Маринование кукурузы в домашних условиях: Домашняя маринованная кукуруза — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Кукуруза на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты

Сладкая кукуруза, особенно домашняя, не кормовая – вкуснейшая вещь. Горячая, с солью и перчиком, с сахаром или с карамелью, «улетает» со стола мгновенно. А знаете ли вы, какой вкусной получается кукуруза на зиму в домашних условиях? Да-да, маринованная и консервированная, как отдельно, так и с другими овощами.

Если вы считаете, что покупные заготовки – зло, воспользуйтесь нашей подборкой домашней консервированной кукурузы.

Маринованная кукуруза: классический рецепт

На 1 литровую банку потребуется:

• 500 г молодой незрелой кукурузы;
• 40 г 9% уксуса;
• 20 г сахара;
• 20 г соли;
• 10 г зелени;
• по 2 шт. гвоздики и черного перца;
• лимонная кислота.

Молодую кукурузу очистите от листьев, нарежьте на куски длиной 8 см – для консервирования в пол-литровых банках, 10 см – в банках объемом 1 литр. Промойте и отварите в течение 15 минут в соленой воде с добавлением лимонной кислоты (10 г соли и 2 г кислоты на 1 литр воды).

Достаньте кукурузу и опустите в кастрюлю с холодной соленой водой (концентрация соли та же). Эта подготовка сохранит цвет кукурузы.

В подготовленные стерилизованные банки уложите гвоздику, перец, зелень, влейте уксус и вертикально поставьте кукурузу. Залейте горячим сахарно-солевым раствором, прикройте крышками и стерилизуйте в слабокипящей воде 20 минут. Закатайте, охладите и вынесите на хранение в прохладное место.

Молодая маринованная кукуруза в початках

Потребуется:

• молодая кукуруза;
• 10 л воды;
• 300 г соли;
• 300 г сахара.

Отварите молодую кукурузу, обрежьте у початков кончики, сложите в большую эмалированную кастрюлю и варите до готовности. Разложите по стерилизованным трехлитровым банкам (примерно по 8 початков в каждую).

Приготовьте рассол, доведите до кипения и залейте содержимое банок. Прикройте крышками и стерилизуйте 50 минут. Закатайте.

Кукуруза маринованная молодая

На 1 трехлитровую банку потребуется:

• 5-6 початков молодой кукурузы;
• по 1 ст. ложке соли и сахара;
• 3 ст. ложки 6% уксуса.

Снимите с кукурузных початков листья, вымойте и бланшируйте 3 минуты в кипятке. Сложите кукурузу в банку, добавьте соль, сахар и уксус, залейте холодной водой. Поместите банку в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте после закипания 40 минут.

Молодая кукуруза консервированная

Потребуется:

• очищенные от листьев молодые початки;
• 5 литров воды;
• по 150 г сахара и соли.

Сварите початки в несоленой воде до готовности. Сложите в стерилизованные банки, залейте рассолом, приготовленным из воды, соли и сахара. Накройте крышками и стерилизуйте 1 час.

Закатайте и вынесите в прохладное место. Зимой перед подачей на стол кукурузу вместе с рассолом выложите в кастрюлю и доведите до кипения.

Домашняя консервированная кукуруза (салатная)

Приготовление:

• зерна кукурузы;

для заливки на 1 литр воды:

• 1 ст. ложка соли;
• 3 ч. ложки сахара.

Выберите из початков кукурузы зерна, высыпьте в дуршлаг, промойте в холодной воде. Пробланшируйте 3 минуты в кипящей воде – благодаря этому заливка не помутнеет. Если зерна плохо отстают от початка, опустите в кипяток сам початок, затем обдайте холодной водой и выберите зерна.

Разложите подготовленные зерна в банки, не доходя до верха 1 см, заполните горячей заливкой. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 3,5 часа. Закатайте и дайте остыть.

Кукуруза консервированная с капустой и перцем

Потребуется:

• 300 г кукурузных зерен;
• 100 г белокочанной капусты;
• по 40 г зеленого и красного сладкого перца;
• 3 небольшие головки репчатого лука;
• 2 ст. уксуса 6%;
• 3 ч. ложки сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• 4 г горчицы;
• перец черный молотый;
• семена сельдерея.

Промытую и очищенную от листьев и метелок кукурузу опустите на 3 минуты в кипяток, затем обдайте холодной водой и отделите зерна от початков. Остальные овощи вымойте, очистите и мелко нашинкуйте.

Приготовьте маринад: в эмалированной кастрюле вскипятите уксус с пряностями, солью и сахаром. Выложите в горячий маринад кукурузу и овощи. Убавьте огонь и, непрерывно помешивая, проварите смесь в течение 20-25 минут (следите, чтобы они не разварились). Переложите в стерильные банки, закатайте.

Кукуруза маринованная початками

Потребуется:

• 10 початков кукурузы;
• 2 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• 6 ст. ложек 9% уксуса.

Отберите небольшие початки кукурузы, удалите волоски, тщательно промойте, слегка обсушите и уложите в банки. Добавьте соль, сахар, уксус, залейте холодной водой. Прикройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде 40 минут. Закатайте.

Кукуруза в пряном маринаде

Потребуется:

• молодые початки кукурузы:
• 2 литра воды;
• 2 литра 6% уксуса;
• 4 ст. ложки сахара;
• 4 ст. ложки соли;
• 8 бутонов гвоздики;
• 4 лавровых листа;
• 2 палочки корицы;
• подсолнечное масло.

Кукурузу очистите от листьев и метелок, промойте. Разведите в эмалированной кастрюле воду, уксус, соль, сахар, добавьте пряности и поставьте на плиту. Вскипятите. Опустите в кастрюлю кукурузу, слегка убавьте огонь и варите до мягкости початков. Затем снимите с огня, накройте крышкой и вынесите на ночь в прохладное место.

Утром маринад слейте, прокипятите и снова опустите в него кукурузу. Проварите и снова оставьте на ночь. Так повторите еще раз. На 4 раз, когда кукуруза уже прокипит, откиньте ее на дуршлаг, разложите по банкам. Залейте остывшим маринадом, сверху в каждую банку влейте немного прокаленного подсолнечного масла, положите лавровый лист. Закатайте.

Маринованная кукуруза в домашних условиях

Потребуется:

• молодые очищенные початки кукурузы;

маринад:

• 1 литр воды;
• 5 шт. гвоздики;
• 5 горошин черного перца;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ст. ложка уксусной эссенции.

Початки кукурузы проварите 15 минут в подсоленной воде, сложите в трехлитровые банки вертикально как можно плотнее. Залейте кипящим маринадом, закатайте.

Кукуруза на зиму в домашних условиях

Консервированная кукуруза любима многими. В то время как большинство людей привыкли покупать ее в магазинах, мало кто задумывается о том, что консервированную кукурузу можно легко приготовить самостоятельно. Кукуруза на зиму в домашних условиях обладает практически теми же питательными свойствами, что и свежая – чем не повод заготовить на зиму столь замечательный злак? Консервация эта пусть и не самая популярная среди наших хозяек, зато впечатление на всех собравшихся за столом вы точно произведете.

Ярко-желтые зерна консервированной кукурузы содержат большое количество полезных веществ, включая витамины группы B, витамин С, витамин К, бета-каротин, токоферол, магний, натрий, кальций, фосфор, цинк и селен. Благодаря своим питательным свойствам кукуруза помогает при гипертонии и малокровии, нормализует работу сердечно-сосудистой системы и обмен веществ, снижает уровень «плохого» холестерина, улучшает состояние при переутомлении и нервном истощении, устраняет расстройства желудочно-кишечного тракта, а также уменьшает негативное воздействие употребления спиртного и жирной пищи. Помимо этого консервированная кукуруза весьма полезна для диабетиков, помогая нормализовать уровень сахара в крови, а высокое содержание белка и ценных аминокислот делает кукурузу незаменимым продуктом для питания профессиональных спортсменов.

