Красное вино сорта винограда: Лучшие винные сорта белого винограда, фото

Содержание

Лучшие винные сорта белого винограда, фото

Автор Иван Виноградов На чтение 13 мин. Просмотров 1.5k. Опубликовано Обновлено

Поделиться с друзьями

Виноград выращивают не только для потребления или продажи, но и для виноделия. А чтобы домашнее вино получилось отменным, не мешало бы разобраться, какие лучшие винные сорта винограда. Для этого следует разобраться, какие есть различия между виноградом для вина и виноградом для еды.

В чем отличие винограда для вина

Виноград для еды и виноделия имеет существенные отличия. Вот четыре самых основных критерия, по которым можно определить винные сорта:

  1. У винного винограда более толстая кожица, которая придаёт вину специфический и терпкий вкус, благодаря содержанию в ней танина.
  2. Большой процент содержания сахара, благодаря которому дрожжи растут.
  3. Размер ягод в винных сортах мельче, чем в столовых для еды, вкус более концентрированный, а цвет вина более насыщенный.
  4. При выращивании винных сортов виноградные лозы подрезают больше. Урожая становится меньше, но сахаристость при этом увеличивается.

Винные сорта белого винограда

Для удобства описания сортов белого винограда расположены в алфавитном порядке.

Алиготе

Алиготе – высокоурожайный сорт, выведен во Франции. Из него делают одноимённое столовое белое вино, шампанское, соки. Его также употребляют и в свежем виде.

Сахара в Алиготе содержится от 14 до 23%, ягоды мелкие, сладкие, сочные, приятные, круглые, жёлто-зелёного цвета. Количество семян в ягодах 1-2, кожица тонкая, но упругая, благодаря чему грозди хорошо транспортируются.

вино Алиготе

Выращивают его преимущественно в южных районах, где развито виноделие. Он выдерживает до 20-23 градусов мороза, но чтобы не допустить замерзания почек – на зиму кусты лучше укрывать.

Альбильо крымский

Сорт Альбильо крымский вывели селекционеры в Алуште, но его прародителя завезли из Италии. Изготавливают из него преимущественно марочные портвейны и херес.

Сахара 22-23%, ягодки мелкие круглые, иногда овальные, зеленовато-жёлтые с янтарным бочком. Косточек 2-3 штучки, кожура у ягод тонкая, мякоть сладкая и сочная.

Виноград Бианка

Технический высокоурожайный ранний сорт Бианка или Бьянка используют не только для виноделия, но и для приготовления коньяков и даже водки (уровень спирта 14%). Некоторые виноделы предпочитают экспериментировать и смешивать разные сорта с виноградом Бианка, добиваясь необычного вкуса и аромата.

Ягодки жёлто-зелёные, круглые, мелкие, с 1-3 косточками и сочной, сладкой мякотью, имеет цветочные и медовые нотки. Из-за того, что кожура тонкая, а сахара в нём 27%, им лакомятся осы и птицы, а потому гроздям требуется защита в виде сетчатого мешка или марли.

Морозоустойчивость до -27 градусов, урожайность высокая, но есть и минусы:

  • Подверженность альтернариозу (грибки), оидиуму,
  • Плохо переносит транспортировку.

Вердельо

Сорт Вердельо технического назначения, не особо морозостойкий и подвержен некоторым заболеваниям. Для высадки подойдут южные регионы, входит в крымские виноградники Массандры. Из него делают одноимённое вино, мадеру, херес.

Ягодки мелкие, округлые, светло-желтого цвета с золотистым боком, внутри 2-3 мелкие семечки, сочная, нежная и сладкая мякоть. Сахара содержится от 21 до 25%.

Горули Мцване

Горули Мцване – уроженец Грузии, этот винный сорт не боится жары и засухи, морозов и грибков. Выращивается на черноморском побережье и на своей родине. Подходит для изготовления столового вина, шампанского, идёт на коньяк.

Созревает виноград поздно (сентябрь-октябрь), ягоды круглые, сочные, среднего размера, зеленовато-жёлтые, иногда розового или рыжего оттенка с упругой плотной мякотью и тонкой кожицей. Сахара содержится 17-22%.

грузинское вино из сорта Горули Мцване

Дружба

Виноград Дружба – ранний столово-технический сорт. Ягодки белые, крупные, круглые, мясистые и сочные, с отменными мускатными нотками. Вино изготавливается сухое, мускатное и игристое, домашнее лучше выдержать год. Сахаристость 19-21%.

Данный сорт на вкус великолепен, но вид у гроздей не товарный – они рыхлые и мелковатые. Он морозоустойчив, не боится милдью и серой гнили. В южных регионах зимует хорошо, но при больших морозах требует частичного и полного укрытия.

Кристалл

Высокоурожайный ранний винный белый виноград Кристалл идеален для виноделия и изготовления соков, ведь сокоотдача у него 70%, сахаристость 18-20%. Он обладает хорошей морозостойкостью (до -27 градусов), устойчив к грибкам, милдью, серой гнили и оидиуму. Из Кристалла производят сухие столовые и игристые вина, херес.

Ягодки мелкие, округлые или слегка овальные, жёлтого или бело-зелёного цвета с розоватым оттенком. Кожура плотная, но это не отталкивает насекомых и птиц, поскольку плоды сочные и нежные, а косточки мелкие, почти неощутимые. Грозди висят на лозе долго, вплоть до холодов, не теряя свои вкусовые качества, а только набирая сладость.

Мускат Белый

Виноград Мускат Белый относится к техническому винному, средне-раннего срока созревания. Подходит для посадки в южных регионах, поскольку не выносит морозы. Из него делают десертные марочные мускатные вина и шампанское от известных крымских винзаводов Массандра, Инкерманский завод марочных вин, Золотая Балка.

Уровень сахара от 20-25% и выше – в зависимости от региона произрастания, сока – свыше 70%. Плоды округлой формы зеленовато-белого и золотисто-жёлтого цвета, мелкие, сочные, со сладким мускатным привкусом и ароматом розы.

Martini asti игристое вино из Муската белого

Мускат Белый довольно капризный к месту посадки, температуре, восприимчив к некоторым болезням. Но при правильном уходе он даёт отличный винный материал или потребляется свежим.

Мускат Одесский

По названию видно, что это мускатный винный виноград, произрастающий в Одессе, где его и вывели. Как и все прочие, Мускат Одесский винного назначения раннего созревания. Сахаристость 18,6-22%.

Плоды вкусные и сочные с яркими мускатными нотками позволяют делать вино, шампанское и соки высочайшего качества. Ягодки округлые, зеленовато-жёлтые, оболочка тонкая, но плотная, внутри 2-3 косточки, содержащие эфирные масла, используемые в косметологии.

Корни капризные к почве, требуют особенного ухода и обработки от болезней, грибков и вредителей, куст выдерживает до -26 градусов.

Пино Блан

Технический сорт Пино Блан созревает рано и чем-то напоминает Шардоне. Вино из него получается лёгкое и нежное, с яблочными, миндальными и цветочными нотками. Он популярен в европейских странах, где вино из Пино Блан подают к рыбным, мясным и сырным закускам, десертам.

У нас нередко делают купажи с добавлением этого винограда. Из него выходят замечательные сладкие десертные и игристые вина.

Oregon вино из сорта Pinot blanc

Ягодки круглые, мелкие, как у многих технических сортов, кожица зеленовато-желтая с золотым отливом, концентрация сахара 20-25%.

Платовский

Платовский виноград имеет техническое назначение и выращивается для изготовления десертных и сухих столовых вин, а так же для домашнего виноделия. Плоды созревают рано, их можно употреблять свежими, поскольку ягоды сочные, с тонкой белой или зеленовато-желтой кожицей и розовым бочком.

Виноград Платовский способен переносить температуру до -28 градусов, если ниже, то кусты требуют обязательного укрытия. Сахара в зрелых плодах накапливается до 20%, вкус меняется от степени вызревания (от травянистого, до мускатного и изабельного).

Рислинг

Рислинг – это король виноградников родом из Германии, из него изготавливают одноимённое вино, сухие, десертные и ароматные игристые вина. Рислинг – технического назначения позднего созревания (октябрь-ноябрь), благодаря чему он неплохо переносит зиму (до -20 градусов) и весенние заморозки.

К недостаткам относится подверженность к грибкам, вредителям, в связи с чем требуется постоянная обработка и дополнительный уход.

Вино Рислинг производства Германия

Ягоды круглые, имеют зеленовато-жёлтый окрас с коричневыми веснушками, мякоть сладкая и тающая во рту с 2-4 косточками. Кожица плодов полупрозрачная, тонкая, но при этом довольно прочная. Могут преобладать цветочные и медовые нотки. Виноград Рислинг способен набирать свыше 20% сахара.

Ркацители

Виноград Ркацители родом из Грузии, относится к техническому винному среднепозднего срока созревания (октябрь). Как Рислинг считают королём виноградников в Германии, так Ркацители является королём в Грузии.

Из него также делают одноимённое вино, мадеру, портвейн, ликёрные напитки, высококачественные столовые вина и бренди. Он также подвержен грибковым и бактериальным болезням и боится вредителей. Но зимостойкость хорошая – до -30 градусов, а без укрытия до -25.

Грузинское вино Ркацители

Ягодки круглые, жёлто-зелёные с золотисто-бурыми веснушками. Мякоть содержит до 80% сока, вкусная (17-23% сахара) с кислинкой, нотками цветов и цитрусовых, кожура прозрачная, но крепкая.

Семильон (Sémillon)

 

Семильон пришёл к нам из Франции, там из него изготавливают знаменитое белое Бордосское вино. В Крыму он растёт на виноградниках Массандры, винзавод делает из него вино «Семильон Алушта». Для получения сладких десертных вин его используют в купажах с другими сортами технического назначения.

Виноград Семильон средне-позденго срока созревания. Но, несмотря на относительно поздние сроки, он не выносит холода, боится грибковых заболеваний.

вино Семильон

Небольшие круглые сочные ягоды с тающей мякотью и кожицей золотисто-жёлтого цвета с бурыми пятнышками. Высокие вкусовые характеристики: преобладают фруктовые, цитрусовые, пряные и цветочные нотки. Среднее количество сахара 20%.

Совиньон Блан

Совиньон Блан (или Совиньон белый) белый, винный, среднего срока сохревания. Плоды округлые, зеленовато-белые или розовые с коричневатыми веснушками. В домашнем виноделии он довольно распространён, особенно хорош для смешивания с сортами Алиготе и Рислинг.

В промышленности из него изготавливают соки, столовые и игристые вина. Сахар колеблется от 18 до 23%, сока свыше 70%. Аромат зависит от места произрастания – от фруктово-ягодного, иногда тропического вкуса до травянистого оттенка. Вино подают преимущественно к морепродуктам.

Recanati вино Sauvignon blanc производства Израиля

Сорт среднего срока вызревания (сентябрь-октябрь), устойчив к температуре до -25 градусов и милдью, но боится грибковые и другие распространённые заболевания.

Цитронный Магарача

Виноград Цитронный Магарача является уроженцем Крыма, из него изготавливают вкуснейшее десертное вино «Мускатель белый» и шампанское. Сахаристость 25-27%, а напитки получаются ароматные с мускатным и цитронным вкусом, янтарного оттенка. Сорт технического назначения, подходит для домашнего виноделия высокого качества.

Ягодки средние, ароматные и сочные, с плотной тонкой зеленовато-жёлтой и жёлтой кожурой, 3-4 косточки.

Особенности сорта: ранний урожай, морозостойкость до -25 градусов (в северных и центральных регионах кусты на зимовку укрывают), устойчивы к милдью, оидиуму, грибкам, серой гнили и вредителям.

Шардоне

Известный во всём мире виноград Шардоне, из которого производят одноименное вино, шампанское, бургундские, столовые и десертные вина с нотками фруктов. Растёт он практически в любых регионах, не боится мороза и засуху, а вот дожди крайне нежелательны – урожай загнивает.

Чилийский Шардоне фабрики Торрес

Оболочка у плодов плотная, но тонкая, желтая с розовым бочком и бурыми веснушками, ягодки сочные с изысканным вкусом, имеется 2-3 семечки. Уровень сока около 75%, сахаристость 18-23%. Средняя устойчивость к грибкам и болезням, созревание раннее.

