Описание гриба лисичка: фото, описание и применение лисичек, как отличить ложные грибы от обыкновенных

фото, описание и применение лисичек, как отличить ложные грибы от обыкновенных

Грибы лисички высоко ценятся не только за свои вкусовые качества, но и за высокую сопротивляемость паразитам. Эти дары леса не боятся насекомых благодаря содержащейся в них хиноманнозе, которая убивает личинки гельминтов. Поэтому применение лисичек безопасно – грибов, изъеденных червями, практически не бывает.

В этой статье вы получите информацию о том, как отличить лисички от ложных грибов и узнаете, в каких лесах растут лисички. Также вы сможете ознакомиться с фото и описанием лисичек различных видов.

В каких лесах растут лисички обыкновенные

Категория: съедобный.

Другие названия: лисичка настоящая.

Шляпка лисички обыкновенной (Cantharellus cibarius) (диаметр 3-14 см): желтая или оранжевая, неправильной формы. Может быть как вогнутой, так и выпуклой, воронковидной или распростертой.

Ножка (высота 3-10 см): сплошная и толстая, обычно срастается со шляпкой и имеет сходный с ней цвет. Расширяется снизу вверх.

Мякоть: белая, плотная и очень мясистая, может быть и волокнистой. Немного краснеет при надавливании. Вкус у свежесрезанного гриба слегка кисловатый, а аромат напоминает запах сушеных фруктов.

Как видно на фото, края лисички обычно волнистые и загнуты вниз. Кожица, с трудом отделяющаяся от шляпки, гладкая на ощупь.

Как отличить ложные лисички от обыкновенных

Двойники: ядовитые лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) и омфалот маслиновый (Omphalotus olearius). Ложную легко отличить по месту произрастания: этот гриб никогда не растет на почве, только на гниющей древесине или лесной подстилке. А омфалот, смертельно ядовитый гриб, распространен исключительно в субтропическом поясе, к тому же его можно найти только на древесной трухе.

Обыкновенную лисичку можно также перепутать со съедобными лисичками — граненой (Cantharellus lateritius) и бархатистой (Cantharellus friesii).

В этом нет ничего страшного, но все же стоит запомнить несколько отличий.

Обратите внимание на фото гриба лисичка граненая: мякоть её очень ломкая, к тому же растет она только в Северной Америке. Идентифицировать, как выглядят грибы лисички бархатистые, сложнее. Они отличаются лишь более яркой окраской. Для более детального анализа понадобятся лабораторные условия.

Лисички в лесу и фото грибов

В лесу лисички растут с середины июня и до начала октября. В искусственных условиях их выращивание не практикуется.

Эти грибы можно найти практически во всех типах естественных зеленых насаждений, но чаще всего рядом с дубом, березой, елью и сосной.

Посмотрите на фото лисички в лесу: она может «зарываться» в мох или опавшие листья. Особенность обыкновенных лисичек — их массовое появление после сильных дождей с грозами.

Важно!

Не собирайте лисички рядом с промышленными предприятиями, так как этот гриб может накапливать радиоактивный нуклид цезий-137.

Применение лисичек в кулинарии

Использование этих грибов в европейских кухнях чрезвычайно широко. Применение лисички в кулинарии объясняется деликатесным вкусом: гриб прекрасен практически в любом виде. В лисичках содержится восемь незаменимых аминокислот, а также медь, цинк и витамины А, В1, РР.

Кроме того, этот гриб является кошерной пищей, разрешенной к употреблению приверженцам иудаизма благодаря тому, что из-за своей невосприимчивости к паразитам обходит запрет «Все крылатые пресмыкающиеся и насекомые нечисты для вас, не ешьте их» (Второзаконие 14:3-20). Если лисичка гниет, на ней четко заметно испорченное место.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): эффективное средство в борьбе с заболеваниями печени, в том числе с некоторыми формами гепатита.

Лисичка трубчатая и её фото

Категория:

съедобный.

Шляпка лисички трубчатой (Cantharellus tubaeformis) (диаметр 3-8 см): преимущественно желто-коричневая, имеет характерную практически для всего семейства форму воронки. Часто на ней можно увидеть небольшие темные чешуйки.

Обратите внимание, как выглядит лисичка на фото: у трубчатого вида неровные края обычно загибаются к внутренней стороне.

Ножка (высота 4-10 см): трубчатая, имеет цилиндрическую форму и желтоватый цвет, со временем сильно выцветает.

Мякоть: белая и плотная. Или вовсе не имеет вкуса, или немного горчит. При надломе издает нерезкий приятный запах влажной земли.

Двойники:вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides) и желтеющая лисичка (Cantharellus lutescens). У свежего вороночника более темная окраска, а у желтеющей лисички меньшие размеры и отличающиеся по цвету шляпка и ножка.

Когда растет: с начала сентября и до середины декабря в северной половине Евразийского континента.

Где можно найти: на кислых почвах хвойных или смешанных лесов.

Употребление в пищу: практически в любом виде. Правда, некоторые грибы могут быть жестковатыми, поэтому их необходимо долго отваривать.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): обладает антигельминтными свойствами.

Другие названия: кантарелл трубковидный, лисичка ворончатая, лопастник трубчатый.

Поделиться статьей:

фото, описание и полезные свойства

Лисичка — это небольшие грибы семейства лисичковых. Другие названия этого вида грибов — Лисичка настоящая и Петушок. Обычно растут они группами в смешанных и хвойных лесах (во мху или траве), хотя могут встречаться и поодиночке.

Описание гриба Лисичка

Лисички легко узнать по их жёлтому цвету, хотя изредка могут они быть окрашены в буроватый или беловатый цвета. Маленькие их размеры также выделяют среди других грибов. Высота лисичек редко превышает десяток сантиметров, а диаметр шляпки при этом обычно не больше 12 см. Ножка их обычно тонкая и гладкая, а вот шляпка, наоборот, неровная. Бывает она и плоской, и вогнутой, и выпуклой, а также имеет волнистые края, часто загнутые к верху. Хотя поверхность шляпки всё же гладкая на ощупь.

Также одной из отличительных особенностей лисичек является отсутствие личинок и червоточин в желтовато-белой мякоти грибов. Это всё благодаря хиноманнозе, содержащейся в мякоти и растворяющей яйца паразитов.

Польза лисичек для организма человека

Лисички содержат немалое количество полезных веществ: витамины группы А, B, С и PP, а также полисахариды и минеральные вещества (магний, цинк, железо, калий, кальций, медь, фосфор и другие). Благодаря этому эффективны эти грибы в борьбе с глистами, а также такими заболеваниями, как гепатит, гемангиома и ожирение печени. Помимо этого, лисички укрепляют иммунитет, восстанавливают зрение и предотвращают возникновение некоторых глазных заболеваний.

Но больше всего лисички ценятся не за их питательность и приносимую организму пользу, а за их удивительный вкус. Данный вид грибов и маринуют, и солят, и сушат — всё ради того, чтобы наслаждаться ими целый год. А особенно вкусными получаются жареные лисички, именно таким способом их чаще всего готовят.

Заключение

Лисички — небольшие и очень вкусные грибы жёлтого цвета. Они содержат большое количество витаминов и минеральных веществ, благодаря чему их употребление приносит немалую пользу организму.

фото и описание съедобных и несъедобных видов, лечебные свойства плодовых тел

И съедобные, и несъедобные грибы лисички можно встретить в лесу с конца весны до конца осени. И настоящие, и ложные виды схожи, поэтому при сборе грибов важно иметь представление об их основных отличиях.

В микологической классификации настоящие лисички относят к 3-й категории съедобности, по степени накопления радионуклидов – к средненакапливающим.

Это один из немногих видов съедобных грибов, которые никогда не бывают червивыми.

Они очень красивые — желтые или желто-оранжевые с плавными переходами и вертикальными полосками — ребрами.

Есть и еще замечательное свойство этих грибов — они растут весь теплый сезон. Первые лисички можно найти в конце мая, в июне их значительно больше.

Дальше, в зависимости от погоды, наблюдаются волны созревания в июле, августе, сентябре, октябре. Всего бывают две-три волны роста. С фото и описанием грибов лисичек, а также с их основными полезными свойствами вы сможете ознакомиться на этой странице.

Лисичка обыкновенная или настоящая

Места обитания лисичек обыкновенных или настоящих (Cantharellum cibarium): хвойные, смешанные и лиственные леса, растут среди мхов, травы, лишайников, обычно большими группами.

Сезон: июнь-ноябрь.

Шляпка у этого вида грибов лисичек 1-7 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая с завернутым книзу краем, позже почти плоская, в середине вдавленная, воронковидная, с неравномерными краями, гладкая, яично-желтая, бледно-желтая и просто желтая. Края шляпки часто местами разорваны.

Ножка 3-6 см высотой, 7-20 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, расширяющаяся кверху, суженная у основания.

Как видно на фото, ножка у грибов лисичек сплошная, гладкая, одного цвета со шляпкой:

Мякоть плотная, светло-желтая или беловатая, на срезе желтеет или даже приобретает оранжевый оттенок на периферии, имеет приятный запах и слегка острый вкус. Мякоть почти никогда не подвержена червоточине.

Пластинки далеко сходятся на ножку, часто разветвленные, толстые, редкие, одного цвета со шляпкой. Споровый порошок бледно-желтый.

Сходство с другими видами. Лисичка обыкновенная, или настоящая, по описанию похожа на ложную лисичку (Hydrophoropsis aurantiaca), которая существенно отличается более яркими и почти незаметными частыми пластинками, а также тонкой и полой ножкой. Ложные лисички относятся к несъедобным, поэтому так важно уметь их отличать от обыкновенных лисичек.

Грибы лисички съедобны, относятся к 3-й категории.

Способы приготовления: одни из самых любимых грибов в России, которые растут весь летний сезон и еще захватывают почти всю осень, их консервируют, солят, жарят, варят, делают соусы.

Основные полезные свойства настоящих лисичек

В числе основных полезных свойств обыкновенных лисичек выделяют следующие:

• Содержат в большом количестве витамины А, В1, В2, РР, а также микроэлементы цинк, медь. Витамина В в лисичках больше, чем в дрожжах. Кроме того, в них много эргостерина (провитамина D) и каротина.
• Лисичка содержит вещество хитинманноза, которое не переносят жуки-червячки и гельминты, поэтому грибы чистые, без червоточин и личинок, за что они пользуются огромной популярностью у населения.
• Лисички уничтожают глистов и их личинки. При нагревании лисичек или растворов на их основе до 60-80 градусов эти полезные свойства резко уменьшаются. При засолке соль также уменьшает это полезное действие. Поэтому в лечебных целях рекомендуется использовать свежие или сушеные лисички, или же делать настойки.
• Водочная настойка для уничтожения глистов и их личинок готовится на основе 2 столовых ложек измельченных чистых свежих лисичек (или толченых сушеных — 3-4 ложки), с добавлением 150 г хорошей водки. После этого все настаивают 2 недели в холодильнике, периодически взбалтывая. Принимают по чайной ложке на ночь. Эффект сильнодействующий, уничтожаются и выводятся острицы, аскариды и даже власоглавы, а также их яйца. Собирать лисички для лечебных средств необходимо в экологически чистом месте, вдали от предприятий и магистралей.
• Издавна настоем из лисичек лечили ангину.
• Издавна настоем из лисичек или отваром лечили фурункулы, ангину и нарывы.
• Лисички обладают высокими лечебными свойствами, так как содержат большое количество антибиотических веществ, в том числе они богаты эргостерином, поэтому они задерживают рост микробов и туберкулезной палочки.
• Лисички способствуют выведению радионуклидов из организма.
• Народная медицина практикует лечение лисичками онкологических заболеваний, а также стимулирует восстановление поврежденных бета-клеток поджелудочной железы.
• Лисички входят в состав лечебной методики очищения печени и похудения.

Лисичка ложная ядовитая

Места обитания грибов ложных лисичек (Hygrophoropsis aurantica): лиственные и хвойные, особенно сосновые леса, среди мха, на лесной подстилке и на гниющей древесине.

