Когда собирают зимние опята: где растут, когда собирать съедобные, как выглядит ложный гриб

Содержание

где растут, когда собирать съедобные, как выглядит ложный гриб

Опята зимние или фламмулина бархатистоножковая (Flаmmulinа vеlutiреs) — съедобная разновидность грибов. Относятся к семейству Рядовковых и растут в нашей стране практически повсеместно.

Зимние опята относятся к семейству Рядовковых и растут в нашей стране практически повсеместно

Содержание материала

Как выглядит зимний опенок (Flammulina velutipes)

Зимний гриб формирует шляпконожечное плодовое тело, центрального или слабо эксцентрического расположения. Шляпка выпуклой или плоской формы, жёлто-золотистого, медово-золотисто-коричневого или желтовато-оранжево-коричневого окрашивания. Шляпочные края, как правило, имеет более светлое окрашивание, чем центральная часть.

Съедобные грибы обладают тонкой мякотью, беловатого, бежево-желтого или светлого жёлтого окрашивания, с приятным и достаточно выраженным грибным вкусом. Ножка трубчатого типа, достаточно плотная, с очень характерным бархатисто-золотисто-коричневым или желтовато-бежево-коричневым окрашиванием, без остатков покрывала. Пластины приросшего типа, редкого расположения, иногда укороченные, беловатого или охристого цвета. Споры беловатого цвета, эллипсоидальной или цилиндрической формы.

Галерея: зимние опята (25 фото)

Когда собирать зимние опята (видео)

https://www.youtube.com/watch?v=HnaqBMOMeCM

Где растет зимний опенок

Опята относятся к категории грибов-паразитов или сапротрофов, которые активно образуют свои плодовые тела на ослабленной или имеющей повреждения древесине лиственных пород. Очень часто плодоношение отмечается на омертвевшей древесине. Съедобная разновидность отдаёт предпочтение ивам и тополям, влажным грунтам на береговой линии естественных водоёмов, на лесных опушках, а также в садах, парках и скверах.

Плодоношение плотное, целыми группами или так называемыми сростками. Разновидность получила широкое распространение в регионах с умеренным климатом. Плодовые тела очень активно формируются в период с начала или середины осени и до наступления весны. Плодоношение отмечается в период оттепелей зимой.

Кроме всего прочего, зимние опята культивируются во многих странах, включая Японию и Коре. При выращивании в промышленных масштабах в качестве питательного субстрата используется специальная, хорошо увлажняемая древесина или сечка соломы пшеницы. Сбор урожая при искусственном культивировании осуществляется практически круглогодично, а мировые показатели производства достигают сто тысяч тонн ежегодно.

Опята относятся к категории грибов-паразитов или сапротрофов, которые активно образуют свои плодовые тела на ослабленной или имеющей повреждения древесине лиственных пород

Когда и как правильно собирать зимние опята

С наступлением осени наступает время сбора зимних опят. При достаточных температурных показателях и повышенном уровне влажности плодовые тела такой съедобной разновидности растут и развиваются быстро. Встречается зимний гриб можно не только в лиственных, но и в смешанных лесных зонах. Отправляться на поиск опят желательно в достаточно взрослые лиственные леса, где плодовые тела активно образуются на пеньках и стволах так называемого валежника, а также на живой лиственной древесине.

Осуществляя сбор нужно помнить, что помимо съедобных разновидностей, грибник может столкнуться в лесу с ложными и ядовитыми опятами, поэтому очень важно обратить внимание на следующие отличительные особенности:

  • ложные опята чаще всего встречаются на почве и под листовым опадом;
  • шляпка ложного гриба всегда имеет очень яркое окрашивание в ярких красных и зеленовато-серых тонах;
  • окрашивание пластин на внутренней стороне шляпки более темное и выраженное.
С наступлением осени наступает время сбора зимних опят

Главный и верный признак – наличие очень характерного кольца кожистого типа, расположенного на ножке, непосредственно под шляпкой. Ложные опята обязательно имеют обрывочные части такого плохо заметного и неровного кольца. Кроме всего прочего, шляпка и ножка настоящих опят всегда покрыты достаточно выраженными чешуйками, которые полностью отсутствуют у всех ложных разновидностей.

Осуществлять сбор грибов, нужно аккуратно срезая ножку при помощи ножа или осторожно выкручивая плодовое тело из грибницы. Второй способ является более предпочтительным, так как минимизирует риск проникновения патогенной инфекции внутрь грибницы через срез на ножке гриба. Все ценители «тихой охоты» обязательно должны соблюдать ряд правил:

  • сбору подлежат исключительно знакомые съедобные виды, а наличие малейшего сомнения в знании гриба является поводом, чтобы отказаться от его сбора;
  • нельзя собирать переросшие, гнилые, червивые или слишком старые грибы, а также слишком молодые, не полностью вызревшие плодовые тела;
  • собирать зимний гриб нужно в корзину, которая обеспечит плодовым телам достаточную вентиляцию и длительную сохранность;
  • зимний гриб укладывается в корзину шляпкой вниз или немного боком.

Важно помнить, что собранные грибы нужно как можно быстрее доставить домой, перебрать и подвергнуть переработки, что позволит избежать гниения грибов и получения отравления от употребления грибных блюд.

Особенности зимних опят (видео)

Состав и полезные свойства зимних опят

Наличие в составе грибной мякоти целого комплекса биологически активных веществ, витаминов и минералов, зимние опята обладают следующими полезными свойствами:

  • укрепление иммунной системы;
  • улучшение эластичности и состояния сосудистой стенки;
  • уничтожение патогенной микрофлоры и избавление от воспалительных процессов;
  • нормализация работы сердца и сосудистой системы;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • снижение уровня сахара в крови;
  • восстановление кишечной полезной микрофлоры.

В лечебных целях используются грибные настои, настойки и отвары. Кроме всего прочего, зимний гриб является очень эффективным и доступным средством для борьбы с импотенцией и широко применяется в профилактике многих недугов.

Встречатся зимний гриб может не только в лиственных, но и в смешанных лесных зонах

Ложные двойники зимних опят

Существует несколько ложных двойников ложного гриба, которые неопытные ценители «тихой охоты» могут принять за вкусную и полезную разновидность:

  • серопластинчатый осенний ложнопенок отличается выпуклой бледно-желтой или коричневато-ржавой шляпкой, нижняя часть которой затянута характерным покрывалом. Поверхностная кожица гладкая и достаточно влажная или клейкая;
  • кирпично-красный ложный опенок, растущий большими группами и отличающийся очень характерной шарообразной или полусферической формой шляпки с гладкой и сухой, красновато-оранжево-кирпичной поверхностью. Пластины имеют желтоватое, оливковое или тёмно-шоколадное окрашивание. Ножка полая, красновато-кирпичная, тонкая и изогнутая.

Менее распространённой разновидностью является ложные ядовитые серно-желтые опята, которые отличаются шляпками с загнутыми краями и наличием паутинистого слоя на нижней части. Кроме всего прочего, нужно помнить, что ложные опята отличаются пластинками желтоватого, зеленовато-оливкового или оливково-буро-чёрного цвета, а у съедобных видов пластины имеют кремовое или желтовато-белое окрашивание. Также следует учитывать тот факт, что мякоть несъедобных ложных разновидностей обладает очень неприятным и землистым запахом.

Серопластинчатый осенний ложнопенок – ложный двойник зимних опят

Рецепты с зимними опятами

Зимние опята являются достаточно вкусными, но немного пресноватыми грибами, а для приготовления используются, как правило, только шляпки.

Маринование

Полтора килограмма свежесобранных плодовых тел отварить в подсоленной воде четверть часа, после чего приготовить маринад на основе литра воды 50-60 мл 9% уксуса столового, гвоздики, душистого и черного перца, лаврового листа, 60 г соли и такого же количества сахара. Прокипятив в маринаде отваренные грибы, их укладывают по банкам и закатывают.

Как приготовить опята (видео)

Засолка в огуречном рассоле

Отварить килограмм плодовых тел в течение четверти часа, после чего промыть под холодной водой. На дно ёмкости для засолки выкладывается мелко порезанный чеснок, лавровый лист, укропные зонтики, гвоздику и перец. Уложить грибы и залить их огуречным рассолом, затем перемешать и придавить гнётом. Засолка выполняется в прохладном месте в течение недели, после чего грибы перекладываются в чистые банки и выдерживаются ещё две недели.

Невероятно вкусны также просто обжаренные с луком и картошечкой, а также тушеные со сметаной опята, которые отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами.

когда их собирать осенью 2020 года

Москва, 31.05.2021, 04:39:53, редакция ПРОНЕДРА.РУ, автор Яна Олегина.

Подмосковье считается популярным регионом в плане сбора разнообразных грибов. И наиболее распространенные из них – опята. Их собирать быстро и легко, поскольку растут они группами: главное, найти удачное место. Когда появится много осенних или зимних опят, зависит от климатических особенностей региона, погоды. Там, где почва влажная и плодородная, грибы начинают появляться сразу, как только начинаются дожди, но погода остается теплой.

В Подмосковье грибники отправляются на «охоту» осенью, поскольку в это время благодаря климатическим особенностям региона появляется много грибов, в частности, опят. На пнях или поваленных деревьях они растут в большом количестве, и за один раз можно собрать целое ведро.

Можно ли уже сейчас собирать опята в Подмосковье

Когда собирать опята в Подмосковье, зависит от погодных условий. В 2020 году плодоношение началось в августе, продолжается в сентябре: эти месяцы считаются наиболее плодовыми. Грибники за урожаем отправляются в леса, лесопосадки, к железной дороге. Обнаружить опята можно на поваленных деревьях, стволах. Встречаются и целые поляны грибов, если там где-то под землей остался корень пня. Опята растут на одном и том же месте до тех пор, пока пни не становятся очень трухлявыми.

В Подмосковье можно обнаружить разные виды опят:

— луговые;

— летние;

— осенние;

— зимние.

Чтобы собрать большой урожай, необходимо отправиться в смешанный лес, еловый лесной массив, сосняк. Осенние опята растут на деревьях, зимние – на пнях, сломанных веточках. Осенние грибы в Подмосковье можно собирать с конца августа до ноября, но больше всего их в сентябре. С наступлением октября появляются зимние опята.

Где в Подмосковье можно найти много опят

По словам опытных грибников, в Подмосковье больше всего опят в Казанском направлении у ст. «Гжель» в лесном массиве. Там же можно найти подберезовики, подосиновики, боровики, сморчки. Осенние опята часто собирают в районе ст. «Шевлягино». Также плодородным местом являются обе стороны ж/д путей на ст. «Кузяево». За опятами лучше отправляться через пару дней после дождя, когда почва будет влажной.

В сентябре 2020 года рекомендуют идти за грибами в Подмосковье в такие места:

1 – в сторону Рязани. Недалеко от железнодорожных платформ в лесах их очень много. Чтобы собрать много опят, лучше отправиться в:

— Фастов;

— Бронницы;

— Щуров.

2 – 40 км от столицы по Ярославскому направлению. Лучшие места в:

— Дарьино;

— Ельдигино;

— Матюшино.

3 – по Павелецкому направлению:

— Мехнево;

— Привалово;

— Вельяминово.

4 – в районе «Шарапова».

5 – по дороге в Казань:

— ст. «Князево»;

— ст. «Коняшино»;

— ст. «Митино».

6 – Пушкино считается одним из наиболее грибных мест.

7 – в районе Фрязево:

— Кутузово;

— Дулепово.

У опят в Подмосковье выпуклая шляпка, тонкая ножка, частые светлые пластинки. Цвет меняется в зависимости от породы дерева, на котором они растут: он может быть как желтоватый, так и коричневатый.

У осенних опят шляпка диаметром 3 – 10 см. Они медово-коричневого, коричневатого, красно-коричневого цвета с беловатой плотной и ароматной мякотью.

У зимних опят бархатистая ножка, растут они на больных, старых деревьях, сломанных веточках, прогнивших пнях. У них желтоватая, медово-желтая или оранжево-коричневая шляпка. Это грибы со светло-желтой или беловатой ароматной мякотью.

Съедобные опята можно перепутать с ядовитыми. Ядовитые можно отличить по:

— гладкой бесчешуйчатой ножке;

— отсутствию юбочки;

— гладкой ярко-желтой шляпке;

— зеленоватым, желтоватым или оливково-черным пластинкам;

— неприятному земляному запаху.

Они крайне токсичны и вызывают сильное отравление.

Когда собирают опята на урале: фото осенних и зимних грибов, сезон сбора

Эти разные опята

Опубликовано: 18 сентября 2011

Опята в лесу

Сразу скажу, в группу «опята» искусственно собраны весьма и весьма далекие друг от друга грибы из 5 родов трех разных семейств. Их объединяет только некоторая схожесть внешнего вида, да пристрастие большинства из них расти возле пней, что и отражено в названии – опенок – растущий «о пне», или по-современному, у пня.

Большинство из них имеют некрупную упругую пластинчатую шляпку и длинную тонкую ножку. Несколько смахивают на «поганки», как те представляют себе некоторые «знатоки» грибов. Тем не менее, поскольку были они объединены нашим народом воедино, то и рассмотрим их здесь все вместе. Хотя описание каждого из них будет вполне самостоятельным.