Шенен Блан

Виноград Шенен Блан родом из Франции, относится к техническому винному сорту позднего созревания. Из белого Шенен делают сухие, полусухие, десертные и игристые вина с мягким цветочным, полевым, айвовым, инжирным, абрикосовым и медовым вкусом.

В зависимости от вина, напиток можно подавать к морепродуктам, салатам, подходит к тайской кухне.

Ягодки округлые, зеленовато-белые с плотной кожицей и сочной мякотью.

Больше на сайте


Поделиться с друзьями

Лучшие сорта красного винограда: азбука виноделия

Выбирая вино в специализированной винотеке, а тем более – в обычном супермаркете, большинство неискушенных покупателей обращают внимание только на два-три параметра. Обычно это цвет (красное, белое, розе), тип (сухое, полусухое, полусладкое), регион (вина Испании, Франции, Италии, Португалии, Нового Света). Хотя на самом деле одной из наиболее важных характеристик, от которой напрямую зависит вкус, аромат, стиль вина, является сорт винограда, из которого оно изготовлено.

Попробуем максимально просто и доступно рассказать о самых популярных сортах винограда для красного вина и посоветуем, что лучше выбрать.

Лучшие сорта красного винограда

Мерло

Особенности сорта:  «Черного дрозда» (именно так с французского переводится название сорта) ценят за его мягкость, сбалансированность и изысканность. Это идеальный выбор для первого знакомства с красными винами: Мерло не отпугнет излишней кислотностью и мощными танинами. Пьется молодым, так как даже без выдержки достаточно мягкое. При выдержке в бочке приобретает более сложный вкус и аромат. Отлично сочетается с Каберне Совиньоном, этот «дуэт» считается одним из самых удачных в Бордо.

Стиль: Средне-тельное вино, отлично сочетается с большинством блюд.

Цвет: Ягоды черного цвета (отсюда название «черный дрозд»), цвет вина – насыщенный, темный.

Вкус: Во вкусе – сладкие красные фрукты и ягоды (малина, черешня, ежевика, вишня, голубика и шелковица). При выдержке в бочке проявляется привкус горького шоколада, кожи, лакрицы, пряного черного перца.

Аромат: Фиалковый, сливовый (иногда – чернослив), ноты шоколада. При выдержке в бочке – ноты карамели, шоколада, дыма и ванили.

Основные регионы: Основной регион – Франция (историческая родина), однако сейчас вино из Мерло делают практически во всех странах Старого и Нового Света. Новосветские вина из Мерло обычно более танинные, вина Старого Света (например, из Италии) – мягче.

Каберне Совиньон

Особенности сорта:  «Ребенок» знаменитых Каберне Фран и Совиньон Блан появился в 17 веке в провинции Медок (Бордо, Франция). Самый распространенный сорт, «философ», энофилы уверяют, что из него получаются вина, способные просветлять и возвышать помыслы. За счет своей полнотелости и насыщенности, Каберне Совиньон рождает замечательные, великие вина (например, бордосские, супертосканские). Сорт обладает отличной географической пластичностью, популярен в странах Старого и Нового Света. Новосветский Каберне Совиньон более фруктовый, в нем больше алкоголя. Старосветские вина утонченные, в них ярко выражена кислотность и танинность.

Стиль: Полнотелое вино с насыщенными фруктовыми и острыми нотами (знаменитое «перечное» послевкусие).

Цвет: Иссиня-черный, темно-бордовый.

Вкус: Ярко выраженный и легко узнаваемый терпкий вкус с нотками черной смородины, спелой вишни, пряных специй и кофе. При выдержке в бочке перечное послевкусие и тона лакрицы усиливаются.

Аромат: Спелых фруктов, кожи, иногда ощущаются ноты земли, травы.

Основные регионы: Сорт выращивают во всех регионах, основные страны-производители – Франция, Чили, США, Австралия, Италия, ЮАР и Аргентина.

Менсия

Особенности сорта:  Менсия – «испанский Пино Нуар», сорт гордой Галисии, дающий очень необычные вина с узнаваемым, характерным вкусом. Вина из Менсии элегантные и утонченные, не похожие на остальные мощные и яркие вина Испании. За счет землистости и нот трав в букете вино из Менсии считается благородным и утонченным даже без выдержки.

Стиль: Средне-тельные, достаточно мягкие вина.

Цвет: Красно-фиолетовый цвет, может быть темно-фиолетовым.

Вкус: Во вкусе – красные ягоды, землистость, растительные тона.

Аромат: В аромате – ноты красных фруктов и ягод, графит, чабрец, мята. 

Основные регионы: Испания – Галисия, Бьерсо, Монтеррей, Рибейра Сакра, Вальдеоррас.

Монастрель

Особенности сорта:  Многоликий Монастрель – мощный и напористый испанец. У него древняя история и мультиконтинентальная география. Во Франции сорт известен под названием Мурведер, в Каталонии и некоторых странах Нового Света его называют Матаро. Как автохтонный сорт появился в Испании (Валенсия, Каталония) еще в 5 веке до н.э.

Стиль: Полнотелое красное вино с высоким содержанием густых танинов.

Цвет: Глубокий, темный цвет переспевшей вишни, иногда – почти чернильный.

Вкус: Четко выраженный фруктовый вкус, пряный, терпкий, насыщенный.

Аромат: Букет – массивный. В нем слышны черника, чернослив, изюм, шоколад, кофе. При длительной выдержке появляются ваниль, древесные и лакокрасочные тона. Основная характерная особенность – «животный» аромат кожи, дичи, крови.

Основные регионы: Испания, Франция, США (Калифорния), Австралия.

Пти Вердо

Особенности сорта:  Сорт родом из Медока, Бордо, хотя там его используют в основном в составе блендов, сольная «карьера» Пти Вердо началась в XXI веке на юге Европы и в странах Нового Света, где за счет сухого и жаркого климата он отлично вызревает и не дает чрезмерной кислотности. Название винограда переводится как «маленький, зелененький», что звучит несколько странно, если не знать, что при недостатке тепла и избытке влаги ягоды винограда не чернеют полностью, на них остаются маленькие зеленые пятнышки.

Стиль: Средне-тельные вина с мощными танинами.

Цвет: Густой иссиня-черный

Вкус: Богатый фруктовый вкус с выраженной кислотностью.

Аромат: Яркие тона фиалки, пряные ноты.

Основные регионы: Франция, Италия, Испания, Португалия, Австралия, США, Чили и Аргентина.

Шираз (Сира)

Особенности сорта:  Родиной Шираза является Франция (здесь его называют Сира), французский сорт характеризуется выраженной фруктовостью и легкими танинами, обеспечивающими мягкое послевкусие. Строгий и элегантный, он отлично «дружит» с другими сортами, в числе которых Гренаш, Мурведер, дополняя сложные купажи и украшая собой розовые вина. Однако не Францией единой. В 30-х годах XIX века Шираз обрел вторую Родину в Австралии. И австралийский Шираз,  как ни странно, не имеет ничего общего с французским, хотя за последние 10 лет именно новосветские вина из этого сорта приобрели всемирную славу. Шираз из Австралии  пылкий, яркий, мощный и новаторский.

Стиль: Полнотелое, насыщенное, с выраженными (австралийский Шираз) или сухими (французская Сира) танинами.

Цвет: Шираз из прохладных регионов умеренно окрашенный, из теплых – имеет насыщенный темный цвет.

Вкус: Шираз из прохладных регионов, включая Францию, имеет терпкий вкус красной смородины с яркими тонами перца и оливок. Южный Шираз (австралийский) радует более сладким вкусом, в котором ощущаются черника, слива, черный перец, горький шоколад, при выдержке в бочках из американского и французского дуба – табак, ваниль, смола и дым.

Аромат: Наиболее ощутимыми являются ноты вишни, ежевики, черной смородины, перца, кофе и кожи. Изредка в винах проявляются ноты сирени, корицы, трюфеля.

Основные регионы: Франция, Австралия, США и ЮАР.

Гаме

Особенности сорта:  Гаме – лукавый французский джокер. У многих этот сорт ассоциируется исключительно с Божоле (национальным красным вином Франции, названным в честь винодельческой провинции Бургундии), однако на самом деле этот сорт многогранен и умеет удивлять. Это младший брат Пино Нуар и одновременно – отличная ему альтернатива.

Стиль: Легкое красное вино с невысоким содержанием танинов и ярко-выраженной кислотностью.

Цвет: бордовый.

Вкус: Фруктовый, освежающий, с выраженными тонами ежевики, вишни, крыжовника. Это легкое вино с невысоким процентом спирта питкое и гастрономическое, оно сочетается со многими закусками.

Аромат: Аромат красных ягод (вишни, малины, смородины)  и  аромат банана, образовывающийся в результате углекислой мацерации.

Основные регионы: Франция, Австралия, США и Швейцария.

Примитиво

Особенности сорта:  Апулийский принц, название которого может ввести в заблуждение. Во вкусе нет ничего примитивного или крестьянско-грубого, напротив, есть благородная землистость, пряность. Примитиво – от лат. «раннеспелый», этот сорт действительно очень быстро зреет под знойным южным итальянским солнцем. В Америке он известен под именем «Зинфандель», но по вкусу и плотности вина из Примитиво и Зинфанделя отличаются, последнее более легкое, кислотное, менее спиртуозное и густое.

Стиль: Средне-тельное красное вино, обычно с высоким содержанием алкоголя.

Цвет: Насыщенный чернильный, фиолетово-бордовый.

Вкус: Вкус насыщенный и понятный. Вина из Примитиво плотные, джемовые, фруктовые, с жевкими танинами и мощным сладким послевкусием. Это вино – как антипод строгому и элегантному Пино Нуару и чопорному Каберне Совиньону.

Аромат: В аромате доминируют ноты вишни, черных и красных ягод, сливы, ванили, черного перца, землистость. При выдержке в бочке добавляются шоколадные и древесные оттенки.

Основные регионы: Италия и США (Калифорния, штат Нью-Йорк).

Пино Нуар

Особенности сорта:  Классика жанра: сухое легкое французское вино с округлым и тонким вкусом. Славится своим стойким послевкусием и умеренной кислотностью. Очень элегантное и изысканное, в кругу любителей почему-то считается, что признавшись к любви к Пино Нуар можно легко войти в круг «избранных» энофилов, возможно, именно поэтому данному сорту приписывают некий снобизм. Черный Пино любит тишину, его хорошо понимают люди, вкусовые рецепторы которых натренированы гектолитрами пьянящих жидкостей. Никакого вау-эффекта или любимого многими фруктового фейерверка вкуса. Все очень сдержанно, деликатно: красные ягоды, водянистость и грибы.

Стиль: Легкое ненасыщенное вино с чистым, прозрачным вкусом.

Цвет: Не густой и не насыщенный, «жидкий». Молодое вино вишневого цвета, выдержанное – кирпичного. 

Вкус: Тонкий вкус, в котором легко узнаваема вишня, клюква, гвоздика, в послевкусии – грибы. Структура точеная и правильная. Танины в молодом Пино Нуар шершавые, чуть непричесанные, сладость едва заметна, обычно – в выдержанных винах.

Аромат: Неожиданно  сладковатый, с нотами красных ягод, джема, специй, пряностей. В выдержанном Пино Нуар можно встретить и сухофрукты, и бальзамические тона, реже – животные, табачные, землистые.

Основные регионы: Франция, Италия, Германия, Австралия, Чили, Новая Зеландия, США.

Лучшие вина из красных сортов винограда вы можете выбрать в онлайн-винотеке «Премьер-Вин»:  мы подбираем самые удачные варианты для своих клиентов и всегда отслеживаем трендовые новинки.

[Sassy_Social_Share]

Какие сорта винограда используются для разных сортов вина?

Когда говорят о сорте вина, подразумевают сорт винограда, из которого оно было сделано. А они бывают трех видов – красные, белые и красящие (тоже красные, но есть нюанс). По типу вина делят на сухие, полусухие, сладкие и полусладкие.

Красный цвет вину придает не мякоть винограда, а синяя кожура. Именно в ней содержатся определенные танины – полифенолы антоцианы: чем их больше, тем сильнее вяжущее ощущение и чувство терпкости, тем насыщеннее цвет вина. Эти же танины отвечают и за влияние вина на организм, подробнее – здесь. В кожуре белых сортов тоже есть полифенолы – флавоны и флавонолы, они придают вину желтый цвет. Есть еще немногочисленные красящие сорта, в них и сам сок красный.