Сезон: июнь-ноябрь.

Шляпка 3-8 см в диаметре, у молодых экземпляров немного выпуклая со слабо выраженным бугорком и завернутыми книзу краями, у зрелых грибов вдавленная в середине, с сильно завернутыми волнистыми краями. Цвет шляпки оранжевый или желто-оранжевый. Шляпка имеет войлочную поверхность.

Ножка 3-8 см высотой, 4-10 мм толщиной. Первым отличительным свойством вида является тонкая ножка, значительно тоньше, чем у настоящей лисички, она полая и похожа на трубочку.

Обратите внимание на фото – у ложных лисичек ножка часто бывает эксцентрической, а не центральной:

Мякоть нежная, белая или бело-оранжевая.

Пластинки. Второй отличительной особенностью вида являются очень частые, в зрелости почти незаметные пластинки ярко-оранжевого или ярко-желтого цвета. Пластинки часто разветвленные, споры белые.

Сходство с другими видами. Ложная лисичка похожа на обыкновенную, или настоящую, лисичку (Cantharellus cibarius), которая обладает высокими вкусовыми качествами и отличается просто желтым цветом, отсутствием полости в ножке, так как она сплошная и значительно более толстая.

Съедобность. Имеется много мнений по употреблению, в зарубежной литературе они однозначно несъедобные, в России по-разному. В соответствии с «Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов. СП 2.3.4.009-93», утвержденные 20.08.1993 года, лисички ложные отнесены к категории несъедобных и ядовитых грибов.

Здесь вы можете посмотреть фото ложных грибов лисичек:

Грибы лисички описание с фото / Какие грибы лисички рецепты

По сравнению с другими грибами у Лисичек шляпка и ножка одно целое. Для этих грибов характерным считается цветовая гамма от светло-желтого до оранжевого.

Именно цвет определял название этих грибов, так как почти во всех народных сказках лисы представлены желто-оранжевым цветом.
Диаметр шляпки достигает до 10-и сантиметра. На вид гриб Лисичка очень схож с вывернутым зонтиком. Ножки у Лисичек гладкие, длиной до 7-и сантиметров и толщиной до 3-х.

Мякоть в шляпке плотно-мясистая, в то время как в ножке она волокнистая. В середине мякоть беловатая, а по краям имеет желтый цвет. На вкус чувствуется «кислинка», с запахом сухих фруктов. Хотя оригинальный внешний вид не дает спутать Лисички с другими грибами, но есть несколько разновидностей, которые описаны чуть ниже.

Особенностью Лисичек (Cantharellus cibarius) является тот факт, что на этих грибах никогда не бывает червей и насекомых. Это благодаря веществу «хиноманноза», который содержится в мякоти гриба и убивает всех видов членистоногих и червей (а также уничтожает их яйца).

Благодаря такой особенности в Израиле Лисички отнесены в категорию кошерной пище (приготовление пищи в соответствии еврейскими законами).

У лисичек долгий срок хранения, по сравнению с другими видами грибов.

Лисички растут с ранней весны до поздней осени. Особенно много их становится в августе. Растут они группами. Любимым место Лисичек считаются хвойные леса.
Лисички считаются грибами третей категории, хотя по полезности опережают многие сорта грибов. Они трудно усваиваются. Поэтому при приготовлении кулинарных блюд их следует измельчать как можно сильнее.

Лечебные свойства лисичек

В составе лисичек огромное количество витаминов A, B и PP, а также медь и цинк. Употребление Лисичек улучшает зрение. Европейские медики с помощью Лисичек лечат печень и гепатит С.
В древние времена, настоем из Лисичек лечили фурункулы и ангину. Лисички в организме человека повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям.

Во время термической обработки вещество «хиноманноза» разрушается. Разрушает его и соль, во время маринования.

Если вы желает сохранить «хиноманнозу», тогда вам следует приготовить из лисичек спиртовую настойку, если грибы собраны из экологически чистой местности.

Рецепт спиртной настойки из лисичек

• свежие Лисички (мелко изрубленные) 2 ст. ложки
• медицинский спирт или водка 150 мг.

Залейте грибы спиртом и отправьте в холодильник настаиваться. Время настаивания около 2-х недель.
Принимайте по чайной ложке перед сном. Написанного количества настойки хватит вам на месяц.

Результат применение этой настойки: — это полное исчезновение остриц, аскарид и власоглавов, а также их яиц.

Из Лисичек приготавливают самые разнообразные блюда: их жарят, отваривают, солят и маринуют. Во время приготовления кисловатый вкус лисичек полностью исчезает. Их можно заморозить, но сушить не рекомендуется, так как они становятся похоже на резину. Но если вы желаете приготовить блюдо из высушенных Лисичек, тогда чтобы вкусовые качества стали лучше, рекомендуется замочить грибы в молоке примерно на один час.

Разновидности грибов Лисичек

У молодых настоящих Лисичек выпуклая и завернутая по краям ярко-желтая шапка. В середине воронкообразная, с волнистыми краями. Узкие пластинки того же цвета доходят почти до середины ножки, они как складки. Ножка сплошная, чем ниже тем тоньше. Мякоть имеет приятный запах, неломкая и плотная, светло-желтого цвета.

Серые Лисички (рожковидные воронки) растут обычно в августе и в сентябре. Высота у этих грибов 5-10 см. диаметр 3-5 см. Имеют вид непривлекательной трубчатой воронки. Поверхность внутри окрашена черновато-бурым цветом, края отогнуты  наружу. Внешняя поверхность морщинистая, цвет у нее серовато-сизый.
После варки серые Лисички становятся абсолютно черными. В Германии эти грибы носят название «трубочки смерти», а в Британии «рогом изобилия».
Они малоизвестные и разносятся к четвертой категории съедобных грибов.

Ложные Лисички обычно растут рядом с настоящими Лисичками. Шляпки этих грибов имеют ровные края, воронкообразно-округленные, красновато-медного цвета. Пластинки также доходят до середины ножки, однако, у ложных Лисичек они толстые, прямые, с ярко-красной окраской.
Тонкая цилиндрическая ножка окрашена как шляпка. Старые грибы снизу черные. Мякоть желтая и мягкая.
Ложные Лисички не съедобные.

Лисички – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Лисичка — гриб с самой яркой и запоминающейся внешностью. Шляпка и ножка составляют одно целое, цвет от светло-желтого до желто-оранжевого цвета. Шляпка вогнутая, воронкообразной формы, с волнистыми краями, от 2 до 12 см. Ножка плотная и гладкая, длиной от 4 до 7 см. Мякоть плотно-мясистая с кисловатым вкусом и слабовыраженным ароматом сушеных фруктов. Сырая мякоть гриба немного горчит, но при отваривании горчинка исчезает. В отличие от других грибов в лисичках никогда нет червей. Эти грибы содержат хиноманнозу, которая убивает членистоногих и глистов. Они встречаются в хвойных и лиственных лесах умеренного климата, растут большими группами, поэтому их легко находят даже начинающие грибники. Лисички едят в любом виде, они хорошо хранятся.

Секреты и особенности приготовления
Лисички можно варить, жарить, тушить, мариновать, солить, сушить, замораживать. Их используют для приготовления супов, закусок, начинок для различных пирогов, как дополнение к кашам, мясным и овощным блюдам.
Самые вкусные лисички — жареные. Перед жаркой варить грибы не обязательно. Их нужно промыть, порезать и обжарить на сковороде и смешать с картошкой, мясом, яйцами и другими продуктами, в зависимости от рецепта. Особенно популярны лисички жареные с луком в сметане.
Лисички могут храниться в холодильнике в сыром виде до трех дней, не теряя цвет, вкус и форму. Чтобы убрать природную горчинку, грибы замачиваются на 30-60 минут, после нужно слить воду и отварить 15-20 минут, лучше в молоке. Если варить в воде, то, добавив щепотку две лимонной кислоты, вы гарантированно уберете горечь, особенно, если они старые, поскольку молодые грибы почти не горчат. Замораживать их тоже лучше после варки. Если после отваривания грибы будут жариться, то воду лучше не солить, чтобы из них не выварились полезные вещества.
Сушат лисички немытыми. Для сушки грибы разрезают вдоль и сушат при температуре не выше 50 градусов. Хранятся они до 3-х лет. Сушеные грибы нужно несколько раз промыть и замочить на 2-4 часа, варить можно в той же воде, 40-60 минут после закипания.

Перед заморозкой лисички бланшируются 5 минут, раскладываются порциями и замораживаются. Храниться в таком виде могут до 1 года.

Полезные свойства
Главным полезным свойством лисичек является их глистогонный эффект. Полисахарид хиноманноза растворяет яйца и личинки паразитов, обездвиживает нервные окончания взрослых особей, и при этом абсолютно безопасна для человека. Но применять их нужно только в сыром виде, поскольку хиноманноза разрушается при температуре выше 60 градусов и под воздействием соли.

Блюда из лисичек повышают иммунитет и стрессоустойчивость, регулируют обмен веществ и помогают противостоять инфекционным болезням и неблагоприятным факторам окружающей среды, благотворно действуют на органы зрения. Вещества, которые содержатся в этих грибах. предотвращают отложение жира на бедрах и животе, поэтому лисички можно вводить в меню желающим похудеть. Регулярное употребление лисичек в пищу позволяет вывести из организма тяжелые металлы и соли.

Вред
Лисички противопоказаны:
детям до 3-х лет;
беременным и кормящим грудью женщинам;
людям склонным к аллергическим реакциям;
с заболеваниями почек и печени;
при панкреатите, гастрите и колите.

При сборе любых грибов следует помнить, что нельзя употреблять в пищу грибы, растущие в черте города, рядом с автодорогами, свалками и промышленными зонами, поскольку они накапливают токсичные вещества и тяжелые металлы.

Состав и калорийность
Лисички содержат витамины группы В, С, Д, РР, бета-каротин, эргостерол и жирные аминокислоты, ниацин Из минералов — медь, цинк, хром и кобальт.
Калорийность — 19 ккал на 100 гр продукта.

Лисички, их описание, несъедобный двойник и блюда из лисичек

 

Лисички — очень вкусный и нарядный гриб, который получил свое название из-за ярко-рыжей окраски, напоминающей цвет яичного желтка. Бывают и бледно-желтые лисички. Народное название лисичек — «петушки». Эти грибы часто вырастают ночью на тех местах, где их до этого накануне не было.

Лисички в лесу

В мире известно очень много видов лисичек. Все они относятся к семейству Лисичковые. Долгое время лисички считались пластинчатыми грибами. Сейчас их относят к непластинчатым грибам. Наиболее популярными в наших лесах являются лисичка обыкновенная, или настоящая, желтая (Cantharellus cibarius), и лисичка трубчатая, или воронковидная, осенняя, зимняя (Cantharellus tubaeformis).

Воронковидная лисичка не такая яркоокрашенная, как лисичка обыкновенная. Окраска этого вида более блеклая, желтовато-коричневая или серо-желтая. Ножка лисички воронковидной полая. Этот  гриб растет в лесу даже в самом конце осени.

В лесах часто встречается вкусная воронковидная лисичка серая (Craterellus cornucopioides), у которой хорошо заметен отвернутый наружный край. Мякоть тонкая, темная. После варки гриб становится почти черным. Англичане называют лисичку серую «рогом изобилия», а немцы — «трубой смерти».

Описание лисички обыкновенной (Cantharellus cibarius)

Шляпка. У молоденьких лисичек обыкновенных (настоящих, желтых) шляпка выпуклая и почти гладкая. Крошечные грибы-пуговки имеют такую короткую ножку, что ее совсем не видно. По мере взросления «пуговки» поднимаются на ножке. На ровной шляпке появляются волнистые края, она становится рельефной. Взрослая лисичка имеет на шляпке вдавленную центральную часть, отчего гриб делается похожим на воронку. Диаметр шляпки взрослой лисички нередко бывает около 7 см.

