Соленья на зиму рецепты: Засолка на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (282 рецепта соления) / страница 2

Засолка на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (282 рецепта соления) / страница 2

Закатка соленых огурцов на зиму 4.5

Классика кулинарного жанра! Если вы думаете, что вы не умеете делать хрустящие и красивые, плотные и нежные огурцы, вы, вероятно, просто не знаете, как сделать закатку соленых огурцов на зиму! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.10.2016

Помидоры с чесноком на зиму 3.3

Хочу поделиться с вами моим любимым рецептом консервирования помидоров. На первый взгляд может показаться, что пропорции не правильные, но нет, в рецепте все точно. Помидоры получаются сладковатые, с чесночным вкусом. А какой рассол?! Его первым выпивают мои домашние! …далее

Добавил: Mengrel12 02.11.2018

Соление огурцов 3. 3

Какой русский человек не любит хрустящие огурчики на закуску? Ни один праздничный стол не обходится без «русской тарелочки» с солениями. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусные соленые огурцы. …далее

Добавил: Татьяна Семина 16.07.2018

Солим семгу дома 5.0

В этом рецепте я покажу вам, как солить семгу дома. Вам понадобится полкило свежей рыбки, а также сахар, соль, лимончик и укроп. Ничего сложного. Давайте вместе приступать к процессу! …далее

Добавил: Юлия Резник 07.08.2017

Горбуша соленая 4.3

Соленая горбуша — это потрясающая и невероятно вкусная закуска, которая идеально подходит для праздничного стола, и, кстати, ее без особого труда можно приготовить у себя дома, сами попробуйте. …далее

Добавил: Dashuta 28.09.2014

Засолка цветной капусты 4.0

Попробуйте один из рецептов засолки цветной капусты. Капуста богата витаминами и минералами полезными для человека и, к тому же, очень благотворно влияет на пищеварительную систему. …далее

Добавил: Елена Alex 21.03.2016

Огурцы по-польски на зиму 3.5

Если вы любите пробовать новые рецепты заготовки огурцов, вам обязательно нужно знать, как приготовить огурцы по-польски на зиму. …далее

Добавил: Mengrel12 27.06.2014

Малосольные помидоры по-корейски 3.5

Хочу предложить вам оригинальную идею, как приготовить малосольные помидоры по-корейски в качестве пикантной закуски к обеду или ужину. Очень рекомендую попробовать аппетитные и ароматные помидорки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.04.2017

Соленые маслята на зиму 4.1

Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Холодная закатка огурцов 4.3

Делюсь простым способом, как сделать холодную закатку огурцов на зиму! Получается вкусная и очень хрустящая заготовка. Огурцы в меру соленые и очень аппетитные. Вам понравится, ведь готовить просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.08.2015

Малосольные помидоры по-грузински 3. 8

Домашние пикантные закуски – это важная составляющая ежедневного меню, согласны? Дополнить вашу кулинарную копилку любимых рецептов хочу этим довольно простым, но действительно интересным рецептом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.06.2017

Грузди соленые без варки 3.6

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Помидоры с чесноком 4.3

Очень простой рецепт приготовления остреньких малосольных помидоров. Минимум стараний, — и очень вкусные малосольные помидоры с чесноком готовы! Прекрасная закуска, привычная русскому человеку. …далее

Добавил: Арина Вольская 30.10.2018

Соленые грузди в банках на зиму 3.9

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Грузди, соленые в бочке 4.3

Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок — рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

Засолка скумбрии в домашних условиях 4.1

Если вы еще не знаете, как сделать засолку скумбрии в домашних условиях, я вам сейчас все расскажу.

Это идеальный вариант для тех, кто не любит сложных рецептов. Все предельно понятно и легко! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.09.2016

Соленые волнушки 4.0

Среди домашних закусок особое место, на мой взгляд, занимают грибочки. Их можно подавать к любым блюдам и на каждый день, и на праздничный стол. Хочу показать вам, как приготовить соленые волнушки. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Засолка огурцов в пакете 4.5

Засолка огурцов в пакете — это быстрый и оригинальный способ, чтобы приготовить вкусные и хрустящие соленые огурчики. Использование пакета намного упрощает процесс готовки, обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Яна Горностаева 01.09.2017

Закатка огурцов по-болгарски 2. 9

Название этого рецепта родом из прошлого. Говорят, что по вкусу эти огурчики очень напоминают те, которые в советское время завозились на продажу из Болгарии: остренькие, со сладковатым привкусом! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.09.2015

Соленые белые грибы 1.8

В осенние теплые денечки так хочется погулять по лесу, отдохнуть душой и телом. В такие деньки в лесу все чаще встречаются белые грибы. Сегодня расскажу вам, как приготовить соленые белые грибы. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.10.2017

Хе из окуня 3.4

Хе из окуня готовится очень просто. Лук, жгучий перец, уксус да оливковое масло. Просто пальчики оближете! Идеаляная закуска под крепкие спиртные напитки. Обязательно приготовьте в домашних условиях! …далее

Добавил: DianaV 30.01.2014

Засолка волнушек 3.4

Хочу поделится простым рецептом засолки волнушек, — грибы не теряют ни своего аромата, ни хрустящих свойств. От вас усилий понадобится минимум, зато зимой будете кушать свои, а не магазинные, грибы! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Баклажаны с морковкой фаршированные 4.2

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления фаршированных баклажанов с морковкой. Это прекрасная закуска, очень аппетитная и пикантная. Сделать ее довольно просто, а результат — фантастический. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2015

Синенькие с морковкой и чесноком 4. 6

Хотите отведать потрясающе вкусных домашних солений? Тогда возьмите на заметку этот совершенно несложный и очень удачный вариант, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Соленые грибы со сметаной 4.6

Если вы решили побаловать вкусной закуской своих близких, то обратите внимание на этот рецепт и узнайте, как приготовить соленые грибы со сметаной. Всего сутки — и у вас будет изумительная закуска. …далее

Добавил: Ольга Макарова 06.09.2016

Соленые огурцы с красной смородиной 2.4

Соленые огурцы с красной смородиной очень приятны на вкус, так как кислая ягода все равно нежнее уксуса. Очень деликатный вкус огурцов нравится большинству, кто пробует огурцы по этому рецепту. …далее

Добавил: Galate 11.07.2013

Зеленые помидоры соленые 3.9

Искусные хозяйки уже давно умудрились делать соления не только из спелых красных томатов, но использовать и зеленые. Получается очень вкусное блюдо. Расскажу, как приготовить зеленые помидоры соленые. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.08.2017

Соленые грузди 3.6

Вашему вниманию — рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Получаются очень вкусненькие грибочки — хорошая закуска или подходящий ингредиент для салата. …далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Волнушки горячим способом 4. 1

Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки горячим способом. Дело, в принципе, не трудное, хоть и отнимает много времени, но при этом от вас требует минимум усилий! А на зиму отличная закуска! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Капуста соленая

Наверное, не найдется хозяйки, у которой не было бы своего рецепта приготовления соленой капусты. Нет ничего вкуснее хрустящей закуски с картошечкой или другим гарниром. …далее

Добавил: Марина Немец 01.06.2017

Соленые рыжики 3.3

Вашему вниманию — рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Простой рецепт соленых рыжиков выручит тех, кто ненароком набрал много рыжиков и не знает, что с ними делать 🙂 . ..далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Огурцы в томатной заливке на зиму 5.0

Сегодня я расскажу, как приготовить огурцы в томатной заливке на зиму. Заготовка получится очень интересной и необычной на вкус. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 25.07.2018

Соленые огурцы в пакете 5.0

Домашние соления могут быть не только вкусными, но и быстрыми (в первую очередь в приготовлении). Предлагаю вам на заметку очень интересный вариант, как приготовить пикантные огурчики с имбирем. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.10.2016

Подберезовики соленые 3.7

Самый популярный вариант консервации подберезовиков — маринование, но есть прекрасный способ засолки грибов на зиму, который позволит сохранить подберезовики, не беспокоясь о их сохранности. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Засолка капусты со свеклой по-грузински 4.5

В этом рецепте я расскажу, как сделать засолку капусты со свеклой по-грузински. Рецепт — один из моих любимых. И вообще я очень люблю все, что связано с капустой и свеклой! Прекрасные хрустящие овощи! …далее

Добавил: Маргарита 17.08.2016

Малосольная красная рыба 3.5

Аппетитная и вкусная красная рыба — это самая вкусная закуска, которая может быть. Посмотрите, как приготовить малосольную красную рыбу. Она будет хороша и к повседневному, и к праздничному столу. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.08.2016

Засолка огурцов дольками 4.4

В дачный сезон я обычно часто закатываю огурчики. Пробовала очень много разных рецептов, но остановилась вот на этом. Как по мне, он самый оптимальный и по цене, и по качеству. Рекомендую! …далее