Типы вина

Зависят от количества сахара, оставшегося после брожения.

  • Если не вмешиваться в процесс брожения, сахар почти полностью перейдет в спирт, и получится сухое вино. Остаточный сахар – до 4 г/л.
  • Когда в винограде сахара много (сорт такой или погода была очень солнечной), после полного его сбраживания крепость будет зашкаливать. Поэтому процесс останавливают, и получается полусухое вино.
  • Сладкое – вино самых терпеливых виноделов. Необходимо, чтобы виноград успел потерять побольше жидкости, сохранив максимум сахара и вкусовых нюансов. Поэтому готовят такие вина долго. Способов много, но самый благородный – выдержать виноград под плесенью, тоже благородной. Так получают Сотерны – премиальные сладкие белые вина.

  • Полусладкое можно сделать быстрее, виноград только немного подвяливают, потом давят и оставляют бродить до того момента, когда достигается нужное соотношение крепости и количества сахара.

Почему у вина из одного сорта винограда разные оттенки

Насыщенность цвета зависит от технологии изготовления. Не вдаваясь в технические подробности, процесс выглядит так:

  • Сначала любой виноград придавливают, чтобы отделить сок (сусло) от мезги – кашицы из кожуры и семечек.
  • Потом его отправляют бродить, и вот тут начинаются различия: белые вина контактируют с мезгой буквально часы (пока сок не отстоится и твердые частички не осядут), а красный – дни и даже недели.

Чем дольше контакт мезги с соком, тем насыщеннее получится цвет и аромат. Также эти качества зависят от способа отцеживания после ферментации: если вино идет под пресс (из мезги еще раз «выжимается» все, что возможно), оно получается более темным и насыщенным танинами, если отделяется «самотеком» – более легким и фруктовым.

Белое вино можно сделать и из красного винограда, если очень быстро отделить сок от мезги.

Красные, белые и красящие сорта

Вино делают только из винограда технических и универсальных сортов. Виноград, который мы покупаем гроздьями для десерта, – это столовые сорта, для переработки они не пригодны. У технических сортов ягоды не такие крупные, но очень сочные, в соке много сахара (без него процесс брожения не получится), вкусовые оттенки более насыщенные. Из винограда технических сортов также делают изюм, маринады и обычные соки. Некоторые технические сорта подходят и для употребления в чистом виде.

Из 10 тысяч сортов технических сортов для виноделия используют чуть больше 50. Мы расскажем о самых популярных.

Красный виноград

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
Вино – плотное, мощное и насыщенное, с явным танинным послевкусием. Пряное и терпкое, но при этом приятное. Можно отнести к универсальным винам, хорошо подходит для знакомства с красным вином.
Основной аромат в букете – черная смородина. Также можно заметить шоколад, чернослив, кофе, табак и даже карандашный грифель.
Мерло (Merlot)
Из винограда этого сорта получается бархатистое, яркое, сочное и при этом более мягкое и фруктовое красное вино, чем из Каберне Совиньон.
В бокале вы почувствуете сливу, чернослив, шоколад, специи, нотки кедра и табака.
Пино Нуар (Pinot Noir)
Сложное и элегантное красное вино для ценителей. Оно очень тонкое, в нем нет прямолинейности, поэтому понять Пино Нуар сразу может быть непросто, но оно того стоит. В итальянских винах можно еще встретить написание Пино Неро (Pinot Nero).
Ярко выраженного букета нет. Но среди множества оттенков можно уловить разнообразные ягоды, мускус, лекарственные травы и даже йода. В молодом Пино Нуар обычно явственно чувствуется вишня, малина и клубника. В выдержанном – нотки мокрой земли и леса после дождя.
Шираз, Сира (Syrah)
Из винограда Шираз получают ягодные вина – яркие и сочные, с плотной текстурой и темно-фиолетовым цветом.
В букете – ягоды, шоколад, черный перец, табак, знатоки смогут найти и аромат жженой резины. Вкус – роскошный до непристойности.
Санджовезе (Sangiovese)
Символ тосканских красных вин. Особенности – достаточно высокая кислотность, средняя насыщенность и уверенная танинность.
В бокале вы найдете черешню и вишню, ароматы сушеных трав и нотки томатного листа, оттенки чайной заварки и фиалки. Если вино выдерживается в дубовых бочках, добавляются слива и дика малина.

Белый виноград

Шардоне (Chardonnay)
Самый известный и популярный сорт белого винограда. Вино из него богато вторичными и третичными ароматами. Вкус – вариативный: от легкого и освежающего до сложного и насыщенного.
В зависимости от технологии изготовления в букете могут быть фрукты, цветы, цитрусовые, крыжовник, травы и аромат кремния или мед, сливочное масло, попкорн и нотки сладкой выпечки.
Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)
Второй по популярности сорт белого винограда. Дарит легкий и нежный вкус. Подходит для приятного знакомства с белыми винами.
В бокале будут травы, болгарский перец, крыжовник, зеленые яблоки, тропические фрукты. Отличительная черта, которую знают все ценители Совиньон Блан, – тона pipi de chat (кошачье пипи), это то же вещество, что содержится и почках черной смородины.
Рислинг (Riesling)
Сорт с высокой кислотностью, но хорошим балансом, и массой вкусовых направлений, но всегда со сложным ароматом.
В молодом вине заметны цветочно-яблочные оттенки, иногда добавляются тропические фрукты. Выдержанные вина порадуют истинных почитателей нотками металла, резины, кремня и нефти.
Пино Блан (Pinot Blanc)
Достаточно многогранный сорт, которые нередко путают с Шардоне. Вина получаются средне- и полнотелые.
В букете – яблоки, миндаль, молочные ириски, специи, груши; порой можно заметить легкие тона орехов и дымный аромат. Плотные вина получаются после выдержки в дубовых бочках.
Альбариньо (Albariño)
Ароматный сорт, из которого делают и легкие вина, и полновесные (после выдержки в дубе), но всегда с шелковистой текстурой благодаря высокому содержанию глицерина.
Букет включает ароматы миндаля и яблок, персиков и ореховой пасты, лайма и зелени. Нередко можно явно почувствовать морские оттенки, из-за которых вино кажется немного соленым.

Красящий виноград

Саперави
В ягодах много танинов, поэтому виноград и вино из него – вяжущее, горьковатое, достаточно сильно терпкое, с насыщенным послевкусием.
В букете хорошо слышны черная смородина, гранат и вишня, а также нотки ароматного чернослива и ежевики. Ценители почувствуют дубовую кору, свежую смолу и ладан. Вкус раскрывается постепенно – от свежего с кислинкой до сухого травяного.
Гарнача Тинторера (Garnacha Tintorera)
Также известен как Аликанте (Alicante) и Гренаш (на французский манер). Сорт с высоким содержанием полифенолов, но танины почти не чувствуются. Вино – густое, с длительным послевкусием.
В бокале вы найдете яркие тона земляники, черешни и других красных ягод, черный перец и другие специи. По ощущениям вино теплое, его даже можно назвать зимним.

Сорта винограда еще делят на автохтонные и международные.

  • Автохтонные – те, которые растут только в определенной местности. При попытке выращивания их в других регионах вкус, характер и цвет вина меняется. Пример – Гарнача Тинторерра (средиземноморский сорт, считается автохтонным для Испании), Санджовезе (Италия), Саперави (Грузия, Россия).
  • Международные хорошо культивируются по всему миру с сохранением вкуса и аромата. К международным относятся почти все популярные сорта – Каберне Совиньон и Каберне Блан, Мерло, Пино Нуар, Шардоне и т.д.

Из какого винограда делают розовое вино

Есть два способа:

  • сортовое розовое вино делают из красного винограда, просто контакт мезги и сусла непродолжительный;
  • смешиванием белых и красных сортов.

Какое вино нравится всем?

Вкусное. Начинать знакомство с винами лучше с легких сортов и мягким вкусом – подойдет красное полусладкое вино, фруктовое сухое и полусухое белое. И не забывайте, что универсального решения нет – чтобы создать нужную атмосферу, подчеркнуть вкус блюд, поднять настроение или просто насладиться спокойствием, нужно разное вино. Так что пробуйте и выбирайте!

[Sassy_Social_Share]

разделение на технические и столовые, для красных и белых вин

В теории вино можно получить из любого винограда. Но сорт последнего непосредственно влияет на качество напитка. Именно основные сортовые признаки определяют химический состав ягод: соотношение сахара и кислот, наличие или отсутствие ароматических веществ и количество сока. Поэтому даже при домашнем производстве важно правильно подобрать винный сорт винограда.

Сорта винограда по назначению

По этому критерию выделяют две группы — столовые и технические сорта винограда. В первую группу входят виноградники, дающие крупные и сладкие плоды. Их основное назначение, независимо от цвета, — употребление в свежем виде. Урожай технических форм представлен более мелкими и кислыми ягодами. Хотя по химическому составу они не хуже. Просто они предназначены по больше й части для дальнейшей переработки. Именно к этой группе относятся самые лучше и популярные сорта винограда для вина.

Но не только сортовые характеристики влияют на концентрацию сахара или содержание сока в урожае. Важный фактор — агроклиматические особенности региона возделывания. Это подтверждают вина Франции, Италии или, например, Молдовы, приготовленные на основе одного сорта. Однако вкус напитка отличается. С здесь кроется не только в технологии производства самого вина, а именно в условиях выращивания виноградников:

  • температура в вегетационном периоде;
  • относительная влажность воздуха;
  • состав почвы;
  • количество солнечных дней.

Выращивание виноградников технической группы — более простой процесс, чем столовой. Подходящие для вина формы неприхотливы, легко переносят температурные и погодные изменения, морозостойкие и толерантны к большему числу специализированных заболеваний. Технические сорта хорошо развиваются на разных почвенных составах с незначительным гумусовым слоем.

Главное требование — достаточное количество света. При его дефиците урожай не сможет достичь необходимого уровня сахаристости и кислотности. Также требуется ограничить урожайность, контролируя количество гроздей –— с одного куста снимают до 2 кг ягод. Попытки увеличить показатель негативно отражаются на качестве готового напитка.

Виноград для красного вина

Есть ряд универсальных сортов, которые подходят для разного климата. Они нашли широкое применение в производстве вина как на территории России, так и западной Европы. Для условий средней полосы подходят и формы, выведенные для центрального округа РФ.

«Изабелла»

Наиболее распространённый представитель культуры на территории России и стран на постсоветском пространстве. Выведен в американском селекционном институте. Виноградник с тёмными ягодами культивируют во всех российских регионах Он прост в уходе. Благодаря отличной зимостойкости не требует укрытия на зиму.

Фиолетовые или тёмно-синие ягоды весят около 2-33 г. Кожица плотная, покрыта восковым налётом. Сроки созревания поздние и приходятся на период перед заморозками. Вкус имеет необычные и узнаваемые землянично-торфяные нотки. Несмотря на выращивание «Изабеллы» на территории Европы более трёх столетий, использовать урожай в виноделии в ЕС запрещено. Это объясняют возможным превышением допустимых уровней метилового спирта и синильной кислоты.

«Лидия»

Она же розовая «Изабелла». Её относят к промежуточной категории — технически-столовым сортам. Ягоды тёмно-розовые, а вкус на любителя: толстая кожица и слизистая мякоть со сложно отделяемыми косточками. Кислотность зависит от фазы вызревания плодов. В аромате сильно чувствуются земляничные нотки.

Этот сорт имеет более низкую морозостойкость, если сравнивать с популярной «Изабеллой». Но у него есть другое преимущество: «Лидия» толерантна к переизбытку влаги, что очень важно в регионах с интенсивными осадками. Из-за поздних сроков плодоношения виноградные кусты нужно размещать только на солнечных участках, поскольку урожай, спеющий неравномерно, может не набрать нужную сахаристость до заморозков. Масса гроздьев редко превышает 100 г, но их бывает много. В результате продуктивность сорта высокая.

Внимание!
«Лидия» более капризна в уходе. А из-за слизистой мякоти отбродившее вино долго осветляется.

«Чёрный жемчуг»

Морозостойкий виноград с отличным иммунитетом. Однако последний легко снизить при регулярном нарушении агротехники. В областях, где ртутный столбик не опускается ниже отметки в 26 °C, не требует укрытия. Сроки вызревания средние. Урожай снимают в начале осени.

