезе светло-оранжевого цвета, на шляпке, в области ножки — светло-желтого, практически белого. Источает приятный аромат.

Ирина Селютина (Биолог):

Поля шляпки лисички бархатистой курчавые или сильно волнистые. Гименофор представлен толстыми пластинками, или точнее – складками, которые переходят на ножку. Они разветвленные, соединяются друг с другом тонкими прожилками. По мере старения цвет их изменяется: у молодых экземпляров он соответствует цвету шляпки, а в зрелом – серо-желтый.

Встречается гриб только на юго-востоке Европы. Плодоносит с июля по октябрь. Встречается одиночно или маленькими группами.

Бархатистую представительницу лисичек можно встретить в лиственных лесных массивах, степи, на грунтах с кислой реакцией. Найти их тяжело, т.к. небольшие грибочки прячутся в сухой траве и опавших листьях.

Граненая

Еще одна степная представительница. Оранжево-желтые красивые лисички граненые формируют правильные крупные шляпки размером 10 см, соединенные с ножками. Гименофор крупный, гладкий.

Споровый порошок желто-оранжевый. Мякоть массивная, волокнистой структуры. Обладает приятным вкусом и ароматом. Высокая энергетическая ценность позволяет сделать ее полноценной заменой мясным продуктам. Кроме степной зоны, растут граненые лисички в дубовых рощах летом и осенью.

Желтеющая

Гриб стоит искать в хвойных лесах

Маленький съедобный гриб, в диаметральной плоскости шляпки достигает 6 см. Шляпка воронковидная, цельнокроеная, составляет единое целое с ножкой. Лисичка желтеющая имеет плотную поверхность, чешуйки – коричневые, иногда желто-оранжевого цвета.

Ножка аналогичного оттенка. Мякоть бежевая, без вкуса и запаха. Гименофор гладкий, реже со складками, окрашен в бежевый цвет. Рассыпаясь рядом с грибом, бежево-оранжевый споровый порошок, формирует новые грибницы. Представители летнего вида, которые стоит искать в хвойных лесах.

Трубчатая

Еще одна съедобная представительница семейства Лисичковые. Шляпка, диаметром 2-6 см, высота ножки 3-8 см. Форма шляпки –воронковидная, с волнистыми краями. Поверхность серо-желтая, покрыта чешуйками бархатистой структуры.

Мякоть плотная, белая. Обладает горьким привкусом, издает земляной аромат. Нижняя часть шляпки составлена из тонких редких прожилков голубовато-серого цвета. Крупные представители вырастают в хвойных посадках на влажных грунтах, стоят ровными рядочками, которые издали выглядят как цветочная поляна.

Серая

Серый или буро-черный по окрасу гриб. Шляпка воронковидная, в диаметре достигает 6 см. Высота ножки 3-8 см. Мякоть плотная, серая или коричневая. Перед употреблением его нужно обязательно отваривать.

Складчатый гименофор стремится к ножке. Аромат отсутствует. Вкус невыразительный. Представители разновидности, похожие на рядовки, предпочитают смешанные леса, относятся к разряду осенние грибы и появляются в августе-сентябре. Растут на ровных влажных участках, ближе к березам и дубам.

Полезные свойства

Грибы лисички растут в лесу, но они никогда не бывают червивыми. Это их главная особенность. Обусловлен данный факт наличием в составе хитинманнозы, убивающей личинок насекомых и глистов (гельминтов). Вещество является полисахаридным соединением, которое способно растворять яйца гельминтов и парализовать взрослых особей. Воздействие вещества избирательное, поэтому для человека не страшно.

В 100 г мякоти содержится суточная норма витамина D. Микроэлемент участвует в развитии костей, способствует лучшему усвоению кальция. Продукт обогащен витамином В₆, который способствует выведению токсинов из организма, участвует в построении нервных клеток головного мозга. Мякоть богата антиоксидантами, повышающими иммунитет и улучшающими состояние кожных покровов.

Химический состав лисичек богат и разнообразен:

• кислоты: фолиевая, пантотеновая, ниацин (никотиновая) и ацетиленовые жирные;
• микроэлементы: хром, медь, марганец, цинк и др.;
• витамины: бета-каротин, рибофлавин (В₂), D, C, A;
• эргостерол (предшественник витамина D) и т.д.

Пищевая ценность грибов составляет 18,8 ккал на 100 г продукта. Достаточное содержание протеина делает их незаменимым спутником людей, следящих за своим питанием. Являются полноценной заменой животного протеина, что является хорошей возможностью восполнить его недостаток тем, кто считает калории в рационе.

Противопоказания

Лисички противопоказаны беременным женщинам

Прием препаратов из лисичек и употребление их в пищу противопоказано:

• беременным и кормящим женщинам;
• детям до 8-летнего возраста; людям с индивидуальной непереносимостью грибов;
• людям с аллергией на плесень и при диабете;
• людям с проблемами с ЖКТ и поджелудочной железой.

Грибы — тяжелая пища. При наличии проблем с поджелудочной, лучше отказаться от их употребления. Для молодых мам и маленьких детей, употребление лисичек может стать причиной развития аллергической реакции или отказа печени.

Внимание! Отравление могут спровоцировать грибы, собранные неподалеку от свалок и автотранспортных соединений. Особенно быстро грибы накапливают токсины в жаркую погоду. Опасны и частично подсохшие переросшие экземпляры.

Применение

Свежие молодые лисички являются природным антибиотиком и обезболивающим. При ангине они эффективно снимают отечность гортани и устраняют гнойные наслоения. Способствуют повышению сопротивляемости организма инфекции. Лекарственные свойства природного антисептика используются в гинекологии.

При помощи масок из плодовых тел лисичек значительно улучшается состояние кожных покровов. Средство помогает выровнять цвет лица, устранить отечность, разгладить морщины. Активные вещества, содержащиеся в составе продукта, обновляют клетки кожи, способствуют заживлению раневых поверхностей и препятствуют появлению и развитию воспалений. Эффективны и диеты, чередующие мясные и грибные дни. В традиционной медицине применяют вытяжку из данного гриба. Из нее производят бальзамы, порошковые антибиотики местного назначения.

Интересные факты о лисичковых:

• в Нигерии их используют, как сырье для изготовления кремов и мазей от угревой сыпи;
• в Нормандии свойства продукта применяли для повышения сексуального влечения: грибные блюда непременно подавали на свадьбах;
• в 17 в. во Франции продукция относилась к деликатесам: грибы употреблять в пищу могли только аристократы;
• благодаря сбалансированному комплексу БЖУ, экстракт лисичковых используют в производстве антивозрастных кремов;
• сколько времени сможет храниться гриб зависит от влажности, при повышении этого показателя до 80% — продукт хранению не подлежит;
• из отварных грибов делают примочки при экземе.