Опенок летний. Это сапрофитный гриб, т. е. живущий только на мертвой древесине; на живых деревьях, в отличие от осеннего и зимнего, не поселяется.

Шляпка до 5 см диаметром, тонкая, выпуклая, позже почти плоская с бугорком, светло-бурая; по краю с более темным, как бы напитанным водой ободком. Пластинки редкие, в цвет шляпки, но чуть светлее (палевые). Молодая шляпка затянута снизу покрывалом.

Ножка тонкая, 0,5 см диаметром и до 8 см длиной, полая, с кольцом, волокнистая; вверху светло-, а внизу темно-­бурая, суживающаяся к низу.

Опенок летний

В июне – сентябре гриб часто и довольно обильно встречается на пнях лиственных пород: осины, березы, липы и др., на хвойных почти не растет. Поскольку образует большие колонии, то, несмотря на тщедушное строение, собрать их можно довольно много. Мякоть серовато-белесая, вкус приятный, запах – влажный, древесный. Ножки, из-за их жестковатости, часто не берут.

Пригоден для всех видов кулинарной обработки, однако при сушке становится совсем крошечным и тонким, как бумага, к тому же легко крошится.

Поэтому сушеные опята обычно растирают в порошок, который добавляют к соусам, для придания тем грибного аромата. Немцы считают, что особенно хорош этот опенок в супе. Лечебен, нормализует обмен веществ. Имеет несколько разновидностей.

Очень редко бывает червивым. Однако многие наши грибники его не берут – одни по незнанию, другие просто пренебрегают, а зря.

Опенок осенний, или настоящий. Наиболее известный из опят. Полиморфен, т. е. имеет несколько разновидностей, отличающихся внешним видом.

Шляпка до 10 см диаметром, но обычно значительно меньше, сперва выпуклая, потом до плоской, иногда с крапинками, чешуйками и бугорком посередине, светло-коричневая или коричневая, бежевая, с мелкими буроватыми чешуйками.

К середине обычно более темная, но никогда не имеющая в своей окраске желтого цвета, что иногда неправильно указывается в литературе. Красноватости тоже нет – только чисто коричневый оттенок, который может быть лишь светлее или темнее. Пластинки сперва почти белые, затем светло-коричневые, еще позже – с темными пятнами.

Ножка тонкая, до 1 см диаметром и длиной до 15 см, вверху светло-, а внизу темно­коричневая, волокнистая, часто полая внутри. У молодых грибов соединена со шляпкой тонким бежевато-коричневым покрывалом. Взрослые экземпляры имеют на ножке кольцо, оставшееся от него.

Порой ножка деревянистая, особенно внизу, поэтому ее часто не берут. Мякоть тонкомясистая, беловато-бежевая, позднее светло-коричневая, упругая, с приятным запахом и кисловато­сладким вкусом. Некоторые считают его лучшим после рыжика пластинчатым грибом, хотя это и не так.

От схожих ядовитых и несъедобных грибов отличается чисто коричневой окраской разной интенсивности, без желтого, зеленого, красного или кирпичного оттенков, сухой шляпкой и белым споровым порошком. Растет повсеместно на остатках хвойных и лиственных деревьев, в первую очередь на пнях, с которых может переходить на живые деревья. Является вредным паразитом леса, поражает около 200 видов древесных пород.

Опенок осенний настоящий

Молодые деревья гибнут от него за 3 года, старые – за 10. Попав на дачный участок, может сильно повредить саду. Однако, опять-таки, сразу на живых деревьях не селится; сперва должен обосноваться на мертвой древесине – его споры хорошо заселяют поверхность свежих пней. Грибница развивается под корой, где начинает разрушать древесину.

Только после нескольких лет развития на мертвой древесине может переходить на растущие деревья и уничтожать их, убивая выделяемыми токсинами живые ткани, в первую очередь камбий, причем довольно быстро, за 2-3 года. Поэтому нежелательно оставлять на участке пни и прочие крупные растительные остатки.

Если же их удалить не представляется возможным, то следует замазывать срезы пней машинным маслом, посыпать мочевиной или селитрой, либо поселять на них сапрофитные грибы. Заболевшие деревья – это видно по появлению плодовых тел опенка осеннего на стволе, лечить уже обычно поздно и их уничтожают.

Таким образом, собирая опята, вы помогаете лесу и саду, предупреждая распространение спор этого вредного, но весьма вкусного гриба. Растет он большими группами, нередко от общего основания. Встречается часто и обильно, в августе – октябре.

Бывает, что с одного пня можно набрать целую корзину. Поскольку очень упруг, то не мнется и его, в отличие от других грибов, можно собирать в любые сумки и пакеты. Почти не бывает червивым.

Это один из самых универсальных грибов, его варят, жарят, сушат (грибы при этом становятся тонкими и легкими, как бумага, но остаются достаточно прочными), солят, маринуют, делают грибную икру и порошок для соусов.

Особенно хорош он в пирожках, супе и соусе. В блюдах очень ароматен.

Опенок лечебен, нормализует обмен веществ в организме, служит легким слабительным средством. Особым признаком осенних опят является то, что они светятся в темноте. Не поленитесь, посмотрите на собранные грибы ночью – у плодовых тел светится низ шляпки. Кроме того, у этого гриба светятся и нити грибницы.

Многие видели или, по крайней мере, слышали, что некоторые гнилушки светятся в темноте, но далеко не все знают, что испускает свет не сама гнилая древесина, а именно грибница опенка осеннего пронизывающая последнюю.

Хочется еще раз напомнить – собирая осенние опята, вы помогаете лесу бороться с патогенной грибной инфекцией.

Опенок зимний принадлежит к семейству рядовок.

Шляпка до 10 см в диаметре, но, как и у других опят обычно значительно меньше, выпуклая, выпукло­распростертая, кремовая, бледно-желтая, желто­рыжая, светло-буровато-коричневая; сухая – гладкая и блестящая, влажная – скользкая и клейкая.

Пластинки редкие, под цвет шляпки. Ножка до 10 см длиной, тонкая, цилиндрическая, изогнутая, вверху желтоватая, внизу темно­коричневая, жесткая, волокнистая. Мякоть кремовая или желтоватая, слегка водянистая.

Опенок зимний

Растет группами по 30-40 шт. и более на пнях, мертвой древесине, иногда на ослабленных деревьях, в т. ч. и плодовых. Как и опенок осенний может наносить заметный вред садам, паркам и лесам, но в таежной зоне встречается достаточно редко. Вкус изысканный, сладкий. Гриб употребляется в свежем, сушеном, маринованном и даже сыром виде (в салатах), но наиболее хорош в супах.

Культивируется, особенно в Китае и Японии, где для его выращивания в качестве субстрата используют кору, солому, шелуху, отруби. Самый поздний гриб. Небольших морозов не боится, замерзнет – станет как хрустальный, но оттаяв, не обмякает как другие грибы, а остается каким был.

Дает плодовые тела поздно осенью и в начале зимы, по снегу, в оттепели после морозов, когда никаких других грибов давно уже нет.

Является продуцентом тромбофлебических ферментов. Используется при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, обладает кардиотоническими, противораковыми, противовирусными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Его сбор полезен не только тем, что вы в необычное время года угощаетесь свежими грибами, но и тем, что уничтожаете источник заражения древесных растений.

Опенок луговой, или негниючник. Хотя и является близким родственником опенка осеннего, внешне на последний похож мало.

Шляпка маленькая, до 6 см в диаметре, тонкомясистая, сперва выпуклая, конусовидно­выпуклая, позже до плоской с бугорком посередине, кремовая, светло-желтая, охристо­желтая. Пластинки в цвет шляпки.

Ножка тонкая, ровная, плотная, цилиндрическая, волокнистая, также одного цвета со шляпкой, до 10 см длиной и 0,8 см толщиной. Мякоть бледно¬желтая, с приятным вкусом и запахом грибов и гвоздики. Вкус сладкий, грибной. Ни покрывала, ни кольца нет.

Опенок луговой, или негниючник

Растет на лугах, пастбищах, полянах, опушках с мая по октябрь. Встречается часто и обильно, но по массе – мало. На открытом месте у него очень хорошо заметны «ведьмины круги».

А негниючником его прозвали потому, что старые грибы высыхают, становятся крошечными, но не сгнивают как другие. Употребляется в свежем, сушеном, соленом и маринованном виде. Особенно вкусен в супе.

Обычно берут только шляпки, ножки тонки и жестки.

Опенок луговой оказывает на человека тонизирующее действие. Кроме того, он активен против стафилококков, кишечной палочки, некоторых патогенных бактерий. Используется для лечения щитовидной железы.

Внешне несколько схож с ядовитыми иноцибе обыкновенной и изменчивой и с сильно ядовитой волоконницей Патуйяра. Поэтому, прежде чем собирать эти грибы, следует хорошенько изучить их внешний вид и основные отличия от перечисленных ядовитых грибов.

Опенок луговой является одним из любимейших грибов в Западной Европе, особенно в Германии, но у нас его берут редко, только немногие знатоки.

Ложноопенок Кандолля, псатирелла Кандолля, иногда можно встретить написание «Кандоля». Шляпка до 7 см в диаметре, гладкая, колокольчатая, у старых грибов почти до плоской, у некоторых с хлопьями; по краю растрескивающаяся.

Пластинки частые, сперва белесые, затем грязно­розовые и пурпурно-бурые. Ножка тонкая, до 7 см длиной и 0,8 см толщиной, белая или светло-серая, полая, волокнистая, без кольца; в верхней части пушисто­шелковистая.

Мякоть с приятным вкусом, без запаха.

Ложноопенок Кандолля

Гриб растет на пнях, древесных остатках в земле, у основания старых лиственных деревьев. Встречается часто, обильно и большими группами в июне – августе. В нашей стране гриб практически никто не берет. Грибники считают его несъедобным, очевидно из-за неприглядной, «поганковидной» внешности. Хотя вполне хорош, может употребляться и свежим и соленым и маринованным.

Ложноопенок кирпично-красный. Шляпка до 12 см диаметром, колокольчатая, затем округлая; терракотово­кирпичного цвета, с краю часто зеленоватая. Пластинки сперва серовато-белые, затем оливково-черные.

Ножка тонкая, до 12 см длиной и не более 1 см толщиной, суживается к основанию, волокнистая, желтоватая, внизу коричневая. Мякоть плотная, мясистая, кремово­желтая. Вкус горький, запах неприятный. В большинстве определителей указан как ядовитый, в лучшем случае – несъедобный.

Свежий очень горек, поэтому в таком виде никто его не ест. Но после длительного отваривания – пригоден в пищу, хотя и после этого остается весьма посредственного вкуса.

Ложноопенок кирпично-красный

В народной медицине применяется в качестве слабительного и рвотного средства. Большими группами растет на пнях лиственных деревьев, встречается часто в июле – октябре.

Ложноопенок серно­желтый. Шляпка до 5 см диаметром, сперва колокольчатая, потом почти плоская, зеленовато-желтая или серно­желтая, с красновато-бурым бугорком посередине. Пластинки тонкие, серно­желтые, затем зеленоватые, позднее оливково-черные. У молодых грибов закрыты покрывалом.

Ножка длинная, до 10 см, тонкая (не толще 6 мм), ровная, часто изогнутая, полая, волокнистая, с исчезающим кольцом – остатком покрывала. Вверху окрашена в цвет шляпки, внизу темнее – желто­коричневая.

Мякоть мясистая, желтая, с неприятным запахом и горько-едким вкусом; горечь даже у отваренного гриба не пропадает.

Ложноопенок серно­желтый

В пищу непригоден, хотя отравиться им вряд ли возможно все из-за той же непреходящей горечи. Встречается часто, но не обильно, в самых разнообразных типах леса.

Растет на пнях, мертвой древесине хвойных и лиственных пород группами, иногда большими, в мае – октябре. Бывает даже совместно со съедобными видами опят.

Хотя и считается ядовитым (сведения о его ядовитости противоречивы), отравлений не бывает из-за сильной его горечи. Просто при наличии в сборе данного гриба будет испорчено все блюдо.

В. Чернявский, канд. с.-х. наук
Газета «САДОВОД» №37, 2011г.

Похожее

Вернуться на главную страницу

Календарь грибника

Календарь грибника 2018 года поможет вам определиться когда и какие грибы собирать, когда они только начинают расти, а когда у них массовое плодоношение. От этого (а еще от погоды и места) зависит с чем вы придете домой из «тихой охоты». Как показывает практика, грибы растут почти круглый год.

Но не все об этом знают, и теряют возможность лакомиться лесными грибами не смотря на то, какое время года за окном. Думаю, многие согласятся, что грибным сезоном можно назвать конец лета и всю осень до первых морозов. В это время люди массово собирают грибы в годы, когда погода позволяет это сделать.

Но некоторые виды не найти ни летом, ни осенью.

Какие грибы растут весной

Многолетнее изучение сроков появления условно-съедобных и съедобных грибов позволяет увидеть определенную закономерность. В весеннем лесу первыми появляются сморчки и строчки. Они растут с марта (в более прохладных областях с середины апреля) и до мая.

Это первые весенние грибы.