Добавил: Бажена Белинская 02.12.2015

Сало в рассоле

Солить сало в домашних условиях гораздо вкуснее и практичнее, чем покупать в магазине. Дома вы можете использовать свои любимые специи и приправы для создания своего вкуса. Делюсь с вами рецептом. …далее

Добавил: Марина Немец 26.05.2017

Соленья и маринады – 190 рецептов с фото пошагово на зиму на Webspoon.ru

Рецепт огурцов на зиму в горчичной заливке — очень вкусная заготовка. Готовится такая заготовка из абсолютно доступных…

Ингредиенты

• Горчица сухая молотая — 1.5 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
• Огурцы — 2000 г
• Перец чёрный молотый — 0. 5 ч. л.
• Петрушка свежая — 2 ст. л.
• Сахар — 0.5 ст.
• Соль — 1.5 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 0.5 ст.
• Чеснок — 0.5 головка

Засолить оливки несложно, но процесс требует времени, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. Это способ…

Ингредиенты

• Вода — 500 мл
• Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
• Оливки с косточкой — 1000 г
• Сок лимонный — 20 мл
• Соль — 200 г

Фасоль в томате можно есть самостоятельно как гарнир или закуску, а можно использовать для приготовления многих блюд:…

Ингредиенты

• Вода — 600 мл
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0.5 ст. л.
• Томатная паста — 200 г
• Фасоль белая сухая — 800 г

Предлагаю приготовить квашеную свёклу. Такая свёкла содержит витамины, минералы, питательные вещества и при всём этом она. ..

Ингредиенты

• Вода — 500 мл
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец душистый — 3 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Свёкла — 700 г
• Соль — 1 ст. л.
• Укроп сухой семена — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Большинство из нас привыкли к консервированию помидоров, огурцов, различных салатов и закусок, компотов, варенья и кабачков….

Ингредиенты

• Вода — 3 л
• Соль — 1 ч. л.
• Фасоль белая сухая — 500 г

Маринованный лук на зиму — отличная, несложная, доступная заготовка. Такой лук можно подать к мясу, шашлыкам или…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Гвоздика — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
• Перец душистый — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 2 ст. л.

Чеснок в масле для меня — способ сохранить его в натуральном виде (из-за сильной влажности у нас чеснок быстро портится)….

Ингредиенты

• Гвоздика — 2 шт.
• Куркума — 10 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 200 мл
• Чеснок — 300 г

Этот салат с фасолью можно есть прямо из банки, можно подогреть и подавать как гарнир. Фасоль является универсальным овощем,…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 400 мл
• Морковь — 500 г
• Перец сладкий (болгарский) — 500 г
• Помидоры — 2000 г
• Сахар — 25 г
• Соль — 50 г
• Уксусная эссенция — 5 ч. л.
• Фасоль красная сухая — 1000 г
• Чеснок — 100 г

Близится осень, а значит наступил сезон консервации. В этом видео мы покажем вам 3 великолепных рецепта заготовок, которые…

Ингредиенты

• Вода — 400 мл
• Лук репчатый — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук репчатый — 250 г
• Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
• Морковь — 250 г
• Огурцы — 1000 г
• Перец сладкий (болгарский) — 250 г
• Перец сладкий (болгарский) — 200 г
• Помидоры — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Рис круглозернистый — 125 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Сахар — 50 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Свёкла — 200 г
• Соль — 5 г
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Соус томатный — 120 г
• Уксус винный тёмный — 40 мл
• Уксус столовый 9% — 20 мл
• Уксус столовый 9% — 50 мл
• Чеснок — 5 зубчик

Рецепт для сохранения яблок на длительный срок, даже на всю зиму. Яблоки лучше выбирать твёрдые, не рыхлые, без изъянов и…

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Сахар — 50 г
• Соль — 5 г
• Яблоко — 500 г

Эти баклажаны являются заготовкой для салата. Зимой или ранней весной баклажаны нарезаются небольшими кусочками, добавляется…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 2000 г
• Вода — 2 л
• Вода — 3 л
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец душистый — 4 шт.
• Перец чёрный горошком — 40 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 8 ст. л.

Предлагаю приготовить хрустящие квашеные огурцы на зиму. Заготовка из серии «ленивой консервации», что совсем не влияет на…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Огурцы — 1500 г
• Соль — 2.5 ст. л.
• Укроп сухой — 15 г
• Чеснок — 1 головка

Засолить арбузы на скорую руку очень просто, за 1-2 дня кушанье готово, бочка не нужна. Солим без уксуса, специи и пряности…

Ингредиенты

• Арбуз — 1.5 кг
• Перец острый — 1 шт.
• Сахар — 3 ст. л.
• Сельдерей листья свежий — 0. 5 пучок
• Соль — 3 ст. л.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Хрен корень — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчик

У нас в этом сезоне хороший урожай огурцов. Мне их передают уже три недели подряд и я понемногу закрываю. Решила заготовить…

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ч. л.
• Кислота лимонная — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Лимон — 0.2 шт.
• Огурцы-корнишоны — 20 шт.
• Перец душистый — 4 шт.
• Перец чёрный горошком — 4 шт.
• Сахар — 150 г
• Соль — 40 г
• Чеснок — 4 зубчик

Малосольные огурцы — это традиционное русское блюдо. В отличие от солёных, они готовятся за несколько часов и источают…

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Огурцы — 1000 г
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Соль — 1.5 ст. л.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Чеснок — 10 зубчик

Корень сельдерея можно назвать настоящей «кладовой здоровья»! Ещё Гиппократ советовал употреблять сельдерей не только в. ..

Ингредиенты

• Вода — 1000 мл
• Вода — 1000 мл
• Вода — 1000 мл
• Корень сельдерея — 600 г
• Сахар — 30 г
• Сахар — 15 г
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Соль — 30 г
• Соль морская — 40 г
• Фенхель в семенах — 1 г

Предлагаю довольно простой рецепт маринованной айвы. Такая маринованная айва оттенит вкус любого запечённого мяса: будь то…

Ингредиенты

• Айва — 1000 г
• Вода — 300 мл
• Гвоздика — 8 шт.
• Корица молотая — 0.5 ч. л.
• Перец душистый — 3 шт.
• Сахар — 100 г
• Уксус столовый 9% — 80 мл

Это, пожалуй, самый быстрый рецепт малосольных огурцов. Нарезать их можно по-разному, но нарезать обязательно, так как это…

Ингредиенты

• Зонтики укропа — 2 шт.
• Листья чёрной смородины свежие — 3 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Огурцы — 2000 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчик

За счёт богатого пряностями кисло-сладкого маринада, быстрые маринованные помидорчики по вкусу получаются просто…

Ингредиенты

• Базилик фиолетовый свежий — 1 веточка
• Вода кипячёная — 1 л
• Зонтики укропа — 3 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Мёд — 1 ст. л.
• Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
• Помидоры черри — 500 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0.5 ст. л.
• Уксус яблочный — 35 мл
• Чеснок — 2 зубчик

Кабачки — овощ, который растёт у нас на дачах, огородах и приусадебных хозяйствах, без проблем и в огромных количествах….

Ингредиенты

• Кабачок — 1300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Чеснок — 3 зубчик

Без закупорки соленых и маринованных огурцов на зиму не обходится ни один сезон консервации. Вкусные хрустящие огурцы – это…

Ингредиенты

• Вода — 3 ст.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Огурцы — 1500 г
• Перец чёрный горошком — 12 шт.
• Сахар — 0.5 ст.
• Соль — 1 ст. л.
• Соус чили острый — 3 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 0.5 ст.

Несомненно, если вы любите долму, то вам необходимо знать как правильно приготовить виноградные листья, чтобы они были…

Ингредиенты

• Виноградные листья свежие — 50 шт.
• Соль — 6 ч. л.