У товарных ягод, из которых делают алкогольный напиток имеют такие характеристики:

  • цвет — тёмно-синий;
  • форма — овальная;
  • мякоть — сочная;
  • вкус — прослеживаются мускатные нотки;
  • урожайность — до 7 кг плодов с куста;
  • сахаристость — до 24 %;
  • начальная кислотность оптимальная — 6-7 г/л.

«Мерло»

Чёрный виноград с сизо-синей кожицей. Его используют в смесях с несколькими сортами для производства напитков. Ареалы выращивания сосредоточены во французской провинции Бордо, Австралии, Чили. Его добавление к ягодам других виноградников связано с сортовой особенностью: «Мерло» уменьшает резкость прочих сортов и концентрацию дубильных веществ.

У представителя культуры ранние сроки созревания. Но к сбору урожая иногда приступают иногда попозже, в зависимости от выбранной технологии производства напитка:

  • Европейский стиль — предусматривает поздний сбор, чтобы получить чернильное вино. Это полнотелый напиток с высоким содержанием алкоголя с бархатным или насыщенным вкусом с фруктовыми нотками.
  • Традиционный стиль — предполагает ранние сроки. Это позволяет создать, более кислый напиток со средней концентрацией сахара, более умеренным содержанием алкоголя и вкусом красных фруктов с растительными нотками.

«Пино Нуар»

Именитый виноград, который успешно культивируют не только во Франции, но и в России. Лучший для виноделия сорт отлично переносит морозы, выдерживая похолодания до -30 °C. Представлен компактными кустами, демонстрирующими высокие урожаи на различных почвенных составах даже при минимальном количестве питательных веществ.

Сортовые признаки ягод могут изменяться в зависимости от климатических условий возделывания. Однако в среднем сахаристость сохраняется на уровне 20–21 %. Основной недостаток — восприимчивость к грибковым и инфекционным заболеваниям.

«Каберне Савиньон»

Для ещё одного французского сорта характерны поздние сроки плодоношения кисло-сладкими ягодами. Показатель урожайности высокий. Благодаря высокому уровню сахаристости его успешно используют для создания сладких напитков десертной категории.

Толерантен к засухе и холоду, патогенным организмам и насекомым, лучше приживается и плодоносит в южных областях. При укрытии допустимо выращивать и в средней полосе, где при правильном уходе быстро акклиматизируется. Предпочитает возвышенности и питательные грядки. Ягоды хорошо держатся на гроздьях, переносят затяжные дожди.

«Саперави Северный»

Среднеспелый виноградник, который толерантен и к холоду, и к засухе. Однако для получения большего количества ароматных ягод с сахаристостью в пределах 20-25 % лучше его поливать умеренно. Урожай этого сорта — основа приготовления множества грузинских вин, «Киндзмараули» — не исключение. Овальные ягоды окрашены в тёмно-синий цвет. Вкус имеет узнаваемую терпкость, присутствующую в напитках солнечной Грузии.

Сорта для белого вина

Не обходится и без белых сортов винограда для вина при производстве ароматного напитка светлых тонов. Среди популярных сортов есть как всемирно известные формы, так и районированные гибриды, адоптированные к условиям средней полосы.

«Шардоне»

Ягоды покрыты зелёной кожурой. Их используют для создания белого вина. Не обошлись и игристые напитки без включения в состав урожая этого сорта. Сам виноград нейтрален, на его сортовые характеристики влияют агроклиматические особенности возделывания конкретного региона.

Прохладный климат может изменять окрас кожицы от среднего до светло-зелёного. Нотки во вкусе также отличаются. По описанию, при возделывании в прохладных зонах в послевкусии может присутствовать что-то от сливы, яблока или груши. Более тёплые места придают урожаю цитрусовые нотки, персика или дыни. Если же климат очень жаркий, в сложный букет примешиваются ароматы инжира.

Внимание!
Садоводы ценят ещё один белый сорт — «Мальвину». Последняя неприхотлива и даёт большой урожай.

«Совиньон Блан»

Ароматическая природа и живая свежесть превращают форму в наиболее выразительную и узнаваемую среди прочих представителей культуры. Она входит в категорию «международных сортов винограда», возделываемых по всему миру. За свои высокие сортовые характеристики, отличную приспосабливаемость к разным условиям этот виноград заслужил самые высокие оценки среди виноделов-профессионалов и любителей. Бесспорная индивидуальность, его острые ароматы, сочетающиеся с дразнящим вкусом, делают его идеальным аперитивом на праздничном столе.

«Алиготе»

Основа некоторых знаменитых напитков. Своему признанию по всему миру виноград обязан агрессивно травянистой остроте, лично сочетающейся с крепкими кислотами. К тому же урожай нейтрален. Его сортовые признаки меняют от условий возделывания. Вкус сложный и в разных районах приобретает разнообразные нотки в послевкусии.

«Пино Гри»

Он же «Серый Пино». Как и прочие формы культуры, эту выделяет цвет вызревших ягод. При массовом плодоношении срывают цилиндрические гроздья с маленькими плодами небольших размеров. Кожица с нежным розоватым окрасом. Хотя иногда она может оставаться зелёной или иметь однобокость. В последнем варианте только одна половина имеет выраженно розовый окрас, а вторая — с прозеленью.

«Лора»

Виноград с ранними сроками вызревания и универсальным назначением. В биологической спелости проводят сбор крупных жёлто-зелёных ягод. Урожай подходит для употребления в свежем виде и создания десертных напитков. Выдерживает низкие температурные значения (до -26 °C), толерантен к большинству болезней. Урожайность высокая, но нестабильная: в один год на кусте может сформироваться до 40 гроздей, в другой — менее 20.

Читайте также:

«Кристалл»

Ещё один сорт с ранними сроками созревания. Благодаря высоким урожаям и универсальности использования форма очень перспективна. Для винограда характерна устойчивость к грибам, провоцирующим развитие серой гнили.

В южных регионах его культивируют без укрытия, а вот в средней полосе без него не обойтись. Растения способны выдержать морозы только до -29 °C. В тёплых областях сочные желто-белые ягоды вызревают в начале августа. Сахаристость умеренная — 17–18%. Плоды хорошо держатся на растении, сбор можно проводить не спеша. Однако транспортировку урожай не переносит.

«Ркацители»

Ценная форма со среднепоздним периодом созревания. Отлично приживается на разных территориях. Грозди средней величины, достигают в длину около 14 см, при этом их ширина — около 7 см. Ягоды могут быть овальной или круглой формы.

Виноград окрашен в жёлтый цвет и имеет золотой оттенок. Интересная особенность — на солнечной стороне проявляется бронзовое пятнышко. Под тонкой, но при этом прочной кожурой находится сочная мякоть, которая обладает своеобразным приятным вкусом. Семечек немного: лишь 3 штуки в плоде.

«Мускат одесский»

Название говорит само за себя. Урожай этого винограда с сахаристостью в 18 % используют для создания сладких напитков. Но не стоит обманываться, услышав столь южное название. Сорт морозостоек и в более южных зонах даже не требует укрытия.

Для успешного приготовления сухого или крепкого десертного вина важно не только правильно выбрать сорт винограда. После высадки кустам требуется грамотный уход с соблюдением агротехнических требований конкретных представителей культуры.

Советы

Совет 1

Главное условие получения вкусного вина из винограда, выращенного на своем винограднике, – полное его вызревание. Поэтому важно выбирать сорта, предназначенные для выращивания в конкретном регионе.

Совет 2

Если дачный участок маленький и нет возможности посадить много кустов винограда, следует останавливать свой выбор на высокоурожайных сортах.

Ответы на вопросы

Какие винные сорта винограда подходят для выращивания в Подмосковье?
Из технических сортов в Московской области хорошо растут: Лидия, Кристалл, Гармония, Изабелла, Добрыня, Саперави северный, Амурский.

Какие технические сорта винограда можно выращивать в Сибири?
К ним относятся Альфа, Изабелла, Амурский, Фиолетовый ранний, Мускат Катунский.

10 лучших винных сортов винограда

Солярис (Германия)

250 (саженец высотой 30 см в горшке)

Сверхранний в условиях оригинатора немецкий сорт винограда. В Подмосковье полностью созревает в середине сентября. Куст сильнорослый, густо облиственный. Молодые листья с бронзовым оттенком, по мере роста становятся насыщенно-зелеными, трехлопастные, слаборассеченные, крупные, по форме напоминают лопухи. Гроздь среднего размера, рыхлая, узко-коническая, массой 350 г. Ягоды округлые, светло-золотистые, с белесым налетом, массой 4 – 6 г, с сочной нежной мякотью. Кожица тонкая, но достаточно прочная. Семян мало. Вино сладкое, с нотами ананаса и лесного ореха. Цветки обоеполые, поэтому неблагоприятная погода во время цветения не влияет на опыление. Не склонен к перегрузкам урожаем, не горошится и не сбрасывает завязь. Требователен к содержанию магния в почве. Морозоустойчивость до −24 °С, в северных регионах требуется надежное укрытие. Этот винный сорт винограда отлично созревает и зимует в Самарской, Тамбовской, Тульской, Воронежской и Московской областях.

Основные плюсы:

  • высокая сахаристость, 22 – 30 %
  • медленное снижение кислотности
  • устойчивость к милдью и оидиуму
  • теневыносливость

Минусы:

  • сильно повреждается осами
  • большое количество листьев ухудшает проветриваемость куста

9.7 / 10

Рейтинг

Отзывы

Отлично накапливает сахар, хоть и растет на худшем месте в саду при приличном затенении. У меня идет и на вино, и на сок, и для свежего употребления.

Виноград красный: из каких сортов делают вино, полезные свойства и противопоказания

Красный виноград — основа большинства вин в мире. Благодаря разнообразию видов создаются неповторимые напитки, отличающиеся по вкусу, оттенку, аромату. Из красных сортов также создаются розовые вина.

Кроме производства алкоголя, яркие ягоды широко используются в косметической индустрии. Они обладают антиоксидантами, которые замедляют процессы старения кожи, улучшают регенерацию тканей и стимулируют местный иммунитет.

Также широко используются в пищевой промышленности при изготовлении продуктов питания. При некоторых болезненных состояниях могут рекомендовать их употребление, так как ягоды богаты витаминами и полезными веществами.

Особенности сортов

Большинство красных видов являются техническими сортами, то есть используются для изготовления алкогольных напитков. Благодаря повышенному количеству красящего пигмента в кожуре ягод они могут придавать пище и напиткам оттенки: от розового до темно-фиолетового, почти чёрного.

Красные сорта чаще других используют при изготовлении косметики, т.к. в их кожице содержится большое количество антиоксидантов и других полезных, для молодости организма, веществ. Такой виноград следует с осторожностью употреблять в пищу, потому что существует ряд заболеваний, при которых он может привести к осложнениям.

Красные сорта винограда разделяют на столовые и технические.

Полезные свойства

Алые сорта отличаются большим содержанием полезных веществ и витаминов. Эти ягоды полезны для нормализации уровня гемоглобина в крови. Благодаря своим антиоксидантным свойствам виноград очищает организм, а также оказывает положительный эффект на печень и желчный пузырь. Ягоды положительно влияют на работу ЖКТ, помогают бороться с гастритом, язвой и запором. Употребление в пищу продуктов, в составе которых присутствуют красные ягоды, положительно влияет на весь организм.

Более подробно про витаминный состав винограда и косточек читайте в этой статье.

Красный виноград обладает антибактериальным и противовоспалительным эффектом, что предупреждает появление некоторых заболеваний.

Калорийность

Алые виды, в целом, отличаются низкой калорийностью. В 100 граммах свежих ягод содержится не более 68-71 ккал. Что особенно приятно для тех, кто следит за своим здоровьем и весом. Однако виноградный сок является более калорийным продуктом из-за большого количества глюкозы и фруктозы. В напитке может содержаться до 150 килокалорий. Самым калорийным считается высушенный виноград — изюм. 100 граммов этого продукта принесет организму 299 ккал.

Противопоказания

Ягоды красных оттенков не следует употреблять при наличии аллергических реакций или индивидуальной непереносимости продуктов. Обладателям сахарного диабета также не рекомендуется употребление этих ягод. В винограде содержатся полифенолы и танины, которые могут вызывать у некоторых людей головные боли и мигрени. При употреблении сладких сортов необходимо позаботиться о своих зубах, так как вещества, содержащиеся в них, негативно влияют на эмаль.

Популярные сорта

Разновидностей красного винограда великое множество, но даже среди них существуют лидеры. В большинстве своем это технические сорта, направленные на изготовление вин. Красные ягоды издревле использовались для приготовления алкогольных напитков.

Они придают алкоголю особый цвет и аромат. Помимо этого, из таких видов готовится вкусный и полезный сок. Производство вина зачастую является безотходным производством, т.к. продукты переработки (кожура и виноградные косточки) и лозу широко используют в косметической индустрии.

Читайте про искусство виноделия — технология промышленного изготовления описана по этой ссылке.

Мерло

Виноград Мерло — сорт, родом из Франции. Значится вторым в мире по популярности и выращивается в большинстве регионов виноделия. Однако идеальными условиями для него по-прежнему остаются правые берега Бордо. За границей Мерло активно культивируется в Калифорнии, Италии и Чили.

Ягоды обладают глубоким красным цветом, богатым ароматом с оттенками лесных ягод, мягким вкусом. Мерло считается традиционным партнером Каберне Совиньон, а также нередко сочетается с Каберне Фран. Его используют в составе многих знаменитых красных вин. Типичные вкусы и ароматы Мерло:

  • смородина;
  • слива и вишня;
  • черёмуха;
  • пряные травы;
  • табак и дым;
  • кофе;
  • ваниль и шоколад.

Напиток из винограда Мерло относят к быстро созреваемым, но, существуют марки, которые хранится продолжительное время.

Пино нуар

Этот французский виноград считается одним из самых старинных в мире. Его родиной считается Бургундия во Франции, где Пино нуар столетиями использовался для создания знаменитых бургундских вин. В Шампани ягоды применяют при производстве шампанских вин. Пино нуар является довольно капризным сортом. Помимо Франции, выращивается в Австралии, Аргентине, Германии, Чили, ЮАР. В Италии культивируется и используется для изготовления игристых вин. Вид хорошо прижился только в США и Новой Зеландии. Новозеландский вариант имеет сходство с бургундскими винами, а вот калифорнийский Пино нуар отличается от оригинала. Особенностью сорта является мягкая, бархатистая текстура, которая отражается в напитках.

7 распространенных сортов винограда Пино представлены здесь.

Сегодня Пино Нуар стоит на третьем месте после Каберне Совиньон и Мерло в группе красных виноградов мира.

Хотя Пино нуар изготавливают из красного винограда, он намного светлее других красных вин.

Саперави

Древний грузинский виноградный вид, который используют при изготовлении столовых, крепких и десертных вин. Сорт выращивают в Грузии и странах СНГ. Саперави хорошо приживается на разных типах почв, а также успешно используется при генетической селекции для создания новых сортов. Вино из данного винограда долго зреет, но и сохраняет свои качества длительное время. Саперави хорошо совместим с сортами Морастель и Каберне Совиньон.

Саперави отличается своим рубиновым оттенком мякоти, что придаёт вину необыкновенный пурпурный оттенок с фиолетовым отливом.

Благодаря особым красящим свойствам веществ, содержащихся в ягодах, этот вид имеет альтернативное название Саперави-красильщик.

Шираз

Французский виноград, родом из долины Роны. Является одним из наиболее благородных красных сортов. Помимо родины, широко культивируется в Италии, США, Аргентине, Чили и ЮАР. В Австралии из него изготавливают элитные вина. Австралийские напитки на основе Шираза немного слаще французских, а в аромате доминируют нотки темного шоколада, кожи, лакрицы. В долине Роны является главным (иногда единоличным) сортом, из которого производят известные напитки, такие, как Кот-Роти и Эрмитаж. Ароматы Шираз считаются одними из самых характерных и сильных среди красных вин. Они обладают тонами пряностей, перца, ежевики,шоколада, смородины. Могут встречаться оттенки, близкие к запаху дыма, кожи или земли.

Благородный виноград Шираз широко используемый для создания красного вина.

Вина на основе этого винограда отличаются темно-фиолетовым, почти чёрным оттенком.

Каберне Фран

Входит в число базовых сортов красного винограда. Наиболее распространен в винодельческих областях Бордо. Также выращивается по всей Европе, Северной Америке, Австралии, ЮАР, Аргентине и Чили. Вид часто используют при смешивании с Мерло и Каберне Совиньон. Вина из Каберне Фран более мягкие, обладают меньшим количеством танинов, имеют тона малины, фиалки и табака. Нередко характеризуются овощными и зелёными тонами.

Каберне Фран даёт ароматные, насыщенные вина с нотками смородины, малины, фиалок, богаты танинами, имеющие большой потенциал к выдержке.

Вместе с Совиньон Блан является родителем Каберне Совиньон. Вина на основе этого вида обладают высоким потенциалом к старению.

Неббиоло

Древний итальянский сорт красного винограда, родом из провинции Пьемонт. Неббиоло может быть весьма непредсказуемым в период роста и хранения. Вид прославился благодаря знаменитым итальянским винам Бароло и Барбареско, которые производятся исключительно из него. За пределами Италии выращивается в Южной Америке, США, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке. Однако ягоды нигде не прижились настолько хорошо, как на родине. Неббиоло характерны ароматы лепестков роз, фиалки, вишни, ежевики, трюфелей и лакрицы.

Напиток из этого сорта винограда имеет темный насыщенный цвет, терпкий вкус, вишневый аромат с примесью фиалки и черной лакрицы.

Является проблематичным растением, т.к. весьма чувствителен к почве и расположению виноградника.

Темпранильо

Считается лучшим представителем красного винограда в Испании, а также основным сортом в винодельческом регионе Риохи. Темпранильо выращивают в Португалии как составную часть красных портвейнов. Помимо этого, его выращивают в США и Аргентине. Вина на основе этого вида предрасположены к длительному хранению и имеют невысокий показатель алкоголя. Из Темпранильо получаются благородные, бархатистые вина с пряными, травяными и табачными нотками. В напитке ощущаются ароматы ягод, шоколада, ванили, кофе, мяты и лакрицы.

Из Темпранильо получается крепкое вино, сравнении с другими испанскими.

Пинотаж

Довольно молодой вид, полученный от скрещивания Пино Нуар и Сенсо. Родиной Пинотажа является ЮАР, где он лучше всего прижился. Сорт также культивируется в Бразилии, Израиле, Канаде, США, Новой Зеландии и Зимбабве. Является уникальным, так как из него могут готовиться сильно отличающиеся напитки. Помимо этого, из Пинотажа изготавливают бледно-розовые вина, также крепленые сладкие десертные напитки. Виноград может встречаться в составе игристых вин. Обладает тонами сливы, ежевики, земляники, а иногда и банановым вкусом.

Пинотаж используют для изготовления легких десертный, глубоких и крепких, игристых вин, портвейна.

Наибольшее распространение вид получил после 1991 года, когда завоевал золотую медаль на международном винном конкурсе в Лондоне.

Карменер

Старинный сорт красных ягод, родиной которого является Бордо. Здесь его выращивают в небольшом количестве. Однако изначально во Францию лоза была завезена из Чили, где на сегодняшний день и произрастает большая ее часть. Помимо этого, Карменер распространён в Италии и США. Из Карменера изготавливают самостоятельные вина, а также используют его при купажировании. В зависимости от расположения виноградника и умений виноделов, напитки из него могут иметь оттенки от красного до почти черного цвета. В вине ощущаются ароматы пряностей, смородины, чернослива, инжира, зелёного перца.

Видео

В этом видео рассказывают как из красных сортов винограда лучше подходят для виноделов.

Выводы

  1. Красные виды винограда многие столетия применяют при создании алкогольных напитков.
  2. Родиной большинства знаменитых сортов красного винограда является Франция. Ей уступает только Италия.
  3. Виноград обычно культивируют в жарких странах, либо в регионах с самым тёплым климатом.
  4. Красные ягоды широко используются в виноделии, косметической индустрии и пищевой промышленности. Нередко применяются в лечебных целях.
  5. Виноград очень полезен для здоровья организма как внутри, так и снаружи. Однако необходимо с осмотрительностью употреблять алые ягоды, так как имеются противопоказания.э

Как выращивать виноград в домашних условиях описано тут.

Таблица сладости вина

Сорта красных вин

Красные вина производятся из сброженного сока винограда темного цвета. Красный и фиолетовый цвета в вине получены не из зеленой мякоти. винограда, а скорее темные пигменты, обнаруженные в кожуре. Красные вина ферментирован виноградной кожурой, что позволяет извлекать красители, кислоты и дубильные вещества.

Вина обычно называют в честь сорта винограда, из которого они сделаны. (Мерло, Шардоне, Гренаш) или регион, где они производятся (Бордо, Шампанское).


Божоле

Божоле может относиться к любому вину, произведенному в определенном регионе Франции. Хотя некоторые белые вина производятся в провинции Божоле, большинство из них легкие. красный изготовлен из винограда сорта Гаме. Вина Божоле, как правило, имеют более низкую концентрацию танинов, придавая им более фруктовый и свежий вкус.

В паре с: белым мясом, рыбой, овощами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Божоле в Википедии

Бордо

Название «Бордо» может относиться к любому вину, произведенному в регионе Бордо во Франции.Бордо - крупнейший винодельческий регион в стране. Подавляющее большинство вин Бордо красное, Наиболее распространены смеси, состоящие из сортов винограда Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло. Бордоские вина известны танинным, насыщенным, темным фруктовым вкусом, их также можно назвать «бордовыми».

В паре с красным мясом, сыром

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Бордо в Википедии

Бордовый

Бургундское вино производится в Бургундском регионе Франции.Бургундские вина обычно сухие красные вина, которые производятся из винограда сорта Пино Нуар. Эти вина обычно насыщенный, сложный землистый вкус.

В паре с красным мясом, рыбой, сыром

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о бургундском вине в Википедии

Каберне Фран

Каберне Фран - очень популярный сорт винограда, который выращивают в регионах по всему миру. Его происхождение восходит к югу Франции в 17 веке.Производит более легкое красное вино, с цветочными, фруктовыми и острыми ароматами.

В паре с красным мясом, рыбой, овощами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Каберне Франк в Википедии

Каберне Совиньон

Вино из винограда Каберне Совиньон производится во всем мире и представляет собой большая часть всех красных вин продается повсюду. Виноград довольно вынослив и легко поддается обработке. расти, что способствовало его популярности. Вина Каберне Совиньон склонны к имеют ароматы вишни и сливы, а иногда и древесину кедра.

В паре с красным мясом, овощами, сыром

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Каберне Совиньон в Википедии

Кьянти

Вино Кьянти производится в регионе Кьянти в Тоскане, Италия. Мост Кьянти вина производятся из смеси сортов винограда Санджовезе и Канайоло. Вина Кьянти известны для темной вишни и тонких пряных ароматов.

В паре с красным мясом, белым мясом, сыром

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Кьянти в Википедии

Гренаш

Гренаш - один из самых популярных красных винных сортов винограда в мире.Виноград обычно растет в более теплом климате и, как полагают, происходит из Испании. Вино Гренаш имеет тенденцию быть мягче с ягодными и перцовыми ароматами.

В паре с красным мясом, белым мясом, сыром

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Гренаш в Википедии

Ледяное вино

Ледяное вино - очень сладкое вино, которое производится из винограда, оставленного для замораживания. пока еще на корню. Замораживание концентрирует сахар в винограде, который дает меньший выход гораздо более сладкого вина.Ледяные вина производятся из различных виноград, включая Рислинг, Видаль, Каберне Фран и Мерло. Все ледяные вина очень сладкие и считаются «десертными винами».

Пара с: сыром, десертами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о ледяном вине в Википедии

Мальбек

Мальбек - красное вино, изготовленное из одноименного винограда. Виноград Мальбек имеет темный, пурпурный, чернильный цвет. что приводит к крепкому темно-красному или фиолетовому вину. Считается, что виноград Мальбек возник во Франции и часто используется как компонент в купажированных французских винах, таких как Бордо.Мальбекское вино имеет тенденцию иметь темные фруктовые ароматы, напоминающие ягоды или сливы, наряду с цветочными оттенками.

В паре с красным мясом, сыром, десертами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Мальбек в Википедии

Мерло

Мерло - один из самых выращиваемых красных винных сортов в мире. Виноград Мерло имеет тенденцию к темно-синеватому цвету, с мягкой мякотью. Мерло - раннеспелый, что придает ему более мягкий характер, который хорошо подходит для смешивания. с винами с более высоким содержанием танинов (например, Каберне Совиньон).Виноград Мерло родом из Франции и обычно используется в купажах французских вин, таких как Бордо. Вина Мерло обычно мягкие и сладкие, с привкусом сливы и земли.

В паре с красным мясом, белым мясом, рыбой, овощами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Мерло в Википедии

Монтепульчано

Монтепульчано - красный винный сорт винограда, который происходит из Италии. В связи с тем, что виноград Монтепульчано имеет свойство созревать позже чем другие сорта, они, как правило, выращиваются только в более умеренном климате, например, в центральной и южной Италии.Вино Монтепульчано обычно получается мягким, с мягкими танинами и глубоким насыщенным вкусом.

В паре с красным мясом, пастой, сыром

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Монтепульчано в Википедии

Порт

Портвейн - крепленое красное вино, которое возникло в регионе долины Дору на севере Португалии. В некоторых местах вино с этикеткой поскольку «портвейн» должен поступать только из этого конкретного региона, но похожие вина сейчас производятся во всем мире. Большинство портов очень сладкие, а портвейн обычно подают как десертное вино.Портвейн сладкий, насыщенный и тяжелый, обычно имеет более высокое содержание алкоголя. процентов, чем другие вина.

Пара с: сыром, десертами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о портвейне в Википедии

Санджовезе

Санджовезе - самый популярный сорт красного винограда, который происходит из Италии. Виноград Санджовез полностью зрелые, поэтому их обычно выращивают в более теплом климате, аналогичном климату центральной и южной Италии.Виноград Санджовезе обычно одно из самых распространенных во многих итальянских купажированных винах, особенно в Кьянти. Вино из винограда сорта Санджовезе известно пряный клубничный и землистый вкус с более легким телом.

В паре с красным мясом, рыбой, пастой

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Санджовезе в Википедии

Шираз / Сира

Шираз (или Сира) - темный сорт винограда, из которого по всему миру делают красные вина. Его первоначальное происхождение восходит к юго-востоку Франции, но он выращивается в регионах по всему миру на протяжении десятилетий, и Шираз является одним из самых выращиваемых красных винных сортов винограда в мире.Вино Шираз известно как полнотелое, с ароматом джема и пряным лакричным вкусом, хотя вкус может варьироваться в зависимости от климата места. виноград был выращен.

В паре с красным мясом, белым мясом, десертами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Шираз в Википедии

Вальполичелла

Название Вальполичелла относится к винам, произведенным в районе Вальполичелла на северо-востоке Италии. Большинство вин, производимых в Район Вальполичелла - это купаж красных вин, которые обычно состоят из сортов винограда Корвина Веронезе, Рондинелла и Молинара в различных пропорциях.Вино производилось в этом регионе тысячи лет, начиная со времен Древней Греции. Большинство Вальполичелл имеют легкое тело, со вкусом вишни, напоминающей французское Божоле.

В паре с красным мясом, рыбой, десертами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Вальполичелла в Википедии

Зинфандель

Зинфандель - это винный сорт черного цвета, который, как полагают, происходит из Хорватии. Виноград Зинфандель теперь выращивают в регионах вокруг мир, но особенно популярен в Калифорнии.Вина Зинфандель, как правило, крепкие и полные, с ягодными, пряными и перцовыми ароматами.

В паре с красным мясом, овощами, десертами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Зинфандель в Википедии

Спасибо, что посетили winedryness.com!
Если у вас есть вопросы или предложения, свяжитесь с нами по адресу
[email protected]

Все сорта винограда, используемые в шампанском, объяснение

Вы, вероятно, знаете, что три основных сорта винограда для шампанского - это Шардоне, а также Пино Нуар и Пино Менье, единственные два красных сорта винограда в регионе.На эти три сорта приходится около 99% посадок в регионе.

Но знаете ли вы, что на самом деле существует семь разрешенных сортов, которые можно выращивать в Шампани?

Остальные четыре сорта - это Пино Гри, Пино Блан, Пти Мелье и Арбан, все белые сорта, составляющие менее 0,3% посадок.

Шардоне

Учитывая количество шампанского Blanc de Blancs, которое можно найти в винных магазинах и в меню ресторанов, не будет ошибкой думать, что Шардоне очень широко выращивают.Но из трех основных это наименее выращиваемый сорт винограда в Шампани, занимающий чуть более 25 000 акров. Фактически, шампанское на основе Шардоне составляет менее 5% от категории.

Благодаря своему мягкому вкусовому профилю, Шардоне легко поддается влиянию винодельческих решений. Его включение может добавить кислотности, структуры и свежести.

Гетти

Пино Нуар

Пино Нуар - основной продукт купажей шампанского и самый широко выращиваемый сорт в регионе, занимающий более 32 000 акров.Бургундия - это больше, чем прародина Пино Нуар. Это один из двух разрешенных красных сортов винограда в регионе, наряду с Пино Менье. Они отвечают за шампанское Blanc de Noirs или белое вино, изготовленное из винограда с черной кожицей.

Пино Нуар, часто описываемое как нежное, придает вину насыщенность, структурную текстуру. Он также добавляет в смесь прекрасные ароматические вещества.

Пино Менье

Исторически сложившийся сорт винограда Пино Менье стал самостоятельной звездой в последние годы, причем 100% шампанское Менье становится все более популярным.Отличные примеры - розливы от José Michel, Moussé Fils и Salmon, которые делают большую часть своей продукции на Менье.

Pinot Meunier выдвигает на первый план эти желанные ароматы красных ягод, но также уравновешивает общую смесь. В регионе засажено около 26 000 акров Менье.

Пино Блан

Пино Блан - белый сорт винограда, родственный Пино Нуар. Мутация цвета делает неактивными определенные гены, производящие пигмент, что и создает эту белую версию Пино Нуар.Его размер ягод и форму листьев часто путали с Шардоне, дальним родственником Пино Блан.

Пино Блан всегда выращивали в Бургундии и Шампани, но в Эльзасе находятся самые большие посадки во Франции - почти 8300 акров. Пино Блан привносит сильный цветочный профиль в букет вина и некоторую пикантную кислотность во вкусе.

Гетти

Пино Гри

Также известный под своим историческим названием Фроманто, этот сорт с розовой кожицей хорошо известен в тихом вине, но также является одним из семи допустимых сортов в Шампани.Это также цветовая мутация Пино Нуар. В купажированном виде Пино Гри предлагает фруктовую насыщенность.

Пти Мелье

Один из самых малоизвестных сортов Шампани, Пти Мелье обладает жгучей кислотностью, которая преобладает даже в самые теплые годы. Как и Пино Блан, это родственник Шардоне. Одним из его «родителей» является Гуа Блан, который также является родителем сорта Шардоне, скрещенного с другим малоизвестным сортом, Саваньен.

Вкус Пти Мелье часто является растительным и может напоминать Совиньон Блан.Главный бонус в том, что он устойчив к морозам, главному врагу виноградников Шампани.

Арбане

Арбане, возможно, самый редкий сорт для шампанского: в 2006 году по всей Франции было засажено всего 2,5 акра. Это светло-желтый, очень поздний сорт винограда с сильной кислотностью, который часто требует большого внимания из-за низкой урожайности. Ароматизаторы часто бывают травяными или зелеными.

Где сейчас «забытая четверка»?

В 1986 году компания L.Дом шампанских вин Aubry Fils готовился к своему двухсотлетию 1991 года, воссоздавая вина, которые должны были быть сделаны в его первые дни. Идея заключалась в том, чтобы использовать вышедшие из моды сорта, такие как Arbane.

Но для того, чтобы виноград вырос и дал жизнеспособные плоды, нужно время. Только в 1994 году Обри смогла собрать все семь допустимых сортов. Из этих насаждений получилось Le Nombre d’Or , или «Золотое число».

Getty

Шампанское Виноград и изменение климата

Постоянно теплый климат шампанского указывает на глобальную проблему в целом.Дома шампанского, такие как Bollinger, начали выращивать больше четырех менее используемых сортов из-за их естественной высокой кислотности. Это помогает сбалансировать спелые фрукты, другой структурный компонент, необходимый для выдержки шампанского.

Другие производители уравновешивают сладкие фрукты уменьшением дозировки или сахарной смеси, добавляемой в шампанское после дегоржажа. Брют-шампанское имеет дозировку менее 12 граммов на литр, но по мере того, как температура продолжает расти, уровни дозировки снижаются или даже отменяются.Эти бутылки с нулевой дозировкой сейчас невероятно популярны среди знатоков шампанского во всем мире.

Некоторые производители, такие как AR Lenoble, блокируют яблочно-молочную конверсию для сохранения кислотности. Яблочно-молочная конверсия, ласково известная как «мало», - это процесс, при котором острая яблочная кислота, содержащаяся в винограде, превращается в более кремообразную молочную кислоту.

Многие шампанские используют это из-за высокой кислотности в вине, но повышение температуры снижает уровень кислоты. Это лишь некоторые из методов, с которыми производители экспериментируют, чтобы сохранить историю и вкус шампанского.Но они точно не будут единственными.

сортов винограда | Австрийское вино

  • Наше вино
    • 7 элементов
      • Обзор
      • 1.Климат
      • 2. Земля
      • 3.Виноград
      • 4. Культура
      • 5.Природа
      • 6. Соотношение цена / качество
      • 7.Вкус
      • arrow_back
    • Климат и почва
      • Обзор
      • Терруар
      • Основные климатические зоны
        • Обзор
        • Дунайский регион
        • Weinviertel
        • Паннонский регион
        • Steiermark
        • Bergland
        • arrow_back
      • Геология
        • Обзор
        • Пейзаж и скалы
        • Геологические единицы
        • Рок-группы
        • Состав скал
        • Геология винодельческих регионов
          • Niederösterreich (Нижняя Австрия)
          • Бургенланд
          • Steiermark (Штирия)
          • arrow_back
        • arrow_back
      • arrow_back
    • Винтажи
      • 1992-2019
      • 2019 г.
      • 2018 г.
      • Винтаж 2017: убедительный во всех отношениях
      • Архив
      • arrow_back
    • Сорта винограда
      • Обзор
      • Белое вино
        • Обзор
        • Blütenmuskateller
        • Бувье
        • Шардоне
        • Фрюхротер Вельтлинер
        • Фурминт
        • Goldburger
        • Goldmuskateller
        • Грюнер Вельтлинер
        • Jubiläumsrebe
        • Мюллер-Тургау
        • Мускарис
        • Маскатель
        • Мускат Оттонель
        • Neuburger
        • Пино Гри
        • Рислинг
        • Ротгипфлер
        • Ротер Вельтлинер
        • Совиньон блан
        • Scheurebe
        • Souvignier Gris
        • Сильванер
        • Траминер
        • Вайсбургундер
        • Welschriesling
        • Zierfandler
        • arrow_back
      • Красное вино
        • Обзор
        • Blauburger
        • Blauer Portugieser
        • Блауэр Вильдбахер
        • Blaufränkisch
        • Каберне Франк
        • Каберне Совиньон
        • Мерло
        • Пино-Нуар
        • Ráthay
        • Roesler
        • Розенмускательлер
        • Санкт-Лоран
        • Сира
        • Цвайгельт
        • arrow_back
      • arrow_back
    • Винодельческие регионы
      • Обзор винодельческих регионов
      • Niederösterreich (Нижняя Австрия)
        • Обзор Niederösterreich
        • Карнунтум
        • Кампталь
        • Кремсталь
        • Терменрегион
        • Traisental
        • Вахау
        • Ваграм
        • Weinviertel
        • arrow_back
      • Бургенланд
        • Обзор Бургенланд
        • Айзенберг
        • Leithaberg
        • Mittelburgenland
        • Neusiedlersee
        • Розалия
        • Ржавчина
        • arrow_back
      • Steiermark
        • Обзор Steiermark
        • Südsteiermark
        • Vulkanland Steiermark
        • Weststeiermark
        • arrow_back
      • Вена (Вена)
      • Винодельческий район Бергланд
      • arrow_back
    • Стратегия маркетинга происхождения
      • Обзор
      • Вино общего качества: разнообразие и гибкость
      • Вино особого качества: профиль
        • Обзор
        • 2 определенные области с фокальными разновидностями
        • 16 определенных винодельческих регионов DAC
        • Более точное определение...
        • arrow_back
      • ЦАП
        • Обзор
        • Романская система
        • DAC Wine - что это значит?
        • Регионы DAC
          • Weinviertel DAC
          • Traisental DAC
          • Кремсталь ЦАП
          • Kamptal DAC
          • Neusiedlersee DAC
          • Leithaberg DAC
          • Mittelburgenland DAC
          • Eisenberg DAC
          • Wiener Gemischter Satz DAC
          • Розалия ЦАП
          • ЦАП Vulkanland Steiermark
          • Südsteiermark DAC
          • Вестстайермарк ЦАП
          • Carnuntum DAC
          • Wachau DAC
          • arrow_back
        • часто задаваемые вопросы
        • arrow_back
      • arrow_back
    • Австрийский сектор
      • Обзор
      • История
      • Sekt g.U. - Трехуровневая пирамида качества
      • Типы производственных процессов и уровни дозировки
      • Секс и удовольствие
      • arrow_back
    • Стили вина
      • Обзор
      • 1.Perlweine и Sekt
      • 2. Sekt: Méthode Traditionelle
      • 3.Белые вина - классические и освежающие
      • 4. Белые вина - мощные и роскошные
      • 5.Розе из Австрии
      • 6. Красные вина - классические
      • 7.Красные вина - насыщенные и богатые
      • 8. Альтернативные вина
      • 9.Белые вина - полусухие и полусладкие
      • 10. Благородные сладкие вина
        • Сладкая игра природы
        • Чудо Ботритиса
        • Замороженные и сушеные
        • Спектр сладкого соблазнения
        • Кулинарное и творческое
        • Великие Винтажи
        • Руководство по вкусу
        • Уровни Prädikat
        • arrow_back
      • arrow_back
    • Вино и ужин
      • Обзор
      • Австрийская еда и вино
      • Австрийское вино и оленина
      • Спаржа и вино
      • Азиатская кухня и вино
      • Средиземноморская кухня
      • arrow_back
    • Экологическое сознание
      • Обзор
      • Комплексное виноградарство
      • Органическое виноградарство
      • Биодинамическое виноградарство
      • Устойчивая Австрия - сертифицированная экологически чистая
      • Апельсин, натуральный, сырые вина
      • arrow_back
    • История
    • Закон о вине
      • Обзор
      • Закон о вине
      • Определения продуктов
      • Категории вин по происхождению
        • Обзор
        • Вино без географического указания
        • Вино с защищенным географическим указанием
        • Вино с защищенным обозначением происхождения
        • arrow_back
      • Номер Федеральной инспекции
      • Максимально допустимая доходность
      • Весы должны весить Клостернойбург (KMW)
      • Остаточное содержание сахара
      • arrow_back
    • Винный туризм
    • Глоссарий
    • arrow_back
  • Производители и рынок
    • Продюсеры
    • Вина
    • Подарочное австрийское вино
    • Продвижение
      • Auf zum Wein
      • Wein & Spargel
      • G’spritzter
      • Молодые австрийские вина
      • Österreichs Winzerinnen
      • arrow_back
    • Структура винных карт
      • Обзор
      • Короткая карта вин
      • Более полная винная карта
      • Винная карта ресторана по типу и разнообразию
      • Винная карта ресторана по типу (деталям) и разнообразию
      • Винная карта ресторана от производителя
      • Винная карта ресторана по происхождению
      • arrow_back
    • arrow_back
  • Печатные СМИ
    • Новости
      • 2021 г.
      • 2020 г.
      • 2019 г.
      • Архив
      • arrow_back
    • Информация для прессы
    • Комплекты материалов для прессы
      • PK Maßnahmen Corona
      • ÖWM Marketingtag 2020
      • Миллезим Био 2020
      • Винэкспо Париж
      • arrow_back
    • Обзор прессы
      • Прессшпигель 2021
      • 2020 г.
      • 2019 г.

Типы испанских винных сортов винограда - Краткое руководство.Винные регионы Испании

Сорта и сорта винограда

Когда дело доходит до изучения Испанского вина , важно знать различные сорта винограда, выращиваемые в Испании, а также их географическое распространение.

В Испании вина подразделяются на разные винодельческие регионы, каждый из которых имеет свой набор винных законов и стандартов качества. В настоящее время в Испании 69 основных винодельческих регионов, более правильным термином является «Обозначение происхождения» (Д.О.).

Скорее всего, вы знакомы по крайней мере с некоторыми из них. Некоторые из самых известных винодельческих регионов Испании - это Риоха, Рибера-дель-Дуэро, Пенедес, Наварра, Руэда, Кава, Риас Байшас, Херес и Ла-Манча.

Будьте осторожны, не перепутайте название сорта винограда с названием винодельческого региона. Люди довольно часто их путают. Вы должны знать, что, запрашивая «Риоху», вы имеете в виду Обозначение происхождения. Однако, заказывая, например, вино «альбариньо», вы называете сорт винограда.Винный регион называется Риас Байшас.

Давайте посмотрим на некоторые сорта винограда из Испании. Большинство людей во всем мире не обязательно узнают эти имена, но они являются главной силой традиционного испанского вина.

Анализ и исследование винограда - очень важная тема для винодельческой промышленности. Исследования могут определить, почему виноград адаптируется к определенному климату, высоте или конкретным региональным условиям. Исследования винограда также могут способствовать общей профилактике заболеваний, их раннему сдерживанию и прекращению их распространения.Такого рода исследования проводят такие учреждения, как US Davis Grape Service .

Названия винограда редко используются в Испании. В большинстве ресторанов и винных магазинов вина классифицируются по их происхождению. Испанские винные правила ограничивают регионы, а это означает, что для того, чтобы понять, каким будет вино, вы должны знать что-то об этом конкретном регионе! Тем не менее, все больше и больше производителей включают название винограда на своих этикетках. Мы перечислим здесь самые важные и распространенные испанские сорта винограда.

Красные сорта винограда

Темпранильо

Темпранильо - самый известный в Испании сорт красного вина. «Темпрано» в переводе с испанского означает «ранний», а название «Темпранильо» относится к раннему периоду сбора винограда. Темпранильо также известен как Тинто-Фино или Тинта-дель-Паис в Рибера-дель-Дуэро и старая Кастилия, Ченсибель в Ла-Манче и Уль-де-Лебре в Каталонии. Виноград также выращивают в регионе Дуоро в Португалии, где он получил название Тинта Рориз.

Его «дом» - винный регион Ла-Риоха . Темпранильо производит свежие и фруктовые молодые красные вина, но лучше всего проявляет себя в дубовой выдержке.

Когда Темпранильо винифицируется самостоятельно, из него получаются вина с ароматом клубники и малины. Темпранильо получил свою репутацию благодаря прекрасной работе виноделен Риохи. Темпранильо смешивают с другими сортами винограда в Риохе с долей 70% темпранильо. Другие сорта винограда в этой смеси - Гарнача, Марсуэло и Грациано.

Гарнача (Гренаш)

Здесь имеется в виду красный гранаш (есть еще белый виноград гренаш). Виноград испанского происхождения, несмотря на то, что большинство людей ассоциирует его с долиной Роне во Франции. Этот сорт можно найти практически во всех винодельческих странах мира. В Испании он встречается на северо-востоке, в Ла-Риохе, Наварре, Арагоне и Каталонии. В Риохе его обычно смешивают с Темпранильо. Из этого винограда можно производить фруктовые вина с ароматом малины.

Гарнача широко выращивают по всей Испании, но в течение нескольких десятилетий им не уделяли должного внимания.Гарнача легче окисляется, чем темпранилло, и многие производители не хотели брать на себя такой риск. Второй риск по сравнению с темпранилло связан со днем ​​сбора урожая. Гарначе, возможно, потребуется больше недели для достижения оптимального созревания, что подразумевает одну дополнительную неделю или больше времени для виноградарства (которое каждый день будет смотреть в небо, чтобы проверить возможные осложнения, в основном град. На это повлияли эти два фактора. многие производители, которые решили посадить темпранильо и отказаться от Гарнача.Но в последние годы мы стали свидетелями возрождения Гарнача. Благодаря новым современным технологиям, винодельни не беспокоятся о потенциальных проблемах окисления, и у потребителей темпранильо также наблюдается определенная усталость. Возможно, вы иногда слышали: «Испанские вина - это только о темпранильо…»

Регион Приорат внес большой вклад в восстановление репутации, утерянной в прошлом Гарначей.

Cariñeña

Происхождение винограда в Испании происходит из Арагона с одноименного DOP: Кариньена, где виноград, однако, не является основным сортом винограда.Этот сорт винограда известен в Риохе как Мазуэло. Наилучшие результаты с Кариньеной были получены в Приорате с очень старыми лозами. В этих винах Priorat чаще всего смешивают с Гарначей, а в некоторых случаях также с Мерло и Каберне Совиньон. Кариньена известна во Франции как Кариньян.

Бобаль

Вина Bobal, выращенные в основном в Валенсии, полнотелые и красочные. Их качество за последние годы значительно выросло. В прошлом виноград Бобаль использовался для поддержки других винодельческих регионов Европы: смешивание винограда Бобаль с другими сортами винограда в этих регионах усиливало бы цвет и алкоголь местных вин.
Появление новых технологий и нового поколения виноделов выявило скрытые качества Бобала и вин из Утиэль Рекена, Валенсия и Аликанте , где выращивается этот средиземноморский виноград, повысили качество и преподнесли много сюрпризов для экспертов и потребители одинаково.

Монастрелл

Монастрель - типичный сорт винограда Мерсии и юга Валенсии. Из него получаются мощные вина с прекрасной структурой и крепостью, несколько превышающей нормальную.В течение многих десятилетий вина, произведенные с использованием Monastrell, считались слишком алкогольными и лишенными мягкости. Но все это изменилось давным-давно благодаря усилиям группы виноделен в Хумилья и Екла, в винодельческом регионе Мурсия , решивших довести Монастрелль до высочайших стандартов. Вскоре пришло признание, и некоторые из лучших мировых критиков отметили Monastrell там, где она заслуживала. Вина Monastrell могут быть яркими и очень сложными , с глубокой спелостью фруктов.

Mencía

Этот виноград выращивают на северо-западе Испании, в Эль-Бьерсо (Леон, старая кастилия) и в Галисии (которая традиционно считается регионом белых вин) в регионе Вальдеоррас.Эль Бьерсо значительно изменился за последние годы, и небольшая группа небольших виноделен с большим количеством ноу-хау и инвестиционными возможностями достигла отличных результатов с Mencia. Из молодых вин Mencía получаются свежие вина с элегантными танинами. Mencia доказала, что ее вина хорошо выдерживаются.

Хуан Гарсия

Этот виноград выращивают в районе Замора, где Испания встречается с Португалией. Большой потенциал, но в регионе отсутствуют винодельни и инвестиции, которые могли бы полностью раскрыть этот потенциал.Химический анализ винограда подтверждает, что он содержит все необходимое для производства великолепных вин.

Манто Негро

Манто Негро - виноград с Балеарских островов на востоке Испании. Из него получаются легкие вина с большим количеством фруктов, которые производятся из небольшого количества дуба, чтобы подчеркнуть индивидуальность винограда. Молодое поколение виноделов приложило огромные усилия в районе Биниссалема для производства очень самобытных вин из винограда сорта Манто Негро.

Negramoll

Негранол - один из сортов винограда с Канарских островов.Его можно найти на Тенерифе, в регионе Такоронте-Асентежу. Вина, произведенные с использованием Negramoll, легкие и нежные. В северной части Тенерифе много дождей, а виноградники обычно высажены в высокогорных вулканических районах. Неграмолл также используется в смеси с листаном негро.

Листан негр

Это основной сорт винограда в Такоронте-Асентежу и на Канарских островах в целом. Некоторым местным винодельням удалось произвести очень интересные и самобытные вина, иллюстрирующие вулканический терруар, в котором растет виноград.Жаль, что большинство отелей на острове не предлагают местные вина с Канарских островов, а виноградники уступили место банановым плантациям, которые проще собирать и приносить больше прибыли.

Каберне Совиньон

Вы правы, это не испанский сорт винограда! Растущий спрос на сортовые вина в странах-импортерах сделал многие испанские растения каберне. Так как каберне хорошо растет почти повсюду, в Испании результаты были очень хорошими. Поскольку Каберне довольно танинный, его часто смешивают с другими сортами винограда для получения более сложных вин.Вы найдете вина Каберне в разных регионах Испании (Ла-Манча, Каталония, Наварра и т. Д.)