Появляются сморчки строчки в апреле — мае: сморчки растут в лиственных насаждениях, на достаточно плодородных почвах, а вот строчки можно найти и собирать по соснякам, на доступных солнечному теплу открытых участках. В это же весеннее время на шишках, а также веточках в почве могут развиваться мелкие шишколюбы-стробилюрусы, коллибии, очень часто с длинными корневидными придатками.

Сморчки растут весной (осенью некоторые из них еще раз вырастают, но это больше исключение, чем правило, поэтому такие единичные случаи не учитываются).

Так вот, весной вполне можно насобирать сморчков, приготовить что-то вкусное, засушить впрок или заморозить.

Кроме сморчков есть и другие весенние представители (например, вешенки), о которых вы сможете почитать на нашем сайте и в календаре грибника.

После сморчков и строчков можно собирать три урожая, которые еще бывалые грибники называют «слоя». Это разные по составу грибы, как и по продуктивности.

Смотрите какие грибы собирать в марте, в апреле, в мае.

Какие грибы растут летом

Первый грибной слой приходится на июнь — период, когда в вашем регионе колосится озимая рожь. Из-за такой особенности периода грибы, которые появляются в эту пору называют «колосовиками».

Это благородные белые, подберезовики, подосиновики, маслята, рыжики. Первый урожай этих грибов небольшой и короткий, всегда желанный.

Ищут колосовики на достаточно освещенных местах: у тропинок, на полянках, лесных опушках и просеках среди редкого лиственного молодняка.

Второй слой грибов начинается через 2–3 недели сразу после первого. По составу он намного разнообразней первого, но по урожайности он тоже слабый. Длится 2–3 недели. Грибы появляются чаще на открытых местах, немного реже во взрослых лиственных лесах.

Главным и самым обильным же урожаем грибов по праву можно считать третий слой. По разнообразию, обилию особей, по срокам плодоношения грибов он вне конкуренции. Их собирают и на открытых местах, и под пологом леса.

Смотрите какие грибы собирать в июне, в июле, в августе.

В таблице выше вы можете увидеть средние сведения о сроках урожая ряда съедобных и условно-съедобных грибов. Имейте в виду, что в таблице сроки указываются для средней полосы РФ. Поэтому если леса, в которых вы будете собирать грибы в более северных областях, то начало их урожая будет запаздывать на срок от 1 до 2 недель, и на этот же срок грибной сезон закончится позже.

Если же вы находитесь в южных областях, то грибной урожай нужно ждать на 1–2 недели раньше, чем это указано в таблице. Закончится он от 1 до 2 недель раньше от указанных табличных сроков.

Какие грибы растут осенью

Осень — самый плодотворный сезон сбора грибов. Осенние грибы собирают не только для того, чтобы пожарить в сковородке на обед. В этот период можно собрать грибов для заготовки. Это зависит не столько от месяца года, сколько от погоды. Если она будет подходящей, то и урожай будет высоким. Сезон сезону рознь, поэтому наблюдайте за погодой.

В таблице все сроки носят ориентировочный характер, зависят не только от места, но и от других факторов (например, погоды) и могут меняться от года к году. Сигналом окончания грибного сезона поздней осенью или в начале зимы (зависит от местности) служит появление карпофоров гигрофора позднего. Растет он в молодых сосняках на почве.

Смотрите какие грибы растут в сентябре, в октябре, в ноябре.

Какие грибы растут зимой

Даже зимой можно собирать несколько видов грибов. Казалось бы, что можно делать в лесу зимой… Но зима, как оказывается, тоже не повод сидеть дома. Много грибников так любят «тихую охоту», что даже зимой идут в лес, чтобы найти там, например, зимние опята. Если знать грибные места, то можно насобирать лукошко грибов прямо из-под снега.

Смотрите какие грибы растут в декабре, в январе, в феврале.

Например, зимний опенок растет на пнях и в дуплах деревьев, он способен расти и плодоносить при температуре, приближающейся к нулю. Он встречается даже после заморозков.

В теплой полосе можно собирать в феврале. Когда морозы начинают отступать на непродолжительный период, то в дни оттепели, можно пойти на разведку в ближайший лес.

Есть и другие зимние представители, с которыми вы сможете познакомиться на сайте.

Как видите, неважно, какое время года за окном, грибы можно найти почти круглый год. Важнее смотреть за погодой, так как даже осенью, если будет сухо, можно прийти домой из леса с пустой корзинкой. Удачной «тихой охоты»!

Когда пойдут опята в Подмосковье в 2018 году

Конечно, погода вносит свои коррективы в то, когда пойдут опята в Подмосковье в 2018 году.

Но, традиционно, летние опята можно собирать уже в конце лета, а вот самые вкусные — осенние опята, появляются в лесах где-то в середине сентября.

Опять же, тут все зависит от погоды, но, как правило, если никаких катаклизмов нет, то грибники могут ориентироваться именно на этот период.

Когда пойдут опята в Подмосковье в 2018 году

Грибы являются даром природы и собирать грибы летом и осенью стремятся многие люди. Всегда нужно сверять свои планы с грибными календарем, чтобы четко понимать: что и где, когда можно собирать. Опять же, в собранном урожае нужно быть уверенными на 100%, так что, кладите в корзинку только те грибочки, которые вы точно знаете.

Опенок в переводе с латинского на русский язык означает «браслет». Такое название вовсе неудивительно, ведь если посмотреть на пенёк, на котором чаще всего уютно располагаются опята, можно увидеть своеобразную форму произрастания грибов в виде кольца.

Грибы опята — как отличить съедобные и несъедобные

Опытный грибник с легкостью отличит ложные опята от съедобных, и хотя определенные виды ложных опят считаются условно-съедобными, лучше не рисковать, а руководствоваться правилом: “Не уверен – не бери”.

Ложные опята

Как выглядят ложные опята?

  • Цвет шляпки настоящих опят имеет светло-бежевую или коричневатую окраску, шляпки несъедобных опят окрашены более ярко и могут быть ржаво-коричневого, кирпично-красного или оранжевого цвета.
  • Особенно опасными считаются ложные серно-желтые опята, обладающие схожей с настоящими окраской.
  • Чтобы отличить опята от ложных опят, нужно также знать, что поверхность шляпки съедобных опят покрыта особыми крапинками – чешуйками, более темными, чем сама шляпка. Ложноопята имеют гладкую шляпку, в большинстве случаев влажную, а после дождя она становится клейкой. По мере роста гриба чешуйки исчезают, такой момент должны учитывать любители переросших грибов.
  • Отличие ложных опят также заключается в пластинках гриба. Обратная сторона шляпки настоящих съедобных опят состоит из множества белых, кремовых или бело-желтых пластинок. Пластинки ядовитых опят зеленые, ярко-желтые или оливково-черные. Ложный кирпично-красный опенок часто имеет под шляпкой паутинистое образование.Основные отличия ложных опят от съедобных
  • Съедобные опята обладают характерным грибным ароматом, ложные обычно сильно отдают плесенью или неприятно пахнут землей, а также обладают горьковатым привкусом.
  • Чтобы оградить себя от мучительных терзаний и серьезного отравления, начинающему грибнику все же стоит ориентироваться на основное отличие — наличие “юбочки” под шляпкой настоящего опёнка.

Опята осенние

Опенок осенний является самым распространенным из всех опят. Также известен под названием «осенник» и «опенок настоящий».

Шляпка такого опенка достигает от 4 до 15 см в диаметре, сперва она выпуклая, позднее плоская, также может иметь бугорок посередине, крапинки и мелкие буроватые чешуйки. Цвет шляпки серо-бурого, бежевого или же светло-коричневого оттенка.

К середине, как правило, более темная. Мякоть шляпки плотная и белая, издает приятный грибной запах. Сначала пластинки покрыты белой пленкой, а затем, по мере роста, приобретают светло-коричневый оттенок и темные пятна.

Кроме того, со временем пленка отрывается от шляпки, повисая на ножке подобно кольцу.

Опята осенние

Ножка тонкая, волокнистая. Длина ножки составляет 5-12 см, а ее диаметр – 0,5-2 см. Цвет ножки варьируется сверху вниз, начиная со светло-коричневого, а заканчивая темно-коричневым.

Споровый порошок осенника белый, что, кстати, является его главным отличием от ложных опят.

Опята осенние можно встретить в лесной зоне (буквально повсюду) и садах. В первую очередь они растут на пнях хвойных и лиственных деревьев.

Также их частым местом жительства является бурелом, земля и корни деревьев. При засухе осенник можно встретить на засыхающих деревьях (на высоте 2-3-х метров от земли).

Массовый сбор данных грибов приходит в конце августа и продолжается до длительных осенних морозов.

Осенние опята можно спутать с чешуйчаткой ворсистой , отличительной чертой от осенника которой является повышенная чешуйчатость и резкий запах, похожий на запах редьки. Гриб чешуйчатка тоже съедобен после предварительного отваривания не менее 20 минут, хотя и не не такой вкусный, как опята.

По степени съедобности опята осенние получили 3-ю категорию, хотя в жареном виде и супах они совершенно не уступают ни рыжику, ни белому, ни другим шляпочным грибам, занимавшим 1-ю и 2-ю категории.

Когда ждать опят

В этом году в Москве и области погода была хорошая именно для грибов. Уже в июле многие собирали белые грибы и подберезовики. С конца августа, когда прошли хорошие дожди, начали активно расти летние опята. Но сезон этих грибов крайне короткий и, если летними опятами вы полакомиться не успели, то впереди еще сезон опят осенних.

Первыми в начале сентября из осенних грибов в лесах появляются сыроежки и свинушки.

Особенность этих грибов в том, что растут они семьями и, если найти в лесу хорошую полянку, то можно будет сразу собрать ведро грибов.

Что касается предварительной обработки перед употреблением в пищу или заготовкой на зиму, то сыроежки достаточно просто отварить, а вот свинушки нужно будет несколько дней вымачивать в холодной воде.

Но даже после появления этих даров леса еще не наступает пора, когда пойдут опята в Подмосковье 2017. После свинушек и сыроежек активно появляются белые грибы, подберезовики, подосиновики. Они растут по одному, как правило и искать их приходится долго. Зато вкус, конечно, великолепный, эти грибы считаются среди грибников «благородными».

И вот уже потом, где-то с середины сентября, в лесах появляются осенние опята. Самые вкусные — это молодые маленькие опята, но с возрастом они своего вкуса не теряют, только немного изменяют внешний вид.

Осенние опята по внешнему виду сильно отличаются от летних. К примеру, у летних более плотная ножка и более темная шляпка. А из названия понятно что растут они именно летом. Что касается осенних опят, их можно собирать до конца грибного сезона в Подмосковье, это в течение сентября и октября. Рекомендуем почитать, как варить грибы перед употреблением.

Нужно знать не только приблизительные даты, когда пойдут опята в Подмосковье 2017, но и направления, куда от столицы отправляться на тихую охоту. Грибники рекомендуют рассмотреть Ленинградскую трассу в районе деревни Тараканово, Дмитровское шоссе, а также Егорьевское и Рязанское шоссе, леса у деревни Захарово.

Осенний календарь грибника:

  1. Самым грибными месяцем считается именно сентябрь, потому что, к летним грибам прибавляются осенние. В большом количестве можно собирать опята, волнушки и белянки, свинушки.
  2. В октябре продолжает сбор опят, груздей. Как только начнутся ночные заморозки, сбор грибов прекращается.

Зимние опята: описание внешнего вида, места и правила сбора

Опята зимние или фламмулина бархатистоножковая (Flаmmulinа vеlutiреs) — съедобная разновидность грибов. Относятся к семейству Рядовковых и растут в нашей стране практически повсеместно.

Зимние опята относятся к семейству Рядовковых и растут в нашей стране практически повсеместно

Как выглядит зимний опенок (Flammulina velutipes)

Зимний гриб формирует шляпконожечное плодовое тело, центрального или слабо эксцентрического расположения. Шляпка выпуклой или плоской формы, жёлто-золотистого, медово-золотисто-коричневого или желтовато-оранжево-коричневого окрашивания. Шляпочные края, как правило, имеет более светлое окрашивание, чем центральная часть.

Съедобные грибы обладают тонкой мякотью, беловатого, бежево-желтого или светлого жёлтого окрашивания, с приятным и достаточно выраженным грибным вкусом.

Ножка трубчатого типа, достаточно плотная, с очень характерным бархатисто-золотисто-коричневым или желтовато-бежево-коричневым окрашиванием, без остатков покрывала.

Пластины приросшего типа, редкого расположения, иногда укороченные, беловатого или охристого цвета. Споры беловатого цвета, эллипсоидальной или цилиндрической формы.

Галерея: зимние опята (25 фото)

Когда собирать зимние опята (видео)

Где растет зимний опенок

Опята относятся к категории грибов-паразитов или сапротрофов, которые активно образуют свои плодовые тела на ослабленной или имеющей повреждения древесине лиственных пород.

Очень часто плодоношение отмечается на омертвевшей древесине.

Съедобная разновидность отдаёт предпочтение ивам и тополям, влажным грунтам на береговой линии естественных водоёмов, на лесных опушках, а также в садах, парках и скверах.

