Опята разновидности фото и описание: виды и разновидности с фото и описанием

фото, описание, как готовить, видео, виды, польза и вред

Опята – грибы, знакомые каждому россиянину. Из них можно приготовить большое количество разнообразных ароматных и вкусных блюд, а польза этих грибов известна уже издавна. Да и собирать опята довольно приятно – растут группами, захватывая большие территории, поэтому с одного места можно набрать даже несколько ведер.

Почему гриб называется опенок?

Свое название гриб получил из-за особенностей произрастания. Не секрет, что опята растут на пнях и около них не поодиночке, а семейками. В связи с этим есть две версии происхождения такого интересного названия.

Первая основывается на том, что «опенок» является однокоренным словом к слову «пень», а вторая гласит, что однажды грибники обнаружили этот гриб, а срезав его, увидели еще несколько рядом растущих и воскликнули: «Опять они!», и, таким образом, слово «опенок» вытекает из слова «опять».

В любом случае, это название закрепилось за грибом уже очень давно и, несмотря на его фольклорное происхождение, является официальным в России.

Описание гриба

Опята растут целыми семейками на пнях в лесах и хвойных, и лиственных. Встречаются абсолютно на всех континентах, кроме регионов вечной мерзлоты. Предпочитают расти именно на старых трухлявых пнях и любой подгнившей древесине.

Узнать эти грибы можно по длинной ножке, которая может достигать 15 см и круглой шляпке с ярко выраженными пластинами с нижней стороны. Цвет ножки может варьироваться от светлых до темных коричневых оттенков, а шляпка от светлых кремовых и желтых до коричнево-красных тонов. Более подробные характеристики опят зависят от их вида, возраста и места произрастания.

Виды опят

Видов съедобных опят существует большое количество, а широко распространены и любимы российскими грибниками следующие:

Луговые

Характеризуются небольшими размерами шляпки – 3…7 мм в диаметре и высокой ножкой, достигающей 10 см. При этом ее толщина доходит до 8 мм. Ее цвет желтоватый с белым налетом. Шляпка тоже светлого желтого оттенка, а в сырую погоду изменяет цвет на желтовато-коричневый. Центр шляпки по цвету всегда темнее, чем ее края. Плодоносят, как и другие виды опят, волнами, начиная с июня и заканчивая осенними заморозками;

 Летние

Этот вид опят по цвету немного темнее, чем предыдущие представители этих грибов. Шляпка у них коричневая, а после дождя становится прозрачной. Диаметр шляпки может быть от 3 до 8 мм, а ее центр светлее краев. Ножка высотой до 9 см характеризуется наличием колечка, которое с возрастом превращается в полоску. К низу от кольца ножка имеет чешуйки. Первые летние опята можно встретить уже в июне, а их плодоношение длится до поздней осени;

 Осенние

Отличаются большими размерами. Так, например, шляпка опенка настоящего может достигать 17 мм в диаметре. И шляпка, и ножка у молодых представителей этого вида полностью покрыты чешуйками. Цвет гриба относится к нежным пастельным, от светлых до темных коричневых оттенков. Эти опята появляются летом к концу августа и плодоносят до октября, до первых заморозков;

 Зимние

Плодоносят с осени до весны, поэтому найти их можно даже под снегом в проталинах. Диаметр шляпки гриба достигает 10 см в диаметре, а ножка – 7 см в высоту и не имеет юбочки. Ножка темного коричневого цвета, а шляпка изменяется от темно-желтого до оранжево-коричневого оттенка.

Грибы октября, осенние опята: видео

Польза и вред

Употребление опят в пищу благоприятно сказывается на здоровье человека, так как в их в состав входят не только витамины и минералы, но и особые вещества, например, тиамин, отвечающий за репродуктивную функцию и нервную систему. Грибы богаты белком, в их состав также входят цинк, медь, фосфор, калий, железо и т.д. При этом опята низкокалорийные, подходят для употребления людьми, следящими за весом, и диабетиками.

В народной медицине уже давно по достоинству были оценены полезные свойства опят, главными из которых являются противовирусное и противораковое действия на организм человека. Эти грибы отлично очищают кишечник, выводя шлаки и токсины. Хорошо сказывается употребление опят и на процессах кроветворения.

В принципе никакого вреда опята человеческому организму не принесут, если они пройдут хорошую предварительную подготовку перед готовкой блюда: очистку и варку. Но злоупотреблять опятами все же не стоит, так как они, как и все грибы, являются пищей тяжелой для переваривания. Поэтому на ночь опятами наедаться не стоит. Кроме того, очищающий эффект опят может превратиться в диарею при неограниченном поедании этих грибов.

Как готовить

Опята, как и большинство грибов, нужно после сбора или покупки как можно быстрее переработать. В зависимости от того, какое количество этих грибов имеется в наличии, можно воспользоваться различными способами приготовления опят на обед, например, сварить из них суп или просто пожарить с луком, или же переработать для более длительного хранения: заморозить или замариновать.

Жареные

Самым быстрым и простым способом переработки опят является их жарка. Причем к ним подойдет абсолютно любой гарнир, а блюдо получится очень вкусным и ароматным. Жареные опята подойдут для употребления людьми, следящим за своим весом, так как в 100 г готового продукта содержится менее 50 ккал. Для того чтобы пожарить опята понадобятся следующие ингредиенты:

• опята – 0,5 кг;
• лук репчатый (средний) – 2 шт;
• сливочное или растительное масло;
• соль, перец – по вкусу.

1. После того, как все ингредиенты собраны, приступают к промывке грибов. Их нужно тщательно помыть под проточной водой, уделяя особое внимание нижним сторонам шляпок, так как в пластинках могут быть песчинки и прочий мусор. Затем можно их немного подсушить и порезать на крупные кусочки. Небольшие опята жарят целиком.
2. Пока опята просушиваются после мойки можно разогреть сковороду с маслом и обжарить очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук до прозрачности. Обычно это занимает не более 2…3 мин.
3. Затем добавляют к луку опята и жарят, постоянно помешивая, до полного испарения жидкости, которая выйдет из грибов во время готовки. Приправить солью и перцем.
4. К уже готовому блюду можно добавить сметану и томить под крышкой около 5 мин, или добавить свежий укроп.

Маринованные

Из опят получается очень вкусная закуска на зиму для длительного хранения, которая подойдет к любому праздничному столу. Для приготовления маринованных опят понадобятся:

• опята – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• перец душистый горошком – 8 шт;
• чеснок – 2…3 зубчика;
• лист лавровый – 2 шт;
• уксус 9%-ой концентрации – 2/3 стакана;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.

1. После того как все продукты собраны, можно начинать подготавливать опята. Для закатки идеально подойдут грибы небольших размеров. У некоторых сортов опят ножки могут становиться жестковатыми, поэтому их иногда укорачивают, но не полностью, на 1/3 длины. Грибы нужно тщательно очистить и промыть. Затем следует операция предварительной варки. Опята нужно отварить в подсоленной воде в течение 15…20 мин до готовности (они опустятся на дно кастрюли). После их откидывают на дуршлаг, а воду сливают.
2. Для приготовления маринада в воду сбрасывают все специи кроме уксуса, доводят до кипения. Затем добавляют подготовленные грибы и варят все вместе в течение 5…10 мин. Ближе к концу варки в кастрюлю добавляют уксус.
3. Грибы раскладывают по чистым банкам, а сверху заливают маринадом. Банки закатывают и дают остыть им при комнатной температуре. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте, а употреблять в пищу их можно примерно через месяц после приготовления.

Суп

Это блюдо является постным и легким, при этом очень полезным и питательным. Для того чтобы приготовить суп из опят первым делом нужно запастись небольшим количеством необходимых ингредиентов по списку:

• опята – 0,3…0,4 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• лук репчатый (средний) – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• масло растительное – 3…4 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

1. После того как все ингредиенты собраны, приступают к предварительной подготовке опят. Их необходимо тщательно промыть и порезать на некрупные кусочки.
2. Далее суп можно готовить по-разному. Например, некоторые предварительно отваривают опята на медленном огне в течение получаса, после чего воду сливают, а опята заливают новой водой и готовят суп. Другие поступают немного иначе, сбрасывая грибы в кипящую воду и варя их в течение 15 мин, после чего начинают добавлять остальные ингредиенты.
3. В любом случае первым к опятам по истечении указанного времени добавляется картофель. За то время, пока он варится вместе с грибами, готовят поджарку. Для этого лук и морковь очищают и измельчают: лук – на мелкие кубики, морковь – на терке; после чего их обжаривают в небольшом количестве растительного масла.
4. Когда картофель будет практически готов, в суп скидывают поджарку, все перемешивают и приправляют солью и перцем. После этого варят суп из опят еще в течение 5 мин.
5. Готовый суп разливают по тарелкам, в каждую из них можно добавить свежую зелень и сметану.

Заморозка

Заморозить опята и тем самым сохранить собранный урожай можно двумя способами:

• свежими;
• с предварительной термообработкой.

Первый способ замораживания позволит сохранить вкус и аромат свежесобранных опят, а при правильном размораживании грибы будут твердыми и подойдут для приготовления любого блюда. Второй способ подойдет для тех хозяек, которые с сомнением относятся к заморозке свежих опят. Оба эти метода позволяют достаточно долгое время сохранять урожай в морозильной камере, поэтому будут рассмотрены оба в отдельности.

Замораживание свежих опят

Если было принято решение собранные опята сохранить замороженными в свежем виде, то стоит с особым вниманием отнестись к их предварительной обработке – очистке от грязи. Дело в том, что опята перед заморозкой мыть нельзя, все растительные остатки нужно снимать с небольших грибков вручную, что требует от хозяйки терпеливости.

Но сначала проводят сортировку грибов на крупные и мелкие и параллельно с этим отбраковку – для замораживания считаются пригодными только здоровые опята без признаков гнилей и пятен. Затем приступают к их очистке.

Если грибы сильно загрязнены, то их можно протереть чистым влажным полотенцем, а затем просушить. Лучше всего для сохранения аромата опята не разрезать, а заморозить целыми. Упаковывать опята можно в плоские контейнеры, закрывающиеся пакеты для заморозки или на подносах.

Важно разложить их в один слой. Если их положить слишком плотно друг на друга, то грибы просто слипнутся, а при размораживании потеряют свою форму. Храниться в замороженном состоянии при температуре около -18⁰С опята могут в течение 6 месяцев.

Замораживание опят с предварительной термообработкой

Здесь можно воспользоваться одним из трех методов термообработки перед замораживанием грибов:

1.  бланшированием. Этот термин означает кратковременное ошпаривание кипятком или паром свежих грибов. Этот метод позволяет быстрее избавиться от грязи на грибах, но подготовленные таким образом опята после разморозки годятся для приготовления далеко не всех блюд. Дело в том, что после бланширования грибы разваливаются, и их форма деформируется. Такие опята можно использовать в суп или для приготовления грибной икры;
2. отвариванием. Можно опята и отварить. Их также предварительно очищают, затем опускают в подсоленную воду и варят в течение получаса на слабом огне. После этого грибы откидывают на дуршлаг, ждут, когда стечет вода, а потом просушивают опята на ткани или бумажных полотенцах. Когда грибы просушатся и остынут, можно их укладывать в емкости для замораживания;
3. обжариванием. Грибы предварительно обжаривают в течение 20…25 мин, а затем после остывания раскладывают в емкости порционно. Кроме того, можно опята потушить и также расфасовать, а сверху залить жидкостью, в которой они тушились. Обжаренные и тушеные опята хранятся в два раза меньше в замороженном виде, чем свежие – 3…4 месяца.

Как почистить опята быстро и без усилий: видео

описание, виды и полезные свойства

Название опят происходит от слова «пень», поскольку основным местом жительства этих грибов считается территория вокруг пней. Не попадает под это описание только луговой опенок, который предпочитает прятаться в травах.

Вернуться к содержанию

Фото опят

Вернуться к содержанию

Виды

Опята – это род пластинчатых грибов. Известно описание около 20 видов, среди которых имеется много несъедобных и ядовитых. К ним также причисляют разновидности схожих грибов, принадлежащих к другим семействам и родам.

Существует мнение, что данные грибы очень часто приводят к гибели ели, осины, березы.

Самой большой популярностью среди грибников пользуются такие съедобные виды опят, как:

• летние,
• осенние,
• зимние.

Вернуться к содержанию

Наиболее распространенный представитель

Опята растут большими тесными группами, преимущественно на пнях и на стволах мертвых деревьев.

Прохладная погода приблизительно с августа по октябрь благотворно влияет на массовое появление осенних или настоящих опят.

Под выпуклой желто-бурой шляпкой (в зрелом состоянии диаметр ее достигает 10 см) представители этого вида прячут светловатые и редкие пластинки. Для белой рыхлой мякоти характерны приятный запах и кисловатый вкус. Ножка высокая, плотная и тонкая c юбочкой на уровне нижней части шляпки. Совсем молодая особь защищает нижнюю часть шляпки пленкой, которая с ростом гриба разрывается, обвисая вокруг ножки колечком.

Осенний опенок проходит свой жизненный цикл всего за десять дней. Эти грибы вкусные и съедобные, отлично транспортируются, просто обрабатываются. Грибы этого вида вызывают интерес к себе в неурожайных на грибы районах. Описание такого отношения оправдывается тем, что у этих грибов ножка жесткая и, как правило, отбрасывается, а перед использованием их нужно обязательно хорошо отваривать.

Осенний вид внешне очень похож на ложноопенок серно-желтый, употребление которого чревато летальным исходом. Описание основных отличий следующее: это идеально гладкая лимонно-желтого цвета поверхность и отсутствие юбочки на ножке.

Для личного знакомства с такими представителями грибного царства обязательно наличие опытного грибника, поскольку картинки не могут точно передать внешних различий.

Вернуться к содержанию

Обладатель капризной внешности

В летнюю пору часто можно встретить на пнях и трухлявых деревьях нехвойных пород летний опенок. Эти грибы растут большими тесными семействами и привлекают к себе внимание коричнево-бурым цветом шляпки, под которой скрыты ржаво-бурые пластинки и темно-бурые чешуйки внизу ножки. На высокой выгнутой и жесткой ножке коричневого цвета имеется пленчатое кольцо.

Опята этого вида съедобные, очень ароматные, мякоть нежная. Сходство с ложноопенком и некоторыми другими ядовитыми грибами огромное. Поскольку внешность этих грибов сильно меняется в зависимости от погодных условий, особенно сухая погода делает похожими их на многие грибы, в том числе и ядовитые, описание признаков летней разновидности не может гарантировать, что неопытный грибник отличит ее от ядовитых собратьев. И никакие картинки не помогут ее узнать.

Вернуться к содержанию

Интересный экземпляр

Описание зимнего опенка удивляет тем, что его активный рост начинается в конце осени и продолжается до января, слабая морозная погода не создает препятствий. Грибы этого вида съедобные и растут как на отжившей древесине, так и на живой, при недостаточном уходе за садом могут поражать плодовые деревья.

Грибы собраны в тесные гроздья, которые выглядят очень нарядно, как с картинки, всегда чистые и аккуратные с приятным запахом. Золотистая (ближе к коричневому цвету) гладкая шляпка достигает 9 см в диаметре, а ее форма от выпуклой постепенно превращается в плоскую. Под шляпкой скрыты редкие, кремовые пластинки и белый споровый порошок. Ножка одного цвета со шляпкой, внизу более темного оттенка, очень жесткая. Водянистая мякоть кремового цвета.

Зимний опенок успешно культивируется многими странами, поэтому он всегда доступен на полках магазинов в свежем и маринованном виде.

Зимние опята успешно поддаются культивации

Вернуться к содержанию

Спорный вид

Некоторые считают кирпично-красный ложный опенок съедобным, а некоторые утверждают, что это опасные ядовитые грибы. На данный момент однозначного мнения не существует. Описание негативных последствий употребления этих грибов отсутствует.

Шляпка распростертая, мясистая, кирпично-красного цвета, поверхность гладкая, частые пластинки бело-желтые. Мякоть также бело-желтая, с неприятным запахом и горьким вкусом. На длинной ножке отсутствует юбочка, которую носят съедобные опята. Представитель широко распространен в период с августа по октябрь,

Кирпично-красный ложный опенок обитает на гнилой древесине

Вернуться к содержанию

Полезные свойства

Опята относятся к категории условно-съедобных грибов, но при правильном употреблении обладают важными полезными свойствами, имеют в своем составе витамины В1 и С, микроэлементы медь и цинк.

Осенний опенок оказывает слабительное действие на организм. В зимнем содержится много белка, а также вещества, способные противостоять раку и вирусам. Луговые представители, эффективные в борьбе со стафилококком золотистым, кишечной палочкой, улучшают работу щитовидной железы.

Вернуться к содержанию

Способы употребления

Опята особенно хороши в маринованном виде, также подходят и для соления, сушки. Технология приготовления должна соблюдаться строго, иначе возможны отравления. Предварительное отваривание минимум 40 минут обязательно.

Самые лучшие вкусовые качества у молодых особей. Их маринуют, тушат, а блины с жареными опятами удивят любого гурмана.

Фото и описание видов опят

В группу, общеизвестную как опята, входят представители пяти различных грибных семейств. Все они имеют определенное внешнее сходство. Большинство разновидностей опят растет на пнях или в их близи.

Разновидности опят

Значение слова опенок – растущий около пня, на пне. В основной массе эти грибы некрупные. Растут кучками-семейками, количество экземпляров в которых может насчитывать десятки.

Общее описание опят – небольшая шляпка, пластинчатая снизу, и длинные утонченные ножки. Разные сорта отличаются друг от друга окраской, могут иметь гладкую или шероховатую поверхность.

К видам съедобных опят относят опенок летний, опенок осенний (или настоящий), опенок зимний, опенок луговой (негниючник). В природе каждый из них имеет свой сезон сбора.

В число разновидностей ложных опят входят: 

• ложноопенок Кандолля,
• ложноопенок кирпично-красный,
• ложноопенок серножелтый.

Первый из них съедобен, вторые два – нет. Кирпично-красный и серножелтый виды ложных опят очень смахивают на своих съедобных сородичей. Поэтому в них следует разбираться!

Фото и описание съедобных опят, а также их непригодных в пищу сородичей, мы приведем в этой статье.

Фото и описание опят летних

Описание съедобных опят хорошо знакомо многим сельским жителям. А опенок летний на хорошем счету у гурманов. 

Светло-бурые (охристые) шляпки летнего опенка достигают 5 см по диаметру. Ее форма выпуклая у молодых экземпляров и приближается к плоской по мере взросления грибов. У зрелых летних опят на шляпках имеется небольшой бугорок. Ножки тонкие – всего 0,5 см.

Опята летние в естественной среде плодоносят с июня по сентябрь. Мякоть свежих грибов серовато-белая, с нежным древесным запахом. 

Фото и описание опят осенних

Фото разновидности опят осенних могут заметно отличаться. И все потому, что этот сорт грибов представлен несколькими экземплярами. Общее в них – шляпка до 10 см (но, как правило, она меньше), ножка толщиной 1 см и длиной до 15.

На ранней стадии зрелости шляпки выпуклые, потом более плоские. Их поверхность коричневая или светло-коричневая (бежевая), по фактуре может быть чешуйчатой или крапчатой.

Мякоть опенка осеннего имеет кисло-сладкий вкус, в свежем виде окрашена в бежево-белый или коричневатый цвет. Плодоношение грибов в природе – с августа по октябрь.

Фото и описание опят зимних

Опенок зимний – из семейства рядовок. Имеет выпуклые, слегка распростертые, шляпки, цвет которых может быть кремовым, нежно-желтым, медным, буровато-коричневатым. В размере шляпки грибов способны достигать 10 см, но стандартный размер у них обычно не такой большой. Ножки тонкие, изящные.

У опенка зимнего водянистая мякоть слабо-желтого оттенка, очень нежная и вкусная. В природе он является наиболее поздним грибом, и дает урожай с наступлением стабильного холода. Опенок зимний хорошо переносит небольшие и умеренные морозы, способен расти под снегом в период оттепелей.

Фото и описание луговых опят

Луговые опята имеют сладкий грибной вкус. Плодоносят в мае-октябре. Грибы распространены на лугах и полянах, вдоль опушек лесов.

Шляпки луговых опят могут вырастать до 6 см в диаметре, ножки – до 0,8 см, а их длина обычно – около 7-10 см. Свое второе название, негниючники, они получили за то, что, в отличие от других грибов, со временем не гниют, а просто высыхают.

Фото и описание ложных опят

Ложноопенок Кандолля можно видеть группами в июле-августе. Шляпки в диаметре – до 7 см, имеют сероватый оттенок, в зрелости растрескиваются по краям. Ножки – 0,8 см в толщину и до 7 см в длину. Внешний вид грибов схож с поганками, тем не менее, они вполне съедобны после тепловой обработки.

Ложноопенок кирпично-красный имеет колокольчатую или округлую шляпку кирпичного оттенка, диаметром до 12 см. Ножки – не более 1 см в толщину, их длина – до 12 см. Гриб отличается горьким вкусом, и в пищу его не употребляют.

 

Характерным признаком ложноопенка серножелтого является колокольчатая шляпка, которая в процессе роста становится плоской. Ее диаметр – до 5 см, цвет – зеленовато-желтый, с серизной. Ножка – толщиной до 0,6 см, длиной – до 10 см. Даже один такой гриб, попавший в кастрюлю, сделает горьким все блюдо.

Закажите высокоурожайный комплект для выращивания опенка зимнего!

Теперь Вы знаете, какие бывают опята! А для домашнего грибоводства мы рекомендуем купить у нас уникальный комплект посадочного материала с зерновым мицелием опенка зимнего!

Вкусные, полезные грибы дома – это не сказка! Попробуйте выращивать высокоурожайные опята уже этой осенью и зимой!

Комплекты посадочного материала мы доставляем по всей России, почтой и транспортом! Оформление заказа – онлайн, просто заполните форму на странице!

Если у Вас есть вопросы, звоните нам по телефону бесплатной горячей линии 8 800 700-63-90!

питающиеся мертвыми органическими остатками пней, двойники, выращивание в домашних условиях, съедобные, летние, зимние

Грибы опята — это очень сложная и изменчивая по своему составу группа, которая объединяет грибы из разных семейств. Они растут обширными семьями на пнях, упавших и живых деревьях, на покрове из разлагающейся листвы, в траве. Чаще всего встречаются грибы опята, питающиеся мертвыми органическими остатками пней. Некоторые из них являются паразитами, поскольку они селятся на живых деревьях (березах, осинах, елях) и очень стремительно их уничтожают. Микологи относят данные грибы к 3-4 разряду пищевой ценности, но бывалые грибники считают их одними из лучших для консервирования и заморозки.

Грибы опята — это очень сложная и изменчивая по своему составу группа, которая объединяет грибы из разных семейств

Опята делятся на ложные и настоящие. Кроме несъедобных «родственников» они еще имеют весьма ядовитых двойников вне своей группы. Так как все опята не имеют обобщенных для всех видов характеристик, их очень сложно различать. Кроме этого, некоторые виды могут частично «изменять внешность». Эти метаморфозы зависят от погодных условий или дерева, на котором селятся грибы.

Съедобные опята очень полезны для человека, так как имеют богатый химический состав, содержат природные антибиотики и противораковые вещества. Для восполнения суточной нормы в витаминах B1 и С достаточно съесть всего 100 г готового продукта. Быстроусвояемые белки, витамины E, PP и B2, натрий, калий, марганец только повышают диетическую ценность этих грибов. Входящие в их состав кальций и фосфор приравнивают грибные блюда к рыбным, а наличие железа благотворно влияет на работу щитовидной железы и кровеносной системы человека.

Содержание материала

Грибы опята (видео)

Распространенные виды опят

Негниючник луговой

Гриб опенок луговой (Marasmius oreades) относящийся к семейству трихоломовых растет на лугах, опушках, пастбищах, вдоль дорог. Второе название — негниючник луговой, или гвоздичный гриб. Семья обычно располагается большими кольцами, которые в народе называю ведьмиными. Размер этих кругов с каждым годом увеличивается. Некоторым из них бывает по нескольку сотен лет. На лугах растут и похожие на этот гриб ядовитые говорушки агрестис. У них тесно прилегающие друг к другу пластинки и хрупкие ножки. Верх шляпки напоминает стекло, обрамленное колечком. Похожа на негниючник луговой и малоприятная, но не ядовитая коллибия лесолюбивая.

Опята луговые очень маленькие, поэтому легко прячутся в сухой период. Хорошо их видно после дождя. Эти грибы в первую очередь используют для супов. Лучше всего собирать только шляпки, поскольку ножка у них слишком жесткая. Собирают их с июня по октябрь. Луговые опята слегка пахнут гвоздикой или горьким миндалем, обладают своеобразным сладковатым привкусом. Они имеют телесно-коричневую или бежевую шляпку (диаметр 3-9 см) с гофрированными краями. Пластинки беловатые, отделяются друг от друга. Споры белые. Ножка белая, жесткая. В некоторых районах Европы встречается часто.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках.

А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Опята летние

Опенок летний (Pholiota mutabilis) относится к группе строфариевых и распространен по всей Европе. Эти ценные съедобные грибы имеют непревзойденный и приятный ореховый аромат. Они отлично подходят для горячих грибных блюд. В пищу пригодны только шляпки, так как остаток гриба довольно жесткий. Для того чтобы не спутать летние опята с грибами-двойниками опенок, а именно ядовитой галериной окаймленной, их рекомендуется собирать вместе с ножками. Этот вид опят растет с мая по октябрь на мертвых, загнивающих лиственных (реже хвойных) деревьях, очень любит пеньки. Он имеет шляпку диаметром 5-8 см от желтого до оранжево-коричневого цвета.

Мякоть коричневая, пластинки орехово-коричневые, а споры землисто-коричневые. Верхняя часть ножки кремовая, после кожистой зоны кольца покрыта коричневыми чешуйками.

Также рекомендуем прочитать:

Этот гриб легко узнать в сырую погоду, так как его увеличивающаяся от сырости гладкая клейкая шляпка становится двухцветной (нежно-коричневая середина и темная широкая кайма по краю). У молодых экземпляров шляпка маленькая, выпуклая, закрыта снизу пленочным покрывалом. По мере созревания опенка она становится плоскоокруглой, а с былого покрывала на ножке формируется пленчатое кольцо. В период засухи шляпки летних опят немного высыхают и становятся однотонного медового цвета. Различать их нужно по таким признакам: наличие кольца на чешуйчатой ножке, кремово-бежевые пластинки, коричневый слой из спор, который осыпается из старых экземпляров на шляпки молодых грибов.

Съедобные опята очень полезны для человека, так как имеют богатый химический состав, содержат природные антибиотики и противораковые вещества

Чешуйчатка золотистая

Королевские опята (Pholiota aurivella) относятся к роду чешуйчаток семейства строфариевые. Второе их известное название — чешуйчатка золотистая. Их шляпки могут быть до 20 см в диаметре, а высота — 15-20 см, что делает этот вид опят поистине королевскими. Эти грибы отличаются от обычных опят тем, что похожи на «ежиков». Растут, как и остальные представители этой группы, дружными семьями. Королевские опята имеют коричнево-золотистую или ржаво-желтую шляпку с разбросанными по всей ее поверхности бурыми заостренными чешуйками. Пластинки широкие, светло-соломенные, приросшие к ножке зубцами. Мякоть у чешуйчаток золотистых беловатая, с желтым оттенком. Растут они в лиственных лесах, предпочитают селиться на иве, ольхе или рядом с ними. Временами их можно встретить на березовых пнях. Лучше всего собирать эти грибы с августа по сентябрь.

Благодаря разнообразию микроэлементов и аминокислот королевские опята очень полезны для здоровья. Чешуйчатка золотистая содержит фосфор, кальций, железо, натрий, магний, полезные аминокислоты, протеин, витамины. Многие полезные вещества в этом виде грибов в разы выше, чем в остальных видах опят. Так как чешуйчатку золотистую относят к 4 классу, перед употреблением их необходимо отварить.

Фламмулина — подарок зимы

Опята зимние (Flammulina velutipes) родом из семейства трихоломовых. Это съедобные грибы, которые растут зимой и не боятся мороза. Во время сильных холодов зимние опята лишь на короткое время перестают расти, а с наступлением менее суровой погоды возобновляют свое развитие. Как выглядит опенок зимний? Он имеет ряд отличительных особенностей, а именно:

• верхний слой шляпки влажный, слизистый;
• шляпка размером 2-5 см, коричнево-оранжевая, с короткой гофрировкой;
• споры белые;
• пластинки кремовые, удалены друг от друга;
• мякоть беловато-желтая, кремовая на изломе;
• отсутствие кольца и чешуек на тонкой ножке;
• ножка черно-коричневая, бархатистая.

Этот зимний гриб очень ценится заядлыми грибниками. Необычное время произрастания (ноябрь-март) не позволяет спутать их с другими грибами. Он растет, как правило, в речных поймах, вдоль ручьев, среди опавших ивовых ветвей, иногда их можно найти в сырых буковых лесах. Зимние опята встречаются чаще всего в центре и на севере Европы. Следует быть предельно осторожным, поскольку мягкой зимой в тех же местах можно встретить сильно ядовитый гриб галерину окаймленную. Ее легко отличить по серебристой ножке с прожилками.

Несмотря на то, что фламмулина (зимний опенок) классифицируется как условно-съедобный гриб, бывалые грибники считают его не только одним из лучших по вкусовым качествам среди опят, но и более приемлемым для домашнего культивирования. В пищу употребляют только шляпки, так как ножки слишком сухие. Выросшие дома зимние грибы намного вкуснее, чем их лесные сородичи, и при этом совершенно безопасны для здоровья человека.

Опята осенние грибы (видео)

Технология выращивания опят

Опята пользуются огромной популярностью у грибоводов. Можно выращивать как летний опенок, так и зимний. Культивирование летних грибов осуществляют на чурках, древесных отходах, пнях и ветках. Выращивание зимнего опенка возможно при определенных климатических условиях: высокая влажность, слабая освещенность и пониженная температура. Также им необходим определенный состав субстрата, чтобы было чем питаться во время роста.

Фламмулину на Востоке ценят за хорошие вкусовые качества и за целебные свойства. В ее состав входят вещества, которые снижают риск раковых заболеваний. Шляпки молодых грибочков можно есть в сыром виде и добавлять их в холодные закуски и салаты. Ножки фламмулины, выращенной искусственно, достаточно мягкие и могут быть использованы после предварительного отваривания. Грибы в домашних условиях при недостаточном освещении могут вырасти почти белыми, что совершенно не влияет на их вкус и полезные свойства.

Итак, рассмотрим более детально, как выращивать опята в домашних условиях (от изготовления субстрата до сбора урожая).

Можно купить в магазине специальные субстратные блоки, которые полностью готовы для посадки мицелия, а можно изготовить их самостоятельно.

Изготовление двухлитрового субстратного блока с мицелием

Для изготовления двухлитрового субстратного блока берем 200 г смеси сосновых опилок, лузги подсолнечника, рубленых тонких веточек кустарников и лиственных пород деревьев (кроме дуба). Добавляем в состав 70 г перловки или ячменя и одну чайную ложку без горки мела (известковой муки). Все перемешиваем, полностью заливаем водой и оставляем на 5-10 минут. Провариваем в течение 45 минут после закипания и процеживаем. Эта процедура нужна для уничтожения плесени, спор и вредных бактерий. Подсушиваем полученную смесь на противне в духовом шкафу на слабом огне около 20 минут.

Остывший субстрат выкладываем в двухлитровую банку или плотный целлофановый пакет с аналогичной емкостью. Охлаждаем готовый блок в холодильнике. Его температура должна быть ниже комнатной. Разминаем чистыми руками зерновой мицелий, выкладываем примерно 20 г на поверхность субстрата и уплотняем. Далее нужно закупорить блок. Пакет завязываем, а банку закрываем капроновой крышкой. Делаем сверху отверстие диаметром 3 см и вставляем в него ватную пробку. Помещаем блоки на месяц в помещение с температурным режимом 12-20 °C. По окончании этого срока почва в блоке уплотняется и светлеет, а на ее поверхности появляются зачатки будущих грибов в виде бугорков.

Зимние опята дома

Как вырастить грибы в своем доме? Для роста опят в домашних условиях нужна температуре 8-12 °C и влажность воздуха 80%. После появления зачатков блоки уже не нужно закупоривать. Пакеты развязывают, а с банок снимают крышки. При высокой влажности можно полностью освободить блок от полиэтилена, тогда опята будут расти в разные стороны. Для получения аккуратного грибного пучка с высокими ножками на горлышко банки можно надеть рубашку из картона.

В холодное время года выращивание грибов можно организовать на стандартном застекленном балконе и при этом несколько раз собирать неплохой урожай. Выращивая дома фламмулину, нужно помнить, что ее споры не должны попадать на живые деревья. Этот гриб может не только выбрать для своего существования пень погибшего дерева, но и поселиться на плодовых деревьях вашего сада.

Post Views: 176

Опята 🌟 Фото, видео, описание грибов, как выглядят, виды, где растут

Автор Кирилл Шевелев На чтение 15 мин. Опубликовано 15.09.2020 Обновлено 25.01.2021

Когда начинается грибной сезон, опята пользуются большой популярностью. Под этим названием объединено несколько семейств, делящихся на разные виды. Благодаря насыщенному вкусу и приятному аромату грибы используют в качестве ингредиента для многих блюд. Также опенок обладает множеством свойств и особенностей, которые будут интересны начинающим грибникам.

Внешний вид и описание

Распознать опенка довольно легко благодаря некоторым уникальным особенностям внешнего вида. Гриб имеет тонкую, но длинную ножку, которая способна вырастать до 16 см в высоту. Ее цвет зачастую является светло-коричневым, но в зависимости от видовой принадлежности и окружающих условий может иметь темный оттенок. Причем у основания ее оттенок темнее. На ножке иногда располагается кольцо, напоминающее юбку. Оно помогает удерживать верхушку.

