Консервирование груш на зиму в банках: рецепт дольками в сиропе, без стерилизации, половинками, в домашних условиях, с лимонкой, зеленые в банках, пюре, с яблоками, самогоном

Ингредиенты:

• Груши1 кг
• Вода1 л
• Лимонная кислота2 г
• Сахар200 г

1. Моем, очищаем от плодоножек некрупные груши.
2. Бланшируем их целиком в кипятке с добавлением 1 грамма лимонной кислоты около 10 минут. Когда груши станут мягкими, остужаем их в холодной воде. Если делаете компот из кусочков, то можно пропустить этот этап.
3. Складываем груши в банки.
4. Готовим сахарный сироп. Для этого в литре воды растворяем сахар, 1 грамм лимонной кислоты и доводим до кипения.
5. Заливаем сиропом груши.
6. Стерилизуем трехлитровые банки в течение 30 минут в горячей воде.
7. Закатываем крышками и переворачиваем до остывания.

Консервированные груши {Консервированные груши}

Когда кто-то дает вам пакет свежесобранных груш, вы можете сделать одну вещь — приготовить консервированные груши! Консервирование груш — это простой способ сохранить фрукты для последующего наслаждения, когда груши созреют.

Консервированные груши

Преимущество фруктовых деревьев в том, что когда они плодоносят, они действительно плодоносят. Однажды вы с тоской будете смотреть на дерево, а на следующий день вы не сможете угнаться за коробкой с множеством фруктов, срывающихся с него.

Итак, что вы делаете, это делитесь.

Я дам тебе большой мешок бабушек Смит, если ты дашь мне большой мешок фую. На днях мы отправили Хэнка домой с несколькими гранатами, а через несколько дней он появился с пакетом груш Бартлетт со своего дерева.

Мешок с фруктами — это слишком много, прежде чем они испортятся. Консервировать груши несложно, и это отличное решение от перегрузки фруктами.

Как консервировать груши

Что касается красивых груш Хэнка, я решил просто консервировать их в легком сахарном сиропе с добавлением нескольких любящих груши специй.Консервирование груш — это простой способ сохранить фрукты для последующего наслаждения, когда груши созреют.

Для этих консервированных груш я использую легкое соотношение сиропа: чашка сахара на литр воды. Вы также можете использовать яблочный сок или сок белого винограда в качестве жидкости для консервирования. Вы можете даже использовать воду, хотя слегка подслащенный раствор поможет фруктам сохранить свой цвет дольше, чем несколько недель.

В качестве специй я использовал кардамон, звездчатый анис и корицу, потому что я знаю, что эти специи дополняют аромат груш.Вы также можете использовать мускатный орех или ваниль.

Сохрани это

Если вы планируете консервировать груши для полки (хранение без охлаждения), простерилизуйте банки, поместив их в духовку при температуре 200 ° F на 10 минут или в кипящую воду на 10 минут. После того, как банки наполнятся грушами, вы также захотите обработать их на водяной бане. Вам понадобится большой горшок (12 литров, если вы используете полные банки, 16 литров, если вы используете квартовые банки), с решеткой внизу (мы используем решетку для пропаривания), чтобы банки не касались друг друга. дно сковороды.Залить на три четверти горячей воды и поставить на плиту до кипения. Пока вода нагревается, действуйте по рецепту. Если вы планируете заморозить или охладить консервированные груши, пропустите этот шаг.

• 5-6 фунтов груш Bartlett
• 2 стакана сахара
• 2 литра воды
• 2 звездочки аниса
• 4 стручка кардамона
• 1 палочка корицы

1. Подготовить груши:

   Очистите груши, удалите сердцевину и четвертинки.Добавьте их в миску с холодной водой, подкисленной лимонным соком или лимонной кислотой (можно использовать содержимое капсулы с витамином С), чтобы предотвратить обесцвечивание груш в результате окисления.

2. Кипяченая вода с сахаром и специями:

   В большую кастрюлю (5 или 6 литров) добавьте сахар, воду и специи. Довести до кипения.

3. Добавьте груш:

   Перелейте четвертинки груши из лимонного раствора в кипящую воду с сахаром.Дать снова закипеть, варить 5 минут.

4. Упаковка банок с грушами:

   Заполните консервные банки грушами. Вылейте оставшийся сироп на груши так, чтобы они покрыли груши, оставив расстояние в 1/2 дюйма от верха банок. Протрите диски бумажным полотенцем. Наденьте крышки.

5. Водяная баня:

   Если вы консервируете груши для длительного хранения (до года), поместите их на водяную баню на 20 минут.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как консервировать груши (подробные инструкции с фотографиями)

Нажмите здесь, чтобы версия для печати в формате PDF!

Это легко приготовить собственные груши! Вот как это сделать, подробные инструкции легко шаги и полностью иллюстрированы. Зимой, когда открываешь банку, груши будет НАМНОГО лучше, чем все, что вы когда-либо пробовали в магазине, и Выбрав правильный фрукт, он будет использовать меньше сахара, чем консервированный в магазине груши.Груши, сливы, вишни или нектарины можно упаковывать в очень легкие, легкий или средний сахарный сироп. Также их можно фасовать в воду, яблочный сок или сок белого винограда.

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения от 12 до 18 месяцев, и кроме хранения в прохладном темном месте, не требует особого внимания.

Возможно, вас заинтересует изготовление грушевое масло!

Инструкции по приготовлению консервированных груш

Состав

• Свежие груши (азиатские груши см. эту страницу!) n
• Сироп для наполнения банок (примерно 3 литра на каждую 7-литровую банку, но он действительно зависит от того, насколько плотно вы наполняете и упаковываете банки)

Оборудование

• Захват банок (для сбора горячих банок)
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды. где вы их дезинфицируете.(2 доллара в кухонных магазинах и в местных «больших коробках») магазинов, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
• Минимум 1 большая кастрюля
• Ложки и половники большие
• Ball jars (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их продают — около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)
• 1 консервная баня для водяной бани (огромный горшок с подъемной стойкой для дезинфекции банки груш после наполнения (от 30 до 35 долларов в торговых центрах и местные магазины «большой коробки», но обычно это дешевле в Интернете в наших аффилированных лиц) Вместо этого вы МОЖЕТЕ использовать большой горшок, но консервы глубже, и иметь верхнюю часть стойки, чтобы было легче поднимать банки.Если вы планируете консервирование каждый год, они стоят вложений.

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор груш

В самый главный шаг! Вам нужны сладкие и спелые груши. Малоизвестный факт: груши собирают недозрелыми — они плохо созревают на дерево. Итак, в отличие от персиков, груши БУДУТ дозреть дома! Правильная спелость груши во время консервирования важны для качества
продукта; как это влияет на цвет, вкус, аромат и общее качество готового продукта

Выбирайте спелые зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.Они не должны быть мягкими, но они также не должны быть твердыми: такими же спелыми, как вы бы съели их в свежем виде.

Самый популярный сорт — груши Бартлетт, обычно доступны первыми. две недели в сентябре во многих областях. Косатки и Эльдорадо тоже разновидности, обычно используемые для консервирования. Увидеть ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ. Если их нужно транспортировать или не обрабатывать немедленно, выберите пока слегка зеленеют и дайте им дозреть в прохладном темном месте.

Храните свежие груши в холодильнике до 3 недель.