Плодоношение плотное, целыми группами или так называемыми сростками. Разновидность получила широкое распространение в регионах с умеренным климатом. Плодовые тела очень активно формируются в период с начала или середины осени и до наступления весны. Плодоношение отмечается в период оттепелей зимой.

Опята относятся к категории грибов-паразитов или сапротрофов, которые активно образуют свои плодовые тела на ослабленной или имеющей повреждения древесине лиственных пород

Когда и как правильно собирать зимние опята

С наступлением осени наступает время сбора зимних опят. При достаточных температурных показателях и повышенном уровне влажности плодовые тела такой съедобной разновидности растут и развиваются быстро.

Встречается зимний гриб можно не только в лиственных, но и в смешанных лесных зонах.

Отправляться на поиск опят желательно в достаточно взрослые лиственные леса, где плодовые тела активно образуются на пеньках и стволах так называемого валежника, а также на живой лиственной древесине.

Осуществляя сбор нужно помнить, что помимо съедобных разновидностей, грибник может столкнуться в лесу с ложными и ядовитыми опятами, поэтому очень важно обратить внимание на следующие отличительные особенности:

  • ложные опята чаще всего встречаются на почве и под листовым опадом;
  • шляпка ложного гриба всегда имеет очень яркое окрашивание в ярких красных и зеленовато-серых тонах;
  • окрашивание пластин на внутренней стороне шляпки более темное и выраженное.

С наступлением осени наступает время сбора зимних опят

Главный и верный признак – наличие очень характерного кольца кожистого типа, расположенного на ножке, непосредственно под шляпкой.

Ложные опята обязательно имеют обрывочные части такого плохо заметного и неровного кольца.

Кроме всего прочего, шляпка и ножка настоящих опят всегда покрыты достаточно выраженными чешуйками, которые полностью отсутствуют у всех ложных разновидностей.

Осуществлять сбор грибов, нужно аккуратно срезая ножку при помощи ножа или осторожно выкручивая плодовое тело из грибницы. Второй способ является более предпочтительным, так как минимизирует риск проникновения патогенной инфекции внутрь грибницы через срез на ножке гриба. Все ценители «тихой охоты» обязательно должны соблюдать ряд правил:

  • сбору подлежат исключительно знакомые съедобные виды, а наличие малейшего сомнения в знании гриба является поводом, чтобы отказаться от его сбора;
  • нельзя собирать переросшие, гнилые, червивые или слишком старые грибы, а также слишком молодые, не полностью вызревшие плодовые тела;
  • собирать зимний гриб нужно в корзину, которая обеспечит плодовым телам достаточную вентиляцию и длительную сохранность;
  • зимний гриб укладывается в корзину шляпкой вниз или немного боком.

Важно помнить, что собранные грибы нужно как можно быстрее доставить домой, перебрать и подвергнуть переработки, что позволит избежать гниения грибов и получения отравления от употребления грибных блюд.

Также читайте:  Многообразие шляпочных грибов: особенности и описание

Особенности зимних опят (видео)

Состав и полезные свойства зимних опят

Наличие в составе грибной мякоти целого комплекса биологически активных веществ, витаминов и минералов, зимние опята обладают следующими полезными свойствами:

  • укрепление иммунной системы;
  • улучшение эластичности и состояния сосудистой стенки;
  • уничтожение патогенной микрофлоры и избавление от воспалительных процессов;
  • нормализация работы сердца и сосудистой системы;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • снижение уровня сахара в крови;
  • восстановление кишечной полезной микрофлоры.

Встречатся зимний гриб может не только в лиственных, но и в смешанных лесных зонах

Ложные двойники зимних опят

Существует несколько ложных двойников ложного гриба, которые неопытные ценители «тихой охоты» могут принять за вкусную и полезную разновидность:

  • серопластинчатый осенний ложнопенок отличается выпуклой бледно-желтой или коричневато-ржавой шляпкой, нижняя часть которой затянута характерным покрывалом. Поверхностная кожица гладкая и достаточно влажная или клейкая;
  • кирпично-красный ложный опенок, растущий большими группами и отличающийся очень характерной шарообразной или полусферической формой шляпки с гладкой и сухой, красновато-оранжево-кирпичной поверхностью. Пластины имеют желтоватое, оливковое или тёмно-шоколадное окрашивание. Ножка полая, красновато-кирпичная, тонкая и изогнутая.

Менее распространённой разновидностью является ложные ядовитые серно-желтые опята, которые отличаются шляпками с загнутыми краями и наличием паутинистого слоя на нижней части.

Кроме всего прочего, нужно помнить, что ложные опята отличаются пластинками желтоватого, зеленовато-оливкового или оливково-буро-чёрного цвета, а у съедобных видов пластины имеют кремовое или желтовато-белое окрашивание.

Также следует учитывать тот факт, что мякоть несъедобных ложных разновидностей обладает очень неприятным и землистым запахом.

Серопластинчатый осенний ложнопенок – ложный двойник зимних опят

Рецепты с зимними опятами

Зимние опята являются достаточно вкусными, но немного пресноватыми грибами, а для приготовления используются, как правило, только шляпки.

Маринование

Полтора килограмма свежесобранных плодовых тел отварить в подсоленной воде четверть часа, после чего приготовить маринад на основе литра воды 50-60 мл 9% уксуса столового, гвоздики, душистого и черного перца, лаврового листа, 60 г соли и такого же количества сахара. Прокипятив в маринаде отваренные грибы, их укладывают по банкам и закатывают.

Как приготовить опята (видео)

Засолка в огуречном рассоле

Отварить килограмм плодовых тел в течение четверти часа, после чего промыть под холодной водой. На дно ёмкости для засолки выкладывается мелко порезанный чеснок, лавровый лист, укропные зонтики, гвоздику и перец.

Уложить грибы и залить их огуречным рассолом, затем перемешать и придавить гнётом. Засолка выполняется в прохладном месте в течение недели, после чего грибы перекладываются в чистые банки и выдерживаются ещё две недели.

Невероятно вкусны также просто обжаренные с луком и картошечкой, а также тушеные со сметаной опята, которые отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Опята в Краснодарском крае в 2021 году: летние, осенние, зимние

В Краснодарском крае самый большой кладезь опят и других съедобных грибов. Местные жители ежегодно набирают их на заготовки и еду. Вот и 2021 год не стал исключением из правил! Уже в начале сезона грибники успели набрать много семейств опят на лиственных и смешанных территориях Краснодара. И если наши читатели еще не успели отправиться на поиски даров леса, самое время изучить грибную карту, чтобы составить конкуренцию местным грибникам.

Опята прорастаю с середины-конца июля и продолжают плодоносить в конце зимы. Исходя из названия, летние виды прорастают летом, осенние – с сентября и до середины ноября, а зимние опята – с начала первых заморозков и до конца зимы.

Помимо съедобных опят, найти в лесах Краснодара можно и ценные грибы. Белые, польские, обабки и даже рыжики. Поэтому, если в лесу не найдутся одни плоды, собрать можно другие, не менее вкусные и полезные, по содержанию витаминов и микроэлементов.

Больше всего опят в Краснодарском крае в 2021 году находится вблизи посёлка Ку-Таис. Просторная территория леса позволяет уместить в одном месте сразу несколько видов опят, большой перечень съедобных грибов и даже опасные и ядовитые тела, непригодные для употребления. Поэтому, новичкам, отправляющим в лесную чащу в первый раз, необходимо внимательно отнестись к изучению отличительных признаков и ложных собратьев.

Где растут осенние опята в Краснодарском крае в 2021 году?

Сбор опят не ограничивается одним лесом. Жители собирают грибы вблизи нескольких станиц: Горячий Ключ, Камышановая Поляна и Калужская. После дождей грибники не ограничиваются небольшими лесополосами и переключаются на лиственные и смешанные леса, расположенные на территории Красной поляны, р-на Архыз и вблизи озера Кардывач.

Опята прорастают большим семейством, и в отличие от других съедобных пород – не прячутся за листвой и траве. За исключением Успенских опят, другие подвиды прорастают на вырубках, деревьях и пнях. Их легко рассмотреть издалека, собирая за раз больше половины корзины.

Больше всего шансов обнаружить опята на старых деревьях и вырубках осины, берёзы, тополя и рябины. Реже, мицелий заражает вяз, ольху и дуб. Зимние опята могут расти и на хвойных деревьях. Сосновые боры – идеальное для них место. С конца ноября и до середины зимы грибники находят плоды на кроне деревьев и трухлявых пнях, покрытых снегом.

Когда собирать опята 2021 в Краснодарском крае?

Если на улице конец июля – самое время отправляться на поиски съедобных опят. Благодаря групповому росту, можно найти плоды природы не только в лесополосе, но и лугах, полях и даже вблизи участков.

Летние опята растут исключительно с июля по сентябрь. Осенние подвиды начинают свое плодоношение с конца августа и продолжают радовать местных жителей до первых заморозков. Зимние опята можно найти даже в январе, при условии, если температура не опустилась ниже 10 градусов мороза.

В 2021 году грибники набирают много опят, выкладывая фото со своими достижениями в социальные сети. И чтобы новички не рассекали в пустую по лесу, достаточно воспользоваться элементарными хитростями:

1) найти группу грибников Краснодара;
2) посмотреть последние отзывы и фотоотчеты, чтобы сделать вывод об урожайности;
3) найти координаты, чтобы отправиться в плодородный лес.

Отчет на фото:

Когда и как собирать зимние опята

Грибы людям известны очень давно, многим они полюбились как пища, кто-то использует их как медикамент, ну а есть те, кто просто получает удовольствие от самого процесса сбора данного продукта. Опята – это весьма распространенные грибочки, которые многие знают, и успешно находят их в лесу, готовя из них вкусные блюда. Большинство из нас привыкло к тому, что сбором грибов занимаются в осеннее время, но есть и такая разновидность опят, которые растут и зимой. Опята зимние ни чем не хуже своих более ранних сородичей, а по полезным качествам даже лучше. Именно такой опенок считается очень эффективным при борьбе с раком. В медицине Востока довольно часто применяют подобные методы, и они хорошо зарекомендовали себя.

Что бы знать, какой именно гриб стоит искать поздней осенью или ранней зимой, стоит посмотреть фото, на которых будет представлен опёнок зимний. Любое справочное издание может дать исчерпывающую информацию о грибе для того, что бы вы могли безошибочно определить, что за грибочек перед вами.

У опят шляпка может вырастать от двух, до девяти сантиметров. Если гриб молодой, то кончики шляпки опускаются вниз. Что касается цветовой гаммы, то она желто-коричневая, похожа на мед. Цвет не одинаков по всей поверхности, в центе он более насыщенный, с края – более светлый. Что касается ножки, то она может вырасти от трех до десяти сантиметров, чаще всего в толщину она примерно равна одному сантиметру. Цвет ее неоднородный, около шляпки она имеет желтый оттенок, а возле земли он переходит в коричневый.

На обратной стороне шляпки имеются пластинки. Цвет их чаще всего белый, но бывают случаи, когда он приобретает желтоватый оттенок. Что касается мякоти, то она также имеет желтый цвет, она легкая по текстуре, вкус мягкий и приятный, запах не слишком ярко выражен. Посмотрев определенное количество фото таких грибов, можно не бояться что, наткнувшись на них в лесу, вы их не узнаете, это исключено.

Найти такой гриб можно на деревьях. Чаще всего они предпочитают лиственные породы, но бывает, что растут и на хвойных породах. Местоположение опят может быть любым, расти они, могут на самом дереве, не его срезе, в дупле. Весьма комфортно грибочки себя чувствуют на фруктовых деревьях, а еще и на липах, тополях, иве, осине.

По-своему, грибы являются уникальными, потому как их рост происходит при температуре окружающей среды выше нуля. Когда же приходят заморозки, то опята замирают и ждут нужного для себя режима температуры. В состоянии ожидания все их полезные свойства, вкусовые качества сохраняются полностью. Когда погода становится более погожей, гриб оживает и продолжает свой рост.

Многие задаются вопросом, о том, как выявить в лесу зимние опята. На самом деле это не так сложно, потому как большинство грибов не любит холод, и при его наступлении наземная часть начинает пропадать и загнивать, в отличие от опенка. Если вы в лесу в холодную пору увидели гриб в хорошем состоянии, то практически точно можно сказать, что это зимний опенок.

Что касается других видов опят, то отличить зимний также достаточно просто, на его ножке можно заметить обильный ворсистый слой, что у иных представителей вида отсутствует. Есть и несъедобные варианты данного грибка, что бы не попасть на них, важно обратить свое внимание на шляпку опенка, она должна быть скользкой. Кроме этого, есть еще и ложные опята, у которых ножка имеет гладкую текстуру, пластины под шляпой у него темные, тогда как у настоящего зимнего опенка они имеют белый цвет. Шляпка у ложного гриба может быть гладкой, но не скользкой, как у зимнего опенка.

Сбор

После того, как вы разобрались с тем, как выглядит зимний опенок, как его можно отличить от других грибов и от ложных опят, стоит поговорить и о том, когда лучше всего выходить на сбор данной продукции.

