Покрытие торта ганашем: Мастер-класс смотреть онлайн: Готовим ганаш на белом шоколаде

Крем Ганаш | Блог Ольги Яроцкой

Приветствую Вас, мои дорогие! Эта статья про то, как приготовить классический крем ганаш дома своими руками. Что такое ганаш — это шоколадный крем, который широко используется в кондитерских изделиях во всём мире.

Это и прослойка в тортах между бисквитными коржами, и финишное покрытие и выравнивание любого торта, и великолепные устойчивые шапочки на капкейках, и начинка для пирожных из заварного теста, и удивительные красивые подтёки на кондитерских изделиях. Но самую большую популярность он получил как крем для выравнивания тортов. Потому что ганаш отлично застывает, идеально держит форму, никогда не течёт. Его можно применять даже как покрытие под мастику.

У меня на блоге есть рецепт шикарного торта Сникерс. Для него крем ганаш используется для финишного покрытия и украшения. Ниже в статье я размещу фотографию торта, посмотрите. А лучше переходите по ссылке в названии, попадайте на страницу с рецептом и готовьте в своё удовольствие! 

А для Шоколадного чизкейка я сделала целую прослойку из крема ганаш — в итоге десерт получился просто мега шоколадный, с очень насыщенным вкусом! Фото чизкейка тоже есть в конце этой статьи, а рецепт в ссылке с названием.

Ещё одно его достоинство в том, что он очень прост и не капризен в приготовлении. Чтобы сделать крем ганаш не потребуется никакая сложная кухонная техника — достаточно будет сотейника с толстым дном, кастрюльки и силиконовой лопатки.

Крем ганаш можно приготовить из любого шоколада (темный, молочный, белый). Но, так как мы для приготовления крема не используем сахар — сладость зависит только от шоколада. В этом рецепте я смешаю тёмный и молочный шоколад для того, чтобы получить крем средне сладкий.

Итак, как приготовить крем ганаш в домашних условиях — классический рецепт пошагово с фото.

Ингредиенты:

1. тёмный шоколад — 100 гр.
2. молочный шоколад — 80 гр.
3. сливки жирностью от 30% — 180 гр.
4. масло сливочное 82,5% — 50 гр.

Примечание:

• Чем темнее шоколад, который вы применяете, тем устойчивее в итоге получится крем — это обязательно нужно учитывать.
• Количества крема, приготовленного по этим пропорциям хватит на выравнивание и украшение торта диаметром 20 см и высотой 9-10 см.
• Если вам нужен шоколадный крем для подтёков, тогда увеличьте количество сливок. Возьмите на 100 грамм шоколада 150 грамм сливок, то есть пропорции будут 1/1,5.

Начинаем готовить:

В сотейник или любую жаропрочную чашку (сотейник) сложить измельчённый шоколад, добавить сливки.

Для водяной бани: в глубокую кастрюлю налить воду примерно на ⅓ часть. Поставить на плиту на большой огонь, сверху на кастрюлю поставить чашку (сотейник) с шоколадом и сливками. Проследить, чтобы дно чашки не касалось воды.

Постепенно вода в кастрюльке закипит, тем самым нагреет сливки, и шоколад будет таять. С этого момента нужно начать перемешивать смесь в чашке (сотейнике), а плиту отключить. 

В начале крем будет достаточно жидким, а шоколад разойдётся крупинками. Вам нужно не переставать тщательно перемешивать смесь.

Спустя некоторое время крем обязательно загустеет. Он станет похож на густую шоколадную глазурь.

Теперь снимите чашку (сотейник) с водяной бани и остудите крем до 35-40 градусов, постоянно помешивая силиконовой лопаткой.

После этого добавьте мягкое сливочное масло и основательно перемешайте.

После чего накройте крем пищевой плёнкой в контакт, то есть таким образом, чтобы плёнка плотно соприкасалась с кремом. Сделайте так, как показано на фото ниже.

