Посолить капусту в банке хрустящая на зиму: простые рецепты на 1л и 3 литра

Содержание

Капуста на зиму в банках -пошаговый рецепт с фото

Описание

Друзья, хочу вас угостить очень вкусной соленой капусточкой, которую я заготавливаю на зиму! Капуста получается изумительной на вкус. Если квашеную капусту могу в один год не приготовить, то эту капусту готовлю каждый год! Едят не только взрослые, но и дети и замечу, за обе щеки. Моя младшая просто берёт тарелку с капустой и идет смотреть телевизор)))

Именно в октябре следует солить капусту, потому что к этому времени капуста полностью созревает и накапливает в себе все необходимые витамины. Этот способ засолки очень простой и быстрый. Капуста настолько вкусная и хрустящая, что тяжело оторваться.

Все виды капусты являются самым лучшим для человеческого организма источником витамина  С. Самые давние способы хранения этих овощей (квашение, соление, маринование) позволяют вплоть до поздней весны принимать с пищей драгоценнейший продукт - аскорбиновую кислоту.

Кроме того листья капусты содержат сахар, каротин, большой набор солей и ферментов, которые так необходимы нам, а так же витамины группы В, Р, К и D.

В свежем виде капусту можно использовать с начала мая до конца октября. Можно конечно же и круглый год, но у такой капусты уже не те витамины. Так вот, чтоб сохранить всю ценность капусты на зиму или до первого урожая, её квасят, солят, маринуют...

Ингредиенты:

На 4 банки 3-х литровые берем:

  • капуста - 6 кг.,
  • морковка - 7 больших шт.,
  • специи: лаврушка, душистый перец горошком,
  • соль поваренная- 14 ст. ложек,
  • сахар - 7 ст. ложек,
  • вода - 7 литров.
  • Как приготовить:

    Такую капусту  на зиму лучше хранить в 3-х литровых банках. И действительно, они очень удобны - легко моются, хорошо сохраняют продукты и занимают мало места. Кроме того, через стеклянную стенку баллона легко можно контролировать процесс засолки или квашение и определить желаемую степень готовности капусты.

    1. Капусту нашинковать ножом или специальной тёркой, с плоским лезвием.

    2. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.

    3. Всё перемешать руками, снизу вверх. Сильно не жать и не солить!

    4. Заранее приготовить 3-х литровые банки: помыть и высушить.  Заполнить капустой банки с морковью, до верха и не очень плотно. По мере заполнения банок, добавляем душистый перец и лаврушку. То есть, на дно, по середине и на самом верху. По желанию можно добавить и дольки чеснока.

    5. Наполненные баллоны следует залить рассолом. Рассол готовится следующим образом: на один литр воды, колодезной, родниковой или отстоянной, берётся 2 ст. ложки соли каменной и 1 ст. ложка сахара без верха. Рассол можно сразу приготовить в большой кастрюле на 7 литров воды, растворив там нужное количество сахара и соли.

    6. Залить банки получившимся рассолом. И где-то 0,7 литра останется. Его поместите в холодильник, потому что на 4 день  капуста впитает рассол и его нужно будет долить, чтоб он полностью покрывал капусту.  Хранится такая капуста очень хорошо, но только в прохладном месте.

    7. Баллоны с капустой прикрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место. Например, в погребок или в подвал, где уже собралось много других закруток: маринованные огурчики, помидорки, вкусное варенье из груш и яблок и многое другое.

    Но если в подвале не очень прохладно, лучше под банку подложить тарелку (капуста может подниматься и выталкивать воду). Хозяйки, не имеющие подвал или погреб, можно пропорцию продуктов уменьшить и хранить  капусту в рассоле в холодильнике.

    Советую за эти три дня протыкать один раз в день капусту деревянной шпажкой, чтоб выпустить весь собравшийся углекислый газ. Посмотрите на эти пузырьки! Они нам в капусте не нужны.

    В таком состоянии капуста должна простоять дня три. Как видите, капуста спустя три дня осела и в ней недостаёт рассола. Доливаем его и закрываем плотно крышками.

    Засолка капусты на зиму завершена, теперь будет чем похрустеть зимой! Выносим банки с капустой в погреб.

    К такой капусточке отлично подайдёт горячая картошечка из духовки!

    Приятного аппетита и до новых встреч!

    Засолка капусты на зиму в банках

    Это самая популярная заготовка среди хозяек. Наверно нет таких, кто ни разу не пробовал засолить капусту на зиму. Хрустящая, кисленькая, с разными добавками, начиная от морковки и яблок, и заканчивая разными специями. Даже мед, и тот, можно добавлять. Вкусно и полезно. Кладезь витаминов в банке, всю зиму будет вас поддерживать. Один только витамин С в зимнюю пору чего стоит! И в аптеку ходить не надо. Как раз начинается массовая заготовка этого продукта. Не будем мы стоять в сторонке, тоже засолим, заквасим, замаринуем. Что бы зимой разнообразить свое меню и приготовить как первое, так и второе. Или простой салат с лучком да маслом растительным. Уговорила? Будем готовить?

    Как солить капусту в банках на зиму: простой рецепт

    Для засолки возьмите крепкий кочан капусты, сочную морковку, соль и воду. Капуста будет солиться в соленом рассоле, это довольно легко и не сильно хлопотно. Способ называется холодным, так как рассол не кипятится. Из самых простых и дешевых ингредиентов вы сможете сделать заготовку, которая получится не только сочной, но и хрустящей. Удобно готовить такую закуску в домашних условиях, чтобы в нужный момент, когда гости нежданно нагрянули, вы смогли угостить их замечательной капусткой!

    Ингредиенты:

    • 1кг. белокочанной капусты;
    • 200гр. морковки;
    • 150гр. соли;
    • 1,5л. воды.

    Как посолить капусту на зиму в банках, чтобы была хрустящей

    1. Снимаем верхние листья, потом шинкуем вилок острым ножом на тонкие полоски, чтобы получилось и красиво и вкусно.
      Тонко нарезанная она быстрее просолится и будет хрустящей.
    2. Чистим морковку и трем на обычной терке. Морковка должна быть сочной и сладкой.
    3. Перемешиваем овощи в миске, слегка разминаем чистыми руками, чтобы они пустили сок.
    4. В воде растворяем обычную поваренную соль (ни в коем случае не йдоированную!), размешиваем ложкой, пока не разойдутся все кристаллы. Заливаем треть овощей рассолом и оставляем на 10 минут.
    5. Просоленную капусту извлекаем из рассола и утрамбовываем в чистые и сухие банки, наполняя их до верхушки. В оставшемся рассоле маринуем всю оставшуюся капусту порциями, но уже выдерживаем 15 минут. После чего снова наполняем банки. Когда вся капуста закончится, рассол сливаем, он нам больше не пригодится.

    Оставляем в комнате солится на 1-2 дня, потом закрываем крышкам и храним в холодильнике.

    Автор: Наталья

    Засолка капусты на зиму в рассоле рецепты очень вкусно

    Поделюсь вкусным, проверенным годами рецептом под закатку.

    За что его люблю: за простоту и быстроту приготовления. Уже через сутки можно будет дегустировать. Даже не успеете слюнками изойти, как все будет готово. И продукты самые простые, доступные. Экзотика — это конечно хорошо, но душа просит свое, родное. Так вот — этому блюду будут рады всегда. Я так точно.

    Что нам надо:

    • 0,5 кочана капусты;
    • 1 морковь;
    • 0,5л. воды;
    • 1ст.л. соли;
    • 0,5ст.л. сахара.

    Как посолить капусту на зиму

    1. Подготовим продукты, вымоем, очистим, удалим вялые верхние листочки.
    2. Капусту нашинкуем — ножом, комбайном, шинковкой, кто на что богат. Морковку натрем на крупной терке.
    3. Складываем овощи в кастрюлю эамлированную или нержавейку, перемешаем. Хорошенько помнем их руками.
    4. Приготовим рассол. В посуду наливаем воду, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения. И пусть прокипит еще минут 5. Снимаем с плиты и даем остыть до теплого состояния. Жидкость ни в коем случае не должна быть горячей.
      Я обычно оставляю остывать на 30 минут.
    5. В посуду с овощной массой, вливаем остывший рассол. Ложкой приминаем капусту, уплотняем ее. Оставляем в теплом месте на сутки.
    6. Если вы хотите сохранить продукцию на дольше, не будете сразу есть, тогда расфасуйте ее в сухие чистые банки. Залейте рассолом и прикройте жестяной крышкой, не укупоривайте. Поставьте банку в тарелку, при брожении лишняя жидкость будет «убегать». Оставьте на 2-3 дня, пусть солится. Через 2 дня, необходимо простерилизовать заготовку. Ставим в кастрюлю с водой нашу тару и от момента закипания, стерилизуем из расчета 1 литр – 15 минут. Закатываем железными крышками, утепляем и пусть остывают. Остывшую консервацию отправляем в кладовку на хранение.

    Автор: ЮлияМ

    Когда лучше солить капусту на зиму по лунному календарю

    Знающие люди – астрологи, советуют солить только на растущей луне. На 1-3-5 день после новолуния. Тогда продукт получается с приятным ароматом, хрустящий, белый. Без слизи и потемнения.

    Нельзя заниматься заготовкой в полнолуние и на убывающую Луну, результат – мягкая, не вкусная, быстро портится.

    Хорошие дни для приготовления:

    • Октябрь 2018 года: 08.10 — 12.10, 18.10 — 22.10, 25.10.
    • Ноябрь 2018 года: 8.11, 14.11 — 15.11, 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
    • Декабрь 2018 года: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 — 27.12, 29.12.

    В давние времена примечали не только фазы луны, но и день недели играл существенную роль при сохранении овощей. Говорили, если овощи женского рода, то и заготовлять их надо в такие же дни – среду, пятницу и субботу. Вероятно, это правильно. Но уже в более близкие нам времена, примечали, что если готовит мужчина, то его день – понедельник или четверг. А для женщины отводили дни – среда или суббота. Но среда была более популярна. О пятнице вообще речь не шла. Так что все относительно…

    Еще ориентируются по знакам зодиака. В каком знаке растущая Луна дает добро на соление? Это Телец, Овен, Стрелец Козерог. Начинайте шинковать. В другие дни – воздержитесь.

    Соблюдать или не соблюдать все народные приметы решать только вам. По моему наблюдению, большую роль в правильном приготовлении играет и сорт.

    Как правильно солить капусту на зиму

    Выбирайте белокочанную красавицу лучше всего позднего сорта. Ранняя или скороспелая не будет такой по-особенному хрустящей. Вилок ложен быть упругим, белым, без повреждений, не сухой. Цвет – нежно-кремовый. Сорт я для себя выбрала – Женева, неплох Белорусский, Слава – тоже себя зарекомендовал с лучшей стороны. Попробуйте на вкус, горечь должна отсутствовать, привкус сладкий, звук хрустящий. Если кочан слегка подмерз, удалите верхние листья, и можно использовать. Но если головка полностью перемерзла, лучше не рискуйте и не покупайте. Ничего хорошего из такой не получится.

    Посуду для заготовки лучше брать деревянную (бочка, кадка), но если нет такой возможности – воспользуйтесь эмалированной (кастрюля, ведро) или стеклянной (банки). Алюминиевую или какую-то другую не используйте – окислится, почернеет овощ, и будет горчить. Про пластик не скажу, в нем тоже можно посолить, но я не рискую.

