Летний опенок: Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis) фото и описание

фото, описание, рецепты приготовления гриба, а также как отличить его от ложных опасных двойников

Опенок летний встречается часто. Многие грибники ценят его за прекрасные вкусовые качества, ведь плодовые тела можно подвергать любым видам обработки: засаливать, мариновать, жарить и даже начинять ими пироги. Но у этого замечательного вида есть и очень опасные ложные двойники, о которых нужно знать, отправляясь на тихую охоту.

Содержание

• Описание, строение и характеристики гриба
• Немного истории
• Время и место плодоношения
• Выращивание в домашних условиях и на даче
• Как отличить от ложных двойников?
• Опята летние и осенние: отличия
• Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
• Рецепты приготовления
• Первичная обработка
• Варка
• Горячее маринование
• Заморозка
• Жарка со сметаной
• Засолка
• Сушка
• Консервирование на зиму холодным способом
• Суп
• Видеогалерея
• Интересные факты

Описание, строение и характеристики гриба

Опенок летний принадлежит к роду Кюнеромицес семейства Строфариевых. Имеет названия: Кюнеромицес изменчивый, ворушка, опенок липовый, говорушка. Латинское наименование вида: Kuehneromyces mutabilis.

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ: Опята получили свое название из-за свойства произрастать возле пней.

Шляпка гриба может быть от 2 до 8 см в диаметре, края опущены вниз. По центру отчетливо виден более светлый небольшой бугорок. Цвет шляпки – коричневый или светло-бурый, она слизистая, после дождя становится практически прозрачной. Если в лесу влажно, то на поверхности ее можно увидеть множество налипших листочков и хвои.

Гименофор (нижняя часть шляпки) представляет собой пластинки. У молодых грибов они затянуты паутинистым покрывалом, частые, беловатые, кремовые, с возрастом становятся ржаво-коричневыми. Споровый порошок – темно-бурый.

Мякоть на срезе тонкая, водянистая, имеет бледный жёлто-коричневый цвет, мягкий вкус и приятный запах свежей древесины.

Высота ножки – 3,5–5 см, диаметр не превышает 0,5 см. На поверхности виднеется кольцо такой же окраски, как у шляпки, ниже цвет более темный. Ножка цилиндрическая, имеет изгиб, ее мякоть жесткая, поэтому редко употребляется в пищу.

СПРАВКА Опытные грибники зачастую не срывают опенок полностью, а берут с собой в лес ножницы и просто срезают шляпки говорушек.

Немного истории

Впервые описал опенок летний Якоб Кристиан Готлиб Шеффер в 1871 году. Позднее этот вид причисляли к различным родам, но последнее свое биномиальное название Kuehneromyces mutabilis получил в 1946 году. Это сделал немецкий ученый-миколог Рольф Зингер, внесший огромный вклад в развитие науки о грибах.

Время и место плодоношения

Говорушки произрастают с июля по октябрь, но наиболее часто можно их встретить и собрать хороший урожай в осенний период. Они предпочитают гнилую древесину опавших деревьев, пни, валежники, появляются возле берез.

Хвойные деревья и другие растения не образуют микоризу с опенком.

Опенок летний не растет по одиночке, только группами. Встретив в лесу один экземпляр этого вида, можете быть уверены, что рядом есть еще немало плодовых тел.

Выращивание в домашних условиях и на даче

В силу того что Кюнеромицес изменчивый плохо поддается транспортировке, он утрачивает полезные свойства и внешний вид, его не выращивают в промышленных масштабах, а культивируют лишь на дачных участках.

Европейские грибоводы-любители уже давно разводят его, используя в качестве посадочного материала специально обработанную грибницу.

Она продается в магазинах, торгующих семенами овощей. Чтобы вырастить ворушку, можно использовать споры в виде настоя из шляпок либо взять вместе с кусками древесины в лесу.

Разведение липового опенка первым способом:

1. Подготовьте шляпки взрослых плодовых тел, немного измельчите или покрошите.
2. Поместите биоматериал в емкость с теплой дождевой водой на 12–24 часа.
3. В бревнах сделайте зарубки или просверлите дыры для закладки материала (мицелия).
4. Процедите отвар и обильно полейте пни и деревянные заготовки.
5. Период прорастания довольно длительный, первый урожай можно собирать спустя 2 года.