Поставьте чашку (сотейник) с кремом в холодильник примерно на 1 час. Нужно подождать пока крем стабилизируется, то есть станет густым и устойчивым. В общем, по истечении нужного времени шоколадный крем ганаш будет готов.

Далее переложите крем в кондитерский мешок с насадкой или без неё (это зависит от ваших целей). Подержите при комнатной температуре минут 30 для того, чтобы он приобрёл рабочую температуру. После чего применяйте по назначению.

Я из него сделала финишное покрытие и украшение для моего любимого торта Сникерс. Ниже обещанная фотография торта, а рецепт можно посмотреть в ссылке с названием.

А это Шоколадный чизкейк без выпечки. Он невероятный!

Ещё один из моих самых любимых десертов торт Рождественское полено с покрытием из крема ганаш.

Ещё скажу немного слов о разновидностях крема ганаш. Как я уже упомянула ранее, его можно приготовить из всех сортов шоколада. Но пропорции для каждого из них свои. 

Итак, количество сливочного масла всегда оставляйте неизменным, а соотношение шоколад/сливки будут вот такие: тёмный — 1/1, молочный — 2/1, белый — 3/1. Выходит, что чтобы сохранить стабильность крема, мы увеличиваем содержание шоколада в нём для более светлых сортов.

Всем удачных экспериментов и хорошего настроения!

Взбитый шоколадный крем-ганаш — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень вкусный, воздушный, простой в приготовлении и удобный в применении крем. Подойдёт для приготовления любых тортов (как для прослойки коржей, так и для покрытия торта и украшения), а также пирожных и десертов. Крем можно приготовить из любого вида шоколада.
За рецепт моя благодарность Алёне Коготковой 

Ингредиенты

шоколад	90 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания)	200 + 110 мл
шоколад	110 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания)	220 + 110 мл
шоколад	150 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания)	260 + 110 мл
шоколад	160 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания)	270 + 110 мл

Общая информация

Сложность

Средний

Шоколад порубить ножом некрупно и растопить на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды в нижней кастрюле).

110 мл сливок довести до кипения, но не кипятить (если на поверхности появится плёночка, то снять её). 1/3 часть горячих сливок влить в растопленный шоколад и хорошо перемешать лопаткой или венчиком до однородности.

Затем влить и перемешать ещё треть сливок, и в конце оставшиеся горячие сливки.

Шоколадно-сливочная масса должна получиться полностью однородной.

В конце влить сливки, которые мы не нагревали, и тоже перемешать.

Получившиеся «шоколадные сливки» убрать в холодильник на 3-4 часа минимум (лучше на ночь).
Хорошо охлаждённые шоколадные сливки взбить миксером на средней скорости до получения пышного воздушного крема.

Использовать можно сразу же.

Взбитым ганашом можно ровно и аккуратно покрыть торт, как сливками.

Крема по данному рецепту хватит на то, чтобы покрыть полностью торт диаметром 18-20 см (останется немножко ещё и на простое украшение, коржи внутри прослоены другим кремом).

Взбитый ганаш хорошо держит форму и рельеф, поэтому с помощью кондитерского мешка с насадками можно использовать его и для украшения десертов.

Также это отличный крем для капкейков. Если не делать слишком высокую шапочку крема, украсить капкейки просто завитком типа розочки, то мне хватает этого количества где-то на 9-10 штук.

А если делать классические капкейки, то примерно на 6 штук (но тут всё будет зависеть ещё и от диаметра ваших капкейков, у меня формочки для них довольно крупные…)

Поделись рецептом с друзьями!

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта станет вашим фаворитом, ведь он прекрасно держит форму, приятный на вкус, и, буквально, тает во рту! Такой крем «не боится» высокой температуры, на нём хорошо держатся сахарные и вафельные картинки, а также его можно окрасить в любой цвет.

 

Традиционный ганаш из белого шоколада содержит в себе следующие ингредиенты:

• белый шоколад – 225 гр.;
• молоко – 200 мл.;
• сахар – 50 гр.

 

Советы, как приготовить идеальный ганаш:

• Растапливать ингредиенты следует вместе, иначе ганаш может расслоиться.
• Для такого крема идеально использовать непористый шоколад без добавок.
• Лучше всего использовать силиконовые лопаточки, так как они не впитывают запахи.
• В процессе приготовления необходимо тщательно следить за кремом и постоянно помешивать его.
• Ганаш – очень сухой крем, и если вы хотите использовать его в качестве прослойки для коржей, то не забудьте использовать дополнительную пропитку.
• Слой крема необходимо делать толстым, чтобы покрытие не треснуло.
• Крем должен застывать. Если он этого не делает – значит ингредиенты были некачественными. Исправить это можно, добавив ещё немного предварительно растопленного и охлаждённого белого шоколада.
• Крем необходимо готовить заранее. Лучше, чтобы он охлаждался и настаивался в холодильнике 7-8 часов до нанесения на десерт.
• При нанесении ганаш должен быть холодным, а шпатель нагретым.

 

 

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Сделайте шоколадную стружку с помощью тёрки или мелко порубите ножом.

 

Шаг 2. В отдельной ёмкости соедините молоко, сахар и хорошо перемешайте. После этого поставьте смесь на огонь и дождитесь полного растворения сахара.

Шаг 3. Добавьте в сотейник измельчённый шоколад. Нагревайте, пока смесь не станет однородной.

Шаг 4. Выключите плиту, отставьте сотейник в холодное тёмное место до полного остывания.

Шаг 5. Когда ганаш полностью остынет, возьмите миксер или обычный венчик и взбейте его.

Шаг 6. Получившуюся смесь уберите на 4-8 часов в холодильник.

Крем готов!

 

 

Конечно, ганаш, как и любой другой крем, требует соблюдения всех правил при приготовлении, внимательности и аккуратности. Но если вы наберётесь терпения, то сможете добиться идеальных консистенции и вкуса ганаша и сделать ваш десерт настоящим шедевром!

Сейчас мы рассмотрели рецепт классического ганаша на молоке, но вы также можете найти огромное количество других необычных вариантов приготовления этого крема, с которыми тоже можно экспериментировать.

Приятного аппетита!

 

 

Слоеный торт с шоколадно-медовым ганашем — Рецепт

Препарат

Сделайте торт

• Разместите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 350 ° F.
• Обрызгайте две 10-дюймовые круглые формы для выпечки (со сторонами не менее 2 дюймов) кулинарным спреем и выстелите дно каждой пергаментом.
• Просейте оба порошка какао в миску среднего размера. Добавьте кофе, а затем мед. Дайте полностью остыть.
• Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в миску среднего размера.
• В настольном миксере с лопастной насадкой взбейте масло на средней скорости. Постепенно добавляйте масло, взбивая до однородности. Добавьте коричневый сахар и сахарный песок. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока он не станет легким и пушистым, около 3 минут. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая на средней или высокой скорости после каждого добавления. Добавьте сметану и ваниль, взбивая до однородности. При включенном миксере поочередно добавляйте смесь муки в три раза и смесь какао в два раза, начиная с муки и заканчивая мукой (при необходимости соскребите по стенкам чаши).Взбивайте до однородности. Разделите тесто между двумя сковородами, используя смещенный шпатель, чтобы равномерно распределить его. Постучите сковородой по стойке один или два раза, чтобы тесто осело.
• Выпекайте, вращая противни наполовину, пока деревянная шпажка, вставленная в центр каждого торта, не выйдет, и на ней останется лишь несколько влажных крошек, 40–50 минут. Охладите коржи в формах на решетке в течение 10–15 минут. Проведите ножом по стенкам сковород, переверните пироги на решетку и выньте сковороды и пергамент.Дайте полностью остыть.

Сделайте ганаш

• Выложите шоколад в большую жаропрочную миску.
• Смешайте жирные сливки и мед в кастрюле на 2 литра. Перемешайте силиконовым шпателем на среднем или сильном огне, пока мед не растворится в сливках, примерно 30 секунд. Как только крем закипит, снимите его с огня и полейте шоколадом. Дайте постоять около 1 минуты; затем взбивайте до однородной массы. Вмешайте сливочное масло, ром (если используете) и ваниль, пока масло не растает и смесь не станет глянцевой.Охладите ганаш при комнатной температуре не менее 8 часов. По мере остывания он загустеет. (Ганаш может оставаться накрытым при комнатной температуре до 24 часов.)

Торт заморозить

• Выложите один из коржей на сервировочную тарелку. Распределите по поверхности торта примерно 1 стакан ганаша. Сверху выложите второй слой торта и нанесите очень тонкий слой ганаша поверх и по бокам торта, чтобы запечатать любые крошки. Поставьте в холодильник на 5-10 минут, чтобы крошка застыла.Равномерно распределите оставшийся ганаш сверху и по бокам торта.

Сделайте шоколадные локоны

• Если вы хотите украсить торт шоколадными завитками, размягчите шоколад в микроволновой печи на высокой мощности в течение 30–50 секунд. Поскребите овощечисткой одну сторону шоколадного блока, чтобы образовались густые завитки. Положите локоны на тарелку и поставьте в холодильник, пока они не станут достаточно твердыми. Посыпать глазурным пирогом.

Советы по предупреждению

Для получения наилучшей текстуры растекания ганаш следует готовить за 8–24 часа. Хранить накрытым при комнатной температуре.

Для получения наилучшего вкуса и текстуры торт следует приготовить как минимум за 1 день до подачи. Для хранения при комнатной температуре плотно заверните каждый полностью остывший слой в 2 слоя полиэтиленовой пленки и храните до 2 дней.

За 10 часов до подачи налить торт и заморозить его. Держите торт при комнатной температуре, накрытый куполом, до подачи на стол.

Коржи можно заморозить на срок до 2 недель: переложите каждый полностью охлажденный незамороженный слой на 10-дюймовый картонный круглый торт, плотно заверните в 2 слоя полиэтиленовой пленки, затем в фольгу и заморозьте.За 15 часов до подачи снимите фольгу, но не полиэтиленовую пленку с коржей, и разморозьте при комнатной температуре. Когда торт полностью разморозится, разверните его, залейте и заморозьте.

Если вы планируете путешествовать с этим тортом, его будет легче транспортировать, если он будет охлажден без крышки, пока ганаш не станет твердым. Чтобы облегчить транспортировку, соберите торт на картонном круглом торте и, когда он затвердеет, переложите его в закрытый контейнер для торта. По прибытии в пункт назначения положите торт на сервировочную тарелку и дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем нарезать.

Рецепт и видео ганаша — Joyofbaking.com * Видеорецепт *

Приколи это Ганаш — французский термин. относится к гладкой и бархатистой смеси шоколада и сливок. Его происхождение Немного неясно, но считается, что он был изобретен примерно в 1850 году. Некоторые говорят, что он возник в Швейцарии, где использовался в качестве основы для трюфелей.Другие говорят, что его изобрели в Париже в кондитерской Siravdin. Для приготовления ганаша, горячих сливок (сливки с содержанием жира 35-40%) поливают измельченным полусладким или сладко-горький шоколад, и смесь перемешивают до однородной массы. Пропорции шоколада и сливок могут варьироваться в зависимости от использовать, но основная форма — шоколад и сливки одинаковой массы. Темный, молочный или белый шоколад можно использовать для приготовления ганаша, а также можно добавлены такие как ликеры и экстракты.Сливочное масло, масло или кукурузный сироп также могут быть добавляется, когда требуется темная блестящая глазурь. Ганаш широко используется в кондитерской кухне. Едва теплый и жидкий ганаш можно залить торт или торт для получения гладкой и блестящей глазури. При охлаждении до комнатной температуры становится пастообразной начинкой и глазурью. Охлажденный ганаш можно взбивать для начинок и глазури или в форме шоколадных трюфелей. Вкус и качество ганаша в первую очередь зависит от качества готового шоколада с участием. Помните, что не все конфеты одинаковы. Это важно используйте «чистый» шоколад, то есть шоколад, содержащий только шоколад ликер, сахар, масло какао, ваниль и лецитин. Вы не хотите использовать шоколад, в состав которого входит растительный жир. Шоколад начинается с бобы из тропического дерева Theobroma, что переводится как «Пища Боги ». Там три вида какао-бобов ( Forastero, Criollo и Trinitario ) и тип и / или смесь зерен, их качество и место выращивания способствуют качеству и вкусу шоколада.Прочие факторы на вкус и качество влияют то, как жарятся бобы, как они измельчить в массу, называемую шоколадным ликером, сколько еще какао-масла добавлено в шоколадный тертый, качество и количество других добавленных ингредиентов и как долго шоколадный ликер коншируется (обработанный). Но самое главное, выберите шоколад, который вы бы тоже наслаждайтесь едой без ограничений. Шоколад с бархатистой гладкой текстурой подойдет произвести ганаш, который будет гладким, как бархат. Если вы любите полусладкий шоколад, то вы, вероятно, захотите использовать шоколад с содержанием какао не более 58% содержание.Процент какао говорит нам о количестве какао, то есть шоколадный тертый и масло какао, шоколад содержит по отношению к количество сахара. Следовательно, шоколад с содержанием какао 58% означает, что он содержит 58% какао и 42% сахара. (Кстати, масло какао дает шоколад, который постоянно тает во рту.) Некоторые марки, которые я использовал и нравятся Валрона, Гиттар, Шарффен Бергер, Линдт и Грин и Блэка. Помимо шоколада, Ганаш содержит сливки, в данном случае жирные «взбитые» сливки или двойные сливки. кремовый цвет.Это сливки с содержанием жира от 35 до 40% . В настоящее время, не все кремы имеют одинаковый вкус. Я обнаружил, что органические бренды жирные сливки имеют гораздо лучший вкус, чем обычные бренды из супермаркетов.

Ванильный торт с кремом тирамису и начинкой из ганаша

Торт:
3 3/4 стакана муки для выпечки
2 1/2 стакана сахара
1 столовая ложка плюс 2 3/4 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
2 1 / 2 палочки (10 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 1/4 стакана плюс 1/3 стакана пахты
5 цельных яиц
2 яичных желтка
2 1/2 чайных ложки ванильного экстракта

Масло сливочное: (разделите этот рецепт вдвое, если вы будете покрывать торт помадой)
6 больших яичных белков
1 1/2 стакана сахара
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1 1/4 фунта (5 палочек) несоленого сливочного масла, размягченного
2 столовые ложки теплой воды
1 столовая ложка растворимого кофе

Ганаш:
1/3 стакана жирных сливок
3 унции горько-сладкого шоколада, нарезанного

Разогрейте духовку до 325 ° F. Смажьте маслом три 9-дюймовых круглых формы для торта. Выстелите дно каждой формы листом пергамента или вощеной бумаги и смажьте ее маслом.

Смешайте муку для выпечки, сахар, разрыхлитель и соль в большой чаше миксера. Включив миксер на низкой скорости, взбивайте 30 секунд. Добавьте сливочное масло и 1 1/4 стакана пахты. Кратковременно перемешайте на низкой скорости для перемешивания; затем увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока смесь не станет легкой и пушистой, 2-3 минуты.

В небольшой миске взбейте все яйца, яичные желтки, ваниль и оставшиеся 1/3 стакана пахты до однородного состояния.Выливайте по одной трети яичной смеси в тесто для торта, полностью складывая его после каждого добавления. Всего будет 9 чашек теста; наши 3 чашки теста в каждую сковороду.

Выпекайте от 26 до 28 минут или до тех пор, пока тестер для выпечки или деревянная зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистым.

Выверните слои на решетку, поместив решетку на противень, перевернув ее и приподняв. Снимите бумажные прокладки и дайте полностью остыть. Когда слои остынут, положите картонную доску для торта поверх слоя, снова переверните и снимите с решетки.Чтобы со слоями было легче работать, полностью заверните их на доски в пластик, чтобы они не высыхали, и поставьте в холодильник.

Чтобы приготовить сливочный крем, смешайте сахар и яичные белки в большой жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой и постоянно взбивайте, удерживая смесь на огне, пока она не станет горячей на ощупь, около 5 минут. Сахар должен раствориться, и смесь будет иметь вид зефирного крема. Снимите с огня и переложите в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости, пока смесь полностью не остынет и не образуются твердые пики, около 6 минут.Добавьте ваниль. Добавьте сливочное масло, по 2 столовые ложки за раз, на низкой скорости, тщательно перемешивая после каждого добавления. Взбивать до однородной массы, около 3 минут.

Размешайте растворимый кофе в теплой воде до полного растворения. Добавляйте по 1 чайной ложке за раз в масляный крем, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока не будете удовлетворены крепостью кофейного аромата (я добавил около 1 столовой ложки).

Чтобы приготовить ганче, поместите измельченный шоколад в жаропрочную миску. В толстой кастрюле, поставленной на средний огонь, доведите до кипения жирные сливки.Снимите с плиты и полейте измельченным шоколадом. Дайте постоять 2 минуты, а затем перемешайте до полного смешивания. Дайте остыть, пока не станет достаточно твердым, чтобы намазать его на корж.

Выровняв корж по мере необходимости, положите один корж на доску для выпечки плоской стороной вверх. Смажьте сахарным сиропом (при желании это поможет сохранить торт влажным). Равномерно распределите половину ганаша сверху, а затем добавьте примерно 3/4 стакана сливочного крема. Повторите то же самое со вторым слоем торта, сначала намазывая немного сахарного сиропа, а затем еще ганаша и сливочного крема.Сверху выложите торт третьим слоем. Слегка смазать торт сливочным кремом. На этом этапе вы можете покрыть торт помадой или заморозить его толстым слоем сливочного крема.

Торт Шоколадный Ганаш — Рецепт Girl

Этот шоколадный торт с ганашем — один из лучших рецептов шоколадного торта, который я когда-либо ел. Шоколадный ганаш украшает очень насыщенный и декадентский торт.

Если вы хотите попробовать один из лучших рецептов шоколадного торта, попробуйте его.Этот шоколадный торт с ганашем не является типичным шоколадным тортом типа пирожных. Торт однослойный, плотный, шоколадный и очень насыщенный. Это шоколадный торт, от которого любители шоколада падают в обморок.

Предлагаю подавать этот торт лентами. Он богатый, так что и щепка вполне подойдет. А шарик ванильного мороженого немного прирезает сочность торта. Держите под рукой побольше молока или кофе, чтобы его запить!

Рецепт этого торта был первоначально обнаружен в одной из кулинарных книг Ины Гартен Barefoot Contessa: Barefoot Contessa Party. Я сделал это впервые несколько лет назад, чтобы служить на ужине для гурманов по соседству. Это был такой большой успех, что я знаю, что все мы, кто был на той вечеринке, продолжали регулярно печь этот торт для особых случаев.

Как приготовить шоколадный торт с ганашем:

8-дюймовая круглая форма для выпечки — это все, что вам понадобится с точки зрения оборудования, чтобы приготовить шоколадный ганаш. Она выложена пергаментной бумагой, чтобы ее можно было легко удалить после выпечки. Просто переверните торт на решетку, чтобы он полностью остыл.Иногда центр этого торта немного опускается при выпечке. Со мной такое случается не каждый раз, но пару раз случалось, неизвестно почему? Ганаш прикрывает это, если такое случается с вами.

Поместите вощеную бумагу под решетку и сбрызните весь торт шоколадным ганашем. Излишки ганаша можно просто капнуть на вощеную бумагу для облегчения очистки. Затем вы можете просто дать ему немного постоять, чтобы ганаш застыл.

Ина Гартен всегда призывает использовать в своих рецептах очень большие яйца, так что я всегда использую в этом рецепте именно это.Меня это раздражает, так как большинство людей обычно не покупают очень большие яйца… но я просто покупаю их и использую для этого рецепта, а остальное использую для приготовления яичницы-болтуньи или яйца вкрутую.

Шоколадный ганаш, который легко приготовить, отлично завершит торт. Он просто сделан из теплых сливок и шоколадной стружки. И в него добавлен аромат растворимого кофе, чтобы действительно оживить вкус шоколада. Мне нравится использовать быстрорастворимый эспрессо вместо растворимого кофе, так как он у меня есть под рукой для других рецептов.

Попробуйте этот сверхбогатый рецепт шоколадного торта с ганашем для особого случая и поделитесь со мной своим мнением!

Вот еще несколько рецептов шоколадного торта, которые могут вам понравиться!

Работа с шоколадным ганашем — CakesDecor

Аххх, Лаура, я всегда покрываю свои торты ганашем, если только он не лепной, но даже тогда я иногда все же покрываю его. Я чувствую, что он немного лучше держит вещи на месте.

Я не наполняю их CG… я думаю, что это было бы слишком тяжело / насыщенно, я предпочитаю швейцарский масляный крем безе.

1) Нужно ли мне хранить торт Ganached в холодильнике после того, как я покрыл его помадой?
Я ни разу не положил его туда, пока не покрыл сахарной пастой. Я думаю, что соотношение сахарных сливок плюс тот факт, что он был доведен до точки кипения, означает, что он подходит при комнатной температуре. В любом случае у меня никогда не было проблем, и я использую ганаш последние 2 года.

Я всегда готовлю ганаш накануне вечером, чтобы он застыл.
И после этого я кладу торт в холодильник / морозильник только после каждого слоя ганаша, который я наношу, чтобы укрепить его и облегчить очистку краев, и повторно наношу, пока он не станет идеальным (так же, как я делал бы с масляным кремом). подписывайтесь на InpiredByMichelle на YouTube.Еще на ночь ставлю в холодильник, по какой-то причине текстура улучшается.

2) Как долго он может храниться вне холодильника? Я обычно работаю над тортом 2–4 дня, так что столько времени. И я говорю тому, кому предназначен торт, чтобы он сразу же оказался в холодильнике. Хотя у меня это было неделю для себя и соседей по дому, и все еще в порядке.

3) Есть ли недостатки при использовании CG? дороже и трудоемко… НО можно заморозить !!

4) Как долго я должен охлаждать торт Ganached, прежде чем покрыть его помадой?

Если я оставлю его на ночь в холодильнике, я оставлю его при комнатной температуре на пару часов, иначе я обнаружу, что помадная масса может вспотеть, если вы сразу нанесете ее.Я проверяю, чтобы ганаш был холодным и все равно твердым, но, честно говоря, он все равно тверд при комнатной температуре. Если он мягкий, я снова кладу его в холодильник на час, а затем кладу помаду.

Если у вас нет времени оставить его на ночь, вы можете сразу нанести на него помадку, так как она не стояла в холодильнике несколько часов. Работает абсолютно нормально.

Я кипячу воду и с помощью кисти или спрея наношу помаду на торт

Надеюсь, это поможет

Веганский шоколадный торт с помадкой — Domestic Gothess

Веганский шоколадный торт — легкий в приготовлении влажный вкусный веганский шоколадный торт, покрытый ганашем из кокосового молока.Никто не догадается, что он веганский!

Этот торт — веганская версия моего любимого шоколадного торта — насыщенный, влажный шоколадный торт, покрытый ганашем из темного шоколада. Я уже давно сижу над рецептом, но я подумал, что, поскольку это веганский рецепт, мне действительно стоит поделиться им.

Этот веганский шоколадный торт очень легко приготовить: вы просто взбиваете вместе влажные ингредиенты, просеиваете вместе сухие, затем смешиваете их и выпекаете.

Я использовал три формы 15 см / 6 дюймов, чтобы испечь высокий торт (мне очень нравятся высокие пироги!), Но смесь также можно выпекать в двух формах 20 см / 8 дюймов, если вы предпочитаете или не используете 15-сантиметровые формы.

Это влажный, пушистый, очень шоколадный торт, который невероятно хорош независимо от того, веган вы или нет. Это просто отличный шоколадный торт, независимо от того, используются ли яйца и молочные продукты.

Из него получится замечательный торт на день рождения / праздник, если вы обслуживаете веганов или людей с аллергией на яйца / молочные продукты; и его также можно сделать без сои.Но даже если вы не подходите ни к одной из этих категорий, я все равно рекомендую вам попробовать, это один из моих любимых шоколадных тортов!

Веганский шоколадный ганаш:

Ганаш тоже очень простой, и в нем используются всего два ингредиента — веганский темный шоколад и жирное кокосовое молоко вместо обычных сливок. Убедитесь, что вы используете полножирное кокосовое молоко (из банки, НЕ питьевое) — никаких легких сортов, иначе ганаш может не застыть.

Вы также можете использовать кокосовый крем (НЕ кокосовый крем — совсем другое), если хотите.Для тех из вас, кто не любит кокосовый орех, я вообще не мог его попробовать, он был полностью замаскирован шоколадом.

Поскольку в ганаш не добавляется подсластитель, убедитесь, что шоколад, который вы используете, не слишком темный и горький, иначе ганаш будет несъедобным. Если вы предпочитаете более сладкий, менее интенсивный вкус, используйте около 40% твердых веществ какао; и 70%, если вы хотите более насыщенный и менее сладкий ганаш.

Вы также можете использовать полутемный и полутемный молочный шоколад (без молока) для менее насыщенного вкуса; что особенно рекомендую, если вы собираетесь подавать этот торт детям.

Веганский ганаш загустевает и застывает гораздо дольше, чем обычный ганаш. Мне потребовалось пару часов в холодильнике, чтобы добиться нужной консистенции, но он будет там!

Убедитесь, что вы не откладываете это до последней минуты. но вы можете положить его в морозильную камеру и регулярно помешивать, чтобы при необходимости ускорить загустение. Если он станет слишком густым, можно очень осторожно нагреть его над кастрюлей с теплой водой, пока он не достигнет нужной консистенции.

Я сохранил декор этого веганского шоколадного торта с помадой простым, только с россыпью свежих ягод, так как мне очень нравится контрастный вкус острых ягод на фоне насыщенного торта, но не стесняйтесь украшать как хотите.

Если вы все же используете ягоды, имейте в виду, что торт тоже не сохранится, и вы можете удалить их перед хранением. Простой, торт может храниться до пяти дней в герметичном контейнере. Если вы используете ягоды, храните торт в холодильнике до трех дней.

Больше рецептов веганского торта:

Если вы пробовали этот рецепт, почему бы не отметить @domestic_gothess в Instagram и использовать хэштег #domesticgothess

* Все изображения и контент на Domestic Gothess защищены авторским правом.Если вы хотите поделиться этим рецептом, сделайте это с помощью имеющихся кнопок. Не делайте снимков экрана и не публикуйте рецепт или контент полностью. *

Веганский шоколадный торт Рецепт:

Веганский шоколадный торт

Веганский шоколадный торт — легкий в приготовлении влажный веганский шоколадный торт, покрытый ганашем из кокосового молока.