Если по какой-то причине нет возможности закатать сладкие перцы, используя уксус, то в качестве консерванта можно…

Ингредиенты

• Вода — 0. 5 л
• Кислота лимонная — 4 г
• Перец сладкий (болгарский) — 5 шт.
• Сахар — 35 г
• Соль — 17 г

Предлагаю попробовать замариновать редьку. Подойдёт любая: чёрная, зелёная, у меня вот белая. Редька получается не такая…

Ингредиенты

• Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
• Перец чили свежий — 1 г
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Редька белая — 300 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Предлагаю вашему вниманию вкусную заготовку из кабачков на зиму — кабачки в томатном соусе. Закуска выходит вкусной и…

Ингредиенты

• Кабачок — 3.5 кг
• Масло подсолнечное рафинированное — 250 мл
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Сахар — 180 г
• Соль — 2 ст. л.
• Соус томатный — 2 ст.
• Уксус столовый 9% — 250 мл
• Чеснок — 2 головка

Конец лета – сезон консервации! Мы подготовили для вас 4 вкуснейших рецепта из кабачков на зиму. Смотрите, выбирайте и…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 700 г
• Вода — 100 мл
• Вода — 500 мл
• Вода — 500 мл
• Горчица — 2 ст. л.
• Горчица в семенах сухая — 2 ст. л.
• Кабачок — 3 шт.
• Кабачок — 1 кг
• Кабачок — 600 г
• Кабачок — 1300 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук репчатый — 200 г
• Паприка копчёная — 1 ст. л.
• Перец душистый — 6 шт.
• Перец острый — 0.5 шт.
• Перец чёрный горошком — 10 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Приправа к мясу — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Сахар — 0.5 ст. л.
• Сахар — 80 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Свёкла — 600 г
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Томатная паста — 200 г
• Уксус столовый 9% — 60 мл
• Уксус столовый 9% — 80 мл
• Уксус столовый 9% — 50 мл
• Уксус столовый 9% — 70 мл
• Чеснок — 2 зубчик
• Чеснок — 10 зубчик
• Чеснок — 6 зубчик

Для приготовления оливок в таком маринаде, подойдут оливки средней спелости, то есть оливки, которые уже приобрели. ..

Ингредиенты

• Вино красное полусладкое — 300 мл
• Вода — 700 мл
• Оливки с косточкой — 1000 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 10 мл

Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу,…

Ингредиенты

• Грузди свежие — 500 г
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
• Хрен листовой — 20 г
• Чеснок — 2 зубчик

Предлагаю вашему вниманию мексиканский огурец или чайот, из семейства тыквенных. На внешний вид огурец похож на боксёрскую…

Ингредиенты

• Вода — 2 л
• Лавровый лист — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 20 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 10 мл
• Хрен листовой — 2 шт.
• Чайот (мексиканский огурец) — 5 шт.

Предлагаю для любителей остренького пикантную закуску из острого перца. Делается просто и быстро, а результат…

Ингредиенты

• Перец острый — 30 шт.
• Сахар — 2 ст.
• Уксус столовый 9% — 350 мл

Достаточно часто в рецептах разного вида блюд (салаты, закуски, гарниры, соусы и так далее) встречается диковинный продукт…

Ингредиенты

• Вода — 2 л
• Гвоздика — 3 шт.
• Кориандр сухой — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Листья вишни свежие — 7 шт.
• Одуванчики — 3 ст.
• Перец душистый — 5 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Тмин сухой — 1 ч. л.
• Укроп сухой семена — 1 ч. л.
• Уксус яблочный — 5 ст. л.

В этом сезоне у нас хороший урожай помидоров, поэтому заготовила их различными способами для разнообразия. Предлагаю ещё…

Ингредиенты

• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец душистый — 6 шт.
• Петрушка свежая — 4 веточка
• Помидоры черри — 1000 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
• Чеснок — 6 зубчик

Кто засаливал оливки знает, что этот процесс небыстрый, но всегда есть выход. Хочу поделиться рецептом быстрой засолки…

Ингредиенты

• Лимон — 1 шт.
• Оливки с косточкой — 200 г
• Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.

Кто любит вкус бочковых квашеных огурцов, может обратить внимание на этот рецепт. Суть заключается в том, что огурцы…

Ингредиенты

• Вода ледяная — 3000 мл
• Горчица сухая молотая — 1 ст. л.
• Зонтики укропа — 5 шт.
• Листья вишни свежие — 3 шт.
• Листья чёрной смородины свежие — 3 шт.
• Огурцы — 1500 г
• Перец душистый — 6 шт.
• Перец чёрный горошком — 6 шт.
• Соль — 65 г
• Хрен листовой — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчик

Солить лимоны принято в Марокканской кухне. Но эту привычку переняла практически вся Европа и многие другие страны….

Ингредиенты

• Лимон — 4 шт.
• Перец острый — 2 шт.
• Розмарин свежий — 2 веточка
• Сок лимонный — 150 мл
• Соль крупнокристаллическая — 100 г

«Тихая охота» — замечательный вид отдыха на природе! А уж если и добычи полная корзина, то это полный восторг. Осенью король…

Ингредиенты

• Грузди свежие — 1000 г
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Листья вишни свежие — 5 шт.
• Листья чёрной смородины свежие — 4 шт.
• Соль — 40 г
• Чеснок — 1 головка

Соленья, квашения и мочения

Соленья, мочения и квашения считаются традиционно русскими способами заготавливать впрок овощи, фрукты, ягоды и грибы. Но не только мы умеем солить и квасить: японцы, корейцы, а также жители Магриба давно преуспели в этом деле.  

Главное отличие солений и квашений от маринадов заключается в отсутствии уксуса. При солении овощи заливаются отдельно приготовленным рассолом, а при квашении — пересыпаются солью, и она вытягивает из них соки, образуя «естественный» рассол. Этот способ консервирования основан на естественном процессе молочно-кислого брожения содержащихся в продуктах сахаров. Между прочим, сегодня квашение вошло в моду у европейских хозяек, но под названием «лакто-ферментация». Угадайте, что они «лакто-ферментируют»? Правильно: капусту, яблоки, редиску, помидоры-черри. И этот метод заготовок считаются самым полезным! 

В обоих способах основной консервант – поваренная соль. И к ее выбору нужно отнестись внимательно. Во-первых, нельзя уменьшать количество соли, указанное в рецепте: прежде всего, это небезопасно, кроме того, фрукты-овощи могут стать мягкими и скользкими. Во-вторых, желательно не использовать йодированную соль, лучше всего взять самую обычную, поваренную. Почему – мнения разделились. Одни утверждают, что йод подавляет развитие бактерий, помогающих нам при традиционных заготовках, другие – что рассол помутнеет, и вид у солений будет неаппетитный.   

Пряные травы, используемые для солений и квашений, не только усиливают вкус и аромат, но и, как утверждают знатоки, влияют на состояние овощей. Например, листья и корни хрена хорошо борются с образованием плесени, а дубильные вещества, содержащиеся в листья смородины, дуба и вишни делают овощи и грибы упругими, «хрусткими».  

Читайте также:
Как мочить яблоки. Мастер-класс
Сохраняем лето на зиму
Домашнее консервирование. Правила
Полезные советы по солению и маринованию

Соленья и консервация, 154 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Опята 1 кг

Уксус 1 столовая ложка

Соль 2 столовые ложки

Лавровый лист 3 штуки

Сахар 2 столовые ложки

Черный перец горошком 4 штуки

Чеснок 1 зубчик

Гвоздика 4 штуки

Душистый перец горошком 4 штуки

Соленья — 15 оригинальных рецептов с фото

Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.

Соленья – 15 оригинальных рецептов

Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными огурчиками собственного посола. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!

Соленые помидоры с сельдереем

Ингредиенты

• Помидоры – 2 кг
• Вода – 2 л
• Листья вишни – 5 шт.
• Листья малины – 5 шт.
• Листья черной смородины – 5 шт.
• Сельдерей – 8-10 веточек
• Хрен (листья) – 2 шт.
• Перец душистый – 5 шт.
• Чеснок – 5 зубков
• Соль крупнокристаллическая – 100 г

Соленые помидоры с сельдереем

Приготовление

1. Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
2. Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).
3. Зубчики чеснока чистят от шелухи.
4. В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.
5. Из холодной (в идеале – колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.
6. Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.

Соленые лимоны с острым перцем

Ингредиенты

• Лимоны – 500 г
• Перец острый – 2 шт.
• Лимонный сок – 150 мл
• Розмарин (веточки) – 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая – 100 г

Соленые лимоны с острым перцем

Приготовление

1. Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде примерно 5 мин.
2. Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.
3. Каждый плод разрезают на 8 частей: сначала на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).
4. Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.
5. Тару для засолки тщательно моют, просушивают.  
6. На дно укладывают веточки розмарина.
7. Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.
8. Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.
9. Наполненную доверху емкость заливают рассолом.

Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу.

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Ингредиенты

• Арбуз – 2 кг
• Укроп – 1 пучок
• Сельдерей (листовой) – 5 веточек
• Перец острый – 1 шт.
• Хрен (корень) – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубка
• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г
• Сахар (на 1 л воды) – 75 г

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Приготовление

1. Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.
2. Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
3. Чеснок очищают от шелухи.
4. В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
5. Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
6. Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара;
7. Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
8. Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения). 
9. Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).

Туршу по-гагаузски

Ингредиенты

• Помидоры – 4 кг
• Капуста белокочанная – 1,2 кг
• Болгарский перец – 1,2 кг
• Морковь – 150 г
• Лук репчатый – 100 г
• Хрен (листья) – 20 шт.
• Хрен (корень) – 6 шт.
• Сельдерей (черешковый) – 1 пучок
• Укроп (зелень) – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Черный перец (горошек) – 100 г
• Чеснок – 1 головка
• Соль крупнокристаллическая – 150 г
• Сахар – 25 г
• Вода – 5 л

Туршу по-гагаузски

Приготовление

1. Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют.  
2. Лук и чеснок очищают от шелухи.
3. У перца удаляют плодоножки и семена.
4. Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.
5. Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока. 
6. Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой. 
7. Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.
8. Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху – фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.
9. Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.
10. Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.
11. Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.

Соленые помидоры с базиликом

Ингредиенты

• Помидоры – 2 кг
• Листья вишни – 3 шт.
• Листья черной смородины – 3 шт.
• Укроп (зонтики) – 2 шт.
• Базилик (веточки) – 5-8 шт.
• Хрен (листья) – 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая – 40 г
• Чеснок – 3 зубка
• Вода – 1 л

Соленые помидоры с базиликом

Приготовление

1. Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют.
2. Помидоры прокалывают вилкой или зубочисткой в области крепления плодоножки.
3. Чеснок очищают от кожуры.
4. Тару для засолки хорошенько моют.
5. Зелень и чеснок измельчают.
6. Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.
7. Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли.
8. Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале – погреб либо подвал).
9. Готовы они будут приблизительно через месяц.

Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.

Соленые помидоры с горчицей

Ингредиенты

• Помидоры – 2 кг
• Укроп (зонтики) – 3 шт.
• Хрен (листья) – 3 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Перец душистый – 5 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г
• Горчичный порошок – 20 г

Соленые помидоры с базиликом

Приготовление

1. Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.
2. Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой).
3. Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости.
4. Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени.
5. Затем доверху заполняют емкость помидорами.
6. Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть и сразу снимают с огня.
7. В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры.
8. Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени.
9. Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц.

Соленые баклажаны с базиликом

Ингредиенты

• Баклажаны – 5 кг
• Базилик – 20 веточек
• Петрушка – 1 пучок
• Чеснок – 2 головки
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г
• Соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г

Соленые баклажаны с базиликом

Приготовление

1. Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль.
2. Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.
3. Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).
5. Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью.
6. Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.
7. Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
8. Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
9. Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
10. Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.
11. Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.

 

Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Ингредиенты

• Баклажаны – 2,5 кг
• Сельдерей листовой – 10 веточек
• Морковь – 0,5 кг
• Лук репчатый – 0,3 кг
• Чеснок – 2 головки
• Масло растительное – около 50 мл
• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 80 г

Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Приготовление

1. Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.
2. Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.
3. Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч.
4. Сельдерей моют и мелко нарезают.
5. Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.
6. Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
7. Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.
8. Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).
9. Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.
10. Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.
11. Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.
12. Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.
13. Баклажаны готовы приблизительно через месяц.

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Ингредиенты

• Кабачки – 3 кг
• Хрен (корень) – 100 г
• Хрен (листья) – 10 шт.
• Базилик – 15 веточек
• Соль крупнокристаллическая – 25 г на 1 л холодной воды

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Приготовление

1. Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.
2. Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
3. Тщательно моют емкость для соления.
4. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
6. Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
7. Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Ингредиенты

• Помидоры зеленые – 3 кг
• Перец болгарский – 1 кг
• Листья вишни – 10 шт.
• Листья черной смородины – 10 шт.
• Хрен (листья) – 5 шт.
• Чеснок (зубки) – 5 шт.
• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Приготовление

1. Помидоры моют и удаляют плодоножку.
2. Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.
3. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
4. В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.
5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.
6. Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
7. Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней.

Соленые патиссоны с яблоками

Ингредиенты

• Патиссоны – 2 кг
• Яблоки – 0,5 кг
• Листья смородины – 25 шт.
• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
• Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г
• Горчичный порошок  – 30 г

Соленые патиссоны с яблоками

Приготовление

1. Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 см.
2. Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.
3. В чистую тару поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.
4. Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.
5. Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.
6. Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.

Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.

Соленая капуста с медом

Ингредиенты

• Капуста белокочанная – около 2 кг
• Тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка (без горки)
• Морковь – 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 г
• Мед (на 1 л воды) – 20 г

Соленая капуста с медом

Приготовление

1. Капусту моют и нарезают большими кусками.
2. Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
3. Емкость для приготовления солений моют.
4. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
5. В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.
6. Приготовленным рассолом заливают капусту.
7. Через 2-3 дня капусту уже можно есть.

Соленая капуста со свеклой

Ингредиенты

• Капуста белокочанная – 2,5 кг
• Свекла – 0,5 кг
• Гвоздика – 2 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец (горошек) – 10 шт.
• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
• Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г

Соленая капуста со свеклой

Приготовление

1. Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части.
2. Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой.
3. Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их.
4. Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня.
5. Остывшим рассолом заливают капусту доверху.
6. Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток.
7. Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол.
8. Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение.

Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.

Квашеные огурцы с эстрагоном

Ингредиенты

• Огурцы – 2 кг
• Холодная вода – 1,5 л
• Соль крупнокристаллическая – 60 г
• Эстрагон – 7-8 веточек
• Чеснок (зубки) – 10 шт.
• Укроп (зонтики) – 3 шт.

Квашеные огурцы с эстрагоном

Приготовление

1. Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.
2. Эстрагон и укроп тщательно моют.
3. Чеснок очищают от шелухи.
4. В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.
5. Соль полностью растворяют в холодной воде.
6. Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
7. Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.

 

Огурцы соленые «как из бочки»

Ингредиенты

• Огурцы – 5 кг
• Укроп – 4 пучка
• Листья вишни – 30 шт.
• Хрен (листья) – 15 шт.
• Листья дуба – 20 шт.
• Перец (стручковый острый) – 1 шт.
• Перец душистый – 10 шт.
• Чеснок — 3 головки
• Лавровый лист – 5 шт.
• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г

Огурцы соленые «как из бочки»

Приготовление

1. Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.
2. Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.
3. Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.
4. На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.
5. Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях – самые мелкие.
6. Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.
7. В холодную воду кладут соль (50 г на 1 л), размешивают до полного растворения.
8. Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью.
9. Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.
10. Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть.
11. Как только огурцы приобретут оливковый цвет, гнет убирают. Верхний слой зелени аккуратно достают, тщательно промывают и кладут обратно.
12. Емкость закрывают крышкой и убирают на хранение в прохладное помещение.
13. Примерно через месяц ароматные огурчики полностью готовы к употреблению.

Несмотря на то, что предложенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного.

Пробуйте, экспериментируйте, делитесь с нами рецептами своих любимых солений! И обязательно попробуйте заготовить огурчики по этим замечательным рецептам:

Бабушкины рецепты — соление грибов на зиму

Скоро начнется настоящий грибной сезон и захочется заготовить грибы на зиму, хочу поделиться с вами бабушкиными рецептами соления грибов. Грибочки у нее получались отменные, хрустели и сохраняли цвет и аромат.

В предыдущей статье мы говорили о полезных свойствах грибов, теперь мы знаем, что они очень полезные для нашего организма, но при нагревании выше 60 градусов, большая часть полезных соединений разрушается и поэтому грибы лучше солить и сушить.

Сбор грибов

• Грибы рекомендуют собирать в утренние часы, такие грибы дольше хранятся.
• Место сбора грибов должно находиться не менее 1 км от дороги.
• Поврежденные и старые грибы не собирайте.

Самый вкусный бабушкин рецепт засолки рыжиков

Рыжики, посоленные таким способом получаются очень вкусные, они сохраняют свой рыжий цвет и аромат грибов. Рыжики перебираем, удаляем червоточины, обрезаем ножки, оставляем одни шляпки. Обычно делю грибы на фракции, крупная средняя и мелкая.

При этом способе засолки рыжики промываем. Выкладываем в эмалированную посуду и заливаем кипятком, так что бы грибы находились все в воде. Закрываем крышкой и даем постоять 2-3 минуты.

Достаем из кипятка или выливаем в дуршлаг, даем воде стечь и вываливаем грибы обратно в блюдо. Когда грибы остынут до комнатной температуры, солим их прямо в блюде. Соль беру на глазок. На полное трехлитровое блюдо грибов ложу две горсти соли (соль обычная, не экстра). Если хотите посолонее, положите три горсти.

Перемешиваем и даем постоять 20 минут, опять перемешиваем и раскладываем по стерилизованным баночкам.

Укладываем плотно, что бы жидкость закрывала, на самый верх высыпаю 1 столовую ложку соли, ложу листик хрена или вырезанный из полиэтиленовой крышки круг.

Не наполняйте банку до верха, не докладывайте 1 см., закрываем полиэтиленовой, прокипеченной крышкой. Берем полулитровые банки, удобно очень, достал и съел.