Выбирая початки кукурузы для консервирования, обращайте внимание на их внешний вид – зерна должны быть однородными и не иметь темных пятен. Листья растения не должны быть пересохшими – в противном случае это говорит о том, что початки хранились слишком долго. Для консервирования лучшего всего подходит сахарная кукуруза молочно-восковой зрелости. Определить данный этап зрелости очень просто – для этого нужно надавить на зерна. Если при наличии мякоти зерна брызнуло молочко, перед вами идеальная для консерваций кукуруза – в заготовке она будет такой же нежной и сочной.

Кукурузу можно консервировать как в зернах, так и в початках. Отделить зерна от кочерыжек можно, если погрузить кукурузу в кипяток на несколько минут – зерна в данном случае извлекаются руками или при помощи тупого ножа, которым необходимо надавливать вдоль каждого ряда зерен. Кроме того вы можете воспользоваться специальным приспособлением, которое вылущивает зерна из початков.

Кукуруза на зиму в домашних условиях может использоваться при приготовлении самых разнообразных блюд, например, салатов, супов, похлебок, рагу, соусов и пудингов, а также в качестве дополнения к мясу, птице или рыбе. Чтобы подать кукурузу в качестве полноценного гарнира, ее можно слегка обжарить в сковороде, добавив небольшое количество сливочного масла, соль и перец – это только улучшит ее вкус. Кроме того, консервированная кукуруза как нельзя лучше подойдет для многочисленных блюд мексиканской кухни, таких как сальса, тако или энчилада. Звучит весьма аппетитно, не правда ли? Тогда давайте не будем терять время и ознакомимся с рецептами!

Классический рецепт консервированной кукурузы

Ингредиенты:
10 початков кукурузы,
3 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
1 л воды.

Приготовление:
Очищенную и промытую кукурузу поместить в кипящую воду на пару минут. После этого отделить зерна, промыть под проточной водой и еще раз поместить в кипяток на такое же время. Затем высыпать зерна в пол-литровые банки, чтобы они занимали примерно 2/3 объема тары. Приготовить сироп, вскипятив воду с сахаром и солью. Влить сироп в банки кипяток, прикрыть банки крышками, после чего стерилизовать не менее 3 часов. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Консервированная кукуруза кисло-сладкая

Ингредиенты:
1 кг кукурузных зерен,
1 ст ложка соли,
1 л воды,
уксус 9%,
лавровый лист.

Приготовление:
Кукурузные зерна залить кипятком и выдержать 5 минут. Довести до кипения воду, добавив в нее соль. В стерилизованные литровые банки добавить по одному лавровому листу и 1 чайной ложке уксуса. Заполнить банки кукурузными зернами на 2/3 и влить маринад. Прикрытые крышками банки следует стерилизовать не менее 40 минут. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и остудить, укутав одеялом.

Консервированная кукуруза

Ингредиенты:
кукурузные початки,
сахар,
соль,
уксус 9%,
вода.

Приготовление:
Очистить початки от листьев и рыльцев, извлечь зерна. Выложить зерна в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы ее было примерно в 2-3 больше, чем зерен. Довести до кипения на сильном огне, после чего варить на медленном огне 1 час. Выложить кукурузные зерна в стерилизованные банки объемом 0,5 л, чтобы зерна занимали 3/4 объема банок. Отвар, в котором готовилась кукуруза, будет основой для маринада – для этого нужно добавить 1,5 столовые ложки соли, 1 ст. ложка 9% уксуса и 4 столовых ложек сахара без верха на 1 л жидкости. Довести маринад до кипения и залить им кукурузу в банках. Прикрыть банки крышками и стерилизовать не менее 1 часа. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и остудить, после чего хранить в прохладном темном месте.

Консервированная кукуруза в початках

Ингредиенты:
8 небольших кукурузных початков,
2 ст ложки соли,
1 л воды.

Приготовление:
Кукурузные початки отварить до готовности в течение 15 минут, воду солить не нужно. Приготовить маринад, вскипятив воду с солью. Остудить початки и маринад. Утрамбовать початки в трехлитровую банку. Если они не входят, можно немного обрезать их. Залить початки маринадом и стерилизовать банки не менее 3 часов. Закатать банки крышками и перевернуть, оставив остывать.

Кукуруза на зиму без стерилизации

Ингредиенты:
20 початков кукурузы,
30 г сахара,
15 г соли,
2 столовые ложки уксуса 9%,
1 л воды.

Приготовление:
Отварить початки в течение 5 минут, остудить и извлечь зерна. Выложить зерна в стерилизованные банки объемом 0,5 л и залить кипятком. Дать постоять 15 минут, слить воду в кастрюлю, снова довести до кипения и опять залить зерна в банках, оставив на 10 минут. Тем временем заняться маринадом, вскипятив воду с сахаром и солью. Убрать маринад с плиты и добавить уксус. Слить воду из банок и залить горячим маринадом. Закрутить банки крышками, перевернуть и убрать остывать, укутав теплым одеялом.

Кукуруза на зиму в домашних условиях – это замечательный способ насладиться полезным летним продуктом в холодное время. Удачных вам заготовок!

Светлана Попова 

Как замариновать кукурузу на зиму в домашних условиях: простой рецепт

Кукурузу легко заготовить на зиму в маринованном виде — как в зёрнах, так и в початках. Такая продукция отличается отменным вкусом и долго хранится. О том, как замариновать овощ, пойдёт речь ниже.

Маринованные и консервированные: в чём разница

По сути, консервация является обширным понятием, включающим в себя способы долгосрочного хранения овощной продукции при помощи различных методик:

• маринования — с использованием маринадов, включающих лимонную кислоту, уксус и другие консерванты, не позволяющие продуктам долго портиться;
• засолки — с использованием солевого раствора;
• квашения — с использованием соли и сахара.

Важно! Хороший способ сохранить кукурузные зёрна — сухая заморозка. В таком виде срок её хранения составляет 12 месяцев.

Все эти методики отличаются друг от друга в основном длительностью хранения. Самый оптимальный вариант — маринование продуктов. Оно позволяет сохранить овощи на протяжении 1–3 лет.

Как выбрать кукурузу для консервации

Проверьте овощ на качество:

1. Обратите внимание на сочность листвы на початках и цвет волосков — чем сочнее листва и светлее волоски, тем моложе початок.
2. На очищенном початке попытайтесь раздавить ногтем одно зёрнышко — если оно выпустило молочный сок, можно смело использовать продукцию для маринования, в противном случае возможно, что даже после варки зёрна останутся жёсткими.

Подходящие сорта для маринования:

• Тэсти Голд F1;
• Трофи F1;
• Спирит F1;
• Добрыня F1;
• Лакомка 121;
• Сандекс;
• Воронежская и др.

Как замариновать кукурузу на зиму

Мариновать кукурузу на зиму можно в целом виде или отделив зерна. Вне зависимости от выбранного способа заготовки початки нужно тщательно очистить от листвы и волосков, затем укоротить кончик на 4–5 см. Если не проделать эти манипуляции, рассол почернеет.

Знаете ли вы? Кукуруза — это не только продукт питания для человека и животных. Её активно используют в изготовлении машинных масел, клея и даже в производстве пластика.

В зёрнах

Для маринования в зёрнах потребуются следующие ингредиенты:

• 10 початков;
• 60 г сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 25 г соли;
• 30 мл 9% уксуса.

Дальше действуйте по инструкции:

1. Очищенные кукурузные початки погрузите в воду (для удобства последующей очистки можно нарезать их на части).
2. Проварите 5–7 минут.
3. Откиньте кукурузу на дуршлаг.
4. Как только остынет, отделите зёрна при помощи острого ножа.
5. Сложите кукурузу в банки и залейте до верха кипятком, в котором она варилась.
6. По истечении 25 минут слейте воду назад в кастрюлю.
7. В воду добавьте все специи с уксусом и прокипятите 5 минут.
8. Залейте рассолом содержимое банок и закатайте их.

Видео: маринованная кукуруза в зёрнах

В початках

Для приготовления маринованных початков возьмите следующие ингредиенты:

• 4 кочана;
• 600 мл воды;
• 400 мл винного уксуса;
• 40 г соли;
• 2 небольших перца чили;
• 120 г сахара;
• пучок сельдерея;
• 1 средняя головка лука.

Подготовив все продукты, действуйте так:

1. В глубокую кастрюлю залейте воду, добавьте уксус, сахар и соль.
2. Кипятите смесь до полного растворения сахара и соли, постоянно помешивая.
3. Нарежьте кукурузу неширокими кольцами или сложите целиком в банки.
4. Нашинкуйте лук достаточно тонко, сельдерей и перец порубите.
5. Добавьте нарезанную продукцию к кукурузе и залейте в банки маринад.
6. Закатайте банки, остудите и, накрыв пластиковыми крышками, поставьте в холодильник.

Видео: кукуруза консервированная в початках

Условия хранения

В стеклянных банках маринованная продукция может храниться 2–3 года при соблюдении следующих условий:

• местоположение — затемнённое прохладное помещение, дверца холодильника или погреб;
• температура — 0…+6°С;
• влажность — 40–60%.

Важно! При хранении на полках, находящихся на дверце холодильника, срок эксплуатации продукта снижается до 1 года.

Полезные советы

Несколько полезных рекомендаций:

• улучшить вкусовые качества маринованной продукции можно, заменив обычный уксус лимонной кислотой. Чтобы заменить 100 мл 9% уксуса, разведите 25 мл лимонной кислоты в 75 мл воды;
• для консервации можно использовать и перезревшие початки — чтобы устранить жёсткость, их нужно варить 30 минут, а потом проделывать все манипуляции согласно рецепту.

польза, приготовление по рецептам на зиму, секреты хозяек

Почти любую продукцию, продающуюся в магазине, можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Тот, кто не доверяет производителям или хочет сэкономить, наверняка заинтересуется рецептами консервированной кукурузы. Салаты с этими солнечными зернами всегда пользовались популярностью и до сих пор присутствуют в ежедневном и праздничном меню.

Полезные свойства кукурузы

Консервированная кукуруза в домашних условиях отлично сочетается со свежими или вареными овощами, рыбой и морепродуктами, мясом, некоторые предпочитают ее совмещать даже с фруктами. Она восхитительна как ингредиент в салате, ее используют в качестве необычного гарнира, а также для красоты блюд.

Нужно отметить, что консервированная кукуруза является низкокалорийным продуктом. В 100 граммах содержится всего 118 калорий. Поэтому ее употребляют без риска получить лишние килограммы. Консервирование по рецепту достаточно длительная процедура, однако это вовсе не влияет на ее отличные качества. Она остается при своем наборе полезных свойств, которые заключаются:

• в улучшении обмена веществ,
• помощи преодолевать стрессы,
• восстановлении энергетических затрат организма.

Она является продуктом диеты, способствующей похудению, поскольку врачи часто включают ее в рацион питания.

Рецепты консервированной кукурузы

Любая хозяйка в домашних условиях может очень просто и легко по рецепту приготовить консервированную кукурузу. Если вы хотя бы раз попробуете заготовить на зиму этот продукт самостоятельно, вы уже не станете смотреть на банку в магазине, а тем более ее покупать. Так как разница во вкусе и безопасности очевидна. Ниже представлены рецепты приготовления на зиму этого чудесного солнечного дара природы. Выбор за вами!

Рецепт классической консервированной кукурузы

Понадобятся:

• Зерна кукурузы — 0,7 кг.
• Поваренная соль — большая ложка.
• Сахар — 15 грамм.
• Вода — литр.

Как готовить по рецепту:

1. Зерна свежей кукурузы отделите от початков. Опустите в кипяток для бланширования.
2. Маринад готовится так: в очень горячей воде смешивается соль и сахар.
3. Стерильные банки заполните зернами на 2\3 объема и залейте их маринадом.
4. Накройте крышками и поставьте на стерилизацию. Ее длительность составляет 3 часа.
5. Через это время банки закатываются и переворачиваются. Остывать консервированная кукуруза должна под теплым одеялом. Через сутки ее переносят к остальным заготовкам.

Рецепт консервированной кукурузы с лимонкой

Домашнее консервирование по рецепту предполагает наличие следующих продуктов:

• Початки кукурузные.

Маринад на банку 0,5 литра:

• Сахару — 1 столовая ложка.
• Соль — половина чайной ложки.
• Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки.

Как заготовить на зиму:

1. Початки следует отварить в рассоле, который готовится в соотношении 1 ст ложки соли на 10 литров воды. Срок готовности от 40 до 50 минут. Затем вынуть из кастрюли и положить на блюдо остывать. Полученный отвар не выливаем, он пригодится для заливки.
2. Остывшие початки освобождаем от зерен, которые ссыпаем почти до горлышек стерильных банок. В каждую добавляем сахар, соль и лимонку.
3. Отвар полученный от растения, ставим вновь на огонь и доводим до кипения. Банки с зернами заливаем маринадом. Каждую банку прикрываем стерильной крышкой и ставим на баню на 20 минут.
4. Через это время закатываем специальным приспособлением для крышек. Переворачиваем банки и даем остынуть под теплым одеялом. Через сутки переносим консервированную для зимы кукурузу на хранение в специальное место.

Рецепт консервированной кукурузы с уксусом

Потребуются:

• Початки кукурузы.
• На литр маринада нужно взять:
• Столовую ложку с горкой соли.
• Столовую ложку без горки сахару.
• Две чайные ложки 9% уксуса (на 0,5 л банку).

Как заготовить зерна на зиму:

1. Для бланширования початки опускаем на 5 минут в кипящую воду, затем охлаждаем под струей холодной воды. Таким образом ее насыщенный желтый цвет сохранится.
2. Початок освобождаем от зерен с помощью ножа, стараясь не повредить их целостность. Засыпаем их в стерильные банки, оставляя промежуток в 1 см. Заливаем кипятком, накрываем крышками на 5 минут.
3. На огонь ставим кастрюлю с водой для приготовления маринада, который готовится на основе сахара и соли. Доводим до кипения.
4. Из банок выливаем воду, вместо нее льем уксус и маринад. Должно получиться до самого верха.
5. На 15 минут ставим стерилизоваться. Этот пункт можно пропустить, сразу закатать крышками, перевернуть тару и оставить под одеялом для остывания. Через сутки переносим консервированные зерна в кладовку.

Рецепт консервированной кукурузы с овощами

Понадобятся:

• Кукурузные початки.
• Кабачки.
• Морковь.
• Красный сладкий перец.
• Яблочный уксус.
• Петрушка.
• Укроп.
• Соль.
• Сахар.

Как готовить по рецепту:

1. Початки варить 20 минут в чистой воде. Отвар нужен для маринада.
2. Отделяем зерна от початков и ссыпаем их в широкую кастрюлю.
3. Из овощей формируем кубики, равные по размеру с зернами кукурузы. Соединяем с кукурузой и перемешиваем. Ассорти получается цветным и радостным. Пропорции овощей выбирайте сами на свое усмотрение. Можно сделать больше кукурузы или другого ингредиента.
4. В каждую пол-литровую банку закладываем по веточке укропа и петрушки, заполняем ассорти до «плечиков».
5. Маринад готовится так: на 1,5 литра отвара кукурузы кладем 1,5 ст. л. поваренной соли и 2 ст. л. сахару. Ждем, когда маринад начнет кипеть и кладем 2 ст. л. яблочного уксуса, вновь ждем, когда он закипит.
6. Овощное ассорти, находящееся в банках, заливаем маринадом до горлышка. Прикрываем крышками и ставим пастеризовать на 40 минут при 85 градусах. Закатываем крышки и ставим остывать под одеялом, затем переносим на место хранения. Консервированные зерна с овощами зимой просто чудесны!

Секреты приготовления в домашних условиях

У опытных хозяек существуют свои секреты консервирования кукурузы на зиму:

• Кукуруза считается капризной культурой. Она не любит консервироваться по причине полного отсутствия кислот. В ней много крахмалистых веществ и сахара, натуральных консервантов находится минимум. В связи с этим ее зерна закладывают только в стерильные банки с такими же крышками. Пастеризация проходит в воде, после чего ее укутывают в теплое одеяло. Эти условия позволят вашей консервированной кукурузе не взорваться.
• Чтобы, согласно рецепту, получить одну пол-литровую банку консервированной кукурузы, нужно взять около 5 початков.
• Сахар с солью можно класть на свое усмотрение. Единственное условие — это качественная пастеризация консервированной кукурузы и тогда она не подведет.

Мы рассмотрели рецепты приготовления консервированной кукурузы на зиму. Если все делать как написано у вас получится вкусное, сочное, полезное и безопасное для здоровья блюдо. Когда в закромах достаточно домашних заготовок, ваше зимнее меню приобретет яркие и солнечные цвета благодаря этому замечательному дару природы.

Маринованная кукуруза в початках Рецепт

Маринованная кукуруза в початках

Порций по рецепту: 12
Калорий: 106,1

% дневная стоимость *

белок: 1,5 г 3%

углеводы: 25.7 г 8%

пищевые волокна: 1,4 г 6%

сахара: 18,1 г

толстый: 0.5 г 1%

насыщенный жир: 0,1 г

витамин а ме: 86,7 МЕ 2%

эквиваленты ниацина: 0. 9 мг 7%

витамин C: 3,1 мг 5%

фолиевая кислота: 20,8 мкг 5%

кальций: 5 мг 1%

утюг: 0.3 мг 2%

магний: 16,9 мг 6%

калий: 123,5 мг 4%

натрий: 588.2 мг 24%

тиамин: 0,1 мг 9%

калории из жира: 4. 8

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Как приготовить салат из маринованной кукурузы — Библия домашнего консервирования

Этот кисло-сладкий салат — один из моих любимых продуктов в кладовой. Его можно украсить копченым лососем и крекерами, быстро приправить капустный салат, фасолевые супы или гамбургеры, а также подать к жареному или жареному мясу. Ряд этого солнечно-желтого вкуса в вашей кладовой украшает темные дни в течение года и привносит сладкий аромат лета в зимние блюда.

Для получения дополнительной информации об этих и других методах консервирования продуктов с рецептами для всех типов продуктов, купите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования».

Салат из маринованной кукурузы

На 7 пинт

Состав:

• 4 стакана нарезанного кубиками красного или зеленого болгарского перца, очищенного от стебля и семян (от 5 до 8 средних)
• 2 чашки нарезанного кубиками сельдерея (6 средних ребер)
• 1 чашка нарезанного кубиками лука (1-2 средних)
• 1 кварт.белый уксус (5%)
• 11⁄3 стакана сахарного песка
• 2 ТБ. соль консервная или маринованная
• 2 ч. Л. семена горчицы
• 2 ТБ. сухая горчица
• 1 ч. молотая куркума
• 8 стаканов свежих кукурузных зерен * (от 10 до 16 початков среднего размера) или 5 (10 унций) упак. кукуруза замороженная, полностью размороженная

Направление:

1. Приготовьте консервные банки с кипящей водяной баней, полные банки и крышки. (Если вы новичок в консервировании, прочтите Как начать использовать метод консервирования при консервировании.)
2. В большой кастрюле смешайте перец, сельдерей, лук, уксус, сахар, соль, семена горчицы, сухую горчицу и куркуму. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 5 минут, периодически помешивая.
3. Добавить кукурузу в кипящую смесь, снова довести до кипения и варить еще 5 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого, но при наполнении банок держите смесь горячей.
4. Выложите горячий продукт в горячие банки, отрегулировав свободное пространство до ½ дюйма. Удалите воздух, протрите край банки от любой консервной жидкости и закрепите крышку и завинтите банку.
5. Обработайте полные банки на кипящей водяной бане в течение 15 минут.
6. Полностью остудить, проверить герметичность, наклеить этикетку и хранить банки. Для лучшего вкуса используйте в течение одного года.

Как приготовить свежую кукурузу

Удалите шелуху и шелк с початков свежей кукурузы. Аккуратно потрите щеткой для овощей, чтобы удалить все волокна.

В рецептах консервирования кукурузу следует бланшировать, чтобы как можно быстрее деактивировать ферменты. Чтобы бланшировать, пропаривайте уши в кипящей воде в течение 7–9 минут.Как вариант, залейте уши водой, доведите до кипения, выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 15-20 минут.

Вырезать из початка целые ядра. Совет : поставьте ухо дыбом в центре формы для выпечки Bundt или другой формы для торта с трубкой и разрежьте сторону поварским ножом. Ядра аккуратно упадут на сковороду.

Магазин кухонных инструментов и оборудования на торговой площадке Amazon. Вы можете быстро найти то, что вам нужно для приготовления и хранения любых продуктов. Затем просто закажите и оплатите, используя свою безопасную учетную запись Amazon.

лучше, чем консервированная сладкая кукуруза!

Консервирование кукурузы — отличный способ сохранить урожай. Некоторым это нравится, а некоторым нет. Лично мне тоже нравится аромат кукурузы в домашних консервах. Консервирование кукурузы из собственного сада или другого местного производителя по-прежнему лучше, чем консервированная сладкая кукуруза в магазине.

Советы и часто задаваемые вопросы

Многие люди также предпочитают вкус замороженной кукурузы.По этим причинам замораживание кукурузы — еще один отличный вариант консервирования. Я делаю некоторые из них, потому что моя семья предпочитает замороженные консервы. Но мне нравится удобство консервов!

У нас есть замечательный сорт сладкой кукурузы, который выращивают здесь, под названием Olathe Sweet Corn. Это так вкусно и сладко, и у них есть праздничные выходные, посвященные кукурузе. Выходные включают концерты и много кукурузы в початках.

Как консервировать кукурузу

Соберите припасы:

Состав:

• кукуруза
• соль для консервирования — необязательно

Вам понадобится около 32 фунтов (в шелухе) сладкой кукурузы на загрузку консервной машины в 7 литров; в среднем требуется 20 фунтов на загрузку консервного автомата в 9 пинт.

Собери кукурузу. Заставьте ваши кукурузоочистительные машины работать! Убедитесь, что они делают все возможное, чтобы сбрить все волосы. Игры делают эту задачу увлекательной. Бросьте вызов им, чтобы узнать, кто сможет проткнуть уши больше всего. Вот совет по борьбе с беспорядком: шелушение можно проводить на улице.

Пока кукуруза очищается от шелухи, закипятите воду либо в большой кастрюле, либо в бланшировщике.

Бланшируйте початки кукурузы.

• Поместить в кипящую воду на 2-3 минуты и снять щипцами. Если вы используете бланшировочную машину, щипцы, очевидно, не нужны.
• Немедленно охладите в раковине или большой миске с ледяной водой.
• Бланшировщик подойдет или просто используйте большую кастрюлю.
• Кукурузу готовить не нужно, просто бланшируйте ее. Я считаю, что таким способом легче отрезать его от початков. Я читал, что многие люди пропускают этот шаг побледнения. Поскольку эта кукуруза будет обрабатываться в автоклаве, вы можете пропустить этап бланшировки, если хотите.

Вырежьте ядра из початка. Это может стать грязным, потому что кукуруза имеет тенденцию брызгать.Делайте это на участке, который будет легко очистить. В центре моей кухни есть большой остров, которым я пользуюсь. Я ОБОЖАЮ легкую уборку! Снаружи — еще один отличный выбор. У нас есть летняя кухня в нашем навесе для машины, которая работает.

Дайте початкам остыть. Поставьте его на конец и проведите ножом по бокам, срезая ядра. Вы хотите получить 2/3 ядер. Избегайте разрезания початков.

• Вы можете использовать большой противень для печенья, чтобы поймать ядра; также подойдет большая плоская тарелка, например, форма для торта.
• Используйте электрический нож: я никогда не делал этого, но звучит как отличная идея.
• Используйте сковороду для пучков: поставьте кукурузу дыбом на центральную часть и дайте зернам упасть в сковороду. Я пробовала это, и мне это кажется неудобным. Я перечисляю это здесь, потому что видел, как другие восторженно относятся к этому. Попробуйте, и вам может понравиться.

Наш любимый способ отрезать кукурузу от початков. Вот видео, на котором мой муж экономит время, вырезая ядра из початка.Он пользуется приспособлением, которое называется очистителем кукурузы. У меня нет торговой марки, и это винтажный инструмент, который существует уже много лет. Если вы выполните поиск на Amazon, вы найдете похожие на .

Видео — метод зачистки кукурузы Tim’s Easy

Крупный план ножа кукурузоочистителя. (Поищите аналогичные ножи в местном фермерском магазине. Это бесценный инструмент при консервировании кукурузы, обезвоживании и мариновании.) Если вы хотите удалить много початков, используйте один из них.

Пока кукуруза очищается от шелухи и срезается, приготовьте консервный завод и консервные банки.

Добавьте соль в банки, ½ чайной ложки на пинту или 1 чайную ложку на литр. (Соль используется только в качестве приправы.)

После того, как ядра отделятся от початков, разложите по чистым консервным банкам.

Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. убедитесь, что кукуруза залита кипятком. Начисто протрите края банок, чтобы частицы пищи не мешали герметизации.

При консервировании кукурузы можно использовать метод упаковки сырой или горячей упаковки. Вот направления для обоих:

• Raw Pack: Слегка разложите по горячим банкам и залейте кипятком, оставив свободное пространство размером 1 дюйм.
• Hot Pack: Варите ядра на медленном огне в течение 5 минут, а затем разложите по банкам. Долейте воду для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра.

Закройте крышки для консервных банок и, наконец, добавьте винтовые ленты. Поместите в автоклав для обработки.

При консервировании кукурузы всегда используйте автоклав. Если вам нужна дополнительная информация о , как работает автоклав, см. Эту страницу .

Обработка кукурузы в автоклаве (горячая или сырая)

• Пинт — процесс 55 минут.
• Кварты — процесс 1 час 25 минут.

Убедитесь, что давление соответствует вашей высоте, и используйте его. Проверьте таблицу на приведенном ниже рецепте для определения высоты.

Затем дайте банке остыть и снимите банки. (более подробную информацию о процессе охлаждения см. в разделе «Консервирование под давлением»)

Консервированная кукуруза

Консервирование кукурузы

Гарнир для курса

Кухня Американская

Инструкции

• Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного автомата. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим.Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.

Для Raw Pack

• При желании добавьте соль в банку (1/2 чайной ложки на пинтор 1 чайной ложки на литр).

• Поместите ядра в горячую банку.

• Добавьте чистую кипящую воду, оставив свободное пространство 1 дюйм.

• Удалите пузырьки.

• Начисто протрите обод и поместите его на уплотнительное кольцо.

• Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в автоклаве в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Для горячей упаковки

• Залейте кукурузу водой и доведите до слабого кипения в течение 5 минут.

• При желании добавьте соль в банки (1/2 чайной ложки на пинту или 1 чайную ложку на литр).

• Упаковать кукурузу в банку.

• Накройте водой для приготовления пищи, оставив свободное пространство 1 ”.

• Удалите пузыри.

• Залейте чистой кипящей водой, оставив свободное пространство 1 ”.

• Удалите пузырьки, протрите обода и поместите на уплотнение и кольцо.

• Протрите обод и установите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в автоклаве в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Время обработки

Ключевое слово Консервирование кукурузы, домашнее консервирование, консервирование под давлением

Почему моя кукуруза стала коричневой?

Если вы работаете со сладкой кукурузой, не удивляйтесь, если она приобретет насыщенный золотистый цвет.Иногда это случается с более сладкими сортами. Возможно, вы обрабатывали его слишком долго или под слишком высоким давлением … но, скорее всего, это сорт кукурузы. Сладкие сорта имеют тенденцию к более коричневому цвету. Хотя вкус потрясающий! Пожалуйста, не интерпретируйте это как то, что вы можете снизить время или давление. Вам все равно нужно безопасно обработать это. Не превышайте процесс, но и не выполняйте его. ЕСЛИ цвет мешает, попробуйте в следующий раз другой сорт.

Кукуруза требует немного больше работы, чем некоторые другие продукты.Это несложно, но его время обработки составляет 1 час 25 минут для квартов и 55 минут для пинт. По сравнению с другими продуктами консервирование кукурузы занимает много времени. Вот несколько вопросов от читателей, которым интересно, правильно ли они обрабатывают

Вопрос: Шэрон, я читал консервная кукуруза и заметил, что на приготовление партии уходит от 1 часа до 25 минут. Почему обработка кукурузы и бобов занимает так много времени?Спасибо.

Ответ Шарона: Все дело в кислотности еды. Я использовал время, рекомендованное Министерством сельского хозяйства США. Они проверяют продукты и определяют продолжительность обработки, необходимую для устранения риска ботулизма. Кукуруза более крахмалистая, чем другие овощи, поэтому я предполагаю, что уровень кислотности тоже другой. Также кукуруза содержит больше натурального сахара.

Вот несколько страниц, которые могут вас заинтересовать:

Ботулизм — Тяжелое, иногда со смертельным исходом пищевое отравление, вызванное приемом пищи, содержащей ботулин.

Способы консервирования — Какие методы консервирования использовать? Моя еда высококислотная или низкокислотная? Что следует обрабатывать в водяной бане или в автоклаве? Почему? Это общий вопрос ~ и хороший …

Вопрос Эми: Привет, я давно девушка из консервных, морозильных и консервных. Раньше я всегда клала кукурузу в морозилку, потому что так делают мама и бабушка. Но в этом году сад развалился, и даже с новой морозильной камерой для всего этого места не хватит.

Так или иначе, я позвонил бабушке, позаимствовал у мамы паровой автоклав и консервировал первые несколько партий кукурузы. Я следовал указаниям в Ball Blue Book и оставил эту штуку цыпленка-цыпленка на 55 минут.

Однако кукуруза немного потемнела, и часть воды в банке тоже ушла. Итак, я вошел в интернет, чтобы получить больше информации. И бабушка, и мама говорят, что 55 минут — это слишком долго, и они готовят только 25 минут.

Я тоже заполняю противоречивые направления в Интернете, я нашел веб-сайты с указанием времени от 25 до 55 минут.Я не хочу отравлять свою семью, но мне бы очень понравилось, если бы эти 25 минут были возможны.

Ответ Шарона: Привет, Эми! Это сложный вопрос. И меня спрашивали об этом множеством способов. Можно ли «по-старому» ? Многие из заданных мне вопросов указывают на то, что мамы или бабушки поступали иначе. И я, конечно, не люблю противоречить нашим старшим… часто они обладают большой мудростью!

Однако ответ таков: вы рискуете, делая это «по-старому».Вы должны сами принять это решение. Лично я решил просто следовать рекомендованным рекомендациям и сохранять душевное спокойствие. Время обработки, указанное на моем сайте, взято из надежных источников. Мой наиболее часто используемый источник — это Национальный центр охраны дома , хотя некоторые направления также взяты из Синей книги Болла. Единственный раз, когда я видел более короткое время обработки кукурузы, это когда это рецепт маринования. Например, рецепт кукурузного приправы. Поскольку он маринованный, время обработки намного короче.

Хорошая новость заключается в том, что консервированная кукуруза нередко приобретает золотистый цвет. У меня часто бывает более темный цвет. Судя по моим исследованиям, это потому, что это очень сладкий сорт. Моя кукуруза никогда не бывает пережаренной.

Что касается потери жидкости, то это тоже нормально. Вы хотите избежать этого, но это не повредит вашей кукурузе, если только оно не будет чрезмерным. Потеря жидкости часто происходит из-за слишком быстрого извлечения банок из консервного автомата. На этой странице есть дополнительная информация о потерях жидкости при домашнем консервировании.

Надеюсь, это поможет. Шарон

Нравится ли вам кукуруза со сливками? Попробуй это.

Вот быстрый и простой способ приготовить кремовую кукурузу из кукурузы с обычными зернами — консервированная сладкая кукуруза , замороженная кукуруза или покупная кукуруза. Неважно. Это не для консервирования; скорее, это то, как я готовлю кремовую кукурузу, когда открываю банки с консервированной сладкой кукурузой.

Нагрейте кукурузу до кипения. Если хотите, тушите 10 минут. Поместите половину кукурузы в блендер.Добавьте около 1/2 стакана сливок. (Половина, сгущенное молоко или другой крем по вашему выбору подойдут, но у меня обычно есть половина и половина под рукой.) Пюре.

Добавить обратно с кукурузой. Добавьте масло и соль по вкусу. Нагрейте и подавайте.

Пин для более поздних версий

Другие способы консервирования кукурузы

Обезвоживание кукурузы

Я обнаружил, что, как и большинство других вещей, обезвоживание кукурузы — это просто … особенно с тех пор, как мы были в ударе и уже приготовили кукурузу для замораживания, консервирования, маринования и сладостей.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше об обезвоживании кукурузы.

Источник информации о консервировании: Консервирование кукурузы на NCHFP.

Дом › Консервирование овощей › Консервирование кукурузы

Члены школы консервирования, нажмите здесь, чтобы войти в систему.

Вы должны положить маринованную кукурузу на все

Возможно, вы думали, что проведете остаток лета без того, чтобы я снова говорил о кукурузе, но вы ошиблись, приятель.В дополнение к приготовлению на пару, грилю и жеванию сырых зерен я сейчас в среднем одержим маринованием свежей кукурузы.

Маринование кукурузы — мое новое любимое занятие по нескольким причинам. Во-первых, это дешево и просто — две вещи, которые сильно влияют на мой личный бренд. Это также отличное применение для любой «дополнительной» кукурузы, которая, возможно, попала на вашу кухню, поскольку свежая кукуруза может стать странной через пару дней. Но главная привлекательность маринованной кукурузы в том, что это идеальный баланс острого, сладкого, кислого и соленого, и она имеет потрясающий вкус практически во всем.

Я добавлял его в салаты, в тарелки с раменом, в кесадильи и в груды жареного риса. Я собрал его с Доритосом. Я смешал это с сырными соусами. Я съел его ложкой. Я использовал этот рецепт от Food52, чтобы приготовить свой, исключив лавровый лист и добавив несколько зубчиков измельченного чеснока. Я также увеличил количество соли, потому что она казалась слишком сладкой. Чтобы приготовить собственный, вам понадобятся:

• 1 1/2 стакана свежей кукурузы
• 1 перец халапеньо или серрано или другой перец по вашему выбору, разрезанный пополам
• Любые другие ароматические вещества, которые вы хотите добавить, — лавровый лист, немного перец горошком, чеснок и имбирь — отличный выбор
• 3/4 стакана белого уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1/3 стакана сахара
• 2 столовые ложки соли

Добавьте кукурузу, перец и ароматические вещества в банку или контейнер для супа и отложите в сторону.Вылейте оставшиеся ингредиенты в небольшую кастрюлю и нагрейте до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар и соль. После закипания залейте им кукурузу и дайте ей постоять, пока она не остынет на ощупь. Поместите в холодильник, чтобы он остыл на ночь, а на следующее утро позавтракайте. (Не нравится, кладите его на мюсли, но держу пари, что он будет действительно хорош на яйцах, особенно с жареной зеленью лука-порея.)

G / O Media может получить комиссию

Маринованная кукуруза | Food52

Как консервировать кукурузу (для длительного хранения) / The Grateful Girl Cooks!

Узнайте, как консервировать кукурузу для длительного хранения! Наслаждайтесь банками домашней консервированной кукурузы в своей кладовой, чтобы круглый год наслаждаться вкусом дара лета.

Вам нравится кукуруза в початках, как и нам? НЯМ! Я так взволнован, когда каждое лето вся свежесобранная кукуруза в початках попадает в наши продуктовые магазины и на фермерские рынки. Это так вкусно, и я очень рад, что много лет назад научился консервировать кукурузу, поэтому ее можно сохранить для длительного хранения!

Ага… Я ОБОЖАЮ кукурузу… в початках, в початках и на местной окружной ярмарке!

Итак, могу ли я научиться консервировать кукурузу?

Конечно. Каждый может научиться консервировать кукурузу.Однако вам понадобится автоклав , потому что кукуруза — это пища с низким содержанием кислоты. Пища с низким содержанием кислоты должна быть приготовлена ​​при действительно высокой температуре (под давлением), чтобы сохранить ее для длительного хранения. Высокие температуры помогают уничтожить любые бактерии, которые потенциально могут вам навредить.

Перед тем, как приступить к работе с кукурузой, соберите консервное оборудование, крышки, банки для консервирования и т. Д. И продезинфицируйте их, нагрейте и подготовьте к работе в соответствии с инструкциями производителя.

Prep The Corn

Для каждой банки PINT вам понадобится примерно 4 средних длинных початка свежей кукурузы на початке.На каждую банку QUART потребуется около 8 ушей. Итак … определите, сколько банок вам нужно, и спланируйте это соответствующим образом!

Удалите шелуху и кукурузный шелк с каждого початка кукурузы и промойте початки кукурузы. Нарежьте ядра острым зазубренным ножом в большую миску.

Заполнение банок

Есть ДВА метода консервирования кукурузы… HOT PACK и RAW PACK (я использую сырую упаковку). Вот оба метода:

• RAW PACK: Разложите зерна кукурузы в горячие подготовленные банки для консервирования.не забудьте оставить в каждой банке достаточно свободного пространства размером 1 дюйм. НЕ вдавливайте кукурузу в емкость. Налейте кипяток в каждую банку и отрегулируйте свободное пространство над водой, если необходимо, чтобы оставалось свободное пространство размером 1 дюйм.
• ГОРЯЧАЯ УПАКОВКА: Отмерьте кукурузу в большую кастрюлю из нержавеющей стали. На каждые 4 стакана кукурузных зерен добавьте 1 стакан кипятка. Увеличьте огонь под сковородой до среднего или сильного. Доведите жидкость до кипения. После закипания убавьте огонь и варите (осторожно) 5 минут, чтобы кукуруза прогрелась. Разлейте горячую кукурузу И кулинарную жидкость в банки, оставляя свободное пространство размером 1 дюйм в каждой банке.

Удалите пузырьки воздуха из каждой банки, несколько раз вставив пластиковую посуду в банки. Протрите края банок тканью (чтобы обеспечить надежное уплотнение). Накройте банки подготовленной плоской крышкой, затем прикрутите кольцо до упора.

Осторожно загрузите горячие банки на решетку с водой в подготовленной автоклаве. Закройте крышку и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне.

Как долго обрабатывать банки

Дайте пару выпустить воздух в течение 10 минут, а затем закройте (или накройте) вентиляционное отверстие.Продолжайте нагревать, пока давление в автоклаве не достигнет 10 фунтов, и начните обработку. Поддерживайте это давление на протяжении всего времени обработки консервированной кукурузы. Начните отсчет времени, когда давление в консервном банке достигнет 10 фунтов.

Обработка банок PINT (500 мл) в течение 55 минут. Обработайте банки QUART (1 л) в течение 85 минут при давлении 10 фунтов.

После завершения обработки

Когда время обработки закончится, выключите нагрев. Дайте давлению ЕСТЕСТВЕННО упасть на автоклаве до 0.НЕ пытайтесь открыть крышку, пока давление полностью не упадет до 0!

Как только манометр покажет 0, подождите еще 2 минуты, затем откройте вентиляционное отверстие (или снимите вентиляционную крышку). Осторожно снимите крышку консервного банки. Подождите еще 10 минут, затем осторожно снимите и переложите горячие банки на кухонное полотенце на столе. Не ставьте банки для кипячения непосредственно на прилавок, потому что разница температур между горячими сосудами и холодным прилавком может привести к их растрескиванию.

Дайте банкам остыть не менее 12 часов (или всю ночь), не мешая.После полного остывания протрите банки, наклеите этикетку, проверьте крышки, чтобы убедиться, что они все правильно закрыты, и храните их в кладовой.

СОВЕТ: Для проверки герметичности снимите ленту винта. Пальцем надавите на центр плоской крышки. При правильной герметизации не должно быть никакой отдачи.

Надеюсь, вы сочли полезным научиться консервировать кукурузу. Мне нравится знать, что у меня в кладовой хранится довольно много банок летней кукурузы, чтобы использовать их в течение всего года! Хорошего дня.

Ищете другие рецепты консервирования?

Вы можете найти все мои рецепты консервирования в указателе рецептов, расположенном вверху страницы. У меня их довольно много, в том числе:

Хотите больше рецептов?

Спасибо, что посетили этот сайт. Я ценю, что вы потратили на это часть своего драгоценного времени . Если вам интересно, я публикую информационный бюллетень 2 раза в месяц (1 ^st и 15 ^th ) со всеми последними рецептами и другой забавной информацией. Для меня большая честь присоединиться к нашему растущему списку подписчиков, чтобы вы никогда не пропустили отличный рецепт!
В верхней правой части (или внизу) каждого сообщения в блоге есть поле подписки на новостную рассылку, в зависимости от используемого вами устройства, где вы можете легко отправить свой адрес электронной почты (только) для включения в мой список рассылки. .

Оригинальный источник рецепта: «Полная книга по сохранению домашних хозяйств Ball», опубликовано в 2012 году, корпорация Jarden, страницы 388 и 385.

Узнайте, как консервировать кукурузу для длительного хранения! Наслаждайтесь банками домашней консервированной кукурузы в своей кладовой, чтобы круглый год наслаждаться вкусом летних плодов.

Категория: Консервирование и консервирование, Овощи

Кухня: американская

Ключевое слово: как консервировать кукурузу

Порций: 3 пинты

Калорий на порцию: 310 ккал

Автор: JB @ Grateful Girl Cooks!

• 12 початков кукурузы в початках (большие початки)
• 1½ чайных ложки консервной соли (при использовании — необязательно) (используйте только ½ чайной ложки на банку)

1. Соберите консервное оборудование, крышки, банки для консервирования и т. Д.продезинфицировать, нагреть и подготовить к работе в соответствии с инструкциями производителя.

   На каждую банку ПИНТ потребуется примерно 4 початка свежей кукурузы средней длины на початке. На каждую банку QUART потребуется около 8 ушей.

2. Удалите шелуху и кукурузные рыльца с кукурузы, затем промойте. Нарежьте ядра в большую миску острым ножом с зазубринами. При консервировании кукурузы можно использовать ДВА метода:

   RAW PACK: Разложите зерна кукурузы в горячих подготовленных банках для консервирования.оставляя щедрое 1-дюймовое свободное пространство в каждой банке. НЕ вдавливайте кукурузу в банку. Налейте кипящую воду в каждую банку и отрегулируйте свободное пространство, если необходимо, чтобы оставалось 1-дюймовое свободное пространство.

   ГОРЯЧАЯ УПАКОВКА: Отмерьте кукурузу в большую кастрюлю из нержавеющей стали. На каждые 4 стакана кукурузных зерен добавьте 1 стакан кипятка. Увеличьте огонь под сковородой до среднего или сильного. Доведите жидкость до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите (осторожно) в течение 5 минут, чтобы прогреть кукурузу. Разлейте горячую кукурузу и жидкость для приготовления пищи в банки, оставляя свободное пространство размером 1 дюйм в каждой банке.

3. Удалите пузырьки воздуха из банок, несколько раз вставив в них пластиковую посуду. Протрите края банок тканью (чтобы обеспечить надежное уплотнение). Накройте банки подготовленной плоской крышкой, затем прикрутите кольцо до упора.

4. Загрузите горячие банки на стойку с водой в подготовленной автоклаве. Закройте крышку и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Дайте пар выходить в течение 10 минут, а затем закройте (или накройте) вентиляционное отверстие. Продолжайте нагревать, пока давление в консервном банке не достигнет 10 фунтов, и начните обработку.Поддерживайте это давление в течение всего времени обработки. Запустите таймер, когда давление в консервном банке достигнет 10 фунтов. Обработка банок PINT (500 мл) в течение 55 минут. Обработайте банки QUART (1 л) в течение 85 минут при давлении 10 фунтов.

5. По завершении обработки выключите нагрев. Дайте давлению ЕСТЕСТВЕННО упасть на автоклаве до 0. НЕ пытайтесь открыть крышку, пока давление полностью не упадет до 0! Как только давление достигнет 0, подождите еще 2 минуты, затем откройте вентиляционное отверстие (или снимите вентиляционную крышку).Осторожно снимите крышку консервного банки. Подождите еще 10 минут, затем осторожно снимите и переложите горячие банки на кухонное полотенце на столе. Не ставьте банки для кипячения прямо на прилавок, потому что разница температур между горячими банками и холодным прилавком может привести к их растрескиванию. Дайте банкам остыть в течение 12 часов, не мешая. После полного остывания протрите банки, наклеите этикетку, проверьте крышки, чтобы убедиться, что они все правильно закрыты, и храните их в кладовой. СОВЕТ: Чтобы проверить герметичность, снимите винт. Пальцем надавите на центр плоской крышки.При правильной герметизации не должно быть никакой отдачи. Если банка не закрылась должным образом, храните ее в холодильнике и используйте в течение дня или двух.

Пищевая ценность

Как можно консервировать кукурузу

Количество на порцию (1 пинта)

Калорий 310 калорий из жиров 45

% дневная норма *

Жир 5 г 8% 9000

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 54 мг 2%

Калий 972 мг 28%

Углеводы 67 г 22%

Клетчатка 7 г 7 29% 26%

Белок 12 г 24%

Витамин A 673IU 13%

Витамин C 24 мг 29%

Кальций 7 мг 1% 9600007 Железо 2 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Вот еще один, который можно закрепить на досках Pinterest!

Маринованная кукуруза в початках

В понедельник в ветке Wild Chef несколько читателей спросили о рецепте маринованной кукурузы в початках, так что вы получите. Признаюсь, что никогда не слышал о маринованной кукурузе, пока не прочитал об этом в недавнем выпуске Bon Appetit , но после некоторых исследований мне кажется, что это действительно так. Он особенно популярен на юге, где вы, очевидно, можете найти банки с маринованной кукурузой в початках рядом с маринованными яйцами в барах для дайвинга и на заправочных станциях в отдаленных районах.

Я не могу поставить свою репутацию на съедобность маринованной кукурузы, так как моя первая партия все еще ферментируется в подвале. Я планирую провести тест на вкус примерно через неделю. А пока вот рецепт, по которому вы сможете использовать всю кукурузу, которая продается на улицах и на фермерских рынках по всей стране.

Пара замечаний перед началом:

1. На самом деле это ферментированная кукуруза, а не маринад. Если вы хотите что-то в этом роде, ознакомьтесь с этим рецептом быстрого маринада от — и это первый рецепт дикого шеф-повара Марты Стюарт.

2. Вам понадобится большая банка с большим отверстием или другая большая емкость для процесса травления. Если у вас есть старый горшок для маринования, это будет идеально. Я использовал галлоновую банку для маринованных огурцов, которая была как раз подходящего размера.

Маринованная кукуруза в початках

Ингредиенты
— от 6 до 8 початков сладкой кукурузы, очищенных от шелухи и шелка
— 10 зубчиков чеснока
— 3 перца перца халапеньо, очищенных от семян и нарезанных кружочками
— 1 чайная ложка. черный перец горошком
— 6 ст.кошерная соль для рассола
— 2 с лишним литра воды

Направления:
1. Разрежьте початки кукурузы на кусочки длиной 1 1/2 дюйма. У вас должно получиться от четырех до пяти штук на початок.

2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте кукурузу.

3. Варить 5 минут. Поместите кукурузу в баню с ледяной водой.

4. Когда кукуруза остынет, добавьте их в банку или горшок вместе с зубчиками чеснока, перцем халапеньо и перцем.

5.Смешайте соль с 2 литрами воды, пока она не растворится. Залейте кукурузу рассолом, при необходимости добавьте воды, чтобы полностью покрыть початки. Если вы используете горшок для маринования, прижмите кукурузу тарелкой или другим тяжелым предметом, чтобы она оставалась погруженной в воду. Накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте банку в прохладную темную комнату или погреб.

6. Дайте кукурузе сбродиться в течение одной недели при комнатной температуре. Как и квашеная капуста, чем дольше она стоит, тем она должна быть кислее. Когда вы достигнете желаемого вкуса, закройте банку плотно закрывающейся крышкой и поставьте в холодильник.Кукуруза должна храниться до трех месяцев.

Как приготовить домашние консервы из маринованной кукурузы

Ищете, как легко приготовить домашние консервы из маринованной кукурузы! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить домашние консервы из маринованной кукурузы — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Приготовить и консервировать маринованную кукурузу просто! Ты можешь это сделать с базовым оборудованием уже на вашей кухне — вам просто понадобится консервный горшок. А благодаря уксусу в маринаде из кукурузы вы можете использовать любой открытая водная баня или автоклав (без груза) (что также позволит снизить содержание кислоты овощи!)

Итак, вот как приготовить маринованную кукурузу! Направления с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированными в зимой, когда вы открываете банку, маринованная кукуруза будет НАМНОГО лучше, чем любая магазинная консервированная маринованная кукуруза!

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме не хранить в темном прохладном месте, не требует особого внимания.

Инструкции по приготовлению консервированной маринованной кукурузы

Нажмите здесь для печати PDF версии

Урожайность: Около 9 пинт

Состав

• 10 стаканов свежей цельнозерновой кукурузы (от 16 до 20 средних початков, или шесть упаковок замороженной кукурузы по 10 унций)
• 2-1 / 2 стакана нарезанного кубиками сладкого красного перца
• 2-1 / 2 стакана нарезанного кубиками сладкого зеленого перца
• 2-1 / 2 стакана нарезанного сельдерея
• 1-1 / 4 стакана нарезанного кубиками лука
• 1-3 / 4 стакана сахара или стевии (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) — или Splenda, если хотите,
• 5 стаканов уксуса (5% кислотности), белый или яблочный сидр
• 2-1 / 2 столовые ложки консервированной или маринованной соли
• 2-1 / 2 ч.л. семян сельдерея
• 2-1 / 2 столовые ложки сухой горчицы
• 1-1 / 4 чайной ложки куркумы

Оборудование

• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
• Минимум 1 большая кастрюля
• Ложки и половники большие
• Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их продают — около 7 долларов за дюжину пинтовых банок, включая крышки и кольца)
• 1 консервная баня с водяной баней ИЛИ автоклав (a большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках).

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Получите кукурузу!

Начинать со свежей кукурузой в початках — настолько свежей, насколько это возможно. Если есть задержку между сбором урожая и консервированием, уберите в холодильник или положите лед на нем. Сахар быстро разрушается при комнатной температуре. По данным Министерства сельского хозяйства США, необходимо около 32 фунтов (в шелухе) сладкой кукурузы. на загрузку консервного банки 7 кварт; в среднем требуется 20 фунтов на одну консервную машину загрузка 9 пинт.Обратите внимание, что бушель весит 35 фунтов и дает от 6 до 11 литров консервированной кукурузы, что составляет в среднем 41/2 фунта кукурузы в шелухи на литр готовой консервированной кукурузы.

Шаг 2 — Подготовьте банки, горшки и консервный автомат

Стирка банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно если у него есть цикл «дезинфекции». Иначе поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Приготовьте большую кастрюлю с кипящей водой (заполненной примерно на 2/3) и БОЛЬШУЮ миску. На 2/3 залить льдом и холодной водой. —>

Разогреть консервный завод

Промойте консервный автомат, поставьте решетку на дно и наполните ее. горячей водой из-под крана. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные). Поставить на плиту на слабом огне просто чтобы нагреть его на потом.

Шаг 3 — Лузга кукурузы

Шелуха кукурузу и снимите как можно больше шелка.Мягкий кисть для овощей — самый быстрый и простой способ получить остатки шелка прочь — только не будь с этим слишком грубо.

Шаг 4 — Обрежьте ядра из початка

Очевидно, если вы консервируете кукурузу в початках, пропустите этот шаг.

Цельнозерновая кукуруза — Нарежьте ядра из початка примерно на 2/3 3/4 глубины ядра. Я держу ухо за маленький конец и сдвигаю ножом в ухо.Смотрите следующее фото.

Кукуруза Cream Style — Нарежьте кончики ядра примерно на 1/2 глубины и очистите початки обратной стороной ножа, чтобы удалить сок и сердце ядра.

Другой Способ приготовления кремовой кукурузы для консервирования — это разрезать и очистить кукурузу. из початка без побледнения. Поместите нарезанную кукурузу в пароварку и нагревать при постоянном помешивании минут 10 или до загустения; позволять охладить, поместив кастрюлю в ледяную воду.

Вам не нужен специальный инструмент, только очень острый нож!

Однако некоторые люди написали, чтобы указать, что они предпочитают один из инструменты ниже, как и я, часто потому, что для них это проще из-за артрит, или просто быстрее.

По мере того, как кукуруза накапливается в вашей миске, она будет выглядеть так!

Закрывать вверх кукуруза отрывается полосами. Когда вы кладете их в сумку, они легко разделятся на отдельные ядра.

Сейчас хорошее время нарезать кубиками перец, сельдерей и лук!

Шаг 5 — Нагрейте овощи в течение 5 минут

Объедините

• 2-1 / 2 стакана нарезанного кубиками сладкого красного перца
• 2-1 / 2 стакана нарезанного кубиками сладкого зеленого перца
• 2-1 / 2 стакана нарезанного сельдерея
• 1-1 / 4 стакана нарезанного кубиками лука
• 1-3 / 4 стакана сахара или стевии (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) — или Splenda, если хотите,
• 5 стаканов уксуса (5% кислотности), белый или яблочный сидр
• 2-1 / 2 столовые ложки консервированной или маринованной соли
• 2-1 / 2 ч.л. семян сельдерея

в кастрюле.Доведите смесь до кипения и тушите 5 минут, периодически помешивая.

Шаг 6 — Добавьте горчицу и куркуму и тушите 5 минут

Смешайте

• 2-1 / 2 столовые ложки сухой горчицы
• 1-1 / 4 чайной ложки куркумы

в с 1/2 стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукуруза в горячую смесь в кастрюле . Тушить еще 5 минут. При желании загустите смесь мучной пастой (1/4 стакана муки смешать с 1/4 стакана воды) и часто помешивайте.

Шаг 7 — Упаковка кукурузной приправы в консервные банки

Этот называется «горячая упаковка»! Заполните банки кукурузной смесью, оставив Свободное пространство 1/2 дюйма. Упакуйте банки достаточно плотно, но обязательно оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банки. Это называется «свободное пространство». и необходим для расширения при нагревании на водяной бане.

На фото только кукуруза, но должно быть все (фото было размыто, поэтому я использую фото из консервной кукурузы)

Шаг 8 — Налейте кипящую жидкость для готовки в каждую упакованную банку

Используйте половник или мерный стаканчик из пирекса, чтобы аккуратно наполнить каждую упакованную банку. с горячим раствором уксуса, снова оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.Прикус должен быть покрыт, и все еще должно быть 1/2 дюйма оставшееся воздушное пространство в верхней части каждой банки. Будь осторожен, чтобы не обжечься, (или кого-либо еще — на этом этапе следует удерживать детей!)

Шаг 9 — Наденьте крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 10 — Поместите банки в консервный завод и закройте его крышкой