    Засолка капусты в банках на зиму с аспирином

    Это довольно таки спорный рецепт. Дело в том, что ацетилсалициловая кислота или как еще называют в народе аспирин, используется вместо уксуса. Лекарств в нашей жизни достаточно, скажут скептики и будут правы. Уксус – это синтетическая вытяжка, возразят знатоки, он тоже вреден для организма, о его безопасности можно поспорить…. И возразить нечего. Так что палка о двух концах. Но при использовании аспирина, маринованная продукция хранится о-о-о-очень долго, почти год. Причем хрусткость и вкус остаются неизменными. А вот сам рецепт:

    • капуста средняя – 2шт;
    • морковь – 1-2шт;
    • сахар – 3ст.л;
    • соль каменная – 3ст.л.;
    • лавровый лист – 2шт;
    • перец черный горошком – 8шт;
    • ацетилсалициловая кислота – 2-3шт;
    • вода – для заливки.
    1. Подготовим овощи, капусту и морковь очистим и помоем под проточной водой.
    2. Банки простерилизуем.
    3. Вилок шинкуем на «лапшу», морковь измельчаем на терке с крупными отверстиями. Смешиваем.
    4. На дно чистой сухой 3 литровой банки насыпаем по 1/3 ст.л. сахара, соли, 3 горошинки перца, 1 лавровый лист. Таблетку аспирина крошим в порошок. Эту пропорцию делим на три раза – на дно, середину и в конце – под горлышко посуды.
    5. Банки до половины наполняем овощной смесью. Затем те же пропорции специй, снова смесь овощная и в конце таблетка со специями.
    6. Кипятим воду, заливаем горячую жидкость в банку, через 5 минут доливаем по самое горлышко, закручиваем крышкой. Оставляем остывать и затем убираем в прохладное место.

    Благодаря маленькой таблетке капуста не забродит, не испортится, не заплесневеет. Цвет останется натуральным, белым. На вкус не повлияет.

    Вот и весь рецепт. Кому понравился и вам захочется приготовить, я буду рада, что не зря поделилась.

    Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 15

    Как посолить хрустящую капусту в банках: рецепты приготовления на зиму

    Многие хозяйки желают знать секрет приготовления хрустящей соленой капусты на зиму, поскольку она очень вкусная и полезная. Кроме того, эта заготовка в банках является для зимнего стола палочкой-выручалочкой. С квашеной капустой получаются отличные салаты и винегреты, без нее не обойдутся русские щи, хороша она и в качестве самостоятельного блюда. Из этой статьи вы узнаете рецепты приготовления хрустящей соленой капусты в банках, объемом 3 литра и других емкостях.

    Рецепты на скорую руку

    Понадобятся:

    • Капуста.
    • Соль.
    • Морковь.

    Шаги выполнения:

    1. Вилок шинкуется тонкими соломинками или нарезается кусочками. Закладывается плотно в банку.
    2. Заливается холодной водой с солью, пропорция такова: на 1 литр 2 столовые ложки.
    3. Оставляется на 2 суток в тепле.
    4. Через это время рассол слить и добавить к нему половину стакана сахара, снова залить капусту.
    5. Оставить на сутки.
    6. На терке натереть морковь и сверху посыпать.
    7. Банку убрать в холодильник.
    8. Квашение завершено, готова к употреблению.

    Для второго рецепта на быструю руку потребуются:

    • Кочан.
    • Соль.
    • Морковь.
    • Тмин.
    • Клюква.

    Шаги выполнения:

    1. На дно банки уложить верхние листья, оставить еще несколько на потом.
    2. Остальная часть мелко шинкуется и перетирается с солью и тертой морковью до возникновения сока.
    3. Добавляется тмин и клюква.
    4. Все плотно укладывается в банку и укрывается подготовленными листьями.
    5. Сверху накрывается чистой хлопчатобумажной салфеткой и ставится груз.
    6. Готова к употреблению через 2-3 дня.

    Рецепт на одну банку

    Понадобятся:

    • Кочан крупного размера.
    • Средних размеров морковь.
    • Столовая ложка сахара.
    • По вкусу берется соль.

    Шаги выполнения:

    1. Кочан вымыть и снять верхний слой листьев. Разрезать на две части и нашинковать мелкой соломкой, укладывая в большую емкость.
    2. Чтобы капуста дала сок мнем ее руками, она должна стать полупрозрачной. При этом постепенно добавляем соль.
    3. Пробуйте на вкус, должно быть немного солоней, так как во время квашения она забирает соль.
    4. Процесс брожения начнется, когда добавим сахар.
    5. Морковь трется на крупной терке, после чего добавляется в уже подготовленную капусту. Мять ее не нужно.
    6. Все ингредиенты перемешиваем, закладываем в банку и ставим гнет. Без него капуста получится рыхлая и не будет хрустеть.
    7. Процесс засолки на зиму завершен, капуста при комнатной температуре будет готова через 3 суток.

    Важно! После приготовления следует в течение этих трех дней следить за ней и протыкать ножом 3 раза в день до самого дна банки, чтобы выходил образовавшийся газ. В первый день сероводорода будет немного, зато во второй - пик брожения, к вечеру третьего дня процесс завершается.

    Если сока образуется много, выливайте в другую емкость. На третий день к вечеру он становится кислый, слизистый и тягучий. Вы сделали все правильно, не пугайтесь.

    На третий день вечером капусту последний раз прокалываем, выдавливая весь скопившийся газ, убираем груз и выливаем рассол, который сливали в банку меньшего размера, когда она бродила.

    Банку с капустой закрываем крышкой и ставим в холодильник. Все, теперь вы знаете как готовить хрустящую соленую капусту на зиму в банке.

    Рецепт соления капусты в эмалированном ведре

    Для приготовления заготовки на зиму потребуются:

    • Капуста - 10 кг.
    • Соль - 230 грамм.

    Для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида можно взять:

    • Морковь, тертую крупно или резаную узкими полосками - 500 грамм.
    • Корень сельдерея.
    • Яблоки целые или нарезанные кусочками - килограмм.
    • Брусника - 200 грамм.
    • Тмин.

    Шаги выполнения:

    1. Кочан шинкуется и размешивается с солью, складывается в объемную посуду и оставляется на 1 час.
    2. Затем перекладывается в эмалированное ведро и хорошенько уплотняется, чтобы удалить воздух. Если такого нет, значит в кастрюлю или банки.
    3. Поверхность выравнивается и закладывается целыми листьями, которые защитят ее от порчи.
    4. Сверху помещается хлопчатобумажная ткань и деревянная решетка. Можно вместо нее использовать тарелку по диаметру ведра. Ставится груз, который может состоять из банки с водой.
    5. Примерно через сутки гнет выдавит рассол, при этом решетка погрузится в него на 3 см.
    6. Капуста бродит и выделяет неприятные запахи. Чтобы удалить газ, необходимо протыкать емкость ножом или острой деревянной палочкой несколько раз в день. Это делается пока она бродит.
    7. Капуста готова к употреблению обычно через 15 дней. Все зависит от температуры в помещении.
    8. Когда она готова, разложите по банкам и уберите на хранение в холодильник.

    Поверхность капусты должна всегда оставаться в рассоле, поскольку без него она быстро придет в негодность, а также потеряет часть витамина С.

    Рецепт соления капусты кусками

    Понадобятся:

    • Кочан.
    • Морковь.
    • Чеснок - на одну банку 3 литра надо взять 1 головку.

    Шаги приготовления:

    1. Кочан нарезать на куски, укладывая в банки, слои следует пересыпать тертой морковью и резаным чесноком. Складываем и сильно не прижимаем!
    2. Приготовление рассола. Берется литр холодной воды в нем растворяются соль (2 ст ложки), сахар (150 грамм), добавляется 9% уксус (100 грамм) и растительное масло (100 грамм).
    3. Капусту залить рассолом и оставить бродить при комнатной температуре под гнетом. Через три дня соленая капуста готова.

    Рецепт маринованной капусты

    Потребуется:

    • Воды холодной - 5 литров.
    • Капуста.
    • Морковь.
    • Бутылка уксуса.
    • Сахар - 2 стакана.
    • Соли нужно взять 1,5 стакана.

    Шаги выполнения:

    1. Кочан режется кусками или на 4 части. Укладывается в бочку или кастрюлю. Заливается рассолом, на нее ставится пресс.
    2. Брожение происходит при комнатной температуре около 4 дней. За это время следует протыкать ее острым предметом несколько раз, чтобы вышел газ.

    Маринованная капуста хороша в качестве закуски ко второму блюду.

    Рецепт приготовления капусты по-грузински

    Потребуются ингредиенты:

    • Кочан.
    • Свекла.
    • Красный горький перец.
    • Чеснок - 4 зубца.
    • Зелень сельдерея - 100 грамм.
    • Уксус берется по вкусу.
    • На литр воды потребуется большая ложка соли.

    Приготовление:

    1. Вилок режется крупными квадратами, свекла - на тонкие ломтики, а сельдерей и перец измельчаются.
    2. Все укладывается в банку слоями, которые чередуются с чесноком.
    3. Банка заливается кипящим маринадом до полного покрытия овощей, который готовится из воды, соли, уксуса.
    4. Банка ставится в теплое место на 2 дня, после чего ей нужно освободить место в холодильнике.

    Капуста по этому рецепту не подлежит долгому хранению.

    Рецепт капусты праздничной

    Понадобятся:

    • Капуста - 4 кг.
    • Чеснок - 9 зубцов.
    • Свекла - 250 грамм.

    Для рассола:

    • Литр воды.
    • Соли и сахару необходимо взять по 2 столовые ложки.
    • Перец - 8 горошин.
    • Лавровый лист - 4 штуки.
    • Яблочный уксус - половина стакана.

    Как готовить заготовку на зиму:

    1. Капуста режется крупными кусками. Между ней в эмалированную посуду складывать кусочки сырой свеклы и тонкие пластинки чеснока.
    2. Рассол готовить так: поставить на огонь кастрюлю с водой и половить в нее соль с сахаром, перец с лавровым листом. После того как рассол закипит, следует снять емкость с огня и вылить туда яблочный уксус.
    3. Получившимся маринадом залить капусту и закрыть ее крышкой. Через 5 дней можно пробовать.

    Рецепт хрустящей соленой капусты

    На банку нужно взять:

    • 2 кг капусты.
    • Две моркови средних размеров.
    • 3 штуки лавровых листьев.
    • Несколько горошин перца.

    Рассол готовят из таких ингредиентов:

    На 1,5 литра воды потребуется по 2 больших ложки сахара и соли.

    Хрустящую капусту на зиму делают так:

    1. В теплой кипяченой воде растворяют соль и сахар.
    2. Кочан очищают от верхних листьев и шинкуют.
    3. Морковь натирается на терке крупно и смешивается с овощем.
    4. Перекладываются в банку, чередуясь с лавровым листом и перцем, и хорошо приминаются.
    5. Рассол наливают до скрытия верхнего слоя.
    6. Банку прикрывают марлей, которая складывается несколько раз, или крышкой. Рядом поставьте емкость, так как рассол во время брожения может выливаться через край.
    7. Оставьте на 3 дня в теплом помещении, поглядывая, чтобы верхний слой оставался в рассоле. Два раза в день протыкайте ее деревянной палочкой, чтобы выходил газ.
    8. Готовность капусты определяется на вкус.

    Рецепт соления хрустящей капусты с укропом

    На банку 3 литра потребуются:

    • Средних размеров кочан.
    • Одна средняя морковь.
    • Количество соли берется из расчета на 1 кг - 20 грамм.
    • Укроп или тмин - семена.

