Лисичка серая: Лисичка серая (Cantharellus cinereus) фото и описание

Лисичка серая (Cantharellus cinereus) фото и описание

Лисичка серая (Cantharellus cinereus)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
• Порядок: Cantharellales (Лисичковые (Кантарелловые))
• Семейство: Cantharellaceae (Лисичковые)
• Род: Cantharellus (Лисичка)
• Вид: Cantharellus cinereus (Лисичка серая)

Синонимы:

• Вороночник извилистый

• Craterellus sinuosus

Лисичка серая (Craterellus sinuosus)

Шляпка:
Воронковидная, с неровными волнистыми краями, диаметр 3-6 см. Внутренняя поверхность гладкая, серо-бурая; внешняя покрыта более светлыми складками, напоминающими пластинки. Мякоть тонкая, резинисто-волокнистая, без определенного запаха и вкуса.

Спороносный слой:
Складчатый, жилисто-пластинчатый, светлый, серо-пепельный, часто со светлым налетом.

Споровый порошок:
Беловатый.

Ножка:
Плавно переходящая в шляпку, расширенная в верхней части, высота 3-5 см, толщина до 0,5 см. Цвет серый, пепельный, серо-коричневый.

Распространение:
Лисичка серая встречается иногда в лиственных и смешанных лесах с конца июля до начала октября. Часто растет большими пучками.

Сходные виды:
Серая лисичка (почти не) похожа на вороночник рожковидный (Craterellus cornucopiodes), у которого отсутствуют пластинообразные складки (гименофор фактически гладкий).

Съедобность:
Съедобный, но фактически безвкусный гриб (как, впрочем, и традиционная желтая лисичка — Cantharellus cibarius).

Замечания
Всё-таки ясно, почему серые родственники лисички, несмотря на сравнительно широкое распространение, мало интересны широкой публике.

Очень уж они инопланетные. Глазу не за что зацепиться — нет аналогов. Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopiodes) я искал специально несколько лет, хотя чуть ли не пешком по нему ходил. Впервые увидев серую лисичку, я прошел мимо — потом, заподозрив неладное, вернулся, увидел ее во второй раз, и снова едва не прошел мимо. Как-то непонятно это. Как если бы с трапа правительственного самолета сошел вместо Путина цыган с медведем. Сложно думать о таких вещах.

Лисичка серая. Описание, где растет, похожие виды, фото

Относится к условно-съедобным грибам. Перед дальнейшим приготовлением требует предварительного отваривания.

Содержание статьи

Описание

Лисичка серая имеет мрачноватый и в целом не очень аппетитный вид. Но, несмотря на это, она вполне съедобна. Как и все лисички, представляет собой плодовое тело без выраженного разграничения шляпки и ножки.

Шляпка

Шляпки серых лисичек обычно мелкие (от 1 см), но отдельные экземпляры могут разрастаться до 15 см в поперечнике. Посередине шляпки наблюдается углубление, отчего форма ее имеет сходство с воронкой. Края неровные, волнообразно загнутые и зачастую деформированные.

Окраска варьирует от серой до коричневато-черной. Такая форма и цвет шляпки делают сросток лисичек серых практически незаметной в лесу, грибники часто принимают их за засохшие листья.

Ножка

Ножка лисички серой обычно совпадает со шляпкой по цвету (у перезрелых экземпляров также становится черной). Внутри имеет полость.

По размерам ножки невысокие и тонкие (максимум 8*1,5 см соответственно), часто изогнутые и практически полностью находятся в почве.

Спороносный слой

Споровый слой лисички серой представлен псевдопластинами (складками), которые без всякой видимой границы переходят на ножку. Цвет псевдопластинчатого слоя пепельный, у молодых экземпляров может быть голубоватым.

Мякоть

Мякоть у серых лисичек нежная, упругая, обладает приятным островатым запахом и вкусом.

Споровый порошок

Споры лисички серой в массе белые.

Распространение

Лисичка серая – не слишком часто встречающийся вид, хотя распространен достаточно широко: практически по всей умеренной климатической зоне. Произрастает часто не по одной, а большими сростками, по 10 и более штук. Водятся представители этого вида в лесах со смешанными породами деревьев, предпочитают достаточно влажные и хорошо освещенные места.

Растут лисички серые с середины лета до середины осени, пик плодоношения наблюдается в сентябре.

Сходные виды

Серые лисички имеют несколько сходных видов:

• Граненая лисичка

Похожа по форме, но отличается цветом:
он желтовато-оранжевый. Произрастают по одному
или по несколько грибов, небольшими группками.
Этот гриб тоже съедобен. Распространены они в североамериканских парках, где предпочитают расти
вблизи дубов.

Этот гриб отличается отсутствием псевдопластинок в области гименофора.

1- Граненая лисичка 2- Вороночник рожковидный

Молодые грибы характеризуются выпуклой формой шляпки, которая затем разворачивается кверху и приобретает вид воронки. По цвету шляпки оранжеватые или красноватые. Ножки чуть светлее шляпок, желтоватой окраски.

Вкус этих грибов слегка кисловатый. Это тоже съедобный гриб, но встречается очень редко и только в юго-восточной части Европы. В отличие от серой лисички не растут крупными группами.

С ядовитыми грибами лисичка серая не имеет никакого сходства. По этой причине собирать их безопасно. Но грибники берут их нечасто: во-первых, их отпугивает странный внешний вид, во-вторых, эти грибы сложно найти в листве из-за похожести на засохшие листья.

Съедобность

Лисичка серая мало известна в качестве съедобного гриба. Однако те, кто ее пробовали, говорят, что она вполне вкусна. В отличие от многих , серая имеет выраженные запах и вкус. Аромат этих лисичек описывают как смесь фруктовых запахов (манго, сливы, дыни и персика). Если гриб высушить, вместо этого фруктового аромата появляется грибной. Лисичка серая в любых видах идеально подходит к мясу и овощам.

Интересные факты

У лисички серой имеется ряд интересных особенностей:

• Этот вид занесен в Красную книгу как редкий в Беларуси.
• Как и все лисички, лисичка серая растет концентрически, в виде так называемых «ведьминых колец».
• Лисички довольно богаты витаминами, но все они без следа разрушаются под влиянием термообработки.

• Лисичка – самый «жирный» гриб: в ее составе содержится 24 % жира, а это больше, чем в остальных грибах.
• В серых лисичках, как и в обыкновенных, содержится фермент Хинноманноза, который убивает червей, поэтому их не бывает в этих грибах.

Для лисичек серых, как и для остальных грибов, актуальны и такие недостатки: они накапливают тяжелые металлы и токсины и не подходят для лиц с незрелостью и патологиями желудочно-кишечного тракта, а также с аллергическими реакциями на грибы.

Лисичка серая / Съедобные грибы, ягоды, травы

Серая лисичка в грибных энциклопедиях также может проходить как вороночник рожковидный или кратереллус воронковидный. Растёт довольно крупными кучками и пучками с августв по октябрьв лиственно-хвойных лесах. У неопытного грибника гриб вызывает лишь одно чувство пнуть этот грибочек, да идти искать дальше, только нормальные грибы. Вид конечно ещё тот: неказистая, похожая на выходную часть музыкальной трубы, чёрного цвета, растёт кучками как любят расти обычно поганки. Опытный же грибник знает, что по вкусу и аромату превосходит даже настоящую жёлтую лисичку. А составить конкуренцию жёлтой лисичке — грибу отнесённому к первой категории — это надо ещё постараться.

Воронковидная шляпка коричнево-чёрного или серо-черного цвета  имеет диаметр от 3-х до 8-ми см. У взрослых грибов шляпка покрыта характерным беловатым налётом (спорами) и кажется запорошенной. Ножка внутри полая, книзу суженная, до 12 сантиметров в длину. Мякоть гриба серо-чёрного или чёрного цвета, очень хрупкая. Цвет мякоти не меняется даже при сушке лисичек серых. Мякоть гриба имеет приятный запах.

Фотографии гриба лисички чёрной

Описание лисички серой в литературных источниках

Рецепты грибных блюд из лисичек серых

Очень вкусный в кулинарном отношении гриб.

Особенно вкусными получаются грибные супы и соусы. Очень часто лисичку серую сушат и изготавливают из сушёных лисичек грибной порошок. Ароматный грибной порошок используют в различных заправках, соусах и других блюдах.

  Брускетты с лесными грибами

  Бутерброды с грибами лисичками

  Грибной суп-пюре с гренками

Ещё больше рецептов приготовления блюд с лисичками в разделе сайта «Рецепты с грибами».

Смотрите также:

Лисичка настоящая

Опята осенние

Заготовки с грибами на зиму

Лисичка серая или труба мертвых

Лисичка серая – гриб семейства Лисичковые. Это невзрачный, но при этом вполнесъедобный гриб.

Латинское названиегриба — Cantharellus cinereus.

В осеннем лесу эти грибы очень сложно обнаружить. Эта лисичка имеет мрачный окрас, из-за чего в Германии ее называют трубой мертвых.

Содержание статьи

Описание лисички серой

Если у настоящей лисички ярко-желтый окрас, то эти грибы выглядят непривлекательно, расцветка у них блеклая. Форма шляпки конусовидная.

Постепенно этот конус переходит в ножку. Края шляпки волнистые и часто разорванные, они выгибаются наружу в виде воронки. Верхняя часть шляпки темно-серая или даже черная, а нижняя сторона серая с голубоватым оттенком. Высота плодового тела может достигать 10 сантиметров, при этом диаметр доходит до 6 сантиметров.

На нижней стороне шляпки находятся сморщенные пластинки, из-за них гриб и похож на старое плодовое тело. Мякоть волокнистая, без выраженного запаха. На изломе окрас мякоти светло-серый.

Ножка у серой лисички короткая, суженная книзу, по структуре плотная, но внутри полая. На поверхности земли заметна только маленькая часть ножки, она практически полностью прячется в лесной подстилке. Окрас ножки серый.

Места произрастания серых лисичек

Это широко распространенные грибы. Лисички серые неприхотливы, они растут в сырых смешанных лесах. Чаще всего серые лисички можно заметить вдоль лесных тропинок и на освещенных полянках.

Пик плодоношения серых лисичек наблюдается в сентябре, именно в этом месяце рекомендуется выходить на грибную охоту.

Собирать серые лисички довольно интересно, так как чаще всего они встречаются крупными семейками, в которых насчитывается до 10-ти экземпляров. Но грибнику понадобится особое внимание и хорошее зрение, так как эти дары леса сложно заметить среди сухих листьев.

Вкусовые качества лисички серой

У грибников серые лисички не пользуются популярностью. Редко кто отваживается отправить эти лисички в лукошко, поскольку они похожи на засохшие старые грибы. Вдобавок, после варки эти грибы становятся черными. Эти непривлекательные грибочки в основном собирают только ценители всего необычного.

По вкусовым свойствам серые лисички относят к 4-ой категории. Так как эти грибы плодоносят одновременно с более вкусными грибами, то выбор очевиден. Но серые лисички можно варить и жарить. Грибники со стажем используют в пищу только воронки, а ножки отделяют.

Родственные виды серых лисичек

Лисичка бархатистая – малоизвестный, редкий, съедобный гриб. Сначала форма шляпки выпуклая, а позже становится воронковидной. Окрас шляпки оранжево-желтый или красно-оранжевый. Края шляпки курчавые. Ножка невысокая, суженная к основанию с войлочным покрытием. Цвет ножки желтоватый или светло-оранжевый. Мякоть нежная. Запах у мякоти приятный, а вкус кисловатый.

Растут бархатистые лисички исключительно на юго-востоке Европы. Эти грибы выбирают кислые почвы. В основном они встречаются в лиственных лесах. Селятся бархатистые лисички мелкими группами или одиночно. Плодоношение наблюдается с июля по октябрь.

Лисичка граненая – съедобный гриб. Его плодовое тело имеет воронковидную форму. Шляпка с волнистыми свисающими краями. Окрас шляпки оранжево-желтый. Мякоть толстя и плотная, но при этом хрупкая. Вкус и запах у мякоти приятные.

