Приправа трава: Применение специй в кулинарии, пряные травы в кулинарии

Содержание

Применение специй в кулинарии, пряные травы в кулинарии

Травы,которые я люблю и использую для своих блюд.

В кулинарии их можно условно поделить на две группы:

1. С жесткими стеблями. Их обычно не едят, а кладут в готовящееся блюдо и вытаскивают перед подачей.

Тимьян. Практически всегда есть у меня в холодильнике. Использую для приготовления мясных блюд (рагу и тп). Прекрасно сочетается с грибами, овощами, особенно с морковью и луком пореем. Можно добавить веточку при приготовлении бульонов.

Розмарин. Занимает почетное место в холодильнике рядом с тимьяном. Без него не обходится ни одно блюдо с бараниной. Отлично сочетается  с говядиной, картофелем и чесноком. Если при жарке куска мяса добавить в сковородку к оливковому маслу чеснок и розмарин, то получится ароматное блюдо.

Шалфей. Покупаю, только если собираюсь готовить свинину, телятину или картофель. Итальянцы обжаривают листья шалфея во фритюре и добавляют к равиоли, колбасе и паштетам. А еще, настаивают оливковое масло на шалфее, что помогает, потом преобразить жареную рыбу.

Орегано. Не часто бывает у меня дома свежий, обычно сушеный. Сочетается с бараниной, можно добавить к овощам на гриле.  Его очень любят в Италии и Греции. Убирает лишнюю тяжесть крахмалистых продуктов - тыквы и картофеля. Еще орегано сочетается с бараниной, можно добавить к овощам на гриле. Но особенно хорошо сочетается с пиццей и пастой.

Лавр. Представления, думаю, не требует, всем он нам знаком с детства. Придает насыщенный аромат бульонам и рагу. Ну и соленья и маринады без него никак не обходятся.

2. С мягкими стеблями. Их можно класть в салаты и посыпать готовые блюда.

Базилик. Моя любимая травка, фантастически ароматная. Очень часто и много употребляю. Без него немыслим салат капрезе и всеми любимый соус песто. Он очень хорош в салатах, превосходен с рыбой. Я его всегда добавляю в томатный соус для пиццы и посыпаю им готовую пасту. Существует множество разновидностей базилика, но, как правило, на вкус они не сильно отличаются. Поэтому если встретите в магазине зеленый и фиолетовый, голову не ломайте. Берите любой! Базилик боится жара, так что в горячие блюда его добавляют прямо перед подачей.

Петрушка. Всегда есть в моем холодильнике! Без петрушки не обходится практически ни одно кулинарное творение. Большинство блюд с морепродуктами и рыбой невозможно представить без петрушки. Белое вино, чеснок и петрушка-правило "трех" для белой рыбы, мидий, креветок. Петрушка также дружит с мясом, грибами и овощами. А еще бульон. Вы можете представить бульон без этой ароматной травки? Я лично нет, стебли петрушки всегда ароматизируют мои бульоны, а тарелка готового супа украшается свежей зеленью.

Кинза (кориандр). Трава с очень характерным вкусом. Ее обычно либо обожают, либо ненавидят. Я на светлой стороне и всегда ее использую в приготовлении азиатских блюд. Кинза - верная спутница лайма, чеснока, перца чили. Очень часто добавляю кинзу в овощные салаты. Без кинзы также трудно представить множество восточных блюд (аджика, социбели и тп). А еще я добавляю ее в гороховый и чечевичный суп.

Укроп. В России мы его очень часто используем. Пожалуй для нас это самая популярная и доступная трава. В Европе бывает даже трудно найти его в магазине, настолько редко они его употребляют. Эта зелень отлично сочетается с рыбой, маринованными овощами  и конечно же с картошечкой. Ну и самой собой бульон и сам супчик, это наша родная классика жанра.

Фенхель. По внешнему виду похож на укроп, а по вкусу больше на анис. Этот яркий вкус приглушает любой жирный привкус, поэтому составляет идеальный тандем с красной рыбой. Так же с ним можно готовить большинство вид рыбы и морепродуктов. Стебли можно подкладывать под целую рыбу или кусок мяса перед запеканием в духовке.

Мята. Я с ней пью чай и использую для украшения десертов. А еще ее можно использовать для приготовления блюд из баранины.

Зеленый лук или шнитт-лук. Им обычно посыпаю салаты, блюда азиатской кухни и супы. Очень хорошо сочетается с яйцами, отварным картофелем и селедкой. А еще не забывайте про пирожки с зеленым луком и яйцом. Это просто объедение!

Хранение зелени.

1.Помыть зелень в глубокой емкости.

2.Достать и промыть еще ра в проточной воде, чтобы избавить от лишних соринок более эффективно.

3.Перед закладкой в контейнер хорошо просушить зелень с помощью бумажного полотенца, разложить на бумаге и оставить на 15 минут для полного высыхания.

4.Промытая и сухая зелень укладывается в контейнер, плотно закрывается крышкой и убирается в холодильник. В таком виде зелень может сохранять свою свежесть на протяжении нескольких недель.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТОП лучших многолетних пряных трав для открытого грунта - Огород, сад, балкон

Орегано (душица, материнка, ладанка или зеновка)

Травянистая или полукустарниковая пряность с продолговато-яйцевидными, заостренными листьями;

Растение с сильным ароматом и слегка горьковатым пряным привкусом

Душица светолюбива, требует регулярных поливов, хорошо растет в любой почве;

Пряность используют в сушеном и свежем виде во многих блюдах.
Трава отпугивает вредителей на огороде и помогает избавиться от моли в доме
Иссоп (синий зверобой)

Пряная трава или полукустарник с сидячими продолговатыми листьями и синими цветками;

Аромат очень сильный, вкус пряный с легкой горчинкой

Зимостойкое и засухоустойчивое растение, предпочитает открытые, увлажненные места с хорошо дренированной, некислой почвой. Поливы иссопунеобходимы только в длительные засушливые периоды;

В кулинарии и народной медицине используют в свежем или сухом виде. Молодое растение берут целиком, а у взрослого срезают листики с верхней части побега
Любисток

Ветвистое растение до 2 м в высоту, листья перистые с надрезанными долями, блестящие;

Аромат пряный, острый, вкус сначала сладковатый, затем острый, очень приятный с небольшой горечью

Морозоустойчивое растение, отлично развивается в тени и на солнце, почва подходит любая. Молодой любисток можно поливать в засуху, а взрослый в поливах не нуждается;

Корни растения популярны в народной медицине.
В кулинарии любисток используется целиком
Майоран (заатар)

Пряморослое, ветвистое растение не выше 50 см. Листья серовойлочные, продолговато-яйцевидные. Цветки мелкие;

Аромат сладковато-пряный, слегка камфорный, вкус горьковато-острый

Довольно теплолюбивое растение, которое сажают на солнечное место, защищенное от ветра и сквозняка. Майоран нуждается в регулярном, частом поливе и прополке сорняков;

Майоран очень популярен в кулинарии и народной медицине, используется в сухом и свежем виде. У сушеного растения вкус отчетливее
Мелисса (мята лимонная или пчелиная, медовка, маточник, роевник или пчельник)

Травянистое растение с разветвленным четырехгранным стеблем, супротивными яйцевидными, пильчатыми листьями;

При растирании листики мелиссы источают лимонный аромат

Для выращивания подойдет солнечное или слегка затененное место, почва должна быть некислой, рыхлой и хорошо дренированной. Поливать мелиссу можно только в засуху;

Мелисса широко используется в кулинарии как в свежем виде, так и в сухом.
Также, трава популярна в народной медицине
Мята

Род насчитывает порядка 25 видов и около 10 природных гибридов;

Практически все виды имеют очень сильный свежий аромат за счет большого содержания ментола

Мята любит рыхлые, плодородные почвы, хорошо растет в тени и на солнце. 2 поливов в месяц достаточно, застоя воды растение не переносит. Мяту часто выращивают дома;

Растение применяют в свежем и сухом виде в кулинарии (чаще всего как приправу к чаю, делают коктейль Мохито), фармакологии и медицине
Ревень

Травянистое растение с очень крупным, ветвистым корнем. Прикорневые листья черешковые, крупные, стеблевые более мелкие. Соцветие метельчатое;

Растение ценят за оригинальный кислый вкус

Морозостойкое и неприхотливое растение, любит солнце, но неплохо приживается и в частичной тени. Почва должна быть проницаемой и плодородной. Цветочные стебли лучше удалять;

В кулинарии используют очищенные от тонкой пленки черешки листьев, из них варят варенье, сушат цукаты, а из сока черешков делают вино
Розмарин

Суженые, линейные листики розмарина растут противоположно друг другу.

Цветок – яйцевидно-колокольчатая чашечка светлого сине-сиреневого цвета;

Сильный сладковато-камфорный аромат, напоминающий запах сосны, вкус пряный, чуть горьковатый — незаменимая приправа для коктала

Розмарин любит теплые, солнечные участки с рыхлой, известковой почвой. Полив проводится регулярно, умеренно, переувлажнения растение не выносит. Раз в 7 или 8 лет кустик срезают полностью на омоложение. Формирующие обрезки проводятся весной. На зиму требуется укрытие;

В кулинарии используют сушенные молодые побеги, листики и цветки, также растение используют в парфюмерно-косметической промышленности и народной медицине
Рута

Травянистое кустарниковое или полукустарниковое растение. Листики перистые или тройчатые густо покрытые просвечивающимися железками с ароматным эфирным маслом. Цветки желтые;

По вкусу пряность напоминает смесь лука с чесноком

Светолюбивое, засухоустойчивое растение, прекрасно уживающееся в любых почвах.

Рута хорошо переносит стрижку и не любит застоя влаги. Работать с растением лучше в перчатках, оно может вызывать раздражения и ожоги на коже;

В кулинарии используются сушенные молодые (собирать до цветения) листики
Тимьян (чабрец, чебрец, богородская трава или материйка)

Полукустарник не выше 40 см с лежачим или восходящим ветвистым стеблем. Жесткие листья от округлой до линейно-продолговатой формы;

Молодые побеги имеют отчетливый лимонный аромат и горьковатый, жгучий привкус

Для тимьяна следует подобрать солнечное место с легкой, рыхлой и некислой почвой. Следует следить за влажностью, умеренно поливать и не допускать застоя. Если обрезать побеги чабреца до одревесневших частей, кустики будут компактнее;

Используется в сухом и свежем виде в кулинарии и народной медицине, также тимьян часто высаживают для украшения сада (рокарии, альпийские горки)
Корейская мята (агастахис или многоколосник морщинистый, северный женьшень или лофант)

Травянистый кустарник до 1 м высотой, листья овальные с зазубренными краями, цветки мелкие фиолетовые;

Аромат напоминает мяту, душицу и анис

Неприхотливое и простое в выращивании растение, но требует укрытия на зиму;

В кулинарии растение используют (в сухом и свежем виде) для приготовления салатов и чаев. Корейская мята популярна в народной медицине и косметологии
Черемша (лук медвежий или победный, колба или дикий чеснок)

Удлиненная луковица до 1 см толщиной, листья черешковые, удлиненные, до 5 см шириной. Стебель четырехгранный, цветки зеленовато-белые;

По вкусу напоминает смесь лука и чеснока

Растение любит солнце и умеренную влажность, не переносит кислых почв. Черемша неплохо растет в частичной тени;

Используется в народной медицине и кулинарии (в ход идут молодые листья, стебель и луковица) для приготовления различных блюд
Шалфей (сальвия)

Листья простые или перистые, цветки сиреневые;

Приправа с очень сильным приятным, терпким ароматом

Шалфей любит солнце, некислую, легкую и плодородную почву. Обрезку проводят на 2 год после посадки, кустик срезают на 10 см от почвы. Полив – регулярный, умеренный;

В кулинарии траву используют (свежую и высушенную) как приправу к различным блюдам, алкогольным напиткам и для приготовления чая
Тархун (этрагон или полынь эстрагонная)

Травянистое растение не выше 150 см, стебли немногочисленные, голые. Листья продолговатые или линейно-ланцетные, заостренные, цветы бледно-желтые, мелкие;

Трава с легким пряным ароматом и пикантным, острым, пряным вкусом

Тархун не любит излишне увлажненных и заболоченных мест, растение можно высаживать где угодно, главное, чтобы на кустик попадали лучи солнца;

В кулинарии (различные блюда, засолки и алкогольные напитки) используется вся надземная часть эстрагона, сухая или свежая
Спаржа (аспарагус) Растение с длинными и плотными стеблями, на кончиках побегов расположены игловидные листики

Спаржа очень любит солнце, почва подходит плодородная и супесчаная. Поливать растение нужно часто, но не обильно. Подкармливать спаржу желательно на всех этапах роста. На зиму куст обрезают и окучивают;

Спаржа имеет множество полезных свойств, в кулинарии используются молодые стебли растения. Высушенные молотые ягоды заменяют кофе. Корень используется в народной медицине
Щавель

Щавель – распространенное огородное растение со стреловидными, кисловатыми на вкус листочками и длинным стеблем, несущим метельчатое соцветие;

Кстати, есть еще один вид этого многолетника – это шпинат Утеуша, не имеющий никакого отношения к шпинату. Приятен тем, что выгоняет очень раннюю зелень весной

Щавель неприхотлив, хорошо растет на солнце в суглинистых, нейтральных, слабокислых и плодородных почвах. Раз в 4 года желательно обновлять грядки. Растение любит влагу. Цветоносы следует обрезать;

В кулинарии щавель используют для приготовления салатов и горячих блюд. В ход идут молодые листики растения
Хрен Популярное и распространенное огородное растение с крупными листьями и мощным острым на вкус корнем

Для хрена лучше выделить отдаленный небольшой участок, растение очень быстро разрастается и забивает соседей. Хрен лучше сажать на солнце или в небольшой тени, хорошо подходят легкие почвы;

Хрен имеет широкое применение в кулинарии и народной медицине, используются листья и корень, в свежем и сухом виде
Фенхель многолетний (волошский или аптечный укроп)

Корень мясистый, стебель прямой, сильноветвистый. Листья внешне напоминают укроп с голубоватым оттенком;

Вкус немного похож на анис, но более сладкий. Эта пряная трава обладает действительно приятным, освежающим привкусом

Растение не любит кислых почв, хорошо растет на супесчанке или на суглинке, любит открытые или слегка затененные места. Полив умеренный, регулярный. Довольно аллелопатичное растение — подавляет соседей. На зиму требуется тщательное укрытие;

Используется в кулинарии (сухой и свежий), косметологии и народной медицине
Шнитт-лук (лук резанец или скорода)

Растение с нитевидными корнями, ярко-зелеными листьями и фиолетовыми цветами;

Вкус пикантный, островатый

Растение любит влагу и рыхлые почвы, отзывчиво к удобрениям. Сажать шнитт-лук лучше на солнце или в легкой тени, можно выращивать дома. Полив частый, но не обильный;

Свежие, молодые листья используют в кулинарии, а также шнитт-лук выращивают как декоративное растение
Лук-батун (татарка, дудчатый, китайский или песочный лук)

Луковицы продолговатые, слаборазвитые, стебель толстый, полный. Листья крупные, дудчатые;

У многих сортов вкус острее, чем у зелени репчатого лука

Морозоустойчивое растение, хорошо развивается в увлажненной почве, в легкой тени или на солнце;

Для употребления в пищу берут растение целиком или только листья
Лук многоярусный (рогатый, египетский или живородящий лук)

Название лука отображает особенность стрелок растения, на них образуются воздушные луковички, у которых нет состояния покоя, они сразу выбрасывают зелень;

Нежно-острый вкус

Отлично растет как на тяжелых, так и на легких почвах, главное соблюдать правила агротехники, в первом случае луковички высаживают на расстоянии 15 см друг от друга, а во втором делают отступ в 25 см. Уход прост – прореживание, рыхление и регулярный полив;

В кулинарии используются листья
Душистый лук (ветвистый или сибирский лук, джусай, китайский чеснок)

Луковица мелкая, стрелки ребристые, плоские, цветки белые. Листья плоские, тонкие до 40 см в длину;

Вкус – смесь чеснока с луком, очень популярная пряно-вкусовая трава в Средней Азии

Растение сухих мест, любит плодородные, рыхлые почвы, хорошо растет на солнце и в легкой тени. Полив джусаяпроводится только по необходимости, в засушливые периоды;

В кулинарии используются свежие и сухие листья
Лук-слизун (поникающий или железистый лук)

Листья плоские, толстые, гладкие, долго остаются нежными. Цветки светло сиреневые, соцветия поникающие или скрученные;

Луково-чесночный вкус с легкой горчинкой

Очень неприхотливое растение, нужно вовремя убирать сорняки и поливать в засуху;

В народной медицине используют растение целиком, а в кулинарии — листья и луковицы

Прованские травы: состав, рецепт, пропорции

Приправа прованские травы (Herbes de Provence) – это смесь, в которой представлены многие из трав, обильно растущих на юге Франции. Соответственно они используются во многих блюдах этого региона. Смеси, как правило, изготавливаются из сушеных трав и предназначены для приправления блюд.

Состав и пропорции приправы зависят от рецепта и повара, но самые основные смеси включают чабер, розмарин, майоран, базилик, шалфей и тимьян. Также часто добавляются почки лаванды, а некоторые смеси включают семена фенхеля, эстрагон и даже цитрусовую цедру.

Прованские травы рецепт приготовления своими руками

Рецепт от Малик ТабильБлюдо: ПриправаКухня: ЕвропейскаяСложность: Низкая

Порции

69

порцийПодготовка

2

минутВремя готовки

2

минут


Это традиционный рецепт с наиболее популярными пропорциями

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки измельченного майорана

  • 3 столовые ложки измельченного чабреца

  • 3 столовые ложки измельченного чабера

  • 1 чайная ложка базилика

  • 1 чайная ложка розмарина

  • 1 чайная ложка шалфея

Способ приготовления

  • Соедините измельченные травы
  • Тщательно перемешайте
  • Храните в прохладном темном месте до 4 месяцев

Заметки

  • Вы можете добавить почки лаванды, семена фенхеля, эстрагон и даже цитрусовую цедру по вкусу

Специя используется в основном либо в маринаде, либо в виде высушенной приправы. Травы прованса отлично сочетаются с жареным мясом, рыбой и овощами. Мы также часто используем эту смесь для приготовления жареной в духовке курицы. Также попробуйте добавить несколько шепоток в винегрет или комбинировать травы с хорошим оливковым маслом, чтобы сделать соус для свежего хлеба. Среди наиболее популярных сочетаний:

Итальянские травы описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Родина

Италия

О продукте

Итальянские травы - это знаменитая смесь пряных трав, классическим составом считается базилик, орегано, чабер, чеснок и лук.

Эти пряные травы прекрасно сохраняют свой аромат после сушки, так что добавляя в блюда немного смеси итальянских трав, вы получите изумительно пахнущее и безумно вкусное блюдо!

Но можно добавить к ароматному букету и немного морской соли, майорана, шафрана, эстрагона или розмарина, вариантов множество!

Можно купить

Итальянские травы – приправа с великолепным ароматом. Если все пряности подобраны правильно и в идеальном соотношении, то у вас получится совершить гастрономическое путешествие в итальянский ресторан, не выходя из своего дома. Выбирайте только качественные приправы, обращая внимание на состав. В настоящих «Итальянских травах» не должно быть соли и усилителей вкуса.

«Итальянские травы» от «Айдиго» - это 100% натуральный и качественный продукт. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество. В наших приправах нет соли и усилителей вкуса – только естественный аромат и вкус и натуральных пряностей.

Купить «Итальянские травы» от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор пряностей, приправ и специй, доставка по всей России и странам СНГ. У нас есть следующие варианты фасовок: в классической упаковке 10 грамм и в упаковке дой-пак из коллекции "Профи" в объеме 1 кг.

Применение в кулинарии

Смесь итальянских трав активно используется, конечно же, в итальянской кухне: ее добавляют в салаты, пасту, лазанью, фарш, томатные соусы и подливы, используют для приготовления пиццы, хлеба. мясных запеканок, овощных супов, рыбных и мясных блюд!

Итальянские травы можно добавлять практически во все блюда, но есть исключения. Например, в панировке лучше обойтись без них, иначе смесь просто-напросто пригорит.

Какое количество смеси нужно добавлять в блюдо, чтобы не переборщить? Руководствуйтесь своим вкусом, но учитывайте, что для супов будет достаточно 1 чайной ложки на 1 литр, а для соусов хватит 1 столовой ложки на 0,5 литра!

Применение в медицине

Эта смесь трав прекрасно заменяет соль, поэтому имеет большую популярность среди людей, придерживающихся бессолевой диеты. Кроме того, итальянские травы полезны и для людей, имеющих проблемы в области гастроэнтерологии (кроме онкологических и язвенных поражений).

Пряные травы (прованские травы) | Трапеза PRO

Полное наименование: Пряные травы (Пять средиземноморских трав)

Для профессионалов кухни «Трапеза PRO» представляет серию пряностей, приправ и кулинарных добавок в кейтеринговой упаковке по 0,5 литра. Прозрачная банка позволяет видеть качество содержимого.

Зелень – природный источник витаминов, минералов, пищевых волокон. Активно применяя в рационе зелень, человек укрепляет иммунитет и предупреждает авитаминоз. В зимнее и весеннее время организм остро нуждается в дополнительных натуральных источниках витаминов и минералов – восполнить дефицит можно, используя сушеные травы. Измельченные и высушенные специальным образом для сохранения полезных веществ: витаминов, пищевых волокон, минералов, — они становятся альтернативной заменой зелени. Известны традиционные смеси пряной сушеной зелени, и одна из них – смесь «Прованские травы», которая родилась в долинах Прованса во Франции, распространилась по всему Средиземноморью и стала широко популярна во всем мире. Секрет популярности «Прованских трав» – в характерном аромате средиземноморской кухни, отличной сочетаемости трав друг с другом и другими специями, и полезности для рациона. «Трапеза» адаптировала одну из вариаций приправы в смесь «Пряные травы».

Преимущества:

  • В одном пакете набор пяти пряных трав.
  • Уменьшает потребность в поваренной соли.
  • Богатый насыщенный аромат и вкус за счет высокого содержания эфирных масел.
  • Облагораживает и смягчает «тяжесть» жирных мясных блюд.
  • Гарантированный вкус средиземноморской кухни (особенно – пиццы или домашней колбасы).
  • Богатое содержание минералов, витаминов, клетчатки.

Особенности: Прованские травы подходят ко всему: к мясу, рыбе, овощам, — поскольку содержат всего понемногу и вкус их сбалансирован.

Рекомендации: При включении прованских трав в маринады, следует учесть, что сухим травам требуется 2–3 часа, чтобы раскрыться, то есть передать продуктам аромат, который позже, во время тепловой обработки, проявится полностью. Перед жаркой маринованное мясо лучше стряхнуть от кусочков зелени, чтобы они не пригорели на огне.

В то же время не стоит добавлять прованские травы в панировку, потому что такая панировка, скорее всего, будет подгорать, а блюдо горчить.

Состав: базилик, орегано, майоран, розмарин, тимьян.

Новый рецепт: «Трапеза PRO» постоянно совершенствует свои смеси пряностей. Новая рецептура пряных трав окажется для Вас настоящим открытием пряных вкусов. Мы стараемся приятно удивлять наших партнеров и клиентов. Используя в пище приправы, сделанные по «новым рецептам», Вы сможете открыть для себя новый вкус блюд!

 

«Трапеза» отобрала и протестировала для вас наиболее «вкусные» рецептуры смесей пряностей — приправ. Вы можете взять их за основу. Быстро приготовить блюдо с нужным вкусом или добавить свою изюминку, подчеркнув те или иные вкусы еще парой понравившихся пряностей. Главное — качество ингредиентов и сбалансированный состав приправы. Отсутствие в составе наших приправ соли и вкусовых добавок — это любовь к натуральной пище, природным богатствам, доверие мастерству кулинаров.

Топ-10 ароматных пряных трав, которые можно вырастить на участке

Пряные травы и специи – это сокровища кулинарии. Они придают блюдам изысканность, дарят неповторимый аромат и вкус.

Эти растения были известны и применялись еще с начала истории. Их роль в Древнем мире была высока: специи были элементом торговли, роскоши, использовались в качестве лекарств и косметики.

В целом, история распространения пряных трав по миру очень увлекательна и многогранна, и имеет множество этапов развития.

Имея свой дачный участок, можно выделить небольшую площадь под выращивание любимых пряно-ароматических трав, и заготавливать их самостоятельно на целый год. Большинство дачников так и делает, выращивая всем привычный набор пряных трав, таких как: базилик, петрушка, укроп, кинза и др. Но сегодня речь пойдет о необычных, малораспространенных приправах, с помощью которых можно разнообразить и улучшить вкус привычных блюд.

  1. Лимонное сорго

Второе название этого растения – лемонграсс, относится к семейству Злаковые (мятликовые). Это растение имеет цитрусовый запах и вкус, но без кислоты. В приготовлении блюд используются все части растения, в свежем и засушенном виде.

  1. Майоран

Это однолетнее травянистое растение из семейства Яснотковые, с ветвистыми прямостоячими стеблями, образующими кустарник. Эта пряная трава получила широкое распространение в Азиатской и Итальянской кухне. В кулинарии используется самостоятельно, но чаще всего в качестве дополнения к другим специям, оттеняя вкус мясных блюд и овощных закусок.

  1. Орегано

Это многолетнее травянистое растение, из семейства Яснотковые. Это растение широко используется в итальянской и греческой кухне, придавая блюдам самобытный аромат и вкус. В качестве приправы используются листья растения как в свежем, так и в засушенном виде.

  1. Розмарин

Это вечнозеленое растение из семейства Яснотковые, представляет собой кустарник или полукустарник с листьями, напоминающими хвоинки. Эта ароматная пряность отлично сочетается и дополняет другие специи и используется в основном в приготовлении мясных и рыбных блюд. Розмарин имеет сильный запах и интенсивный вкус, поэтому использовать эту пряность нужно дозировано. При излишнем количестве пряности в блюде она придает сильную хвойно-лимонную горечь.

  1. Тимьян

Это многолетнее полукустарниковое растение, с прямостоячими опушенными стеблями и мелкими листьями, из семейства Яснотковые.

Применяется в качестве приправ для огромного количества блюд, как мясных, так и овощных.

  1. Эстрагон

Растение многолетнее из семейства Астровые, высотой до 1 метра, с мелкими, вытянутыми листьями. Обладает приятным ароматом и анисовым послевкусием. Листья эстрагона используют в кулинарии как в свежем, так и сушеном виде.

  1. Плющевидная будра

Это растение из семейства Яснотковые, высотой до 15 см с опушенными частями, ползущим корневищем и надземными побегами. Это растение почвопокровное, и быстро распространяется, заполняя территорию зеленым ковром с мелкими сине-фиолетовыми цветками. Аромат этого растения немного необычный, и может напоминать мяту или шалфей.

В кулинарии используется для приготовления тонизирующих и бодрящих напитков, в свежем виде добавляется к мясу, вторым блюдам и соусам.

  1. Девясил высокий

Это многолетнее растение, достигающее в высоту до 1,5 метров, относящееся к семейству Астровые. Чаще всего применяется в медицине, как отхаркивающее средство и при лечении проблем с ЖКТ. В кулинарии чаще всего используются засушенные корневища, которые придают терпкость десертам. В свежем виде используются в салатах, овощных блюдах и гарнирах. Части растения применяются при создании алкогольных настоек.

  1. Сарептская горчица

Растение из семейства Капустные, представляет собой травянистое, однолетнее растение, высотой до 1 метра, с соцветием в форме кисти. Это растение считается пряной зеленной культурой, т.к. в качестве пряности чаще всего используются молодые, сочные листья, придающие пикантную ноту закускам, салатам, засолке и даже выпечке.

  1. Змееголовник молдавский

Растение из семейства Яснотковые, представляет собой компактный куст с темно-зелеными, небольшими листьями и кистевидными соцветиями фиолетовых тонов. Как ароматная приправа — это растение используется в кулинарии как в свежем, так и засушенном виде. Небольшая щепотка измельченного растения способна придать особенность вторым блюдам, салатам из овощей, соленьям, сладким заготовкам и напиткам. Разные части растения имеют свой вкус. Например, листья имеют цитрусовый аромат, цветки – лимонный аромат.

Мы перечислили лишь некоторые интересные пряности, используемые в кухнях разных стран мира. Откройте и вы для себя новый вкус блюд с помощью пряных трав!

Приправы и специи фото и названия / Травы приправы

Из растений, которые имеют своеобразные запахи и вкусы, приготавливают специи и приправы.
В основном способ приготовления приправ и специй - сушка под солнцем. От них зависит вкус, запах и окраска блюд.

Аир болотный

Многолетнее травянистое растение с белым пушистым корнем. Родина его - Индия и Китай.

Запах аира напоминает тонкий смешанный аромат роз, лаврового листа, имбиря и шалфея.
В кулинарии большей частью используется корневище: им ароматизируют компоты, фруктовые салаты, супы. Варят варенье, сиропы. Используют в маринадах, для ароматизации пива, ликеров и джина.


Ангелика китайская (дягиль)

Корни и корневища ангелики содержат эфирное масло (ангелиновое), кумарины, биофлавоноиды, дубильные вещества, горечи, смолы и др.
В кулинарии в свежем виде корни и побеги в мелко нашинкованном виде добавляются в салаты, супы и горячие овощные гарниры - для ароматизации.


Анис

Зонтичное ароматическое растение.

Специфический приятный запах связан с эфирным маслом, содержание которого в семенах достигает 6%. Для приготовления пряности используется ароматный плод этого растения, которому в древности приписывали многие лечебные свойства.
Интенсивный, легкий, освежающий, пряный аромат аниса придает неповторимость изделиям из теста.
Булочки и пироги с добавлением небольшого количества аниса становятся необычайно вкусными и душистыми.

Анис можно добавлять в рыбные блюда. Он делает вкуснее рыбный бульон, отварную и парную рыбу. Также используется в кулинарии для приготовления мясных блюд и соусов.

Анис звездчатый – плод в форме восьмиконечной звезды, сушеный; темно-коричневого цвета с легкой желтизной; содержит ароматные летучие масла.
Чаще всего его добавляют в блюда при тушении, когда вкусовые оттенки медленно впитываются продуктами. Величина - 15 мм.


Апельсиновая корка сушеная

Кусочки сушеной корки апельсина, замоченные в воде, придают блюду горьковато-сладкий цитрусовый, "золотой" вкус.


Асафетида

Ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. Обладает очень сильным вкусом, поэтому применяется в небольших количествах. Правда, в свежем виде запах еще сильнее, недаром название специи во многих европейских языках переводится как "навоз дьявола".
Продается в виде смолы или тонкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако ее нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки.
Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах.

Популярна в индийской и персидской кухне. В Индии щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы (смеси специй).
Можно использовать ее с овощами, бобовыми, грибами, в маринадах и соусах.


Бадьян

Целые или поломанные стручки в форме звезды, на вкус сладковато-горький, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна значительно ароматнее, тоньше и сложнее.
В кулинарии бадьян употребляется не особенно часто. В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна. Они похожи на звездочку, состоящую из множества лучей. Вкус у этих плодов горьковато-сладкий, аромат тонкий и сложный.

Бадьян – наиболее важная пряность в кухне Китая, преобладает в китайской приправе из пяти специй.

Использование этой пряности при приготовлении мяса или птицы придает блюду ярко выраженный восточный вкус. Используют целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках.

В России бадьян используется при выпечке всевозможных коврижек. Добавляют эту пряность и в вишневое варенье, что улучшает вкус и усиливает аромат, а также сохраняет естественный цвет варенья. Употребляют в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.


Базилик

Базилик (реган) – однолетнее ароматическое растение семейства губоцветных с оттенком запаха лимона, гвоздики, мяты, перца. Его родина - Южная Азия.
В кулинарии используется две разновидности этой травы: базилик фиолетовый и базилик зеленый. Овощные салаты с добавлением душистых листьев зеленого базилика становятся не только ароматнее и вкуснее, но и полезнее.
Базилик заметно улучшит вкус макарон, придаст экзотический аромат блюдам из мяса, дичи и яиц. Хорошо сочетается эта приправа с репчатым луком, чесноком и эстрагоном.

Фиолетовый базилик менее ароматен, но его необычно окрашенные листья украсят многие яства перед подачей на стол. Хранятся листья базилика в масле, уксусе или в замороженном виде.


Барбарис

Название этой пряности происходит от арабского слова "beiberi" - с лепестками, имеющими форму раковины. Цветки барбариса мелкие, золотисто-желтые, душистые. Плоды разнообразные по форме и окраске.
Используют свежие, маринованные или сушеные ягоды, целые или растертые в порошок для шашлыков, в каперсы, варенье, желе, глазурь.
Ягоды барбариса широко применяются в блюдах кавказской кухни, входят в состав многих национальных приправ.


Бедренец (каменеломка)

Пахучее многолетнее растение из семейства зонтичных. Корни и корневища содержат эфирные и жирные масла. Употреблялось в пищу еще несколько сот лет назад.
Цветки бедренца используют при приготовлении настоек. Семена бедренца ценятся наравне с семенами тмина, аниса и т.д. Добавляют в основном в салаты и только в свежем виде.
Особенно нежно–пряный привкус в сочетании с уксусом или лимонным соком.


Бораго

Огуречная трава семейства буравчиковых. Ароматическое растение, которое кладут в салаты, окрошки для усиления огуречного запаха, вместе с огурцами.


Не дозревшие плоды тропического растения орхидеи. Снятые плоды (стручки с мелкими, очень ароматными семенами) подвергаются ферментации, сушке, затем помещают в стеклянные колбочки герметически укупоривают для сохранения запаха.

Стручки, экстракт или эссенция. Используется ваниль в кондитерском производстве (в мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках) и при приготовлении холодных напитков.
Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах, затем храните его в плотно закрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.


Ванилин

Синтетический порошок, обладающий ванильным запахом. Употребляется в тех же случаях, что и ваниль, но при этом дозировка должна быть минимальной, так как ванилин в избытке дает неприятный горький привкус.
Терпко-сладкий вкус и изысканный аромат появляются только при разогревании.

Сладкие мучные изделия, ликеры, шоколад, торты, кремы, пудинги, запеканки, молочные коктейли с небольшим количеством ванилина обладают нежным ароматом и тонким изысканным вкусом.


Васаби

Японская разновидность хрена, светло-зеленый корень, который высушивается, перемалывается и растирается в пасту.
Очень острая приправа, которая традиционно используется, как приправа к суши.


Васильки (Centaurea)

Издавна известны как ароматическая приправа. Листья васильков обладают ароматом лимона, гвоздики и мяты.
Применяются при приготовлении паштетов, консервов, колбас, при засолках, в приготовлении коктейлей.


Вустерский соус

Столовый соус, основные компоненты: мясной, солодовый и пряные экстракты, лук и сахар. Идет главным образом в такие готовые блюда, как рагу, фрикассе, рыбные салаты, паштеты, рыба в маринаде.


Вина

Виноградное столовое (красное, белое) или плодово-ягодное вино при правильном применении придает супам, соусам, а также определенным гарнирам из тушеных и свежих овощей особый вкус.
Следует помнить, что вина нельзя кипятить; их добавляют в готовые блюда.


Галгант (калган)

Характерный запах и острый, пряный вкус галганта напоминает имбирь.
Используется в пищевой промышленности в производстве ликеров и уксусов. В качестве пряности больше всего употребляется в виде порошка, главным образом в индийской и индонезийской кухне.


Гарам-масала

Смесь специй, в которую входят семена кориандра, индийского тмина, черный перец горошком, семена кардамона, почки гвоздики и корица.


Гвоздика

Вечнозеленое тропическое дерево семейства миртовых. Имеет сильный специфический запах. Родина — Молуккские острова.
Нераспустившиеся цветки (почки) гвоздики используется в кулинарии и кондитерском производстве. Это одна из древнейших специй.

Употребление гвоздики в качестве приправы к блюдам благотворно сказывается на пищеварении, оказывает противоспазматическое и антисептическое действие.
В кулинарии гвоздика находит применение в различных маринадах (грибных, фруктовых, мясных).
При добавлении в сладкие блюда - компоты, пудинги, сладкие соусы - хорошо сочетается с корицей.

Лучше всего применять молотую гвоздику, а не плоды. Реже эту приправу добавляют в блюда из мяса и птицы.
Чашечка кофе с добавлением гвоздики обладает необычным экзотическим ароматом и вкусом.


Почти все растение, кроме корня, съедобно и его используют в пищу. Свежие листья и молодые побеги, богатые витаминами, добавляют в салат, тушат с мясом, семена поджаривают и используют для приготовления супов.
Цветы суданской мальвы используются для приготовления ароматного, освежающего, утоляющего жажду напитка Каркаде ("красный чай", который заваривают из цветков гибискуса).


Глутамат натрия (глютамат натрия)

Кристаллический порошок белого цвета. Разведенный в воде с солью, он по вкусу напоминает куриный бульон.
Доза глутамата натрия обычно щепотка, т.е. в несколько раз меньше, чем доза поваренной соли. Обладает способностью усиливать аромат и вкус блюд.
У китайцев известен как "вкусовая приправа" у японцев как "чудесный порошок".


Горчица черная и белая

Оба вида представляют собой растения семейства крестоцветных. Горчица белая немного ниже, и ее семена не имеют такого острого вкуса, как у горчицы черной.
Семена горчицы содержат масло, белки, углеводы и приготовленные из них приправы обладают антибактерицидным действием, возбуждают аппетит, повышают кровяное давление и способствуют расширению сосудов.
Семена горчицы белой используются при консервировании огурцов, капусты, грибов, а также в блюдах из рыбы.

Из семян обоих видов готовится по разным рецептам горчица столовая.

Ее разновидности отличаются цветом (белая, желтая, зеленая) и вкусом (сладкая, острая), но все они служат приправами к вареному и жареному мясу, копченостям. Соусам, майонезам, салатам горчица придает неповторимый вкус.


Горчичные плоды

Консервированные плоды, маринованные в винном уксусе с горчичным семенем, сахаром и пряностями. Приправа к паштетам и холодному жаркому.