ВАЖНО! Для выращивания летнего опёнка годится древесина любых лиственных пород, но наиболее пригодна березовая. Она содержит достаточное количество влаги, а кора хорошо предохраняет ее от пересыхания. Подойдет и ольха, осина, тополь. Хуже растет гриб на хвойных породах (сосна, ель).

Как правильно разводить опята на древесной палочке:

1. Найдите в июне пни, бревна, на которых уже имеются плодовые тела. Обратите внимание на места с активной грибницей, определить которые можно по наличию белых нитей и сильному запаху влаги.
2. Прикрепите их к поверхностям пней или кругляков с помощью гвоздей или заложите в отверстия, сделанные заранее в бревнах.
3. Прикройте эти места посадки мхом или корой. Первый урожай можно ожидать к концу лета, но во время роста надо поддерживать необходимый уровень влажности, постоянно поливать грибницу.

Как отличить от ложных двойников?

Есть у говорушки и другие схожие виды, с которыми ее можно спутать: зимние опята, ложноопята серопластичные, серно-желтые, кирпично-красные. Наиболее опасный, коварный вид, который может выглядеть как говорушка, это галерина окаймлённая. Она получила в последнее время широкое распространение на европейской территории. Как выглядят летние опята – смотрите на фото. Различия видов:

Название гриба	Шляпка	Ножка	Особенность и разница	Съедобность
Галерина окаймленная	Желто-коричневая	Тонкая, коричневая, имеет юбочку на молодых экземплярах	Растет преимущественно по одиночке на деревьях хвойных пород	Чрезвычайно ядовита
Зимний опенок	Плоская (у молодых грибов выпуклая), цвет жёлтый, медово-коричневый, оранжево-коричневый. Края обычно светлее середины.	Трубчатая, плотная, бархатисто-коричневого цвета, наверху желтовато-коричневая.	Встречаются поздно осенью и в начале зимы, могут плодоносить на протяжении всей зимы. Растут на пнях и валежнике, выбирая лиственные породы.	Условно-съедобный
Ложный опенок серопластинчатый	Выпуклая, потом распростёртая, жёлтая, оранжевая, красновато-коричневая, буроватая.	Полая, без кольца, иногда с остатками частного покрывала, желтоватая, внизу ржаво-коричневая	Вкусный гриб, у которого голубовато-серая окраска пластинок. Его лучше не брать, так как легко спутать с несъедобными или ядовитыми собратьями.	Съедобный
Опенок серно-желтый, зеленолистная серная голова	Пластинки желтого, зеленовато-желтого или оливкового цвета, с возрастом зеленеют	На ножке нет юбочки (кольца), чаще всего можно встретить характерные полоски	Окрас пластинок, их изменчивый цвет	Ядовитый
Красно-кирпичный Опенок, Гифолома	Яркая окраска кожицы шляпки, меняет с возрастом цвет на черно-бурый или буровато-зеленый	Не имеет кольца, вместо него могут быть мелкие темные полоски	Условно-съедобный

Симптомы отравления ложными опятами ощущаются через пару часов. Первое проявление – болит и кружится голова, затем добавляются тошнота, рвота, сопровождающиеся резкой болью в брюшной полости.

Сохраняйте спокойствие и немедленно обращайтесь к врачу.

Опята летние и осенние: отличия

Ими называют большое количество видов плодовых тел, которые на самом деле относятся к разным родам и семействам. Общая черта у них только одна – способность расти на пнях, валежниках, причём группами.

Из сородичей у летнего опенка есть только один съедобный вид – осенний, или настоящий, Armillariella mellea.

Отличия этих двух грибов заключаются в следующем:

1. Съедобность. Оба вида можно употреблять в пищу; даже если их перепутать, нет риска отравиться. По вкусовым и пищевым качествам говорушку относят лишь к IV категории, а осенний опёнок – к III.
2. Сезон произрастания. Осенний вид появляется лишь к концу октября-ноября, в период похолодания, а летний – в начале июля.
3. Варушка растёт на гнилой древесине и поврежденных стволах, предпочитает деревья лиственных пород, особенно берёзу. Практически не встречается на хвойных видах. Опёнок осенний – настоящий паразит: поселяется на стволах живых деревьев и разрушает их. Он способен расти даже на садовых пионах, розах или картофеле!