Лисички граненые образуют микоризу с дубами. Это распространенные грибы Северной Америки, там они встречаются в парках и лесах. Растут они небольшими группами и одиночно. Плодоносят граненые лисички с лета по осень.

фото и описание гриба, как готовить, рецепты

Лисичка серая — невзрачный, но пригодный для употребления гриб из семейства Лисичковых. Чтобы правильно распознать серую лисичку, необходимо ознакомиться с ее описанием и фотографиями.

Где растут серые лисички

Грибок, который называют еще извилистым вороночником, произрастает практически повсеместно в смешанных, лиственных и хвойных лесах. Лисички предпочитают повышенную влажность, прячутся обычно в сырой траве на полянках, опушках, под деревьями и вдоль лесных тропинок.

Впервые вороночники появляются в лесу еще в середине лета, но больше всего их можно встретить в сентябре. Растут грибы чаще всего крупными группами до 10 экземпляров в каждой. Однако надо отметить, что разглядеть их все равно бывает непросто, особенно на фоне опавших листьев — невзрачный цвет служит лисичкам отличной маскировкой.

Как выглядят серые лисички

При упоминании гриба лисичка сразу появляются мысли о ярко-рыжих, заметных на фоне зеленой травы грибах. Однако серые лисички не просто так носят свое название — расцветка у них очень блеклая, темно-серая с верхней стороны или даже черная. В Германии грибы носят мрачное название «трубы мертвых», при первом взгляде на серую лисичку трудно заподозрить, что она обладает довольно приятным вкусом и полезными свойствами.

Согласно фото и описанию гриба серая лисичка, шляпка имеет форму конуса, края у нее волнистые и выгибающиеся наружу воронкой, отсюда идет второе название гриба, извилистый вороночник. Часто края шляпки бывают разорванными. Снизу шляпка голубовато-серая, с плоскими пластинками, по диаметру верхняя часть гриба обычно достигает 6 см.

Шляпка серой лисички постепенно переходит в ножку серого цвета, короткую и сужающуюся книзу. По структуре ножка полая внутри, но с плотными стенками, и при этом большая часть ножки находится под землей, а над поверхностью почвы она выступает совсем незначительно. У срезанной лисички серой волокнистая светло-серая мякоть с нейтральным запахом.

Можно ли есть серые лисички

На первый взгляд серый извилистый вороночник кажется абсолютно неаппетитным — темный и сморщенный в свежем виде, после варки он и вовсе приобретает черный цвет. Но на самом деле употреблять гриб в пищу можно. При условии грамотной обработки он способен порадовать приятным вкусом и придать необычный оттенок привычным блюдам.

Вкусовые качества

По вкусовым характеристикам извилистый вороночник относят к 4-й категории грибов. Это означает, что серая лисичка значительно уступает «благородным» собратьям, таким, как белый гриб, подберезовик и так далее.

Однако ценители все равно отзываются о вкусе серой лисички очень положительно. Опытные грибники отмечают ее приятный запах с нотками манго, дыни и персика.

Внимание! Грибок становится хорошим дополнением не только к овощным, но и к мясным блюдам, несмотря на всю свою необычность.

Польза и вред

Серую лисичку ценят не только за вкусовые качества и запах, но и за полезные для здоровья свойства. Невзрачный гриб обладает очень богатым витаминным составом, в котором присутствуют:

• витамины В и D;
• пантотеновая и никотиновая кислоты;
• марганец, селен и фосфор;
• калий и железо;
• рибофлавин;
• траметалиновая кислота;
• хитинманноз.

За счет такого насыщенного состава серая лисичка повышает иммунитет и борется с инфекционными процессами, помогает при склонности к аллергии и обладает антираковым эффектом. Употреблять гриб полезно для защиты печени от вирусов гепатита А и В, а также для улучшения работы головного мозга и повышения внимания.

Серые лисички обладают не только полезными свойствами, иногда они могут навредить организму. Употреблять грибы не рекомендуется:

• при хронических и острых недугах желудка и кишечника;
• при беременности;
• в период грудного вскармливания;
• в возрасте до 5 лет.

Нельзя есть серые лисички сырыми — это поможет спровоцировать сильную аллергическую реакцию.

Важно! После интенсивной термической обработки большинство полезных свойств в лисичках теряется. Поэтому обычно гриб рекомендуют засушивать, а потом добавлять в пищу в целом или перемолотом виде.

Правила сбора

Собирать вороночники, в том числе и серые, принято с середины августа и до поздней осени, вплоть до середины ноября. Искать неприметные серо-черные грибы нужно в смешанных и лиственных лесах. Извилистые вороночники часто маскируются под опавшую листву, поэтому к темным участкам в осенней траве следует приглядываться особенно внимательно.

Серые лисички, как и любые грибы, отлично впитывают в себя все вредные и токсичные вещества из воздуха и осадков. Собирать грибки нужно только в чистых лесах, подальше от крупных дорог, фабрик и других предприятий.

При сборе серые вороночники рекомендуется не выкапывать из земли, а срезать у поверхности острым ножом. Это позволит сохранить нетронутой грибницу, из которой затем смогут вырасти новые плодовые тела

Ложные двойники серых лисичек

Благодаря необычному цвету гриб ярко выделяется на фоне других — перепутать его с какими-либо грибками сложно. Однако на серую лисичку очень похожа лисичка черная или рожковидный вороночник.

Разновидности гриба объединяет между собой темный цвет шляпки и схожее строение. Однако есть и различия — черная лисичка темнее и насыщеннее по цвету, а ее шляпка больше похожа на четко выраженную воронку. Кроме того, у серой лисички нижняя поверхность шляпки покрыта морщинами пластинок, тогда как у черной разновидности нижняя сторона гладкая.

Рецепты серых лисичек

Среди российских кулинаров серая лисичка не пользуется огромной известностью, она встречается не так уж часто, найти ее бывает сложно, а на вид гриб выглядит непривлекательным. Тем не менее, грибок можно использовать в пищу в любом виде — сушеном, вареном, жареном и засоленном.

Из серой лисички в сочетании с куриным филе можно приготовить очень полезное и диетическое блюдо. Рецепт выглядит так:

• небольшое количество свежих грибов моют и нарезают вдоль кусочками нужного размера;
• затем нарезают полукольцами репчатый лук и вместе с вороночниками обжаривают на сковороде на оливковом масле;
• куриное филе перчат и солят, а потом также выкладывают на смазанную растительным маслом сковороду и обжаривают с каждой стороны по 2 минуты так, чтобы мясо слегка схватилось корочкой;
• на каждый из кусков куриного филе выкладывают небольшое количество обжаренных грибов, поливают сметаной, а также посыпают тертым сыром и зеленью, еще раз солят и перчат;
• сковороду закрывают крышкой и на слабом огне жарят филе с грибами еще около 5 минут.

Другой рецепт предлагает приготовить с применением серых грибков мясной рулет. Ингредиентов для него понадобится довольно много, но все они относятся к категории недорогих.

• 2 очищенных картофелины натирают на терке, а потом смешивают с 1,2 кг мясного фарша, нарезанным отварным яйцом и 100 г отварной манки.
• Ингредиенты солят по вкусу и добавляют немного перца, а потом оставляют на некоторое время настояться.
• Тем временем 300 г серых грибков с луком обжаривают в масле на сковороде, солят и смешивают с несколькими горошинками перца, лучше черного.
• Настоявшийся в отдельной емкости фарш выкладывают на отрез фольги по форме прямоугольника, а сверху добавляют 300 г отварного риса и укладывают к нему обжаренные грибки с луком.
• Фольгу сворачивают так, чтобы получился рулет, и помещают на противень.

Выпекать рулет с серыми грибками нужно 35 минут при стандартной температуре около 200 °С. Затем готовое блюдо режут на ломтики и подают на стол.

Большой популярностью пользуется рецепт холодной засолки серых лисичек.

• Около 1,5 кг грибов моют, потом срезают шляпки и обдают кипятком.
• Очищают и нарезают мелкими пластинками 3 головки свежего чеснока.
• В банку для засолки укладывают на дно 2 пучка укропа, сверху засыпают половину от общего количества вороночников.
• К ингредиентам добавляют 3 большие ложки соли, половину от нарезанного чеснока и еще 2 пучка укропа.

Следующим слоем нужно выложить оставшиеся лисички, засыпать их солью, остатками чеснока и укропом, а потом закрыть банку или кастрюлю так, чтобы оставался небольшой доступ для воздуха. Сверху крышки устанавливают тяжелый предмет, или гнет, и оставляют лисички засаливаться на сутки.

По истечении суток гнет и крышку сливают, а грибы полностью заливают маслом.

Заключение

Лисичка серая — очень невзрачный гриб, который обычно не привлекает внимания грибников. Но если хотя бы раз попробовать извилистый вороночник в засоленном, вареном или жареном виде, впечатления от этого грибка останутся только положительные.

фото, описание и рецепты приготовления гриба

Серая лисичка (лат. Cantharellus cinereus) по своей структуре относится к семейству лисичковых и роду лисичек. Несмотря на популярное имя, этот съедобный продукт мало известен широкому кругу любителей-грибников. Его научное название связано с внешним видом: гриб похож на чашу или кубок с резными краями серого или бурого цвета.

Характеристики и описание трубчатого гриба

В специальной литературе или интернете встречается под именем «Вороночник извилистый». В народе же его называют весьма разнообразно: и «рог изобилия», и «труба смерти», и просто «седой гриб».

Вид серой лисички весьма непривлекателен. Тело гриба имеет соответствующий цвет с бурым оттенком. Шляпка представляет собой воронку с загнутыми вверх резными краями, которые могут вырастать до 8 см. Книзу она сужается, переходя в короткую ножку. У взрослого экземпляра на шляпке можно обнаружить белые споры, она ими словно обсыпана. Мякоть гриба чёрная, с лёгким ароматом. Несмотря на явную непопулярность среди грибников и кулинаров, лисичка серая занесена в Красную книгу Украины и Белоруссии.

Немного истории

В научном мире Вороночник извилистый стал известен с описания нидерландского миколога Христиана Генриха Персона в 1798 году. А современное название получил в середине XIX века благодаря шведскому исследователю и основателю систематики грибов Элиасу Магнусу Фрису.

Особенности, время и места плодоношения

Рог изобилия находят в период грибного урожая, с августа по октябрь, в средней полосе России, в Карелии, на Украине, в Белоруссии и на севере Европы. Для комфортного произрастания ему подходят влажные смешанные леса, в которых встречаются дубы и лещина. Гриб растёт группами, образуя своеобразные букеты на поверхности земли, его пучки по форме напоминают причудливые соцветия. Из-за пепельно-серой окраски этот вид лисичек в опавшей и жухлой листве даже внимательным грибникам заметен не сразу.

Выращивание

На приусадебном участке, в парке или в лесу возможно самостоятельно вырастить серые лисички. Специальный уход за ними не требуется, а основной сложностью является грамотная посадка грибницы. Важно знать, что вороночник ею крепится к корневой системе дерева, поэтому место для будущего урожая следует выбирать вблизи какого-либо лесного растения. Это очень важный момент: рядом с садовым деревом грибы расти не будут. К выбранному «донору» можно подсадить как уже готовую грибницу, аккуратно выкопанную в лесу, так и споры. Или выкопать там же молодое деревцо с уже укоренившейся на нём грибницей и посадить на даче. В этом случае важно взять ещё мешка два лесного верхнего слоя земли, которым надо будет удобрить место посадки.

СПРАВКА

Поливать культивируемые лисички следует умеренно, постоянно поддерживая влажное состояние почвы, не допускать её пересушивания, имитируя естественную среду обитания грибов.

Ложные двойники

В семействе лисичек нет ядовитых экземпляров, но вороночник можно спутать с несъедобным грибом, вкус которого может быть весьма неприятен.

Неопытный любитель также может принять за чашу серой лисички Урнулу бокальчатую. Основное отличие от изысканного гриба здесь в отсутствии споровых складок по нижней части шляпки и недостаточно изрезанный край. Особенности этих представителей семейства видны на фотографиях.

	Лисичка серая	Урнула бокальчатая
Форма шляпки	Чашеобразная, с изрезанными краями	Воронкообразная, края изрезаны слегка
Гименофор	По нижней части шляпки	Отсутствует, шляпка и ножка гладкие
Цвет	Серо-бурый	Чёрно-коричневый
Съедобность	Съедобный	Несъедобный, но не ядовитый

Отличия чёрных и серых лисичек

Седой гриб надо отличать от весьма похожей на него чёрной лисички или, как её называют, Вороночника рожковидного (Craterellus cornucopioides). Основная несхожесть этих близнецов в том, что нижняя сторона шляпки первого покрыта морщинами гименофора, а у второго она гладкая. Да и сам гриб имеет более тёмную окраску, почти чёрную.

Вкусовые качества и лечебные свойства

По вкусу серая лисичка немногим отличается от своей классической яркой родственницы. Но по богатству витаминов и минеральных веществ ничуть не уступает привычной нам Рыжей. В её состав входят рибофлавин, магний, фосфор, калий, железо, марганец, селен, тиамин, витамин D и витамины группы B, а также никотиновая и пантотеновая кислоты.

За богатый целебный состав серые лисички весьма ценятся в народной медицине. За счёт присутствующих в них аминокислот и витаминов группы В они оказывают противовоспалительное действие. Хитинманноз, который содержится в волокнах грибов, является прекрасным антигистаминным средством. Комплекс цинка и меди препятствует развитию раковых клеток. Траметалиновая кислота защищает печень от поражения вирусами гепатита А и В. Кроме того, употребление рога изобилия улучшает память, двигательную активность и способствует повышению иммунитета всего организма.

ВАЖНО!

При тепловой обработке лисички теряют часть своих полезных свойств. Поэтому употреблять их в лечебных и оздоровительных целях лучше сушёными и истёртыми в порошок либо просто сырыми.

Как и любые грибы, серые лисички в некоторых случаях могут нанести организму вред. Нужно воздержаться от их сбора вдоль автотрасс и в других районах со сложной экологической обстановкой. Вороночник извилистый нельзя употреблять беременным и кормящим грудью женщинам, детям до 5 лет, а также людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечного тракта. Кроме того, сырые грибы и вещества, изготовленные из них (порошки, микстуры), могут спровоцировать аллергию.

Рецепты приготовления

Неприглядный вид серой лисички не делает её фаворитом в среде кулинаров. Однако если грамотно приготовить этот невзрачный гриб с неярко выраженным вкусом, он станет хорошим дополнением к диетическому и постному столу. При тепловой обработке серая лисичка становится совершенно чёрной, и это следует учитывать, чтобы за счёт добавок и других ингредиентов сделать блюдо более привлекательным.

Любое приготовление грибов начинается прежде всего с промывания и чистки. Серые лисички никогда не бывают червивыми, что заметно облегчает их обработку. Их рекомендуется сначала замочить в холодной воде, а затем промыть, уделяя особое внимание углублению в шляпке и спороносным пластинам. На этом этапе важно аккуратно с ними обращаться, так как их тело весьма хрупкое.

После необходимой подготовки из серых лисичек можно сварить суп, пожарить в масле и луке, потушить в сметане. Вариантов кулинарных изысков масса. Однако грибы принято не только употреблять сразу, но и делать заготовки на зиму. Максимально сохранить их пищевую ценность можно высушив или заморозив. При первом способе обработки лисички лучше всего держать в хорошо проветриваемом затемнённом помещении, но можно и используя духовку или сушилку для овощей. После высыхания тело гриба становится особенно ломким и крошащимся, поэтому важно обеспечить ему подходящее хранение. Либо перетереть сухие заготовки в порошок и добавлять в супы, соусы, овощные рагу.

Для засолки извилистых вороночников существует множество разных рецептов, которые можно разделить на две большие группы: холодный и горячий способы. При первом варианте засолки сырые подготовленные грибы укладывают в подходящие ёмкости, тщательно пересыпая солью и специями. Сверху накрывают и ставят груз. Через некоторое время выделится сок, который и будет служить естественным маринадом. При втором способе продукт сначала варят, затем раскладывают по банкам, добавляют различные специи и заливают горячим рассолом. После этого банки сразу же закатывают крышками.

Заключение

Серая лисичка – удивительный гриб! Под весьма отталкивающим видом и кажущейся несъедобностью скрывается деликатес, который украсит стол гурмана или вегетарианца. Кроме того, при правильно подобранной терапии и дозировке рог изобилия поможет избавиться от ряда заболеваний и укрепить иммунитет.

 

Лисичка серая (лат. Cantharellus cinereus)

Лисичка серая (лат. Cantharellus cinereus)

Название Лисичка серая.
Латинское название: Cantharellus cinereus.
Другие названия: Кантареллус серый.
Отдел: Базидиомикота.
Класс: Агарикомицеты.
Порядок: Лисичковые.
Семейство: Лисичковые.
Род: Лисичка.

Съедобный гриб.

Название Лисичка серая.
Латинское название: Cantharellus cinereus.
Другие названия: Кантареллус серый.
Отдел: Базидиомикота.
Класс: Агарикомицеты.
Порядок: Лисичковые.
Семейство: Лисичковые.
Род: Лисичка.

Съедобный гриб.

Научные синонимы

Merulius cinereus Pers., Icon. Desc. Fung. Min. Cognit. (Leipzig) 1: 10, tab. 3, fig. 3 (1798)
Xerocarpus cinereus (Pers.) P. Karst., Revue mycol., Toulouse 3(no. 9): 22 (1881)
Pseudocraterellus cinereus (Pers.) Kalamees, Tartu R. Ülik. Toim. 6(136, bot. Works): 90 (1963)

Ножка

30–90 мм длиной, 1–20 мм толщиной, цилиндрическая, изогнутая, полая, одного цвета со шляпкой, только когда плодовое тело становится старым, ножка приобретает черный цвет.

Шляпка

20–150 мм в диаметре, воронковидная, тонкая, края волнистые и часто надорванные. Цвет варьируется от коричневатого до буро-черного.

Гименофор

Складчатый (псевдопластинчатый), голубовато-серый или пепельный.

Мякоть

Упругая и нежная, светло-серого, серого или коричневатого цвета, с пряным терпким вкусом.

Споровый порошок

Белый.

Споры

7—15 х 5—8,5 мкм, эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Среда обитания

Произрастают на почве лиственных и смешанных лесов, плодовые тела произрастают в плотную друг к другу, образуя тем самым большие пучки.

Похожесть

Лисичка серая (Cantharellus cinereus) имеет схожесть с Лисичкой трубчатой (Cantharellus tubaeformis), Псевдовороночником извилистым (Pseudocraterellus undulatus).

Пищевая ценность

Лисичка серая хоть и не является объектом охоты у многих грибников но, тем не менее, является хорошим съедобным грибом. Приятный запах этого гриба многократно усиливается после сушки.

Список источников

Научные синонимы www.speciesfungorum.org

Фото 1 — Автор: Hamilton CC BY-SA 3.0 mushroomobserver.org

Фото 2 — Автор: Mike Hopping CC BY-SA 3.0 mushroomobserver.org

Фото 3 — Автор: Susanne Sourell CC BY-SA 3.0 mushroomobserver.org

Все виды рода Лисичка:

---

Если вы сомневаетесь в съедобности найденных вами грибов, не берите их. Администрация сайта не несет никакой ответственности за действия людей предпринятых на основе информации полученной на сайте. Некоторые виды ядовитых грибов невозможно опознать без специального оборудования и можно спутать со съедобными.
По всем вопросам, связанными с работой сайта, обращайтесь на почтовый ящик администрации [email protected]
Copyright ©2016 — 2020

Cantharellus lateritius (MushroomExpert.Com)

Cantharellus Lateritius

[Basidiomycota> Cantharellales> Cantharellaceae> Cantharellus. . . ]

Майкл Куо

Cantharellus lateritius , часто называемый «гладкой лисичкой», теоретически легко узнать: это лисичка среднего и большого размера с гладкой или мелко морщинистой нижней поверхностью и одним четко очерченным стеблем.Это микоризный партнер дубов в восточной части Северной Америки, и обычно он появляется в июле.

Но экземпляры, которые, кажется, переходят между Cantharellus Lateritius и « Cantharellus cibarius », встречаются не редко (см. Иллюстрации) — и не всегда легко решить, насколько «жаберные» складки на нижней поверхности. должно быть до того, как линия будет пересечена. Дальнейшие трудности возникают при рассмотрении Cantharellus confluens и Craterellus odoratus .Первый вид почти идентичен, но имеет стебли, которые часто дают начало множеству шляпок; последний — это хрупкий вид с тонкой мякотью, который действительно (а не неглубоко) имеет форму вазы.

В статье 2011 г. Buyck & Hofstetter в Fungal Diversity обсуждается Cantharellus lateritius и, в частности, со ссылкой на эту веб-страницу и иллюстрации справа, утверждается, что «похоже, существует важная макроскопическая изменчивость с цветами крышек от почти чистого белый поверх бледно-желтого до оранжевого с иногда сильными черными краями.Таким образом, этот видовой комплекс, по-видимому, срочно нуждается в дополнительных исследованиях, сочетающих точные морфологические исследования с молекулярными данными ». Совсем недавно в статье Байка 2014 года под названием« Изучение разнообразия «гладких лисичек» »описываются как новые несколько похожих видов из Африки и Азии, и Новая Каледония, но не рассматривает Северную Америку Cantharellus Lateritius , за исключением включения его в ключ и зловещего ссылки на него как « C. Lateritius и его американских таксонов-спутников».«Интересно, сколько« спутниковых таксонов »нас ждет, когда Байк снова опубликует информацию в этой группе!

Описание:

Экология: микоризный с дубом, иногда с гикорием; Растут одиночно, рассредоточенно, стадно, густо или рыхлыми гроздьями; лето и осень; широко распространен к востоку от Скалистых гор. Иллюстрированные и описанные коллекции взяты из Пенсильвании и Иллинойса.

Цоколь: 2,5-8 см в поперечнике; от плоско-выпуклого до плоского в молодом возрасте, становясь неглубоким вазообразным с изогнутым, волнистым и неправильным краем; лысый; от ярко-оранжево-желтого до желточно-желтого; синяк медленно желтоватый до оранжево-коричневого цвета, иногда с возрастом почернеющий по краям.

Нижняя поверхность: спуск по штоку; гладкие или с мелкими морщинами — но иногда с более развитыми морщинами, которые приближаются к образованию прожилок на поверхности, особенно у края; по цвету похож на колпачок, но бледнее — и часто с розоватым оттенком.

Стебель: 3-6 см длиной; Толщиной 1-3 см; сужение к основанию; лысый; по цвету как кепка или бледнее; синяки медленно желтоватые до оранжево-коричневых; базальный мицелий белый.

Телесный: белый; неизменен при нарезке.

Запах и вкус: Вкус без особенностей; запах обычно сильный, ароматный и сладкий (напоминает абрикосы).

Химические реакции: Соли железа на коже от розовато-серого до серого цвета; темно-серый на нижней поверхности.

Spore Print: Бледно-розовато-желтый.

Микроскопические характеристики: Споры 6,5-9 x 4-5,5 мкм; эллипсоид в широко эллипсоид; гладкий; инамилоид; охристые в КОН; с мелкозернистым содержимым или, часто, однообразным.Базидия 4-6-стеригмат; 45-70 мкм длиной. Элементы с поверхности крышки 5-12,5 мкм; цилиндрический; от тонких до толстостенных; зажимается; от гиалинового до слегка охристого в КОН; терминальные клетки от цилиндрической формы до подключичной.