Шаг 2 — Сколько груш и где их взять

В среднем требуется 171/2 фунта на загрузку консервного отделения в 7 литров; ан в среднем требуется 11 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт. Бушель весит 50 фунтов и дает от 16 до 25 литров — в среднем 21/2 фунта на кварту. Из фунта груш получается 2 чашки нарезанных груш.

Вы можете выбрать сами или купить их в продуктовом магазине. Но для в больших количествах, вы найдете настоящие * фермерские рынки, такие как На фермерском рынке в Форест-парке, штат Джорджия, они есть по самым выгодным ценам.

* — не фальшивые фальшивые фермерские рынки, которые складские продуктовые магазины, которые называют себя фермерскими рынками.

Шаг 3 — Приготовьте раствор сахара (или другого подсластителя)

Груши должны быть упакованы в раствор воды и сахара или фруктового сока. Вам решать, что использовать. Сахар добавлен для улучшения вкуса, помогает стабилизировать цвет и сохранить форму плода. Он не добавляется как консервант. Раствор сахара намного дешевле (если у вас нет запас дешевого виноградного сока), поэтому я обычно использую легкий раствор, чтобы сохранить сахар (и добавленные калории) до минимума.

Для приготовления сиропа, пока нагревая воду, медленно всыпать сахар, постоянно помешивая, до растворения. Принесите нежное кипение. Наполняйте банки горячим сиропом. После подготовки жидкий сироп, держите его горячим (но не кипящим).

Шаг 4 — Вымойте банки и крышки

Этот хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции».В противном случае поставьте банки в кипение. вода в течение 10 минут. Я просто накрываю крышками небольшую кастрюлю с почти кипящим воды в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (имеется из целевых магазинов, других крупных супермаркетов и часто продуктовых магазинов; и доступно онлайн — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Шаг 5 — Вымойте груши!

Я уверен, что вы сможете придумать, как мыть груши в простой холодной или теплая вода

Шаг 6 — Груши очистить и нарезать

Вырежьте коричневые пятна и мягкие участки. Разрежьте груши пополам или четвертинки или ломтики, как вам удобнее! Удалите ямы!

Совет посетителя (еще не пробовал, но работает для персиков):

19 сентября 2013 г. посетитель пишет: «Я думал, что пропущу подсказка Мне рассказала жена фермера 37 лет назад.Можно груши бланшировать. Доведите кастрюлю до кипения. Положите по 2-4 груши за раз, а затем Удалить. Не позволяйте им сидеть в воде дольше нескольких секунд. Место под холодной водой, и кожа сразу снимается. Затем я положил его в миску с холодная вода со свежими фруктами. Это спасло меня, и я подумал вы хотели бы знать об этом ».

Шаг 7 — Не допускайте потемнения плодов!

Сейчас, чтобы фрукты не стали коричневыми, когда у вас будет полная миска, посыпьте 1/4 стакана лимонного сока или Fruit-Fresh (это просто смесь лимонной кислоты и витамин С, совершенно натуральный).Затем перемешайте груши, чтобы убедитесь, что все поверхности покрыты лаком.

Вот подсказка от другой посетитель. Я еще не пробовал, но попробовать стоит, если вы у груши проблемы с розовым:

«Я только что консервировала их на прошлой неделе, а водяная баня произвел красивые белые груши, но консервное баню сделало их розовыми. У меня не было никогда видел это раньше, рад видеть из ваших инструкций, что груши в порядке. Совет по сохранению коричневой груши из старого журнала фермы Кулинарная книга по замораживанию и консервированию: после очистки от кожуры, удаления керна и т. Д.груши, брось их в растворе 2 ст. каждый из соли и уксуса по 1 галлону. вода. Слить перед упаковка банок или заливка в сироп для горячей упаковки. Использовал этот метод много раз и всегда давали хорошие груши. Еще раз спасибо за информацию. «

Шаг 8 — Приготовьте сироп для горячего пакета

Горячий упаковка рекомендуется для всех фруктов, потому что это немного безопаснее и упрощает упаковку фруктов в банки. Сырые упаковки тоже бывают плохого качества груши. Груши в горячей упаковке реже плавают, чем консервированные груши методом raw-pack.Просто положите нарезанные груши в кипящий сироп. раствор в течение 5 минут.

Ни USDA, ни Ball Blue Book не рекомендует ни рецептов холодной упаковки, ни сырых упаковок груш.

Примечание: вы оба нагреваете груши, а затем кладете их в тот же сироп!

Шаг 9 — Наполнение банок

Пакет груши в продезинфицированные банки (оставляя наверху 1/2 дюйма пространства) и покройте кипящим сахарным сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.(Если вы этого не сделаете сначала приготовьте или разогрейте груши, это называется «холодная упаковка»). Запустите резину осторожно поместите лопатку или столовый нож между грушами и банкой, чтобы выпустить захваченный воздух пузыри. Чтобы сделать это более эффективно, слегка наклоните банку во время бега. инструмент между фруктом и краем банки, а также прижим внутрь против плода несколько раз.

Уложив груши в банку, залейте сахарный раствор до 1/2 дюйм (1 см) от верха. плоды должны быть полностью покрыты.Протрите обод и резьбу винта чистой влажной тканью. Добавить крышку, завинтить ленту и плотно и равномерно затяните. Не затягивайте слишком сильно.

Советы!

Консервы фрукты часто будут плавать, если сахарный сироп слишком тяжелый, если банки упакованы слишком неплотно или если после обработка. Чтобы этого не произошло, используйте сахарный сироп с низким или средним содержанием сахара. плоды твердые и спелые и плотно упаковывают в банки, не раздавливая.

Если плод не покрыт жидкостью, он может потемнеть во время хранения (но не обязательно означает, что он испорчен, так как все плоды несколько потемнеют).Чтобы избежать этого, обязательно накройте фрукты, удалив пузырьки воздуха из банок. жидкость, оставив при этом рекомендованное свободное пространство. Также обязательно удалите захваченные пузырьки воздуха, как описано ранее.

Груши и яблоки могут также менять цвет на синий, красный или розовый после консервирование. Это результат естественных химических изменений, которые иногда происходят при нагревании фруктов. Это безвредно и не повлияет на вкус!

Также избегайте хранения консервов рядом с источниками тепла, такими как печи, водонагреватель, горячая вода или солнечные участки.Банки необходимо хранить в прохладном месте и темный для более длительного хранения и защиты от порчи. Будь уверен Хранить в сухом месте. Если крышка или лента ржавеют, это может привести к уплотнению. сломать.

Этап 10 — Обработка банок на водяной бане (или в автоклаве)

Вы можете «консервировать» груши на водяной бане или в автоклаве.

W Устройство для консервной ванны: Поместите запечатанные банки в контейнер для розлива. и держите их накрытыми как минимум на 1 дюйм воды и кипятите.Варите их не менее 20 минут (и не более 30 мин).

Консервирование под давлением: Направления обработки для консервирования груш в циферблате или в консервном банке приведены в таблице 1, Таблица 2 и Таблица 3.

Шаг 11 — Снимите и охладите

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночь), здесь их не будет наткнулся.Затем вы можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить, что они запломбированы, убедившись, что крышка была засосана вниз. Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если это выскочит и вниз (часто с хлопком), она не запечатана. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, обычно это нормально.