Итак, чаще всего эти опята начинают свое появление в октябре, ближе к ноябрю. Важно при этом, что бы погода была для этого благоприятной. Пока не наступит весна, смело можно идти на сбор данных грибов. Для того, что бы понимать, насколько много можно собрать урожая, стоит быть внимательным к погоде. Если не так давно были заморозки, но последние пару дней стоит теплая осенняя или зимняя погодка, то опята успели ожить и снова пошли в активный рост.

Интересно сказать о том, что при смене температуры от холода до Темпла, и сам гриб переживает некие преобразования. Когда опенок просыпается, у него активизируются споры, которые ветер разносит по лесу. Чаще всего они попадают в трещины деревьев, в разломы и подобные места, где и прорастут немного позже. Именно таким образом и распространяются грибы по лесу. Ввиду такой особенности, предупреждают о том, что бы отходы грибов, особенно опят, не выбрасывали в огород, потому как споры разнесутся по всем деревьям и вскоре они покроются грибами. Все бы ничего, но эти малыши высасывают жизнь из дерева, и проводят к его загниванию. Если вам дорог сад, не стоит рисковать, помещая в него то, что осталось от грибов.

Что интересно, но обильнее всего плодоносят именно зимние опята, а те, что вырастают летом, большого количества урожая не дают. Бывают случаи, что в мае можно увидеть большое количество таких грибочков, но это не часто.

Итак, идти на сбор зимних опят нужно тогда, когда погодные условия уже весьма прохладные, и даже были первые морозы. Это время наиболее подходит для сбора потому как температурный режим уже таков, что грибы пошли в рост, а морозы уничтожили все остальные виды грибов, так что перепутать зимние опята будет крайне сложно. Зимние опята когда собирать их в мороз могут иметь вид стеклянной фигурки и быть весьма хрупкими. Такой гриб полностью сохранит все свои качества, что не испортит вам поход в лес. Лучше всего выйти в такой день, когда грибы будут в активной фазе роста, именно в это время они максимально свежие и питательные.

Очень важным свойством зимних опят является их польза в лечении болезней, особенно рака. В них есть такие вещества, которые помогают замедлить рост опухолей у больного, что помогает дать ему больше времени на борьбу с недугом. Кроме того, зимние опята помогают снизить холестерин в крови, что помогает замедлить темпы развития атеросклероза. Ввиду такой универсальности и пользы, из этих грибов делают определенные препараты, косметические средства и гигиенические напитки. Важно сказать, что в этом грибе очень высокое содержание аминокислоты и белков, что гораздо больше, чем в ягодах и фруктах. Что касается микроэлементов и других полезных веществ, например: фосфор, калий, цинк, йод, марганец, медь и др, то в зимних грибах их больше чем в овощах. Этот гриб сопоставим лишь с молочком и говядиной в этих аспектах.

Имея такой богатый состав полезных веществ, употребление в пищу такого гриба будет не просто нужным, а просто необходимым.  Приятно, что вариантов блюд из этого продукта может быть достаточно много. Очень хорошо опята консервируются, они сохраняют свою форму и внешний вид. В том случае, если в магазине продается оранжевый гриб в маринаде, то чаще всего это и будет зимним опенком, хотя название на упаковке может быть и другим. Из свежих опят можно готовить икру, которая получается весьма вкусной, потому как этот гриб имеет мягкий и приятный аромат, и явного грибного вкуса у него нет. Блюда их таких грибов можно подавать и к мясу, и к рыбе, и к любой другой пище, это фактически универсальный продукт.

Осенний урожай: какие грибы собирать в татарстанских лесах с сентября по ноябрь

Белый, рядовка и зимний опенок: осенний набор грибника

В Татарстане прошли осенние дожди, если погода будет теплая — снова стоит ждать появления грибов. Причем не только осенних, до начала октября плодоносят и летние виды — подберезовики, подосиновики и белые. Также возможна еще одна волна груздей.

Сейчас в лесах республики начинают появляться и осенние виды грибов. Особенность нынешнего сезона состоит в том, что из-за достаточно холодного лета те же осенние опята, которые обычно появляются только осенью, на этот раз начали плодоносить в июле. Это связано с низкой среднесуточной температурой в летние месяцы. Теперь же стоит ждать еще одной волны осенних опят.

Еще одним подарком осени станет плодоношение рядовки — съедобного гриба с высокими вкусовыми качествами. Как понятно из названия, такие грибы растут в ряд, иногда кольцами или дугой. Более поздней осенью, в конце октября-начале ноября, когда температура будет совсем низкая, в лесах республики начнет расти зимний опенок.


Грибное «бабье лето» еще впереди

Сейчас в республике установилась не по сезону холодная погода, однако опасаться за грибы не стоит. Это кратковременное похолодание, и «бабье лето» еще никто не отменял. В первой половине сентября на территории Татарстана было достаточно тепло, и многие восприняли это как «бабье лето». Но настоящее «бабье лето» приходит, в лучшем случае, в конце сентября, а обычно — в начале октября.

В этот период будет не слишком жарко, но при этом солнечно и сухо — именно тогда и начнут «просыпаться» осенние грибы. Позднее, при окончательном похолодании, к ним присоединится зимний опенок. Его все чаще стали собирать грибники, которые научились распознавать этот вид благодаря использованию смартфонов и интернета.

Осенние опасности: ядовитая галерина и ложные опята

При сборе опят важно понимать — их легко перепутать с чрезвычайно опасным и ядовитым грибом. Речь идет о галерине окаймленной. В основном она растет на хвойной древесине, поэтому неопытным грибникам стоит воздержаться от сбора опят в смешанных и хвойных лесах. Причем это касается как осенних, так и летних видов опят. Последние стали набирать популярность среди жителей республики благодаря все той же информации из сети.

Тем не менее, при сборе грибов не стоит опираться на картинки из интернета — внешний вид грибов «плавающий» и может существенно меняться в зависимости от конкретных условий произрастания. Точно определить, что за гриб находится перед вами, можно только зная его конкретные признаки.

Например, та же ядовитая галерина, в отличие от опят, не образует крупных скоплений (не более 5-6 плодовых тел). Опята напротив — растут большой «семьей» по 40-100 штук в одном месте. Однако не стоит забывать — всегда бывают исключения, поэтому ориентироваться нужно сразу на несколько признаков.

Существуют и так называемые «ложные опята». Они также могут вызвать отравление человека, хотя и менее тяжелое, по сравнению с галериной.

Осень не предел: что искать в лесу после снега?

В своем росте грибы реагируют на два фактора: наличие влаги в почве, а также температура окружающей среды. Поэтому холодным и дождливым летом в лесу можно найти и осенние виды грибов.

Многие считают, что грибы растут только в летне-осеннее время года, а затем «впадают в спячку» до нового прихода тепла. Однако это не совсем так.

Грибы на территории Татарстана растут круглогодично. Например, зимнему опенку достаточно даже небольшой плюсовой температуры, чтобы начать свой рост. Поэтому он может расти даже в середине января, во время зимних оттепелей.

Еще один поздний съедобный гриб — вешенка обыкновенная, которая появляется в наших лесах на рубеже октября-ноября. Правда, в зимний лес вряд ли стоит идти с корзиной — она почти наверняка останется пустой.

Когда собирать грибы: народные приметы в помощь любителям тихой охоты

Самые вкусные – грибы, собранные своими руками. Грибники со стажем четко знают не только лучшие грибные места, но и время, когда в эти самые места стоит наведаться, чтобы наверняка насобирать грибов. Сейчас узнаете и вы.

Грибы в лесу можно собирать с ранней весны и до поздней осени. На то, когда именно стоит идти в лес, указывают многочисленные народные приметы и наблюдения за лесом. Нужно уметь их разглядеть. А также важно следить за состоянием погоды.

Тополь роняет свои сережки – время собирать сморчки

Ранней весной, когда местами еще лежит снег, но температура воздуха уже превысила нулевую отметку, можно отправляться в лес за сморчками. Верный признак хорошего урожая этих грибов – малоснежная зима и не дождливая осень. А народная молва твердит, что как только тополя и осины начнут сбрасывать сережки, можно выдвигаться за первым грибным урожаем.

Теплые дожди и грозы – предвестники первых маслят

Как только пройдут теплые майские дожди и прогремят первые грозы, смело идите собирать первые подосиновики, подберезовики, маслята. Но поскольку земля еще не совсем прогрета, а дождей бывает слишком много, на большой урожай грибов в этот период не рассчитывайте.

Во время цветения липы червивых грибов меньше всего

Летом идти в лес за грибами следует во время цветения липы. В этот период в лесу достаточно тепло и влажно, что вызывает рост грибов. Но как только установится жара, грибы быстро станут червивыми.

Первые лисички – предвестник скорого появления белого гриба и подберезовика

Когда погода стоит не жаркая, периодически идут кратковременные дожди, а в лесу вырастают первые лисички, то уже через несколько недель можно приходить за белыми грибами и подберезовиками.

Увидите роящихся мошек – смело отправляйтесь в лес

Мошкара активно размножается в теплую влажную погоду, которая обычно бывает летом после обильного дождя. Если вы заметили в лесу тучи мошек, смело берите корзину и ступайте искать грибные места. Хороший результат гарантирован!

Появились первые мухоморы – начинайте поиски белых грибов

Белые грибы также следует искать в местах, где выросло много мухоморов с яркими красными шляпками. Эти грибы часто соседствуют. Обычно такие места встречаются в смешанных лесах, но не в чаще, а на открытом солнечном месте.

Первые туманы – сигнал к началу сбора осенних грибов

Начиная с августа, верным признаком начала грибной поры являются плотные туманы по утрам. В это время можно собрать богатый урожай белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, а также лисичек, рыжиков и груздей. Особенно когда на березах уже появились первые желтые листочки.

В полях начали убирать овес – смело отправляйтесь в ближайший лес

Есть такой день в народном календаре как Наталья Овсяница. Наши предки отмечали его 8 сентября, в этот день начинали уборку овса, а также заготовку на зиму грибов. В народе говорили: "Пришла Наталья, пошли в лес по грибы. Пошли опята, значит, лето ушло".

Много порхающих бабочек – признак активного роста грибов

В период так называемого "бабьего лета", когда погода улучшается и изрядно теплеет, в поле можно увидеть летающих бабочек. Примета эта указывает на активный рост грибов. Снова можно собираться в лес за подосиновиками, подберезовиками и опятами.

Начался листопад – отправляйтесь за осенними опятами

С листопадом приходит пора собирать так называемые "осенние" опята. Их можно найти в густых зарослях травы рядом с поваленными деревьями и старыми пнями. В лесу опята растут большими группами, срезать грибы можно вплоть до устойчивых заморозков.

Первые утренние морозы – сигнал о начале сбора вешенок

Когда по утрам случаются легкие морозы, и образовывается иней, но днем еще выглядывает солнце, можно отправиться в лес искать вешенки. Эти грибы у нас еще не очень популярны, но уже все чаще стали появляться в магазинах. Вешенки – вкусные грибы, их можно отваривать, жарить и мариновать.

Выпал первый снег – отправляйтесь за зимними опятами

Грибной сезон заканчивается с приходом ноября. Однако даже когда ударил настоящий мороз и выпал первый пушистый снежок, можно еще поискать в лесу "зимние" опята. Они часто "селятся" в дуплах старых деревьев, очень похожи на обычные опята и вполне съедобны.

wikigrib.ru

Зимой опытные грибники следят за погодой и звездами, предсказывая грибной урожай на будущий сезон. Если зима морозная и снежная, значит урожай будет обильным. Укрепляет грибников в этом мнении и старинная примета. Если ночи перед Рождеством и праздником Крещения ясные и звездные, то летом вырастет много грибов.

***

И еще одна подсказка: ищите хвойные места с зарослями папоротника. Именно здесь – в старых борах, среди елей и сосен – предпочитают селиться благородные белые грибы. Увидите в таком лесу солнечную поляну или склон с зарослями папоротника, ступайте очень внимательно, чтобы ненароком не раздавить красивый гриб.

Сроки посадки и сбора грибов

Когда сажать

Идеальное время для посадки грибов зависит от того, где вы их выращиваете - в помещении или на открытом воздухе.

Выращивание в помещении можно производить круглый год в помещении с контролируемым климатом! Часто комнатные гроверы сажают регулярно по расписанию в течение года, чтобы обеспечить непрерывное производство грибов.

Выращивание в открытом грунте больше зависит от природы и времен года.Большинство разновидностей грибов - это многолетние культуры, которые можно сажать в течение всего вегетационного периода, начиная с того момента, когда дневные температуры на улице постоянно достигают 40 ° F или выше. Для производителей в более теплом климате это может означать, что посадка может производиться в течение большей части календарного года. Для производителей из более прохладного климата лучше всего использовать более короткий вегетационный период и попытаться сажать весной или в начале лета, чтобы ускорить время от посадки до сбора первых грибов! Если в вашем регионе заморозки и суровые зимы, то обязательно сажайте как минимум за 4 недели до первых заморозков.Большинство грибов бездействуют на холодные зимние месяцы, а затем снова начинают расти следующей весной. Ниже приводится общая информация о том, когда сажать грибы и ожидать урожая:

Журналы

Важно: Не все деревья дают хорошие грибные бревна. Пожалуйста, прочтите сначала «Выбор бревен для выращивания грибов»!