Мерло

Еще один французский сорт винограда в Испании. Мерло также был довольно успешным (хотя и в меньшей степени, чем Каберне) в Испании, и его можно найти во многих разных регионах.

Сира

Сира стала относительно популярной в Испании, в основном в Ла-Манче и в Средиземноморье.В Испании вы найдете Сиру, совершенно отличную от Роны или австралийской Сира. Испанские вина Syrah обычно полнотелые, с высоким содержанием алкоголя.

Тинта де Торо принадлежит к семейству винограда темпранильо и чаще всего выращивается в Саморе.

Есть еще много других сортов красного вина, таких как Прието Пикудо из Леона, Бранчеллао и Кайньо из Галисии. Кроме того, в Галисии, Аликанте и Альбасете мы можем найти интересный сорт винограда под названием Garnacha Tintorera , единственный сорт красного винограда, мякоть которого также фиолетовая.

Белые сорта винограда

Вердехо

Типичный сорт винограда D.O. Руэда. Вино из этого винограда в недавнем прошлом приобрело большую коммерческую силу, отчасти из-за его близости к Мадриду. Вина Вердехо ароматные (с тропическим характером), с телом. Некоторые производители выбирают выдержку из дуба, и результаты оказались очень хорошими. У вердехо не было «легкой жизни». Этот виноград очень легко окисляется, и на протяжении веков это создавало очевидные проблемы.Однако сегодня, благодаря использованию техники охлаждения или ночного сбора винограда во время сбора урожая, большинство проблем решено, и можно производить (особенно в случае Verdejo superior с не менее 85% винограда вердехо) восхитительные белые вина. Как и в случае с любой другой историей успеха, это принесло определенные проблемы, и некоторые винодельни использовали коммерческий успех винограда, чтобы представить вина, которые не достигли потенциала вердехо.

Альбариньо

Иногда этот испанский сорт винограда считается названием наименования места происхождения, где производятся вина (Риас Байшас на северо-западе Испании, в Галисии). Вина Альбариньо ароматные, хрустящие и с характерным ароматом.Из него получаются кислые вина, но также с высоким содержанием глицерина, что придает им шелковистую текстуру.

Было много предположений о происхождении этого винограда, и для многих алабариньо было привезено немецкими монахами во время паломничества Камино де Сантьяго. Однако биологические исследования, похоже, не приняли во внимание эту гипотезу. В любом случае, для любителей вина самым важным остается то, что из альбариньо и его идеального сочетания с терруаром в Риас Байшас (Галисия) производятся изысканные фруктовые белые вина, богатые, но не слишком сладкие и идеально сочетающиеся с местными морепродуктами.

Москатель

Известный во Франции как мускат, это богатый и сладкий сорт винограда, из которого можно производить сладкие вина с отличным соотношением цены и качества. Молодые виноделы используют его в смеси с другими сортами винограда для производства очень интересных вин. Виноград в основном выращивают в регионе Валенсия на побережье Средиземного моря.

Мальвазия

Мальвазия берет свое начало в Греции. Это фантастический сорт винограда, который в Испании в основном выращивают в Валенсии и на Канарских островах.В последнем случае из винограда производятся полукрепленные сладкие вина с удивительным вулканическим компонентом. Мальвазия также выращивается в Риохе, где она используется в некоторых смесях с Виурой. В Каталонии Мальвазия известна как субират-родитель

.

Годелло

Еще один сорт винограда с северо-запада Испании, Годелло - это высококачественный виноград, из которого производят очень ароматные вина. Несколько десятилетий назад виноделы почти ничего не знали о том, что виноделы увидели в этом винограде большой потенциал, и он был повторно представлен в районах Галисии, в основном в винодельческом регионе Вальдеоррас.Годелло доказал, что виноделы были правы, и из этого винограда получаются изысканные хрустящие, персиковые, спелые и насыщенные (хотя и не сладкие) белые вина.


Паломино

Используется в основном для производства Fino на юге Испании. Паломино, также известное как листан, растет на меловых почвах винодельческого региона Херес. Паломино идеально подходит для района Херес-дель-Фронтера. Где бы ни был посажен виноград, результаты не были выдающимися.В этой части юга Испании, однако, виноград дает покрытие, известное как флор, которое дает волшебный результат для вин хереса и их солера.

Ксарело

Также известный как Ксарел-ло, этот виноград обеспечивает алкоголь, вес и энергию, необходимые для производства качественных кава-вин. Этот виноград традиционно быстро окислялся, и, как и в случае с вердехо в Руэде, это доставляло определенные проблемы. Сегодня, с введением раннего сбора урожая и контроля температуры во время ферментации, виноград доказал, что может производить отличные тихие вина.

Парельяда

Parellada выращивают по всей Каталонии и используют для производства тихих белых вин (ничего особенного, но вина приятные и легкие для питья), а также как основу для кавы.

Айрен

Этот испанский белый сорт, хотя и неизвестный многим, является наиболее выращиваемым сорт винограда в мире . Виноград традиционно использовался для производства спирта, который служил основой для бренди.Айрен переживает жаркое лето Ла-Манчи, где его выращивают. Частью нескончаемых виноградников Айрен в Ла Месте можно насладиться в одном из туров по винодельням, отправляющихся из Мадрида , которые также добавляют знаменитые ветряные мельницы Дон Кихота к виноградникам.

Airen никогда не стремится к изысканным винам, но при винификации с применением современных технологий доказано, что они могут производить интересные белые вина.

Альбилло

Альбилло, традиционно используемый в пищу, в последнее время увеличил свое значение и использование в производстве вина.Кожица делает его полезным для использования в смесях с другими белыми сортами винограда, такими как айрен или виура, которым иногда не хватает аромата. Альбильо используется в Рибера-дель-Дуэро, а его густые посадки - в винодельческом регионе Мадрида

Макабео

Этот белый виноград также известен как Виура. Его выращивают в большинстве винодельческих регионов Северной Испании , а в Каталонии это один из сортов винограда для традиционного производства кава-вин.

Для тихих вин Макабео является основным белым виноградом в Риохе и Наварре.Несмотря на то, что это довольно нейтральный сорт, из него получаются интересные пряные и пряные белые вина.

Педро Хименес

Классический испанский сорт винограда. Этот сорт выращивают в регионе S за пределами Испании , и он играет ключевую роль в создании вин Монтилья-Морилес. Это богатый сорт винограда, из которого получаются великолепные десертные вина, которые в самом старом возрасте становятся почти черными. Замечательно пить, а также, почему бы и нет, наслаждаться им в качестве гурманского дополнения ко многим рецептам тортов и мороженого!

Руководство по красному вину Неббиоло | Пьемонт | Италия

Неббиоло - итальянский красный сорт винограда, выращиваемый в основном в горном регионе Пьемонт.Северный регион славится винами категории DOCG, такими как Бароло и Барбареско, которые состоят исключительно из Неббиоло. Виноград иногда сравнивают с Пино Нуар из-за проблем, которые он создает на винограднике. Он рано распускается, но с трудом созревает без должного количества тепла. Уровни качества также различаются по системе, аналогичной классификации Cru Burgundy.

Неббиоло за 60 секунд:

  • Неббиоло - красный сорт винограда, который произрастает в Пьемонте, Италия.
  • Вина Неббиоло часто бывают светлыми, но насыщенными и с сильными танинами.
  • Высокий уровень танинов
  • Nebbiolo делает его идеальным вином для выдержки, иногда в течение десятилетий.
  • В Италии Неббиоло маркируется по региону, в котором оно выращено, например, Бароло или Барбареско.

Какой на вкус Неббиоло

Полнотелый характер Неббиоло часто становится сюрпризом для пьющих, учитывая светлый цвет вина. Как молодое вино Неббиоло кажется бледным с оттенками граната.Он выражает ароматы и вкусы красных фруктов, таких как клюква и вишня, а также имеет отчетливый цветочный характер с нотами розы и фиалки. Из-за естественного высокого уровня танинов в Неббиоло могут потребоваться годы выдержки в бутылках, чтобы сбалансировать фруктовый характер, кислотность и танины вина. С возрастом вино приобретает кирпично-оранжевый оттенок и раскрывается второстепенными и третичными нотами чернослива, трюфеля и кожи.

Различия между Бароло и Барбареско

Самые популярные и известные вина, изготовленные с использованием Неббиоло, происходят из зон Бароло и Барбареско, в северо-западном углу Италии.Этот регион является домом для холмистой местности, некоторые виноградники растут на высоте до 2000 футов над уровнем моря. Хотя высота над уровнем моря иногда может препятствовать созреванию, хороший урожай помогает производить ароматные, достойные выдержки вина с высокой кислотностью.

Barbaresco DOCG является меньшим из двух регионов и имеет менее строгие правила. Вина Барбареско должны выдерживаться в дубе не менее девяти месяцев с общим временем выдержки два года перед выпуском. Перед выпуском вина Riserva должны выдерживаться не менее четырех лет.Качественные версии могут иметь возраст от пяти до десяти лет, а иногда и дольше.

Бароло DOCG почти в три раза больше Барбареско, но при этом его ширина составляет всего пять миль в самом широком месте. Вина Бароло должны выдерживаться в дубе не менее 18 месяцев с общим сроком выдержки три года перед выпуском. Ризерва Бароло должна вырасти до пяти лет, прежде чем будет выпущена, с высококачественными версиями, пригодными для употребления иногда до 20 лет спустя.

Другие районы, где растет Неббиоло

Nebbiolo - это не только Барбареско и Бароло.Виноград растет более чем в 50 субрегионах Пьемонта. Во многих субрегионах, таких как Gattinara DOCG и Langhe Nebbiolo DOC, есть виноградники, расположенные на менее крутых склонах. В этих зонах Неббиоло при необходимости можно смешивать с другими сортами винограда. Многие производители по возможности предпочитают делать сорта Неббиоло, но также используют такие сорта винограда, как Бонарда, Кроатина и Весполина. В другом месте на севере Италии Неббиоло выращивают в Ломбардии, в регионах Вальтеллина, а также во Франчакорте.

За пределами Италии Неббиоло можно найти в некоторых частях центрального побережья Калифорнии.Хотя немного менее танинный, структура и уникальный цветочный характер все же очевидны. Производители в Австралии также получают признание сорта Неббиоло, особенно в более теплых регионах, таких как Виктория, где солнце и тепло помогают винограду расти.

С какой едой сочетать Неббиоло

После некоторого времени выдержки в графине высокая кислотность и сложные танины делают Неббиоло прекрасным выбором для сочетания с едой. Для более удачных комбинаций ищите продукты, содержащие жир, сливочное и оливковое масло, которые помогут сбалансировать танины.Избегайте слишком постных блюд - этому вину нужны сытные и декадентские блюда, чтобы сиять.

Учитывая наследие Неббиоло в северной Италии, начните с деревенской итальянской кухни. Сытные мясные блюда, паста с сыром или сливочное ризотто - все это отличный выбор, поскольку танины связываются с пищевыми белками и кажутся более мягкими. Неббиоло также на удивление хорошо сочетается с несладкими китайскими блюдами и азиатской кухней с пряностями.

Снимки сортов - винные сорта винограда

Об отчете

Снимки сортов представляют собой одностраничные профили отдельных австралийских сортов винограда и предоставляют краткую сводную статистику по: данным виноградарства, производству винограда, ценам на виноград, основным регионам производства и Данные по экспортным продажам сравниваются с аналогичной статистикой для всех сортов винограда.

Сводка отчета

В отчетах указывается:

  • текущая посевная площадь сорта по всей Австралии
  • поклонник сорта из последнего урожая по всей Австралии
  • доля производства винограда последнего урожая для пяти ведущих регионов по объему производства сорта
  • общий объем экспорта и экспорт заявленных этикеток в бутылках за последние 12 месяцев (для вин с заявками на один сорт и для смесей, в которых сорт указан первым на этикетке и, следовательно, является основным компонентом)
  • пункты назначения для экспорта претензий на этикетках в бутылках и пяти основных претензий на этикетках с названием сорта на этикетке

Имеются графики, показывающие общую площадь виноградников за последние 15 лет, долю дробления по регионам и общий объем экспорта для сорта в каждом из за последние 14 лет, что дает исторический взгляд на данные.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *