Штрудель не случайно считается кулинарным символом Австрии, как и венские булочки, вафли, кофе по-венски, венские колбаски, шницель и торт «Захер». Штрудель готовится из нежнейшего теста с начинкой из яблок, изюма и орехов, а подается с шариком сливочного мороженого. Оно не успевает даже растаять — так быстро съедается яблочный десерт! Многие считают приготовление штруделя слишком сложным, но если рецепт проверенный и есть пошаговое описание, с этой задачей справиться вполне реально. Впрочем, есть некоторые тонкости, о которых лучше узнать заранее, чтобы результат оправдал ожидания.
История происхождения штруделя
В Вену штрудель привезли арабские путешественники. Именно на Востоке для приготовления десертов стали использовать тонкое тесто. Правда, арабские кондитеры выкладывали слои теста друг на друга и промазывали их начинкой, в которой непременно присутствовало варенье из лепестков роз и апельсиновый сироп. Это было больше похоже на пахлаву, чем на рулет. Свой современный вид штрудель приобрел именно в Австрии, и в Венской библиотеке до сих пор хранится рукописный рецепт этого лакомства, который историки относят к XVII веку.
Если поначалу рулет готовился только с яблоками, то после того, как он начал «путешествовать» по разным странам, кондитеры изобрели множество новых начинок — с разнообразными фруктами, ягодами, орехами, маком, творогом, кремом, рисом, манкой и даже сыром. Нередко в начинку для сочности и пикантности добавляют кофе или ром. Сейчас можно встретить штрудель с картофелем, мясом, ливером, колбасными изделиями, салом и квашеной капустой. Но традиционный рецепт штруделя с яблоками, изюмом, корицей по-прежнему популярен. Туристы часто просят в венских кафе классический штрудель, который традиционно смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Подают этот королевский десерт не только с мороженым, но и со взбитыми сливками.
Как готовят штрудель
Штрудель готовится из бездрожжевого вытяжного теста, которое называется фило, — оно очень популярно в средиземноморских странах. Главная особенность этого теста в том, что оно растягивается до толщины папиросной бумаги и при этом не рвется. Австрийские кондитеры утверждают, что тесто для штруделя должно быть таким тонким, чтобы через него можно было прочитать письмо от любимой женщины. Этим и отличается штрудель от обычного рулета.
Фило — это пресное тесто, похожее на пельменное. Оно готовится на основе муки, воды, растительного масла, соли и уксуса. Иногда в него добавляют яйца, а растительное масло заменяют сливочным. Тесто нужно долго месить, дать отстояться под салфеткой, а потом раскатывать скалкой на посыпанном мукой полотенце и растягивать, пока через него не будет виден узор на ткани.
После того как основа из теста будет готова, ее смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают обжаренными в масле панировочными сухарями. Сверху выкладывают начинку, сворачивают тесто в виде рулета и выпекают в духовке, постепенно понижая температуру.
Для начинки смешиваются тонко нарезанные яблоки, замоченный в алкоголе изюм, измельченные орехи (лучше грецкие), коричневый сахар и корица.
Секреты приготовления венского штруделя
Готовьте тесто для штруделя обязательно с маслом, ведь оно придает ему нежность, мягкость и эластичность. Попробуйте заменить обычное растительное масло оливковым — и увидите, каким вкусным и воздушным станет тесто. Если начинка для штруделя слишком сочная, добавьте в тесто яйцо — так оно станет более плотным и не промокнет. С густой начинкой можно сделать тесто рассыпчатым, введя в него немного кислоты, например лимонный сок.
Яблоки для штруделя лучше взять кисловатые и сочные — вы удивитесь, каким вкусным будет рулет! А чтобы начинка получилась более нежной и сочной, добавьте в нее немного сметаны или взбитых сливок.
Перед тем как отправить штрудель в духовку, сделайте на его поверхности несколько проколов, чтобы пар не разорвал тесто изнутри. Пока рулет печется, дважды доставайте его из духовки и смазывайте поверхность растопленным сливочным маслом. В этом случае он получится мягким и будет таять во рту, как мороженое.
Мастер-класс по приготовлению штруделя
Да, к штруделю страшновато подступиться, но у страха глаза велики. Пересильте себя и просто попробуйте. Вы удивитесь, как быстро и легко он готовится, если все делать по правилам.
Этапы приготовления.
Смешайте просеянную муку с солью, водой, яйцом и растительным маслом. Быстро замешайте тесто ложкой. Месите тесто руками, пока оно не станет мягким и упругим. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на полчаса.
Очистите яблоки от семян и кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к яблокам сахар и корицу, хорошо перемешайте.
Расстелите на столе большое кухонное полотенце, посыпьте мукой и раскатайте тончайший пласт теста. Периодически помогайте руками, растягивая тесто в разные стороны и стараясь, чтобы оно не порвалось. Смажьте пласт растопленным сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите на тесто начинку, отступив на 3 см от краев. Сверните тесто рулетом, приподнимая края полотенца. Слегка защипите рулет по всей длине, чтобы он не развалился в духовке. Выложите на противень промасленную пекарскую бумагу и уложите штрудель швом вниз. Смажьте изделие растопленным сливочным маслом.
Выпекайте штрудель полчаса или чуть дольше в духовке, разогретой до 200 °С. Накройте его полотенцем и дайте остыть.
Штрудель по этому рецепту получается у всех, и даже если при раскатывании тесто немного порвется и в духовке рулет потечет, он не станет от этого менее вкусным! Подавайте эту красоту с мороженым и будьте уверены — десерт получился не хуже, чем у венских кондитеров!
Штрудель из слоеного теста с вишней
Приготовление штруделя из вытяжного теста — процесс долгий и трудоемкий, а времени часто не хватает. Не каждая хозяйка может себе позволить провести на кухне полдня, раскатывая скалкой тесто до прозрачности. В этом случае на помощь приходит магазинное слоеное тесто без дрожжей. Это экономит время и силы, а результат получается не хуже.
Для начинки используйте свежую консервированную или замороженную вишню без косточек. Если вы достали ягоду из морозилки, она должна полежать и оттаять, а выделившуюся влагу необходимо слить. Смешайте 400 г вишни, 100 г сахара и 200 г молотых ванильных сухарей.
Лист слоеного теста весом 500 г раскатайте в тонкий пласт. Смажьте его растопленным сливочным маслом, сверху выложите начинку и заверните рулетом, а потом снова смажьте, но уже взбитым яйцом. Сделайте несколько проколов зубочисткой и выложите штрудель на противень, выстланный промасленным пергаментом. Выпекайте 45 минут при температуре 180 °С.
Украсьте выпечку сливочным кремом и ягодами вишни. Попробовав эту вкуснятину, вы убедитесь в том, что слоеное тесто удачно подходит для штруделя!
Сливовый штрудель в лаваше
Этот простой и быстрый рецепт удивит даже тех, кого уже, кажется, удивить невозможно. Он идеально подходит для приема нежданных гостей.
Сначала приготовьте начинку. Смешайте стакан сахара с 3 ст. л. виноградного уксуса, выложите в сковороду и грейте массу на огне до полного растворения сахара. Как только сироп закипит, всыпьте в него 0,5 кг нарезанных на кусочки слив и варите, пока начинка не загустеет.
Отдельно взбейте 2 яйца с половиной стакана сахара, чтобы смесь увеличилась как минимум в два раза.
Выложите друг на друга два тонких лаваша и обильно смажьте их взбитыми яйцами. Сверху распределите равномерно сливовую начинку и заверните штрудель рулетом, немного заправляя края лаваша внутрь. Выпекайте десерт 20 минут при 170 °С, а готовый рулет посыпьте сахарной пудрой.
Творожный штрудель из магазинного теста фило
Сейчас в магазине можно купить замороженное тесто фило, поэтому проблем с приготовлением классического венского штруделя быть не должно. А если немного изменить начинку, можно баловать себя и близких разнообразными рецептами из одного и того же теста. Попробуйте приготовить творожный штрудель — нежный, вкусный и очень красивый.
Для начинки вам понадобится 600 г мягкого творога (не зернистого и не кремообразного), который нужно смешать с 2 яйцами, 170 г сахара и 1 ч. л. ванильного экстракта.
Разделите пополам листы теста фило весом 500 г на две стопки и смажьте каждую растопленным сливочным маслом, промазывая листы и внутри. Выложите начинку на оба листа, сверните штрудели рулетами и снова смажьте маслом.
Выпекайте десерт около 40 минут на противне, покрытом промасленной пекарской бумагой, при температуре 200 °С. Готовые штрудели обсыпьте корицей и сахарной пудрой и наслаждайтесь изысканным деликатесом!
Венские шеф-повара говорят, что умение печь правильный штрудель — это то же самое, что искусство красиво танцевать вальс. Попробуйте и сравните, так ли это?
6 советов и 3 рецепта • INMYROOM FOOD
Венский штрудель — легендарный десерт, который ни одно десятилетие будоражит сердца и желудки истинных сладкоежек. Нежнейшее слоеное тесто, которое буквально тает во рту, гармонично сочетается с сочной начинкой. За послевкусие отвечает утонченный ванильный пломбир или сливочный крем.
Штрудель — самый популярный десерт в Австрии. Впервые мир увидел это блюдо в далеком 1696 году. Увы, автор так и остался неизвестным. В переводе «штрудель» означает «вихрь» или «водоворот», что вовсе не случайно. Слоеное тесто переплетается с начинкой и гарантирует настоящее наслаждение.
Делимся секретами приготовления идеального венского штруделя. Позвольте себе немного гастрономического блаженства!
Приготовьте правильное тесто
Мука и вода составляют основу теста для штруделя. Иногда в список ингредиентов еще попадает жир и яйцо. Жир смягчает тесто и делает его гораздо более эластичным. Как правило, жир — это масло. В рецептах вы можете встретить разные варианты жира для штруделя. Мы советуем добавлять в десерт оливковое масло, так как оно поможет сохранить необходимую нежность и воздушность.
Если ваша начинка будет сочной — к примеру, свежая вишня, советуем добавить в тесто яйца. Они сделают его плотнее. В тесто также можно добавить немного кислоты: лимонного сока или уксуса — кислота сделает тесто более рассыпчатым.
Хорошенько раскатайте тесто
Тесто для штруделя должно быть очень тонким, почти прозрачным. Это залог нежной и воздушной выпечки. Раскатывайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности, иначе оно будет прилипать и рваться.
Прежде чем раскатывать тесто, убедитесь, что его консистенция соответствует 3 параметрам: эластичность, гладкость и шелковистость. Только в этом случае вам удастся раскатать его правильно. Если тесто не соответствует этим признакам, следует отрегулировать количество ингредиентов.
Венский штрудель (нем. Strudel – воронкообразный вихрь, смерч, скрученность) готовят из вытяжного теста.
Правильно приготовленное тесто очень легко растягивается. Считается, что через правильно растянутое тесто можно читать книгу.
Начинка штруделя может быть сладкой (с яблоками, вишней и др.) или соленой. Сладкий штрудель традиционно подают горячим с шариком мороженого.
Содержание рецепта:
Состав (на 2 штруделя):
Вытяжное тесто:
- 300 г муки
- 150 мл теплой воды
- 30 мл растительного масла
- 0,5 ч. ложки соли
Начинка с яблоками:
- 1 кг яблок (лучше кислых)
- 150 г изюма
- 140 г сахара
- 100 г орехов (у меня фундук)
- 100 г сухарей
- 50 г сливочного масла
- 1 ч. ложка без горки корицы
А также:
- 100 г растопленного сливочного масла для смазывания теста
Венский штрудель с яблоками – рецепт:
Вытяжное тесто для штруделя
- Приготовим вытяжное тесто. Соединить в миске муку (предварительно просеять) и соль, перемешать. В центре сделать ямку, в которую влить подсолнечное масло и теплую воду. Замесить тесто. Оно должно получиться мягкое и не липнуть к рукам.
Замешиваем тесто
- Смазать тесто растительным маслом, обернуть в пленку и убрать в теплое место на 1 час. В это время можно заняться начинкой для венского штруделя.
Оставляем на 1 час
- Через час застелить стол хлопчатобумажной тканью, присыпать ее мукой. Тесто разделить на две части и скатать каждую часть в шар. Положить одну часть на ткань и раскатать края.
Раскатываем края теста
- Далее раскатать от центра к краям. Толщина пласта – 2-3 мм.
Раскатываем от центра к краям
- Теперь подсунуть под тесто руки (тыльной стороной ладони).
Подсовываем руки
- Помогая себе кулаками и предплечьем, вытягивать тесто. Растягивать как можно тоньше. В идеале до толщины папиросной бумаги.
Вытягиваем тесто
- Уложить тесто на ткань.
Кладем на ткань
Правильность толщины можно проверить, подсунув под вытяжное тесто листок с текстом. Если текст можно прочитать, значит оно растянуто хорошо.
Вытяжное тесто готово
Начинка с яблоками для венского штруделя
- 100 г сухарей измельчить в блендере (я сделала сухари из тостового хлеба, убедившись, что в составе нет яиц). На сковороде растопить 50 г сливочного масла и обжарить измельченные сухари до золотистого цвета.
Обжариваем сухари
- Фундук обжарить, очистить и измельчить в блендере.
Измельчаем фундук
- Изюм залить кипятком. Через две минуты воду слить.
Запариваем изюм
- Сахар смешать с корицей.
Соединяем корицу с сахаром
- Почищенные яблоки разрезать на четыре части, удалить сердцевинки и нарезать мякоть тоненькими пластинками. (Чтобы яблоки не темнели, их можно сбрызнуть соком лимона.)
Режем яблоки
Сборка и выпечка штруделя с яблоками из вытяжного теста
1-й способ сборки венского штруделя:
- Растопить 50 г сливочного масла и смазать им тесто.
Смазываем тесто маслом
- Половину сухарей, яблок, изюма, орехов, смеси сахара и корицы посыпать равномерно на тесто, не доходя до краев.
Выкладываем начинку
- Теперь завернуть тесто с одной стороны.
Подворачиваем край теста
- Взять ткань за края, поднять, и штрудель сам начнет заворачиваться.
Сворачиваем штрудель с помощью ткани
- Защипнуть края и перенести штрудель с яблоками с помощью ткани на противень, выстеленный пергаментом. Смазать все стороны рулета растопленным сливочным маслом.
Перекладываем на противень
2-й способ сборки яблочного венского штруделя:
- Соединить вместе сахар с корицей, яблоки, изюм, сухари и орехи.
Смешиваем продукты для начинки
- Смазать раскатанное вытяжное тесто растопленным маслом (50 г).
- Яблочную начинку выложить горкой на тесто, отступив от края.
Выкладываем на тесто
- Завернуть край теста на начинку.
Подворачиваем край
- Поднять край ткани и свернуть рулет.
Сворачиваем рулетом
- Защипнуть края, смазать растопленным маслом и перенести на противень.
Выпечка штруделя с яблоками по-венски:
- Выпекать штрудель из вытяжного теста в предварительно разогретой до 180 ºС духовке примерно 35 минут до золотистого цвета.
Выпекаем штрудель в духовке
- Готовый штрудель с яблоками присыпать сверху сахарной пудрой.
Посыпаем сахарной пудрой
Венский штрудель готов! Традиционно его подают горячим, но в холодном виде он не менее вкусен.
Приятного аппетита!
Посмотрите еще варианты этой вкусной выпечки: быстрый штрудель из лаваша и творожный штрудель с маком.
Катерина автор рецепта
Рецептов: 18
Loading…Пшеничная мука 100 г
Темный изюм 100 г
Растительное масло 40 мл
Лимон ½ штуки
Сливочное масло 15 г
Топленое масло 50 г
Сахар 50 г
Свежая мята 5 г
Коньяк 50 г
Яйцо куриное 1 штука
Яблоко 5 штук
Панировочные сухари 50 г
Миндаль 100 г
Корица 5 г
Сахарная пудра 10 г
Венский штрудель с яблоками | Рецепты на SuperKuhen.ru
В начинку классического штруделя не добавляют орехи и лимонную цедру. Муки для теста может понадобиться больше или меньше, это зависит от ее качества и влажности. Рекомендую добавлять муку постепенно. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Яблоки выбирайте кисло-сладких сортов, нарезайте не очень крупными кусками. Количество сахара регулируйте по вкусу яблок. Сухари рекомендую приготовить из сдобной булки или хлеба. Нарезать черствую булку ломтями толщиной 1 см, выложить на противень или решетку и подсушить в духовке при 140°С с конвекцией. Сухари остудить и измельчить. Для раскатывания теста подойдет гладкая скатерть или большое полотенце из льна или хлопка. Выход — 1 большой штрудель или 2 маленьких
Ингредиенты
Для теста:
- Теплая вода 40°С — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 2 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Растительное масло — 20 г
- Сливочное масло (для смазывания теста) — 100 г
Для начинки:
- Яблоки очищенные — 1000 г
- Сухари из сдобной булки — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Корица — 10 г
- Сахар — 120-180 г
- Изюм — 180 г
Приготовление штруделя
Тесто:
- Теплую воду, яйцо, соль и растительное масло перемешать венчиком до однородности.
- В просеянной муке сделать воронку, вылить массу и замесить эластичное тесто, месить 10-15 минут, чтобы тесто перестало прилипать к рукам.
- Смазать тесто растительным маслом, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Начинка:
- Сливочное масло растопить на разогретой сковороде, добавить сухари из сдобной булки. Обжарить 7-10 минут помешивая, пока сухари не станут золотистыми и хрустящими. Снять с огня и полностью остудить.
- Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками.
- Добавить промытый и просушенный изюм, корицу, сахар и сухари. Тщательно перемешать.
Формовка и выпекание:
- Доску застелить большим гладким полотенцем или скатертью, лучше использовать льняное и хлопчатобумажное. Посыпать тонким слоем муки, распределить рукой, выложить тесто, припылить мукой и скалкой раскатать от центра радиально, чтобы в центре осталось небольшое утолщение.
- Посыпать тыльную сторону рук мукой, подложить руки под тесто и аккуратно растянуть его во всех направлениях до размера 50×70 см.
- Утолщенные края теста срезать ножницами. Оставить тесто на 15 минут, чтобы оно слегка подсохло и не липло к пальцам.
- Смазать тесто растопленным сливочным маслом и на более длинную сторону выложить начинку, прижать ее и приподнимая края полотенца свернуть рулет. Смазать противоположную свободную сторону теста маслом и прижать ее к заготовке.
- Свободные края теста с противоположных сторон штруделя скрутить плотно и отделить.
- При помощи полотенца перенести заготовку на противень, выстеленный бумагой для выпечки, смазать сверху растопленным сливочным маслом.
- Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут до золотистого цвета.
- Горячий штрудель смазать растопленным сливочным маслом, оставить на 20 минут, чтобы он слегка остыл.
- Перед подачей посыпать сахарной пудрой и нарезать. Подать с мороженым или взбитыми сливками.
Классический венский штрудель с яблоками
Яблочный штрудель является настоящим символом Австрии. Само слово strudel означает вихрь, водоворот. Разумеется, название это не случайно: штрудель, по сути, является рулетом из тончайшего теста.
Первый известный рецепт этого десерта датирован 1696 годом, а вот автор остался неизвестен.
Ингредиенты
Рецепт
Интересные факты
- Тесто для штруделя считается идеальным, если через него можно читать газету.
- Некоторое время назад именно навык приготовления штруделя считался самым необходимым для хорошей невесты.
- На иврите знак @ («собачка») называют «штруделем» из-за внешнего сходства с этим пирогом.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 150 г;
- вода — 80 мл;
- масло растительное — 23 г;
- соль — 5 г;
- уксус — ¼ ч.л.
Для начинки:
- Яблоки зеленые — 1 кг;
- изюм — 80 г;
- ром темный — 30 мл;
- грецкие орехи — 50 г;
- сахар коричневый — 50 г;
- корица молотая — 1 ч.л.;
- сухари панировочные — 80 г;
- масло сливочное — 150 г;
Для подачи:
- Ванильное мороженое — 250 г;
- свежая мята — 1 пучок;
- сахарная пудра — 50 г;
- малиновый топпинг — 100 мл.
Рецепт
1. Замешиваем бездрожжевое вытяжное тесто: просеиваем муку и добавляем в нее воду, растительное масло, уксус и соль. Вымешиваем тесто руками, смазанными маслом, до того момента как оно не перестанет прилипать.
2. Готовое тесто смазываем растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем на час в теплом месте. Тесто станет пластичным и не будет рваться при раскатывании.
3. Для приготовления начинки яблоки очищаем от кожуры, тонко и мелко нарезаем. Изюм заливаем ромом и оставляем на 10 минут. Грецкие орехи измельчаем, а панировочные сухари обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Смешиваем сахар и корицу. Все ингредиенты для начинки перемешиваем.
4. Отдохнувшее тесто слегка присыпаем мукой, затем нажимаем руками на комочек и начинаем растягивать его на весу пока оно не станет очень тонким.
5. Выкладываем тесто на льняное полотенце. Проверить правильную толщину поможет узор на полотенце: если он достаточно хорошо виден, значит тесто достаточно тонкое. Смазываем тесто растопленным сливочным маслом. Посыпаем тесто панировочными сухарями и сразу выкладываем начинку.
6. Сворачиваем штрудель в не очень плотный рулетик с помощью полотенца. Перед выпечкой еще раз смазываем маслом и делаем небольшие проколы по всей длине, чтобы лишняя жидкость могла испариться.
7. Выпекаем в течение 30 минут при температуре 200 градусов, а последние три минуты — на 180.
8. Подают штрудель горячим, украшенным листьями мяты и, конечно, мороженым.
Приятного аппетита!
Штрудель, штрудель рецепт, яблочный штрудель
Рецепт этого десерта появился в Австрии в 1696 году. Его главная особенность — тонкое тесто и много пряной яблочной начинки. В разных городах со штруделем всегда экспериментировали: добавляли лимоны, абрикосы, вишню, орехи, мак. Но мы поделимся самым классическим рецептом: яблоки, сахар, корица, изюм и хлебные крошки.
285 calories
Основа штруделя готовится из воды, подсолнечного масла и муки с высоким содержанием глютена — это помогает предотвратить оседание теста в стадии его подъёма. Ещё один важный момент: чтобы десерт получился хрустящим, нужно хорошо раскатать тесто и сделать его тонким, почти прозрачным.
ШтрудельСЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
120 минут
PT2H
PT2H
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
8 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ:
285 ккал
Кол-во порций
8 порций
Калорийность
285 ккал
Ингредиенты
Яблоко (сладкое красное)
900 г
Вода (тёплая)
80 мл
Хлеб (крошки)
80 г
Сахар (коричневый)
65 г
Масло (сливочное несолёное)
60 г
Сахар (пудра)
20 г
Лимон (сок)
1 ст. л. + ½ ч. л.
Масло (оливковое)
1 ст. л. + ½ ч. л.
Процесс приготовления
- Смешайте в большой миске тёплую воду, 1 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. лимонного сока и соль.
- Просейте половину муки, добавьте в миску и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока смесь не станет однородной.
- Месите тесто руками в течение 10 минут. Оно должно быть влажным, но не жидким. Если тесто получилось жидким, добавьте ещё 1—2 ст. л. муки.
- Отбейте тесто несколько раз на рабочей поверхности, чтобы оно стало более эластичным. Сформируйте из него один большой шар.
- Слегка смажьте оливковым маслом чистую миску, положите в неё готовое тесто и с помощью пальцев также смажьте его оливковым маслом. Накройте крышкой или тарелкой и оставьте отдыхать на час при комнатной температуре.
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Нагрейте сковороду, положите 40 г сливочного масла и сухари. Жарьте их до появления золотистой корочки. Дайте остыть.
- Смешайте сахар с корицей. Добавьте готовые сухари и хорошо всё перемешайте. Отставьте в сторону.
- Замочите изюм в роме на 10 минут.
- Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и разрежьте на четвертинки. Каждую четвертинку нарежьте тонкими слайсами. Полейте их лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.
- Достаньте изюм из рома и добавьте к яблокам.
- Для раскатывания теста используйте скатерть. Слегка присыпьте её мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность и с помощью скалки тонко раскатайте: оно должно немного просвечиваться.
- Нагрейте оставшееся сливочное масло, чтобы оно расплавилось. С помощью кулинарной кисти смажьте им тесто.
- Распределите смесь из сухарей по всему тесту. Яблочную смесь распределите с одной стороны, заняв примерно ¼ часть теста.
- С помощью скатерти приподнимите ту часть, где лежат яблоки, и аккуратно начинайте заворачивать тесто. Каждый виток с помощью кисти смазывайте сливочным маслом. После того как тесто будет полностью свёрнуто в большой ролл, ещё раз смажьте его сверху сливочным маслом.
- Выпекайте штрудель при температуре 190 градусов примерно 30 минут. Он будет готов, когда станет сверху золотистого цвета.
- Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Wiener Apfelstrudel — это классический венский яблочный десерт, который вы, вероятно, знаете по имени яблочный штрудель. Слоистые слои теста из штруделя покрывают яркую осеннюю яблочную начинку, усеянную изюмом и миндалем. Если вы любите яблочный пирог, яблочный штрудель обязательно станет победным рецептом!
Wiener Apfelstrudel
Wiener Apfelstrudel (произносится VEEN-er ap-FEL-stru-del-) — это собственное название для Apple Strudel, приписывающее его месту происхождения: Вена, Австрия.
Яблочный штрудель для Австрии — это как яблочный пирог для Америки. Вид национального блюда, с множеством вариаций, большой любовью и популярностью.
Штрудель имеет долгую историю, начиная с того момента, когда Османская империя вторглась в Европу. В 1500-х годах турки дошли до Вены, Австрия. Во время войн и оккупации турки принесли с собой много сладких и соленых пирожных, завернутых в легкое слоеное тесто. (Думайте о выпечке, похожей на пахлаву.)
Австрийцы черпали вдохновение из этой выпечки и делали их своими.Чаще всего они накатывали начинку, сладкую и несладкую в бумажное тонкое тесто.
На самом деле, название штрудель — это немецкое слово для водоворот или вихрь .
Название происходит от того, как тесто и начинка создают спиральный эффект в готовом тесте.
Штрудель австрийского происхождения завоевал популярность в европейских странах. Вот почему часто возникает некоторая путаница относительно того, является ли яблочный штрудель немецким или нет.Это не удивительно, ведь немцам нравятся их яблочные десерты, как этот немецкий яблочный пирог.
В чем разница между штрейзелем и штруделем?
Хотя названия звучат довольно похоже, штрудель и штрейзель совершенно разные.
Штрудель — это раскатанное тесто, изготовленное из тонких слоев теста, в которое помещена начинка. Штрудель может быть сладким (с яблоками, вишней, орехами, сладким сыром, маком и т. Д.) Или пикантным (с мясом, капустой, кабачками и т. Д.).
Streusel — это сладкая смесь крошки, которая используется в качестве начинки для некоторых пирожных (кофейный пирог) и кексов, а вместо верхней корочки на некоторых фруктовых пирогах. Если вы перевернете блюдо с шашлыком вверх дном, у вас будет дождь сладких крошек с верхней части испеченного блага. (Штрюзель также сильно отличается от крошки тертого теста, которая находится на вершине этого польского яблочного пирога.)
Как приготовить яблочный штрудель?
Процесс изготовления яблочного штруделя проходит довольно много шагов, и хотя ни один из них не является особенно сложным, некоторые требуют немного терпения.
- Сделать тесто.
- Жарить сухари.
- Нарезать яблоки и перемешать начинку.
- Растягиваем штрудельное тесто.
- Заполнить тесто.
- Закатать штрудель.
- Выпекать яблочный штрудель.
Все ингредиенты для apfelstrudel можно приготовить заранее, и, честно говоря, это наш любимый способ приготовления штруделя.
День первый: приготовить тесто, сухари и яблочную начинку.
День второй: дайте тесту нагреться до комнатной температуры, затем растяните, наполните и запекайте.
Хотя вы, безусловно, можете сделать все это за один день, я считаю, что если сделать это за два дня, приготовление яблочного штруделя должно стать менее сложной задачей.
Какие кондитерские изделия используются для яблочного штруделя?
Штрудель сделан, как вы уже догадались, штрудельное тесто .
И это очень особенный вид теста.
Штрудельное тесто — очень простое тесто, которое замешивают до получения шелковистой гладкости.
Что делает его особенным, так это то, что это очень крепкое тесто, которое можно растягивать тонкой бумагой.
Чтобы достичь этого, мы добавляем в тесто немного уксуса. Кислота помогает расслабить клейковину (белки пшеницы), делая тесто намного легче растягиваться.
Является ли выпечка штрудель такой же, как и печенье Фило?
Когда вы думаете о тонком бумажном тесте, вам может прийти в голову тесто из теста фило. Фило (или филло) — это еще один тип теста на тонкой бумаге, и он возвращается к происхождению штруделя в Османской империи.
Но для традиционного теста штрудель фило — это не тесто, которое используется.
Однако, поскольку для работы с тестом на штруделе требуется немного терпения, вместо традиционного теста на штрудель иногда используется фило-тесто (или даже слоеное тесто).
Если вы решите использовать тесто «Фило» для своего штруделя, вам понадобится наложить 5-7 свежих (оттаявших) листов вместе с растопленным сливочным маслом, нанесенным между слоями, как вы делаете при изготовлении тиропита.
Если вы решите нам слоеное тесто, то оттаявшее тесто должно быть раскатано до толщины 1/8 дюйма.
Растяжка штрудельного теста
Как я уже говорил, растяжка штрудельного теста — это один шаг, который требует некоторого терпения.
Но это определенно не тот шаг, которого нужно бояться.
Тесто в нашем рецепте ниже — мечта, с которой можно работать. Когда температура в помещении и расслаблен, он отлично растягивается.
Медленная и устойчивая — определенно мантра при растяжке штрудельного теста. Я люблю растягивать тесто ладонями, мягко вытягивая кончиками пальцев наружу.Но многие люди предпочитают использовать тыльную сторону рук.
Сначала начните с раскатывания теста в квадрат размером примерно 10 × 10 дюймов.
После этого перенесите тесто на большое чистое чайное полотенце, чтобы продолжать растягивать тесто. Полотенце помогает растянуть тесто, не прилипая, и оно становится необходимым позже на этапе раскатывания.
Не сомневайтесь в тесте. Если оставить его на 1 час для отдыха / расслабления, глютен (пшеничные протеины) в тесте сможет растягиваться.
Аккуратно растяните тесто, действуя в одном направлении вокруг прямоугольника, чтобы растянутые части оставались на несколько минут, а затем снова растягивались.
Как только ваша середина растянется настолько тонкой, насколько вы осмелились, обязательно также растяните края. Это можно сделать, осторожно потянув.
Мне понадобилось 30 минут, чтобы растянуть наше тесто до 26 × 18 дюймов. Даже если ваше готовое тесто не полностью просвечивает, вы должны хотя бы видеть рисунок своего кухонного полотенца сквозь тесто.
Очень важно сделать тесто настолько тонким, насколько это возможно, потому что чем тоньше тесто, тем хрупче будет ваш штрудель.
Эти яблоки нарезаются ближе к 1/4 дюйма, но нарезка яблок на 1/8 дюйма значительно упростит раскрутку штруделя.
Выбор яблок для яблочного штруделя
Яблочный штрудель традиционно готовят из сладкого и терпкого яблока, такого как Макинтош.
Однако, несмотря на то, что яблоки McIntosh имеют великолепный сладкий вкус, нам не нравится, как они готовят невероятно мягко, оставляя ваш штрудель наполненным яблочным соусом, а не красивой слоистой яблочной структурой.
Несколько Макинтошей добавляют великолепный вкус, а их приготовленная текстура великолепно сочетает яблочную начинку. Итак, нам нравится комбинировать их с более крепким выпечным яблоком, таким как Gala, Cortland или Jonagold.
Заполнение хлебной крошки для Apfelstrudel
Неотъемлемой частью начинки для apfelstrudel является слой поджаренных, подслащенных панировочных сухарей, которые вы посыпаете на тесто перед добавлением яблок.
Хотя эти панировочные сухари добавляют вашему аромату немного аромата и сладости, их цель больше для функциональности, чем для аромата.
Панировочные сухари впитывают влагу, выделяемую яблоками во время выпечки, выступая в качестве буфера между влажной внутренней частью и выпечкой, которая должна быть сухой, чтобы быть идеально слоистой.
Как долго Apfelstrudel длится в холодильнике?
Как и любое блюдо, содержащее слоеное тесто, апфельструдель лучше всего есть в день, когда он выпекается.
После охлаждения тесто размягчается и теряет некоторую массу. Тем не менее, оставшееся тесто будет оставаться в холодильнике до недели.
Наш рецепт Apfelstrudel
Если честно, первый раз, когда я сделал штрудель, мне потребовалось две попытки, чтобы тесто для штруделя растянуто как надо.
В первый раз, когда тесто хорошо растягивалось, я не растягивал края так тонко, как следовало бы, поэтому части теста были жесткими.
Во второй раз я больше верил в тесто и растягивал его намного тоньше.
В результате получился чудесно слоеный штрудель, наполненный сладкими терпкими яблоками и усеянный изюмом и миндалем.
Все так, как и должно быть.
Wiener Apfelstrudel (Венский яблочный штрудель)
Wiener Apfelstrudel — классический венский яблочный десерт, который вы, вероятно, знаете по имени яблочный штрудель. Слоистые слои теста из штруделя покрывают яркую осеннюю яблочную начинку, усеянную изюмом и миндалем. Если вы любите яблочный пирог, яблочный штрудель обязательно станет победным рецептом!Выход 1 (3,5 на 14 в длину) штрудель. Дайте штруделю остыть за 1 час до посыпания сахарной пудрой и нарезки ломтиками.
Время приготовления 3 часа
Время приготовления 45 минут
Общее время3 часа 45 минут
Курс: десерт
Кухня: австрийская
Ключевое слово: яблоки
Количество порций: 10 человек
Автор: Sarah | Curious Cuisiniere
Ингредиенты
Для теста для штруделя
- ⅓ c теплой водой
- 1 столовая ложка нейтрального дегустационного масла (растительное масло или легкое оливковое масло)
- 1 ½ чайной ложки белого уксуса
- 1 ¼ -1 ½ c неотбеленного мука общего назначения
- sp ч.л. соли
для начинки
- ¼ c изюмом
- 2 столовые ложки белого рома или теплая вода
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 крошка сухого хлеба
- 1/3 c сахара
- ¼ c нарезанным миндалем
- 1 ½ фунта сладких яблок, толщиной в ⅛ дюйма (нам нравится комбинация Макинтоша и гала)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
- ½ чайной ложки корицы
Собираем все вместе
- 2 столовые ложки несоленого масла, растопленного
- Сахарная пудра (для запекания запеченного теста)
Инструкция
Для теста для штруделя
- 9005 7
Переверните тесто на столешницу и начните замешивать тесто, добавляя столько оставшейся ¼ чашки муки, сколько необходимо для создания гладкого теста, которое не прилипает к вашим рукам.
Продолжайте замешивать тесто руками, пока оно не станет очень гладким и эластичным в течение 15-20 минут.
Смажьте тесто маслом и поместите его в чистую смазанную маслом миску. Накройте тесто и оставьте на столе не менее 1 часа.(Или до 2 дней в холодильнике. При охлаждении дайте тесту нагреться до комнатной температуры, прежде чем растягивать, около 2-3 часов.) к вашей начинке. В небольшой миске смешайте изюм и ром (или воду). Отложите, пока изюм не станет пухлым, 20 минут.
Нагрейте 4 столовые ложки сливочного масла в средней сковороде до растопления. Добавить панировочные сухари и жарить на среднем огне до золотистого цвета.Добавьте сахар и нарезанный миндаль, перемешивая, пока сахар не попадет в панировочные сухари. Перелить смесь в миску для охлаждения.
Почистить, очистить сердцевину и нарезать яблоки до толщины примерно ⅛ дюйма. Поместите нарезанные яблоки в большую миску и добавьте лимонный сок, ваниль и корицу. Слить изюм и добавить их в яблоки. Смешайте и отложите.
В средней миске смешайте воду, масло и уксус.Добавьте 1 ¼ чашки муки и соли. Смешайте, пока тесто не начнет собираться вместе.
Собираем все вместе
Разогрейте духовку до 350F.
Раскатайте расслабленное тесто до 10х10 дюймов.Затем перенесите тесто на чистое полотенце и продолжайте растягивать его от центра к краям, пока оно не достигнет 26×18 дюймов. (Вы должны быть в состоянии увидеть рисунок вашего полотенца через тесто.)
Аккуратно смажьте половину прямоугольника теста растопленным сливочным маслом.
Опрысните ровный слой смеси панировочных сухарей на другую половину, оставляя 2-дюймовую границу.
Распределите яблоки по сухарям, оставляя границу чистой.
Сложите длинные стороны теста вверх и над начинкой. Сложите короткую сторону теста вверх и над начинкой.
Скатайте штрудель, начиная с короткого края заполненной стороны, используя полотенце в качестве опоры. Поместите свернутый штрудель на пергаментный противень, шов стороной вниз.
Аккуратно почистите штрудель растопленным сливочным маслом.
Поместите его в разогретую духовку и выпекайте в течение 40-45 минут до золотистого цвета.
Когда золотистый цвет, выньте штрудель из духовки и дайте ему остыть в течение 1 часа, прежде чем посыпать сахарной пудрой.
Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые вы можете попробовать!
Нравится это? Поделись!
кулинарных рецептов из Вены, Австрия
О Вене работает на
О Вене работает на
Венский шницель, австрийский завтрак, Sachertorte
Вена имеет одну из самых известных кулинарных традиций в мире. Разнообразный, но восхитительно гармоничный ассортимент блюд отражает город смешанных национальностей и пищевых культур на протяжении веков, и вдохновляет посетителей со всего мира.Ниже вы найдете рецепты некоторых из самых известных венских блюд. Почему нет попробовать несколько для себя? И, может быть, вы скоро будете есть оригиналы в традиционной гостинице или уютной кофейне в Вене!
Составлен список отличных поваров книги, специализирующиеся на венской кухне, австрийские рецепты или написано известными австрийскими поварами!
Перейти к РЕКОМЕНДУЕТСЯ COOKBOOKS
Специальность, происходящая из итальянского «costoletta milanese» — тушеная и жареная телятина эскалоп, часто подается с Erdäpfel Salat.
Перейти к WIENER SCHNITZEL
Вкусный гарнир из картофеля — особенно деликатесный в качестве гарнира для «Венского шницеля»!
Перейти к ERDÄPFEL SALAT
Отборных кусочков отварной говядины с классическим гарниры.
Перейти к TAFELSPITZ
Легенда гласит, что этот десерт измельчен Блин и тушеные фрукты были изобретены для императора Франца Иосифа.
Перейти к KAISERSCHMARRN
Сыр датский объединяет яблочный штрудель из самых известных фирменных блюд — слоеное тесто наполненный сладким сыром и изюмом.
Перейти на сыр датский
Если хочешь испечь вкусный Апфельструдель тесто раскатывается очень тонко. Вы также можете купить готовое тесто, которое также имеет приятный вкус.
Перейти к APFELSTRUDEL
Salzburger Nockerln не легкое блюдо, но они стоят усилий!
Перейти к Зальцбургер NOCKERLN
Рецепт оригинальной Sachertorte это секрет, но вкус этого торта почти одинаков.
Перейти в SACHERTORTE
Вам нужно: 150 грамм масла — 210 грамм муки — 80 грамм молотого фундука или миндаль — 80 г сахарной пудры — одно целое яйцо; 60 грамм сахарной пудры и 3 столовые ложки ванильного сахара, чтобы катиться.
Перейти к VANILLEKIPFERL ,