Ложный опенок фото описание: фото, описание, отличие от съедобных грибов — Сибирский процвет

Содержание

фото, описание, отличие от съедобных грибов

Плодовые тела встречаются как в дикой природе, так и в домашнем хозяйстве. И опята не исключение – их грибница размножается достаточно быстро и продолжает жить на протяжении нескольких лет. Поэтому их так удобно собирать в лесу или разводить искусственно. А кроме того, «охотиться» на опята – сплошное удовольствие, ведь это «коллективный» гриб, который не выносит одиночества и растёт группами на одном небольшом участке. Однако наряду со съедобными опятами имеются и ложные представители, которые могут навредить здоровью и даже угрожать жизни.

В грибном деле главное не спешить, а также обращать внимание на внешний вид и запах плодовых тел. Каждому любителю «тихой охоты» стоит взять за основу важное правило: «Сомневаешься – не бери!». Если его игнорировать, тогда риск положить себе в корзину ложный опёнок тут же увеличивается. Эксперименты в данном случае могут сыграть с вами злую шутку. Собирать нужно только те грибы, в которых вы полностью уверены.

Для этого необходимо ознакомиться, как определить ложные и нормальные грибы опята.

В природе существует несколько видов ложных опят, которые можно спутать со съедобными. Среди них самыми распространёнными считаются опёнок серно-жёлтый и кирпично-красный. Их шляпки окрашены более ярким цветом, в то время как настоящие представители имеют заметные мягкие и невзрачные оттенки плодового тела. Следующие фото и описания ложных опят более подробно расскажут вам об этих особенностях.

Чем отличается ложный опёнок серно-жёлтый от съедобных видов

Данный вид плодового тела – опасный «гость» в вашей корзине. Если гриб, который вы хотите положить к себе в лукошко, даже отдалённо напоминает серно-жёлтый опёнок, лучше откажитесь от него. Так как этот гриб считается ядовитым, нужно обязательно знать, чем отличаются ложные опята от съедобных.

Латинское название: Hypholoma fasciculare.

Род: Hypholoma.

Семейство: Strophariaceae.

Шляпка: диаметром 3-7 см, у молодых – колокольчатой формы. С возрастом меняется и становится распростёртой, приобретая форму, напоминающую раскрытый зонтик. Цвет соответствует названию: серо-жёлтый, жёлто-бурый. Центр шляпки более тёмный (иногда красновато-бурый), края более светлые.

Ножка: ровная, цилиндрическая, высотой до 10 см и толщиной до 0,5 см. Полая, волокнистая, светло-жёлтого цвета.

Мякоть: светло-жёлтая или беловатая, с ярко выраженным неприятным запахом и горьким вкусом.

Пластинки: тонкие, густо расположенные, часто приросшие к ножке. В молодом возрасте пластинки серно-жёлтые, затем приобретают зеленоватый оттенок, а в конце становятся оливково-чёрными.

Обратите внимание на фото, где видно, как выглядят опята ложные серно-жёлтые:

Съедобность: ядовитый гриб. При употреблении в пищу вызывает отравление, вплоть до обморока.

Распространение: практически на всей территории РФ, кроме зон вечной мерзлоты. Растёт целыми группами с середины июня до начала октября. Встречается на гниющих лиственных и хвойных древесных породах. Также произрастает на пнях и на почве возле корней деревьев.

Как выглядит ложный кирпично-красный опенок (с фото)

Ещё один представитель ложных видов опят, о съедобности которого невозможно прийти к единому мнению. В нашей территории его считают ядовитым, тогда как в Канаде, Италии и Германии опёнок кирпично-красный свободно употребляется в пищу. Его описание поможет увидеть, чем отличаются ложные опята от опят съедобных.

Латинское название: Hypholoma sublateritium.

Род: Hypholoma.

Семейство:

Strophariaceae.

Шляпка: округло-выпуклая, шарообразная, с возрастом распростёртая. От 4 до 8 см в диаметре (иногда достигает 12 см), толстая, мясистая, красно-бурого, реже жёлто-коричневого цвета. Центр шляпки темнее, а по краям часто можно заметить белые хлопья – остатки частного покрывала.

Ножка: ровная, плотная и волокнистая, по мере взросления становится полой и изогнутой. До 10 см в длину и 1-1,5 см в толщину. Верхняя часть ярко-жёлтая, нижняя – красно-коричневая.

Мякоть: плотная, беловатая или грязно-жёлтая, горькая на вкус и неприятная на запах.

Данный вид плодового тела наглядно можно увидеть на фото, показывающего ложные и нормальные грибы опята:

Пластинки: частые, узкоприросшие, светло-серого или жёлто-серого цвета. С возрастом цвет меняется на серо-оливковый, иногда с фиолетовым оттенком.

Съедобность: в народе считается ядовитым грибом, хотя в большинстве источников опёнок кирпично-красный причисляют к условно-съедобным грибам.

Распространение: Евразия и Северная Америка. Произрастает на гниющих пнях, ветках и стволах лиственных деревьев.

Как отличить ложные опята от нормальных съедобных (с фото и видео)

Прежде всего необходимо основательно подготовиться, чтобы знать, какие в лесу вам встретились опята – ложные или нет, и как распознать их среди съедобных представителей плодовых тел? Главная хитрость всех ложных грибов кроется в следующем: они растут на тех же местах и в те же сезоны, что и съедобные. Порой они даже переплетаются друг с другом на пнях, ветках и стволах поваленных деревьев.

Цвет

На самом деле, ядовитый гриб не так уж и сложно отличить от настоящего. Для этого следует внимательно рассмотреть его внешний вид. Как уже упоминалось, съедобные опята имеют более «скромную» окраску, в отличие от ложных. Зачастую последние сразу бросаются в глаза, ведь их шляпки окрашены в кирпично-красный, медово-коричневый и оранжевый цвета. Однако это ещё не все признаки ложных опят.

Юбочка

Первое и самое главное отличие, на которое необходимо обращать внимание – наличие кольца-юбочки на ножке плодового тела. У всех видов съедобных опят обязательно присутствует такое кольцо, а вот ложные представители не имеют такой характерной особенности. Обратите внимание на фото, где видно, как отличить ложные опята от настоящих по наличию кольца-юбочки:

Однако следует отметить, что взрослые и переросшие экземпляры могут потерять данный признак. Поэтому в таком случае стоит обращать внимание на другие известные отличия.

Запах

Следующим важным отличием ложных и съедобных опят является запах. Просто срежьте гриб или слегка надломите шляпку: настоящий опёнок имеет приятный аромат, чего не скажешь о ложных видах. Последние издают запах плесени, почвы и прелой травы.

Предлагаем посмотреть также видео о ложных и съедобных опятах:

Как ещё как распознать, ложные опята или нет: отличительные признаки

Чешуйки

Шапочки настоящих опят полностью или частично покрыты чешуйками, тогда как ложные опята имеют полностью гладкие шляпки. Исключением является зимний опёнок, однако в сезон его плодоношения (зима) невозможно встретить другие виды плодовых тел. Однако также не стоит забывать, что по мере взросления у настоящих опят пропадают такие чешуйки.

Пластинки

Загляните под шляпки собираемых опят: у съедобных видов пластинки имеют нежный кремовый или бело-жёлтый цвет, в то время как пластинки ложных представителей окрашены в грязно-жёлтый или жёлтый оттенок. С возрастом пластинки несъедобных грибов становятся зеленоватыми или грязно-бурыми.

Посмотрите ещё несколько фото ложных и съедобных опят, чтобы определить, как отличить их по внешним признакам:

Вкус

Мякоть ложных опят в большинстве своём обладает горьковатым вкусом. Однако пробовать их и уж тем более откусывать кусочек, чтобы определить, можно ли брать к себе в корзину, крайне не рекомендуется! Описанных выше признаков должно быть достаточно, дабы точно понять, как вести себя с тем или иным видом плодового тела.

Грибник, обладающий опытом, сразу может определить съедобность гриба, однако начинающим любителям «тихой охоты» следует с большой осторожностью применять полученные знания!

Поделиться статьей:

Ложный опенок серно-желтый — ядовитый гриб представлен для ознакомления на фото и в описании

Серно-желтый ложный опенок — это достаточно распространенная разновидность ядовитых грибов, которые встречаются в осенний период по всей территории России.

Особенно в большом количестве они произрастают в средней полосе и в южных регионах страны. Употреблять в пищу нельзя в любом виде.

В процессе термической обработки входящие в состав его мякоти яды не разрушаются. При консервировании и длительном хранении яды увеличивают свою концентрированность.

При сборе следует внимательно осматривать найденные виды грибов, похожих на опята. В природе существует несколько двойников серно-желтого опенка.

Многие из них широко известны в качестве съедобных видов с высокими вкусовыми качествами. Поэтому частые отравления ложными опятами в период с сентября по октябрь — привычная практика в тех регионах, где произрастают ложные виды.

Помочь отличить от летнего опенка поможет лишь цвет внутренних пластинок, которые располагаются ближе к шляпке. У съедобных видов эти гигроморфные образования отличаются спокойной кремовой или коричневой на поздней стадии развития окраской.

При обнаружении с обратной стороны гриба пластинок яркого желтого или серого цвета должна стать сигналом к тому, что этот экземпляр ядовитый. Во взрослом состоянии серно-желтый опенок обладает внутренними пластинками черного цвета с ярким оливковым отливом. В сочетании с отсутствием бурого пятна в центре наружной стороны шляпки это отличает ложные виды от съедобных экземпляров.

Еще один съедобный «двойник» — это осенний опенок. Его отличие — цвет шляпки, которая отличается покровительственной осенней листве окраской.

Это спокойные полутона коричневого и желтого оттенков. Ложный серно-желтый опенок обладает яркой желтой с зеленым отливом шляпкой.

С обратной стороны шляпки у съедобного вида прикреплены тонкие белые пластинки с приятным кремовым оттенком, темнеющие к старости гриба. У ложного вида пластинки с внутренней стороны шляпки яркого желтого и зеленого цвета.

Все без исключения экземпляры осеннего опенка носят на своей ножке хорошо выраженное пленочное кольцо, которое сохраняется у них до самой старости.

Описание и фото опенка серно-желтого

Опенок серно-желтый обладает крепкой шляпкой, диаметр которой достигает 7 см. В начальной стадии роста она имеет шарообразную форму, которая по мере роста расправляется и становится похожей на небольшой зонтик. Наружная окраска — яркая и привлекающая внимание. Преобладающий цвет — желтый. Его гармонично дополняют яркие оранжевые пятна в центре. Наблюдается полное отсутствие чешуек, что также является признаком ложных опят.

Обратная сторона шляпки — пластинчатая. Эти образования отличаются салатовым или темным насыщенным желтым цветом. Ножка достаточно толстая и полая внутри. Обладает той же окраской, что и шляпка. Обратите внимание, что у осеннего и летнего опенка ножка — коричневая, как и шляпка.

На разломе видна желтая мякоть, которая выделяет неприятный ядовитый запах и отличается горьким вкусом.

Время плодоношения — с середины июня и до выпадения устойчивого снежного покрова. Встречается практически повсеместно. Это могут быть как поля, так и леса смешанного, лиственного и хвойного типа. Отлично произрастает не только на останках лиственных деревьев. Не брезгует и местами привычного обитания осеннего опенка — трухлявыми пнями хвойных деревьев. Произрастает огромными колониями, которые могут включать в себя одновременно до 200 экземпляров.

Признаки отравления опенком серно-желтым

Токсические вещества, которые входят в состав волокон ложного опенка серно-желтого, негативно влияют на состояние органов пищеварительной системы. Они поражают слизистые оболочки, что может проявляться в виде многократной рвоты и частого жидкого стула. Помимо этого человек ощущает общее недомогание, слабость, увеличение потоотделения. Головные боли могут присоединяться на боле поздних стадиях в результате массированной интоксикации и обезвоживания организма.

Первые признаки появляются спустя 4-6 часов после употребления в пищу ложных опят. При тяжелых формах отравления может наблюдаться спутанность сознания и наступление коллапса. Летальные исходы — редки. Обычно пострадавший человек быстро выздоравливает и полностью восстанавливает свое здоровье.

как отличить от настоящего по фото и описанию

Ложные опята кирпично-красные — это широко распространенный тип ядовитых несъедобных грибов, который успешно маскируется под нормальные виды и попадает, таким образом, в корзинку грибника и на стол его семьи.

Максимальное сходство с опенком осенним, который применяется в кулинарии для консервирования и приготовления маринадов и солянок.

В связи с этим симптомы отравления могут появиться в то время, когда будет употребляться в пищу консервированная грибная продукция.

Описание и фото опенка кирпично-красного

На представленных ниже фото опенка кирпично-красного видно, насколько эти грибы в различных стадиях своего роста похожи на съедобные виды. Существует лишь несколько особенностей, которые позволяют с достаточной долей вероятности их отличать.

Прежде всего, обратите внимание на внешний вид единичного гриба. Помимо яркой оранжевой окраски шляпки, которая у взрослых особей приобретает кирпичный красный оттенок, внимание привлекает обрывки укрывного белого покрывала. Оно остается крупными хлопьями на краях шляпки, которая покрывается своеобразной бахромой.

Вторая отличительная особенность — отсутствие плотного кольца на ножке. Этот элемент считается обязательным у настоящего осеннего опенка, который пригоден для употребления в пищу.

Третий признак ложных опят — зона произрастания и выбор породы древесины для паразитирования. Этот вид ядовитых ложных опят предпочитает для своего произрастания светлые, хорошо проветриваемые лиственные леса.

Произрастают исключительно на поваленных стволах и пнях, оставшихся от лиственных пород древесины. Чаще всего это липа, осина, береза, ольха. На хвойных деревьях данных вид ложных опят не встречается.

Продолжая описание опенка кирпично-красного следует добавить — его округлая шляпка в процессе роста приобретает форму блюдца с диаметром до 5 см. Тонкая длинная ножка с диаметром до 1,5 см.

Время плодоношения приходится на конец августа и начало сентября.

Признаки отравления ложными опятами

В том случае, если вы не поняли, как отличить ложные опята и решились взять к себе в корзинку незнакомые вам грибы, приготовьтесь к тому, что после их употребления в пищу могут возникнуть симптомы отравления.

Чаще всего ложные опята вызывают поражение центральной нервной системы. Это может проявляться при легких формах головокружение, головные боли, тошноту и рвоту.