Весна - лучшее время для посадки грибных поленьев по нескольким причинам. Во-первых, лучше всего срезать бревна в период покоя до того, как весной начнут набухать почки.Бревна могут храниться до посадки, когда дневная температура постоянно достигает 40 ° F или выше. Бревна не должны храниться дольше в теплые месяцы, поэтому весенняя посадка идеальна. Во-вторых, весенняя посадка позволяет грибам в течение большей части вегетационного периода заселять бревна. После посадки большинству грибных бревен требуется не менее 5 месяцев, прежде чем они станут способными производить грибы. Бревна, привитые весной, могут дать первые плоды уже осенью. При прививке в конце года бревна, как правило, не готовы к плодоношению до следующего года.Более крупные бревна и бревна с нерестилищами зайчат больше времени, чтобы заселиться до плодоношения.

Ниже приведены общие рекомендации по времени от посадки до плодоношения для наших сортов грибов:

Шиитаке: Бревна обычно начинают плодоносить через 5-18 месяцев после посадки, в зависимости от сорта и температуры. Если посадить весной, сезон может быть достаточно продолжительным, чтобы дать первый шиитаке осенью после инокуляции.Однако нередки случаи, когда из бревен шиитаке появляются первые грибы только в следующем году. После начала плодоношения шиитаке разовьется, когда погодные условия идеальны для этого сорта. Некоторые сорта можно принудительно выращивать для получения шиитаке даже в теплые месяцы. Бревна часто плодоносят 4-8 лет. Более подробную информацию о сортах шиитаке и времени плодоношения см. В таблице ниже:

Oyster: Бревна обычно плодоносят через 3–12 месяцев после посадки, в зависимости от сорта, внешних условий и температуры.Бревна часто плодоносят 2-4 года. Более подробную информацию о сортах и ​​графике их плодоношения см. В таблице ниже:

Львиная грива и гребешок: Бревнам может потребоваться до 2 лет, прежде чем они станут готовыми к появлению грибов, затем они обычно плодоносят весной и осенью в течение нескольких лет.

Olive Oysterling: Бревна обычно плодоносят первой осенью через год после инокуляции.Бревна производят несколько лет.

Nameko: Бревна обычно плодоносят первой осенью через год после инокуляции. Может плодоносить несколько раз в течение длительного осеннего сезона. Бревна производят несколько лет.

Рейши: Бревна обычно плодоносят в первое лето через год после инокуляции. Хорошо растет в теплых влажных условиях с продолжительным вегетационным периодом. Бревна производят несколько лет.

Майтаке / Лесная курица: Бревна обычно плодоносят в первую осень и могут плодоносить до 8 лет.

Лесная курица: Бревна обычно плодоносят в первую осень после посадки. Бревна производят несколько лет.

Уличные кровати

Некоторые из наших грибов можно выращивать на грядках на открытом воздухе. Это одни из самых простых в выращивании сортов грибов - просто найдите место и посыпьте икры слоями подходящего субстрата - соломы, древесной стружки, компоста или смешанных органических материалов. Грядки с грибами должны оставаться влажными, поэтому лучше всего хотя бы полутень.Нам нравится сажать грядки под хвойными деревьями, на тенистой стороне дома, среди декоративных или овощных растений и среди них, где трава не может расти, или в любой другой области, которую можно мульчировать. Эти разновидности грибов выращиваются одинаково, однако они растут на разных материалах - пожалуйста, прочтите ниже или обратитесь к их инструкциям для более подробной информации!

Винный колпачок: Винный колпачок можно выращивать на грядках из соломы или щепы. В зависимости от степени инокуляции и погодных условий на этих грядках могут появиться плоды грибов уже через 2-3 месяца после посадки.Для начала производства толстых слоев и пластов, сделанных только из древесной щепы, может потребоваться до 4 месяцев. При посадке весной грибы собираются позже летом и особенно осенью. Грядки, засаженные поздним летом и осенью, обычно не дают урожая до следующего лета в северном климате с коротким вегетационным периодом. В районах с умеренной зимой возможно первые плодоношения в том же году. Wine Cap хорошо плодоносит в течение всего вегетационного периода, когда температура опускается ниже 80 ° F, особенно после сильных дождей.Кровати производят на 1-3 года.

Almond Agaricus: Это наш единственный гриб однолетнего урожая. Это тропический сорт, который растет в теплых и влажных районах и растет на компосте. Мы проверили этот гриб на всех видах компоста, которые могли попасть в руки, и все они сработали. Этот гриб может стать одним из самых плодовитых сортов, если его успешно выращивать! Для северных производителей сажайте уже в начале сезона, когда температура стабильно превышает 60 ° F и значительно превышает риск последних заморозков, чтобы насладиться долгим сезоном и максимизировать урожай.Грядки обычно готовы к плодоношению через 1-2 месяца после посадки. Производство миндальных грибов напрямую связано с влажностью постели - обильно полейте грядку, чтобы насладиться смывом примерно через неделю. Грядки будут продолжать плодоносить до тех пор, пока температура не упадет ниже 50 ° F или пока грядка не истощится. Южные производители могут вырастить этот сорт в более поздние месяцы в зависимости от температуры и погоды.

Wood Blewit: Wood Blewit можно сажать в течение всего сезона - с весны до ранней осени, всего за четыре недели до первых заморозков.Постройте клумбы, наслоив нерестилища слоями из смеси органических материалов, таких как листья, обрезки травы, кора, веточки, сосновые иглы и компост. Обычно до появления первых грибов на грядку уходит целый год. Регулярно проверяйте грядки осенью, когда эти грибы обычно плодоносят. Кровати служат 2-3 года.

Зимняя охота за грибами в Корваллисе

Охота на грибов-ежей, леденцы и многое другое в Корваллисе зимой

Типичные охотники-собиратели думают о сборе грибов в первую очередь как о весеннем и осеннем занятии.Однако, если вы узнаете достаточно о съедобных сортах, средах обитания, в которых они растут, и о продолжительности их сезонов, вы легко сможете сделать это времяпрепровождение продолжающимся весь год.

Зима - одно из моих любимых времен года для охоты за грибами. Хотя золотая лихорадка для осенних лисичек, вероятно, самая популярная среди грибников, они, как правило, исчезают, как только дожди и морозы прекращают сбор урожая. Охота за грибами в зимние месяцы также уменьшает конфликты с большинством сезонов охоты, особенно в отношении крупной дичи.Лучше всего то, что это отличный повод выйти на улицу, когда река разносится, а погода не подходит для зимней стальной головы или вы уже набрали свой лимит уток по утрам.

Грибы-ежики. Фото Рэндалла Боннера. Развитие различных видов, которые плодоносят во время этого сезонного перехода, начинается с Hydnum repandum, широко известного как грибы-ежи, которые очень похожи по плотности, текстуре и вкусу на лисички. Некоторые виды грибов-ежей начинают плодоносить в конце лета и в начале осени, но есть и другие, которые будут продолжать плодоносить еще долго после того, как лисички перестанут расти.Грибы-ежи получили свое название из-за уникального шиповатого узора из шипов под шляпками, где вы обычно видите жабры большинства грибов. Отсутствие у них самозванцев также делает их довольно легкими для распознавания и распознавания съедобных грибов. Это отличный выбор для пикантных блюд, грибных супов или даже для маринования, и они довольно хорошо сохранят свою плотность и текстуру после приготовления.

По мере того, как сезон переходит в более холодные, отрицательные температуры, которые являются пригодными для большинства видов осенних грибов, еще одним плодовитым и уникальным грибом является лактариус, более известный как «Candy Cap» из-за его сильного аромата кленового сиропа.В Северной Америке есть три вида Lactarius, но Lactarius Rubidus чаще встречается на западной стороне. Этот конкретный гриб требует более сложной идентификации, поскольку он напоминает большую группу двойников, известных микологическому сообществу как «LBM» или «Маленькие коричневые грибы». Галерина - токсичный двойник, который растет в той же среде обитания. Конфетные колпачки рекомендуется собирать вручную, а не с помощью ножа. Текстура их стебля (известная как «ножка») довольно хрупкая и ломается больше как старая сухая ветка, в то время как у самозванцев более гибкая ножка, которая имеет тенденцию сгибаться и ломаться больше, как ветка зеленой ивы.Еще одна аналогия, объясняющая это, - это разница между костью и хрящом.

Candy Caps довольно уникальны в своем диапазоне кулинарных применений, и обычно их сначала сушат, а затем измельчают в порошок. Сушить их рекомендуется при очень низких температурах, чтобы лучше сохранить вкус и аромат. Когда они высохнут, используйте кофемолку, чтобы превратить их в мелкий порошок. Порошок можно использовать практически во всем сладком, но некоторые из наиболее распространенных применений - это добавление его в домашнее мороженое, блины, печенье, кексы или другую выпечку.Вкус и аромат кленового сиропа становятся доминирующим элементом всего, что вы хотите добавить, так что помните, что небольшое количество имеет большое значение.

Желтоногие лисички. Фото Рэндалла Боннера. Наконец, один из моих любимых грибов этого сезона - Craterellus tubaeformis, он же желтолапый, или зимняя лисичка. У них очень похожая структура жабр, как и уникальные ключевые идентификаторы для всех лисичек, которые являются жабрами, которые разветвляются или перепончато, а не идут параллельно друг другу, и имеют неустойчивые точки окончания, где жабры соединяются с ножкой.Верхушка гриба почти коричневая, с ямочкой в ​​центре шляпки. Название yellowfoot происходит от ножки, которая имеет нежный землистый золотистый цвет. В отличие от золотых лисичек, ножка у желтобожьей полая.

Желтоногий лесной продукт, который легко добывается кормом, растет небольшими группами и часто плодоносит на небольшой территории. В то время как это золотые и белые кузены обычно отрываются от дупла и покрываются сосновыми иглами и мусором, желтоногий имеет тенденцию расти из одной и той же среды обитания, только с поверхности лесной подстилки, а не только под ее первым слоем.Как и в случае с конфетными крышками, вам не понадобится нож, чтобы собрать их, вы можете просто оторвать их, согнув их у основания, пока они не сломаются. Несмотря на то, что у желтопадов полый стебель, они значительно меньше и менее плотны, чем их двоюродные братья лисички, процесс их сбора требует гораздо меньше очистки и очень низких затрат на обслуживание. Их размер не требует нарезки или подготовки к приготовлению, поэтому, собрав их в поле, вы можете просто принести их домой и бросить в сковороду или добавить в свое любимое пикантное блюдо.

Все эти виды встречаются там же, где осенью встречаются золотые лисички. Любое место на более низких возвышенностях, окружающих пик Мэри, - хорошее место для начала. Не позволяйте дождю и снегу обескураживать вас - осадки и таяние снега активизируют рост лесной подстилки, особенно после того, как осенью она будет немного хрустящей.

👉 Совет: Если вам нужно небольшое руководство, попробуйте начать с группы «Охота и идентификация грибов Корваллиса».

Разнообразие видов, доступных для сбора в зимние месяцы, позволяет использовать их в разнообразных блюдах. Универсальность их кулинарной ценности не только расширит ваш вкус, но и с очень небольшими усилиями вы можете легко запастись гарнирами для зимних блюд и провести немного больше времени на открытом воздухе, в дождь или в ясную погоду.

Статья и фотографии Рэндалла Боннера. Будьте в курсе новостей, событий и событий Corvallis, подписавшись на нашу электронную рассылку.

Как найти и собрать гриб чага - чай ​​тамим

Где водится чага?

Гриб чага растет почти исключительно на березках - точнее, на них. Этот гриб укореняется внутри дерева и со временем расширяется наружу, образуя обугленные выпуклые массы на внешней стороне дерева.

Чагу можно найти в северном полушарии, в районах с очень холодной погодой. Хотя наибольшее количество чаги встречается в России, Северной Европе, Канаде и на Аляске, значительное количество чаги можно найти в северных штатах континентальной части США.С.

Когда собирать чагу

Гриб чага следует собирать только в середине зимы, когда температура опускается ниже 40 градусов в течение нескольких недель. Это когда плотность питательных веществ в чаге максимальна, а польза от нее наиболее сильна.

Как определить чагу

Первый шаг к поиску грибов чага - это поискать березы, которые растут в соответствующем регионе. Затем вы захотите найти грубоватую почерневшую массу, выступающую из ствола березы, обычно имеющую куполообразную или конусообразную форму.

Капы (деформированные наросты деревьев) могут показаться неподготовленным глазом как чага; однако чага имеет определенные особенности, которые отличают ее от капа. Внешний вид и текстура чаги почерневшие, обугленные и твердые, но внутренняя часть имеет более мягкую текстуру и имеет золотистый или янтарный оттенок. Мягкая отделка янтарного цвета - наиболее очевидное различие между чагой и капом. И если рассматриваемая масса растет на чем-то другом, кроме березы, есть большая вероятность, что это на самом деле не чага.

Ответственный сбор чаги

Если вы планируете собирать дикий гриб чага, приготовьтесь с острым, похожим на пилу ножом и небольшим количеством мышц рук. Внешняя сторона чаги твердая, а внутренняя, хотя и более мягкая, все же требует немного мускулов, чтобы прорезать ее.

