Начинки для хычинов: Доступ к этой странице запрещен. — Сибирский процвет

Содержание

Хычины с картофелем и сыром на сковороде

Хычины – тонкие лепёшки с начинкой. Это национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Ещё с древних времён считалось пригласить гостей в дом на «хычины» — это высшее гостеприимство. Лепёшки готовятся из доступных продуктов. В основе теста – кефир или любой кисло молочный продукт. Начинки готовят разные, но в тоже время из строго определённых продуктов. Творог, зелень, картофель, рассольный сыр, мясо, преимущественно — говядина.

В данном рецепте готовим хычины с картофелем и сыром на сковороде.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

Набор простых продуктов:

кефир (тёплый) – 200 мл;
мука – 300-330 г;
яйцо – 1 шт;
сахар – 1 ч. л;
соль – ½ ч. л;
сода – ½ ч. л.

Начинка:

отварной картофель – 200-250 г;
сыр адыгейский (или сулугуни) – 200 – 250 г;
петрушка (или другая зелень) – ½ пучка;

чеснок – 1 зубчик.

Приготовление

1. Подготавливаем продукты по списку. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку следует просеять через мелкое сито. Кефир подойдёт любой жирности.

2. Подготавливаем начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре части и ставим на плиту отвариваться. Солить картофель не надо.

3. Пока готовится картофель, сыр натираем на тёрке.

4. Отваренный картофель измельчаем при помощи «толкушки» для пюре.

5. Зелень и зубчик чеснока измельчаем мелко.

6. Подготовленные продукты для начинки перекладываем в глубокую миску. Солим, перчим по вкусу.

7. Тщательно перемешиваем. Начинка готова. Миску накрываем крышкой и отставляем пока в сторону.

8. Приступаем к приготовлению теста. Тесто замешивается очень быстро, в течении десять – пятнадцать минут. Если вы забыли достать заранее кефир, налейте его в сотейник и слегка подогрейте на плите. Сахар, соль и соду надо добавить в кефир и перемешать.

9. Кефир и сода практически сразу вступят в реакцию.
10. В отдельной пиале взбиваем яйцо обычной вилкой. Нам надо просто смешать яйцо. В пышную пену его взбивать не стоит.
11. Добавляем яйцо в кефир. Перемешиваем. И начинаем вмешивать в тесто муку.
12. Добавлять муку в тесто надо в два – три этапа, чтобы тесто получилось гладким и эластичным.
13. Когда в миске тесто уже вымешивать не удобно, переходим на рабочую поверхность.
14. Тесто вымешиваем так, чтобы оно не липло к рукам, но при этом оставалось мягким, стараемся его не забить мукой. Тесто вновь перекладываем в миску, накрываем плёнкой, крышкой или полотенцем. Оставляем отдохнуть на тридцать минут.
15. Когда тесто отдохнуло катаем из него колбаску и делим на десять равных частей.
16. Из каждой части формируем шар. Накрываем заготовки полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

17. Начинку разделяем на такое же количество заготовок, тоже формируем шарики. И тесто, и начинка должны быть приблизительно одного веса.
18. Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем на неё одну заготовку из теста. Прямо руками, без скалки формируем круг. Стараемся больше растянуть края, а середина должна быть слегка толще.
19. На середину круглой заготовки выкладываем шарик начинки.
20. Тестом как бы обтягиваем шар – начинку. Края теста скрепляем сверху шарика.
21. Формируем «торбочку».
22. Заготовку слегка прижимаем. Так поступаем со всеми заготовками. Доску или край стола хорошо припыляем и складываем туда все заготовки швом вниз, накрываем полотенцем чтобы тесто не заветривалось.
23. Достаём по одной заготовки и раскатываем тесто при помощи скалки. Тесто отлично поддаётся формовки, растягивается равномерно вместе с начинкой.

24. Сковороду нагреваем на среднем режиме. Сковорода должна быть совершенно сухая, без масла.
25. Хычин с картофелем и сыром на сковороде выпекаем до румяной корочки, а затем переворачиваем на вторую сторону и тоже печём до румяности.
26. Во время выпекания лепешки могут надуваться, это нормально. Если она не сдулась, её просто надо проткнуть шпажкой, или чем-то острым.
27. Готовые блюдо выкладываем на тарелку стопочкой. Только что приготовленные лепёшки надо сразу покрыть сливочным маслом.
28. Вот такие румяные лепешки в итоге получились.
29. Ещё горячие лепёшки подаём на стол и всех зовём обедать.
Такие хычины с картофелем и сыром отлично подойдут к первым блюдам. А также утром на завтрак со сметаной или айраном.
Хычины с картофельно-сырной начинкой — Это со вкусом!
Хычины – это очень тонкие лепешки из пресного теста с начинкой внутри, зажаренные на сухой сковороде. За технологию мы должны сказать спасибо кавказской, а именно кухне Кабардино-Балкарии. Начинка для хычинов может быть любой, но самая популярная – это смесь сыра и вареного картофеля. Вообще, эти чудесные плоские пироги – яркий пример того, как в самых суровых условиях люди научились готовить вкусную и полезную пищу.

Понадобится:
2,5-3 стакана муки
по 0,5 стакана айрана (или кефира) и газированной воды
соль, сода
сливочное масло
Для начинки:
400 г картофеля
300 г молодого сычужного сыра или смеси адыгейского сыра и брынзы (3:1)
Как готовить:
Для начинки картофель отварите в мундире до мягкости, остудите, очистите от кожуры и вместе с сыром пропустите через мясорубку.
Смешайте сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля – примерно 1:2, но это нестрогая пропорция: кому-то нравится, когда больше сыра, а кто-то больше любит картошку.
Из начинки скатайте шарики размером с яйцо.

Для теста насыпьте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте небольшое углубление-«колодец». Постепенно подливая смесь газированной воды с айраном и солью, замесите тесто. Главное – не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается тщательным его вымешиванием. После того как тесто готово, его необходимо накрыть и дать постоять 20-30 мин.
Из выстоявшегося теста скатайте шарики размером раза в два меньше шариков начинки. Шарик теста придавите открытой ладонью и раскатайте в лепешку диаметром 10-12 см. на середину положите шарик начинки, оберните его тестом так, чтобы получился мешочек. Образовавшийся излишек (верхушку) обрежьте, края заготовки плотно защипните.
Круговыми движениями ладоней сформируйте шарик – этот прием помогает начинке равномерно распределиться внутри оболочки из теста.
На посыпанной мукой поверхности аккуратно, без резких движений, раскатайте заготовку хычина до толщины 3-5 мм. Важно, чтобы она была равномерной по толщине, без разрывов теста.

Выпекайте на сухой горячей сковороде, без масла до румяной корочки, по минуте с каждой стороны. Когда одна сторона испечется, хычин на сковороде может образовать шар – это также сигнал того, что пора переворачивать его на другую сторону. Такой «шар» нужно аккуратно проткнуть вилкой и перевернуть. Как только образовались коричневые подпалины – переворачивайте.
Готовые хычины складывайте в стопку, обильно промазывая сливочным маслом, особенно края. Традиционно хычины подают с айраном.
Хычины – «Еда»
Хычины — это балкарское домашнее блюдо: тонкие лепешки с начинкой из картофеля и сыра. Когда-то их готовили из пресного теста: вода, мука, соль — другое простому народу было неизвестно или недоступно. Со временем продукты стали доступнее, и сейчас хычины часто готовят из дрожжевого теста, замешивая его на молоке.
На Кавказе много похожих по смыслу пирогов: кабардинские дэлэны, хычины карачаевские, дагестанские чуду, азербайджанские кутабы. Отличия в нюансах. Дэлэн, например, готовится только из дрожжевого теста и промазывается домашней сметаной — магазинная не впитывается в тесто и не растворяется. Карачаевские хычины, в отличие от балкарских, пухлые — в них больше теста, чем начинки, и обжаривают их в кипящем масле. Наши же хычины — тонкие, практически как блины, лепешки, обжаренные на сухой сковороде и обильно промасленные после.

Хычины, думаю, самое распространенное блюдо у нас в Кабардино-Балкарии. Его готовят дома, в ресторанах и кафе, продают на улицах, в парках, на трассах — словом, хычины везде. Едят их много. Две штуки — это просто самый минимум, а обычно уходит по пять лепешек зараз. У меня в семье стопка высотой 15 сантиметров улетает мгновенно — а нас двое взрослых и трое детей. Мы едим их с мацони, кислым молоком (по-вашему — кефиром), калмыцким чаем (с солью и маслом). Бывает, ставим на стол мясо, но только как дополнение, потому что, вообще-то, хычины абсолютно самостоятельны.

С начинками у нас не извращаются. Я не знаю, что изначально клали внутрь, но, сколько я себя помню (а мне 50 лет), у нас в Нальчике их всегда делали с картошкой и домашним кабардинским или осетинским соленым сыром. Иногда хычины готовят с творогом и зеленью, очень редко — с ливером. В Москве мы делаем хычины с телятиной, но в Нальчике я такого не встречала никогда.
Итак. Сперва нужно замесить дрожжевое тесто на молоке. Я использую или кисловодскую муку «Байсад», или «Макфу». Можно приготовить и по старинке, из бездрожжевого теста, но оно будет немного резиновым: дрожжи смягчают тесто и придают ему нежность.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для хычинов нужен старый картофель, суховатый — молодой слишком водянистый, он из хычинов будет буквально вытекать. Картошку нужно отварить так, чтобы она стала очень мягкой. Затем охладить, а потом прокрутить с сыром через мясорубку в пропорции 50 на 50. Лучше, если сыр будет сам по себе соленым, но если нашелся только пресный, начинку надо посолить. В Нальчике, как я и говорила, мы берем домашний осетинский или кабардинский сыр, а в «Арагви» используем сулугуни; он более слоистый, но тоже неплохо подходит. Вообще, ориентируйтесь на вкус брынзы — сыр для хычинов должен быть примерно таким.

Из теста раскатайте блинчики — диаметром до 25 см. Выложите в центр каждого начинку, накройте вторым, скрепите края и заново раскатайте — чем тоньше, тем лучше. У нас в Кабардино-Балкарии мастерство хозяйки определяют как раз по тому, как тонко она раскатывает хычины.
Затем бросьте лепешку на раскаленную сухую сковороду — в идеале чугунную, хотя и тефлоновые неплохи. Как только тесто начнет золотиться и вздуваться, как шапка на кофе, проткните пузырь вилкой, чтобы хычин не разорвался, и переверните. По две минуты с каждой стороны — и готово.
Готовые лепешки складывайте стопкой, не забывая обильно промаслить каждую сливочным маслом: они должны в масле плавать, а во рту — таять. В Москве, конечно, масло не любят — а вот если бы в Нальчике кому-то подали хычины так, как их делают в Москве, то там решили бы, что на них экономят. Ведь чем больше масла, тем эти лепешки нежнее и вкуснее.

рецепт хычинов с картошкой и сыром с пошаговыми фото
Как и всегда, выкладывая какой-нибудь национальный рецепт, я ожидаю нападки со стороны представителей той или иной народности. В очередной раз прошу моих читателей понять, что это еда и импровизации на ее тему не являются преступлением вселенского масштаба. Но в данном случае рецепт взят у балкарки, и не должно возникать никаких нареканий к нему. И при всем при этом, в любом народе традиционные рецепты так или иначе изменяются хозяйками и их бывает несколько.
Ингредиенты на 10 лепешек:
теплый айран — 600 мл.;
яйцо — 1 шт.;
мука пшеничная — 1 кг.;
сливочное масло — 1 столовая ложка;
соль — 1 чайная ложка;
сода — 1 чайная ложка без горки.
Для начинки:
картофель отварной — 1 кг.;
сыр кавказский (сычужный в оригинале) — 1 кг.
Для смазывания лепешек:
сливочное масло — примерно 1 пачка 170-180 гр.
Приготовление:
Есть свои тонкости в приготовлении данных лепешек, здесь очень интересная техника. Начнем с того, что очистим картофель и поставим его вариться в слегка подсоленной воде. Тем временем готовим тесто.
Для этого растопите сливочное масло, немного подогрейте айран и влейте его в муку. Я замешиваю в большой емкости с неопределенным количеством муки, просто беру столько муки, сколько возьмет жидкость. Но для тех, кому важно количество, я указала примерно.
Добавьте масло, яйцо, соль и соду, начнется бурная реакция, замешивайте мягкое и нежное тесто. Готовое тесто переложите в миску, накройте пищевой пленкой, дайте отдохнуть тесту, оно станет немного пышнее.
Готовый картофель пропустите через мясорубку, то же самое сделайте и с сыром. Если сыр очень соленый, то картофель стоит солить совсем немного. Тщательно перемешайте картофель с сыром. Что касается сыра, то это должен быть сыр по типу домашнего, мягкий, соленый и нежный.
Сделайте из начинки 10 кружочков.
Теперь самое интересное: тесто необходимо поделить на 10 частей и скатать их в шарики. Начинку также разделите на 10 кружочков. Главное здесь — это то, что начинка и кружочек теста должны быть максимально одинаковыми по размеру.
Масло лучше перетопить в сотейнике, а не просто в микроволновке. Для этого положите масло в сотейник и поставьте его на огонь, чуть больше среднего. Когда оно растопится, убавьте огонь до минимального и томите, пока на дне сотейника не появится румяная корочка, снимите с огня. Не передержите, чтобы не подгорело.
Раскатываем кусочек теста в пласт примерно 15 см.
Далее мы буквально обволакиваем им кружок начинки, защипываем хвостик и остаток теста обрываем.
Повторите пару раз и будет получаться легко. Далее необходимо хорошенько обкатать получившийся шарик между ладонями, чтобы начинка и тесто были одинаковыми везде.
Проделайте то же самое со всеми 10 частями теста.
Хорошо разогрейте сковороду на большом огне. Раскатывайте кружок с начинкой руками, здесь не нужна скалка. Раскатайте максимально тонко, но не порвите тесто, за счет нежной и однородной начинки лепешка очень податливая.
Выпекайте с обеих сторон на сухой сковороде. Когда вы увидите, что одна сторона подрумянилась, переворачивайте, лепешка обычно вздувается, ее можно слегка проткнуть острым ножом.
Готовые лепешки сразу смазывайте растопленным сливочным маслом, подавайте горячими!
Хычины — символ карачаевской и балкарской кухни
Главное

Хычины — знаменитое блюдо карачаевской и балкарской кухни. Это вкуснейшая лепёшка с традиционной начинкой из творога или сыра, но иногда для начинки используется мясо и другие самые разнообразные продукты. “Самый лучший в мире блин — это наш Хычин, Хычин…” — говорят в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкессии.

История

Приготовление круглых лепёшек на тесте с творожной начинкой – давняя традиция карачаевцев и балкарцев. Доподлинно неизвестно когда появилось это блюдо. Приглашение «на хычины» является высокой степенью уважения и без этого блюда не обходится ни одно застолье.

Состояние

У карачаевцев и балкар разные представления о приготовлении хычины. Карачаевцы стараются сделать лепешки как можно более тонкими, у балкар они, наоборот, пышные (толще в несколько раз). Балкарцы хычин пекли на сухой сковороде, потом смазывая небольшим количеством масла. Карачаевцы же хычины того же размера жарили, как правило, в большом котле с кипящим жиром или сливочным маслом.
Существуют несколько разновидностей этого блюда. Название зависит от начинки: Зюдюр хычин – начинка из ягод, Был хычин – начинка из мёда, Зигул хычин – начинка из мяса, Шекер хычин – сметана и сахар, Чюгюндюр хычин – это толстый пирог из измельченных свежих листьев свеклы, сыра и сливочного масла (сыр могли заменить творогом), Мурса хычин – крапива и сыр с маслом, Кърым хычин – рис и яйцо с изюмом, Бишлак хычин – сыр, Эх хычин – мясо, Къялияр хычин – тыква, Кагет хычин – груша, или яблоки, или абрикосы. А готовятся классические хычины из айрана, муки, брынзы, сливочного масла, с добавлением соды, соли, укропа и петрушки. Зелень перемешивается с брынзой для начинки, из остального делается тесто. После того, как сформирована лепешка, ее раскатывают, смазывают растопленным маслом и жарят на сухой сковородке, пока не подрумянится.

Впечатления

Блюдо очень распространено на Кавказе и подается в любом кафе или ресторане. Появились хычины и в Москве. Но лучшие хычины, конечно, на их родине. Хвалят кафе в Нальчике, на Чегемских водопадах. В октябре 2019 года впервые в Нальчике прошел гастрономический фестиваль, на котором первую скрипку играли балкарские хычины!

Хычины с сыром рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Кавказские лепёшки — хычины с брынзой и зеленью
Хычины — это лепёшки с начинкой из карачаевской и балкарской кухни. Существует около 40 видов этих лепёшек, но главное отличие балкарского хычина от карачаевского в том, что они разной толщины и по-разному жарятся. Балкарские хычины — тонкие и готовятся на сухой сковороде (а раньше вообще готовились на углях), карачаевские толще и жарятся в масле.
Самая распространенная начинка — мясная, в прежние времена хычины с разной начинкой играли ещё и определённую ритуальную роль. Например, шекер хычин готовили с начинкой из сметаны с сахаром в честь первых шагов ребенка, а бал хычин начиняли творогом с мёдом и маслом, встречая невесту, переступившую порог жениха. Сейчас уже ритуальные значения почти позабыты, но хычины — одно из любимых блюд в национальных кухнях карачаевцев и балкарцев.
Я готовила хычины по балкарскому рецепту, уж очень интересной мне показалась технология приготовления. В качестве начинки взяла брынзу и зелень. По желанию можно использовать любую начинку: из мяса, картофеля и сыра, из любой зелени, включая листья свёклы, щавель или крапиву.
Как приготовить «Хычины с сыром» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления нам понадобится кефир (в идеале — айран), мука, соль, сода, брынза, зелень укропа и петрушки, сливочное масло для смазывания лепёшек.
Шаг 2 Ссылка
Из муки, кефира, соды и соли замешиваем некрутое тесто. Количество муки ориентировочное, возможно, понадобится больше. Тесто надо побросать и побить об стол, а затем дать отдохнуть, чтобы оно стало эластичным.
Шаг 3 Ссылка
Зелень укропа и петрушки мелко шинкуем.
Шаг 4 Ссылка
Добавляем к зелени мелко раскрошенную брынзу. Вилкой нужно размешать начинку так, чтобы совсем не встречались кусочки, способные порвать тесто, брынза должна раскрошиться до состояния зерна.
Шаг 5 Ссылка
Скатываем тесто в колбаску, разрезаем на 6 частей. Разминаем каждый кусок теста в лепёшку, кладём начинки такое же количество, сколько было теста.
Шаг 6 Ссылка
Собираем тесто над начинкой и защипываем.
Шаг 7 Ссылка
Приплющиваем узелок с начинкой и аккуратно по кругу, держа на весу, разминаем его снова в лепёшку.
Шаг 8 Ссылка
Очень бережно раскатываем скалкой лепёшку с начинкой в тончайший блин. Толщина не более 0,5 см, диаметр около 20 см.
Шаг 9 Ссылка
Распускаем в микроволновке сливочное масло для смазывания готовых хычинов.
Шаг 10 Ссылка
Поджариваем хычины на сухой сковороде. После разогревания сковороды огонь делаем умеренным.
Шаг 11 Ссылка
Хычины не должны быть сильно зарумянены, по поверхности появляются небольшие коричневые подпалинки.
Шаг 12 Ссылка
Снимаем хычин со сковороды на тарелку и смазываем растопленным сливочным маслом. Пока жарится следующий, хычин нужно накрыть фольгой или крышкой соответствующего размера.
Шаг 13 Ссылка
Смазанную маслом стопку хычинов накрываем фольгой и полотенцем, даём немного постоять, чтобы они стали мягкими и нежными.
Шаг 14 Ссылка
Можно подать хычины целыми или разрезать всю стопку на части. К хычинам очень подойдет соус из сметаны с зеленью и чесноком.
Балкарские хычины: 7 традиционных рецептов

Балкарские хычины готовят с начинкой из картофеля — очень сытно и вкусно! Попробуйте!
Рецепт 1: балкарские хычины (пошаговые фото)
Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам.
Вода
Соль
Сыр твердый (белый домашний) — 500 г
Картофель — 1 кг
Мука пшеничная / Мука (белая)
Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда.
В Москве, например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, невыдержанным как, например, голландский сыр.
Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант — отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить на мясoрубке.
Смешать сыр и картофель в однородную массу.
Соотношение сыра и картофеля примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.
Скатать шарики размером примерно, чтобы помещались в ладонь.
Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше.
Тесто. Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания.
После того как тесто готово, накройте его и дайте немного постоять.
Соотношение начинки и теста должно быть примерно такое как на картинке. В других рецептах хичинов на этом сайте говорится, что размер теста и начинки должен быть одинаковым. Это неправильно!!! Теста должно быть меньше в несколько раз.
Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.
Положить начинку в тесто
Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.
Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом.
Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.
Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут.
Пока можно лепить следующие шарики.
Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально — раскатать форму круга, но если получится нечто бесформенное — не беда, это не влияет на вкус )))
Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой — дырочки как не бывало.
Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки, можно переворачивать.
С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек.
На этом этапе хичин может вздуться — проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).
Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.
Рецепт 2, пошаговый: балкарские хычины с сыром
Cоль 1,5-2 ч. л.
Сода ½ ч. л.
Мука 3 стак.
Айран или кефир 1 стак.
Сливочное масло 2 ст. л.
Говядина 600 г
Черный перец 1/2-1 ч. л.
В миску выливаем 1 стак. кефира, добавляем 1 ч. л. соды и все перемешиваем. В отдельную емкость просеиваем 2,5-3 стак. муки и добавляем 1 шепотку соли.
В мучную смесь выливаем смешанный кефир и соду.
Начинаем замешивать тесто, вначале помогаем себе лопаткой или венчиком, а затем вымешиваем руками. Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на столе на 10 минут.
В проточной воде промываем 1 крупный пучок зелени петрушки и укропа. Отрезаем хвостики, а саму зелень мелко нарезаем ножом.
На крупной терке натираем 400 г сыра сулугуни.
Натертый сыр и измельченную зелень смешиваем в отдельной емкости, добавляем щепотку соли и хорошо перемешиваем.
Тесто разделяем на равные части. Каждую часть раскатываем в тонкий блинчик, на середину кладем 1 часть сырной начинки.
Края теста поднимаем и защипываем сверху. Раскатываем получившийся шарик в тонкую лепешку.
Выкладываем ее на разогретую сковороду и обжариваем в течение нескольких минут с каждой стороны.
Обильно смазываем готовые хычины сливочным маслом.
Готовим соус для подачи. Очищаем 2 дольки чеснока и мелко нарезаем их ножом. Смешиваем 3-4 ст. л. греческого йогурта и измельченный чеснок. В проточной воде моем и просушиваем пол пучка зелени. Отрезаем стебли, а зелень измельчаем ножом. Добавляем ее в йогурт и хорошо перемешиваем. Наше блюдо готово для подачи!
Рецепт 3: балкарские хычины с картошкой и сыром
В мире существует огромное множество рецептов лепёшек. Практически каждый народ имеет свой особенный рецепт. ХозОбоз сегодня вас научит, как приготовить хычины – это действительно вкуснейшие и нежнейшие лепёшки родом из Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии, которые имеют интереснейшую историю.
Многие говорят, что хычины – не самая полезная еда. Конечно, злоупотреблять мучными изделиями не стоит. Однако не забывайте, что это блюдо часто подаётся с айраном (или кефиром) вприкуску, поэтому для желудка такая пища не будет такой уж тяжёлой. Но то, что очень вкусной – это факт.
Мука пшеничная – 4,5 стакана;
Кефир (айран) – 450 мл;
Сода – 1 чайная ложка;
Картофель – 3 штуки среднего размера;
Брынза – 200 г;
Масло сливочное – 50 г.
Для начала мы будем варить картофель в мундирах. Каждую картофелину тщательно вымываем, кладём в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
Пока варится картофель, мы приготовим тесто. В глубокую миску вливаем кефир или, если у вас есть такая возможность, — айран. Вообще можно использовать даже кислое молоко.
Добавляем в кефир соду.
Затем понемногу начинаем добавлять в кефир муку, размешивая тесто ложкой.
Постепенно тесто начинает густеть.
Затем начинаем вымешивать тесто руками. Муки добавляем столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но сохраняло свою эластичность, — примерно, как тесто для пельменей.
Нашему повару понадобилось 4,5 стакана муки, чтобы получилось вот такое красивое, податливое и эластичное тесто. В зависимости от кефира и самой муки у вас может пойти как меньше, так и больше этой самой муки. Именно поэтому муку добавляем постепенно, не прекращая процесс вымешивания. Готовое тесто оставляем на полчаса, накрыв полотенцем.
Затем готовим начинку. Брынзу разминаем вилкой. Также можно использовать обычный творог.
В результате не должно быть больших комочков брынзы.
Готовый картофель очищаем от кожуры.
Добавляем картофель к брынзе и разминаем.
Должна получиться начинка более-менее однородной консистенции. Можно по желанию добавить свежей зелени или сушеных трав. Соль в начинку не добавляем, так как брынза сама по себе достаточно солёная. Но, если вы будете использовать обычный творог, добавьте немного соли по вкусу.
Тесто разделяем на 10-12 одинаковых частей.
Каждую часть теста чуть раскатываем скалкой.
На тесто кладём 1,5-2 столовые ложки начинки.
Защипываем края теста сверху так, как показано на фото. Должен получиться своеобразный шарик.
Затем этот шарик раскатываем скалкой достаточно тонко. Если вдруг тесто порвётся, не огорчайтесь, а просто смочите место разрыва водой и посыпьте мукой – дырочка исчезнет.
Жарим хычины на раскалённой сухой сковородке. Как только появились поджаренные пятнышки, переворачиваем хычин на другую сторону. В процессе жарки хычин может раздуваться, тогда нужно его аккуратно проткнуть ножом.
Снимаем хычин со сковороды, кладём его в кастрюлю и смазываем с обеих сторон сливочным маслом. Кастрюлю накрываем крышкой, чтобы хычины максимально долго оставались тёплыми.
По этому рецепту получается примерно 10 хычинов, — практически полная кастрюля. Согласитесь, отличные получились хычины – фото более чем красноречивое.
Рецепт 4: балкарские хычины с творогом (с фото)
Тоненькие, вкусные, чуть киловатые за счет творога, с ярким вкусом сливочного масла. Моей семье тоже очень понравились. Мороки с ними немного. Главное, не жалеть муки на подсыпку.
1 л кефир 2,5%, обезжиренный, мне кажется, не подойдет
2 ст. л. растительное масло
1 кг мука ориентировочно, может потребоваться чуть больше или чуть меньше
1 ч. л. соль
2 ст. л. сахар
1 ч. л. сода
180 гр. сливочное масло масло идет на смазку готовых хычинов, его нужно растопить. Можно использовать топленое масло, если есть
Начинка
600 гр. творог 5-9%, чем жирнее, тем лучше
1 шт. яйца если яйца мелкие, то лучше 2 штуки
1 пучок укроп большой, хороший пучок
1 пучок зеленый лук тоже большой пучок
1 ст. л. соль
В стакан отлить часть кефира, всыпать соду, перемешать и отстывить в сторону. Тесто я заводила в тестомесе, но можно замесить и руками. Это не сложно. Кефир, муку, соль, сахар, растительное масло и кефир с разведенной содой сложить в большую емкость и завести тесто. Тесто должно получиться не крутым, скорее, слегка жидковатым. На фото хорошо видно, как тесто налипает на рамку для замеса. Не переживайте, потом нужно будет просто хорошо присыпать стол мукой.
Накрываем тесто и отставляем в сторону. Пусть немного отдохнет. Пока готовим начинку.
600 граммов творога (у меня 5%-ный) разминаем вилочкой в миске. Добавляем соль и 1 сырое яйцо.
Зелень (можно брать любую, какая нравится) мелко режем.
Нарезанную зелень добавляем в творог и перемешиваем. Обязательно нужно попробовать на соль. При необходимости досолить.
У меня сковорода диаметром 26 см. Поэтому мои хычины получились такими большими. Сковородка должна быть с толстым дном. Ставим ее на огонь выше среднего. Пока мы раскатываем первый хычин, она как раз нагреется.
Насыпаем на стол муку. Руки хорошо опыляем мукой, а также слегка присыпаем поверхность теста. Берем небольшой кусочек теста. Примерно с детский кулачок. Обваливаем его в муке, формируя в шар. Потом, слегка приплюснув его, кладем на серединку столовую ложку начинки
и начинаем со всех сторон подбирать тесто к середине. Получается такой пухлик с начинкой.
Вот теперь самое интересное. Берем скалку, припыляем ее мукой и начинаем раскатывать наш пухлик от середины к краям. При этом следим, чтобы тесто не прилипало ни к столу, ни к скалке. Все время припыляем мукой. Должна получиться тоненькая, почти прозрачная лепешка, диаметрм со сковородку.
С лепешки стряхиваем излишки муки и аккуратно переносим на горячую СУХУЮ сковородку. Я только на третьей лепешке приноровилась идеально подбирать диаметр лепешки и переносить ее на сковороду без складок. Так что, если первый хычин получится не очень красивым, не страшно — следующий будет лучше. Здесь фото нет, так как надо было быстро раскатывать следующий.
Лепешки жарятся достаточно быстро. Как только одна сторона зарумянилась — переворачиваем. Зарумянилась вторая — снимаем и смазываем растопленным сливочным маслом, пока не остыла. Готовые лепешки кладем друг на друга стопочкой. Вот и все.
Рецепт 5: балкарские хычины на кефире с картошкой
Балкарские хычины очень распространённое и пользующееся популярностью блюдо на Кавказе, оно малость отличается от более фаворитных обыденных хычинов, и занимает своё достойное место в кулинарии. Этот модный тренд в кулинарии принадлежит балкарцам, популярность, которого разъясняется тем, что из совсем обычных товаров, которые всегда есть под рукою в доме, в итоге нехитрых процедур, выходит совсем умопомрачительная вкуснятина, позволяющая еще раз вспомнить поговорку о том, что всё превосходное просто.
Их можно приготовить в чуток большем количестве, потом разогревать и будет также смачно, не считая того, положив их в морозилку, можно пользоваться балкарскими хычинами, как палочкой – выручалочкой, разморозил в микроволновке и услаждайся жизнью без особенных морок, когда нет времени для готовки.
Мы советуем каждой хозяйке взять этот классный рецепт на заметку, что существенно облегчит ей жизнь, позволит всегда хлебосольно принять гостей, даже в один момент нагрянувших.
картофель – 1 кг,
сыр (рассольных видов либо брынза ) – 250г,
мука – 500г,
кефир либо айран (если нет, то можно и просто тёплую воду)
щепотка соды,
масло сливочное (для того, чтоб смазать балкарские хычины).
Начинаем изготовление балкарских хычинов с замешивания теста, для этого насыпаем на специальную доску для теста, муку, потом разводим приготовленный айран тёплой водой, с разведённой в ней щепоткой соды, всё выливаем в насыпанную горкой муку и замешиваем очень мягкое тесто.
Приготовленное тесто кладём в целлофановый пакет и убираем на один час в холодильник, за этот период времени мы должны приготовить начинку. Картофель промываем и очищаем, потом кладём в кастрюлю отвариваться, вода в кастрюле должна закипеть, до этого, чем туда положим картофель, что бы очень сохранить в нём полезные вещества. Если картофель большой, его лучше разрезать напополам либо на три части, воды в кастрюле должно быть не достаточно, она не должна покрывать картофель.
Балкарские хычины должны быть на вкус малость солоноватые, но если сыр очень солёный, режем его на куски и заливаем водой комнатной температуры и выдерживаем, пока варится картофель.
Потом соединяем в одной ёмкости готовый, отлично проваренный картофель и сыр, поломанный руками, сейчас всё совместно прокручиваем на мясорубке и из приобретенного фарша формируем шарики, размером чуток больше куриного яичка.
Готовые шарики складываем в ту же ёмкость, где был картофельный фарш, потом оставляем приготовленную начинку для балкарских хычинов остывать. Тем временем работаем с тестом, которое, отлежало в холодильнике положенное время, его мы нарезаем также на шарики того же размера, что и картофельные. Сейчас приготавливаем сковородку для обжаривания балкарских хычинов, её мы разогреваем без прибавления масла, сразу проделываем последующую функцию: берём шарик из теста, с помощью, поначалу рук, а потом скалки, делаем из шарика маленького размера лепёшку и кладём на неё шарик из картофеля с сыром.
Берём лепёшку с внутренностью в руки и, обхватив пальцами, тесто с внутренностью стараемся соединить его сверху, делая защипы, расплющиваем его снова в лепёшку, но уже с внутренностью, потом скалкой раскатываем очень тонко, приблизительно до 3 – 4 мм.
Полученную узкую лепёшку–блин, кладём на нагретую сковородку для обжаривания с 2-ух сторон до золотистого цвета. Готовые балкарские хычины складываем на тарелку друг на друга, обильно смазывая каждый, сливочным маслом после этого подаем на стол.
Рецепт 6: балкарские хычины с зеленью и картофелем
Хычины представляют собой пироги с картофельной, сырной или мясной начинкой. Особой популярностью это блюдо пользовалось у карачаевчцев и балкарцев (жителей Северного Кавказа). У этих народов до сих пор считается очень почетным получить приглашение на хычины. Пирожки балкарцев немного тоньше, чем у карачаевцев, а начинки для блюда примерно одинаковые. Назвать наши пресные пирожки хычинами можно с большим натягом, поскольку рецепт теста отличается.
Хычины представляют собой пироги с картофельной, сырной или мясной начинкой. Особой популярностью это блюдо пользовалось у карачаевчцев и балкарцев (жителей Северного Кавказа). У этих народов до сих пор считается очень почетным получить приглашение на хычины. Пирожки балкарцев немного тоньше, чем у карачаевцев, а начинки для блюда примерно одинаковые. Назвать наши пресные пирожки хычинами можно с большим натягом, поскольку рецепт теста отличается.
В глубокую миску высыпаем просеянную муку, добавляем кефир, соду и соль.
Сначала ложкой, а затем постепенно вымешиваем тесто, хорошо отбивая его об стол. Это сделает тесто более эластичным и при раскатывании не будет рваться.
Тесто нужно завернуть в пищевую пленку и оставить в теплом месте примерно на полчаса.
Тем временем очищаем картофель, варим его в полсоленной воде и толчем в пюре.
Зелень укропа и петрушки мелко шинкуем.
Смешиваем картофель с зеленью и даем немного остыть (но не застыть), чтобы можно было держать его в руках.
Теперь делим тесто на порционные куски, каждый кусок раскатываем в тонкий пласт (примерно в пол сантиметра).
В середину раскатанной лепешки кладем начинку.
Края лепешки заворачиваем наверх, чтобы закрыть начинку и защипываем их так, чтобы при обжаривании начинка не вывалилась.
На разогретой сковороде в большом количестве растительного масла обжариваем пирожки по 1 – 1,5 минуты с каждой стороны.
Подавать хычины лучше всего со сметаной, хотя балкарцы и карачаевцы предпочитают поливать их растопленным сливочным маслом.
Рецепт 7: тонкие балкарские хычины (пошагово)
Думаю, кто хоть раз был на Северном Кавказе, наверняка пробовал национальное балкарское блюдо – хычины. Это тонкие лепешки из пресного теста 2-3мм толщиной с начинкой из сыра и картофеля. Подаются они горячими с кефиром, айраном или просто со сладким черным чаем.
кефир 0.5 стак.
вода 0.5 стак.
мука белая 3 стак.
соль 1 ч. л.
сода 0.5 ч. л.
картофель 5 шт
сыр сулугуни 350 г
или адыгейский
масло сливочное 200 г
Картофель отварить до готовности. Не солить! Слить воду.
Пока картофель горячий, пропустить его вместе с сыром через мясорубку. Начинка должна быть без комочков, т.к. комочки будут рвать тесто при раскатывании. Размешать начинку, попробовать на вкус, при необходимости досолить, остудить. Начинки должно быть примерно столько же или чуть больше, чем теста. Делим начинку на 8 частей.
Готовим тесто из кефира, воды, соли, соды и муки. Готовое тесто также делим на 8 частей.
Шарик теста немного приплюснуть руками, положить в середину шарик начинки, собрать края и защипнуть. т.е. у нас получился шарик, в котором внутри- начинка, снаружи — тесто.
Из готового шарика с начинкой сначала руками формируем лепешку
А затем аккуратно раскатываем до диаметра сковороды. Лепешка должна получиться тонкой, толщиной не больше 2-3 мм. При необходимости подсыпаем стол мукой, чтобы не порвать тесто.
Жарить лепешки нужно на среднем огне, на сухой!!! сковороде с обеих сторон до образования румяных пятнышек. при жарке лепешки могут надуваться колобком, в этом случае их необходимо протыкать ножом, чтобы вышел пар и лепешка осела. Складывать обжаренные лепешки на блюдо стопкой, обильно смазывая каждую с обеих сторон сливочным маслом. При подаче на стол стопка хычинов разрезается на 4 части. («хыч» с балкарского переводится как «крест») Приятного аппетита!
Источники: https://www.povarenok.ru, https://www.alizy.club, https://hozoboz.com, http://chafan.ru, http://arjavata.ru, https://na-vilke.ru, http://nyam.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
Рецепт Хычина от Travinka — RedCipes
Ингредиенты Хычина
Для приготовления вкусного Хычина на 12 порций необходимы следующие ингредиенты:
2 1/4 фунта картофеля, неочищенного
5 1/3 стакана всего целевая мука
1 стакан пахты
1 стакан воды комнатной температуры
1 чайная ложка соли, плюс еще при необходимости
2 1/4 фунта свежего тертого сыра моцарелла
1/4 фунта сливочного масла , плавленый
Хычин Инструкция по приготовлению
Чтобы приготовить хычин, вам нужно около 45 минут времени на приготовление.Время, необходимое для приготовления этого хычина, составляет около 1 часа, а его можно подать за 2 часа 15 минут. Вот шаги, чтобы легко приготовить Хычин:
1 Положите картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой; довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите до готовности около 20 минут. Осушать.
2 Смешайте в миске муку, пахту, воду и 1 чайную ложку соли. Взбейте вилкой; когда тесто загустеет, приступайте к замешиванию вручную. Месите не менее 10 минут, прилагая все силы, чтобы вам не приходилось прилагать меньше усилий для перекатывания.Накройте тесто и дайте ему постоять не менее 30 минут.
3 Вареный картофель очистить и размять в миске. Добавьте сыр моцарелла и хорошо перемешайте. Посолите по вкусу, если смесь слишком мягкая. Разделить начинку на 12 шариков; выложить на тарелку или противень и накрыть крышкой.
4 Разделить тесто на 12 шариков; они будут меньше шариков для наполнения. Выложить на тарелку или противень и накрыть крышкой.
5 Растяните 1 кусок теста в небольшой плоский круг. Поместите в центр шарик для наполнения; подтяните края теста и закрепите шарик в тесте.Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
6 Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне; не используйте масло или жир. Положите рядом в миску растопленное масло. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Осторожно и аккуратно начинаем раскатывать шарик; тесто поначалу будет тяжело работать. Будьте осторожны, не давите скалкой слишком сильно, чтобы избежать разрывов; скатать в круг толщиной около 1/4 дюйма.
7 Выложите кыхин на горячую сковороду. Жарить до появления золотисто-коричневых пятен, около 2 минут.При необходимости проткните ножом, чтобы выпустить воздух. Переверните и готовьте с другой стороны еще около 2 минут. Обильно смазать сливочным маслом и переложить на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися шариками и выложите приготовленный кыхчин на тарелку.
8 Разрезать всю стопку кыхчин на 8 ломтиков, как пирог.
Рецепт хычина | Обменная книга
Состав
2 1/4 фунта картофеля, неочищенного
5 1/3 стакана универсальной муки
1 стакан пахты
1 стакан воды комнатной температуры
1 чайная ложка соли, плюс еще при необходимости
2 1/4 фунта свежего измельченного сыра моцарелла
1/4 фунта сливочного масла, топленого
Инструкции
1.Положите картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой; довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите до готовности около 20 минут. Осушать.
2. Смешайте в миске муку, пахту, воду и 1 чайную ложку соли. Взбейте вилкой; когда тесто загустеет, приступайте к замешиванию вручную. Месите не менее 10 минут, прилагая все силы, чтобы вам не приходилось прилагать меньше усилий для перекатывания. Накройте тесто и дайте ему постоять не менее 30 минут.
3. Вареный картофель очистить и размять в миске.Добавьте сыр моцарелла и хорошо перемешайте. Посолите по вкусу, если смесь слишком мягкая. Разделить начинку на 12 шариков; выложить на тарелку или противень и накрыть крышкой.
4. Тесто разделить на 12 шариков; они будут меньше шариков для наполнения. Выложить на тарелку или противень и накрыть крышкой.
5. Растяните 1 кусок теста в маленький плоский круг. Поместите в центр шарик для наполнения; подтяните края теста и закрепите шарик в тесте. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
6. Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне; не используйте масло или жир. Положите рядом в миску растопленное масло. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Осторожно и аккуратно начинаем раскатывать шарик; тесто поначалу будет тяжело работать. Будьте осторожны, не давите скалкой слишком сильно, чтобы избежать разрывов; скатать в круг толщиной около 1/4 дюйма.
7. Выложить кыхин на горячую сковороду. Жарить до появления золотисто-коричневых пятен, около 2 минут. При необходимости проткните ножом, чтобы выпустить воздух.Переверните и готовьте с другой стороны еще около 2 минут. Обильно смазать сливочным маслом и переложить на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися шариками и выложите приготовленный кыхчин на тарелку.
8. Разрезать всю стопку кыхин на 8 кусочков, как пирог.
Информационный бюллетень
Хотите больше рецептов, советов и экономии?
Подпишитесь на нашу ежемесячную новостную рассылку и получайте больше …
Балкарский Хычин с сыром и зеленью: рецепт приготовления
Вкусные жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе.Однако хичин легко приготовить и русским женщинам. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.
Что такое хычины?
Это лепешка из свежего теста с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят гатчины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подойдет суугуни, но не менее вкусны лепешки с начинкой из сыра. Русские хозяйки приспособились готовить хичины даже с тыквенно-фасолевым пюре.
Готовые коржи укладываются и разрезаются на 4 части.В переводе с балкарского «хич» означает крест. Хычин — национальное блюдо балкарских и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.
Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хичины — традиционное блюдо, их готовят по-разному. Балкарские лепешки очень тонкие, обжариваются на раскаленной сковороде и смазываются сливочным маслом.В хычинах кабардинское тесто намного крупнее, и их готовят в казани на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусные лепешки получаются у обоих народов.
Как замешивать тесто для гатчинов
Классическое тесто для гатчинов готовится на айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого просто смешайте в одной миске 500 г муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли.Мешайте тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, стоит приложить силу. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить мягкость и эластичность. Теперь ее следует оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступать к лепке лепешек.
Так как айран не найти во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать.В итоге получится кисломолочный напиток подходящей по густоте объемом 250 мл. Если такой же используется для приготовления домашнего йогурта, то количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.
Как правильно сформировать и раскатать лепешку
Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать лепешку. Хычины, приготовление которых несложно, делаются следующим образом:
Формировать шарики из теста, примерно по 100 грамм каждый, и раскатывать в небольшие круглые лепешки (типа пельменей).
В центр каждого кружка выложить начинку. Предварительно из него тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
Теперь осторожно растяните края теста, пока оно не полностью не закроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное эластичное тесто, поэтому сделать это не составит труда.
Сверху закрыть шариком, защипнув края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
Теперь нужно слегка расплющить его ладонью и раскатать скалкой до получения тонкой лепешки.Если тесто рваное, в этом месте необходимо смочить его водой и аккуратно присыпать мукой.
Таким способом можно лепить лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если его замесить слишком круто, его будет сложно растянуть, потому что он станет рваться. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, а уже потом намазывать на нее начинку.
Хычин с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт
Пока замесное тесто «отдыхает», пора делать начинку.По классическому рецепту готовят хичины с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.
Сыр необходимо натереть на терке, зелень мелкими кусочками. Ввиду специфического вкуса сулугуни в начинку не нужно добавлять соль. Все ингредиенты смешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то ее просто ложкой выкладывают на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.
Готовые лепешки намазать на предварительно разогретую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог надувается. Чтобы он не лопнул и фарш не вытек в кастрюлю, в центре нужно проткнуть вилкой. Готовую хичину с сыром и зеленью, фото которой представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.
Как приготовить хичину с твердым сыром, зеленью и картофелем
На Кавказе для традиционных блюд используют разные начинки.Как приготовить хичину с сыром, зеленью и пюре?
Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.
Балкарские хичины, рецепт которых представлен выше, ничуть не уступают традиционным с сыром и зеленью.Они вкусные и в горячем, и в холодном виде.
Хычины с сыром, зеленью и свеклой
Это русская версия начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни. Как приготовить хичины по этому рецепту
Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, ботва зеленой свеклы — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста тесто, как в двух предыдущих вариантах.
Балкарские хичины, рецепт которых представлен выше, получаются не только вкусными, но и полезными. Творог, ботва свеклы и зелень составляют простой витаминный коктейль из простой начинки.
Как они едят куриные яйца?
Хычины принято есть горячим. Сливочное масло, обильно смазанное хичиной с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.
Каждый смазанный маслом гиацин кладут на предыдущий, образуя стопку.И только после того, как они все обжарятся, его нужно разрезать на четыре части, повторяя поперечные движения. Едят хычинас руками, окунув край лепешки в специально приготовленный соус.
Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.
Соус для балкарского хычина
На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус.Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом прекрасно подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.
Стакан сметаны, смешанной с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.
Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также гармонирует с хычином. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.
Особенности приготовления чеч
Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:
Хычинское тесто не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
балкарские хичины тем вкуснее, чем тоньше лепешка;
тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
лепешки необходимо жарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они хорошо пропеклись;
, чтобы вздутый гиацин не лопнул в сковороде, после переворачивания на другую сторону его нужно проколоть по центру;
Готовый торт намазывают сливочным маслом и укладывают один на другой, после чего гикины становятся мягкими; №
На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или используют для приготовления различных соусов: чесночного, томатного.
Если следовать этим несложным рекомендациям, приготовить хичин в домашних условиях не составит труда. Приятного аппетита!
чепалгаш. Особенности приготовления, виды, начинки
Кавказская кухня богата рецептами всевозможных лепешек, пирогов и пирогов, приготовленных на основе свежего или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Это и Хычин, и кутабы, и вкуснейшие осетинские пироги. И сегодня каждый, кто любит кавказскую кухню, может пополнить свой ящик кулинарных рецептов еще одним блюдом с Северного Кавказа — чепалгаш.
Что такое чепалгаш?
Чепелгаш — национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одно из старейших на Кавказе. Однако в Дагестане его любят не меньше и во время готовки используют тот же рецепт. Чепелгаш — это тонкая лепешка из свежего теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной). В Чечне их даже иногда называют блинами, они такие нежные.
С Чепельгасом связано множество традиций и обрядов горных народов, упоминания о нем есть как в песнях, так и в сказках.Тонкие лепешки с тыквой нужно выпекать в тот день, когда ребенок делал первые шаги. Делали их сразу в большом количестве, угощая родственников, друзей и знакомых.
Есть еще свадебный обряд, связанный с лепешкой Чепелгаш. На третий день после свадьбы иглу вытащили из подола платья невесты, воткнули в центр лепешки и бросили в воду. Тогда Чепелгаш выстрелил, отогнав от женщины нечисть. После этого она могла набрать воду из реки и привести ее домой, не опасаясь за свое здоровье.
Виды начинки для чеченского чепалгаша
Весь вкус хлеба чепалгаш заключается в начинке, хотя иногда готовят и без нее, как тонкие блины. Они тоже довольно вкусные.
Традиционно чепалгаш готовят с творогом. Но возможны и другие виды начинок:
тыква;
картофель;
Сыр соленый;
рубленое мясо.
В целом заливка для чепалгаша — это почва для экспериментов.Не менее вкусными будут торты из зелени, карамели и других ингредиентов.
Чепелгаш: секреты приготовления
Как и любое блюдо национальной кухни, Чепелгаш имеет свои особенности приготовления:
Жарить коржи только на сухой сухой сковороде. Готовый чепалгаш перекладываем на тарелку, затем обильно смазываем топленым маслом.
Уникальная технология приготовления Чепелгаша заключается в том, что готовые лепешки необходимо обязательно опустить на несколько секунд в чистую кипящую воду.Таким образом с поверхности торта смывается мука, нагар, и он становится необычайно мягким и нежным. Справиться с таким «ритуалом» под силу только опытным домовладельцам, поэтому многие для упрощения своей задачи просто сбрызгивают чалпалш горячей водой.
Чепелгаш всегда укладывается стопкой, тогда коржи хорошо пропитываются топленым маслом с двух сторон. После того, как стопка станет достаточно высокой, ее разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
Чепелгаш, рецепт которого в каждой семье передается из поколения в поколение, изготавливается исключительно круглой формы и раскатывается максимально тонко.
Чеченские лепешки подаются к столу с горячим чаем или молочными напитками.
Приготовление теста для чепалгаша
Чепелгаш по традиционному рецепту готовят из пресного теста. Ему понадобятся кефир и мука, взятые в пропорции 1: 1, а также чайная ложка соли и соды.
Порядок приготовления:
В глубокую посуду просеять муку (600 г), всыпать соль, соду, перемешать руками и влить 600 мл йогурта (можно заменить йогурт домашний).
Тесто тщательно перемешивают, при необходимости добавляя муку (дополнительно может потребоваться 50 г). В результате у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое будет немного прилипать к рукам (когда раскатываете, нужно будет всыпать муку).
Миску с замесом накрывают крышкой или полотенцем и оставляют на столе «отдыхать» на 15-20 минут.
По истечении указанного времени тесто снова замешивают на столе, при необходимости добавляя муку (еще примерно 70 г).Важно не переборщить, иначе коржи получатся слишком твердыми, и раскатать их будет очень сложно. Переложите тесто в миску и оставьте под полотенцем еще на 15 минут.
После того, как тесто «отдохнуло», из-за набухшей клейковины оно ложится равномерно и максимально эластично, очень хорошо растягивается, а значит, чепалгаш, кулинарный рецепт которого здесь представлен, при раскатывании не сломается.
Тесто готово, можно приступать к формированию лепешки.
Как приготовить лепешку Чепалгаш
После того, как тесто достаточно отстоялось и начинка приготовлена, можно приступать к раскатыванию лепешки. Для этого от общего объема теста отрезают (или отрывают) кусок весом не более 250 г. Опытные кулинары рекомендуют формировать сразу три коржа, так как жарятся они очень быстро.
Из каждого куска теста нужно сформировать упругий шар. При необходимости ее можно присыпать мукой, чтобы при раскатывании лепешка не прилипала к столу.Шарик из теста постепенно вытягивают руками, пока он не станет толщиной около 10 мм. Затем выложите приготовленную лепешку на стол и продолжайте раскатывать скалкой (до 3-5 мм). Стремитесь к тому, чтобы края круга были тоньше его середины.
На каждую раскатанную лепешку уложена холодная начинка. Его объем должен быть таким же, как и у теста. Он образует такой же шар, который затем помещается в центр лепешки. Далее нужно склеить (стыковать) края теста, чтобы начинка полностью закрылась.Для этого используйте метод от края к центру.
Для раскатывания торт укладывается швом вниз на засыпанный мукой стол. Его толщина в готовом виде не должна быть более 4 мм. Раскатываем лепешку преимущественно по центру, постоянно переворачивая и вращая в разные стороны. Следите, чтобы края не стали слишком тонкими.
Когда три лепешки раскатаны, можно начинать жарить Чепелгаш с картошкой, рецепт которой представлен ниже, или с другими ингредиентами.Нужно разогреть сковороду. Обжарить лепешки с двух сторон до румяной корочки. Затем протереть чепалгаш сухим полотенцем, чтобы удалить излишки муки, по одному опустить в кипяток или сбрызнуть горячей водой. Готовые коржи выложить на тарелку стопкой, смазав их сливочным маслом.
Начинаем готовить начинку.
Чепелгаш с картофелем
Для начинки из картофеля потребуется примерно 800 г картофеля, сваренного в мундире. Рекомендуется такой способ его приготовления, потому что начинка более сухая, а значит, лепешка будет легче раскатывать, не промокнет и не рвется.
Сваренный картофель очистить, растереть в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Можно дополнительно обжарить мелко нарезанный лук. Это уже будет рецепт чепалгаша с картофелем и луком. После того, как начинка остынет, можно формировать лепешку.
Как приготовить чепалгаш с творогом
Такая начинка для лепешек чепалгаш считается классической. Вообще сыр — очень популярный продукт у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для различной выпечки.
На то количество теста, которое получается из 500 мл кефира, понадобится около 1 кг сухого творога. В него нужно добавить 1-2 яйца (зависит от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае лепешка при раскатке сломается. Рецепт чепалгаша с творогом можно откорректировать по своему вкусу. Тот, кому не нравится лук, может заменить его другой зеленью или даже убрать из рецепта.
Чепелгаш с тыквой
Чеченские лепешки с тыквенной начинкой получаются очень вкусными и сочными.Сложность в их приготовлении может возникнуть при прокатке.
Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке в течение 40 минут или готовят до готовности на плите. После этого тыкву следует размять до состояния пюре. Следует отметить, что при выборе второго варианта начинка получается более сухой. По желанию можно добавить в тыквенное пюре жареный или свежий зеленый лук.
Как и чепалгаш с тыквой. Рецепт этих лепешек совсем не сложный.Но необходимо придерживаться технологии приготовления.
Рецепт чеченского чепалгаша из кукурузной муки
В классическом рецепте приготовления чеченских лепешек используется не пшеничная, а кукурузная мука, которая считается более полезной. Но такой чепалгаш имеет специфический вкус, который нравится далеко не всем. Поэтому в современной интерпретации рецепта чепалгаш с кукурузной мукой употребляется изредка.
Однако тем, кто хочет попробовать лепешки, приготовленные по старой версии, нужно знать, что пропорции для теста остаются прежними.
Мы все любим борщ, пельмени и … — The Russian Kitchen
Мы все любим борщ, пельмени и наполеоновские пирожные, но поскольку Россия — самая большая страна в мире, существует множество различных национальных кухонь и блюд, которых многие из вас не знают. слышал о. Вот несколько примеров:
🥟 Бурятская кухня
Основными продуктами бурятской кухни являются наваристые супы, жирное мясо и домашние сыры. Основное блюдо, которое стоит попробовать — буузы, традиционные бурятские пельмени с фаршем, обычно из говядины или баранины, но иногда из смеси говядины и свинины.
(Фото предоставлено Orda)
🧀 Дагестанская кухня
Дагестанский хинкал и грузинский хинкали — это на самом деле два совершенно разных блюда. В Дагестане хинкал подают с мясом и тестом отдельно друг от друга, с соусом, жареным тушеным мясом и бульоном. Помимо хинкала, дагестанская кухня славится своим чудусом — лепешками из рубленых зелени, сыра, творога или говядины
(Фото предоставлено Дагестанской лавкой)
🍖 Татарская кухня
Татарская кухня — восторг для всех, кто любит мясо и выпечка, и предлагает огромное разнообразие блюд на выбор! Выбирайте небольшие, но очень сытные пироги эчпочмаки (треугольные) и перемячи (круглые) с мясом и картофелем, манты с овощами, праздничный мясной пирог зурбелиш, жареные лепешки кыстыбай и, конечно же, знаменитые шарики из пончиков чак-чак или баурсаки на десерт.
(Фото: Мирадж)
🥛 Карачаево-Черкесская кухня
В этом регионе есть много типичных кавказских блюд, таких как шашлык из баранины и айран (кисломолочный напиток). Однако его главная достопримечательность — невероятно вкусные лепешки хычин, для которых тесто готовится только из муки, воды и соли. Самая вкусная разновидность хычинов — это начинка из домашнего маринованного сыра и зелени, хотя есть и хычины с мясом.
(Фото: Хочу Хичи)
🐟 Русская северная кухня
Жители Русского Севера наслаждаются минималистскими блюдами из дичи, рыбы и сезонных ягод.Кухня многих коренных народов севера включает сагудай, своего рода тартар, для которого мясо или рыбу маринуют в уксусе, соли и луке. Чаще всего его готовят из охлажденного муксуна или сига. Еще одно популярное блюдо — строганина и различные блюда из оленины и медвежьего мяса.
(Фото предоставлено SEVER)
Какие из них вы пробовали? Какие еще региональные кухни вы бы добавили в список?
Чеченский рецепт: чепалгаш. Особенности приготовления, виды, начинки
Кавказская кухня богата рецептами всевозможных тортов, пирогов и пирогов, приготовленных на основе свежего или дрожжевого теста с различными начинками внутри.Это и Хычин, и кутабы, и вкуснейшие осетинские пироги. И сегодня каждый, кто любит кавказскую кухню, может пополнить свой ящик кулинарных рецептов еще одним блюдом с Северного Кавказа — Чепелгаш.
Что такое чепалгаш?
Чепелгаш — национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одно из старейших на Кавказе. Однако в Дагестане его любят не меньше и во время готовки используют тот же рецепт. Чепелгаш — тонкая лепешка из пресного теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной).В Чечне их даже иногда называют блинами, они такие нежные.
С Чепельгасом связано множество традиций и ритуалов горных народов, упоминания о нем есть как в песнях, так и в сказках. Тонкие лепешки с тыквой нужно испекать в тот день, когда ребенок делал первые шаги. Делали их сразу в большом количестве, угощая родственников, друзей и знакомых.
Есть также свадебный ритуал, связанный с лепешками чепалгаш.На третий день после свадьбы иглу вытащили из подола платья невесты, воткнули в центр торта и бросили в воду. Затем Чепалгаш выстрелил, отогнав от женщины нечисть. После этого она могла набрать воду из реки и привести ее домой, не опасаясь за свое здоровье.
Виды начинки для чеченского чепалгаша
В начинке — весь вкус чеплагаша, хотя иногда готовят и без нее, как тонкие оладьи.К тому же они довольно вкусные.
Традиционно чепалгаш готовят с творогом. Но можно использовать и другие виды начинок:
тыква;
картофель;
сыр соленый;
рубленое мясо.
В целом заливка для чепалгаша — это почва для экспериментов. Не менее вкусными будут торты из зелени, карамели и других ингредиентов.
Чепелгаш: секреты приготовления
Как и любое блюдо национальной кухни, у чепалгаша есть свои особенности приготовления:
Жарить коржи только на сухой раскаленной сковороде.Готовый чепалгаш перекладывают на тарелку, после чего обильно смазывают топленым маслом.
Уникальная технология приготовления Чепелгаша заключается в том, что готовые лепешки необходимо опустить на несколько секунд в чистую кипящую воду. Таким образом с поверхности торта смывается мука, нагар, и он становится необычайно мягким и нежным. Справиться с таким «ритуалом» под силу только опытным домовладельцам, поэтому многие для упрощения своей задачи просто сбрызгивают чалпалш горячей водой.
Чепелгаш всегда накапливается, тогда коржи хорошо пропитываются топленым маслом с двух сторон. После того, как стопка станет достаточно высокой, ее разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
Чепелгаш, рецепт которого в каждой семье передается из поколения в поколение, изготавливается исключительно круглой формы и раскатывается максимально тонко.
Чеченские лепешки подаются к столу с горячим чаем или молочными напитками.
Приготовление теста для чепалгаша
По традиционному рецепту чепалгаш готовят из пресного теста. Потребуется кефир и мука, взятые в пропорции 1: 1, а также чайная ложка соли и соды.
Порядок приготовления:
В глубокую посуду просеять муку (600 г), всыпать соль, соду, перемешать руками и влить 600 мл кефира (можно заменить домашней простоквашей).
Тесто тщательно вымешивают, при необходимости добавляя муку (по желанию 50 г). В результате у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое будет немного прилипать к рукам (когда раскатываете, нужно будет всыпать муку).
Миску с замесом накрывают крышкой или полотенцем и оставляют на столе «отдыхать» на 15-20 минут.
По истечении указанного времени тесто снова замешивают на столе, при необходимости добавляя муку (еще около 70 г). Важно не переборщить, иначе коржи получатся слишком твердыми, и раскатать их будет очень сложно. Переложите тесто в миску и оставьте под полотенцем еще на 15 минут.
После того, как тесто «отдохнуло», из-за набухшей клейковины оно ложится равномерно и максимально эластично, очень хорошо растягивается, а значит чепалгаш, кулинарный рецепт которого представлен здесь, при раскатке не сломается.
Тесто готово, можно приступать к формированию лепешки.
Как приготовить лепешку Чепалгаш
После того, как тесто достаточно отдохнуло и начинка приготовлена, можно приступать к раскатыванию лепешки. Для этого из общего объема теста отрезают (или отрывают) ломтик массой не более 250. Опытные кулинары рекомендуют формировать сразу три лепешки, так как жарятся они очень быстро.
Из каждого куска теста нужно сформировать упругий шар.При необходимости ее можно присыпать мукой, чтобы при раскатывании лепешка не прилипала к столу. Шарик из теста постепенно вытягивают руками, пока он не станет толщиной примерно 10 мм. Затем выложите приготовленную лепешку на стол и продолжайте раскатывать скалкой (до 3-5 мм). Стремитесь к тому, чтобы края круга были тоньше его середины.
На каждую раскатанную лепешку уложен холодный фарш. Его объем должен быть таким же, как и у теста.Он образует такой же шар, который затем помещается в центр лепешки. Далее нужно склеить (стыковать) края теста, чтобы начинка полностью закрылась. Для этого используйте метод от края к центру.
Пирог для раскатывания укладывается швом вниз на присыпанный мукой стол. Его толщина в готовом виде не должна превышать 4 мм. Раскатываем лепешку преимущественно по центру, постоянно переворачивая и вращая в разные стороны. Следите, чтобы края не стали слишком тонкими.
Когда раскатаны три лепешки, можно начинать обжаривать чепалгаш с картофелем, рецепт которого представлен ниже, или с другими ингредиентами. Нужно разогреть сковороду. Обжарить лепешки с двух сторон до румяной корочки. Затем протереть чепалгаш сухим полотенцем, чтобы удалить излишки муки, по одному опустить в кипяток или сбрызнуть горячей водой. Готовые коржи выложить на тарелку стопкой, смазав их сливочным маслом.
Начинаем готовить начинку.
Чепелгаш с картофелем
Для начинки картофеля потребуется примерно 800 г картофеля, сваренного в мундире.Рекомендуется такой способ его приготовления, потому что начинка станет более сухой, а значит, лепешка будет легче раскатывать, не промокнет и не рвется.
Сваренный картофель необходимо очистить от кожуры, растереть в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Также можно обжарить мелко нарезанный лук. Это уже будет рецепт чепалгаша с картофелем и луком. После того, как начинка остынет, можно формировать лепешку.
Как приготовить чепалгаш с творогом
Такая начинка для лепешек чепалгаш считается классической.Вообще сыр — очень популярный продукт у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для различной выпечки.
На то количество пробы, которое получается из 500 мл кефира, понадобится около 1 кг сухого творога. В него нужно добавить 1-2 яйца (зависит от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае лепешка при раскатке сломается. Рецепт чепалгаша с творогом можно откорректировать по своему вкусу.Тот, кому не нравится лук, может заменить его другими травами или полностью исключить его из рецепта.
Чепелгаш с тыквой
Чеченские лепешки с тыквенной начинкой получаются очень вкусными и сочными. Сложность в их приготовлении может возникнуть при катании.
Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке в течение 40 минут или готовят до готовности на плите. После этого тыкву следует размять до однородного состояния. Следует отметить, что при выборе второго варианта начинка получается более сухой.По желанию можно добавить в тыквенное пюре обжаренный или свежий зеленый лук.
Так же чепалгаш с тыквой. Рецепт этих лепешек совсем не сложный. Но необходимо придерживаться технологии приготовления.
Рецепт чеченского чепалгаша из кукурузной муки
В классическом рецепте приготовления чеченских лепешек используется не пшеничная, а кукурузная мука, которая считается более полезной. Но такой чепалгаш имеет специфический привкус, который нравится далеко не всем.Поэтому в современной интерпретации рецепт чепалгаша с кукурузной мукой используется редко.
Однако тем, кто хочет попробовать лепешки, приготовленные по старой версии, нужно знать, что пропорции для теста остаются прежними.
Как приготовить хычиновое тесто. Эльбрусские хычины (тонкие, балкарские, с картофельно-сырной начинкой)
Посетим Кавказ, не выходя из дома: приготовим национальные, очень вкусные хычины с сыром — лепешки с большой начинкой.Хычины пекут с мясом, сыром и зеленью или с картофелем и сыром. На Кавказе они считаются и хлебом, и отдельной закуской. Без них не обходится ни одно застолье: обед без хычина считается плохим. Каждая хозяйка, готовя эти торты, вкладывает в них свою любовь, тепло и ласку, которые она хочет одарить своей семьей и друзьями. Давайте же еще раз напомним близким о нашей любви и подарим ее в виде вкусных хычинов с картошкой и сыром.Кроме того, их легко и быстро приготовить — немного попрактиковавшись, вы сможете лепить их с закрытыми глазами!
Состав:
мука — 500 грамм;
кефир (простокваша) — 300 миллилитров;
сода — 0,5 чайной ложки;
соль — 0,5 чайной ложки;
масло сливочное — 20 грамм.
Для наполнения:
картофель — 700 грамм;
сыр твердый — 150 грамм;
соль по вкусу;
масло сливочное для смазки — 20-30 грамм;
мука для раскатки лепешек.
Очень быстрые хичины с сыром. Пошаговый рецепт
Добавить соду в кефир или йогурт и хорошо перемешать.
В отдельной миске смешать просеянную муку, соль, масло комнатной температуры. Слегка все вымесить и постепенно влить кефир — замесить мягкое эластичное тесто. Если вам кажется туго, то добавьте еще немного кефира.
После хорошего замеса оберните тесто пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре не менее 30 минут, а лучше всего на час.За это время клейковина хорошо набухнет, тесто станет более эластичным и не будет рваться при работе с ним.
Приготовление начинки: картофель очистить и отварить в несоленой воде до готовности. Далее: бульон полностью сливаем, а картошку солим и пропускаем через мясорубку, разминаем толкотней или блендером. Оставьте пюре до полного остывания.
Сыр натереть на мелкой терке, соединить с картофелем и хорошо перемешать.
Остывшее тесто разделите на 8 равных частей, сформируйте из них шарики.Укладываем их на доску и накрываем пищевой пленкой, при этом готовим начинку порционно. По времени это займет около 10 минут.
Начинку также делим на 8 равных частей и скатываем в шарики, таких же размеров, как и тестовые заготовки. Чтобы из тертого картофеля было удобно формировать колобков, сначала смочите руки в теплой воде.
Начинка, как и тесто, накрываем пищевой пленкой (чтобы не наматывалась) и вынимаем в процессе работы.
Раскатайте шарик из теста в лепешку диаметром около 15 сантиметров.В центр коржа положить шарик с картофельной начинкой, а края теста собрать вверху в складку. Сначала у вас получится изделие, очень похожее на хинкали, но после этого мы снова сожмем этот пучок и расплющим его сверху.
Аккуратно, не сильно нажимая, чтобы не порвать тесто, раскатываем лепешку необходимой толщины (можете регулировать как хотите: я лично люблю тонкие и всегда раскатываем до 1 сантиметра).
Жарить на разогретой сковороде без растительного масла примерно по 2 минуты с каждой стороны (до золотистого цвета).Чтобы мука на сковороде не пригорела, стряхните ее, прежде чем начинать жарить торт.
Сняв хычин со сковороды, быстро смажьте его комком сливочного масла с обеих сторон.
Съешьте хычины с картошкой и сыром горячими, пока от них идет пар — это так вкусно! Подавайте их к любому блюду или как отдельную закуску. И я люблю есть их с томатным соком. И советую попробовать! Сделайте свою семью и друзей счастливыми. Будьте с нами, и мы поделимся множеством вкусных, оригинальных, межконтинентальных пошаговых рецептов, которые вы можете использовать, чтобы быстро и легко приготовить вкусные блюда дома.
Приятного аппетита с надписью «Люблю готовить»!
Хычин — лепешки из тонкого теста с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью. Хычины — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Сегодня кулинарный сайт «Я Поваренок» расскажет вам, дорогие хозяйки, как приготовить балкарские хычины … — это действительно так, попробуйте готовить и вы не пожалеете, проведя время у плиты.
Рецепт балкарских хычинов
5 из 1 отзывов
Балкарские хычины с картошкой и сыром
Тип блюда: Выпечка
Кухня: Балкарская
Выход: 12
Ингредиенты
1 ст.- вода теплая,
2,5-3 ст. — мука,
1 ч. л. — соль.
Для начинки:
700 г — картофель,
500 г — домашний сыр белый (сыр фета, сулугуни или адыгейский сыр),
100 г — масло сливочное.
Приготовление
Отварить картофель.
Пока картошка варится, замесим тесто: для этого растворите соль в воде и всыпьте муку. Замесить тесто, оно должно быть мягким и эластичным. Отставить тесто на 30 минут.
Далее картофель и сыр пропустить через мясорубку, посолить по вкусу.
Разделите начинку и тесто на 12 шариков (шарики должны быть меньше шариков с начинкой).
Слегка раскатать шарик из теста, положить в середину шарик с начинкой, собрать и защипнуть края теста над начинкой. Прижать рукой, скалкой аккуратно раскатать лепешку до толщины 3 — 5 мм, не разрывая тесто.
Затем обжарить хычины на хорошо разогретой сухой сковороде на среднем огне.
После появления коричневых точек переверните хычин. Если они разбухают при жарке, просто проткните их вилкой.
После обжаривания каждого хычина обильно смазать сливочным маслом.
Подавать хычины горячими со сметаной или любым другим соусом, если хотите, разрезав стопку на четыре части.
Приятного аппетита!
Балкарские хычины с картофелем и сыром
Хычин — это лепешки из тонкого теста с начинкой из картофельного сыра или мяса с зеленью. Хычины — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев.Сегодня кулинарный сайт «Я — Поваренок» расскажет вам, дорогие хозяйки, как приготовить балкарские хычины. Балкарские хычины с картошкой и сыром — действительно вкусные лепешки, попробуйте приготовить, и вы не пожалеете о времени, проведенном у плиты. Балкарские хычины рецепт 5 из 1 отзывов Балкарские хычины с картофелем и сыром Распечатать Автор: Поваренок Тип блюда: Выпечка Кухня: Балкарская Выход: 12 Ингредиенты Тесто: 1 ст. — вода теплая, 2,5-3 ст. — мука, 1 ч. — соль. Для начинки: 700 г — картофель, 500 г…
Хычины — лепешки фаршированные. Их можно использовать как самостоятельную закуску или вместо хлеба. Духовка для приготовления не нужна, коржи выпекаются на сковороде и без масла. Это очень удобно, просто, экономит время. Даже начинки из сырого мяса отлично пропекаются, вкусны и сочны. Вот лучшие пошаговые рецепты хычина.
Хычины — общие принципы приготовления
Классическое тесто для этого блюда замешивают на кефире, но можно и айран. Хотя и на обычном йогурте или на ряженке все тоже отлично получается.В основном он употребляет кисломолочный продукт, который можно найти в доме, но нежирный кефир желательно не употреблять.
Что еще добавляют в тесто:
Сода (не всегда).
Традиционное тесто готовится без рыхлителей, но многие хозяйки все же добавляют их. Сода придает мягкость, пористость, коржи более мягкие. Перед формированием хычина тесто оставляют полежать 15-20 минут, чтобы клейковина муки набухла, ее легче было раскатать. Можно использовать разные начинки, но более популярны три вида фарша для хычина.Ниже представлены пошаговые рецепты лепешек с картошкой, сыром и мясом.
Для выпечки в домашних условиях понадобится плоский противень. Самые вкусные хычины готовятся в чугунной посуде с толстым дном, хорошо пропекаются, тепло распределяется равномерно. Хычины часто готовят без крышки, но если начинка сделана из мяса, ее можно накрыть на несколько секунд. Готовые коржи смазывают сливочным маслом сразу после выпечки, укладывают друг на друга. Их можно есть по одной или нарезать стопками, как торт.
Хычины: пошаговое с сыром и зеленью
Одна из самых популярных начинок. В пошаговом рецепте хычины заправляются сулугуни. Но можно взять другие виды сыра или даже смесь. В любом случае это отлично сработает. Возьмите жирный кефир, при желании замените домашним йогуртом.
Состав
250 мл кефира;
Рыхлитель 1 ч.л .;
2,5 стакана муки;
200 г сулугуни;
Пучок укропа;
Пучок петрушки;
50 г слив.масла.
Приготовление
1. Не нужно принимать холодный кефир, оставлять его при комнатной температуре или слегка подогревать. Добавьте щепотку соли, затем муку и рыхлитель. Если вы используете пищевую соду, то используйте половину нормы рыхлителя и добавляйте ее в кефир вместе с солью, чтобы кислота гасила продукт.
2. Замесить однородное и гладкое тесто, но не делать его слишком крутым. Должно получиться мягче, чем у вареников; при легком нажатии появится дыра.
3. Сразу делим на 6 частей. Если нужно приготовить большие хычины, их можно разделить на 4-5 частей.
4. Из кусочков сделать ровные шарики, накрыть сверху салфеткой, оставить на пятнадцать минут.
5. Пока можно приготовить начинку. Сыр покрошите или натрите на мелкой терке, в зависимости от типа используемого продукта.
6. Зелень перебрать, промыть, обсушить и измельчить. Можно использовать только укроп или только петрушку, иногда готовят фарш с зеленым луком.В целом полная свобода действий, но зелени должно быть много, около двух больших пучков.
7. Сыр соединить с зеленью, перемешать, солить не нужно, обычно в сыре всего хватает.
8. Возвращаясь к тесту. Берем один шарик и расплющиваем. Кавказцы скалкой не пользуются. Но если тонко не получается, то лучше работать скалкой.
9. В центральную часть положить немного начинки, визуально разделить фарш на необходимое количество частей, чтобы хычины были одинаковыми.
10. Соберите края торта вместе, плотно скрепите. У вас должна получиться булочка с начинкой.
11. Загнуть шов вниз, разгладить или раскатать скалкой. Тонкие хычины считаются вкуснее.
12. Разогрейте сковороду. Смазывать поверхность не нужно.
13. Положить лепешку, вручную добавить в форму, расправить.
14. Выпекать сначала с одной стороны, затем перевернуть и поджарить вторую сторону. Не разводите большой огонь, тесто должно быть пропеченным, а начинка должна разогреться и растаять.
15. Переложите лепешку на тарелку и сразу смажьте сливочным маслом. Вы можете просто сдвинуть его куском или предварительно растопить, используя кисть.
16. Следующие хычины запекаются таким же образом, накладываются друг на друга, смазываются маслом. Коржи быстро размягчатся, их нужно сразу подавать.
Хычины: пошаговый рецепт с картошкой
В пошаговом рецепте хычины готовятся только с картошкой. Но можно сделать начинку с добавлением сыра, это очень популярный и вкусный вариант.Количество сыра произвольное, но обычно оно не превышает 30% от общей массы фарша.
Состав
300 г кефира;
3-3,5 стакана муки;
2/3 ч. Л. Соли;
80 г сливного масла;
350 г картофеля;
1 луковица;
0,5 пучка укропа.
Приготовление
1. Картофель очистить, порезать, положить в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы она только покрывала овощ, поставьте на плиту.Быстро довести до кипения, затем убавить огонь.
2. Картофель отварить до мягкости, но сильно не кипятить, чтобы вкус не уходил в воду.
3. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в 20 граммах сливочного масла. Оставляем остаток жира для смазывания готовых хычинов. Если вам не нравится жареный лук, можно приготовить начинку и без него.
4. Вареный картофель процедить, нарезать картофельным пюре, добавить обжаренный на сливочном масле лук, перемешать. Добавьте специи по вкусу, остудите начинку.
5. Пока картофель остывает, замесить тесто. Бросьте в кефир соду по рецепту. Посолить и быстро размешать. Появятся пузырьки, начнется процесс тушения. Подождите минутку.
6. В кефир всыпать муку, замесить тесто, оно должно быть мягким, но не липким. Мяем до однородности, затем накрываем салфеткой, даем постоять четверть часа при комнатной температуре.
7. Укроп режем, но можно и без него готовить. Добавить в пюре. Если добавлен сыр, то на этом этапе тоже кладем.
8. Достаем тесто, делим на 5-7 частей, каждый кусок округляем, перекладываем на присыпанную мукой поверхность, раскатываем небольшой корж.
9. Положить картофельный фарш с луком и укропом. Соединяем края торта.
10. Будущий хычин перевернуть, сверху слегка присыпать мукой и аккуратно раскатать скалкой тонкий корж. Мы стараемся не нарушать его.
11. Разогреть сухую сковороду, положить хычин. Готовим с одной стороны и с другой. Пока он запекается, делаем остальные лепешки.
12. Готовый продукт перекладываем на тарелку, промазываем маслом.
Хычины: пошаговый рецепт с мясом
Один из самых сытных и вкусных вариантов начинки. По пошаговому рецепту хычины готовятся из сырого фарша, важно хорошо пропечь коржи, не спешить снимать их со сковороды. Но часто встречаются варианты с готовыми мясными продуктами, курицей, иногда их смешивают с небольшим количеством овощей, зелени, сыра.Это классическое тесто готовится без добавления разрыхлителей.
Состав
0,5 л кефира;
700 г мяса;
Две луковицы;
Масло сливочное.
Подготовка
1. Лучше начинать тест так, чтобы он лежал. Соединить кефир, соль, размешать. Всыпать просеянную муку, тщательно вымесить тесто до однородности. Выложить в миску, накрыть полотенцем, дать отдохнуть.
2. Вымойте мясо или птицу, вы можете комбинировать говядину, свинину, баранину, индейку, курицу или любые другие виды.Ну а если мясо не совсем постное, есть жир, начинка получится сочнее.
3. Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Если сетка большая, то можно сделать дважды.
4. Пару луковиц очистить, нарезать кусочками и тоже перекрутить через мясорубку, добавить в фарш.
5. Обязательно перчить начинку, приправить солью, по желанию добавить один-два зубчика чеснока, измельченную зелень. Можно положить специальные приправы к мясу или шашлыку.Тщательно перемешайте.
6. Отщипните кусок теста размером с яблоко. Округляем руками, раскатываем небольшую лепешку.
7. Положить мясную начинку. Как и в других рецептах, соединяем края торта так, чтобы получился шар с начинкой внутри.
8. Переверните шарик, аккуратно раздавите его руками в лепешку, затем раскатайте скалкой. Важно не пробить тесто, иначе мясная начинка выделит в сковороду сок, пригорит, задымит, это нежелательно.
9. Разогреть сковороду, выложить приготовленный хычин. Сначала готовьте без крышки.
10. Как только одна сторона подрумянится, переверните пирог и накройте форму крышкой, чтобы мясная начинка полностью приготовилась.
11. Хычины мясные по этому пошаговому рецепту также смазываются сливочным маслом. Если не хотите увеличивать калорийность коржей, то можно смазать каплей растительного масла, оно хорошо распределится по поверхности и также размягчит корочку.
Для замеса теста можно использовать миксер со специальной насадкой или хлебопечку. Они помогут сократить время и упростят процесс приготовления.
Тесто для хычина прекрасно хранится в холодильнике до двух суток, но его нужно класть в емкость с плотной крышкой или в пакетик, смазанный каплей растительного масла.
Кроме классических начинок, можно приготовить хычины с сосисками, ветчиной и сыром, соленым творогом, тыквой, баклажанами.Есть несколько сладких вариантов, которые вы тоже можете попробовать. Тесто не меняется, в него нельзя добавлять сахар.
Чтобы торт не лопнул, нужно сначала расплющить хычины руками, а затем аккуратно скатать их скалкой.
Если тесто немного полежало, то раскатать его будет сложно, лепешка порвется, начинка вылезет и пригорит.
Ингредиенты для начинки:
Картофель — 400 г
Сыр соленый — 300 г
Время приготовления 30 минут + 30 минут на жарку
Выход: 10 штук
Хычины с сыром и картофелем, рецепт которого с фото, пошагово на этой странице, является национальным блюдом карачаево-балкарских и Ногайская кухня.Это тонкие лепешки с разнообразной начинкой. К тому же у каждого народа свои тонкости приготовления хычинов. Например, балкарские хычины раскатываются очень тонко и запекаются на сухой сковороде, а карачаевские хычины не очень раскатываются и обжариваются в масле.
Предлагаю рецепт приготовления вкусных тонких балкарских хычинов с сыром фета и картофелем. Эти лепешки очень разнообразны, так как пропорции сыра и картофеля можно менять, можно менять ингредиенты начинки, добавляя зелень, фарш из говядины с луком, творог, ботву свеклы, либо готовя только хычины с сыром и зеленью и также с картофелем и зеленью.
Как приготовить хычины с сыром и картофелем
Подготовить все ингредиенты. Ингредиентов для этого блюда немного, и почти все они всегда есть в кухонном шкафу и холодильнике, поэтому рецепт чудесный.
Для теста: посолить кефир, размешать, всыпать муку. Обязательно просейте муку через сито, чтобы вы разбили комки, удалили ненужные примеси и сделали тесто более легким и воздушным, несмотря на отсутствие соды или дрожжей в тесте для хычины.
Муку перемешать с кефиром, замесить тесто. Сначала взбиваю в миске, добавляя немного муки. Когда тесто станет более плотным и начнет прилипать к венчику, кладу его на стол, рассыпаясь мукой, и доедаю на столе. Оставьте тесто на столе, накрытом полотенцем, на 15 минут, пока готовите начинку.
Для начинки взять сыр фета или адыгейский сыр, натереть на мелкой терке. Рецепт хычины с картофелем и сыром предполагает любые виды сыров, но с соленым сыром фета они самые вкусные.
Очищенный картофель отварить до готовности и охладить до комнатной температуры. Сделать это можно заранее, отварив картошку в мундире. Далее картофель пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, как это сделала я.
Картофель перемешать с сыром, при необходимости посолить (солить не стал, сыр фета довольно соленый). Разделите тесто на 10 равных частей. Разделите начинку примерно на 10 равных частей и скатайте в шарики размером с куриное яйцо.
Раскатайте каждый кусок теста в небольшой торт.Поместите сыр и картофельный шарик в центр лепешки.
Сложите края теста в пучок сверху и плотно защипните. Тесто податливое и простое в приготовлении.
Полученный шарик расплющить вместе с начинкой. С помощью скалки аккуратно раскатайте начиненный кусок в тонкую лепешку размером со сковороду.
Обжарьте лепешки с двух сторон в хорошо нагретой сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до золотистого цвета.Не пугайтесь, хычин при жарке может набухнуть, но после того, как вытащил его со сковороды, воздух выйдет наружу.
Выложите испеченный хычин стопкой друг на друга и смажьте растопленным маслом. Это очень удобно делать кулинарной кисточкой, пока коржи горячие — они сразу впитают масло.
Для удобного кормления разрезать хычину на 4 части.
Рецепт с фото пошагово с картошкой, уверен, приживется на вашей кухне, так как такие торты удобно брать с собой в дорогу и в школу, с ними первого блюда будет много вкуснее, а со сладким чаем они откроют вам совершенно новое, интересное сочетание вкусов!
На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками.Впрочем, русские женщины легко приготовят и хычины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.
Что такое хычины?
Это лепешки с сочной начинкой внутри. Хычины традиционно готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенно-фасолевым пюре.
Готовые лепешки складываем стопкой и разрезаем на 4 части.В переводе с балкарского «хыч» означает крест. Хычины — национальное блюдо у балкарцев и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни один прием пищи, будь то свадьба, день рождения или похороны.
Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хычины — традиционное блюдо, их готовят по-разному. У балкарцев очень тонкие лепешки; их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом.В хычинах кабардинцев теста намного больше, и его готовят в казане на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, у обоих народов вкусные лепешки.
на хычинах
Классическое тесто для хычинов готовится в айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого достаточно смешать в одной посуде 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли.Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. В результате тесто должно быть достаточно крутым, но при этом сохранять мягкость и эластичность. Теперь нужно оставить его на столе «отдыхать» на полчаса, и только после этого приступать к формированию коржей.
Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать.В результате получился кисломолочный напиток объемом 250 мл, соответствующий его плотности. Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды следует увеличить до 125-150 мл.
Как правильно сформировать и раскатать торт
Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт. Хычины, приготовление которых несложно, изготавливаются следующим образом:
Сформируйте из теста шарики, примерно по 100 грамм каждый, и скатайте их в небольшие круглые лепешки (как на варениках).
Поместите начинку в центр каждого круга. Предварительно сформируйте из него шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замесенное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
Закройте сверху шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте остальные тестовые заготовки.
Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа. Если тесто рвется, в этом месте его необходимо смочить водой и тщательно присыпать мукой.
Таким способом лепить лепешки хорошо, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если замесить слишком круто, растянуть будет сложно, так как порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, тестовый шарик нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, и только потом на него следует намазать начинку.
Хычины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт
Пока замешанное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту хычины готовят с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.
Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинка не требует дополнительной соли.Все ингредиенты смешиваются, и можно формировать шарики. Если начинка слишком рассыпчатая, то ее просто ложкой намазывают на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.
Приготовленную лепешку выкладываем на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог разбухает. Чтобы он не лопнул и начинка не вытекла в кастрюлю, нужно проткнуть ее по центру вилкой. Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.
Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем
На Кавказе используют разные варианты начинки для своих традиционных блюд. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и пюре?
Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить.Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.
Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.
Хычины с сыром, зеленью и свеклой
Это русская версия популярной начинки. Как приготовить хычины по этому рецепту?
Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, ботва зеленой свеклы — 1 пучок, а также укроп или петрушка.Творог посолить и хорошо размять вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Затем из начинки формируется шар, а из теста — лепешка, как в двух предыдущих вариантах.
Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны. Из простой начинки творог и зелень составляют настоящий витаминный коктейль.
Как едят хычины?
Хычины принято есть горячими.Масло, обильно смазанное сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельную еду.
Каждый промасленный хычин кладется поверх предыдущего, образуя стопку. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест. Едят хычины руками, обмакивая край торта в специально приготовленный соус.
Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным.В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.
Соус для балкарских хычинов
На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском варианте это блюдо принято готовить. Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.
Смешать стакан сметаны с солью и зеленью.Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но также майонез или йогурт.
Можно заменить чесночный соус на томатный. Его вкус также хорошо гармонирует с хычином. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.
Особенности приготовления хычинов
Чтобы приготовить действительно вкусные хычины, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:
тесто для хычинов не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться ;
балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатывается лепешка;
тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
обжарить коржи на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
, чтобы набухший хычин не лопнул в сковороде, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
Готовый пирог смазывают сливочным маслом и накладывают один на другой, после чего хычины становятся мягкими;
На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.