В кулинарии

Для получения максимальной пользы, придерживайтесь правил сбора, хранения и обработки:

• самое лучшее время для сбора – 2-3 день после выпадения обильных осадков;
• сушат продукт на солнце;
• при появлении плесени, все запасы утилизируют.

Чтобы устранить горечь, перед варкой, грибы нужно вымачивать 15 минут. После закипания воды, продукт варят 10 минут. Затем используют, как сырье для приготовления супа, второго блюда с гарниром из вермишели твердых сортов, риса или гречки. Свежие, вымоченные экземпляры используют для приготовления салата. Это блюдо не только обогатит организм питательными веществами, но и поможет почистить его от паразитов (гельминтов).

Из сухих лисичек можете сварить суп или приготовить интересный соус. Продукцию допустимо хранить в морозильной камере не более 12 месяцев. При замораживании часть полезных веществ теряется и уходит аромат. Предварительно грибы бланшируют, хорошо просушивают на бумажном полотенце и складывают в герметичные пакеты по 200-300 г (одноразовая порция). Если поверхность продуктов черная, хранить их больше нельзя.

Высушенную продукцию перед готовкой отмачивают в молоке 50-60 минут. Затем используют для приготовления соусов, маринадов. Грибы подходят для изготовления солений. Базиомицеты, выросшие в сезон проливных дождей не удастся надолго сохранить, поэтому лучше употребить их в пищу сразу.

В медицине

Гриб поможет при ожирении

Полезный состав лисичек нашел широкое применение в народной и традиционной медицине. Используются при:

• миоме матки;
• лечении онкологии, как обезболивающее;
• простудных заболеваниях;
• ожирении;
• гепатите.

Ирина Селютина (Биолог):

Полезные свойства лисичек объясняются во многом наличием трех важных соединений:

1. Хитинманноза: кроме губительного воздействия на гельминтов, оно используется в лечении фурункулов, нарывов и ангины, а также тормозит рост туберкулезной палочки.
2. Эргостерол: очищает печень, положительно влияет на ее ферменты.
3. Траметонолиновая кислота: способно бороться с вирусом гепатита. В связи с этим на территории Европы используют лисички для лечения гепатита С и заболеваний печени.

Содержащиеся в лисичках витамины группы В, А, РР и микроэлементы медь и цинк, позволяют применять их в офтальмологии. Благодаря такому составу можно избавить человека от «куриной слепоты», восстановить слизистую глаза, улучшить зрение.

Перед применением, грибам необходима соответствующая обработка. Для порошковых препаратов, грибы заготавливают сырыми: их моют, просушивают на полотенце и выкладывают сушить на солнце. Полноценно подготовленные продукты, сухие изнутри затем перемалываются в порошок в кофемолке или мельничке для специй.

Чтобы повысить иммунитет и провести профилактику гепатита, принимают по 1 ч. л. в день с утра, перед едой (за 30 минут), запивая большим количеством воды. На основе вытяжки лисичковых создают лекарства от рака. Чтобы порошковые лекарства не горчили, продукцию сначала вымачивают в свежем молоке 10 минут.

В ветеринарии применяют, как лекарство от глистов. Сушеное сырье добавляют в корм по 20 г на 1 кг живого веса. Черви покидают тело животного уже через 3-7 дней.

Выращивание

Выращивать лисички и рыжики на приусадебных участках начали во Франции. Занимались этим личные садовники знатных особ. Сегодня их разведение практикуют владельцы крупных дорогих ресторанов, где сразу же проводится пищевая переработка.

Грибы лисички можно вырастить самостоятельно на даче или в огороде. Для этого потребуется «заразить» почву спорами. Споровый порошок покупается в специализированных магазинах (можно заказать в интернете) или добывается самостоятельно. Шляпки спелых грибов замачивают в подслащенной воде на 10 ч. Сахар добавляют из расчета 100 г на 10 л жидкости.

Грибница будет развиваться возле дерева, аналогичного тому, под которым были собраны грибы. Лисичка и рыжик быстро адаптируются в почве рядом с березой, дубом, ольхой. Вокруг приствольного круга соберите верхний слой грунта, пролейте почву отваром дубовой коры и вылейте воду со спорами и разложите перетертые грибы. Прикройте снятым ранее слоем грунта. Следите за влажностью почвы.

Грибной сезон. Лисички

Жареные Грибы Лисички С Чесноком В Сливочном Масле (Fried Mushrooms Recipe)

Сбор грибов. Лисички.

Сажать грибы лучше в наиболее влагоемких местах участка. Базиомицеты хорошо плодоносят при температуре 20℃ и влажности 60-70%. Это позволяет посадить их в отдельные емкости в тепличных помещениях. Хорошо идут в рост грибницы, посаженные в смесь дерна, песка, торфа и подгнившей коры дуба.

Первые «одомашненные» базиомицеты пойдут через год. Собирать их нужно аккуратно, оставляя грибницу в почве. Это позволит получать полноценный урожай ежегодно. Преимущество домашнего выращивания состоит в том, что на приусадебном участке в данном случае не вырастут ложные двойники.

Заключение

Гриб лисичка очень вкусный. Быстро растет на закисленных грунтах, в лесных и степных зонах. Активно используется в кулинарии, медицине и косметологии. Пониженная калорийность позволяет добавлять продукцию в рацион пациентов, страдающих от ожирения. Похожие на съедобные экземпляры, двойники условно опасны, редко вызывают серьезное отравление. Но подходить к сбору этих грибов все же следует с осторожностью и вниманием.

Зимние лисички — съедобность, идентификация, распространение, экология, сбор, использование — Galloway Wild Foods

5 октября 2011 г.

Лисички зимние — craterellus tubaeformis

Craterellus tubaeformis, AKA Труба лисичка или Желтоногая (США)

• Съедобность: 4/5 — Великолепный землистый вкус, который противоречит их хлипкому внешнему виду
• Идентификация: 4/5 — см. Описания нескольких других подобных съедобных видов, которые часто путают или намеренно называют зимними лисичками ниже.Ссылка на C.tubaeformis как на лисичку трубчатая помогает избежать путаницы.
• Распространение: 3/5 — Достаточно часто (хотя легко пропустить) и часто встречается в больших количествах там, где установлено
• Сезон: сентябрь — январь (прекращение роста после первых сильных заморозков, но плодовые тела часто сохраняются в течение некоторого времени после этого)
• Среда обитания: Ель, сосна, бук, предпочтение отдается толстому листву / хвою и особенно влажным склонам.Часто присутствует черника / черника.
• Экология: Mycorrhizal, помогая партнерам деревьев усваивать воду и питательные вещества в обмен на простые сахара. В целом непривлекателен как для насекомых, так и для слизней, хотя полые стебли могут быть домом для быстро движущихся многоножек! Подробнее об экологии медленнорастущих микоризных грибов, устойчивых к насекомым, читайте здесь.