Консервированные груши и грушевый нектар сохранят качество наилучшим образом при хранении до 66 штук. месяцев при 40 / F, 40 месяцев при 70 / F, или 15 месяцев при 90 / F.

Если вы предпочитаете сушить или замораживать груши, дайте мне знать; Я работаю над эти направления. Сушеные груши можно хранить до 24 месяцев при температуре 40 / F, 3 месяца при 70 / F или 1 месяц при 90 / F. Хорошо упакованные замороженные груши хранятся до 18 месяцев.

Другое оборудование:

Слева направо:

1. Клещи для подъема банок
   для подъема горячих банок
2. Подъемник крышки
   — для снятия крышек с кастрюли
   с горячей водой
3. Крышка
   — одноразовая —
   можно использовать только один раз
4. Кольцо
   — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
   банки не остынут — тогда они вам не нужны
5. Воронка для консервных банок
   — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы!

1. Безопасно ли консервировать неочищенные груши? Я провел часы на сайтах и ​​прочитал несколько книг по консервированию — безрезультатно.Это второй год я консервирую неочищенные груши в растворе воды до сахара 5: 1 сироп (мы еще живы). Все мои друзья, их матери и все остальное Я читал, чтобы очистить, и я начинаю выгибаться под всем пальцем вилять !!!

   Ответ: Пряжки нет! Консервировать груши с скины на!

2. Мои груши, после обработки и охлаждения в банках — вроде потеряли форму. Они плоские груши, никакой красивой изогнутой формы, с которой я начал.Они почти казались были переварены, и это уже не хорошие твердые фрукты. Какие-либо предложения пожалуйста
   
   Ответ : Помимо возможного переваривания, Наиболее вероятная причина — сорт груши. Некоторые разновидности выдерживают лучше к жаре и консервированию, чем другие. Более твердая / твердая мякоть типы работают лучше, но вы можете пожертвовать вкусом или сладостью более мягкие типы. Вот руководство по сортам, которые считаются лучшими для домашнего консервирования:
   Bartlett — Популярные груши для консервирования и свежих фруктов.Плоды обычно крупные с гладким и привлекательным внешним видом. Вкус считается нежным, сочным, маслянистым и десертным качество. Созревает на большинстве участков в конце августа — начале сентября.
   Orcas — Желтый плод со светло-красным румянцем. Большой, ароматный груша, годная для употребления в свежем виде, консервирования или сушки. Созревает на большинстве участков в начале сентября.
   El Dorado — от среднего до большого плоды, с бугристой поверхностью. Он желто-зеленый даже в спелом состоянии. el Dorado имеет очень долгий срок хранения, хранится до Январь Февраль. Качество от очень хорошего до отличного, считается сладкий, гладкий, тающий. Созревает на большинстве участков в середине октября.

Идеальный способ сохранить урожай!

При консервировании груш нужно выбирать спелые, но не слишком мягкие фрукты.

Груши — еще один фрукт, который мы любим. Встряхивание дает фрукты круглый год, которые намного полезнее, чем фрукты, купленные в магазине. Вот как можно консервировать свежие груши.

Груши можно обрабатывать в автоклаве с водяной баней .

Эта страница включает:

Хотя сахарный сироп является стандартным, я решил использовать медовый сироп среднего размера для другого вкуса.

В поисках чего-нибудь интересного я также наткнулся на множество рецептов ванильного грушевого джема. Вдохновленный, я добавил в свой сироп чайную ложку ванильного экстракта. Ням. (Скоро появится ванильное грушевое варенье!)

Консервирование груш: расширенные, пошаговые инструкции

Приготовьте консервы для консервирования груш:

Ингредиенты:

• груш
• сахар или мед — для сиропа (необязательно )
• 1 чайная ложка ванили (необязательно добавление к сиропу)

Рецепты сиропа

Приготовьте легкий или средний сироп.(Я предпочитаю легкий сироп.) Просто нагрейте воду и сахар в кастрюле, пока сахар не растворится.

• Легкий сироп — 2 стакана сахара на 1 литр воды
• Средний сироп — 3 стакана сахара на 1 литр воды

Консервирование груш с медом

Вы также можете приготовить сироп с медом , если не хотите использовать обработанный сахар.

• Легкий медовый сироп — 1 1/2 стакана меда на 4 стакана воды
• Средний медовый сироп — 2 стакана меда на 4 стакана воды

При желании добавьте 1 чайную ложку ванили.

Как правильно консервировать груши

Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервной машины. (См. Полные инструкции по приготовлению в Консервная банка для водяной бани .)

Приготовьте сироп на ваш выбор. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы оставаться горячим. Очистите груши, удалите сердцевину и нарежьте их пополам или дольками. Вырежьте все ушибленные участки.

Как предохранить нарезанные груши от потемнения

Поместите очищенные и нарезанные ломтиками груши в раствор лимонной кислоты. Этот товарный продукт предотвращает потемнение.Следуйте инструкциям на упаковке или используйте смесь лимонного сока и воды.

Я предпочитаю лимонный сок просто потому, что обычно у меня под рукой есть лимонный сок. Я считаю, что рекомендуется 3/4 стакана на 1 галлон воды … но мне почти никогда не нужен галлон предварительной обработки, поэтому я использую 1 стакан лимонного сока на 2 литра воды. Это сильнее, чем нужно, но мои груши всегда остаются красивыми и яркими.

Когда у вас будет достаточно груш, слейте воду и добавьте груши в горячий сироп. Тушите груши в сиропе 5 минут, чтобы они прогрелись.Не стоит их переваривать, но когда вы консервируете груши, лучше всего подойдет горячая упаковка.

Используя шумовку, разложите горячие груши в горячих банках, залейте тем же сиропом, в котором вы их готовили, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

Начисто протрите диски, удалите пузырьки воздуха и закройте крышки.

Груши, так как они являются высококислотными фруктами, можно обрабатывать в автоклаве с водяной баней. Одно исключение из этого? Азиатские груши.

Примечание о консервировании азиатских груш

Знаете ли вы, что азиатские груши должны обрабатываться в автоклаве? Подробнее о консервировании азиатских груш можно узнать здесь .

Консервирование груш на водяной бане

Обработка пинтов в течение 20 минут или кварт в течение 25 минут с поправкой на высоту. (См. Таблицу ниже для корректировок.) Если вы хотите узнать больше о том, почему корректировка времени обработки так важна, ознакомьтесь с этой страницей о корректировках высоты.

Краткая экскурсия…

Вот 35 секунд ничего важного… только потому, что Вашингтонский грушевый сад — прекрасное место для отдыха. 🙂

С друзьями в Mt.Вытяжка, я собрал грушевые сады сразу после сбора урожая!

Я такой помешанный на еде, поэтому подумал, что это весело! Mt. Фрукты Hood Orchards прямо у меня на кухне созревают и пахнут небесно.

И да… Я получил все это в машине.

Pinnable Recipe Card

Консервирование груш

Консервирование груш

Блюдо, закуска

Американская кухня

Порции 2–3 фунта ингредиентов

x3
фунта груш на кварту
• Груши
• Сахар или мед для сиропа по желанию
• Ваниль по желанию

Инструкции

• Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного банки.Когда банки будут готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. См. Инструкции по консервированию на водяной бане здесь.