Делаю несколько вариантов, просто солю, без добавления специй и с чесночком (такая вкуснятина получается). Если хотите с чесноком, воспользуйтесь чесночными перьями. Срываю с грядки, промываю и укладываю на дно банки, в середину и сверху. Нет под рукой чесночных перьев, положите дольки чеснока, измельчать не надо, просто чистим и кладем в банку с рыжиками. На полулитровую банку — 3 маленькие долечки чеснока.

При засолке рыжиков другие специи добавлять не рекомендую, перебьете вкус рыжиков. Хранить банки с грибами нужно в холодильнике, на полке, где похолоднее. Есть можно через 3 дня, они в этот период самые вкусные.

У этого рецепта один недостаток, хранятся эти рыжики только до Нового года, а если с солью не угадали, то 2 месяца, не больше.

Полезные советы

Если грибы пересолены, промойте их проточной водой и немного вымочите в холодной воде или молоке.

Если грибы начинают закисать (происходит молочнокислое брожение, заквашивание грибов – это не вредно, но грибы приобретают кисловатый вкус, что не всем нравится) промойте тщательно водой и подсолите, уложите обратно в банки.

Рецепт засолки рыжиков сухим способом

Грибы тщательно перебираем, удаляем иголки и листья. Отделяем шляпки от ножек (ножки хорошо пожарить, а шляпки прекрасно подходят для соления). При сухом способе засолки рыжики не моем, а обтираем мягкой тряпочкой.

Перебранные грибы вываливаем в эмалированную посуду и пересыпаем солью из расчета 1 столовая ложка с горкой соли на 1 кг рыжиков. Если боитесь, что закиснут, положите соли чуть больше.

Но предупреждаю, что пересоленные грибы сохраняют меньше полезных свойств. Перемешиваем грибы с солью аккуратно, они могут помяться, оставляем для засолки на сутки, периодически перемешивая.  Грибы дадут рассол и произойдет усадка.

Раскладываем по стерильным банкам, тщательно уплотняем, что бы рассол был над грибами, не до самого верха банки, сверху ложим лист хрена и высыпаем столовую ложку соли, советуют насыпать сухой горчицы 1 ст ложку, но я не пробовала, говорят хорошо сохраняются такие грибы.

Перед тем как закрыть банку полиэтиленовой крышкой, положите на верх деревянный или полиэтиленовый кружочек. Те кто любят со специями, можете уложить в банки промытую зелень, укроп, хреновые листья, листья смородины, лаврушку, листья чеснока, а лучше положите зелень прямо в эмалированную посуду, где грибы будут просаливаться.

Рыжики посоленные таким методом потемнеют, это нормально. Если верхний слой все же заплесневеет, просто аккуратно снимите и выкиньте, остальные грибы съедобны. Есть такие рыжики можно через 7-10 дней. Хранить заготовки нужно в прохладном месте при 4-5 градусах тепла.

Рецепт засолки груздей

Грузди перебираем, отчищаем от иголок и мусора, промываем и замачиваем в холодной воде, уложив в эмалированную посуду. Для того что бы горечь из груздей вышла вымачивать нужно 2-3 суток. Воду нужно обязательно менять, иначе сквасите, цвет будет серый.

Когда грузди будут готовы к засолке, они станут эластичными, не будут крошиться. Смело сливаем воду и промываем хорошенько. Солим в этой же посуде.

Расход соли 60 г на 1 кг груздей. Солим и перемешиваем, ложим сверху гнет и даем просолеть.

Ни в коем случае не используйте для гнета железные, алюминиевые вещи, кирпичи и неизвестного происхождения камни.

В грузди можно добавить зонтики укропа, листья смородины, хрена. Просолевшие грузди раскладываем по банкам, советую раскладывать в литровые банки. На дно я сыплю немного соли, в середину и сверху, это для страховки от закисания. Укладываю грибы плотно, удавливая. Сортирую по диаметру, в одну банку мелкие, в другие крупные, средние.

Закрываем полиэтиленовой крышкой, храним в холодном месте при температуре + 4-5 градусов. Грузди хранятся очень долго, до трех лет. Но рекомендуется хранить до одного года, а там на ваше усмотрение.

Есть такие грузди можно через 20-30 дней

Очень трудоемко грузди солить, но они получаются очень хрустящими и вкусными. Если сверху грибочки заплесневеют или потемнеют, просто достаньте и выкиньте, а остальные можно есть.

Вот такими способами солила грибы моя бабушка, как достанет из погреба, да с вареной картошечкой, просто чудо. Собирать грибы одно удовольствие и есть тоже, сплошной позитив.

Способы проверены, можете солить. Существует еще огромное множество способов заготовок грибов на зиму, многие перепробовала, но вернулась к бабушкиным рецептам, они надежнее.

Сайт «Я селяночка» желает вам крепкого здоровья и хорошего летнего настроения! Если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопки соцсетей. Поделитесь своими рецептами соления грибов.

Зимние соленья

Gajar, Gobhi aur Shalgam ka Khatta Meetha achar

Состав

• 1 кг моркови
• 1 кг капусты цветной
• 1 кг репы
• 25 г семян коричневой горчицы
• 50 г джаггери
• ½ стакана белого уксуса
• 100 г имбиря
• 100 г чеснока
• Красный лук 250 г
• 100 г горчичного масла
• 25 г гарам масала
• 2 столовые ложки порошка красного перца чили
• Соль по вкусу

Метод
Очистить морковь и нарезать кубиками. Нарежьте цветную капусту на соцветия, а репу на дольки. Бланшируйте овощи в течение двух минут. Тщательно слейте воду, разложите овощи на впитывающей ткани и дайте им высохнуть на солнце в течение нескольких часов. Помните, что вода должна полностью испариться, а овощи немного раскиснуть.

Измельчите лук, имбирь и чеснок в мелкую пасту. Нагрейте горчичное масло в кадае, доведите его до точки копчения, а затем выключите огонь. Дайте остыть.

Теперь снова нагрейте масло, добавьте имбирь, чеснок и луковую пасту и обжарьте, пока оно не станет светло-коричневым. Добавьте порошок красного перца чили, гарам масала, соль и порошкообразную горчицу. Продолжайте жарить, пока смесь не начнет оставлять масло с боков. Затем добавьте овощи, включите огонь и накройте сковороду. Дайте ему вариться две-три минуты.

Тем временем кипятите пальмовый сахар и уксус до полного растворения. Не забывайте постоянно помешивать. Добавьте сироп к овощам и варите еще несколько минут без крышки. Цель состоит в том, чтобы дать воде полностью испариться, немного смягчить овощи, но они все равно должны быть слегка хрустящими. Рассол готов, когда сверху пойдет смесь сиропа и масла. Перелейте рассол в чистую сухую стеклянную банку или мартабан.

Камал Какди ка Ахар

Состав

• Стебель лотоса 500 г
• 1 чайная ложка аджвайна
• ½ чайной ложки петля
• Сауна 1 ч.л.
• 2-3 черных перца
• 1 чайная ложка халди
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 стакан масла (примерно 200 г)
• Лимонный сок 2 лимонов
• Соль по вкусу

Метод
Тщательно вымойте стебель лотоса, очистите его и снова промойте.Процедите воду и нарежьте небольшими кусочками.

Варите ломтики стебля лотоса в течение трех-четырех минут. Когда стебли лотоса станут немного мягкими, выключите огонь. Промойте в холодной воде и вытрите насухо. Помните, что ломтики должны быть полностью просушены.

Слегка измельчите аджвейн, саунф, черный перец и семена кориандра.

Теперь нагрейте масло в кадае, добавьте петлю вместе с толчеными масалами, обжарьте в течение минуты, посолите, положите на кусочки бланшированных стеблей лотоса и хорошо перемешайте.Снимите с огня и отставьте, чтобы он остыл, и добавьте к нему лимонный сок.

Теперь переложите рассол в сухую пластиковую или стеклянную емкость и поставьте под прямые солнечные лучи. Чтобы маринованный огурчик из стеблей лотоса был готов к употреблению, требуется четыре-пять дней.

СОВЕТ: Для более длительного хранения добавьте больше масла так, чтобы рассол полностью погрузился в масло.

Дана Метхи Чане ка ачар

Состав

• 100 г метидана
• 100 г кала-чана
• ½ чайной ложки порошка мети
• 1 столовая ложка порошка джира
• 2 столовые ложки сухого порошка манго
• 2 столовые ложки порошка кориандра
• 2 столовые ложки порошка для саунфа
• 1 столовая ложка кала намака
• 3 столовые ложки порошка красного перца чили
• 1 чайная ложка порошка куркумы
• 4-5 красных сухих перцев чили
• 1 чайная ложка семян лука
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка Jeera
• петля 1 ч. л.
• 2 столовые ложки соли
• 1 большая бутылка уксуса
• 250 г масло

Метод
Вымойте и замачивайте мети дану и кала чану на ночь или как минимум на восемь часов.Слейте воду и полностью просушите. Теперь замочите мети дану и кала чану в уксусе более чем на двенадцать часов.

Нагрейте масло в кадае, доведите его до точки копчения и выключите пламя. Добавьте сухой красный перец чили, семена лука, горчицу, зиру, порошок куркумы и петушину. Отложите и дайте остыть.

Слейте уксус из пропитанных метиданой и кала-чаной и добавьте джиру, горчицу, сухой порошок манго, порошок кориандра и порошок для саунфа. Хорошо смешать. Теперь добавьте кала намак, порошок красного перца чили, соль и масло.

Перелейте рассол в герметичную банку. Этот рассол готовится к употреблению в течение трех дней.

Чесночный рассол

Состав

• 500 г зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка порошка мети
• 1 столовая ложка порошка джира
• 2 столовые ложки сухого порошка манго
• 2 столовые ложки порошка кориандра
• 1 столовая ложка порошка для саунфа
• 1 столовая ложка кала намака
• 2 столовые ложки порошка красного перца чили
• 1 чайная ложка порошка куркумы
• 1 чайная ложка семян лука
• 1 чайная ложка метхи
• 1 чайная ложка Jeera
• петля 1 ч. л.
• 1 столовая ложка соли
• 1 большая бутылка уксуса
• 200 г масла

Метод
В миску добавьте зубчики чеснока и уксус и держите в стороне не менее 12 часов.

Нагрейте масло в кадае, доведите его до точки копчения, а затем выключите пламя. Добавьте семена лука, мети, семена горчицы джира, порошок куркумы и петрушку. Отложите и дайте остыть.

Слейте уксус с зубчиков чеснока и добавьте все сухие ингредиенты, такие как мети, джира, горчица, сухой порошок манго, порошок кориандра и порошок для саунфа. Хорошо смешать. Теперь добавьте кала намак, порошок красного перца чили, соль и масло.

Перелейте рассол в герметичную банку.Этот рассол готовится к употреблению через четыре дня.

СОВЕТ: Хранить в сухом прохладном месте. Для лучшего вкуса используйте рассол через неделю.

…

Деревенский рецепт: зимний салат (соленья)

Сегодняшний рецепт «Рецепт по-деревенски: зимний салат (соленья)» немного напоминает рецепт Блю Питера, как и тот, который я приготовил ранее! Я приготовил партию этого восхитительного маринада чуть более 6 недель назад, используя некоторые зеленые помидоры в саду, которые никогда не созреют. Помимо зеленых помидоров, этот рецепт, похожий на пиккалилли, включает в себя лук, сельдерей и капусту в списке ингредиентов, но не включает цветную капусту или стручковые бобы, и поэтому не требует предварительного посола. процедура, как и требуется большинству рецептов пиккалилли. В него добавлено довольно много сахара, что делает его более сладким вкусом или маринадом, чем пиккалилли, но это добавляет его вкусу.

Рецепту более ста лет, и он взят из серии рецептов читателя в сборнике рецептов от Farmers Weekly; — это рецепт, который мне нравился раньше, так как его делали моя бабушка, некоторые из ее друзей и родственников, и я помню, как в детстве я наслаждался им с мясным ассорти во время чаепития. Рецепт, кажется, очень региональный и происходит из северо-востока Англии, особенно вокруг Дарема и Нортумберленда, , и это настоящий рецепт загородного магазина, поскольку он использует довольно простые и легкие в производстве продукты, которые были бы доступны для большинство домохозяек.

Я достал свою первую банку за выходные и подал ее с «беконом» на довольно поздний и неторопливый завтрак. У маринада было время созреть и развиться, он был мягким и сладким с нотками горчицы и куркумы, это действительно прекрасный вкус, он идеально подходил для горячего бутерброда с беконом.Если вы сделаете партию на этой неделе, , то она будет готова к Рождеству и для всех ваших праздничных сырных досок, а также колбасных изделий, мясного ассорти к чаю и странного бекона или сырного сарни тут и там! Вы также можете добавить его в любые корзины с едой, которые планируете подарить семье и друзьям гурманов.

Я большой любитель солений, приправ и чатни, и все мои сезонные рецепты с использованием избытка домашних садовых фруктов и овощей всегда очень популярны , а мой рецепт маринованного огурца со специями все время запрашивается семья и друзья, и еще один старый деревенский рецепт чатни для Shooting Party (зеленое томатное чатни) почти еженедельно используется на моей кухне — моему мужу это нравится, а я уже приготовила две партии этой осенью уже . Всегда полезно иметь в кладовой большой запас консервов, как сладких, так и соленых, так как их можно использовать во многих рецептах, а также в простых блюдах, таких как сыр на тостах и ​​обеды пахаря.

Рецепт «Деревенского рецепта: зимний салат (соленья)» приведен ниже, извините за довольно короткие инструкции, он написан точно так же, как был напечатан в оригинальном рецепте или 1914 году, и это действительно очень простой метод и работает как мечта. Главное, чтобы овощи были мелко нарезаны и нарезаны кубиками одинакового размера, чтобы добиться равномерного приготовления и консистенции маринада. Если у вас под рукой нет зеленых помидоров, хотя некоторые из них все еще прячутся в саду, используйте вместо них недозрелые и очень твердые небольшие помидоры. На сегодня все, через несколько дней я вернусь с другими рецептами и новостями о путешествиях, удачной недели, Карен

Зимний салат

В этом восхитительном старинном деревенском рецепте хорошо используются зеленые помидоры, он представляет собой сладкий и острый рассол, похожий на пиккалилли, но намного более сладкий. Взято из сборника рецептов старых читателей «Farmers Weekly», он очень популярен на северо-востоке Англии и прекрасно сочетается с сыром, мясным ассорти и бутербродами.

Состав

• 225 г зеленых помидоров (четвертинками)
• 1 головка сельдерея (мелко нарезанная)
• 3 большие луковицы (очищенные и мелко нарезанные)
• 1 капуста белокочанная (мелко нарезанная)
• 600 мл солодового уксуса
• 450 г белого мелкого сахара
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки горчичного порошка
• 2 чайные ложки порошка куркумы

Примечание

В этом восхитительном старинном деревенском рецепте хорошо используются зеленые помидоры. Он представляет собой сладкий и острый маринад, похожий на пиккалилли, но намного более сладкий.Взято из коллекции старинных рецептов читателя «Farmers Weekly», он очень популярен на северо-востоке Англии и прекрасно сочетается с сыром, мясным ассорти и бутербродами

Направления

Шаг 1	Тушите в уксусе зеленые помидоры, лук, сельдерей и капусту до мягкости, а затем все остальные ингредиенты.
Шаг 2	Варить, все время помешивая, пока смесь не загустеет.
Шаг 3	Охладить в сковороде и добавить в стерилизованные банки для варенья, запечатать и хранить в прохладном месте.
Шаг 4	Дайте ароматам созреть и развиться в течение 4-6 недель. Прекрасно сочетается с мясным ассорти и сыром.

быстрых рецептов Ахара, 30 быстрых индийских рецептов солений, Tarladalal.com

быстрых рецептов Ахара, 30 быстрых индийских рецептов маринованных огурцов .Соленья — одна из традиций нашего индийского тхали. Мы, индийцы, помешаны на маринаде. Но знаете ли вы, что маринованные огурцы невероятно легко приготовить. Здесь у нас есть разные варианты простых солений с ассорти из овощей, масала и фруктов.

Пряный лимонный рассол, Рецепт Нимбу Ка Ачаар

Выучив эти простые, легкие и быстрые соленья, каждый прием пищи будет еще вкуснее. Для приготовления этих солений не нужно никакого сложного оборудования — достаточно чистой стеклянной тары с герметичной крышкой.

Кишмиш ка Мурабба, Сладкий рассол с изюмом

Некоторые соленья требуют охлаждения, а некоторые можно хранить на улице.

Традиционные индийские быстрые соленья

Традиционно соленые огурцы перед употреблением очень долго обрабатываются, эти рецепты быстрого рассола сохраняют традиционный вкус в каждом укусе. Рецепты нравятся. Растворимый рассол манго восхитительный маринад манго, который готов за считанные минуты. Использование горчичного масла в рецепте просто необходимо.

Мгновенный Голкери

Instant Golkeri этот рецепт является более быстрой версией традиционного гуджаратского маринада, который готовится без ущерба для его вкуса . Нежные манго в рассоле, — простой, но вкусный рецепт, который чрезвычайно популярен, особенно в Керале, Тамилнаду и некоторых районах Карнатаки, подается с творожным рисом.

Quick Mango Chunda, Aam ka Chunda, Гуджаратский сладкий солень из сырого манго

Рассол овощной быстрого приготовления

Когда вам хочется есть маринад, но ваши старые банки с маринадом пустые.Вот быстрые рецепты, которые можно приготовить за 30 минут.

Instant Gajar ka Achar улучшит ваши самые простые блюда и сделает их ароматными.

Рассол из моркови и перца быстрого приготовления

Quick Carrot and Capsicum Pickle имеет очень волнующий вкус, хорошо сочетается с панир паратх. Сырой рассол из папайи быстро и легко, но обладает потрясающим пряным, чесночным вкусом, этот рассол мгновенного приготовления обязательно заставит вас лизнуть пальцы.

Сырой рассол из папайи, Быстрый и свежий рассол из папайи

Свежая куркума и маринованный имбирь , куркума имеет уникальный аромат, который нужно испытать, чтобы понять.

Маринованный огурец из свежей куркумы и имбиря

Такие блюда, как Chole Bhature и Paratha, никогда не будут такими же без острого индийского маринада .

Для тех из вас, чей вкус жаждет пряного волшебства солений или Achaars ,

Рассол из манго быстрого приготовления (Achaar Aur Parathe)

но у вас нет времени делать сложные, вот выбор из быстрых индийских солений / Achaars , на приготовление которых у вас уйдет всего несколько минут.

Морковный рассол, быстрорастворимый Gajar ka Achar

Попробуйте легкий морковный рассол с Chole Bhature или Shimla Mirchi ki Launji со спредом Раджастхани.

Любители чеснока обязательно должны попробовать рассол из чеснока, который можно даже консервировать день или два, а в сезон манго вы не должны пропустить чатпата Instant Mango Pickle! Выбирайте из этих удобных солений и наслаждайтесь их незабываемым вкусом.

Рассол с чесноком (рецепт ахаара)

Попробуйте наш лук лачха, который отлично сочетается с пенджабской едой, такой как панир матар или чоле.Соединения серы в луке помогают снизить уровень холестерина в крови, а также предотвращают образование тромбов в артериях. Поэтому скромный лук очень полезен для сердца.

Рецепт лука лача, сопровождение лукового кольца

Один быстрый индийский ачаар масала

Обычный индийский рассол масала помогает приготовить домашние соленья быстрого приготовления. Приготовление этого маринада состоит из очень небольшого количества ингредиентов и проста в соблюдении рецепта.Хранить в холодильнике до месяца

Наслаждайтесь быстрых рецептов Ахара, 30 быстрыми рецептами индийских солений и другими завтраками и быстрыми завтраками и чатни с быстрыми чатни по ссылкам ниже.

Быстрый завтрак (279 рецептов)
Быстрые чатни (215 рецептов)
Быстрые дальс / кадхи (98 рецептов)
Быстрые десерты (48 рецептов)
Быстрые соусы и соусы (186 рецептов)
Быстрые здоровые рецепты (36 рецептов)
Быстрые индийские десерты (10 рецептов)
Quick Noodles (103 рецепта)
Quick Pasta (56 рецептов)
Quick Pizza (28 рецептов)
Quick Pressure Cooker (50 рецептов)
Quick Rice Recipes (128 рецептов)
Quick Rotis / Parathas (81 рецепт)
Быстрые закуски / закуски (862 рецепта)
Быстрые супы (143 рецепта)
Быстрое перемешивание (120 рецептов)
Quick Subzis (264 рецепта)
Быстрые сладости (300 рецептов)

20 популярных индийских зимних рецептов

Приходите зимой, и вкус жаждет горячих и пряных индийских блюд. Тем лучше, если он будет хрустящим! Будь то миска дымящегося риса с расамом, пушистые чапати сразу после тавы, хрустящие пакоды или роскошная парата с начинкой, которая щекочет язык, мы склонны наслаждаться горячей и острой пищей зимой , а не летом, возможно, в ответ на тягу вкусовых рецепторов! Это также может быть связано с тем, что время, проведенное на кухне, становится более приятным зимой, без пота и грязи, которые так характерны для нашего жаркого бабьего лета.

Горячие продукты с насыщенным вкусом и богатой текстурой, как правило, доставляют нам чувство благополучия в холодные зимние дни. Мы можем почувствовать эффект хорошей еды, пронизывающий наши клетки, согревая тело и придавая лицу сияние! Одна только мысль о том, чтобы сделать перерыв во время работы, сжать пальцы вокруг горячей чашки Masala Chai с тарелкой чипсов, чтобы перекусить, и пары хороших друзей, с которыми можно поговорить, просто согревает сердце.

С суровой погодой зима вы наверняка подвержены сезонному гриппу.Страдаете от насморка и заложенности носа? Выпейте немного чесночного расама, чтобы успокоить горло. Расам означает «сок» на тамильском и телугу. Его можно приготовить с разными вкусами, используя разные ингредиенты.

Соберите свои сумки и отправляйтесь на рынок. Загрузите в него лучшие и самые яркие сезонные фрукты и овощи. Безупречно зеленый сурти папади, сочная морковь; яркий и свежий сарсон и, конечно же, особенный канд сезона. Откажитесь от своих обычных парат и насладитесь этими пряными листьями чаули и фаршированными шпинатом паратхами на завтрак.Индийский крыжовник (амла) в изобилии встречается зимой. Сделайте щекотку языком Пряный рассол Амлы, который станет прекрасным дополнением к вашей трапезе.

Поджарьте во фритюре пряную рисовую самсу, наполненную восточными нотками, или приготовьте этот восхитительный калькуттский чат с острыми чатни, приправленными разными специями. Обваляйте картофельное пюре с зеленым горошком и сыром в цельнозерновой муке роти и сделайте этот пряный роти-ролл. Добавьте немного оставшегося идли с хрустящим луком, острыми помидорами и порошками острых специй, чтобы приготовить этот потрясающий тава идли.Побалуйте себя этими уникальными закусками и порадуйте свои вкусовые рецепторы.

На ужин подайте жареную лапшу в соусе Щезуан, яркие хрустящие овощи в остром соусе, которые порадуют вкусовые рецепторы. Кроме того, этот рецепт фьюжн-ризотто с овощами Dalia не только красочен, но и является кладезем таких питательных веществ, как белок, витамин А, витамин С, железо, а также клетчатка.

Вот несколько рецептов, которые гарантированно подарят вам этот волшебный опыт! Эти рецепты идеально подходят для зимы — острых, острых, хрустящих и всего, что вы могли пожелать .

Рецепт хрустящих солений с укропом — 7 советов и приемов приготовления солений

Поскольку нам задают много вопросов о том, как приготовить соленые огурцы, мы решили поделиться нашим любимым рецептом рассола с хрустящим укропом.

Рецепт рассола с хрустящим укропом — советы и рекомендации по созданию хрустящего огурца.

Мы любим делать собственные соленья из огурцов. Но как обидно, когда открываешь банку и откусываешь мягкий рассол!

Так почему же так сложно сделать так, чтобы рассол стал хрустящим? Причин несколько.

7 советов и хитростей — наш рецепт хрустящих солений с укропом

1. Самый важный способ избежать кашицеобразных огурцов — использовать только что собранные соленые огурцы.

Стандартные огурцы для садовых салатов не подходят для приготовления солений. Эти огурцы слишком большие и содержат толстую семенную основу по сравнению с маринованными огурцами.

Обязательно используйте огурцы меньшего размера, предназначенные для маринования, например National Pickling Cucumbers.

2.Собирая их в саду, ищите тонкие и темно-зеленые огурцы с колючими шишками на коже.

Если он начал желтеть или стал чрезмерно опухшим, из него не получится хороший маринованный огурец — за исключением того, что можно использовать в качестве закуски или с салатом.

Обязательно перед маринованием срезайте кончики у огурцов.

3. Еще один важный совет по поводу хрустящих огурцов с укропом — готовить их в течение нескольких часов после сбора.

Вода в огурцах начинает испаряться вскоре после сбора, и они быстро размягчаются.А это означает мягкие и кашицеобразные огурцы.

4. Также не забудьте срезать концы цветков у каждого огурца.

Наконечник содержит фермент, который может изменить общий химический баланс ваших солений, заставляя их размягчаться при консервировании.

5. Еще одна возможная причина, по которой у вас могут получиться мягкие соленые огурцы, — это их чрезмерная переработка.

Лучше всего держать ванну с горячей водой близко к точке кипения при горячей упаковке банок, чтобы они не проводили слишком много времени в горячей воде.

Мы используем консервную баню с шаровой водяной баней и набор инструментов для легкого приготовления наших солений.

Наш секрет рецепта хрустящего маринованного огурца — виноградные листья.

Пропустить квасцы

6. Квасцы больше не рекомендуются FDA для консервирования солений.

Квасцы все еще можно найти на полках в проходе для специй или в отделении консервов; однако он больше не одобрен для консервирования солений.

7. И, наконец, наш секрет хрустящих огурцов с укропом — в каждую банку добавляем половину виноградного листа.

Это действительно не секрет, это старый метод, который передавался из поколения в поколение.

Эти богатые танином листья сохраняют хрустящую корочку лакто-ферментированных продуктов, не влияя отрицательно на вкус солений.

Для нас использовать виноградные листья просто — мы просто собираем их с виноградника, но вы можете найти их, спросив соседей, местные виноградники и, конечно же, собрав их с дикорастущих культур.

Рецепт хрустящих солений с укропом

* составляет примерно 7 пинт

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 фунтов.маринованные огурцы (примерно 3-4 огурца в банке)
3 стакана белого уксуса
3 стакана воды
4 ст. соль для маринования
7 очищенных зубчиков чеснока
7 ч. семена укропа
3 1/2 ч. л. целые горошины черного перца
4 больших свежих виноградных листа

ИНСТРУКЦИЯ

1. Подготовьте банки — вымойте или простерилизуйте их в посудомоечной машине — поддерживая их горячими.

2. Включите водяную баню сейчас — вы хотите, чтобы она приблизилась к температуре кипения к тому времени, когда вы будете готовы добавить свои банки.

3. Вымойте огурцы, тщательно протерев кожу.

4. Отрежьте каждый конец огурца и нарежьте ломтиками, кубиками или копьем по желанию.

5. В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения уксус, воду и соль.

6. В каждую банку насыпьте на дно 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян укропа и 1/2 чайной ложки горошин перца.

7. Плотно уложите огурцы в каждую банку.

После добавления рассола положите сверху половину виноградного листа.

8. Залейте огурцы горячим рассолом, оставив наверху каждой банки 1/4 дюйма свободного пространства.

9. Проведите пластиковой посудой по внутренней стороне банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

10. Добавьте 1/2 виноградного листа поверх огурцов.

11. Протрите верхнюю часть банки чистой влажной тканью, накройте горячей крышкой и лентой.

12. Поместить на водяную баню и варить в течение 10 минут при непрерывном кипении. (При необходимости отрегулируйте время в зависимости от высоты)

13.Снимите банки с помощью подъемника для банок, положите на толстое полотенце и дайте остыть при комнатной температуре в течение 24 часов.

Через 24 часа проверьте герметичность банок, нажав на центр крышки. Если он не «хлопает», значит, он запечатан. Если вы можете надавить на крышку, поместите ее в холодильник и используйте в течение 2 недель.

Лучше подождать не менее 2 недель, прежде чем открывать первую банку соленых огурцов — поверьте, ожидание того стоит!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать наши 3 статьи для дома, сада, рецепта и простой жизни статей каждую неделю, подпишитесь ниже на нашу бесплатную рассылку.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Рецепт хрустящих солений с укропом

составляет 7 пинт

• 6 фунты. маринование огурцов примерно 3-4 огурца в банке
• 3 чашки белый уксус
• 3 чашки вода
• 4 Ст.маринованная соль
• 7 зубчики чеснока очищенный
• 7 чайная ложка семена укропа
• 3 1/2 чайная ложка весь черный перец горошком
• 4 большой свежие виноградные листья

1. Подготовьте банки — вымойте или простерилизуйте их в посудомоечной машине, поддерживая их горячими.

2. Включите водяную баню сейчас — вы хотите, чтобы она приблизилась к точке кипения к тому времени, когда вы будете готовы добавить свои банки.

3. Огурцы вымыть — тщательно вытереть кожицу.

4. Отрежьте каждый конец огурца и нарежьте ломтиками, кубиками или копьем по желанию.

5. В средней кастрюле доведите до кипения на среднем огне уксус, воду и соль.

6. В каждую банку насыпьте на дно 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян укропа и 1/2 чайной ложки горошин перца.

7. Плотно упакуйте огурцы в каждую банку.

8. Залейте огурцы горячим рассолом, оставив наверху каждой банки 1/4 дюйма свободного пространства.

9. Проведите пластиковой посудой по внутренней стороне банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

10. Добавьте 1/2 виноградного листа поверх огурцов.

11. Протрите верхнюю часть банки чистой влажной тканью, накройте горячей крышкой и лентой.

12. Поместить на водяную баню и варить 10 минут при непрерывном кипении. (При необходимости отрегулируйте время в зависимости от высоты)

13. Снимите банки с помощью подъемника для банок, положите на толстое полотенце и дайте остыть при комнатной температуре в течение 24 часов.

Через 24 часа проверьте герметичность банок, нажав на центр крышки. Если он не «хлопает», значит, он запечатан. Если вы можете надавить на крышку, поместите ее в холодильник и используйте в течение 2 недель.

Лучше подождать не менее 2 недель, прежде чем открывать первую банку соленых огурцов — поверьте, ожидание того стоит!

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Маринованная клубника — Просто поцарапайте

Сладкая и пикантная маринованная клубника — прекрасное дополнение к салатам, бутербродам, закускам, десертам или коктейлям! Свежая спелая клубника быстро замаривается в белом бальзамическом уксусе, сахаре и морской соли! По этому рецепту получается большая банка на 32 унции, которой хватит примерно на месяц.

Если вам не доводилось пробовать маринованную клубнику, приготовьте свой ум, чтобы взорваться. Маринованная клубника сладко-терпкая и вкусная . Но помимо того, что они вкусны, чтобы перекусить прямо из банки, они также являются отличным дополнением к салату, тонко нарезанным на бутерброды или выложенным ложкой на кростини, покрытые козьим сыром.

Я впервые попробовала этих украшенных драгоценностями красавиц на салате, и это была любовь после первого укуса. Это было еще в январе, и я не могла поверить своим вкусовым рецепторам! Клубника была сладкой и соленой, но кислой и все еще сочной и очень клубничной.Я сразу понял, что буду воссоздавать их самостоятельно, чтобы не только улучшить все , но и сохранить немного лета на осенние и зимние месяцы.

Чтобы приготовить маринованную клубнику, вам понадобится:

• 2 фунта клубники
• 1 столовая ложка сахара
• морская соль
• 1-1 / 2 стакана белого бальзамического уксуса
• 1/2 стакана воды.

Сначала в кастрюле с толстым дном добавьте по 1 столовой ложке сахара и морской соли.

Затем влейте в воду белый бальзамический уксус. Нагрейте на слабом огне, периодически помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Не нужно доводить до кипения. Это должно занять от 8 до 10 минут.

Тем временем подготовьте клубнику, промыв ее под прохладной водой. Затем с помощью ножа для очистки овощей удалите листовые верхушки и разрежьте большие пополам. Наполните банку на 32 унции всей клубникой. Вы захотите подогнать их под все, но если вы не можете сразу сделать это, ничего страшного.Я объясню, как вы можете добавить их позже — подробнее об этом чуть позже.

Как только сахар и соль растворится, залейте клубнику теплой жидкостью для маринования. Затем дайте клубнике полностью остыть, прежде чем закрывать крышку и хранить. Когда они остынут, вы заметите, что клубника сморщится, что даст вам больше места для добавления нескольких ягод, которые могли не поместиться в банку с первого раза.

Наконец, дайте клубнике замариноваться на 24 часа перед использованием.Этой вкусной маринованной клубникой можно наслаждаться до 1 месяца.

Чтобы узнать больше о рецептах маринования, нажмите здесь!

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт маринованной клубники, дайте мне знать! Сделайте фото и отметьте меня в Twitter или Instagram!

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

• 2 фунта (32 унции) свежей клубники, вымытой
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка морской соли
• 1-1 / 2 стакана белого бальзамического уксуса
• 1/2 стакана воды

Инструкции

1. В сковороде с тяжелым дном добавьте сахар, соль, уксус и воду.Нагрейте от слабого до средне-слабого, помешивая, пока сахар и соль не растворятся.
2. Тем временем удалите листовые зеленые части каждой клубники и выбросьте их. Крупную клубнику разделите на четвертинки, разделите на две части и оставьте мелкую клубнику целиком.
3. Наполните банку на 32 унции клубникой.
4. Залейте травильную жидкость сверху и дайте ей остыть до комнатной температуры перед герметизацией и охлаждением.
5. Дайте клубнике мариноваться в течение 24 часов перед употреблением.

Банкноты

По мере остывания вы заметите, что клубника сморщится, что даст вам больше места для добавления нескольких ягод, которые могли не поместиться в банку с первого раза.Эти маринованные клубники могут храниться до 1 месяца. Если вы ищете инструкции или инструкции по консервированию, следуйте рекомендациям USDA.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.