Опёнок осенний

ИНТЕРЕСНО. Осенние опята, растущие на пнях, могут быть причиной любопытнейшего явления – свечения леса по ночам! Люминисцирует не гниющая древесина, не сами пеньки, а грибница, оплетающая их тонкой сетью.

1. Шляпа. У летнего опёнка она двухцветная и как бы напитанная водой, с более темной “мокрой” каймой по внешнему краю. У молодых экземпляров – желтовато-бурая, у старых – ржаво-коричневая. Однако при хорошей погоде шляпки будут сухими. Осенние окрашены в нежные, пастельные тона: они варьируются от светло-коричневого и бежевого до темно-буро-желтоватого.
2. Размер. Осенние – больше, чем летние: диаметр их шляпок колеблется от 5 до 10 см, но может достигать размеров блюдца – 15 см. У говорушек он – от 2 до 8 см. У молодых осенних вся поверхность покрыта хлопьевидными чешуйками.
3. Цвет спор. У летнего опенка они коричневые. Их порой так много, что поверхность под грибами покрывается бурым налётом.
   У осеннего они белые, и поэтому шляпки старых экземпляров окутываются «плесенью» – споровым налётом.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Летние опята считаются очень вкусными съедобными грибами. Их можно приготавливать разными способами: варить, жарить, закрывать на зиму, замораживать, мариновать, делать консервации, солить.

Говорушка содержит полезные вещества, которые нужны человеческому организму. Среди них: белки, жиры, углеводы, микро- и макроэлементы (цинк, медь, железо и другие), полисахариды и т. д. Калорийность грибов составляет всего 20–30 ккал на 100 г, что позволяет включать их в состав различных диет.

Михаил Вишневский (известный ученый-миколог) отмечает, что экстракт из глубинной мицелиальной культуры Kuehneromyces mutabilis обладает антибактериальной активностью, подавляя золотистый стафилококк и кишечную палочку.

Этаноловый экстракт плодовых тел оказывает благотворное влияние на деятельность щитовидной железы.

Полисахариды летнего опенка активны против вируса гриппа. Выявлено также противораковое действие этого вида, подавляющее саркому-180 и карциному Эрлиха.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Изучение целебного воздействия любых грибов ещё не завершено учеными. Поэтому нельзя заниматься самолечением и подвергать жизнь близких и свою опасности.

Противопоказания:

• возраст до 12 лет;
• беременность и период лактации;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• почечная и печеночная недостаточность;
• индивидуальные особенности организма, аллергия.

Рецепты приготовления

Перечень блюд с участием ворушки довольно обширен. Кроме заготовок на зиму, маринования и соления, грибы часто используют в приготовлении супов, начинок для пирожков, а летом употребляют даже в сыром виде.

Первичная обработка

Данный процесс целесообразно начать уже в лесу, чтобы дома не тратить много времени. Удалите червивые и подпорченные экземпляры, очистите нижнюю часть ножки, срезав с нее острым ножом грязь. Помните, что наиболее вкусна шляпка, поэтому, если ножка слишком испачкана, выбросьте ее и не теряйте время на обработку.

ВАЖНО! Опенок летний не может долго храниться в необработанном виде (только на протяжении 3 часов), затем он темнеет.

Варка

Тщательно промойте плодовые тела под прохладной струей. Поместите их в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и дайте ей закипеть. Удалите жидкость, промойте грибы и снова повторите процесс, отваривая их в течение 40–50 минут после закипания. Откиньте опята на дуршлаг, дайте воде стечь и продолжайте приготовление.

Горячее маринование

Маринованные лесные опята – отличная закуска и для повседневного стола, и для праздничного. Приготовить их несложно, понадобятся простые ингредиенты, которые всегда есть в доме.

Данный способ предполагает приготовление прямо в маринаде — это не только экономит время, но и позволяет быстро обработать большое количество продукта.