Для горячей упаковки

• Сделайте легкий или средний сироп. (При желании добавьте 1 чайную ложку ванили.)

• Очистите груши, удалите сердцевину и нарежьте пополам или дольками.

• Нарезать ломтиками лимонную кислоту или раствор лимонного сока.

• Слейте воду и добавьте груши в кастрюлю с сиропом, оставив ровно столько сиропа, чтобы покрыть ее.

• Варить на медленном огне 5 минут.

• Упакуйте груши в горячую банку.

• Залейте сиропом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

• Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в консервный автомат. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Время обработки

Ключевое слово Консервирование груш, домашнее консервирование , Консервирование на водяной бане

Консервирование груш Советы и ответы на часто задаваемые вопросы

Да, груши для консервирования должны быть спелыми, но не перезрелыми (кашеобразными).Если ваши груши зеленые, дайте им постоять на прилавке хотя бы несколько дней. (Некоторые люди используют яблоки и бананы, чтобы увеличить количество этиленового газа и, таким образом, ускорить процесс. Для этого просто поместите яблоки и бананы рядом с грушами или положите бананы или яблоки в бумажный пакет с грушами.)

Груши — это самое лучшее. редкие плоды, которые можно собирать зелеными, и которые все еще имеют прекрасный вкус, когда созревают с дерева. Обычно груши собирают зелеными. Например, груши, которые я собираю на видео выше, были зелеными и твердыми.Они пережили поездку домой (пару дней в машине!), И мне все же пришлось немного подождать, пока они не созрели для консервирования.

По мнению Болла, груши Бартлетта лучше всего, но я не понимаю, почему нельзя употреблять ЛЮБУЮ разновидность груш, если они должной спелости. (Единственное исключение — азиатских груш, которые должны быть консервированы с лимонным соком по соображениям безопасности.)

Согласно NCHFP, груши можно консервировать в «сиропе, соке или воде». Тем не менее, груши — это один из видов фруктов, в который полезно добавлять какой-то сироп. Сахар поможет сохранить текстуру. Груши нежные и нуждаются в помощи!

Связанные страницы

Узнайте, как консервировать азиатские груши (также известные как яблочные или восточные груши), чтобы вы могли наслаждаться их вкусом зимой!

Это простой способ приготовления грушевого масла в горшочках.Немного апельсина и мускатного ореха в этом рецепте грушевого масла делает его восхитительным.

Консервирование яблочного пюре не должно быть скучным или сложным! Изучите безопасный и простой способ приготовить собственный домашний, полезный рецепт яблочного пюре, не используя сахар и консервы для водяной бани.

Прикрепите это, чтобы найти позже!

Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти в систему.

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов

Последнее обновление страницы: 04.05.2021

Как консервировать груши + рецепт консервирования груши со специями

Узнайте, как консервировать груши — это простой способ получать вкусные фрукты в течение всего года, обладающие сильным вкусом с добавлением корицы и имбиря.Вы захотите сделать несколько вариантов и лучшую часть, без пилинга.

Ладно, технически здесь не нужно чистить ножом, а можно очистить сразу целую гроздь груш за 15 секунд.

Вы готовы к этому?

В это время года мы очень заняты консервированием, но мы зависим от наших банок с домашними консервами, которые кормят нас в зимние месяцы, когда свежие фрукты не просто растут на кустах прямо у моей двери.

Однако это может затруднить поиск времени, чтобы вместить все консервы. Так что, когда я найду трюк, который может ускорить процесс, можешь поспорить, я поделюсь им с тобой.

В зависимости от размера ваших груш вам понадобится от 3 до 4 средних, чтобы заполнить банку размером в одну кварту.

Одни из лучших груш для консервирования — это груши Бартлетта , но подойдет любая груша, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ азиатских груш . Асаиновые груши сами по себе недостаточно кислые, чтобы их можно было употреблять. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках на пинту или 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках на литровую банку, чтобы безопасно консервировать азиатские груши дома.Ниже представлены мои рецепты консервированных половинок груши.

Помните тот супер-пупер легкий трюк с пилингом, который я обещал . Вот. Вы можете чистить груши так же, как помидоры и персики, бланшировав их. Привет, я только что потряс твой мир, любящий груши, не так ли?

1 . Возьмите большую старую кастрюлю с кипящей водой и опустите груши на 15 секунд. Шумовкой переместите этих плохих парней в миску с теплой водой.(Я бросаю 1/4 стакана лимонного сока в бутылку в теплую воду и использую его для хранения груш, очищенных от кожуры и сердцевины). Лимонный сок помогает им не стать коричневыми и в данном случае предназначен исключительно для внешнего вида.

2. Затем просто сотрите кожуру груши. Серьезно, кожа соскальзывает. Ни ножа, ни овощечистки не требуется. Круто, да? Если вы не опускаете грушу в кипящую воду, просто возьмите заднюю часть ложки и соскребите ее.

Теперь единственный раз, когда вам понадобится нож, это разрезать грушу пополам.Возьмите ложку и вычерпайте семена и сердцевину. Пусть половина груши, очищенной от кожуры и сердцевины, снова окунется в воду с лимонным соком, пока она ждет остальных грушевых груш.

Приготовьте консервный автомат с водяной баней (залейте водой достаточно глубоко, чтобы покрыть банки, поместите в нее решетку и начните нагревать воду). Вымойте банки в горячей мыльной воде, ополосните и поставьте на сложенное полотенце рядом с горячим сиропом и плитой.

Жидкие консервы для груш (и консервы для груш без сахара)

Вы можете заливать груши просто водой, несладким яблочным соком, легким или средним сиропом. Если вы решили консервировать фрукты только водой, вам нужно использовать метод горячей упаковки. Однако при консервировании груш вы в любом случае захотите использовать метод горячей упаковки, чтобы получить конечный продукт наилучшего качества. Не знаю, как вы, но я хочу, чтобы в конце была вкуснейшая еда, , так что потратить 5 минут на то, чтобы приготовить горячую упаковку и съесть потрясающие домашние консервированные груши, того стоит.

Я предпочитаю использовать легкий сироп или, если хотите, мы можем консервировать груши с медом вместо сахара.

В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте 5 и 3/4 стакана воды с 1 и 1/2 стакана сахара, перемешайте, пока сахар не растворится, и нагрейте на среднем огне почти до кипения.Выложите груши в горячий сироп одним слоем и дайте прогреться примерно 5 минут.

Наполните банку двумя четырехдюймовыми палочками корицы и специями, если используете (широкое горлышко — самый простой способ упаковки), затем заполните горячей грушей шумовкой до щедрого 1/2 дюйма свободного пространства. Затем, используя половник и воронку для консервирования, залейте груши горячим сиропом до высоты 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и дважды проверьте расстояние между головами, при необходимости добавив еще сиропа.

Протрите край банки и накройте крышкой и лентой.Затяните до кончиков пальцев и поместите банку в автоклав с водяной баней.

Когда вы наполните консервный автомат, убедитесь, что поверхность воды находится не менее чем на 1-2 дюйма над верхом банок, и доведите до кипения. Начните обработку после того, как вода полностью закипит, и обработайте 20 минут для пинт и 25 минут для квартов. *

* Примечание : если вы находитесь на высоте 1000 футов над уровнем моря, увеличьте время обработки на 5 минут.

После обработки банок выключите огонь, снимите крышку и оставьте банки в банке на 5 минут.Затем снимите банки на сложенное полотенце в защищенном от сквозняков месте и дайте остыть в течение 24 часов.

Наслаждайтесь этим угощением всю зиму. Хотите разнообразить рецепты консервированных груш? Следующий для вас.

А теперь приготовьте эти груши с корицей из домашних консервов, чтобы по-настоящему весело провести время! О да, были.

Поместите две 4-дюймовые палочки корицы на дно каждой литровой банки. Вы также можете добавить в сироп щепотку молотого имбиря, если хотите.

Таблица консервирования фруктового сиропа Возьмите нашу БЕСПЛАТНУЮ таблицу и сохраните свои фрукты с идеальным количеством сладости (или вообще без сахара!) С нашей таблицей, в которой есть сверхлегкий сахар, довольно легкий сахар, легкий, средний и тяжелый сахар сиропы. Pssst, мы позаботимся о вас, если вы тоже хотите использовать мед! Нажмите здесь

Ball Home Canning Utensil Kit — Серьезно, это одно из лучших вложений, которые я когда-либо делал для консервных принадлежностей, и это всего лишь 10 долларов.Я использую мерку и средство для удаления пузырьков воздуха все время, и больше никаких обгоревших пальцев с помощью подъемника для банок. Я уже упоминал, что я беспорядочный повар / консервный мастер? Воронка помогает мне не пролить жидкость на прилавок… ну, в основном.

На самом деле, я использую свой автоклав в качестве консервного устройства с водяной баней, когда делаю кварт, потому что он выше, чем мой обычный. Вы просто используете обычную плотно прилегающую крышку и решетку вместо крышки для консервных банок.

Необлученные палочки корицы в большом количестве. Они намного дешевле, чем я могу купить в магазине, и у меня есть их под рукой для всех моих осенних и праздничных проектов, оценка!

Рецепты консервирования других фруктов

Как консервировать абрикосы или персики

Как приготовить начинку для яблочного пирога

129+ лучших рецептов консервирования в этом году

Как консервировать груши + рецепт консервирования груши со специями

Простой рецепт консервирования груш с низким содержанием сахара (или без него), но с сильным вкусом с дополнительными специями корицы и имбиря!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• Позволяет без труда удвоить 4 литра
• Приблизительно 12 фунтов очищенных пополам и сердцевинных груш (примерно 3-4 груши на квартовую банку)
• 5 и 3/4 стакана воды
• 1 и 1/2 стакана сахара
• Две 4-дюймовые палочки корицы на литровую банку опционально

Инструкции

• Подготовьте консервный автомат с водяной баней (наполните водой достаточно глубоко, чтобы покрыть банки, поместите в нее упаковку и начните нагревать воду).Вымойте банки в горячей мыльной воде, ополосните и поставьте на сложенное полотенце рядом с горячим сиропом и плитой.

• Очистите груши вручную или используя мой суперлегкий метод бланширования в течение 15 секунд в горячей воде, погрузите в теплую воду и очистите. Держите очищенные груши в растворе лимонной воды (около 1/4 стакана для большой миски), чтобы они не стали коричневыми.

• В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте 5 и 3/4 стакана воды с 1 и 1/2 стакана сахара, перемешайте, пока сахар не растворится, и нагрейте на среднем медленном огне почти до кипения.Выложите груши в горячий сироп одним слоем и дайте прогреться примерно 5 минут.

• Заполните банку двумя четырехдюймовыми палочками корицы и специями, если используете (широкое горлышко проще всего использовать для упаковки), затем заполните горячей грушей шумовкой до щедрого 1/2 дюйма свободного пространства. Затем, используя половник и воронку для консервирования, залейте груши горячим сиропом до высоты 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и дважды проверьте расстояние между головами, при необходимости добавив еще сиропа.

• Протрите край банки и наденьте крышку и ленту. Затяните до кончика пальца и поместите банку в автоклав с водяной баней.

• Когда вы наполните консервный автомат, убедитесь, что поверхность воды находится не менее чем на 1-2 дюйма над верхом банок, и доведите до кипения. Начните время обработки после того, как вода полностью закипит, и обработайте 20 минут для пинт и 25 минут для квартов. *

• * Примечание: если вы находитесь на высоте 1000 футов над уровнем моря, увеличьте время обработки на 5 минут.

• После обработки банок выключите огонь, снимите крышку и оставьте банки в банке на 5 минут. Затем снимите банки на сложенное полотенце в месте без сквозняков и дайте остыть в течение 24 часов.

Ключевое слово рецепт консервирования груш, консервирование груш без сахара, консервирование груш

Теперь вы знаете, как консервировать груши, вы пробуете рецепт груши со специями или обычный?

Консервирование груш

Консервирование груш — это простой способ сохранить груши для круглогодичного использования.Можно консервировать их с сахаром или без него, а также половинками или ломтиками в зависимости от ваших потребностей.

Есть известная цитата Ральфа Уолдо Эммерсона: «В жизни груши всего 10 минут, когда она идеальна для еды».

Это определенно преувеличение, но на самом деле пиковая спелость груш в лучшем случае длится несколько дней. Конечно, они созревают осенью вместе со всеми полезными зерновыми культурами, но обычно они недолговечны. Несмотря на то, что они великолепны в сезон, большинство сортов просто плохо хранятся в холодильнике или корневом погребе.

Консервирование груш — идеальный способ уловить груши на пике спелости. Груши, консервированные в домашних условиях, сохраняют свой вкус и текстуру лучше, чем любые другие фрукты.

Мне очень нравится готовить грушевую версию знаменитого сливового торта New York Times, вынимая консервированные половинки груши из банки и кладя их прямо в жидкое тесто. Это красивая презентация и исключительно вкусная.

Я делаю груши из домашних консервов в пинтах и ​​квартах, кварты для выпечки и пинты для дочери.Она открывает их и всю зиму ест прямо из банки.

Лучшие сорта груш для консервирования

Большинство людей говорят, что груши Bartlett лучше всего подходят для консервирования… и я с ними согласен. Они достаточно твердые, чтобы выдержать приготовление (не превращаясь в медвежий соус), но они достаточно мягкие, поэтому их текстура до и после консервирования очень похожа.

Груши Bosc и seckel также отлично подходят для консервирования. Если у вас есть уникальный сорт на заднем дворе, проведите небольшое исследование, чтобы определить, подходят ли они для «консервированных груш» или они лучше подходят для соуса и грушевого масла.

(Мы также выращиваем груши Golden Spice, Ure, Parker и Cabot, но я не собрал достаточно урожая ни одного из этих сортов, чтобы их можно было использовать на консервной кухне. До сих пор я всегда консервировал бартлетт, а они этого не делают. разочаровал.)

Большинство европейских сортов груш можно консервировать с помощью этого процесса, но имейте в виду, что азиатские сорта груш менее кислые и требуют особого внимания при консервировании (добавление кислотности в консервную воду). Вот учебник по консервированию азиатских груш, которые выходят замечательно, но для безопасного консервирования требуется лишь немного лимонного сока.

Консервирование азиатских груш отличается от процесса консервирования стандартных груш и требует повышенной кислотности.

Сколько груш помещается в консервную банку?

Чтобы наполнить консервную банку, требуется удивительное количество груш. На квартовую банку требуется примерно 2 1/2 фунта груш, что составляет примерно 5 целых груш среднего размера. Те, которые мы выращиваем здесь, в Вермонте, часто бывают маленькими, то есть 6-7 груш на банку остаются половинками.

Если нарезать кусочками, вам понадобится немного больше, чтобы заполнить кварту, так как они упаковываются немного лучше.Планируйте нарезанные ломтиками от 2 1/2 до 3 фунтов или 5-7 груш.

При консервировании в пинтах у вас будет чуть больше фунта груш на банку (особенно половинками). В качестве ломтиков приготовьте 1 1/4 фунта на пинту (или от 2 до 3 груш).

(Все груши указаны в целых грушах, когда они сошли с дерева, неочищенные и перед подготовкой к консервированию.)

Сироп для консервирования груш

Груши можно консервировать в различных жидкостях, и обычная вода — вполне приемлемый вариант. Также хороши фруктовые соки (яблочный, грушевый и виноградный).

На мой взгляд, консервы из простой воды теряют их вкус, поскольку они теряют сладость по сравнению с консервирующей жидкостью. Консервирование во фруктовом соке, если вы не консервируете в грушевом соке, изменяет их вкус.

Моя любимая жидкость для консервирования — это очень легкий сироп, который по сладости примерно такой же, как и сами груши. Он не добавляет сладости, а просто сохраняет их естественный фруктовый вкус. (Другие подсластители, такие как мед и клен, также можно использовать вместо тростникового сахара.)

Рецепт сверхлегкого сиропа следующий:

Для партии консервной машины объемом 7 литров ~ 10 1/2 стакана воды и 1 1/4 стакана сахара

Для партии консервной машины на 9 пинт ~ 6 1/2 стакана воды и 3/4 стакана сахара

Если вам нравятся более сладкие консервированные груши, для консервирования на водяной бане можно использовать сироп других концентраций, от сверхлегкого до тяжелого.См. Эту таблицу сиропа для консервирования, если вам нужны измерения для других концентраций сиропа.

Как консервировать груши

Консервирование груш начинается с подготовки фруктов. Очистите груши острым ножом для очистки овощей, а затем разрежьте пополам.

Поскольку мякоть относительно мягкая, проще всего сделать сердцевину из плодов мерной ложкой чайной или половиной чайной ложки. Подойдет и дыня, если у вас есть такая под рукой.

Проденьте мерную ложку за сердцевину и выньте полусферу сердцевины груши.

После сердцевины семян в центре часто бывает волокнистый материал, не идеальный для консервирования. У некоторых сортов груш этого нет, так что вам придется действовать как следует.

Эта часть является косметической, но из нее можно получить консервированные груши более высокого качества. Проведите той же мерной ложкой вверх по сердцевине, аккуратно соскребая остатки волокнистой сердцевины, и вниз, чтобы удалить конец соцветия.

Когда вы закончите, половина груши должна выглядеть так…

На этом этапе я решил оставить их половинками.Нарезка груш — тоже вариант, если вас больше интересует консервирование ломтиками груш, а не половинками. Я всегда могу нарезать их позже, а консервирование половинок груш оставляет больше гибкости.

Положите фрукты в таз с холодной водой с небольшим количеством лимонного сока. Это предотвратит их поджаривание, пока вы будете чистить остатки.

Это необязательно, но фрукты выглядят намного лучше в банке (а позже и в выпечке), если они не подрумянятся.

Пока вы готовите фрукты, начните нагревать автоклав на водяной бане.

В отдельной кастрюле приготовьте консервирующую жидкость. Как упоминалось выше, у вас есть много вариантов консервирования груш, и вы можете просто использовать обычную воду. Также разрешены фруктовый сок и сироп от легкого до тяжелого.

Я использую сверхлегкий сироп, для которого требуется 10 1/2 стакана воды и 1 1/4 стакана сахара на 7-литровую партию консервных банок (примерно из 17 1/2 фунтов груш).

Доведите выбранную жидкость для консервирования до кипения, затем процедите груши из воды с лимонным соком и добавьте их в кипящую жидкость для консервирования.

Готовьте груши в течение 5 минут, пока они не прогреются, а затем разложите их по подготовленным банкам для консервирования (пинты или кварты).

Закройте банки крышками для консервирования, состоящими из 2 частей, и обработайте в автоклаве с водяной баней. Стандартное время обработки составляет 20 минут для пинт и 25 минут для квартов на высоте ниже 1000 футов. Для более высоких отметок см. Примечания ниже.

Выход: 7 квартов (см. Примечания для других размеров партии).

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 5 минут

Время консервирования: 30 минут

Общее время: 1 час

Сохраните груши дома с помощью этого простого рецепта консервирования на водяной бане!

Состав

• От 17 до 18 фунтов груш (примерно от 30 до 35 груш)
• Консервирование сиропа, сока или воды * см. Примечание
• (Необязательно — лимонный сок для предотвращения потемнения)

Инструкции

1. Приготовьте консервный автомат с водяной баней.
2. Груши очистить и разрезать пополам.
3. Груши с сердцевиной; извлеките сердцевину небольшой мерной ложкой.
4. Нарежьте, если хотите, или оставьте пополам.
5. Поместите подготовленные груши в миску с прохладной водой с небольшим количеством лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение во время работы.
6. Когда груши будут готовы, доведите до кипения кастрюлю с жидкостью для консервирования на плите (см. Примечание о консервировании жидкостей).
7. Добавьте груши и готовьте 5 минут, пока груши полностью не прогреются.
8. Упакуйте груши в консервные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Вылейте жидкость для консервирования поверх фруктов, сохраняя свободное пространство 1/2 дюйма.
9. Удалите пузырьки из банок, выполните окончательную регулировку свободного пространства, а затем закройте их крышками для консервирования, состоящими из двух частей.
10. Обработайте банки в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут для пинт и 25 минут для квартов. (Рецепт написан для партии консервных банок емкостью 7 литров на высоте ниже 1000 футов, см. Примечания для других размеров партий и отметок.) ​​
11. По окончании времени консервирования снимите банки для охлаждения на полотенце на прилавке.Через 24 часа проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования.

Герметичные банки с правильно консервированными грушами должны сохранять максимальное качество в кладовой при комнатной температуре в течение 12-18 месяцев.

Банкноты

Размер партии ~ Требуется примерно 17–18 фунтов целых груш для наполнения партии консервных банок объемом 7 литров (примерно 2 1/2 фунта на кварту). Что касается пинт, оцените от 10 до 11 фунтов груш на партию из 9 пинт консервных банок (или около 1 1/4 фунта груш на пинту).

Консервный сироп для груш ~ Груши можно консервировать в различных жидкостях, включая простую воду или фруктовые соки (яблочный, грушевый или виноградный). Большинство людей предпочитают консервировать груши в каком-либо сиропе, и я бы порекомендовал консервировать их в очень легком сиропе, в котором используется 10 1/2 стакана воды и 1 1/4 стакана сахара для 7-литровой партии консервов. Таблицу с различными сиропами от сверхлегких до тяжелых, а также с различными размерами партий (кварты и пинты) см. В этой таблице сиропов для консервирования.

Регулировка высоты над уровнем моря ~ Стандартное время консервирования груш составляет 20 минут для пинт и 25 минут для квартов, если высота над уровнем моря не превышает 1000 футов.

Время от 1000 до 3000 футов составляет 25 минут для пинт и 30 минут для квартов.

Время от 3000 до 6000 футов составляет 30 минут для пинт и 35 минут для квартов.

Время, превышающее 6000 футов, составляет 35 минут для пинт и 40 минут для квартов.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Способы консервирования груш

Ищете другие способы выращивания груш в этом сезоне?

Рецепты осенних консервов

Держите свой консервный завод в рабочем состоянии с этими вкусными рецептами осеннего консервирования!

Консервирование 101 — Как консервировать груши

Автор Мавис Баттерфилд 10 сентября 2012 г. — 19 комментариев

Вчера мы купили ящик груш по минимальной цене.Я сразу понял, что мы отложим немало, чтобы поесть в свежем виде, но я также хотел иметь под рукой несколько банок груш на эту зиму. Консервировать груши намного проще, чем персики. Все, что вам действительно нужно сделать, это вымыть фрукты, очистить их от кожицы, добавить к ним сердцевину, добавить немного сахарного сиропа и поместить их в автоклав с горячей водой. Довольно просто, если вы спросите меня.

Вот рецепт, который я использовал

ГРУША ПОЛОВИНА ИЛИ НАРЕЗАННАЯ

Количество : На загрузку консервного отделения в 7 литров требуется в среднем 17 1/2 фунтов; в среднем требуется 11 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт.Бушель весит 48 фунтов и дает от 16 до 24 литров, что в среднем составляет 2 1/2 фунта на кварту.

Качество : Выбирайте спелые зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.

Процедура : Груши промыть, очистить от кожуры, разрезать пополам и сердцевину. Поместите груши в большую миску, наполненную водой и раствором аскорбиновой кислоты {я использую Fruit Fresh }. Приготовьте и сварите очень легкий, легкий или средний сироп или залейте персики водой, яблочным соком или соком белого винограда.

Сахарный сироп — 10 стаканов воды и 2 стакана сахара {это легкий сироп, если вам нравятся суперсладкие груши, просто добавьте еще сахара}. Я довожу его до кипения и даю покипеть в течение 5 минут перед тем, как набить банки фруктами и затем полить груши сиропом.

Горячая упаковка Метод — В большую кастрюлю поместите высушенные фрукты в сироп и доведите до кипения. Наполните банки горячими фруктами и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.Половинки сложить слоями, разрезанной стороной вниз.

Сырье в упаковке Метод — Наполните горячие банки сырыми фруктами разрезом вниз и добавьте сироп, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. * Это то, что я делаю.

Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Закройте крышку и обрабатывайте в автоклаве с горячей водой в течение 20 минут.

Ищете еще несколько рецептов консервирования? Искать в моем Полный список рецептов консервирования

Ищете хорошую книгу по консервированию? Вот список моих любимых:

Также ознакомьтесь с этими руководствами, если вы никогда раньше не пользовались консервными банками:
Учебное пособие: Консервирование в горячей водяной бане
Учебное пособие: Как использовать автоклав

9 способов сохранить груши, плюс советы по предотвращению потемнения

У наших соседей есть красивая груша, которой больше 50 лет, и каждый год они приглашают нас участвовать в сборе урожая.Большое дерево = много фруктов, поэтому на протяжении многих лет я использовал много разных способов консервирования груш.

Независимо от того, как вы их храните — консервирование, замораживание, сушка, сублимационная сушка или ферментация — высокое содержание сахара делает их вкусным десертом от природы.

В этом посте я расскажу о вариантах краткосрочного и длительного хранения груш, а также о советах по предотвращению потемнения.

Как хранить груши без обработки

Собирайте груши до того, как они созреют, но не полностью созреют, затем дайте им созреть.Если оставить их на дереве для созревания, они могут испортиться изнутри. Снаружи выглядит хорошо, но когда вы разрезаете их, внутренняя часть становится мягкой и коричневой.

Для длительного хранения — храните незрелые груши при температуре 30 ° F (-1,1 ° C) и влажности 85-90%. Свежие незрелые груши могут храниться в этих условиях 2-5 месяцев, в зависимости от сорта. Груши с высоким содержанием сахара действуют как естественный антифриз.

Сорта груши хорошего хранения:

• Anjou
• Bosch
• Comice
• Winter Nelis

Эти сорта должны храниться 3-5 месяцев.Бартлеттс следует держать 2-3 месяца в оптимальных условиях. Груши могут быть твердыми как скала прямо с дерева и при этом прекрасно созревать при хранении.

Чем тверже груша, тем лучше она хранится.

Температура ниже 30 ° F повредит грушу, более высокая температура ускорит созревание. Даже если вы не собираетесь хранить груши очень долго, кратковременное охлаждение улучшит вкус.

Большинство магазинных груш уже охлаждены во время транспортировки и готовы к созреванию.Чем дольше будет храниться в холодильнике, тем быстрее созреют груши при комнатной температуре.

Запасной холодильник или прогулочный холодильник — идеальный вариант, хотя я обнаружил, что новый мини-холодильник, который мы купили для хранения, не работает, потому что он слишком герметичен.

Газообразный этилен не выходит наружу, а пища имеет свойство портиться.

Старый холодильник в общежитии моего мужа работал лучше, но он умер примерно через 25 лет эксплуатации.

Лучше всего раскладывать фрукты в неглубоких ящиках или контейнерах, которые вы можете регулярно проверять.Удалите все фрукты с признаками порчи и используйте или сохраните груши другим способом. После созревания груши следует использовать в течение нескольких дней.

Как уберечь срезанные груши от коричневого цвета

Есть несколько способов предотвратить потемнение нарезанных груш. Их можно использовать для нарезанных груш, которые вы планируете съесть в ближайшее время, или в качестве предварительной обработки перед любым из способов хранения.

Груши нарезают и очищают (при желании), затем опускают в один из следующих растворов:

• 1/2 стакана лимонного сока на галлон воды
• ананасовый сок, апельсиновый сок или другие кислые соки — полной крепости или разбавленные наполовину водой
• 2 столовые ложки соли на галлон воды
• 1 столовая ложка лимонной кислоты на галлон воды

Независимо от того, какое средство вы используете, оно только замедлит потемнение, но не предотвратит его полностью.Лучше работать партиями или получить помощь в обработке, чтобы груши не сидели слишком долго.

Консервировать груши сушкой — Как обезвожить груши

Если у вас нет холодильника, возможно, самый простой способ сохранить груши — обезвоживание.

Из-за высокого содержания сахара груши сохнут довольно долго, примерно от 10 до 24 часов. Полученные сухофрукты очень сладкие, как грушевые леденцы. Некоторые думают, что это напоминает вкус карамели.

Груши следует обезвоживать при 135 ºF / 57 ºC в течение ночи или до тех пор, пока плоды не станут сухими и кожистыми.

Предварительная обработка поможет предотвратить потемнение груш, но это не обязательно. Храните обезвоженные груши в герметичном контейнере.

Подробные пошаговые инструкции по сушке груш в домашних условиях см. В публикации «Обезвоживание груш».

Груши консервировать замораживанием

Опять же, это очень простой способ хранения груш. Как и в большинстве случаев хранения груш, я предпочитаю очищать груши от кожуры, четвертинки и предварительно обрабатывать груши перед замораживанием, чтобы они не подрумянились.

Если вы хотите вылить небольшое количество груш из морозильной камеры, сначала заморозьте фрукты на лотках.

После замораживания фруктов упакуйте их в пакеты с застежкой-молнией или в контейнеры для заморозки или запечатайте вакуумом для длительного хранения.

Вы также можете упаковать нарезанные груши в сахарный сироп (см. Ниже) или сок в контейнеры и заморозить.

Для легкого сиропа используйте 2 1/4 стакана сахара и 5 1/4 стакана воды. Вы также можете заменить сахар медом и уменьшить количество до 1 стакана или добавить груши в яблочный или грушевый сок.

Специи, такие как палочка корицы, можно добавлять в каждую банку или контейнер во время консервирования или замораживания.На 7 литров груш я использовал чуть меньше 2 партий светлого сиропа и 18 фунтов груш.

Как консервировать груши в холодной или горячей упаковке

Обычно рекомендуется осторожно нагреть груши в сиропе перед упаковкой в ​​банки, но у меня есть очень спелые груши в сырой упаковке, чтобы они не превратились в кашицу. Для консервирования груш следует использовать консервную баню с водяной баней.

Состав

• От 2 до 3 фунтов на кварту
• Легкий сироп (см. Выше) или сок

Указания

Заполните консервный бак горячей водой примерно на 3/4.Во время консервирования уровень воды должен быть на 1-2 дюйма выше банок. Убедитесь, что банки и крышки чистые. (См. «Как консервировать продукты в домашних условиях — 8 шагов для безопасного консервирования» для получения более подробной информации об оборудовании для консервирования и общих советах по консервированию.)

Груши вымыть и слить. Очистите, сердцевину, разрежьте на половинки или четвертинки и обработайте, чтобы предотвратить потемнение. Сделайте сироп и держите горячим.

В банку с грушами в холодной упаковке:

Сливные груши. Наполните банки грушами, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Разлить горячий сироп по банкам. Используйте тонкий пластиковый шпатель или палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте дополнительный сироп, чтобы банки были заполнены до 1/2 дюйма свободного пространства.

Протрите обода и закрутите двухсекционные крышки вручную. Обработайте пинты в течение 20 минут и кварты в течение 25 минут в автоклаве с кипящей водой. Выключите огонь и оставьте на 5 минут.

Выньте банки из консервного автомата и положите на полотенце, чтобы они полностью остыли. Снимите кольца и проверьте уплотнения.

Вытрите все разливы или капли, наклейте этикетку и храните в прохладном сухом месте вдали от прямого света.Используйте в течение 1 года для достижения наилучшего качества.

В Hot Pack Can Pears:

Лучше всего подходит для твердых спелых груш. После предварительной обработки груши процедить.

Нагрейте груши в сиропе, пока они не станут горячими. Разложите по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости добавьте жидкость. Процесс, как указано выше для холодного компресса.

Как консервировать миндальные груши

Миндальные груши — это груши, консервированные с миндальным ликером и бланшированные миндалем для получения нежного миндального вкуса.Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями и рецептом консервирования в посте «Миндальные груши».

Как заморозить груши

Хотя груши можно сушить вымораживанием, они очень долго выдерживают в сушилке сублимацией из-за высокого содержания сахара и воды. Если вы попробуете, я предлагаю использовать менее спелые груши и очень тонко нарезать их.

Чтобы заморозить сухие груши — просто очистите их, нарежьте тонкими ломтиками и обработайте, чтобы предотвратить потемнение. Полностью слейте воду — вы можете даже промокнуть их насухо чистым полотенцем из мешка из-под муки.Выложите груши на поддоны для сублимационной сушки ровным слоем.

Не превышайте 10 фунтов (2,5 фунта на лоток) за сеанс сублимационной сушки. (Немного меньше, вероятно, лучше из-за высокого содержания сахара.)

Запустите цикл сублимационной сушки и проверьте сухость. Добавьте дополнительное время для сушки, если в центре какие-либо большие куски остаются холодными. Сублимированные груши будут слегка липкими на поверхности, но центр фрукта должен быть сухим и хрустящим.

Уплотнение в майларовый мешок или вакуумную герметичную банку с поглотителем кислорода.Наклейте этикетку, дату и храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Узнайте больше о сублимационных сушилках Harvest Right Home.

Варенье из клюквенно-грушевого и черничного грушевого джема

Мне нравится сочетать груши с другими вкусами в джеме, поскольку груши сами по себе могут быть очень мягкими. Варенье — хороший способ использовать слишком мягкие груши для консервирования или сушки.

Мой любимый рецепт варенья из груши — это варенье из клюквы и груш, сочетающее в себе два любимых осенних вкуса.В рецепте клюквенно-грушевого джема используются как традиционные варианты рецепта, так и варианты с низким содержанием сахара.

Варенье из черники и груши — еще одно интересное вкусовое сочетание. Хотя это и не совсем сезонно в наших краях, весело сочетать свежие и замороженные фрукты, чтобы приготовить уникальные джемы, которые вы не найдете больше нигде.

Консервировать груши как грушевое вино

Когда у меня больше груш, чем я могу заморозить, консервировать, высушить или иным образом консервировать, или если груши станут спелыми действительно , пора винить! С помощью всего лишь нескольких единиц основного оборудования вы можете приготовить простое деревенское вино прямо на собственной кухне.См. «Как сделать грушевое вино», чтобы узнать о моей истории и рецептах приготовления грушевого вина.

Грушевое масло Easy

Существует множество рецептов грушевого масла, но я предпочитаю, чтобы мой был очень простым. Для грушевого масла лучше всего подходят очень спелые груши. Поскольку груши такие сладкие от природы, я не добавляю лишнего сахара. Я просто очищаю груши от кожуры и вырезаю все поврежденные участки.

Предварительная обработка не требуется, так как масло станет коричневым во время приготовления. Тем не менее, добавление небольшого количества лимонного или апельсинового сока в кастрюлю делает аромат ярче и обеспечивает достаточно низкий уровень pH для безопасного консервирования.

Поместите очищенные груши в кастрюлю с толстым дном и немного воды, чтобы избежать ожогов. Добавьте примерно 1 столовую ложку лимонного или апельсинового сока на литр груш. Готовьте на слабом огне, регулярно помешивая, пока груши не станут мягкими и гладкими.

Варите излишки воды до достижения желаемой консистенции, помешивая чаще по мере загустения масла. Когда вы будете готовы, вы можете обработать его «как есть» или добавить специи по выбору, такие как корица, мускатный орех, кардамон, ваниль или цедра цитрусовых.

Заполните банки до свободного пространства 1/4 дюйма и обрабатывайте чашки или пинты в течение 10 минут в воде. Дайте остыть на чистом полотенце, снимите кольца, протрите и промаркируйте банки. Хранить в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Наслаждайтесь грушами круглый год!

Сушеные груши прекрасно подходят для приготовления мюсли или закусок, а также для запекания в овсянке или печеньях. Смешайте отдельно замороженные груши с коктейлями или фруктовыми шербетами.

Консервированные груши — это вкусный десерт прямо из банки или смешанные с коктейлями.Использовать свое воображение!

Какой ваш любимый сорт груш или способ хранения груш? Я хотел бы получить известие от вас!

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2016 г., обновлено в 2018 г.