ССЫЛКИ: (Berkeley, 1873) Singer, 1949. (Saccardo, 1888; Corner, 1966; Smith, 1968; Bigelow, 1978; Petersen, 1979; Smith, Smith & Weber, 1981; Phillips, 1991/2005; Lincoff, 1992). ; Metzler & Metzler, 1992; Miller & Miller, 2006; Kuo, 2007; Binion et al., 2008; Buyck & Hofstetter, 2011; Buyck, 2014; Kuo & Methven, 2014.) Трава. Куо 07079401, 07220304, 07110702, 07010802, 07210906.

Этот сайт не содержит информации о съедобности или токсичности грибов.

Cantharellus «cibarius» (MushroomExpert.Com)

Cantharellus «cibarius» [Basidiomycota> Cantharellales> Cantharellaceae> Cantharellus. . . ] Майкл Куо Сгруппированные здесь лисички обычно довольно легко обнаружить; это средние или большие, желтые, оранжево-желтые или оранжевые грибы, встречающиеся в лиственных лесах, с широко выпуклой, плоской или неглубоко вдавленной шляпкой, центральным и мясистым стеблем и ложными жабрами на нижней стороне шляпки.Грибы также известны своим фруктовым запахом, похожим на абрикос, который лучше всего обнаруживается, когда у вас есть несколько грибов вместе в сумке или корзине для сбора. В настоящее время неясно, сколько видов Cantharellus в Северной Америке соответствует общему описанию, приведенному выше. До недавнего времени все они были объединены в группы лечения « Cantharellus cibarius », но недавние исследования показали, что Cantharellus cibarius — строго европейский вид.В западной части Северной Америки (то есть от Скалистых гор к западу), по-видимому, меньше разнообразия среди видов, подобных cibarius ; так или иначе, до сих пор только четыре вида были очерчены с помощью современных видовых концепций; см. ключ к лисичкам и трубам, начиная с куплета №17. Но в восточной части Северной Америки нас вполне могут ожидать некоторые изменения. На момент написания этой статьи (начало 2015 г.) в двух статьях началось описание видов cibarius -подобных из Техаса (Buyck & Hofstetter, 2011) и из Висконсина (Foltz et al., 2013).Эти новые восточные виды можно найти в ключе к лисичкам и трубам, начиная с куплета №44. Вы можете помочь! Вероятно, будет обнаружено гораздо больше видов — возможно, на западе, но почти наверняка на востоке. Mycology нужна ваша помощь, чтобы задокументировать, описать и назвать cibarius -подобных лисичек на нашем континенте. Если вы похожи на меня, ваши коллекции лисичек на протяжении многих лет создавались не с учётом науки.Но я открываю новую страницу, и я надеюсь, что вы присоединитесь ко мне. Пожалуйста, просмотрите страницы о сборе грибов для изучения, нанесении отпечатков спор и описании грибов, а также страницу о сохранении образцов. Эти страницы предоставляют основы для документирования коллекций. Но недавно опубликованные статьи Cantharellus ясно дали понять, что если мы хотим иметь возможность отличить наши виды лисичек, нам нужно будет обратить внимание на некоторые особенности лисичек, которые мы не привыкли наблюдать, так что я обращая ваше внимание на них здесь: Цвет для печати Spore .В статье Фольца с помощью секвенирования ДНК идентифицировали три отдельных вида cibarius -подобных, растущих в пределах 65 футов друг от друга в Висконсине. Авторы определили, что у каждого вида был свой цвет отпечатков спор. Авторы техасской статьи, однако, не задокументировали цвет отпечатков спор для одного вида, а для другого им удалось получить только очень тонкие отпечатки спор, которые выглядели более или менее белесыми — но любой отпечаток спор лисичек может выглядеть беловатым, если он не толстый. Записывая цвет отпечатка спор лисички, держите его при хорошем освещении и смотрите на него под косым углом.Цвета, зарегистрированные для североамериканских видов cibarius , на данный момент включают белый, кремовый, желтый, розоватый и глубокий розоватый (лосось). Цвет ложных жабр . В работе Фольца также использовался цвет ложных жабр, чтобы помочь разделить виды. Этот цвет может изменяться в процессе развития лисичек; например, беловатые молодые ложные жабры Cantharellus phasmatis приобретают розовые оттенки по мере созревания спор. Цвет ложных жабр бывает трудно оценить, а еще труднее сфотографировать.«Розовый» в грибной микологии — это не всегда, ну розовый , как можно было бы подумать. Я рекомендую провести наблюдение при хорошем естественном освещении и держать гриб под разными углами, прежде чем принять решение. Mycorrhizal Association . Точная степень, в которой лисички являются специалистами по микоризам, еще не известна. По этой причине было бы неплохо задокументировать любое дерево в пределах «диапазона опрокидывания» (расстояние, с которого, если дерево упадет, оно потенциально может удариться о гриб) с максимально возможной точностью.Вполне возможно, что некоторые виды лисичек, подобных cibarius , связаны с ограниченным числом хозяев, что может помочь в их идентификации. Реакция на соли железа . Хотя ни статья Фольца, ни статья Байка не документируют реакцию различных недавно названных видов на соли железа, по крайней мере два североамериканских вида Cantharellus имеют отличительные реакции (красный для Cantharellus appalachiensis и оливковый для Cantharellus roseocanus ).За прошедшие годы я обнаружил, что созданные мной коллекции, похожие на cibarius , реагируют от негативного до темно-серого, но это было тогда, когда я представлял их как единый вид. Возможно, разница между негативом и серым в некоторых ситуациях окажется информативной. (Соли железа можно легко купить на Amazon или в другом месте; введите поисковый запрос «feso4.») Основная морфология . Помимо особых деталей, указанных выше, конечно же, все основные пропорции, цвета, размеры (ширина шляпки, длина и ширина ножки) и так далее должны быть записаны и сфотографированы.Хорошие фотографии особенно важны с лисичками, потому что особенности, которые их разделяют, можно легко оценить только тогда, когда грибы свежие; микроскопические особенности, которые можно наблюдать на высушенных образцах, только изредка полезны для этой группы видов. Надежные, хорошо задокументированные, хорошо высушенные коллекции из лисичек, похожих на cibarius , необходимы для выяснения того, что представляют собой наши виды лисичек. Если вы (или ваше микологическое общество) заинтересованы в помощи, я призываю вас собрать такие коллекции и пожертвовать их вместе с подтверждающей документацией и фотографиями в общественный гербарий.Если вам нужна помощь в выяснении процесса или выборе гербария, не стесняйтесь обращаться ко мне! ССЫЛКИ: Fries, 1821; Кокер, 1919; Смит, 1968; Бигелоу, 1978; Петерсен, 1979; Смит, Смит и Вебер, 1981; Вебер и Смит, 1985; Линкофф, 1992; Мецлер и Мецлер, 1992; Хорн, Кей и Абель, 1993; Barron, 1999; Руди, 2003; Макнил, 2006; Куо, 2007; Бинион и др., 2008; Buyck & Hofstetter, 2011; Foltz et al., 2013; Куо и Метвен, 2014. Herb. Куо 06249402, 06130206, 07220303, 07220305, 07180702, 07011101, 07121101, 07141102. Этот сайт не содержит информации о съедобности или токсичности грибов.

© MushroomExpert.Com

Собирательство Техаса: грибы лисички

Научные названия: Cantharellus cinnabarinus, Cantharellus texensis, Cantharellus lateritius, Cantharellus cibarius
Обилие: необычно
Что: надземные шляпки и стебли
Как: приготовленные
Где: лесные массивы, возле дубов; несколько ярдов
Когда: весна, лето
Пищевая ценность: незначительная
Опасности:

СБОР ГРИБОВ ТРЕБУЕТ 100% ОБЯЗАТЕЛЬСТВ.WWW.FORAGINGTEXAS.COM НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ОШИБКИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ЛЮБЫМИ ЧИТАТЕЛЯМИ.

Cantharellus cibarius.

Обратите внимание, как жабры спускаются в стебель.

Поперечный разрез с ложными жабрами. Между крышкой и «жаберными» структурами нет разграничения, все они представляют собой одно сплошное целое.

Ложные жабры Cantharellus Lateritius производятся не так, как у других лисичек.

Cantharellus texensis

Прогулка по твердым лесным лесам Техаса после нескольких дней яркого летнего дождя и летнего дождя заставит вас искать грибы, растущие из лесной подстилки, особенно по оврагам и промоинам. Чаще всего они будут рядом с дубовыми деревьями, поскольку эти сокровища грибов развили симбиотические отношения, торгуя необходимыми химическими веществами с корнями дуба.Кажется, им нравится дневная температура от 80F до 100F. Я лично использую День матери как сигнал, чтобы начать искать, а 1 сентября — как дату окончания.

Есть несколько ключевых физических характеристик лисичек, на которые нужно обратить внимание, чтобы правильно идентифицировать эти потрясающие съедобные грибы. О том, что они растут из земли в лиственных лесах, уже говорилось. Они НЕ растут на живой или мертвой древесине. У всех лисичек ложные жабры, что означает, что их шляпка и жаберная структура представляют собой одно непрерывное целое.У них нет жабр, но нижняя сторона шляпки сильно морщинистая, что напоминает жабры. Если разрезать пополам, легко увидеть, что между шляпкой и материалом ложных жабр нет никаких изменений. Эти ложные жабры будут стекать вниз и сливаться в стебель — термин, описываемый как «опускание». У стебля нет ни кольца, ни луковицы в основании. Несколько грибов можно соединить вместе у основания их стеблей. В очень молодом возрасте шляпки имеют форму перевернутой чаши, но вскоре превращаются в воронкообразную (выпуклую) форму.Отпечатки спор будут светло-серого / белого цвета.

Лисички, обжаренные в масле с добавлением чеснока и домашнего вина, очень трудно превзойти. Эти грибы можно использовать всеми «обычными» способами приготовления грибов. Золотые лисички обладают мягким, почти фруктовым вкусом, а красная циннабарин имеет пряный, перечный вкус. Они хорошо сохнут для длительного хранения и, как правило, перед использованием регидратируются в горячей воде.

На мой взгляд, есть два ядовитых гриба, которые новичок может принять за лисичек.Эти ядовитые грибы — это Sulphur Tufts (Hypholoma fasciculare) и Jack O’Lanterns (Omphalotus illudens). Давайте посмотрим на них, начиная с гриба Sulphur Tuft.

Пучки серы (Ядовитые!), Отходящие от корня сосны.




В отличие от лисичек, пучки серы растут на мертвой древесине сосны. Их шляпки будут похожи на лисички, но пучки серы имеют настоящие жабры, и эти жабры могут сначала желтоватыми, но затем стать зеленоватыми, а затем сильно потемнеть по мере увеличения образования спор.Жабры резко останавливаются у ножки. Отпечатки спор будут пурпурно-коричневыми.

Джек О’Лантерн (Ядовитый!)

Подобно пучкам серы и опять же, в отличие от лисичек, Джек О’Лантерн растет на мертвой / умирающей твердой древесине. Они темно-оранжевого цвета и имеют настоящие жабры, заканчивающиеся на стебле. Отпечатки спор Джека-фонаря будут бледными, кремовыми или желтоватыми.

Антонио Аббатьелло [общественное достояние], через Wikimedia Commons

Купите мою книгу! Путеводитель по идиотам «Собирательство» охватывает 70 самых вкусных и простых в поисках диких съедобных продуктов, представленных с такими же большими изображениями, как здесь, на веб-сайте «Собирательство в Техасе».