    Шаги выполнения согласно рецепту:

    1. Капуста шинкуется одинаковыми соломинками и высыпается в объемную посуду.
    2. Морковь измельчается с помощью крупной терки и добавляется к капусте. Дополните солью и пряностями.
    3. Перемешайте ингредиенты, мять не нужно.
    4. Приминая, уложите в банку, оставляя свободными 8 см.
    5. Добавьте кипяченой воды до прикрытия содержимого.
    6. Совет! Можно воды не лить, однако, если через сутки не образовался сок, это нужно сделать обязательно.
    7. Квашение происходит около 3 дней, при этом несколько раз следует протыкать ее заостренной палочкой, доставая до дна. Так вы поможете ей избавиться от газов.
    8. Затем рассол сливается в глубокую тарелку, добавляется сахар и размешивается. После чего его вновь выливают в банку.
    9. Сахар кладут именно в этот момент, поскольку капуста перекисает сильнее, а ее срок хранения сжимается. Также можно добавление сахара оставить на потом, когда будете подавать ее к столу.
    10. Банка закрывается крышкой и ставится в холодное место.
    11. Заготовка будет готова через неделю.

    Советы по солению хрустящей капусты

    Чтобы получить вкусную хрустящую капусту зимой, необходимо учесть следующие рекомендации:

    1. Молочная кислота, за счет которой происходит квашение овоща, становится концентрированней к поздней осени. Поэтому согласно народному календарю заниматься солением следует после Покрова, который наступает 14 октября.
    2. Кочан перед покупкой следует тщательно осмотреть. Так, не следует брать подмороженный, иначе он будет мягким. На срезе кочерыжка должна быть светлой, если темная, то долго хранилась.
    3. Капуста получается мягкой, кислой и покрывается слизью, если ее солить на полнолуние или убывающей луне. После новолуния ее лучше готовить на 6 день.
    4. По примете квашением данного овоща следует заниматься в мужские дни недели. По другой - лучше солить в дни, где присутствует буква "Р" - это вторник или четверг.
    5. Капусту можно солить с огурцами, от этого они становятся очень вкусными и хрустящими, однако сам кочан будет годен только на супы и тушение.

    Таким образом, вы теперь знаете, как солить капусту в домашних условиях. Банка вместо бочки используется городскими жителями, поскольку это очень удобно. Ее легко хранить, количество небольшое, по этой причине она не испортится. "Бочковое" соление требует более жесткого ухода, поскольку нужно постоянно следить за чистотой решетки, гнета и хлопчатобумажной ткани. Более того, содержимое часто подвергается плесени и пропускать этот момент нельзя. А по вкусу заготовки, совершенные этими способами, друг от друга почти не отличаются. Небольшие усилия обернутся отличной закуской или компонентом для самых разнообразных блюд.

    Как солить капусту в банках: рецепты

    Капуста – это недорогой и особо ценный источник витаминов и необходимых для человека микроэлементов. Овощ популярен у рядовых хозяек и профессиональных поваров элитных ресторанов. Его не только используют в свежем виде, но и консервируют, сквашивают, маринуют. Засолка капусты в банках является наиболее простым и эффективным способом сохранить качество и пользу продукта в быту. Различные рецепты приготовления таких зимних заготовок постараемся описать далее в статье. Используя наши советы и рекомендации, даже начинающий кулинар сможет приготовить вкусную закуску из капусты своими руками на всю зиму.

    Квашение в банках

    Особенно полезной является квашеная капуста. Все дело в том, что в процессе брожения овощ вырабатывает большое количество витаминов группы Р и С. Сквашивать капусту в 3 литровых банках можно различными способами. Рецептов сухой закваски и квашения в рассоле существует много. Мы же постараемся привести самые известные, «базовые» рецепты, которые могут быть дополнены некоторыми ингредиентами по желанию кулинара.

    Классический рецепт сухой закваски

    Наши предки для закваски использовали только самые необходимые продукты: капусту, морковь, соль и сахар. Количество всех ингредиентов можно подобрать индивидуально по вкусу, но общие рекомендации таковы: для квашения одного крупного кочана потребуется 1 морковь, 1 ст. л. сахара и столько же соли.

    Процесс приготовления вкусной квашеной капусты достаточно прост:

    • Кочаны нашинковать мелко;
    • Измельченный продукт сложить в большую чашу или таз. Посолить и мять уже соленую капусту руками, пока она не даст сок. Достаточное количество сока и полупрозрачность капустных долек говорит о готовности основного овоща.
    • Морковь очистить от кожицы и тщательно вымыть, затем измельчить на крупной терке.
    • Морковь и сахар добавить к основному овощу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
    • Готовую капусту заложить в трехлитровую банку, плотно утрамбовав каждый новый слой. В результате продукт полностью должен быть покрыт соком. При необходимости (в отсутствии свободного сока) поверх продукта нужно положить гнет.
    • При комнатных условиях процесс сквашивания активно продолжается 3 суток. Все это время выделяется газ с неприятным запахом. Его периодически нужно выпускать из толщи овощей. Для этого следует протыкать капусту ножом или тонким концом длинной ложки 2-3 раза в сутки.
    • Через 3 дня квашеный продукт можно закупорить капроновой крышкой и поставить в холодильник или помещение с температурой +1-+50С.

    В процессе сквашивания важно регулярно пробовать на вкус получившийся продукт. Это позволит заготовить на зиму в меру соленую и кислую закуску. Приведенный рецепт при желании можно дополнить свежей клюквой, тмином, семенами укропа или даже свежей рябиной.

    Закваска с использованием рассола

    Сухой способ закваски требует особой осторожности от кулинара: если слишком долго мять нашинкованный овощ, то он станет мягким и слизким в процессе закваски. Избежать такой неприятности можно при использовании рассола. Для приготовления всегда хрустящей квашеной капусты потребуется 1 кочан весом 2,5-3 кг, 300 г сочной и сладкой моркови, несколько лавровых листочков, горошки перца (душистого) в количестве 10-12 шт. 1 ст. л. сахара, литр воды и 2 ст. л. соли необходимо использовать в приготовлении рассола.

    Важно! Йодированную соль для квашения капусты использовать нельзя.

    Теперь поговорим подробнее о том, как солить капусту по предложенному рецепту:

    • Первым делом необходимо приготовить рассол, путем добавления соли и сахара в кипящую воду.
    • Морковь натереть. Очищенную от верхних листов капусту нашинковать.
    • Овощи смешать в большой емкости, после чего уложить их в банку объемом в 3 л. В толщу овощей также поместить лавровые листочки и горошинки перца.
    • Плотно уложенную капусту в банке залить охлажденным рассолом. Емкость следует закрыть всасывающейся капроновой крышкой. 2-3 раза в сутки из толщи капусты необходимо выпускать скопившиеся газы.
    • Спустя 3 дня закваски, банки с кислым продуктом помещают в прохладное помещение или холодильник.

    Важно! Обминать измельченные овощи руками при этом способе закваски не нужно, что позволяет сэкономить время и силы на приготовление зимней заготовки.

    Выбор того или иного способа квашения зависит от предпочтений хозяйки, но вкус и польза зимней заготовки в любом случае порадует потребителя.

    Еще один рецепт и пример того, как сквасить капусту в банке, приведен на видео:

    Засолка капусты в банках

    В больших 3-х литровых банках можно не только квасить, но и солить, мариновать капусту. Такой вариант приготовления зимних заготовок используют многие хозяйки, поэтому было решено привести в статье несколько самых лучших и интересных вариантов приготовления капустных солений.

    Засолка овощей кусками

    Шинковать капусту ножом довольно долго, а специальная овощерезка есть не у каждой хозяйки. И если вовсе не хочется тратить свое время на кропотливое измельчение овоща, то можно приготовить полезное соление, нарезав капусту кусками.

    Для приготовления кусковой, маринованной зимней закуски потребуется капуста, 300-400 г моркови, 1 чесночная головка, 150 г сахара, полстакана уксуса (9%). Также в состав соления потребуется включить 1 л воды, 2 ст. л. соли и 100 мл масла.

    Солить капусту в банках на зиму по приведенному рецепту необходимо следующим образом:

    • Морковь очистить от кожицы и измельчить на терке.
    • Небольшие кочаны капусты освободить от верхних зеленых листочков и нарезать кусочками.
    • Банки наполнить капустой, пересыпая каждый ее слой измельченной морковью и чесноком.
    • Для приготовления рассола в кипящую воду необходимо добавить сахар, масло, соль и уксус.
    • В наполненные банки нужно налить горячий рассол и плотно закупорить емкости крышкой.

    Хранить такое соление следует в прохладном помещении. Один из секретов приготовления капусты в банке заключается в плотности укладки овощей: кусочки кочана недостаточно просолятся, если куски положить слишком плотно друг к другу. При соблюдении рецептуры и основных правил, в результате засолки получится очень вкусный, свежий и весьма полезный продукт, который сохранит свое качество всю зиму.

    Рецепт праздничной закуски

    Белокочанная капуста от природы обладает относительно нейтральным цветом и вкусом. Сделать ее более аппетитной можно при помощи специй и свеклы. Так, предложенный далее рецепт позволяет приготовить очень красивую и вкусную закуску, которая всегда придется к праздничному столу.

    Для приготовления праздничной капустной закуски потребуется непосредственно сам кочан, 10-12 чесночных зубчиков, 2-3 свеклы средних размеров. Из специй следует использовать 2 ст. л. соли, десяток горошин перца, 2 ст. л. сахара, несколько лавровых листочков и полстакана яблочного уксуса, вода.

    Важно! Указанное количество специй рассчитано на 1 л рассола.

    Приготовить соление довольно просто:

    • Капусту нарезать кусочками. Небольшие кочаны можно разделить на четвертинки.
    • Чеснок и свеклу и очистить и нарезать дольками.
    • Кусочки овощей сложить в банку объемом в 3 л. Каждый слой необходимо переложить свеклой и чесноком.
    • Специи добавить в кипящую воду. Рассол разлить по банкам. Емкости накрыть пластиковой крышкой. Мариновать продукт необходимо при комнатной температуре.

    Уникальность этого рецепта состоит в простоте и быстроте приготовления. Так, засоленный продукт можно подавать на стол уже через 4-5 дней. Цвет и вкус закуски обязательно удивит и порадует всех дегустаторов.

    Острая закуска по грузинскому рецепту

    Любителям острой пищи обязательно нужно обратить внимание на ниже приведенный рецепт. Он позволяет из простых и доступных продуктов приготовить вкусную, соленую и весьма пикантную закуску на зиму.

    Для приготовления острой закуски потребуются небольшие капустные кочаны, 1 свекла и 1 жгучий перец. Пикантность блюду также придаст чеснок, зелень сельдерея, уксус и соль. Специи можно использовать по вкусу, но, как правило, на трехлитровую банку продукта достаточно добавить 4 чесночных зубчика, 1 ст. л. соли, 100 г зелени и 2-3 ст. л. уксуса (9%).

    Процесс приготовления острой закуски на зиму состоит из следующих этапов:

    • Капусту нарезать кубиками, сохранив плотное расположение листов.
    • Свеклу, чеснок очистить, нарезать тоненькими ломтиками.
    • Жгучий перец очистить от семян и мелко порубить ножом.
    • Овощи выложить в банки рядами, пересыпая каждый из них чесноком.
    • Рассол приготовить из воды, соли и уксуса.
    • Горячим рассолом залить соления, накрыть банки крышкой и мариновать 2 суток.

    Предложенный рецепт засолки капусты не позволяет долго хранить готовый продукт, поэтому спустя 2 дня маринования, банки следует поставить в холод и постепенно опустошать их.

    Важно! Чем крупнее порезан овощ, тем больше витаминов в себе он сохранит.

    Наглядный пример того, как засолить капусту в банке можно увидеть на видео:

    Простой рецепт позволит быстро и просто в домашних условиях приготовить вкусную закуску на зиму.

    Оригинальный рецепт соленой капусты с томатами

    Существуют разные способы засолки капусты в банках, но самым оригинальным из них является, пожалуй, рецепт с добавлением томатов. Основными ингредиентами в этом рецепте являются кочаны капусты 5 кг, спелые томаты 2,5 кг и соль 170-180 г. В качестве специй необходимо использовать семена укропа, листочки смородины и вишни, зелень сельдерея и стручки жгучего перца.

    Понять, как засолить капусту на зиму по предложенному рецепту, поможет следующее описание:

    • Овощи вымыть. Капусту нашинковать, томаты разрезать на несколько кусочков.
    • В большую емкость выложить тонкими слоями предварительно посоленные овощи и специи.
    • Поверх продуктов положить лоскут чистой ткани и придавить их сверху гнетом.
    • На протяжении 3-4 дней овощи выделяют сок и сквашиваются при комнатной температуре. В это время необходимо периодически перемешивать их.
    • Соленую капусту разложить в чистые, стеклянные банки, закупорить их крышкой и поставить в холодильник.

    Соленая капуста с томатами всегда получается очень вкусной и оригинальной. Закуску можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или использовать в приготовлении различных кулинарных кушаний.

    Зная хорошие рецепты, солить капусту в банках достаточно просто. Использование доступных продуктов с точным соблюдением пропорций – это залог приготовления простой, полезной и вкусной закуски. Трехлитровые банки при этом всегда найдутся под рукой. Вместительные емкости просто хранить в холодильнике или на полке погреба. Стекло не влияет на вкус продукта и позволяет воочию наблюдать за процессом сквашивания или маринования.

    Как посолить хрустящую капусту на зиму

    Вкусная квашеная капуста обязательно должна быть хрустящей, но не каждая хозяйка знает, как достичь желаемого результата. И только профессионалы могут поделиться некоторыми важными секретами приготовления зимнего соления. Именно о них постараемся подробно рассказать далее в статье. Предложенные советы и рекомендации наверняка будут полезны для начинающих и уже опытных кулинаров.

    Маленькие хитрости – залог успешной засолки

    Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как посолить хрустящую капусту на зиму. Однозначного ответа на этот вопрос быть не может, поскольку процесс сквашивания достаточно деликатен и даже, на первый взгляд, незначительный фактор может пагубно сказаться на сохранности и закисании капусты. Так, решив заготовить квашеную капусту на зиму, нужно учитывать следующие важные моменты:

    Выбор сорта

    Для засолки годится капуста только среднеранних и поздних сортов. Такие кочаны всегда плотные, сочные, крупные, содержат большое количество сахара, который активно участвует в процессе брожения. Такую капусту можно долго хранить свежей в определенных температурных условиях. Период хранения некоторых сортов составляет 6, а иногда и 8 месяцев. Закваска дополнительно продлевает период хранения: правильно приготовленную квашеную капусту можно хранить вплоть до наступления следующего сезона.

    Среди всего многообразия, лучшими для засолки и длительного зимнего хранения признаны такие сорта капусты, как «Слава», «Валентина», «Подарок» и некоторые прочие.

    Важно! Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.

    При выборе капусты для засолки необходимо обратить внимание и на внешние характеристики кочанов: при сжатии свежий, зрелый овощ должен слегка пружинить. Вес кочана должен быть не менее 3 кг, а на его поверхности должно наблюдаться как можно меньше зеленых и поврежденных листов. Они непригодны для закваски и, по сути, будут являться отходами производства. Овощи с трещинами, признаками порчи или гниения не подходят для закваски.

    Важные правила приготовления

    Для того чтобы соленая капуста была вкусной и хрустящей, необходимо не только использовать проверенный рецепт, но и соблюдать определенные правила приготовления:

    1. Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Выбрав эмалированную тару, нужно внимательно осмотреть ее на предмет внутренних сколов и царапин. Емкости с внутренними повреждениями не подходят для закваски капусты. Наилучшим вариантом для закваски может стать дубовая бочка, но найти такую не всегда удается. Использовать для сквашивания железные или алюминиевые емкости нельзя. Контакт кислого овоща с металлом поспособствует изменению вкуса продукта.  
    2. В процессе приготовления необходимо использовать только чистые инструменты и посуду. Для кото-то это правило может показаться банальным, но зачастую именно наличие «посторонних» бактерий приводит к тому, что капуста сквашивается неправильно и ее вкус в результате становится непотребным. Достичь чистоты приготовления можно при помощи солевого (1 ст. л. соли на 1 л кипятка) или спиртового раствора. Дезинфицирующим средством кулинар должен обработать разделочную доску, нож, емкость для сквашивания.
    3. Йодированная соль не годится для приготовления квашеной закуски или каких-либо иных зимних заготовок. В этих целях использовать лучше обычную каменную соль. Добавлять консервант в капусту можно по вкусу, но для того чтобы она была хрустящей рекомендуется вносить 1 ст. л. соли на 1 кг готового продукта.
    4. Нарезать капусту нужно примерно равными дольками, шириной по 0,5-0,6 мм. Более мелкая нарезка уничтожит много витаминов, а крупные кусочки могут недостаточно или неравномерно просолиться.
    5. При сухом способе закваски кулинар должен обмять нашинкованную капусту для того, чтобы она пустила сок. В этом случае важно не перестараться, ведь слишком мягкая капуста не может при сквашивании стать хрустящей. Так, опытные хозяйки рекомендуют осуществить только несколько нажатий на предварительно посоленный овощ. После такой манипуляции нужно плотно утрамбовать продукт в емкость так, чтобы сок его полностью покрыл.
    6. В результате брожения квашеная капуста выделяет неприятный запах, виной которому становится углекислый газ. Образующиеся газы нужно удалять из толщи заготовленного продукта. Для этого следует прокалывать сквашивающиеся овощи спицей, шампуром или ножом, который сможет достать до дна емкости. Удалять таким способом газы необходимо 2-3 раза в сутки. Если этого не делать, то продукт будет горьким, неприятно пахнущим, слизким.
    7. Сквашивать капусту следует при комнатной температуре 3-4 дня. Точное время закваски зависит от конкретных условий, состава продукта, вкусовых предпочтений хозяйки. Как только капуста приобрела желаемый вкус, ее нужно «спрятать» в прохладное место, где процесс брожения остановится.

    Квашеную капусту ежегодно в огромных объемах заготавливали наши предки. Они верили, что приготовленный на растущую луну продукт, обязательно получится вкусным и хрустящим. Также по поверьям залог успеха в приготовлении кроется в хорошем настроении повара. Возможно, современным хозяйкам, решившим заквасить капусту, также нелишним будет заглянуть в лунный календарь и обменяться шутками со своими близкими людьми.

    Оптимальные условия закисания

    Когда капуста в меру сквасилась, нужно позаботиться о ее сохранности. Оптимальным условием для хранения готового продукта является температура -2-+20С. «Найти» такой микроклимат можно в холодильной камере или на балконе зимой. Удобно хранить квашеную капусту в банке, объемом 3 л. Плотно уложенный продукт не теряет сок и не впитывает посторонние запахи.

    Важно! Квашеную капусту можно хранить в замороженном виде, однако после размораживания она теряет некоторое количество витаминов и вкусовые качества, в том числе хруст.

    Замораживать продукт можно только единожды.

    Лучшие рецепты приготовления хрустящей квашеной капусты

    Чаще всего хозяйки готовят квашеную капусту по традиционному рецепту с морковью, солью и сахаром. Тмин, семена укропа или иные приправы могут дополнить вкус зимней заготовки. Ярким цветом и необычным вкусом обладает закуска, сквашенная со свеклой, яблоками или свежими ягодами брусники, клюквы, рябины. 

    Простой рецепт хрустящей закуски

    Для начинающих кулинаров лучшим может стать классический рецепт приготовления квашеной капусты. Для его реализации потребуется основной овощ, морковь, соль и сахар. Морковь содержит много натурального сахара, что также поспособствует активному брожению. Яркий цвет моркови сделает внешний вид закуски еще свежее и аппетитнее. Морковь рекомендовано добавлять в количестве 10% от массы основного овоща.

    Если решено квасить продукт в 3-х литровой банке, то нужно вести расчет на 4 кг капусты. Именно такое количество шинкованного овоща сможет поместиться в указанный объем. Дополнительно нужно использовать 400 г моркови, 3-4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Стоит отметить, что при закваске можно и вовсе обойтись без сахара. В этом случае вкус закуски будет менее ярким, а сам процесс брожения займет чуть больше времени.

    Чтобы точно понять, как засолить капусту, можно ознакомиться со следующей последовательностью выполнения работ:

    • С кочанов снять верхние зеленые и поврежденные листья. Разделить овощ на 4 части.
    • Капусту мелко нашинковать. Каждый 1 кг измельченного продукта присыпать ложкой соли и слегка обмять.
    • Морковь почистить, помыть и натереть. Измельчать морковь можно на обычной терке или терке для корейского салата.
    • После подготовки основного овоща, следует тщательно перемешать все ингредиенты и плотно сложить их в 3-х литровую банку или иную емкость.
    • В банке нужно оставить немного свободного места, где будет накапливаться сок. В процессе брожения сок будет активно выделяться, потому банку лучше дополнительно поставить на тарелку.
    • В процессе закисания из толщи квашеной капусты нужно выпускать образующиеся газы.

    В состав этого простого рецепта можно включить семена укропа, тмин или свежие ягоды. Четко соблюдая предложенный алгоритм действия и выше приведенные общие правила приготовления, каждая хозяйка сможет для своей семьи быстро приготовить очень вкусную, хрустящую квашеную капусту на зиму. Как только весь объем заготовки будет съеден, можно снова позаботиться о приготовлении квашеной закуски, ведь в магазине всегда можно купить несколько килограммов свежего овоща.

    Квашеная капуста с яблоками и тмином

    Капуста и яблоки – это настоящая витаминная бомба, особенно если речь идет о квашеном продукте. Среди всех рецептов, основанных на такой комбинации овоща и фрукта, можно выделить баварский вариант приготовления квашеной закуски. В ее состав входит основной овощ в количестве 3,5 кг, три яблока средних размеров, 2-3 моркови и 3 ст. л. тмина, 2-3 ст. л. соли. При желании в состав можно включить и ягоды можжевельника.

    Приготовление такой квашеной капусты имеет некоторые секреты:

    • Перед приготовлением блюда семена тмина нужно нагреть на сковороде (сухой). Нагретую специю нужно слегка растереть, что усилит ее вкус.
    • Основной овощ и морковь измельчить, как обычно, а яблоко нарезать тонкими дольками.
    • Тмин, капусту посолить и слегка обмять. Добавить в смесь остальные ингредиенты.
    • Смесь продуктов плотно сложить в емкость и прижать гнетом. Заквашивать несколько дней при комнатной температуре, периодически выпуская газы из толщи овощной заготовки, затем поместить продукт в холод.

    Заключение

    В приготовлении квашеной капусты по любому из предложенных рецептов нужно соблюдать общий алгоритм действий, который позволит продуктам активно и правильно бродить. Выбрать же лучший рецепт приготовления, из всего многообразия идей, нужно основываясь на личных предпочтениях.

    В качестве одного из вариантов можно рассмотреть рецепт, приведенный на видео:

    Натуральная квашеная капуста с морковью и возможными иными ингредиентами всегда придется к столу, и будет являться незаменимым источником витаминов всю зиму. Именно благодаря замечательному вкусу и полезности, актуальность приготовления квашеной капусты сохранилась с давних времен до сегодняшних дней.

    👌 Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках, рецепты с фото

    Идеальный рецепт безупречного приготовления сочной и хрустящей квашеной капусты на зиму, которая без всякого сомнения понравится очень многим и приятно удивит своими великолепными вкусовыми качествами!
    • Ингредиенты на рецепт приготовления квашеной капусты:

    • Капуста 10 кг. (очищенная без кочерыжки)

    • Морковь 1 кг.

    • Семена укропа 3 ст.л.

    • Соль 150 гр. (на 1 кг. - 15 гр.)

    Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшей квашеной капусты на предстоящую зиму:

    Пошаговый рецепт приготовления квашеной капусты:

    Подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления вкуснейшей квашеной капусты на зиму.

    Очищаем всю необходимую на рецепт приготовления капусту, затем разрезаем кочаны на две части и удаляем кочерыжки.

    Мелко шинкуем 10 кг. очищенной белокочанной капусты.

    Выкладываем первый слой капусты в объемную эмалированную кастрюлю.

    Добавляем в кастрюлю с капустой немного семян укропа.


    Добавляем в кастрюлю немного крупной соли для засолки.

    Выкладываем в кастрюлю немного натертой на крупной терке моркови.

    Тщательно жамкаем капусту в кастрюле руками до выделения сока.

    Добавляем нашинкованную капусту слоями со всеми ингредиентами в кастрюлю и жамкаем руками до выделения сока.

    Хорошо уминаем капусту в кастрюле руками и толкушкой до обильного соковыделения.

    Прикрываем капусту тарелкой, для удержания в кастрюле и ставим сверху подходящий груз.

    Протыкаем капусту в кастрюле лопаткой 3 раза в день и выпускаем весь скопившийся внутри газ, пока капуста квасится от 3 до 5 суток при комнатной температуре.

    Когда капуста готова раскладываем ее по стерильным банкам и до самого верха.

    Приминаем ложкой, чтобы рассол полностью прикрыл капусту.

    Плотно закрываем банки с квашеной капустой предварительно замоченными в кипятке крышками, после чего ставим на хранение в прохладном место.

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

    Приятного Вам аппетита!

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Квашеная капуста в банке хрустящая на зиму рецепт с фото пошагово

    ● Лавровый лист — 4 штучки
    ● Соль — 1 ст. ложка
    ● Морковь — 1 небольшая
    ● Капуста — 1 кг
    ● Черный перец — 10-15 горошин

    1. Квасить капусту начинаем с капусты. Берите небольшую головку. На килограмм. Попрактикуйтесь на ней, затем будете использовать ведра. Да, я тоже не любитель резать капусту. Беру небольшой кусочек, ставлю нож вертикально и просто делаю надрезы. Капуста состоит из множества слоёв, так что раз и получаются тонкие полоски. Ну, я думаю, вы справитесь. И как закончите, просто перекиньте капусту на стол. Ну, на чистый, конечно. Да. А сами принимайтесь за морковку. Ну вот такие пропорции: на килограмм капусты одна небольшая морковка. Моем ее, чистим и натираем на крупную терку. Итак, морковь на капусту. 2. Так же 1 ст. л. соли, ну прям на горку. А ложку без горки. Черный перец — 10-15 горошин. Ну еще лавровый лист - 4 штучки. Далее берем наши самые главные инструменты, начинаем перемешивать и одновременно слегка сжимать. Только слегка. Слышите? Не давить, а сжимать. Вы услышите хруст и, конечно, постепенно, спустя 10-15 секунд, начнет выделяться сок — это нам и нужно. Затем подбираем все это добро и перекладываем в миску или кастрюльку. Что-нибудь где можно все это разровнять, еще слегка придавить.

    Накрыть все это, по возможности, чистым полотенцем либо марлей сложенной в несколько раз. Ну просто что бы пыль и всякий мусор не попадали на капусту. Накрыть перевернутой тарелкой. Слегка придавить. И поставить сверху груз или гнет, как вам больше нравится. На 1 килограмм капусты достаточно одного килограмма груза. Мы используем обычную банку да литр воды. Забираем все это, ставим в теплое место. Слышите? В теплое место и оставляем на 1-2 дня.

    3. Итак, на следующий день снимаете верхние слои. Добираетесь до капусты. Можете даже перемешать. Затем снова разровнять и хорошенечко подавить. Ваша задача добиться чтобы выделился сок. Собственно капуста и должна квасится в собственном соку. Логично, правда? Так же можете сделать несколько проколов обратной стороной вилки. Это нужно для того чтобы, если проще, выходила горечь. И в таком состоянии оставьте капусту часика на два. Затем снова накрывайте, ставьте гнет, оставляйте до следующего дня. И тогда уже проверяйте. Как и любой продукт, естественно, ее нужно пробовать.

    4. В общем, в итоге, если у вас дома тепло, достаточно будет 2-3 дней. Затем уже можете переместить капусту в банку и отправить в холодильник. Вкушать сразу или подождать еще несколько дней. Конечно, вкуснее всего она будет спустя недельку. Если доживет. Сколько она может храниться? Ну я не знаю. У меня не хранится. Ем с детства и всегда очень быстро уходит. Рекомендую. Ну и плюс ее можно использовать в борщ. Такое сложно забыть. Родная тетушка. Плюс в винегрет. Ммм. Хрустка. Капустка.

    Капуста на зиму в банках -пошаговый рецепт с фото

    Описание

    Друзья, хочу вас угостить очень вкусной соленой капусточкой, которую я заготавливаю на зиму! Капуста получается изумительной на вкус. Если квашеную капусту могу в один год не приготовить, то эту капусту готовлю каждый год! Едят не только взрослые, но и дети и замечу, за обе щеки. Моя младшая просто берёт тарелку с капустой и идет смотреть телевизор)))

    Именно в кровь следует солить капусту, потому что к этому времени капуста полностью созревает и накапливает в себе все необходимые витамины.Этот способ засолки очень простой и быстрый. Капуста вкусная и хрустящая, что тяжело оторваться.

    Все виды капусты самые лучшие для человеческого организма витамина С. Самые давние способы хранения овощей (квашение, соление, маринование) вплоть до поздней весны принимать пищей драгоценнейший продукт - аскорбиновую кислоту.

    Кроме листьев капусты содержат сахар, каротин, большой набор солей и ферментов, которые так же необходимы нам, а так же витамины группы В, Р, К и D.
    В свежем виде капусту можно использовать с начала мая до конца октября. Можно конечно же и круглый год, но у такой капусты уже не те витамины. Так вот, сохранить всю ценность капусты на зиму или до первого урожая, её квасят, солят, маринуют ...

    Ингредиенты:

    На 4 банки 3-х литровые берем:

  • капуста - 6 кг.,
  • морковка - 7 больших шт.,
  • специи: лаврушка, душистый перец горошком,
  • соль поваренная- 14 ст.ложек,
  • сахар - 7 ст. ложек,
  • вода - 7 литров.
  • Как приготовить:

    Такую капусту на зиму лучше хранить в 3-х литровых банках. И действительно, они очень удобны - легко моются, хорошо сохраняют продукты и занимают мало места. Кроме того, через стеклянную стенку баллона легко можно контролировать процесс засолки или квашение и определить желаемую степень готовности капусты.

    1. Капусту нашинковать ножом или специальной тёркой.

    2. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.

    3. Всё перемешать руками, снизу вверх. Сильно не жать и не солить!

    4. Заранее приготовить 3-х литровые банки: помыть и высушить. Заполнить капустой банки с морковью, до верха и не очень плотно. По мере заполнения банок, добавляем душистый перец и лаврушку. То есть, на дно, по середине и на самом верху.По желанию можно добавить и дольки чеснока.

    5. Наполненные баллоны следует залить рассолом. Рассолится готов следующим образом: на один литр воды, колодезной, родниковой или отстоянной, берётся 2 ст. ложки соли каменной и 1 ст. ложка сахара без верха. Рассол можно сразу приготовить в большом кастрюле на 7 литров воды, растворив там нужное количество сахара и соли.

    6. Залить банки получившимся рассолом. И где-то 0,7 литра останется. Его поместите в холодильник, потому что на 4 день капуста впитает рассол и его нужно будет долить, чтоб он полностью покрывал капусту.Хранится такая капуста очень хорошо, но только в прохладном месте.

    7. Баллоны с капустой прикрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место. Например, в погребок или в подвал, где уже собралось много других закруток: маринованные огурчики, помидорки, вкусное варенье из груш и яблок и многое другое.

    Но если в подвале не очень прохладно, лучше под банку подложить тарелку (капуста может подниматься и выталкивать воду). Хозяйки, не имеющие подвал или погреб, можно уменьшить количество продуктов и хранить капусту в рассоле в холодильнике.

    Советую за эти три дня протыкать один раз в день капусту деревянной шпажкой, чтобы выпустить весь собравшийся углекислый газ. Посмотрите на эти пузырьки! Они нам в капусте не нужны.

    В таком состоянии капуста должна простоять дня три. Как видите, капуста спустя три дня осела и в ней недостаёт рассола. Доливаем его и закрываем плотно крышками.

    Засолка капусты на зиму завершена, теперь будет чем похрустеть зимой! Выносим банки с капустой в погреб.

    К такой капусточке отлично подайдёт горячая картошечка из духовки!

    Приятного аппетита и до новых встреч!

    Как посолить хрустящую капусту в банках: рецепты приготовления на зиму

    Многие хозяйки желают знать секрет приготовления хрустящей соленой капусты на зиму, поскольку она очень вкусная и полезная. Кроме того, эта заготовка в банках является для зимнего стола палочкой-выручалочкой. С квашеной капустой получаются отличные салаты и винегреты, без нее не обойдутся русские щи, хороша она и в качестве самостоятельного блюда. Из этой статьи вы узнаете рецепты приготовления хрустящей соленой капусты в банках, объемом 3 литра и других емкостей.

    Рецепты на скорую руку

    Понадобятся:

    • Капуста.
    • Соль.
    • Морковь.

    Шаги выполнения:

    1. Вилок шинкуется тонкими соломинками или нарезается кусочками. Закладывается плотно в банку.
    2. Заливается холодной водой с солью, пропорция такова: на 1 литр 2 столовые ложки.
    3. Оставляется на 2 суток в тепле.
    4. Через это время рассол слить и добавить к нему половину стакана сахара, снова залить капусту.
    5. Оставить на сутки.
    6. На терке натереть морковь и сверху посыпать.
    7. Банку убрать в холодильник.
    8. Квашение завершено, готова к употреблению.

    Для второго рецепта на быструю руку потребуются:

    • Кочан.
    • Соль.
    • Морковь.
    • Тмин.
    • Клюква.

    Шаги выполнения:

    1. На дно банки уложить верхние листья, оставить еще несколько на потом.
    2. Остальная часть мелко шинкуется и перетирается с солью и тертой морковью до возникновения сока.
    3. Добавляется тмин и клюква.
    4. Все плотно укладывается в банку и укрывается подготовленными листьями.
    5. Сверху накрывается чистой хлопчатобумажной салфеткой и ставится груз.
    6. Готова к употреблению через 2-3 дня.

    Рецепт на одну банку

    Понадобятся:

    • Кочан крупного размера.
    • Средних размеров морковь.
    • Столовая ложка сахара.
    • По вкусу берется соль.

    Шаги выполнения:

    1. Кочан вымыть и снять верхний слой листьев. Разрезать на две части и нашинковать мелкой соломкой, укладывая в большую емкость.
    2. Чтобы капуста дала сок мнем ее руками, она должна стать полупрозрачной. При этом постепенно добавляем соль.
    3. Пользуется вкусом, должно быть немного солоней, так как во время квашения она забирает соль.
    4. Процесс брожения начнется, когда добавим сахар.
    5. Морковь трется на крупной терке, после чего добавляется в уже подготовленную капусту. Мять ее не нужно.
    6. Все ингредиенты перемешиваем, закладываем в банку и ставим гнет. Без него капуста получится рыхлая и не будет хрустеть.
    7. Процесс засолки на зиму завершен, капуста при комнатной температуре будет готова через 3 суток.

    Важно! После приготовления следует в течение этих трех дней за ней и протыкать ножом 3 раза в день до самого дна банки, чтобы выходил образовавшийся газ. В первый день сероводорода будет немного, зато во второй - пик брожения, к вечеру третьего дня процесс завершается.

    Если сока образуется много, выливайте в другую емкость. На третий день к вечеру он становится кислый, слизистый и тягучий .Вы сделали все правильно, не пугайтесь.

    На последний третий день вечером капусту раз прокалываем, выдавливаем весь скопившийся газ, убираем груз и выливаем рассол, который сливали в банку меньшего размера, когда она бродила.

    Банку с капустой закрываем крышкой и ставим в холодильник. Все, теперь вы знаете как готовить хрустящую соленую капусту на зиму в банке.

    Рецепт соления капусты в эмалированном ведре

    Для приготовления заготовки на зиму потребуются:

    • Капуста - 10 кг.
    • Соль - 230 грамм.

    Для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида можно взять:

    • Морковь, тертую крупно или резаную узкими полосками - 500 грамм.
    • Корень сельдерея.
    • Яблоки целые или нарезанные кусочками - килограмм.
    • Брусника - 200 грамм.
    • Тмин.

    Шаги выполнения:

    1. Кочан шинкуется и размешивается с солью, складывается в объемную посуду и оставляется на 1 час.
    2. Затем перекладывается в эмалированное ведро и хорошенько уплотняется, чтобы удалить воздух. Если такого нет, значит в кастрюлю или банки.
    3. Поверхность выравнивается и закладывается целыми листьями, которые защитят ее от порчи.
    4. Сверху помещается хлопчатобумажная ткань и деревянная решетка. Можно вместо нее использовать тарелку по диаметру ведра. Ставится груз, который может состоять из банки с водой.
    5. Примерно через сутки гнет выдавит рассол, при этом решетка погрузится в него на 3 см.
    6. Капуста бродит и выделяет неприятные запахи. Чтобы газ, необходимо протыкать емкость ножом или острой деревянной палочкой несколько раз в день. Это делается пока она бродит.
    7. Капуста готова к употреблению обычно через 15 дней. Все зависит от температуры в помещении.
    8. Когда она готова, разложите по банкам и уберите на хранение в холодильник.

    Поверхность капусты должна всегда оставаться в рассоле , поскольку она быстро приводит в негодность, а также потеряет часть витамина С.

    Рецепт соления капусты кусками

    Понадобятся:

    • Кочан.
    • Морковь.
    • Чеснок - на одну банку 3 литра надо взять 1 головку.

    Шаги приготовления:

    1. Кочан нарезать на куски, укладывая в банки, слои следует пересыпать тертой морковью и резаным чесноком. Складываем и сильно не прижимаем!
    2. Приготовление рассола. Берется литр холодной воды в нем растворяются соль (2 ст ложки), сахар (150 грамм), добавляется 9% уксус (100 грамм) и растительное масло (100 грамм).
    3. Капусту залить рассолом и оставить бродить при комнатной температуре под гнетом. Через три дня соленая капуста готова.

    Рецепт маринованной капусты

    Потребуется:

    • Воды холодной - 5 литров.
    • Капуста.
    • Морковь.
    • Бутылка уксуса.
    • Сахар - 2 стакана.
    • Соли нужно взять 1,5 стакана.

    Шаги выполнения:

    1. Кочан режется кусками или на 4 части. Укладывается в бочку или кастрюлю. Зали рассвается, на нее ставится пресс.
    2. Брожение происходит при температуре около 4 дней. За это время следует протыкать ее острым предметом несколько раз, чтобы вышел газ.

    Маринованная капуста хороша в качестве закуски ко второму блюду.

    Рецепт приготовления капусты по-грузински

    Потребуются ингредиенты:

    • Кочан.
    • Свекла.
    • Красный горький перец.
    • Чеснок - 4 зубца.
    • Зелень сельдерея - 100 грамм.
    • Уксус берется по вкусу.
    • На литр воды потребуется большая ложка соли.

    Приготовление:

    1. Вилок режется крупными квадратами, свекла - на тонкие ломтики, сельдерей и перец измельчаются.
    2. Все укладывается в банку слоями, которые чередуются с чесноком.
    3. Банка заливается кипящим маринадом до полного покрытия овощей, который готовится из воды, соли, уксуса.
    4. Банка ставится в теплое место на 2 дня, после чего ей нужно освободить место в холодильнике.

    Капуста по этому рецепту не подлежит долгому хранению.

    Рецепт капусты праздничной

    Понадобятся:

    • Капуста - 4 кг.
    • Чеснок - 9 зубцов.
    • Свекла - 250 грамм.

    Для рассола:

    • Литр воды.
    • Соли и сахару необходимо взять по 2 столовые ложки.
    • Перец - 8 горошин.
    • Лавровый лист - 4 штуки.
    • Яблочный уксус - половина стакана.

    Как готовить заготовку на зиму:

    1. Капуста режется крупными кусками. Между ней в эмалированную посуду складывать кусочки сырой свеклы и тонкие пластинки чеснока.
    2. Рассол готовить так: поставить на огонь кастрюлю с водой и половить в нее соль с сахаром, перец с лавровым листом. После того как рассол закипит, следует снять емкость с огня и вылить туда яблочный уксус.
    3. Получившимся маринадом залить капусту и закрыть ее крышкой. Через 5 дней можно пробовать.

    Рецепт хрустящей соленой капусты

    На банку нужно взять:

    • 2 кг капусты.
    • Две моркови средних размеров.
    • 3 штуки лавровых листьев.
    • Несколько горошин перца.

    Рассол готовят из таких ингредиентов:

    На 1,5 литра воды потребуется по 2 больших ложки сахара и соли.

    Хрустящую капусту на зиму делают так:

    1. В теплой кипяченой воде растворяют соль и сахар.
    2. Кочан очищают от верхних листьев и шинкуют.
    3. Морковь натирается на терке крупно и смешивается с овощем.
    4. Перекладываются в банку, чередуясь с лавровым листом и перцем, и хорошо приминаются.
    5. Рассол наливают до скрытия верхнего слоя.
    6. Банку прикрывают марлей, которая складывается несколько раз, или крышкой.Рядом поставьте емкость, так как рассол во время брожения может выливаться через край.
    7. Оставьте на 3 дня в теплом помещении, поглядывая, чтобы верхний слой оставался в рассоле. Два раза в день протыкайте ее деревянной палочкой, чтобы выходил газ.
    8. Готовность капусты содержит на вкус.

    Рецепт соления хрустящей капусты с укропом

    На банку 3 литра потребуются:

    • Средних размеров кочан.
    • Одна средняя морковь.
    • Количество соли берется из расчета на 1 кг - 20 грамм.
    • Укроп или тмин - семена.

    Шаги выполнения согласно рецепту:

    1. Капуста шинкуется одинаковыми соломинками и высыпается в объемную посуду.
    2. Морковь измельчается с помощью крупной терки и добавляется к капусте. Дополните солью и пряностями.
    3. Перемешайте ингредиенты, мять не нужно.
    4. Приминая, уложите в банку, оставляя свободными 8 см.
    5. Добавьте кипяченой воды до прикрытия содержимого.
    6. Совет! Можно воды не лить, однако, если через сутки не образовался сок, это нужно сделать обязательно.
    7. Квашение происходит около 3 дней, при этом несколько раз протыкать ее заостренной палочкой, доставая до дня. Так вы поможете ей избавиться от газов.
    8. Затем рассол сливается в глубокую тарелку, добавляется сахар и размешивается. После чего его вновь выливают в банку.
    9. Сахар кладут именно в этот момент, поскольку капуста перекисает сильнее, а ее срок хранения сжимается.Также можно добавление сахара на стол, когда будете подавать ее к столу.
    10. Банка закрывается крышкой и ставится в холодное место.
    11. Заготовка будет готова через неделю.

    Советы по солению хрустящей капусты

    Чтобы получить вкусную хрустящую капусту зимой, необходимо учесть следующие рекомендации:

    1. Молочная кислота, за счет которой происходит квашение овоща, становится концентрированней к поздней осени.Поэтому согласно народному календарю заниматься солением следует после Покрова, который наступает 14 октября.
    2. Кочан перед покупкой следует тщательно осмотреть. Так, не следует брать подмороженный, иначе он будет мягким. На срезе кочерыжка должна быть светлой, если темная, то долго хранилась.
    3. Капуста становится мягкой, кислой и покрывается слизью, если ее солить на полнолуние или убывающей луне. После новолуния ее лучше готовить на 6 день.
    4. По примете квашением данного овоща следует заниматься в мужские дни недели.По другой - лучше солить в дни, где присутствует буква "Р" - это вторник или четверг.
    5. Капусту можно солить с огурцами, они становятся очень вкусными и хрустящими, однако сам кочан будет годен только на супы и тушение.

    Таким образом, вы теперь знаете, как солить капусту в домашних условиях. Банка вместо бочки используется городскими жителями, поскольку это очень удобно. Ее легко хранить, количество небольшое, по этой причине она не испортится. «Бочковое» соление требует более жесткого ухода, поскольку нужно постоянно за чистотой решетки, гнета и хлопчатобумажной ткани.Более того, содержимое часто подвергается плесени и пропускать этот момент нельзя. А по вкусу заготовки, совершенные способами, друг от друга почти не отличаются. Небольшие усилия обернутся отличной закуской или компонентом для самых разнообразных блюд.

    Квашеная капуста в рассоле - хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

    Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке.Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала)!

    Квашеная капуста в рассоле

    Состав:

    На 3-х литровую банку:
    • 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
    • 2 средних морковки
    • 3-4 лавровых листа
    • несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

    Рассол:

    • 1,5 л воды
    • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
    • 2 ст. ложки сахара

    Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

    1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
    2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

      Нашинкованная капуста для заквашивания

    3. Морковь натереть на крупной терке.

      Натертая морковь

    4. Смешать капусту с морковью.

      Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

    5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

      Приготовление хрустящей квашеной капусты

    6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту.(В зависимости от того, как вы ее по мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2–1,5 л рассола.)

      Заливание рассолом

      Капуста в рассоле

    7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

      Приготовление вкусной квашеной капусты

    8. Оставить на кухне на двое-трое суток.Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянную палочку до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
    9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

    Вкусная хрустящая квашеная капуста

    Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов маслом, или просто заправить ее и подавать на стол.

    Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

    Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

    Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь.Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т. д.

    Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

    Галина:
    Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала.Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

    Ольга:
    Причиной такого заквашивания, считается, стало неправильно выбранное время закваски - везде пишут, что нельзя квасить на убывающее луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне.Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

    Александр:
    Раньше делал в собственном соку, появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

    П.С. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

    Приятного аппетита!

    Юлия автор рецепта

    Рецептов: 651

    Загружается ...

    Засолка капусты на зиму в банках

    Это самая популярная заготовка среди хозяек. Наверно нет таких, кто ни разу не пробовал засолить капусту на зиму. Хрустящая, кисленькая, с разными добавками, начиная от морковки и яблок, и заканчивая разными специями. Даже мед, и тот, можно смайлы. Вкусно и полезно. Кладезь витаминов в банке, всю зиму будет вас поддерживать.Один только витамин С в зимнюю пору чего стоит! И в аптеку ходить не надо. Как раз начинается массовая заготовка этого продукта. Не будем мы стоять в сторонке, тоже засолим, заквасим, замаринуем. Что бы зимой разнообразить свое меню и приготовить как первое, так и второе. Или простой салат с лучком да маслом растительным. Уговорила? Будем готовить?

    Как солить капусту в банках на зиму: простой рецепт

    Для засолки возьмите крепкий кочан капусты, сочную морковку, соль и воду.Капуста будет солиться в соленом рассоле, это довольно легко и не сильно хлопотно. Способ называется холодным, так как рассол не кипятится. Из самых простых и дешевых ингредиентов вы сможете сделать заготовку, которая получится не только сочной, но и хрустящей. Удобно готовить такую ​​закуску в домашних условиях, чтобы в нужный момент гости нежданно нагрянули, вы смогли угостить их замечательной капусткой!

    Ингредиенты:

    • 1кг. белокочанной капусты;
    • 200гр.морковки;
    • 150гр. соли;
    • 1,5л. воды.

    Как посолить капусту на зиму в банках, чтобы была хрустящей

    1. Снимаем верхние листья, потом шинкуем вилок острым ножом на тонкие полоски, чтобы получилось и красиво и вкусно. Тонко нарезанная она быстрее просолится и будет хрустящей.
    2. Чистим морковку и трем на обычной терке. Морковка должна быть сочной и сладкой.
    3. Перемешиваем овощи в миске, слегка разминаем чистыми руками, чтобы они пустили сок.
    4. В воде растворяем обычную поваренную соль (ни в коем случае не йдоированную!), Размешиваем ложкой, пока не разойдутся все кристаллы. Заливаем треть овощей рассолом и оставляем на 10 минут.
    5. Просоленную капусту извлекаем из рассола и утрамбовываем в чистые и сухие банки, наполняем их до верхушки. Вшшемся рассоле маринуем всю оставшуюся капусту порциями, но уже выдерживаем 15 минут. После чего снова наполняем банки. Когда вся капуста закончится, рассол сливаем, он нам больше не пригодится.

    Оставляем в комнате солится на 1-2 дня, потом закрываем крышкам и храним в холодильнике.

    Автор: Наталья

    Засолка капусты на зиму в рассоле рецепты очень вкусно

    Поделюсь вкусным, проверенным годами рецептом под закатку. За что его люблю: за простоту и быстроту приготовления. Уже через сутки можно будет дегустировать. Даже не успеете слюнками изойти, как все будет готово. И самые простые продукты, доступные. Экзотика - это конечно хорошо, но душа просит свое, родное.Так вот - этому блюду будут рады всегда. Я так точно.

    Что нам надо:

    • 0,5 кочана капусты;
    • 1 морковь;
    • 0,5л. воды;
    • 1ст.л. соли;
    • 0,5ст.л. сахара.

    Как посолить капусту на зиму

    1. Подготовим продукты, вымоем, очистим, удалим вялые верхние листочки.
    2. Капусту нашинкуем - ножом, комбайном, шинковкой, кто на что богат. Морковку натрем на крупной терке.
    3. Складываем овощи в кастрюлю эамлированную или нержавейку, перемешаем.Хорошенько помнем их руками.
    4. Приготовим рассол. В посуду наливаем воду, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения. И пусть прокипит еще минут 5. Снимаем с плиты и даем остыть до теплого состояния. Жидкость ни в коем случае не должна быть горячей. Я обычно оставляю остывать на 30 минут.
    5. В посуду с овощной массой, вливаем остывший рассол. Ложкой приминаем капусту, уплотняем ее. Оставляем в теплом месте на сутки.
    6. Если вы хотите сохранить продукцию на дольше, не будете сразу есть, тогда расфасуйте ее в сухие чистые банки.Залейте рассолом и прикройте жестяной крышкой, не укупоривайте. Поставьте банку в тарелку, при брожении лишняя жидкость будет «убегать». Оставьте на 2-3 дня, пусть солится. Через 2 дня, необходимо простерилизовать заготовку. Ставим в кастрюлю с нашей нашей тару и от момента закипания, стерилизуем из расчета 1 литр - 15 минут. Закатываем железными крышками, утепляем и пусть остывают. Остывшую консервацию отправляем в кладовку на хранение.

    Автор: ЮлияМ

    Когда лучше солить капусту на зиму по лунному календарю

    Знающие люди - астрологи, советуют солить только на растущей луне.На 1-3-5 день после новолуния. Тогда продукт получается с приятным ароматом, хрустящий, белый. Без слизи и потемнения.

    Нельзя заниматься заготовкой в ​​полнолуние и на убывающую Луну, результат - мягкая, не вкусная, быстро портится.

    Хорошие дни для приготовления:

    • Октябрь 2018 года: 08.10 - 12.10, 18.10 - 22.10, 25.10.
    • Ноябрь 2018 года: 8.11, 14.11 - 15.11, 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
    • Декабрь 2018 года: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12.

    В давние времена примечали не только фазы луны. Говорили, если овощи женского рода, то и заготовлять их надо в такие же дни - среду, пятницу и субботу. Вероятно, это правильно. Но уже в более близкие нам времена, примечали, что если готовит мужчина, то его день - понедельник или четверг. А для женщины отводили дни - среда или суббота. Но среда была более популярна. О пятнице вообще речь не шла.Так что все относительно…

    Еще ориентируются по знакам зодиака. В каком знаке растущая Луна дает добро на соление? Это Телец, Овен, Стрелец Козерог. Начинайте шинковать. В другие дни - воздержитесь.

    Соблюдать или не соблюдать все народные приметы решать только вам. По моему наблюдению, большую роль в правильном приготовлении играет и сорт.

    Как правильно солить капусту на зиму

    Выбирайте белокочанную красавицу лучше всего позднего сорта. Ранняя или скороспелая не будет такой по-особенному хрустящей.Вилок ложен быть упругим, белым, без повреждений, не сухой. Цвет - нежно-кремовый. Сорт я для себя выбрала - Женева, неплох Белорусский, Слава - тоже себя зарекомендовал с лучшей стороны. Попробуйте на вкус, горечь должна отсутствовать, привкус сладкий, звук хрустящий. Если кочан слегка подмерз, удалите верхние листья, и можно использовать. Но если головка полностью перемерзла, лучше не рискуйте и не покупайте. Ничего хорошего из такой не получится.

    Посуду для заготовки лучше брать деревянную (бочка, кадка), но если нет такой возможности - воспользуйтесь возможностью эмалированной (кастрюля, ведро) или стеклянной (банки). Алюминиевую или какую-то другую не викоризовать - окислится, почернеет овощ, и будет горчить. Про пластик не скажу, в нем тоже можно посолить, но я не рискую.

    Засолка капусты в банках на зиму с аспирином

    Это довольно таки спорный рецепт. Дело в том, что ацетилсалициловая кислота или как еще называют в народе аспирин, используется вместо уксуса. Лекарств в нашей жизни достаточно, скажут скептики и будут правы. Уксус - это синтетическая вытяжка, возразят знатоки, он тоже вреден для организма, о его безопасности можно поспорить….И возразить нечего. Так что палка о двух концах. Но при использовании аспирина, маринованная продукция хранится о-о-о-очень долго, почти год. Причем хрусткость и вкус оставаться неизменными. А вот сам рецепт:

    • капуста средняя - 2шт;
    • морковь - 1-2шт;
    • сахар - 3ст.л;
    • соль каменная - 3ст.л .;
    • лавровый лист - 2шт;
    • перец черный горошком - 8шт;
    • ацетилсалициловая кислота - 2-3шт;
    • вода - для заливки.
    1. Подготовим овощи, капусту и морковь очистим и помоем под проточной водой.
    2. Банки простерилизуем.
    3. Вилок шинкуем на «лапшу», морковь измельчаем на терке с крупными отверстиями. Смешиваем.
    4. На дно сухой 3 литровой банки насыпаем по 1/3 ст.л. сахара, соли, 3 горошинки перца, 1 лавровый лист. Таблетку аспирина крошим в порошок. Эту пропорцию делим на три раза - на дно, середину и в конце - под горлышко посуды.
    5. Банки до половины наполняем овощной смесью.Затем те же пропорции специй, снова смесь овощная и в конце таблетка со специями.
    6. Кипятим воду, горячую горячую жидкость в банку, через 5 минут доливаем по самое горлышко, закручиваем крышкой. Оставляем остывать и затем убираем в прохладное место.

    Благодаря маленькой таблетке капуста не забродит, не испортится, не заплесневеет. Цвет останется натуральным, белым. На вкус не повлияет.

    Вот и весь рецепт. Кому понравился и вам захочется приготовить, я буду рада, что не зря поделилась.

    Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 15

    Квашеная капуста в банке хрустящая на зиму рецепт с фото пошагово

    ● Лавровый лист - 4 штучки
    ● Соль - 1 ст. ложка
    ● Морковь - 1 небольшая
    ● Капуста - 1 кг
    ● Черный перец - 10-15 горошин

    1. Квасить капусту начинаем с капусты. Берите небольшую головку. На килограмм. Попрактикуйтесь на ней, затем будете использовать ведра. Да, я тоже не любитель резать капусту. Беру небольшой кусочек, ставлю нож вертикально и просто делаю надрезы.Капуста состоит из множества слоёв, так что раз и получаются тонкие полоски. Ну, я думаю, вы справитесь. И как закончите, просто перекиньте капусту на стол. Ну, на чистый, конечно. Да. А сами принимайтесь за морковку. Ну вот такие пропорции: на килограмм капусты одна небольшая морковка. Моем ее, чистим и натираем на крупную терку. Итак, морковь на капусту. 2. Так же 1 ст. л. соли, ну прям на горку. А ложку без горки. Черный перец - 10-15 горошин. Ну еще лавровый лист - 4 штучки. Далее берем наши самые главные инструменты, начинаем перемешивать и одновременно слегка сжимать.Только слегка. Слышите? Не давить, а сжимать. Вы услышите хруст и, конечно, постепенно, спустя 10-15 секунд, начинает выделяться сок - это нам и нужно. Затем подбираем все это добро и перекладываем в миску или кастрюльку. Что-нибудь где можно все это разровнять, еще слегка придавить.

    Накрыть все это, по возможности, чистым полотенцем либо марлей сложной в несколько раз. Ну просто что бы всякий и всякий мусор не попадали на капусту. Накрыть перевернутой тарелкой. Слегка придавить. И поставить сверху груз или гнет, как вам больше нравится.На 1 килограмм капусты достаточно одного килограмма груза. Мы используем обычную банку да литр воды. Забираем все это, ставим в теплое место. Слышите? В теплое место и оставляем на 1-2 дня.

    3. Итак, на следующий день снимаете верхние слои. Добираетесь до капусты. Можете даже перемешать. Затем снова разровнять и хорошенечко подавить. Ваша задача чтобы выделился сок. Собственно капуста и должна квасится в собственном соку. Логично, правда? Так же можете сделать несколько проколов обратной стороны вилки.Это нужно для того, чтобы, если проще, выходила горечь. И в таком состоянии оставьте капусту часика на два. Затем снова накрывайте, ставьте гнет, оставляйте до следующего дня. И тогда уже проверяйте. Как и любой продукт, естественно, ее нужно пробовать.

    4. В общем, в итоге, если у вас дома тепло, достаточно будет 2-3 дней. Затем уже можете переместить капусту в банку и отправить в холодильник. Вкушать сразу или подождать еще несколько дней. Конечно, вкуснее всего она будет спустя недельку.Если доживет. Сколько она может храниться? Ну я не знаю. У меня не хранится. Ем с детства и всегда очень быстро уходит. Рекомендую. Ну и плюс ее можно использовать в борщ. Такое сложно забыть. Родная тетушка. Плюс в винегрет. Ммм. Хрустка. Капустка.

    👌 Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках, рецепты с фото

    Идеальный безупречного приготовления сочной и хрустящей квашеной капусты на зиму, которая без всяких сомнений понравится очень многим и приятно удивит своими великолепными вкусовыми качествами!
    • Ингредиенты на рецепт приготовления квашеной капусты:

    • Капуста 10 кг. (очищенная без кочерыжки)

    • Морковь 1 кг.

    • Семена укропа 3 ст.л.

    • Соль 150 гр. (на 1 кг. - 15 гр.)

    Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшей квашеной капусты на предстоящую зиму:

    Пошаговый рецепт приготовления продуктов квашеной капусты:

    Приготовить необходимые продукты квашеной капусты.

    Очищаем всю часть рецепта приготовления капусту, затем разрезаем кочаны на две и удаляем кочерыжки.

    Мелко шинкуем 10 кг. очищенной белокочанной капусты.

    Выкладываем первый слой капусты в объемную эмалированную кастрюлю.

    Добавляем в кастрюлю с капустой немного семян укропа.


    Добавляем в кастрюлю немного крупной соли для засолки.

    Выкладываем в кастрюлю немного натертой на крупной терке моркови.

    Тщательно жамкаем капусту в кастрюле руками до выделения сока.

    Добавляем нашинкованную капусту слоями со всеми ингредиентами в кастрюлю и жамкаем руками до выделения сока.

    Хорошо уминаем капусту в кастрюле руками и толкушкой до обильного соковыделения.

    Прикрываем капусту тарелкой, для удержания в кастрюле и ставим сверху подходящий груз.

    Протыкаем капусту в кастрюле лопаткой 3 раза в день и выпускаем весь скопившийся внутри газ, пока капуста квасится от 3 до 5 суток при комнатной температуре.

    Когда капуста готова раскладываем ее по стерильным банкам и до самого верха.

    Приминаем ложкой, чтобы рассол полностью прикрыл капусту.

    Плотно закрываем банки с квашеной капустой замоченными в кипятке крышками, после чего ставим на хранение в прохладном месте.

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

    Приятного Вам аппетита!

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Как посолить хрустящую капусту на зиму

    Вкусная квашеная капуста обязательно должна быть хрустящей, но не каждая хозяйка знает, как достичь желаемого результата.И только профессионалы могут поделиться важными секретами приготовления зимнего соления. Именно о них постараемся подробно рассказать далее в статье. Предложенные советы и рекомендации наверняка будут полезны для начинающих и уже опытных кулинаров.

    Маленькие хитрости - залог успешной засолки

    Ежедневно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как посолить хрустящую капусту на зиму. Однозначного ответа на этот вопрос быть не может, поскольку процесс сквашивания достаточно деликатен и, на первый взгляд, незначительный фактор может пагубно сказаться на сохранности и закисании капусты.Так, решив заготовить квашеную капусту на зиму, нужно учитывать следующие важные моменты:

    Выбор сорта

    Для засолки годится капуста только среднеранних и поздних сортов. Такие кочаны всегда плотные, сочные, крупные, содержат большое количество сахара, который участвует в процессе брожения. Такую капусту можно долго хранить в определенных температурных условиях. Период хранения некоторых сортов составляет 6, а иногда и 8 месяцев. Закваска дополнительно продлевает период хранения: правильно приготовленную квашеную капусту можно вплоть до наступления следующего сезона.

    Среди всего разнообразия, лучшими для засолки и длительного зимнего хранения такие сорта капусты, как «Слава», «Валентина», «Подарок» и некоторые прочие.

    Важно! Чем светлее окраска капустных, тем больше в них листьев сахара.

    При выборе капусты для засолки необходимо обратить внимание на внешние характеристики кочанов: при правильнии свежий, зрелый овощ должен слегка пружинить. Вес кочана должен быть не менее 3 кг.Они непригодны для закваски и по сути, являются отходами производства. Овощи с трещинами, признаки порчи или гниения не подходят для закваски.

    Важные правила приготовления

    Чтобы соленая капуста была вкусной и хрустящей, необходимо не только использовать проверенные правила приготовления:

    1. Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Выбрав эмалированную тару, нужно внимательно осмотреть ее на предмет внутренних сколов и царапин.Емкости с внутренними повреждениями не подходят для закваски капусты. Наилучшим наилучшим образом для закваски может стать дубовая бочка, но найти такую ​​не всегда удается. Использовать для сквашивания железные или алюминиевые емкости нельзя. Контакт кислого овоща с металлом поспособствует изменению вкуса продукта.
    2. В процессе приготовления необходимо использовать только чистые инструменты и посуду. Это правило может показаться банальным, но зачастую именно наличие «посторонних» бактерий приводит к тому, что капуста сквашивается неправильно и ее вкус в результате становится непотребным.Достичь чистоты приготовления можно при помощи солевого (1 ст. Л. Соли на 1 л кипятка) или спиртового раствора. Дезинфицирующим средством кулинарный должен обработать разделочную доску, нож, емкость для сквашивания.
    3. Йодированная соль не годится для приготовления квашеной закуски или каких-либо использованных зимних заготовок. В этих целях лучше обычную каменную. Добавлять консервант в капусту можно по вкусу, но для того, чтобы она была хрустящей, рекомендуется вносить 1 ст. л. соль на 1 кг готового продукта.
    4. Нарезать капусту нужно примерно равными дольками, шириной по 0,5–0,6 мм. Более мелкая нарезка уничтожит много витаминов, а крупные кусочки недостаточно или неравномерно просолиться.
    5. При сухом способе закваски кулинарный должен обмять нашинкованную капусту для того, чтобы она пустила сок. В этом случае не важно не перестараться, поскольку слишком мягкая капуста не может при сквашивании стать хрустящей. Так, хозяйки рекомендуют осуществить только несколько опытий на заводе посоленный овощ.После такой манипуляции нужно плотно утрамбовать продукт в емкость так, чтобы сок его полностью покрыл.
    6. В результате брожения квашеная капуста выделяется неприятный запах, виной которому становится углекислый газ. Образующиеся газы нужно удалять из толщи заготовленного продукта. Для этого следует прокалывать сквашивающиеся овощи спицей, шампуром или ножом, который сможет достать до емкости емкости. Удалять таким способом газы необходимо 2-3 раза в сутки. Это продукт будет горьким, неприятно пахнущим, слизким.
    7. Сквашивать капусту следует при комнатной температуре 3-4 дня. Точное время закваски зависит от условий, состава продукта, вкусовых предпочтений хозяйки. Как только капуста приобрела желаемый вкус, ее нужно «спрятать» в прохладное место, где процесс брожения остановится.

    Квашеную капусту ежегодно в огромных объемах заготавливают наши предки. Они верили, что приготовленный на растущую луну продукт, обязательно получится вкусным и хрустящим.Также по поверьям залог успеха в приготовлении кроется в хорошем настроении повара. Возможно, современным хозяйкам, решившим заквасить капусту, также нелишним будет заглянуть в лунный календарь и обменяться шутками со своими близкими людьми.

    Оптимальные условия закисания

    Когда капуста в меру сквасилась, нужно позаботиться о ее сохранности. Оптимальным условием для хранения готового продукта является температура -2- + 2 0 С. «Найти» такой микроклимат можно в холодильной камере или на балконе зимой.Удобно хранить квашеную капусту в банке объемом 3 л. Плотно уложенный продукт не теряет сок и не впитывает посторонние запахи.

    Важно! Квашеную капусту можно хранить в замороженном виде, однако после размораживания она теряет некоторое количество витаминов и вкусовые качества, в том числе хруст.

    Замораживать продукт можно только единожды.

    Лучшие рецепты приготовления хрустящей квашеной капусты

    Чаще всего хозяйки готовят квашеную капусту по традиционному рецепту с морковью, солью и сахаром.Тмин, семена, семена или другие приправы могут дополнить вкус зимней заготовки. Ярким цветом и необычным вкусом обладает закуска, сквашенная со свеклой, яблоками или свежими ягодами брусники, клюквы, рябины.

    Простой рецепт хрустящей закуски

    Для начинающих кулинаров лучший может стать классический рецепт приготовления квашеной капусты. Для его реализации основного овощ, морковь, соль и сахар. Морковь содержит много натурального сахара, что также поспособствует активному брожению.Яркий цвет моркови сделает внешний вид закуски еще свежее и аппетитнее. Морковь рекомендовано добавок в количестве 10% от основного овоща.

    Если решено квасить продукт в 3-х литровой банке, то нужно вести расчет на 4 кг капусты. Именно такое количество шинкованного овоща поместиться в соответствующем объеме. Дополнительно нужно использовать 400 г моркови, 3-4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Стоит отметить, что при закваске можно и вовсе обойтись без сахара. В этом вкус закуски будет менее ярким, а сам процесс брожения займет чуть больше времени.

    точно понять, как засолить капусту, можно ознакомиться со следующей последовательностью выполнения работ:

    • С кочанов снять верхние зеленые и поврежденные листья. Разделить овощ на 4 части.
    • Капусту мелко нашинковать. Каждый 1 кг измельченного продукта присыпать ложкой соли и слегка обмять.
    • Морковь почистить, помыть и натереть. Измельчать морковь можно на обычной терке или терке для корейского салата.
    • После подготовки основного овоща, тщательно перемешать все ингредиенты и плотно сложить в 3-х литровую банку или иную емкость.
    • В банке нужно оставить немного свободного места, где будет накапливаться сок. В процессе брожения сок будет активно выделяться, потому что банку лучше поставить на тарелку.
    • В процессе закисания из толщи квашеной капусты нужно выпускать образующиеся газы.

    В состав этого простого рецепта можно включить семена укропа, тмин или свежие ягоды. Четко соблюдая предложенный алгоритм действия и приведенные выше общие правила приготовления, каждая хозяйка может быстро приготовить очень вкусную, хрустящую квашеную капусту на зиму.Как только весь объем заготовки будет съеден, можно снова позаботиться о приготовлении квашеной закуски, ведь в магазине всегда можно купить несколько килограммов свежего овоща.

    Квашеная капуста с яблоками и тмином

    Капуста и яблоки - это настоящая витаминная бомба, особенно если речь идет о квашеном продукте. Среди всех рецептов, основанных на комбинации овоща и фрукта, можно выделить баварский вариант приготовления квашеной закуски. В ее состав входит основной овощ в количестве 3,5 кг, три яблока средних размеров, 2-3 моркови и 3 ст.л. тмина, 2-3 ст. л. соли. При желании в состав можно включить и ягоды можжевельника.

    Приготовление такого квашеной капусты имеет некоторые секреты:

    • Перед приготовлением блюд семена тмина нужно нагреть на сковороде (сухой). Нагретую специю нужно слегка растереть, что усилитель ее вкус.
    • Основной овощ и морковь измельчить, как обычно, а яблоко нарезать тонкими дольками.
    • Тмин, капусту посолить и слегка обмять. Добавить в остальные ингредиенты.
    • Смесь продуктов плотно сложить в емкость и прижать гнетом. Заквашивать несколько дней при комнатной температуре, периодически выпуская газы из толщи овощной заготовки, поместить продукт в холод.

    Заключение

    В приготовлении квашеной капусты по любому из предложенных рецептов нужно общий алгоритм действий, который позволит продуктам активно и правильно бродить. Выбрать же лучший рецепт приготовления, из всего множества идей, использовать личные предпочтения.

    В качестве одного из вариантов можно рассмотреть рецепт, приведенный на видео: