Про баклажан – Баклажаны 🍆 – Польза и Вред Для Вашего Здоровья (+14 Фото)

12 очень вкусных блюд из баклажанов

Считается, что баклажаны, благодаря содержащемуся в них калию, благотворно влияют на работу сердца и нормализуют водно-солевой обмен организма. Неспроста на Востоке их называют овощами долголетия и рекомендуют регулярно есть пожилым людям. Кроме того, баклажаны низкокалорийны: всего 24 ккал на 100 граммов продукта. При этом они способствуют очищению кишечника. То, что надо, если следишь за фигурой.

Но иногда даже польза не аргумент. Многие хозяйки и в наше время считают баклажаны слишком капризными: то чернеют, то горчат. Хотя этих неприятностей легко избежать.

Несколько полезных советов

1. Перед приготовлением замочите баклажаны в подсоленной воде на полчаса. Затем промойте. Так из овощей уйдёт горечь.
2. Если готовите икру, не пропускайте баклажаны через мясорубку и не режьте металлическим ножом. От этого блюдо может приобрести неприятный привкус. Измельчайте синенькие керамическим или деревянным резаком.
3. Чтобы при жарке баклажаны не впитывали много жира, предварительно ошпарьте их кипятком.
4. Чтобы мякоть не чернела, готовьте баклажаны на сильном огне.
5. Если хотите, чтобы дольки или кружки баклажанов не теряли форму при приготовлении, не снимайте с них кожицу.

Мусака

jabiru/Depositphotos.com

Это традиционное для Балкан и Ближнего Востока блюдо из баклажанов и мясного фарша. Вкусно и очень сытно.

Ингредиенты:

• 800 г баклажанов;
• 800 г фарша из баранины или говядины;
• 300 г томатов;
• 1 луковица;
• 50 г твёрдого сыра;
• 180 г белого сухого вина;
• оливковое масло для жарки;
• соль и перец по вкусу.

Для соуса:

• 500 мл молока;
• 40 г сливочного масла;
• 30 г муки;
• 200 г твёрдого сыра;
• 2 яйца;
• соль и мускатный орех по вкусу.

Приготовление

Начнём с соуса. На сковороде растапливаем сливочное масло и «обжариваем» в нём муку. Параллельно немного подогреваем молоко (не кипятим!). Чтобы соус получился без комков, молоко и смесь масла и муки должны быть примерно одинаковой температуры. Молоко, постоянно помешивая, вливаем на сковороду к маслу и муке. Солим, добавляем мускатный орех. Доводим до кипения, а затем всыпаем тёртый сыр. Продолжаем готовить, не забывая перемешивать, пока сыр не расплавится. Затем снимаем с огня. Пока смесь остывает, в отдельной миске взбиваем яйца. После этого потихоньку вливаем их в соус, тщательно перемешивая. Соус готов.

Лук для мусаки нужно нарезать полукольцами, с томатов снять кожицу и измельчить их кубиками. Баклажаны режем тонкими продолговатыми ломтиками (не забудьте замочить их в подсоленной воде!) и обжариваем на оливковом масле с двух сторон. После жарки их следует выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира. Также нужно обжарить лук (до мягкости) и фарш. В середине жарки в лук и фарш вливаем вино и готовим, пока жидкость не испарится. После этого добавляем помидоры, солим, перчим и тушим ещё несколько минут.

Собираем мусаку: в форму для запекания слоями выкладываем баклажаны и фарш так, чтобы сверху были баклажаны. Заливаем всё соусом и посыпаем тёртым сыром. Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут.

Капоната

fanfon/Depositphotos.com

Это сицилийское рагу из баклажанов и других овощей. Его едят как в горячем, так и холодном виде, подают как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира и закуски.

Ингредиенты:

• 800 г баклажанов;
• 150 г оливок;
• 90 г каперсов;
• 140 г репчатого лука;
• 50 г сахара;
• 400 мл томатной пасты;
• 80 мл винного белого уксуса;
• оливковое масло для жарки;
• базилик, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны очищаем от кожицы, режем кубиками и обжариваем на оливковом масле. Чтобы овощи не были слишком жирными, перед жаркой их можно слегка обдать кипятком.

В отдельной посуде карамелизуем лук с сахаром (масло не используем) до золотистости. Затем добавляем туда каперсы (напомним, что их можно заменить солёными огурцами), оливки, винный уксус и чуть-чуть оливкового масла. Тушим всё это около пяти минут, после чего добавляем обжаренные баклажаны и томатную пасту. Готовим ещё 7–10 минут. За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанный свежий базилик, соль и перец по вкусу. Будьте осторожны с солью. Без неё вообще можно обойтись, так как обычно нужную солёность блюду придают каперсы.

Лазанья

Dorothy Puray-Isidro/Ыhutterstock.com

Это вариация традиционного итальянского блюда, где баклажаны заменяют тесто.

Ингредиенты:

• 800 г баклажанов;
• 500 г фарша из говядины;
• 500 г густой томатной пасты;
• 100 г моцареллы;
• 100 г пармезана;
• 100 г панировочных сухарей;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки воды;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны чистим и нарезаем кружками толщиной около полутора сантиметров. В миске взбиваем яйца с двумя столовыми ложками воды. В отдельной посуде смешиваем тёртый пармезан, панировочные сухари, соль и перец. Обмакиваем каждый кружок баклажана сначала во взбитые яйца, а затем в смесь сухарей и сыра. Выкладываем баклажаны на противень, смазанный оливковым маслом. Разогреваем духовку до 180 °С и отправляем туда баклажаны на 20–25 минут, пока овощи не приобретут равномерную золотистую корочку.

В это время обжариваем на оливковом масле фарш (при желании его можно посолить и поперчить). Примерно через 10 минут добавляем к фаршу томатную пасту. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня.

В форму для запекания выкладываем часть баклажанов, затем покрываем их томатно-мясным соусом, посыпаем 50 граммами моцареллы и сверху вновь укладываем баклажаны. Если форма небольшая, а начинки много, можно сделать несколько слоёв. Сверху посыпаем оставшейся моцареллой и отправляем в духовку (200 °С) на 10–15 минут (сыр должен расплавиться).

Заправка для спагетти

finaeva_i/Shutterstock.com

Баклажаны могут не только заменить пасту, но и прекрасно её дополнить. Например, из них можно приготовить овощной соус для спагетти.

Ингредиенты:

• 800 г баклажанов;
• 500 г спагетти;
• 400 г томатов;
• 4 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• базилик;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Для этого рецепта баклажаны нужно предварительно запечь в духовке. Это займёт около часа: нужно, чтобы овощи стали мягкими. Пока баклажаны запекаются, отварите спагетти. Достав из духовки баклажаны, дайте им немного остыть, а затем аккуратно снимите с них кожицу.

Чеснок мелко режем и обжариваем на разогретом оливковом масле в течение двух минут. Затем добавляем порезанные крупными кубиками помидоры. Тушим, пока не испарится почти вся жидкость. В конце готовки добавляем нарезанные кубиками баклажаны, солим и перчим по вкусу. Подаём на стол вместе со спагетти. Блюдо можно посыпать измельчённым базиликом.

Котлеты

Nataliya Arzamasova/Shutterstock.com

Этот рецепт понравится вегетарианцам. Сытные вкусные котлеты из баклажанов легко готовить, а главное — никакого мяса.

Ингредиенты:

• 800 г баклажанов;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2 куска ржаного хлеба;
• 50 г панировочных сухарей;
• 2 яйца;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 мл молока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на растительном масле. Пока они остывают, натираем на мелкой тёрке сыр и измельчаем чеснок. Хлеб замачиваем в молоке.

Остывшие баклажаны взбиваем блендером до однородной пастообразной массы. Затем добавляем к ним размоченный хлеб, натёртые сыр и чеснок, яйца, солим и перчим по вкусу. Всё тщательно перемешиваем. Если «фарш» получился слишком жидким, добавьте к нему немного панировочных сухарей. Формуем котлеты и обваливаем их в сухарях. Затем жарим как обычные котлеты, до хрустящей корочки.

Лодочки

Timolina/Shutterstock.com

Для этого блюда можно использовать практически любую начинку: мясную, куриную, овощную. Но особо нежный вкус получается, когда начиняешь баклажаны рыбой.

Ингредиенты:

• 3 небольших баклажана;
• 400 г филе кеты или другой морской рыбы на ваш вкус;
• 100 г твёрдого сыра;
• 100 г сливочного масла;
• 2 помидора;
• 1 луковица;
• соль и зелень по вкусу.

Приготовление

У баклажанов отрезаем плодоножки и разрезаем баклажаны вдоль, чтобы получились «лодочки» (3 баклажана = 6 лодочек). Кожицу не снимайте — она сохранит форму овощей и вид блюда. Рыбу и помидоры нарезаем небольшими кубиками, при желании с томатов можно предварительно снять кожицу. Лук мелко режем.

Лодочки из баклажанов выкладываем на противень, смазанный маслом. Внутрь каждой из них накладываем рыбу, помидоры, лук и чуть-чуть сливочного масла. Солим, перчим и посыпаем зеленью на свой вкус. Затем каждую порцию посыпаем тёртым сыром. Отправляем баклажаны в хорошо прогретую духовку на 30–50 минут. Есть это блюдо можно ложкой, соскребая мякоть со стенок баклажана.

Салат из гриль-баклажанов

www.foodnetwork.com

Этот несложный салат можно сделать на природе. Он станет отличным дополнением к шашлыку и другим мясным блюдам, приготовленным на гриле.

Ингредиенты:

• 1 крупный баклажан;
• 1 фиолетовая луковица;
• 1 авокадо;
• 1 лимон;
• рапсовое и оливковое масло;
• 1 столовая ложка красного винного уксуса;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• мёд;
• орегано и петрушка;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны нарезаем кружками толщиной около 2,5 сантиметра. Лук чистим и нарезаем крупными кольцами. Сбрызгиваем эти овощи рапсовым маслом и готовим на гриле до мягкости. Когда баклажаны и лук немного остынут, нарезаем их, а также очищенный авокадо крупными кубиками.

В отдельной миске готовим заправку. Смешиваем красный винный уксус, горчицу и измельчённый орегано. Добавляем жидкий мёд и оливковое масло. Даём смеси немного настояться, а затем заправляем ею салат. Солим, перчим, украшаем дольками лимона и веточками петрушки.

Палочки в кляре

Tatiana Vorona/Shutterstock.com

Это лёгкая летняя закуска. Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются нежирными, нежными внутри и с хрустящей сырной корочкой снаружи.

Ингредиенты:

• 500 г баклажанов;
• 150 г твёрдого сыра;
• 1 яйцо;
• 100 г панировочных сухарей;
• 3–4 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• соль, чёрный молотый перец, паприка и куркума по вкусу.

Приготовление

Баклажаны нарезаем соломкой толщиной примерно 3 сантиметра и заливаем подсоленной водой, чтобы ушла горечь. Просушив ломтики баклажанов на бумажном полотенце, выкладываем их в миску, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем специями (соль, перец, паприка, куркума, пропущенный через пресс чеснок). Оставляем на 5–10 минут.

В это время натираем сыр и смешиваем его с панировочными сухарями. В отдельной миске взбиваем яйцо.

Кладём на противень пекарскую бумагу и разогреваем духовку до 200 °С. Каждый ломтик баклажанов обмакиваем сначала в яйце, а затем в смеси из сыра и сухарей и выкладываем на противень. Готовим палочки в духовом шкафу около 20 минут. Есть их можно как горячими, так и холодными — одинаково вкусно.

Рулеты

Shebeko/Shutterstock.com

Существует множество вариаций рулетов из баклажанов. Одни люди просто обжаривают овощ, другие — запекают. Одни используют для начинки только сыр, другие добавляют морковь, грибы или помидоры. Предлагаем вам наиболее простой вариант приготовления.

Ингредиенты:

• 500 г баклажанов;
• 100 г сливочного сыра;
• 2–3 зубчика чеснока;
• оливковое масло для жарки;
• соль, перец и зелень по вкусу.

Приготовление

Отрезаем от баклажанов верхушки и нарезаем пластинками толщиной около сантиметра. Избавившись от горчинки (см. лайфхаки выше), обжариваем баклажаны на оливковом масле. Излишки жира удаляем при помощи бумажной салфетки. Если предпочитаете печёные овощи, воспользуйтесь духовкой.

Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко рубим. Всё это смешиваем со сливочным сыром (при желании солим, перчим и добавляем другие специи). Сырную массу намазываем тонким слоем на баклажаны. Каждую пластинку заворачиваем рулетом и скрепляем при помощи зубочистки. Выкладываем рулеты на листья салата и посыпаем измельчёнными грецкими орехами (по желанию).

Башенки

KaterynaSednieva/Depositphotos.com

Эта закуска легка в приготовлении и эффектна на вид. Башенки из баклажанов, выложенные на большой тарелке и украшенные зеленью, прекрасно подойдут к праздничному столу.

Ингредиенты:

• 400 г баклажанов;
• 400 г томатов;
• 300 г моцареллы;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• бальзамический уксус;
• соль, чёрный молотый перец и базилик по вкусу.

Приготовление

Очищенные от кожицы баклажаны нарезаем кружками толщиной около сантиметра. Солим, перчим и обжариваем с обеих сторон на оливковом масле. Помидоры также нарезаем кругляшами. Моцареллу режем ломтиками. Толщина сыра и томатов должна быть около сантиметра.

В форме для запекания, смазанной маслом, «строим» башенки: кружок баклажана, кружок помидора и ломтик сыра. Каждую порцию украшаем веточками базилика и сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Отправляем всё это в духовку (200 °С) на 15–20 минут.

Закуска «Хвост павлина»

rutxt.ru

Ещё одна яркая закуска из баклажанов. Благодаря необычному «дизайну», блюдо понравится не только взрослым, но и детям, которые редко с охотой едят овощи.

Ингредиенты:

• 500 г баклажанов;
• 300 г томатов;
• 200 г огурцов;
• 200 г сыра фета;
• полбанки оливок;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 2–3 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• укроп;
• соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны режем наискосок, чтобы получились овальные ломтики. Замачиваем в подсоленной воде, промываем и просушиваем. После этого раскладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем 10–15 минут при температуре 200 °С.

Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем со сметаной и сыром фета до однородности. Помидоры и огурцы режем кружочками. Желательно, чтобы последние по диаметру были меньше первых. Оливки без косточек разрезаем пополам.

На большую продолговатую тарелку выкладываем баклажаны в форме павлиньего хвоста. Каждый кусок смазываем сырной массой. Затем кладём на них по кружку помидора и огурца. Вновь немного сыра с чесноком, а в завершение — половинка оливки. Должно это выглядеть как глазки на хвосте павлина.

Хе

Stas_K/Depositphotos.com

Хе — это корейское блюдо, которое обычно готовят из мяса, рыбы или овощей, например баклажанов. Хе из баклажанов можно подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное кушанье.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;
• 100 г паприки;
• 1 острый стручковый перец;
• 7–8 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• уксус.

Приготовление

Баклажаны режем кубиками и избавляемся от горчинки обычным способом. После этого обжариваем их на растительном масле. Нарезаем тонкими кольцами острый стручковый перец и рубим (не слишком мелко) чеснок. Выкладываем в пластиковый контейнер слоями баклажаны, чеснок и перец. Сбрызгиваем уксусом, немного посыпаем паприкой и повторяем слои, пока контейнер не заполнится. Количество перца, чеснока, паприки и уксуса варьируйте на свой вкус. Если не любите острое, добавляйте эти ингредиенты по минимуму. Наполненный контейнер накрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.

---

Баклажаны открывают простор для кулинарной фантазии: список блюд из них можно продолжать ещё долго. Предлагаем вам заняться этим в комментариях. Пишите, любите ли вы баклажаны, и делитесь своими фирменными рецептами.

lifehacker.ru

сорта, посадка, выращивание и уход. Рецепты блюд

Баклажаны я выращиваю каждый год и считаю их вполне неприхотливыми, так как ничего особенного для их благополучия я не делаю. Может, конечно, я уже привыкла и мне кажется, что все легко. Но посудите сами. Основные приемы в выращивании…

«Сколько сил и времени затратила, а рассада все равно никуда не годится. Не зря мне советовали не связываться с баклажанами — все равно ничего не получится». Мне неоднократно приходилось слышать такое от знакомых огородников, причем не новичков, а…

Каждый из нас, садоводов-овощеводов-дачников, выращивал что-нибудь в своей жизни в первый раз. Я за четыре года освоения дачи научилась выращивать огурцы, перец, кабачки, неплохо в прошлом году получились помидоры, обязательно сажаю зелень. Мы с…

Как давно мне хотелось вырастить много-много баклажанов, чтобы сделать как можно больше икры. А потом всю зиму, всю весну и лето, до самого нового урожая, с утра до вечера есть, есть и чтобы ещё осталось. Уж больно я люблю её – «икру заморскую,…

Скоро, совсем скоро огородники начнут сеять овощи на рассаду. А пока самое время провести ревизию прошлогодних семян и докупить недостающие. Задача непростая, надо сказать: выбор сортов огромен, аннотации и картинки на пакетиках заманчивые,…

Собираюсь купить рассаду баклажанов впервые. Сколько примерно получается баклажанчиков с одного куста? Они растут по принципу кабачков, все сорвал — появляются новые? Или же они появляются единожды?

Баклажаны относятся к семейству Паслёновые и, как большинство культур этого «племени», они — южане. В умеренном климате европейской части России этот овощ выращивается несколько веков, но пока полностью не акклиматизировался, оставаясь однолетней…

Необычный способ выращивания баклажанов   Баклажаны встречаются не на каждом огороде. В отличие от перцев, которые вполне могут расти практически без вмешательства человека, синие более требовательны. Прежде всего, это касается температуры. Наше…

На Урале баклажаны выращивают энтузиасты-любители этого овоща. Многие говорят: «Проще купить, чем вырастить!» Я начала их выращивать с середины девяностых годов. Уже и названий не помню. Сначала растила их в стеклянной теплице с помидорами. Росли…

На юге баклажаны называют просто «синенькие». Хотя их сорта имеют гораздо более богатую палитру расцветок — от белого до почти черного. И выращивают этот южный овощ повсюду, не только в теплых краях и в Подмосковье, но и на Урале, и в Сибири….

Лучшие сорта баклажанов для открытого грунта. Самые урожайные и вкусные.

Практически не существует людей, которые бы не пробовали баклажаны: летом на гриле, зимой маринованные, запеченные с сыром и т. д. Можно перечислить бесчисленное множество невероятных блюд, где главным героем является баклажан. Он же «синенький»,…

Для получения хорошего урожая баклажанов недостаточно вырастить крепкую рассаду. Важно создать оптимальные условия на грядке, правильно высадить, а затем ухаживать за этим овощем. Рассада баклажанов Для хорошего развития баклажанам…

Это первая моя запись из пришедшей еще давно на ум серии «Непридуманные рассказы из жизни горе-садовода». Здесь я буду делиться своими открытиями, ошибками и результатами. Постараюсь выращивать много всего интересного. Если хотите со мной —…

Насколько критична длина светового дня для баклажан? Думаю, бегать ли их убирать, накрывать в 6 часов вечера, как в прошлом году, или нет? А утром – опять на свет. Знаю, что кто-то не бегает, и нормально все. Только ведь это субъективно. Хочется…

Вопрос от нашей подписчицы Татьяны: Очень хотелось бы узнать мнение других дачников: у меня второй год не дают урожай баклажаны. Кусты вырастают большие, цветут, а плодов нет. Заранее благодарю.

Лет десять назад, получив дачный участок в подарок на юбилей, я даже и не мечтала, что смогу вырастить свои БАКЛАЖАНЫ.   Супер цвет Лет 5 назад я попробовала под дугами вырастить эти прекрасные «синенькие». Чуть запоздав со сроками, я…

Очень хороший и урожайный сорт баклажан, совершенно неприхотливый, семена которого можно купить в магазине  Seespost.ru  — баклажаны Бибо F1, я сажаю уже три года. Молодые баклажанчики Высаживаю всего кустов 8, потому что и с этих восьми…

Вот такой взошел баклажанчик. Если не ошибаюсь, это три семядоли? Что с ним делать? Когда спрашивали про цветок, то сама ответила: оставлять. А вот что делать с тем, кто пойдет в еду? Самое обидное – из всех самый крепкий. Росток с тремя…

Дачники давно приметили: чтобы урожай «синеньких» порадовал, только полива недостаточно — баклажаны нужно регулярно удобрять. И если с поливом все более или менее понятно, то с подкормками — сплошные неизвестные: когда, как, чем? Вопрос непростой,…

Пришла такая мысль, что  перцы понятно, когда можно срывать — самое раннее, когда у зеленых их кожица начнет блестеть, а баклажанчики когда?

7dach.ru

описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение баклажана

Баклажан – овощ довольно неоднозначный. Его, как правило, либо очень любят, либо сторонятся. Сыроеды вряд ли включают его в свой рацион, а вот летнее меню вегетарианцев и традиционно питающихся граждан наверняка содержит блюда из баклажан.

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

С некоторого времени первое, что приходит мне на ум россиянам при слове «баклажан» – песня российского рэпера Тимати об автомобиле «Лада».

Так и мой старший ребенок, наученный своей двоюродной сестрой-подростком, выдал мне скрипучим голосом раз 100 подряд: «Лада-седан-баклажан». И вот, с тех пор, меня будто запрограммировали: эта фраза обязательно всплывает в моей памяти, когда я слышу или говорю о баклажанах. 😀

Я, как и многие дети, в детстве терпеть не могла овощи. А вот баклажаны, кстати, очень даже любила. Они регулярно появлялись на нашем летнем столе в виде обжаренных тонких полосок, закрученных в рулетики с майонезом, зеленью и чесноком. В праздники на эти трубочки еще надевались колечки болгарского перца. Красота и вкуснота!

А еще моя покойная ныне бабушка готовила удивительные маринованные баклажаны с чесноком. Они были очень нежными по консистенции, слегка острыми, с легкой приятной кислинкой.

Впрочем, давайте о том, в каком виде вкусно есть баклажаны, я расскажу вам чуть позже. А сейчас предлагаю познакомиться с этим удивительным растением, как с объектом ботаники.

К содержанию

Пищевая ценность и состав баклажана

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
C, A, B3, B6, B2, B9, K, Cl, P, S, Ca, Mg, Na	Кислотный

Баклажан ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 4,5 — 5,3.

К содержанию

Описание баклажана

Баклажан

Баклажан или Паслен темноплодный относится к роду Паслен и, хотя является многолетним травянистым растением, выращивается, как однолетнее ради плодов.

Их же называют не только баклажанами,  но также бадриджанами и бубриджанами. Представляете себе блюдо «бубриджановая икра»? 🙂 А российские и украинские бабушки ласково называют данные овощи «синенькими». Они же передают это прозвище по наследству из поколения в поколение.

Родственниками героя моей сегодняшней статьи, то есть, пасленовыми, являются картофель, помидоры, болгарский перец, стручковый перец и другие. А еще (что бы вы думали?) табак, дурман и белена. Страшненько? 🙂

Возможно, я удивлю вас, но баклажан, на самом деле, является ягодой! Именно к этому виду продуктов он относится с ботанической точки зрения.

Однако кулинары всего мира упрямо твердят, что это овощ. Более того, во всех крупных супермаркетах на электронных весах эти плоды запрограммированы в разделе овощей. Так что, в ягодах их искать бесполезно. 😉

Интересующее нас сегодня растение представляет собой небольшие (а иногда и большие) кустики, высота которых может варьироваться от 40 сантиметров до полутора метров. Стебли баклажана довольно тонкие, оканчивающиеся крупными очередными листьями, покрытыми мелкими иголочками, а потому шершаво-колючими на ощупь. Как правило, баклажанная листва зеленого цвета, но у некоторых сортов она бывает фиолетового оттенка.

В июле растение начинает цвести красивыми фиолетовыми или сиреневыми цветами с ярко-желтыми сердцевинами, которые растут по одному либо кучкуются в небольшие соцветия, состоящие из 2-7 штук. Продолжается эта красота вплоть до сентября.

Летом баклажановые кусты обзаводятся крупными округлыми, грушевидными или цилиндрическими плодами, ну, в смысле, ягодами. Нам привычно, что у них темно-фиолетовая, гладкая и блестящая, прямо глянцевая кожица, однако встречаются и сорта с белой, зеленой, желтой, буро-желтой, красной, оранжевой, серой, сиреневой, лиловой и светло-фиолетовой кожицей, которая также может быть матовой.

Длина баклажанов может достигать 70 сантиметров (представляете себе почти метровый баклажанище?!), а диаметре – до 20 сантиметров. Весят плоды этого растения от 400 граммов до килограмма.

Примечательно, что в случае с баклажанами знатоки не ждут их полного созревания, а употребляют в пищу слегка неспелыми. Тогда они получаются нежными и вкусными. А полностью созревшие плоды имеют жесткую грубую и неприятную на вкус мякоть. При разрезании овоща она светлая, иногда белая, иногда кремовая с мелкими плоскими семенами такого же цвета, но через некоторое время темнеет и становится коричневой.

На латыни баклажан звучит, как «melongena», на санскрите – «vatin ganah», на португальском языке – «bringella». Русское же название этого растения, скорее всего, произошло от турецкого слова «патлыджан». Также существует версия, что этот термин взят из таджикского языка и первоначально звучал, как «боклачон». А еще этот овощ величают «армянским огурцом». Кстати, есть еще сорт дыни с одноименным названием.

О баклажанах писали еще на санскрите – языке, который считается прародителем всех современных языков. Вот почему исследователи предполагают, что растение распространилось по миру из Индии, а также из стран Среднего Востока и Южной Азии. К популяризации баклажанов приложили руку вездесущие арабы, которые в IX веке завезли их в Африку, а затем и в Европу.  

Европейцы узнали о баклажане примерно в середине XV века, вот только распробовали они его и стали, наконец, выращивать лишь в XIX столетии.

Хотя есть свидетельства, что первым жителем Европы, попробовавшим баклажаны, стал великий Александр Македонский еще в 331 году до наступления нашей эры. Однако полководец не получил особого удовольствия от такой дегустации и не стал знакомить с этим овощем своих соплеменников.

Долгое время европейцы считали баклажаны непригодными в пищу и даже обзывали их «безумными яблоками», так как просто не умели выращивать. Люди, съедавшие такие плоды, становились как будто невменяемыми – у них могли возникать резкие перепады настроения и даже галлюцинации. Но при этом данный овощ слыл и «яблоком любви» за свою способность усиливать половое влечение у мужчин и женщин.

В XIX веке жители Европы научились-таки получать «правильные» баклажаны, распробовали их, наконец, и даже полюбили. В это же время овощи распространились в России благодаря купцам, бывавшим в Турции и в Персии. Вот только русский народ освоил науку выращивания вкусных и не опасных баклажанов гораздо быстрее европейцев.

Это растение любит субтропический и умеренный климат, а потому лучше всего растет на юге России – в Ставропольском и Краснодарском краях, а также в Волгоградской, Ростовской и Астраханской областях. Некоторые сорта баклажанов неплохо прижились на юге Сибири.

К содержанию

Вкус баклажанов

Даже приверженцы сыроедения вряд ли едят баклажаны в их первозданном виде…

Я глубоко задумалась, когда подошла очередь этой части статьи. Какие баклажаны на вкус? И первое, что пришло в голову – они никакие. 😆 Нет, конечно, если пожевать сырую мякоть этих овощей, то в ней можно распробовать и легкую травянистость, и ощутимую горечь, и даже едва уловимую терпкость. Но в целом яркого выраженного вкуса эти плоды в сыром виде не имеют.

Именно по этой причине баклажаны не являются любимым овощем сыроедов. Я за свои почти полтора года на живом питании в первозданном виде несколько раз ела кабачки, а вот эти овощи ни разу. Мне это даже в голову не приходило, если честно. Зато с каким удовольствием я, да и многие другие люди, употребляют термически обработанные баклажаны!

К содержанию

Применение баклажана в кулинарии   

А какая начинка скрывается в ваших баклажановых рулетиках?

О, вот об этом я могу говорить и писать бесконечно, как истинная вегетарианка, обожающая блюда из овощей и, в частности, с участием героя своей сегодняшней статьи.

Баклажаны уникальны тем, что как будто впитывают вкусы других продуктов и специй. Если вы хотите заменить ими грибы, они станут грибами! Если же вы пожелаете придать им мясной оттенок, пожалуйста, только подберите соответствующие приправы!

Мне очень нравится добавлять их, предварительно обжаренные на топленом масле со специями, в овощные рагу, супы, в ризотто, в теплые и холодные салаты. Действительно, в таком виде это удивительные овощи становятся «грибными».

Кстати, есть даже сорт белых баклажанов, который так и называется «Вкус грибов». Хотели бы попробовать?

Попробуйте сочетать баклажаны с картошкой, любой капустой, кабачками, морковью, бобовыми, сельдереем, помидорами, огурцами, редькой, болгарским и острым перцем, сыром, грибами, орехами, семенами, зеленью.

Я очень люблю теплый салат с жареными баклажанами, молодым картофелем, кедровыми орешками, помидорами, салатными листьями, чесноком и сливочной заправкой. Иногда готовлю его дома, но чаще заказываю в одном из кафе своего города. Попробуйте сотворить нечто подобное или добавьте свои любимые продукты! Уверена, вы тоже станете поклонником баклажанов, если пока по каким-то причинам им не являетесь.

Вы можете сварить эти овощи, обжарить их на сковороде или на гриле, на шампуре, запечь, замариновать. А помните знаменитую фразу из любимой всеми советской комедии про икру заморскую баклажанную? Наверняка вы пробовали это удивительно вкусное яство.

В нашем южном городе лето – сезон баклажанной икры, которая готовится с помидорами, томатной пастой, чесноком, луком и зеленью. Я туда еще и специи добавляю куркуму, кориандр, асафетиду, душистый перец.

Кстати, я последние годы я заметила одну баклажановую особенность. Раньше разрезанные плоды этого растения нужно было обильно посыпать солью и ставить на полчаса-час под пресс, чтобы они пустили сок и, таким образом, избавились от своей природной горечи. Однако в последнее время мне все чаще попадаются не горькие сорта этих овощей, которые не требуют предварительной обработки. Если вы не уверены, что купили именно такую разновидность баклажанов, попробуйте кусочек мякоти. Горькая – сыпьте соль, безвкусная – готовьте сразу.

На весь мир известно греческое блюдо с баклажанами «Мусака», которое представляет собой ароматную слоеную запеканку. В традиционном варианте оно готовится с мясным фаршем, но что мешает нам исключить его из списка ингредиентов? В который, помимо него и баклажанов, также входят картофель, лук, помидоры, сыр, соус томатный и белый соус «Башамель», сливочное и оливковое масло, чеснок, орегано, корица, черный перец, соль.

Кстати, баклажаны – отличная начинка для вегетарианской выпечки. Они хороши в лепешках, пирожках, пирогах, варениках, блинах.

В Турции есть интересное блюдо на основе баклажанов, которое называется «Imam bayıldı» («Имам байылды»), что дословно переводится, как «Упавший в обморок имам». Оно представляет собой предварительно обжаренные баклажановые «лодочки», наполненные салатом из обжаренных лука, чеснока, паприки, помидоров, зелени, соли, сахара, оливкового масла и лимонного сока, которые потом запекаются в таком виде.

Название этой вкусноты успело обрасти легендами. По одной из версий, имам, попробовавший «Imam bayıldı», действительно потерял сознание от невероятных вкусовых ощущений. В это верят романтики и гурманы.

Скептики же придерживаются мнения, что этому человеку просто стало плохо после длительного поста, который он завершил острым блюдом. Также можно предположить, что имам упал в обморок, узнав, каким дорогим получилось это блюдо.

Однако самая распространенная версия гласит, что он, женившись и получив в приданое от родителей жены 12 огромных кувшинов оливкового масла (высотой с человеческий рост!), первые 12 дней после свадьбы ел на ужин те самые «лодочки», а на 13-й день остался без ужина. В тот вечер жена сообщила ему о том, что оливковое масло закончилось. От этого известия чувствительный имам и потерял сознание.

Как бы то ни было, блюдо действительно получается очень вкусным и ароматным, легким, но, в то же время, сытным. Так что, смело включайте его в свое вегетарианское меню, наслаждайтесь богатыми вкусовыми оттенками и не падайте в обмороки! 😉

К содержанию

Применение баклажана в хозяйстве

Сок баклажанов не вкусный, но полезный!

Эти плоды очень любят представители народной медицины. Недаром восточные народы величают их «овощами долголетия». Баклажановый сок издавна используется ими в качестве антибактериального и антисептического средства для избавления от различных инфекционных заболеваний. Он также помогал заживлять поврежденные кожные покровы – раны, язвы, высыпания.

Более подробно об удивительных свойствах этого растения я расскажу вам чуть позже, а сейчас поведаю о том, как можно заполучить его в домашних условиях, даже если вы живете в квартире.

Как выращивать баклажан дома?

Купите готовые семена растения или добудьте их самостоятельно из плодов, хорошенько промойте и просушите. Очень важно проверить их на всхожесть. Для этого примерно за 2-3 недели до посева отберите 10 семечек и замочите на сутки в слегка теплой воде. Затем в течение 6 дней они должны находиться на влажной марле. Если проросло 50% семян или более, их можно использовать.

Специалисты рекомендуют перед посевом обработать посевной материал крепким раствором марганца или горячей водой (от 50 до 55°С) для обеззараживания. Просто сложите семена в марлевый мешочек и поместите в одну из указанных жидкостей на полчаса.

Семена баклажана прорастут быстрее, если перед посевом замочить их в теплой воде на пару суток.

Делается это обычно в марте, но если вы желаете выращивать баклажаны в домашних условиях, а не в открытом грунте, то допустимо проводить предварительную подготовку материала ближе к зиме.

После перечисленных манипуляций семена следует поместить на 1,5-2 сантиметра в емкости, наполненные рыхлой почвой, состоящей из однородной смеси торфа и опилок, или перегноя и дерновой земли, или торфа и перегноя. Выбирайте вариант на свой вкус!

После помещения семян в горшки или контейнеры их накрывают стеклом или полиэтиленом, а затем помещают в прохладное место, температура в котором не ниже +22°С и не выше +30°С. После появления первых ростков будущую рассаду перемещают в более прохладное место, где воздух не нагревается выше +18-20°С, но и не охлаждается ниже +14°С. Не забывайте о том, что всходам должно поступать достаточно света. Поливайте и подкармливайте растение умеренно, чередуя эти действия.

Удобряют баклажаны с помощью спитой заварки или измельченной яичной скорлупы.

Трудолюбивые садоводы, которые буду выполнять изложенные инструкции, обязательно дождутся, пока ростки дадут по два листа. Именно в это время баклажаны следует пикировать – пересадить в маленькие горшочки или пластиковые стаканчики с отверстиями внизу и размером примерно 10х10 сантиметров. Почва в них должна быть идентична той, в которой семена прорастали. После этого ваша баклажановая рассада будет расти и радовать вас, а, может, даже побалует плодами!

К содержанию

Сезон созревания баклажанов и условия их хранения

Тяжелые баклажановые плоды клонят ветви кустов к самой земле.

Привозные баклажановые плоды, пожалуй, можно найти в магазинах и на рынках в течение всего года. Однако, как вы понимаете, их качество оставляет желать лучшего. Оптимальное время для покупки этих овощей – лето, хотя иногда качественные плоды еще можно встретить на прилавках до конца сентября.

Чтобы порадовать себя и свою семью действительно вкусным блюдом из баклажан, важно научиться их выбирать. Чуть выше я уже упоминала о том, что лучшие плоды этого растения – те, которые слегка не дозрели. Они, как и кабачки, имеют меньше семян, обладают более нежной мякотью и называются в народе «молочными».

Так вот, баклажаны с «молочной» спелостью будут слегка мягкими, небольшими по размеру, но при этом с темной иссиня-фиолетовой или даже черной шкуркой. Конечно же, не стоит тратить деньги на поврежденные овощи. К тому же, это чревато отравлением. Внимательно осматривайте поверхность плодов – на ней не должно быть вмятин, пятен, трещин, сухих участков.

В целом в вашей продуктовой сумке должны оказаться привлекательные, довольно упругие, но не жесткие баклажаны среднего размера с гладкой целостной кожурой.

Если вы сделали такую удачную покупку, постарайтесь использовать приобретенные баклажаны в течение двух ближайших дней — ровно столько плоды данного растения способны храниться при комнатной температуре без потери качества.

Но, как всегда, на выручку современному человеку приходит его друг холодильник, в котором при +1…+2°С и 85-90% влажности эти овощи способны пролежать 20-25 дней. Правда, питательных веществ в них будет спустя указанное время гораздо меньше.

Когда у меня родился старший сын, я получила в подарок от мужа большой холодильник с вместительной морозильной камерой. Ну, тогда я еще далека была от идеи сыроедения, а потому, как «хорошая мама» морозила ребенку овощи на зиму.

Среди них были и баклажаны, которые и так-то никакие на вкус, а после разморозки были откровенно неприятными. Так что, заготавливать их указанным способом не советую. Это не вкусно, да и пользы мало.

К содержанию

Виды и сорта баклажанов

Это растение имеет множество разновидностей. Я расскажу вам о самых впечатляющих из них.

---

Баклажан Багира

Сорт «Багира»

Данная разновидность баклажанов представляет собой кустики небольшого размера с большим количеством листьев, на которых появляются овальные темно-фиолетовые глянцевые ягоды, обладающие нежной мякотью без привкуса горечи. «Багира» нравится садоводам за свою устойчивость к болезням, а также за скороспелость и высокую урожайность.

---

Баклажан Черный красавец

Сорт «Черный красавец»

Этот сорт растения неприхотлив, но при этом дает отличные по качеству плоды, цвет которых может быть как фиолетовым, так и черным. По форме они напоминают грушу, шкурка у них блестит, а мякоть радует кулинаров своими впечатляющими вкусовыми качествами без горчинки. Вес таких баклажанов обычно варьируется от 200 до 350 граммов.

---

Баклажан Городовой F1

Сорт «Городовой F1»

Представители этого сорта растут хорошо как в теплицах, так и в открытом грунте. Они устойчивы к болезням, обычно поражающим растение, и дают обильный урожай в виде больших глянцевых  плодов фиолетового цвета с зеленоватой мякотью, вес которых может достигать 0,5 килограмм.

---

Баклажан Сосулька

Сорт «Сосулька»

Эти баклажаны, скорее, похожи на белую редьку «Дайкон», ну, или действительно на сосульку. Они имеют удлиненную цилиндрическую форму и белый цвет. Вес плодов может достигать 200 граммов. Мякоть «сосулек» очень нежная, сочная, плотная и без горечи. Такие овощи хорошо транспортируются и долго хранятся.

---

Баклажан Изумрудный F1

Сорт «Изумрудный F1»

Еще одна необычная, непривычная российскому глазу разновидность растения. Представители сорта – крупные грушевидные «формочки» светло-зеленого цвета с нежной белой мякотью без горечи. Весят «изумрудные» баклажаны от 300 до 400 граммов.

---

Некоторые другие сорта баклажанов:

«Белое яйцо»	«Соломон»
«Золотое яйцо»	«Филимон»
«Матросик»	«Робин Гуд»
«Икорный»	«Романтик»
«Галич»	«Балагур»
«Глобус»	«Кашалот»
«Касатка»	«Вакула»
«Филимон»	«Розовый фламинго»
«Айсберг»	«Санчо Панса»
«Максик F1»	«Тезка»
«Маркиз F1»	«Торпеда»
«Котильон F1»	«Софья»
«Черная луна»	«Фабина F1»
«Мария»	«Фиолетовое чудо»
«Батайский»	«Алмаз»
«Блэк бьюти»	«Альбатрос»
«Мурзик»	«Буржуй»
«Арап»	«Банан»
«Аметист»	«Вкус грибов»
«Тирения F1»	«Пеликан»
«Бард F1»	«Тайский ребристый»
«Голиаф F1»	«Бумбо»
«Дельфин»	«Сиреневый»
«Дирижабль»	«Зелененький»
«Дон Кихот»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства баклажана

Ешьте баклажаны и худейте!

Эти овощи обладают целым рядом целебных свойств, а потому нужно стараться по возможности разнообразить с их помощью свой летний рацион. Чем же так полезны баклажаны?

Польза баклажанов

• В них содержатся особые красящие вещества антоцианы, которые являются природными антиоксидантами и обеспечивают нашему организму защиту от вездесущих вредоносных свободных радикалов.
• Те люди, которые стремятся избавиться от лишнего веса, наверняка оценят низкокалорийность этих овощей и включат их в свое меню.
• Клетчатка, которой богаты баклажаны, активизирует работу кишечника, а также очищает наш организм от «мусора». Исходя из этого, можно отметить свойство этих овощей избавлять от запоров.
• Плоды этого растения выводят из организма лишнюю жидкость и, таким образом, убирают отеки. Положительно влияют баклажаны на работу почек, так как являются эффективным, но, в то же время, очень мягким мочегонным средством.
• Баклажаны можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как углеводы в них легко усваиваются и не повышают уровень сахара в крови.
• Благодаря наличию в данных овощах калия, они благотворно воздействуют на состояние сердца и сосудов, показаны при атеросклерозе.
• Эти плоды заметно снижают уровень «плохого» холестерина. Они улучшают состав крови, повышают гемоглобин, поэтому эффективны во время беременности и в рационе людей с малокровием.
• Улучшают они и работу печени – очищают ее от токсинов, а также способствуют очищению желчевыводящих путей и помогают избавиться от камней в органах.

Вред баклажанов

А теперь прошу у вас минуту особого внимания: все вышесказанное относится лишь к баклажанам, съеденным в умеренных количествах. Вот те страшилки, связанные с галлюцинациями и перепадами настроения от этих овощей, о которых я писала выше, не лишены основания.

В перезревших или неправильно выращенных баклажанах значительно повышается уровень соланина, содержащегося в пасленовых.

Видели картошку с зелеными пятнами? Так вот, это он самый. И употреблять в пищу соланин нельзя. Чем он опасен? Это вещество является неким защитным механизмом растений от едоков. Сначала данный алкалоид возбуждает нервную систему организма, внутрь которой он попал, а после этого угнетает ее.

Передозировка соланина очень похожа на отравление. Человек начинает испытывать тошноту, переходящую в рвоту, боли в области живота. Часто эти симптомы сопровождаются диареей, повышением температуры, расширением зрачков, а в отдельных, особо тяжелых случаях – нарушениями сознания, судорогами и даже комой.

По этой причине старайтесь не употреблять в пищу много баклажанов, а также те плоды, у которых внутри очень много семян и пересохший хвостик. И имейте в виду, что белые сорта этого растения соланина практически не содержат.

Кроме того, соланин концентрируется в шкурке плодов, поэтому, если вас напугала эта информация, просто периодически избавляйтесь от нее перед приготовлением блюда. То же самое можно делать в случае, если баклажаны, которые вы приобрели, оказались перезрелыми.

Также не стоит их есть тем людям, которые страдают различными заболеваниями органов пищеварения: язвой желудка и 12-перстной кишки, гастритами.

К содержанию

Интересные факты о баклажанах

1. В давние времена, когда баклажаны еще находились в немилости у европейцев и считались ядовитыми овощами, порошок, сделанный из них подсыпали в питье того человека, которого хотели умертвить.
2. В IX веке восточные лекари и вовсе считали плоды этого растения средоточием зла. Чего только баклажану не приписывали в те суровые темные времена – и заболевания печени, и возникновение веснушек, и депрессивные состояния.
3. Баклажан может отравить, но может и избавить от этого недуга. Представителям народной медицины известен рецепт отвара из зеленых чашечек плодов этого растения, которые предварительно сушатся, а затем из них готовится целебный напиток, который спасает от отравления.
4. Следует знать, что много жира и баклажаны не совместимы, так как первый забирает все питательные вещества из второго.

Вот таким необычным овощем оказался знакомый всем с детства баклажан. В сыром виде его не едят, зато в вегетарианском меню часто используют в качестве замены тяжелой пище – мясу и грибам. А как употребляете эти овощи вы? 

sunmint.ru

описание, свойства, польза и вред

Баклажан: описание и полезные свойства

Баклажан, Бадриджан, Бубриджан, Паслён темноплодный (лат. Solanum melongena) — это растение, принадлежащее к роду Паслен и к семейству Пасленовые. У растения множество и других названий (например, на юге России и в Украине его называют еще «синеньким»).

Происхождение баклажана

Представляет собой многолетнее травянистое растение, ягодную культуру, происходящее из Среднего Востока, Южной Азии и Индии. Предков баклажана в диком виде там можно встретить до сих пор. Культивировать баклажан начали более 1500 лет назад по месту своего происхождения. Этот овощ получил широкое распространение благодаря арабам, которые еще в IX веке завезли эту культуру в Африку. Жители европейских стран узнали его только в середине XV века, а выращивать как сельскохозяйственную культуру начали лишь в XIX веке.

Биологическое описание баклажана

Трава баклажана вырастает от 40 до 150 сантиметров в высоту. Листья у баклажана крупные, очередные, у некоторых сортов имеют фиолетовый оттенок, колюче-шершавые. Цветки фиолетовые цвета, обоеполые, диаметром от 2,5 до 5 сантиметров; в соцветиях по 2-7 цветков или одиночные. Цветение происходит с июля по сентябрь. 

Плод — большая ягода цилиндрической, грушевидной или округлой формы, поверхность глянцевая или матовая. Плоды крупные, некоторые экземпляры достигают в длину 70 сантиметров, в толщину — 20 сантиметров, а по массе — до 1 килограмма. Цвет зрелых плодов — от серо-зеленого до буровато-желтого. Собирают их слегка недозрелыми, поскольку полностью созревшие плоды грубые и невкусные. Окраска недозрелых плодов бывает от светло-лиловой до темно-фиолетовой. Семена мелкие, сплющенные, светло-коричневые. Плоды собирают в августе-октябре.

Несмотря на то, что баклажан по своей природе — многолетнее растение, в субтропиках и в умеренном климате его возделывают рассадным способом как однолетник. На территории России он культивируется в южных регионах (Астраханской, Волгоградской и Ростовской областях, Краснодарском и Ставропольском краях).

Состав баклажана (на 100 г)

Пищевая ценность
Калорийность, ккал	24
Белки, г	1,2
Жиры, г	0,1
Углеводы, г, в т.ч.:	4,5
Сахара, г	3,6
Пищевые волокна, г	2,5
Органические кислоты, г	0,2
Зола, г	0,5
Вода, г	91,0
Макроэлементы
Калий, мг	238
Кальций, мг	15
Магний, мг	9
Натрий, мг	6
Фосфор, мг	34
Хлор, мг	47
Сера, мг	15
Микроэлементы
Железо, мкг	400
Цинк, мкг	290
Йод, мкг	2
Медь, мкг	135
Марганец, мкг	210
Фтор, мкг	14
Молибден, мкг	10
Бор, мкг	100
Кобальт, мкг	1
Алюминий, мкг	815
Витамины
Витамин РР, мг	0,6
Провитамин А (ß-каротин), мкг	20
Витамин А (РЭ), мкг	3
Витамин В1 (тиамин), мкг	40
Витамин В2 (рибофлавин), мкг	50
Витамин В6 (пиридоксин), мкг	200
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг	18,5
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг	5
Витамин Е (токоферол), мг	0,1
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг	0,8

Полезные свойства баклажана

Баклажаны содержат до 4% сахаров, в них много калия, кальция, железа, фосфора, провитамина А и витаминов группы В. Баклажан очень богат клетчаткой.

Благодаря богатому минерально-витаминному составу, он широко используется в пищу во многих странах. Его тушат, варят, жарят, маринуют, запекают, используют для изготовления икры и различных салатов. Можно их употреблять и в свежем виде.

Баклажаны не случайно называют «овощем долголетия». Из-за высокого содержания калия он рекомендуется людям с заболеваниями сердца и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Поэтому их нужно употреблять пожилым людям.

Систематическое употребление баклажанов способствует избавлению от запоров, улучшению усвоения пищи, что важно в плане лечения болезней почек и печени, заболеваний обмена веществ, в том числе ожирения, атеросклероза, подагры. Помогают баклажаны при нарушениях водно-солевого и кислотно-щелочного баланса. Но с этой целью употреблять желательно свежеприготовленные овощи, а не консервированные и не икру.

Полезные свойства баклажана подкрепляются его низкой калорийностью — 24 ккал на 100 г.

Предостережение к употреблению баклажана

Нельзя употреблять в пищу перезрелые баклажаны, поскольку они содержат много соланина (характерно для многих пасленовых).

НАВИГАТОР ПО ВСЕМ ОВОЩАМ (Там можно найти любой овощ)

Понравился сайт или статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями и знакомыми в соцсетях или оставьте комментарий!

Комментарии для сайта Cackle

zdips.ru

Как приготовить баклажаны? 14 быстрых и вкусных рецептов

Друзья, всем хорошего дня! Наступил сезон баклажанов. А это значит, что пора готовить этот вкуснейший овощ. Лично я люблю его и готовлю довольно часто. Он очень хорошо сочетается с чесноком, помидором, болгарским перцем, мясом.

В этой статье я напишу 14 рецептов, как быстро, просто и вкусно приготовить баклажаны. Их можно жарить, запекать, тушить, мариновать. В общем, каждый найдет что-то для себя. Все подробности в содержании ниже.

Также приготовьте кабачки на сковороде и в духовке — будет смачно.

Баклажаны, тушеные с чесноком и помидорами, — быстрый и вкусный рецепт

Я не зря поставила первым именно этот рецепт: несмотря на простоту приготовления, закуска получается очень вкусной. Здесь используются только овощи, поэтому смело можно назвать блюдо постным или вегетарианским.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• помидоры — 2-3 шт. (средние)
• растительное масло для жарки
• соль, перец, зелень — по вкусу

Как приготовить:

1.Баклажаны нарежьте кружочками или овалами (немного наискось), толщиной около 7 мм. Если овощи у вас покупные, скорее всего они без горечи, и не требуется их выдерживать в соли.

2.На сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте кружочки с двух сторон до румяной корочки. На каждую сторону понадобится около 3 минут.

3.Чеснок очистите и нарежьте мелким кубиком. Обжарьте его на сухой сковороде с антипригарным покрытием в течении пары минут.

4.Помидоры помойте и натрите на терке с зубчиками для пюре. Или просто и быстро перебейте блендером. Добавьте к чесноку получившуюся массу.

5.Тушите томаты еще пару минут, посолите и поперчите по вкусу и выложите в сковороду обжаренные баклажаны. Аккуратно перемешайте, чтобы не сломать кружочки. Тушите под крышкой до готовности главного продукта (до мягкости). В конце добавьте мелко порубленную зелень, какую любите.

6.Эту закуску подают в горячем виде. Чесночно-томатный соус очень удачно гармонирует с баклажанами. Как видите, приготовить ее быстро и легко. Наслаждайтесь летним вкусом, пока сезон.

Готовим баклажаны, как грибы, жареные с яйцом

Пожарив баклажаны таким способом, получите на вкус очень интересное блюдо. Оно будет похоже на жареные грибы с луком. В приготовлении есть нюансы, которых нужно придерживаться, чтобы получить нужный результат.

Ингредиенты:

• баклажаны — 700 гр. (маленькие)
• репчатый лук — 200 гр.
• яйца — 4 шт.
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• постное масло для жарки

Этапы:

1.Для этого рецепта нужно взять баклажаны небольшие, молодые. У них не должны быть крупные семена. Помойте подготовленные плоды и нарежьте их средним кубиком. Сложите все кусочки в миску. По желанию можно срезать кожуру, но это не обязательно.

2.Четыре яйца венчиком взбейте до однородности. Залейте взбитым яйцом баклажаны и хорошо перемешайте.

Солить не нужно! Иначе овощи пустят сок, который не даст яйцам хорошо впитаться. И уже не получатся сухие кусочки, как грибы.

3.Оставьте заготовку на 1 час при комнатной температуре. Периодически перемешивайте содержимое миски. Цель такого настаивания — дождаться полного впитывания яиц.

4.Лук порежьте кубиком.

5.Нагрейте на сковороде подсолнечное масло (оно должно полностью покрывать дно). Высыпьте туда постоявшие баклажаны и лук.

6.Жарьте закуску на среднем огне в течение 20-25 минут. Не забывайте перемешивать, чтобы кусочки готовились равномерно и не пригорели.

7.Когда блюдо будет уже готово, посолите его и поперчите. Попробуйте, что получилось, и подавайте к столу. Получается очень вкусно! Попробуйте это оригинальный рецепт, он должен обязательно прижиться в вашей семье.

Как пожарить баклажаны кружочками с чесноком и зеленью

Просто пожарить баклажаны сможет любая хозяйка. Но хочется как-то разнообразить привычный вкус. И тут на помощь придет этот рецепт. Здесь овощи сначала обжариваются, а потом смазываются вкусным соусом с чесноком и майонезом. Казалось бы, что может быть проще? А получается очень вкусно и быстро готовится.

Ингредиенты:

• баклажаны
• кинза — 1 пучок (или другая любимая зелень)
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 5 зубчиков
• майонез, соль — по вкусу
• подсолнечное масло для жарки

Приготовление:

1.Сначала приготовьте соус. Для этого мелко порубите чистую зелень и сложите в одну емкость. Выдавите чеснок через пресс и заправьте майонезом. Последнего продукта берите по вкусу, но не слишком много. Он должен служить только связующим звеном для зелени. Все перемешайте до однородности и отставьте в сторону.

2.Осталось дело за малым — пожарить баклажаны. Нарежьте их кружочками, толщиной примерно 5-7 мм.

3.На сковороде разогрейте постное масло, которое должно покрывать дно. Разложите синенькие в один ряд на горячую поверхность и немного их присолите. Обжарьте до румяной корочки.

4.Переверните вилкой кружочки на вторую сторону, снова немного посолите и жарьте до зарумянивания. Готовую закуску выкладывайте на бумажное полотенце или салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, который очень хорошо впитывается в овощи.

5.Когда горячее подостынет, начинайте собирать блюдо. Возьмите емкость с бортиками и выложите на дно баклажаны. Смажьте их соусом. Продолжайте выкладывать слоями закуску. Поставьте на пропитку и для охлаждения в холодильник на полчаса (или ешьте сразу).

6.Вкусная, простая закуска из баклажанов готова. Она будет чудесно гармонировать с любым мясным и рыбным блюдом. Постарайтесь не съесть сразу все, все-таки здесь немало калорий.

Запеченные в духовке баклажаны под сыром: простой рецепт

Я очень люблю баклажаны, запеченные в духовке. Во-первых, не нужно стоять около плиты, переворачивать овощи, уворачиваться от брызгов раскаленного масла. Во-вторых, получается очень вкусно при минимуме телодвижений. Итак, будем запекать синенькие половинками под сырной корочкой.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.
• оливковое масло — 2 ст.л.
• твердый сыр — 100 гр.
• майонез — 1 ст.л.
• хмели-сунели — 0,5 ч.л. (или специи по вкусу)

Способ приготовления:

1.Баклажаны помойте и отрежьте плодоножки. Разрежьте плоды напополам. Ножом сделайте глубокие насечки на мякоти (но не разрежьте кожуру) крест-накрест.

2.Посолите каждую половинку, стараясь, чтобы кристаллы соли попали и в разрезы.

3.С помощью силиконовой кулинарной кисточки смажьте оливковым (или подсолнечным) маслом свои заготовки.

4.Смешайте в отдельной мисочке натертый на мелкой терке сыр и майонез. Добавьте к ним хмели-сунели. Если любите, можно положить итальянские травы или мелко измельченную свежую зелень.

5.Намажьте получившейся заправкой баклажаны.

6.Противень смажьте постным маслом и положите на него овощи. Поставьте в разогретую до 180º духовку на 30 минут. Молодые плоды успеют пропечься.

Если верх уже зарумянится, а середина будет сырой, накройте блюдо фольгой и половинки доготовятся в таком режиме.

7.Подавайте такие вкусные баклажаны в горячем виде. Они могут служить легким ужином или гарниром.

Маринованные баклажаны с болгарским перцем – быстрая закуска «пальчики оближешь»

Вашего личного времени для приготовления этой закуски с кислинкой понадобится минут 20. Потом займитесь своими делами, пока вкуснятина будет мариноваться. На это уйдет не более 2 часов. И готовьтесь принимать похвалы.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.
• чеснок — 3-5 зубчика (по вкусу)
• красный болгарский перец — 1 шт. крупный
• петрушка — 0,5 пучка
• яблочный уксус 6% — 150 мл + 2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л. + 0,5 ст.л.
• соль — 2 ст.л. + 0,5 ст.л.
• красный молотый перец
• вода — 2 л
• растительное масло — 4 ст.л.

Этапы:

1.Поставьте на плиту закипать 2 литра воды. Тем временем нарежьте баклажаны кружочками, толщиной около 1 см.

2.В кипящую воду добавьте по две столовые ложки без горки соли и сахара, а также налейте 150 мл уксуса (6%). В эту воду положите баклажановые кусочки, накройте крышкой и варите их минут 7. Время готовки будет зависеть от толщины кусочков и от молодости плодов.

Нужно, чтобы кружочки остались плотными и не развалились. Постарайтесь не переварить.

3.Болгарский перец нарежьте мелким кубиком. Чеснок очистите от шелухи, раздавите плоскостью ножа и нарежьте мелко. Сложите эти овощи в одну миску. Также туда положите измельченную петрушку.

4.В ароматную массу добавьте по половине столовой ложки сахара и соли, 2 ст.л. уксуса и 4 ст.л. подсолнечного масла. Также не забудьте положить немного молотого острого перца или черного. Все хорошо перемешайте.

5.Из отваренных баклажанов слейте воду и откиньте их на сито. Дайте немного остыть.

6.Теперь можно соединить получившиеся заготовки. Возьмите глубокую емкость, на дно насыпьте немного маринада с перцем. На него положите синенькие и дальше продолжайте выкладывать все слоями.

7.Накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Получается очень вкусно, а свежие овощи в дополнение привнесут свою ароматную нотку.

Как вкусно приготовить баклажаны с овощами на сковороде

Этот рецепт тоже из разряда простых на каждый день. Готовить будем на сковороде, овощи прекрасно дополнят друг друга и обменяются ароматами. Чеснок здесь тоже очень уместен, как практически во всех блюдах с баклажанами и кабачками.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сладкий перец — 2 шт.
• помидоры — 4 шт.
• растительное масло для жарки
• соль, перец, травы — по вкусу

Как приготовить:

1.Нарежьте кружочками главный продукт (толщина около 5 мм), посолите и оставьте на 20 минут. После этого промойте и обсушите бумажной салфеткой.

2.Обжарьте с двух сторон на растительном масле баклажаны до красивой румяной корочки.

3.Луковицу нарежьте кубиком, а морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец нарежьте квадратиками.

4.На разогретом масле обжарьте лук-репку до прозрачности, добавьте к нему морковь и готовьте все вместе еще 3-4 минуты на среднем огне.

5.Далее добавляется перец, жариться все еще около 4 минут. И в конце кладутся помидоры, порезанные дольками буквально на 2 минуты. На этом овощная зажарка готова.

6.Добавьте к миксу овощей кружочки баклажанов. Осторожно перемешайте, чтобы не поломать кусочки синеньких. Накройте крышкой и тушите блюдо 5 минут.

7.В завершении приготовления нужно посолить и поперчить, добавить свежую или сушеную зелень (базилик, укроп, петрушку, кинзу). Тушите финальные 2 минуты и можно наполнять тарелки этим овощным гарниром, получится хорошо!

Баклажаны, запеченные в духовке веером с сыром и помидорами

Баклажаны, запеченные веером, уже не в новинку. Они давно уже стали популярными на праздничных столах в сезон созревания. И это не удивительно. Посудите сами: выглядит очень аппетитно, готовится просто и без заморочек, а на вкус очень даже ничего. Такое блюдо вы можете приготовить и просто на ужин.

Ингредиенты:

• баклажаны
• помидоры
• сыр сулугуни (или брынза)
• чеснок — 1 головка
• сухая аджика — 1 ст.л.
• черный перец молотый, соль — по вкусу
• укроп, петрушка свежие — по 0,5 пучка
• оливковое масло — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1.Баклажаны помойте и отрежьте длинный хвостик. Плодоножку оставьте на месте. Острым ножом сделайте надрезы вдоль от кончика плода к плодоножке, не разрезая до конца около 3 см. Расстояние между надрезами делайте около 1 см, получится веер.

2.Просолите солью синенькие в разрезах и оставьте на 15 минут.

3.Помидоры нарежьте кружочками, толщиной около 5 мм. Сулугуни измельчите также пластинами примерно такой же толщины.

4.Укроп и петрушку нарубите как можно мельче и добавьте в пиалу с сухой аджикой. Туда же выдавите весь чеснок и положите черный молотый перец и соль. Заправьте это все богатство оливковым маслом и перемешайте.

5.Теперь нужно из всех подготовленных составляющих собрать одно целое. Раскройте один лепесток баклажана и смажьте его чесночной зеленью. Сверху положите пару кружочков помидора и кусочек сыра.

Начините таким образом все разрезы и у вас получится красивый и яркий веер.

6.Сложите на противень, смазанный постным маслом, все заготовки. Духовку разогрейте до 180º и поставьте выпекаться блюдо на 25-30 минут.

7.Достаньте готовые баклажаны и угощайте ими своих родных. Они обязательно захотят попробовать такую красоту, от которой доносятся невероятные ароматы. В общем, приятного аппетита!

Острые баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Блюда корейской кухни любят многие: они имеют характерную кислинку и остроту. Практически никакой салат не обходится без кориандра. Именно эта специя придает узнаваемый вкус как моркови, кабачкам, помидорам по-корейски, так и баклажанам.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• морковь — 200 гр.
• лук-репка — 150 гр.
• чеснок — 5 зубчиков
• болгарский перец красный, зеленый и желтый — 250 гр.
• огурец — 1 шт.
• зелень (петрушка, укроп, лук)
• уксус 25% — 2 ст.л.
• сладкая паприка молотая — 2 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• молотый кориандр — 1 ч.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• соевый соус — 2 ст.л.
• соль, острый перец чили — по вкусу
• постное малсо для жарки

Приготовление:

1.Морковь натрите на корейской терке и посолите немного, перемешайте и пока оставьте.

2.Баклажаны для этого рецепта берите не толстые. Сначала разрежьте плоды напополам вдоль, затем поперек. Каждый кусочек измельчите на 4 части, чтобы получились дольки.

Важно, чтобы на каждом кусочке оставалась кожица.

3.Сложите все дольки  в миску, посолите по вкусу и перемешайте. Если у вас баклажаны с горечью, оставьте их в соли на полчаса, чтобы вышел сок. Но сейчас продают в основном овощи, пригодные к готовке сразу.

4.Разогрейте сковороду, налейте на нее рафинированное подсолнечное масло и раскалите его. Выложите в один слой кусочки синеньких и обжарьте до румяного цвета. Переверните и обжарьте с другой стороны. Готовые ломтики выложите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, которое будет впитывать излишки жира.

5.Лук порежьте перьями. Сложите в миску обжаренные баклажаны, на них сверху (пока они горячие) насыпьте лук. Дальше положите морковь (она к этому времени будет уже немного влажная).

6.Сладкий перец разных цветов нарежьте соломкой и добавьте в салат.

7.Теперь главный момент — специи. Добавьте по чайной ложке сахара, черного молотого перца, кориандра. Также положите пару чайных ложек сладкой молотой паприки. Чеснок мелко порубите и тоже отправьте в закуску. И в обязательном порядке нужен молотый перец чили. Его можно положить сколько хотите.

8.В завершении заправьте салат уксусом и соевым соусом. Можно совсем немного подсолить. Теперь все хорошенько перемешайте. Делайте это осторожно, чтобы не поломать дольки баклажанов.

9.Для свежести можно добавить огурец, будет еще вкуснее. Сначала очистите кожуру о огурца, разрежьте его напополам вдоль. Ложкой  удалите семена, чтобы они не давали лишнюю влагу закуске. Нарежьте наискосок огурцы соломкой.

10.Зеленый лук, петрушку и укроп мелко порежьте. Теперь еще раз нужно перемешать салат вместе с зеленью и огурцами. Можете это делать руками в перчатках.

11.Накройте пленкой уже вкусное блюдо и поставьте его в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь или даже на сутки. Обязательно дайте настояться и промариноваться этому салату по-корейски из баклажанов и овощей.

12.Такое блюдо очень вкусное, ароматное, вызывающее аппетит. Сделайте его на пикник или просто к ужину, все обязательно положительно оценят этот рецепт.

Рецепт рулетиков из баклажанов с орехами по-грузински

Рулетики из баклажанов подают практически в любом ресторане грузинской кухни. И этот рецепт расскажет, как сделать дома эту вкусную закуску. Орехи для начинки не стоит жалеть, как и кинзу с чесноком. Это те составляющие, в которых заключается характер блюда.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4-5 шт.
• грецкие орехи — 200 гр.
• зелень кинзы — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• винный уксус — 2 ст.л.
• уцхо-сунели — 2 ч.л. (голубой пажитник)
• кориандр молотый — 2 ч.л.
• красный острый перец — по вкусу (свежий или молотый)
• шафран — на кончике чайной ложки
• соль — 1 ч.л.

Для украшения:

• репчатый лук
• зерна граната

Как приготовить:

1.Сначала нужно нарезать баклажаны. Это делается широкими полосками, толщиной в 5 мм. Плодоножку отрезайте (выбирайте плоды с зеленым хвостиком — это признак свежести).

2.Посолите заготовки, перемешайте и можно переходить к плите. Разогрейте масло оливковое или подсолнечное (можно смесь) и выложите в него пластины. Жарьте под закрытой крышкой на среднем огне около 4 минут с каждой стороны.

Сковороду берите с толстым дном. Кусочки старайтесь резать одинаковой толщины.

3.Пока баклажаны доходят до готовности, нужно приготовить начинку. Через мясорубку пропустите грецкие орехи.

4.Этим же агрегатом измельчите кинзу (предварительно ее порежьте крупно), чеснок (около 10 зубков), половинку стручка острого перца без семян (количество берите по своему вкусу).

5.В смесь орехов, кинзы и чеснока добавьте чайную ложку соли, две столовые ложки винного уксуса, две чайные ложки уцхо-сунели и столько же молотого кориандра, немнго шафрана. Размешайте до однородности.

Если получается слишком сухая масса, добавьте немнго холодной кипяченной воды для большей вязкости.

6.Попробуйте начинку на вкус. При необходимости досолите или добавьте кислинки уксусом.

7.Осталось свернуть рулетики. На каждый кусочек положите примерно полную чайную ложку ореховой смеси. Разровняйте ее ножом и заверните баклажаны.

8.Сложите все рулеты на сервировочное блюдо. Украсьте кольцами лука и зернами граната.

9.Подавайте к столу эту аппетитную смакоту по-грузински. Любителям орехов и пряностей она обязательно понравится.

Такие рулеты будут вкуснее, если постоят несколько часов (ночь) и пропитаются всеми ароматами.

Хрустящие баклажаны по-китайски – рецепт в крахмале

Этот рецепт упрощенный. Кусочки баклажанов обжариваются и получаются хрустящими. На природе, вместо чипсов, в качестве закуски или просто в дополнение к ужину будет в самый раз.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4-5 шт.
• крахмал
• чеснок — 8 зубков
• острый перец — 0,5 стручка
• соль — 1 ст.л.
• подсолнечное масло — 250 мл

Приготовление:

1.Для получения хрустиков нужно очистить баклажаны от кожуры. Иначе просто не получится обвалять их в крахмале.

2.Нарежьте плоды на брусочки, размер не принципиален. Наберите в миску холодной воды около 2 литров, положите в нее нарезанные овощи и щедро посолите (около столовой ложки соли нужно). Замочите в соленом растворе синенькие на 15 минут, периодически помешивайте.

Замачивать нужно, чтобы овощи просолились и отдали лишнюю влагу. Если присутствует горечь, она тоже уйдет.

3.Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Половину стручка горького перца нарежьте крупными кусочками.

4.Отожмите постоявшие баклажаны руками от лишней влаги и сложите в сито. Не бойтесь хорошо выдавливать воду.

5.В другую емкость насыпьте крахмал и сложите в него все кусочки. Перемешайте, чтобы каждый брусочек был обвалян в белой панировке.

6.В глубокой сковороде, казане или сотейнике разогрейте постное масло. Добавьте в него чеснок и острый перец. Жарьте на большом огне около 5 минут, пока чеснок станет коричневым. Это нужно, чтобы масло стало ароматным. Выньте из жира обжаренные продукты, они больше не понадобятся.

7.Порциями кладите в кипящее масло кусочки баклажанов и обжаривайте их, помешивая, до золотой и хрустящей корочки со всех сторон. Готовьте на среднем огне, чтобы овощи успели стать мягкими внутри.

8.Шумовкой достаньте готовую закуску из масла и положите на тарелку, застеленную бумажными салфетками. Пожарьте таким же образом все свои заготовки в ароматном чесночном масле.

9.Ешьте баклажаны, пока они горячие. Когда ломтики постоят, они утратят свою хрусткость, поэтому есть их нужно сразу, с пылу, с жару.

Фаршированные баклажаны-рулетики с сыром и чесноком

Выше я уже писала, как сделать рулетики с грецкими орехами по-грузински. Но в баклажаны можно завернуть разную начинку. Например, творожно-сырную. И это тоже будет очень вкусно.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2-3 шт.
• твердый сыр — 100 гр.
• творог — 150 гр.
• чеснок — 3-4 зубчика
• грецкие орехи — 50 гр.
• зелень кинзы — 1 небольшой пучок
• паприка молотая — 3 гр.
• сметана или майонез — 2-3 ст.л.
• соль — по вкусу
• масло подсолнечное для жарки

Процесс приготовления:

1.Баклажаны помойте и нарежьте пластинами, толщиной около 4-5 мм. На раскаленном растительном масле обжарьте эти кусочки с двух сторон до готовности.

Перед обжаркой посолите синенькие по вкусу. Если плоды не горчат, оставлять их для пускания сока не нужно.

2.Сложите готовые баклажаны на бумажное полотенце, пусть остывают.

3.Для начинки высыпьте в миску творог и разомните его вилкой. Орехи порубите ножом на небольшие кусочки или пройдитесь по ним скалкой для измельчения. Добавьте их к творогу.

4.Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с остальными компонентами начинки.

5.Выдавите в сырную смесь чеснок, добавьте паприку и мелко нарезанную кинзу. Все хорошо перемешайте.

6.Сейчас начинка рассыпчатая. Для скрепления добавьте в нее майонез (или сметану). Перемешайте и попробуйте на соль. При необходимости добавьте ее.

7.На каждую пластинку баклажана положите на край получившуюся массу и заверните рулетик. При подаче украсьте зеленью.

8.На праздничном столе такое угощение будет смотреться очень кстати и каждый захочет его отведать. Да вы и сами не сможете быстро оторваться от этой вкуснятины.

Как приготовить в домашних условиях баклажаны-лодочки с грибами в духовке

Лодочки можно делать не только с баклажанами, но и с кабачками. В этот раз предлагаю сделать сделать грибную начинку под сырной шубкой.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 шт.
• шампиньоны — 300-400 гр.
• репчатый лук или красный — 1 шт.
• чеснок — 3-4 зубка
• майонез — 2 ст.л. (или сметана)
• зелень петрушки
• твердый сыр — 150 гр.
• соль, перец — по вкусу
• подсолнечное масло

Приготовление:

1.Луковицу порежьте достаточно тонко, чеснок тоже мелко порубите ножом.

2.Грибы нарежьте пластинками. Поставьте разогреваться сковороду с маслом.

3.Баклажаны разрежьте напополам вдоль. Посолите каждую часть и рукой вотрите соль. Отставьте пока в сторону.

4.В разогретое масло выложите лук и чеснок. Обжарьте на сильном огне до прозрачности. Это делается быстро, никуда не отходите, чтобы овощи не пригорели.

5.Добавьте грибы, перемешайте, сделайте средний огонь и жарьте с открытой крышкой до испарения жидкости, которую выпустят шампиньоны. В конце посолите и поперчите по вкусу, добавьте нарезанную петрушку.

6.Теперь нужно обжарить баклажаны, чтобы потом в духовке они долго не запекались, так как начинка уже практически готова. Снова разогрейте масло и выложите в него половинки синеньких. Готовьте на небольшом огне под крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны.

Половинки должны стать мягкими и румяными.

7.Сыр натрите на мелкой терке.

8.Ложкой достаньте из половинок баклажанов мякоть, чтобы получились лодочки.

9.Вырезанную середину порежьте кубиком и смешайте с грибами. Заправьте майонезом, при необходимости посолите и поперчите, чтобы было вкусно.

10.Разложите готовую начинку по лодочкам, сверху посыпьте тертым сыром.

11.Духовка к этому моменту должна быть разогрета до 180º. Поставьте закуску выпекаться на 10 минут: сыр должен расплавиться.

12.Лучше подавать к столу, как горячее блюдо эти баклажаны с грибами под сыром. Даже для празника этот рецепт вполне сгодится. А для обычного семейного ужина будет очень кстати.

Видео-рецепт баклажанов с мясным фаршем и сыром (праздничный вариант)

Хотите удивить гостей оригинальным блюдом? Тогда посмотрите видео ниже. Там показано, как из обычного баклажана и мяса сделать красивое кушанье, аппетитное и вкусное.

Все необходимые продукты указаны ниже. Приятной вам готовки!

Ингредиенты:

• баклажаны — 6 шт.
• твердый сыр — 30 гр.
• фарш — 250 гр.
• лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль, перец — по вкусу

Для соуса:

• томатный сок — 300 мл (или 2 ст.л. томатной пасты)
• чеснок — 2 зубчика
• черный перец — 1/3 ч.л.
• растительное масло — 2 ст.л.

Готовим быстро и вкусно баклажаны с кабачками, картофелем и помидорами

Этот рецепт похож на рататуй. Но здесь для большей сытности добавлен картофель. Приготовить это блюдо не составит труда, все нарезается, ракладывается определенным образом и запекается.

Ингредиенты:

• кабачок — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• картофель — 3-4 шт.
• помидоры — 3 шт.
• твердый сыр — 150 гр.
• молоко — 300 мл
• яйца — 2 шт.
• мускатный орех — на кончике ножа
• растительное масло — 2 ст.л.
• соль, перец — по вкусу

Как приготовить:

1.Кабачок и баклажан нарежьте кружочками, толщиной около 4 мм. Сложите эти овощи в миску, хорошо посолите и перемешайте. Оставьте на 20 минут.

2.Тем временем очистите картофель и нарежьте его и помидоры тонкими кружочками (около 3-4 мм).

3.Форму для запекания смажьте постным маслом и выкладывайте поочередно кусочки овощей вертикально: баклажан, кабачок, помидор, картофель. Посолите сверху и поперчите по вкусу.

4.Сделайте заливку. Натрите на мелкой терке сыр. Налейте в него молоко, вбейте яйца (предварительно взболтанные в отдельной емкости), добавьте соль, перец, мускатный орех.

5.Все хорошо перемешайте и залейте этой смесью овощи. Поставьте в духовку, разогретую до 180º, на 30-40 минут.

6.Готовая запеканка должна быть мягкой и сочной. Попробуйте приготовить такой овощной гарнир к ужину. Это вкусно и просто.

Готовьте по этим рецептам и получайте в итоге сытные, вкусные, красивые блюда. Конечно, я в одной статье не охватила все возможные варианты приготовления баклажанов. Но и эти должны понравится.

Желаю всем добра, хорошего настроения и вдохновения на кухне. Ведь готовка — это в какой-то степени творческий процесс, и всегда можно что-то заменить или добавить в рецепт.

magija-vkusa.ru

Баклажаны: интересные факты и подборка рецептов

Бадаржан, баглажан, подлижан, турецкий помидор — как только не называют этот… овощ? Ягоду! Думаете, мы шутим? Как бы не так! Приготовьтесь узнать ещё много интересного о баклажане! Ведь именно он стал новым предметом изучения Nehudeem.ru в рамках рубрики #nehudeem_статьи.

10 ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТОВ О БАКЛАЖАНЕ
1. С точки зрения ботаники, баклажан – ягода, но в кулинарии его рассматривают как овощ.
2. Родина баклажана – Индия.
3. Ближайший родственник – чертополох.
4. Слово «синенькие» стало фактически синонимом слову «баклажан», но окраска этого загадочного продукта бывает фиолетовой, чёрной, коричневой, зелёной, жёлтой и даже снежно-белой.
5. «Баклажан» по-английски – «еggplant» или «растительное яйцо»: на момент появления этого названия, самым популярным сортом были небольшие белые плоды, похожие на куриные яйца.
6. Древние греки называли эту ягоду «яблоком бешенства», полагая, что длительное употребление баклажанов приводит к помутнению рассудка.
7. До XVIII века баклажаны считались исключительно лекарственным и декоративным растением.
8. Баклажан — низкокалорийный продукт: он быстро насыщает организм, но при этом позволяет не набирать вес.
9. При термообработке не теряет полезных свойств.
10. В семенах баклажана присутствует никотин. Однако это не повод отказываться от «синеньких», так как его концентрация ничтожно мала.

ПОЛЬЗА БАКЛАЖАНА
Недаром жители восточных стран именуют баклажан овощем долголетия. Его рекомендуют включать в диету пожилым людям, диабетикам и тем, кто страдает от сердечнососудистых заболеваний. «Синий» содержит клетчатку, пектин, растворимые сахара, кальций, калий, фосфор, магний, железо, натрий, витамины С, В1, В2, В5 и РР. Кстати, именно присутствие витамина РР делает баклажан незаменимым для желающих избавиться от пагубной привычки – курения.
Кроме того, баклажан хорош при похудении, ведь на 100 грамм приходится всего 28 ккал! А еще входящие в состав баклажана пектин и ряд других ценных микроэлементов способствуют выведению токсинов из организма и мешают усвоению холестерина.

ВЫБИРАЕМ ПРАВИЛЬНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Покупая баклажаны, выбирайте плоды:
— не слишком спелые;
— среднего размера;
— со свежей плодоножкой;
— без повреждений кожуры;
— твёрдые и упругие по всей поверхности.
Избегайте перезрелых баклажанов, так как в них накапливается соланин — вредное вещество, которое придаёт горький вкус и может вызвать отравление. Не содержится этот токсин в белых баклажанах и гибридах. Например, в таких сортах как: Сиреневый туман, Алмаз, Чёрный красавец.

КАК ГОТОВИТЬ БАКЛАЖАНЫ?
В конце статьи вы найдете подборку рецептов самых интересных и вкусных блюд из баклажанов от авторов Nehudeem.ru. А чтобы ваши собственные кулинарные эксперименты были удачными, рекомендуем принять во внимание несколько рекомендаций:
— Перед приготовлением баклажан убедитесь, что в них отсутствует горечь. Как избавиться от неё мы опишем ниже.
— Если вы не хотите превратить баклажаны в пюре, то кожицу с них лучше не срезать.
— Чтобы при жарке баклажан впитывал не сильно много масла, используйте сковородки с антипригарным покрытием (добавляя минимум масла) или предварительно запеките овощ в духовке.

КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ГОРЕЧИ В БАКЛАЖАНАХ?
Если вам всё же попались баклажаны с горчинкой, не спешите расстраиваться. Воспользуйтесь одним из лайфхаков:
1. Горечь скапливается в кожуре, поэтому просто аккуратно удалите её с помощью острого ножа.
2. Оставьте целые овощи в ёмкости с холодной водой на ночь. Утром извлеките их, отожмите лишнюю жидкость и обсушите полотенцем.
3. Разрежьте баклажаны вдоль и сложите в миску с солёным раствором (1 литр воды + 1 ст.л. соли). Прижмите гнётом. Через час вытащите половинки и промойте их чистой водой, просушите.
4. Нарежьте «синие» кружочками. Сложите в глубокую посудину, посыпьте солью. Оставьте на 20-30 минут, после чего хорошо промойте под проточной водой.
5. Если рецепт позволяет, то прокипятите нарезанные на средние кубики баклажаны в течение 2 минут. Переложите их в дуршлаг для удаления лишней жидкости.
6. Нашинкуйте баклажаны кружочками или кубиками и заморозьте – такой вариант идеально подходит для заготовок впрок.
Вот теперь, зная все секреты и хитрости, можно смело приступать к готовке и присоединяться к нашему флешбому #nehudeem_баклажаны! Готовьте блюда из «синеньких» по своему фирменному рецепту или по рецептам Nehudeem.ru, фотографируйте результат и получайте за это подарки! Подробности и правила участия во флешмобе читайте на нашей странице в Instagram.

Фаршированные баклажаны с кускусом и помидорами

Фаршированные баклажаны с грибами

Рулеты из баклажанов с сациви

Рулетики из баклажанов с рикоттой и томатным соусом

Паста с запечёнными баклажанами

Галета с баклажанами и запеченными овощами

Баклажаны Пармеджано

Тёплый салат с баклажанами

Фаршированное куриное филе с овощной начинкой

Овощной шашлычок в медово-лаймовой заправке

Салат из овощей гриль с бальзамическим соусом

Суп-пюре из баклажанов

Соус из запечённых баклажанов

Овощное соте

Рататуй

Овощной хоровац

Гречка с овощами в мультиварке

Курица с овощами

 

 

Автор публикации

Родилась и живет в небольшом, но уютном городе Калуге. Мама двух малышей — Ванечки и Анечки. Именно с декретного отпуска началась её любовь к кулинарии и фотографии. Считает, что уют в доме невозможен без вкусных ужинов и выпечки из любимых рук, а кулинарное искусство — это прежде всего опыт, а значит, оно доступно каждому. Ирина черпает вдохновение и силы в довольных улыбках своих родных и воодушевляется, видя достижения простых мам, достигших успехов в фуд-фото с нуля. В вечном поиске своего призвания. В сети Инстаграм ведет фотодневник о мамских буднях и женских заботах.

Ирина Зиновьева

Родилась и живет в небольшом, но уютном городе Калуге. Мама двух малышей — Ванечки и Анечки. Именно с декретного отпуска началась её любовь к кулинарии и фотографии. Считает, что уют в доме невозможен без вкусных ужинов и выпечки из любимых рук, а кулинарное искусство — это прежде всего опыт, а значит, оно доступно каждому. Ирина черпает вдохновение и силы в довольных улыбках своих родных и воодушевляется, видя достижения простых мам, достигших успехов в фуд-фото с нуля. В вечном поиске своего призвания. В сети Инстаграм ведет фотодневник о мамских буднях и женских заботах.

nehudeem.ru

полезные свойства, калорийность, фото, рецепты

Баклажан известен людям с древнейших времен. Этот овощ – кладезь витаминов и микроэлементов, средство для борьбы с различными заболеваниями и диетический продукт.

Биологическое описание и распространение

Баклажан (Паслен темноплодный) – вид травянистых растений рода «Паслен». Этот овощ также именуют «бардиджаном». Жители Украины и южных районов России называют его «синеньким».

Впервые баклажан был обнаружен в Индии, Южной Азии и на Среднем Востоке. Там же его стали культивировать более 1500 лет тому назад. Об этом факте свидетельствуют древние тексты. В IX столетии овощ был завезен в Африку, а в XV веке в Европу, где его начали выращивать лишь в XIX столетии.

Растение имеет высоту от 40 до 150 сантиметров, а также крупные, колюче-шершавые листья. Цветки баклажана фиолетовые, диаметром до 5 сантиметров.

Период цветения выпадает на июль-сентябрь. Плод – это ягода больших размеров  цилиндрической, округлой или грушевидной формы с матовой или блестящей поверхностью. Полностью созревшие плоды имеют неприятный вкус, поэтому в пищу их не употребляют. Окрас недозрелых ягод от светло-лилового до темно-фиолетового цвета.

В умеренном и субтропическом климате баклажан культивируют как однолетнее растение. В южных районах России и на юге Сибири его высаживают в открытый грунт.

Паслен темноплодный требователен к условиям выращивания. Он плохо переносит температурные перепады, реагируя на них опаданием цветков, завязей и бутонов. Оптимальная температура для его развития и роста составляет 25—28 °C.

Для успешного возделывания баклажана необходима влажная почва. Семена не прорастают при температуре ниже +15 °С. При минусовых или длительно низких плюсовых температурах растение погибает. Пасмурная погода замедляет его рост и приводит к образованию на нем мелких плодов.

Состав и калорийность баклажанов

Калорийность: на 100 г баклажанов приходится около 24 ккал.

Пищевая ценность (на 100 г):

• жиры – 2,6 %;
• белки – 13,9 %;
• углеводы – 83,5 %.

В состав баклажана входят сухие вещества, сахара, белки, жиры, пектин, рибофлавин, тиамин, дубильные вещества, а также соли кальция, железа, фосфора и калия. Растение богато витаминами группы В, клетчаткой, аскорбиновой и никотиновой кислотами. Поэтому баклажаны обладают большим количеством полезных свойств.

Применение

1. В кулинарии.

В кулинарии паслены темноплодные применяют по всему миру. Их едят в сыром виде, а также тушат, запекают, маринуют, готовят на гриле, используют для приготовления икры и салатов.

Перезревшие овощи содержат много солонина, поэтому употреблять их в пищу не рекомендуется. К столу можно подавать молодые плоды, находящиеся в стадии технической спелости.

Выбирать баклажаны нужно правильно. Лучше всего покупать плоды с блестящей кожурой темно-синего цвета. У свежего и молодого овоща кожица гладкая, не скользкая, без коричневых пятен, а подножка – зеленого цвета.

Чтобы избавиться от горького привкуса баклажанов, перед приготовлением их нужно нарезать, посолить и оставить на полчаса для выделения сока. Затем сок необходимо слить, а плоды – промыть. Белые паслены темноплодные почти не содержат солонина, отличаются нежным и мягким вкусом, поэтому не требуют предварительного замачивания.

Баклажаны утрачивают полезные свойства в процессе жарки и маринования. Именно поэтому плоды желательно тушить, запекать или делать из них икру. Эти овощи можно добавлять в рагу, вареники, салаты, запеканки, мясные и рыбные кушанья.

Для увеличения срока хранения плодов можно их высушить. Для этого с них нужно снять кожицу, нарезать тонкими пластинами, нанизать на нитку и подвесить на несколько часов над включенной конфоркой. После того, как кусочки подвялятся, их необходимо снять с нитки, положить на газету или поднос и сушить в течение1,5 недель. Готовый продукт нужно поместить в полотняный мешочек и хранить в сухом прохладном месте. Перед термической обработкой сухих баклажанов их нужно слегка размочить.

2. В медицине.

Паслен темноплодный употребляют в пищу для борьбы с различными заболеваниями и их профилактики. Из этого овоща готовят кашицы для терапии кожных заболеваний и настои для борьбы с нарушениями сердечно-сосудистой деятельности.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению баклажанов

Полезные свойства:

Жители Востока именуют баклажан «овощем долголетия». Его употребляют для улучшения сердечно-сосудистой деятельности. Паслен темноплодный желательно есть при атеросклерозе и ожирении, так как он богат веществами, расщепляющими жиры.

Включение овоща в рацион помогает нормализовать солевой баланс. Баклажанную диету рекомендуют соблюдать при нарушении метаболизма, в том числе при подагре. Употребление плодов благотворно влияет на работу ЖКТ, почек и печени, полезно при запорах.

В состав баклажана входит антиоксидант – насунин, предотвращающий повреждение мембранных клеток. Ученые доказали, что это вещество защищает липиды в мембранах мозговых клеток от негативного влияния свободных радикалов. Кроме того, насунин способствует нормализации уровня железа в крови, предупреждая развитие сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Овощ богат хлоргеновой кислотой, предотвращающей онкологические недуги, обладающей противогрибковым, противомикробным действием, снижающей уровень холестерина в крови. Также в состав паслена темноплодного входят 13 фенольных кислот. Наибольшая их концентрация обнаружена в плодах темно-коричневого цвета, обладающих горьковатым вкусом.

Калий, содержащийся в баклажане, выводит лишнюю жидкость из организма, нормализует давление, уменьшает сердечную одышку, а грубые волокна способствуют улучшению обмена веществ.

В состав овоща входят соли марганца, кобальта, цинка и меди, поэтому его желательно кушать при железодефицитной анемии. Если ежедневно съедать от 400 до 600 г баклажана, то можно избавиться от данной патологии без применения препаратов цинка, меди и железа.

Баклажан является рекордсменом по содержанию никотиновой кислоты. Исследователи из Германии доказали, что его употребление помогает справиться с симптомами абстиненции, возникающими в течение нескольких дней после отказа от курения. Большего результата можно добиться, если кушать паслен темноплодный совместно с другими продуктами, содержащими никотиновую кислоту, например, с цветной капустой, помидорами и картофелем.

Ученые из штата Мичиган выявили, что употребление в пищу 240 г томатов (красных) насыщает организм 1 мкг никотина. Такое же количество вещества получит человек, если съест 10 г баклажана или 140 г картофеля. В одной сигарете содержится 1000 мкг никотина. В перечисленных овощах он присутствует в достаточных количествах, чтобы пережить период отказ от курения.

Противопоказания и рекомендации:

В паслене темноплодном содержатся оксалаты. Их большая концентрация в организме может привести к проблемам со здоровьем. По этой причине овощ не стоит употреблять при камнях в почках и желчном пузыре. Кроме того, при проблемах с пищеварением оксалаты затрудняют усвоение кальция.

Баклажан богат грубой клетчаткой, поэтому его употребление может вызывать ухудшение состояния при остром гастрите, нарушениях в функционировании ЖКТ и язвенной болезни. Людям, страдающим перечисленными заболеваниями, этот овощ следует кушать с осторожностью.

Баклажан для похудения

Паслен темноплодный – диетический продукт, плоды которого на 90 % состоят из воды и всего на 4 % из сахара. Низкая калорийность и высокие питательные свойства позволяют кушать баклажан тем, кто сидит на диете.

Наибольшую пользу принесет употребление тушеных или запеченных овощей. Жарить продукт нежелательно, так как это делает его более калорийным.

Так как баклажан богат белками, его лучше всего употреблять совместно с мясом или другими овощами. Из паслена темноплодного можно готовить различные диетические блюда, например, паштет, суп или овощное рагу.

Народные рецепты

1. Для белизны зубов.

На ночь чистить зубы порошком из обожженного паслена темноплодного в течение месяца.

2. При экземе, гнойниках, фурункулах.

Баклажан натереть на терке. Эту кашицу приложить к поврежденному месту, зафиксировать повязкой и оставить на 3-5 часов.

3. При сердечно-сосудистых заболеваниях.

20 гр. сушеного паслена темноплодного залить стаканом кипятка, поставить на водяную баню. Через 30 минут отвар снять, процедить. По 100-150 мл средства принимать за полчаса до еды 2 раза в день (в период обострения заболевания).

4. При ожогах, экземе, фурункулезе.

30 г листьев и стеблей баклажана высушить, измельчить, залить 0,5 л. кипятка, 10 часов настаивать, затем процедить. В смесь влить 20 мл меда. Этим средством обрабатывать поврежденные участки 3 раза в день.

5. При геморрое.

Посыпать небольшим количеством порошка из сушеных листьев и черенков баклажана геморроидальные узлы.

Баклажан: фото

Интересные факты о баклажане

1. Из-за того, что кожура паслена темноплодного имеет горьковатый привкус, в древности его считали ядовитым.
2. Некоторым людям баклажан по вкусу немного напоминает грибы или мясо.
3. Плоды растения считаются ягодами.
4. Ближайшие родственники баклажана – томат и картофель.
5. В Англии распространен сорт растения «белое яйцо», получивший свое название за белоснежные плоды яйцевидной формы.

Баклажан – яркий и красочный овощ, известный по всему миру. Плоды имеют не только необычную окраску, но и привлекательный вкус, поэтому являются неотъемлемой частью салатов, мясных и рыбных кушаний.

Поделиться в соц. сетях:

Оцените материал:

Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter

Сообщить об ошибке

polzaili.ru