Плоды какао дерева: фото и описание растения, условия выращивания какао-плодов в домашних условиях

описание, химический состав, польза и вред, рецепты блюд

 

Шоколадное дерево или, как его часто называют, какао принадлежит к роду Теоброма, к семейству Мальвовых. Особую ценность оно представляет благодаря своим плодам – какао-бобам. Огромные плантации вечнозелёного растения раскинулись по тропическим лесам, основная часть которых находится в Африке. Какао-бобы можно использовать и в сыром виде, и в переработанном (например, какао-порошок, масло какао, нашедшие применение не только в кулинарии, но и в парфюмерии, и фармакологической промышленности).

Описание шоколадного дерева

Шоколадное дерево относится к вечнозелёному растению, достигающему в высоту 12-15 метров. Оно прямоствольное и не очень широкое в диаметральном срезе (около 30 сантиметров). Цвет коры бурый, древесины – жёлтый. Ветвей и листьев у какао много. Листья отличаются округло-продолговатой формой, большими размерами (в длину до 30 см.) и тонкой структурой, в них соединяются два оттенка зелёного: тёмно-зелёный и светло-зелёный.

А ещё дерево цветёт небольшими цветочками розовато-белого и розовато-красного перелива. Сами по себе цветки вполне симпатичны, но от них исходит зловонный аромат, столь привлекательный для навозной мухи и бабочки, именно эти насекомые – главные опылители какао.

Как выглядят плоды

Плодоносит дерево крупными плодами, напоминающими род цитрусовых, однако, с глубокими бороздками. Снаружи какао-бобы плотные, с морщинками. Присущие цвета – красный, оранжевый, жёлтый. Шоколадный боб внутри содержит мякоть, разделённую на пять отделений, в каждом семена (до 12 штук в отдельном столбе). Какао-бобы всегда вначале ферментируют, это делается  в целях улучшения вкуса и аромата.

Где растут какао-деревья

Как же растут какао-бобы? Родина какао – тропические леса (Южная и Центральная Америка, Мексика). В странах, где растёт шоколадное дерево, обязательно влажный и жаркий климат. Какао довольно прихотливое растение, так как понижение температуры ниже 20 градусов или, наоборот, повышение больше 30 градусов сразу сказывается на дереве.

Также эта культура не любит прямые солнечные лучи, поэтому не встречается на возвышенности,  а только в низине. Прошлогодняя листва, рыхлая и плодородная почка – лучшие друзья дерева. На плантациях это растение обильно поливают каждый день.

Как вырастить какао

Как выращивают какао-бобы? Какие условия необходимы? Размножается растение с помощью семян или черенков. Сложность семенного выращивания заключается в том, что можно их посадить только в течение 10 дней после созревания, затем они просто не взойдут. Для посадки делают почву, в которую входят дёрн, пожухшие листья и песок. Высаживают  бобы вначале в небольшие контейнеры на глубину в 2 см. Содержат саженцы при температуре в 23-25 градусов. Главные условия успешного всхода – обильный полив и регулярное орошение ростков.

В домашних условиях вечнозелёное растение также выращивают. Ничего сложного в этом нет. Понадобится глубокий горшок и рыхлая почва с удобрениями. Зёрна шоколадного дерева поместите на сутки в тёплую воду, чтобы произошло небольшое брожение и разбухание. В приготовленной почве сделайте ямочки глубиной в 2-3 сантиметра. В каждое углубление положите по одному разбухшему зерну. Уберите горшок в тёплое светлое место. Регулярно поливайте. Как только появятся всходы, оберегайте их от прямых солнечных лучей. Ожидайте появление ростков примерно через 15-20 дней. Если вы сильно будете заливать растение, на листочках появится плесень. Не забывайте подкармливать органическими удобрениями. Из выращенных в домашних условиях деревьев можно получить хороший урожай.

Состав какао-бобов

Витаминный, микроэлементный и макроэлементный состав плодов вечнозелёного растения огромен и почти достигает цифры в 300 компонентов. Калории в сырье также ощутимы – 530 кКал в расчёте на 100 грамм продукта. Больше всего в нём жиров – 53,2 г., на втором месте белки – 12,9 г. , чуть меньше углеводов – 9,4 г., есть и вода – 6,5 г., немного золы – 2,7г., чуть-чуть органических кислот – 2,2 г.

Калорийность какао-бобов довольно велика, однако, во-первых, зёрна улучшают процесс пищеварения, во-вторых, приносят быстрое насыщение, поэтому семена этого плода часто применяются в различных диетах.

Макроэлементный состав какао-бобов

В зёрнах какао-бобов в расчёте на 100 грамм пальма макроэлементного первенства достаётся калию (750 мг.) и фосфору (500 мг), далее идёт магний (80 мг.) и сера (83 мг.), на третьем месте хлор (50 мг), на почётном четвёртом – кальций (25 мг), не забудем и о натрии (5 мг.).

Микроэлементный состав

Поражает количество меди в зёрнах шоколадного дерева – 2270 мкг! Много в них молибдена – 40 мкг, кобальта – 27 мкг, цинка – 4,5 мкг и железа – 4 мкг.

Польза и вред для здоровья

В начале 21 века учёный из Гарвардского университета Норман Голленберг активно занимался исследованиями какао-бобов и выявил  в их составе вещество эпикатехин, предотвращающий инфаркты, инсульты, раковые опухоли и др. Широкомасштабные исследования были проведены Мюнстерским университетом, в ходе которых было доказано наличие в сыром какао вещества кокохила, улучшающего рост и восстановление кожных клеток. Последнее открытие совершило прорыв в медицине, так как появились новые лекарственные средства, быстро заживляющие раны и омолаживающие кожу. Немаловажен меланин, который есть в бобах, он выполняет функцию защиты от ультрафиолетовых лучей. Но есть такие вещества в шоколадных бобах, например, пурин, вызывающий солевые отложения в костной ткани и накапливающий мочевую кислоту. О всех полезных и вредных свойствах чудо-бобов расскажем подробнее чуть ниже.

Полезные свойства какао-бобов

Витамины, антиоксиданты и минералы, содержащиеся в какао-бобах, поразительны в количественном и качественном отношениях. Такой состав сказывается на их положительных свойствах, которые заключаются в том, что какао-бобы:

• Улучшают настроение, успокаивают нервную систему;
• Влияют на кровообращение и работу мозга, отсюда быстрая реакция на происходящее и отличная память;
• Приводят к укреплению сердечно-сосудистой системы, балансируют давление;
• Снимают состояние усталости;
• Усиливают двигательную активность;
• Обеспечивают спокойный сон;
• Усиливают сексуальное влечение, положительно влияя на интимную близость партнёров;
• Активно справляются со стрессом и депрессивными состояниями;
• Снижают риски возникновения рака;
• Повышают количество женского гормона эстрогена;
• Снижают риски заболевания остеопорозом;
• Помогают сжигать лишние калории;
• Продлевают жизнь.

Какао-бобы и похудение

Чем полезны какао-бобы для желающих сбросить ненужные килограммы? Сырые орехи ускоряют процессы обменов между клетками организма, укрепляют эндокринную систему, балансируют состав жира. А самый лучший их видимый эффект – подавление аппетита и быстрое насыщение. Сырое какао – превосходный вариант быстрого и лёгкого перекуса, который даст много энергии для новых дел. За месяц употребления этих бобов можно скинуть до 3-4 килограммов!

Не очень полезные свойства

Небольшая доля кофеина, содержащаяся в сыром какао, ограничивает потребление орехов для беременных, кормящих, маленьких детей. Кроме того данный продукт затормаживает процесс усвоения кальция, который так необходим для правильного развития плода в утробе матери, поэтому женщинам в интересном положении следует вовсе отказаться от его потребления. Вред заключается также в том, что на какао может появиться аллергическая реакция как у будущего ребёнка, так и у матери.

Шоколадное дерево выращивают в больших масштабах на огромных плантациях и постоянно обрабатывают удобрениями, пестицидами. В плодах живут совсем неприятные и противные существа – тараканы, поэтому после сбора урожая также проводится дополнительная обработка химикатами. Ферментация какао-бобов – обязательный процесс, значительно улучшающий характеристики сырья.

 

Рецепты с какао-бобами

Как употреблять какао-бобы? Из плодов какао дерева делают шоколад, изготавливают какао-порошок. Это не весь список, из зёрен можно приготовить отличные блюда. Лучшие рецепты здесь.

Приправа

Обжарьте сырые зёрнышки плодов какао в духовке при 180 градусах (15 минут). Остудите, тщательно просушите. Измельчите их в кофемолке или с помощью мясорубки. Эта приправа прекрасно подойдёт к кондитерскому крему, муссу, желе. Обладает горьковатым пряным вкусом.

Соус со сливками

Обжарьте 2 ст.л. муки на сковороде. Как только она пожелтеет, влейте стакан жирных сливок, доведите до кипения. Измельчите немного зёрен, нам понадобится всего лишь 1 ст.л. молотого зерна. После закипания сливок добавьте к ним измельчённое сырьё, щепотку соли и перца.

Домашний шоколад

Измельчите зёрна какао дерева, обжарьте на сковороде 15 минут. Соедините обжарку и масло какао, положите сухое молоко, поставьте на огонь, используя метод «водяной бани». Варите до однородности всей массы, не забывая помешивать. Если берёте 0,5 кг. семян, то количество какао масла будет таким же, то есть 0,5 кг., количество сухого молока в 2 раза меньше – 0,25 кг. Рассчитывайте собственные килограммы и граммы ингредиентов, всегда соблюдая пропорцию 2/2/1. Горячий шоколад разлейте по формочкам, оставьте на столе на час, после уберите в холодильник на 2-3 часа.

Шоколадное печенье

Печенье вы приготовите очень быстро, но придётся ждать полдня, прежде чем оно высохнет. Если готовы потерпеть, записывайте рецепт. Когда будете кушать, ощутите лёгкий хруст.

Вам понадобятся:

• 8 ст. л. измельчённых семян какао;
• 4 банана;
• 2 ст.л. измельчённого льна;
• 2 ст.л. кокосовой стружки.

Пошаговый рецепт:

1. Обработайте блендером бананы до состояния вязкого пюре.
2. Положите к бананам измельчённые семена, замесите массу.
3. Сформируйте маленькие лепёшки при помощи ложки, сверху обсыпьте их кокосовой стружкой. Оставьте сушиться.
4. Каждый час переворачивайте печенье.

Масло какао-бобов

Из семян какао дерева получают жир, который именуют маслом. Он отличается приятным ароматом какао и беловатой желтизной. Интересно, что при температуре в 15-17 градусов масло имеет твёрдую структуру, а повышение температуры приводит к сжижению и обретению прозрачного цвета. В составе этого масла много кислот, среди которых следует назвать: олеиновую, лауриновую, арахиновую и др. Многие рецепты включают это масло.

Как приготовить какао из какао-бобов?

Что такое какао? Известный по всему миру напиток был открыт в начале 19 века голландским химиком Иоганном Хаутеном, который отжал из бобов масло, так получился какао-порошок, столь любимый детьми и взрослыми.

Виды какао-бобов

Выделяются три разновидности шоколадного дерева: Тринитарио, Криоло и Форастеро. Так, например, Форастеро имеет тёмно-коричневые зёрна, которые отличаются горьким вкусом, большим содержанием жира, сильным запахом. К тому же этот вид не прихотлив к условиям содержания и выдерживает перепады температуры, засуху. У семян Криоло приятный аромат и незначительный окрас. Каждый вид дерева какао уникален по химическому составу. Сорта какао-бобов получили именования от стран, в которых их выращивают.

В большой мир какао-бобы попали благодаря испанцам, которые заметили особое почтительное отношение местного населения к шоколадному дереву и к его плодам. Интересно, что раньше существовал даже обмен семян на рабов. Из плодов вначале научились делать горячий шоколад, а только затем какао и др. вторичные продукты. Первый шоколад появился недавно – в начале 19 века. Какао-бобам присущи такие полезные свойства как улучшение настроения, укреплению сосудов сердца, балансирование давления, снятие усталости, сжигание калорий, продление жизни и др. Многие кулинарные рецепты всего мира включают переработанное сырьё шоколадного дерева.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Как пили какао ольмеки, майя, ацтеки, миштеки и сапотеки

Считается, что уже во времена ольмеков (1500-400 гг. до н.э.) индейцы Мезоамерики освоили секрет приготовления напитка из какао в том виде, в котором мы употребляем его и сейчас. Зерна этих плодов извлекали, ферментировали, обжаривали и измельчали для приготовления напитков и паст, по консистенции похожих на кашу.

Однако утверждение о том, что именно ольмеки стали в этом деле первооткрывателями, вероятно, не совсем верное. Археологические находки подтверждают, что какао пили (или ели) и до ольмеков. Так, керамические сосуды культуры Мокая со следами теобромина, вещества, содержащегося в семенах какао, датируются примерно 1900-1500 гг. до н.э.

Осколок сосуда культуры Мокая со следами теобромина, найденный в Пасо-де-ла-Амада, Мексика. Иллюстрация к статье «An Archaeological Investigation of the Origins of Cacao Drinking: The Ceramic Evidence from the Gulf Coast and Pacific Coast of México». Terry G. Powis, 2007.

Тем не менее ольмеки внесли очень существенный вклад в дело популяризации какао. Они использовали напиток из этих зерен в ритуальных церемониях, создавали целые плантации какао, что было не самой простой задачей, т.к. шоколадные деревья нуждаются не только в обильном поливе, но и требовательны к почве и наличию тени.

Значимым продуктом потребления какао стало несколько позже, с расцветом культуры майя: его подавали на пирах, свадьбах, при рождении ребенка, обрядах инициации и т.д.

Несмотря на рост популярности, какао сохраняет исключительно элитный статус: простолюдинам, как и женщинам, пить его не позволялось. Испанский историк Хосе де Акоста (Historia Natural y Moral de las Indias. José de Acosta, 1590) писал:

«Это драгоценный напиток, испить который они предлагают знатным людям, которые прибывают к ним, либо проходят сквозь их земли. ..»