Ингредиенты:

• говорушки – 2 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• уксус – 50 мл;

• сахар – 2 ст.л.;
• несколько видов перца – 4-5 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• гвоздика – 2-3 бутона.

Процесс приготовления:

1. Очистите лесные плоды от мусора, срежьте ножку, промойте в большом количестве воды.
2. Приготовьте маринад: для этого соедините в глубокой емкости все продукты, кроме уксуса.
3. Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения и выключьте через 3–5 минут.
4. Поместите грибы в кипящий рассол, отваривайте 40 минут на небольшом огне, не забывая снимать пенку.
5. Введите уксус, варите еще 15 минут.
6. Разложите плоды по банкам, закипятите маринад и горячим залейте его в банки.
7. Укупорьте емкости, дайте им остыть в прохладном помещении.

Заморозка

Свежесобранные опята обрабатывайте немедленно. Если вы хотите сделать заготовку, грибы после очистки от лесного мусора и удаления старых, червивых или поврежденных экземпляров можно отправить в морозильную камеру. Лучше использовать быструю глубокую заморозку, при этом продукт сохранится на протяжении года.

Говорушки нужно очистить, но ни в коем случае не мыть!

Разделите промытые плодовые тела на небольшие порции для однократного употребления, чтобы после размораживания не пришлось большой объем повторно подвергать заморозке.

Жарка со сметаной

Это блюдо хорошо подавать как самостоятельно, так и в качестве дополнения к картофелю, пасте, другим гарнирам.

Ингредиенты:

• ворушки – 1 кг;
• лук – 3-4 головки;
• чеснок – 3 зубца;

• сметана – 200 мл;
• смесь из сливочного и растительного масел;
• специи, соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очищенные плодовые тела поместите в глубокую емкость, отварите в подсоленной воде на протяжении 15 минут.
2. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
3. Очистите лук, нарежьте его полукольцами. Обжарьте в смеси масел до появления золотистого цвета.
4. Соедините опята и лук, приправьте, обжаривайте 5–7 минут.
5. Добавьте в емкость сметану, измельченный чеснок, размешайте, тушите под закрытой крышкой еще 15 минут.
6. При подаче к столу посыпьте угощение рубленой зеленью.

Засолка

Для приготовления опят данным способом нужно использовать эмалированные или деревянные емкости. Пригодятся специи, ароматные травы: листья хрена, вишни, смородины, лавровые, зонтики укропа, чеснок, гвоздика, перец горошком.

 

Ингредиенты:

• соль – 50 г;
• грибы – 1 кг;

• чеснок – 4-5 зубков;
• листья дуба, вишни, ошпаренные кипятком.

Процесс приготовления:

1. На дно подготовленной емкости выложите специи, ароматные травы, листья дуба (немного).
2. Положите грибы шляпками вниз.
3. Каждый слой нужно пересыпать солью, поэтому заранее распределите продукт по количеству пластов.
4. Выложите чеснок, специи и повторите приём.
5. Поместите гнет. Постоянно следите за тем, чтобы поверхность грибов не плесневела. Если нужно, промывайте плодовые тела, снова помещайте в емкость и немного подсаливайте.
6. Через 30–40 дней прекрасная закуска будет готова!

Сушка

Чтобы сохранить говорушки на зиму и затем сотворить из них ароматные блюда, их можно посушить. Существует несколько способов для этого: на нитке, в духовке, микроволновке, на подносе, в электросушилке. Каждый из методов имеет свои преимущества.

 

Как засушить опята в духовке:

1. Разогрейте шкаф до 45 °С. Разложите на решетке или противне грибы, отправьте в духовку на 4,5 часа. Чтобы внутри нее не образовался пар, дверцу держат слегка открытой.
2. Затем температуру поднимают до 80 °С. Грибы нужно постоянно проверять на готовность, чтобы не пережарить. Готовый опенок легкий, хорошо сгибается, не ломается, упругий.

СПРАВКА: После сушки из 10 кг остается только 1,5–2 кг продукта.

Консервирование на зиму холодным способом

Попробуйте приготовить еще одну отменную закуску для любого застолья – маринованные опята с луком и пряностями.

Ингредиенты:

• говорушки – 2 кг;
• лук – 2-3 головки;
• вода – 600 мл;
• мускатный орех, черный молотый перец – по 1 щепотке;

• соль – 30 г;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Очистите и промойте грибы. Поместите их в кипящую подсоленную воду и варите 20 минут, постоянно удаляя шумовкой пенку.
2. Приготовьте рассол. Рамешайте в воде соль, сахар, уксус, добавьте специи.
3. Поместите в маринад лесные плоды.
4. Порежьте тонко лук, положите его на дно чистых банок.
5. Заложите грибы в емкости, залейте маринадом.
6. Стерилизуйте банки на протяжении 40 минут в глубокой кастрюле на небольшом огне.
7. Остудите, закупорьте, храните в прохладном месте.

Суп

Ароматный, наваристый супчик можно приготовить как из свежих, так и из замороженных и сушеных опят.Способ несложен, займет немного времени.

Подавайте блюдо к столу с ложечкой домашней сметаны и рубленой зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

• картошка – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт;
• луковица – 1 головка;

• грибы – 300–400 г;
• зелень, соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытые, очищенные опята поместите в глубокую емкость с водой, поставьте на огонь.
2. Доведите до кипения, варите 15–20 минут. Слейте воду и повторите манипуляции.
3. В этот бульон поместите нарезанный на кубики картофель.
4. Лук и морковь очистите, посеките соломкой. Закладывайте овощи после того, как будет готов картофель.
5. Приправьте специями суп, подсолите и варите его еще 10–15 минут до готовности.

Видеогалерея

Грибоведы РФ TV, Герман Машков, x3м FISHING

Интересные факты

Название рода Armillariella точно отражает особенность этих грибов: у них на ножке есть кольцо, напоминающее браслет (Armilla).

Сходство летнего опенка и галерины окаймленной настолько несущественно, что даже опытные грибники не всегда различают эти виды. Нужно быть особенно внимательным!

Опята очень быстро растут. В среднем каждый гриб за минуту может вытянуться на 5 миллиметров. Такой же темп роста и у бамбука.

Все виды опят появились еще 400 миллионов лет назад, в эпоху динозавров. В ходе эволюции они почти не поменяли свое строение, только распределились на съедобные и несъедобные.

Опенок летний – очень вкусный гриб, при встрече с которым можно сразу же наполнить лукошко. Но не стоит забывать о том, что под видом этого прекрасного плодового тела могут скрываться ядовитые, даже смертельно опасные сородичи. Будьте внимательны во время прогулки по лесу и никогда не кладите в корзинку те грибы, в съедобности которых не уверены!

Источники информации

1. Грюнерт Г. Грибы / пер. с нем. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001
2. Жизнь растений. В 6-ти т. / Ал. А. Фёдоров. — М. : Просвещение, 1976
3. Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003
4. Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Мн.: Харвест, 2002

Летний опёнок. Описание, двойники. Выращивание на участке, заражение спорами, мицелием. Фото — Ботаничка

Этот ароматный нежный гриб знаком многим любителям «тихой охоты». Растет он на мертвой древесине, как бы покрывая желтовато-золотистой шапкой, состоящей из множества отдельных грибов, пни и поваленные стволы берез, ольхи, осины. Появляются летние опята в июне и не сходят до сентября.

Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis) — съедобный гриб семейства Строфариевые.

Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis). © Raphaël Blo

Описание летнего опёнка

Летний опёнок широко распространен, у нас его можно встретить практически везде, где есть лес. Шляпка гриба от 2 до 6 см в диаметре, плоско-выпуклая, с опущенным вниз краем, а в центре — широкоокруглый выступающий бугорок. Окраска ее ржаво-желто-коричневая с очень характерными концентрическими водянистыми, более светлыми и даже просвечивающимися полосками (кругами). Мякоть тонкая, белая. Ножка высотой 3,5—5 см и толщиной не более 0,4 см. На ней находится кольцо такого же цвета, как и шляпка. Иногда оно быстро исчезает, но на этом месте остается четкий след. Растет летний опёнок обычно большими группами.

Гриб очень вкусен, обладает нежной мякотью и сильным ароматом. Употребляют его, в основном, в свежем виде для приготовления супов, жаркого или для тушения. Предварительное отваривание не требуется. Шляпки можно сушить. Ножки обычно в пищу не употребляют из-за их жесткости. Гриб этот скоропортящийся, поэтому требуется быстрая его переработка.

Ложноопёнок — «двойник» летнего опёнка

При сборе летних опят, особое внимание следует обращать на его пластинки. У летнего опёнка они сначала кремовые, а затем, при созревании, коричневые, в отличие от ядовитых ложных опят, у которых пластинки сперва серо-желтые, а потом темные — зеленовато- или оливково-бурые.

Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium). © Stu’s ImagesЛожноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare). © KreuzschnabelЛожноопёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides). © Ak ccm

Выращивание летнего опёнка на участке

Транспортировке летний опёнок не подлежит, что и препятствует его промышленному выращиванию. А вот грибоводам-любителям он был бы интересен. Летний опёнок давно выращивают в Европе, где в качестве посадочного материала используется специально приготовленная грибница в виде пасты в тюбиках, которая обычно продается в магазинах, торгующих семенами овощных культур. У нас в стране такая паста не производится, но отчаиваться не стоит. Для закладки плантации можно использовать споры гриба в виде настоя его зрелых шляпок в воде или кусочки зараженной грибом древесины.

Возьмите зрелые шляпки с темно-коричневыми пластинками и поместите, предварительно немного их измельчив, в емкость с водой (лучше мягкой, дождевой) на 12—24 часа. Затем процедите через марлю и получившимся настоем обильно полейте пни или отрезки древесины со сделанными на их торцах и по бокам зарубками. Можно дополнительно на 1—2 суток разложить на политую спорами древесину зрелые шляпки пластинками вниз. Прорастают споры медленно, и первый урожай грибов можно получить только к концу следующего сезона или через 2 года.

Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis). © Anneli Salo

Интенсивнее заражение происходит при использовании кусочков полуразрушенной древесины, пронизанной грибницей. Такую древесину можно найти в лесу в июне. Ее заготавливают из пней, на которых в это время имеются плодовые тела летнего опёнка. Кусочки древесины надо брать из зоны активного роста грибницы, которую определяют по обилию белых или кремовых нитей и сильному грибному запаху. Затем их помещают в отверстия и зарубки, сделанные на пнях или отрезках древесины, и прикрывают мхом, дранкой, корой и т. д. Кусочки можно прикреплять к поверхности пней или кругляков древесины и при помощи гвоздиков. При таком способе заражения первые грибы можно ожидать уже в начале следующего лета.

Для выращивания летнего опёнка годится древесина любых лиственных пород, но наиболее пригодна березовая. После рубки она содержит достаточное количество влаги, а береста хорошо предохраняет ее от пересыхания. Годится также древесина ольхи, осины, тополя. Хуже растет гриб на хвойных породах (сосна, ель).

Обычно делают отрезки длиной 30—35 см любого диаметра. Можно использовать и пни от старых плодовых деревьев, которые, кстати, за 4— 6 лет полностью разрушатся. Если пни или древесина свежесрубленные, то заражение можно производить без специальной подготовки, а подсохшую вымочить в воде 1—2 суток (пни поливают) .

Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis). © Jörg Hempel

Заражение можно делать в течение всего вегетационного периода, но только не в жаркую сухую погоду. Однако лучшим временем считаются весна и ранняя осень.

Зараженные отрезки древесины ставят вертикально в свежие ямки на расстоянии 0,5 м друг от друга так, чтобы над поверхностью почвы оставалось около 15 см. Почву на делянке обильно увлажняют и мульчируют опилками. Лучше всего такие делянки размещать в затененных местах, например под пологом деревьев или в специальном укрытии. Для этой цели годятся также теплицы и парники, где можно регулировать влажность. В этих условиях грибы появляются иногда через 7 месяцев после посадки. Плодоношение обычно происходит дважды — в начале лета и осенью и может продолжаться на отрезках древесины диаметром 20—30 см 5—7 лет, на более крупных — дольше.

Урожайность летнего опёнка зависит от древесины, погодных условий, степени разрастания грибницы и может очень колебаться: от 30 г свежих грибов в год с одного отрезка древесины до 6 кг с той же поверхности только за летнее плодоношение. При этом надо отметить, что обычно первое плодоношение не бывает обильным.

Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis). © James Lindsey

Летний опёнок можно выращивать и на древесных отходах (тонкие стволики, ветви). Их собирают пучками диаметром 10—25 см и после заражения любым из описанных выше способов зарывают в почву на глубину 20—25 см, сверху укрывают дерном. Место для делянки должно быть защищено от ветра и солнца.

Летний опёнок не представляет опасности для плодовых деревьев, так как растет только на мертвой древесине.

Опята Использование и информация

Термин «опята» может звучать красиво, но не все являются поклонниками этих медовых грибов. Ненасытный потребитель как живых, так и мертвых растений, обнаружив их в своем саду, может сигнализировать о серьезной проблеме.

Эти грибы принадлежат к роду Armillaria , который состоит из различных видов грибов-паразитов, которые любят лакомиться древесиной. Они вызывают белую гниль деревьев и корней растений, которая может быть весьма разрушительной.

Плодовые тела гриба, известного как опята, могут не приветствоваться в саду, но они есть на обеденном столе. Многим людям нравится их ореховый и сладкий вкус, а их жевательная текстура также позволяет им оставаться твердыми в течение более длительного времени приготовления.

Рассмотрим опёнок подробнее. Мы начнем с некоторых основных фактов и перейдем к идентификации опят. Правильная идентификация этих грибов имеет решающее значение ,  , так как у них есть несколько ядовитых двойников. Наконец, мы закончим некоторой информацией об опятах за столом.

Перейти к:

• Факты о опятах
• У тебя есть опята?
• Опята как еда

Факты о опятах

• Большинство видов производят грибы среднего размера, которые растут на древесине. Цвет их шляпок варьируется от различных оттенков коричневого до желтоватого.
• Некоторые виды рода Armillaria являются сапротрофами, то есть питаются мертвой массой. Другие паразитируют, убивая деревья, вызывая белую гниль в древесине. Они могут быстро опустошить ваш сад.
• Различные виды опят встречаются по всему миру. Они плодоносят почти круглый год в более теплых экосистемах и в конце лета осенью в Северной Америке. Вероятно, наиболее известным видом является Armillaria mellea .

• Некоторые виды, такие как Armillaria mellea , являются биолюминесцентными, т. е. светятся в темноте! Это некоторые из грибов, ответственных за явление «лисьего огня», биолюминесценцию в лесах ночью из-за грибков на гниющей древесине.
• Одна грядка опят, Armillaria ostoyae , считается самым крупным организмом в мире. В основном растущий под землей, мицелий этого участка покрывает более 2400 акров в Орегоне. По оценкам, ему более 2200 лет .
• Большинство видов опят имеют «ризоморфы» или «мицелиальные тяжи». Эти ризоморфы представляют собой черные волокнистые усики, состоящие из клеток гриба. Их цель состоит в том, чтобы направлять питательные вещества и распространять инфекцию грибка. Они есть и у многих других видов грибов, но они мельче и белее.

У вас есть опята?

Идентификация опят может быть очень трудной задачей.  Есть много двойников, некоторые из них довольно ядовиты.

Если у вас нет опыта, я настоятельно рекомендую показать все найденные опята эксперту, прежде чем их есть. Не полагайтесь исключительно на то, что вы прочитали здесь. Это не гриб для начинающих.

Споровый отпечаток

Белый. Сначала я упоминаю отпечатки спор, потому что взятие отпечатков спор необходимо при идентификации опят. Это поможет вам исключить возможность того, что на самом деле у вас есть смертельная Galerina marginata с коричневым отпечатком спор.

Шляпка

Шляпка после созревания от выпуклой до плоской, около 1–4 дюймов в поперечнике. Цвет варьируется от желтоватого до различных оттенков коричневого. У некоторых видов на шляпке есть чешуйки.

Стебель

Длинный беловатый с кольцом вокруг верхней части стебля. Это кольцо является остатком частичной вуали, кусочком ткани, покрывающим жабры в молодом возрасте. Вокруг основания стебля нет луковицы.

Жабры

Еще одним важным отличительным признаком опят является прикрепление жабр. Они должны прикрепляться непосредственно к стеблю и иногда начинать стекать по нему. Всегда осматривайте жабры у этих грибов.

Среда обитания/Растение

• Всегда растет на какой-либо древесине, обычно у подножия деревьев (довольно часто дуба).
• Многие виды являются паразитами, убивающими деревья, которыми они питаются. Некоторые из них являются сапротрофами, питающимися уже мертвыми деревьями. В любом случае, ожидайте, что дерево, рядом с которым вы их найдете, мертво или умирает.
• Обычно они растут плотными группами. Иногда они плодоносят поодиночке, но их еще труднее идентифицировать. Используйте кластерный рост в качестве еще одной идентификационной характеристики.

Время года

С конца лета до осени

Ризоморфы

Ризо-что!? Опята заражают деревья и растения, выпуская длинные черные шнуры, известные как ризоморфы (см. рисунок справа). Они крутятся и вертятся, как щупальца.

Обычно ризоморфы можно найти, взглянув на поверхность ближайших деревьев или бревен. Обратите внимание, что их наличие или отсутствие не гарантирует правильную идентификацию. Споровый отпечаток все равно нужно сделать!

Опята как еда

Да, эти грибы съедобны. Как вы можете себе представить, они имеют слегка сладковатый вкус и жевательную первую текстуру.

Тем не менее, несмотря на привлекательное название, эти грибы также могут быть немного горькими и, как известно, вызывают расстройство желудка. Вот почему многие люди рекомендуют прокипятить их в течение одной или двух минут перед приготовлением. Пропаривание — это процесс частичного приготовления чего-либо в кипящей воде, но удаление его до того, как оно будет полностью приготовлено.

Чтобы прокипятить опята, наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Бросьте грибы и дайте им готовиться в течение одной минуты, максимум две. Затем слейте их и обдайте холодной водой, чтобы они не сварились и не стали мягкими.

Пропаривание устраняет некоторые раздражители желудка и горечь. После этого их можно вытереть и нарезать для приготовления пищи. Стебли этих грибов могут быть довольно жесткими, и некоторые люди предпочитают их выбрасывать.

Опята хорошо сочетаются с блюдами из макарон, начинками и супами. Добавление их во французский луковый суп создаст удивительно землистый/сладкий вкус по сравнению с обычной соленостью супа. Они также хороши, когда обжариваются сами по себе.

Обязательно хорошо приготовьте эти грибы, так как они все равно могут вызвать у вас заболевание. Кроме того, ешьте только небольшое количество, если пробуете их в первый раз.

Как видите, опята состоят из нескольких удивительных видов!

Если вам нужна хорошая идентификационная книга грибов, ознакомьтесь с Полевым справочником Национального общества Одюбона по североамериканским грибам.

опята с каплей воды летнее пасмурное утро, Фотография, картинки и изображения с низким бюджетом.

Рис. ESY-052304367

Buy this image from as low as

$10

For only $0.27 at maximum resolution with easySUBSCRIPTION

See our subscription plans

Royalty Free License

Choose the resolution that best suits your needs

0}»>

	С 1 МБ А8	725 х 482 пикселей 25,6 х 17 см	72	$10.00
	М 6 МБ А6	1776 х 1181 пикселей 15 х 10 см	300	20 долларов США
	л 26 МБ А4	3697 х 2458 пикселей 31,3 х 20,8 см	300	25 долларов США
	XL 50 МБ А3	5127 х 3409 пикселей 43,4 х 28,9 см	300	$30.00

Эти цены действительны для покупок, сделанных онлайн

Купи сейчас

Добавить в корзину

ДОСТАВКА: Изображение сжато как JPG

Код изображения: ESY-052304367 Фотограф: Коллекция: Фотопоиск ЛБРФ Пользовательская лицензия: Низкий бюджет без лицензионных отчислений Наличие высокого разрешения: До XL 50 МБ А3 (5127 х 3409пиксели — 17,1 «х 11,4» — 300 точек на дюйм)

Специальная коллекция: Низкий бюджет

Доступно для всех разрешенных видов использования в соответствии с нашими Условиями лицензирования бесплатного визуального контента.