Соблюдайте осторожность при уборке урожая. Поскольку для выращивания чаги требуются годы, ее легко собрать чрезмерно. Как правило, рекомендуется собирать урожай только с масс размером не менее грейпфрута.Не забирайте весь гриб - оставьте как минимум треть массы чаги нетронутой, чтобы он мог продолжать расти и расти. Вы также должны следить за тем, чтобы не повредить дерево, потому что убийство дерева также убьет чагу, которая на нем питается.

Сварить чай с грибами чага!

Лучший способ насладиться множеством преимуществ гриба чага - заварить его в чае. Горячая вода поможет разрушить клеточные стенки гриба и сделать его биодоступным для потребителя.Прочтите эту статью, чтобы узнать, как заварить чай из чаги.

Хотите отказаться от собирательства и сразу начать пользоваться преимуществами?

Все это может показаться большим трудом, и, возможно, вы предпочтете просто пропустить часть сбора пищи и просто заполучить изысканный гриб чага в удобное для вас время. Мы вас прикрыли!

В Tamim Teas мы закупаем местные грибы лучшего качества для наших грибных чаев, производимых известными семейными американскими комбайнами, чтобы гарантировать оптимальное качество и функциональность.Кроме того, все наши партнеры твердо привержены принципам устойчивого развития, никогда не переусердствуйте и собирайте урожай только в нужное время.

Наслаждайтесь преимуществами гриба чага, выпивая наши смеси чая Chaga Chai и Reishi-Chaga Boost!

Фото Bjorn S

Как собирать лесные грибы - Рубка против сбора - Galloway Wild Foods

26 июля 2011 г.

Среди собирателей есть две школы мысли о том, как на самом деле «собрать» гриб.Утверждают, что плодовые тела следует срезать там, где они соединяются с землей (или с тем, из чего они растут), чтобы не повредить нежный мицелий внизу. Другой предпочитает скручивать и выдергивать гриб из мицелия. Я слышал, как утверждается, что это останавливает гниение и «заражение» мицелия остаточной культи, оставшейся после срезания. Это явно нелепо, поскольку все грибы со временем исчезнут, если их оставить на произвол судьбы.

Похожие сообщения:

Лисички благополучно и чисто отделяются от грибницы.Затем вам нужно только отрезать грязный кусок основы и быстро очистить их, и они будут готовы к приготовлению, когда вы вернетесь домой

Я видел очень горячие дискуссии между двумя школами по поводу того, чья техника более экологически безопасна.

По правде говоря, это не имеет большого значения для грибка в любом случае, так же как и для яблони неважно, срезаете ли вы яблоки или срываете их.

Наиболее важным экологическим соображением является то, что грибам позволили созреть до точки, при которой они распространили большую часть своих спор.

Собиратель с большей вероятностью повредит мицелий, уплотняя или потревожив землю или опавшие листья ногами, чем какой-либо техникой сбора.

Ознакомьтесь с долгосрочными исследованиями, связанными в этой статье, которые пришли к выводу, что это практически не имеет значения - у изучаемых видов (в основном лисичек). Я использую для этого курсив, потому что , как это часто бывает, чем больше вы смотрите, тем больше вы видите, чтобы увидеть!

Практический опыт показывает, что микоризные грибы (живущие в сложном симбиозе с сосудистыми растениями, напр.лисичка, белый гриб, гриб-еж) почти всегда чисто отделяются, когда вырываются из их мицелиальной сети, в то время как сапрофитные грибы (те, которые гниют упавшее растительное вещество, например, древесный поросль, мутный агарик, мохнатый зонтик и т. д.), как правило, приносят большие комья мицелия и много того, чем он питался, с ними, когда их тянули. Поэтому я стараюсь применять разные правила к разным видам.

Эйс, охотник за грибами Юан демонстрирует свою технику рубки

В целом, я обычно использую метод рубки для сбора легко идентифицируемых видов, поскольку он сводит к минимуму беспокойство.Однако точная идентификация некоторых видов (особенно рода Amanita) может опираться на мельчайшие идентификационные признаки на уровне земли и чуть ниже. В этих случаях может потребоваться выкорчевать весь образец, прежде чем закрывать обнаженный мицелий, чтобы предотвратить его высыхание.

О нюансах, науке и этике добычи лисичек читайте здесь

Я обычно рекомендую следующие рекомендации:

1.Не собирайте лисичек, ёжиков, озимых лисичек и других небольших грибов с диаметром шляпки менее 2 см. Точно так же убедитесь, что у грибов, сыроежек, конских грибов, зонтиков и других более крупных грибов шляпки больше 4 см в диаметре. Эти размеры являются законодательными требованиями для продажи грибов на континенте, но, к сожалению, не соблюдаются в Великобритании.

2. Когда вы собираете участок грибов, старайтесь оставлять самые маленькие 50%, независимо от их размера.

3. Если грибы растут парами (обычно лисички), выбирайте только один.

4. Собирайте грибы в корзину или мешок из пористой ткани, которые позволят спорам разойтись при движении, а не в полиэтиленовый пакет. Поместите грибы в корзину жабрами / порами вниз.

5. Попробуйте определять грибы, не собирая их. Часто точная идентификация требует внимательного изучения со всех сторон, но я часто вижу, как люди, собирающие , а затем , задействуют свой мозг, без нужды вырывая с корнем несъедобные грибы.

6. Поместите обрезки и отходы грибов в среду, аналогичную той, в которой вы их собрали.Лучше всего обрезать и чистить их на месте, что также означает, что грязь и мусор не попадают в жабры или поры, что затрудняет их очистку, когда вы приносите их домой.

За некоторыми исключениями для высокоинвазивных видов, таких как опята, эти правила помогают поддерживать микологическое разнообразие. Грибы выполняют важную работу, разрушая мусор, ухаживая за деревьями и создавая почву, а также являясь ценной пищей и домом для насекомых. Соблюдение этих правил позволит вам регулярно собирать урожай с счастливым сердцем и чистой совестью.

Похожие сообщения:

12 лучших съедобных диких грибов

Большинство грибников прекращают появляться после того, как весной перестают появляться сморчки, но этого не должно быть. Съедобные грибы можно собирать круглый год (даже зимой), а мягкие осенние температуры способствуют росту, который уступает только весне. Вот 12 съедобных лесных грибов, которые стоит искать этой осенью.

Шампиньоны
Идентификация:
Пуховики, возможно, самый простой гриб, который можно идентифицировать из этого списка.Вы найдете их такими же маленькими, как бейсбольный мяч, и большими, как баскетбольный мяч. Незрелые разновидности других грибов могут внешне выглядеть как комок, но для уверенности их можно разрезать. Если мякоть полностью твердая от одного конца до другого, то это клубок. Если есть какая-то полость, стебель или колпачок, то это что-то другое.

Когда: Пуговицы будут расти с весны до осени. Как и большинство грибов, они, скорее всего, появятся после дождя и при умеренных или теплых температурах.Если вы находили клубочки весной или летом, вы можете найти их в тех же местах осенью.

Где: Пуховики растут повсюду, но, похоже, предпочитают нарушенные участки. Я нашел их на открытых пастбищах и в густых лесах, поэтому неизвестно, где появится этот гриб.

Приготовление: У качественного шарика-пуффона плотная белая мякоть. Если есть какой-либо оттенок пурпурного или черного, либо обрежьте эти области, либо отбросьте все. Слойки часто называют грибами для завтрака, потому что они отлично сочетаются с омлетами и буррито на завтрак.Я использую их в качестве дополнительных грибов к гамбургерам или пасте, но их также можно превратить в имитацию пиццы или палочки из моцареллы.

Грибы с лохматой гривой
Идентификация:
Лохматые гривы являются частью «надежной четверки» - группы диких грибов, которые легко идентифицировать и у которых нет множества несъедобных двойников. У них отчетливая чешуйчатая коническая кепка, напоминающая парик британского адвоката. Как только они начнут стареть, у них образуется черная слизь, которая начинается у основания жабр и продвигается вверх.

Когда: У лохматых грибов один из самых продолжительных периодов выращивания диких грибов: они появляются с весны до осени. Они предсказуемо появляются после осадков.

Где: Это наиболее вероятный съедобный гриб, который может появиться у вас на заднем дворе. Лохматые гривы любят неспокойные места, такие как велосипедные дорожки, канавы, футбольные поля, парки, лодочные трапы, игровые тропы и т. Д. Они с большей вероятностью будут расти на открытом воздухе, чем в плотном укрытии.

Приготовление: Мякоть лохматой гривы очень нежная, а срок хранения короче, чем у других диких продуктов.Готовьте их в течение нескольких часов или дней после сбора урожая и используйте их для приготовления стейков, гамбургеров, пасты, супов или жаркого.

Лесной цыпленок с грибами
Идентификация:
Лесной цыпленок - еще один из четырех надежных лесных цыплят, что означает, что на самом деле лесные курицы не похожи друг на друга. Свое название они получили из-за своих петушиных ярких цветов, которые легко заметить в лесу. Они растут исключительно на деревьях или из земли над корнями.Некоторые называют их «серными грибами». Иногда они растут массивными гроздьями, слишком большими для сбора урожая одним человеком.

Когда: Цыплята являются сезонными в зависимости от региона. Я часто нахожу их в конце августа - начале октября на Великих равнинах, но в других частях страны они вырастают уже в апреле и в конце ноября.

Где: Цыплята чаще всего появляются на только что мертвых деревьях. Деревья могут быть стоящими или упавшими. На стоящих деревьях вы часто найдете их на уровне талии или ниже, но я также видел их на высоте 20 футов.

Приготовление: Цыплята - выносливые грибы, что позволяет использовать их в различных кулинарии. В веганском мире это любимый заменитель в любом рецепте, в котором есть курица или тофу. Мне они нравятся как лесная курица альфредо, лесная курица с лапшой и лесная курица, обжаренная, перемешивая.

Лесная курица с грибами
Идентификация:
Лесная курица - это женский аналог лесной курицы (не буквально, просто по названию).Они растут на схожих участках и имеют похожую форму, но без ярких цветов. Они растут в виде большой розетки с плотно сложенными шляпками в форме ложки или веера. Они часто бывают коричневого или кремового цвета. Некоторые собиратели называют их майтаке, головой барана или головой барана.

Когда: Куры могут появляться с весны до осени, но чаще всего встречаются в конце лета и в начале осени. Скорее всего, они вырастут после дождя и теплой погоды.

Где: Куры встречаются не только на дубах, но почти.Обычно они находятся у подножия лиственных деревьев и старых пней.

Подготовка: Куры - одни из лучших лесных грибов, которые можно найти. Они сытны, как лесная курица, и могут использоваться как заменитель курицы в любом рецепте. Их мясистая текстура делает их одними из самых простых грибов для супа.

Вешенки
Идентификация:
Как курица или лесная курица, устрицы растут исключительно на деревьях. В отличие от курицы или лесной курицы, у устриц есть жабры.Они часто растут небольшими группами, имеющими плоскую веерообразную форму. Их цвета не сильно различаются; они почти всегда белые.

Когда: Устрицы чаще всего появляются после сильного дождя и умеренных температур. Они начнут появляться примерно в то же время, что и сморчки, но появятся осенью.

Где: Устрицы часто растут на умирающих или мертвых лиственных породах, таких как сахарный клен и бук. Они будут расти на стоящих или упавших деревьях. Это обычный гриб, который можно найти вдоль водных путей.

Приготовление: Устрицы - одни из немногих грибов из этого списка, которые вы найдете в продуктовом магазине. В них нет особого вкуса, но зато у них отличная текстура. Используйте их как бесплатный гриб к мясу, макаронам, супам и жареному движению. Устрицы - популярный выбор в азиатской кухне.

Медовые грибы
Идентификация:
Мед имеет довольно мягкий вид. Их шляпка гладкая, с жабрами, прикрепленными к стеблю или начинающими спускаться по нему.Их название происходит от цвета, а не от вкуса - опята могут быть от белого до слегка розоватого оттенка. Они будут расти группами, и будет казаться, что стебли происходят из одного и того же места. У меда есть множество несъедобных двойников (некоторые даже токсичны). Это гриб не для новичков - убедитесь, что вы точно знаете, что везете домой.

Когда: Встречаются практически круглый год в более теплом климате, но чаще появляются осенью после дождя.

Где: Они наиболее распространены на Среднем Западе и на побережьях.Их часто можно найти вокруг гниющих, умирающих или мертвых твердых пород дерева, но иногда их можно найти рядом с древесной щепой или стоячими хвойными деревьями.

Приготовление: Некоторые называют опята слизистыми и неаппетитными, но они по-прежнему подходят для хорошей еды. Вы бы не стали готовить их в отдельности, как цыплят или кур, но использовали бы их для дополнения к мясу или овощам.

Львиная грива
Идентификация:
Львиная грива - один из самых уродливых съедобных грибов.Они похожи на своего тезку, вместе с другими своими прозвищами (бородатый зубной гриб и помпон). Они белые в свежем виде, но становятся желтыми или коричневыми после расцвета.

Когда: Они появляются в середине лета и остаются до конца осени.

Где: Растут исключительно на деревьях лиственных пород, особенно на дубе и буке. В отличие от большинства других грибов, которые растут на древесине, они обычно находятся на деревьях выше, чем у основания.

Приготовление: Львиные гривы имеют приличный вкус и текстуру, но они более востребованы в лечебных целях. Многие утверждают, что они полезны для здоровья мозга и помогают предотвратить деменцию, болезнь Альцгеймера и Паркинсона. Готовьте их дольше, чем большинство грибов, потому что они содержат столько влаги, что для их потоотделения требуется много времени и тепла.

Грибы лисички
Идентификация:
Лисички - одни из самых уважаемых лесных грибов.Они хорошо узнаваемы по ярко-оранжевой и желтой окраске. Некоторые утверждают, что у них фруктовый запах, который чаще всего описывают как абрикосовый. Грибы Джек-о-фонарь очень токсичны и в чем-то похожи друг на друга, но сходство заканчивается цветом. Спутать лисичку с фонариком - все равно что спутать оленя с антилопой.

Когда: Лисички появляются уже в конце весны, но чаще встречаются в конце лета и в начале осени.

Где: Лисички растут в спелых лесах и чаще всего встречаются вокруг клена, бука, тополя, березы, сосны, пихты и дуба.Они часто вырастают большими группами, которые легко заметить на расстоянии. Ищите почву с большим количеством влаги, например, низины и водоемы.

Приготовление: С этими грибами легче всего работать на кухне. Они легко чистятся и могут использоваться в самых разных областях. Из-за их яркого цвета и прекрасного вкуса мне нравится делать их центром внимания в блюдах - обжаривать на сковороде в качестве закуски или загружать поверх ломтика дикой дичи.

Грибы омаров
Идентификация:
Омары для эстетики стоят в одном ряду с лисичками и лесными цыплятами.У них яркая оранжевая мякоть, напоминающая приготовленное мясо лобстера. Их шляпка и ножка неправильные и непоследовательные. Не многие другие грибы похожи на них.

Когда: Лобстеры появляются уже в июле, но чаще встречаются в сентябре и октябре. У них довольно короткий срок хранения по сравнению с другими грибами из этого списка.

Где: Эти грибы чаще всего растут вокруг деревьев (фаворит - болиголов). Если вы найдете менее известные Russulas или Lactarius , скорее всего, поблизости есть омары.

Приготовление: Еще одна причина, по которой их называют грибами омаров, заключается в том, что их аромат чем-то напоминает морепродукты. Я думаю, что вам нужно использовать свое воображение, чтобы почувствовать это, но многие поддерживают это утверждение. Омары - это мясистые грибы, и это здорово, потому что для удаления почвы и плесени часто требуется много обрезки. Эти грибы часто встречаются в блюдах, требующих белого вина.

Белые грибы
Идентификация:
Существует около 300 видов грибовидных грибов, и почти все они съедобны.Есть пара, которая лучше других, как подберезовик царь, подберезовик и подосиновик. Некоторые собиратели называют их белыми. У них луковичный стебель и большая шляпка, которые обычно естественного цвета, например, коричневого и коричневого.

Когда: Болеты встречаются с весны по осень, но чаще всего встречаются в конце лета и в начале осени.

Где: Болеты произрастают в спелых лесах. Их можно найти рядом с различными деревьями, такими как сосна, ель, болиголов, пихта, красный кедр, осина и береза.

Подготовка: Болеты известны тем, что содержат в себе жутких ползунков. Нередко выбирают подберезовики, в которых полно червей и насекомых, что делает их несъедобными. Однако обычно вы можете найти достаточно, чтобы собрать любой урожай. Болеты отлично подходят для любых приготовлений, в том числе для обезвоживания.

Черные грибы-трубочки
Идентификация:
Черные грибы-трубочки не похожи ни на что другое в этом списке. У них нет жабр или других видимых спороносных структур, и их форму лучше всего описать как инструмент, в честь которого они названы.Несмотря на свое прозвище, они часто коричневого или серого цвета. Некоторые называют их черными лисичками.

Когда: Черные трубы встречаются летом и осенью на большей части их ареала. В более теплых регионах они обычны зимой. Часто появляются после дождя.

Где: Они растут вокруг разлагающихся материалов и деревьев. Черные трубы чаще всего встречаются в лесных массивах возле дубов и буков. Их сложно заметить из-за их цвета, но если вы видите мох или другие грибы, велика вероятность, что поблизости звучат трубы.

Подготовка: Несмотря на свой внешний вид, у черных труб не очень нежная мякоть. Некоторые описывают их вкус как насыщенный и дымный. Вы захотите использовать их в качестве бесплатного гриба в блюдах с другим сильным вкусом, таких как супы, соусы и рецепты морепродуктов.

Головня кукурузная
Идентификация:
Головня кукурузная растет на початках кукурузы. Вы можете легко увидеть это на внешней стороне шелухи - свежая кукурузная головня будет белой, а старая кукурузная головня будет черной.Нет двойников, с которыми можно было бы спутать это.

Когда: Это обычное явление, когда кукуруза подвергается стрессу после сильного града, урагана, засухи или другого события. Чаще всего он появляется в конце лета, но может остаться и до осени.

Где: Встречается на любых сортах кукурузы. Ищите напряженные стебли, которые чаще всего встречаются на краях поля, подверженных ветру, или на возвышенностях, которые не получают столько влаги. Его можно найти по всей Северной Америке.

Подготовка: Убирать нужно только твердую и белую головню.Обычно требуется минимальная очистка. Это деликатес в Мексике, и его чаще всего едят в кесадильях, тако и супах. Подготовить его нужно в течение нескольких дней после сбора урожая.

Изображения через Wiki Commons.

Урожай вешенки зимой

Журнал Природы Опубликовано в 10:48 по восточноевропейскому времени 7 января 2015 г.

Зимой скопления вешенок часто встречаются по всей западной части Северной Каролины (Фото: Элизабет Эллисон / Специально для Citizen-Times)

Большинство тех, кто охотится за грибами, делают это в конце лета и осенью, когда в изобилии имеется огромное количество отборных съедобных продуктов. , или весной, когда наступает сезон сморчков.Легко забыть - а может быть, даже не догадаться, - что есть вкусный гриб, который появляется в теплые периоды с поздней осени до ранней весны.

У этих «зимних грибов» может быть не такой изысканный вкус, как у многих видов первосезона, но, когда они встречаются в разгар зимы, они особенно приветствуются. А охота на них в яркий зимний день увлекательна.

Вешенка (Pleurotis ostreatus) распространена на всей территории Западной Северной Каролины, появляясь по отдельности или группами стеллажей на пнях, бревнах и живых стволах различных лиственных деревьев, особенно тополя и грецкого ореха.Его можно наблюдать круглый год, он очень белый в теплые месяцы и более коричневато-белый зимой.

Название рода указывает на «плевротоидный» характер плодового тела, то есть у него есть шляпка, на которой может полностью отсутствовать стебель, или стебель, который заметно смещен по центру. Обозначение вида «ostreatus» относится к замечательному устричному аромату и вкусу гриба.

Я знаю, что у этого вида нет ядовитых двойников, но все же проверяйте полевой справочник каждый раз, когда собираете какой-либо гриб для стола.В глубоких жаберных щелях у него действительно обитают жуки. Их легко удалить, погрузив колпачок в воду или нажав на верхнюю часть колпачка и сняв их.

Часть шляпки, прикрепленная к дереву (и стебель, если есть), жесткая, и ее следует отделить от мясистой внешней части шляпки и выбросить.

Несколько лет подряд, в 1990-е годы, мы с Элизабет собирали корзины с вешенками с гниющего орехового дерева вверх по ручью от нашего дома. Иногда нижняя часть дерева покрывалась ими.Другие грозди росли на дереве так высоко, что для сбора урожая требовалась лестница.

Не желая таскать за собой лестницу, я смог выбить большинство из них длинной палкой из тростника. Не пытайтесь использовать этот трюк, когда грибы заморожены, так как они разобьются при ударе о землю.

Вешенки превосходны в панировке и жарке. Из него можно сделать сытное рагу с нарезанным кубиками сельдерея и картофелем или обжарить его разными способами.

Элизабет приготовила запеканку из пасты с вешенками, обжарив ломтики шляпки с нарезанным луком и зеленым перцем на оливковом масле.На отдельной сковороде обжарьте ломтики тофу или куриной грудки. Слейте излишки грибного сока и добавьте тофу или куриную грудку вместе с нарезанным миндалем и около 4 унций вареной пасты. Смешайте и готовьте на умеренном огне, чтобы ингредиенты смешались. Сверху посыпьте тертым сыром чеддер. Есть.

Джордж Эллисон - натуралист и писатель. Его жена Элизабет Эллисон - художник-акварелист и изготовитель бумаги, у которой есть галерея-студия в Брайсон-Сити. Свяжитесь с ними по адресу [email protected] или info @ elizabethellisonwatercolors.com или напишите на P.O. Box 1262, Bryson City, NC 28713.

Лучшие грибы зимой

Прошлой зимой собирать грибы здесь было лучше, чем кататься на лыжах. Но даже когда горы покрыты тяжелым снежным покровом, в самые темные дни года все еще можно вылечить грибок.

Первые сильные морозы, обычно наступающие сразу после Хэллоуина, сигнализируют большинству сиэтлских грибников повесить свои корзины или же поехать на юг. Сильные дожди поздней осени уже начали смывать многолетних фаворитов: королевские болеты отрекаются от престола, а золотые лисички превращаются в мокрый желтый беспорядок.

Но не все грибы называют это закрытым в районе Пьюджет-Саунд, когда погода становится плохой. Находчивый охотник может в последние дни года продолжать низкорасположенные кустарники под линией снега, наполняя свою кладовую свежими грибами для праздничных застолий.

Несколько лет назад, в ясный сочельник, мы с семьей отправились в поход недалеко от Сиэтла. Пышные ковры из зеленого мха выстилали обе стороны тропы, и к концу нашей прогулки мы нашли достаточно желтоногих, торчащих из мха, чтобы приготовить пикантную начинку из лесных грибов к нашему праздничному жареному.

Yellowfoot - менее известный кузен нашей любимой и эффектной золотой лисички, и, хотя и более сдержанный, он имеет похожий аромат абрикоса и богатый грибной вкус. Более того, он выдерживает приступы холода и дождя, которые возвращают на землю другие сорта. Я ищу их во влажных хвойных лесах с обильным разложением, где они иногда выстилают мох колониями вокруг старых пней и упавших бревен, таких много, что их можно подобрать горсткой.

Еще одна выносливая разновидность, встречающаяся в аналогичной среде обитания, - это еж, названный так из-за его мягких шипов (а не жабр) под шляпкой.Ежик - один из самых простых съедобных грибов. Повара любят его за экзотические вкусовые нотки: черный перец, нотку гвоздики, привкус кофейных зерен. Устойчивые к холоду, они хранятся в вашем холодильнике до двух недель.

Желтоногий и ёжик - два члена триумвирата, на который в течение зимы нацелены коммерческие грибоуборочные комбайны в юго-западном Орегоне и северной Калифорнии для снабжения ресторанов от побережья до побережья. Третий - один из моих любимых: черная труба, подходящая для еды разновидность, вкус которой обратно пропорционален ее довольно хрупкому росту.Хотя черные трубы гораздо чаще встречаются на юге от нас, в Вашингтоне можно найти черные трубы, если вы знаете, где искать. Только в последние годы в нашем штате был получен значительный коммерческий урожай этого вида, что показывает, как много нам еще предстоит узнать о грибах.

Зимний ризотто с мускатной тыквой и черными грибами Рецепт

На 6 порций

1 2 фунта мускатной тыквы,
нарезать ½-дюймовыми кубиками
4 столовые ложки сливочного масла
1 большой лук-шалот, нарезанный кубиками
1 зубчик чеснока
1 ½ стакана риса арборио
1/2 стакана белого сухого вина
6–8 стаканов куриного или овощного бульона
⅓ стакана сыра Пармиджано-Реджано,
тертого
2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея
1 стакан свежей рукколы в упаковке
¼ фунта черного раструбные и / или
грибы желтолапые, промытые

1.Очистите и нарежьте тыкву кубиками по 0,5 дюйма.
2. Теплый бульон в кастрюле.
3. Обжарьте тыкву в 2 столовых ложках сливочного масла в кастрюле с толстым дном под крышкой в ​​течение 5 минут на среднем или сильном огне. Время от времени помешивайте. Снимите крышку и готовьте еще несколько минут, чтобы тыква слегка подрумянилась.
4. Добавьте лук-шалот и чеснок. Готовьте вместе с кабачком несколько минут, прежде чем протереть сковороду вином. Сразу же добавьте рис и тщательно перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Уменьшите огонь до среднего.
5. Вмешайте в один или два черпака бульон, повторяя по мере впитывания жидкости, пока рис не станет альденте.
6. Пока ризотто готовится, обжарьте грибы в 1 столовой ложке сливочного масла. Отложите в сторону.
7. Завершите ризотто на огне, добавив шалфей, рукколу, сыр и последнюю столовую ложку масла. Посолить по вкусу. Украсить обжаренными грибами.

Следите за дальнейшими приключениями Лэнгдона Кука на fat-of-the-land.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *