Солим капусту на зиму в банках: пропорции для квашения, соотношение ингредиентов при засолке в банке и другой таре

Засолка капусты на зиму в банках

• Салаты
• Первые блюда
• Вторые блюда
• Десерты
• Закуски
• Напитки

Выбрать рубрику Рубрики

• Первые блюда
  • Борщ, свекольник
  • Окрошка
  • Супы
• Выпечка
  • Блины
  • Запеканка
  • Кексы
  • Манник
  • Медовик
  • Оладьи
  • Пироги
  • Тесто
  • Хачапури
  • Хлеб в домашних условиях
  • Шарлотка
• Заготовки на зиму
  • Блюда из баклажанов
  • Варенье
  • Грибы
  • Джемы
  • Компоты
  • Лечо
  • Малосольные огурцы
  • Маринованные огурцы
  • Повидло
  • Помидоры
  • Салаты на зиму
  • Сало
  • Соусы
• Вторые блюда
  • Блюда из рыбы
  • Жульен
  • Кабачки
  • Каши
  • Лазанья
  • Ленивые голубцы
  • Макароны, паста
  • Мясные блюда
  • Рагу
  • Рецепты из гуся
  • Рецепты на мангале
  • Соленая рыба
  • Тефтели
  • Холодец, студень
• Десерты
  • Выпечка
  • Крем для торта
  • Торты
  • Чизкейки

Заготовки на зиму Расширенный поиск Поиск вход /регистрация расширенный поискпоиск добавить рецепт

• Салаты
• Первые блюда
• Вторые блюда
• Десерты
• Закуски
• Напитки
• Заготовки на зиму

• O проекте
• Команда
• Контакты
• Стать автором

Политика конфиденциальности Пользовательское соглашение

Выпечка

• Кексы 1357
  • Кексы
  • Кексы в духовке
  • Творожные кексы
  • Кексы на кефире
  • Шоколадные кексы
  • Кексы с изюмом
  • Кексы в кружке за 5 минут в микроволновке
  • Банановые кексы
  • Кекс классический
  • Кексы на молоке
  • Кексы на сметане
  • Лимонные кексы
• Запеканка 666
  • Творожная запеканка
  • Творожная запеканка в духовке
  • Творожная запеканка в мультиварке
  • Творожная запеканка с манкой
  • Творожная запеканка с манкой в духовке
  • Творожная запеканка без манки
  • Творожная запеканка как в садике
  • ПП творожная запеканка
  • Творожная запеканка с бананом
• Десерты 40
  • Меренговый рулет
  • Имбирные пряники

Засолка капусты на 3 литровую банку на зиму

• Салаты
• Первые блюда
• Вторые блюда
• Десерты
• Закуски
• Напитки

Выбрать рубрику Рубрики

• Первые блюда
  • Борщ, свекольник
  • Окрошка
  • Супы
• Выпечка
  • Блины
  • Запеканка
  • Кексы
  • Манник
  • Медовик
  • Оладьи
  • Пироги
  • Тесто
  • Хачапури
  • Хлеб в домашних условиях
  • Шарлотка
• Заготовки на зиму
  • Блюда из баклажанов
  • Варенье
  • Грибы
  • Джемы
  • Компоты
  • Лечо
  • Малосольные огурцы
  • Маринованные огурцы
  • Повидло
  • Помидоры
  • Салаты на зиму
  • Сало
  • Соусы
• Вторые блюда
  • Блюда из рыбы
  • Жульен
  • Кабачки
  • Каши
  • Лазанья
  • Ленивые голубцы
  • Макароны, паста
  • Мясные блюда
  • Рагу
  • Рецепты из гуся
  • Рецепты на мангале
  • Соленая рыба
  • Тефтели
  • Холодец, студень
• Десерты
  • Выпечка
  • Крем для торта
  • Торты
  • Чизкейки

Заготовки на зиму Расширенный поиск Поиск вход /регистрация расширенный поискпоиск добавить рецепт

• Салаты
• Первые блюда
• Вторые блюда
• Десерты
• Закуски
• Напитки
• Заготовки на зиму

• O проекте
• Команда
• Контакты
• Стать автором

Политика конфиденциальности Пользовательское соглашение

Выпечка

• Кексы 1357
  • Кексы
  • Кексы в духовке
  • Творожные кексы
  • Кексы на кефире
  • Шоколадные кексы
  • Кексы с изюмом
  • Кексы в кружке за 5 минут в микроволновке
  • Банановые кексы
  • Кекс классический
  • Кексы на молоке
  • Кексы на сметане
  • Лимонные кексы
• Запеканка 666
  • Творожная запеканка
  • Творожная запеканка в духовке
  • Творожная запеканка в мультиварке
  • Творожная запеканка с манкой
  • Творожная запеканка с манкой в духовке
  • Творожная запеканка без манки
  • Творожная запеканка как в садике
  • ПП творожная запеканка
  • Творожная запеканка с бананом
• Десерты 40
  • Меренговый рулет
  • Имбирные п

Солим капусту на зиму в ведре, чтобы была хрустящей

Автор Елена На чтение 7 мин. Просмотров 292 Опубликовано 03.11.2020

Ингредиенты

• капуста
• морковь
• соль

По количеству витаминов и микроэлементов, капуста лидирует в зимнее время. В квашеном виде она особенно полезна. Как правило, ее заготавливают впрок. У каждой хозяйки есть свои секреты, как посолить капусту на зиму в ведре, чтобы была хрустящей. С ней можно приготовить множество вкусных блюд: солянку, щи, винегрет, начинку для пирожков и многое другое. Не говоря о том, что по сути, это готовый к употреблению салат, не подвергающийся термической обработке.

Основные правила подготовки

Лучше всего подходит эмалированное ведро. Его нужно хорошо вымыть с пищевой содой и просушить. Затем подготовить вилки белокочанной капусты. Посмотреть, чтобы на них не было гнилых листьев. Практически в каждом рецепте присутствует морковь, надо отдать предпочтение сладким и сочным сортам.

Ну и о главном компоненте. Если не хотите на выходе получить мягкий и невкусный продукт, запомните – йодированная соль не подходит. Только обычная каменная.

Посолить капусту на зиму в ведре несложно, но хочется, чтобы она была хрустящей. На заметку хозяйкам совет от кулинаров – добавить немного тертого хрена.

Технология засолки капусты

Тех, кто только осваивает мастерство заготовок, наверняка заинтересует – как посолить капусту на зиму в ведре, чтобы была хрустящей. Традиционный метод остался неизменным. Главное не игнорировать ряд основных правил:

1. Вымыть кочан, снять с него пару верхних слоев листьев, они понадобятся для укладки на дно ведра и для укрытия капусты сверху.
2. Кочаны нашинковать острым ножом или специальным приспособлением на тонкие полоски.
3. Уложить в ведро слоями, каждый из них пересыпать солью и утрамбовать.
4. Заполнять емкость под завязку не стоит, потребуется место для рассола, который будет вытекать во время брожения.
5. Поверх заготовки нужно положить цельные капустные листы, на них марлю и деревянный круг, затем гнет.
6. Процесс засолки проходит при комнатной температуре. Оптимальной считается от 18 до 23° С.
7. Образовавшаяся пена, свидетельствует о начале брожения. Ее удаляем.
8. Дважды в день в капусте необходимо делать проколы до самого дна деревянной палочкой. Давая выйти газам.
9. Как только прекратится выделение пены

рецепты, принципы и особенности приготовления в банках, способ холодной засолки

Соленая капустка зимой — просто кладезь витаминов! Такой простой в приготовлении продукт всегда востребован в меню. Можно просто заправить постным маслом и с удовольствием съесть под вареную картошечку, а можно и приготовить множество салатов, винегрет. Запеканка, тушеная капуста, щи или борщ — всех блюд и не перечесть! Так же, как и способов ее приготовления.

Сегодня, когда овощи продаются круглый год, совершено нет необходимости солить капусту бочками, ведрами и изобретать для хранения подходящее место.

Вполне можно засолить две-три банки, спокойно поставить их в холодильник, и по мере ее уничтожения, готовить еще.

Итак, засолка капусты на зиму в банках. Существует несколько способов ее приготовления.

Холодный способ соленья капусты

Главное отличие — это холодный и горячий. Холодный — самый простой. Вместе с тем и холодный принцип тоже существует не один.

Засолка «сухим» способом

Самый традиционный — старинный надежный «сухой». Для него и нужно-то всего подготовить овощи и посуду.

• капуста;
• морковь в пропорции 1:4;
• соль из расчета 20 грамм на 1 кг овощей.

Овощи нашинковать, смешать в глубокой емкости и хорошо размять руками. Процесс разминания напоминает замешивание теста. Мять нужно до тех пор, пока не образуется много сока. Можно капусту «месить» отдельно, а потом добавить морковь. В этом случае готовое соленье будет более ядреным на вкус. Если мешать сразу все, то вкус получится более сладким, и рассол приобретет морковный красивый цвет.

Дальше подготовленные овощи уложить в банки очень плотно, прямо утрамбовать тыльной стороной руки или скалкой, или донышком стеклянной бутылки, словом, тем, что пройдет в горлышко банки.

Затем оставить заквашиваться в комнате, протыкая по нескольку раз в день капусту лучиной. Через 3-4 дня банки убрать в холодильник.

Соление капусты в рассоле

Рецепт засолки в рассоле несложен. Приготовить продукты:

• ]капуста — вилок весом примерно 2 кг;
• морковь — полкилограмма;
• вода — 4 литра;
• соль — 8 столовых ложек;
• сахарный песок — 4 столовых ложки.

Вот и весь набор. Помимо этого, понадобятся две трехлитровые банки, глубокая емкость, например, тазик, шинковка для капусты или специальный нож и терка для корейской моркови.

Теперь сам процесс. Первое, что нужно сделать — это сварить рассол. Поскольку способ холодный, то и рассол, соответственно, должен быть холодным. Значит приготовить его следует заранее, чтобы к тому моменту, когда будут нарезаны овощи, он уже остыл. Воду довести до кипения и всыпать в нее соль и сахар. Дождаться, когда они полностью растворяться, при этом не снимать с огня. Затем просто оставить остывать.

Капусту для засолки необходимо брать зимних сортов. Вилки у нее плотные, сочные, хрустящие, немного сладкие. Особенно хороши кочаны, имеющие форму приплюснутого сверху и снизу шара.

Нашинковать всю капусту тонко, натереть морковь. Соединить их в тазике и немного перемешать, чтобы овощи распределились между собой равномерно. Теперь все это нужно очень плотно набить в банки.

Банки, разумеется, должны быть тщательно вымыты, а еще лучше, простерилизованы. Овощи нужно очень сильно приминать по мере наполнения емкости, так, чтобы совершенно не оставалось даже небольших пустот в содержимом. Таким образом заполнить обе банки до горлышка.

И последнее — залить рассолом. Наливать его придется постепенно. Поскольку овощи уложены очень плотно, жидкость будет довольно медленно проникать до дна банки. Поэтому нужно будет, налив некоторое количество, подождать, пока вся вода уйдет, и долить еще. И так, пока емкость не будет заполнена рассолом доверху.

Далее следует только оставить банки в помещении для брожения на два или три дня. Все это время капусту нужно обязательно периодически прокалывать, чтобы дать выход образующимся при закисании газам. На третий день стоит попробовать соленье на готовность. Температура в квартире может быть разной, и именно от этого и зависит срок ее приготовления. Как только на вкус получилось то, что хотелось, банки нужно закрыть крышками и убрать в холодильник. Там они прекрасно будут храниться зимой.

В чем солить капусту

Рецепт засолки таким способом, разумеется, проще. Не нужно тратить много сил на «замес» овощей, достаточно просто залить ее холодным рассолом и выдержать несколько дней. Причем можно делать это не только в стеклянных банках. Поскольку набивать овощи для засолки нужно очень сильно, а в банке это делать не совсем удобно. Можно использовать емкости из пищевого пластика, эмалированную кастрюлю или бидон, керамические бочонки. Процесс укладки в них капусты будет значительно легче.

Разумеется, такого количества капусты не хватит на всю зиму, да и объем холодильника вряд ли позволит хранить там огромное количество банок. Но можно постепенно, по мере необходимости, подсаливать еще по одной баночке, и таким образом, квашеная капуста будет в меню всю зиму.

Соление капусты со свеклой

Зимняя лепешка с кольраби, капустой, редисом и морковью (для тако, бутербродов или гарнира)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

На прошлой неделе я впервые посетил местного врача функциональной медицины. Первые 45 минут моего приема (который длился более 3 часов) я провела в кабинете практикующей медсестры для первичного осмотра. Дженнифер задавала мне вопросы о моем уровне стресса, сне и диете.Мои ответы были краткими и по существу, за исключением тех случаев, когда пришло время отвечать на вопрос о еде.

Этот вопрос меня взволновал. Это не должно никого удивлять, правда?

Я начал свой ответ с рассказа о том, как выглядит моя диета (мне кажется, это требует подробного объяснения), а затем перешел к рассказу о том, как я получаю мясо и яйца. Этот ответ привел к обсуждению моего CSA и местных фермерских источников.

В конце визита Дженнифер поблагодарила меня за то, что я поделилась с ней своими продуктами питания.Я не мог не посмеяться над поворотом событий и тем, как быстро я превратился из тихого пациента в себя, демонстрируя свое истинное «я»: чрезмерно увлеченный гурман. Мне хотелось бы думать, что мой энтузиазм по поводу хорошей еды заразителен. (Хотя , возможно, заразный — неправильное слово для использования в кабинете врача.)

Я был настолько вдохновлен местными продовольственными программами, к которым мы недавно присоединились (CSA для продуктов и мяса / яиц), что не могу не поделиться своим энтузиазмом с другими.

Присоединение к производственной CSA (подробнее о вступлении в CSA) вытолкнуло меня за пределы моей вегетарианской зоны комфорта.Мне пришлось научиться готовить и наслаждаться продуктами, которые в противном случае я бы проигнорировал в продуктовом магазине: холарби (овощ, которым я сейчас помешан), стручки гороха (новая любовь к бутербродам, жареному движению, песто и тост с авокадо) и многое другое. Я также изучаю способы по-разному использовать обычные овощи, например, цветную капусту в тако и свеклу в смузи.

Ранее на этой неделе я поделилась одним из моих любимых способов использования цветной капусты в моей коробке CSA: тако из цветной капусты.Сегодня давайте посоветуем этим тако еще один рецепт, вдохновленный CSA: зимнее мясо.

Этот конкретный рецепт мясного фарша — зимний вариант моего традиционного рецепта. Добавление сытных зимних корнеплодов придает блюду легкий хруст и острый вкус. Слау легко приготовить, и его можно подавать несколькими способами: поверх тако или сэндвичей, в качестве гарнира или добавить тертую курицу в основной салат.

Поскольку ингредиенты очень сытные, овощи можно заранее приготовить для легкого обеда тако в будние дни (подавать с лепешками и куриным тако, приготовленным на медленном огне или жареной цветной капустой), или порционировать в контейнеры для готового обеда.Заранее приготовьте заправку и храните ее в холодильнике, пока не будете готовы полакомиться телятиной. Если вы готовите это мясное блюдо в качестве готового обеда, я предлагаю добавить измельченную курицу, половину авокадо и горсть чипсов тортильи в контейнер для обеда для полноценного обеда.

Зимняя закуска с кольраби, капустой, редисом и морковью

Этот богатый питательными веществами суп, полностью наполненный овощами, отлично подходит для тако, бутербродов или в качестве гарнира.

Slaw:

• 1/2 кочан зеленой или фиолетовой капусты измельченный (примерно 3 стакана после измельчения)
• 2 Средняя кольраби нарезанный жульен (около 1 стакана после нарезки)
• 1 чашка морковь измельченный
• 3 редис нарезанный жульен (примерно 1/2 стакана после нарезки)
• 1 чашка зеленый лук нарезанный
• 1/2 чашка кинза нарезанный

Выделка:

• 1 Средняя Лайм сок
• 1/4 чашка оливковое масло первого отжима
• 1 Туберкулез мед
• 1 зубчик чеснока рубленый
• 1/2 чайная ложка соль (больше по вкусу, раз бросить)
• 1/4 чайная ложка хлопья красного перца

1. В большой миске смешайте ингредиенты салата из капусты: капусту, кольраби, морковь, редис, зеленый лук и кинзу.
   

2. В небольшой миске или банке взбейте ингредиенты заправки: оливковое масло, сок лайма, мед, измельченный чеснок, хлопья красного перца и соль.

3. Полейте салат из капусты столько заправки, сколько хотите. Перемешайте салат из капусты и заправку. Подавать как гарнир, сверху тако или бутербродов.

литров капусты и моркови в банках — еда в банках

Трехкомпонентный капустный и морковный крольчат — это легкая и вкусная закваска как для начинающих, так и для опытных маринадов.Попробуйте с яичницей!

Я научилась готовить квашеную капусту почти десять лет назад в эпизоде ​​Fork You (кулинарное онлайн-шоу, которое мы с мужем устраивали. Веб-сайт все еще жив, но после давнего взлома на нем осталось немногое). С тех пор редко бывает, что у меня нет банки в холодильнике или пузырей на столешнице (часто у меня есть и то, и другое).

Еще когда я начал делать краут, я делал много разных сортов.Я бы использовал специи. Я бы добавил свежую зелень. Но всегда была одна разновидность, к которой я возвращался. Капустно-морковный краут.

Пару лет назад я отказался от причудливых краутов и принял тот факт, что это моя домашняя версия. Это то, что мне нравится больше всего, и я с удовольствием ем его с яйцами, заправленными в бутерброды, и с колбасой из индейки.

Я делаю по одной литровой банке за раз, потому что не хочу посвящать этому весь свой холодильник.Я соединяю три части нашинкованной капусты с одной частью тертой моркови, добавляю немного соли, массирую до тех пор, пока не выделяется кучка жидкости, и кладу в банку.

Придавите его одним из этих стеклянных соленых камешков из Masontops, поставьте банку на блюдце и накройте ее небольшой кухонной тканью, удерживая ее на месте с помощью резиновой ленты. Затем жду примерно неделю, пока он не станет острым и ярким. Баночка отправляется в холодильник, готовая к употреблению.

Иногда я делаю простую партию или одну с ниткой из листьев фенхеля, но именно эта версия навсегда покорила меня.

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта нашинкованной капусты
• 8 унций тертой моркови
• 1 столовая ложка морской соли

Инструкции

1. Смешайте капусту, морковь и соль в большой миске и потрите их вместе, пока в миске не будет достаточного количества жидкости.
2. Поместите капусту и морковь в банку с широким горлышком по горстке за раз (плотно прижмите каждый слой. Если вдавить все сразу, то не попадете в банку целиком).
3. Когда вы поместите все овощи в банку, взвесьте их грузиком для маринования или банкой для желе объемом четыре унции, наполненной водой.
4. Установите банку на блюдце. Накройте его небольшой кухонной тканью или бумажным полотенцем, закрепите резинкой и поместите где-нибудь на кухонной стойке, вдали от прямых солнечных лучей.
5. Проверяйте краут каждые пару дней и опускайте его, когда он расширяется.
6. Если вкус острый и хороший, готово! Накройте банку крышкой и перенесите в холодильник.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/cabbage-and-carrot-kraut/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Азиатская капуста с соусом из базилика и имбиря

Азиатская капустная лепешка — легкая и полезная! Смесь капусты, овощей и арахиса добавлена ​​в ароматную заправку из имбиря и базилика. Эта хрустящая лепешка будет служить 6+.

Это то, что я называю летом в чаше.

Ребята, я так взволнован этим мясом, потому что он максимально загружен овощами и чертовски полезен.Это хрустящее, ароматное блюдо, которое можно превратить из гарнира в основное блюдо, добавив немного белка.

Я приготовил этот рецепт для нескольких моих подруг на прошлых выходных, когда Пэт охотился на северных диких индейцев. И вы знаете, что они говорят; «Когда парня нет, девушка будет приглашать своих подруг на ужин с вином».

Или что-то в этом роде.

Чтобы приготовить азиатский салат из капусты, вам понадобится:

• заправка из имбиря и базилика
• зеленая капуста
• пурпурная капуста
• Салат ромэн или молодой шпинат
• красный перец
• морковь из спичек
• халапеньо
• зеленый лук
• кинза
• арахис измельченный
• Семена черного кунжута

Для приготовления заправки из имбиря и базилика вам понадобится:

• оливковое масло экстра светлое
• сок лайма
• кокосовые аминокислоты или тамари с низким содержанием натрия
• мед
• рыбный соус
• Кунжутное масло поджаренное
• имбирь
• чеснок
• свежий базилик
• соль кошерная

Во-первых, начните с заправки.В стеклянную банку (или любой контейнер с плотно закрывающейся крышкой) отмерьте и добавьте 3 столовые ложки светлого оливкового масла, сок 1 большого лайма (около 2 столовых ложек), 1 столовую ложку кокосовых аминов (или используйте тамари с низким содержанием натрия или с низким содержанием натрия. соевый соус). Затем добавьте 1 чайную ложку меда, 1/2 чайной ложки обжаренного кунжутного масла, 1/2 чайной ложки рыбного соуса, 1 чайную ложку тертого свежего корня имбиря и 1/2 чайной ложки тертого чеснока. Наконец, добавьте 2 столовые ложки тонко нарезанного базилика и приправьте кошерной солью по вкусу.

Закройте крышку и хорошо встряхните.Отложите его в сторону и переходите к лапе.

В большую миску добавить; 2 стакана нарезанной зеленой и пурпурной капусты (примерно 1/2 маленькой кочанной капусты), 1 ромэн среднего размера (тонко нарезанный) или часть с 1 большой чашкой тонко нарезанного молодого шпината, 1 чашка моркови, нарезанной спичкой, 3/4 чашки тонко нарезанной красный болгарский перец, 1 пучок нарезанного зеленого лука, 1 измельченный перец халапеньо (засеянный для меньшего нагрева).

К этому добавить 1/4 стакана кинзы (крупно нарезанной) и 1/3 стакана крупно нарезанного несоленого арахиса.

Налей заправку с имбирем и базиликом.

Хорошо перемешать.

Наконец, подавайте с дополнительным количеством базилика, кинзы, измельченного арахиса и черных семян кунжута.

Я действительно мог бы приготовить еду из этой здоровой азиатской капусты. Он наполнен питательными веществами и стоит того, чтобы положить кусок этого чизкейка.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт азиатской капустной туши, дайте мне знать! Сделайте фото и отметьте меня в Twitter или Instagram!

Время подготовки 25 минут

Дополнительное время 5 минут

Общее время 30 минут

Состав

ДЛЯ ОДЕЖДЫ:

• 3 столовые ложки оливкового масла экстра светлого
• 2 столовые ложки сока лайма (или 1 крупный лайм)
• 1 столовая ложка кокосовых аминокислот или тамари с низким содержанием натрия
• 1 чайная ложка меда
• 1/2 чайной ложки обжаренного кунжутного масла
• 1/2 чайной ложки рыбного соуса
• 1 чайная ложка тертого корня имбиря
• 1/2 чайной ложки тертого свежего чеснока
• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика — плюс еще на сервировку
• кошерная соль по вкусу

ДЛЯ SLAW:

• 1/2 небольшого кочана зеленой капусты, нарезанной тонкими ломтиками (около 2 стаканов)
• 1/2 небольшого кочана пурпурной капусты, нарезанного тонкими ломтиками (около 2 стаканов)
• 1 средний кочан ромена или молодого шпината (около 1 большой чашки)
• 1 стакан моркови со спичек
• 3/4 стакана тонко нарезанного красного болгарского перца
• 1 халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1 пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками
• 1/4 стакана крупно нарезанной кинзы — плюс еще на порцию
• 1/3 стакана крупно нарезанного арахиса
• 1 столовая ложка черного кунжута для украшения

Инструкции

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

1. В стеклянной банке отмерьте и добавьте оливковое масло, сок лайма, тамари, мед, поджаренное кунжутное масло, рыбный соус, тертый имбирь, чеснок, базилик и пару щепоток кошерной соли.
2. Закройте крышку и хорошо встряхните, чтобы все перемешалось.

ДЛЯ SLAW:

1. В большой миске добавьте нарезанную капусту и ромэн (или нарезанный молодой шпинат), морковь, красный сладкий перец, халапеньо, зеленый лук, кинзу и арахис.
2. Влейте повязку и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась.
3. Подавать с добавлением базилика, кинзы, измельченного арахиса и черных семян кунжута.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 146Общие жиры: 12 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 0 мг Натрий: 263 мг Углеводы: 8 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 3 г

Вся информация, представленная на сайте, предназначена исключительно для ознакомительных целей.Я не сертифицированный диетолог, и любая информация о питании, размещенная на SimplyScratch.com, должна использоваться только в качестве общего руководства.

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Пельмени со свининой и капустой | Выпечка короля Артура

Для приготовления теста: В средней миске взбейте муку и соль. Подложите под миску влажное полотенце, чтобы оно не соскользнуло, затем влейте воду в муку, помешивая палочками или лопаткой.

После добавления всей воды продолжайте перемешивать, пока смесь не станет взлохмаченной и вода полностью не смешается.

Когда тесто достаточно остынет, чтобы его можно было легко трогать, замесите его вручную, пока оно не станет гладким и тугим, примерно от 5 до 10 минут. Он должен быть достаточно твердым, не липким и не прилипать к рукам или миске. Если он липкий, добавьте еще несколько столовых ложек муки во время замешивания.

Поместите тесто в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией и дайте ему постоять при комнатной температуре от 15 до 30 минут; или хранить в холодильнике до 1 дня.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Формирование азиатских пельменей

Автор Сьюзан Рид

Для начинки: Если вы используете капусту Напа, промойте, обсушите, затем посыпьте 1/4 чайной ложки соли на капусту и оставьте на 10–15 минут, или пока она не завянет и не начнет выделять воду.Отжать капусту, чтобы слить жидкость. Предварительно посолив капусту, можно избежать образования сырых пельменей; Если вы используете обычную капусту (или другой листовой овощ с меньшим содержанием воды), пропустите этот шаг.

В средней миске смешайте высушенную капусту, оставшуюся половину чайной ложки соли, фарш, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино (или саке или херес), чеснок, имбирь и сахар. Равномерно посыпьте смесь кукурузным крахмалом и снова перемешайте до однородного состояния.Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока будете раскатывать обертки для клецок, но не дольше, чем на 1-2 часа.

Придать форму: Разделить тесто на шесть частей. Работайте по одной части за раз, оставив оставшиеся части накрытыми или в закрытом контейнере.

Раскатайте один кусок теста в короткий цилиндр диаметром около 1 дюйма. Разрежьте тесто на шесть-восемь частей (меньше для более толстых оберток и больше для более тонких).

Используйте небольшую скалку, дюбель или булавку для теста, чтобы скатать каждый кусок теста в круг диаметром от 3 1/2 до 4 дюймов. Попробуйте сделать края немного тоньше центра. Обильно посыпьте мукой и отложите под крышкой. Повторите то же самое с остальным тестом.

Положите 2–3 чайных ложки начинки в центр обертки. Смочите половину края обертки водой.

Сложите обертку пополам вокруг начинки и сожмите вместе только центр, оставив концы открытыми.Приведите открытые края к центру и защипните там, где края пересекаются друг с другом, создав четыре крестообразных шва. Отложите в сторону и накройте влажным полотенцем, а остальные сложите.

Для вареных пельменей: Доведите до кипения большую неглубокую кастрюлю с водой. Добавьте столько клецок, сколько уместится в кастрюле одним слоем, и дайте готовиться, пока клецки не всплывут, примерно 3 минуты. Варить на медленном огне еще 2 минуты до готовности, затем переложить на тарелку и повторить с оставшимися клецками.

Подавать теплым. Положите в холодильник хорошо завернутые остатки еды на несколько дней; заморозить для более длительного хранения.

Советы по хранению овощей на зиму

Успешное хранение овощей в первую очередь зависит от сбора урожая и обработки. Помните об этих советах. Перед хранением дайте овощам и фруктам остыть в течение ночи от «полевого тепла». Собирайте урожай в сухую погоду и дайте поверхности продукта высохнуть перед хранением.

Советы по хранению овощей

Обращайтесь с овощами осторожно, чтобы избежать синяков. Возьмите в бакалейной лавке стандартные коробки для яблок и используйте их для хранения. Подойдут и деревянные транспортировочные ящики для овощей. Эффективное хранение овощей и фруктов зависит от обеспечения правильной температуры, влажности и вентиляции. Узнайте у местного агента службы распространения сельскохозяйственных знаний о методах, которые лучше всего работают там, где вы живете. Некоторые культуры в течение короткого времени хорошо себя чувствуют на улице.

Корнеплоды, такие как морковь, репа и пастернак, могут оставаться в земле, где они росли, часть зимы.Обильно мульчируйте соломой или сеном после того, как земля начнет замерзать. Однако температура земли ниже 26 градусов может навредить моркови. Свекла, капуста, капуста и лук — это культуры, которые могут пережить небольшие морозы, когда они находятся под слоем мульчи.

Нет корневого погреба для хранения овощей? Нет проблем!

Любой чистый закопанный металлический контейнер может быть эффективным для хранения. Просверлите в дне отверстия для дренажа и держите верхний край на высоте 2 дюймов над землей, чтобы не допустить попадания дождевой воды.Затем выложите овощи соломой. Накройте крышкой и накройте толстым слоем мульчи.

Многие существующие помещения в доме могут служить для хранения без дополнительных затрат на изоляцию, вентиляцию и контроль влажности, которые необходимы надлежащему месту для длительного хранения.

Подвальные оконные колодцы можно приспособить для хранения яблок или корнеплодов. Планируйте изолировать овощи соломой. Незаконченные подвалы или подвалы могут стать отличным местом для хранения вещей, если они равномерно охлаждают от 32 до 60 градусов.

Используйте неотапливаемые подвалы или подвалы с грязным полом, который остается прохладным (от 35 до 40 градусов) и влажным, для хранения картофеля, яблок и груш. Подвалы с центральным отоплением, теплые (от 55 до 60 градусов) и сухие, предлагают превосходные условия для созревания помидоров и краткосрочного хранения зимних тыкв, сладкого картофеля и лука.
Поместите овощи в перфорированные полиэтиленовые пакеты, чтобы предотвратить потерю влаги и конденсацию. В пакетах должно быть несколько отверстий диаметром 1/4 дюйма.

Время хранения овощей

Вот сроки хранения некоторых обычно выращиваемых овощей:

Свекла : от 4 до 6 месяцев.
Поздняя капуста : от 5 до 6 месяцев.
Морковь : от 7 до 9 месяцев.
Лук : от 1 до 8 месяцев.
Картофель : от 5 до 10 месяцев.
Зимний сквош : от 1 до 6 месяцев.
Сладкий картофель : от 4 до 7 месяцев.
Томаты зеленые, Срок созревания: 1-2 мес.

Не храните вместе картофель и яблоки или картофель с луком — они испортят друг друга. Капусту тоже лучше хранить отдельно.

Тассаджара Рецепт теплого салата из красной капусты

На днях один из моих соседей спросил меня, как часто я готовлю. Думаю, ему было любопытно узнать, готовлю ли я каждый день. Но теперь, когда я думаю об этом, я не совсем понимаю, о чем он меня спрашивал — может быть, в вопросе был подтекст? Я не уверен. Как бы то ни было, я сказал ему, что готовлю большую часть дней и большую часть еды.Хотя это могло вызвать видение сложных буфетов для позднего завтрака или того, что я часами стою над кипящими горшками с ризотто, помешивая, на самом деле, обычно это означает, что я делаю что-то простое, например, разогреваю остатки супа на обед. Или налить мюсли из банки в таз с йогуртом. В других случаях это действительно означает начинать с нуля, быстро собирая любимых вещей на каждый день.

Но (!) Хотя бы несколько раз в неделю мне нравится пробовать что-то совершенно новое, чего я никогда раньше не пробовал.Иногда это моя собственная идея, иногда рецепт приходит откуда-то еще. Например, я наткнулся на теплый салат из красной капусты с сухофруктами и фетой в новой книге «Complete Tassajara Cookbook», которую я купил несколько недель назад. Мне понравилась идея теплого зимнего салата — сладкого и соленого, насыщенного цвета, текстуры и вкуса. Я был взволнован, чтобы попробовать.

Я использовал рецепт как отправную точку, настроив его в соответствии со своими предпочтениями. Я готовил капусту без крышки и меньше времени, чем того требовал рецепт (чтобы сохранить немного структуры), использовал значительно меньшее количество сыра и фруктов и в основном полагался на свои инстинкты и вкусы.Вы можете использовать мою версию в качестве отправной точки, а также поэкспериментировать с ней на свой вкус.

Некоторые вещи, о которых я думал по пути — я использовал золотой изюм, но я думаю, что любое количество сухофруктов подойдет. Несколько поджаренных грецких орехов или фундука, брошенных на сковороду в последнюю минуту, могут стать хорошим способом повысить коэффициент приготовления. Немного капусты, которую добавляют в миску ризотто или поленты, может подействовать. Или как начинку для пиадина. Или как насчет того, чтобы добавить его в качестве завершающего штриха к пикантному пирогу со шпинатом? Такой рецепт может пустить меня в сотню разных направлений.

Итак, когда я думаю о том, как часто я готовлю, я, естественно, думаю о том, почему я редко устаю готовить. И я думаю, это потому, что я считаю эту задачу бесконечно сложной и постоянно вдохновляющей. Во всем этом возник немного ритма — он звучит примерно так: старое, новое, я, ты. Это означает, что однажды вечером я готовлю старое любимое блюдо, на следующий день я могу изучить совершенно новую для меня технику или регион, затем, возможно, я опробую свою собственную идею, а затем рецепт, о котором я узнал в книге , журнал, веб-сайт или от друга — например, этот.

И я должен сказать, что мне подходит этот ритм. Несмотря на часы, которые я трачу на приготовление пищи, мне все равно нравится натягивать фартук на голову, завязывать узел за спиной, крутить ручку на плите и слышать свист пламени, вспыхивающего на газовой горелке …

Я включил все свои изменения в эту версию рецепта, изначально адаптированную из «Полной поваренной книги Тассаджара». Этот вариант менее сырный, фруктовый и насыщенный, но не стесняйтесь экспериментировать с компонентами этого салата, пока он вам не понравится.

1/2 стакана семян подсолнечника
1 чайная ложка натурального тростникового сахара (или коричневого сахара)
мелкозернистая морская соль

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 красный лук, нарезанный кубиками
3 средних зубчика чеснока, измельченный

Кочан красной капусты или радиккио 1 фунт, разрезанный на четыре части и нарезанный тонкими лентами

1 чайная ложка свежего измельченного розмарина
2 унции золотистого изюма (или других пухлых нарезанных сухофруктов)
1 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса
2 унции измельченного сыра фета

немного тертого пармезана для украшения

Обжарьте семечки в сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета.Посыпьте сахаром и пару щепоток соли. Перемешивайте, пока сахар не растает и не покроет семена (сковорода должна быть достаточно горячей). Немедленно переложите семена на тарелку, чтобы они не прилипали к сковороде. Отложите в сторону.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук пару минут с парой щепоток соли. Добавьте чеснок, капусту и еще несколько щепоток соли. Перемешайте и готовьте примерно минуту, или пока капуста не станет мягче.Затем добавьте розмарин, большую часть изюма и уксус. Капуста будет становиться все более и более нежной даже после того, как вы снимете ее с огня, так что помните об этом и постарайтесь не пережарить ее — там, где она полностью разрушится. Добавьте половину сыра фета, большую часть семян подсолнечника, затем попробуйте. При необходимости посолите. Подавать с оставшимся изюмом, сыром фета, семечками и пармезаном.

Обслуживает от 4 до 6.

Этот рецепт был адаптирован из «Полной поваренной книги Тассаджара» Эдварда Эспе Брауна.