Рецепты из огурцов на зиму: 50 лучших рецептов с фото

Содержание

50 лучших рецептов с фото

 

В моей семье, заготовки на зиму из огурцов – это вкусная традиция, которая передается от поколения к поколению. Как будто вчера, еще маленькой девочкой я помогала маме солить огурцы в банках и нарезала огурчики, чтобы приготовить салаты из огурцов на зиму, а сегодня сама собираю рецепты заготовок на зиму из огурцов, и делаю различные вкусные заготовки из огурцов на зиму для своей семьи.

Хрустящие, ароматные, большие и маленькие, острые и не очень, в салате или с помидорчиками – им всегда будет место на нашем столе.

Я трепетно храню «советские» рецепты заготовок от мамы и бабушки, и собираю современные способы заготовки огурцов, чтобы потом, передать их свой дочери.

Дорогие друзья, если вы находитесь в поиске проверенных и вкусных рецептов заготовок их огурцов, предлагаю воспользоваться моей подборкой. Очень надеюсь, что рецепты вам понравятся, а также жду ваших комментарии и отзывы к рецептам. Итак, встречайте, заготовки на зиму из огурцов — рецепты с фото к вашим услугам!

Салат из огурцов на зиму по-грузински (ВИДЕО)

Хрустящие маринованные огурцы на зиму по-польски (ВИДЕО РЕЦЕПТ)

Огурцы в собственном соку: рецепт на зиму холодным способом


Заготовки на зиму из огурцов — это не только салаты, и классические маринованные огурчик! Предлагаю вам попробовать огурцы в собственном соку. Вы, наверное, хотите узнать какими получаются огурчики в собственном соку? Могу заверить, что огурцы по вкусу отменные! Немного похожи на соленые огурцы по рецепту моей бабушки, но с более насыщенным вкусом, хрустящие, в меру соленые, с отчетливыми нотками ароматных трав. Рецепт ЗДЕСЬ.

Огурцы с кетчупом чили

Рецептов заготовок огурцов на зиму довольно много, каждый из них хорош по-своему. И я хочу познакомить вас с одним из них – с рецептом огурцов с кетчупом чили. Чем он мне нравится – так это своей простотой и скоростью приготовления, а также минимальным количеством исходных ингредиентов. Но, несмотря на это, огурцы, маринованные с кетчупом чили, получаются очень вкусными, хрустящими и красивыми.

Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Ассорти из огурцов и помидор  на зиму

Изюминка этого овощного ассорти на зиму – в отличном маринаде, именно благодаря которому и огурцы, и помидоры, и перцы получаются очень вкусными. Рецепт сам по себе простой и подразумевает стерилизацию банок с маринованным ассорти на зиму. Как приготовить ассорти из огурцов и помидор на зиму, смотрим ЗДЕСЬ.

Резаные огурцы с горчицей

Огурцы получаются вкусными, хрустящими, а горчица к ним отлично подходит. Компанию горчице также составляет чеснок – он придает консервации легкую, но очень интересную  пикантность. Ну, и к тому же процесс приготовления такой заготовки совсем несложный, а вы же знаете, как я люблю простые рецепты. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Соленые огурцы на зиму горячим способом

Вкус огурцов, соленых на зиму горячим способом, такой же, как и у обычных соленых огурчиков. Единственный нюанс – рассол, перед тем, как заливается в банки, доводится до кипения. Такой вариант соленых огурцов подходит жителям города, у которых нет возможности хранить заготовки в погребах: их можно оставлять на зиму в квартире, только убрать подальше от солнечных лучей и источников тепла (таких как батареи). И еще один момент – готовятся эти огурцы на зиму горячим способом без уксуса – я знаю, что для многих это важно. Как готовить, смотрите

ЗДЕСЬ.

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках без уксуса

Эту заготовку я делаю каждый год, в нашей семье ее очень любят. Маринованные огурцы в литровых банках получаются особенно вкусными, хрустящими и ароматными. Особенность этой закуски в том, что ее готовят без уксуса, с добавлением лимонной кислоты и кружка лимона. Специи и зелень делают маринованные огурцы на 1 литровую банку особенно пряными, с нежным пикантным вкусом. Пошаговый рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Лечо из огурцов на зиму (без стерилизации)

Как приготовить лечо из огурцов на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Огурцы с крыжовником на зиму

Этот рецепт, несомненно, понравится тем, кто любит хрустящие маринованные огурцы, но хочет закрыть их как-то по-новому, так, чтобы было необычно, интересно и вкусно, конечно же. Так вот, я предлагаю вам законсервировать огурцы не просто так, а в компании с крыжовником. Да, именно с крыжовником. Сразу скажу, не переживайте, что его вкус будет слишком ощущаться в готовых огурчиках. Вовсе нет, он будет слышен вам лишь как тонкий оттенок, как еще одна специя, не более.

Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Огурцы по-грузински: вкусный и пикантный салат на зиму

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из огурцов и болгарского перца на зиму

Рецепт салата из огурцов и болгарского перца на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Консервированные огурцы без стерилизации (тройная заливка)

Как приготовить консервированные огурцы без стерилизации с тройной заливкой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Маринованные огурцы с томатной пастой на зиму

Сегодня я хочу вам показать  рецепт – огурцов в томатной заливке. Такая заготовка получается очень красивой – яркие, сочные краски напомнят вам о теплых летних деньках холодной зимой и порадуют насыщенностью и жизнерадостностью. Что же касается вкуса этих огурцов в томатной заливке на зиму, то, уверена, он тоже произведет на вас самое приятное впечатление. Рецепт маринованных огурцов с томатной пастой, вы можете

посмотреть ЗДЕСЬ.

Огурцы по-корейски на зиму

Если вы ищите интересные и необычные заготовки на зиму из огурцов, обязательно присмотритесь к рецепту огурцов по-корейски. С рецептом огурцов по корейски на зиму, вы можете ознакомиться ЗДЕСЬ.

Вкусные маринованные огурцы «по-семейному»

Как приготовить вкусные маринованные огурцы «по-семейному», смотрим ЗДЕСЬ.

Соленые огурцы: рецепт моей бабушки (холодный способ)

Классические заготовки на зиму из огурцов, всегда присутствуют в моем списке консервации. И соленые огурцы занимают первое место. Как заготовить соленые огурцы холодным способом (рецепт моей бабушки с пошаговыми фото), я писала ЗДЕСЬ.

Салат из огурцов на зиму «Пикантный»

Если вы ищите интересный рецепт салата из огурцов на зиму в банках, то обязательно обратите внимание на эту консервацию. Особую пикантность этому салату из огурцов для зимы придает чеснок и перец, именно эти специи делают огурчики такими вкусными!

Еще мне нравится в этом рецепте то, что это салат из огурцов на зиму дольками, а не кружочками, к примеру. При такой крупной нарезке огурцы имеют более яркий, насыщенный вкус да и выглядят весьма аппетитно. Как приготовить салат из огурцов на зиму «Пикантный», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Маринованные огурцы с аспирином

Этот рецепт огурцов без длительной стерилизации, нужно лишь заранее простерилизовать и подготовить банки. На выходе получаются вкусные, пикантные, хрустящие огурчики с ароматом летних трав, чеснока, и пряностей. Посмотреть рецепт…

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Этим рецептом маринованных огурчиков с лимонной кислотой со мной поделилась одна мамочка на детской площадке. Мы с ней разговорились о детском питании, и она рассказала, что специально для ребенка консервирует огурцы с лимонной кислотой без уксуса. Рецепт ЗДЕСЬ.

Огурцы в аджике на зиму

Невероятный, вкусный, пикантный, красочный…можно долго подбирать эпитеты к этому салату из огурцов. Огурчики в аджике получаются хрустящие, да еще и во вкусном соусе —  с картошечкой зимой, или с мясными блюдами улетает на раз.

Рецепт ЗДЕСЬ.

Заготовка огурцов на зиму начинается с конца июня, и длится до конца августа, а рецепты огурцов на зиму поражают своим многообразием способов и видов заготовки. Но в личной практике консервирования я предпочитаю использовать проверенные заготовки из огурцов, которые я как минимум попробовала ранее, либо составляю рецепты заготовок на зиму из огурцов сама.

Удачные рецепты из огурцов (вкусные и простые заготовки на зиму) я публикую на сайте, а все что не получилось (такое бывает редко), остается за кадром. Поэтому, дорогие друзья, если вы выберете любой рецепт огурцов на зиму представленный на сайте 8 Ложек.ру, можете быть уверенны – консервация получится удачной!   

Почти все представленные салаты из огурцов на зиму без стерилизации, пропорции маринадов я всегда проверяю и отмеряю по нескольку раз, чтобы добиться сбалансированного вкуса. Без лишней скромности обещаю вам, что все мои заготовки из огурцов на зиму – объедение и пальчики оближешь, поэтому смело можете доверять и готовить по моим рецептам.

4.8

/ 5 ( 29 голосов )

Салаты из огурцов на зиму — 7 простых и вкусных рецептов

Настала пора огурцов. И самое время делать заготовки на зиму. Раньше я писала, как законсервировать маринованные огурцы, сейчас же напишу 7 рецептов вкусных и простых салатов из огурцов на зиму. Салат можно сделать из одних огурцов со специями, а можно добавить в него лук, укроп, другие овощи. Чаще всего такие салаты стерилизуют в банках. Но можно приготовить салат и без стерилизации. Обо всех этих вариантах я напишу. Читайте содержание и переходите на нужный рецепт.

Для салатов можно брать огурцы любых размеров. Те, что не годятся для засолки целиком, вполне сойдут для салата.

Соль для консервации нужно брать крупного помола, нейодированную! Можно морскую. Огурцы берите с черными пупырышками — это сорт для консервации. Гладкие и белошипные — для свежих салатов.

Читайте также: кабачковая икра на зиму, как в магазине.

Огурцы по-корейски на зиму: рецепт с приправой для моркови по-корейски

Такой салат очень популярен в свежем виде. Он делается с морковкой, в него добавляются пряности. Получаются маринованные, хрустящие овощи. Чтобы этот салат законсервировать, его не нужно варить, иначе огурцы станут мягкими. Салат стерилизуется вместе с банками. То есть банки предварительно стерилизовать не нужно. Их необходимо помыть с содой и прополоснуть горячей водой, перевернуть и обсушить. И в эти чистые банки потом насыпать готовый салат.

Ингредиенты (на 2 пол-литровые банки):

  • огурцы — 1 кг
  • морковь — 2 шт. (200-250 гр.)
  • чеснок — 6 зубчиков
  • сахар — 50 гр. (2 ст.л.)
  • соль — 25 гр. (чуть меньше столовой ложки)
  • семена горчицы — 1 ч.л.
  • смесь перцев молотая — 0,5 ч.л.
  • уксус 9% — 50 мл
  • растительное масло — 50 мл
  • приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.

Способ приготовления заготовки огурцы по-корейски:

1.Этот салат из огурцов получается в меру острым и достаточно пряным. Состав специй Вы можете регулировать по своему вкусу.

Если не любите сильно острого, то готовую приправу для моркови берите не острую!

2.Огурцы помойте и нарежьте на кружочки. Если есть специальная терка, то можете натереть на ней для ускорения. Для такого салата позволяется нарезать и четвертинками. Но в маленькую банку кружочки помещаются более плотно.

3.Морковь почистите и натрите на терке для морковки по-корейски. Если такой терки нет, то нужно будет нарезать морковь тонкой соломкой. Сложите огурцы и морковь в любую емкость, где будет мариноваться салат.

4.Чеснок натрите на мелкой терке или выдавите его через пресс. Добавьте чеснок к овощам.

5.Всыпьте в салат сахар, соль, перец, семена горчицы и приправу для моркови по-корейски. Все тщательно перемешайте.

6.Влейте уксус и растительное масло. Еще раз хорошо перемешайте и оставьте салат мариноваться на 4 часа под закрытой крышкой при комнатной температуре.

Когда перемешаете, обязательно попробуйте салат. На этом этапе Вы можете добавить соль, сахар, уксус или специи по своему вкусу.

7.Тем временем вымойте банки и обсушите их, перевернув на чистое полотенце. Крышки тоже нужно помыть и прокипятить минут 5.

8.Через 4 часа огурцы пустят сок. В подготовленные банки сначала положите огурцы с морковкой, уплотняя массу ложкой. Чем плотнее положите салат в банку — тем лучше. Залейте образовавшимся маринадом овощи.

9.Осталось простерилизовать салат из огурцов. На дно кастрюли положите тряпочку. Поставьте банки на эту подстилку. Залейте теплой водой банки по плечики. Заливать теплой водой нужно, чтобы вода быстрее закипела. Горячей не заливайте, чтобы банки не лопнули от перепада температур. Выше плечиков воду не лейте, чтобы она при кипении не попадала в сам салат.

Накройте салат крышками, но не закручивайте и не закатывайте. Это нужно будет сделать после стерилизации.

10.Поставьте кастрюлю с банками на огонь, доведите воду до кипения. После закипания пол-литровые банки нужно стерилизовать 10 минут. Если же будете закрывать салат в литровых банках, то стерилизуйте 15 минут.

11.Достаньте простерилизованный салат и закатайте его. Переверните и накройте полотенцем до полного остывания. Вот так просто можно заготовить вкусный салат-закуску на зиму: хрустящий и пряный. Наслаждайтесь!

Овощной салат с огурцами слоями: вкусный рецепт

Предлагаю приготовить еще одну заготовку на зиму с огурцами. Здесь уже понадобятся и другие овощи: помидоры, перец, лук. Все выкладывается слоями, получается очень ярко и красиво. Зимой этот салат будет отличным дополнением к мясным блюдам или же станет замечательной самостоятельной закуской, которую можно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты (на 3 пол-литровые банки):

  • огурцы — 210 гр.
  • помидоры — 300 гр.
  • сладкий перец — 210 гр.
  • репчатый лук — 150 гр.
  • чеснок — 3 зубчика
  • зонтики укропа — 3 шт.
  • соль — 3 ч.л.
  • сахар — 1,5 ч.л.
  • уксус 9% — 3 ст.л.
  • растительное масло — 3 ст.л.
  • душистый перец — 6 шт.
  • вода (кипяток) — 650 мл

Как приготовить овощной салат слоями:

1.Лук почистить и помыть. Нарезать перышками. То есть сначала разрезать его пополам, а затем поперек (как полукольцами, только резать с другой стороны).

2.Сладкий перец разрезать напополам, удалить семенную коробку и нарезать соломкой.

3.Вымытые огурцы нарежьте кружочками. Если плоды крупные, то полукругами.

4.Помидоры берите спелые. Их также нужно помыть и нарезать дольками. Мелкие томаты режьте на 4 части, покрупнее — на 6-8 частей. Плодоножки нужно предварительно вырезать.

5.Чеснок нарежьте тонкими пластинками.

6.Банки вымойте с содой и высушите их. На дно таких подготовленных банок (нужно 3 штуки по 0,5 л) положите по 2 горошины душистого перца, налейте по 1 столовой ложке растительного рафинированного масла.

7.Теперь выложите овощи слоями. Первый слой — лук, разложите его по трем баночкам равномерно. Далее — слой перца. Третий слой — огурцы, четвертый, верхний слой — помидоры.

8.Сверху на помидоры положите по 1 зонтику укропа. Пластинки чеснока также вложите в банку для аромата. Влейте в каждую пол-литровую банку по 1 ст.л. уксуса, всыпьте по 1 чайной ложке соли и по 1/2 ч.л. сахара.

9.Залейте салат крутым кипятком до самого верха и накройте банки стерилизованными крышками. Теперь нужно салат простерилизовать. В большую кастрюлю, которая выше банок, постелите салфетку. На нее поставьте заготовки. Залейте банки горячей водой по плечики и доведите эту воду до кипения. Затем стерилизуйте салат 10 минут при слабом кипении. После этого сразу же плотно закрутите крышки или закатайте их.

10.Переверните банки дном вверх, укутайте чем-то теплым и дайте салату остыть. Вот так у Вас дома будет законсервирован кусочек лета в банке. Попробуйте этот яркий салат из огурцов с овощами.

Рецепт салата из огурцов с укропом на зиму

В этом салате главный герой — хрустящий огурец. Для вкуса, аромата и пряности добавлены определенные специи. Сразу скажу — если не любите острое, то кладите меньше жгучего перца и горчицы или вообще откажитесь от них.

Ингредиенты:

  • огурцы — 3 кг
  • чеснок — 1 большая головка
  • укроп — большой пучок
  • растительное масло — 1/2 ст.
  • сахар — 1/2 ст. (110 гр.)
  • крупная соль — 2 ст.л. без горки (50 гр.)
  • белая горчица в зернах — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 1/2 ст. (110 мл)
  • красный молотый перец (можно заменить на черный) — 1/2 ч.л.

Способ приготовления салата из огурцов:

1.Огурцы тщательно вымыть и нарезать кружочками, толщиной около 3-4 мм. Сложите нарезанные огурцы в большую тару.

2.Укроп (чистый) нарежьте, не обязательно слишком мелко рубить.

3.Чеснок нарежьте пластинками и положите к огурцам и укропу.

По желанию в салат можно добавить репчатый лук.

4.Высыпьте к овощам все остальные ингредиенты по списку: соль, сахар, горчицу, перец, масло и уксус. Хорошо перемешайте салат и дайте ему постоять 3 часа. За это время огурцы нужно периодически перемешивать.

5.Подготовьте банки и крышки. Банки вымойте с содой, промойте горячей водой и обсушите. Крышки прокипятите. Когда салат постоит, он пустит сок. В банки плотно уложите огурцы и залейте их получившимся соком. Накройте банки крышками.

6.В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки. Залейте теплой водой по плечики и поставьте на огонь. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит. С этого момента засекайте 10 минут.

Не переварите огурцы, иначе они станут мягкими.

7.Достаньте простерилизованный салат и закатайте его крышками. Оставьте на столе остывать. Закутывать не нужно, чтобы огурцы не смягчились. Получается вкусный салат из огурцов на зиму. При этом огурцы останутся хрустящими и будут очень ароматными.

Готовим салат из огурцов с луком и острым перцем

В предыдущем рецепте я написала, как сделать салат из огурцов с укропом. В этом же рецепте огурцы дополняются луком. Для пикантности используется острый перец.

Ингредиенты (на 2 литровые банки и 0,5 л):

  • огурцы — 2 кг
  • репчатый лук — 2 шт. средних
  • чеснок — 6 зубчиков
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 6 ст.л.
  • перец чили — 5 колечек
  • растительное масло — 5 ст.л.

Приготовление салата с луком:

1.Огурцы очень хорошо помыть и нарезать кружочками, толщиной около 3 мм.

2.К огурцам выдавите чеснок через пресс. А лук нарежьте четверть кольцами. Посолите, добавьте сахар и налейте уксус. Хорошо перемешайте салат и оставьте его на 30 минут, чтобы огурцы пустили сок.

Попробуйте салат. Возможно, Вам он покажется кислым. Тогда добавьте сахар по вкусу. Так же можете отрегулировать соль.

3.Банки помойте, как обычно с содой. Крышки простерилизуйте. На дно литровой банки положите два колечка жгучего перца и налейте 2 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла. Если делаете салат в пол-литровых банках, то перца будет достаточно 1 колечка и 1 ложки масла. Когда огурцы настоятся, укладывайте их в банки плотно. При стерилизации они еще больше пустят сока и уменьшатся в объеме. Залейте огурцы соком, который выделился.

4.Возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем. Поставьте банки на эту подстилку и залейте их теплой водой до уровня сужения. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и стерилизуйте салат при умеренном бульканье.

0,5 литровые банки стерилизуйте 10 минут, 0,7 литровые — 15 минут, 1 литровые — 20 минут, 1,5 литровые — 25 минут.

5.Сразу же после стерилизации закатайте крышки, переверните банки и оставьте остывать. Салат готов и ждет зимы!

Донской салат из огурцов, помидоров и перца

Для этого салата пропорции овощей не очень важны. Вы можете взять больше огурцов или помидоров, в зависимости от наличия и предпочтения. Пропорции в рецепте указаны на 6 килограммов всех овощей вместе взятых. Помидоры для Донского салата должны быть слегка недозревшими. Иначе они при варке превратятся в кашу.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • помидоры — 2 кг
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • лук — 0,5 кг
  • чеснок — 2 головки
  • соль — 5-6 ст.л. без горки
  • сахар — 3-4 ст.л.
  • растительное масло рафинированное — 150 гр.
  • уксус 9% — 100-150 мл
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • черный перец горошком — 15 шт.

Как видите, соль, сахар и уксус указаны в примерных количествах. Это от того, что помидоры могут быть разной кислоты. Если помидоры слишком кислые, уксуса берите по нижней норме. В любом случае сначала лучше положить меньше, а потом добавить по вкусу тот ингредиент, который нужен.

Способ приготовления:

1.Огурцы помыть, обрезать кончики. Нарезать четверть кружочками, не слишком тонкими. Кусочки огурцов должны чувствоваться в салате.

2.Лук и сладкий перец нарежьте полукольцами, помидоры — дольками, чеснок выдавите через пресс.

3.Сложите все овощи в большую емкость, посолите, добавьте перец, сахар и лавровый лист. Перемешайте и попробуйте. Добавьте по необходимости соли или сахара. Оставьте салат минимум на 30 минут, чтобы он пустил сок.

4.Пока салат стоит, помойте банки и простерилизуйте крышки. Банки лучше берите одного размера, потому что стерилизовать можно одновременно в одной посуде одинаковый объем. Перед тем, как разложить салат по банкам, влейте в него растительное масло и уксус и хорошо перемешайте. Дальше — разложите овощную смесь по баночкам. Кладите салат не до самого верха, а по плечики. Залейте овощи выделившимся соком, но опять-таки не до самого края.

При нагревании овощи будут пускать сок и он поднимется выше.

5.Возьмите широкую кастрюлю или таз. Дно застелите тканью и поставьте банки, которые нужно накрыть стерильными крышками. Налейте воду в емкость и поставьте салат стерилизоваться. После закипания литровые банки нужно еще кипятить 40 минут. Пол-литровые банки стерилизуйте 30 минут.

6.После стерилизации закатайте крышки, переверните банки накройте их полотенцем и оставьте до полного остывания. Такой салат из огурцов и помидоров хорошо хранится при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Как сделать салат из огурцов без стерилизации

Все предыдущие рецепты были со стерилизацией салата прямо в банках. В этом же рецепте салат проваривается совсем немного и раскладывается в уже стерилизованные банки.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • репчатый лук — 250 гр.
  • укроп — 1 большой пучок
  • сахар — 3 ст.л.
  • соль — 1,5 ст.л.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • уксус 9% — 100 мл
  • растительное масло — 100 мл

Как закатать на зиму салат из огурцов:

1.Огурцы помойте и замочите на 2 часа в холодной воде. Когда огурцы постоят, их можно нарезать. Способ нарезки может быть любой: кружочками, полукругами, соломкой. Огурцы складывайте в большую кастрюлю, в которой будете салат проваривать. Лук нарежьте четверть кольцами. Укроп мелко нашинкуйте. Чеснок выдавите через пресс или мелко порежьте.

2.К овощам добавьте сахар и соль, размешайте. Влейте в салат масло и уксус и опять хорошенько размешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте салат на 2-2,5 часа, чтобы он пустил сок.

3.Поставьте настоявшийся салат на плиту, доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания проварите 1 минуту и сразу же раскладывайте по стерилизованным банкам.

Предварительно банки нужно простерилизовать над паром или в духовке в течение 10-15 минут. Крышки прокипятить 5-7 минут.

4.Закатайте банки и переверните их. Дайте салату полностью остыть. Хранится такой салат 1 год в темном, прохладном месте. Он получается очень ароматным, огурцы хрустящими, не мягкими.

Сырой салат из огурцов на зиму (без варки и стерилизации)

Этот рецепт не похож на остальные. Здесь вообще не нужно варить салат или стерилизовать его в банке. Салат закладывается в стерильную банку в свежем виде и хранится в холодильнике. Эти огурцы можно использовать, как начинку в пиццу или запекать вместе с мясом. А можно просто зимой съесть вкусный салат.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • репчатый лук — 1-2 шт.
  • чеснок — 5 головок (180 гр.)
  • сахар — 1 ст.
  • соль — 3 ст.л. без горки
  • уксус 9% — 100 мл
  • перец, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1.Огурцы помыть и нарезать кружочками. Лук порежьте полукольцами, а чеснок выдавите через пресс. Перемешайте овощи. Это удобно делать руками, можно надеть перчатки.

2.Приготовьте маринад. В кастрюлю высыпьте сахар, соль, налейте уксус. По желанию можно насыпать черный молотый перец и ароматные травы. Перемешайте маринад и залейте огурцы. Накройте кастрюлю крышкой и хорошо потрясите ее, чтобы огурцы равномерно расположились в маринаде. Поставьте кастрюлю с огурцами в холодильник на 12 часов.

3.Когда салат промаринуется, достаньте его, еще раз встряхните с закрытой крышкой. К этому времени в кастрюле будет много огуречного сока. Банки простерилизуйте и положите в них салат из огурцов. Сверху залейте рассолом. Закройте банки чистыми капроновыми крышками или евро-крышками. Поставьте в холодильник на хранение.

Думаю, Вы сможете выбрать рецепт по вкусу из этих семи, которые я предложила сегодня. А еще можете приготовить быстрые малосольные огурцы, которые будут готовы уже к вечеру!

Салаты из огурцов на зиму. 6 вкусных рецептов – пальчики оближешь!

Еще не закончился сезон огурцов, поэтому у вас есть возможность приготовить всевозможные салаты на зиму. А при необходимости, их в любое время года можно приобрести в продуктовых магазинах.

Эти овощи полезны для нашего организма, поэтому их нужно обязательно включать в свой рацион. Они обладают мочегонным действием, поэтому хорошо очищают кишечник. Кроме того, в них содержатся важные витамины. А если совместить огурцы с другими овощами в салатах, то они будут еще полезнее и вкуснее.

Из этих плодов можно приготовить множество закусок, но мы с вами рассмотрим самые вкусные и простые рецепты. Для их приготовления не требуется много времени. Поэтому обязательно заготовьте несколько баночек на зиму, чтобы на стол можно было всегда поставить вкусный и ароматный салат, который подходит практически к любым блюдам.

Салат из огурцов на зиму – пальчики оближешь

Этот рецепт подойдет людям, которые любят салат с пикантным вкусом. Его можно сразу употреблять или оставить на зиму. Процесс приготовления простой и не требует много времени. Название рецепта полностью оправдывает себя, так как закуска получается действительно вкусной.

Ингредиенты:

  • 4кг огурцов.
  • 1 пучок петрушки.
  • 1 стакан растительного масла.
  • 1 стакан сахарного песка.
  • 1 стакан 9% уксуса.
  • 80г (4ст.л) крупной соли.
  • 1 головка чеснока.
  • 1ч.л с горкой молотого черного перца.

Пошаговое приготовление

Желательно отобрать огурцы среднего размера. Плоды помыть, отрезать хвостики. После чего нарезать их вдоль на 4 части. Маленькие овощи можно разрезать на две половинки. Брусочки должны получиться, примерно такими, как показано на изображении ниже. Отправить огурцы в кастрюлю.

Теперь приступим к петрушке. Зелень необходимо помыть под проточной холодной водой, отрезать толстые стебли. Затем мелко нашинковать и отправить в кастрюлю с огурцами. Если вам не нравится петрушка, то ее можно заменить укропом, это дело вкуса.

Чеснок очистить и измельчить его на тонкие ломтики. Добавить к остальным продуктам.

Добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 4-6 часов. Из огурцов будет выделяться сок, поэтому закуску нужно периодически помешивать в течение этого времени.

Тем временем нужно подготовить банки. Их обязательно помыть и высушить. Разложить в них, уже маринованные огурчики. Укладывать их необходимо в вертикальном положении, если останется место в банке, то можно заполнить его овощами в горизонтальном положении. Затем равномерно разлить, оставшийся маринад.

Теперь закуску нужно простерилизовать. Для этого подготовить кастрюлю, подходящего объема, на дно выложить полотенце, поставить в нее банки, накрыть крышками. Добавить в посуду воду, по плечики баночек. Поставить кастрюлю на конфорку, и после закипания стерилизовать заготовку в течение 15-20 минут.

По истечении этого времени закатать крышками, проверить герметичность, для этого банки нужно перевернуть верх дном. Укутать теплым полотенцем и оставить в темном месте до полного остывания. Салат готов! Приятного аппетита!!!

Салат из огурцов «Зимний король» — стерилизация не требуется

Благодаря этому рецепту, можно всего за один час приготовить закуску с хрустящими огурчиками. При данном способе, салат не требуется стерилизовать.

Ингредиенты:

  • 2кг огурцов.
  • 400г лука.
  • 2ст.л сахарного песка.
  • 40мл столового уксуса.
  • 1ст.л поваренной соли.
  • 8 горошин перца.
  • Петрушка или укроп по предпочтениям.

Способ приготовления

Перед консервированием рекомендуется замочить огурцы в ледяной воде, примерно на 2 часа. Такая ванна придает упругость и жесткость даже старым овощам.

Затем слить воду и приступить к обработке плодов. Для начала нужно отрезать края, после чего нарезать тонкими шайбами, толщиной около 2 мм. Если огурцы крупные, то их можно измельчить на полукруги.

Репчатый лук нарезать полукольцами и отправить в тару с огурцами. Если лук вызывает слезы, то нож рекомендуется периодически смачивать в холодной воде.

В миску добавить соль и мелко рубленую зелень. Все перемешать. Отложить овощи на 40 минут, чтобы огурцы дали сок.

На следующем этапе все продукты переложить в кастрюлю, добавить сахарный песок, уксус и перец. После чего, снова перемешать. Довести до кипения на среднем огне. Затем варить закуску 2-3 минуты, постоянно помешивая. Когда огурцы примут желто-зеленый цвет, то кастрюлю нужно снять с плиты.

После этого, горячий салат нужно разложить по стерилизованным банкам. Закуску нужно хорошо уплотнить и залить маринадом. Герметично закрыть крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать.

После этого баночки нужно перевернуть, а также укутать, и оставить до полного остывания. Обязательно оставьте одну тарелочку на пробу. Если придерживаться технологии приготовления, то салат получится очень вкусным.

Салат из огурцов на зиму по-корейски

Корейский салат с огурцами получается острым и ароматным. Для приготовления нам понадобится подготовить следующие ингредиенты:

  • 2кг свежих огурцов.
  • 500г морковки.
  • 1ст.л тертого чеснока.
  • 50г поваренной соли.
  • 0,5 стакана белого сахара.
  • 0,5 стакана подсолнечного масла.
  • 0,5 стакана столового уксуса.
  • 1ч.л перца на ваш вкус.

Процесс консервирования

Приготовление начнем с того, что промоем огурчики и обрежем у них кончики. После этого, разрезать плоды вдоль на 4 части, после чего поперек на две части. То есть с одного плода получается 8 долек. Переложить брусочки в посуду.

Теперь нужно натереть очищенную морковку на корейской терке.

Отправить морковь к огурцам. Туда же добавить перец, соль, чеснок, уксус, сахар, а также нерафинированное масло, в необходимых количествах.

Все ингредиенты перемешать, миску накрыть крышкой и оставить мариноваться салат на 4 часа. За это время огурцы дадут сок, который пригодится для заполнения банок.

По истечении назначенного времени, салат нужно разложить по подготовленным банкам, дополнить их соком и накрыть крышками. Стерилизовать заготовку нужно в кастрюле с водой, в течение 15 минут.

После этого плотно закрутить крышки и перевернуть банки. Если вы хотите, чтобы огурчики получились хрустящими, то заготовку не нужно накрывать полотенцем или одеялом. После остывания корейский салат готов!

Салат из огурцов с горчицей

Рассмотрим еще один вариант огуречной заготовки на зиму. Такую закуску можно приготовить очень быстро. Отличительной особенностью является то, что мы будем использовать горчицу.

Ингредиенты:

  • 4,5кг огурцов.
  • 250мл уксуса.
  • 250мл растительного масла.
  • 250г сахара.
  • 100г соли.
  • 2ст.л молотого черного перца.
  • 1ст.л сухой горчицы.
  • 1ст.л чеснока.

Процесс приготовления

Для салата рекомендуется отобрать средние и небольшие огурцы. Их нужно нарезать на четыре части. Примерный размер брусочков вы можете посмотреть на изображении.

В миску с овощами вылить подсолнечное масло, сахарный песок, черный перец, пищевую соль, горчичный порошок, столовый уксус, мелко нарезанный чеснок. При желании можете добавить горчичное семя. Все перемешать руками. Оставить заготовку на 3-5 часов.

Затем закуску нужно разложить по стерилизованным баночкам и дополнить маринадом.

Теперь остается только простерилизовать заготовку в кастрюле с водой, в течение 10 минут. Перевернуть банки, чтобы проверить герметичность, и оставить до полного остывания. При желании, вы уже через несколько часов можете попробовать, приготовленный салат.

Из огурцов и помидоров. Пальчики оближешь!

Даже из обычных продуктов можно приготовить вкуснейшую закуску на зиму. Несмотря на то, что процесс приготовления очень простой, нужен определенный опыт, чтобы салат получился ароматным. Поэтому обязательно попробуйте сделать такую заготовку.

Ингредиенты:

  • 1кг огурцов.
  • 1кг помидоров.
  • 3 головки лука.
  • 2ст.л поваренной соли.
  • 160мл столового уксуса.
  • 4ст.л сахарного песка.

Поэтапное консервирование

Для этого салата можно использовать огурцы любого размера. Для начала отрезать попку и носик, после чего нарезать их кольцами средней толщины.

Для закуски нужно отобрать помидоры с упругой структурой, чтобы они не расползлись во время стерилизации. Удалить плодоножки и нарезать плоды на 4 дольки.

Лук нарезать колечками.

Когда все продукты будут подготовлены, мы приступим к наполнению простерилизованных банок. Первым слоем должны быть огурцы, затем помидоры, после чего лук. После чего повторить закладку. Таким образом, наполнить все баночки.

Теперь приступим к приготовлению маринада. В кастрюлю налить 2л воды и поставить на плиту. Когда она почти закипит, нужно добавить соль и сахар. Хорошо размешать и вылить столовый уксус. Когда маринад закипит, его необходимо добавить в банки с овощами.

На последнем этапе нужно простерилизовать заготовку в миске с водой. После закипания банки извлечь через 15 минут и закатать специальным ключом. Салат может храниться длительное время, поэтому всю зиму можете радовать своих близких и друзей вкусной овощной закуской.

Салат из огурцов с луком и растительным маслом

Продолжаем рассматривать рецепты консервирования с огурцами. Для приготовления можно использовать и молодые и старые плоды. Овощи получаются хрустящими. Закуска сочетается с разными блюдами.

Ингредиенты:

  • 4кг огурцов. Взвешивать нужно после нарезки.
  • 1/2кг репчатого лука.
  • 1 пучок свежего укропа.
  • 200мл столового уксуса.
  • 250мл подсолнечного масла.
  • 6ст.л сахарного песка.
  • 3ст.л поваренной соли.

Поэтапное приготовление

Огурцы нужно помыть, после чего нарезать кружочками, толщина на ваше усмотрение.

После этого нарезать лук на кольца, полукольца или небольшие кусочки, как вам больше нравится, так как принципиальной разницы нет. Отправить в таз с огурцами.

Также к продуктам добавить рубленую зелень, каменную соль и сахар. Затем вылить растительное масло. Все хорошо помешать. Таз накрыть крышкой и оставить салат на 4 часа, чтобы огурцы дали сок.

Миску поставить на конфорку и довести до кипения на среднем огне. После этого добавить уксус и варить овощи 3-4 минуты. Готовность можно определить по цвету огурцов, они должны приобрести желтоватый оттенок. Не забывайте помешивать закуску во время приготовления.

Снять миску с огня, и разложить салат по банкам.

Герметично закрыть все банки, перевернуть их и отложить до полного остывания. Если заготовку укутывать, то огурцы будут мягкими.

Это далеко не все способы приготовления зимних заготовок из огурцов. Но мы с вами рассмотрели наиболее популярные и вкусные рецепты.

Автор публикации

0 Комментарии: 14Публикации: 173Регистрация: 14-02-2017

Салаты из огурцов на зиму – вкусные, быстрые и надежные рецепты

Лето уже в самом разгаре, а значит пришло время салатов из огурцов! Эх, как приятно сорвать с грядки молоденький, колючий, сочный огурчик и похрустеть им в свое удовольствие! Лично я могу за один раз слопать большущую миску.

В моей семье обожают всевозможные огуречные салаты, впрочем, как и всевозможные салаты из свежих кабачков. Но, если с обычными свежими и каждодневными все более-менее понятно, то вот к заготовкам на зиму я подхожу со всей ответственностью. Я тщательно отбираю рецепты, чтобы весь мой труд не пропал даром, а само блюдо получилось очень вкусным.

За многие года у меня собралось много таких рецептов, но есть те, которые по праву можно назвать моими самыми любимыми. Именно такими рецептами салатов из огурцов я и хочу сегодня поделиться с вами. Кстати, у меня уже есть одна подборка аналогичных любимых рецептов салатов из кабачков по-корейски, а также рецептов маринованных кабачков. Посмотрите обязательно!

Еще хочу заранее предупредить. Изначально в нескольких рецептах давался яблочный уксус. Естественно, я консервировала салаты строго по рецепту.

В результате, вся первая партия на яблочном уксусе у меня успешно взорвалась, причем на третий день. Сначала я грешила на крышки и на закаточный ключ, но после того, как я закрыла вторую партию теми же крышками и тем же ключом, но с добавлением обычного столового уксуса, я поняла, что причина была именно в нем.

Поэтому заранее предупреждаю! Уксус берите только обычный столовый 6% или 9%. Никакого яблочного или винного!

Все необходимые корректировки в рецепты я внесла, так что можете не переживать и смело по ним консервировать. Теперь уже у вас ничего не взорвется.

Закрутки по ним отлично хранятся всю зиму, не взрываются, не портятся. К тому же большинство из них не требуют стерилизации. А это значит, что вы сможете приготовить их легко и быстро.

Навигация по статье

Потрясающий салат из огурцов с луком – совершенно новый вкус

Уверена, салата с таким вкусом вы еще никогда не пробовали. Я сама вначале думала, салат как салат, ну вкусный, ну ароматный. Но когда я реально впервые его попробовала, то поняла, что это совершенно новый, абсолютно не похожий ни на какие другие салаты вкус.

Таким его делает куркума! Именно эта пряность обязательно должна присутствовать в этом огуречном салате. Вы можете не добавлять горчицу, лавровый лист или другие специи, но вот куркуму надо класть обязательно. Именно она задает этот неповторимый, оригинальный и потрясающий вкус огуречному салату.

  • 1,2 кг огурцов;
  • 3-4 шт. репчатого лука;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 1 ст. л. уксуса 9%;
  • 1,5 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. растит. масла;
  • 1/3 ч. л. зерновой горчицы на каждую банку;
  • 1 лавровый листик;
  • 5-7 горошин перца;
  • 3 ст. л. воды.

Огурцы моем, даем стечь воде и нарезаем кружочками по 3-4 мм. Если они слишком крупные, то можно нарезать их дольками.

Лук нарезаем четверть кольцами. Перекладываем овощи в миску. Солим и перемешиваем. Оставляем на столе на 2 часа, пока не появится сок, а овощи не станут мягче.

Укроп измельчаем и кладем к огурцам. Туда же отправляем куркуму.

Хочу еще раз заострить внимание, что именно куркума обязательно должна быть в этом рецепте! 

Любым удобным способом простерилизуйте банки и крышки. В каждую добавить лавровый лист, несколько горошин перца и семена горчицы.

Раскладываем салат в банки, добавляем в каждую по чайной ложке сахара, масла и уксуса. Оставшийся сок также разливаем.

Если маринада не хватает, добавьте воды. Нужно, чтобы огурцы были полностью покрыты жидкостью.

Дальше стерилизуем как обычно, установив банки в кастрюлю с водой. Банки закатываем, переворачиваем вверх донышком и укутываем.

вернуться к оглавлению ↑

Витаминный салат из огурцов с морковью – гости будут в шоке

Зимой нам как никогда нужны витамины. Именно поэтому очень советую заготовить хотя бы несколько баночек этого огуречно-морковного салата. Это настоящая витаминная бомба! А если вы еще нарежете овощи фигурным ножом, то получится не только очень вкусно, но и оригинально!

Ваши гости просто обалдеют от одного вида этого салата! А когда они его попробуют, то непременно попросят рецепт. Во всяком случае так было у меня.

  • по 2 кг огурцов и моркови;
  • 1 голов. чеснока;
  • 125 мл уксуса 9%;
  • 80 гр. сахара;
  • 100 мл подсолнеч. масла;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 упаковка приправы для корейской моркови;
  • 0,5 ч. л. кориандра.

Огурцы моем и нарезаем небольшими брусочками при помощи обычного или фигурного ножа. Морковь трем терке для корейской морковки. Если у вас огурцы большие, то их также можно нашинковать на корейской терке.

Огурцы перекладываем в большой тазик. Добавляем к ним морковку, пропущенный через давилку чеснок, все специи, уксус и масло. Замечу, что семена кориандра можно обжарить на сковороде, так он будет более ароматным.

Все хорошо промешать и отправляем смесь на сутки в холодильник. Не забывайте периодически перемешивать овощи.

Огурчики промариновались и дали очень много сока.

Раскладываем их в банки вместе с маринадом. Накладываем на них подготовленные крышки и стерилизуем 15 минут.

Закатываем, переворачиваем и укутываем одеялом.

Посмотрите какая красотища! Такой салат станет главным украшением любого праздничного стола!

Казалось бы, просто фигурная нарезка овощей и все! А как сразу она преображает блюдо и делает его фантастически красивым и аппетитным! И это всего-то просто фигурный нож!

Этот салат мне понравился не только из-за его потрясающего внешнего вида. Он еще и очень-очень вкусный.

Огурцы и морковка остаются хрустящими, ароматными, сочными, а сам салат отлично хранится всю зиму.

вернуться к оглавлению ↑

Вкуснейший салат из огурцов по-корейски на каждый день

Корейские салатики уже прочно вошли в наш российский рацион и с каждым днем становятся все более популярными. В моей семье все без исключения их обожают и едят просто в огромных количествах.

Этот рецепт простой, но вместе с тем оригинальный и вкусный. От одной подачи у ваших гостей сразу потекут слюнки. Ну, а вкус и аромат – просто бомба! Обязательно попробуйте сделать огурцы по-корейски! Уверена, это рецепт вы обязательно заберете в свою копилку!

  • 1 кг огурцов;
  • пучок зеленого лука;
  • 5 зубков чеснока;
  • 1 морковь;
  • 1 репчатая луковица;
  • ½ перца чили;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 2 ч. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. семян кунжута;
  • 60 мл воды;
  • 2 ст. л. соли.

Огурцы моем, кончики оставляем. Делам четыре продольных надреза, не доходя до попки. Должно получится нечто вроде лепестков.

Тщательно солим каждый огурчик внутри и снаружи. Оставляем на 30 минут.

Морковку нарезаем соломкой. Репчатый лук полукольцами.

Измельчаем зеленый лук и чеснок.

В отдельную миску складываем морковь, лук, чеснок, паприку и остальные специи, сахар. Вливаем соевый соус, воду, насыпаем семена кунжута.

Хорошенько все размешиваем.

Огурцы промываем от соли в холодной воде.

Затем, раскрываем каждый огурчик и фаршируем его морковной смесью.

Даем промариноваться 30-40 минут.

Посыпаем кунжутом и приглашаем всех к столу. Ну, разве не сказка! Если бы вы еще знали, какой от них исходит аромат!

вернуться к оглавлению ↑

Салат из огурцов «Нежинский» без масла

Кто из нас не помнит всеми любимый и обожаемый «Нежинский» салат? Его готовила еще моя бабушка. Получался он у нее очень сочным, вкусным и хрустящим. Сегодня каждая хозяйка делает его по-разному. И я не стала исключением, поэтому предлагаю сразу несколько вариантов салата по «Нежински».

Этот рецепт особенно понравится тем, кто не любит, чтобы в консервации присутствовало растительное масло.

  • 1,5 кг огурцов;
  • 3-4 репчатых луковицы;
  • пучок укропа;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 10 перца горошком.

Помытые огурцы режим кружочками. Толщина должна быть не более 3-5 мм.

Репчатый лук режим четвертинками, укроп рубим меленько ножом.

Нарезанные овощи перекладываем в большую глубокую посуду. Добавляем сахар, соль и хорошенько перемешиваем руками, чтобы они равномерно пропитались. Старайтесь это делать аккуратно, чтобы не помять лук и огурцы.

Оставляем на 30 минут. За это время пару раз смесь надо перемешать.

Кладем перец горошком, вливаем уксус. Еще раз перемешиваем.

Смесь раскладываем по банкам. Оставшийся в миске рассол разливаем равными порциями.

Накрываем прокипяченными крышками и ставим в кастрюлю с водой для стерилизации. На дно обязательно постелите полотенце или тряпочку, чтобы при кипении банки не лопнули. Стерилизуем 15 минут при умеренном кипении.

Достаем банки и сразу же закручиваем закаточным ключом. Переворачиваем и укутываем.

Салат получается очень нежным, вкусным, ароматным. Съедается банкой за раз, поэтому мой совет – закрывайте сразу много, чтобы потом всю зиму не выслушивать претензии, почему так мало закрутили.

вернуться к оглавлению ↑

Быстрый салат «Нежинский» с маслом без стерилизации – «Зимний король»

А этот рецепт для тех, кто предпочитает «пожирнее». Вместо обычного подсолнечного масла можно взять оливковое. Этот салат готовится очень быстро, поскольку его не надо стерилизовать. Мне очень нравится такой рецепт, поскольку времени на его приготовление уходит минимум.

  • 4 кг огурцов;
  • 0,5 кг лука;
  • пучок укропа;
  • 3 ст. л. соли;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 250 мл растит. масла;
  • 200 мл уксуса 9%.

Огурцы моем в проточной воде и нарезаем кружочками. Лук режим полукольцами. Если огурцы крупные, то кружочки можно еще разрезать пополам. Укроп мелко рубим.

Овощи перекладываем в большой тазик или кастрюлю. Солим, насыпаем сахар, вливаем масло.

Овощи аккуратно перемешиваем руками, перебирая каждый ломтик, чтобы он максимально пропитался специями.

Оставляем на 4-5 часов, чтобы огурцы дали сок.

Тазик с огурцами ставим на огонь и ждем, пока смесь начнет кипеть.

Как только смесь закипела, вливаем уксус и варим 3-4 минуты.

Когда огурчики поменяют свой цвет и станут темными, значит они готовы и их можно отключать.

Важно не переварить огурцы, так как в этом случае они не будут хрустящими. Чтобы у вас все получилось надо ориентироваться на изменения их цвета.

Горячую смесь сразу же раскладываем в предварительно простерилизованные банки. Огурчики укладываем достаточно плотно, но без лишнего фанатизма. Также следим, чтобы они были полностью покрыты маринадом.

Закупориваем прокипячёнными крышками и переворачиваем. Укутывать не надо, иначе огурцы получатся очень мягкими. Хранить лучше в прохладном месте, но подойдет и обычная домашняя кладовка.

Вот такой красивый, хрустящий и аппетитный «Зимний король» у нас получился!

вернуться к оглавлению ↑

Салат «Нежинский» классический со стерилизацией

Классическому рецепты салата из огурцов я не изменяю никогда. Даже, если узнаю более интересный и оригинальный рецепт, я все равно закрываю несколько баночек именно классическим способом. Вкус этого салат мне напоминает мое детство, когда я его с большим аппетитом уплетала за обе щеки, находясь у бабушки на зимних каникулах.

Может быть именно поэтому я все равно продолжаю закатывать «Нежинский» салат именно по этому рецепту?

  • 2 кг огурцов;
  • 0,5 кг лука;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 60 мл уксуса 9%;
  • укроп пучок;
  • перец горошком.

У помытых огурцов отрезаем попки и нарезаем их колечками. Лук полукольцами, зелень мелко рубим.

Перекладываем в большую миску, солим. Насыпаем сахар, заливаем уксус. Овощи аккуратно промешиваем, чтобы все специи равномерно разошлись.

Оставляем салат на 1-2 часа, чтобы выделился сок.

Как только огурчики пустят сок и станут мягкими, раскладываем их по банкам. Периодически баночки встряхиваем, чтобы овощи уплотнились. Не забываем добавлять рассол. Следите, чтобы он полностью покрывал огурцы. В каждую банку кидаем несколько горошин черного перца.

Накрываем заранее простерилизованными крышками.

В кастрюлю наливаем холодную (НЕ ГОРЯЧУЮ!) воду и на дно кладем полотенце. Устанавливаем банки. Уровень воды должен доходить до плечиков банок.

Доводим воду до кипения и стерилизуем 20 минут на среднем огне.

Вот такой аппетитный и хрустящий классический салатик из огурчиков и лука получился.

вернуться к оглавлению ↑

Пикантный салат из огурцов с вкуснейшей горчичной заливкой

Это действительно нереально вкусный и интересный рецепт. В моей семье съедаются не только огурцы, но и выпивается вся горчичная заливка. В зависимости от того, какую горчицу вы возьмете, сухую или готовую, будет зависеть вкус салата. Если хотите, что вкус был мягким, с легкой острой ноткой, то берите обычную баночную горчицу, приготовленную.

Если же хотите сделать вкус ярче – добавляйте сухую. Я делаю с сухой, ну а вы можете попробовать закрыть часть салата так, а часть по-другому.

  • 4 кг огурцов;
  • 200 гр. сахара;
  • 200 мл растит. масла;
  • 200 мл уксуса 9%;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сухой горчицы без горки;
  • 1 ч. л. перца;
  • 2 голов. чеснока;
  • пучок укропа.

Огурцы моем и нарезаем брусочками.

Укроп меленько рубим ножом.

В отдельной мисочке смешиваем все сухие ингредиенты.

В тазик или кастрюлю складываем огурцы, зелень, добавляем измельченный чеснок.

Высыпаем сухую смесь специй, вливаем уксус и масло.

Тщательно все промешиваем руками и оставляем настаивается 2-3 часа. Через каждые 30 минут смесь надо вымешивать.

За это время подготавливаем банки и крышки. Стерилизуем их любым удобным для вас способом.

В простерилизованные банки раскладываем огурцы и разливаем рассолом.

Накрываем крышками и устанавливаем в кастрюлю с водой. Не забудьте на дно положить тряпочку или полотенце, чтобы при кипении банки не лопнули. Вода должна доходить до плечиков банок.

При умеренном кипении стерилизуем банки. Для пол-литровых достаточно 10 минут для литровых 15.

Простерилизованные банки вынимаем и сразу закатываем. Можно не укутывать.

вернуться к оглавлению ↑

Салат из маринованных огурцов в собственном соку с горчицей на зиму

Очень вкусные огурчики. Хрустящие, ароматные, сочные! Они прекрасно стоят всю зиму даже в обычной квартирной кладовке.

  • 2 кг огурцов;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. соли;
  • 125 мл растит. масла;
  • 125 мл уксуса 9%;
  • 1 ч. л. перца;
  • 1 голов. чеснока;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • пучок петрушки.

Огурцы нарезаем длинными полосками.

Петрушку измельчаем вместе со стеблями.

Добавляем к ней сахар, соль и толкушкой хорошенько разминаем, чтобы она максимально отдала свой сок.

Отправляем к ней пропущенный через пресс чеснок, перец. Выливаем уксус, масло, горчицу. Ее можно взять свежую из баночки, а можно сухую. Смесь тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно разошлись.

Готовым маринадом заливаем огурцы. Не переживайте, если сахар и соль в маринаде полностью не растворились. Огурцы дадут сок, и они полностью растворятся.

Все необходимо хорошо перемешать и оставить смесь на 3-4 часа. В течение этого времени овощи с маринадом надо будет промешивать несколько раз.

Пока огурцы маринуются стерилизуем банки и крышки.

Раскладываем по ним овощную смесь и заливаем оставшимся маринадом. Накрываем сверху крышками.

Банки устанавливаем в кастрюлю с водой и стерилизуем 15 минут. После этого закрутить крышками, перевернуть, укутать дать остыть.

Вот такие красивые, ароматные и очень вкусные получаются маринованные огурчики с горчицей.

вернуться к оглавлению ↑

Салат из огурцов с горчицей – пальчики оближешь

А пальчики действительно оближешь, поскольку салат очень и очень вкусный.

  • 2 кг огурцов;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 ст. л. семян горчицы;
  • 1 ч. л. перца;
  • 3,5 ст. л. соли;
  • ½ стакана сахара;
  • ½ стакана растит. масла;
  • ½ стакана уксуса 9%.

Огурчики моем, удаляем попки и разрезаем на брусочки. Складываем их в просторную емкость.

Добавляем чеснок, пропущенный через давилку. Насыпаем соль, горчицу, перец, сахар. Вливаем уксус и масло.

Аккуратно перемешиваем, чтобы каждый ломтик был хорошо промазан специями.

Можно поступить по-другому. В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты, добавить к ним уксус и масло, размешать и влить уже готовый маринад к огурцам. Делайте так, как вам будет удобно.

Смесь оставляем на пару часов при комнатной температуре. За это время огурчики выделят очень много сока.

Стерилизуем банки и крышки и раскладываем по ним огурцы. Заливаем их маринадом, чтобы каждый кусочек был им полностью покрыт.

Накрываем банки крышками. Ставим их в кастрюлю с водой и стерилизуем 15-20 минут.

Вынимаем и горячими закручиваем ключом. Переворачиваем и закутываем теплым одеялом. В таком виде оставляем полностью остывать.

Готовый салат прекрасно хранится всю зиму и не взрывает.

вернуться к оглавлению ↑

Зимний салат из огурцов с помидорами «Тещин язык»

Любите острые салаты? Тогда предлагаю заготовить на зиму вот такой вариант! На вкус он получается слегка остреньким, кисло-сладким, хрустящим и очень ароматным. Съедается весь без остатка, вместе с маринадом.

  • 3 кг огурцов;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 500 гр. болгарского перца;
  • 2 средних головки чеснока;
  • 4,5 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 60 гр. уксуса 9%;
  • 20 шт. перца горошком;
  • 1 ч. л. перца;
  • 250 гр. постного масла.

Овощи моем под проточной водой. Помидоры и болгарский перец нарезаем крупными кусками, чеснок чистим. Все вместе пропускаем через мясорубку или перемалываем блендером.

Лук тоже можно пропустить через мясорубку, но я обычно нарезаю его тоненькой лапшой. Отправляем его к помидорам.

В кастрюлю наливаем масло и сразу же туда кладем перекрученные помидоры с луком. Ставим на огонь и доводим до кипения. Провариваем 10 минут.

Огурцы моем и нарезаем полукольцами и кладем в томатный соус. Перемешиваем и ждем, пока смесь снова закипит.

Не пугайтесь, что в начале жидкости будет мало и не торопитесь подливать воду. Буквально через 5 минут огурцы пустят сок и жидкости будет достаточно.

Смесь кипятим 10 минут.

Подготавливаем банки и крышки. Стерилизуем их на пару, в духовке или микроволновке.

Овощи прокипели и теперь можно добавлять специи, уксус и даем покипеть 5 минут.

После этого сразу же разливаем ее по банкам, плотно закручиваем крышками и переворачиваем. Проверяем на герметичность.

Хорошенько укутываем чем-нибудь теплым и оставляем на 10-12 часов.

Затем, банки можно перенести в подвал или оставить на хранение в кладовке.

Салат получается остреньким, очень сочным и вкусным. Аромат у него просто божественный. Огурчики остаются хрустящими, плотненькими, как раз то, что надо.

вернуться к оглавлению ↑

Сочный салат из огурцов по-корейски на зиму

Еще один простой, но очень вкусный и легкий салатик из огурцов по-корейски. Если есть желание, то огурцы тоже можно натереть на терке для корейской морковки. Тогда салат будет меть оригинальный и необычный вид лапши.

  • 3 кг огурцов;
  • 3 крупных моркови;
  • головка чеснока;
  • пучок укропа;
  • 1 ст. л. приправы для корейской моркови;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 150 гр. сахара;
  • 150 мл уксуса 9%;
  • 100 мл постного масла.

Огурцы нарезать кружочками, морковку натереть на корейской терке.

Чеснок мелко нарезаем, чтобы он был небольшими кусочками. Зелень измельчаем.

Кладем в тазик овощи и добавляем все специи и приправы. Вливаем уксус и масло. Все тщательно перемешиваем.

Накрываем салат крышкой и оставляем на 4 часа. За это время стерилизуем банки и крышки.

Как только салат пустит сок, его перекладываем в банки, накрываем крышками и ставим для дополнительной стерилизации.

На дно большой кастрюли стелим тряпочку или полотенчико, наливаем воду. Она должна быть на уровне плечиков банок. Кипятим 15-20 минут на среднем огне.

После этого сразу же закатываем, аккуратно переворачиваем и укрываем теплым одеялом.

Вы даже не представляете, какой чудесный аромат у этого салата! А какой пряный вкус! Пальчики не просто оближешь, а проглотишь!

вернуться к оглавлению ↑

Салат из огурцов острой томатной заправкой без стерилизации

Если вы любите томатные заливки, то вам непременно понравится этот рецепт. Салат получается острым, жгучим, насыщенным и очень вкусным. Когда я начинаю его готовить, то мои домашние просто с ума сходят от одних только запахов на кухне. Скажу больше, этот аромат потом стоит еще несколько дней.

  • по 2,5 кг огурцов, помидоров;
  • 2 кг болгарского перца;
  • 1 большой перец чили;
  • 2 головки чеснока;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 200 гр. сахара;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 150 мл постного масла;
  • 1 ст. л. зерен горчицы;
  • 10 горош. душистого перца;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • пучок зелени любой.

Овощи моем, у перца удаляем семена.

Помидоры, болгарский перец, острый чили, чеснок перекручиваем на мясорубке. Всыпаем соль, сахарный песок, кладем лавровый лист, перец душистый, горчицу. Вливаем растительное масло и перемешиваем.

Ставим на плиту и доводим до кипения. Варим 15 минут при постоянном помешивании.

Добавляем нарезанные кружочками огурцы и мелко рубленную зелень. Перемешиваем и провариваем еще 7-10 минут.

Готовность можно будет определить по изменившемуся цвету огурцов. Они должны стать цвета хаки.

Как только смесь будет готова лавровый лист можно убрать. Он больше не нужен. Если его оставить, то салат будет горчить и приобретет неприятный вкус и запах силоса.

Как только огурцы поменяли цвет, вливаем уксус. Тщательно перемешиваем и разливаем по банкам.

Плотно закручиваем крышками, переворачиваем, накрываем.

После того как салат полностью остынет, его можно перенести в подвал или оставить на хранение в домашней кладовке.

Огуречный салат получается острым, насыщенным и очень вкусным.

Если вам понравилась моя салатно-огуречная подборка, то поделитесь ею в социальных сетях. Также обязательно пишите мне в комментариях, получилось ли у вас? Все ли понятно и нет ли каких-то проблем. Я с удовольствием всем отвечу.

С уважением, Валентина Колесникова

Салаты из огурцов на зиму пальчики оближешь: самые вкусные рецепты

Автор Команда авторов На чтение 10 мин. Просмотров 184 Опубликовано

Огурцы летом – важная часть рациона. Ну кто из нас их не любит? Кроме того, что огурцы очень вкусные, они богаты важными и полезными микроэлементами и витаминами. К примеру, эти овощи обладают мочегонным действием, а также в сыром виде содержат большое количество йода и клетчатки. Но сезон полезных овощей не так долог. Именно поэтому каждая хозяйка спешит сделать как можно больше вкусных заготовок из огурцов.

Ограничивать себя простым маринованием целых плодов не стоит. Ведь можно приготовить множество самых разных салатов.

Рецепты закусок из огурцов на зиму разнообразны. Зачастую огуречные плоды сочетают с разными овощами – капустой, луком, помидорами, сладким перцем.

Известны сложные рецепты и легкие, с которыми справится даже молодая хозяйка. В любом случае пару салатиков впрок закрыть стоит.

Ведь так приятно зимой открыть баночку собственноручно приготовленной закуски, которая подойдет хоть к картошке, хоть к каше.

Содержание статьи:
1. Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь без стерилизации
2. Самый вкусный салат из огурцов на зиму по-корейски с приправой для корейской моркови
3. Кубанский салат из огурцов помидор и капусты
4. Огурцы в томатном соусе с уксусом без стерилизации
5. Салат из огурцов, помидоров и сладкого перца на зиму
6. Рецепт салата из огурцов с горчицей на зиму
7. Как приготовить салат Нежинский
8. Хрустящие огурцы с растительным маслом и луком без варки(простой рецепт)
9. Салат из огурцов Зимний король без стерилизации
10. Консервированный салат из огурцов и капусты

Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь без стерилизации

Несложный в исполнении салат. Кушать его допустимо и сразу после изготовления или закатать в небольшие баночки.

Продукты:

  • 2 кило огурцов;
  • половина стакана сахара;
  • половина пучка любой зелени;
  • 30 г соли;
  • 0,5 ч.л. перца молотого;
  • 100 мл уксуса и столько же подсолнечного масла;
  • 10 зубочков чеснока.

Технология:

  1. Средние по размеру огурчики промыть. Обрезать кончики у овощей и порезать их вдоль на 4 части.
  2. Подготовленные овощи положить в глубокую емкость.
  3. Измельчить чистую зелень. Присоединить к огурцам.
  4. Очищенный чеснок измельчить пластинками. Бросить к основным продуктам.
  5. Поперчить, посахарить, посолить, влить уксус и сдобрить маслом. Все тщательно размешать.
  6. Отставить овощи на расстойку часов на 5, иногда размешивая продукты.
  7. Разложить аккуратно овощи в стерильные банки. Влить в каждую равное количество образовавшегося в процессе настаивания сока. Закатать.

Самый вкусный салат из огурцов на зиму по-корейски с приправой для корейской моркови

Пикантный острый салатик понравится поклонникам корейской кухни. Готовится зимняя закуска быстро и из доступных компонентов. На любителя количество приправы можно уменьшить. Тогда вместо острого салата получится закуска с приятным сладковатым послевкусием.

Продукты:

  • 1,2 кг огурчиков;
  • 0,25 кг морковки;
  • 100 мл масла подсолнечника;
  • 250 г лука;
  • 100 г чеснока;
  • 3 сладких перчины;
  • 100 г сахара;
  • 1 ст.л. поварской соли;
  • 1 пачка «корейской» приправы.

Технология:

  1. Лук очистить и нарезать максимально тонкими полуколечками.
  2. С перцев убрать семена и плодоножки. Нашинковать полосками.
  3. Очищенную морковь натереть, используя «корейскую» терку.
  4. С огурчиков удалить кончики. Нарезать кружочками или небольшими брусками.
  5. Чеснок освободить от шелухи и пропустить через давилку.
  6. Измельчить зелень.
  7. Соединить в глубокой таре все овощи и тщательно перемешать.
  8. Присоединить соль, сахар, приправу и уксус в положенной дозировке. Еще раз смешать.
  9. Оставить овощную массу на пару часов. Размешивать салат нужно каждые 30 минут.
  10. Разложить настоявшиеся овощи в стерильные банки. Распределить оставшийся сок. Должно получиться 4 банки по пол литра.
  11. На дно большой кастрюли застелить полотенце или толстую ткань. Установить баночки с заготовкой, прикрытые стерильными жестяными крышками.
  12. Залить теплую воду так, чтобы она достигала «плечиков» стеклянной тары и проварить от момента вскипания жидкости четверть часа.
  13. Аккуратно вынуть заготовки и закатать.

Кубанский салат из огурцов, помидор и капусты

Этот салат покорит всех, кто его попробует. Овощи, несмотря на консервацию, сохраняют свежий вид и вкус. Все продукты по списку доступны в летнее время. Приготовление закуски несложное.

Продукты:

  • кило огурчиков;
  • кило томатов и столько же капусты;
  • по 500 г лука и морковки;
  • 150 мл уксуса;
  • 6 болгарских перцев;
  • 120 г сахара;
  • 1,5 ст.л. поварской соли;
  • 0,25 л постного масла;
  • 10 горошинок перца;
  • по предпочтениям зелень.

Технология:

  1. Все овощи помыть.
  2. Огурцы порезать полукольцами средней толщины.
  3. Помидоры порезать дольками.
  4. Очищенный лук, как и сладкий перец порезать полукольцами.
  5. Морковку потереть.
  6. Нашинковать капусту тонко, присолить и немного помять, чтобы она пустила сок.
  7. Все продукты сложить в таз и тщательно размешать.
  8. Всыпать сахарный песок, посолить. Присоединить масло и уксус. Еще раз хорошенько размешать.
  9. Оставить все на час, прикрыв крышкой. Пусть овощи пустят сок.
  10. Подготовленные овощи после настаивания выложить в глубокий сотейник или казан. Поставить на плиту и включить среднюю температуру.
  11. После вскипания массы, проварить ее четверть часа.
  12. Горячий салат расфасовать по маленьким стерильным баночкам и закрутить стерильными крышками.
  13. Перевернуть, замотать полотенцем и дать остудиться. Затем убрать в кладовку.

Огурцы в томатном соусе с уксусом без стерилизации

Ароматная, пряная с небольшой ноткой кислоты закуска получается таким способом, не требующим дополнительной стерилизации. Овощи остаются хрустящими и не теряют цвет. Можно брать как небольшие плоды, так и переросшие.

Продукты:

  • 2 кило огурцов;
  • 1,5 л томатного густого сока;
  • 150 г сахара;
  • 100 г чеснока;
  • 1 стручок чили;
  • 120 мл постного масла;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. 70% уксусной кислоты.

Технология:

  1. Огурчики помыть, порезать средними кружочками.
  2. Очистить чеснок, выдавить чеснокодавкой.
  3. В глубокую кастрюлю залить сок томатов. Посолить и посахарить его. Размешать.
  4. Отправить емкость с содержимым на умеренный огонь и дать вскипеть массе. Поварить 10 минут.
  5. Далее засыпать нарезанные огурцы в томатную массу.
  6. Измельчить перец.
  7. Как только будущий салат закипит, всыпать в кастрюлю чили и чесночок.
  8. Проварить в течение 5 минут, помешивая. В конце залить ложку эссенции и снять с плиты.
  9. Расфасовать баночкам (предварительно простерилизованным) и закатать.
  10. Перевернуть банки, закутать, охладить.

Вкусные салаты из красных помидоров на зиму. 6 пошаговых рецептов

Салат из огурцов, помидоров и сладкого перца на зиму

Такая заготовка украсит и праздничное застолье, и обычный семейный ужин. Сочетание овощей хоть и считается традиционным, но встречается не так часто. Так что запасаемся нужными ингредиентами и готовим с удовольствием. Из данного количества овощей получается 2,7 л готового салата.

Продукты:

  • по 500 г огурцов, болгарского перца, томатов и моркови;
  • 0,2 кг лука;
  • 1/4 стручка горького перца;
  • 70 мл постного масла;
  • 0,5 л воды;
  • 60 мл уксуса;
  • 30 г соли;
  • 60 г сахара;
  • 3-4 листика лаврушки.

Технология:

  1. Продукты промыть.
  2. С лука счистить шелуху, нарезать тонко полукольцами.
  3. С огурчиков снять кончики, порезать кружочками.
  4. Болгарский перец с удаленными семенами порезать полосочками.
  5. Помидоры порезать дольками средней толщины.
  6. Морковку очистить и потереть.
  7. Чили мелко порезать.
  8. Соединить в глубоком тазу все продукты.
  9. Залить к овощной массе масло, половину положенной дозы уксуса (30 мл), засыпать 10 г соли и 30 г сахара. Перемешать, дать выстояться 1 час.
  10. К концу расстойки овощей вскипятить в отдельной кастрюле пол литра воды, засыпать в нее 20 г соли и 30 г сахара. Вскипятить. Залить оставшиеся 30 мл уксуса и выключить нагрев.
  11. В банки уложить листики лавра. Сверху расфасовать овощи и залить их полученным рассолом.
  12. Прокипятить банки с салатом в течение 10 минут. Закрутить ключом, остудить.

Рецепт салата из огурцов с горчицей на зиму

Простой в приготовлении салат получается пикантным и очень аппетитным. Секрет его успеха в горчичной заливке.

Продукты:

  • 2 кило огурчиков;
  • 100 мл уксуса;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 г укропа;
  • 100 г сахара;
  • 100 мл постного масла;
  • 1 ст.л. соли;
  • столовая ложка горчичного порошка;
  • 1/4 ч.л. перца черного молотого.

Технология:

  1. Помытые огурцы нарезать некрупными брусками.
  2. Измельчить укропчик.
  3. Очищенный чеснок раздавить чеснокодавкой.
  4. В отдельной пиале смешать сыпучие продукты – перец, горчичный порошок, сахар и соль.
  5. Добавить к огурцам давленый чеснок, укроп, и горчичную смесь. Размешать все.
  6. Влить в будущий салат постное масло и уксус, перемешать. Дать выстояться часа 3, периодически перемешивая массу.
  7. Спустя время расфасовать салат по стерильным банкам.
  8. Затем заготовки поместить в емкость с теплой водой и стерилизовать, прикрыв жестяными крышками 10-20 минут, в зависимости от емкости банок.
  9. Аккуратно вытащить горячие баночки, закрутить под ключ. Убрать остывать.

Как приготовить салат Нежинский

Это классика огуречных заготовок. Понадобится всего 2 продукта – огурцы и лук. Но вкусовые качества салата от этого совсем не ухудшаются. Количество компонентов рассчитано на 3 л готовой закуски.

Продукты:

  • 2 кило огурцов;
  • 1,5 кг лука;
  • 2 ст.л. поварской соли;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 10 шт. перца горошком;
  • 100 мл уксуса;
  • 100 мл постного масла.

Технология:

  1. У мытых огурцов срезать кончики. Порезать овощи на кружки.
  2. Очищенный лук измельчить полуколечками.
  3. Соединить продукты в тазу или кастрюле. Добавить сахар, соль и перец. Размешать и дать постоять овощам полчаса.
  4. Поставить емкость с овощами на плиту, включив средний нагрев. Дать массе закипеть и проварить минут 10. Овощи необходимо постоянно размешивать.
  5. Далее присоединить масло и уксус. Перемешать и снова закипятить овощи.
  6. Снять с плиты и расфасовать по чистым стерильным баночкам. Закатать.
  7. Поставить банки дном вверх, утеплить и дать остыть.

Хрустящие огурцы с растительным маслом и луком без варки (простой рецепт)

Этот салат схож и по составу, и по технологии приготовления с предыдущим. Проваривать овощи нет необходимости, однако придется простерилизовать заготовки перед закаткой. Это позволит увеличить срок хранения закуски.

Продукты:

  • 2 кило лука;
  • 2 кило огурцов;
  • 60 мл уксуса;
  • 2-3 горошинки перца;
  • 50 г укропа;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1,5 ст.л. соли.

Технология:

  1. Огурчики помыть, порезать тонкими кружочками.
  2. Лук измельчить полукольцами, предварительно очистив от шелухи.
  3. Измельчить зелень.
  4. Соединить овощи и зелень.
  5. Добавить к продуктам горошинки перца, посахарить, посолить и залить уксус. Перемешать.
  6. Дать настояться овощам со специями примерно полчаса.
  7. Как только овощи пустят сок, разложить их по небольшим банкам вместе с выделившимся соком.
  8. Установить баночки в кастрюлю, заранее устелив ее дно тканью. Влить теплую воду, вскипятить и прогреть в течение четверти часа.
  9. Затем закрутить под ключ крышками и перевернуть.
  10. Укутать банки и дать им остыть.

Салат из зеленых помидоров на зиму: 6 рецептов 

Салат из огурцов Зимний король без стерилизации

Эта вариация заготовки из огурцов тоже состоит всего из 2 компонентов – огурцов и лука. Однако соотношение продуктов иное. Да и специфика приготовления немного отличается от предыдущих рецептов.

Продукты:

  • 2 кило огурцов;
  • 0,4 кг лука;
  • 2 ст.л. сахара;
  • зелень по предпочтениям;
  • 8 горошинок перца;
  • 1 ст.л. крупной соли;
  • 40 мл уксуса.

Технология:

  1. Огурцы замочить на пару часов в очень холодной воде.
  2. Затем сполоснуть их и нарезать кружочками, удаляя кончики. Сложить нарезанные плоды в кастрюлю.
  3. Очищенный лук порезать полукольцами и отправить к огурцам.
  4. Измельчить зелень. Бросить к овощам.
  5. Посолить. Размешать и оставить минут на 40.
  6. Как только появится достаточное количество сока, поставить тару на плиту. Посахарить массу, бросить перец и залить уксус. Размешать и дать массе закипеть на умеренном нагреве. После вскипания проварить огурчики пару минут. Нагрев отключить.
  7. Разложить салат плотно по стерильным баночкам, не забывая добавлять рассол.
  8. Закрутить, перевернуть и остудить.

Консервированный салат из огурцов и капусты

Свежий витаминный коктейль из овощей станет находкой для хозяек. Технология приготовления довольна проста. Да и список компонентов вполне доступный.

Продукты:

  • кило огурцов и столько же капусты;
  • по 500 г лука и морковки;
  • по 500 г болгарского перца и томатов;
  • 30 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 250 мл масла постного;
  • 80 мл уксуса.

Технология:

  1. Все овощи тщательно вымыть. Огурцы потереть на терке со средним сечением.
  2. С помидор снять кожицу и порезать кубиками.
  3. Очищенную морковку потереть.
  4. Перец и лук обработать и измельчить.
  5. Капусту нашинковать как можно мельче.
  6. Соединить все овощи в кастрюле.
  7. Добавить уксус, масло. Посолить и посахарить. Еще раз перемешать.
  8. Дать 30 минут овощам выстоять и после этого поставить тару на огонь.
  9. Довести до кипения и проварить не более 5 минут.
  10. Уложить салатную массу с рассолом по стерильным банкам. Закрыть. Перевернуть, закутать, дать охладиться.

Закуски из огурцов очень популярны. Подборка рецептов поможет выбрать наиболее оптимальный и вкусный вариант зимнего салата, который станет витаминным дополнением к любой трапезе.

консервирование кусками, большие консервированные на зиму, рецепты кусочками

Консервирование, пожалуй, одно из самых важных занятий для каждой хозяйки, ведь в теплые летние деньки хочется заготовить как можно больше фруктов и овощей на зиму. Для консервации обычно выбирают плоды среднего размера, но что же делать, например, с крупными огурцами? Переросшие овощи можно использовать для маринования и приготовления разнообразных салатов. Проверенные рецепты опытных хозяек помогут заготовить на зиму вкусную овощную закуску, которую можно будет подать как на будничный, так и на праздничный стол.

Маринованные крупные огурцы

Вкусные и хрустящие консервированные огурцы дольками станут излюбленной закуской всей семьи. Делать такую заготовку довольно просто, насыщенный вкус маринованных овощей удивит каждого.

Ингредиенты на одну банку объемом 0,5 литра:

  • несколько проросших огурцов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ветки свежего укропа;
  • 1 морковь;
  • 15 грамм сахарного песка;
  • 15 миллилитров уксуса 9%-ного;
  • 10 граммов соли;
  • 25 миллилитров масла подсолнечного.

Как приготовить крупные маринованные огурцы на зиму:

  1. Перед тем как начать консервирование огурцов, стоит подготовить банки. Тщательно вымойте стеклянную тару объемом 0,5 литра, а потом простерилизуйте ее. На этом этапе следует вскипятить и остудить воду, которая понадобится в дальнейшем для приготовления маринада.
  2. Подготовьте все необходимые овощи, очистите их и промойте под проточной водой. Большие огурцы обрежьте с боков.
  3. Огурцы вместе с морковью нарежьте кружочками одинакового размера. Если используются мелкие зубки чеснока, то разрезать их необязательно. Крупный чеснок стоит порезать на несколько частей.
  4. Выложите на дно подготовленных банок по 2 ветки укропа и 2 зубка чеснока.
  5. Далее разложите по банкам по 6 колец моркови.
  6. Следующим этапом будет укладывание колец огурцов.
  7. Поместите в каждую банку необходимое количество сахара, соли, добавьте охлажденную кипяченую воду, а также масло и уксус. Жидкость должна доходить до краев банок.
  8. Разместите наполненные пол-литровые банки в большую кастрюлю, прикройте их стерильными крышками. Затем необходимо наполнить кастрюлю водой до плечиков банок. Процесс стерилизации займет 15 минут с момента закипания воды. Потом можно приступать к закатыванию банок. Переверните заготовки вверх дном, хорошо укутайте пледом.

Консервированные овощи должны полностью остыть.

Огурцы, консервированные кусками с лимонной кислотой (для больших огурцов)

Вкус такой заготовки приятно удивит родных и гостей, на первый взгляд будет трудно распознать, какой именно овощ закатан в банку. Огурцы получаются ароматными, сочными. Такой вариант консервирования перезрелых плодов, несомненно, станет одним из самых любимых, так как подобные рецепты овощных заготовок простые и в то же оригинальные.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм огурцов;
  • 50 грамм зелени эстрагона;
  • 200 грамм моркови;
  • 200 грамм лука;
  • 5 грамм лимонной кислоты;
  • 25 грамм соли;
  • 1 головка чеснока.

Приготовление вкусной заготовки с эстрагоном и лимонной кислотой:

  1. Промойте большие огурцы, аккуратно срежьте с каждого плода кожицу, очистите от семян. Затем следует нарезать овощи средними кусками или в виде крупной соломки.
  2. Морковь промойте, очистите и порежьте таким же способом, как и огурцы.
  3. Очищенный репчатый лук стоит порезать в виде полуколец.
  4. Головку чеснока разберите на дольки, после этого мелко порежьте.
  5. Хорошо промытую зелень эстрагона измельчите.
  6. На следующем этапе подготовки к консервированию необходимо соединить овощи с зеленью, добавить требуемое количество соли, лимонной кислоты. Теперь все это должно настояться и выделить сок.
  7. Далее салат нужно прокипятить на протяжении 10 минут, разложить по банкам. После стерилизации завершаем консервирование, закупоривая каждую банку с салатом при помощи ключа.

Такая консервация может быть использована в качестве заправки для рассольника, супа, а также разнообразных овощных заправок. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Огурцы со сладким перцем

В этом рецепте удачно сочетаются два овоща, каждый из них обретает яркие, неповторимые вкусовые оттенки. Легкие пряные нотки специй удачно сочетаются со сладостью перца, наполняют огурец приятной остротой.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм огурцов;
  • 500 грамм сладкого перца.

Компоненты маринада:

  • 1 литр воды;
  • 250 миллилитров уксуса;
  • 50 грамм сахарного песка;
  • 8 горошин перца горошком;
  • 70 грамм крупной соли;
  • 2 лавровых листа.

Процесс приготовления вкуснейшей овощной заготовки на зиму:

  1. Очистите крупные огурцы, после этого разрежьте на 8 равных по размеру частей или нарежьте их средними кусками. При помощи чайной ложки аккуратно выньте семена.
  2. Подготовленные овощи необходимо бланшировать в кипятке на протяжении 2 минут, затем сразу же остудить, поместив в миску с холодной водой.
  3. Перец бланшируйте в течение 1 минуты. Далее снимите с него кожицу, удалите семена, разрежьте на несколько частей.
  4. В заранее подготовленные банки плотно уложите ломтики перца вместе с кусочками огурцов, залейте горячим маринадом. Пастеризация наполненных банок проводится при 90 градусах. Для пастеризации банок объемом 1 литр потребуется 20 минут, двухлитровых – 25 минут, трехлитровых – 35 минут.
  5. После этого стоит полностью охладить заготовку и перенести в кладовку или погреб для хранения.

«Тещины язычки» из крупных огурцов

Закуску под таким названием можно готовить не только из кабачков и баклажанов, но и из крупных огурцов. Вкус заготовки необычайно нежный и изысканный, никто и не догадается, что приготовлена она из переросших плодов.

Ингредиенты на 2 банки объемом 750 мл:

  • 2 килограмма огурцов крупных;
  • 1 литр воды;
  • 100 грамм сахара;
  • 15 грамм соли;
  • 5 грамм кислоты лимонной;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • по 5 горошин черного и душистого перца.

Процесс приготовления «тещиных язычков»:

  1. Крупные огурцы промойте, при помощи ножа снимите с каждого плода кожицу, а потом порежьте кусочками, толщина которых будет составлять 1,5 см.
  2. Займитесь приготовлением рассола. Для этого добавьте в необходимое количество воды соль со специями и сахаром. Доведите пряную смесь до кипящего состояния.
  3. Переложите кусочки огурцов в большую кастрюлю, залейте их закипевшим рассолом и дайте настояться на протяжении 10 минут. Сверху можно разместить пресс.
  4. Переложите ломтики огурцов в подготовленную стеклянную тару, плотно размещая их внутри банки.
  5. Повторно доведите рассол до кипения, залейте огурцы в банках и укупорьте.

«Икра» из перезревших огурцов

Ароматная, сочная и очень вкусная «икра» получается именно из крупных огурцов. Оригинальная овощная закуска – отличное решение для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • 6 больших огурцов;
  • 1 луковица;
  • 5 помидоров среднего размера;
  • 3 моркови;
  • 2 перца болгарских;
  • 35 миллилитров масла растительного масла;
  • 10 грамм соли;
  • молотый черный перец по вкусу.

Как делать «икру» на основе крупных огурцов:

  1. Перец вместе с огурцами необходимо промыть. Кожицу огурца очистите при помощи ножа, аккуратно удалите семена изнутри. Болгарский перец разрежьте на две части, вырежьте перегородки, очистите мякоть от семян.
  2. Перец, очищенный лук и огурцы необходимо порезать мелкими кусочками.
  3. Очистите морковь при помощи овощечистки, промойте ее вместе с помидорами под проточной водой, измельчите все на терке.
  4. Разогрейте на огне кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло. Поместите туда огурцы, дождитесь, пока выделившийся сок не испарится наполовину.
  5. Теперь можно заложить в кастрюлю лук, спустя несколько минут добавьте морковь вместе с помидорами и перцем. Приправьте овощи специями, посолите. Во время тушения необходимо перемешивать все ингредиенты в кастрюле, чтобы избежать пригорания.
  6. Когда испарится вся жидкость, можно будет закладывать закуску в стерильные банки. Процесс стерилизации банок в пароварке займет не более 2 минут.
  7. Банки с икрой закатайте простерилизованными крышками. Заготовка должна полностью остыть при комнатной температуре, «икру» необходимо хранить в холодильнике.

Чтобы обогатить вкус овощей, можно добавить во время тушения немного сахарного песка, уксуса, а также приправы «Хмели-Сунели».

Переросшие огурцы: рецепт на зиму (видео)

Приведенные выше рецепты помогут каждой хозяйке заготовить отличные закуски из перезрелых овощей, домашняя консервация удивит ярким вкусом всю вашу семью. Консервирование – отличный способ ощутить «вкус лета» и насладится им сполна.

рецептов огурцов | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества

Салат из огурцов и помидоров на зиму - полезный витаминный комплекс.Классические и оригинальные рецепты салата из огурцов и помидоров на зиму

Помидоры и огурцы - классические ингредиенты для летних салатов, которые так всем нравятся. Но лето проходит, и с ним заканчивается период этих овощей.

Поэтому бережливые хозяйки отлично готовят заготовки на зиму. Все для того, чтобы любимые домочадцы получали все витамины круглый год и просто с удовольствием ходили к столу.

Салат с огурцами и помидорами на зиму - общие принципы приготовления

Вы будете удивлены, узнав, что любимый салат с помидорами и огурцами можно закрывать в банки без термической обработки.В такую ​​заготовку можно добавлять любые ингредиенты на свой вкус: от лука с морковью и болгарским перцем до капусты. Преимущество таких зимних салатов - их легкость и сытность.

Итак, рассмотрим классические ингредиенты наших зимних салатов из «летних» овощей:

Огурцы. Из множества разновидностей предпочтительнее выбирать специальные салатные огурцы. Отличительная особенность этого вида - наличие на коже белых шипов. Салатные огурцы не используются для приготовления солений, потому что они становятся мягкими, но для салатов они наиболее предпочтительны.Также подойдет и универсальный сорт.

Примечание! Адам, Алтайский ранний, Парад, Элегант, Синтез и другие подобные сорта - подходящие огурцы, с которыми ваш салат будет вкусным!

Помидоры. Что касается подходящих сортов томатов, существует довольно большое разнообразие, как по типу, так и по размеру, от самых маленьких до гигантских. Самыми вкусными считаются сорта «Бычье сердце» или «Розовый великан».

Травы и специи. Используемая зелень также довольно разнообразна.Чаще всего используются укроп и петрушка, дополняющие вкусовые качества салатов с молодым черным перцем или душистым перцем, благодаря своей остроте и приятному пряному аромату. Никаких правил быть не может, так как в выборе специй каждый руководствуется исключительно своими предпочтениями. Соль. Очень легко пересолить любую пищу мелкой солью, поэтому ее использование нежелательно. В рецептах приведены пропорции поваренной соли крупной.

Лук и чеснок. Для рассматриваемых салатов чаще выбирают либо лук, желательно лук, либо чеснок.

Уксус. Незаменимый ингредиент для консервирования. Могут быть исключения, когда нет необходимости добавлять уксус, но в большинстве рецептов он нужен, и не эссенция, а столовый 9%.

Салат из огурцов и помидоров на зиму (классический)

Достаточно просто для любителей салата с помидорами и огурцами и добавлением лука

Составляющие:

Помидоры сочные крупные - 4 штуки;

Зелёный корнишон - 4 штуки;

Репчатый лук - 200гр.;

Масло оливковое - 30 мл .;

Уксус (обычно беру 9%) - 30 мл .;

Соль - 10 г .;

Сахарный песок - 5 г .;

Чеснок - 1 зуб;

Вода;

Зелень.

Процесс приготовления

Овощи хорошо промываем и режем пополам огурцы и помидоры, полукольцами лук.

В банке 1л. (не стерильное) залить маслом и выложить лук. Затем поверх них выложите огурцы и помидоры.Сверху нарезать чеснок, добавить все необходимые специи и уксус. В самом конце добавьте укроп и залейте банки горячей водой. Все банки сложить в кастрюли, налить в них воду так, чтобы она доходила до вешалок, закрыть крышками и отставить на 15 минут. Вода должна закипеть, после чего можно смело закатывать. Завернул банки, подождал, пока они остынут.

Салат из огурцов и помидоров на зиму «Дунайская зима» с зеленым перцем

Он отличается от предыдущего добавлением дополнительных ингредиентов, но при этом отлично сохраняет вкус и аромат свежих овощей.

Составляющие:

Огурец - 2 килограмма;

Перец зеленый - 1 килограмм;

Сочные помидоры - 1 килограмм;

Репчатый лук - 0,5 килограмма;

Масло оливковое - 200 мл .;

Соль крупная - 30гр .;

Сахар - 75г .;

Уксус - 50 г;

Перец острый - 1 шт.

Порядок приготовления

Огурцы на зиму по-польски. Советы по рецептам и приготовлению

Огурцы на зиму в Польше умеют делать многие хозяйки.Однако большинство из них даже не подозревает, что их овощные заготовки носят столь необычное название.

Если раньше вы никогда не делали подобную закуску, то несколько вариантов ее приготовления мы опишем в материалах представленной статьи.

Классический рецепт огурцов по-польски на зиму

Процесс приготовления такой зимней заготовки не является трудоемким, поэтому реализовать его сможет любая хозяйка. Для этого нужно подготовить небольшой набор продуктов, а также уделить немного свободного времени.

Итак, какие ингредиенты нам понадобятся, чтобы реализовать классический рецепт огурцов по-польски на зиму? Для этого потребуется приготовить (на 3 литра):

  • Уксус столовый 9% (беру натуральный) - ½ стакана;
  • свежие небольшие огурцы - 4 кг;
  • масло растительное (использовать только рафинированное) - 2/3 стакана;
  • соль поваренная - 2 большие ложки;
  • чеснок измельченный свежий - 2 большие ложки.

Подготовка продуктов к засолке

Как приготовить огурцы по-польски для зимовки? Для этого подготовьте свежесобранные овощи.Их тщательно промывают и выдерживают в очень холодной воде (льду) 4 часа. После этого у огурцов снимите пупки и нарежьте продольными полосками (можно просто разделить на 4 продольные части).

Также отдельно очистите свежий чеснок и измельчите его на терке. В результате такой обработки у вас должно получиться 2 большие ложки ароматной массы.

Приготовление рассола

Чтобы огурец по-польски на зиму резать получился максимально вкусным, всегда готовят ароматный рассол.Для этого водопроводную воду доводят до кипения на быстром огне, а затем добавляют в нее хлорид натрия и растительное масло. После того, как жидкость снова закипит, ее снимают с огня и сразу добавляют натуральный уксус.

Процесс формования и стерилизации

Формы огурцов на зиму желательно в польских литровых банках. Их промывают пищевой содой, затем стерилизуют паром и сушат. После этого нарезанный кубиками огурец плотно выкладывается в емкость, которую заранее смешивают с измельченным чесноком.

Когда все емкости заполнены овощами, они заливаются горячим маслянистым маринадом и закрываются крышками. В таком виде банки осторожно помещают в большой и глубокий таз с водой (она должна доходить до плеч емкостей), а затем ставят на тарелку. После закипания жидкости овощи стерилизуют 18-20 минут.

По прошествии указанного времени огурцы на зимовку отполировать, используя специальное приспособление, и перевернуть дном вверх. Накрыв банки толстым одеялом, они выдерживают под ним двое суток, а затем убирают в прохладное помещение.

Чтобы огурцы на зиму по-польски получились максимально вкусными, их хранят в погребе не менее одного месяца. Если раньше открыть банку с маринадом, овощи могут показаться пресными.

Сделать вкуснейший салат из огурцов по-польски на зиму

Как видите, собрать маринованные огурцы зимой не так уж и сложно. Если вы хотите приготовить не просто закуску, а вкусный и ароматный салат, то помимо этих овощей нужно использовать другие ингредиенты.Какие из них, мы расскажем прямо сейчас.

Итак, нам понадобится:

  • свежих небольших огурцов - 2 кг;
  • уксус столовый натуральный (9%) - ½ стакана;
  • масло растительное (покупать рафинированное) - 2/3 стакана;
  • перец болгарский зеленый - 1 кг;
  • репчатый лук репчатый белый - 1 кг;
  • соль поваренная среднего размера - 2 большие ложки;
  • чеснок свежий - несколько зубчиков.

Обработка компонентов

Чтобы получить очень вкусный маринованный огуречный лак на зиму, необходимо обработать все компоненты.The mai

Рецепты огурцов: Food Network

Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Детский чемпионат по выпечке

    8:00 | 7c

  • Детский чемпионат по выпечке

    9 утра | 8c

  • Еда рай

    10 утра | 9c

  • Еда рай

    11:00 | 10c

  • Еда рай

    12 вечера | 11c

  • Закусочные, поездки и погружения

    13:00 | 12c

  • Закусочные, поездки и погружения

    13:30 | 12: 30c

  • Закусочные, поездки и погружения

    14:00 | 1c

  • Закусочные, поездки и погружения

    14:30 | 1: 30c

  • Закусочные, поездки и погружения

    15:00 | 2c

  • Закусочные, поездки и погружения

    15:30 | 2: 30c

  • Закусочные, поездки и погружения

    16:00 | 3c

  • Закусочные, поездки и погружения

    16:30 | 3: 30c

  • Закусочные, поездки и погружения

    17:00 | 4c

  • Закусочные, поездки и погружения

    17:30 | 4: 30c

  • Закусочные, поездки и погружения

    18:00 | 5c

  • Закусочные, поездки и погружения

    18:30 | 5: 30c

  • Закусочные, поездки и погружения

    19:00 | 6c

  • Закусочные, поездки и погружения

    19:30 | 6: 30c

  • Закусочные, поездки и погружения

    8 вечера | 7c

  • Закусочные, поездки и погружения

    20:30 | 7: 30c

  • Сегодня вечером
    Закусочные, поездки и погружения

    21:00 | 8c

  • Закусочные, поездки и погружения

    21:30 | 8: 30c

  • Закусочные, поездки и погружения

    22:00 | 9c

  • Закусочные, поездки и погружения

    22:30 | 9: 30c

  • Закусочные, поездки и погружения

    23:00 | 10c

  • Закусочные, поездки и погружения

    23:30 | 10: 30c

  • Закусочные, поездки и погружения

    12 утра | 11c

  • Закусочные, поездки и погружения

    12:30 | 11: 30c

  • Закусочные, поездки и погружения

    1:00 | 12c

  • Закусочные, поездки и погружения

    1:30 | 12: 30c

  • Закусочные, поездки и погружения

    2 часа ночи | 1c

  • Закусочные, поездки и погружения

    2:30 утра | 1: 30c

  • Закусочные, поездки и погружения

    3:00 | 2c

  • Закусочные, поездки и погружения

    3:30 утра | 2: 30c

  • Закусочные, поездки и погружения

    4 утра | 3c

  • Закусочные, поездки и погружения

    4:30 утра | 3: 30c

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2019 © Все права защищены | Группа компаний«chudopal group» | Карта сайта