Большинство опят имеют тонкую ножку и округлую шляпку

Шляпка у молодых грибов имеет шарообразную форму, на поверхности размещены едва заметные чешуйки. Изначально ее размеры составляют не больше 2 см, но постепенно этот параметр увеличивается до 11 см. По мере вырастания чешуйки исчезают, верхушка становится гладкой. Также ее очертания сглаживаются и начинают походить на зонтик. Цвет шляпки практически полностью совпадает с ножкой. Он может быть светло-бежевым или с красным оттенком.

Интересный факт: шляпка у некоторых опят может покрываться слизью, из-за чего поверхность начинает блестеть как у маслят.

Обратная сторона шляпки состоит из параллельных складок, идущих от края к ножке. Мякоть у опят мягкая и гладкая. Она хорошо впитывает влагу, поэтому грибы после приготовления остаются сочными и приятными на вкус.

Где и когда растут опята

Группа опят растет на коре дерева

В большинстве случаев опята растут большими группами, причем в одной “стае” может быть в районе сотни грибов. Но редко они попадаются и в единичном экземпляре. Опята очень любят вырастать на пнях и возле деревьев, также прекрасно себя ощущают на лугах и опушках, вблизи кустарниковых растений. Поэтому опытный грибник знает, что для их сбора требуется прочесывать всю поляну, а не только определенные области.

Встречается гриб на лесных территориях по всей России. Также он растет во многих европейских странах. Опята хорошо адаптируются к субтропическому климату. Некомфортно они себя ощущают лишь на тех землях, где большую часть осени держится низкая температура.

Собирать опята можно с августа. В последний месяц лета некоторые виды уже начинают подниматься над травой. Их рост продолжается вплоть до конца сентября. Однако примерно в это же время появляются другие семейства опят, которые способны существовать в более холодном климате. Собирать их можно до середины ноября или до наступления морозов. Поскольку грибы быстро впитывают влагу, они обладают интенсивным ростом. Если в округе недавно прошел дождь, то наверняка в местных лесах уже появились опята, которые можно складывать в корзинку.

Виды опят, названия и фото

В природе встречается большое количество разных представителей опят. Их довольно легко отличить от остальных грибов по ряду признаков. Среди общего разнообразия видов можно выделить несколько основных.

Опенок летний

Опенок летний

Данный вид принадлежит к семейству строфариевых, роду кюнеромицес. Для произрастания грибы выбирают лесные территории, любят появляться на поврежденных стволах деревьев. На горной местности размещаются на елях. Растут большими группами, редко встречаются по одиночке.

Летний опенок удлиняется до 8 см в высоту, толщина его ножки не превышает 1 см. У основания она коричневая, с небольшими темными пятнами, а наверху светлая и гладкая. Также на ножке может присутствовать пленка.

Шляпка вырастает не больше 6 см в диаметре, у молодых грибов этот параметр едва доходит до 3 см. Изначально она имеет округлую форму, но постепенно в центре вырастает небольшой бугорок, который делает ее похожей на зонтик. Цвет поверхности варьируется от светло-коричневого до бурого.

Мякоть у молодого гриба светлого цвета, но постепенно становится коричневой. На ощупь она мягкая и упругая.

Растет летний опенок на лесных территориях с умеренным климатом. Собирать его можно с середины апреля до ноября. Если вокруг царит неблагоприятный климат, то новые грибы могут появляться с задержками.

Интересный факт: летний опенок очень похож на ядовитый гриб галерину окаймленную. Последняя обладает меньшими габаритами, а на ее ножке отсутствуют темные пятна.

Опенок осенний

Опенок осенний

Этот вид относится к роду опят, состоит в семействе физалакриевых. Считается паразитом, который произрастает более чем на 200 видах различных деревьев. Также эти грибы особенно любят пни и поврежденные стволы, появляясь на них в больших количествах. Зафиксированы случаи, когда опята росли на стволах картофеля и даже на опавшей листве.

Высота ножки осеннего опенка не превышает 11 см, а ее толщина может достигать 2 см. У основания она коричневого цвета, а ближе к шляпке становится светло-бурой или белой. Ближе к шляпке появляются чешуйки. Также иногда присутствует ярко выраженное кольцо.

Шляпка у взрослых грибов может быть довольно внушительных размеров по сравнению с остальными видами. Ее диаметр доходит до 17 см. У молодых опят она круглая, но постепенно становится овальной и покрывается чешуйками. Цвет поверхности зависит от дерева, на котором растет гриб. Если опята появились на дубе, то шляпка будет коричневой, если на бузине – серой, а группы, растущие на елях, имеют красноватую верхушку. Мякоть осенних опят белая, обладает сильным приятным запахом.

Собирать этот вид грибов можно с конца августа. На протяжении 2-3 недель опята активно появляются на благоприятных территориях, после чего рост новых резко прекращается. Лучше всего грибы ощущают себя в болотистых местностях.

Опенок зимний

Опенок зимний

Относится к семейству физалакриевых, принадлежит к роду фламмулина. Растет преимущественно на стволах ивы и тополе, также может встречаться на других деревьях. Появившись на коре, гриб постепенно разрушает ее.

Высота опенка не превышает 8 см, диаметр ножки равен 1 см. Нижняя часть гриба темно-коричневого цвета, но к верхушке становится на пару тонов светлее. Шляпка имеет выпуклую форму, но постепенно становится более плоской. В среднем, ее диаметр составляет 8 см. Поверхность желто-коричневая, но может иметь и другие тона. Мякоть желтого оттенка, юбка на ножке отсутствует.

Опенок луговой

Опенок луговой

Гриб из семейства негниючниковых, принадлежит к роду негниючник. Вырастает до 12 см в высоту, а его ножка бывает не толще 0,6 см. Шляпка имеет бело-оранжевый оттенок, во время дождя покрывается слизью. Мякоть у гриба светлого цвета и имеет сладковатый привкус.

Собирать лугового опенка можно с мая по октябрь. Он растет на территории России, Европы и Азии. Гриб прекрасно адаптируется к засушливым условиям, быстро созревает под дождем.

Опенок толстоногий

Опенок толстоногий

Входит в состав семейства физалакриевых, относится к роду опят. Предпочитает расти на деревьях, ствол у которых сильно поврежден. Не обходит стороной и полуразрушенные пни. Также встречается на опавшей листве.

Шляпка крепится к толстой ножке с ярко выраженным кольцом. Ее диаметры достигают 12 см, а поверхность покрыта выпуклыми пятнами. По цвету толстоногие опята могут быть оранжевыми, розовыми и с красноватым оттенком.

Интересный факт: у толстоногих опят мякоть вяжет на вкус и имеет ярко выраженный сырный запах.

Опенок слизистый

Опенок слизистый

Гриб принадлежит к роду удемансиеллы, входит в состав семейства физалакриевых. Слизистый опенок в природе встречается довольно редко, в основном растет на поврежденных стволах европейского бука.

Высота гриба не превышает 7 см, толщина ножки не более 4 мм. Представители этого вида имеют белый цвет, иногда на поверхности появляются желтоватые области. У Молодых опят сухая гладкая поверхность, но по мере роста она постепенно покрывается слизью.

В верхней части ножки расположено кольцо. У основания заметны коричневые пятна и полосы. Слизистый опенок является безвкусным грибом и практически не имеет запаха. Повстречать его можно в лесах европейской зоны.

Опенок весенний

Опенок весенний

Относится к роду гимнопус, принадлежит семейству негниючниковых. В природе встречается небольшими группами на поврежденных деревьях и влажной листве. Растет гриб с июня по ноябрь.
В высоту опенок достигает до 10 см. Ножка и шляпка имеют желто-коричневый оттенок. Мякоть имеет неярко выраженный вкус и приятный грибной аромат.

Чесночник обыкновенный

Чесночник обыкновенный

Принадлежит роду чесночников, входит в семейство негниючниковых. Ножка у вида красно-коричневого цвета, причем ее оттенок может меняться в зависимости от влажности. Свое название гриб получил благодаря аромату чеснока, который исходит от него на несколько метров. Шляпка у опенка не вырастает до крупных размеров, и ее диаметр редко превышает 3 см. Поверхность имеет светло-коричневый окрас.

Опенок сосновый

Опенок сосновый

Принадлежит к семейству рядовковых. Шляпка красного цвета, вырастает до 17 см в диаметре. На ее поверхности расположены выпуклые точки. Мякоть у гриба желтая, отдает кислотой и плесенью. Ножка преимущественно белая с красными крапинками. Этот вид опят относится к условно-съедобным и редко используется в пищу.

Полезные свойства опят

Опята содержат в себе множество полезных веществ, а также считаются низкокалорийными грибами. Их мякоть богата следующими элементами:

• природный сахар;
• белки;
• аминокислоты;
• клетчатка;
• фосфор;
• железо;
• цинк;
• калий;
• витамины B, C, PP и E.

Благодаря содержащимся микроэлементам опята полезны также, как и речная рыба. Они способствуют укреплению костей и улучшают кровообращение. Гриб желательно периодически употреблять людям с анемией.

Некоторые группы опят встречаются на стволах деревьев на большой высоте

Определенные виды опят оказывают разные положительные свойства на организм. Одни насыщают его витаминами и укрепляют иммунную систему, другие замедляют старение кожи и ухудшение зрения.

Регулярно употреблять опята следует для профилактики появления раковых клеток. Также они очищают организм от многих бактерий.

Интересный факт: в народной медицине опята используют для лечения щитовидной железы и нормализации работы печени.

Вред и противопоказания опят

Хоть опята и имеют положительные свойства, они не рекомендуются к употреблению детям младше 12-ти лет. Грибы довольно тяжело усваиваются, поэтому молодой организм может не справиться с их перевариванием. Маринованные опята нельзя употреблять людям с гастритом и слабым желудком, поскольку они выделяют уксус, способный спровоцировать симптомы отравления.

Ложные опята: как отличить от съедобных

Фото ложного кирпично-красного опенка

Несмотря на то, что некоторые виды ложных опят являются условно-съедобными, лучше научиться различать их. Шляпки таких грибов гораздо ярче, чем у съедобных: нередко на верхушке можно увидеть темно-коричневые, красные и оранжевые цвета.

У верхушки опят имеются чешуйки, которые отсутствуют у ложных грибов. У них шляпка гладкая и без точек. Отличить их можно и по пластинкам, находящимся под поверхностью. У съедобных они бело-коричневые, а у ядовитых серые, зеленые, а также имеют и другие темные оттенки.

Интересный факт: по мере роста, точки на шляпке у опят постепенно исчезают, поэтому старые грибы легко спутать с ложными.

Настоящие опята обладают сильным грибным ароматом. А ложные пахнут плесенью и землей. Но самым заметным различием считается наличие кольца на ножке у съедобных грибов.

Почему опята так называются

Поскольку опята растут в основном на пнях, нет ничего удивительного в том, что этот факт послужил причиной появления такого названия. В толковых словарях можно найти информацию, которая вносит ясность. Название гриба произошло от сочетания предлога “о” и слова “пень”. После небольшой трансформации оно превратилось в “опенок”.

Также существует легенда, что поскольку грибы встречались в лесу в больших количествах, кто-то из людей показал на них пальцем и сказал: “о, опять они”. Эта фраза и послужила появлению названия.

Почему опята горчат

Фото ложноопенка, обладающего горьким вкусом

Если собранный опенок внезапно оказался горьким, то скорее всего, в корзинку попал один из ложных видов. Поскольку в лесу растет много грибов, схожих по внешности, человек способен легко их перепутать.

Настоящие опята лишь в редких случаях обладают горьким привкусом. Если они росли вблизи с дорогой или рядом с заводом, то могли впитать вредные вещества и радиацию. Это напрямую сказывается на вкусовых качествах. Поэтому рекомендуется собирать только молодые грибы, которые еще не вобрали в себя разные примеси. Также это поможет избежать отравления и ухудшения самочувствия.

Почему опята растут на пнях

Группа опят, расположившихся на пне

Опята растут на пнях, поскольку они используют их в качестве пищи. Появляясь на древесине, гриб провоцирует ее гниение и распад, параллельно поглощая питательные вещества. Опята выполняют важную функцию в природе, поскольку ускоряют процесс разложения лесных объектов и позволяют на их месте прорасти новым.

Интересный факт: если опенок растет на земле, значит, в почве находятся останки дерева, которыми и питается гриб.

Разные виды опят предпочитают селиться на определенных деревьях. Благодаря этому большая часть леса гораздо быстрее разлагается при устаревании и служит удобрением для появления новых растений.

Опасный двойник опят

Галерина окаймленная

В период с июня по октябрь на пнях и поврежденных стволах деревьев можно встретить галерину окаймленную, которая внешне очень похожа на опенка и также растет группами. Очень важно научиться распознавать ее, поскольку гриб является ядовитым.

Главным отличием галерины от опят является отсутствие чешуек у основания ножки. Также ядовитый гриб обладает слабым запахом, в то время как съедобный источает аромат на несколько метров.

Интересный факт: галерина окаймленная ядовита из-за содержащихся в мякоти аматоксинов, которые также присутствуют в бледной поганке.

Чтобы проявились симптомы отравления, достаточно съесть несколько маленьких грибов. Состояние ухудшается через 5-25 часов после приема пищи.

Какие еще грибы называют опятами

В природе встречаются грибы, которые из-за схожей внешности и прочих особенностей нередко называют опятами. Однако они являются самостоятельными видами.

Рядовка желто-красная

Рядовка желто-красная

Относится к условно-съедобным грибам, растет на сухих деревьях и пнях. Имеет толстую ножку и шляпку желтого цвета, поверхность нередко покрыта оранжевыми чешуйками. В пищу можно употреблять только молодые грибы, поскольку по мере роста они становятся горькими.

Коллибия лесолюбивая

Коллибия лесолюбивая

Условно-съедобный гриб, растущий в лесах. Найти коллибию можно на гнилых деревьях и пнях, нередко ее путают с весенним опенком. Гриб растет в период с мая по ноябрь, особенно интенсивно он появляется в июне. Встречается большими группами. Вкус у коллибии практически отсутствует.

Чушейчатка золотистая

Чушейчатка золотистая

Нередко гриб называют королевским опенком. Встречается группами на высохшей древесине, растет в период с июня по сентябрь. Мякоть обладает приятным вкусом и содержит в себе большое количество витаминов.

Опята из магазина

На прилавках магазинов можно встретить банки с маринованными опятами, а также приобрести их в замороженном виде. Однако следует внимательно посмотреть на внешность грибов. Легко заметить, что они обладают толстой ножкой и шляпкой округлой формы, что несвойственно для летних и осенних опят.

Чешуйчатка съедобная

И такие отличия вполне логичны, поскольку для продажи в большинстве случаев используется аналог грибов, выращиваемый в Китае. Им является чешуйчатка съедобная, которая на родине лаконично зовется “намеко”.

Интересный факт: в России немеко продаются под видом опят, поскольку люди гораздо активнее покупают грибы со знакомым названием.

По вкусу немеко немного отличается от опят, но это не мешает использовать их в качестве ингредиентов к тем же самым блюдам.

Приготовление опят

Поскольку ножка у опят жесткая, в большинстве случаев для приготовления используются только шляпки. В начале они тщательно промываются под водой, с них счищается весь мусор. Опята можно жарить в масле, мариновать и солить. Также многие люди делают заготовки, замораживая их.

Калорийность опят

Калорийность опят составляет 17 ккал на 100 грамм сырых грибов. Также в этом объеме продукта содержатся вещества:

• углеводы – 0,5 гр;
• жиры – 1,2 гр;
• белки – 2,2 гр.

Такой состав делает опят довольно полезными грибами.

Выращивание в домашних условиях

Опята можно выращивать в искусственной среде, достаточно лишь воссоздать благоприятные для этого условия. Требуется выбрать место, где большую часть времени суток находится тень. Туда усаживается пень лиственного растения, лучше всего подойдут береза, груша или яблонь. После предварительного смачивания поверхности ствола, в его щели сажаются кусочки опят, которые закрываются мхом. На следующий год, когда наступит сезон, пень покроется быстрорастущими грибами.

Интересный факт: правильно посаженный кусок опенка способен давать урожай на протяжении шести лет.

Выращивание опят в банке

Если у человека нет собственного огорода, он может выращивать опят в банках. Для этого требуется на треть наполнить их отрубями, а остальной объем засыпать опилками деревьев. Сверху нужно посыпать муку и крахмал. Полученная смесь заливается водой и хорошенько проваривается. Процесс кипения продолжается до тех пор, пока большая часть жидкости не превратится в пар, затем банки охлаждаются. Когда температура содержимого приблизится к комнатной, в верхушку сажаются кусочки грибов, а затем горлышки накрываются крышками с проделанными отверстиями, обеспечивающими циркуляцию воздуха. Примерно через месяц на поверхности появятся верхушки молодых опят. Поле этого крышку нужно снять, чтобы не мешать росту грибов.

Интересное видео об опятах

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

разновидности, описание, вкусовые качества, полезные свойства, сроки, правила и места сбора, самостоятельное выращивание, рецепты приготовления

Опята – группа грибов, популярная благодаря своим гастрономическим качествам Опята – группа грибов, популярная благодаря своим гастрономическим качествам. Относится опенок к разным семействам. Растут эти грибы крупными по численности колониями, а значит, найти их в лесу будет несложно, но у них есть и ложные двойники. Питаются они мертвыми органическими остатками пней. Сбор опят продолжителен по времени и заканчивается с закрытием осеннего грибного сезона.

Название опенок происходит от слова «пень». Неудивительно, ведь основным местом произрастания грибов являются пни и чурки. Единственное исключение – луговой опенок, который прячется в траве. Каждый вид опят имеет свои характеристики, соответственно и внешний вид у них различный. Рассмотрим то, какими могут быть разные типы гриба в таблице.

Название опенок происходит от слова пень

Основные виды опят

Как выглядит опенок? Внешний вид и характеристики опят совершенно разные у разных его видов. Рассмотрим их на примере таблицы

Название опенка	Общее описание	Вкусовые качества	Место произрастания
Луговой (полевые опята, сачки)	Маленькая шляпка – до 7 см, сначала колокольчатая, потом плоская, светло-коричневого цвета, мякоть желтоватая	Превосходный вкус и аромат миндаля	Опушки, луга, поля, проселочные дороги
Весенний	Шляпка полушаровидная, окрас от желтого до бурого	Приобретает хороший вкус только после вываривания, имеет приятный запах, ложные весенние опята пахнут кислой капустой	В хвойных лесах
Летний	Шляпка до 7 см, выпуклая, клейкая после дождя, желтоватого цвета, опята данного вида похожие на луговые	Вкусный и ароматный	Луга, поля, опушки, около дорог
Осенний	Шляпка до 15 см, желтовато-коричневого цвета, длина ножек до 10 см	Приятный вкус и аромат, отлично подходит для супов	В садах и лесах, на пнях и в буреломах
Зимний	Ножка бархатистая, шляпка до 6 см	Вкус мягкий, аромат еле уловимый, прекрасно подходит для рагу	Встречается на ивах и тополях
Ложный	Порошок со спорами зеленоватого, красноватого или фиолетового оттенка, опасные грибы	Не применяется в пищу, вкусовые качества плохие	На пнях в лесах

Чем полезны опята

Опята используются не только в кулинарии. Они обладают и лечебными характеристиками. Основные полезные свойства грибов следующие:

• улучшают работоспособность;
• благотворно влияют на обмен веществ;
• улучшают работу щитовидной железы;
• способны избавить от кишечных инфекций;
• помогают людям с сахарным диабетом чувствовать себя лучше;
• успокаивают нервы;
• нормализуют кровообращение;
• снимают воспаления;
• выводят холестерин;
• способствуют рассасыванию тромбов;
• оказывают общеукрепляющее действие на организм;
• повышают иммунитет;
• улучшают сердечную деятельность.

Есть и другие полезные качества у представленных грибов, мы рассмотрели только самые главные. То есть, опенок – не только очень вкусный, но и полезный гриб.

Где собирать опята (видео)

Как правильно собирать опята

Часто съедобные опята и ложные растут на одном месте. Поэтому важно научиться определять, какие грибы настоящие, а какие ядовитые. Как правило, ложные опята ярче, потому что они пытаются привлечь внимание грибника.

Рассмотрим подробнее особенности сбора опят. Размер шляпки этого гриба в среднем до 5 см, но вам может повезти, и вы можете найти истинного великана с размером шляпки до 20 см. Толщина ножки может быть до 2 см. Нижняя часть шляпки гриба имеет более светлый оттенок. Мякоть у опенка настоящего отличается тонкостью, а запах приятный с фруктовыми нотками. Молодые грибы имеют более выпуклую шляпку, чем старые, у которых она ровнее.

Опята любят селиться в тех местах, где лес погуще и влажность побольше. Этот гриб – гриб-паразит. Он паразитирует на деревьях, чем способствует появлению белой гнили. Чаще всего встречается на пнях и упавших деревьях, предпочитает расти в большом количестве в форме колоний. При желании, данный гриб легко вырастить на пне на своем дачном участке. Время для сбора опят три месяца: август, сентябрь и ноябрь.

Опята любят селиться в тех местах, где лес погуще и влажность побольше

Блюдом из опят можно быстро и легко насытится, так как они довольно питательны. Благодаря своим небольшим размерам, они компактно помещаются в корзинку для грибов. Также опенок настоящий очень быстро растет: после хорошего дождя в лесу их можно встретить в большем количестве на том же месте. Но чтобы грибы каждый раз вырастали там же, необходимо правильно их собирать. Для этого советуют грибы аккуратно срезать.

Настоящие грибники со стажем советуют собирать все опята, какие встретите, а не останавливаться лишь на больших. Этот совет аргументируется тем, что у большого гриба, а соответственно – старого, ценной в гастрономическом плане является только шляпка. Ведь со временем его ножка стает все жестче и теряет свою вкусовую ценность. 
Употребляя опята в еду, вы сможете обогатить свой организм целым рядом полезных микроэлементов. Готовят этот гриб по-разному: солят, маринуют, сушат, жарят, варят. Но обязательно перед употреблением его следует проварить и сцедить влагу.

Блюдом из опят можно быстро и легко насытится, так как они довольно питательны

Как вырастить опята самостоятельно

Лучше всего самостоятельно выращивать зимний опенок. Разводить гриб можно в домашних условиях или на даче в теплице. Подойдет и застекленный балкон. При выращивании дома опятам требуется провести дополнительное освещение. Сам процесс выращивания происходит на специальных субстратных блоках, состоящих из:

• 0,2 кг сухих опилок;
• 0,07 кг овса;
• чайной ложки мела.

Субстрат тщательно перемешивают, а потом замачивают на 5 минут. Затем его варят в течение 45 минут. После лишнюю воду сливают, а субстрат сушат. Затем его раскладывают по банкам и охлаждают. Емкости, в которые был посеян мицелий, держат при температуре около 20 градусов. Первые бугорки появятся спустя месяц.

На даче разводить опята можно в обычных пеньках. Для этого в них засыпают мицелий, в заранее просверленные дырки. Грибы в данном случае можно получать в течение 3-6 лет.

Как сохранить опята на зиму (видео)

Как маринуют опята

Королевские, осенние и другие типы опят имеют полезный состав. Употребление их в пищу абсолютно безопасно, а при правильном мариновании можно смело подавать блюдо даже на праздничный стол. Все гости будут в восторге.

Необходимые компоненты для осуществления маринования:

• 1,5 кг грибов;
• соль в количестве 1,5 столовых ложек;
• сахар в количестве 2 столовых ложек;
• 2-3 лавровых листа;
• 2-3 гвоздики;
• 1 палочка цельной корицы;
• 10 горошинок черного перца;
• 3 горошинки душистого перца;
• лимонная кислота в количестве 0,3 г или 3 столовые ложки лимонного сока;
• уксусная эссенция (при желании можно заменить водкой) берется из расчета: 1 десертная ложка на объем литровой банки.

Королевские, осенние и другие типы опят имеют полезный состав

Непосредственное приготовление:

1. Отобрать только целые и неповрежденные грибочки, почистить их и тщательно вымыть.
2. После того как подготовка будет окончена, в грибы вылить кипяток и на плите довести до кипения. Варение продолжать на протяжении нескольких минут и дальше откинуть на дуршлаг. Вымыть под краном холодной водой.
3. Снова залить грибочки кипятком, всыпать все подготовленное количество специй, лимонную кислоту, и на плите закипятить. Варить на протяжении 10 минут.
4. Добавить сахар и соль. И снова варить при маленькой температуре в течение получаса. При проявлении пены – обязательно убирать.
5. Готовность грибов проявляется в снижении их на дно. Да и сам маринад становится гораздо светлее.
6. Банки предварительно подвергнуть стерилизации, и после этого разложить в них грибы. В каждую из банок добавляется уксусная эссенция.
7. Залить грибы подготовленным маринадом и закупорить, применив закаточную машинку. Крышки должны быть стерилизованными.
8. Перевернуть банки крышками к низу и не трогать до полного их охлаждения. Хранить в прохладном и затемненном месте.

Как замариновать опята (видео)

Грибочки, приготовленные по универсальному рецепту, удаются очень вкусными и необычными. Подобный способ можно применять и для других типов грибов.

Теперь вы знаете, что представляет собой уникальный гриб опенок и как правильно собирать, и готовить его. Остается только пойти в лес и запастись вкусными грибами!

Галерея: грибы опята (25 фото)

фото, описание и ложные виды

Осенние опята — популярные съедобные грибы, подходящие для всех типов кулинарной переработки и заготовок. Их легко собирать, они приятны на вкус и полезны.

Виды осенних опят

Опенок осенний включает в себя целый комплекс видов с массой различий. Это и разнообразная цветовая гамма, и форма ножки (может быть как ровной, так вздутой у основания), а также место произрастания. Наиболее распространенными среди осенних опят считают его северный и медовый виды. В умеренных широтах нашей страны можно встретить оба этих экземпляра.

Их научные описания настолько схожи между собой, что незначительные различия не всегда заметны рядовому грибнику. Шляпки различаются как по форме и величине, так и по цветовой гамме. Они могут быть выпуклыми и плоско-распростертыми, от 2 до 12 см в диаметре у северного и до 15 см у медового. Окрас колеблется от желтовато-коричневых тонов до оливковых и серых. Центр шляпки окрашен темнее из-за более плотных чешуек, исчезающих с возрастом. Внутренняя сторона шляпки покрыта пластинками, цвет которых варьируется от белого до ржаво-бурого, а на внешней иногда видны бурые пятна, создающие характерную картинку из радиальных лучей.

Цилиндрическая ножка осеннего опенка достигает высоты 6–10 см и утолщается книзу до 2 см. Она незначительно покрыта чешуйками, исчезающими со временем. Белая мякоть тонкая и волокнистая, по вкусу напоминающая камамбер. Запах грибной.

Справка! Различают также такие разновидности: галльский (вздутый), луковичноногий (серый), темный, горчичный, дубовый, скученный, болотный.

Характеристики гриба

Название опенка на латыни звучит, как Армиллярия и обозначает «браслет». Поэтому определить его можно по тонкой длинной ножке, опоясанной кожистым кольцом. Пластинчатая шапочка кремового или желтовато-красного цвета закруглена книзу и в молодом возрасте покрыта чешуйками. По мере взросления экземпляра чешуйки исчезают, а форма шляпки становится похожей на зонтик. Вырастают грибочки целыми колониями, часто срастаясь основаниями ножек, в лесах и на вырубках, вокруг старых пней, на поваленных стволах деревьев, вокруг кустарников и просто на лужайке. Скорость роста увеличивается в местах с повышенной влажностью. Опенок, растущий на живой древесине, разрушает ее ткани, ведь этому виду грибов не свойственно образование микоризы с корнями других растений. Этот маленький гриб способен убить молодое дерево в течение 2 лет.

Опята относятся к той категории гри

Когда появляются осенью?

Грибы осенние опята начинают собирать с конца августа и продолжают до поздних чисел ноября. Здесь решающим фактором выступают дожди. Теплая и солнечная погода после продолжительных осадков способствует массовому появлению грибов. Самым лучшим временем для сбора считают сентябрь и первую декаду октября. Сроки появления грибов зависят от климатических особенностей конкретной местности. Так, на Ставрополье опята появляются из-под земли в конце сентября, а в Подмосковье грибники находили осенние грибы уже в июле.

В каких лесах встречается этот вид?

Опята произрастают практически по всей территории России от севера до субтропиков, кроме районов вечной мерзлоты. Грибы селятся большими колониями не только на поваленных стволах деревьев и трухлявых пнях ольхи, клена или осины, но и на здоровых или у основания их корней. Осенний опенок предпочитает произрастать у берез, дубов, зарослей акации и лещины. Его находят в сосновом или еловом бору, в сырых смешанных и темных дубовых лесах, оврагах и вырубках, а также в саду на некоторых плодовых деревьях.

Внимание! Этот гриб ежегодно появляется в одних и тех же местах, что значительно облегчает его поиски.

Полезные свойства и вред осенних опят

Осенний опенок имеет повышенное содержание витаминов группы А и В, полисахаридов и микроэлементов (железа, магния, меди, цинка, калия) и по своей пищевой ценности относится к грибам ІІІ категории. Его охотно собирают, маринуют, готовят соления, сушат.

Важно! 100 гр опят в день полностью покрывают суточную потребность человека в меди и калии.

Народная медицина утверждает, что этот лесной дар дает лечебный эффект при гипертонии, болезнях органов зрения и пищеварительного тракта, помогает при заболеваниях дыхательной системы, действует как успокоительное и даже защищает от ионизирующего излучения радиации. Опята употребляют для борьбы с кишечной палочкой и золотистым стафилококком, а также при нарушениях функции щитовидной железы и в качестве противоопухолевого средства. Клетчатка, содержащаяся в этих грибах, замечательно стимулирует работу кишечника и обладает легким слабительным действием.

В сушеном виде они сохраняют не только свой вкус и аромат, но и все полезные свойства, чего нельзя сказать об их маринованных собратьях. Замороженные грибы перед приготовлением необходимо вымочить в холодной воде в течение нескольких часов.

Внимание! Поддавая опята процессам маринования и соления, нужно тщательно следовать рецептам и выдерживать технологию, чтобы избежать отравлений.

Мифы о съедобных и ядовитых грибах

Грибы – не только вкусный и полезный продукт. Каждый год в нашей стране регистрируются трагические случаи смертей, связанные с употреблением в пищу ядовитых грибов. Виной этому служит не только незнание элементарных правил сбора этих лесных даров, но и ряд распространенных мифов:

1. Если опущенная в грибной отвар серебряная ложка потемнела – в кастрюле есть ядовитые грибы. Следует знать, что серебро темнеет от химического влияния аминокислот, которые содержатся как в съедобных, так и в ядовитых грибах.
2. Лук и чеснок, которые варятся вместе с грибами, синеют, если среди них есть несъедобные. Фермент тирозиназа, дающий такой эффект, содержится во всех грибах.
3. Молоко скисает от ядовитых грибов. На самом деле оно прокисает от наличия пепсина и органических кислот, содержащихся в разных грибах.
4. Личинки насекомых не едят ядовитые экземпляры. Это неправда, они едят все виды.
5. Ядовитые грибы всегда имеют неприятный запах. Это заблуждение очень опасно, ведь бледная поганка пахнет так же, как и луговой шампиньон.

Важно! Собирая грибы, всегда помните, что здоровье и жизнь человека намного дороже шикарного лесного экземпляра, вызывающего малейшее сомнение относительно своей съедобности.

Отличия опенка ложного от опенка осеннего

Иногда отличить настоящий гриб от несъедобного бывает непросто, особенно начинающему грибнику. Кроме того, ложные двойники опят часто произрастают в тех же местах, что и съедобные. В таком случае стоит помнить главное правило: «Неуверен – не бери!». Нелишним будет усвоить и следующие признаки:

1. Осенние съедобные опята отличаются от ядовитых, прежде всего, строением ножки. У настоящих она украшена пленчатым кольцом (юбочкой). У ложных опят такого кольца нет.
2. Запах съедобных опят – приятный грибной, несъедобных – неприятный землистый.
3. Лжеопята выглядят более ярко. Их окраска варьируется от серно-желтого до кирпично-красного. Настоящие грибы имеют скромную светло-коричневую окраску.
4. Шляпки молодых съедобных опят покрыты чешуйками, у несъедобных и старых экземпляров они отсутствуют. Пластинки же на обратной стороне шляпки должны быть кремового или желтовато-белого цвета.
5. Новички могут спутать осенний опенок с галериной окаймленной – древесным несъедобным грибом, который похож на настоящий только местом произрастания.

Ответы на частые вопросы

Наиболее часто у начинающих грибников возникают такие вопросы:

1. В чем различие между съедобным и лжеопенком?

Главную примету настоящих опят грибники знают в лицо. Это кожистая юбочка на ножке гриба, которая отсутствует у несъедобных экземпляров. Остальные признаки являются второстепенными.

2. Когда можно пойти собирать осенние опята?

Этот вид грибов начинает плодоносить в конце августа и продолжается вплоть до ноября.

3. В каком лесу лучше всего собирать опята? Осенний опенок встречается в смешанных, лиственных и хвойных лесах практически по всей территории России.
4. Как приготовить осенние опята?

Плодовые тела осенних опят можно употреблять в жареном, вареном, соленом и маринованном виде. Кроме того, эти грибы можно жарить с картошкой, морковкой, луком. Их используют для готовки супов, жульенов, начинки для пиццы и пирогов.

5. Сколько жарить свежие опята?

Чтобы свежие опята получились вкусными, как у мамы, рекомендуется отварить их в двух водах по 15 минут, а затем обжарить на разогретой сковородке в растительном или сливочном масле.

6. Как можно использовать консервированные опята?

Маринованные опята замечательно сочетаются с разными продуктами. Например, эти маленькие грибочки прекрасно смотрятся и держат форму в составе салатиков на основе картофеля.

Подведем итоги

Сбор грибов – не только увлекательное, но и довольно рискованное занятие. Отправляясь на «тихую охоту» нелишним будет освежить в памяти все приметы и отличия. Тогда не придется платить слишком высокую «цену», а занятие принесет пользу и удовольствие.

Осенние опята вызывают к себе неоднозначное отношение. Наряду с хорошими вкусовыми качествами и полезными свойствами имеется ряд негативных факторов. Стоит ли собирать и готовить опята, должен решить каждый, кто отправляется в лес.

12 разных видов грибов

Luxy Images

Есть те из нас, кто не против рисковать во всех сферах нашей жизни, за исключением того, что касается диеты. (Например, мы предпочитаем чизбургеры и куриные палочки в детском меню, а не более подходящие по возрасту взрослые.) Но красота еды в том, что вы никогда не узнаете, пока не попробуете. И как только вы откроетесь — как бы неохотно — пробовали что-то новое, вы можете быть удивлены тем, насколько восхитительным (и декадентским!) Может быть фруктовый мелочь или насколько прекрасен на вкус салат из бритой брюссельской капусты.

Но да, если есть фрукты и овощи — это одно, то есть грибы — совсем другое. Но знание — сила! Грибы содержат мало калорий, жиров, натрия и холестерина. Они также богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Все еще неподвижен? Они также восхитительны, если их правильно приготовить, как, например, лепешки из поленты с жареными грибами. И хотя было бы невозможно рассказать вам о каждом виде грибов — в конце концов, их более 10 000 — мы можем обсудить некоторые из наиболее распространенных видов грибов, а также то, для чего их лучше всего использовать.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Грибы Портобелло

Еще один вид Agaricus bisporus, портобелло — самый старый из трех представленных здесь сортов. Раньше они импортировались только из Италии, но теперь они растут по всей территории Соединенных Штатов. Благодаря большому размеру и мясному вкусу, их можно заменить мясом практически на чем угодно — в бутербродах, пицце, соусах для пасты, омлетах и ​​многом другом!

2 Кремини грибы

Другая форма agaricus bisporus — грибы кремини — это всего лишь более старая версия шампиньона.Из-за своего возраста они немного коричневее и крепче, а это значит, что они отлично подходят для супов и рагу.

3 Гриб Майтаке

Вид grifola frondosa также известен как «лесная курица», «голова барана» и «голова барана». Майтаке, веками популярный в японской и китайской кухне, обычно растет у подножия дуба. Добавьте их в пиццу или рамен, чтобы получить сытную альтернативу мясу.

4 Грибы-пуговицы

Agaricus bisporus выпускается в белом и коричневом вариантах и ​​на сегодняшний день является самым популярным грибом в Соединенных Штатах благодаря своему мягкому вкусу и способности смешиваться с любым блюдом, в которое они добавлены.Обжарьте их в белом вине и масле, чтобы получился очень насыщенный гарнир.

5 Ёжик гриб

Hydnum repandum также известен как «сладкоежка», и его легко узнать по желтой или оранжевой крышке, зубастой нижней стороне и фруктовому запаху. После мытья обжарьте их на сливочном масле, чтобы получить вкусное угощение.

6 Морель Грибы

Дикая морчела с сотовой структурой особенно популярна во французской кухне.Эти грибы трудно найти и, следовательно, они довольно дорогие, они имеют более жесткий (менее слизистый) вкус и ореховый вкус, поэтому даже людям, которые думают, что они не любят грибы, обычно нравятся эти грибы.

7 Гриб шиитаке

Вид грибов lentinula edodes часто используется в азиатской кухне. Длинные стебли, увенчанные темно-коричневой шляпкой, напоминающей зонтик, удаляются во время приготовления, потому что они слишком жесткие для жевания.

8 Белые грибы

Boletus edulis чаще называют «белыми» или «поросячьими грибами» — по-итальянски «боровы».»У них обычно красновато-коричневый колпачок, который сидит на белом стебле. Белые грибы часто используются в ризотто и супах.

9 Грибы омара

Hypomyces lactifluorum довольно легко выделить из линейки благодаря его ярко-красному цвету, запаху и вкусу, напоминающему морепродукты, при приготовлении. Но знаете что? На самом деле это не гриб. Это плесень, поражающая грибы. Обжарьте их с белым вином, чтобы получить восхитительное угощение.

10 Гриб Эноки

Flammulina velutipes — еще один фаворит в японской кухне.Длинный белый гриб особенно хорошо подходит для супов, блюд из лапши и салатов.

11 Грибы лисички

Cantharellus cibarius известны своей веерообразной формой и бывают разных цветов от оранжевого до желтого и белого. Хотя они имеют фруктовый запах, их вкус более землистый, что делает их идеальными для тушеных блюд и супов или для обжаривания их в масле и белом вине и есть их самостоятельно.

12 Грибы-моллюски

Этот сорт грибов растет группами, имеет шляпки размером в четверть и хрустящую структуру.Благодаря своему рыбному вкусу они идеально сочетаются со всеми блюдами из морепродуктов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

11 съедобных грибов в США (и как определить, что они не токсичны)

Охота за грибами — это полезный способ выйти на улицу и узнать больше о природе.В США есть много разных съедобных грибов, в том числе вкусные лисички и сморчки.

Охота за грибами тоже может быть довольно опасной — многие грибы очень похожи по внешнему виду. Очень легко случайно собрать не те грибы, что приведет к разрушительным (или даже смертельным) последствиям. Если сомневаетесь, выбросьте грибы.

Лучше всего узнавать об охоте за грибами и их идентификации у специалиста (или хотя бы из подробного путеводителя по грибам). Не просматривайте несколько фотографий и не выходите на пробу «грибов» — тщательно исследуйте двойников, определяя характеристики, коллекцию и хранение.

Для правильной идентификации съедобных грибов может потребоваться окрашивание и исследование спор — вот почему так важно получить помощь!

Без лишних слов, давайте взглянем на некоторые из распространенных (и вкусных) съедобных грибов в Соединенных Штатах!

# 1: Грибы Мореля (

Morchella esculenta )

Ареал: Встречается на большей части территории США, особенно под деревьями лиственных пород в садах, на гарях и на нарушенных территориях.

Сезон урожая: Короткое время весной — точное время зависит от местоположения.

Идентификационные характеристики: Характерный «сотовый» колпачок, глубоко морщинистый, желто-серый. Полый по центру. От 2 до 9 сантиметров в высоту и от 2 до 5 сантиметров в толщину.

Опасных двойников: У немногих грибов одна и та же сотовая верхушка. Если сомневаетесь, выбросьте их.

Приготовление: Сильный вкус, лучше всего готовить на сливочном масле и часто сочетается с луком-пореем.

# 2: лисичка (

Cantharellus cibarus и более 15 других видов)

Ареал: Встречается в Северной Америке, Евразии, Центральной Америке и Африке, в основном в хвойных лесах (но может быть найден на лугах, в горных березовых лесах или буковых лесах в зависимости от местоположения и конкретных видов). Обычно они растут кучками среди мха.

Сезон сбора урожая: С конца лета до декабря, в зависимости от местности и вида.

Опознавательные признаки: Желтые или золотистые грибы, воронкообразные и мясистые. Под шляпкой проходят жаберные гребни, спускающиеся по стеблю. Лисички могут пахнуть фруктовыми, древесными или землистыми.

Опасных двойников: Ложная лисичка более темная (почти оранжевая) и имеет более темный центр, переходящий к светлым краям. Это не опасно, но неприятно на вкус и может вызвать расстройство желудка. Грибы Джек-о-фонарь можно спутать с лисичками.Жабры гриба джек-о-фонарь намного тоньше, глубже и нежнее, чем гладкие, тупые и неглубокие жаберные гребни лисички. Грибы Джек-о-фонарь ядовиты.

Приготовление: Лисички часто имеют слегка острый вкус. Они довольно жирные и часто готовятся с добавлением масла, вина или сливок.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 3: Гриб-кольцо феи (

Marasmius oreades )

Ассортимент: Широко распространен в Северной Америке.Предпочитает расти на травянистых участках, таких как лужайки, поля или даже дюны. Часто они растут в кратерах на месте пней.

Сезон урожая: Летом и осенью, в теплом климате может расти круглый год.

Опознавательные признаки: Эти маленькие грибы растут кольцом или дугой. Колпачок обычно имеет диаметр от 1 до 5 сантиметров. В молодом возрасте шляпка может немного закручиваться, но по мере созревания гриба она переворачивается. Колпачок иногда описывают как подобный соску с выступающим центром.Гриб фейри-кольцо сухой и лысый, обычно бледно-коричневого или желто-коричневого цвета (но может быть белым). Стебель очень жесткий (это одна из самых надежных идентификационных характеристик этого съедобного гриба) и может прикрепляться или не прикрепляться к жабрам. Отпечаток спор будет белым. Подробнее о том, как определить грибы-кольца фей, читайте здесь.

Опасные двойники: Clitocybe dealbata похожи, но у них нет жесткого стебля. Жабры намного больше, чем у волшебного кольца (с хорошо расставленными жабрами).

Подготовка: Снимите шток, не трогая крышку. При необходимости смойте холодной водой, затем дайте высохнуть. У них нет сильного вкуса, поэтому используйте более простые рецепты, чтобы их аромат сиял.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 4: Сладкоежка, лесной ёжик или гриб ёжик (

Hydnum repandum )

Ареал: Широко встречается в Северной Америке, Европе, Австралии и Северной Азии.

Сезон урожая: Лето и осень.

Опознавательные признаки: У деревянного ежа на нижней стороне шляпки шипы или зубы, а не ребристые жабры — это определяющая характеристика вида! Если смотреть сверху, он похож по форме на лисичку (но имеет бледно-оранжево-коричневый цвет, а не золотистый). У этого гриба синяки темно-оранжевые или желтовато-коричневые. Шляпка бывает разной формы, обычно широко выпуклая, от 2 до 17 см в диаметре.

Опасные двойники: Нет ядовитых двойников, хотя этот вид можно спутать с родственными североамериканскими видами Hydnum albidum и Hydnum albomagnum .

Приготовление: Деревянный ёжик имеет сладковато-ореховый вкус. Он хрустящий, его можно заморозить.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 5 Луговой гриб или полевой гриб (

Agaricus campestris )

Ареал: Этот вид встречается в Северной Америке, Европе, Азии, Северной Африке и Новой Зеландии.Обычно он встречается на лугах и может расти отдельно или в «кольце фей».

Сезон урожая: Весна, лето или осень после дождя.

Опознавательные признаки: У лугового гриба белая шляпка диаметром от 5 до 10 сантиметров. У зрелых грибов шляпка плоская. Под шляпкой вы найдете розовые жабры у молодых грибов, красновато-коричневые у молодых грибов и темно-коричневые жабры у зрелых грибов. Ножка (стебель) от 3 до 10 сантиметров в высоту.Мякоть грибов приобретает красновато-коричневый цвет, а отпечаток спор становится темно-коричневым.

Выбросьте все экземпляры, у которых нет отчетливых розовых жабр. Будьте особенно осторожны с белыми грибами — есть смертельные двойники.

Опасных двойников: Этот вид тесно связан с несколькими видами — некоторые смертоносны, другие съедобны. Amanita virosa смертельно опасен и в молодом возрасте напоминает луговой гриб. Достаточно одной крышки, чтобы убить человека.Жабры смертоносного мухомора Amanita virosa белые, как и отпечаток спор. Amanita bisporigera и Amanita ocreata также являются токсичными двойниками, обнаруженными в Северной Америке. A. ocreata можно отличить по беловатым жабрам и плодовым телам от белого до розоватого цвета. A. bisporigera также имеет белые жабры. Эти грибы являются одними из самых ядовитых известных грибов и вызывают печеночную недостаточность. Все вместе они известны как «уничтожающие грибы-ангелы».”

Другие двойники включают Agaricus xanthodermus, , который вызывает гастрономические расстройства и может быть идентифицирован по желтому пятну, которое появляется на ножке (стебле) при разрезании, и Agaricus arvensis, , который также съедобен. Agaricus arvensis имеет белые жабры (как и у смертоносного Amanita virosa ) в молодом возрасте, но в зрелом возрасте они приобретают тусклый шоколадный цвет. Agaricus arvensis часто пахнет анисом. Эти двойники подчеркивают причину, по которой так важно получить помощь специалиста при обучении распознаванию грибов!

Способ приготовления: Этот гриб по вкусу очень похож на шампиньон, но его срок хранения меньше.Вкусно обжаривать, обжаривать или даже добавлять в салаты в сыром виде.

# 6 Гриб лохматой гривы, парик юриста, лохматый чернильный колпачок или гривистый агарик (

Coprinus comatus )

Диапазон: Луга и луга в Северной Америке и Европе.

Сезон сбора урожая: с июня по ноябрь, в зависимости от температуры.

Опознавательные признаки: Этот вид съедобен только в незрелом состоянии — до того, как жабры почернеют.У него мохнатая шляпка, которая в молодом возрасте свисает на большую часть стебля и покрыта рыхлой чешуей. Жабры быстро меняют цвет с белого на розовый, затем на черный. Этот вид нужно собирать до того, как жабры почернеют.

Опасные двойники: Гривистый агарик можно спутать с обычным чернильным колпачком, который может вызвать рвоту, диарею и другие неприятные симптомы, если его съесть в течение нескольких часов после употребления алкоголя. Симптомы могут быть пугающими, но исчезнут без дальнейшего употребления алкоголя.Выраженность этих симптомов обычно пропорциональна количеству потребляемого алкоголя.

Приготовление: Этот гриб содержит много воды, поэтому его можно добавлять в супы и бульоны, включая ризотто.

Фотография сделана Доном Лури и предоставлена ​​Flickr.

# 7 Лесная курица, Баранья голова, Овечья голова, Синьорина или Майтаке (

Grifola frondosa )

Диапазон: Этот гриб растет у подножия деревьев, особенно дубов, в Китае, Японии и на северо-востоке Северной Америки.Об этом сообщили даже на западе, в Айдахо.

Сезон урожая: С конца лета до начала осени после дождя. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте год за годом, но только в течение очень короткого периода жизни.

Опознавательные признаки: Этот клубневидный гриб растет большой группой, которую некоторые называют коралловидной. Шляпки серовато-коричневые, завитые или ложкообразные. В Японии гриб может вырасти до 100 фунтов, но часто намного меньше.Стебли белые, ветвистые. По мере старения грибов они становятся довольно жесткими.

Опасных двойников: Нет токсичных двойников Лесной Курицы, но ее можно спутать с Meripilus giganteus, , которая также съедобна. M. giganteus толще и окрашивается в черный цвет по краям.

Приготовление: Урожай ножом — для срезания этого гриба нужен большой. Урожай, когда гриб молодой, для лучшего вкуса и текстуры.Этот гриб распространен в японской кухне, его вкусно обжаривают в сливочном или оливковом масле, или как часть многих блюд. Посетите сайт

.

Фотография сделана Katja Schulz.

# 8 Зуб головы медведя, голова обезьяны, помпон, бородатый еж или гриб львиная грива (род

Hericium )

Ареал: Эти виды встречаются по всему миру, особенно на севере в альпийских лесах или лиственных лесах.Как и многие другие грибы, они хорошо растут на затененных участках на гнилых бревнах.

Сезон урожая: Осень.

Опознавательные признаки: Этот гриб может напоминать сотни крошечных сосулек, свисающих с бревна или крепких стеблей гриба. Это довольно характерно. Все белые части гриба съедобны.

Опасных двойников: Все четыре вида, обитающие в Северной Америке, съедобны. Опасные двойники могут существовать в других частях мира.

Приготовление: Готовьте на сливочном масле или используйте зимой в супах.

# 9 Гигантские шарики (

Calvatia gigantea )

Ареал: Гигантский пуховик водится в умеренных зонах по всему миру, в основном на лугах, полях и лиственных лесах.

Сезон урожая: С конца лета до начала осени.

Идентификационные характеристики: Гигантские шарики обычно вырастают от 10 до 50 сантиметров в поперечнике, хотя, как сообщается, они могут вырасти до 150 сантиметров в поперечнике! Внутренняя часть зрелого гигантского пуффбола зеленовато-коричневая.Они съедобны в молодом возрасте, когда внутренняя мякоть белая, а не зеленовато-коричневая. В зрелом возрасте их опасно есть!

Опасных двойников: Все настоящие виды пуховиков съедобны в молодом возрасте, но ядовиты во взрослом возрасте. Перед едой разрежьте их, чтобы убедиться, что они белые. Проблема в том, что клубочки могут напоминать многие другие виды грибов в молодом возрасте, в том числе некоторые очень токсичные виды. Чтобы отличить их друг от друга, разрежьте гриб. Пуховики будут иметь сплошной белый интерьер, а у двойников могут быть другие цвета.Другие ядовитые двойники имеют белый интерьер, но при разрезе видны силуэт шляпки или жабр — убедитесь, что их нет перед едой.

Гигантские пуффболлы также можно спутать с земными шарами, особенно в Великобритании. Земные шары изнутри темнее на начальном этапе развития, но могут быть белыми в молодости. Кожа земного шара твердая и покрыта бородавчатыми шишками. Перед едой убедитесь, что слоеный шарик гладкий, имеет стебель и белый цвет. Если сомневаетесь, выбросьте!

Приготовление: Не мыть — этот грибок впитает воду.Их можно хранить несколько дней в холодильнике без особой потери качества.

# 10 Серный шельфовый гриб или куриный гриб (

Laetiporus sulphureus )

Диапазон: Растет на мертвых или взрослых дубах и некоторых других лиственных породах, особенно к востоку от Скалистых гор.

Сезон урожая: Обычно лето, но можно встретить с весны по лето, если климат подходящий.

Опознавательные признаки: У этого грибовидного гриба нет жабр. Он большой, оранжевый или светло-розовый сверху, с ярко-желтой нижней стороной. Они растут группами на самых разных деревьях, в первую очередь на дубах. Убедитесь, что вы можете точно идентифицировать дерево хостов.

Опасных двойников: Этот вид может быть опасен для употребления в пищу, если он растет на определенных деревьях, если его едят в старом возрасте или при неправильном приготовлении. Отведайте небольшие, молодые, хорошо приготовленные кусочки, прежде чем копать.Особое подозрение вызывают экземпляры, растущие на нескольких видах деревьев (сосна, можжевельник, ель, болиголов, эвкалипт, акация, пихта или тамарак) — избегайте их. Если вы не можете точно определить дерево, потому что оно мертвое, перестрахуйтесь и пропустите «гриб». Серные шельфовые грибы, растущие на перечисленных породах деревьев, на самом деле являются токсичными другими видами.

Приготовление: Только молодые шляпки этого гриба достаточно мягкие, чтобы их можно было приготовить — не беспокойтесь о жестких стеблях или более старых образцах.Они известны своим богатым мясным вкусом.

# 11 Черный трубчатый гриб

(Craterellus cornucopioides и родственные виды)

Ареал: По всей Северной Америке, особенно в замшелых лиственных лесах (дуб и бук — любимые соседи). Часто они растут возле смывов и ручьев, предпочитая влажные и темные участки.

Сезон урожая: Летом и осенью, зимой в южных районах.

Опознавательные признаки: Эти грибы растут в опавших листьях, и их очень трудно обнаружить. Однако они растут группами, так что, если вы их найдете, вам повезло! Шляпка этого гриба чернильно-черная, темно-коричневая или серая, имеет форму вазы или трубы. Нижняя сторона гладкая, без жабр, пор и зубов. Верх кепки может иметь небольшие чешуйки, но в целом текстура гладкая или слегка морщинистая.

Опасных двойников: Нет — этот вид хорош для начинающих собирателей! Гриб в черной урне чашеобразный и не ядовитый, но, безусловно, не вкусный!

Приготовление: Эти грибы обладают насыщенным дымным ароматом.Вытирайте начисто, поскольку они часто бывают довольно грязными. Можно быстро промыть, но не топите их! Они хорошо сохраняют свой аромат в сушеном виде. Они восхитительны, обжаренные с чесноком и маслом или посыпанные супом или зерновыми.

Когда дело доходит до охоты за грибами, помните об эффекте Даннинга-Крюгера. Этот эффект напоминает нам, что мы часто очень уверены в своих силах, хотя на самом деле наши навыки низки, и становимся скромными только тогда, когда понимаем, насколько что-то сложно!

Обязательно обратитесь за помощью к специалисту и используйте жабры, отпечатки спор и черенки, чтобы правильно идентифицировать грибы.В вашем районе могут быть опасные двойники, поэтому знание местных условий просто необходимо!

видов съедобных грибов (включая дикие съедобные грибы)

Есть много видов съедобных грибов, которые вкусны и полезны. Некоторые разновидности съедобных грибов, такие как белые пуговицы, портобелло или шиитаке, обычно выращиваются в коммерческих целях. Есть также виды диких съедобных грибов, такие как лисички, белые грибы или сморчки, которые обычно можно найти в лесу.

Грибы — это разновидность грибов, которые используются в кулинарии в качестве овощей. Фактически, употребление в пищу этих видов грибов также имеет много преимуществ для здоровья из-за их питательной ценности.

Конечно, не все виды грибов пригодны для употребления в пищу. Есть несколько разновидностей ядовитых грибов, некоторые из которых похожи на съедобные лесные грибы. Также некоторые разновидности грибов обладают галлюциногенными свойствами и не используются в пищу.

Из этой статьи вы узнаете о различных типах съедобных грибов — как коммерческих, так и тех, которые растут в лесу в диком виде.Вы также узнаете полезные советы по хранению грибов и приготовлению их для приготовления.

Меры предосторожности при собирании съедобных диких грибов

Если вы решили собирать собственные грибы, которые растут в дикой природе, вам нужно быть осторожным, собирать только съедобные.

В дикой природе иногда бывает трудно определить, ядовит ли гриб. Некоторые съедобные лесные грибы имеют токсичный вид, и их употребление в пищу может привести к серьезным последствиям. Употребление неправильного вида лесных грибов может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта, органную недостаточность и даже смерть.(1)

Национальный столичный токсикологический центр рекомендует, чтобы, если вы решили собирать лесные грибы, лучше всего иметь с собой специалиста по грибам. Миколог (специалист по грибам) может сказать, исследуя грибы, безопасны они для употребления в пищу или нет. (2)

Также следует избегать сбора грибов в сильно загрязненных районах. Тяжелые металлы могут накапливаться в грибах, и это может быть вредно для вашего здоровья.

Виды съедобных грибов (с изображениями)

Прежде всего, давайте рассмотрим некоторые из лучших сортов съедобных грибов, которые обычно продаются в супермаркете.

Конечно, все грибы из этого списка съедобных грибов также растут в дикой природе, их можно найти в лесах, на полях, на пастбищах и в парках.

Белые грибы-пуговицы

Белый шампиньон ( Agaricus bisporus ) — один из самых популярных видов съедобных грибов.

У этого обычного гриба плоская шляпка белого или серого цвета, короткие стебли и плотная мякоть. У молодых сортов шампиньонов под шляпкой розоватые жабры, которые по мере созревания становятся темно-коричневыми.

Другие названия белых шампиньонов включают шампиньоны, столовые грибы или обыкновенные грибы.

Популярность белых шампиньонов и их мягкий вкус означает, что они широко используются в кулинарии. Эти маленькие грибы — хорошие источники витаминов группы B и фосфора. (3)

Исследования пользы этого распространенного вида грибов для здоровья показывают, что они обладают иммуностимулирующими свойствами. Употребление белых шампиньонов может помочь стимулировать определенные ферменты, которые могут помочь снизить риск заражения.(4)

Кримини (Cremini) Коричневые грибы

Коричневые грибы кримини — еще один вид разновидности Agaricus bisporus и одни из самых распространенных съедобных грибов в мире.

Грибы кримини похожи на шампиньоны, но имеют более мясную текстуру и более выраженный землистый вкус. Многие говорят, что грибы кримини вкуснее, чем пуговицы.

Другие названия коричневых грибов кримини включают итальянские коричневые грибы, каштановые грибы, швейцарские коричневые или римские коричневые грибы.

По сравнению с шампиньонами, грибы кримини более питательны. Например, в этих обычных коричневых грибах больше кальция, фосфора и калия. Как и шампиньоны, эти коричневые грибы кримини являются хорошими диетическими источниками витамина B. (5)

Одна из причин того, что есть грибы кримини полезны для вас, заключается в том, что они могут помочь уменьшить воспаление. Исследования показали, что некоторые виды съедобных грибов, такие как кримини, стимулируют антигенные клетки, которые помогают подавлять воспалительные реакции.(6)

Портобелло (Portabella) Грибы

Грибы Портобелло — большие съедобные грибы, которые представляют собой кримини или шампиньоны, которые росли дольше.

Портобелло ( Agaricus bisporus ) имеют большую широкую плоскую шляпку, которая может быть в среднем 6 дюймов (15 см) в диаметре.

В отличие от более мелких разновидностей, грибы портобелло часто жарят на гриле или запекают целиком и фаршируют начинкой. Приготовленные грибы портобелло имеют жевательную мясную текстуру, а их мякоть имеет дымный и землистый вкус.

Этот большой съедобный гриб имеет такой же профиль питания, что и его меньшие разновидности. Однако некоторые исследования показали, что приготовление на гриле культивируемых грибов портобелло увеличивает содержание витамина D. Интересно, что если вы оставите портобелло на солнце на 15 минут перед приготовлением, вы также можете увеличить содержание в нем витамина D более чем на 25%. (6)

Грибы шиитаке

Люди описывают грибы шиитаке ( Lentinula edodes ) как один из самых вкусных грибов, которые вы можете купить.

Грибы шиитаке произрастают в Азии и являются разновидностью съедобных древесных грибов. Шиитаке — это грибы маленького и среднего размера с тонкими стеблями. Коричневые шляпки этих экзотических грибов имеют характерный закрученный ободок.

Эти съедобные культивируемые и дикие грибы также называют «черными грибами», «черными лесными грибами» или «грибами золотистого дуба».

Хотя вы можете найти шиитаке, растущие на гниющих деревьях в дикой природе в азиатских странах, вы, скорее всего, найдете их в супермаркетах или азиатских магазинах в западных странах.

Как и большинство грибов, грибы шиитаке являются хорошим диетическим источником витаминов группы В и содержат умеренное количество минералов. Сушеные грибы шиитаке имеют лучший профиль питательных веществ грамм на грамм, чем их свежие разновидности. (7, 8)

В азиатских странах грибы шиитаке используются в лечебных целях. Научные исследования также показали, что они помогают повысить иммунитет и уменьшить воспаление. Экстракты грибов шиитаке также обладают противомикробными свойствами. (9, 10)

Гриб шиитаке: свежий и сушеный

Вешенки

Вешенки — еще один вид съедобных древесных грибов, которые растут в дикой природе и также используются в кулинарии.

Разновидности вешенки обычно имеют широкие веерообразные шляпки, которые имеют волнистый вид. Цвет грибов может варьироваться от темно-коричневых шляпок до ярких белых шляпок, которые, кажется, веером выступают из стволов деревьев. Вешенки имеют мясистую плотную мякоть и мягкий ореховый вкус.

Типы вешенки включают «вешенку осину» ( Pleurotus populinus ), «индийскую вешенку» ( Pleurotus pulmonarius ) и «древесную вешенку» ( Pleurotus ostreatus ).

Большинство разновидностей вешенок являются хорошими источниками калия, фосфора и белка. (11)

Согласно некоторым исследованиям, вешенки обладают множеством полезных для здоровья свойств. (12)

Грибы Эноки

Грибы эноки ( Flammulina velutipes ) — это разновидность длинных тощих белых грибов с крошечными шляпками, которые растут группами.

Эти грибы с длинным стеблем могут вырасти до 4 дюймов (12 см) в длину и выглядят как кусочки веревочки или лапши.Это одна из причин, почему эти длинные кожистые грибы используются в азиатских блюдах вместо лапши. Поскольку у них мягкий сладкий вкус, они хорошо сочетаются со многими блюдами.

Подобно другим видам съедобных грибов, употребление в пищу грибов эноки может добавить к суточной дозе витаминов группы B, калия, магния и железа. (13)

Есть ли польза для здоровья в добавлении вкусных грибов эноки в свой рацион?

Исследования показали, что эти белые длинные грибы содержат соединения, которые могут помочь снизить кровяное давление, снизить уровень холестерина и улучшить когнитивные способности.Исследователи также изучают, как экстракты F. velutipes могут быть использованы для лечения рака. (14)

Лабораторные испытания на мышах показали, что употребление съедобных грибов, таких как разновидности эноки и шиитаке, может помочь предотвратить накопление жира и улучшить здоровье кишечника. (15)

Львиная грива

Львиная грива ( Hericium erinaceus ) — один из наиболее необычных видов грибов, которые можно употреблять в пищу.

Этот вид съедобных грибов определенно не похож на другие разновидности в списке съедобных грибов.Этот вид грибов растет на деревьях и выглядит как белые помпоны. Волокнистая основа его покрыта тонкими прядями, которые свободно болтаются. Львиная грива имеет жевательную мякоть при приготовлении, которая, по мнению некоторых, по вкусу напоминает морской гребешок или лобстера.

Исследования, посвященные пользе для здоровья грибов с львиной гривой, показали, что это питательные грибы. Было показано, что соединения в этих необычных грибах обладают антибиотическими, противораковыми, антидиабетическими и кардиозащитными свойствами. Как и другие грибы, львиная грива обладает иммуностимулирующими свойствами.(16, 17)

Поскольку они обычно растут высоко на деревьях, их трудно найти в дикой природе. Однако вы можете купить эти вкусные грибы в азиатских магазинах или заказать сушеный сорт в Интернете.

Виды диких съедобных грибов

Некоторые виды грибов, которые можно есть, трудно выращивать, поэтому их обычно можно найти только в дикой природе.

Белые дикие съедобные грибы

Белые грибы ( Boletus edulis ) — одни из самых вкусных грибов, которые можно есть, и они придают ореховый вкус многим блюдам.

Для сборщиков грибов белые грибы — король леса. Их довольно легко идентифицировать в дикой природе, и, поскольку это дорогой лесной гриб, их желательно найти.

Другие названия белых грибов включают «белый гриб», «калифорнийский королевский подорожник» или «пенни булочка».

Белые грибы также являются одними из самых больших съедобных лесных грибов. Большая коричневая шляпка может вырасти до 12 дюймов (30 см) в диаметре. Некоторые из самых больших белых грибов могут весить до 2 фунтов.(1 кг)!

Эти большие съедобные грибы также являются хорошим источником питательных веществ, таких как витамин B12. Виды грибов Boletus связаны с понижением кровяного давления и повышением «хорошего» холестерина. Белые грибы также являются хорошим источником фенольных соединений, которые помогают улучшить общее состояние здоровья. (18, 19, 20)

Использование сушеных белых грибов в кулинарии может придать супам, ризотто, рагу и другим блюдам ореховый, землистый вкус. (21)

Грибы Мореля

Грибы Морель ( Morchella esculenta ) входят в список самых необычных съедобных лесных грибов, потому что выглядят как большой удлиненный грецкий орех, растущий на белом стебле.

Многие люди любят эти необычные грибы, потому что они имеют насыщенный мясной вкус с землистыми оттенками.

Поскольку сморчки трудно найти в дикой природе и трудно выращивать, это довольно дорогие грибы. Обычно эти странные на вид грибы можно найти только весной.

Сморчки также имеют хорошую пищевую ценность и содержат кальций, железо, калий, магний, витамины группы B и витамин D. (22)

Исследования также показали, что сморчки имеют множество лечебных применений.Было показано, что грибы сморчка обладают антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами. Как и другие виды грибов, сморчки также помогают укрепить иммунную систему. (23)

Подобно черным трюфелям, сморчки — ценные грибы, которые очень дороги.

Грибы лисички

Грибы лисички — распространенный вид лесных грибов, используемых для приготовления пищи.

Лисички (из рода Cantharellus ) имеют ярко-золотистый цвет с гладкими шляпками и длинными жабрами, спускающимися по стеблю.Из-за их желтого цвета сборщики грибов могут легко обнаружить эти съедобные лесные грибы. Однако у них есть ядовитый двойник под названием «Джек-о-Фонари».

Наиболее важным питательным веществом лисичек является калий. Однако они также содержат кальций, железо и магний, витамин D и витамины группы B. (24, 18)

Медицинские исследования показали, что экстракты некоторых сортов лисичек обладают противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами. (25)

Лесные грибы, например лисички, могут поглощать тяжелые металлы из загрязненной почвы.По этой причине результаты некоторых исследований рекомендуют бланшировать лисички от 5 до 15 минут, чтобы снизить уровень тяжелых металлов. (26)

Грибы майтаке

Майтаке — это съедобный дикий гриб, который осенью растет у подножия деревьев.

Майтаке ( Grifola frondosa ) растут как группа шляпок грибов с волнистыми краями, которые могут достигать 3 дюймов (7 см) в диаметре. Этот вид съедобных древесных грибов может стать огромным, некоторые из них могут весить до 100 фунтов.или 45 кг! Из-за этого люди называют майтаке «королем грибов».

Большие грибы майтаке съедобны, но их жесткая волокнистая текстура неприятна для еды. Если вы хотите собрать этот вид диких съедобных грибов, поищите более молодые и мелкие ростки грибов.

Грибы майтаке — хороший источник диетического белка и клетчатки. Этот древесный гриб также содержит такие минералы, как калий, кальций и магний. (27)

Лабораторные испытания показали, что экстракты грибов майтаке могут иметь потенциал для лечения рака груди, снижения уровня холестерина и диабета 2 типа.(28, 29, 30)

Трюфели — съедобные грибы, растущие в дикой природе

Трюфели — это популярные черные грибы, которые входят в число самых дорогих лесных грибов, которые вы можете купить.

На самом деле существует множество разновидностей трюфелей из семейства Tuberaceae , которые можно есть. Помимо черных трюфелей, есть белые трюфели, бордовые трюфели и даже редкий вид грибов, называемый чесночным трюфелем.

Настоящие трюфельные грибы водятся под землей у подножия деревьев.Трюфели можно есть сырыми или приготовленными, они являются хорошим источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. (31)

Польза для здоровья от употребления черных трюфелей или белых трюфелей обусловлена ​​их антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. (32, 33)

Если вы хотите купить трюфели, чтобы сделать блюда более изысканными, черные трюфели обычно дешевле белых.

Как хранить грибы

Свежие грибы лучше всего хранить в бумажном пакете и хранить в холодильнике.Бумажный пакет поможет впитать лишнюю влагу, и это также причина не хранить их в ящике для более свежих продуктов.

Грибы обычно хранят в холодильнике в течение недели. Если вы хотите хранить их дольше, вам следует заморозить или высушить их.

Перед тем, как заморозить грибы, лучше всего их нарезать и приготовить. Это потому, что грибы содержат большое количество воды, и их можно заморозить в сыром виде. После охлаждения положите их в пакет для заморозки и храните до 12 месяцев.

Как чистить дикие съедобные грибы

Если вы собираетесь собирать грибы, лучший способ ухаживать за дикими съедобными лакомствами — это срезать стебли небольшим ножом и сразу же убрать мусор.

Носите нежные грибы в корзине, а не в полиэтиленовом пакете. Это поможет предотвратить повреждение или раздавливание лесных грибов во время кормления.

Когда вы вернетесь домой, с помощью щетки для выпечки счистите оставшийся мусор, а затем ненадолго промойте грибки под проточной водой.Не замачивайте грибы, так как они впитают воду.

Выбросьте все незнакомые лесные грибы.

Храните дикие съедобные грибы так же, как и выращенные в магазине грибы.

13 различных видов грибов и их применение — Zestful Kitchen

С таким количеством видов грибов у нас под рукой (э-эм, в наших продуктовых рядах) так легко раскрыть невероятный вкус грибов. От древесных шиитаке и сытных кремини до универсальных белых пуговиц и сезонных драгоценных камней (сморчков) — варианты и рецепты безграничны.В этой статье представлены характеристики и способы использования 13 наиболее распространенных видов съедобных грибов.

1. Белая кнопка

Самый распространенный и мягкий гриб — это белые шампиньоны. Шампиньоны имеют мягкую консистенцию, их можно есть как сырыми, так и приготовленными. Используйте их в супах, салатах, пицце, пасте и лазаньи (и это лишь некоторые из них).

Используйте шампиньоны в этом вегетарианском болоньезе! Или приготовьте гамбургеры с грибами и овощами!

2. Cremini

Грибы кримини, которых часто называют «бэби-белла», являются молодой разновидностью портобелло.В большинстве рецептов они взаимозаменяемы со своей родственницей — белой кнопкой, но имеют более твердую текстуру, более темный цвет и даже более ароматный. Они часто немного дороже белых кнопок, но стоят дополнительных затрат.

Они прекрасны, обжарены и подаются с макаронами или с начинкой и служат в качестве закуски.

3. Портобелло

Грибы Портобелло — большие по размеру (размером с вашу руку), невероятно «мясистые» и богатые на вкус.Поскольку они плотные и подходят для различных способов приготовления (гриль, жарение и запекание), они являются отличной вегетарианской альтернативой мясу.

Попробуй их набить! Вы также можете использовать их как «булочку» для гамбургеров.

4. Шиитаке

Идиллический по форме гриб шиитаке с тонким стеблем и закругленной шляпкой, которая слегка изгибается вниз. Свежие шиитаке обладают землистым вкусом, который хорошо подходит для супов и соусов. Выбросьте стебли перед приготовлением. Сушеные шиитаке также являются обычным ингредиентом, они обладают чрезвычайно интенсивным землистым древесным привкусом.

Сделайте эти шиитаке и тимьян Кростини! Или используйте их в этом уютном сливочном грибном супе!

5. Устрица

Название их не ошибка, вешенки выглядят, ну, как устрицы. Но представьте себе устриц в грозди. Очень нежные и жевательные по текстуре, вешенки светлые по цвету и обладают мягким, почти сладким ароматом и вкусом. После приготовления вешенки приобретают мясистую консистенцию. Используйте вешенки для приготовления супов, соусов и жаркого.

Добавьте вешенку в этот венгерский грибной суп!

6.Белые грибы

Один из самых популярных видов съедобных грибов, эти красновато-коричневые грибы практически невозможно найти в свежем виде, хотя их легко найти сушеными. Белые грибы обладают глубоким интенсивным древесным ароматом и гладкой текстурой.

Если найдешь свежие, хватай! (Хотя вам, возможно, придется приехать в Италию или Францию, чтобы заполучить свежие белые грибы.) В противном случае используйте сушеные, чтобы добавить тонны аромата в супы, бульоны и соусы.Покупайте сушеные грибы здесь!

7. Лисички

Этот лесной гриб — любимый сорт. Их великолепный золотистый цвет и плотная мясистая текстура добавляют им привлекательности. У них сладкий фруктовый аромат, ореховый вкус и форма трубы с жаберной текстурой, идущей вверх по стеблю и под шляпкой. Эти грибы потрясающие!

Просто обжарьте лисички и подавайте с любым мясом или добавьте в сливочный соус.

8.Сморчки

Гриб-сморчок, популярное весеннее лакомство на Среднем Западе и Западе, отличается ярким вкусом и несколько губчатой ​​текстурой. Они имеют конусовидную форму и лучше всего обжариваются в масле, жарятся или готовятся в сливочном соусе. Поищите грибы сморчков на местном фермерском рынке в марте или апреле или соберите их сами!

Замени сморчков на грибы шиитаке в этом грибном кростини!

9. Бук белый

Эти грозди грибов с длинными тонкими стеблями и небольшими шляпками отлично подходят для бульонных супов или жареного картофеля.Хотя их можно есть сырыми, приготовление помогает избавиться от горечи. Белые грибы бук часто можно найти на местном азиатском рынке.

Я добавляю их в свой суп с венгерскими грибами для придания текстуры!

10. Энокитаке

Эти похожие на лапшу грибы светло-белые с почти непрозрачным оттенком. У них маленькие блестящие шляпки, они восхитительно жарятся, используются в фо или рамен, и даже в качестве альтернативы лапше. Ищите грибы энокитаке на местном азиатском рынке.

Попробуйте грибы Энокитаке в этот будний вечер Пхо!

11. Симедзи

Эти грибы собраны в группы и имеют как короткие стебли, так и короткие верхушки. Эти грибы лучше всего есть приготовленными, так как в сыром виде они довольно горькие. Используйте их в жарком, супах и соусах.

Узнайте, на что обращать внимание при покупке грибов, как их хранить, мыть и как готовить!

12. Майтаке (Лесная курица)

Еще один «кустовый» сорт, этот вид съедобных грибов напоминает кочан.У них неповторимый землистый вкус и мягкая текстура.

Нарежьте «стейки» и обжарьте их, чтобы получилось очень пикантное мясное блюдо!

13. Королевская труба

Широко известные благодаря своим мясистым стеблям, King Trumpets (также называемые королевскими вешенками) имеют толстые белые стебли и толстые коричневые шляпки. В сыром виде они имеют слабый аромат, но после приготовления они приобретают пикантный, слегка сладковатый вкус. Готовьте King Trumpets, как если бы вы готовили хороший кусок мяса — жареный, приготовленный на гриле или тушеный.

Попробуйте этот рецепт грибного якатори или приготовьте этот рецепт королевской трубы Терияки и подавайте с рисом.

Теперь, когда вы знаете различные виды съедобных грибов, пора узнать, на что обращать внимание при покупке, как их хранить, как мыть и даже как готовить грибы. Ознакомьтесь с моим полным руководством по грибам!

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Ресурсы: America’s Test Kitchen, Vegetables Illustrated.Тестовая кухня Америки 2019

Этот пост содержит бесплатные партнерские ссылки, спасибо за поддержку ZK!

Картинная галерея

семей грибов; справочник по идентификации

Картинная галерея семей грибов; руководство по идентификации

Микологи разделяют грибы на класс> отряды> семейства > род > вид .Отряды и семейства грибов являются основой большинства разделов по идентификации. это руководство.

Изображения, описания среды обитания, цвет спор и макроскопические / микроскопические признаки для идентификации более 600 видов грибов, со ссылками на галереи изображений и подробные руководства по идентификации для каждого отдельного вида.

Для простоты использования мы сгруппировали все студенистые грибы (гетеробазидиомицеты) вместе. Точно так же сгруппированы все грибковые и корковые грибы, а также различные пухлки, земные шары, земные звезды и шары на ходулях, которые вместе с вонючими рогами по традиции называются гастеромицетами (хотя нет никакого научного обоснования для их объединения в одну категорию, кроме факта. что все они производят споры внутри какого-то шара или «желудка»).

В приведенную выше таблицу включены только самые распространенные семейства; тем не менее, полную информацию о сотнях видов, расположенных в алфавитном порядке по их микологическим семействам, можно получить на нашей странице указателя семейств грибов …

Продолжайте: попробуйте нашу викторину по грибам …

Помогите нам сделать страницы о грибах First Nature еще лучше

Если вы сделали снимки красивых, необычных или просто странных грибов и хотели бы, чтобы они были показаны на веб-сайте First Nature (конечно, с должной признательностью), чтобы помочь другим людям узнать больше и насладиться очарованием грибки, см. руководство для авторов…

Начало страницы …

---

Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезным Fascinated by Fungi by Pat O’Reilly. Последние подписанных автором копий в твердом переплете по специальной цене со скидкой доступны здесь …

Другие книги о природе из First Nature …

Клев: виды съедобных грибов

Дерн и дерн: белые шампиньоны и грибы с мидиями и фундуком.Фото любезно предоставлено MushroomInfo.com; рецепт есть на сайте. CAITLIN BARRETT — член редакции журнала THE NIBBLE. Она хотела бы пошутить здесь о том, чтобы быть «веселым парнем». КАРЕН ХОЧМАН — редактор журнала THE NIBBLE. Ноябрь 2005 г. Последнее обновление: май 2013 г.

Обзоры продуктов / Основные закуски / Овощи Виды съедобных грибов Страница 3: Глоссарий по грибам от A до C Это страница 3 шестистраничной статьи о съедобных грибах.Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы. Ознакомьтесь с нашими множеством других глоссариев вкусной еды. Глоссарий по диким и специальным грибам от A до C Когда-то нам приходилось ждать наступления сезона великолепных грибов, чтобы насладиться ими в свежем виде, хотя сушеные версии всегда доступны для придания аромата супам, тушеным блюдам и бульонам. Сегодня многие сорта выращиваются круглый год, что переносит нас в грибной рай. Грибы придают чудесный вкус и содержат минимум калорий.Испытайте их все — вкусы такие разные. Вот некоторые из диких и специальных (ранее диких, а теперь культивируемых) грибов, доступных в США . Мое имя Узнай меня БУК ГРИБ Доступный в коричневом и белом цвете, буковый гриб растет пучками крошечных и нежных белых стеблей высотой от 1 до 2 дюймов, увенчанных маленькими светло-коричневыми или кремовыми шляпками.Мякоть этого гриба хрустящая по текстуре, получается хрустящее, но сочное мясо. Его вкус слегка ореховый, а иногда и пряный при приготовлении. Также называется моллюском, буна-симедзи и грибом хон-симедзи. См. Ниже гриб бунапи и гриб-моллюск. Белые и коричневые буковые грибы от Golden Gourmet Mushrooms. Фото Клэр Фриерман | НИББЛИ. ЧЕРНЫЙ ГРИБ CHANTERELLE или ЧЕРНАЯ ТРУБА Очень ароматный гриб с трубчатой ​​шляпкой.Увидеть трубный королевский гриб. Шампиньоны черные. Фото любезно предоставлено MarxFoods.com. ЧЕРНЫЙ ЛЕС ГРИБ См. Гриб шиитаке. КОРИЧНЕВЫЙ ГРИБ См. Гриб кремини. ГРИБ БУНАПИ Бунапи — торговая марка белого гриба бук; белый бук — это buna shimeji на японском языке.Это сочетание хрустящей текстуры и мягкого орехового вкуса. Его стойкость хорошо сочетается с такими сытными блюдами, как жареный картофель и дичь, а также с травами, такими как тимьян и. Белый бук немного горький в сыром виде, но очень вкусный после приготовления. Попробуйте добавлять его в супы, рагу или в свои любимые соусы. Он также является отличным заменителем мяса в ваших любимых рецептах. Бунапи или белые грибы бука. Фото и информация любезно предоставлены Hokto-Kinoko.com. ГРИБ ЦВЕТНАЯ Этот гриб, напоминающий соцветие цветной капусты, очень ароматный, но немного вязкий. Лучше всего его жарить, готовить в супах или рагу. CEP, CÈPE, PORCINI или KING BOLETES MUSHROOM Крепкие мясистые белые грибы / порцины могут быть «нормального» размера, два дюйма в диаметре, или могут вырасти до гигантских восьми дюймов в диаметре, когда шляпка расширяется от зонтичной до почти плоской.Цвет варьируется от желто-коричневого до темно-красно-коричневого, с плотной, гладкой, влажной текстурой. Древние греки и римляне ценили эти короткие грибы за их землистый и несколько ореховый вкус. Сегодня они считаются кулинарными жемчужинами во всем мире. Сепы, широко распространенные во французской кухне, добавляют в пироги и масляные блюда. Они широко используются в итальянских соусах, пастах и ​​ризотто. Даже жидкость от замачивания сушеных белых грибов является вкусным ингредиентом супов и соусов. Они доступны в дикой природе с июня по ноябрь, но также выращиваются круглый год.Сушеные грибы, самые вкусные и пикантные из всех сушеных грибов, незаменимы в ароматных соусах. Их мясная текстура и большая глубина вкуса позволяют готовить их на гриле, как стейк. Сепе или белые грибы. Фото любезно предоставлено Фабио Пустерла. CHANTERELLE или ЗОЛОТАЯ или ЖЕЛТАЯ ГРИБ CHANTERELLE Есть несколько разновидностей лисичек; обычно называют лисичками золотые или желтые лисички.Самые нежные и изысканные из лесных грибов, лисички имеют нотки абрикоса как в аромате, так и во вкусе, а также в цвете; В дополнение к фруктовым нотам абрикоса присутствует типичная грибная землистость. Они могут варьироваться от бледно-оранжевого до золотисто-абрикосового цвета, а также их можно узнать по их шляпкам, похожим на трубы. Лисички нежные, но твердые, и их дикий вкус будет сиять, даже когда они используются с множеством ингредиентов, и они восхитительны в панировке и жарке. Они доступны в свежем виде восемь месяцев в году, с лета по февраль (и сушатся круглый год).См. Также черную лисичку и желтолистную лисичку. Грибы лисички. Фото любезно предоставлено Gourmet Mushrooms, Inc. ДЕРЕВЯННАЯ ЦЫПЛЯТА или СЕРНЫЕ ГРИБЫ Не путать с курицей из кулинарии (Майтаке), курица из лесных грибов получила свое название, потому что имеет текстуру приготовленной курицы, даже измельчая, как куриное мясо.Он популярен среди вегетарианцев, которые заменяют им курицу. Гриб также известен как полочный гриб серы. Цыпленок лесных грибов. Фото Льва Радина | IST. КИТАЙСКИЙ ЧЕРНЫЙ ГРИБ См. Гриб шиитаке. CINNAMON CAP MUSHROOM См. Лесной гриб намеко. МОЛОЧНИК или БУК ГРИБ Все разновидности грибов-моллюсков имеют вкус, напоминающий моллюски, но это не значит, что они не являются универсальными грибами. Их не лучше есть сырыми, но их можно быстро бланшировать, а затем охладить, чтобы использовать в бутербродах и салатах. Грибы-моллюски хорошо сочетаются с морепродуктами и мясом и отлично подходят для темпуры.Ищите коричневые грибы моллюска и альба (на фото справа). Грибы-раскладушки. Фото любезно предоставлено Gourmet Mushrooms, Inc. КРЕМИНИ или КРИМИНИ или КОРИЧНЕВЫЙ ГРИБ Creminis похожи по размеру и форме на белый шампиньон, хотя по цвету от желтовато-коричневого до коричневого, вкус гораздо более мясистый и землистый, с более плотной текстурой (по вкусу они похожи на шампиньоны).Creminis на самом деле грибы портобелло, которые собирают в молодом возрасте, в то время как вуаль все еще покрывает поверхность жабр. Они превосходны в сыром виде, в виде сырков или нарезанных на салат; и хороши фаршированными, панировочными и жареными, тушеными, маринованными, а также в соусах, бульонах и супах. Это особенно хороший выбор для кебаба. Creminis готовится более плотно и с меньшей усадкой, чем классические белые; и являются прекрасным дополнением к любому мясному или овощному блюду. Их выращивают круглый год. Грибы кремини. Фото любезно предоставлено грибной фермой Phillips. КУЛЬТИВИРОВАНИЕ СПЕЦИАЛЬНЫХ ГРИБОВ Благодаря достижениям в области пищевых технологий, многие виды диких грибов теперь могут выращиваться в закрытых помещениях круглый год, вместо того, чтобы ограничиваться их естественным вегетационным периодом несколько месяцев в году. Хотя их часто называют «дикими» грибами, в дикой природе они не растут; Термин «дикие» точен только в отношении грибов, собранных (выкормленных ‚диких в лесу.Однако культивируемые грибы являются благословением для всех, кто любит такие фирменные грибы, как бук, эноки, устрицы, портабеллы и шиитаке, круглый год. Грибы бука являются одним из нескольких ранее дикорастущих сортов, которые теперь выращиваются в помещении круглый год в органической матрице. Фотография золотых грибов для гурманов, сделанная Клэр Фрейерман | НИББЛИ. КУЛЬТИВИРОВАННЫЙ БЕЛЫЙ ГРИБ или КНОПОЧНЫЙ ГРИБ Классические белые, старые и надежные, всегда можно найти в супермаркете, а когда нет свежих, всегда есть (ах) консервы.Они обладают мягким вкусом и приобретают аромат во время приготовления. Если вы хотите приготовить маринованные грибы, фаршированные грибы или нарезать грибы в салат, это экономичное решение. Обжаренные со сливочным маслом и чесноком, они всегда являются лакомством. Их выращивают круглый год. Вездесущий белый гриб или шампиньон. Фото Пола Коуэна | BSP. Перейти на страницу 4: Глоссарий по грибам с D по O Перейти к индексу статей выше Lifestyle Direct, Inc.Все права защищены. Изображения являются собственностью их владельцев.

Типы грибов: Путеводитель от морского ушка до шиитаке

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Видов грибов гораздо больше, чем обычно в продуктовом магазине. Считайте, что это наглядный путеводитель по грибам к нашим фаворитам, от морского ушка до шиитаке.

Грибы, плодовые тела съедобных грибов, удивительные вещи на кухне, носители аромата, который варьируется от орехового до ароматно-древесного и — естественно — землистого.

Иногда больше всего поражает текстура гриба, иногда текстура и вкус сочетаются в невероятно великолепном симбиозе. Иногда гриб выглядит столь же завораживающе.

Човхаунд

Мы попросили Яна Гарроне, основателя Far West Fungi в Сан-Франциско, рассказать нам о наиболее распространенных (и восхитительных) образцах кулинарии.

Гарроне происходит из семьи грибников и производителей, и его магазин в Сан-Франциско Ферри Билдинг переполнен знакомыми и экзотическими видами, от бежевых кремниевых кремов до ярко-оранжевых грибов-лобстеров, свернутых в кулак.

Обратите внимание: это руководство по покупке, а не по поиску пищи. Оставьте добычу пищи экспертам (потому что неправильное определение диких грибов может убить вас), а есть и наслаждаться этими удивительными разновидностями грибов — оставьте остальным из нас.

Грибы шиитаке

Срок годности: 14 суток

Шиитаке произрастает в Восточной Азии, но его популярность привела к его выращиванию во всем мире. Это хороший источник витамина D, ниацина и калия. Шиитаке восхищаются их ярким, пикантным, чесночным вкусом и настолько мясистой текстурой, что некоторые люди находят их слишком жевательными. «Готовьте более 10 минут», — рекомендует Гарроне, и они станут мягкими.

Древесные вешенки

Срок годности: от 3 до 4 суток

Существует несколько различных разновидностей съедобных вешенок, в том числе розового или желтого цвета, но дубово-коричневые древесные вешенки широко культивируются и распространены в продуктовых магазинах.Бархатистая, мягкая по текстуре, с легким резким вкусом, который хорошо сочетается с блюдами из курицы и рыбы. Гарроне предупреждает, что не готовьте устриц более четырех минут, иначе они переусердствуют.

Грибы кремини (также известные как Кримини, Браун, Бэби Белла)

Срок годности: 7 суток

Cremini, незрелый гриб портобелло, украшает столы во всем мире. Он широко культивируется, обладает мягким вкусом и традиционной грибной текстурой и практически «подходит ко всему», — говорит Гарроне.

Грибы Портобелло (также известные как Портобелла, Портабелло, Портабелла)

Срок годности: 7 суток

Портобелло — зрелые кремини, намного крупнее, с более мясистой текстурой и более мускусным ароматом. Из-за этого он является популярным заменителем мяса. Гарроне рекомендует готовить портобелло целиком, потому что «если вы нарежете их небольшими порциями, то с таким же успехом можно получить коричневые оладьи».

Белые грибы (также известные как Cèpes, Bolete)

Срок годности: 2 дня в свежем виде

Свежие белые грибы имеют ограниченное сезонное окно — их собирают в горах весной и на побережье осенью, но их можно найти сушеными круглый год.Съеденные в течение двух дней после сбора, они хорошо хрустят и хорошо сбриваются с салатом. Через два дня их следует есть только приготовленными. Гарроне рекомендует покупать как можно более твердые свежие грибы. Они склонны к ошибкам, поэтому внимательно их проверяйте. В сушеном виде белые грибы приобретают более смелый и ореховый вкус.

Грибы майтаке (также известные как Овечья голова, Баранья голова, Лесная курица)

Срок годности: 10 суток

Этот взъерошенный коричневый гриб растет у подножия деревьев и может достигать 50 фунтов.Когда-то считавшийся ведущим лекарственным грибом, он приобрел кулинарную популярность из-за вкуса жареной курицы и слегка мясистой текстуры. Он богат калием, кальцием и магнием, а также аминокислотами. Его азиатское название означает «танцующий гриб», потому что, как гласит легенда, тот, кто его нашел, танцевал от радости. «Готовьте больше 10 минут, почти 15, — говорит Гарроне, — и вы получите восхитительный ингредиент для ризотто или жаркого».

Морские ушки

Срок годности: 7 суток

Родственник вешенки, который иногда путают с королевской трубой. Гриб морского ушка имеет шелковистую текстуру вместе с мягким маслянистым вкусом, похожим на моллюсков, в честь которых он назван.Рестораны иногда заменяют белые морские ушки грибами, потому что у них меньше проблем с насекомыми. Панированные и обжаренные, они могут заменить настоящего морского морского ушка.

Грибы Симедзи (также известные как Буна-Симедзи [коричневый], Бунапи-Симедзи [белый], Хон-Симедзи, буковые грибы)

Срок годности: 5 суток

Симэдзи (произносится ши-мэй-джи) относится к примерно 20 различным породам вешенок, наиболее распространенные из которых называются коричневыми или белыми симедзи. Поскольку они часто растут на буковых деревьях, их также называют буковыми грибами.Обладая плотной текстурой и нежным вкусом, напоминающим моллюск, грибы симедзи идеально подходят для сочетания с любыми морепродуктами.

Грибы Намеко

Срок годности: 3 суток

Эти маленькие оранжевые грибы легко узнать по необычной студенистой оболочке, которая придает им янтарный блеск. Когда вы обжариваете их, покрытие также служит хорошим загустителем для соусов или рагу. Намеко имеют сладкий древесный вкус и шелковистую бархатистую текстуру, и они очень популярны в Японии, где их традиционно добавляют в суп мисо.Гарроне рекомендует просто обжарить их с соевым соусом и подавать с рисом.

Грибы Пиоппини

Срок годности: 7 суток

Грибы пиоппини, принадлежащие к семейству симедзи, по вкусу напоминают белые грибы, но являются более острыми. Их твердая текстура делает их хорошим дополнением к жареному движению; вы можете использовать гриб целиком, стебель и все остальное. Гарроне говорит, что пиоппини стал любимым грибом многих людей, потому что он обладает большим вкусом, но стоит относительно недорого.

Королевские грибы (также известные как валторна, королевская устрица)

Срок годности: 10 суток

В том же семействе, что и вешенки, королевская труба больше и плотнее. Его маслянистый сладкий вкус делает его хорошим выбором для приготовления на гриле и в качестве добавки к тушеному мясу. «Хороший гриб во всех отношениях», — говорит Гарроне.

Грибы Мореля (также известные как Сухопутная рыба)

Срок годности: 5 суток

Этот весенний гриб высоко ценится за свой землистый, дымный вкус и легкую текстуру, напоминающую телятину.Благодаря своему сильному вкусу, сморчок хорошо сочетается с говядиной и сочными подливами. Один из популярных свежих продуктов — это обжаривание сморчков и муки.

Грибы лисички

Срок годности: 10 суток

Лисичка относится к семейству грибов, включая золотистую, желтолапую и белую лисичку, а также черный трубчатый гриб. В Соединенных Штатах сезон лисичек бывает осенью, но Гарроне говорит, что они доступны по всему миру 10 месяцев в году, так что у вас есть хорошие шансы найти их в любое время.Обладая плотной текстурой и тонким вкусом с острыми абрикосовыми нотками, они отлично подходят для сливочных соусов.

Черные грибы-труба

Срок годности: от 4 до 10 суток, в зависимости от влажности

Гарроне описывает текстуру черных труб как «очень слабую, как будто их на самом деле нет», но ароматный сырный вкус грибов компенсирует это. Мелко нарежьте их и добавьте в яйца, тушеное мясо или все, что требует яркого вкуса.Черные трубы собирают поздней осенью и зимой по всей территории Соединенных Штатов.

Грибы омаров

Срок годности: 7 суток

Лобстер приобретает свой характерный красный цвет из-за порошкообразного паразитического гриба, который растет на его поверхности, но не позволяйте этому повлиять на вас: его текстура грецкого ореха и мягкий вкус морепродуктов сделали его все более популярным. Грибы омаров лучше свежие, чем сушеные, и лучшее время, чтобы найти их в США, — сентябрь.Внимательно проверьте их на наличие ошибок. Гарроне рекомендует смазать их оливковым маслом и чесноком и приготовить на гриле или использовать их в бисквите из лобстера вместо настоящего.

Цветная капуста Грибы

Срок годности: 7 суток

Цветная капуста, которую собирают поздней весной — ранней осенью в Орегоне и Вашингтоне, растут гроздьями, которые могут весить до 35 фунтов. Они имеют текстуру яичной лапши и обладают дождливым вкусом с лимонной цедрой и могут использоваться как заменитель лапши.Гарроне рекомендует измельчить и обжарить их в качестве гарнира с травами и сливками. Ищите образцы как можно более белого цвета в группах размером с головку цветной капусты.

Желтоногие лисички

Срок годности: 4 суток

Настоящий зимний гриб, желтоногий ценится за его землистый древесный аромат. Его нежная текстура легко разрушается в соусах, и его обычно сочетают с телятиной или свининой, а также с такими блюдами из дичи, как оленина, кролик, утка или перепел.Не путайте его с его родственником, золотой лисичкой.

Грибы Кольцо Феи

Срок годности: 1 год в сушеном виде

Этот осенний гриб импортируется из Европы, сушеным его можно найти круглый год. Его вкус кешью делает его идеальным для ризотто и сливочных соусов. Гарроне также рекомендует его с рыбой; недавно он приготовил блюдо из палтуса с орехами пекан и сказочными грибами. Сушеный гриб имеет интенсивный аромат, поэтому просто используйте немного.

Конфеты с грибами

Срок годности: 2-3 дня в свежем виде, 1 год в сушеном виде

Обычно встречается только сушеным (свежие экземпляры иногда можно увидеть в декабре или январе на рынках США), конфетная крышка ценится для десертов. Он имеет характерный сладкий кленовый аромат и вкус, который хорошо сочетается с песочным или чизкейком. В порошке его можно добавлять в тесто для блинов в качестве подсластителя для диабетиков. Это может быть дорого, но пол унции достаточно для галлона мороженого, — говорит Гарроне.

Грибы мацутаке (также известные как сосновые грибы)

Срок годности: от 3 до 14 суток в зависимости от качества

Чрезвычайно популярные в Японии, мацутаке лучше всего свежие, их можно продать по цене более 100 долларов за фунт. В Штатах это осенний сорт. Гарроне описывает текстуру как «немного волокнистую», а вкус как «сосновую корицу». Найдите образец, который все еще закрыт, то есть такой, у которого не видно жабр. Мацутаке растут на заросшей сажей почве, поэтому обычно их нужно тщательно протирать влажным бумажным полотенцем.Они ароматные и традиционно подаются в мисо-супе или блюдах из риса.

Черные трюфели

Срок годности: 4 суток (после этого ароматика пропадает)

Brillat-Savarin назвал трюфель «бриллиантом кухни». Ценные за свои ароматические качества трюфели различаются по вкусу и запаху в зависимости от возраста и происхождения. Обычно их собирают в северной Италии, Испании, Франции и Орегоне. Вкус может варьироваться от землистого до зеленого яблока и пикантного чеснока, а цены могут варьироваться от 400 до 1600 долларов за фунт.Ищите очень прочные экземпляры. Трюфели, которые обычно выбриваются над теплой пищей, также могут использоваться в пищевых продуктах; например, хранящиеся вместе с яйцами, они придадут яицам аромат.

Связанное чтение: В чем разница между черными трюфелями и белыми трюфелями?

Грибные рецепты

Готовы поесть? Это одни из наших лучших рецептов грибов.

Wild Mushrooms à la Crème

Човхаунд

Приготовление тщательно подобранной коллекции диких и культивируемых грибов — лисичек, кремини, белых грибов, сморчков — это способ оценить широкие и тонкие различия в текстуре и вкусе.Этот классический французский рецепт объединяет разнообразие грибов в неповторимом сливочном соусе. Получите наш рецепт с лесными грибами а-ля крем.

Дополнительная литература: 15 рецептов кремовых грибов, для которых не требуется открывалка для консервов

Сливочные ригатони с курицей и грибами

Човхаунд

Cremini — это пороговый гриб, разновидность, которая больше всего похожа на обычные белые шампиньоны. Эта сливочная, успокаивающая и ароматная паста максимально раскрывает кремни — они обжариваются на сковороде, используемой для обжаривания курицы, так что они улавливают всю насыщенную коричневую окраску.Получите наш рецепт сливочных ригатони с курицей и грибами.

Тако с грибами и чили

Човхаунд

Вездесущий портобелло приобретает новую индивидуальность в виде начинки для тако. Они обжариваются с луком, свежим чили поблано, молотым тмином и сушеным орегано, а затем с элементами классической сальсы пико де галло: помидорами, лаймом и кинзой. Получите наш рецепт тако с грибами и чили.

Соль из белых грибов и пармезана

Човхаунд

Сушка сохраняет лесной аромат белых грибов, а эта ароматизированная соль, сделанная своими руками, делает этот аромат доступным для самых разных блюд.Посыпьте его яичницей, используйте для приправы жареного цыпленка или сделайте его центральным элементом простой пасты на основе сливок. Получите наш рецепт соли из белых грибов и пармезана.

Теплый салат из фасоли и лисичек с яйцом-пашот

Човхаунд

Для некоторых лисички являются апофеозом грибного вкуса, землистого, восхитительно винного и нежной текстуры. Этот теплый весенний салат с бобами нового сезона, молодым картофелем, небольшим количеством лука-шалота и дижонской горчицы раскрывает все самое лучшее.Яйца-пашот — роскошный завершающий штрих. Получите наш теплый салат из фасоли и лисичек с яйцом-пашот.

Тосты с грибами Морель

Човхаунд

Сморчки имеют глубокий вкус и твердую, почти жевательную консистенцию — два качества, которые полностью используются в этом классическом французском рецепте. Свежие весенние сморчки обжариваются, затем сочетаются с луком-шалотом, приготовленным на сливочном масле, обжигаются с коньяком и подаются с тостами. Получите наш рецепт тостов с грибами из мореля.

Гай Лан и Коричневый рис Шиитаке, обжаренный с перемешиванием

Човхаунд

Это землистое вегетарианское блюдо с гай лан (китайская брокколи) основано на свежем шиитаке, который придает мясной вес и таинственный древесный аромат, которым ценятся эти грибы. Коричневый рис усиливает вкус и текстуру этого быстрого и полезного рецепта. Получите наш рецепт жареного коричневого риса Гай Лан и Шиитаке.

Свежая паста с черными трюфелями

Човхаунд

Свежие черные трюфели — настоящее удовольствие; попробуйте этот рецепт свежей пасты, чтобы продемонстрировать их (хотя жареный цыпленок с трюфелем также божественен).Получите наш рецепт пасты с черным трюфелем.

Дополнительная литература: Наглядное руководство по формам макаронных изделий

Видео по теме: Как чистить грибы

Оригинальный рассказ Трейси Фогель. Все фотографии принадлежат Крису Рошель / Chowhound.

.