Полное руководство по грибам лисичек: идентификация и многое другое

Идентификация грибов лисички (общие характеристики и признаки)

Колпачок: В большинстве случаев шляпка не отличается от стебля. Вместо этого ножка расширяется, как ваза, и становится крышкой. Верх может быть любым, от почти плоского (как если бы ваза была заполнена до краев) до глубоко изрезанного (как если бы ваза была пустой), в зависимости от вида.
Жабры: Жабр нет.Споры выходят снаружи «вазы», ​​обычно из приподнятых, разветвленных структур, которые могут быть низкими и прожилковидными, глубокими и жаброобразными, или где-то посередине. У некоторых видов внешняя сторона почти гладкая. Однако № лисичка или труба имеет настоящие жабры.
Запах: Многие виды имеют сладкий или фруктовый запах.
Съедобность: Большинство считаются выбором.
Среда обитания: Лисички являются микоризными, то есть они растут вместе с корнями деревьев и поэтому плодоносят из земли рядом с деревьями, но никогда непосредственно из древесины .

Лисички и трубы вместе имеют очень характерный вид. Отсутствие настоящих жабр, в частности, облегчает распознавание группы — определить, какой член группы на самом деле есть, гораздо труднее, отчасти потому, что, как и во многих других грибных группах, систематика постоянно меняется. Есть виды, которые недавно были разделены на целые группы, виды, которые были переклассифицированы, и, несомненно, виды, которые еще не описаны.

Важными характеристиками, на которые следует обратить внимание, являются высота спорообразующих гребней и цвет различных частей плодового тела, но они различны даже в пределах одного вида и в любом случае их трудно описать с какой-либо точностью.Например, ребристая поверхность спор становится слегка розоватой по мере созревания у некоторых видов, но цвет может быть трудно различить, кроме как при ярком свете, и некоторые люди сомневаются, действительно ли «розовый» является правильным словом для обозначения цвета. Цвет отпечатка спор также может иметь значение, но отпечатки разных цветов могут выглядеть белыми, если отпечаток не достаточно плотный.

Дело не в том, что лисички нельзя или не следует идентифицировать по видам, они могут и должны, просто это не всегда простой процесс.

Список грибов лисичек

Ниже приводится частичный список видов лисичек и труб.

Золотая лисичка (Cantharellus cibarius)

Это Лисичка, в честь которой названы все остальные, поэтому ее иногда называют просто «лисичкой» без прилагательного. Он более или менее от оранжевого до желтого и имеет запах абрикоса [iv]. До недавнего времени считалось, что он имеет широкий ареал в Европе и Северной Америке, но сейчас североамериканская популяция разделена на несколько видов, которые еще недостаточно хорошо описаны [v].Любого члена группы еще можно назвать золотой лисичкой, если говорить небрежно.

Киноварно-красная лисичка (Cantharellus cinnabarinus)

Этот вид заметно меньше золотого и имеет цвет от ярко-розового до темно-красновато-оранжевого. Его кулинарное применение такое же, хотя и не так хорошо известно [vi]. Между прочим, «киноварь» — это красная минеральная руда, из которой получают ртуть.

Гладкая лисичка (Cantharellus lateritius)

Другой вид от желтого до желто-оранжевого, с ароматом абрикоса, но у этого вида споры почти гладкие, с очень небольшими морщинками.К сожалению, высота морщин и их цвет различаются, что затрудняет дифференциацию от нескольких других видов и повышает вероятность того, что это тоже группа видов [vii].

Маленькие лисички (Cantharellus minor)

Как следует из названия, этот вид [viii] очень маленький, с тонким, пропорционально очень длинным стеблем — чем-то вроде гвоздя с плоской головкой. Стебель может быть полым. Его легко спутать с необычно маленькими образцами золотистой лисички.

Лисичка белая (Cantharellus subalbidus)

Белая лисичка [ix] крупнее большинства своих родственников и имеет белый или беловатый цвет. Старые или обработанные образцы могут иметь желтоватый оттенок. Этот вид встречается почти исключительно в старовозрастных лесах, а не в молодых второстепенных приростах. Означает ли это, что гриб не может жить в молодых лесах, или его плодоношение просто откладывается до тех пор, пока не будет достигнут статус старовозрастности, не ясно.

Пепельная лисичка, или Черная труба (Craterellus cinereus)

Это один из нескольких видов [x], называемых «черной трубой». К сожалению, найти какую-либо информацию по этому поводу по отдельности сложно. Он от темно-серого до черного с белым налетом по бокам, где образуются споры.

Рог изобилия (Craterellus cornucopioides)

Это еще одна «черная труба».[Xi] Он тоже черный, но по мере созревания спор появляется белый налет. Это одна из тех, где «ваза» кажется пустой. Это европейский вид, но у него есть несколько эквивалентов в Северной Америке.

Flame Chanterelle (Craterellus ignicolor)

Эта, также называемая желтой лапкой или маленькой лисичкой [xii], почти такая же маленькая, как и другие маленькие лисички, уже перечисленные, и в ней образуется отчетливое отверстие верх, как очень узкая внутренняя часть вазы.Он желтый, но иногда его стороны, где находятся гребни, с возрастом становятся розовыми или розоватыми.

Воронка лисичка (Craterellus tubaeformis)

Еще одна желтая лапа! Этот гриб еще называют зимним [xiii]. Основание стебля желтое, верх шляпки коричневый, бока серые. На самом деле это может быть несколько видов ..

Ароматная лисичка (Craterellus odoratus)

Несмотря на название, ароматная лисичка [xiv] не особенно ароматна, и ее запах не отличается от обычно хорошо пахнущего. группа лисичек.У него тонкая мякоть и глубокая пустая форма вазы, как у черных труб, но ярко-желто-оранжевого цвета.

Схожие с лисичками грибы

Помимо труб, которые, возможно, являются просто альтернативными лисичками, есть еще несколько грибов, которые иногда ошибочно принимают за лисичек. Некоторые съедобны, другие — нет. Чтобы избежать путаницы, нужно помнить, что у лисичек нет настоящих жабр, чешуи, они не растут на древесине и у большинства из них стебли неразветвленные.Также помните, что даже эксперт может ошибиться из-за невнимания к деталям.

Голубые лисички ( Polyozellus multiplex )

Голубые лисички [xv] в настоящее время не относятся к тому же роду или даже семейству, что и настоящие лисички, но их плодовые тела имеют такие же вазообразные формы. форма. Их мякоть хрупкая (большинство лисичек несколько волокнисто, почти как сыр), а цвет от синего до черного отличается. Стебли разветвляются, образуя грозди шляпок.Онлайн-поиск по их токсичности дает сайты, на которых перечислены рецепты, так что, очевидно, люди их едят.

Гомфоидные грибы

Род, Gomphus , был разделен на несколько не очень тесно связанных групп, которые теперь собирательно называются гомфоидными [xvi] грибами. Хотя они принадлежат к другому таксономическому семейству, Gomphaceae, , они очень напоминают лисички и трубы. Они отличаются либо чешуйчатой ​​верхней поверхностью, либо разветвленными стеблями.Их споры также грубые, а у лисичек и труб гладкие. Некоторые члены группы определенно токсичны, но другие регулярно употребляются в пищу без видимого вредного воздействия — разница, которая может зависеть от техники приготовления или других факторов, а также от биохимии гриба [xvii].

Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca)

Ложная лисичка [xviii], как следует из названия, по размеру, цвету и иногда форме похожа на золотую лисичку, а иногда ее путают с ней.Однако при внимательном рассмотрении их легко отличить, поскольку у ложной лисички настоящие жабры, а не ложные жабры или гребни, и она имеет форму зонтика, а не вазу (центр шляпки иногда может быть достаточно вдавлен, чтобы смутно напоминать вазу) . Поверхность шляпки также бархатистая по текстуре, тогда как все лисички и трубы гладкие, а ложные лисички не микоризные, а питаются хорошо сгнившей древесиной и древесными остатками.

Некоторые люди едят этот вид без проблем, хотя, как сообщается, он не очень вкусный, но были сообщения о желудочно-кишечных расстройствах и иногда о галлюцинациях.Хуже того, его можно было легко спутать с очень токсичным фонарем из тыквы.

Восточный гриб Джека-О-Фонарь (Omphalotus illudens)

Восточный Джек-о-фонарь [xix] — еще один, который можно спутать с золотой лисичкой в ​​основном из-за его оранжевого цвета, хотя зрелые экземпляры могут приобретите форму вазы, когда края крышки загнутся вверх и станут тонкими и волнистыми. Стебель наверху толще. Но у него тоже настоящие жабры и он любит расти на дереве.Его притязание на известность, помимо сходства с лисичками, заключается в том, что жабры иногда могут светиться в темноте.

Он также токсичен и является основной причиной, по которой никто не должен есть ложную лисичку, которая очень похожа на нее (основные отличия заключаются в ее гладкой поверхности и том, что ее жабры не разветвляются). Хотя он редко убивает тех, кто его ест, симптомы, как сообщается, серьезны.

Существует несколько очень похожих видов Omphalotus , любой из которых неосторожные люди могут принять за золотую лисичку.

Преимущества грибов лисичек

Золотая лисичка была предметом недавнего научного исследования, в котором было показано, что некоторые из ее экстрактов обладают иммунорегуляторными свойствами [xx], антиоксидантной активностью [xxi], антимикробной активностью [xxii] и другими потенциальными преимуществами. Однако во всех случаях исследования включали либо только химический анализ, либо химический анализ в сочетании с исследованиями in vitro, но не на людях или животных. Хотя кажется возможным, что эффективные лекарства могут быть получены из золотой лисички (и, возможно, от ее близких родственников), этого еще не сделано.Также неясно, может ли употребление грибов иметь лечебный эффект.

Идея о том, что из лисичек можно сделать здоровую пищу, более определена [xxiii], поскольку они содержат мало калорий и жира и содержат много меди, ниацина, пантотеновой кислоты и витамина D. Хотя большая часть общего количества калорий грибов составляет из протеина в порции так мало калорий, что общее количество протеина невелико. Как и большинство грибов, лисички в основном состоят из воды.

Грибы лисички Дозировка

Дозировка не установлена, поскольку не установлено ее лекарственное применение — некоторые из них могут появиться в будущем.Приготовленный гриб можно есть свободно.

Токсичность грибов лисичек , Безопасность и побочные эффекты

Любая пища может вызывать аллергические реакции на чувствительность у некоторых людей, но основная опасность лисичек — это ошибочная идентификация. Джек-фонарь — наиболее токсичный двойник, но возможны и другие, возможно, опасные ошибки. Главное — не недооценивать способность людей делать ошибки, даже очевидные ошибки.Собирателям важно найти время для тщательной идентификации.

[i] Куо, М. (2015). Лисички и трубы: Catherellus, и Craterellus.

[ii] (2018). Лисички и трубы. Грибное общество Алабамы

[iii] Volk, T. (1998). Гриб месяца Тома Волка за июль 1998 года. Tom’s Fungi

[iv] Volk, T. (1997). Гриб месяца Тома Волка за июль 1997 года. Tom’s Fungi

[v] Kuo, M.(2015). Catherellus «cibarius».

[vi] Rockland-Miller, A. (2013). Киноварно-красная лисичка: как золото.

[vii] Куо, М. (2015). Catherellus lateritius.

[viii] Куо, М. (2015). Catherellus minor.

[ix] Куо, М. (2015). Catherellus subalbidus.

[x] Craterellus foetidus / cinereus Большая черная трубка с решеткой. Клуб охоты за грибами Мореля

[xi] Куо, М.(2015). Craterellus cornucopiodes.

[xii] Куо, М. (2015). Craterellus ignicolor.

[xiii] Куо, М. (2015). Craterellus tubaeformis.

[xiv] Куо, М. (2019). Craterellus odoratus.

[xv] Куо, М. (2015). Полицеллус мультиплекс .

[xvi] Куо, М. (2016). Гомфоидные грибы .

[xvii] Khaund, P., Joshi, S.R. (2012). Gomphus Парадокс Мегхалаи: дикий съедобный гриб или ядовитый гриб? Разнообразие микробов и биотехнология в продовольственной безопасности , pp 171-176.

[xviii] Рол, Т. (2017). # 196: Hygrophoropsis aurantiaca, Ложная лисичка.

[xix] Рол, Т. (2017). # 007: Omphalotus illudens, Восточный гриб-фонарь.

[xx] Чжао, Д., Дин, X., Хоу, Ю., Хоу, В., Лю, Л., Сюй, Т., Ян, Д. (2018). Структурная характеристика, иммунная регуляция и антиоксидантная активность нового гетерополисахарида из Cantharellus cibarius Fr. Международный журнал молекулярной медицины 41 ( 5 ): 2744-2754.

[xxi] Новача-Ехалке, Н., Новак, Р., Джуда, М., Мальм, А., Лемешек, М., Жески, В., Качиньки, З. (2018). Новая биологическая активность полисахаридной фракции из Cantharellus cibarius и ее структурная характеристика. Химия пищевых продуктов, декабрь 1: 268: 355-361,

[xxii] Озен, Т., Даркан, К., Актоп, О., Туркекул, И. (2011). Скрининг антиоксидантной, противомикробной активности и химического содержания съедобных грибов, дико выращиваемых в Черноморском регионе Турции . Комбинаторная химия и высокопроизводительный скрининг 14 ( 2 ): 72-84.

[xxiii] (без даты). Грибы, сырые, лисички.

Искатель лисичек | Южный продовольственный альянс

Искатель лисичек

Что бы там ни было, думаю, он нашел

Автор: Janisse Ray

Глаз — это орган, который можно тренировать.Его можно научить видеть китовые носики, наконечники стрел или усики омара.

Страсть тренирует глаз, а страсть Ансила Жака — грибы. Эта навязчивая идея уводит его глубоко в самые дикие леса, блуждая тренированными и голодными глазами по темной, нетронутой земле.

За исключением того, что ему нужны не грибы.

С тех пор, как он рос в Дикси Юнион, штат Джорджия, Ансил искал чего-то большего, чем многие люди ищут. Он искал что-то за пределами индустрии, за пределами хорошей работы юристом, за рамками протоколов.

Когда я встретил его, я подумал: «Черт, я думаю, он нашел это».

Ансил — высокий парень лет тридцати, мускулистый, с длинными каштановыми волосами, скрученными в пучок. Он изучает грибы, идентифицирует их, охотится на них, выращивает, экспериментирует с ними. «Я просто шутник», — шутит он. Он переехал в мою деревню около шести лет назад, когда его невеста (теперь жена) устроилась преподавателем естественных наук в средней школе.

До Ансила я никогда не встречал на юге Джорджии никого, кто бы много думал о грибах.Конечно же, они не стали искать их в лесу. Если они пошли в лес, они хотели получить большие деньги. Все охотники за грибами, которых я когда-либо знал, жили где-то еще — искатели сморчков в Аппалачах, друзья, обнаружившие лисички, растущие у Фолкнера, и Trudy Crites в Вермонте, которые научились определять грибы, когда она была темноволосым ребенком в Германии.
Для большинства людей грибы — это пища. Для Ансила они о свободе.

Он охотится не только за грибами.

Однажды утром я слышу лязг ворот нашей фермы. Я смотрю в окно кухни и вижу, как въезжает Ансил. Сегодня вторник, облачно, кажется, раньше 8:30, и прохладно для конца июля. Будет дождь, как и каждый день в прошлом месяце. Ансил выходит из своего грузовика, как обычно, в уличных шортах, темной футболке и водонепроницаемых сандалиях для бездорожья. Он несет плетеную корзину для сбора урожая.
Я беру блокнот в одну руку и ручку в другую и выбегаю.

«Хотите отправиться в круиз?» он спрашивает. Я никогда не видел в нем ничего, кроме оптимистичного, энергичного и жизнерадостного.

«Наконец-то», — говорю я. В течение нескольких месяцев я жаждал слежки за Ансилом.

Красные ворота ведут со двора на коровье пастбище, через которое нужно пройти, чтобы попасть в лес, окруженный живыми дубами.

«Собирательство вчера было круто, — говорит Ансил. «У меня есть двадцать четыре фунта разных видов. В основном лисички.

Краем глаза я вижу, что наш мул, тоже задир, смотрит вверх на стук красных ворот. Он, без сомнения, узнает Ансила.

Ансил не может кормить наше пастбище, пока мул не пометит его.

Ансил говорит мне, что существует несколько видов лисичек. Все они золотые или желтые, но на нижней стороне шляпок, где должны быть жабры, некоторые гладкие, а некоторые ребристые.

«Напомни мне, что такое жабры». Лексикон грибов для меня — темная вселенная.

Анцил говорит, что жабры — это прозрачные ткани на нижней стороне шляпки, исходящие от стебля, где образуются споры. У всех лисичек ложные жабры, поэтому он использует для них слово «гребни» вместо «жабры».

Мул идет рысью. «Два вида лисичек», — говорю я. «В чем разница?»

«Гладкие, латерициевые, более чистые, прочные, более упругие, с неглубокими выступами. Маленькие цибарии мягкие и хрупкие по сравнению с гладкими, с более выраженными гребнями ». Вот как он мило говорит — «маленький цибарий».

На опушке леса догоняет мул. Текумсе похож на действительно большую собаку, но без любви. Вот как мы входим в лес: длинношерстный с корзиной, ищущий то, что не может заполнить корзину, женщина, которая хочет рассказать историю, и непочтительный рыжий осел.

Ансил проходит мимо белого всплывающего окна. «Пуффбол», — говорит он. «Ты можешь их съесть, но я не собираюсь».

«Почему бы и нет?»

«Зачем есть лепешки, если у вас есть лисички?» Он отодвигает корзину от мула.

Довольно скоро мы видим лисичек, гладких, под драпирующими ветвями живого дуба. Ансил начинает собирать. Текумсе нюхает содержимое корзины.

«Как ты все это начал?» Я спрашиваю.

«Даже когда я был маленьким, я любил грибы», — говорит он.«Мне нравилось собирать грибы и бросать их о деревья. Грибы бесконечно крутые.

Грибы очаровали мальчика Ансила. Они волшебным образом появились после дождя, а затем так же волшебным образом исчезли. Это были работы фей, которые танцевали по ночам вокруг колец фей. Маленькие люди использовали их для укрытия во время штормов. Лепреконы соскользнули с шапок. К шестнадцати годам Ансил обнаружил психоделические грибы в сельской местности вокруг Дикси Юнион. Или думал, что да.То, что он действительно собирал, было разновидностью портобелло, но в то время он не знал лучшего.

Однажды, вскоре после того, как я встретил Ансила, я поднял тему психоделиков — все делают — и он казался пренебрежительным, почти обиженным. «Да, люди всегда думают, что я именно это и хочу», — сказал он.

Теперь мы выходим из зарослей лисичек и продолжаем идти по опушке, прямо в лес. Он сканирует землю. Грибов много, но когда он видит один, его глаза, как пара лазеров, улавливают едва заметное мерцание и устремляются вперед.Его глаза скользят по мозаике из травы, листьев и сорняков. Над головой сквозь серое вещество пробивается солнце.

«Посмотрите на этих классных подберезовиков», — говорит он. Я оглядываюсь в поисках гремучих змей, прежде чем подойти ближе. Глаз тоже можно научить видеть погремушек. Пару недель назад моя дочь прошла мимо шестифутовой погремушки, прежде чем увидела ее.

«Вы можете есть подберезовики?»

«Я бы не стал».

Он направляется к участку рассеченной сосны между болотом и дорогой. Именно здесь и была замечена змея.

«Однажды я собрал этот зловонный рог под вашими соснами. Я так и не нашел для него названия ».

«Новый вид?»

«Может быть».

Из всех форм жизни у грибов самые крутые имена. В роде подберезовиков, например, есть король с лохматым стеблем, с красными трещинами. Некоторые названы в честь связанных с ними деревьев, и среди одних только штамбов есть каштан, розовая лиственница, залив, ясень. Среди пуффолов встречаются черепа, усыпанные драгоценными камнями, с пурпурными спорами, окрашенными в оранжевый цвет.Earthstar, тупица, лесной цыпленок, рулет из желе, свиные уши, ядовитый пирог. Пурпурные желейные капли, волосатая чаша феи, болотный маяк.

В год, когда я встретил его, Ансил, чтобы отпраздновать его день рождения, организовал поход за грибами, только по приглашению. Около дюжины людей встретились на поляне в Big Hammock Wildlife Management Area (WMA) в округе Таттналл, штат Джорджия. Сара Уиллис, светловолосая учительница с маленьким костяком, в то время невеста Ансила, была там, как и его симпатичная спортивная мать. Анчил родился в декабре, когда начали плодоносить вешенки, поэтому он принес свою походную печь и немного масла.

Тропа уходила через песчаные холмы эпохи плейстоцена, которые превратились в лиственный лес. Проблема заключалась в том, что между поляной и устрицами было множество грибов, каждый из которых был красивым, загадочным и неизвестным всем нам, кроме Анцила, который знал для каждого латинское бином, одно или два общих имени и несколько историй. Эта прогулка была моим настоящим знакомством с миром грибов, одной из основных категорий жизни на земле, как говорит Ансил. В основном они остаются незамеченными. Это потому, что большая часть грибного мира находится под землей в огромной сети мицелия из тонких нитей — настоящих, видимых нитей — называемых гифами.У каждого дерева есть своя собственная сеть мицелия, и все они смешиваются там, под землей, деревья разговаривают с деревьями по этим телефонным линиям. Гифы окружают корни дерева, выступая в качестве продолжения корней, питаясь от дерева и явно отдавая что-то взамен. Гриб — это плодовое тело, сексуальная энергия этих сетчатых прядей.

В тот декабрьский день я не очень далеко продвинулся по тропе. Наша группа была похожа на неуклюжего мамонта, останавливающегося каждые несколько шагов, чтобы увидеть новый гриб — фиолетовый, в горошек, красный, желто-оранжевый, черный, фаллический, тающий, похожий на полку.Мой ребенок был недавно усыновлен, и ей было трудно, и мне пришлось повернуть назад и уехать с ней. Перед тем, как расстаться, я увидел свой первый вешенку, белый как бисквит и выросший прямо из дуба. Мне не довелось попробовать.

В лесу было полно бесплатной еды.

Через несколько дней мы с мужем пошли искать устриц в нашем собственном лесу, у Слотер-Крик (названного в честь битвы с индейцами, как я слышала). Мы шли долго, высматривая змей среди собачьих зарослей и папоротника папоротника, затем подняв глаза на белые пятна на деревьях.Листья были с тополей, кленов и некоторых дубов, а их ветви серые и голые торчали в мечтательном зимнем небе. Ручей — черная вода, около десяти футов шириной, протекает через старые леса на пути к реке Альтамаха. Группа деревянных уток вздрогнула и полетела к реке, а зимородок заткнул нас. На упавшем, промокшем, покрытом мхом бревне, пересекавшем ручей, енот оставил небольшие сугробы мусора.

Я открою тебе секрет. Вешенки найти несложно.Как только вы наконец заметите на стволе дерева что-то похожее на половину белого бисквита, вы увидите больше, иногда ниспадающее каскадом вниз по коре. Иногда они растут на поваленных деревьях. Они растут высоко и растут низко. Они названы в честь того, как они выглядят — жемчужные, а не по вкусу или запаху. В книгах их называют «выбором».

В тот день мы собрали полные мешки, наверное, фунтов десять. Вернувшись домой, мы отправили Ансилу несколько фотографий по электронной почте.

«Джекпот!» он ответил. Он сказал обжарить большую партию на железной сковороде с маслом.Они будут легкими и сладкими с мягкими нотками. Остальные выложите под вентилятор и дайте им высохнуть. Их можно хранить обезвоженными.

Мы наполнили несколько галлонов стеклянных банок сушеными устрицами. Воссозданные, они становятся эластичными и жесткими, но идеально подходят для бульонов и бульонов.

То же и с лисичками, которые цветут с июня по октябрь там, где мы живем. Как только я узнал их и узнал достаточно, чтобы не путать их с чем-то похожим, но смертоносным, я выстрелил, как пушечное ядро.Я выгуливаю своих собак по грунтовой дороге и прихожу домой с достаточным количеством лисичек на завтрак в рубашке. Вкус нежный, сладкий, с цветочными нотками, возможно, абрикосовыми, слегка острыми.

Я прожил всю свою жизнь на юге Джорджии и за ее пределами, прежде чем я узнал об этом. Без Ансил я бы не знал. В лесу было полно бесплатной еды.

«Было полтора года, когда все, что у меня было в кармане, было добычей пищи», — говорит Ансил. «Теперь мне нужен холодильный шкаф и резервный генератор.И полный бак бензина ».

Чтобы превратить свое хобби в работу, Ансил построил грибную ферму. Он принес транспортный контейнер, поставил полки и кондиционер и нашел парня, который продавал ему блоки для выращивания, представлявшие собой квадраты стерилизованного субстрата, что-то вроде опилок, зараженных спорами шиитаке. Или споры устриц. Затем он начал выращивать львиную гриву, которая является одним из нескольких грибов, полезных для здоровья. Оказывается, львиная грива действительно помогает мозгу регенерировать клетки.Сейчас Ансил экспериментирует с другим лекарственным грибом под названием Кордицепс, который издревле использовался в Китае и Тибете в качестве тонизирующего средства для энергии и выносливости. Помимо свежих грибов, Ancil продает грибную соль, грибное масло, наборы для выращивания самостоятельно и почву для горшечных культур с активным мицелием, которая полна полезных микроорганизмов.

Все знают Ансила как Болотное Яблочное Семя, грибника. Он ведет страстные лекции в библиотеках и школах, показывая великолепные изображения грибов. Он продает грибы на фермерском рынке Форсайта в Саванне, который, по его мнению, представляет собой «четыре часа торговых площадей, которые исчезают, когда идет дождь.”

Он сначала продал грибы многообещающему шеф-повару по имени Джейкоб Хаммер. Джейкоб готовил в ресторане Local 11ten в Саванне, когда Ансил решил навестить его. Джейкоб узнал, что было у Ансила, и не стал торговаться.

Сейчас Ансил любит ходить в Хаск в Саванне, где список источников на классной доске провозглашает происхождение грибов «Болотное яблоко». «Не могу передать, как приятно сказать, что я грибовод. Я думал, что стану профессором колледжа, по крайней мере, учителем.Я думала, научу детей читать. Но я не так увлечен чем-либо, как грибы.

«Грибы позволяют мне жить своей жизнью. Они мой билет к свободе. Грибы дают мне независимость. Мне не нужно уступать работе с девяти до пяти. Грибы позволяют мне болтаться в лесу ».

Деятельность человека, такая как строительство дорог, вспашка и лесозаготовки, наносят ущерб обширным подземным сетям мицелия. Итак, чтобы найти отличные грибы, вам нужны старые деревья и большие дикие места.Наше пастбище недостаточно продуктивно, потому что адские химикаты были сброшены на него еще до того, как мы пришли. Я спросил Ансила, могу ли я пойти с ним на серьезный корм.

Мы вернулись в WMA, потому что Ансил не хотел показывать мне, где он обычно добывает корм, сотни акров частной земли, на которой у него есть разрешение на охоту. Правила гласят, что мы можем собирать здесь грибы для собственных нужд.

Сейчас август, и в Большом гамаке жарко. Я езжу на дробовике. Мы проезжаем стрельбище и стоянку, которая превращается в огромный лагерь в ночь перед сезоном оленей, и причаливаем к лодке на реке Альтамаха.Боковые дороги называются «Дорога дикой коровы Картера» и обозначены знаками, гласящими, что ПУТЕШЕСТВИЕ НЕ ПРИГЛАШЕНО.

Впереди огромный черный кабан сворачивает в проезжую часть.

Анцил начинает говорить о том, что он был в болоте во время сезона лисичек. «Я провожу здесь от 30 до 40 часов в неделю. Это отличное место для работы. Но в реальной жизни могут возникнуть проблемы ». Однажды после того, как Ансил вошел внутрь, дерево упало на подъездную дорогу, и ему пришлось вызвать службу спасения, чтобы вырубить его бензопилой.

«Это, наверное, самая большая опасность», — говорит Ансил.«Роковые вдовы все время падают. Я просто надеюсь, что никогда не буду младше одного года «.

Мы медленно ехали по двухколейной дороге более пяти миль, параллельно, но вне поля зрения реки. Мы находимся в обширной пойме, спутанные темно-коричневые листья год за годом нарастают на землю, местами мокрые пятна, солнечные взметы травы, перекрестные лианы и золотарник. Водяные знаки прошлых наводнений опоясывают серую кору деревьев. Все это время искатель лисичек внимательно изучал лесную подстилку.Наконец он паркуется.

«У нас здесь хорошая веночка», — говорит он, протягивая мне корзину.

Я еще ничего не видел, а шесть часов спустя я только начинаю замечать участки мясистых, оранжевых, похожих на цветы грибов, которые выдавились из-под земли после последнего дождя и которые исчезнут через неделю. Они похожи на оранжевые чаши, в форме вазы или затонувшие, с несколькими каплями дождя в углублениях.

«Каждый патч красив и уникален сам по себе», — говорит Ансил.

Собирательство требует умственной энергии, о которой я даже не думал.

После дождя два дня назад, молодые, называемые пуговицами, вскакивают, узловатые и искривленные. Они открываются в скрученные урны, которые остаются твердыми и вкусными в течение нескольких дней, пока не начнут провисать и тускнеть. Анцил ищет cibarius (технически из группы cibarius), а также более молодые экземпляры — «лучший срок хранения, лучшая еда». Он концентрируется на лесной подстилке, которая стала платиново-коричневой после недель, проведенных под водой.

Целью кормодобывания является покрывание земли. «Я много делаю зигзагообразно». Он говорит, что если вы избегаете пауков, вы добавляете часы в дорогу, так как леса Джорджии изобилуют паутиной в конце лета. Когда Ансил натыкается на паутину, он срывает одну прядь основы, но не целиком, ровно столько, чтобы пройти. Сегодня я замечаю, насколько шары похожи на мицелий в том, насколько они распространены, как появляются и исчезают, как они чем-то питаются.

Я преследую его, на несколько шагов позади.Ансил одолжил мне стойку, сделанную из железнодорожной шпильки, и я тоже стригусь, стараясь не допустить попадания грязи и мусора в корзину. Я смотрю, что он берет, пытаясь понять, почему он предпочитает один гриб другому. Для меня срок годности не имеет значения. К полудню я принесу их домой. Я планирую потушить немного, чтобы заморозить, а также обезвожить, чтобы получить костный бульон. Может, попробую несколько мариновать.

Красноплечий ястреб подает отчет другим ястребам, обвиняя нас в нарушении права владения. Впереди Ансил замечает белый гриб, называемый ложной устрицей.«Но на тарелке это не перепутаешь», — говорит он. Настоящие устрицы нежные, а не жесткие.

Он показывает мне ярко-золотисто-желтый, влажный, слизистый гриб, растущий на упавшей ветке. Он называет это тремеллой — ведьмовским маслом — и говорит, что его можно есть сырым, что я и делаю, снимая его, как слизняк. На вкус землистый, дубовый, с пшеничными нотками. Это очень жевательно. Вдали щелкает дождевая ворона.

По его словам, у Ансила было детство из сборников рассказов, когда он хотел повеселиться, но также и глубоко увидеть, найти смысл и придать смысл вещам, не слишком увлекаясь ими.Я спрашиваю о Дикси Юнион. «Когда я был маленьким, ничего не было», — говорит он. «У нас была великолепная земля, блюджек и живой дуб вдоль Драйден-Крик. Лес — вот что нужно делать. Когда US 1 был четырехполосным, появилась заправочная станция. Теперь есть долларовый генерал ». Он говорит, что даже в «Дикси Юнион» действовала банда Даб, низкопробная, но опасная. Когда ему было тринадцать, мальчик лет пятнадцати предложил ему метамфетамин. «Я уверен, что его жизнь пошла в другом направлении», — говорит он.

Где-то поблизости конечность трескается и разбивается.

«Смотри сюда!» вороны Ансил. «Опята». На толстом стебле сидит покрытая чернилами шляпка с косточкой. Ансил говорит, что это съедобно, но продолжает двигаться. Он после cibarius . «Если это не оранжевый, ебать его!» на самом деле то, что он говорит. Я обрезаю мед и кладу его в карман рубашки, встаю и беру паутину в лицо.

Анцил делает несколько шагов к еще одному густому участку из цибариев. Один высовывается из кучи выброшенного мусора. «Я оставлю это змеям», — шутит он.Змеи не едят грибы, но непременно прячутся в мусоре. Я понимаю, что добыча пищи требует умственной энергии, о которой я даже не думал. Ансил соглашается. «Вы ищете желтых лисичек и черных полос змей. Вы ищите диких свиней, а деревья — вдовиц. Вы пытаетесь ориентироваться ». Он идет домой усталым, но не уставшим, говорит он, воодушевленный своей большой удачей в жизни и фунтами добычи, которые вырываются из-под земли, не нуждаются в обработке, которые можно брать бесплатно и ценить на рынке.

Анцил выпрямляется. «Где наша дорога?» Это действительно вопрос.

Кручу. Стволы деревьев вырастают высокими в темном и уединенном лесу во всех направлениях компаса. Мне кажется, будто я играл в ту детскую игру, в которой ты закрываешь глаза, пока друг тебя крутит. Когда кружение прекращается, вы спотыкаетесь, пытаясь удержаться на ногах и сообразить, где вы находитесь.

Ансил рассказывает мне о том, как можно заблудиться, кружась по кругу во время сбора пищи, избегая паутины, хлопая насекомых.Болото — сумасшедший лабиринт. Часто он использует картографическое приложение на своем мобильном телефоне, бросая булавку на свой грузовик, когда выходит из него, и консультируется со своим телефоном, когда ему нужно загрузить. Удивительно, но прием обычно довольно хороший. Когда это не так, он надеется услышать выстрелы из ружья на стрельбище или лодку на воде. К счастью, у Swampy Appleseed отличное чувство направления. После того, как мы опустошили наши корзины один раз и вернулись обратно, после того, как мы провязали свой путь вглубь леса, огибая сваи, он предсказывает, что мы находимся рядом с рекой.Он достает телефон и находит Альтамаху в паре сотен футов от него. Его не видно для древесного покрова.

«Я всегда был в лесу в походах. Но теперь лес другой ».

«Как так?»

«Во-первых, я менее насторожен». Он произносит это как «усталый».

«Из чего?»

«Свиньи и змеи». Но он пытается сказать еще кое-что. «Мне теперь комфортно в лесу. Я часть их ». Он продолжает говорить. «Здесь я работаю.Многие люди путают стресс с работой. В этом нет ничего плохого. Это весело, уникально, привлекательно, гипер-локально. Мне действительно это нравится.»

«Большинство из нас не связано с миром природы», — говорит он. «С грибами происходит то, что вы снова подключаетесь к миру и понимаете, Все взаимосвязано . Вы ходите, смотрите на вещи и говорите: Посмотрите на это, это часть мира. ”

На обратном пути к грузовику он перешагивает красивую белую розетку с серой окантовкой.«Посмотрите на этот Spongipellis», — говорит он. «Растопи мое сердце». Когда мы проезжаем мимо дерева, он замечает volvariella , выходящую из коры, со светло-розовой вуалью, похожей на вульву. Он указывает на Xylaria, пальца мертвеца, клубный гриб, высвобождающий свои споры при ударе, порыв дыма вдоль гниющего бревна. Он почти берет рейши, распространенный гриб, который становится твердым, как глина, но решает, что он слишком старый. Рейши, используемый как антиоксидант и усиливающий иммунную систему, был одним из первых грибов, которые собирал Анцил.Его люди добавляют это в свой кофе.

Ансил рассказывает мне, что когда он один в лесу, он поет песни и бормочет совам в песте. «Приятно, что ты рядом», — говорит он мне. Цикады гудят по лесу, словно медитируют.

«Теперь мне комфортно в лесу. Я часть их ».

Когда мы возвращаемся на поляну, нас ждет офицер охраны дикой природы, его грузовик DNR блокирует оба наших автомобиля. Я уверена, он думает, что это сделка с наркотиками.

Я иду к машине и складываю в багажник свои вещи: блокнот, фотоаппарат, большую сумку с лисичками.Офицер 30-х годов, в форме с бейджем, вооружен.

Он спрашивает нас, как у нас дела, а затем что мы делаем. Я указываю на грибы, видимые сквозь сумку. Я так взволнован, что начинаю пузыриться, как взбитая бутылка содовой. Понимает ли этот человек, что тысячи фунтов съедобных грибов разбросаны по лесной подстилке по всей Джорджии, и большинство людей ничего о них не знают?

«Я не ем грибы», — говорит офицер. Его темные волосы уже редеют, но пока он молод, подтянут и осторожен, даже опасен.

«Хорошо, — говорит Ансил. Остановки. Так много нужно сказать.

Вместо этого я делаю то, что делали все южане, а именно спрашиваю его, откуда он, откуда жена Ансила, и он ее знает, и он живет там, где я, и мы знаем кое-что из этого. те же люди, и через некоторое время он знает, что мы нормальные люди, не употребляем наркотики, и он забирается обратно в свой грузовик и спускается к реке, вероятно, чтобы проверить лицензии на рыбную ловлю.

Ансил не всегда работает в лесу.Он также прочесывает сады с орехами пекан, собирая трюфели. Эти маленькие дублоны внезапно материализовались под деревьями ореха пекан, менее острыми, чем их европейские аналоги, но все же достаточно пахучие, чтобы стимулировать обоняние и вкус, и с некоторыми другими колдовскими, землистыми, почти сверхъестественными качествами. Ансил определенно не возьмет никого с собой в сады, потому что за орехи пекан стоят большие деньги. Он отправляет их в Нью-Йорк, а если есть дополнительные услуги, он делает трюфельную соль и трюфельное масло.

И снова, я думаю, что, найдя трюфели, Ансил нашел кое-что еще, некую аморфную духовную вещь, которая позволяет ему продолжать верить в добро, верить в мир природы даже с ужасами, такими как нарушение климата, верить в людей.Потому что есть другой мир. Большинство людей этого не заметят. Он подземный и надземный, он фантастический и разноцветный, он интимный и честный, он прощающий. Он игривый, убогий и мощный. Называйте это как хотите.

Ансил знает, что не нашел бы это работающим в секции пиломатериалов строительного магазина.

Конечно, наука продолжает исследовать Вселенную, другие планеты, черные дыры нашего разума, наши сложные тела, экосистемы, центр Земли, океаны.Мы ищем жизнь на Марсе, лекарство от болезни Альцгеймера, от неслыханных видов, от уловок ДНК. Даже в этом случае остается некоторая загадка, которую мы не можем коснуться, не можем воссоздать, не можем объяснить. И, конечно же, в этом месте мы находим самые глубокие истины из всех.

В волшебном реализме книги Like Water for Chocolate еда наполнена эмоциями, которые ее окружают. Свадебный торт, приготовленный в слезах, всех огорчает. Я думаю об этом сейчас. Когда вы едите лисички Ансила, вы получаете радость Ансила, его благодарность, его пылкость.Вы понимаете, что все связано со всем остальным, и что вы являетесь его частью. И ты тоже получишь место — терруар. Вы получаете очарование огромного змеевидного пространства поймы черных вод, пронизанного кипарисовыми болотами и десятилетиями органического вещества, из которого возникают безумно красивые и загадочные вещи. Вы получите серповидную луну в ярко-синем небе и яркую зелень листьев, яркую и яркую. Получается паучья лилия. Вы получаете благородство сов и загадку желтоклювых кукушек, укромный лес во всех направлениях и никого на мили.Вы увидите падающего кабана и очаровательных диких поросят, которые останавливаются и смотрят.

Вы получаете место глубоко в джунглях Джорджии, покрытые дождевой водой в течение нескольких месяцев в году, и вы также получаете огромный подземный лес, бесконечную беспрепятственную сеть тонких линий, которые соединяют все наверху со всем, что внизу. Вы получаете мир, которого никогда не увидите, пронизанный повсюду.

Дженисс Рэй — автор шести книг, последняя из которых посвящена исследованию семян реликвии под названием «Подземелье семян: растущая революция в целях сохранения продовольствия».Она живет на органической ферме недалеко от слияния рек Альтамаха и Охупи в Джорджии.

Фото Линси Уэзерспун

ПОДПИШИТЕСЬ НА ДАЙДЖЕСТ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ

GRAVY ВО ВХОДЯЩИЕ.

---

Гриб лисичек

---

ГРИБ ЧАНТЕРЕЛЬ — Кошерное / без глютена

ЧАНТ-1

Описание :

Лисички — это воронкообразные грибы, которые относительно необычны и обладают ароматным ароматом.Они немного похожи на Рог изобилия, но меньше по размеру, коричневато-серого или золотого цвета, а не черного, и имеют сжатый стебель. Это кулинарное лакомство ценится за их нежную текстуру и богатый вкус. Лисички, как правило, растут группами в мшистых хвойных лесах, но также часто встречаются в горных березовых лесах.

Заявление о составе

Грибы лисички.

Содержит сульфиты природного происхождения.

Рекомендуемые инструкции по приготовлению:

Для восстановления поместите желаемое количество в миску с горячей водой из-под крана и дайте ей впитаться в течение 20-30 минут.Промыть и добавить прямо в рецепт, который будет готовиться не менее 25 минут.

Одна унция сухого восстанавливает 3-4 унции.

Описание продукта

Лисички — это воронкообразные грибы, относительно необычные и ароматные. Они имеют небольшое сходство с Рогом изобилия, но меньше по размеру, коричневато-серого или золотого цвета, а не черного, и имеют сжатый стебель. Это кулинарное лакомство ценится за их нежную текстуру и богатый вкус.Лисички, как правило, растут группами в мшистых хвойных лесах, но также часто встречаются в горных березовых лесах.

Физические

Цвет: от светлого до темно-коричневого.

Вкус: Типичный для лесных грибов, землистый, дымчатый.

Размер: приблизительно от до 1 дюйма в длину.

Химический

Влажность: 20%

Сульфиты: 125 pppm (естественного происхождения)

Уровень нагрева: N / A

Заявление о составе:

Грибы лисички.

Заявление об аллергенах

Не содержит аллергенов.

Упаковка и хранение

Срок годности: минимум 12 месяцев (при оптимальных условиях хранения).

Упаковка: полиэтиленовый пакет в ящике.

Условия хранения: Хранить в сухом прохладном месте.

Информация о питании

Компания Chieftain Wild Rice собирает информацию о питании из уважаемых источников. Анализ питания может варьироваться в зависимости от условий выращивания, частоты тестирования и других факторов.

90 900

Пищевая ценность
Размер порции около 2 шт. (10 г)
Количество на порцию
Калорий 30	Калорий из жира 0
	% дневной нормы *
Всего жиров 0 г	0%	Насыщенные жиры 0 г	0%
Транс-жиры 0 г
Холестерин 0 г	0%
Натрий 0 мг	3 0%
3%
Пищевое волокно 1 г	4%
Сахар 0 г
Белок 1 г
Витамин С	0%	0%
Кальций	0%
Железо	0%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Как найти и приготовить грибы лисички

Для охотников и любителей активного отдыха лето может быть немного беспокойным. Многие из нас жаждут первого прохладного осеннего утра в поле или на дереве. Собирательство — отличный способ получить немного диких продуктов на столе тем временем, и это можно легко сделать в эти месяцы, даже когда вы оцениваете свои осенние охотничьи угодья. В это время года мы можем собирать много разных вещей. Первый, который я хотел бы порекомендовать, и тот, который вызвал пик моего интереса к добыче пищи в штате Теннесси, — это лисички.

Лисички — это очень популярный ярко-оранжевый гриб в форме трубы, который обычно впервые появляется в июне или начале июля после обильного дождя. В этом году они прибывают с небольшим опозданием из-за засухи, которая у нас была в середине июня, но я слышал, что они находятся в Алабаме уже пару недель. Они будут расти кое-где в затененных местах в лесу, но они любят расти в дуплах, возле ручья или источника или у пруда, где вы можете найти их гигантские «потоки».Лисички могут стоить 20-30 долларов за фунт, если вы покупаете их в бакалейной лавке или в Интернете, но я нашел их в изобилии повсюду в дикой природе здесь, в Теннесси, с небольшим количеством пота. Здесь я выделю то, что вам нужно знать при поиске лисичек — от правильной идентификации до надлежащей подготовки. В ближайшие несколько недель отправляйтесь в лес и наслаждайтесь охотой за этими восхитительными лесными грибами.

Идентификация

Как и в случае с любыми другими грибами, вы должны быть абсолютно уверены, что у вас есть правильный сорт, прежде чем готовить и есть их.Существует множество хороших онлайн-форумов и книг, которые помогут вам получить положительное удостоверение личности, если вы не уверены. У лисичек также есть ядовитый «двойник», который называется гриб-фонарь. Они очень похожи по цвету, но имеют немного другую форму, растут группами, имеют жабры и ВОНЯТ до небес, когда вы их собираете. Найдите минутку, чтобы изучить различия, и, прежде чем вы это заметите, вы сможете отличить их друг от друга, как яблоки и апельсины. У лисичек есть несколько восхитительных родственников, которых вы можете найти, пока собираете пищу.Киновари красные лисички и черные трубы имеют форму трубы и могут быть найдены растущими в тех же областях, что и их оранжевые кузены. Красные киновари — это красивый ярко-красный цвет, а черные трубы — черные или темно-серые и имеют более тонкую мякоть.

---

Приготовление лесных грибов

Когда дело доходит до приготовления ваших лисичек, возможности безграничны. В Интернете можно найти бесчисленное количество рецептов блюд с лисичками. Их можно использовать в супах / рагу, пастах, соусах, омлетах или, что мне больше всего нравится, обжаривать с чесноком и зеленью поверх стейка из оленины.Если вы найдете какие-то дополнительные ингредиенты, вы можете высушить их в духовке или обжарить и хранить в пакетах с застежкой-молнией в морозильной камере до тех пор, пока они вам не понадобятся. Но не забывайте всегда следовать золотому правилу поиска пищи: никогда не брать что-то целиком. Оставьте немного для индеек, оленей и других тварей. Вот один из моих популярных рецептов.

Состав:

• 2 столовые ложки любого растительного масла или животного жира
• Горсть лисичек (1/2 — 1 стакан)
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 2 веточки тимьяна (можно заменить розмарином или шалфеем)
• 2 столовые ложки белого или красного вина (можно заменить любым бульоном или бульоном)
• щепотка соли и перца
• 1 столовая ложка сливочного масла для завершения

Инструкции по приготовлению

1. Сначала нагрейте масло или жир в сковороде на среднем огне.
2. Добавьте зелень и чеснок и дайте ему подрумяниться с обеих сторон.
3. Как только чеснок и зелень подрумянятся, выньте их из сковороды и положите на сковороду грибы.
4. Равномерно распределите грибы по всей сковороде, чтобы они подрумянились, время от времени помешивая.
5. Когда грибы подрумянятся, снимите сковороду с огня, добавьте вино и снова поставьте на огонь. (* это предотвратит возгорание сковороды при добавлении вина, но все же будьте осторожны, так как масло / жир могут немного всплыть при добавлении вина.)
6. Дайте вину остыть, пока оно не испарится.
7. Выключите огонь, добавьте соль, перец и масло и перемешайте, чтобы покрылись грибы.

:: Узнайте больше о рецептах от поля до стола ::

:: Узнайте больше о бэккантри-охотниках и рыболовах ::

Франсеско Вито — член Теннессийского отделения организации «Бэккантри-охотники и рыболовы».

.