Сосуд для какао с изображением правителя. Майя, 7-8 вв. н.э. Коллекция The Metropolitan Museum of Art.

Рецепт напитка

Индейцы Месоамерики использовали плоды какао множеством различных способов. Из забродившей пульпы делали алкогольные напитки, напоминающее вино. Сладкую мякоть употребляли в пищу в сыром виде. Однако напиток из зерен какао был основным и самым значимым способом потребления плодов шоколадного дерева.

Один из соратников Эрнана Кортеса, чье имя не дошло до наших времен, писал о приготовлении какао (Narrative of Some Things of New Spain and of the Great City of Temestitan. Anonymous Conquistador, 1556):

«Эти семена, которые они называют миндалем или какао, перемалывают в порошок, к ним добавляют некоторые другие небольшие семена, которые также перемалывают. Полученный порошок помещают в сосуды определенного вида с носиком. Затем они добавляют воду и помешивают ложкой...»

Сосуд. Майя, 750-850 гг. н.э. Человек, изображенный в нижней части сосуда, перетирает зерна какао в пасту. Коллекция Los Angeles County Museum of Art.

Таким образом, с тех времен рецепт напитка мало изменился. Зерна извлекали из плодов и помещали в емкости, в которых они ферментировались в сладкой мякоти. Затем их выкладывали сушиться на палящее тропическое солнце. После просушки, бобы прожаривали и перемалывали в жирную густую пасту, которую скатывали в небольшие шарики для удобства дальнейшего использования. Какао-пасту растворяли в воде, получая горькую смесь, и употребляли в холодном виде. Довольно часто в напиток добавляли кукурузу: жареные семена, муку или пиво.

Существуют разные мнения относительно температуры напитка. Хосе де Акоста (Historia Natural y Moral de las Indias. José de Acosta, 1590) писал:

«… они готовят этот шоколад в разных видах и разной температуры: горячий и холодный, и теплый».

Анонимный конкистадор же утверждал, что какао подается исключительно холодным (Narrative of Some Things of New Spain and of the Great City of Temestitan. Anonymous Conquistador, 1556):

«Напиток лучше пить в теплую погоду, т.к. его употребляют в холодном виде».

Сосуд для подачи какао. Майя, 250-550 гг. н.э. Коллекция The Walters Art Museum, Балтимор.

Вкусовые добавки

Какао ценили за великолепный аромат, который старались подчеркнуть. В какао-пасту вмешивали различные семена, цветы и травы. В этих целях использовали священный ухо-цветок ацтеков (Cymbopetalum penduliflorum), цветы талаумы мексиканской (Talauma mexicana), цветы буррерии красивой (Bourreria formosa), так называемый цветок какао (Quararibea funebris), мексиканский перечный лист (Piper auritum) или душистый перец. Эти добавки усиливали пряный аромат и вкус напитка.

Иногда напитку придавали сладкий привкус с помощью меда или сиропа агавы. Для аромата также подмешивали и стручки ванили.

Ритуал распития какао. Фрагмент факсимиле Кодекса Борджии из коллекции The British Art Museum, Лондон. Оригинал хранится в Ватиканской апостольской библиотеке.

Все эти добавки не только усиливали вкусовые качества какао, но и придавали ему тонизирующие свойства. Анонимный соратник Эрнана Кортеса писал об этом следующее (Narrative of Some Things of New Spain and of the Great City of Temestitan. Anonymous Conquistador, 1556):

«Этот напиток был самым живительным и питательным в мире, т.к. тот, кто выпил чашку этой жидкости, может идти без остановки целый день, не употребляя в пищу ничего другого, даже если он до этого шел не один день».

Также использовались добавки, которые не только дополняли вкус и подчеркивали аромат, но и несли символическое значение, меняя цвет и внешний вид напитка. Испанский миссионер Бернардино де Саагун (Historia general de las cosas de Nueva España. Bernardino de Sahagun. Книга 11) писал о потрясающем разнообразии видов какао:

«…после завершения трапезы, выносили множество изысканных видов какао, таких как: какао из нежных плодов какао, какао с медом, какао со священным ухо-цветком, какао с ванилью, багровое какао, красное какао, оранжевое какао, черное какао, белое какао. ..»

Пена какао

Какао перед употреблением обязательно вспенивали. Вспениванием напитка занимались женщины. Они переливали какао тонкой струйкой из одной чаши в другую.

Женщина переливает какао из одной чаши в другую. Кодекс Тудела. 16 в. н.э. Коллекция Museo de America, Мадрид.

О таком методе вспенивания говорит и анонимный конкистадор, которого мы цитировали ранее (Narrative of Some Things of New Spain and of the Great City of Temestitan. Anonymous Conquistador, 1556):

«После того, как какао хорошо размешается, они переливают напиток из одного сосуда в другой до тех пор, пока не взобьется пена. Пену собирают и помещают в чашу. Когда они готовятся испить напиток, они взбивают его маленькими ложечками из золота, серебра или дерева. Т.к. напиток пенистый, чтобы выпить его надо широко открыть рот, подержать пену во рту, пока она не спадет, и не торопясь проглотить».

Часть исследователей, опираясь на этот и другие источники, предполагает, что в некоторых случаях индейцы пили исключительно пену.

Существует также мнение, что пену могли взбивать, используя сосуды с носиком, которые упоминал анонимный соратник Эрнана Кортеса. Перед подачей напитка индейцы, возможно, дули в этот носик, таким образом вспенивая содержимое.

Сосуд с носиком для какао. Майя, 1 в. до н.э. -1 в. н.э. Коллекция The Metropolitan Museum of Art.

Для того, чтобы напиток лучше пенился, в него добавляли cассапариль (Smilax Domingensis Willd), гуанию лупулоидную (Gouania lupuloides) и, уже ранее упомянутый, цветок какао (Quararibea funebris).

Пена, по всей видимости, ассоциировалась с божественной сущностью. Сапотеки считали, что в этой части напитка содержится сила бога ветра. Майя также связывали пену какао с духовной составляющей. В сцене, изображенной на сосуде из коллекции Музея искусств Принстонского университета, за спиной божества женщина вспенивает какао, переливая напиток из одного сосуда в другой.

Фрагмент росписи сосуда. Майя, 670-750 гг. н.э. Коллекция Princeton University Art Museum.

Вспенивали какао и миштеки. В кодексе Нэттол (Zouche-Nuttall) содержится сцена, изображающая свадебную церемонию. Ия Накуаа Тейуси Нана (Восьмой Олень) женится на Тринадцатой Змее. Невеста подносит будущему мужу чашу со взбитым какао как символ их союза.

Кодекс Нэттол, 1200-1521 гг. н.э. Коллекция The British Museum.

Пену иногда окрашивали в красный цвет, добавляя в напиток плоды аннато (Bixa orellana). Таким образом индейцы подчеркивали ассоциацию какао с кровью, что, по всей видимости, имело важное символическое значение, но это тема для следующей публикации. В ней мы постараемся подробнее рассказать о ритуалах и символике дерева какао, его плодов и напитка из его зерен.

A-Gallery | Древнее искусство. Археология. Антиквариат.

Родина какао бобов: история и выращивание дома

Из глубины веков

Издревле растет в жарких странах Южной Америки удивительное дерево. Представители древних индейских цивилизаций называли его «какахоатль», а плоды считали священными, использовали их и в качестве денег. Из обжаренных бобов ацтеки готовили горячий напиток, горький и пряный, пить который могла лишь местная знать. Это — дерево какао, или шоколадное дерево. Не зря король ботаников Карл Линней придумал для него красивое название — Теоброма, или «пища богов».

Для нас, европейцев, история какао не столь древняя — насчитывает всего лишь пять столетий.

Именно тогда, в начале XVI века, конкистадоры привезли в Европу первые какао-бобы.

Горький «чоколатль» не пришелся по вкусу жителям Старого Света. Сладкие же напитки и десерты из «волшебных бобов» стали невероятно популярны. Их готовили и готовят повсюду: и в кафе, и на шоколадных фабриках, и в домашних условиях. Без чашечки ароматного какао представить себе нашу жизнь невозможно!

Как растет какао?

Родина какао — жаркие южноамериканские страны. Там, во влажном тропическом климате, и обитает дерево какао в диком виде, достигая порой 15-метровой высоты. Листья его овальной формы, расположены на тоненьких коротких черешках. Прямых солнечных лучей это раскидистое дерево не выносит: они губят молодые веточки. А вот в тени тропического леса растет великолепно. Порой образует сплошные заросли в созданных самой природой «оранжерейных условиях» (высокая влажность, тень и тепло). Да и в домашних условиях может чувствовать себя неплохо.

За те столетия, что насчитывает история какао, садоводы приноровились сажать шоколадные деревья под сенью пальмы, банана или манго . Вырастают они при этом лишь до 5–6 метров, но это хорошо: плоды собирать легче. Выращивают какао сейчас повсюду, где позволяет климат — и в Африке, и в Индонезии, и, разумеется, в Южной Америке. А любители растений выращивают шоколадное дерево и в домашних условиях. Не ради урожая бобов, конечно — просто как декоративное растение.

Ствол, усыпанный плодами

Цвести шоколадное дерево начинает в 5-летнем возрасте. Бутоны появляются в основном на стволе, и лишь небольшая их часть — на ветвях. Пахнут цветы отнюдь не шоколадом. Зато малоприятный аромат привлекает мух, которыми они опыляются. Зацвести может и деревце, растущее в домашних условиях. Но если хотите вырастить хоть несколько бобов, опылять его придется вручную. Цветки мелкие, вырастает их великое множество. Но плодов будет гораздо меньше: образуют полноценную завязь лишь 10% цветков. Редко когда удается за год собрать больше двух сотен плодов с одного дерева. Плодоносит какао более 30 лет, самыми «урожайными» считаются 10-летние деревья.

Плоды какао — достаточно крупные, длиной до 30 см. Внутри мясистого плода может находиться до 50 бобов какао. И сбор, и обработка какао-бобов — дело сложное и очень трудоемкое. Плоды со ствола срезаются вручную, затем разрубаются при помощи мачете и отправляются на ферментацию. Во время брожения белой, сахаристой мякоти температура достигает 50 градусов. Длится она около 10 дней. После ферментации и появляется «шоколадный» вкус и аромат бобов. Затем их сушат. По старинке — на жарком солнце, либо в промышленных условиях. Как видим, процесс непростой и вряд ли осуществимый в домашних условиях. Да и транспортировка высушенных бобов намного проще.

Какао в доме

Как ни удивительно, это капризное растение неплохо приживается и в оранжереях, и в зимних садах, и даже в домашних условиях. Из посаженных в легкую рыхлую землю свежих бобов через две недели проклюнутся росточки. Через месяц сеянцы «обрастут» двумя — тремя листиками — значит, пора пересаживать в большой горшок! Учтите, что семена какао быстро теряют всхожесть. Приобретая их в цветочном магазине, всегда уточняйте дату. Иногда продаются и черенки, и уже подросшие саженцы, но они в домашних условиях растут хуже, привыкая к новому «микроклимату».

Почва для шоколадного дерева должна быть достаточно питательной, рыхлой и проницаемой для воды. Вполне подойдет смесь из листовой земли, дерна и песка. Деревце очень любит тепло, 22-28 °С — наиболее подходящая температура. Совершенно не выносит сквозняков. Но главная беда в домашних условиях — это сухой воздух. Придется поддерживать высокую влажность, регулярно поливать и опрыскивать. Придется приобрести увлажнитель воздуха, а зимой накрывать батарею влажной тканью. К свету растение нетребовательно, хорошо переносит затенение, а вот от прямых лучей солнца его нужно оберегать.

Дерево какао растет довольно медленно, и в домашних условиях не достигнет даже двух метров. Но прищипывание и обрезка — процедуры обязательные. Это и рост регулирует, и крона будет красивой. Весной и летом не забывайте «угощать» ваше деревце органическими удобрениями. И вполне возможно, что при хорошем уходе оно порадует вас первыми цветами, а то и плодами самого настоящего какао!

Если вам понравилась эта статья, поделитесь ей с вашими друзьями в соц. сетях. Всего хорошего, пока!

применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания, формула цветка, для лица, для тела, для похудения, при беременности, во время кормления, какао-масло, от кашля, калорийность

В медицине

Какао не является фармакопейным растением России, в официальной медицине не используется. В фармацевтической практике многих стран Европы, Америки, Азии наиболее часто используется масло какао (Cacao oleum), получаемое путем прессования семян (какао-бовов) растения. Данный продукт натурального происхождения, способен блокировать развитие различных заболеваний, а также препятствовать их возникновению. Масло какао-бобов используется в качестве основы для приготовления обезболивающих и слабительных свечей (суппозиториев) (Релиф, Витапринол), широкого спектра лечебных мазей, некоторых лекарственных препаратов, к примеру, антисептиков (Фарингосепт (Румыния)). Какао-масло обладает широким спектром лечебных свойств, оказывая кардиотоническое, ранозаживляющее, тонизирующее, антиоксидантное воздействие на организм.

Противопоказания и побочные действия

Какао — ценный питательный продукт, но к его употреблению имеются некоторые противопоказания. Вред какао может оказать детям в возрасте до 3-х лет, лицам, страдающим сахарным диабетом, атеросклерозом, диареей, ожирением. Пользу какао не принесет при наличии заболеваний нервной системы, стрессов и депрессии. Лицам, склонным к ожирению, следует быть осторожным при употреблении какао и продуктов на его основе, так как калорийность какао составляет 374 ккал на 100 г продукта. При беременности какао также лучше не употреблять, поскольку данный продукт препятствует активному усвоению кальция, что весьма негативно сказывается на развитии ребенка. У маленьких детей нередки случаи аллергии при употреблении продуктов, содержащих какао. Не рекомендовано какао и кормящим матерям. Наличие азотосодержащих соединений (пуринов) и кофеина в составе какао-бобов – веская причина контролировать количество потребляемых продуктов и напитков, содержащих какао.

В кулинарии

Плоды дерева какао — ценное сырье, используемое пищевой промышленностью многих стран. Какао является основой многих десертов, одноименного напитка «какао», разнообразных кондитерских изделий. Масло какао, получаемое путем прессования молотых какао-бобов, применяется при изготовлении шоколада разных сортов. Мякоть плодов дерева какао перерабатывают для производства алкогольных напитков. Основным ингредиентом напитка «какао» является порошок из перемолотых какао-бобов. Качественный какао-порошок должен иметь светло-коричневый, либо коричневый оттенок, не содержать примесей и комочков.

Для производства какао-порошка используют плоды некоторых видов какао-дерева — Theobroma subincanum и Theobroma bicolor. Плоды какао-дерева купуасу (Theobroma grandiflorum) используют для изготовления питательной шоколадной пасты и горячего шоколадного напитка.

В косметологии

Масло какао – ценное сырье растительного происхождения, которое широко используется в косметической промышленности. Обнаруженные в составе масла олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, линолевая и лауриновая кислоты благотворно влияют на состояние кожи лица, оказывая увлажняющий, тонизирующий, восстанавливающий, омолаживающий эффект, обеспечивают эластичность и упругость кожи, что особо важно в зимний период. Применение масла какао для лица будет уместным и при уходе за сухой кожей, а также после загара, поскольку масло способствует регенерации клеток. Показаниями к применению масла какао также являются жирная кожа, угревая сыпь, пигментированные участки кожи и веснушки. Маски с какао-маслом эффективны при увядающей коже. Оно также хорошо отбеливает, выравнивает тон кожи, устраняет мелкие морщинки. Какао-масло является активным компонентом многих средств косметики: кремов, мыла, масок для кожи. Шоколадные обертывания и массажи на основе масла плодов шоколадного дерева – популярные лечебно-профилактические процедуры многих SPA-салонов.

Питательные свойства масла какао имеют широкий спектр применения в разнообразных средствах по уходу за волосами: шампунях, гелях, кондиционерах. Маски для волос с какао укрепляют волосяные луковицы, придают природный блеск волосам. Множество витаминов, жирных кислот и различных микроэлементов в составе продукта благотворно сказываются на состоянии кожи головы, обеспечивая здоровье, рост волос и укрепление волосяных фолликулов.

В растениеводстве

Невзирая на то, что дерево какао (Theobroma cacao) – исключительно тропическая культура, выращивание его популярно в оранжереях и зимних садах. Так, в оранжерее ГБС РАН им. Н.В. Цицина растут несколько деревьев, возраст которых более 100 лет. Ежегодно они цветут и плодоносят. В настоящее время выделены два основных вида какао-бобов: Forastero и Criollo. Бобы Forastero имеют темно-коричневый оттенок, обладают сильным ароматом и слегка горчат. Этот вид отличается повышенной холодостойкостью, а бобы наиболее распространены. Бобы Criollo — нейтрального, светло-коричневого окраса и имеют ореховый привкус. Выделяют американские, африканские (Гана, Ангола, Куба, Камерун) и азиатские бобы какао (Ява, Цейлон), название которых основано согласно месту произрастания.

Культура какао-дерева прихотлива к условиям произрастания. Критическими считаются температурные показатели для роста и развития растения – ниже +20°С и выше +28°С. Какао-дерево предпочитает плодородную, рыхлую почву, обильный, ежедневный полив и рассеянное освещение.

как выглядят, польза и вред для здоровья, приготовление шоколада в домашних условиях

Кто не любит шоколад? Таких людей единицы. Ведь как прекрасно провести вечер за просмотром фильма с чашечкой горячего шоколада и тёплым пледом. Или съесть шоколадный торт, выпить кофе с конфетами. Мы имеем столько вкусностей благодаря какао! Его создают из какао-бобов, семян шоколадного дерева. Этот плод имеет интересную историю происхождения.

История напитка богов

После того как Колумб нашёл Америку, а затем разные страны завоевали ее, люди узнали, что такое какао. Раньше деревья какао считались священными деревьями. Один плод этого дерева могли обменять на раба.

Первыми прелесть шоколада узнали испанцы. Потом и европейцы начали готовить из какао горячий шоколад. Он был очень дорогим. После того как придумали технологию переработки бобов в какао-порошок, человечеству открылись новые возможности использования шоколада. Сегодня этот продукт любит почти каждый.

Как узнать шоколадный плод

Плоды дерева выглядят как крупные лимоны или удлинённые дыни, что уже аппетитно. Аромат у них тоже довольно приятный. Их вес может быть даже полкилограмма, а сами плоды иногда вырастают до 30 сантиметров. В одном плоде может быть до 50 бобов, это зависит от размера. У них плотная кожица, а дозревать они могут от шести месяцев до целого года. За урожай можно собрать примерно двести плодов.

Происхождение и распространение дерева какао

Интересно, что «шоколадные» деревья изначально росли не в Африке, как многие могут подумать, а в Центральной Америке. Сегодня же эти бобы собирают практически по всему миру. Страны, где растет какао дерево — это местность с подходящим климатом. Он должен быть тёплым (примерно 21—29 градусов Цельсия) и влажным. Деревья не должны попадать под прямые солнечные лучи, поэтому им нужна полутень. Земля должна быть плодородной и достаточно рыхлой.

То есть им подходит часть Азии, Центральная Америка и Африка. «Шоколадные» бобы из разных регионов имеют разный вкус, аромат и, соответственно, качество. Отличить их можно по названию сорта, которое они получают в зависимости от того, где растут.

Почти 70% зерен какао выращивается в Африке. В стране Кот-д ‘ Ивуар собирают больше 27% мирового урожая за год. В Центральной Америке собирают наименьшее количество зерен. Также в число стран, где выращивают какао-бобы в очень большом количестве, входят:

• Индонезия;
• Бразилия;
• Доминиканская республика;
• Колумбия;
• Нигерия и другие.

Как собирают какао-бобы

В зависимости от страны деревья могут выращиваться на крупных или на небольших участках. Часто для создания нужной деревьям полутени возле них садят другие растения: кокосовые пальмы, манговые и банановые деревья, авокадо, местные деревья. Так не только создаётся защита от ветра, но и ограничивается рост самого какао дерева до 5 метров. Иначе дерево было бы в три раза выше. Такое ограничение делает сбор плодов проще.

Плоды на дереве есть целый год вне зависимости от сезона. Дерево начинает цвести через 5—7 лет после посадки. Плодоносит оно от 30 до 80 лет. Собирают урожай только 2 раза в год — перед долгими дождями и перед засухой. За второй раз собирают более качественные плоды.

Для одного килограмма какао тёртого нужно собрать примерно 35 плодов, то есть больше тысячи какао-бобов. Производители часто используют низкооплачиваемый труд бедных детей, поэтому в их сторону часто можно услышать критику со стороны как СМИ, так и обычных людей.

Секреты внутри какао

Известны бобы полезными свойствами. Кожица имеет небольшое количество веществ, которые приносят пользу. В ядре их значительно больше. В целом зерне содержится:

• теобромин;
• триптофан — антидепрессант;
• витамины группы В;
• минеральные вещества: Mg, Ca, P;
• кофеин, который хорошо бодрит;
• серотонин;
• кокохил;
• бета-каротин;
• никотиновая кислота;
• эпикатехин;
• аргинин — один из афродизиаков;
• клетчатка и другие питательные вещества, которые ускоряют обмен веществ;
• крахмал, целлюлоза, фруктоза;
• яблочная, уксусная и лимонная кислоты.

Также в ядре находится какао-масло. Характерная горечь и аромат в какао-бобах присуствуют из-за дубильных и ароматических веществ. Шоколадный цвет мы имеем благодаря антоцианам.

Полезные свойства

Полезные свойства этого продукта велики. Но чтобы безопасно употреблять этот продукт, нужно знать, какие имеет какао полезные свойства и противопоказания. Какао-бобы работают как антиоксиданты, хорошо влияют на нервную систему и помогают бороться с депрессией. Не зря во многих фильмах девушки едят шоколад, когда грустят или нужно успокоиться.

Они также оказывают хорошее влияние на глаза и сердце, способны успокаивать нервы. Кроме того, вещества в этих бобах улучшают кровообращение, останавливают образование тромбов. Считается, что зерна помогают организму не заболеть и продлить молодость. Кератин и коллаген синтезируются из веществ в какао-бобах.

Больше шоколада — больше пользы

Сырые зерна какао укрепляют наши кости и помогают бороться с лишним весом. Но вот в составе шоколада и других изделий из этих зерен очень много сахара и химических добавок. Поэтому есть шоколад пачками, увы, не лучшая диета.

Если вам нужно много и продуктивно поработать, особенно умственно, то здесь шоколад также поможет. Польза от него есть даже для детей. Бобы помогают ранам заживляться (а как известно, дети очень часто сдирают коленки летом и не только). Это также отличный продукт против морщин.

Раньше с помощью шоколада даже лечили горло. Есть версия, что шоколадные продукты могут уменьшить риск диабета, инсульта, инфаркта и рака примерно на 9%. Как видим, в них много полезных для организма свойств.

Опасность шоколада

Какао — это очень калорийный продукт. На упаковке самого простого шоколада без добавок можно прочесть, что его калорийность больше 400 ккал на 100 г. Как мы уже знаем, в бобах какао есть кофеин, а это представляет опасность повышения давления. Лучше не объедаться шоколадом, особенно детям, чтоб не причинять вред своему здоровью.

Именно теобромин, который помогает нам бороться с депрессией, некоторые ученые считают ядом для нашего организма. Дополнительная опасность в том, что сырые бобы после ферментации и сушки обрабатывают химическими веществами. Таким способом производители предотвращают поедание зерен вредителями.

Однако в сырых зернах всё же могут жить какие-то вредители или тараканы. Они, даже уже не живя в бобах, могут вызвать аллергию. Хотя сами бобы не являются аллергенами. Нужно быть довольно осторожным с этим продуктом, чтобы уберечь свое здоровья от вероятного вреда.

Как использовать какао

Обычно этот продукт используют уже в виде порошка или масла. Но его также можно употреблять в сыром виде, если сами зерна прошли первичную ферментацию. В таком виде какао полезнее, поскольку сохраняются больше полезных веществ. Продукт будет поднимать настроение, взбадривать еще эффективнее. Купить такие зерна сложнее, но это возможно, особенно если это большой город.

Как же их употреблять? Попробуйте сами бобы. Если вы находите их вкус приятным, то можно употреблять даже сырыми перед приемом пищи как полезную добавку. Можно есть их с медом, но не больше 45 г в сутки.

Если они кажутся вам невкусными, тогда измельчите и используйте их как добавку к кофе. Или же можно добавить в различные десерты, мороженое, есть с фруктами.

Напиток из какао-бобов

Можно сделать вкусный напиток. Если вам хочется чего-то более оригинального, чем горячий шоколад с зефиром, то вот рецепт, как сделать напиток из зерен:

• Возьмите немного бобов, ложку какао-масла (можно получить из бобов) и пряности: гвоздику, немного имбиря и корицы, сахар.
• Измельчите всё это.
• Держите на маленьком огне, чтобы получился сироп.
• Влейте примерно 150—250 мл горячей кипяченой воды.
• Соедините ингредиенты, не доводя до кипения, снимите всё с плиты.
• Затем взбейте, и напиток готов.

Готовим домашний шоколад

При приготовлении шоколада самому его можно и нужно делать с любым вкусом. Можно добавлять орехи, фрукты, делать шоколад горьким или молочным.

Для приготовления обычного шоколада по классическому рецепту нужно на 100 г сахарной пудры (сахара) 50 г какао-масла и 20 г сливочного масла, кроме того, нужно 200 г какао-порошка. Можно добавлять корицу, ваниль или другие пряности. Если добавить сливок, то шоколад будет молочным. Нужно смешать масло какао и сливочное, растопить их на водяной бане, добавить туда шоколадный порошок и пудру. Держать на огне, пока они не растворятся, но при этом не доводить шоколад до кипения. Затем нужно вылить шоколад в приготовленную форму (хорошо использовать силиконовую). Поставьте форму в холодное место. Тогда шоколад хорошо застынет.

Если вы хотите сделать конфеты с добавками, например, фруктами или орехами, нужно наполовину заполнить формочку для льда. Потом добавить вкусности (орехи или другие ингредиенты). Затем залить форму до конца и поставить охлаждаться.

Выпечка с шоколадом

Какао — это секрет ароматной выпечки красивого шоколадного цвета. Можно также добавлять его в десерты: тирамису, панакоту, пудинг. Делают не только кофе, но даже чай с шоколадом. Отличное применение шоколада — приготовления брауни. Можно делать его в форме большого пирога или просто кексиков.

Рецепт:

1. Нужно взять 2 куриных яйца, по 30 г какао-порошка и муки, 150 г сахара, 75 г масла сливочного, полстакана орехов и половину темной шоколадки.
2. Ее надо растопить на водяной бане. Главное, чтобы шоколад не закипел.
3. Яйца с сахаром надо хорошо взбить, постепенно вливая растопленный чёрный шоколад. Муку надо соединить с какао-порошком, орехи мелко-мелко нарезать или перетереть.
4. Затем всё нужно объединить, залить в формочку и поставить в нагретую до 150—170 градусов 30 минут.
5. Вынуть выпечку, как только корочка стала плотной, даже если серединка немного влажная. Это необходимо, чтобы не пересушить пирог/кексы.
6. Дайте выпечке остыть, а затем можно наслаждаться отличным вкусом брауни.

Какао — это один из самых вкусных и любимых продуктов не только детей, но и взрослых. Он поднимает настроение. Шоколад часто служит отличным подарком девушке, конфеты всегда порадуют детей. Главное — знать меру, не переусердствовать с этим продуктом, тогда он будет приносить вам пользу и хорошее настроение.

Какао — Википедия. Что такое Какао

Кака́о^[2][3], или шокола́дное де́рево^[3] (лат.  Theobrōma cacāo) — вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма (Theobroma). Ранее этот род относили к семейству Стеркулиевые (Sterculiaceae), сейчас относят к семейству Мальвовые (Malvaceae), подсемейству Byttnerioideae^[4].

Растение происходит из субэкваториальных регионов Южной Америки, культивируется по всему свету в тропиках обоих полушарий ради получения семян, используемых в кондитерской промышленности (главным образом как основной ингредиент шоколада) и медицине. Словом «какао» также называют семена дерева какао и получаемый из них порошок; такое же название носит и сам напиток.

Для производства напитка «какао» выращивают и некоторые другие виды из рода Теоброма: Theobroma bicolor и Theobroma subincanum. Для получения горячего напитка и питательной пасты наподобие шоколада в Южной Америке возделывают ещё один вид теобромы — купуасу (Theobroma grandiflorum). Плоды всех этих растений содержат тонизирующее вещество теобромин^[5].

Название

Научное название рода Theobroma (др.-греч. θεόβρωμα — пища богов) было дано Карлом Линнеем. Видовой эпитет — cacao имеет ацтекское происхождение: искажённое название семян этого растения — kakahuatl. Ацтеки же позаимствовали это слово из языка майя, а те, возможно, у ольмеков^[6]. В качестве русского названия вида помимо слова «какао» иногда используется выражение «шоколадное дерево».

Биологическое описание

Крупное дерево, в диком виде произрастающее на побережье Мексики, в тропических лесах Центральной и Южной Америки. Достигает высоты 12 м. Ветви и листья располагаются по периферии кроны, где больше света.

Листья очерёдные, тонкие, вечнозелёные, продолговато-эллиптические, цельнокрайние.

Цветки небольшие, розовато-белые, выступающие прямо из коры и крупных ветвей дерева в виде пучков. Число частей в чашечке, венчике и гинецей в основном пятерное. Лепестки снабжены при основании вогнутыми ложкообразными расширениями, переходящими в узкую ножку, заканчивающуюся плоским, расширенным отгибом. {St}}\;G_{({\underline {5}})}} }^[7]. Опыляют цветки не пчёлы, а мелкие мошки-мокрецы из подсемейства Forcipomyiinae.

Для какао свойственна каулифлория — плоды крепятся не к ветвям, а непосредственно к стволу дерева. Плод крупный, ягодообразный, формой похож на лимон, но снабжён продольными бороздами, между которыми проходят валики; заключает от 20 до 60 крупных семян (какао-бобов), расположенных в несколько рядов и окружённых беловатой мякотью. Питательная ткань в них мало развита, а семядоли складчатые. Плод напоминает крупный огурец или вытянутую дыню, полностью созревает за 4 месяца.

История какао

Исследование ДНК различных сортов какао показало, что возделывание дерева человеком началось в дождевых лесах Перу^[8]. Хотя какао исторически родом из Амазонии, наиболее ранние свидетельства его возделывания найдены в Центральной Америке. Археологические находки сосудов со следами теобромина позволяют предположить использование этого растения прото-ольмеками начиная с XVIII века до нашей эры. Основой напитка служили не какао-бобы, а содержащая сахар мякоть плодов, из которой в тропических странах и сегодня готовят подобие браги.

Индейцы майя считали какао священным и использовали его при отправлении культа, при заключении брака, на свадебных церемониях^[9]. В искусстве майя прослеживается аналогия между плодами какао и сердцем, между жидким шоколадом и кровью (возможно, связанная с красноватым оттенком напитка)^[9]. На сосудах для какао сохранились изображения богов, которые надрезают себе шею и направляют брызжущую кровь в плоды какао^[10].

Ацтеки с XIV века почитали какао как подарок бога Кетцалькоатля. Какао ассоциировалось с землёй и с женским началом, тогда как маис — с небом и с началом мужским^[11]. Относительно правителя Несауальпилли утверждалось, что в его дворце ежегодно расходовалось 11 миллионов какао-бобов^[9]. Они использовались не для жертвоприношений, а как средство денежного расчета и для приготовления терпкого пряного напитка, отличающегося по вкусу от известного теперь какао. Этот напиток изготовлялся из смеси воды, какао, маиса, ванили, острого перца с добавлением соли. Потреблять его имела право только элита^[9].

Первыми из европейцев познакомились с «коричневым золотом» (в 1519 году) люди Кортеса. В теночтитланской сокровищнице Монтесумы II, последнего вождя ацтеков, испанцы нашли 25 000 центнеров какао, которые были собраны у населения в качестве налогов. Один раб стоил в пересчёте на эти «деньги» около 100 какао-бобов.

В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о лечебных свойствах растений, привёл различные сведения о какао:

Сосуд для какао (культура майя, ок. IV в. н. э.)

Дерево, на котором растёт какао, называется какауакауитль, у него толстые ветви, широкие листья, оно среднего размера и образует крону. Плод, который оно даёт, похож на маисовые початки, или немного крупнее, как молодой кукурузный початок. Он называется какауасинтли. У него внутри зёрна какао, они как зёрна маиса, снаружи фиолетовые, а во внутренней части ярко-красного или алого цвета, некоторые красноватые, некоторые белесоватые, некоторые голубоватые. Со временем его стали называть какао. Оно съедобно, его пьют. Когда оно свежее, если его выпить много, особенно, когда оно зелёное, то оно одурманивает людей, овладевает людьми, опьяняет людей, заставляет вращать лицо у людей, теряют сердце люди, сводит с ума людей. Но если пить умеренно, то оно восстанавливает силы и освежает, успокаивает сердце у людей, смягчает людей. Так говорят: «я пью какао, я смачиваю свои губы, я набираюсь сил»^[12].

Пока какао-бобы импортировались исключительно из Месоамерики, напиток на основе какао отличался дороговизной и был доступен только «сливкам» испанского общества, включая непосредственное окружение короля Карлоса I. Поначалу какао было принято заправлять драгоценными пряностями — ванилью и корицей, которые поставляли в Европу португальские негоцианты.

После того, как в напиток научились добавлять сахар, в европейских столицах XVII века распространилась мода на шоколад как на горячий тонизирующий напиток. Кофе тогда в Европе практически не знали, а привозимый из Китая чай считался дорогой восточной диковинкой. Собственные же напитки такого типа в Европе отсутствовали^[13]. При версальском дворе Людовика XIV жидкий шоколад имел репутацию любовного снадобья^[14].

В 1828 году голландец Конрад ван Хойтен изобрёл технологию извлечения из какао-бобов какао-масла и какао-порошка, из которых можно было получать твёрдый, или плиточный шоколад. По мере усовершенствования «голландской технологии» горячий напиток уступал свои позиции твёрдому продукту, за которым повсеместно закрепилось старое название «шоколад». Напитки на основе какао-порошка были гораздо дешевле, чем горячий шоколад прежних времён; их могла себе позволить самая широкая публика.

Чтобы удовлетворить растущие потребности европейского населения, в XVII—XIX вв. шоколадное дерево возделывалось в колониях с использованием рабского труда. Изначально основными центрами производства какао были Эквадор и Венесуэла, затем им на смену пришли Белем и Салвадор в Бразилии.

Разведение какао

Родиной какао являются дождевые леса Амазонки, но после великих географических открытий какао и кофе как бы обменялись ареалами: какао наиболее интенсивно возделывается в субэкваториальной Африке, там собирают 69 % мирового урожая бобов какао^[15]. Самый крупный производитель — Кот-д’Ивуар, на который приходится около 30 % годового урожая во всем мире. Другими крупными производителями являются (в порядке убывания): Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия. Наиболее низкая средняя урожайность наблюдается в Центральной Америке^[15].

Ребёнок, перебирающий какао-бобы

Шоколадное дерево выращивают практически во всех субэкваториальных странах, лежащих между 20º северной и южной широты. Только в этих широтах климат достаточно теплый и влажный. Деревья какао не выносят прямого действия солнечных лучей, эта особенность учитывается на плантациях, необходимое затенение достигается смешанными посадками кокосовых пальм, банановых, каучуковых, манговых деревьев и авокадо. Частично используются и местные деревья. Таким образом, создается определённая защита от ветра, а высота деревьев ограничивается 6 метрами, что облегчает сбор урожая. Без этой меры дерево какао могло бы достигать 15 метров высоты.

В благоприятных условиях вечнозеленое дерево какао цветёт круглогодично и плодоносит круглый год. Первые цветы появляются на дереве в возрасте 5—6 лет. Плоды образуются в течение 30—80 лет. Созревая, жёлто-зелёные или красные, в зависимости от сорта, плоды достигают 30 см длины и веса до 500 грамм. В мякоти фрукта содержится до 50 бобов какао. Высокие урожаи дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирается два раза в год, первый раз в конце сезона дождей перед началом засух, и второй раз — перед началом сезона дождей. Первый урожай считается более качественным.

Возделывание деревьев какао — очень тяжёлый и низкооплачиваемый труд. На каждом дереве ежегодно формируются всего несколько десятков плодов (при том что цветков может быть до шести тысяч). Для получения 1 кг тёртого какао необходимо порядка 40 плодов (около 1200 какао-бобов). Способ разведения какао отличается от континента к континенту. В Америке это преимущественно крупные плантации, тогда как в Африке — мелкие небольшие предприятия. На плантациях до сих пор используется детский труд, из-за чего закупающие какао-бобы транснациональные корпорации регулярно подвергаются критике^[en] со стороны правозащитников^[16].

Сбор урожая и переработка

Плоды какао в разрезе

Растущие прямо из ствола дерева плоды срезаются мачете опытными сборщиками. Сбор плодов следует проводить без повреждения коры дерева во избежание инфекций.

Собранные плоды рассекаются мачете на несколько частей и раскладываются на банановых листьях или укладываются в бочки. Белая, содержащая сахар мякоть плода начинает бродить и достигает температуры 50 °C. Прорастание семян тормозится выделяющимся в процессе брожения алкоголем, при этом бобы теряют часть своей горечи. В течение этой продолжающейся 10 дней ферментации бобы получают свои типичные ароматические и вкусовые свойства и цвет.

Сушка традиционно осуществляется под лучами солнца, а в некоторых областях — из-за климатических условий — в сушильных печах. Сушка в традиционных сушильных печах, тем не менее, может привести к непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма. Эта проблема была решена только с появлением современных теплообменных установок.

После сушки бобы теряют около 50 % своей первоначальной величины, а затем упаковываются в мешки и отправляются в производящие шоколад страны Европы и Северной Америки: 18 % мирового урожая закупают Нидерланды, 9 % — Великобритания^[17]. В странах-импортёрах бобы перерабатываются в какао тёртое, масло какао, какао-порошок, какаовеллу и т.  д.

Основные продукты из какао

Обжаренные какао-бобы

Ценный продукт, получаемый прессованием молотых бобов, — масло какао — служит основой шоколада, а также широко используется в парфюмерии для приготовления косметических мазей и в фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывается и в виде какао-порошка используется для приготовления напитка какао, а также в пищевом производстве. Шелуха бобов измельчается для последующего использования в качестве корма для скота (см. какаовелла).

Жители мексиканского штата Оахака с незапамятных времён смешивают перебродившее какао с маисовой мукой для получения напитка, именуемого техате.

Медицинские аспекты

В старину какао использовалось для лечения верхних дыхательных путей, заболеваний горла и гортани. Действие на организм большого количества какао — предмет ежегодно публикуемых исследований. Выводы, к которым приходят учёные, не всегда совпадают:

• На ежегодном съезде американских кардиологов в ноябре 2006 года был представлен доклад о том, что биоактивные соединения в тёмном шоколаде с содержанием какао более чем на 70 % уменьшают склеивание тромбоцитов^[18].
• Профессор Гарвардского университета Норман Голленберг в ходе сравнительных исследований^[19] пришёл к выводу, что содержащийся в какао эпикатехин может снизить заболеваемость четырьмя из пяти самых распространённых болезней Европы (инсульт, инфаркт миокарда, рак и диабет) почти на 10 %^[20][21]. Научное общество отнеслось к этой публикации с осторожностью; для подтверждения гипотезы Голленберга понадобятся дополнительные исследования^[22].
• В 2010 году в средствах массовой информации появились сообщения о пользе тёмного шоколада для людей, страдающих от болезней печени, ввиду высокого содержания в нём антиоксидантов^[23]. В то же время пациентам с циррозом традиционно советуют избегать продуктов из какао^[24].

Следует иметь в виду, что коммерческие какао-продукты, включая шоколад, часто содержат нездоровые примеси. Как правило, они отличаются высоким содержанием сахара, а в недорогие сорта шоколада добавляют заменители какао-масла (например, гидрогенизированное пальмовое или кокосовое масло)^[25][26][27].

Ботаническая классификация

Синонимы

Шоколадное дерево с плодами

По данным The Plant List на 2013 год^[28], в синонимику вида входят:

• Cacao minar Gaertn.
• Cacao minus Gaertn.
• Cacao sativa Aubl.
• Cacao theobroma Tussac
• Cacao caribaea Gaertn.
• Cacao integerrima Stokes
• Cacao kalagua De Wild.
• Cacao leiocarpum Bernoulli
• Cacao pentagonum Bernoulli
• Cacao saltzmanniana Bernoulli
• Theobroma sapidum Pittier
• Theobroma sativa (Aubl.) Lign. & Le Bey
• Theobroma sativum (Aubl.) Lign. & Bey

Примечания

1. ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
2. ↑ БСЭ, 1973.
3. ↑ ^{1 2} Какао // Биологический энциклопедический словарь / Гл. ред. М. С. Гиляров; редкол.: А. А. Бабаев и др.. — 2-е изд., испр. — М.: Сов. энциклопедия, 1986.
4. ↑ По информации базы данных GRIN. См. раздел Ссылки.
5. ↑ Впервые выделен из какао-бобов в 1841 г. А. А. Воскресенским.
6. ↑ https://books.google.com/books?id=6ba_AAAAQBAJ&pg=PA138
7. ↑ Сербин А. Г. и др. Медицинская ботаника. Учебник для студентов вузов. — Харьков: Изд-во НФаУ: Золотые страницы, 2003. — С. 152. — 364 с. — ISBN 966-615-125-1.
8. ↑ Diversity | Free Full-Text | Origin and Domestication of Native Amazonian Crops
9. ↑ ^{1 2 3 4} Archaeology of Ancient Mexico and Central America (eds. Susan Toby Evans, David L. Webster). Routledge, 2013. ISBN 978-1-136-80186-0. Page 138.
10. ↑ https://books.google.com/books?id=PV5UO1ELsSUC&pg=PA221
11. ↑ https://books.google.ru/books?id=UXHYAQAAQBAJ&pg=PA161
12. ↑ Саагун, 2013, с. 74.
13. ↑ Лишь в некоторых средиземноморских странах были знакомы с порошком рожкового дерева.
14. ↑ Wolfgang Schivelbusch. Tastes of Paradise: a social history of spices, stimulants, and intoxicants. ISBN 978-0-679-74438-2. Page 94.
15. ↑ ^{1 2} https://books.google.ru/books?id=3HXZAgY22cIC&pg=PA217
16. ↑ Nestle признала критику в использовании детского труда на плантациях какао в Кот-д’Ивуаре — Газета. Ru | Новости
17. ↑ https://books.google.ru/books?id=3HXZAgY22cIC&pg=PA225
18. ↑ Bordeaux B. et al. (Fall 2007). «Casual chocolate consumption and inhibition of platelet function». Prev Cardiol. 10 (4): 175—180. PMID 17917513. Проверено 2012-04-08.
19. ↑ Голленберг сравнил имеющиеся во врачебных заключениях данные о причинах смертности в Куна Яла (автономная область на восточном побережье Панамы), население которой активно употребляет какао, и в граничащей с ней континентальной части Панамы за 4 года (2000—2004). Несмотря на обнаружившуюся статистическую связь между случаями сохранения здоровья и случаями употребления какао, данное открытие можно поставить под сомнение в силу различных жизненных условий исследуемых групп населения.
20. ↑ Bayard V. et al. Does flavanol intake influence mortality from nitric oxide-dependent processes? Ischemic heart disease, stroke, diabetes mellitus, and cancer in Panama. // International Journal of Medical Sciences. — № 4 (1). — 27.1.2007. — P. 53—58.
21. ↑ Kakao-Flavonoid Epicatechin mit selbem Stellenwert wie die Entdeckung von Penicillin. — 15. März 2007.
22. ↑ BBC NEWS | Health | Cocoa nutrient for ‘lethal ills’
23. ↑ Dark chocolate may soon be prescribed to liver patients — Telegraph
24. ↑ https://books.google.ru/books?id=n5P696E7T0wC&pg=PA293
25. ↑ Health | Trans fats | Hot drinks | The Sun |Woman|Health
26. ↑ Шоколад: дешевый, значит — опасный!
27. ↑ Трансжир в шоколаде превращает сладкоежек в мутантов // НТВ. Ru
28. ↑ Theobroma cacao L. is an accepted name (англ.). The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/. Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden (2013). Проверено 19 января 2014.

Литература

• Какао // Италия — Кваркуш. — М. : Советская энциклопедия, 1973. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 11).
• Бернардино де Саагун, Куприенко С.А. Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике / Ред. и пер. С. А. Куприенко.. — К.: Видавець Купрієнко С.А., 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1.
• Mitcherlich, «Der С. und die Chocolade» (1859)
• Trojanowsky, «Ein Beitrag zur pharmacognostischen u. chemischen Kenntniss des C. Inaugural Dissertation» (Дерпт, 1875)
• Benseman, « С. und Schocoladen analysen. Repertonum für aualyt. Chemie» (1884, стр. 213)
• Ziperer, «Untersuchungen über C. und dessen Präparate» (Гамб. и Лпц., 1887)
• Stutzer, «Die Ermittelung der „löslichen“ Bestandtheile des C. und der Nachweis eines Zusatzes von fixen Alkallen etc.» («Zeitschrift für angewandte Chemie», 1892)
• Коцын, «О фальсификации какао в Москве» (см. III отчет Московской городской санитарной станции, под редакцией профессора Эрисмана). Очень обстоятельный сведения о какао, как химические, так и микроскопические, можно найти в следующих руководствах: König, «Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel» (3-е изд., 1893 г., т. II)
• Dammer, «Illustriertes Lexikon der Verfälschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel» (Лпц., 1887)
• Тихомиров, «Руководство к изучению фармакогнозии» (1888)
• Eisner, «Die Praxis des Chemikers bei Untersuchung von Nahruugsmiteltn» (1893 г., вып. 5)
• Moeller J., Mikroskopie der Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche. (1886).

Ссылки

История какао: какао как сырье

Боб и дерево

Какао-продукты производятся из какао-бобов, ядер плодов какао. Эти плоды прорастают прямо из ствола и более толстых ветвей какао-дерева. В дикой природе эти деревья могут вырастать до 15 метров в высоту. В культурных формах они короче, до 4-5 метров, чтобы облегчить сбор урожая. Какао-бобы растут круглый год с тысячами маленьких цветков.

Только от двадцати до сорока этих цветков развиваются в плоды, примерно 20 см в длину и 10 см в ширину.

Каждый плод содержит примерно сорок семян. Это настоящие какао-бобы весом около 1 грамма каждый. Бобы белые во время сбора урожая, когда они собираются вместе с мякотью фруктов и покрываются, поскольку мякоть впоследствии становится горячей и начинает ферментировать.

Во время брожения создается характерный аромат, при этом бобы становятся темно-коричневыми.После брожения бобы сушат, желательно на солнце. Это и будет лучшим методом. Сушеные бобы складываются в мешки и отправляются в порт для отправки.

Неповторимый вкус и цвет

Вкус какао неповторим. Обладает восхитительным ароматом, используется во многих пищевых продуктах для придания вкуса и цвета. Самым известным, но, конечно, не единственным какао-продуктом, является, конечно же, шоколад, который сделан из тертого какао (или «тертого какао»), какао-масла и подсластителя, обычно сахара.На самом деле тип фасоли и процесс сушки не единственные факторы, влияющие на окончательный цвет и вкус. Производственный процесс также оказывает сильное влияние на конечный продукт. Цвет какао-порошка, например, может варьироваться от светло-оранжево-желтого до темно-красновато-коричневого.

Незаменимый натуральный продукт

Было время, когда врачи приписывали какао особые лечебные свойства, как и чай и кофе. Но в более современное время мы потребляем этот природный продукт в основном из-за его вкуса.В то время как какао тертое является основным ингредиентом шоколада (в форме шоколадных плиток, шоколадной вермишели или конфет), какао-порошок является идеальным ароматизатором (в мороженом, молочных продуктах, хлебных пастах, печенье и сладостях). Какао является завершающим штрихом в пищевых продуктах, начиная от специальных кондитерских изделий до кофе капучино, и перерабатывается во многие другие пищевые продукты. После ванили аромат какао является самым популярным в западном мире. Кроме того, какао имеет двойную цель: оно придает аромат и цвет.Одним словом, какао-продукты стали неотъемлемой частью нашего рациона.

Здоровый источник энергии

Помимо вкуса и аромата, какао очень питательно. Съедобная часть какао-бобов — «крупка» или ядро ​​- содержит около 55% жира (из них 36% мононенасыщенных и 4% полиненасыщенных жирных кислот) и 25% углеводов. После обжарки перо содержит примерно 12% белка, 5% воды, 3,5% минералов и витаминов и 1,3% теобромина. Какао-порошок содержит высокую долю натуральной клетчатки (почти 30%) и относительно низкое количество калорий (от 200 до 300 ккал на 100 грамм, в зависимости от процентного содержания жира).

От xocolatl до шоколада

Коренные жители Южной Америки знают секреты какао-бобов более трех тысяч лет. Колумб обнаружил бобы во время своего четвертого путешествия в новый мир. Когда испанский конкистадор Эрнан Кортес завоевал Мексику в 1521 году, он украл рецепт «xocolatl», какао-напитка, у ацтеков. Ацтеки обычно ферментировали и сушили какао-бобы, растирали их в порошок и смешивали с водой и травами.Этот напиток был настолько популярен, что какао-бобы служили местной валютой. Конкистадоры представили при испанском дворе какао-напиток, куда добавляли сахар или мед.

Пища богов для людей

Более века испанцам удавалось хранить рецепт в секрете, но с семнадцатого века использование какао распространилось по всей Европе. Сначала европейским королевским дворам, затем зажиточным и, наконец, простым людям. В конце семнадцатого века употребление какао стало настолько прочным стимулятором и лекарством, что даже облагалось налогом.Мировая торговля какао уже тогда находилась в руках голландских купцов. Начиная с восемнадцатого века и далее, это также относилось к производству какао «лепешек», то есть нежидкой формы какао-тертого, в которую был добавлен сахар. В своей системе ботанической классификации ботаник Линней дал какао-дереву имя Теоброма (пища для богов).

Изобретатели

В начале девятнадцатого века в производстве какао произошла революция.Коэнрад Йоханнес ван Хаутен из Амстердама сделал два важных изобретения. В 1828 году он запатентовал метод отжима большей части жира из тертого какао, который в конечном итоге дает какао-порошок и какао-масло. Он также придумал способ улучшить вкус и цвет в процессе производства за счет подщелачивания.

Эти два изобретения открыли путь англичанину Джону Фраю, который изобрел (чистый) шоколад в 1847 году. Шоколад — это продукт, который остается твердым при комнатной температуре, но имеет точку плавления ниже температуры тела.Он также имеет более богатый вкус и более мягкий, чем питьевое какао из какао-лепешек. За короткое время шоколад завоевал мир и сделал какао важным сырьем. В 1875 году швейцарский химик Анри Нестле изобрел молочный шоколад. Обернутый шоколадный батончик снова был голландским изобретением.

Только если он носит название шоколадный

Помимо какао, шоколад также содержит подсластитель, обычно сахар. По этой причине плитки шоколада часто используются как компактные источники энергии.Шоколад популярен как средство, подавляющее аппетит, и как стандартная часть рациона выживания. Во многих европейских странах (включая Нидерланды) шоколад можно назвать шоколадом только в том случае, если он содержит определенный минимальный процент ингредиентов какао. Кроме того, при переработке шоколада запрещены жиры, кроме какао-масла. Если конечный продукт действительно содержит такие жиры, результат должен называться «какао-фантазия» или «заменитель какао». Белый шоколад не содержит какао тертого, а только какао-масло, сахар, молоко и ваниль.

Ни вкуса, ни количества не спорят!

Вкус шоколада варьируется от страны к стране. Британцы в основном любят сливочный молочный шоколад, французы предпочитают вкус чистого шоколада, а американцы — массовые потребители шоколадных батончиков. У голландцев нет явных предпочтений, хотя люди старшего возраста чаще предпочитают чистый шоколад, а молодые — молочный. Крупнейшие потребители какао в мире — бельгийцы (5,89 кг на душу населения в год), швейцарцы (5,89 кг на душу населения в год).67 кг) и немцы (4,22 кг).

В чем разница? — Nuts.com

Несмотря на сходство в написании, какао и какао — два очень разных ингредиента. Все шоколадные продукты, которые вы едите, получены из семян какао в той или иной форме, которые получены из растения какао — вечнозеленого дерева, которое растет в Южной Америке и Западной Африке. Семена какао растут большими стручками на стволах этих деревьев.

Но не все, что блестит, — это какао

Несмотря на то, что какао и какао происходят от одного и того же растения, они имеют множество различий.Какао — это чистая форма шоколада, которая очень близка к сырому и естественному состоянию, в котором его собирают (One Green Planet, n. d.). Хотя естественная природа какао, казалось бы, ограничивает его универсальность, на самом деле продукт бывает нескольких форм.

Когда какао-бобы вынут из стручков, их иногда добавляют в масло какао. Масло какао содержит жирную часть плода какао и имеет белый цвет. Остаток фруктов используется для изготовления сырого какао-порошка.Также можно купить какао-крупку — какао-бобы, измельченные на более мелкие кусочки. Они похожи на шоколадную стружку, но имеют более насыщенный шоколадный вкус.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Итак, если можно обрабатывать семена и по-прежнему называть это какао, то какое изменение проводит различие между этой натуральной пищей и более распространенным какао? Ответ прост: какао обработано при высокой температуре .

Какао относится к порошку, который обычно продается в американских супермаркетах и ​​добавляется в напитки. Процесс, используемый для создания какао, включает в себя высокую температуру сырого какао, что разрушает некоторые из содержащихся в нем полезных питательных веществ. Однако даже после этого процесса какао по-прежнему имеет несколько полезных питательных свойств (One Green Planet, n.d.).

Одна проблема, на которую следует обратить внимание при поиске этих преимуществ, — это способ, которым многие производители добавляют в свой какао-порошок сахар, масло или молочный жир.Убедитесь, что вы ищете какао-продукты, в которых мало или совсем нет добавленных ингредиентов.

Итак, в чем заключаются преимущества сырого какао?

Поскольку какао и какао получают из семян, они являются отличными источниками клетчатки. Они также содержат немного белка при относительно низком содержании жира. Хотя какао имеет некоторые питательные свойства, они намного перевешиваются питательными свойствами сырого какао (Menato, 2016).

Какао может снизить риск диабета, гипертонии и других заболеваний

Сырое какао — отличный источник магния.Получение достаточного количества магния связано не только с более низким риском развития диабета, но и со здоровым артериальным давлением, крепкими костями, более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и здоровой деятельностью нервной системы (Volpe, 2014).

Он уменьшает воспаление и поддерживает здоровье сердца

Флавоноиды — это класс антиоксидантов, которые содержатся в большом количестве как в какао, так и в какао-порошке. Флавоноиды подавляют провоспалительные ферменты в организме, а это означает, что они обладают широко распространенным противовоспалительным действием (WHFoods, 2014).Кроме того, флавоноиды связаны с более высоким уровнем «здорового» холестерина ЛПВП и улучшением общего состояния сердечно-сосудистой системы (Menato, 2016).

Больше еды может помочь удовлетворить ваши потребности в железе

Какао — отличный источник железа, которое помогает организму переносить молекулы кислорода в ткани.

Больше какао может улучшить настроение

Какао содержит фенилэтиламин (PEA), который иногда называют «наркотиком любви». Хотя технически PEA не может заставить вас влюбиться, он связан с приподнятым настроением и более высоким уровнем энергии.Считается, что это связано с взаимодействием между ПЭА и дофамином, который регулирует реакцию мозга на вознаграждение (Menato, 2016).

Итак, какао и какао могут улучшить ваше самочувствие, но действительно ли употребление какао в плитках шоколада полезно для вашего здоровья?

Какие самые здоровые способы насладиться какао и какао?

Какао и какао являются отличным дополнением к вашему рациону благодаря своим питательным качествам. Эти формы шоколада можно использовать несколькими способами:

• Хлебобулочные изделия. Сырой какао-порошок и какао-порошок могут использоваться как взаимозаменяемые в выпечке, поэтому замена какао на более полезное какао поможет сохранить здоровье десертов. Всего одна или две столовые ложки имеют большое значение для придания интенсивного шоколадного вкуса вашим пирожным или тортам.
• Смузи. Сырые какао-крупки идеально подходят для приготовления смузи. Добавьте большую ложку перьев в свой любимый фруктовый смузи, чтобы получить шоколадное лакомство, которое поддерживает ваши цели в отношении здоровья.
• Смесь закусочная. Слегка горьковатый вкус какао прекрасно дополняет сладость сухофруктов. Смешайте свои любимые орехи, сухофрукты и небольшую горсть какао-бобов, чтобы получить богатую антиоксидантами закуску.
• Домашние кофейные напитки. Жаждете кофеина, но стараетесь не пить сладкие напитки в местном кафе? Порошок какао — фантастическое дополнение к вашему любимому кофейному напитку, создавая шоколадный мокко без большого количества добавленного сахара.
• Шоколадное мороженое без молока. При смешивании замороженные бананы образуют кремообразное лакомство без молока, которое по текстуре очень похоже на обычное мороженое. Если добавить в блендер какао или какао-порошок с бананами, получится отличное мороженое. Ознакомьтесь с нашими рецептами какао и какао ниже, чтобы узнать о двух восхитительных сортах, которые могут найти хорошее применение какао!

Какао и рецепты какао

Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых это невероятно насыщенное какао используется в виде крупки или порошка для шоколадного лакомства, которое заставит ваши вкусовые рецепторы сказать «Вау!»

Рецепт блинов с зеленым чаем матча {без глютена}

Какао-порошок смешан с кленовым сиропом и кокосовым маслом для создания сладкого шоколадного сиропа, который идеально дополняет удивительный вкус этих мощных блинов матча.Быстрое приготовление — 15 минут — гарантирует, что вы сможете проснуться с этим сладким угощением в любой день!
Состав: Миндальное молоко, мука из коричневого риса, яйцо, сахар, кокосовое масло, порошок зеленого чая матча, порошок протеина конопли, масло, греческий йогурт, грецкие орехи, миндаль, банановые чипсы, клюква, золотой изюм, кленовый сироп, порошок какао. , порошок для выпечки.
Общее время: 15 минут | Урожайность: 9-10 блинов

Рецепт здорового веганского шоколадного трюфеля

Все мы любим сочность хорошего шоколадного трюфеля.С этими трюфелями на основе фиников вы сможете насладиться тем же насыщенным вкусом, не чувствуя вины! Наслаждайтесь шоколадным вкусом, который дают две порции какао-порошка в составе основы и восхитительное покрытие!
Состав: Финики Jumbo Mejdool, миндальная мука, семена чиа, льняная мука, порошок какао, сироп агавы или клена, миндальное молоко, тертый кокосовый орех без сахара.
Общее время: 15 минут | Урожайность: 24 трюфеля

Рецепт укусов чизкейков без выпечки {без глютена}

Еще один удивительно полезный десерт. Этот декадентский десерт сочетает в себе мощный вкус какао-порошка с пикантной тыквой.Полученного вкуса достаточно, чтобы превзойти времена года с богатым ароматом, который вам обязательно понравится!
Состав: Финики без косточек, миндальная мука, порошок какао, экстракт ванили, миндальное молоко, сырые кешью, кленовый сироп, консервированная тыква, тыквенные специи.
Общее время: 20 минут | Выход: 16-20 квадратов

Рецепт мороженого со спирулиной {без глютена}

Ищете более надежную версию какао? Откройте для себя мощное ощущение сырых ядер какао-бобов в этой полезной альтернативе стандартному мороженому.Спирулина также содержит множество питательных веществ, которые улучшают здоровье на несколько секунд!
Состав: Полножирное кокосовое молоко, сироп агавы, спирулина, крупка какао.
Общее время: 10 минут | Выход: 4 порции

Рецепт батончиков с черничным чиа и джемом {без глютена, веганский}

Эти батончики станут отличной закуской в ​​любое время, так как их сладкие закуски компенсируются соленой базой.Сладкое варенье, из которого состоит поверхность батончика, идеально сочетается с ароматом какао в рассыпчатой ​​основе батончика. Попробуйте эту восхитительную закуску уже сегодня!
Состав: Сырой миндаль, овсяные хлопья без глютена, семена чиа, кленовый сироп, вода, экстракт ванили или миндаля, черника, какао-порошок, кокосовое масло.
Общее время: 30 минут | Урожайность: 16 мини-баров

Рецепт эскимо с мятой и шоколадом {веганский}

Целые крупинки какао-крупки и какао-порошок, рассыпанные по всей мятной массе хлопка, создают идеальное сочетание классической комбинации.Чипсы из темного шоколада также добавляют в смесь еще больше шоколада с восхитительным покрытием, которое сведет вас с ума!
Состав: Кокосовый крем, какао-порошок, какао-крупка, кленовый сироп, спирулина, экстракт мяты, кокосовое масло, чипсы из темного шоколада (веганский)
Общее время: 30 минут | Урожайность: 7 фруктовых мороженых

Рецепт шоколадного торта {без глютена}

Этот насыщенный шоколадный торт предлагает идеальный вкус, соответствующий вашему вкусу, с половиной чашки какао-порошка в сочетании с двумя видами полезной муки.Пирог также по вашему вкусу наполнен фундуком, чтобы вы могли насладиться дополнительным хрустом во всем остальном влажном угощении.
Состав: Миндальная мука, мука из коричневого риса, порошок какао, яйца, миндальное молоко, кокосовое масло, нерафинированный сахар, экстракт ванили, разрыхлитель, пищевая сода, фундук.
Общее время: 1 час | Выход: 8 порций

Какао и какао-продукты

Ищете ли вы что-то более сладкое или чистый и неподдельный вкус какао, эти продукты предлагают все, что касается спектра шоколадных ощущений, чтобы подарить вам идеальную посадку.

Органические какао-крупки (сырые)

$ 12,99 / фунт

Как и наши органические какао-бобы, наши сырые какао-бобы были высушены, ферментированы и нарезаны, чтобы представить бобы в форме, готовой для добавления в вашу любимую выпечку, смузи и смеси.

Органическая какао-паста

$ 16,99 / фунт

Если какао-крупка для вас немного громоздка, наша какао-паста предлагает идеальную смесь зерен, которую можно использовать для лакомств, требующих равномерного распределения.Попробуйте эту пасту при приготовлении ваших любимых рецептов помадки!

Органический порошок какао (сырой)

10,99 $ / фунт

В качестве другого варианта, который хорошо сочетается с различными десертами, этот приятный на вкус порошок идеально подходит для посыпания пудингов и овсянки, или его также можно использовать в качестве ингредиента в самых разных вкусных кондитерских изделиях.

Премиальный голландский какао-порошок

$ 7,99 / фунт

Ищете более традиционный вкус? Какао — это лучший выбор, а наш голландский какао-порошок идеально подходит для коктейлей, печенья и другой выпечки.Обязательно добавляйте разрыхлитель при выпекании поднимающихся кондитерских изделий!

Выращивание какао — Руководство по производству какао

Филиппины могут быть потенциальным производителем какао. Климатические условия и характеристики почвы способствуют выращиванию какао. В настоящее время интерес местных фермеров растет, потому что местный и международный спрос на какао-продукты намного превышает производственные возможности страны, а мировые цены всегда были благоприятными.С позитивным отношением к устойчивому производству какао в стране, Филиппины могут конкурировать на мировом рынке какао-продуктов.

Изображение: cocoalembrance.wix.com/

Согласно статистике, предложение страны достигло дефицита в 44 349 метрических тонн в год (2005 г.) по сравнению с местным потреблением. В 2005 году производство составляло около 5 000 метрических тонн. Местное потребление тогда достигло почти 50 000 метрических тонн. Действительно, существует большой спрос на какао-бобы местного производства.В условиях нынешней гражданской войны, происходящей в Кот-д’Ивуаре, где производится около 40% какао в мире, основные покупатели (в основном из США и Европы) ищут альтернативных поставщиков в других местах. Какао считается экваториальной культурой (культура, которая хорошо растет в регионах, занимающих экватор), на Филиппинах есть большой потенциал для выращивания какао.

Отбор сортов

Существует много разновидностей какао, но Национальный совет семеноводческой промышленности зарегистрировал и одобрил только 9 разновидностей / клонов какао.Клоны, утвержденные NSIC:

Вот некоторые из девяти разновидностей:

1. 1. BR25 (CC-99-05)

Красноватый (красный с зеленым) цвет стручка в молодом возрасте, который становится желтым по мере созревания. Листья эллиптической формы с волнистыми краями. Соотношение длины и ширины листа составляет от 11,0 см до 4,04 см. Первое цветение начинается в 16 лет.12 месяцев, плодоношение — в 17,70 месяцев. Стручок формы AMELONADO характеризуется яйцевидной формой без выступа и диаметром более 50% от длины. Имеет поверхностные выступы и обычно гладкую поверхность, хотя в некоторых случаях они могут быть морщинистыми с небольшим узким местом. Индекс стручков составляет 23,1 стручка / кг сушеных бобов. Длина стручка 17,02 см, ширина 7,07. Количество зерен в стручке — 27, фиолетового цвета — . Устойчивость к насекомым-вредителям и болезням умеренная.

1. 1. МКС 40

Форма листа эллиптическая с волнистым краем. Соотношение длины и ширины листа 29,95 см составляет 10,01 см. Зацветает в возрасте 17,63 месяца, плодоносит в 19,63 месяца. Форма стручка Cundeamor описывает как сорт с продолговатыми цилиндрическими плодами с гребнями, морщинистой поверхностью, выраженным узким местом и острым концом. Соотношение длины и ширины стручка составляет от 16,02 см до 9,45 см. Цвет стручка в молодом возрасте зеленый, а в зрелом — желтый, толщина стенки 1,35 см. Индекс стручка составляет 16,2 стручка / кг с 44 бобами на стручок. Диаметр козырька 195 см. Боб полосатый. Среднеустойчивый к насекомым-вредителям и болезням

1. 1. УИТ 1 (CC-99-02)

Имеет эллиптическую форму листа с волнистым краем листа. Длина листа и ширина пайка 22,36 см — 8,13 см. Цветет в возрасте 16,80 месяцев в фазе первого плодоношения. Форма стручка — Cundeamor. Длина стручка 20,07 см, ширина 8,65 см. Стручок желтого цвета в старом возрасте от исходного зеленого цвета зеленого цвета в молодом возрасте с толщиной стенок 1,02 см. Индекс стручка составляет 21,69 стручка / кг, из них 46 зерен / стручок. Фасоль фиолетового цвета. Диаметр навеса 278 см. Умеренно устойчив к насекомым-вредителям и болезням.

1. 1. К 1

Имеет эллиптическую форму листа с гладкими краями. Длина листа 31,31 см при средней ширине 13,44 см. Цветет в 23,20 месяца и плодоносит в 25,10 месяца. Стручок формы амелонадо с неглубокими выступами и гладкой поверхностью. В некоторых случаях также появляется шероховатость.Индекс стручка 19,20 стручка / кг сушеных бобов Длина стручка составляет около 17,97 см, а ширина — около 8,67 см. Стручок красного цвета в молодом возрасте и становится желто-оранжевым после созревания. Толщина стенок контейнера составляет около 1,80 см. Цвет бобов фиолетовый, а вес ста бобов составляет около 182 граммов. Он умеренно устойчив к известным насекомым-вредителям и болезням.

1. 1. К 2

Форма листа эллиптическая с гладкими краями. Длина листа 32,73 см при средней ширине 12,52 см. Цветет в 21,10 месяца, плодоносит через три месяца или 24,12 месяца. Форма стручка — амелонадо, красного цвета в молодом возрасте и желто-оранжевого после созревания. У него толщина стенок стручка около 1,40 см, 34 зерен на стручок. Индекс стручков составляет 25 стручков / кг сушеных бобов. Среднеустойчив к известным насекомым-вредителям и болезням.

1. 1. S5

1. 1. УФ 18

Разведение и питомник

Для любой культуры хорошее производство и получение дохода начинаются с обеспечения наилучшего качества, доступного для разновидности производимой культуры.Помимо выбора сорта, в этом разделе будут описаны методы разведения и управление питомником.

Размножение семенами

• Собирайте семена только из спелых и здоровых стручков.
• Выберите семена однородного размера. Выбросить набухшие семена другой формы
• Выбирайте семена большего размера, так как велика вероятность того, что они дадут сильные и быстрорастущие всходы.
• Удалите слизь, покрывающую семена, протерев семена опилками или песком.
• Вымойте семена, чтобы эффективно удалить слизь.
• Семена какао чувствительны к поражению грибами и могут стать причиной отсутствия прорастания. Очищенные семена лучше всего замочить в растворе фунгицида примерно на 10 минут. Строго соблюдайте инструкции, указанные на этикетках.
• Разложите семена по мокрым мешкам и накройте влажной газетой на 24 часа.
• Держите его влажным, но хорошо вентилируемым, чтобы избежать образования грибка.
• Начните сбор семян с признаками прорастания (с одной стороны появляется корень в виде свиного хвоста).Обычно прорастание начинается через двое суток.
• Сейте предварительно проросшие семена глубиной не более 1 см в подготовленные полиэтиленовые пакеты. Убедитесь, что семена посеяны так, чтобы корень косички был направлен вниз.
• Используйте выбранные полиэтиленовые пакеты размером 8 ″ x 10 ″. Почва должна доходить до 2–3 см от верха полиэтиленового пакета.
• Посадочная среда

• смешайте полностью компостированные органические материалы для улучшения характеристик почвы, таких как водоудерживающая способность, содержание питательных веществ и текстура почвы.
• Если возможно, простерилизуйте почву путем кипячения почвы с водой в бочках или других удобных контейнерах. В некоторых случаях распыление растворов формалина также помогает стерилизовать почву. Самый дешевый способ стерилизовать почву — это сушка на солнце.
• Суглинистые или супесчаные почвы являются наиболее подходящей средой с точки зрения физических свойств для выращивания рассады.
• Известкование используется для почв с pH ниже 5

Создание и управление питомником

Питомник рассады какао похож на большинство питомников древесных культур.Молодые саженцы потребуют достаточного притенения, постоянного снабжения чистой водой и дренажа. В книгах есть и другие требования, но приведенные здесь являются общими характеристиками питомника, пригодного для выращивания рассады какао.

• Выберите участок рядом с дорогами, чтобы новые дороги не понадобились
• Выберите ровную площадку. Рабочая зона не должна требовать больших усилий из-за неровной поверхности рабочего места.
• Наличие качественных источников воды, таких как хороший уровень грунтовых вод для неглубоких колодцев, наличие оросительных каналов или других природных источников воды, таких как река или ручьи.Также без соленой воды.
• Без подтопления и наличия поблизости дренажных сооружений
• Для рассады какао необходимо использовать затеняющий материал. Саженцы от 0 до 2 месяцев требуют тени от 70 до 80%. Однако для подготовки рассады к посадке в поле рекомендуется постепенное удаление затенения. Для затенения можно использовать материалы, находящиеся поблизости от самой детской. Это во избежание дополнительных расходов.
• Срок хранения рассады в питомнике влияет на расположение мешков.Расположение полиэтиленовых пакетов необходимо систематически выполнять, чтобы облегчить уход и прививку. Обычно рекомендуется двухрядный с поперечным проходом шириной 45 см. Чтобы усилить рост проростков и избежать этиоляции проростков, проростки обычно размещают дальше друг от друга, когда проросткам от 2 до 3 месяцев.
• Расстояние от средней точки полиэтиленового мешка составляет 25–30 см. Расстояние постепенно увеличивается, когда саженцы находятся в питомнике более длительный срок.

• • Прополка: Сорняки обычно не вызывают проблем в питомнике, а те, что появляются, можно удалить без особых затрат труда. С другой стороны, с сорняками, растущими вдоль промежутков между блоками, можно бороться, вырубая косой. Использование гербицида не рекомендуется. Следовательно, прополку можно проводить вручную или путем мульчирования доступными материалами, такими как рисовая шелуха.

• • Внесение удобрений проводится после затвердевания первых листьев и должно основываться на результатах анализа почвы.Если анализ недоступен, добавьте 15-35 граммов диаммонийфосфата (18-48-0) на пакет в зависимости от размера полиэтиленового пакета. Гранулированное удобрение также применяется, когда листья высохли, чтобы избежать ожогов.

• • Выбраковка / Отбор: Для обеспечения равномерного роста и развития саженцев, которые будут высажены в поле, удалите плохо растущие саженцы в питомнике. Эту практику можно осуществить, удалив мешки с непросшившимися семенами и мелкими сморщенными проростками.

• Пересадка: Чтобы уменьшить шок рассады во время пересадки, необходимо повернуть полиэтиленовый пакет на несколько градусов за неделю до посадки в поле. Это делается для сеянцев, у которых затвердели листья, и особенно для тех, у которых корни проросли в землю. Полив нужно провести через несколько дней. Полевую посадку нужно начинать с наступлением сезона дождей. Если орошение отсутствует, посев на поле в засушливый сезон не рекомендуется.

Вегетативное размножение

Вегетативное размножение дает больше преимуществ с точки зрения воспроизводства деревьев соответствующего типа, более равномерного роста, раннего цветения, и клон сохраняет большинство, если не все важные характеристики исходного материнского дерева саженца, такие как стоимость стручка, размер бобов, толщина стенки плода и другие. Основное внимание при вегетативном размножении уделяется использованию выбранных сортов, упомянутых выше.

Типы вегетативного размножения

Patch Budding — Это размножение настоящих деревьев с использованием почек любого из девяти клонов, утвержденных NSIC.

Узловая прививка — Размножение по бокам саженца с помощью узлов.

Обычная прививка расщелины — Этот метод размножения аналогичен процедуре, используемой при прививке манго. Подвои срезают горизонтально, оставляя только два листа. Привой выбранного сорта прикрепляют к подвоям перевернутой V-образной формы и скрепляют между собой тонким пластиковым листом, закрывающим все раны, чтобы предотвратить высыхание.

Факторы успеха для всех типов прививки и окулировки:

• 1. Используйте здоровую древесину почек с активными почек
  2. Используйте бутоновую древесину в течение 2 дней после сбора, храните и перевозите во влажных и прохладных условиях
  3. Не собирайте древесину почек с деревьев, восстанавливающихся после тяжелых культур \
  4. Убедитесь, что древесина почки соответствует возрасту и толщине подвоя.
  5. Используйте только острый нож и держите его только для прививки или окулировки — ничего больше.
  6. Очистите ножи, секатор и другие инструменты спиртом до и после прививки и окулировки, чтобы свести к минимуму передачу болезней
  7. Не кладите инструменты на землю
  8. Избегайте прививки в очень жаркие и очень засушливые периоды, а также в очень влажные периоды.
  9. Убедитесь, что подвой подходящий по возрасту и состоянию для прививки и окулировки
  10. Очень осторожно обращайтесь с тенью и водой
  11. Создайте безопасную детскую комнату с равномерным затенением.

Посевное и фермерское хозяйство

Требования к почве

• Лучшая почва состоит из агрегированной глины или суглинистого песка с 50% песка, 30-40% глины и 10-20% ила.
• Глубокая почва, около 150 см, очень способствует росту какао.
• pH = 5,0-6,5

Климатические требования

• Идеальное количество осадков для выращивания какао составляет от 1250 до 3000 мм в год, предпочтительно от 1500 до 2000 мм при засушливом сезоне не более 3 месяцев.
• Идеальная температура для какао находится между средним максимумом 30-32 ° C и средним минимумом 18 ° C.
• Высота местности должна быть от 300 до 1200 метров над уровнем моря.Подходящая температура обычно достигается на высоте до 700 м.
• Какао лучше всего растет в регионах с климатом IV типа, где осадки равномерно распределяются в течение года.

Создание тенистых культур

Листья рассады какао нежные и могут обгореть под прямыми солнечными лучами. Поэтому, чтобы защитить их и обеспечить их приживаемость и здоровье, саженцы необходимо притенять от прямых солнечных лучей в течение первых нескольких лет.Прямой солнечный свет блокирует способность листьев какао производить углеводы в процессе фотосинтеза. Углеводы — это источник энергии для роста. Если не производится энергия, дерево не может расти или производить стручки какао.

Только старые деревья какао могут пережить прямые солнечные лучи. Верхние листья, на которые попадает прямой солнечный свет, затеняют нижние листья, которые дают энергию для роста дерева и плодов какао. Однако, если слишком много тени, листья какао не могут выполнять фотосинтез, и у них нет энергии для роста.

Недавно посаженным какао-деревьям требуется 75% тени (всего 25% прямых солнечных лучей) в течение первого года. На второй год их можно снизить до 50% общей тени. После этого стручки с какао-деревьями необходимо затенять только примерно 25% -ной плотностью прямых солнечных лучей на протяжении остальной части жизни какао-дерева.

Постоянно затененные культуры с тонким навесом, высокими стволами и сезонной дефолиации идеально подходят для промежуточных посевов с деревьями какао в течение длительного времени. Некоторые подходящие сорта культур включают кокос, кешью, лонган, дуриан, манго и мангустин.Можно сажать как какао, так и тенистые деревья, как показано на рисунке ниже.

Изображение: richfarmerpoorfarmer.blogspot.com

В случае, если тенистые культуры (как временные, так и постоянные) не создают достаточной тени для роста рассады какао, временные конструкции могут быть изготовлены из других легкодоступных материалов, таких как пальмовые листья, лист сахарного тростника и т. Д.

Таблица 1. Список некоторых распространенных и подходящих растений для скрещивания с какао.

НАЗВАНИЕ	Филиппинское или обычное имя
1.РАСТЕНИЯ ПОСТОЯННЫХ ОТТЕНКОВ
Leuceana	Ипил-ипил
Глирицидия	Madre de cacao (подходящее производство перца)
Джекфрут	Лангка
Лансонес	Лансонес
Маранг	Маранг
дуриан	Дуриан
Кешью	Касой
Манго	Манга
Лонган	Longgan
Помело	Помело
Кокос	Нийог
2.РАСТЕНИЯ ВРЕМЕННЫХ ОТТЕНКОВ (быстрорастущие)
Сесбания	Сесбания
Кроталария	Кроталария
Flemingia	Flemingia
Маниока	Камотенг кахой или Балангхой
Кукуруза	Mais
имбирь	Луя
Abaca	Abaca
Папайя	Папайя
3.ВИНО
Перец черный	Паминта
Драконий фрукт	Драконий фрукт
Ваниль	Ваниль
4. ПОЧВЫ И НАВОЗНЫЕ КУЛЬТУРЫ
Лимонная трава	Танглад
Арахис	Мани
Сладкий картофель	Камоте

Разбивка и интервалы

• Точки посадки должны быть отмечены кольями, используя кабель подходящего размера и длины или направляющую от прямой посадки.
• Наиболее распространенное расстояние:

• Высокая густота 1,5–2,0 x 6,0 м = 2300 деревьев / га. Рядка изгородь двойная
• Низкая плотность = 3 x 2 м = 1666 растений / га или 2,5 x 2,5 м = 1600 растений / га
• В зависимости от оттенка существующих деревьев и древесных культур и плодородия почвы плотность посадки какао варьируется от 400 до 100 растений / га. При промежуточном посеве кокоса и кешью плотность какао в среднем составляет около 600 растений / га. Базальные удобрения очень важны для усиления роста молодых деревьев какао на стадии укоренения.

Посадка

1. Правильное время для посадки рано утром или поздно вечером.
2. Не рекомендуется сажать саженцы с молодыми и мягкими листьями, поскольку они подвержены солнечным ожогам, ударам при посадке или стрессу.
3. Лучшее время для посадки в поле — начало сезона дождей.
4. Размер ямы должен быть достаточно большим, чтобы вместить шарик из массы почвы.
5. Обычно это отверстие шириной 30 см, длиной 30 см и глубиной 30 см.
6. В углублении поверхность почвы должна быть отделена от подпочвы.

Уход и техническое обслуживание

Прополка

Ручная кольцевая прополка в радиусе 1 м от ствола, снятого серпом.

Удобрение

В отсутствие анализа почвы (PCARRD, 1989) рекомендуемые нормы внесения удобрений для деревьев разного возраста, как показано ниже.

Месяцы после посадки поля	ПРИМЕНЕНИЕ УДОБРЕНИЙ / ЗАВОД (г)
	N	-П	К
1	6,4	6,4	6,4
4	8,5	8,5	8,5
8	8,5	8.5	8,5
12	12,8	12,8	12,8
18	17,0	17,0	17,0
24	27,0	27,3	38,5
ИТОГО	80,5	80,5	91,7

Обрезка

Обрезка производится для увеличения производства какао

• Уменьшение заражения вредителями и болезнями
• Управление формой и высотой дерева
• Управляйте формой и высотой дерева, чтобы обеспечить легкий доступ для сбора урожая.

Ступени

Обрезка какао-деревьев может повысить урожайность, упростить уход за деревьями и снизить заражение вредителями и заболеваниями Профилактическая обрезка начинается с регулярного удаления низко висящих ветвей или ветвей, которые растут вниз. Во-вторых, регулярно удаляйте чупоны на стебле.
Также удалите все побеги и дополнительные ветви, которые находятся в пределах 60 см от жоркета.Удаление побегов необходимо, чтобы избежать образования второстепенных веток. Кроме того, важно регулярно удалять все мертвые, больные и сильно поврежденные ветви. Верхняя обрезка самых высоких ветвей (до 4 метров), чтобы дерево было коротким, что облегчает регулярную уборку и уход.
В дополнение к этому рекомендуется открыть середину дерева, сделав обрезку в форме бокала для шампанского, чтобы снизить влажность и увеличить количество солнечного света. Стручок какао-стручка не любит солнечный свет и усиленный ветер. Дополнительный солнечный свет на стебель также усилит цветение.
Лучшее время для сильной обрезки — после высокого производственного цикла, примерно за месяц до сезона дождей. После обрезки рекомендуется внести удобрения. Обрезка должна выполняться регулярно и правильно, в результате на дереве будет больше стручков с меньшим количеством заражений и болезней.

Восстановление старых деревьев какао с помощью боковой прививки

Реабилитация может проводиться путем удаления или замены существующих непродуктивных деревьев: боковой прививкой или прививкой коры. Боковая прививка включает использование побегов растений, известных своей высокой урожайностью и качеством бобов, для боковой прививки к существующим непродуктивным деревьям на плантации.

• • 1. Найдите жесткие листья с «супердеревьев».
    2. Подготовьте почки для боковой прививки.
    3. Крупный план подготовленных палочек.
    4. Сделайте первый горизонтальный глубокий надрез на главном стволе непродуктивного дерева.
    5. Срежьте кору вниз по разрезу.
    6. Убедитесь, что исходный пропил проходит через кору до белого дерева внутри.
    7. Сделайте два разреза вниз от горизонтального разреза.
    8. Создайте «окно», аккуратно очистив кору вниз, чтобы обнажить белую заболонь (камбий) внутри.
    9. Вставьте палочку в окно, как показано на рисунке
    10. Обвязать окно соломой (молодое дерево).
    11. Здесь прививка надежно связана соломой (старое дерево).

• 1. Накройте боковой трансплантат полиэтиленовым пакетом и плотно привяжите к дереву рафией. Удалите полиэтиленовый пакет через месяц.
  2. Другое более молодое дерево с боковым прививом, закрытым полиэтиленовым пакетом и плотно привязанным к дереву рафией. Удалите полиэтиленовый пакет через месяц.
  3. Повторите те же шаги для 2-го и 3-го. Для начала у каждого дерева должно быть по три прививки.Убедитесь, что каждый трансплантат находится на расстоянии не менее 30 см друг от друга и напротив друг друга.
  4. Распилите основное дерево бензопилой на высоте не менее 1 фута над землей под наклоном.
  5. Нанесите смолу или краску на срезанный участок
  6. Рябина пня на расстоянии 1 фута вокруг пня и внесите навоз или органические удобрения в отверстия для пня.
  7. Регулярно применяйте органические удобрения и борйтесь с вредителями и болезнями.

Изображение: doscst.edu.ph

Борьба с вредителями и болезнями

Наиболее распространенными вредителями какао на Филиппинах являются: Cacao Pod Borer, Vascular Streak Dieback, Helopeltis и Cacao Stem Borer.В то время как наиболее распространенная болезнь какао — это черный стручок.

1. 1. Cacao Pod Borer ( Conopormorpha cramelerella )

1. 1. • Регулярная уборка (еженедельная уборка всех спелых стручков) для прерывания жизненного цикла вредителя.
      • Санитария; который включает в себя захоронение всей пустой шелухи стручков какао, а также удаление всех других больных стручков, черных стручков и стручков, съеденных животными, с деревьев
      • Обрезка; для увеличения солнечного света, чего вредитель не любит.
      • Упаковка или оплетка молодых стручков газетой и степлером (или полиэтиленовым пакетом)
      • Удобрение; для улучшения общего состояния дерева и, кроме того, увеличения производства какао.

1. 1. Отмирание сосудистой полоски (вызвано Oncobasidium theobromae )

1. 1. • Санитарная обрезка — срезать зараженные ветви на 30 см ниже зараженной области и сжечь зараженные черенки
      • В питомниках следует использовать полиэтиленовую крышу, чтобы споры не попадали на саженцы
      • Тень на деревьях какао должна быть уменьшена до более низкой влажности
      • Сорта, устойчивые к VSD, такие как гибриды PA 173 x SCA 9, PA 138 x SCA 9, ICS 39 x SCA 6, PA 156 x IMC 67, PA 156 x SCA 9, ICS 95 x SCA 6, клоны PBC 123, PBC 159 , ICS 95 и другие.

1. 1. Метод борьбы с черной стручковой гнилью и язвой (вызывается Phytophtora palmivora )

1. 1. • Частый сбор урожая во избежание споруляции патогенов.
      • Соберите все зараженные, мертвые и мумифицированные стручки и в идеале уничтожьте или закопайте их.
      • Обрезайте деревья какао и затеняйте деревья, чтобы снизить влажность.
      • Имейте хорошую дренажную систему, чтобы споры не могли распространяться в лужах с водой.
      • Деревья, погибшие из-за язвы деревьев, должны быть срублены и уничтожены.
      • Соскоблить кору с зараженного участка и нанести на него краску или мыло.

1. 1. Helopeltis Метод борьбы ( Helopeltis: сосательная почка )

1. 1. Обычно Helopeltis любит открытые навесы и проникновение солнечного света.Тем не менее, деревья следует обрезать осторожно и уменьшить тень, если она слишком тяжелая — это позволит лучше видеть болезнь и лучше применять методы борьбы. (Примечание: если обрезка будет слишком строгой, вырастут новые чупоны, которые станут питательной средой для Helopeltis).
   2. • Общая санитария фермы
      • Обычная уборка

1. 1. Метод контроля за буром ствола ( Zeuzera )

1. • Обрежьте зараженные ветви на 40 см ниже самого нижнего отверстия личинки.Эти ветви следует уничтожить.
   • После обрезки зараженного дерева следует сжечь большие ветви, особенно с отверстиями для проточки ствола.
   • Отверстие может быть закрыто или закупорено грязью или деревом, чтобы личинка не могла выйти наружу, чтобы она не могла кормиться и вылупляться, или не могла дышать.
   • Выталкивание личинок куском проволоки.
   • Слейте немного мыльного раствора в выходное отверстие. Через некоторое время из ямы вылезет личинка, вероятно, вытесненная неприятным мыльным испарением.Поймайте и убейте Stem Borer.

Другие вредители и болезни

Повреждение Leaf Eater

Причина: Насекомые, такие как гусеницы, лебедки какао, кузнечики, саранча, муравьи-листорезы, жуки-листоеды.

Решение: Химический контроль эффективен. Управление оттенком также важно. Некоторые тенистые деревья, такие как Leucaena, часто вызывают больше проблем с гусеницами. Открытые солнечные условия привлекают саранчу и кузнечиков.Муравьи-ткачи могут быть эффективными в борьбе с жуками-листоедами.

Повреждение поеданием листьев

Причина: Насекомые. Возможно Рипаридный жук.

Решение: химическая или биологическая борьба с сумасшедшим муравьем. Также возможно управление с помощью световых ловушек.

БЛИСТЕРЫ и ЧЕРНЫЕ ПЯТНА

Соковыжималки на молодых листьях

Причина: Насекомые, такие как трипсы, тли, личинки листовые и пилиллиды.

Решение: Химический контроль. Позаботьтесь об опрыскивании как под листьями, так и сверху.

Насосы для сока насекомых

Причина: трипсы или тля.

Решение: Контроль с помощью химикатов и управление затемнением. Целевое опрыскивание только пораженных растений. У трипсов есть естественные враги, такие как жуки-пираты, берегитесь их и избегайте распыления.

Управление урожаем

Заготовка стручков

Не собирайте зеленые стручки и избегайте перезрелых стручков, так как размер и качество бобов уменьшатся.Используйте секатор для чистой и безопасной уборки урожая и защиты цветущих подушек

Отсек для хранения

Мы должны собрать стручки и хранить в течение 7-9 дней для более быстрой ферментации и улучшения вкуса какао-бобов.

Открытие контейнера и извлечение фасоли

Лучше всего использовать не заточенное стальное лезвие, чтобы расколоть капсулу, а затем повернуть ее. Вы также можете использовать деревянный молоток или разбить две стручки вместе.

Выбросьте плаценту, мякоть и мягкие или пустые бобы, проросшие бобы и поврежденные бобы из бобовой массы.

Правильная утилизация стручков важна для предотвращения скопления вредителей и болезней. Самый безопасный способ — компостирование или захоронение после высыхания. Не оставляйте шелуху стручка на земле, так как от стручка могут распространяться насекомые и болезни.

Брожение

Во время ферментации какао-бобов важно:

• Переверните бобовую массу через 2 дня (48 часов) и 4 дня (96 часов)
• Слить сок (пот) с фасоли
• Используйте только правильно изготовленные деревянные ящики с решетками или корзины
• Накройте фасоль банановыми листьями и джутовыми мешками или тканевой тряпкой
• Ферментация завершится примерно через 5-6 дней
• Все смешивание зерен должно производиться деревянными инструментами или руками

Сушка фасоли

После того, как бобы ферментированы, их необходимо сразу высушить на солнце на сушильных лотках или корзинах, регулярно переворачиваемых.Важно:

• Накройте пластиковыми укрытиями во время дождя или уберите фасоль в сухое место.
• Во время сушки отделите грозди бобов, удалите стручок плаценты и плоские, поврежденные или проросшие бобы.

Избегайте использования дровяных печей, которые выделяют дым — это не одобренный метод сушки и приведет к загрязнению какао дымом!

Упаковка и хранение

Пакеты с фасолью хранить на деревянном поддоне в сухом и проветриваемом месте.Не кладите горячую фасоль в полиэтиленовые пакеты, чтобы не было плесени и повышенной влажности.

Ведение документации.

Регистрируйте в журнале записей весь вес собранных стручков, сброженных влажных бобов и высушенных бобов, а также даты сбора урожая, ферментации и сушки.

Артикул:

Руководство по технологии производства «Устойчивое производство какао». Какао-фонд Филиппин, Inc. (CocoaPhil)

Лекционные презентации, подготовленные докторомРомуло Сина, профессор II и селекционер Университета Южного Минданао, и г-жа Людивина Думайя, помощник координатора региональной 12 региональной программы IPM DA, и д-р Николас Ричардс, руководитель аппарата, программа SUCCESS Alliance на Филиппинах, USDA, как было представлено во время Тренинг для тренеров проведен на курорте Малагос, город Давао, апрель 2007 г. и Булваган-Принсеса, Пуэрто-Принсеса, Палаван, май 2007 г.

Лекционные презентации, подготовленные доктором Николасом Ричардсом, руководителем аппарата программы SUCCESS Alliance на Филиппинах, Министерство сельского хозяйства США, представленные во время тренинга по созданию и обслуживанию питомников для производителей какао 29-30 марта 2007 г.

Источник: бар.gov.ph

Использование травы какао, польза, лечение, побочные эффекты, питательные вещества

Шоколад во всех формах включает какао и какао, полученные из дерева какао Theobroma. Дерево теоброма естественным образом растет в лесах Амазонки. Плод Theobroma Cacao примерно в два раза больше манго. Какао-бобы лучше всего использовать при подагре. Они предотвращают и даже лечат сердечно-сосудистые заболевания, диабет, кариес и ожирение.
Какао-бобы растут стручками на дереве.Стручки какао влажные и покрыты слизистой фруктовой мякотью. Их можно есть в сыром виде, они горькие на вкус. Созревшие стручки собирают и открывают, чтобы извлечь из них семена. Из бобов производят какао или какао. Какао темнее по цвету, чем какао. Они различаются питанием, вкусом и стоимостью.
Какао обжаривается при высоких температурах. Его обрабатывают щелочным веществом, чтобы оно было готово к употреблению. Это снижает его пищевую ценность. Какао также доступно в виде порошка.Сырые какао-бобы обжаривают для получения какао. Жареные бобы содержат мало питательных веществ. Какао — это чистый шоколад. Это богатый источник антиоксидантов в продуктах питания. В нем много флавоноидов. Какао богат белком, клетчаткой, магнием и железом.
К сожалению, методы, используемые для преобразования какао в какао, разрушают жизненно важные питательные вещества, присутствующие в сыром какао. Присутствие флавоноидов, таких как эпикатехины, катехины, флавиан-3-олы и проантоцианидины, делает какао одним из основных источников антиоксидантов.Они действуют как ингибиторы ЦОГ2, подавляют воспаление, уменьшают боль в суставах и предотвращают выработку свободных радикалов. Эпикатехин известен тем, что увеличивает уровень антиоксидантов в крови и снижает уровень свободных радикалов.
Какао от подагры
Теоброма Какао, растение какао получило свое название от швейцарского ботаника Карла Линнея. Считается, что Карл Линней полностью вылечил подагру с помощью какао. Какао в сыром виде действует двумя способами. Он борется с активными вспышками подагры и даже предотвращает будущие приступы подагры.
Какао обладает двумя сильными свойствами: противовоспалительным и антиоксидантным.
Противовоспалительные свойства какао помогают при хроническом воспалении подагры. Во время приступа подагры в организме вырабатывается большое количество свободных радикалов.
Какао с его сильными антиоксидантными свойствами помогает вывести их из организма. Антиоксидантные свойства какао даже поддерживают функции почек в лучшем виде. Почки способны очищать кровь от мочевой кислоты, что предотвращает повторение приступов подагры.
Полифенолы и флавоноиды, присутствующие в какао, подавляют COX2 и снимают воспаление. Какао улучшает кровообращение, это помогает растворять и выводить мочевую кислоту из крови.
Какао — сырые семена или бобы дерева Theobroma Cacao. Какао-бобы богаты необходимыми питательными веществами и витаминами. Фасоль — один из богатейших источников магния. В сыром виде какао имеет ряд преимуществ для здоровья.

Антиоксиданты в какао уменьшают воспаление.Он также борется с опасностью свободных радикалов.
Они регулируют уровень сахара в крови, повышают чувствительность организма к инсулину, предотвращают образование кариеса, способствуют снижению веса и благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. К сожалению, для образования шоколада какао-бобы подвергаются множеству процессов, таких как очистка, сушка, ферментация, проращивание и нагревание. Эти процессы, особенно нагревание, разрушают питательные вещества, присутствующие в какао. Это причина того, что шоколад содержит наименьшее количество полезных веществ.Добавление в какао молочных продуктов и сахара еще больше портит его состояние. Полученный продукт больше известен тем, что вызывает такие проблемы, как ожирение, диабет и кариес, чем какие-либо его преимущества.
Какао предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Окисление липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) является основной причиной всех сердечно-сосудистых заболеваний. Полифенолы, присутствующие в какао, подавляют окисление липопротеинов низкой плотности. Полифенолы даже предотвращают затвердевание артерий. Это снижает вероятность возникновения атеросклероза.Какао широко используется для снижения артериального давления и уровня холестерина в крови. Снижает риск воспалений, плохого кровообращения и защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. Он способствует здоровью сердца за счет снижения ЛПНП, который является плохим холестерином. Предотвращает затвердение артерий. Обладает разжижающими кровь свойствами и предотвращает образование тромбов.
Помогает при похудании. Какао снижает аппетит и помогает снизить вес тела.
Улучшает память и регулирует приток крови к мозгу.Он также предотвращает болезнь Альцгеймера.
Он имеет хорошую концентрацию магния, борется с усталостью и предотвращает остеопороз.
Содержит серу, полезную для печени и поджелудочной железы. Он также регулирует метаболизм глюкозы. Какао помогает снизить чувствительность к инсулину.
Потребление какао снижает уровень гормона стресса и улучшает настроение. Помогает в борьбе с депрессией и ПМС.
Улучшает текстуру кожи, увлажняет кожу и предотвращает ожоги. Он содержит полезные жиры.Он способствует функционированию иммунной функции и метаболической функции организма.
Укрепляет зубную эмаль и предотвращает кавит.
Какао богат клетчаткой и улучшает пищеварение.