При боле серьезном поражении возможно учащение пульса, повышение артериального давления, носовые кровотечения.

Без своевременно оказанной медицинской помощи человек может погрузиться в коматозное состояние и погибнуть от остановки сердца или дислокации структур полушарий вследствие кровоизлияния в ствол головного мозга.

Опята луговые: ложные и съедобные, фото

Съедобные луговые опята легко распознать по маленькой шляпке диаметром до 6 см. У молодых грибов она слегка выпуклая, но со временем становится ровная с маленьким бугорком по центру. Шляпку съедобного луговика еще узнают по светло-коричневому цвету и клейкой поверхности при попадании на нее влаги. Характерной чертой является коротенькая цилиндрическая ножка с маленьким колечком возле шляпки. Все остальные похожие грибы, не подходящие по описанию, являются ложными опятами.

Где растут луговые опята

Фото: как выглядят съедобные луговые опята, растущие на поляне

Особенностью этого вида грибов является то, что они растут не на пне, а облюбовали для своего места жительства почву. Обитание и размножение луговых опят происходит на полянах. Их можно встретить среди густой травы в лесу, между групп деревьев, на пастбищах, лугах, вдоль садовых тропинок. Поодиночке луговики не растут. Обычно они создают семьи, вылезая среди густой травы рядами. Иногда на поляне встречается кольцо диаметром около 80 см. В народе такое явление называют ведьмиными кругами.

Когда собирать луговые опята

Фото: грибы опята луговые на поляне

Вырастают грибы луговые опята при сырой теплой погоде. Бывалые любители тихой охоты интуитивно определяют время сбора. Если весна сопровождалась теплыми дождями, в первых числах июня можно побродить по полянам. При подходящих погодных условиях луговики могут появляться из земли все лето и осень до начала заморозков. Чтобы не упустить урожай, начинающий грибник должен знать, что эти грибы массово всходят и быстро отмирают.

На видео рассказывают о луговиках:

Как отличить луговой опенок съедобный от несъедобного

Разъяснительное фото: как отличить луговые опята от ложных

Съедобный луговой гриб узнают по следующим признакам:

Ножка. У съедобного луговика в верхней части под шляпкой имеется колечко. Высота ножки около 6 см. Исключением может быть старый большой гриб. У ложного опенка ножка без колечка или имеется тонкий нарост. Они всегда вырастают вытянутыми. Длина ножки бывает от 10 см и более.
Пластинки. Если заглянуть под шляпку, то у съедобного грибочка пластинчатые ткани тускло-желтые, иногда кремового цвета. У ложного молодого луговика они ярко-желтые. Когда шляпка начинает стареть, цвет пластинчатых тканей изменяется от зеленого до черного.
Шляпка. Независимо от места произрастания, погоды и окружающей среды, верх шляпки съедобного луговика тускло-коричневый с темными чешуйками. У ложного опенка шляпка всегда пестрит яркими цветами с преобладанием красного оттенка, и отсутствуют чешуйки.
Важно! Без чешуек может быть и съедобный луговик. Они исчезают, когда гриб стареет. Распознать такой экземпляр можно по темно-коричневой шляпке.
Вкусовые качества. Считается, что все несъедобные грибы горчат. Это заблуждение. Встречается много ядовитых грибов с нормальным вкусом. По таким признакам выявлять съедобные экземпляры нельзя.
Запах. Если сорвать съедобный луговик, от него сразу исходит приятный грибной аромат. Ложные опята пахнут прелой почвой или плесенью.
Контакт с водой. Съедобный луговик при замачивании в воде не изменяет свой цвет. Ложные опята чернеют или приобретают темно-синий цвет.

Несмотря на большое количество признаков, новичку сложно распознать, к какой категории принадлежит опенок. Перед употреблением лучше спросить совета у опытного грибника.

Ложные луговые опята

Теперь настало время подробнее рассмотреть фото и описание ложных луговых опят. Это нужно, чтобы научиться их лучше распознавать на лужайке и обходить стороной.

Все несъедобные луговики имеют следующие признаки:

длинная вытянутая ножка без кольца у шляпки;
земляной запах;
яркий цвет шляпки с преобладанием красного оттенка;
пластинки темные, иногда черного цвета;
ядовитые грибы растут короткое время весной и осенью, а летом они не встречаются.

Некоторые ложные луговые опята имеют неплохой вкус, но пробовать для распознания их не стоит.

Опасные двойники луговых опят

Рассматривая фото луговых опят, не всегда наяву можно определить, к какой категории принадлежит гриб. Это связано с наличием двойников.

Ядовитая говорушка беловатая

Внешне грибочек такой красивый, что его хочется положить в корзинку. Однако он очень ядовитый. Говорушку отличают по изогнутой шляпке в форме блюдца и ярко-белому цвету. Ножка короткая, длина не превышает 4 см. У беловатой говорушки существует дополнительно два подвида: восковидная и сероватая. Опасный гриб растет в тех же местах, где обитает луговик.

Коллибия лесолюбивая

Этот гриб невозможно положить в корзинку, если знать место его обитания. За съедобными луговиками отправляются на открытые поляны. Коллибия любит расти в смешанных лесах. Гриб берет питательные вещества из трухлявой древесины, перегнивающей листвы. На открытых полянках коллибия не встречается. Двойника можно узнать по светлой ножке длиной около 6 см, коричневой шляпе с присутствием белого оттенка и резкому неприятному запаху.

Как приготовить луговые опята

Неважно, по какому рецепту предполагается готовить грибы опята луговые, сначала их подвергают чистке. Собранный урожай после дождя очень грязный. Клейкая шляпка облипает грязью, травой, мошкарой. Если луговики собраны по сухой погоде, с очисткой будет меньше проблем.

Сначала урожай подвергают сортировке. Выбрасывают все червивые и подозрительные опята. Дальнейшая чистка зависит от того, что предполагается делать:

Если луговики пойдут на сушку, мочить в воде их нельзя. Каждый гриб тщательно протирают сухой или слегка влажной тряпочкой, кладут на противень, отправляют в духовку. Можно сушить естественным путем под солнцем, нанизав их на нитку.
Важно! Если перед сушкой грибы замочить в воде, увеличится время термической обработки. В духовке водянистая мякоть может свариться, а при сушке естественным путем – подгнить.
Когда предполагается сразу после сборки готовить луговые опята или консервировать, их подвергают тщательной промывке. Воду меняют минимум 3 раза. Можно даже замочить луговики на несколько часов, чтобы лучше вымылся песок из пластин. Во время влажной чистки удаляют кольца на ножке. Они придают кисловатый привкус и искажают аромат.

Когда все грибы тщательно очищены, можно приступать к приготовлению блюд.

Существуют разные рецепты приготовления луговых опят, начиная от простейшей жарки, заканчивая шедеврами кулинарного искусства. Лесники и опытные грибники утверждают, что луговики можно есть даже в сыром виде. Теоретически да, но грязная экология сейчас не позволяет этого делать. Для безопасности грибы лучше проварить.

Совет! Чтобы по максимуму сохранить аромат и вкус свежих грибов, их проваривают не более 30 минут.

Кратковременная термическая обработка полностью очищает грибные ткани от вредных накоплений из загрязненной природной среды.

Простейшее приготовление состоит из следующих действий:

луговики подвергают очистке;
крупные экземпляры режут на несколько частей;
опята в кастрюле заливают водой, ставят на большой огонь;
после закипания огонь уменьшают и продолжают варить еще 15 минут;
сваренные грибы отцеживают, заливают чистой водой и вновь проваривают 15 минут.

По истечении времени второй варки луговики отцеживают. Теперь опята считаются фактически готовыми к употреблению, но в таком виде они не вкусные. Грибы используют для дальнейшего приготовления блюд в зависимости от рецепта.

Польза луговых опят

Грибы являются источником белков, растительных жиров и углеводов, но они низкокалорийные. В 100 г мякоти содержится максимум 22 ккал. Дополнительно присутствуют грибные антибиотики, медь и другие полезные вещества. Ученые еще полностью не изучили всю пользу грибов. Однако народная медицина их использует для укрепления организма, лечения опухолей, снижения давления, как слабительное средство. Опята полезны для сердца, желудка и других органов, но есть их нужно в меру.

Любой гриб считается тяжелым для пищеварительной системы. Если имеются серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом, то от употребления вкусных даров природы лучше отказаться. Ограничить прием стоит старикам и детям в возрасте до 7 лет. Во всех других случаях нет противопоказаний приема в пищу луговиков.

Несколько секретов, как избежать отравления

Современная экология настолько загрязнена, что можно отравиться даже съедобными грибами. Часто неприятность происходит вследствие допущенных ошибок самим человеком при сборе или приготовлении опят. Чтобы избежать отравления, опытные грибники советуют придерживаться следующих правил:

Если грибы собирали не самостоятельно, а купили на рынке, тщательно их рассортируйте. Между опятами могут быть ядовитые двойники или их кусочки. Все ломаные и подозрительные луговики нужно выбросить.
Много луговиков растет вдоль дорог и вблизи заводов. Собирать их нельзя. Пористая ткань гриба впитывает все вредные вещества.
Недопустимо нарушать технологию обработки опят. Грибы нельзя готовить в алюминиевой посуде или кастрюле с цинковым покрытием. Если не уверены в экологической чистоте участка, где был собран урожай, замочить луговики лучше на три дня. Воду менять желательно через каждые три часа.

В случае отравления грибами первая помощь направлена на вызов рвоты. Перед этим больному дают обильное питье. Неотлагательно вызывают врача, иначе последствия могут оказаться тяжелыми для пострадавшего.

Внимание! При отравлении грибами запрещено пить алкоголь.

Заключение

Луговые опята – вкусный и полезный гриб. Однако его сложнее распознать, чем традиционный опенок, растущий на пне. При неуверенности в своих знаниях незнакомые грибы лучше не собирать.

кирпично-красный, серно-желтый, маковый, описание, места произрастания, как отличить от съедобных, симптомы отравления, первая помощь

Лишь опытные грибники знают, что обилие опят в лесу – тревожный признак его неблагополучия. Эти грибы часто паразитируют на березе, ели, осине, которые по каким-либо причинам болеют и пропадают. Среди съедобных разновидностей этих лесных даров часто растут их опасные двойники – ложные опята.

Ботаническое описание ложных опят

Далеко не все любители грибов могут распознать несъедобные или ядовитые разновидности среди лесных даров. А ложные опята еще и не всегда поддаются классификации, их разные виды относятся к нескольким семействам. И лишь опытные грибники с уверенностью собирают съедобные экземпляры, хотя известны случаи отравления и ими. Всему виной видовая изменчивость представителей этого весьма распространенного и многочисленного семейства пластинчатых грибов.

Ложные опята всегда стараются обратить на себя внимание. У них ярко окрашенные кирпично-коричневые или красно-коричневые шляпки. Особо опасны грибы с ярко-желтыми шапочками. Они гладкие, равномерно окрашенные, липкие при прикосновении. Такие же яркие краски присутствуют и с обратной стороны шляпки ложных грибов. Их пластинки зеленые, желтые или темно-оливковые. Иногда они покрыты тонкой паутинообразной пленкой.

Эти представители лесной флоры имеют тяжелый запах сырости, иногда пахнут землей. Этот связано с тем, что в них отсутствуют полезные органические масла.

Особенности ложных опят (видео)

Фотогалерея

Места произрастания ложных опят

Все виды опят оправдывают свое название тем, что растут преимущественно на пнях или вокруг них. Они окружают стволы поваленных деревьев, встречаются на гнилушках или во мху, иногда не брезгуют и внешне здоровыми деревьями. И всегда это большие грибные семьи, «рисующие» большие окружности. Зачастую, не сходя с места, можно набрать полный кузовок опят.

Как выглядят ложные опята

Существует около двух десятков видов не пригодных в пищу двойников грибов, их куда больше, чем съедобных. Чаще всего встречаются такие разновидности.

Кирпично-красный опенок

Внешне это очень красивый и яркий гриб. У молодых экземпляров она куполообразная, а со временем раскрывается и становится диаметром до 8 см. По краям она ярко-коричневая, а в центре – ярко-кирпичная. Ее поверхность гладкая, на ней нет чешуек. Грибная мякоть светло-желтая. Споровые пластинки прочно прикреплены к ножке. Вначале они желтые, потом буреют, а у взрослых экземпляров они темно-бурые. Грибные ножки тонкие и длинные, у основания они более плотные, цвет их ближе к земле темный, а вверху – светло-желтый.

Гриб распространен с конца лета до заморозков на остатках лиственных деревьев. Его относят к несъедобным видам.

Серно-желтый опенок

Это чрезвычайно опасный, ядовитый гриб. Встречается он как на гниющих лиственных породах, так и на остатках хвойных деревьев. Его шляпка размером чуть меньше, чем у кирпично-красного собрата, но проходит те же преобразования ее формы – от колокольчатой до распростертой. Края обычно светлее – серо-желтые или желтые, а центр – красно-бурого оттенка. Грибная мякоть желтая с отталкивающим запахом. Многочисленные тонкие пластинки плотно прилегают к ножке. У молодых экземпляров они желтые. Затем становятся зелеными, а у старых экземпляров – почти черными с оливковым или шоколадным оттенком.

Ножка у гриба пустая и тонкая, вырастающая в длину до десятка сантиметров. Иногда можно встретить семью, насчитывающую до полусотни сросшихся грибочков. Плодоношение наблюдается уже с конца весны до первых заморозков. У этих грибов настолько сильные токсины, что даже одного экземпляра, попавшегося среди целой кастрюли съедобных собратьев, достаточно, чтобы получить серьезное отравление с риском для жизни. Причем яд переходит на все приготовленные в одной емкости лесные дары, делая их также опасными.

Опенок маковый

Второе название гриба – опенок серопластинчатый. Семисантиметровая шляпка в виде полушария, затем раскрывается, часто сохраняя по краям остатки покрывала в виде тонкой пленки. Окраска шляпки в зависимости от влажности меняет цвет с бледно-желтого на ярко-коричневый. Края шляпки светлее, чем середина. Ее мякоть светлая, имеющая запах сырости. Тонкие пластинки, плотно прилегающие к ножке, сначала светло-желтые, а позднее имеют окраску как у маковых зернышек. Тонкая и длинная изгибающаяся ножка у основания ярко-коричневая, а вверху – желтая.

Гриб обильно появляется в конце лета, предпочитая сосновые леса. Молодые экземпляры относят к съедобным, но старые особи безвкусные.