Зимняя инфографика лисичек. Обсуждаю © GallowayWildFoods.com

Несколько видов, похожих на craterellus tubaeformis , часто объединяются как «зимние лисички»:

Золотая лисичка (craterellus aurora) имеет те же показатели идентификатора и съедобности, но реже (2/5).Отличается скорее морщинистой поверхностью на нижней стороне шляпки, чем псевдожабрами c. Tubaeformis . Не путайте это с родственными, но очень коренастыми / характерными «настоящими» лисичками, cantharellus cibarius, , которые полностью золотисто-оранжевые.

Лисичка ясельная ( craterellus cinereus ) очень похожа, без желтой окраски — тоже съедобна.

Лисичка извилистая ( Pseudocraterellus undulatus ) также похожа, но без жабр и желтой окраски — тоже съедобна.

L лисичка золотистая (craterellus tubaeformis) v R лисичка извилистая (pseudocraterellus undulatus)

Зимняя лисичка — распространенный, легко узнаваемый и вкусный гриб, который можно собирать в больших количествах в течение ноября и вплоть до декабря на большей части территории Великобритании.

С тускло-коричневыми шляпками (3-7 см в диаметре) и хрупкой мякотью зимние лисички далеко не так очаровательны, как настоящие желто-золотистые лисички (Cantharellus Cibarius). Что сбивает с толку, французы называют наших лисичек girolle, а зимние лисички — лисичками.Вот почему вы часто встретите элитные (или, возможно, претенциозные) рестораны, продающие girolle. Как будто мир грибов недостаточно запутан! Вот почему иногда действительно полезны научные названия — хотя даже они довольно регулярно меняются по мере того, как ученые меняют категорию (не так давно C. Tubaeformis был известен как Cantherellus Infundibuliformis).

Замороженные трубчатые лисички в середине декабря — Все равно вкусно!

К счастью, если заглянуть под волнистый колпачок неправильной формы, идентификация станет намного проще.

Наиболее очевидным является ярко-желто-оранжевый стержень, который дает общее название желтоногого. Бежевые жабры также отличаются тем, что они похожи на прожилки, а не имеют глубокие бороздки (например, гребешок из гипса) у трубчатых лисичек или даже менее существенные морщины в случае золотых лисичек. Эти два вида настолько похожи на обычных людей, что в данном случае не принципиально их различать — оба хорошо едят грибы со сладким фруктовым запахом (вам нужно сунуть нос в корзину, чтобы понюхать его) и нежный, землистый вкус.Последний признак идентификации — это воронкообразная крышка и полый стержень полностью выросших экземпляров.

Зимние лисички в косых лучах солнца в конце ноября. © GallowayWildFoods.com

Обнаружить грязные шляпки зимних лисичек в усыпанном листвой лесу может быть невероятно сложно, даже если вы знаете, куда смотрите. Я каждый год возвращаюсь к определенному дереву, под которым, я знаю, оно будет расти, но все же может потребоваться несколько минут, чтобы увидеть первое. Затем, как это часто бывает во время кормления, мои глаза, кажется, настраиваются на нужную длину волны, и из опада из листьев волшебным образом появляются десятки грибов.

Там, где установлено, они могут встречаться в больших количествах — однажды я обнаружил, что густо забитые тропинки шириной в фут образуют огромное кольцо. Точно в центре кольца была большая и идеально сформированная булочка для пенни. Неудивительно, что грибы часто ассоциируются с феями!

Хорошо замаскированные — на фото 8 зимних лисичек

Зимние лисички в основном растут вместе с хвойными деревьями, особенно под елью и сосной, хотя я также нахожу много под буком и тсугой.Вы можете найти огромное количество их в тех огромных бездушных пустынях ситки, которые почти не поддерживают других (грибам не нужен свет, чтобы расти). По моему опыту, они предпочитают места обитания с хорошим влажным покровом из мха и листьев или хвои.

Поскольку это относительно медленнорастущий, устойчивый к насекомым, медленно гниющий гриб, большая часть моего обсуждения в этом посте (настоящих) лисичек относится и к зимним лисичкам.

Несмотря на непрочную текстуру, зимние лисички — одни из лучших съедобных лесных грибов, которые могут значительно улучшить любое грибное блюдо.В них много воды, поэтому я иногда отжимаю их перед приготовлением (или когда собираю их в лесу).

Жарьте / обжарьте их довольно сильно, как только вы прогнали большую часть влаги. Их скользкая текстура и землистый вкус делают их естественным партнером в сливочно-чесночных соусах, особенно с лингвини. Они растут во время сезона охоты на фазанов и естественным образом подходят для любых запеканок, пирогов или рагу из дичи

Рецепт: Фазаны с лисичками и корнеплодами

Фазан с зимними лисичками © GallowayWildFoods.com

Если вам посчастливится их найти, скорее всего, вы соберете их достаточно для более чем одного приема пищи. Я рекомендую консервировать переизбыток, слегка варив на медленном огне в растворе уксуса 3: 2: 1 (3 части воды, 2 части яблочного уксуса, 1 часть сахара), затем консервируя в масле или обжаривая в масле и замораживая. Они также довольно быстро и хорошо сохнут в дегидраторе, в теплом, проветриваемом помещении или в духовке с очень низким вентилятором и приоткрытой дверцей.

Там, где растут зимние лисички, их может встречаться огромное количество

Похожие сообщения:

Введение в добычу грибов — Galloway Wild Foods

26 августа 2016 г.

© GallowayWIldFoods.com

Ничто так не волнует и не пугает начинающих собирателей, как грибы. Очарование таких гурманских видов, как белые грибы и лисички, обычно сопровождается всепроникающим страхом перед смертельно ядовитыми видами, такими как смертельная шапка, погребальный колокол и ангел-разрушитель. Даже опытные сборщики грибов могут с трудом расширить свои знания за пределы нескольких легко узнаваемых видов. Часто это означает, что им не хватает хорошей еды, лекарств и инструментов.

Темы, обсуждаемые в этом посте, более подробно рассматриваются на этих трех вебинарах по грибам.

Здесь я попытаюсь раскрыть этот увлекательный, часто пугающий, но в конечном итоге очень полезный мир, представив структуру, вокруг которой новички и сборщики грибов среднего уровня могут продвинуться в своем понимании жизненного цикла грибов, научиться распознавать важные семейства грибов, разработать осознанные методы сбора пищи, и чувствовать себя в безопасности в процессе.

Даже общий взгляд на грибы легко может стать темой очень толстой книги, а не нескольких тысяч слов, поэтому нам нужно быть реалистами…

1: Управляйте своими ожиданиями

Несколько лет назад мне посчастливилось провести день в компании выдающегося шотландского миколога Лиз Холден.В середине сентября мы обследовали смешанный буково-еловый лес размером 500 на 100 метров. Мы обнаружили около 100 видов грибов — от крупных болет и грибовидных грибов до мелких видов, едва заметных неподготовленному глазу. Благодаря моему 25-летнему довольно ненаучному интересу к грибам, я мог с достаточной уверенностью идентифицировать около половины из них в полевых условиях, используя путеводитель. Лиз (чьи знания опережают мои на световые годы) после ознакомления с несколькими справочниками была довольно уверена, наверное, на 70%.

Она сообщила мне, что остальные не могут быть окончательно идентифицированы без микроскопа .

Пожалуйста, найдите время, чтобы переварить это и уточнить свои собственные ожидания относительно того, что вы могли бы уверенно идентифицировать с помощью своего собственного уровня опыта. Обратите внимание, что вам наверняка понадобится несколько путеводителей, чтобы улучшить свои знания, и даже с ними многие виды не поддаются идентификации без изучения под микроскопом. Есть много отличных полевых руководств, доступных по довольно низкой цене — пожалуйста, ознакомьтесь с моими рекомендациями здесь.

Я надеюсь, что это никого не оттолкнет: есть несколько «легких побед», но по большей части, чтобы добраться куда-нибудь с грибами, как и в любом другом достойном времяпрепровождении, необходимо потратить некоторое время, сосредоточенное на практике, в поле и дома.Путешествие может быть разочаровывающим, но награды огромны, а полученные знания могут изменить жизнь, не говоря уже о спасении жизней.

Лиз Холден за работой. Обратите внимание, что ее полевой гид всегда присутствует. Лиз использовала множество пластиковых пакетов и баков для взятия образцов для идентификации — ни одной корзины не было видно!

2: Почему идентификация грибов часто затруднена

Огромное количество различных видов грибов может вызывать недоумение.Трудно указать точное количество, сколько их существует, так как многие из них представляют собой микро- грибов — мелких организмов, которые нельзя увидеть невооруженным глазом. Регулярно открываются новые виды. Более известные микро грибов включают дрожжи, которые сбраживают хлеб и пиво, а также пенициллин и стопы спортсменов. В этой статье мы сосредоточимся на макро грибах, репродуктивные части которых можно увидеть невооруженным глазом. В Великобритании их около 7000 — больше, чем цветковых растений.

Проблемы с идентификацией грибов?

Ознакомьтесь с моим онлайн-наставничеством, где я индивидуально помогу вам в развитии ваших навыков идентификации.

Я использую термин «репродуктивные части», потому что вещи, которые мы обычно называем грибами или поганками, являются репродуктивными органами загадочных, скрытых организмов, которые редко можно увидеть невооруженным глазом. Это во многом объясняет трудности идентификации грибов: представьте, что вы пытаетесь идентифицировать животных или даже растения, глядя только на их репродуктивные части!

Некоторые грибы могут больше походить на репродуктивные части, чем другие… Это вонючие рога (phallus impudicus)

Чтобы еще больше сорвать наши попытки познакомиться с грибами, эти «плодовые тела» (это не плоды, поскольку у них нет завязей, но сравнение полезно), появляются быстро и часто могут начать разлагаться, прежде чем они полностью разложатся. сформирован.Новичкам может быть трудно понять, смотрят ли они на незрелый, полностью сформированный или полуразложившийся образец.

4 из 5 этих белых грибов (boletus eludis) гнилые и разлагаются. Идентификация их будет сложной задачей для новичка.

Добавьте к этому короткий период в году, когда большинство грибов действительно видно над землей, и неудивительно, что большинству людей сложно их понять. Представьте себе, если бы растения появлялись над землей только в качестве оболочки семян в течение 1 месяца в году, в течение которого они быстро меняют форму.Сможете ли вы с уверенностью определить даже самое простое?

Это все одни и те же виды грибов (boletus eludis), собранные в одно и то же время на одной территории, но все они имеют совершенно разные формы. Эта вариация внутри вида может быть сложной задачей

Неудивительно, что грибы исторически игнорировались, часто неправильно понимались и слишком часто злоупотребляли. В частности, Великобритания страдает от глубоко укоренившейся микофобии (страха перед грибами), поскольку относительно недавний всплеск интереса к съедобным видам и более широкий вклад грибов в экосистемы и здоровье нашей планеты только начинает меняться.

Практические правила идентификации грибов

Понятно, почему многие новички в поисках пищи ищут простых «практических правил», чтобы отличить ядовитые от съедобных грибов. Сразу скажу: — это не .

Нет , нет опасных цветов, нет контрольных характеристик (например, наличие снимаемой крышки), нет простых и очевидных предупреждающих знаков. Представляя такие простые решения, вы с большей вероятностью отравитесь. Чем раньше вы сможете преодолеть эту ложную надежду и осознать, что точное определение видов — единственный способ оставаться в безопасности, тем скорее вы улучшите свои навыки и знания.Всегда помните, что вы ни в коем случае не обязаны есть лесной гриб — если сомневаетесь, оставьте его, и никогда не ешьте догадку !

Прочтите мой блог: Грибы и поганки: в чем разница?

Я заметил случайные книги и даже некоторые напуганные и неопытные инструкторы, которые предлагают способ оставаться в безопасности — это « никогда не есть грибы с жабрами ». Хотя это правда, что это исключит возможность употребления в пищу значительной части серьезно ядовитых грибов, это определенно не распространяется на все потенциально опасные грибы и может привести к самоуверенности.Это также немного похоже на высказывание «не ешьте растения с белыми цветами» и упущение множества удовольствий. Хуже того, это имеет тенденцию препятствовать интересу к более широкому миру грибов, и ваши навыки идентификации никогда не улучшатся. Не бросайте сложные удостоверения личности через плечо и потратьте немного времени на наблюдения и исследования.

3: Основы грибоведения — микология

Чтобы преодолеть трудности идентификации и заложить прочную основу для более широкого понимания грибов, важно сформировать четкое представление о том, что это такое на самом деле.

Источник: Пол Стаметс, Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms

Если мы думаем о видимых структурах грибов как о «плодовых телах», родительская структура, из которой они растут, скрыта от глаз и состоит из массы тонких нитей, называемых гифами , которые пронизывают среду выращивания конкретного вида. По отдельности они составляют примерно одну десятую диаметра человеческого волоса и не заметны человеческому глазу. Они образуют сложные сети, которые мы называем мицелием .Обычно даже эти сети трудно увидеть, но когда отдельные нити соединяются и сливаются, они могут начать становиться видимыми. Если осенью вы пнули кучу гниющих листьев и заметили тонкие хлопчатобумажные нити, проходящие через них, — это грибница. Плотность и сложность этих сетей ошеломляют. В старовозрастных лесах со здоровой популяцией грибов земля под одной ступенью легко может содержать 5 миль мицелия, если пряди уложены встык. Сложные связи мицелиальных сетей сравнивают с Интернетом, космосом и человеческим мозгом.

Нити мицелия сливаются с образованием плодовых тел грибов. Изображение предоставлено: Allbiz

.

4: Понимание грибов: источники пищи

Понимание мицелия — ключ к пониманию грибов и предсказанию, когда и где вы можете найти полезные грибы. В отличие от почти всех растений, грибы не могут производить себе пищу. Паутины мицелия растут наружу от места своего происхождения в поисках пищи. Подходящие источники пищи расщепляются ферментами, выделяемыми кончиками гиф, прежде чем они абсорбируются (вместе с водой) через клеточные стенки.Затем они переносятся по более широкому мицелию.

Источники питания грибов обычно бывают одним из трех способов:

— Сапрофитный , разрушающий мертвое органическое вещество. Без сапротрофных грибов, разрушающих мертвые растительные вещества (такие как лигнин, вещество, которое делает древесину таким прекрасным строительным материалом), леса были бы непроходимыми массами упавших деревьев, ветвей и листьев. Сапротрофные грибы играют решающую роль в переработке питательных веществ и создании плодородных почв.Деревянные опилки и заглушки воронок являются примерами хороших съедобных сапрофитных грибов.

Весенний полевой (Agrocybe praecox), сапрофитно растущий на щепе.

— Паразитарный , при котором живое органическое вещество поражается мицелием. Паразитизм, хотя он часто доставляет неудобства для организмов-хозяев и людей, следует рассматривать как часть естественного цикла обновления — более старые, слабые деревья и растения более восприимчивы. Многие деревья живут с паразитическими грибами в течение длительного времени, и в некоторых случаях виды с умеренными паразитами могут защитить хозяина от более вирулентных паразитов.Самым печально известным паразитическим грибком является медовый гриб ( Armillaria mellea ), который агрессивно растет на твердых породах древесины и может уничтожить большие участки леса. С определенной точки зрения, медонос можно рассматривать как , собирая урожай деревьев: убивая их, гния, создавая почву, чтобы дать возможность расти следующему поколению деревьев, находясь в состоянии покоя до тех пор, пока эти деревья не станут достаточно слабыми с возрастом, а затем запустите процесс снова. Этот метод выращивания деревьев привел к появлению самого большого живого существа на земле — единственного мицелия опята 2.4 мили в поперечнике с оценочной биомассой в 600 тонн!

Опята (armillaria mellea) — очень распространенный паразитический гриб

— Микоризал . Это происходит от греческих слов myco (грибы) и rhizo (корень), описывающих сложные взаимные отношения между грибным мицелием и корнями сосудистых растений. В этих отношениях движение через кончики гиф является двусторонним, растения получают воду, фосфор, азот и цинк в обмен на энергию фотосинтеза в виде углерода.Связывание углерода грибами имеет решающее значение для понимания климатологии. Многие из лучших съедобных видов — микоризные. Их сложная взаимозависимость с деревьями объясняет, почему они в значительной степени избегали успешного повсеместного выращивания.

Сравнение корня саженца пихты (L) с саженцем пихты с мицелием (R). Растение значительно увеличивает поглощение воды и микроэлементов. Взамен грибы получают питательные вещества.

Микоризные отношения зависят от вида: грибы должны быть совместимы со своими растениями-партнерами, и наоборот.Некоторые грибы очень верны, когда-либо растут только с одним конкретным видом деревьев (например, подберезовик, leccinum scabrum с березой), в то время как другие более свободны в своей принадлежности (например, лисички, cantharellus cibarius , которые будут успешно растут бук, береза, дуб, сосна и ель). Некоторые деревья, такие как пихта Дугласа, вряд ли достигнут полной зрелости без правильных грибковых партнеров. Поглощение питательных веществ настолько ускоряется микоризными связями, что Комиссия по лесному хозяйству инокулирует большинство саженцев соответствующим мицелием.Явор и ясень не образуют отношений с какими-либо легко наблюдаемыми макрогрибами, поэтому я рекомендую вам сосредоточить свою охоту за грибами подальше от них.

Следующее видео дает прекрасное представление о сложности и важности микоризных взаимодействий и Wood Wide Web.

Понимание источников пищи для грибов является ключевой частью процесса идентификации — на самом деле, прежде чем даже исследовать гриб, следует внимательно изучить питательную среду и деревья, растущие поблизости.

Мицелий может распространяться «вегетативно», проникая через подходящий субстрат без видимых внешних признаков, при условии наличия достаточного количества пищи — некоторые совершенно здоровые мицелии могут существовать в течение длительного времени, не производя репродуктивного тела. Мой друг-миколог заметил в Великобритании мицелий, который не дает репродуктивно жизнеспособных грибов, но чья ДНК соответствует аналогичным колониям в континентальной Европе. Он предполагает, что эти грибы полностью распространились за счет своего мицелиального роста, а не за счет споров (см. Ниже), и говорят о сухопутном мосту и почти непрерывном лесном покрове между Великобританией и континентом.Хотя это крайний пример, многие микологи теперь рассматривают образование грибов / спор у некоторых видов микоризы скорее как «страховой полис», чем как основную и конечную цель их выживания и распространения.

Стратегии роста, воспроизводства и выживания в царстве грибов столь же разнообразны, как и в царстве растений, и внешне похожие на вид формы формы могут сильно отличаться от эволюционного развития.

В общем, сапробные и паразитические грибы должны расти наружу в поисках новых источников пищи и в значительной степени полагаться на распространение спор по воздуху, чтобы добраться до них, в то время как микоризные грибы могут успешно существовать со своими растительными партнерами в течение многих лет.

Грибные кольца — результат перемещения мицелия наружу из точки происхождения в поисках новых источников пищи. На этом изображении показан мутный агарик (clitocybe nebularis).

5: Размножение грибов: грибы и споры

Когда мицелий подвергается стрессу из-за факторов окружающей среды (например, внезапное падение температуры (обычно наступление осени), встреча с непреодолимым препятствием (например, уплотненный грунт дороги), недостаток пищи), и при условии, что Достаточно водных и энергетических ресурсов в его распоряжении, гифы начнут концентрироваться и срастаться в центры, primordia , и, в конечном итоге, плодовые тела, которые мы обычно называем грибами.

При подходящих условиях это может произойти очень быстро, хотя разные виды растут с разной скоростью. Белый белый гриб ( boletus edulis ), например, может вырасти, вырасти до фунта или двух в весе и начать гнить в течение недели. Гриб-еж ( hydnum repandum ), с другой стороны, может вырасти до полного размера через несколько недель и еще несколько недель оставаться свежим и твердым на лесной подстилке.

Здесь вы можете погрузиться в науку о медленно растущих грибах, таких как лисички и ежи, здесь:

Гриб Hegdehog, hydnum repandum

Единственная цель всех плодовых тел грибов — распространение репродуктивных спор, которые могут переносить грибы к новым источникам пищи.Каждое плодовое тело может производить миллионы мельчайших спор.

С научной точки зрения способ, которым эти споры образуются и распространяются, имеет решающее значение для общей классификации грибов на две ключевые группы (или тип ) — базидиомицетов , споровикоты, и ascomycota , спороверы. В контексте данной статьи и для общей полевой идентификации грибов нет необходимости исследовать эти различия.

Поразительное разнообразие форм и размеров репродуктивных структур грибов отражает эволюцию огромного множества механизмов распространения спор. Классические грибы, имеющие форму зонтика, обычно образуются, а затем высыпают свои споры через планки ( жабры ) или поры на нижней стороне шляпки. Этот метод часто является результатом конвергентной эволюции, когда совершенно разные виды находят сходные решения общих экологических проблем. Это объясняет, почему многие виды могут выглядеть удивительно похожими на неопытный глаз, но при этом иметь заметно разный химический состав.

Грибные жабры могут варьироваться от глубоких пластин до неглубоких гребней (как здесь, у этого аметистового обманщика) или чего-то большего, чем морщинки (как у лисичек на заднем плане.

Некоторые грибы разработали гораздо более сложные методы распространения своих спор, которые часто упрощают их идентификацию. Вонючие рога производят дурно пахнущий налет, который привлекает мух, которые затем переносят споры на их ногах в другие плодородные места. Пуховики выпускают в воздух облака спор, когда их кожу гладят капли дождя, давая им научное название lycoperdon от латинского lyco — волк, и perdon — пердун.Кто сказал, что у ученых нет чувства юмора?

Пень пуховик (Lycoperdon pyriforme). У клубочков нет жабр или пор для распространения спор. Когда гриб созревает, споры вылетают, как порошок, из вентиляционного отверстия наверху.

6: Использование спор грибов для идентификации

Споры грибов становятся видимыми невооруженным глазом только тогда, когда они собираются в большом количестве и обычно имеют оттенки белого, желтого, коричневого, розового или черного цветов. Цвет спор — это, пожалуй, самый полезный инструмент, который у вас есть на пути к точной идентификации гриба.Хотя он почти никогда не скажет вам, на какой именно вид вы смотрите, он поможет вам значительно сузить круг вариантов — большинство хороших полевых справочников делят грибы по цвету спор. Например, только около 10% грибов имеют розовые споры. Таким образом, вместо того, чтобы случайным образом листать 300 грибов в вашем полевом путеводителе, вы будете смотреть на 30. Отметив среду обитания (например, «Под буком»), вы сможете устранить еще 15 видов еще до того, как начнете смотреть на физическое характеристики самого гриба.Этот процесс исключения, основанный на наблюдаемых характеристиках, наиболее быстро приблизит вас к точной идентификации. Случайный просмотр фотографий сведет вас с ума!

Положите свежие сухие грибы лицевой стороной вниз, чтобы получился отпечаток спор Фото: Mushroom Factory

Иногда можно увидеть цвет спор в поле. Если грибы растут пучками с перекрывающимися шляпками, цвет спор часто можно увидеть на шляпках ниже. Иногда его также можно увидеть на траве и другой растительности.Тщательный осмотр жабр или пор зрелого экземпляра также может дать указание на цвет спор, но это не является окончательным, поскольку жабры и поры могут менять цвет по мере развития гриба. Например, как и у культивируемых шампиньонов ( agaricus bisporus ), молодые шампиньоны ( agaricus campestris ) имеют розовые жабры, из чего можно сделать вывод, что их споры розовые. Однако по мере созревания гриба его шоколадно-коричневые споры начинают окрашивать жабры в темно-коричневый цвет.

Цвета спор грибов
Изображение © GallowayWildFoods.com

Самый точный способ определить цвет спор — это отнести гриб домой и сделать отпечаток спор. Для этого удалите стебель и положите верхние жабры (или поры) на кусок прозрачного стекла или бумаги (желательно наполовину черного, наполовину белого, если споры черные или белые!). В течение нескольких часов, а лучше всего за ночь, должен стать очевидным четко различимый спринт спор. Я понимаю, что для некоторых этот процесс может показаться немного медленным и непрактичным, но вложение этого времени на ранних этапах принесет дивиденды в будущих встречах с теми же видами — вам не нужно делать это каждый раз.

Удобная распечатанная таблица для печати спор с примечаниями о цветовых группах спор.
Источник: Wiki Commons

7: Анатомия гриба

“ Чем больше вы видите, тем больше вы видите ”

Для неопытного глаза многие грибы выглядят одинаково. После небольшого обучения, базового понимания анатомии грибов и знакомства с терминологией, используемой в путеводителях для их описания, однажды неразличимые грибы могут начать выглядеть совершенно иначе.Представьте себе пришельца, пришедшего на Землю: изначально все люди выглядели бы одинаково. Однако, проведя немного времени среди нас, он быстро научился различать наши тонко разные формы носа, цвет волос, телосложение и т. Д. До такой степени, что он мог бы отличить нас с первого взгляда. Попадая в мир грибов, вы тот инопланетянин. Уделите время знакомству с ними!

Ключевые особенности и терминология для описания и распознавания грибов.

Я не могу не подчеркнуть, что необходимо пристальное наблюдение, а это обычно требует сбора гриба.В течение многих лет в грибных кругах велось много споров о том, следует ли собирать грибы, срезая стебель, или полностью откручивая его от земли. Аргумент, часто весьма яростный, гласил, что «выкорчевывая» гриб, мицелий будет поврежден, нарушив будущий рост, точно так же, как вытягивание корня растения может повредить его перспективам.

правда, это зависит от гриба . Вытаскивание сапрофитного гриба может принести с собой хорошее скопление мицелия, особенно если он питается рыхлым материалом, например опадом из листьев (это наблюдение может быть полезно позже для идентификации).Однако микоризные грибы, как правило, довольно чисто отделяются от родительского мицелия.

Конечно, новичок, впервые подходящий к грибу, не знает, что это может быть из них. Мой совет — собрать как можно больше грибов, включая подземные части. Это может значительно помочь в идентификации, и при условии аккуратного выполнения повреждение мицелия должно быть минимальным. После знакомства с видом можно адаптировать методы сбора урожая, чтобы минимизировать нарушения. Помните также, что даже самые ядовитые грибы, в отличие от некоторых токсичных растений, не могут отравить вас, просто взявшись за них.Хотя вы, вероятно, захотите тщательно вымыть руки, если обнаружите, что держали смертную казнь!

Прочтите мой блог: Как собирать лесные грибы .. Резка v Сбор — В чем разница?

Развитие многих грибов начинается с фазы «пуговицы», когда незрелое плодовое тело покрывается универсальной вуалью . По мере роста гриб вырывается, часто (но не всегда) оставляя остатки этого покрытия прикрепленными к шляпке и основанию стебля.Они могут выглядеть как чешуя, и иногда полный мешок volva остается на дне стебля, часто (по крайней мере частично) под землей. Наличие / отсутствие и структура этого могут иметь решающее значение для идентификации членов семейства amanita . Поскольку сюда входят опасно токсичные виды, такие как смертельная шапка ( amanita phalloides ) и ангел-разрушитель ( amanita virosa ), это очень важная информация!

Рост мухоморов: обратите внимание на разрыв универсальной завесы при расширении крышки

Вот некоторые из ключевых частей анатомии грибов, на которые следует обратить внимание, и некоторые термины, используемые для их описания:

• Крышка: Посмотрите на размер, форму, цвет, текстуру и снимаемость кожицы.Помните, что все это может довольно быстро меняться в зависимости от возраста, стадии развития и факторов окружающей среды. Например, цвет может быть вымыт сильным дождем или потемнел на солнце. Молодые экземпляры имеют тенденцию к более яркой окраске. Хороший путеводитель распознает это развитие и опишет наиболее вероятные параметры цвета и размера.

• Чешуя на кепке: ищите хлопья и пятна разного цвета и текстуры на коже кепки.Помните, что их можно смыть дождем, и они станут более рассеянными по мере расширения колпачка. Различайте чешуйки и пятна, на которых цвет смывается с шляпки, постоянными каплями с листвы выше.

• Стебель (часто обозначается как stipe ): Размер, цвет, форма и текстура. Размер может сильно варьироваться в пределах вида, поэтому часто более полезным наблюдением может быть размер по отношению к шапке . Обратите внимание на любые изменения цвета, узоры и текстуры на поверхности, особенно чешуйки и сетчатые узоры ( ретикулум ).Обратите внимание на то, является ли стержень выпуклым у основания (выпуклым), сужающимся или прямым, и тщательно проверьте наличие каких-либо признаков луковицы, мешка или створки у основания. Насколько волокнисто основание? Если он жесткий и его трудно сломать и разделить на продольные волокна, возможно, вы держите в руках члена семейства toughshank (Collybia) . Если он очень хрупкий, это может привести вас к группе brittlestem (Psathyrella) .

• Кольцо: В дополнение к описанной выше универсальной вуали , споровообразовательная поверхность под шляпкой часто защищена вуалью на ранних стадиях роста.По мере расширения шляпки она разрывается и отпадает, иногда (но не всегда) оставляя свои остатки на ножке в виде кольца. Обратите внимание, присутствует ли кольцо, и если да, то его цвет и любые отметины или полосы. Иногда кольца может не быть, но более или менее резкое изменение цвета стержня в месте соединения кольца — это тоже полезная информация. Будьте очень внимательны, на молодых шляпках пеленка может полностью закрывать споровую поверхность, делая грибы с жабрами похожими на грибы с мелкими порами.Это может быть опасной путаницей и привело к некоторым трагическим ошибкам идентификации. Всегда осторожно поскребите нижнюю сторону молодых шляпок, у которых нет ни жабр, ни явных пор, чтобы увидеть, что скрывается под ними.

Некоторые грибы не будут иметь четкого кольца, но изменение цвета и полос в верхней части ножки могут помочь с идентификацией. Эти cortinarius bolaris показывают красные остатки своей паутинообразной вуали, помещая их в семейство паутинных шапок

.

• Под крышкой: Жабры или поры? Обратите внимание на текстуру жабр (напр.Хрупкие, восковидные, мягкие), насколько они удалены друг от друга, имеют ли они вилку, являются ли какие-либо частичными (т.е. не проходят по всему радиусу колпачка), и как они соединяются со стержнем — стекают ли они по нему ( decurrent ) или повесить бесплатно из него — или где-то между этими крайностями? Аналогичные наблюдения можно сделать и с пористыми грибами — трубочки (концы которых являются порами) растут прикрепленными к ножке или свисают свободно?

Форма жабр и терминология Источник: Backwater Botanicals

• Плоть: Сжимайте, раздирайте и исследуйте плоть.Обратите внимание на любую текстуру — губчатую, хрупкую, волокнистую и т. Д. Ищите любые жидкости, выделяющиеся из сломанной плоти — жидкость молочного (или иногда более яркого цвета) поможет поместить ее в молочную крышку ( lactarius ) Запах сломанная мякоть и нижняя часть шляпки. Многие грибы имеют отчетливый запах, который может быть очень полезен для идентификации, например. Карри, йод, кокос, рыба.

Эти кокосовые молочные крышки (lactarius glyciosmus) источают бледное молоко и запах кокоса

• Вкус: Возможно, это шокирует некоторых людей, многие справочники по идентификации содержат примечания о вкусе для целей идентификации, а не для гастрономии.Это может быть очень полезно, но я не рекомендую его новичкам. Дегустация должна использоваться для идентификации только после того, как вы устранили опасные семьи из ваших запросов (убедитесь, что у вас нет мухомора , fibrecap, webcap или gallerina! ). Даже в этом случае важно понимать разницу между дегустация и еда ! Дегустация означает положить крошечный фрагмент на кончик языка и подождать 30 секунд, чтобы увидеть, не появится ли какой-либо заметный аромат.Если ничего не заметно, следующим шагом будет легкое пережевывание перед ртом. Фрагмент всегда следует выплюнуть после дегустации и сразу же, если почувствуете какую-либо жгучесть, перчность или неприятные ощущения. Будьте предельно ясны: — это , а не , тест, чтобы увидеть, есть ли у гриба «приятный» вкус. (видимо, смертельные колпачки на вкус не слишком неприятны, хотя я не уверен, кто это открыл!). Это просто тест на поиск еще одной отличительной черты. Также обратите внимание, что то, что животное или насекомое, похоже, ело гриб, это не означает, что он безопасен для употребления в пищу человеком.Если только у вас такая же пищеварительная система, как у слизняка! Подробнее об этом читайте здесь.

Все эти наблюдения вместе с критически важной информацией о ареале обитания и цвете спор , подробно обсуждавшихся ранее, должны составить подробный портрет ваших грибов и позволить вам с определенной степенью уверенности провести осмысленную идентификацию. Имейте в виду, что ваша уверенность в своей идентификации должна быть 100%, если вы собираетесь съесть гриб! Менее определенные отождествления — это нормально и полезная часть процесса обучения.Я приношу домой для опознания очень мало грибов, в которых я уверен с первой книги, которую я просматриваю. Часто идентификация объявляется «на балансе вероятностей» — опять же, недостаточно для еды!

8: Использование ключей грибов

Теперь вы знаете особенности и сроки идентификации грибов, вам нужно собрать все воедино…

Ключ в этом контексте относится к блок-схеме вопросов о наблюдаемых особенностях гриба, которые исключают семейные группы и в конечном итоге приводят к идентификации — либо по роду, либо, реже, по видам.Они очень полезны. Я признаюсь, что опоздал на использование ключей в моем исследовании грибов — или, скорее, к использованию письменных ключей. По правде говоря, каждый птицевод, ботаник или миколог автоматически прокручивает ключ в своей голове, сталкиваясь с чем-то, требующим идентификации. Это может начаться с чего-нибудь простого, например, «Его зима» = «Это вряд ли осенний гриб». Ключ может и до некоторой степени должен основываться на опыте. Но, вероятно, вначале более полезно использовать ключ, который написал эксперт, имея в виду кого-то с вашим уровнем знаний как конечного пользователя.У большинства хороших гидов по грибам есть какой-то ключ. Попробуйте использовать их, хотя бы для того, чтобы сравнить свою находку с 30 фотографиями вместо 300!

См. Мои обзоры справочников по грибам, включая «Определитель грибов» Питера Николса.

Мысли об онлайн-справочниках по грибам

Есть несколько отличных веб-сайтов, но есть и такие, которые я бы не рекомендовал.Я предлагаю вам никогда не проводить все свои исследования на основе одного веб-сайта. Конечно, не полагайтесь на поиск картинок в Google — они часто неверны. Всегда сверяйтесь с авторитетным путеводителем. Никогда не ешьте лесной гриб по совету только одного веб-сайта или «эксперта» на форуме. В сезон грибов мне присылают десятки запросов на удостоверение личности в неделю. Если запрос сделан вежливо, разумно, с полезными фотографиями, информацией о среде обитания и доказательствами, на которые запрашивающий потратил часть своего времени, я (и другие, подобные мне) выскажу свое мнение об удостоверении личности, где это возможно.Это не предназначено и никогда не должно рассматриваться как основа для употребления в пищу лесных грибов. Вы должны нести за это полную ответственность!

Дополнительная литература:

Грибы лисички и все, что вам нужно знать о них

Грибы лисички

Грибы лисички — одни из лучших (если не лучших) съедобных грибов лета. У них прекрасный вкус, и их относительно легко найти, что делает их интересным видом во время летних походов.Они бывают разных цветов, включая красный, черный и желтый. Желтые лисички ( cantharellus cibarius ) собираются чаще всего из всех лисичек. Красные лисички ( cantharellus cinnabarinus ) намного меньше своих желтых собратьев, поэтому вам нужно будет найти их много, если вы хотите прилично поесть. Черные лисички ( cantharellus cornucopioides ) или Рог изобилия также являются очень популярным съедобным грибом, но из-за их темной окраски многим собирателям трудно их найти.

Желтые лисички

Как распознать лисички?

Идентифицировать желтых лисичек довольно просто, поскольку у них есть только один примечательный двойник — гриб Джек-о-фонарь. Хотя гриб Джек-о-фонарь не смертельный, он ядовит. Поэтому соблюдайте самые строгие меры предосторожности, собирая лисички. Легкий способ отличить эти два вида — жабры. У Jack-o-lantern настоящие жабры, и они легко отслаиваются при прикосновении, в то время как у лисичек более прочные гребни, которые не так легко ломаются.Грибы Джек-о-фонарь растут большими группами, а грибы лисички растут и расходятся друг от друга. Хотя иногда можно встретить лисички, растущие небольшими группами по три-четыре человека.

Грибы лисички

Где найти лисички?

Лучшее место для поиска лисичек — низменные размытые участки лиственных лесов. Правильное время поиска абсолютно необходимо для поиска лисичек. Для роста грибов лисичек нужен дождь. Так что выход на поиски пищи, когда не было дождя, оставит вас разочарованным.Лучшее время для поиска лисичек — 2-3 дня после сильного дождя. Это дает грибам достаточно времени для роста, но вы все равно доберетесь до них, прежде чем они начнут гнить. Обычно лисички можно найти около двух недель после сильного дождя.

Моя личная стратегия сбора лисичек — это покрыть как можно большую территорию. Из-за своих ярких цветов лисички будут как бы выскакивать на вас, когда вы путешествуете по лесу. Я считаю, что добиваюсь наибольшего успеха, когда иду быстрым шагом, просматривая землю в поисках ярких цветов.

Еще желтые лисички

Как приготовить лисички?

Как и многие другие грибы, лисички полны влаги. Это важно в процессе приготовления. Поэтому, прежде чем добавлять в грибы какие-либо другие ингредиенты, положите их на сковороду и готовьте на среднем или сильном огне, пока большая часть влаги не покинет лисички.