Пластинки (точнее, морщинистые выросты плодового тела) сбегают по шляпке к ножке, часто к ее основанию. Правильнее называть их выростами, потому что лисички относятся не к пластинчатым, а к непластинчатым грибам. Стоит отметить, что гриб практически не меняет окраску при надавливании.

Мякоть. Желтовато-белая окраска мякоти в местах среза не меняется. Она плотная, мало крошится, с типичным приятным запахом. Лисичка редко бывает червивой. Распространен миф о том, что этот гриб никогда не бывает испорчен червями. Количество червивых лисичек в лисичках действительно незначительное по сравнению с другими грибами. Стареющая лисичка имеет совсем не такую вкусную мякоть, как в молодом возрасте. Она становится «резиновой», легко впитывает влагу, поэтому быстро размокает.

Ножка. Лисичка обыкновенная имеет цельную без полости ножку, которая плавно переходит к шляпке. Размеры ножки взрослой лисички сильно зависят от того, в какой местности растет гриб. Так, в заболоченных местах длина ножки нередко превышает усредненные 8 см.

Время и место сбора лисичек

Лисички появляются уже с июня. Массово растут с середины июля до самой осени. Если позволяет погода — то до ноября. Особенно их много в сырое лето. Замечено, что лисички реже других грибов подвержены цикличности. У них нет таких выраженных волн роста, как у многих других грибов. Говорят, что много новых лисичек вырастает после грозовых дождей.

Лисички чаще всего встречаются в лесах (хвойных и лиственных), находят их и на болотных кочках. Особенно любят лисички замшелые участки без высокой травы.

Лисички — один из самых «компанейских» грибов. Они часто вырастают (точнее, высыпают) большими группами. Многие грибники знают, что одиночно растущая лисичка почти всегда указывает на то, что рядом нужно искать другие.

Лисичка ложная — несъедобный двойник съедобных видов лисичек

Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) чаще растет на открытых местах в сосновых лесах с августа по октябрь. Гриб имеет неприятный запах. Несъедобную лисичку ложную относят к пластинчатым грибам (семейству Свинушковые, или Свинуховые).

Отличить ее можно по нескольким признакам. Это, прежде всего, неприятный запах. Бросается в глаза и окраска шляпки. Она очень яркая, охристо-оранжевая, а не желтая. Правда, у грибов, растущих в горах, окраска намного бледнее. Многочисленные пластинки шляпок лисички ложной могут иметь красновато-оранжевый цвет и розовато-желтый оттенок мякоти. Ломкая ножка гриба у самого основания темная. Старые выцветшие грибы светлеют и становятся рыжеватыми. У лисички ложной не такие извилистые края, как у лисички настоящей и воронковидной.

Лисичку ложную перестали относить к ядовитым грибам. Прежде ее единодушно считали ядовитым грибом, поэтому даже не вспоминали о ней, перечисляя те съедобные грибы, которые допускались ГОСТом в заготовку. Современные определители грибов и справочники (особенно переводные книги зарубежных авторов) часто относят лисичку ложную к съедобным грибам, но намного худшего качества, чем лисичка обыкновенная. Отмечают возможные случаи расстройства желудка после ее употребления. Вот как определяет съедобность лисички ложной авторитетное издание «Жизнь растений» (том второй «Грибы»):

Гриб съедобен (4-я категория), используется свежим. Раньше был ошибочно выделен как ядовитый.

Лисичка ложная, фото из Википедии

Готовим из лисичек вкусные и сытные блюда

Лисички — отличные грибы для варки супов, жарки, приготовления соусов и жульенов. Лисички солят и маринуют. Этот гриб прекрасно сохраняется в морозильнике. Его даже  сушат. В свое время в разных изданиях появлялись публикации с информацией о пользе лисичек. В них говорилось о том, что лисички очень полезны из-за своих лечебных свойств, в частности, способности приостанавливать рост раковых клеток. Кроме того, мякоть лисички содержит рекордно много витаминов группы B, витамин PP и микроэлементы (медь и цинк).

Лисички — один из самых вкусных грибов. Вот некоторые блюда, которые мы готовим, если удается собрать в лесу урожай лисичек. В ином случае, их приходится разбавлять другими грибами.

Лисички, жаренные (тушеные) в сметане

Известным грибным блюдом являются лисички в сметане. Их готовят на русских печах, газовых плитах, кострах и подают в ресторанах.

Есть масса вариантов приготовления лисичек в сметане. Все они вкусные. Вот одна из наиболее распространенных «идей» готовки лисичек со сметаной. Предварительно отваренные лисички около получаса тушат в кастрюле под крышкой. Затем грибы нужно посолить, добавить жареный лук и сметану, после чего снова довести до кипения. В конце можно украсить блюдо зеленью. Многим нравится, когда лук жарят на сале, а не на масле.

По-моему, самыми вкусными являются лисички, которые долго (около часа) томятся со сливками или сметаной. Перед этим их не отваривают. В конце готовки кладут еще немного жирной сметаны, которой уже не позволяют кипеть.

Лисички, запеченные под сыром

Изредка я готовлю лисички, запеченные под сыром. Сначала их чищу, хорошо промываю, режу на кусочки и отвариваю около 5 минут. После чего первую воду сливаю и тушу грибы на растительном масле (под крышкой) 20 — 30 минут. Затем солю и перекладываю их в форму. Сверху насыпаю тертый сыр, перемешанный с майонезом. Ставлю в духовку на 15 — 20 минут для запекания. Таким же образом в противне готовится вкуснейший пирог-запеканка. Для него отварные лисички мелко режут и выкладывают таким же слоем (по высоте), как и сыр с майонезом. Запеканку держат в духовке до тех пор, пока не образуется красивая запеченная корочка на верхнем уровне (сыр + майонез).

Суп с лисичками

Популярны разные варианты этого супа. Предварительно вымытые лисички режут на части и добавляют к репчатому луку, заранее нашинкованному и слегка обжаренному на растительном (сливочном) масле или на шпике. Добавляют 2 — 4 чайные ложки воды и тушат около 30 — 40 минут. После этого заливают кипятком, солят и варят еще 15 — 20 минут. Заправкой супа может быть перловая крупа, мука (разведенная в небольшом количестве воды), тертая морковь и картофель, нарезанный кубиками. Суп подают со сметаной и зеленью.

Лисички дают очень красивый и душистый бульон, поэтому мне больше нравится варить гребной суп без предварительного обжаривания лука. Первую воду (после кипения в течение нескольких минут) обязательно сливаю. Перед тем, как подать суп на стол, добавляю в кастрюлю с супом много зелени и сметану.

В знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» приводится такой рецепт супа из лисичек:

Лисички (500 г) вымыть; нарезать 100 г шпика, истолочь и тушить в нем мелко нарезанный лук в течение 10 минут, чтобы он стал полумягким. Затем соединить грибы с луком и тушить еще 45 минут. После этого залить 3 л кипятка, посолить и кипятить 30 минут. Чайную ложку муки развести со сметаной и заправить грибы. При желании, посыпать перцем по вкусу.

Лисички в кляре

В нашей семье любят это блюдо с лисичками. Его можно готовить и с некоторыми другими грибами. Готовится оно очень просто. Нужны отваренные в подсоленной воде цельные лисички, только что приготовленный кляр, подсолнечное масло без запаха и высокая сковородка с крышкой. Для того, чтобы кляр был вкуснее, вместо воды к муке можно добавить минералку. Иногда воду заменяют пивом. Кляр нужно посолить и поперчить. В него опускаются (по одной) отварные лисички, после чего их выкладывают на сковородку с подогретым растительным маслом (без запаха) . Грибы жарят до тех пор, пока не образуется красивая корочка. Перед подачей на стол можно сверху насыпать зелень или измельченный чеснок. Лисички в кляре хорошо сочетаются с грибным супом.

Лисички маринованные

Этот рецепт хранится в моей тетради с рецептами уже много лет. Очищенные от грязи и вымытые лисички (1 кг) нужно отварить в подсоленной воде в течение 10 — 15 минут. После этого отвар сливают, используя  дуршлаг. Затем грибы варят в новой воде около 30 минут. Жидкость, в которой они варились, понадобится для приготовления маринада. Для этого в нее (на 1 литр) добавляют 1 чайную ложку сахарного песка, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 2 шт. гвоздики. Лавровый лист лучше убрать через 20 — 30 минут, так как вкус ухудшается, если лист остается в маринаде после охлаждения . Можно добавить в маринад 1 столовую ложку соли. Остается влить разведенный уксус (около 2/3 стакана 8% уксуса) и переложить грибы в стеклянные банки (вместе с маринадом). Держать в холодном месте. Грибы опасно закрывать металлическими крышками, если заготовки не будут съедены до Нового года.  Иначе повышаются шансы пополнить список людей,  заболевших ботулизмом.

Лисички, тушеные с яблоками

В конце привожу оригинальный рецепт, который я записала в своей тетради для того, чтобы в этом году попробовать приготовить лисички (сыроежки или рыжики), тушеные с яблоками.

Состав: свежие лисички, сыроежки или рыжики — 500 г, сливочное масло — 2 — 3 ст. ложки, кислые яблоки — 2 — 3 шт., мука — 1 ст. ложка, отвар — 0,5 стакана, сметана — 0,5 стакана, соль, укроп или зелень петрушки.
Крупные шляпки грибов нарезать на 2 — 4 части, мелкие оставить целыми, ножки нарезать тонкими кружочками и потушить с маслом, немного не доводя до готовности. Добавить нарезанные кусочками яблоки и тушить еще несколько минут. Муку смешать с холодной водой, добавить к грибам и варить, пока она не загустеет. Грибы посолить по вкусу, залить сметаной, довести до кипения и заправить зеленью (из книги А. Т. Звонаревой «Самые вкусные грибочки от супов до соленых в бочке. Советы бабушки Агафьи»).

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Грибы Лисички описание

Грибы Лисички описание

Лиси́чка обыкнове́нная или Лисичка настоя́щая, или Петушóк (лат. Cantharēllus cibārius) — вид грибов семейства лисичковых.

Описание

Плодовые тела по форме сходны со шляпконожечными, но шляпка и ножка представляют собой единое целое, без выраженной границы; цвет — от светло-жёлтого до оранжево-жёлтого. Шляпка диаметром 2—12 см, часто с волнистым краем или неправильной формы, вогнуто-распростёртая, выпуклая потом вдавленная, плоская, с завёрнутыми краями и вдавленная в центре, у зрелых грибов до воронковидной. Поверхность шляпки гладкая, матовая. Кожица трудно отделяется от мякоти шляпки. Мякоть плотно-мясистая, в ножке волокнистая, жёлтая по краям и беловатая в середине плодового тела, с кисловатым вкусом и слабым запахом сушёных фруктов или кореньев. При надавливании слегка краснеет. Ножка сросшаяся со шляпкой и одного с ней цвета или более светлая, сплошная, плотная, гладкая, книзу сужается, толщиной от 1 до 3 см и длиной от 4 до 7 см.
Гименофор складчатый (псевдопластинчатый), состоит из волнистых, часто сильно разветвлённых складок, сильно нисходящих по ножке. Гименофор может быть также жилковатым, грубоячеистым; жилки толстые, редкие (менее 10 шт./см), невысокие, походят на складки, вильчатые или нет, вильчато-разветвленные, далеко нисбегающие на ножку (относится к афилофоральным грибам). Споровый порошок светло-жёлтого цвета, споры эллипсоидальные, 8,5 × 5 мкм.
Отличительной особенностью лисички обыкновенной является практически полное отсутствие в мякоти червоточин и личинок насекомых. В спорах и мякоти лисички обыкновенной имеется хиноманноза, губительно действующая на членистоногих и гельминтов всех видов. Хиноманноза обволакивает капсулы яиц паразитов, растворяет их и уничтожает содержимое.

Изменчивость

Известна форма Cantharellus cibarius var. amethysteus, более светлая и меньших размеров, на поверхности шляпки имеются плотные лиловые чешуйки. Распространена в буковых и смешанных с буком лесах.

Экология и распространение

Образует микоризу с различными деревьями, наиболее часто с елью, сосной, дубом, буком. Встречается повсеместно в лесах умеренного климата, чаще в хвойных и смешанных лесах, во влажном мху, среди травы или под опадом. Образует плодовые тела, расположенные группами, часто очень многочисленными, часто появляется летом после грозовых дождей.
По накоплению радионуклидов (цезия-137) относится к группе «средненакапливающие».
Сезон начало июня, затем август — октябрь.

Сходные виды

Съедобные:

• Лисичка бархатистая (Cantharellus friesii) более яркого оранжевого цвета, распространена в Европе и Азии
• Лисичка гранёная (Cantharellus lateritius) с менее развитым, почти гладким гименофором и более ломкой мякотью, широко распространена в Северной Америке, Африке, Гималаях (особенно холмах Алмора) и Малайзии
• Ежовик жёлтый гименофор этого гриба выглядит, скорее, как сосочки или шипики, а не пластинки.

Несъедобные и ядовитые:

• Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) с тонкой мягкой мякотью и частыми пластинками, растёт не на почве, а на лесной подстилке, на гниющей древесине. Встречается по всему Северному полушарию. Иногда считается съедобным.
• Омфалот маслиновый (Omphalotus olearius) — ядовитый гриб, распространённый в субтропиках (Средиземноморье). Растёт на отмирающих лиственных деревьях, особенно на маслинах, дубах.

Применение

Пищевые качества

Хорошо известный съедобный гриб, высоко ценится, годится для употребления в любом виде. Лисички хорошо хранятся и транспортируются. Благодаря почти полному отсутствию «червей» (тем не менее, в засушливый период, если в окрестностях мало других грибов, могут попадаться и червивые экземпляры) лисички считаются кошерными. Кисловатый вкус сырой мякоти исчезает при отваривании.

Лекарственное применение

Лисички являются ценными грибами благодаря нескольким полисахаридам, содержащимся в них, — хитинманнозе, эргостеролу и траметонолиновой кислоте. Хитинманноза является естественным антигельминтиком, поэтому лисички помогают избавиться от глистов. Эргостерол воздействует на ферменты печени, поэтому лисички полезны при таких заболеваниях, как гепатиты, жировое перерождение печени, гемангиомы.
Лисички (выросшие в лесу, но не выращенные при искусственном освещении) — один из лучших растительных источников витамина D2 (эргокальциферола). Лисички содержат также восемь незаменимых аминокислот, витамины А, B1, PP, микроэлементы (медь, цинк).

Грибы лисички Информация, рецепты и факты

3111 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Дикие грибы: лисички

Лисичка Cantharellus cibarius Этот приятно ароматный мясистый лесной гриб сияет, как экзотический золотой цветок, если смотреть издалека на фоне серого Осенний лес фон. Также известен как «золотая лисичка» и «яйцо». гриб «, он имеет магическую привлекательность для большинства кулинаров. Европа, США и Азия. Но не все лисички одинаковы. Европейские и азиатские формы обычно размером с большой палец. В на востоке США они размером с кулак. Но, ах, в на западе они могут быть размером с две руки — от мизинца к мизинцу. Лисички весом в два фунта не редкость. европейцы и жители Востока утверждают, что их сорта вкуснее чем с Западного побережья, и предполагают, что вкус более важнее, чем размер большого пальца.Было приятно попробовать чтобы разрешить этот аргумент. Читатель может с удовольствием поэкспериментировать с такими вкусные приключения, предлагаемые в этой книге, чтобы открыть для себя правда. Лисички кажутся на вес золота. Они есть золотой вид, золотой вкус и золотая цена. Шляпка мясистая, с волнистыми закругленными краями шляпки, сужающимися книзу, чтобы соответствовать стеблю. Жабры — это не обычные тонкие прямые панели, свисающие с нижняя поверхность шляпки, как мы видим в обычном магазинном грибе.Вместо этого гребни округлые, тупые, неглубокие и широко расставленные. По краю крышки они раздвоены и соединены между собой. В Аромат лисичек описывается как абрикосовый или персиковый. Он безошибочно отличается и идентифицируется. лисички будут появляться на одних и тех же местах год за годом при аккуратном сборе, чтобы не повредить почву, на которой разрастается мицелий (вегетативная часть гриба). Есть годовые вариации — в какие-то годы грибов больше, в какие-то меньше.Они плоды с сентября по февраль на западном побережье и почти все лето в на восток, иногда поднимаясь несколькими потоками. Мы думаем о них столь же беспорядочными в отношениях с растениями, потому что мы обнаружили их мицелиальные нити переплетаются с корнями лиственных деревьев, хвойные породы, кустарники и кустарники. Они любят глубокую старую опавшую листву. Лисички редко поражаются насекомыми. И лесных животных нет разделяем наш интерес к ним как к еде. Существует не совсем белый вид лисичек, называемый C.subalbidus, белая лисичка, найденная в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Встречаются в тех же местах, что и C. cibarius, а мы их очищаем и готовим так же, как и золотые единицы. Как правило, их труднее чистить из-за их хрупкость. Их редко можно найти в большом количестве. Черный родственник лисички, Craterellus cornucopioides , несправедливо называют «трубой смерти». Не верьте — черный лисички вкусные. C. cornucopioides сложно написать по буквам и найти. По размеру меньше оранжевой лисички, шляпки имеют форму воронки и полые вплоть до основания корень. Это было хорошо описано как черная петуния. Темно крышка, серая нижняя сторона, и его привычка расти в темных местах под кустарник затрудняет поиск этого скрытного гриба. Есть несколько одинаково съедобных двойников. C. cornucopioides можно разделить пополам и легко смыть.В текстура четкая и твердая, как у азиатского древесного гриба, но намного вкуснее. Добавляйте его в супы или рагу для текстуры и аромата. Обжарить в масле или нарезать и тушить в белом соусе, затем подавать на тонкие ломтики тостов. Многие эти грибы тщательно сушат и растереть их в порошок. Это посыпается поверх продуктов или добавляется в запеканки или супы для насыщенного грибного вкуса. Несколько слов о покупке коммерческих лисичек На рынках появляется все больше и больше золотых лисичек.Они дорогие, поэтому покупайте только экземпляры в отличном состоянии. Здесь что искать: Они должны иметь ароматный запах. Цвет должен быть золотистым или абрикосовым. Они не должны быть слизистыми или иметь темные разлагающиеся части. Жабры не должны быть зернистыми, отделяющимися от мякоти. порция грибов. Очистка Это может быть утомительно. Буйно разрастаются лисички. Крышка края плотно загибаются, образуя щели, из которых трудно выбить мусор. Шляпки растут вокруг веток и ежевики. Иногда необходимо срезать части более крупных образцов, чтобы добраться до инородного материала. Используйте зубную щетку или нейлоновую щетку для грибов, чтобы смахнуть все материал поверхности. Для очистки мелких частиц песка или грязи зажатые между округлыми жабрами, вы должны медленно почистить их под работает кран. Не замачивайте их. В общем, чем меньше воды лучше. Слейте их на бумажные полотенца. Они хорошо держатся, если им позволено хранить в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете в холодильнике до тех пор, пока они очищены.Однако очищенные лисички тоже можно хранить. в холодильнике несколько дней. Они должны располагаться свободно в миске, выстланной тканью или бумажными полотенцами и слегка покрытой полотенца. Готовка Нарежьте их на большие куски, чтобы количество аромата можно оценить. Лисички мясные и жевательный. Один из лучших способов их приготовить — нарезать и обжарить. в масле. Подойдут сливки или половинки и куриный бульон. дополнения.Лисички хорошо запекаются и долго сохраняют аромат. Готовка. Яйца, курица, свинина и телятина прекрасно гармонируют с их. Перепробовав множество рецептов, мы по-прежнему предпочитаем готовить лисички. запекая их в течение 20 минут в курином бульоне с крупно нарезанной лук. Подавайте это с рисом или макаронами. Картофель одолеет аромат лисичек, как и многие другие овощи. Мало кто ест лисички в сыром виде. Они острые и расстраивают, и они могут вызвать у некоторых людей болезнь.В любом случае их лучший вкус можно ощутить только тогда, когда они тщательно приготовлены. Консервирование Заморозьте лисички после обжарки с маслом и луком. Когда размороженные, они сохранят большую часть своего вкуса. Сушеные лисички теряют вкус и текстуру ломтиков становится эластичным. Шеф-повар недавно посоветовал сушеные лисички восстановленные в воде на ночь, сохраняют больше аромата, если замачивание вода добавляется, когда они готовятся. Для консервирования лисичек тщательно очистите их, нарежьте большими кусками и запарьте в течение 20 минут.Поместите кусочки в маленькие консервные банки и накройте их. с жидкостью из паровой емкости или кипятком, чтобы восполнить разница. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки уксуса. Наконец, стерилизуйте их в течение 40 минут в скороварке при давлении 10 фунтов. Лисички можно мариновать с различными специями и ароматизаторами в уксус, масло, соевый соус и т. д. Они хранятся в течение недели в холодильник. Лисички, маринованные На 8 порций в качестве закуски Пол — известный шеф-повар Беркли.Он рекомендует, чтобы эти маринованные лисички можно есть в качестве закуски или подогревать и слить, чтобы подавать поверх макаронных изделий. 1 стакан арахисового или светлого оливкового масла 1 фунт лисичек, нарезать крупными ломтиками (убедитесь, что они сухие — переувлажненные грибы не подойдут) Маринад: 1/4 стакана винного уксуса, бальзамического или фруктового уксуса 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками 1 лавровый лист 1 чайная ложка дижонской горчицы Щепотка свежей зелени (эстрагон, чабер, орегано или майоран) 1/4 чайной ложки соли Нагрейте масло в сотейнике или сотейнике, пока оно не станет очень горячим, затем добавить лисички.Быстро бросьте их в сковороду на 3 часа. до 5 минут. Смешайте все ингредиенты маринада. Добавьте лисичек и масло со сковороды. Мариновать грибы не менее 4 часов. в холодильнике. В холодильнике он хранится 2 недели. — Пол Джонстон Слойки из золотых лисичек Делает около 35 затяжек Слойки из лисичек — легкое и элегантное блюдо для вечеринок. Служить им с белым вином, таким как траминер, рислинг или совиньон блан. 1 чашка куриного бульона 1/2 фунта лисичек, измельченные 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла 1/2 чайной ложки соли 1 стакан небеленой универсальной муки 3 яйца Нагрейте куриный бульон в тяжелой средней кастрюле. Добавить лисичек, сливочного масла и соли и дайте им закипеть. Перемешать в муку, постоянно перемешивая, пока смесь не станет однородной и почти оставляет бортики сковороды. Снять с огня.Взбить одно яйцо в время в смесь. Капните столовые ложки теста на смазанный маслом противень, расстояние между ложками около 2 дюймов. Выпекать в разогретой посуде 450 духовку в течение 15 минут или до твердого и золотистого цвета. Охладите затяжки на стойка. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб в кольце феи Салат из вяленого шпината с лисичками На первое блюдо из 4 человек Для контраста цвета и вкуса, золотистые лисички и темно-зеленый шпинат — отличное сочетание.Подавать на тёплых тарелках и украсить с дольками яйца, если хотите. лисички 1/2 фунта, нарезанные ломтиками 2 столовые ложки свежего лимонного сока 5 нарезанных ломтиков бекона 1 фунт шпината 5 зеленых луковиц, нарезанных кубиками 5 нарезанных ломтиками редиса 3 столовые ложки красного винного уксуса соль и перец по вкусу 1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное дольками (по желанию) Варите лисички на пару в течение 3-5 минут.Осушать. Замариновать лисички в лимонном соке на 15 минут. Обжарьте бекон в большой сотейнике или сотейнике до хрустящей корочки. Вынуть бекон шумовкой и оставить. Отменить все, кроме 2 ложки сала со сковороды. Очистите и промойте шпинат, несколько раз меняя воду. Резать прочь жесткие стебли. Хорошо просушите шпинат и смешайте с зеленью. лук, редис и маринованные лисички. Нагрейте беконный жир на сковороде. Добавьте уксус и бекон и, еще горячим, полейте смесью шпината и перемешайте.Подавать на горячие блюда и украсить дольками яйца. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычные магазинные грибы, ушные грибы Грибное печенье Для 12 печенья Этот рецепт быстрого печенья особенно хорош, когда свежие лисички в сезон. Можно заменить другими грибами. 1 небольшая луковица, измельченная 4 столовые ложки сливочного масла 1⁄2 фунта лисичек, нарезанных мелкими кусочками 2 чайных ложки разрыхлителя 1/2 чайной ложки пищевой соды 1-1 / 2 чайных ложки соли 2 стакана небеленой универсальной муки 1 стакан молока В сотейнике или сотейнике обжарить лук в масле на двоих. минут.Добавьте грибы в сковороду и готовьте 5-7 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Отложите и дайте остыть. Просейте в миске разрыхлитель, пищевую соду и соль. с мукой. Сделайте углубление в центре мучной смеси и медленно влейте молоко, превращая смесь в липкое тесто. Быстро замесить грибную смесь в тесто. Не перемешивайте слишком много. Выложите тесто столовыми ложками на смазанный маслом противень или заполните смазанные маслом формы для кексов на две трети.Выпекайте 15-20 минут в разогретую до 400 духовок, или пока печенье не станет золотисто-коричневым. — Луиза Фридман Артишоки и лисички На 4 порции как гарнир Рецепт, объединяющий двух любимцев Западного побережья — артишоков. и лисички. Также можно использовать мелкие целые артишоки. 1 фунт свежих или размороженных замороженных сердечек артишока лисички 1/2 фунта, нарезанные тонкими ломтиками 3 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки муки 1-1 / 2 стакана молока 1/2 чашки пополам Соль 1/4 стакана тертого сыра Монтерей Джек или Эмменталер несколько капель лимонного сока Варить артишоки в кипящей подсоленной воде до готовности. Выложите сердечки артишока в форму для запекания, смазанную маслом. Место лисички сверху. Растопите масло в кастрюле, добавьте муки и добавьте молоко и половину с половиной. Взбивайте, пока смесь начинает густеть. Уменьшите огонь и добавьте соль по вкусу. Полить соусом артишоки и лисички, посыпать с сыром и запекать в разогретой духовке 350 минут 15 минут. Быстро выдавите сверху несколько капель лимонного сока и подавайте. — Фред Черри АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб Тушеные лисички по-русски На 4 порции как гарнир Это очень старый способ приготовления лисичек, который был передан до Марии ее русской матерью.Подавать это блюдо со свежей жареной устриц и простой салат из капусты мелко нарезанной и нарезанный тонкой бумагой лук, слегка заправленный солью, оливковым маслом и уксус. В этом рецепте можно использовать большинство других грибов, кроме азиатских. разновидности. 4 ломтика бекона, нарезанные кусочками размером 1 1/2 дюйма 1 фунт лисичек, нарезанных кусочками 1 средний лук, нарезанный кубиками 1-2 столовые ложки сладкого или сметаны соль и перец по вкусу Обжарьте бекон до хрустящей корочки.Оставьте бекон на сковороде и удалите все, кроме 2 столовых ложек жира. Поместите грибы в большой кастрюлю и залить водой, чтобы покрыть Довести до кипения, затем процедить немедленно и тщательно. Добавьте лисички и лук к бекона и варить около 10 минут на слабом огне, часто помешивая. Добавлять соль и перец для вкуса. Добавьте сливки непосредственно перед подачей на стол. — Мэри Кинер Лисички в духовке На 4 порции как гарнир Легко готовится, можно подавать как гарнир к запеченным курица, жаркое или рыба на гриле.Его также можно использовать в качестве соуса для макароны или рис. 1 фунт лисичек, разрезанных пополам или четвертинками 1 нарезанная луковица 1/4 стакана жирного куриного бульона 1/2 стакана жирных сливок соль и перец по вкусу 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки Выложите лисички в смазанную маслом форму для запекания. Покрытие с нарезанным луком. Накройте блюдо и запекайте в разогретом духовке 350 духовку на 20 минут.Снимите крышку, добавьте бульон и сливки и продолжать выпекать без крышки еще 15 минут. Не дать крему закипеть. Отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Подавать, посыпав сверху петрушкой. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик, молочные шляпки Лисички с каштанами и вином На 4 порции как гарнир Элегантный гарнир для рождественских праздников, когда лисички и каштаны свежие на западном побережье.Подавать с жаркое из ребер. 3 столовые ложки сливочного масла 1 фунт лисичек, нарезанных ломтиками 18 свежих каштанов, вареных или жареных, очищенных, очищенных и нарезанных ломтиками 1/4 стакана сухого хереса Немного соуса Табаско соль и перец по вкусу Растопите сливочное масло в большой кастрюле и приготовьте грибы для 10 минут или пока из них не выйдет большая часть жидкости. Добавлять каштаны и варить 3 минуты.Добавьте сухой херес и табаско. соус и приправить солью и перцем. — Эстер Уайтед АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик Куриные грудки с лисичками На 4 порции как основное блюдо Лисички и курица — это натуральное сочетание. Вот курица грудки пашот и нарезают небольшими порциями. Лисички бывают обжаренный и поданный с курицей. 2 стакана белого сухого вина 1 измельченный зубчик чеснока 1 лавровый лист 1 веточка петрушки 4 отдельные куриные грудки, очищенные от кожи и без костей 1-1 / 2 фунта лисичек, нарезанных 4 столовые ложки сливочного масла 3 луковицы-шалот или 1 средняя луковица, измельченная 1/3 стакана кедровых орехов Нарезанная свежая петрушка соль и перец по вкусу В большой кастрюле положите вино, чеснок, лавровый лист и петрушку до кипения.Добавьте курицу, накройте крышкой и готовьте до готовности. около 15 минут. Когда остынет, выньте курицу и нарежьте. на небольшие порции. Процедите жидкость в кастрюлю среднего размера. Обжарьте лисички в сотейнике или сотейнике в масле. до тендера. Вылейте жидкость из грибов в оставшуюся варить жидкость и варить, пока она не загустеет. Добавьте лук-шалот, кедровые орехи, курицу и лисички в жидкость и варить без крышки 10 минут.Завершить блюдо с петрушкой, солью и перцем. — Джеки Байдо АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Shaggy Mane, Morels Курица, запеченная со сливками и лисичками На 4 порции как основное блюдо Подарите это блюдо со свежими овощами, такими как стручковая фасоль или брокколи, рис и прекрасное белое вино, такое как шардоне. 2 столовые ложки сливочного масла 1 фунт лисичек, нарезанных ломтиками 2 столовые ложки свежего лимонного сока 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или зеленого лука 1 столовая ложка марджорума 1/4 стакана сухого белого вермута или сухого шерри 1/2 стакана жирных сливок Одна курица весом 2-1 / 2 фунта, нарезанная на порционные кусочки и очищенная от кожицы соль и перец по вкусу Нарезанная свежая петрушка Растопите масло в сотейнике или сотейнике и добавьте лисички, лимонный сок, лук-шалот и вермут.Готовьте на медленном огне нагревать 20 минут. Добавить сливки и варить еще 5 минут. Слегка приправить курицу солью и перцем. Поместите курица в неглубокой жаростойкой посуде. Полить курицу соусом и варить от 30 до 45 минут в разогретой духовке 350. Baste иногда с соками из сковороды. Отрегулируйте приправу. Добавить петрушку и служить. — Роберт Маклер АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки Цыпленок с лисичками и марсалой На 4 порции как основное блюдо 4 отдельные куриные грудки, очищенные от кожи и без костей 6 столовых ложек арахисового масла 2 столовые ложки соевого соуса 1 столовая ложка азиатского кунжутного масла 1 чайная ложка мирина или сухого хереса 2 измельченных зубчика чеснока Лисички от 0,5 до 3/4 фунта, нарезанные 1/2 чайной ложки паприки 2 столовые ложки муки 1 чашка куриного бульона 1/2 стакана сухого вина Марсала Перец черный свежемолотый Замариновать куриные грудки в 2 столовых ложках арахиса масло, соевый соус, кунжутное масло, мирин и чеснок в течение 2 часов. В сотейнике или сотейнике приготовьте грибы в 2 столовых ложках. масла медленно, чтобы сварить жидкость; отложить. Смешайте перец в муку. Слить курицу и обвалять в муке. смесь. В другой сотейнике или сотейнике обжарьте курицу в оставшееся масло, подрумянившись с обеих сторон в течение 3 минут. Добавить куриный бульон, вино марсала и грибы. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 20 минут или пока курица не станет мягкой. Добавить перец пробовать. — Пат Георгий АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ёжик, молочные шляпки Телятина с лисичками На 4 порции как основное блюдо Телятина — прекрасное дополнение к нежному вкусу лисичек. 8 гребешков из телятины 4 столовые ложки сливочного масла 3 столовые ложки измельченного зеленого лука 1/2 стакана белого сухого вина 2/3 стакана говяжьего бульона 1 столовая ложка кукурузного крахмала 1/4 стакана воды 1-1 / 2 чашки пополам 1/2 фунта лисичек, нарезанные ломтиками Осторожно измельчите телячьи гребешки. В сотейнике или сковороде, растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте гребешки до тех пор, пока оба бока коричневые. Переложите гребешки в жаростойкую форму и поместите в емкость 200 духовка, чтобы согреться. Добавьте лук в сковороду и обжарьте примерно 1 раз. минута. Влить вино и говяжий бульон и варить около 5 минут. Смешайте кукурузный крахмал и воду в чашке. Добавить в вино смесь вместе с половиной и половиной. Готовьте, пока смесь не станет слегка утолщенный. Тем временем потушить лисички в оставшихся 2 ложки сливочного масла в небольшой сковороде. Это займет от 3 до 5 минут.Добавьте грибы и телятину к смеси соуса в обжарить и тщательно нагреть. Подавать с рисом. — Кэндис Мик АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Вешенка, Сморчки Телячьи отбивные с лисичками На 4 порции как основное блюдо Итальянское название этого блюда — CAFfi del capitano ai Funds, «капитанские усы с грибами», потому что изогнутые кости телячьих отбивных напоминают усы. 1/2 стакана воды 2 столовые ложки сливочного масла 1 лимон 1 фунт нарезанных лисичек 4 корейских телячьих отбивных с изогнутыми костями, очищенными от жира 1 столовая ложка сливочного масла или больше при необходимости 1 столовая ложка оливкового масла или больше при необходимости 4 рубленых лука-шалота или зеленый лук соль и перец по вкусу 1/4 стакана жирных сливок Рубленая свежая петрушка Налейте воду, масло и сок 1/2 лимона в большую кастрюля.Когда вода закипит, сразу же добавьте лисичек и тушить 5 минут. Удалите лисички шумовка. Уменьшите количество варочной жидкости до грибного вкуса. интенсивно. Сбрызнуть отбивные соком оставшейся половины лимона. Растопите сливочное масло с оливковым маслом в сотейнике или сковороде. Саут отбивные до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите отбивные в теплое блюдо. Выложить лисички в сотейник. Добавьте лук-шалот и уменьшенное количество кулинарной жидкости, соли и перца.Перемешайте и приготовьте несколько минут. Добавьте сливки и варите до загустения. Затем добавьте петрушку, перемешайте и подавайте соус поверх отбивных. — Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик Свиные отбивные с белым вином На 4 порции как основное блюдо Отбивные из свинины, лисички и пряное вино, такое как gewurztraminer делают это блюдо выдающимся. Четыре чипса из свиной корейки толщиной 1/2 дюйма 2 столовые ложки оливкового масла 2 или более измельченных зубчика чеснока 2 столовые ложки сливочного масла или больше Лисички от 0,5 до 1 фунта, нарезанные 3 столовые ложки нарезанных свежих овощей 1/2 стакана белого сухого вина соль и перец по вкусу Обжарьте свиные отбивные в сотейнике или сотейнике в оливковом масле. масло. Последние несколько минут добавляем чеснок.Удалите чеснок и измельчить в теплую посуду и слить лишний жир. Растопите масло в в той же сковороде и добавить лисички, слегка обжаривая 7 минут. Добавьте отбивные и чеснок, посыпку, вино, соль и перец. вкус. Варить на медленном огне около 1 часа, пока отбивные не станут мягкими. Подавать с рисом, картофельным пюре или лапшой. — Кэрол Гасс АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик Свинина и лисички в томатном соусе На 4 порции как основное блюдо Превосходно подается с лингвини или феттучини с гарниром. свежих овощей. 1/4 стакана тертого сыра Пармезан 1 чашка французских панировочных сухарей 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки Четыре свиных отбивных толщиной 1 дюйм 1 взбитое яйцо 1 столовая ложка мягкого растительного масла 1 столовая ложка сливочного масла 1/2 фунта лисичек, нарезанных 1 чашка томатного соуса соль и перец 1/4 стакана сухого вермута Смешайте сыр пармезан, панировочные сухари и петрушку.Срежьте жир с отбивных. Обвалять отбивные в яйце, а затем в сырная смесь пармезан. Коричневый с обеих сторон. Выложите отбивные в форму для запекания. Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике или сковороде. Приготовить лисичек за 5 минут. Добавьте томатный соус и готовьте 7 минут больше. Приправить солью и перцем. Полить отбивные в форме для запекания грибами и соусом. Добавьте вермут. Выпекать в разогретой духовке 350 до готовности, около 1 час. — Роберт Маклер АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Гриб-зонтик мохнатый Лисички и креветки в сливках На 4 основных блюда или на первое блюдо из 6 Это восхитительное блюдо отличается сложным вкусом.Подавать в виде супа или с макаронами из кунжутной спирали или коричневого риса в качестве основного курс. 1 фунт лисичек, нарезанные на размер кусочка 2 столовые ложки сливочного масла 20 больших креветок, очищенных, очищенных от жилок и разрезанных пополам вдоль 1/2 стакана муки соль и перец по вкусу 3-4 столовые ложки оливкового масла 1/4 стакана нарезанного зеленого лука 1/2 стакана Dubonnet 1/2 стакана белого сухого вина 5 столовых ложек свежего лимонного сока 1 стакан жирных сливок 1/2 стакана куриного бульона Нарезанная свежая петрушка Свежий тертый сыр Пармезан Обжарьте лисички в сотейнике или сотейнике в масле. пока не останется только небольшое количество жидкости.Отложите в сторону. Присыпать креветки смесью муки, соли и перца. Нагревать оливковое масло в сотейнике или сковороде и обжарить креветки до розовый и непрозрачный. Слейте воду на бумажные полотенца. Положите зеленый лук, Дюбонне, вино, лимонный сок, сливки и бульон в кастрюле и медленно нагрейте 5-7 минут. Не позволять смесь закипятить. Снимите с огня и смешайте с лисички и креветки. Украсить петрушкой и пармезаном. — Том Уишинг и Кэтлин Сесил АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки

Узнайте о грибах лисичек — Forbes Wild Foods

Лисички (Cantharellus cibarius, Cantharellus enelensis и Cantharellus fomosus )

Золотые лисички — одни из самых популярных и плодовитых диких грибов, произрастающих по всей Европе (цибарии) и Северной Америке (фомозус, элененсис, фазматис, аппалачиенс, латерициус и другие).Удивительно, но в Северной Америке можно найти более 40 различных разновидностей. Хотя бывает трудно различить типы, в целом лисичек очень легко идентифицировать и очень легко готовить, но, что еще лучше, они могут служить воротами для сбора других грибов.

Их мягкий, ореховый, почти абрикосовый вкус делает их действительно универсальными для использования на кухне. Многие говорят, что их лучше всего готовить просто: обжаривать в масле или использовать в сливочных соусах и подавать с блюдами из курицы или яиц.Используйте в блюдах, где они не должны конкурировать с сильным ароматом.

Корзина пуговиц из лисичек — Фото автора Dyson Forbes

Лисички начинаются как маленькие пуговицы, торчащие из земли в середине июля, а в теплых зонах их много с сентября до конца января. Их легко идентифицировать по волнистой форме воронки и цвету, который варьируется от почти белого до очень яркого оранжевого. Хотя возраст, условия выращивания и местоположение могут повлиять на внешний вид лисичек, существует ряд уникальных идентификаторов, по которым их легко обнаружить.

Лисички различных размеров и форм — Фото автора Dyson Forbes

У лисичек есть «ложные» жабры или раздвоенные гребни, которые отходят от стебля через нижнюю часть шляпки, все еще развивающиеся грибы могут также иметь жилкообразные гребни, которые извиваются между основными гребнями, и часто встречается одна распространенная разновидность, Cantharellus lateritius (гладкая лисичка). полностью отсутствуют гребни. И шляпка, и выступы обычно желто-оранжевого цвета, но также могут быть слегка розовыми, белыми и желтовато-коричневыми.Когда вы разрезаете один, мякоть обычно будет большей частью белой внутри, хотя разрезанная часть будет медленно окрашиваться и станет того же цвета, что и снаружи. Мякоть лисички разорвется, как нитка сыра, и станет почти волокнистой. Существует множество видов лисичек, некоторые из них растут в разных регионах. Некоторые лисички, такие как Голубая лисичка (Polyozellus), на самом деле являются разными видами, как и лисички с полым стеблем (Craterellus), появляющиеся позже в этом сезоне.

Chanterelle cinnabarinus (ярко-оранжевый) и Cantharellus elenensis (золотой) — Фото автора Dyson Forbes

Лисички остаются дикими грибами, потому что их нелегко выращивать. Это микоризный гриб, а это означает, что у них есть симбиотические отношения с деревьями, рядом с которыми они растут, особенно с сосной, пихтой Дугласа и елью болиголова. Есть виды лисичек, которые растут вместе с дубом, буком, кленом и другими деревьями.

Cantharellus persicinus (розовый) — Фото автора Dyson Forbes

Собрать лисичек очень просто: как только вы заметите их, они будут выделяться среди других грибов.Однако, хотя их легко отличить от других грибов, есть несколько похожих на вид грибов. Один из распространенных двойников — ядовитый гриб Джека О’Лантерна ( Omphalotus illudens) , у которого нерасширяющиеся жабры, сплошной оранжевый цвет при разрезании и всегда растет группами. Он также может слабо светиться в темноте, что является хорошей причиной никогда не есть его. Еще один двойник — Hygrophoropsis aurantiaca или ложная лисичка, которая не является съедобной пищей, хотя некоторым людям она действительно нравится.Его мякоть мягче, чем у лисичек, и у него тонкие жабры. Обоих двойников легко отличить. К другим похожим грибам относятся шерстистые лисички ( Turbinellus floccosus ), ранее известные как Gomphus.

Лисички доставляются по стране и миру в таких корзинах — Фото автора Forbes Wild Foods

Бизнес по производству лисичек — это прогрессивное предприятие по производству недревесной лесной продукции с оборотом в несколько сотен миллионов долларов, гораздо более прибыльное в долгосрочной перспективе, чем лесозаготовительная промышленность, с которой оно сталкивается и конкурирует за лесные ресурсы.

Фарш из лисичек, яблок и каштанов с тимьяном, чесноком и луком — Фото автора Dyson Forbes

В то время как золотая разновидность — самая популярная лисичка, существует небольшой рынок, на котором продают лисички желтоногих и голубых лисичек, которые коммерчески собирают в таких местах, как Хайда-Гвайи (ранее известные как Острова Королевы Шарлотты).

Голубые лисички или мультиплекс Polyozellus могут выглядеть и ощущаться как резина и имеют мягкий, но прекрасный аромат — Фото автора Dyson Forbes

Желтоногие или зимние лисички (Craterellus tubaeformis — это совсем другое дело, полые стебли и позже по сезону.

Лисички на рынке — Фото Сета Геринга

Подобно яблоку с яблони, лисичка — это всего лишь плод гораздо более крупного организма, так что свободно собирайте и наслаждайтесь находкой. Сбор лисичек не повредит более крупному организму, скрытому под почвой. При сборе урожая лучше всего сорвать с земли, а затем обрезать стебель, это сделает ваш урожай более чистым, чем просто выдергивание из земли, и, бросая концы лисичек обратно туда, где они росли, вы помогаете будущему росту.Массовые исследования сравнивали срезание лисичек и ощипывание лисичек и обнаружили, что существенной разницы в будущем росте нет.

Часто при сборе лисичек вы найдете несколько коряво выглядящих деформированных или мутантных экземпляров, одна из распространенных деформаций называется деформацией гребня роз, которую можно определить по перекручиванию шляпки и / или гребням, выступающим из вершины шляпки гриба. Лисички из розовых гребешков выглядят причудливо, но все же их можно есть.

Вы можете заказать сезонные свежие и сушеные дикие канадские лисички прямо через нас в Интернете, на рынках или попробовать их на тарелке поблизости.Мы поставляем во многие рестораны сезонные лесные грибы.

Сушеные лисички — Фото Forbes Wild Foods

В отличие от других сушеных лесных грибов, которые можно использовать в свежем виде. Лисички становятся другим продуктом в сушеном виде, немного мягче и плотнее, и лучше подходят для использования в супах, в качестве натира или в соусах и подливках, и не должны использоваться, как свежие, попробуйте использовать в растирании, начинке для соусов. и добавлен в пищу.

Вы собираете лисички или другие грибы в Канаде? Мы бы хотели получить от Вас отзывы.

Посмотрите, как наши друзья из ресторана In The Weeds и Raymonds демонстрируют зимние лисички.

Грибы лисички [Полевой справочник]

Оглавление

Как идентифицировать

Лисички ( Cantharellus cibarius ), или «золотые лисички», вероятно, самые известные дикие грибы. Они пользуются спросом у поваров и гурманов из-за их нежного вкуса, который некоторые описывают как «слегка острый».«

Золотистые лисички, варьирующиеся от желтого до темно-оранжевого, легко заметить в летнем лесу.

Они могут достигать 5 дюймов в диаметре, но 2 дюйма ближе к среднему значению. Колпачок волнистый, обычно воронкообразный.

Их ложные жабры выглядят как раздвоенные и волнистые с тупыми краями складки, спускающиеся вниз по стеблю, такого же цвета, как и остальная часть лисичек. Лисички также обладают ярко выраженным фруктовым ароматом абрикоса.

Иногда их путают с грибами Джека О’Фантерна, которые ядовиты, но не смертельны.Jack O ‘Lantern обычно растет группами на дереве (а не на почве, как у лисичек) и имеет настоящие неокрашенные жабры.

Черный гриб-труба

Шампиньоны черные

Хотя технически это не лисички, черных труб — близкие родственники, и их обычно называют «черными лисичками» или «рогом изобилия».

У них также неудачное прозвище «труба смерти». Но это одни из самых вкусных лесных грибов.

На самом деле существует несколько различных видов черных труб, но наиболее распространенным является Craterellus cornucopioides .

Какой вкус у черных трубчатых грибов?

Вкус действительно похож на золотые лисички, но у них немного дымный оттенок.

Если не считать цвета, черные трубы похожи на золотые лисички — у них ложные жабры и волнистая шляпка, но они воронко-шпаевидные, полые, несколько тоньше и ломкие.

Их цвет варьируется от темно-коричневого до серого и черного, и они вырастают всего на пару дюймов в высоту.

Поскольку они полые, черные трубы имеют тенденцию собирать мусор и песок, особенно после сильного дождя.Очистите их, разорвав на части и почистив щеткой или кратко ополоснув и просушив.

Вы найдете черные трубы в тех же местах, где и ожидаете найти лисичек, но внимательно следите за ними, потому что их действительно трудно увидеть в тени леса.

Как только вы найдете один или несколько, отметьте, где вы их нашли, и вы, вероятно, будете продолжать находить их там сезон за сезоном, год за годом.

Киноварь

Грибы киновари

Киноварь ( Cantharellus cinnabarinus ) — это очень весело! Почему? Просто потому, что они такие крошечные и яркие.

При взгляде на оранжевые шапочки издалека в лесу вспоминаются феи и лесные нимфы.

Киновари внешне похожи на золотые лисички, но они намного меньше и вырастают всего на дюйм или два в высоту.

Они также имеют тенденцию быть более совершенными, чем их золотые собратья.

Цвет варьируется от ярко-розового до ярко-оранжевого.

Мы любим бросать киноварь или три киновари в блюдо из лисичек в качестве гарнира.

Среда обитания

Золотые лисички — легко узнать по раздвоенным и волнистым ложным жабрам.

Лисички обычно встречаются с конца весны до конца лета или начала осени здесь, в Северной Джорджии. Они любят влагу, тень и много органики. Проливной дождь, за которым следует пара дней удушающей жары, — это естественная сауна, необходимая для хорошего цветения.

Лисички в основном растут возле лиственных пород, таких как клен, тополь и дуб, но нередко их можно найти и вокруг белых сосен.

Я видел несколько интернет-источников, которые советуют собирателям не тратить время на поиски возле черники.Говорят, эти двое не могут сосуществовать. Я обнаружил, что это полная ложь. Стойка черники в пятнистой тени навеса из твердых пород дерева может быть очень продуктивной.

Другие виды деревьев, связанные с лисичками, включают березу, болиголов и залив.

Ищите лисичек вблизи ручьев и других низинных влажных мест. Они имеют тенденцию появляться на пути стока или дренажа, где поверхностные воды переносят их споры вниз. После обнаружения нескольких, быстрый поиск вверх и вниз, как правило, является хорошей ставкой для того, чтобы найти больше.

Как собирать урожай

Как только вы найдете свою медовую дырочку, ступайте осторожно и носите острый нож. Или ножницы. Рубка грибов для сбора урожая служит двум целям. Во-первых, это помогает уберечь грязь от вашей корзины для сбора урожая и от вашей награды. Во-вторых, у вас будет больше шансов получить больше лисичек позже, если оставить основу в земле нетронутой.

Приобретите грибной нож с щеткой для чистки на Amazon

Осторожный шаг гарантирует, что вы не будете без надобности затоптать и не нарушить мицелий, который дает новый рост.

Я обычно оставляю маленькие лисички позади, особенно если в течение недели или около того есть большая вероятность дождя.

Повторное посещение после тщательного замачивания почти всегда приводит к получению гораздо более крупных лисичек, при условии, что они находятся в хорошей форме, когда вы найдете их в первый раз. В противном случае проверять участок чаще, чем раз в пару недель, вероятно, будет пустой тратой времени.

Корзины размером полбушеля кажутся идеальным размером для переноски лисичек из леса. Они достаточно большие, чтобы с комфортом ходить с хорошим уловом грибов — несколько фунтов.И они достаточно малы, чтобы ваши лисички не были сложены так высоко, что их не раздавили.

И не беспокойтесь о слишком грязных лисичках. Опавшие листья и органические вещества прекрасны, но удалить грязь и песок практически невозможно.

Очистка

Для тщательной очистки разорвите лисички пополам и соскребите приставшую грязь зубной щеткой.

Первый шаг в обработке лисичек или лесных грибов — это чистка. Мы обнаружили, что лучше всего работает зубная щетка.Вам нужно будет разобрать их, чтобы хорошо очистить. По мере роста гриба песчинка проникает в стебель. Если вы не расколите стебель, чтобы очистить внутреннюю грязь, вы, скорее всего, получите неприятный укус песка, вызывающий полость.

Есть несколько «степеней» загрязнения. Идеально чистая? Идеально. Немного грязи или песка? Приемлемо и довольно легко устраняется зубной щеткой. Изрядное количество грязи? Приемлемо для супов, но не более того.

Если вы соскребаете половину стебля, чтобы избавиться от грязи, это не стоит усилий, и вы, вероятно, никогда не очистите его.Лучше всего в этом случае сделать бульон и процедить с помощью кофейного фильтра.

Хранение и хранение

После того, как вы очистили урожай, используйте его сразу же, высушите для хранения или обжарьте в масле и заморозьте (наш любимый метод, поскольку он сохраняет больше всего вкуса).

Но лисички лучше всего в свежем виде, и они хранятся около десяти дней в бумажном пакете, а не в пластиковом, в холодильнике.

Как приготовить

Лисички отлично подходят для супов, рагу и соусов и хорошо сочетаются со следующими винами, продуктами питания и травами:

• легкое красное вино, такое как пино нуар, или белое сухое вино, при приготовлении легких блюд, таких как сливочный соус на пасте
• более тяжелое красное вино, такое как каберне или наш родной нортон, при приготовлении блюда из красного мяса
• Оленина и другая дичь
• курица
• свинина
• рыб
• говядина
• телятина
• яиц
• чеснок
• тимьян
• эстрагон
• кервель
• чеснок
• лук
• пандусы
• лук-шалот

Рецепты

Вот несколько основных вариантов рецептов наших лисичек.Для более подробных версий, пожалуйста, просмотрите полные рецепты, ссылки на которые указаны над составными частями каждого рецепта.

Паштет из лисичек

Полный рецепт: рецепт паштета из лисичек.

Состав:

• 12 столовых ложек размягченного сливочного масла
• 12 унций свежих лисичек
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка цедры лимона

Инструкции:

1. Обжарьте лисички с 8 столовыми ложками сливочного масла на среднем или сильном огне около пяти минут.
2. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки масла и пюре в кухонный комбайн до однородной массы.
3. Посолить по вкусу.

Бисквит из лисичек

Полный рецепт: Биск из лисичек с йогуртовым сыром и травами Рецепт

Инструкции:

1. Обжарьте лук в масле и соли на среднем огне.

2. Добавить лисички и чеснок и тушить 5 минут.

3. Добавить зелень и куриный бульон, довести до кипения и тушить 10–15 минут.

4. Добавьте половинки и лимонный сок, затем сделайте пюре.

5. Поставьте снова на огонь и дайте ему почти закипеть.

6. Снимите с огня и подавайте.

Ризотто с лисичками

Полный рецепт: Рецепт ризотто с лисичками

Состав:

• 4 столовые ложки сливочного масла

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 4 чашки нарезанных свежих лисичек

• 1/2 чайной ложки соли

• 1 1/2 стакана ризотто

• 5 стаканов куриного или грибного бульона

• 1/2 чашки половина и половина

• 2 унции тертого пармезана

Инструкции:

1. Варите бульон в сковороде с крышкой.

2. На другой сковороде обжарьте чеснок, лисички и соль в масле в течение 5 минут на среднем огне.

3. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте ризотто и готовьте в течение 1 минуты, постоянно помешивая.

4. Постоянно помешивая, добавляйте по 1/3 стакана бульона за раз, пока каждая 1/3 стакана не впитается, прежде чем добавлять следующую. Возможно, вам не понадобится весь бульон. Это займет около 20 минут. Под конец проверьте готовность.

5. Закончите, добавив сливки, снимите с огня и накройте крышкой на минуту или две.

6. Подавать с тертым пармезаном.

Определение лисички по Merriam-Webster

chan · te · relle | \ ˌShan-tə-ˈrel , ˌShän- \

: ароматный съедобный гриб ( Cantharellus cibarius ), обычно имеющий цвет от желтого до оранжевого.

Cantharellus cibarius, гриб лисичка

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Cantharellales — Семейство: Cantharellaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

Очень популярный съедобный гриб Cantharellus cibarius известен как Girole во Франции и просто как Chanterelle в Великобритании.Иногда большие группы лисичек встречаются в смешанных лесах, особенно под березками и часто у тропинок.

Распределение

Лисички всемирно известны не только потому, что они очень вкусны, но и потому, что они появляются во многих странах. В Европе они происходят от Скандинавии до Средиземноморья.

Часто встречается, но локализован в Великобритании и Ирландии, Cantharellus cibarius встречается по всей континентальной Европе.В Великобритании мы видели лисичек уже в первую неделю июня, хотя в большинстве лет их не видно до конца июня или начала июля. В 2011 году в середине октября все еще было много свежих молодых плодовых тел, вплоть до Каледонского леса Шотландии, хотя в более типичные сезоны эти летние изысканные грибы заканчиваются к концу сентября — по крайней мере, если вы не можете поехать в Южную Европу. . Лисички встречаются также во многих частях Северной Америки, причем сезоны сильно различаются как по времени, так и по продолжительности в зависимости от местоположения.

Необычный образец, изображенный выше, имеет область гимения (споровидную поверхность) как на верхней, так и на нижней части шляпки. Такие аберрации обычны в мире грибов, особенно у родов Agaricus и Lepista ; однако показанная здесь лисичка, найденная на территории Халиотиса, устойчиво управляемой долины в регионе Алантежу в Португалии, была одним из многих плодовых тел Cantharellus cibarius , которые демонстрировали эту замечательную особенность на площади около 100 квадратных метров вокруг большого Пробковый дуб.Я пришел к выводу, что все лисички в этом районе плодоносили либо из одного и того же мицелия, либо из нескольких мицелиев, клонированных естественным нарушением от общего предка с этим признаком.

Таксономическая история

Cantharellus cibarius , гриб лисичка, который является типовым видом рода Cantharellus и самым известным из всех кантарелл, был назван и описан в 1821 году великим шведским микологом Элиасом Магнусом Фризом, а также в его роде не произошло никаких изменений, оригинальное научное биномиальное название сохраняется и по сей день.

Этимология

Общее название Cantharellus происходит от латинского слова cantharus (первоначально от греческого «kantharos» ), означающего сосуд для питья (обычно с ручками), чашу или чашу. Греческое существительное kantharos применялось (среди прочего) к древнегреческому глиняному сосуду, который, в свою очередь, был назван так из-за сходства с одноименным жуком-скарабеем с красными оттенками. См. Также солдатский жук, Cantharis rustica…

Специфический эпитет cibarius происходит от латинского «cibus», что означает еда (или рацион) — явное свидетельство того, что Карл Линней знал свои съедобные продукты!

Руководство по идентификации

	Колпак Колпачок обычно воронкообразный, диаметром до 10 см, имеет волнистую неправильную форму. поле. Цвет варьируется от светло-желтого до насыщенного. яичный желток желтый, но иногда тонкий белый налет маскирует цвет фона (как в исключительно бледном образце, показанном слева)..
	Жил Совсем не строго жабры, морщинистые прожилки на нижней стороне шляпки отличают золотую (как некоторые ее называют) лисичку от двойников, таких как Hygrophoropsis aurantiaca , Ложный Лисичка. Жилки очень толстые и нисходящие, доходят до стебля; они расположены прямо у стебля, но раздвоены и более извилистые по направлению к край шапки.
	Шток Стебель Cantharellus cibarius такого же цвета или немного светлее, чем у шапка; часто не более 2 см в длину и переходящие в шапку. При кустах, как это часто бывает, стебли Лисички часто изогнуты и иногда соединяются вместе около база.
	Споры Эллипсоидальный, гладкий, 7-11 x 4-6 мкм; инамилоид; гиалин (полупрозрачный и подобный стеклу) в КОН. Споровая печать От бледно-желтого до кремово-белого, иногда с легким розоватым оттенком.
Запах / вкус	Слабый запах абрикосов; вкус (сырой) нет отличительный.
Среда обитания и экологическая роль	Этот эктомикоризный вид чаще всего встречается у лиственные леса с дубом, каштаном или орешником, но с лисичками обыкновенными также встречаются под хвойными деревьями и иногда на обочинах дорог под лиственные изгороди.Лисички предпочитают кислые почвы.
Сезон	С июня по октябрь — даже в ноябре мягкой осенью — в Великобритании и Ирландии; часто с октября до следующего марта в южной Европе.
Похожие виды	Иногда путают с Hygrophoropsis. aurantiaca , Ложная лисичка, ярко-оранжевый Жаберный болетоидный гриб.

Кулинарные ноты

Богатый фруктовый аромат (как многие говорят, как у абрикосов) и приятная консистенция приготовленных лисичек — одно из кулинарных изысков природы, и эти съедобные грибы нетрудно заметить, если заглянуть в подходящие места.

По этим причинам лисичка входит в нашу «Великолепную семерку», и в главе 10 новой книги Пэта О’Рейли Очарованные грибами есть рецепты использования таких чудесных грибов… Если вы никогда не пробовали приготовленные лисички, вас ждет настоящее угощение. Более того, поскольку эти лесные грибы имеют морщины, а не жабры на плодородной (нижней) поверхности их вьющихся и часто искривленных шляпок, научиться с полной уверенностью идентифицировать Cantharellus cibarius совсем не сложно.

Вверху: все, что вам действительно нужно в виде сырых ингредиентов для прекрасного ужина из лисичек.

На юге Франции джироли можно собирать до Рождества, если только зима не будет особенно суровой, в то время как в регионе Алгарве в Португалии лисички действительно не собираются до конца ноября, и мы смогли найти их всю зиму до в конце марта погода становится слишком жаркой для грибов.

Многие великие повара мира предпочитают грибы лисички всем остальным (даже включая сморчков), потому что они имеют не только прекрасный вкус, но и нежную, не крошащуюся текстуру. В Германии лисички широко известны как «пфифферлинг», и их очень ценят. В Швеции, где летом и осенью лес очищается гораздо большим количеством грибных фуражиров, чем микологи, эти золотые воронки известны как «Vanlig Kantarell» (что означает «лисичка обыкновенная») или просто «Kantarell».Италия тоже подхватила лихорадку лисичек. Эти золотые самородки известны как «галлиначчо», и во многих изысканных итальянских блюдах используется Cantharellus cibarius — важнейший ингредиент, заменитель которого считается неприемлемым.

Лисичка — очень хороший универсальный съедобный гриб. Его можно использовать в блюдах с риссотто и омлетах, и он, безусловно, обладает достаточным вкусом, чтобы готовить вкусные супы или соусы, которые можно подавать к блюдам из курицы или рыбы. Попробуйте наш рецепт основного блюда из лосося и лисичек; тебе понравится это!

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.

Funga Nordica : 2-е издание, 2012 г. Отредактировано Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Список английских названий грибов BMS

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, но, в частности, из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Начало страницы …

---

Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезным Fascinated by Fungi Пэт О’Рейли. Последние копий в твердом переплете с авторской подписью по специальной сниженной цене доступны здесь …

Другие книги о природе из First Nature …

Пищевая ценность и польза для здоровья грибов лисички

Грибы лисички ( Cantharellus cibarius ) — это желтый или желто-оранжевый гриб, обычно выращиваемый в лиственных лесах по всей Европе.Лисички выращивают и в других частях света, включая Северную Америку. Те, кто собирает лисички, знакомы с их фруктовым ароматом абрикоса. Эти грибы, также называемые во Франции «girole» или «girolle», часто добавляют в пасту и другие пикантные блюда.

Лисички и другие виды грибов имеют мясистую текстуру, которая может придать сытность блюдам без мяса. Грибы очень низкокалорийны и содержат клетчатку и другие питательные вещества, такие как витамин D и медь.

Пищевая ценность грибов лисичек

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (54 г) сырых грибов лисичек.

• калорий : 17,3
• Жир : 0,3 г
• Натрий : 4,9 мг
• Углеводы : 3,7 г
• Волокно : 2,1 г
• Сахар : 0,6 г
• Белок : 0,8 г

Углеводы

В одной порции из лисичек содержится 17 калорий.Общее количество углеводов составляет всего 3,7 грамма. Два грамма углеводов поступают из полезных волокон.

Гликемический индекс лисичек (конкретно) не известен. Но гликемическая нагрузка на порцию сырых грибов на одну чашку оценивается в 2, что делает их продуктом с низким гликемическим индексом. Гликемическая нагрузка учитывает размер порции при оценке влияния пищи на уровень глюкозы в крови.

Жиры

В грибах лисичек почти нет жира. Одна порция дает всего 0.3 грамма. Однако, если вы готовите их на масле или сливочном масле, потребление жиров увеличится.

Белки

Грибы лисички содержат небольшое количество белка, всего 0,8 грамма на одну порцию. Однако, хотя они и не являются существенным источником этого макроэлемента, они обеспечивают все незаменимые аминокислоты. Аминокислоты — это строительные блоки белка. Ваше тело не производит их все, поэтому некоторые из них (называемые незаменимыми аминокислотами) необходимо употреблять с пищей.

Витамины и минералы

Грибы являются хорошим источником витаминов, включая рибофлавин (около 10% от рекомендуемой нормы потребления), ниацин (около 15%) и витамин D (около 19%). Грибы лисички — отличный источник меди, важного минерала, который помогает вашему телу поддерживать здоровую нервную систему и иммунную функцию. Медь также важна для развития мозга.

Польза для здоровья

Различные виды грибов и экстракты грибов использовались в качестве натуральных средств на протяжении сотен лет греками, римлянами и в традиционной китайской медицине.Недавние исследования, посвященные изучению пользы грибов в целом и лисичек в частности, показали, что эта полезная пища может принести пользу для здоровья.

Улучшение иммунной функции

Известно, что грибы, такие как лисички, содержат флавоноиды, включая мирицетин и катехин. Известно также, что они содержат фенольные кислоты, которые обладают ценными иммуностимулирующими свойствами, включая противовоспалительные, антиоксидантные и антиканцерогенные свойства.

Некоторые предварительные исследования показывают, что грибы могут поддерживать здоровую иммунную функцию за счет взаимодействия с микробиотой кишечника, усиления развития адаптивного иммунитета и улучшения функций иммунных клеток.

Улучшение здоровья сердца

Клетчатка в грибах полезна для снижения уровня холестерина.Кроме того, известно, что грибы содержат эргостерин, тип стерола, который обладает антиоксидантными свойствами и важен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Взаимодействие с другими людьми

Поскольку в грибах от природы мало натрия и они почти полностью обезжирены, они могут быть полезны для сердца, особенно если их употреблять вместо жирного мяса.

Снижение риска рака простаты

Исследование, опубликованное в выпуске журнала International Journal of Cancer за 2020 год, показало, что у мужчин, которые чаще употребляют грибы, снижен риск рака простаты.

Исследователи проследили за 36 499 японскими мужчинами в возрасте 40-79 лет. У тех, кто ел грибы более трех раз в неделю, был самый низкий риск, тогда как у тех, кто ел грибы менее одного раза в неделю, был самый высокий риск. Исследователи связывают связь с эрготионеином, антиоксидантом, который обычно содержится в грибах.

Снижение риска инфекционных заболеваний

Грибы лисички могут быть отличным источником витамина D. Это важное питательное вещество играет несколько важных ролей в организме, в том числе помогает иммунной системе бороться с вторгающимися бактериями и вирусами.Взаимодействие с другими людьми

В настоящее время исследователи изучают взаимосвязь между уровнем витамина D, инфекцией COVID-19 и уровнем смертности. Хотя необходимо провести гораздо больше исследований, есть некоторые предположения, что получение большего количества витамина D может помочь снизить тяжесть заболевания, особенно у стареющего населения.

Улучшение здоровья костей

Еще одна важная роль, которую витамин D играет в организме, — это укрепление костей. Это питательное вещество необходимо для поглощения кальция и поддержания здоровья костей.У людей, получающих слишком мало витамина D, могут развиться мягкие, тонкие и ломкие кости.

Многие люди удовлетворяют свои потребности в витамине D, проводя время на солнце. Но вы также можете повысить уровень витамина D, употребляя в пищу такие продукты, как грибы. На самом деле, в некоторых грибах уровень витамина D выше из-за повышенного воздействия ультрафиолета.

Аллергия

Сообщения об аллергии на грибы редки, но реакция на некоторые разновидности грибов возможна.Например, есть сообщение о пациенте, у которого сразу после употребления шампиньонов развилась красная сыпь и системный анафилактический шок. Есть некоторые опасения, что у людей с аллергией на плесень может возникнуть реакция после контакта с грибами.

Если вы подозреваете, что у вас может быть аллергия на лисички или любые разновидности грибов, обратитесь к своему врачу, чтобы получить индивидуальный совет.

Побочные эффекты

Маловероятно, что вы испытаете побочные эффекты после употребления грибов лисичек в количествах, обычно употребляемых в пищу.Однако существует множество грибных экстрактов и добавок, которые могут содержать не только грибы, но и другие ингредиенты. Важно помнить, что добавки в основном не регулируются и не проверяются на безопасность. Будьте осторожны и поговорите со своим врачом, прежде чем принимать добавки.

Сорта

Есть много разных видов лисичек, некоторые из которых более распространены в Северной Америке, а другие — в Европе. Золотая лисичка ( Cantharellus cibarius ) является наиболее распространенной.

Грибы лисички и другие разновидности грибов можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Вы, вероятно, найдете их в разделе свежих продуктов, хотя лисички также можно продавать в сушеном виде.

Когда лучше

Лисички часто встречаются с лета до конца декабря. Но в некоторых районах сезон может продлиться с июля по февраль. Многие люди охотятся за грибами в лесных массивах на Тихоокеанском северо-западе и в других частях США.S. Как и многие другие грибы, лисички растут рядом с лиственными деревьями, такими как клен, тополь и дуб.

Если вы собираетесь самостоятельно собирать грибы, важно использовать надежное руководство, чтобы убедиться, что собранные вами грибы безопасны для употребления. Другой подобный сорт грибов, называемый грибом Jack O ‘Lantern, токсичен для человека (хотя и не смертельный).

Выбирая свежие грибы на местном рынке, выбирайте гибкие, но твердые и эластичные. Лисички обычно имеют форму воронки и могут достигать 5 дюймов в диаметре (обычно они намного меньше).Избегайте грибов с признаками слизи или плесени.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Если вы покупаете свежие предварительно упакованные лисички, снимите всю полиэтиленовую пленку, как только принесете их домой. Храните грибы в дышащем бумажном пакете. Поместите их в темное прохладное место — лучше всего в холодильник. Лисички могут храниться до недели при правильном хранении, но лучше всего употреблять их в течение 3-5 дней.

Непосредственно перед использованием очистите грибы грибной щеткой или влажным бумажным полотенцем.Многие повара не ополаскивают их водой, так как это может повлиять на вкус. Если хотите, обрезайте стебли ножом для очистки овощей.

Грибы лисички тоже можно заморозить, но лучше сначала их приготовить. Замочите их примерно на 5 минут, а затем готовьте на пару до 3 минут. Поместите грибы в герметичный контейнер или быстро заморозьте, чтобы они не слипались.

Лисички и другие грибы также можно сушить в духовке на слабом огне. Выложите их на чистый противень, застеленный пергаментом, и поставьте в 200-градусную духовку с открытой дверцей.Для полного высыхания грибов может потребоваться до часа. Вы также можете использовать пищевой дегидратор.

Когда сушеные грибы достигнут комнатной температуры, храните их в темном прохладном месте. Когда вы будете готовы использовать их, замочите в воде на 20 минут.

Как подготовить

Поклонники лисичек говорят, что этот сорт — единственный гриб, который сочетается с чем угодно, от рыбы до стейка, от птицы до дичи и, конечно же, с пикантными овощами.Самый простой способ их приготовить — просто обжарить на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла или белого вина. Посыпьте грибы солью и перцем (или вашей любимой травой) и съешьте их в качестве гарнира, украсьте ими гамбургер или бросьте их в пасту.