Как отличить ложные опята от осенних (видео)

Признаки отравления ложными опятами

Признаки отравления ложными опятами проявляются вскоре после попадания пищи в желудок. Но в зависимости от вида и порции опасных двойников реакция на них может наступить и через несколько часов. Токсины, попадая в кровь, распространяются по всему организму. Больше всего от них достается органам пищеварения. Симптоматика отравления сходна с проявлениями острого гастроэнтерита, при этом наблюдаются:

тошнота, сопровождающаяся сильной рвотой.
бледность кожных покровов.
многоразовый жидкий стул.
слабость, головокружение, усиленное потоотделение.
острые приступообразные боли в животе.

При отравлении кирпично-красными опятами страдает и нервная система. Это выражается в головной боли, повышенном давлении, затруднении речи и носовых кровотечениях. В тяжелых случаях наступает интоксикация, грозящая коматозным состоянием и даже остановкой сердечной деятельности.

Серно-желтый опенок опасен еще и тем, что его токсины не распадаются при термообработке. Ядовитые вещества сохраняются и даже накапливаются при консервации коварного лесного дара.

Первая помощь при остром грибном отравлении сводится к очистке ЖКТ. Необходимо спровоцировать рвоту с помощью большого объема выпитой кипяченой воды. После этого нужно выпить активированный уголь, запив его большим количеством жидкости. В этом случае полезна минеральная вода без газа, бульоны. Пить их нужно небольшими порциями каждые четверть часа.

До приезда «Скорой помощи» нужно уложить больного, согревая конечности одеялом и грелками. При потере сознания необходимо фиксировать язык, чтобы у пострадавшего не наступило удушье.

Как отличить ложный опенок от съедобного гриба

Основным отличием опасных двойников опят является отсутствие у них небольшого кольца из остатков пленки в виде «юбочки», окружающего ножку сверху. Но иногда ее нет и на доброкачественных видах грибов, они ее могут попросту потерять.

Кроме того, их можно отличить от настоящих опят по следующим признакам:

Съедобные собратья и пахнут приятно, ложные же отдают землей или сыростью.
Хорошие грибы «носят» более скромные одежки светло-коричневого или бежевого оттенка. А ложные собратья отличаются от съедобных грибов кирпично-красным или желтым тонами шляпки.
У молодых настоящих опят шляпки чешуйчатые, а у ложных – гладкие. Но зрелые экземпляры отличить по этому признаку не возможно, т.к. чешуйчатость у них со временем пропадает.
Отличаются окраской и споровые пластинки с обратной стороны шляпки. У качественных грибов они кремовые или грязно-белые, а у их опасных двойников темные: синеватые, оливково-черные или темно-серые.
При термообработке ложные опята чернеют или синеют.

Самые ядовитые грибы России (видео)

Если вы не достаточно опытный грибник и не уверены в качестве собранного лесного урожая, не стоит рисковать. Не может быть стопроцентной гарантии выявления ядовитых грибов при их визуальном сравнении. При значительном видовом разнообразии опят иногда в их идентификации ошибаются даже профессионалы. А последствия такого заблуждения серьезные – вплоть до остановки сердца. Поэтому собирать нужно лишь те грибы, которые вам хорошо знакомы.

ОПЯТА, ЛОЖНЫЕ ОПЯТА — Фото и описание — Грибы

ОПЕНОК ОСЕННИЙ распространен почти повсеместно, где есть леса, за исключением районов вечной мерзлоты. Растет очень большими группами на пнях, корнях, около стволов хвойных и лиственных деревьев, осенью до заморозков, первый слой этих опят появляется обычно во второй декаде августа.

Шляпка диаметром до 10 см, плоско-выпуклая, часто с бугорком посредине, с тонкими, позднее исчезающими чешуйками, сухая, серовато-желтоватая, грязно-коричневая к середине темнее. Пластинки немного низбегают по ножке, сначала они белые, затем коричневато-желтые, с темными пятнами, с белым налетом от спор.

Ножка длиной до 15 см, толщиной до 1,5 см, ровная, книзу немного утолщенная, с пленчатым беловатым кольцом. Мякоть тонкомясистая, а в ножке грубоволокнистая, беловатая, с приятным запахом и кисловато-вяжущим вкусом.

Гриб съедобный. Его варят, жарят, солят, маринуют и сушат. Перед переработкой ножки опят обрезают из-за грубой мякоти. Если опята плохо проварены или засолены холодным способом, возможны случаи отравлений.

Рецепты блюд из опят

Что можно приготовить из опят? Предлагаем несколько рецептов.

Суп из свежих опят

300 г опят;
2-3 ст. л. гречневой крупы;
1 луковица;
1/2 стакана молока или 2 ст. л. сметнаны
зелень, соль — по вкусу

Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30-40 минут. Затем всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Опята жареные со сметаной

Очистить опята от мусора, промыть и 5 минут отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Когда немного остынут, нарезать соломкой и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком. В конце готовки добавить сметану и потушить все вместе еще несколько минут.

Перед подачей посыпать зеленью. Подойдет любой гарнир.

Опята с картошкой

1 кг опят;
800 г молодого картофеля;
2 луковицы;
300 г сметаны;
соль, перец по вкусу

Грибы очистить, положить в подсоленную воду и довести до кипения. Варить в течении 15 минут. Слить воду. Когда опята немного остынут — порезать на кусочки.

Порезать лук тонкой соломкой и поджарить на сковороде на растительном масле до полупрозрачности.

Очищенный картофель нарезать на кубики и добавить к луку, перемешать и продолжать все вместе жарить минут 15. Посолить и поперчить.

Добавить грибы и сметану, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 7 минут.

Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать зеленью.

Соленые опята

1 кг опят;
50 г соли;
2 г лаврового листа;
12 горошин душистого перца;
по 20 г шинкованного лука и зеленого укропа

Шляпки отделить от ножек, нарезать лапшой, толщиной 1-2 см, смешать со шляпками, отварить в подсоленном кипятке 15-20 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить до комнатной температуры.

На дно подготовленной и простерелизованной банки выложить часть приправы (лаврушку, перец, укроп, лук), затем слой грибов слоем 5 см, на них опять специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Песочный пирог с опятами

для теста:

мука — 3 стакана;
масло сливочное — 200г;
яйцо — 2 шт.;
сметана — 2 ст.л.;
соль — по вкусу

для начинки:

свежие опята — 1.5кг;
растительное масло — 2 ст.л.;
сметана — 2 ст.л.;
соль — по вкусу;
кунжут для украшения.

Охлажденное масло, разрезать на кубики (1х1см), порубить длинным острым ножом с мукой и перетереть в крошку. Сметану взбить с яйцами и солью и вылить в смесь муки с маслом. Замесить эластичное блестящее тесто, разделить пополам, каждую половину обернуть пленкой и оставить в холодильнике на 40 минут. Приступим к приготовлению начинки. Для начинки промытые и очищенные опята крупно нарезать, обсушить на полотенце, посолить, выложить на сковороду в кипящее растительное масло и обжарить в течение 5-7 минут.

Затем поставить сковороду с грибами в горячую духовку, чтобы опята хорошо прожарились, подсохли и стали хрустящими.

Раскатать два пласта теста — основу и крышку пирога. Один пласт уложить в форму, смазанный растительным маслом, на него выложить ровным слоем грибную начинку и закрыть вторым пластом.

Соединить края.

Смазать верх пирога яичным желтком, по желанию посыпьте семенами кунжута. Сделать на верхнем пласте пирога надрезы.

Выпекают пирог в разогретой до 180С духовке до золотистого цвета. После выпечки выкладывают на доску (можно оставить в форме) и аккуратно, через надрезы верхнего пласта, вливают слегка подсоленную сметану в начинку горячего пирога. Пирог накрывают пергаментной бумагой, затем полотенцем и дают ему постоять, чтобы сметана пропитала начинку. Когда в надрезы на верхнем пласте пирога вливают сметану, горячие опята вбирают ее в себя и начинка получается очень сочной, с концентрированным ароматом грибов

А эти три фотографии сделаны Натальей Горбовской (публикуется с ее разрешения)

См. также Ложный опенок

Интересные книги

Вам также понравится…

Алыча «Тимирязевская»

Никогда не думала, что в подмосковье, с ее суровыми зимами, чередующимися с оттепелями, возможно вырастить алычу — дочь южного солнца. Но даже, если и выжила бы, вряд ли принесла вкусные плоды, так — мелкую кислятину, годящуюся только на компоты.

Манчжурский орех

Растет манчжурский орех, как несложно догадаться, только в двух местах — в Манчжурии и у меня на подмосковной даче. Хотя незлые языки и утверждают, что не такая это уж растительная редкость, и что даже в Москве ее завались на Патриарших прудах, и что мы свою купили в Ботаническом саду

О каждом дереве, кустике или цветочке можно рассказать что-то интересное и любопытное. Но вот ирга… Растет у нас два деревца ирги — ирга обыкновенная и ирга канадская. Растут тихо-мирно в углу нашего дачного участка, никого не трогают.

Опята луговые: ложные и съедобные, фото

Автор admin На чтение 30 мин. Опубликовано 08.02.2020

Луговые опята и ложные двойники: фото и описание

Если в траве вы увидите желтенькие шляпки маленьких грибов не спешите отказываться от них, принимая за поганки. Чтобы вы знали, как не пропустить вкусный и полезный гриб, надо запастись некоторыми знаниями.

Луговые опята принадлежат к Негниючниковым. На латинском их название звучит Marasmius oreades. На русском языке это означает негниючник луговой. Его так прозвали, потому что гриб не подгнивает, а подсыхает у основания. Даже полностью сухой опенок при намокании дает споры. Также имеет и другие названия: марасмиус, гвоздичный из-за стойкого пряного запаха.

Описание луговых опят

Шляпка в окружности достигает 70 мм. У только что появившегося гриба она шарообразная с бугром в середке. При старении приобретает плоскую или чашеобразную форму, но возвышенность в середине остается. Окрашена в шоколадный тон с желтоватым или алым отливом. Периметр с неровностями в рубчик, при влажности начинают просвечивать, шляпка становится клейкой.

Ножка утонченная и удлиненная (до 100 мм). Бывает одного оттенка со шляпой или чуть-чуть светлее. В еду не употребляют, потому что она жесткая. Свойственное для опят кольцо отсутствует, т.к. они принадлежат к разным семействам (обычные относят к Строфариевым).

Пластинки нечастые и расширенные. Меняют оттенок из-за погодных условий: в дождливую — цвета охры, в зной — белоснежные или бежевые. У юных экземпляров они прилегают к ножке, у сильно зрелых — отслаиваются.

Мякоть желтоватая, после сбора урожая не меняет свой тон. Аромат сладковато-пряный, с гвоздичными и миндальными нотками.

Имеют отличительную особенность — светятся в темное время.

Когда, где и как растут луговые опята

Луговые (полевые) опята растут не на пеньках, а на земле. Они предпочитают пастбища, опушки и т.д. Их собирают среди зарослей травы, между деревьями и кустами, на тропах в лесу или в саду.

Не возникают одиночно. Как правило, формируют группы, вырастая рядами. На полянах можно встретить семьи, образующие кольцо около 0,8 м в окружности. Это явление носит название ведьмин круг.

Растут в сырую, но теплую погоду. Например, если в мае были дожди, то луговые опята собирают уже в начале лета. Если позволяют погодные условия, негниючники будут вылезать из земли с июня до первых заморозков. Опята быстро растут, но за короткое время отмирают, поэтому нужно тщательно подбирать время сбора.

Собирать их одно удовольствие, только стоит захватить с собой ножницы и срезать сразу одни шляпки, особенно для сушки.

Опасные двойники, отличие съедобного от ложного

Но не спутайте луговые опята с:

коллибией лесолюбивой;
коллибией маслянистой;
говорушкой беловатой;
волоконницей.

Первый гриб-двойник тоже принадлежит к Негниючниковым. Коллибию лесолюбивую в народе называют опенком весенним или лесным, потому что она выглядит как неопасный собрат. Если случайно перепутать эти два гриба, ничего страшного не произойдет. Двойник условно-съедобный, то есть его можно есть после приготовления. Однако ценность у него небольшая: шляпка мелкая, вкус и аромат отсутствуют.

Коллибия маслянистая (масляная) похожа на лесолюбивую, но окружность шляпы у нее больше. Запаха и вкуса не имеет.

Отличить обе коллибии можно по выпуклости в середине. У двойников она отсутствует или выпирает незначительно. Пластинки у ложных грибов частые, у старых — с рыжеватыми вкраплениями. Также отличить их можно по запаху. У коллибии он отсутствует или отдает сырой почвой с примесью затхлости. У лугового опенка выражен аромат пряности.

Среди говорушек есть ложные, условно-съедобные и съедобные разновидности. Всего существует около 250 видов. Ядовитые разновидности представляют серьезную опасность, если употребить их в пищу вместо съедобного гриба. Симптоматика интоксикации проявляется уже спустя 30-40 мин. Выражается спутанностью мыслей, предобморочным состоянием, болью в области живота.

Опасными бывают даже съедобные разновидности говорушки, если смешать их с алкогольными напитками. Они содержат вещество, которое при смешивании со спиртом вызывает повышенную потливость, тахикардию, гиперемию, слабость. При тяжелом отравлении возможен обморок или даже летальный исход.

Луговые опята с беловатыми говорушками, как правило, путают неопытные грибники. Потому что двойник растет рядом с негниючниками. Однако отличить один гриб от другого достаточно просто: у ложного шляпка белая, ее края ровные и подвернуты внутрь.

С волоконницей опята путают реже, потому что визуально они отличаются. У двойника пластинка серая, со временем коричневеет. Все его разновидности ядовитые (более 100 ). Интоксикация наступает быстро, поражается ЦНС.

Отличия ложных грибов от опят:

более удлиненная ножка;
отталкивающий запах;
неправильный оттенок шляпок;
сероватые, коричневатые или зеленоватые пластинки.

Если вдруг произошло отравление несъедобным грибом, пострадавшему необходима квалифицированная медицинская помощь, поэтому нужно вызвать бригаду скорой. Во время ее ожидания промыть отравившемуся желудок. Это можно сделать, дав выпить большое количество кипяченой воды. Никакие таблетки кроме сорбентов (например, активированный уголь) давать самостоятельно нельзя.

Полезные свойства луговых опят и их применение

Шляпки являются отличным дополнением к блюдам, потому что обладают превосходным ароматом. Также из них варят бульон, по вкусу он даже лучше чем из царя грибов (белого).

Луговые опята используют при приготовлении различных соусов. А также для мариновки, сушения, закусок. Чтобы блюда получились, очень важно знать правила чистки и приготовления грибов.

Правила чистки гриба

Marasmius oreades быстро высыхают, поэтому после сбора их нужно быстрее почистить. Перед процессом отобрать только хорошие экземпляры, старые, заплесневелые, сухие, гниющие выбросить.

Тщательно вымыть, потому что под их шляпками может быть грязь, сор, жучки и т.д. К тому же съедобные и ядовитые экземпляры растут в непосредственной близости друг от друга. Частички с опасных могут попасть на опята.

Если грибы сушат, мыть их не нужно. Достаточно почистить место под шляпкой ножиком, сухие и заплесневелые участки срезать.

Очистка перед маринованием:

После сбора замочить грибы на 20-30 мин в подогретой до комнатной температуры воде.
Жесткие ножки удалить.
Пленку сверху осторожно убрать ножиком, стараясь не повредить саму шляпу.
Пленку с внутренней стороны можно оставить или поставить гриб под струю воды, чтобы смыть ее.
Хорошо промыть шляпки.

После очищения приступают к следующему шагу.

Особенности приготовления

Перед использованием грибов их нужно предварительно сварить. Время варки зависит от того, что будет с опятами дальше:

Жарка и тушение. Отваривают час в соленой воде. Происходит это в 2 этапа. Сначала грибы просто варят 20 мин. Затем добавляют лук, лаврушку и другие специи, держат на плите еще 40 мин. Перед дальнейшим приготовлением достают из воды и немного подсушивают.

Замораживание. Обычно на варку уходит около часа. Сначала варят 20 мин, потом сливают воду, наливают кипяток и держат на огне до готовности.

Мариновка. Варят 60-80 мин, чтобы грибы полностью приготовились. Старую воду сливают и наливают кипяток, добавляют соль и специи.

Приготовление высушенных грибов. Чтобы гриб восстановил свою форму, его доводят до кипения в соленой воде. На это уходит около получаса.

Сваренные опята жарят на разогретой сковородке полчаса. Если добавляют мясные ингредиенты или картофель, время увеличивают до 40 мин. Разморозка замороженных грибов не нужна.

Понять, что такие опята готовы легко. Они начинают “постреливать”.

Если грибы предварительно не варят, время жарки увеличивают до 40 мин. Перед этим их нужно подержать в теплой воде полчаса.

Другие сферы применения

Негниючники нашли свое применение и в нетрадиционной медицине. Из них готовят настойку, которая содержит много маразмовой кислоты. Это вещество помогает уничтожить многие патогенные микроорганизмы, в т.ч. и золотистый стафилококк.

Однако терапевтический эффект клинически не доказан, самолечение может привести к нежелательным последствиям. Поэтому перед использованием народного метода необходимо проконсультироваться с врачом. К тому же нетрадиционные методики лечения могут лишь облегчить симптоматику, но не вылечить заболевания. Для этого необходима комплексная терапия.

Раньше девушки собирали шляпки луговых опят в полнолуние. Они прикладывали их на лицо, считая, что грибы убирают веснушки, снимают воспаления, выравнивают тон кожи и улучшают ее эластичность.

Луговые опята

Луговые опята относятся к семейству Негниючниковых. Их называют также негниючниками луговыми – это дословный перевод латинского названия Marasmius oreades. Еще одно название – гвоздичный гриб из-за приятного пряного запаха свежей мякоти, напоминающего гвоздику.

Негниючники они потому, что не гниют, а засыхают на корню, причем после намокания совершенно высохший опенок начинает сеять споры. Другие синонимы: марасмиус, луговик, говорушка луговая.

Описание, особенности гриба

Диаметр шляпки до 7 см. Она имеет шаровидную форму с бугорком в центре. По мере старения становится плоской и даже чашевидной, но бугорок остается. Цвет шляпки светло-коричневый с красноватым или желтым оттенком, края неровные, с рубчиками, в сырую погоду просвечивают, а кожица становится клейкой. Такие грибы называют гигрофанными.

Ножка тонкая до 10 см высотой, одного тона со шляпкой или немного светлее. Она очень жесткая, поэтому в пищу не употребляется. Характерное для опят колечко отсутствует, так как все остальные – представители семейства Строфариевых, а луговые – Негниючниковых.

Пластинки редкие и широкие. Они меняют окрас в зависимости от погоды: в сырую в ней появляются охряные оттенки, а в засушливую – белые или кремовые. У молодых грибов пластинки плотно приросшие к ножке, а у взрослых отходят от нее.

Мякоть слегка желтоватая, не меняющая цвет после среза. Запах сладковато-пряный, в нем различимы миндальные и гвоздичные тона. У луговиков есть необычное свойство светиться в темноте.

Где и как растут луговые опята?

Их можно встретить в Европе, Азии, обеих Америках, Австралии, Северной Африке на лугах, в саду, на пастбищах, в огородах, на лесных опушках и полянах, среди травы и вдоль дорог. Растут они рядами, дугами или большими «ведьмиными кругами», начиная с мая и вплоть до октября.

В отличие от летних, осенних и зимних опят, луговые на пнях не встречаются, это полевые грибы, чтобы расти, им достаточно остатков прошлогодней травы.

Мистер Дачник предупреждает: опасный двойник

Луговик трудно с чем-нибудь спутать, увидев хотя бы раз. В одних случаях такие ошибки ничего особо плохого не сулят, в других можно попасть в больницу.

Чаще всего луговики путают с коллибией лесолюбивой, относящейся к тому же семейству Негниючниковых. Выглядят они похоже, коллибию называют еще опенком весенним или лесным. Ошибка не опасная: этот гриб условно-съедобен и пригоден в пищу после отваривания. Ценность его небольшая: шляпка маленькая, а вкуса и запаха нет.

Другой двойник луговика – коллибия масляная. Шляпка у нее чуть покрупнее, но со вкусом и запахом также – их практически нет. И все же ее в пищу употребляют чаще, чем лесолюбивую.

Отличить луговик от коллибий легко. Как видно из картинки у последних бугорок в центре шляпки совсем отсутствует или выражен слабо. Пластинки у коллибий частые, у старых с рыже-ржавыми пятнами, а у опят редкие и ровные по цвету не зависимо от возраста.

Отличить их легко и по запаху: если его нет или отдает плесенью, то это коллибия, а если чувствуются пряные нотки, то это луговик.

Другой «близнец» – говорушка белая (или иначе беловатая) может доставить большие неприятности при употреблении вместо луговиков. Симптомы отравления появляются спустя 30-40 минут в виде спутанности сознания, головокружения и резкой боли в животе.

Луговые опята

Ошибиться могут только совсем неопытные грибники, так как говорушки, растущие часто рядом с настоящими опятами, имеют шляпку белого цвета. Кроме того, край шляпки у нее ровный и подвернут внутрь.

Среди говорушек есть съедобные и условно-съедобные, но есть и смертельно ядовитые. Всего их 250 видов, различить которые может только опытный грибник. К тому же, даже самые съедобные из них могут привести к тяжелому отравлению, если употреблять их одновременно с алкоголем. Они содержат вещества, действующие подобно тиураму. Вместе со спиртными напитками возникает слабость, потливость, сердцебиение, покраснение лица, в тяжелых случаях могут привести к обмороку и даже к смертельному исходу.

Случается, что луговики путают с волоконницами, хотя они и сильно отличаются, прежде всего, по цвету пластинок: они серые, а затем становятся бурыми. Волоконниц около 100 видов. Все они ядовиты, поражают нервную систему, отравление проявляется быстро.

Как отличить ложный от съедобного?

Определить, съедобный это опенок или ложный, помогут простые правила. У ложных:

более высокая ножка;
запах не грибной, они пахнут землей, плесенью или химией;
у шляпок ядовитый цвет;
пластинки серые, бурые или зеленоватые.

Полезные свойства

Луговые опята, в отличие от осенних, содержат много витаминов B1 и C. 100 грамм полностью покрывают суточную потребность в них. Много витаминов B2 и PP, есть фолиевая кислота, фосфор, магний, калий, железо и марганец. Калорийность 100г очень низкая – всего 22 ккал, белков – 2,1 г, жиров – 1,1 г, а углеводов – 0,6 г.

Благодаря низкой калорийности грибы рекомендуется включать в диеты для похудения, так как быстро насыщают.

В луговиках содержится маразмовая кислота и скородонин – сильные антибиотики, эффективно подавляющие золотистый стафиллокок. В народной медицине давно заметили это свойство. Луговики использовали при бронхитах, пневмониях и туберкулезе.

Содержат они и вещество, тормозящее размножение раковых клеток.

Луговики приносят пользу при нарушениях работы щитовидной железы. В китайской медицине их применяют при судорогах, тромбофлебите, артритах и радикулите.

Первичная обработка

После сбора опят, вернувшись домой, нужно сразу приняться за их первичную обработку. Грибы перебирают, выкидывая испорченные, червивые и объеденные насекомыми.

Затем их тщательно промывают, но только в том случае, если их не предполагается засушивать. В этом случае ограничиваются сухой очисткой, убрав грязь ножом и вырезав подгнившие места. Удобно использовать зубную щетку.

При подготовке к маринованию грибы следует залить теплой водой и оставить минут на 20. Затем ножом срезают порченые участки.

Способы и рецепты приготовления

Приготовить из луговых опят можно много различных блюд. После первичной обработки следует быстро их отварить. На 2 литра воды нужно добавить 1 ст. л. соли. Через 20 минут положить лук, соль и специи, и варить еще 40 минут, затем откинуть на дуршлаг. Теперь грибы пригодны к дальнейшей готовке. Их можно пожарить, приготовить икру, засолить, замариновать или заморозить на зиму.

Если грибы пойдут на заморозку, то через 20 минут воду следует слить, долить кипяток и варить еще 40 минут.

Для подготовки к маринованию отваривать нужно так же, как и для заморозки, отличие в том, что добавляют в свежий кипяток специи, а вариться они должны чуть дольше – 60-80 минут. Замороженные и сушеные грибы отваривают в подсоленной воде 25 минут.

Есть мнение, что нет необходимости варить опята целый час, а достаточно и меньшего времени. Тогда вкус и запах будут насыщеннее. Обжаривать их можно предварительно не отваривая.

Суп из луговиков получается вкуснее, чем из других грибов, включая белые, а рецепт его прост. Отварить, как обычно, затем в бульон добавить картофель, морковь, лук, специи и варить до готовности. Суп посыпать свежей зеленью.

Сушка

Сушат грибы в не слишком жаркой духовке или электрошкафу тем же способом, что и любые другие. Сухие опята очень хрупкие и рассыпаются в порошок. Если во время сушки разминать их пальцами, то они вялятся и не рассыпаются.

Луговые опята исключительно полезны и вкусны, хотя их отнесли к 4-й группе по пищевым свойствам.

Съедобные грибы опята: виды с фото

Среди лесных даров сложно обойти вниманием съедобные грибы опята, которые отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных закусок. Существуют и ложные виды опят – о них в материале рассказано кратко, информация представлена для успешного распознавания в лесу.А представление на фото опята съедобные позволят избежать роковой ошибки, поскольку ложные виды опасны не только для здоровья, но и для жизни человека.

Грибы опята

Также посмотрите грибы опята съедобные на фото очень внимательно, поскольку в полевых условиях сравнивать найденные экземпляры будет не с чем:

Грибы опята на фото

Желто-красные разновидности съедобных опят с описанием

Желто-красные съедобные опяты на фото

Гриб съедобен. Желто-красные разновидности съедобных опят украшают бархатистые шляпки 5—15 см в диаметре, у молодых экземпляров полусферические, позже выпуклые, мясистые, покрыты красными чешуйками в молодом возрасте, сплошняком красные, позже появляются желтые места на краю шляпки и там, куда не попадал свет из-за опавшего листа или веточки. Шляпки сухие, не слизистые. Пластинки частые желтые или золотисто-желтые. Ножка цилиндрическая, длиной 6—15 см, толщиной 1—2 см, желто-красная, бархатистая.

Продолжить описание съедобных опят следует тем, что растут они в смешанных и хвойных лесах на пнях, стволах и корнях хвойных деревьев, на корнях сухих сосен.

Плодоносит с июля по октябрь.

Ядовитый двойник опенка желто-красного — рядовка серно-жёлтая (Tricholoba sulphureum) легко отличается окраской плодового тела и неприятным ацетиленовым запахом мякоти.

Гриб немного горчит. Некоторые специалисты советуют его предварительно отварить перед приготовлением.

Сезонные виды грибов опята: фото и описание

Посмотрите сезонные виды опят на фото, где представлены летний и осенний, зимний опенок:

Эти виды грибов опята встречаются очень часто, но только в определенное время года. Отсюда и происходят их названия.

Сезонные опята, их виды и описания представлены далее на странице, посмотреть их можно на фото:

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Опёнок зимний на фото

Гриб съедобен. Шляпки 2—8 см, молодые — колокольчатые или выпуклые, затем распростертые, клейкие, желто-охряные или ржаво-коричневые, снизу с частыми бело-охряными или белыми пластинками. Ножки тонкие, бархатистые, без кольца, сначала под цвет шляпки, не очень жесткие, затем становятся темно-коричневыми или почти черными и жесткими. Главный отличительный признак зимнего опёнка — жесткая бархатистая ножка. Сростки его плодовых тел выглядят огненными пятнами на фоне снега. Гриб приноровился плодоносить во время оттепелей зимой. Можно наблюдать под микроскопом, как при повышении температуры выше нуля срастаются лопнувшие при замерзании клетки его мицелия.

Растет на отмерших и живых стволах деревьев, а также на пнях ивы, тополя, березы и липы. Иногда его можно найти на хвойных деревьях.

Плодоносит с сентября по декабрь. Иногда вырастает весной.

Ядовитых двойников не имеет.

Из зимнего опёнка варят супы, солят горячим способом, маринуют в банках.

Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)

Опёнок летний на фото

Гриб съедобен. Шляпки 3—8 см, вначале полушаровидные замкнутые, затем почти раскрытые, гладкие от желтых до желто-коричневых с более темным краем. Пластинки бледно-глинисто-желтые, с возрастом ржаво-коричневые, у молодых грибочков закрыты пленкой белого или желтого цвета. Ножка твердая, плотная желто-коричневая 3—8 см длиной, 6—12 мм толщиной с беловатым кольцом, покрытая ниже кольца отстающими чешуйками. Споровый порошок ржаво-коричневый.

Растет на отмерших стволах деревьев, на пнях, иногда на земле, богатой древесными остатками. Сростки содержат большое количество грибов.

Появляется опёнок летний в июне, иногда даже в мае, плодоносит до сентября.

На опёнок летний походит ядовитый гриб — галерина окаймлённая (Galerina marginata). У нее сростки и грибы значительно мельче, кольцо не явное, а едва заметное, чешуйки на ножке белые и прижатые.

В заготовки и блюда употребляют только шляпки, ножки старых опят выбрасывают или оставляют в лесу при сборе.

Опёнок осенний (Armillaria mellea)

Опёнок осенний на фото

Гриб съедобен. Красивые, довольно мясистые шляпки 3—10 см, вначале полушаровидные, затем выпуклые, матовые из-за мелких чешуек, желто-кремовые, охристо-коричневые. Сначала пластинки желтовато-белые, скрытые под покрывалом. Потом пластинки становятся охристыми или бурыми. Ножки длиной 5—10 см, толщиной 1—2 см, с остатками покрывала в виде белого кольца под шляпкой. Мякоть в шляпке беловатая с приятным запахом.

В березовом лесу опёнок осенний захватывает обширную территорию. Грибница развивается в пнях и в ослабленных деревьях, объединяясь с помощью тяжей диаметром до 3 мм в единый организм.

Растут большими сростками с августа по ноябрь.

Большой урожай бывает один раз в три года.

Спутать опёнок осенний можно с несъедобным ложно-опёнком красно-кирпичным (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горьковатой мякотью.

Опёнок осенний съедобен после термической обработки или сушки. Ядовит при холодной засолке.

Луговые опята и их съедобные виды (с фото и описанием)

Луговые опята на фото

Луговые опята – съедобные виды, применяющиеся в кулинарии в вареном и консервированном виде.

Посмотрите эти виды опят на фото и в описании, которое позволит отличить луговой опенок от несъедобных грибов:

Шляпки 3—5 см, вначале полушаровидные выпуклые, затем раскрытые с тупым горбиком, гладкие светло-охряные, иногда светло-мясо-красные. Пластинки редкие, у молодых грибов приросшие, позднее свободные, в сырую погоду охряные, в сухую — кремово-беловатые. Шляпка гриба не стареет, в сухую погоду поникает, во время дождя восстанавливает упругость и поднимается на ножке. От этого у старых грибов край шляпки крошится, сверху видны кончики пластинок. Ножка высотой 3-10 см, тонко-бархатистая светло-охряная, нижняя часть охряная. Мякоть беловатая сладковатая со сладковатым слабым привкусом гвоздики. Запах приятный. Споровый порошок белый.

Растет в траве на полянках в лесу, на газоне. Образует «ведьмины круги».

Плодоносит опёнок луговой с июня по октябрь. В сухую погоду гриб не видно в траве.

Ядовитых двойников у опёнка лугового нет.

Другие виды съедобных опят: как выглядят, фото

Предлагаем посмотреть и другие виды съедобных опят на фото, которые иллюстрируют внешний виды луковицеобразного и тёмного опенка:

Необходимо знать, как выглядят опята съедобные, поскольку большинство из представленных видов имеют ложных ядовитых двойников.

Опенок луковицеобразный (Armillaria bulbosa)

Опенок луковицеобразный на фото

Гриб съедобен. Красивые, довольно мясистые шляпки 3—10 см. вначале полушаровидные, затем выпуклые, матовые из-за мелких чешуек, желто-коричневые, иногда с мясо-красным оттенком. Сначала пластинки желтовато-белые, скрытые под покрывалом. Потом пластинки становятся охристыми или бурыми. Ножки цвета шляпки длиной 5—10 см, толщиной 1—2 см, с остатками покрывала в виде белого кольца под шляпкой, с луковицеобразным утолщением внизу. Мякоть в шляпке беловатая с приятным запахом.

Растет в основном в березовом лесу, иногда в плодовых садах, в хвойных лесах. Встречается на старых пнях, на корнях пней и деревьев так, что, кажется, что он растет на земле.

Встречается с августа по октябрь сростками или одиночными грибами.

Спутать опёнок луковицеобразный можно с несъедобным ложно-опёнком красно-кирпичным (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горьковатой мякотью.

Опёнок луковицеобразный съедобен после термической обработки или сушки.

Ядовит при холодной засолки!

Опенок темный

Опенок темный на фото

Гриб съедобен. Красивые, довольно мясистые шляпки 3—10 см, вначале полушаровидные, затем выпуклые, матовые из-за темных чешуек, охристо-коричневые. Сначала пластинки желтовато-белые, скрытые под покрывалом. Потом пластинки становятся охристыми или бурыми. Ножки длиной 5—10 см, толщиной 1—2 см, с остатками покрывала в виде кольца с коричневым краем под шляпкой. Мякоть в шляпке беловатая с приятным запахом.

В хвойном лесу опёнок темный захватывает обширную территорию. В швейцарских лесах найдена грибница площадью 35 гектаров.

Растут большими сростками с августа по ноябрь. Большой урожай бывает один раз в три года.

Спутать опёнок темный можно с несъедобным ложно-опёнком красно-кирпичным (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горьковатой мякотью.

Опёнок темный съедобен после термической обработки или сушки.

Ядовит при холодной засолке!

Луговые опята

Название:	Опенок луговой
Латинское название:	Marasmius oreades
Тип:	Съедобный
Синонимы:	Марасмиус луговой, Негниючник луговой, Гвоздичный гриб, Луговик
Характеристики:	Группа: Пластинчатые Пластинки: Белые Цвет: Светло-коричневый Инфо: Аромат корицы или гвоздики
Систематика:	Отдел: Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты) Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты) Подкласс: Agaricomycet >Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) Семейство: Marasmiaceae (Негниючниковые) Род: Marasmius (Негниючник) Вид: Marasmius oreades (Опенок луговой)

Где растут луговые опята

Фото: как выглядят съедобные луговые опята, растущие на поляне

Когда собирать луговые опята

Фото: грибы опята луговые на поляне

На видео рассказывают о луговиках:

Как отличить луговой опенок съедобный от несъедобного

Разъяснительное фото: как отличить луговые опята от ложных

Съедобный луговой гриб узнают по следующим признакам:

Ножка. У съедобного луговика в верхней части под шляпкой имеется колечко. Высота ножки около 6 см. Исключением может быть старый большой гриб. У ложного опенка ножка без колечка или имеется тонкий нарост. Они всегда вырастают вытянутыми. Длина ножки бывает от 10 см и более.
Пластинки. Если заглянуть под шляпку, то у съедобного грибочка пластинчатые ткани тускло-желтые, иногда кремового цвета. У ложного молодого луговика они ярко-желтые. Когда шляпка начинает стареть, цвет пластинчатых тканей изменяется от зеленого до черного.
Шляпка. Независимо от места произрастания, погоды и окружающей среды, верх шляпки съедобного луговика тускло-коричневый с темными чешуйками. У ложного опенка шляпка всегда пестрит яркими цветами с преобладанием красного оттенка, и отсутствуют чешуйки.

Ложные луговые опята

Все несъедобные луговики имеют следующие признаки:

длинная вытянутая ножка без кольца у шляпки;
земляной запах;
яркий цвет шляпки с преобладанием красного оттенка;
пластинки темные, иногда черного цвета;
ядовитые грибы растут короткое время весной и осенью, а летом они не встречаются.

Некоторые ложные луговые опята имеют неплохой вкус, но пробовать для распознания их не стоит.

Опасные двойники луговых опят

Ядовитая говорушка беловатая

Коллибия лесолюбивая

Как приготовить луговые опята

Если луговики пойдут на сушку, мочить в воде их нельзя. Каждый гриб тщательно протирают сухой или слегка влажной тряпочкой, кладут на противень, отправляют в духовку. Можно сушить естественным путем под солнцем, нанизав их на нитку.

Когда все грибы тщательно очищены, можно приступать к приготовлению блюд.

Простейшее приготовление состоит из следующих действий:

луговики подвергают очистке;
крупные экземпляры режут на несколько частей;
опята в кастрюле заливают водой, ставят на большой огонь;
после закипания огонь уменьшают и продолжают варить еще 15 минут;
сваренные грибы отцеживают, заливают чистой водой и вновь проваривают 15 минут.

Польза луговых опят

Несколько секретов, как избежать отравления

Если грибы собирали не самостоятельно, а купили на рынке, тщательно их рассортируйте. Между опятами могут быть ядовитые двойники или их кусочки. Все ломаные и подозрительные луговики нужно выбросить.
Много луговиков растет вдоль дорог и вблизи заводов. Собирать их нельзя. Пористая ткань гриба впитывает все вредные вещества.
Недопустимо нарушать технологию обработки опят. Грибы нельзя готовить в алюминиевой посуде или кастрюле с цинковым покрытием. Если не уверены в экологической чистоте участка, где был собран урожай, замочить луговики лучше на три дня. Воду менять желательно через каждые три часа.

Заключение

Опенок луговой (негниючник): деликатесные грибы — 5 признаков

Очень вкусные и полезные грибы – луговые опята привлекут внимание грибника природной красотой. Они растут на открытых территориях – лугах, полях, лесных опушках. Их легко распознать, ведь они имеют привычку вырастать кругами. Увидите характерные дуги на полянах – смело подходите ближе, чтобы рассмотреть грибочки и определить, являются ли они съедобными. Имеет четыре названия — Опенок луговой, или негниючник луговой, или луговик, или гвоздичный гриб.

От латинского — Agaricus oreades.

Опенок луговой фото и описание

Луговой опёнок – универсальный продукт. Он подходит для употребления в пищу в качестве основного блюда, либо деликатеса. Благодаря большому количеству питательных веществ, он популярен в косметологии, широко используется врачами разной специализации при назначении лечебной терапии.

Польза этого гриба в:

антигрибковых свойствах;
защите от вирусов;
нейтрализации раковых клеток;
расширении сосудов;
положительном воздействии на работу щитовидки.

Луговики умеют самовосстанавливаться. Если намочить их в сухом состоянии, вскоре появятся новые. Потому такой вид называют также негниючником.

У кулинаров большой популярностью пользуются шляпки. Жесткие ножки готовятся редко. Эти грибы нельзя есть сырыми – в таком виде они ядовиты.

Шапочка

Она достигает в диаметре 5-7, имеет желтый или красно-коричневый цвет. Продолжительная засуха с ветрами сказывается на оттенке – он становится светло-кремовым. Форма – классическая, в виде полусферы с бугром по центру. По краям шляпка светлее, чем в середине.

Края не очерчены четко, и выглядят рваными, напоминающими рубцы. В дождливую погоду шапочка разбухает. Старые и пересушенные грибочки приобретают форму чашки.

Ножка

Она тонкая, до 10 см длиной, расширенная у основания. Бывает изогнутой или прямой. Структура – жесткая, твердая, волокнистая. Цвет ножки может совпадать с оттенком шляпки, или быть чуть светлее.

Как должен выглядеть съедобный продукт? Посмотрите на ножку. У настоящих видов она всегда однородна, без утолщений или бугров. Увидели выпуклые утолщения? Скорее всего, перед вами ложный сорт или мухомор.

Пластинки

Они ярко выражены, до 6 мм шириной. Молодой опенок легко распознать по плотно прилегающим пластинам. Когда гриб взрослеет, они расправляются, располагаясь свободно. Повышенная влажность способствует изменению оттенка пластин до охряного. При длительной засухе они становятся белыми либо кремовыми.

Мякоть

Отличается желтым или молочным оттенком, тонкой консистенцией. После срезания основной цвет остается прежним. Привлекает внимание стойким, пряным ароматом, похожим на запах миндаля, смешанного с гвоздикой. Вкус – немного сладковатый.

Где искать

Луговые опята любят расти на открытых территориях – прогалинах, пастбищах, полях, оврагах. География вида обширна – Европа, Америка, север Африки. Активно появляться грибочки начинают после дождя, когда становится тепло. Они образуют ряды, дуги, круги, называемые ведьмиными (диаметром до 80 см). Собирать их лучше всего в конце весны или начале осени, если на улице сохраняется устойчивое тепло.

Как различить съедобные и ложные

Из настоящих можно готовить разные блюда – классические, привычные нам, либо изысканные деликатесы. Ядовитые опасны для здоровья, жизни. Они достаточно горькие, и по виду напоминают съедобные. Перед сбором урожая стоит посмотреть фото, почитать подробное описание.

К распространенным ненастоящим видам относятся:

Коллибия лесолюбивая. В отличие от съедобного опенка, растет под гнилыми листьями, на лесистых территориях. Ножка маленькая, шляпка имеет белесый оттенок. Отличается стойким неприятным запахом.

Говорушка. Этот ядовитый гриб бывает только белым. Он растет на открытых пространствах, имеет короткую ножку.

Зимний, летний опенок. Внешне напоминают настоящие, но растут только на пнях деревьев. Бывают съедобными и ненастоящими.

Стоит помнить, что даже съедобные грибочки могут стать опасными для человека, если растут рядом с ядовитыми. Не стоит собирать их, если они находятся близко друг к другу. Перед приготовлением тщательно промойте продукт проточной водой. Подойдет и спецраствор для мытья овощей.

Правильная чистка

Чтобы свежие негниючники не потемнели, чистить их желательно сразу. Предварительно нужно перебрать грибы, выбросить гнилые, покрытые плесенью. Перед готовкой обязательно вымойте опята полностью, удалите мусор, жучков из-под шапочки.

Продукт нельзя мыть, если вы планируете засушить его. Тогда удалите вредителей ножом. Подготовка к просушиванию предполагает только срезание заплесневелых частей.

Очистка проводится по-другому, если нужно замариновать или засолить луговые опята. Предварительно они замачиваются в теплой воде на 20-30 минут. Потом осторожно срезается пленка – так, чтобы шапочка осталась целой. Для отделения нежной пленочки можно подставить грибок под струю воды. Остается промыть очищенный продукт.

Процесс варки

Время варки зависит от особенностей блюда и варианта дальнейшей термической обработки:

Жарка. Перед обжариванием и тушением опята варятся минимум час. Сначала они кипят 20 минут, потом к ним добавляют соль, специи, порезанный лук. Потом готовка длится 40 минут. Сваренный продукт достают, просушивают. Жарить его можно с любыми продуктами.
Замораживание. Большие грибочки варятся дольше, чем маленькие. Максимальное время – 1 час. Через первые 20 минут варки нужно слить воду и добавить свежего кипятка.
Маринование. Нужно варить продукт 60-80 минут, до полной готовности. Через первые 20-25 минут вода сливается, добавляется новая, посоленная, с приправами. Процесс запускается заново.

Сушеные грибы провариваются примерно полчаса, до полного восстановления формы.

Статья подготовлена нашим автором Романом. Ему будет интересно узнать ваше мнение касательно полезности поданной информации. Просим оставить несколько комментариев или пожеланий по статье, и поделиться, что бы еще вам хотелось узнать.

False Morel — Дополнительная информация и изображения

Эта страница содержит дополнительные изображения ложного сморчка. Выделение основных характеристик и биологического состава ложного сморчка. Охотники за сморчками должны уметь идентифицировать эти виды грибов и следить за тем, чтобы они не попадали на кухню.

Внимание: эта страница содержит различные изображения ложного сморчка, которые чрезвычайно токсичны и не должны проглатываться! Пожалуйста, проверьте страницу False Morel и публикацию Identify the False Morel.

Обратите внимание на мозговитую текстуру колпачка на этом ложном сморчке выше.
— любезно предоставлено Дженн Уотт, корреспондентом Haliburton Echo & Minden Times Внимание: эта страница содержит различные изображения ложного сморчка, которые чрезвычайно токсичны и не должны проглатываться! Пожалуйста, проверьте страницу False Morel и публикацию Identify the False Morel.

Обратите внимание на красновато-коричневую текстуру и этот ложный сморчок «Бифштекс» (вверху). — любезно предоставлено Карлом Диксоном

Обратите внимание на темный, почти черноватый цвет шляпки этого ложного сморчка. — любезно предоставлено Матен Серрер, Онтарио, Канада. Внимание: на этой странице содержатся различные изображения ложного сморчка, которые чрезвычайно токсичны и не должны проглатываться! Пожалуйста, ознакомьтесь со страницей Identifying the False Morel .

Обратите внимание на красновато-коричневый цвет шляпок этих ложных сморчков. Небольшие различия в цвете по сравнению с другими фотографиями на этой странице. — фото любезно предоставлено Доном О. из Маттона, штат Иллинойс. Нажмите на изображения ниже, демонстрирующие разновидность ложного сморчка Gyromitra , чтобы сделать снимок крупным планом — фотография сделана и предоставлена Дином Вернером из Висконсина. Внимание: эта страница содержит различные изображения ложного сморчка, которые чрезвычайно токсичны и не должны проглатываться! Пожалуйста, проверьте страницу False Morel и публикацию Identify the False Morel.

Чтобы увеличить изображение, нажмите на изображение ниже, на котором изображено седло для черного эльфа , разновидность ложного сморчка — фотография сделана и предоставлена Джеффом Дунканом из Калифорнии.

Внимание: эта страница содержит различные изображения ложного сморчка, которые чрезвычайно токсичны и не должны проглатываться! Пожалуйста, ознакомьтесь со страницей Identifying the False Morel .

Чтобы увеличить изображение, нажмите на изображение ниже, на котором показаны различные виды ложных сморчков — фотография сделана и предоставлена Леном Ландерсом.

ВНИМАНИЕ: эта страница содержит различные изображения ложного сморчка, которые чрезвычайно токсичны и не должны проглатываться! Пожалуйста, проверьте страницу False Morel и публикацию Identify the False Morel.

Чтобы увеличить изображение, нажмите на изображение ниже, показывающее разновидность гиромитрина ложного сморчка — фотография сделана и предоставлена Кимберли Палмизано.

Чтобы увеличить изображение, нажмите на изображение ниже, на котором изображена разновидность ложного сморчка Верпа — фотография сделана и предоставлена Джилл Лейн из округа Снохомиш, штат Вашингтон.

Чтобы увеличить изображение, нажмите на изображение ниже, на котором изображена разновидность ложного сморчка Bohemica Verpa в природе — фотография сделана и предоставлена Валери Джасперсон из Орегона.

Чтобы увеличить изображение, нажмите на изображение ниже, на котором изображена еще одна рассеченная разновидность ложного сморчка Bohemica Verpa в природе — фотография сделана и предоставлена Дэвидом Датема.

Предупреждение и отказ от ответственности

Ложные сморчки — Большой сморчок

Понимание и идентификация ложного сморчка

Хотя веб-сайт The Great Morel предназначен для приятного времяпрепровождения и не предназначен для использования в качестве страницы идентификации грибов, эта страница является исключением.«Ложный сморчок» — самый запутанный и часто ошибочно идентифицируемый вид семейства сморчков, и эта страница предназначена для того, чтобы помочь лучше понять этот уродливый гриб. К приведенной ниже информации следует относиться со всей серьезностью. Эта страница не является попыткой изучить ложный сморчок с научной точки зрения, но дает вам общее представление и помогает раскрыть его уникальную сущность и характеристики. Вы можете найти ссылки внизу страницы, которые направят вас к другим исследовательским работам, которые глубже исследуют биологический состав этих грибов.

У «ложных сморчков» есть несколько видов, которые носят научные названия, такие как Gyromitra esculenta, Verpa, Hellvella и Disciotis. Виды Verpa и гиромитрина являются наиболее часто ошибочно идентифицируемыми разновидностями. Гиромитрин часто называют «красным грибом», «грибом бифштекс» или «лорчелом». Есть несколько истинных видов ложного сморчка, и хотя некоторые говорят, что могут без проблем приготовить и съесть ложный сморчок, у других есть резко противоположная реакция на них.Следовательно, Большой Морель предлагает вам не пытаться переваривать именно этот гриб.

Исследования показывают, что этот вид семейства сморчков содержит токсичное химическое вещество под названием Гиромитрин , токсичное и возможное канцерогенное химическое вещество. В Интернете есть официальные документы, в которых предполагается, что это химическое вещество можно удалить из сморчков путем многократного кипячения небольших нарезанных кусочков в воде. Есть также шрумеры, которые скажут вам, что у них нет побочных эффектов от приема правильно приготовленных ложных сморчков, но есть свидетельства того, что даже небольшое количество неправильно обработанных ложных сморчков может иметь серьезные побочные эффекты.Даже приготовление ложного сморчка само по себе может быть опасным и может вызвать побочные реакции, поэтому избегайте вдыхания паров и паров. Исследования также показывают, что по всему миру растут различные виды ложных сморчков, и хотя некоторые из них могут быть не такими токсичными, как другие, разумно понять это и провести собственное исследование с умом.

Некоторые из известных побочных эффектов — тяжелые случаи диареи, сильные головные боли, рвота, тошнота, сильное головокружение и ДА, даже возможная смерть.Морель настоятельно рекомендует оставить ложный сморчок именно там, где вы его нашли. Большой сморчок также предлагает (как и многие другие), что даже если у вас нет реакции, не предлагать ложный сморчок кому-либо еще, особенно детям и беременным женщинам.

Сказав это о биологическом составе ложного сморчка, давайте рассмотрим и обсудим некоторые визуальные характеристики. Имейте в виду, как указано выше, существует несколько видов ложных сморчков, и на этой странице показаны только несколько разновидностей.Когда вы смотрите на изображения ниже, вы можете нажимать на миниатюры, чтобы просмотреть увеличенное изображение. Обратите особое внимание на физические характеристики, которые будут обсуждаться. Некоторые из этих характеристик важны, чтобы помочь вам определить, действительно ли вы нашли ложный сморчок.

Давайте начнем с некоторых основных характеристик, которые сразу должны вас подсказать. Примечательно то, насколько уродливыми они могут казаться, как видно на картинке выше. Текстура или состав кепки или головы, как правило, могут иметь черты мозга, со складками на кепках, которые некоторые могут описать как морщины, и часто бывают хрупкими на ощупь.Цвет будет красноватым или коричневато-красным, а по мере старения ложных сморчков он станет почти черновато-красным. Вы можете увидеть, как это потемнение начинает происходить на изображении ниже. Размеры могут варьироваться от 2 дюймов до 10 дюймов.

Один из самых простых способов определить ложный сморчок — длинно его надрезать. Посмотрите на изображение ниже поперечного сечения и обратите внимание на мясистую текстуру стебля. Ложные сморчки не полые, и это самый верный признак того, что вы наткнулись на одного из этих уродливых плохих парней.Ложный сморчок, показанный на этом изображении, также довольно тяжелый, так как у него почти твердый стебель и мясистый, и его часто называют «пушистым». Некоторые опытные микологи более подробно определяют взаимосвязь шляпки и стебля. По ссылкам ниже вы найдете больше фотографий и подробное описание физических отношений между колпачком или головкой и стержнем.

Теперь, если вы посмотрите на два изображения ниже, покажите, как выглядит съедобный сморчок, когда его нарезают.На первом изображен маленький желтый (кремовый) сморчок, а на втором — серый сморчок. Найдите минутку и сравните это с изображением выше, вы увидите заметную разницу как в стержне, так и в том, как колпачок прикреплен к стержню. Стебель желто-серого сморчка полый. Вы можете просмотреть изображения всех съедобных сморчков на странице Varities Picture, щелкнув здесь , поскольку там показаны изображения съедобного сорта.

Эта дополнительная информация поступает от Learn Your Land , у которого есть YouTube страница , на которой показаны грибы, растения, деревья и животные на плато Аллегейни в Западной Пенсильвании.Он добавляет это при обсуждении изображения ниже: «… этот гриб не слишком часто попадает в Западную Пенсильванию… хотя когда это происходит, фотография определенно обязательна. Gyromitra caroliniana — более южный вид, который часто называют ложным сморчком. Интересный термин, как этот гриб, и настоящий сморчок, могут быть разными, как день и ночь. Ладно, не во всех отношениях, хотя вы вряд ли увидите настоящего сморчка таким большим и мускулистым. Вы также можете разрезать оба гриба пополам и заметить, что гриб Gyromitra имеет камеры, а настоящий сморчок полый сверху вниз.Существует множество видов Gyromitra, а также множество видов сморчков (морчелл). Выучите их все, и я обещаю вам жизнь без скуки. ”

Фотография любезно предоставлена организацией Learn Your Land

Большой Морель понимает важность идентификации ваших сморчков и очень серьезно относится к идентификации, поэтому рекомендуется также посетить приведенные ниже ссылки на несколько замечательных сайтов и официальных документов, а также другие изображения различных разновидностей. ложных сморчков.Это очень информативные сайты, и Великий Морел всегда предлагает соблюдать осторожность даже после просмотра этих сайтов.

Еще изображения ложных сморчков из Большого сморчка. Если вы еще не посещали эту страницу, то это отличный источник дополнительных изображений, которые помогут вам идентифицировать этот уродливый гриб.
Tom Volk’s Fungus — Tom’s собрал эту замечательную страницу, посвященную Ложному Морелю. Отличные изображения и еще более качественные данные.
Гриб-Эксперт.Com — недавно созданный проект, получивший название «Проект Ложного Мореля: Исследования Гиромитры, Дисциотиса, Верпы и Гельвеллы». Если кто-то ищет в сети один из лучших сайтов по идентификации грибов, то это он!
Spring Morels and False Morels of Midcontinental US — фантастический технический документ Дональда М. Хаффмана и Лоис Х. Тиффани по идентификации сморчков.
Департамент охраны окружающей среды штата Миссури (Интернет) Съедобные и ядовитые ГРИБЫ Страница — отличный источник информации по определению хорошего, плохого и уродливого.
MykoWeb — Gyromitra esculenta — MykoWeb, страницы, посвященные науке о микологии (изучение грибов) и хобби грибоводства (погоня за грибами), содержат отличные изображения и данные о ложном сморчке.
Сайт архива северных рецептов содержит рецепты от традиционных финских, скандинавских и русских семейных блюд до популярных блюд интернациональной кухни. В нем также содержится рецепт приготовления финской ложной сморчки. Обратите внимание на примечание на этой странице, что «эти инструкции применимы только к ложным сморчкам, выращиваемым и продаваемым в Финляндии, и не применяются к ложным сморчкам, растущим в других странах мира».(Примечание Великого Сморчка — не пытайтесь сделать это, не изучив полностью и не осознав опасности, связанные с ложным сморчком !!)

Приготовление ложного сморчка или гриба гиромитра

Красивая гиромитра бруннеа — гиромитра «Слоновье ухо». Gyromitra — потрясающие грибы, съедобные с осторожностью, но вам нужно знать свой вид.

Вот Гиромитра, бич охотника за сморчками, ужас весны!

Я до сих пор помню, как впервые увидел такую, я почувствовал себя оскорбленным.Я знал, что они смертельны, потому что видел их фотографию с черепом и скрещенными костями в путеводителе, даже увидеть их было страшно.

Они были чем-то вроде осквернения моего сморчкового пятна, мерзостью. Я помню, как наступал на них со злым страхом, черт возьми, я собирался уничтожить каждого из них. Мне даже было нелегко вычистить ими подошву ботинок. Позже в том же году я увидел кое-что странное. Я разместил пару сообщений о ядовитых грибах, чтобы дополнить сборник базовых сообщений о грибах, которые я сделал для этого сайта.

Gyromitra caroliniana — большие красивые грибы.

Первый пост, который я разместил, был основным о Гиромитре, семействе грибов, иногда называемых ложными сморчками, верпами смерти, ложными пекерхедами, бифштексными грибами, мозговым грибком, красными и т. Д., С парой картинок и абзацев. Я ожидал, что публикация получит больше трафика во время сезона Morel, что и произошло, но когда я посмотрел на ключевые слова, которые использовали люди, которые привели их на сайт, я был шокирован, было несколько комбинаций, подобных следующей:

«Сморчок ложный, как есть / готовить»
«Лучший способ есть ложный сморчок, бифштекс»
«Приготовление / употребление в пищу грибов-грибков»
«Лучший рецепт ложных сморчков»

Gyromitra korfii.Съедобен в приготовленном виде. Я их бланширую, но некоторые этого не делают.

Люди по всему миру долгое время ели ложных сморчков

Было бы немного странно даже несколько поисков поесть ядовитого гриба, но самым крутым была географическая плотность поисков. Подавляющее большинство запросов о приготовлении Гиромитры приходило из разных частей Мичигана, и большинство из них на Верхнем полуострове. Теперь мне стало любопытно.

Я не понял, разве они не все умерли? Что происходило? Примерно в это время я потерял себя, охотясь на сморчков, и забыл о Гиромитре на пару лет, пока не поговорил с моим другом Патриком, самым опытным грибником, которого я знаю, и членом нашего местного микологического общества с хорошими связями.

Это размер Gyromitra korfii, который я люблю собирать для еды. Размером с детский кулак.

Потребление в Европе

Он рассказал мне историю друга, старого врача финского происхождения и семейного врача своей жене во время ее беременности. Врач, как и многие люди, близкие к своим европейским корням, любит охотиться за грибами.

Любимицами доктора были Гиромитра. Он рассказывал Патрику истории о рынках в Финляндии, где сушеная гиромитра складывается до потолка для продажи, и вдобавок жена Патрика может вспомнить, как в юности ужинала на жареной гиромитре в доме врача со своей семьей.По пари Патрика, доктор, вероятно, ел грибы каждый год в течение примерно 50 лет, и подобные истории нетрудно найти, выполнив простой поиск в Интернете.

Murklor до сих пор продаются в Скандинавии. Их тоже продают сушеными. Кредит изображения.

Лорчел и Мерклор

Немного более глубокий поиск с использованием таких терминов, как Murklor (скандинавский всеобъемлющий термин для Morchella, Verpa и Gyromitra), дополнительно проиллюстрирует историческое потребление в Европе и….они даже продавались в консервированном виде в Германии, где они известны как Lorchel. Проблема в том, что существуют противоречивые свидетельства того, что можно долгое время питаться ложными сморчками.

Предполагаемая проблема заключается в том, что Gyromitra содержит соединение, которое метаболизируется в организме в монометилгидразин, который является канцерогенным соединением ракетного топлива, которое содержится в мякоти гриба и, по-видимому, выбрасывается в воздух во время приготовления.

Таким образом, ложные сморчки — единственный гриб, о котором я слышал, от приготовления пищи можно заболеть, даже если не есть.Каким бы увлекательным ни был естественный биосинтез топливных компонентов в форме грибов, они, вероятно, не так хороши для вашего тела.

Звучит довольно резко и ясно, ложные сморчки — это плохо, очевидно, я имею в виду, что их называют «ложными сморчками», верно? Но если эти грибы действительно смертельны, опасны и столь же ужасны, как мы их себе представляем, не все так просто.

: Гиромитра (здесь корфии) может достигать поразительных размеров.

: 1.5 фунтов в одном грибе.

Количество гиромитрина может сильно различаться в зависимости от вида

Опасность заключается в том, что токсин гиромитрин из грибов накапливается в вашем теле. Чтобы еще больше запутать и усложнить ситуацию, разные виды Gyromitra могут иметь очень мало токсина гиромитрина (см. G. montana и G. caroliniana) или много.

Это объясняет как смертельные случаи, связанные с поеданием грибов, так и аномалию давних привычных едоков, таких как наши друзья на Верхнем полуострове.Теперь мы чего-то добиваемся.

Gyromitra caroliniana.

Какой у вас тип?

Внутри Gyromitriaceae может быть много морфологических (физических) вариаций. Вот несколько действительно полезных изображений, собранных Уэсом Ли, членом организации False Morels Demystified.

См. Ссылку на популярную группу Facebook, разоблачающую мифы о сморчках, внизу сообщения. И скопируйте изображение ниже или сохраните его на свой телефон, чтобы помочь с вашей идентификацией.

Отличная информация от Уэса Ли и Гэри Гилберта из «Ложных Морелсов».

Съедобность

В статье для журнала Fungi Magazine миколог Майкл П. Бюг пишет следующий синопсис относительно G. caroliniana и brunea (ссылка на всю статью внизу этого поста).

«Я прихожу к выводу, что Gyromitra
caroliniana и Gyromitra brunnea
(эти два вида легко спутать)
, вероятно, не более опасны для потребления
, чем виды Morchella»

Статья

Bueg великолепна и, кажется, действительно развенчивает глубокие извилины (каламбур) этой темы.Gyromitra одновременно съедобны, вкусны и опасны, но все это связано с конкретным видом потребляемых Gyromitra.

Некоторые Gyromitra могут содержать настолько низкий уровень гиромитрина, что они полностью съедобны, некоторые — совсем наоборот.

Насколько я могу судить, G. caroliniana, brunnea и montana, а также грибы из группы Gyromitra gigas намного безопаснее, чем наиболее известные Gyromitra esculenta.

Потерпите меня, но род Amanita — здесь хорошая параллель.Мухомор Цезаря восхитителен, и его история хорошо задокументирована.

Amanita phalloides, известная как смертная казнь, смертельно опасна. С этими двумя грибами называть все виды мухоморов съедобными или смертельными, это было бы безумно и безумно. Чтобы найти беспристрастную истину, необходимо исследовать грибы по видам.

Gyromitra caroliniana.

Коммерческая продажа в США

На тангеанте, после того, как этот пост появился, я попросил грибного охотника связаться со мной на условиях анонимности и попросить поделиться некоторой информацией.Он был охотником недалеко от западного побережья, и, помимо сморчков, его команда собирала и продавала Gyromitra montana брокерам, которые затем продавали его оптовикам и ресторанам во Флориде.

Охотник сказал мне, что в течение сезона они могут собрать и продать от пяти до девяти тысяч фунтов Gyromitra montana на коммерческой основе. Это много грибов.

Gyromitra esculenta. Растет в районе сгоревшей осины недалеко от Брейнерда, Миннесота.

Gyromitra esculenta может быть опасным

По большей части, Gyromitra esculenta, если вас не смущает наличие последней части его названия как слова, означающего съедобный, считается наиболее опасным с точки зрения концентрации гиромитрина / гидразина.

Еще больше сбивает с толку тот факт, что G. esculenta, возможно, является наиболее широко потребляемой Gyromitra в мире, поскольку страны, исторически употреблявшие этот гриб, известны тем, что употребляют именно этот вид.

Хотя некоторые эксперты Gyromitra скажут: да, все гиромитры съедобны, а некоторых, например Gyromitra caroliniana, даже не нужно кипятить перед едой, все согласятся, что G. esculenta всегда нужно варить, если ее собираются есть.

Лично я, наверное, буду есть только каролиниану, бруннею и корфий и, конечно же, сморчки.

Gyromitra korfii. У всех Gyromitra есть складки внутри стебля, сморчки всегда будут полыми. Также обратите внимание, насколько грязны стебли, даже если они были очищены в поле. Gyromitra необходимо тщательно очищать, если вы не хотите песка.

Приготовление пищи, питание и безопасность

Принимая все это во внимание и противореча практически каждой унции логики моего мозга, я знал, что мое любопытство не будет удовлетворено, пока я не попробую один, поэтому я сказал своему другу Алексу, местному ученому, охотящемуся за грибами, быть на месте. берегись их.

Через несколько дней она пришла в себя, и у меня было несколько фальшивых сморчков и несколько саркастических насмешек.

Я подождал, пока у меня будет выходной, открыл окно, включил вентилятор и вытяжку, довел до кипения кастрюлю с подсоленной водой, накрыл кастрюлю крышкой и обмотал вокруг себя тряпку. лицо из-за страха, что переносимый по воздуху гидразин убьет или ослепит меня. Я пошел и сел в другой комнате, пока Gyromitra закипала. Через несколько минут я почувствовал запах чего-то в воздухе, приятно пахло грибами, но это все.

Мой друг Патрик сказал, что он вошел в дом доктора, когда он варил Гиромитру, и почувствовал запах ракетного топлива в воздухе, поэтому я хотел знать, правда ли это, опять же, может быть, разные уровни в грибах могут пахнуть по-разному, когда приготовили, не знаю.

Кипящая Gyromitra caroliniana. Вам, вероятно, не нужно варить этот вид в кипячении, но я сделал это в первый раз.

После того, как я узнал, что мой маленький ложный сморчок полностью прожарился, я вынул его из кастрюли, слил воду, тщательно высушил (очень важно, так как вода попадает в полость ложных сморчков и лопнет и взорвется на горячей сковороде) , потом обжарила на масле и съела одна, в темном углу, с салфеткой на макушке, чтобы скрыть свой позор от бога.

Как они на вкус?

Вот что касается запретного плода: обычно его не запрещают из-за плохого вкуса. Я бы солгал, если бы сказал, что есть Gyromitra не очень вкусный, это было похоже на поедание гигантского сморчка, намного лучше, чем есть другие грибы, которые нужно отваривать, например, Amanita muscaria, которую я ела.

Складки внутри стебля, которые обычно являются полыми у сморчков, улавливают и удерживают все виды соков, по вкусу напоминающие нежные слои оборок со вкусом сморчков.Вам может быть интересно, почему я описываю, как приготовить ложный сморчок, ниже — ответ возвращает нас к тому, что в первую очередь привело меня к этим.

Люди будут продолжать есть ложные сморчки, независимо от того, думаете вы, я или другие грибники. Однако информации по этому вопросу недостаточно, поэтому я хотел предоставить шаблон с мерами предосторожности и четкими указаниями, которые люди могут найти для ссылки.

: Ошибки.

: Ошибки.

: И еще ошибки.

Очистка

Знание своего вида и т. Д. — это только половина дела. Когда приходит время их готовить, есть еще одна кривая обучения — чистка. Gyromitra korfii, которую я съела, имеет множество складок на волосяной мышце и на стебле.

Эти складки хороши для впитывания масла, но их также раздражает чистка. Как и лесные курицы, они также могут служить укрытием для насекомых, и даже в нетронутых грибах мне нужно регулярно ополаскивать и осматривать грибы после бланширования, чтобы убедиться, что на них нет приготовленных слизней, палочек, грязи и т. Д. другой мусор.Вкуснятина, правда?

После бланширования разрежьте их пополам или на большие куски в зависимости от размера, осмотрите их и продолжайте.

Gyromitra caroliniana хрустящая корочка после бланширования.

Распечатать рецепт

Хрустящая Гиромитра

Гиромитра, отварная в хрустящей корочке, с корочкой из трав. Обваливание бланшированных грибов в муке поможет им не разбрызгиваться на сковороде. На 2-4 порции в качестве закуски или гарнира к стейку или салату.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: Gyromitra

Порций: 4

Ингредиенты

Грибы

8 унций свежих грибов Гиромитра
3 литра воды
2 унции несоленого сливочного или растительного масла

Приправленная мука (подумайте об этом в качестве примера, вы можете использовать свой любимый земснаряд)

1 столовая ложка измельченных сушеных листьев рампы
1 столовая ложка сушеных листьев бергамота в крошке
1 чайная ложка паприки
½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

Тщательно очистите Gyromitra, удалив любые прилипшие частицы со стеблей.Разрежьте грибы пополам, если они маленькие, и четверть, если они большие. Внимательно осмотрите внутренние складки гриба на предмет насекомых-пилюль, пауков, многоножек и всевозможных существ и выселите их.
Доведите воду до кипения, добавьте грибы, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 10-15 минут, в зависимости от того, сколько готовите. Удалите грибы, чтобы они высохли, затем положите их между бумажными полотенцами, чтобы они остыли, прижав их между полотенцами, чтобы удалить как можно больше воды.
Объедините ингредиенты для измельчения муки.
Посыпьте Gyromitra с обеих сторон солью, оставьте на минуту или две.
Тем временем разогрейте сливочное масло в широкой сковороде.
Бросьте грибы в муку, удалите излишки и добавьте их в сковороду с маслом.
Готовьте грибы до хрустящей корочки и золотистого цвета с обеих сторон, затем подавайте, посыпав финишной солью, если хотите.Дольки лимона тоже могут быть хорошими.

Видео

Распечатать рецепт

Как приготовить ложные сморчки или грибы гиромитры

Базовый шаблон. Это самый простой способ приготовить гиромитру, см. Примечание.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуски

Кухня: шведская

Ключевое слово: бифштекс с грибами, сморчок ложный, гиромитра

Ингредиенты

Несколько столовых ложек несоленого сливочного или растительного масла
Грибы Гиромитра
вода

Инструкции

Осмотрите Gyromitra на предмет ошибок, мусора и грязи.Тщательно очистите гриб, промывая его в миске с прохладной водой по мере необходимости, чтобы удалить грязь. Разрежьте его пополам, если он маленький, или пополам, если он большой, и внимательно осмотрите его на предмет насекомых и мусора.
Откройте все окна на кухне и используйте вытяжной вентилятор, если он есть, или вытяжной вентилятор, чтобы выдувать воздух из кухни, если вы готовите Gyromitra esculenta или другие продукты с повышенным содержанием гиромитрина. (См. Примечание по технике безопасности)
Доведите кастрюлю с водой до непрерывного кипения, добавьте гиромитру, закройте кастрюлю крышкой, снова доведите до кипения и варите 10-15 минут, в зависимости от того, сколько вы готовите, или пока они полностью не приготовятся и не увядут.
Снимите Gyromitra. Слейте воду. Поместите Gyromitra между несколькими листами бумажных полотенец и нажмите, чтобы слить как можно больше воды. Посолить грибы с обеих сторон.
Нагрейте сливочное масло в сковороде, например, в чугуне, и готовьте грибы на среднем медленном огне, перевернув один раз, примерно по 5 минут с каждой стороны, или пока гриб не станет полностью карамелизированным и подрумяненным, затем слейте воду в течение некоторого времени. мгновение или два на бумажном полотенце, чтобы избавиться от жира и поесть.Посыпайте солью во время еды, если считаете, что это необходимо.

Видео

Примечания

Указания по технике безопасности Не служите Gyromitra людям, которые не знают или не понимают, что они собой представляют.
Некоторые виды Gyromitra перед приготовлением необходимо отварить, особенно Gyromitra esculenta. Вентиляция Я рекомендую использовать вентиляцию, вентиляторы или вытяжку во время частичного кипячения, но это в интересах излишней осторожности, и некоторые виды растений прекрасно готовятся на вашей кухне, например, Gyromitra korfii, brunnea и caroliniana.Gyromitra esculenta, как и некоторые другие, необходимо варить в парном кипячении. Считается, что некоторые виды не нуждаются в кипячении в обычном состоянии, но вы можете экспериментировать с ними самостоятельно.

Дополнительные ресурсы и литература по съедобности Gyromitra

Майкл Буэг, доктор философии: ложные сморчки, извечный вопрос съедобности

Различные авторы: 30 лет отравлений грибами из реестра NAMA

Том Волк: Гиромитра / Ложные сморчки.

Связанные

Что такое ложный гриб-сморчок?

Обновлено 22 ноября 2019 г.

Автор: Alecia Stuchlik

Вы видите, как они появляются у вас во дворе после дождя или растут на деревьях, как гигантские губки — грибы появляются повсюду.С наступлением весны, когда этих красот появляется в изобилии, отличить съедобные грибы от ядовитых может означать разницу между жизнью и смертью. Грибы сморчка, ценимые за их вкус, являются восхитительной находкой для грибников. Однако их ядовитый аналог, ложный сморчок, можно легко спутать со съедобным.

Грибы

Грибы растут в самых разных средах обитания — от лужайки до леса. Эти грибы играют важную роль в природе — многие способствуют хорошему росту деревьев, а другие действуют как гниющие организмы.Из грибов тоже получится восхитительное блюдо, но обязательно тщательно приготовьте все грибы перед употреблением.

Morel Mushrooms

Эти популярные грибы представляют собой прибыльную отрасль для грибников. Грибы сморчка (Morchella sp.) Плодоносят от двух до шести недель по цене от 5 до 50 долларов за фунт. Однако в течение 24 часов они начинают терять влагу. Таким образом, грибы сморчков часто сушат, а затем хранят. У этих съедобных грибов есть ядовитый аналог — ложные сморчки, которые могут оказаться смертельными при употреблении, если их не идентифицировать должным образом перед сбором.

Ложные грибы-сморчки

Грибы рода Gyromitra относятся к категории ложных сморчков, появляясь весной одновременно с грибами-сморчками. Виды Gyromitra бывают разных форм, размеров и цветов, включая цельные стебли, лопастные, взъерошенные и похожие на мозг узоры на шляпках. У многих гиромитр также есть колпачки красноватого оттенка. Некоторые ложные сморчки очень похожи на обычные сморчки.

Ядовитые эффекты

В отличие от грибов сморчков ложные сморчки ядовиты, и их употребление в пищу может вызвать болезнь или даже смерть.По данным Университета Аляски, ложные сморчки содержат токсин гитомитрин, который при проглатывании производит монометилгидразин (MMH), ведущее химическое вещество в ракетном топливе. Кроме того, ложные сморчки обладают канцерогенами, которые несут долгосрочный риск для здоровья.

Симптомы ложного сморчка

Если вы случайно проглотили гриб ложный сморчок, симптомы появятся через 2–24 часа после употребления в пищу гриба. Симптомы включают головную боль, диарею, нарушение мышечной координации и боль в животе.По данным Университета Аляски, если имеет место серьезная реакция, симптомы включают высокую температуру, судороги, кому и смерть.

Определение ложных сморчков

При охоте за грибами использование руководства по полевой идентификации помогает убедиться, что гриб, который вы только что собрали, действительно является тем, о чем вы думаете. По словам специалиста по грибам, лучший способ отличить сморчки от ложных сморчков — это разрезать их на кусочки. У сморчков полый центр, а у ложных сморчков нет.

Что такое гриб-сморчок?

Если вы планируете этой весной отправиться в лес в поисках лучшего на вкус каши, то вам стоит освежить свою микологию. Есть много других съедобных продуктов, которые вы встретите по пути, а также сморчков-самозванцев, с которыми не стоит шутить.

Большой ложный гриб-сморчок.

Что такое ложный сморчок?
Название «ложный сморчок» вводит в заблуждение. Во-первых, настоящие сморчки и ложные сморчки имеют лишь отдаленное отношение.Хотя оба являются членами отряда Pezizales, настоящих сморчков относятся к роду Morchella , а ложные сморчки относятся к роду Gyromitra.

Есть несколько видов, которые обычно называют «ложными сморчками», и, несмотря на то, что только пара токсична, я бы рекомендовал относиться ко всем как к таковым, если вы новичок в добыче пищи. Если ваши навыки идентификации почти не идеальны, чтобы отличить Gyromitra esculenta, Gyromitra caroliniana, Gyromitra brunnea, и Gyromitra korfii , то оно того не стоит.

Но если вы знакомы с

Фальсификации, похожие на настоящий сморчок, имеют фруктовый аромат и ореховый привкус. Их распределение также похоже; оба растут на нарушенных почвах в Северной Америке и Европе.

Внутренняя часть гриба ложного сморчка.

Как выглядят ложные сморчки?
Истинные и ложные сморчки похожи так же, как белохвостые и антилопы. Несмотря на то, что есть некоторые сходства, любой человек, находящийся на открытом воздухе, может сразу заметить различия.

У обоих грибов мозговитый вид, но на этом сходство заканчивается. Ложные сморчки имеют тенденцию быть более красными, пурпурными и коричневыми, в то время как настоящие сморчки более желтыми, коричневыми и серыми. Ложные сморчки обычно более коренастые и не имеют того же определения, что и настоящие сморчки. Проще говоря, ложный сморчок выглядит настоящим сморчком, на который наступили и оставили на солнце и под дождем.

Если вы не уверены в своих навыках идентификации в поле, есть верный способ определить разницу между ними, и все, что вам нужно, — это нож.Разрежьте гриб вертикально от верхушки шляпки до низа стебля. Настоящий сморчок будет на 100% полым, в то время как ложный сморчок будет иметь хлопковые волокна и ткани, проходящие по нему. Есть даже народная поговорка, которая поможет вам запомнить это правило: «Если он не полый, не глотай».

Настоящий сморчок рядом с ложным сморчком.

Что будет, если съесть ложный сморчок?
Съесть неправильный ложный сморчок — ошибка, которую вы совершите только один раз, либо по собственному выбору, либо по болезненным обстоятельствам.Хотя вам будет нелегко найти некролог, в котором в качестве причины смерти указывается, что «идиот съел ложный сморчок», широко известно, что их токсины смертельны для людей.

По данным Университета Аляски, некоторые ложные сморчки содержат токсин гитомитрин, который при проглатывании производит монометилгидразин — основное химическое вещество в ракетном топливе. Отлично подходит для космических путешествий, но вредно для почек. Симптомы включают головную боль, диарею, нарушение мышечной координации, боль в животе, лихорадку, судороги, кому и смерть.Возможно, это не убьет вас, но заставит вас пожалеть о своей смерти.

Угроза большинства фальсификаций исчезает с приготовлением пищи, а некоторые европейские страны даже считают их деликатесом. Тем не менее, риск почечной недостаточности из-за недоваренных грибов не стоит. На мой взгляд, ложных сморчков следует избегать.

Однако опасность ложных сморчков не должна мешать вам искать настоящую вещь. Их легко идентифицировать, а значит, и избежать. Просто не забывайте о себе и помните, что есть старые грибники и смелые охотники за грибами, но нет старых смелых охотников за грибами.

Изображение предоставлено Департаментом охраны окружающей среды штата Миссури.

Gyromitra esculenta, False Morel, идентификационный номер

Тип: Ascomycota — Класс: Pezizomycetes — Отряд: Pezizales — Семейство: Discinaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Токсичность — Идентификация — Справочные источники

Gyromitra esculenta , обычно называемый ложным сморчком или тюрбаном Грибок смертельно ядовит.К сожалению, иногда ошибочно собрано людьми, которые ищут Morels Morchella esculenta . Больше всего беспокоит специфический эпитет, потому что esculenta означает «хорошо поесть», а в некоторых странах Восточной Европы этот сморчок-самозванец долгое время считался эскюлентом; К счастью, в настоящее время риски становятся все более понятными, поскольку люди, которые собирают корм для грибов, «подключаются к сети».

Вверху: ложный сморчок, растущий под яблоней в Шотландии

Распределение

Широко распространен, но редко регистрируется и очень локализован в Великобритании и Ирландии Gyromitra esculenta встречается в песчаных почвах, чаще всего под соснами.Этот токсичный гриб, встречающийся по всей Европе, также зарегистрирован во многих частях Северной Америки.

Таксономическая история

Описанный в 1800 году Христианом Хендриком Персуном, который дал ему научное (биномиальное) название Helvella esculenta , False Morel приобрел свое ныне принятое научное название в 1849 году, когда великий шведский миколог Элиас Магнус Фрис перенес его в род Gyromitra. .

Синонимы Gyromitra esculenta включают Helvella esculenta (Pers.) и Physomitra esculenta (Pers.) Boud.

Этимология

Gyromitra , название рода, происходит от греческих слов gyros , что означает круглый, и mitra , что означает повязку на голову. Я оставлю вашему воображению, насколько этот гриб похож на круглую повязку. Однако конкретный эпитет намного проще: он происходит от латинского esculentus , что означает «съедобный» — одно из худших неправильных названий в мире, но Персун не знал об этом, когда создавал базионим этой токсичной поганки.

Токсичность

На протяжении веков эти грибы, похожие на сморчков, собирали и ели люди в Скандинавии и Восточной Европе и, без сомнения, в меньшей степени, в других странах мира. Токсин в этих грибах получил название гиротоксин, и его химическая структура хорошо изучена, хотя точно, почему и как он отравляет людей, менее ясно, но каким-то образом он разрушает красные кровяные тельца. Гиротоксин также известен как канцероген.

Уровень токсичности Gyromitra esculenta варьируется в зависимости от местоположения. Те, которые находятся в Восточной Европе, кажутся гораздо более опасными, чем образцы, собранные, например, в Северной Америке.Ложные сморчки, собранные высоко в гористой местности, менее токсичны, чем собранные в низинных сосновых лесах. Было показано, что приготовление пищи снижает токсичность, но даже хорошо приготовленные ложные сморчки вызывают отравление, поэтому приготовление пищи не является гарантией безопасности, поскольку есть доказательства того, что повторное употребление этих грибов вызывает накопление токсинов в организме. Ранние симптомы отравления гиротоксинами включают боли в животе, потоотделение и рвоту, приводящие к головокружению и в некоторых случаях коме. Гиротоксин влияет на центральную нервную систему и в дальнейшем повреждает печень жертвы и, возможно, почки.При употреблении в смертельных дозах (а небольшого блюда этих грибов может быть более чем достаточно даже для взрослого, а дети даже более уязвимы к отравлению гиротоксином, чем взрослые), смерть может наступить, как правило, от пяти дней до недели после поедания грибов. .

Вывод: это смертельно опасные ядовитые грибы, которые уже убили много людей — не будем к ним присоединяться!

Руководство по идентификации

	Описание Шляпка красно-коричневая, неправильная лопастная, скорее как мозг, и обычно шире, чем высокий.Округленные поля до искривления приводят к образованию полостей неправильной формы внутри колпачка. Кепки варьируются от 5 до 15 см в диаметре и от 4 до 8 см в высоту. Ножка от 2 до 3 см в ширину и от 2 до 5 см в высоту; кремово-белый и хрупкий. Внутри ножки несколько неправильных трубчатых впадин.
	Asci 8-спицевый. Парафизы булавовидный, диаметром 5-10 мкм; красновато-коричневый. Споры Эллипсоидальная, гладкая, 8-13 x 17-22 мкм; гиалиновый; обычно с двумя небольшими каплями масла (каплевидные), но иногда и с несколькими каплями. Печать спор Желтовато-коричневый.
Запах / вкус	Не отличительный.
Среда обитания и экологическая роль	В хвойных лесах; редко встречается в низинах но чаще встречается в горных районах.
Сезон	Весна и начало лета.
Похожие виды	Morchella esculenta , настоящий Морель имеет шляпку с глубокими изъянами и единственную полую камеру; его ножка обычно длиннее, чем у Gyromitra esculenta . Helvella crispa имеет кремово-белая искривленная седловидная кепка и ножка с продольным трубчатые впадины.

Благодарности

На этой странице представлены изображения, любезно предоставленные Полом Конди и Саймоном Хардингом.

Справочные источники

Пэт О’Рейли, Очарованные грибами , 2016.

Деннис, R.W.G. (1981). аскомицетов британских ; Любрехт и Крамер; ISBN: 3768205525.

Michelot D, Toth B (1991). Отравление Gyromitra esculenta — обзор. Журнал прикладной токсикологии 11 (4): 235–43.

Бенджамин Д. Р. (1995). Грибы: яды и панацеи — Справочник для естествоиспытателей, микологов и врачей. WH Freeman and Company. ISBN 0-7167-2600-9.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Начало страницы …

Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезным Fascinated by Fungi by Pat O’Reilly. Последние несколько копий в твердом переплете, подписанные автором, по специальной цене со скидкой доступны здесь …

Другие книги о природе из First Nature …

Пожалуйста, помогите сохранить этот бесплатный ресурс в сети…

Gyromitra esculenta — Грибы Up! Съедобные и ядовитые виды прибрежных районов Британской Колумбии и северо-запада Тихого океана

Поедание ложных сморчков или эльфийских седел вызвало тяжелую болезнь или смерть из-за повреждения красных кровяных телец и печени. Однако индивидуальная восприимчивость к этим грибам сильно различается, и некоторые люди регулярно готовят и едят виды из этой группы. Кипячение грибов по крайней мере дважды, каждый раз смывая воду, может в значительной степени устранить токсин.Однако затем токсин испаряется в воздух, где его дыхание опасно для здоровья.

Токсины: Гиромитрин, монометилгидразин, компонент ракетного топлива.

Симптомы: Время появления, 6-12 часов, начиная с желудочных спазмов, рвоты и водянистой диареи. Симптомы обычно проходят через 2-5 дней. Однако употребление ложных сморчков иногда приводит к тяжелым заболеваниям с желудочно-кишечными симптомами, за которыми следует поражение печени и почек, судороги, кому и в некоторых случаях смерть ⁹.

Лечение: Обратитесь в региональный токсикологический центр, если вы или кто-то из ваших знакомых заболели после употребления ложных сморчков. Ядовитые центры предоставляют бесплатные профессиональные медицинские консультации 24 часа в сутки, семь дней в неделю. Если возможно, сохраните грибы или остатки пищи, содержащие грибы, чтобы подтвердить идентификацию.

Управление отравлениями:
Британская Колумбия: 604-682-5050 или 1-800-567-8911.
США (Вашингтон, Орегон, ID): 1-800-222-1222.

Случаи отравления ложными сморчками:
Среди 68 зарегистрированных случаев отравления в Северной Америке от Gyromitra и Helvella в период с 1985 по 2006 гг.