Гравилат городской (гвоздичный корень, подлесник)

Многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных с запахом гвоздики. Молодые листья содержат большое количество витамина С, каротин.
В корнях содержится до 40% дубильных веществ, эфирное масло и многое др. Корневище гравилата служит для ароматизации блюд, приправ, напитков и т.д.


Грибной экстракт

Сгущенный в вакууме грибной сок с пряными экстрактами.
Используется в качестве приправы к различным блюдам, но в первую очередь - для усиления вкуса грибных блюд.


Дандур (портулак)

Пряное растение, отваренные молодые побеги и листья которого с добавлением чеснока и уксуса применяют как приправу к мясным и рыбным блюдам.


Девясил высокий

Многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Содержит до 3% эфирного масла.
Корни девясила используются в пищевой промышленностью, как пряность и в качестве заменителя имбиря.


Донник лекарственный

Двухлетнее травянистое растение из семейства бобовых. Широко применяется в ликероводочной промышленности как ароматическое средство.


Дудник лесной

Двухлетнее травянистое растение из семейства зонтичных с высоким стеблем. Внешне несколько похож на борщевик.
Широко применяется в кулинарии. Молодые очищенные стебли едят сырыми т.к. они имеют приятный вкус.

Листья используют для приготовления щей, борщей, супов и т.д. Нераспустившиеся бутоны используются для приготовления напитков и при приготовлении изысканных блюд.
Порошок листьев используют в качестве приправы.


Душистый перец

(ямайский перец, гвоздичный перец)

Как пряность используются сушеные плоды – целые или молотые. Лучше покупать их целыми и размалывать перед использованием.
Обладает сильным запахом, совмещающим в себе запах гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы.
Применяется во всех видах маринадов, в рыбные блюда, в супы, заливное, фарши, подливки, соусы, студни, колбасы, ветчину, морепродукты.


Душица

Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами, которые собирают в июле и августе. Душицу добавляют в различные овощные супы, соусы, к жареному, тушеному и печеному мясу.
Кроме того, она великолепно подходит к помидорам, баранине, овощным запеканкам, соусам и наваристым супам.

Стебли, листья и цветки используют как пряность при засолке грибов, огурцов, приправу к мясным блюдам и добавку к чайной заварке.


Дягиль аптечный

(коровник, дудник лекарственный)

Представляет собой многолетнее травянистое растение высотой 1,5-2 м семейства сельдерейных. В пищу используют надземную часть растения и корневище с корнями.
Дягиль применяют в кондитерской, ликероводочной и табачной промышленности. Из свежих корней и побегов готовят варенье, цукаты, повидло, пастилу.
Порошок из корней входит в состав ароматизатора для конфет.

Эфирное масло, получаемое из корней, представляет собой жидкость пряно-жгучего вкуса. При ее разбавлении запах напоминает мускус и перец душистый.

Дягиль придает рыбе пряные аромат, вкус с оттенком легкой жгучести и горечи. В России пряность используют в приготовлении маринованной и пряной сельди, маринованной тюльки, пряной хамсы.
Это растение – один из компонентов ароматизаторов настоек и ликеров, выпускаемых в нашей стране.

Порошком из корней сдабривают кондитерские, хлебобулочные изделия и лакомства, приправляют мясные соусы и жареное мясо. Добавляют его в блюдо за 5-7 мин до готовности. Из корней дягиля заваривают ароматный чай.


Зверобой

Род луговых и лесных трав или полукустарников, обычно с желтыми цветками. В траве зверобоя содержится до 0,5% эфирного масла, витамин С, каротин и др. вещества.
Используется в качестве составляющих в сложении букета различных пряностей, трав, секций, на которых настаивают горькие настойки и другие смешанные напитки.


Зира (кумин, каммун)

Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской.
Кроме того, он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.

Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов.

Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины.
Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.


Змееголовник молдавский

(драконоголовник, мелисса турецкая, синявка)

Однолетнее травянистое растение семейства яснотковых. Цветки и листья змееголовника содержат эфирное масло с запахом лимона.

Змееголовник применяют в кондитерской промышленности, а также при изготовлении вермута, для ароматизации безалкогольных напитков.
В кулинарии используют свежие и сушеные листья и цветки, обладающие лимонным запахом. Пряность добавляют в летние салаты, рыбный бульон, рассольник и другие супы.
Пикантный аромат придает растение мясным и рыбным блюдам. Сушеными растертыми листьями сдабривают домашние колбасы.
Змееголовник кладут в чай, компоты, хлебный квас.


Зубровка

Луговой и лесной злак. Обладает специфическим ароматом.
Используется в качестве составляющих в сложении букета различных пряностей, трав, специй, на которых настаивают горькие настойки и другие смешанные напитки.

Приправа из трав на каждый день - тимьян

Эта смесь Everyday Herb Seasoning - это смесь трав, которую вы захотите использовать КАЖДЫЙ ДЕНЬ! Взбить специи, которые у вас, вероятно, уже есть в шкафу для специй, очень легко!

Как многие из вас знают, Я ЛЮБЛЮ смеси специй! У меня есть несколько на Mother Thyme, включая мою очень популярную приправу для тако Big Batch, приправу Big Batch Chili и мою итальянскую приправу. Что ж, друзья мои, смеси специй продолжаются, и, по многочисленным просьбам, вот моя последняя смесь, смесь трав на каждый день!

Многие из вас видели, как я использовал во время моих чатов в прямом эфире в Facebook приправу из деревенских трав, от которой я бредил.Что ж, незадолго до того, как я закончил, я оставил немного, чтобы самостоятельно воссоздать эту вкусную смесь.

Эта смесь трав для повседневного использования - это смесь трав, которую можно использовать каждый день! Он отлично подходит для овощей, жареного картофеля, курицы, говядины и т. Д.! Самое приятное, что специи, которые у вас уже есть, НАСТОЛЬКО легко взбить!

Для приготовления смеси вам понадобится всего 5 специй
  • ЧЕСНОЧНЫЕ ХЛОПЬЯ (или сушеный измельченный чеснок)
  • СУШЕННЫЙ РОЗМАРИН
  • СУШЕННЫЙ ТИМЯН
  • СВЕЖИЙ ТРЕШЕННЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ Не используйте обычный столовый перец.Вам нужны те маленькие потрескавшиеся кусочки, которые вы получаете от свежемолотого черного перца.
  • МОРСКАЯ СОЛЬ (или можно использовать розовую гималайскую соль) Не используйте обычную поваренную соль)

Вот и все! Супер легкое комбо, которое можно создать за считанные минуты!

Ключом к получению этой смеси является также использование небольшого кухонного комбайна для измельчения специй. Вы знаете, мне нравится мой удобный маленький кухонный комбайн Black and Decker, который был рядом со мной многие годы. Я люблю эту мелочь, и она отлично подходит для смешивания специй и их измельчения, особенно сушеного розмарина.Подойдет любой кухонный комбайн. Просто дайте ему несколько порций смешать и измельчить розмарин.

Мне нравится, насколько грубая эта смесь приправ на каждый день, это просто та самая деревенская приправа, которую я копировал. Самое приятное, что это очень легко сделать, и вы никогда не останетесь без него.

По этому рецепту получается около 1/3 стакана, так что щедрое количество, которое у вас будет под рукой на некоторое время. Если вы хотите приготовить больше, просто удвойте рецепт, или то, что я обычно делаю, тем более, что в этом рецепте не так много специй, - это я просматриваю рецепт, а затем повторяю снова.Только я - это я! Ты делаешь это. Если вам удобно удваивать его, дерзайте!

Это здорово, чтобы положить в крошечные каменщики, как я здесь для подарков. Вы знаете, как я люблю это делать, и я знаю, что вы, ребята, тоже!

Если вы попробуете эту смесь, дайте мне знать! Я хотел бы знать, любите ли вы его так же сильно, как и я!

ПРИЕЗД НА ПОВСЕДНЕВНУЮ ТРАВ

Состав

  • 2 Столовая ложка чесночные хлопья или сушеный измельченный чеснок
  • 2 Столовая ложка сушеный розмарин
  • 1 чайная ложка сушеные листья тимьяна
  • 1 чайная ложка морская соль или крупная соль
  • 1 чайная ложка свежемолотый черный перец

Инструкции

  1. Поместите все ингредиенты в небольшой кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока кусочки не станут крупными, но останутся крупными.

  2. Хранить в герметичном контейнере или каменной банке.

Примечания к рецепту

На 1/3 стакана

Руководство по травам, специям и приправам, усилителям вкуса, ароматизаторам

Трудно представить, как бы выглядела кулинария без уникального вкуса трав, специй и множества доступных приправ.

На протяжении веков травы и специи были неотъемлемой частью многих великих кухонь мира.Сегодня мы принимаем как должное черный перец и другие специи, из-за которых когда-то велись войны. Когда-то только короли и другие состоятельные люди могли позволить себе такое лакомство, как корица. Сегодня во всех супермаркетах и ​​большинстве небольших продуктовых магазинов есть полки со специями, на которых можно найти прекрасный выбор трав и специй.

Термин «специи» часто используется в широком смысле и включает все приправы. Специи поступают из коры, корней, листьев, стеблей, почек, семян или плодов ароматических растений и деревьев, которые обычно растут только в тропических странах.Приправы - это перец, душистый перец, гвоздика, мускатный орех, мускатный орех, корица, имбирь, шафран и куркума.

Травы - мягкие, сочные растения, которые обычно растут в зоне умеренного климата. До недавнего времени поварам приходилось обходиться очень небольшим количеством свежих трав, таких как шалфей, петрушка и тимьян. Сегодня вы также можете найти свежий базилик, кориандр, кервель, эстрагон, розмарин и укроп. Так как травы лучше всего проявляют себя в молодом и только что собранном виде, их стоит выращивать самостоятельно.

Ознакомьтесь с этим Руководством по травам, специям и приправам и используйте его.

Руководство по травам, специям и приправам

Как сохранить свежие травы:

Чем быстрее высохнет трава, тем ароматнее будет полученная сушеная трава.

Обычная духовка: Поместите чистые сухие веточки зелени на противень, застеленный фольгой. Выпекайте на самой низкой температуре, пока травы не станут сухими и ломкими. Это займет около 12 часов. Снимите листья со стеблей и поместите в небольшие герметичные контейнеры для хранения.

Сушка на воздухе: Свяжите маленькие пучки трав веревкой и подвесьте их вверх ногами за стебли в сухом теплом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Убедитесь, что воздух свободно циркулирует вокруг гроздей. Дайте высохнуть, пока листья не станут ломкими. Обычно это занимает от нескольких дней до недели, в зависимости от толщины листьев. Снимите высушенные листья и храните в плотно закрытых контейнерах в прохладном сухом месте около двух недель или до полного высыхания и ломкости.

Сушка в микроволновой печи: Выберите, когда только что отошла роса.Выложите бумажные полотенца на тарелку в микроволновке. Чтобы начать, сделайте резкий рывок на минуту (в этот момент они кажутся «мокрыми»). Перемешайте их, снова взбейте еще одну минуту, снова двигайте и взбивайте еще примерно 30 секунд или пока они не станут сухими и рассыпчатыми. Потрите между ладонями, чтобы они распались, удалите веточки и положите их в маленькие баночки или мешочки.

Freezing Herbs: Завернуть в фольгу или полиэтиленовую пленку. Вы также можете измельчить чистые травы, выложить в лотки для кубиков льда и залить водой.При необходимости достаньте кубики льда из трав и опустите в горячую жидкость. Также можно завернуть пучки свежей зелени в фольгу или полиэтиленовую пленку и заморозить их на несколько недель. Следует ожидать некоторого обесцвечивания замороженных трав. Отметьте дату на контейнере с сушеными травами. Их можно хранить один год. Тепло, влага и свет лишают травы аромата. Вы также можете приготовить масло из пряных трав и уксус из приправ.

Приготовление травяного уксуса

Ниже приведены рекомендации, которые я усовершенствовал за последние 18 лет обучения и изготовления уксуса со вкусом трав.Используемый метод предназначен для получения мягкого, нежного ароматного уксуса, приятного для глаз, а также вкусного, используемого в кулинарии ». - Уксусы от Alleta HustonHerb имеют длительный срок хранения. Используйте уксусы на травах в винегретах и ​​маринадах или для добавления цедры к приготовленным овощам.

Проверьте изготовление уксуса из трав.


Советы по использованию трав и специй:

Замена сушеных трав на свежие: Сушеные травы обладают более сильным ароматом, чем свежие листовые травы.При добавлении сушеных листовых трав в рецепт, требующий свежих, заменяет 1/3 количества, указанного в рецепте .

При использовании сушеных трав раздавите их в ладони или между пальцами. Это ускорит выделение аромата. Используйте в еде только одну траву с сильным вкусом (розмарин, шалфей, зимний чабер и т. Д.). Одну приправу с сильным вкусом можно комбинировать с несколькими приправами с мягким вкусом. Целые листья травы - лучший выбор, чем измельченные или измельченные травы, потому что они дольше сохраняют свой аромат при хранении; измельчить непосредственно перед использованием.

Замена измельченных специй целыми: При добавлении целых специй в рецепт, требующий измельчения, используйте в 1,5 раза больше, чем указано в рецепте.

Увеличение рецепта: При дублировании рецепта не удваивайте количество трав и специй. Увеличьте их в 1,5 раза, а затем попробуйте, при необходимости добавив еще. В общем, всегда пробуйте приправу перед добавлением соли.

Планирование меню: Не приправляйте более одного блюда одной и той же травой.Кроме того, каждое блюдо в меню не обязательно должно быть заправлено зеленью - достаточно двух-трех.

Используйте только одну (1) приправу с сильным вкусом (розмарин, шалфей, базилик, мята, укроп, майоран, эстрагон, тимьян и т. Д.) В блюде за раз. Тем не менее, трава с сильным вкусом может быть объединена с несколькими травами с мягким вкусом (кервель, чеснок, петрушка, чабер и т. Д.) Для получения восхитительных блюд.


Для измельчения и измельчения трав и специй

Измельчение или измельчение трав и специй непосредственно перед приготовлением высвобождает ароматный вкус травы или специй и усиливает вкус любого блюда.

Для измельчения небольшого количества трав или специй можно быстро использовать ступку и пестик, и вы можете контролировать степень помола. Для больших партий трав и специй удобно и быстро использовать мельницу для специй или кофемолку.

Чтобы просто расколоть или раздавить некоторые специи, не измельчая их до порошка, поместите специи в прочный пластиковый пакет и положите на разделочную доску. Придавите дном тяжелой кастрюли или тяжелой деревянной скалкой.

Если вы измельчаете специи для добавления в нежную выпечку, просейте их после измельчения, чтобы избавиться от древесных кусочков.


Покупка трав и специй

Большинство трав и специй продаются как целые, так и молотые. Желательно покупать специи целиком и измельчать их самостоятельно. Купите в оживленном магазине травы и специи. Оживленные магазины с большей вероятностью будут быстро перемещать свои товары и, следовательно, иметь свежие травы и специи. Подумайте о покупке высококачественных специй в известных компаниях, занимающихся доставкой по почте. Я лично обнаружил, что они всегда очень свежие и ароматные.

Не покупайте травы или специи, которые выглядят блеклыми или неравномерными по цвету.

Для цельных специй убедитесь, что в контейнере очень мало порошка или битых кусочков.

Для молотых специй: чем мельче помол, тем лучше качество.

При покупке специй и зелени из большого мусорного ведра убедитесь, что в них много аромата.

Не покупайте больше, чем вы можете использовать от 6 месяцев до 1 года.


Определения рецептов:

Что такое букет гарни?

Букет гарни (boo-Kay gahr-NEE) - это маленькие пучки трав и специй, перевязанные бечевкой или завернутые в сырную ткань.Эти пакеты с травами и специями добавляют в супы, бульоны, соусы, тушеные блюда или любое блюдо с большим количеством жидкости, требующее длительного кипячения. Этот метод удерживает все травы и специи вместе, что облегчает их удаление при приготовлении блюда. Некоторые повара оставляют несколько дюймов шпагата на букете гарни и привязывают его конец к ручке кастрюли, чтобы его было легко снять. Другие позволяют пакету свободно плавать в горшке.


Сколько стоит веточка?

Если в рецепте не указана длина веточки, веточка представляет собой 4-дюймовый кусок стебля с прикрепленными листьями.

Сколько стоит связка?

Небольшой пучок трав равен горстке веточек, немного меньше 1 дюйма в диаметре, от 3 до 4 дюймов в длину и около 1 1/2 унции по весу.

Большой пучок равен горстке веточек среднего размера, примерно 1,5 дюйма в диаметре и 1 унция по весу.


Обработка и хранение трав и специй:

Целые специи сохранят свой вкус неограниченно долго, пока они хранятся в плотно закрытых контейнерах вдали от источников тепла и света.Травы в листовой форме хранятся дольше, чем травы в измельченной форме. Молотые специи и травы сохранят свой вкус до года после покупки (в открытом или закрытом виде, при условии, что они были свежими на момент покупки и хранились в плотно закрытых контейнерах в прохладном месте. Например, травы и специи хранятся всего 6 месяцев.

Никогда не храните травы и специи рядом с плитой или над ней (это сократит их жизнь). Чтобы определить, потеряла ли трава или специя аромат, понюхайте их - если у них нет аромата, от них следует отказаться.

Срок годности и хранения трав:

Травы не «портятся», теряют потенцию. Высокая температура, свет и влага повреждают высушенные растения. Для правильного хранения лекарственных и кулинарных трав необходима стеклянная тара, хорошо закрытая, вдали от влаги, тепла и света. Не храните травы или специи в пластиковых, виниловых пакетах, алюминиевых или жестяных контейнерах. Не храните травы возле плиты, в холодильнике или в ванной.

При правильном хранении вы можете рассчитывать на следующий срок годности:

целые сушеные травы - 2 года

срезанные, сушеные травы - 1 год

порошкообразных трав - 6 месяцев


Выращивание свежих трав

Нет ничего лучше аромата свежей зелени!

Почему бы не выращивать собственные травы и не есть свежие травы, когда они вам нужны?

Травы очень легко выращивать в саду или даже на кухонном подоконнике.Большинство трав можно вырастить из семян, но гораздо проще купить небольшие растения для начала.

Когда ваши травы начнут цвести, добавляйте цветы в супы, салаты или используйте в качестве гарнира. Обратите внимание на "Съедобные цветы" и "Кулинарная лаванда".

Рецепт пряных трав | Все рецепты

Пряная приправа с травами

Порций по рецепту: 30
калорий: 4,7

% дневная стоимость *

белок: 0.2 г

углеводы: 1 г

пищевые волокна: 0,3 г 1%

сахара: 0.2 г

толстый: 0,1 г

витамин а ме: 91,8 МЕ 2%

эквиваленты ниацина: 0.1 мг 1%

витамин C: 0,6 мг 1%

фолиевая кислота: 1,2 мкг

кальций: 9.9 мг 1%

утюг: 0,4 мг 2%

магний: 2,4 мг 1%

калий: 19.6 мг 1%

натрий: 0,7 мг

калории из жира: 0,8

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Легкий рецепт итальянской приправы с травами

Поделиться - это забота!

Этот простой рецепт смеси итальянских приправ - отличный способ придать блюдам быстрый вкус. Лучше, чем купленная в магазине смесь и удобная для детей, эта быстрая смесь специй требует всего несколько кладовых и несколько минут на приготовление. Отличный способ приправить легко прожаренную целую морковь, хлеб фокачча и многое другое!

Насколько вы любите смеси приправ? Это основные продукты на моей кухне, потому что до них НАСТОЛЬКО легко добраться, когда вам нужен аромат, но нужно просто! Эта конкретная смесь мягкая, но ароматная, с правильным сочетанием трав и специй.Я не добавляю хлопья красного перца в свою итальянскую приправу, что делает ее отличным рецептом для детей, который по-прежнему добавляет великолепный вкус, который любят взрослые.

Эту простую, но ароматную смесь приправ можно приготовить из кладовых примерно за 5 минут, и она улучшит качество многих блюд, которые вы готовите!

Что такое итальянская приправа?

Итальянская смесь специй состоит из смеси сушеных итальянских трав, таких как базилик, тимьян, розмарин, орегано и майоран. Это не то, что обычно можно найти в Италии, но это отличное изобретение, которое приносит те же ароматы, что и вы!

Это отличный способ придать еде легкий вкус, не отмеряя каждую траву, что прекрасно в напряженные ночи, когда вам нужно, чтобы еда была быстрой, но при этом вкусной.

Как приготовить смесь специй

Приготовить смеси специй очень просто! Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы создать свою собственную супер-ароматную смесь без каких-либо дополнительных добавок. Поскольку хорошая итальянская смесь специй действительно зависит от вкуса каждого ингредиента, лучше использовать качественные ингредиенты и делать меньшие партии, чем действительно большие партии.

Мне нравится хранить свою в стеклянных банках с крышкой-шейкером, чтобы легко посыпать приправой, когда она мне нужна.

Примечание: следует ли использовать специи целиком или молотые?

Для этой смеси приправ я рекомендую использовать комбинацию листовых и молотых специй.

Как приготовить смесь итальянских приправ

Итальянская приправа - это действительно простой рецепт смеси специй!

  1. Соберите свои специи и отмерьте их.
  2. Смешайте их!
  3. Хранить в герметичной таре.
  4. Да-да! Вы сделали!
Примечание. Как долго прослужит эта смесь приправ?

Эта смесь специй может храниться при комнатной температуре в герметичном контейнере около 12 месяцев.Подобные смеси приправ на самом деле не портятся (если только у вас не было серьезного перекрестного загрязнения), но они со временем теряют вкус, что приводит к безвкусному вкусу вашей еды. Измельченные специи и сушеные травы хранятся около 12 месяцев, прежде чем их следует заменить, но эта смесь будет лучше на вкус в течение первых 6 месяцев.


Список покупок:

  • сушеные листья базилика
  • порошок чеснока
  • сушеные листья петрушки
  • сушеные листья розмарина
  • сушеные листья майорана
  • сушеные листья тимьяна
  • сушеные листья орегано
  • луковый порошок
  • соль
  • молотый черный перец

Необходимые инструменты:

  • Мерные ложки
  • Баночки для специй

Для чего вы используете итальянскую приправу?

Эта смесь специй действительно универсальна и очень проста в использовании.Вот несколько простых способов его использования!

  • Добавьте немного в замороженную пиццу после выпечки для усиления вкуса.
  • Посыпьте им жареные овощи, например, целую морковь, запеченную с итальянскими травами.
  • Приправьте свиные отбивные или курицу перед приготовлением на гриле.
  • Используйте его для приготовления фрикаделек, мясного рулета или рагу из говяжьего фарша по будням.
  • Добавьте немного в магазинный соус для спагетти, чтобы оживить его.
  • Используйте его в супах и тушеных блюдах, например, в курином супе с лазаньей.
  • Смешайте его с простым греческим йогуртом, чтобы получить почти такое ранчо, которое понравится детям.
  • Добавьте немного в свой быстрый рецепт фокаччи.
  • Взбейте его с небольшим количеством бальзамического уксуса и оливкового масла, чтобы получить простой винегрет.

Также попробуйте свои силы в приготовлении порошка китайских пяти специй !

Еда становится вкуснее, когда ее делят с любимыми!

Я больше всего люблю смотреть, как вы готовите мои рецепты! Если вы делаете это для своей кладовой, не забудьте оставить комментарий ниже и оценить рецепт!

А если вы в Instagram, отметьте @thegingeredwhisk и используйте хэштег #gingeredwhisk в социальных сетях, когда будете делать мои рецепты, чтобы я мог ими поделиться и, возможно, даже показать вас.Следуйте за последними обновлениями:

И не забудьте подписаться на список рассылки, чтобы получать все дополнительные советы, рекомендации и бонусы!

Подпишитесь здесь!

Хотите сохранить это на потом? ПОДКЛЮЧИТЕ ЭТО К ВАШУ ДОСКА на Pinterest!

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Состав

  • 1 столовая ложка сушеных листьев базилика
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 2 чайные ложки сушеных листьев парсели
  • 1 чайная ложка сушеных листьев розмарина, измельченных на мелкие кусочки
  • 1 чайная ложка листьев майорана
  • 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
  • 1 чайная ложка сушеных листьев орегано
  • ½ чайной ложки лукового порошка
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ перца черного молотого

Инструкции

  1. Отмерьте все ингредиенты в небольшой миске.
  2. Перемешать.
  3. Перелить в стеклянную банку для хранения специй с герметичной крышкой.

Банкноты

Эта смесь специй может храниться при комнатной температуре в герметичном контейнере около 12 месяцев. Подобные смеси приправ на самом деле не портятся (если только у вас не было серьезного перекрестного загрязнения), но они со временем теряют вкус, что приводит к безвкусному вкусу вашей еды. Измельченные специи и сушеные травы хранятся около 12 месяцев, прежде чем их следует заменить, но эта смесь будет лучше на вкус в течение первых 6 месяцев.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
12
Размер порции:
1 чайная ложка
Количество на приём: Калории: 3 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 89 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте пометить #gingeredwhisk.

Что в итальянских пакетах приправ?

В зависимости от того, кого вы спросите, итальянская приправа может быть простой или сложной. Жесткие пуристы считают, что итальянскую кухню следует приправлять только тремя добавками: оливковым маслом первого отжима, солью и уксусом. Хотя эти три вкусовых компонента действительно могут сыграть важную роль в улучшении качества еды, в продуктовых магазинах и садах есть смесь, которую большинство домашних поваров всегда хранят в кухонном шкафу.

Пакеты с итальянскими приправами и шейкеры, которые обычно можно найти в проходе со специями в вашем супермаркете, придают кухонным творениям дополнительный оттенок зелени. Но откуда берутся итальянские приправы, что в них содержится и почему именно эти травы так важны для приготовления пищи? Кроме того, вы можете сделать это дома самостоятельно? И что отличает итальянскую приправу от подобных смесей, таких как Herbes de Provence?

Как пять трав стали одним целым

Если вы думаете, что итальянская приправа родом из Италии, вы в основном правы.

Смесь трав, присутствующая в итальянских приправах, обычно состоит из базилика, орегано, розмарина, тимьяна и майорана, а также иногда появляются другие травы и специи. Поскольку древние греки и римляне экспериментировали со специальными смесями для ароматизации, можно сказать, что то, что мы называем «итальянской приправой», возникло где-то на Средиземном море. Между тем, 20 регионов, составляющих Италию, могут утверждать, что на протяжении всей кулинарной истории изобрели свои собственные смеси.

Короче говоря: проследить истинное происхождение этой смеси трав совершенно невозможно.Достаточно сказать, что домашние повара обрели сильного союзника на кухне, когда впервые была приготовлена ​​итальянская приправа - где бы то ни было, в частности.

Травы в итальянской приправе

Итальянская приправа со вкусовыми нотками от пикантных до острых, от цветочных до ароматных - это совокупность вкуса уникальной смеси трав. Высоко ценимые сами по себе, эти травы дополняют друг друга, когда собираются вместе, значительно улучшая вкусовые характеристики и добавляя пикантность мясу, рыбе и овощам.

Теперь давайте рассмотрим каждую из пяти самых распространенных трав в итальянских приправах, вкратце остановившись на том, что делает каждую из них особенной.

Базилик : Обладая сильным, острым и сладким ароматом, базилик добавляет острый, свежий вкус в различных рецептах. Веточки свежего базилика вместе с нарезанным чесноком часто опускают в цельное оливковое масло, чтобы придать базовый аромат томатному соусу.

Орегано : Знакомая трава, используемая в соусах для пиццы и пасты, орегано чаще всего встречается в сушеном виде.Орегано может быть немного горьким, но он также обладает землистым и зеленым вкусом с нотками мяты и сена.

Тимьян : Многолетнее кухонное растение, тимьян имеет нежный вкус, который сочетается практически с любой пищей, которую он украсит. Тимьян привносит травяные, древесные и цветочные нотки в такие пикантные блюда, как тушеное или жареное мясо, овощи и рыбу.

Розмарин : трава, которая прекрасно сочетается с тимьяном, розмарин может быть древесным и перечным, с чайным ароматом и ароматом обугленного дерева, что делает его очень совместимыми продуктами, приготовленными на гриле для барбекю, такими как курица или свиные отбивные.

Майоран : Майоран, так же сладкий по аромату, как тимьян и базилик, на самом деле является своего рода двоюродным братом орегано. Майоран придает вечеринке слегка пряный вкус с горькими и острыми нотами, которые прекрасно сочетаются с крепкими мясными блюдами.


В чем разница?

Несмотря на то, что Herbes de Provence по своим компонентам похож на итальянскую приправу, это смесь специй, которая происходит из юго-восточного региона Франции, особенно в провансальской кухне.Его вкус может быть очень похож на итальянскую приправу, но Herbes de Provence иногда включает лаванду (хотя только здесь, в Северной Америке).

Приготовление итальянской приправы дома

В то время как купленные в магазине шейкеры с сушеными итальянскими приправами, безусловно, являются удобным способом сэкономить время на кухне (и в этом нет ничего плохого!), Есть что-то невероятно полезное в том, чтобы приправлять еду приправами, приготовленными специально для вас.

Когда вы смешиваете свою собственную итальянскую приправу, вы также можете добавлять другие травы и специи, такие как шалфей, хлопья красного перца, кинзу, фенхель, петрушку и другие. А когда вы овладеете искусством смешивания трав для итальянской приправы, вы можете двигаться дальше и попробовать свои силы в других смесях, таких как приправы для тако и даже приправы из тыквенных специй.

Обязательно промаркируйте контейнер, чтобы вы могли в любой момент схватить и использовать щепотку.

Чтобы приготовить итальянскую приправу, смешайте по 2 столовые ложки выбранных вами сушеных трав.При использовании пяти классических трав, упомянутых выше, по этому рецепту получится 10 столовых ложек итальянской приправы. Но его легко увеличить или уменьшить, чтобы получить столько, сколько вам нужно. Чтобы сохранить максимальную свежесть, постарайтесь приготовить приправу примерно на шесть месяцев.

Смешайте все ингредиенты в миске до однородного состояния. Если вы предпочитаете, чтобы приправы были более тонкими, измельчите травы в мельнице для специй или кухонном комбайне, используйте ступку и пестик или используйте плоскую сторону сковороды, чтобы раздавить смесь.

Вот и все! Когда вы будете довольны консистенцией смеси, храните ее в герметичном контейнере и помещайте в прохладное темное место - например, в любой из кухонных шкафов, кладовой или ящика для специй. Обязательно промаркируйте контейнер, чтобы вы могли схватить и использовать щепотку в любой момент.

Свежие ароматы сада

Неважно, готовите ли вы целиком жареную курицу, обжаренное на сковороде бранзино или смесь свежих овощей, итальянская приправа станет вашим другом из пяти трав и вкусом на кухне.Наряду с банками изысканных соусов для пасты Paesana и кулинарных соусов, итальянская приправа является одним из обязательных предметов в любой полностью укомплектованной кухонной кладовой.

10 основных трав и специй для хранения в выдвижном ящике для специй

Начните свой ящик для специй с этих основ, а затем добавляйте к нему, когда находите свои личные фавориты.

Специи. (Фото, iStock.)

На протяжении тысячелетий специи и травы использовались в кулинарии как простой и экономичный способ придать аромат любому блюду.Разница между специей и травой заключается в том, какая часть растения используется. Лист растения используют в качестве кулинарной травы, в то время как любая другая часть растения (часто сушеные семена, кора или корни) является пряностью. Учтите, что травы можно использовать как в сухом, так и в свежем виде; специи используются только в сухом виде.

Хотя «идеальный» шкаф для специй будет уникальным для каждого человека, вот 10 основных трав и специй, которые станут хорошей основой для дальнейшего развития.

Совет: Хотя целые специи и травы могут храниться до 3 лет, со временем они постепенно теряют вкус.Чтобы они оставались наилучшими на вкус, покупайте их в небольших количествах и храните в стеклянных банках с металлическими крышками в прохладном темном месте.

1. Черный перец горошком.
Перец - специя, знакомая каждому. Эту слегка острую и ароматную специю следует измельчить свежей для получения оптимального вкуса. По возможности покупайте целые горошины перца и используйте мельницу для перца вместо предварительно измельченных специй, чтобы придать вам больше аромата и тепла.

Попробуйте:
Перечная говяжья вырезка с хрустящим луком-шалотом
Быстрые соленые огурцы с четырьмя эписами

2.Молотая корица.
Корица - теплая специя, наполненная антиоксидантами, придающая блюдам легкую сладость. Обычно его используют в выпечке и сладких блюдах, а также в соленых блюдах в индийском и марокканском стиле. Но знаете ли вы, что большая часть покупаемой нами корицы на самом деле не корица? Выращиваемая по всей Азии, кора кассии продается во всем мире под видом корицы, поскольку она более доступна, чем настоящая сделка.

Попробуйте:
Баранина с пряностями и кедровыми орехами
Снегоступы с сахаром и корицей


Связано: 4 распространенных вида соли, используемой на кухне


3.Порошок чили.
Порошок чили, известный своим ярко-красным или оранжевым цветом, представляет собой комбинацию различных видов перца чили. Эта специя, которую часто используют в приправе для тако и карри, бывает разной степени нагрева (слабой, средней и острой). Поскольку это смесь специй, иногда вы обнаружите, что порошок чили содержит тмин, перец и соль.

Попробуйте:
Индейка чили с кукурузным хлебом чеддер
Домашняя приправа для тако

4. Хлопья с острым красным перцем чили.
Хлопья чили - отличный способ добавить тепла любому блюду.Приготовленный из измельченного сушеного красного перца чили, вы часто найдете эту специю в пасте и пицце, но ее также добавляют в соленые огурцы и масла для аромата.

Попробуйте:
Кунжутные чипсы из лаваша с соусом из дымных томатов
Средиземноморский феттучини

5. Тмин.
Теплый и землистый тмин - вторая по популярности специя в мире и прекрасное дополнение к блюдам Северной Африки, Ближнего Востока или Индии. Лучше всего добавлять тмин в начале процесса приготовления, чтобы усилить вкус.

Попробуйте:
Марокканский чили крупной партии
Сливочный хумус

6. Молотый имбирь.
Его чаще всего используют в выпечке, но имбирь также можно найти в смесях специй, таких как вяленая приправа, порошок карри или приправа тандури. Его сладкие, перечно-лимонные нотки дополняют как соленые, так и сладкие блюда.

Попробуйте:
Пряники
Пряники с орехами


Связанный: 10-минутное домашнее масло чили


7.Мускатный орех.
Важно отметить, что с этой мощной и острой специей нужно немного. Выращенный из тех же семян, что и менее часто используемые пряности, мускатный орех сладкий и теплый и хорошо сочетается с горячими напитками, выпечкой или корнеплодами. Для лучшего вкуса натрите мускатный орех в свежем виде на терке.

Попробуйте:
Лазанья классическая
Овсянка с орехами и фруктами

8. Паприка копченая.
Копченый перец сладковатый, с нотками дыма, которые могут быть как легкими, так и острыми.Он придает красивый красный цвет, а также немного сладости и аромата копчения мясу, рыбе и овощам. Используемый во всем мире в различных кухнях, выдвижной ящик для специй должен придавать блюдам дополнительную глубину.

Попробуйте:
Острые и сладкие орехи
Свиная вырезка с рапини и кремовой полентой

9. Орегано сушеный.
Сушеный орегано - универсальная трава, используемая в средиземноморской и южноамериканской кулинарии, с ярким цветочно-лимонным ароматом.Сушеный орегано хочет стать звездой любого блюда, поэтому будьте осторожны, так как он может подавить другие вкусы.

Попробуйте:
Тушеные говяжьи ребрышки
Содовый хлеб с чеддером и травами

10. Лавровый лист.
Лавровый лист - звезда супов и рагу; Хотя аромат не такой неприятный, как орегано или тмин, при использовании в больших количествах они добавят горечи блюдам (всего один или два листа добавят достаточно аромата). Добавьте их в начале процесса приготовления и удалите перед подачей на стол.

Попробуйте:
Крепкое тушеное мясо из говядины
Говяжий ячменный суп

Подробнее:
Справочник по семи распространенным сортам яблок
5 основных кастрюль и сковородок для каждой кухни
Объяснение 10 распространенных способов приготовления пищи

Приправа из чеснока и травы - Просто поцарапайте

Приправа из чеснока и травы - это простая смесь трав и специй, которая отлично сочетается с курицей, рыбой и овощами.По этому рецепту получается около 1/3 стакана.

Вскоре мне придется превратить все эти приправы и смеси специй в бизнес! Их так много заполняет мой шкаф, это просто потрясающе.

Эта смесь чесночных и пряных трав вдохновлена ​​смесью торговых марок. Он был отправлен мне в тот день, когда я выполнял для них внештатную работу, и, когда у меня закончилось, мне было трудно найти его в магазинах (полагаю, только в Интернете), поэтому я повернулся к своему переполненному ящику для специй и вытащил это все вместе.

Для приготовления этой чесночной приправы вам понадобится:

  • 2 столовые ложки лимонного перца
  • 1-1 / 2 столовые ложки сушеной петрушки
  • 1 столовая ложка сушеного чеснока
  • 1 столовая ложка обжаренных семян кунжута
  • 2 чайные ложки сушеного чеснока, измельченного на мелкие кусочки
  • 2 чайные ложки измельченных на мелкие кусочки луковых хлопьев

Это так же просто, как отмерить его в чистую сухую банку с плотно закрывающейся крышкой.

Вот и все!

Мне очень нравится контраст цветов в этой смеси приправ. Ярко-желтые с вкраплениями зеленого в этой приправе из чесночных трав отлично смотрятся на жареных овощах или курице и рыбе.

Чтобы получить больше домашних специй и смесей, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Наслаждайтесь! И если вы попробуете эту чесночную приправу, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Состав

  • 2 столовые ложки лимонного перца
  • 1-1 / 2 столовые ложки сушеной петрушки
  • 1 столовая ложка сушеного чеснока
  • 1 столовая ложка обжаренных семян кунжута
  • 2 чайные ложки измельченного сушеного чеснока, измельченного на более мелкие кусочки *
  • 2 чайные ложки измельченного сушеного лука, измельченного на более мелкие кусочки *

Инструкции

    1. Отмерьте и добавьте все травы и специи в банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *